Какие сыры твердые: Твердые сыры мира для салатов

0

Содержание

Твердые сыры мира для салатов

 

Вступление

Вкус твердого сыра разных сортов, меняется от острого и соленого до сладковатого. Все зависит от страны производителя и сорта сыра. Больше всего рецептов с использованием сыра содержат средиземноморская испанская и итальянские кухни. Встречаются рецепты с сырами и голландской, швейцарской и английских кухнях. Посмотрим на некоторые популярные сорта твердых сыров.

Выбирая тип сыры, не забываем, что в классическом потреблении сыра огромное значение имеет его нарезка. Недаром среди всех существующих ножей, отдельной группой стоят ножи для резки сыра. К слову сказать, ножи на современной кухне должны быть собраны и подобраны профессионально — по каждому виду нарезаемого продукта. Найти ножи для кухни, в частности профессиональные японские кухонные ножи вы можете на сайте www.bestblades.ru, Интернет-магазина «BestBlades.ru». Выбор ножей в магазине не ограничивается только ножами для кухни. В магазине представлены все типы существующих ножей для дома, охоты и путешествий.

Содержание обзора

В обзоре представлены следующие твердые сыры:

  • Сыр Пармиджано Реджано
  • Грана Падано
  • Острый сыр Пекорино
  • Сыр Грюйер
  • Сбрынц сыр
  • Сыр Тет де Муан
  • Гауда
  • Эдамер
  • Маасдам
  • Чедер
  • Мимолетт
  • Сыр Конте
  • Канталь
  • Эль Пастор
  • Манчего
  • Маон
  • Идиасабаль

Сыр Пармиджано Реджано – твердый сыр для салатов

Пармиджано Реджано – Итальянский  твёрдый сыр для салатов и не только. На Итальянском название сыра звучит так: Parmigiano Reggiano или просто, Пармезан. Сыр Parmigiano-Reggiano имеет высшую категорию DOP. Производится в провинции Болонья, Моден, Реджо-нель-Эмилия, Парма, провинция Мантуя. Молодые сыры употребляются с вином в сырных тарелках. Зрелый сыр используется в тертом виде.

Грана Падано

Итальянский зернистый слабосоленый сыр. Производится из коровьего молока, зреет 18 месяцев. Сырные головки  диаметром около 40 см, высота 16-17 см. Масса 1 головки 25-40 кг. Калорийность твердого сыра Грана Падано 383 ккал на 100 гр. сыра.

Острый сыр Пекорино

Острый итальянский сыр, с ярким соленым вкусом из овечьего молока. У всех овечьих сыров  Пекорино (Pecorino) яркий, своеобразный вкус с содержанием белка превышающим мясо.

Сыр Грюйер

Сыр  Грюйер (Gruyère) твердый сыр желтого цвета из коровьего молока. Сладковатый, немного соленый вкус. Чаще используется для выпекания. Традиционно используется в тертом виде в салатах. Калорийность 410 ккал на 100 гр.

Сбрынц сыр

Очень твердый швейцарский сыр. Созревает 18 месяцев, производится только в 42 сыроварнях. Употребляется в тертом виде. Часто сыр дробят на мелкие кусочки.

 Сыр Тет де Муан

Изысканный сыр, твердой консистенции из Швейцарии. Отличается особенной нарезкой и подачей. Для нарезки используется специальный нож Жироль (на фото он хорошо виден). Получаются тончайшие завитые кусочки, которыми украшаются любые блюда, в том числе и салаты.

Гауда

Твердый Голландский сыр из коровьего молока. Сыр очень известный. Жирность 47%-50%. Молодой сыр имеет мягкий вкус, который с возрастом сыра становится острее. Есть много вариантов сыров Гауда: с тмином, с перцем, с горчицей, с травами.

Эдамер

Полутвердый сыр из семейства голландских сыров. Сыр из коровьего молока. Калорийность 356 ккал на 100 гр. продукта. Жирность 40%.

Маасдам

Без сыра маасдам голландская галерея сыров была бы не полной. Сыр этого сорта самый покупаемый сыр в мире. Калорийность Маасдам 350 ккал на 100 гр. Жирность 45%.

Чедер

Сырный гость из Англии. Твердый сыр без «дырок» из цельного коровьего молока. Калорийность: 400 ккал на 100 гр. Жирность: 50%. Говоря о сырах забывать нельзя Францию.

Мимолетт

Твердый сыр красноватого оттенка. Время созревания от 8 до 24 месяцев. Вкус слегка ореховый и фруктовый. Мимолет запрещен в США из-за клещей, которые селятся на его корку и прогрызают микроскопические дырки, через которые сыр дышит в процессе созревания.

Сыр Конте

Гость из Франции сыр Конте (Comte). Сыр из непастеризованого коровьего молока. Время созревания 6 – 24 месяца. Калорийность 330-400 ккал на 100 гр. Жирность: 34 – 35 %.

Канталь

Низкокалорийный сыр из Франции, любимец диет. Сыр не варится, а производится прессованием. Сливочный вкус острый, с возрастом вкус сыра усиливается. Жирность сыра 45%.

  • Cantal Fermier  изготавливается из сырого молока и  не рекомендован детям и пожилым людям. Корку сыра не едят, так как на ней живут специальные бактерии.
  • Cantal Laitier изготавливается традиционным способом из пастеризованного молока.

Испанские твердые сыры

Эль Пастор

Козий полутвердый сыр со временем созревания 30-45дней. Калорийность: 390 Ккал на 100 гр., жирность: 45%.

Манчего

Манчего испанский овечий сыр. Зреет сыр от 2 месяцев до 1 года. Созревание сыра проходит в специальных пещерах Ла-Манча.

Маон

Острый, немного соленый сыр. Сыр Маон с зеленой этикеткой производится вручную из сырого молока. Корпоративные сыры имеют резкий острый вкус. Созревает сыр от 2 месяцев до 10 месяцев. В зависимости от времени созревания, продают молодой, полузрелый и полнозрелые сыры. Вкус сыра меняется с возрастом. От мягкого вкуса молодого сыра, до очень резкого специфического вкуса, полнозрелого сыра.

Идиасабаль

Солоновато-острый сыр из Испании. Изготавливается из сырого овечьего молока. Зреет 2 месяца.

Другие статьи раздела: Готовим дома

 

сорта и виды польза и вред, калорийность твердого сыра

Твердый сыр – кисломолочный продукт, который имеет плотную твердую консистенцию. Своими отличительными и потребительскими свойствами твердый сыр завоевал звание самого популярного во всем мире. Он богат своими разнообразными вкусами и ароматами.

Виды

Сорта твердых сыров многочисленны. Его производят двумя способами — варят и высушат, при этом добавляют вещество, которое помогает молоку сквашиваться.

Вызревает данный продукт от 3 мес. до 3 лет.

  • Сыр натурального вызревания. 
  • Сыр с голубой плесенью.
  • Копченый сыр. 
  • Крестьянский сыр. 
  • Сыр с красной коркой.

Сыры – пармезан, голландский и швейцарский, являются самыми популярными и известными сортами.

  • Пармезан имеет 32% жирности, и считается наиболее твердым сортом.
  • Голландский сыр имеет 45% жирности, и имеет сплюснутую форму округлой или продолговатой головки с остро – кисловатым вкусом.
  • Швейцарский сыр имеет 50% жирности и представляет собой цилиндрическую форму с большими глазками со сладковато- пряным вкусом.

Состав

Твердые сыры богаты разнообразными и питательными веществами, которые полезны для организма.

Любопытно!

Содержащийся в молочном лакомстве белок усваивается намного лучше протеина, который содержится в чистом молоке.

Так же в составе находится большое количество лизина, метионина, триптофана и других важных аминокислот.

Большое количество липидов содержится в сыре, которое изготовлено из молока высокой жирности. Поэтому многие сорта твердых сыров имеют высокую калорийность. У Швейцарского и Российского – 398 ккал, у Чаддера – 426 ккал.

Также в сырах содержатся витамины А, РР, В1, В2, В6, В9, В12, С, Е и другие.

Минеральные вещества, такие как: цинк, марганец, медь, железо, фосфор, калий, кальций, натрий и магний.

Больше всего в сырах твердых сортов содержится – кальций 1 гр., натрий 860 мг, фосфор 540 мг.

Польза

Благодаря своим компонентам сыры не только вкусны, но и полезны для организма.

  1. Протеины сохраняют и восстанавливают мышечную ткань.
  2. Для кожи, волос и зрения благотворно влияет содержание в составе витаминов А и Е.
  3. Витамин С восстанавливает иммунную систему.
  4. Благоприятным образом в формировании костной ткани и укреплении суставов воздействует фосфор и кальций, а также предотвращает разрушение зубов.
  5. Регулярно употреблять твердые сорта сыров рекомендуется людям, которые страдают анемией, повышая гемоглобин в крови.
  6. Рекомендуется употреблять людям, у которых наблюдается скачки артериального давления.
  7. Употребление влияет на нормализацию обмена веществ.
  8. Разрешается данный продукт вводить в детский рацион, так как он благотворно влияет на процесс роста.
  9. Твердый сыр полезен для нервной системы, из-за немалого содержания витаминов групп В.
  10. Употребление влияет на профилактику депрессии и нормализацию сна.
  11. Употребление сыров низкой калорийности подходит для людей, которые сидят на диетах.
  12. Жирные кислоты предотвращают раковые заболевания.
  13. Употребление окажет хорошее влияние на память, улучшив ее.
  14. Минеральные вещества избавляют от проблем в мочеполовой системе, обеспечивают тонус и нормальную работоспособность мышц.

Любопытно! Чем больше массовой доли жира в сыре, тем он полезнее для организма.

Вред 

  • Головные боли, и ночные кошмары может спровоцировать, содержащаяся, в твердых сортах сыра, аминокислота триптофан.
  • Высококалорийные сыры увеличивают уровень «вредного» холестерина в крови, а также атеросклероз и гипертонию.
  • Не рекомендуется употреблять людям с избыточным весом, кроме сыров с низкой калорийностью.
  • С осторожностью стоит употреблять людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
  • Плесневые сорта сыров не желательно употреблять беременным женщинам.

Как выбрать

Недоброкачественный сыр возможно определить по нескольким признакам:

  1. Морщины, неровности и трещины на сыре;
  2. Консистенция рыхлая и сильно крошится;
  3. Плесень допускается в наличие у плесневелых сыров определенных видов, в других сортах она является признаком испорченности;
  4. Наличие белого налета;
  5. Стоит остерегаться яркого цвета желтого оттенка.

Хранение

Хранить при температуре +6°C… +8°C.

Не стоит замораживать твердый сыр, так как случится разрушение структуры, и он будет крошиться при резке.

Хранить сыр стоит около 10 дней в эмалированной посуде или целлофановом пакете.

Не хранить сыр в бумаге или ткани, так как сыр быстро впитает окружающий запах и быстро испортится.

Твердые сорта сыра список


Сыры из коровьего молока, твердые

Сыр – что может быть вкуснее!

Полезные свойства сыра неоспоримы, всего несколько кусочков в день обеспечат организм запасом кальция, витаминами и полезными вееществами.

Блюда из сыра совершенно разнообразны. Сыр можно подавать как закуску к белому вину и для этого совершенно не обязательно делать канапе, можно просто нарезать его кусочками. Ни одна сытная запеканка не обходится без хрустящей золотистой корочки тертого сыра. Бутерброд с маслом и сыром – самое простое лакомство на завтрак, а если хлеб еще и подрумянить в тостере, то просто пальчики оближешь.

Выбирайте свои сорта сыра и экспериментируйте.

Хранить твердый сыр нужно в холодильнике. В вакуумной упаковке его можно хранить достаточно долго – до 4-х месяцев, а иногда и больше. Вскрытую упаковку желательно все-таки не оставлять больше недели. Сыр в герметичном пакете или контейнере после вскрытия заплесневеет, а при длительном хранении без упаковки может засохнет. 

Альпидамер (Alpidamer) – австрийский полутвердый сыр с очень крупными дырочками.
  Альпинланд (Alpinland) – австрийский полутвердый сыр в желтой восковой оболочке, с очень нежным вкусом.
  Альпцирлер (Alpzirler) – австрийский полутвердый сыр с красной корочкой.
  Амадеус (Amadeus) – австрийский полутвердый сыр ярко-желтого цвета в белой оболочке с рельефным изображением креста.
  Аседа (Aseda) – шведский твердый сыр.
  Атлет (Atlet) – эстонский твердый сыр с кисловатым вкусом.
Бакштейн (Backstein) – бельгийский полутвердый сыр из коровьего молока с характерным ароматом. Его еще иначе называют лимбургский сыр.
  Балтиос (Baltios)– литовский твердый сыр.
  Бональпи (Bonalpi) – полутвердый австрийскй сыр.
  Бофор (Beaufort) – один из самых благородных и известных французских твердых сыров из коровьего молока. Круг этого сыра (от 20 до 70 кг) легко отличить от любого другого: он всегда имеет вогнутые края (при созревании на его бока надевают специальный обруч).
Витязь – алтайский твердый сыр, похожий на российский.
Гауда (Gauda) – голландский твердый сыр из коровьего молока, в форме бруска. Самый распространенный сыр в мире.
  Германтас (Germantas) – литовский твердый сыр.
  Голландский – твердый сыр со слегка острым вкусом.
  Грана (Grana) – итальянское название пармезана, происходящее от внешнего вида натертого сыра – гранул.
  Грюйер (Gruyere) – швейцарский твердый сыр в виде огромных голов с темной коркой.
Дамталлер (Damtaler) – голландский твердый сыр.
  Дваро (Dvaro) – литовский твердый сыр.
Збринц (Sbrinz)– швейцарский твердый сыр.
Иллерталёр (Illertaler) – немецкий твердый сыр с дырками размером с вишню, с привкусом ореха.
Канталь (Kantal) – французский сыр из коровьего молока в виде большого круга с толстой золотистой коркой с лёгким запахом погреба, где сыр выдерживался. А сам сыр с плесенью и нежной, с ореховым, с лёгким оттенком трав. вкусом, мякотью.
  Кашкаваль (Caciocavallo) – итальянский полутвердый волокнистый сыр.
  Конте (Comte) – французский твердый вареный сыр с мякотью нежно-желтого цвета и коричнево-золотистой твердой корочкой. Конте, сделанный летом, источает фруктовый аромат, а сделанный зимой – аромат лесных орехов.
  Костромской – твердый сыр, производящийся в России и почти во всех странах СНГ. Костромской сыр относится к сырам типа Голландского с похожим вкусом и ароматом.
Лайоль (Laguiole) – на редкость ароматный французский твердый сыр, чуть-чуть кисловатый на вкус. На каждую его головку обязательно наносится изображение быка, являющегося неофициальным символом этого сыра.
  Ламбер – российский полутвердый сыр из коровьего молока, пасущихся на Алтайских лугах.
  Лангр (Langres) – французский сыр из коровьего молока с резким запахом и острым вкусом. При созревании его никогда не переворачивают, поэтому в верхней части у него – углубление, куда гурманы наливают виноградную водку или шампанское.
  Латвийский – полутвердый сыр.
  Леердаммер (Leerdammer) – голландский твердый сыр с крупными дырками.
  Ливаро (Livarot) – французский сыр, который делают на полуострове Нормандия. Имеет высокие питательные свойства. Особенностью ливаро является то, что его пять раз обматывают морским тростником, который специально выращивают для этого.
Маасдам (Maasdam) – голландский твердый сыр с большими дырками.
  Магрэ (Magre) – шведский низкокалорийный сыр из коровьего молока, с легким привкусом ореха.
  Марой (Maroilles) – французский сыр из коровьего молока с мягкой мякотью, квадратной формы, которую французы называют ‘булыжник’.
  Медынский – российский полутвердый сыр.
  Мильдзитер (Mildsiter) – немецкий полутвердый сыр.
  Мимолет (Mimolette) – французский твердый сыр в виде шара с серой корочкой, красноватый внутри, французы называют его ‘Лилльский шар’. Это любимый сыр Шарля де Голля, который сам был родом из Лилля. На корке сыра специально селят микроскопического клещика. Он прогрызает в корке мельчайшие ходы, благодаря которы. Сыр ‘дышит’. Чтобы клещик не застаивался в одном месте, шар периодически трут щеткой и переворачивают.
  Мондзеер (Mondseer) – австрийский полутвердый сыр с яркой съедобной оранжевой корочкой.
  Моосбахер (Moosbacher) – австрийский полутвердый сыр с красной корочкой и крупными дырками, имеет привкус меда и грецких орехов. Его продают завернутым в льняную ткань и титулуют королем австрийских сыров.
  Морбье (Morbier) – французский сыр из коровьего молока с необычной прослойкой из древесной золы внутри круга и нежным фруктовым вкусом.
Натура (Natura) – шведский полутвердый сыр из коровьего молока со сливочным вкусом. Производится часто с наполнителями – луком, укропом, чесноком.
  Нямунас – литовский полутвердый сыр.
Ольтерман или ольтермани (Oltermanni) – финский твердый сыр со сливочным вкусом.
Пармезан или Пармиджиано (Parmigiano-Reggiano) – чрезвычайно твердый итальянский сыр, который можно сохранять несколько лет и почти невозможно резать ножом, поэтому его хранят натертым (в бутылках) и используют для посыпания блюд (например, спагетти). Несмотря на высокую калорийность, сыр легко усваивается организмом, поэтому врачи рекомендуют его людям с ослабленным пищеварением, детям и кому уже исполнилось 50.
  Пекорино (Pecorino) – итальянская брынза.
  Пошехонский – отечественный твердый сыр.
  Проволонь (Provolone) – итальянский полутвердый волокнистый сыр.
Радамер (Radamer) – голландский твердый сыр.
  Раклет (Raclette) – швейцарский полутвердый сыр с нежной и маслянистой мякотью, использующийся для приготовления одноименного национального блюда – расплавленных кусочков сыра.
  Регато (Regato) – ирландский твердый сыр, напоминающий пармезан.
  Реджиан (Reggiano) – разновидность пармезана.
  Риддер (Ridder) – шведский твердый сыр с мелкими дырочками.
  Рокишкио (Rokiskio) – литовский твердый сыр.
  Романо (Romano) – итальянский твердый сыр.
  Российский – отечественный твердый сыр.
  Роталлер (Rotaller) – немецкий твердый сыр с крупными дырочками.
Салерс (Salers) – французский сыр из коровьего молока, который называют ‘высокогорным’. Так как его изготавливают только на отдаленных пастбищах, сыр остается и по сей день чисто крестьянским, промышленно его не вырабатывают.
  Салями (Salami) – твердый сыр с мелкими дырочками в форме батона колбасы.
  Сваля – литовский твердый сыр с мелкими дырочками.
  Сен-Нектер (Saint-nectaire) – французский мягкий сыр из коровьего молока с твердой корочкой, которая пахнет соломой и овсом.
  Сибиряк – алтайский твердый диетический сыр с низкой жирностью.
  Сметанковый – российский твердый сыр. Этот сыр имеет нежную, пластичную, однородную, сливочную сырную массу с дырочками, чистый, неострый, с кислинкой, сливочный, приятный вкус и аромат.
  Советский – отечественный твердый сыр.
  Сулугуни – кавказский рассольный (то есть созревающий в paccоле) сыр, упругий и волокнистый.
  Сумуштино – литовский твердый сыр.
Таледжио (Taleggio) – итальянский ароматный мягкий сыр.
  Тильжес (Tilzes) – литовский твердый сыр.
  Тильзитер (Tilsiter) – австрийский полутвердый сыр.
  Тильсберг (Tilsberg) – австрийский полутвердый сыр с пикантным, нежно-пряным вкусом.
  Траунгольд (Traungold) – австрийский полутвердый сыр.
  Трюфье (Le truffier) – твердый благородный сыр с юга Франции.
  Фоль эпи (Fol Epi) – французский полутвердый сыр в хлебной корочке, с нежным фруктовым вкусом.
  Фонтина (Fontina) – итальянский острый желтый сыр.
  Фрибург (Fribourg) – швейцарский твердый сыр.
Хаварти – твердый ароматный сыр, аналогичный российскому.
  Хусхол (Hushol) – шведский твердый сыр.
Чеддер или чеддар (Cheddar) – полутвердый сыр из коровьего молокаи. Имеет приятный кисловатый вкус.
  Чечил – волокнистый рассольный сыр, которому часто придают форму тугой косички.
Швейцарский – сыр из коровьего молока, пряного, сладковатого вкуса, с дырками до четырех сантиметров в диаметре. Вес головки может быть от 50 до 100 килограммов, ведь на ее изготовление идет все молоко от одного удоя стада.
Эдам или эдем (Edammer) – голландский твердый сыр из коровьего молока с добавлением яблочного сока в форме шара. Вкус сыра слегка ореховый. Чем дольше зреет сыр тем сильнее его аромат.
  Эдельтильзитер (Edeltilsiter) – австрийский полутвердый сыр с мелкими дырочками.
  Эмменталь или эмменталер (Emmentaler) – швейцарский твердый сыр с очень крупными дырками, изготовляемый из коровьего молока. Вкус сыра чуть сладковатый, фруктово-ореховый

lakuhnya.ru

150 сыров

А

Адыгейский – мягкий сывороточный сыр с кисломолочным вкусом и творожистой консистенцией.

Альметте – свежий (похожий на творог) немецкий сыр с добавками – зеленью, чесноком.

Альпидамер – австрийский полутвердый сыр с очень крупными дырочками.

Альпинланд – австрийский полутвердый сыр в желтой восковой оболочке, с очень нежным вкусом.

Альпцирлер – австрийский полутвердый сыр с красной корочкой.

Амадеус – австрийский полутвердый сыр ярко-желтого цвета в белой оболочке с рельефным изображением креста.

