Национальная еда япония: Японская кухня — Википедия – 50 блюд японской кухни, которые нужно попробовать в Японии

Традиционная кухня Японии – список национальных блюд с описанием и фото которые стоит попробовать.

10 популярных блюд Японии которые стоит попробовать

Благодаря потрясающим природным пейзажам и ярко выраженной национально-культурной специфике, Япония – место, которое следует посетить хотя бы раз в жизни. Этот восточноазиатский остров также является родиной некоторых восхитительных на вкус и свежеприготовленных блюд.

Япония, уникальная и обманчивая, – страна противоположностей. Она сочетает в себе традиции и современность, огромное количество шумных городов наравне с великолепными естественными пейзажами. Еда этой страны, как известно – очень питательная и диетическая, состоящая из свежих овощей и сезонных продуктов. Мы выбрали 10 блюд, которые следует попробовать, находясь в Японии.

Суши

Суши – это сырая рыба, уложенная на спрессованный комочек риса, слегка приправленным уксусом. Рецепты и начинки для суши крайне разнообразны, например, пикантная икра морского ежа или толстые, сочные амаэби (сладкие креветки) – попробовав их, вы точно не разочаруетесь. Но не смотря на возвышенный образ суши, это прежде всего уличная еда.

Рамен

Рамен, или яичная лапша в солёном бульоне, фаворит среди японских «ночных» блюд. Рамен – прекрасный пример заимствованного, в данном случае из Китая, блюда, которому японцы придали свой особенный вкус. Существует 4 основных вида бульона для рамена: тонкоцу (бульон на свиной косточке), мисо, соевый соус и солёный бульон. Фукуока слваится своим тонкоцу раменом, а Хоккайдо – острым мисо раменом.

Унаги

Унаги – это речной угорь, поджаренный на древесном угле и приправленный сладким соусом барбекю. Согласно народным поверьям, унаги – идеальное средство при жарком влажном и изнуряющем японском лете. Этот деликатес напоминает о старой Японии, и большинство ресторанов, специализирующихся на угре, прекрасно передают эту атмосферу. Свежо-пойманного унаги можно попробовать с мая по октябрь.

Темпура

Лёгкая и воздушная темпура – это японский вариант мировой хорошо прожаренной еды (хотя вероятнее всего, известность в стране восходящего солнца такая еда получила благодаря португальским торговцам). К морепродуктам и овощам в кляре, традиционно обжаренным в кунжутном масле, подаётся посуда с небольшим количеством соли или соевым соусом с натёртым соломкой редисом для обмакивания темпуры.

Кайсэки

Кайсэки – часть японского обеда, а также и умение приготовить такое блюдо приравнивается к японской высокой кухне. Несколько веков назад кайсэки представлял собой трапезу, подаваемую во время чайной церемонии в Киото (следует заметить, что Киото и по сей день остаётся столицей кайсэки).

Кайсэки представляет собой простой набор блюд, сервированных тщательнейшим образом на изысканной посуде. Для его приготовления используются только свежие ингредиенты. Выбор ингредиентов для каждого блюда зависит от текущего сезона.

Соба

Соба, длинная тонкая гречневая лапша, уже на протяжении долгого времени является одним из основным блюд японской кухни. Особенно она популярна в горных районах, где морозостойкие гречневые культуры ценятся выше, чем рис. Соба подаётся либо в горячем виде с соевым соусом, либо комнатной температуры с бульоном на бамбуковой циновке. Пуристы, которым не нравится лапша, разваренная в супе, предпочитают второй вариант.

Шабу-шабу

Натто — Википедия

Натто (яп. 納豆 натто:, «хранящиеся бобы») — традиционная японская еда, произведённая из сброженных соевых бобов. Особенно популярен на завтрак. Обладает специфичными запахом и вкусом, а также липкой, тягучей консистенцией.

Богатый белками натто и паста мисо были основой кухни феодальной Японии. В наше время натто пользуется популярностью в северных и восточных районах Японии: Канто, Тохоку и Хоккайдо.

Натто, завёрнутое в рисовую солому

Точное время появления натто неизвестно, однако его можно отнести к позднему периоду Дзёмон (время начала культивации риса и, как следствие, появления рисовой соломы) или раннему Яёй (время распространения соевых бобов). Лёгкость производства также наводит на мысль об одновременном появлении натто в разных районах Японии^[1].

Существует несколько теорий происхождения натто. Один из источников связывает происхождение натто с Китаем времён династии Чжоу, а их появление в Японии — с буддистским священником Гандзином

[2].

Также существует легенда, что в 1083 году отряд Минамото-но Ёсииэ был атакован во время варки соевых бобов для лошадей. В спешке бобы поместили в мешки из рисовой соломы, которые открыли только через несколько дней. К тому времени бобы уже забродили, и солдаты решили их попробовать. Им понравился вкус, и они предложили бобы Минамото-но Ёсииэ, которому они также понравились^[1].

Ещё одна легенда приписывает создание натто принцу Сётоку: ночуя в деревне Варадо (префектура Сига), он накормил коня варёными соевыми бобами, а остатки завернул в рисовую солому и повесил на дерево. Наутро бобы забродили, принц попробовал их с солью и рассказал о рецепте жителям деревни^[2].

Первое упоминание натто в литературе относится к 11 веку, примерно к 1068 году (документ Син-Саругакки (яп. 新猿學記) авторства Фудзивара-но Акихира)

[2].

Одно из основных изменений в производстве натто произошло в эпоху Тайсё, когда была открыта культура Bacillus natto, сенная палочка, что позволило сбраживать бобы без использования соломы. Это значительно упростило производство и повысило производительность.

В 1982 году в целях поднятия продаж Ассоциация производителей натто объявила 10 июля «днём натто». Выбор дня основывается на игре слов: июль — седьмой месяц, цифра «семь» по-японски звучит как нана (яп. 七); десятое число читается как тока (яп. 十日 то:ка). По первым слогам это звучит как нато:. Однако в сознании японцев «натто» ассоциируется с зимой. Сбор урожая сои заканчивается в конце ноября^[3] и натто, приготовленный из свежих бобов, считается лучшим. Хотя при сегодняшних способах хранения особых ограничений нет.

Натто производят из соевых бобов, обычно из специальных натто-бобов. Предпочтение отдаётся мелким бобам, так как чем они меньше, тем легче процесс брожения достигает сердцевины. Бобы моют и оставляют размокать в воде от 12 до 20 часов. Затем разбухшие бобы пропаривают в течение 6 часов (или менее — в случае использования автоклава). В бобы добавляется сенная палочка, которая в Японии известна как

натто-кин. С этого момента следует обезопасить продукт от примесей и других бактерий. Смесь бродит до 24 часов при температуре 40 °C. После этого натто охлаждают и выстаивают в холодильнике до одной недели для создания тягучести. Во время выстаивания при температуре 0 °C сенная палочка производит споры, а ферменты разлагают белки на составляющие аминокислоты.

В прошлом натто готовили, оборачивая пропаренные соевые бобы рисовой соломой. Упакованные в солому бобы помещали либо под очаг, либо в другое тёплое место в доме, например, в котацу, и выдерживали примерно сутки. За это время содержащаяся в рисовой соломе сенная палочка размножалась, превращая бобы в натто.

Натто обычно едят с рисом

Первое, что можно заметить при вскрытии упаковки, это очень сильный аммиачный запах, похожий на запах некоторых сыров. Если зачерпнуть небольшое количество натто, за ним далеко потянется множество тонких нитей. Вкус у натто специфичный, с солёным привкусом, не соответствующий его запаху. Хотя существуют сорта, у которых запах слабый или даже отсутствует.

Натто обычно едят на завтрак вместе с рисом, или смешивая, по вкусу, с соевым соусом, соусом цую, горчицей, зелёным луком, тёртым дайконом. В Хоккайдо и в северной части Тохоку натто иногда посыпают сахаром. Натто также добавляют в другие блюда, такие как суси, тосты, суп мисо, салаты. Также может добавляться в окономияки, и даже спагетти, либо дополнительно обжариваться. Сушёное натто, с менее сильным запахом и тягучестью, может служить закуской. Существует также мороженое с натто.

Очень часто отмечают специфический вкус и запах натто (одни могут назвать его слишком сильным и отвратительным, а другие — «пресным и незначительным»), который можно есть, только добавив соевый соус или горчицу. Большинство иностранцев называют натто «невкусным», хотя некоторые считают его деликатесом. Некоторые производители выпускают натто без запаха, либо со слабым запахом. По разнообразию мнений натто можно сравнить с австралийским или новозеландским веджимайтом, французскими голубыми сырами, лютефиском из Норвегии и Швеции, финским мямми или английским мармайтом. Даже в самой Японии натто не пользуется одинаковой популярностью. Ежегодно Япония потребляет около 263 000 тонн натто^[4].

В дополнение к нижеперечисленным видам натто может различаться по размеру бобов, использующихся для его приготовления. Например, в районе Тохоку, как правило, используют бобы бо́льшего размера. Кроме того, во многих местах есть собственные виды натто, такие как солёный натто или

сионатто (яп. 塩納豆 сионатто:) города Саката префектуры Ямагата и др.

Итохики натто и сиокара натто[править | править код]

Натто делится на два типа: тягучий натто (яп. 糸引き 納豆 итохики натто:) и засолённый натто (яп. 塩辛 納豆 сиокара натто:).

Сейчас, если говорят «натто», то имеют в виду сброженный сенной палочкой итохики натто, липкий и тягучий. Именно его предположительно впервые изготовили древние воины из корма для коней. Однако ещё до этого в Японии появился сброженный дрожжевой палочкой, а после высушенный и выдержанный сиокара натто.

Сиокара натто (тэра натто)[править | править код]

Дрожжевой натто, найденный археологами в Китае в руинах, относящихся примерно ко второму веку до н. э., был, вероятно, ввезён в Японию в эпоху Нара буддийскими священниками. Он распространился под китайским названием си 豉, однако имелось у него и японское наименование: куки (яп. 久喜). Си не был самостоятельным блюдом, скорее, приправой, и существовало две его разновидности: танси

(яп. 淡豉), исчезнувший после эпохи Хэйан и сиоси (яп. 塩豉), впоследствии превратившися в сиокара натто^[5].

