Диетический стол 1 – подробное описание и показания к применению
-
Под строгим запретом употребление жирного мяса и рыбы, любых концентрированных бульонов (мясных, рыбных, овощных и грибных) и жареные продукты. Не приемлемы сырые овощи с острым вкусом (редька, петрушка, лук, сельдерей, редис) и овощи с грубой клетчаткой (огурцы, капустные овощи и все бобовые). Придется забыть о колбасах, острых, соленых и консервированных закусках, пирогах из сдобного теста, о свежем хлебе и ржаном хлебе, газированных напитках и фруктах, которые богаты клетчаткой (абрикосы, сливы, виноград).
-
Диета предусматривает использование тепловой обработки паром и варку. Запекать блюда в жарочном шкафу нельзя. Характерно умеренное добавление соли, отсутствие приправ и специй. Из жиров разрешено растительное масло, сливочное масло и топленое масло исключительно высшего сорта.
-
Приветствуется выпечка, приготовленная накануне, из муки пшеничной высшего, первого и второго сорта. Несдобные печенья (галетное), сухие бисквиты и сухарики.
-
Мясо, рыба и птица готовятся на пару или варятся. Преимущественно блюда готовят полностью протертыми, чтобы не нагружать жкт. Паровые котлеты или фрикадельки, бефстроганов из заранее отваренной говядины, вареная курица. Одобряются различные мясные и рыбные суфле, приготовленные на водяной бане.
-
Яйца варят всмятку или готовят омлет на пару. Молоко и молочные продукты разрешены только не кислые: цельное молоко, сгущенное молоко, сметана и некислый творог протертый.
-
Овощи варят и превращают в пюре. Каши готовят только из измельченной крупы. Макаронные изделия крошат и отваривают. Супы-пюре и молочные супы рекомендованы этой диетой, как первые блюда.
-
Разрешены сладости (мед, варенье, сахар) и сладкие ягоды и фрукты, бедные клетчаткой. Из них готовят муссы, пюре, кисели, компоты и желе.
-
Из напитков можно пить чай с молоком, какао с молоком или сливками и разбавленные водой натуральные соки. Чтобы удовлетворить потребность организма в витамине С, рекомендуется готовить отвар из плодов шиповника.
Температура подачи блюд и напитков не должна превышать 65 градусов и опускаться ниже 12 градусов.
Благотворный лечебный эффект оказывает диетический стол №1 при лечении язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и желудка и хроническом гастрите с повышенной или нормальной кислотностью.
Также меню первого стола ориентировано на пациентов, перенесших оперативное вмешательство на органах жкт.
Стол №1 полностью исключает блюда, которые могли бы спровоцировать повышение секреторной функции желез желудка (т.е. повысить кислотность).
Лечебный диетический стол 1 – рецепты первых блюд
Общая характеристика диетического стола № 1А
Диета № 1А удовлетворяет физиологические потребности человека в энергии и питательных веществах в нижних границах физиологической нормы в условиях стационара. Диета № 1А обеспечивает максимальное щажение желудка от механического, химического и температурного раздражения. Все блюда жидкие, кашицеобразные. Полностью исключаются блюда и продукты, оказывающие сильное воздействие на стенки и слизистую ЖКТ, возбуждающие секрецию, трудно перевариваемые, горячие и холодные блюда. Диета № 1А предусматривает дробный режим приема пищи не реже 6–7 раз в сутки, небольшими порциями. Перед сном рекомендовано молоко.
Доставка питания в лечебные учреждения – точно в срок
Согласно требованиям Минздрава, блюда для питания пациентов лечебных учреждений должны быть употреблены в течение 2 часов после приготовления. Их запрещается разогревать, так как продукты могут терять при этом свои полезные свойства. Поэтому исключительно важно доставлять обеды, завтраки и ужины точно в срок, а блюда должны быть строго определенной температуры. Скажем, первые блюда и горячие напитки – 70-75 градусов, горячие вторые блюда – 60-65, салаты, холодные закуски и холодные напитки – 14-16 градусов. Проверку соответствия доставленной еды этим параметрам со стороны заказчика обеспечивает врач-диетолог, диет-сестра или дежурный врач. В готовые блюда опускается термометр, его показания фиксируются в соответствующих документах. Наша продукция всегда соответствует этим строгим требованиям. Менеджеры по логистике составляют оптимальный маршрут с учетом погодных условий, пробок и других факторов. Поэтому завтраки, обеды и ужины от прибывают вовремя, и обед (ужин, завтрак или полдник) в работающих с нами больницах – всегда вкусный, горячий и точно по расписанию!
Химический состав и энергоценность диетического стола № 1А
Белки: 80 г (не менее 50% белков животного происхождения). Жиры: 80–90 г (не менее 30% жиров растительного происхождения). Углеводы: 200 г (не более 30 г простых углеводов). Суточная калорийность: 1 800 – 1 900 ккал. Свободная жидкость: 1,5 л. Поваренная соль: до 6 г. Витамины: ретинол (А) 2 мг, рибофлавин (В2) 4 мг, тиамин (В1) 4 мг, никотиновая кислота (В3) 30 мг, аскорбиновая кислота (С) 10 мг. Макроэлементы: кальций 0,8 г, магний 0,5 г, фосфор 1,6 г. Микроэлементы: железо 15 мг. Оптимальная температура блюд: от 20 до 55 градусов Цельсия.
Кремовый суп из тыквы и хлеба
Продукты, входящие в состав приготовления данного блюда:
- тыква — 100 г
- молоко (пастеризованное) — 0,5 стакана
- вода — 0,5 стакана
- масло подсолнечное — ½ ч. ложки
- черствый белый хлебушек — 3 кусочка
Очищенную тыкву нарезаем на порционные кусочки и заливаем соленой водой, которую мы предварительно разбавили с молоком, приспускаем. Спустя пару минут соединяем тыкву и хлеб и продолжаем варить на небольшом огне до момента, пока тыква не станет мягкой.
Полученную смесь протираем сквозь сито, смешиваем с молоком и маслом, ждем чтобы закипело и взбиваем.
Рекомендуемые продукты и блюда диетического стола № 1А
Супы: слизистые супы на воде с манной, овсяной, рисовой крупами с добавлением сливок, сливочного масла или яично-молочной смеси. Мясные блюда: отварные или приготовленные паровые пюре и суфле (пропустить через мясорубку 2–3 раза) из говядины, телятины, курицы, индейки, кролика. Рыбные блюда: паровое суфле из рыбы нежирных сортов. Гарниры: жидкие протертые каши из риса, гречи, жидкие каши из рисовой, гречневой, овсяной муки. Каши: жидкие протертые каши из риса, гречи, жидкие каши из рисовой, гречневой, овсяной муки с добавлением молока, сливок, сливочного масла. Молочные продукты: молоко, сливки, паровое суфле из некислого свежего протертого творога. Яйца: всмятку или паровой омлет (не более 3 яиц в день). Сладкие блюда: желе, кисели из молока или фруктов и ягод, мед, сахар. Напитки: слабый чай с молоком, отвар шиповника, отрубяной отвар, сладкие соки, разведенные водой в пропорции 1 : 1. Жиры: несоленое свежее сливочное масло, рафинированное растительное масло.
Пример одного дня меню с содержанием восьми вариантов диет
(по этому меню поставляется питание в больницу, где ежедневно питаются больше 1000 человек. Больница имеет 28 специализированных отделений).
| Диета | Наименование блюда | Выход | Белки | Жиры | Углев. | Ккал |
| Завтрак | ||||||
| 0-Х | Кисель из яблочного сока №11,28 | 200 | 0,5 | 0,1 | 24 | 102 |
| ЩД 1 | Сыр тёртый №5,16м | 35 | 9,62 | 9,87 | 0 | 128 |
| ОВД, ВБД, НКД, ЩД, ОВД (р) | Сыр №5,16ма | 35 | 9,62 | 9,87 | 0 | 128 |
| 0-х, ОВД(чел), ЩД1 | Каша манная молочная жидкая с СБКС-18 г №6,2мв . | 265 | 14,2 | 10,8 | 43,3 | 325 |
| ОВД, ЩД, ВБД | Каша манная молочная вязкая с СБКС-18 г. №6,11а | 205 | 13,23 | 10,73 | 36 | 292 |
| ОВД (Р) | Каша манная молочная жидкая с СБКС-20 №6,9ам | 205 | 14 | 11,1 | 37 | 300 |
| НКД | Капуста цветная запеченная под соусом с СБКС-9 №7,15м | 140 | 7,47 | 2,26 | 11,8 | 96,8 |
| Всем | Чай с лимоном №11,26м | 209 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Завтрак 2 | ||||||
| ОВД(чел), ОВД (Р) | Молоко кипяченое 3,2% №5,14 | 200 | 5,8 | 6,4 | 9,4 | 118 |
| ВБД, НКД, ОВД, ЩД | Фрукты №10,16 | 150 | 0,53 | 0,53 | 12,9 | 62 |
| ВБД | Сок фруктовый №11,9 | 200 | 1 | 0,2 | 20,2 | 92 |
| НКД | Сок томатный (порционно) №11,16 | 200 | 2 | 2 | 5,8 | 36 |
| Обед | ||||||
| 0-х, ОВД(чел) | Бульон мясной №1,0а | 250 | 5,21 | 4,48 | 0 | 61,4 |
| ОВД, ВБД, ОВД (Р) | Суп рыбный с картофелем и пшеном №1,27 | 500 | 12,63 | 6,07 | 34,6 | 244 |
| НКД | Суп рыбный с картофелем №1,88м | 500 | 12,02 | 4 | 8,9 | 103 |
| ЩД, ЩД(1), ОВД(чел) | Суп рыбный с картофелем протертый №1,88б (2в) | 500 | 12,02 | 4 | 8,9 | 103 |
| 0-х, ОВД(чел) | Пюре из мяса отварного в бульоне №2,5 | 90 | 14,84 | 10,88 | 0,07 | 157 |
| ЩД, ЩД(1) | Суфле из отварного мяса паровое №2,6м | 85 | 17,08 | 13,06 | 4,84 | 205 |
| НКД | Печень по — строгановски с СБКС — 9 г №2,32ма | 115 | 24,18 | 15,93 | 7,26 | 227,96 |
| ОВД, ВБД | Печень тушеная в сметанном соусе с СБКС — 9 г №2,81мб | 115 | 24,38 | 19,93 | 6,9 | 311,96 |
| ОВД (Р) | Печень тушеная в сметанном соусе №2,81б | 115 | 21 | 18,1 | 4 | 272 |
| ОВД, ВБД, ЩД, ЩД1, ОВД (Р) | Макароны отварные №6,43 | 160 | 6,09 | 4,35 | 38,9 | 219 |
| НКД | Каша гречневая рассыпчатая №6,1 | 155 | 9,03 | 9,59 | 41,9 | 285 |
| 0-х, ОВД(чел) | Каша рисовая жидкая на воде протертая №6,10 | 255 | 2,84 | 4,03 | 33,6 | 184 |
| ОВД, ВБД, ОВД (чел), ОВД (р) | Компот из сухофруктов №11,106а | 200 | 0,75 | 0 | 31,3 | 123 |
| 0-х, ЩД, ЩД 1 | Кисель из джема №11,125 | 200 | 0,13 | 0 | 35,4 | 137 |
| НКД | Компот из сухофруктов без сахара №11,106(б) | 180 | 0,75 | 0 | 11,3 | 48 |
| Полдник | ||||||
| ЩД(1) | Яблоко печёное №10,18 | 105 | 0,53 | 0,53 | 12,9 | 62 |
| Всем (кроме ОВД (Р)) | Отвар шиповника №11,82 | 200 | 0,67 | 0 | 4,3 | 22 |
| ОВД (Р) | Сок фруктовый №11,9 | 200 | 1 | 0,2 | 20,2 | 92 |
