Протеин свойства: Что такое протеин. Свойства и характеристики

Содержание

Протеин. Плюсы и минусы | Чемпион

Многие люди думают, что употребление спортивного питания, а в частности протеина вызывает некоторые побочные эффекты и, что протеины вредны для здоровья.

Иногда протеин путают со стероидами, и присваивают ему побочные эффекты такого допинга. Существуют мифы о том, что протеин вызывает зависимость, снижает потенцию, “сажает” печень и почки, наносит удар сердцу и прочим органам. Ну а на самом деле все эти версии не имеют оснований на существование, хотя есть пара исключений.

Как делают протеин

Из чего делают протеин? Многие ошибочно считают, что протеин это химия и не имеет никакого отношения к натуральным продуктам. На самом же деле это просто концентрат обычного питания. С помощью специальных современных технологий из натуральных продуктов убираются балластные вещества и лишние компоненты.

Сывороточные протеины

Первым шагом на пути производства высокобелковой смеси является выделение сыворотки из молока.

Для того, что бы отделить сыворотку из молока, молоко проходит несколько стадий. Самый простой путь получения сыворотки – выделить творог из молока. Творог – кисломолочный продукт, получается он путем сквашивания молока и отделением от него сыворотки. При сквашивании молока, большая часть молочного белка ( или казеина) а так же жиров отсеется в нем, а отделившаяся жидкость и есть – сыворотка. Около 6% сухого вещества остается в сыворотке, то есть примерно половина всех молочных элементов остается в сыворотке. Интересный факт, что количество жиров в сыворотке – незначительное, а вот несмотря на то, что казеин (основной молочный белок) остался в твороге, в сыворотке остаются другие, не менее ценные белки – сывороточные протеины. При производстве творога и сыра, остается сыворотка, как побочный продукт. В твороге основную часть белков составляет казеин, а в сыворотке – сывороточный протеин. Существую несколько способов производства творога, и в зависимости от способа сбраживания, различают различные виды сыворотки.

Какие бывают виды сыворотки: Если сбраживание молока происходит с помощью сычужных ферментов, то мы получаем СЛАДКУЮ СЫВОРОТКУ. Если производство творога происходит с помощью кисломолочных бактерий, то мы получаем КИСЛУЮ СЫВОРОТКУ. Если производство творога проходит с помощью минеральных кислот, то мы получаем КАЗЕИНОВУЮ СЫВОРОТКУ. Для того, что бы получить так называемый сывороточный протеин (высококонцентрированный продукт), сыворотку необходимо разделить на отдельные компоненты и выделить сывороточный концентрат (Whey Protein). Концентрат сывороточного протеина – питательный и крайне полезный продукт. Его уже можно употреблять в пищу. Далее. При производстве протеина используется так называемый метод мембранной фильтрации. Суть его заключается в том, что мембрана служит как фильтр и задерживает молекулы.

Яичный протеин

Выпуском яичного протеина занимается далеко не каждый производитель спортивного питания. Яичный альбумин (в незначительном количестве) входит в состав многих продуктов, но в чистом виде его выпускают лишь 8 компаний, большинство из которых не представлены ни в Украине, ни в России. Хорошо известен продукт трех производителей. Это: Optimum Nutrition – Gold Standart 100% EGG. Во-вторых, это Dymatize Nutrition – Elite Egg Protein. Правда, этот продукт найти значительно тяжелее. Необходимо отметить, что оба продукта выпускаются только в 900-граммовых (2 фунта) банках. Если вы хотите «сразу всего и побольше», то, вероятно, вам стоит обратить внимание на Sci-Fit 100% Egg Protein. Как можно понять из его названия, выпускается этот протеиновый напиток компанией Sci-Fit (Science Fitness) и поставляется как в двух-, так и в пятифунтовых (2270г) банках. Интересно, что все продукты можно считать практически идентичными – у них одинаковое все: от состава до вкусовых решений и даже цены. Все они содержат чистый яичный альбумин, который производится из цельных яиц, а не только из белков.

То есть, состав аминокислот получившегося порошка близок к идеалу. Все продукты обезжирены либо практически полностью (0,5 грамма жиров) либо таки полностью (этим отличается «дайматайзовский» протеин). Вкусовых решений всего два: ваниль и шоколад. Но, как по мне, все эти «сливочные печенья», «клубники в шоколаде» или «яблоки с корицей» приедаются достаточно быстро, а напитки с ванильным и шоколадным вкусом пьются легко и совершенно не надоедают. Впрочем, «на вкус и цвет…» Наконец, цена. Для маленькой банки она держится на уровне 45 долларов США в рублевом либо гривневом эквиваленте, для большой – 90 долларов.