Аперифрэ – свежий, похожий на творог, сыр, который изготавливают в виде маленьких кружочков, которые удобно накалывать шпажкой. Аперифэ подают к напиткам-аперитивам.

Аседа – шведский твердый сыр.

Атлет – эстонский твердый сыр с кисловатым вкусом.

Б

Бакштейн (лимбургский сыр) – в переводе с немецкого – ‘кирпич’. Мягкий сыр из коровьего молока с характерным ароматом, изобретенный в Бельгии, сейчас особенно популярен в Германии и Австрии. А. Пушкин в ‘Евгении Онегине’ назвал этот сыр ‘живым’, видимо, за сильный запах. Балтиос – литовский твердый сыр.

Банон – круглый мягкий французский козий сыр небольших размеров, его продают обязательно завернутым в каштановые листья. Легенда гласит, что римский император Антони Пий (86-161) якобы так увлекся этим сыром, что умер от несварения желудка, однажды съев его слишком много.

Белок (сыр Белокского аббатства) – овечий сыр из Франции, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в XIX в. Имеет характерный острый вкус, французы говорят, что он отдает одновременно жженым сахаром и долго варившимся мясным рагу.

Бёле – французский голубой сыр (с плесенью) из коровьевого молока, с острым солоноватым вкусом.

Бле-де-Кос – французский сыр (с плесенью) из коровьевого молока от различных пород. Его часто называют ‘рокфором из коровьего молока’.

Блю – французский ‘голубой сыр’ (с плесенью) из коровьего молока от различных пород. Самый дорогой сорт в Великобритании.

Блю Готланд – твердый сыр из коровьего молока, который производят на самом большом острове Швеции Готланд. Он всегда упакован в темно-синюю оболочку.

Бональпи – полутвердый австрийскй сыр.

Бофор – один из самых благородных и известных французских твердых сыров из коровьего молока. Круг этого сыра (от 20 до 70 кг) легко отличить от любого другого: он всегда имеет вогнутые края (при созревании на его бока надевают специальный обруч).

Брен д’Амур – овечий сыр с Корсики, его название переводится как ‘немного любви’. Его корочка, под которой скрывается нежная мякоть, обсыпана травами – чабером, розмарином и можжевельником.

Бри – один из самых древних французских сыров, мягкий, с пикантным вкусом, покрытый корочкой из светлой плесени, всегда небольшого размера. Его называют ‘сыром королей’. После Великой Французской революции бри был провозглашен народным сыром. Один революционер писал: ‘Сыр бри, столь любимый богачами, теперь любят и бедняки. Он стал символом равенства между богатыми и бедными’. Бри принадлежит к самым известным французским сырам, неразрывно связанным с историей страны. Очень хочется начать с легенды, хотя она и не очень веселая. Говорят, что пристрастие к сырам короля Людовика XVI, слывшего большим гурманом, сыграло в его судьбе фатальную роль. Спасаясь бегством от революционной толпы в 1789 году, Людовик не устоял перед искушением заглянуть на ферму в местечке Варен совсем рядом с городком Мо, где делали самый лучший бри. Во время дегустаци сыра Людовик был узнан, схвачен и позднее препровожден прямо на гильотину. Так что во Франции люди гибли не только за металл, но и за сыр. Так получилось, что бри всегда слыл сыром королей. Бланш Наварская, графиня Шампанская, имела обыкновение посылать бри в качестве даров королю Филиппу Августу, который от этого приходил в восторг. С наступлением Рождства придворные дамы всегда с нетерпением ждали подарков от Шарля Орлеанского, и подарком этим был свежий бри. Большими любителями бри слыли королева Марго и Генрих IV. Даже обжора Гаргантюа (пусть он и не принадлежал к королевскому роду), герой знаменитого романа Франсуа Рабле, дарил бри своим родителям. Всего существует три разновидности бри, носящих названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа: Бри де Мо (Brie de Meaux), Бри де Мелен (Brie de Melun) и Бри де Куломье (Brie de Coulomiers). Последний все чаще называют просто ‘куломье’, признавая за ним право быть отдельным сортом сыра. 1980 год является знаменательной вехой в истории бри: в этом году ему заслуженно присвоили исконное контролируемое название. Говорят, бри очень любили в России Пушкинской поры. Сейчас его тоже иногда можно купить в центральных супермаркетах Москвы. Стоит дорого, но какое наслаждение!

Броччио – национальный сыр жителей Корсики из овечьего молока. Имеет форму сплюснутого шара, покрытого кремовой корочкой с плесенью. Броччио известен на Корсике с тех давних времен, как на острове стали разводить овец. Этот сыр стал своего рода национальным достоянием корсиканцев, как макароны для итальянцев. Говорят, что у броччио столь же вспыльчивый и крутой нрав, что и у любого корсиканца. По форме броччио представляет собой сплюснутый шар, покрытый сверху корочкой кремового цвета. Вкус ярко выраженный и острый. Созревание сыра происходит в формах, сплетенных из тростника. Это единственный французский сыр, имеющий ‘исконное контролируемое называние’, который делают из переваренной молочной сыворотки. Остальная сырная масса идет на изготовление твердого овечьего сыра семейства ‘том’. Для того, чтобы изготовить 1 кг броччио, нужно примерно 11 литров овечьего молока. Корсиканская порода овец дает много жирного молока, прекрасно подходящего для производства броччио. Для созревания сыр заворачивают в листья деревьев и раскладывают на деревянных стеллажах в погребе. Периодически сыр нужно переворачивать и протирать. Время созревания – дело вкуса. Уже через две недели молодой сыр готов к употреблению. На Корсике предпочитают есть молодой сыр, поэтому окончательно дозревает только 15 % броччио.

Брынза – сыр из овечьего молока, иногда из смеси овечьего молока с козьим, выдержанный в рассоле.

Булет д’Авен – пожалуй, самый ‘вонючий’ из французских сыров в форме конуса белого или красноватого цвета.

B

Валансэ – французский козий сыр в форме пирамиды, обсыпанной древесной золой. Говорят, что впервые этот сыр такой необычной формы сделали в честь возвращения Наполеона Бонапарта с победой из Египетской кампании. Сыр валансэ является визитной карточкой древней французской провинции Берри (Berry) – как и многие другие козьи сыры из этого района (Пулиньи Сен Пьер, Левру), он имеет форму приземистой пирамиды весом 220 грамм. С этой формой связана не одна легенда. Говорят, например, что впервые этот сыр сделали в виде пирамиды в честь возвращения Наполеона Бонапарта с победой из Египетской кампании. Есть и другая легенда, согласно которой крестьяне хотели повторить в сыре форму колокольни, расположенной в деревне Валансэ. Валансэ интересен также тем, что его обсыпают древесной золой. В Берри считают, что это лучший способ сохранить вкусовые качества козьего сыра. Валансэ делают летом и осенью, когда козы питаются свежей травой. Для созревания сыр помещают в хорошо проветриваемую сушильню на 4-5 недель, где он постепенно покрывается тонкой кожицей с голубой плесенью. Под корочкой – нежнейшая мякоть, чуть-чуть сладковатая и отдающая лесным орехом. Вкус лесного ореха, смешанный с ароматом древесной золы, долго остается во рту. Считается, что с валансэ лучше всего сочетается местное белое вино сансер (sancerre). Впрочем, ничто не мешает попробовать этот сыр и с другими винами, которыми так богаты центральные районы Франции (Coteaux du Vendomois, Cheverny, Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas, Touraine, Touraine-Amboise, Vouvray, Montlouis, Touraine-Mesland, AOC Touraine, Reuilly, Quincy, Menetou-Salon). Валансэ пока последний из французскихсыров удостоился чести иметь ‘исконное контролируемое название’. Это произошло в 1997 году.

Вальмонт – французский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, с острым солоноватым вкусом.

Витязь – алтайский твердый сыр, похожий на российский.

Г

Гауда – голландский твердый сыр из коровьего молока, в форме бруска. Самый распространенный сыр в мире.

Германтас – литовский твердый сыр.

Голландский – твердый сыр со слегка острым вкусом.

Горгонзола – итальянский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока. Он может быть двух видов: натуральный (или горный) и сладкий. У горного сыра очень сильный аромат и острый, глубокий вкус.

Грана – итальянское название пармезана, происходящее от внешнего вида натертого сыра – гранул.

Грюйер – швейцарский твердый сыр в виде огромных голов с темной коркой.

Д

Дамталлер – голландский твердый сыр.

Дваро – литовский твердый сыр.

Домашний с ыр – советский продукт. Сыр с зернистой консистенцией и кисловато-соленым вкусом.

Дуо – плавленый немецкий слоеный сыр с прослойками из орехов или лосося.

Ж

Жерве – французский мягкий сыр. Обычно делается из коровьего молока с добавлением сливок.

З

Збринц – швейцарский твердый сыр.

И

Иллерталёр – немецкий твердый сыр с дырками размером с вишню, с привкусом ореха.

К

Камамбер – французский мягкийи сыр с острым запахом, покрытый светлой плесенью. Согласно легенде, сыродел Мария Артель назвала его так в честь веселого капрала Камамбера – героя популярной сказки. Известно, что Камамбер был любимым сыром Наполеона.

Камбоцола – итальянский мягкий деликатесный сыр с белой и голубой плесенью.

Канкойотт – плавленый французский сыр с низким содержанием жира.

Канталь – французский сыр из коровьего молока в виде большого круга с толстой золотистой коркой с плесенью и нежной по вкусу мякотью.

Каре – французский мягкий сыр, покрытый съедобной белой корочкой, менее жирный, чем бри.

Качиорикотта – подкопченная и более соленая разновидность итальянского сыра ‘Рикотта’.

Кашкаваль – итальянский полутвердый волокнистый сыр.

Квибилле – шведский голубой (с плесенью) сыр.

‘Кер де шевр’ – район Пуату-Шарант, расположенный на западе Франции и выходящий к Атлантике, всегда славился своими козьими сырами. ‘Кер де шевр’ в переводе означает ‘козье сердце’. Его делают в форме небольшого сердечка весом около 150 граммов. Никакой галантной истории с этой оригинальной формой не связано – просто сыроделы Пуату традиционно приняли эту форму для козьего сыра. Настоящий крестьянский кер де шевр получается из молока местной породы коз, которая питается сочными травами плодородных долин Пуату. В зависимости от срока созревания, мякоть может принимать разные оттенки – от нежно-белого до синеватого. Сыр очень нежный и неагрессивный. В мякоти встречаются мелкие крупинки. Кер де шевр принято подавать завернутым в лист каштана или платана. Так он похож на драгоценный подарок, созданный самой природой, назначение которого – доставить истинное наслаждение.

Конте – французский твердый вареный сыр с мякотью нежно-желтого цвета и коричнево-золотистой твердой корочкой. Конте, сделанный летом, источает фруктовый аромат, а сделанный зимой – аромат лесных орехов. Костромской – отечественный твердый сыр.

Куломмьер – французский мягкий сыр с корочкой из белой плесени.

Л

Лайоль – на редкость ароматный французский твердый сыр, чуть-чуть кисловатый на вкус. На каждую его головку обязательно наносится изображение быка, являющегося неофициальным символом этого сыра.

Лангр – французский сыр из коровьего молока с резким запахом и острым вкусом. При созревании его никогда не переворачивают, поэтому в верхней части у него – углубление, куда гурманы наливают виноградную водку или шампанское.

Ларзак – французский овечий сладко-соленый сыр, который продают в глиняных стаканчиках.

Латвийский – полутвердый сыр.

Леердаммер – голландский твердый сыр с крупными дырками.

Ле лерен – самый дорогой сорт сыра во Франции, внесенный в Книгу рекордов Гиннесса.

Ливаро – французский сыр, который делают на полуострове Нормандия. В конце XIX в. ливаро был самым распространенным сыром в этом районе, его даже называли ‘мясом бедняков’ за высокие питательные свойства. Особенностью ливаро является то, что его пять раз обматывают морским тростником, который специально выращивают для этого. Пять полос соответствуют во Франции званию полковника (как у нас три звездочки), поэтому в народе ливаро зовут ‘полковник’.

Лидеркранц – мягкий сыр типа бри, самый дорогой сорт сыра в США.

М

Маасдам – голландский твердый сыр с большими дырками.

Магрэ – шведский низкокалорийный сыр из коровьего молока, с легким привкусом ореха.

Манчего – твердый козий сыр из Испании с зеленоватой корочкой, который несколько месяцев выдерживают в рассоле.

Марой – французский сыр из коровьего молока с мягкой мякотью, квадратной формы, которую французы называют ‘булыжник’. Один французский гурман дал этому сыру такую характеристику: ‘Воистину Марой является королем сыров, ибо его громогласный вкус звучит как саксофон в симфонии сыров’.

Маскарпоне – итальянский сыр, похожий на сливочный нежный крем с кислинкой. Его используют для приготовления тортов и десертов, без него нельзя сделать настоящий торт ‘Тирамису’. Традиционный продукт Италии, часто называемый сыром. В действительности, Маскарпоне изготавливается из низкокалорийных сливок с содержанием жира не более 25%. Сливки получают из молока коров, которых специально для Маскарпоне кормят смесью свежих трав и цветов для придания продукту неповторимого восхитительного вкуса. Маскарпоне используется в национальных блюдах Ломбарди (Lombardy, Италия). Своим внешним видом Маскарпоне представляет молочно-белые густые сливки, которые легко взбиваются, а запах Маскарпоне – запах свежего молока или сливок. Часто используют вместо сливочного масла. Маскарпоне относится к скоропортящимся продуктам и должен быть использован сразу после изготовления. Но в замороженном виде хранится до одной недели.

При приготовлении блюд на основе Маскарпоне. Сыр может быть заменён смесью:

(1) 8 унций нежного сливочного сыра и 1/4 стакана сметаны;

(2) 8 унций нежного сливочного сыра и 1 ст. л. сливок, масла или молока;

(3) 6 унций нежного сливочного сыра, 1/4 стакана молока и 1/4 стакана сливок.

Жирность Маскарпоне составляет 47%, а калорийность – 453 ккал на 100 г.

Сладкосливочны. Сыр Маскарпоне отлично сочетается с фруктами и кофейным ликёром.

Медынский – отечественный мягкий сыр.

Меттон – очень древний тип французского сыра. История его изготовления в Европе насчитывает около 2500 лет, производится из обезжиренного молока.

Мильдзитер – немецкий полутвердый сыр.

Мимолет – французский твердый сыр в виде шара с серой корочкой, красноватый внутри, французы называют его ‘Лилльский шар’. Это любимый сыр Шарля де Голля, который сам был родом из Лилля. На корке сыра специально селят микроскопического клещика. Он прогрызает в корке мельчайшие ходы, благодаря которы. Сыр ‘дышит’. Чтобы клещик не застаивался в одном месте, шар периодически трут щеткой и переворачивают.

Мирабо – немецкий мягкий деликатесный сыр с белой плесенью.

Моале – мягкий сыр, выпускаемый в России.

Мондзеер – австрийский полутвердый сыр с яркой съедобной оранжевой корочкой.

Монтаньоло – итальянский мягкий деликатесный сыр с благородной голубой плесенью.

Моосбахер – австрийский полутвердый сыр с красной корочкой и крупными дырками, имеет привкус меда и грецких орехов. Его продают завернутым в льняную ткань и титулуют королем австрийских сыров.

Морбье – французский сыр из коровьего молока с необычной прослойкой из древесной золы внутри круга и нежным фруктовым вкусом.

Моцарелла – мягкий волокнистый итальянский сыр из молока буйволиц, его регулярно подают на стол английской королевы. Лучший сыр для итальянской пиццы.

Мюнстер – один из самых благородных мягких французских сыров с красноватой корочкой, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в VII в.

Н

Нарочь – российский мягкий сыр.

Натура – шведский полутвердый сыр из коровьего молока со сливочным вкусом. Производится часто с наполнителями – луком, укропом, чесноком.

Нешатель – французский мягкий сыр из коровьего молока с корочкой, покрытой плесенью. Он бывает шести форм, но самая известная – сердце. Говорят, что ее придумали нормандские крестьянки, чтобы продемонстрировать свои чувства заезжим английским солдатам, столь часто появлявшимся в этих краях в средние века.

Нямунас – литовский мягкий сыр.

О

Ольтерман (ольтермани) – финский твердый сыр со сливочным вкусом.

Оссо-Ирати – можно назвать самым малоизвестным сыром, имеющим ‘исконное контролируемое название’. Тем не менее, в Пиренеях этот овечий сыр весьма популярен. Его название произошло от имени долины Оссо (Ossau), расположенной в Пиренеях, и букового леса Ирати (Iraty) в Стране Басков. Созревание оссо-ирати проходит в специальных укрытиях, выложенных из камня в горах. В долине Оссо эти сооружения называют ‘кайоларс’, а в Стране Басков – ‘кахулас’.

Остеркорн – австрийский голубой сыр (с плесенью).

П

Пармезан – чрезвычайно твердый итальянский сыр, который можно сохранять несколько лет и почти невозможно резать ножом, поэтому его хранят натертым (в бутылках) и используют для посыпания блюд (например, спагетти).

Пармиджиано – один из самых древнейших сыров, первое документально запечатленное упоминание о нем относится еще к XIII веку. Секрет его изготовления предположительно был известен еще древним римлянам, ученые, по крайней мере, отыскали в античных источниках сходные рецепты. По другой версии, создателями пармезана были монахи, поселившиеся на холмах, соседствующих с городом Пармой. Чтобы приготовление пищи не отнимало много времени от молитв, они задались целью придумать специальный долго хранящийся сыр. В чем и преуспели. Впрочем, совсем не обязательно пускаться в сложные исторические изыскания, чтобы выяснить, насколько Пармиджиано ценился предками. Достаточно открыть ‘Декамерон’ Боккаччо и прочитать описание удивительной области ‘Живи-лакомо’: ‘есть там гора вся из тертого пармезана, на которой живут люди и ничем другим не занимаются, как только готовят макароны и клецки…’. Многие биографы Мольера утверждали, что в конце жизни французский писатель питался практически исключительно пармезаном. Современные диетологи, безусловно, одобрили бы такой вариант утоления голода, особенно в преклонном возрасте. Дело в том, что Пармиджиано, помимо отменных вкусовых характеристик, обладает и другими важными качествами. Несмотря на высокую калорийность, сыр легко усваивается организмом, поэтому врачи рекомендуют его людям с ослабленным пищеварением, детям и кому уже исполнилось 50. Ценителем пармезана был знаменитый уроженец Пармы, композитор Джузеппе Верди. Говорят, что Верди был настолько поглощен сочинением музыки, что совсем не уделял внимания никаким своим прихотям. Исключение составляла только вкусная еда, а самым любимым блюдом композитора была спаржа под пармезаном. Если вам доведется встретить сыр с названием Пармиджиано в любой другой стране, кроме Италии, то знайте, что это либо экспортный вариант, либо подделка. Истинный Пармиджиано-Реджиано изготавливается только в окрестностях городов Парма, Реджио-Эмилия, Модена, Падуя и Болонья, потому что только здесь растет трава, пригодная для корма коров, отобранных в качестве производителей исходного молочного сырья. В дело идет исключительно свежее молоко, его не подвергают никакой механической обработке, даже сливки удаляются частично и обязательно вручную.

Пастор – козий или овечий испанский твердый сыр.

Пекорино – итальянская брынза.

Пелардон – французский мягкий козий сыр с резким ароматом. Он был известен еще во времена Древнего Рима, его описание можно прочитать в трактате ‘Естественная история’, единственном сохранившемся труде древнеримского писателя и ученого Плиния Старшего.

Пикодон – традиционный французский козий сыр в форме небольшого кругляша (французы говорят ‘шайбы’) диаметром всего 7 см и толщиной от 1 до 3 см, со сладко-солено-кисловатым вкусом.

Понлевек – французский мягкий сыр из коровьего молока, квадратной формы и довольно пахучий.

Пошехонский – отечественный твердый сыр.

Проволонь – итальянский полутвердый волокнистый сыр.

Пулиньи-сен-Пьер – французы называют этот козий сыр с голубоватой корочкой ‘Эйфелевой башней’ за вытянутую пирамидальную форму. Традиционно этот сыр делают только женщины.

Р

Радамер – голландский твердый сыр.

Раклет – швейцарский полутвердый сыр с нежной и маслянистой мякотью, использующийся для приготовления одноименного национального блюда – расплавленных кусочков сыра.

Рамболь – деликатесный плавленый сыр с добавками – травами, рыбой, орехами.

Реблошен (реблошон) – французский мягкий сыр из коровьего молока (обязательно от коров трех разных пород), солоноватый, с ореховым привкусом. Он бывает двух разновидностей: крестьянский и фруктовый.

Регато – ирландский твердый сыр, напоминающий пармезан.

Реджиан – разновидность пармезана.

Риддар – шведский твердый сыр с мелкими дырочками.

Рикотта – нежный творожистый итальянский сыр с кисловатым вкусом, который зреет в корзинах 10-15 дней.

Робиола – итальянский мягкий белый сыр.

Рокамадур – французский мягкий козий сыр.

Рокишкис – литовский твердый сыр.

Рокфор – голубой сыр из овечьего молока, мягкий, в ‘глазках’ которого – сине-зеленая хлебная плесень, придающая сыру острый и слегка перечный вкус, возбуждающий аппетит. Для его нарезки придумали специальный станок с проволокой вместо ножа, чтобы при нарезании не смять драгоценную плесень.

Роло – мягкий коровий сыр в форме сердечка или круглый, из Франции.

Романо – итальянский твердый сыр.

Российский – отечественный твердый сыр.

Роталлер – немецкий твердый сыр с крупными дырочками.

Ружетт – мягкий деликатесный французский сыр с красно-белой коркой.

