Какие отруби: Сравниваем овсяные и пшеничные отруби

самый полный гид от TEA.ru

Еще каких-то лет 30 назад отруби считались не более чем кормом для животных. Но уже тогда первые диетологи и представители пищевой промышленности поняли, что в этом продукте кроется большой потенциал и польза для человека. Сегодня, услышав слово «отруби», мы вспоминаем о здоровом питании, ценной клетчатке и советах тренера по фитнесу.

В этой статье мы собрали самую важную информацию обо всем, что касается отрубей, и правилах их употребления.

Что такое отруби

Все злаки проходят два вида обработки, направленных на удаление лишнего. Сначала снимается шелуха (так называемая мякина, несъедобная «обертка» каждого зернышка). Затем убирается внешний защитный слой, который является частью самого зерна, его «кожей», в результате чего производители получают зерно, полностью (или почти полностью) лишенное оболочки, а побочным продуктом такой очистки становятся отруби.

Отруби – это твердый внешний слой зерна, содержащий различные питательными вещества и клетчатку.

Зачем вообще нужно снимать оболочку, если она так богата полезными нутриентами? Ответ прост: не прошедшие обработку злаки быстрее портятся и приобретают горький привкус. То есть таким образом производители продлевают срок годности продукта.

Немного истории

До ХХ века отруби в России (да и по всей Европе) считались примерно таким же мусором, как и мякина. После очистки все, кроме зерен, было принято выкидывать или в лучшем случае отдавать в качестве корма домашним животным. Только к концу двадцатого столетия исследователям в области питания удалось доказать, что оболочка зерна представляет собой ценный продукт, который можно и нужно употреблять в пищу. С этого момента началась новая веха в истории отрубей, отмеченная уважением и признанием.

Химический состав отрубей

Трудно не признать ценность продукта, в котором так много микроэлементов, антиоксидантов, незаменимых жирных кислот, белков и медленных углеводов. Химический состав отрубей разных видов может существенно отличаться, но почти все отруби в той или иной мере содержат следующие вещества:

• витамины группы В, а также А, Е и PP,

• кальций,

• калий,

• фосфор,

• железо,

• медь,

• марганец,

• цинк,

• селен.

Пищевая ценность отрубей

Отруби сильно различаются по калорийности. Самыми «легкими» можно назвать ржаные (чуть более 100 ккал), самые питательные – это ячменные (свыше 400 ккал на 100 г).

Какие бывают отруби

Различных видов отрубей существует очень много, ведь получать их можно почти из любого злака, придавая им разную форму. В целом можно выделить четыре критерия выбора: по виду злака, по способу обработки, по внешней форме и по составу.

По виду злака

Овсяные

Овсяные отруби – отличный источник антиоксидантов, особенно фитиновой и феруловой кислот, а также авенантрамидов. Они весьма питательны (около 250 ккал, более 17 г белка, 50 г углеводов и 7 г жиров на 100 г продукта), содержат дневную норму марганца.

Пшеничные

Пшеничные отруби содержат значительное количество холина, цинка и меди, в них более половины суточной нормы селена и пятикратная норма марганца. Они также обладают низкой калорийностью (около 160 ккал на 100 г), но при этом являются хорошим источником растительного белка (около 15 г на 100 г) и клетчатки (40 г на 100 г). Особенно рекомендованы людям с проблемами сердца и сосудов.

Ржаные

Ржаные отруби наименее питательные из всех, в них всего 114 ккал и около 12 г белка на 100 г, зато много калия, кальция, фосфора и магния. Этот вид отрубей полезен тем, кто страдает от хронического гастрита, дисбактериоза, панкреатита и проблем с печенью.

Гречневые

В гречневых отрубях содержится небольшое количество калорий (всего 120 ккал на 100 г), при этом они богаты пищевыми волокнами (тройная суточная норма), но не могут похвастаться самым лучшим витаминным и минеральным составом.

Рисовые

Очень сытные (более 300 ккал) отруби с рекордным содержанием марганца (семикратная суточная норма на 100 г), а также большим количеством магния и фосфора (двойная суточная норма). Рекомендованы людям, имеющим предрасположенность к диабету, поскольку способны нормализовать уровень сахара в крови.

Ячменные

Самые калорийные отруби (более 400 ккал на 100 г) с высоким содержанием углеводов, которые по большей части состоят из клетчатки. Полезны тем, кто следит за уровнем холестерина.

Амарантовые

Один из самых калорийных видов отрубей – порядка 350 ккал на 100 г. Амарантовые отруби содержат много витаминов, кальций, калий, магний, железо и фосфор. Они рекомендованы людям с повышенной кислотностью желудка, поскольку способны снижать ее, обладая обволакивающими свойствами.

Кукурузные

В кукурузных отрубях много клетчатки (тройная суточная норма) и углеводов. Их питательность составляет около 300 ккал. Больше всего эти отруби содержат таких веществ, как феруловая кислота, железо, селен, медь, магний, витамин Е.

Льняные

Льняные отруби – один из рекордсменов по содержанию белка (около 30 г на 100 г продукта). В них также содержится значительное количество полезных жирных кислот. Калорийность составляет около 250 ккал. В льняных отрубях много витаминов группы В, железа и кальция.

По способу обработки

Мелкого помола

Мягкие и похожие по виду на мелкую стружку отруби. Легче перевариваются и легко растворяются в любой жидкости. Хороши для желудка.

Грубого помола

Отруби более крупной формы подходят людям, у которых нет проблем с желудком, особенно полезны для кишечника.

По внешней форме

Рассыпные

Отруби в таком виде удобно класть в каши, коктейли, смузи или выпечку. По большому счету они универсальны и подходят для любого случая.

Прессованные

Такой вариант нравится любителям готовых завтраков – прессованные отруби похожи на кукурузные палочки или злаковые шарики. Их удобно добавлять в тарелку с другими видами хлопьев.

По составу

Натуральные

Натуральные отруби – это продукт, в котором нет ничего, кроме собственно отрубей. Хороши своей простотой и подходят тем, кто любит сам добавлять дополнительные вкусы.

С добавками

Такие отруби могут содержать соль, ламинарию, расторопшу, витаминные комплексы, частицы орехов или фруктов, даже пряности и… хвою. Отруби с добавками очень удобно использовать как основу для смузи, коктейлей и завтраков.

Полезные свойства отрубей и противопоказания

Отруби разных злаков обладают различными полезными свойствами: например, льняные содержат больше белка, рисовые богаты ценными жирами, в пшеничных много витамина В, а в амарантовых – железа и фосфора. Однако есть ряд общих свойств, которые характерны всем видам отрубей без исключения. И главное из них – это влияние на состояние желудочно-кишечного тракта и других органов брюшной полости.

Улучшение пищеварения

Клетчатка, которая в большом количестве содержится в отрубях, позволяет улучшить перистальтику кишечника и создает в нем полезную микрофлору. Кроме того, отруби положительно влияют и на работу печени, поджелудочной и желудка.

Подавление голода и контроль веса

Попадая в желудок, отруби имеют свойство разбухать и увеличиваться в размерах. За счет этого у человека очень быстро появляется ложное чувство сытости. Такое явление помогает ограничить лишний прием пищи.

Очищение организма

Являясь источником грубой клетчатки, отруби хорошо очищают кишечник от налипшей на его стенки пищи, работают своего рода «веником» и препятствуют отложению «запасов». Кроме того, ингредиенты отрубей помогают выводить лишние токсины и болезнетворные бактерии.

Другие полезные свойства отрубей

Косвенным образом употребление отрубей в пищу может повлиять на следующие улучшения:

• нормализацию гормонального фона;

• снижение уровня холестерина в крови и укрепление сердечно-сосудистой системы;

• восстановление и укрепление иммунной системы;

• снижение количества ОРЗ и ОРВИ;

• улучшение состояния волос, ногтей и кожи;

• снижение риска заболевания диабетом.

Противопоказания для употребления отрубей

Хотя в целом отруби являются полезным и безопасным продуктом, врачи не рекомендуют их людям с такими проблемами, как:

• обострение гастрита,

• язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки,

• панкреатит,

• заболевания кишечника,

• диарея,

• спайки в брюшной,

• аллергия на продукт.

Также не следует превышать суточную допустимую норму употребления отрубей, которая составляет в среднем 30–40 г для взрослого человека. При этом необходимо следить, чтобы вместе с отрубями в желудок попадало достаточное количество жидкости, помогающей растворению пищевых волокон этого продукта и продвижению их по пищеварительному тракту. Лучше всего съедать отруби в первой половине дня.

Отруби для похудения

Одна из самых популярных причин добавления отрубей в рацион питания – это необходимость сбросить или контролировать вес. Сами по себе отруби не являются «волшебной пилюлей» и не помогают похудеть, но в комплексном подходе к решению этого вопроса они оказывают хорошую помощь.

Отруби – сытная, но в большинстве случаев не особенно калорийная пища, которая, с одной стороны, помогает надолго заглушить голод, а с другой – очищает кишечник, выводя лишние шлаки, и нормализует его работу. При этом в отрубях содержится достаточно полезных веществ, чтобы они могли составлять хороший процент дневной нормы углеводов.

Как готовить и есть отруби

Отруби хорошо переносят термическую обработку, поэтому употреблять их в пищу можно как в сыром виде, так и в приготовленном.

Самый простой способ ввести отруби в свой рацион – это добавить их в молочные продукты (йогурт, кефир, ряженку, мацони). Для такого метода не нужно искать специальный рецепт или рассчитывать норму в граммах, достаточно просто смешать несколько ложек отрубей с густым молочным продуктом – и получится питательный полноценный завтрак, богатый белками, жирами и углеводами. В качестве альтернативного варианта можно брать за основу смузи и смешивать отруби с соком и мякотью фруктов, овощей, ягод и зелени.

Если же вкус таких блюд не кажется вам особенно привлекательным, стоит выбрать второй метод – с термической обработкой. Отруби можно добавлять в любое тесто по вашему вкусу – блинное, хлебное, для булочек или оладий. Также многие хозяйки кладут отруби в фарш для котлет, ежиков или фрикаделек. Очень хороши они и в составе каши.

Еще один простой и быстрый способ добавить отруби в меню – посыпать ими готовый салат. Это уже вариант на любителя и подходит далеко не всем, но попробовать стоит: вдруг это то, что вам нужно? Также некоторым хозяйкам нравится добавлять отруби в суп (особенно суп-пюре).

