Сорта твердых сыров названия в россии: Что такое твердые сыры, классификация сортов, российские наименования, а также советы по употреблению продукта

Современное общество уже не представляет свое существование без утреннего ароматного кофе или чая с кусочком нежного, приятного, любимого сыра. Наверное, нет таких людей, которые бы не любили его. Ведь разнообразие видов сыра настолько велико, что каждый человек может найти из всего количества самый лучший, по его мнению, и самый вкусный.

Появление нового продукта

Первый сыр, по преданиям предков, был получен фактически случайно. Бедуины, совершавшие длительные переходы через пустынные местности, брали с собой в дорогу бурдюки молока. Во время пути, под палящими лучами солнца и при постоянной качке, оно сворачивалось и приобретало густоту. В итоге им пришлось питаться очень вкусным, необычным, довольно плотным молочным изделием. Так пошло повсеместное распространение нового «изобретения», которому было дано название сыр.

Градация сыров

Конечно же, структура таких продуктов разнообразна, равно как технология изготовления, состав сопутствующих продуктов, ингредиентов. Но условно все категории можно разделить на три типа:

• по консистенции;
• по технологическому процессу изготовления;
• по времени созревания.

Согласно первому пункту типы подразделяются на твердые, которые невозможно нарезать ножом, а только возможно натереть на терке, полутвердые и мягкие.

В зависимости от структуры, соответственно, отличается процесс изготовления, наличие тех или иных вспомогательных продуктов или добавок.

Мягкие виды проходят довольно непродолжительный процесс приготовления, сразу после которого попадают на продажу. Полутвердые, твердые сорта проходят более продолжительный технологический процесс изготовления, требуют вылеживания, вызревания на протяжении длительного времени.

Полезные свойства сыров

Сорта различной структуры содержат определенное количество полезных веществ. Так, продукция твердой консистенции включает кальций, который необходим людям, страдающим недугами опорно-двигательной системы. Следующие по мягкости представители, содержащие многочисленные витамины: А, С, D, E, РР, группы В, жиры, аминокислоты и частично фосфор, отлично поддержат зрение, состояние кожи, благотворно повлияют на нервную систему, помогут при бессоннице, стрессах, усталости, окажут укрепляющую поддержку иммунитету, сердечно-сосудистой системе, нормализуют водно-электролитный уровень. А плесневые виды являются эффективными противогрибковыми, противовоспалительными продуктами.

Но в основе всех трех видов находится белок, являющийся неотъемлемым строительным материалом для роста организма, его восстановления. Особенно сыры полезны детям. В 0,5 кг сыра присутствует белок, содержание которого равно его количеству в 5 литрах натурального молока. Все питательные элементы, составляющие сыры, практически стопроцентно усваиваются организмом человека.

Полутвердые виды сыров

Полутвердые сорта, равно как твердые, отличаются от своих собратьев плотной, однородной структурой. У них более ярко выраженный вкус, острый аромат. Так как количество влаги, содержащейся в сыре прямо пропорционально сроку созревания, то, чем тверже продукт, тем продолжительнее его период изготовления.

Чтобы не попасть впросак, а выбрать качественный, правильно приготовленный экземпляр в торговых сетях, специалисты рекомендуют обратить внимание на некоторые моменты. Если головка продукта уже надрезана, следует внимательно осмотреть ее срез. Цвет всей поверхности должен быть однородным, начиная от оттенка слоновой кости до бледно-желтого или топленого молока. Наличие на срезе любого размера капелек жидкости свидетельствует о некачественном производстве продукции, несоблюдении полного технологического процесса.

По мнению знатоков сырного вкуса, твердые сорта лучше всего подавать после основной трапезы, перед десертом или вместо него. Они отлично сочетаются с немного охлажденными красными винами средней крепости, белых вин следует избегать.

Также специалисты рекомендуют правильно нарезать сыры, чтобы они максимально раскрыли свои вкусовые качества. Количество корочки на каждом нарезаемом ломтике должно быть одинаковыми. У большинства сортов вкус лучше чувствуется, когда кусочки имеют форму кубиков.

Список самых популярных полутвердых сортов сыров в 2020 году

Такие виды сортов полностью готовы к употреблению в пищу. Они имеют плотную, упругую структуру, не нуждаются в доработке. Каждый из их числа отлично сочетается со многими продуктами, имеет широкий спектр применения в различных блюдах.

Голландский

Основными российскими производителями этого вида являются «ООО Мясокомбинат «Звениговский» и фирма «Столица молока».

Он изготавливается по неизменной рецептуре на протяжении столетия. В качестве сырья используют цельное коровье молоко, готовят без посторонних синтетических примесей и красителей. Голландский сыр имеет полутвердую, плотную структуру с острым, сопровождающимся легкой кислинкой, вкусом. Период хранения довольно долгий, но при выдерживании определенной температуры.

Особенно превосходно показал себя в сочетании с фруктами, белым столовым или полусладким вином.

сыр Голландский Столица молока

Достоинства:

• отличный калорийный продукт;
• содержит большое количество витаминов и полезных веществ;
• благоприятно влияет на организм человека.

Недостатки:

Советский

Особое предпочтение российскими потребителями отдается сорту, производимому на Кипринском молочном заводе.

Советский сыр имеет плотную, упругую структуру, пряный, сладковатый вкус, который составляет замечательную композицию с красным не крепким вином. Сырье для его приготовления – цельное коровье молоко. Технологический процесс, основанный на рецепте швейцарского сыроварения, не предусматривает применение искусственных добавок и стабилизаторов.

сыр Советский Киприно

Достоинства:

• великолепный вкус;
• многогранность использования;
• полезность для организма.

Недостатки:

Угличский

Этот вид назван в честь одноименного старинного города Ярославской области, в котором его изготавливают по очень строгой методике. Производитель — Кабош.

Как основу, применяют цельное коровье молоко. При помощи натуральных микроорганизмов сырье превращается в великолепный продукт, готовый к употреблению уже через 2 месяца. Угличский сыр имеет полутвердую консистенцию с небольшими угловатыми отверстиями. По мнению многих потребителей, их привлекает острый, пряный вкус продукта с ярко выраженным сливочным ароматом. В нем содержится большое количество белка, способного полностью усваиваться организмом человека. Высококалорийный продукт способен придать жизненных сил внутренним органам.

сыр Угличский

Достоинства:

• полезность продукта;
• калорийная ценность;
• строгая технология;
• натуральный состав.

Недостатки:

• не определены.

Российский

Самым распространенным по производству на территории России является этот сорт. Технологические процессы каждой марки отличаются друг от друга, поэтому, к сожалению, единого мнения о том, что этот продукт лучший, на современном отечественном рынке нет. Но все-таки большинство потребителей отмечают его, как одного из лучших.

Изготавливается этот вид на основании пастеризованного коровьего молока путем добавления молочнокислых бактерий и сычужного фермента. В результате созревания получается продукт красивого нежно-желтого цвета, плотной полутвердой структуры, приятного вкуса с легкой кислинкой и большим количеством мелких дырочек. Некоторое количество заводов-изготовителей допускают добавление в состав некоторых добавок, таких как бета-каротин, нитрат-натрия, хлорид кальция и лизоцим. Но наряду с этим в сыре все-таки остается большое количество белка и полезных веществ.

сыр Российский

Достоинства:

• довольно качественный продукт;
• достаточно полезен для организма;
• приемлемая цена для большинства потребителей.

Недостатки:

• не обнаружены.

Мягкие сорта

Сыры этой категории отличаются от своих сородичей более плотной структуры, своей мягкостью, менее длительным процессом приготовления. Количество влаги в них колеблется от 50 до 65%. Основным ингредиентом для их изготовления берется цельное молоко, сливки, добавляются молочнокислые бактерии и ферменты, способствующие сгущению сырья. Такой вид не составит труда сделать в домашних условиях. В итоге такие сыры обладают отчетливым сливочным вкусом. При такой технологии приготовления сохраняется большее количество полезных свойств, так как масса не подвергается процессу дополнительного нагрева и прессования.

При выборе мягких сортов на торговых площадках следует обращать внимание на их состав, в котором не должно быть никаких красителей и добавок. Также неприемлема к ним полиэтиленовая упаковка.

Срок хранения качественного мягкого сыра составляет всего несколько дней. Любой вид должен находиться в холодильнике, в пластиковой или стеклянной посуде при температуре, не превышающей 8°С. Хранение в железной посуде не рекомендуется, во избежание окисления продукта. Мягкие сорта, такие как брынза, моцарелла, требуют постоянного наличия своего начального рассола.

Рейтинг лучших мягких сыров на 2020 год

Разновидности мягкой консистенции с большим успехом применяются в различных блюдах и как самостоятельные продукты.

Камамбер

Лучшим поставщиком этого мягкого сорта считается большой сельскохозяйственный комплекс «Лефкадия».

Его производство основано на знаменитом французском рецепте и проходит под непрерывным контролем специалистов. У камамбера мягкая нежная структура с отчетливым сливочным вкусом, кремового цвета мякоть. Отличительная особенность — характерный грибной запах с легким оттенком орехового и наличие тонкой белесой плесневой корочки.

У камамбера нет окончательного срока созревания поэтому он зреет постоянно. Более молодой сыр имеет достаточно плотную структуру, тонкий аромат. Но знатоки этого сорта предпочитают употреблять продукцию срок зрелости, которой составляет не менее 1,5 месяца. Тогда камамбер приобретает тягучесть, глубокий, насыщенный запах. Эта разновидность мягкого вида отлично сочетается с фруктами, орехами, свежим хрустящим хлебом. Применяется как в свежем, так и в запеченном виде. Этот тип отлично сочетается с молодым легким красным вином.

сыр Камамбер Лефкадия

Достоинства:

• универсальность применения;
• созревает на протяжении всего срока хранения;
• содержит большое количество полезных веществ;
• приносит пользу организму.

Недостатки:

Брен д’амур

Представителем данного сорта сыра является фирма «Волжские сыры».

Его технология приготовления также основана на французской рецептуре. Но, в отличие от климатических условий Франции изделия, производимые на просторах России, не стали его 100-процентным аналогом. Отечественные сыры наделены ярким, насыщенным резким четко соленым привкусом. Брен д’амур отлично сочетается в салате с другими маринованными овощами с ярко выраженными вкусовыми ощущениями. Его применение возможно, как вкусовой приправы к пасте, пирогу или овощному супу. Отдельно или с вышеупомянутым овощным салатом, непревзойденно сочетается с темным пивом.

Заимствованное от французов название, в переводе означающее «кусочек любви», говорит сам за себя. Изготовленный из цельного молока овец, Брен д’амур имеет душистую мякоть тонкой структуры цвета слоновой кости, обладает острым приятным, с легкой кислинкой, вкусом. В нем отчетливо чувствуется аромат овечьего молока, пряных трав. Особенность приготовления этого сыра – обваливание его головок в смеси из зерен кориандра, розмарина, перца с добавлением измельченных ягод можжевельника, что придает ему поистине неповторимый яркий травяной привкус и аромат.

Наиболее выгодное сочетание его с фруктами, прованскими или корсиканскими розовыми винами. Неплохо показал себя в употреблении со сладким перцем, томатами, маринованными оливками.

сыр Брен д’амур

Достоинства:

• улучшает память благодаря наличию розмарина;
• обогащает организм большим количеством витаминов;
• помогает поддерживать опорно-двигательную систему человека.

Недостатки:

• не обнаружены.

Халлуми

Технологический процесс приготовления этого сорта сыра основан на рецепте кипрских специалистов. Его структура отличается плотностью, напоминающую жевательную резинку, немного создает эффект скрипа на зубах. Некоторые разновидности этого сорта ароматизированы душистой мятой. Основа сырной продукции – цельное коровье молоко. В технологическом процессе не допускается применение никаких консервантов, искусственно созданных добавок или стабилизаторов. Благодаря нагреву сырья по старинной методике, продукт не теряет свою слоистую форму, еще больше раскрывает сливочный привкус. Для улучшения вкусовых качеств, по мнению специалистов, Халлуми следует обжарить на гриле или сковороде до появления румяной корочки. Хорошо показал себя этот сыр в составе салатов, супов, применим с овощами. По мнению киприотов, отлично работает с арбузами в летний, жаркий период.

