Диета стол номер 10 меню: Диета при заболеваниях сердечно сосудистой системы

0

Диета Стол Номер 10 Меню – Telegraph



🛑 👉🏻👉🏻👉🏻 ИНФОРМАЦИЯ ДОСТУПНА ЗДЕСЬ ЖМИТЕ 👈🏻👈🏻👈🏻

26.03.2021
Акции и скидки в санаториях на март 2021

Обзор спецпредложений санаториев, действующих в марте

26.03.2021
Кэшбэк за туры по России 2021: продление программы, 3 этап

Третий этап программы доступных путешествий по России

26.03.2021
Творожный пудинг с манкой в духовке – рецепт

Ингредиенты и способ приготовления

26.03.2021
Омлет на пару – рецепт приготовления с фото

Ингредиенты и способ приготовления
Питание влияет не только на состояние органов ЖКТ, но и на состояние сердечно-сосудистой системы . При нарушении работы сердца и сосудов назначают медицинскую диету «10 стол» , составленную М. И. Певзнером.
Диету может прописать только врач-кардиолог.
Диета способствовует улучшению кровообращения, функции сердечнососудистой системы, печени и почек, нормализации обмена веществ, щажению сердечно-сосудистой системы и органов пищеварения.
Общая характеристика: небольшое снижение калорийности за счет жиров и отчасти углеводов. Значительное ограничение количества хлорида натрия, уменьшение потребления жидкостей. Ограничено содержание веществ, возбуждающих сердечно-сосудистую и нервную систему, раздражающих печень и почки, излишне обременяющих ЖКТ, способствующих метеоризму. Увеличено содержание калия, магния, липотропных веществ, продуктов, оказывающих ощелачивающее действие. Кулинарная обработка с умеренным механическим щажением. Мясо и рыбу отваривают. Исключают трудноперевариваемые блюда. Пищу готовят без соли. Температура пищи обычная.
Режим питания: 5 раз в день относительно равномерными порциями.
Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда диеты «10 стол»:
Варианты для недельного меню на каждый прием пищи по диете «10 стол»:
*супы в перделах 250-400 г на прием (около половины привычной порции).
Из вышеуказанных вариантов блюд можно составить разнообразный рацион на каждый день.
У диеты «10 стол» есть несколько вариаций.
Диета «Стол 10А» показана при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, сопровождающиеся недостаточностью кровообращения II-III стадии. Диета направлена на максимальную разгрузку сердечно-сосудистой системы при ее заболеваниях в состоянии декомпенсации.
Общая характеристика диеты аналогична диете «10 стол», однако в рационе снижается калорийность за счет уменьшения количества хлеба (который выдают в виде сухариков), исключения первого блюда и равномерного сокращения белков, жиров и углеводов. Лимитируется потребление экстрактивных веществ, поваренной соли и увеличено введение в организм калия и кальция. Все блюда готовят без соли, пища протертая.
Рекомендуемые и исключаемые продукты аналогичны диете «10 стол».
Показанием для диеты «Стол 10И» является острый инфаркт миокарда. Диета назначается для ускорения репаративных процессов в миокарде, улучшения функции аппарата кровообращения в целом, нормализации двигательной функции кишечника.
Общая характеристика диеты: сниженная калорийность, полужидкая пища, поваренная соль исключена, ограничение жидкости, продуктов и блюд, вызывающих метеоризм.
Потребность в еде невелика, больной получает только питье 7 раз в сутки по 50 мл, при этом жидкость не должна оказывать раздражающего влияния на органы пищеварения. Это могут быть некрепкий, теплый, немного подслащенный чай, отвар сухофруктов.
Масса дневного рациона составляет около 1700 г, свободная жидкость — около 600 мл, белки — 60 г, жиры — 30 г, углеводы — 180 г, калорийность пищи — около 1200 ккал. Пищу дают небольшими порциями, в протертом виде. Прием пищи до 7-8 раз в день.
Диету расширяют, и к концу 2-й недели в суточном рационе содержится белков 70 г, жиров 60 г, углеводов 200 г, калорийность 1600 ккал. Пища непротертая, увеличивают порцию хлеба и количество свободной жидкости до 1000 мл.
Затем больного переводят на противоатеросклеротическую диету «Стол 10С».
Диета «Стол 10А» показана при атеросклерозе коронарных, церебральных и периферических сосудов, атеросклерозе аорты, атеросклеротическом кардиосклерозе, ишемической болезни сердца, артериальной гипертензии. Диета направлена на замедление прогрессирования атеросклеротического процесса, восстановление нарушенного липидного обмена и общего метаболизма.
Общая характеристика: диета с нормальным содержанием белков, ограничением жира (преимущественно животного), углеводов (преимущественно простых) и поваренной соли до 4 г, обогащенная полиненасыщенными жирными кислотами за счет растительного жира, пищевыми волокнами и липотропными веществами (метионин, холин, лецитин).
Предусмотрено ограничение объема принимаемой жидкости, исключение веществ, возбуждающих сердечно-сосудистую и нервную системы (алкоголя, кофе, крепкого чая, какао). Важно увеличить долю растительных продуктов, витаминов и минеральных солей. Необходимым условием правильной организации питания при ИБС является достаточное введение в диету клетчатки. Рекомендовано употребление продуктов, содержащих йод (морепродукты).
Все блюда готовятся без соли, мясо и рыба — в отварном виде, разрешается запекать. Овощи и фрукты употребляются в сыром и вареном видах. Рекомендовано чаще готовить первые и вторые блюда из рыбы, курицы, индейки, постной говядины, реже – из постной баранины и свинины; срезать видимый жир, удалять жир, который вытапливается при приготовлении, с птицы предварительно удалять кожу. Рекомендовано глубокое прожаривание, особенно на животных жирах, заменить тушением, варкой, приготовлением на пару и в духовке.
Режим питания: 4-5 раз в день, небольшими порциями, с исключением слишком горячих или холодных блюд. Последний прием пищи должен быть необильным и не позднее, чем за 2 часа до сна. Такой режим питания нетрудно организовать даже работающим людям, если между основными приемами пищи (завтраком, обедом и ужином) съесть фрукты или выпить фруктовый сок, молоко, кефир.
Оплачивайте путешествия по России картой «Мир» и верните 20% от стоимости поездки
*пожалуйста, заполните все поля, чтобы наши специалисты могли подобрать для Вас оптимальный вариант
Отправляя заявку на сайте sanatoriy-rossii.ru, Вы принимаете условия настоящего Соглашения на обработку персональных данных.
Подпишитесь на нашу рассылку и узнавайте об акциях и спецпредложениях первыми!
Хлеб пшеничный из муки 1-го и 2-го сорта, вчерашней выпечки или слегка подсушенный; диетический бессолевой хлеб. Несдобные печенье и бисквит.
Свежий хлеб, изделия из сдобного и слоеного теста, блины, оладьи.
250-400 г на прием. Вегетарианские с разными крупами, картофелем, овощами (лучше с измельченными), молочные, фруктовые. Холодный свекольник. Супы сдабривают сметаной, лимонной кислотой, зеленью.
Супы из бобовых, мясные, рыбные, грибные бульоны.
Нежирные сорта говядины, телятины, мясной и обрезной свинины, кролика, курицы, индейки. После зачистки от сухожилий и фасций мясо отваривают, а потом запекают или обжаривают. Блюда из рубленого или кускового отварного мяса. Заливное из отварного мяса. Ограниченно – докторская и диетическая колбасы.
Жирные сорта, утку, гуся, печень, почки, мозги, копчености, колбасные изделия, мясные консервы.
Нежирные виды – вареная или с последующим обжариванием, куском и рубленая. Блюда из отварных морепродуктов.
Жирные виды, соленую, копченую, икру, консервы.
Молоко – при переносимости; кисломолочные напитки, творог и блюда из него с крупами, морковью, фруктами. Ограничены сметана и сливки (только в блюда), сыр.
До 1 яйца в день. Всмятку, паровые и запеченные омлеты, белковые омлеты, в блюда.
Блюда из различных круп, приготовленные на воде или молоке (каши, запеченные пудинги и др.). Отварные макаронные изделия.
В отварном, запеченном, реже – сыром виде. Картофель, цветная капуста, морковь, свекла, кабачки, тыква, томаты, салат, огурцы. Белокачанная капуста и зеленый горошек – ограниченно. Зеленый лук, укроп, петрушка – в блюда.
Соленые, маринованные, квашеные овощи; шпинат, щавель, редьку, редис, чеснок, репчатый лук, грибы.
Салаты из свежих овощей (тертая морковь, томаты, огурцы), винегреты с растительным маслом, овощная икра, салаты фруктовые, с морепродуктами, рыба отварная заливная.
Острые, жирные и соленые закуски, копчености, икру рыб.
Мягкие спелые фрукты и ягоды в свежем виде. Сухофрукты, компоты, кисели, муссы, самбуки, желе, молочные кисели и кремы, мед, варенье, нешоколадные конфеты.
Плоды с грубой клетчаткой, шоколад, пирожные.
На овощном отваре, сметанные, молочные, томатные, луковый из вываренного и поджаренного лука, фруктовые подливки. Лавровый лист, ванилин, корица, лимонная кислота.
Соусы на мясном, рыбном, грибном отваре, горчицу, перец, хрен.
Некрепкий чай, кофейные напитки с молоком, фруктовые и овощные соки, отвар шиповника, ограниченно – виноградный сок.
Несоленое сливочное и топленое масло. Растительные масла в натуральном виде.

