Толстеют от соли: От соленого мы толстеем быстрее, чем от сладкого?

0

Содержание

Толстеют ли от соли и какое влияние она оказывает на организм?

Все популярные продукты питания окружены множеством мифов и заблуждений. Многие слышали, что для успешного похудения необходимо отказаться от жирного, мучного, сахара и соли. Не все верят тому, что слышат, поэтому у многих возникает справедливый вопрос, толстеют ли от соли. Можно ли поправиться от того, что не содержит калорий и употребляется в минимальных количествах? В этой статье ты найдешь ответы на эти и другие вопросы относительно соли. Мы разберем влияние соли на процесс похудения, необходимость отказа от нее ради обретения стройности и варианты замены, если такая необходимость все-таки присутствует.

Употребление соли — это не прихоть, а потребность. Существует даже дневная норма, 5-8 граммов в день для взрослого организма. В ней содержится натрий, это важный электролит, регулирующий концентрацию калия. Баланс натрия и калия важен для поддержания в теле необходимого количества жидкости, а также для здоровья сосудов.

Представленная здесь информация относится исключительно к традиционной соли. Узнать больше о другой форме продукта можно из статьи “Соль без натрия – что это, зачем она нужна?”.

Соль и похудение

Если посолить любой продукт, то его вкус станет сильнее, именно поэтому соль используется даже в сладких блюдах. Еще одно свойство — нейтрализация горечи, если добавить несколько крупинок в натуральный кофе, то он станет менее горьким.

Что касается влияний на организм человека, наиболее выраженное из них — это задержка жидкости в тканях. Лишняя жидкость замедляет метаболизм и приводит к появлению целлюлита у женщин. Этим обусловлена прибавка к весу после употребления чего-то соленого. Накапливается не жир, а вода. Всего 100 гр соленой рыбы способны задержать в теле до литра жидкости.

Соленый вкус усиливает аппетит, это тоже очень нежелательно при необходимости избавиться от лишнего веса.

Сложность в том, что соль попадает в организм не только из солонки, она в большом количестве содержится в готовых продуктах. Колбасные изделия, чипсы и другие снеки, соленые сыры, полуфабрикаты задерживают жидкость и пробуждают чувство голода. Контролировать, сколько из них поступает натрия невозможно, поэтому от очень соленых продуктов следует отказаться, они препятствуют похудению и создают угрозы для здоровья.

Нужно ли отказываться от соли?

В ней действительно не содержится калорий, но при злоупотреблении усилия, направленные на похудение, будут напрасными. Именно поэтому так популярны бессолевые диеты для избавления от лишнего веса. При отказе от соли организм избавится от лишней жидкости, только за счет этого можно потерять 1-2 лишних килограмма. Но важно помнить, что так стремительно уходит не жир, а вода, и при возвращении к привычному рациону скинутый вес вернется вновь.

Если перестать есть соленые блюда, то станет проще контролировать свой аппетит, придерживаться диеты без срывов. При этом рацион должен оставаться сбалансированным, чтобы тело получало необходимую норму натрия из овощей, зелени и других натуральных продуктов.

Чем заменить соль?

О безопасном употреблении ты можешь узнать из статьи “Сколько нужно соли, чтобы не навредить здоровью?”. Если ты решишь на время отказаться от соленого, то тебе предстоит привыкнуть к новому вкусу блюд. В большинстве случаев он будет пресным, безвкусным и неприятным. Есть несколько кулинарных хитростей, чтобы добиться выраженного вкуса и не подсаливать еду.

Натуральными усилителями вкуса являются:

  • лимонный сок. Может использоваться в качестве заправки для салата. Не только придаст новые вкусовые качества, но и наполнит блюдо витамином С;
  • лук и чеснок. Придают блюдам выраженный вкус и аромат, делают их немного острее;
  • пряные травы. Самыми ароматными будут орегано, шалфей и кинза, их можно добавлять вместо соли;
  • корень имбиря. В нем есть немного горчинки и ощутимая острота, что позволяет не подсаливать еду, но оставаться довольным результатом.

Таким образом, ответ на вопрос, толстеют ли от соли, будет положительным, но действует она не прямо, а косвенно.

Прибавка на весах может стать следствием задержки жидкости или частых перекусов на почве сильного аппетита. Поэтому на период похудения целесообразно заменить соль на более безопасные продукты.

Толстеют ли от соли и какое влияние она оказывает на организм?


Ни для кого не секрет: соль в больших количествах вредна для нас. Соль может повысить артериальное давление, риск инфаркта миокарда и инсульта. Но два новых исследования выявили, что соль может привести к чрезмерному потреблению жирной пищи, а это увеличивает риск ожирения. Исследования опубликованы в научном журнале Journal of Nutrition and Chemical Senses

.
(c)Pixabay/kropekk_pl

Ожирение без калорий

Современный человек без соли не ест, ее добавляют во всякое блюдо. Медики предупреждают, что избыток соли повышает риск гипертензии и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, и рекомендуют ограничивать ее потребление: 3,7–6 г/день. Но во многих странах суточное потребление NaCl превышает 10 г. Жители западных стран три четверти соли получают из тех продуктов, которые покупают в супермаркетах, в Японии и Китае очень любят соленый соевый соус, а на некоторых кухнях солонка занимает почетное место.

Эпидемиологические исследования последних двух десятилетий связывают любовь к соленой пище с частотой развития ожирения, инсулиновой резистентности, метаболического синдрома и неалкогольной жировой болезни печени. Диета с высоким содержанием соли вызывает гиперфагию, то есть переедание. И, напротив, когда людей, страдающих гипертензией, переводят на низкосолевую диету, они сбрасывают вес. Злоупотребление солью само по себе служит предвестником развития ожирения и сахарного диабета даже в том случае, когда количество поглощенных калорий и сладких напитков находится под контролем. В одном из экспериментов, проведенном в Джослиновском диабетическом центре (Бостон, США), здоровые люди, съедавшие около 11,5 г соли в день, снизили чувствительность к инсулину всего за пять дней, при этом у них увеличилось содержание жирных кислот в плазме крови. Исследователи связали устойчивость к инсулину с потреблением натрия, хотя механизм этой связи не расшифровали (

American Journal of Physiology

, 1993, 264, E730–E734).

Объяснение этого феномена предложили специалисты Университета штата Колорадо в Денвере, США. По их мнению, соль стимулирует образование фруктозы в организме, а метаболизм фруктозы вызывает устойчивость к лептину, гиперфагию, отложение жиров в печени, лишний вес и связанные с ним метаболические бедствия (Proceedings of the National Academy of Sciences

, 2018).

Нужно ли отказываться от соли?

В ней действительно не содержится калорий, но при злоупотреблении усилия, направленные на похудение, будут напрасными. Именно поэтому так популярны бессолевые диеты для избавления от лишнего веса. При отказе от соли организм избавится от лишней жидкости, только за счет этого можно потерять 1-2 лишних килограмма. Но важно помнить, что так стремительно уходит не жир, а вода, и при возвращении к привычному рациону скинутый вес вернется вновь.

Если перестать есть соленые блюда, то станет проще контролировать свой аппетит, придерживаться диеты без срывов. При этом рацион должен оставаться сбалансированным, чтобы тело получало необходимую норму натрия из овощей, зелени и других натуральных продуктов.

Фруктоза внутри нас

Фруктоза — компонент столового сахара, в чистом виде содержится во многих фруктах. Она вызывает невосприимчивость к лептину и переедание, с ростом потребления фруктозы увеличивается число больных метаболическим синдромом, сахарным диабетом второго типа и сердечно-сосудистыми заболеваниями (см. «Химию и жизнь» № 3, 2016).

Метаболизм фруктозы в организме не зависит от концентрации конечных продуктов. Сколько фруктозы человек съел, столько и переработает. В результате образуются триглицериды и побочный продукт — мочевая кислота. Избыток жиров откладывается в печени и жировой ткани, окружающей внутренние органы. А мочевая кислота влияет на метаболизм липидов, артериальное давление и чувствительность к инсулину.

Но фруктозу мы получаем не только с пищей, она синтезируется из глюкозы в организме млекопитающих. Сначала фермент альдозоредуктаза (АР) превращает глюкозу в сорбитол, а затем сорбитолдегидрогеназа окисляет его до D-фруктозы.

Специалисты университета Колорадо в Денвере не первый год занимаются исследованиями эндогенной фруктозы. Мигель Ланаспа и его коллеги в течение 14 недель давали мышам вместо питьевой воды 10%-ный раствор глюкозы. Мыши любят сладкую воду и охотно ее пьют. Как и следовало ожидать, грызуны набрали вес, у них развилось ожирение и вырос уровень инсулина (Nature Communications

, 2013, 4: 2434). В то же время высокое содержание глюкозы в плазме активирует АР, и в печени начинается синтез фруктозы. Мутантные мыши с неактивной АР не могут синтезировать фруктозу, и глюкоза им не страшна: они не переедают, вес не набирают и жир в печени не накапливают. Исследователи заключили, что избыток глюкозы приводит к развитию метаболического синдрома именно благодаря эндогенному синтезу фруктозы и ее метаболизму в печени. Однако образование эндогенной фруктозы может вызывать и высокосолевая диета.

Работу гена альдозоредуктазы стимулирует транскрипционный фактор TonEBP. Небольшое количество этого белка всегда присутствует в жировых клетках, окружающих внутренние органы. Когда мышь (или человек) съедает слишком много глюкозы, осмотическое давление плазмы увеличивается, что вызывает дополнительный синтез TonEBP, альдозоредуктаза также работает активнее и обеспечивает синтез эндогенной фруктозы.

Осмотическое давление плазмы зависит от концентрации осмотически активных веществ: ионов натрия и хлора, глюкозы и мочевины. Эта концентрация называется осмоляльностью плазмы и от содержания соли зависит в большей степени, чем от прочих компонентов. Поэтому систематическое потребление значительного количества соли должно повышать осмоляльность и вызывать синтез и накопление фруктозы и жирных кислот по тому же биохимическому пути, что и глюкоза (рис. 1). Осталось проверить, соответствует ли это предположение действительности.

Рис. 1.
Солевое ожирение. Соль, потребляемая регулярно и в больших количествах, повышает осмотическое давление в плазме крови, активирует АР и приводит к синтезу фруктозы в печени и жировой ткани. Метаболизм фруктозы при участии КНК истощает запасы АТ Ф в клетке и приводит к образованию жирных кислот, которые накапливаются в печени. Организм теряет чувствительность к лептину, больше ест, накапливает жиры и набирает вес

Опасность переизбытка соли

Большое количество натрия в организме – причина задержки жидкости. Из-за этого увеличивается объем циркулирующей крови, что крайне рискованно для людей с ишемией и тех, кто перенес инфаркт. Чуть меньше, но все же рискуют, гипертоники, так как натрий вызывает спазматические сокращения сосудов, а это приводит к повышению артериального давления. Следить за количеством соли также необходимо при ожирении, заболеваниях центральной и периферической нервных систем, глаукоме, кожных заболеваниях.

Просолить мышь

В подобных экспериментах мышь — первый помощник исследователя. Прежде всего ученые проверили, может ли небольшое увеличение осмоляльности плазмы вызвать ожирение. Для этого мышам через зонд вводили в желудок 1%-ный раствор NaCl. Такая манипуляция повышает осмотическое давление плазмы процентов на десять, и не во всей кровеносной системе, а только в портальной вене, собирающей кровь от желудка, селезенки, поджелудочной железы и большей части кишечника и направляющей ее в печень для очистки. Повышение это длится не более 50 минут, а пика достигает спустя 15–20 минут после введения соли. Концентрация хлорида натрия в растворе примерно соответствует его содержанию в пересоленном супе. Это значит, что тарелка такого супа не повредит здоровью.

Ситуация меняется, если питаться солененьким регулярно. Взрослым, восьминедельным мышам в течение 30 недель вместо питьевой воды давали 1%-ный раствор NaCl. Чтобы животные согласились пить соленое, жидкость подсластили. Когда у мыши есть выбор между простой водой и сладкой, она непременно выберет сладкую («Химия и жизнь» № 9, 2015). Подсластителем служила сукралоза (рис. 2). Вместо трех гидроксильных групп этот сахар содержит три атома хлора, поэтому организм неспособен его ассимилировать и калорий от сукралозы не получает. Мыши контрольной группы все это время пили воду без соли, но с сукралозой.


Рис. 2.

Сукралоза (трихлоргалактосахароза), она же пищевая добавка E955, в 600 раз слаще сахарозы. В раствор ее добавляли всего 0,04%

Грызуны обеих групп поглощали примерно равное количество жидкости. На десятой неделе кровь экспериментальных мышей стала, хотя и не намного, но достоверно солонее, чем у контрольных, в печени увеличились концентрации TonEBP и белка АР, а содержание сорбитола и фруктозы выросло примерно в три раза. С 13-й недели мыши на солевой диете начали набирать вес, у них появились признаки метаболического синдрома: ожирение печени, повышенное давление и устойчивость к инсулину. К концу 30-й недели экспериментальные грызуны весили вдвое больше контрольных.

Действительно ли фруктоза сыграла решающую роль в мышином ожирении? Чтобы это проверить, Мигель Ланаспа с соавторами использовал мутантных мышей, лишенных фермента фруктокиназы, она же кетогексокиназа. Традиционно фермент обозначают латинскими буквами КНК. Чтобы фруктоза вступила в биохимическую реакцию, на нее надо навесить фосфатную группу, что КНК и делает. В организме мышей, лишенных этого фермента, фруктоза синтезируется, но не метаболизируется, так как не может превратиться во фруктозо-1-фосфат (см. рис. 1).

Как и следовало ожидать, через 30 недель соленой жизни уровень фруктозы в плазме крови и моче у мутантов был существенно выше, чем у обычных животных, поскольку фруктоза не участвовала в дальнейшем метаболизме. В конце эксперимента мутанты практически не набрали вес и не обнаружили признаков метаболического синдрома (рис. 3).

Рис. 3.

Мыши, у которых нарушен метаболизм фруктозы, от соли не толстеют

Итак, систематическое потребление соленой пищи вызывает синтез эндогенной фруктозы, а ее метаболизм приводит к ожирению. Кстати, в одном из экспериментов исследователи подсластили соленую воду не сукралозой, а 15%-ным раствором фруктозы, и метаболический синдром развивался гораздо быстрее.

Полезна ли морская, йодированная и другие виды соли

Последователи здорового образа жизни советуют отказаться от обычной поваренной соли или заменить ее на более полезные варианты.

Самый распространенный вид продукта – морская соль. Ее состав отличается большим содержанием различных микро- и макроэлементов: калий, магний, кальций, цинк, фтор. Последователи ЗОЖ утверждают, что этот морская соль улучшает состояние кожи, помогает наладить работу щитовидной железы и повышает жизненный тонус. Однако выраженного положительного эффекта при употреблении внутрь в обычных количествах не обнаружено.

Йодированная соль содержит до 40 мг/кг йода в виде калиевых, натриевых соединений. Она рекомендована для профилактики йододефицитных состояний в эндемичных регионах. Продукт имеет ограниченные сроки хранения и работает лишь при добавлении в холодные или теплые блюда. При термической обработке йод испаряется. Негативного влияния на организм при употреблении в рамках суточной нормы не зарегистрировано.

Среди новых и популярных продуктов на прилавках появляются и разноцветные соли. Галит (или розовая гималайская соль) по своему составу на 95-98% состоит из хлорида натрия и на 2-3% из так называемого полигалита – водных соединений сульфата калия, магния и кальция, а также незначительных количеств йода и фтора. Косметологи, кулинары и последователи ЗОЖ наперебой рассказывают о чудесных свойствах минерала. Однако достоверных исследований, отвечающих на вопрос, полезна ли розовая гималайская соль, не проводилось, ее преимущества до сих пор не доказаны.

Сколько же они едят!

Во время эксперимента животные могли есть вволю, и оказалось, что обычные мыши на солевой диете поглощают на 40–50% больше пищи, чем контрольные животные и мутанты, у которых потребление соли не влияло на аппетит (рис. 3). Очевидно, ожирение у мышей развивается из-за гиперфагии, проще говоря, из-за обжорства. Один из гормонов, регулирующих аппетит, — лептин. Этот пептид синтезируется в клетках жировой ткани, и у просоленных мышей дикого типа уровень мРНК лептина в адипоцитах очень высок, а содержание гормона в крови в несколько раз выше, чем у животных других групп. При такой концентрации лептина мыши не должны ощущать голода, однако они лопают за двоих. Очевидно, они утратили чувствительность к лептину.

Чтобы это проверить, мышам делали инъекции лептина: одну на 12-й неделе после начала солевой диеты, когда метаболический синдром еще не развился, а другую на 25-й. У контрольных животных и просоленных мутантов лептиновые инъекции существенно снижали аппетит в течение семи часов после укола. Мыши экспериментальной группы на гормон не реагировали и продолжали есть. Лептин действует на гипоталамус. Его клетки содержат белок STAT3, и по уровню фосфорилирования этого белка можно определить чувствительность гипоталамуса к лептину. Солевая диета и метаболизм эндогенной фруктозы эту чувствительность снижают. Исследователи подчеркивают, что невосприимчивость к лептину развивается раньше других признаков метаболического синдрома.

Американские ученые доказали, что совсем небольшая «пересоленность» крови может вызвать у мышей ожирение. Однако люди свой избыток соли получают не с питьем, а с едой. Чтобы приблизить условия эксперимента к человеческим, исследователи добавили соль в корм.

Обычных мышей и КНК-мутантов посадили на жирную и сладкую диету. Она содержала либо 0,25% соли, что соответствует верхней рекомендуемой границе потребления — 6,8 г при 2500 г пищи в сутки, либо 0,1% (аналог 3 г соли в сутки). Пить животные могли сколько угодно. От жира и сахара все мыши пополнели, но у животных, получавших больше соли, концентрация лептина была выше, аппетит больше и привес максимальный. Ожирение у них сопровождалось синтезом эндогенной фруктозы. У мутантов количество соли не повлияло на аппетит и набор веса.

Что говорят врачи?

Решая, можно ли есть соль при похудении, необходимо прислушаться к мнению медиков. Врачи утверждают, что наш организм нуждается в этом минерале. Но многие злоупотребляют его количеством, из-за чего наносят себе только вред.

Исключать ее полностью из рациона не стоит. Это приведет к сердечным недугам, ослаблению костей. Организм, испытывающий нехватку соли, подвержен некоторым психическим расстройствам.

Однако сократить ее потребление или полностью отказаться от соли при диете на некоторое время можно. Считается, что если есть пресную еду 10-14 дней, ничего опасного не случится, а вот поправить здоровье своего организма можно существенно.

Однако необходимо тщательно следить за своим физическим состоянием. Если возникнут любые признаки начинающегося недомогания, следует диету прерывать.

Врачи утверждают, что в зависимости от особенностей организма, от соли на диете безопасно отказываться на период от 4 дней до двух недель.

Диета без соли: плюсы

В первую очередь, нормализуется ваш обмен веществ. Из организма удаляется лишняя соль, благодаря чему функционирование некоторых внутренних органов улучшается. Некоторые врачи даже назначают такую бессолевую диету людям с средцечно-сосудистой недостаточностью и определенными заболеваниями почек — иногда люди придерживаются её всю жизнь. Естественно, делать так самостоятельно не стоит: перед таким важным шагом нужно пройти определенные обследования и получить развернутую консультацию врача, который скажет, как рационально питаться, чтобы получать все необходимые вещества в нужном количестве.

