Пармезан жирность сыра в процентах: Калорийность Сыр пармезан, 36% белка, твердый, м.д.ж. 36% в сух. в-ве. Химический состав и пищевая ценность.

что это такое и рецепт твердого сыра, состав и жирность продукта, с чем его едят и какие блюда из него делают, польза и вред

Сыр Пармезан – один из наиболее известных заграничных молочных продуктов. Чаще всего он используется в натертом виде для посыпки пиццы, пасты и ризотто, а также в салатах, соусах и даже супах. Несмотря на имеющийся в составе натрий, этот сыр все равно считается очень полезным для человеческого организма.

Особенности

Твердый сыр Пармезан, на первый взгляд, обладает очень странными вкусом и запахом, а также непонятной консистенцией. Его невозможно порезать на аккуратные ломтики, кусочки просто отламываются, что сразу же ставит вопрос, как его употреблять, и можно ли добавить продукт в иные блюда. Однако если познакомиться с Пармезаном поближе, то удастся оценить все его выдающиеся преимущества. Настоящий итальянский сыр очень ломкий и обладает зернисто-чешуйчатой структурой. Он изготавливается из коровьего молока в регионе Эмилия-Романья. Поэтому в том случае, когда страна происхождения не Италия, и даже если регион не Эмилия-Романья, то на самом деле сырный продукт называть Пармезаном нельзя.

Описание данной разновидности сыра говорит о том, что выглядит он как очень большой, но невысокий цилиндр. Бока его чуть скруглены. Вес одной головки может достигать сорока килограммов, диаметр – полутора метров, а высота – двадцати пяти сантиметров. Консистенция очень твердая, а вкус довольно острый, солоноватый и с нотками ореха.

Виды

Выделяют три вида сыра Пармезан, которые различаются долготой выдержки. «Свежий» продукт пребывает на полках до употребления до полутора лет, «старый» – от полутора до двух лет, а «очень старый» – от двух до трех или даже четырех лет.

Важно знать, что некоторые разновидности могут вызревать вплоть до десятка лет. Вкус и массу головки можно предугадать в зависимости от возраста Пармезана. Например, «очень старый» образец порадует ярким соленым вкусом, но меньшим весом. Вкусовые свойства продукта могут еще зависеть от времени изготовления: летний Пармезан гораздо интересней, чем осенний, ведь летом коровы питаются свежей травой, а осенью – в большей степени сеном.

Состав и пищевая ценность

В 100 граммах сыра Пармезан содержится 35,75 грамма белков, 25,83 грамма жиров и 3,22 грамма углеводов. Продукт богат разнообразными полезными веществами. Среди витаминов выделяют витамин А, витамины группы В, витамин D, витамин Е и витамин К. Пармезан богат такими макроэлементами, как калий, кальций, магний и другие, а также микроэлементами: железом, медью, цинком и селеном.

Важно упомянуть и про низкое содержание холестерина. Энергетическая ценность продукта обычно составляет 392 килокалории на 100 граммов, хотя минимальное количество может быть и 300 килокалорий.

Содержит сыр и такое вещество, как глутамат натрия, но так как оно является натуральным, то в отличие от химического даже приносит организму пользу. Нельзя забывать и о том, что уникальный вкус Пармезана получается именно благодаря ему. Глутамат натрия активизирует обмен веществ и помогает мозговой деятельности. Жирность сыра в процентах имеет показатель от 25 до 32, что является отнюдь не большим числом. Больше всего в Пармезане белков – около 35%. Вообще, в продукте микроэлементов гораздо больше, чем в других сырах, благодаря высокой плотности.

Польза

Сыр Пармезан особо полезен детям, чей организм находится в стадии формирования, а также пожилым людям. Это объясняется тем, что в продукте много незаменимых кислот, кальция, отвечающего за состояние костей, фосфора и иных важных веществ. Большое количество белка отвечает за нормализацию гормональной системы и клеточное обновление. Витамин А, как известно, улучшает состояние зрения, кожи и зубов.

Часто продукт рекомендуют тем, кто восстанавливается после болезни или обширных нагрузок – низкий уровень холестерина и обилие полезных веществ делает его незаменимым продуктом для этой цели.

