Винный уксус скольки процентный: Винный уксус белый, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!
«Чем можно заменить винный уксус?» — Яндекс Кью
Популярное
Сообщества
Диетолог
Анонимный вопрос
·
66,0 K
ОтветитьУточнитьНаталья М.
331
Мама двух замечательных мальчиков. Люблю классическую музыку и говорю на трех иностранных… · 22 сент 2018
Во-первых, любым другим уксусом. Но нужно соотнести процент. Винный уксус обычно 9%. Если у вас 70% уксус, то в одну его часть нужно добавить примерно семь частей воды.
Во-вторых, для разбавления подойдёт лимонная кислота или лимонный сок. Чтобы получить эквивалент 9% уксусу нужно 1ч.л. лимонной кислоты разбавить 14 ст. л. воды.
В-третьих, в кулинарии винный уксус можно заменить вином. Но если уксус нужен для разбавления соды, то лучше заменить его пекарским порошком (разрыхлителем теста).
В-четвёртых, винный уксус может быть заменён виноградным, яблочным или любым другим соком. Однако взять его нужно в 2 раза больше чем уксуса и добавить приправы для усиления вкуса. Этот способ подходит только для добавления в блюда.
46,2 K
Елена
6 декабря 2019
Спасибо за очень подробный ответ
Комментировать ответ…Комментировать…
Елена Солошенко
4,2 K
QA инженер в декрете https://www.instagram.com/elena_solosh/ · 22 сент 2018
Любой уксус можно заменить лимонной кислотой или соком. Для замены 9%-ого уксуса нужно взять 1 чайную ложку кислоты и разбавить её 14 столовыми ложками воды. Если вам нужна замена для 6%-го уксуса, то разбавьте кислоту не 14, а 22 ложками воды.
12,9 KКомментировать ответ…Комментировать…
Портал Уксус-Хаус.
ру
60
Всё про уксус читайте на сайте: uksus-hous.ru · 26 дек 2019
Натуральный продукт трудно найти в магазине. Но существуют варианты замены: – яблочный; – столовый; – бальзамический; – хересовый; – солодовый; – малиновый; – зерновой; – рисовый; – лимонная кислота, которую надо развести в норме 1 ч. л. на 80 мл воды; – белое или красное вино; – яблочный, гранатовый, малиновый, виноградный сок, однако добавляют в 2 раза больше чем… Читать далее
11,8 K
Комментировать ответ…Комментировать…
Первый
Елена Б.
30 сент 2022
Виноградным соком, вишневым соком! Газировкой виноград вишня персик варенье морс ягода фрукты коктейль лимонад пиво квас энергетик манго черешня компот
Комментировать ответ…Комментировать…
Вы знаете ответ на этот вопрос?
Поделитесь своим опытом и знаниями
Войти и ответить на вопрос
3 ответа скрыто(Почему?)
Онлайн-калькулятор концентрации уксуса и уксусной эссенции
Узнай, как пользоваться калькулятором концентрации уксуса!
Онлайн-калькулятор концентрации уксуса и уксусной эссенции
Если в рецепте указана одна крепость (или концентрация) уксуса / уксусной эссенции, а у тебя дома есть только уксус другой концентрации, воспользуйся нашим онлайн-калькулятором.
Для примера: в рецепте предложено разбавить в 2 литрах воды 15 мл уксусной эссенции 70%. У тебя же есть яблочный 5-процентный уксус. Концентрация в 5% меньше концентрации в 70% в 14 раз. Значит, вместо 15 мл уксусной эссенции нужно взять 15*14=210 мл яблочного уксуса. Но объем воды нужно будет снизить, потому что объем жидкости в рецепте увеличился тоже в 14 раз. Это можно назвать «расчетом на глаз», поскольку нужно еще учитывать плотность раствора уксуса, плотность воды и т.д. Онлайн-калькулятор делает эти расчеты точными.
Как пользоваться калькулятором концентрации уксуса
В верхней части калькулятора есть два поля, в которые нужно ввести нужную информацию.
