Бездрожжевой хлеб черный калорийность: хлеб бездрожжевой – калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

хлеб бездрожжевой – калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состав и калорийность бездрожжевого хлеба

Хлебобулочные изделия являются неотъемлемой частью ежедневного рациона человека. Существует множество видов хлеба, а одним из популярных продуктов для здорового питания выступает бездрожжевой хлеб. В отличие от других разновидностей хлебобулочных изделий такой хлеб готовится без использования пекарских дрожжей, поэтому более полезен для организма. Энергетическая ценность изделия определяется тем, какие именно продукты использовались для его приготовления.

Бездрожжевой хлеб, калорийность 100 г которого составляет в среднем около 178 ккал, содержит много полезных для человека веществ. Среди полезных компонентов изделия можно назвать витамины группы В и РР, а также незаменимые для нормального самочувствия минералы — фосфор, магний, калий и др.

Натуральный бездрожжевой хлеб изготавливается из пресного теста. Если для приготовления изделия были использованы «дикие дрожжи», полученные из шишек хмеля или ивовых прутьев, то такой хлеб нельзя называть бездрожжевым. Тесто на хмелевой или ивовой закваске почти не имеет отличий от теста, для приготовления которого использовались пекарские дрожжи.

Цельнозерновой бездрожжевой хлеб: калорийность и свойства

Классические дрожжи, которые являются главным компонентом обычного хлеба, губительно влияют на микрофлору кишечника, а также уменьшают сопротивляемость иммунитета патогенным микробам и вирусам. Именно поэтому диетологи рекомендуют заменить стандартные дрожжевые изделия на бездрожжевой хлеб. Продукт идеально подходит для всех, которые заботятся о своем самочувствии и ведут здоровый образ жизни. Особой популярностью пользуется цельнозерновой бездрожжевой хлеб, калорийность которого составляет около 241 ккал на 100 г.

Продукт имеет ряд полезных для организма человека характеристик:

• может входить в рацион людей с болезнями желудка и кишечника, имея пониженную кислотность;
• нормализует обмен веществ;
• улучшает пищеварение;
• положительно влияет на работу печени и поджелудочной железы;
• обогащает организм энергией — калорийность бездрожжевого хлеба сравнительно невысокая, что позволяет добавлять продукт в рацион во время диеты;
• стимулирует мозговую активность;
• восстанавливает баланс гормонов;
• помогает противостоять депрессии.

Покупая бездрожжевой хлеб в магазине, необходимо обращать внимание на его внешний вид и ознакомиться с составом продукции. Качественное изделие имеет однородный цвет и ровную форму, без трещин. На этикетке производителя должна стоять дата изготовления. Свежий бездрожжевой хлеб имеет приятный вкус и легкий аромат. Употреблять его рекомендуется вместе с овощами. Если на изделии появилась плесень или хлеб имеет неприятный привкус, есть его нельзя.

Как готовят бездрожжевой хлеб?

В состав натурального бездрожжевого хлеба не входят дрожжи, поэтому процесс приготовления такого изделия занимает больше времени. После выпекания продукт имеет меньший объем и получается более плотным, чем привычные хлебобулочные изделия с дрожжами.

Калорийность бездрожжевого хлеба определяется видом ингредиентов, которые входят в его состав. Производители такой выпечки обычно используют для изготовления своей продукции воду, муку, растительное масло, сухую клейковину пшеницы, молочную сыворотку и соль. Для улучшения вкусовых качеств добавляют лимонную кислоту и яблочное пюре. Все ингредиенты смешивают при помощи специального оборудования, чтобы насытить тесто воздухом и получить более пышный хлеб.

В домашних условиях можно приготовить бездрожжевой хлеб, калорийность которого будет минимальной. Чтобы приготовить закваску, выполняют такие действия:

1. В эмалированной кастрюле соединить 150 мл отфильтрованной воды и 100 г муки. Накрыть емкость крышкой и держать заготовку в темном месте 24 часа.
2. Добавить еще 50 мл воды и 50 г муки. Перемешать и дать закваске настояться еще сутки.
3. Повторить данную процедуру еще 3 раза. К концу пятого дня из теста можно выпекать хлеб.

Можно оставить часть приготовленной закваски для следующего замеса. В этом случае ее просто добавляют в готовую смесь из муки и воды, получая тесто, которое сразу готово к выпеканию в духовке.

Сколько калорий в хлебе? | NUR.KZ

Сколько калорий в хлебе: Pixabay

Калорийность хлеба поможет организовать рацион тем, кто следит за фигурой. При похудении важно учитывать количество употребляемой пищи. Калорийность белого и черного хлеба различается. Известно, что в последнем ккал меньше. Сколько калорий в хлебе? Давайте узнаем.

Сколько килокалорий в хлебе

Сколько калорий в куске хлеба? Этот показатель меняется в зависимости от разновидности продукта. Рецепты влияют на этот показатель: приготовление сопровождается использованием разных сортов муки, добавок, дрожжей и заквасок. Это также влияет и на качество продукта.

Хлеб: Pexels

Сколько грамм в куске хлеба? Чтобы проверить калорийность куска белого хлеба или другого вида, достаточно взять один ломтик — 100 г.

Сколько калорий в 100 граммах хлеба? Ответ определит вид продукта:

Читайте также

Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов

• Белый хлеб — калорийность составляет 242 ккал. Калорийность белого хлеба одна из самых высоких.
• Зерновой — 230 ккал. Состоит из цельных злаков, витаминов А, В, Е и микроэлементов. Добавьте в свой рацион, чтобы улучшить состояние сосудов.
• Сколько калорий в сером хлебе? Показатель составляет 227 ккал.
• Черный хлеб калорийность имеет такую — 205 ккал. Продукт богат аминокислотами, которые стимулируют иммунную систему.
• Бездрожжевой — 170 ккал. Самый низкокалорийный хлеб из-за отсутствия дрожжевого компонента. Такая особенность продукта улучшает обмен веществ.

Сколько килокалорий в хлебе? Все зависит от того, какой разновидности хлеб. Калории показывают, что это не диетический продукт. Его не рекомендуют добавлять в рацион практически все мои коллеги-диетологи. Если вы сели на диету, то организм будет требовать привычных продуктов. Не ограничивайте себя: хотите съесть ломтик — ешьте. Главное, контролируйте вес употребляемого продукта.

Читайте также

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Калорийность хлеба и ее влияние на организм человека

Важные критерии, по которым оценивают хлеб, — калорийность и качество. Они помогают людям достигать разных целей:

• Восстанавливают энергию. В продукте содержится большая концентрация клейковины.
• Обеспечивают быстрый перекус. Приготовьте бутерброды — низкокалорийную еду, чтобы избавиться от чувства голода.
• Восполняют нехватку витаминов В и Е. Цельнозерновая мука восстановит баланс витаминов и аминокислот.

Ответ на вопрос, сколько калорий в хлебе черном, белом и других видах, позволит организовать правильный рацион во время диеты. Безусловно, это полезный продукт, но с ним я не рекомендую перебарщивать. Если задались целью сбросить вес, не стоит самостоятельно составлять меню. Обратитесь к диетологу за профессиональной рекомендаций.

Читайте также

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

Опираясь на практический опыт, я разрешаю пациентам не отказываться от бутербродов. Однако нужно строго контролируйте, что вы к ним добавляете. Если намазали сливочным маслом, то будет сколько калорий в черном хлебе? Кусок черного хлеба калорийность имеет 62 ккал при весе 30 грамм. Калорийность масла составляет 716 ккал/100 г. Чтобы намазать на поверхность, нам потребуется 9 г. Итого у нас получится всего 137 ккал.

Хлеб: Pexels

Из статьи вы узнали, сколько в хлебе калорий. Несмотря на то что диетологи не рекомендуют добавлять его в свой рацион, я лично считаю,что хлеб можно есть в адекватных количествах. Иначе и быть не может, ведь в нем содержатся полезные вещества.

Читайте также

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам лечения без предварительной консультации с врачом.

Источники:

1. Дерканосова А.А., Ориничева А.А. Изучение показателей качества хлеба с содержанием хмелепродуктов // Вестник МАХ. — 2017. — №1. — С. 31–34. — Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/izuchenie-pokazateley-kachestva-hleba-s-soderzhaniem-hmeleproduktov/viewer
2. Степулева Л.Ф. Подходы к обеспечению качества хлебобулочных изделий // Азимут научных исследований: экономика и управление. — 2016. — Т. 5. — №4(17). — С. 350–352. — Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/podhody-k-obespecheniyu-kachestva-hlebobulochnyh-izdeliy/viewer
3. Elizabeth M. Ward. The Truth About Bread // WebMD. — 2011. — 03 April. — Режим доступа: https://www.webmd.com/diet/features/truth-about-bread-and-diet#1

Автор: кандидат медицинских наук Анна Ивановна Тихомирова

Читайте также

Как хранить тыкву зимой правильно

Рецензент: кандидат медицинских наук, профессор Иван Георгиевич Максаков

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/healthy-eating/1622893-skolko-kaloriy-v-khlebe/

Сколько калорий в одном бутерброде с маслом?

Какая калорийность у 1 бутерброда с маслом? Сколько калорий в белом хлебе? Ответ на эти вопросы можно найти в таблицах ниже. Для расчета взяты следующие показатели калорийности и пищевой ценности ингредиентов (на 100 грамм):

100 грамм продукта	Белки (г)	Углеводы (г)	Жиры (г)	Калорийность (Ккал)
Батон	7,7	54,3	1,3	262
Масло сливочное	0,6	0,9	82,5	748
Итого	8,3	55,2	83,8	1010

Калорийность одного бутерброда с маслом

1 бутерброд	Белки (г)	Углеводы (г)	Жиры (г)	Калорийность (Ккал)
Батон	2,31	16,29	0,39	78,6
Масло сливочное	0,06	0,09	8,25	74,8
Итого	2,37	16,38	8,64	153,4

Итоговая калорийность 153,4 Ккал. Расчет приведен для классического бутерброда с кусочком нарезного батона под тонким равномерным слоем сливочного масла «Экомилк» жирностью 82,5%. Для приготовления порции среднего размера потребуется около 30 грамм хлеба и 10 грамм масла – исходя из этих параметров и произведены расчеты пищевой ценности и калорийности.

Такой бутерброд готовится очень просто и состоит всего из двух продуктов. Однако существует множество вариантов, позволяющих разнообразить привычное сочетание белого батона и масла.

Чтобы снизить калорийность бутерброда, можно использовать черный хлеб вместо нарезного батона. Калорийность 100 г буханки ржаного составляет 165 Ккал, а кусочка на 30 г, соответственно, 49,5 Ккал. Приверженцы здорового питания также предпочитают хлеб с отрубями или цельнозерновые хлебцы.

Житный хлеб калорийность. Сколько калорий в хлебе

“Хлеб – всему голова.” Эту пословицу люди впитывают еще с молоком матери. Самый главный продукт в рационе наших предков на протяжении столетий всегда был черный хлеб.

Люди стали выращивать злаковые культуры больше двух тысяч лет назад. Первой культивировали пшеницу, но она оказалась прихотливым растением. В суровом климате многих славянских государств самый лучший урожай давали – рожь, овес и ячмень.

Поэтому люди пекли хлеб из ячменной, ржаной и овсяной муки. На Руси черный хлеб из ржаной муки стали печь с первых десятилетий одиннадцатого века. Хозяйки строго хранили свои рецепты хлеба, которые передавались от матери к дочери.

Вид черного хлеба зависит от сорта ржаной муки. Черный хлеб пекут из сеяной ржаной муки, из обдирной муки и из обойной муки. Также существует и несколько сортов ржаного хлеба – черный простой хлеб, московский и заварной. Самым известным сортом черного хлеба является Бородинский. Его часто делают в форме кирпичика и сверху посыпают зернами кориандра и тмина.

Состав и польза черного хлеба

Черный хлеб является самым распространенным продуктом питания на Руси. Это объясняется урожайностью ржи и лечебными свойствами этого продукта. Ржаной хлеб рекомендуется употреблять независимо от времени года, особенно зимой, когда человеческий организм ощущает нехватку витаминов.

Говоря о калорийности черного хлеба, следует сказать, что в состав его входит много витаминов, минеральных солей, аминокислот, микроэлементов, макроэлементов, клетчатки. Также калорийность черного хлеба включает в себя почти все витамины группы В, витамин Е, А и РР. Что касается микроэлементов, то здесь следует обратить внимание на один из них – железо. В черном хлебе железа содержится на треть больше, чем в других сортах хлеба. К тому же, черный хлеб вдвое богаче калием, а также втрое магнием в отличие от сортов хлеба из пшеничной муки.

Калории в черном хлебе зерновом содержатся в количестве 228 ккал на сто грамм продукта. Калории черного хлеба дарницкого составляют 200 килокалорий. Калории в черном хлебе бородинском содержатся в количестве 200 ккал на сто грамм продукта. Ну и калорийность черного хлеба ржаного составляет всего 90 ккал на сто грамм продукта. Исходя из этого, можно сделать вывод о том, что калорийность черного хлеба низкая и на нем не растолстеешь! Если съесть один килограмм его мякоти, то можно получить 900 ккал, при том, что потребность в день составляет приблизительно 1800 – 2000 ккал.

Кроме того, что калорийность черного хлеба низкая, он относится к тем продуктам, которые должны быть всегда на нашем столе. Черный хлеб выводит шлаки, соли и токсины из организма, избавляет от холестерина и обладает очищающим и оздоравливающим свойством. Черный хлеб полезен тем людям, у которых в крови низкий уровень гемоглобина и тем, у кого малокровие.

Основа приготовления классического черного хлеба – ржаная закваска, дрожжи при этом не используются. Именно таким черный хлеб выпекали наши предки, и сегодня некоторые производители готовят черный хлеб, используя старинные рецепты, что намного полезнее дрожжевых вариантов.

При покупке черного хлеба необходимо обращать внимание на дату его выпуска. Храниться черный хлеб должен не больше полутора суток. Отличительная его черта заключается в низкой калорийности, поэтому кушать его можно и во время диеты, а высокое содержание витаминов группы В делают такой продукт прекрасным антидепрессантом.

Сколько калорий в черном хлебе

Вопрос о том, сколько калорий в черном хлебе, задают многие люди, заботящиеся о своем здоровье, а также те, кто хочет похудеть. Чтобы сохранить стройную фигуру, не нужно отказываться от употребления черного хлеба. Даже если сидеть на строгой диете, калорийность черного хлеба не станет препятствием для его незначительного и разумного употребления.

Так, сколько калорий в черном хлебе? Калорийность черного хлеба – 201 ккал на сто грамм продукта. Но такое значение среднее, ведь, как уже было отмечено выше, разные сорта черного хлеба могут иметь разную калорийность.

