Три дня на кефире три дня на: Кефирная диета | Отзывы покупателей

Вопросы в этом разделе:

Сколько или сколько можно использовать воды (и зерен)?
Какое оптимальное соотношение воды и сахара?
Кефирные крупинки нужно подкармливать каждый день?
Сколько или мало кефира можно приготовить?
Как долго или долго можно сбраживать кефир?
Могут ли зерна кефира приспособиться к ферментации большего количества воды?
Каковы сезонные различия в кефире (летом и зимой и т. Д.)?
Как вы поощряете вялые кефирные зерна или расслабляете чрезмерно активные кефирные зерна?
Как быстро растут зерна кефира?
Какой температуры воды предпочитает кефир?
Можно ли использовать в качестве закуски кефирную жидкость (вместо зерен)?
Можно ли использовать больше зерен зимой, чтобы улучшить брожение кефира?

Сколько или сколько воды (и зерен) можно использовать?

Кефир на начальном этапе (после стресса во время пересылки или после высыхания) обычно ферментируется в соотношении 1:16 – 1:18.Это означает, что 1 столовая ложка зерна будет сбраживать около 1 стакана сахарной воды, и со временем это может увеличиться от 1:24 (1 столовая ложка зерна на 1 1/2 стакана воды) до даже 1:32 или более (1 столовая ложка зерна на 2 стакана воды). чашки сахарной воды), возможно, летом. Для начала попробуйте использовать соотношение зерна и воды с сахаром 1:16 – 1:18. Кажется, что это соотношение всегда хорошо работает и может вообще не нуждаться в корректировке. Не все кефиры одинаковы; одни кефирные зерна сбраживаются намного быстрее, чем другие. Мы видели некоторые зерна настолько вялыми, что потребовалось 1/2 стакана зерна, чтобы сбродить 4 стакана воды с сахаром за 48 часов (особенно зимой).У обоих есть свои преимущества – если у вас быстрые зерна, вам понадобится меньше, и они могут сбродить примерно за 12-24 часа (особенно летом). С другой стороны, если у вас медленные зерна, вы можете употреблять их больше и принимать кефир каждые 24-48 часов (легче уследить). Пока они растут и производят кефир, скорость и сила в большей степени зависят от характера конкретного зерна, которое у вас есть, а не о чем беспокоиться в любом случае. Если ваш кефир слишком кислый до обычного времени процеживания, просто откажитесь от зерен или больше воды с сахаром, или процедите его каждый день, а не через день.Если вы используете слишком много воды с сахаром и недостаточно зерен, раствор может исчезнуть до того, как зерна кефира успеют его сбродить, поэтому не забудьте понять, на что он способен, и постепенно увеличивайте его. Чтобы быстро получить много кефира из нескольких зерен, просто добавьте сахар в воду, не процеживая. Готовый кефир будет действовать как закваска вместе с зернами, быстро превращая каждую добавку в кефир. Например, с 1 столовой ложкой кефира вы можете налить 2 стакана сахарной воды, подождать 24 часа, добавить еще 4-5 стаканов, затем примерно через 12 часов вы можете долить еще 9 чашек, и у вас будет галлон. кефира всего за 2-3 дня.

Какое оптимальное соотношение воды и сахара?

Оптимальное соотношение составляет около 3-10% раствора сахара в воде, что составляет примерно 1 столовую ложку сахара на 1 стакан воды (6,25%). Летом вы можете обнаружить, что лучше всего работает немного больше, например, 6 столовых ложек на кварту (9,37%). Это относится к использованию примерно 1 столовой ложки зерен на каждый стакан воды.

Нужно ли кормить кефирными зернами каждый день?

Водный кефир нужно подавать не реже, чем каждые 48 часов (через день).Кефирные зерна нужно процеживать каждые 24-48 часов (24 часа – жаркая летняя погода, большую часть времени они могут пройти до 48 или даже еще одного дня в холодные зимние месяцы) и засыпать свежую смесь воды и сахара. Если вы или ваши зерна хотели бы сделать перерыв, положите их в холодильник, еженедельно освежая их свежей водой и сахаром, или просто кладите их в готовый кефирный сок на неделю или две. Это можно делать в течение пары недель, затем снова довести до комнатной температуры.Если вам нужен более длительный перерыв, просмотрите наш раздел о хранении.

Сколько или мало кефира можно приготовить?

Это полностью зависит от количества зерен для воды, которое вы используете. Нет конкретной суммы или каких-либо ограничений. Если вы хотите только чашку кефира в день, просто используйте 1 столовую ложку зерен. Если вы хотите галлон в день, вам нужно будет использовать около 16 столовых ложек (или 1 стакан) зерен.

Как долго или долго можно сбраживать кефир?

Это полностью зависит от температуры, а также от количества зерен на чашку сахарной воды, которую вы используете.Например, если у вас чашка зерен на чашку с сахарной водой (не рекомендуется), она очень быстро забродит. Если у вас есть чайная ложка зерен в 4 стаканах сахарной воды (тоже не рекомендуется), они будут очень медленно бродить. Если вы поместите кефир и зерна в холодильник, то ферментация, которая обычно занимает 24-48 часов, может занять 5-7 дней и более. Точно так же тот же сценарий в очень жаркой комнате может занять полдня (12 часов). Традиционный способ приготовления кефира – найти сбалансированное соотношение зерен и воды с сахаром (+ температура в помещении), при котором закваска будет готова через 24-48 часов.Традиционное время для водного кефира составляет 48 часов. Это обеспечивает оптимальный вкус и консистенцию, и зерно, кажется, процветает вне этого графика. Вы также можете сделать вторичный фермент-гибрид, процедив кефир через 12 часов, а затем дав ему созреть еще 12-48 часов (без зерен) перед употреблением. Он дает мягкий полный вкус и особенно хорош, когда готовится в бутылке с воздушной пробкой.

Могут ли зерна кефира приспособиться к ферментации большего количества воды?

