В каких продуктах содержится целлюлоза: Продукты питания из целлюлозы?

0

Содержание

Продукты питания из целлюлозы?

26.01.2012 

Все мы слышали шутки о том, из чего делают колбасу – из опилок, макулатуры – потребители выдвигают самые невероятные и смешные предположения. Насколько же далеки эти предположения от правды, что же на самом деле используют в пищевой промышленности для производства сосисок, колбасы и других мясных полуфабрикатов? Слухи не так уж и далеки от правды, хотя используют, конечно, не простые опилки, а целлюлозные волокна, получаемые из высококачественной натуральной древесины. 

Целлюлозные волокна считаются натуральным нетоксичным ингредиентом, поэтому их совершенно официально разрешено включать в рецептуру мясных полуфабрикатов и других продуктов питания, при этом для мясных продуктов ограничение по содержанию целлюлозных волокнон установлено на отметке 3.5% от общего объема сырья, а для немясных продуктов ограничения и вовсе отсутствуют. 

Очевидно, что прибыль – основная цель работы пищевых корпораций, а использование

целлюлозы помогает снизить издержки приблизительно на 30 процентов, ведь целлюлоза не только увеличивает итоговый объем и массу выпускаемых продуктов, но и продлевает их срок хранения, выступая в роли дешевого консерванта. 

Продукты с целлюлозой можно встретить повсеместно, даже в магазинах органических продуктов питания, ведь целлюлоза не считается вредным ингредиентом – наоборот – производители безустали рекламируют полезные свойства нерастворимой клетчатки – целлюлозы. «Добавляя целлюлозу, мы получаем более полезные продукты питания с меньшим содержанием жиров и большим – полезной клетчатки, заботимся о здоровье наших потребителей». 

Ирония заключается в том, что это лишь часть правды – действительно, использование волокон целлюлозы вместо пшеничной муки и транс-жиров, выглядит меньшим злом. В то время как практика использования целлюлозы для загущения маложирных молочных продуктов (цельные оказываются слишком дорогими), лишает потребителей важных натуральных молочных жиров. 

Да, конечно, целлюлоза – нетоксична, но едой она не является – человеческий организм не может переварить и усвоить целлюлозу. Конечно, нам всем нужна клетчатка, но получать ее лучше из овощей и фруктов, бобовых и зерновых культур. Свежеиспеченный цельнозерновой хлеб – гораздо лучший источник клетчатки для вашего организма. 

Помните о том, что питаясь полуфабрикатами в современном мире, невозможно обеспечить сбалансированную диету, поэтому пытайтесь изыскивать возможности питаться натуральными продуктами – найдите хорошую булочную, чаще готовьте сами. Существуют различные виды целлюлозных наполнителей – целлюлозный порошок, гуммицеллюлоза, целлюлозный гель, научный термин для обозначения «пищевой» целлюлозы – карбоксиметилцеллюлоза

Большинство лидирующих американских пищевых компаний охотно используют целлюлозное волокно в своих продуктах – так компания Kellogg`s заявляет целлюлозу в составе своих куриных наггетсов, котлет, блинчиков, вафель. 

Компании Kraft и Organic Valley используют целлюлозу в производстве сыров для тостов – благодаря ей ломтики сыра не высыхают и не слипаются. General Mills указывают целлюлозу в составе практически всех продуктов – мороженого, соусов, сладких сиропов, сухих завтраков, сыров, в том числе – моцареллы, блюдах мексиканской кухни – цыплятах фахита и мясных лепешках буррито, куриных салатах. 

Мы привели всего несколько примеров, чтобы показать, что целлюлозу можно встретить практически во всех продуктах, поэтому, если вы не хотите экономить деньги компаний, питаясь пустыми калориями, внимательно изучайте этикетки и старайтесь отдавать предпочтение натуральным необработанным продуктам питания. 

Светлана Юрова по материалам NaturalNews


36010

Другие новости раздела:

Целлюлоза продукты

Целлюлоза, применяемая для нитрации. Во время первой мировой войны была сделана попытка заменить применявшийся обычно для получения нитратов целлюлозы хлопок древесной целлюлозой [2]. Во время второй мировой войны древесную целлюлозу уже широко использовали для этой цели, но получали продукт более низкого качества и с меньшим выходом. До настоящего времени в усовершенствовании процесса нитрации древесной целлюлозы не достигнуто сколько-нибудь значительных успехов .[ …]

Продукты взаимодействия формальдегида и ненасыщенных альдегидов, в частности акролеина, могут реагировать с целлюлозой при высокой температуре в присутствии кислотного катализатора; при этом ткани приобретают способность сохранять размеры и повышенную устойчивость к сминанию [29].[ …]

Целлюлоза, сшитая оксиметилированными производными амида, крайне неустойчива к действию хлора, что объясняется образованием при сшивании значительного количества монозамещенного продукта. Это препятствует промышленному использованию окси-метилированных амидов для сшивания целлюлозы.[ …]

Целлюлоза — самый распространенный природный полимер, абсолютная масса которого на нашей планете значительно превышает количество любого другого органического вещества. Ее значение в формировании биосферы огромно. Возрастает роль целлюлозы как важного сырья для химической переработки, на основе которого можно получать различные технически ценные и во многих случаях незаменимые продукты и материалы.[ …]

Продуктом реакций присоединения являются соединения, образующиеся с помощью довольно слабых связей между целлюлозой и реагирующей ере дой, например с помощью водородных мостиков или притяжения к полярным группам вдоль молекулы целлюлозы. Именно в результате таких реакций образуются щелочная, аммиачная и аминовая целлюлозы, продукты присоединения к неорганическим кислотам, четвертичным аммониевым основаниям и др. Эти соединения являются довольно нестойкими и могут легко гидролизоваться водой, образуя целлюлозу обычно в гидратной форме.[ …]

В продуктах хлорирования технической целлюлозы обнаружены самые опасные соединения из этой группы 2, 3, 7, 8 – дибензопарадиоксин (ТСОБ) и 2, 3, 7, 8 – дибензопарафуран (ТСБР).[ …]

Бораты целлюлозы синтезированы взаимодействием целлюлозы с алкилборатами в гетерогенной среде [58]. В реакцию вводили избытки указанных соединений трехвалентного бора. Продукты реакции неустойчивы к гидролизу и легко подвергаются алкоголизу.[ …]

ДМДОЭМ — продукт, полученный при взаимодействии формальдегида, мочевины и глиоксаля в кислой среде [37]. Это соединение практически тетрафункционально, так как гидроксильные группы имидазолидонового кольца могут принимать участие в реакции сшивания целлюлозы при повышенных температурах. Характер этого соединения позволяет придать обработанным им целлюлозным материалам комплекс ценных свойств.[ …]

Ма-Соль КМ-целлюлозы вводят в состав моющих средств в качестве стабилизатора и антиресорбента. Она избирательно сорбируется волокнами и вследствие ионизации карбоксильных групп сообщает ткани отрицательный заряд, отталкивающий частицы чгрязи. К а-Соль КМ-целлюлозы применяют также для шлихтовки текстильных изделий, для изготовления печатных красок (паст) и некоторых эмульсионных красок, в качестве компонента буровых растворов, для поверхностной проклейки бумаги и коробочного картона и как связующее ири изготовлении керамических изделий и глазури. Очищенную ¿Ча-соль КМ-целлюлозы используют в качестве загустителя и защитного коллоида при изготовлении пищевых продуктов и как стабилизатор эмульсии и загуститель примочек и косметических средств.[ …]

К сожалению, целлюлоза в этих условиях также подвергалась частичному разрушению. Поэтому в дальнейшем кислотная варка древесины была заменена обработкой горячей водой при нагревании. В этих условиях большая часть гемицеллюлоз переходила в раствор. Отщепляющиеся при этом ацетильные группы способствовали подкислению водного раствора до pH 3—4. Повышение концентрации ионов водорода ускоряло реакцию гидролиза гемицеллюлоз до моносахаридов и ряда промежуточных продуктов гидролиза. Гидролиз в этих условиях протекал не до конца и значительная часть перешедших в раствор гемицеллюлоз оставалась только частично гидролизованной. Целлюлоза при этой обработке почти не изменялась [37].[ …]

Смесь кислых продуктов разделяют на колонках с анионитом [115, 180—182], на колонках с порошкообразной целлюлозой [45, 183] с элюэнтом я-бутанол — уксусная кислота — вода (2:1:1), а также на угольной колонке [184] с элюэнтом водным этанолом. Полученные элюаты концентрируют под вакуумом. Степень чистоты выделенных фракций контролируют методом хроматографии на бумаге.[ …]

Ацетосорбаты целлюлозы — перспективные продукты для изготовления клеев, печатных красок, пропитки бумаги, формовки многослойного картона и т. д. В настоящее время разработан ряд методов получения этих эфиров [211]. Полученный эфир затем был частично омылен до С3 = 2,2—2,9 (при этом СЗ по остаткам сорбиновой кислоты составляла 0,01—0,35). СЗ полученных при этом продуктов не превышала, однако, 1.[ …]

При обработке целлюлозы смесью фосфорной кислоты и расплавленной мочевины при температуре около 170°С получен продукт, представляющий собой кислую аммонийную соль монозамещен-ного фосфата целлюлозы [43]. Кацуура и Нонака [44] изучили влияние различных факторов на процесс фосфорилироваиия целлюлозы смесью мочевины и фосфорной кислоты. Они определили молярное соотношение этих реагентов, оптимальное для получения высокозамещеиных эфиров. Увеличение температуры и соответствующее сокращение продолжительности обработки при сохранении молярного соотношения мочевины и фосфорной кислоты приводило к образованию продуктов с более высокой СЗ и менее деструктированных. Скорость фосфорилироваиия была низка, и даже после трехкратной обработки фосфат целлюлозы содержал лишь 9,03% фосфора. Этим, по крайней мере отчасти, и объясняются низкие степени замещения монозамещенных фосфатов целлюлозы. Путем обработки высокомолекулярных препаратов целлюлозы безводной смесью фосфорной кислоты (например, ор-тофосфорной кислоты), фосфорного ангидрида п спирта получены стабильные, малодеструктированные и растворимые в воде кислые фосфаты целлюлозы [46].[ …]

Алкилирование целлюлозы сг-окисью пропилена приводит к получению продуктов, отличающихся по свойствам от метилцеллюлозы в еще большей степени, чем оксиэтилметилцеллюлоза. Оксн-пропилметилцеллюлозу впервые начали производить в США, сейчас ее выпускают также в Англии, Японии и СССР. Реакцию целлюлозы с окисью пропилена легче регулировать, чем реакцию с окисью этилена. При оксипропилировании целлюлозы образуются вторичные гидроксильные группы, неконтролируемая полимеризация окиси пропилена не протекает и избыток ее при необходимости можно использовать как растворитель.[ …]

Ацетилнрование целлюлозы — реакция гетерогенная, и ее скорость определяется скоростью диффузии реагентов внутрь волокна [75]. Поэтому физические и физико-химические свойства исходной целлюлозы в значительной степени определяют как скорость процесса, так и качество получаемого продукта.[ …]

Растворимость эфиров целлюлозы, имеющих аминогруппы, в разбавленной кислоте представляет определенный практический интерес. Синтез нерастворимых в воде, но растворимых в органических растворителях и в разбавленных водных растворах кислот эфиров целлюлозы, содержащих аминогруппы, осуществляли через промежуточную стадию получения ее хлорацильных производных, например смешанного эфира целлюлозы и уксусной и хлоруксусной кислот [251, 252]. Эти продукты затем обрабатывали вторичными аминами (например, диэтиламином) и получали аминированные, не содержавшие хлора эфиры целлюлозы с желаемой растворимостью. Аналогичным образом взаимодействуют с ацетохлорацетатом целлюлозы и образуют ее диалкил-аминоуксусные эфиры другие вторичные амины. При действии первичных аминов в основном протекает аминолиз хлорацетильных групп [253]. Ацето-Ы, Ы-диметиламиноацетат целлюлозы [254], синтезированный описанным выше методом, может быть использован для получения удаляемых противоореольиых и антистатических слоев, наносимых на эфироцеллюлозную фотографическую пленку.[ …]