Плюсы и минусы

Собственно говоря, минус у протеинового напитка из яичного белка один -достаточно высокая цена. Она-то и является тем сдерживающим фактором, который мешает широкому распространению яичного протеина. Из плюсов напитка можно отметить сбалансированный аминокислотный состав (даже добавляя к белкам яиц некоторое количество желтков, вам не удастся достичь идеала, а тут -пожалуйста), практически полное отсутствие жиров (хотя далеко не все из них вредны, а некоторые являются весьма полезными), легкость приготовления. Да и выпить коктейль, как ни крути, легче, чем съесть 5-6 яиц, даже если часть желтков выбросить в мусорное ведро. Перевешивают ли все эти плюсы один минус? Если вы не стеснены в средствах, то безусловно. В противном случае – сомнительно. В общем, считайте сами и выбирайте то, что по карману именно вам.

Употребление протеина

Протеины можно употреблять в усвояемой дозе в любом возрасте, без вреда для здоровья. Можно с уверенностью сказать, что вред от употребления протеина совершенно ничтожен в сравнении с вредом организму от употребления фастфуда и кондитерских изделий.

О вреде протеина

Протеины можно применять в любом возрасте, без какого-либо вреда для здоровья, так как все они производятся из пищевого сырья. После специальных методов очистки получается белок, который лишен углеводов и жиров, неотъемлемых компонентов пищи.

Белок, содержащийся в спортивных добавках, имеет естественное происхождение и полностью физиологичен по отношению к организму человека. Необходимость применения очищенного белка диктуется изменением современного образа жизни. Гиподинамия, стресс, физическая нагрузка, получаемая за короткий период времени, все это сокращает потребность в жирах и углеводах, однако потребность в белках остается, так как строительный материал требуется в таких же количествах. Технологический прогресс позволил нам изменить диету, и сделать ее более адекватной по отношению к современному образу жизни. Яркий тому пример – протеины или высокобелковые смеси, применение которых просто неизбежно для сохранения хорошей физической формы, занятий бодибилдингом и снижения массы тела. Тем не менее, надо заметить, что у некоторых людей встречается индивидуальная непереносимость белка, так же как это бывает с обычными продуктами, только гораздо реже. Это может проявляться аллергическими реакциями и расстройствами пищеварения.

Последний недуг возникает в виду недостаточного количества ферментов расщепляющих белки, либо при дисбактериозах кишечника. При этом патогенная флора кишечного содержимого начинает активно делиться, поскольку белок является питательным веществом не только для человека, но и для микробов. Протекает данное состояние по типу пищевого отравления и проявляется метеоризмом, диареей, абдоминальными болями. В подобных ситуациях необходимо принимать дополнительно ферменты, либо снижать дозировку протеина. Реже развиваются запоры, которые устраняются при корректировках диеты.

Употреблять протеин вредно только если вы не соблюдаете дозировки

В белках много азота, а он выводится из организма только с мочой. При избыточном потреблении или недостаточной физической нагрузке протеин вместо того, чтобы использоваться на наращивание мышечной массы, должен будет просто выводиться из организма. Из за этого возникает дополнительная нагрузка на почки.

Поэтому, если вы потребляете протеин необходимо пить много жидкости. Рекомендуют пить не меньше 4 литров воды в день. Доза протеина рассчитывается исходя из вашего веса и уровня физической нагрузки. Если у вас нет патологии почек, то вы можете смело принимать белковый концентрат в количествах не превышающих норму.

Исследования

Реальный вред протеина возможен при некоторых заболеваниях почек, особенно при почечной недостаточности. Многие склонны полагать, что белки могут сами вызывать заболевания почек, но многочисленные исследования показали, что дозы, рекомендуемые в современном бодибилдинге, не повреждают внутренние органы. В тех же случаях, когда прием протеинов связан с манифестаций того или иного заболевания почек, было доказано, что заболевание почек уже имелось на момент, однако не проявлялось клинически, либо присутствовала явная генетическая предрасположенность. После отмены добавки происходит полная обратимость изменений до исходного состояния.

Научная статья под авторством Silverberg NB за 2012 год сообщает о случаях акне после приема добавок на основе сывороточного белка. При этом механизм и точные фракции, задействованные в патологическом процессе остаются неизвестными. Есть данные о повышении уровня пролактина, при употреблении высоких доз длительное время. Некоторые побочные эффекты могут возникать при употреблении соевого белка мужчинами, поскольку в нем могут содержаться фитоэстрогены, схожие по действию с женскими половыми гормонами – эстрогенами. Довольно часто на соевый белок возникает аллергическая реакция. Побочные эффекты протеина возможны и как проявление глютеновой непереносимости. Если ваша пищеварительная система не воспринимает глютен, смотрите внимательно указания в составе о его наличии. Так например, в одном из исследований двадцати здоровых мужчин занимающихся тяжелой атлетикой принимали дополнительно белок в количестве 2,9 грамм на килограмм массы тела на протяжении 28 дней. Через месяц были проведены анализы, которые показали, что никаких негативных изменений в организме не произошло, вред протеина не был выявлен.