Как выбирать и хранить отруби

Выбирая отруби, отдавайте предпочтение не красивой упаковке, а дате изготовления: чем свежей отруби, тем больше в них сохранилось полезных веществ. Да, со временем (и особенно при контакте с кислородом) отруби теряют свои ценные свойства, кроме того, их очень любят мелкие насекомые, которые имеют обыкновение заводиться в домашних крупах. Именно поэтому хранить отруби надо в герметичной таре и лучше всего – в холодильнике.

Если вы покупаете отруби по низкой цене, убедитесь, что они не содержат крупных грубых частиц, которые будут плохо перевариваться. Диетологи считают, что отруби мелкого помола полезны для желудка, а грубого – для кишечника. При покупке отрубей с добавками проследите за тем, чтобы в составе не было усилителей вкуса, ароматизаторов, красителей и консервантов.

Прежде чем активно вводить отруби в свой рацион, пожалуйста, проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом, особенно если у вас есть какие-либо противопоказания.

Отруби | Счастливые Лошади

Отруби – это один из видов концентрированного корма, знакомый, наверное, каждому коннику. До недавних пор пшеничные отруби были единственным средством разнообразить традиционный овсяной рацион лошади.
Сегодня отношение к отрубям более чем неоднозначное. Кто-то считает отруби желательным компонентом рациона лошади как источника белка и витаминов группы В, кто-то категорически против их применения, связывая с отрубями всевозможные «болячки», от диареи и быстрой утомляемости до нарушения минерального обмена веществ; некоторые коневладельцы вообще считают, что отруби – это всего лишь балласт, не имеющий никакой питательной ценности, другие же, напротив, с удовольствием используют отруби для того, что бы лошадь держала тело, была «кругленькой». Самое интересное, что в подобных высказываниях каждый по-своему прав. Почему? Надеюсь, вы найдете ответ на этот вопрос ниже.
Итак, что же такое отруби? Если следовать стандартной формулировке, то ОТРУБИ – это побочный продукт мукомольного производства, получаемый при размоле зерна до муки и содержащий различные частички оболочек зерна с примесью муки и зародышей. В зависимости от того, при размоле какого зерна они были получены, отруби бывают: пшеничные и ржание – наиболее распространенные, кукурузные, рисовые, реже овсяные и ячменные.

Пшеничные отруби

Наибольшей популярностью при кормлении лошадей пользуются пшеничные отруби. Обычно, в любом конном хозяйстве, если речь идет об отрубях, то вряд ли кто-то задастся вопросом «а какие отруби?», по умолчанию это всегда «отруби пшеничные».
Питательная ценность пшеничных отрубей во многом зависит от содержания в них мучнистых частичек – чем их меньше и больше оболочек, тем ниже питательная ценность отрубей. В среднем 1кг пшеничных отрубей содержит 0,75 к.ед. и 9,3 МДж обменной энергии. В пшеничных отрубях содержится около 150г/кг сырого протеина (против 108г/кг у овса), что заставляет рассматривать их как источник белка, при этом его аминокислотный состав несколько лучше, чем у зерна злаковых, которое используют для кормления лошадей. Значительным достоинством пшеничных отрубей является достаточно высокое содержание в них витаминов группы В и низкое содержание крахмала.
К достоинствам отрубей можно отнести их хорошие вкусовые качества, что немаловажно при кормлении лошадей с плохим аппетитом или для маскировки кормовых добавок и лекарств. Пшеничные отруби хорошо впитывают воду и при достаточном ее количестве образуют слизистую кашу. Это их качество используется в период различных заболеваний, когда требуется щадящая диета для ЖКТ, или для восполнения водных запасов организма, особенно когда лошадь отказывается пить воду.
Негативные высказывания в адрес пшеничных отрубей, как правило, связаны с их послабляющим действием, а так же высоким содержанием в них фосфора и низким — кальция.
Действительно, в пшеничных отрубях содержание фосфора в 4 – 5раз превосходит содержание кальция, а благодаря наличию в них фитазы (фермента превращающего фитатный фосфор корма в неорганический, доступный для лошади) биологическая доступность этого фосфора очень высока. Однако говорить о том, что введение в рацион лошади пшеничных отрубей грозит непременным нарушением минерального обмена – не стоит. Здесь необходимо помнить о том, что все хорошо, что хорошо в меру. В рационах с низким содержанием концентрированных кормов отруби могут быть просто необходимы для восполнения недостатка фосфора или сохранения кальций-фосфорного баланса, т.к. в грубых кормах (сено, солома, травяная мука и т.д.) содержание кальция значительно превосходит содержание фосфора.
Если же говорить о послабляющем действие пшеничных отрубей на лошадь, то это скорее заблуждение, чем реальный факт. Подобное действие пшеничных отрубей, к примеру, на человека вызвано высоким (для не травоядного) содержанием в них клетчатки. Лошадь же гораздо больше клетчатки получает с сеном и при этом не страдает хронической диареей. А те случаи, когда при введении в рацион лошади пшеничных отрубей на следующий день получали жидкий стул, скорее всего, связаны с расстройством пищеварения в результате неправильного их ввода (резкое включение в рацион сразу всей нормы).
Доброкачественные пшеничные отруби имеют красно-желтый с сероватым оттенком цвет, вкус пшеницы без горького или кислого привкуса. В зависимости от способа переработки зерна отруби могут быть тонкого (мелкие) и грубого (крупные) помола. Для лошадей предпочтительнее последние. Удобны в применении гранулированные отруби, они лучше хранятся, меньше пылят, как правило, имеют определенные питательные характеристики (0,74 к.ед., 15% сырого протеина). Стоит иметь ввиду, что в процессе гранулирования в отруби добавляется 5 – 6% мелассы.
Предельные нормы скармливания пшеничных отрубей: лошадям без работы – 3кг, работающим – 4кг. Но при включении в рацион даже 1кг отрубей обязательно убедитесь в том, чтобы соотношение кальция и фосфора было в пределах нормы.

Овсяные «отруби»

Почему говоря об овсяных мельничных отходах слово ОТРУБИ я взяла в кавычки? Просто потому, что овсяных отрубей практически не бывает. При переработке овса (на крупу или при переработке на элеваторах) получают два вида отходов: оболочку овса (овсяная шелуха) и зерноотходы овса (овсяная шелуха с частичками битого, дробленого зерна, с примесью мучной пыли и т.д.). Вот их обычно, в обиходе, и называют овсяными отрубями. Между тем оба этих продукта не только не являются отрубями, они к тому же очень сильно отличаются друг от друга по своим питательным характеристикам.
Итак, если говорить об оболочке овса — это пленка, снятая с зерна при его шелушении. По своим питательным характеристикам шелуха овса близка к овсяной соломе. В одном килограмме шелухи содержится 4,3 МДж обменной энергии, сырого протеина — 4,7% и почти 30% сырой клетчатки (основная часть которой труднопериварима). Содержание кальция (1,7г/кг) и фосфора (1,3г/кг) в таких «отрубях» довольно низкое, зато таких микроэлементов как медь, цинк, марганец и йод в них гораздо больше, чем в самом овсе. Кроме того, в отличие от той же соломы, овсяная шелуха содержит достаточно приличное количество витаминов группы В.
Использовать овсяную шелуху при кормлении спортивных и рабочих лошадей не целесообразно, так как, занимая значительный объем рациона, она не даст ни энергии, ни питательных веществ, которые необходимы для этой категории лошадей. А вот для лошадей не работающих, с пониженной работоспособностью (в результате заболеваний и т.д.) оболочку овса можно использовать для создания определенного объема рациона, без излишней энергии и без крахмала (что является желательным при некоторых заболеваниях).
Зерноотходы овса получают обычно при переработке продовольственного зерна на элеваторах и приемных пунктах мукомольных и крупяных предприятий.
В зерноотходах помимо зерен овса, его оболочки, муки, могут встречаться и сорные примеси (семена дикорастущих трав, испорченное зерно, минеральные примеси). Питательность зерноотходов во многом зависит от количества в них полезного (мелкое, щуплое, битое, проросшее) зерна. Если такого зерна более 10%, то смесь считается достаточно ценной в кормовом отношении.
Естественно питательность зерноотходов овса значительно превосходит таковую овсяной шелухи. Содержание обменной энергии в 1кг зерноотходов может достигать 10,7 МДж (почти как у овса), сырого протеина – 4 – 5%, клетчатки – 13 – 14%. Содержание фосфора в зерноотходах овса превышает содержание кальция.
При достаточно приличной энергетической ценности зерноотходы овса гораздо дешевле цельного зерна. Но не спешите экономить! Любые отходы зерновых портятся гораздо быстрее цельного зерна, на это надо обратить особое внимание, т.к. в зерноотходы часто попадает проросшее или заплесневелое зерно. Минеральные примеси (песок, мелкие камешки), как правило, присутствующие в зерноотходах, так же говорят не в их пользу.
Если же возможности совсем отказаться от кормления зерноотходами нет, то, настоятельно рекомендую, подвергать их хотя бы элементарной термической обработке (запаривать).

Рисовые отруби

Этот вид отрубей практически не знаком российским конникам, да и в отечественной комбикормовой промышленности используют их не часто, так как по основным питательным характеристикам они уступают пшеничным и ржаным отрубям. Однако, те из вас, кто кормит своих лошадей импортными комбикормами или добавками, могли обратить внимание, что в большинстве из них присутствуют рисовые отруби (rice bran). Для чего же они нужны лошади и нужны ли вообще?
Рисовые отруби стали использоваться для кормления лошадей относительно недавно, когда появились технологии, позволяющие стабилизировать их, тем самым, увеличив срок годности. Дело в том, что рисовые отруби могут содержать от 10 до 24% растительных жиров, что делает их ценным источником энергии (10,6 – 15,7 МДж/кг) для лошади, но без стабилизации эти жиры быстро прогоркают и отруби становятся непригодными для скармливания.
В рационе лошади рисовые отруби используются как источник легко доступной энергии, они богаты витаминами группы В (особенно В1) и витамином Е. Рисовые отруби содержат гамма-оризанол, который является хорошим антиоксидантом и обладает стероидно-подобным действием, тем самым оказывая благоприятное воздействие на активное формирование мышечной ткани спортивных лошадей. Многие энергетические кормовые добавки и добавки для наращивания мышечной массы содержат рисовые отруби или гамма-оризанол, выделенный из них.
Ложкой дегтя в характеристике рисовых отрубей являются данные некоторых ветврачей (зарубежных) о том, что их введение в рационы молодых лошадей увеличивает возможность образования язвы желудка.
Как и пшеничные отруби, рисовые содержат больше фосфора, чем кальция.
В рацион лошадей не рекомендуется вводить более 1кг рисовых отрубей (в чистом виде или в составе комбикорма).

