Что будет если есть только гречку: меню на 7/14 дней, результаты и отзывы диетологов

0

Содержание

Можно ли гречку есть каждый день и как она влияет на организм?

Гречка полезна для здоровья человека благодаря ценному составу, богатому биологически активными компонентами и питательными веществами. В основном эта крупа употребляется в качестве каши на завтрак или как гарнир. Некоторые люди с целью похудеть ограничивают себя в разнообразном питании и переходят на одну гречку. Перед тем как «сесть» на такую диету, важно узнать, можно ли есть каждый день эту зерновую культуру, и не вреден ли такой рацион.

Состав

Гречка содержит белки, жиры и углеводы в более выгодном соотношении по сравнению с другими зерновыми культурами и злаками. В ней находится малое количество растительных жиров и крахмала, но при этом большое процентное содержание клетчатки. Пищевая ценность крупы в 100 граммах продукта:

  • белки – 13 г;
  • жиры – 3,5 г;
  • углеводы – 63 г.

В крупе находится много сложных углеводов. Они очень медленно расщепляются и перевариваются, за счет чего блюда из такой зерновой культуры считаются сытными.

Гречка богата витаминами группы В, РР, Е, А, а также в ней содержится максимальное количество флавоноида, рутина (по сравнению с другими злаками). Помимо этого, зерновая культура имеет повышенное содержание кальция, магния, натрия, фтора. Из микроэлементов в ней содержатся железо, йод, цинк, марганец, медь и другие.

Если есть гречку часто, то возможно восстановить необходимый баланс микро- и макроэлементов в организме.

Для изучения воздействия регулярного употребления гречки следует более подробно узнать, каково ее влияние на здоровье человека.

Польза

Чтобы гречневая крупа была наиболее полезной, следует отдавать предпочтение цельным зернам коричневого цвета. Дробленый либо прошедший любую иную обработку продукт принесет намного меньше пользы, чем цельнозерновой. Регулярное употребление гречки будет способствовать некоторым изменения организма.

  • Выведению из организма шлаков, токсинов и других вредных соединений благодаря мочегонному эффекту. За счет этого возможно очищение кожи, улучшение метаболизма и снижение избыточной массы тела.
  • Нормализации функции желудочно-кишечного тракта. Улучшение работы ЖКТ обусловлено большим содержанием в крупе пищевых волокон. Люди, часто употребляющие гречневую кашу, реже остальных страдают запорами и повышенным газообразованием.
  • Нормализации уровня сахара в крови. Из-за такой особенности гречиха полезна лицам, страдающим диабетом 2 типа. Ее низкий гликемический индекс позволит в короткий отрезок времени снизить повышенный сахар.
  • Снижению рисков образования камней в желчном пузыре.
  • Нормализации артериального давления. В гречке находятся полиненасыщенные жиры, которые уменьшают процентное содержание холестерина в крови, приводя тем самым давление в норму. Это особенно важно для тех, кто страдает гипертонией.
  • Снижение рисков возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, отечностей ног и судорог в нижних конечностях. Все это возможно за счет повышенного содержания в крупе магния.
  • Исключение развития анемии благодаря железу.
  • Улучшение мозговой деятельности и поддержка нервной системы человека.
  • Улучшение потенции.

Гречка – «рекордсмен» по содержанию витаминов, минералов, микро- и макроэлементов, благодаря чему ее частое употребление поможет снизить риски развития авитаминоза. Ее включение в рацион вместе с другими полезными продуктами питания обеспечит здоровье и красоту волос, зубов и ногтей, что важно для каждого человека, вне зависимости от его возраста.

Вся вышеописанная польза гречки возможна только при дополнительном употреблении иных продуктов питания. Если же постоянно есть одну крупу, можно нанести ущерб здоровью.

Вред

Диетологи рекомендуют употреблять гречку для похудения. Для быстрого достижения результата придумано множество рецептов монодиет с использованием этой крупы. Людям рекомендуется неделю, 30 дней, а то и несколько месяцев «сидеть» на одной гречневой каше. Конечно, такой рацион поможет нормализовать массу тела, но и вместе с лишними килограммами отнимет часть здоровья.

Постоянное употребление гречки (от месяца и более) приведет к некоторым проблемам.

  • Ухудшение функционирования почечной системы за счет большого поступления в организм растительного белка. Такое явление зачастую наблюдается у людей с уже имеющимися заболеваниями почек и мочевыделительной системы.
  • Если длительное время придерживаться монодиеты на гречке, можно получить гормональный сбой или проблемы с различными органами. Дело в том, что для нормального функционирования всех систем организму нужно не только «здоровое», но и полноценное питание. Рацион должен включать пищу, богатую как растительными, так и животными белками. В гречке последних не имеется. К тому же она содержит малое количество некоторых витаминов, микро- и макроэлементов. Из-за этого крупа не может полностью заменить другие продукты питания. Ее поедание на протяжении длительного времени способно привести к недостатку важных компонентов, которые организм получает из еды.
  • Нервные расстройства. Любое строгое ограничение в пище (а гречневая монодиета не исключение) – это серьезный стресс для организма. Частые отказы от употребления желаемой пищи зачастую приводят к нервным срывам, депрессиям и другим видам расстройств.
  • Ежедневное употребление гречки в некоторых ситуациях ведет к расстройству желудка.

Из вышесказанного становится понятно, что употреблять одну только гречку без вреда для здоровья невозможно. Ее полезно есть только в совокупности с другой растительной и животной пищей.

Отзывы

В основном к желанию употреблять одну только гречку прибегают люди, решившие похудеть. Многие из них делятся опытом ежедневного употребления гречневой каши. К положительным сторонам люди относят несколько факторов.

  1. Результативность методики. Благодаря включению в рацион только гречки возможно за неделю скинуть 3-4 килограмма.
  2. Работа кишечника «по часам».
  3. Длительное притупление чувства голода.
  4. Отменные вкусовые качества гречки и ее бюджетная стоимость.

К недостаткам же относят однообразность рациона и его быстрое надоедание. Те, кто более месяца употреблял одну только гречку, отмечают упадок сил, головокружение и слабость на протяжении всего дня. Некоторые люди жалуются на быструю утомляемость, сонливость и раздражительность. Те, кто ел гречку для похудения, отмечают быстрый набор прежней массы тела при возвращении к обычному рациону.

Судя по отзывам, ежедневное употребление только гречневой крупы в течение длительного времени небезопасно. Чтобы снизить риски для здоровья, рекомендуется проводить разгрузочные дни на гречке (от 1 до 3), но не заменять ею полностью другие продукты.

Еще больше о полезных и вредных свойствах гречки вы узнаете из следующего видео.

Что произойдет с Вашим телом, если есть гречку каждый день? :: Инфониак

Здоровье Смотреть видео, если лень читать

Смотреть видео, если лень читать

Вкус гречневой каши знаком каждому из нас с детства. И это вполне закономерно, учитывая пользу этой питательной зерновой культуры, в состав которой входят белки, углеводы, витамины, минералы и антиоксиданты.

Сразу хотелось бы отметить, что наиболее полезна ядрица (цельнозерновой продукт коричневого либо желтовато-коричневого цвета), поскольку именно в ней содержится большее количество полезных веществ (по сравнению с проделом – мелко либо крупно колотыми зернами).

Не менее полезна и зеленая гречка, представляющая собой необработанный сырой продукт. НО! Такая крупа, в отличие от ядрицы, не проходит термической обработки, поэтому подвержена появлению и размножению в ней различных патогенных микроорганизмов.

Итак, что же произойдет с телом при ежедневном употреблении гречневой каши? Чем полезна гречка, и какой вред организму она может нанести? На эти и многие другие не менее важные вопросы дадим ответы далее.

Можно ли похудеть на гречке?

Диетологи испытывают особую любовь к гречке, поскольку этот продукт является отличным помощником для тех, кто решил мягко и без вреда для организма расстаться с лишними килограммами.

А все благодаря “долгим углеводам”, содержащимся в гречке. Именно они даже в небольшом количестве обеспечивают на длительный период времени ощущение насыщения. В итоге количество перекусов сокращается, порция употребляемой пищи становится меньше, а талия – стройнее.

Кроме того, гречка обладает мочегонным эффектом, выводит шлаки и токсины, а также уменьшает нагрузку на печень. Очищаясь и оздоравливаясь, организм не только намного быстрее теряет лишний вес, но и менее интенсивно набирает его впоследствии (а ни для кого не секрет, что поддерживать вес в норме намного сложнее, чем худеть).

Растительный белок, входящий в состав гречки, способен восполнить недостаток белка животного происхождения, что особенно важно для вегетарианцев. Ведь отсутствие либо дефицит этого самого белка приводит к мышечной слабости, снижению работоспособности и выносливости.

Гречневая крупа благодаря клетчатке и крахмалу нормализует функции желудочно-кишечного тракта, избавляя от запоров и метеоризма, что также способствует похудению.

Если Вы решили “посидеть” на 14-дневной гречневой монодиете, то в результате можете “сбросить” до 14 кг.

Но! Хотелось бы напомнить, что всевозможные монодиеты, как и различного рода голодания, являются огромным стрессом для организма. В итоге Вы потеряете 10 кг на таких диетах, а наберете впоследствии 20 кг. Поэтому лучше нормализовать питание и включить в рацион гречку как один из неотъемлемых продуктов, но в разумных количествах.

Гречку можно употреблять ежедневно в количестве 150 – 200 г.

Польза и вред гречки


© BARRI12 / Getty Images

Гречневое зерно полезно не только для худеющих, а и для всех тех, кто хочет жить здоровой жизнью, наполненной энергией.

Особенно важен этот продукт для людей, страдающих диабетом. Именно гречневая крупа, имеющая низкий гликемический индекс, помогает в течение короткого промежутка времени снизить содержание сахара в крови.

Кроме того, пищевые волокна гречневой крупы перевариваются долго, что не только уменьшает объем всасываемых углеводов, а и притупляет чувство голода. Все это помогает удерживать диабетикам вес в норме.

Регулярное употребление гречки снижает риск образования в желчном пузыре камней.

Доказано также антиканцерогенное действие гречки, особенно в отношении рака молочной железы и толстой кишки.

Полиненасыщенные жиры, входящие в состав этого продукта, снижают уровень холестерина в крови, тем самым нормализуя артериальное давление.

Высокое содержание в гречке магния снижает риск развития варикозного расширения вен, устраняет отечность конечностей.

В гречке содержится рекордное количество железа, поэтому этот продукт рекомендован людям с анемией.

Бета-каротин способствует поддержанию остроты зрения.

Гречка улучшает свертываемость крови и укрепляет сосуды, что является отличной профилактикой инфарктов и инсультов.

А знали ли Вы, что гречка – это единственный зерновой продукт, который содержит холин, отвечающий за слаженную работу не только центральной нервной системы, а и головного мозга?

Но и это еще не все! Гречневая каша по праву считается естественным антидепрессантом, который при ежедневном употреблении избавит от усталости и успокоит нервную систему.

Если Вы заботитесь о красоте кожи, ногтей, зубов и волос, гречка должна быть в Вашем меню постоянно, поскольку содержит большое количество минералов и витаминов.

Отдельно хотелось бы сказать о пользе гречки для мужчин. Так, употребление этой крупы, нормализующей психоэмоциональный фон и способствующей выработке дофамина, благоприятно сказывается на потенции и либидо представителей сильной половины человечества.

Однако следует помнить о том, что гречневая крупа может принести не только пользу, а и вред. Так, плохо запаренная или проваренная гречневая крупа плохо усваивается, поэтому не рекомендована людям с заболеваниями желудка и кишечника.

Стоит ограничить или вовсе исключить гречку из рациона гипотоникам, поскольку магний, содержащийся в этом продукте, расслабляет стенки сосудов, что приводит к понижению давления.

И, конечно, противопоказана гречневая крупа и все субпродукты людям с непереносимостью гречки.

Как употреблять гречневую кашу?


© daffodilred / Getty Images Pro

Чтобы гречка принесла максимальную пользу организму, с нее рекомендуется начинать утро, чтобы “долгие углеводы” обеспечили энергией на ближайшие 2 – 3 часа и “усыпили” бдительный желудок, лишив его возможности подавать сигнал о голоде.

А вот от гречки на ужин лучше отказаться именно из-за “долгих углеводов”, которые нагрузят желудок длительной работой в ночное время.

Можно ли есть гречку с молоком?


© lisaaMC / Getty Images

Единого мнения на этот счет нет ни у диетологов, ни у врачей.

Аргумент “против”: для переваривания гречки и молока необходимы разные ферменты, при этом кальций, содержащийся в большом количестве в молоке, при взаимодействии с железом, которым богата гречка, теряет практически все свои полезные свойства.

Аргумент “за”: гречка и молоко, обогащенные витаминами и минералами, обеспечивают организм “двойной порцией” полезных веществ.

Компромисс: диетологи рекомендуют употреблять гречневую кашу с молоком лишь тем, кто не имеет проблем с пищеварительными органами.

Как правильно варить гречку?


© Eugenia_Kuz / Getty Images

Диетологи утверждают, что гречневую кашу необходимо не варить, а запаривать. Дело в том, что при варке гречка теряет около 30% своих полезных свойств, а это немало, согласитесь!

Если Вы запариваете цельнозерновую гречку, дайте ей настояться в течение 30 – 40 минут. Если Вы отдаете предпочтение колотым зернам гречки, то хватит и 15 – 20 минут для приготовления гречневой каши. Если же Вы выбираете гречневые хлопья, то употреблять такую кашу можно через 5 минут после запаривания.

Если кашу Вы решили сварить, то следует придерживаться следующих правил:

  1. Используйте металлическую (не эмалированную!) посуду с достаточно толстыми стенками и плотно прилегающей крышкой (соблюдение данных условий будет способствовать тому, что гречневая каша равномерно проварится).
  2. Тщательно переберите гречневую крупу перед варкой, чтобы удалить посторонние примеси.
  3. Промойте крупу несколько раз (пока вода не станет прозрачной).
  4. Соблюдайте пропорцию 1:2 (на один стакан гречневой крупы берется два стакана воды).
  5. В процессе приготовления не помешивайте гречневую кашу, не открывайте крышку и не добавляйте воду (все перечисленные действия приводят к потере вкусовых качеств гречки).
  6. Варите гречку 20 минут (до выпаривания воды).
  7. До того, как гречневая каша закипит, рекомендуется варить ее на сильном огне, после чего перейти на медленный.
  8. Сваренная каша, снятая с огня, должна “дойти” в течение 5 минут.

И еще: независимо от того, варите Вы гречку или запариваете, солить и добавлять в кашу масло рекомендуется после того, как продукт будет готов!

