Диета на свекле и кефире на 3 дня: ” ” 3- – . ( ).: o_tyurina_2010:

Следуя строгим редакционным правилам поиска источников, мы ссылаемся только на академические исследовательские институты, авторитетные сайты СМИ и, если доступны исследования, на исследования, прошедшие рецензирование с медицинской точки зрения. Обратите внимание, что числа в скобках (1, 2 и т. д.) являются интерактивными ссылками на эти исследования.

Информация в наших статьях НЕ предназначена для замены личных отношений с квалифицированным медицинским работником и не предназначена в качестве медицинской консультации.

Эта статья основана на научных данных, написанных экспертами и проверенных нашей квалифицированной редакцией. Обратите внимание, что числа в скобках (1, 2 и т. д.) являются интерактивными ссылками на исследования, прошедшие рецензирование с медицинской точки зрения.

В нашу команду входят лицензированные диетологи и диетологи, сертифицированные специалисты по санитарному просвещению, а также сертифицированные специалисты по силовой и физической подготовке, персональные тренеры и специалисты по корректирующим упражнениям. Наша команда стремится быть не только тщательной в своих исследованиях, но и объективной и непредвзятой.

Информация в наших статьях НЕ предназначена для замены личных отношений с квалифицированным медицинским работником и не предназначена в качестве медицинской консультации.

Джиллиан Леви, CHHC

26 декабря 2022 г.

Осознаете вы это или нет, ферментация — это процесс, который используется для производства некоторых из самых популярных в мире продуктов и напитков. Какие продукты ферментируются? К популярным ферментированным продуктам относятся вино, пиво, йогурт, некоторые выдержанные сыры и даже шоколад и кофе.

Одним из самых популярных ферментированных продуктов в мире является йогурт, который употребляется в некоторых частях мира на протяжении тысячелетий вместе с близкородственным кефиром.

На протяжении всей истории ферментация продуктов давала нашим предкам возможность продлить свежесть зерна, овощей и молока, которые были доступны им в разные сезоны.

Относительно просто приготовить большую партию ферментированных продуктов, чтобы они были готовы к употреблению в вашем холодильнике, к тому же они должны храниться довольно долго благодаря содержащимся в них полезным бактериям. На самом деле, употребление в пищу ферментированных (или «культивированных») продуктов — это самый удобный способ получить суточную дозу пробиотических бактерий, которые поддерживают здоровье кишечника и многое другое.

Исследования показывают, что некоторые из многих способов, которыми эти продукты поддерживают общее состояние здоровья, включают:

• улучшение пищеварения и когнитивных функций
• повышение иммунитета
• помогает в лечении раздраженного кишечника
• содержит минералы, повышающие плотность костей
• помогает бороться с аллергией
• уничтожение вредных дрожжей и микробов

Топ-15 ферментированных продуктов

Ниже приведен список некоторых ферментированных продуктов, которые лучше всего включить в свой рацион:

1.

Кефир — кисломолочный продукт (из коровьего, козьего или овечьего молока), по вкусу напоминающий питьевую простоквашу. К преимуществам кефира относятся высокие уровни витамина B12, кальция, магния, витамина K2, биотина, фолиевой кислоты, ферментов и пробиотиков.

Кефир употребляют уже более 3000 лет. Термин кефир появился в России и Турции и означает «хорошее самочувствие».

2. Комбуча

Чайный гриб — это ферментированный напиток, приготовленный из черного чая и сахара (из различных источников, таких как тростниковый сахар, фрукты или мед). Он содержит колонию бактерий и дрожжей, которые отвечают за инициирование процесса брожения после соединения с сахаром.

Содержат ли ферментированные продукты, такие как чайный гриб, алкоголь? Комбуча содержит следовые количества алкоголя, но слишком мало, чтобы вызвать опьянение или даже быть заметным.

Другие ферментированные продукты, такие как йогурт или ферментированные овощи, как правило, вообще не содержат алкоголя.