Польза протеина

Protein(с английского)- белок, а белок является строительным материалом для мышц, да и не только для них. Протеин нужен для набора мышечной массы. Существуют разные виды протеиновых добавок, каждый имеет свои уникальные свойства. Протеин который усваивается быстро следует употреблять сразу после пробуждения, а так же после тренировки. Медленно усваиваемый протеин следует принимать перед сном. При использовании сывороточного протеина, вы будете получать около десяти процентов иммуноглобулина белка, который не поврежден. Это означает, что у этого белка есть две пары полипептидных цепей. Хотя это может быть слишком запутанным для среднего человека, чтобы понять, что значит для вас это свойство протеина. Если просто сказать то ваши мышцы получают именно те аминокислоты, то есть, то из чего состоит белок, которые дают рост вашим мышцам. Тем кто наращивает мышцы важно в достаточной мере принимать кальций . Нет иных источников, в которых содержалось бы столько же аминокислот с разветвленной цепью, сколько содержится в сывороточном протеине. Вы должны потреблять эти аминокислоты, потому что вы действительно потеряете их, когда мышцы будут расти. Большинство людей не осознают, что мышцы повреждаются при тренировке очень сильно, но сывороточный протеин по существу заменяет все, что мышцы теряют во время и после тренировок. В этом большая польза протеина. Сывороточный протеин также помогает детоксикации организма, он помогает производить организму эндогенного глютамина больше. Польза протеина и в том, что он также помогает сделать вашу иммунную систему сильной. И это еще одно полезное свойство протеина. Вы можете задаться вопросом, как тело строители тренируются столько изо дня в день, без боли в мышцах. На самом деле, новички часто после первых двух тренировок перестают заниматься, просто потому, что они не могут терпеть боль. Вот еще одно польза от сывороточного протеина. Сывороточные белковые цепи, содержат четыре незаменимые аминокислоты, которые также действуют как естественные болеутоляющие средства. В целом, сыворотка протеин имеет много полезных свойств, которые очень важны для наращивания мышц, потому что наш организм использует лучшим образом такой белок, лучше чем любой другой тип белка. О том чем полезен нам белок, читайте в предыдущей статье. Но, как и все остальное, Есть недостатки сывороточного протеина. Во-первых, лучшие протеины на рынке являются достаточно дорогими, что делает их недоступными для большинства людей, которые попадают в треножерный зал. Есть протеины, которые доступны по цене, но они обычно гораздо более низкого качества, и часто полны сахара. Кроме того, эти более дешевые продукты не усваиваются так легко, как качественный протеин. В целом, однако, наиболее серьезные культуристы будут искать хороший протеин, так как полезных свойств в протеине так много, в то время как недостатки, как правило, только включают в себя стоимость продукта. Проще говоря, вы не можете обойтись сывороточного протеина, если вы серьезно относитесь к бодибилдингу. Если посмотреть на то, как много пользы от протеина для наращивания мышц, кажется нелепым, что он когда-то считался отходами в процессе производства молока и сыра.

Молочный протеин I Что это? I Виды I Полезные свойства

Кому следует принимать молочный протеин?

Молочный протеин является отличным решением для всех тех, кто хочет увеличить потребление белка. Источники молочного белка доступны по цене, широко представлены в продаже и бывают разных вкусов.

Спортсмены могут использовать молочный белок в своих коктейлях, чтобы восстановиться сразу после тренировки. Молочный протеин отлично дополнит ваш утренний смузи. Те кто хочет похудеть, также могут добавлять его в коктейль, заменяющий прием пищи, а желающие набрать вес могут добавлять его к своей обычной еде, чтобы увеличить прием белка и добавить калорий.

Полезные свойства

Польза от молочного протеина такая же, как от любого другого источника белка — восстановление мышц после тренировки, наращивание мышечной массы, которая может привести к увеличению силы, и улучшение общего состояния здоровья. Наши мышцы постоянно разрушаются и восстанавливаются. Включение в рацион достаточного количества белка гарантирует, что мышечная ткань обеспечена всеми необходимыми строительными блоками для того, чтобы оставаться здоровой.

Молочный белок поможет защитить сухую мышечную массу во время дефицита калорий, поддержит потерю веса и придаст чувство насыщения, что в свою очередь, поможет предотвратить переедание.

Поскольку молочный белок содержит все незаменимые аминокислоты, он также подходит вегетарианцам. А еще, это отличный источник белка для людей с ограниченным бюджетом.

Побочные эффекты

Единственные возможные побочные эффекты при употреблении молочного протеина могут возникнуть у людей с аллергией на молочный белок. Люди с непереносимостью лактозы часто не реагируют на молочный протеин, потому что лактоза — это сахар в молоке, который в основном удаляется из переработанных молочных белковых продуктов.

Веганы, скорее всего, будут избегать молочных протеинов, так как они изготавливаются из коровьего молока.