| ЩД, ВБД, ОВД (Р) | Печенье №12,19 | 25 | 1,88 | 2,45 | 18,6 | 104 |
| ОВД (Р) | Фрукты №10,4м | 300 | 1,06 | 1,06 | 25,8 | 124 |
| Ужин | ||||||
| ОВД, ВБД | Салат из квашенной капусты с сахаром №8,22м | 60 | 1 | 4,01 | 2,4 | 49,4 |
| НКД | Салат из квашенной капусты №8,22ма | 60 | 1 | 4,01 | 2,2 | 48,4 |
| ЩД | Зеленый горошек консервированный с растительным маслом №8,18м | 30 | 0,9 | 1,03 | 1,89 | 20,3 |
| ВБД, ОВД, ОВД (Р) | Картофель тушёный с мясом №2,38 | 280 | 19,67 | 21,39 | 30,3 | 390 |
| ЩД, ЩД1, НКД | Рулет мясной паровой №2,25м | 110 | 17,26 | 8,55 | 7,29 | 175 |
| ЩД, ЩД1 | Картофельное пюре с СБКС 9 г. №7,6м | 205 | 8 | 5,5 | 30,7 | 220 |
| НКД | Свекла отварная с маслом растительным №7,33 | 155 | 2,3 | 5,14 | 13,5 | 109 |
| ОВД(р) | Свекла отварная с маслом растительным №7,16ам | 105 | 1,5 | 10,1 | 8,5 | 130 |
| 0-х, ОВД(чел) | Каша геркулесовая молочная жидкая протёртая с СБКС — 9 г. №6,23м | 270 | 10,84 | 11,1 | 32,5 | 271 |
| ОВД(чел) | Кисель молочный №11,12б | 200 | 5,33 | 6,08 | 31,84 | 200 |
| Всем | Чай | 200 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 21-00 | ||||||
| ОВД, ВБД, ЩД, ОВД(ч), ОВД (р) | Кефир 3,2% №5,10м | 175 | 5,08 | 5,6 | 7 | 103 |
| НКД | Кефир 1 % №5,9м | 175 | 5,2 | 1,8 | 6,4 | 65 |
| ЩД(1) | Молоко кипячёное 3,2% №5,14 | 200 | 5,8 | 6,4 | 9,4 | 118 |
Исключаемые продукты и блюда диетического стола № 1А
Из рациона следует исключить продукты, требующие активной деятельности ЖКТ, вызывающие болевые ощущения, возбуждающие секрецию, раздражающие стенки ЖКТ. Исключению подлежат хлеб и хлебобулочные изделия, овощи, закуски, макаронные изделия, кофе, какао, соленья, копченья, консервы, маринады, приправы, соусы, газированные напитки (в том числе квас). Исключают также крепкий чай, концентрированные соки, компоты, мясные и рыбные бульоны, жареные и тушеные блюда, грибы, сдобное тесто, кисломолочные продукты, острые сыры, грубые крупы (пшено, кукуруза, ячневая и перловая крупы), щавель, лук, огурцы, помидоры, бобовые, белокочанную капусту, шпинат, репу, редьку, редис, кислые фрукты и ягоды.
Кремовый овощной суп с добавлением молока
Продукты, входящие в состав приготовления данного блюда:
- одна картошка
- половинка морковки
- половинка кабачка
- третья часть корня сельдерея
- молоко — 0,5 стакана
- вода — 2 стакана
- подсолнечное масло — 1 ч. ложка
- сухари из белого хлебушка — 3 шт
- Имеющиеся овощи отчистить от ненужной кожуры и изъять серединку там, где она присутствует.
- Нарезать на кусочки и залить горячей водой, предварительно ее присолив и соединив с подсолнечным маслом.
- После того как овощи сварились, перетираем их не разделяя от бульона. Далее добавляем горячее молоко и ждем чтобы закипело.
- К столу ароматный суп подают с кусочками сухарей.
Примерное меню диетического стола № 1А
Первый завтрак: паровой омлет из 2 яиц, чай. Второй завтрак: суфле из творога, молоко. Обед: слизистый манный суп, паровое суфле из курицы, отвар шиповника. Полдник: мясное пюре, молочный крем, отрубяной отвар. Ужин: протертая молочная каша из риса, молоко. На ночь: молоко.
Источники:
- Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации № 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях РФ» от 05.08.2003
Форматы организации питания в лечебных учреждениях
В зависимости от задач и потребностей лечебного учреждения, организует питание в больницах, стационарах, клиниках и реабилитационных центрах в любом из трех форматов:
- Приготовление питания в помещении заказчика, на специально оборудованном пищеблоке. При этом оснащение и продукты обеспечивает .
- Доставка готовой пищи в лечебное учреждение в больших термосах для последующей раздачи в буфетно-раздаточном пункте или в столовой заказчика
- Доставка еды в индивидуальных контейнерах.
Также возможна организация столовой или буфета
под ключ.
Суп-пюре из картофеля и цветной капусты
Продукты, входящие в состав приготовления данного блюда:
- цветная капуста (соцветия) — 4 соцветия
- молоко — 0,5 стакана
- сливки — 2 ч. ложки
- вода — 2 стакана
- яйцо
- подсолнечное масло — 1 ч. ложка
- укроп — 3 веточки
- петрушка — 3 веточки
- Очищенный картофель варим, после его готовности протираем вместе с бульоном.
- Крупные соцветия капусты разбираем на более мелкие и помещаем в чуть подсоленную водичку, варим.
- Как только соцветия готовы, перетираем их и соединяем с картофельным отваром.
- Теперь берем яйцо и делаем следующее: половинку желтка растираем с маслом подсолнечным и соединяем с подогретым молочком, перемешиваем и добавляем к супу. Далее все вместе взбиваем, украшаем измельченной зеленью и сметной.
Меню диеты
Как готовить по рецептам меню на неделю диеты стола 1б? Достаточно легко, если подойти к вопросу ответственно. Используя список разрешенных продуктов, рекомендации лечащего врача и собственное воображение, можно добиться разнообразного меню на неделю с рецептами диеты стол 1б. Важно учитывать вкусовые предпочтения больного и радовать его вкусными и креативными блюдами. Следует обеспечить организм необходимым количеством калорий и БЖУ. Примерное меню может выглядеть следующим образом:
- завтрак: рисовая каша на воде, хлебец и стакан чая;
- перекус: небольшая порция фруктового пюре;
- обед: суп на манке с куриными фрикадельками;
- перекус: стакан молока;
- ужин: отварная куриная грудка и картофельное пюре, стакан чая;
- поздний ужин: стакан минеральной воды.
Для профилактической диеты важным пунктом является баланс. Возможно, стоит обратиться к диетологу, который сможет помочь в правильном составлении программы питания.
Стол №1 – Медицинские диеты (столы)
Стол № 1. Показан при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, на протяжении 6-12 мес. после обострения, а также при гастритах с повышенной кислотностью. У этой медицинской диеты есть две модификации – стол №1а и 1б. Назначаются они последовательно. Если диета №1 рассчитана на долгий срок, то диету №1а назначают во время обострения язвы или гастрита, а диету №1б – в двухнедельный период затихания обострения.
Правила питания по диете №1
Стол №1 более гибкий, чем его модификации, но требует строгого соблюдения некоторых правил:
- Питание должно быть дробным и частым – 5-6 раз в день. Небольшие объемы пищи легче проходят по ЖКТ и быстрее перевариваются.
- Вся пища должна быть отварной, приготовленной на пару или запеченной в фольге или под крышкой (калоризатор). Такая пища сохраняет мягкость и не повреждает слизистой ЖКТ. Жареное, жесткое, запеченное на открытом противне и сырое не допускается.
- Всю пищу необходимо тщательно пережевывать.
- Вся пища должна быть теплой. Горячее и холодное необходимо исключить.
- Соль необходимо ограничить, поскольку натрий раздражает слизистую желудка и задерживает воду в организме. Диетой разрешено потреблять соль до 8 г в сутки, однако не так давно ВОЗ сократила суточную норму поваренной соли до 5 г в сутки.
Что запрещено есть на диете №1
Из диеты исключается вся пища, которая механически повреждает или раздражает слизистую ЖКТ, плохо переваривается и повышает кислотность.
- Мучные изделия: свежий хлеб, ржаной хлеб, сдобное и слоеное тесто;
- Мясо: все жирные сорта мяса, а также жесткие гусь и утка;
- Рыба: жирные сорта рыбы, соленая рыба;
- Крупы: бобовые и все жесткие крупы – ячневая, перловая, пшенная, кукурузная;
- Первые блюда: борщ, щи, окрошка, суп на мясном или грибном бульоне;
- Овощи: богатые клетчаткой сырые хрустящие овощи (капуста, редис, редька, брюква, лук, репа, огурцы, щавель и т.д.), грибы;
- Фрукты: все кислые или неспелые, сухофрукты;
- Яйца: жареные или сваренные вкрутую;
- Готовые продукты: соленый сыр, колбаса, консервы, копчености, соусы, снеки, маринады, домашние соления, полуфабрикаты;
- Сладости: шоколад, мороженое;
- Напитки: кофе, газированные напитки, квас.
Состав стола №1
Стол №1 включает широкий перечень продуктов, которые легко проходят по желудочно-кишечному тракту, быстро усваиваются, нормализуют кислотность ЖКТ, мягко воздействуют на слизистую внутренних органов, питают и помогают быстрее восстановиться.
- Первые блюда: протертые молочные и овощные (кроме капусты), крупяные слизистые супы (но не мясные и не рыбные), супы-пюре;
- Овощи и фрукты: овощи в варёном измельченном (пюрированном) виде или в виде паровых пудингов, сладкие фрукты и ягоды;
- Крупы: протертые или слизкие каши – гречневая, рисовая, геркулес, манная, макароны;
- Мясо и рыба: отварное тощее мясо, отварная рыба нежирных сортов (треска, окунь, щука), мясные, рыбные паровые котлеты, курица отварная без кожицы, печень, домашний нежирный паштет;
- Масло: сливочное, оливковое, подсолнечное масло рафинированное;
- Молочные продукты (запрещено на диете №1а): молоко, простокваша некислая, ряженка, сливки, свежий нежирный, лучше протертый творог, некислая сметана;
- Яйца: яйца всмятку или в виде паровых омлетов;
- Мучные изделия (запрещено на диете №1а): белый чёрствый хлеб, белые несдобные сухари;
- Напитки: овощные, фруктовые, ягодные соки, отвар шиповника, кисели, компоты из сладких ягод, фруктов в протертом виде, чай, какао – слабые, с молоком;
- Сладости (запрещено на диете №1а): зефир, мед, пастила, варенье;
По мере улучшения общего состояния пищу дают в вареном, но не протертом виде.
Стол №1а
Стол № 1а показан при обострениях язвенной болезни, обострениях хронического гастрита с повышенной кислотностью. Задача стола №1а обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами в период обострения и обеспечить благоприятные условия для снижения воспаления.