3. Квашеная капуста

Квашеная капуста — один из старейших традиционных продуктов питания, имеющий очень давние корни в немецкой, русской и китайской кухне, насчитывающие более 2000 лет. Квашеная капуста в переводе с немецкого означает «кислая капуста», хотя на самом деле немцы не были первыми, кто начал квашеную капусту. (Считается, что это были китайцы.)

Изготовленная из ферментированной зеленой или красной капусты, квашеная капуста богата клетчаткой, витамином А, витамином С, витамином К и витаминами группы В. Это также отличный источник железа, меди, кальция, натрия, марганца и магния.

Заквашена ли магазинная квашеная капуста? Не всегда, особенно в консервированном/переработанном виде.

Настоящая, традиционная, ферментированная квашеная капуста должна храниться в холодильнике, обычно хранится в стеклянных банках и на упаковке/этикетке указано, что она ферментирована.

4. Соленья

Не думали, что в соленьях есть пробиотики? Ферментированные соленые огурцы содержат массу витаминов и минералов, а также антиоксиданты и полезные для кишечника пробиотические бактерии.

Соленья, купленные в магазине, ферментируются? Как правило, не.

Большинство солений, купленных в магазине, готовят из уксуса и огурцов, и хотя это делает соленья кислыми на вкус, это не приводит к естественному брожению. Заквашенные огурцы следует делать с огурцами и рассолом (соль+вода).

Соленья какой марки лучше всего подходят для пробиотиков? Выбирая банку с маринованными огурцами, ищите «соленые огурцы, ферментированные на молочной кислоте», изготовленные производителем, который использует органические продукты и рассол, охлаждает соленья и заявляет, что они были ферментированы.

Если вы сможете найти местного производителя, например, на фермерском рынке, вы получите одни из лучших пробиотиков для вашего здоровья.

5. Мисо

Мисо создается путем ферментации соевых бобов, ячменя или коричневого риса с кодзи, разновидностью грибка. Это традиционный японский ингредиент в рецептах, включая суп мисо.

Он был основным продуктом питания китайцев и японцев на протяжении примерно 2500 лет.

6. Темпе

Еще одним полезным ферментированным продуктом, приготовленным из соевых бобов, является темпе, продукт, созданный путем объединения соевых бобов с закваской темпе (которая представляет собой смесь живой плесени). Когда он стоит день или два, это приводит к тому, что он становится плотным, похожим на торт продуктом, который содержит как пробиотики, так и изрядную дозу белка.

Темпе похож на тофу, но не такой губчатый и более «зернистый».

7. Натто

Натто – популярная в Японии еда, состоящая из ферментированных соевых бобов. Иногда его даже едят на завтрак в Японии и обычно сочетают с соевым соусом, горчицей караси и японским луком.

После ферментации он приобретает сильный запах, глубокий вкус и липкую, слизистую текстуру, которые оценят не все новички в натто.

8. Кимчи

Кимчи — это традиционное ферментированное корейское блюдо, приготовленное из овощей, включая капусту, с добавлением таких специй, как имбирь, чеснок, перец и другие приправы.

Считается корейским деликатесом, который восходит к седьмому веку.

9. Сырый сыр

Сыры из сырого молока производятся из непастеризованного молока. Козье молоко, овечье молоко и мягкие сыры из коровьего молока A2 особенно богаты пробиотиками, включая thermophillus, bifidus, bulgaricus и acidophilus.

Чтобы найти настоящие ферментированные/выдержанные сыры, прочтите этикетку с ингредиентами и найдите непастеризованный сыр. На этикетке должно быть указано, что сыр сырой и выдерживался не менее шести месяцев.

10. Йогурт

Ферментированное молоко — это то же самое, что йогурт? По сути, да.