Да, зерна кефира, естественно, будут пытаться регулировать свой метаболизм, чтобы соответствовать количеству воды с сахаром, поступающей в течение данного кормления, но только до определенного предела.Если вы хотите улучшить метаболизм зерна, просто постепенно увеличивайте количество сахара в воде каждый раз, когда вы процеживаете и кладете зерна в пресную воду. Вы можете попробовать начинать с увеличения примерно на 5-10% каждый раз и посмотреть, как они адаптируются. Вы можете попробовать до 100%, оставив его кефиру, пока он не будет готов (это может занять больше времени, чем обычные 24 часа), но иногда оказывается, что за один раз этого бывает слишком много, и это может увеличить риск заражения. Уменьшите, если они кажутся слишком вялыми для такого количества сахарной воды, и постепенно увеличивайте, позволяя им приспособиться и набрать скорость.

Каковы сезонные различия в кефире (лето и зима и т. Д.)?

Кефир, как и все живые организмы, претерпевает сложные и тонкие изменения в зависимости от времени года, климата, температуры и окружающей среды, в которых он находится. Точно так же, как вы можете отметить времена года по бутонированию, росту, изменению цвета и выбрасыванию листьев дерева. кефир также будет постоянно меняться и меняться по сезонам. Летом и при более высоких температурах кефир забродит гораздо быстрее.Это может быть особенно непостоянным весной и осенью или при большом несоответствии температур (например, холодной ночью и жарким днем). Кефир будет более мягким зимой и при более низких температурах (и более пикантным и кислым летом). Отчасти красота симбиотической природы кефира в том, что каждый штамм имеет определенную силу и слабость. Вместе они способны к брожению в широком диапазоне температур. Помня об этом, вы поймете, что из-за этого определенная температура позволит некоторым штаммам работать намного лучше, в то время как другие могут быть временно подавлены.Это способствует тому, что вкус кефира меняется в течение года. Водный кефир имеет тенденцию к изменению даже в большей степени, чем молочный кефир – он довольно часто меняет форму и вкус, даже если вы не знаете, в чем его вина. Дайте ему пару недель, и обычно он снова приходит к тому, с чем вы более знакомы. По тем или иным причинам водный кефир имеет свойство «простаивать». Может показаться, что в течение нескольких недель он просто задерживается и колеблется, а затем снова восстанавливается, внезапно воспроизводя 100-400% рост.Мы обнаружили, что зерна кефира могут размножаться и бродить при очень низких температурах 40-60 градусов. И мы обнаружили, что в некоторых случаях попытка нагреть их, похоже, не очень их поощряет. Придется поэкспериментировать на себе зимой у себя дома! Мы заметили, что наши зерна предпочитают более легкий сахар зимой, который растворяется и переваривается быстрее (например, белый сахар с патокой), и более медленный сахар летом (например, рападура с белым сахаром).

Как вы поощряете вялые кефирные зерна или расслабляете чрезмерно активные кефирные зерна?

Зерна кефира иногда могут быть немного дрожжевыми и рьяными (обычно из-за более высоких температур) или немного вялыми (стрессовые или холодные). Чтобы исправить эту ситуацию, лучше всего вынуть их и поставить в холодильник примерно на 3 дня в чистой воде. Вы также можете помочь им сбалансировать их, оставив их в кефирной жидкости на 2-3 дня. При желании вы можете делать это даже на срок до недели.Затем просто выньте их и возобновите брожение. Первая партия может быть несбалансированной или даже чрезмерно активной, и мы рекомендуем подождать, пока она не начнет пахнуть «нормально» через день или несколько, прежде чем употреблять. Мы нашли в нашем холодильнике одну бутылку, о которой забыли около месяца, и когда мы восстановили зерна, они произвели отличный кефир и стали воспроизводить стабильно здоровую пищу!

Как быстро растут зерна кефира?

Водный кефир может быстро размножаться при правильных условиях и при некоторой удаче.Они вырастут от 5% до 400% в течение 48 часов. Мы наблюдали 5% зимой и 400% летом, а остальные% были повсюду между ними (и не всегда с ответом, почему). Иногда у водного кефира есть «времена задержки», когда они просто замедляются по той или иной причине. Зимой они могут замедлиться в росте из-за сезона. Также интересно, что более мелкие зерна будут размножаться намного быстрее, чем более крупные (это потому, что есть большая площадь поверхности, которая может захватывать питательные вещества из воды).

Какой температуры предпочитает водный кефир?

По нашим наблюдениям, водный кефир успешно действует в широком диапазоне температур, причем его любимый диапазон составляет 18–28 ° C. 71º F (22ºC) обычно является наиболее оптимальным. Все, что выше 90 ° F (32 ° C), может быть опасным. Кефир все еще может сбраживаться при температуре от 39 до 90 ° F (от 4 до 32 ° C). Вот почему он будет продолжать брожение в вашем холодильнике, но гораздо медленнее. Если вы живете в тропическом или очень жарком климате, вам может потребоваться внести некоторые изменения, чтобы ваш кефир не подвергался постоянному воздействию чрезмерного тепла (86 ° F / 30 ° C или более).Вы можете попробовать заквашивать в холодильнике в течение дня и дать ему постоять на прилавке на ночь. Или вы можете сразу же поместить кефир в толстый холодильник, налив в него холодную воду (или добавить прохладную воду или немного льда в холодильник, чтобы он оставался прохладным). Вода Зерна кефира лучше и вкуснее при более высоких температурах, чем зерна молочного кефира

Можно ли использовать кефирную жидкость в качестве закуски (вместо зерен)?

Кефирная жидкость на самом деле также содержит миллиарды бактерий и дрожжей, которые эффективны для создания большего количества ферментирующей жидкости, если вы добавите немного свежего сахара или фруктового сока и оставите постоять в холодильнике не менее 24 часов.Он будет разбавляться и становиться слабее с каждым разом, поэтому лучше начинать каждый раз со свежеприготовленного кефира (из кефирных зерен), чтобы закваска была самой свежей и безопасной. Но это отличный вариант для ферментации других жидкостей или быстрого приготовления порции в крайнем случае (и для защиты самих зерен от вредных фруктовых соков, которые могут препятствовать их росту).