Здоровьесберегающий сайт
18+

Сайт предоставляет справочную информацию. Адекватная диагностика и лечение болезни возможны под наблюдением добросовестного врача. У любых препаратов есть противопоказания. Необходима консультация специалиста, а также подробное изучение инструкции!
SlickJump ® Для эффективного очищения кишечника перед обследованием
Высокое качество очищения
Всего 2 литра раствора
Приятный лимонный вкус!

Узнать больше. .. SlickJump ® ИМЕЮТСЯ ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ. НЕОБХОДИМО ПРОКОНСУЛЬТИРОВАТЬСЯ СО СПЕЦИАЛИСТОМ Ell C. et al. Randomized Trial of Low-Volume PEG Solution Versus Standard PEG + Electrolytes for Bowel Cleansing Before Colonoscopy. American Journal of Gastroenterology 2008 Apr;103(4):883-93
Автор:
Иваровская А. В.

Специальность: Практикующий врач 1-й категории

Ангиография. Что такое ангиография, показания, какие болезни выявляет. Ангиография головного мозга, сосудов нижних конечностей, коронарных сосудов
Липидограмма – анализ крови на холестерин. ЛПВП, ЛПНП, триглицериды – причины повышения показателей липидограммы. Коэффициент атерогенности, плохой и хороший холестерин
Атеросклероз – причины, факторы риска, осложнения и профилактика болезни
Ишемическая болезнь сердца, стенокардия, инфаркт миокарда. Симптомы, современная диагностика и эффективное лечение болезни.

Архивы:

2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011

Болезни

Симптомы

Диагностика

Лечение

Анализы

Онлайн-расшифровка

Лекарства

Найти врача

Здоровье женщины

Красота

Беременность и роды

Стоматология

Здоровье детей

Новости медицины

Медицинские термины

Венерические болезни

Здоровье мужчин

Диеты при болезнях

Первая помощь

Контакты

Ваше замечание отправлено на рассмотрение
Ваши персональные данные обрабатываются на сайте polismed. com в целях его функционирования. Если вы не согласны с этим фактом – вам следует немедленно покинуть этот сайт. Если вы продолжите пользоваться сайтом, это значит, что вы согласились на обработку Ваших персональных данных.
Компливит содержит 20 витаминов и минералов для поддержки здоровья и укрепления иммунитета
Согласен на обработку персональных данных