Для этого необходимо:
- Исключить все, что раздражает слизистую ЖКТ – горячую, холодную, острую, кислую, солёную пищу;
- Исключить то, что повреждает слизистую желудка – жёсткую и твёрдую пищу.
Все продукты на диете №1а необходимо варить, готовить на пару, запекать без корки, а затем измельчать. Измельченная, протертая, слизистая еда – главное условие и отличие этой модификации стола. В период обострения каши должны быть измельченными или слизкими, птицу и рыбу тоже необходимо измельчать и готовить в виде суфле или паровых котлет. Овощи и фрукты тоже термически обрабатываются и измельчаются.
Для диеты №1а подходит список разрешенных продуктов стола №1, но из него нужно дополнительно исключить:
- Все мучные изделия;
- Все кисломолочные продукты;
- Все кондитерские изделия.
Пищевая ценность этого стола ниже и сокращается она за счет углеводной пищи, поскольку больной соблюдает постельный режим. Продолжительность такой диеты в среднем занимает 10 дней. После этого на 14 дней назначают диету №1б.
Стол №1б
Стол № 1б показан при затихании обострения язвенной болезни и хронических гастритов с повышенной кислотностью. Прежде чем перейти с диеты №1а к №1 после обострения, необходимо 10-14 дней придерживаться диеты №1б, чтобы переход не был слишком стрессовым для организма.
Из питания по-прежнему исключается все, что раздражает и повреждает слизистую ЖКТ – горячее, холодное, солёное, острое, кислое, твёрдое, жёсткое. Вся пища готовится на воде или на пару, а подается в кашеобразном и измельченном виде. Питание дробное – каждые 3 часа небольшими порциями.
В рацион стола №1б уже входят сухари из белого хлеба, но не румяные и очень тонко нарезанные. Остальные мучные изделия остаются под запретом. В рацион возвращаются сливки и свежий творог, но кисломолочные напитки все ещё запрещены.
Кондитерские изделия остаются под запретом ещё на две недели. При переходе от стола №1б к №1 их следует добавлять осторожно и постепенно, чтобы не спровоцировать обострение.
Диета №1 и две ее модификации представляют собой комплекс питания, которое направлено на восстановление организма, начиная с острой фазы заболевания и заканчивая поддерживающим режимом (calorizator). Строгость в соблюдении правил диеты и грамотный выбор продуктов помогут быстрее восстановиться и не допустить обострения в будущем.
Автор: Екатерина Г., нутрициолог, фитнес-блоггер (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
меню, рецепты, описание, рекомендации, блюда
Одним из первых создателей принципов лечебной диетологии стал Мануил Певзнер. Он составил 15 схем питания, позволяющих нормализовать поступление питательных компонентов с учетом различных медицинских показаний, состояния здоровья пациентов. Грамотно подобранный рацион по схемам Певзнера способствует ослаблению симптомов заболеваний. Ниже мы приводим таблицу соответствия столов по Певзнеру и проблем/заболеваний организма.Таблица рациона по Певзнеру
Показания | |
Стол 0 | Назначается после проведения хирургических операций на пищеварительных органах |
Стол 1 | Назначается при затихании симптомов язвы желудка, гастритах с высоким уровнем кислотности, проводится в течение 6–12 месяцев после обострения заболевания |
Стол 1а | Назначается при обострении язвы желудка, хронического гастрита с высоким уровнем кислотности |
Стол 1б | Назначается при затихании обострений язвы, хронических гастритов |
Стол 2 | Назначается при хронических гастритах с низким уровнем кислотности, отсутствии оной, хронических колитах, кроме периодов обострения |
Стол 3 | Назначается при атонических запорах |
Стол 4 | Назначается при острых патологиях кишечника и обострениях в период длительного жидкого стула |
Стол 4а | Назначается при колитах с процессами брожения в органах ЖКТ |
Стол 4б | Назначается при колитах в период уменьшения обострений недуга |
Стол 4в | Назначается при острых заболеваниях кишечника в момент выздоровления, когда пациент переходит к своему обычному питанию, хронических недугах кишечника вне процессов обострения |
Стол 5 | Назначается при заболеваниях печени, желчного пузыря, желчевыводящих протоков вне периода обострения |
Стол 5а | Назначается при хронических панкреатитах |
Стол 5п | Назначается для снижения нагрузки на пищеварительную систему по рекомендпции врача |
Стол 6 | Назначается при подагре, камнях (из уратов) в почках и их выведении |
Стол 7 | Назначается при хронических болезнях почек, кроме почечной недостаточности |
Стол 7а | Назначается при острых нефритах, других почечных патологиях в моменты их обострения |
Стол 7б | Назначается при стабилизации острого воспалительного процесса различных заболеваний (в частности, ЖКТ) |
Стол 8 | Назначается при ожирении разной степени, когда не требуется специального диетического рациона |
Стол 9 | Назначается при сахарном диабете легкого и среднего типа |
Стол 10 | Назначается при патологиях сердечно-сосудистой системы с недостаточностью кровообращения I-IIA |
Стол 11 | Назначается при туберкулезе костей, суставов, легких, лимфатических узлов, после проведения хирургических операций, травм, при уменьшении и нерезком обострении недугов, истощении организма |
Стол 12 | Назначается при функциональных болезнях нервной системы |
Стол 13 | Назначается при острых инфекционных заболеваниях |
Стол 14 | Назначается при камнях в мочевом пузыре, фосфатурии |
Стол 15 | Назначается при недугах, не требующих составления специального рациона |
Задачи диетического рациона
Специализированные диетические столы предусматривают благоприятное воздействие на организм. Принципы питания составлены с учетом специфики патологий, предоставления необходимых компонентов для купирования симптомов заболеваний.
Они позволяют достигать задач:
обеспечение необходимым суточным энергетическим сырьем.
регулирование функциональности организма.
нормализация гормонального фона.
предотвращение и купирование воспалений систем организма.
предотвращение развития хронических форм недугов.
предотвращение повторного возникновения заболеваний.
стабилизация функционирования организма, закрепление результатов проведенной терапии.
Описание схем питания
Доктором Певзнером было разработано 15 базовых схем питания для применения при различных патологиях. Оные учитывают недостаток микро- и макроэлементов, которые требуются для укрепления систем организма больного, стабилизации его функционирования.
Первый стол предусматривает применение при язвенных, а также других патологиях ЖКТ.
Разрешенные и запрещенные к приему продукты:
можно употреблять подсушенный хлеб из пшеничной муки, сухая выпечка без дрожжей.
допустимы к приему молочные, манные, овощные супы, с добавлением мягких круп, запрещается употребление любых сортов капусты.
исключаются жесткие, жирные сорта мяса.
рекомендованы нежирные, диетические сорта рыбы.
исключается пшено, остальные крупы разрешены к готовке.
можно кушать молоко, сметану, средней жирности творог, нежирные, неострые сыры, сгущенное молоко (ограничено).
исключаются кислые овощи, фрукты, такие как редька, некоторые сорта помидор, слив, яблок и прочее.
можно добавлять в рацион сладкое варенье, джемы, исключаются кислые продукты.
рекомендованы растительные масла, предпочтительно оливковое, икра рыбы, соусы на основе сметаны, молока, омлеты – готовка проводится на пару.
Принимать в пищу необходимо чуть подсушенный хлеб, сухое печенье, сдобные продукты исключаются.
Необходимо употреблять более жидкие супы нежели мы привыкли, с перетертыми ингредиентами, нельзя перегружать системы ЖКТ. Копченые, соленые, острые блюда, рыбные и мясные консервы, домашнюю консервацию принимать в пищу не рекомендуется.
Второй стол назначается при атрофических гастритах, колитах.
Рекомендации к составлению меню:
употреблять подсушенный хлеб (кроме черного), выпечка без дрожжей.
варить нежирные овощные супы с мягкими типами круп.
кушать нежирные сорта мяса и рыбы, готовить необходимо посредством запекания, варки.
можно готовить только мягкие, хорошо разваривающиеся крупы.
добавлять в рацион кефир, творог, простоквашу.
активно готовить отварные овощи, кроме редьки и сладкого перца, кисели, морсы из некислых фруктов, ягод.
разрешены чай, кофе, отвары из пшеничных, льняных отрубей, разбавленные соки, компоты.
Необходимо принимать теплую пищу. Термическая обработка пищи посредством варки, тушения, запекания, супы перетирать. Овощи, фрукты перед приемом в пищу также перетирать.
Третий стол назначают при заболеваниях кишечника, запорах. Рацион сходен со вторым диетическим столом, но включены свежие овощи, фрукты – не перетертые, сухофрукты, морепродукты. Исключаются чаи, кофе, кисели.
Четвертый стол предусматривает питание при недугах, сопровождающихся диареей. Рекомендованы слизистой консистенции жидкие блюда, протертые каши, отварные овощи, фрукты в виде пюре, сухой хлеб. Пить можно крепкие чаи, соки необходимо разбавлять водой (кислые фреши не пить).
Пятый стол предусматривает терапию при холециститах, желчнокаменных патологиях, гепатитах.
Меню составляется из:
подсушенный хлеб, пироги с джемом.
супы с овощами, молочные супы, овощной борщ.
нежирные сорта, заливное, отварной язык.
молоко, кефир, простокваша, неострый сыр.
запеченные, вареные овощи, салаты; исключаются грибы, редис, репа.
фруктовые пюре, муссы, желе, свежие фруктовые салаты.
мед, зефир.
свежие овощи, отвар шиповника, компоты из фруктов.
другие продукты, блюда: омлеты из белка на пару, молочные сосиски, сливочное масло.
Рекомендованы каши, способствующие восстановлению кишечной микрофлоры, отварные, запеченные блюда.
Шестой стол применяется при подагре, камнях из уратов в мочевом пузыре. Рекомендовано применять пищу в теплом виде, измельчать продукты не обязательно, но принимать слишком твердые, трудноперевариваемые продукты нельзя. Исключают грибы, мясные субпродукты, колбасы, бульоны из оных, капусту, бобы, содержащие какао продукты. Овощи и фрукты предварительно отвариваются, пропариваются, запекаются.
Седьмой стол назначается при острых нефритах, хронических болезнях почек. Составление меню в целом не предусматривает особых ограничений.
Рекомендованы фрукты, овощи, крупы, можно применять в пищу сладости (умеренно), ограничивается потребление белковых продуктов (не больше 0,9 грамм на 1 килограмм веса человека), исключаются острые специи и приправы, соль.
Восьмой стол назначается при ожирениях. Рацион позволяет наладить метаболические процессы, снизить вес, обеспечивая поддержание энергии, безвредность для организма, его систем и органов. Исключается жирная пища, содержащие сахар блюда, выпечка, сливочное масло.
Девятый стол назначается пациентам при диабетах. Основной задачей становится контроль потребления углеводов. Рекомендуется питаться овощами, фруктами, супами, кашами с учетом количества углеводсодержащих продуктов. Питаться необходимо дробно, 6–7 приемов пищи в день, что позволяет предотвратить резкие скачки уровня глюкозы в крови.
Десятый стол актуален при недугах сердечно-сосудистой системы. Основой становится контроль калорийности принимаемой пищи, максимум ограничен 2200 калориями в день. Исключаются полуфабрикаты, фастфуд, жирные сорта мяса, газированные напитки, всевозможные сладости, спиртное, сливочное масло. Диета позволяет нормализовать работу сердца, а также сосудов, очистить организм от токсинов, улучшить кровообращение, насытить его полезными компонентами.
