Винный уксус красный применение: Красный винный уксус – применение и рецепты приготовления в домашних условиях – Польза и вред применения виноградного уксуса, как используют для похудения, красоты кожи лица и волос, рецепт приготовления в домашних условиях и противопоказания

Красный винный уксус – применение и рецепты приготовления в домашних условиях

Красный винный уксус (см. фото), иногда его еще называют виноградным уксусом, обогащен полезными витаминами и минералами, производят его из виноградного вина. Как мы знаем, виноград просто переполнен полезными веществами, которые благотворно влияют на работу сердца и почек. Особенно винный уксус почитается в Италии и Германии, но его родиной считается Франция.

Существует достаточно много разновидностей уксусов: бальзамический, яблочный, столовый, солодовый, рисовый, синтетический, кокосовый, хересный, шампанский, тростниковый и белый винный уксус. Все эти виды имеют разные составы и по-разному влияют на организм человека. А также используются как в кулинарии, так и в медицине и в косметологии.

Крепость винного уксуса равнозначна крепости и сорту вина, из которого он делается, но в среднем не должна превышать 9%. Калорийность его достаточно невелика, но чрезмерное употребление винного уксуса может нанести вред здоровью, о чем поговорим чуть ниже.

Полезные свойства и вред для здоровья

Своими полезными свойствами уксус обязан винограду, ведь именно в нем находятся все минеральные вещества, которые приносят пользу организму человека.

Рассмотрим ряд примеров, в которых уксус полезен для человека:

1. В древности уксус использовался лишь в качестве антисептика. Его добавляли в воду для обеззараживания, так как раньше были проблемы с питьевой водой. А благодаря уксусу в воде погибали все бактерии.
2. Незаменим при хранении продуктов, которые быстро портятся. Если, конечно, у вас нет холодильника.
3. Замедляет процесс старения организма.
4. Большую роль уксус играет и в медицине, так как уменьшает уровень холестерина в организме, а также предотвращает появление клеток рака. Умеренное употребление уксуса способствует укреплению иммунитета.
5.  Улучшает работу желудочно-кишечного тракта и нормализует деятельность почек и сердца. Способствует правильной работе центральной нервной системы.
   Эффективно борется с хронической усталостью.

Для достижения лучшего эффекта и в качестве профилактики советуем использовать винный уксус для заправки салатов из свежих овощей.

Наряду с пользой уксус может нанести также и вред здоровью. Если у вас есть такие заболевания, как язва, гастрит, цистит, наличие камней в желчном пузыре, нарушена функция почек и печени, есть аллергия на виноградный сок, то ни в коем случае его нельзя употреблять, чтобы не усугубить состояние. А также уксус влияет на зубы, разъедая эмаль, поэтому чистите зубы после каждого его употребления в пищу.

Применение красного винного уксуса

Применение красного винного уксуса достаточно широко. Он используется не только в кулинарии в качестве заправки или маринада, но также нашел применение и в медицине, и в косметологии, благодаря тому, что содержит много полезных веществ.

В кулинарии

В кулинарии уксус нашел применение в качестве заправки салатов из свежих овощей, благодаря ему вкус становится более выразительным, а аромат насыщенным. А также его используют для маринации мясных блюд, особенно он полезен для приготовления шашлыка, за счет него мясо становится мягче и вкуснее. Незаменим будет и для маринования рыбы.

Некоторые люди используют уксус еще и для маринования лука.

Единственный его минус – это запах. Он немного приторный, но не нужно бояться, что из-за этого вкус блюда испортится, достаточно добавить немного сахарного песка – и запаха как не бывало.

Но также есть ряд продуктов, к которым винный уксус не подходит, а именно: кисломолочные продукты, соя, бобы, пшеница, фасоль, горох и картофель.

В медицине

В медицине винный уксус также используется, но во многих случаях в виде раствора. Он эффективно борется с раздражением на теле, помогает при порезах и ушибах.

Его рекомендуют использовать при таких проблемах:

1. Воспаление носоглотки: специалисты народной медицины рекомендуют полоскать горло раствором винного уксуса (на стакан воды две столовые ложки уксуса) вплоть до исчезновения воспаления.
2. Кожные заболевания (бородавки, мозоли, лишай): врачи советуют залить литром винного уксуса пять зубчиков чеснока, предварительно измельченных. Дать настояться неделю в темном прохладном месте. Затем можно наносить на проблемные участки кожи.
3. Перхоть, грибок головы: заранее приготовьте смесь (смешать пятьдесят миллилитров отвара из крапивы с тремя ложками воды и добавить туда чайную ложку уксуса), затем на ночь вотрите ее в голову и завяжите голову полотенцем. Наутро смойте волосы водой.
4. Грибок на ногах. В народной медицине предлагают такое средство: добавить к десяти литрам теплой воды пол-литра уксуса. Окунуть туда ноги на полчаса, затем тщательно их вытереть.

При правильном использовании винный уксус может оказать благотворное влияние на здоровье человека. Но если вы сомневаетесь в его эффективности, то лучше обратитесь за советом к врачу

.

В косметологии

В косметологии уксус тоже успешно применяется, начиная от борьбы с прыщами на лице и заканчивая масками по уходу за волосами.

Рассмотрим несколько вариантов, как он может помочь тем или иным способом:

1. Прыщи на лице (смочите ватный тампон винным уксусом и просто протирайте кожу лица). Это избавит вас от жирного блеска, поможет стать коже более упругой, очистит поры, предотвратит появление новых прыщей.
2. Помогает укрепить волосы, предотвратить их выпадение. Предлагаем такой рецепт: нужно сварить отвар из шалфея и добавить туда три столовые ложки винного уксуса. Наносить на чистые влажные волосы, смывать не нужно. Через два месяца волосы перестанут быть ломкими и уменьшится их выпадение.