В первом поле нужно ввести процентную концентрацию уксуса или уксусной кислоты, используемой в рецепте, и ее объем.
Во втором поле указываем только процентную концентрацию уксуса / уксусной кислоты, которой собираемся заменять исходную.
Концентрация при этом не может быть ниже 0 и выше 100%.
Объем уксуса можно указывать в мл, граммах, литрах, килограммах, чайных или столовых ложках, стаканах.
При вводе дробных чисел для разделения пользуйся точкой – «.» или запятой – «,».
Если при вводе данных допущена ошибка, поля окрашиваются в красный цвет.
Калькулятор показывает результаты в нижней части окна. Он указывает, сколько уксуса нужной концентрации и сколько воды нужно будет взять (если в первом и втором полях калькулятора указаны разные концентрации уксуса). Например, 100мл 70% уксусной эссенции состоит из 70мл чистой уксусной кислоты и 30мл воды. А 100мл 5% уксуса состоит из 5мл уксусной кислоты и 95мл воды. Если вместо уксусной эссенции в рецепте используется уксус, объем воды, указанный в рецепте, нужно уменьшить. А если уксус в рецепте заменяется уксусной эссенцией, то объем воды нужно увеличить так, чтобы не изменилось содержание воды и уксусной кислоты.
Калькулятор можно использовать и просто для перевода одной единицы измерения в другую. Например, в рецепте указан объем уксуса в граммах, а вам нужно перевести его в чайные ложки или наоборот.
Более наглядно процесс пользования калькулятором показан на картинке:
Иногда при выводе результатов можно увидеть, что сумма объемов воды и уксуса из рецепта немного не совпадают с суммой объемов используемых воды и уксуса.
Это не ошибка, просто при смешивании жидкостей объем их в сумме может измениться из-за зависимости плотности раствора от его концентрации. Также стоит иметь в виду, что калькулятор рассчитывает данные, исходя из того, что температура жидкостей равна 20-ти градусам Цельсия. Но это не значит, что нужно брать уксус и воду только этой температуры.
Знай свой уксус
Редактировать
Персонал ресторанного бизнеса, 14 марта 2006 г. Термин «уксус» происходит от французского vin aigre, или кислое вино. Он также используется для описания других кислых жидкостей на спиртовой основе, таких как жидкости, приготовленные из сидра, солода или рисового вина. Закисание – это естественный процесс, происходящий при контакте с воздухом жидкости, содержащей менее 18 процентов спирта. Бактерии, присутствующие в воздухе, реагируют со спиртом, образуя толстую заплесневелую пленку на поверхности жидкости, которую называют «матерью».
Говоря простым научным языком, мать — это слой дрожжевых клеток и бактерий, которые превращают спирт в природную уксусную кислоту, и именно эта кислота придает уксусу его характерную остроту.
Хотя эта реакция происходит естественным образом, она не всегда постоянна. Для производства качественных уксусов необходимо контролировать скорость и температуру этого процесса. Это объясняет, почему недостаточно оставить открытую бутылку вина или эля на кухонном столе на несколько дней и ожидать, что она превратится в уксус. Если не контролировать, процесс скисания может привести к потере вкуса или дальнейшему действию бактерий и появлению неприятного горького вкуса. На кухне винный уксус незаменим для заправки салатов, маринадов и деглазирования. Рисовый винный уксус жизненно важен для ароматизации риса в суши, а солодовый уксус используется во многих соленьях и, конечно же, в настоящей британской рыбе с жареным картофелем.
Обычно винные уксусы должны содержать не менее 6 процентов уксусной кислоты, в то время как другие уксусы варьируются от 4 до 6 процентов.
Незначительные изменения уровня кислотности едва заметны во вкусе; о них нужно заботиться только при приготовлении солений или других консервов.
Винный, солодовый и яблочный уксус крепкие, но дистиллированный и спиртовой уксус еще крепче. В то время как любой уксус можно дистиллировать, чаще всего для этого процесса используется солодовый уксус. Перегонка концентрирует уксусную кислоту, повышая уровень выше 6 процентов.