Комментарий для автора (необязательно):
Лёгкая форма гипертонической болезни;   Заболевания сердечно-сосудистой системы с недостаточностью кровообращения 1 степени
Тяжёлая форма гипертонической болезни;   Заболевания сердечно-сосудистой системы с недостаточностью кровообращения 2 или 3 степени
Атеросклероз венечных, мозговых или периферических сосудов;   Ишемическая болезнь сердца;   Гипертоническая болезнь на фоне атеросклероза
Рассыпчатая гречневая каша на молоке
Вегетарианский суп с перловой крупой
Овощной бульон с белковыми хлопьями
Картофельное пюре с мясными биточками
Запечённый картофель с куриными котлетами
Морковно-картофельная запеканка с рыбным филе
Запечённая курица с овощным гарниром
Тушёная морковь с патовыми мясными биточками
Пюре из зелёного горошка с отварной рыбой
Тушёная капуста с мясными котлетами
Сухая несдобная булочка с фруктовым соком
Отварной картофель с рыбными кнелями
Картофельная запеканка с рыбным фаршем
Рассыпчатая гречневая каша с запечённым мясом
Картофельное пюре с мясными котлетами
Овощной салат с растительным маслом и мясным суфле
Рассыпчатая гречневая каша с куриными зразами
Морковное пюре с рыбными фрикадельками
Тушёная свекла с морковью с рыбными котлетами
Белковый омлет с кабачками и мясным фаршем

Диетический стол номер 10 . Меню на каждый день – Medside.ru
Диета « 10 стол » – Таблица «Что можно и что нельзя»
Диета ( стол ) номер 10 :: Polismed.com | Здоровьесберегающий сайт
Как питаться при гипертонии: диета по столу номер 10 , примерное меню на…
Диета 10 стол : что можно, чего нельзя (таблица), меню на неделю
Диета При Поджелудочной Меню На Неделю
Правильное Питание Меню С Калорийностью
Как Питаться На Правильном Питании
Диета Стол Номер 10 Меню

Питание и сон: Забота о себе: Lenta.ru

Разработанная основателем советской диетологии Мануилом Певзнером лечебная диета «Стол №5» изначально предназначалась исключительно для людей с заболеваниями поджелудочной железы, желчного пузыря и печени. Но некоторые россияне используют ее для похудения. В рамках цикла материалов «Вся правда о диетах» «Лента.ру» вместе с экспертами разбиралась, что можно и что нельзя есть при соблюдении «пятого стола», не устарела ли эта система питания и стоит ли придерживаться ее без медицинских показаний, чтобы сбросить вес.

Что такое диета «Стол №5» и кому она рекомендована

«Стол №5» — это специальный лечебный рацион питания, который врачи назначают при гепатите, циррозе, панкреатите, желчнокаменной болезни, язве, рефлюкс-эзофагите, холецистите и других патологиях печени, поджелудочной железы и желчного пузыря в стадии обострения или ремиссии. Диета считается щадящей, нацеленной на восстановление нормальной работы желчевыводящей системы и снижение нагрузки на печень.

Разработал эту диету, как и еще 14 схем питания при различных заболеваниях, известный советский врач-гастроэнтеролог Мануил Певзнер еще в 30-х годах ХХ века. «Пятый стол» до сих пор рекомендует Министерство здравоохранения РФ, также он успешно применяется в больницах и санаториях. Однако эксперт по гигиене питания, санитарный врач, врач-эпидемиолог Николай Дубинин отметил, что современная диетология считает номерные диеты в целом и «Стол №5» в частности отчасти устаревшими. «Эти системы питания рассчитаны на обобщенную модель болезни, а не на индивидуальный подбор рациона с учетом всех недугов и особенностей пациента», — пояснил он.

Фото: Сергей Пятаков / РИА Новости

Основные правила диеты «Стол №5»

«Пятый стол» предполагает дробное питание пять-шесть раз в день небольшими порциями, обязательно по строгому расписанию. По словам Светланы Павличенко, исполнительного директора АНО Национальный исследовательский центр «Здоровое питание», врача-кардиолога клиники «Огни Олимпа», такой режим позволит снизить потребность организма в желчи и уменьшит нагрузку на печень, что поможет ей восстановиться.

Диета предусматривает рацион, в котором должны присутствовать в достаточном количестве белки, в большом количестве углеводы и существенно ограничены (но не исключены полностью) жиры. В день человеку предлагается употреблять 100 граммов протеина, 300-350 граммов углеводов, из которых на простые сахара приходится не более 50-60 граммов, 90 граммов жиров преимущественно растительного происхождения и выпивать до двух литров воды. При этом суточная калорийность рациона весьма высокая: 2600-3000 килокалорий

Павличенко сообщила, что в режиме питания «Стол №5» огромное значение имеет и способ приготовления пищи: «В классической версии диеты продукты надо резать мелкими кусочками или измельчать в блендере, чтобы их было легче пережевывать. Рыба или мясо допустимы только в виде фарша или суфле. Приготовленная еда должна быть теплой (от 15 до 65 градусов по Цельсию), потому что слишком горячие или холодные продукты раздражают слизистые оболочки и стимулируют отделение желчи. Продукты ни в коем случае нельзя жарить, допустимы только тушение, запекание без образования коричневой корочки, варка или приготовление на пару».

Фото: A. Zhuravleva / Shutterstock

Однако Елена Тихомирова, врач-терапевт, диетолог «СМ-Клиники», уверена, что крошить пищу на мелкие кусочки необходимо только при соблюдении строгой версии «Стола №5», которая назначается в стадии обострения заболеваний или послеоперационный период. В остальных случаях перетирка до состояния фарша или суфле совершенно не обязательна — в стадии восстановления или ремиссии недуга диета предусматривает употребление и продуктов без измельчения.

Какие продукты можно и нельзя употреблять в пищу при диете «Стол №5»

Основа меню «пятого стола», как отметила Павличенко, — растительные продукты. При патологиях печени запоры губительны, поэтому в рационе обязательно должны быть источники клетчатки, в первую очередь овощи и крупы.