Название «сиокара натто» упоминается уже в документах эпохи Хэйан, но после эпохи Муромати для различия с только появившимся итохики натто его стали называть «куки», в то время как итохики натто стал называться просто «натто». Когда же во времена династии Сун (960 по 1279 гг. н. э.) буддийские монахи вторично завезли в Японию сиокара натто, он получил название «храмового натто» (яп. 寺納豆 тэра натто:).

Некоторые храмы до сих пор производят натто по рецептам, составленным в то время. Например, в Киото: в храме Иккюдзи — иккюдзи натто (яп. 一休寺 иккю:дзи натто:) в храме Дайтоку-дзи делают дайтокудзи натто (яп. 大徳寺納豆 дайтокудзи натто:), а в храме Тэнрюдзи — тэнрюдзи натто (яп. 天龍寺 納豆 тэнрю:дзи натто:); храмы города Хамамацу префектуры Сидзуока делают хама натто (яп. 浜 納豆 хама натто:) (другое название —

хамана натто (яп. 浜名 納豆 хамана натто:)) и другие.

Итохики натто[править | править код]

Марудайдзу натто[править | править код]

Натто из цельных бобов (яп. 丸大豆 納豆 марудайдзу натто:) — это наиболее часто употребляемый тип натто. Изготовляется путём простого сбраживания цельных соевых бобов.

Хикивари натто[править | править код]

Натто из молотых бобов (яп. 挽き割り 納豆 хикивари натто:) изготавливается из очищенных и раздавленных соевых бобов. В отличие от обычного натто, сбраживание происходит быстрее, и результат, как говорят, лучше усваивается. Возможно, происходит из префектуры Акита, где по старинной технологии производится и продаётся в основном компанией Ямада-фудз. Та же фирма продаёт мелко давленный натто под названием кизами натто.

В северных префектурах, таких как Аомори, Акита, Иватэ, этот вид натто известен с эпохи Хэйан.

Гото натто[править | править код]

Девяностолитровый натто (яп. 五斗 納豆 гото натто:) получил своё названия от способа изготовления. Чтобы приготовить гото натто (буквально: натто из 5 то), берут 1 иси (180 литров) цельных бобов, мелют их как для хикивари натто, а затем смешивают с 5 то (90 литров) дрожжей и 5 то соли. Полученную смесь оставляют дозревать в бочках.

Этот вид натто распространился из района Ёнэдзава в префектуре Ямагата.

Собору натто[править | править код]

Является особенностью префектуры Ибараки. Также носит название обору натто и сёбору натто. Натто смешанное с тонко порезанным дайконом и соусом тарэ. Употребляется как закуска к сакэ или добавка к рису.

Хоси натто (сушёный натто)[править | править код]

Является особенностью префектуры Ибараки. Натто, высушенный под солнцем или при длительном хранении. Хотя натто и обезвоживается, бактерии натто не погибают. Употребляется как сам по себе, так и вымоченным в горячей воде, с отя дзукэ, рисом, политым зелёным чаем.

Агэ натто[править | править код]

Похож на хоси натто, но изготавливают его, обжаривая в масле, после чего натто перестаёт тянуться. Запах также становится слабее. Применяется специальная технология, чтобы даже после обжарки бактерии не погибали. Очень часто употребляется как закуска к сакэ. Приправляют соевым соусом, солью, японской сливой умэ или молотым красным перцем. В авиакомпании «Японские авиалинии» предоставляется вместе с едой и напитками на международных рейсах.

Ама натто (сладкий натто)[править | править код]

Ама натто, появившийся в 1857 году в магазине Эйтаро, это сладость, которая хотя и называется натто, на самом деле, совсем отличается от всех остальных сброженных продуктов натто. Отличие в том, что подобие хамана натто было названо 甘名納糖 амананатто. В послевоенный период название упростилось и стало 甘納豆 аманатто. В префектуре Осака (префектура), иногда, говоря натто, имеют в виду ама натто.

Также существуют сио натто (город Саката) и кинъяма тэра натто (префектура Кумамото) подкрашенные по местным обычаям.

Упаковка натто с приправами

Современный натто массового производства обычно продаётся связкой по 2—3 упаковки из полистирола, по 40—50 граммов. Одна упаковка идёт на одну чашку риса. Также в комплекте могут продаваться пакетики с соусом цую и горчицей караси.

За пределами Японии натто могут продавать в замороженном виде, перед употреблением его следует разморозить.

Город Мито (префектура Ибараки) и префектура Кумамото известны производством натто.

В Японии считается, что натто полезен для здоровья, и это было доказано медицинскими исследованиями.

Натто содержит множество веществ, предположительно предотвращающих рак, такие как изофлавоны диадзеин и генистеин, фитоэстрогены и химический элемент селен. Однако все эти вещества содержатся и в других соевых продуктах и их эффективность против рака до сих пор не известна.

Недавние исследования показывают, что натто может понижать уровень холестерола^[6].

Также утверждают, что натто имеет антибиотический эффект и его использование как лекарства против дизентерии было исследовано Императорским флотом Японии до Второй мировой войны^[7].

Заявляют, что натто помогает против ожирения из-за низкой калорийности (примерно 90 калорий на 7-8 граммов белка в обычной порции). Натто также иногда используется в корме для животных и утверждается, что это улучшает их здоровье^[8].

Согласно последним исследованиям, полиамин подавляет чрезмерные иммунные реакции, его содержание в натто больше, чем в каких-либо других продуктах. Доступны пищевые добавки, содержащие экстракты из натто, как то полиамин, наттокиназа, ФАС и витамин К2.

Одно из содержащихся в натто органических соединений пиразин не только придаёт натто его специфический запах, но ещё и уменьшает свёртываемость крови. Другой содержащийся энзим, протеаза из группы сериновых, называемая наттокиназа, также уменьшает свёртываемость крови, как путём фибринолиза (разрушения тромбов), так и путём ингибирования белка, предотвращающего выработку плазмы крови^[9]. Это может помочь избежать тромбозов, таких как инфаркт миокарда, эмболия лёгких или инсульт.

Наттокиназа[править | править код]

Существует исследование, показавшее, что пероральное применение наттокиназы в виде капсул в кишечнорастворимой оболочке приводит к умеренному улучшению фибринолитической активности у крыс^[10] и собак. Можно предположить, что наттокиназа может уменьшить тромбоз сосудов и у человека, хотя клинические исследования этой теории не проводились.

Выводы из другого исследования говорят о том, что синтазы жирных кислот, содержащиеся в натто, активизируют фибринолиз тромбов, увеличивая активность не только наттокиназы, но и урокиназы^[11].

Также исследование тайваньских учёных 2009 года показали, что наттокиназа разрушает амилоидные волокна, что делает возможным использование её для предотвращения и лечения амилоидозов, таких, как болезнь Альцгеймера^[12].

Витамины[править | править код]

Натто содержит витамин К, который участвует в усвоении кальция в организме, помогая формированию костей и предотвращая остеопороз. Особенно велико в натто содержание витамина К2: примерно 870 микрограмм на 100 грамм натто.

Исследования показывают, что сброженные соевые бобы, такие как натто, содержат пирролохинолинохинон (ПХХ, Витамин B14), который очень важен для кожи. ПХХ, содержащийся в тканях человеческого тела, попадает в организм в основном с пищей^[13].

Фальсификация[править | править код]

7 января 2007 года образовательная передача “Хаккуцу! Аруару дайдзитэн 2” (яп. 発掘!あるある大事典2), транслировавшаяся по Кансайскому телевидению и Фудзи ТВ, рассказала о том, что натто способствует похудению, и показала интервью с американским исследователем, якобы научно это доказавшим. Передача вызвала настоящий бум натто, во время которого даже те, кто никогда не ел натто, начали закупать его в больших количествах. Впоследствии, впрочем, создатели передачи признали, что интервью было фальшивкой, и никаких исследований, подтверждающих влияние натто на диеты, не существует^[14].

1. ↑ ^{1 2} Natto: History (неопр.). Дата обращения 9 мая 2008. Архивировано 14 марта 2012 года. (англ.)
2. ↑ ^{1 2 3} William Shurtleff and Akiko Aoyagi. History of Natto and Its Relatives – Page 1 (неопр.). Soyinfo Center. Дата обращения 9 мая 2008. Архивировано 14 марта 2012 года. (англ.)
3. ↑ 自由のための自給菜園: 2006-6-26　大豆 (неопр.). farm.press328.com. Дата обращения 28 апреля 2018.
4. ↑ Keith Steinkraus. Industrialization of Indigenous Fermented Foods, Revised and Expanded. — CRC Press, 2004. — 792 с. — ISBN 9780824747848.
5. ↑ William Shurtleff and Akiko Aoyagi. History of Soy Nuggets – Page 2 (неопр.). Soyinfo Center. Дата обращения 9 июля 2008. Архивировано 14 марта 2012 года. (англ.)
6. ↑ National Cardiovascular Center (Suita, Osaka, Japan) HuBit genomix, Inc. (Chiyoda-ku, Tokyo, Japan; President and CEO: Go Ichien) NTT DATA Corporation (Koto-ku, Tokyo, Japan; President and CEO: Tomokazu Hamaguchi) Municipality of Arita, Saga Prefecture, Japan (Mayor: Masata Iwanaga). Examining the Effects of Natto (fermented soybean) Consumption on Lifestyle-Related Diseases (неопр.) (April 2006). Дата обращения 19 марта 2007. Архивировано 14 марта 2012 года. (англ.)
7. ↑ 有馬玄. 納豆菌ト赤痢菌トノ拮抗作用ニ関スル実験的研究（第２報）動物体内ニ於ケル納豆菌と志賀菌トノ拮抗作用 (неопр.) // 海軍軍医誌. — 1937. — Т. 26. — С. 398—419.
8. ↑ ドットわんフリーズドライ納豆 (неопр.). Дата обращения 20 марта 2007.
9. ↑ Nattokinase (неопр.). Дата обращения 14 марта 2009. Архивировано 14 марта 2012 года. (англ.)
10. ↑ Fujita M., Hong K., Ito Y., Misawa S., Takeuchi N., Kariya K., Nishimuro S. Transport of nattokinase across the rat intestinal tract (англ.) // Biological & pharmaceutical bulletin. : journal. — 1995. — September (vol. 18, no. 9). — P. 1194—1196. — PMID 8845803. (англ.)
11. ↑ Hiroyuki Sumi et al. Determination and Properties of the Fibrinolysis Accelerating Substance(FAS) in Japanese Fermented Soybean “Natto” (англ.) // Nippon Nogeikagaku Kaishi(Japanese). : journal. — 2000. — November (vol. 74, no. 11). — P. 1259—1264. (англ.)
12. ↑ Soy Product Fights Abnormal Protein in Alzheimer’s Disease (англ.)
13. ↑ T Kumazawa, K Sato, H Seno, A Ishii, O Suzuki. Levels of pyrroloquinoline quinone in various foods (англ.) // Biochem. J. (англ.)русск. : journal. — 1995. — 1 April (vol. 307, no. Pt 2). — P. 331—333. — PMID 7733865. (англ.)
14. ↑ 全国納豆協同組合連合会 (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения 14 марта 2009. Архивировано 5 ноября 2014 года.