Уксус, произведенный в любой стране, имеет тенденцию отражать продукцию региона. Винодельческие страны, такие как Франция, Италия и Испания, производят винные уксусы. Там, где яблоки являются основной культурой, как в некоторых частях Северной Америки, яблочный уксус составляет основную часть производства. Пивоваренные страны, такие как Великобритания, производят солодовый уксус. На Дальнем Востоке, где делают вино из риса, наиболее широко применяют слабую разновидность рисового винного уксуса, содержащую 2—4% уксусной кислоты.
Винный уксус : Производится как из красных, так и из белых вин, и качество уксуса сильно зависит от качества вина.
Видов винного уксуса почти столько же, сколько вин. Уксус из шампанского имеет бледный цвет и нежный вкус, а уксус из Риохи имеет темно-красный цвет и полный насыщенный вкус. Хересный уксус с его глубоким карамельным цветом и мягким мягким вкусом выдерживается в деревянных бочках, подобных тем, в которых производится херес, и может быть дорогим.
По мере развития виноделия в Северной Америке и Австралии появляются новые виды уксуса, например, изготавливаемые из калифорнийского винограда сорта Зинфандель. Винный уксус, получивший признание в кухнях всего мира, называется aceto balsamico или бальзамический уксус.
Бальзамический уксус изготавливается из неперебродившего виноградного сока, который выдерживается в деревянных бочках. Качество готового продукта во многом зависит от типа используемой древесины и мастерства производителя уксуса. Лучшие уксусы выдерживаются не менее 10 лет; максимальное время старения может растянуться на многие десятилетия.
Производство бальзамического уксуса требует мастерства, равного производству хорошего вина. В Модене выдержанный бальзамический уксус может быть подан в качестве послеобеденного напитка. Традиционно приготовленный бальзамический уксус может быть дорогостоящим, хотя промышленная версия существует и является приемлемой заменой традиционного уксуса в большинстве рецептов.
Яблочный уксус : Мякоть яблока или сидр можно превратить в яблочный уксус, используя тот же метод, что и для производства винного уксуса.
Есть рецепты, в которых специально используется яблочный уксус, но он имеет сильный, резкий вкус, поэтому его следует использовать только там, где он дополняет другие ингредиенты.
Коммерческий яблочный уксус, прошедший фильтрацию, имеет бледно-коричневый цвет. Домашние версии могут мутнеть, но это не влияет на их вкус и не свидетельствует о низком качестве. Вкус недостаточно мягкий и утонченный для большинства заправок для салатов, но его можно успешно использовать во фруктовых соленьях.
Солодовый уксус : Изготовленный из ячменного солода, этот тип чаще всего используется в качестве уксуса для маринования лука и других овощей. Солодовый уксус имеет слишком сильный вкус для заправки салатов, но он идеален для рыбы с жареным картофелем.
Мощный дистиллированный солодовый уксус, бесцветный, предназначен для маринования водянистых овощей, таких как огурцы, которые могут разбавлять уксус. Он также используется в производстве соусов и чатни, а иногда окрашивается карамелью для получения коричневого солодового уксуса.
Спиртовой уксус : Самый крепкий из всех уксусов, используется почти исключительно для маринования. Он отличается от дистиллированного уксуса тем, что содержит небольшое количество спирта.
Рисовый уксус : Наиболее распространенный в кухнях Азии, этот тип изготавливается из скисших и ферментированных рисовых вин. Японский рисовый уксус мягкий и мягкий, а уксус из Китая острый и иногда слегка кисловатый.
В зависимости от используемого риса китайский уксус бывает красного или белого цвета. Как и уксусы на Западе, рисовый уксус часто ароматизируют. Можно добавить соевый соус и мирин или сладкое рисовое вино, а также специи и ароматизаторы, такие как корень имбиря, сушеные хлопья бонито, перец чили, семена кунжута, лук, хрен и горчицу. Также доступен черный китайский уксус, который получают из пшеницы, сорго и проса вместо риса.
Участники помогают сделать нашу журналистику возможной. Станьте участником Restaurant Business сегодня и получите эксклюзивные преимущества, в том числе неограниченный доступ ко всему нашему контенту.