Продукты, разрешенные на классической диете «Стол №5»:

  • нежирные пастеризованное молоко, творог, кефир, снежок, простокваша. Ученые доказали, что кисломолочные продукты с высоким содержанием сывороточного протеина полезны для печени и предотвращают ее дальнейшее повреждение;
  • яйца, так как они богаты холином — веществом, которое выступает в организме в роли «ускорителя» расщепления жиров, а также обеспечивает клеткам структурную целостность. Это органическое соединение считается чрезвычайно полезным для печени и поджелудочной. Яйца предлагается варить всмятку или готовить омлет на пару, жареная яичница запрещена, подчеркнул Дубинин;
  • крупы и блюда из круп. Особенно рекомендуются гречка, овсянка и геркулес. Допустимы рис и манка;
  • пшеничный хлеб из муки 1-го и 2го сорта, или цельнозерновой. Согласно исследованию, цельные зерна пшеницы или ржи содержат комплекс ценных кислот, включая фолиевую и феруловую, витамины группы В, ниацин и соединения серы, полезные при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Дубинин также добавил, что хлеб не должен быть свежим — желательно отдавать предпочтение хлебу вчерашней выпечки или сухарикам. Макароны из муки твердых сортов пшеницы можно не чаще одного-двух раз в неделю;
  • диетическое мясо индейки, кролика, курицы. Допускается говядина, нежирная ягнятина. Мясо следует выбирать без сухожилий либо измельчать его до состояния фарша;
  • нежирная рыба, например треска, камбала, судак, хариус, карась или минтай — для нормализации холестеринового обмена организму нужны природные источники омега-3, пояснила Павличенко;
  • овощи. Помидоры, огурцы, картофель, любые виды капусты, горошек, морковь, свекла, тыква, свекла, зелень. Овощи надо употреблять в тушеном, вареном, печеном виде;
  • фрукты: бананы, груши, некислые яблоки, сливы. Допускаются сухофрукты;
  • в умеренных количествах допустимы в качестве десерта мед, зефир, пастила, пудинги и желе;
  • растительное масло разрешено только для заправки салатов;
  • мучные продукты: все виды хлеба, макароны;
  • напитки: вода, некрепко заваренный зеленый или черный чай, травяные настои, некислые компоты и кисели.

Фото: Metamorworks / Shutterstock

На диете «Стол №5» запрещены: жирная сметана, сливки, соленый сыр, слоеное и сдобное тесто, жареные беляши, пончики, пирожки, выпечка, какао, мороженое, газированные напитки, шоколад, черный кофе, алкоголь. Также придется исключить любые жирные сорта мяса, печень и субпродукты, полуфабрикаты, копчености, консервы, свиное, говяжье, баранье сало, жареную или соленую рыбу, грибы, маринованные овощи и соленья, бобовые, грибы и мясные, рыбные и грибные бульоны. Помимо этого, строго ограничивается соль: общее потребление не должно превышать более 10 граммов в день. Из овощей придется отказаться от шпината, щавеля, редиса и редьки, лука и чеснока, рукколы, укропа и петрушки.

Можно ли питаться по «пятому столу» всю жизнь

При хронических заболеваниях чаще всего нельзя бесконтрольно есть все, что захочется, предупредила Павличенко: «Неинфекционные заболевания пищеварительного тракта относятся к хроническим, то есть полностью вылечиться от них невозможно. Цель терапии — добиться ремиссии, то есть убрать симптомы и улучшить состояние пациента. Существует несколько разновидностей “Стола №5”. При обострении надо придерживаться самого строгого протокола, но, если пациент чувствует себя хорошо, в диете возможны послабления, однако определенные ограничения придется соблюдать до конца жизни».

Нужно ли соблюдать диету «Стол №5» здоровым людям для похудения

По словам Тихомировой, частое дробное питание подходит для восстановления функции желудочно-кишечного тракта, но не для похудения.

Классический вариант «пятого стола» предусматривает до 400 граммов углеводов в общедневном рационе, а это очень много для людей, которые хотят сбросить вес. В любой системе питания для похудения в первую очередь важно урезание калорийности, но суточная энергетическая ценность блюд певзнеровской системы питания может достигать 2600 килокалорий. И если человек будет соблюдать все ее правила, он, скорее всего, потолстеет. Все-таки данные рекомендации составлялись для людей, которые жили в ХХ веке, и их уровень физической активности был значительно выше

Елена Тихомироваврач-терапевт, диетолог в «СМ-Клиника»

Здоровому человеку для похудения эту диету можно соблюдать только в модифицированном виде, продолжила врач. Для этого необходимо урезать суточное количество углеводов до 100-150 граммов и есть не шесть раз в день, а три, для чего придется отказаться от перекусов.

Фото: Fizkes / Unsplash

Кроме того, «пятый стол», как и любая номерная диета Певзнера, является лечебной системой питания, разработанной для облегчения состояния пациента. Некоторые продукты в ней искусственно ограничены для снижения нагрузки на больную печень, желчевыводящие протоки или поджелудочную железу. Таким образом, эта диета по определению не сбалансирована в первую очередь за счет урезания важных для здоровья ненасыщенных жиров животного и растительного происхождения. «Стол №5» предполагает не более 10 процентов жиров в сутки, в то время как, по рекомендации Всемирной организации здравоохранения, они должны составлять до 30 процентов суточной калорийности, в том числе насыщенные — не более 10 процентов.

И наконец, не стоит забывать, что «Стол №5» в его классическом варианте — довольно неаппетитный план питания, подвела итог Павличенко: «Много измельченных или протертых продуктов, под запретом все горячее и холодное. Исключаются любые усилители вкуса: соусы, специи, даже свежая зелень, потому что они стимулируют отделение желчи. Прежде чем добровольно, без назначения врача, обрекать себя на такие ограничения, подумайте: зачем вам это нужно и как долго вы сможете продержаться? Пищевые срывы после длительных ограничений гораздо более опасны для организма, чем сбалансированное питание с периодическими послаблениями».