Что же касается других видов отрубей, то они не так часто встречаются в продаже, а следовательно и в рационах наших лошадей. Если говорить о РЖАНЫХ ОТРУБЯХ, то по питательным характеристикам они очень близки к пшеничным, но использование их при кормлении лошадей нежелательно из-за «фактора ржи» (Гиппомания №1,2006). ЯЧМЕННЫЕ ОТРУБИ встречаются настолько же редко, как и овсяные. Чаще всего то, что называют ячменными отрубями, по сути, является зерноотходами ячменя. КУКУРУЗНЫЕ ОТРУБИ содержат обычно не только оболочки зерна, но и муку из размолотых стержней. По питательности они уступают даже ржаным отрубям

Шараськина Ольга. Статья опубликована на сайте Гран-При

виды, полезные свойства и калорийность, состав отрубей

Отруби по своей сути — это ни что иное, как верхняя оболочка зерновых культур, добываемая на мукомольном производстве. Благодаря этому, отруби содержат в достаточном количестве и пищевые волокна, и клетчатку, необходимые для правильного здорового питания любого человека. Диетологи дружно рекомендуют их к ежедневному употреблению.

Это интересно! Отруби (в основном пшеничные и ржаные) — ценный корм для всех видов сельскохозяйственных животных. Чаще всего отруби скармливаются молочному скоту, затем употребляются в больших количествах при откармливании и выращивании молодняка.

Виды

Отруби бывают разных видов, в зависимости от того, из чего они были изготовлены: пшеничные, ячменные, кукурузные, овсяные, рисовые, гречневые и т.д. Каждые из них обладают рядом преимуществ.

Прежде чем выбирать для своего питания какие-либо отруби, ознакомьтесь с тем, для чего они полезны и предназначены:

• Пшеничные отруби встречаются чаще всего. Они особенно богаты витаминами группы В – это благоприятно отражается на нервной системе.
• Ячменные отруби помогают снижать уровень холестерина и сахара в крови, что может быть полезно для желающих похудеть и улучшить своё здоровье.
• Кукурузные отруби обладают наибольшим количеством нерастворимой клетчатки. Это позволяет во много раз снизить риск таких заболеваний, как непроходимость кишечника, рак толстой кишки.
• Овсяные отруби тоже встречаются довольно часто. Они очень полезны для диабетиков: они существенно снижают не только уровень холестерина, но и инсулина в крови.
• Рисовые отруби схожи по своему действию с овсяными отрубями, но их действие усилено во много раз. Так же помогают очищать кровь от холестерина. Полезны для сердечников.
• Гречневые отруби больше других подходят для людей, страдающих аллергией на глютен, потому что в этих отрубях глютена и клейковины нет. Гречневые отруби содержат аминокислоты, которые помогает очищать кровь от свободных радикалов, оздоравливая и омолаживая организм.

Состав

Если говорить об общем составе отрубей, то чего в них только нет! Состав отрубей наполнен витаминами группы B, РР, бета-каротином, в них так же присутствуют такие микроэлементы, как калий, магний, хром, медь, селен и другие. Но, помимо этого, отруби содержат в себе целлюлозу, клетчатку, пищевые волокна.

Польза

Полезные свойства отрубей трудно недооценить, ведь отруби действуют на организм человека подобно ёршику для узкой бутылки, то есть очищают его в той или иной степени от загрязнений. Принимая на регулярной основе достаточное количество отрубей, можно забыть о таком неприятном недуге, как запор.

Так же отруби помогают при лишнем весе, помогая не переедать и восстанавливать естественный обмен веществ. Проблему сухости кожи и лишённых блеска волос тоже частично решат отруби, как и помогут при угрях и прыщах.

Вред

Конечно, имея такой внушительный список полезных свойств, у отрубей не может не быть противопоказаний. К примеру, самое банальное: переизбыток отрубей вреден. Просто при избытке отрубей, они не успевают усваиваться в желудке, что приводит к задержке стула, тошноте, вздутию, метеоризму.

Важно помнить, что отруби действуют на организм человека, как активированный уголь (абсорбент). Это негативно сказывается при приёме лекарственных средств, то есть ослабляет их действие, что тоже может быть не желательно при определенных обстоятельствах.

Противопоказания

Индивидуальные противопоказания приёма отрубей:

• из-за возможности повышенного газообразования;

• обострение гастрита, язвенной болезни, колитов, спаечной болезни;
• индивидуальный подбор дозировки отрубей, прием которых следует обогащать минеральными веществами: цинк, кальций, железо и др.

Хранение

Хранить отруби лучше всего в герметично закрытых упаковках или контейнерах, не допуская попадание влаги. Так же лучше избегать прямых солнечных лучей. Обычно срок годности покупных отрубей ограничен 2 годами со дня производства.

Ограничения по употреблению

Важно правильно вводить отруби в свой рацион. Нельзя употреблять отруби без воды, потому что в противном случае отруби будут «забирать» влагу из организма, что приведёт к обезвоживанию.
Максимальное количество потребляемых отрубей в день — 30 г. При этом начинаем вводить их в своё меню, начиная с 1 ч. л. 1 раз в день. Можно добавлять их в выпечку, вторые и даже первые блюда.

Отруби – Хлебопекарь

Отруби

---

 

В мукомольном производстве одним из побочных продуктов являются отруби.  Самая грубая фракция, отделяемая в процессе помола любого зерна, называется отрубями. В состав отрубей входят зерновые оболочки и остатки муки, которую не удалось отсортировать. В соответствии с тем, какое зерно перерабатывается, выделяют и виды отрубей. Самые известные и распространенные  – пшеничные отруби и ржаные отруби. Редко можно встретить рисовые, ячменные, гречишные и т.д. Помимо этого различают отруби по степени измельчения: грубые или крупные, тонкие или мелкие.

 

Многие десятилетия кулинары и хлебопекари  совершенно не ценили отруби. И были очень даже неправы! Оказалось, что отруби содержат, во-первых, огромную пищевую ценность, и также играют важную кулинарно-техническую роль – благодаря им структура хлебобулочных изделий значительно улучшается. Известным фактом является то, что при значительном содержании отрубей в хлебе его усваиваемость снижается, а небольшое количество отрубей улучшает вкус хлеба.

 

Отруби служат не только в хлебопекарском деле, их также используют при приготовлении кваса и кислых киселей (пшеничных, ржаных, овсяных). А также многие хозяйки используют отруби при приготовлении рыбы, мяса, овощей для панировки.

 

Усредненно в химическом составе пшеничных отрубей можно выделить (%): воды 14,8; белков 15,5; жиров 3,2; клетчатки 8,4; безазотистых экстрактивных веществ 53,2; золы 4,9. Вещества, содержащиеся в отрубях, улучшают перистальтику кишечника, способствуют выведению шлаков из организма.

 

Клетчатка, или же грубые пищевые волокна (которыми чрезвычайно богаты отруби), играет чрезвычайно важную роль в питании человека, а особенно детей, взрослых, занимающихся активной работой, малоподвижных пожилых людей и т.д. Клетчатка, содержащаяся в отрубях, устанавливает равновесие флоры кишечника, что в последствии помогает регулировать процессы переваривания и местное производство определенных витаминов. Отруби способствуют эффективному выведению шлаков из кишечника. Клетчатка стимулирует желчеотделение, благодаря чему улучшается пищеварение и снижается содержание холестерина в крови.

 

Отруби относят к активным веществам, то есть к таким, которые участвуют в процессе пищеварения, но они не являются источником основных питательных веществ в пище.

 

Отруби различных злаков содержат наибольшее количество грубых пищевых волокон.

 

Грубыми пищевыми волокнами называют остатки растительной пищи, прошедшие через желудочно-кишечный тракт и на которые не оказали действие соляная кислота и ферменты. К ним относят целлюлозу, лигнин, гемицеллюлозу, пектиновые вещества. Пищевые волокна, входящие в состав отрубей, оказывают благоприятное действие на процессы всасывания пищи, на слизистую оболочку кишечника, и на деятельность кишечных бактерий. При регулярном употреблении отрубей люди избавляются от запоров и их появление в будущем маловероятно, даже после прекращения приема отрубей.

 

Пищевые волокна, входящие в состав отрубей, связывают холестерин, поэтому часто отруби применяют для профилактики атеросклероза. Было выявлено, что при  сахарном диабете отруби оказывают положительное влияние, за счет того, что при медленном расщеплении крахмала частично устраняется провоцирующий фактор активизации и прогрессирования данного заболевания.

 

Компоненты, входящие в состав отрубей, благодаря содержащимся в них различным пищевым волокнам, оказывают связывающее действие на ионы тяжелых металлов, на радионуклиды, а также на вредные продукты распада пищевых веществ.

 

О том, как применять отруби, куда их можно добавлять и как использовать в лечебных целях читайте в статье “Отруби в питании и лечении”.

А вы знаете, можно ли отруби собакам?

Отруби – источник клетчатки, которая необходима для нормального пищеварения собаки. Такой продукт содержит витамины, минералы и антиоксиданты, способствует укреплению иммунной системы животного.

Польза и вред

Отруби – это продукт переработки зерна, содержащий его оболочку, которая содержит ряд биологически активных веществ, способных стимулировать работу ЖКТ.

Витамины группы B, входящие в состав продукта, повышают сопротивляемость организма инфекциям. Селен оказывает антиоксидантное действие, препятствуя вредному воздействию свободных радикалов, участвует в окислительно-восстановительных процессах.

Отруби безопасны для животных, но если давать их в большом количестве, можно спровоцировать возникновение запора. В рационе такой продукт должен присутствовать в умеренных дозах. Аллергия на отруби маловероятна, поэтому их можно давать собакам всех пород.

Какими лучше кормить?

Пшеничные

Пшеничные отруби для собак являются наиболее полезными, т. к. содержат большое количество клетчатки, витаминов и селена. Такой продукт способствует нормализации стула, избавляет от диареи и расстройств желудка.