Одиннадцатый стол назначается при туберкулезе. Рацион позволяет восстановить организм после травм, затяжных инфекций, обеспечивает питание для систем организма больного.
Рекомендуются продукты:
выпечка: белый, ржаной хлеб, сдобная выпечка, печенье, булочки.
жидкие продукты: супы на овощных, мясных бульонах.
мясо: нежирные сорта, колбасы, сосиски, субпродукты.
крупы: макароны, любые каши, бобы в форме пюре.
молочные продукты: молоко, творог, сыр, сметана.
овощи, фрукты любые.
Рацион составляется из высококалорийных продуктов, рассчитан на 4–8 недель. Исключаются выпечка с кремами, острые блюда, заправки, спиртные напитки.
Двенадцатый стол показан пациентам с нарушениями в работе нервной системы. Необходимо есть питательные продукты, исключается пища, напитки, стимулирующие нервную систему (напитки с кофеином, гуараной, сладости с какао, спиртное).
Тринадцатый стол назначается при восстановлении после острых инфекционных процессов. Предусматривается прием в пищу высококалорийных, но полезных продуктов. Рекомендованы овощи, овощные супы, фрукты, исключаются копченые продукты.
Четырнадцатый стол назначается при мочекаменных заболеваниях. Исключаются кисломолочка, молоко, копченые продукты, жирная пища, фрукты (разрешены кислые яблоки, брусника), овощи (разрешена тыква, грибы), острые приправы. Меню составляется из круп, нежирного мяса, макарон.
Пятнадцатый диетический стол предусматривает укрепление систем организма, предотвращение возникновения заболеваний, назначается, когда не требуется специальный рацион. Исключается сложноперевариваемая, острая, жирная пища. Можно есть легкие каши, нежирную птицу, мясо, рыбу, овощи, фрукты. Можно готовить блюда на пару, отваривать, запекать продукты. Полезны всевозможные фруктовые соки, морсы, можно кушать сухофрукты, цукаты. Нежелательно питаться фастфудом.
Рекомендации к составлению рациона
Классическая схема питания, предложенная Мануэлем Певзнером активно дополняется и модифицируется. Это происходит благодаря научным открытиям и современным исследованиям в области диетологии. Специалистами по питанию разработан перечень рекомендаций, которые позволяют максимально грамотно составлять меню для поддержания нормального функционирования органов пищеварения и всего организма в целом. Они актуальны не только для пациентов больниц, но также для простых людей, которые стремятся наладить питание, правильно подходить к приготовлению пищи.
Для обеспечения эффективности диеты необходимо придерживаться рекомендаций диетологов:
контроль состава и качества продуктов питания, калорийности, состава нутриентов.
применение в качестве приправ минимального количества соли, перца; острые продукты, специи и пряности негативно воздействуют на слизистые ткани кишечника, замедляют терапевтический процесс.
исключается жареная пища.
контроль над объемом жидкости, рекомендуется выпивать не менее 1,5–2 литров воды.
прием в пищу свежих овощей, фруктов, ягод, при этом необходимо учитывать, что при некоторых патологиях такие продукты исключаются, поэтому при разработке рациона нужно проконсультироваться с доктором (диетолог, нутрициолог).
исключается употребление алкоголя.
рацион разрабатывается с учетом суточной энергетической ценности продуктов и блюд для людей, пребывающих в стационаре, дома, спортсменов.
диетический рацион предусматривается в период затухания обострений заболеваний.
Диетическое питание по системе доктора Певзнера предусматривает вспомогательное воздействие при терапии. Грамотно разработанное меню обеспечивает возможность улучшения эффективности терапевтических мероприятий, приема медикаментов. Придерживаться диетического стола необходимо в соответствии с рекомендациями доктора, диетолога. При составлении меню важно учитывать калорийность, необходимую суточную энергетическую ценность. При необходимости врач-диетолог поможет составить подходящий рацион.
питание при гастрите и язве желудка» – Яндекс.Кью
Елена Онищенко
Содержание
Для восстановления здоровья органов пищеварительной системы и поддержания их в работоспособном состоянии применяется достаточно жесткая система питания, которая называется диета номер 1. Ее соблюдение рекомендовано больным, у которых обнаружена язва желудка в острой фазе течения болезни или язва двенадцатиперстной кишки, а также тем, кто вынужден жить с хроническим гастритом. Кроме этого, благодаря сбалансированности меню и разнообразию блюд, эту систему питания, которую врачи называют лечебная диета «стол №1», часто используют для контроля массы тела или сброса лишнего веса.
Питание согласно меню этой лечебной диеты направлено на улучшение общего состояния больного, ускорение процесса репарации обнаруженных у него в ходе обследования язв и эрозий, а также на снятие воспаления в системе органов пищеварения и предупреждения рецидива заболевания. Лечебное питание по диете номер 1 помогает привести в норму работу желудка и кишечника — происходит эффективная регуляция моторно-эвакуаторной и секреторной функции желудочно-кишечного тракта. Оно рассчитано таким образом, чтобы полностью удовлетворять потребности человека в питательных веществах. Может применяться как в условиях стационара, так и при амбулаторном лечении, но только при условии, что работа больного не связана с высокими физическими нагрузками.
Диета номер 1: основные правила
Диета предполагает частое и дробное питание — есть следует небольшими порциями. Идеальным решением является пяти-шестиразовое питание в течение всего дня. Основные правила диеты номер 1 достаточно просты и понятны. Выглядят они следующим образом:
- температура употребляемых блюд должна быть приближенной к температуре тела, слишком холодные или горячие блюда есть нельзя. Этот запрет распространяется также и на напитки;
- готовить пищу при соблюдении лечебной диеты рекомендуется без жира. Это может быть приготовление на пару, например в пароварке, запекание в духовке без жира и обязательно без корочки или просто варка;
- потребление соли нужно ограничить, так как она раздражает слизистую желудка и задерживает воду в организме.
- суточная калорийность не может превышать 2500-3000 калорий в зависимости от степени активности человека.
Диета стол номер 1: что входит в меню
В рамках соблюдения диеты номер 1 рекомендуется составлять свое ежедневное меню из супов, приготовленных на основе овощного бульона, в который можно добавить немного вермишели или риса. Заправлять такие супы можно сливками с низкой жирностью и вареным яйцом. Чаще всего в меню готовых диет, расписанных по дням, можно встретить супы, которые приготовлены на основе овощного отвара. Также разрешены молочные супы с крупами. Лучше всего их протирать через мелкое сито или как минимум хорошенько разварить. Отдельного внимания заслуживают овощные супы-пюре, которые готовятся на заранее процеженном курином бульоне.
Мясо допускается к употреблению, но оно непременно должно быть нежирным, очищенным от кожицы и сухожилий. Можно употреблять отварные и паровые мясные блюда. Рекомендуется использовать мясо птицы, телятину и баранину.
Разрешены к употреблению такие мучные изделия как бисквит (сухой) и печеные пирожки, галетное печенье, несдобная выпечка с яблоками или джемом. Что касается круп и каш приготовленных из них, то список разрешенных вариантов достаточно разнообразен. Готовить на молоке можно манную и овсяную каши, а рис и гречку варить на воде или овощном бульоне. Важно чтобы каши были вязкими, хорошо разваренными или протертыми через сито. Яйца допустимы только в виде омлета или отварные всмятку.
Частично разрешены молочные продукты — простокваша, молоко, кефир, свежий некислый творог и сметана в небольших количествах. Из перечисленных выше продуктов можно готовить ленивые вареники, воздушные суфле, запеченные сырники и разнообразные пудинги. Последние, по данным, полученным в ходе исследований ученых из Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization (Австралия), попадая в толстую кишку, становятся пищей для полезных бактерий в кишечнике, что положительным образом сказывается на процессе выздоровления больного гастритом или язвой.
Меню диеты номер 1: запрещенные продукты
От чего же придется отказаться? В число запрещенных продуктов входят ржаной хлеб, который нужно заменить сухариками или хлебцами. Кроме этого, диета номер 1 предполагает полный отказ от употребления слоеного теста, консервов, жирного мяса, соленых сыров, разнообразных пряных маринадов и острых соусов.
Также запрещены к употреблению блюда из белокочанной капусты, огурцов и лука, а также из любых грибов, шпината и щавеля. Запрещены горчица, кетчупы и хрен. Нельзя есть каши, приготовленные из ячневой, пшенной, перловой и кукурузной крупы, так как они признаны очень «тяжелыми» для пищеварения продуктами.
Обязательно нужно полностью исключить из своего меню такие напитки, как кофе, алкоголь и газировка, а также молочные продукты с высокой кислотностью, например, простокваша домашнего производства. Строгое табу наложено на употребление острых и пряных сыров, жареных и сваренных вкрутую яиц, томатов и копченостей.
Варианты меню: правильная еда и питьевой режим
Меню диеты номер 1 рекомендуется подбирать совместно с врачом в индивидуальном порядке с учетом состояния больного, сложности течения и характера заболевания. Меню лечебной диеты выглядит так:
- На завтрак можно съесть ленивые вареники, приправленные клубничным сиропом и нежирной сметаной, с некрепким и негорячим чаем;
- Перекусить спустя пару часов гроздью белого некислого винограда;
- На обед можно смело себе приготовить суп из белой фасоли и моркови, дополнить его кусочком запеченной говядины с тыквой и киселем;
- На полдник приготовить запеканку из манки и съесть грушу;
- Поужинать рисовыми зразами с курицей и тушеным кабачком и морковью.
Как показывают исследования ученых Department of Nutrition at the Nutrition Research Institute (США), омлет или просто яйца всмятку на завтрак будут прекрасным источником холина, который является важным питательным веществом для здоровья печени.
На следующий день меню может быть составлено таким образом:
- На завтрак можно себе приготовить омлет на пару и травяной негорячий чай;
- Спустя пару часов перекусить одним запеченным яблоком;
- Пообедать можно крем-супом из цветной капусты, в который можно добавить немного сухарей, рыбной котлетой и порцией гречневой каши;
- В качестве полдника прекрасно подойдет творожный кекс;
- Поужинать можно овощным пюре и отварной куриной грудкой с салатом из свеклы и чернослива.
Морковь — это продукт, который обязательно должен быть в меню каждого человека, а все потому, что этот корнеплод является источником бета-каротина, отвечающего за подержание крепкого иммунитета и хорошего зрения. Это было подтверждено исследованиями Университета Лесли в Кембридже (США).
Третий вариант меню выглядит так:
- Завтракаем манной кашей на молоке, приправленной ягодным вареньем, пьем некрепкий и негорячий травяной чай;
- Через два часа перекусываем бананом или персиком;
- Обедаем молочным супом, кусочком запеченной тыквы, гречневой кашей и биточками, приготовленными на пару;
- На полдник съедаем запеченное яблоко;
- Ужинаем запеканка из вермишели и творога.
Кроме этого важно соблюдать правильный питьевой режим во время диеты. Все напитки должны быть теплыми, чтобы они не раздражали воспаленный желудок или кишечник. Обычную воду следует пить между приемами пищи небольшими порциями.
