Продукты без глютена список продуктов таблица: Список продуктов без глютена для безглютеновой диеты

Колибри Coeligena helianthea сфотографировано во время наблюдения за птицами на холме Монсеррат в Боготе 11 ноября 2020 года.Колумбия – страна с самым большим разнообразием птиц в мире, где обитает около 1934 различных видов птиц, что составляет пятую часть от общего числа известных. ХУАН БАРРЕТО / AFP / Getty Images

Около 40% птиц являются перелетными, поэтому независимо от пролета вы живете в пределах , появится множество новых видов, на которые стоит обратить внимание. Только на Атлантическом пролетном пути (покрывающем большую часть восточного побережья) каждый раз встречается 500 мигрирующих видов. год.Если вы не живете очень далеко на севере, с февраля по середину апреля вы должны увидеть перелетные птицы , пролетающие по направлению к ареалы их размножения.

Птицы уникальны своей доступностью и универсальностью; независимо от того, где вы живете – будь то шумный город, сельский городок или Южный полюс – всегда найдутся птицы, о которых стоит узнать и которых стоит искать. Если вы никогда раньше не занимались птицами, вот несколько вещей, о которых следует помнить перед началом работы.

1. Выбор подходящего бинокля

Бинокль – относительно незаменимый инструмент для большинства орнитологов, но для тех, кто только начинает, он, возможно, еще не стоит вложений в несколько сотен долларов.Если вы не можете обыскать чердаки друзей или одолжить пару у товарища по наблюдению за птицами, в некоторых местных группах орнитологов и натуралистов есть программы аренды биноклей для участников, позволяющие заранее спланировать день (или неделю) наблюдения за птицами.

Когда вы будете готовы Чтобы сделать решительный шаг, при выборе пары бинокля необходимо тщательно обдумать, исходя из ваших потребностей и предпочтений; некоторые основные соображения могут включать размер, простоту использования, увеличение и цена. В то время как профессиональные бинокли могут легко работать к северу от 1000 долларов, есть множество идеально подходящих биноклей начального уровня до 200 долларов. Возможно, вы не получите идеальной точности и ясности, как у более элитных моделей, но менее дорогая пара позволит вам укрепить свои навыки наблюдения за птицами, решая, интересуетесь ли вы инвестирование в премиальную пару.

Для экономичного варианта ознакомьтесь с вариантами перепродажи на eBay, Facebook или на распродажах по соседству: вы можете найти более подходящую пару, розничная цена которой выходит за рамки вашего бюджета.

2. Знайте, какие птицы есть в вашем районе

Когда я начал уделять больше внимания птицам недалеко от моего многоквартирного дома, я начал узнавать, какие виды всегда были вокруг меня: европейские скворцы, домашние воробьи, синие сойки, синицы с черными шапками и редкие краснобрюхие дятлы. Они всегда были там, но у меня никогда не было времени, чтобы их опознать. Как только вы научитесь распознавать обычных птиц в вашем районе, вы сможете определить типичные виды прямо за окном и в вашем районе. Конечно, постоянно проживающие в вашем районе птицы будут в зависимости от региона , как и те, кто мигрирует через него.

3. Выйдите и исследуйте

Путешествие в другом месте может позволить вам обнаружить некоторые другие виды, помимо тех, которые часто посещают ваш задний двор. В любом месте с водой или зеленью есть место для наблюдения за птицами; Как горожанин, я обнаружил, что даже небольшие и средние парки в Нью-Йорке позволяют мне находить более неуловимых птиц (хотя Центральный парк берет корону за послеобеденное наблюдение за городскими птицами).

Если вы можете уехать немного дальше от дома, национальные заповедники дикой природы и штат / национальные парки – отличные места для изучения мест обитания птиц и, возможно, регистрации некоторых менее распространенных наблюдений. Американская ассоциация птицелова также перечисляет маршруты наблюдения за птицами по штатам , а Audubon и BirdLife International идентифицируют Важные орнитологические территории по всей стране – важные места обитания птиц и знаковые места, за защиту которых борются активисты. птицеводы могут заметить важных птиц.

4.

Национальное общество Одюбона рекомендует цель “ остановиться, посмотреть, послушать, повторить “мантру при поиске и идентификации птиц.

В первую очередь, наблюдение за птицами требует внимания. Остановка – выход из машины, остановка на тротуаре, тропе или на заднем дворе, чтобы посмотреть вверх – это самый важный шаг.

При поиске птиц старайтесь не оглядываться вокруг; лучше просканируйте свое окружение, сосредотачиваясь на любых необычных формах или тенях, пытаясь подумать о том, где может сесть птица (линии электропередач, столбы ограды, ветки), или следите за небом на предмет летающих орлов и ястребов. На открытых участках, таких как поля и пляжи, у вас может быть более панорамный вид и вы можете одновременно рассматривать разные участки ландшафта.Осмотритесь невооруженным глазом, прежде чем потянуться за биноклем, чтобы отточить.

Хотя бывает сложно отсеять шум, прислушиваться к птицам, возможно, даже более важно, чем смотреть. Проведя больше времени в поле, вы сможете разбирать ракетку и определять конкретные виды, особенно с помощью приложения Audubon’s Bird Guide или изучения их Серия” Птицы по уху “.

Повторяйте эту схему, продолжая свой путь, останавливаясь, чтобы посмотреть и прислушаться к птицам, пока вы идете, а не ждать, пока они подойдут к вам.

5. Идентификация

Собираясь на день понаблюдать за птицами – особенно когда вы надеетесь обнаружить новые виды – вам захочется вооружиться инструментами, чтобы идентифицировать то, что вы видите. Основные соображения при идентификации птиц – это их группа (например, совы, ястребы или воробьиные птицы), размер и форма, поведение, голос, отметины поля, время года и среда обитания.

Руководство по Sibley в Birds и цель Полевой справочник Петерсона широко считаются лучшими книгами по идентификации птиц в Северной Америке, хотя многие из них специализированные руководства также посвящены определенным видам или регионам.

Множество статей идентификация птиц в последние годы появились приложения , в том числе National Geographic Birds, Sibley eGuide to Birds, iNaturalist, Merlin Bird ID и Birdsnap, которые в основном представляют собой в вашем кармане . Я неравнодушен к Audubon Bird Руководство, которое позволяет пользователям фильтровать по общим идентификаторам, включая среду обитания птицы, цвет, активность, форму хвоста и общий тип, добавляя их все на личную карту для просмотра ваших наблюдений.

6. Запись ваших наблюдений

По мере того, как вы углубляете свою приверженность птицеводству, вы можете присоединиться к сообществу птицеводов, которые отслеживают и количественно оценивают свои наблюдения, создавая свой список жизней .