Калорийность 1 кусочка черного хлеба

Калорийность 1 кусочка черного хлеба составляет 86 килокалорий. К тому же, калорийность 1 кусочка черного хлеба включает в себя 2,7 грамма жиров, 5 грамм белка, а также 33 грамма углеводов. Калорийность 1 кусочка черного хлеба заключается и в содержании 2,7 граммов клетчатки, которая способствует снижению уровня холестерина в крови в организме человека. В одном кусочке черного хлеба содержится и фолиевая кислота. Она снижает риск возникновения сердечнососудистых заболеваний.

Вред черного хлеба

По словам диетологов, здоровый человек должен съедать в день не меньше пяти кусочков хлеба. Считается, что такое количество черного хлеба вреда здоровью и фигуре не нанесет. Но, к сожалению, сегодня, процесс изготовления хлеба немного изменился.

Дело в том, что в почете сегодня не качество и вкус хлеба, а количество проданных единиц. Чтобы хлеб быстро не испортился, в его состав при изготовлении включают разные химические добавки. К тому же, производители не брезгуют и другим приемами, которые по их словам улучшают качество этого продукта.

Поэтому в наше время от черного хлеба, который мы покупаем в магазине, может быть больше вреда, чем пользы. Но для любителей черного хлеба есть выход из такой ситуации. Можно испечь черный хлеб из ржаной муки в домашних условиях, например, в хлебопечке. По крайней мере, можно быть уверенным в калорийности хлеба и его витаминном составе, а самое главное в отсутствии химии.

Говоря о вреде черного хлеба, стоит отметить, что его употребление противопоказано людям, страдающим высокой кислотностью желудка и людям, у которых наблюдается язва двенадцатиперстной кишки. Но, несмотря на это, многие любители черного хлеба, утверждают, что его регулярное употребление помогает избавиться от шестидесяти разных заболеваний.

Ступившие на тернистый путь похудения зачастую начинают хвататься за голову, узнав, сколько калорий в хлебе. Но на самом деле всё не так страшно, если подойти к проблеме разумно. Вовсе отказываться от него диетологи не рекомендуют, важно лишь подобрать наиболее полезный сорт.

Калорийность разных сортов

Существует общее мнение, что самыми опасными для фигуры являются батон и белый хлеб. На самом деле калорийность хлеба любого сорта практически одинаковая. Если сравнивать их между собой, то можно заметить, что разница в пару десятков калорий глобально картину не изменяет. Например, в наиболее распространённых сортах на 100 грамм такое количество калорий:

• батон – 238;
• белый – 266;
• солодовый – 236;
• зерновой – 230;
• ржаной – 180;
• хлеб с отрубями – 248;
• Бородинский – 200 (тот же ржаной, но с немного другой рецептурой).

Конечно, из перечисленного ряда сильно выделяется ржаной хлеб, у которого калорийность на 100 грамм выгодно ниже, чем во всех других сортах. Как правило, именно его и рекомендуют употреблять во время диеты. Но не стоит отметать и остальные варианты.

Исключить необходимо разве что батон и белый. Это связано с тем, что, по мнению экспертов, несмотря на приятный вкус, больше этим сортам похвастаться нечем. При их изготовлении пекари используют сильно измельченную муку, которая, безусловно, очень вкусная, но уже потерявшая все полезные вещества, изначально содержащиеся в зерне.

Какому бы сорту не отдавать предпочтение, важно понимать, сколько калорий в куске хлеба. Для этого можно взвесить на кухонных весах каждый ломоть перед едой и затем высчитать его калорийность, зная энергетическую ценность на 100 граммов продукта. Те же, кто не имеет мини-весов, также могут примерно подсчитать, сколько калорий в кусочке хлеба. Небольшой ломтик толщиной в полсантиметра, как правило, весит порядка 25–30 граммов.

Что касается тостов, то не стоит думать, что, поджариваясь в тостере, хлеб теряет в весе за счёт калорийности. Доказано, что тосты становятся легче из-за того, что в ломтике при обжарке убирается влага.

Полезные свойства хлеба

Раз калорийность у всех сортов, кроме ржаного, практически одинаковая, выбирать следует, опираясь на информацию о составе. Удобнее всего брать буханку в упаковке, чтобы была возможность внимательно изучить, из чего она сделана. На этикетке обязательно будет присутствовать таблица, где указаны белки, жиры, углеводы, а также калории на 100 граммов продукта. О различных микроэлементах и витаминах, как правило, на этикетках умалчивается, поэтому остановимся на полезных свойствах подробнее.

Например, хлеб с отрубями, который также называют цельнозерновой хлеб, довольно калорийный, но богат такими компонентами, как селен, медь, натрий, и железо. Он прекрасно насыщает человека, ведь грубые частички разбухают в желудке, заполняя его, особенно, если покупать буханку с овсяными отрубями. Это позволяет съедать меньшее количество пищи и не испытывать чувства голода. Кроме того, этот сорт богат клетчаткой и очищает желудочно-кишечный тракт, помогая избежать запоров – довольно частых спутников различных диет, особенно белковых.

Зерновой хлеб интересен тем, что в него добавлены семена – чаще всего подсолнечника, тыквы, а также льна. Именно в них кроется главная польза этого сорта, так как семена богаты полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6. В частности, они благотворно влияют на состояние волос и ногтей. Омега-3 также предупреждает заболевания сердечно-сосудистой системы, а Омега-6 укрепляет иммунитет и выводит токсины из организма. Поэтому хлеб зерновой стоит своей довольно высокой калорийности.

Еще одним интересным вариантом является хлеб солодовый. Солод – это пророщенные зерна злаковых культур. В выпечке, как правило, используют ячменный. Такой вид хлеба – настоящий кладезь полезных элементов, таких как фосфор, кальций, калий, медь, цинк, селен, натрий, железо и так далее. Кроме того, в нём содержится много витаминов: A, B1, B5, B6, C, E и другие. Ещё одно его достоинство: замечено, что, в отличие от многих других сортов, он не так сильно черствеет и не теряет вкусовых качеств. Перечисленные полезные свойства заставляют задуматься над тем, чтобы меньше переживать из-за того, сколько же калорий в хлебе.

Ржаной хлеб отличается благотворным влиянием на пищеварительную систему, а также делает более здоровыми волосы и ногти. Из витаминов специалисты выделяют в нём наличие групп А и Е.

Рецепты кулинарам

Конечно, каждый из вышеперечисленных сортов содержит в себе дрожжи в том или ином виде. Идеальный вариант для худеющих – это бездрожжевой хлеб. Но вот купить его в магазинах практически невозможно. Только собственное приготовление даст полную гарантию в отсутствии дрожжевой культуры. Следует отметить, что калорийность бездрожжевого хлеба примерно такая же, как у ржаного, но ощутима разница в остальных показателях. Так, у ржаного хлеба количество белков на 100 грамм – 6,6 г, жиров – 1,2, углеводов – 34,2. А вот у бездрожжевого: белков – 5,6, жиров – 0,5, углеводов – 37,5. Поэтому, если есть возможность выпекать хлеб дома, ею однозначно стоит воспользоваться.

Для простого способа приготовления бездрожжевого хлеба необходимо запасти такие ингредиенты.

1. Мука (желательно цельнозерновая) – 400–450 г.
2. Пищевая сода – 1/5 ч. л.
3. Соль – 1/5 ч. л.
4. Кефир (с высоким процентом жирности) – 400 мл.
5. Куриное яйцо – 1 шт.
6. Семечки подсолнечника, тыквы, кунжута (при желании) – 2 ст. л.

Указанное количество кефира следует вылить в небольшую кастрюльку и поставить на водяную баню, чтобы немного подогреть его. Это делается следующим образом: в более крупную кастрюлю нужно налить воды, в неё опустить кастрюльку с кефиром, но так, чтобы она не касалась дна, а просто находилась в подогревающейся воде.

Когда кефир подогреется, в него нужно добавить соду. После того, как она погасится, добавляется соль и семечки, если их решили использовать. Затем кладется мука и замешивается тесто. На 20 минут тесто нужно оставить в сухом тёплом месте, накрыв сверху чистым кухонным полотенцем. По прошествии указанного времени тесто делится на четыре части, из которых формируются караваи.

Противень покрывается пергаментной бумагой. Караваи следует смазать взбитым яйцом для образования румяной корочки. Духовой шкаф нужно разогреть до двухсот градусов и поставить в него караваи. Выпекать 40–50 минут. Важное замечание: как и любой другой сорт хлеба, нельзя его есть горячим, как бы ароматно он не благоухал. Любая горячая выпечка, словно камень, «падает» в желудок и плохо усваивается.

Для обладателей хлебопечек задача ещё более простая. В этом случае главное – просто не перепутать очередность засыпания ингредиентов в агрегат. Понадобятся такие продукты.

Первым в хлебопечку отправляется тёплое молоко, в него добавляется яйцо. Потом идут размягчённое масло, сахар и соль. В самую последнюю очередь добавляется мука.

Вы знаете, что сегодня существует около 300 различных видов хлеба? Естественно, при таком богатстве выбора покупатель достаточно избалован. Однако в очередной раз, когда вы будете покупать хлеб, стоит внимательней взглянуть на ингредиенты, чтобы выбрать продукт для здорового питания. Рассмотрим, сколько калорий в чёрном хлебе.

Что необходимо знать о калорийности черного хлеба?

Черный хлеб можно классифицировать как специальный сорт, потому что пекут его в основном из ржаной муки. Именно этот злак придает хлебу характерный темный цвет. С диетической точки зрения, ржаной хлеб, как и другие его сорта, содержит большое количество углеводов. Но при этом он выделяется и высоким содержанием клетчатки: почти 8 г в 100 г продукта, что практически в 2 раза больше, чем в традиционной белой буханке хлеба.

Сколько калорий в куске черного хлеба? Если говорить об энергетической составляющей, то 100 г ржаного хлеба обеспечивают около 240 Ккал. Понятно, что привязка к 100 граммам многим ни о чем не говорит, поскольку, наверное, никто не взвешивает порцию хлеба перед тем, как ее съесть. Поэтому попытаемся визуализировать и перейдем к аккуратно нарезанным кусочкам хлеба на обеденном столе, привычным всем.

Как вы думаете, сколько калорий в 1 кусочке черного хлеба? Не нужно гадать, ведь такие данные существуют, и мы с радостью поделимся этой информацией с вами:

• ломтик хлеба для бутерброда содержит 18 Ккал;
• стандартный кусочек к обеду среднего размера весом около 26 г – 67 Ккал;
• хлебный ломтик для тоста – 31 Ккал;
• толстый кусок хлеба – 83 Ккал.

Многим нравятся ржаные сухари. Сколько же калорий в сухарях из черного хлеба? В 100 граммах такого продукта содержится около 366 Ккал. Таким образом, один сухарик из стандартного ломтика хлеба обеспечит вас энергией на целых 37 Ккал.

Ржаной хлеб – риск или польза?

А знаете ли вы, что содержание ржаной муки в рецепте для черного хлеба не должно быть меньше 65%? А если ее меньше, между 10-35%, то такой хлеб хоть и называется ржаным, но будет он уже не черным, а серым. Для приготовления черного хлеба ржаную муку постоянно смешивают с пшеничной. В противном случае тесто не поднимается. Это один из минусов ржаного хлеба, поскольку малое содержание белой муки легче усваивается людьми, чувствительными к клейковине.

Однако ржаной хлеб остается одним из наименее калорийных среди цельнозерновых сортов. А высокое содержание клетчатки делает его особенно привлекательным для питания при похудении, потому что растительные волокна, растворяясь в воде, образуют в кишечнике подобие геля, вследствие чего мы не испытываем чувства голода в течение длительного времени.

Но это еще не все: волокна также замедляют всасывание глюкозы в кровь, вот почему ржаной хлеб имеет гликемический индекс, равный 65, что считается средним показателем. А ведь чем он ниже, тем меньше вызывает скачки повышения инсулина, который способствует накоплению жира в клетках тканей организма.

Одним словом, ржаной хлеб является прекрасной альтернативой белому и обладает множеством преимуществ:

• сохраняет свежесть в течение 3-4 дней;
• он очень вкусный;
• идеально подходит для завтрака, так как ломтик хлеба вместе со стаканом апельсинового сока дают много энергии, клетчатки и витаминов;
• черный хлеб содержит удивительное сочетание железа и витаминов группы В, которое способствует хорошему пищеварению;
• постоянное употребление ржаного хлеба позволит избежать накопления излишнего веса и ожирения.

Преимущества и недостатки продукта

Ржаной хлеб отлично подходит для здорового питания, в частности, в нем содержатся:

• фитоэстрогены – помогают предотвратить рак молочной железы и толстой кишки;
• антиоксиданты – борются против старения клеток и образования рака;
• растительные волокна – способствуют кишечному транзиту;
• такие питательные микроэлементы, как марганец, кальций, калий, натрий, позволяют поддерживать в хорошем состоянии костные ткани.

Черный хлеб – союзник тех, кто решил заняться собой и привести свой вес в норму:

• он является источником клетчатки;
• у него меньше калорийность, чем у пшеничного хлеба: 240 Ккал на 100 г против 285 Ккал;
• он более питательный и способствует быстрому насыщению;
• является основой для многих блюд.

Однако, несмотря на свои преимущества, как и все продукты питания, ржаной хлеб имеет недостатки. Дело в том, что рожь – зерновая культура, которая используется для производства черного хлеба, наиболее подвержена загрязнению грибами семейства Спорыньевых.

• сужение периферических сосудов, в результате чего кожа становится холодной и может развиться гангрена конечностей;
• тошнота;
• головная боль;
• судороги;
• паралич;
• инсульт;
• жажда;
• ощущение жжения на коже;
• галлюцинации.

В средние века массовое употребление хлеба, зараженного спорыньей, приводило к эпидемиям так называемого Антониевого огня, которые уничтожали целые деревни. Максимальное распространение спорынья получает при очень холодной зиме с последующей влажной весной и прохладным летом.

В настоящее время осуществляется контроль над допустимыми пределами содержания таких токсинов в зерновых культурах. Для борьбы со спорыньей используются современные ядохимикаты, которыми обрабатывают посевной материал. Такая обработка препятствует распространению грибницы спорыньи в ростки злаков. К тому же при помощи селекции выводятся сорта, устойчивые к заражению.

Хлеб – один из основных продуктов, который человек ежедневно употребляет в пищу. В нем содержится высокое количество полезных веществ, которые так необходимы для здорового функционирования организма. Калории, которые содержатся в любом виде хлеба, придают человеку сил и чувство сытости на весь день. Сколько калорий в хлебе? Этим вопросом задаются многие. Особенно представительницы прекрасного пола, которые заботятся о своей фигуре. Попробуем ответить на данный вопрос.

Количество калорий в хлебе

Данный продукт имеет очень важное значение в жизни каждого человека. На сегодня создано большое многообразие различных сортов хлеба, которые дают возможность питаться как больным людям, так и тем, кто ведет здоровый образ жизни.

