Низкокалорийные сыры vs. Жирные сорта
Иногда девушки, услышав, что Гауда – добротный голландский сыр – содержит 45-50% жира в сухом веществе, теряют дар речи. А потом просят предложить им что-то более диетическое. В ответ им хочется сказать: дорогие, как же вы едите оливковое масло – там ведь жирность – все 100%!
Безусловно, сегодня на прилавке «Сырного королевства» есть сыры 15-20% жирности. Некоторые производители предлагают сыры, которые производятся с низким содержанием жира, иногда даже в обезжиренном виде. Но многие из них из-за обезжиривания теряют не только вкус, но и полезные качества.
Правда кроется в том, что именно жирные сыры считаются эликсиром здоровья и долголетия. Именно они, как считалось в Древнем Риме, улучшают пищеварение и обмен веществ, а главное – являются строительным материалом для всей костной системы. Но самое важное: сыр – белковый продукт. Природа этого белка такова, что он усваивается человеком практически полностью – при созревании продукта он становится растворимым.
Сырный секрет
Даже американские диетологи, повернутые на холестерине и диетах, советуют не бояться молочных жиров, которые, в отличие от жиров животного происхождения, очень полезны и прекрасно усваиваются организмом.
В чем секрет? В составе твердых сыров есть лецитин, влияющий на правильный обмен жиров в организме. Этот липоид входит в состав клеточных мембран и отвечает за их проницаемость, нормализовывая уровень холестерина в крови – и тем самым способствует переработке жира! Получается, что поскольку сыр содержит и холестерин, и лецитин – возможный вред от его употребления перекрывается получаемой пользой. Кроме того, лецитин активизирует работу ферментов по расщеплению жиров, способствует лучшему усвоению витаминов А, D, E и K. Фосфолипиды активизируют микроциркуляцию крови в организме. Поэтому лецитин, практически не имея побочных действий, незаменим для профилактики болезней сердца и атеросклероза, укрепляет нервную систему, питает головной мозг.
Свежие новости
Что касается самого холестерина – «врага №1» – наш организм на самом деле нуждается в нем! Холестерин является строительным материалом для клеточных мембран и отвечает за их эластичность, с его помощью синтезируется необходимый организму витамин D. Он идет на выработку организмом эстрогена и тестостерона, и других стероидных гормонов. Является одним из тех веществ, которые входят в состав головного мозга и нервной системы. Негативный пиар холестерин заслужил из-за якобы связи повышенного холестерина с атеросклерозом, что не есть правдой – можете погуглить – на эту тему много статей. Зато те, у кого холестерин понижен, могут реально получить кровоизлияние! Гораздо большим злом является избыточное углеводное питание, употребление транс-жиров и малая подвижность – от всего этого развивается ожирение (90% подкожного жира имеют «углеводное» происхождение), что вызывает отложение атеросклеротических бляшек в сосудах.
Сырный совет
Натуральный сыр должен быть в ежедневном рационе каждого человека.
Сыр дает необходимый комплекс витаминов и микроэлементов, помогает восстанавливать силы и является источником отличного настроения!
И напоследок – некоторые рекомендации для тех, кто все-таки ищет сыры «полегче»:
- Следите за количеством потребляемой соли. Мягкие творожные сыры можете кушать почти без ограничений. Твердые – не больше 150-200 граммов в день. Хотя их сложно съесть больше – сытные, все-таки!
- А главное – не ешьте ничего тяжелого после 19:00! Даже сыры! Не говоря уже про мясо или булки.
Для тех же, кого по-прежнему пугают высокие проценты жирности в продуктах, напомню про замечательные эксклюзивные голландские сыры – Гувенаар Легкий (гауда низкой жирности), Милнер Вермеер (старая гауда низкой жирности), Козий Light и другие вкусные и полезные радости.
Кушайте сыры, особенно на завтрак и обед – так рекомендуют диетологи. Главное при этом правильно его потреблять: не в пиццах и чизбургерах, а в сочетании с салатами или легкими закусками, или просто на десерт.
Тогда сыр будет вам приносить и пользу, и удовольствие. А это – самая лучшая диета в мире!
- Читайте также: 12 сортов козьего сыра, которые стоит попробовать
Диетическое Меню: 9 Легких Сортов Сыра | KupiSir.ru
Понятие «нежирный сыр» звучит как оксюморон, потому что сыр по определению не может существовать без жира. Однако существуют сорта сыра с пониженным содержанием жира. Какие сорта идеально подойдут для женщин, соблюдающих диету?
Есть или не есть? Вот в чем вопросМногие диетологи категорически против включения в рацион любых сыров. И совершенно напрасно. Во-первых, сыр богат витаминами А, В2, В12 и D. Белки, а также аминокислоты, содержащиеся в сыре, прекрасно усваиваются в отличие от «мясного» белка. В сыре нет углеводов, зато немало кальция и фосфора, от которых зависит состояние зубов и кожи.
Кроме того, американские ученые пришли к выводу, что кальций, которым особенно богаты маложирные сорта сыра, помогает расщеплять «те самые, неправильные» жиры.
Соответственно диеты, в рацион которых включены 100 граммов маложирного сыра в день, в два раза эффективнее прочих диет! Кстати, кальций, как известно, крайне капризный элемент в плане усвоения. Поэтому сочетать сыр лучше всего с зеленью: кинзой, петрушкой и укропом. Помогут усвоению кальция также виноградные листья, орехи и зеленый виноград.
Нередко приходится слышать про разный процент жира в сыре. Какому проценту верить? Что за сухое вещество? На упаковке сыра чаще всего обозначен процент жира в сухом веществе. То есть гораздо выше реального, поскольку сухого вещества в готовом продукте не более 65 %! Это означает, что если на упаковке заявлен процент жирности – 60, то в самом сыре не более 20-30. Исключение – плавленые сырки, но их из рациона точно лучше исключить.
Какие сорта сыра наиболее безопасны для талии?
1. Рикотта (жирность — 13 %)
Без рикотты невозможно представить итальянский завтрак. Готовят его не из молока, а из молочной сыворотки.
Один ломтик обойдется вам в 49 калорий, но зато подарит чувство насыщения и даже защитит печень, благодаря содержанию метионина — серосодержащей аминокислоты.
2. Твердые и полутвердые сыры (жирность от 9 %)
Если вы любите традиционный сыр, не забывайте обращать внимание на их жирность. Преимущество традиционного сыра в том, что в нем не зашкаливает количество соли. Компания «Ольтермани», например, выпустила легкий сыр с заявленными 9 % жира.
3. Брынза и фета «лайт» (жирность — 5-15 %)
Помимо мифов, Греция подарила миру великолепный сыр, точнее брынзу. Конечно, классическая фета с высоким содержанием жира, нам не подойдет, поэтому придется потрудиться, чтобы найти его облегченную версию. Версия лайт готовится, в отличие от традиционной феты, не из овечьего молока, а из козьего, и имеет вполне подходящую жирность.
4. Тофу ( жирность — 1,5-4 %)
Тофу производят из соевого молока. По цвету и консистенции он напоминает брынзу. Помимо того, что тофу – кладезь легкоусвояемых белков и кальция, в 100 граммах он содержит всего 90 калорий! Неплохо для сыра.
Кроме того тофу снижает уровень холестерина, тем самым предохраняя от сердечно-сосудистых заболеваний.
5. Cottage cheese (жирность — 5%)
В Англии деревенским, или «коттеджным» сыром именуют зернёный творог. По сути, этот сыр и является творогом пониженной жирности. Калорийность колеблется в районе 85, поэтому рекомендуется при самых строгих диетах. Творожное зерно смешивают с подсоленными сливками и получается нежнейший продукт, который можно добавить в салат или употреблять самостоятельно.
6. Полутвердый сыр Гаудетте (жирность – 7 %)
Новый чудо-сыр от Шердингер содержит всего 7% жира (15% в сухом веществе). Помимо низкого процента жира, этот сыр обладает приятным вкусом, что немаловажно на диете, легко усваивается и обогащает организм кальцием.
7. Чечил (жирность — 5-10 %)
Чечил относится к рассольным сортам сыра. Косички чечила снискали любовь многих. Созревает этот сыр в рассоле, благодаря чему он не содержит большого количества жира.
Зато соли в таком сыре от 4 до 8 процентов. Если вы хотите избавить лакомство от излишек соли, диетологи рекомендуют подержать несколько минут кусочки сыра в воде перед употреблением.
8. Фитнес сыры (жирность 5-10%)
Настоящая находка для худеющих. Нередко на этикетке указан процент даже не жира, а йогурта. Низкокалорийный и легкоусвояемый продукт. Фитнес-версии сыров есть у многих крупных производителей. Например, у Viola и Грюнландер.
9. Костромской Легкий Костромской сыр
Производитель:Воскресенский сыродел
Вес:1,8-2 кг
Жирность:9%
Cрок хранения:90 сутокДостойное место на полке новинок занимает детище фабрики «Воскресенский сыродел». Уникальный сорт «Костромской легкий» разработан для сырных гурманов, скрупулезно считающих калории. Благодаря мизерному присутствию жиров (всего 9%) продукт можно без колебаний включать в разнообразные диетические программы, полезное питание. Пластичная структура светло-желтого оттенка сыра имеет вкусовое наполнение, аналогичное «Костромскому» продукту.
Сыр с минимальным содержанием соли и жиров – отличное диетическое питание для любителей натуральной молочной продукции.
«Костромской Легкий» — новинка завода «Воскресенский сыродел». Данный сорт сыра был специально создан для тех людей, кто следит за своими питанием и диетой, но не привык отказываться от гастрономических привычек. Сыр «Костромской Легкий» сохранил всю вкусовую гамму классического «Костромского» сыра, но при этом имеет в своем составе лишь 9% жиров. Цвет сыра нежный, светло-желтый, масса пластичная. Данный сыр может использоваться как самостоятельное блюдо, так и в качестве одного из ингридиентов холодных и горячих блюд.
Если вы следите за калориями, внимательно относитесь к здоровью, привыкли получать сыр высокого качества, то «Костромской Легкий» станет правильным выбором. Купить сыр «Костромской Легкий» очень просто. Добавьте его в свою «корзину» на этой странице сайта, и совсем скоро выкусный и полезный сыр окажется у вас на столе.