Если вы обнаружили у себя высыпания, зуд, то маски на основе этого продукта лучше не использовать.

Чем отличается от бальзамического и белого уксуса?

Винный уксус отличается от бальзамического тем, что он является продуктом забродившего вина, которое превратилось в уксус. Бальзамический также готовят из вина, но в нем содержится большое количество сахара. В течение долгих двенадцати лет он настаивается в деревянных бочках, чтобы приобрести свой традиционный вкус, и в домашних условиях его приготовить невозможно.

Бальзамический уксус отлично сочетается с салатами, подходит для приготовления десертов.

Белый уксус, напротив, готовится довольно быстро и хранится в стальной таре. За его основу берется белое сухое вино. Он имеет сладковатый привкус, в отличие от красного винного уксуса. Он хорошо сочетается с таким блюдом, как борщ, также хорошо подходит для овощных салатов.

Как приготовить и хранить в домашних условиях?

Приготовить любой винный уксус в домашних условиях совсем несложно, за исключением бальзамического. Такие уксусы готовят из сока винограда, свежих ягод или вина. Просто выберите понравившейся рецепт и готовьте, строго следуя пунктам приготовления.

Например, для красного винного уксуса потребуются:

• 0,75 л. красного сухого вина;
• дубовая щепка;
• 100 мл виноградного уксуса;
• закваска (хорошо подойдет немного готового винного уксуса).

Чтобы получился отличный уксус, нужно иметь дубовый бочонок, но если его нет, то не беда, достаточно взять стеклянную банку и положить туда кусочек древесины из дуба. Затем налить туда красное вино и добавить закваску для улучшения брожения. Оставить на месяц при комнатной температуре. Затем готовый винный уксус разливают по бутылям.

Существует еще один способ приготовить уксус, он самый простой и недорогой, в отличие от предыдущего. Необходимо взять любые свежие фрукты, поместить их в банку, залить кипятком и добавить немного сахара. Обернуть банку марлей и поставить в теплое место, чтобы туда не попадали солнечные лучи. Через две недели еще кладете сверху фрукты и добавляете горячей воды. А через восемь недель уксус будет готов.

Чтобы хранить такой уксус в домашних условиях, необходимо убрать его в темное прохладное место, но не в холодильник. Нужно плотно закрыть тару крышкой, чтобы винные пары не выветрились, иначе уксус потеряет свои вкусовые и ароматические свойства.

Красный винный уксус пользуется огромной популярностью во многих странах мира. Благодаря уникальному вкусу этот продукт невозможно заменить в создании некоторых блюд. Если не получается сделать уксус в домашних условиях, то при покупке в магазинах следует обращать внимание на производителя, на состав и на цену, потому что дешево не означает качественно. Следует остерегаться подделок.

Винный уксус полезные свойства и применение

Автор:
Владимир Мананников

У винного уксуса масса полезных свойств. Всего 9 килокалорий в 100 граммах, один из самых древних консервантов и средство, используемое еще древними египтянами для обеззараживания воды.

Распространенный косметологический препарат и лекарство от многих болезней, отличная кулинарная заправка для салатов и соусов, что это? Правы будут те, кто ответит: винный уксус!

Натуральный продукт, получаемый путем сбраживания отходов виноградарства, обладающий массой полезных свойств и используемый человечеством в гастрономических и медицинских целях вот уже несколько тысяч лет.

Немного о продукте

Что такое винный уксус? Это виноградный жмых разбавленный водой, сквашенный при помощи дрожжевых грибков, выдержанный, выстоянный и осветленный.

Никакой химии, доступен для домашнего производства, широко распространенный товар в специализированных магазинах и супермаркетах. Также винный уксус получают из забродившего виноградного вина.

Случается, что при нарушении технологии вино не портится, и тогда, чтобы не выбрасывать винный материал, его переориентируют на получение винного уксуса – продукта простого, полезного и востребованного.

состав, польза и вред, применение в кулинарии, косметологии, похудении. Чем заменить белый и красный винный уксус в рецепте салата, консервировании, маринаде, выпечке?

Эссенция для мяса и винегрета

Уксусная эссенция – это 70% -ная уксусная кислота, а уксус – это та же эссенция, только еще больше разбавленная водой до 9-15 процентов. Современные хозяйки находят все новые кулинарные рецепты с применением обычного столового уксуса.

Соус для винегрета

• 1 ч. л. горчицы,
• 100 мл растительного масла
• 60 мл столового уксуса
• перец черный молотый по вкусу

Смешайте горчицу и уксус, добавьте растительное масло и перец. Все перемешайте и заправьте салат.

Краткая характеристика

Историческое начало употребления бальзамического уксуса датируется 1046 годом, когда баночка с ним стала подарком будущему немецкому королю и императору Священной Римской империи Генриху IIIЧерному. Постепенно уксус распространился по кухням аристократов того времени и, набирая популярность, дошел до нас.

Состав

Истинный бальзамический соусделается из виноградного сусла. В зависимости от производителя на этикетке может быть указано добавление крахмала, глюкозы, консервантов и ароматизаторов.

Крепость

Итальянский бальзамический уксус обладаеткрепостьюдо 6%.

Как выглядит?

Бальзамический уксус имеет вид густой жидкости однородной консистенции, окрашенной в насыщенный темно-коричневый, практически черный цвет.

Вкус натурального бальзамического уксуса характеризуется приятными кислыми нотами с легким сладким, а иногда и древесным послевкусием и вяжущими свойствами.