С

Салерс – французский сыр из коровьего молока, который называют ‘высокогорным’. Так как его изготавливают только на отдаленных пастбищах, сыр остается и по сей день чисто крестьянским, промышленно его не вырабатывают.

Салями – твердый сыр с мелкими дырочками в форме батона колбасы.

Сваля – литовский твердый сыр с мелкими дырочками.

Сель-сюр-Шер – французский мягкий козий сыр с темной корочкой, покрытой угольной пылью.

Сен-Нектер – французский мягкий сыр из коровьего молока с твердой корочкой, которая пахнет соломой и овсом.

Сент-Агюр – голубой сыр, близкий по вкусу рокфору.

Сент-мор де Турэн – французский козий сыр в форме цилиндрического поленца, через центр которого проходит длинная соломинка для вентиляции. Исторические документы свидетельствуют о том, что традиции изготовления этого сыра зародились в эпоху правления Каролингов, то есть в VIII-IX в.

Сибиряк – алтайский твердый диетический сыр с низкой жирностью.

Смоленский – отечественный мягкий сыр.

Сент-Северин – мягкий сыр с красноватой корочкой. Единственный в Австрии, который до сих пор производят в монастыре.

Советский – отечественный твердый сыр.

Стилтон – английский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, имеет сухое и шершавое кольцо кремового цвета и обладал многочисленными голубыми прожилками.

Страчино – итальянский мягкгий сыр.

Сулугуни – кавказский рассольный (то есть созревающий в paccоле) сыр, упругий и волокнистый.

Сумуштино – литовский твердый сыр.

Т

Таледжио – итальянский ароматный мягкий сыр.

Танги – очень специфический голубой (с плесенью) сыр из козьего молока.

Тартар – французский свежий сыр (похожий на творог).

Тильжес – литовский твердый сыр.

Тильзитер – австрийский полутвердый сыр.

Тильсберг – австрийский полутвердый сыр с пикантным, нежно-пряным вкусом.

Траунгольд – австрийский полутвердый сыр.

Траутенфельцер – австрийский голубой сыр с плесенью двух видов – голубой внутри и белой снаружи.

Трюфье – твердый благородный сыр с юга Франции.

Ф

Фета (фетаки) – рассольный сыр родом с Корсики, его отличают отрый вкус, белый цвет и рассыпчатая структура.

Фоль эпи – французский полутвердый сыр в хлебной корочке, с нежным фруктовым вкусом.

Фонтино – итальянский острый желтый сыр.

Фрешино – немецкий свежий (молодой) сыр со сливочным вкусом.

Фрибург – швейцарский твердый сыр.

Фрум д’Амбер – французский сыр из коровьего молока с вкраплениями плесени. Его покрывает тонкая сухая корочка серого или красноватого цвета.

Х

Хаварти – твердый ароматный сыр, аналогичный российскому, популярный в Канаде и США.

Хусхол – шведский твердый сыр.

Ч

Чайный – отечественный свежий сыр (похожий на творог).

Чанах – отечественный рассольный сыр из овечьего молока.

Чеддер (чеддар) – полутвердый сыр из коровьего молока, caмый популярный в Англии. Имеет приятный кисловатый вкус, в середине этот сыр практически без ‘глазков’.

Честер – то же, что чеширский сыр.

Чечил – волокнистый рассольный сыр, которому часто придают форму тугой косички.

Чеширский – английский мягкий белый сыр, который готовили в графстве Чешир и придавали ему форму улыбающейся кошачьей головы. Англичане говорят о ехидной усмешке – ‘усмехаться как Чеширский кот’. Отсюда и одноименный персонаж в сказке Л. Кэрролла ‘Алиса в стране чудес’.

Ш

Шабишу – самая известная марка французского козьего сыра. По форме – цилиндрик, сужающийся к верху, с корочкой, покрытой плесенью. Шабишу – один из самых древни. Сыров Франции. Возможно, это также самый известный козий сыр. Делают его в районе, территориально расположенном севернее известкового плато провинции Пуату, в департаменте Де-Севр (Deux-Sevres). Департамент Де-Севр известен и другими козьими сырами: мотэ-сюр-фей (Mothais-sur-feuille), шевр-ан-буат (chevre-en-boite), бюш-де-шевр (buche de chevre), каре дю Пуату (carre du Poitou). Рассказ о каждом из них требует отдельной странички, а пока – о шабишу. Это сыр из цельного сырого козьего молока с содержанием жира 45 %. Вес – 150 гр. Форма – цилиндрик, слегка сужающийся вверху. Мякоть имеет цвет слоновой кости. Корочка покрыта белой плесенью, часто с серовато-синим оттенком (в зависимости от времени года). Шабишу можно есть молодым (3 недели), созревшим (6 недель) или даже несколько высушенным (до 2 месяцев). С этим сыром хорошо идет местное вино района Пуату, а также белое вино типа Совиньон или Сансер. В июле 1990 года шабишу получил исконное контролируемое название.

Шавиньоль (кротен де шавиньоль) – французский мягкий козий сыр. Его начали делать в XVI в. жены крестьян и виноградарей. Маленькие кругляши козьего сыра было удобно заворачивать в узелок мужьям, отправлявшимся на целый день в поле.

Шавру – французский мягкий козий сыр.

Шаурс – французский мягкий сыр из коровьего молока, с ароматом грибов и лесных орехов, покрытый толстым слоем белой плесени.

Швейцарский – сыр из коровьего молока, пряного, сладковатого вкуса, с дырками до четырех сантиметров в диаметре. Вес головки может быть от 50 до 100 килограммов, ведь на ее изготовление идет все молоко от одного удоя стада.

Шом – французский мягкий сыр.

Э

Эгмонт – голландский твердый сыр.

Эдам (эдем) – голландский твердый сыр со слегка острым вкусом. Эдельтильзитер – австрийский полутвердый сыр с мелкими дырочками.

Эмменталь (эмменталер) – швейцарский твердый сыр с очень крупными дырками.

Эпуасс (эпуас) – французский мягкий сыр из коровьего молока, визитная карточка Бургундии.

Эторки – твердый овечий сыр, производимый из лучших сортов молока высокогорных пиренейских долин.

comments powered by HyperComments

www.blogbaster.org

Виды твердых сыров, наиболее популярные в России

Вы здесь

Оглавление:

  1. Разновидности
  2. Сорта
  3. Употребление

Твердые сорта сыра становятся таковыми благодаря длительному сроку выдержки, так что это понятие можно отнести к разряду условных. Многие из них могут относиться как к твердым, так и к полутвердым разновидностям. Они могут быть такими жесткими, что даже хорошему ножу будет непросто с ними справиться.

Разновидности

Исходя из способа сырного производства, их можно разделить на две основные категории: сычужные и кисломолочные. А вот в зависимости от использованной технологии виды твердых сыров могут быть такими:

  1. Швейцарские. Обладают несколько сладковатым и в незначительной степени пряным вкусом. Глазки у них достаточно крупные, могут быть как круглыми, так и овальными. Аромат тонкий. Жирность 50%.
  2. Голландские. Для них характерно ощущение кислинки. Глазки угловатые, несколько сплющенные. Аромат также немного кисловатый. Имеет жирность 45%.
  3. Чеддер. Отличаются высоким уровнем молочнокислого брожения, консистенция пластичная. Рисунок отсутствует. Аромат сырный кисловатый. Жирность 50%.

Также встречаются терочные сыры (используются в тертом виде, иногда как приправа) и копченые.

Если вы планируете хранить сыры достаточно долгое время – такие разновидности как раз то, что вам нужно.

Сорта

Наибольшей популярностью среди потребителей пользуются твердые сыры сорта чеддер, пармезан, хорошо известный у нас российский и костромской. Каждый из них по-своему неповторим, поэтому каждый стоит рассмотреть в отдельности:

  1. Эмменталь. Относится к группе швейцарских. Вкус сладковатый, пикантный, пряный. Для него характерны большого размера глазки. Часто используется для приготовления фондю.
  2. Гауда. Представитель голландских сыров. Молодой гауда имеет достаточно мягкий вкус, но с возрастом он становится все более и более ярко выраженным. Корочка у него однородного желтого цвета, а тело внутри – светло-желтое. Глазки небольшие.
  3. Эдам. Также из семейства голландских. Имеет ореховый привкус. Внутри оттенок бледно-желтый. Сверху головку покрывают парафином. Особого рисунка не имеет.
  4. Пармезан. Нежный, пикантный привкус. При нарезке крошится, рисунка нет.
  5. Бофор. Послевкусие солоноватое, цвет приятный, слоновой кости. Обладает фруктовым ароматом.
  6. Чеддер. Пластичный, бежевый или желтоватый. Немного кисловат, обладает ореховым привкусом. Рисунка не имеет.
  7. Российский. Кисловатый, цвет желтоватый. Глазки мелкие.

Это – твердые сыры, названия которых чаще всего можно встретить на прилавках наших магазинов. Кроме перечисленных, существуют также другие их виды, однако встречаются они значительно реже.

Узнайте, какие сыры производят в других странах:

  • Австралийские сыры
  • Ирландские сыры
  • Африканские сыры

Употребление

Чтобы как следует распробовать сыр – его нужно нарезать не ломтиками, а обязательно небольшими кубиками. Если используется во время готовки твердый сыр, рецепты при этом подразумевают под собой необходимость его нарезки – лучше всего использовать специальную терку.

Гауда и Эмменталь хорошо подойдут на завтрак. Их вкус можно назвать нейтральным. Более изысканные разновидности можно подавать в сырной тарелке, а к ним – теплый портвейн или херес.

Чтобы выбрать удачный твердый сырный сорт, всегда обращайте внимание на срез: он должен быть однородного цвета (если, конечно, не предусмотрены добавки в виде различных трав), сухой, без выделения из него капель влаги, которая говорит о нарушениях в технологии производства.

www.rutvet.ru

Твердые сыры: названия и стандарты :

Сыр – замечательный, вкусный и полезный продукт, любимый, наверное, всеми. Технология его производства существует не одну сотню лет. Некоторые исследователи даже считают, что этот пищевой продукт родился задолго до возникновения письменности, в местностях, где люди переходили от простого собирательства и охоты к животноводству.

Немного истории

До сих пор нет четкого понимания того, где именно впервые возникло сыроделие. И, скорее всего, сыры стали производиться и в Европе, и в Азии, и в Африке – везде, где человек получал от жвачных животных молоко. А вот первое свидетельство о сыре датируется 5500 годом до новой эры! Вероятнее всего, способ его приготовления был обнаружен случайно, так как желудки жвачных издавна использовались человеком для хранения продуктов, в том числе и молока. А оно там сворачивалось под действием сычужных ферментов, превращаясь в сыворотку и творог. А в допетровской Руси данный продукт делали без применения тепловой обработки, сырым способом (отсюда и русское слово «сыр»).

Классификация

Технологически современные сычужные продукты сыроделия подразделяются на твердые сыры, мягкие и рассольные. В их производстве используется специальный фермент, ранее выделяемый из желудка теленка или ягненка (возраст – не более 10 дней) после забоя. Ныне широко применяется рекомбинантный химозин, произведенный в результате процесса ферментации бактериями или дрожжами. По исследовательским данным, твердые сыры, произведенные во всем мире, в качестве ингредиента в 80 случаях из 100 создавались на основе такого рода фермента! Так что для защитников животных и вегетарианцев такие современные продукты не представляют опасности и вполне могут быть рекомендованы к употреблению.

Твердые сорта сыра

Сегодня их производится достаточно много разновидностей. Терминологию «твердые сыры» применяют ко всем подобным продуктам сыроделия, имеющим характерную плотную структуру. Сверху они покрываются корочкой. В них меньше влаги, чем в мягких. А вызревание длится по-разному: от 3 месяцев до 3 лет. Самые качественные созревшие твердые сыры имеют неповторимый вкус и аромат, а цену довольно высокую. Они отличаются весьма продолжительными сроками хранения. А в их составе – многие натуральные вещества, полезные для организма человека.

Твердые сыры. Названия

  • Конечно же, есть всем известные и очень популярные во всем мире сорта. К ним относится итальянский пармезан – твердый сыр долгого созревания. Для него характерна невысокая жирность – 32 %. И длительный срок хранения. Вкус просто неповторимый. Данный продукт сыроварения используется во многих традиционных блюдах итальянской и французской кухни.
  • Тип – швейцарский. Это сыр, по форме напоминающий цилиндр, имеющий ярко выраженные большие глазки почти что круглой формы. Продукт имеет яркий сладковатый и пряный вкус. Жирность традиционно больше, чем у пармезана – 50 %. К швейцарской группе относят сыры: Швейцарский, Советский, Алтайский, Московский.
  • Тип – голландский. Сыр округлой формы, слегка сплюснутый, с мелкими глазками и острый. Отличается чуть кисловатым привкусом. Процент жира – 45. Названия: Голландский, Костромской, Ярославский.

Твердые сорта сыра – это также и такие продукты натурального вызревания, как эдамер, гауда, маасдам. Сыры с красной коркой: доруваэл. Сыры крестьянские: бемстер, столвейкер. Сыры с плесенью: Блау Бастиансе, Делфтс Блау. На самом деле их еще больше, выделяемых в группу «твердые сыры». Названия чеддер, фризиен, романо, честер у многих европейцев (да и у россиян также) на слуху. Характерно, что среди твердых малое количество плесневых, так как продукт имеет более плотную консистенцию, чем обычный сыр, и плесень в нем плохо размножается и развивается.

Состав: польза и вред

Твердые сычужные сыры – настоящая кладовая природных питательных веществ, оказывающих благотворное влияние на организмы людей. Во-первых, в них много белка. Он усваивается лучше, чем протеины не скисшего молока. Также в сырах наличествует лизин и другие полезные аминокислоты. Много там и липидов. Но надо быть осторожнее с употреблением сыра в пищу, особенно тем, кто внимательно следит за своей фигурой. Калорийность некоторых сортов просто огромна! Так, к примеру, у чеддера она составляет 426 ккал на каждые сто граммов продукта. Также присутствуют в замечательных твердых сырах различных сортов минералы и витамины. А в сырах на основе молока коз найдено множество полезных микроорганизмов, улучшающих микрофлору кишечника.

Натуральные сычужные сыры рекомендуют употреблять в пищу людям, страдающим анемией, расстройствами нервной системы. А для вегетарианского образа питания – это незапрещенный убеждениями источник достаточно легко усваиваемого белка. Но, как уже упоминалось выше, с жирными сырами необходимо быть осторожнее, так как в них – источник вредного холестерина. А при чрезмерном употреблении такого продукта возникают головные боли и избыточный вес. Людям, находящимся на диете, сыр рекомендован как доступный источник белка. Но переедать также не следует из-за чрезвычайной калорийности продукта.

Немного о ностальгии

Что представлял данный продукт согласно ГОСТ? Сыр твердый в СССР (ГОСТ 7616-85) вырабатывался согласно довольно жестким стандартам, примерно соответствующим мировым. Так, к примеру, вызревание Швейцарского сыра определялось в течение 180 суток! Существовали ограничения и по добавкам, и по технологии производства. Ныне данный ГОСТ утратил силу в РФ. Поэтому, наверное, результаты независимых тестирований показывают сегодня ужасающие результаты: в большей части производимых сыров молочный жир частично заменен на растительный. А что бы ни говорили производители, настоящий твердый сыр должен быть все же изготовлен из натурального молока!

www.syl.ru

Твёрдые сыры: виды, классификации и особенности

Вкусный и полезный твердый сыр является одним из самых популярных лакомств для детей и взрослых. Этот универсальный кисломолочный продукт с восковой либо натуральной корочкой имеет плотную структуру и характерный запах. В кулинарии используется как самостоятельная закуска либо в качестве дополнения к блюдам.

Особенности выбора
Виды твердого сыра
     ⦁ Острые 
     ⦁ Соленые
     ⦁ Сливочные
     ⦁ Жирные и нежирные
     ⦁ С плесенью
Сорта твердого сыра
     ⦁ Итальянские твердые сыры 
     ⦁ Голландские твердые сыры 
     ⦁ Английские твердые сыры 
     ⦁ Французские твердые сыры 
     ⦁ Швейцарские твердые сыры 
     ⦁ Испанские твердые сыры 
Как подаются сыры разных сортов?

Особенности выбора

Сегодня производители поставляют в продажу множество сортов сыра, поэтому вопрос, как выбрать твердый сыр, весьма актуален. Чтобы покупка продукта не превратилась в настоящее испытание, предлагаем заранее узнать, на что стоит обратить внимание при его выборе.

Состав. Твердый сыр высокого качества должен состоять из молока, закваски и ферментов. Допускается наличие в составе соли и хлористого кальция.

Внешний вид. Цвет сыра должен быть однородным. Наличие плесени, белого и черного налета, сухой неравномерной корочки или капель влаги свидетельствует о низком качестве продукта.

Этикетка. Должна содержать адрес, телефон и прочую важную информацию о производителе.

Срок и условия хранения продукта. Твердые сорта сыра должны храниться в магазине при температуре 6–8 °С и влажности воздуха около 90 %.

Стоимость. Качественные сыры твердых сортов не могут стоить дешево, поскольку их производство обходится достаточно дорого.

Виды твердого сыра

Твердые сыры отличаются:

  • степенью жирности;

  • количеством соли;

  • добавленными приправами и пряностями;

  • наличием/отсутствием в составе пенициллиновой плесени.

На сегодняшний день в продаже представлены следующие виды твердых сыров.

Острые

Плотные, без корочки, с сильным ароматом, который со временем становится еще насыщеннее. Изготавливаются посредством рассольного вымачивания. Наиболее распространенные сорта: «Азиаго», «Дор-Блю», «Лимбургер», «Чеддер» и др. К столу подаются с вином и другими блюдами. 

Соленые

Один из самых популярных сортов твердого сыра. Изготавливается из козьего, коровьего либо овечьего молока. Имеет плотную слоистую мякоть, которая от надавливания крошится. Корочка отсутствует. Технология производства данного продукта подразумевает добавление определенного количества соли в рассол. Наиболее распространены такие виды сыров, как «Брынза», «Сулугуни», «Чанах» и др.

Сливочные

Эти твердые сычужные сыры имеют нежную текстуру, упакованы в воск либо парафиновую пленку. Наиболее популярные сорта: «Бурсен», «Маскарпоне» и «Тильзитер».

Жирные и нежирные

Пластичность, нежность и вкус твердого сыра этой разновидности зависят от степени жирности продукта. Показатель жирности рассчитывается, исходя из процента содержания животного жира в сухом веществе. Данная информация должна прописываться на этикетке продукта.

С плесенью

Имеют песочную текстуру и аромат с легкими нотками антибиотика, так как в такие твердые сычужные сыры в процессе приготовления вводится активное живое вещество с пенициллином. Сыры с белой, зеленой либо голубой плесенью делят на острые и мягкие. Наиболее популярные названия: «Горгонзола», «Рокфор» и «Стилсон».

Сорта твердого сыра

Твердые сорта сыра производятся во многих странах мира. Вкусовые свойства зависят от технологии производства и состава этого кисломолочного продукта.

Итальянские твердые сыры

Итальянские сычужные сыры славятся во всем мире. «Пармиджано Реджано» (пармезан) с калорийностью 390–420 ккал/100 г отлично сочетается с любыми блюдами. Чаще всего подается с ризотто, пастой или выпечкой. Слабосоленый сыр «Грана Падано» калорийностью 383 ккал/100 г имеет зернистую структуру. А вот вкус твердого сыра «Пекорино», отличающегося высоким содержанием белка, более острый и соленый.

Голландские твердые сыры

Достойным аналогом итальянского пармезана считается твердый сыр, название которого «Гауда». Сорт жирностью 50 % и калорийностью 356 ккал/100 г. Имеет бледноватый оттенок. Нередко дополняется тмином, травами и другими пищевыми добавками. Не менее популярны среди покупателей из разных стран мира сорта «Маасдам» жирностью 50 % и калорийностью 350 ккал/100 г и «Эдамер» жирностью 40 % и калорийностью 356 ккал/100 г.

Английские твердые сыры

Самые востребованные твердые сорта этой группы – «Чеддер» и «Мимолетт». Первый имеет плотную структуру, жирность до 50 % и калорийность 400 ккал/100 г. Второй отличается красноватым оттенком и слегка фруктовым или ореховым вкусом.

Французские твердые сыры

Лучшие сорта этой группы – Fermier и «Канталь» с нежным сливочным вкусом и толстой золотой корочкой с плесенью.

Швейцарские твердые сыры

Отличаются изысканным и насыщенным вкусом. Сорт «Грюйер» ярко-желтого оттенка, со сладковато-соленым вкусом. Является неотъемлемой составляющей многих салатов. Не менее популярен твердый сыр, название которого «Сбрынц», созревающий в течение 18 месяцев и более. Для украшения блюд часто используют изысканный сорт «Тет де Муан».

Испанские твердые сыры

По вкусовым характеристикам отличаются от привычных европейских сыров. «Манчего», выполненный из козьего молока и помещенный для созревания в особый раствор на срок от 2 до 12 месяцев, имеет зеленую корку. Еще один популярный сорт оттенка слоновой кости – «Маон». Изготавливается из коровьего сырья.

Как подаются сыры твердых сортов?

Многих любителей кисломолочных продуктов волнует не только вопрос, как выбрать твердый сыр, но и как его правильно подавать.

Большинство твердых сыров станет хорошим дополнением к дорогому красному вину. Также подавать к столу этот продукт можно с закусками и салатами. Тонкие, полупрозрачные ломтики сыра станут не только ярким вкусовым дополнением, но и прекрасным украшением любого блюда.


Классификация сыров | Компания-поставщик Киприно

     На сегодняшний день в мире насчитывается более 500 видов и более 2000 сортов сыра! Точное число, наверное, не сможет назвать никто. Вот почему в мировом сыроделии до сих пор не сформировалась унифицированная классификация сыров.