Советуют Пармезан и для женщин, которые кормят детей либо же находятся в состоянии беременности – он поможет восстановить утраченные элементы. Кроме того, продукт меняет в лучшую сторону состояние кишечника, помогает справиться с бессонницей и успокоить нервы.

Вред

Практически единственный случай, когда Пармезан оказывается вредным, если его употребляет человек с непереносимостью лактозы, наличествующей практически в любом молочном продукте. Кроме того, рекомендуется избегать кормить сыром детей со склонностью к диабету и взрослых, страдающих от гипертонии или перенесших инфаркт. Это правило объясняется тем, что молочный продукт содержит натрий, а его в данных случаях употреблять категорически не стоит.

Помимо этого, в группе минимального риска находятся люди с заболеваниями ЖКТ, с избытком лишнего веса, с хроническими мигренями и перенесшие отравление.

Специалисты рекомендуют ограничиться ежедневной дозой в сорок граммов продукта.

Как его производят?

Настоящий сыр Пармезан делают из молока коровы. Естественно, при многочисленных вариациях в разнообразных странах мира козье молоко также разрешается к употреблению. Готовят его из смеси вечернего и утреннего продукта, причем вечерний собирают накануне, а с утра его освобождают от сливок.

Рецепт изготовления довольно прост: полученная смесь в медном чане нагревается до температуры в 35 градусов, после чего вводится натуральная сычужная закваска. Обычно это желудочный сок детеныша коровы. Через определенное время должен сформироваться сырный сгусток – его нарезают на маленькие фрагменты и согревают до температуры в 50 градусов. Последняя сыворотка убирается, пока продукт около часа стоит на среднем огне. Затем пару часов уже твердому Пармезану придется пребывать в ткани, затем же куски выкладываются в формы из дерева с мелкими внутренними колючками, которые отпечатают на головке имя производителя.

Пару дней сыр находится таким образом, после чего на двадцать дней попадает в соляной раствор, а затем созревает на полках в особых хранилищах от года до трех лет. За это время каждая головка теряет несколько килограммов веса. Хранятся круги Пармезана на деревянных полках в комнате, где выдерживается постоянная температура.

Следует упомянуть, что во время вызревания продукт приходится периодически наблюдать, переворачивать и избавлять от появляющихся излишек жидкости – раз в семь дней. После первого года такого процесса все головки простукиваются специальными инструментами. Если внутри обнаружатся даже небольшие полости и дырочки, то такой сыр в дальнейшем будет реализовываться уже измельченным. К тому же его нельзя оставлять дозревать – обычно он сразу же отправляется на продажу.

Степень созревания также удастся проверить при помощи молотка, ударив по куску надлежащим образом. Для получения одного килограмма настоящего сыра уходит около шестнадцати литров молока. Любопытный факт, но приготовление Пармезана в регионе Эмилия-Романья всегда начинается первого апреля.

Применение

Первым делом следует напомнить, что использовать Пармезан привычным образом не получится – он банально не нарезается обычными ломтиками. Чтобы получить кусочек сыра, приходится отколупать кусочек самостоятельно. Профессионалы для этого всегда имеют специальный маленький инструмент с круглой ручкой и заточенным острием. Чаще всего блюда с Пармезаном содержат тертый сыр: это и многочисленные пиццы, и пасты, и ризотто, и салаты.

Основное его преимущество по сравнению с другими разновидностями в том, что плавленый Пармезан никогда не будет скатываться в комочки либо же образовывать чрезмерную вязкость.

Сочетается сыр и с различными видами мяса, а также овощами. Как правило, практически готовое блюдо посыпают сыром для получения корочки.

Иногда тертый продукт прямо вмешивают в панировку, в которой затем обваливают кусочки того же мяса, рыбы или овощей. Существуют рецепты приготовления соусов с Пармезаном, супов и рагу. В Италии сыр часто выступает и самостоятельной закуской – кусочки окунаются в бальзамическом уксусе и подаются с белыми и красными винами. На сырной тарелке Пармезану обычно аккомпанируют орешки, груши, инжир, ломтики ветчины и свежая зелень. Приемлемая жирность, низкий уровень холестерина и масса полезных веществ объясняют, почему сыр часто едят для похудения. Помимо этого, его принято вносить в меню при спортивной диете.

