Что такое винный уксус – Кулинарные заметки Алексея Онегина
В нашей кухне уксус используется редко. Одно из самых распространенных применений уксуса — оно же одно из самых диких, о которых мне доводилось слышать — это полить им пельмени. Неудивительно, что и потребление уксуса в России в десятки раз ниже, чем в Европе. Одной из причин такого антагонизма к уксусу является расположение нашей страны на глобусе (будь оно неладно!): винный уксус, простой продукт, производство которого стоит каких-то смешных денег, привычен нам в той же мере, в какой большая часть территории России подходит для виноградарства. То есть непривычен от слова «совсем». Наш уксус в лучшем случае яблочный, в худшем — синтетический, водный раствор синтетически произведенной уксусной кислоты. В некоторых странах (например, США и Франции) производство столового уксуса из синтетической кислоты запрещено законом, у нас же это в порядке вещей.
Между тем, есть целый ряд причин, по которым винный уксус стоит иметь у себя на кухне даже в том случае, если вы не до сих пор не числили себя среди его страстных поклонников. Давайте их рассмотрим, но сперва разберемся в том, что такое винный уксус.
Что такое винный уксус?
Фото с сайта www.spain.info
Уксус вообще и винный уксус в частности является результатом деятельности специальных бактерий, которых за их уникальное умение называют уксуснокислыми. Из напитков эти бактерии отдают предпочтение тем, в которых содержится этиловый спирт, каковой они перерабатывают в уксусную кислоту. Неудивительно, что именно вино, скорее всего, и стало основой для первого уксуса, который в древнем мире использовали не только как приправу, но и как дезинфицирующее и моющее средство. Разумеется, уксус, сделанный из натурального вина — это не просто раствор уксусной кислоты, а сложный продукт, в формировании вкуса и аромата которого участвуют другие кислоты (например, виннокаменная), эфиры, альдегиды и прочие вещества, которые содержатся в исходном продукте. Как вы, наверное, уже догадались, вкус уксусной кислоты всегда одинаков, и именно вкус побочных веществ и определяет разницу между различными видами уксуса.
В связи с тем, что уксуснокислым бактериям главное дорваться до спиртного (в остальном они довольно всеядны), каждый народ изготавливал уксус из того, что было под рукой. Например, Вавилон славился уксусом из фиников, и сейчас финиковый уксус остается традиционным ближневосточным деликатесом. В Великобритании и странах Содружества популярен уксус из солода, в Азии чрезвычайно распространен рисовый уксус, есть варианты и из более экзотических продуктов, от чайного гриба до киви. Нетрудно догадаться, что винный уксус наибольшее распространение получил в Европе, в тех странах, которые славятся своим виноделием. У нас вы, скорее всего, найдете винный уксус из Германии (ничего особенного, полагаю, магазины закупают его из-за доступной цены), Испании и Италии, реже встречаются уксусы из других стран. Так ли уж велика разница между ними? На самом деле да, поэтому пришла пора поговорить о разновидностях винного уксуса.
Разновидности винного уксуса
Каждый сходу назовет две разновидности винного уксуса — красный и белый, но на самом деле их несколько больше. Перечислю основные виды винного уксуса (в скобках даны английские названия на случай, если вы соберетесь заказывать их через интернет, покупать за границей или просто производитель забудет напечатать этикетку на русском языке) и скажу пару слов о том, чего от них ждать.
Красный винный уксус (Red Wine Vinegar), как нетрудно догадаться, производят из красного вина. Как правило, это уксус на каждый день, хотя некоторые производители, которые хотят подчеркнуть высокое качество своей продукции, указывают сорт винограда, из которого он произведен. Красный винный уксус идеален для салатных заправок, приготовления соусов, маринадов и использования в тех блюдах, где уксус нужен по рецепту.
Белый винный уксус (White Wine Vinegar) — уксус из белого вина. Обычно он имеет чуть более сладковатый и мягкий вкус, чем его красный собрат, но в целом эти два уксуса абсолютно взаимозаменяемы. Любители приправлять еду чистым уксусом, возможно, заметят разницу, но в составе соуса или заправки отличить белый от красного сможет не каждый специалист.
Фото с сайта www.fashiondaily.co.in
Бальзамический уксус (Balsamic Vinegar) является сложным и дорогим продуктом — при условии, что это традиционный бальзамик из региона Эмилья-Романья. Более дешевую замену традиционному бальзамическому уксусу производят аккурат из винного, в который добавляют красители, подсластители и загустители, и в 99% случаев это именно то, что подадут вам под именем бальзамического уксуса. Бальзамик хорош как приправа к готовым блюдам и в составе салатных заправок, а подробнее о нем я писал здесь.
Хересный уксус (Sherry Vinegar) производят из хереса, испанского крепленого вина. Для этого уксуса обязательна выдержка в бочках, благодаря чему хересный уксус имеет наиболее насыщенный и объемный вкус из всех винных. Его используют как в традиционных блюдах, так и вместо винного уксуса, например, в заправке винегрет. Кроме того, хересный уксус хорош как приправа, которую можно добавлять в любые блюда от супов до тушеного мяса.
Шампанский уксус (Champagne Vinegar) числит своей родиной Шампань, а производится, соответственно, из шампанского. В целом его можно считать более дорогой и качественной версией белого винного уксуса. В сравнении с белым шампанский уксус имеет чуть более мягкий и сложный вкус, а используется так же — в салатных заправках и для улучшения вкуса блюд из курицы и рыбы.
В этот перечень не попали такие уксусы, как, например, уксус из сидра: хотя сидр иногда называют яблочным вином, в данном случае речь идет о виноградном вине (хотя вы можете использовать уксус из сидра можно так же, как и белый винный).
Использование винного уксуса
Фото с сайта www.tastingtable.com
Выше мы уже вкратце поговорили о том, какие применения винному уксусу могут найтись на вашей кухне, но эту тему стоит затронуть более подробно.
Уксус как приправа
Наиболее очевидное и простое применение винного уксуса — приправлять им различные блюда. В небольших количествах уксус хорош, если сбрызнуть им запеченное мясо, рыбу или овощи, добавить несколько капель в суп или тушеные блюда. Особо с винным уксусом хороша печеная свекла.
Уксус в готовых блюдах
При приготовлении некоторых горячих блюд, от супов до выпечки, рецепт требует использовать ложку-другую уксуса, и в этом случае винный уксус я считаю предпочтительным: он относительно недорог и гарантированно не испортит ваше блюдо, как это может случиться с менее качественными видами уксуса.
Уксус в соусах
Применение уксуса при приготовлении соусов поистине безгранично. Ему найдется место и в холодных соусах (майонез), и в салатных заправках (винегрет), и в горячих соусах и подливках, которые готовят к жареному или печеному мясу. Чем больше соотношение уксуса к общему объему соуса, тем более качественный уксус нужно использовать: если вы готовите сложный соус, куда входит бульон, вино и буквально пара капель уксуса, можно взять обычный винный, в салатных же заправках более оправдано использование хересного уксуса или хорошего бальзамика.
Уксус в маринадах
В маринадах на основе уксуса можно мариновать практически все — от рыбы, которую затем едят в маринованном виде, до мяса, которое маринуют некоторое время перед приготовлением в печи или на гриле. Маринованные овощи и вовсе готовят по всему миру с использованием именно уксуса. Можно сказать, Россия, где вместо маринования в ходу традиционно были засолка и мочение, в этом плане уникальный случай (что на самом деле просто замечательно).
Уксус в напитках
Это не самое очевидный сюжет, но пара капель хорошего винного уксуса могут изменить к лучшему не только Кровавую Мери, но и практически любой другой коктейль. В период колонизации в Америке возникло семейство освежающих коктейлей под названием Shrub (Шраб) из сиропа на основе уксуса, а напиток под названием Posca (Поска), в состав которого входил винный уксус, мед, вода и специи, был известен еще древним грекам с римлянами.
Ароматизированный уксус
Настаивание уксуса на ягодах, специях и травах — отличный способ получить ароматизированный уксус, который затем можно применять и как приправу (см. выше), и по другому назначению.
Рецепты с винным уксусом
В завершение приведу несколько моих любимых рецептов, использование винного уксуса в которых оправдано и уместно:
Салат из свежей свеклы
Запечённые перцы в быстром маринаде
Утопенцы
Капоната
Сациви из баклажанов
Жареные вешенки по-грузински
Чихиртма с курицей
Виндалу из баранины
Кролик в пикантном соусе
Оджахури из свинины
Соус ромеско
Соус чимичурри
Джем из острого перца
Виноградный уксус — полезные свойства, вред и секреты применения
Калорийность: 19 кКал.
Энергетическая ценность продукта Виноградный уксус:
Белки: 0.04 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 0.27 г.
Описание
Виноградный уксус – натуральный уксус, который получают методом сбраживания виноградного вина. Люди издавна использовали скисшее вино в кулинарии и медицине. В наше время виноградный укус используют в качестве эффективного лекарственного средства, а также в качестве пищевого продукта.
Белый и красный винный уксус, а также уксус бальзамический являются разновидностями виноградного.
Многие хозяйки не могут отличить виноградный уксус от винного, а винный от бальзамического. На самом деле винный уксус готовят из красного или же из белого вина. Укус из красного вина считают более пикантным. Винный уксус долгое время выдерживают в специальных дубовых бочках, в итоге получают продукт с ярко выраженным ароматом, содержание кислоты в нем составляет не менее 6%. Белый уксус считается мягче, он имеет тонкий запах. Белый уксус часто используют для заправки салатов в сочетании с сахаром.
Самым дорогим уксусом по праву считается бальзамический. Этот уксус представляет собой темный по цвету и густой уксус с кисло-сладким вкусом. Бальзамический уксус так же, как и предыдущий, готовят из вина, но по другой технологии. Уксус оставляют бродить в бочках на протяжении нескольких лет. Поэтому этот продукт отличается внушительной стоимостью. Натуральный бальзамический уксус получают в малых количествах: так, из 100-литровой бочки получится всего 15 л уксуса. Добавляют бальзамический уксус в блюдо перед его употреблением, используют в маринадах.
Бальзамический виноградный уксус был известен много веков назад. Так, первые упоминания об этом продукте связаны с тем, что как-то один маркиз подарил Генриху II бочонок с неведомым продуктом. Он так понравился, что бальзамический уксус с тех пор стали считать королевским подарком, его преподносили только очень уважаемым людям. Высокая стоимость и необычайный вкус сделали уксус популярным. Считается, что его использовал сам Казанова, известный своими любовными победами. Бальзамический виноградный уксус получил свое название благодаря тому, что вначале его использовали в медицине в качестве средства для обработки ран, так как он обладает противовоспалительным действием.
Как определить натуральность?
Купить виноградный уксус можно в любом супермаркете и определить его натуральность можно по критериям, что приведены далее. Выбирая такой продукт, в первую очередь, следует обратить внимание на цену: хороший и действительно натуральный виноградный уксус не может стоить дешево. Натуральный уксус получают путем сбраживания вина в результате деятельности уксуснокислых бактерий в спиртосодержащих жидкостях.
Согласно ГОСТУ натуральный уксус должен иметь соответствующую надпись на этикетке. Если в составе есть красители, консерванты, сахар, значит, уксус ненатуральный.
Натуральный продукт в большинстве случаев будет иметь небольшой осадок. Также определить натуральность уксуса можно по содержанию кислоты, количество которой не может превышать 5-9%.
Как сделать в домашних условиях?
Виноградный уксус в домашних условиях можно сделать из белого сухого вина. Вино нагревают, но не доводят до кипения до тех пор, пока его объём не уменьшится в 2 раза.
Также уксус можно в домашних условиях приготовить из дрожжевых остатков винограда. Мезгу, или виноградную выжимку, помещают в банку, заливают водой (1 л воды на 800 г продукта). На каждый литр воды добавляют 100 г сахара (чем больше сахара, тем выше будет концентрация уксусной кислоты). Банку завязывают марлей и оставляют на две недели. Ежедневно следует перемешивать содержимое для того, чтобы насытить продукт кислородом. Через 14 дней сок процеживают, добавляют сахар (на 1 л сока – 100 г сахара). Смесь ставят опять в темное место. Через 60 дней домашний виноградный уксус будет готов, жидкость должна посветлеть, а брожение — прекратиться.
Лечебные свойства и применение в косметологии
Лечебные свойства этого продукта обусловлены его составом. Так, натуральный уксус содержит винную, молочную, пантеиновую кислоты. Также он богат минералами калием, железом. В древности уксус применяли в качестве лекарства от подагры, также его использовали при авитаминозе.
Виноградный уксус содержит антиоксиданты, полифенолы, органические кислоты. Эти вещества благотворно воздействуют на человеческий организм, предотвращают преждевременное старение, защищают клетки от окислительных процессов. Уксус содержит вещество фитоалексин, которое защищает организм от опухолей, развития сердечных заболеваний, воспалительных процессов.
В косметологии виноградный уксус применяется для ухода за кожей. В эпоху античности его использовали в качестве основного ингредиента омолаживающих масок. Уксус делает кожу здоровой, устраняет угри, действует, как мягкий пилинг благодаря содержанию органических кислот. Людям со светлой кожей лучше применять белый уксус, т. к. он обладает легким отбеливающим эффектом. Виноградный уксус станет просто находкой для жирной пористой кожи, он эффективно очистит кожу от черных точек, деликатно отбелит ее. Уксус способствует заживлению мелких ранок, а также делает менее заметными рубцы и шрамы.
Благотворно действует уксус и на волосы, из него получают отличный ополаскиватель для волос, он делает волосы послушными и блестящими.
