Жирность сыр пармезан: Пармезан (Parmigiano Reggiano) | Энциклопедия сыра

0

Содержание

Пармезан (Parmigiano Reggiano) | Энциклопедия сыра

Пармезан (Parmigiano Reggiano)

Жирность: 25%

Цвет: соломенный

Подходящие сорта вин: Beaujolais, Chinon, Mercurey, Chablis.


Пармезан по праву считается королем среди всех твердых сыров и must-have на кухне у любой хорошей хозяйки. Благодаря длительному сроку созревания Пармезан приобретает уникальный сложный вкус, сочетающий себе оттенки фруктов и орехов, а также очень сильный аромат. Этот сыр прекрасен во всех блюдах, особенно итальянской кухни, его также можно употреблять в пищу самостоятельно, как снеки, сочетая с красным фруктовым вином или с грушами и грецкими орехами.

Пармезан – это итальянский сыр, получивший свое название от регионов-производителей (Парма и Реджио-Эмилия). Законодательство Евросоюза запрещает применение название «Пармезан» для сыра, изготовленного за пределами региона.

Однако существуют множество сыров-имитаций российского, украинского, белорусского, литовского, китайского производства. Изобрели Пармезан монахи-бенедиктинцы, целью которых было создать сыр, который можно было бы хранить очень долго. Цели своей монахи успешно достигли, и такой сыр получил заслуженную популярность. На территории Пармы и Реджио-Эмилии в настоящее время Пармезан производят около 200 небольших частных сыроварен, каждая из которых делает не более 10 голов сыра весом в 35-40кг в день. Готовые сыры отправляются на созревание в специальные “сырные банки” – огромные склады, где хранятся и созревают сотни головок сыра Пармезан одновременно. Одним таким складом заведует один человек – аффинер. Сыры обслуживаются роботами, которые с определенной периодичностью переворачивают и протирают каждую головку сыра. В сырных банках Пармезан созревает от двух лет. Выбитые на корочке сыра Пармезан буквы “Parmigiano Reggiano” – это специальная гравировка, нанесенная на формы, в которых прессуют этот сыр. На каждое производство Пармезана Ассоциация выделяет только определенное количество этих форм (в зависимости от объема производства). Таким образом предупреждается несанкционированное производство Пармезана.

Интересные факты:

– некоторые итальянские банки уже десятилетиями выдают ссуды под залог сыра Пармезан. Это позволяет многим сыроделам пережить долгий срок созревания этого сыра и не обанкротиться.

– итальянские матери с давних пор и по сей день дают корочки от пармезана своим детям, как отличный источник концентрированного кальция и белка, столь необходимых в период роста и развития.

Последнее обновление – 16.05.2018 [13:22]


Похожие материалы

40   

Самый знаменитый итальянский твердый выдержанный сыр

4 – сложность высокая

один из самых популярных сыров в мире

классический швейцарский твердый сыр с большими глазками


Parmesan, PDO, вареный сыр, гранулярная текстура, долгий срок созревания, зернистая текстура, итальянский сыр, козье молоко, коровье молоко, ореховый вкус, острый вкус, пармезан, плотная текстура, прессованный сыр, сырое молоко, твердый сыр, фруктовый вкус

Подписаться на рассылку

Сыр пармезан. Калорийность и польза сыра пармезан



Свойства сыра пармезан

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит сыр пармезан ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

448 р.

 

Итальянский твердый сыр, который отличается ломкой зернисто-чешуйчатой структурой и у себя на родине называется Пармиджано Реджано, в России известен как сыр пармезан. Он носит гордое звание короля сыров уже многие столетия. Интересно, что коровы, которые дают молоко для последующего изготовления этого продукта, питаются только определенным видом травы. Причем доить животных и обрабатывать их молоко допускается исключительно вручную.

По утверждению итальянцев на протяжении более 8 столетий правила изготовления сыра пармезан не нарушались. Этот дорогой продукт делается из цельного коровьего молока обязательно 2 отдельных доек. Сроки созревания сыра пармезан могут длиться годами, а готовый продукт должен отвечать жестким требованиям: иметь определенный размер и вес. Калорийность сыра пармезан составляет 392 ккал на сто граммов продукта. Он отличается сладковатым фруктовым ароматом и желто-оранжевым цветом. Настоящий сыр этого сорта можно хранить в холодильнике несколько месяцев, а в морозильной камере еще дольше.

В отличие от других видов сыра этот изысканный продукт не удастся нарезать аккуратными пластинами с использованием привычного ножа. Обычно сыр пармезан отламывают кусочками неправильной формы при помощи специального маленького ножечка, который имеет острый конец и округлую ручку. В тертом виде его принято добавлять в овощные салаты и присыпать чуть ли не все разновидности ризотто и пасты. Без сыра пармезан просто не существует некоторых видов пиццы.

Перед запеканием многие горячие овощные и мясные блюда также посыпают сыром пармезан, в результате получается аппетитная корочка. Кстати, в некоторых справочниках рецептов есть даже такой прием, который носит название “a la parmesane”. Еще один оригинальный способ – добавить к обычной панировке натертый пармезан, а затем обвалять в ней порционные куски мяса или рыбы и обжарить.

Блюда с сыром пармезан отлично сочетаются с красным и белым вином. Вероятно именно поэтому его часто используют в качестве самостоятельного сопровождения к этому напитку, в том числе и на различных дегустациях.

Польза сыра пармезан

Помимо высокой питательной ценности и калорийности сыра пармезан хорошо известны и его полезные свойства. Прежде всего, он представляет собой источник натурального белка и имеет в своем составе все незаменимые аминокислоты. Все это говорит в пользу сыра пармезан.

Богатый витаминный комплекс и наличие жизненно важных минеральных веществ также доказывают пользу сыра пармезан для организма человека. Кроме того бутириловая кислота в его составе способствует расщеплению жирных кислот.

Калорийность сыра пармезан 392 кКал

Энергетическая ценность сыра пармезан (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

Белки: 35.75 г. (~143 кКал)
Жиры: 25.83 г. (~232 кКал)
Углеводы: 3.22 г. (~13 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 36%|59%|3%

Рецепты с сыром пармезан



Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

Пищевая ценность и состав сыра пармезан

НЖК – Насыщенные жирные кислоты

16.41 г

Холестерин

68 мг

Моно- и дисахариды

0.8 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 35833

Сыр пармезан – Всё про пармезан. Рецепты с пармезаном

Сыр пармезан – знаменитый итальянский очень твёрдый сыр. В Италии его называют Пармиджано-Реджано, так как его родина – это провинции Парма и Реджо-Эмилия. В 1955 году Пармиджано-Реджано получил сертификат АОС (Контроль подлинности происхождения), следовательно, сыр пармезан, произведённый в других регионах, не может носить такое же название. Однако это не мешает американским, китайским, литовским, украинским, белорусским и российским производителям выпускать пармезан, не имеющий ничего общего со своим итальянским оригиналом. В чём же отличие настоящего итальянского пармезана и почему его так ценят во всём мире? Попробуем разобраться вместе с KEDEM.RU

История сыра пармезан

Пармезан имеет очень древние корни. Уже в XIII веке он был практически таким же, как сегодня, а это означает, что начало его истории уходит в глубину веков и там теряется. К сожалению, точных данных о его изобретателях и ранних названиях не сохранилось. По легенде, твёрдый сыр, подходящий для длительного хранения и для питания в дороге во время долгого паломничества, готовили монахи-бенедиктинцы. Первое упоминание о сыре под названием пармезан встречается в «Декамероне» Боккаччо: автор рассказывает о большой горе из пармезана, на которой живут люди, питающиеся только макаронами и равиоли, которые они варят и бросают на землю, в пармезановую пыль.

Пармезан очень любил Казанова, но считал его родиной не Парму, а город Лоди в Ломбардии. Здесь нет противоречий – в Ломбардии тоже делается супертвёрдый сыр под названием грана падано. Пармезан был единственной пищей Мольера в старости, а в романе «Остров сокровищ» этот сыр был главным желанием пирата, оставленного на острове. В России XVIII-XIX в.в. пармезан не был редкостью, его любили есть, как в Италии – с горячими макаронами. Известно, что Н.В. Гоголь так любил пармезан с макаронами, что просил повара научить его готовить это блюдо. В Италии настоящий пармезан до сих пор считается твёрдой валютой: несколько итальянских банков дают крестьянам ссуды под залог свежеприготовленного пармезана – лучшего свидетельства ценности этого продукта и быть не может.

Изготовление сыра пармезан

Настоящий Пармиджано-Реджано или итальянский пармезан готовят только из свежего молока и закваски. В огромных медных чанах молоко утренней дойки смешивают с вершками чуть отстоявшегося молока вечерней дойки, добавляют сыворотку и нагревают до 35ºС. Затем добавляют сычужный фермент и оставляют свернуться. Сырный сгусток быстро измельчают на кусочки размером с рисовое зерно, собирают в плотную ткань и помещают в круглые формы. Первоначальный вес сгустка, из которого получится круг пармезана, составляет 45 кг, вес готового сыра уменьшается до 38 кг. Сыворотка, отжатая из сыра, тоже идёт в дело: ей откармливают свиней, чтобы получить знаменитую Пармскую ветчину.

При помощи пресса и плотного ремня, которым обвязывают сгустки, на будущем сыре отпечатывают дату изготовления и название завода и помещают сыр в насыщенный соляной раствор на 20-25 дней. Насытившиеся солью круги сыра кладут на деревянные полки в комнаты, где поддерживается постоянный климат. Здесь пармезан выдерживается 12 месяцев. Каждые 7 дней круги сыра протирают и переворачивают. Созревшие сыры проходят обязательную проверку: опытный инспектор стучит по каждому сыру серебряным молоточком и по звуку определяет внутренние дефекты: пустоты и трещины. Такие сыры получают особую маркировку, предупреждающую покупателей о не самом лучшем качестве продукта. Сыры, успешно прошедшие проверку качества, маркируются логотипом контролирующей организации Consorzio Parmigiano-Reggiano.

Большая часть пармезана после созревания поступает в продажу под названием Parmigiano Reggiano fresco – молодой сыр. Его едят просто так, на аперитив или десерт, с вином и фруктами. Немного сыра сыроварни оставляют для дальнейшего дозревания. Через 18-24 месяца выдержки сыр относится к категории Parmigiano Reggiano vecchio, а через 3 года имеет право называться Parmigiano Reggiano stravecchio – состаренный сыр. Из-за твёрдости его уже невозможно есть просто так, можно только тереть на тёрке. Через 10 лет выдержки с соблюдением технологии пармезан превращается в настоящий деликатес и во много раз вырастает в цене.

Та как Пармиджано-Реджано производится с весны до осени и только из свежего молока, его вкус зависит от питания коров. Летние сыры из молока коров на вольном выпасе получаются более насыщенными и ароматными, чем осенние, для производства которых коров подкармливали сеном.

Использование пармезана

Качественный пармезан имеет сложный остро-солёный вкус с оттенками орехов и фруктов. Вкус пармезана натолкнул учёных на идею так называемого умами или пятого вкуса – вкуса белковых веществ, который воспринимается человеком не так, как близкий ему солёный вкус. Кроме пармезана вкус умами имеют соевый соус, грецкие орехи, брокколи, помидоры, некоторые грибы и мясо.

Сыр пармезан отличается не только своим вкусом, но и консистенцией. Благодаря высокой плотности его можно натереть очень тонко, воздушной стружкой тоньше бумаги. Под воздействием высокой температуры пармезан равномерно плавится, быстро покрывается золотистой корочкой при выпечке и красиво застывает. Благодаря всем этим качествам пармезан пригодится в приготовлении множества салатов и горячих блюд.

В Италии без пармезана не обходятся пицца и паста. Пармезан – важный ингредиент ризотто и многих итальянских супов. Он придаёт аромат и незабываемый вкус тесту, а начинку пирогов делает густой и очень вкусной. Несколько движений кусочком пармезана по мелкой тёрке над салатом, горячими тостами или запеченными овощами превращают простые продукты в изысканные. Молодой не очень твёрдый пармезан, который можно есть без использования тёрки, эффектно выглядит в сырной тарелке в окружении 2-3 видов других сыров и орехов, груш, инжира, помидоров, фенхеля, ветчины, зелени.

Польза пармезана

О питательной ценности и пользе пармезана для здоровья говорит то, что этот сыр входит в рацион космонавтов на МКС. Многие поколения итальянцев, которым с раннего возраста дают грызть корочки этого сыра, отличаются крепкими зубами и стройной фигурой. В пармезане больше трети белков (35%), при этом жирность его невысока – около 25-32% жира в расчете на сухое вещество. Из-за высокой плотности в пармезане больше микроэлементов, чем в других сырах. Всего 80-90 г пармезана покроют суточную потребность взрослого человека в кальции и фосфоре. Как и в любом натуральном сыре, в пармезане много витаминов. Особенно он богат витаминами А, В2, В12, также в нём присутствуют витамины D, E и K. Интересная особенность: в сыре пармезан высоко содержание глутамата – аминокислоты-нейромедиатора, активизирующей процессы обучения и запоминания.