Японская кухня – традиционные рецепты с фото приготовления вкусных блюд на ydoo.info

Японская кухня ничем не примечательной уж точно не является: спектр продуктов достаточно широк, из одного и того же состава могут готовиться самые разнообразные, а главное — непохожие друг на друга блюда, которые заслужено можно назвать уникальными. На фоне остальных японская кухня выделяется несколькими важными фактами: здесь придерживаются сбалансированного питания, а пища исключительно здоровая и полезная.

Главенствующие позиции среди продуктов питания японцев занимают рис, рыба и морепродукты. Рис может подаваться в качестве самостоятельного блюда — наиболее известного гарнира, а также этот продукт является незаменимым ингредиентом во время приготовления роллов, супов, десертов и даже алкогольных напитков. Важно то, что именно рис — это основа для всем известной водки японского происхождения — саке, а также рисового вина — мирина (или же мерина). Рыба и морепродукты зачастую используются в свежем виде, дабы сохранить по максимуму пользу продуктов, их подвергают минимальной термической обработке. Самым лучшим примером блюда из этих компонентов, естественно, являются суши: выбор их огромен — каждый найдет идеальный вкус для себя.

В японской кухне широким ассортиментом представлены овощи, особенно в закусочных блюдах. Также часто готовятся яства с грибами, лапшой, сыром тофу, редькой для салатов — дайконом. В Японии большой выбор и сортов мяса, при этом продукты такого типа встречаются не часто и далеко не в каждом ястве. Знаменита эта азиатская страна своими традиционными соусами и приправами: без соевого соуса, васаби и имбиря просто невозможно представить национальную кухню Японии.

Распространенные практически во всех странах специи, к которым многие привыкли — соль и перец в японской кухне, как и других соседних, например, китайской, корейкой, тайской, популярностью не пользуется. Необходимого вкуса повара добиваются использованием водорослей и восточных приправ.

Кушанья японской кухни имеют пусть и простую технологию приготовления, однако, возникают в процессе готовки в домашних условиях и трудности. Предложенные на нашем сайте пошаговые рецепты с фото помогут вам сделать удивительные национальные блюда Японии.

Рецепты с пошаговыми фото

Интересные факты, особенности и секреты

Интересные факты, особенности и секреты японской кухни заключаются в весьма интересной обработке продуктов, уникальных блюдах и традиций касательно подачи их к столу. Кушанья Японии удивляют своей простотой и при этом невероятными вкусовыми качествами, а потому эту «простоту» можно смело называть изысканной.

Вся суть обработки продуктов — это фактическое ее отсутствие, если говорить о термической, в стиле японских поваров подавать кушанья из сырых продуктов. Именно свежая рыба и морепродукты используются в процессе приготовления начинки для известных во всем мире суши и маки суши (они же роллы). Ингредиенты заворачиваются в съедобные водоросли — нори. Такая пища сохраняет в себе практически все свои полезные свойства. Отклоняться от этого рецепта не следует, имея желание в домашних условиях приготовить национальное блюдо настоящей японской кухни. В более редких случаях в Японии продукты тушат, варят или готовят на пару. Касается это обязательно мяса — свинину, говядину, курицу и прочие сорта в сыром виде на стол не подают.

Имеются отличия между японской и другими азиатскими кухнями в плане подачи блюд, сервировки стола. Япония обладает уникальными традициями, относящимися приема пищи. В этой восточной стране невероятно чтят классические, давно устоявшиеся в культуре тенденции.

В обязательном порядке на стол подаются блюда из риса, ведь такие кушанья можно назвать главными, наряду с рыбными и из морепродуктов. Рис — это незаменимый продукт, без которого невозможно представить кулинарные японские традиции, как, например, грузинскую кухню — без мяса, итальянскую — без густой пасты, пиццы, русскую — пельменей и блинов, белорусскую — без драников.

Обычаев жители страны придерживаются и на современном этапе. Наиболее важными правилами можно назвать следующие:

• стол для трапезы у японцев низкий, вокруг него усаживаются домочадцы: женщины на пятки, а мужчины могут устроиться удобнее — скрестить ноги перед собой;
• начинать прием пищи без благодарности за стоящую на столе еду запрещено, только после произношения итадакимасу можно занимать свои места и приступать к завтраку, обеду или ужину;
• классическая традиция предполагает употребление большинства блюд руками, а потому обязательно около японцев находятся горячие полотенца для рук и лица;
• основное кушанье на столе жителей Японии выделить весьма проблематично, ведь блюда находятся в широком ассортименте, как на шведском столе, но представлены небольшим количеством содержимого;
• в первую очередь требуется попробовать всего понемногу, а уж после переходить к основной части трапезы и «налегать» на то, что больше всего понравилось;
• пища готовится поваром дома и съедается за один прием, быстро, ничего на последующую трапезу не остается;
• кушать принято исключительно небольшими порциями, но доедать до конца нужно обязательно, особенно блюда из риса;
• в случае подачи блюда на стол в закрытом виде, то есть под крышкой, закончив прием пищи, пустую посуду также нужно накрывать;
• яства, что подаются в нарезанном виде, готовыми кусочками, нужно брать, воспользовавшись  специальными кухонными приборами — палочками, а еду полностью съедать, не откусывая только часть;
• этими же палочками не следует указывать на человека, поскольку подобный жест в японской культуре является неуважительным по отношению к собеседнику;
• напитки японцы разливают только другим, себе наливать сам человек не должен, ведь это противоречит вековым традициям.

От географического расположения страны зависит и ассортимент тех или иных продуктов питания. © https://ydoo.info/japonskaja-kuhnja.htmlЯпонию омывает несколько морей, а также Тихий океан, суши не так много, а на ней располагаются вулканы и горы — это очень важные факторы, также оказавшие воздействие на установление кулинарных традиций и предпочтений японцев касательно пищи. Жители страны практически не употребляют свинину, курицу, говядину и прочие сорта мяса в качестве ежедневного блюда. Такие кушанья считаются редкостью и подаются, например, с раменом. Рыба, морепродукты, рис, овощи с фруктами пользуются, напротив, большой популярностью, потому рецептов с этими ингредиентами больше всего.

При упоминании слов «японская кухня» перед глазами сразу возникает картинка стола с роллами, суши, яичной, пшеничной, гречневой или другой лапшой. Разумеется, это стереотипное мышление, однако, подобные взгляды у нас складываются не просто так. То, что перечисленные блюда занимают важное место в рационе японцев, известно давно, а употребление суши вне зависимости от времени суток, будь то завтрак, ланч, обед или ужин, и вовсе считается нормой. Актуальность на подобные традиции не исчезла со временем. Прием суши — это процесс, имеющий свои нюансы и особенности. Начало — подготовка необходимых для приготовления ингредиентов, а завершение — это пустая посуда, где не осталось ни единого зернышка риса. Рецептов этого кушанья на сегодняшний день множество, а самой технологии японцы стараются придерживаться, передавая из поколения в поколение подробные инструкции касательно готовки и всех секретов этого процесса. Все дело в том, что японцы достаточно щепетильно относятся к используемым продуктам и блюду целиком. Готовка суши своими руками для них — это настоящее искусство.

Морепродукты используются и употребляются самые разнообразные: кулинария Японии богата крабами, креветками, моллюсками, кальмарами, осьминогами, икрой, водорослями, самыми разными видами рыбы, морскими гребешками. Нарезка из сырой рыбы, то есть сасими, выступает в роли закуски и пользуется большой популярностью. Едят в этой азиатской стране не просто сырую, но даже живую рыбу (Одори). Пожалуй, самым лучшим примером кушанья из живой рыбы является яство, известное под названием «Танцующий окунь». Суть его заключается в том, что живую рыбу обдают кипятком, выкладывают на тарелку, поливают соусом и приступают к приему пищи, пока окунь еще шевелит хвостом. Этот рецепт весьма необычный, но по итогу все вкусно! Касательно съедобных водорослей, то ассортимент их велик, но по большей части используются нори, комбу, вакаме.

Известна еще одна необычная и даже опасная кулинарная традиция в Японии — это кушать рыбу фугу. Сама по себе эта рыба очень ядовита и при неправильном ее приготовлении можно не просто отравиться, все куда серьезнее — возможен летальный исход как для детей, так и для взрослых. Ни один человеческий организм не может справиться с ядом, а лекарства на сегодняшний день не существует. Тем не менее, этот деликатес пользуется большой популярностью.

Из-за того, что употребление рыбы фугу опасно для жизни, готовить блюдо может только человек, который прошел специальное обучение и получил лицензию на готовку яств, несущих угрозу для человека.

Японская кухня славится своими императорскими грибами шиитаке, которые также можно встретить в китайской и корейской кухнях. Этот продукт на данном этапе, помимо Японии, Китая и Кореи,  популярен в США, Европе, а также России. Вкусовые качества шиитаке имеют схожие черты с вешенками. Однако, известными и востребованными грибы являются не только из-за вкуса, но и из-за пользы, которую оказывают на организм человека. Обладают они полезными и даже целебными свойствами. Шиитаке богаты витаминами групп В, D, РР, а также в их составе большое количество железа, калия, кальция, магния, цинка, фосфора и меди.