В числе других эфиров целлюлозы и фосфорорганических кислот получены фосфинаты [56] и фосфониты [57]. В качестве основного продукта реакции между целлюлозой и хлорангидридами диалкилфосфиновых кислот, проведенной в среде органического растворителя в присутствии третичного амина, Киселев и Данилов [56] получили диалкилфосфинат целлюлозы.[ …]

Акриламид реагирует с целлюлозой значительно менее активно, чем акрилонитрил (разд. Обычный процесс получения карбаминоэтилированной хлопковой ткани заключается в том, что ее пропитывают водным раствором акриламида (50%) и едкого натра (4%) до увеличения веса на 89% (89 ч. раствора на 100 ч. ткани) и затем нагревают при 135 °С 4 мин, в течение которых протекает реакция. Свойства обработанного таким образом образца, содержащего около 2,4% азота, мало отличаются от Свойств исходной ткани, поэтому описанный метод не представляет Практического интереса [69, 73, 74].[ …]

Низкозамещенные ацетаты целлюлозы получали путем омыления ацетилцеллюлозы в растворе, содержавшем уксусную кислоту, воду и серную кислоту как катализатор при 40—60 °С [117]. Эти продукты были стабильны, бесцветны, полностью или почти полностью растворялись в воде и имели довольно высокий молекулярный вес.[ …]

Все продукты гидролиза были превращены в нитраты (значения СП для нефракционированного нитрата целлюлозы изменялись в пределах 22—26) и затем расфракционированы; во всех случаях получено довольно широкое распределение с одним пиком. Положение пика смещено к более низким значениям СП — часто к значениям СП[ …]

Прибавление к сульфитной целлюлозе ксилана и арабоксилана вызвало практически одинаковое помутнение растворов ацетата целлюлозы.[ …]

Тоуи и Кифер [38], используя целлюлозу, предварительно активированную обработкой раствором едкого натра, синтезировали натриевую соль сульфата целлюлозы в безводной среде. Они обработали целлюлозу смесью серной кислоты, пропионовой кислоты и уксусного ангидрида, затем добавили в реакционную среду и тщательно перемешали натриевую соль слабой органической кислоты, после чего выделили и высушили продукт реакции. Этими же авторами [39] был получен водорастворимый смешанный эфир целлюлозы, содержавший ацетатные, пропионатные группы и сульфатные группы в форме натриевой соли. Сернокислые эфиры производных целлюлозы были получены Хитом и Роули [40, 41]. Они сульфатировали эфиры целлюлозы и низших жирных кислот, а также этилцеллюлозу в растворе, содержавшем минимум 50%-ный избыток от теоретически необходимого количества уксусного ангидрида и соль ацетилсерной кислоты и щелочного металла (свободная кислота отсутствовала, индикатор—кристаллический фиолетовый).[ …]

Препараты ацетобутнратов целлюлозы, растворы которых имеют низкую вязкость и которые образуют прочные, прозрачные, устойчивые к действию воды и жиров пленки, используют для получения лака для бумаги [201]. При добавлении в омыляющую смесь необходимого количества воды авторы старались избежать осаждения эфира из раствора. Однородные по составу ацетоизобутираты целлюлозы, содержавшие значительное количество нзобутирильных групп, были получены по двухстадийному методу [203]. Сначала путем обработки активированной целлюлозы в ванне, содержавшей изомасляный ангидрид и хлористый цинк, получали частично замещенные изобутираты целлюлозы. После введения в макромолекулу целлюлозы необходимого количества нзобутирильных групп частично замещенный эфир целлюлозы ацетилировали, добавляя в ванну уксусный ангидрид. Таким же путем могут быть получены и другие смешанные эфиры целлюлозы, содержащие изобутирильные группы. Модификация этого метода была использована для синтеза пропиоизобутиратов целлюлозы, образующих хорошие растворы и обладающих высокой водостойкостью [204]. Активированную, пропитанную изомасляной кислотой целлюлозу обрабатывали смесью изомасляного и пропионового ангидридов и хлористого цинка до полного растворения продукта в реакционной смеси.[ …]

Температура этерификации не превышала 40 °С, а продолжительность реакции составляла 10—45 мин. Образующий низковязкие растворы пропиоизобутират целлюлозы с высокой степенью однородности и низким содержанием сульфатных групп был получен следующим образом. Сначала целлюлозу этерифицировали смесью, содержащей изомасляный ангидрид и серную кислоту. Когда реакция завершалась на 80—90%, добавляли пропноновый ангидрид в количестве 0,2—0,5 ч. на 1 ч. целлюлозы и продолжали обработку [193]. Аналогично целлюлоза может быть этерифи-цирована смесью пзомасляного ангидрида и хлористого цинка как катализатора при 40—75 °С [194].[ …]

Механизм нитрации. Нитрация целлюлозы — равновесный процесс, в результате которого образуется сложный эфир целлюлозы и выделяется вода. Последнюю необходимо удалять из сферы реакции для того, чтобы получить полностью замещенный продукт.[ …]

При производстве сульфитной целлюлозы достигается более высокий, чем при сульфатной варке, выход целлюлозы из древесины, а из отработанных щелоков получают этиловый спирт, белковые кормовые дрожжи, литейные концентраты, дубители и другие ценные продукты.[ …]

Олеаты целлюлозы получали путем обработки хлопкового пуха хлорангидридом олеиновой кислоты, затем эти продукты ацетилировали обычным методом, применяя в качестве катализаторов серную или хлорную кислоту или хлористый цинк. Сначала, даже при наиболее благоприятных для протекания реакции условиях, не удавалось получить высокозамещенных по остаткам олеиновой кислоты эфиров целлюлозы (С3[ …]

Процессы образования микрофибрилл целлюлозы (и вообще биосинтеза целлюлозы) могут протекать внутри или вне клеток. Внутриклеточные процессы являются в полной мере биохимическими и включают серию сложных превращений, в результате которых продукты жизнедеятельности клеток (растений, животных, микроорганизмов) превращаются в активированную форму глюкозы, после чего глюкоза может войти в состав инертной, нерастворимой, устойчивой микрофибриллы. Насколько известно, все эти процессы происходят внутри клетки пли в мембране ее цитоплазмы; они подробно описаны в предыдущем разделе. Однако имеются данные, показывающие, что в действительности включение остатков глюкозы в микрофибриллу происходит вне мембраны цитоплазмы. Следовательно, эти процессы, как биохимические, так и физические, протекают вне клетки и ниже будут рассмотрены только такие процессы.[ …]

Детальное изучение электронограмм целлюлозы в основном ограничено модификацией целлюлозы I, хотя был также исследован и мерсеризованный продукт [54]. Кроме трудностей с определением интенсивностей рефлексов при дифракции электронов положения некоторых рефлексов на электронограммах слоев фибрилл, отделенных от стенки клетки морской водоросли lalonia ие г ьсоза, таковы, что они не могут быть индицированы на основании элементарной ячейки Майера и Миша. Эти интерференции являются убедительным свидетельством того, что по крайней мере для данной формы целлюлозы I ячейка Майера и Миша является только псевдоячейкой, а действительная ячейка имеет удвоенные параметры а и с в соответствии с требованиями одной из моделей Ниссана [7]. Сообщение [39] о наблюдении слабого рефлекса 030 не подтвердилось [40], так что не исключено спаривание атомов, как и в том случае, когда каждая индивидуальная молекулярная цепь обладает винтовой осью симметрии второго порядка.[ …]

В десятой пятилетке (1976—1980 гг.) выпуск целлюлозы планировалось увеличить на 35 %, а бумаги и картона на 15 25 %. Предусматривалось также более рациональ-но использовать сырьевые ресурсы, ускорить наращивание Мощностей по химической и химико-механической переработке древесных отходов, низкокачественной древесины и мягко-листвённых пород; ускоренными темпами развивать производство бумаги для печати, для средств автоматической обработки информации, бумаги и картона для упаковки И расфасовки пищевых продуктов и промышленных товаров.[ …]

Другие исследования процесса растворения древесной целлюлозы и химически модифицированной целлюлозы в кадоксене [43] привели к убеждению, что кадоксен является перспективным растворителем для быстрой предварительной оценки фильтруемости вискозы и цвета получаемого продукта из модифицированной целлюлозы. Кадоксен применяли также при изучении древесной целлюлозы и вискозного шелка, полученного из прядильных вискозных растворов, содержащих различное количество модификатора [61]. Число гель-частиц в растворе уменьшалось при улучшении фильтруемости вискозного раствора. Не было обнаружено влияния типа добавляемого модификатора, и на этом основании был сделан вывод, что самые маленькие гель-частицы включены в формуемую нить и остаются нерастворенными в кадоксене. Эти результаты позволяют предложить количественный метод определения содержания гель-частиц.[ …]

В большинстве сообщений, посвященных получению цианэти-ловых эфиров целлюлозы, освещается цианэтилирование различных видов изделий из хлопка: волокна, пряжи, тканей. В ряде работ описано также цианэтилирование хлопкового пуха и различных сортов древесной целлюлозы с высоким содержанием «-целлюлозы, проводившееся с целью модификации бумаги и получения высоко-замещенных препаратов цианэтилцеллюлозы. Регенерированная целлюлоза обладает, как правило, более высокой реакционной способностью и ее использование для получения высокозамещенных продуктов имеет ряд преимуществ. Цианэтилирование лубяных волокон (например, льна, джута, манильской пеньки, сизаля) протекает труднее.[ …]

В большинстве сообщений, посвященных получению цианэти-ловых эфиров целлюлозы, освещается цианэтилирование различных видов изделий из хлопка: волокна, пряжи, тканей. В ряде работ описано также цианэтилирование хлопкового пуха и различных сортов древесной целлюлозы с высоким содержанием «-целлюлозы, проводившееся с целью модификации бумаги и получения высоко-замещенных препаратов цианэтилцеллюлозы. Регенерированная целлюлоза обладает, как правило, более высокой реакционной способностью и ее использование для получения высокозамещенных продуктов имеет ряд преимуществ. Цианэтилирование лубяных волокон (например, льна, джута, манильской пеньки, сизаля) протекает труднее.[ …]

При действии 0,5 н. раствора едкого натра омыление протекало но окружности от поверхности волокна внутрь его, при этом скорости омыления ацетильных групп в кристаллических и аморфных областях, а также у первичных и вторичных гидроксилов отличались очень незначительно или были одинаковы. Однако при омылении 2 н. соляной кислотой скорость реакции в аморфных областях значительно больше, чем в кристаллических [161]. Рентгеноструктурный анализ и исследование методом инфракрасной спектроскопии частично омыленных ацетатов целлюлозы с одинаковыми значениями СЗ показали, что свойства этих продуктов зависят как от характера омыляющего реагента, так и от содержания ацетильных групп в препаратах до омыления.[ …]

Широко используемая нитрующая смесь Александера и Митчелла [3] дает возможность получить нитрат целлюлозы без дополнительной деструкции целлюлозы в широком интервале изменения времени и температуры нитрации, однако возможно, что хотя бы в незначительной степени разрыв цепей происходит перед достижением постоялого значения вязкости. Ацетилнитрат также был использован [97] для этерификации целлюлозы, однако этот реагент может взрываться [34] и образующийся эфир целлюлозы обладает пониженной вязкостью [98]. Целлюлоза может быть пронитрована смесью ангидрида азотной кислоты и метиленхлорида [99]; получаемый продукт не претерпевает дополнительной деструкции в процессе этерификации и очень стабилен.[ …]

В настоящее время промышленностью выпускается также ацетилцеллюлоза, растворы которой имеют низкую вязкость [130]. Эти продукты имеют низкий молекулярный вес, поэтому хорошо растворяются в большом числе растворителей и их смесей. Вследствие низкой вязкости приготовленные из них растворы лака могут быть более концентрированными, и, следовательно, для получения пленки необходимой толщины потребуется меньше слоев лакового покрытия. Эти ацетаты целлюлозы совмещаются с различными пластификаторами и образуют прочные и химически стойкие покрытия. Смеси ацетилцеллюлозы с меламинформальдегидными смолами дают высококачественные покрытия для дерева [130].[ …]