В то время как стандартный блокнот с указанием даты, названия вида, среды обитания, вокализации или любых других данных, которые вы хотите для включения будет достаточно, некоторые орнитологи предпочитают более riteintherain.com/no-195-birders-journal” target=”_blank” rel=”noopener noreferrer”> структурированный журнал птицелова < / a> с заранее определенными полями для записи ваших встреч, заметок, рисования эскизов и т. д.

Многие орнитологи также предпочитают записывать свои наблюдения в Интернете и в общих базах данных (которые включают в себя многие приложения для полевых гидов), часто указывая их на карте, чтобы другие могли их просмотреть. Запущенная Корнельской лабораторией орнитологии и Одубоном, eBird является одной из крупнейших баз данных и гражданских научных проектов в области птицеводства. , где наблюдают сотни тысяч орнитологов, а пользователи могут исследовать птиц в регионах и горячих точках по всему миру.Пользователи также могут записывать свои наблюдения в приложении eBird .

7. Привлечение птиц в собственный двор

Кормление птиц – обычное явление: более 40% американцев используют кормушки для птиц, чтобы привлекать птиц и наблюдать, как они пируют.

Не все корма для птиц созданы равны, однако. Многие коммерческие сорта в основном изготавливаются с «наполнителями» (овес, красное просо и т. Д.).), что птицы в основном останутся нетронутыми. Изучив, каких птиц ожидать в вашем районе и каких вы хотите привлечь, вы можете создать свой собственный корм для птиц с помощью семена, которые им понравятся .

Помимо заполнения кормушки для птиц, превратить ваш двор в экологически чистый оазис – безусловно, лучший способ привлечь птиц.Если вы откажетесь от стрижки газона, сажаете местные цветы и травы и откажетесь от пестицидов, это вернет насекомых, которыми питаются птицы, и обеспечит безопасное убежище, в котором птицы могут с радостью жить и есть.

Пока это еще не все. общепринятые – и даже полезные – для кормления птиц подходящими семенами, коммунальные кормушки для птиц часто способствуют маловероятным взаимодействиям между разными видами , которые затем могут передавать друг другу вредные болезни и паразитов.Использование нескольких кормушек с разными типами семян может препятствовать контакту разных видов, и кормушки могут быть очищено для предотвращения распространения инфекции .

8. Инклюзивность и антирасизм в сообществе птицеловов

Как и все мероприятия на свежем воздухе и области научных исследований, сообщества птицеловов подвержены расистским и дискриминационным идеологиям.Черные орнитологи уже давно сталкиваются с дискриминацией и недопредставленностью на открытом воздухе. Работа таких организаций, как Black & amp; Latinx Birders Fund , Birdability и Feminist Bird Club подчеркивает вклад и важность цветных орнитологов, орнитологов с ограниченными возможностями, женщин и ЛГБТК + орнитологов для сообщества птиц, а также активистов и натуралистов. Корина Ньюсом и Тайки Джеймс . Работа Кристиана Купера < / a>, Камилла Данжи (прочтите ее стихотворение poetryfoundation.org / Poerymagazine / poems / 58363 / часто-задаваемые вопросы-10 “target =” _ blank “> Часто задаваемые вопросы: 10 ) и Дж. Дрю Лэнхэм – включая его эссе” Birding While Black ” – отличное место для начала.

Участие в наблюдении за птицами означает самообразование по этим вопросам и принятие значимых действий; работа Кристиана Купера и Дж. Дрю Лэнхэм – включая его эссе” Birding While Black ” – отличное место для начала. Так же, как орнитологи являются активистами защиты мест обитания и природных территорий, мы также должны быть активны и осознают инклюзивность в этих областях.

9. Примите участие

Чтобы поучиться и получить удовольствие от компании других птицеводов, посетите местные группы орнитологов в вашем районе, чтобы присоединиться к ним.Многие отделения Одюбона организуют для своих членов поездки, встречи и прогулки с птицами. Американская ассоциация птицелова даже ведет каталог фестивалей птицеводства по всей стране.

Как и в случае со всеми видами дикой природы, изменение климата и разрушение среды обитания угрожают существованию птиц, уничтожая их нерестилища и источники пищи. В отчете за 2019 год, опубликованном Национальным обществом Одубона , говорится, что две трети североамериканских птиц могут оказаться перед угрозой исчезновения. если к 2100 году глобальная температура повысится на 5,4 градуса по Фаренгейту. Быть в курсе и принимать меры по законодательству, предназначенному для защиты птиц и нашего климата, например недавнему Закон о защите перелетных птиц – важен для обеспечения благополучного будущего как для диких животных, так и для людей.

Линнеа окончила Скидмор-колледж в 2019 году со степенью бакалавра в области английского языка и экологических исследований и сейчас живет в Бруклине, штат Нью-Йорк. Совсем недавно Линнеа работала в Hunger Free America и стажировалась в WHYY в Филадельфии, журнале Saratoga Living и Sierra Club в Вашингтоне, округ Колумбия. Линнея любит ходить в походы и проводить время на свежем воздухе, читать, практиковать немецкий язык, работать волонтером на фермах и в садах, а также участвовать в усилиях по обеспечению экологической справедливости в своем районе.Помимо журналистики, она также является эссеистом и писателем творческой научной литературы.

Статьи с вашего сайта

Статьи по теме в Интернете

Безглютеновая диета: что разрешено, а что нет

Спасибо, что поделились!

Собираетесь без глютена? Этот пост может помочь. Безглютеновая диета: что можно, а что нельзя.

Первоначально переход на безглютеновую диету может быть ошеломляющим, разочаровывающим и даже пугающим.Проявив терпение и творческий подход, вы скоро узнаете, что «безопасно», а что нет. Вы можете быть приятно удивлены, узнав, что многие продукты, которые вы уже едите, по своей природе не содержат глютен. Дайте себе время узнать об этой новой диете. Когда я впервые перешел на безглютеновую диету, у меня был список ингредиентов / продуктов, которые были безопасными, и продуктов, которых следует избегать. В конце концов, я научился читать этикетки, и список мне больше не нужен. Кроме того, вы можете проконсультироваться с диетологом, который ответит на ваши вопросы и посоветует, как избежать глютена, сохраняя при этом здоровую сбалансированную диету.

Так что же такое глютен?

Глютен – это белок, содержащийся во всех формах пшеницы (включая полбу), ячмене, ржи и тритикале (помесь пшеницы и ржи). Целиакия вызывается белком глютена. Когда у вас глютеновая болезнь, глютен побуждает ваши иммунные клетки атаковать слизистую оболочку кишечника, вызывая ее эрозию.