Можно ли использовать больше зерен зимой, чтобы улучшить брожение кефира?

Да, на самом деле иногда зерно очень хорошо работает, если вы удваиваете свое обычное количество.Вы можете попробовать увеличить вдвое больше зерен и сахара, но оставьте столько же воды. Например, попробуйте 1/2 стакана зерен, 1/2 стакана сахара и 4 стакана воды. Эта высокая концентрация зерен и сахара, кажется, лучше ферментируется на холоде, когда зерна имеют тенденцию быть более вялыми.

Устранение неполадок в воде Кефирные зерна – NW Ferments

Время от времени ваши зерна водного кефира могут дать вам потраченные деньги (и терпение). Вот несколько распространенных проблем, связанных с устранением неполадок.

Мои зерна вялые! Что мне делать?

1. Изюм! Добавьте небольшую горсть изюма в следующую порцию культивирования, убедившись, что изюм не содержит масла и серы. Эта партия будет более сладкой, так как изюм от природы сладкий, а зерна насыщаются натуральным сахаром. Интересный факт: если вы съедите изюм после выдержки, он перестанет быть сладким. Кроме того, из-за чрезмерного количества фруктового сахара должна развиться дополнительная карбонизация. О, и изюм добавляет немного питательности!
2. Вы также можете сделать «промыть и отдохнуть», когда вы осторожно ополоснете зерна фильтрованной водой (БЕЗ ХЛОРА / ХЛОРАМИНА / ФТОРИДА), положите их в сахарную воду и оставьте в холодильнике на неделю.Это последняя попытка спасти зерно, с которым пришлось столкнуться, и не предназначена для того, чтобы стать первым средством исправления ситуации. В целом зерно не любит хранить, но иногда перерабатываемое зерно требует небольшого перерыва.
3. Внимательно посмотрите на свой процесс и убедитесь, что вы не обманываете шаги. Примеры: если вы давали зерновым меньше сахара, потому что вам казалось, что они слишком сладкие, дайте им полную рекомендуемую дозу. Или, если вы культивировали их 48-72 часа, партия за партией, вернитесь к 24-48-часовым партиям, чтобы они чаще получали свежие продукты.

Как я узнаю, что они работают после регидратации?

Это может занять от нескольких партий до нескольких недель, но они будут эффективно работать, когда вы увидите все три из них:

1. Цвет сахарной воды становится светлее с начала дня 1 до конца дня 2
2. Вода с сахаром будет слегка мутной
3. Водный кефир будет сладким на вкус, но не безумно сладким, как если бы вы только что растворили сахар в воде.

Мой водный кефир все еще слишком сладок!

Во-первых, забудьте о версиях магазина, которые вы пробовали.Ради всего святого, я даже не уверен, что этот продукт вообще ферментирован, хотя, возможно, в него были добавлены искусственно созданные в лаборатории бактерии. Водный кефир – сладкий кисломолочный напиток после первой закваски, и этого просто не избежать. Если вы только начали и с момента регидратации прошло всего несколько недель, скорее всего, ваш кефир в порядке, даже если он слишком сладкий. Просто нужно еще несколько партий, пока не паникуйте. Вы действительно должны быть обеспокоены, если ваши двухдневные партии при постоянной температуре 68-85ºF на вкус, как будто вы только что смешали сахар и воду.

Конечное содержание сахара в готовом водном кефире можно изменить, выполнив вторую ферментацию. После удаления зерен налейте водный кефир в герметичный контейнер (кувшин с новой герметичной крышкой / кольцом или бутылку Grolsch / настоящую бутылку в стиле Grolsch), оставив несколько дюймов свободного пространства. Если вы выберете бутылку «в стиле Grolsch», убедитесь, что она разработана так, чтобы выдерживать сильное давление, иначе у вас может возникнуть опасный беспорядок в руках, если он сломается… никто не хочет просыпаться посреди ночи от взрыва. , и это случилось.Так что откажитесь от бутылочек с откидной крышкой IKEA и Target. Безопаснее всего покупать в магазине пивоварен или в интернет-магазине.

Итак, зажмите его или плотно навинтите ленту и дайте ей постоять при комнатной температуре от 1 до 4 дней. Следует помнить две вещи: 1) чем дольше она закрыта, тем больше создается давление и 2) чем теплее в комнате, тем быстрее нарастает давление. Комбинация может означать, что вам понадобится всего 1 день, чтобы получить шипучку и газировку вместе с менее сладким напитком.

Даже если вы профессионал, ВСЕГДА ИСПОЛЬЗУЙТЕ ОСТОРОЖНО каждый раз, когда открываете бутылку. Я считаю, что для профилактики лучше открывать его в раковине, прикрыв руками и бутылкой мокрое полотенце… НИКОГДА не закрывайте бутылку лицом, чтобы проверить, что происходит. Медленно отпустите крышку, и если вы внимательно прислушаетесь, вы услышите, как выходит газ.

Напоминание: в зависимости от сезона может потребоваться от нескольких до нескольких дней для получения менее сладкого, но макового / газированного кефира. Например, зимой это может занять 3-4 дня, а летом – всего 1-2 дня.

Я не получаю шипучку во время второго брожения!

Не получаете шипучку? Попробуйте добавить несколько столовых ложек сока. Более сладкие соки дадут водному кефиру больше «топлива», и у вас может быть более быстрое второе брожение. Я вижу замечательную разницу между яблочным соком и виноградным соком. Яблочный сок требует больше времени, чтобы достичь моей цели, в то время как виноградный сок часто имеет вкус алкоголя, если я употребляю его столько же времени, что и яблочный сок… Ой!

Мы слышали, что использование более высокого содержания минерального сахара в первом брожении поможет улучшить шипение во втором брожении.Только будьте осторожны, если вы используете родниковую или родниковую воду – высокий уровень минерального сахара может быть минеральной перегрузкой, поэтому вместо этого попробуйте переместить его в более теплое место, дольше разливать в бутылки и использовать максимально герметичные бутылки.