Местные продукты | Стильный ресторан в центре города Остин и Хьюстон, штат Техас,

Основное содержание начинается здесь, вкладка для начала навигации

Магазины

Верхний район Кирби/Хьюстон

Меню Catering

2555 Kirby DR, Houston, TX 77019

(713) 255-4440 |0011 (713) 255-4440 |   [email protected]

7 дней в неделю | 10:00 – 20:00

Заказ на вынос и доставка!

Rice Village & LFM Market/Houston

Menu Catering

2424 Dunstan RD, Houston, TX 77005

(713) 5211111800 11112 (713) 521-7800 (713) 5211111800 .

   [email protected]  

7 дней в неделю | 10:00 – 20:00

Заказ на вынос и доставка!

Тэнглвуд/Хьюстон

Меню Кейтеринг

  5740 San Felipe St, Houston, TX 77057

  (713) 789-0642 1 2 |1  1 2 |   [email protected]  

7 дней в неделю | 10:00 – 20:00

Заказ на вынос и доставка!

The Heights/Houston

Меню Кейтеринг

  714 Yale St, Houston, TX 77007

12

(713) 360-6133   |   [email protected]

7 дней в неделю | 10:00 – 20:00

Заказ на вынос и доставка!

2-я улица Район / Остин

Меню Catering

454 West 2nd ST, Austin, TX 78701

(512) 614-1212 (512) 614-1212 (512) 614-1212 (512) 614-1212 (512).

[email protected]

Пн-Чт | 10:45–20:00

Пт | 10:45 – 20:30

Сб | 9:00 – 20:30 (поздний завтрак с 9 до 15)

Вс | 9:00 – 20:00 (поздний завтрак с 9:00 до 15:00)

Мы предлагаем 2-часовую проверку парковки при покупке в будние дни до 17:00; Вход в гараж на 2-й улице в Сан-Антонио между 2-й и 3-й улицами (прямо рядом с нашим офисом).

Заказ на вынос и доставка!

Отзывы

“Тот, кто изобрел этот бутерброд, достоин награды. Каждый укус вызывает у вас тошноту и желание еще”.

– Евгения С., Yelp • Хрустящий куриный сэндвич

“Он сытный, вкусный и заставит ваши вкусовые рецепторы танцевать в стиле YMCA.”

– Дайана С., Yelp • Сад Сэмми

“Скажем так, я могу есть только салат из местных продуктов каждый день, каждый день до конца своей жизни и быть в порядке.

-Holly M., Yelp • Сезонный весенний салат

«Я одержима этим салатом… все (ингредиенты) подобраны так, чтобы создать симфонию вкусов и текстур для вашего рта… и при этом быть здоровыми и полезными для вас»  

-Кэндис С., Yelp • Салат «Осенний урожай»

Лучшее местное питание начинается здесь

Планируете ли вы обед в офисе, особое мероприятие или семейный праздник, наша команда кейтеринга Local Foods поможет вам.

  Меню кейтеринга в Хьюстоне   Меню кейтеринга в Остине

  Заказ кейтеринга   Связаться с кейтерингом

Глава 4 – Меню – Введение в производство и обслуживание продуктов питания

Перейти к содержимому

Структура главы:

  • Значение меню
  • Типы и категории меню
  • Преимущества и недостатки различных типов меню
  • Принципы планирования меню и факторы, которые следует учитывать
  • Шаги в меню планирования
  • Психология меню
  • Точность в меню

 

Цели обучения:

  • Признать важность и использование меню в качестве инструмента управления
  • Описать категории и характеристики различных типов меню
  • Список преимуществ и недостатков циклических меню, стандартных (статических) меню и ежедневных меню
  • Описать эффективные принципы планирования меню
  • Опишите различные факторы, которые следует учитывать при планировании меню для клиентов на целевом рынке предприятия общественного питания
  • Закажите этапы планирования меню от начала до конца
  • Распознавать примеры психологии меню, распространенные в отрасли
  • Вспомнить «правду в меню» и рекомендации по маркировке меню для написания меню

Ключевые термины:

  • Рекомендации по питанию для американцев
  • Меню цикла
  • Ежедневное (или одноразовое) меню
  • Статическое меню
  • Тематическое меню
  • Социокультурные факторы
  • Эстетика
  • Перекрестное использование
  • «Правда в меню»
  • Маркировка меню
  • Психология меню

 

Значение меню

Вы менеджер общественного питания. Что первое приходит на ум, когда вы слышите следующее: закуски, основные блюда, десерты, блюда дня, этническая кухня, изысканные или обычные блюда, психология ценообразования, тенденции, сокращение расходов на питание, сокращение персонала, диетические рекомендации, правительственные постановления. , экологичность, специальные диеты, доставка еды, маркетинг, оборудование, покупательский спрос?

Каждое из приведенных выше слов, вероятно, наводило на разные мысли. Однако одно слово влияет — и находится под влиянием — каждого термина в списке: МЕНЮ.

Важность меню для работы общественного питания нельзя подчеркивать слишком часто или слишком сильно. Тот факт, что это одна из первых тем в этой книге, подчеркивает ее важность для тех, кто изучает управление операциями общественного питания. Меню также называют «водителем» предприятия общественного питания. Этот описательный термин указывает на то, что каждая часть работы общественного питания зависит от меню, и подчеркивает, что меню является управленческим инструментом для контроля многих аспектов работы общественного питания.

Когда вы узнаете больше о меню и планировании меню, помните о меню из ваших любимых ресторанов или о ваших недавних приемах пищи в других типах предприятий общественного питания.

 

Типы и категории меню

Меню могут быть классифицированы различными способами, и существуют различные типы меню, которые часто связаны с определенными видами деятельности общественного питания. Классический способ классифицировать меню — по частоте их повторения.

Статические меню — это меню, которые в основном остаются неизменными каждый день и чаще всего используются для быстрого обслуживания в высококлассных ресторанах с непринужденной обстановкой. Эти типы меню могут быть представлены на доске меню или в каком-либо печатном формате, иногда ламинированном, чтобы его было легко чистить, который передается покупателю. Типичные разделы статического меню обеда или ужина включают закуски, салаты, первые блюда (часто разделенные на части), гарниры, десерты и напитки.