Использованы фотоматериалы Shutterstock
Использованные источники
- Nutrients for the aging eye / Helen M., Rasmussen, Elizabeth J. Johnson // Published online. = 2013 Jun 19
- Choline: an essential nutrient for public health / Zeisel S.H., da Costa K.A. // Nutr Rev. = 2009
- Short-chain fatty acids and human colonic function: roles of resistant starch and nonstarch polysaccharides / Topping D.L., Clifton P.M. // Physiol Rev. = 2001
Рецепты, примерное меню и правила лечебной диеты Стол№1
Диета «Стол №1» – одна из лечебных систем питания, разработанных врачом-диетологом Михаилом Певзнером. Эту диету назначают при язвенных заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки, а также во время ремиссии этих недугов. Еще этот режим питания рекомендуют при остром гастрите и при обострении хронического гастрита. Лечебная диета «Стол №1» способствует нормализации секреторной и двигательной активности желудка, содействует заживлению язв и уменьшению воспалительного процесса в пищеварительном тракте.
Правила диеты
При соблюдении диеты «Стол №1» придется отказаться от употребления некоторых видов продуктов, а также от такого метода приготовления пищи, как жарка. При этом данный режим питания является полноценным и сбалансированным, так как содержит все необходимые вещества (белки, жиры и углеводы) и достаточно калориен. Давайте рассмотрим правила лечебной диеты «Стол №1»:
- Все блюда следует варить, готовить на пару, протирать.
- Некоторые виды блюд можно запекать в духовке, но они должны быть без корочки.
- Специи, соль и сахар следует употреблять в минимальном количестве.
- Нежесткое мясо и рыбу разрешается подавать кусками.
- Перед отхождением ко сну рекомендуется пить молоко или сливки.
- Нельзя употреблять слишком холодные или очень горячие блюда.
- Питание должно быть дробным, то есть не менее 5-6 раз в день.
- Суточная калорийность меню диеты «Стол №1» равна 2800-3000 калорий.
Во время следования данной диете разрешается употреблять:
- Некрепкий зеленый и черный чай или какао с молоком или сливками.
- Сухое печенье, белые сухари, вчерашний хлеб.
- Молоко, нежирный творог, сливки, простокваша, некислая сметана.
- Вареные яйца, не более 2 штук в день, а также паровой омлет.
- Овощи: зеленый горошек, тыква, кабачки, картофель, цветная капуста, свекла, морковь.
- Сладкие фрукты и ягоды в виде желе, компота, мусса, киселя, сока или запеченные.
- Зефир, пастила.
- Небольшие макароны и вермишель.
- Протертые каши из гречневой, овсяной, манной, рисовой крупы.
- Постное мясо птицы (курица, индейка), телятина, говядина, кролик.
- Нежирная рыба, ветчина.
Также лечебная диета «Стола №1» категорически исключает употребление следующих продуктов:
- Мясо и рыба жирных сортов.
- Мясные и рыбные отвары и бульоны.
- Грибы.
- Мясные и рыбные консервы, соления, копчености, маринады.
- Сдобная выпечка, пироги, черный хлеб.
- Мороженое, шоколад.
- Квас, кофе, любые газированные напитки.
- Все виды соусов, кроме молочного.
- Овощи: репа, редька, щавель, шпинат, лук, огурцы, белокочанная капуста. Овощные консервы.
Все продукты, которые исключены из диеты, оказывают активизирующее действие на секрецию желудка. Если у человека кроме язвенных заболеваний есть и другие, то необходимо об этом сообщить врачу, возможно, он назначит пациенту другой вид лечебной диеты.
Примерное меню диеты «Стол №1»
Разработано несколько меню диеты «Стол №1». В зависимости от того на каком этапе находится излечение заболевания, каково течение недуга диетолог или терапевт может несколько изменить рацион питания. Данную диету можно разделить на 2 подвида: «протертая» и «не протертая». Мы представим 2 примерных меню каждого вида диеты, но вы можете сами составлять свой рацион, исходя из списка разрешенных продуктов и суточной калорийности.
«Протертое» меню диеты «Стол №1»:
- 1-й прием пищи (п.п.): вареное яйцо, протертая рисовая каша на молоке, чай с молоком.
- 2-й п.п.: печеное яблоко с сахаром.
- 3-й п.п.: протертый молочный суп из овсянки, мясные паровые котлеты, пюре из моркови, фруктовый мусс.
- 4-й п.п.: отвар шиповника, сухари.
- 5-й п.п.: отварная рыба, запеченная под молочным соусом, картофельное пюре, чай с молоком.
- 6-й п.п.: стакан молока.
«Не протертое» меню диеты «Стол №1»:
- 1-й п.п.: вареное яйцо, гречневая каша, зеленый или черный чай.
- 2-й п.п.: свежий, некислый творог, отвар шиповника.
- 3-й п.п.: овощной суп на основе картофеля, вареное мясо, тертая морковь, компот из сухофруктов.
- 4-й п.п.: отвар из пшеничных отрубей с сахаром, сухарики.
- 5-й п.п.: вареная рыба, запеченная под молочным соусом, яблочно-морковный рулет, чай с молоком.
- 6-й п.п.: стакан молока.
Рецепты диеты «Стол №1»
Для тех, кто не знает, как приготовить еду, которую разрешено употреблять, мы предлагаем рецепты вкусных и полезных диетических блюд.
Диета «Стол №1» рецепт № 1 – протертый картофельный суп. Отварите 150 г очищенного картофеля и протрите его через сито. Добавьте в полученную массу 200 г молока и немного слитого отвара, также положите щепотку соли и вскипятите пюре еще раз. Разотрите 10 г сливочного масла с одним яичным желтком и заправьте ими блюдо непосредственно перед подачей на стол.
Диета «Стол №1» рецепт № 2 – суп пюре из цветной капусты. 100 г цветной капусты почистить, помыть и отварить в 400 мл воды до готовности, протереть. Затем готовим яично-молочную смесь: для этого берем одно яйцо и 100 г молока, перемешиваем, и подогреваем. Также делаем молочный соус: в 50 г молока добавляем 5 г пшеничной муки, и, помешивая, доводим до кипения. В отвар с цветной капустой кинуть щепотку соли, добавить молочный соус и поставить на большой огонь. Когда закипит, снять с огня, влить туда яично-молочную смесь и кинуть 5 г сливочного масла.
Диета «Стол №1» рецепт № 3 – вареная вермишель с тертым сыром. 60 г вермишели засыпать в 360 г подсоленной кипящей воды. Варить на слабом огне, примерно 10 минут, до готовности. Затем откинуть на дуршлаг. Когда с вермишели стечет вода, добавить в нее 5 г сливочного масла и перемешать. Выложить вермишель на тарелку и засыпать сверху 25 г тертого твердого сыра.
Диета «Стол №1» рецепт № 4 – морковь в молочном соусе. Порезать дольками 150 г очищенной моркови, положить ее в кастрюлю и залить водой. Добавить в кастрюлю 10 г сливочного масла, 10 г сахара, щепотку соли, накрыть крышкой и поставить на маленький огонь. Тушить в течение 20-30 минут. Далее готовим молочный соус по выше приведенному рецепту. В кастрюлю с готовой морковью добавить молочный соус и аккуратно перемешать.
| Диета 1 меню на неделю, варианты рациона | |
| завтрак | 1-2 яйца (всмятку или пашот), кисель молочный |
| 2 Каша овсяная вязкая, творог с фруктами, чай черный с молоком | |
| 3 Омлет белковый паровой, греча пюрированная, чай без сахара | |
| 4 Лапшевник, кофе с добавлением молока, бисквит | |
| 5 Суп молочный с лапшой, омлет паровой белковый, кисель злаковый | |
| 6 Каша гречневая молочная, 100 г некислого творога, кофе с молоком | |
| 7 Гречнево-творожная запеканка, печеное яблоко, чай с молоком | |
| Ланч | 1 Шиповниковый отвар, бисквит |
| 2 Желе фруктовое, сухарик | |
| 3 Печеное яблоко, сок сливовый | |
| 4 Ягоды сезонные протертые, каша рисовая молочная | |
| 5 Тушеное яблоко с грушей | |
| 6 Желе из сезонных фруктов, печенье сухое | |
| 7 Сок персиковый; бисквит | |
| Обед | 1 Овощной суп, заправленный сливочным маслом, котлеты из курицы паровые, компот из сухофруктов несладкий |
| 2 Тыквенный суп протертый, запеканка с мясом, кисель злаковый | |
| 3 Гречневый суп, мясное суфле из индюшатины, шиповниковый отвар питьевой | |
| 4 Суп с пюрированными овощами и манной крупой, котлеты мясные паровые, пюрированная греча, молочный кисель | |
| 5 Суп овощной, вареная курица, черствый хлеб, кофе | |
| 6 Бульон с фрикадельками, разваренная рисовая каша, биточки из филе хека паровые, ягодный кисель, хлеб | |
| 7 Суп пюре с рисовой мукой и кабачками, паровые куриные котлеты, рисовая каша с кабачком, компот из груш и яблок | |
| Полдник | 1 Фруктовое желе, сок или компот |
| 2 Стакан молока, сушки | |
| 3 Запеченное яблоко, фруктовый компот некислый | |
| 4 Компот ягодный, галеты | |
| 5 Фруктовое желе, простокваша, сухари | |
| 6 Шиповниковый отвар подслащенный, печенье | |
| 7 Ягодный кисель, ватрушка | |
| Ужин | 1 Ленивые вареники, фруктовый компот, творожок |
| 2 Заливное из рыбы на овощном бульоне, греча разварная, чай | |
| 3 Мясное суфле, пюрированные печеные овощи, кофе | |
| 4 Рыбные котлеты на пару, гарнир из пюрированных зеленого горошка и тыквы с растительным маслом, овсянка на молоке, хлеб, чай с медом и молоком | |
| 5 Тыквенно-морковное суфле, рыбные котлеты, чай | |
| 6 Курица вареная, картофель и кабачки пюрированные, отвар из сушеных груш и яблок | |
| 7 Судак запеченный под молочным соусом, гарнир из кабачков и цветной капусты со сметанным соусом, хлеб, чай некрепкий | |
| Перед сном | Стакан молока |
рецептов пюре для пожилых людей: диета при дисфагии, уровень 1
Рецепты пюре для пожилых людей: диета при дисфагии, уровень 1
02 июля 2020
Дисфагия относится к состоянию или симптому, при котором трудно глотать. Это состояние чаще встречается у пожилых людей и часто является результатом проблем с мышцами или нервом. Дисфагия может поражать ваш рот, горло, пищевод или все три области.Люди, страдающие дисфагией, могут испытывать удушье во время еды, рвоту при глотании, изжогу, слюнотечение, рвоту и многое другое.
Неспособность правильно проглотить пищу приводит к целому ряду других состояний, таких как недоедание и обезвоживание. Итак, если вы страдаете дисфагией, очень важно принимать меры по приготовлению безопасной для употребления пищи. Вы можете предпринять и другие шаги, например, терапию глотания и зондовое кормление. Обязательно проконсультируйтесь с врачом, прежде чем предпринимать какие-либо шаги по устранению дисфагии.
Расстройство диеты при дисфагии
Диета при дисфагии имеет 4 уровня:
Уровень 1: Это диетический уровень с пюре. Это самый ограниченный уровень и подходит для тех, кто страдает дисфагией от умеренной до тяжелой.
Уровень 2: Вы можете есть влажную пищу, которая требует минимального пережевывания – например, подливку с мясным фаршем, мягкую яичницу-болтунью, арахисовое масло и т. Д.
Уровень 3: Вы можете есть мягкую твердую пищу, которую нужно пережевывать немного больше, чем на уровне 2.К приемлемым продуктам относятся фрукты и овощи, которые легко нарезать, а также нежные куски мяса.