Йогурт и кефир являются уникальными молочными продуктами, потому что они очень доступны и являются одними из лучших пробиотических продуктов, которые многие люди регулярно едят. Пробиотический йогурт в настоящее время является наиболее потребляемым ферментированным молочным продуктом в США и многих других промышленно развитых странах.

При покупке йогурта рекомендуется обращать внимание на три вещи:

1. Его получают из козьего или овечьего молока, если у вас проблемы с перевариванием коровьего молока.
2. Изготовлено из молока животных, которых кормили травой.
3. Это органика.

11. Яблочный уксус

Сырой яблочный уксус, содержащий «мать», является ферментированным и содержит некоторые пробиотики. Он также содержит определенные типы кислот, такие как уксусная кислота, которая поддерживает функцию пробиотиков и пребиотиков в кишечнике.

Однако большинство уксусов, доступных в супермаркете, не содержат пробиотиков.

Вы можете добавить одну столовую ложку яблочного уксуса в напиток два раза в день. Перед завтраком и обедом или завтраком и ужином добавляйте в еду одну столовую ложку яблочного уксуса, а затем начинайте есть больше ферментированных овощей, таких как квашеная капуста и кимчи, или пейте квас, чтобы действительно повысить уровень пробиотиков.

12. Квас

Квас — традиционный напиток брожения, по вкусу напоминающий пиво. Как и чайный гриб, он проходит процесс ферментации и содержит пробиотики.

Он сделан из черствого ржаного хлеба на закваске и считается безалкогольным напитком, поскольку содержит от 0,5 до 1 процента алкоголя. Чем дольше он бродит, тем больше он подвержен алкогольному опьянению.

Если вы никогда не пробовали квас, у него острый, землистый, соленый вкус, и его вкус может быть приобретенным. Иногда его варят со вкусом фруктов (например, изюма и клубники) и трав (например, мяты), чтобы сделать его более привлекательным.

13. Хлеб на закваске

Некоторые виды традиционного хлеба, такие как настоящий хлеб на закваске, подвергаются ферментации, но не содержат пробиотиков. Ферментация помогает сделать питательные вещества, содержащиеся в зернах, более доступными для усвоения и снижает содержание антинутриентов, которые могут затруднить пищеварение.

14.

Поскольку дополнительные исследования подтверждают, что пробиотики очень полезны, производители продуктов питания начинают делать пробиотические молочные продукты, такие как творог, более доступными. Подобно йогурту, творог можно ферментировать, когда бактерии помогают расщеплять лактозу (разновидность сахара) в молочных продуктах.

При покупке творога ищите марки с низким содержанием сахара и активными культурами. Некоторые виды также называют сухим творожным творогом или фермерским сыром.

15. Кокосовый кефир

Для тех, кто не переносит молочные продукты, отличной альтернативой станет кокосовый кефир. Этот богатый пробиотиками напиток сделан из сливочного кокосового молока и кефирных зерен, но, в отличие от обычного кефира или йогурта, он не содержит молочных продуктов и подходит для веганов.

Попробуйте его в коктейлях, в выпечке, с фруктами, отдельно и т. д. Просто выбирайте бренды с низким содержанием сахара или без вкуса и рассмотрите возможность добавления собственной стевии, фруктов или меда для дополнительного вкуса.

Связанный: 7 лучших заменителей сметаны и способы их использования

Преимущества

Чем полезны ферментированные продукты? Потребление ферментированных пробиотических продуктов оказывает множество положительных эффектов не только на пищеварительную систему, но и на весь организм в целом.

Например, в обзоре 2017 года объясняется, что соединения в этих пищевых продуктах обладают «антимикробным действием, антиканцерогенными и антимикробными свойствами, а также биоактивными пептидами, которые обладают антиоксидантными, антимикробными, опиоидными антагонистами, антиаллергенными и эффекты снижения артериального давления».