Будьте здоровы и приятного аппетита!

Что произойдет с организмом, если начать есть гречку трижды в неделю? / AdMe

Гречку неспроста называют «царицей круп». Она благотворно влияет на организм благодаря большому количеству витаминов, минеральных веществ, аминокислот, полезных углеводов и полиненасыщенных жиров. К тому же эта крупа — по-настоящему экологически чистый продукт, поскольку не подвергается генной модификации и обработке ядохимикатами.

AdMe.ru ознакомился с доказательствами пользы гречки и теперь расскажет, что произойдет с вашим организмом, если есть эту крупу на завтрак или ужин в течение недели.

1. Помогает снизить вес

Конечно, только гречневая каша на завтрак без каких-либо других нововведений в жизни проблему лишних килограммов не решит. Однако изменения все равно будут заметны. Во-первых, гречка весьма питательна. При этом в 100 г каши, сваренной на воде, содержится всего 110 ккал.

Во-вторых, сложные углеводы обеспечивают энергией и дарят чувство сытости на долгое время. Поэтому вы не будете лишний раз думать о еде и избежите дополнительных, но вовсе не нужных калорий.

В-третьих, гречка обладает мочегонным эффектом, выводит токсины.

2. Улучшает состояние сосудов

Рутин, один из витаминов, содержащихся в гречке, укрепляет сосуды, уменьшая риск развития различных патологий, например кровоизлияния. Поэтому данную крупу советуют тем, кто недавно перенес операцию, и беременным для профилактики различных осложнений как в организме матери, так и ребенка.

Биологически активное вещество кварцетин поможет очистить сосуды. Доказано, что регулярное употребление гречки уменьшает уровень холестерина из-за полиненасыщенных жирных кислот.

Также крупа богата железом, которое необходимо для нормального функционирования кровеносной системы.

3. Придает сил

Белок, содержащийся в гречке, очень похож на белки, которые есть в мясе или рыбе. Именно поэтому крупу так любят вегетарианцы. Она не только придаст сил при увеличенных физических и умственных нагрузках, но и насытит организм, придав при этом чувство легкости для дальнейшей работы.

4. Успокаивает и дарит хорошее настроение

Гречка очень хорошо влияет на центральную нервную систему, помогает снять стресс и успокоиться. Ее рекомендуется употреблять даже при депрессиях для улучшения психологического состояния.

Кстати, только в гречке из всех зерновых содержится холин, который способствует не только слаженной работе нервной системы, но и головного мозга.

5. Способствует пищеварению

Гречку часто назначают людям, имеющим проблемы с ЖКТ. Благодаря лимонным и яблочным кислотам, содержащимся в крупе, улучшается усвояемость пищи. Никотиновая кислота помогает налаживать метаболизм, ускоряя синтез белков, жиров и углеводов.

Клетчатка и крахмал избавляют от запоров и метеоризма.

Нерастворимые волокна снижают риск развития камней в желчном пузыре. И в целом употребление гречки является прекрасной профилактикой рака, в том числе и рака кишечника.

6. Улучшает состояние кожи, ногтей и волос

Витамин Е полезен для упругости и эластичности кожи и сильных волос. Рутин обеспечивает естественную защиту от вредного влияния солнечных лучей. Марганец улучшает циркуляцию крови, благодаря чему кожа выглядит более сияющей и свежей. А антиоксиданты и флавоноиды замедляют старение.

Углеводы из цельных зерен, а также цинк, витамины А и В ускоряют рост волос и делают их более крепкими.

Кальций, также содержащийся в гречке, улучшает состояние зубов, костей и ногтей и помогает усвоению витамина D.

7. Снижает сахар в крови

Эту крупу рекомендуют людям, больным диабетом. Она имеет низкий гликемический индекс и способствует снижению сахара в крови. Особенно эффективна в этом отношении зеленая гречка.

А у вас в меню часто присутствует «царица круп»?

Гречневая диета. В чем секрет?

Гречневая диета. В чем секрет?

Про гречневую диету, очень эффективно помогающую сбросить вес в относительно короткие сроки, знают если не все, то очень многие. Но в чем суть этой диеты, почему она считается одной из самых действенных и именно её выбирают те, кому избавиться от лишних килограммов более чем необходимо, на эти вопросы внятного объяснения добиться непросто.

Гречневая диета относится к монодиетам, то есть в течение определенного периода нужно есть одну только гречку. Казалось бы, с таким же успехом, можно есть какой-нибудь другой продукт, например, низкокалорийный постный борщ или геркулес на воде, да мало ли продуктов, не содержащих большого количества жиров и калорий, но выбирают именно гречку.


Дело в том, что гречка, которую мы традиционно именуем кашей, сильно отличается от других круп. Хотя её часто причисляют к крупяным и зерновым культурам, гречка не совсем крупа, она родственница щавеля и ревеня. Гречиха травянистое растение, именно поэтому, её можно смело сочетать с мясными и куриными блюдами, с яйцами, с различными овощами и грибами. В русской кухни гречку добавляли в овощные первые блюда – борщ, щавелевый суп и пр. Все это совершенно логично, так как травяная культура не вступает в конфликт с мясными продуктами, и уж тем более с овощными блюдами. Тот, кто следит за здоровьем, знает, что к мясу, курице, рыбе и прочим белковым продуктам в качестве гарнира подходят исключительно овощи, особенно листовые салаты. Никаких гарниров с картошкой макаронами, крупами, а вот гречка другое дело, и все благодаря её травяному происхождению. Как самостоятельное блюдо или гарнир, гречку нужно есть с добавлением исключительно растительного масла, гречка замечательно сочетается с различными специями.

Если говорить именно о диете, то преимущество гречки в том, что она подавляет чувство голода. Мало того, что монодиета нелегкое испытание, ведь есть одно и тоже с утра до вечера очень нелегко, так тут и еще один отрицательный фактор – чувство голода. Благодаря гречневой диете, хотя бы этот неприятный момент удается обойти.

Что касается вредности и полезности монодиет вообще и гречневой в частности, то нужно отметить, что, как таковые, монодиеты не вызывают одобрения у диетологов. Они считают оптимальной трехдневную монодиету, которая даже не столько диета, сколько разгрузочные дни. Но если очень надо прибегнуть к радикальным мерам, то гречневая монодиета по ряду причин не нанесет ущерба организму.

Во-первых, как уже говорилось выше, можно избежать изматывающего чувства голода. Во-вторых, по своим полезным свойствам гречка превосходит многие продукты. По содержанию незаменимых аминокислот белок гречихи приближается к продуктам животного происхождения – недаром она считается равноценной заменой мяса. В гречке очень большое количество витаминов и микроэлементов, а ещё в ней есть рутин – антисклеротический элемент, который уменьшает проницаемость и ломкость капилляров, предохраняет от кровоизлияний, укрепляет сердечную мышцу, плюс лизин – незаменимая аминокислота, входящая в состав практически любых белков, необходимая для роста, восстановления тканей, участвующая в формировании коллагена, повышающая иммунитет.

Во время монодиеты организм запускает свои резервные процессы, один из которых -сжигание жира, компенсирующее недостающие питательные вещества. В результате ускоряется обмен веществ и сбрасывания веса ускоряется.

Гречку предпочтительнее есть не вареную, а запаренную кипятком. Хотя, вареная традиционным способом, не противопоказана. В запаренной гречке сохраняется большее количество полезных веществ, а в вареной часть их разрушается. А в этот стрессовый период нужно извлекать максимальную пользу из того, что поступает в организм. Если все-таки выбрать завареную гречку, то приготовлена она должна быть, строго по правилу – на одну часть гречки (1 стакан) две части волы (2 стакана). Хорошо промытую гречку залить кипятком, после закипания накрыть крышкой и варить до готовности, т.е. до полного исчезновения воды.

Что касается соли, то её либо исключают, либо минимизируют или заменяют небольшим количеством соевого соуса (если нужно сбросить всего пару – тройку килограммов). Для избавления от ощутимо лишнего веса лучше придерживаться бессолевого варианта, так как несоленая гречка выводит из организма шлаки и лишнюю воду. Можно добавлять в гречку сушеные специи, если в их составе нет соли.

Отрицательная сторона гречневой диеты в том, что постоянно один и тот же продукт – это уже стресс для организма, плюс полное отсутствие соли, и сахара. Поэтому эту диету следует применять с осторожностью людям, у которых диабет или гипертоническая болезнь. Из-за того, что в организм не поступает соль, периодически возможны головные боли, а также это может спровоцировать падение артериального давления.

Сладкое – это глюкоза, которая необходима мозгу для эффективной работы. Поэтому во время гречневой диеты может возникнуть ощущение, что все реакции замедленны и очень хочется сладкого. В этом случае нужно развести чайную ложку меда в стакане воды и выпить этот «напиток», но не более одного раза в день.

Гречневая диета

С вечера запарить кипятком 1 — 1,5 стакана гречневой крупы из расчета один к двум без соли. Утром выпить натощак 1 стакан теплой кипяченой воды. Через полчаса съесть первую часть каши, можно запивать ее 1% кефиром (кефир должен быть свежим), или овощным соком (томатным, тыквенным, морковным, но не соленым). Обед — вторая часть каши. Ужин — третья часть каши.

В промежутках между завтраком, обедом и ужином пить минеральную воду без газов, овощные соки без соли, разбавленные водой, зеленый чай без сахара. В совокупности жидкости должно быть не больше 2 литров в сутки. Если будет очень тяжело есть одну гречку, можно добавить в рацион одно-два яблока.

Последний прием пищи должен быть не менее чем за 4 часа до сна.

Оптимально – гречневая диета длится 7 дней. При сбрасывании большого веса 14 дней, хотя многие диетологи считают этот период экстремальным. Более двух недель находиться на монодиете нельзя.

  • Если в первый и во второй день диеты у вас нет стула, вечером необходимо делать очистительную клизму или принять растительный слабительный препарат.
  • Если вы чувствуете голод, то вышеуказанное количество гречневой крупы, можно увеличить до 2 стаканов.
  • Перед началом гречневой диеты, вечером после очистительной клизмы, или растительного слабительного препарат обязательно взвесьтесь.
  • При этой диете можно сбросить лишний вес (до 6 -7 кг в неделю) и это не отразится отрицательно ни на коже, ни на самочувствии, при условии, что у вас нет серьезных хронических или текущих заболеваний.
  • Такую диету можно повторить не раннее, чем через 2 месяца. После окончания диеты можно продолжить есть гречку по утрам.
  • Закончив диету, ни в коем случае нельзя набрасываться на еду. Будьте умеренны. Постепенно вводите в свой рацион привычные продукты, исключив или сократив до минимума всё то, вкусненькое-вредненькое, что приносит в организм пустые калории.
  • Чтобы не набрать вес снова, в течение 10-15 дней соблюдайте норму в 1500 калорий в день.

Большинство их тех, кто испытал на себе гречневую диету, результатом довольны, но, практика показывает, что есть категория людей, на которых эта диета должного эффекта не оказала. Таковы их индивидуальные особенности, как правило, связанные с обменом веществ.

Длительная монодиета (более 7 дней), и даже короткая (7 дней) противопоказаны при ряде заболеваний. Трехдневная диета приравнивается к разгрузочным дням и дает возможность не набирать лишний вес и даже сбросить 1 – 2 кг.

И самое главное, помните, что гречка уникальный диетический продукт, который должен независимо от диет, постоянно присутствовать в вашем рационе.

– Воспроизведение  материала запрещено -

чем опасны гречка, манка и другие крупы – Москва 24, 09.10.2014


Гречка, манка, перловка, рис – за жизнь человек съедает их в среднем около трех тонн. При этом вредны злаковые для нас или полезны – мало кто задумывается. А зря, ведь каши дарят детям не только силу и здоровье, но и ожирение, диабет и рахит. Почему манную кашу называют крупяным ядом? Правда ли, что перловка может ударить по мужскому здоровью? И почему сидеть на крупяной диете опасно? Телеканал “Москва Доверие” подготовил специальный репортаж.

Крупяная проблема

Москвичка по имени Жанна с грустью рассматривает свои старые фотографии. Жанна двухгодичной давности была худой, счастливой и замужней. Но муж ушел к другой, оставив ее с разбитым сердцем у открытой дверцы холодильника. Она заедала женское горе пельменями, закусывала комплексы колбасой, а упавшую самооценку запивала лимонадом. В итоге за два года душевных терзаний 20 лишних килограммов веса.

“Когда раньше шла по улице, я ловила восхищенные взгляды, сейчас совершенно такого не бывает, и мне кажется, что люди смотрят и думают что-то плохое”, – утверждает Жанна Шмелева.

Теперь чаще, чем на улице, Жанна появляется в социальных сетях. Там у нее худое лицо двухлетней давности, подтянутая фигура, счастливая улыбка и новый ухажер. Свидание назначено на воскресенье, но ни в одно старое платье Жанна теперь не влезает. Ей нужно похудеть, как минимум килограммов на пять. За неделю.

Фото: ТАСС/ Валерий Матыцин

“Я бы с удовольствием попробовала какую-нибудь хорошую диету, но думаю, что без консультации специалиста, видимо, ничего не получится”, – считает Жанна. В московской клинике, где профессионально занимаются снижением веса, знают, как сделать Жанну обожаемой и желанной.

Вес Жанны – 81 килограмм. Полноценные программы похудения ей не подходят: они слишком долгие. Доктор Мухина предлагает диету, которую она сама использует редко и мало кому советует: диету на злаках.

Злаковая диета работает просто: всю неделю Жанне необходимо питаться кашами на воде, без соли и сахара. Обещанный результат – через семь дней минус 5 пять килограммов. При этом злаки насыщают организм витаминами и очищают его от шлаков.

Казалось бы, идеальная диета, однако сидеть на ней без разрешения врача категорически запрещено! Дело в том, что в большинстве круп мало белка, а без него человек просто не сможет жить полноценно.

“То есть неделю – ну это максимум, что она может себе позволить, чтобы не экспериментировать со своим организмом. Потому что белок нам нужен для синтеза иммуноглобулина, и она просто может посадить свой иммунитет и невзначай чем-то заболеть”, – утверждает Марият Мухина.

Фото: ТАСС/ Валерий Матыцин

Жанна получила четкие указания: с понедельника по воскресенье чередовать разные крупы, сочетая злаки с небольшим количеством белка. Например, молока. Дольше недели сидеть на ней нельзя, иначе от недостатка белка можно не только скинуть лишние килограммы, но и протянуть ноги. Недостаток белка быстро приведет к дистрофии мышц, проблемам с сердцем, почками и печенью.