сыр Халлуми

Достоинства:

• поддерживает иммунную систему человека;
• насыщает организм витаминами, белком и другими полезными элементами;
• оказывает освежающий эффект.

Недостатки:

Моцарелла «Умалат»

Представитель этой марки заслуженно занимает одно из лидирующих ступеней в списке лучших. Этот сыр является победителем не одного фестиваля дегустации. Масса моцареллы скатана в упругие, плотные шарики, которые при разрезании сразу начинают выделять свой рассол. Ввиду процесса изготовления, Моцарелла содержит начальное количество всех питательных веществ, витаминов, кальция и белка, так необходимых человеческому организму, особенно детскому. Не обладая высокой жирностью, и не сильно соленый на привкус, сыр получил распространенное применение в различных блюдах, десертах, пирогах, запеканках.

сыр Моцарелла «Умалат»

Достоинства:

• служит отличным источником кальция;
• незаменим для детского питания;
• универсальность применения;
• малокалорийный продукт.

Недостатки:

Марсенталь козий

Производителем этого сорта сыра является сыроваренный завод деревни Сернур, расположенный в Республике Марий Эл.

Используемое сырье для этого продукта – цельное обезжиренное козье молоко, в которое добавляют молочнокислые бактерии и поваренную соль. Процесс созревания его составляет целый год. В течение всего этого времени головки сыра осматривают, переворачивают и промывают. В итоге получается замечательное выдержанное изделие с серо-кремовой плотной, но одновременно рассыпчатой мякотью. У Марсенталя четко выраженный сливочный вкус и приятное долгое послевкусие. Такой сорт вполне достойно может заменить пармезан в приготовлении многих блюд. Марсенталь козий отлично сочетается с орехами, фруктами, красным вином средней крепости и горьким пивом.

сыр Марсенталь козий

Достоинства:

• отличные вкусовые ощущения;
• натуральный состав;
• полезность для организма.

Недостатки:

Любительский

Этот сыр также пользуется популярностью среди определенной категории населения. Их привлекает нежная, мягкая структура с наличием небольших дырочек или совсем без них и ярко выраженный кисломолочный вкус с кислинкой. Срок изготовления такого изделия составляет всего 2-3 дня, после чего Любительский поступает в продажу. Ввиду используемого сырья, такой сыр имеет низкую калорийность, что позволяет употреблять его людям, следящим за своим весом.

сыр Любительский Зеленый луг

Достоинства:

• достойное качество;
• полезность при похудении.

Недостатки:

• не всегда доступен на торговых площадках.

Адыгейский

Самым популярным производителем данной категории сыров считается Черноморский молокозавод. Его продукция имеет очень нежную структуру, яркий сливочный аромат, небольшое количество соли во вкусе. Адыгейский отлично подходит для употребления в салатах, с хлебом грубого помола, помидорами и базиликом. Натуральное сырье в виде коровьего или козьего молока обеспечивает ему наличие большого числа полезных питательных веществ и витаминов.

сыр Адыгейский Черноморский молокозавод

Достоинства:

• приятные вкусовые ощущения;
• поддержка иммунной системы организма;
• возможность использования при соблюдении диет.

Недостатки:

Сыры с плесенью

Самыми изысканными на зарубежных рынках сырной продукции считаются сыры с плесенью. Конечно, отечественному потребителю такой деликатес не повсеместно приходится по вкусу, но тем не менее, существует категория поклонников такого вида сыров.

Не стоит бояться отравиться такими кисломолочными изделиями, ведь там находится безопасная для здоровья человека плесень. Она развивается на сырах, изготовленных только из натурального цельного сырья. Если же корм животных, дающих молоко, содержит хоть какие-либо антибиотики или другие добавки, то из него продукт с натуральной плесенью никак не получится.

Местонахождение ее может быть или на поверхности головки сыра, или внутри его мякоти. Для получения ее первым способом, сформированное изделие периодически переворачивают, сушат на протяжении периода созревания. А во втором случае ее вводят с помощью иглы шприца в сырную массу, где она вызревает вместе с продуктом на протяжении от 2 до 6 недель. Соответственно, названия сыров будут классифицироваться, как белые (с плесенью на поверхности) и голубые (с жилками внутри).

Перечень популярных сортов сыров с плесенью в 2020 году

Эти сорта сыров считаются элитными, и не всегда предоставляется возможность приобрести его всем желающим в желаемом объеме, но провести дегустацию их небольшого количества все-таки можно.

Русский рокфор

Самым удачным воспроизведением французского сыра с голубой плесенью считается продукция сыроварни Марии Коваль.

У нее ярко выраженный сладковатый привкус, слегка крошащаяся структура, насыщенный желтый цвет и темно-синие или черные прожилки. Такой продукт очень хорошо сочетается с фруктами, зернистым хлебом, сладким портвейном или плотным красным вином.

сыр Русский рокфо

Достоинства:

• превосходный вкус;
• полезность для желудочно-кишечного тракта.

Недостатки:

• довольно высокая стоимость.

Туманное утро

Продукция Семейной сыроварни, хозяйкой которой является Любовь Горбачева, находится в с. Замыцком Смоленской области.

Качество молока, как сырья, а впоследствии и изготавливаемых сыров – на высшем уровне. Натуральное цельное молоко, сквашиваемое на протяжении 21 дня превращается в замечательный молодой сыр с нежной структурой, мажущим подкорковым слоем, отличного сливочного вкуса, покрытого белой благородной плесенью. Хранить его можно в холодильнике на протяжении одного месяца, во время которого продукт также продолжает дозревать, меняя, соответственно свой вкус и аромат. Такой сыр замечательно сочетается с фруктами, легким вином.

сыр Туманное утро

Достоинства:

• отменные вкусовые качества;
• высокое качество;
• разнообразие применения.

Недостатки:

• Высокая цена;
• Возможность покупки только через онлайн-магазины.

Камамбер Fromage de Louis

Производство этого продукта расположено в Воронежской области и основано на известной французской технологии. Изготавливаемый сыр из цельного пастеризованного коровьего молока имеет текучую, мягкую структуру с пикантным грибным, сливочным вкусом, который становится в процессе нагревания и плавления еще более насыщенным, ярким. В процессе созревания в специальных формах, Камамбер Fromage de Louis периодически переворачивают и просушивают, чтобы на его поверхности образовалось несколько слоев белой благородной плесени.

Употреблять такой продукт можно как свежим, так и запеченным. В блюдах русской кухни Камамбер Fromage de Louis отлично сочетается с тыквой, пшенной кашей, печеными яблоками. Из напитков к нему предпочтительнее подходят шампанское, белые игристые вина или сидр. Рекомендуется избегать композиции камамбера с красными винами.

сыр Камамбер Fromage de Louis

Достоинства:

• замечательный пикантный привкус;
• многообразие применения;
• польза для организма человека.

Недостатки:

Dorblu

Представитель этого вида совсем недавно появился на потребительском рынке товаров, но очень быстро завоевал популярность среди любителей сыра с плесенью. Изготавливается продукт на основе немецкой технологии, имеет цвета слоновой кости мякоть с мелкими тонкими голубыми прожилками плесени. По внешнему виду Dorblu напоминает мрамор. Вкус его деликатный, слегка солоноватый, многогранен, состоит из сливочного, грибного, травяного букета. Приятное послевкусие не оставит никого равнодушным.

Применяется такой сыр, как единоличный продукт, так и в композиции с другими составляющими. Отличное сочетание дорблю с белым мясом. Из сладостей предпочтителен с грушей или цветочным медом. Превосходным вкусом обладает десерт, состоящий из мороженого, сыра этого вида и заливки из хереса. Из напитков к такому продукту хорошо подходит мадейра, сотерн или порто.

сыр Dorblu

Достоинства:

• удивительный вкус, аромат;
• многообразие применений;
• поддерживает энергетический баланс организма.

Недостатки:

• не всегда доступен в розничной торговле.

Crottin d’Obonn

Производится этот вид сыра в Калужской области по одной из традиционных рецептур Франции. Основой для его приготовления является пастеризованное коровье молоко. Продукт формируют небольшими головками и упаковывают по 2 штуки. Выдержанный сыр с шероховатой поверхностью, покрытой белой благородной плесенью, имеет рыхлую мягкую структуру цвета сливочного масла. Вкусовые ощущения Crottin d’Obonn солоновато-сладкие, где преобладают карамельно-ореховые нотки с легким привкусом деревенской сметаны. Длительное, деликатное грибное послевкусие оставляет приятные ощущения.

Крошащаяся мякоть этого сыра позволяет применять его в различных холодных и горячих блюдах. А пикантный, неординарный вкус Crottin d’Obonn отменно сочетается с богатыми вкусами темных сортов шоколада, жареных видов орехов, изюмом и финиками.

Из напитков с этим продуктом составит необычайно изящный букет белое вино Совиньон из долины Луары или Албариньо и красное с насыщенным фруктовым оттенком.

сыр Crottin d’Obonn

Достоинства:

• удобная фасовка;
• отменный вкус и аромат;
• возможность разнообразного применения;
• польза витаминной поддержки для внутренних органов.

Недостатки:

• цена немного высока.

Пиканте (Picante)

Производители Краснодарского края представили на потребительский рынок этот сорт сыра с голубой плесенью. Его твердая рассыпчатая структура оттенка сливочного масла усеяна сетью изумрудных прожилок. Насыщенный ореховый вкус около корочки постепенно утончается ближе к центру мякоти. Одновременное соединение легкой кислинки, солоноватости и деликатной сладковатости составляют поистине необычайный привкус.

Этот продукт может быть одной из составляющих набора из различных сортов сыра для десертной подачи.

Замечательным дополнением к сыру будут виноград без косточек, груша, инжир или мед.

Шикарный дуэт Пиканте составит вместе с хорошим итальянским вином.

сыр Пиканте (Picante

Достоинства:

• отличное качество;
• замечательные вкусовые качества;
• натуральность состава.

Недостатки:

Разнообразие отечественных сыров огромно как по качеству, вкусу, так и по ценовой категории. От рядового потребителя до самых требовательных гурманов этой продукции, никто не останется в стороне от соблазна попробовать необычайно вкусные и ароматные сыры представителей производства всей России. Поэтому каждый житель страны может себе позволить иметь в рационе питательный и полезный продукт, необходимый для поддержания организма в здоровой форме. А маленькие детки с удовольствием, а также с большой пользой для себя, составят компанию взрослым. Наслаждайтесь замечательными и питательными российскими сырами и будьте здоровы!

названия, сорта и традиции подачи

Древняя славянская традиция не знала твердых сыров. Молоко просто оставляли скисать, творог откидывали и подвешивали, чтобы стекала сыворотка, а потом массу выдерживали в соляном растворе. Таким образом, получалась брынза. Она тоже очень вкусна и полезна, особенно вурда – мягкий сыр из молозива. Иногда головку высушивали, и брынза получалась твердой и рассыпчатой. Но не о ней сейчас речь. Поговорим о том, какие сорта сыра твердые, как их различать и с чем подавать.

В Европе и в России

А вот в Западной Европе издавна был известен сыр твердых сортов. Названия его очень многочисленны. Его делали двумя способами – варили или высушивали, но в обоих случаях добавляли особый сычужный фермент. Это вещество, помогающее молоку правильно сквашиваться, формируя сырные зерна, вырабатывается желудком новорожденного животного. Раньше пастухи, давая теленку или ягненку напиться материнского молока, резали его. Содержимое желудка – сычуг – заквашивало остальной надой стада. Сейчас этот фермент вырабатывается синтетически.

В Россию твердые сорта сыра, названия которых мы приведем позже, пришли с Петром I, точнее, с завезенными царем швейцарцами. Поэтому у нас стали делать эту продукцию по альпийской технологии. До сих пор у россиян пользуется особой популярностью именно так называемый «Швейцарский сыр» – с крупными дырочками. Правда, его советский аналог выходил с очень маленькими, щелевидными глазками. Оно и понятно: российские коровы пасутся не на альпийских лугах, сыр на молококомбинатах изготавливался по советскому ГОСТу, а не по швейцарским технологиям, поэтому продукт выходил более похожим на подошву от кед, чем на нечто съедобное.