Микробы, которые мы получаем из пищи с пробиотиками, помогают создать защитную оболочку в кишечнике и защитить от патогенных факторов, таких как сальмонелла и E.coli . Они также могут представлять собой потенциальное средство противодействия провоспалительным эффектам дисбактериоза кишечника.

Ферментированные продукты питания также важны для повышения уровня антител и укрепления иммунной системы. Кроме того, эти продукты регулируют аппетит и снижают тягу к сахару и рафинированным углеводам.

На самом деле, употребление культивированных/пробиотических продуктов может помочь в лечении кандидоза кишечника как части кандидозной диеты.

Еще одним преимуществом является то, что лактоферментация повышает содержание питательных веществ в пищевых продуктах и ​​делает минералы в культивируемых пищевых продуктах более доступными. Бактерии в ферментированных продуктах также производят витамины и ферменты, которые полезны для пищеварения и здоровья кишечника.

В исследовании, опубликованном в журнале Journal of Applied Microbiology , говорится: «Недавние научные исследования подтвердили важную роль пробиотиков как части здорового рациона человека и животных и могут быть способом обеспечить безопасное и недорогое эффективный и «естественный» подход, который создает барьер против микробной инфекции».

Хотите верьте, хотите нет, но теперь есть даже доказательства того, что ферментированные продукты снижают социальную тревожность. Недавнее исследование, проведенное Школой социальной работы Университета Мэриленда, обнаружило связь между социальным тревожным расстройством и здоровьем кишечника.

Большая часть наших эмоций, по-видимому, находится под влиянием нервов в нашем кишечнике (энтеральная нервная система). Похоже, что микробиота влияет на связь между кишечником и мозгом, контроль настроения и поведение, отсюда и термин «связь между кишечником и мозгом».

В исследованиях на животных было обнаружено, что депрессия связана с взаимодействием здоровья мозга и кишечника, а также было обнаружено, что люди с синдромом хронической усталости получают пользу от потребления пробиотиков.

Ниже приведены преимущества некоторых наиболее распространенных ферментированных продуктов:

• Йогурт — Было обнаружено, что потребление йогурта связано с улучшением общего качества диеты, более здоровыми метаболическими профилями и более здоровым кровяным давлением.
• Чайный гриб — После ферментации чайный гриб становится газированным и содержит уксус, витамины группы В, ферменты, пробиотики и высокую концентрацию кислот (уксусной, глюконовой и молочной).
• Квашеная капуста — Исследования показывают, что квашеная капуста оказывает разнообразное благотворное влияние на здоровье человека. Это может помочь улучшить пищеварение, улучшить кровообращение, бороться с воспалением, укрепить кости и снизить уровень холестерина.
• Соленья — Соленья сами по себе могут помочь справиться с слишком распространенным дефицитом витамина К, так как один небольшой огурец содержит здоровую дозу этого жирорастворимого витамина, который играет важную роль в здоровье костей и сердца.
• Кимчи — Известно, что кимчи улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы и пищеварения и содержит большое количество антиоксидантов , которые могут помочь снизить риск серьезных заболеваний, таких как рак, диабет, ожирение и язва желудка. В отчете, опубликованном в журнале «Биоактивные продукты в укреплении здоровья» , говорится: «Полезные свойства кимчи для здоровья, основанные на наших и других исследованиях, включают противораковые, антиоксидантные свойства, средства против ожирения, средства против запоров, средства для контроля уровня холестерина в сыворотке крови и контроля липидов, противодиабетические и иммунные -усиливающие эффекты».
• Натто  – Содержит чрезвычайно мощный пробиотик  bacillus subtilis , который, как было доказано, поддерживает иммунную систему и сердечно-сосудистую систему. Он также улучшает усвоение витамина К2. В дополнение к этим преимуществам натто, он содержит мощный противовоспалительный фермент под названием наттокиназа, который, как было показано, потенциально может бороться с раком.
• Мисо — Мисо обладает омолаживающими свойствами и помогает поддерживать здоровье кожи. Он также укрепляет иммунную систему, может помочь снизить риск некоторых видов рака, улучшает здоровье костей и способствует здоровой нервной системе.
• Tempeh — Tempeh содержит большое количество витаминов B5, B6, B3 и B2. Его регулярное употребление может помочь снизить уровень холестерина, увеличить плотность костей, уменьшить симптомы менопаузы, способствовать восстановлению мышц и содержит примерно такое же содержание белка, как мясо.