Уровень 4: Во время этого уровня диеты можно употреблять любую пищу, но вы все равно должны быть осторожны.
Здесь, в All American Home Care, мы понимаем важность безопасности пищевых продуктов в жизни людей с дисфагией. Мы хотели бы научить вас готовить вкусные, но легкие для глотания блюда для себя или для кого-то еще в вашей жизни, кто страдает дисфагией.Итак, сегодня мы рассмотрим подходящие рецепты для уровня 1 диеты при дисфагии. Все это будут рецепты пюре от дисфагии. Для их приготовления вам понадобится блендер или кухонный комбайн, так как это лучший способ приготовления пюре.
Руководство по приготовлению пюре для пожилых людей
Возможно, вы задавались вопросом, как приготовить пюре для пожилых людей. Это не должно быть трудным, но вы все равно должны проявлять осторожность, поскольку дисфагия является серьезным заболеванием.
Какие продукты следует использовать в пюре?
Планируя свой ежедневный список протертых продуктов, постарайтесь включить в него блюда из четырех основных пищевых групп: молоко, мясо, фрукты / овощи и хлеб / крупы. Вы должны стремиться есть 2 порции молока, 2 порции мяса, 4 порции фруктов / овощей и 4 порции хлеба / хлопьев в день.
Как приготовить пюре для пожилых людей?
Приготовление пюре для пожилых людей довольно просто: вам просто нужно добавить ингредиенты по вашему выбору в блендер или кухонный комбайн вместе с жидкостью и дополнительным загустителем (мука, аррорут и т. Д.)). Нажимайте кнопку «Вкл», пока смесь не станет очень однородной. Если вы обнаружите, что смесь слишком жидкая, добавьте немного загустителя (примерно 1 столовую ложку). И наоборот, если пюре слишком густое, вы можете разбавить его любимой жидкостью. Для пикантных блюд отлично подойдет овощной бульон, а для сладких – яблочный сок.
Какой должна быть окончательная текстура?
В правильно протертой муке не должно быть комков, кусочков, мякоти или семян. Текстура должна быть гладкой и похожей на пудинг; Сухая, хрустящая, жевательная, жидкая и липкая текстура может быть опасна для людей, которым требуется диета с дисфагией 1 уровня.
Есть ли продукты, которые нельзя пюрировать?
Для получения максимально гладкого пюре следует избегать следующих продуктов: тягучих овощей, мягких фруктов, сухих хлопьев, зерен с семенами и твердых сыров.
Рецепты пюре для взрослых
Вопреки тому, что вы думаете, пюре для пожилых людей может быть просто восхитительным! Эти рецепты понравятся вашим вкусовым рецепторам, при этом они безопасны для употребления и полны питательных веществ.
Пюре из кокоса и манго
Группа продуктов питания: Фрукты / овощи
Состав:
1 манго
1 банка кокосового молока
Направления: Это восхитительное пюре идеально подходит для завтрака или для тех случаев, когда вы чувствуете, что вам нужен тропический отдых.И нет ничего проще! Все, что вам нужно сделать, это добавить спелое манго и от ½ до 1 банки кокосового молока в блендер или кухонный комбайн и перемешать. Если вы не хотите разрезать манго, вы можете купить замороженные кусочки манго в продуктовом магазине. Если хотите немного оживить, можно добавить немного сока лайма, чтобы блюдо приобрело вкусный кисловатый привкус.
Пюре из пикантной свеклы
Группа продуктов питания: Фрукты / овощи
Состав:
1 свекла
1 стакан греческого йогурта
1 столовая ложка оливкового масла
1 ч.укроп свежий или сушеный
½ чайной ложки чесночного порошка
Щепотка соли
Овощной бульон (при необходимости разбавить)
Проезд: Вы будете потрясены, когда увидите ярко-фиолетовый оттенок этого блюда! И на вкус, и на вид. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Нарежьте свеклу и бросьте ее на противень с небольшим количеством оливкового масла и щепоткой соли. Когда духовка разогреется, поместите противень в духовку на 40 минут, используя лопатку, чтобы перевернуть кусочки свеклы примерно на полпути.
После того, как вы достали кусочки свеклы из духовки, дайте им остыть в течение нескольких минут. Затем добавьте их в кухонный комбайн вместе с греческим йогуртом, укропом и чесночным порошком. Дайте ему несколько импульсов и проверьте, достаточно ли тонкая текстура. Если он слишком густой, добавьте немного овощного бульона.
Суп из свежего гороха
Группа продуктов питания: Фрукты / овощи
Состав:
1 стакан гороха (свежего или замороженного)
2.5 стаканов куриного бульона
1 ст. нарезанный кубиками лук
1 ст. масло сливочное
2 ч. Л. Мука или аналогичный загуститель
Щепотка перца
Щепотка имбиря
Маршрут: Этот пикантный гороховый суп идеально подходит для солнечного весеннего дня! Добавьте горох, лук и куриный бульон в кастрюлю и готовьте на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. Вмешайте имбирь, масло и перец, пока перец не растает. Поместите смесь в кухонный комбайн или блендер и хорошо перемешайте.Перелейте полученную смесь обратно в кастрюлю и добавьте загуститель. Доведите суп до кипения и дайте ему покипеть 5 минут.
Легкая курица
Группа продуктов питания: Мясо, молоко, фрукты / овощи
Состав:
½ стакана молока
½ стакана вареной тертой курицы
½ стакана консервированных, сушеных овощей (например, моркови или гороха)
Направления: Если у вас мало времени, этот рецепт курицы можно приготовить всего за пару минут.Просто бросьте все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн и хорошо перемешайте. Наслаждаться!
Бисквит из лобстера
Группы продуктов : Мясо, молоко
Состав:
2 ½ стакана молока
1 банка мяса лобстера
1 ст. масло сливочное
1 ст. мука
1 ч. соль
1/8 ч. Л. сельдерея соль
¼ ч.л. паприки
Щепотка перца
Маршрут: Приготовив это вкусное блюдо, вы сэкономите время на поездке к Красному Лобстеру! Добавьте все ингредиенты, кроме консервированного мяса лобстера, в блендер или кухонный комбайн и смешайте их вместе.Добавьте мясо лобстера и снова перемешайте. Затем перелить все это в кастрюлю и, помешивая, довести до кипения. Процедите суп, и тогда он готов к употреблению.
Пюре из сладкого яблочного хлеба
Группы продуктов питания : Хлеб / зерно, фрукты / овощи
Состав: 5 ломтиков цельнозернового хлеба
¾ стакана яблочного сока
½ столовых ложки муки или другого загустителя (по желанию)
Направления: Иногда вам нужно успокаивающее количество углеводов, которое определенно дает это блюдо.Положите ломтики хлеба в блендер или кухонный комбайн. Постепенно добавляйте яблочный сок, взбивая хлеб. После того, как весь сок был добавлен, завершите пюре из смеси, пока она не станет однородной. Если смесь слишком жидкая, добавьте муку или другой загуститель.
Карри из цветной капусты с тыквой
Пищевая группа: фрукты / овощи
Состав:
Цветная капуста 8 унций
тыква 8 унций
1 стакан воды
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка карри-порошка
Даш перца
Греческий йогурт (по желанию)
Направления: Этот рецепт немного более сложен, но теплый и слегка пряный вкус окупит ваши усилия.Сначала нарежьте тыкву и цветную капусту небольшими кубиками. Нагрейте немного масла в воке и добавьте в порошок карри; перемешайте смесь, пока она не станет ароматной (около 1 минуты). Добавьте тыкву и перемешивайте 2 минуты. Затем добавьте воды и дайте ей закипеть. Оставьте смесь кипеть на 5 минут, периодически помешивая. Затем добавьте цветную капусту и уменьшите кипение до кипения. Дайте настояться 2 минуты. Добавьте йогурт (по желанию) и дайте ему покипеть еще 2 минуты.
Затем положите карри в блендер или кухонный комбайн и добавьте щепотку молотого перца. Взбивайте, пока карри не станет полностью однородным.
Пюре из говядины и сладкого картофеля с тимьяном
Группы продуктов: мясо, фрукты / овощи
Состав:
Стейк из говядины на 8 унций без жира
2 очищенных, нарезанных кубиками сладкого картофеля
2 стакана говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия
1 столовая ложка листьев тимьяна
Направлений: Этот согревающий рецепт идеально подходит для уютного зимнего вечера, проведенного у камина.Сначала поместите все ингредиенты в кастрюлю среднего размера. Включите средний огонь и доведите смесь до кипения. Затем убавьте огонь и оставьте на 25-35 минут. Когда сладкий картофель и кубики стейка станут мягкими, снимите его с огня.
Дайте смеси остыть в течение нескольких минут, а затем переложите смесь в блендер или кухонный комбайн. Взбивайте, пока не образуется полностью однородное пюре; при необходимости добавьте еще говяжьего бульона. Наслаждаться!
Шоколадный пудинг с авокадо
Группы продуктов: молоко, фрукты / овощи
Состав:
2 спелых авокадо, очищенных и без косточек
½ стакана какао-порошка
½ стакана кокосового молока
½ стакана коричневого сахара
2 ч.л. ванильного экстракта
Щепотка молотой корицы
Направления: Этим декадентским десертом можно наслаждаться без чувства вины! Смешайте все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне и взбивайте до однородной массы.Затем переложите пудинг в емкость и охладите в холодильнике примерно 30 минут.
Арбузный сорбет
Группа продуктов питания: Фрукты / овощи
Состав:
1 стакан нарезанного арбуза без косточек
2 ч.л. сока лайма
1 чайная ложка меда или агавы
Направления: Этот освежающий десерт сохранит прохладу в жаркий летний день. Заморозьте нарезанный арбуз на ночь или хотя бы на несколько часов.Когда он будет готов, добавьте его в блендер или кухонный комбайн вместе с медом (или агавой) и соком лайма. Обработайте сорбет, пока он не станет полностью однородным.
Что делать, если я не могу приготовить диетические пюре от дисфагии?
Возможно, у вас нет времени, необходимого для приготовления пюре, или у вас нет блендера или кухонного комбайна. Или вы можете быть обеспокоены тем, что не сможете обеспечить правильную текстуру пищи. Независимо от того, в чем причина, вы можете получить выгоду от покупки предварительно приготовленных продуктов-пюре.
Итак, где можно купить пюре для взрослых? Найти такие продукты не должно быть сложно; супермаркеты, такие как Walmart, будут продавать готовые пюре, которые обычно продаются оптом. Например, вы можете купить упаковку из 7 упаковок жареной курицы и овощного пюре за 24,30 доллара. Walmart предлагает варианты доставки, поэтому вам даже не придется беспокоиться о том, чтобы пойти в магазин за готовыми пюре.
Если вы хотите большего разнообразия в вариантах готовых пюре, существует огромное количество компаний, которые обслуживают исключительно людей, страдающих дисфагией.Эти компании доставляют высококачественные питательные пюре прямо к вашим дверям. Эти варианты, как правило, дороже, чем то, что вы можете купить в Walmart или других супермаркетах, поэтому вам нужно определить, какой приоритет вы ставите – стоимость или качество.
Одним из примеров высококачественной компании, производящей пюре, является GA Foods. Их блюда состоят из множества компонентов, что дает вам разнообразие, необходимое, чтобы сделать вашу диету при дисфагии более приятной. Одним из примеров является их мука из грудки индейки, которая состоит из пюре из грудки индейки, сладкого картофеля, зеленой фасоли и шоколадного пудинга.Все подходит для людей, которым необходимо соблюдать диету с дисфагией 1 уровня.