А вы «сыроед»? Или спокойно относитесь к продукту, который так любят во Франции и Швейцарии?
Про нежирные сыры! — 9 ответов на Babyblog
Русланочка, если ты не против, выложу здесь про сыры, а то изо дня в день обсуждается это.
8 нежирных сортов сыра
Нежирные сыры предпочитают люди, следящие за своей фигурой. Для них отличным выбором будет один из перечисленных ниже сортов сыра.
1. Сыр тофу. Процент жирности от 1,5 до 4. Готовится на основе соевого молока. Относят его к творожным сырам, так как по цвету и структуре напоминает обычную брынзу. Тофу богат белками и кальцием, что делает этот сыр сортом №1 для людей пожилого возраста.
2. Зерненый творог. Процент жирности – 5. Готовится путем добавления в творожное зерно немного присоленных сливок. Этот сорт нежирного сыра разрешают есть даже при самых строжайших диетах.
3. Гаудетте. Жирность – 7%. В данном сорте также большое содержание кальция.
Вкус мягкий, пикантный. Отличный выбор для любителей сорта Гауда.
4. Чечил. Жирность 5-10%. Напоминает сыр сулугуни. Продается в виде нитей, скрученных в жгуты, чаще всего прикопченный.
5. Viola Polar, Грюнландер, Фитнес. Процент жирности – 5-10%. Отличный выбор для тех, кто пытается сбросить пару лишних килограммов. Единственный минус – сыры этих сортов трудно найти в продаже.
6. Рикотта. Процент жирности – 13. Рикотта готовится из сыворотки, остающейся от приготовления сыров других сортов. В рикотте самый маленький процент содержания натрия, по сравнению с сырами других сортов. Кроме того из-за присутствия в сыре рикотта серосодержащей аминокислоты — метионина – этот сорт благотворно влияет на печень.
7. Легкая брынза, фета. Жирность – 5-15%. Обычную брынзу, пользующуюся популярностью во многих странах, готовят из овечьего молока. Легкую – из козьего. Поэтому процент жирности у легкой брынзы вполовину меньше, чем у обычной.
8.
Arla, Ольтермани. Процент жирности – 16-17. Сыры этих сортов имеют привкус натурального молока и плотную структуру. Вполне подойдут людям, подсчитывающим количество употребленных в пищу жиров.
Еще меньше калорий. Теперь сыры можно есть даже сидя на диете.
С приходом весны мы вдруг вспоминаем о стройной фигуре и, если не садимся на диету, то хотя бы начинаем следить за своим питанием. В нашем рационе появляются йогурты, кефир, творог и сметана пониженной жирности. А что же делать любителям сыра? Ведь этому продукту жира не занимать.
Медики утверждают, что взрослому человеку для покрытия дневной нормы кальция достаточно съесть 70 граммов твердого сыра. Несмотря на то что содержание белка в сыре даже выше, чем в мясе, что это прекрасный источник фосфора, витаминов группы В, есть у этого продукта один недостаток, из-за него-то сыр и не стоит есть в больших количествах, — это большое содержание жира.
Продавцы в магазинах сетуют, что ассортимент наших сыров очень ограничен. Большинство из них имеют жирность не меньше 45—50 процентов, а сыры жирностью менее 30 процентов можно пересчитать по пальцам. Это “Кантали” и “Слуцкий” 30-процентной жирности, “Фитнес-Чиз” с 20- и 25-процентным содержанием жира… И если эти сыры появляются в продаже, то тут же раскупаются. Ведь они менее калорийны и дешевле, чем их классические собратья.
Вам совет
Перед подачей на стол большинство сыров нужно подержать при комнатной температуре примерно час, тогда они приобретут свой истинный вкус и запах. А вот белые сыры нужно есть охлажденными. Твердые и полутвердые сыры можно завернуть в водоотталкивающую пленку, заморозить и хранить в морозильнике до трех месяцев. Если же замороженный сыр потеряет влагу и раскрошится, используйте его для приготовления различных блюд, например, пиццы или запеканки.
Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Самые нежирные сорта сыра для вашего здоровья. Список нежирных сыров
Что такое обезжиренный сыр?
Обезжиренные сыры используются чаще всего в качестве диетического продукта, это особые сорта, которые даже не всегда можно купить.
Следует правильно понимать термин «обезжиренный», ведь сыр не может быть полностью лишен жиров.
Обезжиренными называют сыры с низкой жирностью, за что они и пользуются популярностью среди желающих похудеть.
А обезжиренными, называют те, у которых содержание жира не более двадцати процентов, как пример обезжиренный сыр Филадельфия.
Диетические сыры (с жирностью до 10%).
Мы рассмотрим виды обезжиренных сыров в порядке возрастания жирности (ориентироваться можно на то, что нормальная жирность составляет 50-60%).
Максимальной «обезжиренностью» может похвастаться сыр Тофу, это соевый сыр с жирностью всего в 1,5-4%.
Тофу – низкокалорийный, но при этом белковый и богатый кальцием продукт, что делает его почти незаменимым в рационе многих людей.
Зерненый творог (5% жирности) обычно тоже относят к нежирным сырам.
Его употребляют чаще всего как дополнение к овощным салатам.
Такой творог тоже занимает свое место в топе питательных, но диетических продуктов.
Знаменитый голландский сыр Гауда обзавелся обезжиренным аналогом под названием «Гаудетте».
Его жирность составляет 7%, продукт легко усваивается и обладает классическим сырным вкусом, прославившим голландских сыроделов.
Еще один известный сыр – косичка, состоящая из множества сплетенных волокон.
Это Чечил, его жирность составляет 5-10%, а соленость – 4-8%.
Многие любят его именно за сочетание молочного и очень соленого вкуса.
Такой же жирностью – в 5-10% – обладают продукты марок Fitness, Polar, Grunlander.
Сыры с жирностью выше 10%
Сыр Рикотта, очень популярный в Италии, изготавливается из сыворотки, а не, как это бывает обычно, из молока.
Возможно, именно поэтому его жирность составляет всего 13%.
При этом Рикотта содержит массу полезных микроэлементов и веществ, а также является очень питательным продуктом.
Чуть большей жирностью – до 17% – обладает Ольтермани.
Средиземноморская кухня по многим параметрам эталон здоровой пищи и «правильных» продуктов, а также их сочетаемости.
Именно греки любят смешивать свежие овощи , оливки и брынзу.
Поэтому если вы хотите именно похудеть, а не истощить себя голодовками, сыр поможет вам обеспечить организм разнообразными необходимым микроэлементами и витаминами.
Сыр – источник животного белка, кальция, натрия, калия, фосфора, железа и целой группы витаминов.
Какой выбрать: твердый или плавленый?
В плавленом сыре содержится намного меньше кальция, чем в твердом, хотя твердые сорта жирнее.
Обезжиренный сыр «Чечил» (до 10% жирности)
Очень напоминает кисломолочные и рассольные сорта сыров по своей волокнистой консистенции. Его изготавливают из нежирного молока по весьма оригинальной технологии. Он состоит из 3-8 г соли, 5-10% жира и 60% влаги. Вкус у чечила слегка кисловатый, немного напоминающий сыворотку.
Обезжиренный сыр «Рикотта» (с 13%-й жирностью)
Этот кисломолочный продукт пользуется большой популярностью в Италии. Это с внушительным составом полезных микро- и макроэлементов.
Это даже не совсем сырный продукт , т.к. его готовят из сыворотки, остающейся после приготовления остальных сыров. А благодаря содержанию в нем метионина (серосодержащая аминокислота) наша печень будет обеспечена защитой.
Вот только малая часть нежирных сортов сыра, которые, несомненно, принесут лишь пользу для нашего организма. Теперь вы знаете, что абсолютно обезжиренных кисломолочных продуктов просто не существует – миф развеян. Будьте здоровы и соблюдайте меру во всем!
Калорийность (энергетическая ценность) пищи – количество энергии, получаемое организмом после полного ее усвоения. Для того чтобы определить энергетическую ценность продукта, его сжигают в калориметре. Затем определяют то количество теплоты, которое выделяется в окружающую среду. Если человек за сутки съедает большее количество калорий, чем было им израсходовано, появляется лишний вес.
Максимальное количество калорий вырабатывается в процессе переваривания жирных продуктов питания, появляются лишние «складки» на теле.
Мечтая об избавлении от нескольких лишних килограммов , нужно подбирать низкокалорийные продукты . Рациональным принято называть питание, подразумевающее соблюдение пропорции между животными и растительными белками 55% к 45%, растительными и животными жирами как 30% к 70%.
Диетические продукты – продукты с отрицательным либо минимальным количеством калорий. Диетическое питание подразумевает употребление существенного количества жидкости, не менее 1,5 литров за день, и продуктов с низкой калорийностью.
Можно ли снизить вес, употребляя сыр?
Встречаются во время диеты и такие жирные сорта, как Ольтермани. Это, пожалуй, самый жирный вид сыров из тех, что допускаются во время налаживания сбалансированного питания. В нем 16-17% жира. Он представляет собой отличный вариант продукта для тех, кто активно считает жиры во время составления своего диетпитания.
Зерненый творог
Отдельно можно выделить зерненый творог . Хотя сам по себе это не сыр, его все равно довольно-таки часто определяют именно в данную категорию, когда говорят про сбалансированное питание.
Его процентное соотношение жирности обычно равно 5. Готовится такой продукт за счет добавления к зерну творога присоленных сливок. Сливки эти присолены не сильно, поэтому вреда для организма не несут. Такой вариант продукта можно употреблять в пищу даже при очень строгих ограничениях в питании.
Что стоит учитывать при приеме сыра
Даже при приеме нежирных сортов сыра существует определенный ряд правил и положений, которые стоит четко выполнять. Так, например, не рекомендуется употреблять сыры более 10 дней подряд. Связано это с тем, что сыр богат белком, а белок зачастую негативно сказывается на работе почек. Поэтому не старайтесь перегрузить их чересчур.
Кроме того, осторожными с таким продуктом надо быть и тем, у кого отмечается аллергия на молочные продукты. У таких людей приме даже нежирных сортов сыра может привести к серьезным последствиям.
Сыры используются в национальной кухне большинства стран мира: салат «Капрезе» и пицца, вареники и пирожки, хачапури, жульен и фондю… Чашка кофе и тост с сыром – привычное и вкусное начало дня.