     Давайте попробуем понять, от чего зависит такое разнообразие сыров. Многочисленные нюансы во вкусе и аромате сыра определяются множеством факторов. Молоко, из которого вырабатывается сыр, может быть коровьим, козьим, овечьим. Большую роль играет корм, который получают животные, и климат той местности, где они пасутся. Поэтому сыры одного сорта, но изготовленные в разных регионах, никогда не получаются одинаковыми. Кроме того, у сыра бывает различная жирность. На вкус, запах и плотность сорта влияет также способ приготовления. Большое значение имеют способ и сроки хранения. В результате получаются сыры самого разнообразного вкуса.

     В соответствии со способом сквашивания молока сыры можно разделить на две большие группы — кисломолочные и сычужные. И они — отнюдь не равноценны.

     Кисломолочные сыры – сыры без созревания, вырабатываемые при участии молочнокислых бактерий без применения молокосвертывающих ферментов. На сегодняшний день на рынке практически не представлена группа кисломолочных сыров.

     Группа сычужных сыров более представительна, к ним, собственно, относятся практически все наиболее известные сорта сыра. Сычужный фермент может быть животного и неживотного происхождения. Основная масса сыров производится именно с использованием сычужного фермента животного происхождения. Но существуют заменители сычужного фермента – микробиальные. Они широко используют при производстве сыров, в том числе импортных. Микробиальный фермент точно так же используют для производства твердых, мягких и полутвердых сыров, как и сычужный фермент животного происхождения. Данные сыры особо востребованы среди людей, придерживающихся вегетарианства.

     Основной показатель, по которым делят сыры на классы – массовая доля влаги в обезжиренном веществе сыра. По этому показателю сыры подразделяют на сверхтвердые, твердые, полутвердые и мягкие.

     Сверхтвердые сыры вырабатывают с высокой температурой второго нагревания при обсушке сырной массы до содержания влаги менее 51%. Это сыры многолетней выдержки, их не разрезать обычным ножом – они превратятся в крошку. Поэтому их колят большими кусками с помощью специального короткого клинка с сердцевидным лезвием или срезают ножом-лопаточкой, которыйрежет сыр очень тонко, как будто снимает стружку. За счет длительной выдержки такие сыры приобретают остро выраженный, концентрированный сырный вкус и запах.

     Твердые сыры во всем мире пользуются давней и заслуженной популярностью. Вырабатывают с высокой температурой второго нагревания, содержание влаги в сырной массе 49-56%. Созревают твердые сыры от 1,5 месяцев. Их консистенция пластичная, с рисунком из крупных овальных глазков либо без рисунка, вкус и запах выраженный и сырный, пряносладковатый.

     Для выработки этих сортов сыра к молоку предъявляют особые требования – оно должно быть получено от коров, питающихся исключительно естественными кормами – травой и сеном с чистых лугов, что и придает сыру специфические вкусовые свойства. Для производства 1 кг твердого сыра необходимо не менее 12 литров молока. Созревание таких сыров происходит всегда в твердой натуральной корке под опытным наблюдением Мастеров.

     Каждый сорт сыра созревает при разной температуре, и у каждого свой срок зрелости. Твердые сыры вызревают в среднем от 1,5 месяцев до года, и само время полирует грани вкусов.

     Полутвердые сыры вырабатываются с применением низкой температуры второго нагревания, содержание влаги в таких сырах достигает 44-46%. Эти сыры обладают очень выраженным молочным вкусом и насыщенным сливочным ароматом. Их консистенция отличается плотностью в сочетании со сливочной мягкостью. Поверхность большинства сыров этого вида покрыта специфическим ажурным рисунком из глазков и дырочек различной формы.

     Эти сыры являются одними из наиболее привычных для российского потребителя. Из известных всем сыров к полутвердым относятся: Сливочный, Российский, Витязь, Голландский.

     Производство полутвердых сыров в отличие от твердых отличается технологией производства и более коротким сроком — в среднем 4-6 недель.

     Мягкие сыры производятся без длительного созревания, содержание влаги в таких сырах от 46 до 82%. В группу этих сыров относят рассольные сыры и сыры с плесенью. Все без исключения виды мягких сыров характеризуются своей высокой пищевой ценностью, а также нежной консистенцией и специфическим вкусом. Уникальность технологии производства мягких сыров заключается в исключении процессов прессования, а также нагревания створоженной молочной массы.

     Основное отличие рассольных сыров от остальных видов сыров заключается в том, что они созревают и хранятся в рассоле, чтобы как можно дольше сохранять свои особенности. Эти сыры не имеют корки, содержат белок, а их консистенция умеренно плотная и нежная. Кроме того, вкусовые и потребительские свойства рассольного сыра значительно отличаются от других видов сыров, ведь в их составе содержится достаточно большое количество соли.


Твердые сорта сыров – Sdelaemvkusno.ru

Знаете, недавно узнала что некоторые люди и не знакомы с некоторыми видами твердых сыров, вернее знают, но только пармезан, и любой твердый сыр называют пармезаном. Для меня это было весьма неожиданно, хм… поэтому я решила вас немного ознакомить с основными видами твердых сыров. Ведь это целый рай для сыроедов.

Такими сырами можно наслаждаться самостоятельно, или натереть на терке, и они прекрасно сочетаются не только с итальянскими блюдами, но и с другими ингредиентами. Такие сыры сделают любой рецепт поистине волшебным, даже самые обычные спагетти).

Но если это слишком дорого или просто недоступно в магазине, есть другие твердые сыры, которыми вы их можете заменить. Сыры, похожие на Parmigiano-Reggiano, но имеющие свои собственные уникальные вкусы и текстуры. Вот о них сегодня я вам попытаюсь рассказать.

К семейству твердых сыров относятся пармезан, пекорино, манчего и грана-падано.

Твердый сыр

Как вы уже поняли из названия, сейчас я вам расскажу о твердом сыре. Такие сыры чаще всего очень пикантные на вкус и их можно разделить на две категории: совсем твердый сыр (например, пармезан) и полутвердый сыр (например, гауда).

Производство твердого сыра включает в себя отделение и слив большей части молочной сыворотки перед прессованием свернувшегося молока (всем нам известного творога), чтобы затем этой массе придать должную форму и засолить. Затем сыр выдерживается для созревания от 2 до 36 месяцев, а в некоторых случаях и дольше.

Именно выдержка сыра определяет интенсивность аромата. Хорошо выдержанный сыр будет зернистым по текстуре, более ароматным и менее сливочным.

Плотный, пикантный, твердый

Твердые сыры плотные, сложные по текстуре, часто с сильными нотками лесного ореха и даже поджаренного сливочного масла. Такие сыры придают глубину и значимость всему, с чем бы их не употребляли в пищу. Им присущ вкус умами (вкус высокобелковых веществ, выделяемый в самостоятельный, пятый вкус в Китае, Японии и других странах), как у богатого вкусом хорошего бульона или тушеного мяса, очень долго томящегося на медленном огне.

Твердые сыры очень мягко раскрываются в еде. Сначала чувствуешь легкий вкус сыра, затем с ним смешивается аромат, а затем приходит резкое и ароматное послевкусие. У твердых сыров сохраняется ощущение гладкости, текстура зернистая и твердая, часто образуются естественные кристаллы соли в результате долгой выдержки. Сыр рассыпчатый и просто создан для натирания его на терке.

У большинства твердых сыров по мере созревания получается очень жесткая корка. Ни в коем случае ее нельзя выбрасывать. Да, такую корку трудно съесть просто так, но боже мой, как же здорово ее использовать в супах, соусах и тушеных блюдах!

Виды твердых сыров

Семейство твердых сыров выдержано как в истории, так и в процессе долгого созревания. Эти пикантные кусочки и крошки творят чудеса во всевозможных блюдах и салатах, становясь главным ингредиентом. Сам по себе твердый сыр уже блюдо, и очень высокого класса.

Пармиджано-реджано (Parmigiano-Reggiano)

Это наивысшее качество всех итальянских твердых сыров, и местные жители называют его «королем сыров» — только не говорите об этом французам, любящим рокфор.

Да, действительно это настоящий король среди всех сыров, чистокровный итальянец, отличается острым, насыщенным и очень полным вкусом. Текстура твердая, пока он еще молод, и становится зернистым и кристаллизованным с возрастом. Выдерживается никак не меньше 12 месяцев, главный секрет культового аромата сыра пармиджано-реджано заключается в его зрелости.

Особенно шикарен в паре с различными орехами, пикантной грушей, шампанским или игристым вином.

Пекорино (Pecorino)

Твердый сыр пекорино – итальянская классика, изготавливается с использованием свежего овечьего молока и рецепт его не меняется вот уже более двух тысячелетий. Пекорино в переводе с итальянского слова pecora, означает «овца», отсюда и название сыра.

Вкус этого сыра мягче, чем у пармиджано-реджано, в нем легко угадываются нотки специй и карамелизированного масла, вкус долгий, насыщенный и полный.

Несмотря на то, что сыр пекорино стареет в течение более короткого периода времени, он обладает более сильным вкусом и несколько соленее и прянее, чем Parmigiano-Reggiano.

Сыр пекорино чертовски хорош со свежим инжиром, медом и белым вином.

Манчего (Manchego)

В Испании, в самом сердце региона Кастилия Ла-Манча находится резиденция твердого сыра манчего. Вкус сыра ореховый, с легкими нотками сладких фруктов и специй. Использование овечьего молока позволяет получить более насыщенную, сливочную консистенцию, которая с течением времени становится зернистой и слоеной.

Сыр манчего очень хорош с инжиром, медом и поджаренными орехами.

Грана-падано (Grana-Padano)

Очень похожий по текстуре, вкусу и внешнему виду твердый сыр грана-падано часто ошибочно принимают за пармиджано-реджано. Тем не менее, этот могучий итальянский сыр, безусловно, имеет свои преимущества перед своим близким родственником.

Сыр грана-падано мягче, его тело зернистое и ему требуется всего 9 месяцев для созревания. В результате, Grana-Padano имеет слегка более сладкий, менее концентрированный вкус, чем Parmigiano-Reggiano.

Сыр грана-падано очень хорош с яблоком, инжиром и медом.

Мягкий vs твердый: какой сыр выбрать?

Время на прочтение: 3 минут(ы)

Технология производства сыров различается в зависимости от их видов. Следовательно, классификаций тоже много, например, в Германии основной принцип деления сыров идет по содержанию влаги. Есть классификация по органолептическим показателям – когда оценивается внешний вид, запах и вкус продукта. А вот товароведы разделяют все сыры на твердые, мягкие, рассольные и переработанные. У обычного покупателя классификация и того проще – сыры делятся на твердые и мягкие. Пожалуй, именно к этой потребительской классификации мы и прислушаемся. Какой сыр выбрать : мягкий vs твёрдый ? 

Технология изготовления сыров

Несмотря на то, что технология изготовления сыров различается, основные этапы производства все же одинаковы. Вначале идет подготовка молока — его очистка и жировая нормализация. Затем свертывание, сгущение, формирование и прессование головы, просолка. Последний этап – это созревание сыра.

Твердые сыры
Разница в том, что для производства твердых сыров, используют сычужный фермент и бактериальную закваску, которую добавляют в подготовленное молоко. Микроорганизмы дают закваске кислотность, что приводит к сворачиванию белков молока. В зависимости от вида бактерий, нагрева молочной смеси и условий созревания, получаются разные твердые сыры со своим вкусом и ароматом. Например, это Пармезан, Грюйер или Пекорино. Они обладают крепким вкусом и сильным ароматом. Эти сыры отличаются самым низким содержанием влаги – до 56 процентов.

Мягкие сыры
Чтобы приготовить мягкий сыр, необходимо в хорошо прогретое молоко добавить кислую молочную сыворотку. Далее сыр створаживается и приобретает мягкую сливочную или творожную консистенцию. Например, получается Камамбер, Рокфор, Бри и другие виды. Мягкие сыры могут быть без корки, а могут быть покрыты естественной или плесневой корочкой. Они  разнообразны по своему вкусовому диапазону, а их запах варьируется от спокойного до очень резкого. Такой сыр имеет влажность более 67 процентов.

Какой сыр выбрать?
Самыми полезными, с точки зрения биологической ценности и усвояемости, являются мягкие сыры. Технология их производства позволяет обогатить их очень полезными белками сыворотки, которых нет в твердых сырах и даже в твороге. Например, бри и камамбер благотворно влияют на работу кишечника. Объясняется это тем, что сыр имеет корочку плесени. Она помогает и ускоряет процессы пищеварения в кишечнике.

А вот твердые сыры являются чемпионами по содержанию количества белка, который, кстати, усваивается намного лучше протеина чистого молока. Продукт богат лизином, метионином, триптофаном и другими важными аминокислотами.

Кроме этого, во всех сырах содержатся легкоусвояемые  белки, набор полезных витаминов В, С, D, Е, F и минеральные вещества: кальций, магний, фосфор, йод, железо, цинк, медь. Эти компоненты способствуют выработке энергии, укрепляют костную систему, регулируют процесс роста ногтей и волос, принимают непосредственное участие в пищеварительных процессах.

Где же делают самый настоящий и вкусный сыр? Например, в Швейцарии, ведь именно там производят самые известные и лучшие сыры в мире. Популярный в мире сыр Эмменталь обязан своим названием речной долине. Кроме Эмменталя, есть  широкий диапазон разных сыров: Винцер, Грюйер, Кальтбах, Люцерн, Марешаль, Сбринц, Тет де муан,

 

фактов о твердом сыре

Многие из самых известных сыров в мире – Чеддер, Пармиджано Реджано, Швейцарский (он же Эмменталер) – имеют текстуру от твердой до твердой. Но их вкусы могут кардинально отличаться. Так чем же так получаются твердые сыры – отличные от прозрачного брайза, но также и друг от друга?

В отличие от большинства сыров из 101 группы, обсуждавшейся до сих пор, таких как промытый бри с посыпкой или таледжио с промытой коркой, творог для твердых сыров обрабатывается различными способами, чтобы удалить еще больше влаги.

Это включает в себя разрезание большой массы творога на более мелкие, что вызывает вытекание жидкой сыворотки; нагревание творога, в результате чего сыр сокращается и из него выходит сыворотка; прессование творога в колеса или блоки; или засолка творога кристаллами соли или рассолом, который использует осмотическое давление для удаления влаги из сыра.

Шаги, используемые в выбранных комбинациях, позволяют получить молодой сыр, который лучше подходит для выдержки. Различные методы, в сочетании с тщательно отобранными бактериями, добавляемыми в молоко, и определенными процессами старения, все определяют вкус и текстуру готового сыра через шесть, 12 или 24 месяца.

Чеддер

Поговорим о Чеддере. Чеддер массового производства обычно производится блоками от десяти до сотен фунтов и запечатывается в криовакуумную упаковку сразу после производства. Затем он стареет (иногда годами) в гигантском холодильнике. Большинство из нас знает это по определениям «мягкий», «средний» или «острый», которые определяются конечной кислотностью сыра.

Чеддер в тканевом переплете Cabot.

Чеддер для массового рынка на самом деле не является «чеддер» – техникой производства сыра, от которой чеддер получил свое название.Чеддеринг – это трудоемкий процесс, который включает измельчение больших блоков творога, формирование из молотого творога пластин, а также аккуратное складывание и разборку пластин, чтобы выдавить сыворотку.

Традиционный английский чеддер (а теперь и некоторые американские ремесленные колеса с тканевым переплетом) производят не в виде блоков, а в виде высоких колес, которые завернуты в ткань и выдерживаются в пещерах под открытым небом в течение шести-десяти месяцев. В результате получается более сухой и рассыпчатый сыр, обладающий сложным вкусом, который не обязательно зависит от кислоты для индивидуальности.В этих сырах часто присутствуют привкусы сельдерея, поджаренных орехов и карамели.

Tickler cheddar.

Есть несколько особенно сложных и вкусных чеддеров, которые стоит поискать, в том числе валлийский чеддер Collier’s, Milton Creamery Prairie Breeze (Айова) и Barber’s 1833 Vintage Reserve Cheddar (Англия). Для Clothbound король землян Великобритании принадлежит Монгомери, а королева – Куик. Для американского производства Cabot Clothbound – это более вкусный продукт со вкусом ириски.

Сыр “Швейцарский”

Коренастая текстура чеддера во многом объясняется тем, как его перемалывают и солят перед тем, как превратить его в колеса или блоки сыра.Вот почему у него такая отличная текстура от более податливых «швейцарских» сыров, таких как Emmenthaler (тот, что с большими дырками), Gruyere и французских Comte и Beaufort.

Эти сыры возникли в горных регионах с коротким сезоном травы, что, в свою очередь, означало короткий сезон молока, поэтому сыр стал способом хранить как можно больше молока. А поскольку соль в этом регионе была редкостью и ее было трудно транспортировать через горы, процесс производства сыра основывался на нагревании и давлении для удаления влаги.

Любители сыра знают эти сыры как вареные-прессованные сыры. Их творог нарезается на зерна размером с рис и нагревается в высокотемпературном чане для удаления сыворотки. Затем сыры прессуют под сильным давлением, и остается немного соли, иногда просто в солевом растворе, который промывают на готовом колесе.

В результате получаются мягкие и плотные сыры со вкусом, близким к вареному молоку – характерны коричневые маслянистые нотки и характеристики жареного или поджаренного мяса. Частота промываний соленой водой также способствует росту бактерий на внешней стороне и неприятному резкому привкусу, известному в семействе промытых корок.

Пармиджано Реджано

Как сыр, а не производитель, я считаю Parmigiano Reggiano и его собратьев чем-то вроде гибрида чеддера и альпийского сыра. Его творог нарезается на крошечные кусочки и нагревается до чрезвычайно высоких температур в чанах (например, типа Swiss-y), но формованные колеса не прессуются, и их оставляют покачиваться в ваннах с соленой водой в течение нескольких недель, чтобы удалить оставшуюся влагу.

Хотя у пармезана есть молочные и ореховые вкусы, он также довольно кислый, часто аппетитный, а соль играет важную роль в аромате.Также распространены ароматы тропических фруктов, таких как ананас. Сыры выдерживаются в течение одного-двух лет – чем дольше, тем суше и рассыпчатее – отсюда их полезность в качестве тертых сыров, когда небольшая посыпка достаточно сильна, чтобы приправить все блюдо.

Хранение твердых сыров

Белые пятна на твердых сырах, скорее всего, представляют собой кластеры аминокислот, а не плесень.

Каждый из этих сыров предназначен для выдержки и длительного хранения, поэтому они наиболее долговечны в домашнем холодильнике, часто хранятся в течение двух-трех недель в сырной бумаге или полиэтиленовой пленке.На поверхности могут образоваться небольшие пятнышки плесени (обычно синие или зеленые), но они безвредны – легко соскребаются без вреда для сыра под ними.

Вы можете заметить, особенно у сортов Swiss и Parm, возраст которых превышает один год, белые точки или кристаллизованные пятна. Это кластеры аминокислот, а не плесень, они придают текстуре сыра приятный хруст и пикантность.

Руководство для начинающих по каждому типу сыра

Неважно, являетесь ли вы твердым поклонником сыра или новичком в сыре – после первого укуса вы поймете, что сыр – # король.Так что ознакомьтесь с этим простым разделом всех лучших сыров на земле. Даже если вы уже знаете эту информацию, накормите сырного зверя внутри вас.

Сыр твердый

Фото любезно предоставлено blog.didriks.com

Твердые сыры имеют более низкое содержание влаги, чем мягкие сыры, упаковываются в формы, которые подвергаются большому давлению, и обычно выдерживаются дольше, чем мягкие сыры. Это одни из самых распространенных.

Азиаго

Фото любезно предоставлено chcheeseshop.com

Сыр Азиаго – молочный, но острый сыр. Его гладкая, а иногда и рассыпчатая текстура делает его идеальным дополнением к рогаликам – как вы можете сказать, что на бублике нет плавленого сыра? Ты просто не можешь. Узнайте, как приготовить бублик с сыром азиаго здесь.

Пармиджано-Реджано

Фото любезно предоставлено eatandrelish.com

Этот плотный зернистый сыр, широко известный в англоязычном мире как пармезан, обладает сильным фруктовым ореховым вкусом. #helloheaven Это блюдо из макарон, например, с соусом из белого вина, отлично подходит для тертых блюд.

Пекорино Романо

Фото любезно предоставлено commons.wikimedia.org

Пекорино Романо – более острый, немного более соленый вариант пармезана. Из-за твердой, но слоистой текстуры сыр идеально подходит для терки. А острый, соленый вкус пекорино романо отлично подходит для блюд из пасты – например, этого блюда из томатной пасты.

Чеддер

Фото любезно предоставлено brennansmarket.com

Первоначально производимый исключительно в Англии, сыр чеддер является наиболее широко покупаемым сыром в мире и .Обладает кремовым острым вкусом. Но его острота зависит от времени выдержки – чем дольше период выдержки, тем острее чеддер. Это идеальный сыр для жареных сырных бутербродов, подобных этому эпическому.

Швейцарский

Фотография любезно предоставлена ​​Deliciousfoodandwine.com

Швейцарский сыр – это прекрасный баланс между ореховым и сладким. Чем больше дырочки в кусочке швейцарского сыра, тем сильнее выражен аромат. Интересный факт: отверстия иногда называют «глазами», поэтому, когда у сыра мало «глаз» или нет, его называют «слепым».«Швейцарский сыр отлично подходит для гамбургеров, особенно этого гамбургера Sriracha.

Сыр полутвердый

Фото любезно предоставлено parkfarm.co.uk

Полутвердые сыры очень похожи на твердые сыры, за исключением того, что они не такие твердые (да). Попробуйте одни из самых вкусных полутвердых сыров.