Выбор может быть ограниченным, так как они находятся в некоторых ресторанах быстрого обслуживания, таких как McDonalds или Five Guys, и ресторанах быстрого обслуживания, таких как Panera и Chipotle, или выбор может быть обширным, требующим меню, напоминающего небольшую книгу, например Cheesecake Factory. .

Циклические меню чаще всего используются в некоммерческих организациях общественного питания, которые обслуживают одну и ту же группу клиентов каждый день, например, в корпоративных ресторанах (бизнес и промышленность), здравоохранении, школах и учреждениях долгосрочного ухода или CCRC. Меню цикла следует определенному шаблону, разработанному для удовлетворения потребностей клиентов операций, и повторяется на регулярной основе. Продолжительность цикла должна быть установлена ​​с учетом потребностей клиента. Например, больница обычно может использовать меню с более коротким циклом, возможно, от пяти до семи дней, для пациентов, поскольку большинство из них не остаются в учреждении в течение многих дней. Однако для предприятия общественного питания в пенсионном сообществе с постоянным уходом может потребоваться цикл продолжительностью до шести недель, поскольку клиенты могут ежедневно питаться в столовой CCRC. Циклические меню часто планируются сезонно, поэтому у операции может быть весенний, летний и осенне-зимний цикл.

Ежедневное (или одноразовое) меню меняется ежедневно или может быть запланировано для специального мероприятия с одноразовым использованием. Ежедневные меню часто используются в изысканных ресторанах или для предприятий общественного питания, в которых используются продукты местного производства, доступные на рынке в определенный день. Ресторан Alice Water’s Chez Panisse использует ежедневное меню, чтобы выделить сезонные и местные продукты с подходом «от фермы к столу». Одноразовые меню планируются для мероприятий с обслуживанием, таких как банкеты или вечеринки, а также используются во многих операциях для «ежедневных специальных предложений».

Другие способы классификации меню

Меню также можно классифицировать различными способами, включая любой из следующих:

Функция меню – например, дегустационное меню, кейтеринг, обслуживание номеров в отеле, десерт, вино или напитки

Питание/период времени – например, завтрак, обед, счастливый час или ужин

Стиль подачи – например, американский, французский (приготовление пищи за столом) или русский (подача блюд)

Типы ценообразования – такие как a la carte (каждое блюдо имеет индивидуальную цену), table d’hôte (набор комплексных блюд, предлагаемых по установленным ценам), prix fixe (одна цена для всего меню) и наиболее часто встречающиеся в ресторанах США сочетание стилей ценообразования для наилучшего обслуживания целевого клиента операции.

Объем выбора – выборочный (клиент имеет много вариантов, типичных для семейного или обычного ресторана), неселективный (отсутствие выбора, как в случае многих дегустационных меню, специальных больничных диетических меню или сидячих банкетов), ограниченный или полуавтоматический – выборочный (типичный для небольших предприятий, ресторанов высокой кухни или тематических ресторанов)

 

Преимущества и недостатки различных типов меню

Эти различные категории пересекаются друг с другом и типами предприятий общественного питания, как коммерческих, так и некоммерческих, и имеют как преимущества, так и недостатки для управления и контроля. Например, статические меню проще всего использовать для прогнозирования, закупок и планирования рабочей силы, поскольку они одинаковы каждый день, но циклические меню имеют те же преимущества по сравнению с ежедневными меню. Однако ресторанным сетям может потребоваться год или больше, чтобы спланировать или внести изменения в статичное меню. Ежедневные меню являются наиболее гибкими и могут быть легко изменены, чтобы приспособиться к изменениям продуктов или рыночных цен. Статичное и в некоторой степени циклическое меню предлагает покупателю предсказуемый обеденный опыт, но ежедневные меню предлагают новое гастрономическое приключение при каждом посещении предприятия общественного питания. Конечно, предприятия общественного питания часто комбинируют элементы этих различных типов меню, чтобы получить преимущества, предлагаемые каждым из них. Например: многие рестораны, использующие статичное меню, предлагают ежедневные специальные предложения или функции, которые дают некоторую гибкость, чтобы предлагать сезонные или модные позиции меню или использовать продукты, которые необходимо продавать, а не выбрасывать.

 

Принципы планирования меню и факторы, которые необходимо учитывать

Принципы планирования меню включают сбалансированность, качество питания, эстетику и разнообразие, включая цвет, текстуру, вкус, форму и размер продуктов. Оборудование и персонал, необходимые для производства и обслуживания меню, также являются важными факторами при планировании меню. Наряду со всеми этими соображениями эффективный менеджер общественного питания также должен учитывать затраты, производство и другие вопросы управления.

Факторы, влияющие на планирование меню, можно разделить на две основные области: удовлетворенность клиентов и управление решения . Обе эти области необходимо учитывать при планировании меню. Иметь меню без клиентов — все равно, что продавать 1000 акров земли в Антарктиде. В то же время меню с элементами, которые не могут быть произведены по приемлемой цене, просто выведет предприятие общественного питания из бизнеса или приведет к убытку некоммерческого предприятия. Большинство директоров общественного питания знают, что это может означать конец их работы.

Четыре фактора, связанные с удовлетворенностью клиентов, включают социокультурный фон , пищевые привычки и предпочтения , влияние питания и эстетику .

Удовлетворенность клиентов . Знание ваших клиентов (и ваших потенциальных клиентов), очевидно, является ключом к планированию и разработке меню. Подумайте о о себе как о покупателе. Каковы некоторые из причин, по которым вам нравится или не нравится меню? Вероятно, у вас есть определенные предпочтения — определенные продукты и сочетания продуктов — исходя из вашего опыта взросления. Многим из нас нравится только то, как мама готовит соус для спагетти или как папа жарит стейки; или мы думаем, что бабушкино сахарное печенье определенно самое лучшее. Мы почти не можем есть томатный суп без бутербродов с сыром на гриле или мясной рулет без картофельного пюре И соуса. Сбор некоторых маркетинговых исследований наших клиентов и изучение тенденций в области продуктов питания и меню может помочь планировщикам меню поддерживать свежесть меню и удовлетворять потребности наших клиентов. Всегда держите социокультурный фон и пищевые привычки и предпочтения клиента в виду при планировании меню.