Простая технология изготовления сыра, позволит приготовить различные сорта этого вкусного продукта, в том числе изысканный сыр маскарпоне в домашних условиях.
I. Моцарелла
Молоко – 1 л.
Йогурт (без добавок, натуральный) – 130 гр.
Поваренная соли – 1,5 ч. л.
Эссенция уксусная (25%) – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Посолить молоко. Разогреть на огне, но не кипятить.
2. Влить йогурт, а затем уксус. Тщательно перемешивать смесь после добавления каждого нового ингредиента. Убрать кастрюлю с плиты.
3. Дуршлаг поставить на широкую миску и накрыть четырехслойной чистой марлей. Вылить в дуршлаг получившуюся из молока массу (основную часть сыворотки оставить в емкости), через марлю отжать лишнюю жидкость.
4. Скатать шарики и положить их в оставшуюся сыворотку, прикрыть хлопчатобумажной или льняной салфеткой и оставить остывать.
5. Моцареллу, плавающую в жидкой среде, определить в холодильное отделение на сутки. После 24 часов жидкость слить, держать в стеклянной или пластиковой емкости под плотной крышкой.
II. Сыр «Филадельфия»
Молоко коровье – 1 л.
Поваренная соль – 1 ч.л.
Сахар-песок – 1 ч.л.
Кефир натуральный – 1 упаковка 0,5
Яйцо -1 шт.
Немного лимонного сока или кислоты (крошечная щепотка).
Приготовление:
1. Молоко греть с добавлением соли и сахара. Дождаться закипания и выключить конфорку (кипятить не нужно).
2. Влить теплый кефир, который надо заранее достать из холодильника. Мешать ложкой массу до полного сворачивания.
3. Выстелить дуршлаг марлей в несколько слоев (до 4-х), подставить под него глубокую тарелку или миску. Откинуть смесь на марлю и подождать пока стечет жидкость (15–20 минут). В это время можно помешивать массу, но не отжимать, поскольку некоторое количество сыворотки нужно оставить в сыре.
4. Взбить в большой миске белок и желток яйца, прибавив лимонной кислоты на краю чайной ложки. Взбивать пока не запенится. Смешать со свернувшейся массой, взбить все ингредиенты до однородности.
Сыр «Филадельфия» приготовлен.
III. Сыр плавленый домашний
Творог кисломолочный – 500 гр.
Масло натуральное сливочное- 100 гр.
Яйцо – 1 шт.,
Соль поваренная и сода пищевая – по 0,5 ч. л.
Приготовление:
1. К творогу и маслу в блендере добавить целое яйцо. Старательное взбить, с прибавлением соли, соды.
2. Переложить в кастрюлю и разместить на водяной бане.
3. Подогревать и помешивать, ожидая плавления.
4. Распределить расплавленную смесь в термостойком пластиковом судке и определить на срок от 8 до 10 часов в нулевое отделение холодильника.
IV. Маскарпоне
Очень жирный творог (18%) – 200 гр.
33-процентные сливок – 0,2 л.
Приготовление:
1. Два раза протереть через сито жирный творог.
2. Вылить прохладные сливки в емкость с перетертой массой.
3. Взбивать миксером (маленькие обороты), добиваясь пышности и однородности.
V. Сыр «Сливочный»
Сухой творог, 0% жирности – 1 кг
Молоко – 1 л.
Яйцо – 3 шт.
Масло натуральное сливочное – 100 г
Пищевая сода – 1 ч. л.
Соль – 1 ч. л. (чуть более тоже можно)
Приготовление:
1. Высыпать в кастрюлю нежирный творог, вылить молочко. Дождаться до кипения на плите. Варить 7-10 минут, все это время периодически перемешивать смесь. При правильном выборе сорта, творог быстро станет немного плавиться и тянуться.
2. Подготовленную массу перебросить на дуршлаг, предварительно выстеленный слоями марлевой ткани. Подождать пока жидкость стечет в подставленную тарелку или миску (около 3 минут). Для ускорения приготовления допустимо отжимать массу вручную.
3. В кастрюлю (не эмалированную!) с утолщенным дном, переложить мягкую «пластилиновую» массу. Туда же прибавить масло и яйца, посолить, посыпать пищевой содой. Смесь хорошо вымешать руками.
4. Поставить посуду на огонь (средний). Все время перемешивать, наблюдая за плавлением. Проварить смесь около 7-ми минут, помешивая все это время.
5. Готовый продукт должен отставать от кастрюли.
Когда это произойдет, выложить сырную массу в большую плоскую миску и поставить остывать в холодное место. Защитить корочку от заветривания можно фольгой или пищевой плёнкой.
Нежный и удивительный сливочный сыр готов, а оставшаяся сыворотка пригодится для приготовления блинов. Блины, кстати, перед подачей к столу, можно начинить сливочным сыром.
В рубрику ОТК написала Юлия из Москвы: “ Добрый день! У нас на рынке продается несколько видов твердого сыра 5-процентной жирности. Состав сыра узнать невозможно, так как у продавцов просто нет этикеток от продукта. Меня интересует вопрос, возможно, что этот сыр и правда 5% жирности? Как это узнать? Экспертиза стоит дорого».
Телезрительница сняла на телефон торговую точку, где продаются сыры с подозрительно низкой жирностью, а пару образцов передала в программу для расследования. С виду они ничем не отличаются от обычных твердых сыров, жирность которых составляет 20-25%, а в пересчeте на сухое вещество – 45-50.
Возможно ли, чтобы в этих образцах жира содержалось в десять раз меньше? Чисто теоретически – да, но стоить такой сыр, по мнению экспертов, должен значительно дороже.
Убрав из состава жир, производитель должен заменить его белком, который намного дороже. Поэтому сыр с очень низким процентом жирности, продающийся по цене обычного, вызывает вопросы.
Кроме того, такой сыр должен отличаться от обычного и по внешнему виду. Он более твердый и не имеет такой пластичной консистенции. На вкус – пресный, без характерного сливочного привкуса. Отыскать такой «диетический» продукт можно, скорее, в крупных супермаркетах, нежели на рынке.
Полученные образцы вышеперечисленным требованиям не соответствуют. Поэтому их отправляют в лабораторию, где экспертам предстоит выяснить их настоящую жирность. А поскольку на ценниках не было конкретизировано, 5% жира содержится в продукте вообще или в его сухом остатке, инженер-химик определит оба значения.
Буквально через час результаты готовы: Массовая доля жира в первом образце составила 26,9%, а во втором 24,3%. В пересчeте на сухое вещество массовая доля жира первого образца составляет 46,4%, а второго образца 42,6%.
Увы, подозрения телезрительницы оправдались. Жирность образцов оказалась стандартной – такой же, как, например, у российского или голландского сыра. С одной стороны, обман налицо, но с другой, есть в нем и положительный момент.
Молочный жир обладает очень важной функцией: только при его присутствии в организме усваиваются такие важные компоненты как кальций и витамин А.
Удивительно, но для здоровья полезен даже холестерин, содержащийся в молочном жире. Он принимает непосредственное участие в построении клеток головного мозга, а также обеспечивает нормальное функционирование нервной системы.
Тем же, кто следит за фигурой, диетологи советуют налегать на рассольные сыры типа адыгейского, сулугуни и брынзы. Калорий в них на треть меньше, чем в классических твердых сырах. При этом стоят они в разы дешевле, так что подделывать их нет никакого смысла.
Купить дешевые лекарства от гепатита С
Сотни поставщиков везут Софосбувир, Даклатасвир и Велпатасвир из Индии в Россию.
Но доверять можно лишь немногим. В их числе интернет-аптека с безупречной репутацией Phoenix Pharma . Избавьтесь от вируса гепатита С навсегда всего за 12 недель. Качественные препараты, быстрая доставка, самые дешевые цены.
К сырам, жирность которых составляет 5%, относятся такие марки, как Valio Polar, «Грюнландер», «Фитнес», «Сыр домашний», «Домик в деревне», а также брынза (фета) и зернистый творог. Сыр «Чечил» по консистенции похож на грузинский сыр сулугуни, однако он представляет собой косичку из плотных волокнистых нитей, которые содержат большое количество соли и часто продаются в копченом виде. Нежирные сыры «Грюнландер», «Фитнес» и Valio Polar содержат около 148 ккал.
При покупке нежирных сыров нужно внимательно читать упаковку, поскольку в состав некоторых из них может входить 5% не жира, а йогурта.
Легкая брынза или фета-лайт считается диетическим продуктом – в отличие от обычной брынзы с высоким процентом жирности, ее можно спокойно добавлять в различные салаты и употреблять в качестве перекуса.
Зернистый творог представляет собой разновидность домашнего творога с пониженной жирностью, которая продается в виде творожного зерна, смешанного с чуть-чуть подсоленными свежими сливками. Его обычно употребляют как самостоятельное полноценное блюдо, а также готовят из зернистого творога различные салаты с добавлением овощей.
Если сыр с жирностью 5% сложно достать, его можно приготовить в домашних условиях. Для этого понадобятся 1 кг нежирного творога, стакан свежего молока, половина чайной ложки пищевой соды, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сливочного масла и 1 сырое яйцо. При этом чайные ложки с солью и маслом могут быть не совсем полными. Творог нужно положить в кастрюлю, залить его заранее разогретым горячим молоком и варить на протяжении десяти минут.
Вначале творог с молоком дадут большое количество жидкости – не стоит волноваться, так и должно быть.
Получившуюся творожную массу необходимо переложить на сито и позволить лишней жидкости стечь. Затем ее нужно поместить в миску и добавить туда масло, яйцо, соду и соль.
Все ингредиенты тщательно перемешиваются и снова варятся на протяжении десяти минут. При этом массу нужно постоянно помешивать до тех пор, пока она не загустеет и не начнет тянуться. После этого масса выкладывается в глубокую форму или тарелку, смазанную оливковым маслом, и придавливается сверху. В результате получается диетический сыр жирностью до 5%, в который при желании можно добавить немного зелени или тмина, после чего его можно употреблять с кофе или салатами.
Source: www.kakprosto.ru
Нежирный сыр – несуществующее понятие. В любом сыре есть жир, разница только в его количестве. Давайте выясним: какой сыр самый легкий?