Настоящий бальзамический уксус имеет легкий кисло-сладкий виноградный запах. Он не будет пахнуть химическими добавками, а порадует приятным ароматом.

В современной кулинарии бальзамикнуженкак заправка. Его добавляют в салаты, соусы,маринады и десерты, чтобы максимально раскрыть вкусовые качества блюда.

Винный уксус и бальзамический, яблочный, виноградный, столовый: в чем разница?

Бальзамический уксус изначально был изобретен в Европе. Рецептура его была настолько сложна и дорога, что бочонок густого уксуса считался лучшим приданым богатой невесте. Чтобы продукт из винограда, вина и фруктов созрел, требовалось не менее 20 лет. Создавался бальзамический уксус прежде всего для медицинских целей.

Понятно, что в наших магазинах представлен эконом-вариант продукта, который выдерживается на производстве максимум в течении 60 дней, а в своем составе содержит не виноградное сусло, а всего лишь винный уксус, а также краситель, карамель, загуститель и кукурузный крахмал. Именно поэтому медицинское применение магазинного бальзамического уксуса неэффективно.

Впервые добавить бальзамический укус в еду догадались итальянцы. С тех пор его принято сочетать с пастой и практически со всеми блюдами, где есть томаты, будь то мясо с томатным соусом или салат из овощей.  Кулинары догадались добавить бальзамический уксус также в десерты и быстро поняли, что и так он очень неплох.

Вот несколько рецептов с бальзамическим уксусом, которые помогут удивить домашних и гостей.

Маринад для курицы

 В расчете на 1 порцию. 

• 2 ст. л. мёда,
• 50 мл бальзамического уксуса
• 1 ч. л. горчицы
• 2 зубчика чеснока
• Базилик, соль перец по вкусу.

Перемешать все ингредиенты и добавить заранее нарезанную крупными кусками курицу. Мариновать не менее 40 минут, затем приготовить желаемым способом – запечь или обжарить.

Если говорить о десертах, то бальзамический уксус станет интересным дополнением к лакомству под названием «Панна котта»

• 500 мл сливок жирностью 33%
• 200 мл молока
• 2 г ванилина
• 30 г желатина
• 100 г сахара
• 50 г замороженной клубники
• 50 г замороженной малины
• 50 г замороженной ежевики
• 100 г сливочного масла
• 10 мл бальзамического уксуса
• Свежая мята для украшения

Сливки, молоко, ванилин и сахар смешать, довести до кипения, добавить желатин.

Разлить в силиконовые формы и дать остыть.  Для соуса растопить масло, обжарить ягоды, добить сахар и бальзамический уксус. Подавать, полив ягодным соусом.

Греческий салат с бальзамическим уксусом

На 6 порций:

• 200 г помидоров
• 1 головка красного лука
• 10 шт. оливок
• ½ огурца
• 40 мл оливкового масла
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• петрушка и соль по вкусу.

Ингредиенты мелко порезать. Сбрызнуть уксусом и маслом, приправить солью и перцем, перемешать.

Разновидности уксуса и их особенности:

• Виноградный уксус – получается путем сбраживания, либо вина, либо виноградного сока. Из-за большого содержания в уксусе эфирного масла, жидкость имеет приятный аромат. Традиционно уксус красного цвета производится из бордосских вин, обладает ярким и насыщенным вкусом. Белый винный уксус имеет более мягкий цвет и аромат. Такой уксус прекрасно подходит для маринования всех видов мяса и приготовления вкусных заправок и соусов.
• Яблочный уксус – производится путем сбраживания яблочного сидра, отличается более мягким вкусом и ароматом, чем винный уксус. Этот уксус считается самым полезным, как для употребления в пищу, так и для изготовления средств по уходу за своей красотой. В таком уксусе содержится около 20-ти важнейших витаминов и минералов, а так же аминокислот. В кулинарии уксус нашел свое применение, благодаря приятному «букету» ароматов и лишь слегка кислому вкусу.
• Столовый уксус – эта жидкость часто еще называется «спиртовой уксус». Производится он из этилового спирта. Часто используется в кулинарии: маринования мяса, консервации, заправки салатов, приготовления майонеза. Отличие столового уксуса от других в том, что он имеет ярко выраженный неприятный запах.
• Бальзамический уксус – самый ароматный и насыщенный по вкусовым качествам уксус. Получают этот уксус путем сбраживания сладких сортов белого винограда (сорт «треббьяно»). Бальзамический уксус добавляют во многие блюда: к мясу, овощам, салатам, супам, даже десертам. Бальзамический уксус готовится путем настаивания в дубовых бочках несколько лет (до 12-ти).
• Солодовый уксус – получается путем сбраживания пива, вернее, пивного сусла. У уксуса приятный аромат и легкий вкус, жидкость имеет медовый оттенок. Уксус хорош для маринования рыбы и мяса, приготовления заправок и соусов, в консервации.
• Рисовый уксус – очень популярен в Азии. Жидкость имеет приятный легкий аромат и вкус. Есть несколько разновидностей рисового уксуса: черный, красный и белый. Он добавляется в различные блюда для усиления их вкуса и аромата.
• Синтетический уксус – получается путем настаивания древесных опилок. Это концентрированная на уксусную кислоту жидкость. В большинстве стран, этот уксус запрещен к употреблению из-за высокой вероятности нанесения вреда человеку.
• Кокосовый уксус – редкий продукт, получаемый путем сбраживания кокосового молока прямо внутри ореха. Жидкость имеет ярко выраженный, немного резкий аромат, огромный запас микроэлементов и аминокислот. Используется для маринования мяса и приготовления вкусных заправок.
• Тростниковый уксус – продукт получается путем сбраживания растворенного тростникового сахара. У этого уксуса резкий, немного непривычный запах, но насыщенный и приятный вкус. Таким уксусом можно заправлять салаты и мариновать мясо.
• Хересный уксус – разновидность винного уксуса. Производится сортов винограда «паломино».