Если остаточной щелочи недостаточно для поддержания pH на требуемом уровне, то добавляют необходимое количество щелочи. В процессе обработки целлюлозы pH раствора снижается из-за образования кислых продуктов разрушения целлюлозы. Наибольшая деградация целлюлоз (сульфатных и сульфитных) наблюдается при pH 6…7, когда в растворе повышается концентрация хлорноватистой кислоты.[ …]

Получение диоксида хлора путем окисления хлорита не является экономически целесообразным. Эта реакция происходит как побочная при обработке целлюлозы диоксидом хлора. Выбор восстанавливающего реагента при получении диоксида хлора является очень важным с точки зрения оптимальных условий реакции, образования побочных продуктов и баланса химикатов на заводе.[ …]

Обычно метилирование проводят в футерованных никелем автоклавах, снабженных рубашкой и мешалкой. Фирма «I. О. Раг-Ьептс1из1пе» разработала интересный метод получения метил-целлюлозы в никелевом аииарате высокого давления, в котором циркуляция хлористого метила осуществляется ири помощи воздуходувки. Выделяющиеся пары охлаждаются с целью отделения метанола и воды, а хлористый метил через подогреватель возвращается в реактор. Удаление воды и метанола способствует уменьшению образования побочных продуктов, но общий выход целевого продукта реакции оказывается таким же, как и в том случае, когда метанол остается в реакторе и превращается в диметило-вый эфир. При типичном технологическом процессе [1а] получения метилцеллюлозы в реактор загружают отжатую после пропитки раствором щелочи щелочную целлюлозу и хлористый метил в соотношении 1:1. Смесь перемешивают при температуре 90— 105 °С и избыточном давлении 4,92 атм. В полученном эфире целлюлозы содержится 25,2% метоксильных групп (С3 = 1,5). Степень полезного использования хлористого метила составляет 47%.[ …]

Реакция протекает при условии, что концентрация щелочи невелика (несколько меньше 4%)- В присутствии раствора щелочи более высокой концентрации увеличивается скорость обратной реакции (т. е. регенерация целлюлозы и акриламида и/или образование продуктов его гидролиза), а также происходит гидролиз амидных групп в полученном эфире целлюлозы. Обработка целлюлозы ак-риламидом в присутствии 20—40%-ного раствора едкого натра является хорошим методом получения натриевой соли карбоксиэтил-целлюлозы [70, 71].[ …]

Щелочение с применением окислителей подчиняется тем же кинетическим закономерностям, что и обычное щелочение. Отличие состоит в том, что расход щелочи на ступени ЩО должен быть увеличен на 0,5%. Причина повышенного расхода щелочи – более глубокое окисление продуктов деструкции целлюлозы и лигнина окислительном щелочении и, как следствие, образование карбоната натрия.[ …]

Сообщается [102] об использовании в качестве катализатора соединения титана, а именно калиево-титанового оксалата. Ангидрид трифторуксусной кислоты, как это показано в работе [103], оказывает эффективное ускоряющее воздействие на реакцию эте-рификации при получении частично замещенных ацетатов целлюлозы в мягких условиях. Кроме того, он сам обладает каталитической активностью и его присутствие исключает необходимость применения другого катализатораЛ Имеется сообщение об этери-фикации целлюлозы в присутствии трифторуксусной кислоты [104]. Авторы предполагают, что эта кислота вызывает набухание целлюлозы и разрыв водородных связей и образует с целлюлозой продукты присоединения. Ни один из описанных выше катализаторов не может конкурировать с серной кислотой вследствие ее высокой активности и низкой стоимости.[ …]

Р- (1 -> 3)-глюкана на эту затравку переносится, по-впдимому, большое число остатков глюкозы. Это было установлено при синтезе полисахарида из УДФ-О-глюкозы. В полученном полисахариде было приблизительно в 10 раз больше глюкозы, чем в исходном полисахариде, содержавшем затравку [19]. При синтезе р- (1 ->4)-глюкана, например целлюлозы, к затравке присоединяется, очевидно, гораздо меньшее число глюкозных остатков [20]. Эти данные согласуются с предположением, что ГДФ-О-глюкоза является наиболее важным нуклеотидом — предшественником полимера глюкозы, в котором элементарные звенья соединены р-(1 -> 4)-глюкозидными связями, т. е. целлюлозы. Как было указано выше, в результате гидролиза целлюлозы, выделенной из растительных тканей, наряду с основным продуктом—глюкозой — были получены и другие моносахариды. Однако накопленные к настоящему времени данные свидетельствуют о том, что основные фракции целлюлозы всех высших растений по составу идентичны хлопковой целлюлозе.[ …]

Несколько лет назад в Европе возник кратковременный интерес к бензилцеллюлозе (см. [1], стр. 949). СЗ производимых препаратов бензилцеллюлозы бывает обычно равной 2 или меньшей. Роль пластификатора играют бензильные группы. При бензнлировании целлюлозы происходит преимущественное замещение гидроксильных групп у шестого углеродного атома элементарного звена. Некоторое число бензильных групп находится также в положении 2 или 3. Серьезной проблемой, которую приходится решать при получении бензилцеллюлозы, является удаление побочных продуктов: бензилового спирта и ди-бензилового эфира.[ …]

Древесная кора обычно состоит из двух слоев: внутреннего живого, называемого лубом, и наружного мертвого, называемого коркой. По химическому составу они различны. В табл. 38 приведен химический состав луба и корки наиболее распространенных древесных пород. Оба слоя коры резко отличаются от древесины высоким содержанием веществ, экстрагируемых водой, относительно низким содержанием легко- и трудногидролизуемых полисахаридов и целлюлозы [156]. Характерным для коры ели и луба сосны является присутствие в их гидролизатах (табл. 38) значительных количеств D-глюкозы и L-арабинозы. Отличительная особенность древесной коры— высокое содержание в ней дубильных веществ, а также наличие в корке воскообразного вещества—суберина [157, 158]. При гидролизе древесной коры большинство дубильных веществ разрушается с образованием нерастворимых в воде продуктов конденсации— флобафенов. Суберин при гидролизе коры остается в лигнине практически не изменным. К легкогидролизуемым полисахаридам древесной коры относятся: гемицеллюлозы, крахмал и пектиновые вещества. Содержание гемицеллюлоз в коре колеблется от 4 до 15%> крахмала, в зависимости от времени года, от О до 6%. В лубе хвойных древесных пород нерастворимого в теплой воде протопектина содержится от 15 до 25%, в лубе лиственных пород — от 5 до 11%.[ …]

Танг и Бревер [100, 101] показали, что активность серной и ацетилсерной кислот определяется концентрацией серной кислоты и моментом введения ее в реакцию. Образование ацетилсерной кислоты облегчается при повышении концентрации уксусного ангидрида и соотношения количеств уксусного ангидрида и серной кислоты в смеси. При ацетилировании в производственных условиях основное количество катализатора добавляют в смесь после введения других реагентов, в этом случае серная кислота в течение 3 мин почти полностью связывается целлюлозой. Действие кислотных катализаторов рассмотрено также в работе Розенталя [150]. Экспериментально определенная теплота ацетилирования хлопка составляет 106 кал/г в расчете на одну замещаемую группу [151]. Хотя при ацетилировании хлопка-сырца тепло выделяется менее интенсивно, чем при ацетилировании очищенного хлопка, экспериментальное определение теплоты реакции дает воспроизводимые результаты. Исследована структура высокозамещенных ацетатов хлопковой целлюлозы, полученных путем этерификации в гетерогенной среде в присутствии хлорной кислоты [152, 153]. Этери-фикация протекает, по-видимому, как диффузионная регулируемая реакция, и при значении С3>2 рентгенограмма исходной целлюлозы исчезает [152]. Электронно-микроскопическое исследование показало, что морфологическая структура волокна не изменяется даже при значительных СЗ, но по мере протекания реакции независимо от способа ее проведения степень кристалличности целлюлозы уменьшается.[ …]

Характерным примером такого процесса является последовательное освоение комплексом организмов упавшего дерева в лесу. Сначала у такого дерева отмирают живые клетки заболони, древесина темнеет вследствие окисления некоторых содержащихся в ней фенольных веществ. Вскоре на ней поселяются дереворазрушающие грибы-пионеры, вызывающие синюю, бурую, красную окраску. Им на смену приходят грибы-субдеструкторы, вызывающие твердую гниль. За ними следуют основные деструкторы, разрушающие лигнин и целлюлозу (образователи мягкой гнили). Гнилая древесина заселяется гриба-ми-гумификаторами, перерабатывающими ее в перегной. Аналогичным образом на свежесрубленном дереве сначала поселяются насекомые, питающиеся еще живым лубом, за ними следуют собственно разрушители древесины (кси-лофаги), далее появляются другие членистоногие и прочие беспозвоночные, питающиеся продуктами грибного и бактериального распада тканей.[ …]

Разложение включает как абиотические, так и биотические процессы. Однако обычно мертвые растения и животные разлагаются гетеротрофными микроорганизмами и сапрофагами. Такое разложение есть способ, посредством которого бактерии и грибы получают для себя пищу. Разложение, следовательно, происходит благодаря энергетическим превращениям в организмах и между ними. Этот процесс абсолютно необходим для жизни, так как без него все питательные вещества оказались бы связанными в мертвых телах и никакая новая жизнь не могла бы возникать. В бактериальных клетках и мицелии грибов имеются наборы ферментов, необходимых для осуществления специфических химических реакций. Эти ферменты выделяются в мертвое вещество; некоторые из продуктов его разложения поглощаются разлагающими организмами, для которых они служат пищей, другие остаются в среде; кроме того, некоторые продукты выводятся из клеток. Ни один вид сапротрофов не может осуществить полное разложение мертвого тела. Однако гетеротрофное население биосферы состоит из большого числа видов, которые, действуя совместно, производят полное разложение. Различные части растений и животных разрушаются с неодинаковой скоростью. Жиры, сахара и белки разлагаются быстро, а целлюлоза и лигнин растений, хитин, волосы и кости животных разрушаются очень медленно. Отметим, что около 25% сухого веса трав разложилось за месяц, а остальные 75% разлагались медленнее. Через 10 мес. еще оставалось 40% первоначальной массы трав. Остатки же крабов исчезли к этому времени полностью.[ …]

Полезная целлюлоза. Сахароснижающие растения. Нет – диабету и лишнему весу

Полезная целлюлоза

Целлюлоза (клетчатка) содержится во многих продуктах растительного происхождения. Попадая в желудок и кишечник, она не разрушается ферментами и выводится из организма неизмененной. Больше всего целлюлозы присутствует в цельнозерновых изделиях, бобах, свежих овощах и фруктах. любая обработка подобных продуктов (измельчение, отваривание, обжаривание, рафинирование и т. п.) приводит к заметному уменьшению количества клетчатки.

Поглощая влагу, целлюлоза набухает, увеличиваясь в объеме, и способствует увеличению продолжительности процесса пищеварения, что обеспечивает постепенный подъем концентрации глюкозы в крови. Кроме того, длительное усваивание пищи обеспечивает наступление сытости, не вызывая переедания.

Согласно мнению большинства диетологов, клетчатка должна быть основным компонентом любой щадящей диеты, содержащей пониженное количество жиров. Она способствует выведению шлаков из организма, препятствует повышению артериального давления и обеспечивает нормальный липидный баланс.

Клетчатка бывает растворимой и нерастворимой. Отруби и зерновые содержат нерастворимую форму целлюлозы, стимулирующую перистальтику кишечника и обеспечивающую нормальное функционирование всех органов желудочно-кишечного тракта. Растворимая клетчатка разбухает под воздействием жидкостей, превращаясь в объемный однородный гель. Данная форма целлюлозы присутствует в бобах, овощах и фруктах, а также в желеобразных готовых продуктах. В желудке она переходит в гелеобразное состояние, замедляя транспортировку пищи по органам желудочно-кишечного тракта, вследствие чего уровень сахара в крови повышается постепенно.