Твердые сорта сыра – названия швейцарские

Это, прежде всего, полутвердые виды. «Ольтерман» и «Тет де Муан». Но есть и экстра-ферм – “Сбрынц”, к примеру. Здесь нужно сделать небольшое отступление и рассказать немного о технологиях. Чем отличаются твердые, полуферм-подвиды и так называемые fresco? Только сроком выдержки. Так же, как и вино, сыр зреет, становясь с возрастом более твердым на ощупь, пикантным и острым на вкус, ароматным и дорогим по цене. Продукт с месячной выдержкой содержит 67 % жидкости, в полуферм ее 54 %, а в твердом виде – 49-50 %.

Твердые сорта сыра – названия в Голландии, Италии, Франции, Испании

Во Франции, Мекке гурманов, в основном ценятся плесневелые виды. Но и там используют твердые сорта сыра – названия «Конте», «Грюйер», «Мимолетт» и «Канталь» у всех на слуху. В основном их используют для сырных тарелок и для приготовления запеканок – граттенов. В Италии существуют знаменитые на весь мир «Пармиджано Реджано», «Грана Падано» и пикантный «Пекорино». Незаслуженно остаются в тени очень вкусные испанские твердые сыры «Идиасабаль», «Маон», «Манчего» и «Эль Пастор».

Твердые сыры сорта название

Сыр – замечательный, вкусный и полезный продукт, любимый, наверное, всеми. Технология его производства существует не одну сотню лет. Некоторые исследователи даже считают, что этот пищевой продукт родился задолго до возникновения письменности, в местностях, где люди переходили от простого собирательства и охоты к животноводству.

Немного истории

До сих пор нет четкого понимания того, где именно впервые возникло сыроделие. И, скорее всего, сыры стали производиться и в Европе, и в Азии, и в Африке – везде, где человек получал от жвачных животных молоко. А вот первое свидетельство о сыре датируется 5500 годом до новой эры! Вероятнее всего, способ его приготовления был обнаружен случайно, так как желудки жвачных издавна использовались человеком для хранения продуктов, в том числе и молока. А оно там сворачивалось под действием сычужных ферментов, превращаясь в сыворотку и творог. А в допетровской Руси данный продукт делали без применения тепловой обработки, сырым способом (отсюда и русское слово «сыр»).

Классификация

Технологически современные сычужные продукты сыроделия подразделяются на твердые сыры, мягкие и рассольные. В их производстве используется специальный фермент, ранее выделяемый из желудка теленка или ягненка (возраст – не более 10 дней) после забоя. Ныне широко применяется рекомбинантный химозин, произведенный в результате процесса ферментации бактериями или дрожжами. По исследовательским данным, твердые сыры, произведенные во всем мире, в качестве ингредиента в 80 случаях из 100 создавались на основе такого рода фермента! Так что для защитников животных и вегетарианцев такие современные продукты не представляют опасности и вполне могут быть рекомендованы к употреблению.

Твердые сорта сыра

Сегодня их производится достаточно много разновидностей. Терминологию «твердые сыры» применяют ко всем подобным продуктам сыроделия, имеющим характерную плотную структуру. Сверху они покрываются корочкой. В них меньше влаги, чем в мягких. А вызревание длится по-разному: от 3 месяцев до 3 лет. Самые качественные созревшие твердые сыры имеют неповторимый вкус и аромат, а цену довольно высокую. Они отличаются весьма продолжительными сроками хранения. А в их составе – многие натуральные вещества, полезные для организма человека.

Твердые сыры. Названия

• Конечно же, есть всем известные и очень популярные во всем мире сорта. К ним относится итальянский пармезан – твердый сыр долгого созревания. Для него характерна невысокая жирность – 32 %. И длительный срок хранения. Вкус просто неповторимый. Данный продукт сыроварения используется во многих традиционных блюдах итальянской и французской кухни.
• Тип – швейцарский. Это сыр, по форме напоминающий цилиндр, имеющий ярко выраженные большие глазки почти что круглой формы. Продукт имеет яркий сладковатый и пряный вкус. Жирность традиционно больше, чем у пармезана – 50 %. К швейцарской группе относят сыры: Швейцарский, Советский, Алтайский, Московский.
• Тип – голландский. Сыр округлой формы, слегка сплюснутый, с мелкими глазками и острый. Отличается чуть кисловатым привкусом. Процент жира – 45. Названия: Голландский, Костромской, Ярославский.

Твердые сорта сыра – это также и такие продукты натурального вызревания, как эдамер, гауда, маасдам. Сыры с красной коркой: доруваэл. Сыры крестьянские: бемстер, столвейкер. Сыры с плесенью: Блау Бастиансе, Делфтс Блау. На самом деле их еще больше, выделяемых в группу «твердые сыры». Названия чеддер, фризиен, романо, честер у многих европейцев (да и у россиян также) на слуху. Характерно, что среди твердых малое количество плесневых, так как продукт имеет более плотную консистенцию, чем обычный сыр, и плесень в нем плохо размножается и развивается.

Состав: польза и вред

Твердые сычужные сыры – настоящая кладовая природных питательных веществ, оказывающих благотворное влияние на организмы людей. Во-первых, в них много белка. Он усваивается лучше, чем протеины не скисшего молока. Также в сырах наличествует лизин и другие полезные аминокислоты. Много там и липидов. Но надо быть осторожнее с употреблением сыра в пищу, особенно тем, кто внимательно следит за своей фигурой. Калорийность некоторых сортов просто огромна! Так, к примеру, у чеддера она составляет 426 ккал на каждые сто граммов продукта. Также присутствуют в замечательных твердых сырах различных сортов минералы и витамины. А в сырах на основе молока коз найдено множество полезных микроорганизмов, улучшающих микрофлору кишечника.

Натуральные сычужные сыры рекомендуют употреблять в пищу людям, страдающим анемией, расстройствами нервной системы. А для вегетарианского образа питания – это незапрещенный убеждениями источник достаточно легко усваиваемого белка. Но, как уже упоминалось выше, с жирными сырами необходимо быть осторожнее, так как в них – источник вредного холестерина. А при чрезмерном употреблении такого продукта возникают головные боли и избыточный вес. Людям, находящимся на диете, сыр рекомендован как доступный источник белка. Но переедать также не следует из-за чрезвычайной калорийности продукта.

Немного о ностальгии

Что представлял данный продукт согласно ГОСТ? Сыр твердый в СССР (ГОСТ 7616-85) вырабатывался согласно довольно жестким стандартам, примерно соответствующим мировым. Так, к примеру, вызревание Швейцарского сыра определялось в течение 180 суток! Существовали ограничения и по добавкам, и по технологии производства. Ныне данный ГОСТ утратил силу в РФ. Поэтому, наверное, результаты независимых тестирований показывают сегодня ужасающие результаты: в большей части производимых сыров молочный жир частично заменен на растительный. А что бы ни говорили производители, настоящий твердый сыр должен быть все же изготовлен из натурального молока!

Вступление

Вкус твердого сыра разных сортов, меняется от острого и соленого до сладковатого. Все зависит от страны производителя и сорта сыра. Больше всего рецептов с использованием сыра содержат средиземноморская испанская и итальянские кухни. Встречаются рецепты с сырами и голландской, швейцарской и английских кухнях. Посмотрим на некоторые популярные сорта твердых сыров.

Содержание обзора

В обзоре представлены следующие твердые сыры:

• Сыр Пармиджано Реджано
• Грана Падано
• Острый сыр Пекорино
• Сыр Грюйер
• Сбрынц сыр
• Сыр Тет де Муан
• Гауда
• Эдамер
• Маасдам
• Чедер
• Мимолетт
• Сыр Конте
• Канталь
• Эль Пастор
• Манчего
• Маон
• Идиасабаль

Сыр Пармиджано Реджано – твердый сыр для салатов

Пармиджано Реджано – Итальянский твёрдый сыр для салатов и не только. На Итальянском название сыра звучит так: Parmigiano Reggiano или просто, Пармезан. Сыр Parmigiano-Reggiano имеет высшую категорию DOP. Производится в провинции Болонья, Моден, Реджо-нель-Эмилия, Парма, провинция Мантуя. Молодые сыры употребляются с вином в сырных тарелках. Зрелый сыр используется в тертом виде.

Грана Падано

Итальянский зернистый слабосоленый сыр. Производится из коровьего молока, зреет 18 месяцев. Сырные головки диаметром около 40 см, высота 16-17 см. Масса 1 головки 25-40 кг. Калорийность твердого сыра Грана Падано 383 ккал на 100 гр. сыра.

Острый сыр Пекорино

Острый итальянский сыр, с ярким соленым вкусом из овечьего молока. У всех овечьих сыров Пекорино (Pecorino) яркий, своеобразный вкус с содержанием белка превышающим мясо.

Сыр Грюйер

Сыр Грюйер (Gruyère) твердый сыр желтого цвета из коровьего молока. Сладковатый, немного соленый вкус. Чаще используется для выпекания. Традиционно используется в тертом виде в салатах. Калорийность 410 ккал на 100 гр.

Сбрынц сыр

Очень твердый швейцарский сыр. Созревает 18 месяцев, производится только в 42 сыроварнях. Употребляется в тертом виде. Часто сыр дробят на мелкие кусочки.

Сыр Тет де Муан

Изысканный сыр, твердой консистенции из Швейцарии. Отличается особенной нарезкой и подачей. Для нарезки используется специальный нож Жироль (на фото он хорошо виден). Получаются тончайшие завитые кусочки, которыми украшаются любые блюда, в том числе и салаты.

Гауда

Твердый Голландский сыр из коровьего молока. Сыр очень известный. Жирность 47%-50%. Молодой сыр имеет мягкий вкус, который с возрастом сыра становится острее. Есть много вариантов сыров Гауда: с тмином, с перцем, с горчицей, с травами.

Эдамер

Полутвердый сыр из семейства голландских сыров. Сыр из коровьего молока. Калорийность 356 ккал на 100 гр. продукта. Жирность 40%.

Маасдам

Без сыра маасдам голландская галерея сыров была бы не полной. Сыр этого сорта самый покупаемый сыр в мире. Калорийность Маасдам 350 ккал на 100 гр. Жирность 45%.

Чедер

Сырный гость из Англии. Твердый сыр без «дырок» из цельного коровьего молока. Калорийность: 400 ккал на 100 гр. Жирность: 50%. Говоря о сырах забывать нельзя Францию.

Мимолетт

Твердый сыр красноватого оттенка. Время созревания от 8 до 24 месяцев. Вкус слегка ореховый и фруктовый. Мимолет запрещен в США из-за клещей, которые селятся на его корку и прогрызают микроскопические дырки, через которые сыр дышит в процессе созревания.

Сыр Конте

Гость из Франции сыр Конте (Comte). Сыр из непастеризованого коровьего молока. Время созревания 6 – 24 месяца. Калорийность 330-400 ккал на 100 гр. Жирность: 34 – 35 %.

Канталь

Низкокалорийный сыр из Франции, любимец диет. Сыр не варится, а производится прессованием. Сливочный вкус острый, с возрастом вкус сыра усиливается. Жирность сыра 45%.

• Cantal Fermier изготавливается из сырого молока и не рекомендован детям и пожилым людям. Корку сыра не едят, так как на ней живут специальные бактерии.
• Cantal Laitier изготавливается традиционным способом из пастеризованного молока.

Испанские твердые сыры

Эль Пастор

Козий полутвердый сыр со временем созревания 30-45дней. Калорийность: 390 Ккал на 100 гр., жирность: 45%.

Манчего

Манчего испанский овечий сыр. Зреет сыр от 2 месяцев до 1 года. Созревание сыра проходит в специальных пещерах Ла-Манча.

Острый, немного соленый сыр. Сыр Маон с зеленой этикеткой производится вручную из сырого молока. Корпоративные сыры имеют резкий острый вкус. Созревает сыр от 2 месяцев до 10 месяцев. В зависимости от времени созревания, продают молодой, полузрелый и полнозрелые сыры. Вкус сыра меняется с возрастом. От мягкого вкуса молодого сыра, до очень резкого специфического вкуса, полнозрелого сыра.