Рецепты с пармезаном

Закуска из запечённого перца

Ингредиенты:
4 шт. болгарских перцев,
4 ст.л. оливкового масла,
1 зубчик чеснока,
1 ст.л. панировочных сухарей,
3-4 ст.л. пармезана,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Целые перцы слегка смажьте маслом, положите на застеленный бумагой противень и запеките в духовке на среднем жаре, пока кожица не начнёт лопаться. Положите перцы в целлофановый пакет и остудите – так легче будет снять с них кожицу. Очищенные перцы порежьте полосками. В сковороде раскалите масло, обжарьте тонко нарезанный чеснок, добавьте полоски перца и тушите на среднем огне 15-20 минут. Посолите, поперчите, посыпьте сухарями, перемешайте. Выложите перцы на тарелку, сразу же щедро посыпьте тёртым пармезаном.

Сырные палочки гриссини

Ингредиенты:
450 г пшеничной муки,
250 мл воды,
2 ч.л. гранулированных дрожжей,
3 ст.л. оливкового масла,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. соли,
150 г пармезана.

Приготовление:
Залейте дрожжи тёплой водой, добавьте сахар, оставьте на несколько минут. Когда дрожжи оживут, всыпьте просеянную муку, добавьте соль и масло, замесите тесто, накройте плотной салфеткой и оставьте в тёплом месте, пока оно не вырастет в два раза. Половину пармезана натрите на мелкой тёрке, вторую половину нарежьте маленькими кубиками. Вмешайте весь сыр в тесто и снова оставьте подниматься.
Разогрейте духовку до 200ºС. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой, разомните тесто руками и отрежьте или отщипните от него небольшие кусочки. Раскатайте кусочки теста в тонкие жгуты размером с карандаш, выложите на застеленный бумагой противень на небольшом расстоянии друг от друга и оставьте еще на 15 минут для расстойки, после чего поставьте в духовку на 20 минут. Сырные палочки гриссини можно есть как тёплыми, так и холодными.

Деревенский пирог с курицей и сыром

Ингредиенты:
500 г готового слоёного теста,
500 г отварной курятины,
1 стакан отварного риса,
50 г пармезана,
100 г любого твёрдого сыра,
200 мл сливок,
100 мл куриного бульона,
2 яйца,
зелень, паприка, соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Мясо курицы мелко нарежьте, смешайте с варёным рисом и тёртым сыром, добавьте свежую зелень, соль, перец, паприку, перемешайте. На листе пекарской бумаги расстелите листы теста внахлёст, чтобы получился квадрат в 2 раза больше будущего пирога. По центру выложите начинку, формируя из неё квадратную горку. Пармезан натрите на крупной тёрке и выложите тонкой полосой по периметру теста. Закатайте края теста рулетом до самой начинки, плотно сожмите углы. Перенесите пирог на противень прямо с бумагой. Залейте начинку сливками и бульоном, сверху вылейте взбитые яйца. Выпекайте в разогретой до 180ºС духовке до золотистого цвета теста – 30-35 минут. Готовый пирог остудите и нарежьте зубчатым ножом для хлеба.

Конфеты из пармезана

Ингредиенты:
100 г зрелого пармезана,
100 г шоколада с высоким содержанием какао.

Приготовление:
Пармезан разломайте на небольшие кусочки размером с миндальный орех. Шоколад растопите на водяной бане. Окунайте сыр в шоколад и выкладывайте на промасленную бумагу для застывания. Подавайте с шампанским.

А еще из сыра пармезан можно приготовить кружевные сырные корзиночки для оригинальной подачи салатов и закусок. Для этого натрите 100 г пармезана на мелкой тёрке и разделите на 6 частей. На листе пекарской бумаги нарисуйте круг диаметром 7-8 см и насыпьте в него одну часть сыра. Поместите бумагу с сыром в духовку или микроволновку, чтобы растопить, слегка остудите и положите сырный круг бумагой кверху на перевернутый стакан или чашку. Снимите бумагу, аккуратно разровняйте складки сыра на стакане, оставьте до полного остывания. Проделайте то же самое с остальными частями сыра. Готовые корзинки можно несколько дней хранить в холодильнике в закрытом контейнере. Перед подачей заполните сырные корзинки салатами или холодными закусками.

Настоящий итальянский сыр пармезан – дорогое удовольствие, которое к тому же сложно найти в продаже в российских магазинах. В горячих блюдах его можно заменить литовскими или алтайскими твёрдыми сырами, а для использования целым куском в сырной тарелке или в салатах достойную замену найти сложнее. Для этих целей можно порекомендовать лишь грана падано – не настолько дорогой итальянский сыр.

Ольга Бородина

 

польза, вред, хранение, виды, с чем едят, как выбрать

Сыр Пармезан, его также еще называют Пармиджано, является одним из самых известных молочных продуктов заграничного производства. В нашей интерпретации данный сорт используют в натертом виде в качестве присыпки для пиццы, спагетти и салатов. Но мало кто знает об особенностях сыра Пармезан. Предлагаем познакомиться с ним более близко, узнав о секретах его приготовления, полезных свойствах и тонкостях выбора.

История Parmigiano Reggiano

Родина Пармезана – Италия. История всеми любимого молочного продукта берет свое начало практически 1000 лет назад. Впервые он появился на территории Цистерианского и Бенедиктенского монастырей. И, несмотря на свой столь большой возраст, рецептура продукта и по сей день осталась неизменной: молоко, вода, соль и терпение, необходимое во время созревания сыра.

Монастыри, где впервые появился Пармезан, располагались на равнине между Реджано и Парма – двух итальянских провинций. И именно в их честь итальянские монахи дали имя сыру Пармиджано Реджано. Вблизи монастырей расположено большое количество пастбищ, поэтому недостатка в исходном сырье не было. Это-то и позволило проводить различного рода эксперименты с рецептурой продукта, который бы смог на протяжении длительного времени сохранять свои свойства, вкусовые характеристики и структуру.

Впервые о Пармезане упоминается в нотариальном документе, составленном в Генуе в начале 12 столетия. Согласно ему, одна из богатейших жительниц Италии заложила свое имущество, чтобы на вырученные средства заказать ежегодную поставку 25 кг сыра, который изготавливается в Парме. В те года Пармезан носил имя caseus parmensis. На протяжении 14 века цистерианцы Бенедиктенского аббатства были единственными, кто занимался производством Пармезана, ведь рецепт они держали в строгом секрете. Их продукт продавался по всей территории Италии.

В 16 веке рецепт рассматриваемого продукта был продан европейским сыроварням, где к его приготовлению приступили наилучшие сыровары Франции и Германии. А уже в 1612 году герцог Пармский, с целью защиты оригинального производства, составил перечень мест, где допускается использование слова Парма в названиях собственных продуктов.

Так, в 2004 году на просторах планеты насчитывалось уже более пятисот производителей сыра, именуемого Пармезаном. Но уже в 2008 году в ходе рассмотрения дела Европейским судом было принято решение, что сыр Пармезан может выпускаться только теми сыроварнями, которые располагаются в северных районах Италии и отвечают за качество выпускаемого продукта.

Справка! Процесс изготовления Пармезана в регионах Эмилия-Романья всегда стартует 1 апреля.

Описание Пармезана

Пармезан относится к твердым сортам сыра. Во время первой дегустации, его вкус кажется странным, да и пахнет он не особо привлекательно. Структура Пармезана плотная и твердая, поэтому аккуратно порезать на кусочки его не получится – он просто ломается. Многие люди на этом этапе отказываются от его употребления в силу того, что попросту не понимают, как и где сыр возможно использовать, не считая обычной присыпки.

Но каждый, кто решит поближе познакомиться с Пармезаном, уж точно сможет по достоинству оценить его выдающиеся преимущества, а их у него немало. Качественный, подлинный Пармезан очень хрукпий и его легко сломать. Его структура – зернисто-чешуйчатая. Цвет – светло-желтый, переливающийся кремовыми оттенками. По оригинальному рецепту Пармезан готовится из молока коров в пригородах Эмилия-Романья.

Справка! Подлинный Пармезан легко отличить по месту его производства. Если на упаковке указано место изготовления – Эмилия-Романья, то он оригинален. Любой другой продукт, произведенный вне данного региона, называться Пармезаном не может.

Выпускается сыр в больших, круглых головках со скругленными боками. Масса одного цилиндра может достигать 40 кг, а размер в диаметре – до 150 см при высоте 25 см.

Разновидности

В производстве выделяют 3 вида Пармезана, отличающиеся друг от друга продолжительностью выдержки:

  1. Свежий. Срок дозревания таких продуктов достигает 36 месяцев.
  2. Старый. Вид вызревает от 36 до 48 месяцев, и только после этого он отправляется на реализацию.
  3. Очень старый. Данный вид Пармезана лежит на полках от 2 до 3, а то и всех 4 лет.

Справка! Чем дольше сыр созревает в хранилище, тем более выражены его зерна и выше твердость.

Но срок созревания Пармезана не ограничивается 4-мя годами. Некоторые виды, прежде чем попасть на торговые прилавки, лежат на полках в хранилище вплоть до 10 лет.

Вкус Пармиджано

Вкусовые характеристики и вес цилиндра возможно предугадать, полагаясь на возраст сыра. К примеру, разновидность Пармезана, относящаяся к категории Очень старый, обладает более соленым привкусом, но весит немного.

Большинство экспертов отмечают, что вкус сорта сложный и насыщенный: он сочетает в себе фруктовые нотки с ярко выраженным ореховым оттенком. Кроме того, сыр характеризуется пикантным продолжительным послевкусием и остринкой. Аромат – глубокий и пряный.

Помимо этого, вкусовые качества готового сыра зависят еще и от сезона изготовления: летние партии имеют более интересный вкус, нежели те, которые готовились осенью, поскольку летом коровы имеют возможность питаться свежей зеленью, тогда как в осенний период основа их рациона на 75% состоит из сена.

Характеристики состава

В 100 граммах Пармезана содержится:

  • белки – 36 г;
  • жиры – 26 г;
  • углеводы – 3 г.

Пармезан богат всевозможными полезными микроэлементами. В нем присутствуют следующие витамины и вещества:

  • витамин А;
  • витамины группы В;
  • витамин D;
  • витамин Е;
  • витамин К;
  • витамин РР;
  • аскорбиновая кислота;
  • калий;
  • марганец;
  • сера;
  • натрий.

Также продукт богат цинком, селеном, медью, железом, кальцием, магнием.

Справка! Сыр Пармезан характеризуется как продукт с крайне низким содержанием холестерина. Энергетическая ценность оригинального сыра – 300-392 ккал на 100 грамм. Все зависит от исходного сырья, на основе которого готовился сыр.

Кроме того, в нем присутствует и такой микроэлемент, как глутамат натрия. Да, многие скажут, что его употребление негативно отражается на работе организма. Но стоит понимать, что в данном случае это не химическое соединение, а натуральное, и, в отличие от химии, оно даже в некоторой степени полезно для организма.

Более того, своему уникальному вкусу Пармезан обязан именно присутствующему в нем глутамату натрия. Что же касается пользы данного вещества, то оно стимулирует нормализацию обменных процессов в организме и активизирует мозговую деятельность.

Жирность продукта – 25-32%, что, в сравнении с другими сортами, совсем немного. Да и по энергетической ценности Пармезан богаче многих своих собратьев. Поэтому данный сыр нередко включают в состав диет.

Польза Пармезана

Польза рассматриваемого молочного продукта особо заметна по отношению детского организма и людей преклонного возраста. А обусловлено это тем, что рассматриваемый продукт содержит в своем составе огромное количество незаменимых аминокислот, кальция, который отвечает за состояние костной системы, фосфора и прочих полезных компонентов.

Благодаря высокому содержанию белка, достигается уравновешивание работы гормональной системы и стимулируются процессы клеточной регенерации. А витамин А, присутствующий в Пармиджано, способствует улучшению состояния зрения, кожных покровов и зубов.

Нередко сыр включают в рацион тех, кто проходит курс восстановления после болезни либо существенных нагрузок – минимальное количество холестерина и целый кладезь полезных микроэлементов делает его незаменимым продуктом на этапе восстановления полноценной жизнедеятельности всего организма.

Рекомендуют Пармезан и женщинам в период беременности и лактации – он помогает восстановить уровень утраченных микроэлементов и витамин в организме. Помимо того, он оказывает положительное влияние на работу ЖКТ, помогает нормализовать качество сна и успокоить нервную систему.

Вред

Как было сказано ранее, сыр Пармезан обладает целым рядом свойств, оказывающих положительное влияние на организм человека. Но и как любой другой молочный продукт питания, он противопоказан к употреблению людям с индивидуальной гиперчувствительностью к лактозе.

Помимо того, квалифицированные специалисты настоятельно не рекомендуют давать рассматриваемый сорт детям, имеющим наследственную предрасположенность к сахарному диабету. Пармиджано-Реджано стоит употреблять с особой осторожностью и тем, кто страдает от гипертонии либо ранее перенесли инфаркт. Это обусловлено присутствием в составе продукта натрия, который очень опасен для данной категории людей.

 

В группе минимального риска люди, имеющие в анамнезе заболевания ЖКТ, страдающие ожирением, хроническими мигренями. Нежелателен Пармезан и сразу после интоксикации организма, поскольку может спровоцировать рецидив и ухудшение общего состояния человека.

Совет! Рекомендованная специалистами суточная норма употребления Пармезана составляет 40 грамм. В таком количестве он уж точно не причинит вреда организму.