Влияние питания и государственных постановлений

Наши знания о питании все больше влияют на то, как мы едим. Правительство США издает Диетические рекомендации с рекомендациями о том, как люди должны питаться. Многие тенденции в области питания, такие как меньшие порции, национальные продукты и безглютеновые диеты, также влияют на планирование меню. Подумайте о новых продуктах питания, которые стали доступны в вашем продуктовом магазине или местных ресторанах за последний год. Многие из этих новинок имеют некоторые питательные свойства, которые привели их на полку магазина или на тарелку. Некоммерческие предприятия общественного питания, особенно в школах и медицинских учреждениях, имеют мандат на питание как от правительства, так и от клиентов. Когда дело доходит до питания детей и пожилых людей, возникает множество других вопросов. Некоторые из этих проблем связаны с пищей и окружающей средой, незнакомой детям, а также со способностью пожилых пациентов жевать и глотать. Список можно продолжить. Иногда клиенты могут быть дезинформированы о питании; тогда у нас есть большая работа по обучению их, а также попытка накормить их хорошо сбалансированной, здоровой диетой. В некоторых случаях меню также служит инструментом обучения правильному питанию.

Несколько ключевых моментов, которые следует помнить для некоммерческого сектора:

  • Подхода к планированию меню по учебнику недостаточно. Как специалист в сфере общественного питания или диетолог, вы должны осознавать те уникальные факторы, которые существенно влияют на каждого отдельного потребителя.
  • Вы должны составить свое меню таким образом, чтобы обеспечить сбалансированную и питательную диету, которая больше отражает ценности получателя, чем ваши собственные. Введение необычных или незнакомых продуктов может привести к тому, что покупатель вообще потеряет интерес к еде.
  • Меню некоммерческого общественного питания можно использовать, чтобы помочь потребителю приспособиться к новому, незнакомому режиму. Но эта образовательная функция обычно требует увеличения разнообразия меню с большими усилиями по производству продуктов питания и, возможно, более высокими затратами.

Эстетика

Нельзя забывать об эстетике. Вы уже много раз слышали: мы делаем едим глазами. То, как представлена ​​наша еда, наряду с текстурой, консистенцией, цветом, формой и методом приготовления, влияет на то, как мы себя чувствуем и что мы думаем о меню. Это может даже повлиять на наш аппетит и наш интерес к еде.

 

Управленческие решения

Когда меню рассматривается как инструмент управления, в игру вступает ряд других факторов, связанных с планированием меню. Чтобы спланировать хорошее меню, необходимо учитывать следующие факторы:

  • расходы на питание и бюджетные цели предприятия общественного питания
  • производственные мощности, включая имеющееся оборудование и персонал
  • вид службы и система доставки еды
  • наличие продуктов питания
  • философия бизнеса и общественного питания

У каждого из нас, наверное, хотя бы раз в жизни был случай, когда планировщик меню не учел все вышеперечисленные факторы. Одним из общих для многих может быть ужин на День Благодарения — дома или в вашем ресторане — и производственные мощности. Духовка(и) полна жареной индейки, и, возможно, хлебная начинка выдавлена ​​в сторону. Теперь, что мы будем делать с печеным сладким картофелем, печеной кукурузой, и запеканка из зеленой фасоли, а также пироги и булочки, которые нужно испечь? Опытный и мудрый планировщик меню учитывает производственные возможности и соответствующим образом корректирует меню. Возможно, сладкий картофель, кукурузу и зеленую фасоль можно приготовить на пару, а не запекать, а пироги и булочки можно испечь перед индейкой.

Еще один эффективный принцип планирования меню, который следует учитывать, называется перекрестным использованием. Эта «лучшая практика» предполагает использование одного и того же продукта питания несколькими способами. В качестве примера рассмотрим стандартную куриную грудку. Куриная грудка, глазированная терияки, может быть в центре тарелки, в то время как домашний куриный суп с лапшой, миндальный куриный салат Напа и пицца с курицей буйвола также могут быть предложениями меню. Это позволяет предприятию покупать только один продукт, экономя время и сокращая расходы, предлагая при этом большое разнообразие различных блюд. Более дорогие и скоропортящиеся пищевые продукты, такие как свежее мясо, птица, рыба и продукты, должны максимально широко использоваться при планировании меню для сокращения отходов и лучшего контроля над расходами.

Обязательно тщательно продумайте и помните о возможностях вашей деятельности, ваших производственных мощностях, наличии продуктов питания, навыках сотрудников и финансовых целях при планировании меню.

 

Предлагаемые шаги при планировании меню

Когда пришло время планировать меню, общепринято начинать с шаблона меню, который подходит для вашей работы, а затем работать с завтраком, обедом и ужином. Например, если вы планируете обеденное меню, будут ли в нем супы, салаты, бутерброды, пицца, полные тарелки, гарниры, десерты и напитки? Сколько блюд вы предложите в каждой из выбранных вами категорий меню? Будут ли у вас ежедневные специальные предложения? Есть ли какие-либо другие специальные возможности, которые вы могли бы предложить своим клиентам?

После того, как вы определите категории меню, рекомендуется сначала спланировать основные блюда (тарелки), а затем стороны, которые идут с основными блюдами. Далее планируются другие основные блюда, такие как бутерброды и основные салаты, за которыми следуют супы, закуски, дополнительные гарниры и любые запланированные блюда дня. Десерты и напитки завершают категории. Эта последовательность работы с категориями меню помогает убедиться, что самые дорогие блюда выбираются в первую очередь, чтобы более дешевые блюда лучше вписывались в план и дополняли предлагаемый выбор. Как правило, чем более ограничен выбор меню, тем легче контролировать расходы, поэтому неудивительно, что многие успешные предприятия подают только пиццу и несколько итальянских блюд, в то время как другие специализируются на гамбургерах и картофеле фри или даже просто на мороженом и замороженных угощениях. мало бутербродов. Планировщик меню может учитывать такие факторы, как перекрестное использование продуктов, баланс, разнообразие, предпочтения и тенденции клиентов, а также все эти факторы управления для всего набора меню. В следующей главе будет обсуждаться другой инструмент управления, разработка меню, способ анализа предложений меню, их популярности и прибыльности.