Безглютеновая диета – это диета, исключающая эти злаки и используемая для лечения целиакии или нечувствительности к глютену. Молекулы глютена вызывают аутоиммунный ответ, который вызывает воспаление и повреждение ворсинок тонкого кишечника у людей с глютеновой болезнью.Безглютеновая диета помогает контролировать признаки и симптомы и помогает предотвратить осложнения.

Разрешенные продукты:

• Фасоль, семена, орехи натуральные / необработанные
• Яйца
• Свежее и / или необработанное мясо, рыба и птица (не в панировке, не в панировке и не в маринаде)
• Фрукты свежие или замороженные
• Овощи свежие или замороженные, в том числе консервированные
• Большинство молочных продуктов: таких как сыр, молоко, сливки, йогурт, половина и половина и т. Д.

Свежие фрукты и овощи не содержат глютен.

Безопасные зерна без глютена и крахмалы:

• Амарант
• Стрелроут
• Гречка (несмотря на название, гречка не является пшеничной и не содержит глютена)
• Кукуруза, папоротник, кукурузная мука и попкорн (натуральные, обязательно прочтите этикетку на попкорне, приготовленном в микроволновой печи)
• Лен
• Просо
• Картофель
• Киноа
• Рис
• Саго
• Сорго
• Соя
• Тапиока
• Teff
• Мука без глютена (рис, соя, кукуруза, картофель, тапиока, миндаль, фасоль)
• Сертифицированный безглютеновый овес – (некоторые люди не могут их переносить, потому что они также чувствительны к различным белкам, содержащимся в овсе, называемым авеналином и авенином)

В натуральном виде кукуруза и попкорн не содержат глютен.

* Всегда читайте этикетки на всех продуктах. Важно убедиться, что они не обработаны и не смешаны с зерном, добавками или консервантами, загрязняющими глютен.

* Следите за перекрестным заражением. Не используйте те же поверхности, сковороды, посуду или посуду, с которыми вы готовите продукты, содержащие глютен, пока вы их тщательно не очистите.

Все больше и больше компаний разрабатывают вкусные продукты без глютена. Существует множество разнообразных и торговых марок безглютеновых смесей муки, печенья, пирожных и пирожных, безглютенового хлеба и лапши, хлопьев, закусок, конфет, соусов, супов, а теперь даже безглютенового пива.

В моем местном продуктовом магазине есть специальный раздел, в котором продаются специальные диеты; включая безмолочные, веганские и безглютеновые диеты. Каждую среду они дают дополнительную скидку 10% на эти деликатесы, поэтому я делаю большую часть своих покупок именно тогда. Если у них есть специальные предложения, я буду запасаться этими предметами. Я храню дополнительные упаковки муки без глютена и безглютеновых смесей для выпечки в холодильнике или морозильной камере, чтобы они дольше оставались свежими.

Теперь, как никогда, вы также можете найти вкусные рецепты без глютена.Blessed Beyond Crazy предлагает большой выбор рецептов без глютена. Мы также стараемся всегда включать модификацию для модификации без глютена, если рецепт не содержит глютена от природы. Вы можете найти все наши вкусные рецепты, нажав здесь. Вы также можете найти его, перейдя на вкладку «Без глютена» в разделе «Рецепты» в верхней части этой страницы.

Если вы ищете идеи блюд или закусок без глютена, возможно, вам стоит заглянуть на нашу доску Pinterest, чтобы найти вкусные рецепты без глютена.

Доска для рисования без глютена Linda’s

Доска Pinterest для жизни без глютена Anna’s

Продукты, которых следует избегать:

• Все продукты питания и напитки, содержащие ячмень, включая пиво (солод, солодовый ароматизатор и солодовый уксус, как правило, производятся из ячменя)
• Рожь
• Тритикале (помесь пшеницы и ржи)
• Пшеница – также известная как булгур, мука дурум, фарина, мука Грэхема, камулт, манная крупа, спельта или, если вы видите на этикетке следующее: бромированная, обогащенная, фосфатизированная, простая и самоподнимающаяся.
• Хлеб
• Торты и пироги
• Печенье и крекеры
• Гренки
• Gravies
• Имитация мяса или морепродуктов
• Маца
• Макаронные изделия
• Соевый соус
• Закуски
• Мясо птицы самоедание
• Супы и суповые основы
• Овощи в соусе
• Пищевые добавки, такие как модифицированный пищевой крахмал и др.
• Лекарства и витамины, в которых глютен используется в качестве связующего вещества
• Тесто для лепки
• Овес – может быть перекрестно заражен пшеницей на этапах выращивания и обработки продукции.Используйте только сертифицированный органический овес, не содержащий глютена.

Продукты, которые могут не содержать глютена, в зависимости от марки.

Это список продуктов, которые некоторые бренды сделают без глютена, в то время как другие будут добавлять глютен в качестве наполнителя. Некоторые вещи также зависят от вкуса. Так что обязательно читайте этикетку!

• Картофель фри
• Хот-доги
• Мясной обед
• Конфеты
• Зерновые
• Заправка для салата
• Соусы: например, Альфредо и спагетти
• Приправы
• Чипсы
• Сода
• Сыр
• Пудинг
• отжиманий

Соблюдение безглютеновой диеты может быть сложной задачей, но в настоящее время это единственный способ лечения целиакии или чувствительности к глютену.В конце концов… здоровье и хорошее самочувствие стоит дополнительных усилий.

С другой стороны, вам не нужно принимать дорогие лекарства с возможными серьезными побочными эффектами или часто ходить к врачу.

На рынке доступно много хороших кулинарных книг без глютена. Вот несколько:
Без глютена на шнурке: 125 простых рецептов для хорошего питания по дешевке
Поваренная книга миндальной муки без глютена: завтраки, закуски и многое другое
Здоровая жизнь без глютена: 200 Вкусных блюд без глютена, Рецепты без молочных продуктов, сои и яиц!

Обязательно ознакомьтесь с этой статьей: Без глютена 101, для получения дополнительной информации по этой теме.

У вас есть вкусный рецепт или продукт без глютена, которыми вы хотели бы поделиться?

Оставайся здоровым. Оставайся счастливым. Наслаждайтесь жизнью без глютена!

** Я не медицинский работник, поэтому обязательно проведите собственное исследование по этой теме.

** Всегда консультируйтесь с врачом перед тем, как начать какую-либо специальную диету. Если вы планируете сдать анализ крови, чтобы проверить, нет ли у вас непереносимости глютена, имейте в виду, что тест может быть неточным, если вы перестанете есть глютен до его проведения.