Заключение

Молочные протеиновые порошки являются весьма популярными, и эта популярность обоснована пользой продукта. Они бывают двух видов — быстро и медленно усваивающиеся, для немедленного и более длительного восстановления. Продукт представлен во множестве вкусовых вариаций. Такой коктейль готовится легко, и его можно брать с собой в дорогу. Кроме того, молочный протеин доступен по цене.

Если вы начинающий атлет, то можете легко запутаться в многообразии представленных на рынке видов протеина. Поиск своего идеального протеина может быть затруднен широким предложением. В любом случае, лучше всего начать с молочных белков.

Статьи на нашем сайте представлены только в просветительских и информационных целях. Мы не рекомендуем использовать материалы статей в качестве медицинских рекомендаций. Если вы решили принимать биодобавки или внести основательные изменения в свой рацион, предварительно проконсультируйтесь со специалистом.

Перевод: Фарида Сеидова

Физико-химические характеристики белка, выделенного из жмыха Thraustochytrid

1. Пиментель Д. , Пиментел М. Устойчивость мясных и растительных рационов и окружающая среда. Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 2002; 78:660S–663S. doi: 10.1093/ajcn/78.3.660S. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

2. Хенчон М., Хейс М., Маллен А.М., Фенелон М., Тивари Б. Будущее предложение и спрос на белок: стратегии и факторы, влияющие на устойчивое равновесие. Еда. 2017;6:53. дои: 10.3390/продукты6070053. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

3. Бликли С., Хейс М. Белки водорослей: извлечение, применение и проблемы, связанные с производством. Еда. 2017;6:33. doi: 10.3390/foods6050033. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

4. Матос А.П. Глава 3-Микроводоросли как потенциальный источник белков. В: Галанакис С.М., редактор. Белки: устойчивый источник, обработка и применение. Академическая пресса; Кембридж, Массачусетс, США: 2019 г.. стр. 63–96. [Google Scholar]

5. Chambal B., Bergenståhl B., Dejmek P. Пищевые белки жмыха из кокосового молока; одностадийная щелочная экстракция и характеристика с помощью электрофореза и масс-спектрометрии. Еда Рез. Междунар. 2012; 47: 146–151. doi: 10.1016/j.foodres.2011.04.036. [CrossRef] [Google Scholar]

6. Martins J.T., Bourbon A.I., Pinheiro A.C., Fasolin L.H., Vicente A.A. Структуры на основе белков для пищевых применений: от макро до наномасштаба. Передний. Поддерживать. Пищевая система 2018;2 doi: 10.3389/fsufs.2018.00077. [CrossRef] [Google Scholar]

7. Cui L., Bandillo N., Wang Y., Ohm J.-B., Chen B., Rao J. Функциональность и структура изолята белка желтого гороха под влиянием сортов и рН экстракции. Пищевой гидроколл. 2020;108:106008. doi: 10.1016/j.foodhyd.2020.106008. [CrossRef] [Google Scholar]

8. Timilsena Y.P., Adhikari R., Barrow C.J., Adhikari B. Физико-химические и функциональные свойства белкового изолята, полученного из австралийских семян чиа. Пищевая хим. 2016; 212: 648–656. doi: 10.1016/j.foodchem.2016.06.017. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

9. Кошик П., Даулинг К., Макнайт С., Барроу С.Дж., Ван Б., Адхикари Б. Получение, характеристика и функциональные свойства изолята белка из семян льна. Пищевая хим. 2016;197:212–220. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.09.106. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

10. Шене С., Паредес П., Вергара Д., Лейтон А., Гарсес М., Флорес Л., Рубилар М., Бустаманте М., Армента Р. Антарктика thraustochytrids: производители длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот омега-3. микробиол. Открыть. 2020;9:e00950. doi: 10.1002/mbo3.950. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

11. Массана Р., Пернис М., Бунге Дж. А., дель Кампо Дж. Разнообразие последовательностей и новизна природных сообществ пикоукариот из Индийского океана. ISME J. 2011; 5: 184–195. doi: 10.1038/ismej.2010.104. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

12. Raghukumar S. Экология морских простейших, лабиринтуломицетов (Thraustochytrids и Labyrinthulids) Eur. Дж. Протистол. 2002; 38: 127–145. дои: 10.1078/0932-4739-00832. [CrossRef] [Google Scholar]

13. Лейланд Б., Леу С., Буссиба С. Являются ли траустохитриды водорослями? Грибковая биол. 2017; 121:835–840. doi: 10.1016/j.funbio.2017.07.006. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

14. Colonia B.S.O., de Melo Pereira G.V., Soccol CR. Омега-3 микробные масла из морских траустохитридов как устойчивое и технологическое решение: обзор и патентный ландшафт. Тенденции Food Sci. Технол. 2020; 99: 244–256. doi: 10.1016/j.tifs.2020.03.007. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

15. Нхам Тран Т.Л., Миранда А.Ф., Гупта А., Пури М., Болл А.С., Адхикари Б., Мурадов А. Питательный и фармакологический потенциал новых австралийских траустохитрид, выделенных из отложений мангровых зарослей. Мар. Наркотики. 2020;18:151. doi: 10.3390/md18030151. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