Виноградный уксус часто входит в рецепты антицеллюлитных холодных обертываний. Кроме избавления от «апельсиновой корки», уксус благотворно воздействует на сосуды, предотвращает развитие варикозного расширения вен, устраняет сосудистый рисунок. Эффективность лечения варикоза виноградным уксусом подтверждают десятки положительных отзывов.
Виноградный уксус для похудения — как принимать?
Виноградный уксус зачастую применяют для похудения. Он налаживает обменные процессы, содержит органические кислоты, которые способствуют жиросжиганию.
В диетологии, как правило, применяют яблочный уксус, зато виноградный уксус намного приятнее на вкус.
Принимают виноградный уксус для похудени так: стакан воды с чайной ложкой уксуса и чайной ложкой меда выпивают натощак. Для того чтобы усилить эффект, следует выпивать по стакану такой воды 2 раза в день. Можно принимать такой же раствор, но без меда и дважды в день после еды.
Такую диету нельзя применять дольше 3-х недель. Повторно диету можно применить уже через месяц.
Противопоказан прием виноградного уксуса для похудения тем, у кого есть проблемы с ЖКТ, а также беременным женщинам и женщинам в период лактации (грудного вскармливания).
Применение в кулинарии
В кулинарии виноградный уксус применяется для заправки салатов. Белый винный уксус можно использовать для приготовления блюд из мяса и птицы, соусов. Также, подсластив, его можно применять вместо белого вина в некоторых рецептах.
Виноградный уксус особенно популярен в странах Средиземноморского региона. Его зачастую применяют при приготовлении мясных блюд. На Западе его используют в качестве маринада для шашлыка. Уксус практически не содержит калорий, он станет отличной альтернативой жирным соусам или майонезу. Виноградный уксус естественным путем улучшает усвоение жирной пищи, возбуждает аппетит.
Единственное — продукт плохо сочетается с блюдами из картофеля.
Польза виноградного уксуса и лечение
Польза виноградного уксуса обусловлена его богатым составом и теми полезными свойствами, которые его компоненты несут организму. Его рекомендуют использовать при таком заболевании, как подагра. Лекарственный эффект уксуса при этом заболевании объясняется тем, что подагра развивается из-за отложения солей щелочного происхождения, растворять их следует кислотой. Для этих целей прекрасно подходит виноградный уксус. Для того чтобы смягчить боли, достаточно прикладывать салфетку смоченную уксусом на всю ночь к больным местам.
Народная медицина рекомендует готовить чесночный уксус для устранения лишая, мозолей, язв при диабете, бородавок, чесотки. Нужно просто настоять виноградный уксус с измельченным чесноком, а после делать из него примочки на пораженные участки кожи.
Виноградный уксус с древних времен использовали для снижения веса. Так, органические кислоты, которые входят в состав этого продукта замечательно разжижают жидкости в организме, уничтожают болезнетворные микроорганизме в желудке. При пониженной кислотности выпивают стакан воды с 2 ч. л. винного уксуса после завтрака. К тому же калий, который содержится в этом продукте, необходим для сердечно-сосудистой системы. Виноградный уксус способствует защите сердца, очищает сосуды, препятствует развитию атеросклероза. Он снижает уровень холестерина, что делает его полезным для людей старшего возраста. Аюрведа рекомендует этот продукт при хронической утомляемости. Уксусная кислота способствует усвоению кальция.
Лечение виноградным уксусом считается эффективным при заболеваниях ЛОР-органов. При ангине и простудах врачи рекомендуют полоскать горло разведенным виноградным уксусом. Он убивает болезнетворные микроорганизмы, ускоряет выздоровление.
Вред виноградного уксуса и противопоказания
Вред организму продукт может нанести при индивидуальной непереносимости. Противопоказано применять виноградный уксус при заболеваниях желудка, таких как гастрит и язва.
Похожие продукты питания
Витамины
Минеральные вещества
применение, как выбрать, цена, полезные свойства
Бальзамический уксус или же просто бальзамик – это самая изысканная из итальянских приправ. Традиционный бальзамик очень густой по консистенции и даже напоминает деготь, в том числе и по цвету. Среди пищевых уксусов, бальзамический является самым ароматным и имеет очень приятный кисло-сладкий вкус с насыщенными фруктовыми оттенками.
Давайте разберёмся зачем и для чего он нужен, куда его можно добавлять?
История
Первое задокументированное упоминание о бальзамическом уксусе встречается в 1046 году. Именно в этом году итальянский маркиз преподнес необычный подарок германскому правителю Генриху II. После этого случая бальзамический уксус стал считаться подарком достойным королей. В конце 18 века небольшой бочонок с уксусом был подарен австрийскому императору Францу в связи с восхождением на престол.
Долгое время он был доступен лишь очень знатным и богатым. Уникальный продукт мог передаваться в качестве наследства из поколения в поколение, а мог быть и приданым для невесты. И по сей день производство уксуса является семейным предприятием, а бочонки передаются по наследству. Поэтому на некоторый линиях бочек в семейном производстве можно увидеть имена их владельцев.
Местом, где впервые был получен бальзамик, считается регион Италии Эмилия-Романья и ее провинция Модена. К приготовлению уникального продукта имели доступ лишь семьи из среднего и высшего класса. В каждой семье существовал свой тайный рецепт, и использовались семейные секреты приготовления. Причем интересно, что изначально бальзамический уксус использовался лишь в медицине. Его приравнивали к лекарству и считали панацеей от множества болезней.
Полезные свойства
Уже позже было обнаружено его свойство обеззараживать воду, размягчать мясные волокна и способствовать сохранению продуктов. После этого бальзамик стал активно использоваться в кулинарии в качестве приправы. Этот ингредиент включался в рецепт практически любого блюда. Может быть, именно поэтому среди итальянцев встречается очень большое количество долгожителей.
В 1893 году благородным продуктом заинтересовались научные круги. Профессор Фаусто Сестини опубликовал свой труд «О бальзамическом уксусе Модены», в котором доказал существенную разницу обычных уксусов, в том числе и винных, от традиционного бальзамического уксуса. С 1967 года Общество традиционного бальзамического уксуса Модены (aceto balsamico di Modena) стало активно популяризировать «королевский» продукт, не забывая при этом о его качестве. В результате такой работы бальзамик вышел из тени и начал шествовать по миру. Вместе с ним распространились и культурно-гастрономические традиции итальянских провинций, ставших родиной для уникального продукта – Модены и Эмилия-Романья. Недалеко от Модены, в городке под названием Спиламберто даже открылся музей.
Интересные факты
- Почему бальзамический? Название появилось в эпоху Возрождения, когда уксус использовали в качестве бальзама. Им обрабатывали раны и принимали от боли в горле. Помогало ли такое лечение? Скорее всего, да. Ведь антисептические и противовоспалительные свойства традиционного бальзамического уксуса прославили его как волшебное средство. Средневековые эскулапы пытались с его помощью лечить даже чуму. А Казанова использовал бальзам перед свиданиями в качестве афродизиака.
- Как отличить подделку? Настоящий традиционный бальзамик почти черного цвета и очень густой по консистенции. Разливают его в емкости по 100 мл, на каждой из которых обязательно присутствует этикетка со словом «tradizionale». Стоимость хорошего традиционного уксуса достаточно высока. Хотя среди недорогих вариантов можно встретить и относительно неплохие варианты.
- Почему такой дорогой? Для приготовления небольшого количества бальзамического уксуса традиционным способом необходимо большое количество виноградного сусла высокого качества. И, конечно же, необходимо время, не менее 12 лет.
- Можно ли с чем-то смешивать? Не просто можно, а иногда даже нужно. Пара капель традиционного бальзамика на 2 чайные ложки оливкового масла, и вкуснейшая салатная заправка готова. Кроме того, такой соус – это отличный способ побороть холестерин.
Приготовление: из чего делают бальзамический уксус?
Процесс создания бальзамика проходит намного сложнее и длительнее, чем приготовление яблочного или винного уксуса. Приготовить бальзамический уксус можно двумя способами: промышленным и кустарным. Причем продукт, произведенный промышленным способом в Модене, считается самым лучшим в мире.
Для производства конечного продукта используются особые сорта винограда. Такие как спергола, берцемино, ламбруско. Произрастают они лишь в провинциях Эмилии-Романьи. Жесткие требования, предъявляемые к качеству уксуса, начинаются с отбора виноградных ягод. Они должны быть обязательно полностью вызревшими, непорчеными и ни в коем случае не подвергавшимися химической обработке. Особые климатические условия итальянских провинций способствуют получению именно такого качественного продукта.
Собранный виноград отжимают, а полученный сок начинают уваривать. Процесс длится до тех пор, пока от первоначального объема не останется около 40%. Полученный густой и темный продукт называется виноградным суслом. И именно из него в три этапа получают настоящий бальзамический уксус.
В производстве участвуют бочки различного объема изготовленные из разных пород дерева. Каждое из видов дерева придает бальзамику свой аромат. Например, в бочке из каштана, богатого танинами, уксус приобретает свой темный цвет, можжевельник насыщает эфирными маслами, вишневое дерево придает уксусу сладость, а в бочках из дуба продукт приобретает слегка ванильный аромат. Объем бочек, участвующих в процессе производства бальзамического уксуса колеблется от 10 до 100 литров.
Заполненные емкости устанавливаются в чердачных помещениях. Именно такое расположение позволяет всем временам года участвовать в процессе создания бальзамика. Каждый год, весной, уксус переливается из большей бочку в меньшую, а в самую большую добавляется часть нового виноградного сусла. Так же как и мастера Средневековья, современные производители уксуса держат в строжайшем секрете точную технологию и наименования специй, придающие уксусу его неповторимость.
По прошествии 12 лет «молодой» или рафинированный бальзамический уксус считается готовым. Процесс вызревания «зрелого» или экстра выдержанного продукта продолжается еще минимум 13 лет. Готовый продукт имеет темно-коричневый, почти черный, цвет, сильную густоту и устойчивый аромат.
Как выбрать
Бальзамический уксус произведенный в Модене расфасовывают в емкости из толстого стекла белого цвета объемом 100 мл. Дно такой бутылочки обязательно имеет квадратную форму. Бутылки же предназначенные для продукта из других провинций Эмилии-Романьи по форме скорее напоминают перевернутый тюльпан, изготовленный из такого же белого стекла.
Закупориваются бутылки различными крышками, цвет которых зависит от выдержки бальзамика. Например в Модене, выдержку 12 лет отличает крышка кремового цвета, 25 лет – золотого цвета, а в Эмилие-Романье маркировка 12-летнего уксуса имеет красный цвет, 18 лет – серебряный, более 25 лет – золотой.
Оригинальный продукт из Италии обязательно содержит в своем названии слово «tradizionale». Например, «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena» или «Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia».
Цена
Цена на традиционный бальзамический уксус, возраст которого не меньше 12 лет, не бывает ниже 500 евро за литр. Стоимость за бутылочку молодого бальзамика у производителя составляет около 40-50 евро, а за зрелый продукт вам придется расстаться не менее чем с 70 евро.
На прилавках магазинов можно увидеть и более дешевые варианты. В отличии от дорогих сортов, приготовлены они с использованием красного вина и винного уксуса, и имеют гораздо меньшую выдержку. Благодаря этому процесс удешевляется, а готовый продукт по вкусу напоминает традиционный бальзамик. Постаравшись, даже среди такого продукта можно встретить приемлемый вкус, с помощью которого вы сможете придать уже знакомым продуктам новый оттенок.
Применение
Сегодня традиционный бальзамик, как и раньше, привлекает потребителей своим положительным терапевтическим действием. Особенно часто его используют после трапезы для улучшения процесса пищеварения. Но в отличие от давних времен, основная область использования традиционного бальзамического уксуса сегодня – это, конечно же, кулинария.
Оптимальным считается применение уксуса в сыром виде. Особенно хорошо он сочетается с клубникой и пармезаном, позволяя этим продуктам максимально полно раскрыть свои оттенки вкуса и аромата.
Заправка салата бальзамическим уксусом
Всего несколько капель традиционного бальзамика в салат великолепно смогут дополнить вкусовые качества обычной заправки из оливкового масла. Но не стоит ограничиваться лишь салатными заправками. Этот уникальный продукт способен облагородить практически любое блюдо. Например, мясное блюдо раскроет новые грани вкуса после добавления нескольких капель бальзамического уксуса в конце приготовления продукта.
Использование бальзамического уксуса в первую очередь характерно для итальянской кухни. Его нотка всегда легко узнаваема, несмотря на небольшое количество. Без этой уникальной приправы не работает ни один уважаемый итальянский повар. Этот удивительный продукт обладает незаменимым свойством усиливать аромат любого ингредиента, дополняя его своим неповторимым вкусом.
Если смешать немного бальзамика со свежим оливковым маслом, получится вкуснейшая салатная заправка. Если подать ее отдельно с кусочками свежего хлеба, которые можно в нее макать, это может стать отличным началом обеда. Хорошо подходит бальзамик и для маринадов. В этом случае вкус блюда приобретает тонкий вкус. Прекрасным дополнением служит бальзамический уксус для морепродуктов. Например, рис с кальмарами или креветки с авокадо.
Классикой в кулинарии считается сочетание традиционного темного уксуса с сырным салатом из зеленых листьев, помидоров и сыра мягких сортов. К самым необычным, наверное, можно отнести сочетание кисло-сладкого бальзамика с клубникой. Ягоды сбрызгивают уксусом, посыпают сахарной пудрой и выкладывают на листья рукколы. Минут через 20 салат можно подавать к столу.
Полезные свойстваТрадиционный бальзамический уксус содержит большое количество витаминов А, С и группы В. Также он богат микроэлементами, необходимыми организму, такими как кальций, калий, фосфор и железо. Полифенолы, входящие в его состав, придают ему сильные антиоксидантные свойства.