Что дальше?
Мы надеемся, что это руководство по созданию продуктов-пюре от дисфагии оказалось для вас полезным! Вы можете начать работу по любому из этих рецептов или, если хотите, позвоните нам. У нас в All American Home Care есть опытные специалисты по уходу, которые при необходимости предлагают круглосуточный уход с проживанием. Если вы не можете приготовить или купить пюре, один из наших помощников может вам помочь!
Сводка
Название статьи
Рецепты пюре для пожилых людей: диета при дисфагии, уровень 1
Описание
Дисфагия относится к состоянию или симптому, при котором трудно глотать.Это состояние чаще встречается у пожилых людей и часто является результатом проблем с мышцами или нервом. Дисфагия может поражать ваш рот, горло, пищевод или все три области.
Автор
Все американские средства ухода за домом
Имя издателя
Все американские средства ухода за домом
Логотип издателя
Из специальной диетической поваренной книги на стол: С. Заяц, Рассел: 979874
48: Amazon.com: Книги ✩ Прочтите эту книгу БЕСПЛАТНО на Kindle Unlimited СЕЙЧАС! ✩ ★ СПЕЦИАЛЬНЫЙ БОНУС: СОЗДАЙТЕ свою ЛИЧНУЮ КНИГУ с 50+ ПУСТОЙ РЕЦЕПТОВ в версии PAPERBACK ★ Если вы скажете «Да», поздравляю вас, поскольку вы действительно великий человек со здоровым умом! А здоровое тело? Пусть вам помогут рецепты из « Oh! Top 50 Special Diet Recipes Volume 1 ». Но если вы скажете: «Нет, не хочу», вас тоже поздравят. Почему? Потому что, когда вы все еще читаете слова, вы на пути к здоровому духу и здоровому телу.И пусть книга вас всех вдохновит. Итак, в чем же магия? Это ты! Выбор за вами! Только вы сделаете свою жизнь здоровой и счастливой! Я хочу сказать вам, что вы правы, когда выбираете книгу и верите в нее. С некоторыми частями, перечисленными ниже, моя поваренная книга под названием « О! 50 лучших рецептов специальной диеты, том 1 » сделает ваше приготовление пищи проще, быстрее и веселее. но все же вкусная и привлекательная:- 50 замечательных рецептов специальной диеты
- Рецепты морковного торта
- Поваренная книга открытых бутербродов
- Risotto Поваренная книга
- Рецепт жаркого из свинины
- Рецепт гуляша
- Рецепт салата с лососем
- Веганский кекс
О! 50 лучших рецептов специальной диеты Том 1: от поваренной книги специальной диеты до стола
✩ Прочтите эту книгу БЕСПЛАТНО на Kindle Unlimited СЕЙЧАС! ✩
★ СПЕЦИАЛЬНЫЙ БОНУС: СОЗДАЙТЕ свою ЛИЧНУЮ КНИГУ с 50+ ПУСТОЙ ЖУРНАЛОВ РЕЦЕПТОВ в БУМАЖНОЙ версии ★
Если вы говорите «Да», поздравляю вас, поскольку вы действительно великий человек со здоровым умом ! А здоровое тело? Пусть вам помогут рецепты из « Oh! Top 50 Special Diet Recipes Volume 1 ».Но если вы скажете: «Нет, не хочу», вас тоже поздравят. Почему? Потому что, когда вы все еще читаете слова, вы на пути к здоровому духу и здоровому телу. И пусть книга вдохновит вас на все остальное.
Итак, в чем же волшебство? Это ты! Выбор за вами! Только вы сделаете свою жизнь здоровой и счастливой! Я хочу сказать вам, что вы правы, когда выбираете книгу и верите в нее.
С некоторыми частями, перечисленными ниже, моя поваренная книга под названием « Oh! Top 50 Special Diet Recipes Volume 1 » сделает ваше приготовление проще, быстрее, веселее, но все же вкусно и привлекательно:
- 50 Превосходно Специальные диетические рецепты
Как вы знаете, в настоящее время существует множество нездоровой или обработанной пищи, серьезно ухудшающей наше здоровье из-за миллионов тревожных заболеваний, таких как воспаление, головные боли, бессонница, боли в спине, высокое кровяное давление, артрит. , диабет, проблемы с кожей, высокий уровень холестерина, рак и т. д.Итак, здоровый образ мышления играет ключевую роль в избавлении от болезней и продлении жизни. Приступим к приготовлению полезных рецептов!
Здоровое питание действительно важно для вашего здоровья, тела и разума. Он обеспечивает организм энергией, богатой здоровым питанием, таким как жир, углеводы, белок, клетчатка, для вашего тела в течение всего дня. Это также поможет вам иметь красивое тело и гибкий ум. Так почему бы вам не перестать ходить в рестораны и начать здоровый образ жизни с рецептами из « О! 50 лучших рецептов специальной диеты, том 1 »
Сегодня хороший день, поэтому давайте найдем случайный рецепт » О! Лучшие 50 специальных диетических рецептов Том 1 “, чтобы начать свой здоровый день!
Вы также можете увидеть больше различных типов рецептов, таких как:
- Рецепты морковного торта
- Открытые сэндвичи Поваренная книга
- Рецепты Ризотто 903
- Рецепт гуляша
- Рецепт салата из лосося
- Поваренная книга веганских кексов
✩ ЭЛЕКТРОННАЯ БЕСПЛАТНАЯ ЗАПИСЬ ДЛЯ PDF ✩
Я очень надеюсь, что каждая книга из этой серии будет сопровождать вас в пути, касающемся здорового образа жизни, и всегда быть вашим лучшим другом на вашей маленькой кухне.
Давайте жить счастливо и каждый день готовить больше здоровой пищи!
Здоровый дух + здоровое тело = счастливая жизнь!
Наслаждайтесь книгой,
План диеты при диабете 1 типа, Продукты, которые следует есть и которых следует избегать, а также рекомендации
1. Калькулятор HOMA. Оксфордский университет. 2. Индекс гликемической нагрузки. lowglycemicload.com
3. Ericson U., et al. «Пищевые источники жира могут прояснить непостоянную роль потребления жиров с пищей для заболеваемости диабетом 2 типа.” Am J Clin Nutr. 2015 1 апр.
4. Трапп, С. и др.” Подготовка к назначению растительных диет для профилактики и лечения диабета. “Diabetes Spectrum, февраль 2012 г., том 25, № 1 38 -44.
5. Chungchunlam SM. И др. «Диетический сывороточный протеин влияет на гормоны, связанные с насыщением плазмы, и аминокислоты в плазме у взрослых женщин с нормальным весом». Eur J Clin Nutr. , февраль 2015; 69 (2) : 179-86.
6. Элисон Б. Эверет и др. «Рекомендации по диетотерапии для лечения взрослых с диабетом». Журнал по лечению диабета . Январь 2014 г. 37 нет. Дополнение 1 S120-S143
7. Lasa A., et al. «Сравнительный эффект двух средиземноморских диет по сравнению с диетой с низким содержанием жиров на гликемический контроль у людей с диабетом 2 типа». Eur J Clin Nutr . 2014 июль; 68 (7): 767-72.
8. Клонофф Д.К. «Благоприятное влияние палеолитической диеты на диабет 2 типа и другие факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний». J Diabetes Sci Technol . 2009 1 ноября; 3 (6): 1229-32.
9. Jönsson T., et al. «Благоприятное влияние палеолитической диеты на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний при диабете 2 типа: рандомизированное перекрестное пилотное исследование». Кардиоваск Диабетол. 16 июля 2009 г .; 8:35.
10. Kodama S. et al. «Влияние соотношения жиров и углеводов на метаболический профиль у пациентов с диабетом 2 типа: метаанализ». Уход за диабетом. 2009 Май; 32 (5): 959-65.
11. Оберг Е.Б., Брэдли Р.Д., Аллен Дж., МакКрори Массачусетс. «CAM: натуропатические диетические вмешательства для пациентов с диабетом 2 типа.” Дополнение Ther Clin Pract . 2011 Август; 17 (3): 157-61.
12. Yokoyama, Y. et al. «Вегетарианские диеты и гликемический контроль при диабете: систематический обзор и метаанализ». Сердечно-сосудистая диагностика и терапия. 2014 г. 4. № 5.
13. Кливлендская клиника. Fish Faceoff: Дикий лосось против выращенного лосося.
14. Аллен Р.В. и др., «Использование корицы при диабете 2 типа: обновленный систематический обзор и метаанализ». Ann Fam Med. 2013 сентябрь-октябрь; 11 (5): 452-9.
15.Фонд исследований диабета и просвещения по действиям. Корица и диабет.
16. Kelemen LE., Et al. «Связь диетического белка с болезнями и смертностью в проспективном исследовании женщин в постменопаузе». Am J Epidemiol. 2005 1 февраля; 161 (3): 239-49.
17. Сахарный диабет 2 типа и диета (помимо основ). Своевременно. 13 апреля 2015 г.
Кленовая морковь и пастернак – разблокировать еду
Это гарнир, который требует вторых порций.Кленовый сироп усиливает сладость овощей, делая их прекрасными вкусовыми ощущениями при подаче с жареной свининой, курицей или индейкой.
Время на подготовку: 10 минут
Время приготовления: 10 минут
Порций: 4 порции
- Микроволновые рецепты проверены в микроволновой печи мощностью 700 ватт. Терминология уровня мощности в микроволновых печах различается; сверьтесь с руководством по эксплуатации и используйте любое слово или цифру, которые дают вам те же проценты, что и в рецепте (высокий всегда равен 100%).Если ваша духовка отличается, время приготовления может отличаться.
Ингредиенты | |
|---|---|
| Морковь Онтарио, нарезанная и очищенная | 2 стакана (500 мл) |
| Пастернак Онтарио, нарезанный и очищенный | 2 стакана (500 мл) |
| Вода | 2 столовые ложки (25 мл) |
| Кленовый сироп Онтарио | 1/2 стакана (125 мл) |
| Сливочное масло | 2 столовые ложки (25 мл) |
| Цукаты из имбиря, измельченные | 2 столовые ложки (25 мл) |
| Петрушка, нарезанная | 2 столовые ложки (25 мл) |
Проезд
- Смешайте морковь с пастернаком и водой.
- Микроволновая печь, накрытая при высокой мощности, в течение 10 минут, помешивая на полпути; осушать.
- Вмешайте кленовый сироп и масло и измельченный засахаренный имбирь до получения густой глазури. Посыпать мелко нарезанной петрушкой.
© – Источник: Foodland Ontario, 2010 г.
Информация о питании на порцию:
Калорийность: 256 ккал
Белки: 2 г
Жиры: 6 г
Углеводы: 50 г
Клетчатка: 4 г
Натрий: 100 мг
Кальций: 87 мг
Железо: 2 мг
Последнее обновление – 1 августа 2017 г.
Планирование питания при диабете 1 типа
Заблаговременное планирование поможет вам сделать более здоровый выбор блюд и закусок.
Попробуйте эти советы по планированию питания:
- Составьте список приемов пищи на неделю.
- Убедитесь, что вы включили все разные группы продуктов.
- Ешьте на десерт фрукты вместо чего-нибудь с добавлением сахара.