Сколько калорий в хлебе? Когда встает вопрос о том, кушать ли хлебобулочные изделия, важно ориентироваться не на количество калорий, а на способ измельчения муки, из которой он выпекается. Ведь если зерна перемалываются более тщательно, то сорт муки, соответственно, выше, а ее калорийность с этой характеристикой возрастает.

Сколько калорий в хлебе? Приблизительно от 181 до 369 ккал на 100 г, но в первую очередь эти показатели будут колебаться в зависимости от его сорта.

Чем полезен хлеб для человека

Сколько калорий в хлебе? Разумно ли будет исключить его из своего рациона? Большинство специалистов и диетологов все же настаивают на том, что полностью отказываться от употребления хлеба в пищу не нужно. Ведь данный продукт имеет много витаминов, минералов и пищевых волокон, которые активно участвуют в поддержании функций работы всех внутренних органов. Хлеб очень богат витамином В, который является важным для сердца и укрепления иммунной системы. Витамин РР позволяет коже выглядеть моложе, а также способствует хорошему настроению человека. А содержание кальция, калия, фосфора помогает сделать кости и зубы крепче. Волокна, которые имеются в любом виде хлеба, нужны, чтобы желудок мог без проблем справляться с перевариванием любой пищи.

Сколько калорий в черном хлебе

Черный хлеб изготавливают из ржаной муки, в которую нужно обязательно добавлять специльную закваску и дрожжи. То, по каким рецептам готовится черным хлеб, очень влияет на его основные свойства и характеристики.

Издавна этот продукт считается самым полезным для человека, ведь в нем содержится огромное количество полезных микроэлементов.

Сколько калорий в черном хлебе? В ста граммах содержится от 181 до 291 ккал.

Чем он полезен?

Черный хлеб является очень полезным, потому что обладает следующими качествами:

1. В нем содержится очень много белка, что нельзя сказать о хлебе, который готовится из пшеничной муки.
2. Жиры, которые входят в состав продукта, позволяют его долго хранить, и при этом он не становится прогорклым.
3. Черный хлеб имеет очень низкий гликемический индекс, то есть он практически не повышает уровень глюкозы в крови человека. Поэтому его так советуют употреблять в пищу людям, страдающим сахарным диабетом.
4. Регулярное включение черного хлеба в рацион питания позволяет избежать проблем с расстройством желудка, запорами. Его полезно кушать людям пожилого возраста, а также женщинам во время беременности.
5. Такой хлеб является просто необходимым, когда человек сбрасывает лишние килограммы. Люди, у которых диагностированы атеросклероз, гипертония, анемия и туберкулез легких, также нуждаются в ежедневном употреблении черного хлеба.

Как может навредить черный хлеб

Не стоит думать, что если кушать этот продукт в больших количествах, то можно оздоровить свой организм. Такой вид хлеба способен оказывать как положительное влияние на человеческий организм, так и негативное.

Негативное влияние черного хлеба состоит в следующем:

• Так как в нем имеется большое количество молочных кислот, частое его употребление может вызвать увеличение работы желудочной секреции.
• Увеличение функциональности пищеварительных систем часто приводит к развитию метеоризма.
• Из-за того, что такой вид хлеба не очень пористый, он хуже усваивается, и количество соков и волокон в нем, соответственно, ниже, чем белом хлебе.

Сколько калорий в белом хлебе

В основном белый хлеб приготавливается на основе пшеничной муки с добавлением в нее дрожжей. В результате соединения этих двух составляющих начинает происходить брожение, образуются белки и крахмал. Из-за того, что углекислый газ быстро испаряется, в хлебе появляется большое количество пор, что является очень важным его свойством. Благодаря этой пористости хлеб намного быстрее и легче усваивается организмом.

Сколько калорий в белом хлебе? В ста граммах будет содержаться приблизительно от 195 до 238 калорий. Все зависит от используемой муки. В белом батоне будет насчитываться 250 калорий.

Почему белый хлеб считается полезным

Чаще всего польза хлеба зависит от того, какой сорт муки использовался для его изготовления. Но делают его полезным также следующие свойства:

1. Повышенная мягкость и пористость готового изделия. Это помогает организму быстрее его переваривать и усваивать.
2. Маленькое количество молочной кислоты. Поэтому при его употреблении стенки желудка не раздражаются, а сок выделяется в оптимальных количествах.
3. Если мука, из которого готовится хлеб, грубого помола, то в нем оказывается даже больше витаминов, чем в черном.
4. Белый хлеб полезно кушать людям, которые склонны к расстройствам желудкам и частым диареям. Он укрепляет стенки кишечника и предотвращает проблемы подобного рода.
5. Из-за того, что в белом хлебе не содержится много молочной кислоты, его активно применяют при различных диетах и заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Вред

Так же как и чёрный, белый хлеб в больших количествах может негативно влиять на здоровье человека. Продукт высших сортов оказывает такое влияние на организм:

• В таком хлебе практически не содержится витаминов и полезных веществ.
• Высокий уровень крахмала увеличивает количество в нем углеводов, а, следовательно, в организме может начаться активное образование жиров.
• Высокий уровень жиров не позволяет хранить его длительное время. Он может стать липким, кислым или даже горьким.

Калории в ржаном хлебе

Сколько калорий в ржаном хлебе? Значительно меньше, нежели в белом или черном, и составляет всего лишь 180 калорий на сто грамм.

Ржаной хлеб категорически противопоказан людям, которые страдают следующими болезнями: гастрит, несварение желудка, язвы. Перед тем как начать употреблять данный вид в пищу, недостаточно знать, сколько калорий в ржаном хлебе. Еще необходимо посоветоваться со специалистом, в данном случае им является врач-гастроэнтеролог.

Главным достоинством ржаного хлеба считается большое содержание полезных микроэлементов, а также тот факт, что он легко усваивается и оставляет у человека чувство насыщения на длительное время.

Калории в куске хлеба

Как уже стало ясно, количество калорий в хлебе полностью зависит от того, какой сорт муки используется для его приготовления.

Если вы находитесь на диете или просто стараетесь придерживаться здорового образа жизни, то вам необходимо знать, сколько калорий в кусочке хлеба, который вы съели.

Это очень легко высчитать самостоятельно. На упаковке хлеба написаны все необходимые данные. Необходимо найти общее число калорий во всей буханке хлеба и высчитать отдельно, сколько будет содержать в себе небольшой кусочек. Принято считать стандартным ломтик в сорок или шестьдесят грамм толщиной полсантиметра.

Сколько калорий в куске хлеба? В ломтике отрубного будет насчитываться сто двадцать калорий, в белом хлебе – приблизительно около ста калорий, а в ржаном количество калорий сократится до девяноста.

Хлеб занимает особое место в традиционном питании в нашей стране. Хлеб едят много, вместе с другими блюдами или отдельно. Только столкнувшись с необходимостью снизить вес, многие впервые задумываются, сколько калорий в кусочке хлеба. Можно ли есть хлеб при диете? На этот вопрос мы постараемся найти ответ в данной статье.

Пищевая ценность разных сортов хлеба

На полках наших магазинов можно найти множество видов хлеба. Все ли они одинаковы по составу и энергетической ценности? Конечно, нет.

Ржаной хлеб содержит 215 килокалорий в 100 граммах. Этот хлеб при диете рекомендуется чаще всего из-за относительно небольшой калорийности. Бородинский хлеб при диете тоже разрешен. Его калорийность составляет 200 килокалорий на 100 грамм. Дарницкий хлеб обладает сопоставимой энергетической ценностью – 210 килокалорий.

Белый хлеб всех сортов обладает большей калорийностью из-за повышенного содержания углеводов и жиров. Так, нарезной батон содержит 265 килокалорий на 100 грамм, пшеничный хлеб – 240 килокалорий. Белый хлеб при диете не всегда полностью исключается, но есть его стоит только тем, кто не переносит ржаной хлеб по каким-либо причинам. Дело не только в большей энергетической ценности белого хлеба. Мука высшего сорта в его составе бедна витаминами и микроэлементами, содержит мало пищевых волокон. Белый хлеб при диете не дает нужного чувства сытости.

Все большей популярностью пользуется зерновой хлеб при диете. Калорийность зернового хлеба разных сортов 220-250 килокалорий. Он изготавливается с использованием цельных злаковых зерен, что делает этот сорт хлеба невероятно богатым витаминами и микроэлементами. Цельное зерно переваривается очень медленно, поэтому такой хлеб при диете помогает бороться с повышенным аппетитом и не переедать.

Калории в куске хлеба

Сколько калорий в кусочке хлеба зависит от массы продукта и его сорта. Стандартным куском хлеба считается порция весом 20-30 грамм. Столько весит порция ржаного хлеба в виде половины кусочка толщиной 1 сантиметр, отрезанного от буханки. Такая же масса у кусочка белого хлеба толщиной 1 сантиметр, отрезанного от середины батона. Чтобы определить, сколько калорий в кусочке хлеба того или иного сорта, разделите калорийность продукта на 4. Например, калорийность нарезного батона 265 килокалорий на 100 грамм. Чтобы узнать количество калорий в куске хлеба этого сорта, разделим 265 на 4. Получается, что порция нарезного батона содержит 66 килокалорий. Бородинский хлеб в одном кусочке имеет энергетическую ценность 50 килокалорий. Таким образом, разница не слишком большая. Главное, употребляя хлеб при диете, не слишком увлекаться этим продуктом. Даже от зернового или ржаного хлеба можно легко поправиться, если есть его без ограничений.

Как хлеб можно есть при диете?

Для всех, кто борется с лишним весом или просто следит за фигурой, хлеб должен быть существенно ограничен. Считается, что достаточно употреблять в день около 50 грамм хлеба при диете. Получается, что придется ограничиться всего двумя кусочками. Лучше, если вы отдадите предпочтение зерновому или ржаному хлебу во время ограничительной диеты.

Хлеб можно есть при диете отдельно от основных приемов пищи или вместе с супом. Никогда не стоит употреблять в пищу макароны, кашу, картошку, рис вместе с хлебом. Такой прием пищи окажется слишком богатым углеводами и калориями. Кроме того, ешьте хлеб при диете без сливочного или растительного масла. Такая добавка существенно увеличит калорийность порции.

Бутерброды, конечно, не приветствуются ни одной системой питания для похудения. Поэтому, постарайтесь отказаться от таких перекусов. Хлеб можно есть при диете и утром, и вечером. Однако постарайтесь не использовать хлеб позже, чем за 4 часа до сна или после 8 часов вечера.

Хлебцы для похудения

Калорий в куске хлеба не очень много, но при диете приходится ограничивать себя в количестве этого продукта. В настоящее время многие вообще отказываются от традиционного хлеба в пользу зерновых хлебцев.

Калорий в хлебцах на самом деле даже больше, чем в белом или черном хлебе. В среднем хлебцы имеют энергетическую ценность около 300 килокалорий. Чтобы продукт приносил пользу, а не лишние килограммы, нужно ограничить потребление хлебцев до 50 граммов в сутки. Хлебцы для похудения нужно покупать из цельных зерен с добавлением отрубей. Есть такие хлебцы нужно тоже в количестве до 50 грамм в сутки. Калории в хлебцах присутствуют за счет наличия большого количества сложных углеводов. Эти вещества помогают худеющему человеку не испытывать постоянный голод и сохранить хорошее самочувствие при диете.

Калорийность хлеба на 100 грамм продукта с разными добавками

Добрый день! Сегодня тема нашей статьи калорийность хлеба. Ну и как обычно мы немного расскажем о пользе и вреде этого продукта.

Все врачи мира ведут борьбу с хлебом. Но к сожалению, хлеб для многих такой продукт, от которого отказаться не возможно. На самом деле хлеб можно есть и не поправляться. Существует даже хлебная диета. Всякая диета, которая исключает углеводы, приводит к тому, что серотонин падает. Серотонин это гормон счастья. Что приводит к плохому настроению и постоянному голоду. В средней полосе самый популярный белый, ржаной и цельно зерновой хлеб. Везде примерное количество углеводов одинаково. Но самый не полезный хлеб белый. Так как в нем самое маленькое количество клетчатки. Далее, в таблице мы расписали калорийность разного хлеба на 100 грамм продукта.

Хлеб калорийность на 100 грамм продукта

Разновидность хлеба	Калорийность на 100 грамм продукта
белый хлеб	260 ккал
черный, ржаной хлеб	258 ккал
бездрожжевой хлеб	175 ккал
цельнозерновой хлеб	310 ккал
серый хлеб	259 ккал

• калорийность белого хлеба — 260 ккал
• черный хлеб калорийность — 258 ккал
• бездрожжевой хлеб калорийность — 175 ккал
• цельнозерновой хлеб калорийность — 310 ккал
• серый хлеб калорийность — 259 ккал

Хлеб, сам по себе не очень калорийный продукт. Все основные калории мы получаем от того с чем мы едим хлеб. А это масло, варенье, колбаса. И получается, что к ожирению приводит не хлеб, а сочетание углеводов и жира. В общем мы поправляемся от хлеба с жирными добавками. Далее, в нашей таблице мы расписали калории хлеба с разными добавками. И просто количество калорий в куске хлеба. Чтобы не высчитывать калории по граммам.

Калорийность хлеба с разными добавками

Хлеб с разными добавками	в 1 куске хлеба
белый хлеб с маслом	в 1 бутерброде – 155 ккал
белый хлеб с маслом и сыром	в 1 бутерброде – 170 ккал
бутерброд с маслом и колбасой	в 1 бутерброде – 260 ккал
черный хлеб с маслом	в 1 бутерброде – 160 ккал
белый хлеб с маслом и вареньем	в 1 бутерброде – 270 ккал

• в 1 бутерброде белый хлеб с маслом  — 155 ккал
• в 1 бутерброде белый хлеб с маслом и сыром — 170 ккал
• 1 бутерброд белый хлеб с маслом и колбаса — 260 ккал
• в 1 бутерброде черного хлеба с маслом — 160 ккал
• в 1 бутерброде белый хлеб с вареньем  — 270 ккал

Чем быстрее хлеб всасывается в организм, тем хуже для нас. Поэтому нужно выбирать самый хороший хлеб. Что-бы в нем было как можно больше грубого волокна и клетчатки. Далее можно посмотреть сколько калорий в куске хлеба.

• кусок белого хлеба калорийность — 66 ккал
• ломтик черного хлеба калорийность — 69 ккал
• сухари из белого хлеба калорийность — 325 ккал на 100 грамм продукта
• цельнозерновой хлеб 1 кусочек — 45 ккал

Читайте далее:

Калорийность картошки

Сохранить в социальных сетях:

Калькулятор калорий онлайн – счетчик калорийности.