Линда

Другие идеи:

Спасибо, что поделились!

Руководство по цельнозерновым продуктам без глютена

Польза для здоровья цельнозерновых продуктов без глютена, как распознать цельнозерновые продукты в продуктовом магазине, а также простые идеи цельнозерновых блюд и закусок для вашей семьи

В течение многих лет безглютеновые зерна не привлекали особого внимания, но популярность безглютеновой диеты сделала некоторые из этих «древних зерен» снова новыми.Киноа, например, часто появляется на полках продуктовых магазинов и даже в меню ресторанов. От гречки до сорго, эти зерна добавляют значительную питательную ценность безглютеновой диете, а также улучшают вкус и разнообразие. Тем не менее, исследования по-прежнему показывают, что люди, соблюдающие безглютеновую диету, не едят рекомендуемое количество порций зерна, в частности цельнозерновых. Ранние версии безглютеновых продуктов часто не содержали цельнозерновые; они в значительной степени полагались на белую рисовую муку и кукурузный или тапиоковый крахмал.Хорошая новость заключается в том, что тенденция, похоже, меняется, поскольку производители вводят все больше продуктов, содержащих цельнозерновые продукты без глютена.

Согласно данным Совета по цельнозерновым продуктам, «цельное зерно или продукты, изготовленные из них, содержат все основные части и естественные питательные вещества цельного зерна зерна в их исходных пропорциях. Если зерно было обработано (например, расколото, раздавлено, прокатано, экструдировано и / или подвергнуто тепловой обработке), пищевой продукт должен обеспечивать такой же богатый баланс питательных веществ, который содержится в исходных зерновых семенах.Короче говоря, должны присутствовать отруби, зародыши и эндосперм зерна (см. Рис. 1). Очищенные зерна отличаются тем, что они измельчены, что удаляет отруби и зародыши, и, к сожалению, большую часть питательных свойств. В таблице 1 приведен список цельнозерновых продуктов без глютена.

Таблица 1.

Диета, богатая цельнозерновыми продуктами, может помочь предотвратить хронические заболевания.Обзор 14 исследований, опубликованных в журнале Circulation за 2016 год, показал, что те, кто ел больше всего цельного зерна, имели более низкий риск общей смерти, смерти от болезней сердца и смерти от рака, чем те, кто ел меньше всего. Однако только у тех, кто ел не менее 30 граммов цельного зерна в день – например, полстакана вареного коричневого риса или треть стакана овсянки без глютена – продемонстрировал сниженный риск смерти от рака. Исследователи также отметили еще большее снижение риска смерти для тех, кто ел более 30 граммов в день.Исследование 2016 года, опубликованное в Американском журнале клинического питания , показало, что среди 55000 взрослых датчан те, кто ел больше всего цельного зерна каждый день, имели самый низкий риск сердечного приступа, а овес особенно защищает от сердечных заболеваний. Цельные зерна могут даже защитить ваш мозг, поскольку исследование, проведенное в Clinical Nutrition в 2016 году, показало, что повышенное потребление цельного зерна снижает воспаление в головном мозге.

Цельнозерновые продукты имеют множество преимуществ для здоровья тем, кто соблюдает безглютеновую диету.До постановки диагноза люди с глютеновой болезнью , вероятно, будут страдать от дефицита питательных веществ из-за нарушения всасывания. Но даже после принятия безглютеновой диеты все еще существует риск нехватки питательных веществ, особенно клетчатки, железа, кальция, витамина D, витаминов группы B и магния. Многие безглютеновые виды хлеба и злаков не обогащены, как злаки, содержащие глютен. Кроме того, у людей с глютеновой болезнью может быть какая-то другая пищевая непереносимость, например непереносимость лактозы, которая может вызвать дальнейший дефицит.Цельнозерновые продукты без глютена могут стать хорошим источником этих необходимых питательных веществ.

Люди с глютеновой болезнью часто жалуются на запор; Безглютеновая диета, как правило, содержит меньше клетчатки, чем диета, содержащая продукты из пшеницы. «Клетчатка и цельнозерновые продукты идут рука об руку, поэтому эти маленькие ароматические ядра – идеальный способ добавить больше клетчатки в безглютеновую диету», – говорит Келли Тупс, диетолог Oldways и Совета по цельнозерновым продуктам. «Отсутствие глютена не означает отсутствие зерна.Она говорит, что всего четверть стакана сырого овса или гречки без глютена содержит 4 грамма пищевых волокон, а просо и теф – 3 грамма. Взрослые должны стремиться потреблять около 25 граммов пищевых волокон каждый день.

Польза для здоровья цельнозерновых продуктов без глютена распространяется не только на клетчатку. Киноа, например, содержит белок высочайшего качества из всех злаков или злаков. Он также богат цинком, магнием и железом. Просо – еще один источник питания, содержащий множество витаминов группы В, включая ниацин, тиамин, фолат и В6, а также клетчатку, железо, магний и цинк.Сорго содержит сравнимое количество белка с пшеницей, но при этом является отличным источником цинка и железа. Теф содержит больше кальция, чем любое другое зерно, что очень помогает пациентам, которым может не хватать этого важного минерала из-за непереносимости лактозы. См. Таблицу 2, в которой указаны конкретные преимущества для здоровья различных цельнозерновых продуктов без глютена.

В течение многих лет безглютеновые продукты, такие как крекеры, хлеб и макаронные изделия, в значительной степени зависели от менее дорогих и менее питательных крахмалов, таких как кукурузный крахмал и белая рисовая мука.К счастью, эта тенденция, похоже, меняется, и становится все проще найти продукты, изготовленные из цельнозерновых продуктов без глютена. «Сегодня такие продукты, как макароны с киноа, являются практически мейнстримом, – отмечает Тупс, – а миски из коричневого риса можно найти в ресторанах быстрого питания по всей стране».

При покупке цельного зерна Toups советует искать на этикетке ингредиента ключевое слово «цельное», как в цельнозерновой кукурузной муке или цельнозерновом сорго. «Некоторые цельнозерновые продукты, такие как просо, киноа, коричневый рис, красный рис [и другой цветной рис], не всегда имеют слово« цельный », но практически всегда являются цельнозерновыми.” Рис. 2.

Быстрая идентификация цельнозерновых продуктов при покупке иногда бывает затруднительной. Совет по цельному зерну создал марку цельного зерна в 2005 году (см. Рис. 2). Basic Stamp дает гарантию, что в продукте содержится не менее половины цельнозерновой порции. Более того, 100% -ный штамп гарантирует, что все зерна в продукте являются цельнозерновыми. «Число на штампе цельного зерна указывает, сколько граммов цельного зерна содержится в одной порции продукта, что упрощает сравнение продуктов и выбор продукта с наибольшим количеством цельного зерна», – поясняет Тупс.Веб-сайт Совета по цельному зерну упрощает поиск продуктов со штампом, позволяя потребителям искать продукты, специально не содержащие глютен. Вы можете найти этот список, перейдя на сайт Wholegrainscouncil.org и нажав «Найти цельнозерновые». Обязательно уточните поиск только безглютеновых продуктов.