Толстеют ли от соли и какое влияние она оказывает на организм? — Правильное питание. Здоровое питание

Толстеют ли от соли и какое влияние она оказывает на организм?

Все популярные продукты питания окружены множеством мифов и заблуждений. Многие слышали, что для успешного похудения необходимо отказаться от жирного, мучного, сахара и соли. Не все верят тому, что слышат, поэтому у многих возникает справедливый вопрос, толстеют ли от соли. Можно ли поправиться от того, что не содержит калорий и употребляется в минимальных количествах? В этой статье ты найдешь ответы на эти и другие вопросы относительно соли. Мы разберем влияние соли на процесс похудения, необходимость отказа от нее ради обретения стройности и варианты замены, если такая необходимость все-таки присутствует.

Употребление соли — это не прихоть, а потребность. Существует даже дневная норма, 5-8 граммов в день для взрослого организма. В ней содержится натрий, это важный электролит, регулирующий концентрацию калия. Баланс натрия и калия важен для поддержания в теле необходимого количества жидкости, а также для здоровья сосудов.

Представленная здесь информация относится исключительно к традиционной соли. Узнать больше о другой форме продукта можно из статьи “Соль без натрия – что это, зачем она нужна?”.

Соль и похудение

Если посолить любой продукт, то его вкус станет сильнее, именно поэтому соль используется даже в сладких блюдах. Еще одно свойство — нейтрализация горечи, если добавить несколько крупинок в натуральный кофе, то он станет менее горьким.

Что касается влияний на организм человека, наиболее выраженное из них — это задержка жидкости в тканях. Лишняя жидкость замедляет метаболизм и приводит к появлению целлюлита у женщин. Этим обусловлена прибавка к весу после употребления чего-то соленого. Накапливается не жир, а вода. Всего 100 гр соленой рыбы способны задержать в теле до литра жидкости.

Соленый вкус усиливает аппетит, это тоже очень нежелательно при необходимости избавиться от лишнего веса.

Сложность в том, что соль попадает в организм не только из солонки, она в большом количестве содержится в готовых продуктах. Колбасные изделия, чипсы и другие снеки, соленые сыры, полуфабрикаты задерживают жидкость и пробуждают чувство голода. Контролировать, сколько из них поступает натрия невозможно, поэтому от очень соленых продуктов следует отказаться, они препятствуют похудению и создают угрозы для здоровья.

Нужно ли отказываться от соли?

В ней действительно не содержится калорий, но при злоупотреблении усилия, направленные на похудение, будут напрасными. Именно поэтому так популярны бессолевые диеты для избавления от лишнего веса. При отказе от соли организм избавится от лишней жидкости, только за счет этого можно потерять 1-2 лишних килограмма. Но важно помнить, что так стремительно уходит не жир, а вода, и при возвращении к привычному рациону скинутый вес вернется вновь.

Если перестать есть соленые блюда, то станет проще контролировать свой аппетит, придерживаться диеты без срывов. При этом рацион должен оставаться сбалансированным, чтобы тело получало необходимую норму натрия из овощей, зелени и других натуральных продуктов.

Чем заменить соль?

О безопасном употреблении ты можешь узнать из статьи “Сколько нужно соли, чтобы не навредить здоровью?”. Если ты решишь на время отказаться от соленого, то тебе предстоит привыкнуть к новому вкусу блюд. В большинстве случаев он будет пресным, безвкусным и неприятным. Есть несколько кулинарных хитростей, чтобы добиться выраженного вкуса и не подсаливать еду.

Натуральными усилителями вкуса являются:

  • лимонный сок. Может использоваться в качестве заправки для салата. Не только придаст новые вкусовые качества, но и наполнит блюдо витамином С;
  • лук и чеснок. Придают блюдам выраженный вкус и аромат, делают их немного острее;
  • пряные травы. Самыми ароматными будут орегано, шалфей и кинза, их можно добавлять вместо соли;
  • корень имбиря. В нем есть немного горчинки и ощутимая острота, что позволяет не подсаливать еду, но оставаться довольным результатом.

Таким образом, ответ на вопрос, толстеют ли от соли, будет положительным, но действует она не прямо, а косвенно. Прибавка на весах может стать следствием задержки жидкости или частых перекусов на почве сильного аппетита. Поэтому на период похудения целесообразно заменить соль на более безопасные продукты.

толстеют ли от соли — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

 Каши богатые и бедные

Самыми «богатыми» крупами, то есть насыщенными белками и минеральными веществами считаются рисовая, овсяная и гречневая. Победнее – пшенка, манка и кукуруза. Овсянка и гречка содержат очень много клетчатки, а значит витаминов группы В и минеральных веществ. Правда витамины из каш усваиваются плоховато, на тот же кальций надеяться не стоит. Каши едят с утра, в это время кальций – элемент, любящий вечер и ночь – особенно капризен. Меньше клетчатки в манке, рисе и «геркулесе», эти продукты легко перевариваются, поэтому ими откармливаются после и во время болезней. Самая «бедненькая» каша – это кукурузная, в ней нет ни клетчатки, ни полноценного белка, ни витаминов. Зато кукурузная каша не вызывает – и уменьшает брожение в кишечнике, ее полезно давать детям и взрослым, страдающим вздутием живота. 

Как правильно варить?

Все виды круп – кроме гречки и риса! – нужно закладывать только в кипящую воду. Это улучшает вкус. Еще один замечательный метод: варим кашу до полуготовности, сливаем воду и добавляем молоко, масло, специи или иные добавки. Оставляем разбухать на умеренном огне. Некоторые крупы (рис, перловку, пшенку) промывают перед варкой теплой и даже горячей водой (вы все еще промываете холодной? – бросьте это неблагодарное дело), чтобы отделить крахмал и жир.

От каш – толстеют?

Это неправда. Не бывает еды вредной и полезной, бывает еда, которую употребляют неправильно. Люди не толстеют от каш и хлеба, это два незаменимых продукта, содержащих жизненно важные вещества. Их ни в коем случае нельзя выводить из рациона. Самые малокалорийные каши: гречка, рис, «геркулес» и кукуруза. Не добавляйте в кашу сахар, учитесь использовать специи и правильно ее варить, ешьте каши в светлое время дня – и вы никогда не потолстеете с каш. С клетчатки невозможно поправиться, она как жесткая метла выметает из организма все лишнее.

Виды каш, и что с ними нужно делать

Манка

Содержит: много крахмала (70%), белки, очень мало витаминов, минеральных веществ и клетчатки. Манная крупа широко используется при болезнях ЖКТ, в послеоперационном периоде, при инфаркте миокарда и других заболеваниях, при которых требуются щадящие диеты с легко перевариваемыми блюдами.

Как варить? Всем известно, что манная каша в процессе варки иногда превращается в комки. Чтобы этого не случилось, вводите крупу в кипящую воду (молоко) с помощью сита, не засыпайте ее в центр емкости, а как бы рассеивайте, непрерывно мешая. Варить не более одной-двух минут! (из расчета полстакана крупы на пол-литра воды). Убрать с огня и оставить на 10-15 минут для разбухания. Именно так мы получим кашу «крупинка к крупинке». Перед варкой манную крупу можно разогреть на сковородке до желтого оттенка – попробуйте, это вкусно. 

Что можно добавить: специи (барбарис, корицу, ваниль), сухофрукты. 

Запеканка из манной крупы с фруктами 

Молоко 2 1/2 стакана, крупа манная 1/2 стакана, сахарный песок 2/3 стакана, фрукты (3 яблока или груши, горсть сухофруктов), яйца 3 шт., масло сливочное 60 г, сухари молотые 2 ст.л., соль по вкусу. 

Сварить густую манную кашу на молоке, в котором предварительно растворить соль. Помытые фрукты очистить и нарезать тонкими ломтиками. Яичные желтки растереть с сахаром и размягченным маслом, соединить с кашей и ввести в смесь взбитые яичные белки. Форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, заполнить половиной нормы манной каши, сверху положить яблоки, а затем еще слой каши. Сверху запеканку посыпать сахаром и запечь в духовке.

Перловка

Содержит: много белка и крахмала, витамины группы В, витамин А, Е, D, железо, кальций, медь, йод, фосфор. Ещё одно достоинство перловой крупы — обилие лизина. Эта аминокислота оказывает противовирусное действие, особенно в отношении микробов, вызывающих герпес и острые простудные инфекции.

Как варить? Предварительно замачиваем кашу на ночь (10-12 часов). Пропорции для варки: 1 стакан на 2 литра воды (молока). Правильную перловку доводят до кипения и доваривают на водяной бане часов 5-6. Неправильную, но быструю варят просто так до мягкости. Хотя бы раз в жизни попробуйте сварить перловку на водяной бане, и вы поймете, что могли по незнанию лишить себя божественного вкуса этого блюда. 

Что добавить: перловка замечательно сочетается со всеми несладкими добавками: специи, овощи, грибы, мясо. Сливочное масло предпочтительнее растительного. 

Голубцы с перловкой 

8 капустных листьев, 200 г вареной перловой крупы, 50 г бекона, 1 крупная луковица, 2 ст.л. изюма, пучок зеленого лука, укроп, 1 л куриного бульона, 2 ст.л. оливкового масла. 

Бекон нарезать кубиками. Лук и укроп порубить. Капустные листья класть в кипяток по одному, чтобы не повредить, и сразу же остужать. Обжарить на масле лук и бекон 3 минуты. Добавить перловую крупу, половину укропа, изюм и 2 половника бульона. Томить под крышкой 15 минут. Начинку завернуть в капустные листья, связывая их побегами лука. Уложить рулеты в сотейник, залить бульоном и тушить под крышкой 30 минут, по мере необходимости добавляя бульон. Подать со сметаной. 

Овсянка и «геркулес»

Содержит: белки, лецитин, линолевую кислоту, минеральные вещества (кальций, магний, калий, натрий) и витамины. Овсяная каша содержит меньше глютена, чем пшеница, в ней много клетчатки, помогающей уменьшить уровень холестерина в крови. Стимулирует ЖКТ, предотвращая риск различных видов рака в этой части организма, не дает прогрессировать гастриту и язве желудка. «Геркулес» содержит меньше полезных веществ, чем цельная овсянка, но он легче усваивается. 

Как варить: зерна промывают в горячей воде 6-7 раз. Варят в любом количестве воды до полуготовности, воду сливают и доливают молоко. «Геркулес» варят по инструкции на коробке, особых секретов нет. 

Что можно добавить: лук, рубленое яйцо, мясо, любые фрукты и орехи. 

Овсянка с апельсинами

(на 4 порции): 3 апельсина, 500 мл молока, 3 cт. л. сахара или меда, 1/2 ч. л. корицы, 50 г миндаля, 150 г овсянки, 150 г йогурта, 100 г жирного молока 

Неочищенный апельсин обдать кипятком, нарезать корку соломкой. В кастрюльке вскипятить молоко с апельсиновой коркой, сахаром, ликером, корицей и миндалем. Всыпать овсянку и оставить набухать на 10 минут на медленном огне. Снять кастрюльку с плиты и дать остыть. Йогурт соединить с жирным молоком. Все апельсины почистить, разделить на дольки. 6 долек отложить, остальные нарезать кусочками и вместе с соком положить в овсянку. Затем поставить на 1 час в холодильник, после чего украсить блюдо отложенными дольками апельсина и подавать. 

Рис

Содержит: много крахмала, белки, соли (К, Р, Мg, Nа, Са), незначительное количество витаминов. Белки риса по аминокислотному составу являются полноценными и приближаются к белкам животного происхождения, поэтому рис называют «вегетарианским мясом». 

Как варить? Единственно верный рецепт: на стакан риса – 1,5 стакана воды. Накрыть плотной крышкой, чтобы пар не вырывался наружу. Варить ровно 12 минут. Сначала варим на сильном огне, через минуты две – на умеренном, под конец на слабом. Не перемешивать! Затем убираем рис с огня и даем настояться еще столько же. А вот теперь можно перемешать с маслом и солью. 

Что добавить? Сладкий рис: сухофрукты. К несладкой каше добавляют любые овощи – или ничего. Только сливочное масло. 

Каша рисовая с тыквой 

тыква – 500г, рис – 200г, молоко или сливки – 400г, вода – 400 мл, сахарный песок – 2 ст.л.

Рис промыть, залить кипятком (вода должна быть выше крупы на 2 см) накрыть крышкой. Когда рис разбухнет, поставить на медленный огонь в этой же воде, довести до кипения, долить молоком или сливками и варить до готовности. Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, порезать мелкими кубиками и пересыпать сахарным песком. После того как из нее выделится сок, поставить на медленный огонь и варить до размягчения. Затем смешать с готовым рисом, довести до кипения. Подавать к столу со сливками или сливочным маслом. 

Гречка

Содержит: крахмал, белки, жиры, минеральных вещества, богата солями калия, натрия, кальция, железа, витамины группы В, витамин Е и лецитин. Гречка укрепляет иммунную систему, улучшает кровообращение и снижает уровень холестерина.

Как варить: в гречневую кашу нельзя добавлять сахар, он нейтрализует многочисленные полезные свойства этой крупы. Также портит гречку и молоко – не нужно в нем варить, лучше залить молоком после. Гречку варят в соотношении 1:2 с водой. Под плотной крышкой. После закипания доваривают на умеренном огне до полного впитывания воды. Перемешивать в процессе варки не стоит. 

Что можно добавить: сливочное масло, лук, грибы, рубленые яйца, тертые овощи. Особенно вкусна гречка со свеклой и луком. Из цельной гречки готовится рассыпчатая каша, из продельной – «размазня». 

Помидоры, фаршированные гречневой кашей 

12 мелких помидоров, 200г гречневой крупы, 120г сметаны, соль, зелень петрушки.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Вымыть помидоры, срезать с них верхушки и вынуть сердцевину, оставив довольно толстые края. Сердцевину протереть через сито, смешать с кашей, подсолить, нафаршировать помидоры, накрыть каждый срезанной верхушкой, положить в сотейник, запечь немного, а затем, залив сметаной, поставить в духовку зарумяниться. 

Кукурузная каша 

Самая «пустая» каша. Пищевая ценность и кулинарные достоинства кукурузной крупы ниже других. В кукурузной крупе много углеводов и плохо усвояемого, бедного незаменимыми аминокислотами белка, мало витаминов и минеральных веществ. Зато кукурузная каша – самая малокалорийная и прекрасно успокаивает беспокойный живот у детей и взрослых.

Как варить: кукурузная каша долго варится, каша из нее быстро обветривается, становится жесткой и крахмальной. Просто подарок судьбы, а не каша. Варим ее до мягкости, периодически спрашивая себя, зачем нам это надо. 

Что можно добавить: сухофрукты. 

Каша кукурузная 

кукурузная крупа – 1 стакан, вода – 2.5 стакана, сливочное или топленое масло, соль, сахар, изюм (без косточек) – 3-4 ст.л.

Крупу тщательно промыть, залить горячей водой, добавить соль, сахар, масло и предварительно замоченный изюм. Все перемешать, закрыть крышкой и поставить в духовку. Варить до мягкости. Затем можно поставить в духовку без крышки и готовить до появления румяной корочки. 

Пшенка

Содержит: белки и углеводы, кремний, железо, магний, фосфор. Богатое содержание клетчатки обеспечивает работу ЖКТ, очищает организм от шлаков, токсинов, снижает уровень холестерина в крови. В диетическом питании каши из пшенной крупы рекомендуются при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, печени и нервной системы. 

Как варить: перебрать, промыть в кипятке, пока вода после промывки не станет чистой. Затем залить кипящей водой, поставить на огонь, посолить, снять пену, быстро выпарить всю воду, пока пшено еще не успело развариться. После этого долить горячее молоко и продолжать варить кашу на умеренном и затем на слабом огне до полного загустения.

Что можно добавить: овощи, грибы, сухофрукты. Пшено прекрасно сочетается с рисом. 

Биточки из пшена и риса с морковью 

пшено – 200 г, рис – 200 г, вода (для каши) – 2 л, морковь – 2 шт., яйцо – 3 шт., масло растительное – 120 г, сухари панировочные – 1/2 стакана, соль, сметана – 1/2 стакана. 

Морковь нашинковать соломкой, спассеровать на части масла и пропустить через мясорубку. Из смеси пшена и риса сварить вязкую кашу, добавить морковное пюре, яйца и перемешать. Полученную массу разделать на биточки или котлеты, запанировать в сухарях и обжарить на масле. Подавать со сметаной либо с молочным или сметанным соусом.

Могут ли быстрые каши навредить здоровью? 

«Считать их полноценной заменой обычным кашам нельзя, и никакими преимуществами перед ними они не обладают. Но лучше съесть моментальную кашу, чем перекусывать бутербродом»,- говорит Валентина Мещерякова, доктор медицинских наук и заведующая отделением клинической диетологии НИИ питания РАМН. Да, признают врачи, эпизодическое употребление каш быстрого приготовления вроде «Быстров» даже полезно. «Они обладают обволакивающим эффектом и способствуют нормализации секреторной функции желудка»,- объясняет Татьяна Полунина, доктор медицинских наук. «Но если прибегать к сухим кашам регулярно, эффект будет обратный». 

При длительном и систематическом употреблении быстрых каш могут развиваться аллергические дерматиты, стоматиты, авитаминозы, снижается иммунный статус. Выбирайте мюсли, «быстрые» каши и сухие завтраки из неочищенных зерен или зерен с отрубями. Всегда допивайте жидкость, которой заливаются хлопья – в жидкости оседает наибольшее количество полезных веществ. 

Сухие завтраки из круп

Эти звездочки, колечки и глазированные хрустящие хлопья, которые нужно залить молоком или йогуртом практически бесполезны в плане питательной ценности. Их можно назвать приятным разнообразием в рационе. Зерна, используемые для приготовления сухих завтраков, не только освобождены от клетчатки, но и перемолоты в муку. Клетчатки, витаминов, минералов и масел в них практически нет, зато много крахмала, способствующего появлению лишнего веса. Во многих сухих завтраках есть пищевые добавки с индексом Е — регуляторы кислотности, разрыхлители. В некоторых присутствуют ароматизаторы, и нужно понимать, что это синтетические вещества, хотя они и значатся как идентичные натуральным. В составе некоторых популярных марок обнаруживается от 37 до 46% сахара. Это значит, что в классическом «быстром» завтраке, который делают, допустим, из 30-50 г хрустящих хлопьев, содержится три столовые ложки сахара. 

Коллекция народных заблуждений

2. «Каша на ночь способствует долгому сну». Врачи смеются: нет научных доказательств этой народной «мудрости». Во времена бабушек детей на ночь кормили манной кашей с маслом и сахаром. Немудрено, что после такого удара ребенок в обалдении спал всю ночь. Мы уже не в прошлом веке живем и понимаем, что такой коктейль на ночь – это очень вредно. 

3. «Детские каши менее полезны, чем самодельные». Если у вас есть время для перемалывания крупы в кофемолке, и ребенок прекрасно ест эту кашу – замечательно. Но ребенка до года лучше прикармливать только витаминизированной пищей. Потому что у него активно растущий организм. И витамины всегда к месту. Прикорм кашей может вытеснить кормление грудью, в этом случае, если каша была самодельной, ребенок недополучит ценных веществ. 

Что делать, если ребенок не любит кашу? 