С помощью бесплатного калькулятора калорий вы можете бесплатно и без регистрации составить меню определенной калорийности или посчитать энергетическую ценность своего завтрака, обеда и ужина. Калькулятор представляет собой гигантскую базу продуктов питания и работает по принципу уличного автомата с кофе: вы просто выбираете нужный продукт или готовое блюдо, указываете его массу и добавляете в свое меню. 

Меню отображается прямо под логотипом сайта и показывает совокупное количество килокалорий (ккал) в выбранных продуктах, а также расчет содержания в них белков, жиров и углеводов. Его можно распечатать или сохранить быструю ссылку, которая позволяет поделиться меню с другими людьми или вернуться к нему в будущем.

В первую очередь, калькулятор пригодится людям, которые собираются следить за своим питанием и считать калории, чтобы избавиться от лишнего веса и поддерживать нормальную массу тела в дальнейшем. Контроль за калорийностью пищи является одним из самых эффективных способов похудения. Данный онлайн счетчик сделает этот процесс удобным и быстрым. Преимущество калькулятора заключается в отсутствии необходимости использовать специальные кухонные весы и взвешивать каждый продукт по отдельности.

Также, калькулятор калорийности окажется полезным для спортсменов, бодибилдеров и поклонников фитнеса, желающих контролировать количество белков, жиров и углеводов в своем меню. Например, наращивания мышечной массы с помощью этого сайта можно составить меню белковой диеты. А для так называемой “сушки” (процесса быстрого похудения) можно составлять меню с низким содержанием углеводов.

Кстати, этот сайт можно использовать и в сугубо справочных целях. По сути, это онлайн таблица калорийности продуктов, разбитых по категориям. Если вам не требуется составлять меню, а просто необходимо узнать сколько калорий в том или ином продукте, то советуем воспользоваться быстрым поиском по базе продуктов на самом верху.

Шаг 1. Найдите нужный продукт. 

Если вы уже выбрали продукт, то просто введите его название в быстрый поиск, который находится в верхней части каждой страницы. В выпадающей подсказке система предложит вам все имеющиеся варианты. Кликните на нужный.

Если вы пока не определились и только хотите выбрать какой-нибудь продукт, зайдите в интересующую вас категорию и просто кликните на него. 

Шаг 2. Укажите массу и добавьте в меню.

После клика по продукту откроется всплывающее окно, в котором необходимо выбрать нужную массу (т.е. сколько вы собираетесь употребить в граммах) и нажать “Добавить”.

Добавленный продукт автоматически переместится в итоговое меню, расположенное в верхней части страницы (прямо под названием сайта)

Шаг 3. Распечатайте меню или сохраните быструю ссылку.

Если необходимо, то меню можно распечатать или получить быструю ссылку, по которой оно будет открываться в будущем. Соответствующие кнопки находятся справа от итоговых подсчетов калорийности:

Норма калорий в день

Как таковой единой и общепризнанной суточной нормы употребления калорий не существует. Согласно рекомендациям Всемирной Организации Здравоохранения “поступающая в организм энергия (в калориях) должна быть уравновешена с расходуемой энергией.“. Таким образом, ваша индивидуальная норма калорий зависит, прежде всего, от характера вашего труда, уровня физической активности, пола, возраста и ряда других факторов. Тем не менее, в сети можно найти множество таблиц и калькуляторов неизвестного происхождения, предлагающих информацию о суточных нормах, якобы основанную на автортетных источниках. Мы считаем, что качество данной информации довольно сомнительно.

Наиболее надежным способом определить индивидуальную потребность в калориях является обычный подсчет энергетической ценности употребляемой пищи в течении суток (или нескольких суток). Просто зафиксируйте свой обычный суточный рацион на бумаге. Запишите что и в каком количестве вы съели за день. Непосредственно калорийность можно посчитать как с помощью информации с этикеток продуктов, так и с помощью нашего сайта. При условии, что вы здоровы и ваш вес при текущем питании сильно не меняется, полученные результаты можно условно считать вашей суточнной нормой.

Чтобы похудеть, необходимо немного снизить ежедневную энергетическую ценность рациона. При сохранении прежнего образа жизни возникнет небольшой дефицит калорий, поскольку затраты остануться прежними. Это и приведет к постепенному сжиганию ваших жировых запасов. Какой именно должен быть дефицит – решать только вам. Крайне не советуем резко его увеличивать, т.к. ни к чему хорошему это не приведет. Уменьшайте количество потребляемых калорий постепенно и худейте медленно. Так вам не придется мучать себя и время от времени срываться. И, конечно же, перед любыми изменениями в диете мы настоятельно рекомендуем вам проконсультироваться со своим врачом или квалифицированным диетологом.

 

 

чем полезен и как его правильно есть?

Мода на здоровый образ жизни породила целую индустрию, поставляющую людям продукты, полезные для поддержания молодости и красоты. Заметнее всего данный тренд проявился в пищевой промышленности, снабжающей потребителей низкокалорийными йогуртами, безглютеновым печеньем и конфетами на фруктозе. Одним из наиболее востребованных у приверженцев ЗОЖа продуктов оказался бездрожжевой хлеб. Согласно широко распространенному мнению, он не только успешно заменяет привычную нам выпечку на дрожжах, но и не наносит вреда фигуре. Попробуем разобраться, чем полезен бездрожжевой хлеб и как стоит употреблять его в пищу?

Чем полезен бездрожжевой хлеб?

Диетологи с экранов ТВ и популярные ютуб-блогеры ежедневно внушают нам, что необходимо отказаться от сахара, заменить макароны из муки высшего сорта на цельнозерновые спагетти, покупать только обезжиренное молоко и напрочь забыть о колбасах. Сюда же стоит добавить совет вычеркнуть из повседневного рациона привычные с детства буханки и батоны, сделав исключение для бездрожжевых лепешек. К счастью, найти всевозможные изделия из бездрожжевого слоёного теста, включая хлеб, пирожки и булочки, сегодня можно в кулинарии «Нагорного». Если же вы не привыкли слепо следовать рекомендациям врачей и «гуру здорового образа жизни», мы поможем вам выяснить, что представляет собой бездорожжевой хлеб, и с чем его едят.

Начнем с того, что в качестве аргументов за употребление бездрожжевого хлеба эксперты называют его особое влияние на организм. Он не нарушает микрофлору кишечника, а значит, лучше усваивается, поэтому может включаться даже в диетический рацион. Здесь же стоит указать его меньшую калорийность, что играет немаловажную роль для тех, кто пытается избавиться от лишнего веса.

Как для взрослых, так и для детей, хлеб или пирог из бездрожжевого теста полезен тем, что содержит больше клетчатки и витаминов. Наконец, такая выпечка может дольше храниться, не черствея.

Как готовятся бездрожжевые пирожки, лепешки и булочки?

Уже не одно десятилетие врачи говорят о том, что свежеиспеченные слойки, круассаны и рогалики никому не идут на пользу, а вот более черствый хлеб, напротив, стоит употреблять в пищу чуть ли не каждый день. Поскольку именно дрожжи, как принято считать, отвечают за воздушность и мягкость теста, бездрожжевые пирожки, лепешки и булочки представляются многим более сухими и менее пышными. Но так ли это?

Итак, что же входит в состав бездрожжевого хлеба? Основные ингредиенты:

• Мука
• Вода
• Соль
• Сахар
• Подсолнечное масло
• Клейковина
• Отруби
• Закваска

Также в рецептах часто присутствует тмин, семена подсолнечника, кунжут, мак, орехи и так далее.

Существенную роль для хлеба или пирога из бездрожжевого теста играет закваска:

• Хмелевая смесь
• Фруктовое пюре
• Молочная сыворотка
• Кефир
• Смесь из муки, воды, сахара и меда и т. д.

Разные производители используют свои способы приготовления бездрожжевого хлеба на сыворотке или с использованием иных видов закваски, но в большинстве случаев данный механизм выглядит следующим образом:

• Подготовка закваски
• Замешивание и сбивание теста
• Выгрузка в формы
• Расстойка теста в специальных условиях — при особой температуре и влажности
• Запекание.

Правильно приготовленный из качественных ингредиентов бездрожжевой хлеб будет иметь превосходные вкусовые качества и поможет дополнить рацион даже тех детей и взрослых, которые вынуждены придерживаться диеты.

Как правильно есть хлеб и пирожки из бездрожжевого теста?

Бездрожжевой хлеб с разрыхлителем или булочки из слоеного бездрожжевого теста, как мы уже выяснили, отличаются рядом преимуществ перед батонами и буханками по классическим рецептам. Однако, это вовсе не означает, что их можно есть в любых количествах.

Бездрожжевой хлеб обладает более низким гликемическим индексом, поэтому не так опасен для людей, придерживающихся диеты. Тем не менее, он все-таки является довольно калорийным продуктом, поэтому употреблять его в пищу без ограничений тоже не стоит.

Плюсы бездрожжевого хлеба:

• Оказывает положительное влияние на пищеварительные процессы благодаря высокому содержанию клетчатки
• Способствует очищению организма от токсинов
• Разгоняет метаболизм
• Обеспечивает длительное ощущение сытости
• Отличается более натуральным составом
• Подходит для детей.

Чтобы получить от включения бездорожжевого хлеба в свой рацион как можно больше преимуществ, важно не переедать, не есть его на ночь и не употреблять его вместе с

копченостями или плавленым сыром — продуктами, которые сами по себе не несут организму никакой пользы. Тем, кто следит за фигурой, лучше дополнять хлебом из бездрожжевого теста свой завтрак или обед, не забывая про свежие овощи, кисломолочные продукты и блюда с высоким содержанием белка, например, индейку или рыбу. Бездрожжевой хлеб из кулинарии «Нагорного» выручит вас и в том случае, если вы соскучились по бутербродам: в сочетании с творожным сыром, авокадо и кусочком слабосоленой семги он покажется вам вкуснее любой магазинной слойки или вредного бургера.

 

 

Адрес Нижний Новгород, площадь Советская, д.3

 

Режим работы 8:00 – 22:00

 

Для справок (831) 415-44-03

Рецепт веганского хлеба без глютена без дрожжей

Без дрожжей, без машины, без замешивания: веганский хлеб без глютена с мукой из гречихи и коричневого риса

Создать рецепт безглютенового хлеба, который будет мягким, пушистым и нарезанным для бутербродов, само по себе достаточно сложно.

Но, приготовить ВЕГАНСКИЙ рецепт хлеба без глютена, не похожий на картон? Фагедда, бой! Или я так думал…

Домашний веганский хлеб может не содержать глютена И иметь восхитительный вкус – и этот хлеб из гречки и коричневой рисовой муки – все, что вам нужно! Он идеально мягкий, имеет пушистый, но сердечный вкус и восхитительный оттенок сладости, который мне очень нравится.

И, как хлеб из ржаной муки, питательная гречневая мука придает этому буханке более темный цвет.

Все, что я ожидаю от классического нарезанного хлеба, но без глютена, без яиц, без молочных продуктов, без масла и без дрожжей, включенных в рецепт!

После того, как несколько месяцев назад поделился моими 3 легкими рецептами хлеба без глютена, ТАК много людей попросили рецепт хлеба без глютена И яиц.

Итак, опробовав рецепты и несколько серьезных экспериментов на кухне, я наконец-то взломал код! И я открыл несколько секретов приготовления по-настоящему восхитительного домашнего хлеба – даже без глютена, яиц и дрожжей…

Как приготовить веганский хлеб без глютена без дрожжей, яиц или масла !?

Честно говоря, этот веганский хлеб без глютена – один из самых простых рецептов домашнего хлеба КОГДА-ЛИБО.

Отсутствие дрожжей означает, что вам не нужно часами ждать, пока ваше тесто поднимется, вам не нужна хлебопечка, и вам даже не нужно замешивать тесто !

Самая сложная часть – выпечка хлеба с тентом из фольги, а затем снятие палатки на полпути – не так уж и сложно… К тому же, попробовав несколько веганских рецептов сэндвича без глютена, это первый рецепт на самом деле держится вместе и не крошится, когда я разрезаю его.

Итак, в чем секрет (и)?

# 1 Отказ от пшеничной муки: попробуйте хлеб из гречневой и рисовой муки вместо хлеба!

Очевидно, что для любого вида хлеба без глютена универсальная и цельнозерновая мука не годятся.

Вы можете выбрать универсальную безглютеновую или хлебную муку, или смесь для выпечки без глютена. Но, как правило, это мука высокой степени очистки, в которой отсутствуют питательные вещества, содержащиеся в цельнозерновой муке.

Итак, чтобы сохранить этот веганский рецепт хлеба без глютена как можно более питательным, я остановился на комбинации цельнозерновой муки: гречихи и муки из коричневого риса!

Поскольку эта мука изготовлена ​​из неочищенной гречневой крупы и неочищенного коричневого риса, она намного богаче клетчаткой и необходимыми микроэлементами, чем рафинированная мука.

Мука из коричневого риса – это проверенный вариант, не содержащий глютена, с более богатым ореховым вкусом, чем пшеничная мука. Но он также немного плотнее пшеничной муки, поэтому при самостоятельном использовании часто дает сухую рассыпчатую консистенцию. Вот почему лучше всего комбинировать с другой, более легкой безглютеновой мукой, например гречишной мукой!

Название звучит обманчиво, но на самом деле гречка вообще не содержит пшеницы или глютена.

На самом деле, гречневая крупа технически не зерен – они невероятно питательны семян , с большим количеством белка, клетчатки и антиоксидантов! И эта крупа превращается в пушистую цельнозерновую муку, которая является ключом к сохранению легкости веганского теста для хлеба без глютена.

Если более темный цвет вас немного удивляет, не волнуйтесь. На самом деле это хороший знак!

Если хотите, вы можете найти светлую гречневую муку более золотистого цвета. Но темная гречневая мука является самой питательной и богатой клетчаткой, потому что она сделана из неочищенной гречки!

# 2 Приготовление хлеба без дрожжей: разрыхлители Handy-Dandy

Традиционно для приготовления хлеба требуется дрожжей , чтобы тесто поднялось.

Но лучше всего иметь в тесте немного глютена , чтобы дрожжи могли правильно творить чудеса. И я лично не хочу ждать, пока поднимется дрожжевое тесто … Итак, как мы можем заставить это веганское тесто для хлеба без глютена подняться?

С разрыхлителями: разрыхлителем и пищевой содой!

Если вы пробовали какую-либо домашнюю выпечку, вы, вероятно, раньше использовали разрыхлители.

Не вдаваясь в подробности химии, оба содержат бикарбонат натрия, который помогает увеличивать пузырьки в тесте при выпекании и в результате дает более пушистую текстуру.

( ПРИМЕЧАНИЕ: Разрыхлители содержат крахмал в той или иной форме – некоторые бренды используют кукурузный крахмал, другие – пшеничный. Чтобы ваш домашний веганский хлеб на 100% не содержал глютена, убедитесь, что ваш разрыхлитель не содержит пшеничный крахмал! )

Эти разрыхлители могут помочь подняться любой выпечке, но их часто не хватает , чтобы сделать плотное хлебное тесто легким и воздушным.