Синтетический уксус

С давних времен уксус использовался людьми для консервирования продуктов, так его применяют и до сих пор. Уксус обеззараживает любое блюдо и воду, в которую его добавляют. Основной компонент этой жидкости – уксусная кислота, а значит, в любом случае винный уксус можно заменить любым другим видом уксуса: яблочный, столовый, либо же сброжженные виноматериалы (плодовые и ягодные соки).

Как правильно пить уксус?

Сегодня известны 2 вида бальзамического уксуса:

• Истинный – бальзамик, приготовленный в Модене и Реджо-нель-Эмилии с точным соблюдением древней технологии производства и условий настаивания продукта. Выдерживается он не менее 12 лет. Именно этот уксус считается наиболее вкусным и полезным. Определить выдержку бальзамика можно по цвету крышечки на бутылке: золотая говорит о более чем 25-летней выдержке, кремовая означает 12-25-летнее настаивание.
• Промышленный – соус, изготавливаемый по всему миру объемными партиями. Его вкус приближен к натуральному, однако рецепт далек от идеала. В нем часто можно обнаружить загустители, консерванты, красители и прочие добавки. Он не несет особой пользы для здоровья и имеет лишь одно преимущество – небольшую цену.

При необходимости чрезмерно жидкий бальзамический уксус можно загустить. Для этого понадобятся сам уксус, глубокая кастрюлька и деревянная палочка для определения концентрации.

Первым шагом нужно вылить бальзамик в кастрюлю и, поставив на сильный огонь, довести до кипения. После этого силу огня убавляют до среднего, продолжая кипячение жидкости. Время от времени кастрюльку снимают с огня и, опустив деревянную палочку в уксус, проверяют его концентрацию.

Бальзамический уксус при похудении однозначно разрешен. Более того, многие диетологи советуют заменять им соусы и растительные масла. Это связано с тем, что бальзамик:

• имеет низкую калорийность;
• обладает жиросжигающим эффектом;
• дает немало других полезных для здоровья эффектов.

Получается, что, добавив бальзамик в салат или замариновав в нем мясо, можно не только разнообразить пресный вкус диетической пищи, но и ускорить потерю лишних килограммов.

Если выпить бальзамический уксус, можно вызвать ожог слизистой оболочки ротоглотки, пищевода и желудка. В случае возникновения данной ситуации следует обратиться к врачу для консультации.

Бальзамик – самый популярный, самый изысканный и самый полезный уксус среди известных. Всего пара капель этого продукта дарит новые нотки вкуса и ароматапривычнымкулинарнымблюдам.

Доказано, что бальзамический уксус намного полезнее винного.

Чем отличается от других видов уксуса и соусов?

Может показаться, что легко запутаться в разнообразии названий и видов уксуса. Но, если знать главные отличия бальзамического и других продуктов, этого точно не произойдет.

Иногда, говоря «бальзамический соус», кулинары подразумевают сам уксус. В других случаях соусом называют приготовленную из бальзамика густую смесь с различными специями: перцем, корицей или имбирем.

От обычного уксуса

Основное преимущество и отличие бальзамикаот обычного уксуса в том, что первый – натуральный продукт. Обычный уксус изготавливают из этилового спирта, яблочных, виноградных соков или виноматериалов. И если его приготовление – это череда химических реакций, то бальзамический уксус – высококачественный продукт.

Конечно, обычный уксус в 2-3 раза дешевле бальзамика, зато последний – кладезь полезных для организма веществ.

От винного уксуса

Как сделать домашний натуральный винный уксус из прокисшего вина в домашних условиях?

Синтетический уксус

Вам потребуется:

• Вино (забродившее) – более литра (приблизительно 1,5).
• Чистая вода (дистиллированная или остывшая кипяченая) – 4,5-5 литров.
• Сахар – 400 г. (можно заменить на такое же количество натурального меда).

Заготовка:

• Влейте воду в чистую стеклянную емкость
• Растворите в воде сахар или мед
• Залейте в воду забродившее вино
• Оставьте емкость для брожения в теплом помещение
• Время брожения – 2 месяца
• После этого жидкость процедите через плотный слой марли

Помимо столового и бальзамического, на прилавках наших магазинов можно встретить винный уксус. Он изготавливается из красного и белого вина, потому и в магазинах он встречается красный и белый. Винный уксус хорошо сочетается с блюдами французской кухни. Одним из популярных рецептов с винным соусом считается рыба.

Рыба с уксусом

• 300 г лосося
• 100 мл красного винного уксуса
• 1 зубчик чеснока
• 80 г воды
• Соль, чёрный перец кинза и укроп по вкусу.

Разогреть  сковороду с небольшим количеством воды. Добавить  соль, лавровый лист и веточки укропа. Нарезать  рыбу на средние кусочки. Припускаем рыбу в сковороде. Накрываем крышкой.

Готовим соус. Измельчаем чеснок и кинзу. Кладем в миску. Посолим и поперчим. Заливаем винным уксусом. Перемешиваем. Поливаем рыбу, подаем на стол. 