Умеренное употребление уксуса может помочь предотвратить развитие как онкологических заболеваний, так и патологий сердца. А наличие витаминов группы В помогает стабилизировать нервную систему и улучшить деятельность мозга. Не стоит забывать и о полезных свойствах бальзамика, благодаря которым он приобрел известность и получил свое название – антибактериальные. Именно благодаря этим свойствам стимулируется пищевание, подавляется патогенная микрофлора и ощущается общее благотворное влияние на организм.
Косметологи также не обошли своим вниманием эту удивительную приправу, и широко используют ее в рецептах омолаживающих средств, антицеллюлитных продуктов и лечебных средств для волос.
Совет: для максимального извлечения пользы из этого потрясающего продукта, не стоит подвергать его термической обработке.
И в заключение, хотелось бы сказать, что для того, чтобы в полной мере понять, что такое настоящий бальзамический уксус из Модены, стоит побывать на родине этого продукта. Тогда вам точно будет с чем сравнивать. Кстати, производство бальзамика в Модене настолько популярно, что для этого используют даже муниципалитет. Ряды бочек на чердаке стоят в ожидании конца ферментации драгоценности, прославившей имя Модены на весь мир.
ПОЛЕЗНЫЕ САЙТЫ И СТАТЬИ
️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ🇹↙️
отзывы, фото и характеристики на Aredi.ru
Мы доставляем посылки в г. Калининград и отправляем по всей России
- 1
Товар доставляется от продавца до нашего склада в Польше. Трекинг-номер не предоставляется.
- 2
После того как товар пришел к нам на склад, мы организовываем доставку в г. Калининград.
- 3
Заказ отправляется курьерской службой EMS или Почтой России. Уведомление с трек-номером вы получите по смс и на электронный адрес.
!
Ориентировочную стоимость доставки по России менеджер выставит после оформления заказа.
Гарантии и возврат
Гарантии
Мы работаем по договору оферты, который является юридической гарантией того, что мы выполним
свои обязательства.
Возврат товара
Если товар не подошел вам, или не соответсвует описанию, вы можете вернуть его, оплатив
стоимость обратной пересылки.
- У вас остаются все квитанции об оплате, которые являются подтверждением заключения сделки.
- Мы выкупаем товар только с проверенных сайтов и у проверенных продавцов, которые полностью отвечают за доставку товара.
- Мы даем реальные трекинг-номера пересылки товара по России и предоставляем все необходимые документы по запросу.
- 5 лет успешной работы и тысячи довольных клиентов.
Как сделать винный уксус в домашних условиях?
Благодаря своему аромату и вкусу виноградный (винный) уксус выигрывает на фоне других эссенций, которые имеют в составе уксусную кислоту, поэтому он очень часто используется в кулинарии. Более того, он содержит витамины А и С, большое количество минеральных веществ. Поэтому применяется он также и в медицине. Например, ещё с давних времён им лечили повышенное давление, упадок сил и нервное истощение. А добавив в него мёд, можно было использовать его при заболеваниях ЖКТ. Прежде чем мы рассмотрим, как приготовить виноградный уксус в домашних условиях, поговорим о том, в каких областях он применяется.
Сфера использования виноградного уксуса
Такой продукт используется практически везде. Его применяют в качестве заправки для салатов из мяса и овощей, для маринования рыбы, свинины, говядины, птицы и так далее. Связано это с тем, что уксус хорошо подчёркивает вкус продуктов, придавая им необычную терпкость и пикантность. Поскольку он благотворно влияет на работу ЖКТ, нормализует деятельность почек и печени, его часто применяют в медицине. С его помощью также делают различные растирания для снятия усталости, убирают отёчность и борются с варикозом.
Виноградный уксус, рецепт приготовления которого мы обязательно рассмотрим ниже, используется и в косметологии. Так, обтирания из него способствуют снятию воспалений кожи, придают ей упругость, эластичность и гладкость. С его помощью избавляются от мозолей на коже ног, им также ополаскивают волосы, чтобы они были мягкими и блестящими.
Диетологи рекомендуют употреблять виноградный укус для того, чтобы выводить из организма шлаки и ненужные соли, нормализуя при этом стул. Рассмотрим, как же его можно приготовить дома.
youtube.com/embed/EGp-ezLitjs?feature=oembed” frameborder=”0″ allow=”accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture” allowfullscreen=””/>
Польза виноградного уксуса
Польза виноградного уксуса обусловлена содержанием в составе продукта большого количества витаминов, минералов, антиоксидантов и кислот. Лечение виноградным уксусом активно применяется в народной медицине.
При расстройствах ЖКТ он способен восстанавливать пищеварение, улучшать усвоение полезных веществ, способствовать регенерации слизистой желудка и кишечника.
Виноградный уксус содействует нормализации уровня холестерина, повышению эластичности сосудистых стенок, укреплению сердечной мышцы и нормализации артериального давления. Кроме этого, он нормализует работу нервной системы и борется с хронической усталостью.
Известна способность уксуса укреплять иммунитет и бороться с некоторыми заболеваниями. Например, в народной медицине виноградный уксус используется от грибка. Для устранения небольших грибковых поражений делают ванночки для ног, приготовленные из уксуса и горячей воды в пропорции 1:1. Также используют примочки: смоченную виноградным уксусом марлю или ватку прикладывают к пораженным грибком участкам. Таким же способом можно избавиться от мозолей, бородавок и чесотки.
Виноградный уксус при подагре дает лечебный эффект. Считается, что, приложив на ночь к пораженным местам смоченную в уксусе вату или салфетку, можно растворить отложения солей мочевой кислоты.
Полоскание раствором виноградного уксуса помогает при заболеваниях горла. Для детей с этой целью рекомендовано разводить 2 ч. л. уксуса стаканом воды и полоскать получившейся смесью горло 2-3 раза в день. Для взрослых можно увеличить концентрацию, добавив 3-4 ч. л. уксуса на тот же объем жидкости.
Древний рецепт приготовления винного уксуса
Ингредиенты: виноград, сироп (на один литр воды берут двести граммов сахара).
Приготовление. Ягоды отделяют от веточек, заливают тёплым сиропом так, чтобы он покрывал виноград на четыре сантиметра. Это всё ставят в тёмное тёплое место на пятнадцать дней, не забывая регулярно помешивать, чтобы не допустить образования корки. По прошествии времени жидкость процеживают и разливают по чистым банкам, недоливая до краёв десять сантиметров, поскольку процесс брожения ещё не закончен. Сверху тару накрывают марлей и ставят в то же место на две недели. Затем домашний виноградный уксус сливают в предварительно стерилизованные бутыли и кладут в холодное место. Употребляют продукт в виде раствора на пустой желудок, взяв две его ложки и смешав с половиной стакана воды.
Сегодня существует несколько способов приготовления винного уксуса, рассмотрим каждый из них.
Виноградный уксус из выжимки
Здесь можно использовать остатки от винограда. Это могут быть выжимки или ягоды, отложенные при сортировке винограда.
Ингредиенты: мезга (виноградные выжимки), сахар, вода кипячёная.
Процесс обработки. Уксус виноградный, приготовление которого мы сейчас рассмотрим, сделать очень просто. Для этого выжимки (мезгу) кладут в бутыль в таком количестве, чтобы они занимали половину тары. Затем вливают воду, количество которой рассчитать очень просто: на восемьсот граммов мезги берут один литр жидкости. Дальше кладут сахар по пятьдесят граммов на каждый литр воды. Нужно сказать, что чем больше сахара, тем кислее получится уксус. Горлышко бутыли покрывают марлей и ставят тару в тёплое тёмное место при температуре не менее двадцати градусов по Цельсию. Сусло оставляют бродить на четырнадцать суток, при этом содержимое банки нужно перемешивать каждый день, чтобы насытить его кислородом, ускорив тем самым процесс брожения. По прошествии времени массу кладут в марлевый мешочек и хорошо отжимают. Образовавшуюся жидкость процеживают через марлю и переливают в стеклянную тару, куда кладут ещё сахар из расчёта сто граммов на один литр браги, все хорошо перемешивают.
Рассматриваем далее, как приготовить виноградный уксус. Горло тары снова обматывают марлей и ставят в тёплое место на время от сорока до шестидесяти дней. За этот период процесс брожения должен полностью завершиться. Готовый продукт процеживают через марлю и разливают по стерильным банкам.
Этот рецепт очень популярен среди виноделов, так как у них остаётся сырьё после изготовления основного продукта. Домохозяйки же используют иной способ приготовления винного уксуса. Давайте его рассмотрим.
Виды виноградного уксуса
Различают три вида виноградного уксуса:
- Белый. Этот уксус получают из винограда белых сортов. В отличие от других, его выдерживают не в дубовых бочонках, а в баках из стали. Готовый продукт имеет золотисто-прозрачный оттенок, мягкий и тонкий аромат и вкус. Чаще всего белый уксус добавляют как заправку в салаты.
- Красный. Данный вид уксуса получается из красных сортов винограда и выдерживается в дубовых бочках. Он отличается насыщенным красным цветом, ярким ароматом и пикантным вкусом. Хорошо сочетается с мясными блюдами.
- Бальзамический. Этот уксус считается самым дорогим видом из данных трех. Все потому, что для того, чтобы получить 15 л уксуса, 100 л вина должно бродить в дубовой бочке на протяжении нескольких лет. Для бальзамического уксуса характерны густая консистенция, темно-красный цвет и особый, сладко-кислый вкус.
Виноградный уксус из свежих ягод и мёда
Ингредиенты: восемьсот граммов виноградных ягод, двести граммов мёда, десять граммов сухих дрожжей, один литр кипяченой воды.
Приготовление. Виноградный уксус в домашних условиях готовится следующим образом: ягоды промывают и складывают в стеклянную тару, где при помощи толкушки хорошенько их разминают. В эту массу добавляют дрожжи, мёд и воду. На горлышко надевают медицинскую резиновую перчатку с небольшой дырочкой, которую необходимо предварительно сделать. Тару кладут в теплое место на три недели. При этом перчатка через некоторое время полностью поднимется над банкой, а потом опустится. Это значит, что процесс брожения закончен. Тогда массу процеживают через марлю и снова ставят жидкость в тёплое место до тех пор, пока она полностью не посветлеет. Готовый виноградный уксус, рецепт приготовления которого очень прост, необходимо хранить в прохладном сухом месте.
Как сделать виноградный уксус дома ?
Все перечисленные рецепты будут более эффективными, если для них использовать не магазинную, а домашнюю продукцию, тем более что приготовить эссенцию довольно просто:
- Для этого свежий виноград (1 кг) перемолоть или тщательно перемять руками, переложить в банку, заполнив ее на половину, добавить воду (1л) и сахар (100гр).
- Горлышко банки обмотать марлей и поставить в теплое место для брожения.
- Ежедневно помешивайте мезгу деревянной лопаткой.
- Через 14 дней процедить полученную брагу, добавить еще 100 гр сахара, взболтать и снова поставить на брожение.
- Теперь выждать следует не менее 2-х месяцев.
- Готовый уксус процедить, перелить по бутылкам.
Обратите внимание!
Мыть виноград не надо. Бактерии на его поверхности ускорят брожение и повысят качество готового продукта.
Подобным образом можно приготовить и яблочно-виноградный уксус. Пропорции те же, только в виноград добавляются перемолотые в пюре яблоки кисло-сладких сортов.
Из вина тоже можно сделать эссенцию, но все-таки лучше использовать для этого свежие плоды.
Многие интересуются, можно ли заменить яблочный уксус виноградным? Можно, и в некоторых случаях он даже более полезен, только учитывайте, что по насыщенности он меньше, чем яблочный.
Виноградный уксус способен стать настоящей палочкой-выручалочкой во многих жизненных ситуациях, нужно только знать, как правильно его использовать и не забывать про противопоказания.
Несколько простых советов
Рекомендуется вместо сахара применять мёд в приготовлении винного уксуса. Это способствует улучшению вкусовых качеств заправки и придает ей мягкость. Кроме того, всем известны полезные свойства мёда. Когда уксус будет разлит по бутылям, их сначала нужно закупорить пробками из бумаги, для того чтобы остатки кислорода могли спокойно выйти. Потом емкости запечатывают парафином или воском. Хранят заправку в стеклянной посуде, поместив её в прохладное место.
Винный уксус из виноградного сока
Ингредиенты: один литр сока винограда, пол-литра кипяченой воды, десять граммов дрожжей, сто граммов сахара.
Приготовление. Многие используют в кулинарии виноградный уксус. Как сделать его, мы сейчас рассмотрим. Сначала нужно сок залить водой, положить туда сахар и дрожжи. А можно вместо сахара добавить мёд, он повысит содержание калия. На горлышко тары, куда предварительно выливают жидкость, надевают перчатку из резины, при помощи которой определяется окончание процесса брожения. По его завершении жидкость процеживают через марлю и ставят в тёплое место. Когда уксус станет прозрачным, его можно будет употреблять.
Виноградный уксус из вина
Ингредиенты: триста граммов виноградного сухого вина, сто граммов кипяченой воды, тридцать граммов ржаного черного хлеба.
Приготовление. Виноградный уксус в домашних условиях готовится следующим образом: вино разводят водой, перемешивают и выливают в стеклянную тару, куда потом кладут кусочек хлеба. Банку укутывают тканью тёмного цвета и ставят для брожения на восемь дней в теплое место. По прошествии времени уксус процеживают через марлю и разливают по стеклянным бутылкам тёмного цвета.
Как пить виноградный уксус для похудения
Полезные свойства виноградного уксуса взяли на заметку и люди, желающие похудеть. Этот продукт содержит многочисленные улучшающие метаболизм органические кислоты, а также способствует выведению вредных шлаков и токсинов, из-за чего организм в несколько раз эффективнее сжигает накопленные жиры.