- Составьте список покупок на основе этих блюд и того, что у вас уже есть.
- Не ходите за продуктами натощак.
- Делайте покупки вне магазина и ограничьте то, что вы покупаете в проходах.
- Ищите консервированные овощи без добавления соли.”
- Ищите консервированные фрукты «без добавления сахара» или «в собственном соку».
- Не покупайте чипсы, сладости и сладкие напитки.
- Когда вы вернетесь домой, почистите и нарежьте фрукты и овощи, чтобы их было легко перекусить.
- Храните полезные закуски в кладовой и холодильнике на уровне глаз.
Время здорового обеда
Вот несколько советов для здорового и успешного приема пищи.
- Поужинайте всей семьей за обеденным столом.
- Отключите отвлекающие факторы, например телевизор, мобильный телефон и планшет.
- Используйте 10-дюймовые пластины вместо 12-дюймовых, чтобы облегчить контроль порции.
- Не ешьте вторые порции.
- Делайте глоток напитка между каждыми несколькими укусами, чтобы замедлить прием пищи.
- Ограничьте прием пищи до 30 минут.
Примерный план питания
В план здорового питания для 10-летнего ребенка с диабетом 1 типа входит от 55 до 60 граммов углеводов во время еды (завтрак, обед, ужин).
Детям от 7 лет и старше следует съедать 15 граммов углеводов во время обеда и перед сном.
Детям от 1 до 6 лет следует съедать 10 граммов углеводов утром, днем и перед сном.
Используйте этот пример плана питания
Завтрак
- Яичный сэндвич (английский маффин из цельной пшеницы и 1 яйцо)
- 1/2 банана
- 1 стакан обезжиренного молока
Обед
- Сэндвич с индейкой (2 ломтика цельнозернового хлеба, 30 унций индейки, 1 столовая ложка горчицы)
- 1 чашка молодой моркови и 1 столовая ложка ранчо
- 10 маленьких виноградок
- 1 стакан обезжиренного молока
Полдник
- 6 крекеров из цельной пшеницы
- Нить сыра 1 унция
Ужин
- 3 унции куриной грудки
- 1 стакан пасты из цельной пшеницы
- 1/2 стакана зеленой фасоли
- 1 стакан обезжиренного молока
Закуска перед сном
Примерный план питания на 7 дней с рецептами
| Завтрак | Обед | Закуска | Ужин | Десерт |
| Сливочное пшено (Поваренная книга «Кухня для борьбы с раком») с черникой и миндалем | Зеленый салат с овощным ассорти, тунцом или лососем 3-4 унции, домашняя заправка | Батончик из орехов и фруктов (Kind, Lara, Clif Kit Organic и др.) | Суп из черной фасоли с цельнозерновым кукурузным хлебом | Укусы брауни |
| Йогуртовое парфе (простой греческий йогурт, ягоды и другие сезонные фрукты, 1 ч. Молотых семян льна или чиа, щепотка корицы) | Запеченный сладкий картофель с маслом и корицей, салат из капусты | Карри, хумус и овощи (красочное ассорти) | Цыпленок по-мароккански с золотой запеченной цветной капустой | Фруктовый хрустящий картофель (Поваренная книга «Один кусочек за раз») |
| Спаржа, грибы и картофельный картофель | Зеленый салат с овощным ассорти, 1 стакан бобов (гарбанзо, почки или черные), домашняя заправка | Свежие сезонные фрукты с горсткой сырых орехов | Рататуй с добавлением бобов каннеллини и салатом из рукколы | Шоколадный пудинг с авокадо |
| Пряный завтрак из киноа | Чечевичный суп с деликатесом из кабачков | Палочки сельдерея или дольки яблока с ореховой пастой | Жаркое из эдамаме и лосося с маслом мисо и рисовой лапшой с обжаренным бок-чой | Груши пашот на шафрановом бульоне |
| Сезонный заменитель смузи | Паста летняя | Овсяные хлопья с нарезанным миндалем, корицей и изюмом | Бургер травяного откорма (говядина, баранина, бизон или индейка) с марокканским салатом из сладкого картофеля и жареной брюссельской капустой | Летние ягоды фруктовое мороженое с кокосовым молоком |
| Блинчики из цельной пшеницы с черникой и черничным дождем | Зеленый салат с овощным ассорти, курица на гриле 3-4 унции, домашняя заправка | Сезонный смузи | Рыбные тако на гриле с капустной тушкой | Яблочное конфи с грецкими орехами |
| Тройная зелень фриттата | Суп из жареных овощей или другой сезонный овощной суп | Йогурт с ягодами, грецкими орехами | Жареный бэби бок-чой с грибами шиитаке (Поваренная книга «Борьба с раком») и тофу в кунжутной корке | Банановое мороженое |
Советы по приготовлению :
- Ограничьте частоту приготовления продуктов на сильном огне, так как это приведет к образованию вредных химических компонентов, которые, как известно, вызывают рак.
- Методы мягкого нагрева, такие как запекание, приготовление на пару или тушение, повышают биодоступность многих защитных компонентов, уменьшая при этом образование вредных компонентов.
- Комбинация определенных продуктов может усилить их защитный эффект. В целом, продукты для борьбы с раком лучше сочетаются друг с другом. Вот несколько примеров:
- Куркума и черный перец
- Рыба и брокколи
- Помидоры и оливковое масло
- Зеленый чай и лимон
- Черника и грецкие орехи
- Малина и темный шоколад
- Используйте кулинарные книги для идей рецептов из различных кухонь, которые естественным образом включают в себя продукты для борьбы с раком:
- Азиатский – соя, грибы, капуста
- Ближний Восток – бобовые
- Средиземноморская и японская – рыба и морепродукты
- Итальянский и испанский – блюда на основе томатов
- Индийский и марокканский – куркума, карри и другие специи
Кулинарные ресурсы :
Рецепты:
Рецепт сезонного смузи:
Выберите по одному продукту из каждой из следующих категорий; идеально выбирать фрукты и овощи по сезону:
- (красный) – малина, клубника, свекла, вишня, гранаты, красное яблоко
- (Orange) – апельсин, манго, нектарин, персик, морковь, дыня
- (желтый) – лимон, банан, ананас
- (зеленый) – шпинат, капуста, мангольд, петрушка, кинза, зеленое яблоко, сельдерей
- (Blue / Purple) – черника, ежевика, сливы, инжир, финики
- (Spice) – имбирь, корица, куркума, кайенский перец
- (жидкость) – вода, кокосовая вода, кокосовое молоко, соевое молоко, миндальное молоко (все несладкое)
Направление: (обслуживает 2)
- Соедините 2 чашки овощей с 2 чашками фруктов и 2 чашками жидкости
- Добавьте ½ – 1 ч. Л. Выбранной специи.
- Если вы используете смузи в качестве замены еды, добавьте протеин и жир на выбор:
Белок: 2 т орехового масла, 1 мерная ложка протеинового порошка или 4 унции тофу
Жир: ½ авокадо, 2 ч. Молотого льна, семян чиа или конопли , или 2 т кокосового масла - Смешайте и наслаждайтесь!
Дополнительные идеи смузи можно найти на веб-сайте Simple Green Smoothies
Здоровая домашняя заправка:
- ¾-1 чашка оливкового масла первого холодного отжима
- чашка льняного масла (по желанию)
- ½ стакана бальзамического уксуса (или другого уксуса по вашему выбору)
- 1 стакан дижонской горчицы (или другой горчицы по вашему выбору)
- 1-2 зубчика измельченного чеснока
- ½ чайной ложки морской соли
Смешайте ингредиенты в стеклянной банке, тщательно встряхните и наслаждайтесь!
Здоровая домашняя заправка (версия 2):
- ¾-1 чашка оливкового масла первого холодного отжима
- чашка льняного масла (по желанию)
- ½ стакана свежего сока лимона или лайма
- 1-2 зубчика измельченного чеснока
- ½ чайной ложки морской соли
- ¼ ч.л. молотого черного перца
Смешайте ингредиенты в стеклянной банке, тщательно встряхните и наслаждайтесь!
Рецепт летней пасты:
- 1 пакет макаронных изделий из цельнозерновой или безглютеновой лапши
- 1 пинта помидоров черри
- ½ пучка шпината
- ¼ пучок листьев базилика;
- 2-4 зубчика чеснока, нарезанного кубиками
- ½ стакана кедровых орехов
- ½ стакана измельченной феты (по желанию)
- оливковое масло первого холодного отжима (количество варьируется)
Направление: (обслуживает 4-6 человек)
- Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке; паста al dente будет иметь более низкий гликемический индекс
- Пока готовится паста, смешайте в миске помидоры, шпинат, базилик, чеснок, кедровые орехи и фету.
- Добавьте пасту и перемешайте с оливковым маслом до достижения желаемой влажности.
Простой салат из капусты:
- 1 пучок капусты динозавров
- 1 мейер лимон (большой), сок
- 2 измельченных зубчика чеснока
- ½ стакана оливкового масла первого холодного отжима
- ¼ чайной ложки морской соли
- 1/8 чайной ложки черного молотого перца
- ¼ чашка кедровых орехов
- (по желанию) ¼ чашки измельченной феты, помидоров черри или ломтиков мандарина
Направления: (4 на гарнир, 2 на основное блюдо)
- Удалите стебли капусты и нарежьте или разорвите на крупные части
- На дне миски смешайте лимонный сок, оливковое масло, чеснок, соль и перец
- Добавить капусту и массировать 3 минуты
- Посыпьте кедровыми орехами и любыми дополнительными дополнительными ингредиентами
- Подавайте и наслаждайтесь!
Карри Хумус:
- 1 емкость традиционного хумуса (если вы не хотите готовить его самостоятельно)
- 1 ч.л. молотого карри
- 1 чайная ложка молотого имбиря
Тщательно перемешайте специи с хумусом и наслаждайтесь!
Укусы брауни:
- ½ стакана грецких орехов
- 1 чашка фиников без косточек
- 1/3 стакана сырого какао-порошка
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- щепотка соли
Направление:
- Смешайте в кухонном комбайне или высокомощном блендере в течение 20 секунд или около того.
- Скатайте шарики и наслаждайтесь! (хранить экстры в холодильнике)
Тофу в кунжутной корочке:
- 1/3 стакана семян кунжута; смесь черных и белых семян
- 1 упаковка 14 унций экстра-твердого тофу в воде, слить
- 1 т кукурузного крахмала
- ½ чайной ложки морской соли
- 2 чайные ложки масла канолы (или другого кулинарного масла)
Направление:
- Смешайте семена кунжута, кукурузный крахмал и соль в мелкой посуде.
- Разрежьте блок тофу вдоль на 8 тонких «стейков» и обсушите бумажным полотенцем.
- Вдавите посевную смесь с обеих сторон.
- Нагрейте рапсовое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Добавьте тофу и готовьте до золотистого цвета; около 3 минут на каждую сторону.
Банановое мороженое:
1 большой спелый банан
Направление: (обслуживает 2)
- Порежьте банан на монеты и заморозьте в герметичном контейнере до твердого состояния.
- Смешайте замороженные бананы в кухонном комбайне или мощном блендере до получения однородной кремообразной массы.
- Добавьте в этот момент любые дополнительные ингредиенты, например, ложку орехового масла или порошка какао или чайную ложку корицы, имбиря или кардамона.
- Наслаждайтесь мягкостью и кремовой консистенцией на этом этапе или верните в морозильную камеру для более плотной текстуры.