В японской культуре можно встретить отголоски паназиатской, вегетарианской кулинарии: некоторые кушанья готовятся совершенно без мяса, повара тщательно отбирают продукты и идеально сочетают их, а после все разом подают на стол. Важное место занимает и соя, несмотря на то, что данный продукт, как и некоторые блюда из него, заимствованы. На современном этапе же соевые продукты ассоциируются по большей части именно с Японией, нежели с исторической родиной сои — Китаем. Соевый соус, соевая паста, тофу сейчас являются неотъемлемой частью японской кулинарной традиции — в рецептах практически всех блюд без этих компонентов не обойтись.

Если гововить о безалкогольных напитках, то главенствует на столе чай, а конкретнее — именно зеленый. Причем его японцы могут не просто пить, но также и использовать в качестве подливы, своеобразного бульона для некоторых блюд. Среди алкогольных напитков нельзя не упомянуть саке, потому как именно данное питье можно считать визитной карточкой Японии. По сути, этот напиток — что-то среднее между водкой, вином, а способом приготовления и вовсе напоминает пиво. На сегодняшний день готовят напиток из плесневелого гриба кодзи, а крепость может достигать от 14 до 22 градусов.

Если обращаться к истории Японии, то хочется отметить, что еще в императорские времена саке готовили из риса: зерна пережевывали, после чего сплевывали в специальную посуду и оставляли бродить. Современная рецептура приготовления напитка совершенно другая.

Особенность японской культуры также заключается и в использовании специальных наборов посуды, кухонного инвентаря — оборудования для готовки и употребления еды (ножей, ложек, палочек). Посуда может быть разной формы и любых цветов, однако, предназначение у всех свое: есть чаги для супов, глубокие миски для лапши, салатов, рисовых кушаний, тарелки для рыбных и мясных закусок, деревянные подставки для подачи суши (роллов, гунканов и других видов), соусники, шаровидные чайники, кувшины и рюмки для сакэ.

В Японии распространена продажа еды на улице. Существует специальный термин, обозначающий такую продукцию. Называется такой набор «бэнто» (или «бенто»), а означает упакованную пищу, в состав которой входят блюда из рыбы, риса, морепродуктов, мяса.

Как видите, национальная японская кухня имеет свои весьма интересные факты: здесь примечательны не только вкусовые оттенки самих блюд, но также и весь процесс приема пищи, с его уникальными характеристиками.

Традиционные супы и основные блюда Японии

Традиционные супы и основные блюда Японии выделить не так просто, хотя на ум сразу приходят мисо суп, суши, лапша. При этом в кулинарии страны практически отсутствует разделение на первые и вторые, а на стол выставляются все кушанья одновременно, сам же процесс приема пищи можно начинать с любого яства. Важно только одно — изначально попробовать все блюда, а после уже можно поесть то, что своими вкусовыми качествами выделилось и понравилось больше других. Примечательно то, как едят японцы все яства: и лапшу, и роллы, и супы и прочие блюда кушают палочками.

Ассортимент первых блюд, к которым привыкли жители большинства европейских стран, не столь велик, однако, очень разнообразный и действительно экзотический. Наряду с обычными супами с мясом, морепродуктами, в японской кухне имеются и уникальные блюда, аналогов которых в мире не найти. Например, есть блюдо под названием «Отя дзуке», которое представляет собой своеобразный суп: отварной рис посыпается обжаренными кунжутными зернами, кусочками водорослей, а также кубиками мяса, после весь состав заливается свежесваренным зеленым чаем.

Своеобразный суп, который называется «Тэндон» — это восхитительное сочетание риса с овощами и морепродуктами в бульоне. В списке ингредиентов по рецепту: отварная крупа, жареные креветки, зеленый перец и баклажаны — казалось, ничего необычного, если бы не бульон из вина, сахара и ещё одного секретного ингредиента. Благодаря такой подливке «Тэндон» можно назвать очень необычным первым блюдом. 

Иногда для приготовления супов используется не мясной или овощной бульон, а даси (даши) — заправка для первого блюда из водорослей. Используемые морепродукты для готовки — это кацуобуси и комбу. На такой основе готовят популярный уже далеко за пределами Японии мисо суп. Вспоминая историю, важно отметить, что этот вид первого блюда вместе с рисом считается одним из самых древних. Рецепты с течением времени совершенствовались и на сегодняшний день мисо суп готовят из сыра тофу, набора водорослей (даси, комбу, вакамэ) и специальной пасты мисо. Несмотря на то что калорийность такого первого блюда не слишком высокая, кушанье очень сытное.

Основа рациона питания японцев — это суши. Видов их достаточно много: есть и роллы (маки), и гунканы, и урамаки. Из самых разных ингредиентов японские шеф-повара и начинающие кулинары по рецептам в домашних условиях могут приготовить не один десяток блюд, где каждый непременно найдет что-то идеальное для себя. Зачастую в качестве начинки для суши и роллов используют сырую рыбу, креветки, кальмары и прочие морепродукты, однако, новаторы японской кухни на современном этапе эти главные ингредиенты дополняют другими — овощами, корнеплодами, в редких случаях мясом, например, куриным филе. В любом случае абсолютно все виды суши и роллов подаются обязательно с соевым соусом, васаби, а также имбирем. С каждым днем японские повара преподносят миру все новые и новые разновидности этого невероятно востребованного блюда.

В процессе приготовления суши классического вида рис прессуют в виде шарика руками, после чего сверху выкладывают начинку, а иногда и перевязывают сушеными съедобными водорослями. Роллы же готовятся несколько иначе. Повара обжигают лист нори, дабы добиться от водорослей максимальной эластичности. После этого на лист выкладывают рис, дополняют начинкой, сворачивают рулетиком, после чего разрезают его на кусочки. Довольно интересным видом суши-роллов являются те, которые готовятся рисом наружу. Называется этот вид урамаки, а самым лучшим и популярным примером являются «Филадельфия».

Начинка может быть самой разнообразной, о чем мы уже упоминали. Готовят суши и роллы с рыбой, креветками, икрой, крабами, огурцами, авокадо, яблоками, сыром и многими другими продуктами. Тем не менее, каким бы экзотическим ни было блюдо, всегда оно идет в соединении с соевым соусом, гари, то есть маринованным имбирем, и васаби — японским аналогом острого хрена.

В центре вторых блюд находится и лапша. В японской кухне она бывает двух видов: которая готовится из пшеничной муки и называется «удон», из гречневой муки — соба. Лапша является важным ингредиентом для приготовления всевозможных блюд: с ней делают и супы, салаты, также она выступает в роли гарнира к блюдам из рыбы и мяса. Как в домашней кухне, так и в общепите можно встретить кушанье под названием «Рамэн» (или же «Рамен») — это лапша в бульоне, основой которого является мясо или овощи. Вкусов, как и самих рецептов приготовления лапши, много: чесночная, томатная, сливочная.

Итак, японцы способны приятно удивить даже самого привередливого гурмана, что, собственно, они и продолжают с каждым днем. Основные блюда у них всегда очень интересные, а главное — вкусные.

Гарниры и закуски в японской кухне

Гарниров и закусок в японской кухне не так много, как в некоторых других восточных или европейских странах, однако каждое блюдо имеет свои особенности: готовят кушанья такого типа из круп, овощей, бобовых, а также, как и основные яства, из рыбы и морепродуктов.

Рис — это продукт, который, как уже отмечалось, может использоваться для приготовления самостоятельных блюд, а также быть составной частью иных кушаний. Оба варианта достаточно популярны в кулинарной культуре страны. Просто рис, без всевозможных добавок к столу не подается. Чаще всего к нему добавляют разнообразные ингредиенты, тем самым добиваясь превосходного результата — готового оригинального гарнира с превосходным вкусом.

Довольно популярным гарниром в японской кухне считается блюдо под названием «Нирагано». На деле это просто отварной рис, при этом обычным кушанье не является, потому как в качестве приправы использует саке, соль и сею. Яство может дополняться другими ингредиентами — сардинами в томатном соусе, маринованными сливами, консервированным тунцом или лососем, зеленью.

Не менее популярным гарниром является и лапша, но таковой она считается, только если подается на стол без дополнительных ингредиентов, в чистом виде. В роли гарнира лапша выступает, если ею дополняют рыбные и мясные блюда, однако, такая кулинарная традиция популярностью не пользуется, ведь чаще всего в Японии в макаронные изделия добавляют морепродукты, яйца, сыр, овощи и другие компоненты на выбор повара.

Если учитывать тот факт, что японцы очень уважительно относятся к окружающей среде, в том числе исключительно к флоре, а также жители этой восточной страны являются сторонниками здорового образа жизни, в их рационе можно встретить множество разнообразных закусочных блюд. Уникально то, что одного рецепта просто не существует: каждый житель страны имеет свою технологию приготовления закуски и маринования овощей. Такие кушанья достаточно легкие, а калорийность их высокой не назвать. Закуски чаще всего готовят из овощей — моркови, капусты, сои, огурцов, редиса (дайкона), листьев салата, бобов и чеснока. Вместе с закусочными блюдами, особенно с рыбными и мясными, подаются соевый соус или карри. Не обходится подача закусок без васаби, которым дополняют и суши, и сашими,

Японские закуски занимают очень важное место в рационе, выбор их велик, чего не скажешь о гарнирах. Японцы привыкли сочетать в одном блюде несколько продуктов, благодаря чему даже самые простые продукты начинают играть новыми красками и становятся действительно уникальными яствами.

Соусы и салаты

Соусами и салатами кулинария Японии среди прочих очень выделяется: сладкие, кислые, кисло-сладкие, соленые, острые, пряные заправки дополняют овощные, мясные, рыбные блюда, которые делают кушанья еще более вкусными и аппетитными.

На сегодняшний день японские соусы распространились по всему миру и уже являются неотъемлемой частью рациона жителей многих стран. Поделимся с вами самыми популярными из них.