Идиасабаль

Солоновато-острый сыр из Испании. Изготавливается из сырого овечьего молока. Зреет 2 месяца.

Сыр – удивительный молочный продукт, технология производства которого известна человечеству не одну сотню лет. Некоторые ученые утверждают, что сыроделие опередило возникновение письменности. Поэтому не удивительно, что за столь внушительный промежуток времени люди научились создавать огромное число разнообразных видов сырной продукции. Сегодня обсудим особенности, которыми славятся твердые сорта сыра.

Твердые сорта сыра, производства России

В наши дни на полках магазинов можно встретить очень широкий выбор твердых сыров из молока, объединяющих многочисленную группу продуктов сыроделия с плотной структурой. Они называются по-разному, но имеют схожий ряд характерных особенностей: такое изделие покрыто корочкой, содержит небольшой процент влаги и созревает, в среднем, от 3х до 36ти месяцев.

Наиболее качественные и редкие сырные продукты твердого типа отличаются следующими достоинствами:

• плотная структура, позволяющая использовать продукт в кулинарии в разных состояниях;
• оригинальный вкус и аромат, меняющийся от островатого-соленого до сладковатого;
• богатый на витамины и микроэлементы состав;
• продолжительный срок хранения.

При этом такие продукты из молока имеют высокую цену, что и является их единственным недостатком.

Наибольшее число рецептов с применением твердых сыров известно в средиземноморской, а также итальянской кухне.

Не реже такой продукт употребляют в пищу в Голландии, Швейцарии и Великобритании. Весьма популярно такое лакомство из молока и на просторах СНГ: в России, Белоруссии и т.п. Представим вниманию читателей наиболее популярные сорта.

Название и описание сортов голландских твердых сыров

Голландия – родина множества сортов твердого сыра, которые по достоинству оценили гурманы по всему миру. Это качественные продукты из молока, вкус которых ни с чем не спутаешь. Они отличаются высокой стоимостью, но при этом очень полезны для здоровья человека.

Совет! По-настоящему распробовать вкус сыра можно только при условии, что он нарезан небольшими кубиками, а не ломтиками.

Гауда

Твердый сыр, изготавливаемый из молока коров. В молодом состоянии славиться мягким вкусом, но при старении приобретает островатые нотки. Жирность гауды составляет 48-50%. Для расширения палитры вкусов голландские сыроделы добавляют в лакомство тмин, перец, горчицу, травы и т. п.

Эдамер

Это полутвердый продукт, причисляемый к семейству голландских молочных сыров. Для его производства используется коровье молоко. Калорийность эдамера составляет 356 ккал в 100 граммах продукта, а жирность ⎼ 40%.

Маасдам

Галерея сыров в Голландии была бы не полной без изделия с красивым названием и сладковато-горьковатым привкусом маасдам.

Оно представляет собой наиболее популярный в мире сорт, который ежедневно употребляют в пищу огромное число людей. Калорийность продукта составляет 350 ккал на 100 грамм, а жирность ⎼ 45%.

Английский и французский сыр

Особенно популярными во все времена были твердые сыры из Великобритании и Франции, где с их участием создают потрясающие кулинарные шедевры. Сегодня приобрести такой сыр можно в разных уголках планеты, однако стоит он недешево.

Если во время приготовления блюда применяется твердый сыр в нарезанном виде, лучше применить для достижения этой цели специальную терку.

Олег Городских, шеф-повар французского ресторана

Чедер

Сыр из Англии, совсем не имеющий дырочек, изготавливается из цельного коровьего молока. Чедер зреет от 2х до 6ти месяцев. Его калорийность достигает показателя в 400 Ккал на 100 грамм, а жирность ⎼ 50%.

Продукт отличается весьма запоминающимся вкусом, который сложно спутать с иными видами сырной продукции. Он употребляется в пищу в качестве самостоятельного лакомства, а также в составе первых и вторых блюд, салатов и закусок.

Мимолетт

Мимолетт является твердым сыром, имеющим оригинальный красноватый цвет. После его изготовления продукту требуется 8-24 месяца, чтобы созреть и быть годным к употреблению в пищу.

Мимолетт отличается слегка ореховым и фруктовым вкусом, но существует некоторый факт, который заставляет некоторых людей отказаться от такого лакомства.

Дело в том, что на корке такого сыра размножаются клещи. Они прогрызают микроскопические дырочки, без чего созревание изделия затрудняется. Именно по этому поводу власти США запретили своим гражданам лакомиться мимолеттом.

Канталь

Канталь ⎼ острый сыр со сливочным вкусом, усиливающимся с возрастом. Он также отличается низкой калорийностью, поэтому активно используется в рационе худеющих людей, а также профессиональных спортсменов. А вот малышам и пожилым людям от употребления такого продукта стоит отказаться. Жирность сырной головки составляет 45%.

Интересный факт! Технология создания канталя имеет свои особенности: его не нужно варить – сыр создается путем прессования сырья.

Итальянские сыры

Итальянская кухня подарила миру огромное число незабываемых сыров твердого типа, которые без сомнения стали народными любимцами.

Сыр пармиджано реджано

Пармиджано Реджано – универсальный сыр, так как используется практически во всех видах блюд. Он уместен в салатах, закусках, супах. Его подают к пасте и ризотто. А выпечка с применением пармезана мало кого оставляет равнодушным.

Сыр славится особенной структурой: он не плавиться под воздействием высоких температур, а проникает в иные компоненты блюда, обволакивая их и придавая им нежный ореховый привкус.

Грана падано

Грана падано – это известнейший на весь мир зернистый сыр со слабосоленым привкусом. Для его изготовления применяют коровье молоко, а на созревание продукта уходит до полутора лет. Калорийность такого продукта достигает отметки в 383 Ккал на 100 грамм, поэтому он противопоказан людям с лишним весом.

Острый сыр пекорино

Итальянский сыр, отличающийся ярким соленым вкусом и нотками остроты. Изготавливается из овечьего молока и характеризуется повышенным содержанием белка. Пекорино оптимально употреблять в пищу как самостоятельный продукт или в составе салатов.

Сыр грюйер

Грюйер является твердым молочным продуктом яркого желтого цвета, производимого из коровьего молока. Gruyer сладковат и немного солоноват на вкус. Он активно применяется для создания выпечки, а в тертом виде еще и в салатах. Калорийность молочного продукта составляет 410 ккал на 100 грамм.

Сбрынц сыр

Сбрынц отличается повышенной твердостью, созревает около 18 месяцев и производится в ограниченном объеме. Его употребляют в пищу в тертом виде или в дробленом виде.

Сыр тет де муан

Изысканный молочный продукт твердой консистенции, требующий особенной нарезки и подачи. Для этого применяется особый нож Жироль, позволяющий повару получить тончайшие завитые кусочки для украшения блюд.

Белорусские твердые сыры

Изготовление сырной продукции для Белоруссии является одной из ключевых направлений молочной отрасли, что подтверждает богатый выбор сыров на полках магазинов в республике.

Пошехонский сыр

Твердое лакомство однородной массы, производимое с применением сычужного фермента из пастеризованного молока и молочной сыворотки. Отличается светло-желтым оттенком, но случается, что он приобретает совершенно белый цвет. Продукт пластичен и нежен на вкус.

Рокфорти

Рокфорти — лакомство, в состав которого входит голубая плесень. Оно популярно благодаря необычному вкусу, но важно помнить про высокую калорийность продукта – 360 Ккал на 100 грамм. Поэтому его не стоит есть в большом количестве тем, кто сидит на диете или предпочитает правильное питание.

Рокфорти содержит более 30 грамм жира, 2 грамма углеводов и около 19 граммов белка. Ему также характерен богатый витаминно-минеральный состав: витамины С, К, РР, В, кальций, фосфор, магний, цинк, натрий, йод – все это можно найти в рокфорти.

Сливочный сыр

Характеризуется умеренно выраженным, слегка кисловатым сливочным привкусом, пластичной консистенцией и нежно-желтым цветом. Так как цена продукта относится к категории средних, он весьма популярен среди населения.

Монастырский сыр

Твердый продукт изготавливается из коровьего молока, имеет насыщенный сырный вкус, гармоничный аромат топленого молока и легкие нотки сладости.

Испанские твердые сыры

Испанскую кухню трудно представить без традиционного продукта – сыра. Здесь производят до 600 сортов такого продукта из молока, многие из которых завоевали популярность по всему миру.

Эль пастор

Производится из козьего молока и созревает от одного до полутора месяцев. Его калорийность составляет 390 Ккал на 100 грамм, а жирность ⎼ 45%.

Манчего

Манчего изготавливается из овечьего молока и зреет около 2-12 месяцев в специальных пещерах Ла-Манча. Его не создают в больших масштабах, поэтому каждая головка на вес золота.

Маон имеет острый, немного солоноватый вкус, и по сей день изготавливается вручную из сырого молока.

На созревание данного вида сыра из Испании уходит 2-10 месяцев, поэтому в магазинах можно встретить молодой, полузрелый и полнозрелый продукт. При этом вкус сырной головки меняется с возрастом от мягкого до очень резкого и специфического.

Идиасабаль

Солоновато-острый по вкусу, создаваемый из сырого овечьего молока. На созревание идиасабаля уходит всего 2 месяца.

Заключение

Каждая страна отличается собственной технологией производства твердого сыра и подбирает названия для изготовленных продуктов. Но все они отличаются плотной консистенцией, средней или высокой калорийностью, желтоватыми оттенками и запоминающимся вкусом от нежно-сливочного до островато-соленого.

Твердые сорта сыра список

Сыр – замечательный, вкусный и полезный продукт, любимый, наверное, всеми. Технология его производства существует не одну сотню лет. Некоторые исследователи даже считают, что этот пищевой продукт родился задолго до возникновения письменности, в местностях, где люди переходили от простого собирательства и охоты к животноводству.

Немного истории

До сих пор нет четкого понимания того, где именно впервые возникло сыроделие. И, скорее всего, сыры стали производиться и в Европе, и в Азии, и в Африке – везде, где человек получал от жвачных животных молоко. А вот первое свидетельство о сыре датируется 5500 годом до новой эры! Вероятнее всего, способ его приготовления был обнаружен случайно, так как желудки жвачных издавна использовались человеком для хранения продуктов, в том числе и молока. А оно там сворачивалось под действием сычужных ферментов, превращаясь в сыворотку и творог. А в допетровской Руси данный продукт делали без применения тепловой обработки, сырым способом (отсюда и русское слово «сыр»).

Классификация

Технологически современные сычужные продукты сыроделия подразделяются на твердые сыры, мягкие и рассольные. В их производстве используется специальный фермент, ранее выделяемый из желудка теленка или ягненка (возраст – не более 10 дней) после забоя. Ныне широко применяется рекомбинантный химозин, произведенный в результате процесса ферментации бактериями или дрожжами. По исследовательским данным, твердые сыры, произведенные во всем мире, в качестве ингредиента в 80 случаях из 100 создавались на основе такого рода фермента! Так что для защитников животных и вегетарианцев такие современные продукты не представляют опасности и вполне могут быть рекомендованы к употреблению.

Твердые сорта сыра

Сегодня их производится достаточно много разновидностей. Терминологию «твердые сыры» применяют ко всем подобным продуктам сыроделия, имеющим характерную плотную структуру. Сверху они покрываются корочкой. В них меньше влаги, чем в мягких. А вызревание длится по-разному: от 3 месяцев до 3 лет. Самые качественные созревшие твердые сыры имеют неповторимый вкус и аромат, а цену довольно высокую. Они отличаются весьма продолжительными сроками хранения. А в их составе – многие натуральные вещества, полезные для организма человека.

Твердые сыры. Названия

• Конечно же, есть всем известные и очень популярные во всем мире сорта. К ним относится итальянский пармезан – твердый сыр долгого созревания. Для него характерна невысокая жирность – 32 %. И длительный срок хранения. Вкус просто неповторимый. Данный продукт сыроварения используется во многих традиционных блюдах итальянской и французской кухни.
• Тип – швейцарский. Это сыр, по форме напоминающий цилиндр, имеющий ярко выраженные большие глазки почти что круглой формы. Продукт имеет яркий сладковатый и пряный вкус. Жирность традиционно больше, чем у пармезана – 50 %. К швейцарской группе относят сыры: Швейцарский, Советский, Алтайский, Московский.
• Тип – голландский. Сыр округлой формы, слегка сплюснутый, с мелкими глазками и острый. Отличается чуть кисловатым привкусом. Процент жира – 45. Названия: Голландский, Костромской, Ярославский.