Постный бисквит с винным уксусом

• 1 стакан муки,
• ¾ стакана лимонного сока
• 2 ч. л. лимонной цедры
• 0.5 ч. л. соли
• ¾ стакана сахара
• 1/3 стакана растительного масла
• 30 мл белого винного уксуса

В емкость для взбивания заливаем лимонный сок с цедрой и растительное масло, добавляем сахар. Взбиваем массу до полного растворения сахара. Добавляем уксус и продолжаем взбивать. Смешиваем муку и соль и добавляем в общую массу. Всыпаем соду и тщательно промешиваем лопаточкой.  Заливаем в форму для выпечки. Выпекаем 40-50 минут при 180 градусах.

Как загустить бальзамический уксус?

Синтетический уксус

Как сделать в домашних условиях?

Сделать пикантный укус можно и в домашних условиях. Рецепт его таков:

1. Очистить от косточек 400 г вишни и измельчить их в кашеобразную массу.
2. Смешать полученную смесь с 400 мл. 9%-ного виноградного уксуса, 1 ст.л. сахара,соком 1 лимона и 0,5 ч.л. корицы.
3. Поставить смесь на сильный огонь и, дождавшись кипения, варить еще 15 минут.
4. После этого убрать уксус с плиты, остудить и оставить в холодильнике на несколько суток для настаивания.
5. Через 2-3 суток смесь процеживают, разливают по стеклянным бутылкам и переставляют в темное место для последующего хранения.

Второй вариант приготовления бальзамика хоть и длительный по времени, зато менее затратный. Для созданияуксуса берут 3 кг винограда и, используя соковыжималку, перерабатывают ягоды в сок. Полученный сок смешивают в стеклянной банкесо жмыхом, добавляют 200 г сахара и 250 мл воды. Смесь отправляют в прохладное место для брожения минимум на 4 месяца. По истечении указанного времени уксус процеживают и по желанию добавляют в него корицу, лимон или базилик.

Яблочный уксус также имеет полезные свойства. В отличие от всех остальных видов уксуса его можно приготовить самостоятельно  в домашних условиях.

• 1,5 кг яблок
• 60г ржаного хлеба
• 150 г мёда
• 2 л. кипяченой воды.

Яблоки натереть на крупной терке вместе с серцевиной. Положить в банку или кастрюлю, залить холодной кипяченой водой. Положить в ёмкость кусочек ржаного хлеба и мёд. Накрыть марлей, убрать в тёплое и тёмное место на 10-12 дней. За это время яблоки должны забродить. После слить содержимое через марлю и дать настояться порядка 60 дней. Готовый уксус разлить по баночкам.

Яблочный штрудель с яблочным уксусом

• 250 г муки
• 1 щепотка соли
• 2 желтка
• 120 мл воды
• 1 ч. л. яблочного уксуса
• 60 г молотых сухарей
• 50 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• 2 ч. л. корицы
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 1 ст. л. коньяка или рома
• 600 г яблок
• ½ лимона
• 50 г сливочного масла

Уксус растворить в воде. Смешать муку, соль, желтки. Добавить водный раствор уксуса. Вымешать тесто и дать ему отдохнуть 30 минут. Яблоки очистить, порезать на кусочки, полить лимонным соком. Тесто раскатать и уложить на лист. Тесто смазать растопленным маслом. На тесто выложить сухари, потом яблоки.

Как выбрать?

Настоящий, обладающий оригинальным вкусом бальзамический уксус изготавливают в нескольких провинциях Италии. О том, что на полке представлен сертифицированный продукт, расскажет:

1. Марки «АсetoBalsamicoTradizionalediModena» и «АсetoBalsamicoTradizionalediEmilia», которые указывают на место приготовления продукта.
2. Состав. Оригинальный уксус состоит из виноградного сусла без добавления каких-либо примесей.
3. Кислотность продукта, не превышающая 6%.
4. Квадратное дно бутылки(именно в такие емкости разливают соус в Италии).
5. Длительность выдержки от 12 до 25 и более лет.

Дешевые, но тожезаслуживающие внимания аналоги оригинального соуса изготавливаются из винного уксуса или его смеси с суслом(это зависит от производителя). Выбирая такой бальзамик, следует изучить состав и отказаться от продукта с добавлениемароматизаторов, консервантов, загустителей и прочих химических добавок.

Как хранить?

Даже высококачественный продукт можно испортить, забыв о правилах хранения.Поэтому следует разобраться, как хранить бальзамический уксус.

Условия

Главными условиями хранения бальзамика являются:

• стеклянная емкость с плотно закрывающейся, способной сохранять герметичность, крышкой;
• прохладное место;
• отсутствие попадания прямых солнечных лучей;
• оптимальная температура.

Лучшим местом хранения бутылочки с уксусом будет кухонный шкаф или кладовая. Несмотря на то, что многие привыкли ставить соус в холодильник, это не лучшее решение, ведь действие низких температур негативно сказывается на качестве продукта.

Недавно купленная, но ни разу не открытая бутылка с уксусом может храниться в течение 5-7 лет, но открытую упаковку стоит израсходовать в течение 1-2 лет.

Просроченный бальзамический уксус лучше не использовать в пищу, а вот для других целей этот продукт вполне подойдет. Например, его можно использовать в некоторых косметологических процедурах.

---

« Предыдущая запись Следующая запись »

Винный уксус: состав, полезные свойства, применение

Издавна люди использовали винный уксус (или оцет) в кулинарии и медицине. Он приходится по возрасту «ровесником» вину.

Интересные факты и немного истории

Еще древние римляне знали о полезных свойствах винного уксуса. Спасаясь от жары и обезвоживания, римляне пили особый напиток, который назывался «поска». Делали они его, добавляя в воду винный уксус. Этой смесью римские легионеры утоляли жажду во время изнурительных военных походов. Этот напиток также принимали в профилактических целях — «поска» служил воинам защитой от инфекционных болезней.