В России иногда встречается под неофициальными названиями «зернистый творог» и «литовский творог». В США и странах Европы (причём не только англоязычных) зернёный творог называется cottage cheese (англ. деревенский или коттеджный сыр).
Часто его называют домашним сыром. На первый взгляд коттедж-чиз похож на свежий творог, но его текстура намного нежнее, можно сказать, даже кремовая, а на вкус он немного солонее.
100 г сыра коттедж обеспечат наш организм 85 калориями и 17 г белков, поэтому диетологами он рекомендуется даже при соблюдении самых строжайших диет.
По внешнему виду этот сыр не имеет ничего общего с любым другим. Он выпускается в виде волокнистых по структуре нитей, связанных в пучок. Созревает чечил в рассоле, но нередко его смешивают с творогом или другим сыром и набивают в неглазурованные кувшины или бурдюки.
Вкус и запах этого сыра кисломолочные, острые, волокнистое тесто плотное, поверхность продукта шероховатая. Жира в нем содержится до 10%, влаги – не более 60%, соли – 4-8%.
5. Нежирный сыр – Viola Polar, Грюнландер, Фитнес (жирность 5-10%)Такие сыры – просто находка для худеющих! Но их нужно поискать в крупных магазинах. Подробнее изучйте обратную сторону упаковки – этикетку, в некоторых сырах 5% йогурта, а не жира!
6. Нежирный сыр – Рикотта (жирность 13 %)Рикотта – неизменный компонент завтрака итальянцев.
Часто его называют сыром, но это не совсем так: ведь он готовится не из молока, как мы привыкли думать, а из сыворотки, остающейся после приготовления других сыров.
Ломтик рикотты содержит, в среднем, 49 калорий и 4 г жиров, половина из которых – насыщенные. В содержании этого продукта отмечается самое низкое количество натрия по сравнению с остальными сырными продуктами. Благодаря своей высокой питательности и внушительному составу витаминов и микроэлементов, рикотта дает быстрое чувство насыщения. Кроме того, этот сорт творожного сыра признан защитником нашей печени, ведь в нем присутствует метионин – серосодержащая аминокислота.
7. Нежирный сыр – легкая брынза, фета (жирность 5-15 %)
Этот сыр, вернее, даже брынза, – традиционный продукт греческой кухни. Но его с удовольствием едят во многих других странах, в том числе и у нас. Фета считается жирным продуктом, с высоким содержанием холестерина и калорийностью приблизительно 260 ккал/100 гм.
Но далеко не всем известно, что обожаемый ими сыр фета производится в версии лайт, хотя, признаться, именно эту его разновидность трудно найти на прилавках супермаркетов.
Однако усилия, затраченные вами на поиски, оправдают себя сполна. Фета-лайт обычно готовится из козьего молока и содержит всего 30% жиров, тогда как для производства традиционной феты используется овечье молоко, и тогда ее жирность составляет 60%. Обычно ее кладут в греческий салат вместе с овощами и маслинами, или же она используется в салате Капрезе, где заменяет моцареллу.
Если не потреблять фету в сочетании с продуктами высокой жирности, то ее можно рекомендовать как вполне подходящую для диеты.
8. Нежирный сыр – Arla, Ольтермани (жирность 16-17 %)Такие сыры пониженной жирности имеют нежный приятный вкус натурального молока, текстура плотная однородная, с мелкими равномерно распределёнными глазками. Отлично подходит людям, заботящимся о своем здоровье.
Сырные мифы.
Опровергаем предубеждения | HOCHU.UAОдни считают сыр полезным – в нем много кальция, другие – вредным, он очень жирный. А третьи вообще утверждают, что хороши только домашние сорта. Кто прав?
Итак, говорят, что…
…в состав сыров входит много животных жиров
В магазинах на сырных ярлыках часто можно увидеть надпись «жирность 50%». Это не значит, что ровно половина продукта состоит из жиров. Их количество указано на долю сухого вещества. Как правило, оно составляет около 65% всей сырной массы. А 35% приходится на воду. Следовательно, в 100 г сыра содержится 65 г сухого вещества. Его половину и составляют жиры. Следовательно, их в 100 г сыра 32,5 г, а не 50, как можно подумать. Поэтому сыр объективно это не такой уж жирный продукт.
Но есть и исключения. 65 г сухого вещества – это обычный стандарт полутвердых сортов сыра. Есть еще и твердые сорта. Они отличаются жесткой консистенцией и ярким желтым цветом. В них сухого остатка больше, следовательно, больше жиров.
Много их содержится и в плавленых сырах. Их жирность может составлять 80%, что даже после пересчета составляет высокий показатель. Поэтому тем, кто следит за фигурой, такими сортами сыра злоупотреблять нельзя. Лучше целиком и полностью исключить их из рациона.
Людям, страдающим гипертонической болезнью и атеросклерозом, также противопоказаны жиры животного происхождения. Поэтому в рацион нельзя включать сыры, жирность которых бы превышала 40–45%. Но даже их должно быть совсем немного – не больше 200–250 г в неделю.
…маложирные сыры полезны для здоровья
Жирность некоторых сыров составляет всего 18–20%. К ним относятся брынза, сулугуни, адыгейский и многие другие сыры. Они высоко ценятся диетологами.
Однако нельзя забывать об одном нюансе. Такие сыры чаще всего относятся к «рассольным». То есть их созревание происходит в достаточно концентрированном рассоле крепостью 20–23%. Поэтому сыры впитывают очень много соли. Это накладывает некоторые ограничения.
Рассольные сыры противопоказаны гипертоникам. Те должны соблюдать не только маложирную, но и малосолевую диету. Кроме того, излишки соли вредят «почечникам». К ним относятся люди, страдающие хроническим пиелонефритом, нефритом и гломерулонефритом. Разумеется, нежелательно есть маложирные сыры при мочекаменной болезни. В противном случае размер почечных камней будет медленно, но верно увеличиваться.
Маложирные рассольные сыры не рекомендуется есть тем, кто страдает язвенной болезнью и гастритом с повышенной кислотностью. В список противопоказаний входит и бронхиальная астма.
Но рассольные сыры при желании можно сделать менее солеными. В холодную воду надо положить небольшие ломтики размером 4х4 см. Залить целиком и оставить на 3–4 часа. Получившийся пресный сыр можно употреблять в пищу всем без исключения.
…козий сыр полезнее коровьего
Это справедливо лишь отчасти. По белковому составу и количеству жиров коровий сыр не так уж отличается от козьего.
Зато в последнем содержится очень много фосфора, магния и селена. Эти микроэлементы усваиваются организмом в максимальном объеме. Поэтому козий сыр хорош при заболеваниях опорно-двигательного аппарата и паращитовидных желез.
…в сыре содержится много кальция
Это абсолютная правда. Но не весь сырный кальций усваивается организмом. Его всасыванию мешают животные жиры. А их в сыре много. Исключение составляют маложирные или обезжиренные сорта. Содержащийся в них кальций усваивается в большем объеме.
Сделать этот процесс еще более активным поможет правильная комбинация с другими продуктами. Например, с зеленью – кинзой, петрушкой и укропом. Такая смесь, кстати, лежит в основе многих кавказских блюд.
То же самое можно сказать о сочетании маложирного сыра с зеленым виноградом, виноградными листьями и орехами. Они тоже способствуют усвоению кальция. Поэтому при проблемах с зубами и опорно-двигательным аппаратом такие блюда могут быть включены в рацион.
.
..сыр не вызывает аллергии
Все сыры делятся на сычужные и несычужные. На последние аллергии возникают исключительно редко, так как для приготовления этих сортов используется кисломолочная заправка.
Совсем не такая картина в случае с сычужными сырами. Они створаживаются при помощи сычужного фермента. Это вещество имеет животное происхождение и вызывает аллергию. Как правило, она возникает в виде проблем с пищеварением или кожей. У некоторых может даже развиться астма. Все эти реакции появляются через несколько часов после употребления в пищу сыра.
Аллергические реакции могут возникать на твердые сыры. Они очень долго выдерживаются. За это время в сыре накапливаются продукты белкового распада, которые и вызывают аллергию. Поэтому все трудно режущиеся сорта аллергикам не рекомендуются. То же самое можно сказать обо всех без исключения плесневых сырах. Грибки, используемые в сыроварении, отличаются высокой аллергичностью и часто вызывают непереносимость продукта.
.
.. домашний сыр полезнее и вкуснее покупного
У нас около 5–8% сыра производится в домашних условиях. Этим занимаются сельские жители, которые поставляют свою продукцию на продажу горожанам. Такой сыр зачастую гораздо вкуснее «фабричного». Но отнюдь не полезнее. Ведь тот проходит все необходимые этапы, начиная от пастеризации молока и заканчивая правильной выдержкой.
В домашних условиях санитарные требования могут быть нарушены. Например, молоко не нагревается до нужной температуры.
…сыр из козьего молока неприятно пахнет
Но это справедливо только в отношении выдержанных твердых или полутвердых сортов. А вот свежие сыры приятно пахнут и отличаются нежным сливочным вкусом. Они рекомендуются людям с заболеваниями легких. Речь идет о бронхитах, трахеитах и альвеолитах. Дело в том, что в козьем сыре содержится фермент, «очищающий» легкие от излишней мокроты. Уменьшается кашель, и дышать становится легче. Об этом действии издавна знают на Кавказе. Недаром в меню простуженного человека обязательно входил свежий козий сыр.
… для производства плесневых сыров используется обычная плесень
Это не так. Для производства такого продукта используется благородная плесень. Она придает продуктам пикантный запах и аромат. Такими свойствами обладают пенициллы – грибки, используемые в сыроварении. Но они могут быть и опасными, в большей степени для людей, страдающих любыми грибковыми инфекциями.
Тут на первом месте стоит кандидоз, который более известен как молочница. Далее следуют микозы ногтей и гладкой кожи. Третье место занимает дисбиоз кишечника. Все эти заболевания дают так называемую грибковую нагрузку, которая определенным образом действует на иммунитет. Её усиливают и продукты, содержащие грибки. Это не только плесневые сыры, но и квас, и кефир. Они усугубляют течение молочницы, дисбактериоза и микозов.