Как хранить

Срок хранения Пармезана в холодильной камере составляет 2-3 месяца. В целом же головки с момента их производства хранятся на протяжении полугода, не теряя при этом своих характеристик. Однако, такой срок годности актуален только в том случае, если хранить продукт при температуре не выше 8°С.

Многие сорта сыров возможно хранить в морозильной камере без ущерба их вкусовым качествам и структуре. А можно ли морозить Пармезан? Большая часть сыроваров именно так и хранит продукт, поскольку он великолепно переносит замораживание.

Кроме того, прежде чем отправить сыр на хранение в холодильник или морозильную камеру, сразу после покупки его необходимо завернуть в пергаментную бумагу, затем в фольгу.

Когда продукт приобретается уже в натертом либо фрагментированном виде, то срок использования сыра сокращается до 7 дней.

Технология приготовления сыра Пармезан

Оригинальный сыр Пармиджано готовится из молока коров и практически все производители придерживаются этого правила. Технология производства сыра подразумевает использование вечернего и утреннего молока, причем вечернее собирают накануне, а утром его обезжиривают, снимая сливки.

Но никто и не запрещает брать за основу козье молоко, что и делают некоторые сыровары в разных уголках мира. Но, естественно, подобный продукт уже не называется Пармезаном, а является подобием оригинала.

Изготовление Пармезана – процесс не такой уж и сложный как, к примеру, технология получения сыра с плесенью. Чтобы приготовить его, на производстве выполняют следующие действия:

  1. На первом этапе молоко заливается в медный чан и прогревается до температуры 35°С. Дальше, в основу вводится сычужный фермент, в качестве которого чаще всего используется желудочный сок теленка.

Чтобы получить 1 кг настоящего сыра необходимо затратить порядка 6 литров молока.

  1. Дальше происходит созревание сырного сгустка, который, после окончательного формирования, нарезается небольшими кубиками и прогревается уже до температуры 50°С.
  2. После варки сырный сгусток освобождают от сыворотки и помещают в деревянную форму. Внутри каждой формы имеются небольшие внутренние иглы, необходимые для создания оригинальной печати производителя на головке сыра.
  3. По истечении 2-3 дней продукт перемещают в соляной рассол, где он находится 25 дней. Затем сыр транспортируют в специальное хранилище, где на протяжении 1-3 лет сыр созревает. За время дозревания каждая головка теряет в весе 1-3 кг.

Ну а дальше круги Пармезана отправляют храниться на деревянные полки в комнату, где поддерживается постоянная температура и показатели влажности.

Рецепты приготовления сыра могут быть самыми разными, но даже при малейших отличиях от оригинала, такой продукт уже не может называться Пармезаном.

Тут же стоит добавить, что на этапе созревания специалисты контролируют состояние сыра, переворачивая продукт 1 раз в неделю с целью устранения лишней жидкости.

Спустя 12 месяцев хранения, сырные головки простукиваются специальным инструментом, что позволяет определить наличие пустот. И если в процессе проведения подобной процедуры обнаруживаются какие-либо полости и дырочки, то продукт уже не годится для реализации цельным кругом – на полки магазинов он попадет уже в измельченном виде. Кроме того, такой сыр сразу же забирают из хранилища и реализовывают.

Справка! Степень созревания Пармезана определяется путем использования специального молотка. И только опытные сыровары знают, как звучит дозревший сыр.

С чем едят и где используют Пармезан

На своей родине Пармезан является сыром №1. А его использование во многом зависит от срока созревания:

  1. Пармезан годовой выдержки используется в качестве закуски к молодому вину. Его употребляют вместе со свежими фруктами, овощами, орехами.
  2. Двухлетний продукт уже имеет более широкий спектр применения. Его кладут в салат с макаронами, овощами и фруктами, он отлично сочетается с соусом из Маскарпоне, ну а макароны по-флотски с Пармезаном – самое популярное блюдо в Италии.
  3. Более зрелый продукт, 2-3 лет выдержки, великолепно сочетается с выдержанным красным вином.

Рассматриваемый сорт, нарезанный пластинами и приправленный несколькими ложечками бальзамического уксуса, является беспроигрышным вариантом для банкетов и просто домашних вечеринок.

Для чего еще используют Пармезан? С его помощью возможно разнообразить любой рецепт. В натертом виде с ним запекают томаты, баклажаны, перец, лук, кабачки. На его основе готовят ризотто и пиццу. Порционные кусочки, поданные вместе с сухими фруктами, свежими овощами и даже вареньем, придают последним незабываемый и неповторимый вкус.

Совет! Сыр будет лучше отдавать свои ароматы и передавать вкусовые качества, если перед нарезкой ему дать немного постоять при комнатной температуре. Выньте продукт из холодильника, но не снимайте с него упаковку.

Главным же спутником Пармиджано-Реджано является паста. Не зря же итальянцы говорят: Паста без Пармиджано, что женщина без носа! В итальянской кухне возможно встретить различные блюда с использованием Пармезана.

К примеру, в некоторых ресторанах при подаче пасту обваливают непосредственно в сырной головке, делая в ней отверстие сверху и предварительно термически обрабатывая ее. Так макароны полностью покрываются равномерным слоем сыра.

Как выбрать качественный сыр Пармезан

Поскольку оригинальный Пармиджано стоит недешево, у него есть масса подделок. Поэтому, выбирая сыр, необходимо придерживаться нескольких правил:

  1. Оптимальный вариант – приобретать Пармезан кусочком, отрезанным в присутствии клиента от головки. Только в таком виде продукт способен сохранить свой непревзойдённый вкус.
  2. Рассматриваемый сорт хорошо впитывает посторонние запахи. Поэтому его лучше хранить подальше от колбас, копченых и прочих продуктов, характеризующихся ярким ароматом.
  3. Подлинный Пармиджано-Реджано продается с отпечатанным знаком качества D.O.P. на головке, а расфасованные кусочки маркируются англоязычной отметкой P.D.O. Поэтому приобретая кусочки сыра в вакуумной упаковке, внимательно читайте информацию на этикетке.
  4. На всей поверхности головки имеется трафаретная надпись PARMIGIANO-REGGIANO, указывающая на подлинность товара.
  5. Чем плотнее структуру сыра, тем больше его возраст. И обязательно присматривайтесь к продукту: он должен иметь цвет топленого молока, а его корочка, примерно на 6 мм в глубину, быть золотисто-желтой. Оттенок соломы указывает на то, что сыр сделан из молока летнего удоя, а белый – зимнего.
  6. Текстура Пармиджано – зернистая. Настоящий Пармезан невозможно нарезать ровными кусочками – он крошится и ломается на фракции.
  7. При длительном созревании продукт приобретает песочную структуру, что обусловлено продолжительной работой аминокислот. В таких сортах допускаются пустоты, диаметром не менее 2 мм.
  8. Свежий Пармиджано имеет нежный молочный аромат. Старый – обладает более выраженным ароматом и плотной структурой. А очень старому по сроку созревания сыру, свыше 30 месяцев выдержки, присущ ярко выраженный аромат и острый привкус, поражающий своим разнообразием вкусовых нот.

Итог

Пармезан – твёрдый сорт сыра, в оригинале производимый в регионах Италии. Продукт имеет плотную структуру, не позволяющую нарезать его ровными кусочками. Аромат и вкусовые качества сыра поражают свои разнообразием.

Кроме того, он обладает массой преимуществ, и оказывает положительное влияние на организм. Но, несмотря на столь поражающее количество положительных характеристик, Пармезан имеет один существенный недостаток – стоимость.

В кулинарии Пармиджано используется в разных рецептах: в салатах, пицце, вместе со спагетти, соусами, подается со свежими фруктами, овощами, орехами и т. д. Пармезан не оставляет равнодушным ни одного любителя сыров!

Польза и вред сыра для организма женщин и мужчин

https://ria.ru/20210312/syr-1601021498.html

Польза и вред сыра для организма женщин и мужчин

Польза и вред сыра для организма женщин и мужчин – РИА Новости, 12.03.2021

Польза и вред сыра для организма женщин и мужчин

Сыр — самостоятельный продукт и один из популярных ингредиентов разных блюд. Чем полезен сыр для здоровья человека, кому он вреден, сколько его можно есть, а… РИА Новости, 12.03.2021

2021-03-12T20:34

2021-03-12T20:34

2021-03-12T20:34

продукты

питание

здоровье – общество

молочные продукты

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/07/0a/1574175401_0:0:2000:1126_1920x0_80_0_0_bdbf2c1a707766ef724f9862a452425f.jpg