Как хранить и можно ли морозить в морозилке?

Срок годности хранения цельного куска сыра в холодильнике исчисляется несколькими месяцами. С момента его производства Пармезан способен сохранять свои характеристики до истечения шести месяцев. Однако температура хранения не должна превышать восьми градусов. В идеале все же разместить продукт в морозилке – он без проблем переносит процесс замораживания. Следует также дополнить, что после приобретения сыра в магазине, дома его нужно завернуть сперва в пергамент, затем в фольгу. Если же Пармезан приобретается натертым или просто фрагментированным, то съесть его нужно будет за неделю.

Интересную информацию о пармезане можно узнать из видео ниже.

Как правильно «читать» сыр? – KP.RU

Комсомольская правда

Наука

Александра Сапожкова

24 декабря 2018 8:19

Узнаем, на какие уловки идут производители сыров

Массовая доля жира в сыре часто становится принципиальным моментом при выборе н этого продукта. Например, массовая доля жира 50%. Это тот показатель, который крупно и жирно пишут на пачке. Но, если посмотреть состав, то в нем будет указано 29%. Сыр, на пачке которого будет указано – 45% жира в сухом веществе, в составе будет иметь 20-25% жира.

На самом деле цифры на пачке всегда указывают процентное содержание жира в сухом веществе. Так, если указано, что жирность сыра 50%, то это значит, что в 100 г его содержится 32,5 г жира (в сыре данного вида на 100 г веса обычно приходится 65 г сухого вещества, 50% которого и составит 32,5 г).

На этикетке сыра, например, указано, что жирность его 50%. При обычной расфасовке таких сыров по 250 г это составит 62,5 г чистого молочного жира, так как сыр чаще всего содержит 50% сухих веществ.

Приведенные расчеты ориентировочны, так как абсолютное количество жира может быть несколько меньшим или большим (в пределах 1-2 г), ввиду того, что содержание влаги в каждой партии сыра несколько колеблется в зависимости от разных условий. Поэтому, предприятия, изготовляющие сыр, указывают наиболее точный показатель, а именно — обусловленный рецептурой процент жира в сухом веществе.

Таким образом, выбирая сыр нужно смотреть именно на состав сыра, а не на то, что написано у него на пачке. Вы узнаете, что большинство сыров содержат 20% жира, а если есть по кусочку в день это не так и много. Зная это, многие производители сейчас пошли на уловку. Они пишут на упаковке сразу жирность настоящую, а не в сухом веществе и, в сравнении с другими сырами кажется, что этот сыр диетический. Хотя вокруг могут быть сыры совсем не жирные. Проверяйте именно состав сыра.

ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» является учреждением, имеющим соответствующую аккредитацию на выполнение исследований молока и молочных продуктов на показатель качества и безопасности.

Более подробно читайте на сайте http://www.fgu-radiovetlab.ru

На правах рекламы.

Возрастная категория сайта 18+

Сетевое издание (сайт) зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-80505 от 15 марта 2021 г.

И.О. ГЛАВНОГО РЕДАКТОРА — НОСОВА ОЛЕСЯ ВЯЧЕСЛАВОВНА.

И.О. шеф-редактора сайта – Канский Виктор Федорович

Сообщения и комментарии читателей сайта размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона.

АО “ИД “Комсомольская правда”. ИНН: 7714037217 ОГРН: 1027739295781 127015, Москва, Новодмитровская д. 2Б, Тел. +7 (495) 777-02-82.

Исключительные права на материалы, размещённые на интернет-сайте www.kp.ru, в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда», и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя.

Приобретение авторских прав и связь с редакцией: [email protected]

Сыр пармезан: пищевая ценность, полезные свойства и применение

Пармезан, также известный как Пармиджано-Реджано, представляет собой твердый итальянский сыр с уникальными питательными свойствами.

Некоторые даже считают его функциональным продуктом питания, полагая, что его компоненты могут улучшить здоровье или снизить риск заболевания (1). Его наиболее заметные питательные характеристики включают большое количество белка и кальция, а также легкую усвояемость (2).