Как ферментировать продукты

Что такое ферментированные продукты? Когда пища ферментируется, это означает, что ее оставляют настаиваться до тех пор, пока сахара и углеводы, которые естественным образом содержатся в пище, не взаимодействуют с бактериями, дрожжами и микробами, изменяя химическую структуру пищи.

Определение ферментации — это «химическое расщепление вещества бактериями, дрожжами или другими микроорганизмами, обычно сопровождающееся вскипанием и выделением тепла». В процессе ферментации соединения, такие как углеводы, в том числе овощи и сахар, превращаются в углекислый газ, а спирт — в органическую кислоту.

Согласно недавним исследованиям, большинство ферментированных продуктов содержат не менее 1 миллиона микробных клеток на грамм, причем количество варьируется в зависимости от таких переменных, как регион употребления пищи, возраст и время ее употребления.

Ферментация таких продуктов, как молоко и овощи, также является отличным способом сохранить их в течение более длительного периода времени и сделать их питательные вещества более биодоступными (усвояемыми).

Как ферментируется йогурт и как производятся ферментированные овощи?

Согласно веб-сайту Milk Facts, йогурт производится из закваски, которая ферментирует лактозу (молочный сахар) и превращает ее в молочную кислоту, которая частично отвечает за острый вкус йогурта. Молочная кислота снижает рН молока, вызывает его сгущение и сгущение, а также придает ему гладкую текстуру.

После ферментации йогурт содержит характерные бактериальные культуры, называемые Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus . Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus — это единственные две культуры, присутствие которых в йогурте требуется по закону.

Кефир и йогурт изготавливаются аналогичным образом, но они немного отличаются, поскольку кефир производится при комнатной температуре с постоянным использованием кефирных грибков, содержащих различные бактерии и дрожжи. Кефир содержит больше бактерий, помимо дрожжей, и более терпкий/кислый, чем йогурт.

Большинство ферментированных овощей выращивают в процессе молочнокислого брожения (или лактоферментации), который происходит, когда овощи нарезают и солят. Ферментированные овощи имеют высокую кислотность и низкий pH, что обычно делает их безопасными при хранении и безопасными для употребления дольше, чем свежие овощи.

Многие ферментированные овощи также изготавливаются из таких дополнительных ингредиентов, как кориандр, чеснок, имбирь и красный перец, которые также обладают различными полезными свойствами. Точное количество микробов, обнаруженное в ферментированных овощах, зависит от питательного статуса используемых свежих продуктов и зависит от сезона, стадии зрелости, влажности окружающей среды, температуры и использования пестицидов, среди других факторов.

Как часто нужно есть ферментированные продукты?

Если вы новичок в ферментированных продуктах, начните с полстакана в день и постепенно увеличивайте дозу. Это дает вашему кишечнику время, чтобы приспособиться к присутствию новых бактерий.

Лучше всего есть разные ферментированные продукты, так как каждый из них содержит разные полезные бактерии.

Где можно купить ферментированные продукты? Сегодня их можно найти практически в любом супермаркете.

Йогурт широко доступен, и становится все легче найти другие ферментированные продукты, такие как кефир, квашеная капуста и кимчи. Ищите ферментированные продукты в магазинах здоровой пищи, крупных супермаркетах и ​​на местном фермерском рынке.

Также разумно ежедневно есть много продуктов с пребиотиками и продуктов с высоким содержанием клетчатки (таких как артишоки, бананы, лук и другие растения), которые помогают «подпитывать» пробиотики в кишечнике.