Ржаные

В ржаных отрубях также содержится достаточное количество пищевых волокон. Этот продукт немного уступает пшенице по содержанию полезных веществ. Собакам ржаные отруби помогают улучшить работу иммунитета, справиться с хроническими заболевания ЖКТ и очистить кишечник от токсинов.

Овсяные

Овсяный продукт полезен для работы желудка собаки. Такие отруби предотвращают возникновение воспалительных заболеваний ЖКТ и предупреждают появление лишнего веса. Однако в овсяном варианте витаминов меньше, чем в пшеничном.

Другие

Какие отруби также можно давать собаке:

• гречишные – способствуют очищению печени и кишечника, выводят токсины и другие вредные вещества;
• ячменные – улучшают работу желудка и кишечника, содержат витамин E;
• просяные – способствуют улучшению функционирования мочевыделительной системы, нормализуют стул;
• рисовые – избавляют от диареи, нормализуют перистальтику кишечника.

Все указанные продукты не должны иметь резкого запаха. Если таковой присутствует, это свидетельствует о наличии грибка.

Как их давать?

Отруби не рекомендуется давать животному в сухом виде. Предварительно их следует залить теплой водой и дождаться, когда они разбухнут. Продукт можно сочетать как с домашней едой, так и с кормом для собак. Лучше всего давать такую пищу в первой половине дня.

Отруби отлично сочетаются с кефиром. Давать такой продукт можно ежедневно без перерывов. Суточное количество может варьироваться от 1 ч. л. до 2 ст. л., что зависит от размера собаки.

Если стало плохо

В большинстве случаев такая пища переносится хорошо и не вызывает негативных симптомов. Однако если у животного обострился гастрит или присутствует язвенная болезнь, грубая клетчатка может спровоцировать усиление болевых ощущений. При этом животное отказывается от пищи, у него происходят нарушения стула.

В данном случае на некоторое время от отрубей лучше отказаться и перевести питомца на щадящую диету без сухого корма.

Беременным, кормящим и щенкам

Такой продукт можно включать в рацион беременных и кормящих животных. В этом случае лучше давать по 2 ч. л. во избежание запоров. Щенкам вводить отруби в рацион можно с 5 месяцев. Начинать лучше всего с 1 ч. л. в день.

Разным породам

Мелким породам достаточно 1-2 ч. л. в день, а крупным собакам потребуется до 2 ст. л., чтобы удовлетворить суточную потребность в клетчатке.

Отзывы

Ветеринары

Александр, ветеринар, 30 лет, Махачкала:

«Отруби должны присутствовать в рационе каждой собаки для поддержания здоровья и профилактики заболеваний ЖКТ. При покупке важно обращать внимание на срок годности и качество. Просроченный продукт может нанести вред организму».

Кристина, ветеринар, 46 лет, Санкт-Петербург:

«Грубая клетчатка позволяет животному оставаться активным и здоровым. При этом нормализуется стул и улучшается общее самочувствие питомца. Такую пищу нельзя давать в сухом виде, – только после предварительного запаривания».

Владельцы

Маргарита, 26 лет, Самара:

«Мой пес очень любит отруби, поэтому добавляю их в корм регулярно. Со стулом никогда проблем не было. Никаких побочных реакций не замечала. Собака стала меньше болеть и больше играть».

Виктор, 35 лет, Краснодар:

«Своему псу купил пшеничные отруби. Боялся, что будет негативная реакция на глютен, но зря. Продукт пес переносит хорошо. Заметил, что прекратилась диарея. Теперь стул регулярный, а также улучшился аппетит».

Чем заменить?

Такая еда не требует замены. Однако если у животного непереносимость глютена, можно приобрести безглютеновые кормовые добавки, содержащие грубую клетчатку.

Заключение

Пища, содержащая грубые пищевые волокна, позволяет предотвратить патологии желудка и кишечника, если употреблять их в рекомендованных количествах. При этом резко снижается вероятность возникновения иммунодефицитных состояний.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

ОТРУБИ ПШЕНИЧНЫЕ ХРУСТЯЩИЕ РАСТОРОПША 200,0

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ В 100 г: белки – 14 г, жиры – 4 г, углеводы – 35 г, кальций – 1,5 г, пищевые волокна – 25 г, энергетическая ценность – 230 ккал (960 кДж). ХЕ=3.

Отруби хрустящие с кальцием «Лито» с расторопшей – натуральный продукт для здорового питания, содержащий пищевые волокна злаков.

Действие отрубей «Лито» обусловлено входящими в их состав пищевыми волокнами. Пищевые волокна связывают холестерин, поэтому отруби применяются с целью профилактики атеросклероза. Доказано положительное действие отрубей при сахарном диабете, так как пищевые волокна замедляют расщепление крахмала. Пищевые волокна (клетчатка) являются питательной средой для нормальной кишечной микрофлоры, поэтому отруби применяются с целью предотвращения дисбактериозов кишечника. Частицы отрубей, благодаря содержанию в них пищевых волокон, являются универсальным сорбентом. Регулярное употребление отрубей может избавить от запоров и предотвратить их появление в будущем.

Природная клетчатка – это сочетание пищевых волокон, которые не перевариваются ферментами желудочно-кишечного тракта человека, но успешно ферментируются и участвуют в питании микрофлоры в толстом кишечнике. Комплексное воздействие на систему пищеварения заключается в усилении перистальтики (механическое раздражение стенок желудка и кишечника при набухании), улучшении желчеотделения и секреции ферментов. Набухание волокон начинается уже в желудке: раздражая нервные окончания желудка, волокна создают иллюзию сытости, уменьшают аппетит.

Расторопша является гепатопротектором – обеспечивает защиту печени, улучшает метаболические процессы в печени, повышая ее устойчивость к неблагоприятным условиям; повышает активность ферментативных систем печени; ускоряет регенерацию клеток печени после ее повреждений, токсических воздействий и инфекционных заболеваний; защищает печень от воздействия свободных радикалов, препятствует разрушению клеток печени.

Отруби «Лито» с расторопшей подойдут для стабилизации веса, как заменитель хлеба, либо как бездрожжевой аналог зернового хлеба. Это полезный и вкусный продукт для тех, кто заинтересован в правильном и здоровом питании.

какие лучше, как правильно принимать

^{Отруби способствуют улучшению работы пищеварительной системы.}

Химический состав отрубей

Оболочки зерен никогда не утилизировали. Раньше из них изготавливали корм для скота, небольшую часть добавляя в муку грубого помола. Сейчас этот продукт широко используют в пищевых целях – вводят в диетические рационы.

Тонкие хлопья регулируют работу желудка, двенадцатиперстной кишки, поджелудочной железы, нормализуют обменные процессы, улучшают усвоение полезных веществ. Их добавляют при приготовлении блюд.

Грубые используют для лечения нарушения обменных процессов кишечника, ускорения кровоснабжения органов малого таза. Они выпускаются в гранулах.

Овсяные

Калорийность – 264 ккал на 100 г. Они содержат 17,3 г белков, 7,03 г жиров и 50,82 углеводов.

Преобладающие витамины:

• тиамин;
• холин;
• пантотеновая кислота;
• бетаин;
• калий;
• магний;
• сера;
• фосфор;
• железо;
• марганец;
• цинк.

Это неполный химический состав. В них содержатся аминокислоты, жирные кислоты – насыщенные, моно- и полиненасыщенные, пищевые волокна (15,4 г).

^{Овсяные отруби содержат большое количество витаминов.}

Пшеничные

По калорийности они ниже (почти в 2 раза – 165 ккал на 100 г), поэтому им отдают предпочтение худеющие. Белка – 16 г, жиров – 3,8 г, углеводов – 16,6 г. Пшеничные отруби отличаются по химическому составу.

Можно отметить высокое содержание:

• холина;
• пантотеновой кислоты;
• токоферола;
• витамина РР;
• ниацина;
• калия;
• магния;
• фосфора;
• железа;
• цинка.

Самое главное – высокое количество пищевых волокон (43,6 г).

^{Пшеничные отруби имеют калорийность в 165 ккал.}

Ржаные

По эффективности они сравнимы с уже описанными, но есть и отличия. Калорийность у ржаных самая низкая – 114 ккал на 100 г. Белков 12,2 г, жиров 3,4 г, углеводов 8,7 г.

Витаминно-минеральный состав беднее. Влияние оказывают калий, магний, фосфор, железо и цинк.

Высоко содержание омега-3 и -6, обладающих антиоксидантным действием, йода, отсутствующего в отрубях других видов, и клетчатки – 43,6 г.

Это не единственные виды отходов мукомольного производства. Выпускаются еще амарантовые, льняные, рисовые, кукурузные, обогащенные и т.д. Но эти используют чаще.

^{Ржаные отруби содержат много клетчатки.}

Употребление отрубей при запоре

Очищение кишечника нарушается при патологических физиологических изменениях, вследствие заболеваний и сбоя обменных процессов, что вызывает уплотнение стула из-за потери воды.

Пищевые волокна задерживают воду, размягчают каловые массы. При этом они раздражают микромышцы стенок кишечника, усиливая перистальтику.

В каких случаях помогают

Целесообразно принимать отруби при физиологических запорах, если причины их появления:

• неправильное, нерациональное питание;
• нарушение моторики;
• обезвоживание или искусственное ограничение употребления жидкости;
• недостаточная жизненная активность.

Другие причины запора – застой пищи в желудке и сниженное образование кала. Клетчатка в отрубях решает эту проблему, ускоряя процесс пищеварения и увеличивая объем выделяемого стула на 50%.

Полезные свойства

Употреблять отруби полезно при похудении, повышенном вредном холестерине в крови, в начальной стадии печеночных дисфункциональных расстройств.

Они ценны для организма, т.к.:

• активируют работу поджелудочной железы;
• ускоряют кровоток в органах брюшины и малого таза;
• устраняют интоксикацию, уменьшая частоту приступов головной боли;
• снижают уровень глюкозы в крови;
• восполняют запас полезных веществ;
• повышают потенцию у мужчин и синтез эстрогена у женщин;
• укрепляют костную ткань и улучшают качество синовиальной жидкости.

Ввод отрубей в рацион на постоянной основе оказывает положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему, снижает риск появления тахикардии, уменьшает вязкость крови.