Твердые сорта сыра – это также и такие продукты натурального вызревания, как эдамер, гауда, маасдам. Сыры с красной коркой: доруваэл. Сыры крестьянские: бемстер, столвейкер. Сыры с плесенью: Блау Бастиансе, Делфтс Блау. На самом деле их еще больше, выделяемых в группу «твердые сыры». Названия чеддер, фризиен, романо, честер у многих европейцев (да и у россиян также) на слуху. Характерно, что среди твердых малое количество плесневых, так как продукт имеет более плотную консистенцию, чем обычный сыр, и плесень в нем плохо размножается и развивается.

Состав: польза и вред

Твердые сычужные сыры – настоящая кладовая природных питательных веществ, оказывающих благотворное влияние на организмы людей. Во-первых, в них много белка. Он усваивается лучше, чем протеины не скисшего молока. Также в сырах наличествует лизин и другие полезные аминокислоты. Много там и липидов. Но надо быть осторожнее с употреблением сыра в пищу, особенно тем, кто внимательно следит за своей фигурой. Калорийность некоторых сортов просто огромна! Так, к примеру, у чеддера она составляет 426 ккал на каждые сто граммов продукта. Также присутствуют в замечательных твердых сырах различных сортов минералы и витамины. А в сырах на основе молока коз найдено множество полезных микроорганизмов, улучшающих микрофлору кишечника.

Натуральные сычужные сыры рекомендуют употреблять в пищу людям, страдающим анемией, расстройствами нервной системы. А для вегетарианского образа питания – это незапрещенный убеждениями источник достаточно легко усваиваемого белка. Но, как уже упоминалось выше, с жирными сырами необходимо быть осторожнее, так как в них – источник вредного холестерина. А при чрезмерном употреблении такого продукта возникают головные боли и избыточный вес. Людям, находящимся на диете, сыр рекомендован как доступный источник белка. Но переедать также не следует из-за чрезвычайной калорийности продукта.

Немного о ностальгии

Что представлял данный продукт согласно ГОСТ? Сыр твердый в СССР (ГОСТ 7616-85) вырабатывался согласно довольно жестким стандартам, примерно соответствующим мировым. Так, к примеру, вызревание Швейцарского сыра определялось в течение 180 суток! Существовали ограничения и по добавкам, и по технологии производства. Ныне данный ГОСТ утратил силу в РФ. Поэтому, наверное, результаты независимых тестирований показывают сегодня ужасающие результаты: в большей части производимых сыров молочный жир частично заменен на растительный. А что бы ни говорили производители, настоящий твердый сыр должен быть все же изготовлен из натурального молока!

Вступление

Вкус твердого сыра разных сортов, меняется от острого и соленого до сладковатого. Все зависит от страны производителя и сорта сыра. Больше всего рецептов с использованием сыра содержат средиземноморская испанская и итальянские кухни. Встречаются рецепты с сырами и голландской, швейцарской и английских кухнях. Посмотрим на некоторые популярные сорта твердых сыров.

Содержание обзора

В обзоре представлены следующие твердые сыры:

• Сыр Пармиджано Реджано
• Грана Падано
• Острый сыр Пекорино
• Сыр Грюйер
• Сбрынц сыр
• Сыр Тет де Муан
• Гауда
• Эдамер
• Маасдам
• Чедер
• Мимолетт
• Сыр Конте
• Канталь
• Эль Пастор
• Манчего
• Маон
• Идиасабаль

Сыр Пармиджано Реджано – твердый сыр для салатов

Пармиджано Реджано – Итальянский твёрдый сыр для салатов и не только. На Итальянском название сыра звучит так: Parmigiano Reggiano или просто, Пармезан. Сыр Parmigiano-Reggiano имеет высшую категорию DOP. Производится в провинции Болонья, Моден, Реджо-нель-Эмилия, Парма, провинция Мантуя. Молодые сыры употребляются с вином в сырных тарелках. Зрелый сыр используется в тертом виде.

Грана Падано

Итальянский зернистый слабосоленый сыр. Производится из коровьего молока, зреет 18 месяцев. Сырные головки диаметром около 40 см, высота 16-17 см. Масса 1 головки 25-40 кг. Калорийность твердого сыра Грана Падано 383 ккал на 100 гр. сыра.

Острый сыр Пекорино

Острый итальянский сыр, с ярким соленым вкусом из овечьего молока. У всех овечьих сыров Пекорино (Pecorino) яркий, своеобразный вкус с содержанием белка превышающим мясо.

Сыр Грюйер

Сыр Грюйер (Gruyère) твердый сыр желтого цвета из коровьего молока. Сладковатый, немного соленый вкус. Чаще используется для выпекания. Традиционно используется в тертом виде в салатах. Калорийность 410 ккал на 100 гр.

Сбрынц сыр

Очень твердый швейцарский сыр. Созревает 18 месяцев, производится только в 42 сыроварнях. Употребляется в тертом виде. Часто сыр дробят на мелкие кусочки.

Сыр Тет де Муан

Изысканный сыр, твердой консистенции из Швейцарии. Отличается особенной нарезкой и подачей. Для нарезки используется специальный нож Жироль (на фото он хорошо виден). Получаются тончайшие завитые кусочки, которыми украшаются любые блюда, в том числе и салаты.

Гауда

Твердый Голландский сыр из коровьего молока. Сыр очень известный. Жирность 47%-50%. Молодой сыр имеет мягкий вкус, который с возрастом сыра становится острее. Есть много вариантов сыров Гауда: с тмином, с перцем, с горчицей, с травами.

Эдамер

Полутвердый сыр из семейства голландских сыров. Сыр из коровьего молока. Калорийность 356 ккал на 100 гр. продукта. Жирность 40%.

Маасдам

Без сыра маасдам голландская галерея сыров была бы не полной. Сыр этого сорта самый покупаемый сыр в мире. Калорийность Маасдам 350 ккал на 100 гр. Жирность 45%.

Чедер

Сырный гость из Англии. Твердый сыр без «дырок» из цельного коровьего молока. Калорийность: 400 ккал на 100 гр. Жирность: 50%. Говоря о сырах забывать нельзя Францию.

Мимолетт

Твердый сыр красноватого оттенка. Время созревания от 8 до 24 месяцев. Вкус слегка ореховый и фруктовый. Мимолет запрещен в США из-за клещей, которые селятся на его корку и прогрызают микроскопические дырки, через которые сыр дышит в процессе созревания.

Сыр Конте

Гость из Франции сыр Конте (Comte). Сыр из непастеризованого коровьего молока. Время созревания 6 – 24 месяца. Калорийность 330-400 ккал на 100 гр. Жирность: 34 – 35 %.

Канталь

Низкокалорийный сыр из Франции, любимец диет. Сыр не варится, а производится прессованием. Сливочный вкус острый, с возрастом вкус сыра усиливается. Жирность сыра 45%.

• Cantal Fermier изготавливается из сырого молока и не рекомендован детям и пожилым людям. Корку сыра не едят, так как на ней живут специальные бактерии.
• Cantal Laitier изготавливается традиционным способом из пастеризованного молока.

Испанские твердые сыры

Эль Пастор

Козий полутвердый сыр со временем созревания 30-45дней. Калорийность: 390 Ккал на 100 гр., жирность: 45%.

Манчего

Манчего испанский овечий сыр. Зреет сыр от 2 месяцев до 1 года. Созревание сыра проходит в специальных пещерах Ла-Манча.

Острый, немного соленый сыр. Сыр Маон с зеленой этикеткой производится вручную из сырого молока. Корпоративные сыры имеют резкий острый вкус. Созревает сыр от 2 месяцев до 10 месяцев. В зависимости от времени созревания, продают молодой, полузрелый и полнозрелые сыры. Вкус сыра меняется с возрастом. От мягкого вкуса молодого сыра, до очень резкого специфического вкуса, полнозрелого сыра.

Идиасабаль

Солоновато-острый сыр из Испании. Изготавливается из сырого овечьего молока. Зреет 2 месяца.

Сыр – удивительный молочный продукт, технология производства которого известна человечеству не одну сотню лет. Некоторые ученые утверждают, что сыроделие опередило возникновение письменности. Поэтому не удивительно, что за столь внушительный промежуток времени люди научились создавать огромное число разнообразных видов сырной продукции. Сегодня обсудим особенности, которыми славятся твердые сорта сыра.

Твердые сорта сыра, производства России

В наши дни на полках магазинов можно встретить очень широкий выбор твердых сыров из молока, объединяющих многочисленную группу продуктов сыроделия с плотной структурой. Они называются по-разному, но имеют схожий ряд характерных особенностей: такое изделие покрыто корочкой, содержит небольшой процент влаги и созревает, в среднем, от 3х до 36ти месяцев.

Наиболее качественные и редкие сырные продукты твердого типа отличаются следующими достоинствами:

• плотная структура, позволяющая использовать продукт в кулинарии в разных состояниях;
• оригинальный вкус и аромат, меняющийся от островатого-соленого до сладковатого;
• богатый на витамины и микроэлементы состав;
• продолжительный срок хранения.

При этом такие продукты из молока имеют высокую цену, что и является их единственным недостатком.

Наибольшее число рецептов с применением твердых сыров известно в средиземноморской, а также итальянской кухне.

Не реже такой продукт употребляют в пищу в Голландии, Швейцарии и Великобритании. Весьма популярно такое лакомство из молока и на просторах СНГ: в России, Белоруссии и т.п. Представим вниманию читателей наиболее популярные сорта.

Название и описание сортов голландских твердых сыров

Голландия – родина множества сортов твердого сыра, которые по достоинству оценили гурманы по всему миру. Это качественные продукты из молока, вкус которых ни с чем не спутаешь. Они отличаются высокой стоимостью, но при этом очень полезны для здоровья человека.

Совет! По-настоящему распробовать вкус сыра можно только при условии, что он нарезан небольшими кубиками, а не ломтиками.

Гауда

Твердый сыр, изготавливаемый из молока коров. В молодом состоянии славиться мягким вкусом, но при старении приобретает островатые нотки. Жирность гауды составляет 48-50%. Для расширения палитры вкусов голландские сыроделы добавляют в лакомство тмин, перец, горчицу, травы и т. п.

Эдамер

Это полутвердый продукт, причисляемый к семейству голландских молочных сыров. Для его производства используется коровье молоко. Калорийность эдамера составляет 356 ккал в 100 граммах продукта, а жирность ⎼ 40%.

Маасдам

Галерея сыров в Голландии была бы не полной без изделия с красивым названием и сладковато-горьковатым привкусом маасдам.

Оно представляет собой наиболее популярный в мире сорт, который ежедневно употребляют в пищу огромное число людей. Калорийность продукта составляет 350 ккал на 100 грамм, а жирность ⎼ 45%.

Английский и французский сыр

Особенно популярными во все времена были твердые сыры из Великобритании и Франции, где с их участием создают потрясающие кулинарные шедевры. Сегодня приобрести такой сыр можно в разных уголках планеты, однако стоит он недешево.

Если во время приготовления блюда применяется твердый сыр в нарезанном виде, лучше применить для достижения этой цели специальную терку.

Олег Городских, шеф-повар французского ресторана

Чедер

Сыр из Англии, совсем не имеющий дырочек, изготавливается из цельного коровьего молока. Чедер зреет от 2х до 6ти месяцев. Его калорийность достигает показателя в 400 Ккал на 100 грамм, а жирность ⎼ 50%.

Продукт отличается весьма запоминающимся вкусом, который сложно спутать с иными видами сырной продукции. Он употребляется в пищу в качестве самостоятельного лакомства, а также в составе первых и вторых блюд, салатов и закусок.

Мимолетт

Мимолетт является твердым сыром, имеющим оригинальный красноватый цвет. После его изготовления продукту требуется 8-24 месяца, чтобы созреть и быть годным к употреблению в пищу.