Тем, кто стремится избавиться от лишних килограммов, рекомендуется употреблять виноградный уксус таким образом:
- В стакан воды добавить 1 ч. л. уксуса и 1 ч. л. меда.
- Перемешать ингредиенты до полного растворения меда.
- Принимать полученный раствор на голодный желудок 1 раз в сутки.
Стоит обратить внимание, что это средство для похудения нельзя употреблять дольше 3 недель подряд, иначе подобная диета на винном уксусе нанесет больше вреда, чем пользы. По истечении трехнедельного срока повторить курс можно будет не раньше, чем через 1 месяц.
Важно! Виноградный уксус оказывает вредное воздействие на зубную эмаль, поэтому после употребления продукта внутрь следует тщательно прополоскать рот водой.
Виноградный уксус в домашних условиях
Ингредиенты: три килограмма винограда, три ложки мёда тёмного, двести граммов воды кипяченой, хлеб.
Приготовление. Сначала ягоды отделяют от веток, потом их давят при помощи толкушки. В эту массу добавляют воду с разведённым в ней мёдом, перемешивают и переливают в стеклянную бутыль, куда помещают кусочек хлеба. Горло ёмкости обвязывают тканью или марлей и отправляют тару в тёплое место на четырнадцать дней. За этот период времени жидкость должна немного посветлеть. Потом её процеживают и снова наливают в бутыль для дальнейшего брожения. Оставляют ее в том же месте до тех пор, пока жидкость не станет светлого цвета.
Винный уксус: простой рецепт
Ингредиенты: ягоды винограда, кипяченая вода, дрожжи.
Приготовление. Виноградный уксус, рецепт которого мы сейчас рассмотрим, готовится очень просто. Для этого необходимо ягоды залить водой и оставить на восемь часов. Потом жидкость сливают, добавляют в неё дрожжи, перемешивают и переливают в стеклянную ёмкость, немного недоливая до края. Накрывают марлей так, чтобы воздух поступал к жидкости. Эту виноградную смесь оставляют в теплом месте на три месяца. По окончании процесса брожения уксус процеживают и разливают по чистым бутылкам и пастеризуют их. Хранят заправку в прохладном месте. Она имеет в составе большое количество полезных веществ и элементов, а также много кислот, необходимых для организма человека.
Несколько слов напоследок
Интересно то, что винный уксус, представляющий собой жидкость без цвета, состоит на девяносто пять процентов из воды. Остальные пять процентов – это кислоты, углеводы, эфиры и спирты, альдегиды и микроэлементы. Такой продукт является низкокалорийным, поэтому широко используется в диетологии. Он имеет противовоспалительные свойства, снижает температуру тела, снимает воспаления при таких заболеваниях, как ангина и фарингит, ликвидирует зуд после укусов насекомых. Его рекомендуется употреблять тем людям, которые страдают артритом, ревматизмом и мочекаменной болезнью.
Соотношение яблочного уксуса и обычного. Что такое яблочный уксус и как его делают
Яблочный уксус издавна применялся древними египтянами и китайцами в леченых целях и поддержания женской красоты. Позже он свою популярность утратил. Интерес к этому продукту вновь вырос в середине двадцатого века, когда была издана книга о его достоинствах . Это средство отличается мягким насыщенным вкусом и ароматом. У него хорошая питательная ценность. Во многом это связано с наличием в нем биологически активных веществ.
Яблочный уксус
В нем содержатся десятки органических соединений, в том числе такие кислоты:
- Яблочная.
- Уксусная.
- Щавелевая.
- Молочная.
- Лимонная.
Количество аминокислот в нем втрое больше, чем в свежем яблоке. Здесь содержатся фенольные вещества, сахар, ферменты и другие элементы, которые образуются в технологическом процессе производства. Имеются витамины, А, В, С, Е, а также эффективный антиоксидант — бета-каротин. В яблочном уксусе присутствуют железо, калий, кальций, кремний, магний, медь, натрий, фосфор и сера,
Такой уксус благодаря способностям ароматизировать и подкисливать еду, улучшать ее качества и биологическую ценность , широко используется в кулинарии. С ним готовят соусы, приправы и консервированные продукты. Его применяют для профилактики различных заболеваний, ухода за волосами и пр. С помощью этого средства восстанавливают обменные процессы в организме, очищают его от шлаков. Имеющийся в нем пектин нормализует пищеварение, помогает снизить уровень холестерина в крови и улучшить состояние кровеносных сосудов.
Разумное употребление такого уксуса стабилизирует калиево-натриевый баланс в человеческом организме, что снижает тягу к сладостям и уменьшает аппетит. Его используют в спортивной медицине, как средство, замедляющее старение, а также для похудения.
Производят яблочный уксус на предприятиях микробиологической промышленности из яблок, соков, молодого сбродившего яблочного вина, сухофруктов. Его несложно приготовить и в домашних условиях. Подтверждением его высокого качества является осадок на дне емкости, в которой он некоторое время хранился.
Такос, 34 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»
Утка 1 штука
Лук-порей 2 стебля
Имбирь 30 г
Чеснок 15 г
Дайкон 40 г
Огурцы 2 штуки
Тортильи 1 штукаПатока 40 г
Маринованный красный тофу 5 г
Паста чу-хоу 50 г
Устричный соус 100 мл
Красный винный уксус 30 мл
Рисовое сладкое вино 30 мл
Соевый соус 10 мл
Соус хойсин 100 мл
К.", "amount": "20 мл"}”> Соус О.К. 20 млПаста из черных бобов 20 мл
Кунжутная паста 15 мл
Кунжут 10 г
Растительное масло 15 мл
Соль 10 г
Китайские пряности «Пять специй» 2 столовые ложкиЛучший красный винный уксус, который можно купить в магазине
Оказывается, мир красного винного уксуса столь же обширен и разнообразен, как и мир красного вина. Когда мы приступили к нашему недавнему вкусовому тесту, чтобы найти лучший красный винный уксус, мы даже не подозревали, что образцы будут настолько сильно отличаться. Но это хорошо, потому что у людей разные вкусы и предпочтения, как и при выборе бутылки в винном магазине или на продуктовой полке. Тем не менее, из 20 бутылок, которые мы открыли, мы нашли несколько, с которыми все согласились.
Наша любимая бутылка была произведена итальянским брендом Lucini , что, по общему признанию, немного дороже. К счастью, мы нашли недорогую альтернативу, которая отставала от победителя всего на одно очко. Чтобы ознакомиться с нашей методикой и полным списком уксусов, которые мы попробовали, прокрутите страницу вниз. Прежде всего, подробнее о рейтингах!
Наш любимый красный винный уксус: Lucini
Уксус Lucini Pinot Noir дает ароматный винегрет с острым вкусом и мягкой сладостью.Лучше всего то, что оно было на вкус как вино (как вино, которое сильно закисло, но, тем не менее, как вино). Винегрет тоже был красивого светло-розового цвета – если это важно для вас – в то время как некоторые другие превращали цвет малинового крема при эмульгировании в масло, горчицу и мед, а некоторые другие полностью утратили свой красный оттенок. Если вам интересно, то можно сказать несколько ботаников: этот уксус поражает вкус высокой минеральностью и сланцем, и достигает середины рта с ароматом перезрелой клубники и оттенком лимона.Читайте: это не просто пирог, это вкусно.
КУПИТЬ: Итальянский винный уксус Lucini Italia Pinot Noir по цене 13 долларов за 250-миллилитровую бутылку в Instacart
Розовый цвет вашего винегрета многое говорит о вас.
Фото Челси Кайл, Food Styling Кейт БакенсЛучший недорогой красный винный уксус: Roland
Более фруктовый, чем Lucini, Roland может похвастаться нотами темно-красной сливы. Но не ждите здесь вазы с фруктами. Роланд по-прежнему достаточно кислый, со сбалансированным общим вкусом.Он довольно острый и по вкусу даже больше вина, чем наш победитель – и поскольку этот победитель в шесть раз дороже Roland за унцию, мы с радостью добьемся этого, заняв второе место, каждый раз, когда увидим его на полках продуктового магазина.
КУПИТЬ: Красный винный уксус Roland, 4 доллара за 500-миллилитровую бутылку на Mercato
Что мы искали
Мы начали поиск лучшего красного винного уксуса, как и все наши поиски, в продуктовом магазине . Мы подобрали все бутылки красного винного уксуса, которые смогли найти, в том числе те, на которых была более конкретная этикетка (уксус Каберне, уксус Пино Нуар и т. Д.). Что мы не включили, так это что-то с дополнительными ароматизаторами, такими как травы, ягоды или что-нибудь, слишком привязанное к одному региону.
Обзоры и руководство по покупке – Advanced Mixology
Красный винный уксус – это переработанное красное вино, превращенное в незаменимый кухонный ингредиент, который хорошо сочетается с салатами и блюдами из красного мяса в качестве заправки, маринования, приправы или маринада.
На рынке представлено множество вариантов красного винного уксуса, и некоторые из них могут не соответствовать вашим ожиданиям. Поэтому, чтобы помочь вам, мы изложили лучший красный винный уксус, а также несколько рекомендаций о том, как выбрать подходящий для вас.
Наш выборПлюсы | Минусы |
|
|
Покупателям нравится, как этот красный винный уксус может автоматически обновить любое блюдо, которому не хватает вкуса.Им также нравится натуральный вкус и кислотность продукта, который отлично подходит для заправки салата.
Почему мы думаем, что это здоровоПомпеи известны своим оливковым маслом, но также популярен красный винный уксус. Это самый продаваемый красный винный уксус в Америке. Он имеет 5% кислотность, не вызывает аллергии и не содержит глютена. Он изготовлен из органического винограда, выращенного и собранного в Италии, особенно в регионе Эмилия-Романья, США и Испании.
Этот красный винный уксус не содержит сульфитов.Он нефильтрованный и непастеризованный в сочетании с веществом, содержащим целлюлозу и уксусную кислоту, превращающую спирт в уксус. Его фруктовый вкус с правильной кислотностью хорошо сбалансирован и идеально подходит для придания пикантности салату, свинине и другому мясу.
Если вы ищете качественный и вкусный красный винный уксус, вы можете купить этот. Учитывая, что это бестселлер на Amazon, это означает, что люди доверяют этому бренду.Он также доступен по цене и настоятельно рекомендуется покупателями.
Плюсы | Минусы |
|
Покупатели этого красного винного уксуса отметили, что его вкус не впечатляющий. Вместо этого этого достаточно, чтобы придать блюдам дополнительный вкус. Кроме того, им также нравится, как уксус элегантно смотрится в упаковке.
Почему мы думаем, что это здоровоПопробуйте вкус Италии с красным винным уксусом выдержки Colavita. Это настоящий итальянский красный винный уксус, полученный традиционными и естественными способами отбора вин, выдержки и ферментации в деревянных бочках.
Он имеет кислотность около 6%, низкокалорийный, не содержит ГМО и глютена.В результате получается прекрасный уксус с острыми и острыми нотами, но не подавляющими, и с сильным ароматом сандалового дерева. Один вдох этого замечательного уксуса мгновенно вызовет слюноотделение.
Кто должен покупатьЭтот красный винный уксус отлично подходит в качестве заправки для овощных салатов и маринада для красного мяса и курицы. Вы можете получить две бутылки этих плохих парней по очень доступной цене. Они также тщательно упакованы, как красное вино, что делает их отличным подарком для тех, кто любит готовить.
Плюсы | Минусы |
|
|
Пользователь винного уксуса сказал, что ему нравится, что этот красный винный уксус не имеет такого сильного вкуса по сравнению с другими марками, которые она покупала в продуктовых магазинах.Между тем, другой покупательнице нравится, как уксус сочетается с салатами и бутербродами, которые она готовит дома.
Почему мы думаем, что это здоровоЕще один продукт Италии – уксус из красного вина Mantova. Ингредиенты – это разные сорта винограда, выращенные на итальянской земле, отбор, смешивание и выдержка которых производятся в Италии. Он создан для достижения высочайшего качества, создаваясь в ходе классического процесса старения в прекрасных деревянных бочках в течение более длительного времени для развития глубины вкуса.Он низкокалорийный и обладает многочисленными преимуществами для здоровья, что делает его отличным выбором для диеты, стимулирует пищеварение и способствует здоровью сердца.
Он превращает обычную еду в изысканный ужин, который заставит вас хотеть большего, будь то закуска, гарнир или основное блюдо. Он имеет 6% кислотность и острый вкус с богатым ароматом. Люди аплодируют этому, потому что Mantova имеет правильный баланс сладости и кислотности, который придает вкус мясу и смягчает его.Вы также можете попробовать намёки на то, что когда-то было полнотелым вином.
Кто должен покупатьЕсли вы очень разборчивы с ингредиентами и производством красного винного уксуса, Mantova может быть тем брендом, который вам нужен. Поскольку они делают свой уксус непосредственно из Италии, вы можете быть уверены в его подлинном качестве.
Плюсы | Минусы |
|
Покупательнице, которая обычно покупает красный винный уксус в продуктовых магазинах, нравится, насколько вкуснее и легче винитау.Она также отметила, что красный винный уксус не такой кислый, что для нее является огромным плюсом.
Почему мы думаем, что это здоровоКрасный винный уксус Винитау также является итальянским продуктом, выдержанным в течение двух долгих лет в дубовых бочках для максимального качества, и имеет кислотность 6,5%. Он немного дороже, чем другие итальянские красные винные уксусы в списке, но это не зря.
В результате процесса выдержки получается уксус с более выраженным фруктовым привкусом красного вина и приятной кислинкой. Он также удивительно мягкий по кислотности, что делает его отличным для кисло-сладких блюд, но лучше всего он работает как винегрет для салата.