С манной каши начинали утро сотни миллионов жителей Советского Союза. Манка – пшеничная крупа очень мелкого помола. Есть гипотеза, что впервые ее стали делать на Ближнем Востоке. В России она появилась в XIII веке и стоила очень дорого.

Все изменилось в СССР, когда манную крупу стали делать из отходов переработки пшеницы. Манка стала основным блюдом в детских садах и интернатах. Стоила эта крупа копейки, варилась за минуты, и при этом была очень питательной. Пережившие голод дети набирали вес буквально на глазах.

Диетолог Марият Мухина утверждает, что манную крупу оправдано давать только детям с пониженным весом. Что же произойдет, если постоянно кормить манкой здорового ребенка? Ничего хорошего. Традиционно приготовленная манка – на молоке, с сахаром и маслом – очень калорийное блюдо. Глюкозы в нем столько же, сколько в пирожных.

Фото: ТАСС/ Владимир Смирнов

“Манная крупа – это быстрые углеводы. То есть это действительно быстрое повышение концентрации глюкозы в крови, высокий индекс гликемичности”, – объясняет Марият Мухина.

Также в манке содержится органическая соль фитин, препятствующая усвоению кальция, поэтому постоянное употребление этой крупы может привести к сердечной недостаточности и серьезным болезням костей, для которых кальций жизненно необходим.

“Если детей кормить только манной кашей, как бы они ее ни любили, им будет плохо, потому что у ребенка раннего возраста будет развиваться рахит. На самом деле в своей 20-летней практике самый страшный рахит я видела у годовалых девочек-близнецов, которых кормили манной кашей шесть раз в день”, – говорит детский диетолог Елена Павловская.

Как не перекормить ребенка

Фото: ТАСС/ Александр Карелин

Впрочем, если кормить детей шесть раз в день любой другой кашей, тоже ничего хорошего не выйдет. Эти дети – жертвы неправильного питания. Причем мало кого из них кормили гамбургерами и жареной картошкой. Просто родители не всегда знают, что каши – тоже очень калорийная пища.

“Их польза зависит от того, как часто их дают ребенку, мы говорим о детском питании, и что в них добавляют, как их готовят. Если кашу готовить привычно, каша должна быть сладкая и жирная. “Кашу маслом не испортишь” – знаменитая поговорка. Испортишь, если положить туда 20-30 грамм масла и она будет плавать вот в этом желтом озерце, тогда вот испортишь”, – рассказывает Елена Павловская.

При неправильном питании ожирение наступает в первые полтора-два года. И это не просто косметический эффект, а серьезная болезнь, которая может сделать ребенка инвалидом уже к десяти годам.

“И болезни, которые раньше считались характерными для людей пожилого возраста (это повышенное давление, гипертония, это фиброз печени, это сахарный диабет второго типа, желчнокаменная болезнь), они сейчас характерны для детей с лишним весом, которым может быть 10-12-13 лет”, – говорит Павловская.

Как избежать таких страшных последствий? Во-первых, надо внимательно отнестись к первому прикорму. Если у ребенка есть лишний вес, надо начинать с овощей, а крупы вводить позже. Каши надо готовить на воде, или нежирном молоке. Но лучше всего, как это ни удивительно, покупать их в магазинах. Каши в пачках для детей безопаснее тех, которые мамы варят сами.

Фото: ТАСС/ Александр Рюмин

“Первые каши рекомендуется давать ребенку специальные, для детского приготовления, инстантные в коробочках. Существует масса компаний, представленных на рынке. Если самим готовить их для детей полноценно, в общем-то, достаточно сложно добиться того же. Если готовить самостоятельно, есть шанс, что ребенок будет их хуже, во-первых, усваивать, и может быть у него раздражение, могут быть проблемы с желудочно-кишечным трактом, с желудком, с желчным пузырем”, – рассказывает Елена Павловская.

Самыми первыми детям дают каши из круп, которые не содержат глютен. Полугодовалые дети еще не могут его перерабатывать. Лучший вариант – рисовая каша. Подойдет и гречка. Перловку и овес же не стоит давать раньше года. Маленькие дети их просто не переварят и могут серьезно заболеть.

Первый же день диеты чуть не стал последним. Манная каша не отбила желание съесть хотя бы немного мяса, рыбы, хотя бы йогурт. Но ничего кроме каши и стакана молока Жанне нельзя. Утром вторника она вскочила на рассвете – голодная.

Наши далекие предки с Жанной бы не согласились. В древности пшеничная каша считалась большим лакомством. Варить зерна пшеницы стали около восьми тысяч лет назад на Ближнем Востоке и в Египте. Чтобы узнать древние рецепты, нам пришлось отправиться в маленькую деревушку на Валдае, где вдалеке от цивилизации община реконструкторов пытается жить так же, как вятичи, кривичи и древляне.

Фото: ТАСС/ Дмитрий Рогулин

Специалист по реликтовой кухне Светлана Голенкова отправляется за пшеницей в амбар. По традиции, пшеничную кашу здесь готовят не из дробленого, как сейчас, а из цельного зерна. Его промывали по нескольку десятков раз. Впрочем, времени на приготовление пшеничной каши наши предки не жалели. Это блюдо готовили только на большие праздники.

“Пшеничная каша – ее называли полба. И варили ее на коляду. То есть это день зимнего солнцестояния, это где-то в районе 20-21 декабря. Ее промывали, замачивали на сутки и затем томили в печи порядка шести-восьми часов. И она раскрывалась, вместо удлиненных такие круглые становились зернышки у нее”, – говорит сотрудник этнокультурного центра Светлана Голенкова.

Ни соли, ни сахара в кашу не добавляли. В русской печи она сама по себе становилась немного соленой и чуть-чуть сладкой. А вот на различных добавках древние кулинары не экономили. Каша, особенно пшеничная, была частью религиозного ритуала. Каждый ингредиент в ней нес мистический смысл.

“Что это могло быть? Да, в северных регионах это, конечно, брусника и клюква, и смородина могла быть. Могли добавлять даже орехи туда. То есть каша, наполненная какими-то ингредиентами, она становилась ритуальной, обрядовой”, – рассказывает Голенкова.

Чем опасна пшенка

Вернувшись с работы, Жанна мечтала только об этом: лежать на диване сколько хочется и лопать все, что душе угодно. Однако холодильник напомнил о диете холодной пшеничной кашей, вся мистика которой для Жанны заключена в эффекте похудения.

“Поначалу мне она ужасно не понравилась, но ближе к вечеру мне уже подумалось, что есть ее можно”, – признается Жанна Шмелева.

Фото: ТАСС/ Виталий Белоусов

Сегодня второй день. Жанна ужинает пшеничной кашей, которая для некоторых из нас может оказаться настоящим ядом.

“Зерно пшеницы содержит белок, который называется глиадин. И у части людей, не переносящих глиадин, может развиться заболевание, которое называется цилиакия”, – объясняет врач-гастроэнтеролог Ирина Бережная.

У больных цилиакией глютен повреждает слизистую оболочку тонкой кишки и она атрофируется. В результате нарушается всасывание пищи в кишечнике. Ребенок начинает худеть независимо от того, сколько ест. По статистике, в странах Европы врожденная непереносимость глютена у каждого сотого жителя. Сколько в России – неизвестно, статистики нет, исследования не проводились.

“Проявляется в недостатке веса, поносах, болях в животе. Сейчас есть данные о том, что нетипичные формы могут проявляться чем угодно. Анемией тяжелой, развитием даже сахарного диабета”, – говорит Ирина Бережная.

Глютен, в частности, наша героиня переносит хорошо, а вот злаковую диету в целом – не очень. Сегодня она украдкой измерила объемы.

“Что касается результатов диеты, то они скромные. Точнее никаких результатов нет. По ощущениям, все как было, так и есть. В платья по-прежнему не влезаю. К пшенной каше я отношусь нейтрально, никак”, – утверждает Жанна Шмелева.

Большинство людей путают пшенную крупу с пшеничной. На самом деле, они похожи только названием. Пшено – это зерна проса. Его начали выращивать в Китае и Индии, и еще до нашей эры пшено распространилось по всему миру, причем тоже как часть ритуальных обрядов.

На Руси, например, пшенку варили, когда мирились соседи или даже воины. Каким образом она помогала укреплению дружеских связей, осталось тайной. До нас дошла лишь поговорка: “С ним каши не сваришь”. И надо сказать, что любовь к пшену появилась неспроста.

Пшенка содержит много фосфора, который укрепляет эмаль зубов и делает гладкой кожу. Также эта крупа почти никогда не вызывает аллергию и выводит из организма вредный холестерин. Однако есть у пшена и минусы. В нем содержатся вещества, повышающие газообразование, поэтому людям с проблемным кишечником пшено лучше из рациона исключить.

Чем еще опасна пшенка? Правильнее сказать не чем, а кем. Жучков, клещей и бабочек или вредителей хлебных запасов, как их уважительно называют специалисты, можно встретить в разных крупах. Но пшенку они любят особенно сильно.

Федеральный центр оценки безопасности и качества зерна, специалист лаборатории Диана Седова в поисках вредителей просеивает партию пшенки. Первым делом она ищет клещей. Эти вредители настолько малы, что их можно увидеть только под лупой. Однако вреда от них много.

Их выделения могут вызвать аллергию и кишечные расстройства. Конечно, ни одна хозяйка не будет изучать крупу с лупой, однако есть еще один способ обнаружить опасных вредителей. Пшенка или рис, зараженные клещами, издают сладковатый медовый запах.

Одни из самых распространенных вредителей круп – долгоносики. Испорченную крупу лучше отнести обратно в магазин. По закону вам должны вернуть деньги. Съев ее один раз, вы, конечно, не отравитесь, но если есть крупу с жучками постоянно, здоровье начнет сдавать.

“С точки зрения здоровья у многих это могут быть аллергические реакции на продукты выделения у насекомых, это могут быть и расстройства пищеварения”, – объясняет Диана Седова.

Мельничная огневка или зерновая моль. Если привычная всем моль питается тканью и мехом, эта – крупами. Уничтожает пшенку, овес и рис килограммами.

“Чтобы поэкспериментировать найдите огневку, закройте ее где-то с доступом к пище, то есть с какой-нибудь крупой, у вас в итоге крупа через какое-то время превратится в труху. То есть просто не будет ни одного целого зерна там”, – утверждает Диана Седова.

Про опасных вредителей Жанна прочитала в Интернете, пытаясь заглушить чувство голода полезной информацией. Новый мужчина ее мечты просигналил подтверждением свидания.

Рисовая мода

Утром, едва открыв глаза, Жанна решила не трусить и как следует разглядеть свое отражение. Щеки немного впали, живот чуть-чуть втянулся. Сегодня четвертый день диеты – рисовый.

Более трех с половиной миллиардов людей на планете едят рис каждый день. Китай, Индия, Таиланд, Вьетнам и Индонезия до сих пор спорят, кто же стал выращивать его первым. В Европе же эту крупу долго игнорировали. В Россию, например, рис завезли сравнительно недавно, около 300 лет назад.

В нашем климате прижился только круглозерный рис. А все остальные виды – длиннозерный, пропаренный, нешлифованный, дикий и даже черный – закупают за рубежом. Какой рис лучше, а какой хуже – дело вкуса. Однако есть народный метод, который позволяет выбрать самый полезный рис. Это Жанна умеет делать с детства.

“Суть этого метода довольно простая. Дело в том, что в рисе содержится крахмал. А крахмал – это значит сахар. Сахар – это не очень полезно. Определить, где больше сахара, довольно просто. Нужно в рис разного вида налить раствор йода. И тот рис, который окрасится больше, станет ярко-синим, тот рис более вредный”, – говорит Жанна Шмелева.

Диетологи считают, что самый полезный рис – дикий, не шлифованный. Целая оболочка позволяет сохранить много полезной клетчатки, витаминов и микроэлементов.

“Есть исторические данные, когда в стране развилась цинга, в голодный год, и единственные, кто лучше всего себя чувствовал, это были крестьяне, потому что они ели этот рис с полей, необработанный, а вся царствующая семья, в общем, серьезно болела, именно потому, что рис у них был шлифованный”, – утверждает Ирина Бережная.

А как же обычный белый шлифованный рис без оболочки, который мы едим постоянно? Неужели он бесполезен или, более того, опасен? Оказывается, ферментная система жителей Азии устроена так, что они могут есть его по несколько раз в день, а европейцы, в том числе и россияне, могут его есть максимум два раза в неделю, не чаще.

“В целом, для больных диареей или кишечными расстройствами рис полезен, потому что он тормозит моторику кишечника. Но для человека, который не страдает этой патологией, он будет, наоборот, вреден, потому что, как правило, гиподинамия, малоподвижный образ жизни и так делают наш кишечник ленивым”, – рассказывает диетолог Марият Мухина.

Особо осторожными нужно быть с рисом, внешне похожим на дикий. Часто это самый обычный белый рис, только пораженный плесенью. И есть его категорически запрещено. В такой заплесневелой крупе содержатся сильнодействующие яды – микотоксины.

“Микотоксины – это вредные вещества, при попадании в организм они имеют свойство накапливаться, они отравляют ваш организм. Кроме того, микотоксины – это доказанный наукой факт – вызывают онкологические заболевания”, – утверждает Диана Седова.

Каким же образом смертельно опасные вещества появляются в крупах? Преподаватель Тимирязевской академии Андрей Мякиньков раскрывает эту тайну: всему виной обычное разгильдяйство производителей зерна.

“Если мы не досушим зерно, оно останется с повышенной влажностью, то в процессе хранения такое зерно может подвергнуться микробиологической порче, и кроме неприятного плесневого запаха в зерне могут накапливаться вредные продукты жизнедеятельности микроорганизмов”, – рассказывает Андрей Мякиньков.

Анализ зерна на микотоксины очень дорог и проводится редко. К счастью, проверить крупы на наличие этих ядов может каждый у себя дома. “В первую очередь это органолептика – наличие плесневого запаха. Если плесневого запаха нет, то можно не беспокоиться”, – говорит Мякиньков.

Чтобы усилить эффект диеты каменного века, Жанна решила сесть на велосипед. Десять километров для нетренированного человека приличная дистанция. Выносливости Жанне добавили углеводы, содержащиеся в злаках. Кроме того, крупы выводят из организма шлаки, поэтому худеющий чувствует себя легко и свободно, даже настроение улучшается.

Эксперимент перевалил за половину. Жанна с удовольствием отмечает, что пару килограммов она скинула. Пятый день зерновой диеты она встречает с энтузиазмом.