Когда я готовил другие рецепты бездрожжевого хлеба без глютена, например, мой хлеб из миндальной муки с низким содержанием углеводов, я полагался на яиц , чтобы обеспечить этот пушистый импульс…

Но что делать с хлебом без глютена И яиц?

# 3 Замена веганских яиц своими руками: Льняное яйцо

Если вы готовили веганскую выпечку, вы, вероятно, знаете первый секрет выпечки без яиц: льняное яйцо!

Для этого веганского рецепта хлеба без глютена вам нужно смешать ⅓ стакана молотого льна с небольшим количеством теплого миндального молока, чтобы получить заменитель яиц.Просто оставьте его на 5-10 минут, чтобы он успел загустеть.

При смешивании с жидкостью молотое льняное семя расширяется и густеет, становясь более вязким – как текстура яйца! Как и яйца, льняное семя богато диетическими жирами, которые помогают осветлить текстуру и скрепить тесто.

Тем не менее, этого трюка с льняным яйцом недостаточно, чтобы заставить этот веганский хлеб подняться…

# 4 Секрет безглютенового хлеба без яиц (на вкус не похожий на картон):

Нам нужна помощь нашего секретного ингредиента 2 ^nd : ксантановая камедь, – популярная добавка, используемая в выпечке без глютена для повышения эластичности и эластичности.Название может показаться тревожным, но оно на удивление хорошо изучено и считается безопасным.

Ксантановая камедь на самом деле представляет собой растворимую клетчатку, подобную клетчатке, которую мы получаем из фруктов и овощей, которая помогает пищеварению.

И наиболее частым потенциальным побочным эффектом, о котором сообщают, является расстройство желудка при употреблении в больших количествах. (1 чайная ложка в этой буханке хлеба определенно не соответствует этому высокому уровню потребления.)

Для производства ксантановой камеди сахар ферментируется бактериями (Xanthomonas campestris) , и получается липкое вещество.

Затем эта слизь затвердевает, измельчается и продается в виде порошка кремового цвета, известного как ксантановая камедь. (я получил свой от Bob’s Red Mill!)

Но эта волшебная липкая текстура – последний кусок пазла, обеспечивающий восхитительную эластичность и пушистость, в которых нуждается этот веганский хлеб без глютена!

Без яиц, без молочных продуктов, без масла, без дрожжей и без глютена. Тем не менее, пушистый и вкусный, как вы не поверите – пока не попробуете! (Что я настоятельно рекомендую вам сделать как можно скорее.)

Веганский рецепт хлеба без глютена без дрожжей

Выход: 12 порций

.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут

Общее время: 2 часа

• Разогрейте духовку до 325 ° F (163 ° C).

• В большой миске взбейте сухие ингредиенты.

• Отдельно смешайте теплое молоко и молотые семена льна. Дайте ему застыть в течение нескольких минут.

• Вмешайте нектар агавы и яблочный уксус в молочную смесь.

• В отдельной миске добавьте сухую и влажную смеси и хорошо перемешайте. (Тесто будет густым!)

• Вылейте в форму для выпечки хлеба (я использовал 9×5 дюймов), выложенную фольгой или пергаментом. Сверху посыпать овсяными хлопьями или семенами по выбору и накрыть хлеб тентом из фольги.

• Выпекайте в течение 90 минут, всего: 45 минут с тентом из фольги , затем снимите тент из фольги и продолжайте выпекание еще 45 минут, пока хлеб не станет слегка золотистым.При прикосновении он должен отскочить. (Протестируйте зубочисткой, чтобы убедиться, что он остается чистым!)

• Полностью охладите, прежде чем вынуть из кастрюли и нарезать ломтиками.

• Наслаждайтесь!

• Хранить в пакете на молнии или герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 5-7 дней. В более жарком или более влажном климате вы можете хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

• Дает 12 срезов.

Возможные замены: Основываясь на отзывах других людей, которые пробовали этот рецепт, вот некоторые замены, с которыми они добились успеха:

• Гречневая мука: мы слышали от Кейт, которая заменила гречневую муку комбинацией теф и сверчковой муки.
• Мука из коричневого риса: Лулу успешно заменила муку из коричневого риса на муку из киноа .
• Ксантановая камедь: Помимо использования муки из киноа, Лулу заменил 1 чайную ложку ксантановой камеди на 2 столовые ложки шелухи подорожника.
• Нектар агавы: Некоторым удалось заменить агаву медом , хотя другие сочли это проблематичным. Кейт заменила агаву кокосовым сахаром , и это хорошо сработало, в то время как Лулу вообще не использует подсластитель и вместо этого использует маленьких кусочков сушеного инжира и грецких орехов !

Порция: 1 ломтик, калорийность: 119 ккал, углеводы: 22 г, белок: 4 г, жиры: 2 г, клетчатка: 3 г, сахар: 2 г

Поделитесь фотографией и отметьте нас @mindovermunch – нам не терпится увидеть, что вы сделали!

Для веганских рецептов в изобилии:

Посмотрите мою лучшую поваренную книгу на растительной основе: 100+ здоровых веганских рецептов! Восхитительно простые веганские смузи, завтраки, супы, пасты, закуски И сладости (и почти каждый рецепт не содержит глютен)!

Легкий здоровый дрожжевой хлеб (палео / с низким содержанием углеводов / без злаков / без глютена / для веганов)

Поздравляем! Твоя жизнь стала необъяснимо лучше.

У меня много рецептов. Много. (Смотрите, теперь они хорошо организованы!) Я потратил сотни и сотни часов на изучение, тестирование, фотографирование и набор рецептов, и, разумеется, много работы было вложено в мои рецепты. Я люблю каждый из моих рецептов. Каждый. Один. один.

Когда я говорю, что это мой любимый рецепт из всех, когда-либо родившихся на моей кухне, я не говорю это легкомысленно. Когда я говорю вам, что этот хлеб – МОЙ САМЫЙ ЛЮБИМЫЙ РЕЦЕПТ, поверьте мне.Я серьезно. Я напрягся из-за этого. Этот хлеб изменит вашу жизнь к лучшему.

Начинаем прямо сейчас!

Что необходимо для идеального легкого и здорового дрожжевого хлеба

• Быстро и просто
• Без глютена и зерна
• Низкий карбюратор
• Палео
• Веганский
• Прочный
• Сохраняется хорошо
• Можно нарезать тонкими ломтиками
• Вызывает хор Аллилуйя

Как я это сделал?

чек чек чек! На все! Чувство выполненного долга! Восклицательный знак!

У этого хлеба нет времени созревания, но он все же имеет приятный дрожжевой вкус и запах.Ой. Этот запах. (Примечание: кто-нибудь хочет начать со мной бизнес, в котором мы разливаем аромат свежих дрожжей в бутылки и продаем его как жидкую радость? Любые покупатели? Ваши люди позвонят моим людям. Мы пообедаем.) Плюс, это супер универсальный. Нарежьте его тонкими ломтиками, нарежьте тонкими ломтиками, нарежьте кубиками или (для геометрически наклонных) сложите их пирамидой. У хлеба прекрасный, слегка ореховый вкус и красивая мягкая, но крепкая текстура с прекрасной мякишкой. Это волшебно.

Хорошо, а теперь приступим! Пришло время дрожжей.

Налейте себе воды и дайте ей согреться, чтобы, когда вы представите мистера Йисти (с медом в роли подружек), искры действительно полетят. Примечание: искры выглядят как пузыри. Они красивы.

Далее мы собираемся добавить в смесь наши сухие ингредиенты, а затем еще несколько влажных ингредиентов для большей степени. Хорошая мера выглядит так. (т.е. потрясающе)

Так что просто переверните нашу прекрасную подругу из теста на чистую поверхность и проявите ей немного любви, потому что она месит объятия.

Объятия творят чудеса!

Объятия действительно могут быть лучшим лекарством. Анатомия Грея, возможно, не согласуется со мной, но неважно.

Сформируйте из теста тесто и промажьте его сверху. Это действительно фактор подлинности.

Со времен временной деформации хлеб выпекся и остыл. Отрежьте! Мне нравится моя худощавость, и эта малышка выдержит.

Я так взволнован. Я не могу сдержать волнение.Неконтролируемое возбуждение сейчас танцует в этой комнате. Это невозможно сдержать. Это все меняет.

С любовью посвящается моей дорогой маме. Я люблю тебя больше чем что-либо. Я люблю есть, смотря слишком много Netflix с тобой, съедая четверть буханки этого хлеба с тобой и будучи твоей дочерью. Ты действительно лучшая мама на свете. Я люблю вас.

Урожайность: 24 ломтика

Легкий здоровый дрожжевой хлеб (палео / с низким содержанием углеводов / без злаков / без глютена / веганский)

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

• 2 чайные ложки меда ИЛИ сиропа из коричневого риса
• ½ стакана теплой воды (около 110–120 градусов по Фаренгейту, см. Инструкции на упаковке дрожжей)
• 1 ½ чайной ложки активных сухих дрожжей
• ¾ стакана кокосовой муки
• ½ чашки плюс 2 столовые ложки муки из льняного семени (желательно, чтобы блюдо из золотистого льняного семени было более похожим на хлеб.)
• 1/8 чайной ложки разрыхлителя
• ½ чайной ложки соли
• 1-2 пакета NuNaturals в пакетиках со стевией (в зависимости от того, насколько сладким вы хотите свой хлеб)
• 4 яйца комнатной температуры ИЛИ 2 столовые ложки заменителя яиц Ener-g, смешанного с ½ стакана воды
• 5 столовых ложек яблочного пюре ИЛИ бананового пюре

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 ° F. Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком и отложите в сторону.
2. Тем временем налейте теплую воду в чашу миксера (или большую чашу для смешивания) и добавьте дрожжи и мед или сироп из коричневого риса.Оставьте на 10 минут, пока он не станет красивым, пенистым и пахнет счастьем. Используя насадку, взбейте кокосовую муку, льняную муку, разрыхлитель, соль и стевию до однородности. Добавьте яйца или заменитель яиц, яблочное пюре или банановое пюре и продолжайте взбивать, пока тесто не станет гладким, легким и воздушным.
3. Выложите тесто на чистую поверхность и несколько раз замесите, пока оно не станет однородным. Сформируйте буханку (чем длиннее и тоньше, тем лучше, чтобы она готовилась как следует) и нанесите ножом следы потертости сверху.Переложите на подготовленный противень и сбрызните кулинарным спреем (оливковым, рапсовым или кокосовым маслом). Выпекать в духовке при температуре 350 ° F в течение 35-40 минут или быть твердым на ощупь, и зубочистка, вставленная в центр, выходит чистой. Поставьте духовку на жарить и поместите противень под жаровню на 1-3 минуты, или пока внешняя сторона хлеба не подрумянится. Дайте остыть на решетке, нарежьте острым ножом по мере необходимости и сверху по желанию. Пожирать.

Примечания

Я использовал мед, яблочное пюре и обычную льняную муку.

7.8.1.2

229

https://www.foodiefiasco.com/easy-healthy-yeast-bread-paleolow-carbgrain-freegluten-freevegan/

Питание

Калорийность: 30 кал

Жиры: 1,6 грамма

Вам нравятся мои новые пошаговые фото? Они полезны?

Я подумал, что это был довольно подходящий пост, чтобы начать их. В конце концов, это мой новый любимый рецепт. Что вы думаете? Пожалуйста, напишите!

Perfect Bread Machine Хлеб без глютена – Jenuine Home

Easy Gluten Free Bread Machine рецепт восхитительного, влажного хлеба, идеально подходящего для бутербродов, тостов или нарезанных ломтиками.

(Этот пост содержит партнерские ссылки. Это означает, что я получаю небольшую комиссию (бесплатно для вас), если вы покупаете что-то по предоставленным ссылкам. Спасибо за поддержку Instant Pot Creations!)

Этот идеальный хлеб для хлебопечки без глютена – новейшее чудо нашей семьи в ведении безглютенового образа жизни. Это вкусно, и, как сказал мой муж, «на вкус как обычный домашний хлеб». Что для тех, кто знаком с продуктами без глютена, о чем-то говорит! Текстура идеальная и упругая, как у обычного хлеба.Этот безглютеновый хлеб совсем не сухой. Внутри он идеально мягкий и жевательный с твердой корочкой.

ПОЧЕМУ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХЛЕБНОЙ МАШИНЫ БЕСПЛАТНЫЙ ХЛЕБ – УДИВИТЕЛЬНЫЙ ХЛЕБ

• Нет ничего лучше, чем запах домашнего хлеба, разносящийся по дому. Этот хлеб пахнет так же, как обычный хлеб, от него слюнки текут еще до того, как он будет готов.
• Сделать идеальный хлеб без глютена для хлебопечки намного дешевле!
• Вкус, текстура и удовлетворение от восхитительного безглютенового хлеба.
• Тесто без глютена очень липкое и плохо держит форму. Хлебопечка делает идеальный хлеб без глютена, не касаясь теста и не беспокоясь о его форме.
• Хлебопечка смешивает, настраивает нарастание по времени и выпекает – все в одной машине! Не нужно устанавливать таймеры и не забывать проверять тесто.
• Вам не нужно беспокоиться о том, что вы будете готовы сразу же вынуть его после завершения. Хлебопечка сразу переходит в режим подогрева!
• Очистить не может быть проще.Просто очистите сковороду и лопатку, на что у меня уйдет примерно 3 минуты или меньше.
• Не топить дом летом, чтобы приготовить хлеб в духовке. Это особенно полезно, если вы живете в таких местах, как Аризона (как мы раньше), и избегаете всех блюд, запеченных в духовке, в течение 6 месяцев в году.

Кажется, что покупка буханки безглютенового хлеба стоит столько же, сколько ежемесячный платеж за машину. Хорошо, может я немного преувеличиваю, но это определенно кажется сумасшедшей суммой, чтобы потратить буханку хлеба! С моими 4 детьми мы едим 2 буханки в неделю только на хлеб вместо бутербродов на школьный обед, что легко обходится как минимум в 12 долларов в неделю на хлеб, который просто нормальный на вкус и немного сухой.Мы ели те купленные в магазине буханки несколько месяцев, пока не родился этот рецепт!

Если вы любите выпечку, попробуйте это шоколадное печенье без глютена! Или попробуйте эти божественные блинчики без глютена!

Мое желание отказаться от хлеба, купленного в магазине / без глютена, ради чего-то гораздо вкуснее, побудило меня испечь хороший хлеб. Но у меня не было возможности каждые несколько дней печь хлеб вручную.