Применялся винный уксус в медицинских целях не только в Риме, но и в Древнем Египте. Использовали его для омовения ран, а также египтяне считали, что благодаря секретному рецепту на основе эссенции можно предотвратить облысение. Коварная красавица, египетская царица Клеопатра активно применяла рецепты на основе винного и яблочного уксуса в косметологических целях, чтобы сохранить свою красоту.

В Древнем Двуречье винный уксус тоже нашел широкое применение. Его использовали и бедные простолюдины, и богатые знатные дамы. Если укусила змея, из уксуса делали примочки. Знатные дамы пользовались компрессами из дорогих видов винного уксуса при недомоганиях и мигренях, а простолюдины утоляли жажду при помощи смесей из дешевого уксуса. Богачки даже принимали уксусные ванны, делали компрессы и обертывания, стремясь как можно дольше удержать природную красоту. Бедные пользовались дешевым разведенным составом для облегчения расстройств пищеварения, утоляли жажду, использовали в качестве профилактики и лечения тропических лихорадок и ряда заразных заболеваний.

Но современным людям нет нужды употреблять разведенный уксус в целях профилактики инфекционных заболеваний, потому что появились прививки. К тому же, употребление его может принести вред организму человека, страдающего некоторыми хроническими заболеваниями.

Помимо применения в лечебных целях, винный уксус широко используется в кулинарии. Он незаменим для приготовления салатов, соусов и маринадов. Благодаря добавлению винного уксуса, вкус готовых блюд и соус приобретает изысканный и пикантный оттенок, маринады с добавлением этого компонента обладают прекрасными вкусовыми качествами и долго хранятся. Его можно купить в магазине, но если вы хотите пользоваться полностью натуральным продуктом, то лучше приготовить его самостоятельно в домашних условиях. Многие хозяйки именно так и поступают.

Что из себя представляет, и как его производят

Отличие от обычного уксуса заключается в том, что дешевый просто оцет делают на основе этилового спирта, соответственно, он более агрессивно действует на пищеварительный тракт человека.

Винный уксус частенько путают с его «собратом» — виноградным. И действительно, для приготовления этих сходных видов виноград используют в качестве основного сырья. Разница лишь в методах изготовления. Для того, чтобы получить виноградный оцет, используют виноградный жмых, сахар, воду, и оставляют для брожения на месяц и более. Винный уксус делают на основе виноградного вина, используя способ окисления во время сбраживания. Это значит, что сусло должно бродить с доступом кислорода, поскольку это обязательное условие для процесса окисления. Содержание кислоты в готовом винном уксусе должно быть не менее 6%. В среднем показатель содержания спирта в винном оцете — порядка 12%.

Имеет характерный запах и острый вкус, поэтому его не следует применять в чистом виде, и нужно непременно разводить водой.

В качестве сырья для винного оцета годится как красное, так и белое вино. В идеале он должен готовиться в дубовых бочонках, как, впрочем, и еще его один «собрат» — уксус бальзамический, который тоже готовят на основе вина. Разница в изготовлении в том, что последний имеет более затратную технологию и считается элитным продуктом. Бальзамический уксус оставляют бродить в бочках не месяц и не два, как положено винному оцету. На его производство уходят годы, что впоследствии значительно влияет на стоимость. Из заложенного сырья для изготовления бальзамического уксуса выход готового продукта очень мал. Из бочки на 100 литров выходит около 15 литров. Поэтому, если производитель предлагает купить бальзамик по низкой цене, то не стоит этого делать. Настоящий продукт не может стоить дешево, скорее всего, нечестный производитель предлагает некачественный продукт или откровенную подделку.

Химический состав

Калорийность в 100 граммах винного уксуса — 99 калорий.

В красном и белом винном уксусе содержится много кислот: уксусная, молочная, пантотеновая, винная. Так же химический состав обусловлен наличием витаминов А, С и минеральными элементами (в эссенции много фтора, кальция, фосфора, калия, магния, железа).

Разновидности

Виды винного уксуса:

1. Красный. Этот вид производят из красных сухих вин.
2. Белый. Основой этой разновидности служат белые сухие вина. Вкус белого винного уксуса считается наиболее мягким.
3. Бальзамический или бальзамик. Этот деликатесный продукт производят только из элитных сортов винограда. Впервые бальзамический уксус был получен в Италии, поэтому согласно классическому рецепту в качестве сырья для изготовления бальзамика используют сорта винограда, что растут только в провинциях Эмилии-Романьи.
4. Шампанский. Приготовление этого вида производится из остаточных продуктов производства шампанских вин, методом сбраживания осадка, что оседает на стенках и пробке бутылок, в которых сбраживается шампанское. Этот продукт имеет светлый цвет и присущий шампанскому изысканный нежный вкус и аромат. Является менее кислым продуктом, чем традиционный винный и яблочный уксус.
5. Хересный. Название этого вида винного уксуса говорит само за себя — его готовят из крепленого хереса.

Чем полезен винный уксус?

В начале статьи приводилось много доводов о несомненной пользе былого и красного винного уксуса, и рассказывалось о применении его в медицинских целях древними предками современных людей. О том, чтобы использовать этот замечательный продукт в кулинарии, и речи в те времена не велось. Свойства его оценивались только противовоспалительные и антисептические, его считали лекарством и панацеей от множества болезней. Винный уксус в ту пору использовался в основном в медицине и для косметических процедур.

Но со временем людям открылась и гастрономическая ценность данного продукта. Наконец было замечено, что уксус имеет превосходные свойства консервации. Благодаря этим его свойствам, людям удавалось дольше сохранять продукты. Затем его стали использовать в кулинарных целях для приготовления пищи.