Отстать от ребенка. Либо пересмотреть свои методы готовки. Возможно, вы готовите невкусную кашу: она слишком вязкая (дети не любят вязкие продукты) или колет горло (хлопья плохо впитали воду). Если ребенок предпочитает один вид каши, попробуйте подмешать в нее другую крупу. Детям после года можно добавлять в кашу измельченные овощи и специи. Избегайте портить еду сахаром и солью. Ваша задача – не впихнуть кашу, особенно когда ребенку еще нет года, а сделать так, чтобы ребенок получил из еды максимальное количество питательных веществ. Сахар убивает многие витамины. Для ребенка до года каша не является обязательным блюдом, но если вам очень хочется (а ребенку – нет), попробуйте поискать «свою» кашу, перебрав разные фирмы. Делайте кашу более жидкой. При явной нелюбви к каше, можно добавлять крупы в супы и запеканки (естественно, после года). 

Чем опасна добавленная соль

Люди, которые злоупотребляют солью, толстеют, у них появляются мешки под глазами, развиваются болезни сердца и даже рак желудка. Опасность исходит вовсе не от домашней солонки, виновата добавленная соль. «Здоровье Mail.Ru» объясняет, правда ли, что соль хуже сахара.

Фото: burst.shopify.com

Что такое добавленная соль

Она содержится в переработанных продуктах: хлебе, колбасе, сырах, полуфабрикатах, соусах, консервах, фастфуде. В обычном бутерброде с колбасой — суточная норма соли. В кусочке пиццы весом 100 г — 50%. Заправили салат ложкой соевого соуса — получили еще 40%. Если видите на упаковке «хлорид натрия», «глутамат натрия», «нитрит натрия», «бензоат натрия», знайте — это добавленная соль. Ее используют, чтобы предотвратить размножение бактерий, продлить срок годности и улучшить вкус, она заставляет ваш организм работать против себя и разрушает жизнь.

Заставляет вас есть больше

Вы когда-нибудь съедали за раз пачку соленых орешков? Рука сама тянется — остановиться невозможно. Соль маскирует вкус жира, поэтому мы переедаем. Организм перестает воспринимать сигналы насыщения — только что выкинули упаковку из-под бургера, а все равно голодны. Из-за этого увеличивается общая калорийность в день и как следствие — ваш живот, ноги или попа.

Провоцирует камни в почках

Чем больше соли вы едите, тем выше вероятность образования камней. Избыток натрия усиливает естественное вымывание кальция из костей. Поэтому в моче накапливаются соли — оксалат или фосфат кальция. Из них вырастают кристаллы, которые потом превращаются в камни. Этот тип камней обнаруживают у 80% пациентов. В чем их ужас? Маленький камень может сам пройти к мочевому пузырю. Крупный — застревает по дороге, в мочеточнике. Мускулатура начинает сжиматься, чтобы протолкнуть мочу, но она не может выйти наружу. Из-за этого начинаются почечные колики — нестерпимые боли в пояснице, животе, в боку или в паху. Камни чаще встречаются у мужчин и у детей. Причина в изменении пищевых привычек — мы стали есть много переработанных продуктов, а значит — больше натрия.

Повышает давление

Помните, как Гарри Поттер «надул» тетушку Мардж, которая нагрубила ему? Во время ужина у нее вдруг начало опухать тело. Лопнул пиджак, со свистом разлетелись пуговицы, она надулась, как воздушный шар, и чуть не лопнула. Похожее происходит, когда вы едите продукты с добавленной солью. Натрий удерживает воду в организме — увеличивается количество жидкости вокруг клеток, отекают и утолщаются сосуды. Увеличивается объем циркулирующей крови — она начинает с силой давить на артерии. Тетю откачали, но для реального человека это может закончиться трагически. Избыток соли приводит к развитию артериальной гипертензии, соответственно, увеличивается риск умереть от инфаркта или от инсульта.

Вызывает рак желудка

Добавленная соль повышает риск заболеть раком желудка. Международный фонд исследования рака считает особенно опасными консервы — мясные, рыбные и овощные. Исследования показали, что люди, которые регулярно ели эти продукты, болели чаще. Натрий раздражает слизистую оболочку желудка. Может начаться воспаление, которое приводит к изменениям в клетках. Кроме того, соль — идеальная среда для размножения бактерии Helicobacter pylori — медицина доказала ее роль в развитии рака.

Как защищаться от добавленной соли?

  • Помните рекомендованную норму: 2300 мг натрия в день — чайная ложка. Кардиологи советуют еще меньше — 1500 мг.
  • Внимательно изучайте этикетки. Соль скрывается за разными названиями.
  • Старайтесь покупать меньше переработанных продуктов — вместо колбасы и консервов выбирайте мясо, рыбу или птицу.
  • По возможности покупайте свежие и замороженные овощи и фрукты — это источники калия. Калий снижает артериальное давление.
  • Экспериментируйте со специями и пряностями: перцем, куркумой, паприкой, базиликом, душицей — они улучшают вкус блюд без подсаливания.
  • Приготовление в скороварке под давлением позволяет использовать еще меньше соли.
  • Заправляйте салаты бальзамическим уксусом, лимонным соком или растительным маслом — соевый соус и другие популярные заправки содержат добавленную соль.

Читайте также:

Соль, фруктоза и лишний вес

Наталья Резник,
кандидат биологических наук
«Химия и жизнь» №8, 2018

Чтобы сохранить фигуру и здоровье, диетологи рекомендуют избегать жирных, крахмалистых и сладких продуктов, белки же употреблять крайне умеренно. А то немногое, что разрешено есть, лучше не солить, потому что соль, хотя и не содержит калорий, способствует ожирению.

Ожирение без калорий

Современный человек без соли не ест, ее добавляют во всякое блюдо. Медики предупреждают, что избыток соли повышает риск гипертензии и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, и рекомендуют ограничивать ее потребление: 3,7–6 г/день. Но во многих странах суточное потребление NaCl превышает 10 г. Жители западных стран три четверти соли получают из тех продуктов, которые покупают в супермаркетах, в Японии и Китае очень любят соленый соевый соус, а на некоторых кухнях солонка занимает почетное место.

Эпидемиологические исследования последних двух десятилетий связывают любовь к соленой пище с частотой развития ожирения, инсулиновой резистентности, метаболического синдрома и неалкогольной жировой болезни печени. Диета с высоким содержанием соли вызывает гиперфагию, то есть переедание. И, напротив, когда людей, страдающих гипертензией, переводят на низкосолевую диету, они сбрасывают вес. Злоупотребление солью само по себе служит предвестником развития ожирения и сахарного диабета даже в том случае, когда количество поглощенных калорий и сладких напитков находится под контролем. В одном из экспериментов, проведенном в Джослиновском диабетическом центре (Бостон, США), здоровые люди, съедавшие около 11,5 г соли в день, снизили чувствительность к инсулину всего за пять дней, при этом у них увеличилось содержание жирных кислот в плазме крови. Исследователи связали устойчивость к инсулину с потреблением натрия, хотя механизм этой связи не расшифровали (American Journal of Physiology, 1993, 264, E730–E734).

Объяснение этого феномена предложили специалисты Университета штата Колорадо в Денвере, США. По их мнению, соль стимулирует образование фруктозы в организме, а метаболизм фруктозы вызывает устойчивость к лептину, гиперфагию, отложение жиров в печени, лишний вес и связанные с ним метаболические бедствия (Proceedings of the National Academy of Sciences, 2018).

Фруктоза внутри нас

Фруктоза — компонент столового сахара, в чистом виде содержится во многих фруктах. Она вызывает невосприимчивость к лептину и переедание, с ростом потребления фруктозы увеличивается число больных метаболическим синдромом, сахарным диабетом второго типа и сердечно-сосудистыми заболеваниями (см. «Химию и жизнь» № 3, 2016).

Метаболизм фруктозы в организме не зависит от концентрации конечных продуктов. Сколько фруктозы человек съел, столько и переработает. В результате образуются триглицериды и побочный продукт — мочевая кислота. Избыток жиров откладывается в печени и жировой ткани, окружающей внутренние органы. А мочевая кислота влияет на метаболизм липидов, артериальное давление и чувствительность к инсулину.

Но фруктозу мы получаем не только с пищей, она синтезируется из глюкозы в организме млекопитающих. Сначала фермент альдозоредуктаза (АР) превращает глюкозу в сорбитол, а затем сорбитолдегидрогеназа окисляет его до D-фруктозы.

Специалисты университета Колорадо в Денвере не первый год занимаются исследованиями эндогенной фруктозы. Мигель Ланаспа и его коллеги в течение 14 недель давали мышам вместо питьевой воды 10%-ный раствор глюкозы. Мыши любят сладкую воду и охотно ее пьют. Как и следовало ожидать, грызуны набрали вес, у них развилось ожирение и вырос уровень инсулина (Nature Communications, 2013, 4: 2434). В то же время высокое содержание глюкозы в плазме активирует АР, и в печени начинается синтез фруктозы. Мутантные мыши с неактивной АР не могут синтезировать фруктозу, и глюкоза им не страшна: они не переедают, вес не набирают и жир в печени не накапливают. Исследователи заключили, что избыток глюкозы приводит к развитию метаболического синдрома именно благодаря эндогенному синтезу фруктозы и ее метаболизму в печени. Однако образование эндогенной фруктозы может вызывать и высокосолевая диета.

Работу гена альдозоредуктазы стимулирует транскрипционный фактор TonEBP. Небольшое количество этого белка всегда присутствует в жировых клетках, окружающих внутренние органы. Когда мышь (или человек) съедает слишком много глюкозы, осмотическое давление плазмы увеличивается, что вызывает дополнительный синтез TonEBP, альдозоредуктаза также работает активнее и обеспечивает синтез эндогенной фруктозы.

Осмотическое давление плазмы зависит от концентрации осмотически активных веществ: ионов натрия и хлора, глюкозы и мочевины. Эта концентрация называется осмоляльностью плазмы и от содержания соли зависит в большей степени, чем от прочих компонентов. Поэтому систематическое потребление значительного количества соли должно повышать осмоляльность и вызывать синтез и накопление фруктозы и жирных кислот по тому же биохимическому пути, что и глюкоза (рис. 1). Осталось проверить, соответствует ли это предположение действительности.

Просолить мышь

В подобных экспериментах мышь — первый помощник исследователя. Прежде всего ученые проверили, может ли небольшое увеличение осмоляльности плазмы вызвать ожирение. Для этого мышам через зонд вводили в желудок 1%-ный раствор NaCl. Такая манипуляция повышает осмотическое давление плазмы процентов на десять, и не во всей кровеносной системе, а только в портальной вене, собирающей кровь от желудка, селезенки, поджелудочной железы и большей части кишечника и направляющей ее в печень для очистки. Повышение это длится не более 50 минут, а пика достигает спустя 15–20 минут после введения соли. Концентрация хлорида натрия в растворе примерно соответствует его содержанию в пересоленном супе. Это значит, что тарелка такого супа не повредит здоровью.

Ситуация меняется, если питаться солененьким регулярно. Взрослым, восьминедельным мышам в течение 30 недель вместо питьевой воды давали 1%-ный раствор NaCl. Чтобы животные согласились пить соленое, жидкость подсластили. Когда у мыши есть выбор между простой водой и сладкой, она непременно выберет сладкую («Химия и жизнь» № 9, 2015). Подсластителем служила сукралоза (рис. 2). Вместо трех гидроксильных групп этот сахар содержит три атома хлора, поэтому организм неспособен его ассимилировать и калорий от сукралозы не получает. Мыши контрольной группы все это время пили воду без соли, но с сукралозой.

Грызуны обеих групп поглощали примерно равное количество жидкости. На десятой неделе кровь экспериментальных мышей стала, хотя и не намного, но достоверно солонее, чем у контрольных, в печени увеличились концентрации TonEBP и белка АР, а содержание сорбитола и фруктозы выросло примерно в три раза. С 13-й недели мыши на солевой диете начали набирать вес, у них появились признаки метаболического синдрома: ожирение печени, повышенное давление и устойчивость к инсулину. К концу 30-й недели экспериментальные грызуны весили вдвое больше контрольных.

Действительно ли фруктоза сыграла решающую роль в мышином ожирении? Чтобы это проверить, Мигель Ланаспа с соавторами использовал мутантных мышей, лишенных фермента фруктокиназы, она же кетогексокиназа. Традиционно фермент обозначают латинскими буквами КНК. Чтобы фруктоза вступила в биохимическую реакцию, на нее надо навесить фосфатную группу, что КНК и делает. В организме мышей, лишенных этого фермента, фруктоза синтезируется, но не метаболизируется, так как не может превратиться во фруктозо-1-фосфат (см. рис. 1).

Как и следовало ожидать, через 30 недель соленой жизни уровень фруктозы в плазме крови и моче у мутантов был существенно выше, чем у обычных животных, поскольку фруктоза не участвовала в дальнейшем метаболизме. В конце эксперимента мутанты практически не набрали вес и не обнаружили признаков метаболического синдрома (рис. 3).

Итак, систематическое потребление соленой пищи вызывает синтез эндогенной фруктозы, а ее метаболизм приводит к ожирению. Кстати, в одном из экспериментов исследователи подсластили соленую воду не сукралозой, а 15%-ным раствором фруктозы, и метаболический синдром развивался гораздо быстрее.

Сколько же они едят!

Во время эксперимента животные могли есть вволю, и оказалось, что обычные мыши на солевой диете поглощают на 40–50% больше пищи, чем контрольные животные и мутанты, у которых потребление соли не влияло на аппетит (рис. 3). Очевидно, ожирение у мышей развивается из-за гиперфагии, проще говоря, из-за обжорства. Один из гормонов, регулирующих аппетит, — лептин. Этот пептид синтезируется в клетках жировой ткани, и у просоленных мышей дикого типа уровень мРНК лептина в адипоцитах очень высок, а содержание гормона в крови в несколько раз выше, чем у животных других групп. При такой концентрации лептина мыши не должны ощущать голода, однако они лопают за двоих. Очевидно, они утратили чувствительность к лептину.

Чтобы это проверить, мышам делали инъекции лептина: одну на 12-й неделе после начала солевой диеты, когда метаболический синдром еще не развился, а другую на 25-й. У контрольных животных и просоленных мутантов лептиновые инъекции существенно снижали аппетит в течение семи часов после укола. Мыши экспериментальной группы на гормон не реагировали и продолжали есть. Лептин действует на гипоталамус. Его клетки содержат белок STAT3, и по уровню фосфорилирования этого белка можно определить чувствительность гипоталамуса к лептину. Солевая диета и метаболизм эндогенной фруктозы эту чувствительность снижают. Исследователи подчеркивают, что невосприимчивость к лептину развивается раньше других признаков метаболического синдрома.

Американские ученые доказали, что совсем небольшая «пересоленность» крови может вызвать у мышей ожирение. Однако люди свой избыток соли получают не с питьем, а с едой. Чтобы приблизить условия эксперимента к человеческим, исследователи добавили соль в корм.

Обычных мышей и КНК-мутантов посадили на жирную и сладкую диету. Она содержала либо 0,25% соли, что соответствует верхней рекомендуемой границе потребления — 6,8 г при 2500 г пищи в сутки, либо 0,1% (аналог 3 г соли в сутки). Пить животные могли сколько угодно. От жира и сахара все мыши пополнели, но у животных, получавших больше соли, концентрация лептина была выше, аппетит больше и привес максимальный. Ожирение у них сопровождалось синтезом эндогенной фруктозы. У мутантов количество соли не повлияло на аппетит и набор веса.

Предвестник метаболического синдрома

Выводы, полученные на мышах, исследователям удалось подтвердить на людях. В их распоряжении были данные о 13 тысячах здоровых взрослых, проходивших плановый медицинский осмотр в 2004 и 2009 годах. Анализ показал, что факторами риска развития сахарного диабета служат возраст, высокий индекс массы тела, курение, повышенное содержание липидов в плазме крови и любовь к соленой пище. Оказалось также, что потребление калорий и соли коррелирует. Причем у людей, которые едят много и солят густо, диабет развивается значительно чаще, чем у тех, кто употребляет мало соли, хотя и не ограничивает себя в пище. Так, при рационе более 2150 ккал в сутки потребление более 1 г соли в день увеличивает риск развития диабета в полтора раза по сравнению с теми, кто солит меньше.

Кроме того, у людей, поглощающих более 11 г соли в день, частота развития неалкогольной жировой болезни печени выше, чем у тех, кто съедает меньше этого количества: 22,3 и 15,5% соответственно.

Мигель Ланаспа с коллегами полагает, что пристрастие к соленой пище доведет до ожирения, диабета и заболевания печени. Важную роль в этом процессе играет активность фруктокиназы, что ученые доказали, использовав генетически модифицированных мышей. Исследователи подчеркивают, что мутация не повлияла на активность животных и их развитие. Она лишь защищает мышей от ожирения, вызванного метаболизмом фруктозы, а от последствий жирной диеты не спасет. Так что мутантные мыши оказались вполне адекватной моделью, не отягощенной дополнительными проблемами.

Критики могли бы возразить, что в соленую воду для мышей добавляли сукралозу, а искусственные подсластители, по некоторым данным, могут вызывать инсулиновую резистентность и способствовать набору веса, влияя на микробиом кишечника. Однако ученые специально исследовали влияние сукралозы на метаболический синдром и никаких его признаков не обнаружили.

Данные специалистов из Колорадо расходятся с результатами исследователей Университета штата Вайоминг. Работая с мышами и крысами, они пришли к выводу, что высокосолевые диеты блокируют ожирение, вызванное жирной пищей (International Journal of Obesity, 2017). Возможно, соль уменьшает поглощение жира, хотя вероятен и другой механизм. У такого расхождения есть две основные причины. Прежде всего, диета мышей из Вайоминга экстремальна: она невероятно жирна и на 8,3% состоит из соли, а Ланаспа предлагал животным рацион, более похожий на человеческий, и соли в нем был лишь 1%. Кроме того, эксперимент в Вайоминге продолжался всего 24 дня, а «ожиряющий» эффект соленой пищи проявляется со временем — должно пройти около четырех месяцев.

Что касается клинических исследований, ученые признают, что их данные ограничены выборкой здоровых в общем-то людей, обратившихся в один медицинский центр. Эти результаты не позволяют распространять сделанные выводы на другие популяции, но ученые надеются, что удастся собрать данные о людях из разных стран с различным потреблением соли.

Ожирение и диабет могут вызвать не только жиры и углеводы, но даже некалорийные вещества. Хлеб и соль, которыми традиционно встречают дорогих гостей, — вредные продукты. Однако никто и не требует от гостя, чтобы он опустошил солонку, так что не отказывайтесь.

Ученые выяснили, как есть гамбургеры и не толстеть — Наука

Группа ученых из университета Айовы (США) под руководством профессора Бенджамина Вайдеманна доказала, что повышенное содержание соли в еде замедляет и ухудшает работу пищеварительной системы, не позволяя организму набирать вес. Исследователи опубликовали результаты своей работы в журнале Scientific Reports.

Диетологи ставили свои эксперименты на мышах, которых кормили разной пищей. Изначальной целью опыта была проверка гипотезы о том, что высокое содержание соли и жиров в пище заставляет мышь терять контроль над аппетитом и съедать больше положенного. Однако в ходе работы выяснилось совершенно иное.