Мимолетт отличается слегка ореховым и фруктовым вкусом, но существует некоторый факт, который заставляет некоторых людей отказаться от такого лакомства.

Дело в том, что на корке такого сыра размножаются клещи. Они прогрызают микроскопические дырочки, без чего созревание изделия затрудняется. Именно по этому поводу власти США запретили своим гражданам лакомиться мимолеттом.

Канталь

Канталь ⎼ острый сыр со сливочным вкусом, усиливающимся с возрастом. Он также отличается низкой калорийностью, поэтому активно используется в рационе худеющих людей, а также профессиональных спортсменов. А вот малышам и пожилым людям от употребления такого продукта стоит отказаться. Жирность сырной головки составляет 45%.

Интересный факт! Технология создания канталя имеет свои особенности: его не нужно варить – сыр создается путем прессования сырья.

Итальянские сыры

Итальянская кухня подарила миру огромное число незабываемых сыров твердого типа, которые без сомнения стали народными любимцами.

Сыр пармиджано реджано

Пармиджано Реджано – универсальный сыр, так как используется практически во всех видах блюд. Он уместен в салатах, закусках, супах. Его подают к пасте и ризотто. А выпечка с применением пармезана мало кого оставляет равнодушным.

Сыр славится особенной структурой: он не плавиться под воздействием высоких температур, а проникает в иные компоненты блюда, обволакивая их и придавая им нежный ореховый привкус.

Грана падано

Грана падано – это известнейший на весь мир зернистый сыр со слабосоленым привкусом. Для его изготовления применяют коровье молоко, а на созревание продукта уходит до полутора лет. Калорийность такого продукта достигает отметки в 383 Ккал на 100 грамм, поэтому он противопоказан людям с лишним весом.

Острый сыр пекорино

Итальянский сыр, отличающийся ярким соленым вкусом и нотками остроты. Изготавливается из овечьего молока и характеризуется повышенным содержанием белка. Пекорино оптимально употреблять в пищу как самостоятельный продукт или в составе салатов.

Сыр грюйер

Грюйер является твердым молочным продуктом яркого желтого цвета, производимого из коровьего молока. Gruyer сладковат и немного солоноват на вкус. Он активно применяется для создания выпечки, а в тертом виде еще и в салатах. Калорийность молочного продукта составляет 410 ккал на 100 грамм.

Сбрынц сыр

Сбрынц отличается повышенной твердостью, созревает около 18 месяцев и производится в ограниченном объеме. Его употребляют в пищу в тертом виде или в дробленом виде.

Сыр тет де муан

Изысканный молочный продукт твердой консистенции, требующий особенной нарезки и подачи. Для этого применяется особый нож Жироль, позволяющий повару получить тончайшие завитые кусочки для украшения блюд.

Белорусские твердые сыры

Изготовление сырной продукции для Белоруссии является одной из ключевых направлений молочной отрасли, что подтверждает богатый выбор сыров на полках магазинов в республике.

Пошехонский сыр

Твердое лакомство однородной массы, производимое с применением сычужного фермента из пастеризованного молока и молочной сыворотки. Отличается светло-желтым оттенком, но случается, что он приобретает совершенно белый цвет. Продукт пластичен и нежен на вкус.

Рокфорти

Рокфорти — лакомство, в состав которого входит голубая плесень. Оно популярно благодаря необычному вкусу, но важно помнить про высокую калорийность продукта – 360 Ккал на 100 грамм. Поэтому его не стоит есть в большом количестве тем, кто сидит на диете или предпочитает правильное питание.

Рокфорти содержит более 30 грамм жира, 2 грамма углеводов и около 19 граммов белка. Ему также характерен богатый витаминно-минеральный состав: витамины С, К, РР, В, кальций, фосфор, магний, цинк, натрий, йод – все это можно найти в рокфорти.

Сливочный сыр

Характеризуется умеренно выраженным, слегка кисловатым сливочным привкусом, пластичной консистенцией и нежно-желтым цветом. Так как цена продукта относится к категории средних, он весьма популярен среди населения.

Монастырский сыр

Твердый продукт изготавливается из коровьего молока, имеет насыщенный сырный вкус, гармоничный аромат топленого молока и легкие нотки сладости.

Испанские твердые сыры

Испанскую кухню трудно представить без традиционного продукта – сыра. Здесь производят до 600 сортов такого продукта из молока, многие из которых завоевали популярность по всему миру.

Эль пастор

Производится из козьего молока и созревает от одного до полутора месяцев. Его калорийность составляет 390 Ккал на 100 грамм, а жирность ⎼ 45%.

Манчего

Манчего изготавливается из овечьего молока и зреет около 2-12 месяцев в специальных пещерах Ла-Манча. Его не создают в больших масштабах, поэтому каждая головка на вес золота.

Маон имеет острый, немного солоноватый вкус, и по сей день изготавливается вручную из сырого молока.

На созревание данного вида сыра из Испании уходит 2-10 месяцев, поэтому в магазинах можно встретить молодой, полузрелый и полнозрелый продукт. При этом вкус сырной головки меняется с возрастом от мягкого до очень резкого и специфического.

Идиасабаль

Солоновато-острый по вкусу, создаваемый из сырого овечьего молока. На созревание идиасабаля уходит всего 2 месяца.

Заключение

Каждая страна отличается собственной технологией производства твердого сыра и подбирает названия для изготовленных продуктов. Но все они отличаются плотной консистенцией, средней или высокой калорийностью, желтоватыми оттенками и запоминающимся вкусом от нежно-сливочного до островато-соленого.

популярные названия, виды и описания с фото, особенности приготовления и хранения – Рецепты с фото

Сыр с плесенью – популярный деликатес. Вид, представленный множеством сортов с разными названиями, получил широкое признание среди гурманов и ценителей изысканных блюд, в состав которых включён. Особенности приготовления послужили появлению многообразия кисломолочного продукта. Описание и многочисленные фото сыра с плесенью лишь демонстрируют большой ассортимент сырной продукции.

Особенности продукта

Плесень можно встретить повсеместно. Но в сырых помещениях, подвалах и на испорченной еде – дикая разновидность. Она опасна и может стать причиной ухудшения здоровья. И сыр плесневелый пользы не принесёт. Нужно отличать благородный налёт. Его создают благодаря пригодному для пищи грибу. Он был специально выведен и содержит природный антибиотик, убивающий патогенные бактерии.

Называется сыр с плесенью необычно. Но название целой группы сортов не характеризует свежесть продукта. Например, сыр с благородной голубой плесенью под названием «Рокфор» высокого качества. Характеристику подтверждает его цена. Вид с плесенью включает сыры, в которые добавлены безопасные для организма пищевые грибы – преимущественно рода Penicillium. Они придают продукту своеобразные вкус и аромат.

Сыр бывает с белой, красной, синей плесенью. Большинство – элитные сорта с высокой ценой. Созревание наступает через две-шесть недель. Хотя весь процесс, когда продукт приобретает характерные окрас и насыщенный вкус, может занимать до нескольких лет. Многие сорта делают на основе коровьего молока, но используют сырьё, полученное от коз, овец.

Основные разновидности

Сыроварение имеет богатую историю. Сорта с плесенью готовят уже более 4 тыс. лет. За такой промежуток времени человек научился контролировать процесс созревания сырного тела, который сопровождается образованием плесени снаружи или внутри. В необычную группу входит много сортов, у которых разные вкус и аромат. Они отличаются и по структуре, что обусловлено типом отжима – технологией производства. Но более широко применяют классификацию по цвету плесени.

К сведению!

Описания изготовления сыра можно встретить в трудах Аристотеля и Гомера.

С голубой плесенью

Культуру грибка Penicillium roqueforti применяют для изготовления голубых сыров. Классическая рецептура предполагала выдерживание ржаного хлеба в сыром помещении (грот или пещера). Времени хватало для покрытия его спорами. Затем хлеб измельчали и использовали для создания кисломолочного деликатеса. Сейчас грибы не выращивают в пещерах, но принцип остался неизменным. К группе относят сыры и с зелёной плесенью. Но в более широкой классификации их принято отделять. Яркие представители:

Название	Описание
«Рокфор»	Лидер среди мягких сыров с голубой плесенью – сродни «Пармезану» в линейке твёрдых. Готовят на основе овечьего молока, а на вызревание, которое длится 3 месяца, отправляют в природную пещеру. В последней естественным путём поддерживаются соответствующие температура и влажность
«Горгонзола»	Итальянский сыр, который по вкусу и структуре, а также голубым жилкам из плесени напоминает первый упомянутый сорт. Особенность – созревание длится 4 месяца
«Данаблу»	Производят из коровьего сырья. Острый, слегка солоноватый. Период дозревания – 12 недель. Проходит он в погребе, из которого перед отправкой в магазины его извлекают. Промывают и сушат
«Блё де Бресс»	Мягкие, круглые головки готовы к реализации через 15 недель после отправки сырного тела на созревание в помещение с высокими значениями влажности. Вкус пряный
«Фурм д’Амбер»	Сырьё для изготовления получают от коров, пасущихся на горных лугах. Для образования плесени используют пенициллин, который вводят иглами для равномерного распределения
«Блё д’Овернь»	Ещё один итальянский сорт с клейкой текстурой и острым вкусом. Последнюю характеристику продукт приобретает через 15 недель созревания во влажной среде. Сырьё – экологически чистое молоко

Сорта с белой корочкой

Белую плесень образует другая культура – Penicillium camamberti или candidum. Споры грибов распространяются только по поверхности сырного тела, формируя корочку. Внутрь они не проникают. Поскольку споры присутствуют в воздухе, чтобы избежать плесени на жёлтом твёрдом сыре, изготовители протирают головки уксусным раствором.

К сведению!

По легенде, во время Великой французской революции крестьянка Мари Арель спасла монаха, который в благодарность открыл ей секрет приготовления сыра с белым «пушком».

Ассортимент этой группы больше знаком отечественному потребителю. Знаменитые сорта:

1. «Бри» – сыр покрыт белёсым налётом, у которого иногда бывает оттенок серого. Округлые головки при диаметре в 60 см не превышают толщины в 5 см. У тонких головок (3 см) аромат и вкус более выражен. От белой корки исходит запах нашатырного спирта, но это не говорит об опасности продукта. При первом знакомстве с деликатесами группы лучше начинать с «Бри».
2. «Булет д’Авен» – сырьё – мягкая творожная смесь. Сначала сгусток выдерживают в пивном маринаде, куда по прошествии определённого времени отправляют полынь, петрушку, чеснок и перец. Из-за использования при подготовке подобного набора сырное тело приобретает резкий, даже неприятный аромат. После первого этапа созревания извлечённую из маринада головку обсыпают паприкой и выдерживают ещё 3 месяца.
3. «Камамбер» – сорт с кремообразной текстурой. Цвет готовой продукции, которая проходит сложные этапы приготовления, бывает и светло-кремовый, и тёмный. Сырное тело покрыто воздушной белёсой корочкой. Из-за недлительного срока хранения продукт часто поступает в продажу недозревшим – вкус пресноват. Хотя у взрослого сыра он выражен, с остринкой.
4. «Пон-Левек» – ароматный представитель. Выраженный, приятный запах обусловлен нахождением сырного тела в специальном рассоле. Изготавливают продукт в двух вариантах – домашний и заводской. Отличие – в пастеризации молока. В первом случае оно свежее. Но такой сыр можно приобрести только в городах и пригородах Нормандии.
5. «Ружетт» – рассольный сыр. Споры за период созревания смывают до 5 раз. Для продукта характерен специфический аммиачный аромат и розоватая корка. Такой оттенок плесень приобретает за счёт паприки в составе.
6. «Шаурс» – отличает продукт с белоснежным налётом от других собратьев грибной привкус, который может отдавать ещё и лесными орехами. На созревание не потребуется и месяца – до 25 дней.
7. «Нешатель» – светло-жёлтая мягкая текстура сырного продукта покрыта белой корочкой. К четвёртому месяцу созревания приобретает яркий вкус. В продажу головки поступают не только ординарной округлой формы, но и квадратной, в виде сердечка.

К сведению!

Необычный вид и у сыра «Куломье». Традиционную белую корочку из плесени разбавляют красные пятна небольшой величины.