Все дело в дырочках
«Как можно управлять страной, в которой столько же сортов сыра, сколько дней в году!» Эти слова Шарля де Голля с одинаковым энтузиазмом цитируют и поклонники французской культуры, и любители сыра.
Своей якобы критической оценкой президент Пятой республики как раз польстил соотечественникам. Характерное для страны изобилие на сырных витринах свидетельствует по крайней мере о большом разнообразии индивидуальных вкусов граждан и некоторой их утонченности. Да, их, французов, не пострижешь под одну гребенку – этим они сами себе и интересны. Имеет право на жизнь и обратное прочтение комплимента: человек, ценящий свою индивидуальность и свободу выбора, скорее всего, неравнодушен к сырным витринам супермаркета. Кстати, французская сырная витрина включает не 365, а более 500 сортов, всего же в мире их насчитывается около 4000.
Для бывших советских граждан сырное изобилие – пока еще отчасти экзотика. Конечно, и на родине всегда производилось больше одного сорта сыра. Но право же, чтобы отличить местный «Российский» от «Пошехонского», нужна особая настройка вкусовых рецепторов. К тому же до открытия железного занавеса сыр у нас употреблялся преимущественно в вариантах «бутерброд с сыром», «суп из плавленого сырка» и в смеси с майонезом на т.
н. «мясе по-французски». Тренировать рецепторы было особо негде: все эти блюда вкус отдельных сортов сыра не подчеркивают, а, напротив, нивелируют.
Положив на тарелку по кусочку моцареллы, камамбера, эдамера, пармезана и дор блю, вы быстро поймете, что несколько сортов сыра, испробованные в один присест, сами по себе способствуют усложнению вкусов. К тому же сырная тарелка – идеальный вариант угощения для гостей в доме занятого человека. Ведь готовят хороший сыр так долго и тщательно, что он уже в процессе производства становится отдельным блюдом для небедного стола. Оно не требует дополнительных усилий на свое приготовление – но по качеству несравнимо с какими-нибудь готовыми роллами из службы доставки. Если же вы или кто-то из ваших домашних склонен к кулинарным упражнениям, то без некоторого запаса сыра ваша кухня вряд ли обходится уже сегодня.
Сыр – это не только вкусно, но и полезно. Молочный белок, в большом количестве входящий в его состав, усваивается практически полностью.
Кальций, которым богат сыр, особенно необходим растущим детям и пожилым людям. Потребителей сыра порой отпугивает высокая жирность продукта – но стоит учитывать, что производитель указывает на упаковке содержание жира в сухом веществе, так что с учетом влаги жирность оказывается примерно вдвое меньше. К тому же существуют маложирные сорта сыра. Проблемой (для людей с гипертонией или с болезнями почек) может быть разве что повышенное содержание соли в некоторых разновидностях продукта.
Выбор сыра в Беларуси – пока привилегия жителей крупных городов. Впрочем, и ассортимент лучших столичных супермаркетов специалисты оценивают как примерно 30% сырной витрины средненького магазина в странах традиционного производства продукта. А специализированных сырных бутиков в Беларуси просто нет.
Но рост ассортимента – процесс, регулируемый с нескольких сторон: и продавцами, и покупателями, и рестораторами. Если мы, как потребители, хотим большего выбора – приходится и собственные вкусы развивать.
Что доступно белорусам
Олег КАРАНКЕВИЧ, директор ОДО «Милкимпорт-чииз»: Мы не были первыми, кто стал возить европейские сыры в Беларусь, и начинали свою работу на рынке как раз с экспорта продукции белорусских молокоперерабатывающих предприятий. Но когда в 2004 году случайно привезли сюда первую партию самых массовых в Европе сортов – эдамера, гауды и маасдама, то обнаружили, что спрос совершенно не сформирован. Наш товар тогда стоил всего раза в полтора дороже, чем продукция местных предприятий – но покупателю это казалось неподъемной ценой. Продали эту партию с большим трудом и поняли, что если заниматься сыром – то очень детально. Но нам было интересно: работа с таким продуктом не только приносит прибыль, но и затрагивает некие чувства. Так в компании появился отдел продаж, а несколько позднее – и специалист по работе с «Хорикой» (ресторанами и кафе). Ассортимент поставляемых на белорусский рынок сыров с тех пор вырос во много раз, хотя объемы поставок сортов, которые мы ввозили с самого начала, увеличились незначительно.
Тем не менее подумываем об открытии специализированного магазина: достойную витрину заполнить уже есть чем.
По данным Министерства сельского хозяйства, сегодня сыр в Беларусь везут из Италии, Германии, Австрии, Дании, Испания, Голландии. Импортируется этот продукт и от ближайших соседей – из России, Украины, Литвы, Польши. Недавно появились на белорусских прилавках французские сыры. Пока они чаще попадают в Беларусь через трейдеров из соседних стран, но уже согласовываются и прямые поставки.
Компании, занимающиеся импортом европейских сыров, в Беларуси можно пока пересчитать по пальцам одной руки. Дело и в невысокой покупательской способности населения, и в том, что работа с сырами – очень кропотливая. Чтобы выработать привычку к сырному разнообразию, среднему белорусу не хватает не только денег, но и образования.
Анастасия ЯРОШИК, коммерческий директор ОДО «Милкимпорт-чииз»: Поставщикам сыра приходится постоянно заниматься просветительской работой.
Ведь потребитель, который перепробовал все предлагаемые торговлей сыры и может выбрать подходящий вариант для любых целей, – редкость и в Западной Европе. С сыром должны работать продавцы-консультанты, хорошо знающие ассортимент. Приходится их выращивать: проводить дегустации и мини-семинары в магазинах, которые торгуют нашей продукцией. В некоторых супермаркетах уже удалось убедить руководство, что сыр должны продавать одни и те же люди в течение длительного времени. Сложнее, когда продавцы данного отдела постоянно меняются.
Сегодня основной рост наших продаж происходит за счет кафе и ресторанов. Стало уже почти правилом для приличного заведения – иметь в меню сырную тарелку. Общаясь с нашими поставщиками, мы порой привозим в Минск и рецепты новых блюд с сыром, рекомендуем их поварам, которые не имеют большого опыта общения с европейскими сырами. Но и сами рестораны, особенно те, чью кухню возглавляют повара из стран с развитой сырной культурой, обращают наше внимание на сорта, еще не представленные на белорусском рынке.
Шеф-повар ресторана «Поющие фонтаны» Иньяцио РОЗА оценивает ассортимент сыров на белорусском рынке как самый минимальный по сравнению с его родной Италией и даже соседней Литвой. По мере сил кулинар старается знакомить публику с новыми вкусами: его заведение единственное, куда специально поставляется моцарелла из молока буйволиц, не представленная ни в рознице, ни в других заведениях общепита. Но дальше увеличивать сырную карту не могут и лидеры ресторанного бизнеса.
Иньяцио Роза: Я могу израсходовать достаточно много моцареллы буффало, потому что он используется и как компонент блюд, и как часть сырной тарелки, интересует клиентов и сам по себе. Но поставки других сыров для единственного ресторана вряд ли возможны. Я не смогу освоить тот объем, который выгодно везти фирме-поставщику. Тем более что ввоз каждого нового сорта сыра требует многих согласований. Чтобы хранить много сыра в ресторане, требуется специальное оборудование: в обычном холодильнике он плесневеет.
Чтобы стимулировать продажи сыра клиентам, нужна экспозиция сыров прямо в зале, отдельная карта сыров, а не страничка в толстой книге-меню, которую гость устает листать. Но пока ресторан не готов вкладывать в это средства. Насколько я знаю, та же ситуация – и в других белорусских заведениях. Менталитет меняется не так быстро.
Образование для гурмана
Иньяцио Роза: Среди наших гостей довольно много людей, которые заказывают только вино и сыр. И больше им ничего не надо: они пришли только ради этого продукта. Сыр как отдельная закуска все популярнее и на банкетах: как правило, заказчик хочет, чтобы предлагалась сырная тарелка. Думаю, пробовать различные сорта сыра сами по себе – и есть оптимальный способ приобщения к сырной культуре. В начале трапезы, с вином, мы обычно предлагаем твердый сыр, а на десерт – мягкий, помогающий пищеварению.
Если вы хотите готовить у себя дома блюда с сыром, то одно из самых доступных для неопытного кулинара предложений средиземноморской кухни – холодный салат с макаронами.
Отваренные макароны остужают, добавляют овощи, рыбу, морепродукты – все, что подскажет ваша фантазия. Плюс лимонный сок, сыр, оливковое масло. Сыр может быть самый разный, главное, чтобы он обладал характерным выраженным вкусом.
Что касается сортов сыра, то на хорошей кухне, конечно, не обойтись без пармезана. Он не зря упоминается в любой кулинарной книге. Это истинное достижение Италии, которое никому пока не удалось повторить. Дело ведь не только в рецепте, но и в климате региона, где сыр делают. Именно постоянный туман на родине пармезана – причина уникальной структуры сыра, который не превращается в нити даже в горячих блюдах. Свойства пармезана, как у хорошего вина, зависят от времени выдержки. Для непосредственного употребления больше подойдет пармезан с выдержкой 24 месяца, для кулинарных целей – трехлетний.
Приобщаясь к сырному духу, вы будете выбирать между итальянским и французским стилями потребления. (Ценят сыр и имеют свои уважаемые в мире национальные сорта и голландцы, швейцарцы, немцы, но таким предметом массовой страсти, как во Франции или Италии, в этих странах он не стал.
)
Итальянцы чтут традиции и ценят сыры, технология изготовления которых прежде была доступна простым фермерам и не менялась на протяжении веков. Сыр в представлении итальянского повара должен сохранять свой первозданный вкус даже в составе горячего блюда.
Французы чаще выбирают варианты, усовершенствованные добавками совсем не с крестьянского подворья – например лососиной, креветками, орехами. Хотя «просто сыр» – камамбер, бри, рокфор – французскому вкусу тоже не чужд. А еще французы дополнили мировую гастрономическую культуру самым популярным в современных ресторанах способом потребления сыра – той самой сырной тарелкой.
Сырная тарелка – беспроигрышный вариант угощения по самым разным случаям. В классическом варианте для нее понадобится шесть видов сыров, выбранных по собственному вкусу из семи разных групп – свежих, мягких с белой корочкой, мягких с мытой корочкой, прессованных из сырого молока, варено-прессованных, сыров с голубой плесенью и козьих.