МОСКВА, 12 мар — РИА Новости. Сыр — самостоятельный продукт и один из популярных ингредиентов разных блюд. Чем полезен сыр для здоровья человека, кому он вреден, сколько его можно есть, а также как правильно выбирать и хранить сыр — в материале РИА Новости.Как готовят сырКаждый вид сыра производят по собственной технологии, однако есть общие принципы его изготовления. Для этого используют молоко и особый сычужный фермент, который необходим для створаживания молока. Затем образовавшуюся сырную массу процеживают, размешивают и нагревают, после чего сыр солят и оставляют созревать. Также в него могут добавлять специальную плесень и различные бактерии.Состав и калорийность сыраВ состав сыров входят витамины группы В, витамины А, С, Е, РР. Этот продукт насыщен кальцием и фосфором, а также цинком, йодом, селеном, железом, медью, калием. Сыры довольно калорийны. Например, в 100 граммах чеддера содержится 402 ккал, пармезана — 431 ккал, дор блю — 337 ккал, адыгейского — 264 ккал. Пищевая ценность сыра очень высока — в нем присутствует до 30% жира и 15-27% молочного белка.Польза сыраБлагодаря высокому содержанию белка сыр помогает повысить иммунитет, стабилизировать аппетит, а также служит строительным материалом для мышц, стимулирует рост, развитие и восстановление клеток. Продукт содержит большое количество кальция, который укрепляет кости, защищает от кариеса, поэтому его важно включить в рацион тем, кто страдает из-за дефицита элемента и сопутствующих заболеваний. Известно, что в 100 граммах продукта содержится суточная норма кальция, однако это зависит от сорта. Также польза сыра заключается в повышении энергии и работоспособности за счет витамина В12, а аминокислота триптофан, которая отвечает за синтез серотонина, поможет повысить настроение. Из-за оптимального количества белков, жиров и углеводов, а также полезных бактерий, улучшающих микрофлору кишечника, продукт налаживает обмен веществ в организме.Чем полезен сыр для женщинПольза сыра для женщин заключается в кальции, недостаток которого может стать причиной ломкости волос, ногтей, а также хрупкости костей и зубов. Из-за этого продукт не следует полностью исключать из рациона тем, кто следит за здоровьем и хочет хорошо выглядеть. При беременности можно употреблять далеко не все сыры, однако гауда, маасдам, пармезан, чеддер, пошехонский и другие могут насытить организм женщины полезными веществами и укрепить иммунитет.Вред сыраНесмотря на все свои полезные свойства, сыр повышает давление, увеличивает нагрузку на сердце и сосуды из-за высокого содержания соли, поэтому при его употреблении следует сократить количество других соленых продуктов в рационе. К увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний, гиперхолестеринемии и атеросклероза приводит и холестерин, который содержится в продукте. Отказаться от сыра следует тем, кто страдает заболеваниями желудка, мочекаменной болезнью и гипертонией. Также вред сыра при чрезмерном потреблении заключается в негативном влиянии на работу почек, что приводит к отекам, в увеличении массы тела из-за высокой калорийности и содержания жира. Польза и вред видов сыраСыр с плесеньюПольза сыра с плесенью заключается в противовоспалительном действии, также он помогает бороться со стрессом, нормализует сон, регулирует гормональный фон, усиливает выработку меланина в кожных покровах. При этом его вредно есть натощак, потому что плесень в составе может привести к дисбактериозу, обострению заболеваний ЖКТ, аллергическим реакциям при индивидуальной непереносимости. Беременным такой сыр употреблять нельзя, потому что в нем содержится бактерия Listeria monocyotogenes, которая способна провоцировать листериоз и привести к выкидышу. Сыр тофуЭтот сорт сыра отличается тем, что производится из соевого пюре, а не из молока. Польза тофу состоит в том, в нем нет молочного жира, который является источником холестерина, и его белок легко усваивается. Употребление этого продукта положительно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы, пищеварение, а также укрепляет иммунитет, снижает риск возникновения камней в желчном пузыре и почках. Несмотря на это злоупотреблять тофу не стоит — он может привести к гормональным сбоям и диарее.Адыгейский сырАдыгейский сыр имеет довольно низкую калорийность, из-за чего его рекомендуют спортсменам и худеющим. Также он легко усваивается и служит хорошим источником кальция. При этом употреблять его в больших количествах нельзя, он может привести к головным болям и противопоказан людям с непереносимостью лактозы.Творожный сырТакой вид сыра может быть полезен для желудочно-кишечного тракта, улучшая его работу. Также он содержит необходимые организму витамины и минералы. Несмотря на это его нельзя есть людям с избыточным весом и повышенным холестерином. В творожный сыр часто добавляют консерванты, поэтому перед покупкой следует внимательно читать состав, чтобы продукт не навредил организму.Плавленый сырПлавленый сыр получают плавлением сыров одного или нескольких сортов с добавлением молока, масла и сметаны. Считается, что в таком продукте меньше холестерина и он быстрее усваивается организмом. Содержащийся плавленом сыре казеин улучшает состояние мышечной ткани, положительно влияют на работу мозга. Входящий в его состав витамин A способствующий нормализации зрения, а витамины E, D улучшают кожу, укрепляют волосы.При этом более высокое содержание натрия не лучшим образом сказывается на работе сердца, может вызвать повышение давления. У аллергиков ароматические добавки и усилители вкуса способны вызвать негативную реакцию организма.Колбасный сыр — частный случай плавленого и отличается, прежде всего, формой выпуска.Козий сырСыр из козьего молока полезен, потому что содержит небольшое количество жира, что может уменьшить количество холестерина в рационе, если заменить им обычный сыр. Также в нем меньше лактозы, поэтому продукт подходит для людей с ее непереносимостью. Несмотря на это он не рекомендован при гастрите или язве, потому что может повысить кислотность желудка. СулугуниСулугуни способен налаживать обменные процессы в организме, а калий в его составе благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Также этот сорт сыра нормализует водно-солевой баланс и питает мышечные ткани за счет фосфора. Копченый сулугуни вреден для тех, у кого есть гастрит или язва, потому что может спровоцировать обострение этих болезней. Также высокую калорийность продукта нужно учитывать людям с лишним весом. ПармезанПармезан содержит много витаминов, а также необходимые аминокислоты и минералы, за счет чего помогает повысить иммунитет, укрепить зубы и кости. Иногда диетологи его рекомендуют в восстановительный период после болезни, потому что он насыщает организм необходимыми веществами. Польза пармезана состоит и в том, что он помогает наладить работу гормональной системы, а также успокоить нервную. Он не рекомендован тем, кто страдает сахарным диабетом, гипертонией или недавно перенес инфаркт. Это обусловлено натрием в составе, который может усугубить данные болезни. Овечий сырТакой сыр благотворно влияет на опорно-двигательный аппарат, укрепляет мышцы, улучшает пищеварение и зрение, помогает переносить высокие физические нагрузки. Также он легко усваивается организмом. Овечий сыр не рекомендуют при плохой работе почек, людям с заболеваниями сердца, гипертонией, язвой желудка, гастритом. Из-за высокого содержания соли продукт может ухудшить общее состояние организма и привести к задержке лишней жидкости. Сыр бриЭта разновидность жирная и мягкая, покрытые светлой корочкой из белой плесени, с бледно-желтой текучей сырной массой и легким запахом аммиака.В состав продукта входит много белка, витаминов и минералов. Деликатес подходит тем, кто не переносит лактозу. Этого компонента в бри практически нет, притом что другие важные для организма составляющие коровьего молока имеются.Полезные бактерии в таком сыре помогают работе кишечника. Также есть данные, что регулярное употребление бри улучшает образование меланина, который защищает кожу от воздействия солнечных лучей.Пенициллиновые грибки, используемые в производстве, выделяют антибиотики, подавляющие рост нежелательных бактерий. Однако от этого страдает и микрофлора кишечника, поэтому рекомендуется употреблять за раз не более 50 г бри, чтобы избежать дисбактериоза. Беременным и кормящим женщинам следует от него вообще воздержаться.МоцареллаМоцарелла хорошо подходит для диетического меню из-за низкой калорийности. Также в составе сыра есть витамины и микроэлементы, полезные для кожи и волос: жирные кислоты омега-3 и омега-6, селен, йод, железо, тиамин, рибофлавин, витамины A и E, которые являются мощными антиоксидантами. Продукт довольно безвреден, однако не рекомендован при непереносимости лактозы, как и остальные сыры. Сыр фетаФета содержит рибофлавин, который регулирует функции щитовидной железы и репродуктивной системы. В его составе есть пробиотики, помогающие переваривать пищу и бороться с вредными бактериями. При этом большое количество жиров противопоказано для людей с заболеваниями сердца и сосудов, они могут способствовать развитию диабета и артрита. Сыр рикоттаРикотта хорошо подходит для диетического питания, так как малокалорийна и имеет богатый витаминно-минеральный состав, который может восполнить дефицит полезных веществ при похудении. Витамины А и Е в его составе помогут улучшить зрение, а жирные кислоты повысят мозговую активность. При индивидуальной непереносимости молочного белка употребление сыра может спровоцировать диарею и метеоризм. Сыр чечил (косичка)Чечил может быть полезен для тех, кто старается набрать вес, потому что имеет высокую калорийность, и тех, у кого есть дефицит кальция — его в продукте большое количество.Однако такой сыр содержит много соли, поэтому его нельзя употреблять при сердечно-сосудистых заболеваниях. Также он может навредить работе почек и спровоцировать отечность. КамамберКамамбер — это сыр с белой плесенью, которая помогает полезным веществам в составе продукта лучше усваиваться. Такой вид сыра повышает концентрацию внимания, работоспособность за счет холина и витамина В12. Из-за бактерий в плесени он способен положительно влиять на работу пищеварительного тракта. Камамбер не рекомендуют есть беременным женщинам и детям до 7 лет, потому что можно заболеть листериозом. МаасдамМаасдам обладает высоким содержанием фосфора и калия, за счет чего он полезен для костной системы, а также улучшает внешний вид ногтевых пластин и волос. Польза для мужчин состоит в укреплении здоровья половой системы из-за минеральных веществ в составе продукта. Его не рекомендуют есть при непереносимости лактозы, также маасдам может навредить при колите и заболеваниях желудочно-кишечного тракта, усугубив их.Дор блюДор блю, как и все сыры с голубой плесенью, улучшает пищеварение, работу нервной системы, повышает уровень серотонина и обладает противовоспалительным действием. При этом он может вызывать дисбактериоз, провоцировать болезни желудка. Как есть сырС точки зрения диетологии сыр лучше всего усваивается с овощами, также он хорошо сочетается с рыбой, мясом, медом, фруктами и кофе. Употреблять продукт не следует на ночь, потому что он способен задерживать лишнюю жидкость в организме. Считается, что лучше всего есть сыр комнатной температуры, так его вкус раскроется полностью. Сколько можно есть сыра?Этим продуктом лучше не злоупотреблять, при этом нужно учитывать, что чем он соленее, тем меньше его можно съесть. Однако 25-30 граммов сыра ежедневно не нанесут вреда здоровью. Как правильно выбратьЧтобы выбрать качественный сыр, нужно начать с чтения этикетки. Если на ней написано “сырный продукт”, значит его брать не стоит. Также нужно избегать таких добавок, как каррагинан (Е-407), арбоксиметилцеллюлоза (Е-466), каротины (Е-160a,b), краситель (Е-110). Твердый сыр следует брать без трещин, неровностей и других дефектов, также на нем не должно быть следов плесени. Рыхлый, слишком влажный, потрескавшийся продукт лучше не покупать. При выборе сыра с плесенью важно проверить срок годности, потому что чаще всего он импортируется из-за границы. Перед покупкой плавленого сыра нужно посмотреть его состав и сделать выбор в пользу того, который содержит меньше консервантов. Как и сколько хранить сырЕсли сыр упакован, то обычно он хранится в холодильнике около двух недель. Это касается твердых и полутвердых сортов. Однако бывает и исключения. Например, маасдам, российский, голландский, гауда, ламбер могут пролежать до 120 суток, а пармезан — до шести месяцев. Оптимальная температура хранения от +2 до +8°C при влажности 90%.Срок годности мягких сыров зависит от сорта и, как правило, не превышает 20 суток. Копченый продукт хранится дольше — до 30 дней. Плавленый сыр в открытой упаковке не следует держать в холодильнике более 5 дней. Для продления срока годности сыр можно заморозить, но использовать потом его получится только в качестве заправки к основным блюдам.

https://ria.ru/20210202/syr-1595595793.html

https://radiosputnik.ria.ru/20210202/syr-1595522390.html

https://rsport.ria.ru/20201226/syr-1591000921.html

https://ria.ru/20201005/syr-1578199543.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/07/0a/1574175401_0:0:2000:1500_1920x0_80_0_0_221903b35274ff313a05ca423e0caaf4.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, питание, здоровье – общество, молочные продукты, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 12 мар — РИА Новости. Сыр — самостоятельный продукт и один из популярных ингредиентов разных блюд. Чем полезен сыр для здоровья человека, кому он вреден, сколько его можно есть, а также как правильно выбирать и хранить сыр — в материале РИА Новости.

Как готовят сыр

Каждый вид сыра производят по собственной технологии, однако есть общие принципы его изготовления. Для этого используют молоко и особый сычужный фермент, который необходим для створаживания молока. Затем образовавшуюся сырную массу процеживают, размешивают и нагревают, после чего сыр солят и оставляют созревать. Также в него могут добавлять специальную плесень и различные бактерии.

Состав и калорийность сыра

В состав сыров входят витамины группы В, витамины А, С, Е, РР. Этот продукт насыщен кальцием и фосфором, а также цинком, йодом, селеном, железом, медью, калием. Сыры довольно калорийны. Например, в 100 граммах чеддера содержится 402 ккал, пармезана — 431 ккал, дор блю — 337 ккал, адыгейского — 264 ккал. Пищевая ценность сыра очень высока — в нем присутствует до 30% жира и 15-27% молочного белка.

2 февраля, 02:14

Врач-диетолог призвал быть осторожным с сыром

Польза сыра

Благодаря высокому содержанию белка сыр помогает повысить иммунитет, стабилизировать аппетит, а также служит строительным материалом для мышц, стимулирует рост, развитие и восстановление клеток. Продукт содержит большое количество кальция, который укрепляет кости, защищает от кариеса, поэтому его важно включить в рацион тем, кто страдает из-за дефицита элемента и сопутствующих заболеваний. Известно, что в 100 граммах продукта содержится суточная норма кальция, однако это зависит от сорта. Также польза сыра заключается в повышении энергии и работоспособности за счет витамина В12, а аминокислота триптофан, которая отвечает за синтез серотонина, поможет повысить настроение. Из-за оптимального количества белков, жиров и углеводов, а также полезных бактерий, улучшающих микрофлору кишечника, продукт налаживает обмен веществ в организме.

— Сыр, изготовленный из молока животных, выращиваемых на 100% натуральном рационе, содержит омега-3 жирные кислоты и витамин К2 — питательное вещество, которое наш организм использует для свертывания крови, — рассказала РИА Новости нутрициолог Вероника Хованская. — Исследования показали, что сыр, помогает сохранить зубы без кариеса. Но все зависит от сорта, то есть от состава. Еще сыр может быть полезен для здоровья костей и мышц, снижения кровяного давления и воспалительных процессов, а также для восстановления кишечной микрофлоры.

Чем полезен сыр для женщин

Польза сыра для женщин заключается в кальции, недостаток которого может стать причиной ломкости волос, ногтей, а также хрупкости костей и зубов. Из-за этого продукт не следует полностью исключать из рациона тем, кто следит за здоровьем и хочет хорошо выглядеть. При беременности можно употреблять далеко не все сыры, однако гауда, маасдам, пармезан, чеддер, пошехонский и другие могут насытить организм женщины полезными веществами и укрепить иммунитет.

2 февраля, 02:00Сказано в эфиреДиетолог объяснил, какие опасности подстерегают любителей сыра

Вред сыра

Несмотря на все свои полезные свойства, сыр повышает давление, увеличивает нагрузку на сердце и сосуды из-за высокого содержания соли, поэтому при его употреблении следует сократить количество других соленых продуктов в рационе. К увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний, гиперхолестеринемии и атеросклероза приводит и холестерин, который содержится в продукте. Отказаться от сыра следует тем, кто страдает заболеваниями желудка, мочекаменной болезнью и гипертонией. Также вред сыра при чрезмерном потреблении заключается в негативном влиянии на работу почек, что приводит к отекам, в увеличении массы тела из-за высокой калорийности и содержания жира.

“Некоторые сорта сыров слишком соленые и жирные, и это может навредить здоровью. Кроме этого, люди могут столкнуться с аллергическими реакциями на молочные компоненты, казеин и лактозу. В данном случае хорошей заменой могут быть “растительные сыры”, тофу и темпэ”, — отметила Вероника Хованская.

Польза и вред видов сыра

Сыр с плесенью

Польза сыра с плесенью заключается в противовоспалительном действии, также он помогает бороться со стрессом, нормализует сон, регулирует гормональный фон, усиливает выработку меланина в кожных покровах. При этом его вредно есть натощак, потому что плесень в составе может привести к дисбактериозу, обострению заболеваний ЖКТ, аллергическим реакциям при индивидуальной непереносимости. Беременным такой сыр употреблять нельзя, потому что в нем содержится бактерия Listeria monocyotogenes, которая способна провоцировать листериоз и привести к выкидышу.

Сыр тофу

Этот сорт сыра отличается тем, что производится из соевого пюре, а не из молока. Польза тофу состоит в том, в нем нет молочного жира, который является источником холестерина, и его белок легко усваивается. Употребление этого продукта положительно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы, пищеварение, а также укрепляет иммунитет, снижает риск возникновения камней в желчном пузыре и почках. Несмотря на это злоупотреблять тофу не стоит — он может привести к гормональным сбоям и диарее.