С красной плесенью

Чтобы изготовить необычный по цвету сыр, используют тот же пенициллиновый ряд. Узнаваемый окрас продукт приобретает за счет его созревания в солёной воде. И применения алкоголя – кальвадоса, сидра, водки. Жидкостями обмывают сырное тело неоднократно, за что продукт получил и второе название – «с обмытыми краями». Соль и спиртосодержащие напитки воздействуют на грибок таким образом, что он меняет цвет на красный.

«Ливаро»

Сыр с оранжевой, почти коричневой плесенью. Сырьё для подготовки получают от коров. Выпасают крупный рогатый скот на обширных лугах с сочной зеленью. Угодья не удобряют, не используют химические средства для стимуляции роста. У продукта острый вкус и пикантное послевкусие. Последние становится более выраженным после выдержки на протяжении полугода.

«Эпуасс»

Мягкий французский сыр деликатес из Бургундии. Названием продукт обязан одноимённому местечку, где появился его классический рецепт. Сырное тело покрыто глянцевой корочкой с небольшой ребристостью. Взрослые головки приобретают красно-коричневый окрас. Структура мякоти цвета слоновой кости нежная, сливочная, с приятным ароматом. Жирность может достигать 50 %.

«Марой»

Дата начала производства сорта приходится на 962 год, когда один монах из одноимённого аббатства приготовил пахучий сыр. Слух о ярком продукте с красной корочкой быстро дошла до дворцовых покоев. Людовик IX, Карл VI были ценителями сырных ломтиков с пикантной ноткой. Сегодня продукцию выпускают в округлых головках толщиной в 6 см. Вес – 700 г.

«Ремуду»

Продукт с оранжево-красным налётом, образующим потную корочку. В продажу поступает в головках прямоугольной формы. Вкус и аромат приятные. Продукт выделяют характерные остринка и выраженное послевкусие. На созревание требуется около 15 недель. Пока сыр молодой, корочка обладает менее ярким цветом, приближённым к кремовому.

«Мюнстер»

Основой приготовления служит пастеризованное молоко. На созревание сырное тело отправляют в погреб, где укладывают рядом с более взрослыми головками. Такой метод позволяет добиться лучшей ферментации. Чтобы цвет корочки стал более интенсивным, во время созревания продукт обмывают солевым раствором.

К сведению!

Как деликатес характеризуют ещё одного представителя группы – «Лимбургер» с резким ароматом и интенсивным вкусом. Особенность – бордовая корочка.

Зелёной

Нередко их не выделяют в отдельную группу, относя сорта к голубым. Популярные:

Наименование	Описание
«Дор Блю»	Коровий сыр. Пенициллин внутри головки имеет слегка зеленоватый оттенок с голубым
«Стилтон»	Для продукта характерны зелёные узоры плесени на сыре. Их получают, обкладывая сгусток пенициллиновыми спорами
«Бергадер»	Покрыт зелёной «шапкой», иногда прожилки плесени проникают внутрь продукта. Вкус сладковатый
«Сент-Агюр»	Жирный продукт в виде восьмигранника со сливочной текстурой. Срок созревания – 8 недель

Полезные свойства

У категории продуктов с плесенью высоко содержание белка, который легко усваивается организмом из-за доступности формы. Сыр с пенициллином компенсирует потерю не вырабатываемых самостоятельно аминокислот – валин и гистидин. Последние ускоряют процессы регенерации клеток, а значит, раны быстрее заживают. Продукт вводят в рацион людям, находящимся на реабилитации после перенесённого хирургического вмешательства. Регулярное употребление помогает:

• укрепить зубную эмаль;
• замедлить развитие остеопороза;
• нормализовать работу сердечной мышцы и нервной системы.

В состав входит пантотеновая кислота. В организме она активно взаимодействует с ферментами. Химическая реакция стимулирует выработку гормонов надпочечниками, а также даёт бодрость и способность противостоять стрессу. Содержание витамина A также повышает ценность продукта. Высокая концентрация укрепляет иммунитет, благотворно влияет на кожу, помогает вывести токсины.

К сведению!

Употребление 100 г сыра с плесенью помогает остановить диарею и рвоту, а также восстановить микрофлору кишечника после пищевого отравления.

Противопоказания

От употребления продукта стоит отказаться людям, страдающим от избыточного веса. Основные причины: высокое содержание натрия, задерживающего вывод жидкости, значительная жирность (до 48 %). Помимо того, в нём повышенная концентрация белка, из-за которого трудно рассчитать максимально допустимое количество в рационе. Если у человека есть хронические заболевания эндокринной системы или ЖКТ, такой сыр тоже лучше исключить из меню.

При чрезмерном употреблении продукта врачи отмечают повышенную возбудимость и впечатлительность, а в случае переедания – гиперактивность. Последние нарушение может вызвать расстройство сна. Ограничивают употребление сыра людям с индивидуальной непереносимостью пенициллина и наличием грибковых заболевания – микозов.

Противопоказания по употреблению кисломолочного продукта распространяются на детей и беременных. Высок риск развития кишечной инфекции – листериоза. Симптомами являются спазматические боли в животе, повышенная температура тела, болезненные ощущения в мышцах, нарушения работы ЖКТ, проявляющиеся диареей, запорами. Листериоз может привести к преждевременным родам, выкидышам, рождению мёртвого ребёнка.

Рекомендации по выбору продукта

Есть несколько правил, которые позволят не ошибиться при выборе деликатеса. Прежде всего, смотрят на внешний вид продукта. Он должен сохранять изначальную форму, быть влажным, но не «плавать в масляной субстанции». Последнее говорит о добавлении растительных жиров. Покупая голубой сыр, обращают внимание на прожилки: они не должны быть во всех протоках. Для рассольных видов характерна спресованность.

Выраженный пенициллиновый аромат, белёсая «шапка» и следы решётки, на которой продукт дозревал, – свидетельства свежести. Длительность хранения сыра не должна превышать двух месяцев. В противном случае речь идёт о применении пищевых добавок. Это снижает качество конечного продукта. Многочисленный «дырочки» тоже указывают на несоответствия стандартам. Натуральный продукт упаковывают в специальную вощеную бумагу, останавливающую созревание и рост спор грибов.

Правила хранения

Оптимальный температурный режим для хранения сыра с плесенью – 1-6°С. Лучше всего поместить его не в холодильник, а в специальный шкаф. Если холодильная камера — единственно возможное место, подойдёт овощной отсек. Требуемый уровень влажности – 85-90 %. Поскольку споры распространяются очень быстро, продукт хранят в упаковке производителя и отдельно от других сыров.

Особенный аромат, который свойственен таким продуктам, и их вкус можно сохранить, если держать их в фольге или пергаментной бумаге. Помещать в пакет из полиэтилена или оборачивать плёнкой не стоит. Чтобы избежать прилипания продукта при нарезке, лучше приобрести короткий нож с перфорированной тыльной стороной.

К сведению!

Если на сыре с плесенью налёт с чёрными вкраплениями, его стоит выбросить. Он испортился.

Сыр с плесенью – деликатес, который стоит употреблять в ограниченных количествах. Чувство меры и правильное его хранение не позволят узнать о негативном воздействии продукта на организм.

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Ej-ka.net в ленте “Яндекса”

лучших твердых сыров | Список твердых сортов сыра

Если вы любитель сыра, который ценит смелый вкус, этот список для вас. Твердые сыры являются одними из самых популярных видов сыров во всем мире, и нетрудно понять, почему. Эти сорта плотно упакованы и выдерживаются в течение длительных периодов времени. Процесс дает сырам плотную, твердую текстуру и характерный острый вкус. Многие твердые сыры традиционно пробуются в небольших количествах в качестве акцента к пикантным блюдам. Но отправляйтесь в путешествие по всему миру, например, во Францию, Италию и Америку, и вы тоже найдете эти вкусные твердые сыры, которые вам самим понравятся.

Какие сорта вы найдете в этом списке лучших твердых сыров? Чеддер, который изначально производился в Англии, – это вкусный сыр, который идеально подходит для любого сэндвича. Острота и текстура этого хорошего твердого сыра определяются временем его выдержки. Сыр пармезан – еще один твердый сыр, который часто тереть. Когда дело доходит до твердого сыра, идеально подходящего для плавления, он не становится намного лучше, чем Гауда. Другие варианты, включенные в этот список самых твердых сыров, включают сыр Пекорино Романо, Колби и сыр Эмменталь.

Какой твердый сыр вам нравится больше всего? Проголосуйте за фаворитов в верхней части этого списка, подняв их вверх, и, пожалуйста, добавьте любые вкусные твердые сыры, которые отсутствуют.

список упорядочен всеми избирателями MenWomen Age Region ранжировать вашу версию

2 7 23 .

Русская кухня

© shutterstock.com

Россия – многонациональная страна, где можно попробовать самые разные, порой очень экзотические блюда многих этнических групп – от татарского чак-чак (десерт из теста с медом) до якутской строганины (свежемороженая рыба или мясо). Однако традиционную русскую кухню вы найдете в любом уголке страны. Вот 12 блюд, которые нужно попробовать в России.

Щи (Щи)

© shutterstock.com

Щи – это капустный суп, который восходит к 11 веку. В список ингредиентов входят мясо, приправы и заправка из кислого маринованного капусты. Однако компоненты могут различаться в зависимости от типа варки (постное, рыбное, зеленое) и кулинарного искусства шеф-повара – многие россияне готовят этот суп по собственным рецептам. Щи едят с ржаным хлебом, заправляют сметаной или специями.

Пельмени (Пельмени)

© shutterstock.com

Пельмени – самое известное за рубежом русское блюдо. Он появился на Урале в начале 14 века. Само название «пельмени» происходит от аналогичного слова в финно-угорских языках, которое в буквальном переводе означает «хлебное ухо». Классические пельмени используют фарш из говядины, баранины и свинины, завернутый в неферментированное тесто из пшеницы, яиц и воды. Готовые пельмени готовят в кипящей, подсоленной воде.Они подаются с маслом, горчицей, майонезом или другими заправками. Традиция лепки пельменей всей семьи простирается на протяжении многих поколений. Чем больше семья, тем больше объем производства. Часть приготовленных пельменей тут же варили, а остальные замораживали.

каша

© shutterstock.com

Каша, как и суп, является неотъемлемой частью русской кухни. Еще в детстве русские всегда ели на завтрак кашу, которая полезна для вас и питательна.Скорее всего, вам предложат манную, ячменную, овсяную, гречневую и несколько десятков сортов каши на завтрак в отеле, кафе, студенческом кафе или в гостях у друзей. Подается горячим, богатым вкусом масла. Как говорят в России, кашу нельзя испортить сливочным маслом, а это значит, что она не может причинить вам вреда, даже если ее подают в больших количествах.

Русские пироги

© shutterstock.com

В русской кухне пироги имеют примерно такое же значение, как и пицца в Италии.Русские пироги в основном сделаны из соленого теста с различными начинками, от мяса и рыбы до фруктов и творога. Чизкейк, кулебяки, маленькие пирожки, пирожные, шанги, калитки, курники: это далеко не полный список разновидностей этого блюда. Если вы сделали домашние пироги, считайте себя счастливчиком. Однако во многих заведениях общественного питания они не уступают домашним образцам.

Блинчики

© shutterstock.com

Блины – самое древнее блюдо русской кухни, появившееся еще в XI веке.Рецепт одного из самых известных русских блюд прост: молоко, яйца и соль, но процесс приготовления требует навыков, которыми обладает не каждая домохозяйка. Тесто наливают в сковороду с горячим маслом, и задача шеф-повара состоит в том, чтобы выпекать румяный плоский блин без комочков и не дать ему сгореть слишком рано. Чем тоньше блины, тем выше уровень мастерства повара. Русские говорят, что первый блин всегда кусковой, что означает, что любое начинание обычно начинается с провала.

Блинчики обычно подают горячими со сметаной, маслом, медом или мясом, в них складывают рыбу, овощи, сладости, фрукты и другие начинки.Блины с икрой – это особенно гламурное блюдо.