Летом мои вторые закваски действительно эффективны даже через день или около того. Становится грязно! Что я могу сделать?

Кефирный душ никто не любит! В те теплые месяцы старайтесь каждый день «рыгать» из бутылочек (опять же, в раковине мокрым полотенцем). Если вы обнаружите, что в конце дня не получаете достаточного давления, потратьте два дня и посмотрите, как все пройдет.Я обнаружил, что твердые 3 дня, не открывая бутылку, работали. Экспериментируйте.

Вы также можете переместить свои бутылки в более прохладное место, и это поможет замедлить рост давления, если вам нужно лучше рассчитать время.

Мой водный кефир немного похож на алкоголь. Что с этим? Я волнуюсь?

Честно говоря, в первом брожении недостаточно сахара, чтобы вызвать опасное опьянение, но бывают случаи, когда добавление фруктового сока во второе брожение определенно сделает вкус алкоголя более похожим на алкоголь, если он бродит несколько дней при теплой комнатной температуре .Когда это случается со мной, я просто разбавляю его водой и продолжаю… для получения дополнительной информации беру ареометр или Brix и читайте здесь. Найдите Kelly the Kitchen Kop, так как у нее также есть отличная статья о водном кефире / спирте.

Мой водный кефир совсем не нормальный … ну! Он пенистый, мерзкий, слизистый, вязкий, густой, сиропный, мерзкий! Что мне делать?

Может быть множество причин для вашего шаткого кефира на воде. Во-первых, НЕ ПЕЙТЕ. Во-вторых, проверьте свой процесс или среду. Это может быть что-то столь же простое, как слишком много минералов или слишком близкое к комнатному растению.

Осторожно промойте зерна фильтрованной водой хорошего качества (БЕЗ хлора, хлорамина, фторида и т. Д.). Попробуйте другую партию. Если вы снова получите жидкий кефир, вы можете попробовать еще раз промыть его, а затем оставить в холодильнике на неделю. Планируйте дать зерну несколько циклов культивирования, прежде чем прекращать его культивирование, поскольку охлаждение может заставить даже здоровые зерна отскочить немного медленнее. Используйте больше обработанного сахара (например, белого), чтобы упростить работу с зернами, что-то вроде диеты BRAT, когда у вас есть больной ребенок, которому нужно расслабиться на животе.Не добавляйте лишних минералов. Назовите это завершением, если вы продолжаете получать грубый водный кефир и получаете новые зерна.

Эм, что это за грубые коричневые хлопья / хлопья в моем водяном кефире?

Если вы только что регидратировали водный кефир, скорее всего, это остатки рападуры, которые вспенились в процессе выращивания, а затем высохли вместе с зернами в процессе обезвоживания. При желании их можно было бы выбрать, но в какой-то момент они должны просто истощиться.

Вы также можете говорить об осадках от дрожжей, которые образуются. Это тоже не важно. Вы можете употреблять его вместе с кефиром или процедить из емкости в стакан.

Мои зерна плавают! Хорошо это или плохо?

Есть вероятность, что зерна (если вы их хранили) обгорели в морозильной камере, подверглись воздействию высоких температур или просто старые (что бывает редко). Невозможно определить причину, поэтому, если ваши зерна больше не работают, как раньше, мы можем предположить, что они повреждены.

Если они счастливо плавают вверх-вниз или просто вверх, но ваш водный кефир по-прежнему имеет потрясающий вкус, не волнуйтесь. Иногда углекислый газ из дрожжей во время брожения задерживается зернами, заставляя их плавать.

Почему мой водный кефир пахнет серой?

По мнению некоторых экспертов по домашнему пивоварению для пива и вина, присутствие серы указывает на то, что может быть дефицит определенных питательных веществ или дрожжи подвергаются стрессу из-за факторов окружающей среды.Чтобы он ушел из текущей партии, попробуйте аэрировать его, перелив кефир из одной емкости в другую несколько раз.

Для следующей порции водяного кефира из зерен попробуйте добавить чистый ломтик органического лимона. Это может помочь сбалансировать ситуацию. Убедитесь, что лимон был очищен только водой, используя мышцы, чтобы оттереть что-либо. В кефире не должно быть остатков мыла.

Мой водный кефир немного дрожжевой, неприятный… что делать?

Иногда что-то выходит из равновесия.Для следующей порции водяного кефира из зерен попробуйте добавить чистый ломтик органического лимона. Если это не сработает даже после нескольких порций, попробуйте еще раз оценить, как вы проводите фермент. Вы можете попробовать более короткие партии (24 часа против 48 часов), или, если у вас больше 3 столовых ложек зерна, вы можете попробовать выбросить всего 3 столовые ложки и посмотреть, как все пройдет. Проверьте температуру в помещении, особенно ночью, или источник воды и т. Д. Убедитесь, что все оптимально.

Мой водный кефир пахнет УЖАСНО, как вонючие носки!

Ура! Что ж, как только вы дойдете до этой точки, может быть уже слишком поздно.Опять же, как если бы вы пахли дрожжами или неприятно, попробуйте переоценить, как вы проводите фермент. Вы можете попробовать более короткие партии (24 часа против 48 часов), или, если у вас больше 3 столовых ложек зерна, вы можете попробовать выбросить всего 3 столовые ложки и посмотреть, как все пройдет. Проверьте температуру в помещении, особенно ночью, или источник воды и т. Д. Убедитесь, что все оптимально.

Хотя мы не рекомендуем долгое хранение в холодильнике, в качестве последней меры вы можете попробовать положить их в холодильник после быстрого и осторожного ополаскивания водой, не содержащей фтора и хлора / хлорамина.Положите их в сахарную воду в том же количестве, что и при приготовлении обычной партии. Дайте им отдохнуть, накрыв плотно крышкой, в течение 1 недели. Выньте их и попробуйте снова культивировать. Им может потребоваться несколько партий, чтобы вернуться, если они собираются вернуться. Удачи!