Современные соусы, салаты и маринады, благодаря добавлению в них разных видов винного уксуса, имеют изысканный и пикантный вкус.

Польза заключается в следующем:

• Еще древние модницы сделали открытие, что уксус способен затормозить процесс старения. Происходит это благодаря содержанию в нем антиоксидантов. Помимо этого, антиоксиданты способствуют угнетению раковых клеток, что дает дополнительный весомый плюс в пользу данного продукта.
• Также употребление продуктов с добавлением уксуса, благодаря содержанию в готовых блюдах кислоты, способно ускорить метаболический процесс в организме и способствует понижению холестерина.
• Флавониды, входящие в состав блюд с винным уксусом, повышают и укрепляют иммунитет.
• Помимо этого, состав этого продукта богат витаминами и минералам, почти так же, как виноград, который является исходным сырьем для изготовления винного уксуса.

Полезные свойства этого продукта лучше себя проявят, если винный уксус употребляется с овощами. Идеальная заправка для летних салатов — смесь оливкового или любого другого растительного масла.

Какие блюда можно готовить с добавлением уксуса? Применение винного оцета в кулинарии

Винный уксус идеально подходит для приготовления таких блюд, как:

• Шашлык. Чтобы мясо стало более мягким и нежным, перед приготовлением его маринуют в винном уксусе.
• Салат. Летние салаты приобретают идеальный вкус, если для них сделать заправку на основе винного оцета.
• Маринад. Винный уксус пригоден для того, чтобы мариновать в нем не только рыбу, мясо или птицу, но и овощи.

Винный уксус принято использовать не только для приготовления салатов и маринадов, но и для лечения некоторых болезней. Например, боль и отечность после ушиба снимет примочка из винного укуса. Следует смочить кусок бинта или ваты в неразбавленном винном укусе, а затем приложить компресс к ушибленному месту и оставить на 15 минут. Оцет продезинфицирует кожу, отек станет меньше и, возможно, что даже не останется синяка. После того, как компресс снят, травма не нуждается в дополнительной обработке. Благодаря оцету она продезинфицирована, зеленкой или йодом мазать не нужно.

Вред и противопоказания

Концентрированная эссенция может вызвать ожог кожи, слизистой или гортани. Если она попала на слизистые оболочки или кожу, это место необходимо как можно быстрее промыть большим количеством воды. Если употребить неразведенный водой уксус внутрь, то это грозит ожогом гортани и пищевода. В этом случае нужно немедленно обратиться к врачу.

Применение в кулинарии этого продукта имеет противопоказания:

• С осторожностью употреблять винный уксус следует людям с проблемами ЖКТ или повышенной кислотностью.
• Не стоит употреблять в любом виде винный уксус людям с индивидуальной непереносимостью такого продукта как виноград.
• Страдающим желчнокаменной болезнью людям тоже с осторожностью стоит употреблять оцет, потому что это может спровоцировать чрезмерное выделение желчи или движение камней.
• Не стоит также увлекаться употреблением маринадов и соусов на основе уксусной кислоты людям, которые недавно перенесли операцию или наоборот, только к ней готовятся.
• Разумеется, нельзя давать уксусные соусы и маринады детям до 5 лет. Слизистая, желудок и пищевод маленького ребенка еще слишком нежные, чтобы подвергать их воздействию агрессивной пищи.

Хранение

Вопреки расхожему мнению, уксус не рекомендуется хранить в холодильнике. Плотно закупоренную бутылочку следует хранить в прохладном темном месте, тогда все полезные свойства будут сохраняться максимально долго.

Если в бутылке появился осадок, это говорит о низком качестве винного уксуса.

Срок годности – 1 год.

Рецепт маринада

Подойдет такая заправка для салата и для маринования мяса.

Ингредиенты:

• вода — 100 мл;
• репчатый лук — 1 крупная луковица;
• 9% винный уксус — 3 ст. ложки;
• сахар — 1 ст. ложка;
• соль — 1/4 ст. ложки.

Луковицу нарезаем колечками, сахар с солью закладываем в кипяток. Соблюдая меры предосторожности, затем вливаем в кипящую воду уксус. В приготовленный маринад добавьте кольца лука и оставляем на полтора часа. Получается полезное, вкусное и простое блюдо.

Несложно приготовить и курицу в маринаде из винного уксуса. Выбор, как именно приготовить мясо, зависит лишь от решения самой хозяйки. Можно длительно мариновать куриную тушку перед приготовлением, а можно просто полить сверху маринадом. Какой бы их этих способов не избрала хозяйка, запеченная в духовке в подобном маринаде, курица будет превосходной на вкус.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Красный винный уксус: польза и вред

Историческая родина винного уксуса – это конечно Франция. Сырьё, применяемое для его производства – виноград. Винный уксус получается в результате скисания (сбраживания) виноградного вина или сока. Поэтому он так широко распространён именно в винодельческих странах.

Говорят, он был известен ещё в Древней Греции и Риме.

Винный уксус может быть двух видов: красный и белый. Белый делают из сухих белых вин, а красный из вин типа каберне, мерло, мальбек и прочих.

Чтобы уксус приобрёл характерный цвет, вкус и аромат, его на длительное время оставляют созревать в дубовых бочках. Затем его фильтруют и разливают в бутылки.

Красный винный уксус добавляют в различные соусы, маринады и заправки для салатов. Вообще он идеально сочетается с красным мясом.

Кроме уксусной кислоты, в составе винного уксуса присутствуют и другие органические кислоты, в частности:

• пантотеновая,
• аскорбиновая,
• молочная,
• винная.

Также красный винный уксус содержит:

• витамины А и С,
• никотинамид,
• железо,
• фтор,
• калий,
• фосфор,
• магний,
• кальций.