1. Соевый соус — заправкв, известная всем. Разве можно представить суши, роллы, лапшу без этой потрясающей подливки? Имеется и второе название — «сёю». Благодаря великолепным вкусовым качествам и полезным свойствам соевый соус считается в Японии королем среди прочих подобных ему подлив для кушаний. В составе данной заправки много витаминов группы В ( В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9) и РР. Эти витамины принимают активное участие в обмене веществ, наполняют организм человека энергией, а также существует мнение, согласно которому они поднимают настроение. Содержатся в соевом соусе и полезные микро-, макроэлементы: достаточное количество калия, кальция, магния, меди, натрия, фосфора. Калорийность продукта высокой не назвать, она равна 52 килокалориям (ккал) на 100 граммов. Соус темно-коричневого цвета, имеет соленый вкус. Подается практически ко всем блюдам.
2. Терияки по популярности не уступает. Эта заправка представляет собой смесь рисового вина (мирина), японской водки саке, коричневого сахарного песка и соевого соуса. Калорийность такой «подливы» составляет 89 килокалорий (ккал) на 100 граммов. Как и соевый, терияки имеет темно-коричневый цвет. Вкусовые нотки у него сладковато-соленые. Рыба, морепродукты и мясные изделия — продукты, которые соус терияки идеально дополнит. Курица, свинина, говядина, запеченная или жареная рыба, кальмары и креветки заиграют новыми красками при соединении с ароматной заправкой.
3. Васаби считается отчасти соусом, а не только приправой. Он, как и соевый соус, всегда подается с суши, а также прекрасно подходит ко вторым блюдам из рыбы, морепродуктов и овощам в кляре. Внешне выглядит как зеленая густоватая смесь, а вкус у него просто ядерный! Является японским аналогом хрена. Жгучий привкус приходится по душе любителям подобных добавок. Васаби — природный антиоксидант, предотвращающий воспалительные процессы в организме и обладающий антибактериальными свойствами. Калорийность продукта равна 109 килокалориям (ккал) на 100 граммов.
4. Ореховый соус присутствует и в японской кухне. Представляет собой смесь взбитых блендером семян кунжута и соевых бобов с «маринадом» — рисовым уксусом, кунжутным маслом, соевым соусом, сахаром, пшеничной (или кукурузной) мукой. Что касается калорий, то их в 100 граммах ореховой заправки 473. История гласит, что соус был создан специально для салата «Чуки», но в данное время он подается и с морепродуктами, и с мясом (зачастую курицей и свининой).
5. Кисло-сладкий соус ценят все гурманы, ведь благодаря своим вкусовым качествам заправка делает кушанья, с которыми подается, просто божественными. Сразу отметим, что калорий в нем больше, чем в соевом и терияки, но меньше, чем в ореховом. Калорийность кисло-сладкого соуса равна 167 килокалориям. Помимо великолепного вкуса, заправка является и полезной: при употреблении снижается уровень холестерина в крови, а также улучшаются процессы в пищеварительной системе. Лучший вариант для кисло-сладкого соуса — это мясо, как жирное, так и диетическое.
6. Якитори считается идеальным вариантом для подачи с блюдами из мяса, а точнее, курицы. С добавлением этого необычного соуса на вкус птица будет просто потрясающей, не похожей на то, какой бы она была с соевым или другим соусом. Состоит якитори из корня имбиря и яблок, которые измельчаются и варятся в маринаде — смесь рисового вина, белого вина и соевого соуса. Благодаря добавлению рисового крахмала заправка имеет густоватую консистенцию. Калорийность якитори средняя: в 100 граммах продукта содержится 210 килокалорий.
7. Унаги — соус для рыбы и морепродуктов. Соевый соус в соединении с белым сухим и рисовым вином, рыбным бульоном «Хондаши», коричневым сахаром дает просто поразительный результат — пикантную заправку для угря, которая не оставляет равнодушными ценителей экзотической кухни. Сколько калорий в соусе? Относительно немного — 250. Унаги — то, что нужно для улучшения работы пищеварительной, сердечно-сосудистой систем и ускорения обмена веществ.

Салаты в японской кухне самые разнообразные, а рецепт их приготовления максимально простой: все продукты нарезаются, смешиваются и подаются вместе с подходящим соусом. Измельчаться ингредиенты для закусочного блюда могут произвольно или по определенной форме — кружочками, соломкой, кубиками. Что касается заправки, то она может подаваться в отдельной посуде или уже быть в салате.

В Японии наиболее популярны овощные салаты: делают их с огурцами, дайконом, морковью, картофелем, помидорами, морской капустой. Овощи могут дополняться и другими продуктами — мясом, рыбой, морепродуктами, зеленью, фруктами. Прекрасным примером может служить «Киото», где наряду с морской капустой, огурцами есть еще и куриное филе. Очень любимы японцами и салаты из картофеля и креветок, дайкона и копченой рыбы, огурцов, авокадо и груши. В салатах японской кухни можно встретить компоненты, придающие блюду довольно необычные оттенки, — хурму, рисовую лапшу, ананасы, димоны. Помимо овощных кушаний, распространены и рыбные: с копченой, жареной, сырой рыбой делают весьма оригинальные яства, дополняя их овощами, зеленью. Выбор поваров падает на скумбрию, минтая, лосося, форель, семгу и другие сорта. Также часто, как с рыбой, делают салаты и с морепродуктами: кальмары, креветки, мидии, каракатицы сочетают, опять же, с зеленью и овощами (помидорами, патиссонами, картофелем, дайконом).

Японские соусы завоевали сердца жителей всего мира и на сегодняшний день без их использования невозможно представить готовку и употребление некоторых кушаний. А вот с традиционными салатами Японии ситуация иная: из-за нестандартного сочетания продуктов закусочные блюда по вкусу весьма специфические.

Вкусные десерты и другие сладости

Вкусные десерты и другие сладости Японии равнодушными не оставляют никого: здесь и выпечка из всевозможных, даже необычных компонентов, и мороженое, и желе, и лакомства, подобные которым больше нигде не встретишь.

На современном этапе вагаси пользуются большим спросом как у коренных жителей, так и у туристов, а потому в Японии приобрести и попробовать их можно практически везде: на улице в ларьках, фирменных магазинах, кафе и ресторанах. Десерты — неотъемлемая часть чайных церемоний, религиозных и государственных празднеств.

Приготовление лакомств не обходится без основных ингредиентов: без рисовой пластичной массы (известной как моти), водорослей агар-агар, сладкой фасолевой пасты красного цвета под названием «Анко» сложно представить японский десерт. Добавляют в кушанье вспомогательные ингредиенты для насыщения вкуса: дополняют лакомства кусочками фруктов и ягод, орехами, специями, шоколадом, соевой мукой, крахмалом. А вот привычные для жителей европейских стран компоненты (яйца, молоко, сливочное масло) поварами не используются. Как и во всех своих национальных блюдах, японцы стремятся в десертах поддерживать естественный вкус, а потому подчеркивают натуральные вкусовые оттенки сиропами (чаще всего кленовым и кукурузным), сахаром в небольших количествах.

Среди наиболее популярных десертов можно выделить разноцветные моти, кастеллу, данго, дораяки, мендзю, намагаси, монака. На этом список не ограничивается, однако, эти сладости привлекают внимание больше всего. Например, моти из-за колорита в цветовом плане сразу бросаются в глаза, пробуждая желание попробовать. Примечательно то, что этот десерт соответствует сезону – во время цветения сакуры делают моти розовыми, а вот осенью придерживаются оранжевого и золотистого оттенка. Каждая хозяйка в домашних условиях может делать моти с самыми разнообразными начинками: готовят их с клубникой, шоколадом, земляникой, анко.

Рисовые клецки на шпажках, которые в Японии называются просто «Данго», также довольно востребованы, а бывают они нескольких видов: разноцветными, политыми сладким соевым соусом, и состоящие не только из риса, но и емоги. В этой стране восходящего солнца есть и более простые десерты — бисквитные пирожные «Кастелла» и вафли «Монака» и «Тайяуи». Для вафель «Монака» выпекают булочку с хрустящей корочкой, после чего разрезают ее пополам и выкладывают разнообразную начинку, чаще всего бобовую пасту. «Тайяки» отличаются только формой.

Популярно и японское желе «Екан», основа для приготовления которого — это бобовая паста, специальная крахмальная мука для прозрачности (аррорута или агара), вода и сахар. В дополнение кладут сладкий картофель, каштаны и натуральные красители для изменения цвета массы.

Но, пожалуй, самым примечательным десертом являются намагаси, ведь они отображают окружающий мир: и флору, и фауну. Благодаря ярким цветам и необычной форме мимо них просто невозможно пройти. Состоит сладость из бобовой пасты и фруктового желе. Особо популярен десерт в детской кухне. В домашних условиях японки экспериментируют с намагаси, создают свои рецепты и радуют домочадцев настоящими шедеврами.

Японские десерты — это настоящая находка для всех любителей сладкого: и для взрослых, и для детей. Уникальные лакомства покорят своим превосходным вкусом, а также порадуют глаз, ведь, как уже отмечалось, японцы немало времени уделяют внешнему виду блюда.

Меню и названия популярных блюд японской кухни

Меню и названия популярных блюд японской кухни мы предлагаем вам в таблице далее. Данный топ-список более детально расскажет вам про самые известные кушанья Японии, и о их краткой характеристике. Благодаря этой информации вы ознакомитесь с описанием яств и, возможно, захотите попробовать приготовить их в домашних условиях.

Название	Краткая характеристика
Основные блюда
Отя дзукэ	Своеобразный рисовый суп с кунжутными зернами и водорослями. Особенность этого первого блюда в том, что бульон в нем из зеленого чая.
Нирагано	Запеченый во взбитом яйце рис с травой нира.
Тэндон	Отварной рис с креветками и овощами — перцем и баклажанами.
Суси	Это слоеное блюдо, суть которого в том, что выкладывается отварной рис, на него огурец и кунжутные зерна, затем еще один слой риса, а поверх кусочки маринованной сельди.
Тофу то вакамэ-но суимоно	Первое блюдо с сыром тофу и съедобными водорослями.
Чахан	Обжаренный вместе с курицей и овощами вареный рис.
Суши	Это блюдо из риса, рыбы, морепродуктов и прочих ингредиентов, которые могут отличаться формой и способом приготовления.
Тэмпура	Обжаренные в кляре продукты. Готовят из рыбы, креветок, кальмаров, овощей, мяса птицы.
Сукияки	Говядина, обжаренная на сковороде вместе с лапшой удон, грибами, зеленым луком и китайской капустой.
Тонкацу	Отбивная из свинины.
Кацудон	Это тушеное второе блюдо, состоящее из свинины, овощей, риса и взбитого яйца.
Закуски
Эби-но кусияки	Жаренные на шампурах креветки. Подаются с лимонным соком и соевым соусом.
Аваби-но сакамуси	Сваренное в водке морское ухо. Для подачи используется соус и сок лимона.
Авокадо то васаби	Своеобразный салат, состоящий из авокадо, помидоров, его заправляют соевым соусом, васаби и майонезом.
Такэнако	Отварные бамбуковые ростки.
Сашими	Закуска из сырых морепродуктов, рыбы или овощей. Подается вместе с васаби и соевым соусом.
Десерты
Аммицу	Ассорти из разных лакомств: из желе на агар-агаре, анко, моти, каштанов, кусочков фруктов и ягод, бобов. Десерт поливается сладким сиропом.
Данго	Жевательные рисовые клецки без начинки.
Кастелла	Японский бисквит.
Дораяки	Панкейк, состоящий из двух булочек, между которыми укладывается начинка из анко, каштанов, взбитых сливок и мороженого.
Мандзю	Булочка с начинкой из сахара и анко, приготовленная на пару из рисовой, гречневой или пшеничной муки.