Подпишите здесь.
ингредиенты страхование рецепты устойчивость
Хотите быть в курсе последних новостей?
Получите актуальную информацию о ресторанной индустрии. Подпишитесь, чтобы получать сообщения от Restaurant Business о новостях и идеях, важных для вашего бренда.
Информационный бюллетеньПоследние новости ресторанного бизнеса, отправленные прямо на ваш почтовый ящик.
Регистрация
Спасибо за регистрацию! Нажмите здесь, чтобы заполнить свой профильКак Rush Bowls выделяется из толпы своим авторским меню и местной атмосферой
Подкаст: Представляем нового президента и генерального директора Национальной ассоциации ресторанов Подкаст «Рабочий обед»
Настройтесь на новый подкаст MFHA «Место за столом»
Эксклюзивный контент
Премиум
Персонал
Реальность Чек
Ресторанная индустрия, возможно, отрастила хребет
промышленность выступила против своих трудовых противников.
Премиум
Финансирование
Burger King и его франчайзи предстоит пройти долгий путь
Итог: закрытие 26 ресторанов в Мичигане является еще одним свидетельством того, что сети фаст-фуда предстоит много работы в своем возвращении. А его выпуски насчитывают более 15 лет.
Премиум
Финансирование
Давайте посмотрим на зарегистрированных претендентов на покупку Subway
Итог: Владелец Inspire Brands Roark Capital вместе с глобальным оператором заправочных станций и ресторанов EG Group входят в число заявленных потенциальных претендентов на покупку сети сэндвичей быстрого питания. . Вот посмотрите на поле.
Финансирование
Частный инвестор El Pollo Loco, наконец, уходит после 18 лет
Лидерство
Dine Brands нанимает руководителя отдела кадров Walgreens в качестве директора по персоналу
Маркетинг
Noodles & Co., чтобы каждый день давать новую награду лояльным участникам
Добавить Queso, чтобы повысить привлекательность приложений и избранного покупателями во время обеденного сезона на открытом воздухе
Сегодняшняя говядина App Store
3 добавив в меню аппетитные блюда мексиканской кухниАвтоматизация: секрет отличного клиентского опыта
Десертное меню с глобальным вдохновением
Путеводитель по уксусам – The Epicenter
Что такое уксус?
Уксус часто пользуется плохой репутацией.
Отсутствие уважения к уксусу со стороны большинства потребителей, несомненно, связано с бутылкой белого дистиллированного уксуса, с которой выросли многие из нас, которую вынимали раз в год и использовали для мытья окон. Одного глотка из этой пресловутой бутылки, обычно сделанного на спор, было бы достаточно, чтобы вызвать пароксизм припадков и увековечить идею о том, что уксус — это отвратительная вещь, которую следует избегать любой ценой.
К счастью, те, кто в курсе, осознали великолепие воздействия хорошего уксуса на пищу, а также огромное разнообразие, которое теперь доступно в специализированных магазинах и все чаще в супермаркетах по всей Канаде и Соединенных Штатах.
Тем не менее, похоже, что потребители просто не знают, что с ними делать. За некоторыми исключениями, даже большинство книг, которые были написаны об уксусе, похоже, больше сосредоточены на его бесчисленных бытовых применениях — от лечения солнечных ожогов до отпугивания блох для Фидо, — чем на его кулинарной роли.
Даже если он используется только для заправки салата, существует достаточно видов уксуса, чтобы обеспечить разнообразие вкусов даже для самых требовательных гурманов.
Итак, представляем вашему вниманию доселе хранимый секрет кухни, кладезь вкуса и разнообразия и, возможно, лучшее друг из когда-либо существовавших оливковых масел. Как правило, винные уксусы должны содержать не менее 6 процентов уксусной кислоты, а другие уксусы варьируются от 4 до 6 процентов уксусной кислоты. Незначительные изменения уровня кислотности будут едва ощутимы во вкусе; о них нужно заботиться только при приготовлении солений или других консервов. Винный, солодовый и яблочный уксус крепкие, но дистиллированный и спиртовой уксусы еще крепче. В то время как любой уксус можно дистиллировать, чаще всего для этого процесса используется солодовый уксус. Перегонка концентрирует уксусную кислоту, повышая уровень выше 6 процентов.