Традиционно этот известный итальянский сыр изготавливается с использованием тысячелетнего производственного процесса, в результате чего он приобретает характерный вкус и текстуру.

Однако в Соединенных Штатах Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) заявляет, что любой сыр с такими же физическими и химическими свойствами может маркироваться как пармезан, независимо от места производства (3).

В этой статье рассматриваются питательные свойства, распространенное применение и потенциальные недостатки итальянского пармиджано-реджано.

Сыр пармезан — это итальянский сыр с характерным сильным ореховым вкусом, который может быть одновременно сладким, соленым и горьким. Он имеет рассыпчатую зернистую текстуру и может варьироваться по цвету от светлого до темно-желтого.

В отличие от большинства других видов сыра, он имеет защищенное обозначение происхождения (ЗОП), установленное Европейским Союзом (ЕС) (2).

Это означает, что в ЕС только сыр, произведенный в традиционных местах производства северных итальянских провинций Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Болонья и Мантуя, может называться и продаваться как пармезан или пармиджано-реджано (2).

Как это делается?

Помимо того, что сыр пармезан производится в определенных регионах Италии, он изготавливается исключительно из молока коров, выращенных в той же местности — смеси итальянских коров Фризона, Бьянка Моденезе, коричневых и красных коров.

Производственный процесс восходит к Средневековью, когда монахи изобрели сыр из сухой пасты, собранный в большие колеса весом до 39 фунтов (18 кг) каждое. Они подходили для длительного хранения (4).

Пармезан производится с помощью процесса, называемого сычужной коагуляцией. Сычужный фермент относится к группе ферментов животного происхождения, используемых для запуска процесса коагуляции (затвердевания). Сычужный фермент телят является наиболее часто используемым сычужным ферментом животных (5).

Сыры, коагулированные сычужным ферментом, традиционно производятся с помощью следующих восьми этапов (5, 6):

1. Настройка. Коровье молоко начинает свертываться от добавления сычужного фермента. Жидкая сыворотка начинает отделяться от твердого сгустка мицелл казеина — основного вида белка молока.
2. Резка. После того, как творог сформируется, его нарезают на кусочки размером с рис, чтобы еще больше способствовать удалению сыворотки и снизить содержание влаги в сыре. Это делается с помощью традиционного инструмента, называемого спино.
3. Кулинария. Затем смесь творога и сыворотки варят при температуре 131°F (55°C), чтобы способствовать сжатию творога и дальнейшему удалению сыворотки.
4. Слив. После приготовления образуется сырная масса, сливается сыворотка, чтобы отделить ее от того, что станет сыром.
5. Вязание. На этапе вяления творог продолжает расплавляться, образуя большую сырную массу.
6. Прессование. Так же, как и вязание, прессование способствует отделению сыворотки и полному расплавлению творога. Это делается путем приложения внешнего давления к творогу. Затем используется форма для изготовления узнаваемых колесиков пармезана.
7. Соление. Соление — это последний шаг, который делается для уменьшения влажности сыра. Колеса погружены в соленую воду или рассол, что позволяет поглощать соль.

После посола начинается созревание. Это также известно как созревание.

Минимальный срок созревания 12 месяцев, может длиться более 40 месяцев. Общее время созревания определяет конечную текстуру и вкус сыра.

Резюме

Пармезан — это твердый сыр, традиционно производимый в определенных регионах Северной Италии. Он имеет сильный ореховый вкус и зернистую текстуру, которая может варьироваться в зависимости от периода созревания.

Сыр пармезан очень питателен даже при употреблении в небольших количествах.

1 унция (28-граммовая) порция твердых пакетов пармезана (7):

• Калорий: 111
• Белок: 10 грамм
• Фат: 7 Грамс
• 9303030303039 : 7 GRAMS
• 93030303030303030303030303033131: 7 GRAMS
• 303030303030303030303030303030303030303030303033030303303030331313131: . 0,9 г
• Кальций: 26% дневной нормы (DV)
• Фосфор: 16% DV
• Натрий: 14% DV

Благодаря содержанию белка и жира этот сыр является высококалорийным продуктом, а это означает, что он содержит большое количество калорий на порцию.