Итак, современная японская кухня весьма оригинальная, несмотря на свою простоту. Из небольшого списка продуктов японцы могут приготовить невероятные блюда с превосходными вкусовыми качествами. Если же вы до сих пор близко не знакомы с кулинарией Японии, предлагаем вам вновь ознакомиться с пошаговыми рецептами с фото на нашем сайте и попробовать что-либо сделать в домашних условиях.

Традиционные блюда Японии

Многие уже пробовали суси, японские супы и креветки в кляре. Но для знакомства с японской кухней этого мало, ведь многообразие блюд поистине безгранично. В зависимости от региона меняется и выбор блюд в меню ресторанов, но есть и традиционные японские блюда, которые можно найти практически в любом уголке Японии.

Кайсэки рёри
Японская высокая кухня: последовательность небольших блюд, как правило, довольно простых, но при этом тщательно приготовленных и изысканно украшенных в зависимости от времени года.

Куси-агэ
Шашлычки из мяса, морепродуктов или овощей, обваленные в сухарях и обжаренные до хрустящей корочки.

Набэмоно
Тушеное мясо, приготовленное в специальной железной или керамической кастрюле (набэ) прямо на вашем столе.

Лапша: соба, удон и рамэн
Соба – тонкая серая лапша из гречишной и пшеничной муки. Удон – более толстая лапша из пшеничной муки, обычно белого цвета. Соба и удон подаются горячими или охлажденными. Рамэн – извилистая, желтоватого цвета лапша, обычно подается с густым мясным бульоном.

Одэн
Рыбное филе, тофу, овощи и яйца, сваренные на медленном огне в бульоне с соевым соусом.

Сасими
Аккуратно нарезанная и красиво разложенная на блюде сырая рыба, обычно подается с соевым соусом.

Сукияки
Тонкие ломтики мяса, овощей, тофу и других ингредиентов, слегка отваренные в сладком соевом соусе.

Суси
Сырая рыба, уложенная на приправленные уксусом «подушечках» из вареного риса; лучше всего пробовать в многочисленных ресторанах кайтэн, где суси подаются на специальном конвейере.

Тэмпура
Морепродукты и овощи, обжаренные во фритюре.

Тэппанъяки, окономияки и монья
Тэппанъяки – говядина, жаренная на плоском гриле тэппан. Окономияки, что в переводе означает «жарить на гриле как угодно» – нечто среднее между блином и омлетом с начинкой из мяса, брюссельской капусты, нарезанной белокачанной капусты и других ингредиентов. Мондзя  – токийская версия окономияки.

Тонкацу
Свинина, обваленная в муке с яйцом и сухарями и сильно поджаренная.

Унаги
Филе пресноводного угря, политое жиром и обжаренное на медленном огне (обычно на углях).

Якитори
Куриные шашлычки, приготовленные на гриле с приправами на основе соевого соуса.

Уличная еда в Японии: 29 национальных деликатесов.

Каждый год Япония проводит более 100 000 фестивалей и разнообразных других мероприятий. Одна из очаровательных японских традиций – это палатки с уличной едой, без которых не обходится ни один праздник. Многочисленные торговцы продают все: от сладостей до сытных блюд и соленых закусок.

Большинство уличных продавцов еды используют специальные тележки, известные как ятаи (yatai), которые они перемещают вслед за культурной и фестивальной программой Японии. В стране можно встретить ятаи, которые работают не только коллективно по праздникам, но и независимо в будни, однако для Японии это относительная редкость. Во многих городах страны культура уличной еды, так хорошо распространенная во многих странах Азии, не развита вовсе или развита слабо. Исключения составляют, например, такие места как город Накацу (Nakasu) в префектуре Оита и портовый район Фукуока, известный своей уличной едой.

Большая часть разновидностей японской уличной еды базируется на старых традициях, которые зародились с начала 20-го века или раньше. Во многих случаях эти продукты либо совсем не подают в обычных ресторанах, либо подают, но вкус отличается от уличного аутентичного оригинала. Для уличных продавцов предложить покупателям ультра соленые, ультра сладкие или ультра пряные варианты закусок – обычное дело.

Ниже приводятся 29 классических японских уличных продуктов, которые стоит попробовать любому путешествующему гурману:

1. Окономияки (Okonomiyaki)

Окономияки – это особые пикантные японские блинчики. Данное традиционное для Японии блюдо появилось как способ пустить в дело остатки продуктов, которые есть дома. Классический рецепт теста включает воду, муку, яйца и капусту. Во время японских фестивалей мацури в лепешки заворачивают разнообразную начинку, в том числе толсто нарезанный бекон. Жарят окономияки на специальной плоской горячей металлической плите, которая называется теппан, а сверху посыпают стружкой из сушеного тунца.

2. Ватамэ (Watame)

Классические закуски из Американских парков с аттракционами, такие как сахарная вата и карамельное яблоко являются фаворитами среди десертов на японских мацури. Тележки с сахарной ватой обычно украшены изображениями модных музыкальных групп или героев мультфильмов.

3. Яки Имо (Yaki Imo)

Традиционная японская закуска яки имо – это сладкий печеный картофель, приготовленный на дровах. Тележки и ларьки, торгующие яки имо, оснащенные специальными дровяными печками, можно найти по всей Японии. Причем продавцы могут передвигать тележки по городу кругами со включенным громкоговорителем: который монотонно проигрывает: “яки имо, яки имо, яки имо”. Это может либо умилять, либо раздражать – зависит от вашего мировоззрения. В большинстве людей подобное действо пробуждает ностальгию, являя собой часть традиции. Это одна из характерных черт старой Японии, воспоминания о которой сегодня ускользают в прошлое.

4. Блинчики (Crepes)

Трудно даже вообразить количество точек продажи блинчиков (крепов) в Японии. По меньшей мере, их более 10 000. Многие из них представляют собой перевозные уличные киоски или грузовики. Креп-магазинчики, как правило, окружены толпами старшеклассниц, которые с серьезным видом изучают меню. В качестве десертной начинки предлагаются ягоды, фрукты, разнообразные крема и соусы и шоколадная паста. Также существуют варианты “соленых” наполнителей, включая рыбные и мясные.

5. Имагаваяки (Imagawayaki)

Имагаваяки похож на толстый блинчик или жареный пирожок. В качестве начинки в это изделие добавляют пасту из красных бобов (адзуки), заварной крем, сыр, мясо, картофель или карри. Существует более 20 разнообразных названий для Имагаваяки в зависимости от региона Японии, разновидности и торговой марки. Имагаваяки выпекают из жидкого теста в специальных формочках. Чаще всего они круглые, но иногда пирожки делают в форме рыбок.

6. Никуман (Nikuman)

Никуман – это японское название для китайских пельмешек со свининой Баодзи (Baozi). Это паровые булочки из пшеничной муки, напоминающие по форме манты. Подаются, как правило, в специальных коробочках.

7. Икаяки (Ikayaki)

Еще один распространенный вид уличной закуски – жареные кальмары на палочках. Их жарят на решетке над углями, смазывая соевым соусом. Как правило на шпажки нанизывают отдельно тушки кальмаров и их ноги.

8. Бэнто (Bento)

Бэнто – это японский обед в коробочке, которая, как правило, поделена на секции. Чаще всего, состав такого обеда включает салат, основное блюдо и десерт. Иногда можно встретить обеды, сервированные в виде цветочков или животных, слепленных из риса и украшенных разноцветными ингредиентами.

Японские деловые районы привлекают массу бэнто ятаи. Они открываются на один-два часа в обеденное время по будням. Самые лучшие ятаи распродают весь товар за 10-15 минут.

Этот жесткий бизнес во многом зависит от постоянных клиентов. Токийские офисные работники мечтают об обеде все утро и ищут что-то невероятно вкусное.

Между ресторанами, магазинами и ятаи существует острая конкуренция. Информация о самых вкусных ятаи передается из уст в уста. Бэнто ятаи с хорошей репутацией собирают возле себя длинные очереди каждый рабочий день.

9. Онсэн Тамаго (Onsen Tamago)

Онсэн Тамаго – это куриные яйца, приготовленные в естественных природных условиях путем их погружения в горячие источники (онсэны). Медленный процесс приготовления дает яйцу текстуру похожую на заварной крем.

Обычно яйца выкладывают в корзины или другую протекаемую емкость и на 20-40 минут опускают в воду, которая в природных источниках имеет температуру 60-80 градусов. Оптимальная температура для приготовления Онсэн Тамаго – около 70 градусов. Тут идет игра на разнице температур сворачивания белка и желтка. Белок затвердевает при температуре 80 градусов, а желток – уже при 65-68 градусах. Внешне Онсэн Тамаго напоминают яйца-пашот, но они куда нежнее и деликатнее на вкус.

Онсэн Тамаго, как правило, подается с рыбно-овощным соусом даси или соевым соусом.

10. Дзяга Бата (Jaga Bata)

Еще один знаменитый атрибут уличной еды в Японии – это дзяга бата – печеный картофель со сливочным маслом и чесноком.

11. Томорокоси (Tomorokoshi)

Томорокоси – это японская жареная кукуруза. Початки кукурузы жарят на углях и подают нанизанными на палочки с соусом мисо, сливочным маслом или соевым соусом.

12. Японский рис карри (Japanese Curry Rice)

Японцы одержимы мягким пряным вкусом карри также как и острыми соусами. Этот продукт является одним из главных в японской диете. Местные жители, как правило, употребляют карри около двух раз в неделю.