Вкусы сыров – свежий, нейтральный, нежный, выраженный, острый и очень острый – участник трапезы должен ощутить в порядке возрастания интенсивности. Следовательно, сыры выкладывают на специальную деревянную доску, по часовой стрелке, начиная с сорта с самым нейтральным вкусом и заканчивая самым острым. Впрочем, если полный комплект вкусов собрать не удалось – тоже не беда. Главное, чтобы сыры на вашем блюде явно отличались друг от друга. Дополнением к сырам служат свежие фрукты (лучше всего груши, виноград и инжир), а также сухофрукты и орехи. Возможен и хлеб, тоже несколько сортов, нарезанных небольшими кусочками. К сыру подают вино, но и безалкогольный вариант не исключен. Кстати, по последним наблюдениям гастрономической общественности, сыр и вино взаимно нейтрализуют вкусы друг друга, так что тренировать рецепторы лучше в сопровождении обычной питьевой воды.
Можно нарезать сыр маленькими кусочками, которые удобно брать, а можно снабдить тарелку ножами, при помощи которых гости будут сами отрезать себе необходимое количество продукта.
Последний вариант – более «продвинутый», но в этом случае нужно обзавестись специальными сырными ножами, ни для чего более не предназначенными. Как минимум тремя. Нож обычной формы подходит для полутвердых сыров. Нож с вилочкой на конце, зазубринами на краю лезвия и отверстиями вдоль его площади не дает приминать мягкие сыры и позволяет аккуратно класть их на тарелку. Нож с лезвием, заостренным на конце, позволяет раскалывать особо твердые сыры. Существует еще нож с двумя ручками для твердых сыров, все же поддающихся нарезанию, нож-струна для легко крошащихся мягких сыров, а также механические устройства для особо тонкой нарезки и формирования из прозрачных сырных ломтиков подобия цветов.
Воспитывать свои сырные вкусы можно не только дома или в отечественном ресторане. Некоторые предпочитают знакомиться с элитными продуктами по месту их производства. Для таких гурманов существует целая отрасль турбизнеса – гастрономический туризм. Компании, специализирующиеся на организации данного вида отдыха, могут предложить, например, сырный уик-энд в парижском ресторане, путешествие на знаменитую сырную ярмарку в итальянскую Апулию или целый морской круиз, сопровождаемый ежедневными дегустациями и лекциями сырных сомелье.
Увы, приобщение ко всему этому великолепию осложнено тем, что требует контактов с заграничными туроператорами. В отечественную Национальную программу развития туризма гастрономическое направление не входит. Отдельные компании, пытающиеся устраивать гурман-туры по собственной инициативе, пока освоили преимущественно путешествия с винным и пивным уклоном.
Сыр патриотов
А что же отечественные сыры? Нужно ли скрывать в приличном обществе, что пармезану и рокфору вы периодически изменяете с «Российским» или «Северным»?
Приверженность вкусам детства не должна испортить репутацию. Великие кулинарные гуру не стесняются признаться, что порой радуют себя «комфортной едой»: банальным жареным цыпленком с картошкой или сардельками с капустой. «Российский» или сырок «Дружба» для бывшего советского человека – пища из той же расслабляющей категории.
Правда, межкультурные коммуникации на почве белорусских сыров вряд ли можно завязать. Проблема в том, что ни Беларусь, ни Россия не были местами коммерческого сыроделия.
Отдельные виды сыра на крестьянских подворьях производились, но ввиду скудости надоев рыночным товаром местный «фермерский» сыр так и не стал. Сыроварни, ориентированные на продажу товара, в Беларуси стали появляться только во второй половине ХIХ века, и выпускались там сорта, скопированные с заграничных. А копии редко удается превзойти оригинал. Вот и сегодняшние попытки некоторых сыроделов привить на белорусской почве западные технологии сырного производства вызывают у гостей страны скепсис: мол, при отсутствии впитанных с молоком матери критериев качества трудно обеспечить его стабильность. Хотя одним национальным продуктом того же сырного семейства белорусы могут гордиться. Белорусский домашний творог (сегодня – тот, что продают сельские предприниматели и простые крестьяне на продуктовых рынках) считался лучшим вариантом этого продукта в царской России еще в XVII веке.
Что же касается «Российского» и более продвинутых «Столичного» или «Каложского»… Мы ведь покупаем продукты не ради заграничных гостей.
Собственный комфорт тоже заслуживает уважения. Главное в отечественном сыре – чтобы он успел дозреть, а не оказался доставленным на прилавки в нарушение всех сроков, из-за подходящей рыночной конъюнктуры. Определяют это не по цвету, часто формируемому при помощи пищевых красителей, но по характерной эластичной консистенции и соответствующим сорту дырочкам. В «Российском» – мелкие щелеобразные, в «Столичном» – крупные округлые. Но всегда – примерно одинаковые по форме, в идеале – с капельками влаги на срезе.
Какие бывают сыры
По способу сгущения молока сыры делятся на сычужные, кисломолочные, сычужно-кисломолочные. Кисломолочные сыры получают, используя естественный механизм молочнокислого брожения, при изготовлении сычужных сыров молочный сгусток образуется при добавлении сычужного фермента, добытого из желудков крупного рогатого скота.
По длительности приготовления сыры делят на свежие и зрелые. Свежий сыр (например, рикотта) изготавливается из творога и после этого не выдерживается.
Зрелый сыр (к числу которых относятся большинство желтых сыров), чтобы приобрести свои сортовые признаки, должен быть выдержан при заданных условиях довольно длительное время, в течение которого в сырной массе идут химические и микробиологические процессы.
Сыр может созревать в рассоле (как, например, брынза) – тогда он называется рассольным. Если в процессе созревания участвует голубая плесень, получаются т.н. голубые сыры (дор блю, рокфор, горгонзола). Другой вид плесневых грибков образует белую поверхностную плесневую корку на мягком сыре: тогда это сыр с «благородной» или «белой» плесенью (как камамбер или бри). «Сыр с обмытыми краями» обычно покрыт красно-оранжевой плесневой корочкой, которая образуется при неоднократном обмывании созревающего сыра соленой водой (мюнстер).
Сыры прессованные освобождаются от сыворотки при помощи пресса, а затем созревают в течение 1–12 месяцев в воздушной среде, в перфорированных формах. Прессованные сыры бывают невареными (эдамер, гауда) и вареными, то есть подогретыми до 60 градусов после заквашивания сырной массы (эмменталь, пармезан).
По твердости сыры делятся на очень твердые, или терочные (типа пекорино романо и пармезана), твердые (как чеддер), полутвердые (как мюнстер и большинство желтых сыров, изготавливавшихся в Советском Союзе) и мягкие (как лимбургский или моцарелла).
Отдельная разновидность – плавленые сыры, которые получаются при нагревании до высоких температур готовых прессованных сыров после их измельчения и добавления сливочного масла, сливок, молока, пряностей и специальных солей плавления.
Марина Куновская
Благодарим за предоставленные материалы журнал Бизнес-ревю № 10(65) ноябрь 2008 г.
Дегустационный тест: лучший сыр с низким содержанием жира
Ура за нежирный сыр! Мы перекусили почти 50 видами, чтобы найти пять тонких версий, которые настолько богаты и ароматны, что вы поклянетесь, что они настоящие. Автор: Дина Чейни
Победители:
Лучшее для салатов: Обезжиренный традиционный сыр Фета с пониженным содержанием жира (5,72 доллара за 12 унций)
«Я никогда больше не куплю жирную версию!» пообещал один из тестировщиков, взяв пробу этой крепкой феты, приготовленной из частично обезжиренного молока.
Вызывающий привыкание соленый и сливочный (в нем на треть меньше калорий, чем в обычном фете), он великолепно подходит для салатов – от классических греческих до ломтиков арбуза и красного лука.
Лучшее для бутербродов: ломтики Sargento Deli Style с пониженным содержанием жира Pepper Jack Cheese (3,62 доллара за 6,67 унций)
Пряные кусочки чили хабанеро и халапеньо согревают эти вкусные ломтики, приготовленные из свежего 2% молока (некоторые компании используют сгущенное или сухое молоко). Эксперты высоко оценили гладкую текстуру и пикантный вкус Sargento.Добавьте кусочки в холодные сэндвичи или панини, приготовленные на гриле. Бонус: на вкус еще лучше!
Лучшее для перекуса: Дублинский сыр с пониженным содержанием жира Kerrygold (5,49 доллара за 7 унций)
Произведенный в Ирландии из молока коров, выращенных на травяных кормах, этот сыр выдерживается в течение года, чтобы усилить его ореховый, острый вкус и плотную рассыпчатую текстуру.
Вкусный сам по себе или с ломтиками яблока, поджаренными орехами и бокалом вина, он идеально подходит для выдержанного чеддера, но в нем меньше калорий и меньше жира.
Лучшее для плавления: Karoun Dairies частично обезжиренный шарик из моцареллы (5 долларов.99 за 1 фунт)
Многие обезжиренные моцареллы поставляются предварительно измельченными и имеют сухую текстуру и тусклый вкус. Но этот частично обезжиренный шарик, сделанный из молока без гормонов, богат, насыщен, слегка острый и идеально подходит для пиццы, запеченной пасты и лазаньи.
Лучшее для тарелок для вечеринок: Обезжиренный козий сыр Coach Farm с травами (7,99 долларов США за 7 унций)
Линия мелкосерийных козьих сыров Coach Farm, давно представленная в меню лучших шеф-поваров, включает эту сочную версию, приготовленную из обезжиренного молока. молоко и обвалять в сушеном базилике, тимьяне и розмарине.Контраст между травяными травами и сливочным сыром поразил участников дискуссии: «У него кустарный вкус, а не с низким содержанием жира», – отметил один из них.
Больше победителей дегустационного теста:
Лучшие овощные чипсы
Лучшие греческие йогурты
Лучшее мороженое
Лучшие варианты сыра с низким содержанием жира, которые можно добавить в свой рацион
С этими вариантами нежирного сыра вы можете без чувства вины включить эти молочные деликатесы в свой рацион.