О, дрянь! Я чувствую запах рвоты или жидкости для снятия лака! Что теперь?

Мы слышали, что это временный дисбаланс. Кефирные дрожжи и бактерии по какой-то причине не подходят (проверьте режим брожения и окружающую среду!).Кефир не пейте, а варите партиями. Предположительно, он уйдет сам по себе. Если этого никогда не происходит, и вы выполняли ферментацию в соответствии с рекомендациями и запретами, возможно, вам понадобятся новые зерна. Хорошо, что мы знаем превосходный источник зерен водного кефира. ☺

ПЛЕСЕНЬ ??!?

Плесень – очень редкое явление. Но когда это произойдет, НЕМЕДЛЕННО выбросьте всю партию… да, зерна тоже. Это небезопасно, и вы не можете «а что, если я» их спасу. Просто не надо.

Вы можете начать снова после того, как тщательно очистите банку, используя обычное мыло для посуды (никогда не антибактериальное) и хорошо ополоснув горячим ополаскивателем.

Затем проверьте эти вещи, чтобы увидеть, что могло загрязнить ваш напиток или заставить его ослабить / вызвать появление плесени:

• Был ли в вашей воде хлор, фторид или хлорамин?
• Была ли ваша вода «газированной» или обогащенной минералами? Подщелачивается? Вода из колодца, которую давно не тестировали? Помните, что вам нужна ЧИСТАЯ вода – обычная родниковая вода в бутылках или хорошая фильтрованная вода, например вода, прошедшая через систему фильтрации воды Berkey (а не через фильтр Brita или холодильник).
• Может ли вода в какой-то момент была слишком теплой, когда добавлялись зерна?
• Правильны ли ваши соотношения в соответствии с указаниями NWFerments?
• Может быть, минералов слишком много? Вы используете тростниковый сахар более темного цвета вместе с пищевой содой, морской солью, патокой или яичной скорлупой?
• Можно ли дышать первому ферменту с проницаемой крышкой (но не крышкой)?
• Может ли температура в вашей комнате ночью опускаться ниже 68º? Может ли он когда-нибудь подняться выше 85º?
• Вы придерживаетесь 24-48 часов заваривания?
• Вы делаете перерывы в зерновых?
• Ваши драгоценные зерна слишком близки к другой культуре? Даже закрытая дверца шкафа позволит бактериям свободно перемещаться.Дайте им от 4 до 5 футов пространства.
• А как насчет вредных бактерий? Зерно слишком близко к корзине для грязного белья, бидону для компоста, мусорному ведру, кошачьему туалету Пушика или папоротнику Френсису? Какие химические продукты используются вокруг кефирной банки с водой? Опять же, дайте им место!
• Используете ли вы какое-либо антибактериальное мыло, которое может оставлять следы на ваших руках, инструментах или банках? Антибактериальное мыло справится со своими полезными бактериями!

У вас есть другие проблемы? Свяжитесь с нами, и мы посмотрим, сможем ли мы помочь!

Как приготовить кефир | DRINC

Приготовление кефира – простая процедура, требующая всего несколько минут вашего времени.Однако написать рецепт – проблема. Легче начать с середины ежедневной рутины приготовления кефира, а затем вернуться к объяснению, как купить свои первые зерна кефира.

Предположим, что на кухонном столе стоит литровая банка кефира двух- или трехдневной выдержки, следующая процедура:

1. Отведайте кефир и убедитесь, что он готов вам по вкусу.
2. Вылейте кефир через ситечко в миску.
3. Тыльной стороной ложки осторожно выдавите немного оставшейся жидкости из кефирных зерен.
4. Вымойте зерна кефира, находящиеся в фильтре, под краном или с помощью пульверизатора. Переместите зерна в сетчатом фильтре один или два раза, чтобы убедиться, что зерна на дне также промываются. Зерна должны быть тщательно очищены.
5. Положите промытые крупинки кефира в литр свежего молока. (Не ставьте емкость с молоком полностью. Оставьте место для добавления кефирных зерен.)
   Чайная чашка зерен с литром свежего козьего молока примерно подходит для слегка густого кефирного напитка.Когда количество зерен кефира превысит это количество, вы можете заливать вторую банку молока.
6. Перемешайте чистой ложкой, поставьте блюдце на верхнюю часть банки, чтобы не допустить попадания пыли, и поставьте банку обратно на столешницу.
7. Перелейте процеженный кефир, который находится в миске, обратно в банку, в которой он был приготовлен, накройте крышкой и поставьте в холодильник.
8. Дайте новому кефиру постоять два или три дня, помешивая один или два раза в день.
9. Время от времени пробуйте молоко с кефиром после второго дня, чтобы определить, когда оно будет вам по вкусу.
10. Повторите этот процесс с № 2 по № 9, чтобы начать новую банку кефира.

У Беатрис Трам Хантер есть отличный раздел о кефире на страницах 75-83 в своей книге Йогурт и другие молочные культуры . Она рассказывает историю кефира, его необычную ценность для здоровья и несколько отличных рецептов. Если внимательно следовать ее указаниям по замораживанию кефирных зерен (середина страницы 79), то хранить кефирные зерна зимой, когда ваши козы сухие, не составит труда.

Домашний молочный кефир (пошаговое руководство)

Основы приготовления домашнего молочного кефира, ферментированного напитка, богатого пробиотиками, который вскоре станет одним из основных продуктов на вашей кухне!

После восхитительного успеха с чайного гриба (один из самых популярных рецептов в блоге!) Я задумался о том, какие еще вкусные ферментированные продукты мы могли бы приготовить дома. И в течение дня я перестала понимать, как работает кефир, и перешла на велосипедную прогулку по городу, чтобы купить свои самые первые зерна кефира у страстного домашнего пивовара.

Следующие несколько недель я провел, знакомясь со своим новым кефирным малышом. Наши отношения были в первую очередь отношениями страха. Когда я не боялся его убить, я боялся его пить. Но через несколько дней я начал разбираться в том, что ему нужно (и, кстати, начало получаться восхитительного кефира !).