Очень важно отметить, что некоторые зерна без глютена подвержены риску заражения другими зернами. В 2009 году Триша Томпсон, доктор медицины из компании Gluten Free Watchdog, LLC, протестировала 22 зерна без глютена, которые не были помечены как свободные от глютена, и обнаружила, что семь (32 процента) образцов были загрязнены различным количеством глютена.Кроме того, она обнаружила, что рекомендации по аллергенам, такие как «сделанные на одном предприятии с пшеницей», не позволяют достоверно указать, какие зерна были заражены. Важно помнить, что проверенные зерна не были маркированы как свободные от глютена; Целью тестирования было определить, подвержены ли некоторые зерна, не содержащие глютен, риск заражения глютеном. По этой причине Томпсон и другие эксперты рекомендуют людям, соблюдающим безглютеновую диету, покупать зерна, помеченные как «не содержащие глютен».Хотя эти зерна могут быть немного дороже, производители предпримут дополнительные меры, чтобы сохранить свои зерна в безопасности.

Исследования показали, что многие люди, соблюдающие безглютеновую диету, потребляют гораздо меньше зерна, чем рекомендуется, а когда они все же выбирают зерновые, они, как правило, тяготеют к белому рису. Отчасти это может быть связано с незнанием того, как готовить различные злаки без глютена. Тупс предлагает несколько советов для тех, кто плохо знаком с этими зерновыми: «Переход от белого риса к коричневому или от белого хлеба без глютена к хлебу из цельнозернового без глютена – это бессмысленный переход, который не требует радикального отхода от рутины.Однако она поощряет тех, кто любит приключения, находить «рог изобилия вкусов и текстур» в других зерновых.

«Для тех, кто скучает по кус-кусу, сорго – отличная альтернатива без глютена», – отмечает она. «Он отлично подходит для зерновых салатов или в качестве сытной основы для карри и рагу». Она рекомендует использовать сорго для выпечки, так как оно имеет сладкий вкус, очень имитирующий пшеничный (см. Рецепт ниже). Еще она поощряет квиноа. «Он готовится за 15 минут, что намного быстрее, чем печеный картофель, рис и другие безглютеновые крахмалы.«Квиноа хорошо заменяет рис, например жаркое и плов. «Он также сохраняет свою текстуру при охлаждении, а это означает, что это идеальный питательный топпер для всех видов красочных салатов и прекрасная основа для салатов из злаков без глютена». Совет по цельному зерну предлагает вкусное блюдо на завтрак в средиземноморском стиле с киноа, которое можно приготовить накануне вечером (см. Рецепт ниже).

Амарант также очень универсален. Его можно «выложить» в сковороде и есть, как попкорн, или сделать начинкой или панировкой для мяса или курицы.Амарантовую муку можно добавлять в подливку или использовать для повышения питательных качеств выпечки; замените от четверти до одной трети безглютеновой муки амарантовой мукой. Из гречки можно сделать гарнир, кашу или начинку. Из молотой гречки получается питательная каша, и ее можно назвать «гречневыми сливками». Хотя название может немного сбивать с толку, в чистой гречке нет пшеницы; однако некоторые продукты для выпечки, такие как смеси для гречневых блинов, могут содержать пшеничную муку, поэтому всегда проверяйте этикетку.

Из пшена можно приготовить каши и плов. Из него также можно приготовить крекеры или поджарить и добавить в супы. Тупс рекомендует Manhattan Millet Cakes (см. Рецепт ниже) как хороший способ израсходовать остатки проса. Пшенная мука имеет легкую консистенцию и может заменить до 30 процентов в рецептах выпечки. Однако пшенная мука легко портится, и ее следует хранить в морозильной камере. Тефф можно использовать для приготовления вегетарианских гамбургеров, смешав приготовленный теф с фасолью или тофу, чесноком, зеленью и луком.Мука из тефа хорошо сочетается с другой безглютеновой мукой, особенно с более темными продуктами, такими как пирожные и пирожные. Блины и вафли можно приготовить из 100-процентной муки из тефа.

Независимо от того, какое зерно вызывает у вас интерес, Toups рекомендует планировать заранее. «Полезно приготовить большую порцию в начале недели, чтобы время приема пищи проходило более гладко в другие дни». Заморозьте приготовленные цельнозерновые продукты в микроволновой печи позже или даже купите их предварительно приготовленными и замороженными. «С этими трюками под вашим поясом будет несложно полить молоком миску с теплой лебедой и изюмом утром, добавить горсть сорго в перец чили или смешать просо и салат из жареных овощей на ужин.”

Попкорн – это приятная закуска из цельного зерна для детей и взрослых! Тоупс рекомендует сделать попкорн еще более полезным, отказавшись от сливочного масла в пользу оливкового масла и слегка посолив. Собирая обед, думайте о цельнозерновых продуктах, выбирая хлеб, лепешки или лепешки. «Чтобы удовлетворить любовь детей к закускам, приготовьте коробку для бенто, наполненную фруктами и овощами, нарезанными забавной формы, вместе с сыром, цельнозерновыми крекерами без глютена и соусами, такими как хумус или йогурт», – говорит Тупс.«На рынке так много вкусных цельнозерновых крекеров без глютена».

Цельнозерновые продукты могут добавить много питательных веществ к безглютеновой диете в дополнение к желанному разнообразию и вкусу. Выбирайте продукты, которые содержат цельнозерновые продукты, и используйте такие инструменты, как клеймо цельного зерна, чтобы легко идентифицировать те продукты, которые хотя бы частично сделаны из цельного зерна. «Предлагая различные цельнозерновые продукты, производители радуют рынок безглютеновых продуктов новыми продуктами, ароматизаторами и текстурами, а также могут похвастаться более впечатляющей диетической панелью», – говорит Тоупс.В результате следите за тем, чтобы в ближайшие годы появилось еще больше цельнозерновых продуктов без глютена.

Основная безглютеновая диета

Цельнозерновые обновления без глютена

Что такое целиакия?

Делает 3 дюжины печенек

Вы будете удивлены тем, насколько гладким и кремообразным становится ваше тесто для печенья, когда вы готовите безглютеновое мелассовое печенье из цельнозерновой сорго муки.