Если в ежедневном рационе больного сахарным диабетом до недавнего времени присутствовало мало клетчатки, следует постепенно включать в меню соответствующие продукты. Существует несколько несложных правил, соблюдение которых позволяет избежать расстройств пищеварения и оказать организму неоценимую помощь.

1. Лучше покупать нешлифованный рис коричневого или желтого цвета, поскольку в нем сохраняется больше клетчатки. С аналогичной целью следует остановить свой выбор на неотбеленной муке.

2. Продукты быстрого приготовления желательно вообще исключить из рациона, так как они практически не содержат целлюлозу.

3. Белый хлеб желательно заменить зерновым, изделиями, содержащими зерна злаков, отрубными батонами, крекерами и диетическими хлебцами.

4. Свежие овощи лучше не чистить: следует употреблять в пищу хорошо помытые яблоки с кожурой, морковь перед приготовлением салатов скоблить ножом, а картофель отваривать в мундире (на пару или в воде).

5. Для удовлетворения потребности организма в витаминах и в качестве источника целлюлозы в холодное время года можно есть замороженные фрукты и ягоды, а также консервы из них, изготовленные без добавления сахара (путем стерилизации в собственном соку).

6. Очень полезны и вкусны каши из круп, приготовленные на воде или в пароварке. Подобные блюда можно есть на завтрак и ужин, а также подавать на стол в качестве гарнира к мясу или тушеным овощам.

7. Мясной фарш можно «разбавлять» отрубями или порошком из зародышей пшеницы, а также мукой грубого помола.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

В каких продуктах содержится клетчатка

Польза продуктов с клетчаткой

Как показала практика и многочисленные клинические исследования, продукты, содержащие клетчатку, чрезвычайно полезны для деятельности ЖКТ и здоровья организма в целом. Она очищает кишечник от скопившихся токсинов и шлаковых отложений, участвуют в обменных процессах, предотвращая нарушения работы пищеварительного тракта и возникновение сахарного диабета.

Растительные волокна особенно необходимы организму женщин, выводя избыточные эстрогены (женские гормоны), способные спровоцировать появление новообразований. Диетическое питание с их повышенным содержанием рекомендовано людям, страдающим диабетом и имеющим избыток массы тела.

Продукты с клетчаткой нужно принимать в пищу не только за завтраком, но и на протяжении всего дня. Заметим, что термически не обработанные овощи содержат в себе больше волокон. Но особенно высоко их содержание и в кашах, поскольку оболочка злаков является основным источником клетчатки.

Каша овсяная стала неизменным элементом диетического меню при гастритах и язвах.

Пшенная — способствует улучшению перистальтики кишечника, нормализации уровня глюкозы в крови и липидного (жирового) обмена.

Пшеничная — нормализует мозговую, сосудистую, сердечную и желудочно-кишечную деятельность.

Ячневая — отличное средство для страдающих нарушениями метаболических процессов, а также для людей, имеющих избыточный вес. Оказывает легкое слабительное действие и помогает надолго сохранить чувство сытости.

Для улучшения вкуса и большей пользы, кашу можно сдобрить изюмом, курагой, фруктами, орехами, ягодами или медом. Такое блюдо станет здоровой заменой традиционных десертов, которые сложно назвать полезными.

Если вы привыкли заботиться о здоровье своего организма, сервис Elementaree поможет вам освоить азы самостоятельного приготовления полезной и вкусной еды. Обратившись к услугам конструктора меню и блюд, вы сможете заказать не только разработку сбалансированного рациона на неделю, но и быструю доставку рецептов и всех необходимых ингредиентов.

Что такое пищевые волокна, разъясняют специалисты. Компания “Хэлсфуд”

О. В. Шуляковская, канд. хим. наук, зав. лабораторией химии пищевых продуктов

Н. И. Марусич, канд. хим. наук, зав. отделом физико-химических исследований ГУ «РНПЦ гигиены»

Н. В. Ковалева, директор ЧУП «ХЭЛСФУД»

В настоящее время в Республике Беларусь уделяется большое внимание функциональным продуктам питания. Функциональный продукт — это продукт, предназначенный для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающий риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющий и улучшающий здоровье за счет наличия в его составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов [1].

Физиологический функциональный пищевой ингредиент — вещество или комплекс веществ животного, растительного, микробиологического, минерального происхождения или идентичные натуральным, а также живые микроорганизмы, входящие в состав функционального пищевого продукта, обладающие способностью оказывать благоприятный эффект на одну или несколько физиологических функций, процессы обмена веществ в организме человека при систематическом употреблении в количествах, составляющих от 10 до 50 % от суточной физиологической потребности. Одним из таких ингредиентов являются пищевые волокна.

Пищевые волокна — это комплекс, состоящий из полисахаридов (пектиновых веществ, гемицеллюлоз, целлюлозы), а также лигнина и связанных с ними белковых веществ, формирующих клеточных стенок растений.

Пищевые волокна представляют собой сложный комплекс биополимеров линейной и разветвленной структуры с молекулярной массой значительной величины. Присутствие первичных и вторичных гидроксильных групп (целлюлоза, гемицеллюлозы), фенольных (лигнин), карбоксильных (гемицеллюлозы, пектиновые вещества) соединений обусловливает физико-химические свойства пищевых волокон. К ним относятся водоудерживающая способность, ионообменные и радиопротекторные свойства, сорбция желчных кислот. Физико-химические свойства пищевых волокон определяют их влияние на организм человека, его системы и отдельные органы, а также их функции [2].

Пищевые волокна — это скорее биологический термин, а не химический, поскольку объединяет вещества растительного происхождения, имеющие волокнистую структуру. Их часто называют балластными веществами, или пребиотиками.

Пищевые волокна разделяют на растворимые в воде (так называемые «мягкие» волокна) и нерастворимые («грубые» волокна).

К растворимым неусвояемым пищевым волокнам относят пектин, камеди (гумми), слизи, олигосахариды, низкомолекулярные гемицеллюлозы; к нерастворимым — целлюлозу, лигнин, гемицеллюлозы. Около 2/3 пищевых волокон, принимаемых в пищу, нерастворимые.

Нерастворимые пищевые волокна

Целлюлоза — это линейный полимер глюкозы. Молекулы целлюлозы представляют собой цепи, состоящие из остатков глюкозы, на которую она расщепляется при гидролизе в жестких условиях. Суммарная формула целлюлозы (С6Н10О5)n , где n — число элементарных звеньев глюкозы в β-пиранозной форме, может достигать 10 000. Целлюлоза набухает в воде, но не растворяется. Она является устойчивым соединением, выдерживающим воздействие концентрированных растворов кислот, щелочей и других реагентов, которые переводят в растворимое состояние все другие части продукта. Целлюлоза, благодаря строению своей молекулярной цепочки, не ферментируется и практически не гидратируется (не расщепляется) в толстом кишечнике человека. Ее много в оболочках зерновых культур (пшеницы, ржи, риса), а также в кожуре и мякоти фруктов и овощей (моркови, капусте, цитрусовых, картофеле), в орехах.

Целлюлозу часто называют клетчаткой.

Гемицеллюлозы — это разветвленные полимеры пентоз (глюкоза) и гексоз. Наибольшее содержание гемицеллюлоз в отрубях злаковых культур, в кожуре и мякоти овощей и фруктов.

Лигнин (от лат. lignum — дерево) — это неуглеводное вещество. Лигнин — полимер ароматических спиртов, участвующий в одервенении клеточных стенок растений. Он придает структурную жесткость оболочке растительных клеток, защищает их от микробного переваривания. Наиболее насыщены лигнином отруби зерновых культур, а также некоторые овощи, фрукты и ягоды (баклажаны, зеленые бобы, горох, редис, груша, клубника).

Растворимые пищевые волокна

Инулин — это высокомолекулярный полисахарид, образованный 30–36 остатками фруктозы. Инулин легко гидролизуется в желудке на фруктозу и олигофруктозу. Фруктоза всасывается в тонком кишечнике, молекулы олигофруктозы в кишечнике служат питательной средой для размножения бифидобактерий. Инулин является запасным углеводом растений. Наибольшее содержание инулина в корне цикория, зеленом луке, тапинамбуре.

Пектин (от греч. pektos — свернувшийся) — сложный комплекс коллоидных полисахаридов, входящих в состав клеточных стенок растений. Пектин вместе с целлюлозой образует клеточный каркас плодов и фруктов, зеленых частей стебля и листьев. Пектин получают экстракцией, в основном из цитрусового, яблочного, свекловичного и подсолнечного жома. Его наиболее важным свойством является высокая поглощающая способность в отношении тяжелых и радиоактивных металлов, желчных кислот и солей.

Пектин легко подвергается расщеплению и, в отличие от клетчатки, практически полностью гидрализуется в толстом кишечнике. Пектин является гелеобразователем, загустителем, стабилизатором, влагоудерживающим агентом.

Камеди (гумми) — сложные неструктурированные полисахариды, не входящие в состав клеточной оболочки. Содержатся в основном в морских водорослях (альгинаты, каррагинаны), семенах и кожуре тропической флоры (гуар, камедь рожкового дерева и др).

Слизи — сложные смеси гетерополисахаридов, не входящие в состав клеточной оболочки. В наибольшем количестве содержатся в овсяной и перловой крупах, геркулесе, рисе. Много слизей в семенах льна и подорожника.

После краткого знакомства перейдем к главному: важности пищевых волокон для нашего организма. Заверения в том, что пищевые волокна не перевариваются желудочно-кишечным трактом человека, делают закономерным вопрос: «А затем тогда они нужны?».

Между тем эти неусваемые, неперевариваемые, «баластные» вещества просто необходимы и даже строго обязательны.

Согласно канонам здорового питания и исследованиям специалистов [3], поступление пищевых волокон с повседневным рационом должно составлять не менее 20 г. В ходе проведения научных изысканий установлено, что потребление 14 г пищевых волокон на каждые 1000 ккал рациона питания обеспечивает доказанное снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. В то же время в лечебных целях их количество может превышать 60 г в день [4].

Большинство населения съедает в день менее 20 г пищевых волокон, из которых 8–10 г обычно поступают за счет хлеба и других продуктов из злаков, около 2–3 г — за счет картофеля, 5–6 г за счет овощей и лишь 1–2 г — дают фрукты и ягоды.

Постоянный недостаток пищевых волокон в суточном рационе современного человека, питание рафинированными продуктами привели к уменьшению сопротивляемости организма негативному воздействию окружающей среды и росту числа таких заболеваний, как сахарный диабет, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, заболевания кишечника, ожирение, различные злокачественные образования и многие другие.

Пищевые волокна участвуют в формировании объема кишечного содержимого, способствуют возникновению во время еды чувства сытости, выделению пищеварительных соков и повышению усвоения пищи, они также необходимы для нормального функционирования печени, желчного пузыря, поджелудочной железы, кишечника, для предупреждения запоров, участвуют в удалении из организма многих конечных продуктов обмена веществ.

Являясь своего рода «кормом» для полезных микроорганизмов кишечника, пищевые волокна поддерживают необходимый состав микрофлоры, без которой человеческий организм не может нормально существовать.

Пищевые волокна не несут энергетической ценности для человека. Под действием микроорганизмов (бифидо-, лактобактерий), например, целлюлоза расщепляется на 30–40 %, гемицеллюлоза — на 35 %, пектиновые вещества на — 60–80 %.

Практически всю высвобождающуюся энергию бактерии используют на собственные нужды, для собственного роста. Большая часть образующихся при разложении пищевых волокон моносахаридов превращаются в летучие кислоты (пропионовую, масляную, уксусную), необходимые для регуляции функции толстой кишки, и газы. Они могут частично всасываться через стенки кишечника, но в организм человека поступает лишь около 1 % питательных веществ, образующихся при расщеплении волокон. В энергетическом обмене их доля ничтожна и ею обычно пренебрегают.