Я хочу совершить праздничный шоппинг во время Черной пятницы и совершить поездку за покупками из окна Уильямс-Сонома.Я увидел эту маленькую хлебопечку и был поражен не только ее компактными размерами, но и был рад видеть почти нормальную форму для хлеба размером с сэндвич. Ожидая, что это будет 300 долларов, я прошел мимо, но ко мне подошел продавец, и я решил спросить цену. Я был взволнован, увидев, что это было меньше 100 долларов! Поразмыслив, решил подождать.

После того, как я вернулся домой, я не мог выбросить из головы хлебопечку, поэтому я проверил на Amazon, есть ли она там. Это было! И немного дешевле.Я купил его в мгновение ока, когда увидел, что в нем есть хлеб без глютена.

Как только моя хлебопечка пришла по почте, мне сразу захотелось испечь буханку хлеба. В руководстве пользователя указан рецепт без глютена. У меня не было двух из перечисленных ингредиентов, и я также хотел сделать его без рафинированного сахара и молочных продуктов.

Я изменил рецепт, внося необходимые изменения, и в результате получилась начинка для дома с ароматом свежеиспеченного хлеба и восхитительно мягкой, идеально эластичной текстурой хлеба с вкусом, который мог соперничать с традиционным хлебом.Единственная проблема, с которой мы сталкиваемся с приготовлением идеального хлеба без глютена для хлебопечки, заключается в том, что теперь мы хотим сразу же съедать каждую свежую буханку, а не оставлять часть для бутербродов на следующий день.

Мне просто нравится, как легко это сделать! Лучше всего, не трогать липкое тесто или пытаться придать ему форму и надеяться, что оно поднимется должным образом. Этот рецепт действительно такой простой! Просто выложите в указанном порядке и нажмите кнопку старт. Буханка хлеба легко выскользнет из формы после выпекания на решетку для охлаждения.

Я отмечу, что этот размер буханки хлеба без глютена поставляется только в варианте на 1,5 фунта вместо более крупной буханки на 2 фунта. Это немного раздражает, и я смог в 1,25 раза увеличить свой рецепт, чтобы превратить его в буханку размером 2 фунта, но верхняя часть утонула, потому что она не выдерживала такого большого подъема. И мне пришлось присматривать за процессом замешивания, помогая лопатке перемешивать тесто с помощью лопатки, переворачивая тесто сверху вниз.

Итак, в качестве безупречного рецепта я предлагаю на данный момент буханку размером 1,5 фунта.

ЧТО НЕОБХОДИМО ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБОПЕЧАТНОЙ МАШИНЫ ХЛЕБ БЕЗ ГЛЮТЕНА

1. Хлебопечка. Это компактная модель, которой мы владеем и любим. Он такой маленький, что помещается в мой шкаф с хлопьями!
2. Мука для выпечки 1 к 1 без глютена Bobs Red Mill
3. Масло или сливочное масло
4. Мед или сахар
5. Активные сухие дрожжи
6. Яйца
7. Соль
8. Стойка охлаждения.

КАК СДЕЛАТЬ ИДЕАЛЬНУЮ ХЛЕБОВУЮ МАШИНУ ХЛЕБ БЕЗ ГЛЮТЕНА

1. Добавьте ингредиенты в указанном порядке и закрепите форму для выпечки хлеба в хлебопечке.
   
2. Выберите режим без глютена и нажмите старт. Начнется процесс замешивания.

3. После замеса тесто поднимется один раз. Потом выпекает хлеб.

4. После выпечки переместите форму на решетку для охлаждения и выдвиньте хлеб. После того, как он остынет в течение 20 минут, снимите лопатку.

5. После остывания нарежьте и наслаждайтесь! Этот хлеб также отлично поджаривается. Мы еще не пробовали его заморозить, чтобы посмотреть, как это работает, поскольку мы всегда ели буханку слишком быстро.

ЛЮБИМЫЙ СПОСОБ ХРАНИТЬ ХЛЕБ БЕЗ ГЛЮТЕНА

Недавно мы открыли для себя мир восковых пищевых оберток. Мы купили немного у Trader Joe’s, и это не только предотвращает накопление черствого хлеба (что легко случается с хлебом без глютена), но и немного смягчает корку, что облегчает его употребление в пищу. Вот как это работает.

1. Поместите хлеб в середину большой упаковки.

2. Загните один угол к центру хлеба.

3. Продолжайте приближать каждый угол к центру, заправляя стороны, как будто вы оборачиваете подарок.

4. Нажмите на последний угловой клапан и защипните края, пока он не прилипнет к себе и не останется на месте.

Вот и все! Очень проста в использовании и чистке (просто используйте горячую воду). Мне нравится, что с помощью этих экологически чистых восковых оберток мы сокращаем количество пластика, используемого в нашем доме. К тому же, моим детям всегда трудно запечатать хлебный мешок завязками.

Нужно больше идей?

Perfect Bread Machine Хлеб без глютена

Так легко приготовить хлебопечку и так вкусно, что вы не поверите, что в нем нет глютена!

Время приготовления 2 часа 25 минут Общее время 2 часа 30 минут

Состав

• 1 1/4 чашка воды
• 1/4 чашка масло или 4 столовые ложки сливочного масла без молока
• 3 яйца
• 1 1/4 чайная ложка поваренная соль
• 3 столовая ложка медовый или сахар
• 3 1/4 чашка Мука для выпечки 1 к 1 без глютена Bob’s Red Mill
• 2 чайная ложка активные сухие дрожжи

Инструкции

1. Добавьте все ингредиенты в формуле для хлеба в хлебопечке в указанном порядке (убедитесь, что в ней находится лопатка для замеса теста).

2. Поместите форму в хлебопечку и выберите программу без глютена, затем запустите. После 3-5 минут замешивания осторожно соскребите лопаткой сухие ингредиенты, прилипшие к стенкам сковороды.

3. Хлебопечка позаботится обо всем остальном, включая рост и выпечку. Когда закончите, он подаст звуковой сигнал, примерно через 2 часа 15 минут после начала.

Ирландский содовый хлеб без глютена

Нажмите, чтобы поделиться этим с друзьями или семьей!

Легкий в приготовлении, сытный и ароматный ирландский содовый хлеб без глютена, который отлично сочетается с любой едой.Мы наслаждаемся им в День Святого Патрика и в течение всего года!

Если вы ищете легкий в приготовлении бездрожжевой хлеб, который можно подавать с супом, чили без глютена, тушеной говядиной без глютена или любым другим сытным блюдом, этот безглютеновый ирландский содовый хлеб станет отличным выбором. хороший выбор!

Я думаю, что ела всего один или два раза ирландский содовый хлеб, прежде чем перейти на безглютеновый. С тех пор, как я освоил этот рецепт, я уже несколько раз ел это в прошлом году, и это ежегодная традиция безглютеновой трапезы в День Святого Патрика!

Несколько лет назад я приготовил три рецепта ирландского содового хлеба, чтобы приготовить обед.Все пробовали их и давали мне отзывы, и этот был явным победителем.

Я приготовил это с зантеской смородиной и без – она ​​великолепна в обоих направлениях. Я предпочел использовать смородину Занте, чем изюм, так как она меньше, но вы также можете использовать изюм. У меня проблемы с текстурой изюма!

Нам очень понравилось это подается со сливочным или медовым маслом. НЯМ!

Примечания к ингредиентам для безглютенового ирландского содового хлеба:

• Мука: Я с большим успехом протестировал это с тремя различными смесями муки без глютена.Многоцелевая мука Maninis, универсальная безглютеновая мука gfJules (купить напрямую) или на Amazon здесь, а также с универсальной смесью миндальной муки Mama без глютена, доступной на Amazon, с успехом!
• Если в смеси муки без глютена, которую вы используете, уже есть ксантановая камедь или гуаровая камедь, не используйте ксантановую камедь, указанную в этом рецепте.
• Изюм или смородина: можно использовать изюм или смородину. Я решил использовать смородину Занте. Они сделаны из крошечных ягод винограда, и я обнаружил, что, хотя я не люблю изюм, я люблю смородину Занте.Почему? Они такие маленькие, что добавляют немного аромата без странной кашицеобразной текстуры, которую можно получить от изюма. Иногда их можно найти в коробке рядом с изюмом и сушеной клюквой в вашем местном магазине, хотя я признаю, что мне пришлось пойти в 2 магазина, прежде чем я смог найти их здесь, в местном масштабе! Вы также можете заказать онлайн – теперь я получаю их здесь, на сайте nut.com. Амазонка также продает эту зантескую смородину. Обратите внимание, что зантеская смородина на самом деле не является смородиной, поэтому я уточнил, как она называется.
• Пахта: Пахта в U.С. не содержит глютена. Если вы не хотите покупать пахту, вы можете приготовить пахту дома.

Хотя тесто с gfJules было немного более липким для работы, я, честно говоря, не мог сказать какой-либо разницы во вкусе или текстуре испеченных хлебов. Я определенно могу порекомендовать вам использовать ту смесь муки, к которой вы имеете доступ или хотите заказать. Я очень подозреваю, что в этом рецепте подойдут и другие смеси муки хорошего качества без глютена. Я просто хотел особо упомянуть те, с которыми я это тестировал до сих пор.Я просто не могу протестировать каждую доступную смесь, но, пожалуйста, попробуйте с вашей любимой смесью и прокомментируйте, чтобы другие знали!

После того, как вы сформируете из теста гладкий холмик, смажьте его смесью пахты и масла. Затем вы нарежете на нем крестик или X.

Почему в ирландском содовом хлебе есть поперечная нарезка?

Есть несколько причин, по которым крест или крестик нарезают на буханку ирландского содового хлеба перед выпечкой. Во-первых, в этом есть польза для выпечки.Поскольку тесто имеет форму гладкого холста, его центр очень толстый по сравнению с остальным хлебом, и оно может легко остаться сырым. Крест помогает теплу достигать центра и позволяет буханке расти и расширяться во время выпечки.
Вторая причина, по которой крест разрезают на буханку, связана с символизмом. Некоторые считали, что крест отгонит злых духов или поможет им получить благословение.

Думаю, вы будете благословлены тем, насколько это вкусно!

Я рекомендую выпекать хлеб на противне с листом или пергаментной бумагой.Если вы еще не используете пергаментную бумагу при выпечке, настоятельно рекомендую! С большинством рецептов это избавляет вас от необходимости смазывать сковороды вообще, а также от необходимости мыть посуду! Вы можете купить эти предварительно нарезанные листы пергаментной бумаги на Amazon.

Наша небольшая группа из церкви каждый год устраивает обед в честь Дня Святого Патрика. В этом году меня снова попросили принести этот безглютеновый ирландский содовый хлеб, и, к счастью, я испек два хлеба, потому что все это было съедено! Еще пара человек в группе не употребляет пшеницу, но все остальные едят «регулярно» и всем очень понравился хлеб.Вы точно не пропустите в этом глютен!

Это отличный выбор для ужина в День Святого Патрика без глютена. Было бы здорово подать эту безглютеновую солонину в мультиварке, если она у вас есть в меню. Он также отлично подойдет к этому пастушьему пирогу из цветной капусты. Честно говоря, я даже не планировал остальную часть своего меню на День Святого Патрика, но я точно знаю, что буду снова печь этот хлеб!

Какой еще бездрожжевой хлеб я рекомендую вам скоро испечь? Я рада, что вы спросили! 😉 Я готовлю это печенье из пахты без глютена на завтрак или ужин, и оно мне очень нравится!

Если вы попробуете это, мне бы хотелось услышать, какую мучную смесь вы успешно использовали и с чем подавали свой восхитительный хлеб! Наслаждаться!

Если вы их готовите и любите, пожалуйста, вернитесь и дайте этому рецепту оценку 5 в карточке рецепта! Не стесняйтесь комментировать советы или делиться любыми успешными заменами, которые вы сделали.

Рецепт ирландского содового хлеба без глютена:

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 55 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 40 минут

Состав

• 3 стакана (375 г) универсальной безглютеновой смеси хорошего качества *
• 1 ч. Л.ксантановая камедь * см. примечание
• 1/4 стакана сахара
• 1 ч. Л. пищевая сода
• 1 ст. разрыхлитель
• 1/2 ч. Л. соль
• 1/2 стакана (1 палочка = 8 столовых ложек) холодного несоленого сливочного масла
• 2/3 стакана смородины или изюма
• 1 стакан пахты
• 1 яйцо, комнатной температуры

Для обработки хлеба кистью:

• 1 ст.топленое масло
• 1 ст. пахта

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 375 °. Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Отложите в сторону.
2. В большой миске смешайте безглютеновую муку, ксантановую камедь (при необходимости), сахар, пищевую соду, разрыхлитель и соль.
3. Используя резак для теста или два ножа, нарежьте масло в мучной смеси до образования крошек размером с горошину.
4. Добавить смородину.
5. В небольшой миске смешайте пахту и яйцо, затем добавьте в смесь муки и масла.
6. Начните с лопатки, чтобы осторожно перемешать, затем переключитесь на руки, чтобы смешать жидкое тесто, чтобы сформировать влажное тесто, которое можно сформировать в шар.
7. Тесто будет довольно липким, но вы должны иметь форму шара и положить его на противень, выстланный пергаментной бумагой.
8. В отдельной миске смешайте 1 ст. топленое масло и 1 ст. пахта. Используя кисточку для выпечки, смажьте весь хлеб смесью сливочного масла и пахты.
9. Используйте нож, чтобы вырезать крестообразную форму на верхней части буханки.
10. Выпекайте при 375 ° примерно 50-55 минут или до золотисто-коричневого цвета и отсутствия видимого жидкого теста в щели.
11. Дайте остыть на сковороде в течение 10 минут, затем переместите на решетку для охлаждения, чтобы полностью остыть, прежде чем нарезать ломтиками. Не нужно подавать его горячим, оно имеет прекрасный вкус и лучше режется в остывшем виде!

Банкноты

* Если в смеси муки без глютена, которую вы используете, уже есть ксантановая камедь или гуаровая камедь, не используйте ксантановую камедь, указанную в этом рецепте.

Рецепт успешно протестирован с многоцелевой мукой Maninis и мучной смесью gfJules. Я рекомендую любой из них и ссылку на то, где купить, в посте с рецептами.

Рецепт, слегка адаптированный из блога Maninis Gluten Free.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Прикрепите этот безглютеновый содовый хлеб к своей доске для хлеба без глютена на Pinterest:

Фотографии и немного текста обновлены в марте 2019 г.
Старое фото:

Надеюсь, вам и вашей семье понравится этот gf Irish Soda Bread так же, как и моей семье!

Нажмите, чтобы поделиться этим с друзьями или семьей!

Здоровый тыквенный хлеб без глютена

Как сказала бы Ребекка Блэк: «Сегодня пятница, пятница, пора идти в пятницу». Ужасная песня, прекрасное настроение. И сегодня мы НАСЛАЖДАЕМСЯ этим полезным тыквенным хлебом без глютена. Очень влажный, безупречно приправленный специями и идеально сочетающийся с чашкой кофе, вы увидите, что мы едим этот хлеб всю пятницу.