Кредит изображения: lechatnoir / E + / GettyImages
Учитывая, что жир содержит девять калорий на грамм (тогда как углеводы и белок содержат только четыре калории на грамм), неудивительно, что ограничение жира является распространенной стратегией похудания.
По данным Mayo Clinic, большинство взрослых потребляют слишком много насыщенных жиров, и главным нарушителем является сыр. Из-за высокого содержания жира сыр является одним из первых продуктов, которые исключаются из рациона. Однако совсем не обязательно отказываться от этого молочного лакомства, чтобы похудеть!
По мнению клиники Майо, выбор продуктов с низким или низким содержанием жира может помочь вам включить сыр в здоровую диету.
По данным Harvard Health Publishing, нежирные сыры содержат меньше жира и калорий, но при этом содержат много кальция, который помогает поддерживать плотность костей и снижает риск переломов костей.
В следующий раз, когда вы окажетесь в отделе молочных продуктов, обратите внимание на нежирные сыры. Но прежде чем копаться, обратите внимание на размер порции. Стандартная порция сыра составляет около 1,5 унций или около 42 граммов – для визуального сравнения это около 3 столовых ложек, – сообщает нам Американская кардиологическая ассоциация.
Подробнее: Полезный сыр? Ага! Вот 10 лучших вариантов
Рикотта
Рикотта – мягкий сыр с низким содержанием жира.По данным Министерства сельского хозяйства США, даже рикотта из цельного молока содержит всего четыре грамма жира, из которых 2,7 грамма – это насыщенные жиры. Порция рикотты содержит менее 100 калорий и обеспечивает три грамма белка для наращивания мышечной массы.
Этот сливочный сыр имеет тонкий вкус, его можно смешивать с ягодами и наслаждаться ими в качестве десерта.
Рикотта также является альтернативой сливочному сыру с низким содержанием жира – по данным Министерства сельского хозяйства США, традиционный сливочный сыр содержит около 14 граммов жира на порцию – и его можно легко намазывать на тосты или рогалики.Если вы хотите еще больше избавиться от жира, попробуйте обезжиренную рикотту.
Фета
Некоторые из лучших нежирных сортов сыра получаются именно так. По данным Министерства сельского хозяйства США, сыр фета, греческий рассыпчатый сорт, содержит около девяти граммов жира на порцию, из которых шесть граммов поступают из насыщенных жиров. Фета с высоким содержанием белка и низким содержанием калорий, обеспечивая около шести граммов белка на порцию всего 111 калорий.
Сыр Фета – вкусное дополнение к салатам и домашней пицце.По данным Harvard Health Publishing, этот вариант сыра с низким содержанием жира также является распространенным компонентом средиземноморской диеты, которая обычно ассоциируется со снижением риска сердечных заболеваний, диабета и других заболеваний.
Подробнее: Продукты с высоким содержанием углеводов, белков и жиров
Моцарелла
Обладая легким вкусом и богатой текстурой, моцарелла является отличным сыром для перекуса – и она, естественно, с низким содержанием жира! Как и его греческий кузен, этот традиционный итальянский сыр содержит около девяти граммов жира на порцию, всего около четырех.По данным Министерства сельского хозяйства США, 5 граммов из насыщенных жиров.
А кто не любит тертую моцареллу? Как и фета, моцареллу можно легко добавить в салат или домашнюю пиццу, чтобы усилить вкус.
Проволоне
Учитывая, что большинство обезжиренных сыров довольно легкие и нежные по вкусу, проволоне является более ароматным и острым вариантом. Однако в нем немного больше жира, чем у его конкурентов. В одной порции проволона содержится около 12 граммов жира, из которых 7.По данным Министерства сельского хозяйства США, 5 граммов из насыщенных жиров.
Как твердый сыр, проволоне часто покупают ломтиками, что делает его удобным дополнением к вашему ланч-сэндвичу. Проволон – один из самых высокобелковых и нежирных сыров, содержащий около 11 граммов белка на порцию.
Подробнее: Список безмолочных продуктов
Пять самых полезных сыров
Обычно сыр не встречается в списках здорового питания, но он входит в рацион почти каждого человека.
Независимо от того, насколько я здоров, всегда найдется место для сыра. В этом месяце я провел небольшое исследование самых полезных для здоровья сортов сыра, которыми можно наслаждаться на завтрак, обед и ужин. В общем, выбирайте сыры с низким содержанием натрия и жира – мягкие сыры, как правило, содержат больше и того, и другого.
Вот 5 сыров, которые стоит попробовать в следующий раз, когда вы пойдете за продуктами:
1. Творог: Белый творожный сыр с легким вкусом, хорошо смешивается как со сладкими, так и с солеными ингредиентами.
Смешайте его с фруктами утром или добавьте в тарелку пасты и томатного соуса на легкий ужин. Творог с высоким содержанием фосфора, который способствует здоровью костей, и содержит все 9 аминокислот. Он бывает разных видов: обычный, с низким содержанием жира и обезжиренный. Рекомендуются продукты с низким содержанием жира и обезжиренные, поскольку они содержат меньше жира. Несмотря на то, что он имеет различные питательные свойства, он богат натрием, а размер порции является ключевым. Одна четыре унции. Размер порции коттеджа с низким содержанием жира 1% содержит 81 калорию, 1,15 г жира и 459 мг натрия.
2. Козий сыр: Этот белый сливочный сыр, самый популярный во Франции и Испании, бывает мягким или твердым и имеет терпкий вкус. Козий сыр легче усваивается, чем коровьи продукты, и может стать отличной альтернативой для людей, которые не переносят коровье молоко. Козий сыр очень ароматный. Используйте его в умеренных количествах – небольшое количество имеет большое значение.
Добавьте в салаты, добавьте жареные овощи или фруктовый салат. Козий сыр низкокалорийный, жирный и содержит меньше натрия, чем фета.Одна унция мягкого козьего сыра содержит 76 калорий, 6 г жира и 130 мг натрия.
3. Швейцарский: Твердый сыр, полный аромата. Swiss – отличная альтернатива для обеда жирным сэндвич-сырам, таким как проволоне и чеддер. Нарежьте ломтики, чтобы использовать их в салате Кобб. Швейцарский богат витамином А и низким содержанием калорий, жиров и натрия. Одна унция содержит 112 калорий, 9 г жира и 53 мг натрия.
4. Пармезан: Родом из Италии, пармезан теперь стал семейным товаром.Сухой сыр легко натирается и имеет соленый ореховый привкус. Добавьте в салаты, макароны или добавьте в ризотто. Размер порции важен. Хотя пармезан содержит витамин А и мало жира, он все же содержит изрядное количество натрия. Одна унция пармезана содержит 112 калорий, 7 г жира и 337 мг натрия.
5. Моцарелла частично обезжиренная: Цельное молоко частично обезжиренное – в чем разница? В частичном обезжиренном виде меньше жира, и он является более здоровым выбором.
Еще один фаворит итальянцев, моцарелла, хорошо сочетается практически с любым блюдом.Натереть или растопить. Свежая моцарелла в частично обезжиренном виде содержит меньше натрия, чем твердая моцарелла. Моцарелла богата минералами и витаминами с низким содержанием жира и натрия. Одна унция моцареллы содержит 99 калорий, 5,8 г жира и 200 мг натрия.
Вы любитель сыра? Не волнуйтесь – есть здоровые способы насладиться любимой едой. Умеренность – ключ к успеху.
Обезжиренный сыр – обзор
4.4 Сыр
Обезжиренный сыр часто страдает нежелательным вкусом и текстурой.Проблема вкуса в сыре с низким содержанием жира может быть связана с отсутствием жира в качестве растворителя для ароматизирующих соединений или его другой физической структурой, которая ингибирует определенные ферментативные реакции, такие как липолиз молочного жира и, как следствие, меньшее количество жирных кислот в сыре, таких как в виде бутановой и гексановой кислот (Mohamed, 2015). Уменьшение содержания жира в сыре значительно увеличивает значения различных характеристик текстуры, таких как твердость, липкость, упругость и жевательность (Sattar et al.
, 2015). Молочный жир обычно обеспечивает гладкость полножирного сыра, равномерно распределяясь в казеиновой матрице сыра.Когда процентное содержание жира снижается, повышается содержание влаги и белка в сыре. Хотя, поскольку влага не заменяет жир с одинаковым содержанием, происходит значительное уменьшение влажности обезжиренного вещества в сыре с уменьшением процентного содержания жира, что сопровождается увеличением твердости. Протеолиз и разрушение белковой матрицы приводит к изменению текстуры за счет снижения твердости. При сжигании жира казеин играет большую роль в формировании текстуры.Кроме того, более высокий pH сыворотки при сливе и более низкие температуры варки при производстве сыра с низким содержанием жира приводят к более низкому удержанию химозина в сыре и снижению активности плазмина, что приводит к более низкому расщеплению белка во время созревания. Кроме того, относительно высокий уровень удержания кальция в нежирных сырах способствует твердости продукта (Mohamed, 2015).
Были описаны различные стратегии преодоления дефектов текстуры и вкуса, такие как использование заменителей жира.Заменители жира улучшают сухой сыр с низким содержанием влаги, создавая гладкую, более пластичную консистенцию, которая была более приятной для потребителей (Tahereh et al., 2016). Некоторые исследования, посвященные влиянию различных биополимеров на характеристики сыров RF, будут рассмотрены ниже. Tunick et al. (1993) сообщили, что сыр с низким содержанием жира показал более высокие значения G ‘, G ″ и η * , чем сыр с высоким содержанием жира. Они связали плавкость с η * , которая снижалась по мере уменьшения содержания жира в сыре.Кроме того, тангенс угла потерь уменьшился с уменьшением содержания жира в сыре. Rogers et al. (2009) обнаружили сильную отрицательную корреляцию между значениями J max и сенсорной твердостью сыров с более высоким значением J max , что указывает на менее твердую консистенцию.