Лабораторные мыши были разделены на несколько групп, которых держали на разных диетах: со сбалансированным содержанием всех питательных веществ и соли, а также диетах с повышенным содержанием жиров и разным содержанием соли (от 0,25% до 4%). Спустя 16 недель в конце эксперимента выяснилось, что больше всего веса — около 15 граммов — набрали мыши, питавшиеся едой с повышенным содержанием жиров и маленьким количеством соли, а вот грызуны, сидевшие на сбалансированной диете, и те, кто ел жирную и очень соленую еду, потолстели меньше всех, набрав около пяти граммов веса.

Диетологи решили выяснить, каким образом поваренная соль оказывает такое существенное воздействие на организм. Оказалось, что соль действует по тому же принципу, что и лекарство под названием орлистат, которое врачи прописывают пациентам с критически избыточной массой тела. Орлистат замедляет работу содержащегося в желудочно-кишечном тракте фермента под названием липаза, который помогает переваривать и растворять жиры. В результате человек не усваивает жир, получает из еды меньше калорий, и его организм начинает использовать в качестве «топлива» уже накопленный ранее жир, сжигая его и сбрасывая вес.

Несмотря на весьма впечатляющие выводы, авторы исследования не советуют воспринимать их как руководство к действию и питаться пересоленной едой из ресторанов быстрого питания: употребление соли не снижает негативного влияния фастфуда на наш организм, а просто мешает организму его переваривать. Кроме того, диета с повышенным содержанием соли сама по себе негативно влияет на другие системы организма.

Пятнадцать вредных привычек, от которых полнеют

Советы известного диетолога Розы Мнацаканян (Dr.Rose) о том, как предотвратить ожирение

За 12 лет работы врачом-диетологом я поняла, что люди не осознают, как много у них вредных привычек, которые способствуют набору веса и даже развитию ожирения. Со слов моих пациентов я собрала те проблемы, которые их привели к удручающему результату, обнаруженному на весах. Уверена, что каждый борец с лишним весом увидит себя в этой статье.

1. Не взвешиваться или взвешиваться каждый день

Одна из причин избыточного веса – нежелание о нем знать. Человек видит, как увеличивается размер его одежды, но при этом избегает взвешивания. Необходимо обязательно контролировать свой вес! Благодаря взвешиванию вы сможете следить за изменениями. Даже при небольшой прибавке нужно взять себя в руки и убрать лишний вес. Это сделать легче в самом начале, чем худеть потом на 10 кг и больше.

Бывает и обратное — люди, которые взвешиваются каждый день. Это тоже неправильно. Динамику изменения веса можно увидеть только через определенное время. Например, если взвешиваться раз в неделю, то весы покажут потерю в 1,5 кг. В ежедневном режиме таких цифр вы не увидите, отклонение на весах составит максимум 100-200 граммов. В этом случае может показаться, что вы не худеете, вследствие чего вы перестанете бороться с лишним весом.

Фото: www.globallookpress.com

Мой совет: необходимо взвешиваться один раз в неделю, лучше по утрам.

2. Питаться без режима или 1 раз в день

Часто слышу от пациентов: «Доктор, я не худею, а ем очень мало, один раз в день». Это неправильно, за один приём можно съесть огромную порцию, с которой организм не справится. Большая часть еды, особенно если приём пищи происходит вечером, не усвоится, а, значит, может привести к набору веса.

Мой совет: Вы должны выработать для себя определённый  режим, который будет включать 5-6 разовое питание небольшими порциями:

  • 1-й Завтрак
  • 2-й Завтрак
  • Обед
  • Полдник
  • Ужин
  • Лёгкий вечерний перекус

3. Есть быстро

Не надо забывать, что процесс переваривания пищи начинается вовсе не в желудке, как некоторые думают, а во рту. Чем тщательнее и дольше вы пережевываете еду, тем лучше и легче идет процесс ее переваривания в организме. И, самое главное, в слюне имеются ферменты амилаза и мальтаза, которые помогают расщеплять углеводы. Например, мы употребляем пищу, содержащую крахмал.

Крахмал — это полисахарид, т.е. он состоит из нескольких молекул сахара, ферменты же расщепляют его до глюкозы (у которого одна молекула сахара). Так вот, в кишечнике у нас всасывается только глюкоза, а не крахмал. Чем дольше пища будет находиться у нас во рту, тем лучше, так как уровень сахара в крови повышается постепенно, и организм на это реагирует спокойно, а не механизмом накопления жировых клеток.

Фото: www.globallookpress.com

Мой совет: Есть медленно, обедать и ужинать не менее 20 минут.

4. После обеда и ужина сидеть перед ТВ или компьютером или лежать

После еды необходимо находиться в вертикальном положении. Сидеть нельзя!

Мой совет: Надо стоять, а лучше пройтись, желательно сделать не менее 100 шагов.

5. Малоподвижный образ жизни, лень

Необходимо заниматься спортом, много гулять на свежем воздухе и быть всегда в движении. Когда мы двигаемся, улучшается крово- и лимфообращение, хорошо работают системы нашего организма, легко выводятся шлаки и токсины. Современные люди живут в режиме «машина-работа, машина-дом», мы почти не двигаемся. Некоторым кажется, что они очень активны на работе, совершают звонки, проводят встречи, но не замечают, что делают всё это сидя.

Мой совет: Постарайтесь гулять, по меньшей мере, 1 час на свежем воздухе.

Фото: www.globallookpress.com

6. Пить во время еды

Это тоже плохая привычка, необходимо пить за 30-40 минут до приема пищи и через 30-40 минут после!

Мой совет: Не забывайте также пить утром воду натощак.

7. Употреблять много соли

От соли не надо отказываться, но и пересаливать нельзя. Я знаю людей, которые, даже не пробуя блюдо, механически начинают его солить. Помните, соль задерживает воду и токсины в нашем организме. Лучше всего употреблять морскую ее разновидность.

Мой совет: Еду необходимо солить после готовности пищи.

Фото: www.globallookpress.com

8. Есть на ночь фрукты

Фрукты можно есть только до 18:00. Они содержат растительные сахара — глюкозу, фруктозу, сахарозу, поэтому есть их вечером не рекомендуется.

Мой совет: Если вам хочется растительной пищи, ешьте вечером овощи (только не картошку, свеклу и морковь). 

 Фото: www.globallookpress.com

9. Пить кофе натощак

Утром можно побаловать себя чашкой кофе, но нельзя это делать натощак. Регулярно выпивая кофе с утра на голодный желудок, человек повышает риск развития проблем с работой желудочно-кишечного тракта,  первые признаки которого — изжога, тяжесть в желудке, боли и дискомфорт, спазмы и вздутие.

Мой совет: Во избежание раздражения слизистой желудка постарайтесь пить кофе только через определённое время после завтрака, не менее чем через 20-30 минут

Фото: www.globallookpress.com

10. Постоянно пробовать еду во время готовки

Приготовление еды может быть весьма увлекательным занятием, но любители кулинарии забывают, что в процессе готовки часто пробуют свое блюдо. В итоге к моменту приема пищи уже набрано какое-то количество незамеченных калорий.

Мой совет: Если у вас есть такая привычка, то постарайтесь избавиться от неё. Если же совсем не пробовать вы не можете, то постарайтесь уменьшить размер порции.

11. Готовить несколько блюд для одной трапезы

Часто мои пациенты рассказывают, что готовят и первое, и второе, и десерт, а это неправильно. Не надо готовить несколько блюд сразу, помните, что потом вам придётся всё это есть. Можно приготовить только салат или салат с супом, или только второе блюдо (например, мясо с овощами). И чем будет проще это блюдо, тем лучше оно будет усваиваться. 

Мой совет: Чем меньше ингредиентов, тем легче будет вашему организму.

12. Обязательно ужинать с вином или пить вечером пиво

Нельзя каждый день употреблять спиртное. Оно содержит не только алкоголь, но и простые углеводы, от которых человек очень быстро может поправиться. Мужчины, выпивающие по 0.5 л пива в день, в течение года могут поправиться примерно на 8 кг. И не будем забывать, что этиловый спирт тоже имеет калории, на 1 гр. этилового спирта приходится 7 ккал. А теперь подумайте, сколько граммов этилового спирта в одной бутылке вина? То-то же.

Мой совет: Отказывая себе в ежедневном алкоголе, вы не только потеряете лишний вес, но и будете лучше спать и чувствовать себя.

Фото: www.globallookpress.com

13. Поздно ложиться спать

Нормальный сон позволяет организму восстанавливать иммунитет, а также поддерживать на нормальном уровне баланс гормонов здоровья и красоты:

  • мелатонина,
  • роста,
  • половых,
  • лептина, грелина и других.

Например, недостаток гормона роста приводит к усиленному отложению жира и преждевременному старению. Исследования показали, что во время сна с 22:00 до 01:00 происходит обновление клеток организма, самоочищение, сжигаются жиры, укрепляются кости (профилактика остеопороза) и улучшаются  другие жизненно важные процессы.

Мой совет: Ложиться спать до полуночи и спать не менее 8 часов.

14. Не завтракать

Как это ни удивительно, но люди, отказывающие себе в завтраке с мыслью, что пропуск одного приема пищи уменьшит дневное количество калорий, ошибаются. Результатом этого является «догонка» в обед и в вечерний прием пищи, когда обмен веществ уже замедляется, и калории вместо того, чтобы давать энергию для работы, откладываются в виде жировых отложений.  

Мой совет: Необязательно, чтоб завтрак был очень сытным. Кто не привык завтракать, может себе позволить легкий перекус. Но завтракать нужно и полезно, особенно если вы питаетесь часто и по часам.

15. Спать днем

Исследования показали, что 1,5 часа дневного сна повышают риск хронических заболеваний на 50%. Специалисты Кембриджского университета провели эксперимент и вывели, что приблизительно 2 часа дневного сна повышают риск смерти на 32%. Вред дневного сна связывают с развитием метаболического синдрома, который выражается в виде ожирения, повышения риска заболеваемости диабетом 2-й группы и повышения артериального давления.

Фото: www.globallookpress.com

Если вы устали или выработали привычку, от которой не получится избавиться сразу, то постарайтесь использовать «правило 15 минут».

Мой совет: Пятнадцатиминутного сна вполне достаточно, чтобы мозг успел перезагрузиться.

Хочу отметить, что нельзя избавиться от вредных привычек за 2-3 дня, для этого необходим определённый труд, сила воли, ну и, конечно, желание. Прежде всего, человек должен понимать, как эти вредные привычки влияют на жизнь, какой вред они ему наносят, и попытаться их изменить.

С уважением, врач-диетолог Dr.Rose!

Восемь типов продуктов, от которых толстеют, и чем их можно заменить

Итак, восемь типов продуктов, исключив которые вам будет проще снизить вес и чувствовать себя хорошо. А также восемь типов их полезных низкокалорийных аналогов.

1. Жареное мясо

В основном это свинина и баранина — наиболее жирное и калорийное мясо. Однако жареная курица и говядина не менее вредны для худеющего организма, хоть и имеют меньшую калорийность. Постарайтесь отказаться от жареных продуктов до Нового года.

Чем заменить: выбирайте куриное филе, мясо кролика, нежирную говядину. Тушите или готовьте на пару.

2. Солёная пища

Речь идёт как о солёных снеках, закусках, копчёностях, так и об обычных бабушкиных соленьях. Дело в том, что соль задерживает воду в организме, что замедляет процесс похудения и способствует отёкам. Если максимально сократить количество употребляемой соли, худеть будет проще и утренние отёки перестанут вас беспокоить.

Чем заменить: замените небольшим количеством орехов, чернослива, кураги и сушёных яблок

3. «Тяжелые» овощи и фрукты

То, что все овощи и фрукты одинаково полезны, — это миф. Если хотите похудеть, знайте: картофель, морковь, виноград, авокадо и бананы вам больше не друзья. Каждый из этих продуктов калориен и обладает высоким гликемическим индексом.

Чем заменить: вместо этого лучше есть брокколи, стручковую фасоль, апельсины, мандарины, грейпфруты и лимоны.

4. Сладости

Чем ближе праздники, тем шире прилавки магазинов со сладостями. Шоколад, карамель, пирожные и торты — не самый лучший выбор перед Новым годом. Рискуете не влезть в свой праздничный наряд и столкнуться с проблемами с кожей.

Чем заменить: если не можете отказаться от сладкого совсем, ешьте пару долек горького шоколада утром и немного мёда вечером.

5. Фаст-фуд и классический «совковый» набор

Все знают, что гамбургеры, хот-доги, картошка фри и сладкая газировка — это вредно. Особенно если вы собираетесь похудеть. Но не менее вреден в этом случае и классический «совковый» набор в виде пельменей, вареников, сосисок, а также бутербродов с сыром, колбасой и майонезом. Сюда же можно добавить лапшу быстрого приготовления. Эти продукты не позволят вам снизить вес.

Чем заменить: крупы и отруби. Если не можете отказать себе в хлебобулочных изделиях и обычных домашних котлетах, не мучайтесь. Вы можете их есть, просто:

а) сократите объёмы,

б) покупайте хлеб с отрубями,

в) добавляйте отруби вместо хлеба в домашние блюда (котлеты, голубцы, оладьи). Для гарнира и перекусов используйте гречку, пшеницу и другие крупы.

6. Кофе и чай с добавками

Сам по себе кофе и чай не препятствуют похудению. А вот то, чем мы любим их разбавлять, — ещё как. В частности, сахар, сливки и сироп.

Чем заменить: чай и кофе пейте без наполнителей либо с заменителем сахара и нежирным молоком.

7. Алкоголь

Решительное нет любому спиртному во время похудения. Оно задерживает воду в организме, пробуждает аппетит и затормаживает метаболизм. Потерпите до праздников.

Чем заменить: так себе альтернатива, скажете вы, но диетологи настаивают на том, что в рационе каждого худеющего человека должна быть вода с лимоном — за полчаса до и через полчаса после еды. А также просто для утоления жажды.

8. Топинги и соусы

Майонез, кетчупы, джемы, растительное масло — всё это может сделать даже вполне безобидные низкокалорийные продукты тяжёлыми для организма.

Чем заменить: по возможности замените натуральным йогуртом, оливковым маслом и мёдом.

Если использовать эти простые советы, в Новый год вы будете выглядеть и чувствовать себя значительно лучше. Не откладывайте, начните прямо сейчас.

 

8371

1

Набирает ли вес, употребляя соль?

Вопрос: «Я знаю, что употребление слишком большого количества жира и сахара может привести к увеличению веса, но как насчет соли?»

Эксперт: Лиза Московиц, доктор медицины, генеральный директор и диетолог-основатель NY Nutrition Group

Ответ: Вы набираете вес не из-за самой соли, а из-за того, что большинство соленых продуктов обрабатываются и содержат большое количество жира и сахара.

БОЛЬШЕ: 5 продуктов, содержащих больше натрия, чем пакет чипсов

Подумайте о самой соленой еде, которую вы едите: фастфуд, чипсы, печенье, полуфабрикаты или сыр.«Это большие источники натрия, и, конечно же, в них есть и другие вещества, такие как сахар и жир, которые со временем вызовут увеличение веса, если их есть в больших количествах», — говорит Московиц. «Есть и другие переменные, которые следует учитывать».

Вы, наверное, знаете, что употребление соленой пищи вызывает увеличение «водяного веса» или вызывает вздутие живота. «Употребление соли в пищу напрямую не увеличивает жировые отложения, но может увеличить задержку воды, что будет отражаться на весах», — говорит Московиц.«Если вы начнете удалять соль, вы вымоете воду, и шкала сразу же опустится вниз».

Но это еще не конец истории. «[Уменьшение количества соли] поможет вам увидеть результаты быстрее, но это будет относиться к весу воды, а не к телу», — говорит Московиц, — и снижение веса тела — это способ увидеть реальные результаты, не считая этих незначительных килограммов воды. .

«Соль сама по себе не вредна для здоровья, — говорит Московиц. — Нам нужна соль. Это действительно важный электролит.»Проблема заключается в том, что вы принимаете слишком много его, особенно если вы получаете его из худших возможных источников.

БОЛЬШЕ: Можно ли употреблять слишком мало соли?

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Соль делает вас толстым?

Арахис.Попкорн. Падрон перец. Их всех объединяет то, что все они вкуснее с добавлением соли. Они также могут заставить вас выпивать больше воды, чем обычно — в любом случае, это общее мнение о питании.

Но на самом деле соленая пища может вызывать противоположный эффект , согласно новым научным данным, изучающим потребление соли и привычки пить. Исследователи из Немецкого аэрокосмического центра (DLR) и Центра молекулярной медицины Макса Дельбрюка (MDC) обнаружили, что соль может заставить вас меньше пить… и есть больше.

Соль вызывает у вас жажду?

Почти все мы едим слишком много соли. Даже если вы не берете шейкер каждый раз во время еды, 77% натрия, который мы потребляем, содержится в пище, которую мы едим перед покупкой, особенно в предварительно упакованных продуктах и ​​в ресторанах.

Оказывается, наш организм естественным образом приспосабливается к повышенному потреблению соли. Наши почки производят больше воды, поэтому после этого пакета крендельков вы чувствуете меньшую жажду. Но весь этот дополнительный натрий втягивает воду в ваши кровеносные сосуды, увеличивая объем, повышая кровяное давление и заставляя ваше сердце дополнительно работать. Добавление воды может привести к вздутию живота и увеличению веса , но есть еще одна причина, по которой вы можете набрать вес.

Соль делает вас толстым?

В ходе 105-дневных и 205-дневных исследований, проведенных во время моделирования космических полетов к Марсу, ученых обнаружили, что субъекты, которые ели больше соли, сохраняли больше воды, но нуждались в большем количестве энергии . Космонавты во время полетов придерживались одинаковой диеты, но им давали три разных уровня соли в пище. Каждый аспект питания испытуемых, потребления воды и соли можно было контролировать и измерять — экспериментальных условий нет более чистых, чем эти.

Ученые обнаружили, что соль действительно вызывала жажду на короткое время. Это также привело к повышению содержания соли в моче. Но это также заставляло почки экономить воду, что сбило команду с толку. Космонавты, которые ели больше соли во время полета, больше жаловались на голод, чем те, кто ел меньше соли. Было обнаружено, что мочевина, вещество, образующееся в мышцах и печени для выделения азота, может быть задействована. Синтез мочевины требует большого количества энергии, что объясняет, почему в экспериментах на мышах люди, соблюдающие диету с высоким содержанием соли, ели больше.

Мочевина — это важнейшее соединение, которое связывается с водой для транспортировки — удержания ее в организме и избавления от соли. Из-за того, что для производства этого вещества требовалось много энергии, мышам на соленой диете не нужно было пить больше, но им нужно было есть больше, что указывает на потребность в топливе для производства мочевины.

Когда-то мочевина считалась ненужным продуктом, но, похоже, она очень полезна для удаления соли и удерживания воды. Но это не значит, что вы должны использовать это как предлог, чтобы съесть соленый картофель фри. Снизьте уровень натрия, и ваше тело поблагодарит вас за это .

Может ли слишком много натрия привести к увеличению веса? | Здоровое питание

Автор: A.J. Эндрюс Обновлено 12 декабря 2018 г.

Если вы когда-либо испытывали вздутие живота после поездки на автомобиле, вы на собственном опыте испытали увеличение веса воды из-за натрия. Временное увеличение веса носит чисто косметический характер и не отражает процентное содержание жира в организме. Однако хроническое употребление слишком большого количества натрия может привести к множеству проблем, которые длятся намного дольше, чем вздутие живота.Профилактика начинается с диеты.

