Молочные продукты при сушке: Можно ли употреблять молочные продукты в период «сушки»?

Каждый из нас прекрасно помнит еще из детских лет, что молоко укрепляет кости, помогает быстрее расти, добавляет сил. Для бодибилдера такие полезные свойства также не помешают. Но насколько полезны молочные продукты при сушке? Давайте разбираться.
Итак, молоко ― это природный продукт, который вырабатывают молочные железы всех млекопитающих. По статистике чаще всего в пищу употребляют коровий секрет, но есть также козий, овечий, верблюжий и др. Вся эта молочка отличается между собой составом. Но основой всегда является вода (до 88 %) и жир (до 12 %). В первой части в растворенном виде присутствуют:

• молочный сахар;
• минералы;
• пигменты;
• водорастворимые витамины;
• белки.

Во второй части присутствуют жировые шарики, жирорастворимые витамины, гормоны и ферменты.

Содержание

1. Можно ли пить молоко при сушке тела?
2. Можно ли при сушке тела молочные продукты
3. Сушка тела: меню на каждый день с молоком

Можно ли пить молоко при сушке тела?

Чтобы разобраться, нужно ли молоко при сушке тела, необходимо рассмотреть некоторые научные факты, которые описывают воздействие этого продукта на мышечную массу человека.

1. Молочный белок имеет полноценный аминокислотный состав, легко усваивается и содержит большое количество быстроперевариваемых протеинов, при этом нагрузка желудочно-кишечный тракт минимальна. Например, в 250 мл содержится целых 8 г ценнейших белков, поэтому при сушке можно через полчаса после тренировки выпить стакан нежирного молока, оно поможет быстрее восстановиться мышцам.
2. Продукт содержит большое количество кальция, который способствует укреплению костной ткани и наращиванию мышц.
3. Молочка имеет свойство задерживать в организме воду, благодаря чему после тренировки сохраняется водно-питательный баланс.
4. Продукт притупляет чувство голода за счет высокого содержания жиров и медленных белков.
5. Молочные продукты во время сушки полезны тем, что содержат природно-структурированный анаболик с особыми соединениями ― цитокины. Эти соединения заставляют стволовые клетки перерождаться в мышечные. Но самое большое количество цитокинов содержится в парном молоке, во время термической обработки процент этого вещества резко снижается.

Можно ли при сушке тела молочные продукты

Молочные продукты для сушки тела будут просто незаменимы, но употреблять их в пищу необходимо в небольшом количестве, поскольку этот природный продукт содержит углеводы, пусть даже в небольшом количестве. Также стоит учитывать, что питаться при сушке тела необходимо четыре-пять раз в сутки, но небольшими порциями, так обменные процессы протекают быстрее. Если питаться один-два раза в день, организм может воспринять такое питание, как ограниченность, и начать активно запасать жир.

Сушка тела: меню на каждый день с молоком

Перед тем как сесть на полноценную диету для сушки тела с молочными продуктами, необходимо первую неделю сделать вводной: исключить все мучное и сладкое, увеличить количество белков и приучить себя питаться четыре-пять раз в сутки.

Далее меню ежедневное меню может выглядеть следующим образом:

• Первый день. 300 г обезжиренного творога, стакан 0,5 % молока, 300 г отварной говядины, 200 г огурцов, помидоров или капусты, 1 яблоко.
• Второй день. 2 яйца, стакан молока, 200 г отварной гречки, 300 г морской нежирной рыбы, 1 апельсин, зелень.
• Третий день. Кефир с отрубями, 200 г отварного риса, 300 г отварной куриной грудки, квашеная капуста, зелень, помидоры.
• Четвертый день. Овсяная каша на молоке, отварная фасоль, морепродукты, яблоко, болгарский перец, морковь.
• Пятый день. 200 г творога, отварное яйцо, стакан молока, 300 г отварной телятины, нежирный фруктовый йогурт.
• Шестой день. Кефир с отрубями, 200 г гречки, запеченная морская рыба, салат из помидоров и огурцов, зелень, стакан молока.
• Седьмой день. Консервированный горошек, 300 г отварной телятины, 2 яйца, 1 яблоко, стакан кефира.