Типы уксуса
Уксус, произведенный в любой стране, имеет тенденцию отражать продукт.
Винодельческие страны, такие как Франция, Италия и Испания, производят винные уксусы. Там, где яблоки являются основной культурой, как в некоторых частях Северной Америки, яблочный уксус составляет основную часть производства. Пивоваренные страны, такие как Великобритания, производят солодовый уксус. На Дальнем Востоке, где делают вино из риса, наиболее широко применяют слабую разновидность рисового винного уксуса, содержащую 2—4% уксусной кислоты.
Винный уксус
Пожалуй, винный уксус лучше всех. На самом деле наше слово «уксус» происходит от французского vinaigre (буквально «кислое вино»), происходящего от латинского vinum acer, что означает то же самое. Как и вина, из которых они сделаны, винные уксусы предлагают огромный ассортимент и универсальность.
Уксус является необходимым и вполне естественным продуктом жизнедеятельности виноградного сока (или любой другой сбраживаемой жидкости, если уж на то пошло). Предоставленный самому себе — и вдоволь свежего воздуха виноградный или другой фруктовый сок забродит естественным образом.
Другими словами, природная микрофлора и дрожжи начнут поглощать сахара в жидкости и превращать их в спирт. Если оставить в покое, уксусные бактерии проникнут и поглотят спирт, и, в свою очередь, превратят спирт в кислоту или уксус.
Несмотря на то, что весь процесс будет происходить естественным путем, независимо от того, намерен ли он, чтобы это произошло, сегодня механика производства коммерческого уксуса строго контролируется или контролируется настолько, насколько это возможно, над Матерью-природой. Метод, с помощью которого производится практически весь винный уксус, называется Орлеанский процесс , названный в честь французского города на берегу реки Луары, где этот метод был разработан. По сути, процесс включает использование относительно небольших бочек, в которых развивается уксус, и, в отличие от вина, бочку оставляют частично незаполненной, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и диких дрожжей.
На поверхности неизбежно образуется слой желеобразного материала, похожего на спящую медузу.
Названный « матерью », он на самом деле представляет собой просто конгломерат израсходованных Acetobacter и дрожжей, массу, которая иногда оседает на дно, а иногда всплывает на поверхность. Мать часто развивается и в бутылках с уксусом, особенно в не пастеризованных, что обычно заставляет клиентов думать, что их уксус испортился. По сути, уксус уже испортился из-за того, что стал уксусом, и с ним больше ничего не может случиться. Однако мать может взять на себя управление, если ее оставить в покое, и лучше удалить и выбросить ее или сохранить, чтобы начать собственную партию уксуса.
Сортовые уксусы
Это уксусы, изготовленные из определенного сорта винограда, например, Каберне Совиньон , Шардоне или Мерло, чтобы назвать наиболее известные. Испания действительно лидирует в этом отношении, по крайней мере, в практике маркировки уксуса как таковой, за которой следуют калифорнийские производители уксуса. Такие люди, как Б.
Р. Cohn Olive Oil Co. и Kimberley Wine Vinegar Works производят превосходные сортовые уксусы и получают награды и похвалы от шеф-поваров.
Уксус из хереса
Уксус из хереса, обладающий глубоким карамельным цветом и мягким мягким вкусом, выдерживается в деревянных бочках, подобных тем, в которых производится херес, и может быть дорогим.
Бальзамический уксус
Винный уксус, получивший признание в кухнях всего мира, называется aceto balsa mico, или бальзамический уксус. Сделанный в Модене на севере Италии, он назван в честь итальянского слова «бальзам», относящегося к гладкому, мягкому характеру этого уникального уксуса. Бальзамический уксус производится из непереброженного виноградного сока, который выдерживается в деревянных бочках. Качество готового продукта во многом зависит от типа используемой древесины и мастерства производителя уксуса. Лучшие уксусы выдерживаются не менее десяти лет; максимальное время старения может растянуться на многие десятилетия.