Водный набор веса

Избыточное потребление натрия может временно увеличить массу тела примерно на 2–3 фунта в течение одного или двух дней после употребления. Увеличение массы тела происходит из-за задержки жидкости, которая также вызывает отек лица и рук, а у некоторых — боль в суставах. Прибавка в весе обычно корректируется сама собой, когда вы возвращаете потребление натрия до нормального уровня — менее 2300 миллиграммов в день, если вы не входите в группу высокого риска, и 1500 миллиграммов в день, если вы входите в группу.В группы высокого риска входят люди старше 51 года, афроамериканцы и те, кто страдает диабетом, высоким кровяным давлением или хроническим заболеванием почек.

Прочие эффекты: почки и сердце

Ваша внешность — не единственное, что страдает от удержания воды из-за чрезмерного потребления натрия. Избыточная жидкость оказывает давление на кровеносные сосуды около почек и заставляет их работать тяжелее. Почки полагаются на баланс натрия и калия, чтобы регулировать осмос, процесс, который удаляет воду из кровотока; слишком много натрия приводит к заболеванию почек, а оно начинается с повышенного артериального давления.Высокое кровяное давление из-за слишком большого количества натрия также может привести к повреждению артерий, из-за чего кровь и питательные вещества не попадут в сердце. Повреждение артерий происходит не сразу, но когда это происходит, последующий сердечный приступ и вызванные им повреждения не могут быть устранены с помощью диуретиков или изменений в диете.

Краткосрочные решения

Ваше тело будет регулировать себя, чтобы избавиться от вздутия живота, которое сопровождает высокое потребление соли, в течение нескольких дней после возвращения к диете, полезной для натрия.Однако вы можете облегчить этот процесс, выпивая воду, употребляя продукты, богатые калием и клетчаткой, и добавляя витамин B-6 в свой рацион. Увеличение потребления воды звучит нелогично для облегчения набора веса, но это помогает организму высвободить лишнюю воду после того, как вы должным образом увлажнены. Калий помогает восстановить баланс натрия и калия и связанное с ним вздутие живота благодаря своему естественному мочегонному эффекту. Взрослым необходимо 4700 миллиграммов калия в день, в идеале из пищевых источников. Ежедневно от 25 до 30 граммов пищевых волокон помогает выводить отходы и воду из организма, а витамин B-6, которого вы можете получать до 100 миллиграммов в день, является естественным мочегонным средством.

Долгосрочная профилактика

Избегайте игры с натрием, связанной с набором веса, а также связанных с этим высокого кровяного давления, болезней почек и проблем с сердцем, и начните готовить дома. Большая часть натрия поступает из обработанных и рафинированных продуктов. Когда вы готовите дома, вы контролируете, сколько натрия вы получаете. Консервированная еда была создана для выживания, а не для удобства. Поскольку вам, вероятно, не придется переждать холодную зиму, прежде чем вы снова получите свежие овощи или кусок мяса, откажитесь от консервов, консервированных и обработанных продуктов и вместо этого ешьте свежие цельные продукты.

Приводит ли соль к увеличению веса?


Вы когда-нибудь задумывались, влияет ли соль на ваш вес? Ответ — вроде как. Когда вы пытаетесь похудеть, очень легко зациклиться на цифрах, которые вы видите на шкале. Однако важно помнить, что ваша настоящая цель — избавиться от жира. Соль не влияет на жировые отложения, но может влиять на вес.

Вашему организму нужна соль

Вашему организму необходимы определенные минералы для функционирования на оптимальном уровне.Соль (точнее, хлорид натрия) необходима для выполнения ряда важных функций организма. Один из них — регулировать количество воды в клетках. Потребление соли сверх того, что нужно вашему организму, может привести к тому, что ваши клетки будут удерживать воду. У некоторых людей из-за этого весы могут подскочить на фунт или два после соленой еды. Избыток соли также может повлиять на артериальное давление у некоторых восприимчивых людей.

Вода — это не жир

Если вы регулярно едите больше соли, чем полезно для вас, вы можете сбросить несколько фунтов, если сократите потребление соли (не сокращайте ее полностью — вам все равно нужно немного соли).Однако вы потеряли не жир, а водный вес. Чтобы избавиться от жира, вам нужно заставить свое тело сжигать его больше за счет уменьшения количества калорий и физических упражнений. Легко съесть слишком много соли, особенно если вы склонны перекусывать обработанными продуктами, такими как чипсы или крекеры. Многие консервы также содержат относительно много соли. Итак, диета с низким содержанием натрия, вероятно, содержит всю соль, которую мы должны потреблять.

Ешьте настоящую пищу для правильного управления весом

Для правильного похудания вам следует сосредоточиться на употреблении настоящей пищи и регулярных физических упражнениях.Есть способы узнать, теряете ли вы жир (помните, это ваша настоящая цель). Цифры на шкале являются показателем вашего прогресса в похудении, но не всей историей. Если у вас есть вопросы о соли и ее влиянии на вес или вам нужны более эффективные стратегии похудания, свяжитесь с нами в Центре метаболических исследований — у нас есть ответы!

Влияет ли потребление соли на потерю веса

Вы навязчивый счетчик калорий (что может быть хорошо!). Вы знаете все о потреблении углеводов, сжигании жира и о том, сколько белка вы должны переваривать ежедневно.Так почему же вы к настоящему времени не похудели еще больше? По правде говоря, одним из наиболее важных факторов вашего похудания и успеха долгосрочного похудения является четырехбуквенное слово — соль. Вы получаете достаточно или потребляете слишком много? Вот что вам нужно знать, чтобы активизировать свои усилия по снижению веса и уменьшить жировые отложения. Это так просто!

Правила умеренности соли

Первое практическое правило состоит в том, что натрий необходим вашему организму — только не слишком много или два небольших количества.Если вы не получите натрия — ноль — вы не выживете. Если вы получаете слишком много натрия, вы задерживаете воду, что может привести к вершине чаши весов и, возможно, поставить под угрозу ваши усилия по снижению веса.

Чтобы быть в безопасности, придерживайтесь рекомендаций Американской кардиологической ассоциации, не превышая 1500 мг в день. Вы проверяли уровень натрия в замороженных продуктах в холодильнике? Обратите внимание, потому что продукты, которые могут быть низкокалорийными, восполняют его углеводами и натрием.Дневную порцию натрия можно найти всего в одном замороженном продукте или закуске из обработанных пищевых продуктов, так что будьте осторожны.

От тренировки до кладовой… Обратите внимание на потребление соли!

Соль, состоящая из натрия (только в гранулированной форме), удерживает воду. Это часто может быть основной причиной увеличения веса и вызывать серьезное обезвоживание. Когда у вас высокий уровень натрия и вы усердно работаете над уменьшением талии, соль не дает воде эффективно выполнять свою работу.Таким образом, вместо того, чтобы работать со своим метаболизмом для эффективного сжигания калорий и жира, он на самом деле будет работать против него — и вся ваша тяжелая работа в тренажерном зале будет действовать как бессмысленная трата времени и энергии.

Помогите своему телу, улучшите тренировки и улучшите пищевые привычки! Если вы только что осознали, что ваши привычки в еде полны соли — и слишком много ее — отдыхайте спокойно, перемотайте назад и обновите свое тело с помощью этих полезных советов по диете, полезной для натрия:

  • Выбросьте чипсы, печенье и крекеры. Обработанные продукты всегда содержат много натрия. В конце концов, как еще они могли оставаться свежими без искусственных ингредиентов и соли? Может потребоваться некоторое привыкание, но как только вы откажетесь от обработанных продуктов в пользу свежих, натуральных, вы поймете, что никогда не чувствовали себя лучше — как телом, так и умом.
  • Исключить соленые орехи для сырых орехов. Расфасованные соленые орехи вам совсем не подходят. Вместо этого храните дома сырой миндаль или несоленый арахис, чтобы перекусить.
  • Если вы пристрастились к соли, постепенно откажитесь от нее. Чрезмерное употребление соли может вызвать привыкание. Если вы привыкли посыпать им салаты, яичницу или пасту, попробуйте переключиться на легкую соль или добавить свою любимую специю вместо соли. С постепенным изменением это не будет казаться таким радикальным и меняющим жизнь.

Соль. Это может быть благословение или проклятие для похудания. Начните с того, что помните, сколько соли вы перевариваете ежедневно, постепенно уменьшайте дозу и разработайте несколько творческих решений для своих привычек в еде. В результате вы также станете более стройным и подтянутым!

Соль: Новый сахар? | Proto Magazine

Похоже, соль должна приводить к похуданию, а не к увеличению веса.Но более
вырисовывается сложная метаболическая картина.

Связь между употреблением большого количества соли и набором веса была давней загадкой. Сама соль не содержит калорий. Если вы добавите соль в рацион мыши, она сначала увеличит потребление пищи, но не прибавит в весе. Отчасти это связано с тем, что соль запускает в организме процесс сжигания калорий, что говорит о том, что высокое потребление соли должно приводить к потере веса, а не к увеличению веса.

Но у людей все наоборот.Диеты с высоким содержанием натрия снова и снова ассоциируются с ожирением и проблемами с регулированием уровня сахара в крови и метаболизма. Ученые задались вопросом, не имеют ли люди, которые едят слишком много соленой пищи, просто худшие пищевые привычки в целом, что увеличивает вероятность их ожирения. Но новое исследование может показать более сложную связь.

Пара исследований, проведенных в 2017 году, предоставила подробную информацию о влиянии потребления соли на мышей и людей. В первом ведущий автор Йенс Титце, специалист по почкам, который в то время работал в Университете Эрлангена в Германии (а сейчас работает в Дьюкском национальном университете Сингапура), подверг две группы из 10 российских космонавтов, содержащихся в изоляции, трем. разные уровни потребления соли.Чем больше соли они потребляли, тем голоднее становились.

Титце попытался найти причину этого повышенного голода и обнаружил, что диета с высоким содержанием соли увеличивает уровень глюкокортикоидных гормонов — гормонов, которые расщепляют жир и мышцы, чтобы высвободить воду для тела. Но он все еще не понимал, почему. Он нашел свой ответ во втором исследовании с использованием мышей: для этого процесса требуется много энергии, что может быть причиной того, что мыши съели в среднем на 25% больше еды.

«Этот сдвиг в метаболизме высвобождает больше воды для разбавления соли», — говорит Марк Зейдель, профессор нефрологии Гарвардской медицинской школы, который написал редакционную статью, сопровождающую исследования Титце, в Journal of Clinical Investigation .«Это похоже на то, как верблюды разлагают жир в своем горбе, когда им не хватает воды».

Но даже с повышенным потреблением калорий выводы Титце показали, что диета с высоким содержанием соли теоретически может вызвать потерю веса, поскольку организм сжигает больше калорий, чтобы усвоить больший приток соли. Однако недавнее исследование, проведенное Мигелем А. Ланаспой и Ричардом Джонсоном из отделения почек в Медицинском кампусе Аншутц больницы Колорадского университета в Авроре, выявило процесс, который может привести к значительному увеличению веса в долгосрочной перспективе.

Когда Ланаспа и Джонсон кормили своих мышей раствором с высоким содержанием соли, у грызунов также повышался аппетит, но они не набирали вес. Однако этот эффект длился всего несколько месяцев. Через 13 недель мыши набрали больше веса, чем мыши, получавшие раствор с низким содержанием соли, и у них развились ожирение, инсулинорезистентность и повышенное кровяное давление.

Ланаспа и Джонсон обнаружили, что у мышей был повышенный уровень тонизирующего белка, связывающего энхансер (TonEBP), типа белка, который активирует путь альдозоредуктазы — единственный путь в организме, который, как известно, производит фруктозу, разновидность сахара.Могут ли грызуны, фаршированные солью, производить сахар внутри себя?

Чтобы выяснить это, исследователи скармливали генетически модифицированным мышам, неспособным усваивать фруктозу, высокосолевой раствор, что могло вызвать у них прибавку в весе. Даже после 30 недель приема пищи с высоким содержанием соли эти мыши казались защищенными от ожирения или метаболического синдрома — это означает, что действительно внутреннее производство фруктозы, вызванное солью, играет роль в долгосрочном ожирении.

Похоже, что тоже работает связанный механизм.Мыши, которые не могли усваивать фруктозу, потребляли лишь половину калорий, чем немодифицированные мыши, соблюдающие диету с высоким содержанием соли. Ланаспа и Джонсон считают, что внутреннее производство фруктозы в конечном итоге приводит к снижению чувствительности к лептину, гормону, который сигнализирует мыши или человеку о том, что нужно перестать есть. В этом эксперименте мыши, вырабатывающие сахар внутренне, также потеряли способность знать, когда они насытились.

Какими бы ни были причины, диета с высоким содержанием соли, независимо от каких-либо других факторов, действительно приводит к ожирению.Джонсон изучил медицинские записи и анкеты 13000 здоровых взрослых в Международном госпитальном центре профилактической медицины Святого Луки в Токио и обнаружил, что даже с поправкой на возраст, индекс массы тела и другие качества высокий уровень потребления соли повышает вероятность развития людей. диабет и неалкогольная жировая болезнь печени независимо от того, сколько калорий они потребляли.

Исследование Ланаспы и Джонсона, недавно опубликованное в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences , может помочь разобраться в том, как соль, несмотря на отсутствие калорийности, приводит к увеличению веса.Этот ответ может заключаться в каскаде ответов в теле. «Это не просто сахар, который мы едим, но и сахар, который мы производим», — говорит Джонсон.

Удивительная связь между солью и набором веса

Люди, которые едят больше соли, обычно весят больше. Но, может быть, не по тем причинам, которые вы думаете.

Употребление большого количества соли может привести к тому, что ваше тело будет удерживать больше воды, что может отображаться на весах как лишние килограммы. Но мы говорим здесь не только о весе воды. Диеты с высоким содержанием соли, по-видимому, связаны с повышенным содержанием жира в организме, в частности, типа жира, который накапливается вокруг вашего живота.

Этому есть несколько очевидных объяснений. Во-первых, просто подумайте, какие продукты обычно содержат больше соли: закуски, чипсы, фаст-фуд, жареные продукты, полуфабрикаты и блюда в ресторанах. Вы также можете удивиться, узнав, что хлеб является одним из основных источников натрия в западном рационе питания.

Все эти продукты с высоким содержанием натрия также относительно калорийны. Мало того, их, как известно, легко переедать. Итак, если в вашем рационе много закусок, чипсов, хлеба, жареной пищи и блюд в ресторане, вы не только потребляете много соли, но, вероятно, также будете потреблять намного больше калорий.Это, безусловно, могло объяснить связь между натрием и весом.

Есть и другие возможные объяснения. Потребление большего количества натрия также может повысить аппетит, что приведет к увеличению потребления пищи. Соленая пища также может вызвать у вас жажду, что может увеличить потребление калорийных напитков, таких как газировка или пиво. (Это определенно то, на что они надеются, когда выставляют эти тарелки соленых закусок в барах!)

Если диета с высоким содержанием натрия, скорее всего, будет высококалорийной, то не секрет, почему люди, которые едят больше соли, также весят больше.

Соль, фруктоза и лишний вес

Наталья Резник,
кандидат биологических наук
«Химия и жизнь» №8, 2018

Чтобы сохранить фигуру и здоровье, диетологи рекомендуют избегать жирных, крахмалистых и сладких продуктов, белки же употреблять крайне умеренно. А то немногое, что разрешено есть, лучше не солить, потому что соль, хотя и не содержит калорий, способствует ожирению.

Ожирение без калорий

Современный человек без соли не ест, ее добавляют во всякое блюдо. Медики предупреждают, что избыток соли повышает риск гипертензии и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, и рекомендуют ограничивать ее потребление: 3,7–6 г/день. Но во многих странах суточное потребление NaCl превышает 10 г. Жители западных стран три четверти соли получают из тех продуктов, которые покупают в супермаркетах, в Японии и Китае очень любят соленый соевый соус, а на некоторых кухнях солонка занимает почетное место.

Эпидемиологические исследования последних двух десятилетий связывают любовь к соленой пище с частотой развития ожирения, инсулиновой резистентности, метаболического синдрома и неалкогольной жировой болезни печени. Диета с высоким содержанием соли вызывает гиперфагию, то есть переедание. И, напротив, когда людей, страдающих гипертензией, переводят на низкосолевую диету, они сбрасывают вес. Злоупотребление солью само по себе служит предвестником развития ожирения и сахарного диабета даже в том случае, когда количество поглощенных калорий и сладких напитков находится под контролем. В одном из экспериментов, проведенном в Джослиновском диабетическом центре (Бостон, США), здоровые люди, съедавшие около 11,5 г соли в день, снизили чувствительность к инсулину всего за пять дней, при этом у них увеличилось содержание жирных кислот в плазме крови. Исследователи связали устойчивость к инсулину с потреблением натрия, хотя механизм этой связи не расшифровали (American Journal of Physiology, 1993, 264, E730–E734).

Объяснение этого феномена предложили специалисты Университета штата Колорадо в Денвере, США. По их мнению, соль стимулирует образование фруктозы в организме, а метаболизм фруктозы вызывает устойчивость к лептину, гиперфагию, отложение жиров в печени, лишний вес и связанные с ним метаболические бедствия (Proceedings of the National Academy of Sciences, 2018).

Фруктоза внутри нас

Фруктоза — компонент столового сахара, в чистом виде содержится во многих фруктах. Она вызывает невосприимчивость к лептину и переедание, с ростом потребления фруктозы увеличивается число больных метаболическим синдромом, сахарным диабетом второго типа и сердечно-сосудистыми заболеваниями (см. «Химию и жизнь» № 3, 2016).

Метаболизм фруктозы в организме не зависит от концентрации конечных продуктов. Сколько фруктозы человек съел, столько и переработает. В результате образуются триглицериды и побочный продукт — мочевая кислота. Избыток жиров откладывается в печени и жировой ткани, окружающей внутренние органы. А мочевая кислота влияет на метаболизм липидов, артериальное давление и чувствительность к инсулину.

Но фруктозу мы получаем не только с пищей, она синтезируется из глюкозы в организме млекопитающих. Сначала фермент альдозоредуктаза (АР) превращает глюкозу в сорбитол, а затем сорбитолдегидрогеназа окисляет его до D-фруктозы.

Специалисты университета Колорадо в Денвере не первый год занимаются исследованиями эндогенной фруктозы. Мигель Ланаспа и его коллеги в течение 14 недель давали мышам вместо питьевой воды 10%-ный раствор глюкозы. Мыши любят сладкую воду и охотно ее пьют. Как и следовало ожидать, грызуны набрали вес, у них развилось ожирение и вырос уровень инсулина (Nature Communications, 2013, 4: 2434). В то же время высокое содержание глюкозы в плазме активирует АР, и в печени начинается синтез фруктозы. Мутантные мыши с неактивной АР не могут синтезировать фруктозу, и глюкоза им не страшна: они не переедают, вес не набирают и жир в печени не накапливают. Исследователи заключили, что избыток глюкозы приводит к развитию метаболического синдрома именно благодаря эндогенному синтезу фруктозы и ее метаболизму в печени. Однако образование эндогенной фруктозы может вызывать и высокосолевая диета.

Работу гена альдозоредуктазы стимулирует транскрипционный фактор TonEBP. Небольшое количество этого белка всегда присутствует в жировых клетках, окружающих внутренние органы. Когда мышь (или человек) съедает слишком много глюкозы, осмотическое давление плазмы увеличивается, что вызывает дополнительный синтез TonEBP, альдозоредуктаза также работает активнее и обеспечивает синтез эндогенной фруктозы.