Уксус – отличный сжигатель жира, он:

• способствует похудению, уменьшая жировые отложения и выводя из организма вредный холестерин;
• благотворно влияет на желчный пузырь;
• нормализует работу почек;
• при умеренном потреблении полезен для всего желудочно-кишечного тракта – улучшает пищеварение и ускоряет усвоение питательных веществ;
• избавляет от запоров;
• помогает при отложении солей и подагре;
• положительно воздействует на нервную систему;
• регулирует работу сердечной мышцы;
• активизирует деятельность головного мозга;
• заботится о половых железах;
• обладает противовоспалительным действием.

Винный уксус снимает чувство усталости. Он укрепляет ногти и волосы, противостоит кариесу.

К противопоказаниям относятся:

• аллергические реакции на красный виноград,
• язва желудка,
• острый гастрит,
• повышенная кислотность желудочного сока,
• цистит.

Винный уксус не сочетается с:

• кисломолочными продуктами,
• пшеницей,
• фасолью, в том числе красной фасолью,
• горохом,
• соей,
• бобами.

Вам будет интересно:

Виноградный уксус — WomanWiki – женская энциклопедия

Виноградный уксус – полезный продукт, содержащий ценные микроэлементы. Свойства виноградного уксуса можно использовать в различных направлениях (в питании, в рецептах красоты и других).

Свойства виноградного уксуса

Виноградный уксус содержит в каждых 100 мл всего 9 калорий. В списке полезных элементов, содержащихся в данном продукте, натрий, магний, кальций и ряд других полезных микро и макроэлементов.

В этом виде уксуса содержится такое вещество, как фитоалексин, обладающее возможностью помогать противостоять организму различным опухолям, воспалительным процессам, заболеваниям сердца.

Регулярное употребление виноградного уксуса в небольших дозах в питании нормализует уровень холестерина в крови человека.

Из истории применения виноградного уксуса

История появления виноградного уксуса появилась задолго до яблочного, который сегодня пользуется большей популярностью, чем уксус из винограда. Известно, что еще древние египтяне отдавали должное полезным свойствам виноградного уксуса. Его применяли и как консервант для продуктов питания, и как противовоспалительное средство при различных заболеваниях, им обеззараживали пресную воду, утоляли жажду, добавляя несколько капель уксуса в стакан с водой.

Античные женщины применяли уксус в качестве дополнительного ингредиента для косметических омолаживающих рецептов для лица и тела.

Применение уксуса из винограда

Натуральнее виноградного уксуса не придумаешь. В процессе его изготовления используется натуральный винный материал. На выходе из различного сырья получается виноградный уксус двух оттенков: светлый (белый или чуть желтоватый) и темно-красный. Первый образуется из белых сухих вин и белого винограда с тонким почти неприметным ароматом. Красный уксус выбраживается из сухого красного вина и имеет насыщенный аромат и более терпкий вкус.

И тот и другой виды виноградного уксуса применяются сегодня в кулинарии. Чаще всего его добавляют к салатам, соусам, маринадам для мяса, рыбы. В выпечку кулинары обычно добавляют именно виноградный уксус вместо вина, если оно предусмотрено ингредиентами рецепта.

В России более востребован яблочный уксус, а мимо виноградного домохозяйки проходят мимо по причине его большей стоимости. Но в той же Европе, к примеру, во Франции, этот вид фруктового уксуса очень ценят и любят и добавляют винный уксус буквально во все салатные и вторые блюда, получая на выходе удивительные эффектные вкусовые сочетания.

Противопоказания к применению винного уксуса

Для питания виноградный уксус практически не имеет противопоказаний. Разве что наличие повышенной кислотности желудка, некоторые другие острые заболевания этого органа (гастрит, язва). При беременности, кормлении грудью также не стоит проводить эксперименты с кислотосодержащими продуктами в питании.

Но даже при таких заболеваниях или состояниях организма чайная ложка в день в питании такого ценного по микроэлементам продукта не повредит никому. Просто не следует превышать эту норму, чтобы уксус принес действительно пользу организму.

Виноградный уксус в похудении

Для похудения виноградный уксус, также как и яблочный может сыграть существенную роль. Вся польза любых видов фруктового уксуса для похудения в содержащейся в них кислоте, большом количестве элементов, налаживающих пищеварение, обмен веществ. Регулярно применяя уксус в питании и также используя его в косметических рецептах, возможно значительно снизить вес. Причем сделать это можно плавно, без резких скачков в весе. А это, как известно, самый оздоровительный путь для правильного похудения.

Виноградный уксус для похудения применяют также, как и яблочный. У второго эффект будет выраженнее, у виноградного зато более приятный насыщенный вкус. Следует по утрам выпивать стакан прохладной воды, в которой растворена ложка винного уксуса. Затем через полчаса можно приступать к обычному завтраку. Либо можно усилить эффект уксуса, выпивая по стакану такой подкисленной воды два раза в день после еды.

Виноградно-уксусную диету нужно держать не больше трех недель. Затем через месяц ее можно повторить, если есть желание снизить вес еще больше. В течение всего приема виноградного уксуса в воде следует пересмотреть свое питание и помочь организму разгрузиться на полезных, малокалорийных, нежирных продуктах. Мучное, сахар, все копченое, слишком соленое и жареное следует на время похудения вообще исключить из своего питания. Воды нужно выпивать в день не меньше полутора литра.

Также, как дополнительные меры к похудению, виноградный уксус используют в домашней косметологии. Например, добавляя его в смеси для антицеллюлитных обертываний с пищевой пленкой.

См.также

Ссылки