Проволоне

Фото любезно предоставлено goldenagecheese.com

Несмотря на твердую и несколько зернистую текстуру Проволоне, это все же восхитительно гладкий сыр. А маслянистый, острый вкус делает его идеальным дополнением к любому бутерброду.Он стал очень известен в Соединенных Штатах благодаря его появлению на сырных стейках Philly. Если вы хотите еще немного проволоне, обратите внимание на эти причудливые творения сырного бифштекса Philly.

Гауда

Фото любезно предоставлено goldenagecheese.com

Этот сладкий, но в то же время ореховый сыр обладает богатым уникальным вкусом. Есть много разных сортов Гауда, в том числе копченого и козьего молока. Интересный факт: голландские сыроделы произносят Гауда как «how-da». Гауда, в особенности копченая гауда, прекрасно сочетается с яблочным чатни на крекерах.Гений.

Сыр полумягкий

Фото любезно предоставлено getstuffed.co.za

Полумягкий сыр имеет более высокое содержание влаги по сравнению с более твердым сыром, а также имеет более мягкий вкус. Ознакомьтесь с некоторыми из лучших полумягких сыров ниже.

Моцарелла

Фото любезно предоставлено walksofitaly.com

Первоначально сыр моцарелла изготавливали из молока водяного буйвола, но сегодня его делают из коровьего молока. И в отличие от многих, многих сыров, моцарелла имеет возраст , а не .Свежий молочный вкус делает его идеальным сыром для пиццы. Не любите пиццу? попробуйте вместо этого потрясающий сэндвич с капрезе на гриле.

Манчего

Фото любезно предоставлено cheesetraders.com

Этот сыр часто узнают по традиционному узору плетения корзины «елочка», который прижимается к кожуре. В зависимости от времени выдержки сыр Манчего может приобретать самые разные вкусы, от фруктовых и острых до карамельных и ореховых. Ешьте сыр манчего с тонко нарезанным ветчиной ветчины, финиками или яблоками, чтобы раскрыть его потрясающий вкус.

Хаварти

Фото любезно предоставлено cheesetraders.com

Сыр Хаварти обладает богатым сливочным вкусом и резкостью, зависящей от выдержки, как и большинство сыров. Но все вариации Хаварти и маслянистые, и сладкие. Добавьте немного хаварти в этот легкий салат эдамаме.

Мюнстер

Фото любезно предоставлено goldenagecheese.com

Мюнстер – это гладкий, влажный сыр, интенсивность которого варьируется от мягкого до острого. А благодаря своим невероятным свойствам плавления Мюнстер идеально подходит для приготовления макарон с сыром, гамбургеров и сэндвичей с сыром на гриле, таких как этот.

Мягкий сыр

Фото любезно предоставлено cheese.com

Мягкий сыр – это полная противоположность твердому сыру – мягкий и не очень твердый. И идеально подходит для намазывания на крекеры. Боо-да. Проверь их.

Бри

Фото любезно предоставлено goldenagecheese.com

Этот французский сыр – один из самых известных и заслужил свое прозвище «Королева сыров». Фруктовый ореховый сыр – отличный десертный сыр, от которого лучше всего есть запах – я говорю, чем вонючее, тем лучше.Попробуйте этот восхитительный сыр на гриле с черным шоколадом, малиной и сыром бри.

Фета

Фото любезно предоставлено drosengarten.com

Хотя фета обычно производится из козьего и овечьего молока, сегодня во многих магазинах продается фета из козьего молока и фета из овечьего молока. В зависимости от региона, в котором оно производится, вкус, текстура и аромат варьируются – от мягкого, кремового и почти без дырок до интенсивного, крепкого, а иногда и сухого. Попробуйте тушеную курицу с чесноком на ужин сегодня вечером – вы можете поблагодарить нас позже.

Свежий сыр

Фото любезно предоставлено mondodinner.com

Свежие сыры могут испортиться за несколько дней без надлежащих консервантов. Этот сыр очень мягкий, легко намазывается и довольно мягкий.

Рикотта

Фото любезно предоставлено en.wikipedia.org

Рикотта – это свежий итальянский сыр, который производится из сыворотки, оставшейся от овечьего, коровьего, козьего или буйволиного молока во время производства сыра. Сладкий, рассыпчатый сыр имеет легкую консистенцию. Рикотта – прекрасное дополнение к тостам – узнайте, как улучшить свой тост с рикоттой здесь.

Сливочный сыр

Фото любезно предоставлено bbc.co.uk

Сливочный сыр – мягкий сыр с мягким вкусом и высоким содержанием жира. Поскольку сливочный сыр не созревает естественным образом, его следует употреблять в свежем виде, что отличает его от других мягких сыров. И угадайте, что – вы можете приготовить сливочный сыр с разными вкусами, от базилика до ягод.

твердых сыров против мягких – в чем разница?

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Мы любим сыр! А кто нет, правда? Но с таким множеством различных аспектов, от производства до создания пары, иногда это может показаться сложной задачей.

Итак, первый шаг к тому, чтобы стать экспертом во всем, что касается сыра, – это понять его основные классификации – твердые и мягкие.

Итак, в чем разница между твердым сыром и мягким сыром? Основное различие между твердыми и мягкими сырами – это консистенция, которая определяется содержанием влаги в сыре.Чем выше влажность, тем мягче будет сыр.

В этой статье мы рассмотрим, как производится каждый, а также некоторые другие классификации, информацию о питании, инструкции по хранению и срок годности.

Как делают твердый сыр

Прежде всего, чтобы классифицировать сыр как твердый, влажность должна быть ниже 50% .

Все, что выше, будет классифицироваться как мягкий сыр.

Это достигается путем выдерживания сыра путем прессования творога для отделения сыворотки. Они могут быть в возрасте от недели до нескольких месяцев или даже лет.

Некоторые сыры выдерживаются до 40 лет! С возрастом более твердый сыр приобретает более острый вкус и более плотную текстуру.

Молоко используется в качестве основного ингредиента для всех сыров и может быть получено от любого животного, производящего молоко, включая коров, коз, овец и даже буйволов.

Однако молоко некоторых животных, таких как верблюды, не дает должного творога и поэтому не используется.

Все твердые сыры начинаются с мягкого сыра, а затем проходят дополнительные стадии для снижения содержания влаги. Твердые сыры производятся путем объединения свернувшихся молочных белков (творога) с ферментами, такими как сычужный фермент.

Чтобы начать процесс, молоко слегка нагревают и добавляют культуру, бактерии или кислоту для свертывания молока – на этом этапе образуется творог. Затем добавляют сычуг, чтобы отделить еще больше сыворотки от творога.

Добавление сычужного фермента превращает мягкий сыр в твердый сыр.

Творог непрерывно нарезается на крошечные кусочки с помощью стерильных острых ножей или лезвий и нагревается для облегчения отделения творога от сыворотки. Когда разделение завершено, сыворотку сливают, а творог помещают в форму.

Творог прессуется, и начинается старение сыра. Различные виды твердого сыра проходят разные процессы, но все сводится к одним и тем же основным этапам.

Чем дольше сыр выдерживается, тем меньше влаги удерживается и тем твердее он становится.

К наиболее популярным сортам твердых сыров относятся:

Как делают мягкий сыр

Мягкие сыры не выдерживаются очень долго – некоторые вообще не выдерживаются.

Время может составлять от нескольких дней до 2 недель. Чтобы сыр был классифицирован как мягкий, влажность должна быть выше 50% .

Мягкие сыры производятся путем соединения казеинов, белков молока, с кислотами.

Сначала молоко немного нагреется.В зависимости от того, какой сыр вы хотите приготовить, вы можете добавить порошкообразную закваску, бактерии или кислотный коагулянт.

Кислоты, которые можно использовать, включают лимонный сок, уксус или лимонную кислоту.

После образования творога кастрюлю можно слить. Если вы хотите приготовить домашний сыр, положите муслиновую ткань на дуршлаг или сито, переложите весь творог внутрь, а затем свяжите ткань, чтобы получился мешок.

Подвесьте мешок над миской, чтобы сыворотка могла нормально стекать из творога.

Тип используемых ингредиентов и процесс производства определяют, какой тип мягкого сыра будет изготавливаться.

Например, сливочный сыр изготавливается путем смешивания творога, а рикотта – путем повторного свертывания сыворотки, слитой из творога.

Другие популярные сорта мягкого сыра:

Другие классификации сыров

Сыр классифицируется гораздо чаще, чем просто твердый или мягкий. Это, опять же, определяется их влажностью.

  • Мягкие сыры включают сливочный сыр, рикотту, камамбер и бри. Эти сыры легко намазывать, но не нарезать ломтиками.
  • Полумягкий сыр слегка прессуется и имеет короткий период выдержки, но все же имеет высокое содержание влаги. Некоторые примеры – Хаварти или Мюнстер. Их легче нарезать, чем мягкие сыры.
  • Полутвердые сыры имеют много разных текстур, но это сыры, которые легко режутся и обычно имеют глазки (дырочки).У них более резкий вкус, чем у более мягких сортов. Сюда входят Грюйер, Гауда, Эдам и чеддер (более короткие выдержанные версии).
  • Твердые сыры имеют самое низкое содержание влаги и идеально подходят для терки продуктов. Это формованные сыры, которые прессуются и выдерживаются в течение месяцев или даже лет. Чеддер, выдержанный более 8 месяцев, попадает в эту категорию. К другим твердым сортам сыра относятся Грана Падано, Пармезан и Пекорино.

Эти категории также имеют несколько подкатегорий.Сыры с прожилками попадают под мягкий сыр и содержат безвредную плесень, которая придает им сильный аромат и рассыпчатую текстуру.

Твердый сыр можно разделить на следующие категории по вкусу: мягкий, острый или очень острый. Это определяется продолжительностью выдержки сыра.

Примеры мягких и твердых сыров

Мягкий Полумягкое Полужесткий Жесткий
Творог Хаварти Гауда пармезан
Chevre Munster Эдам Грана Падано
Моцарелла Раклетт Грюйер Пекорино

Пищевая ценность

Когда люди спрашивают, какие сыры более полезны, ответ не всегда так однозначен, как может показаться.Некоторые сыры имеют низкое содержание жира, но очень высокое содержание натрия. Сыры богаты кальцием, жирами и натрием.

Если вы хотите исключить натрий из своего рациона, держитесь подальше от феты или любого сыра, который хранится в рассоле. Если вы хотите снизить потребление жира, многие сыры имеют альтернативу с низким или низким содержанием жира.

К сырам, которые чаще всего используются в низкокалорийных диетах, относятся пармезан, фета, козий сыр, моцарелла и камамбер. Они варьируются от 70 до 85 калорий на унцию (30 г).

Хранение и срок годности

Некоторые мягкие сыры, такие как моцарелла и фета, хранятся в рассоле или сыворотке, которые также действуют как консервант.

Другие мягкие или полумягкие сыры можно завернуть в вощеную бумагу или накрыть колпаком / куполом, чтобы сыр дышал, не стал слишком влажным и не потерял свой аромат.

Твердые сыры можно плотно обернуть вощеной бумагой, чтобы сыр не высыхал.

Большинство сыров следует хранить при более низких температурах от 40 до 53 ° F (около 4-11 ° C).Замораживать сыр не рекомендуется, так как это изменяет текстуру сыра, но вы можете заморозить сыр, если не возражаете.

Чем выше влажность сыра, тем короче срок его хранения. Открытые мягкие сыры 1-2 недели хранятся в холодильнике из-за высокого содержания влаги.

Открытый твердый сыр хранится в среднем 1–4 месяца при соблюдении надлежащих условий. Сыры в закрытом виде хранятся намного дольше, примерно 4–9 месяцев .

Связанные вопросы

Можно ли приготовить сыр дома?

Да, можно! Мягкие сыры легче приготовить дома, чем твердые, поскольку они требуют меньше времени, ресурсов и оборудования.

Твёрдые сыры можно приготовить дома, но для твёрдого сыра необходимо приобрести или сделать специальные прессы и формы. Найти ингредиенты для производства сыра также довольно просто.

Что такое плавленый сыр и где его классифицируют?

Плавленый сыр – это комбинация мягкого и твердого сыра, в которую добавлены красители, эмульгаторы и консерванты для создания известной кремообразной гладкой консистенции.

Он попадет в категорию мягких сыров, хотя это не чистый традиционный сыр.

Есть ли альтернативы веганскому сыру?

На рынке есть тонны вегетарианских и веганских сыров – как твердых, так и мягких. Эти сыры сделаны из молока на растительной основе, такого как кокосовое или миндальное молоко.

Есть ли сыры без лактозы?

Практическое правило: чем выше содержание влаги, тем выше процент лактозы. Некоторые твердые сыры, такие как мюнстер, пармезан и швейцарский, содержат мало лактозы.

Однако есть некоторые мягкие сыры, которые являются исключением, например бри и камамбер. Если вы очень чувствительны к лактозе, избегайте употребления настоящего сыра и выбирайте что-нибудь с надписью «без лактозы».

В каких сырах меньше всего жира?

Каждый сыр естественно содержит жир. К нежирным сырам относятся рикотта, эдам и творог. Этикетки с «нежирным», «обезжиренным» или «обезжиренным» сыром обычно содержат другие добавки, которые могут быть обезжиренными, но вредными для здоровья в других аспектах.

Есть ли сыры, которые небезопасно употреблять в пищу?

Все сыры, за исключением людей, страдающих непереносимостью или аллергией на молочные продукты, безопасны для употребления.

Однако убедитесь, что используемое молоко пастеризовано, так как мягкое сырое молоко может вызвать серьезные заболевания. В некоторых странах есть полный запрет на употребление этого вида молока. В других странах производителям требуются специальные разрешения на его производство и продажу.

Наверх Следующая страница: Best Cheesecloths Ultimate Buyer’s Guide

твердых сыров | Сыр на продажу

Обычно чем тверже сыр, тем он более выдержанный; чем старше он, тем он интенсивнее.К твердым сырам относятся такие смелые сорта, как Азиаго, ароматные выдержанные чеддеры и конты, манчегос, а также тертые сыры, такие как пекорино, грана Падано и пармиджано. Купите нашу коллекцию твердого сыра на продажу сегодня!

Выберите категорию сыра и масла

Посмотреть AllCheese По TextureSoft CheeseSemi-Soft CheeseSemi-Hard CheeseHard CheeseButterCreamYogurtPopular Сыр CategoriesCheese SamplersTriple Creme CheeseTruffled CheeseStinky CheeseWine Soaked CheeseSpreadable CheeseSmoked CheeseMozzarella и Буррата CheeseLeaf обернутой CheeseGouda CheeseFresh CheeseHerbed CheeseCheddar CheeseCheese AccessoriesBrie CheeseBlue CheeseAshed CheeseAged CheeseAlpine CheeseFondue CheeseDouble Creme CheeseChevre CheeseCheese AccompanimentsCheese молоком TypeBuffalo CheeseCow CheeseGoat CheeseSheep CheeseMixed Молоко CheeseCheese По CountryCroatian CheeseDanish CheeseDutch CheeseEnglish CheeseAmerican CheeseBelgian CheeseGreek CheeseFrench CheeseGerman CheeseItalian CheesePortuguese CheeseSpanish CheeseWelsh CheeseSwiss CheeseCheese молочного FarmConsider BardwellCypress GroveDi StefanoFiscalini Сыр CompanyAlta LangaBeemsterBohemian CreameryCabot CreameryCaprioleCellars в Jasper HillChantal PlasseChas и сыр CoHook в CompanyJacquinJasper Hill Farm sLa Tradition du Bon FromageЛандафский маслобойный заводМитикаКрапивный луговый заводOnetikPoint Reyes CheeseRodolphe Le MeunierРазбойный маслобойный заводРузерСемейная ферма ШолтенФерма фон ТраппФермы весеннего ручьяТаксфорд и ТеббутТВермонт маслозавод

Сортировать по наивысшему рейтингуСамому популярномуЦена (от убытка) Цена (от убытка к возрастанию) По алфавиту (A-Z) По алфавиту (Z-A)

Другие фильтры

1-28 с 51 товаров:

Выберите продукты для отображения на странице

285684Все

из США от Plymouth Artisan Cheeses

Plymouth предлагает рецепт гранулированного творожного чеддера и смешивает его с настоящими итальянскими трюфелями для получения кремового, землистого и восхитительного сыра!

Выбрать размер

12 долларов.60 • 8 унций 136,08 $ • 12 штук – 8 унций шт.

из Нидерландов Автор Fromagerie L’Amuse

Гауда, не похожий ни на какой другой, обладает невероятно богатым вкусом и полна ореховых ароматов.

Выбрать размер

16,40 $ • 8 унций (отрезанная часть) 32,81 $ • 1 фунт (отрезанная часть) 65 долларов.62 • 2 фунта (отрезанная часть) 246,08 $ • 7,5 фунтов (отрезанная часть) 492,15 $ • 15 фунтов (отрезанная часть) 886,20 $ • 30 фунтов (целое колесо) 1772,40 $ • 2 x 30 фунтов (целые колеса)

из США от Plymouth Artisan Cheeses

Это чеддер на любой вкус, подходящий как для детей, так и для взрослых.Он мягкий, но при этом достаточно элегантный для большинства случаев и выполнен в традиционном европейском стиле.

Выбрать размер

11,11 долларов США • 8 унций 120,12 $ • 12 штук – 8 унций шт.

из Франции по Saloirs de Louis

Легкое, но ароматное овечье молоко прекрасно сочетается с крепким красным вином.

Выбрать размер

14,77 доллара было 18,46 доллара • 8 унций (вырезанная часть) 29,54 доллара было 36,92 доллара • 1 фунт (отрезанная часть) 59,07 доллара было 73,84 доллара • 2 фунта (отрезанная часть) 147,68 доллара было 184,60 доллара • 5 фунтов (отрезанная часть) 295,36 доллара было 369,20 доллара • 10 фунтов (целое колесо) 598,14 доллара было 664,60 доллара • 2 x 10 фунтов (целые колеса)

из Франции Родольф Ле Менье

Классический французский сыр, который должен быть основным продуктом питания на любой кухне.

Выбрать размер

$ 12,36 • 8 унций (отрезанная часть) 49,42 $ • 2 фунта (отрезанная часть) 2071,52 $ • 88 фунтов (целое колесо) 3727,68 $ • 2 x 88 фунтов (целые колеса)

из Нидерландов по Beemster

Гауда экстра выдержанной выдержки с интенсивным вкусом с изысканными нотами ириски и виски.

Выбрать размер

$ 12,36 • 8 унций (отрезанная часть) 49,42 $ • 2 фунта (отрезанная часть) 123,55 $ • 5 фунтов (отрезанная часть) 247,10 $ • 10 фунтов (отрезанная часть) 470,80 $ • 20 фунтов (целое колесо) 847,20 $ • 2 x 20 фунтов (цельные колеса)

Из Испании по Mitica

Гладкий фруктовый сыр из сырого молока «Манчего» выдержки один год.

Выбрать размер

$ 12,54 • 8 унций (отрезанная часть) 75,24 $ • 3 фунта (отрезанная часть) 155,28 долл. США • 6,5 фунтов (целое колесо) 279,37 $ • 2 x 6,5 фунта (целые колеса)

из США по Fiscalini

Этот старинный белый чеддер из Калифорнии никогда не разочарует.

Выбрать размер

13,78 $ • 8 унций (отрезанная часть) 55,12 $ • 2 фунта (отрезанная часть) 1312,50 $ • 50 фунтов (целое колесо) 2362,00 $ • 2 целых колеса – 50 фунтов шт.

из Швейцарии по Gourmino

Любимый швейцарский альпийский сыр с прекрасным ореховым вкусом, незаменим для зимних фондю и любых запеканок.

Выбрать размер

16,54 $ • 8 унций (отрезанная часть) 66,16 $ • 2 фунта (отрезанная часть) 2362,50 $ • 75 фунтов (целое колесо) 4139,10 $ • 2 x 73 фунта (целые колеса)

из Италии по Mitica

Любимый выдержанный итальянский сыр из Реджо-Эмилии, сухой, маслянистый, рассыпчатый и незаменимый для макарон, выдержанных более 24 месяцев.

Выбрать размер

13,23 $ • 8 унций (отрезанная часть) 52,92 $ • 2 фунта (отрезанная часть) 2016,00 $ • 80 фунтов (целое колесо) 3628,80 $ • 2 x 80 фунтов (цельные колеса)

из Италии

Острый, ароматный сыр из овечьего молока из Сардинии, сухой и рассыпчатый, но при этом прекрасно маслянистый.Идеально подходит для пасты, пиццы и панини.

Выбрать размер

8,30 доллара были 10,38 доллара • 8 унций (отрезанная часть) 33,22 доллара было 41,52 доллара • 2 фунта (отрезанная часть) 83,04 доллара было 103,80 доллара • 5 фунтов (отрезанная часть) 158,24 доллара было 197,80 доллара • 10 фунтов (целое колесо) 320,40 доллара США было 356 долларов США • 2 x 10 фунтов (цельные колеса)

из хорватии пользователя Paska Sirana d.d. Pag

Драгоценный камень с острова Паг в Хорватии, удостоенный награды World Cheese Award.

Выбрать размер

17,36 $ • 8 унций (отрезанная часть) 69,44 $ • 2 фунта (отрезанная часть) 148,86 $ • 4,5 фунта (целое колесо) 267,93 $ • 2 x 4,5 фунта (целые колеса)

из Нидерландов от Cypress Grove

Выдержанный козий сыр с карамельным вкусом и милой девушкой на этикетке.

Выбрать размер

156,20 $ • 5 фунтов (отрезанная часть) 312,40 долл. США • 10 фунтов (целое колесо) 562,00 $ • 2 целых колеса – 10 фунтов шт.