Тем не менее, высокое содержание белка делает его отличным выбором для людей, придерживающихся лакто-вегетарианской диеты. Это вегетарианские диеты, допускающие молочные продукты.

Содержание жира в основном обеспечивается жирными кислотами со средней и короткой цепью. Они легче усваиваются и могут использоваться в качестве быстрых источников энергии, что приводит к меньшему накоплению жира в организме (1, 2, 8).

Наконец, этот сыр также содержит много питательных веществ, необходимых для здоровья костей, включая кальций, фосфор и цинк (9, 10).

Сводка

Сыр пармезан очень питателен. Он богат белком, готовым к употреблению жиром и питательными веществами, которые поддерживают здоровье костей.

Вот некоторые преимущества сыра пармезан.

Натурально без лактозы

В то время как лактоза является неотъемлемой частью производства сыра, пармезан практически не содержит лактозы.

Лактоза является основным типом углеводов, содержащихся в молоке, но около 75% населения мира не может ее переваривать. Это связано с дефицитом лактазы — фермента, который помогает переваривать лактозу, расщепляя ее на сахара, называемые глюкозой и галактозой (11).

В результате у людей с непереносимостью лактозы после ее приема могут возникнуть диарея, боли в животе, метеоризм и вздутие живота.

В то время как молоко содержит около 5% лактозы, она содержится в сыворотке — водной фракции. Таким образом, при удалении сыворотки из творога при производстве сыра вместе с ней удаляется и лактоза (2, 5).

В результате максимальное содержание лактозы в пармезане составляет 0,10 мг на 100 ккал продукта. Таким образом, это считается безопасным для людей с непереносимостью лактозы (1, 2, 12).

Может поддерживать здоровье костей

Кальций является наиболее распространенным минералом в организме и играет важную роль в здоровье костей. Фактически, около 99% запасов кальция в вашем организме хранится в ваших костях для поддержки функции и структуры (13).

Плохое усвоение или низкое потребление этого минерала может привести к разрушению костей. Это когда ваше тело полагается на свои запасы костей для поддержания важных функций организма. В свою очередь, это может привести к остеопорозу — состоянию костей, характеризующемуся хрупкостью костей (13).

Как уже упоминалось, сыр пармезан является хорошим источником кальция, каждая порция которого обеспечивает 26% суточной нормы (7).

Благодаря содержанию казеина кальций в пармезане также обладает высокой биодоступностью. Это означает, что он легко усваивается вашим организмом. Когда казеин переваривается, он оставляет минеральные остатки, которые улучшают усвоение других минералов, таких как кальций, железо и цинк (1, 2).

Богат легкоусвояемым белком

Сыр пармезан содержит большое количество высококачественных белков — белков с высокой биологической ценностью — поскольку он содержит высокие концентрации всех незаменимых аминокислот (1, 2). А поскольку он содержит все незаменимые аминокислоты, он считается полноценным белком.

Аминокислоты являются строительными блоками белка. Незаменимые аминокислоты — это те, которые вам необходимо получать из продуктов, которые вы едите, потому что ваш организм не может их производить.

Белок пармезана не только высокого качества, но и легко усваивается.

В течение месяцев созревания белки в сыре проходят процесс, аналогичный предварительному перевариванию. Другими словами, они расщепляются на более мелкие соединения, такие как свободные аминокислоты, которые легче усваиваются организмом (1, 2).

Резюме

Сыр пармезан — это безлактозный сыр, богатый кальцием и легкоусвояемым высококачественным белком.

Сыр пармезан настолько же универсален, насколько и питателен, и его можно использовать в различных блюдах, от закусок до десертов.

Обычно он продается измельченным, тертым или клиновидными блоками и широко доступен в магазинах и в Интернете.

Поскольку его вкус может меняться в зависимости от времени созревания, он может лучше сочетаться с определенными напитками или блюдами в зависимости от его зрелости.