 

Меню Психология

После планирования меню оно обычно публикуется в той или иной форме. Это может быть что угодно, от простой доски меню или распечатанного листа бумаги, который легко заменить на длинную многостраничную ламинированную «книгу», которую можно использовать в течение 18-24 месяцев, прежде чем будут внесены какие-либо изменения. Меню часто публикуются на веб-сайте предприятия, публикуются в социальных сетях и просматриваются клиентами на веб-сайтах с пользовательским контентом, таких как TripAdvisor и Yelp. Когда меню публикуются, операторы имеют возможность использовать «психологию меню» в своем дизайне меню, чтобы попытаться повлиять на выбор и покупки клиентов. Увеличение продаж за счет увеличения среднего чека в ресторане или общего участия или продвижение более здорового выбора для работы общественного питания на месте, как правило, являются общими целями использования психологии меню.

Психология меню включает в себя использование различных методов, обычно основанных на исследованиях того, как люди читают меню и делают выбор в отношении расходования денег. Некоторые примеры психологии меню в дизайне меню включают:

  • размещение пунктов меню, на которые посетитель обычно обращает внимание в первую или последнюю очередь (см. URL-ссылки ниже),
  • использование графики, такой как рамки и рамки, для привлечения внимания к пунктам меню,
  • отображение цен таким образом, чтобы стимулировать покупательские расходы, или
  • без использования знаков доллара, надстрочных точек или цен в столбцах (где все цены выстроены в ряд), что может привести к тому, что гости будут тратить меньше, и
  • , используя описательные термины для пунктов меню, чтобы стимулировать продажи.

Стиль шрифта меню Артикул

Движение глаз Артикул

 

Правда в лучших практиках меню

Составители меню и операторы общественного питания часто используют подробные термины мерчандайзинга для описания пунктов меню в надежде увеличить продажи этих пунктов меню или установить более высокие цены. Использование этих выразительных тактик продаж допустимо, если используемые термины и описания соответствуют действительности.

«Правда в меню», также известная как «точность в меню», является передовой практикой при планировании и совместном использовании меню. Хотя федерального закона о точности меню не существует, в целом в различных штатах страны существуют правила, регулирующие этот вопрос. Точность в меню относится ко всем и каждому из следующего:

  • количество
  • качество
  • цена
  • торговых марок
  • идентификатор производства
  • пунктов отправления
  • термины мерчандайзинга
  • приготовление пищи
  • устное и визуальное представление и
  • вопросы диеты и питания

Хотя операторам, безусловно, разрешено размещать товары в своих меню для стимулирования продаж, ложь о предлагаемой еде неприемлема. Конечно, всегда будут те операторы, которые преувеличивают правду, предлагая такие продукты, как мясной рулет высотой в милю или блюдо с начос размером с люк, и есть такие продукты, как английские кексы и французские тосты, которые явно не из Англии или Франции.

 

Правила маркировки меню и рекомендаций для потребителей

Существуют некоторые федеральные правила и положения, о которых должны знать и которым должны следовать все предприятия общественного питания.

Потребительские рекомендации для предприятий розничной торговли продуктами питания

Если мясо, рыба, птица, моллюски или яйца подаются сырыми, недоваренными или приготовленными по заказу, в меню или в письменном заявлении о том, что употребление определенные виды продуктов животного происхождения как сырые или недоваренные «могут увеличить риск пищевого отравления». (1)

Правила маркировки пищевых продуктов

В 2014 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) выпустило правила маркировки пищевых продуктов для ресторанов и аналогичных предприятий розничной торговли продуктами питания. Резюме правила гласит:

«Для реализации положений Закона о защите пациентов и доступном медицинском обслуживании от 2010 г. (Закон о доступном медицинском обслуживании или ACA) о маркировке пищевой ценности Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA или мы) требует раскрытия определенной информации о питании для стандартных позиций меню в определенных ресторанах. и предприятия розничной торговли продуктами питания. ACA, в частности, внесло поправки в Федеральный закон о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах (Закон FD&C), среди прочего, требуя, чтобы рестораны и аналогичные предприятия розничной торговли продуктами питания, которые являются частью сети с 20 или более точками, ведущими бизнес под одним и тем же название и предложение для продажи практически одних и тех же пунктов меню, чтобы предоставить информацию о калориях и другой пищевой ценности для стандартных пунктов меню, включая продукты, выставленные на витрине, и продукты самообслуживания. В соответствии с положениями ACA, рестораны и аналогичные предприятия розничной торговли продуктами питания, не подпадающие под действие закона, могут по своему выбору подпадать под действие этих федеральных требований, регистрируясь раз в два года в FDA. Предоставление точной, четкой и последовательной информации о питании, включая содержание калорий в продуктах питания, в ресторанах и аналогичных заведениях розничной торговли продуктами питания сделает такую ​​информацию о питании доступной для потребителей в прямой и доступной форме, чтобы потребители могли сделать осознанный и здоровый выбор питания». (2)

 

Заключение

Планирование меню — это приобретаемый навык, совершенствуемый практикой. Эффективное меню имеет решающее значение для финансового благополучия предприятия общественного питания и служит «движущей силой» бизнеса. Их важность для успешной работы общественного питания невозможно переоценить.

Каталожные номера:

(1) Правда в меню: управление рисками в гостиничном бизнесе. Получено с: https://www.ultrariskadvisors.com/wp-content/uploads/2012/07/MHR_Menus.pdf

(2) Маркировка пищевых продуктов; Маркировка пищевой ценности стандартных позиций меню в ресторанах и аналогичных заведениях розничной торговли продуктами питания (2014 г.

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2024 © Все права защищены.