Мы опросили вас пару месяцев назад, и многие из вас просили рецепты специальных диет: без глютена, веганские, палео, кето и т. Д. Поэтому, когда мы начали планировать все наши рецепты на эту осень, мы решили адаптировать наш любимый рецепт тыквенного хлеба, чтобы сделать его немного полезнее и без глютена.

И не волнуйтесь, мои друзья-веганы, просто замените яйца на льняные, и вы тоже сможете съесть этот хлеб.

Нет лучшего способа приготовить что-нибудь без глютена, чем с мукой для выпечки 1 к 1 без глютена Bob’s! Мука для выпечки 1 к 1 без глютена Bob’s – это стаканчик для смешивания стаканов, который позволяет очень легко адаптировать любой выпечки к безглютеновой! Просто замените такое же количество универсальной муки на муку Боба, и вы получите тот же результат!

Sofi чувствителен к глютену, поэтому мы фактически используем эту муку все раз в наших рецептах.И это срабатывает каждый раз. Никаких безумно дорогих мучных смесей, никаких догадок, только хорошие стабильные результаты. Спасибо, Боб!

Плюс, в слепом тесте на вкус Алекс не мог сказать, какой хлеб не содержит глютен. Что, на мой взгляд, является лучшим признаком отличной выпечки без g-содержания!

А если ты обычный едок, ты всегда сможешь испечь наш хороший оле тыквенный хлеб.

Как приготовить тыквенный хлеб без глютена?

Помимо того, что этот рецепт невероятно вкусен, мне больше всего нравится то, насколько он простой и последовательный.Вы знаете эти привередливые рецепты, которые иногда терпят неудачу, независимо от того, насколько точно вы выполняете шаги? Это не один из них.

Сделано в одной миске (черт возьми, простая очистка), просто смешайте все сухие ингредиенты, сделайте углубление в центре и вылейте все влажные ингредиенты. Перемешайте, и вот он, полезный тыквенный хлеб без глютена.

С праздником выпечки на выходных, детки!

Распечатать

• Автор: Сара Феннель | Брома пекарня
• Время на подготовку: 5 минут
• Время приготовления: 45 минут
• Общее время: 50 минут
• Выход: 16 порций 1x
• Категория: хлеб
• Метод: запеченный
• Кухня: американская

• Автор: Сара Феннель | Брома пекарня
• Время на подготовку: 5 минут
• Время приготовления: 45 минут
• Общее время: 50 минут
• Выход: 16 порций 1x
• Категория: хлеб
• Метод: запеченный
• Кухня: американская

Масштаб:

1x2x3x

• Автор: Сара Феннел | Брома пекарня
• Время на подготовку: 5 минут
• Время приготовления: 45 минут
• Общее время: 50 минут
• Выход: 16 порций 1x
• Категория: хлеб
• Метод: запеченный
• Кухня: американская

Состав

• 1 1/2 стакана муки для выпечки Bob’s Red Mill 1: 1 без глютена
• 1/2 стакана кокосового сахара (или коричневого сахара)
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1/4 чайной ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка мускатного ореха
• 2 чайные ложки корицы
• 1/2 чайной ложки гвоздики
• 1/4 стакана кленового сиропа
• 1 чайная ложка ванили
• 2 яйца (или яйца льна)
• 1 чашка тыквенного пюре
• 1/3 стакана миндального молока
• 1/2 стакана растопленного кокосового масла

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 ° F и застелите противень стандартного размера пергаментной бумагой или сбрызните кулинарным спреем.Отложите в сторону.
2. В большой миске смешайте 1 к 1 муку для выпечки Bob’s Red Mill без глютена, муку, сахар, пищевую соду, разрыхлитель, соль, мускатный орех, корицу и гвоздику до однородности.
3. Сделайте углубление в центре ваших сухих ингредиентов. Влейте яйца, кленовый сироп, кокосовое масло, молоко, ваниль и тыквенное пюре. Взбивайте влажные ингредиенты в течение 30 секунд, затем смешайте их с сухими ингредиентами, пока они не смешаются.
4. Вылейте тесто в подготовленную форму и запекайте 30 минут, затем слегка накройте форму оловянной фольгой.Это предотвратит чрезмерное подрумянивание верхней части хлеба. Выпекайте еще 15 минут или пока нож, вставленный в центр хлеба, не выйдет чистым.

Ключевые слова: легко, без глютена, полезно, быстро, легко, одна миска

Этот пост спонсируется Bob’s Red Mill. Спасибо, что продолжаете поддерживать бренды, которые помогают сделать Broma возможной!

Лучший рецепт хлеба без глютена (буханка по-домашнему)

Любители хлеба, радуйтесь.Этот безглютеновый хлеб – настоящее дело – с мягкой жевательной открытой крошкой и восхитительно хрустящей карамелизованной корочкой. Его также очень легко приготовить, и он ведет себя так же, как и обычный пшеничный хлеб: его можно замешивать и придавать форму, и он проходит два цикла подъема. И это веганский продукт – яйца и молочные продукты не нужны!

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые позволяют мне делать небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой раскрытия информации .Спасибо за поддержку The Loopy Whisk.

Прежде чем мы перейдем к (долгожданному) рецепту безглютенового хлеба, у меня есть несколько (супер захватывающих, не могу поверить, что это происходит) новости: я пишу книгу.

Подождите, давайте набросаем это заглавными буквами – потому что это определенно похоже на момент «крика с крыш»: Я ПИШУ КНИГУ .

Я скоро расскажу вам больше подробностей, но вот вкратце: это книга по выпечке без глютена, охватывающая все, от тортов и кексов до пирожных и печенья, вплоть до пирогов и пирогов – и хлеба.Фактически, будет более 15 различных рецептов хлеба, от домашних буханок (как этот рецепт) до обогащенного теста, такого как булочки с корицей и бабка.

Сказать, что я безумно взволнован, было бы преуменьшением. И я не могу дождаться, чтобы поделиться с вами более подробной информацией о книге в ближайшие недели и месяцы!

А пока: давайте поговорим о хлебе без глютена.

Я работаю над надежным рецептом хлеба без глютена уже много лет – и, наконец, мы подошли к тому этапу, когда

по вкусу, запаху, внешнему виду и ощущениям напоминает обычный пшеничный хлеб .Кроме того, его готовят почти как обычный хлеб: вы можете его замесить, он проходит два цикла подъема (основная ферментация и окончательная выдержка), и вы можете придать ему любую форму.

С учетом всего сказанного, есть несколько (очень важных!) Различий между обычным хлебом и хлебом без глютена с точки зрения ингредиентов и метода приготовления, благодаря которым этот рецепт работает, – и я проведу вас через них, шаг за шагом.

Теперь этот пост включает в себя лишь краткий обзор огромного, захватывающего мира безглютенового хлеба.Это скорее даже взгляд, просто поверхностный взгляд на то, что возможно (и почему это возможно). Моя книга будет включать в себя еще больше информации (включая основную научную информацию), которая вам понадобится, чтобы стать опытным и уверенным в себе пекарем без глютена, но этот рецепт и этот пост – отличная отправная точка.

Прежде чем мы перейдем к мельчайшим деталям приготовления хлеба без глютена, вот краткий обзор многих причин, по которым это совершенно потрясающе.

Почему вам понравится этот рецепт хлеба без глютена

1. Мягкий, жевательный салон. Слова «мягкая подушка» приходят на ум при каждом кусочке – хлеб имеет великолепную открытую крошку, и ее достаточно пережевывать, как и любой настоящий хлеб.

2. Хрустящая карамелизованная корочка. Корочка трескается и потрескивает, когда вы ее разрезаете, и она полна тех удивительных ароматов, которые рождаются чудесами карамелизации.

3. Ароматизатор. Если вы хотите сравнить этот безглютеновый хлеб с буханкой обычного хлеба, то он относится к цельнозерновой части спектра вкуса.Его вкус более полезный и сложный, чем у обычного белого хлеба, благодаря добавке гречишной муки. В то же время у него нет сильного, слегка кислого вкуса, как, например, ржаного хлеба. Это хороший повседневный сорт хлеба, восхитительный с небольшим количеством масла и джема, намазанный хумусом или как часть поджаренного сэндвича с сыром.

4. Помимо безглютенового, он также веганский. Правильно, в этом рецепте нет яиц и молочных продуктов!

5. Легко адаптируется к ингредиентам, которые у вас есть под рукой. Я прекрасно понимаю, что у вас может не быть всех ингредиентов под рукой, поэтому я включил подробный список замен в конце этого поста, а также в карточку рецепта.

6. Легко изготовить. Я знаю, что приготовление хлеба без глютена может показаться страшным и невозможным. Но поверьте мне, когда я говорю – это действительно не так. И результаты… Боже мой, они равны , так что того стоят.

Прежде чем мы перейдем к деталям приготовления этого УДИВИТЕЛЬНОГО хлеба – если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

Ингредиенты для безглютенового хлеба

Список ингредиентов этого безглютенового хлеба на самом деле на удивление короткий.(Как всегда, весь рецепт, включая количество ингредиентов, можно найти внизу страницы.)

• дрожжи сухие активные
• сахар (для запуска дрожжей)
• теплая вода
• шелуха подорожника (которая действует как заменитель глютена – подробнее об этом ниже)
• картофельный крахмал (не путать с картофельной мукой – это совершенно разные вещи!)
• мука из коричневого риса (необходимо очень мелкого помола, также называемая «сверхтонкая»)
• Мука гречневая
• соль (придает аромат)
• яблочный уксус (придает дрожжам дополнительную активность, создавая слегка кислую среду)

Что такое шелуха подорожника и какова ее роль в хлебе без глютена?

Это, вероятно, единственный незнакомый ингредиент в приведенном выше списке, но абсолютно необходим , если вы хотите испечь правильный хлеб без глютена.

И прежде чем вы спросите:

нет заменителя шелухи псиллиума .

Шелуха подорожника бывает двух видов: грубая шелуха или мелкий порошок. В этом рецепте используется грубая шелуха, которая имеет следующий вид:

При смешивании с водой шелуха подорожника образует гель, который действует как заменитель глютена как в тесте, так и в выпеченном хлебе.

Перед выпечкой гель псиллиума помогает создать тесто, которое можно замешивать и придать ему форму (в отличие от хлебного «теста», которое нужно зачерпнуть или вылить в форму для хлеба).Это также придает тесту достаточную эластичность, чтобы оно могло улавливать газ, образующийся в результате действия дрожжей, и расширяться во время брожения в массе и окончательной расстойки.

В готовом хлебе подорожник отвечает за характерную эластичность и гибкость хлеба, а также за его удивительную жевательную текстуру с открытой мякишкой.

Смешивание ингредиентов и замешивание теста

Сначала смешайте дрожжи и сахар с небольшим количеством теплой воды, чтобы активировать дрожжи. Через 5-10 минут он станет пузырящимся и пенистым, что означает, что дрожжи активны.Если пузырьков и / или пенообразования нет, вы узнаете, что он неактивен (возможно, с истекшим сроком годности), и вам следует открыть новую упаковку дрожжей.

Затем приготовьте гель подорожника, смешав шелуху подорожника с небольшим количеством воды. Гель начнет формироваться в течение нескольких секунд.

Тогда:

1. Добавьте картофельный крахмал, муку из коричневого риса, гречневую муку,
2. и соль в миску,
3. и тщательно перемешайте.
4. Сделайте углубление в середине и добавьте дрожжевую смесь,
5. гель подорожника и
6. яблочный уксус.

Теперь мы подошли к этапу смешивания и замешивания – на самом деле нет правильного или неправильного способа замешивать хлеб без глютена, так как вам не нужно выполнять растягивающие движения, которые вы обычно используете для повышения эластичности глютена. -содержащий пшеничный хлеб.

После того, как влажные и сухие ингредиенты смешаны, я обычно выжимаю тесто через пальцы, пока оно не станет однородным и однородным. Через несколько минут вы заметите, что тесто отходит с боков, и из него будет легко сформировать шар.

Хотя у него не такая суперэластичная эластичность, как у пшеничного теста, содержащего глютен, у него достаточно эластичности, чтобы вы могли растягивать его части, не ломая их. (Спасибо, шелуха подорожника!)

Перед расстойкой сформируйте из теста шар. Лучше всего это делать на слегка смазанной маслом поверхности слегка смазанными маслом руками. Вы можете увидеть пошаговые фотографии того, как формировать тесто ниже: слегка раскатайте тесто в виде диска, затем возьмите отдельные порции по краю и сложите их, вращая тесто по ходу движения.

После того, как вы выполните одно вращение теста на 360 градусов, у вас должен остаться шарик из теста. Переверните шов стороной вниз и поверните на месте, чтобы герметизировать швы.

1-й подъем: брожение в массе

Для массового брожения поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте тесту подняться в течение 1 часа в теплом месте. Его объем увеличится примерно вдвое.

Целью брожения в массе является прежде всего развитие вкуса – это то, что гарантирует, что ваш хлеб будет иметь тот чудесно сложный аромат, который мы ассоциируем с правильно испеченным хлебом.

Формовка теста

При увеличении объема в два раза тесту можно придать форму. Процесс очень похож на формование, выполняемое перед брожением в массе, за исключением того, что это делается на слегка посыпанной мукой поверхности (мне нравится использовать муку из коричневого риса для посыпания рабочей поверхности и корзины для расстойки).

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и пяткой руки замесите тесто до нужной формы – сложите часть теста на себя, вращая тесто по ходу движения.Весьма вероятно, что тесто не будет очень гладким после первого поворота на 360 градусов – просто продолжайте замешивать, пока не будете довольны тем, как оно выглядит.

Затем переверните шов стороной вниз на часть рабочей поверхности, не покрытую мукой, и поверните на месте, чтобы герметизировать швы.

2-й подъем: окончательная проверка

Переложите формованное тесто в 7-дюймовую круглую корзину для расстойки, слегка посыпанную мукой, стороной шва вверх. Сожмите швы вместе, чтобы закрыть и при необходимости запечатать.

Накройте влажным кухонным полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 1 час или пока объем не увеличится примерно вдвое.

Устройство духовки

Вы должны начать предварительный нагрев духовки до 480 ºF (250 ºC) примерно за 30–45 минут до того, как вы планируете выпекать хлеб.

Это духовка, которую я использую:

Я предпочитаю использовать чугунную сковороду, а не голландскую печь / комбинированную плиту (хотя она у меня есть), так как я заметил, что мой безглютеновый хлеб показывает немного лучшую пружину в духовке (то есть: выпеченные буханки выше) используя сковороду.