Кто должен покупатьЕсли вы любите салаты и ищете лучший красный винный уксус для приготовления фантастического винегрета, мы рекомендуем красный винный уксус Viniteau.
Плюсы | Минусы |
|
|
Покупатели были благодарны за то, что они смогли найти этот красный винный уксус на Amazon, так как его довольно сложно найти в местных продуктовых магазинах.Они также ценят то, что французы используют красный винный уксус, делая их блюда еще более ароматными.
Почему мы думаем, что это здоровоДругой иностранный претендент в этом списке красного винного уксуса – французский Banyuls. Баньюльс изготавливается из известного во Франции вина премиум-класса под названием vins doux, что в переводе означает «сладкое вино».
Вино изготовлено из винограда сорта Гренаш, выращенного и собранного в Баньюльс-сюр-Мер, коммуне на юго-западном побережье Франции. Выдающиеся качества красного винного уксуса достигаются в результате колоссальной пятилетней выдержки в дубовых бочках, которые помогают сохранить качества вина.Он также отличается своим розово-золотистым цветом и лучше всего подходит для мяса утки, фуа-гра и дичи.
Кто должен покупатьЕсли вам нужен красный винный уксус с немного другим вкусом, это хороший вариант. Его вкус граничит с бальзамическим уксусом и хересным уксусом. Он также имеет оттенки солодки, апельсиновой цедры, ванили и орехов. Этот красный винный уксус немного слаще, но в целом он имеет чистый и хорошо сбалансированный вкус.
Плюсы | Минусы |
|
Покупатель, скучающий по вину из Греции, влюбился в этот красный винный уксус. По ее словам, за доступную цену вы получите качественный греческий красный винный уксус. Другой покупатель любит, как уксус может придавать его блюдам средиземноморский вкус.
Почему мы думаем, что это здоровоПопробуйте блюда греческой кухни с красным винным уксусом Terra Medi. Он изготовлен из коринфского винограда, выращенного на поместьях Пелопоннеса в Греции путем естественного процесса, в результате которого получается яркий и хрустящий уксус.
Помимо греческой кухни, он также хорошо сочетается с другими блюдами средиземноморской кухни и прекрасно дополняет оливковое масло Terra Medi или другие греческие оливковые масла.Он имеет уникальный золотистый цвет из-за естественной пигментации винограда и того факта, что в него не добавлены красители и подсластители.
Кто должен покупатьЕсли вам нравится красивая бутылка красного винного уксуса на кухне, это отличный вариант. Он представлен очень хорошо, с простой бутылкой, которая подчеркивает оттенок уксуса, что делает его прекрасным дополнением к вашей полке для приправ. Он придает восхитительный кисло-сладкий вкус, который отлично подходит для приготовления салатов, соусов и мясных блюд.
Плюсы | Минусы |
|
Клиент Amazon, который также является шеф-поваром, прокомментировал, что некоторые люди не понимают, насколько красный винный уксус важен для любой заправки для салатов.Он настоятельно рекомендует людям покупать этот красный винный уксус, чтобы улучшить качество блюд.
Почему мы думаем, что это здоровоКрасный винный уксус – уже особый ингредиент, который стоит дороже любой другой приправы или приправы, но он того стоит.
Эта дорогая бутылка красного винного уксуса родом из Модены, Италия. Он специально изготовлен из отборных вин путем медленного и осторожного брожения и выдержки в деревянных бочках для получения правильного сочетания вкуса и аромата. Он имеет 7% кислотность и отличное сочетание сладости и терпкости.
Кто должен покупатьЕсли вы хотите потратиться только на то, чтобы получить самый изысканный ингредиент, который оживит ваши блюда, мы рекомендуем красный винный уксус Fini. Это удобная приправа, полностью приготовленная для легких блюд, таких как заправки для салатов, супы, соусы и маринады.
Плюсы | Минусы |
|
|
Покупательнице так нравится этот красный винный уксус, что она использует его уже более 50 лет! Ей нравится, как вкус уксуса улучшает ее салаты и заправки.Другой покупатель ценит доступную цену за качественный вкус.
Почему мы думаем, что это здоровоВино, используемое в этом красном винном уксусе, разбавлено водой для достижения кислотности 5%, что является отличным уровнем для легких и жирных блюд, таких как овощные и мясные. Этот красный винный уксус, идеально подходящий для соусов и маринадов, является полезным ингредиентом, который стоит иметь на кухне.
Кто должен покупатьЕсли вы следите за своей фигурой, но при этом хотите хорошо поесть, попробуйте красный винный уксус Progresso.Он не содержит калорий и жира и обеспечивает идеальный баланс сладости и свежести для ваших салатов и других овощных блюд.
Плюсы | Минусы |
|
|
Покупательница на Amazon сказала, что она использовала этот красный винный уксус для салата из капусты, и ей нравится, что он не имеет горького вкуса. Она всегда следит за тем, чтобы этот продукт был доступен на ее кухне, когда ей нужно усилить свой салат или какие-либо домашние блюда.
Почему мы думаем, что это здоровоВ этом красном винном уксусе используется особое бургундское вино, изготовленное из винограда, выращенного в Нью-Йорке и Джорджии. Учитывая, что это бургундское вино, вы должны ожидать яркого и насыщенного вкуса и цвета. Он также имеет 5% кислотность и нулевое количество калорий и жира.
Красный винный уксус Heinz обладает полным вкусом, без какой-либо горечи и нотками сладости, которые лучше всего употреблять в сыром виде.Просто добавьте немного оливкового масла, и вы сразу же получите вкусный винегрет, не вызывающий чувства вины. Он также может выходить за рамки заправок для салатов, в том числе маринадов.
Кто должен покупатьПри всем импортном красном винном уксусе в списке должен быть американский соперник. Если вы плохо знакомы с красным винным уксусом и только начинаете добавлять его в свои блюда, Heinz – правильный выбор, потому что он дает вам стандарт или основу того, какой красный винный уксус должен иметь вкус.
Плюсы | Минусы |
|
|
Покупатели Amazon любят этот красный винный уксус за его вкус и упаковку.Им также нравится, что уксус не такой крепкий на вкус, но придает блюдам совершенно новый вкус. Плюс обожают красивую бутылку и упаковку.
Почему мы думаем, что это здоровоКрасный винный уксус из долины Напа, имеющий большую ценность, полезный для здоровья и превосходящий все ожидания, является основным продуктом питания на многих кухнях. Он сделан из итальянского вина, выдержанного в бочках, со смесью лучших сортов винограда, оливок, семян, орехов и воды в бутылках в Соединенных Штатах.
Этот красный винный уксус также не является пастеризованным и нефильтрованным, поэтому он может обладать глубиной вкуса.Изготовлен из насыщенного калифорнийского красного вина, он имеет 6% кислотность и содержит натуральные сульфиты, без добавления сахара и красителей.
Кто должен покупатьЭтот красный винный уксус выпускается в привлекательной бутылке с ярким рубиновым оттенком. Его вкусовой профиль больше фруктовый и терпкий, что делает его подходящим для винегретов, пасты и маринадов. Он сертифицирован как органический, не содержит бисфенола А, калорий, жиров, натрия, веганский и не содержит ГМО.
Руководство по покупке лучшего красного винного уксуса
Если вы новичок в красном винном уксусе или хотите заменить марку, которую используете в настоящее время, вот несколько факторов, которые следует учитывать перед покупкой бутылки.
1. Вкус
Красный винный уксус можно разделить на категории в зависимости от типа вина, из которого он был изготовлен. У каждого сорта есть свой баланс сладости и кислинки, который отличает их от других. Это также связано с сортом винограда красного вина, его возрастом и бочонками, в которых было сброжено, в результате чего получается профиль вкуса красного винного уксуса.
Естественно, у людей разные предпочтения. Но как определить вкус красного винного уксуса перед его покупкой? Более безопасный путь – придерживаться знакомого вам красного вина, так как оно имеет тот же вкус, аромат и кислый вкус.
2. ЦенаЦена не всегда определяет его качество. Некоторые бренды красного винного уксуса предлагают значительную скидку, когда вы можете получить более одной бутылки по разумной цене. С другой стороны, другие красные винные уксусы импортируются, поэтому вы можете ожидать, что они будут иметь более высокую цену.
3. УниверсальностьНекоторое количество красного винного уксуса можно использовать практически для чего угодно, от овощных блюд, мясных блюд, рыбных блюд, а также для соусов и заправок. Однако другие лучше всего подходят только для салатов; Это марки красного винного уксуса, которые хорошо сочетаются с оливковым маслом, чтобы сделать отличный винегрет. Если вы хотите сэкономить, выберите марку, которая работает с широким спектром продуктов.
4. КислотностьНекоторые люди ценят кислинку в своих блюдах за яркий и свежий вкус. Кислотность красного винного уксуса может составлять 5-8%. Чем выше уровень кислотности, тем лучше уксус используется для консервирования продуктов.Например, при мариновании необходимо использовать уксус с кислотностью не менее 5%.
Некоторые из красных винных уксусов разбавляются водой, поэтому их кислотность может быть снижена до стандартных 5%. Другой более качественный красный винный уксус, как правило, имеет более низкий уровень кислотности, около 5-6%. Процесс старения обычно занимает 2 года, но может быть и больше, и чем больше времени требуется для выдержки, тем больше уксус становится мягче и, следовательно, его кислотность становится меньше.
Если вы склонны к кислотному рефлюксу, выбирайте красный винный уксус с низким уровнем кислотности.Обычно это указано на бутылках, поэтому обязательно проверьте их в первую очередь.
Красный винный уксус FAQ Есть ли спирт в красном винном уксусе?Да. Поскольку красный винный уксус производится из сброженного вина, некоторые следы алкоголя все еще остаются, но только в очень минимальном количестве.
Красный винный уксус – это то же самое, что бальзамический винный уксус?И красный винный уксус, и бальзамический уксус восхитительны и прекрасно сочетаются с салатами в качестве заправки.Однако эти двое отличаются.
Красный винный уксус изготавливается из красного вина, которое ферментировали не менее года или двух. Он также имеет менее сладкий, но более напористый вкус. Между тем, бальзамический уксус изготавливается из свежесобранного винограда, который обычно ферментируется в течение 12 лет в деревянной бочке. Он также более сладкий и концентрированный на вкус.
Нужно ли охлаждать красный винный уксус?Не нужно ставить красный винный уксус в холодильник.Чтобы он держался долго и сохранял свежесть, храните его в прохладном сухом месте. Его также следует надлежащим образом хранить и запечатывать в бутылке с плотной крышкой.
ЗаключениеЕсли у вас нет красного винного уксуса или вы еще не пробовали его, самое время использовать его для приготовления пищи или приготовления блюд на кухне. Вы не пожалеете о покупке, потому что многие отличные бренды продаются по доступной цене.
Красный винный уксус каждый раз улучшает ваши блюда, не говоря уже о том, что он помогает улучшить ваше здоровье.Чтобы сделать ваши пикантные блюда еще лучше, сочетайте их с бокалом вина. Обратите внимание на эти дешевые вина со вкусом тысячи баксов и лучшие вина Москато.
Лучший белый винный уксус
Как мы тестировали
Что касается уксусов, то красные и белые вина являются полезными игроками: ни один из них не отличается от хереса, бальзамического или яблочного уксуса; и также не является подходящей приправой к конкретному блюду, как херес для гаспачо или бальзамик для клубники. Но именно это и делает их ценными в кладовой; Хорошая версия любого из них может дать толчок чистой кислотности и сбалансированной фруктовой сладости практически любому блюду. Однако у белого вина есть небольшое, но существенное преимущество: оно не придает цвет, что делает его лучшим выбором для заправки соусов и супов для сковороды или для маринования овощей.
С тех пор, как мы в последний раз пробовали уксусы из белого вина, некоторые продукты были сняты с производства или их стало трудно найти. Итак, мы собрали восемь широко доступных уксусов по цене от 0 долларов.От 21 до 0,58 доллара за унцию, и попробовали их сначала в простом винегрете, подаваемом с мягкой салатной зеленью, а затем тушенном с сахаром, солью и травами, чтобы приготовить ароматный рассол для джардинеры, классического итальянского месиво из маринованных овощей.
От лозы к уксусу
Большинство уксусов были хорошо сбалансированы, сочетая резкую кислотность с легким оттенком сладости. Дегустаторы обратили внимание на образцы, которые были «мягкими» или, наоборот, слишком бодрящими. В конце концов, нам все они понравились настолько, что мы порекомендовали их (даже последний уксус казался прекрасным выбором для любителей уксуса).Однако один выделялся из стаи; Помимо того, что он хорошо сбалансирован, он обладал сложным вкусом, который был «фруктовым», «цветочным», «ароматным» и особенно «ярким».
Одним из объяснений исключительного вкуса этого уксуса может быть само вино. Весь белый винный уксус производится из белого вина, которое обычно обрабатывается в гигантских чанах из нержавеющей стали, называемых ацетаторами, которые подвергают спирт воздействию кислорода и быстро превращают его в кислоту. Затем производители обычно разбавляют уксус водой до определенной кислотности от 5 до 7 процентов (кислотность всех уксусов должна быть не менее 4 процентов).Конкретное вино, которое использовалось для изготовления уксуса, часто трудно отследить, поскольку многие производители используют смесь вин или «винный бульон», смесь вин более низкого качества. Но в случае с уксусом-победителем производитель сказал нам, что он использует вино, изготовленное из винограда сорта Треббиано, известного своей хрустящей фруктовой свежестью. (Наше второе место было сделано не из винных погребов, а из смеси четырех специфических сортов, которые также известны своими яркими фруктовыми вкусами.)