Итак, после ферментации сотен партий кефира в домашних условиях, я с радостью делюсь с вами секретами невероятно вкусного кремообразного домашнего кефира. Переходите по ссылкам ниже, чтобы прыгать по посту, или пролистайте, чтобы погрузиться в мир домашнего кефира!

Видео о приготовлении молочного кефира

Что такое кефир?

Для незнакомых кефир – это густой кисломолочный напиток.По вкусу немного напоминает простой греческий йогурт – кисловатый и кремовый. Но даже в большей степени, чем йогурт, в кефире содержится множество полезных для кишечника пробиотиков!

Так что, если вам интересен кефир или вы ищете веселый летний проект, попробуйте попробовать кефир! Давайте перейдем к мелочам.

Что такое кефирные зерна?

Чтобы начать это кефирное предприятие, вам понадобится немного кефирных зерен. Кефирные «зерна» являются двигателем всего этого процесса, они содержат все дрожжи и бактерии, необходимые для превращения молока в кремообразный кефир.(Людям, не употребляющим глютен, не о чем беспокоиться – это не настоящие зерна, а скорее резиновые клеточные структуры).

Они похожи на то, что SCOBY для чайного гриба, только вместо того, чтобы выглядеть как инопланетные блины, они выглядят как цветная капуста! Но, в отличие от чайного гриба, вы не можете выращивать собственные кефирные зерна, и вам нужно будет где-то их добывать.

Где взять кефирные зерна? Если у вас нет друга, который готовит кефир, проще всего купить зерно в Интернете. Я недавно купил свои новые зерна в Alles Voor Kefir (голландский), но наш U.Друзья С. могут найти их на Amazon.

Когда у вас есть кефирные зерна, вам не придется покупать их снова. Они будут расти и продолжать сбраживать многие партии кефира.

Лучшее молоко для приготовления кефира

Единственным ингредиентом в этом рецепте, кроме кефирных зерен, является молоко! Для начала вы захотите использовать пастеризованное молоко, но можете постепенно перейти на сырое молоко через несколько недель после того, как приучите зерна кефира к новой среде.

Что касается уровня жира, зерна будут намного лучше в цельном молоке, хотя со временем вы можете постепенно перейти на вариант с меньшим содержанием жира.

И наконец, хотя вы, , можете использовать коровье или козье молоко, хотя у меня был только опыт использования цельного коровьего молока для приготовления кефира.

Расходные материалы для приготовления кефира

Хотя приготовить кефир легко и не требует специального оборудования, вам понадобится несколько обычных кухонных принадлежностей, чтобы приготовить кефир.

Как приготовить кефир самостоятельно

1. Очистка : Тщательно очистите все с помощью обычного мыла (избегайте мыла с антимикробными свойствами).Я говорю о руках, стеклянных кувшинах, ложках, обо всем!
2. Соберите : добавьте 1 столовую ложку кефирных зерен и 4 чашки цельного молока в большой стеклянный кувшин. Накройте кувшин несколькими слоями бумажных полотенец или несколькими бумажными фильтрами для кофе. Закрепите резинкой, чтобы внутрь не попадали насекомые или пыль.
3. Фермент : Поставьте в теплое темное место (от 65 до 85 ° F / от 18 до 29 ° C) примерно на 24 часа. Вы узнаете, что ваш кефир готов, когда он немного загустеет и пахнет ферментированным.Если ваш кефир превратился в желтоватую водянистую сыворотку, ничего страшного! Это просто знак того, что вы можете либо сократить продолжительность ферментации в следующий раз, либо использовать больше молока в следующий раз.
4. Штамм : поместите широкую неметаллическую емкость под неметаллический дуршлаг с мелкими ячейками (пластиковый дуршлаг здесь подойдет). Готовый кефир перелейте в дуршлаг, помешивая пластиковой или деревянной ложкой, аккуратно продавив кефир. Зерна останутся.
5. Начать новую партию : Промойте большую банку, в которой вы ферментировали зерна, затем снова добавьте зерна в нее.Добавьте 4 стакана свежего молока, чтобы начать процесс заново!
6. Храните свежий кефир : Перелейте готовый кефир, собранный в широкой миске, и переложите его в герметичную банку. Хранить в холодильнике около 2 недель.

Домашний молочный кефир FAQ

Дайте зернам кефира свежее молоко, накройте бумажными полотенцами или кофейными фильтрами, как описано, и поставьте в холодильник. Это резко замедляет процесс брожения, поэтому вам нужно будет менять молоко только каждые 1-2 недели (или когда вы видите, что молоко расслаивается слоями).

Это нормально! Когда молоко расслаивается, это признак того, что кефир «съел» все, что мог. Вы можете предотвратить это, либо сократив время брожения (например, 18 часов вместо 24), либо дав ему больше молока. Это зависит от ваших зерен, температуры в помещении и молока, поэтому не беспокойтесь, если вам понадобится несколько порций, чтобы понять, как ваш кефир будет лучше завариваться.

Металлы могут навредить микробной стране чудес – кефиру.По возможности избегайте контакта кефира с металлом (и ни в коем случае не заваривайте кефир в металлической посуде).

Как и другие ферментации, кефир полон пробиотиков, которые способствуют хорошему пищеварению и здоровому кишечнику. Ферментация также расщепляет много лактозы в молоке, а это означает, что кефир легче усваивается, чем другие молочные продукты, для людей с непереносимостью лактозы.

Молочный и водный кефир – это два разных типа ферментации, в которых используются разные ингредиенты и разные зерна кефира.Нельзя использовать зерна молочного кефира для приготовления водяного кефира.

Да! В 1 чашку кефира можно добавить свежие фрукты (чашки), шоколад (1 ст.л. какао-порошка), ваниль (ч.л. экстракта ванили) или финики (1 финик без косточек).

Способы употребления кефира

Как только вы начнете работать, у вас, скорее всего, окажется больше кефира, чем вы знаете, что с ним делать! Вот несколько из наших любимых способов использования молочного кефира.