Блюдо пришло в японскую кухню в конце 19 века благодаря Великобритании, которая позаимствовала рецепт из Индии. Поэтому в Японии карри считается европейским блюдом, а не азиатским. К концу 20 века карри приобрело такую популярность, что стало одним из японских национальных блюд.

13. Тёко банана (Choco Banana)

Тёко банана – это японский десерт, который представляет собой жареный банан на палочке в шоколаде и с разнообразными присыпками. Бананы могут иметь самую невероятную расцветку, дикий дизайн и быть украшены яркими аксессуарами.

14. Тайяки (Teriyaki)

Тайяки – это пирожки в форме рыбки. В качестве начинки в тайяки кладут заварной крем, сладкую пасту из тертых бобов адзуки, шоколад или сыр. Иногда эти пирожки делают с овощами, мясом или колбасными изделиями.

Тайяки готовят из пшеничного теста, которое выкладывают в специальную форму, которая представляет собой половину рыбки. На одну половину выкладывается начинка, после чего две половины рыбок склеивают вместе и выпекают пока не образуется золотистая корочка с обеих сторон.

Впервые пирожки начали печь в 1909 году в кондитерской Нанивая в Адзабу, (Токио), а сегодня тайяки можно найти в большинстве регионов Японии. Особенно продукт распространен на японских фестивалях и в фуд-кортах.

15. Рамэн (Ramen)

Японская префектура Фукуока (Fukuoka) и ее одноименная портовая столица славятся большим количеством разновидностей лапши рамэн, которая продается в тележках на улицах. Рамэн – это пшеничная лапша, входящая в состав китайской, корейской и японской национальной кухни.

Родина рамэна – это Китай. В Японии лапшу начали активно употреблять в начале 20-го века, когда китайская кухня обрела особую популярность. Сначала рамэн в основном продавали в небольших лапшичных ларьках «рамэн-я» как уличную еду. Сегодня лапшу можно заказать и в ресторанах, кафе и специальных автоматах для продажи лапши.

Особенность этого блюда заключается в том, что бульон и лапша варятся отдельно. Для бульона используют рыбу, рыбный концентрат, сушёные водоросли, овощи или мясо (говядину, свинину или курятину). В качестве ингредиентов служат коренья, овощи и разнообразные приправы, грибы и тофу.

16. Такояки (Takoyaki)

Пикантные шарообразные блинчики из жидкого теста, в которое добавлены кусочки осьминога. Тесто выливают в специальные полукруглые формочки и выпекают из него колобки. Блюдо подают посыпанным рыбной стружкой, маринованным имбирем и специальным соусом  для такояки.

17. Якисоба (Yakisoba)

Якисоба – это жареная лапша со свининой в густом сладком соусе. Как и рамэн, это блюдо японцы позаимствовали из китайской кухни. Хоть соба – это название гречишной лапши, в Японии блюдо якисоба чаще готовят из яичной или пшеничной лапши. Для приготовления якисобы лапша обжаривается с мелко нарезанной свининой, капустой и морковью в соусе.

18. Сиояки (Shioyaki)

Синяки – это рыба (часто скумбрия), запеченная на палочке. Ее делают очень соленой.

19. Бэби Каcутэра (Bebi Kasutera)

Бэби Кацутэра – это японский бисквит, вдохновленный португальским бисквитным тортом Пао дэ Кастэла (Pao de Castela). Отличие в том, что бэби кацутэра по размеру как маленький бисквитный колобок, по виду напоминающий детскую версию знаменитого португальского пирога. Иногда бэби кацутэру выпекают в форме разных животных. Сверху десерт могут покрыть цветной глазурью, шоколадным соусом и разнообразными присыпками.

20. Одэн (Oden)

Одэн – это зимнее блюдо из мяса, рыбы и овощей, тушеных в легком бульоне на протяжении очень долгого времени. Этот суп хорошо помогает согреться в холодную ночь и его продают в специальных палатках одэн-ятаи. В состав супа, как правило, входит куриное яйцо, дайкон, соус даси и зелень конняку.

21. Карэ Пан (Kare Pan)

Еще одна вкусная и сытная уличная японская закуска – пирожок карэ пан с начинкой из японского карри. Эта выпечка по вкусу напоминает бублик карри.

22. Сэнбэи (Senbei)

Сэнбэи – это японские рисовые крекеры, которые существуют в сотнях разновидностей: как сладких, так и соленых. Ятаи продают свежие крекеры, приготовленные на гриле, которые являются более домашней версией крекеров, которые продают в упаковке.

В городе Нара сэнбэи-ятаи предлагают крекеры специально для туристов, которые хотят покормить оленей, которых в городе огромное количество. Эта традиция превратила местных спокойных по нраву животных нарушителей общественного спокойствия, одержимых крекерами.

23. Данго (Dango)

Данго — это японский десерт, который представляет собой колобки, приготовленные из мотико (mochiko) — специальной рисовой муки сорта мотигомэ. Шарики данго готовят на пару и нанизывают на шпажки. Как правило, данго подают с соевым соусом или сладким сиропом.

24. Какигори (Kakigori)

Какигори (Kakigori) – это японский колотый лед, который считается одним из классических летних уличных закусок. Рецептура за последние 50 лет не сильно изменилась: “мороженое” как правило, поливают ароматным сиропом и сгущеным молоком.

25. Ичиго Амэ (Ichigo Ame)

Ичиго Амэ – это клубничная версия яблок в карамели. Японские сорта клубники включают несколько крупных видов, которые идеально подходят для нанизывания на шпажку. Ичиго Амэ – это довольно редкий вид уличной еды и его намного проще найти в разгар клубничного сезона.

26. Потэто (Poteto)

Картофель Потэто – это японский картофель фри, мало чем отличающийся от американской классики.

27. Кюри (Kyuri)

Кюри – это японская закуска из огурцов на палочке с небольшим количеством пасты мисо. Японцы считают, что огурцы способны охлаждать изнутри, поэтому закуска стала идеальной пищей в жаркий летний день.

28. Рамунэ (Ramune)

Рамунэ – это японский лимонно-лаймовый безалкогольный напиток, который продается в интересной стеклянной бутылке узкой горловиной, внутри которой находится стеклянный шарик. Это классический напиток, который был придуман еще в 1876 году и является наиболее широко распространенным среди уличных торговцев.

29. Микан Амэ (Mikan Ame)

Микан Амэ – это разновидность карамельного яблока, которое готовится с добавлением японского цитрусового фрукта, известного как микан (mikan). Эта закуска встречается довольно редко и появляются только в сезон.

ТОП-25: Очень странные японские блюда

У людей из разных культур самые разные вкусы и традиционные блюда. Представители некоторых культур едят острую пищу, в то время как другие предпочитают простую и пресную. Тем не менее, даже самые отважные едоки могут обнаружить, что в Японии существуют самые странные блюда на планете. Суши-это только верхушка айсберга. От использования насекомых до поедания рубца, японские рецепты, безусловно, весьма творческие. Любопытно узнать, что еще они придумали? Вот 25 очень странных японских блюд.

25. Тертый горный японский ямс

Фото: WikipediaCommons.com

Тертый горный японский ямс называют также ямаймо – это один из самых слизистых и склизких продуктов в Японии. Обычно его едят сырым в супе с лапшой – соба. Говорят, что он настолько скользкий, что проскальзывает прямо по горлу. За эту особенность его даже называют «горным угрем».

24. Торигаи

Фото: flickr.com

Торигаи, известный также как японский моллюск, часто используют в суши. У него горький вкус, который замаскирован под сладким запахом. Главная проблема заключается в том, что подавать его нужно свежим.

23. Уни

Фото: commons.wikimedia.org

Первоначально появившись в суши-барах, теперь уни стал фаворитом среди гурманов и японских поваров, которые кладут его на бутерброды и добавляют в пасту. Что такое уни? По-японски это означает «гонады (половые органы) морских ежей».

22. Хабушу

Фото: commons.wikimedia.org

Впервые появившийся на острове Окинава, хабушу очень крепкий напиток. Почему? Его готовят, погружая ядовитую гадюку в саке. Некоторые производители даже оставляют змею в банке для большего эффекта. Не нужно беспокоиться о яде – алкоголь делает его инертным.

21. Умибудо

Фото: flickr.com

С японского название переводится как «морской виноград», а умибудо представляет собой водоросли, найденные в западной части Тихого океана от Вьетнама до Окинавы. Они выглядят как крошечные зеленые пузыри, которые лопаются, когда их раскусывают, и выпускают в рот соленую жидкость.

20. Чиримен Яко

Фото: commons.wikimedia.org

Издалека чиримен яко может напоминать мелкую лапшу или рис, но на самом деле это крошечные белые сардины. Обычно их едят сухими, но если отваривают в соленой воде, то они называются «Камааге ширасу».

19. Юба

Фото: commons.wikimedia.org

Юба похожа на тофу. Сначала соевое молоко кипятят, потом выпаривают и придают продукту вид тонкой кожи. Эта «кожа» называется юба, и как тофу, она не очень вкусная.

18. Икура

Фото: commons.wikimedia.org

Отличающаяся высоким содержанием Омега-3 жирных кислот, икура в Японии и во всем мире считается деликатесом. По сути, это красная или лососевая икра.

17. Широ но Одориги

Фото: flickr.com

Большинство людей хотят, чтобы их еда умерла, прежде чем они ее съедят, но это не относится к тем, кто любит широ но одориги. «Широ» – это разновидность маленькой прозрачной рыбы, а «одориги» можно грубо перевести как «танцы во время еды». К извивающейся рыбе подают перепелиное яйцо, которое нужно разбить в тарелку, а затем полить блюдо уксусом. После этого – наслаждайтесь.

16. Басаши

Фото: commons.wikimedia.org

Любители лошадей, возможно, захотят держаться подальше от басаши, так же, как и те, кто не выносит сырого мяса. Правильно, басаши – это сырая конина. Ее обычно подают ледяной, и кусочки окунают в соевый соус или японский хрен.

15. Шиокара

Фото: commons.wikimedia.org

Подаваемая обычно в качестве аперитива, шиокара представляет собой крошечные соленые и ферментированные кусочки кальмара, маринованные в его собственных потрохах. Если вам интересно, что такое потроха, мы можем рассказать. Это внутренности кальмара.