Адыгейский сыр

Адыгейский сыр имеет довольно низкую калорийность, из-за чего его рекомендуют спортсменам и худеющим. Также он легко усваивается и служит хорошим источником кальция. При этом употреблять его в больших количествах нельзя, он может привести к головным болям и противопоказан людям с непереносимостью лактозы.

Творожный сыр

Такой вид сыра может быть полезен для желудочно-кишечного тракта, улучшая его работу. Также он содержит необходимые организму витамины и минералы. Несмотря на это его нельзя есть людям с избыточным весом и повышенным холестерином. В творожный сыр часто добавляют консерванты, поэтому перед покупкой следует внимательно читать состав, чтобы продукт не навредил организму.

Плавленый сыр

Плавленый сыр получают плавлением сыров одного или нескольких сортов с добавлением молока, масла и сметаны. Считается, что в таком продукте меньше холестерина и он быстрее усваивается организмом. Содержащийся плавленом сыре казеин улучшает состояние мышечной ткани, положительно влияют на работу мозга. Входящий в его состав витамин A способствующий нормализации зрения, а витамины E, D улучшают кожу, укрепляют волосы.

При этом более высокое содержание натрия не лучшим образом сказывается на работе сердца, может вызвать повышение давления. У аллергиков ароматические добавки и усилители вкуса способны вызвать негативную реакцию организма.

Колбасный сыр — частный случай плавленого и отличается, прежде всего, формой выпуска.

Козий сыр

Сыр из козьего молока полезен, потому что содержит небольшое количество жира, что может уменьшить количество холестерина в рационе, если заменить им обычный сыр. Также в нем меньше лактозы, поэтому продукт подходит для людей с ее непереносимостью. Несмотря на это он не рекомендован при гастрите или язве, потому что может повысить кислотность желудка.

Сулугуни

Сулугуни способен налаживать обменные процессы в организме, а калий в его составе благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Также этот сорт сыра нормализует водно-солевой баланс и питает мышечные ткани за счет фосфора. Копченый сулугуни вреден для тех, у кого есть гастрит или язва, потому что может спровоцировать обострение этих болезней. Также высокую калорийность продукта нужно учитывать людям с лишним весом.

Пармезан

Пармезан содержит много витаминов, а также необходимые аминокислоты и минералы, за счет чего помогает повысить иммунитет, укрепить зубы и кости. Иногда диетологи его рекомендуют в восстановительный период после болезни, потому что он насыщает организм необходимыми веществами. Польза пармезана состоит и в том, что он помогает наладить работу гормональной системы, а также успокоить нервную. Он не рекомендован тем, кто страдает сахарным диабетом, гипертонией или недавно перенес инфаркт. Это обусловлено натрием в составе, который может усугубить данные болезни.

Овечий сыр

Такой сыр благотворно влияет на опорно-двигательный аппарат, укрепляет мышцы, улучшает пищеварение и зрение, помогает переносить высокие физические нагрузки. Также он легко усваивается организмом. Овечий сыр не рекомендуют при плохой работе почек, людям с заболеваниями сердца, гипертонией, язвой желудка, гастритом. Из-за высокого содержания соли продукт может ухудшить общее состояние организма и привести к задержке лишней жидкости.

Сыр бри

Эта разновидность жирная и мягкая, покрытые светлой корочкой из белой плесени, с бледно-желтой текучей сырной массой и легким запахом аммиака.

В состав продукта входит много белка, витаминов и минералов. Деликатес подходит тем, кто не переносит лактозу. Этого компонента в бри практически нет, притом что другие важные для организма составляющие коровьего молока имеются.

Полезные бактерии в таком сыре помогают работе кишечника. Также есть данные, что регулярное употребление бри улучшает образование меланина, который защищает кожу от воздействия солнечных лучей.

Пенициллиновые грибки, используемые в производстве, выделяют антибиотики, подавляющие рост нежелательных бактерий. Однако от этого страдает и микрофлора кишечника, поэтому рекомендуется употреблять за раз не более 50 г бри, чтобы избежать дисбактериоза. Беременным и кормящим женщинам следует от него вообще воздержаться.

Моцарелла

Моцарелла хорошо подходит для диетического меню из-за низкой калорийности. Также в составе сыра есть витамины и микроэлементы, полезные для кожи и волос: жирные кислоты омега-3 и омега-6, селен, йод, железо, тиамин, рибофлавин, витамины A и E, которые являются мощными антиоксидантами. Продукт довольно безвреден, однако не рекомендован при непереносимости лактозы, как и остальные сыры.

Сыр фета

Фета содержит рибофлавин, который регулирует функции щитовидной железы и репродуктивной системы. В его составе есть пробиотики, помогающие переваривать пищу и бороться с вредными бактериями. При этом большое количество жиров противопоказано для людей с заболеваниями сердца и сосудов, они могут способствовать развитию диабета и артрита.

Сыр рикотта

Рикотта хорошо подходит для диетического питания, так как малокалорийна и имеет богатый витаминно-минеральный состав, который может восполнить дефицит полезных веществ при похудении. Витамины А и Е в его составе помогут улучшить зрение, а жирные кислоты повысят мозговую активность. При индивидуальной непереносимости молочного белка употребление сыра может спровоцировать диарею и метеоризм.

Сыр чечил (косичка)

Чечил может быть полезен для тех, кто старается набрать вес, потому что имеет высокую калорийность, и тех, у кого есть дефицит кальция — его в продукте большое количество.Однако такой сыр содержит много соли, поэтому его нельзя употреблять при сердечно-сосудистых заболеваниях. Также он может навредить работе почек и спровоцировать отечность.

Камамбер

Камамбер — это сыр с белой плесенью, которая помогает полезным веществам в составе продукта лучше усваиваться. Такой вид сыра повышает концентрацию внимания, работоспособность за счет холина и витамина В12. Из-за бактерий в плесени он способен положительно влиять на работу пищеварительного тракта. Камамбер не рекомендуют есть беременным женщинам и детям до 7 лет, потому что можно заболеть листериозом.

Маасдам

Маасдам обладает высоким содержанием фосфора и калия, за счет чего он полезен для костной системы, а также улучшает внешний вид ногтевых пластин и волос. Польза для мужчин состоит в укреплении здоровья половой системы из-за минеральных веществ в составе продукта. Его не рекомендуют есть при непереносимости лактозы, также маасдам может навредить при колите и заболеваниях желудочно-кишечного тракта, усугубив их.

Дор блю

Дор блю, как и все сыры с голубой плесенью, улучшает пищеварение, работу нервной системы, повышает уровень серотонина и обладает противовоспалительным действием. При этом он может вызывать дисбактериоз, провоцировать болезни желудка.

26 декабря 2020, 07:00ЗОЖЧто будет, если есть сыр каждый день? Отвечает врач-диетолог

Как есть сыр

С точки зрения диетологии сыр лучше всего усваивается с овощами, также он хорошо сочетается с рыбой, мясом, медом, фруктами и кофе. Употреблять продукт не следует на ночь, потому что он способен задерживать лишнюю жидкость в организме. Считается, что лучше всего есть сыр комнатной температуры, так его вкус раскроется полностью.

Сколько можно есть сыра?

Этим продуктом лучше не злоупотреблять, при этом нужно учитывать, что чем он соленее, тем меньше его можно съесть. Однако 25-30 граммов сыра ежедневно не нанесут вреда здоровью.

Как правильно выбрать

Чтобы выбрать качественный сыр, нужно начать с чтения этикетки. Если на ней написано “сырный продукт”, значит его брать не стоит. Также нужно избегать таких добавок, как каррагинан (Е-407), арбоксиметилцеллюлоза (Е-466), каротины (Е-160a,b), краситель (Е-110). Твердый сыр следует брать без трещин, неровностей и других дефектов, также на нем не должно быть следов плесени. Рыхлый, слишком влажный, потрескавшийся продукт лучше не покупать. При выборе сыра с плесенью важно проверить срок годности, потому что чаще всего он импортируется из-за границы. Перед покупкой плавленого сыра нужно посмотреть его состав и сделать выбор в пользу того, который содержит меньше консервантов.

5 октября 2020, 03:19

Россияне назвали любимые сыры

Как и сколько хранить сыр

Если сыр упакован, то обычно он хранится в холодильнике около двух недель. Это касается твердых и полутвердых сортов. Однако бывает и исключения. Например, маасдам, российский, голландский, гауда, ламбер могут пролежать до 120 суток, а пармезан — до шести месяцев. Оптимальная температура хранения от +2 до +8°C при влажности 90%.

Срок годности мягких сыров зависит от сорта и, как правило, не превышает 20 суток. Копченый продукт хранится дольше — до 30 дней. Плавленый сыр в открытой упаковке не следует держать в холодильнике более 5 дней. Для продления срока годности сыр можно заморозить, но использовать потом его получится только в качестве заправки к основным блюдам.

состав, польза и вред, виды пармезана

Пармезан или пармиджано — это твердый италийский сыр с коровьего молока. Он отличается своей зернистой структурой и ломкостью. На родине его называют «пармиджано реджано», а термин «пармезан» применяют для его подделок.

Изготовление

Пармезан изготавливают в регионе Эмилия-Романья. Для получения 1 кг сыра используют 16 л молока. Уникальность приготовления в том, что используют только свежее молоко и с частично собранными сливками. Это делается вручную.

Интересно, что для получения молока с тем химическим составом и свойствами, которые нужны для получения качественного сыра, коровы питают лишь определенным видом трав.

Период созревания пармезана не менее 12 мес. Он может храниться, созревая, до 10 лет. При этом стает более твердый и зернистым. Благодаря таким свойствам, Вы не сможете его ровно порезать обычным ножом. Поэтому его ломают кусочками специальным ножом.

Кусочки не будут ровными и одинаковой формы, поскольку, из-за такой структуры сыр ломается. Некоторые утверждают, что правила приготовления пармиджано не меняют вот уже 9 столетий.

Состав и калорийность

Пармезан содержит жиры, углеводы, белки, воду, золу, микро-, макроэлементы, витамины, а также, фолиевую кислоту. В процентном соотношении продукт состоит: белки — 55,17%, жиры — 39,86%, углеводы 4,97%. В 100 г. сыра: белки — 35,75 г, вода — 29,16 г., жиры — 25,83 г., углеводы — 3,22 г., неорганические вещества — 6,04 г., сахар — 0,8 г.

Виды

Пармезан делят на 3 вида. Их выделяют по качеству продукта:

  • Prima stagionaytura — это сыр с небольшими, легкими дефектами, которые ухудшают вкусовое качество. 
  • Extra — это сыр с хорошими показателями вкуса, его возраст должен составлять от 18 мес.
  • Export — этот сыр обозначают, как отборный, его возраст должен составлять не менее 18 мес.

Также, пармезан классифицируют по термину созревания:

  • Parmigiano reggiano fresco — Этот сыр подают как легкая закуска с фруктами. Молодой сыр 12-18 мес. выдержки.
  • Parmigiano reggiano vecchio — Его используют во вторых блюдах, а также, в горячих закусках. Созревание 18-24 мес.
  • Parmigiano reggiano stravecchio — Используют в приготовлении пиццы и для выделения вкусовых качеств блюд. Старый сыр 24-36 мес. созревания.

Польза

Пармиджано имеет легкий фруктовый аромат и прекрасные вкусовые качества. Он без осложнений принимается организмом. В его состав входят жизненно необходимые минеральные элементы: Ca, Mg, P, Fe, K, Zn, Se, Mn, Na, Cu.

Также, пармезан является источником натурального белка и необходимых для организма аминокислот: Триптофан, Лизин, Лейцин, Треотин, Аргинин, Валин, Аспарагиновую и гуаниновую кислоты и др. Важность и польза сыра является в наличии в нем многих витаминов: K, A, D, D3, D19, E, B6, B12 и др.

Вред

Пармезан вреден при переедании, поскольку он может произвести к мигреням. Также, сыр имеет в своем составе большое количество натрия, поэтому его не рекомендуют тем, у кого повышенное давление. Уникальность сыра состоит в том, что он не вызывает аллергической реакции у людей с непереносимостью лактозы. 

Применение

Пармезан используют в приготовлении многих блюд. Для некоторых из них он просто незаменим. Его можно использовать как посыпку к салатам, как главный ингредиент пиццы или ризотто, как дополнительный компонент, который делает вкус блюд насыщенным, например  супах.

Пармезан сочетается с запеченными овощными и мясными блюдами. И, конечно же, его используют как нарезку и оформление блюд.

Более популярное применение пармезана в сочетание с фруктами и орехами. Идеально комбинирует с красным сухим вином. Интересный секрет: после использования пармезана, его корочку можно использовать для супа. Добавьте ее уже на финише приготовления. Пусть поварится 5 мин. Вы удивитесь новым оттенкам вкуса.

Хранение

В холодном помещении (холодильнике) сыр может храниться довольно долго. Но пармезан очень быстро может менять свой аромат на тот, который его окружает. К примеру, колбасы или рыбы. Это влияет на ухудшение его вкуса. Это необходимо учитывать при хранение сыра.