Кладезь железа

Гречка – главная крупа в нашей стране. Между тем, ее родина – север Индии. В Европе гречку выращивают только ради меда, а семена продают в аптеках, как лекарство. Поэтому иностранцев очень часто удивляет само существование гречневой каши.

Шеф-повара знают сотни способов приготовления гречки. Дмитрий Граченко ввел эту крупу в блюдо собственного изобретения: утка с молодой гречкой, кедровой мукой, а также еще добрым десятком ингредиентов.

Из всех злаков в диете Жанны только гречку, по мнению диетологов, можно есть хоть каждый день. В чем же ее тайна?

“Гречка – одна из самых полезных круп, потому что она содержит все 18 жизненно необходимых аминокислот, содержит очень много микроэлементов, среди которых такие редкие, как бор, кадмий, йод, кобальт. И плюс, она также содержит витамины группы B, E и даже витамин А”, – утверждает Марият Мухина.

В гречке помимо углеводов содержится много белка и важные жиры. Кроме того, она выводит из организма вредные токсины и нормализует обмен веществ.

Считается, что эта крупа по своим питательным свойствам может заменять на нашем столе мясо. Неужели гречка исключительно полезная? Не тут-то было. Например, раньше считалось, что гречневую крупу надо есть при недостатке железа. Теперь же выясняется, что это неправда.

“Да, в гречке действительно много железа, но это железо усваивается, к сожалению, плохо. То есть у нас для усвоения железа необходимо вводить вещество, которое содержит кислую среду, а гречка более нейтральная, поэтому если бы мы ели гречку, скажем, с лимоном, то это железо гречки усваивалось бы очень хорошо. А поскольку таких блюд практически нет, то мы можем, в общем-то, совершенно не учитывать вот это железо, которое содержится в гречке”, – рассказывает Марият Мухина.

Рекордное содержание железа – это только один из мифов о чудодейственных свойствах гречки. Есть и другие.

“Когда-то в нашей стране почему-то считалось, что гречка снижает сахар. Поэтому всем диабетикам просто бесплатно выдавали гречку. Это были еще советские времена и очень давно. Но на самом деле, в общем, этот эффект тоже научно не доказан”, – говорит Ирина Бережная.

Многие думают, что гречка – это зерно, которое подверглось минимальной обработке. Буквально сорвали на поле, и вот оно – на столе. Это не так. Гречневую крупу производят на заводе.

Шестиэтажный крупозавод маленького городка Суворова между Тулой и Калугой чуть ли не главный поставщик гречки во все магазины Москвы. Ассортимент гречки на прилавках столичных супермаркетов обманчив, она насыпана в прямом смысле из одного мешка.

“В настоящее время осталось очень мало заводов – производителей круп. Все больше появляется фирм-фасовщиков, которые закупают продукцию у основных производителей и фасуют ее под своим торговым знаком. Тем самым, заходя в магазин, мы, по сути, покупаем один и тот же продукт под разными торговыми марками”, – утверждает заведующая производственно-технической лабораторией крупозавода города Суворова Александра Бондарева.

Сырое зерно сначала сушат, потом долго и сложно очищают. От гречишного зерна отделяют все, что больше и тяжелее его. После этого зерно идет в пропариватель. Пропаренная крупа быстрее варится. Впрочем, на прилавках всегда можно найти и так называемую зеленую гречку.

Она считается гораздо полезнее. Дальше зерно разделяют на разные фракции, шелушат и сортируют. Затем еще раз очищают. И только после этого зерно рассыпают по мешкам. Гречневую крупу ценят за высокое содержание железа. Ценное вещество может содержаться не только в виде микроэлементов, но и виде вполне осязаемой металлической пыли.

“Металломагнитная пыль появляется в зерновой массе или в крупе при неправильной настройке механизмов. Зерно у нас передается с одной части, с одного рабочего органа нашей машины, на другой рабочий орган, и часто в качестве транспортирующего устройства является шнек. И вот если этот шнек неправильно отлажен или имеет какие-то механические повреждения, то может металл тереться о металл и возникает вот эта металломагнитная пыль”, – рассказывает Андрей Мякиньков.

Если такая пыль попадет в организм, это может вызвать серьезные проблемы – от атрофии слизистой желудка до повреждения внутренних органов.

Образец гречки с рекордным содержанием железной пыли в лаборатории хранят как доказательство разгильдяйства производителей. К счастью, это конфискат, найти такое на прилавке невозможно.

“Овсянка, сэр!”

Суббота – на очереди каша, которую обожают британские леди и джентльмены и ненавидит большинство детей во всем мире, – овсянка.

Мало кто любил овсянку в детстве. Это блюдо из рациона суровых северян. Славяне, скандинавы и германцы ценили еду не за вкус, а за питательность. В России овес появился в конце первого тысячелетия нашей эры и быстро завоевал популярность, ведь он рос в тех местах, где не росли другие злаки.

“Английский завтрак очень оправдан, для того чтобы начать свой день правильно, дав практически нервным клеткам питание, дав энергию всему организму. И овсяная каша на воде – это одно из лучших блюд, можно даже сказать, для ежедневного применения”, – говорит Марият Мухина.

В овсе мало калорий, но при этом много белка и клетчатки. Кроме того, в зернах овса содержится кремний, который укрепляет стенки сосудов, повышает иммунитет и укрепляет кости. Однако в овсянке, так же как и в манке, содержится фитин, который способствует болезням костей и сердца. Полезнее всего из овсяных блюд слизистый отвар, за который овсянку и недолюбливают.

“Но именно в этой слизистой составляющей и существуют все витамины и микроэлементы. Они как бы выходят именно вот в этот отвар, и это достаточно полезная вещь”, – рассказывает Ирина Бережная.

Вторым по полезности идет изобретение советской пищевой промышленности – овсяная крупа “Геркулес”. А вот овсяные каши быстрого приготовления пользы для здоровья точно не принесут.

“Полезность такой каши – это только калорийность. Ну и быстрота приготовления, если кто-то очень торопится. То есть разовые варианты – пожалуйста, но ежедневное применение бесполезно абсолютно”, – утверждает Бережная.

Между тем диета Жанны близится к завершению. В воскресенье ее ждет крупа, которую большинство людей назовут самой не вкусной – Пперловка.

Солдатская пища

Вареные зерна ячменя, или перловку, любят немногие. Эта крупа считается жесткой и безвкусной. На самом деле, перловку надо просто правильно готовить. Ячмень с самых древних времен считался основой воинского рациона. Им кормили еще римских легионеров, а гладиаторам выдавали после боев в качестве награды. В чем же секрет этой крупы?

“Перловка является одной из самых низкокалорийных круп в ряду злаковых. Но большой ее плюс в том, что она очень медленно переваривается. Ее рекомендуют именно в рацион для военных, именно для того, чтобы сохранить дольше чувство сытости”, – говорит Марият Мухина.

Новобранцы и в самом деле едят перловку без особого энтузиазма.

“От перловой крупы мы отказались в 2012 году. Это было связано с пожеланиями питающихся. Негативно к ней относились все военнослужащие. Она почему-то никому не нравилась, эта крупа перловая”, – утверждает начальник продовольственного управления штаба материально-технического обеспечения ВС РФ Александр Бережной.

Почему же солдаты ненавидят перловку? Называют ее “дробь 16”, “кирзовая”, “шрапнель” и еще десятками обидных прозвищ. Все просто: чтобы перловка получилась вкусной, ее нужно долго варить. В армии на это времени нет.

“Перловую кашу можно очень легко испортить, так как можно ее или переварить, или не доварить. Особенно если просто залить водой и не добавить какие-то специи или соль, она будет на вкус просто неприятная для употребления”, – рассказывает повар Александр Новоселов.

Правда ли, что перловка обладает необычайной энергетической ценностью? Мы решили разгадать эту тайну с помощью эксперимента.

– Меня зовут Максим, мне 24 года. Бегаю в свое удовольствие, любимая дистанция – десять километров.

– Здравствуйте, меня зовут Кирилл, мне 28 лет. Люблю здоровый образ жизни, часто принимаю участие в любительских марафонах.

У добровольцев схожие параметры. Рост – около 180 см, вес – примерно 70 кг. Дистанцию пять километров пробегают приблизительно за 20 минут. Показатели наших героев схожи. Обычно они приходят на финиш вместе. Но сегодня Максим и Кирилл выйдут на дорожку в разных кондициях. Максим позавтракал перловой кашей, а Кирилл – легким омлетом с куриной грудкой.

Но действительно ли перловка положительно сказывается на спортивных результатах? Первые три километра Максим, который завтракал перловкой, и Кирилл, который съел омлет с курицей, шли вровень. Но ближе к финишу Максим серьезно вырвался вперед и больше преимущества не выпускал.

“В начале чувствовал, что пища достаточно тяжелая, но на дистанции бежалось очень комфортно и никак не сказалось”, – говорит Максим.

“Ощущения сохранились, эта тяжесть, периодически в течение пробежки было какое-то чувство дискомфорта внутри, бессилие и даже периодически изжога. Под конец я уже даже практически не мог выложиться на все сто, как обычно”, – утверждает Кирилл.

Клетчатка, которой в перловке очень много, снабжала Максима энергией на протяжении всей дистанции. Также в этой крупе содержится много белка, витаминов группы В, железа, кальция, меди, йода и фосфора. Поэтому перловка в целом положительно воздействует на весь организм человека.

“В перловке есть еще такой хитрый момент: если ее употреблять постоянно и ежедневно, она может немножечко снижать потенцию. Там есть определенные вещества, которые влияют, абсолютной доказанности научной нет, но в литературе это встречается”, – рассказывает Ирина Бережная.

Вещества, которые могут испортить жизнь любому мужчине, называются фитоэстрогенами. Оказавшись в нашем организме, они действуют как женские половые гормоны.

“Но мы от перловой крупы полностью не отказались, то есть в настоящее время мы ее используем для приготовления рассольника ленинградского, потому что приготовление этого блюда без крупы перловой просто невозможно. Ну и кроме того, при организации лечебного питания по некоторым диетам идет тоже данная крупа. Но в тех объемах, в которых она используется на довольствии, думаю, что никакого вреда она здоровью военнослужащих не принесет”, – рассказывает Александр Бережной.

Доев перловку, Жанна пораньше легла спать, чтобы поскорее оказаться у диетолога. Ей, конечно, хотелось бы вернуться к своим старым формам, и чем быстрее, тем лучше. Но минус три килограмма за неделю для Жанны – хороший результат. Продолжать зерновую диету дальше категорически нельзя.

Крупы – уникальный продукт, мы так привыкли к ним с самого детства, что едим не задумываясь. В результате, мы потребляем опасные крупы и пренебрегаем теми, которые действительно полезны. Так что лучше потратить время и разобраться, какие каши необходимы, в их воздействии именно на наш организм, чем потом расхлебывать проблемы, которые можно было с легкостью избежать.

Что произойдет с организмом, если есть гречку ежедневно?

Гречка – популярный продукт питания, который к тому же может принести пользу организму. Как правильно ее употреблять, можно ли есть гречку каждый день и что произойдет с организмом в этом случае, рассказала РИА «Новости» диетолог Татьяна Разумовская.

Поможет похудеть

По словам эксперта, добавлять гречку в свой ежедневный рацион можно без вреда для здоровья.

Дело в том, что эта гречневая каша практически безвредна, ее можно употреблять, даже придерживаясь лечебных диет (в том числе при желчекаменной болезни или язве желудка). Кроме того, гречка – медленный углевод, она способна насытить организм на два-три часа.

Она примерно такая же питательная, как гороховая каша, при этом калорий в ней меньше (если вы варить гречку на воде, то в ней будет всего 120 килокалорий на 100 граммов). Употребление гречки поможет снизить количество перекусов, поскольку уменьшится аппетит. По словам диетолога, таким способом реально сбросить вес примерно на 800 граммов или килограмм за неделю.

Также гречка поможет снизить уровень сахара в крови (у этой крупы низкий гликемический индекс). Диабетикам будет проще контролировать свой вес и поддерживать его на определенной отметке.

Избавит от шлаков

100 граммов гречки покрывает до трети дневной потребности в клетчатке.

Клетчатка, содержащаяся в гречке, поможет не только улучшить работу кишечника, но и вывести токсины из организма. Больше всего клетчатки в гречке-ядрице, цельной нераздробленной крупе.  

Гречка – хороший источник белка

Эта крупа богата растительным белком, причем он легко усваивается (около 14 граммов на 100 граммов гречки). Благодаря этому быстрее восстанавливаются мышцы. Спортсменам и тем, кто выполняет физическую работу, советуют есть гречку ежедневно.

Поможет максимально сбросить вес

Если есть исключительно гречку 14 дней (придерживаться монодиеты), то можно похудеть максимально на 10 килограммов. Эксперт отметила, что это эффективный, но очень экстремальный способ.

Побочные эффекты гречки

Гречка богата полезными веществами. Например, она содержит никотиновую кислоту, витамины группы B и C. Есть в этой крупе также фолиевая кислота и соли железа, которые помогают при железодефицитной анемии. Гречка содержит магний, который устраняет отечность конечностей. Однако тем, у кого низкое давление, в больших количествах гречку есть нельзя именно из-за магния, ведь он расслабляет стенки сосудов, поэтому давление может упасть еще больше.

Эксперт советует есть гречку утром, а вот на ужин ее лучше не готовить, поскольку она перегрузит желудок перед сном.

Варить гречку нужно не менее 20 минут. Запаривать гречку лучше в течение как минимум 30-40 минут, чтобы после ее употребления в таком виде не был вздутия живота.

Фото: pixabay

Подписывайтесь на нас в Telegram

Эксперты назвали плюсы и минусы гречневой диеты « БНК

Ежедневное употребление гречки позволяет в короткие сроки сбросить лишние килограммы без вреда для здоровья. Минус у этой диеты только один.

Фото Сергея Паршукова из архива БНК

Гречневая диета в последнее время считается одной из самых популярных. Достоинство ее в бюджетности, простоте и эффективности. Всего за две недели можно сбросить от 2-3 килограммов и более, пишет «Медик Форум».

Гречневая крупа, которую едят почему-то только в России, – очень полезный продукт. В ней содержатся витамины С, В, Р и РР, железо, калий, магний и другие полезные микроэлементы. Еще одно неоспоримое достоинство, гречка не вызывает аллергии, поэтому употреблять ее можно всем без исключения.

При гречневой диете крупу не нужно варить, даже, если вы берете зеленую, не подвергавшуюся тепловой обработке. Достаточно залить ее кипятком, из расчета 1 часть гречки на 2 части воды, и хорошо укутать на несколько часов. Очень удобно таким образом готовить кашу с вечера на утро.