Блюда с оболочками зерен регулируют кислотно-щелочной и водно-электролитный балансы. Отмечено их благотворное влияние на нервную деятельность. При избавлении от токсинов улучшается нервно-импульсная проводимость, исчезает бессонница.

Вред при запорах

Начиная пить отруби или добавлять их в блюда, нужно понимать, что первые 1–2 недели могут возникать неприятные ощущения, вызванные повышением метеоризма и кратковременным вздутием. Чтобы их не усугубить, нужно придерживаться инструкции.

Абсолютные противопоказания к употреблению:

1. Хронические заболевания почек.
2. Патология кишечника.
3. Возраст старше 70–75 лет. Физиологический статус нужно уточнить у лечащего врача.
4. Неврологические и психические болезни.
5. Необходимость постельного режима.
6. Недержание кала.
7. Спаечный процесс кишечника.
8. Индивидуальная непереносимость продукта.

Относительные противопоказания: синдром раздраженного кишечника, гастрит и язва в периоде обострения, воспаление двенадцатиперстной кишки. С осторожностью – при панкреатите, увеличенном желчеотделении и печеночной недостаточности.

Какие лучше выбрать

Чаще всего диетологи рекомендуют начинать с пшеничных отрубей. У них богатый витаминно-минеральный состав, мягкие волокна, меньше всего раздражающие кишечник. К тому же они предупреждают обострение хронических заболеваний печени.

Низкокалорийные ржаные ускоряют снижение веса. Витаминно-минеральный состав обогащен йодом и полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и -6.

Они обладают следующими свойствами:

• оказывают благотворное влияние на нервную и сердечно-сосудистую системы, щитовидную железу;
• снижают уровень вредного холестерина;
• обладают выраженным антиоксидантным действием.

Оболочки овсяных зерен самые грубые, раздражают слизистую, выстилающую кишечник, поэтому не подходят людям, которые только начали принимать клетчатку.

Они предупреждают образование отеков, способствуют расщеплению жиров. При впитывании влаги увеличиваются в объеме более чем в 30 раз, эффективно блокируя чувство голода.

Решая, какой продукт лучше выбрать, желательно посоветоваться с диетологом. Необходимо учитывать анамнез хронических заболеваний и стадию запора. Если клетчатку вводят в рацион только с целью похудения, приучать организм начинают с пшеничных, а потом переходят к овсяным.

^{Употребление отрубей можно начинать только после консультации с врачом.}

Особенности приема отрубей при запоре

При превышении дозировки увеличивается вероятность развития побочных эффектов. Рекомендуемая суточная доза для взрослых – 25-30 г, по объему – 2 ст. л. без горки. При привыкании до нее доходят, постепенно увеличивая количество.

При необходимости постоянно использовать лекарственные препараты нужно выдерживать промежуток между приемами 3 часа. Клетчатка – это натуральный сорбент. Она снижает действие активного компонента, а иногда нарушает его усвоение.

В каком виде лучше употреблять

Этот вопрос решают исходя из собственных ощущений. Действие отрубей усиливается, если сначала их залить на 20-30 минут водой, чтобы они разбухли. Основное условие – расширение питьевого режима. Объем принимаемой жидкости нужно увеличить на 2–3 стакана в сутки.

В какое время принимать

Диетологи советуют употреблять клетчатку до полудня, в первой половине дня (оптимально – на голодный желудок, за 30 минут до завтрака), или добавлять в блюдо.

Приучать организм нужно постепенно, начиная с 5 г – 1 ч. л. – в сутки. Затем увеличивать на «горку» и, оценивая ощущения, повышать дозу до нормы, по 1–2 г в течение 2–3 дней. Если в рационе расширяют количество овощей и фруктов, порцию сухой клетчатки уменьшают.

Рецепты с отрубями при запорах

Добавлять зерновую оболочку можно во все блюда – в выпечку, салаты, холодные и горячие супы. Но наиболее выраженный эффект проявляется при сочетании с продуктами, оказывающими дополнительное послабляющее действие.

С водой и медом

Блюдо рекомендуется при проблемах с желудком и кишечником (для предупреждения обострения).

Заливают 2 ст. л. отрубей 20 мл кипятка, оставляют набухать под крышкой на 4 часа, размешивают, процеживают, отжимают. Жидкость подогревают так, чтобы ощущать тепло, разводят 0,5 ст. л. меда. Пьют ее с утра на голодный желудок.

^{Отруби с водой и медом улучшают работу пищеварительной системы.}

Отруби со свеклой

Овощ оказывает выраженное послабляющее действие, усиливает эффективность сухой клетчатки.

Ингредиенты для салата к завтраку:

• 150 г свеклы;
• 20 г отрубей;
• 15 мл растительного масла – на выбор, но лучше льняного;
• соль – по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Заливают оболочки зерен кипятком на 30 минут, закрывают крышкой.
2. Отваривают овощ в кожуре, охлаждают водой, очищают и натирают.
3. Отжимают отруби, смешивают со свеклой, заправляют растительным маслом и подсаливают.

В салат можно добавить зелень или другие компоненты: измельченные семена тыквы, орехи, репчатый лук. Употреблять его можно теплым и холодным, как основное блюдо или гарнир.

^{Салат со свеклой и отрубями для очищения кишечника.}

Отрубная каша с черносливом

Полезный завтрак обеспечит легкость в теле и прилив энергии на целый день. Для приготовления каши подходят все крупы, кроме манки и пшена.

Ингредиенты на 1 порцию:

• 2 ст. л. отрубей;
• 200 мл молока, лучше наполовину разбавленного водой;
• 30 г чернослива;
• 1 ст. л. меда.

Этапы приготовления:

1. Отваривают кашу заранее и утепляют, чтобы она не остыла.
2. Запаривают сухофрукты на 15 минут.
3. Доводят жидкость до кипения, 1 минуту отваривают отруби. Дают им слегка остыть, отжимают их.
4. Промывают чернослив, отжимают, нарезают на мелкие куски.
5. Все подготовленные компоненты добавляют в кашу, подслащивают ее медом и перемешивают.

Можно готовить и другие блюда: подсыпать отруби в выпечку, в салаты из свежих овощей. Но чтобы не разрушать витаминно-минеральный состав, нужно избегать длительной термообработки.

Отзывы на эффективность отрубей

Татьяна, 27 лет, Ульяновск
Это мой метод похудения. Начала с пшеничных зерновых оболочек, перешла на рисовые, но остановилась на ржаных.

Легкость в теле, даже без диеты вес не прибавляется.

Антонина Сергеевна, 42 года, Кострома
Попробовала по совету подруги.

Поняла, не для меня.

Постоянно крутило живот.

Валентина Петровна, 34 года, Нижневартовск
Пока не попробовала отруби, пользовалась слабительными. Теперь о них забыла. Привыкала долго, 3 недели. Принимаю в сухом виде и запиваю водой.

Перед тем как купить большую партию продукта, стоит попробовать, подойдет ли он. Не стоит полностью ориентироваться на отзывы. Все организмы индивидуальны, и то, что подходит одному, другому противопоказано.

Источники информации:
Ю. О. Шульпекова, Д. А. Шептулин… – Принципы рационального питания при запоре – источник
О. Ю. – Белоусова Использование современных функциональных продуктов питания при запорах и дисбиозе кишечника – источник
Л. Н. Цветкова – Профилактика и лечение запоров у детей – источник
Р. П. Лебедева – Лечебное питание при синдроме раздраженной толстой кишки – источник
И. В. Пащенко, А. С. Круть, В. Я. Пидкова, И. Б. Пащенко… – Лечебное питание при функциональных запорах у младенцев – источник
A. D. Markland, O. Palsson, P. S. Goode… – Association of low dietary intake of fiber and liquids with constipation: evidence from the National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) – источник
S. H. Bae – Diets for constipation – источник
S. Taba Taba Vakili, B. G. Nezami… – Association of high dietary saturated fat intake and uncontrolled diabetes with constipation: evidence from the National Health and Nutrition Examination Survey – источник

Что такое пшеничные отруби? (с иллюстрациями)

Большинство злаков, например пшеница и овес, имеют твердый внешний слой. Когда они перерабатываются, этот слой становится побочным продуктом и называется отрубями. В случае переработки пшеницы в пшеничную муку получаются мельничные или пшеничные отруби. Он богат питательными веществами и предлагает множество диетических преимуществ.

Пшеничные отруби обычно содержатся в некоторых злаках, таких как отруби из изюма или хлопья с отрубями, а также в маффинах с отрубями, которые стали популярными в 1980-х годах.Пшеничные отруби полезны для обеспечения регулярного пищеварения и прекращения запоров, потому что они очень богаты пищевыми волокнами. Некоторые также утверждают, что продукты, содержащие отруби, вызывают чувство сытости. Это утверждение может быть правдой, поскольку он имеет тенденцию поглощать воду и расширяться в пищеварительной системе.

Пищевая ценность пшеничных отрубей в основном неоспорима.Некоторое время считалось, что он может бороться с раком, но это остается в значительной степени недоказанным. Тем не менее, чашка (58 г) пшеничных отрубей действительно обладает значительными питательными преимуществами. Одна чашка содержит 99% рекомендованной в США суточной нормы клетчатки, девять граммов белка и 34% суточной нормы железа. Он также богат белком, магнием, марганцем, ниацином, фосфором, цинком и витамином B6, с низким содержанием жира, без холестерина, сахара и натрия.

Пшеничные отруби можно купить оптом, что позволяет легко добавлять их в крупы, такие как мюсли, или в выпечку.Добавление его в кексы – это естественный выбор, но его также можно добавлять в блины, бисквиты, вафли или даже печенье – отличный способ увеличить питательную ценность еды. Некоторые люди даже принимают порошковые отруби, чтобы получать необходимое количество пищевых волокон каждый день. В смузи можно добавлять небольшое количество пшеничных отрубей, особенно если они измельчены.

Пшеничные отруби имеют сладкий вкус, но не всем он нравится.Также важно начинать медленно, добавляя его в пищу. Слишком большое количество может легко перерасти в диарею. Кроме того, как и в случае со всеми источниками пшеницы, тем, кто страдает глютеновой болезнью, не следует ее употреблять.