КАК ВАМ СТАТЬЯ?

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Молочный продукт | Определение, типы, питательная ценность и производство

молоко

Просмотреть все СМИ

Похожие темы:

сыр молоко мороженое масло йогурт

См. все связанные материалы →

молочные продукты , молоко и любые продукты, изготовленные из молока, включая масло, сыр, мороженое, йогурт, сгущенное и сухое молоко.

Молоко использовалось людьми с незапамятных времен для получения как свежей, так и пригодной для хранения питательной пищи. В некоторых странах почти половина произведенного молока потребляется в виде свежего пастеризованного цельного, нежирного или обезжиренного молока. Однако большая часть молока перерабатывается в более стабильные молочные продукты для мировой торговли, такие как масло, сыр, сухое молоко, мороженое и сгущенное молоко.

В начале 1800-х годов средняя дойная корова давала менее 1500 литров молока в год. Благодаря достижениям в области кормления животных и селекции одна корова теперь дает в среднем 6 500 литров молока в год, а некоторые коровы дают до 10 000 литров. Голштино-фризская корова дает наибольший объем, но другие породы, такие как айрширская, коричневая швицкая, гернзийская и джерсейская, хотя и производят меньше молока, известны тем, что дают молоко с более высоким содержанием жира, белка и общего содержания сухих веществ.

Викторина «Британника»

Викторина «Мир еды»

Свойства молока

Питательный состав

Хотя молоко представляет собой жидкость и чаще всего считается напитком, оно содержит от 12 до 13 процентов сухих веществ и, возможно, его следует рассматривать как пищевой продукт. Напротив, многие «твердые» продукты, такие как помидоры, морковь и салат, содержат всего 6 процентов твердых веществ.

На состав молока влияет множество факторов, включая породу, генетическую конституцию отдельной коровы, возраст коровы, стадию лактации, интервалы между доениями и определенные заболевания. Поскольку последнее молоко, полученное при каждой дойке, является наиболее жирным, полнота доения также влияет на выборку.

Оформите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.

Подпишитесь сейчас

Состав молока у разных млекопитающих различается, прежде всего, чтобы соответствовать темпам роста отдельных видов. Белки, содержащиеся в материнском молоке, являются основными компонентами, способствующими скорости роста молодых животных. Человеческое молоко содержит относительно мало белков и минералов по сравнению с коровьим и козьим.

Козье молоко имеет примерно такой же состав питательных веществ, что и коровье молоко, но отличается рядом характеристик. Козье молоко полностью белого цвета, потому что весь бета-каротин (поступивший из корма) превращается в витамин А.

Овечье молоко богато питательными веществами и содержит 18 процентов сухих веществ (5,8 процента белка и 6,5 процента жира). Оленье молоко имеет самый высокий уровень питательных веществ: 36,7% сухих веществ (10,3% белка и 22% жира). Это молоко с высоким содержанием жира и белка является отличным ингредиентом для сыра и других молочных продуктов.

Основными компонентами молока являются вода, жир, белок, углеводы (лактоза) и минеральные вещества (зола). Однако существует множество других очень важных микроэлементов, таких как витамины, незаменимые аминокислоты и микроэлементы. Действительно, в молоке идентифицировано более 250 химических соединений. В таблице указан состав парного жидкого молока и других молочных продуктов.