Состав

стакана размягченного сливочного масла, плюс еще для противня

1 чашки цельнозерновой сорго муки

1 чайная ложка пищевой соды

2 чайные ложки молотой корицы

1½ чайной ложки молотого имбиря

1 стакан коричневого сахара в упаковке

2 больших яйца

стакана несульфированной патоки

Сахар-сырец, грубый сахар или песок (или белый сахар) для покрытия

Проезд

Разогрейте духовку до 375 ° F.Смажьте маслом большой противень.

В большой миске взбейте масло и коричневый сахар до образования пены. Добавляйте яйца по одному. Добавьте патоку и перемешайте до однородного состояния. Добавьте сухие ингредиенты в масляную смесь. Взбивайте на средней скорости, пока смесь не прилипнет к миске, при необходимости добавьте больше муки.

Чтобы сформировать каждое печенье, сделайте мяч размером с мяч для гольфа и расплющите его между руками. Обваляйте каждый сплющенный шарик в сахаре-сырце. Поместите печенье на подготовленный противень на расстоянии 1-2 дюйма друг от друга и запекайте в течение 6-7 минут.Важно не пережарить печенье, чтобы оно оставалось мягким и липким. Остудить на стойке.

Рецепт любезно предоставлен Сарой Баер-Синнотт, перепечатан с разрешения The Oldways Table, Сарой и соавтором К. Дан Гиффорд. Oldways фото.

на 4 порции

В этом средиземноморском рецепте киноа сухофрукты и корица придают сладкий вкус без добавления сахара.Сушеный инжир очень сладкий, а в сочетании с турецкими абрикосами, сырыми грецкими орехами и корицей эти хлопья для завтрака имеют явно средиземноморский вкус.

Состав

1 стакан киноа, хорошо промытого и высушенного (любого цвета – мы использовали красный)

3 стакана воды

4 сушеных инжира очень большого размера (или 8 сушеных инжиров меньшего размера)

8 половинок кураги

¼ чашка грецких орехов

1 чайная ложка корицы

2 стакана молока

Проезд

Доведите киноа и воду до кипения.Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой около 15 минут, пока внешняя оболочка зерна не разделится на кудрявый хвост и вся жидкость не впитается.

Пока квиноа кипит, нарежьте инжир, абрикосы и грецкие орехи небольшими кусочками.

Добавьте измельченные фрукты, орехи и корицу в большую миску.

Когда киноа готово, добавьте в миску и перемешайте вместе со смесью фруктов и орехов до однородности.

Чтобы подать на стол, разделите смесь киноа между 4 банками и добавьте в каждую по ½ стакана молока.Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Это позволяет фруктам немного смягчиться, а ароматы смешаться более свободно. Кроме того, вы можете хранить смесь киноа в закрытом контейнере в холодильнике. Когда вы будете готовы к употреблению, просто залейте около 1 стакана смеси киноа в миску, залейте ½ стакана молока и ешьте, как обычную кашу.

Рецепт и фото любезно предоставлены Kelly Toups, R.D., и Oldways Whole Grains Council. Посетите www.wholegrainscouncil.org для получения дополнительной информации.

Состав

1 стакан сырого пшена

3 стакана воды

10 нарезанных вяленых помидоров

1 зубчик чеснока, измельченный

1/3 стакана нарезанных зеленых оливок без косточек

¼ стакана сырых семечек

¼ стакана тертого сыра Пекорино-Романо или Пармиджано-Реджано в упаковке (или сыра на растительной основе)

1 столовая ложка каперсов, промытых, высушенных и измельченных

2 чайные ложки сушеного орегано

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

3 стакана салатной зелени

Горчичный

Проезд

Смешайте пшено и воду в кастрюле и доведите до кипения.Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 30 минут. При необходимости слейте воду и переложите пшено в миску. Когда остынет, добавьте вяленые помидоры, чеснок, оливки, семечки, сыр, каперсы и орегано. Хорошо перемешайте, смешав ингредиенты вместе. Смоченными руками сформируйте 6 пирожков. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде и готовьте котлеты до светло-коричневого цвета и хрустящей корочки, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Подавать на грядке из зелени с горчицей.

Рецепт и фото любезно предоставлены Oldways.Посетите www.oldwayspt.org для получения дополнительной информации.

Узнайте больше об экспертах в области здравоохранения и медицины, которые предоставят вам самые современные ресурсы, инструменты, новости и многое другое о жизни без глютена.
О наших экспертах >>