Оливье (Русский Салат)

© shutterstock.com

Точно так же, как американцам трудно представить себе День благодарения без традиционной индейки, а итальянцы – рождественский стол без чечевицы и зампонь, так и новогодний стол во многих российских семьях немыслим без «Оливье», известного за рубежом как «Русский салат». Названный в честь своего создателя – французского шеф-повара Люсьена Оливье, который работал в Москве в 19 веке, он приобрел широкую популярность в советское время.Его особая популярность в значительной степени обусловлена ​​простотой приготовления и доступностью всех ингредиентов. Классический советский «Оливье» включал вареный картофель и морковь, колбасу, яйца вкрутую, соленые огурцы, зеленый горошек и укроп. Все это было порезано на маленькие кубики и заправлено майонезом.

Винегрет

© shutterstock.com

Этот салат появился в русской кухне в 19 веке. Он сделан из вареной свеклы, картофеля, бобов, моркови, солений и лука.Все это заправлено подсолнечным маслом. Похоже на сухой борщ.

Соленые огурцы

© shutterstock.com

Любой стол в России редко продается без солений. Домашние маринованные огурцы, помидоры, капуста и грибы часто являются источником большой гордости для хозяев. Традиционный русский дижестив, водка, обычно сопровождается хрустящими солеными огурцами, ароматизированными укропом и хреном.

Пресервы

© Лариса Пашкова

Пресервы – это форма домашнего десерта.Это как конфитюр или варенье, только жидкое и с целыми ягодами или кусочками фруктов. Консервы часто делаются из фруктов и ягод, выращенных на собственном садовом участке или собранных в лесу. Консистенция, вкус и рецепт во многом зависят от навыков и предпочтений домохозяйки. Если вам когда-либо предлагают мамины или бабушьи консервы, не отказывайте себе в этом удовольствии.

Пастилка

© Лариса Пашкова

Пастилка – традиционная русская сладость, известная с 14 века.Его форма и текстура напоминают зефир, но имеют свой уникальный вкус. Первоначально это было сделано из яблок Антоновка, которые росли только в России. С 19 века этот эксклюзивный русский десерт экспортируется в Европу. Позже пастила была сделана из других сортов яблок и ягод. Позже мед и впоследствии сахар стали важной составляющей.

До революции 1917 года коломенская, ржевская и белевская (воздушная) пастила были особенно популярны.Сегодня производство пастилок возродилось по старинным рецептам. Все виды пастилок можно купить в российских магазинах.

Квас

© Лариса Пашкова

Квас – один из старейших русских напитков, которым пользуются все, от крестьян до царей. Впервые упоминается в летописях в 1056 году. До конца 19 века его изготавливали в виде слабоалкогольного напитка (2-3 градуса) с использованием ржаного солода с добавлением трав, ягодных и фруктовых соков.Впоследствии квас варили из готового хлеба и корабельного печенья. Некоторые россияне до сих пор любят варить квас дома. Напиток очень освежает в жаркие месяцы. Это должно быть подано охлажденным.

Аспик (бульон желе)

© Лариса Пашкова

Аспик – это мясное желе. Его готовят из плотного мясного бульона с кусочками мяса, мясо кипятят несколько часов, а затем охлаждают. Он подается холодным в качестве закуски.

,

Скажи сыр 10 вкусным твердым сырам

В настоящее время мир сыра находится так же близко, как местный продуктовый магазин или супермаркет. С этой роскошью удобства легко забыть все, что идет в производство этого популярного молочного продукта.

Как и многие другие продукты, сыр был сохранением. Тысячи лет назад люди нуждались в способе утилизации молока от скота, овец и коз, поэтому они начали экспериментировать. Соль и кислота были отличным началом, но сычужный фермент – ферменты из желудков этих молодых животных – был ключом к развитию многих распространенных в настоящее время сыров.Сычужный фермент работает как коагулянт, помогая изменить структуру молекул молочного белка и заставить их слипаться. Это предварительный шаг в создании творога и сыворотки. Сычужный фермент не часто используется один для коагуляции, и многим сырам также нужна стартерная бактериальная кислота.

После коагуляции творог сливается из сыворотки и превращается в сыр. Этот сыр классифицируется как свежий или незрелый, и, как правило, мягкий, сливочный и очень скоропортящийся. Прессование, нагревание или дальнейшее созревание приводит к получению более твердого и твердого сыра.«Твердые сыры», как правило, наиболее плотно прижаты и должны соответствовать Федеральным стандартам США, согласно которым они должны иметь влажность не более 39 процентов и содержание молочного жира не менее 50 процентов. Твердые сыры лучше всего подавать при комнатной температуре, что облегчает их нарезку и позволяет им сиять.

Тем не менее, помните о безопасности пищевых продуктов: любой сыр, оставленный более двух часов, может представлять потенциальную опасность для здоровья. Открытые упаковки сыра должны быть безопасны для употребления в течение четырех недель, если хранятся должным образом.Перед охлаждением заверните сыр в вощеную бумагу, затем в полиэтиленовую пленку. Замораживание – еще один отличный вариант хранения. Плотно заверните полные блоки или измельченные твердые сыры в полиэтиленовую пленку и заморозьте на срок до шести месяцев.

Некоторые сыры изготавливаются из сырого или непастеризованного молока, критерии которого изучаются Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США. На данный момент рекомендуется, чтобы дети, беременные женщины, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой избегали не пастеризованных сырых молочных продуктов.

Сколько вы знаете об этих 10 твердых сортах сыра?

---

Азиаго

Этот северный итальянский коровий сыр является хорошим дополнением к пасте и сырным тарелкам. Старый и более выдержанный сыр Азиаго теряет влагу, делая его более твердым и делая сладость менее выраженной. Вместо этого его аромат более острый, острый и острый.

---

Конте

Родом из Франции, этот сырый коровий молочный сыр является гладким и плотным с мягким, приятным вкусом.Его цвет варьируется от бледно-кремового до желтого и сильно зависит от времени года, от того, что кормят корову, и местоположения. Конте богат кальцием, около 374 миллиграммов на порцию.

---

Котия

Названный в честь города в Мичоакан, Мексика, этот сыр часто сравнивают с пармезаном из-за его соленого вкуса и с сыром фета из-за его рассыпчатой ​​текстуры. Котия обладает сильным вкусом, поэтому немного добавит острый удар в такие продукты, как салат, тако и кукуруза.

---

Эмменталь

Известный своими большими отверстиями, которые создаются из углекислого газа, образующегося во время ферментации, этот коровий молочный сыр получил свое название в швейцарской долине Эмме. Обладает мягким, слегка сладковато-ореховым вкусом с тонкой остротой, что делает его идеальным для смешивания с другими сырами для фондю.

---

Grana Padano

Этот итальянский сырой сыр с частично обезжиренным коровьим молоком похож на Parmigiano-Reggiano, но имеет более мягкий вкус.Он также имеет оттенок ананасовой сладости, что делает его приятным дополнением к сырным тарелкам. Grana – это итальянское слово «зерно», которое отражает зернистую текстуру этого сыра, вызванную крошечными отложениями белка.

---

Грюйер

Традиционно выращенный в сыром коровьем молоке сыр Грюйер возник в Швейцарии. В настоящее время он производится в нескольких других странах и был несколько промышленно развит с использованием пастеризованного молока. Он имеет соленый, землистый и ореховый вкус и содержит гранулированные кристаллизованные белковые отложения.Смешайте его с сыром Эмменталь для фондю.

---

Манчего

Этот сыр получил свое название, потому что первоначально он был сделан из цельного молока, произведенного овцами Манчего, которые паслись в области Ла-Манча в Испании. Сыры в стиле манчего сделаны на вкус, похожий на настоящий сыр Манчего, с оттенком горечи и теплым ореховым вкусом. Наслаждайтесь Manchego самостоятельно или в сочетании с оливками, миндалем, сухофруктами или хрустящим хлебом.

---

Пармезан

Пармезан, популярный сыр из коровьего молока, имеет твердую, бледно-золотую кожуру и острый вкус.Хотя итальянский Parmigiano-Reggiano производится в Аргентине, Австралии и Соединенных Штатах, он обычно выдерживается дольше, по крайней мере, два года, и имеет сложный вкус и зернистую структуру. Независимо от того, откуда он, пармезан часто подают свежемолотым.

---

Пекорино Романо

Название этого сыра происходит от pecora , итальянского слова для овец, и Романо, региона в Италии. Хотя Pecorino Romano часто сравнивают с пармезаном, он имеет более острый и острый вкус.Сухой и рассыпчатый, этот сыр является идеальным дополнением к пасте и другим блюдам, нуждающимся в порции соли и умами.

---

Roncal

Поскольку этот сыр производится из сырого цельного молока двух уникальных пород овец, которые пасутся в горных районах северной Испании, найти его непросто. Его аромат интенсивный, а вкус сильный, слегка пикантный и маслянистый.

Сара Хаас, RDN, LDN, является чикагским диетологом и соавтором поваренной книги «Плодородие».Прочитайте ее блог The Cooking RD и свяжитесь с ней в Facebook, Instagram и Twitter.
,

Что говорят иностранцы о русской кухне

Какой русский десерт входит в число 25 лучших в мире, нравится ли иностранцам заливное блюдо и что, по словам иностранца, странно в российских блинчиках? Давайте поговорим о наиболее типичной для русских и нетипичной для гостей из-за рубежа русской кухне.

Холодец (Аспик)

Это блюдо традиционно лидирует в “безобразном конкурсе русских блюд”. Иностранцы довольно откровенны: они не понимают, почему кто-то делает желе несладким и готовит его с мясом.Они привыкли к тому, что желе – это десерт! Если вы упомянули, что копыта и уши используются в качестве ингредиентов блюда, что само по себе достаточно сомнительно, то вы столкнетесь с трудной, если не невозможной задачей, чтобы убедить иностранного гостя в том, что заливка восхитительна.

«Когда я впервые увидел его (я был у кого-то в гостях, а хозяин мне почти не был известен, поэтому я не мог отказаться), я подумал, что умру. Я люблю все виды жиров и масел, но эта страшная вещь выглядела действительно отвратительно.Тогда мне стало ясно, что многое зависит от того, кто готовит заливное. Я могу это съесть. Однако я не придумала заливное и ем блюдо только для того, чтобы быть вежливым », – написала Катерина Корбелла, иностранный пользователь The Question.

Горячие супы

Еще одна особенность русской кухни, с которой часто сталкиваются иностранцы, – это обилие супов. Справедливо сказать, что для россиян суп – это почти повседневная еда круглый год.Русские считают, что супы еще полезнее для детей. По словам Тима Керби, который живет в России уже несколько лет, суп – совершенно нормальное блюдо для иностранцев, но в других странах они едят его гораздо реже.

Реакция иностранцев на борщ довольно неоднозначна – некоторые называют это отвратительным горячим и водянистым салатом из свеклы, а другим нравится.

Крем-супы или легкие и прозрачные овощные супы обычно готовят во многих европейских странах.То, что вы подразумеваете под первым курсом, не имеет для нас того же значения, – объясняет Одри Симон, француженка. Любой суп должен быть в форме пюре, и другого способа его приготовления не существует. Например, летом испанский суп гаспачо очень популярен во Франции. Мы также любим хлеб и чеснок, поэтому добавляем в суп маленькие крекеры. Но даже такое пюре мы едим перед основным блюдом, а не вместо него!

Богатые русские супы похожи на венгерские, шотландские и корейские – в этих странах можно готовить только одно блюдо, и оно подается горячим круглый год.

Холодный суп Окрошка

Иностранцы меняются, как только слышат квас (название напитка, приготовленного из ржаного ржаного хлеба). Но, увидев в нем овощи и кусочки колбасы, они чувствуют, что настал день возмездия за их грехи. Они не могут понять, почему кто-то наливает напиток на салат, тем более, когда такой напиток – кислая вода. Некоторые люди готовы попробовать окрошку с кефиром (традиционным кисломолочным напитком) и минеральной водой; однако не все желудки полюбят это.

Однажды один мой друг (из Канады) дал окрошке правильное определение: «Они взяли все, что у них было на столе, включая

.

Related Posts

Суп луковый для похудения рецепт: Луковый суп для похудения, как приготовить, чтобы не поправиться

04.09.2023

Разгрузочный день на киселе: Как устроить разгрузочный день на овсяном киселе

03.09.2023