из Италии по Сини Фульви

Этот восхитительный сыр является одним из основных продуктов итальянской кухни благодаря своей универсальности и стойкому вкусу.

Выбрать размер

$ 8,91 • 8 унций (отрезанная часть) 133,65 $ • 7,5 фунтов (отрезанная часть) 267,30 $ • 15 фунтов (отрезанная часть) 534,60 $ • 30 фунтов (отрезанная часть) 1018,80 $ • 60 фунтов (целое колесо) 1833,60 $ • 2 x 60 фунтов (целые колеса)

из Франции по Agour

Ароматный сладкий и соленый сыр из французской Страны Басков, приготовленный из сырого овечьего молока.

Выбрать размер

165,28 $ • 5,5 фунтов (отрезанная часть) 330,55 $ • 11 фунтов (целое колесо) 661,10 $ • 2 x 11 фунтов (целое колесо) 15,02 доллара США • 8 унций (отрезанная часть)

Из Испании по Mitica

Выбрать размер

137 долларов.67 • 6,5 фунтов (целое колесо) 247,78 $ • 2 x 6,5 фунта (цельные колеса)

из Италии по Mitica

Созданный в бронзовом веке, этот полумягкий сыр сладкий, ореховый, копченый и очень ароматный!

Выбрать размер

122,88 $ • 6 фунтов (целое колесо) 221 доллар.16 • 2 x 6 фунтов (целые колеса)

из Италии по Mitica

Сертифицированный Pecorino Toscano, произведенный в Тоскане на протяжении многих поколений. Наслаждайтесь этим твердым сыром из овечьего молока с вашим следующим блюдом из макарон!

Выбрать размер

90,54 долл. США • 4,5 фунта (целое колесо) 181,10 $ • 2 x 5 фунтов (целые колеса)

из Италии Автор: Formaggi Santadi

Редкий и уникальный козий сыр со сладким цветочным ароматом с нотками цитрусовых.

Выбрать размер

121,60 $ • 5 фунтов (целое колесо) 218,90 $ • 2 x 5 фунтов (цельные колеса)

из Италии по Mitica

Наслаждайтесь этим крепким итальянским сыром с удивительно острым и острым вкусом с легким фруктовым послевкусием.

Выбрать размер

126 долларов.46 было 158,08 доллара • 6,5 фунтов (отрезанная часть) 252,93 доллара было 316,16 доллара • 13 фунтов (целое колесо) 472,82 доллара было 525,36 доллара • 2 x 12 фунтов (цельные колеса)

Из Испании Автор: Изар Газта

Выбрать размер

220,48 $ • 8 фунтов (целое колесо) 397 долларов.12 • 2 x 8 фунтов (целые колеса)

компании Gourmet Food World

Откройте для себя разнообразный ассортимент твердых сыров – идеальных для терки, перекусов или приготовления пищи.

Выбрать размер

48,00 долл. США

из Соединенного Королевства от компании Neal’s Yard Dairy

Землистый фруктовый чеддер в тканевом переплете, произведенный в Англии на молочной ферме, удостоенной награды World Cheese.

Выбрать размер

20,21 $ • 8 унций (отрезанная часть) 40,42 $ • 1 фунт (отрезанная часть) 80,84 $ • 2 фунта (отрезанная часть) 252,62 доллара США • 6,25 фунта (отрезанная часть) $ 505,25 • 12,5 фунтов (отрезанная часть) $ 909,50 • 2 x 12,5 фунтов (отрезанная часть)

из Швейцарии автор: Альп Чуенерен

Смелый, сверхтвердый швейцарский горный сыр небольшой партии с ароматным вкусом.

Выбрать размер

157,50 $ • 5 фунтов (отрезанная часть) 315,00 $ • 10 фунтов (отрезанная часть) 630,00 $ • 20 фунтов (отрезанная часть) 1260,00 $ • 40 фунтов (отрезанная часть) 2268,00 $ • 80 фунтов (целое колесо) 4536,00 $ • 2 x 80 фунтов (цельные колеса)

из США от Plymouth Artisan Cheeses

Дымный, сложный и очень острый чеддер, сделанный в Вермонте.

Выбрать размер

$ 12,60 • 8 унций 136,08 $ • 12 штук – 8 унций шт.

из США от Plymouth Artisan Cheeses

Ремесленный чеддер, копченый с гикори из Вермонта.

Выбрать размер

12 долларов.60 • 8 унций 136,08 $ • 12 штук – 8 унций шт.

из США компании Hook’s Cheese Company

Выбрать размер

80,00 $ • блок 5 фунтов 320,00 $ • 4 блока – 5 фунтов шт.

из США от Plymouth Artisan Cheeses

Используя рецепт гранулированного творога и смесь трав, Plymouth создал удивительный чеддер, полный дикорастущих ароматов.

Выбрать размер

12,51 $ • 8 унций

различных сортов сыра | Молочная промышленность США

Хотите узнать больше о разных сортах сыра?

Вот что вам нужно знать:

  • Сыры бывают восьми видов, включая синие, твердые, паста филата, обработанные, полутвердые, полумягкие, мягкие и свежие, а также мягкие созревшие.
  • Прочитайте наши советы, чтобы сыр был свежее и дольше.
  • Посмотрите это видео, чтобы узнать больше о том, как калифорнийский молочный фермер Брайан Фискалини делает свой отмеченный наградами сыр. Вдохновленный? Приготовьте рикотту по этому рецепту.
  • И, как если бы они вам были нужны, вот восемь причин, по которым вы можете чувствовать себя хорошо, съедая все виды сыра, и восемь забавных фактов о сыре.

Ниже мы собрали более трех десятков различных видов сыров с описанием их вкуса, цвета и т. Д., Которые должны помочь вам на пути к получению диплома по молочным продуктам.

American: Американский – это сливочно-гладкий сыр, изготовленный из смеси натуральных сыров. Он бывает нескольких форм, включая индивидуально завернутые ломтики сыра, небольшие предварительно нарезанные блоки и большие блоки. Хорошо тает.

Азиаго: Азиаго, сыр со вкусом орехов, бывает двух видов: свежий и зрелый. Фреш имеет не совсем белый цвет, более гладкий и мягкий, в то время как зрелый Asiago желтоватый и несколько рассыпчатый. В зависимости от возраста азиаго можно натереть на терке, растопить или нарезать ломтиками.

Голубой сыр: Голубой – это общее название сыров, приготовленных из культур Penicillium, которые создают «синие» пятна или прожилки. Голубой сыр имеет отчетливый запах и, что некоторые считают, приобретенный вкус. Голубые сыры можно есть в крошке или в плавленом виде.

Боккончини: «Боккончини» означает «маленькие кусочки». Это шарики из сыра моцарелла размером с яйцо. Сыр белый, без кожуры, незрелый, эластичный по текстуре, со сладким маслянистым вкусом. Боккончини можно есть в свежем виде или в тушеном виде.

Бри: Бри – мягкий белый сыр. Он продается в колесе, иногда в небольшой деревянной коробке, и считается отличным десертным сыром. Специалисты рекомендуют наслаждаться им при комнатной температуре.

Буррата: Буррата – это свежий сыр, состоящий из тонкого слоя сыра, внутри которого смесь тонкого творога и свежих сливок. Он имеет насыщенный вкус и хорошо сочетается с салатами, хрустящим хлебом и блюдами итальянской кухни.

Камамбер: Свежий сыр камамбер мягкий, твердый и рассыпчатый, но с возрастом становится более гладким и жидким.У него богатый маслянистый вкус с цедрой, предназначенной для употребления в пищу.

Чеддер: Этот популярный сыр бывает во многих вариациях. Его вкус может варьироваться от кремового до резкого, а цвет – от натурального белого до тыквенно-оранжевого. Текстура чеддера меняется с возрастом, становясь более сухим и рассыпчатым.

Сырный творог: сырный творог, популярный в США и Канаде, имеет упругую или эластичную текстуру и может различаться по вкусу. Их можно есть как закуску или использовать в таких рецептах, как Путин.

Колби: Хотя это может выглядеть как Чеддер, Колби имеет более мягкую текстуру и менее острый вкус. Иногда его смешивают с другими сырами, такими как Монтерей Джек, чтобы сделать Колби Джек.

Сыр Колби-Джек: Этот апельсиновый и белый сыр представляет собой комбинацию оранжевого сыра Колби и белого сыра Монтерей Джек. Его часто используют для приготовления сэндвичей на гриле, вареных овощей и других горячих блюд, потому что он хорошо тает.

Сыр Cold-Pack: Сыр Cold Pack – это комбинация двух или более видов свежих и выдержанных натуральных сыров.Он мягкий, кремообразный и легко намазывается, выпускается в кадках, шариках, бревнах и других упаковках.

Котия: Этот твердый рассыпчатый сыр сначала становится мягким и соленым, а с возрастом становится более острым. Он не тает, поэтому его используют для терки супов, тако, тостов и т. Д.

Творог: творог получают, когда творог отделяют от сыворотки, и, в отличие от других видов сыров, его не прессуют, поэтому он остается кремообразным и комковатым. Его можно есть отдельно, с фруктами, тостами и т. Д.

Сливочный сыр: Сливочный сыр получают путем добавления сливок в молоко. Он поставляется блоками, иногда с добавлением ароматизаторов, и равномерно распространяется. Вкус легкий и слегка острый.

Эмменталь: Когда люди думают о «швейцарском сыре», они, скорее всего, думают об Эмментале (также известном как Эмменталь). Когда творог готовится и спрессовывается, образуются пузырьки, которые оставляют отверстия в сыре. Он сладкий, острый и хорошо тает.

Фермерский сыр: фермерский сыр получают, когда творог выжимается для удаления лишней влаги.Затем его можно обвалять в травах или копченостях. Его стиль варьируется в зависимости от производителя.

Фета: коровье молоко, которое традиционно готовят из овечьего или козьего молока, также можно использовать для приготовления феты. Он острый и рассыпчатый.

Свежая моцарелла: Свежая моцарелла – это свежий сыр, который делают путем растягивания сырного творога перед тем, как скатать его в шарики. Чтобы они оставались свежими, их упаковывают в воду.

Горгонзола: Горгонзола – один из старейших сортов голубого сыра в мире.Он имеет рассыпчатую и мягкую консистенцию, а его вкус может варьироваться от кремового до острого.

Гауда: сыр от полутвердого до твердого с мягким вкусом. Гауда бывает нескольких видов в зависимости от возраста. Гауда можно натереть на терке, нарезать ломтиками, нарезать кубиками и растопить.

Грюйер: Этот слегка зернистый сыр известен своими фруктовыми, землистыми и ореховыми вкусами. Он хорошо тает и добавляет пикантный вкус, не подавляя других. Его часто используют для приготовления бутербродов, горячих блюд, французского лукового супа и многого другого.

Халлуми: Халлуми известен своей высокой температурой плавления, поэтому его часто жарят или жарят на гриле. Хотя его часто делают из козьего или овечьего молока, также можно использовать коровье молоко. По консистенции похожа на моцареллу, а вкус крепкий и соленый. После приготовления он становится менее соленым и более сливочным.

Хаварти: Хаварти, полумягкий сыр, имеет маслянистый аромат и вкус. Его можно нарезать, приготовить на гриле или растопить.

Ярлсберг: Ярлсберг – мягкий полумягкий сыр, напоминающий Эмменталь своими открытыми отверстиями неправильной формы.Этот плавящийся сыр хорошо подходит для горячих блюд, бутербродов и многого другого.

Лимбургер: Лимбургер известен своим резким запахом. Это полумягкий сыр с мягким вкусом, несмотря на неприятный запах. Сыр, который со временем становится мягче, хорошо сочетается с темным ржаным хлебом и луком.

Маскарпоне: Маскарпоне – густой мягкий сыр с очень высоким содержанием жира. Он известен своей гладкой, сливочно-маслянистой текстурой и вкусом, поэтому его можно использовать в сладких и соленых блюдах.

Монтерей Джек: Монтерей Джек, который имеет мягкий маслянистый вкус с легким привкусом, хорошо тает.

Моцарелла: Подобно свежей моцарелле, эта моцарелла растягивается и замешивается в пряди, что способствует ее способности к растяжению. Он хорошо тает и обычно используется для приготовления пиццы.

Мюнстер: Мюнстер – это мягкий бледно-желтый сыр с апельсиновой коркой. Его вкус может варьироваться от мягкого и безвкусного до острого. Так как он хорошо тает, его можно использовать в бутербродах, чизбургерах и т. Д.

Нёфшатель: Этот мягкий белый сыр похож на камамбер, но его делают во многих формах и размерах. В отличие от аналогичных сыров Neufchatel имеет зернистую текстуру.

Панир: Панир – это свежий сыр, часто используемый в южноазиатской кухне. Он влажный, мягкий, рассыпчатый и готовится по технологии, похожей на рикотту.

Пармезан: Пармезан имеет твердую зернистую текстуру, фруктовый и ореховый вкус. Его можно натереть на терке, использовать в супах и т. Д.

Pepper Jack: Pepper Jack – это разновидность Monterey Jack, приправленная перцем и часто другими овощами и специями. Хотя этот полумягкий сыр острый, он также маслянистый. В результате он отлично сочетается с кесадильями, гамбургерами и многим другим.

Проволоне: Этот полутвердый сыр имеет цвет от бледно-желтого до белого, имеет сладковатый вкус. Он может быть как копченым, так и некопченным, и для многих является основным продуктом сэндвича.

Рикотта: этот свежий сыр более гладкий, чем творог, и хотя он твердый, он не твердый.У него легкий вкус, который хорошо сочетается с блюдами от лазаньи до чизкейка.

Романо: Этот твердый сыр, приготовленный из коровьего молока, может иметь более острый вкус, чем пармезан. Его часто натирают на пасте, в салатах или в соусах.

Струнный сыр: Традиционно это разновидность моцареллы, которую делают из небольших поленьев, которые можно разобрать на нитки. Он бывает разных вкусов.

Швейцарский: Швейцарский – это на самом деле общее название типа сыра, включая сорта Эмменталь и бэби-швейцарский.Его можно узнать по отверстиям и светлому или бледно-желтому цвету. Он хорошо сочетается с фруктами и овощами, а также с бутербродами.

Лучший способ хранить плотные твердые сыры

Твердые плотные сыры – это очень широкая категория сыров. Они варьируются от сухого кристаллического выдержанного пекорино или пармезана-реджано до сыров в альпийском стиле, таких как Pleasant Ridge Reserve. Мне нравится думать об этих сырах, которые выдерживаются 2 месяца или более – эти стили имеют более плотную структуру творога с меньшим содержанием воды, поэтому их можно выдерживать от месяцев до лет.Кожура может быть натуральной (выдержанная на открытом воздухе и протертой щеткой, рассолом или пищевым маслом), восковая (заключенная в слой воска, как гауда) или запаянная в вакууме (представьте американский блочный чеддер без кожуры). .

Если вы принесете домой кусок твердого сыра, его хватит на недели и даже месяцы при правильном хранении. И даже если вам нужно всего несколько дней, поговорите с нами о том, как лучше всего поддерживать эти плотные сыры в отличной форме во время их пребывания на вашей кухне.

1) Баланс влажности, воздушного потока и воздухопроницаемости

Твердый, плотный сыр имеет время на своей стороне из-за недостатка воды.Чем мягче сыр, тем быстрее он созреет и распадется, поэтому в течение месяца или двух важно наслаждаться более мягкими стилями. Изначально твердый сыр создавался для увеличения срока хранения жидкого молока, насколько это возможно, с использованием естественных методов (когда охлаждение не было вариантом).

Если вы когда-нибудь задумывались, какой сыр купить во время Армагеддона или Апокалипсиса, у нас есть несколько рекомендаций и забавная история …

Несмотря на то, что твердый сыр является наиболее стабильным при хранении из категорий сыров, он все же может иметь тенденцию к высыханию или образованию плесени, если он хранится в неправильных условиях.

Поскольку сырный грот саморегулирует высокую влажность с помощью входящего в комплект увлажнителя из глиняного кирпича, а также благодаря воздухопроницаемой задней панели, свежий воздух мягко циркулирует вокруг сыра. И поскольку вы не храните сыр на пластиковой посуде или в пластике / бумаге, которые могут прилипать к сырной пасте или корке, нет риска попадания влаги на поверхность сыра. Когда влага задерживается на поверхности сыра, это обычно приводит к быстрой деградации сыра и появлению плесени.Эти коричневые, белые и синие плесени можно соскрести, оставив сыр под ним, чтобы его можно было съесть. Но никогда не бывает идеальным выбрасывать любое количество сыра. Сырный грот не требует заворачивать сыр, поэтому он может жить в мягко проветриваемом влажном климате, сохраняющем его свежесть.

2) Твердый сыр может высохнуть, если не соблюдены условия влажности

Вы когда-нибудь замечали, что поверхность твердого сыра становится слишком твердой и трескается? Это связано с тем, что грани сыра не получают достаточной влажности.

Если дать твердому сыру приятный влажный, дышащий климат, он сохранит свежесть намного дольше и замедлит скорость окисления поверхности сыра.

3) Твердый сыр дольше хранится в холодильнике, но его лучше всего есть при комнатной температуре

Мы уже говорили об этом и скажем еще раз – сыр лучше всего подавать при комнатной температуре. Текстура твердого сыра часто бывает слишком плотной, а вкус очень приглушенным, когда его вынимают из холодильника.Единственное предостережение: твердому сыру требуется больше времени, чтобы нагреться до комнатной температуры – час или больше.

Как вы могли заметить, сырный грот предназначен для хранения в холодильнике или на прилавке. Многие твердые энтузиасты сыра хранят сыр на прилавке в течение недели, когда им понравится. Грот – настоящая радость для любителей сыра. Преимущество хранения твердого сыра при комнатной температуре в Grotto заключается в том, что вкус и текстура твердого сыра готовы к употреблению в любой момент, избавляя от необходимости вынимать сыр за час до еды для наилучшего ощущения.

Если ваша конечная цель – сохранить кусок твердого сыра как можно дольше, храните Грот в холодильнике. По словам ученых из молочной лаборатории и экспертов по сырам, это замедлит скорость брожения и продлит срок хранения.

4) Если вы не совсем готовы к сырному гроту, вот еще несколько предложений

  • Оберните сыр сырной бумагой или пчелиной пленкой – два следующих лучших варианта.
  • Поместите завернутый сыр в более влажную часть холодильника, например в ящик для овощей, чтобы сыр не высыхал.
  • При хранении сыра на прилавке в традиционном сырном куполе обязательно поднимите купол, чтобы свежий воздух попадал к сыру, чтобы он не задохнулся.

Типы сыра – Руководство по стилю сыра

Здесь, в клубе «Сыр месяца для гурманов», мы знаем, что лучше понимая, что искать, когда вы пробуете новый сыр, а также как он был приготовлен, во многом зависит от вашего общего опыта. Вот почему мы вкладываем много энергии в составление подробных ежемесячных информационных бюллетеней сырного клуба, в которых описываются известные сыроделы в этом месяце и предлагаются подробные дегустационные заметки для каждого сыра.

Вы можете прочитать о своих любимых сортах сыра ниже или открыть для себя новые виды насыщенных, острых и сливочных сыров, которые вы можете доставить к вашей двери. Мы также приглашаем вас ознакомиться с популярными сырами 2020 года, где вы найдете несколько сыров, которые никогда раньше не пробовали, в том числе те, что представлены в нашем новейшем клубе The Rare Cheese Club.

Абертам

Этот традиционный чешский фермерский сыр производится в Карловых Варах, знаменитом курортном городе, ранее известном как Карлбад.Коронованные головы и великие художники XIX века, среди которых были Брамс, Шопен и Александр Пушкин, приезжали в этот город и, несомненно, наслаждались этим чудесным сыром … так же, как вы можете сегодня. Естественные пастбища этой горной части Богемии обеспечивают овцам богатую диету, которая способствует крепкому и довольно сильному вкусу этого прессованного сыра. Абертам, который созревает всего за два месяца, представляет собой твердый сыр в форме шара неправильной формы, а его естественная корка тонкая, от желтого до оранжевого цвета.

Аппенцеллер

Аппенцеллер

Сыр Аппенцеллер производится в горном кантоне Аппенцеллер между Боденским озером и княжеством Лихтенштейн. Раньше в каждой долине Альп был свой фирменный сыр, который использовался для уплаты налогов. И Апенцеллер был одним из этих отличительных белых мягких сыров … это было зарегистрировано более 7 веков! Фирме Аппенцеллер было присвоено обозначение AOC в 1981 году, и ее охраняет специальный орган в Санкт-Петербурге.Галлен, Швейцария. Прочтите дегустационные заметки нашего ранее представленного сыра Аппенцеллер!

Арагон

Арагон

Арагон иногда получают из овечьего и козьего молока. Молоко свертывается с сычужным ферментом или экстрактом цветков чертополоха менее часа, затем творог разрезается на небольшие кусочки, сливается, формуется и прессуется вручную. Арагон созревает всего неделю в контролируемой влажной среде.

Ардалена

Ардалена

Этот необычный молочный сыр из буйволиного молока родом из Трансильвании в центральной Румынии. Если вы побываете там, то наверняка встретите стада домашних буйволов. Выйдите из машины, и вас встретят эти нетерпеливые телки с длинной гривой на шее и спине, огромными манящими глазами и удивительно мягкими, нежными носами, которые они любят тереть! Задача их владельцев – обеспечить буйволов водой.Как следует из их названия, водяные буйволы жаждут влажных вещей, а в жаркую погоду они нуждаются в них, чтобы сохранять прохладу, так как у них очень мало потовых желез.