Пищевые волокна замедляют доступ пищеварительных ферментов человека к углеводам. Они начинают усваиваться только после того, как микроорганизмы разрушат частично клеточные оболочки. За счет этого снижается скорость всасывания моно- и дисахаридов (глюкозы, сахарозы), а это предохраняет от резкого повышения глюкозы в крови и усиленного выделения инсулина, гормона, стимулирующего синтез и отложения жиров в организме. Пищевые волокна идеально подходят для питания людей, страдающих диабетом. Неспособность ферментной системы человека к гидролизу пищевых волокон до моносахаридов: глюкозы и фруктозы объясняет почему пищевые волокна никак не влияют на уровень глюкозы и инсулина в крови.

Пищевые волокна повышают связывание и выведение из организма желчных кислот, нейтральных стероидов, в том числе холестерина, уменьшают всасывание холестерина и жиров в тонком кишечнике. Они снижают синтез холестерина, липопротеинов и жирных кислот в печени, ускоряют синтез в жировой ткани липазы — фермента, под действием которого происходит распад жиров, то есть положительно влияют на жировой обмен.

Пектины в желудочно-кишечном тракте связывают тяжелые металлы (свинец, ртуть, кадмий), в том числе радионуклиды. Они образуют с ним комплексы, которые выводятся из организма.

Физиологические свойства пищевых волокон — это связывание воды, влияние на количественный и видовой состав микрофлоры кишечника, связывание и выведение радионуклидов, желчных кислот, холестерина и ксенобиотиков, замедление гидролиза углеводов, нормализация прохождения химуса по кишечнику.

Если пищевые волокна решают так много проблем, почему же эти проблемы существуют?

Основная причина в том, что 90 % рациона питания современного человека составляют продукты, не содержащие пищевых волокон: мясо, молочные продукты, яйца, рыба и др. И лишь 10 % оставшихся дают шанс получить столько пищевых волокон, сколько нужно. Поэтому в настоящее время функциональным продуктам питания уделяется такое большое внимание.

Таким образом, пищевые волокна самостоятельно или совместно с другими веществами могут являться одним из важнейших ингредиентов пищевых продуктов, предназначенных для функционального питания.

Большое значение имеют и психофизические свойства пищевых волокон при производстве функциональных продуктов питания, такие как жироэмульгирующая способность, стабильность эмульсии, жиросвязывающая способность, пенообразующая способность, студнеобразующая способность. Эти свойства являются важнейшими при создании структуры того или иного продукта.

Литература

1. СТБ 1818-2007. Пищевые продукты функциональные. Термины и определения. — Введ. 01.07.08. — Минск: БелГИСС, 2008. — 5 с.

2. Ильина, О. Пищевые волокна — важнейший компонент хлебобулочных и кондитерских изделий / О. Ильина // Хлебопродукты. — 2002. — № 9. — С. 34–36.

3. Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» утв. Постановление МЗ РБ № 63 от 09.06.2009.

4. Роль пищевых волокон в питании человека / Под ред. В. А. Тутельяна, А. В. Погожевой, В. Г. Высоцкого. — М.: фонд «Новое тысячелетие», 2008. — С. 15–50.

Углеводы | Tervisliku toitumise informatsioon

Углеводы являются главным источником энергии в организме. Энергия, получаемая с содержащимися в пище углеводами, в основном вырабатывается из крахмала и сахаров, а также (в меньшей степени) из пищевых волокон и сахарных спиртов.

Основными источниками углеводов являются зерновые и картофель. Фрукты, фруктовый сок, ягоды и молоко также содержат сахара (моно- и дисахариды). Сладости, сладкие напитки, фруктовые сиропы, подслащенные кондитерские изделия и молочные продукты со вкусовыми добавками – основные источники добавленных сахаров. Добавленными сахарами называются сахара, добавляемые в продукты в процессе их обработки или приготовления. 

Понятия «углевод» и “сахар” – не одно и то же. Сахар – это условное обиходное понятие, используемое в основном в отношении сахарозы (т.н. столовый сахар), а также других водорастворимых простых углеводов со сладким вкусом (моно- и дисахариды, такие как глюкоза, фруктоза, лактоза, мальтоза).

  • Углеводы должны покрывать 50–60% суточной потребности в пищевой энергии.
  • Энергия, получаемая с добавленным сахаром, не должна превышать 10% суточной пищевой энергии.

Человеку с суточной потребностью в энергии 2000 ккал за день следует употреблять: от 0,5 x 2000 ккал / 4 ккал = 250 г до 0,6 x 2000 / 4 ккал = 300 г углеводов. При суточной потребности в энергии 2500 ккал рекомендуемое дневное количество углеводов 313–375 г, при 3000 ккал – 375–450 г.

Наш организм, а в особенности мозг, нуждается в постоянном снабжении глюкозой, обеспечивающей эффективность и результативность его работы. При длительном недостатке углеводов организм начинает синтезировать глюкозу из собственных белков, из-за чего заметно снижается его защитная способность в отношении факторов внешней среды.

С точки зрения пищевой ценности углеводы делятся на две больших группы:

В первую входят углеводы, которые перевариваются и всасываются, снабжая клетки тела в основном глюкозой, то есть гликемические углеводы (крахмал и сахара).

Во вторую группу входят пищевые волокна. 

Глюкоза – основное «топливо» для большинства клеток тела. Она откладывается в печени и мышцах в виде гликогена. Гликоген печени используется для поддержания в норме уровня глюкозы в крови в перерывах между едой, гликоген мышц является основным источником мышечной энергии.

В пищеварительном тракте человека, питающегося богатой крахмалом пищей, происходит расщепление крахмала, в результате которого образуется большое количество глюкозы. Наиболее богаты крахмалом зерновые и картофель.

Они не перевариваются и направляются в кишечник, образуя необходимый для его микрофлоры субстрат.

Углеводы выполняют в организме множество функций:
  • являются главным источником энергии в организме: 1 грамм углеводов = 4 ккал,
  • входят в состав клеток и тканей,
  • определяют группу крови,
  • входят в состав многих гормонов,
  • выполняют защитную функцию в составе антител,
  • играют роль запасного вещества в организме: аккумулирующийся в печени и мышцах гликоген – временный запас глюкозы, которой организм при необходимости может легко воспользоваться,
  • пищевые волокна необходимы для исправной работы пищеварительной системы.
Основные углеводы и их лучшие источники:
Моно- и дисахариды*, то есть простые углеводы, то есть сахара
Глюкоза, или виноградный сахармед, фрукты, ягоды, соки
Фруктоза, или фруктовый сахарфрукты, ягоды, соки, мед
Лактоза, или молочный сахармолоко и молочные продукты
Мальтоза, или солодовый сахарзерновые продукты
Сахароза, или столовый сахарсахарный тростник, сахарная свекла, столовый сахар, сахаросодержащие продукты, фрукты, ягоды
Олигосахариды
Мальтодекстринвырабатывается из крахмала, используется преимущественно как БАД. Содержится также в пиве и хлебе
Рафинозабобовые
Полисахариды
Крахмалкартофель, зерновые продукты, рис, макаронные изделия
Пищевые волокна (целлюлоза, пектин)зерновые, фрукты 

* дисахариды по структуре относятся к олигосахаридам

Пищевые волокна

Пищевые волокна содержатся только в растениях, например, целлюлоза и пектин встречаются в основном в цельнозерновых продуктах, фруктах и овощах, а также бобовых.

Обитающие в кишечнике микроорганизмы способны частично расщеплять пищевые волокна, которые являются пищей для микробов пищеварительного тракта, в свою очередь важных для защитных сил организма человека.

Пищевые волокна:
  • ​увеличивают объем пищевой кашицы, вызывая тем самым ощущение сытости,
  • ускоряют продвижение пищевой массы по тонкому кишечнику,
  • способствуют предотвращению запоров и могут предотвращать некоторые формы рака, заболевания сердечно-сосудистой системы и диабет II типа,
  • облегчают вывод из организма холестерина,
  • замедляют всасывание глюкозы, предотвращая слишком резкое возрастание уровня сахара в крови,
  • помогают поддерживать нормальную массу тела.

Пищевые волокна в организме не всасываются, но, благодаря частичному разложению в кишечнике под действием микрофлоры пищеварительного тракта, образуют жирные кислоты с короткой молекулярной цепью и дают около 2 ккал/г энергии.

Пищевые волокна можно подразделить на водорастворимые и нерастворимые. Поскольку они выполняют разные функции, следует ежедневно употреблять продукты, содержащие пищевые волокна обоих видов:

  • Овес, рожь, фрукты, ягоды, овощи и бобовые (горох, чечевицу, фасоль) – хорошие источники водорастворимых пищевых волокон.
  • Цельнозерновые продукты (ржаной хлеб, цельнозерновой пшеничный хлеб, сепик, крупы, цельнозерновые хлопья, цельнозерновой рис) – хорошие источники не растворимых в воде пищевых волокон.

Взрослый человек должен получать от 25 до 35 г пищевых волокон в день в зависимости от суточной потребности в энергии (ок. 13 г пищевых волокон на 1000 ккал). 

Рекомендуемое суточное количество пищевых волокон для ребенка старше одного года составляет 8–13 г на 1000 ккал потребленной энергии. Рекомендуемое суточное количество для ребенка можно приблизительно подсчитать по формуле «возраст + 7». Чрезмерное употребление пищевых волокон не рекомендуется, поскольку возникает опасность, что какое-либо необходимое организму минеральное вещество окажется связанным в труднорастворимом соединении, и организм не сможет его усвоить.

Рекомендации по увеличению потребления продуктов, богатых крахмалом и пищевыми волокнами:
  • Выбирая основное блюдо, предпочтите цельнозерновые макаронные изделия или рис и поменьше соуса.
  • В случае сосисок с отварным картофелем возьмите больше картофеля и меньше сосисок.
  • Добавляйте фасоль и горох в рагу, овощные запеканки или тушеные блюда. Этим вы повысите содержание в блюде пищевых волокон. Действуя таким образом, можно употреблять меньше мяса, блюда становятся экономнее, также сокращается количество употребляемых насыщенных жирных кислот.
  • Предпочтите цельнозерновой ржаной и пшеничный хлеб.
  • Выберите цельнозерновой рис: он содержит большое количество пищевых волокон.
  • Употребляйте на завтрак цельнозерновые хлопья или подмешивайте их в свои любимые хлопья.
  • Каша – отлично согревающий зимний завтрак, цельнозерновые овсяные хлопья со свежими фруктами, ягодами и йогуртом – освежающий летний завтрак.
  • Съедайте 3–5 ломтиков цельнозернового ржаного хлеба в день.
  • Съедайте за день по меньшей мере 500 г фруктов и овощей.
Сахар

Большинство людей норовят употреблять слишком много сахара, поскольку едят много сладостей, пирожных, выпечки и других богатых сахаром продуктов, пьют прохладительные и соковые напитки. Сахаров, содержащихся в необработанных продуктах, например, во фруктах и молоке, опасаться не стоит. Прежде всего следует сокращать употребление пищи, содержащей добавленный сахар.

Сахар добавляют во многие продукты, но больше всего его содержат:
  • прохладительные и соковые напитки: например, 500 мл лимонада могут содержать до 50 г, то есть 10-15 чайных ложек сахара,
  • сладости, конфеты, печенье,
  • варенье,
  • ​пирожные, торты, булочки, пудинги,
  • мороженое.

Основными недостатками многих богатых сахаром продуктов является, с одной стороны, относительно высокое содержание энергии, а с другой – как правило, довольно низкое содержание витаминов и минеральных веществ. Кроме того, многие насыщенные сахаром продукты содержат и много жира – например, шоколад, печенье, булочки, пирожные и мороженое.

Богатыми сахаром продуктами и напитками можно повредить зубы, если не уделять достаточного внимания гигиене полости рта. Зубы следует тщательно чистить не менее 2 раз в день, а между приемами пищи очищать, например, с помощью жевательной резинки. Если сахара, содержащиеся во фруктах, не так уж сильно вредят зубам, то в составе соков их структура уже расщеплена, и потому они настолько же вредны для зубов, как и любая другая богатая сахаром пища, особенно если употреблять их часто. Выпивать стакан фруктового сока в день все же рекомендуется (причем желательно вместе с пищей), поскольку он обогащает наш стол витаминами, минералами и фитохимикатами.