Важно отметить, что простое добавление отрубей в пищу не делает ее такой полезной.Например, некоторые злаки с пшеничными отрубями могут содержать много кукурузного сиропа или сахара с высоким содержанием фруктозы, а кексы с отрубями могут содержать много жира. Блины с отрубями могут немного потерять свою пищевую ценность, если их намазать сливочным маслом и сиропом.

Пшеничные отруби нельзя хранить как обычную пшеничную муку.Он имеет тенденцию к прогорканию, и его лучше всего хранить в холодильнике, особенно если вы планируете хранить его долгое время. В качестве альтернативы его можно хранить в герметичной канистре при умеренной температуре. Если вы заметили, что он горький на вкус, вероятно, он прогорклый, и от него следует отказаться.

Цельная пшеница vs.Пшеничные отруби: в чем разница?

Есть несколько различий между цельнозерновыми и пшеничными отрубями, но выбор того, что лучше, зависит от вас.

Кредит изображения: egal / iStock / GettyImages

С такими модными словами, как «отруби», «мультизерновой» и «обогащенный» на многих этикетках пищевых продуктов, часто бывает трудно различить различия между типами зерен и даже между разными частями одного и того же типа зерна.

Но цельные зерна важны, потому что они содержат клетчатку, витамины и минералы и даже могут снизить риск некоторых хронических проблем со здоровьем, таких как диабет и рак толстой кишки.И цельнозерновые, и пшеничные отруби очень полезны, и их следует включать в свой рацион как можно чаще, но у них есть несколько отличий.

«Цельная пшеница» или «цельное зерно» означает, что три части зерна – отруби, эндосперм и зародыш – остаются нетронутыми при переработке и употреблении в пищу. Каждая часть зерна пшеницы имеет разные питательные свойства.

Таким образом, пшеничные отруби фактически являются частью цельного зерна пшеницы. Это самый внешний слой, который защищает эндосперм и зародыши и часто удаляется при переработке зерна пшеницы.

В то время как пшеничные отруби обычно добавляют в виде порошка и добавляют в напитки, смузи и злаки, цельнозерновые продукты используются в таких продуктах, как хлеб и рогалики.

Цельнозерновая пшеница находит большее применение в пищевых продуктах, поскольку отруби, эндосперм и зародыши имеют разные текстуры и качества. Но отруби часто удаляют из пищевого продукта во время обработки, потому что они не придают продуктам такой мягкой желаемой текстуры, как эндосперм.

Отруби цельного зерна пшеницы богаты минералами, такими как медь, селен и марганец.Пшеничные отруби также содержат фитохимические вещества, которые могут помочь предотвратить определенные виды рака.

Поскольку отруби богаты клетчаткой, они также увеличивают массу стула, действуя как легкое слабительное. Но и отруби, и цельная пшеница могут функционировать в организме, способствуя регулярному кишечнику.

Поскольку ядро ​​цельной пшеницы включает отруби, все питательные свойства отрубей включены в 100% цельнозерновые продукты. Кроме того, в ядре цельной пшеницы есть эндосперм, содержащий крахмал, витамины и минералы, а также зародыши, содержащие полезные масла и витамины группы B, используемые для получения энергии.

Цельнозерновая пшеница бывает разных видов, таких как мука, хлеб, макаронные изделия и рогалики. Все эти продукты имеют такой же срок хранения, что и их изысканные «белые» аналоги, и не гниют быстро. Их можно хранить на прилавке или в холодильнике, но иногда проверяйте наличие признаков прогорклости, таких как изменение цвета или посторонний запах.

Напротив, пшеничные отруби содержат большое количество масел, поэтому они могут очень быстро испортиться. Пшеничные отруби нужно хранить в прохладном темном месте, например, в задней части шкафа или холодильника.

Нет конкретного ответа на вопрос, что лучше – цельнозерновые или пшеничные отруби, поскольку они оба имеют сравнимое применение и питательную ценность. Цельная пшеница может быть лучшим выбором для одного человека, в то время как пшеничные отруби могут быть лучшим выбором для другого человека, в зависимости от вкусовых предпочтений и потребностей в питании.

Пшеничные отруби, вероятно, будут лучшим выбором для тех, кому нужно много клетчатки, например, для людей с дивертикулитом. Но цельная пшеница может быть лучшим выбором для кого-то (напр.веган), который не получает много витаминов группы В из других продуктов.

Что лучше: подорожник или необработанные пшеничные отруби? | Здоровое питание

Фред Деккер Обновлено 27 ноября 2018 г.

Врачи и диетологи сразу же заявляют о пользе для здоровья пищевых волокон, которые в той или иной степени содержатся в большинстве растительных продуктов. Для большинства людей достаточно простой диеты с высоким содержанием цельнозерновых и овощей, но если это невозможно, могут потребоваться дополнительные добавки клетчатки.Шелуха подорожника и необработанные пшеничные отруби являются мощными источниками пищевых волокон, хотя их тип различается. Ни один из них по своей сути не лучше, и у каждого из них есть свои преимущества.

Пшеничные отруби

Пшеничные отруби – это внешний слой зерна, прочная семенная оболочка, предназначенная для предотвращения гниения зерна в земле, пока оно не прорастет. Он содержит много клетчатки, а также некоторые масла и питательные вещества, в том числе витамины группы B и многие минералы. Его перемалывают из пшеницы, чтобы получить белую муку, а это значит, что отрубей много и они недороги.Пшеничные отруби содержат небольшое количество нерастворимой клетчатки, но большая часть их объема по весу состоит из растворимой разновидности.

Шелуха подорожника

Подорожник – это не зерно, а семена небольшой кустистой травы. Каждое растение дает десятки тысяч крошечных семян, которые имеют минимальную диетическую ценность, за исключением шелухи. Эти оболочки соответствуют отрубям пшеницы, и они также богаты клетчаткой, но это клетчатка в другой форме. Шелуха подорожника почти полностью состоит из растворимой клетчатки, которая отличается от нерастворимой клетчатки в вашей пищеварительной системе.

Сравнение волокон

Нерастворимая клетчатка, составляющая большую часть объема пшеничных отрубей, – это целлюлоза, углевод, состоящий из очень крупных и твердых молекул. По мере того, как он проходит через ваш организм непереваренным, он поглощает достаточно влаги, чтобы сформировать мягкую, объемную массу, которая способствует образованию стула. Растворимая клетчатка, содержащаяся в шелухе псиллиума, ведет себя по-другому, связывая влагу из продуктов и пищеварительных жидкостей в мягкий и липкий гель. Питательные вещества, растворенные в этих жидкостях, попадают в ваш организм медленнее, сводя к минимуму влияние пищи на уровень глюкозы в крови.

Сбор и выбор

Какой тип волокна вы выберете в качестве добавки, зависит от вашей ситуации. Нерастворимая клетчатка в пшеничных отрубях более эффективна при предотвращении запоров, и всего несколько столовых ложек, посыпанных утренними хлопьями или добавленных в выпечку, могут стать эффективной добавкой. Добавлять псиллиум в пищу не так практично, потому что он имеет тенденцию сгущать жидкости и сухую выпечку, поэтому его обычно принимают в форме капсул или порошка. Растворимая клетчатка в псиллиуме снижает уровень холестерина, а также может помочь снизить высокое кровяное давление.

Органические пшеничные отруби – La Milanaise

Компонент

Присутствует в продукте

Присутствует на той же производственной линии

Присутствует на том же заводе

Яйца или его производные : замороженный желток, сухой яичный белок и изоляты яичного белка

№

№

№

Пшеница или ее производные : мука, крахмалы и отруби

Есть

Есть

Есть

Глютен – ячмень, овес, рожь, тритикале или пшеница

Есть

Есть

Есть

Рыба или ее производные : рыбий белок и экстракты

№

№

№

Молоко или его производные : казеинат молока, сыворотка и сухой йогурт

№

№

№

Горчица или семена горчицы

№

№

№

Арахис или его производные : кусочки арахиса, белок, масло, сливочное масло, мука и орехи манделона (арахисовый продукт со вкусом миндаля).Арахис также известен как земляной орех.

№

№

№

Моллюски : крабы, раки, омары, креветки и креветки;
Моллюски: улитки, моллюски, мидии, устрицы, ракушки и гребешки;
или их производные: экстракты

№

№

№

Кунжут или его производные : паста и масло

№

№

№

Соя или ее производные : лецитин, масло, тофу и белковые изоляты

№

№

№

Древесные орехи – миндаль, бразильские орехи, кешью, фундук (фундук), орехи макадамия, пекан, кедровые орехи (пиньон, пинон), фисташки и грецкие орехи или их производные: ореховое масло и масла

№

№

№

Сульфиты : диоксид серы и метабисульфиты натрия

№

№

№

Кокос или его производные (считается аллергеном в США)

№

№

№

Прочие (по мере необходимости)

№

№

№

Протравка из пшеничных отрубей с ацетатом алюминия

Описание

Пшеничные отруби – это внешний слой (околоплодник) ядра пшеницы.Это та часть, которая удаляется при переработке зерна пшеницы в белую муку. Отруби богаты клетчаткой для диетических целей, но при использовании в качестве протравы выполняют совсем другие функции. Нам нравится использовать протраву из пшеничных отрубей с ацетатом алюминия. Он содержит минералы, которые помогают улучшить протраву из ацетата алюминия и сделать цвета красителей ярче. Полные инструкции находятся в нашем разделе «Как протравить».

Количество протравы из пшеничных отрубей составляет 5% от wof, или примерно 1/3 стакана на фунт сухих продуктов.Ванны с пшеничными отрубями можно использовать несколько раз, прежде чем выбросить. Ферменты пшеничных отрубей также полезны для удаления крахмала из волокон.

Не рекомендуется для людей с чувствительностью к глютену пшеницы или аллергией. Наши друзья, чувствительные к глютену, не сообщают о проблемах, но у всех разный уровень переносимости.

Карбонат кальция также является хорошей протравой из ацетата алюминия и не содержит глютена. Инструкции по использованию как пшеничных отрубей, так и карбоната кальция есть в наших инструкциях по нанесению протравы для целлюлозных волокон.

МЕДИЦИНСКИЕ ЦЕЛЛЮЛОЗНЫЕ ВОЛОКНА

Мы предпочитаем протравливать наши целлюлозные волокна ацетатом алюминия, а затем использовать ванну с карбонатом кальция для пшеничных отрубей или , и любой из этих ингредиентов помогает улучшить характеристики ацетата алюминия. Этот конкретный метод адаптирован из переписки по электронной почте с Майклом Гарсией.