Тем не менее, если у вас под рукой есть только голландская духовка / комбинированная плита, не стесняйтесь ее использовать. Хлеб все равно получится шикарным и вкусным. В то время как я только описываю метод использования сковороды в посте, рецепт внизу включает информацию как для сковороды, так и для голландской духовки / комбинированной плиты.

Противень на нижней полке духовки будет удерживать горячую воду для создания пара в первые 20 минут выпечки – пар нужен для того, чтобы корка хлеба оставалась достаточно податливой для окончательного расширения (пружина печи). до того, как корочка начнет схватываться.(Обратите внимание, что этого не требуется, если вы используете закрытую среду для выпечки, например, голландскую духовку или комбинированную плиту, так как это улавливает пар, вырабатываемый самим хлебом.)

Важно предварительно разогреть сковороду / голландскую духовку / комбинированную плиту, а также противень в духовке, чтобы все было очень горячим и готово для приготовления идеально прожаренного хлеба.

Выпечка безглютенового хлеба

После расстойки и удвоения объема:

1. переверните хлеб на кусок бумаги для выпечки / жиронепроницаемой бумаги (мне нравится использовать противень, чтобы помочь на этом этапе),
2. надрезать тесто острым ножом или хлебом,
3. переложить тесто в горячую сковороду,
4. поместите сковороду / голландскую духовку / комбинированную плиту в духовку,
5. налейте горячую воду в нижний противень,
6. добавьте 3-4 кубика льда вокруг хлеба (между бумагой для выпечки / жиронепроницаемой бумагой и сковородой) и
7. закройте дверцу духовки.

Выпекайте тесто на пару при температуре 480 ºF (250 ºC) в течение 20 минут, затем снимите противень с водой, уменьшите температуру духовки до 450 ºF (230 ºC) и выпекайте еще 40-50 минут. (Если верх хлеба начинает подрумяниваться слишком быстро, можно накрыть его листом алюминиевой фольги блестящей стороной вверх.)

Охлаждение буханки

Хорошо, здесь я должен сказать вам, что невероятно важно, чтобы хлеб без глютена был на 100% прохладным, прежде чем вы его нарежете.И это. При охлаждении мякиш застывает и не становится липким или неприятно липким.

С другой стороны, я ужасно нетерпеливый человек и, как правило, теряю терпение, когда оно достигает стадии тепловатости. Все еще в порядке.

Все это для того, чтобы сказать: не режьте буханку, пока она горячая или очень теплая, но если она кажется слегка теплой на ощупь, а вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите ее, отрежьте.

Я имею в виду, кто может устоять против этому ???

Возможные замены

Хотя все ингредиенты в рецепте должны быть легко доступны в вашем местном продуктовом магазине или в Интернете, я все же хотел включить список замен, которые вы можете сделать.(ПРИМЕЧАНИЕ: все замены должны производиться по весу , а не по объему.)

• Активные сухие дрожжи: Вы можете использовать быстрорастворимые дрожжи, и в этом случае вам не нужно активировать их, а просто добавьте их прямо к сухим ингредиентам вместе с сахаром. Добавьте воду, которая будет использоваться для активации активных сухих дрожжей, к сухим ингредиентам вместе с гелем подорожника и яблочным уксусом.
• Яблочный уксус: Вы можете использовать другие типы уксуса, хотя я рекомендую по возможности придерживаться яблочного уксуса.
• Шелуха подорожника : ВЫ НЕ МОЖЕТЕ ЗАМЕНИТЬ ЕЕ ДРУГИМ ИНГРЕДИЕНТОМ. Но если вы используете порошок шелухи псиллиума , а не грубую форму шелухи, используйте только 75% веса, указанного в рецепте.
• Картофельный крахмал: Вместо него можно использовать кукурузный крахмал, крахмал тапиоки или крахмал аррорута.
• Мука из коричневого риса: Вместо нее можно использовать пшенную муку.
• Гречневая мука: Вместо нее можно использовать белую муку из тефа, сорго или овсяную муку.

Примечание об измерениях (tl; dr: по возможности использовать шкалу)

В то время как я включил измерения объема (чашки и ложки) в таблицу рецептов ниже, если это вообще возможно (и я действительно не могу переоценить это): ИСПОЛЬЗУЙТЕ ИЗМЕРЕНИЯ В МЕТРИЧЕСКИХ ГРАММАХ, ЕСЛИ ВЫ МОЖЕТЕ .

Они намного точнее и дают более вкусные результаты. Это верно практически для всех видов выпечки – кухонные весы неизменно дают лучшие результаты, чем чашки и столовые ложки.

Рекомендуемые продукты для выпечки хлеба без глютена

Ниже вы найдете инструменты, которые помогут вам добиться наилучших результатов в вашем приключении с хлебом без глютена. Обратите внимание, что не все из них строго необходимы – корзину для расстойки теста можно заменить миской, выстланной чистым кухонным полотенцем, вы можете надрезать хлеб острым ножом, а прочный противень, который действительно хорошо удерживает тепло, может заменить гипс. железная сковорода.

Однако это инструменты, которые дадут лучший хлеб просто потому, что они были созданы и оптимизированы для этого.Например, чугунная сковорода и голландская печь отлично удерживают тепло, что помогает придать хлебу восхитительную хрустящую корочку.

Вот и все, друзья.

Начало вашего путешествия по выпечке безглютенового хлеба. Впереди прекрасные, вкусные вещи.

Наслаждайтесь.

Если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

Рецепт идеального хлеба без глютена (буханка по-домашнему)

Любители хлеба, радуйтесь.Этот безглютеновый хлеб – настоящее дело – с мягкой жевательной открытой крошкой и восхитительно хрустящей карамелизованной корочкой. Его также очень легко приготовить, и он ведет себя так же, как и обычный пшеничный хлеб: его можно замешивать и придавать форму, и он проходит два цикла подъема. И это веганский продукт – яйца и молочные продукты не нужны!

Общее время 3 часа 30 минут

• 8 грамм (2 1/2 ч. Л.) Активных сухих дрожжей
• 20 грамм (2 столовые ложки) мелкого / мелкого сахара
• 390 грамм (1 1/2 стакана + 2 столовые ложки) теплой воды, разделенной
• 20 грамм (1/4 стакана) шелухи подорожника (грубая форма шелухи)
• 130 грамм (3/4 стакана + 3 столовые ложки) гречневой муки
• 100 грамм (1/2 стакана + 3 столовые ложки) картофельного крахмала (ПРИМЕЧАНИЕ: это отличается от картофельной муки)
• 90 грамм (1/2 стакана + 2 столовые ложки) муки из коричневого риса (необходимо очень мелкого помола, «сверхтонкого»)
• 10 грамм (2 ч. Л.) Поваренной или морской соли
• 12 грамм (2 чайные ложки) яблочного уксуса

1. В небольшой миске смешайте дрожжи, сахар и 150 г (1/2 стакана + 2 столовые ложки) теплой воды.Отложите на 10-15 минут или пока смесь не начнет вспениваться.

2. В отдельной миске смешайте шелуху подорожника и 240 г (1 стакан) воды. Примерно через 15-30 секунд образуется гель.

3. В большой миске смешайте гречневую муку, картофельный крахмал, муку из коричневого риса и соль до однородного состояния.

4. Добавьте дрожжевую смесь, гель подорожника и яблочный уксус к сухим ингредиентам. Замесите тесто, пока оно не станет однородным, и оно начнет выходить из миски, примерно 5-10 минут.Вы можете месить вручную или с помощью настольного миксера с крючком для теста.

5. Переложите хлеб на слегка смазанную маслом поверхность и аккуратно вымесите его, превратив его в гладкий шарик. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску швом вниз, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте примерно на 1 час или пока оно не увеличится в размере вдвое.

6. После того, как тесто поднялось, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно замесите, формируя плотный шар (пошаговые фотографии см. В посте).Переверните шов стороной вниз на часть рабочей поверхности, не покрытую мукой, и поверните на месте, чтобы закрыть швы.

7. Поместите тесто в 7-дюймовую круглую корзину для расстойки, которую вы присыпали коричневой рисовой мукой швами вверх. Накройте влажным кухонным полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 1 час или пока не увеличится в размере вдвое.

8. Пока хлеб готовится, предварительно нагрейте духовку до 480 ºF (250 ºC) с помощью чугунной сковороды на средней решетке или голландской духовки / комбинированной плиты на нижней средней решетке.Если вы используете сковороду, поставьте противень на нижнюю решетку духовки.

9. Когда тесто увеличится вдвое, переверните его из корзины для хлеба на кусок бумаги для выпечки и надрежьте верх любым узором по выбору (самый простой узор – это крест, глубиной около – ½ дюйма), используя хлеб. хромой или острый нож. Выньте раскаленную чугунную сковороду или голландскую печь / комбинированную плиту из духовки и переложите в нее хлеб вместе с бумагой для выпечки.

   Для сковороды или комбинированной плиты это проще всего, если подложить кожуру для пиццы или противень под бумагу для выпечки, а затем с ее помощью аккуратно сдвинуть хлеб вместе с бумагой для выпечки в горячую сковороду / комбинированную плиту.Для голландской духовки используйте стороны бумаги для выпечки как ручки, чтобы переложить в нее хлеб.

10. Если вы используете сковороду : поместите сковороду в духовку, налейте горячую воду в нижний противень, добавьте 3-4 кубика льда вокруг хлеба (между бумагой для выпечки / жиронепроницаемой бумагой и сковородой) и закройте дверцу духовки.

11. При использовании голландской печи / комбинированной плиты : добавьте 3-4 кубика льда вокруг хлеба (между бумагой для выпечки / жиронепроницаемой бумагой и стенками голландской духовки / комбинированной плиты) и закройте ее. , затем поместите его в предварительно разогретую духовку.

12. Выпекайте при температуре 480 ºF (250 ºC) с паром в течение 20 минут – не открывайте голландскую духовку или дверцы духовки в этот начальный период, так как это позволит пару выйти из духовки.

13. Через 20 минут выньте нижний противень с водой из духовки (для чугунной сковороды) или откройте голландскую духовку / комбинированную плиту, уменьшите температуру духовки до 450 ºF (230 ºC) и запекайте еще 40-50 минут в среде без пара. Готовый хлеб должен быть насыщенного темно-коричневого цвета.Если хлеб начинает подрумяниваться слишком быстро, накройте кусок алюминиевой фольги блестящей стороной вверх и продолжайте выпекать до готовности.

14. Переложите буханку на решетку для охлаждения, чтобы она полностью остыла.

15. Хранение: Хлеб без глютена хорошо хранится в закрытом контейнере или завернутым в кухонное полотенце в сухом прохладном месте в течение 3-4 дней.

ВОЗМОЖНЫЕ ЗАМЕНЫ

• Активные сухие дрожжи: Вы можете использовать быстрорастворимые дрожжи, и в этом случае вам не нужно активировать их, а просто добавьте их прямо к сухим ингредиентам вместе с сахаром.Добавьте воду, которая будет использоваться для активации активных сухих дрожжей, к сухим ингредиентам вместе с гелем подорожника и яблочным уксусом.
• Яблочный уксус: Вы можете использовать другие типы уксуса, хотя я рекомендую по возможности придерживаться яблочного уксуса.
• Шелуха подорожника : ВЫ НЕ МОЖЕТЕ ЗАМЕНИТЬ ЕЕ ДРУГИМ ИНГРЕДИЕНТОМ. Но если вы используете порошок шелухи псиллиума , а не грубую форму шелухи, используйте только 75% веса, указанного в рецепте.
• Картофельный крахмал: Вместо него можно использовать кукурузный крахмал, крахмал тапиоки или крахмал аррорута.
• Мука из коричневого риса: Вместо нее можно использовать пшенную муку.
• Гречневая мука: Вместо нее можно использовать белую муку из тефа, сорго или овсяную муку.

ПРИМЕЧАНИЕ: Все замены должны производиться по весу, не по объему.

Хлеб без глютена в хлебопечке Рецепт

Просто быстрое обновление.. Я делаю это для моей жены, не переносящей глютен. Я считаю, что это очень снисходительно к тому, какую муку без глютена вы покупаете, поэтому, чтобы сэкономить, я куплю любую муку без глютена на распродаже. Также я добавил много добавок, таких как изюм и т. Д. Хотя я собрал их в виде рецептов, а затем добавил орехи, изюм и т. Д., И у меня не было проблем .. Обновление 3-10-20-2020 Я сделал это рецепт с 2 1/4 стакана муки без глютена вместо 2 1/2, смешанной с кухонным помощником … Дайте смеси перемешаться в течение 10 минут и оставьте на 20 минут.. снова перемешайте в течение 5 минут, а затем выложите на противень с пергаментной бумагой. Из него получится отличное печенье / пельмени для курицы и печенья или курица с клецками .. при приготовлении этого рецепта хлеба или печенья 450 в течение 10 минут .. Если вы ищете масло ароматизируйте хлеб или бисквит, добавьте 1/3 кусочка сливочного масла в смесь в качестве последнего ингредиента.

Если вы хотите, чтобы этот рецепт сработал: не основной параметр, он просто настраивает людей на провал, если только вы не собираетесь присматривать за ним. Если в вашей хлебопечке нет режима безглютенового приготовления, но есть режим быстрого подъема, это сработает.Если ваш единственный вариант – простой, я предлагаю запустить вашу хлебопечку пустую и понаблюдать за ней. Узнайте, в какое время происходит третье быстрое замес хлебной шахты, когда на весь процесс остается около 1 часа 45 минут. Примерно за 5 минут до того, как он дойдет (я просто не люблю резать слишком близко), отмените процесс машины и дайте ему постоять пару минут, а затем нажмите кнопку выпечки. Это безглютеновый хлеб, который не любит и не подходит, если его постоянно поднимать. Если вы сделаете это так, хлеб будет получаться намного лучше.

Я приготовил это из смеси для выпечки и блинов Pamela’s без глютена. Получилось так вкусно !! Я обязательно сделаю этот легкий рецепт еще раз.

Это красиво тосты! Мы готовили его пару раз, и хотя это может быть не самая красивая буханка хлеба, она хорошо режется, и я ценю простые ингредиенты. И, честно говоря, универсальная мука GF и ксанта, которые я использовал, прошли мимо «лучших»

Получились великолепно. Люблю использовать хлебопечку хотел бы иметь больше рецептов хлеба без глютена с использованием хлебопечки

Неплохо.Просто и понятно. Я использовал шпатель, чтобы убедиться, что все хорошо перемешано. Я бы порекомендовал слегка взбить яйца, чтобы они разбились. Я заменил сахар Splenda, масло олеиновым маслом и использовал муку без глютена с ксантановой камедью. Мне нравится текстура, вкус довольно хороший. Лучше заплатить 7 баксов в супермаркете. Первое место в моем списке.

Нашему сыну нужны продукты без глютена, поэтому мы учимся. Вкусно, но к текстуре надо привыкать

Для GF это было неплохо.