16. Иннис С.М. Пищевые омега-3 жирные кислоты и развивающийся мозг. Мозг Res. 2008;1237:35–43. doi: 10.1016/j.brainres.2008.08.078. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

17. Колдер П.К. Морские омега-3 жирные кислоты и воспалительные процессы: эффекты, механизмы и клиническая значимость. Бба.-мол. Клеточная биол. Л., 2015; 1851. С. 469–484. doi: 10.1016/j.bbalip.2014.08.010. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

18. Byreddy A.R. Траустохитриды как альтернативный источник омега-3 жирных кислот, каротиноидов и ферментов. Липидная технология. 2016;28:68–70. doi: 10.1002/lite.201600019. [CrossRef] [Google Scholar]

19. Райан А.С., Зеллер С., Нельсон Э.Б. 15-Оценка безопасности одноклеточных масел и нормативные требования для использования в качестве пищевых ингредиентов. В: Коэн З., Ратледж С., редакторы. Одноклеточные масла. 2-е изд. АОКС Пресс; Урбана, Иллинойс, США: 2010. стр. 317–350. [Академия Google]

20. Майкл А., Кьевальянга М.С., Лугомела К.В. Биомасса и питательная ценность спирулины (Arthrospira fusiformis), выращенной в экономичной среде. Анна. микробиол. 2019;69:1387–1395. doi: 10.1007/s13213-019-01520-4. [CrossRef] [Google Scholar]

21. Hildebrand G., Poojary M.M., O’Donnell C., Lund M.N., Garcia-Vaquero M., Tiwari B.K. Ультразвуковая обработка Chlorella vulgaris для повышения экстракции белка. Дж. Заявл. Фикол. 2020 г.: 10.1007/s10811-020-02105-4. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

22. АОАС . Официальные методы анализа. АОАС; Роквилл, Массачусетс, США: 2005. Ассоциация официальных химиков-аналитиков. [Google Scholar]

23. Миранда А.Ф., Лю З., Рохфорт С., Мурадов А. Продукция липидов водным растением Азолла на вегетативной и репродуктивной стадиях и в ответ на абиотический стресс. Растение. Физиол. биох. 2018; 124:117–125. doi: 10.1016/j.plaphy.2018.01.012. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

24. Подпора Б., Свидерски Ф., Садовска А., Раковска Р., Васяк-Зис Г. Экстракты отработанных пивных дрожжей как новый компонент функционального питания. Чешский J. Food Sci. 2016; 34: 554–563. дои: 10.17221/419/2015-CJFS. [CrossRef] [Google Scholar]

25. Мур С., Штейн В.Х. Фотометрический нин-гидриновый метод для использования в хроматографии аминокислот. Дж. Биол. хим. 1948; 176: 367–388. [PubMed] [Google Scholar]

26. Лоуренсо С.О., Барбарино Э. , Де-Паула Х.К., Перейра Л.О.Д.С., Маркес У.М.Л. Аминокислотный состав, содержание белка и расчет коэффициентов преобразования азота в белок для 19 тропических водорослей. Фикол. Рез. 2002; 50: 233–241. doi: 10.1111/j.1440-1835.2002.tb00156.x. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

27. Мацусита К. Автоматическая дериватизация аминокислот перед колонкой и анализ методом быстрой ЖХ с использованием системы ЖХ Agilent 1290 Infinity. Эджилент Технологии; Токио, Япония: 2010. [Google Scholar]

28. Кэннон-Карлсон С., Танг Дж. Модификация процедуры электрофореза в полиакриламидном геле с додецилсульфатом натрия Лэммли для устранения артефактов в восстанавливающих и невосстанавливающих гелях. Анальный. Биохим. 1997; 246:146–148. doi: 10.1006/abio.1997.2002. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

29. Эрнст О., Зор Т. Линеаризация анализа белков Брэдфорда. Юпитер. 2010 г.: 10.3791/1918. [Статья PMC free] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

30. Като А., Накаи С. Гидрофобность, определяемая методом флуоресцентного зонда, и ее корреляция с поверхностными свойствами белков. Биохим. Биофиз. Acta (BBA) Белковая структура. 1980; 624:13–20. doi: 10.1016/0005-2795(80)90220-2. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

31. Lobley A., Whitmore L., Wallace B. DICHROWEB: интерактивный веб-сайт для анализа вторичной структуры белка по спектрам кругового дихроизма. Биоинформатика. 2002; 18: 211–212. дои: 10.1093/биоинформатика/18.1.211. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

32. Пирс К.Н., Кинселла Дж.Э. Эмульгирующие свойства белков: оценка турбидиметрического метода. Дж. Агрик. Пищевая хим. 1978; 26: 716–723. doi: 10.1021/jf60217a041. [CrossRef] [Google Scholar]