Как выбирать

На что нужно обращать внимание при покупке:

  1. Лучше не покупать в упаковках. Идеальный вариант — нарезание при Вас. Таким образом, Вы получите свежий и ароматный продукт, который еще не успел отдать эти свойства.
  2. Если нет возможности выполнить первый пункт, тогда Вам помогут надписи на упаковке. Важно обращать внимание на аббревиатуры. Так, D.O.P., что расшифровывается как Denominazione d’Origine Protetta, обозначает гарантию качества. Если Вам откалывают от цельной головки, обратите внимание на трафаретную маркировку «PARMIGIANO-REGGIANO». Рядом с ней увидите серийный номер, год и место изготовления, и эмблему с надписью «CONSORZIO TUTELA». Если на этой эмблеме увидите горизонтальные линии, значит в этом продукте есть дефекты. Также, на эмблеме Вы можете увидеть маркировку:  EXTRA или EXPORT. Первая обозначает, что сыр созревал более 18 мес. и имеет хорошие показатели вкуса. Вторая — выдержка более 18 месяцев и имеет высшую оценку.
  3. Вид сыра может много рассказать. Так, пармезан должен быть твердым и плотным, имеет корочку, которая отличается золотисто-желтым окрасом, в то время, когда сам сыр имеет цвет топленого молока. Структура сыра: зернистая, рассыпчатая, имеет кристаллы аминокислот, так званные «сырные дырки» не допускаются в данном виде сыра.
  4. При возможности, попробуйте на вкус и аромат. У молодого сыра будет выделяться вкус молока, а в послевкусие проявится черта трав и цветов. Сыр второго сорта будет плотнее. Его аромат — сильнее. И будет иметь приятный легкий вкус топленного молока с послевкусием ароматных трав. И старый сыр совсем отличается от молодого. Он имеет остроту в аромате и довольно необычный вкус, в котором отдаленно слышны специи и фрукты.

Пармезан (Parmigiano Reggiano) — состав, калорийность сыра, польза, вред, вино к сыру — Cheezu.ru

История сыра пармезан

Этот сорт имеет древнюю историю. Производство пармезана началось еще 9 веков назад. Рецепт был составлен в местности, на которой располагались цистерцианский и бенедиктинский монастыри. Примечательно, что за столь долгий период времени процесс приготовления сыра остался в первоначальном виде, в его составе не поменялось абсолютно ничего.

Реклама — Продолжение ниже

Одним из важнейших условий получения настоящего пармезана является молоко коров, пасущихся на определенных территориях и поедающих определенную траву. В качестве базы берется смесь из вечернего и утреннего молока, которая нагревается сначала до 20, затем до 35 градусов по Цельсию. Следующим шагом добавляется животный сычужный фермент, и процесс варки продолжается до тех пор, пока не образуется первоначальная сырная масса.

Полученный сгусток разделяют на куски и измельчают, после чего температуру поднимают до 56 градусов. Когда молоко окончательно створаживается и полученную массу перемещают на конопляные тряпицы, ее еще некоторое время держат в сыворотке, затем, не вынимая из ткани, перекладывают в деревянные круглые емкости. По истечению первого дня ткань вытаскивают, а на поверхность сыра наносится маркировка, подтверждающая его подлинность.

Прежде, чем сыр отправится на долгое хранение на огромные деревянные стеллажи, каждый круг должен отлежаться в солевом растворе. Там пармезан не только пропитывается солью, но и покрывается узнаваемой корочкой, которая будет служить ему надежной защитой долгие месяцы созревания.

Реклама — Продолжение ниже

Минимальный срок, который должен зреть настоящий пармезан — 12 месяцев. Однако на деле правильный пармиджано реджано бывает трех «возрастов»:

  1. 12-18 месяцев. Это молодой пармезан, носящий название Fresco.
  2. 18-24 месяцев. Зрелый пармезан, именуемый Vecchio.
  3. Старше 2 лет. Старый пармезан или Stravecchio.

Вполне ожидаемо, чем старше сыр, тем он дороже. Экземпляры от 3 лет встречаются достаточно редко, а потому ценятся особенно высоко.

Любопытный факт: после года созревания, весь сыр проверяет особый эксперт с небольшим молоточком. Он простукивает каждый круг пармезана, и в зависимости от получаемого звука делает вывод о его качестве: достаточно ли он созрел, есть ли в нем трещины и пустоты, нужно ли ему отлежаться еще. В основном, почти все экземпляры успешно проходят проверку, если была соблюдена технология приготовления, но, конечно, случается и брак.

Реклама — Продолжение ниже

Зачастую пармезан, не прошедший тестирование молоточком, отправляется на очистку от штампов, свидетельствующих о сорте. Затем сырные круги могут быть проданы целиком для коммерческих целей просто как качественный твердый сыр для использования в приготовлении различных блюд.

Вкус и калорийность пармезана

«Король сыров», как называют сегодня этот сорт во всем мире, весьма питателен, калорийность пармезана — 392 ккал на 100 грамм продукта (в некоторых источниках упоминается до 420 ккал). Хорошая новость: эта калорийность получается из белков и жиров, а не углеводов. Плохая — сыр все же стоит потреблять в контролируемых количествах.

Несмотря на «суровый» внешний вид и твердость, вкус пармезана достаточно мягкий, отчетливо солоноватый, особенно если сыр достаточно молодой. Также во вкусе можно отметить легкую кислинку и даже сладость.

Реклама — Продолжение ниже

Вкусовые качества возрастных экземпляров эксперты по сырам оценивают подобно дорогому вину. В оттенках вкуса пармезана прослеживают сухофрукты, тропические фрукты, кипяченое молоко, топленое масло, орехи. Если сказать проще, то с годами сыр становится более пикантным и острым, а орехово-древесный аромат можно ощутить достаточно явно.

Польза и вред пармезана

О несомненной пользе сыра для большинства, а также о его особенностях состава можно говорить лишь в тех случаях, когда в пищу употребляется настоящий пармезан, изготовленный по всем правилам. Этот сыр содержит более 30 граммов белка и почти не содержит углеводов, поэтому крайне положительно влияет на поддержание мышечной массы в теле.

Следует отметить, что употребление пармезана обогащает организм всеми необходимыми аминокислотами, в том числе незаменимыми: лейцином, валином, лизином, изолейцином, триптофаном и многими другими. Сыр можно рекомендовать как источник энергии для людей пожилого возраста и спортсменов, регулярно испытывающих физические нагрузки, а также детям (под контролем), переживающим период активного роста.

Реклама — Продолжение ниже

В пармезане также содержатся:

  • кальций
  • калий
  • витамины группы D
  • витамины B6 и B12
  • витамин А
  • витамин E
  • магний
  • фосфор

Их наличие говорит о том, что польза сыра пармезан будет при ее употреблении в лечении заболеваний, характеризующихся недостатком данных витаминов (к примеру, при остеопорозе). Его рекомендуется регулярно есть (конечно, есть это не вредит весу) при слабом зрении, а также для здоровья и красоты кожи.

Противопоказания к употреблению пармезана

Несмотря на то, что этот сыр относится к наиболее полезным сортам, все-таки существует некоторые противопоказания к его употреблению. Дело в том, что, помимо ряда полезных витаминов, в нем содержится большое количество натрия, избыточное скопление которого в организме может вызывать повышенное артериальное давление. В данном случае негативный эффект могут ощутить на себе гипертоники и люди, склонные, имеющие значительный лишний вес.

Реклама — Продолжение ниже

Также еще раз отметим, что пармезан имеет высокую калорийность, что исключает его из перечня диетических продуктов. Плюс не стоит забывать, что значительное содержание молочного белка может вызвать реакцию у людей, аллергичных к этому ингредиенту.

Что приготовить из пармезана

Способ применения пармезана зависит в том числе от его возраста. Так, молодой сыр наиболее универсален, сочетается с другими сырами и его приятно употреблять как самостоятельную закуску с овощами, фруктами, ягодами или в составе классической сырной тарелки. Часто его добавляют в качестве ингредиента в мясные рулеты.

Пармезан прекрасно идет как в холодных закусках, так и в горячих блюдах. Для второго варианта часто используют как раз более зрелый сыр. Он отлично подходит для запеканок с мясом и рыбой, для супов и настоящей итальянской пасты.

Реклама — Продолжение ниже

Любопытно, что достаточно популярным является сочетание пармезана с шоколадом, когда в растопленный шоколад обмакивают сыр, дают ему остыть, превращая таким образом его в десерт. Если вы хотите найти больше интересных и разнообразных рецептов с сыром пармезан, загляните в соответствующий раздел на сайте. Там вы наверняка найдете блюда, которое придется вам и вашим близким по душе.

Какое вино подходит к сыру пармезан

Пармезан как солидный сыр длительной выдержки требует для себя сильного и достойного компаньона. По умолчанию считается, что чем старше сыр, тем старше должно быть вино, которое к нему подают, однако важно помнить, что старый вина, которые настаивали в бочках, — не лучший выбор: вкусовой оттенок дерева не лучшим образом отразится на ваших ощущениях.

К пармезану хорошо подойдут насыщенные фруктовые красные вина, в которых достаточно танинов, а также не слишком ярко-насыщенные белые вина. Божоле, Шинон, Бордо, Кьянти, белое Шабли, Токай — попробуйте сыр с этими винами и узнайте, какое сочетание по вкусу именно вам.

Информация о питании и пользе для здоровья – Кливлендская клиника

Что в первую очередь приходит на ум, когда вы думаете о сыре пармезан? Для многих это порошкообразный или тертый вид, которым вы поливаете пасту или посыпаете пиццу.

Клиника Кливленда – некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Хотя эта приправа, безусловно, добавляет аромата, есть еще один сыр пармезан, который является еще лучшим выбором: пармезан-реджано, «настоящий сыр, который привозят из северной Италии», – говорит диетолог Алексис Супан, доктор медицинских наук.

Как оказалось, пармезан-реджано не только вкусный, но и питательный, и имеет множество преимуществ для здоровья.

Что такое сыр Пармиджано-Реджано?

Пармиджано-Реджано – твердый сыр, состоящий всего из трех ингредиентов: коровьего молока, соли и сычужного фермента. Последний представляет собой «смесь различных ферментов, которые мы используем для производства сыров», – говорит Супан.

Из-за того, что в нем так мало ингредиентов, это гораздо более плотный и сухой сыр. «Пармиджано-Реджано очень плотно упаковано», – отмечает Супан.«Если вы сравниваете это с чеддером или моцареллой, там не так много воды. Он действительно становится намного суше, поэтому крошится и разваливается ».

Пармиджано-Реджано также не несет большого количества рисков для здоровья. «Если у вас нет особой непереносимости казеина или аллергии, вам не о чем беспокоиться», – говорит Супан. «Если они у вас есть, держитесь подальше».

Пищевая ценность сыра Пармезан

Порция Пармезана-Реджано в 1 унцию (28 грамм) содержит:

  • 112 калорий.
  • 8 граммов жира.
  • 5 грамм насыщенных жиров.
  • 2,6 грамма мононенасыщенных жиров.
  • 0 грамм углеводов.
  • Менее 1 миллиграмма лактозы.
  • 27% дневной нормы кальция.
  • 14% дневной нормы натрия.
  • 15% дневной нормы фосфора.

Какая польза для здоровья от сыра пармезан?

В отличие от других сыров, которые могут содержать много вредных для здоровья насыщенных жиров и натрия и не содержат много питательных веществ, Пармиджано-Реджано может похвастаться множеством преимуществ для здоровья.

С протеином

Супан говорит, что в порции пармезана-реджано 10 граммов протеина. «Чтобы представить себе это, одна унция была бы где-то между четвертью чашки и третью чашки, если бы мы ее измельчили. Десять граммов протеина для такого количества сыра – это действительно невероятно ».

Высокое содержание кальция

Пармиджано-Реджано также является прекрасным источником кальция. Используя такой же размер порции, как указано выше, вы получите «не менее четверти дневной нормы кальция», – говорит Супан.Это важно для стабильного здоровья костей, особенно с возрастом. «Когда вы моложе, вы больше склонны пить молоко и употребляете больше сыра и других продуктов, которые содержат много кальция в вашем рационе», – добавляет она. «Когда вы становитесь старше, вы, как правило, не получаете столько кальция, сколько вам нужно».

Супан добавляет, что кальций и белок из пармезана-реджано являются высококачественными, потому что они имеют «очень высокую биодоступность», что означает, что ваше тело может эффективно использовать эти элементы.

«Ваше тело может усваивать большую часть этого кальция и очень легко расщеплять большую часть этого белка, и это фантастика», – говорит Супан.«Некоторые продукты, которые вы едите, могут содержать определенные ингредиенты и питательные вещества, которые вам нужны, но ваше тело изо всех сил пытается расщепить их так, как вам нужно».

Без лактозы

Если после употребления в пищу продуктов с лактозой вы обнаружите неприятные проблемы с пищеварением, вы не одиноки. «Это то, что я все время слышу от людей, когда они становятся старше – их способность переносить молоко или мороженое резко ухудшается», – говорит Супан. Однако пармиджано-реджано «спасает положение»: «То, как он собрано, оставляет нам сыр, в котором очень и очень мало лактозы.И на самом деле он настолько низкий, что мы считаем его безлактозным продуктом ».