Некоторые типичные периоды созревания и рекомендуемые пары (14):

• 12–19 месяцев. Обладают мягким, нежным вкусом с нотками фруктов и йогурта. В основном их добавляют в салаты и холодные блюда, а также подают с игристыми белыми винами.
• 20–26 месяцев. Это сбалансированные сыры, которые используются в соусах, десертах и ​​традиционных итальянских блюдах, таких как супы и паста.
• 27–34 месяца. Эти виды ароматные с ярко выраженным вкусом. Они хорошо сочетаются с запеченной пастой или фруктами и медом на десерт.
• 35–45 месяцев. Характеризуются интенсивным вкусом и хорошо сочетаются с красным вином.

Резюме

Добавление пармезана в блюда может улучшить их вкус и питательную ценность. Вы можете наслаждаться им как в сладких, так и в соленых блюдах.

Поскольку это молочный продукт с высоким содержанием белка казеина, сыр пармезан может не подходить для людей с аллергией на казеин или аллергию на коровье молоко.

Аллергия на казеин возникает, когда иммунная система атакует казеин, поступающий в организм с молоком или молочными продуктами, что приводит к сильным немедленным или отсроченным аллергическим реакциям (15, 16).

Симптомы могут включать (16):

• Ссы
• Обзор кожи
• Проблемы с дыханием
• Атаки астмы. , избегайте молока и молочных продуктов, включая сыр пармезан.

  Резюме

  Сыр пармезан может вызывать аллергические реакции у людей с аллергией на казеин или аллергию на коровье молоко, поэтому этим группам населения его следует избегать.

  Пармезан — выдержанный сыр с сильным вкусом и рассыпчатой ​​текстурой, производимый в определенных регионах Северной Италии.

  Он очень питателен и может быть отличным выбором для людей с непереносимостью лактозы, лакто-вегетарианцев и тех, кто предпочитает легкоусвояемые белки. Он также может поддерживать здоровье костей.

  Однако он не подходит для людей с аллергией на казеин или коровье молоко.

  Сыр пармезан станет прекрасным дополнением к сладким и соленым блюдам. Найдите его в магазинах или в Интернете в виде блоков, измельченных или тертых форм.

  Сыр пармезан: пищевая ценность, полезные свойства и применение

  Пармезан, также известный как Пармиджано-Реджано, представляет собой твердый итальянский сыр с уникальными питательными свойствами.

  Некоторые даже считают его функциональным продуктом питания, полагая, что его компоненты могут улучшить здоровье или снизить риск заболевания (1). Его наиболее заметные питательные характеристики включают большое количество белка и кальция, а также легкую усвояемость (2).

  Традиционно этот известный итальянский сыр изготавливается с использованием тысячелетнего производственного процесса, в результате чего он приобретает характерный вкус и текстуру.

  Однако в Соединенных Штатах Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) заявляет, что любой сыр с такими же физическими и химическими свойствами может маркироваться как пармезан, независимо от места производства (3).

  В этой статье рассматриваются питательные свойства, распространенное применение и потенциальные недостатки итальянского пармиджано-реджано.

  Сыр пармезан — это итальянский сыр с характерным сильным ореховым вкусом, который может быть одновременно сладким, соленым и горьким. Он имеет рассыпчатую зернистую текстуру и может варьироваться по цвету от светлого до темно-желтого.

  В отличие от большинства других видов сыра, он имеет защищенное обозначение происхождения (ЗОП), установленное Европейским Союзом (ЕС) (2).

  Это означает, что в ЕС только сыр, произведенный в традиционных местах производства северных итальянских провинций Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Болонья и Мантуя, может называться и продаваться как пармезан или пармиджано-реджано (2).

  Как это делается?

  Помимо того, что сыр пармезан производится в определенных регионах Италии, он изготавливается исключительно из молока коров, выращенных в той же местности — смеси итальянских коров Фризона, Бьянка Моденезе, коричневых и красных коров.

  Производственный процесс восходит к Средневековью, когда монахи изобрели сыр из сухой пасты, собранный в большие колеса весом до 39 фунтов (18 кг) каждое. Они подходили для длительного хранения (4).

  Пармезан производится с помощью процесса, называемого сычужной коагуляцией. Сычужный фермент относится к группе ферментов животного происхождения, используемых для запуска процесса коагуляции (затвердевания). Сычужный фермент телят является наиболее часто используемым сычужным ферментом животных (5).