33. Teuling E., Wierenga P.A., Schrama J.W., Gruppen H. Сравнение белковых экстрактов из различных одноклеточных зеленых источников. Дж. Агрик. Пищевая хим. 2017;65:7989–8002. doi: 10.1021/acs.jafc.7b01788. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

34. Safi C., Ursu A.V., Laroche C., Zebib B., Merah O., Pontalier P.-Y., Vaca-Garcia C. Водная экстракция белков из микроводорослей: влияние различных методов разрушения клеток. Алгал Рез. 2014; 3:61–65. doi: 10.1016/j.algal.2013.12.004. [CrossRef] [Google Scholar]

35. Джайн Р., Рагхукумар С., Таранатан Р., Бхосле Н. Производство внеклеточных полисахаридов протистами-траустохитридами. Мар. Биотехнолог. 2005; 7: 184–192. doi: 10.1007/s10126-004-4025-x. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

36. Gerde J.A., Wang T., Yao L., Jung S., Johnson L.A., Lamsal B. Оптимизация выделения белка из обезжиренной и необезжиренной биомассы микроводорослей Nannochloropsis. Алгал Рез. 2013;2:145–153. doi: 10.1016/j.algal.2013.02.001. [CrossRef] [Google Scholar]

37. Родсамран П., Соторнвит Р. Физико-химические и функциональные свойства белкового концентрата из побочного продукта переработки кокоса. Пищевая хим. 2018; 241:364–371. doi: 10.1016/j.foodchem.2017.08.116. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

38. Тан С.Х., Тэн З., Ван С.-С., Ян С.-К. Физико-химические и функциональные свойства белкового изолята конопли (Cannabis sativa L.). Дж. Агрик. Пищевая хим. 2006; 54:8945–8950. doi: 10.1021/jf0619176. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

39. Horax R., Hettiarachchy N., Chen P., Jalaluddin M. Получение и характеристика белкового изолята из вигны (Vigna unguiculata L. Walp.) J. Food Sci. 2004;69:fct114–fct118. doi: 10.1111/j.1365-2621.2004.tb15500.x. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

40. Беверунг С., Радке С.Дж., Бланч Х.В. Адсорбция белка на границе раздела масло/вода: характеристика кинетики адсорбции путем измерения динамического межфазного натяжения. Биофиз. хим. 1999; 81: 59–80. doi: 10.1016/S0301-4622(99)00082-4. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

41. Pham L.B., Wang B., Zisu B., Adhikari B. Ковалентная модификация изолята белка льняного семени фенольными соединениями и структура и функциональные свойства аддуктов. Пищевая хим. 2019; 293:463–471. doi: 10. 1016/j.foodchem.2019.04.123. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

42. Раиса З., де Хесус К.В., Тамара Л., Грасиела С., Лорена О.М., Клаудио Р. Новый гидролизат белка из Spirulina platensis, используемый в качестве пептона в микробиологических культуральных средах. Дж. Нат. Произв. Ресурс. 2016;2:71–75. [Google Scholar]

43. Boye J., Zare F., Pletch A. Белки бобовых: обработка, характеристика, функциональные свойства и применение в пищевых продуктах и кормах. Еда Рез. Междунар. 2010;43:414–431. doi: 10.1016/j.foodres.2009.09.003. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

44. Карака А.С., Лоу Н., Никерсон М. Эмульгирующие свойства белковых изолятов канолы и льняного семени, полученных путем изоэлектрического осаждения и экстракции соли. Еда Рез. Междунар. 2011;44:2991–2998. doi: 10.1016/j.foodres.2011.07.009. [CrossRef] [Google Scholar]

45. Кинселла Дж. Э. Взаимосвязь между структурой и функциональными свойствами пищевых белков. В: Fox PF, Condon JJ, редакторы. Пищевые белки. Kluwer Academic Publishers Group; Дордрехт, Нидерланды: 1982. [Google Scholar]

46. Ю Г., Лю Х., Венкатешан К., Ян С., Ченг Дж., Сун С., Ван Д. Функциональные, физико-химические и реологические свойства белка ряски (Spirodela polyrhiza). Транс. АСАБЕ. 2011; 54: 555–561. дои: 10.13031/2013.36459. [CrossRef] [Google Scholar]

47. Tang C.-H., Chen Z., Li L., Yang X.-Q. Влияние обработки трансглютаминазой на термические свойства изолятов соевого белка. Еда Рез. Междунар. 2006; 39: 704–711. doi: 10.1016/j.foodres.2006.01.012. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

48. Schwenzfeier A., Wierenga P.A., Gruppen H. Выделение и характеристика растворимого белка из зеленых микроводорослей Tetraselmis sp. Биоресурс. Технол. 2011;102:9121–9127. doi: 10.1016/j.biortech.2011.07.046. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

49. Уэйд А. М., Такер Х. Н. Антиоксидантные характеристики L-гистидина. Дж. Нутр. Биохим. 1998; 9: 308–315. doi: 10.1016/S0955-2863(98)00022-9. [CrossRef] [Google Scholar]