Рекомендуемое количество пшеничных отрубей составляет 5% от веса клетчатки или 4 чайные ложки на 100 граммов клетчатки.

Для ванны с пшеничными отрубями:

• Вышеуказанные 100 граммов / 4 унции протравленного волокна
• 5 грамм /.17 унций / 4 чайных ложки пшеничных отрубей
• Марля

Оберните пшеничные отруби в марлю, если вы не хотите, чтобы кусочки отрубей покрывали все волокна. Замочите пучок пшеничных отрубей в небольшом ведре или емкости с водой сразу после кипения. Раствор будет молочного цвета.

Наполните ведро горячей водой из-под крана – примерно 110–120 ° F, этого достаточно, чтобы вместить протравленную ткань. Если вы используете горячую воду из-под крана, вам не нужен источник тепла, так как этого тепла достаточно для ванны с отрубями.Добавьте раствор отрубей и пучок отрубей в ведро. Вы заметите некоторую помутнение, и вы можете осторожно сжать пучок отрубей, чтобы извлечь больше полезных свойств отрубей.

Поместите протравленные волокна в ванну на 30 минут, время от времени вращая.
Удалите волокна из ванны. Не смывать перед помещением в красильную ванну. Теперь волокна готовы к окрашиванию.

Продается в мешках по 250 г

Пеллеты из пшеничных отрубей – Транспортная информационная служба

Информация о продукте

Название продукта

Немецкий	Weizenkleie-Pellets
Английский	Гранулы из пшеничных отрубей, гранулы из сайды из пшеницы
французский	Croquettes de son de blé
Испанский	Salvado de trigo en bolas
Научный	Triticum spec.
Номер CN / HS *	2302 30 сл.

(* Комбинированная номенклатура ЕС / Гармонизированная система)

Описание продукта

При производстве растительных остатков прессования могут использоваться следующие методы:

	фильтрация под давлением (прессование: холодное и горячее прессование)
	экстракция растворителем
	гранулирование

Гранулы пшеничных отрубей производятся из пшеничных отрубей, побочного продукта производства муки и крупы, которые преимущественно состоят из шелухи и различных пропорций эндосперма, путем добавления подходящего связующего (например,грамм. 1-3% патоки, жира или коллоидных глин), а затем прессование композиции под высоким давлением в грануляторах или экструдерах с образованием гранул цилиндрической формы. С точки зрения транспортировки пеллеты обычно имеют те же характеристики, что и исходные растительные остатки, в частности, с точки зрения содержания масла и воды в продукте. Различают гранулы с вытеснителем и гранулы с экстракционной мукой в ​​зависимости от их происхождения.

Масло: 1,7 – 2,1% [1]

Качество / Срок хранения

Гранулы пшеничных отрубей светло-серого цвета.Более темный или коричневатый цвет свидетельствует о чрезмерно высоких температурах во время обработки или чрезмерно долгом хранении.

Продукт, предназначенный для транспортировки, должен быть достаточно зрелым. Время, необходимое для созревания, определяется содержанием масла. С другой стороны, не следует принимать хранящиеся продукты урожая прошлого года.

Отправитель должен предоставить сертификаты, касающиеся влажности и остаточного содержания масла, а также времени созревания продукта. Подтверждение или сертификация также должны быть получены в отношении того, является ли исходный материал экспеллерной или экстракционной мукой.Остаточное содержание масла <1,5% указывает на экстракционную муку, в то время как более высокое содержание масла указывает на вытеснитель.

Использование по назначению

Гранулы из пшеничных отрубей в основном используются в качестве корма, предпочтительно для крупного рогатого скота.

Страны происхождения

В этой таблице показаны только самые важные страны происхождения, и ее не следует рассматривать как исчерпывающую.

Европа
Африка	Египет
Азия
Америка	Бразилия, Аргентина, США
Австралия

Вернуться к началу

Упаковка

Пеллеты в основном перевозятся навалочными грузами.Только в исключительных случаях продукт транспортируется в мешках (в очень небольших количествах).

В начало

Транспорт

Обозначения

Насыпные грузы

Самовозгорающиеся, Класс 4.2 Код IMDG

Транспортные средства

Судовые, автомобильные, железнодорожные

Контейнерные перевозки

Контейнеры для массовых грузов при соблюдении нижнего и верхнего пределов содержания воды и масла, времени созревания продукта и содержания воды на дне емкости (см. РФ Самонагревание, возможная пожароопасность из-за остатков растворителя).

Погрузочно-разгрузочные работы

Не разгружайте очень горячий продукт с помощью грейферов с гидравлическим приводом, так как гидравлические линии не способны выдерживать такие повышенные температуры. Используйте только захваты с тросом для самопроизвольно нагретого продукта.

Коэффициент загрузки

1,45 – 1,90 м 3 / т [1]

Угол естественного откоса

30 ° [1]

Требования к складскому пространству

Прохладный, сухой.Должна быть предусмотрена механическая вентиляция складских помещений. Не размещайте на обогреваемых баках с двойным дном, рядом с переборкой машинного отделения и трубопроводами, которые могут стать горячими.

Разделение

Тенты

Крепление груза

В случае морских перевозок необходимо соблюдать «Кодекс безопасной практики для навалочных грузов» Международной морской организации.

Вернуться к началу

Факторы риска и предотвращение потерь

RF Температура

Гранулы из пшеничных отрубей требуют определенных условий температуры, влажности / влажности и вентиляции (SC VII) (климатические условия хранения).

Благоприятная температура транспортировки: 5–25 ° C [1]

В тропических портах температура загружаемых продуктов может составлять 25–55 ° C.

Во время рейса необходимо постоянно измерять температуру на разных глубинах трюма. Если температура поднимается выше 55 ° C и наблюдается дальнейшее повышение, необходимо принять контрмеры, например плотное закрытие всех люковых отверстий и закачка СО ₂ или инертный газ (см. RF Самонагревание).

Ферменты, которые инициируют и усиливают расщепление жира и, таким образом, саморазогревание, достигают оптимального уровня активности при температурах 35-40 ° C, т.е.е. температуры, которые легко достигаются внутри наваленного груза. Таким образом, температура движения должна составлять от 5 до 25 ° C. Кратковременно допустимы температуры до 30 ° C. Однако эти условия трудно поддерживать во время морского путешествия, вследствие чего необходимо уделять очень пристальное внимание тому, чтобы не превышалось по крайней мере критическое содержание воды в продукте, чтобы избежать самонагревания до максимально возможной степени. степень.

Вернуться к началу

RF Влажность / влажность

Гранулы из пшеничных отрубей требуют определенных условий температуры, влажности / влажности и вентиляции (SC VII) (климатические условия хранения).

Гранулы из пшеничных отрубей часто поставляются с содержанием воды 12%. Поскольку критическое содержание воды составляет> 14%, миграция влаги в груз начинается, если содержание воды увеличивается всего на 2%.

Гранулы из пшеничных отрубей выделяют большое количество водяного пара во время транспортировки. Смачивание и повреждение формы возникают, особенно в гранулах, которые были обработаны паром, гранулированы и охлаждены и в результате были загружены слишком влажными и слишком горячими. Гранулы, обработанные таким образом, нестабильны и имеют тенденцию к самонагреванию, в частности, из-за микробиологической активности.

Пеллеты должны быть защищены от всех форм влаги (морской воды, дождя и конденсата), так как влага способствует появлению плесени, затхлости и самонагреванию.

Влага способствует самонагреву, вызванному как гидролитическим / ферментативным разложением, так и микроорганизмами, и может быть результатом чрезмерно высокого содержания воды в продукте или, альтернативно, внешних воздействий (чрезмерно высокая относительная влажность (критическое равновесное содержание влаги 75%), вода брызги, дождь).

При содержании воды <5% существует риск окислительного расщепления жира, образования пыли / взрыва пыли и самонагревания.

Вернуться к началу

RF Ventilation

Гранулы из пшеничных отрубей требуют определенных условий температуры, влажности / влажности и вентиляции (SC VII) (климатические условия хранения).

Рекомендуемые условия вентиляции: поверхностная вентиляция.

Как и насыпные грузы экспеллера, пеллеты также часто не вентилируются.

Во избежание попадания влаги на поверхность груза вентиляция не должна производиться холодным наружным воздухом.Затем необходимо переключить систему вентиляции на возвратный воздух.

Из-за основных причин самонагревания остатков овощных прессований возникают две проблемы с вентиляцией:

При слишком высоком содержании воды в продукте локальный перегрев, вызванный ферментами или бактериями, приводит к самонагреванию. Возникающее тепло должно отводиться постоянной вентиляцией с помощью хорошей системы вентиляции. Сушка с помощью вентиляции полезна, но ее эффективность сомнительна, потому что по мере нагрева выделяется все большее количество водяного пара.Активность инициирующих микроорганизмов не подавляется невентиляцией трюма, поскольку некоторые из термофильных (= теплолюбивых) бактерий являются анаэробными организмами (которым не требуется снабжение кислородом, чтобы оставаться в живых).

В продукте с чрезмерно низким содержанием воды, который должен подвергаться окислительному расщеплению жира, подача кислорода должна быть прервана, поскольку в противном случае этот процесс ускорится. Любая попытка охладить груз с помощью вентиляции подает воздух, что способствует дальнейшему окислению.

Вентиляция полезна в первом случае, но опасна во втором. Правильные меры вентиляции могут быть реализованы только в том случае, если известны характеристики (температура загрузки, содержание воды, продолжительность предшествующего хранения) груза. Однако, если большая партия состоит из различных частей, вполне возможно, что обе вышеуказанные причины возникнут в одной и той же куче груза.

Пары растворителя гранул, полученных из экстракционной муки, тяжелее воздуха и не образуют поверхностных паров; в результате они не могут подниматься вверх и рассеиваться через поверхностную вентиляцию.Теоретически их можно устранить с помощью вентиляции только в том случае, если температура груза повышается из-за самонагрева, вызывая повышение паров в грузе, однако в этом случае прямая поверхностная вентиляция будет неуместной (см. Самонагревание RF).

Справка об остаточной массе, влажности и сроке созревания должна быть востребована у отправителя.