Кроме того, комбинация модифицированного крахмала тапиоки и лецитина может улучшить вкус, текстуру и общую приемлемость RF-сыров и сыров фета с низким содержанием жира. Volikakis et al. (2004) исследовали влияние β-глюкана на характеристики обезжиренного белого сыра и сообщили, что добавление β-глюкана привело к более высоким значениям выхода и привело к значительному увеличению уровней короткоцепочечных жирных кислот (молочной, уксусная и масляная кислоты) и степень протеолиза в процессе созревания сыра.Они показали значительную корреляцию ( P <0,01) между инструментальными (определенными путем механических испытаний на большие деформации) и сенсорными данными о твердости. Электростатическое взаимодействие и конформационная температура добавленных к сыру гидроколлоидов влияют на их плавильные свойства. Например, при более низком уровне жира κ-каррагинан усиливает плавление сыра, тогда как λ-каррагинан отрицательно влияет на это свойство. Такое поведение было приписано большему количеству сульфатных групп в λ-каррагинане, что спровоцировало сильное взаимодействие с белками молока, что привело к плохой плавкости (Totosaus and Guemes-Vera, 2008).
Rogers et al. (2009) показали, что полножирные сыры имели более низкую критическую нагрузку ( τ y ) и значения деформации ( γ c ) , чем сыры с низким и пониженным содержанием жира и во время выдержки. , τ y и γ c значения постепенно коррелировали, чтобы разрушить сенсорные термины. Отрицательная корреляция была достигнута как между критическим напряжением, так и критической деформацией и когезией, адгезией, гладкостью массы и остаточной гладкостью покрытия рта через 6 и 9 месяцев старения.Сыр с гуммиарабиком в концентрации 0,5 г / кг обезжиренного молока был успешно включен в иранский нежирный белый сыр и показал очень близкие реологические параметры G ′, G ″, G * , σ и модуль Юнга. ( E ) до жирного сыра. Однако при более высокой концентрации камеди (0,75 г) упомянутые реологические параметры резко увеличиваются (Shendi et al.
, 2010). Рашиди и др. (2015) изучали влияние WPC80, лецитина и смеси XG и GG на сенсорные и инструментальные текстурные характеристики нежирного сыра UF-фета.Каждый лецитин и XG-GG увеличивали, а WPC80 снижали твердость, жевательную способность и липкость сыров. Вкус был улучшен за счет улучшенной сенсорной текстуры и оценки приемлемости WPC и XG-GG. Sattar et al. (2015) сообщили, что смесь GG и XG на уровне 0,15% дает сыр моцарелла с низким содержанием жира, сопоставимый с полножирным сыром с точки зрения плавкости, растяжимости и выхода сыра. Они приписали такое поведение воде, которая может напрямую связываться с заменителями жира, а заменители жира могут препятствовать усадке казеиновой матрицы, что, следовательно, снижает движущую силу, участвующую в вытеснении воды из частиц творога.Твердость и упругость всего гуара и ксантана, содержащих нежирный сыр моцарелла, была выше, чем у полножирного контроля, но ниже, чем у низкожирного контроля, кроме того, она увеличивалась с увеличением концентрации камеди в сырной смеси.
Закуски с нежирным сыром | Live Healthy
Сыр сыграл важную роль в истории многих культур. Большинство сыров получают путем введения в молоко ферментов или бактерий. Это заставляет его коагулировать и отделяться. Существуют сотни различных сортов сыра, каждый со своим вкусом.Сыр – отличная закуска, потому что он портативный и имеет довольно длительный срок хранения.
Польза для здоровья
Сыр содержит полноценный белок – он содержит достаточное количество всех девяти незаменимых аминокислот. Вы также получаете кальций, железо, минералы и витамины, такие как витамины B и A. Со всеми этими питательными веществами также идут жиры, а сыр, к сожалению, содержит насыщенные жиры. Ограничьте потребление насыщенных жиров. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует два-три обезжиренных или нежирных молочных продукта в день.Это может быть 1 1/2 унции сыра, размером примерно с шесть сложенных вместе кубиков.
Варианты с низким содержанием жира
Большинство сыров, таких как чеддер и моцарелла, доступны в вариантах с низким содержанием жира или обезжиренных.
Некоторые, безусловно, пробуют каждый кусочек нежирной версии, но существует множество разновидностей, которые имеют отличный вкус и ощущение во рту. Если вам нравится чеддер, вы можете сэкономить около 7 граммов жира и 65 калорий на порцию в 30 граммов, выбрав вариант с низким содержанием жира. Если вы выберете обезжиренную моцареллу, купите обезжиренный сорт с содержанием 40 калорий на порцию в 30 грамм.Твердые сыры, такие как Романо и Пармезан, немного менее жирны, поэтому это хороший выбор в умеренных количествах.
Сыр и цельная пшеница
Ничто не сочетается с нежирным сыром, как цельнозерновая мука, для создания обеда с низким содержанием жира, который будет держать вас сытыми и заряженными энергией на несколько часов. Сделайте быстрый рулет из цельнозерновой маисовой лепешки в микроволновке, приготовив немного нежирного сыра. Кусочек романо на крекере из цельнозерновой муки – это просто и вкусно. Миниатюрная пицца будет восхитительна, если вы возьмете половину рогалика из цельнозерновой муки или английского маффина и полейте ее небольшим количеством томатного соуса и кусочком нежирного сыра.
Или разрежьте лепешку из цельнозерновой муки пополам и заполните одну сторону нежирным тертым сыром и сальсой. Сверху выложите другую половину и жарьте на гриле с каждой стороны несколько минут, чтобы получилась тягучая нежирная кесадилья.
Сыр и фрукты
Сыр также отлично сочетается с другими сложными углеводами, например, с фруктами. Сложные углеводы обеспечивают организм калориями, витаминами, минералами и клетчаткой. Нежирный творог вкуснее, если его смешать со свежими ягодами. Свежие ломтики яблока или груши с намазанным сверху сыром Бри или козьим сыром станут освежающей закуской.Когда вы сочетаете фрукты и сыр, вы получаете хорошо сбалансированную закуску, которая требует времени на переваривание вашего тела, так что вы получаете максимальную пользу от еды.
Ссылки
Ресурсы
Биография писателя
Меган Даунинг писала и работала диетологом более 10 лет. Она имеет степень бакалавра наук в области питания Техасского государственного университета.
| Как крупный международный издатель академических и исследовательских журналов Science Alert издает и разрабатывает названия в партнерстве с самыми престижные научные общества и издатели.Наша цель заключается в том, чтобы максимально широко использовать качественные исследования. аудитория. | ||||||
Мы прилагаем все усилия, чтобы поддержать исследователей
которые публикуют в наших журналах. Есть масса информации
здесь, чтобы помочь вам публиковаться вместе с нами, а также ценные
услуги для авторов, которые уже публиковались у нас. | ||||||
| 2021 цены уже доступны. Ты может получить личную / институциональную подписку перечисленных журналы прямо из Science Alert. В качестве альтернативы вы возможно, пожелает связаться с выбранным вами агентством по подписке. Направляйте заказы, платежи и запросы в службу поддержки. в службу поддержки клиентов журнала Science Alert. | ||||||
Science Alert гордится своей
тесные и прозрачные отношения с обществом. В виде
некоммерческий издатель, мы стремимся к самым широким
возможное распространение публикуемых нами материалов и
на предоставление услуг высочайшего качества нашим
издательские партнеры. | ||||||
| Здесь вы найдете ответы на наиболее часто задаваемые вопросы (FAQ), которые мы получили по электронной почте или через контактную форму в Интернете.В зависимости от характера вопросов мы разделили часто задаваемые вопросы на разные категории. | ||||||
Азиатский индекс научного цитирования (ASCI)
стремится предоставить авторитетный, надежный и
значимая информация по освещению наиболее важных
и влиятельные журналы для удовлетворения потребностей мировых
научное сообщество. База данных ASCI также предоставляет ссылку
к полнотекстовым статьям до более 25000 записей с
ссылка на цитированные ссылки. | ||||||
Как приготовить сыр с низким содержанием жира в домашних условиях | Купить сыр оптом в Интернете | Творог
Обезжиренный сыр – излюбленный вариант для людей, которые следят за своим весом, но все еще не могут отказать себе в необычном сырном угощении.Это одна из разновидностей сыра оптом, которую можно купить в местном супермаркете. Но некоторым нравится делать это самим, потому что это легко сделать.
Вещи, которые вам понадобятся
- литр козьего молока
- Стакан пахты
- 10 мл лимонного сока или уксуса
- Половина чайной ложки мелкой соли
Приготовление домашнего нежирного сыра
- Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном.
Поставить на плиту с минимальным нагревом; не позволяйте молоку закипеть. Продолжайте помешивать, пока температура не достигнет 175 градусов. Это предотвратит образование корки на поверхности. Получите правильную температуру с помощью термометра, если он вам нужен. Если вы это сделаете, он, вероятно, будет вкуснее, чем сыр оптом, который вы продаете на рынке. - Как только молоко нагреется до 175, добавьте к нему пахту и лимонный сок / уксус. Немедленно выключите огонь и продолжайте помешивать, пока он не начнет свертываться.Это произойдет примерно через полминуты после выключения тепла. Довольно скоро все это разделится на творог и сыворотку, и вы должны оставить это примерно на 10 минут.
- В ожидании этого положите марлю на дуршлаг и поместите ее в большую миску. После того, как творог и сыворотка застынут, выложите их ложкой на марлю и дайте сыворотке стечь. Дайте сыру немного постоять.
- Обвяжите марлю сверху веревкой. Другой конец свяжите, чтобы повесить на деревянной ложке, расположенной над миской. Оставьте на полчаса, чтобы капала оставшаяся сыворотка.
- Развяжите и снимите марлю. Выложите сыр в миску, посолите и разомните. Чтобы избавиться от дырок, положите сыр на формочку и слегка надавите. Продолжайте до тех пор, пока не увидите, что все отверстия залиты.
- Положите сыр на день в холодильник и накройте его полиэтиленовой пленкой. Это похоже на обработку сыра оптом.
Поставить на плиту с минимальным нагревом; не позволяйте молоку закипеть. Продолжайте помешивать, пока температура не достигнет 175 градусов. Это предотвратит образование корки на поверхности. Получите правильную температуру с помощью термометра, если он вам нужен. Если вы это сделаете, он, вероятно, будет вкуснее, чем сыр оптом, который вы продаете на рынке.
Оставьте на полчаса, чтобы капала оставшаяся сыворотка.Сыр можно потом подавать, перевернув его на небольшом блюде.Это, несомненно, будет вкуснее любого сыра, который вы можете купить оптом.
.