50. Петерсон Дж.В., Болдог И., Попов В.Л., Сайни С.С., Чопра А.К. Противовоспалительный и антисекреторный потенциал гистидина в тонком кишечнике мышей, зараженных сальмонеллой. лаборатория Вкладывать деньги. 1998;78:523–534. [PubMed] [Google Scholar]

51. Кесслер А.Т., Раджа А. Биохимия, гистидин. Издательство StatPearls; Treasure Island, FL, USA: 2019. [Google Scholar]

52. Kim Y., Kim Y. L-гистидин и L-карнозин оказывают антивозрастное действие на нейроны, индуцированные D-галактозой. Нутр. Рез. Практика. 2020; 14 doi: 10.4162/nrp.2020.14.3.188. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

53. Бартон Э.Р., Моррис Л., Кавана М., Биш Л.Т., Турсел Т. Системное введение L-аргинина улучшает функцию скелетных мышц mdx. Мышечный нерв. 2005; 32: 751–760. doi: 10.1002/mus.20425. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

54. Валлабха В.С., Тапал А., Сухдео С.В., К.Г., Тику П.К. Влияние аргинина: соотношение лизина в форме свободной аминокислоты и белка на гипертензию, индуцированную l-NAME, у крыс Вистар с гиперхолестеринемией. Rsc. Доп. 2016;6:73388–73398. doi: 10.1039/C6RA13632J. [CrossRef] [Google Scholar]

55. Вега-Лопес С., Маттан Н.Р., Аусман Л.М., Хардинг С.В., Райдаут Т.С., Ай М., Отокозава С., Фрид А., Кувин Дж. Т., Джонс П. Дж. Изменение пищевого лизина: Соотношение аргинина мало влияет на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний и сосудистую реактивность у взрослых с умеренной гиперхолестеринемией. Атеросклероз. 2010;210:555–562. doi: 10.1016/j.atherosclerosis.2009.12.002. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

56. Yang L., Chen J., Xu T., Qiu W., Zhang Y., Zhang L., Xu F., Liu H. Белок риса, выделенный разными способами, влияет на метаболизм холестерина у крыс из-за его меньшей усвояемости. Междунар. Дж. Мол. науч. 2011; 12:7594–7608. doi: 10.3390/ijms12117594. [Статья PMC бесплатно] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

57. Кушниров В.В. Быстрая и надежная экстракция белка из дрожжей. Дрожжи. 2000;16:857–860. дои: 10.1002/1097-0061(20000630)16:9<857::AID-YEA561>3. 0.CO;2-B. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

58. Kong J., Yu S. Инфракрасный спектроскопический анализ вторичных структур белка с преобразованием Фурье. Акта Биохим. Биофиз. Грех. 2007; 39: 549–559. doi: 10.1111/j.1745-7270.2007.00320.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

59. Кримм С., Бандекар Дж. Достижения в области химии белков. Эльзевир; Амстердам, Нидерланды: 1986. Колебательная спектроскопия и конформация пептидов, полипептидов и белков; стр. 181–364. [PubMed] [Академия Google]

60. Jiang Y., Li C., Nguyen X., Muzammil S., Towers E., Gabrielson J., Narhi L. Квалификация метода FTIR-спектроскопии для вторичного структурного анализа белков. Дж. Фарм. науч. 2011; 100:4631–4641. doi: 10.1002/jps.22686. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

61. Лаш П., Науманн Д. Энциклопедия аналитической химии. Уайли; Хобокен, Нью-Джерси, США: 2000. Инфракрасная спектроскопия в микробиологии. [CrossRef] [Google Scholar]

62. Тамм Л.К., Татулян С.А. Инфракрасная спектроскопия белков и пептидов в липидных бислоях. Q. Преподобный Биофиз. 1997;30:365–429. doi: 10.1017/S0033583597003375. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

63. Расщепляет белки HJ, вторичная структура. В: Амилс Р., Гарго М., Черничаро Кинтанилья Дж., Кливз Х.Дж., Ирвин В.М., Пинти Д., Визо М., редакторы. Энциклопедия астробиологии. Спрингер; Берлин/Гейдельберг, Германия: 2014. с. 1. [Google Scholar]

64. Karunathilaka S.R., Choi S.H., Mossoba M.M., Yakes B.J., Brückner L., Ellsworth Z., Srigley C.T. Быстрая классификация и количественная оценка добавок омега-3 из морского масла с использованием ATR-FTIR, FT-NIR и хемометрии. J. Пищевые композиции. Анальный. 2019;77:9–19. doi: 10.1016/j.jfca.2018.12.009. [CrossRef] [Google Scholar]

65. Тимилсена Ю.П., Вонгсвивут Дж., Адхикари Р., Адхикари Б. Физико-химические и термические характеристики масла семян австралийского чиа. Пищевая хим. 2017; 228:394–402. doi: 10.1016/j.foodchem.2017.02.021. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