Если в трюме происходят интенсивные процессы окисления, невозможно рассеять тепло, выделяемое вентиляцией.Это особенно актуально, если субпартию, подверженную окислению, с низким содержанием воды загружают рядом с субпартией с высоким содержанием влаги.

Вернуться к началу

РФ Биотическая активность

Гранулы пшеничных отрубей проявляют биотическую активность 3-го порядка.

Они относятся к классу продуктов, в которых процессы дыхания приостановлены, но в которых все еще протекают биохимические, микробные и другие процессы разложения.

Уход за грузом должен быть направлен на ограничение процесса самоокислительного расщепления жира и, таким образом, предотвращение возможного саморазогрева продукта.

Вернуться к началу

RF Gases

Увеличение содержания CO ₂ и CO в воздухе трюма указывает на то, что начался пожарный пожар. CO ₂ оказывает удушающее действие на очаг пожара, поскольку вытесняет кислород.

Пары растворителя, используемого при производстве экстракционной муки, более плотные, чем воздух, и поэтому могут накапливаться в нижних частях трюма.

Вернуться к началу

RF Самонагревание / Самовозгорание

Содержание масла: 1.7 – 2,1% [1]

Гранулы из пшеничных отрубей подвержены риску саморазогрева / самовозгорания.

Гранулы из пшеничных отрубей отнесены к классу 4.2 согласно МКМПОГ. Все типы и разновидности гранул, экспеллеров и экстрактов относятся к классу «Семенной жмых» под номерами ООН 2217 и 1386.

Поскольку содержание масла имеет решающее значение для риска самонагревания, следует определить, были ли гранулы из шрота или шрота, остаточное содержание масла в шроте (<1.5%) существенно ниже, чем у экспеллера. Настоящее содержание масла указывает на продукт на основе экспеллера.

Курение / открытый огонь запрещены во время погрузки, разгрузки и доступа в трюмы.

Причинами и факторами самонагревания являются влажность, кислород, повышенное остаточное содержание масла, высокое содержание клетчатки и размер зерна.

Кислород способствует окислительному расщеплению жира. Основной причиной саморазогрева, вызванного окислительным расщеплением жира, является чрезмерно высокое остаточное содержание масла.В гранулах остаточное содержание масла более 7-10% способствует процессам окисления.

Повышенное содержание ненасыщенных жирных кислот в остаточном масле представляет собой очень серьезный риск при хранении, поскольку такие жирные кислоты имеют сильную тенденцию подвергаться самоокислению кислородом (атмосферным), обильные запасы которого также доступны в составе кормов, с образованием насыщенных жирные кислоты. Это самоокисление как разновидность беспламенного горения приводит к значительному выделению тепла, что может привести к опасному накоплению тепла в загружаемом сырье, если тепло не может быть рассеяно.

Время созревания перед транспортировкой по океану имеет большое значение для стимулирования процессов самонагрева в гранулах, причем как чрезмерно короткие, так и чрезмерно длинные времена созревания, возможно, являются невыгодными. Таким образом, при приемке гранулы должны иметь температуру, которая лишь незначительно (примерно на 10%) выше температуры наружного воздуха. Необходимо выяснить, относится ли партия к продукции предыдущего года. Неблагоприятные условия хранения в течение периода до отправки могут означать, что продукт уже находится при повышенной температуре, когда он поступает на борт.Таким образом, во время погрузки груза требуется непрерывное измерение температуры.

Основной риск при транспортировке любого нагретого на берег груза заключается в том, что продукт загружается при температуре выше 55 ° C и сохраняет эту температуру в трюме, а из-за плохой теплопроводности продукта в зонах с постоянным форма тепловыделения на все время перевозки. Чем больше продолжительность транспортировки, тем больше косвенные убытки от нагрева.

В областях с повышением температуры выше 60 ° C процесс автоокисления кормов, содержащих остаточное масло, постепенно начинается и продолжается по мере окисления ненасыщенных жирных кислот. Горячие точки не распространяются дальше. Однако продукт высыхает, в результате чего влага мигрирует снизу вверх, а водяной пар собирается в пространстве между поверхностью груза и нижней стороной крышек люков или верхней палубы. Такое скопление водяного пара в сочетании с максимально герметичными крышками люков является наиболее эффективным методом тушения пожара, так как любые внешние источники кислорода перекрываются.

В соответствии с IMDG Code / IMO, суда должны быть оборудованы системами для закачки CO ₂ или инертного газа.

Низкая теплопроводность остатков прессования также влияет на самонагревание. Самонагревание может происходить одновременно в различных точках груза и продолжаться до такой степени, что происходит карбонизация (выделение водорода, оставляющий углерод). Образующийся мелкопористый углерод начинает тлеть под воздействием кислорода.

Из-за плохой теплопроводности продукта измерения температуры для обнаружения опасных мест очень трудны. Должны быть выполнены многочисленные измерения, а некоторые также должны быть выполнены в куче. Одних лишь измерений поверхности недостаточно.

Низкая теплопроводность также объясняет позднее обнаружение очага пожара. Особый риск заключается в том, что груз сгорит в куче без образования заметного количества дыма. В очаге пожара образовалась полость, в результате чего могут произойти несчастные случаи со смертельным исходом, когда кто-то ступит на поверхность груза и прорвется в такие полости.

Для своевременного обнаружения возгорания груза рекомендуется проводить регулярные замеры газа в трюмном воздухе. Быстро растущее содержание CO ₂ указывает на повышенную микробную активность в сочетании с выделением тепла внутри груза. Это выделение тепла в конечном итоге приводит к самовозгоранию груза с выделением окиси углерода (CO). Наличие газа CO считается наиболее надежным признаком пожара. Уровни содержания CO в воздухе 0,002–0,005 об.% Считаются нормальными, при этом значения превышают 1 об.%.% в грузовом пожаре.

При разгрузке небольшое пламя может появиться на открытой поверхности нагретого груза: летучие газы, которые образовались в грузе в процессе самонагревания и имеют температуру вспышки около 60 ° C, спонтанно воспламенились. Это пламя не вызывает возгорания остальной части груза, поскольку температура воспламенения большинства органических грузов составляет порядка 300-500 ° C. Если такое небольшое пламя или светящиеся участки поверхности возникают на изолированных участках, полезно опустить последний захватный груз обратно в соответствующую область трюма, чтобы погасить пламя.

Последующие фазы саморазогрева, которые могут привести к пожару груза, и действия, которые необходимо предпринять, описаны в статье «Capt. Р. Беккер: Курс процессов самонагрева в кормах животного или растительного происхождения, содержащих остаточные масла, Гамбург, 1996 г. ».

Из характеристик, наблюдаемых в трюме судна, таких как температура, внешний вид и запах груза, можно сделать вывод, был ли продукт загружен при слишком высокой температуре и подвергся ли он самонагреванию с микробной порчей и последующим самоокислением .

Для этого необходимо соблюдать и регистрировать следующие особенности:

На основании этой информации можно сразу сделать вывод:

Вернуться к началу

RF Odor

Активный поведение	Гранулы из пшеничных отрубей имеют легкий приятный запах. Влага может стать причиной слегка затхлого запаха.
Пассивное поведение	Гранулы из пшеничных отрубей чувствительны к неприятным и / или резким запахам.Гранулы с запахом непригодны для домашнего скота (особенно для лошадей и крупного рогатого скота).

Вернуться к началу

RF Загрязнение

Активное поведение	Гранулы из пшеничных отрубей вызывают образование пыли при обращении с ними. Существует опасность взрыва пыли при соотношении пыль / воздух 20 – 2000 г / м 3 .
Пассивное поведение	Гранулы из пшеничных отрубей чувствительны к загрязнению пылью, грязью, жирами и маслами.Таким образом, трюмы или контейнеры не должны содержать остатков предыдущих грузов, таких как руды, минералы, химикаты, соли, удобрения.

Вернуться к началу

RF Механические воздействия

Без риска.

Вернуться к началу

RF Токсичность / опасность для здоровья

Увеличение содержания CO ₂ и CO в воздухе трюма указывает на пожар в грузе. Опасно: риск удушья и отравления при вдыхании.Доступ в трюм не разрешается до тех пор, пока он не будет должным образом провентилирован и атмосфера не будет проверена газоанализатором. Содержание CO может возрасти от 0,002 – 0,005 об.% До 1 об.%. Смертельная (смертельная) доза составляет ок. 0,1 об.%.

Вернуться к началу

РФ Усадка / дефицит

Незначительные потери (капельные потери) могут возникнуть во время обработки груза.

Вернуться к началу

РФ Заражение / болезни насекомыми

Заражение насекомыми, особенно различными видами жуков (например.грамм. хапра) чаще встречается в гранулах на основе экспеллера, чем в гранулах на основе экстракционной муки. Повышение уровня влажности / влажности и тепла способствует заражению клещами.

Если этого требует грузоотправитель или правила импорта, необходимо провести фумигацию (например, бромистым метилом).

К началу

Пшеничные отруби и зародыши пшеницы

Хотя они похожи по названию, пшеничные отруби и зародыши пшеницы – это два совершенно разных ингредиента. То, что может выглядеть как одно зерно пшеницы, на самом деле можно рассматривать как три разных объекта.

Внешняя оболочка ядра с высоким содержанием клетчатки и питательных веществ называется отрубями. Средняя часть ядра называется зародышем. Эта часть богата питательными веществами, но на самом деле служит семенем, и ее можно сажать, чтобы вырастить больше пшеницы. Заключительная часть ядра тоже самая большая. Эта часть ядра, известная как эндосперм, составляет почти 80% ядра и состоит в основном из крахмала.

Пшеничные отруби

Как мы уже упоминали ранее, пшеничные отруби – это внешняя оболочка ядра.И хотя вы, возможно, думаете: «Ну и дела, что я могу сделать с скорлупой?», Мы здесь, чтобы сказать вам, что на самом деле есть много способов использовать пшеничные отруби. Пшеничные отруби не только придадут вашим товарам сладкий и ореховый вкус, но и будут покрывать часть ежедневного рекомендуемого потребления клетчатки.

Эта часть ядра содержит белок, питательные вещества и минералы, благодаря которым вы чувствуете себя сытым и удовлетворенным на более длительные периоды времени.

Пшеничные отруби хорошо сочетаются с:

• Хлебобулочными изделиями
• Салатами
• Супами
• Зерновыми

Зародыши пшеницы

Нам нравится думать о зародышах пшеницы как о сердцевине ядра.