Самое главное, гречку нельзя солить. При этом из жидкости нужно пить только фильтрованную воду или травяные чаи без сахара не менее двух литров в сутки. Последний прием пищи – за 4 часа до отхода ко сну.

Вместе с гречкой можно есть сыр, брынзу, овощи, фрукты, грибы, рыбу, постное мясо курицы или индейки, зелень. Допустимо готовить салаты из овощей и фруктов, приправляя их небольшим количеством постного масла. Мясо, рыбу, грибы и овощи можно отваривать или обжаривать на сковороде. Лучше это делать без масла вообще или с очень малым количеством растительного масла.

Главное в этой диете, гречка должна присутствовать в каждом приеме пищи. Например, гречка с курицей, гречка с салатом, гречка с сыром и так далее. При этом количество гречки никак не нормируется, ешьте, сколько хотите, а вот добавку следует брать по минимуму. Тарелка гречки и маленький кусочек брынзы, нежирной рыбы, апельсин. Можно запить пищу кисломолочным продуктом, но без добавления сахара, если это будет йогурт, то только натуральный.

Диета рассчитана на 2 недели и очень эффективно избавляет от лишних килограммов без постоянного чувства голода. Хотите есть – ешьте, но гречку. Причем сброшенные килограммы потом не возвращаются, если вы не приметесь предаваться бесконтрольному чревоугодию.

Выход из диеты не резкий, а постепенный. Он составляет 10 дней, во время которых от гречки нельзя сразу отказываться, а следует постепенно заменять ее другими продуктами, исключая мучное, жирное и жареное, сахар и конфеты. Вес в это время продолжит снижаться, но уже не столь интенсивно.

Минус в этой диете всего один – через пару дней ежедневного употребления гречки, вы на нее уже не сможете даже смотреть, не то что есть. Особенно учитывая, что солить ее нельзя ни в коем случае, как и приправлять соусами. Именно поэтому ограничений по количеству ежедневно съедаемой крупы нет, вы просто не сможете ее много в себя затолкать. Зато это очень полезно, за время диеты организм не только сбрасывает лишние килограммы, но и очищается от вредных токсинов. Энергии становится больше, самочувствие улучшается, и еще вы потом по-новому начнете ощущать вкус привычных продуктов.

9 причин, по которым выращивание гречихи имеет смысл

Посадка гречихи на удивление дала много неожиданных преимуществ в моем огороде. PLUS, выращивать растения гречихи очень просто.

Обязательно ознакомьтесь с этим удобным руководством по правильному поливу овощей .

Когда один мой знакомый фермер пару лет назад упомянул, что он использует саженцев гречихи вместе со своими посевами, я был заинтригован. Я засыпал его множеством вопросов.Я никогда не слышал об этой тактике, которая, как он утверждал, поможет отпугнуть вредителей.

Я, конечно, решил, что надо выращивать гречку. Позвольте мне сказать вам: прошло некоторое время с тех пор, как я попробовал что-то совершенно новое, и это работало так хорошо.


Съедобный палисадник

Ваше товарищество домовладельцев мешает вам выращивать продукты во дворе перед домом? Что, если они даже не ЗНАЛИ? Моя электронная книга, The Edible Front Yard Garden покажет вам, как!


А что такое гречка?

Не считается зерном – зерна получают из трав.Иногда его называют псевдозлаком. Бедная гречка переживает кризис идентичности. Это крахмалистые семена цветущих растений. Гречка – не вариант с низким содержанием углеводов, хотя технически в ней нет зерна.

Не содержит ли гречиха глютен?

Да. Гречка, естественно, не содержит глютена, несмотря на то, что в ее названии есть «пшеница». Гречиха и пшеница принадлежат к двум разным ботаническим семействам. Вы не поверите, но гречка связана с ревенем!

Выращивайте зелень!

Готовы выращивать свежую зелень, где бы вы ни жили? Подпишитесь на мое БЕСПЛАТНОЕ руководство по началу работы
и начните выращивать свои собственные продукты!

Получить руководство!

Когда сажать гречку

Гречка предпочитает умеренные температуры и хорошо переносит 70-градусную погоду.Когда сажать гречку в саду, зависит от местных условий. Посадка гречихи весной и осенью обеспечит необходимые условия, а также принесет пользу вашим недавно посаженным саженцам.

У нас не жаркое и суровое лето, как у многих садоводов, поэтому мне посчастливилось начинать его в любое время с марта по ноябрь.

Если, как и я, вы хотите, чтобы гречка росла между вашими огородными овощами, чтобы помочь отпугивать вредителей и сдерживать сорняки (см. Ниже), позвольте рассаде овощей подняться на пару дюймов, прежде чем рассыпать семена гречихи.

Как сажать семена гречихи

Семена гречихи темно-коричневые, треугольные, диаметром около 1/8 дюйма. Я покупаю свою в магазине здорового питания в их оптовом отделе.

Вам не нужно вручную сажать семена гречихи рядами, ямками и т. Д. Я просто рассыпаю гречку на грядке без сорняков; он не победит агрессивные сорняки. Поддерживайте постоянную влажность, поливая при необходимости пару раз в день, чтобы семена оставались влажными.

Прорастание произойдет в первую неделю, и из почвы вырастут круглые листья.Обратите внимание, что семена гречихи можно выращивать и собирать как микрозелень!

Гречка проходит процесс роста быстро, переходя от семени к цветку за шесть недель, заканчивая свой жизненный цикл, давая больше семян всего за 13 недель.

9 веских причин сажать гречку у себя в саду

Теперь, когда вы знаете о гречке больше, вот девять веских причин, по которым сажать гречку в саду имеет смысл!

1. Посадка гречихи избавляет от вредителей

Рассеянные вместе с недавно проросшими семенами овощей или побегами, семена гречихи быстро укореняются, достигая 12-15 дюймов в высоту всего за пару недель.

Летающим вредителям трудно преодолевать пышные заросли гречихи, чтобы достичь намеченной цели. В моем саду это означало, что капустная моль не может откладывать яйца на мои растения капусты (изображение ниже), что дает им шанс по-настоящему укорениться, прежде чем они перерастут гречку. Я надеюсь, что то же самое произойдет, когда мой летний сквош начнет цвести.

Если мне удастся предотвратить попадание ночных бабочек, которые производят соленых червей, на цветы, я могу также попробовать выращивать огурцы и дыни.

2. Выращивание растений гречихи для привлечения полезных насекомых

Медоносные пчелы стали достаточно редким местом, поэтому их обнаружение вызывает волнение.

С тех пор, как моя гречка начала цвести, медоносные пчелы появляются сразу вместе с парящими мухами и другими опылителями. И пока они здесь наслаждаются обильными цветами, вы знаете, что они помогают опылять и мои овощи.

Связанный:

3. Отличный корм для животных

Если кажется, что некоторые из моих растений слишком затенены 12-дюймовыми растениями, я подстригаю некоторые, чтобы впустить немного больше солнечного света.Эти вырезки идут прямо к цыплятам – они любят зелень!

4. Гречка пищевая

Сам по себе это может быть урожай для садоводов, у которых хватит терпения обработать его. Созревшие семена гречки легко опадают с растения. После удаления мякины превратите семена в муку с помощью мельницы. Если вы не хотите перемалывать гречку в муку, вы можете вырастить микрозелень из гречки.

5. Гречка самосев

Если у вас есть организованность, вы можете собрать семена, чтобы контролировать, где они появятся в следующий раз.Если вы, как я, относитесь к вещам немного более небрежно, вы можете позволить матери-природе делать свое дело и просто позволить семенам упасть.

Для начала вы можете купить семена основных покровных культур или – если вы собираетесь собирать урожай – выбрать семейную реликвию семян гречихи для лучшего вкуса.

6. Выращивание гречихи как сидерата

Если вы хотите немного подкормить почву, рассыпьте семена на паровой грядке или на участке для посадки. Когда он достигнет высоты примерно в фут, используйте метод «рубки и падения» или возделывайте его.

Он также отлично извлекает фосфор из нерастворимых источников, поэтому посадка гречихи помогает улучшить почву.

7. Гречка защищает от сорняков

Он растет так быстро, что растения затеняют множество сорняков, прежде чем они успевают прижиться. Выращивание гречихи помогает бороться с сорняками!

8. Семена гречихи – маленькие помощники.

Вы можете высушить собранные семена и использовать их в качестве начинки для традиционной японской подушки, ароматерапевтической подушки для глаз или самодельной грелки.

9. Выращивайте гречку просто потому, что она хороша

Даже если он не отпугивал вредителей, не помогал создавать почву или кормить моих цыплят, я бы сажал его. Мягкий зеленый цвет – прекрасный способ заполнить оголенные участки.

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

Гречка – SARE

Гречка (Fagopyrum esculentum)

Гречка ( Fagopyrum esculentum )

Тип: летнее или холодное однолетнее широколистное зерно
Роли: быстрый почвенный покров, подавитель сорняков, нектар для опылителей и полезных насекомых, рыхлитель верхнего слоя почвы, омолаживающее средство для низкоплодородных почв
Смесь с: сорго-суданграсс гибриды, конопля солнечная
См. таблицы, стр.66–72, для ранжирования и резюме управления.

Гречиха – это быстроразвивающаяся межсезонная покровная культура. Он укореняется, цветет и достигает зрелости всего за 70-90 дней, а его остатки быстро разрушаются. Покровные культуры гречихи подавляют сорняки и привлекают полезных насекомых и опылителей своим обильным цветением. Его легко убить, и, как сообщается, он извлекает почвенный фосфор из почвы лучше, чем большинство зерновых покровных культур.

Гречка хорошо себя чувствует в прохладных влажных условиях, но не морозостойка.Даже на юге его не выращивают как зимний однолетник. Гречка не особо засухоустойчива и легко увядает в жарких и засушливых условиях. Однако его короткий вегетационный период может позволить ему избежать засух.

B Улучшение покровных культур гречихи

Быстрая крышка. Немногие покровные культуры приживаются так же быстро и легко, как гречка. Его семена в форме округлой пирамиды прорастают всего за три-пять дней. Листья шириной до 3 дюймов могут развиться в течение двух недель, создавая относительно плотный, затеняющий почву навес.Гречка обычно производит всего 2–3 тонны сухого вещества с акра, но это происходит быстро – всего за шесть-восемь недель (257). Остатки гречихи также быстро разлагаются, выделяя питательные вещества для следующего урожая.

Подавитель сорняков. Гречиха обладает сильной способностью подавлять сорняки, что делает ее идеальной для подавления однолетних сорняков теплого сезона. Его также высаживают после интенсивной обработки почвы, ослабляющей сорняки, для вытеснения многолетних растений. Комбинация обработки почвы и последовательных плотных посевов гречихи может эффективно подавить чертополох канадский, осот ползучий, ползучий молочай, василек обыкновенный и перчину многолетнюю (257).Хотя живая гречиха может иметь аллелопатический эффект подавления сорняков (351), ее основное воздействие на сорняки заключается в затенении и конкуренции.

Поглотитель фосфора. Гречка поглощает фосфор и некоторые второстепенные питательные вещества (возможно, включая кальций), которые в противном случае недоступны для сельскохозяйственных культур, а затем высвобождает эти питательные вещества для более поздних культур по мере разложения остатков. Корни растений производят мягкие кислоты, которые выделяют питательные вещества из почвы. Эти кислоты также активируют медленно высвобождающиеся органические удобрения, такие как фосфат.Плотные волокнистые корни гречихи скапливаются в верхних 10-дюймовых слоях почвы, обеспечивая обширную поверхность корней для поглощения питательных веществ.

Хорошо растет на бедных почвах. Гречиха лучше, чем зерновые, на почвах с низким плодородием и почвах с высоким уровнем разлагающегося органического вещества. Вот почему это часто была первая культура, посаженная на расчищенных землях при заселении лесных массивов, и до сих пор остается хорошей первой культурой для омоложения чрезмерно возделываемых почв. Однако гречка плохо переносит уплотненные, засушливые или чрезмерно влажные почвы.

Быстрый отрастание. Гречка отрастет после скашивания, если срезать до того, как зацветет 25%. Его также можно слегка обработать после середины его длительного периода цветения, чтобы повторно засеять второй урожай. Некоторые фермеры вводят новые земли в производство, выращивая таким образом три последовательных урожая гречихи.

Карта США роста гречихи

Кондиционер почвы. Обильные тонкие корни гречихи оставляют верхний слой почвы рыхлым и рыхлым после минимальной обработки почвы, что делает ее отличным средством для кондиционирования почвы в середине лета перед осенними культурами в районах с умеренным климатом.

Источник нектара. Мелкие белые цветки гречихи привлекают полезных насекомых, которые атакуют тлей, клещей и других вредителей или паразитируют на них. Эти полезные свойства включают парящих мух ( Syrphidae ), хищных ос, мелких пиратских жуков, коварных цветочных жуков, тахинид и божьих коровок. Цветение может начаться в течение трех недель после посадки и продолжаться до 10 недель.

Медсестра. Из-за быстрого и агрессивного старта гречиха редко используется в качестве кормовой культуры, хотя ее можно использовать в любое время, когда вам нужно быстро укрыться.Иногда его используют для защиты поздних посевов медленнорастущих, зимостойких бобовых, там, где низкие температуры обязательно убивают гречку.

Менеджмент

Гречиха предпочитает легкие и средние, хорошо дренированные почвы – супеси, суглинки и илистые суглинки. Он плохо работает на тяжелых влажных почвах или почвах с высоким содержанием известняка. Лучше всего гречиха растет в прохладных влажных условиях, но не морозостойка. Он также не переносит засуху. Сильная дневная жара вызовет увядание, но растения приходят в норму за ночь.

Предприятие
Посадить гречку после всех морозов. На необработанных, минимально вспаханных или чисто вспаханных почвах просверлите от 50 до 60 фунтов / год на глубину от 1/2 до 11/2 дюйма в рядах от 6 до 8 дюймов. Используйте более высокие нормы для более быстрого развития купола. Для быстрого удушения посевов внесите до 96 фунтов / A (2 бушелей / A) на твердое посевное ложе и заделайте бороной, культиватором, диском или полевым культиватором. Общая всхожесть обычно лучше у высеваемых семян. В качестве кормовой культуры для медленнорастущих озимых однолетних бобовых культур, высаживаемых в конце лета или осенью, высевают от четверти до одной трети нормы.