66. Лаццари М., Чианторе О. Сушка и окислительная деструкция льняного масла. Полим. Деград. Удар. 1999; 65: 303–313. doi: 10.1016/S0141-3910(99)00020-8. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

67. Вонгсвивут Дж., Миллер М.Р., Макнотон Д., Херо П., Барроу С.Дж. Быстрое различение и определение состава полиненасыщенных жирных кислот в морских маслах с помощью ИК-Фурье-спектроскопии и многомерного анализа данных. Технология пищевых биопроцессов. 2014;7:2410–2422. doi: 10.1007/s11947-013-1251-0. [CrossRef] [Google Scholar]

68. Rohman A., Man Y.B.C. Инфракрасная спектроскопия с преобразованием Фурье (FTIR) для анализа оливкового масла первого холодного отжима, фальсифицированного пальмовым маслом. Еда Рез. Междунар. 2010; 43:886–89.2. doi: 10.1016/j.foodres.2009.12.006. [CrossRef] [Google Scholar]

69. Guillen MD, Cabo N. Характеристика пищевых масел и сала с помощью инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье. Взаимосвязь между составом и частотой конкретных полос в области отпечатков пальцев. Варенье. Нефть хим. соц. 1997; 74: 1281–1286. doi: 10.1007/s11746-997-0058-4. [CrossRef] [Google Scholar]

Белок | Определение, структура и классификация

синтез белка

Посмотреть все СМИ

Ключевые люди:: Джон Б. Фенн Ричард Хендерсон Тасуку Хондзё Джордж П. Смит Уильям Г. Кэлин-младший

Похожие темы:: фермент интерферон транскрипционный фактор прион фосфорилирование белка

Выдающиеся лауреаты:: Родни Роберт Портер

Просмотреть весь связанный контент →

Прочтите краткий обзор этой темы

белок , очень сложное вещество, присутствующее во всех живых организмах. Белки имеют большую питательную ценность и принимают непосредственное участие в химических процессах, необходимых для жизни. Важность белков была признана химиками в начале 19 века, в том числе шведским химиком Йонсом Якобом Берцелиусом, который в 1838 году ввел термин белок , слово, происходящее от греческого proteios , что означает «занимающий первое место». Белки видоспецифичны; то есть белки одного вида отличаются от белков другого вида. Они также специфичны для органов; например, в пределах одного организма мышечные белки отличаются от белков мозга и печени.

Молекула белка очень велика по сравнению с молекулами сахара или соли и состоит из множества аминокислот, соединенных друг с другом в длинные цепи, подобно тому, как бусы расположены на нитке. Существует около 20 различных аминокислот, которые естественным образом встречаются в белках. Белки с аналогичной функцией имеют сходный аминокислотный состав и последовательность. Хотя пока невозможно объяснить все функции белка исходя из его аминокислотной последовательности, установленные корреляции между структурой и функцией можно объяснить свойствами аминокислот, входящих в состав белков.

Растения могут синтезировать все аминокислоты; животные не могут, хотя все они необходимы для жизни. Растения могут расти в среде, содержащей неорганические питательные вещества, которые обеспечивают азот, калий и другие вещества, необходимые для роста. Они используют углекислый газ в воздухе в процессе фотосинтеза для образования органических соединений, таких как углеводы. Однако животные должны получать органические питательные вещества из внешних источников. Поскольку содержание белка в большинстве растений невелико, животным, таким как жвачные (например, коровы), требуется очень большое количество растительного материала, который питается только растительным материалом для удовлетворения своих потребностей в аминокислотах. Нежвачные животные, включая человека, получают белки в основном из животных и их продуктов, например, мяса, молока и яиц. Семена бобовых все чаще используются для приготовления недорогой пищи, богатой белком (9).0197 см. питание человека).

Содержание белка в органах животных обычно намного выше, чем в плазме крови. Мышцы, например, содержат около 30 процентов белка, печень — от 20 до 30 процентов, а эритроциты — 30 процентов. Более высокий процент белка содержится в волосах, костях и других органах и тканях с низким содержанием воды. Количество свободных аминокислот и пептидов у животных значительно меньше количества белка; белковые молекулы образуются в клетках путем ступенчатого выравнивания аминокислот и высвобождаются в жидкости организма только после завершения синтеза.

Викторина «Британника»

Викторина «Медицинские термины и пионеры»

Высокое содержание белка в некоторых органах не означает, что важность белков связана с их количеством в организме или ткани; напротив, некоторые наиболее важные белки, такие как ферменты и гормоны, встречаются в очень малых количествах. Важность белков связана главным образом с их функцией. Все ферменты, идентифицированные до сих пор, являются белками. Ферменты, являющиеся катализаторами всех метаболических реакций, позволяют организму создавать необходимые для жизни химические вещества — белки, нуклеиновые кислоты, углеводы и липиды, превращать их в другие вещества и разлагать их.