Как приготовить ферментированные продукты дома?

Какие продукты можно ферментировать дома? Список длинный и включает в себя множество овощей, зерновых, соевых бобов, молока и т. д.

Например, ферментированные овощи, которые вы можете приготовить дома, включают капусту, морковь, стручковую фасоль, репу, редис и свеклу.

Вот базовый домашний рецепт ферментированных продуктов с использованием овощей, которые, возможно, уже есть у вас под рукой (вы можете узнать больше о приготовлении культивированных овощей, ознакомившись с этим рецептом домашней квашеной капусты):

• Ферментировать овощи относительно легко, и вам понадобится только банка с небольшим количеством соли и воды. Соль и вода вместе образуют рассол, который способствует процессу брожения.
• Используйте обычную банку с широким горлышком. Подготовьте овощи для брожения, натерев, шинкуя, нарезав, нарезав ломтиками или оставив целыми.
• После того, как овощи будут подготовлены и помещены в выбранную банку, залейте их рассолом и придавите, чтобы они не всплывали. Тщательно посыпьте солью овощи и немного помассируйте их. Добавьте любые другие ингредиенты, например, специи. Если жидкости выделилось недостаточно, добавьте еще подсоленной воды (рассола). В верхней части банки должно быть немного места, так как во время брожения будут образовываться пузыри. Убедитесь, что крышка плотно закрыта, пока овощи бродят.
• Большинству овощей требуется от двух до семи дней для брожения. Чем дольше вы оставите их для брожения, тем сильнее будет вкус. Как только овощи закончат культивирование, переместите их в холодильник.

При приготовлении некоторых ферментированных продуктов вам может потребоваться использование кефирных грибков, сыворотки, дрожжей или закваски, в зависимости от точного рецепта и вашего личного вкуса. (Вы можете обратиться к веб-сайту «Культуры для здоровья» за конкретными рекомендациями.)

Рецепты ферментированных продуктов:

Вот идеи, как добавить ферментированные продукты в свой рацион:

• Добавьте квашеную капусту и соленые огурцы в свой любимый рецепт гамбургеров.
• Попробуйте добавить йогурт или кефир в эти рецепты полезных смузи.
• Приготовьте заправку для салата из яблочного уксуса, сырого меда, оливкового масла и дижонской горчицы и добавьте в один из своих любимых салатов. Вы также можете добавлять культивированные овощи, такие как редис, квашеная капуста и т. д., в салаты.
• Приготовьте ужин без мяса, заменив темпе на мясо в этом рецепте миски Будды.
• Попробуйте простой рецепт мисо-супа с грибами.
• Добавьте кимчи в тарелку с овощами или домашним раменом.
• Вместо газировки или других подслащенных напитков выпейте комбучу, если хотите, с зельтером.

Ферментированные продукты на кето:

Независимо от того, какой диеты вы придерживаетесь, рекомендуется регулярно употреблять пробиотические продукты. Если вы придерживаетесь кетогенной диеты, настоятельно рекомендуется регулярно включать в свой рацион культивированные овощи, такие как квашеная капуста и кимчи.

Они обеспечивают пробиотики наряду с необходимыми витаминами и минералами, а также могут поставлять соль, которая необходима на кето-диете, чтобы сбалансировать потерю воды.

На кето-диете также можно употреблять небольшое количество полножирных (в идеале сырых) молочных продуктов, таких как несладкий йогурт или кефир. Просто избегайте продуктов, подслащенных фруктами, сахаром и т. д.

Молочные продукты следует употреблять только «время от времени» из-за содержания натуральных сахаров. Выдержанные сыры с высоким содержанием жира содержат меньше всего углеводов, и их можно употреблять в количестве около 1/4 стакана в день.

Ограничьте употребление йогурта/кефира примерно до 1/2 стакана в день или меньше.