Гречка компенсирует более низкие нормы высева, развивая больше ветвей на растение и больше семян на цветок. Тем не менее, чрезмерное сокращение семян делает насаждения более уязвимыми для конкуренции со стороны сорняков на ранней стадии до тех пор, пока полог не заполнится. Использование очищенных, бункерных или даже птичьих семян может снизить затраты на укоренение, но увеличивает риск появления сорняков. По мере созревания более плотных насаждений стебли становятся тонкими и с большей вероятностью полегают от ветра или сильного дождя.

Севообороты
Гречиха чаще всего используется в качестве покровной культуры середины лета для подавления сорняков и замены чистого пара.На Северо-Востоке и Среднем Западе его часто сажают после сбора ранних овощных культур, а затем – осенних овощей, озимых зерновых или покровных культур холодного сезона. После посадки вымороженные пожнивные остатки обеспечивают достойный почвенный покров и легко обрабатываются методом нулевой обработки почвы. Во многих районах его можно сажать после сбора урожая озимой пшеницы или рапса.

В некоторых частях Калифорнии гречиха растет и цветет в период между умерщвлением зимних однолетних покровных культур бобовых культур весной и их возобновлением осенью.Некоторые управляющие виноградниками в Калифорнии засевают 3-футовые полосы гречки в междурядьях, чередуя ее с другой летней покровной культурой, такой как сорго-суданграсс.

Гречиха чувствительна к остаткам гербицидов от предыдущих культур, особенно на грядках с нулевой обработкой почвы. Остатки трифлуралина, триазиновых и сульфонилмочевинных гербицидов повредили или погубили проростки гречихи (79). В случае сомнений посейте и полейте небольшой пробный участок с быстро прорастающими семенами, чтобы определить задержку роста или смертность.

Борьба с вредителями
Гречиха поражает мало вредителей и болезней.Его наиболее серьезными конкурентами по сорнякам часто являются мелкие зерна предыдущих культур, которые только добавляют биомассу покровных культур. Другие травяные сорняки могут быть проблемой, особенно в редких насаждениях. Сорняки также могут увеличиваться после завязывания семян и опадания листьев. Заболевания включают пятнистость листьев, вызванную грибком Ramularia и корневой гнилью Rhizoctonia .

Другие варианты
Сажайте гречку в качестве покровной культуры для экстренных случаев, чтобы защитить почву и подавить сорняки, когда ваш основной урожай не годится или не может быть посажен вовремя из-за неблагоприятных условий.

Чтобы обеспечить ее роль среды обитания для полезных насекомых, позвольте гречке цвести не менее 20 дней – времени, необходимого для того, чтобы крохотные жуки-пираты произвели новое поколение.

Гречиху можно собрать дважды на зерно после сбора ранних урожаев, если ее посадить к середине июля в северных штатах или к началу августа на юге. Требуется двухмесячный период в относительно прохладных и влажных условиях, чтобы предотвратить опадание цветков. На внутреннем и внешнем рынках существует умеренный спрос на органическую и специально выращенную пищевую гречку.Экспортеры обычно указывают сорт, поэтому изучите его, прежде чем сажать гречку на зерно.

Меры предосторожности при обращении
Гречка может стать сорняком. Убейте в течение 7-10 дней после начала цветения, прежде чем первые семена начнут затвердевать и станут коричневыми. Самые ранние созревшие семена могут рассыпаться до того, как растения закончат цвести. Некоторые семена могут перезимовать в более мягких регионах.

Гречиха может служить местом обитания насекомых-вредителей, включая клопов Lygus, тусклых растений и Pratylynchus Penetrans нематод, поражающих корни (256).

Сравнительные заметки
  • Гречка имеет только половину корневой массы в процентах от общей биомассы в виде мелких зерен (355). Его сочные стебли быстро разрушаются, делая почву рыхлой и уязвимой для эрозии, особенно после обработки почвы. Как можно скорее сажайте почвоуплотняющую культуру.
  • Гречка почти в три раза эффективнее ячменя в извлечении фосфора и более чем в 10 раз эффективнее ржи – самого плохого поглотителя фосфора из зерновых злаков (355).
  • Как товарная культура, гречка использует вдвое меньше влаги в почве, чем соевые бобы (299).
Предыдущие Брассика и горчица Next Oats

Гречка – Кампания против анафилаксии

Общая информация об аллергии

Эта статья написана для людей, страдающих аллергией на гречку.

Гречка является основным пищевым аллергеном в Японии и Корее, и нам также известны сообщения в других странах, например, в Европе, о том, что она вызывает тяжелые реакции.

Считается, что аллергия на гречку в Великобритании встречается редко, но мы считаем, что это связано с тем, что ее редко используют. Если бы его использование увеличилось, мы могли бы увидеть больше случаев.

Гречку можно превратить в муку, но она не принадлежит к тому же семейству, что и пшеница. Несмотря на свое название, гречиха – не настоящая крупа, так как не принадлежит к семейству злаковых. Родственен щавелям, докам, вьюнкам и ревеням.

Поскольку это настолько необычно, врачи могут легко пропустить аллергию на гречку, когда они исследуют пищевую аллергию пациентов.На наш взгляд, вполне возможно, что некоторые люди с диагнозом идиопатическая аллергия (аллергия неизвестной причины) действительно страдают аллергией на гречку.

Избегайте гречки

Избегать гречки жизненно важно для всех, у кого на нее аллергия. Каждый раз, когда вы ходите по магазинам, читайте списки ингредиентов на этикетках продуктов питания. Когда вы едите вне дома или покупаете еду на вынос, задавайте вопросы персоналу напрямую, попросив поговорить напрямую с шеф-поваром, если остались какие-либо сомнения. Гречка – это , а не , один из 14 аллергенных продуктов, которые должны быть заявлены в соответствии с законом Великобритании о маркировке пищевых продуктов, поэтому, если вы сомневаетесь в каком-либо продукте и не можете проверить, является ли гречка ингредиентом, было бы разумно избегать его.

Наши запросы обнаружили множество пищевых продуктов, в состав которых может входить гречиха. Из гречневой муки можно приготовить пикантные оладьи. Во Франции их называют галетами или блинчиками Сарасена; В других частях Европы соленые гречневые оладьи называют блинами. Гречка также используется в нескольких типах японской лапши, называемой «соба».

Основные продукты, содержащие гречку, включают печенье Belvita и Ryvita Multi Grain.

Наши запросы также показали, что гречка все чаще используется в секторах деликатесов и «бесплатных» продуктов питания.Например, гречка входит в состав многих безглютеновых видов муки, которые продаются в супермаркетах Великобритании. Некоторые сорта пива без глютена содержат гречку в качестве заменителя злаков.

В отчете из Швеции говорится: «Гречка не содержит глютена и является обычной добавкой для пациентов с глютеновой болезнью. Мы заметили побочные реакции среди членов общества у пациентов, чувствительных к глютену ».

Мы понимаем, что гречка популярна в польском сообществе, и вы, вероятно, найдете продукты, содержащие гречку, в польских супермаркетах.

Людям с аллергией на гречку, которые выезжают из Великобритании, следует проявлять особую осторожность, поскольку в некоторых странах гречка может использоваться чаще. Одно исследование показало, что гречиха является новым аллергеном в Италии, предполагая, что ее использование там может быть обычным явлением. Если вы едете в Италию, обратите внимание на фразу grano saraceno, что переводится как гречка.

Гречневый чай пьют в странах Востока, таких как Корея, Япония и Китай, и мы понимаем, что чаи, содержащие гречку, также можно купить на Западе.

Сообщалось о людях, страдающих аллергией как на гречку, так и на мак. Это происходит потому, что белковые молекулы, ответственные за аллергию на эти два продукта, очень похожи (процесс, известный как «перекрестная реактивность»). Также сообщалось о перекрестной реактивности между гречкой и рисом и гречкой и латексом натурального каучука.

Подушки из гречки

19-летний мужчина страдал тяжелой аллергической реакцией на гречку, содержащуюся в голландских оладьях, и было сочтено вероятным, что мужчина был сенсибилизирован, когда спал на гречневой подушке (подушке, набитой гречневой шелухой).Сенсибилизация – это процесс, при котором у человека в первую очередь возникает аллергия на что-то. Было высказано предположение, что многие случаи аллергии на гречку на Дальнем Востоке были вызваны людьми, спящими на гречневых подушках.

В США был зарегистрирован случай 36-летнего мужчины, который испытал анафилаксию вскоре после приема большой порции гречневой крупы. В предыдущие два года из-за сна на гречневой подушке у него были астма, крапивница и аллергические симптомы со стороны глаз и носа.

Это не исключает того факта, что употребление гречки также может вызвать сенсибилизацию.

Ключевое сообщение

Будьте особенно осторожны, если у вас аллергия на гречку и вы соблюдаете безглютеновую диету.

Ссылки

Щелкните здесь, чтобы прочитать наши информационные бюллетени по анафилаксии и ее лечению адреналином.

Рецензенты

Текст этой статьи прошел рецензирование доктором Александрой Крум, консультантом-аллергологом отделения респираторной медицины больницы Гленфилд, Лестер.

Наши источники

Вся предоставляемая нами информация основана на доказательствах или следует мнению экспертов и проверена нашими клиническими и исследовательскими экспертами. Если вы хотите знать источники, которые мы использовали при производстве каких-либо наших информационных продуктов, сообщите нам об этом, и мы с радостью предоставим подробности.

Дата публикации: ноябрь 2018 г.

Дата пересмотра: ноябрь 2021 г.

заменителей выпечки – ответы на ваши самые распространенные вопросы о заменах выпечки вкусный предмет, который, будем надеяться, доставит вам и вашим друзьям большую радость.Поэтому вместо того, чтобы сказать вам: «НЕТ,

, не проявляйте свою свободную волю» и оставьте все как есть, я отвечаю на несколько наиболее распространенных вопросов в надежде, что объяснение поможет оправдать мое упорство:

Есть мука? Вот как это следует измерять.

Фото Лауры Мюррей, Food Styling Сьюзан Спанджен

Могу ли я использовать муку, которая есть у меня под рукой?

Нет. Мука – это массивная категория , и каждая из них различается по вкусу, содержанию белка, уровню глютена, гидратации, уровням жира (когда речь идет о ореховой «муке»)… Количество факторов ошеломляет.Я не смог бы отобразить их на гистограмме, если бы вы мне заплатили.

В случае сомнений безопаснее всего начать с замены всего 25 процентов универсальной муки альтернативной. Это должно произвести заметный эффект, не слишком сильно изменяя структуру и текстуру вашего конечного продукта.

Можно с яйцами возиться?

Яйца придают выпечке объем, насыщенность и структуру, а два члена динамического дуэта (желтки и белки) играют разные роли. Если вы измените количество яиц, способ их включения (например, взбивание с сахаром до легкого и пенистого состояния, а не смешивание вместе), их температуру (холодная по сравнению с комнатной температурой) или соотношение желтков и белков, вы обязательно измените текстуру и вкус вашего конечного продукта.

Могу ли я использовать веганское масло / безглютеновую муку / заменители яиц?

Если не указано иное, мы не тестировали их. Но если вы решили попробовать, сообщите нам о своих результатах на форуме по выпечке. Я уверен, что многие другие люди хотели бы это услышать.

Если говорить конкретно о безглютеновой муке, я рекомендую использовать купленную в магазине смесь, которую вы успешно использовали в прошлом, будь то чашка для чашки, мера для измерения или что-то подобное. Но не пытайтесь использовать его в выпечке, существование которой зависит от силы глютена, а именно в хлебе и выпечке (подумайте: фокачча, булочки, хала, наан, булочки и датский).Им нужен глютен, чтобы выжить.

Какой была бы мягкая плотная крошка молочного хлеба без глютена?

Фото Алекса Лау, Food Styling Pearl Jones

Могу ли я заменить светло-коричневый сахар на темный и наоборот?

Несмотря на то, что светлый и темно-коричневый сахар часто используются как взаимозаменяемые (а некоторые рецепты работают с обоими рецептами ), они различаются по содержанию патоки, что, в свою очередь, влияет на их уровень влажности и pH. Крис Марокко Рецепт лучшего шоколадного печенья от BA, например, требует темно-коричневого сахара.Когда Сохла приготовила их из светло-коричневого цвета, они расстилались на противне тонким слоем для блинов. Более кислый темно-коричневый сахар должен был активировать пищевую соду и заставить печенье вздуваться в духовке. У светло-коричневого сахара просто не было такой привлекательности, как и у печенья на тонких тонах.

Гречка для покровных культур в органическом земледелии

По материалам: Clark, A. (ed.) 2007. Выгодное управление покровными культурами. 3-е изд. Серия изданий National SARE Outreach Handbook. Книга 9. Национальная сельскохозяйственная лаборатория, Белтсвилл, Мэриленд.(Доступно в Интернете по адресу: https://www.sare.org/Learning-Center/Books/Managing-Cover-Crops-Profitably-3rd-Edition) (проверено 24 декабря 2019 г.). Примечание. В этой статье была удалена вся информация из источника, которая не соответствует правилам органической сертификации.

Fagopyrum esculentum

Тип: Летнее или холодное однолетнее широколистное зерно
Роли: быстрый почвенный покров, подавитель сорняков, нектар для опылителей и полезных насекомых, разрыхлитель верхнего слоя почвы, омолаживающее средство для низкоплодородных почв
Смешать с: красный клевер средний, конопля солнечная


Рисунок 1.Гречка может производить от 2 до 3 тонн сухого растительного материала с гектара, и ее можно рассыпать или просверливать. Фото: Алекс Стоун, Государственный университет Орегона.

Гречиха – это быстроразвивающаяся межсезонная покровная культура. Он укореняется, цветет и готов к инкорпорации через 35-40 дней, а его остатки быстро разрушаются. Как зерно, оно достигает зрелости всего за 70-90 дней. Гречневая крупа подавляет сорняки и своим обильным цветением привлекает полезных насекомых и опылителей. Его легко убить, и, как сообщается, он извлекает почвенный фосфор из почвы лучше, чем большинство зерновых покровных культур.Гречка хорошо себя чувствует в прохладных влажных условиях, но не морозостойка. В районе Великих озер его лучше всего сеять в июне и июле для использования покровных культур. Даже на юге его не выращивают как зимний однолетник. Гречка не особо засухоустойчива и легко увядает в жарких и засушливых условиях.

Преимущества

Quick cover

Немногие покровные культуры приживаются так быстро и так же легко, как гречка. Его семена округлой формы пирамиды прорастают всего за три-пять дней.Листья шириной до 3 дюймов могут развиться в течение двух недель, создавая относительно плотный, затеняющий почву навес. Гречка обычно производит только 2–3 тонны сухого вещества с акра, но это происходит быстро – всего за шесть-восемь недель (Marshall and Pomeranz, 1982). Остатки гречихи также быстро разлагаются, выделяя питательные вещества для следующего урожая.