Кислый и сладкий
Уксус-победитель также выделялся своим балансом сильная кислотность и тонкая, но отчетливая сладость.Фактически, этот уксус, органический белый винный уксус Napa Valley Naturals, был одним из самых кислых уксусов, которые мы пробовали. Мы почерпнули эту информацию из этикетки продукта, на которой указана 6-процентная кислотность, и подтвердили это число результатами независимой лаборатории, которая проверила титруемую кислотность (показатель того, насколько сильна кислота на вкус). Это объясняет, почему на вкус он был «крепким» по сравнению с менее кислым (около 5% кислотности) уксусом, который был «мягким» и «мягким». Такое количество кислоты наверняка было бы бодрящим, если бы не легкая сладость.И снова ярлыки подсказали нам. Все четыре нижних продукта содержали ноль калорий на порцию в 1 столовую ложку. Между тем, в большинстве наших фаворитов было несколько, от двух до пяти. Наш победитель собрал больше всего. Но эта сладость не от добавления сахара; это признак того, что вино, из которого делали уксус, было слаще, чем в других продуктах.
Органический белый винный уксус Napa Valley Naturals с ярким и сбалансированным вкусом (4,19 доллара за 12,7 унций) заслуживает места в вашей кладовой.Если вы не можете его найти, лучший способ узнать, что вы получаете хороший уксус, – это проверить этикетку. Будет указан процент кислотности; ищите не менее 6 процентов для наиболее яркого вкуса. Что касается содержания сахара, то наиболее сбалансированные уксусы, которые мы пробовали, особенно Napa Valley Naturals, содержали несколько калорий на порцию, что указывает на то, что он был приготовлен с более сладким вином. Это, наряду с его ароматным и цветочным вкусом, делает наш победитель идеальным для использования во всем, от винегретов и рассола до супов и соусов для сковороды.Мы будем держать этот универсальный уксус под рукой.
Мы оценили восемь доступных в стране белых винных уксусов, отобранных на основе данных о продажах, собранных чикагской исследовательской фирмой IRI, в простом винегрете и в джардиньере, классическом итальянском месиве из маринованных овощей, в котором уксус нагревается. В обоих случаях дегустаторы оценивали вкус, сладость, кислотность и общую привлекательность каждого образца. Результаты двух дегустаций были усреднены, и продукты представлены ниже в порядке предпочтения.Независимая лаборатория проанализировала титруемую кислотность (показатель того, насколько сильна кислота на вкус). Информация об ингредиентах, уровнях кислотности и калорийности была взята с этикеток продуктов. Количество калорий рассчитано на порцию в 1 столовую ложку. Все продукты были куплены в супермаркетах Бостона или в Интернете.
Лучший белый винный уксус для приготовления пищи
Вам не нужно пить вино, чтобы оценить кулинарные преимущества белого винного уксуса. Эта, казалось бы, простая приправа может придать удивительный вкус и аромат многим продуктам, от салатов и соусов до мяса и рыбы. Он также часто используется для тушения, рассола и снятия глазури.
Эта кладовая, которую можно найти на кухнях многих домашних поваров, сделана из белого вина, которое было ферментировано и окислено до кислоты с легким фруктовым вкусом, обычно разбавленной водой до определенной кислотности где-то от пяти до семи процентов. Хотя большинство белых винных уксусов производятся одинаково, это не означает, что все они имеют одинаковый вкус. Различный уровень кислотности, а также качество используемого винограда придают различный вкус.В некоторые белые винные уксусы также добавлены ароматизаторы, такие как чеснок и эстрагон, для уникального оттенка.
Мы предлагаем шесть белых винных уксусов, которые вы можете купить в Интернете. Читайте дальше, чтобы найти тот, который больше всего соответствует вашему вкусу.
Top Pick Best All Around: Уксус для белого вина Colavita Prosecco
Вы любите вино Prosecco; он игристый и легкий, и он отлично сочетается с едой. Иногда вы готовите на нем, но это может обойтись дорого. Что, если бы вы могли направить магию просекко в белый винный уксус, чтобы придать блюдам более высокий уровень вкуса, который не оторвет ваш кошелек?
Ваши вкусовые рецепторы и ваша семья будут аплодировать вашим кулинарным усилиям, когда вы начнете добавлять несколько капель этого настоящего итальянского белого винного уксуса в некоторые из ваших любимых блюд.Добавьте его в свой любимый винегрет, чтобы заправить салат или добавить в пикантный соус.
Произведенный из винограда, выращиваемого в области Вальдоббьядене в Италии, этот прекрасный и ароматный белый винный уксус естественной выдержки был произведен в соответствии с традиционными методами выдержки отборных вин в течение длительного времени в деревянных бочках.
Этот белый винный уксус с правильными фруктовыми нотами, сладкими и острыми нотами с семипроцентной кислотностью может использоваться для маринования ваших любимых кусков говядины, свинины или рыбы. Ваша семья и друзья будут умолять вас дать рецепт – и волшебный ингредиент – всех ваших любимых блюд.
Плюсы:
Минусы:
- Содержит сульфиты природного происхождения
Проверить цену
Лучшее блюдо: Forum Spanish Chardonnay White Wine Vinegar
Если вам нравится хорошее шардоне , то вы оцените этот испанский уксус из белого вина из шардоне, который вы можете использовать в качестве приправы во многих своих рецептах, от вкусной заправки для салатов до различных соусов и даже в некоторых десертах.
Что отличает этот белый винный уксус от других марок, так это добавление 30% виноградного сока. Смесь 70-процентного винного уксуса с виноградным соком дает уникальный острый, но сладкий сбалансированный вкус, богатый и восхитительный. Идеально подходит для тех, кто не любит очень кислый белый винный уксус с терпким вкусом.
Эта ароматизированная версия немного слаще, чем другие белые винные уксусы, и не разочарует, особенно при добавлении в рецепты, основанные на рыбе и морепродуктах. Всего несколько капель улучшат большинство блюд, они идеально подходят в качестве разбавителя и отлично сочетаются с салатами.
Этот белый винный уксус из испанского Шардоне обязательно станет незаменимым продуктом кладовой на вашей кухне.
Плюсы:
- Сладкий и острый
- Импортировано из Испании
Минусы :
- Дороже, чем у других брендов
Проверить цену
Top Pick Best Basic: Pompeian Gourmet White Винный уксус
Вы используете много белого винного уксуса и хотите, чтобы у вас было много под рукой.Вы ненавидите быть в процессе готовки только для того, чтобы узнать, что кто-то израсходовал последнюю каплю, а больше не осталось. Иногда вы просто не можете прекратить то, что делаете, чтобы получить больше. Если вы хотите иметь достаточно высококачественного белого винного уксуса, вам понравится этот изысканный сорт, который поставляется в удобной упаковке по шесть штук.
Выращивается из винограда, выращенного в США и Испании, эта ароматная смесь белого винного уксуса прекрасно сочетается с хорошим оливковым маслом, создавая идеальную заправку для салата, а несколько капель легко улучшат соусы и приготовят рецепты из моллюсков.
Не содержит глютена и обладает ярким свежим вкусом. Пятипроцентная кислотность этого белого винного уксуса придает ему приятный мягкий вкус. Теперь вам не нужно беспокоиться о том, что у вас не будет достаточно, чтобы удовлетворить все ваши потребности.
Плюсы:
- Без глютена
- Сделано из американского и испанского винограда
- Доступно
- Поставляется в шести упаковках
Минусы:
- Может быть слишком мягким для некоторых
- Май слишком много бутылок для некоторых людей
Проверить цену
Лучший выбор Лучший органический: Ацетум Органический белый винный уксус с «матерью»
В душе вы натуралист, заботящийся о своем здоровье семья. Когда дело доходит до того, что вы вводите в свое тело или наносите на него, вы будете рассматривать только те продукты, которые на 100% содержат органические ингредиенты. А когда дело доходит до белого винного уксуса, вы верите в целебные свойства нефильтрованного и непастеризованного продукта.
Мы думаем, что этот белый винный уксус с ацетумом будет проверять все ожидания пуриста, ищущего органическую версию этого полезного дополнения к своим блюдам.
В органическом белом винном уксусе Acetum используются лучшие органические итальянские виноград и яблоки, обеспечивающие превосходный вкус и пользу для здоровья.Он нефильтрованный и непастеризованный, чтобы сохранить присутствие «Матери». Это мутное вещество в этом виде белого винного уксуса безвредно, но добавляет дополнительную пользу для здоровья и может быть использовано для приготовления собственного белого винного уксуса.
И если вы заинтересованы в использовании этого органического белого винного уксуса для улучшения вкуса вашей еды, то это вкусный и полезный выбор для заправки салатов и овощей, а также мяса на гриле, и он идеально подходит для удаления глазури на сковороде. .
Плюсы:
- Органический
- Нефильтрованный и непастеризованный
- Содержит материнский
- Изготовлен из органического итальянского винограда и яблок
Минусы:
- Некоторым не нравится мать 6
- Не содержит винограда
- Надежный универсальный уксус
- Дороже, чем другие бренды
- Сильный аромат
- Доступно в большом количестве (бутылка объемом 17 унций)
- Доступная цена
- Хорошо сбалансированный вкус
- Дистиллированный из премиального вина
- Привлекательная упаковка – отличный вариант подарка
- Относительно высокая кислотность для белого винного уксуса
- Содержит сульфиты – проблематично для людей с аллергией или повышенной чувствительностью.
- Обычно продается в упаковках по две бутылки, что может дать вам нежелательный излишек.
- Превосходный вкус с тонкими нотками цитрусовых
- Поставляется на старейшем в мире предприятии по производству уксуса
- Сертификат IGP
- Низкая кислотность
- Эффектный дизайн бутылки и этикетки
- Относительно высокая цена
- Низкая вязкость затрудняет восстановление
- Бутылка слишком мала, поэтому ее необходимо часто пополнять.
- В наличии
- Отличное качество
- Подходит для консервирования
- Может использоваться для очистки
- Высокая кислотность для белого винного уксуса
- Профиль вкуса не такой тонкий, как у некоторых конкурентов
- Банальный дизайн упаковки
- Уксус для белого вина Colavita Prosecco
- Итальянский белый винный уксус Джузеппе Джусти
- Mantova итальянский белый винный уксус
Проверить цену
Top Pick Лучший оригинал: Lindera Farms Ramp Vinegar
Вам нравится идея добавлять белый винный уксус в ваши любимые блюда, но в последнее время вы заметили чувствительность к винограду, как свежему, так и напиткам из них делают сок и вино.Если вы ищете продукт, который по своим свойствам похож на уксус, но сделан не из винограда, то этот уксус может быть как раз тем билетом, который даст вам интенсивный, острый вкус белого винного уксуса без винограда.
Этот уксус с ярким вкусом наполнен пандусами, дикорастущим членом семейства луковых с сильным ароматом. Lindera Farms берет пандусы, добытые в лесах долины Шенандоа, и сбраживает их в вина, которые затем выдерживаются в уксусе. Другие ингредиенты включают мед, воду и дрожжи.
В результате получается чрезвычайно крепкий универсальный уксус с нотками чеснока, лука-порея, лука-шалота и маринованного перца халапеньо. Добавьте его в любое из своих пикантных блюд, включая птицу, рыбу и овощи, и вы будете поражены интенсивностью вкуса, который он придает вашим блюдам.
Плюсы:
Минусы:
Проверить цену
Лучший выбор Лучший ароматный: благородный тоник 04 Pharaohs Heirloom Lemon Созревший белый винный уксус
Как эпикурей, вы любитель изысканной еды, а как опытный домашний повар, ваша кладовая заполнена разнообразной коллекцией ароматных уксусов.Большинство ваших любимых рецептов включают немного уксуса, и вы выбираете тот, который хотите, в зависимости от смеси ингредиентов в том, что вы готовите. Если вы ищете сладкое дополнение к своему арсеналу уксусов для белого вина, рассмотрите этот ароматизированный бренд.
Noble Tonic 04 – это белый винный уксус Орлеана, наполненный органической цедрой лимона из египетских семейных реликвий. Этот уникальный белый винный уксус сохраняет шестипроцентную кислотность и отличается мягкими, яркими, сладкими оттенками цитрусовых.
В качестве основы используется белый винный уксус из французского Орлеана, выдержанный в пятилетней дубовой бочке, в то время как лимон из египетской реликвии, похожий на лимон Мейера по содержанию сахара, придает сладкий и интенсивно пряный вкус белому винному уксусу с оттенками. апельсиновой цедры и кедра.
Мягкий и нежный, без резкого вкуса, вы можете добавлять этот ароматный белый винный уксус в заправку для салатов, блюда из рыбы, мяса и птицы, а также в свои любимые соусы.
Проверить цену
На что следует обратить внимание:
Учитывайте следующие моменты при поиске белого винного уксуса, чтобы выбрать тот, который лучше всего соответствует вашим потребностям:
Используйте : есть много способов использования белый винный уксус, и то, как вы собираетесь его использовать, может решить, какой бренд вы выберете. Уровень кислотности является определяющим фактором крепости конкретного белого винного уксуса, при этом более высокий уровень кислоты обеспечивает более сильный и острый вкус. При этом, независимо от уровня кислотности или добавления ароматических ароматизаторов, белый винный уксус можно использовать по-разному. Вот некоторые из наиболее распространенных способов добавить белый винный уксус в свою кулинарию.
Рассол : Хотя рассол состоит из соли и воды, добавление в смесь нескольких столовых ложек белого винного уксуса – хороший способ усилить вкус всего, что вы рассыпаете.Добавьте его в основной рассол для маринования сезонных фруктов и овощей, таких как красный лук и цедра арбуза.
Голландский соус и соус беарнез : Вы можете заменить лимон, используемый в этих двух соусах, белым винным уксусом, чтобы добавить уровень сложности и улучшить вкус.