  Сыры, коагулированные сычужным ферментом, традиционно производятся с помощью следующих восьми этапов (5, 6):

  1. Настройка. Коровье молоко начинает свертываться от добавления сычужного фермента. Жидкая сыворотка начинает отделяться от твердого сгустка мицелл казеина — основного вида белка молока.
  2. Резка. После того, как творог сформируется, его нарезают на кусочки размером с рис, чтобы еще больше способствовать удалению сыворотки и снизить содержание влаги в сыре. Это делается с помощью традиционного инструмента, называемого спино.
  3. Кулинария. Затем смесь творога и сыворотки варят при температуре 131°F (55°C), чтобы способствовать сжатию творога и дальнейшему удалению сыворотки.
  4. Слив. После приготовления образуется сырная масса, сливается сыворотка, чтобы отделить ее от того, что станет сыром.
  5. Вязание. На этапе вяления творог продолжает расплавляться, образуя большую сырную массу.
  6. Прессование. Так же, как и вязание, прессование способствует отделению сыворотки и полному расплавлению творога. Это делается путем приложения внешнего давления к творогу. Затем используется форма для изготовления узнаваемых колесиков пармезана.
  7. Соление. Соление — это последний шаг, который делается для уменьшения влажности сыра. Колеса погружены в соленую воду или рассол, что позволяет поглощать соль.

  После посола начинается созревание. Это также известно как созревание.

  Минимальный срок созревания 12 месяцев, может длиться более 40 месяцев. Общее время созревания определяет конечную текстуру и вкус сыра.

  Резюме

  Пармезан — это твердый сыр, традиционно производимый в определенных регионах Северной Италии. Он имеет сильный ореховый вкус и зернистую текстуру, которая может варьироваться в зависимости от периода созревания.

  Сыр пармезан очень питателен даже при употреблении в небольших количествах.

  1 унция (28-граммовая) порция твердых пакетов пармезана (7):

  • Калорий: 111
  • Белок: 10 грамм
  • Фат: 7 Грамс
  • 9303030303039 : 7 GRAMS
  • 93030303030303030303030303033131: 7 GRAMS
  • 303030303030303030303030303030303030303030303033030303303030331313131: . 0,9 г
  • Кальций: 26% дневной нормы (DV)
  • Фосфор: 16% DV
  • Натрий: 14% DV

  Благодаря содержанию белка и жира этот сыр является высококалорийным продуктом, а это означает, что он содержит большое количество калорий на порцию.

  Тем не менее, высокое содержание белка делает его отличным выбором для людей, придерживающихся лакто-вегетарианской диеты. Это вегетарианские диеты, допускающие молочные продукты.

  Содержание жира в основном обеспечивается жирными кислотами со средней и короткой цепью. Они легче усваиваются и могут использоваться в качестве быстрых источников энергии, что приводит к меньшему накоплению жира в организме (1, 2, 8).

  Наконец, этот сыр также содержит много питательных веществ, необходимых для здоровья костей, включая кальций, фосфор и цинк (9, 10).

  Сводка

  Сыр пармезан очень питателен. Он богат белком, готовым к употреблению жиром и питательными веществами, которые поддерживают здоровье костей.

  Вот некоторые преимущества сыра пармезан.

  Натурально без лактозы

  В то время как лактоза является неотъемлемой частью производства сыра, пармезан практически не содержит лактозы.

  Лактоза является основным типом углеводов, содержащихся в молоке, но около 75% населения мира не может ее переваривать. Это связано с дефицитом лактазы — фермента, который помогает переваривать лактозу, расщепляя ее на сахара, называемые глюкозой и галактозой (11).

  В результате у людей с непереносимостью лактозы после ее приема могут возникнуть диарея, боли в животе, метеоризм и вздутие живота.

  В то время как молоко содержит около 5% лактозы, она содержится в сыворотке — водной фракции. Таким образом, при удалении сыворотки из творога при производстве сыра вместе с ней удаляется и лактоза (2, 5).

  В результате максимальное содержание лактозы в пармезане составляет 0,10 мг на 100 ккал продукта. Таким образом, это считается безопасным для людей с непереносимостью лактозы (1, 2, 12).