Подавитель сорняков

Гречиха обладает сильной способностью подавлять сорняки, что делает ее идеальной для подавления однолетних сорняков теплого сезона. Его также высаживают после интенсивной обработки почвы, ослабляющей сорняки, для вытеснения многолетних растений.Сочетание обработки почвы и последовательных густых посевов гречихи может эффективно подавить чертополох канадский, осотник, ползучий молочай, молочай, василек и многолетний перец перца (Marshall and Pomeranz, 1982). Он чрезвычайно эффективен против кряквы (Björkman et al., 2008). Хотя живая гречиха может иметь аллелопатический эффект подавления сорняков (Rice, 1974), ее основное воздействие на сорняки проявляется в затенении и конкуренции.

Посмотрите видеоролик о гречихе от фермеров и их инновационных методов возделывания покровных культур с участием Локвуда «Пух» Спраг, ферма Эджуотер, Плейнфилд, штат Нью-Хэмпшир.

Поглотитель фосфора

Гречка солюбилизирует и поглощает фосфор, который в противном случае недоступен для сельскохозяйственных культур, а затем высвобождает эти питательные вещества для более поздних культур по мере разложения остатков. Корни растений производят мягкие кислоты, которые выделяют питательные вещества из почвы. Эти кислоты также активируют медленно высвобождающиеся органические удобрения, такие как каменный фосфат. Плотные волокнистые корни гречихи скапливаются в верхних 10-дюймовых слоях почвы, обеспечивая большую площадь поверхности корней для поглощения питательных веществ.

Развивается на почвах с низким плодородием.

Гречиха лучше, чем зерновые, на почвах с низким плодородием и почвах с высоким уровнем разлагающегося органического вещества.Вот почему это часто была первая культура, посаженная на расчищенных землях при заселении лесных массивов, и до сих пор остается хорошей первой культурой для омоложения чрезмерно возделываемых почв. Однако гречка плохо переносит уплотненные, засушливые или чрезмерно влажные почвы.

Быстрое отрастание

Гречка отрастает снова после кошения, если срезать до того, как цветет 25%. Его также можно слегка обработать после середины его длительного периода цветения, чтобы повторно засеять второй урожай. Некоторые фермеры вводят новые земли в производство, выращивая таким образом три последовательных урожая гречихи.

Кондиционер для почвы

Обильные тонкие корни гречихи оставляют верхний слой почвы рыхлым и рыхлым после минимальной обработки почвы, что делает ее отличным средством для кондиционирования почвы в середине лета перед осенними культурами в умеренных регионах.

Источник нектара

Мелкие белые цветки гречихи привлекают полезных насекомых, которые атакуют тлей, клещей и других вредителей или паразитируют на них. Эти полезные свойства включают парящих мух (Syrphidae), хищных ос, мелких пиратских жуков, коварных цветочных жуков, тахинид и божьих коровок.Цветение может начаться в течение трех недель после посадки и продолжаться до 10 недель.

Кормовая культура

Из-за быстрого и агрессивного старта гречиха редко используется в качестве кормовой культуры, хотя ее можно использовать в любое время, когда вы хотите быстро укрыться. Иногда его используют для защиты позднеосенних посевов медленнорастущих, зимостойких бобовых, там, где низкие температуры обязательно убивают гречку.

Управление

Гречиха предпочитает легкие и средние, хорошо дренированные почвы: супеси, суглинки и илистые суглинки.Он плохо работает на тяжелых влажных почвах или почвах с высоким содержанием известняка. Лучше всего гречка растет в прохладных влажных условиях; но не морозоустойчив. Он также не переносит засуху. Сильная дневная жара вызовет увядание, но растения приходят в норму за ночь.

Предприятие

Посадить гречку после опасности заморозков. На вспаханных, малообрабатываемых или чистых почвах просверливайте от 50 до 60 фунтов / А на глубине от 0,5 до 1,5 дюймов в рядах от 6 до 8 дюймов. Используйте более высокие нормы для более быстрого развития растительного покрова, особенно на засушливой или засушливой земле, до 96 фунтов./ А (2 бушеля / А) Общая всхожесть обычно лучше у высеваемых семян, чем у рассеяных. При разбрасывании распределите как можно более равномерно на твердом семенном ложе и заделайте с помощью орудия, которое слегка прижимает семена к почве, а не взбивает их. Например, борона – это хорошо, а дисковая борона плохо держит стойку. В качестве кормовой культуры для медленнорастущих озимых однолетних бобовых культур, высаживаемых в конце лета или осенью, высевают от четверти до одной трети нормальной нормы. Гречка компенсирует более низкие нормы высева, развивая больше ветвей на растение и больше семян на цветок.Тем не менее, чрезмерное сокращение семян делает насаждения более уязвимыми для конкуренции со стороны сорняков на ранней стадии до тех пор, пока растительный покров не заполнится. Использование очищенных, бункерных семян или даже семян птичьего сорта может снизить затраты на создание; наличие в семенной лаборатории проверки всхожести и содержания семян сорняков может быть дорогостоящим расходом. По мере созревания более плотных насаждений стебли становятся тонкими и с большей вероятностью полегают от ветра или сильного дождя.

Севообороты

Гречиха чаще всего используется как покровная культура середины лета для подавления сорняков и замены чистого пара.На Северо-Востоке и Среднем Западе его часто сажают после сбора ранних овощных культур, а затем – осенних овощей, озимых зерновых или покровных культур холодного сезона. Высаженные позже зимние пожнивные остатки обеспечивают достойный почвенный покров и легко обрабатываются методом нулевой обработки почвы. Во многих районах его можно сажать после сбора урожая озимой пшеницы или рапса. В некоторых частях Калифорнии гречиха растет и цветет в период между умерщвлением зимних однолетних покровных бобовых культур весной и их возобновлением осенью. Некоторые управляющие виноградниками в Калифорнии засевают 3-футовые полосы гречки в междурядьях, чередуя ее с другой летней покровной культурой, такой как сорго-суданграсс.

Борьба с вредителями

Гречиха поражает мало вредителей и болезней. Его наиболее серьезными конкурентами по сорнякам часто являются мелкие зерна предыдущих культур, которые только добавляют биомассу покровных культур. Травяные сорняки, ягнята и поросенок могут стать проблемой в редких насаждениях. Поскольку тонкие насаждения гречихи неэффективны для выращивания покровных культур, их следует пересаживать, как только проблема будет обнаружена. Сорняки также могут увеличиваться после завязывания семян и опадания листьев. Заболевания включают пятнистость листьев, вызванную грибком Ramularia и корневой гнилью Rhizoctonia.

Другие варианты

Сажайте гречку в качестве покровной культуры для экстренных случаев для защиты почвы и подавления сорняков, когда ваш основной урожай не годится или не может быть посажен вовремя из-за неблагоприятных условий.


Рис. 2. Цветки гречихи привлекают множество полезных насекомых, включая опылителей. Поскольку гречку можно сажать раньше, чем урожай, приносящий доход, блага могут появиться еще до того, как они понадобятся. Фото: Алекс Стоун, Государственный университет Орегона.

Чтобы гречиха играла роль среды обитания полезных насекомых, дайте гречке цвести не менее 20 дней; время, необходимое для того, чтобы крохотные пиратские жуки породили новое поколение.

Гречиху можно выращивать на зерно, если ее посадить к середине июля в северных штатах или к началу августа на юге. Это время позволяет производить двойной урожай после ранних овощей во многих местах. Требуется двухмесячный период в относительно прохладных и влажных условиях, чтобы предотвратить опадание цветков. Почти все зерно гречихи выращивается по контракту, поэтому определите свой рынок, прежде чем планировать урожай зерновых.Покупатель укажет сорт и может потребовать, чтобы вы использовали его семена. Коммерческое производство гречихи находится в Вашингтоне, Северной Дакоте / Миннесоте и Нью-Йорке / Пенсильвании. В других странах более выгодным рынком для органического зерна гречихи может быть семена покровных культур для местных ферм.

Предупреждения руководства

Гречка может стать сорняком, если дать ей прорастать семена, а это происходит раньше, чем многие думают. Убейте примерно через 10 дней после начала цветения. Раньше стерня имеет свойство отрастать, позже созревают и прорастают первые семена.Самые ранние созревшие семена могут рассыпаться до того, как растения закончат цвести. Некоторые семена могут перезимовать в более мягких регионах. Насекомые редко бывают проблемой, гречиха может служить убежищем для некоторых насекомых-вредителей. На Западе были замечены клопы Lygus и тусклые клопы растений. На Востоке в июне часто появляется тля, которая затем привлекает божьих жуков. Гречка также поддерживает рост нематод, поражающих корни ( Pratylynchus Penetrans ) (Marks and Townsend, 1973).

Сравнительные примечания

  • Гречиха имеет только половину корневой массы в процентах от общей биомассы по сравнению с мелкими зернами (Робинсон, 1980).Его сочные стебли быстро разрушаются, делая почву рыхлой и уязвимой для эрозии, особенно после обработки почвы.
  • Как можно скорее посадите почвоуплотнительную культуру. Гречка почти в три раза эффективнее ячменя в извлечении фосфора и более чем в 10 раз эффективнее ржи, самого бедного поглотителя фосфора из зерновых злаков (Робинсон, 1980). Как товарная культура, гречка использует вдвое меньше влаги в почве, чем соевые бобы (Myers and Meinke, 1994).

Ссылки и цитаты

  • Björkman, T., R. Bellinder, R. Hahn и J. W. Shail. 2008. Справочник по гречихе покровным культурам. Cornell University. (Доступно на сайте: http://www.hort.cornell.edu/bjorkman/lab/covercrops/pdf/bwbrochure.pdf) (проверено 24 декабря 2019 г.).
  • Чой, Б. Х., С. Т. Ким, К. К. Парк и Р. К. Парк. 1991. Кислотный амид, динитроанилин, триазин, обработка гербицидом мочевины и выживаемость проростков грубых зерновых культур. Отчеты об исследованиях Управления развития сельских районов, возвышенностей и промышленных культур 33: 33–42.
  • Маркс, К.Ф. и Дж. Л. Таунсенд. 1973. Размножение нематоды Pratylynchus Penetrans, поражающей корни, под покровными культурами фруктовых садов. Канадский журнал растениеводства 53: 187–188.
  • Маршалл, Х. Г., и Ю. Померанц. 1982. Гречиха: описание, выращивание, производство и использование. п. 157–210. В Ю. Померанц (ред.) Достижения в зерновой науке и технологии. Американская ассоциация химиков злаков, Сент-Пол, Миннесота.
  • ,
  • Myers, R. L., and L. J. Meinke. 1994. Гречка: универсальная альтернатива для короткого сезона.MU Guide G4306. Расширение Университета Миссури, Колумбия. (Доступно в Интернете по адресу: http://extension.missouri.edu/xplor/agguides/crops/g04306.htm) (проверено 5 апреля 2010 г.).
  • Райс, Э. Л. 1974. Аллелопатия. Academic Press, Inc., Нью-Йорк.
  • Робинсон Р. Г. 1980. Урожай гречихи в Миннесоте. Бюллетень 539. Экспериментальная сельскохозяйственная станция, Миннесотский университет, Сент-Пол.

Что делать с гречневой крупой от Next Step Produce – Number 1 Sons

Поговорим о гречке.Гречиха, относящаяся к семейству Polygonaceae, является растением, родственным ревеню и зеленолистному щавелю. Гречка не является ни травой, ни зерном, то есть без глютена, но ее семена треугольной формы (или крупа, как их называют после шелушения) потребляются аналогичным образом. Гречка также богата белком! Приготовленная гречневая крупа отлично подходит для каш, зерновых или салатов, а мука из крупы отлично подходит для блинов, пирожных, кексов и хлеба. (Скоро ищите гречневую муку в Next Step Produce!)

Самое прекрасное в гречке, говорит Хайнц Томет из Next Step, – это цветы, которые создает растение: гречка – массивный опылитель, привлекающий столько пчел одновременно, что вы можете сесть в кресло рядом с цветущим гречишным полем, послушать пчелы жужжат и нюхают нектар в воздухе.

Что мне больше всего нравится в гречке, так это ее универсальность. Сырая гречневая крупа имеет немного орехового вкуса, который хорошо сочетается практически с любым ингредиентом, который вы добавляете. Однако, если вы обжарите сухую гречневую крупу, вы усилите ореховые нотки и раскроете поистине уникальный вкус гречки.

Гречневая крупа используется в русской кулинарии лот , поэтому именно это повлияло на многие из этих вкусовых сочетаний. Если у вас под рукой есть хорошая водка, знайте, что ледяная порция также хорошо сочетается с любым из этих блюд.Бонусные баллы, если ваша водка наполнена хреном. 🙂

Чтобы приготовить сырую гречневую крупу, следуйте инструкциям на упаковке: залейте гречку водой, слейте весь мусор, который поднимается вверх, перемешайте, чтобы промыть, затем слейте воду. Доведите воду до кипения в кастрюле с крышкой (используйте соотношение 1 часть гречки на 1 1/2 части воды). Когда она закипит, добавьте гречку, накройте кастрюлю и тушите на слабом огне, не помешивая, в течение 20 минут. (У меня это заняло минут 25. Печка у меня хитрая.)

Еще из сырой гречневой крупы можно приготовить сливочно-сладкую или соленую кашу!

У Эми Чаплин есть прекрасный способ сделать это в ее Whole Food Cooking Every Day , которую я здесь настроил.Получается около 4 чашек; Поскольку гречка довольно сытная, это может быть 4 щедрых или 8 скромных порций, в зависимости от того, чем вы ее добавите.

  • Замочите 1 стакан сырой гречневой крупы в 2 стаканах воды на ночь (или примерно на 8 часов).
  • Слейте воду из гречки и хорошо промойте (пока она не перестанет быть слизистой).
  • Перелейте в среднюю кастрюлю и с помощью задней части ложки раздавите крупу, которая должна очень легко раздавиться и расколоться.Вы также можете сделать это пальцами, что будет веселее. (Или вы пульсируете несколько раз в блендере с 4 стаканами воды, но, честно говоря, зачем пачкать блендер ???)
  • Добавьте 4 стакана воды и солидную щепотку соли в измельченную гречку и доведите до кипения на сильном огне, часто помешивая.
  • Накройте крышкой и убавьте огонь до минимума, затем тушите около 15 минут, помешивая несколько раз, чтобы предотвратить прилипание, пока крупа не станет мягкой, а каша не станет кремообразной.
  • Остатки каши хранятся в холодильнике до 5 дней.Вы можете разогреть с небольшим количеством дополнительной жидкости, если хотите вернуть ее к исходной текстуре, но знайте, что версия какао, в частности (см. Ниже), дает безумно вкусную ситуацию типа охлажденного пудинга, повторный нагрев не требуется.