Осмотическое давление плазмы зависит от концентрации осмотически активных веществ: ионов натрия и хлора, глюкозы и мочевины. Эта концентрация называется осмоляльностью плазмы и от содержания соли зависит в большей степени, чем от прочих компонентов. Поэтому систематическое потребление значительного количества соли должно повышать осмоляльность и вызывать синтез и накопление фруктозы и жирных кислот по тому же биохимическому пути, что и глюкоза (рис. 1). Осталось проверить, соответствует ли это предположение действительности.

Просолить мышь

В подобных экспериментах мышь — первый помощник исследователя. Прежде всего ученые проверили, может ли небольшое увеличение осмоляльности плазмы вызвать ожирение. Для этого мышам через зонд вводили в желудок 1%-ный раствор NaCl. Такая манипуляция повышает осмотическое давление плазмы процентов на десять, и не во всей кровеносной системе, а только в портальной вене, собирающей кровь от желудка, селезенки, поджелудочной железы и большей части кишечника и направляющей ее в печень для очистки. Повышение это длится не более 50 минут, а пика достигает спустя 15–20 минут после введения соли. Концентрация хлорида натрия в растворе примерно соответствует его содержанию в пересоленном супе. Это значит, что тарелка такого супа не повредит здоровью.

Ситуация меняется, если питаться солененьким регулярно. Взрослым, восьминедельным мышам в течение 30 недель вместо питьевой воды давали 1%-ный раствор NaCl. Чтобы животные согласились пить соленое, жидкость подсластили. Когда у мыши есть выбор между простой водой и сладкой, она непременно выберет сладкую («Химия и жизнь» № 9, 2015). Подсластителем служила сукралоза (рис. 2). Вместо трех гидроксильных групп этот сахар содержит три атома хлора, поэтому организм неспособен его ассимилировать и калорий от сукралозы не получает. Мыши контрольной группы все это время пили воду без соли, но с сукралозой.

Грызуны обеих групп поглощали примерно равное количество жидкости. На десятой неделе кровь экспериментальных мышей стала, хотя и не намного, но достоверно солонее, чем у контрольных, в печени увеличились концентрации TonEBP и белка АР, а содержание сорбитола и фруктозы выросло примерно в три раза. С 13-й недели мыши на солевой диете начали набирать вес, у них появились признаки метаболического синдрома: ожирение печени, повышенное давление и устойчивость к инсулину. К концу 30-й недели экспериментальные грызуны весили вдвое больше контрольных.

Действительно ли фруктоза сыграла решающую роль в мышином ожирении? Чтобы это проверить, Мигель Ланаспа с соавторами использовал мутантных мышей, лишенных фермента фруктокиназы, она же кетогексокиназа. Традиционно фермент обозначают латинскими буквами КНК. Чтобы фруктоза вступила в биохимическую реакцию, на нее надо навесить фосфатную группу, что КНК и делает. В организме мышей, лишенных этого фермента, фруктоза синтезируется, но не метаболизируется, так как не может превратиться во фруктозо-1-фосфат (см. рис. 1).

Как и следовало ожидать, через 30 недель соленой жизни уровень фруктозы в плазме крови и моче у мутантов был существенно выше, чем у обычных животных, поскольку фруктоза не участвовала в дальнейшем метаболизме. В конце эксперимента мутанты практически не набрали вес и не обнаружили признаков метаболического синдрома (рис. 3).

Итак, систематическое потребление соленой пищи вызывает синтез эндогенной фруктозы, а ее метаболизм приводит к ожирению. Кстати, в одном из экспериментов исследователи подсластили соленую воду не сукралозой, а 15%-ным раствором фруктозы, и метаболический синдром развивался гораздо быстрее.

Сколько же они едят!

Во время эксперимента животные могли есть вволю, и оказалось, что обычные мыши на солевой диете поглощают на 40–50% больше пищи, чем контрольные животные и мутанты, у которых потребление соли не влияло на аппетит (рис. 3). Очевидно, ожирение у мышей развивается из-за гиперфагии, проще говоря, из-за обжорства. Один из гормонов, регулирующих аппетит, — лептин. Этот пептид синтезируется в клетках жировой ткани, и у просоленных мышей дикого типа уровень мРНК лептина в адипоцитах очень высок, а содержание гормона в крови в несколько раз выше, чем у животных других групп. При такой концентрации лептина мыши не должны ощущать голода, однако они лопают за двоих. Очевидно, они утратили чувствительность к лептину.

Чтобы это проверить, мышам делали инъекции лептина: одну на 12-й неделе после начала солевой диеты, когда метаболический синдром еще не развился, а другую на 25-й. У контрольных животных и просоленных мутантов лептиновые инъекции существенно снижали аппетит в течение семи часов после укола. Мыши экспериментальной группы на гормон не реагировали и продолжали есть. Лептин действует на гипоталамус. Его клетки содержат белок STAT3, и по уровню фосфорилирования этого белка можно определить чувствительность гипоталамуса к лептину. Солевая диета и метаболизм эндогенной фруктозы эту чувствительность снижают. Исследователи подчеркивают, что невосприимчивость к лептину развивается раньше других признаков метаболического синдрома.

Американские ученые доказали, что совсем небольшая «пересоленность» крови может вызвать у мышей ожирение. Однако люди свой избыток соли получают не с питьем, а с едой. Чтобы приблизить условия эксперимента к человеческим, исследователи добавили соль в корм.

Обычных мышей и КНК-мутантов посадили на жирную и сладкую диету. Она содержала либо 0,25% соли, что соответствует верхней рекомендуемой границе потребления — 6,8 г при 2500 г пищи в сутки, либо 0,1% (аналог 3 г соли в сутки). Пить животные могли сколько угодно. От жира и сахара все мыши пополнели, но у животных, получавших больше соли, концентрация лептина была выше, аппетит больше и привес максимальный. Ожирение у них сопровождалось синтезом эндогенной фруктозы. У мутантов количество соли не повлияло на аппетит и набор веса.

Предвестник метаболического синдрома

Выводы, полученные на мышах, исследователям удалось подтвердить на людях. В их распоряжении были данные о 13 тысячах здоровых взрослых, проходивших плановый медицинский осмотр в 2004 и 2009 годах. Анализ показал, что факторами риска развития сахарного диабета служат возраст, высокий индекс массы тела, курение, повышенное содержание липидов в плазме крови и любовь к соленой пище. Оказалось также, что потребление калорий и соли коррелирует. Причем у людей, которые едят много и солят густо, диабет развивается значительно чаще, чем у тех, кто употребляет мало соли, хотя и не ограничивает себя в пище. Так, при рационе более 2150 ккал в сутки потребление более 1 г соли в день увеличивает риск развития диабета в полтора раза по сравнению с теми, кто солит меньше.

Кроме того, у людей, поглощающих более 11 г соли в день, частота развития неалкогольной жировой болезни печени выше, чем у тех, кто съедает меньше этого количества: 22,3 и 15,5% соответственно.

Мигель Ланаспа с коллегами полагает, что пристрастие к соленой пище доведет до ожирения, диабета и заболевания печени. Важную роль в этом процессе играет активность фруктокиназы, что ученые доказали, использовав генетически модифицированных мышей. Исследователи подчеркивают, что мутация не повлияла на активность животных и их развитие. Она лишь защищает мышей от ожирения, вызванного метаболизмом фруктозы, а от последствий жирной диеты не спасет. Так что мутантные мыши оказались вполне адекватной моделью, не отягощенной дополнительными проблемами.

Критики могли бы возразить, что в соленую воду для мышей добавляли сукралозу, а искусственные подсластители, по некоторым данным, могут вызывать инсулиновую резистентность и способствовать набору веса, влияя на микробиом кишечника. Однако ученые специально исследовали влияние сукралозы на метаболический синдром и никаких его признаков не обнаружили.

Данные специалистов из Колорадо расходятся с результатами исследователей Университета штата Вайоминг. Работая с мышами и крысами, они пришли к выводу, что высокосолевые диеты блокируют ожирение, вызванное жирной пищей (International Journal of Obesity, 2017). Возможно, соль уменьшает поглощение жира, хотя вероятен и другой механизм. У такого расхождения есть две основные причины. Прежде всего, диета мышей из Вайоминга экстремальна: она невероятно жирна и на 8,3% состоит из соли, а Ланаспа предлагал животным рацион, более похожий на человеческий, и соли в нем был лишь 1%. Кроме того, эксперимент в Вайоминге продолжался всего 24 дня, а «ожиряющий» эффект соленой пищи проявляется со временем — должно пройти около четырех месяцев.

Что касается клинических исследований, ученые признают, что их данные ограничены выборкой здоровых в общем-то людей, обратившихся в один медицинский центр. Эти результаты не позволяют распространять сделанные выводы на другие популяции, но ученые надеются, что удастся собрать данные о людях из разных стран с различным потреблением соли.

Ожирение и диабет могут вызвать не только жиры и углеводы, но даже некалорийные вещества. Хлеб и соль, которыми традиционно встречают дорогих гостей, — вредные продукты. Однако никто и не требует от гостя, чтобы он опустошил солонку, так что не отказывайтесь.

почему мы толстеем, если питаемся правильно

Проблемы с почками

Еще одна причина, по которой вес может увеличиваться, – неправильная работа почек. Если они функционируют не так, как надо, вода перестает выводиться из организма в достаточных количествах: вместо этого она задерживается, образуются отеки, вес растет. 

Заподозрить проблемы с почками можно, обратив внимание на другие симптомы: редкое мочеиспускание, сильная усталость, мышечные спазмы, проблемы с аппетитом, сложности с концентрацией внимания и памятью.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Гипотиреоз

Щитовидная железа может вырабатывать меньше гормонов, чем это необходимо. Такое состояние называется гипотиреозом или гипофункцией щитовидной железы. Метаболизм в таком случае замедляется, а вес стремительно растет. Предположить, что есть проблемы с щитовидкой можно, если обратить внимание и на другие симптомы: среди них постоянная усталость, эмоциональная нестабильность, ломкие ногти и выпадающие волосы, сухая кожа.

Рак яичников

Обычно для рака характерна неожиданная потеря веса, но при раке яичников дело может обстоять иначе. Нередко развитие опухоли может провоцировать набор веса и сильное вздутие живота. 

Поставить диагноз точно сможет врач: насторожить должны боли в низу живота, частое мочеиспускание, потеря аппетита и быстрое насыщение. Их возникновение связано с тем, что опухоль увеличивается в размерах и давит на все органы внутри.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Беременность

Думаешь, что сложно не заметить беременность, ведь ее признаки настолько очевидны? Дело в том, что далеко не у всех женщин беременность протекает классически – у тех, кто страдает гормональными нарушениями, входит в период менопаузы или имеет проблемы с циклом, всё может происходить совсем не так, как написано в медицинских справочниках.

Порой набор веса становится одной из тех немногих причин, по которой и можно догадаться о беременности. Но и его женщины могут игнорировать, так как полностью исключают сам факт ее наступления. Результат – беременность оказывается случайной находкой на солидном сроке, а лишние килограммы, как выясняется, вовсе не лишние, а очень даже нужные.

Все это лишний раз показывает, что наш организм способен на многое, а изменения могут указывать на самые разные проблемы. Нужно быть внимательной к себе в любых ситуациях, а при подозрении на то, что ситуация выходит из-под контроля — не заниматься самолечением, а обращаться к специалистам за обследованием и, при необходимости, лечением.

Широка страна моя: отчего россияне полнеют | Статьи

В лидерах по тучности в мире по-прежнему американцы (38% населения), но и в России за последние восемь лет количество страдающих от ожирения выросло в два раза. Цифры настораживают. Ожирение не щадит ни женщин, ни стариков, ни детей. По данным Роспотребнадзора, каждая четвертая россиянка (26%) и каждый седьмой россиянин (14%) страдают от избыточной массы тела. Но дабы не захлебнуться волной негодования бодипозитивистов, оговоримся: хорошо в своем могучем теле — на здоровье. Вопрос как раз о случаях, когда здоровья-то и нет. Отчего мы толстеем — выясняли «Известия».

Человек в квадрате

«Мировая практика показывает, что рост ожирения отмечается в тех странах, в которых падает уровень жизни людей, — говорит «Известиям» врач-диетолог Алексей Ковальков. Когда-то он и заинтересовался диетологией, потому что сам весил за 150 кг и надо было в прямом смысле себя спасать: уже до цирроза печени было недалеко, он перестал помещаться в автомобиль, а из-за стенокардии с трудом мог осилить подъем на два этажа. — Люди переключаются на самые дешевые продукты, которые содержат углеводы (каши, макароны), и доступные жиры в виде молока, молочных продуктов, которые на самом деле не являются очень полезными. Белковые продукты уходят на второй план, и в связи с этим возникает масса заболеваний».

Фото: Depositphotos

Вторая причина, по мнению Ковалькова, кроется в отсутствии профилактики: квест «пройди диспансеризацию за один день» — практически «Миссия невыполнима», только без Тома Круза.

«Дежурный врач, к примеру, будет принимать с 3 часов, но после 3 часов рентген уже не работает, а значит, вам надо потратить два или три дня, — говорит Ковальков. — Раньше это всё делалось за один день. Я еще застал ту золотую эпоху, когда приводили школьников и вся поликлиника закрывалась только на диспансеризацию».

И вообще в этой истории многого нет, отмечает Ковальков: хромает просвещение в области правильного питания («о кулинарии, о том, как готовить, существует много передач, но как правильно питаться старикам, детям, работникам офисов, тем, кто в отпуске, работникам различных специальностей, а также тем, кто страдает сопутствующими заболеваниями, — практически нет»), университеты не готовят врачей-диетологов — нужно заканчивать отдельные курсы («ожирение — это медицинское заболевание, входящее в международную классификацию медицинских заболеваний, его обязаны лечить бесплатно, а в каждой поликлинике должен быть врач-диетолог. Сейчас этого, по сути, нигде нет»).

«Статистика роста заболеваемости ожирением в два раза — это всего лишь надводная часть айсберга. Она собирается на основе статистических данных больниц, которые ведутся довольно убого, — поясняет «Известиям» терапевт, врач-диетолог, член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов Елена Тихомирова. — Статистику ожирения нигде не фиксируют, если только в кабинете эндокринолога. У нас есть абсолютно точная статистика — статистика смертности и статистика рождаемости, а статистика некоторых болезней, а уж тем более таких как ожирение, очень-очень приблизительна и имеет погрешности. Я бы сказала, что число страдающих от ожирения выросло больше чем в два раза».

Проблема еще и в том, говорят специалисты, что не все воспринимают свои лишние килограммы как проблему, но это до поры до времени, пока жареный петух не клюнет в чувствительное место.

Фото: Depositphotos

«У меня недавно была пациентка, которая сказала: «Меня ничего не беспокоило до 80 лет». Сейчас она на костылях, потому что при росте 156 см весит 120 кг. По сути, ко мне пришел «квадратик», — рассказывает «Известиям» врач реабилитолог-диетолог, эксперт сервиса «НаПоправку» Дмитрий Бобунов. На наш вопрос: «И в 80 лет можно побороть ожирение?» утвердительно кивает. — В любом возрасте можно поправить ситуацию, если соблюдать рекомендации. У меня пациентка 1949 года рождения похудела на 15 кг. Просто пожилой человек меньше двигается: лишний вес, больные суставы и сильной мотивации нет, из-за того что всё болит, уже ничего и неохота, проще сидеть у телевизора».

«Люди не воспринимают ожирение как болезнь и пытаются похудеть самостоятельно. По статистике, большая часть людей в течение жизни предпринимает до 10 попыток похудеть. Из этих 10 раз порядка 90% успехом не увенчаются, поэтому надо обращаться к специалисту, – говорит Бобунов. — Онкологию люди воспринимают как науку, как и гематологию, кардиологию, но ожирение основано на таких же рисках. Чем больше степень ожирения, тем хуже для пациента: для его сердечно-сосудистой системы, опорно-двигательного аппарата, эндокринной системы. Как только прекратятся эти глупые диеты («однодневки», «похудей за неделю»), а люди будут обращаться к врачу, тогда и будет успех. Потому что уровень качества продуктов, к сожалению, только падает».

Детки и конфетки

В декабре вице-премьер Татьяна Голикова назвала на правительственном часе самые «упитанные» регионы страны. Больше всего вызывают обеспокоенность Кировская, Оренбургская, Пензенская, Самарская, Курганская. Тюменская и Новосибирская области. Здесь, как следствие, уровень заболеваемости диабетом очень высок.

«Очень сильно печалит детское ожирение, ожирение подростков, которое встречается намного чаще, чем поколение назад, — говорит Елена Тихомирова. — Остальные возрастные группы тоже набирают лишний вес. Почему? Начиная с 1990-х годов к нам на рынок хлынул огромный поток высококалорийной легкодоступной пищи: выпечка, печенье, фастфуд. Люди начали всё это есть и никак не могут остановиться. Если вспомнить полки магазинов в 1980-е, что было? Ничего не было. Всё по талонам, были Дарницкий хлеб и белая булка. А сейчас столько разновидностей хлебобулочных изделий, конфет, печенья, снеков, чипсов!»

Фото: Global Look Press/West Coast Surfer

«Дети, к сожалению, перенимают привычки своих родителей. Если родители питаются неправильно, то дети тоже, — говорит Дмитрий Бобунов. — Когда ко мне приходят с детьми, я спрашиваю у родителей: «А вы себя-то видели? У вас же тоже ожирение». Отвечают: «Да я ладно, главное — ребенок!» Как говорят в самолете? «Наденьте сначала маску на себя, затем на ребенка». Но в случае с ожирением пациенты почему-то поступают ровно наоборот».

К слову, «утолщились» и призывники. По данным Министерства обороны, из-за проблем с нарушением питания забраковано 13 тыс. потенциальных солдат (возможно, они даже не расстроились, но мы точно не знаем). Ведомство успокаивает: эти данные составляют около 6% от общего числа освобожденных от призыва и серьезной погоды не делают.

«Огромное количество гаджетов сделали нашу жизнь абсолютно нединамичной: нам не надо никуда идти, чтобы пообщаться. У всех машины — до работы мы не идем, а, по сути, сидим, даже если ездим на общественном транспорте, всё равно не очень много ходим, — говорит Тихомирова. — Гиподинамия, огромное количество еды родили вспышку ожирения. Нефиксированность приема пищи: еда впопыхах, на бегу, между прочитыванием статей в интернете. Еду можно взять везде. Раньше, чтобы поесть, нужно было зайти в столовую или домой, была привычка домашнего питания».

Кстати, недавно знаменитые британские ученые написали в журнале Scientific Reports об очевидном: с недостатком движения и, как следствием, болезнями сердца и ожирением помогут справиться собаки. Нет, если вы не готовы ухаживать за питомцем, затею лучше оставить, но то, что владелец пса будет проводить больше времени на улице, бесспорно. При любой погоде и в разное время суток.

Коварный сок и хлопья

Открываем холодильник человека с выдающимися формами, а там…

«Пельмени, пицца, готовые макароны. Такой фастфуд — разогрел и съел. Как правило, эти изделия содержат огромное количество жиров и углеводов, небольшое количество белков и еще много соли, — говорит Тихомирова. — В фастфуде есть такая фишка: для повышения пищевой привлекательности в еду добавляют побольше сахара, побольше соли, вкусоароматических приправ и жира. Эта комбинация является гарантом продаваемости изделия».