Употреблять меньше сахара – задача решаемая!

Урок 11. полисахариды. крахмал. целлюлоза – Химия – 10 класс

Химия, 10 класс

Урок № 11. Полисахариды. Крахмал. Целлюлоза

Перечень вопросов, рассматриваемых в теме: урок посвящён полисахаридам, их строению, свойствам, знакомству с самыми распространёнными полисахаридами: крахмалом и целлюлозой, их структурой, свойствами, нахождением в природе и ролью в жизни человека.

Глоссарий

Полисахариды – это высокомолекулярные углеводы, состоящие из большого числа молекул моносахаридов.

Реакция поликонденсации – процесс образования макромолекул, в котором выделяется низкомолекулярный побочный продукт.

Крахмал – продукт поликонденсации молекул альфа-глюкозы.

Целлюлоза – продукт поликонденсации молекул бета-глюкозы.

Реакция этерификации – процесс взаимодействия органического соединения, содержащего спиртовые функциональные группы, с кислотой, в результате которого образуется сложный эфир и вода.

Амилоза – линейные макромолекулы, состоящие из остатков альфа-глюкозы, входят в состав крахмала.

Амилопектин – разветвлённые макромолекулы, состоящие из остатков альфа-глюкозы, входят в состав крахмала.

Ацетатное волокно – искусственное волокно, получаемое на основе триацетата целлюлозы.

Основная литература: Рудзитис, Г. Е., Фельдман, Ф. Г. Химия. 10 класс. Базовый уровень; учебник/ Г. Е. Рудзитис, Ф. Г, Фельдман – М.: Просвещение, 2018. – 224 с.

Дополнительная литература:

1. Рябов, М.А. Сборник задач, упражнений и тестов по химии. К учебникам Г.Е. Рудзитис, Ф.Г. Фельдман «Химия. 10 класс» и «Химия. 11 класс»: учебное пособие / М.А. Рябов. – М.: Экзамен. – 2013. – 256 с.

2. Рудзитис, Г.Е. Химия. 10 класс : учебное пособие для общеобразовательных организаций. Углублённый уровень / Г.Е. Рудзитис, Ф.Г. Фельдман. – М. : Просвещение. – 2018. – 352 с.

Открытые электронные ресурсы:

  • Единое окно доступа к информационным ресурсам [Электронный ресурс]. М. 2005 – 2018. URL: http://window.edu.ru/ (дата обращения: 01.06.2018).

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОГО ИЗУЧЕНИЯ

Полисахариды – это высокомолекулярные углеводы, состоящие из большого числа молекул моносахаридов.

Картофельный и кукурузный крахмал, гликоген, целлюлоза, входящая в состав древесины и хлопка, хитин, из которого построены панцири насекомых – это всё полисахариды.

Образование молекул полисахаридов

Крахмал состоит из макромолекул, которые образованы большим количеством молекул альфа-глюкозы.

При соединении двух молекул альфа-глюкозы образуется побочный продукт – молекула воды.

Реакция образования макромолекул, в которой выделяется низкомолекулярный побочный продукт, называется реакцией поликонденсации.

В результате реакции поликонденсации из молекул альфа-глюкозы: могут образовываться линейные макромолекулы.

Линейная макромолекула, образованная из молекул альфа-глюкозы, называется амилоза.

В результате поликонденсации молекул альфа-глюкозы могут образовываться и разветвленные макромолекулы, которые называются амилопектин.

Смесь амилозы и амилопектина называется крахмалом.

Макромолекулы целлюлозы образуются из молекул бета-глюкозы.

Образование целлюлозы также происходит в результате реакции поликонденсации. При этом образуется побочный низкомолекулярный продукт – вода.

Цепь молекулы целлюлозы образуется в результате последовательного присоединения всё новых и новых молекул бета-глюкозы.

Макромолекулы целлюлозы, в отличие от крахмала, имеют линейное строение.

Физические и химические свойства крахмала и целлюлозы

Крахмал – белый аморфный порошок без вкуса и запаха. Крахмал не растворяется в холодной воде, а в горячей воде набухает и образует клейстер.

Целлюлоза – белое твёрдое нерастворимое в воде вещество без вкуса и запаха.

При добавлении в качестве катализатора небольшого количества кислоты в раствор крахмала происходит его гидролиз. Макромолекулы распадаются на молекулы меньших размеров (декстрин, мальтоза), конечным продуктом реакции гидролиза является альфа-глюкоза.

Механизм реакции следующий: положительно заряженный ион водорода притягивается к кислородному мостику между двумя остатками альфа-глюкозы, соединяется с атомом кислорода. В результате связь разрывается. На атоме углерода второго фрагмента молекулы крахмала образуется положительный заряд, который притягивает к себе молекулу воды. Кислород в молекуле воды присоединяется к атому углерода, а один из ионов водорода отрывается от молекулы воды. В результате образуются молекулы декстрина, которые по такому же механизму гидролизуются с образованием молекул мальтозы. Конечным продуктом гидролиза крахмала являются молекулы альфа-глюкозы.

Если к раствору крахмала добавить каплю раствора йода, появляется синяя окраска. Это качественная реакция на крахмал.

При действии на целлюлозу уксусной кислоты образуются ацетатные эфиры целлюлозы.

Нахождение крахмала и целлюлозы в природе

Крахмал и целлюлоза широко распространены в природе.

Крахмал входит в состав многих растений. В пшенице содержание крахмала составляет 64 %, в рисе – 75 %, в кукурузе – 70 % и в картофеле – 24 %.

Целлюлоза – основной материал клеток растений, она придает прочность стеблям и веткам. Больше всего – 98 % целлюлозы в хлопковом волокне, до 85 % её содержится в льняном волокне. Древесина содержит до 50 % целлюлозы, а в соломе её 30 %.

Роль крахмала и целлюлозы в жизни человека

Полисахариды играют важную роль в жизни человека. Во-первых, полисахариды – это источник углеводов. Из полисахаридов делают бумагу, синтетические волокна и ткани (вискозный, ацетатный, медно-аммиачный шёлк, искусственный мех), фото- и киноплёнку, и даже взрывчатые вещества (бездымный порох).

ПРИМЕРЫ И РАЗБОР РЕШЕНИЙ ЗАДАЧ ТРЕНИРОВОЧНОГО МОДУЛЯ

1. Решение задачи на расчёт количества готового продукта, изготовленного из полисахаридов.

Условие задачи: Сколько бумаги (тонн) можно изготовить из 400 м3 древесины, если содержание целлюлозы в них составляет 52%, а для производства 1 кг печатной бумаги требуется 1,5 кг целлюлозы? Плотность древесины составляет 500 кг/м3. Ответ запишите в виде десятичной дроби с точностью до десятых.

Шаг первый: вычислить массу данного в условии объёма древесины:

400·500 = 200000 кг.

Шаг второй: вычислить массу целлюлозы, содержащуюся в 200000 кг древесины:

200000·0,52 = 104000 кг.

Шаг третий: из пропорции найти массу бумаги, которую можно получить из 104000 кг древесины.

; кг = 69,3 т.

Ответ 69,3.

2. Решение задач на нахождение выхода продукта реакции.

Условие задачи: Вычислите выход глюкозы, если из хлопка массой 150 кг получили 110 кг этого моносахарида. Массовая доля целлюлозы в хлопке составляет 95%. Ответ выразите в процентах, запишите в виде целого числа.

Шаг первый: вычислить содержание целлюлозы в 150 кг хлопка.

150·0,95 = 142,5 кг.

Шаг второй: записать уравнение реакции гидролиза целлюлозы с образованием глюкозы:

6Н10О5)п + пН2О пС6Н12О6.

Шаг третий: вычислить молярные массы целлюлозы и глюкозы:

М((С6Н10О5)п) = п·(6·12 + 1·10 + 5·16) = 162·п г/моль;

М(С6Н12О6) = 6·12 + 1·12 + 6·16 = 180 г/моль.

Шаг четвёртый: с помощью пропорции найти теоретически возможное количество глюкозы, которое может быть получено по этой реакции:

; кг.

Шаг пятый: найти выход глюкозы как отношение практически полученного количества глюкозы к теоретически возможному, выраженное в процентах:

%.

Так как в ответе требуется записать целое число, то округляем до 70%.

Ответ: 70.

Какие продукты содержат целлюлозу? | Livestrong.com

Целлюлоза – это нерастворимое пищевое волокно, состоящее из полимеров глюкозы, которые содержатся во всех стенках клеток растений.

Кредит изображения: 40forks / iStock / GettyImages

Целлюлоза, входящая в семейство пищевых волокон, является одним из нескольких нерастворимых полимеров с крупной цепью, которые присутствуют в источниках растительной пищи. Список продуктов с высоким содержанием клетчатки включает множество овощей и фруктов, а также бобы, такие как темно-синий и маш.

Совет

Целлюлоза – это нерастворимое пищевое волокно, состоящее из полимеров глюкозы, которые содержатся во всех стенках клеток растений. Примеры продуктов, содержащих целлюлозу, включают листовые, зеленые овощи, такие как капуста, брюссельская капуста и зеленый горошек.

Целлюлоза – это лишь один из нескольких типов пищевых волокон, которые естественным образом встречаются в пищевых продуктах. Информационный центр по микронутриентам Института Линуса Полинга при Университете штата Орегон объясняет, что клеточные стенки всех растений содержат целлюлозу.С химической точки зрения целлюлоза представляет собой обильный полимер, состоящий из молекул глюкозы, соединенных бета-гликозидными связями.

Согласно Руководству по питанию для американцев на 2015–2020 годы, большинству взрослых женщин требуется от 25,2 до 28 граммов пищевых волокон в день. С другой стороны, взрослым мужчинам требуется немного большее количество пищевых волокон – от 30,8 до 33,6 граммов в день.

В растениях целлюлоза защищает растительные клетки от повреждений. Но из-за большой молекулярной структуры он не может быть усвоен людьми.Однако как жвачные животные, такие как коровы и овцы, так и нежвачные травоядные, такие как лошади и верблюды, способны эффективно переваривать пищу, содержащую целлюлозу, благодаря более длинному пищеварительному тракту.

Подробнее: Почему вы не можете переваривать сырые овощи?

Согласно Michigan Medicine, неперевариваемые волокна, такие как целлюлоза, полезны людям, страдающим запорами. Клетчатка не переваривается бактериями, а остается в кишечнике, создавая слабительный эффект.Пища с высоким содержанием целлюлозного волокна поглощает воду и увеличивает содержание воды в стуле, смягчая любой твердый стул, который может присутствовать в кишечнике.

Продукты, содержащие целлюлозу

В «Руководстве по питанию для американцев» объясняется, что такие бобы, как морские бобы, белые бобы и бобы адзуки, являются продуктами с высоким содержанием клетчатки. Список продуктов с высоким содержанием целлюлозы предлагает список источников пищи и количество в них клетчатки – бобы содержат от 7,5 до 9,6 граммов пищевых волокон на полстакана приготовленных бобов.

Подробнее: 19 Продукты с высоким содержанием клетчатки – некоторые могут вас удивить!

Другие примеры целлюлозы в пищевых продуктах включают листовые зеленые овощи и фрукты. Согласно обзору, опубликованному в июне 2012 года в журнале Journal of Food Science and Technology , примерно от 30 до 40 процентов пищевых волокон поступает из растительных источников, в то время как примерно 16 процентов поступает из фруктов в рационе.

Подробнее: Клетчатка в картофеле

Овощи, такие как сладкая кукуруза, содержат большое количество целлюлозы – согласно Министерству сельского хозяйства США, порция кукурузы в 1 чашке содержит 3.28 граммов пищевых волокон. Чашка приготовленной брюссельской капусты содержит немного больше, примерно 4 грамма диетической клетчатки, тогда как сырые пшеничные отруби содержат одни из самых богатых клетчаткой примеров в пище – 12,5 граммов клетчатки на порцию 1/2 чашки.