С низким содержанием жиров и углеводов

Порция пармезана-реджано весом в одну унцию содержит примерно 8 граммов жиров и ноль углеводов. «Люди часто бросают предупреждающие знаки вокруг любых молочных продуктов, таких как масло и любой сыр, и говорят:« О, это слишком рискованно, жир там действительно плохой », – говорит Супан. «Но в Пармиджано-Реджано много жирных кислот со средней длиной цепи. По мере того, как мы изучаем их больше, было показано, что они полезны для здоровья.Эти жиры, которые содержатся в таких вещах, как кокосовое масло, потенциально могут снизить уровень холестерина и сахара в крови.

Хороший источник пробиотиков

Пармиджано-Реджано содержит бактерии лактобациллы, которые являются полезными бактериями, «которые делают ваш кишечник счастливым», – говорит Супан. «Чем больше мы узнаем о здоровье нашего кишечника и сохранении здоровья желудка и кишечника, мы обнаруживаем, что это оказывает огромное влияние на наше общее состояние здоровья». Например, это может привести к укреплению иммунной системы. «Мы начинаем видеть взаимосвязь между пробиотиками и здоровьем кишечника во всем», – добавляет она.

Чем пармиджано-реджано отличается от других сыров?

Пармиджано-Реджано строго регулируется, то есть его производят только в определенных итальянских провинциях или в определенных районах итальянских провинций, в том числе:

  • Парма.
  • Реджо-Эмилия.
  • Модена.
  • В Болонье, левее реки Рино.
  • В Мантуе, справа от реки По.

В этих местах трава, поедаемая коровами, может содержать определенные виды полезных бактерий.«Эти полезные бактерии остаются в их организме и, следовательно, присутствуют в молоке, используемом для изготовления этого сыра», – говорит Супан. «И поскольку все эти коровы питаются травой, они в конечном итоге производят молоко более высокого качества, что дает нам намного больше. питательные вещества, гораздо больше пользы ».

Напротив, коровье молоко, используемое для массового производства сыров, не столь питательно. «Многие из этих коров кормятся зерном или другими продуктами, чтобы они могли производить намного больше молока», – говорит Супан. «Он больше ориентирован на производство и количество, а не на качество.”

Активный процесс приготовления сыра Пармиджано-Реджано занимает несколько недель, хотя процесс созревания занимает гораздо больше времени. «Как минимум, они собираются выдерживать сыр в течение одного года в разных камерах для выдержки», – говорит Супан. «Но это может длиться до нескольких лет, в зависимости от того, какой сыр вы хотите».

Чем отличается тертый сыр пармезан?

Тертый сыр пармезан, который содержится в бутылках или шейкерах, отличается от пармезана-реджано, хотя этот сорт регулируется в США.С. «Это должен быть сыр из коровьего молока, выдержанный не менее 10 месяцев», – говорит Супан.

Учитывая более низкую цену и массовое производство этого сыра, велики шансы, что молоко не от коров, выкармливаемых травой, добавляет она, а это значит, что оно уже не будет таким питательным. Однако, чтобы предотвратить комкование, этот тертый сыр также содержит дополнительные ингредиенты и наполнители.

Здесь может быть страшно, – говорит Супан. «Дополнительные ингредиенты безвредны, если они хранятся в необходимом количестве.Но когда компании проводят испытания для контроля качества, фактическое количество, добавляемое в сыр, иногда оказывается далеко от заявленного ». Например, эксперты обнаружили очень разные уровни целлюлозы в более дешевых брендах – до 10%, когда фактическое указанное количество составляет 4% или меньше.

«Это заставляет задуматься:« Сколько сыра я действительно покупаю? »- говорит Супан. «Если вы не получаете продукты в правильном количестве, этикетка с указанием пищевой ценности также будет отключена. Вы не получаете столько белка или кальция, сколько говорится.Вы также создаете риск для здоровья, добавляя так много наполнителей – и вы уже начинаете с несколько худшего продукта, в первую очередь с этим сыром ».

Итак, если вас беспокоит, что именно вы потребляете, лучше всего выбрать пармиджано-реджано. «Пармиджано-Реджано – очень безопасный сыр», – говорит Супан. «На самом деле это, наверное, немного безопаснее, чем думает большинство людей. Это действительно может быть отличный сыр для всех ».

Сыр пармезан полезен для здоровья

  • Подлинный пармезан-реджано имеет гораздо больше преимуществ для здоровья, чем пармезан, который можно найти в пластиковом шейкере.
  • Пармезан не содержит лактозы и мало жира.
  • Это хороший источник белка, кальция и некоторых витаминов.
Идет загрузка.

Настоящий пармезан-реджано, или пармезан, происходит из Эмилии-Романьи, региона на севере Италии, известного своими невероятными ресторанами и продуктами питания.

Он производится на специальной молочной ферме, где используется свежее молоко коров, которые никогда не получали силос (сухой корм для животных). На молочном заводе применяется регламентированный процесс рассола и выдержки сырных колес до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению.

Все это сделано для того, чтобы потребители получали настоящий пармезан, несущий пользу для здоровья. Примечательно, что пармезан, который вы можете найти в пластиковом шейкере, не производится с использованием того же процесса и не может похвастаться такими же преимуществами для здоровья.

Вот несколько примеров того, как настоящий пармезан-реджано может быть полезен для вашей диеты.

Сыр Пармезан с низким содержанием жиров, углеводов и лактозы полезен для здоровья

«Сыр Пармезан – хороший источник белка и жира. Он богат витаминами и минералами, такими как кальций, витамин А. , витамины B6 и B12, фосфор, цинк и медь », – сказала INSIDER Лия Силберман, RDN. “Лучше всего подойдут более твердые сыры, такие как пармезан или проволон.В целом, более твердые сыры имеют более высокое содержание белка и более низкое содержание жира ».

Унция пармезана содержит около 10 граммов белка. И, согласно отчету о сыре пармезан и здоровью костей, опубликованному в Национальной медицинской библиотеке США. , настоящий пармезан легко усваивается благодаря своим пробиотическим свойствам и богат кальцием. Согласно отчету, высокое содержание кальция в сыре может быть полезным для здоровья костей и профилактики остеопороза.

Подробнее: 14 продуктов, которые содержат намного больше белка, чем вы думаете

Пармезан – молочный продукт, но без лактозы

У настоящего пармезана много преимуществ.iStock «Люди, которые обычно страдают неприятными желудочно-кишечными симптомами из-за непереносимости лактозы, могут нормально переносить порцию сыра пармезан», – сказал Зильберман INSIDER.

Изготовленный из молока с лактозой, лактоза в молочных продуктах становится молочной кислотой по мере созревания сырного колеса, а это означает, что любая лактоза, оставшаяся к моменту созревания сыра, является небрежным, если вообще существует.

Пармезан, как твердый сыр, также считается безопасным для беременных женщин. Существуют также сертифицированные халяль и кошерные разновидности пармезана-реджано, которые позволяют тем, у кого есть диетические ограничения, насладиться вкусом и пользой для здоровья от сыра.

Есть много способов включить пармезан в свой рацион

Это может быть вкусная добавка к макаронам.iStock Хотя пармезан не должен становиться краеугольным камнем вашего рациона, Сильберман сказал, что пармезан может быть «вкусной добавкой» к любой хорошо сбалансированной здоровой диете. Когда вы решите добавить в еду пармезан или насладиться им в качестве закуски, она советует придерживаться рекомендуемого размера порции, который составляет около стакана тертого пармезана.

И, конечно же, чтобы действительно получить пользу для здоровья, вы захотите полакомиться сыром с разумно здоровой пищей.«Я посыпаю им макароны из нута или чечевицы и люблю добавлять его в жареные овощи, такие как брокколи или спаржа», – сказал Зильберман INSIDER.

Посетите домашнюю страницу INSIDER, чтобы узнать больше.

Пищевая ценность сыра Пармезан – Ешьте столько

Пищевая ценность
Для порции (грамм)
Сколько калорий в сыре пармезан? Количество калорий в сыре пармезан: калорий калорий из жиров (%)
% дневной нормы *
Сколько жира в сыре Пармезан? Количество жира в сыре Пармезан: Всего Жир
Сколько насыщенных жиров в сыре пармезан? Количество насыщенных жиров в сыре пармезан: насыщенные жир
Сколько мононенасыщенных жиров в сыре пармезан? Количество мононенасыщенных жиров в сыре Пармезан: Мононенасыщенные толстый
Сколько полиненасыщенных жиров в сыре пармезан? Количество полиненасыщенных жиров в сыре пармезан: полиненасыщенные толстый
Сколько трансжиров в сыре Пармезан? Количество трансжиров в сыре Пармезан: Транс толстый
Сколько холестерина в сыре Пармезан? Количество холестерина в сыре пармезан: холестерин
Сколько натрия в сыре Пармезан? Количество натрия в сыре Пармезан: Натрий
Сколько калия в сыре пармезан? Количество калия в сыре пармезан: Калий
Сколько углеводов в сыре пармезан? Количество углеводов в сыре Пармезан: Углеводы
Сколько чистых углеводов в сыре пармезан? Количество чистых углеводов в сыре Пармезан: Нетто углеводы
Сколько сахара в сыре Пармезан? Количество сахара в сыре Пармезан: Сахар
Сколько клетчатки в сыре Пармезан? Количество клетчатки в сыре Пармезан: Клетчатка
Сколько галактозы в сыре Пармезан? Количество галактозы в сыре Пармезан: Галактоза
Сколько белка в сыре пармезан? Количество белка в сыре Пармезан: Белок
Витамины и минералы
Сколько витамина А в сыре пармезан? Количество витамина А в сыре пармезан: витамин А
Сколько МЕ витамина А содержится в сыре Пармезан? Количество витамина А в сыре пармезан: МЕ витамина А
Сколько витамина B6 содержится в сыре пармезан? Количество витамина B6 в сыре пармезан: витамин B6
Сколько витамина B12 содержится в сыре пармезан? Количество витамина B12 в сыре пармезан: витамин B12
Сколько витамина С в сыре пармезан? Количество витамина C в сыре пармезан: витамин C
Сколько витамина D содержится в сыре Пармезан? Количество витамина D в сыре пармезан: витамин D
Сколько МЕ витамина D содержится в сыре Пармезан? Количество витамина D МЕ в сыре пармезан: витамин D МЕ
Сколько витамина D3 в сыре пармезан? Количество витамина D3 в сыре пармезан: витамин D3
Сколько витамина Е содержится в сыре Пармезан? Количество витамина E в сыре пармезан: витамин E
Сколько витамина К в сыре пармезан? Количество витамина К в сыре пармезан: витамин К
Сколько кофеина в сыре пармезан? Количество кофеина в сыре пармезан: кофеин
Сколько кальция в сыре пармезан? Количество кальция в сыре пармезан: Кальций
Сколько железа в сыре пармезан? Количество железа в сыре пармезан: железо
Сколько магния в сыре пармезан? Количество магния в сыре пармезан: магний
Сколько фосфора в сыре пармезан? Количество фосфора в сыре пармезан: фосфор
Сколько цинка в сыре пармезан? Количество цинка в сыре пармезан: цинк
Сколько меди в сыре пармезан? Количество меди в сыре пармезан: медь
Сколько марганца в сыре пармезан? Количество марганца в сыре пармезан: марганец
Сколько селена в сыре пармезан? Количество селена в сыре пармезан: Селен
Сколько ретинола в сыре пармезан? Количество ретинола в сыре пармезан: ретинол
Сколько ликопина в сыре пармезан? Количество ликопина в сыре пармезан: ликопин
Сколько тиамина в сыре пармезан? Количество тиамина в сыре пармезан: тиамин
Сколько рибофлавина в сыре пармезан? Количество рибофлавина в сыре пармезан: рибофлавин
Сколько ниацина в сыре Пармезан? Количество ниацина в сыре пармезан: ниацин
Сколько фолиевой кислоты в сыре пармезан? Количество фолиевой кислоты в сыре пармезан: фолиевая кислота
Сколько холина в сыре пармезан? Количество холина в сыре пармезан: холин
Сколько бетаина в сыре пармезан? Количество бетаина в сыре пармезан: бетаин
Сколько воды в сыре пармезан? Количество воды в сыре пармезан: Вода
Жирные кислоты
Сколько альфа-липоевой кислоты (ALA) содержится в сыре пармезан? Количество альфа-липоевой кислоты (ALA) в сыре пармезан: альфа-липоевая кислота (ALA)
Сколько докозапентаеновой кислоты (DPA) содержится в сыре пармезан? Количество докозапентаеновой кислоты (DPA) в сыре пармезан: Докозапентаеновая кислота (DPA)
Сколько всего омега-3 содержится в сыре пармезан? Общее количество Омега-3 в сыре Пармезан: Всего Омега-3
Сколько всего омега-6 содержится в сыре пармезан? Общее количество Омега-6 в сыре Пармезан: Всего Омега-6
Аминокислоты
Сколько триптофана в сыре пармезан? Количество триптофана в сыре пармезан: триптофан
Сколько треонина в сыре пармезан? Количество треонина в сыре пармезан: треонин
Сколько изолейцина в сыре пармезан? Количество изолейцина в сыре пармезан: изолейцин
Сколько лейцина в сыре пармезан? Количество лейцина в сыре пармезан: лейцин
Сколько лизина в сыре пармезан? Количество лизина в сыре пармезан: лизин
Сколько метионина в сыре пармезан? Количество метионина в сыре пармезан: метионин
Сколько цистина в сыре пармезан? Количество цистина в сыре пармезан: цистин
Сколько фенилаланина в сыре пармезан? Количество фенилаланина в сыре пармезан: фенилаланин
Сколько тирозина в сыре пармезан? Количество тирозина в сыре пармезан: тирозин
Сколько валина в сыре пармезан? Количество валина в сыре пармезан: валин
Сколько аргинина в сыре пармезан? Количество аргинина в сыре пармезан: аргинин
Сколько гистидина в сыре пармезан? Количество гистидина в сыре пармезан: гистидин
Сколько аланина в сыре пармезан? Количество аланина в сыре пармезан: аланин
Сколько аспарагиновой кислоты в сыре пармезан? Количество аспарагиновой кислоты в сыре пармезан: аспарагиновая кислота
Сколько глутаминовой кислоты в сыре пармезан? Количество глутаминовой кислоты в сыре пармезан: глутаминовая кислота
Сколько глицина в сыре пармезан? Количество глицина в сыре пармезан: Глицин
Сколько пролина в сыре пармезан? Количество пролина в сыре пармезан: пролин
Сколько серина в сыре пармезан? Количество серина в сыре пармезан: серин
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. в зависимости от ваши потребности в калориях.