% PDF-1.4 % 8 0 объект > эндобдж 11 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000G \ 000l \ 000u \ 000t \ 000e \ 000n \ 000- \ 000f \ 000r \ 000e \ 000e \ 000 \ 040 \ 000f \ 000o \ 000o \ 000d \ 000 \ 040 \ 000d \ 000a \ 000t \ 000a \ 000b \ 000a \ 000s \ 000e \ 000: \ 000 \ 040 \ 000t \ 000h \ 000e \ 000 \ 040 \ 000n \ 000u \ 000t \ 000r \ 000i \ 000t \ 000i \ 000o \ 000n \ 000a \ 000l \ 000 \ 040 \ 000q \ 000u \ 000a \ 000l \ 000i \ 000t \ 000y \ 000 \ 040 \ 000a \ 000n \ 000d \ 000 \ 040 \ 000c \ 000o \ 000s \ 000t \ 000 \ 040 \ 000o \ 000f \ 000 \ 040 \ 000p \ 000a \ 000c \ 000k \ 000a \ 000g \ 000e \ 000d \ 000 \ 040 \ 000g \ 000l \ 000u \ 000t \ 000e \ 000n \ 000- \ 000f \ 000r \ 000e \ 000e \ 000 \ 040 \ 000f \ 000o \ 000o \ 000d \ 000s) эндобдж 12 0 объект > эндобдж 15 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000I \ 000n \ 000t \ 000r \ 000o \ 000d \ 000u \ 000c \ 000t \ 000i \ 000o \ 000n) эндобдж 16 0 объект > эндобдж 19 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000M \ 000a \ 000t \ 000e \ 000r \ 000i \ 000a \ 000l \ 000s \ 000 \ 040 \ 000 \ 046 \ 000 \ 040 \ 000M \ 000e \ 000t \ 000h \ 000o \ 000d \ 000s) эндобдж 20 0 объект > эндобдж 23 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000F \ 000o \ 000o \ 000d \ 000 \ 040 \ 000p \ 000r \ 000o \ 000d \ 000u \ 000c \ 000t \ 000s \ 000 \ 040 \ 000i \ 000n \ 000c \ 000l \ 000u \ 000d \ 000e \ 000d) эндобдж 24 0 объект > эндобдж 27 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000S \ 000t \ 000e \ 000p \ 000- \ 000b \ 000y \ 000- \ 000s \ 000t \ 000e \ 000p \ 000 \ 040 \ 000e \ 000s \ 000t \ 000i \ 000m \ 000a \ 000t \ 000i \ 000o \ 000n \ 000 \ 040 \ 000p \ 000r \ 000o \ 000c \ 000e \ 000s \ 000s \ 000 \ 040 \ 000f \ 000o \ 000r \ 000 \ 040 \ 000n \ 000u \ 000t \ 000r \ 000i \ 000e \ 000n \ 000t \ 000 \ 040 \ 000c \ 000o \ 000n \ 000t \ 000e \ 000n \ 000t) эндобдж 28 0 объект > эндобдж 31 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000S \ 000t \ 000a \ 000t \ 000i \ 000s \ 000t \ 000i \ 000c \ 000a \ 000l \ 000 \ 040 \ 000a \ 000n \ 000a \ 000l \ 000y \ 000s \ 000e \ 000s \ 000 \ 040 \ 000a \ 000n \ 000d \ 000 \ 040 \ 000a \ 000v \ 000a \ 000i \ 000l \ 000a \ 000b \ 000i \ 000l \ 000i \ 000t \ 000y \ 000 \ 040 \ 000o \ 000f \ 000 \ 040 \ 000t \ 000h \ 000e \ 000 \ 040 \ 000d \ 000a \ 000t \ 000a \ 000b \ 000a \ 000s \ 000e) эндобдж 32 0 объект > эндобдж 35 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000R \ 000e \ 000s \ 000u \ 000l \ 000t \ 000s) эндобдж 36 0 объект > эндобдж 39 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000P \ 000r \ 000i \ 000m \ 000a \ 000r \ 000y \ 000 \ 040 \ 000o \ 000u \ 000t \ 000c \ 000o \ 000m \ 000e \ 000 \ 040 \ 000p \ 000a \ 000r \ 000a \ 000m \ 000e \ 000t \ 000e \ 000r \ 000: \ 000 \ 040 \ 000m \ 000a \ 000c \ 000r \ 000o \ 000n \ 000u \ 000t \ 000r \ 000i \ 000e \ 000n \ 000t \ 000 \ 040 \ 000a \ 000n \ 000d \ 000 \ 040 \ 000e \ 000n \ 000e \ 000r \ 000g \ 000y \ 000 \ 040 \ 000c \ 000o \ 000n \ 000t \ 000e \ 000n \ 000t) эндобдж 40 0 объект > эндобдж 43 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000S \ 000e \ 000c \ 000o \ 000n \ 000d \ 000a \ 000r \ 000y \ 000 \ 040 \ 000o \ 000u \ 000t \ 000c \ 000o \ 000m \ 000e \ 000 \ 040 \ 000p \ 000a \ 000r \ 000a \ 000m \ 000e \ 000t \ 000e \ 000r \ 000: \ 000 \ 040 \ 000m \ 000i \ 000c \ 000r \ 000o \ 000n \ 000u \ 000t \ 000r \ 000i \ 000e \ 000n \ 000t \ 000s \ 000 \ 040 \ 000a \ 000n \ 000d \ 000 \ 040 \ 000p \ 000r \ 000o \ 000d \ 000u \ 000c \ 000t \ 000 \ 040 \ 000c \ 000o \ 000s \ 000t) эндобдж 44 0 объект > эндобдж 47 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000D \ 000i \ 000s \ 000c \ 000u \ 000s \ 000s \ 000i \ 000o \ 000n) эндобдж 48 0 объект > эндобдж 51 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000L \ 000i \ 000m \ 000i \ 000t \ 000a \ 000t \ 000i \ 000o \ 000n \ 000s) эндобдж 52 0 объект > эндобдж 55 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000I \ 000m \ 000p \ 000l \ 000i \ 000c \ 000a \ 000t \ 000i \ 000o \ 000n \ 000s \ 000 \ 040 \ 000o \ 000f \ 000 \ 040 \ 000t \ 000h \ 000e \ 000 \ 040 \ 000p \ 000r \ 000e \ 000s \ 000e \ 000n \ 000t \ 000 \ 040 \ 000r \ 000e \ 000s \ 000e \ 000a \ 000r \ 000c \ 000h) эндобдж 56 0 объект > эндобдж 59 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000C \ 000o \ 000n \ 000c \ 000l \ 000u \ 000s \ 000i \ 000o \ 000n \ 000s) эндобдж 60 0 объект > эндобдж 63 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000R \ 000e \ 000f \ 000e \ 000r \ 000e \ 000n \ 000c \ 000e \ 000s) эндобдж 64 0 объект > эндобдж 196 0 obj> поток x [YsF ~ K * qdkkmM 썴 J

Диета при глютеновой болезни: как получить достаточно зерна?

У меня глютеновая болезнь, и мне трудно получать достаточное количество злаков в моем рационе.У вас есть какие-нибудь предложения?

Поскольку люди с глютеновой болезнью должны избегать глютена – белка, содержащегося в продуктах, содержащих пшеницу, ячмень и рожь, – получить достаточно зерна может быть непросто.

Зерновые – важная часть здорового питания. Являясь хорошим источником полезных углеводов, различных витаминов и минералов, а также клетчатки, они также содержат мало жира. По возможности выбирайте продукты, приготовленные из муки, обогащенной витаминами и минералами.Цельнозерновые продукты даже лучше. К ним относятся коричневый, черный или дикий рис, киноа, амарант, чистая гречка, кукуруза, кукурузная мука, попкорн, просо, овес без глютена, сорго и теф.

Во многих крупных продуктовых магазинах и специализированных продовольственных магазинах продаются готовые к употреблению зерновые продукты без глютена. На этикетках таких продуктов будет написано «без глютена». Обратите внимание на предложения в приведенной ниже таблице по добавлению в свой рацион безглютеновых злаков.

Овес не может быть вредным для большинства людей с глютеновой болезнью. Однако овсяные продукты часто загрязнены пшеницей. Если ваш врач или диетолог не возражает против того, чтобы вы попробовали овес, обязательно поищите овес, на котором указано, что он не содержит глютена.

Большинство безглютеновых зерновых продуктов не обогащены витаминами, поэтому рекомендуется принимать витаминные добавки.

Зерновые продукты, не содержащие глютен, включают любые виды пшеницы (включая фарину, муку грубого помола, манную крупу и твердые сорта), ячмень, рожь, булгур, камут, мацу, полбу, тритикале, кускус, эммер и эйнкорн. Этого следует избегать.

• Целиакия: может ли глютен всасываться через кожу?