Продукты с высоким содержанием целлюлозного волокна часто содержат большое количество клетчатки. Сок сахарного тростника может содержать до 46 процентов целлюлозы. Согласно исследованию, опубликованному в августе 2015 года в Американском журнале клинического питания , диет с продуктами с высоким содержанием целлюлозного волокна приводят к значительному снижению заболеваемости колоректальным раком.

Целлюлозное волокно в продуктах питания | Livestrong.com

Овощи на столе для пикника.

Кредит изображения: fpwing / iStock / Getty Images

Целлюлоза – это толстое и прочное волокно, придающее овощам и фруктам структурную целостность. Это один из видов пищевых волокон, который можно есть, но он не переваривается. Многие фрукты и овощи богаты клетчаткой. Интересно, что целлюлозу в виде древесной массы иногда добавляют в обработанные пищевые продукты, чтобы увеличить содержание в них клетчатки, сообщает сайт деловых новостей The Street.

Обзор целлюлозы

Целлюлоза и другие типы волокон являются компонентами растений, которые человеческий организм не может расщепить и усвоить. При употреблении в пищу целлюлоза проходит через желудочно-кишечный тракт в относительно неизменном виде. Он нерастворим, то есть не растворяется в воде.

Преимущества

Целлюлоза способствует движению пищи через кишечник, тем самым помогая предотвратить запоры и нарушения ее нормальности. Есть также данные, свидетельствующие о корреляции между диетой с высоким содержанием клетчатки и низким риском рака толстой кишки.Точный механизм этого преимущества до конца не изучен. Также рекламируется, что целлюлоза играет роль в похудании, усиливая чувство сытости, и содержится в имеющихся в продаже добавках. Однако исследование, опубликованное в медицинском журнале «Ожирение», показало, что добавка для похудения, содержащая целлюлозу, не влияет на аппетит.

Диетические источники

Все растительные продукты, такие как фрукты, овощи, зерна, бобы, орехи и семена, содержат целлюлозу.Цельные продукты с неповрежденной кожурой и семенами содержат больше клетчатки, чем продукты, в которых они удалены. Хотя соки действительно содержат пищевые волокна, они не содержат клетчатки.

Рекомендуемое потребление

По данным клиники Майо, женщинам в возрасте 50 лет и младше необходимо ежедневно получать 25 г клетчатки, а мужчинам того же возраста – 38 г. Женщинам от 51 года требуется немного меньше – 21 г в день, а мужчинам от 51 года и старше – 30 г в день. Нет никаких конкретных рекомендаций по целлюлозе, но она должна быть включена в ваше общее потребление клетчатки.

Использование в обработанных пищевых продуктах

Целлюлоза, которую вы получаете в обработанных пищевых продуктах, рекламируемых как продукты с высоким содержанием клетчатки, может поступать из неожиданного источника. Веб-сайт Street сообщает, что древесную массу обычно добавляют в обработанные пищевые продукты в качестве наполнителя. К продуктам, содержащим целлюлозу в этой форме, относятся сироп, смеси для блинов, замороженные вафли, батончики с мороженым и бутерброды, а также замороженные блюда на завтрак.

31 Продукты, которые содержат опилки, которые вы едите

Если вы покупаете тертый сыр, вы едите опилки – ах! По крайней мере, так в последнее время сообщают бесчисленные новостные агентства.Вся шумиха и возмущение возникли после расследования FDA, которое обнаружило, что некоторые марки пармезана содержат до 8,8% целлюлозы, то есть древесной массы, даже если они рекламируются как 100% сыр.

ПОДРОБНЕЕ: Вот сколько мышей, личинок и окурков допускается в вашей пище

Ясухиро Амано / Shutterstock

Верно: в вашем сыре есть древесная мякоть. Скандально, а? Ну не совсем.Целлюлоза не только является безопасной пищевой добавкой, одобренной FDA с 1973 года, но и входит в состав растительной пищи, которую мы едим каждый день.

«Это основной строительный блок клеточных стенок растений», – говорит Шэрон Палмер, доктор медицинских наук, автор книги The Plant Powered Diet . «Он поступает из разных источников, и древесная масса – лишь один из них». Это также совершенно безопасно: «Я не знаю ни одного исследования, указывающего на риски для здоровья, связанные с употреблением целлюлозы в пищевых продуктах», – говорит Палмер. (Для протокола: FDA, Центр науки в интересах общества и Рабочая группа по окружающей среде согласны с этим.)

БОЛЬШЕ: 5 продуктов настолько коряво, что они на самом деле незаконны

Однако независимо от того, откуда она взялась, организм реагирует на целлюлозу одинаково: не переваривая ее. Целлюлоза – это волокно, поэтому по определению наш организм не может ее расщепить, – объясняет Палмер. Вместо этого он сразу уходит. И в этом отношении это действительно может быть благом для здоровья: многие упакованные продукты, такие как хлопья и батончики мюсли, используют целлюлозу как способ увеличить содержание клетчатки в продукте, что может помочь вам сохранить чувство сытости и подавить последующую тягу.(Вот 3 желания, которые указывают на то, что у вас проблемы со здоровьем.)

Итак, справедливо ли сердиться, что почти 10% вашего «100%» сыра пармезан на самом деле состоит из растительных волокон? Конечно! Но следует ли избегать целлюлозы как небезопасной добавки? Точно нет. К тому же, вообще избежать этого было бы практически невозможно. Мы погрузились в Food Scores – базу данных Рабочей группы по окружающей среде, содержащую более 80 000 продуктов из продуктовых магазинов, – и обнаружили тысячи продуктов, содержащих целлюлозу. Вот лишь несколько мест, где он появлялся.

Томатный соус
Заправка для салата
Батончики мороженого
Пшеничный хлеб
Батончики мюсли
Печенье в упаковке
Бублики
Замороженные бутерброды для завтрака
Замороженные диетические закуски
Сухие завтраки
Вегетарианские бургеры
Салатные заправки
Соус для торта в коробках
Замороженные макароны с начинкой (например, равиоли)
Фруктовые стаканчики в упаковке
Кукурузные лепешки
Мясные лепешки
Вегетарианские «мясные» соевые блюда
Замороженная пицца
Сметана
Ароматизированные кофейные сиропы
Сырные пасты и дипсы
Сухие суповые смеси для пива
Упакованные кексы рыба
Замороженные корочки для пирогов / горшочки
Сорбет
Сливки для кофе

Итог: Не парься целлюлозы.Но если вы намерены найти продукты, в которых он не используется (эй, никто не хочет, чтобы вас обманули на дорогом пармезане!), Food Scores – отличное место для начала поиска. И помните, вы всегда можете натереть свой сыр на терке – немного смазки для локтей никому не повредит.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Какие продукты содержат неперевариваемую клетчатку?

Типы и источники пищевых волокон

(во всех зерновых, фруктах, овощах) 9019, ячменя ячменя Нажмите, чтобы увидеть полный ответ


Кроме того, что такое неперевариваемая целлюлоза?

Пищевые волокна – это неперевариваемая часть растений, которая помогает поддерживать структуру растений.Некоторыми примерами волокон являются целлюлоза , гемицеллюлоза, полисахариды, пектины, камеди, слизи и лигнины. Они поступают из частей фруктов, овощей и зерна и не усваиваются организмом.

Аналогично, какие продукты не могут перевариваться людьми? Вот некоторые продукты, которых следует избегать, потому что они могут быть трудно перевариваемыми.

  • Фрукты. Большинство свежих фруктов содержат большое количество клетчатки, особенно если у них есть кожица или семена.
  • Овощи.
  • Ферментированные продукты.
  • Мясные продукты и белок.
  • Зерна.
  • Молочные продукты.
  • Прочие продукты.

Люди также спрашивают, какие продукты неудобоваримы?

Пищевые волокна, содержащиеся в злаках, овощах и фруктах и фруктоолигосахариды, такие как инулин, присутствующие в некоторых овощах и обработанных пищевых продуктах (например, в выпечке), плохо перевариваются.

Почему человеческий организм не переваривает целлюлозу?

Целлюлоза неперевариваемая , потому что нам не хватает пищеварительного аппарата, чтобы разорвать связи между моносахаридами целлюлозы и высвободить богатую энергией глюкозу.Клетчатка необходима для нашей диеты , потому что это отличный источник клетчатки. Целлюлоза помогает пище в нашем пищеварительном тракте проходить.

Где найти целлюлозу? – Mvorganizing.org

Где найти целлюлозу?

Что такое целлюлоза?

  • Целлюлоза – это основное вещество, содержащееся в стенках растительных клеток, которое помогает растению оставаться жестким и сильным.
  • Люди не могут переваривать целлюлозу, но она важна в рационе как источник клетчатки.
  • Целлюлоза используется для изготовления одежды и бумаги.

Где в природе встречается целлюлоза?

Целлюлоза является наиболее распространенным биополимером, поскольку она составляет основной структурный компонент клеточных стенок низших и высших растений. Мы обнаруживаем высокое содержание целлюлозы в стеблях и стеблях, а также в других древесных частях растений.

Находится ли целлюлоза в растениях или животных?

Поскольку в мире так много растений (подумайте обо всех цветах, деревьях, сорняках, травах, виноградных лозах и кустах), целлюлоза, которая содержится в каждой клетке каждого растения, является самым распространенным органическим соединением на Земле.Большинство животных не могут переваривать целлюлозу, потому что ее трудно расщепить.

Из чего получается целлюлоза?

Целлюлозные волокна (/ ˈsɛljʊloʊs, -loʊz /) представляют собой волокна, изготовленные из простых или сложных эфиров целлюлозы, которые могут быть получены из коры, древесины или листьев растений или из другого растительного материала.

Целлюлоза – это фрукт или овощ?

Высокий уровень целлюлозы содержится в корнеплодах и листовых овощах, бобовых и некоторых фруктах, таких как груши и яблоки.Наибольшее содержание лигнина содержится во фруктах, особенно в клубнике и персике, тогда как уровень пектина наиболее высок в цитрусовых и яблоках.

Какие продукты содержат целлюлозу?

Некоторыми другими источниками целлюлозы являются джут, конопля, кукуруза, фляги, рис, пшеничная солома, сизаль. Бактериальные источники целлюлозы также были разработаны с использованием Acetobacter xylinum, которые ферментируют субстраты глюкозы из кукурузного сиропа. Различные источники целлюлозы используются для разных целей по экономическим причинам.

Есть ли в бананах целлюлоза?

Банан, один из самых распространенных фруктов, широко выращивается во всем мире. Что касается свойств, банановые волокна имеют типичный состав волокон, полученных из побочных продуктов лигноцеллюлозы, и содержат около 50% целлюлозы, 17% лигнина и 4% золы [09Gui].

Какой пример целлюлозы?

Целлюлоза – это основное вещество, из которого состоят клеточные стенки и волокна растений. Примером целлюлозы является 30% дерева, из которого можно сделать бумагу.Полисахарид (C6 h20 O5) n, который состоит из мономеров глюкозы и является основным компонентом клеточных стенок растений.

Яблоки богаты целлюлозой?

В яблоках было больше всего целлюлозы; клубника с самым высоким содержанием лигнина; и апельсины с самым высоким содержанием пектина. В пересчете на сухой вес свежие яблоки, персики, клубника, стручковая фасоль и томаты, по-видимому, имеют более высокое содержание DF и NDF, чем их переработанные аналоги.

Есть ли в моркови целлюлоза?

Сырая клетчатка в корнях моркови состоит из 71.7, 13,0 и 15,2% целлюлозы, гемиклюлозы и лигнина соответственно (Kochar and Sharma 1992). Содержание целлюлозы в 4 сортах моркови варьировало от 35 до 48% (Robertson et al.

Есть ли в рисе целлюлоза?

В процессе промышленного производства зерна риса и овса образуют большое количество шелухи с высоким содержанием целлюлозы. В составе рисовой и овсяной шелухи лигноцеллюлозные волокна, которые образованы целлюлозой, гемицеллюлозами и лигнином.

Есть ли в сладком картофеле целлюлоза?