Вы также можете использовать яблочный уксус в заправках, маринадах и т. д. или смешивать с водой.

Ферментированные продукты в традиционной китайской медицине и аюрведе:

Здоровая аюрведическая диета включает ферментированные продукты, такие как йогурт, амасаи и мисо. Многие сезонные овощи можно ферментировать, чтобы продлить их съедобность, например, спаржу, свеклу, капусту, морковь, кинзу, корень фенхеля (анис), чеснок, стручковую фасоль и т. д.

Аюрведические и индийские ферментированные продукты часто сочетают с противовоспалительными травами и специями. К ним относятся куркума, тмин, фенхель, имбирь, кардамон, кориандр, корица, гвоздика, каменная соль, мята, черный перец и орегано.

Ферментированные продукты особенно рекомендуются людям вата-типа, которые могут получить пользу от продуктов с естественным кислым и соленым вкусом, а не от горьких, острых и вяжущих.

В традиционной китайской медицине ферментированные продукты включаются в рацион, чтобы помочь предотвратить дефицит, поддержать кишечник и жизненно важные органы и улучшить детоксикацию. Желудок и селезенка являются двумя основными путями, которые, по мнению практикующих ТКМ, связаны с дефицитом ци («жизненной энергии»), и оба эти органа могут страдать из-за низкого потребления питательных веществ, использования лекарств, стресса и других факторов.

Квашеная капуста, кимчи и другие ферментированные/маринованные овощи и фрукты используются для восстановления здоровых бактериальных колоний в желудочно-кишечном тракте. Соевый соус, черные бобы, редис и другие продукты также обычно ферментируются в Китае и используются в традиционной китайской медицине.

Эти продукты помогают кишечнику усваивать питательные вещества во время пищеварения и могут привести к иммунодефициту.

Риски и побочные эффекты

Почему ферментированные продукты могут быть вредны для вас? Хотя у них, безусловно, есть много преимуществ, один недостаток ферментированных продуктов заключается в том, что, когда вы потребляете слишком много, особенно слишком быстро, вы можете столкнуться с некоторыми проблемами пищеварения. Они могут включать вздутие живота или диарею.

Начните медленно и поэкспериментируйте с разными видами, чтобы найти свои любимые.

Если у вас чувствительная пищеварительная система, вы можете начать с меньшего количества, например, нескольких столовых ложек кефира или одной пробиотической капсулы в день, и постепенно увеличивать.

Чтобы получить наибольшую пользу от ферментированных продуктов, старайтесь покупать продукты, которые являются органическими и содержат «живые и активные культуры». Это лучше, чем этикетка «сделано из активных культур».

После ферментации некоторые некачественные продукты могут подвергаться термической обработке, которая убивает как хорошие, так и плохие бактерии (продлевая срок годности). В идеале вы хотите найти сырые, органические и местные продукты, которые не содержат много сахара или добавок.

Заключение

• Ферментированные продукты — это продукты, которые оставляют настаиваться до тех пор, пока сахара и углеводы, содержащиеся в продуктах естественным образом, не взаимодействуют с бактериями, дрожжами и микробами. Это изменяет химическую структуру пищи и приводит к созданию здоровых пробиотиков.
• Какие продукты ферментируются? Некоторые из наиболее широко доступных включают чайный гриб, йогурт, выдержанные/сырые сыры, квашеную капусту, соленые огурцы, мисо, темпе, натто и кимчи. Другие ферментированные полезные продукты включают яблочный уксус, вино, хлеб на закваске, творог и кокосовый кефир.
• Эти продукты естественным образом обеспечивают нас пробиотиками, полезными бактериями, которые в основном живут в нашем кишечнике/пищеварительной системе.
• Польза для здоровья от ферментированных продуктов и пробиотиков включает улучшение пищеварения/здоровья кишечника, повышение иммунитета, помощь в лечении желудочно-кишечных заболеваний, таких как раздражение кишечника, обеспечение минералами, укрепляющими кости, помощь в борьбе с аллергией, поддержание здоровья сердца и обмена веществ, а также уничтожение вредных дрожжей и микробов которые вызывают такие проблемы, как кандида.