Винегрет : Возможно, самый популярный способ использования белого винного уксуса – это заправка для салатов. Просто взбейте 1 столовую ложку белого винного уксуса с 2-3 столовыми ложками оливкового масла первого холодного отжима, в зависимости от того, насколько кислой должна быть заправка для салата.Добавьте больше белого винного уксуса, чтобы усилить запах. Приправьте его солью и черным перцем по вкусу, чтобы придать ароматную яркость и текстуру.
Тушение : при тушении куриных грудок добавьте в жидкость для тушения белый винный уксус для получения яркой кислотности.
Ингредиенты : Большинство белых винных уксусов производятся из винограда, который перед превращением в уксус подвергали ферментации в вино, но это не означает, что в них не были добавлены ингредиенты. У некоторых брендов есть консерванты, такие как нитраты, для более длительного хранения.Другие смешивают белый винный уксус с фруктовым соком, чтобы придать им более сладкий вкус, а некоторые добавляют травы и специи, такие как эстрагон, чеснок и перец.
Уровни кислотности : Самый низкий уровень кислотности, который считается уксусом, составляет четыре процента. Рекомендуется использовать его только для основной кулинарии и заправки салатов. Пятипроцентная кислотность – это довольно стандартно, в то время как большинство белых винных уксусов имеют кислотность от шести до семи процентов, что действительно идеально для усиления вкуса ваших любимых блюд.
Стоимость : Белый винный уксус доступен в широком диапазоне цен и часто зависит от качества ингредиентов, происхождения винограда и способа его ферментации. Органические и специальные белые винные уксусы будут дороже, чем уксусы обычных брендов. Лучше всего работать в рамках своего бюджета, но существует достаточно разнообразия, чтобы вы могли выбрать белый винный уксус, который действительно соответствует вашим кулинарным потребностям и вашим вкусам.
Кислая мощность | Зритель вина
Для любителя вина «уксус» – ругательное слово.Это то, что происходит, когда хорошая бутылка превращается в кислую темную сторону (отсюда и название: от vin aigre, или «кислое вино»). Конечно, винный уксус может быть довольно неприятным, если вы покупаете какой-нибудь бренд в супермаркете. Но если вы дошли до того, что выбирают даже самые скромные вина по будням с нежной заботой, тогда почему ты все еще хранишь этот красный леденец в кладовой?
Чтобы найти более модные варианты заправки, прогуляйтесь по проходу с приправами в любом магазине для гурманов или пролистайте страницы любого почтового каталога модных продуктов.Прибыли более старые, более характерные винные уксусы Lusher – их много. Они прибывают из Франции, Испании, Италии, Калифорнии, даже Германии и Австрии, и они сделаны из самых разных вин – от Каберне Совиньон и Шардоне до Гевюрцтраминер и Шатонеф-дю-Пап.
«Винный уксус, наконец, пользуется заслуженным уважением, – говорит Пол Феррари из Ferrari Foods, калифорнийского импортера и продавца изысканных итальянских продуктов. «Бальзамико, которое делают из виноградного сусла, а не вина, проложило путь», – говорит он.Американцам это нравилось и нравится до сих пор, но их лояльность меняется по мере того, как они открывают для себя новые вкусы.
Если вы собираетесь обновиться, вам придется потратить больше. Это будет того стоить. Если вы не уверены, попробуйте этот красный Хайнц (12 унций / 2 доллара США) вместе с кустарным уксусом Каберне Совиньон (17,5 унций / 10 долларов США), произведенным на виноградниках Спарроу-Лейн в долине Напа. Хайнц имеет кислый вкус и пахнет красным желе. Но у Sparrow Lane винный, травяной аромат и теплая фруктовая база, которая поддерживает его высокую кислотность.В нем по-прежнему много сморщивания, но оно полно ароматное и сбалансированное. Другими словами, огромная разница – всего на 33 цента больше за унцию.
Вино превращается в уксус, когда в него попадают переносимые по воздуху бактерии, называемые ацетобактерами, и снова его ферментируют, превращая спирт в уксусную кислоту и воду. Конечно, для производства хорошего винного уксуса требуется нечто большее. Лучшие из них изготавливаются из высококачественного вина, которое винодел посчитал слишком кислым для питья. Они выдерживаются в деревянных бочках в течение месяцев или лет и выходят, чувствуя запах и вкус эссенции вина, из которого они сделаны.И они могут добавить восхитительных размеров не только к салатам, но и к супам, соусам, маринадам, жидкостям для тушения и даже десертам. «Уксусы кислые, потому что они ферментированы, – говорит Стив Джонсон, шеф-повар Blue Room в Бостоне. «В этом существенная разница между ними и, скажем, лимонным соком. Здесь намного сложнее».
В Blue Room популярный жареный цыпленок Джонсона подается с соком из сковороды, заправленным жирным старым уксусом Шерри. Он также является поклонником сливочного, слегка орехового уксуса для шампанского от J.LeBlanc, который он использует в простом винегрете с горчицей и шампанским. В Daniel, в Нью-Йорке, Даниэль Булуд экспериментирует с винным уксусом из Японии – сюрприз, сделанным на 116-летней винодельне под названием Château Lumière. «Мне нравится их приправленный белый винно-винный уксус», – говорит он. “Он наполнен мелисой, мятой и медом – необычное сочетание, очень ароматное и деликатный. “Он превращает уксус в сиропную глазурь, затем использует ее для удаления глазури и карамелизации. заливные гребешки.
В Аль-Форно, в Провиденсе, Р.I., повара Джоан Киллин и Джордж Джермон кладут вишню и малину в корицу, сахар и красный винный уксус. они превращаются в большую бочку в глубине кухни. Периодически вливают остатки дегустации; иногда вынимают уксус и пропитывают травами и специями – «трюк, который мы переняли у друга на Сицилии», – говорит Киллин. Винный уксус появляется в блюдо за блюдом. «Многие продукты нуждаются в кислотном балансе. Если вы используете винный уксус в конце или непосредственно перед подачей на стол, вы получите все преимущества.Иногда требуется совсем немного, чтобы уравновесить богатство ».
Сфера винного уксуса может быть обширной, но ее легко освоить, особенно если вы уже кое-что знаете о вине. Когда вы пробуете и чувствуете запах винного уксуса, представьте, что он придает блеск еде, дополняя ее так же, как вино. Подумайте, например, о сочном уксусе Сотерн от Williams-Sonoma для вареных персиков или о шампанском LeBlanc для зеленого салата с голубым сыром, грецкими орехами и грушами. Попробуйте любой пикантный и молодой уксус из красного вина и подумайте о чатни, капонате, салате из фасоли, пасте и фаджиоли. Если он старше и богаче (например, из шерри), представьте его на увядшей зимней зелени или в эскабеш, гаспачо или тушеных лесных грибах.
Иногда его даже можно пить. Компания Grateful Palate из Окснарда, штат Калифорния, занимающаяся доставкой по почте модных продуктов, представила два винных уксуса, напоминающих ликер, из Германии, которые, как редкий старый бальзамико, можно употреблять в качестве дижестивов. Все больше немецких производителей выпускают уксусы из десертных вин, и небольшая компания VITIS представляет собой потрясающий пример.Есть эйсвейн, смешанный с айвой, вязкий янтарный эликсир, в котором есть все кислотные свойства хорошего уксуса, но также много эфирных фруктов. Пино Нуар со сливой – мрачная красота пары, так же далеко от уксуса из супермаркета, как Mountain Chablis от спелого Château d’Yquem.
Оставьте открытую бутылку вина, стабилизированного сульфитами, на кухонном столе, и она вряд ли превратится в уксус. Но преобразование происходит быстро, когда производитель уксуса катализирует ферментацию с помощью стартового уксуса или «материнских» бактерий.Сидя все еще в бочке, нужно несколько месяцев, чтобы стать 100-процентным уксусом. При перемешивании в резервуаре из нержавеющей стали с засеянными бактериями на это может уйти всего 13 часов. Неудивительно, что это ярлык, на который не стоит идти.
Все хорошие винные уксусы, которые сейчас продаются на рынке, перерабатываются медленно. Некоторые производители, такие как знаменитый пьемонтский шеф-повар Чезаре Джакконе, используют «Орлеанский метод», названный так в честь французского города, где эта техника была разработана в 18 веке. Под рестораном Джакконе в Альбаретто-делла-Торре вино хранится в частично заполненных бочках с просверленными наверху отверстиями.Ацетобактеры проникают внутрь; вода и углекислый газ испаряются. Поскольку используется уксус, его заменяют свежим вином, которое придает почтенной концентрированной жидкости более живой вкус. Результаты впечатляют: линия изысканных уксусов со зрелым вкусом – Barolo, Moscato и Arneis – очень пьемонтских по стилю. Бароло особенно интересен: насыщенный, сладкий, немного мускусный, с ярким кисловатым привкусом.
В Дейли-Сити, штат Калифорния, недалеко от залива Сан-Франциско, Рут и Ларри Робинсон применяют ту же технику к калифорнийским сортам, используя дубовые бочки, которые они покупают у местных виноделов.В своей комнате для выдержки в бетонном промышленном здании они держат около 5 000 галлонов своего кимберлийского уксуса «в движении», как выразился Ларри, хотя это вряд ли то, что он делает. Робинсоны получают вино от региональных производителей, хотя только один, производитель хереса Гибсон, позволит им раскрыть, откуда оно. «Они не хотят, чтобы их ассоциировали с уксусом», – усмехается Ларри. Его французско-американский поставщик игристого вина настоял на том, чтобы он подписал соглашение о конфиденциальности.
Уксусы Кимберли, изготовленные из Шардоне, Каберне Совиньон, сливочного Шерри и игристых вин в стиле Шампань, обладают безупречным, безупречным качеством, характерным для Нового Света. Золотой уксус Шардоне – дубовый и поджаренный, гранатово-красный Каберне с начинкой из фруктов. «Я хочу, чтобы аромат был насыщенным и устойчивым к уксусной кислоте», – говорит Ларри. «Если вы начнете с хорошего вина, вы увидите фруктовые кислоты».
В Каталонии, Испания, компания Cellers Puig & Roca S.A., производитель вин Augustvs, производит крепкий рубиновый уксус под названием Forvm с вином Каберне Совиньон и суслом. Он сделан как уксус для шерри: каждый год из орлеанских дубовых и каштановых бочек извлекается совсем немного, а остальное остается для дальнейшей выдержки.Полученный уксус гладкий и достаточно вкусный, чтобы его можно было пропустить через тонкую соломинку или сбрызнуть клубникой. В Испании его используют в конфетах – откусите шоколадную оболочку и вылейте слизь, верно, сладкий уксус Каберне. Его ферментируют в каменных хижинах, установленных на виноградниках, чтобы уксусные бактерии, переносимые по воздуху, находились на безопасном расстоянии от вина.
В самом Орлеане, Франция, 204-летняя компания Martin Pouret использует орлеанский метод прямо на Луаре, где когда-то десятки винегретов перерабатывали кислые местные вина, которые приходили там с барж. Жан-Франсуа Мартен, чья семья вступила в брак в 1904 году, считает, что он последний продюсер в орлеанском стиле во Франции. На его старой фабрике на чердаке у него есть несколько тысяч бочек, каждая из которых содержит около 240 литров уксуса. «Нет никакого толчка к брожению – это совершенно естественно», – говорит Мартин. «Мы уважаем вино на протяжении всего процесса». Его яркие универсальные сортовые уксусы (Каберне, Шардоне и Мюскаде) были разработаны для рынка США – французские покупатели предпочитают смеси.Но «американцы не умеют пользоваться нашими продуктами», – фыркает он. «Они только начинают понимать».
Возможно. Но если растущие поставки высококачественного винного уксуса являются каким-либо показателем, мы очень быстро прижимаемся к этому.
Эта статья опубликована в номере от 31 октября 2001 г. Журнал Wine Spectator, стр. 84. (Подпишитесь сегодня)
Продавцы уксуса
A.G. Ferrari продает только итальянские уксусы, в том числе сделанные Чезаре Джакконе. (877) 878-2783; www.agferrari.com
Formaggio Кухня , в Бостоне, среди прочего, продает Forvm, J. LeBlanc и превосходный выдержанный хересный уксус под названием Cepa Vieja. (888) 212-3224
Благодарный вкус в настоящее время является единственным поставщиком уксусов VITIS в США. (888) 472-5283
Кац и компания продает, среди прочего, уксусы из Воробьего переулка. (800) 676-7176; www.katzandco.ком
Уильямс-Сонома есть уксус Сотерн и многое другое. (877) 812-6235; www.williams-sonoma.com
Зингермана Анн-Арбора, штат Мичиган, предлагает большой и разнообразный выбор, в который входят сорта Кимберли, а также труднодоступные уксусы айсвейн, трокенбееренауслезе и гевюрцтраминер из Германии. Справочник Зингермана по хорошему уксусу , также доступный по почте, является занимательным и информативным чтением, хотя и откровенно тяготеет к этикеткам, имеющимся в магазине.(888) 636-8162; www. zingermans.com
Вернуться к началуЛучший красный винный уксус | 2020 Reviews
1. Использует
Красный винный уксус естественным образом создан для различных целей; однако у некоторых красных винных уксусов есть качества, которых нет у других красных винных уксусов, и вы, как покупатель, обязаны определить, для каких целей должен служить красный винный уксус.
Некоторые красные винные уксусы отлично подходят для определенных вещей.Например, некоторые отлично сочетаются с красным мясом, некоторые с рыбой, а некоторые хорошо сочетаются с другими приправами, такими как оливковое и пальмовое масла. Прежде чем покупать красный винный уксус, подумайте, для чего вы собираетесь его использовать. Вы собираетесь приготовить из него соус? Может, салат? Как насчет вкусного бутерброда для ваших детей?