Фото: Depositphotos

И тут хочется добавить: а еще антибиотики, гормоны…

«Давайте не будем городить огород с гормонами, списывать всё на антибиотики и «Ешки», — не соглашается Тихомирова. — Люди, для того чтобы оправдать свою неуемность в еде, начинают придумывать про гормоны и антибиотики. Я, как эксперт, проверяю продукты питания в соответствии с их качествами: органолептика, белки, жиры, углеводы, наличие микроорганизмов и остаточных чужеродных веществ. По результатам последней проверки в куриных ножках пяти известных торговых марок антибиотики не обнаружены в четырех, остаточные антибиотики обнаружены только в одном образце. Это нормально».

Самый полезный продукт — тот, который приготовил сам, считает специалист. Приготовленный кусок мяса лучше купленной котлеты, а еще в рационе необходимы рыба, морепродукты.

«Знаете, какая самая полезная рыба? Скумбрия, — говорит Тихомирова. — Она недорогая, ее невыгодно подделывать. Если карман позволяет, покупайте морепродукты: кальмары, креветки. Включите в рацион жирный сыр, яйца, творог — продукты белкового происхождения. Плюс добавьте местные натуральные сезонные овощи, зеленую ботву, орехи (только очень свежие и в небольшом количестве), черный шоколад».

Диетолог рекомендует быть осторожнее со свежевыжатыми соками, хурмой, бананами и виноградом – много сахара. По той же причине стоит разлюбить зефир, пастилу и мармелад. Не зря Минздрав озвучил статистику по прошлому году: на каждого россиянина в 2018 году приходилось 39,4 кг сахара при норме 24 кг.

«В трех штучках пастилы содержатся 80 г сахара – суточная норма худеющей девочки, — говорит Тихомирова. — Вводят в заблуждение хлебобулочные изделия с пометкой «лайт», «диет», «бездрожжевые» или еще что-то «без». Люди думают, что если будут есть бездрожжевой хлеб или хлеб, выращенный на сыворотке, то это на пользу, но количество углеводов что в таком хлебе, что в обычном, одинаковое. Сюда же отнесем маркетинг «а-ля полезных» продуктов: макароны из твердых сортов пшеницы, полбу, киноа, булгур, — перечисляет Тихомирова. — Можно любые гарниры, но не больше 100 г готового продукта. Скрытая угроза в йогуртах, где написано «содержит злаки, чернослив». Кажется, что это полезно, но в одной банке йогурта содержится 50 г сахара. В детских йогуртах джем, варенье смешивают с натуральным молочным йогуртом, там не будет того, что кладут взрослым, но количество углеводов будет зашкаливать. Или хлопья «а-ля фитнес»: 85 г сахара на 100 г продуктов. Когда мы вместе с телевизионщиками искали самую калорийную еду, ничего круче таких хлопьев не нашли. Или еще модно — хлопья глютен-фри. Их делают не из пшеничной, а из других видов муки. Но чтобы эти хлопья слипались, их обливают карамелью, патокой, сиропом. Углеводов под 90, зато на упаковке написано «глютен-фри».

Фото: Global Look Press/imagebroker/Ralph Kerpa

Впрочем, специалисты не советуют бездумно исключать из рациона какие-то конкретные овощи, фрукты, молочку.

«Людей с избыточным весом делят на два лагеря: тех, кто ест всё подряд (газированные напитки, фастфуд, чипсы, сладкое в большом количестве), и тех, кто ест мало и считают, что они сидят на диетах, правильном питании, но в то же время прибавляют вес в течение года, — объясняет Дмитрий Бобунов. — Последние действительно не едят жареного, соленого, но набирают вес, потому что не учитывают количество потребляемой жидкости, солей, микронутриентов (витамины и минеральные вещества. — «Известия») внутри пищи. Смысл в том, что каждый рацион человека нужно просчитывать по микронутриентам, а не прямо, например, «исключить морковь, свеклу». Нужно составить конкретное меню в зависимости от класса труда, от того, чем занимается пациент, сколько раз он ходит в неделю, в каком климате живет, какие анализы, что у него с гормонами и т.д. Свежевыжатый сок, например, нельзя пить худеющему человеку, потому что это слишком быстрый углевод, он идеально усваивается».

В апреле правительство подготовило проект закона об «идеологии здорового питания». Медленно, но надеемся, что верно, переходим на здоровое питание.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Сколько нужно спать, есть жира и соли, чтобы наконец похудеть

Казалось бы, вы делаете все правильно: сидите на белковых диетах, ходите в фитнес, отучили себя от сладкого. Но живот и ныне там – там, где должна быть талия. Исследователи назвали не самые очевидные, но очень важные причины, почему не уходит вес: от времени сна до лекарств, которые вы когда-либо принимали.

1. Сладкое под контролем, а соленое?

Как отмечают диетологи, мы полнеем не только от сладостей и прочих быстрых углеводов, но и от избытка соленого. «Сейчас люди едят много пищи с так называемой скрытой солью, которая является одновременно дешевым консервантом: это сосиски, колбасы, особенно сырокопченые, всякие полуфабрикаты. Норма соли – не более 8 граммов в сутки, и то это доля полностью здоровых людей, если у вас уже есть склонность к отекам – не более 5-6 граммов. Вель лишняя – «неучтенная» – соль задерживает жидкость в организме. А это ведет к скрытым отекам, создает рыхлость тканей. Вот и лишние килограммы», – рассказывает врач-эндокринолог Наталья Гридасова.

Кстати, даже после проведения курса лимфодренажного массажа (он направлен на стимуляцию лимфатической ткани и выведение лишней жидкости) многие «внезапно» худеют на 3, а то и 5 кг. Это не жир «сгорел», а всего лишь лишняя жидкость вышла.

2. Вы спите либо слишком мало, либо слишком много

Если спите меньше шести часов в сутки, ложитесь спать после полуночи, а утром встаете разбитым, то всерьез и надолго сбросить вес вряд ли получится. Многолетнее исследование показало, что для женщин, спящих не более пяти часов в сутки, характерен резкий набор веса. Гормон сна мелатонин, который вырабатывается в темное время суток, тоже участвует в жировом обмене.

При этом также оказано, что сон дольше 9 часов в сутки, провоцирует набор веса и даже усиливает риск диабета 2-го типа. Это показало исследование шведских ученых из Университета Упсалы. Оказалось, что ненормально долгий сон может нарушать обмен веществ организма, который, как известно, подчиняется биологическим часам.

Идеально спать от 6 до 8 часов в сутки – в зависимости от вашего психотипа (холерики и сангвиники традиционно высыпаются быстрее, меланхоликам и флегматикам нужен более продолжительный сон).

3. Выбираете неправильные жиры

Жиры, которые содержатся в красном мясе и жирной молочной продукции, провоцируют набор веса, в отличие от жиров, получаемых из оливкового масла, авокадо, рыбы и тыквенных семечек. Потому если придерживаетесь популярных белковых диет, это не означает, что можно «в целях похудения» наворачивать свиные отбивные и сливочные сыры. Старайтесь выбирать постное и легкоперевариваемое мясо – индейку, курицу, кролика -150-200 граммов за раз. Красное мясо (даже постную говядину, баранину и свинину) стоит есть не чаще двух раз в неделю и не более 200-граммовой порции. Из 500-граммового стейка лишний белок просто не усвоится, а вот жиры – запросто осядут на бедрах.

Диетологи считают, что средняя норма потребления белка – 60-80 граммов в день – по 20-25 граммов на прием пищи, больше за один раз не усваивается. Человеку нужно примерно один грамм белка на килограмм веса в день. Между приемами пищи должен быть интервал примерно 4 часа. При составлении своего рациона лучше сочетать различные источники протеина.

4. У вас хронический стресс

Проблемы на работе, с финансами или в семье – источник стресса может быть любым, но он всегда влияет на изменения веса. Это касается выброса гормона стресса – кортизола, который вырабатывается надпочечниками и при постоянном хроническом стрессе увеличивает количество жировыхклеток в организме. К тому же многие из нас имеют привычку заедать переживания. Так что, серьезно собрались худеть, приведите нервы в порядок.

5. Вы – яблоко

Если форма вашего тела походит на яблоко (широкая талия, узкие бедра), то для снижения веса потребуется больше усилий. Абдоминальный жир (то есть в области талии и живота) очень плотный, чтобы с ним справиться, нужно больше времени. Зато когда вам удастся сбросить вес, больше шансов удержать стройность. Женщины с фигурой форме груши (тонкая талия, широкие бедра) легче скидывают вес, но и толстеют от каждого бублика.

6. Когда виноваты лекарства

В первую очередь влияют на вес гормональные средства. Чаще всего те, что применяются при лечении бронхиальной астмы, женских болезней. Что касается противозачаточных пилюль, то средства последнего поколения, содержащие микродозы гормонов, не должны влиять на вес. Но при условии, что вам их назначит врач. Иначе эффект может быть непредсказуемым. Также в некоторых случаях вес подскакивает и не желает снижаться на фоне антидепрессантов и некоторых антибиотиков.

7. Каждому возрасту – свои диеты

В молодости обмен веществ быстрее, и лет до 30-35 физнагрузки отлично сжигают лишний жир. После 40-45 лет уровень тестостерона в крови также начинает падать (он вырабатывается не только у мужчин, но и у женщин, но в меньшем количестве). А именно он отвечает за скорость жирового обмена. Потому даже если вы изнуряете себя в «на железе» в спортзале, результат невелик. Чем старше вы становитесь, тем меньше эффективны быстрые способы похудения, и тем лучше эффект от снижения калорийности рациона и планомерных кардио-тренировок в фитнесе.

Удивительная связь между солью и набором веса

Уменьшение потребления натрия может помочь нам поддерживать более здоровую флору кишечника, что связано с более здоровой массой тела. Кто это ожидал?

Кредит: Джейсон Туинстра Unsplash Реклама

Люди, которые едят больше соли, обычно весят больше. Но, может быть, не по тем причинам, которые вы думаете.

Употребление большого количества соли может привести к тому, что ваше тело будет удерживать больше воды, что может отображаться на весах как лишние килограммы.Но мы говорим здесь не только о весе воды. Диеты с высоким содержанием соли, по-видимому, связаны с повышенным содержанием жира в организме, в частности, типа жира, который накапливается вокруг вашего живота.

Этому есть несколько очевидных объяснений. Во-первых, просто подумайте, какие продукты обычно содержат больше соли: закуски, чипсы, фаст-фуд, жареные продукты, полуфабрикаты и блюда в ресторанах. Вы также можете удивиться, узнав, что хлеб является одним из основных источников натрия в западном рационе питания.

Все эти продукты с высоким содержанием натрия также относительно калорийны.Мало того, их, как известно, легко переедать. Итак, если в вашем рационе много закусок, чипсов, хлеба, жареной пищи и ресторанных блюд, вы не только потребляете много соли, но, вероятно, также будете потреблять намного больше калорий. Это, безусловно, могло объяснить связь между натрием и весом.

»Продолжить чтение« Удивительная связь между солью и набором веса »на QuickAndDirtyTips.com

ОБ АВТОРЕ (-И)

Моника Рейнагель, MS, LD / N, CNS, является сертифицированным специалистом по питанию, лицензированным диетологом и профессионально обученным шеф-поваром, автором Nutrition Diva’s Secrets for a Healthy Diet и ведущей конференции Nutrition Подкаст Diva на Quick and Dirty Tips.

Последние статьи Nutrition Diva Monica Reinagel

Прочтите следующее

Информационный бюллетень

Станьте умнее. Подпишитесь на нашу новостную е-мэйл рассылку.

Поддержка научной журналистики

Откройте для себя науку, меняющую мир. Изучите наш цифровой архив 1845 года, в который входят статьи более 150 лауреатов Нобелевской премии.

Подпишитесь сейчас!

Набирает ли вес, употребляя соль?

Вопрос: «Я знаю, что употребление слишком большого количества жира и сахара может привести к увеличению веса, но как насчет соли?»

Эксперт: Лиза Московиц, Р.D., генеральный директор и диетолог-основатель NY Nutrition Group

Ответ: Вы набираете вес не из-за самой соли, а из-за того, что большинство соленых продуктов обрабатываются и содержат большое количество жира и сахара.

БОЛЬШЕ: 5 продуктов, содержащих больше натрия, чем пакет чипсов

Подумайте о самой соленой пище, которую вы едите: фаст-фуд, чипсы, печенье, полуфабрикаты или сыр. «Это большие источники натрия, и, конечно же, в них есть другие вещества, такие как сахар и жир, которые вызовут увеличение веса, если съедать в больших количествах с течением времени », – говорит Московиц.«Есть и другие переменные, которые следует учитывать».

Вы, наверное, знаете, что употребление соленой пищи вызывает увеличение «водяного веса» или вызывает вздутие живота. «Употребление соли в пищу напрямую не увеличивает жировые отложения, но может увеличить задержку воды, что будет отражаться на весах», – говорит Московиц. «Если вы начнете удалять соль, вы вымоете воду, и шкала сразу же опустится».

Но это еще не конец истории. «[Уменьшение количества соли] поможет вам увидеть результаты быстрее, но это будет относиться к весу воды, а не к телесному количеству жира», – говорит Московиц, – и снижение веса тела – это способ увидеть реальные результаты, не считая этих незначительных килограммов воды. .

«Соль сама по себе не вредна для здоровья, – говорит Московиц. – Нам нужна соль. Это действительно важный электролит ». Проблема заключается в том, что он принимает слишком много его, особенно если вы получаете его из худших возможных источников.

БОЛЬШЕ: Можно ли употреблять слишком мало соли?

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Может ли слишком много натрия привести к увеличению веса? | Здоровое питание

Автор: A.J. Эндрюс Обновлено 12 декабря 2018 г.

Если вы когда-либо испытывали вздутие живота после поездки на автомобиле, вы на собственном опыте испытали увеличение веса воды из-за натрия. Временное увеличение веса носит чисто косметический характер и не отражает процентное содержание жира в организме. Однако хроническое употребление слишком большого количества натрия может привести к множеству проблем, которые длятся намного дольше, чем вздутие живота.Профилактика начинается с диеты.

Увеличение веса за счет воды

Избыточное потребление натрия может временно увеличить массу тела примерно на 2–3 фунта в течение одного или двух дней после употребления. Увеличение массы тела происходит из-за задержки жидкости, которая также вызывает отек лица и рук, а у некоторых – боль в суставах. Прибавка в весе обычно корректируется сама собой, когда вы возвращаете потребление натрия до нормального уровня – менее 2300 миллиграммов в день, если вы не входите в группу высокого риска, и 1500 миллиграммов в день, если вы входите в эту группу.В группы высокого риска входят люди старше 51 года, афроамериканцы и те, кто страдает диабетом, высоким кровяным давлением или хроническим заболеванием почек.

Другие эффекты: почки и сердце

Ваша внешность – не единственное, что страдает от удержания воды из-за чрезмерного потребления натрия. Избыточная жидкость оказывает давление на кровеносные сосуды около почек и заставляет их работать тяжелее. Почки полагаются на баланс натрия и калия, чтобы регулировать осмос, процесс, который удаляет воду из кровотока; слишком много натрия приводит к заболеванию почек, а оно начинается с повышенного артериального давления.Высокое кровяное давление из-за слишком большого количества натрия также может привести к повреждению артерий, из-за чего кровь и питательные вещества не попадут в сердце. Повреждение артерий происходит не сразу, но когда это происходит, последующий сердечный приступ и вызванные им повреждения не могут быть устранены с помощью диуретиков или диетических изменений.

Краткосрочные решения

Ваше тело будет регулировать себя, чтобы избавиться от вздутия живота, которое сопровождает высокое потребление соли, в течение нескольких дней после возвращения к диете, полезной для натрия.Однако вы можете облегчить этот процесс, выпивая воду, употребляя продукты, богатые калием и клетчаткой, и добавляя витамин B-6 в свой рацион. Увеличение потребления воды звучит нелогично для облегчения набора веса, но это помогает организму высвободить лишнюю воду после того, как вы должным образом увлажнены. Калий помогает восстановить баланс натрия и калия и связанное с ним вздутие живота благодаря своему естественному мочегонному эффекту. Взрослым необходимо 4700 миллиграммов калия в день, в идеале из пищевых источников. Ежедневно от 25 до 30 граммов пищевых волокон помогает выводить из организма отходы и воду, а витамин B-6, которого вы можете получать до 100 миллиграммов в день, является естественным мочегонным средством.

Долгосрочная профилактика

Избегайте игры с натрием, связанной с набором веса, а также связанных с этим высокого кровяного давления, болезней почек и проблем с сердцем, и начните готовить дома. Большая часть натрия поступает из обработанных и рафинированных продуктов. Когда вы готовите дома, вы контролируете, сколько натрия вы получаете. Консервированная еда была создана для выживания, а не для удобства. Поскольку вам, вероятно, не придется переждать холодную зиму, прежде чем вы снова получите свежие овощи или кусок мяса, откажитесь от консервов, консервированных и обработанных продуктов и вместо этого ешьте свежие цельные продукты.

Соль и быстрый набор веса

В своем стремлении к сокращению вы сократили потребление сливок, сладких закусок и даже углеводов. (Опра не так тайно закатывает глаза по этому поводу.) Но масштаб становится более упорным, чем когда-либо. Ваша следующая стратегия? Уменьшите количество соли. Согласно двум исследованиям, проведенным Университетом Дикина в Австралии, потребление слишком большого количества натрия может вызвать тягу к жирной пище и переедание, что определенно может вызвать увеличение веса. Не круто, соль.

Есть и другие плохие новости: даже если вы думаете, что едите не так много соленого, вы, вероятно, едите. (Подавайте стоны!) Правительственные диетические рекомендации рекомендуют взрослым ограничить потребление натрия до менее 2300 миллиграммов в день. (Это то, что вы найдете в 2,3 Биг-Мака или 11,5 отдельных пакетиках соли.) Между тем, по оценкам, средний американец ежедневно потребляет около 3300 миллиграммов натрия, причем 75 процентов его приходится на обработанные продукты и блюда в ресторане.(Узнайте, что мы имеем в виду, посмотрев эти 20 ресторанных десертов, в которых больше соли, чем в пакете кренделей!)

Но вернемся к исследованиям: на основании предыдущих выводов исследователи из Университета Дикина предположили, что соль может влиять на чувствительность жира, поэтому они провели два эксперимента, чтобы проверить теорию. Во время их первого испытания 49 участников попробовали различные томатные супы на молочной основе с разной концентрацией соли и жира. Затем участников попросили оценить каждого, отметив их желание продолжать прихлебывать.Чувствительность к жирам также измерялась, отмечая способность участников ощущать вкус жирных кислот в молоке. Согласно имеющимся данным, людям очень нравится вкус соли. Фактически, они обнаружили, что соль важнее жира, когда речь идет о вкусе супов. Что еще более интересно, они обнаружили, что люди, чувствительные к вкусу жира, предпочитают супы с низким содержанием жира больше, чем менее чувствительные, но только супы без добавления соли. После того, как в смесь была добавлена ​​соль, их предпочтение менее жирной версии изменилось, предполагая, что соль «маскирует» наши предпочтения в отношении жиров.Проще говоря: «Сильное влияние соли на удовольствие может указывать на то, что соль является основным фактором [тяги к]… пикантной жирной пище [ам]», – говорят авторы.