часто задаваемых вопросов – Kraut & Krunch

Чайный гриб и водный кефир сделаны из разных культур. Обе культуры представляют собой симбиотические колонии бактерий и дрожжей. Комбуча готовится из чая и сахара, тогда как водный кефир можно приготовить из различных ингредиентов. Наиболее распространенными являются вода, сахар и кокосовая вода, но также можно сбраживать кокосовое молоко, ореховое молоко, рисовое молоко и соевое молоко с культурой водного кефира. Оба напитка отлично подходят для увлажнения. В зависимости от ваших потребностей, потребление одного или обоих является делом индивидуального вкуса.

Эти коричневые волокнистые частицы представляют собой безвредные дрожжи. Они являются естественным побочным продуктом процесса ферментации. Вы можете процедить их из чайного гриба, если хотите.

Желеобразная масса – начало новой культуры детского чайного гриба. Даже после того, как основная культура чайного гриба удалена, чайный гриб остается полным живых дрожжей и бактерий, которые продолжают медленно бродить сами по себе. В результате праздный чайный гриб в конечном итоге сформирует новую культуру ребенка.

Хотя бутылки и могут взорваться, чаще случается, что крышки отлетают, особенно при открывании. Мы рекомендуем держать всю руку на крышке контейнера, когда вы ее открываете.

Да, как и во всех культивируемых и ферментированных пищевых продуктах, в готовом продукте обычно присутствует небольшое количество природного спирта. Хотя количество, содержащееся в чайном грибе, будет варьироваться от партии к партии, количество должно быть довольно небольшим. Мы отнесли нашу чайный гриб в лабораторию для тестирования, чтобы убедиться, что уровень алкоголя был значительно ниже порога, при котором они будут считаться ликером.

Вода и молочный кефир изготавливаются из разных культур. Обе культуры представляют собой симбиотические колонии бактерий и дрожжей. Молочно-кефирная культура отличается большим микробным разнообразием.

Как и во всех культивируемых и ферментированных пищевых продуктах, в готовом продукте обычно присутствует небольшое количество природного спирта. Хотя количество будет варьироваться от партии к партии, но для типичного периода пивоварения количество должно быть довольно низким.

Ферментация – это метод консервирования пищевых продуктов. В идеале ферментированные овощи следует употребить в течение 7-14 дней после открытия, но они могут храниться гораздо дольше, если соблюдать следующее: Никогда не ешьте из банки. Используйте чистую (желательно стерильную) посуду, чтобы достать порцию из банки.

Время от времени используйте чистую столовую ложку, чтобы придавить ферментированные овощи. Жидкость стремится опуститься на дно, а поверхность может стать сухой и даже обесцвечиваться.

При нажатии измельченные овощи погружаются в овощной сок. Уменьшение воздействия кислорода снижает вероятность образования плесени.

Шипение и бульканье – признак того, что фермент живой. Это происходит в основном весной и в начале лета, когда бактерии особенно активны. Аккуратно откройте банку и придавите чистой столовой ложкой, чтобы выпустить газы брожения.

Ферментированные овощи можно хранить в морозильной камере. Они могут размягчиться при оттаивании, но все равно будут полны вкуса и полезных бактерий.

Нагревание ферментируемых продуктов до температуры приготовления повреждает полезные бактерии.

Белая пленка на квасе – это дрожжи Кама. Он безвреден, но при желании его можно снять марлей.

Всегда начинайте медленно, особенно если вы знаете, что ваш кишечник чувствителен. В идеале работать вместе с практикующим врачом.

Ферментированные овощи

Я рекомендую не больше чайной ложки ферментированных овощей для начала.