• Сам по себе : его можно пить или использовать вместо йогурта (например, в миске с хлопьями).
• Смузи : Используйте кефир вместо молока или йогурта, чтобы добавить пробиотический пунш в смузи.
• Заправка для салата : Я люблю использовать кефир для приготовления пикантной заправки для ранчо!
• Мороженое : Сливочный и насыщенный, из кефира получается отличное мороженое! Он приобретает вкус замороженного йогурта.
• Выпечка : Кефир является отличным заменителем пахты, поэтому такие вещи, как блины и печенье, отлично подходят к кефиру!

Обязательно попробуйте другие наши проекты по ферментации, такие как кимчи, греческий йогурт, тепаче и чайный гриб!

Как приготовить домашний кефир из молока

Подготовка: 5 минут

Всего: 5 минут

калорий: 162 ккал

Разбираем простые основы приготовления домашнего молочного кефира, ферментированного напитка, богатого пробиотиками, который скоро станет одним из основных продуктов на вашей кухне!

Советы и хитрости

• Приправьте кефир , смешав со свежими фруктами (чашки), шоколадом (1 столовая ложка какао-порошка), ванилью (чайной ложки ванильного экстракта) или финиками (1 финик без косточки).
• Где взять кефирные зерна? Если у вас нет друга, который готовит кефир, проще всего купить зерно в Интернете. Я купил свой у Alles Voor Kefir (голландский), но наши друзья из США могут найти их на Amazon.

Информация о питании

Порция: 1 чашка (зависит от продолжительности ферментации) Калорийность: 162 ккал (8%) Углеводы: 15 г (5%) Белки: 8 г (16%) Жиры: 8 г (12%) Насыщенные жиры: 5 г (31%) Холестерин: 30 мг (10%) Натрий: 125 мг (5%) Калий: 0 мг Клетчатка: 3 г (13%) Сахар: 12 г (13%) Витамин A: 0 МЕ Витамин C: 0 мг Кальций: 220 мг (22%) Железо: 0 мг

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

Может ли водный кефир стать новым чайным грибом?

Ненавистники чайного гриба, ваш день настал.Вам больше не нужно подавлять то, что, как вы всегда думали, было похоже на вкус уксуса, в то время как ваши любящие пробиотики друзья пытаются убедить вас, что «вы привыкнете к вкусу». Есть другой способ.

Разрешите познакомить вас с водным кефиром, ферментированным напитком, который, как и чайный гриб, естественно газирован и полон пробиотиков. В отличие от чайного гриба, в нем нет такой привлекательной желатиновой капли, плавающей на дне бутылки. Он сделан из зерен кефира, которые не являются настоящими зернами, а только выглядят как они, и представляет собой яркий освежающий напиток, полезный для кишечника.

СВЯЗАННО Слишком много чая спасет наши жизни или убьет нас? »

Так что же такое кефирные зерна? Это просто бактерии и дрожжи (оставайтесь с нами), и они могут стать следующим большим суперпродуктом. Сообщество блоггеров о здоровье уже на борту, так что пришло время и вам принять участие.

Ресторан Posana в Эшвилле, Северная Каролина, начал подавать эти напитки в виде лимонада, и уже произвел настоящий фурор. Шеф-повар Питер Полли и его жена Марта, совладельцы ресторана, начали делать водный кефир дома около года назад, выпивая его в качестве утреннего бодрости или освежающего послеобеденного напитка.Когда их детям это понравилось, они поняли, что должны представить это в ресторане.

В апреле в меню добавили кефирный лимонад, и он сразу же стал хитом. На бранч они предлагают его как есть, а также в качестве дополнения к другим напиткам. Когда его добавляют в свежий сок, «он действительно оживает. Он все делает ярче», – говорит Питер.

Недавно они начали пюре из свежей клубники, чтобы сделать лимонад из клубники на кефире, а этим летом они попробуют его с черникой и персиками.Они могут даже начать экспериментировать с коктейлями. Посчитайте нас.

Если до Посаны не дойти, можно приготовить кефир на воде в домашних условиях. Это займет несколько дней, но это очень просто; большую часть времени тратится просто на ожидание. Вот как выглядит процесс: просто замочите зерна в течение трех-пяти дней, пока они не станут мягкими и полупрозрачными, затем добавьте сахар (полстакана на каждые два литра прохладной воды). В течение следующих 24-48 часов держите смесь накрытой, чтобы кефир забродил. Затем процедите и выпейте жидкость как есть или добавьте ароматизаторы, такие как лимонный сок, свежий имбирь или взбитую клубнику, как это делает Posana.Ваш водный кефир будет храниться до трех дней, и вы можете попросить своих друзей, любящих чайный гриб, оставить уксус при себе.

Может ли кефир испортиться? – Может все испортиться?

Большинству из нас было бы лучше, если бы мы употребляли больше пробиотиков. И, наверное, поэтому вы вообще решили попробовать кефир, не так ли?

Этот молочный напиток наиболее известен тем, что содержит множество полезных бактерий и приносит пользу для здоровья.

Но как ферментированный продукт, не всегда ясно, как определить, испорчен ли кефир или нет, и как долго его можно хранить на складе .

Вот здесь и появляется эта статья. В ней мы рассмотрим всю информацию, связанную с хранением кефира. Мы поговорим о испорченном кефире и о том, как узнать, в порядке ли ваш, о сроке годности и о том, как его следует хранить.

Если вы новичок в кефире и хотели бы узнать о немного больше, чем указано на этикетке бутылки с кефиром , эта статья для вас.

Обратите внимание, что я не буду рассказывать о приготовлении домашнего кефира, так как в Интернете есть десятки отличных ресурсов по этой теме.Кроме того, большинство людей, приходящих сюда, купили кефир в супермаркете и не заинтересованы в том, чтобы делать его самостоятельно.

Имея это в виду, давайте начнем с того, что кефир портится.

Может ли кефир испортиться? Как определить, вреден ли кефир?