~ Сделай это сладким ~

  • Добавьте в воду молотую корицу, кардамон и / или имбирь!
  • Сверху выложите нарезанные груши, яблоки или бананы (или свежие ягоды! Скоро появится клубника!). Также неплохо было бы сбрызнуть кленовым сиропом, медом или несколькими ложками джема.
  • Сверху выложите жареные орехи, семечки или кокосовую стружку.
  • Добавьте в жидкость несколько столовых ложек какао-порошка (хорошо сочетается с корицей и ванилью, а также с джемом и жареными орехами).
  • Добавьте молотый кардамон в жидкость, затем добавьте сверху немного тахини, нарезанных фиников и бананов и немного семян кунжута.
  • Добавьте любое молоко или ореховое масло по вашему выбору для придания кремовой консистенции.

~ Несладкий ~

  • Готовьте гречневую кашу на бульоне! Добавьте любые специи, какие захотите.В конце добавьте немного мисо или уксуса, чтобы усилить эффект.
  • Сверху с кимчи или краутом!
  • Сверху выложите остатки жареных / тушеных / тушеных овощей или грибов!
  • Сверху выложите жареное яйцо или яйцо-пашот.
  • Покрошить нори!
  • Травы скрашивают все: петрушку, зеленый чеснок, что угодно, хорошо бы.
  • Тёрка сыра не выйдет из строя.

Для запекания сырой гречневой крупы: Выложите 1 стакан сырой крупы на противень с бортиком, затем запекайте в духовке при температуре 300 градусов в течение 35–45 минут, пока не подрумянится.Время от времени встряхивайте сковороду (особенно ближе к концу), чтобы она равномерно подрумянилась.

Готовьте жареную гречку!

Или нет: жареная гречка сама по себе может стать хорошей хрустящей ореховой закуской. Положите горсть в салаты или добавьте в мюсли, чтобы получить дополнительную хрустящую корочку и аромат.

Но если вы собираетесь готовить их для зерновых тарелок, салатов, пловов или для того, чтобы жарить позже, мне нравится этот метод в духовке из книги Дарры Гольдштейн Beyond The North Wind. В результате получается идеально приготовленная, пушистая и нежная крупа, в отличие от приготовления в кастрюле на плите, которая работает, но с большей вероятностью приведет к получению мягкой гречки.

Гречневая крупа, запеченная в духовке:

  • Разогрейте духовку до 350 градусов и слегка смажьте покрытую маслом форму для выпечки объемом от 1 до 1 1/2 литра. (Если у вашей посуды нет крышки, вы можете использовать фольгу.)
  • Тост 1 стакан обжаренной гречневой крупы в большой сковороде на среднем или сильном огне, пока крупа не станет более темного коричневого оттенка (около 5 минут).
  • Вылейте обжаренную крупу в форму для запекания. Добавьте 1/2 чайной ложки соли , затем залейте 2 стаканами кипяченой воды .Добавьте в горошек 2 столовые ложки сливочного масла .
  • Накрыть (плотно крышкой или фольгой) и выпекать 20 минут. Вынуть из духовки; вода должна впитаться, а гречка – рассыпчатой!

Еще больше возможностей использовать гречку!

  • Гречка и грибы практически созданы друг для друга: хорошо подойдут жареные, тушеные, маринованные или восстановленные из сушеных грибов.
  • Есть остатки вареной гречневой крупы (сырой или жареной) и остатки риса? Жарим их вместе !!! У вас будет жареный рис с добавлением орехов.Это тоже хорошо без риса. Также хорошо с кимчи. 🙂
  • Прекрасный салат: свекла сидр масала + мягкий / рассыпчатый сыр + жареная (сырая) гречневая крупа. В нем есть соль, жир, кислота, жар и хруст.
  • Смешайте вареную крупу с нарезанной капустой, сухофруктами и нарезанной капустой. Подавать к яйцу как гарнир или верх!
  • Добавьте несколько ложек оставшейся вареной крупы в следующую партию хлеба или блинов.

Производство гречихи – Публикации

Гречка – псевдозерновая крупа, используемая в пищу человеку. Относится к семейству растений Polygonaceae.

Вид гречихи, коммерчески выращиваемой для употребления в пищу в США, – это «Fagopyrum sagittatum». Эта культура была выращена в Китае до 1000 года нашей эры. Она была завезена в Европу в 15 веке и в США в 17 веке. Название гречиха произошло от англосаксонских слов boc (бук) и whoet (пшеница). Трехстороннее угловатое семя напоминает небольшой буковый орех.

Адаптация

Гречиха лучше всего растет в прохладном влажном климате в самых разных почвенных условиях.Чувствителен к весенним и осенним заморозкам, высоким температурам, пересыхающим ветрам и засухе.

Факторы стресса могут снизить урожайность, особенно если они возникают в период цветения. Ветер, проливные дожди и чрезмерное количество азота в почве могут вызвать полегание гречихи, что затрудняет сбор урожая и может привести к потере урожая.

Гречку следует сажать после того, как миновала опасность весенних заморозков. Для достижения зрелости требуется от 10 до 12 недель после посадки.

Гречневая крупа имеет неопределенный характер роста: верхушка растения цветет, а семена у основания растения уже могут созреть.

При посеве на почвы с низким плодородием гречиха может превзойти большинство мелких зерен. На плодородных почвах с хорошей водоудерживающей способностью мелкие зерна обычно более продуктивны.

Гречиха имеет стержневой корень с многочисленными боковыми корнями, которые могут доходить до глубины от 3 до 4 футов. Корневая система небольшая, обычно составляет всего 3% от общей массы растения по сравнению с 6–14% у злаков.

Для получения хороших урожаев необходим уровень влажности почвы с начала июля по август, когда урожай цветет и дает семена.Сухие условия, жаркий ветер и другие стрессы во время цветения могут резко снизить урожайность гречихи, вызывая высокий уровень абортов цветов и семян.

Цветки гречихи стерильны и требуют перекрестного опыления. Пчелы, другие насекомые и ветер необходимы для распространения пыльцы.

Вращение

Гречка обычно не включается в обычный севооборот. Это большой источник минеральных удобрений, особенно фосфатов, и это следует учитывать при подкормке посевов после гречихи.Стерня гречихи добавляет очень мало органических веществ и оставляет почву рыхлой и более подверженной эрозии, чем мелкие зерна, кукуруза, соя и / или полевой горох.

Избегайте посадки гречихи на рапсовом, горчичном или подсолнечном грунте, потому что эти культуры легко дают растения-добровольцы, с которыми невозможно бороться при выращивании гречихи. Гречиха легко сбрасывает семена перед сбором урожая, и у следующей культуры часто наблюдается добровольный рост.

Фермер должен быть осторожен при выборе культуры, для которой доступны варианты борьбы с гречкой.Некоторые гербициды легко контролируют выращивание гречихи в мелком зерне. Производители должны выбрать культуру после гречихи, для которой эти типы гербицидов обозначены и могут быть безопасно использованы.

Болезни гречки встречаются редко. Однако в качестве меры предосторожности следует оставлять минимум три года между последовательными посевами гречихи в севообороте.

Выбор сорта

Выбор сорта производителя (Таблица 1) часто контролируется компанией-подрядчиком.Эти же компании также будут поставлять семена или источник семян для покупки высококачественных семян. Поскольку селекционная работа или усилия по выращиванию гречихи незначительны, доступно лишь несколько разновидностей. Большинство разновидностей гречихи – диплоиды.

Поскольку гречиха подвергается перекрестному опылению, обозначения разновидностей могут быть недействительными, за исключением сертифицированных партий семян. Также можно рассмотреть сорта, выведенные в Канаде и Европе.

Посевное ложе

Гречневая крупа легче всего укореняется на хорошо подготовленном плотном посевном ложе, аналогичном льняному или другим мелкосемянным культурам.Посадка с начала до середины июня позволяет адекватно контролировать несколько промываний проростков перед посевом.

При хороших условиях выращивания гречка быстро прорастает и затеняет землю. Борьба с сорняками важна, потому что немногие гербициды помечены для борьбы с сорняками гречихи.

Дата посева

Молодые саженцы очень чувствительны к морозам, поэтому посев следует отложить до тех пор, пока не исчезнет опасность весенних заморозков. Семена гречихи лучше всего прорастают при температуре почвы около 80 F, но прорастают при любой температуре от 45 F до 105 F.Посев с 25 мая по 10 июня.

Однородные насаждения иногда трудно получить из-за низких температур почвы. Посев после 25 мая в Северной Дакоте дает дополнительное время для обработки почвы от сорняков и прогрева почвы. Посев гречихи должен быть рассчитан таким образом, чтобы растения могли расти в теплую погоду, а семена формировались в прохладную погоду в конце лета.

Любой стресс, особенно во время цветения, может привести к плохой завязке семян. Однако отложенный посев увеличивает риск повреждения от заморозков.Когда посев откладывается после середины июня, может произойти резкое снижение урожайности (Рисунок 1). Более поздние сроки посева приводят к более короткому периоду роста, более коротким растениям, немного более легким семенам, меньшему весу бушелей и снижению урожайности семян.

Норма и глубина заделки

Гречиха обычно сеют зерновой сеялкой или пневматической сеялкой из расчета от 40 до 50 фунтов чистых живых семян на акр. Хорошие подставки помогают предотвратить поселение.

Гречка не культивируется; каждое семя дает один стебель, который разветвляется к вершине, насколько позволяет пространство на поле.Предпочтительная глубина заделки семян от 1 до 1,5 дюймов, если влажность почвы достаточна для прорастания. Следует избегать высева семян на глубину более 2 дюймов.

Удобрение

Гречиха хорошо растет на полях с низким плодородием, особенно на почвах с низким содержанием азота (N) и фосфора (P). Гречневая крупа имеет тенденцию к полеганию с более высоким содержанием азота.

При производстве гречихи используйте кредит в размере 30 фунтов N / акр, если на поле уже шесть или более лет используются системы непрерывной нулевой / полосовой обработки почвы.См. Таблицу 2 о потребностях почвы в питательных веществах для гречихи. Подробнее см. Публикацию SF724 «Соображения о плодородии почвы для гречихи в Северной Дакоте».

Гречка также устойчива к широкому диапазону pH почвы. В Северной Дакоте гречиха хорошо растет при pH почвы выше 8, в то время как исследования, проведенные в других регионах, показывают устойчивость к pH по крайней мере до 5.

Зеленые удобрения

Гречиха можно использовать как полезную сидеральную культуру, поскольку она может производить значительное количество сухого вещества.После семи-восьми недель выращивания было получено до 3 тонн сухого вещества на акр.

При вспашке или вспашке растительный материал быстро разлагается, делая азот и минеральные компоненты доступными для последующих культур. Густой и густой рост гречихи также в некоторой степени подавляет рост сорняков.

Когда требуется второй урожай сидератов, озимую рожь можно засеять в обработанную гречиху и вспахать следующей весной для еще лучших результатов почвообразования.Гречишные сидераты также могут вписаться в довольно жесткий севооборот после раннего сбора урожая (середина июля), когда будет наблюдаться достаточный рост до заделки при осенней обработке почвы.

Если добровольная гречиха может быть вредна для следующего урожая, то перед посевом необходимо прекратить посевы сидеральных удобрений гречихи. Многие производители экологически чистых культур используют гречку как часть плана севооборота для создания здоровой почвы.

Уборка урожая

Урожай начинает цвести через четыре-пять недель после посадки и продолжает цвести и давать семена до замерзания.Урожай должен быть окутан перед смертельным морозом на этапе, когда появляется урожай, который дает наибольший урожай семян. Смертельный мороз на стоячем урожае приводит к значительным трудностям сбора урожая плюс потере урожая из-за осыпания и полегания.

Валкование иногда затрудняется сочным характером стеблей. Исследования, проведенные в Канаде, показывают, что оптимальное время для валкования для получения максимального урожая – это когда цветение почти завершено и около 25% семян еще зеленые.Если растрескивание становится серьезным, урожай следует немедленно окучить.

Урожай должен быть окутан утром, когда он влажный от росы, или в периоды сырости, чтобы избежать осыпания семян. Поскольку стебли сочные, для их высыхания требуется значительное время. Мороз, пока урожай находится в валке, ускоряет сушку.

Гречиха обмолачивается комбайном с частотой вращения цилиндров от 600 до 800 об / мин. Производители должны проявлять осторожность при обмолоте, поскольку это может привести к растрескиванию семян. Если происходит чрезмерное растрескивание или шелушение, может потребоваться уменьшение скорости цилиндра или более широкий зазор подбарабанья.

Гречка может безопасно храниться при влажности 13% для длительного хранения. Когда необходимо более короткое хранение и при прохладных условиях окружающей среды (ниже 50 F), гречку следует хранить при влажности 15% или меньше. Если урожай необходимо высушить, максимальная температура сушки составляет 110 F.

.

Ни при каких обстоятельствах производители не должны смешивать гречневую крупу старого и нового урожая, поскольку рыночные сорта различаются и могут возникнуть рыночные скидки или потеря контракта.

Вредители

Гречиха относительно мало страдает от болезней и насекомых.Наиболее распространенными заболеваниями являются пятнистость листьев и корневая гниль. Изредка поражают гречиху проволочники и тля.

Борьба с сорняками

Некоторые гербициды разрешены для использования на гречихе в Северной Дакоте. Информацию о вариантах гербицидов можно найти в публикации NDSU Extension W253, «Руководство по борьбе с сорняками в Северной Дакоте». Поскольку доступно немного гербицидов, сажайте гречку на земле, относительно свободной от сорняков. Однако в нормальных условиях давление сорняков обычно невелико. При посеве в теплые почвы с быстрым всходом и ростом гречиха является сильным конкурентом большинству однолетних сорняков.

Избегайте посадки на полях с историей заражения многолетними сорняками и полевыми культурами с высоким потенциалом для добровольцев, такими как рапс, горчица и подсолнечник.

Урожайность

Урожайность зерна в различных местах исследовательского центра в Северной Дакоте значительно различалась в зависимости от вегетационного периода (Таблица 3). Поскольку гречка очень чувствительна ко многим стрессовым факторам, прогнозировать урожайность сложно. Погода является самым ограничивающим фактором урожайности.

Маркетинг

Гречиха почти всегда выращивается по контракту, при этом семена предпочтительного сорта поставляются компанией-подрядчиком.

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.