Сыр Пармезан против Сыра Чеддер

калорий

Сыр пармезан и сыр чеддер калорийны . Сыр пармезан очень похож на сыр пармезан по калорийности – сыр пармезан содержит 392 калории на 100 граммов, а сыр чеддер – 403 калории.

По соотношению макроэлементов сыр чеддер легче по белку, тяжелее по жирам и похож на сыр пармезан по углеводам. Сыр Чеддер имеет соотношение макроэлементов 23: 4: 74, а сыр пармезан 37: 3: 59 белок, углеводы и жиры из калорий.

Макросоотношение калорий:

Сыр Чеддер Сыр Пармезан
Белок 23% 37%
Углеводы 4% 3%
жир 74% 59%
Спирт ~ ~

Жир в сыре пармезан

База данных продуктов и счетчик калорий
Лучшим выбором для термина «Сыр пармезан» является 1 столовая ложка сыра пармезан (тертый) который имеет около 1.4 грамма жира . Общее количество жиров, насыщенных жиров и других жиров для различных типов и размеров порций сыра Пармезан показано ниже.

Просмотрите другие значения пищевой ценности (например, калорий или углеводов) с помощью фильтра ниже:



посмотреть другие результаты для сыра пармезан

Популярный выбор:

Пищевая ценность

Сумма на порцию

калорий

22

% дневных значений *

Всего жиров

1.43 г

2%

Насыщенные жиры

0,865 г

4%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

0,059 г

Мононенасыщенные жиры

0,419 г

Холестерин

4 мг

1%

Натрий

76 мг

3%

Всего углеводов

0.2г

0%

Пищевые волокна

0 г

0%

Сахар

0,04 г

Белок

1,92 г

Витамин D

Кальций

55 мг

4%

Утюг

0,04 мг

0%

Калий

6 мг

0%

Витамин А

6 мкг

1%

Витамин C

0 мг

0%



Другой недавно популярный сыр Пармезан:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Преимущества сыра пармезан

Сыр пармезан богат необходимыми питательными веществами.

Изображение предоставлено: Юджин Мимрин / Moment / GettyImages

Если вы любите добавлять сыр пармезан в свои любимые пасты и блюда итальянской кухни, вы будете счастливы и уверены в том, что сыр пармезан приносит пользу вашему организму во многих отношениях. Так что не стесняйтесь, добавьте больше сыра пармезан в свою еду и воспользуйтесь преимуществами, которые может предложить сыр пармезан.

Сыр пармезан обладает множеством полезных свойств, поскольку он богат питательными веществами, включая кальций, витамины и другие минералы.Это также способствует здоровью костей. Некоторые люди думают, что с такими преимуществами и низким уровнем лактозы можно считать сыр пармезан малоизвестным суперпродуктом.

Пища с сыром пармезан

Сыр Пармезан богат необходимыми питательными веществами. По данным Министерства сельского хозяйства США, 28 граммов (одна унция) сыра пармезан содержат:

Сыр Пармезан также содержит большое количество различных микроэлементов, которые обеспечивают значительную пользу для здоровья.В дополнение ко всему, что перечислено выше, качественный пармезан обеспечит любого, кто его съест, хорошим количеством витаминов A, B6 и B12. Он также содержит много следов металлов, таких как медь и цинк.

Эти питательные вещества значительно улучшают ваше общее состояние здоровья и являются важными строительными блоками для множества важных физиологических процессов в вашем организме. Предоставляя эти важные ресурсы, сыр пармезан позволяет организму лучше выполнять многие из своих важнейших функций.Пармезан действительно может вам помочь.

Подробнее: малоизвестные преимущества витаминов B-1, B-6 и B-12

Сыр пармезан и здоровье костей

Кальций играет решающую роль в здоровье и росте костей. Однако кальций в сыре пармезан – не единственный строитель костей. Фосфор также играет важную роль в развитии костей и их жизнеспособности.

Согласно исследованию 2014 года, опубликованному в журнале Nutrition Journal , люди, которые потребляли большие дозы кальция и фосфора, вырабатывали значительно более плотную костную массу в определенных костях тела.Исследование показало, что бедренная кость – самая длинная кость в вашем теле – является одной из костей с увеличенной массой.

Другое исследование, опубликованное в журнале Nutrition Journal в 2015 году, также показало положительное влияние фосфора на здоровье костей. В этом исследовании исследователи обнаружили, что более высокое потребление фосфора помогло снизить риск развития остеопороза на 45 процентов.

Подробнее: 8 продуктов для здоровых людей группы B (и 3 продукта, которые негативно влияют на здоровье костей)

По данным Министерства сельского хозяйства США, отдельные порции выдержанных твердых сыров, таких как пармезан, содержат менее одного грамма лактозы.Для сравнения, другие молочные продукты часто содержат 11-13 граммов лактозы на порцию. Пармезан имеет низкий уровень лактозы.

Пармезан – выдержанный твердый сыр. Согласно исследованию, опубликованному в сентябре 2015 года в журнале Nutrients , отдельные порции выдержанных твердых сыров, таких как пармезан, содержат менее одного грамма лактозы. Для сравнения, другие молочные продукты часто содержат 11-13 граммов лактозы на порцию.

В результате, если у вас непереносимость лактозы и вы обнаружите, что хотите чего-нибудь сырного, вы, возможно, обнаружите, что в целом можете терпеть добавление сыра пармезан к вашим любимым блюдам.

Подробнее: означают ли слова «без лактозы» и «без молока» одно и то же?

Самозванцы и наполнители пармезана

У FDA есть конкретное определение того, из чего делают сыр пармезан в Америке. FDA заявляет, что сыр пармезан должен:

  • решетка легко
  • возраст на 10 месяцев
  • содержат не менее 32% молочного жира
  • содержат не более 32% влаги
  • содержат определенные культуры и ферменты
  • содержат определенное количество соли

Это может вас удивить, но сыр пармезан, произведенный в Америке, не является настоящим пармезаном.Настоящий сыр пармезан производится на небольшой территории в Италии с использованием всего трех ингредиентов: молока, ферментов и соли. Сыры, произведенные в Америке, содержат ингредиенты, которые не разрешены в подлинном сыре Пармезан.

Например, FDA также допускает, чтобы сыр пармезан, произведенный в Америке, содержал определенный процент целлюлозы, которая является безопасной для употребления древесной массой. Если вы покупаете тертый сыр пармезан, часть его содержимого составляет просто древесную массу, которая помогает сыру не слеживаться.

Большой вопрос, сколько в нем? По данным Американского совета по науке и здоровью, многие сыроделы могут использовать гораздо больше, чем необходимо, и могут использовать альтернативные сыры, даже если на этикетке указано, что это 100% пармезан.

Древесная масса и нечестные этикетки ухудшают качество и дозировку питательных веществ, которые вы получаете из сыра пармезан. Другими словами, впечатляющее количество белка и других питательных веществ, содержащихся в пармезане, не так много в тертом пармезане по сравнению с чистым пармезаном.Решение? Купите целые блоки пармезана и натрите их дома.

Имеет ли сыр пармезан высокое содержание жира? – Mvorganizing.org

Имеет ли сыр пармезан высокое содержание жира?

Пармезан-реджано с низким содержанием жиров, углеводов и лактозы имеет множество преимуществ для здоровья. «Сыр пармезан – хороший источник белков и жиров.

Является ли сыр пармезан полезным жиром?

Сыр Пармезан очень питателен. Он богат белком, готовыми к употреблению жирами и питательными веществами, поддерживающими здоровье костей.

Сыр пармезан содержит меньше жира?

Другие виды сыра, такие как частично обезжиренный сыр рикотта и творог, содержат даже меньшее количество насыщенных жиров на порцию… .Чизы с самым низким содержанием жира.

Сыр Насыщенные жиры (граммы на унцию) Холестерин (мг на унцию)
Сыр Пармезан (тертый) 4,4 24
Сыр камамбер 4,3 20

Пармезан хорош для похудения?

Просто пармезан! Он отлично подходит для контроля веса, в нем больше кальция, чем в любом другом сыре, а также он богат белком, который помогает организму усваивать жир.Это также пища с низким содержанием лактозы, поэтому некоторые люди, чувствительные к молочным продуктам, могут ее есть.

Насколько вам вреден сыр пармезан?

Хотя сыр пармезан имеет много преимуществ для здоровья, он также высококалорийен. При употреблении в больших количествах может привести к увеличению веса. Избыточный вес значительно увеличивает риск серьезных заболеваний, таких как инфаркт и инсульт. Как и большинство вкусных блюд, сыр пармезан лучше всего употреблять в умеренных количествах.

Почему пармиджано-реджано такой дорогой?

Все сводится к определенным бактериям.Эти полезные бактерии растут только в этой части мира, что делает физически невозможным создание этого сыра в его истинной форме где-либо еще. В мире всего 329 молочных заводов, которые могут производить этот сыр, что увеличивает его цену.

Как узнать, настоящий ли пармезан?

Когда Пармиджано Реджано находится в традиционном цельном виде или нарезан ломтиками с корочкой, оригинальный продукт легко узнать. На корке или любой ее части должны быть четко видны точки, обозначающие пармиджано-реджано.Фактически, это отметка о происхождении, которая указывается на бланке при его изготовлении.

Грана Падано лучше пармезана?

На самом деле, говорит он, Грана – отличный сыр сам по себе, и он хорошо известен в Италии. Грано Падано более тонкий, менее ореховый и соленый, чем Пармиджано, говорит ДиПало, с более тонким вкусом, который он предпочитает ризотто или когда вы не хотите переборщить с блюдом.

Почему пармиджано-реджано так хорош?

Это один из продуктов с самым высоким содержанием глутамата, произведенных естественным путем, поэтому он имеет очень сильную характеристику умами, или пикантный вкус.Это объясняет, почему, хотя он вкусен сам по себе, он также улучшает почти любое блюдо, в которое он добавлен, приготовлен или сыр.

Что такое король всех сыров?

Пармиджано Реджано

Почему пахнет пармезаном-реджано?

Что это за запах в тертом сыре пармезан? Пармезан из жести пахнет изовалериановой кислотой. Это короткоцепочечная жирная кислота, которая образуется при производстве сыра. Он также вырабатывается бактериями между пальцами ног и неподходящими дрожжами brettanomyces в вине.

Можно ли отравиться пармезаном?

Между тем, твердые сыры, такие как пармезан, швейцарский и чеддер, можно сохранить, срезав формованный участок. Поскольку плесень может вызвать пищевое отравление и другие неблагоприятные последствия для здоровья, вы всегда должны проявлять осторожность и тщательно проверять сыр перед тем, как его есть.

Как долго сыр Пармиджано Реджано хранится в холодильнике?

Срок хранения в холодильнике Пармиджано Реджано с выдержкой 12-18 месяцев и более высоким содержанием влаги может храниться около 15 дней.Пармиджано Реджано с выдержкой 24 месяца и более может храниться около 1 месяца.

Почему пармезан имеет привкус рвоты?

Виновником этого является масляная кислота, на самом деле сложный эфир, который действительно содержится в рвоте человека. Масляная кислота – это карбоновая кислота, содержащаяся в прогорклом масле, сыре пармезан и рвотных массах, она имеет неприятный запах и едкий вкус со сладковатым послевкусием (похоже на эфир).

Почему батончики Hershey имеют привкус рвоты?

Согласно этой статье 2000 года в Penn State News, масляная кислота поступает не из шоколада, а из молока в шоколаде.Когда жирные кислоты в молоке разлагаются в процессе, называемом липолизом, вы в конечном итоге приобретаете прогорклый вкус.

Какой вкус у сыра Пармезан?

Сыр Пармезан имеет твердую зернистую текстуру, фруктовый и ореховый вкус, его чаще всего употребляют натертым поверх пасты или используют в супах и ризотто, хотя его также можно есть как перекус.

Почему мой сыр Пармезан похож на мыло?

Ферменты, называемые липазами, отщепляют эти жирные кислоты, и они становятся свободными жирными кислотами.Этот процесс называется липолизом. У этих жирных кислот теперь есть вкус и аромат, ура! Более длинные жирные кислоты имеют мыльный вкус, поэтому подумайте о таких сырах, как романо.

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.