Азиаго

Asiago

Asiago производится в итальянской провинции Виченца. Он имеет масляную окраску с крошечными «глазками» и сложный вкус, от мягкого (прозрачный / белый налет) до выдержанного (черный налет). Любимые сочетания включают пасту, свежий инжир, груши, салями и хрустящий хлеб.Подавайте его с красными винами, клюквенным соком и игристым соком красного винограда. Азиаго д’Аллево твердый и острый, в основном используется для изготовления решеток. Мой любимый сыр Азиаго Грассо Монте, средний острый сыр. Мягкую и нежную версию Азиаго Прессато иногда принимают за американский чеддер. Найдите больше пар вин и сыра здесь и обязательно прочтите наши «Заметки о дегустации сыра азиаго».

Beaufort d’Alpage

Beaufort d’Alpage

Названный в честь небольшого деревенского городка во французских Альпах, этот гигантский сыр (целое колесо весит более 80 фунтов) более сливочный и насыщенный, чем другие альпийские сыры, такие как Эмменталь, Грюйер и Конте.Термин D’Alpage указывает на то, что этот Beaufort сделан из молока особой породы горных коров (Tarines), которые пасутся естественным путем, в отличие от коров, которых кормят в помещении из кормушки. Выдержка до 8 месяцев происходит в межсезонье в сельских альпийских подвалах, где круглый год естественно прохладно.

Beauvoorde

Этот сыр был создан в начале 1990-х годов Артуром Джесом, трактирщиком деревни Бовурде в Бельгии. Бовурде – полутвердый сыр из коровьего молока.Он имеет шестиугольную форму с серой натуральной кожурой, мягким вкусом и пряным ароматом.

Белстон

Belstone

Сливочный фермерский сыр Девон из непастеризованного молока и вегетарианского сычужного фермента. Очень похоже на Карворти (см. Также Девон Оке). Весь сыр весит около 2 кг.

Синий Беркшир

Berkshire Blue

Berkshire Blue производится из цельного непастеризованного коровьего молока Джерси.Этот ремесленный сыр изготавливается небольшими партиями, начиная с 60 галлонов молока. Его изготовление полностью вручную и только одним человеком. Его перемешивают вручную, разливают вручную и вручную переворачивают, в результате чего получается исключительно кремовый, гладкий синий цвет.

Бетмале

Bethmale

Bethmale – самый известный сыр из козьего молока из Пиренеев. Его вкус острый и немного пряный, но мягкий.Он полутвердый, сырой с прессованным творогом и имеет несколько отверстий размером с горошину. Его кожура, образующаяся естественным путем, очищается щеткой и переворачивается в течение 2–3 месяцев, чтобы она затвердела.

Bingham Hill Rustic Blue

Bingham Hill Rustic Blue

Bingham Hill Rustic Blue с естественной красотой корки с оттенками орехов и дуба – это, безусловно, уникальный кустарный сыр с глубиной вкуса. Этот сыр отлично подходит для столового сыра, он также хорошо плавится и отлично сочетается с овощами, мясом или соусом для пасты.Идеально сочетается с портвейном или прекрасным красным вином.

Епископское благословение

Епископское благословение

Лишь на нескольких фермах в Англии есть стадо водяных буйволов. Импортированные из Италии и Румынии, эти буйволы не подвержены изменениям в результате генетических манипуляций и по-прежнему процветают без чрезмерного количества антибиотиков или кормов с высоким содержанием белка. Вместо этого они питаются травой и клевером из английской сельской местности. Они производят чистое белое и гладкое молоко, полное натуральных качеств.Буйволиное молоко содержит намного меньше холестерина, чем коровье молоко – отличная новость для всех, кто следит за своим холестерином! Он также богаче белком, важными минералами, такими как кальций, железо и фосфор, богаче витамином А и содержит высокий уровень природного антиоксиданта токоферала.

Bleu d’Auvergne

Bleu d’Auvergne

Этот голубой цвет из юго-восточной Франции более кремовый, чем рокфор, благодаря тому, что он сделан из коровьего молока, а не из овечьего.Местность возле Оверни скалистая и пустынная и поэтому лучше подходит для выращивания овец, чем коров. Несмотря на это, региону удается производить достаточно коровьего молока, чтобы покрыть небольшое годовое производство Bleu d’Auvergne. Bleu d’Auvergne великолепно раскрошен на подброшенном салате. Вы также должны попробовать небольшой кусочек яблока, чтобы получить красивый и полезный полдник. Прочтите дегустационные заметки нашего ранее представленного сыра bleu d’Auvergne!

Bleu de Gex

Bleu de Gex

Коровы пасутся на пастбищах в горах Юра в Конте, 6000 футов.над уровнем моря. Здесь они жуют горную траву и цветы, которые придают их молоку особый вкус, напоминающий ароматы грибов и эстрагона. Плесень горной травы и цветов традиционно переходила в их молоко. Это молоко используется для производства Bleu de Gex. Раньше плесени в молоке было достаточно, чтобы создать сыр с плесенью, но сегодня ему немного помогают, добавляя в молоко немного Penicillium roqueforti. Он по-прежнему сохраняет свой мясистый фруктовый вкус, равномерно покрытый бледно-зеленой плесенью.В возрасте 1-3 месяцев Bleu de Gex бывает трудно найти в США.

Синий Кастелло

Blue Castello

Этот сыр с плесенью, похожий на бри, из Дании производится Tholstrup, той же компанией, которая производит Saga Blue на своем заводе в Соединенных Штатах. Blue Castello богаче Saga Blue и производится только в Дании. Кастелло является производным от итальянской горгонзолы, но имеет более высокое содержание жира и более мягкий вкус.Это идеальный синий цвет для тех, кто любит немного синего оттенка, чтобы его не унесло ветром.

Синий

Blue

Blue Cheese – это американская версия, основанная на многих европейских рассыпчатых голубых сырах, вкусная крошка поверх салатов или в сочетании с ломтиками фруктов. Поскольку он легко крошится, не рекомендуется складывать другие сыры и продукты поверх сыра с голубой плесенью. Мы приглашаем вас прочитать «Дегустационные заметки от оригинального голубого сыра Point Reyes», которые мы ранее размещали в нашем клубе!

Boursault

Boursault

Boursault – очень популярный двойной сливочный сыр, который часто можно найти в продуктовых магазинах по всей Франции.Изначально Boursault выпускался в барабанах на 8 унций. В настоящее время компания принадлежит Boursin, которая производит относительно известные пастообразные сыры с травами.

Бри

Бри

Бри восходит к 11 веку Франции из провинции Ле Бри. Оба сыра круглые, кремово-желтого цвета, мягкие внутренности с тонкой белой порошкообразной корочкой, которую можно есть. Камамбер имеет более высокое содержание влаги и, как правило, немного выше.Вкус от слабого до пьянящего, иногда описываемый как «грибной», развивается с возрастом. Взгляните на дегустационные заметки от ранее представленного сливочного сыра бри!

Brin d’Amour

Brin d’Amour

Brin d’Amour – это немного любви, поэтому неудивительно, что этот сыр происходит с крошечного романтического острова Корсика. Брин д’Амур, сделанный из овечьего или козьего молока и завернутый в сушеный розмарин, иногда с ягодами можжевельника и перцем чили, получается элегантным и нежным… и имеет прекрасный вкус, который вы не забудете. [Иногда этот сыр также называют Fleur du Maquis.]

Брудер Василий

Bruder Basil

Bruder Basil прибыл к нам из Баварии и сделан в традициях Rauchkäse, типичного для этого региона копченого сыра. Этот полумягкий сыр из коровьего молока имеет более темную натуральную корку и насыщенную сливочную текстуру.

Caboc

Caboc

Этот шотландский сыр сделан по старинному рецепту из коровьего молока, обогащенного сливками.Кабок по форме напоминает пухлое бревно, а затем обваливается в овсянке. Овес придает ему ореховый дрожжевой вкус. Caboc созревает всего за пять дней.

Cahill’s Farm Cheddar

Cahill’s Farm Cheddar

Расположенная в графстве Лимерик и признанная создателем прекрасного ирландского сыра, Мэрион Кэхилл с фермы Кэхилл разработала интересный ассортимент ароматизированных чеддеров. Используя основу острого ирландского чеддера, она экспериментировала с множеством вкусов и придумала несколько очень популярных комбинаций.

Камбозола

Cambozola

Cambozola, который производится Кассери Шампиньон в Баварии, представляет собой насыщенный сливочный сыр типа Камамбер с цветущей белой коркой. Под его коркой видны полосы насыщенного синего цвета, отсюда и название: брак камамбера и горгонзолы дает нам камбозолу. Прочтите «Дегустационные заметки» из нашего ранее представленного сыра камбозола.

Канталь

Канталь

Канталь – один из старейших французских сыров, предшествующий Рокфору (11 век) и Ливаро (13 век).Фактически, Плиний Старший упоминает Канталь в своей «Historia Naturalis», написанной в I веке нашей эры. Изначально канталь производили путем помещения творога в le Formage, деревянный цилиндр, который, как полагают, является происхождением французского слова, обозначающего сыр. Канталь изготавливается из пастеризованного коровьего молока, при этом творог перед прессованием нагревается. Прочтите «Дегустационные заметки кантальского сыра», чтобы узнать больше об этом ранее представленном сыре.

Capra Goat

Capra Goat

Сливочный и насыщенный, как и должен быть козий сыр, Capra Goat выдерживается всего несколько недель, поэтому он достаточно твердый, чтобы его можно было разрезать, но достаточно кремовый, чтобы намазаться.Этот шевр происходит из горного валлонского региона на юге, места, где козы пасутся на травах и травах на крутых холмах Арденн.

Кэрнсмор

Cairnsmore

Еще один шотландский сыр, сделанный из овечьего молока, Cairnsmore имеет твердую хрустящую корку с красными ферментами. Это современный непастеризованный твердый сыр. По мере созревания кожура образует ряд чудесных форм.Аромат намекает на старую кожу. Текстура плотная, как у чеддера, но более влажная. Ароматный и ореховый, со сладостью карамели и жженой ириски, сыр созревает за семь-девять месяцев и готовится только с апреля по октябрь.

Камамбер

Камамбер

Легенда гласит, что камамбер, сыр из коровьего молока, впервые был изготовлен в 1791 году фермером из Нормандии по имени Мари Харель. Этот сливочный сыр известен во французской культуре и был выдан французским войскам во время Первой мировой войны.Он выдерживается не менее трех недель и имеет мягкую консистенцию, похожую на бри. Прочтите «Дегустационные заметки» с сыром камамбер, чтобы узнать больше!

Долина Карр Канария

Carr Valley Canaria

Carr Valley Cheese принадлежит и управляется семьей Кука. Сид Кук получил звание мастера сыроделия Висконсина и является сыроделом в 4-м поколении. Семья Куков гордится своими поколениями и имеет более чем 100-летний опыт производства сыра в Висконсине.Carr Valley Canaria – это твердый сыр, такой как пармезан, с фруктовым ореховым вкусом, полученный в результате выдержки в оливковом масле.

Кашел синий

Cashel Blue

Ирландская ферма Бичмаунт производит этот превосходный сыр с плесенью. Луи и Джейн Грабб владеют этой фермой на холмах Типперэри. Этот округ является сердцем страны верховой езды и центром активного отдыха, включая катание на пони, походы на лошадях, рыбалку, верховую езду и наблюдение за птицами.Жители Типперэри любят все хорошее в жизни, в том числе сыр. Кашел Блю – молодой, несколько мягкий и очень сливочный сыр, который, в отличие от низшего блюза, не слишком соленый. Это прекрасная альтернатива горгонзоле или стилтону.

Чеддер и бордовый

Cheddar and Claret

Claret – термин, используемый англичанами для обозначения красных вин из региона Бордо во Франции. Этот сыр (иногда называемый “Виндзорский красный”) смешивает вино из Франции с сыром из Англии в красивый пестрый сыр.Сыр похож на Sage Derby, за исключением того, что прожилки, которые проходят по всему сыру, имеют красивый темно-красный цвет, а не ярко-зеленый Sage Derby. Этот сыр обладает богатым, острым ароматом чеддера с пьянящими нотками вина.

Чедарский

Чедарски

Чедарски – польский чеддер с приятным полным вкусом. Менее острый, чем традиционный английский чеддер, это почти как если бы поляки скрестили чеддер с гаудой.Этот сыр средней плотности отлично подходит для варки или плавления и доступен по очень разумной цене. Наслаждайтесь полуденной закуской с пивом, сидром или элем.

Шевань

Chevagne

Сыроварня в Бельгии, хотя и скромнее, чем во Франции, Италии или Англии, по-прежнему процветает и производит прекрасные сыры. Шевань – одна из таких бельгийских красавиц. Это удивительно мягкий сливочный сыр из козьего молока, произведенный на фабрике Passendale Dairy.

Chimay Vieux

Chimay Vieux

Старый Chimay, как следует из названия, – это выдержанный сыр, который мы купили у наших друзей из аббатства Чимай в Бельгии. Известные своим мягким сыром в стиле Святого Паулина, который мыть в элеме, они также делают этот превосходный сорт. Они выдерживают пастеризованное не обезжиренное коровье молоко в течение 8 месяцев. Его яркий оранжевый цвет похож на цвет Mimolette, и он предлагает упругую, но атласную текстуру.У Old Chimay есть вкус лесного ореха, острый и в то же время сливочный.

Корниш-Ярг

Корниш-Ярг

Происхождение этого сыра не связано с древним корнуолльским фольклором, как можно предположить из названия, это просто оригинальное название производителя, написанное задом наперед. Полупрессованный несладкий и мягкий сыр, покрытый крапивой, придающий ему горький послевкусие.

Cremoulin Boite

Cremoulin Boite

Этот сыр относится к типу Vacherin Mont d’Or, насыщенный жидкий сыр, который настолько мягкий, что его почти нужно вылить ложкой из контейнера.Как и Вашерин, Cremoulin делают осенью и зимой из молока коров, питающихся холодными растениями, такими как сено, зерно и силос. Традиция изготовления этого сыра возникла из-за того, что альпийские зимы во Франции и Швейцарии исключили возможность ежедневных поставок молока.

Крещенца

Crescenza

Crescenza – это насыщенный сливочный свежий сыр, также известный как Stracchino.Его производят в северных итальянских провинциях Ломбардия, Пьемонт и Венето. Текстура и вкус Crescenza аналогичны Gorgonzola без синего цвета, и он становится очень мягким и растекающимся при комнатной температуре. Из коровьего молока.

Крауди

Crowdie

Crowdie – это свежий сыр, сделанный из обезжиренного коровьего молока … обычно в форме бревна, но он также продается в кадках. Текстура кремовая, но рассыпчатая и имеет слегка кисловатый вкус.Смесь Crowdie и двойных сливок под названием Gruth Dhu была недавно представлена ​​сыроделкой Сюзанной Стоун. Этот сыр имеет овальную форму и покрыт обжаренными овсяными хлопьями и измельченными горошинами перца.

Данбо

Danbo

Danbo, популярный датский сыр из коровьего молока, имеет прямоугольную форму с гладкой желтой коркой [иногда она покрыта красным воском]. У него бледная, эластичная внутренняя часть с несколькими небольшими отверстиями, а период созревания занимает от шести недель до пяти месяцев.

Делфтский синий

Delft Blue

Этот сыр из коровьего молока, также известный как Blue de Graven, богат и сливочный, с маслянистым мягким вкусом и чистым послевкусием. «Делфт» имеет приятную сладость и совсем не соленый. Этот сыр не только восхитителен, но и привлекательные голубые прожилки смешиваются с молочной белизной, напоминающей прекрасную бело-голубую фаянсовую посуду, как если бы она была сломана и снова собрана вместе.

Девон Оке

Devon Oke

Сделанный в OKEhampton, Девон, это зрелый Curworthy. Этот сыр вместе с его товарищами по конюшне Curworthy & Belstone изготавливается по рецепту 17 века из собственного стада фризских коров на ферме. Они слегка сладкие с маслянистым привкусом.

Дорсет Блю Винни

Дорсет Блю Винни

Полноценный сыр, сделанный Майком Дэвисом из обезжиренного вручную молока его молочного стада на ферме Вудбридж недалеко от Стерминстер Ньютон, Дорсет.Это сыр средней жирности и единственный настоящий Блю Винни. Кроме того, возможно, это единственный сыр с плесенью в Великобритании, сделанный из непастеризованного молока.

Эдам

Эдам

Самый известный голландский сыр, Эдам, сделан из частично обезжиренного коровьего молока и предназначен для употребления в течение нескольких недель после его создания, пока он еще гладкий. Пастеризованное молоко нагревают и добавляют бактерии для повышения уровня кислотности.Жидкий сычужный фермент добавляется для образования творога, и творог разрезается на мелкие кусочки, затем нагревается, осушается, формуется и прессуется. После того, как сыр посолится, он созревает и отправляется на экспорт в красном воске. Прочтите Дегустационные заметки по вкусу сыра эдам, чтобы узнать больше!

Эмменталь

Эмменталь

Эмменталь, называемый за пределами Европы швейцарским сыром, производится в немецкоязычных регионах Швейцарии. Молоко нагревается; добавлены сычужный фермент и заквасочные культуры; творог нарезается мелкими кусочками и медленно нагревается.Творог помещают в формы с марлевой тканью и прессуют в течение 24 часов. После замачивания в рассоле в течение 3 дней Эмменталь хранят в течение месяца, а затем выдерживают при температуре 55 градусов по Фаренгейту в течение 4-10 месяцев. Прочтите «Дегустационные заметки по вкусу сыра эмменталер», чтобы узнать больше!

Esrom

Esrom

Esrom – еще один датский сыр, который производится из коровьего молока. Прямоугольный с гладким бледно-желтым цветом и маслянистой текстурой, Esrom имеет жирную желто-коричневую корку.Он полумягкий, имеет мягкий приятный вкус. Некоторые Esroms содержат чеснок, лук или перец.

Фета

Feta

Мягкая, рассыпчатая, белая и соленая, Feta возникла на Балканских островах и в Греции обычно производится из козьего или овечьего молока. Сформированный в большие блоки, нарезанный клиньями, а затем перенесенный в огромные деревянные бочки, Feta пропитывается рассолом (соленой водой), чтобы остановить процесс созревания.Вы можете замочить фету в холодной воде или молоке перед подачей на стол, чтобы уменьшить количество соли и восстановить естественный вкус. Узнайте больше об этом замечательном сыре, прочитав наши «Дегустационные заметки»!

Fleur de Teche

Fleur de Teche

Согласно легенде индейцев Четимахов, Байу Тече в Луизиане образовался, когда огромная змея длиной в несколько миль сражалась с племенем. Змея была убита в битве, и когда ее огромное тело расширилось и изогнулось, она погрузилась во влажную грязь болота.Позже, когда вода текла по этому каналу, образовался Байу-Тече. Fleur-de-Teche, тройной сливочный сыр из коровьего молока, чтит эту легенду. Овощная зола “змейки” сквозь маслянистую сливочную внутреннюю часть этого мягкого сыра.

Fleur de Lis

Fleur de Lis

Эта тройная сливочная смесь молока Гернси отличается слегка твердой коркой и чудесной маслянистой сливочной внутренней частью. Этот сыр назван в честь символа Франции, основателя Луизианы.

Фурм д’Амбер

Fourme d’Ambert

Этот сливочный сыр с голубой плесенью AOC (контролируемый названием) – прекрасное французское сокровище цилиндрической формы. Фурм д’Амбер обладает высокой влажностью и компактной текстурой, поэтому синяя плесень не распространяется по прожилкам, как другие синие сорта, а образуется в отдельных отдельных карманах. По сравнению с Blue Stilton он более кремовый и, следовательно, менее рассыпчатый. Фурм д’Амбер выдерживается в пещере не менее двух месяцев, изготавливается из сырого коровьего молока и имеет потрясающий сливочный насыщенный вкус.

Голубой Гиппсленд

Gippsland Blue

Этот сыр был, вероятно, первым фермерским сыром, произведенным в Австралии. Gippsland Blue изготовлен из коровьего молока Джерси, которое придает ему темно-желтый цвет и гладкую, бархатистую текстуру. Созревает за восемь-десять недель. Gippsland Blue круглый, с натуральной оранжевой корочкой, покрытой белой и серо-голубой плесенью. Он имеет сладко-маслянистый вкус и используется в качестве столового сыра, для приготовления на гриле и в салатах.

Gjetost

Gjetost

Этот скандинавский сыр изготавливается из сыворотки, сливок и молока. Коричневатый цвет приобретает коричневатый цвет благодаря молочному сахару, который карамелизируется во время его производства. Этот сыр, также известный как Бруност, готовят из козьего молока, а иногда и из смеси козьего и коровьего молока.

Камамбер козий

Козий камамбер

Очень сливочный сыр из козьего молока из Франции, гладко-гладкий, с твердой, слегка жевательной, съедобной белой корочкой.Его вкус полностью козий – острый и деревенский с нотками лимона и сена. Этот предмет, который прилетает исключительно раз в две недели, является настоящим деликатесом.

Горгонзола

Горгонзола

Горгонзола, названная в честь деревни в Италии, имеет замысловатый сложный метод создания и восходит к одиннадцатому веку. Раньше сыроделы выдерживали горгонзолу в темных пещерах в течение года или более, и созревший сыр был рассыпчатым, кремовой текстуры и светло-коричневого цвета.Прочтите наши рекомендации по дегустации сыра горгонзола, чтобы узнать больше об этом насыщенном и вкусном сыре.

Гауда

Гауда

Иногда его ошибочно принимают за эдам. Гауда более кремовый и немного ореховый с ярко-желтым восковым налетом. Бэби Гауда в красном воске имеет аромат, похожий на чеддер. А копченая Гауда имеет черную или коричневую корку. Некоторые сорта Гауда приправлены травами, тмином или тмином. Приглашаем вас узнать больше, прочитав наши Дегустационные заметки копченого сыра гауда!