Во втором исследовании изучалось, как соль влияет на количество потребляемой нами пищи. В исследовательскую группу вошли 48 участников, которые четыре раза приглашали их на обед. Каждый день им подавали макароны и соус с различной концентрацией жира и соли. Исследователи измеряли потребление пищи каждый день и обнаружили, что участники потребляли на 11 процентов меньше калорий, когда их еда была меньше соли и больше жира.Они также отметили, что люди ели больше всего, когда им давали ланч с высоким содержанием соли и жира, что указывает на то, что высокий уровень соли мешает сигналам сытости организма.

«В нашем организме есть биологические механизмы, которые говорят нам, когда следует прекратить есть, и жир активирует эти механизмы у людей, чувствительных к вкусу жира», – говорит ведущий автор исследования профессор Рассел Кист. «Однако, когда соль добавляется в пищу, эти механизмы притупляются, и люди в конечном итоге едят больше еды». Это может привести к тому, что вы будете есть больше жирной пищи, и со временем ваше тело адаптируется или станет менее чувствительным к жиру, что приведет к тому, что вы будете есть больше, чтобы получить такое же чувство сытости.Хотя многие жиры несут пользу для здоровья (например, эти 20 полезных жиров, чтобы похудеть), они также высококалорийны, поэтому употребление больших порций может привести к увеличению веса.

Съешь это! Наконечник

Чтобы сократить употребление соленого и помочь сбросить лишние килограммы, ограничьте потребление ресторанной еды, а также сократите потребление натриевых закусок и продуктов питания (таких как чипсы, вяленое мясо говядины, томатный соус, консервированный суп и газированные напитки).

Сколько веса можно набрать с помощью натрия?

Соль, добавленная за столом, не является самым большим фактором потребления натрия.

Кредит изображения: Detry26 / iStock / GettyImages

Распространенная критика расфасованных блюд состоит в том, что они содержат слишком много натрия, что пугает потребителей, которые хотят предотвратить увеличение веса натрия. Консервированные супы и чашки с замороженным протеином внезапно становятся менее привлекательными, в то время как продукты с «пониженным содержанием натрия» привлекают покупателей, заботящихся о своем здоровье.

Большинство американцев потребляют больше соли, чем рекомендовано в ресторанах, расфасованных или обработанных пищевых продуктах.Неясно, связана ли связь между солью и ожирением с самой солью или с чрезмерным потреблением коммерчески приготовленной пищи. Но американцы по-прежнему обеспокоены связью соли с увеличением веса воды и тем, способствует ли снижение потребления соли снижению веса.

Tip

Высокое потребление соли может вызвать временное увеличение веса воды, потому что соль является электролитом, который способствует задержке жидкости. Увеличение веса натрия обычно незначительное и временное.

Рекомендации по ежедневному содержанию натрия

Хотя соль и натрий взаимозаменяемы, это не одно и то же.Натрий – это минерал, а соль – один из основных пищевых источников этого минерала. Натрий также действует как электролит, который помогает регулировать баланс жидкости в организме.

Диетические рекомендации для американцев рекомендуют взрослым потреблять до 2300 миллиграммов натрия в день. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует еще меньше натрия с идеальным потреблением 1500 миллиграммов в день. Однако в настоящее время среднее потребление составляет 4240 миллиграммов для мужчин в день и 2980 миллиграммов для женщин.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, употребление слишком большого количества соли связано с высоким кровяным давлением и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Однако большая часть диетической соли поступает не из домашней кухни. По оценкам, 70 процентов потребления натрия американцами происходит из ресторанов, расфасованных и обработанных пищевых продуктов.

Подробнее: Что соль и сахар делают с вашим телом?

Увеличение веса натрия

Есть доказанная связь между высоким потреблением натрия и плохим здоровьем, но верны ли слухи об увеличении веса натрия?

Исследование, опубликованное в октябре 2015 года в Hypertension , было направлено на определение того, существует ли прямая связь между потреблением соли и ожирением.Исследователи обнаружили, что высокое потребление соли может быть потенциальным фактором риска ожирения, но связь все еще неясна. Исследование также предполагает, что может существовать корреляция между снижением потребления соли и потерей веса.

Существующие исследования увеличения веса натрия не учитывают другие факторы, такие как потребление калорий и уровень активности.

Подробнее: Разоблачение 10 мифов о соли

Соль влияет на прибавку веса воды

Если весы поднимаются после употребления большого количества соленой пищи, это может не быть истинным набором веса.Натрий известен тем, что побуждает организм удерживать жидкость. Это известно как задержка воды, и поэтому люди связывают соль с увеличением веса воды.

Исследование в апреле 2017 года, опубликованное в журнале Journal of Clinical Investigation , подтвердило, что повышенное потребление соли приводит к задержке воды. Неожиданный вывод исследования заключается в том, что высокое потребление соли вызывает снижение жажды и повышение аппетита. Хотя участники пили меньше жидкости, исследователи обнаружили, что повышенный уровень натрия приводит к избытку воды в организме, увеличению массы тела и усилению чувства голода.

Подробнее: Как пролить воду Вес

Потребление соли и потеря веса

Увеличение веса с натрием, вероятно, происходит не из-за самой соли, а из-за употребления жирных, обработанных пищевых продуктов, которые обычно соленые. Высокое потребление соли также связано с уменьшением жажды и удержанием воды, что можно спутать с увеличением веса. Поскольку натрий влияет на аппетит, переедание может привести к увеличению веса.

Хотя связь между солью и набором веса все еще неясна, многие организации здравоохранения предлагают американцам значительно снизить количество потребляемого натрия.Они рекомендуют готовить дома свежие продукты, которые естественно содержат меньше натрия, чем есть в ресторанах или переработанные продукты.

Если вы будете следить за потреблением соли, потеря веса может произойти из-за выбора свежих продуктов, снижения аппетита и уменьшения веса воды.

ВОЗ EMRO | Уменьшить потребление жиров, соли и сахара

Таким образом, чтобы быть более здоровым с более сильной иммунной системой, вы должны есть достаточно богатых клетчаткой фруктов, овощей и цельного зерна, ограничить потребление жиров от насыщенных жиров до ненасыщенных, исключить промышленно производимые трансжиры, ограничить суточное потребление соли до менее 5 граммов в день и ограничьте потребление бесплатных или добавленных сахаров.

Ограничить потребление жиров

Уменьшите общее количество потребляемых жиров до менее 30% от общего количества потребляемой энергии, чтобы предотвратить нездоровый набор веса. Снизьте риск развития неинфекционных заболеваний (таких как сердечные заболевания, инсульт, диабет и некоторые виды рака) за счет: сокращения насыщенных жиров (содержащихся в жирном мясе, масле, кокосовом масле, сливках, сыре, топленом масле и сале) до менее 10% от общее потребление энергии; снижение общего количества трансжиров (содержащихся в обработанной пище, фаст-фуде, закусках, жареной пище, замороженной пицце, пирогах, печенье, маргарине и спредах) до менее 1% от общего количества потребляемой энергии; и замена обоих ненасыщенными жирами (содержащимися в рыбе, авокадо, орехах, оливковом масле, соевом, рапсовом, подсолнечном и кукурузном маслах).

Вы можете снизить потребление жиров:

изменить способ приготовления – удалить жирную часть мяса, использовать растительное масло (не животное масло) и варить, готовить на пару или запекать, а не жарить

отказ от обработанных пищевых продуктов, содержащих трансжиры

, ограничивающий потребление продуктов, содержащих большое количество насыщенных жиров.

Ограничение потребления соли

Уменьшите потребление соли до рекомендуемого уровня менее 5 г в день. Большинство людей потребляют слишком много натрия через соль (что соответствует в среднем 9–12 г соли в день) и недостаточно калия.Высокое потребление соли и недостаточное потребление калия (менее 3,5 г) способствуют повышению артериального давления, что, в свою очередь, увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта.

Люди часто не знают, сколько соли они потребляют. Во многих странах большая часть соли поступает из обработанных пищевых продуктов (например, готовых блюд; обработанного мяса, такого как бекон, ветчина и салями; сыра и соленых закусок) или из продуктов, часто потребляемых в больших количествах (например, хлеба). Соль также добавляется в пищу во время приготовления (например,бульон, бульонные кубики, соевый и рыбный соус) или за столом (например, поваренная соль).

Вы можете снизить потребление соли:

без добавления соли, соевого или рыбного соуса во время приготовления пищи

без соли на столе

ограничение потребления соленых закусок

проверка этикеток на пищевых продуктах и ​​выбор продуктов с более низким содержанием натрия

употребление свежих фруктов и овощей для увеличения содержания калия, что может смягчить негативное влияние повышенного потребления натрия на артериальное давление.

Ограничить потребление сахара

Уменьшите потребление свободного сахара на протяжении всей жизни. Свободный сахар – это все сахара, добавленные в пищевые продукты или напитки (например, глюкозу, галактозу, фруктозу, сахарозу или столовый сахар) производителем, поваром или потребителем, а также сахара, естественно присутствующие в меде, сиропах, фруктовых соках и концентратах фруктовых соков.

Взрослые и дети: снизить потребление свободного сахара до менее 10% от общего количества потребляемой энергии. Снижение общего количества потребляемой энергии до менее 5% обеспечивает дополнительную пользу для здоровья, поэтому еще больше сокращайте потребление свободных сахаров.Потребление свободных сахаров увеличивает риск кариеса (кариеса). Избыточные калории из продуктов и напитков с высоким содержанием свободных сахаров также способствуют нездоровому увеличению веса, что может привести к избыточному весу и ожирению.

Вы можете снизить потребление сахара на:

ограничение потребления продуктов питания и напитков, содержащих большое количество сахара (например, сахаросодержащих напитков, сладких закусок и конфет)

есть свежие фрукты и сырые овощи в качестве закусок вместо сладких закусок.

Ссылки по теме

Недоедание во всех его формах

Заявление о политике и рекомендуемые действия по снижению потребления сахара и снижению распространенности диабета 2 типа и ожирения в Регионе Восточного Средиземноморья

Заявление о политике и рекомендуемые действия по сокращению потребления жиров и снижению частоты сердечных приступов в Регионе Восточного Средиземноморья

Заявление о политике и рекомендуемые действия по снижению национального потребления соли и уровня смертности от высокого кровяного давления и инсульта в Регионе Восточного Средиземноморья

Исследование

показало, что сверхобработанные продукты способствуют увеличению веса: соль: NPR

Пример одного из обедов, подвергнутых ультраобработке, состоит из кесадильи, жареных бобов и диетического лимонада.Участники этой диеты ели в среднем на 508 калорий больше в день и набрали в среднем 2 фунта за две недели. Холл и др. / Метаболизм клеток скрыть подпись

переключить подпись Холл и др. / Метаболизм клеток

Пример одного из обедов, подвергнутых ультраобработке, состоит из кесадильи, жареных бобов и диетического лимонада.Участники этой диеты ели в среднем на 508 калорий больше в день и набрали в среднем 2 фунта за две недели.

Холл и др. / Метаболизм клеток

За последние 70 лет в рационе США стали преобладать ультра-переработанные продукты. Это продукты, приготовленные из дешевых промышленных ингредиентов, супер-вкусные и, как правило, с высоким содержанием жира, сахара и соли.

Распространение ультрапереработанных пищевых продуктов совпало с ростом ожирения, что заставляет многих подозревать, что они сыграли большую роль в росте нашей талии.Но заставляет ли людей переедать что-то в самой природе этих продуктов с высокой степенью обработки? Новое исследование предполагает, что ответ положительный.

Исследование, проведенное учеными из Национального института здоровья, является первым рандомизированным контролируемым испытанием, показывающим, что диета, состоящая из ультрапереработанных продуктов, на самом деле побуждает людей переедать и набирать вес по сравнению с диетой, состоящей из цельные или минимально обработанные продукты. Участники исследования, соблюдающие ультра-переработанную диету, ели в среднем на 508 калорий больше в день и в итоге набрали в среднем 2 фунта за двухнедельный период.Между тем, люди, соблюдающие необработанную диету, в итоге теряли около 2 фунтов в среднем за двухнедельный период.

«Разница в прибавке в весе для одной [группы] и в потере веса для другой в течение этих двух периодов феноменальна. Мы не видели ничего подобного», – говорит Барри Попкин, профессор питания Университета Северной Каролины, который изучал роль ультрапастеризованных пищевых продуктов в рационе американцев, но не участвовал в текущих исследованиях.

Дариуш Мозаффариан, декан Школы диетологии и политики имени Фридмана Университета Тафтса, согласен с тем, что результаты поразительны.Он говорит, что впечатляющим было то, что исследователи NIH задокументировали это увеличение веса, несмотря на то, что каждый прием пищи, предложенный на двух разных диетах, содержал одинаковое общее количество калорий, жиров, белков, сахара, соли, углеводов и клетчатки. Участникам исследования разрешалось есть столько или меньше, сколько они хотели, но в конечном итоге они ели намного больше ультра-обработанных блюд, хотя они и не оценивали эти блюда как вкуснее, чем необработанные.

«Это знаменательные открытия, свидетельствующие о том, что обработка продуктов имеет огромное значение для того, сколько человек ест», – говорит Мозаффариан.Это важно, потому что большинство продуктов питания, которые сейчас продаются в США – и все чаще во всем мире – подвергаются ультрапереработке.

К ультрапереработанным пищевым продуктам относятся не только очевидные подозреваемые, например чипсы, конфеты, упакованные десерты и готовые к употреблению блюда. В эту категорию также входят продукты, которые могут удивить некоторых потребителей, в том числе Cheerios с медом и орехами и другие сухие завтраки, упакованный белый хлеб, соусы в банках, йогурт с добавлением фруктов, замороженные колбасы и другие восстановленные мясные продукты.Попкин говорит, что ультра-переработанные продукты обычно содержат длинный список ингредиентов, многие из которых сделаны в лабораториях. Так, например, вместо того, чтобы видеть «яблоки» на этикетке продукта, вы можете получить добавки, которые воссоздают аромат этого фрукта. Эти продукты созданы, чтобы быть удобными, недорогими и не требующими особой подготовки.

Новое исследование, опубликованное в журнале Cell Metabolism, возглавил Кевин Холл, старший научный сотрудник Национального института диабета, болезней органов пищеварения и почек.Холл говорит, что он был удивлен своими выводами, потому что многие люди подозревали, что именно высокое содержание соли, сахара и жира в сверхпереработанных продуктах заставляет людей набирать вес. Но «когда вы подбираете диету для всех этих питательных веществ, что-то в ультра-обработанных продуктах по-прежнему оказывает большое влияние на потребление калорий», – говорит Холл.

Для проведения исследования Холл и его коллеги набрали 20 здоровых взрослых людей со стабильным весом – 10 мужчин и 10 женщин – для проживания в учреждении Национального института здоровья в течение четырех недель.Для них была обеспечена вся еда.

Участников случайным образом распределили на одну из двух диет на двухнедельные промежутки времени: одна группа получала необработанную диету, полную цельных или минимально обработанных продуктов, таких как жареная говядина с овощами, рис басмати и дольки апельсина. Другая группа придерживалась ультра-переработанной диеты, такой как куриный салат, приготовленный из консервированной курицы, консервированный майонез и белый хлеб, подаваемый с консервированными персиками в густом сиропе. По прошествии двух недель группам был назначен противоположный план диеты.

Несмотря на то, что исследование было небольшим, оно также находилось под строгим контролем. Исследователи точно знали, сколько макроэлементов и калорий съели и сжигали участники, потому что они провели подробные измерения метаболизма. Ученые отслеживали и другие маркеры здоровья, включая уровень глюкозы в крови и даже уровень гормонов. Холл отмечает, что, поскольку участники в течение нескольких недель находились под пристальным наблюдением в специализированной метаболической палате, такие исследования чрезвычайно сложно и дорого проводить.Но, по словам Попкина и Мозаффариана, дизайн исследования также делает выводы гораздо более значимыми.

«Помещение людей в контролируемую среду и предоставление им еды позволяет вам действительно биологически понять, что происходит, и различия разительны», – говорит Мозаффариан.

Предыдущие исследования связали ультра-переработанную диету с набором веса и плохими результатами для здоровья, такими как повышенный риск нескольких видов рака и ранняя смерть от всех причин. Но эти исследования носили наблюдательный характер, а это значит, что они не могут показать, что продукты с ультрапастеризацией вызвали эти результаты, а только то, что они коррелированы.

Холл говорит, что новое исследование не было разработано для того, чтобы понять, что именно в ультра-обработанных продуктах питания вызывает переедание, но результаты действительно предполагают некоторые механизмы.

«Интересным было то, что некоторые из гормонов, которые участвуют в регуляции приема пищи, сильно различались между двумя диетами по сравнению с исходным уровнем», – говорит Холл.

Например, когда участники ели необработанную диету, у них был более высокий уровень подавляющего аппетит гормона, называемого PYY, который секретируется кишечником, и более низкий уровень грелина, гормона голода, что могло бы объяснить, почему они ели. меньше калорий.На диете с ультра-обработанной обработкой эти гормональные изменения изменились, поэтому у участников был более низкий уровень гормона, подавляющего аппетит, и более высокий уровень гормона голода.

Еще одно интересное открытие: обе группы ели примерно одинаковое количество белка, но те, кто придерживался ультра-переработанной диеты, ели намного больше углеводов и жиров. Существует концепция, называемая гипотезой использования протеина, которая предполагает, что люди будут есть до тех пор, пока не удовлетворят свои потребности в протеине. Холл говорит, что это похоже на случай данного исследования и частично объясняет разницу в потреблении калорий, которую они обнаружили.Несмотря на то, что блюда были подобраны по калориям и питательным веществам, включая белок, ультра-переработанные блюда были более калорийными на один укус. Отчасти это связано с тем, что пищевые продукты, подвергнутые ультраобработке, обычно содержат мало клетчатки, поэтому исследователям приходилось добавлять клетчатку в напитки, подаваемые как часть этих блюд, чтобы соответствовать содержанию клетчатки в необработанной диете. Это означает, что участникам диеты с ультрапроцессорной обработкой, возможно, пришлось съесть больше углеводов и жиров, чтобы удовлетворить свои потребности в белке.

И последнее примечание: люди ели намного быстрее – как в граммах в минуту, так и в калориях в минуту – на диете с ультраобработанной пищей.Холл говорит, что, возможно, из-за того, что ультрапереработанные продукты были более мягкими и их было легче пережевывать, люди съедали их быстрее, поэтому они не давали желудочно-кишечному тракту достаточно времени, чтобы подать сигнал своему мозгу, что они сыты и закончились. до переедания.

Холл говорит, что его выводы имеют значение для диетических войн – веганская диета против низкоуглеводной или обезжиренной диеты. «У всех них есть что-то общее … Сторонники здоровых версий этих диет предлагают отказаться от сверхпереработанных продуктов.«Он говорит, что это исключение может объяснить, по крайней мере, часть успеха, которого достигают люди на этих диетах.

Попкин говорит, что основной посыл для потребителей звучит так:« Мы должны стараться есть как можно больше настоящей еды ». Это может быть растительная пища. Это может быть животная пища. Это может быть [необработанная] говядина, свинина, курица, рыба или овощи и фрукты. И нужно быть очень осторожным, когда начинаешь переходить к другим видам еды ».

Но Попкин говорит, что результаты также представляют проблему для мировой пищевой промышленности: как сохранить удобство, изобилие и низкую стоимость еды, не жертвуя здоровье.«Давайте посмотрим, смогут ли они производить здоровую пищу, подвергшуюся ультрапереработке, которая не будет такой соблазнительной и не заставит нас есть так много лишнего», – говорит он. «Но они еще этого не сделали».

.

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.