Какой бы ни была причина, по которой вы хотите купить красный винный уксус, лучше всего искать красный винный уксус, который хорошо сочетается с большинством ингредиентов, которые вы часто покупаете, и продуктами, которые вы обычно готовите.
2. Вкус
Среди всего прочего, что необходимо учитывать, вкус красного винного уксуса является наиболее важным фактором, который следует учитывать покупателю. Конечно, должно быть. В конце концов, вы собираетесь использовать его для придания аромата любимым блюдам или, возможно, пить его как есть. Опытные покупатели перед покупкой хотят узнать, какой вкус у красного винного уксуса.
Это немного проблематично, так как вам нужно купить один, прежде чем вы его попробуете. Если, конечно, вы не довольны чтением отзывов о продукте.Однако вы можете попытаться найти знакомого, у кого есть красный винный уксус, который вы собираетесь купить. Намного лучше, если это будет близкий друг или родственник, однако этот способ действий все еще маловероятен, поэтому ваши возможности ограничены либо покупкой одного, либо поверить на слово людям, которые уже попробовали продукт.
3. Содержание алкоголя
Большинство красных винных уксусов содержат только следовые количества алкоголя из-за строгих правил производства. Вы часто будете сталкиваться с красным винным уксусом, который не содержит спирта, но мы действительно не можем быть уверены, что он безалкогольный, если только FDA не заявит об этом.
По правде говоря, небольшое количество алкоголя в большинстве красных винных уксусов не может повлиять на большинство из нас, но лучше быть осторожным, чем потом сожалеть. Некоторые люди не переносят даже малейшего количества алкоголя, скорее всего, из-за основного заболевания. Тем не менее, он отличается от всех нас, поэтому, если вы из тех, кто хочет обратить внимание на такие вещи (вещи, которые потенциально могут нанести вред организму), не стесняйтесь внимательно изучить свой короткий список винных уксусов и выбрать тот, в котором есть алкоголь. контент, который вам удобно использовать.
4. Кислотность
Уксусы от природы кислые, и именно по этой причине многие люди, особенно страдающие кислотным рефлюксом, избегают употребления большинства уксусов. Однако уксусы из красного вина имеют минимальное содержание кислоты, и это в основном связано с остатками уксусной кислоты после процесса ферментации.
В среднем красный винный уксус содержит около 6% уксусной кислоты. Более качественные красные винные уксусы содержат меньше, поэтому большинство экспертов в области здравоохранения рекомендуют покупать высококачественные, выдержанные красные винные уксусы, поскольку более длительный процесс старения приводит к менее резкому вкусу, что может быть более подходящим для людей, у которых кислотный рефлюкс вызван: кислая еда.
Вам может показаться, что это имеет большое значение, но вы правы. Возможно, для большинства это не так, но для некоторых людей, особенно тех, кто страдает кислотным рефлюксом, это большое дело, поэтому мы указали это как один из факторов, которые следует учитывать при покупке красного винного уксуса.
В любом случае, обязательно внимательно изучите содержание кислоты в красном винном уксусе и посмотрите, что лучше всего подходит для вас.
5. Цена
Последнее, что вам нужно учитывать, но не в последнюю очередь, – это цена на красный винный уксус. У некоторых людей нет проблем с оплатой дорогостоящего продукта, который оправдывает их ожидания и соответствует установленным стандартам.
Однако большинство из нас обеспокоены ценами, а почему бы и нет? На разных рынках есть много товаров с завышенными ценами, и многие люди становятся их жертвами каждый божий день. Цена на красный винный уксус варьируется в широких пределах, потому что большинство из них поступает из разных мест.
Некоторые из них импортируются, а некоторые производятся на месте. Вы как покупатель обязаны найти красный винный уксус, который соответствует вашему вкусу, служит вашим целям и в то же время соответствует вашему бюджету.Звучит сложно, но большинство вещей трудно достичь вначале, и выбор правильного красного винного уксуса для вас ничем не отличается.
Дружеский совет: Оставайтесь в рамках бюджета !
Лучший белый винный уксус для приготовления
В этом посте есть партнерские ссылки, по которым мы будем получать оплаченную комиссию, если вы покупаете что-то по этой ссылке – это не будет вам дороже, а в некоторых случаях может даже сэкономить ваши деньги.
Никто не любит скучную и пресную готовку.Иногда, однако, здоровая кулинария для фитнеса или низкоуглеводная пища могут получиться именно так, если делать это неправильно.
Есть определенные способы включения полезных ингредиентов в нашу кулинарию, которые могут сделать блюдо ярким, не перегружая его калориями.
Белый винный уксус может быть одним из тех ингредиентов, которые мы можем добавить в блюдо, чтобы придать ему последний аромат, чтобы оно лопнуло, не перегружая его нездоровым мусором.
Fitness Wrangler – это веб-сайт, посвященный настоящей еде и приготовлению / выпечке с минимально вредными продуктами, чтобы помочь людям контролировать свою физическую форму.
В этой статье мы рассмотрим, что такое белый винный уксус, его применение и ответим на вопрос: «Белый винный уксус – это то же самое, что и белый уксус?»
Приготовление пищи с использованием белого винного уксуса: что нужно знать
Что такое белый винный уксус?
Белый винный уксус получается, когда спирт в белом вине подвергается воздействию кислорода, тем самым превращая вещество в уксусную кислоту. Затем эту сильнодействующую смесь смешивают с водой, чтобы получить белый винный уксус, который вы можете найти на местном рынке.
Этот вид уксуса популярен по ряду причин. В то время как другие виды уксуса могут быть довольно крепкими и кислыми, уксус из белого вина, как правило, более тонкий. Это делает его отличным выбором для использования в рецептах, поскольку он не превосходит другие ингредиенты. Он также бесцветен, что дает ему преимущество перед красным винным уксусом, который может испортить внешний вид готового блюда.
Многие потребители задаются вопросом, содержит ли этот уксус спирт, учитывая тот факт, что он дистиллирован из белого вина.Хотя он действительно содержит следовые количества – обычно от 0,5 до 2 процентов ABV или спирта по объему, – большая часть этанола была преобразована в уксусную кислоту в процессе ферментации. Если вы вообще отказываетесь от алкоголя, возможно, вы захотите рассмотреть одну из безалкогольных замен белого винного уксуса, перечисленных ниже.
Лучшее применение белого винного уксуса
Белый винный уксус благодаря своему мягкому вкусу хорошо подходит для различных целей в кулинарии.
Готовка на сковороде
При приготовлении пищи на сковороде можно добавлять белый винный уксус.Он может добавить глазурь и аромат, которые выделят еду.
Вот видео по рецепту, по которому чаз готовил свинину с красивой глазурью. Винный уксус подходит к концу, и он быстрый, но он дает вам представление о том, как его можно использовать для приготовления пищи на плите.
Соусы
Нежные яичные соусы, такие как голландский и беарнез, часто требуют небольшого количества уксуса. Белый винный уксус – отличный выбор, особенно для соуса Бернез, где фруктовые оттенки служат прекрасным дополнением к анисовым нотам в эстрагоне.
Маринованные фрукты и овощи
Полупрозрачный цвет и тонкий вкус белого винного уксуса дают ему определенное преимущество при хранении сезонных продуктов для последующего использования. Я считаю, что это особенно хороший компаньон для корки арбуза, хотя вы можете использовать его для маринования практически чего угодно. Если вы предпочитаете более крепкий рассол, попробуйте смешать его с дистиллированным белым уксусом.
Заправки для салатов и маринады
Уксус из белого вина обладает сложным цветочным вкусом, что делает его превосходным дополнением к большинству ингредиентов салатов.Вы даже можете использовать его как основу для маринада для курицы или рыбы. Только помните, что нельзя оставлять рыбу в маринаде слишком долго, иначе из-за кислотности мякоть «сваривается», и при нагревании она приобретает неприятно мягкую консистенцию. Для слоеной рыбы достаточно 30 минут; твердое мясное филе (например, палтуса или тунца) можно мариновать до двух часов.
Белый винный уксус – это то же самое, что и белый уксус?
Белый винный уксус отличается от обычного белого уксуса несколькими тонкими, но важными особенностями.Прежде всего, белый уксус сделан из дистиллированной кукурузы, а не из-за его резкого кислого вкуса. Эта разница также увеличивает уровень кислотности продукта – белый уксус обычно имеет уровень кислотности от 5 до 8 процентов, а белый винный уксус колеблется на уровне около 5 процентов.
Как упоминалось выше, вы можете ожидать, что заплатите значительно больше за бутылку белого винного уксуса, чем за сопоставимое количество дистиллированного белого уксуса. Это одна из основных причин, по которой обычные продукты более широко используются в проектах по уборке дома, в то время как белый винный уксус используется в основном для приготовления пищи.
Что такое заменитель белого винного уксуса?
Хотя белый винный уксус – основной продукт буфета в моем доме, бывали случаи, когда я приходил туда с пустым. В таких ситуациях мне нужно было быстро найти подходящую альтернативу. Следующие ингредиенты можно использовать вместо белого винного уксуса в крайнем случае.
Рисовый уксус
Сладкий вкус рисового уксуса делает его подходящим заменителем его винного аналога, особенно в маринадах и заправках для салатов. Если у вас еще нет этого универсального ингредиента, подумайте о том, чтобы добавить его в свой список покупок – он добавит совершенно новое измерение вашим тушеным овощам.
Белое вино
Легкое ароматное белое вино, такое как пино гриджио, может легко заменить винный уксус в соусах и глазури. Большая часть алкоголя испарится, когда соус будет нагреваться, но не забывайте использовать его экономно в заправках для салатов или сырых соусах.
Лимонный сок
Если в рецепте требуется всего лишь чайная ложка (или меньше) белого винного уксуса, вполне допустимо заменить его лимонным соком.Если у вас под рукой есть лимоны Мейера, их сок будет мягче и слаще, чем у обычного лимона, и станет еще лучшей заменой.
Белый винный уксус: обзоры продуктов
Теперь, когда вы знаете, как лучше всего использовать белый винный уксус, вы готовы начать пользоваться преимуществами этого универсального продукта. Вот краткое изложение трех самых популярных брендов на текущем рынке.
Уксус из белого вина Colavita Prosecco
Colavita перегоняет свой лучший белый винный уксус с использованием Просекко, сделанного из винограда из региона Вальдоббьадене.Готовый продукт имеет уровень кислотности 6 процентов с ошибочным вкусовым профилем на сладкой стороне. Лучше всего подходит для приготовления овощей, приготовленных на пару или жареных, или в качестве заправки для салатов из курицы или рыбы.
Плюсов:
Минусы:
Джузеппе Джусти – Итальянский белый винный уксус
Бренд Giusti, действующий в Модене, Италия, является ведущим производителем прекрасных уксусов с начала 17 века.Это делает их самым продолжительным в мире заводом по производству уксуса, что особенно впечатляет, учитывая, что регион Модена славится своим производством уксуса.
Итальянский белый винный уксус Джузеппе Джусти выдерживается в бочках из французского дуба и ясеня, а затем аккуратно расфасован в бутылки на 8,45 унций. Дистиллированное из вина, изготовленного из винограда сорта Треббиано, оно имеет сладкий цветочный аромат, подчеркнутый нотками цитрусовых. Сусло добавляется в бочки в процессе дистилляции, придавая готовому продукту насыщенный, полный вкус.Этот уксус имеет относительно низкий уровень кислотности, что делает его прекрасным компаньоном для блюд из морепродуктов.
Мне особенно повезло, когда я использовал его в качестве основы для заправки салата, особенно когда салат покрыт жареным лососем или креветками. Итальянский уксус для белого вина Giusti имеет сертификат IGP, что означает, что каждая бутылка была произведена в Модене («IGP» означает «защищенное географическое указание»). Хотя этот уксус имеет высокую цену, его можно использовать экономно, что помогает оправдать более высокую стоимость.
Плюсов:
Минусы:
Mantova итальянский белый винный уксус
Что касается белых винных уксусов, то итальянский белый винный уксус Mantova является одним из самых универсальных, хотя он был произведен итальянской компанией, которая работает более 25 лет. В производстве уксусов Mantova используются только местные ингредиенты, а для процесса дистилляции используются деревянные бочки. В результате получается гладкий, слегка кисловатый уксус, который можно использовать в самых разных блюдах.
Этот уксус с 6-процентной кислотностью является хорошим кандидатом, если вы планируете использовать его для консервирования фруктов и овощей, хотя он также добавляет удивительно сложный аспект жареным грибам. Наконец, если вы хотите покупать уксус оптом, Мантуя может быть привлекательным выбором.Их бутылки на 17 унций можно купить упаковками по четыре штуки, что даст вам здоровый запас по разумной цене.
Плюсов:
Минусы:
Заключение и следующие шаги
Очень важно подобрать хорошие ингредиенты для готовки. Это то, что мы вкладываем в наш организм, и оно имеет значение для каждого микроэлемента.
Когда спирт в белом вине подвергается воздействию кислорода, вещество превращается в уксусную кислоту, и получается белый винный уксус. Затем его смешивают с водой и доставляют в местный продуктовый магазин.
Вы можете использовать его для соусов, маринованных фруктов, овощей, маринадов, готовки на сковороде и многого другого.
Есть несколько вариантов, но есть три отличных:
Просто выберите тот из Amazon, который привлекает ваше внимание, соответствует вашим потребностям, и приступайте к делу!
Информация в этой статье предназначена для образовательных и развлекательных целей, ее не следует интерпретировать как медицинский совет или рекомендацию по конкретному лечению.Всегда разговаривайте со своим врачом, а в случае неотложной медицинской помощи следует обратиться за помощью к квалифицированному и лицензированному поставщику медицинских услуг.