Производство бальзамического уксуса требует мастерства, не уступающего производству хорошего вина. В Модене выдержанный бальзамический уксус может быть подан в качестве послеобеденного напитка. Традиционно приготовленный бальзамический уксус может быть дорогостоящим, хотя промышленная версия существует и является приемлемой заменой традиционного уксуса в большинстве рецептов.
Тростниковый уксус
Тростниковый уксус производится из ферментированного тростникового сока, который, кстати, является первым шагом к приготовлению рома. Как и следовало ожидать, они склонны к сладкому, но не настолько сладкому, чтобы их можно было использовать во всех видах острых блюд.
Яблочный уксус
Мякоть яблока или сидр можно превратить в яблочный уксус, используя тот же метод, что и для производства винного уксуса. Есть рецепты, в которых специально используется яблочный уксус, но он имеет сильный, острый вкус, поэтому его следует использовать только там, где он дополняет другие ингредиенты.
Коммерческие яблочные уксусы, прошедшие фильтрацию, имеют бледно-коричневый цвет. Домашние версии могут мутнеть, но это не влияет на их вкус и не свидетельствует о низком качестве. Вкус недостаточно мягкий и утонченный для большинства заправок для салатов, но его можно успешно использовать во фруктовых соленьях.
Солодовый уксус
Изготовленный из ячменного солода, этот сорт чаще всего используется в качестве уксуса для маринования лука и других овощей. Солодовый уксус имеет слишком сильный вкус для использования в заправках для салатов, но является идеальной приправой к рыбе с жареным картофелем. Мощный дистиллированный солодовый уксус, который бесцветен, предназначен для маринования водянистых овощей, таких как огурцы, которые, вероятно, разбавят уксус. Он также используется в производстве соусов и чатни, а иногда окрашивается карамелью для получения коричневого солодового уксуса.
Спиртовой уксус
Самый крепкий из всех уксусов, используется почти исключительно для маринования.
Он отличается от дистиллированного уксуса тем, что содержит небольшое количество спирта.
Рисовый уксус
Наиболее распространенный в кухнях Азии, этот тип готовится из скисших и ферментированных рисовых вин. Японский рисовый уксус мягкий и мягкий, а уксус из Китая острый и иногда слегка кисловатый. В зависимости от используемого риса китайский уксус бывает красного или белого цвета. Как и уксусы на Западе, рисовый уксус часто ароматизируют. Можно добавить соевый соус и мирин или сладкое рисовое вино, а также специи и ароматизаторы, такие как корень имбиря, сушеные хлопья бонито, перец чили, семена кунжута, лук, хрен и горчицу. Существует также черный китайский уксус, который получают из пшеницы, сорго и проса вместо риса.
Ароматизированный уксус
Это не современное изобретение. С древних времен в уксус добавляли всевозможные ароматизаторы, в том числе фрукты и ягоды, чеснок, травы и специи, мед. Сегодня выбор кажется безграничным, он ограничен только воображением и доступным сырьем.
Ароматизированные уксусы охватывают всю гамму от уловок до действительно полезных кулинарных ингредиентов для приготовления и отделки блюд.
Кулинарное использование уксуса
Уксус — незаменимый ингредиент на кухне и универсальный ароматизатор. Уксус также используется как средство для консервирования продуктов, в основном фруктов, и является отличной приправой. Высококачественный уксус может быть дорогостоящим, поэтому важно правильно хранить его, чтобы обеспечить максимальный срок годности.
Храните уксус в прохладном месте, защищенном от света; их не нужно охлаждать. Большинство уксусов можно хранить почти бесконечно, если хранить их правильно. Уксус обычно используется в соусах и заправках для салатов, особенно там, где желателен кисло-сладкий вкус, и его можно использовать в качестве консерванта для овощей и фруктов. Это также один из основных ингредиентов солений и чатни. Часто недооценивают важность уксуса для вкуса готового блюда.
Лучшие уксусы изготавливаются из лучшего сырья, и это особенно верно для винных уксусов.