Goutu

Goutu

Goutu – французский сыр в швейцарском стиле, похожий на швейцарский сыр Эмменталь и Аппенцелль.

Граддост

Graddost

На шведском языке Graddost означает «сливочный сыр». Этот сыр сделан из коровьего молока и имеет форму небольшого колеса. Он полутвердый, легко режется и имеет мягкий мягкий вкус. Он с высоким содержанием жира, 60%, и считается двойным кремом.

Грана

Грана

Грана, созданная в 13 веке в долине реки По, представляет собой класс твердых тертых сыров из Италии.Четверть производства молока в Италии идет на производство сыра Грана. Большинство из них выдерживаются до четырех лет, но при этом имеют гладкую текстуру и «тают во рту».

Грюйер

Грюйер

Грюйер, твердый сыр с маленькими дырочками, сделанный из сырого коровьего молока. Он нагревается; для свертывания добавляют жидкий сычужный фермент; творог нарезают небольшими кусочками и перемешивают до выделения сыворотки. Творог готов, и его температура быстро повышается, в результате чего кусочки сморщиваются… подсказка для помещения творога в формы для прессования. Сыр солят в рассоле 8 дней, созревают два месяца при комнатной температуре. Отверждение длится от 3 до 10 месяцев.

Халлуми с мятой

Халлуми с мятой

Сложенный сыр с мятой возник в регионе Восточного Средиземноморья. Листья мяты кладут в сыр после того, как он будет отварен и сложен. Его можно расфасовывать как в индивидуальные упаковки, так и в ведра для рассола.Сыр имеет приятный освежающий вкус и плотную консистенцию. Прочтите наши примечания к дегустации халлуми, чтобы узнать больше об этом превосходном сыре!

Эрве

Эрве, один из самых любимых сыров в Бельгии, имеет форму кирпича с глянцевой оранжево-коричневой коркой. Как и у всех сыров, вкус и аромат сыра усиливаются в период созревания. В молодости интерьер сладкий, с возрастом вкус становится пряным.

Синяя корова Хаббардстона

Hubbardston Blue Cow

Hubbardston Blue – оригинальный шевр, сделанный на ферме Вестфилд в центральном Массачусетсе.То, что начиналось как временная временная попытка успокоить покупателей Hubbardston Blue в зимние месяцы, когда козьего молока не хватает, обзавелось собственной стаей ярых последователей. Как и оригинальный Hubbardston Blue, Hubbardston Blue Cow – это сыр с голубой плесенью, созревший на поверхности, который при созревании приобретает очень мягкий кремообразный центр. Это один из видов сыра, который даже самый преданный любитель козьего сыра может съесть корову.

Кадчгалл

Кадчгалл, продукт Афганистана, представляет собой твердый сыр цилиндрической формы из овечьего молока.Иногда Кадчгалл также делают из верблюжьего молока, смешанного с йогуртом.

Кашкавал

Кашкавал

Хотя наш мягкий мягкий Кашкавал происходит из Румынии, Кашкавал – типичный сыр с Балкан, который также производится в Болгарии, Венгрии, Турции, Греции, Словении и Хорватии. Кашкавал выдерживается шесть месяцев, за это время он приобретает слегка острый вкус с легким оттенком оливкового масла.

Касери

Касери

Касери используется в Греции вместо моцареллы и встречается в местных блюдах. Бледно-желтого цвета с мягким маслянистым вкусом и упругой консистенции. Кассери – это универсальный многоцелевой сыр, на 80% состоящий из овечьего молока с добавлением козьего молока. Кожуры нет, но белая корочка гладкая, кремовая и упругая. Довольно соленый и острый, с ощущением сухости во рту, он имеет сладость из-за овечьего молока.

Кефалотири

Кефалотири

В византийскую эпоху Кефалотири был уже хорошо известен и уважаем. Этот твердый сыр имеет острый вкус и резкий аромат. Кефалотири созревает всего за два-три месяца, он тверже и соленее, чем кассери. Цвет варьируется от белого до желтого, в зависимости от смеси молока, но молоко всегда цельное. Обычно его подают на терке.

King River Gold

King River Gold – австралийский полумягкий сыр, производимый Дэвидом и Энн Браун на их ферме в Милаве, Австралия.Натуральная промытая кожура розовато-оранжевая, с присыпкой серой гнили. Сыр имеет слегка острый вкус. Он используется в качестве столового сыра и очень вкусен, если его растопить с овощами. Milawa Gold – очень похожая, но более сильная версия King River Gold. Имеет кожуру красно-золотого цвета и эластичную гладкую текстуру.

Двойной крем Koopsen Kaas

Koopsen Kaas Double Cream

Гауда, самый продаваемый сыр в Голландии, производится из цельного молока, что обеспечивает содержание в сыре 48% молочного жира.Чтобы сделать сыр еще более сливочным, производители Гауда добавляют в молоко дополнительные сливки, производя сыр Румкаас с содержанием молочного жира 60%. Roomkaas нашего производителя Gouda называется Koopsen Kaas Double Cream. На каждом колесе Koopsen Kaas выбито обозначение Grand Cru, что означает, что это один из лучших сыров компании. Гладкий, маслянистый и восхитительный сыр хорошо сочетается со свежим виноградом, грушами и сушеными турецкими абрикосами.

Kugelkase

Kugelkase, австрийский фаворит, изготавливается из коровьего молока.Это круглый сливочный сыр с добавлением перца, тмина и паприки, чтобы творог проникся их ароматом. Созревание длится от 2 до 3 месяцев.

Лимбургер

Лимбургер

Почти повсеместно известный сегодня как вонючий немецкий сыр, Лимбургер был первоначально создан бельгийскими монахами-траппистами. Немцы, известные в молочном мире своим мимикой, ухватились за бельгийский рецепт и сделали его своим.Как ни странно, в 1880-х годах житель Нью-Йорка по имени Эмиль Фрей скопировал рецепт Лимбургера и создал Лидеркранца – по сути, создав копию копии! Этот пастеризованный сыр из коровьего молока имеет острый сливочный вкус, напоминающий бри, с невероятно острым ароматом. Этот аромат, вызываемый бактериями, живущими в кожуре, указывает на сильный вкус сыра. Тем не менее, лимбургер на самом деле довольно ручной, особенно если обрезать кожуру. Лучше всего подавать с большим количеством холодного пива. Другим хорошим дополнением являются рыбные консервы, лук, крекеры, фрукты и овощи.Прочтите наши примечания к дегустации лимбургера, чтобы узнать больше!

Манури

Манури

Манури – один из любимых сыров греков, исключительный традиционный греческий сывороточный сыр, который производится исключительно в Центральной и Западной Македонии и в Фессалии (откуда происходит наш особый сыр Манури с горы Викос). Его получают из сыворотки молока овец или коз или их смеси с добавлением молока и сливок.В результате получается мягкий сыр без кожуры с уникальным вкусом и ароматом, кремово-белого цвета и текстурой, напоминающей легкий чизкейк. Он очень мягкий и имеет свежий, молочный, слегка цитрусовый вкус. Этот сыр также известен как Манойпи.

Маредсу

Маредсу

Этот сыр делают монахи аббатства Маредсу в Бельгии. Маредсу – сыр в форме буханки из коровьего молока. Сыр слегка прессуют, затем промывают рассолом для получения твердой апельсиновой корочки и острого аромата.

Mesost

Этот сыр, содержащий всего от 10 до 20 процентов жира, должен быть очень популярен в 21 веке. Мезост выглядит как помадка и имеет карамельный привкус с горьким послевкусием. Это шведский сывороточный сыр, обычно в форме блоков. Сыворотка нагревается, в результате чего белки и жир отделяются, а когда жидкость испаряется, остается липкая масса карамелизированных молочных сахаров. После того, как сыр будет помещен в форму, его можно разрезать на блоки и завернуть в фольгу.

Паннероне

Pannerone

Pannerone – итальянский, один из самых сливочных сыров на рынке. Он мягкий с небольшими дырочками и имеет мягкий вкус с горьковатым привкусом. Молоко свертывается, осторожно перемешивается до образования творога и выделения сыворотки. Творог стекает в марлю в течение 12 часов и помещается в нагретую среду до 80 градусов по Фаренгейту на одну неделю. Температура снижается до 50 градусов по Фаренгейту еще на неделю, и сыр сразу готов к продаже.

Пармезан

Пармезан

Пармезан – один из самых популярных и популярных сыров в мире. Молоко, используемое для производства пармезана, нагревается и свертывается в медных контейнерах, но не раньше, чем большая часть сливок будет отделена и удалена. Творог разрезают, а затем нагревают до 125 градусов по Фаренгейту, все время помешивая творог, чтобы стимулировать стекание сыворотки. Затем творог готовят при температуре до 131 градуса по Фаренгейту, а затем прессуют в формах, выстланных марлей.Через двое суток сыры вынимают и в течение месяца солят в рассоле. Узнайте больше об одном из самых популярных сыров в мире, прочитав наши заметки о дегустации сыра сарвеккио и пармезан!

Passendale

Passendale

Passendale берет свое название от фламандской деревни Пасшендале. Это полумягкий сыр из коровьего молока. Своей теплой коричневой корочкой, слегка присыпанной белой плесенью, он напоминает круглый буханку хлеба.Бельгийский Пассендаль имеет характерные выпуклые закругленные края и мягкую влажную консистенцию. Вкус мягкий, сливочный.

Пекорино

Пекорино

Пекорино – это название, данное всем итальянским сырам, приготовленным из овечьего молока. Пекорино Романо – это сыры из области Рима, Пекорино Сардо с Сардинии, Пекорино Сицилиано из Сицилии. Эти сыры, как правило, выдерживаются до года и приобретают хрупкую твердую консистенцию и желтоватую корку.Молодые сыры мягче и белее. Пепато – это разновидность, приправленная перцем. Подавать с насыщенными красными нотами. Прочтите наши примечания к дегустации пекорино пепато, чтобы узнать больше!

Pont l’Eveque

Pont l’Eveque

Назван в честь города в Нормандии, Франция. Pont-l’Eveque имеет слегка заплесневелую коричневую корку и мягкую, эластичную пасту. Также известен как сыр Мойо. Узнайте больше об этом сыре, прочитав наши дегустационные заметки Pont L’eveque!

Порт Салют

Port Salut

Изначально изготовлен монахами из Энтрамеса, Франция.В производстве используются молочнокислые бактерии, которые придают сыру кислотность, дополняющую его мягкий вкус. Прочтите наши примечания к дегустации салюта из портвейна, чтобы узнать больше об этом восхитительном сыре!

Рафаэль

Рафаэль

В 1134 году норбертинское духовенство основало аббатство Постель. На протяжении многих лет монахи этого аббатства разработали сыры, приготовленные из свежего молока, взятого из их собственного стада коров. По сей день монахи аббатства Постель создают новые сыры.Рафаэль – одно из их новых творений. Названный в честь ангела Рафаэля, этот «настоящий аббатский сыр» представляет собой сорт с вымытой кожурой, выдержкой около 8 недель. У него прекрасный сливочный вкус и очень гладкая текстура.

Реблошон

Reblochon

Происходящее из горного региона Савойя, Reblochon означает «второе доение». Пастухи коров восполняли норму молока за счет своих ранних доений и делали дополнительное доение, которое, по их мнению, было более богатым молоком для их сыроделия.Кроме того, сыры готовили, пока молоко было еще теплым. Редко и дорого.

Реджанито

Reggianito

Сделанный в Аргентине, этот сыр конкурирует с итальянским пармезаном Реджано. Буханка меньше итальянского сыра и выдерживается дольше. Реджианито – твердый сыр, изготовленный из коровьего молока пастбищного откорма. Обладает прекрасным вкусом и идеально подходит для приготовления пищи или в качестве добавки к макаронам.

Remedou

Старый бельгийский сыр Ремеду происходит от слова remoud, старого валунского слова, описывающего жирное молоко, производимое в конце периода лактации коровы. Этот сыр также известен как «липкий сыр», потому что поверхностные бактерии источают сильный аромат.

Сага

Saga

Saga – это нечто среднее между голубым сыром и бри, сливочным сыром с голубыми прожилками и белой плесенью.Он очень мягкий для сыра с голубыми прожилками. Это выдающийся десертный сыр … Сага теперь производится в Америке, а также в Дании, где она родилась. Прочтите нашу сагу о дегустации голубого бри, чтобы узнать больше!

Samso

Король Дании в начале 1800-х годов пригласил швейцарских сыроваров приехать и обучить их искусству. Результатом стал Самсо, названный в честь острова. Самсо изготавливается в дисках или блоках из пастеризованного коровьего молока. Он имеет эластичную консистенцию с несколькими отверстиями неправильного размера и созревает от 3 до 6 месяцев.Выдержанный сыр Самсо приобретает кисло-сладкий вкус.

Сант Матеу

Sant Mateu

Каталонский козий сыр – один из самых очаровательных сыров Испании. Этот tomme de chevre, производимый небольшой сыроделкой к северу от Барселоны, практически неизвестен в Соединенных Штатах. Тем не менее, похожий сыр из области под названием По получил награду за выдающийся сыр на выставке Fancy Food Show в Нью-Йорке в 2003 году.Сант Матеу имеет промытую корку и сделан из пастеризованного молока. При производстве этого свежего (выдержанного всего один-два месяца) сыра используется только местное козье молоко. Нам нравится его фруктовый, слегка травяной вкус и меловая, но кремовая текстура.

Сан-Хорхе

Sao Jorge

Этот замечательный сыр пришел к нам с одноименного вулканического острова в архипелаге Азорские острова Португалии. После колонизации фламандцами в 15 веке на острове появилось производство сыра, коровы были привезены с материка.Этот сыр в стиле чеддер, все еще производимый традиционным фермерским способом, производится из непастеризованного коровьего молока, выдерживается более 120 дней и продолжает улучшаться с возрастом. Его твердая, несъедобная, натуральная корка уступает место более светлому внутреннему пространству с крошечными неровными отверстиями.

Сардо

Сардо

Сардо – египетский сыр из овечьего молока. Он твердый, долговечный и часто используется для изготовления решеток.Мы приглашаем вас взглянуть на наши заметки о дегустации сыра Фиоре сардо, чтобы узнать больше!

Саксонские графства

Saxonshires

Этот слоистый сыр также называют сыром пяти графств из-за различных сыров, которые составляют его пять слоев. Эти сыры: Дабл Глостер, Каэрфилли, Чешир, Лестер и Чеддер. Сыр имеет очень эффектный вид и очень приятный вкус. Если вы поклонник любой из этих британских классических блюд, этот сыр определенно стоит попробовать.Чтобы узнать больше об этом сыре, мы приглашаем вас прочитать наши заметки о дегустации саксонширского сыра Five Territories!

Schabzieger

Schabzieger

Этот необычный швейцарский сыр похож на небольшой усеченный конус. Он зеленоватый и очень пряный из-за добавления травы под названием пажитник. В США его называют Сапсаго. Вы можете купить его в виде порошка для приправы других продуктов. И это обезжиренное!

Замок

Schloss

Этот австрийский сыр прекрасно подходит для бутербродов или крекеров.Шлосс белого и золотистого цвета имеет полутвердую кремовую консистенцию. Его вкус зависит от спелости … сильный вкус острый, мягкий и острый.

Серат

Серат производится в Афганистане из овечьего молока. Творог перед копчением замешивают в шарик и окунают в воск для сохранения сыра.

Серра-да-Эстрелла

Серра-да-Эстрелла

Этот португальский сыр на протяжении веков производился пастухами в горах Серра-да-Эштрела в регионе Бейра.Сыр буквально ручной, его творог разбивают вручную, а не нарезают. Серра-да-Эштрела настолько мягкий, что его почти легко намазывать. Лучшее описание его вкуса, которое я читал, это: богатая, ароматная интенсивность, возникающая в результате выдающегося выпаса скота, и сладкий жженый ирис, характерный для овечьего молока.

Sharpham

Шарфам Рустик

Из стада Джерси из поместья Шарпхам на берегу реки Дарт.Этот полуспрессованный сыр с неплотной текстурой обладает богатым вкусом и восхитительным сливочным послевкусием. Сделанный из непастеризованного молока, это сыр, от которого трудно отказаться, начав есть.

Овечье молоко Венслидейл

Sheep’s Milk Wensleydale

Hawes Dairy создала новый Wensleydale для всех людей, которые не могут наслаждаться своим сыром из-за аллергии на коровье молоко.Это необычный сыр с острым вкусом, чистый, свежий и молочный, с нежной, исключительно гладкой и кремовой текстурой. Прочтите наши примечания о дегустации овечьего сыра Wensleydale, чтобы узнать больше об этом маслянистом сыре!

Шахат

Шахат

Шахат – изысканный кошерный сыр, импортированный из Израиля. Он сделан из смеси овечьего и козьего молока в стиле французского сыра Selles sur Cher.Зола, покрытая древесным углем и белой плесенью, способствует стеканию сыворотки и способствует созреванию внутренней части сыра. Shahat с нежной текстурой и кремовой консистенцией созревает с богатым вкусом, дополненным восхитительными специями.

Сираз

Сираз – необычный сербский сыр в форме плоского диска. Сначала молодой творог прессуют плоскими дисками, затем оставляют сушиться на открытом воздухе. В течение следующих нескольких дней поверхность несколько раз натирают и солят, и, наконец, сыры хранят в деревянных емкостях с рассолом в течение нескольких недель.Вкус сыра слегка кисловатый и, конечно же, соленый.

Сирена

Сирена

Популярный болгарский сыр Сирена производится из смеси овечьего и коровьего молока. Этот сыр обычно производится в виде блоков. Текстура слегка зернистая, со свежим лимонным вкусом. Сирену используют в качестве столового сыра, в салатах и ​​для выпечки.

Стилтон

Stilton

Сегодня, спустя почти 300 лет после рождения Стилтона, он по-прежнему изготавливается вручную исключительно в графствах Лестершир, Ноттингемшир и Дербишир из местного молока.Только семь молочных заводов, использующие оригинальный рецепт многовековой давности, имеют лицензию на производство сливочного короля сыров цвета слоновой кости. Так ценится уникальный вкус и текстура Stilton, что это единственный британский сыр, отмеченный собственной сертификационной торговой маркой. Прочтите наши примечания о дегустации сыра Stilton для получения дополнительной информации.

Вонючий епископ

Stinking Bishop

Победитель премии 2001 года за лучший экспорт британского сыра, Stinking Bishop – это промытый сыр из цедры, созданный монахами-цистерцианцами, которые когда-то поселились в Даймоке, где производят этот сыр.Промытый в ферментированном грушевом соке (также называемом «Перри») сыр приобретает вонючую, едкую, липкую корку оранжевого цвета. Названный в честь сорта груши Stinking Bishop, этот сыр является прекрасным молочным продуктом.

Tasmania Highland Chevre Log

Еще один австралийский сыр, сделанный из козьего молока, свежий лимонный сыр с влажной текстурой чизкейка. Есть два варианта сыра: простой и покрытый пеплом. Для созревания Chevre Log требуется от одной до трех недель.

Тарантез

Тарантез

Тарантез – выдержанный сыр из сырого молока, органический сыр ручной работы. Этот ремесленный сыр изготавливается в медном чане для сыра в традициях сыров Бофор и Абонданс из долины Тарантез в регионе Савойя во французских Альпах.

Тавор

Тавор

Тавор – это кошерный сыр, приготовленный из смеси овечьего и козьего молока.Его кожура опрыскана Penicillium Kandidium, который проникает внутрь в процессе созревания. Естественная сладость овечьего молока выражается во вкусе и молочно-землистом вкусе Tavor. Его полная маслянистая текстура делает его поистине великолепным израильским сыром с отчетливым острым вкусом.

Teleme

Teleme

Сорт квадратный, мягкий и кремовый. Острый ореховый вкус усиливается после выдержки, а его кожура приобретает цвет ржавчины.Этот сыр восхитителен с копченой ветчиной и чесночным мясом, разнообразными дынями и винами.

Testouri

Testouri был завезен в Северную Африку турками после 15 века. Он имеет форму апельсина, сделан из овечьего или козьего молока. Этот сыр едят свежим и слабосоленым, и он очень популярен на Ближнем Востоке.

Красный Виндзор

Windsor Red

Windsor Red – продукт на основе чеддера, импортированный из Англии.Чеддер отделан мрамором с добавлением портвейна и бренди, что придает ему ягодный вкус и привлекает внимание. Поразительно красивый Windsor Red станет отличным дополнением к любой сырной доске. Подавайте его во время закуски или после ужина в составе сырного блюда. Чтобы приготовить салат для гурманов, смешайте нарезанный кубиками красный виндзор со смесью радиккио и эндивия.

Xanadu

Этот греческий сыр представляет собой смесь феты, кассери и сыворотки мизитры. Это также смесь коровьего и козьего молока.Ксанаду всегда выдерживают в полукруглых формах [полумесяцах] не менее 14 месяцев.

Xynotyro

Xynotyro

Сыр Xynotyro твердый и слоистый, обычно описывается как сладкая обожженная карамель в сочетании с кислым вкусом сыворотки. Он сделан из смеси овечьего и козьего молока и бывает самых разных форм и размеров. Ксинотиро нежирный, всего 20 процентов.

Юулонг Лаванда

Yuulong Lavender

Сделано для поместья Yuulong Lavender Estate недалеко от горы.Эгертон, расположенный к востоку от Мельбурна, этот необычный сыр сделан из лаванды узколистной вера. Это кулинарная лаванда, цветущая летом, без камфоры. Этот сыр имеет приятный и характерный ароматный вкус, который дополняет характерный сыр из овечьего молока Mt.

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.