14. Танцующий кальмар

Фото: Pixabay.com

Одно блюдо, подаваемое в Японии, представляет собой кальмара поверх тарелки с рисом. Когда шеф-повар поливает кальмара соевым соусом, кажется, что тот оживает и начинает танцевать. Конечно, это не воскресший кальмар, а реакция, вызванная действием хлорида натрия в соевом соусе.

13. Инага но Сукудани

Фото: commons.wikimedia.org

В качестве полдника японцы любят побаловать себя инаго но сукудани, или рисовыми кузнечиками, приготовленными в соевом соусе. Поедание жуков очень распространено в Японии, едят здесь также личинок пчел, гигантских водяных жуков и муравьев.

12. Нанкотцу

Фото: commons.wikimedia.org

Нанкотцу означает «куриные хрящи», и фактически является для японцев отдельным блюдом. Это лучше, чем то, от чего вы пытаетесь избавиться, когда едите куриное крылышко в KFC.

11. Такояки

Фото: WikipediaCommons.com

Популярной едой на улицах Осаки является такояки, это блюдо также известно как шарики из осьминога. Их также называют пельменями с осьминогом, которые обжаривают в тесте и подают с соусом такояки.

10. Зару Соба

Фото: commons.wikimedia.org

Последнее, что захочет съесть кто-нибудь из нас, за исключением, конечно, японцев – это миска холодной лапши. Холодная лапша соба обычно подается с зеленым луком и васаби, и считается, что это блюдо освежает в жаркий день.

9. Натто

Фото: commons.wikimedia.org

Натто – это липкая и довольно вонючая соя, которую японцы подвергают ферментации. Бобы ферментируются в рисовой соломе и к моменту готовности становятся липкими и скользкими. Несмотря на большую пользу для здоровья, немногие люди за пределами Японии любят ЭТО.

8. Хашиноко

Фото: flickr.com

Помните, мы говорили, что в Японии люди любят есть насекомых? Хашиноко – один из таких деликатесов, это молодые пчелы. Предположительно, они очень сладкие и хорошо сочетаются с обычными крекерами.

7. Черная серная лапша

Фото: commons.wikimedia.org

Известный своими черными яйцами, поселок Хаконе стал также родиной черной серной лапши. Так же, как и черные яйца, лапшу варят в сере. Она вообще не аппетитна, но возможно, довольно вкусная.

6. Зазамуши

Фото: Pexels.com

Зазамуши – забавное название, которое японцы дали группе личинок, живущих на дне реки. Это могут быть личинки любых насекомых. И вам лучше поверить нам на слово, что они ЭТО едят.

5. Фугу

Фото: en.wikipedia.org

Приготовление фугу – серьезное дело. Если шеф-повар хочет заниматься приготовлением этого блюда, он должны получить лицензию, позволяющую это делать. Такие предосторожности нужны потому, что в ядовитой рыбе-фугу содержится тетродотоксин, который примерно в 1200 раз опаснее, чем цианид. Несмотря на риск для здоровья, люди по-прежнему съедают около 10 000 штук в год.

4. Киюра ва Ирука

Фото: commons.wikimedia.org

Киюра ва ирука – деликатес также известный как «китовая сказка». Хотя блюдо подается по-разному в зависимости от региона, обычно кита нарезают кубиками и жарят во фритюре.

3. Тарако

Фото: commons.wikimedia.org

Тарако иногда путают с ментайко, это просто соленые мешочки с икрой минтая или трески. Название переводится как «дети трески», мешочки продают сырыми и упакованными в тонкую оболочку.

2. Харумон

Фото: commons.wikimedia.org

В какой-то степени хармон-загадочная еда. Слово используется для обозначения внутренностей таких животных, как корова или свинья. Если вы заказываете его, то скорее всего не знаете, внутренности какого животного едите.

1. Ширако

Фото: commons.wikimedia.org

Ширако означает «белые дети» и его подают по всей Японии как сырым, так и приготовленным. Многие считают, что у блюда приятный вкус, и поскольку это мешочек со спермой трески, то, возможно, это даже преуменьшение.

Японская кухня. Основные продукты

Японская кухня. Основные продукты

Блюда японской кухни, завоевали популярность по всему миру, прежде всего потому, что они олицетворяют всю японскую культуру: минимализм и простоту, помноженные на стремление достичь красоты и гармонии во всем.

Блюда японской кухни, завоевали популярность по всему миру, прежде всего потому, что они олицетворяют всю японскую культуру: минимализм и простоту, помноженные на стремление достичь красоты и гармонии во всем. И познавая гастрономию Страны восходящего солнца, люди знакомятся с традициями, философией и образом жизни японцев.

Основной набор продуктов, используемых в японской кухне, сформировался при переселении будущих японцев с материка на острова. Отсутствие пастбищ делало невозможным разведение домашнего скота в нужном количестве, а потому мигрантам пришлось в срочном порядке искать замену мясу, а также подумать о способах приготовления в условиях дефицита топлива. Эти две составляющие и привели к формированию традиционного рациона японцев. Рыба, морепродукты, водоросли – это то, чем пришлось восполнять дефицит пищи животного происхождения, а побеги бамбука и корни лотоса дополнили круг продуктов растительной составляющей. Отсутствие же надежного источника топлива вынудило жителей островов подвергать продукты минимальной термической обработке и делать упор на сыроедение. Не используют японцы и традиционные для материков приправы – соль, перец, горчицу. Вместо них широко распространены соевый соус, имбирь и васаби. Скудность съестных припасов, японские хозяйки всегда стремились компенсировать изобретательностью в сервировке. Так рождались изумительные натюрморты на подносах в японских домах, а позже в заведениях японской кухни.

Главной составляющей японской кухни можно смело назвать рис. Датой рождения японской кухни считается тот момент, когда божество риса Инари-сама, спрятав несколько зерен в тростнике, принес этот злак в Японию из Китая. Практически до ХХ века этот продукт был доступен только для знатной части населения и являлся пределом мечтаний для простых японцев, потому что до определённого момента злак считался официальной валютой Японии. Это нашло отражение и в языке страны: средневековое название амбара для хранения риса – окура, современное название министерства финансов Японии звучит как окура-се – министерство амбаров.

Само слово гохан, означающее рис, является синонимом слова еда. Из этого злака японцы готовят очень широкий спектр продуктов от соусов до алкогольных напитков. Культура риса диктует и правила его приготовления: его готовят под крышкой без добавления каких-либо специй. И в этом тоже весь японский менталитет: рис без специй, сырая рыба – истинная красота в простоте.

Помимо риса существует набор продуктов, который всегда присутствует в любом японском доме, и по которому можно составить общее впечатление о кухне Японии. В первую очередь, это корень лотоса (renkon). Полый внутри, в нарезанном виде он напоминает экзотический цветок. На вкус он сладкий и хрустящий. Как и привычные нам яблоки, он быстро темнеет, поэтому после разрезания его следует немедленно положить в воду с добавлением уксуса. Обычно корень лотоса подают к темпуре и обжаренным овощам.

Также японская хозяйка всегда держит под рукой запас грибов эники и шиитаке (enoki, shiitake). Эники – это пучки грибов с тонкими ножками и маленькими шляпками, используется для приготовления супов и бульонов. Их готовят очень быстро, дабы они не потеряли свою хрустящую структуру. Шиитаке – самый популярный гриб в японской кухне. Выглядит он совершенно «континентально»: коричневые шляпки и белые ножки. Обладает сильным ароматом, его добавляю в суши, лапшу и многие другие блюда.

Дайкон (daikon) или гигантский белый редис. Его размеры достойны книги рекордов: может достигать 50 сантиметров и более. Хрустящий и отсрый, он обычно становится ингредиентом овощных и мясных блюд. Также дайкон маринуют и подают к суши.

Умебоши (umeboshi) –это маринованная японская слива. Процесс маринования длится около 3-х лет. И в результате получается продукт кисло – соленого вкуса. Используются в основном как приправа, а также подаются на завтрак и считаются весьма полезными для пищеварения. Японцы считают, что умебоши снижают усталость, помогают при болезнях сердца и больном горле.

Японские маринованные закуски (tsukemono), самой известной, из которых считается гари – маринованный имбирь, используются для сопровождения основных блюд, например, суши и сашими.

Морские водоросли в японской кухне используются самые разные. Их самой популярной разновидностью является нори (nori). Очень тонкие, темно-зеленые листы, используемые для приготовления суши или в качестве гарнира, а также добавляются в супы и салаты. Еще одним видом водорослей, который зачастую используется в приготовлении пищи, является комбу. (kombu). Эта водоросль – важнейший компонент бульона даши, который служит основой большинства японских супов. Также комбу используется и для ароматизации варёного риса в суши, и для тушёных блюд, так как она прекрасно гармонирует с овощами, мясом и рыбой.

Незаменимым компонентом для вышеупомянутого бульона даши также являются хлопья бонито (bonito). Бонито – это стружка мяса тунца, провяленного до состояния древесины.

Паста мисо (miso), еще один немаловажный компонент традиционных блюд Японии. Изготавливается из сброженной сои, с добавлением перловки или риса, используется как основа для супов (одноименный суп мисо) и соусов. Соя, как и рис, в Японии имеет широчайшее применение. одна из его ипостасей – это соевый соус. С пшеницей (shoyu) или без оной (tamari), используются практически со всеми блюдами, включая супы и суши.

Тофу (tofu) соевый творог или, как его часто называют, сыр. Бывает твердым или мягким, своим вкусом практически не обладает, зато универсален в сочетаемости с другими продуктами, за что высоко ценится японскими поварами. Васаби (wasabi) или японский хрен, подается в виде пасты, обладает очень острым вкусом, употреблять рекомендуется умеренно с соусом для суши.

Безусловно, как и любая другая кухня юго-восточной Азии, японская не могла обойтись без лапши. В Японии в основном распространены три вида: соба (soba), гречневая лапша для приготовления супов и холодных салатов, удон (udon) – крупная, толстая вермишель для супов мисо и лапша РАМЕН (ramen), продукт быстрого приготовления, которая продается, как правило, блоками или в пакетах с готовым супом.

Конечно приведенный список продуктов, используемых в японской кухне далеко не полон, но дает представление о ней в достаточной степени. А культовые блюда, такие как СУШИ, САШИМИ, ЯКИТОРИ и другие, требуют более детального рассмотрения в отдельных статьях.