Когда дело доходит до признаков того, что ваш кефир испортился, обратите внимание на следующее:

• Наличие плесени на кефире . Это самый очевидный признак ([YK]). Это может быть заметный нечеткий рост или просто несколько розовых или оранжевых пятен здесь и там.
• Тяжелая сепарация. Если это больше похоже на воду и кучу почти твердых кусков, это уже не годится. По консистенции он должен быть похож на пахту.
• Неприятный или слишком кислый запах. Конечно, кефир часто пахнет кисловатым или уксусным запахом, но если после открытия упаковки он был мягким, а теперь резкий и резкий, избавьтесь от него.
• На вкус слишком кислый. Как живой продукт, кефир со временем приобретает более сильный вкус и силу ([CG]). И в какой-то момент вы обнаружите, что это слишком много для ваших вкусовых рецепторов.Если это так, откажитесь от него или, возможно, попробуйте использовать его в рецепте, где этот аромат будет соответствовать.

Чрезмерно кислый кефир совершенно безопасен для употребления, возможно, просто не самый приятный для вкусовых рецепторов.

Я хочу повторить, что кефир – это кисломолочный напиток ([WIKI]), и поэтому он обладает всеми характеристиками других кисломолочных продуктов, таких как квашеная капуста или чайный гриб.

Вкус, текстура и количество шипучки в кефире будут отличаться от партии к партии, а также меняются в зависимости от сезона ([LW]).

Тот факт, что эта бутылка на вкус и на ощупь не похожа на другую бутылку того же производителя, не означает, что она испорчена. Кефир – живой и активный продукт, и каждая бутылка или коробка в чем-то уникальны.

Как долго действует кефир?

Как и все ферментированные продукты, это непросто.

Один из способов сделать это – предположить, что он не сработает ([CG]), и выбросить его, когда вкус станет слишком сильным или он действительно испортится.Но ничего страшного, если вам не очень нравится такой подход, поскольку это не единственный доступный вариант.

Вы также можете сделать это более традиционным способом, наблюдая за датой, напечатанной на этикетке. Поскольку кефир – это ферментированный продукт, относитесь к этой дате как к показателю того, как долго вкус молочного напитка должен быть оптимальным.

Кефир должен сохранять качество в течение двух-трех недель или до даты, указанной на этикетке. По истечении указанного срока вкус продукта рано или поздно станет слишком сильным.Обычно это занимает от пяти дней до недели, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Обратите внимание, что этот период будет варьироваться от партии к партии и от человека к человеку. Некоторые люди обнаруживают, что он прокисает намного быстрее, чем другие.

Если кефир «просрочен», убедитесь, что вы проверили все описанные признаки порчи, прежде чем употреблять его.

Когда вы открываете упаковку, срок годности практически не меняется ([LW]), но всегда есть вероятность микробного загрязнения, которое приведет к порче кефира.Это означает, что не факт, что кефир, который вы открыли за 2 недели до даты, будет храниться до этой даты в первоклассном качестве.

Как и в случае с аналогичными молочными продуктами, такими как пахта или сметана, этот кисломолочный напиток лучше всего выпить как можно скорее.

Как хранить кефир?

Кефир нужно держать в холодильнике , просто и понятно.

Охлаждение сохраняет его безопасным для употребления, но также предотвращает ускорение брожения .И тот довольно длительный срок хранения, о котором я говорил, объясняется медленным и постоянным брожением.

После открытия контейнера убедитесь, что остатки плотно закрыты. .

Если кефир поставляется в бутылке или закрывающейся картонной упаковке, это не проблема. Но если он поставляется в неплотно закрывающемся пластиковом контейнере, вероятно, лучше всего вылить остатки в каменную банку, особенно если вы планируете хранить их в течение нескольких дней.

Алюминиевая или пластиковая пленка и резинка – неплохое временное решение, если у вас нет контейнеров.

А что, если вы хотите дольше хранить кефир? Несмотря на то, что у него довольно долгий срок хранения, если у вас под рукой гораздо больше, чем вам нужно, вы могли бы использовать дополнительные пару недель хранения, верно?

Можно ли заморозить кефир?

Заморозить кефир, как и заморозить йогурт, довольно сложно.

Если заморозить весь контейнер, твердые частицы отделяются от жидкости . Помогает перемешать и пропустить через блендер, но не полностью.

Чтобы уменьшить этот эффект, попробуйте заморозить его с помощью лотка для кубиков льда ([LW]). Вылейте жидкость в лоток, заморозьте кубики и перенесите их в пакет для заморозки, когда они станут твердыми. В любом случае вам, вероятно, придется смешать его после размораживания, но эффект должен быть лучше.

Тем не менее, часть кремообразной консистенции кефира будет потеряна в процессе ([LW]). Это означает, что вам, вероятно, не понравится пить этот кефир сам по себе .Но использование его для смузи или в приготовленном рецепте должно работать нормально.

Потеря кремообразности в таком блюде не будет так заметна, так как другие ароматы возьмут верх, и все должно отлично смешаться.

В некоторых рецептах замороженный и размороженный кефир может не работать так хорошо, как в других. Лучше всего провести тест, прежде чем делать большую партию.

Когда дело доходит до вопроса, выживают ли пробиотики при замораживании, трудно сказать.Скорее всего, некоторые из них станут бездействующими после замораживания и снова станут активными после размораживания, но я не нашел никаких законных исследований или тестов по этому вопросу.

Другими словами, если при употреблении кефира вы больше всего заботитесь о своем здоровье, старайтесь пить его свежим.

Сводка

• Кефир – это живой продукт, который различается по вкусу, консистенции и количеству шипучих веществ в каждой бутылке. Немного другой вкус или ощущение во рту не означает, что он испорчен.
• Если на поверхности есть плесень, молочный продукт ужасно пахнет или полностью отделился, выбросьте его. Если он очень кислый, его можно употреблять в пищу, но не стесняйтесь отказываться от него, если он вам не по вкусу.
• Храните кефир в холодильнике и всегда закрывайте его надлежащим образом.