Волокно.Приготовленный сладкий картофель относительно богат клетчаткой, при этом сладкий картофель среднего размера содержит 3,8 грамма. Волокна растворимы (15–23%) в форме пектина и нерастворимы (77–85%) в форме целлюлозы, гемицеллюлозы и лигнина (12, 13, 14).

Какие продукты содержат неперевариваемую целлюлозу?

Источники нерастворимой клетчатки включают:

  • цельнозерновые продукты.
  • пшеничные и кукурузные отруби.
  • бобовых, таких как фасоль и горох.
  • орехов и семян.
  • кожуры картофеля.
  • лигнанов.
  • овощей, таких как стручковая фасоль, цветная капуста, цуккини (кабачки), сельдерей и нопал.
  • некоторые фрукты, включая авокадо и незрелые бананы.

На каком растении больше всего клетчатки?

Целлюлоза является одним из наиболее широко используемых природных веществ и стала одним из важнейших товарных сырьевых материалов. Основными источниками целлюлозы являются растительные волокна (хлопок, конопля, лен и джут почти полностью состоят из целлюлозы) и, конечно же, древесина (около 42 процентов целлюлозы).

Что произойдет, если люди будут есть целлюлозу?

Целлюлоза не может перевариваться желудочно-кишечным трактом человека или присутствующими в нем бактериями. Проглоченная целлюлоза проходит через пищеварительную систему и выводится через дефекацию. Клетчатка помогает предотвратить запоры, обеспечивая необходимые волокна в рационе.

Что, если бы мы могли переваривать целлюлозу?

Если наши тела не приспособятся к более высокой внутренней температуре, у нас будет опасная для жизни лихорадка всякий раз, когда мы будем есть целлюлозу.С другой стороны, непереваренная целлюлоза, пищевые волокна, используются для облегчения пищеварения у людей, поэтому организму также придется адаптироваться к этому.

Вредна ли целлюлоза в пище?

Нет никаких известных вредных побочных эффектов от добавления его в пищу, и это полностью законно. «Целлюлоза – это неперевариваемая растительная клетчатка, и нам действительно нужна неперевариваемая растительная клетчатка в нашей пище – вот почему люди едят хлопья отрубей и шелуху подорожника», – говорит Джефф Поттер, автор книги Cooking for Geeks.

Есть ли у целлюлозы побочные эффекты?

ПОБОЧНЫЕ ДЕЙСТВИЯ: Может возникнуть дискомфорт / раздражение / покраснение глаз, слезотечение, чувствительность глаз к свету, липкость ресниц или временное помутнение зрения.

Вызывает ли целлюлоза какашку?

По словам Чаткана, ключ к хорошему стулу прост: «Что действительно делает хороший стул, так это большое количество неперевариваемых растительных веществ, которые питают кишечные бактерии». Это растительное волокно – в основном целлюлоза – также напрямую увеличивает объем каловых масс, поэтому диета, богатая растениями, имеет решающее значение для хорошего и твердого испражнения.

Как целлюлоза используется в продуктах питания

Целлюлоза – это молекула, состоящая из углерода, водорода и кислорода, и она содержится в клеточной структуре практически всего растительного вещества. Это органическое соединение, которое считается самым распространенным на Земле, даже выделяется некоторыми бактериями.

Целлюлоза обеспечивает структуру и прочность клеточных стенок растений и обеспечивает клетчатку в нашем рационе. Хотя некоторые животные, например жвачные, могут переваривать целлюлозу, люди – нет.Целлюлоза относится к категории неперевариваемых углеводов, известных как пищевые волокна.

В последние годы целлюлоза стала популярной пищевой добавкой благодаря своим уникальным химическим и физическим свойствам в сочетании с водой. Хотя целлюлозу можно найти в большинстве растительных веществ, наиболее экономичными источниками промышленной целлюлозы являются хлопок и древесная масса.

Как целлюлоза используется в пищевых продуктах

Пищевые добавки : С ростом осведомленности о потреблении клетчатки целлюлоза стала одной из самых популярных пищевых добавок.Добавление целлюлозы в пищу позволяет увеличить объем и содержание клетчатки без значительного влияния на вкус. Поскольку целлюлоза легко связывается и смешивается с водой, ее часто добавляют для увеличения содержания клетчатки в напитках и других жидких продуктах, когда зернистая текстура обычных пищевых добавок с клетчаткой нежелательна.

Ель / Эмили Данфи

Уменьшитель калорий : Целлюлоза обеспечивает большой объем пищи, но, поскольку она неудовлетворительна для человека, она не имеет калорийности.По этой причине целлюлоза стала популярным наполнителем в диетических продуктах. Потребители, которые едят продукты с высоким содержанием клетчатки, чувствуют себя сытыми физически и психологически, не потребляя при этом большого количества калорий.

Загущение / эмульгирование : Желирующее действие целлюлозы в сочетании с водой обеспечивает как загущающие, так и стабилизирующие свойства пищевого продукта, в который она добавляется. Целлюлозный гель действует аналогично эмульсии, суспендируя ингредиенты в растворе и предотвращая отделение воды.Целлюлозу часто добавляют в соусы как для загущения, так и для эмульгирования.

Загущающая способность целлюлозы также позволяет добавлять больше воздуха в такие продукты, как мороженое или взбитый топпинг. Целлюлоза позволяет производить густые и кремообразные пищевые продукты без использования большого количества жира.

Защита от слеживания : Способность целлюлозы впитывать влагу и покрывать ингредиенты в виде мелкого порошка делает ее предпочтительным ингредиентом для средств предотвращения слеживания.Измельченные и тертые сыры, смеси приправ и порошкообразные смеси для напитков – это лишь некоторые из многих продуктов, в которых целлюлоза используется в качестве средства против слеживания.

Формы целлюлозы

Целлюлозу можно найти в списках ингредиентов под разными названиями, в зависимости от того, какая форма используется. Хотя целлюлоза имеет одинаковую молекулярную структуру независимо от источника (древесная масса, хлопок или другое растительное вещество), то, как молекулы связаны друг с другом и независимо от того, гидратированы они или нет, создает разные «формы» целлюлозы.

Порошковая целлюлоза наиболее широко используется в пищевых продуктах и ​​является предпочтительной формой для предотвращения слеживания. Целлюлозная камедь или целлюлозный гель, которые представляют собой гидратированные формы целлюлозы, часто используются в соусах или других влажных продуктах, таких как мороженое и замороженный йогурт.

Целлюлозу также можно найти в списках ингредиентов под названиями карбоксиметилцеллюлоза, микрокристаллическая целлюлоза или МКЦ.

Какие примеры целлюлозы?

Примеры целлюлозных волокон включают коноплю, лен, хлопок, рами и сизаль.

Какие овощи содержат клетчатку? Целлюлоза и гемицеллюлоза К продуктам питания, содержащим значительное количество целлюлозы, относятся отруби, бобовые, орехи, горох, корнеплоды, капуста и кожура яблок.

Все ли овощи содержат целлюлозу? Целлюлоза – это нерастворимое пищевое волокно, состоящее из полимеров глюкозы, которые содержатся во всех стенках клеток растений. Список продуктов с высоким содержанием клетчатки включает множество овощей и фруктов, а также бобы, такие как темно-синий и маш.

Овощи из целлюлозы? Свежие овощи в граммах на 100 граммов сырого веса имеют уменьшающиеся значения DF и NDF следующим образом: стручковая фасоль, морковь, картофель и помидоры.В зеленых бобах было больше всего целлюлозы и гемицеллюлозы; картофель с самым высоким содержанием лигнина; и морковь с самым высоким содержанием пектина.

Есть ли в листовых овощах целлюлоза? Целлюлоза – это нерастворимое пищевое волокно, состоящее из полимеров глюкозы, которые содержатся во всех стенках клеток растений. Примеры продуктов, содержащих целлюлозу, включают листовые, зеленые овощи, такие как капуста, брюссельская капуста и зеленый горошек.

Какие примеры целлюлозы? – Дополнительные вопросы

Какие продукты содержат целлюлозу?

Свежие приготовленные овощи в граммах на 100 граммов сырого веса имеют следующие уменьшающиеся значения DF и NDF: зеленая фасоль, морковь, картофель и помидоры.В зеленых бобах было больше всего целлюлозы и гемицеллюлозы; картофель с самым высоким содержанием лигнина; и морковь с самым высоким содержанием пектина.

В каких продуктах содержится целлюлоза?

В зеленых бобах было больше всего целлюлозы и гемицеллюлозы; картофель с самым высоким содержанием лигнина; и морковь с самым высоким содержанием пектина. На основе сырого веса свежие яблоки и персики, свежеприготовленные зеленые бобы, консервированная морковь, консервированный и замороженный картофель содержали больше DF и NDF, чем другие формы фруктов или овощей.

Какие растения содержат целлюлозу?

Использование целлюлозы в организме человека Целлюлоза – одно из наиболее широко используемых природных веществ и стала одним из наиболее важных коммерческих сырьевых материалов.Основными источниками целлюлозы являются растительные волокна (хлопок, конопля, лен и джут почти полностью состоят из целлюлозы) и, конечно же, древесина (около 42 процентов целлюлозы).

Какие продукты содержат целлюлозу?

Свежие приготовленные овощи в граммах на 100 граммов сырого веса имеют следующие уменьшающиеся значения DF и NDF: зеленая фасоль, морковь, картофель и помидоры. В зеленых бобах было больше всего целлюлозы и гемицеллюлозы; картофель с самым высоким содержанием лигнина; и морковь с самым высоким содержанием пектина.

Содержит ли шпинат целлюлозу?

На каком растении больше всего клетчатки?

Целлюлоза является одним из наиболее широко используемых природных веществ и стала одним из важнейших товарных сырьевых материалов.Основными источниками целлюлозы являются растительные волокна (хлопок, конопля, лен и джут почти полностью состоят из целлюлозы) и, конечно же, древесина (около 42 процентов целлюлозы).

Из какого материала целлюлоза?

Идентификаторы
—————–
Родственные соединения
Родственные соединения

Какие продукты содержат больше всего клетчатки?

В зеленых бобах было больше всего целлюлозы и гемицеллюлозы; картофель с самым высоким содержанием лигнина; и морковь с самым высоким содержанием пектина. На основе сырого веса свежие яблоки и персики, свежеприготовленные зеленые бобы, консервированная морковь, консервированный и замороженный картофель содержали больше DF и NDF, чем другие формы фруктов или овощей.

Как целлюлоза влияет на организм?

Целлюлоза – это тип волокна, называемый нерастворимой клетчаткой, и его преимущества включают в себя ускорение прохождения пищи через пищеварительную систему, что предотвращает запор и снижает риск развития состояния, называемого дивертикулярной болезнью.

Содержит ли морковь целлюлозу?

Сырая клетчатка в корнях моркови состоит из 71,7, 13,0 и 15,2% целлюлозы, гемиклюлозы и лигнина, соответственно (Кочар и Шарма, 1992).Содержание целлюлозы в 4 сортах моркови варьировалось от 35 до 48% (Робертсон и др., 1979).

Какие примеры целлюлозы?

Примеры целлюлозных волокон включают коноплю, лен, хлопок, рами и сизаль.

Чем богата целлюлоза?

Целлюлоза – это нерастворимое пищевое волокно, состоящее из полимеров глюкозы, которые содержатся во всех стенках клеток растений. Примеры продуктов, содержащих целлюлозу, включают листовые, зеленые овощи, такие как капуста, брюссельская капуста и зеленый горошек.

Вредна ли целлюлоза для вашего тела?

Нет никаких известных вредных побочных эффектов от добавления его в пищу, и это полностью законно. «Целлюлоза – это неперевариваемая растительная клетчатка, и нам действительно нужна неперевариваемая растительная клетчатка в нашей пище – вот почему люди едят хлопья отрубей и шелуху подорожника», – говорит Джефф Поттер, автор книги Cooking for Geeks.

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.
Питательные вещества Пищевая добавка Источник / комментарии
Целлюлоза E 460 злаки, фрукты, овощи
Хитин в грибах, экзоскелете насекомых и ракообразных
Гемицеллюлоза зерновых, отрубей, древесины, бобовых