  Может поддерживать здоровье костей

  Кальций является наиболее распространенным минералом в организме и играет важную роль в здоровье костей. Фактически, около 99% запасов кальция в вашем организме хранится в ваших костях для поддержки функции и структуры (13).

  Плохое усвоение или низкое потребление этого минерала может привести к разрушению костей. Это когда ваше тело полагается на свои запасы костей для поддержания важных функций организма. В свою очередь, это может привести к остеопорозу — состоянию костей, характеризующемуся хрупкостью костей (13).

  Как уже упоминалось, сыр пармезан является хорошим источником кальция, каждая порция которого обеспечивает 26% суточной нормы (7).

  Благодаря содержанию казеина кальций в пармезане также обладает высокой биодоступностью. Это означает, что он легко усваивается вашим организмом. Когда казеин переваривается, он оставляет минеральные остатки, которые улучшают усвоение других минералов, таких как кальций, железо и цинк (1, 2).

  Богат легкоусвояемым белком

  Сыр пармезан содержит большое количество высококачественных белков — белков с высокой биологической ценностью — поскольку он содержит высокие концентрации всех незаменимых аминокислот (1, 2). А поскольку он содержит все незаменимые аминокислоты, он считается полноценным белком.

  Аминокислоты являются строительными блоками белка. Незаменимые аминокислоты — это те, которые вам необходимо получать из продуктов, которые вы едите, потому что ваш организм не может их производить.

  Белок пармезана не только высокого качества, но и легко усваивается.

  В течение месяцев созревания белки в сыре проходят процесс, аналогичный предварительному перевариванию. Другими словами, они расщепляются на более мелкие соединения, такие как свободные аминокислоты, которые легче усваиваются организмом (1, 2).

  Резюме

  Сыр пармезан — это безлактозный сыр, богатый кальцием и легкоусвояемым высококачественным белком.

  Сыр пармезан настолько же универсален, насколько и питателен, и его можно использовать в различных блюдах, от закусок до десертов.

  Обычно он продается измельченным, тертым или клиновидными блоками и широко доступен в магазинах и в Интернете.

  Поскольку его вкус может меняться в зависимости от времени созревания, он может лучше сочетаться с определенными напитками или блюдами в зависимости от его зрелости.

  Некоторые типичные периоды созревания и рекомендуемые пары (14):

  • 12–19 месяцев. Обладают мягким, нежным вкусом с нотками фруктов и йогурта. В основном их добавляют в салаты и холодные блюда, а также подают с игристыми белыми винами.
  • 20–26 месяцев. Это сбалансированные сыры, которые используются в соусах, десертах и ​​традиционных итальянских блюдах, таких как супы и паста.
  • 27–34 месяца. Эти виды ароматные с ярко выраженным вкусом. Они хорошо сочетаются с запеченной пастой или фруктами и медом на десерт.
  • 35–45 месяцев. Характеризуются интенсивным вкусом и хорошо сочетаются с красным вином.

  Резюме

  Добавление пармезана в блюда может улучшить их вкус и питательную ценность. Вы можете наслаждаться им как в сладких, так и в соленых блюдах.

  Поскольку это молочный продукт с высоким содержанием белка казеина, сыр пармезан может не подходить для людей с аллергией на казеин или аллергию на коровье молоко.

  Аллергия на казеин возникает, когда иммунная система атакует казеин, поступающий в организм с молоком или молочными продуктами, что приводит к сильным немедленным или отсроченным аллергическим реакциям (15, 16).

  Симптомы могут включать (16):

  • Ссы
  • Обзор кожи
  • Проблемы с дыханием
  • Атаки астмы. , избегайте молока и молочных продуктов, включая сыр пармезан.

    Резюме

    Сыр пармезан может вызывать аллергические реакции у людей с аллергией на казеин или аллергию на коровье молоко, поэтому этим группам населения его следует избегать.

    Пармезан — выдержанный сыр с сильным вкусом и рассыпчатой ​​текстурой, производимый в определенных регионах Северной Италии.

    Он очень питателен и может быть отличным выбором для людей с непереносимостью лактозы, лакто-вегетарианцев и тех, кто предпочитает легкоусвояемые белки. Он также может поддерживать здоровье костей.

    Однако он не подходит для людей с аллергией на казеин или коровье молоко.