1. Martinez-Villaluenga C, et al.Зерновые псевдозерновые: пищевая ценность, польза для здоровья и современные области применения для разработки безглютеновых продуктов. Пищевая и химическая токсикология. 2020; DOI: 10.1016 / j.fct.2020.111178.
2. Целиакия. Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек. https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/celiac-disease. Проверено 18 августа 2020 г.
3. Рекомендации по добавлению пищевых добавок для пациентов с глютеновой болезнью, находящихся на длительной безглютеновой диете. Фонд целиакии.https://celiac.org/about-the-foundation/featured-news/2019/08/dietary-supplementation-advice-for-celiac-patients-on-a-long-term-gluten-free-diet/. Проверено 18 августа 2020 г.
4. Ciclitira PJ. Управление глютеновой болезнью у взрослых. https://www.uptodate.com/contents/search. Проверено 18 августа 2020 г.

Продукты и услуги

1. Книга: Mayo Clinic Going Going Gluten-Free

.

Советы по покупкам для родителей без глютена

Автор: Энтони Порто, доктор медицины, магистр здравоохранения, FAAP

Для родителей детей, которые придерживаются безглютеновой диеты, покупать продукты стало немного проще, чем раньше. Растет осведомленность о целиакии и других состояниях, усугубляемых глютеном, белком, который содержится во многих распространенных продуктах, содержащих пшеницу, рожь, ячмень и другие злаки.

Около 30% американцев стараются избегать употребления глютена по причинам, связанным со здоровьем, а в некоторых магазинах есть целые разделы, посвященные безглютеновым продуктам.Но убедиться, что выбранные вами продукты не содержат глютен – и действительно содержат питательные вещества, в которых нуждаются дети, соблюдающие безглютеновые диеты – все еще может быть проблемой.

Вот несколько советов, которые немного облегчат соблюдение безглютеновой диеты:

В первую очередь делайте покупки по периметру продуктового магазина.

Свежее мясо, овощи, фрукты, молочные продукты, яйца и бобовые всегда хранятся на внешних площадях продуктового магазина. Эти продукты на 100% не содержат глютен. Планируя свое питание, начните с этих предметов.Тогда все, о чем вам следует беспокоиться, – это приправы и закуски.

Лапша с новыми скобами.

Поэкспериментируйте с зернами без глютена, такими как просо, амарант и киноа. Помимо высокого содержания белка и клетчатки, эти зерна содержат микроэлементы, такие как магний, фосфор, марганец, калий, цинк, железо, фолиевая кислота, тиамин, медь и рибофлавин.

Избегайте овса (сначала).

Овес содержит белок под названием авенин, который структурно похож на глютен. После того, как ваш ребенок перешел на диету без глютена и овса и его или ее симптомы исчезли – обычно в период между 6-18 месяцами – поговорите с врачом вашего ребенка о постепенном возвращении овса в рацион вашего ребенка.Учтите, что это нужно делать постепенно, так как повышенное содержание клетчатки может вызвать запор.

Ищите добавленный глютен в полуфабрикатах.

Расфасованные и «готовые» продукты часто содержат добавки для увеличения срока хранения, и эти добавки могут содержать глютен. Ароматизаторы, соусы (включая соевый соус из пшеницы) и приправы могут содержать глютен. Глютен также может быть добавлен в некоторые продукты, такие как батончики для завтрака, для повышения содержания белка. Глютен из загустителей может быть даже в супах.Вам просто нужно знать слова, которые нужно искать на этикетке.

Заполните дефицит питательных веществ.

Поскольку большинство зерен без глютена не обогащены, дефицит витаминов и минералов чаще встречается у детей, соблюдающих безглютеновую диету. Некоторые потенциальные дефициты включают жирорастворимые витамины (A, D, E и K), кальций, витамин B12, фолиевую кислоту, цинк, магний, железо.

Вот как увеличить количество необходимых питательных веществ в рационе вашего ребенка:

• Считайте поливитамины. Ежедневные поливитамины для детей могут помочь, потому что в них есть кальций, витамин D и железо – питательные вещества, не получаемые при обогащении безглютеновых злаков. Также обратите внимание, что жевательные витамины не содержат железа, B1 или B2, которых может не хватать детям на безглютеновой диете. Проверьте контент бренда на www.glutenfreedrugs.org.

• Запаситесь продуктами, богатыми питательными веществами. Многие овощи и фрукты, мясо и морепродукты, молочные продукты, орехи и семена являются отличными источниками витаминов и минералов, которые помогают обеспечить детям, сидящим на безглютеновой диете, необходимые им питательные вещества. Идеи см. В таблице ниже.

Выбирайте зерна без глютена с высоким содержанием клетчатки.

Распространенным побочным эффектом безглютеновой диеты является запор. Во многих безглютеновых продуктах вместо пшеницы используются заменители с низким содержанием клетчатки, такие как рис, кукуруза, тапиока и картофельная мука, и их более низкое содержание клетчатки может быть недостаточным для того, чтобы ребенок был здоровым.

Если вы покупаете рис, убедитесь, что это цельнозерновой коричневый рис с более высоким содержанием клетчатки.Ищите другие безглютеновые альтернативы с высоким содержанием клетчатки, такие как фасоль, амарант, киноа, нут и просо. Обратите внимание, что детям следует стремиться к потреблению 20-30 граммов клетчатки в день в зависимости от возраста.

Помните:

Производители часто меняют ингредиенты и методы производства. Это означает, что продукт, который раньше, возможно, не содержал глютен, больше не содержит глютена. Если у вас возникнут сомнения, не стесняйтесь обращаться к производителю с конкретными вопросами. Как потребитель, вы имеете полное право точно знать, что находится в вашей пище.

Дополнительная информация и ресурсы:

О докторе Порту:

Энтони Порто, доктор медицины, магистр здравоохранения, FAAP, сертифицированный педиатр и детский гастроэнтеролог с сертификатом. Он является доцентом педиатрии и младшим клиническим руководителем отделения детской гастроэнтерологии Йельского университета и директором отделения детской гастроэнтерологии в Гринвичской больнице в Гринвиче, штат Коннектикут. Он также является медицинским директором Йельской детской глютеновой программы. В Американской академии педиатрии д-р.Порто входит в состав Консультативного совета PREP по гастроэнтерологии и является членом секции гастроэнтерологии, гепатологии и питания. Он также является членом Комитета по общественному образованию Североамериканского общества педиатрической гастроэнтерологии, гепатологии и питания, педиатрическим экспертом по питанию для The Bump’s Real Answers и соавтором The Pediatrician’s Guide to Feeding Babies and Toddlers.