Питательный состав молочных продуктов (на 100 г)

молочный продукт	энергия (ккал)	вода (г)	белок (г)	жир (г)	углевод (г)	холестерин (мг)	витамин А (МЕ)	рибофлавин (мг)	кальций (мг)
* Обогащен витамином А.
** Низкое содержание влаги, частично обезжиренное.
Источник: Министерство сельского хозяйства США, Состав продуктов питания, Справочник по сельскому хозяйству №. 8-1.
свежее цельное молоко	61	88	3,29	3,34	4,66	14	126	0,162	119
свежее обезжиренное молоко*	50	89	3,33	1,92	4,80	8	205	0,165	122
свежее обезжиренное молоко*	35	91	3,41	0,18	4,85	2	204	0,140	123
сгущенное молоко	134	74	6,81	7,56	10. 04	29	243	0,316	261
сгущенное обезжиренное молоко*	78	79	7,55	0,20	11.35	4	392	0,309	290
сгущенное молоко	321	27	7,91	8,70	54.40	34	328	0,416	284
обезжиренное сухое молоко*	358	4	35. 10	0,72	52.19	18	2370	1,744	1231
масло	717	16	0,85	81.11	0,06	219	3058	0,034	24
мороженое (ванильное)	201	61	3,50	11.00	23.60	44	409	0,240	128
ледяное молоко (ванильное)	139	68	3,80	4. 30	22.70	14	165	0,265	139
щербет (апельсиновый)	138	66	1.10	2.00	30.40	5	76	0,068	54
замороженный йогурт, обезжиренный	128	69	3,94	0,18	28.16	2	7	0,265	134
пахта	40	90	3. 31	0,88	4,79	4	33	0,154	116
сметана	214	71	3.16	20,96	4,27	44	790	0,149	116
йогурт, простой, обезжиренный	63	85	5,25	1,55	7.04	6	66	0,214	183
йогурт, фрукты, обезжиренный	102	74	4,37	1,08	19. 05	4	46	0,178	152
голубой сыр	353	42	21.40	28,74	2,34	75	721	0,382	528
сыр бри	334	48	20,75	27,68	0,45	100	667	0,520	184
Сыр чеддар	403	37	24. 90	33.14	1,28	105	1059	0,375	721
творог	103	79	12.49	4,51	2,68	15	163	0,163	60
сливочный сыр	349	54	7,55	34,87	2,66	110	1427	0,197	80
сыр моцарелла**	280	49	27. 47	17.12	3.14	54	628	0,343	731
сыр пармезан, тертый	456	18	41,56	30.02	3,74	79	701	0,386	1376
Эмменталер (швейцарский) сыр	376	37	28.43	27.54	3,38	92	845	0,365	961

Перечень сухих молочных продуктов (с пищевой ценностью и применением)

Перечень сухих молочных продуктов: 1. Сухая пахта 2. Сухая сыворотка 3. Сухие сливки 4. Сухое масло 5. Сухая смесь для мороженого 6. Сухой сыр 7. Солод Сухое молоко 8. Сухое детское молочное питание 9. Сухой казеинат натрия 10. Порошок Шрикханд 11. Порошок чхана 12. Порошок кхоа.

Сухая пахта или сухая пахта могут быть приготовлены из сладкой, кислой и высококислотной пахты.

Состав:

Ниже приведен средний химический состав сухой пахты в процентах:

Сладость:

Влажность – 2,8

Белок – 34,3 

Лактоза – 50,0

Зола – 7,6

Кислота (кислота):

Влага – 4,8

Жир – 5,7

Белок –37,6

Лактоза – 38. 8

Зола – 7,4

Молочная кислота – 5,7

Пищевая и пищевая ценность:

Как сладкие, так и кислые/кислые пахты содержат много белка, лактозы и минералов; кислотные порошки также содержат молочную кислоту.

Применение:

(i) Сухая сладкая/сливочная пахта может использоваться для повышения питательной ценности готовых блюд, хлеба и т. д.; его также можно использовать в мороженом.

(ii) Сухая пахта из сметаны предназначена для кормления животных и птицы.

(iii) Сухая пахта с высокой кислотностью используется для специальных целей; в индийских условиях его также можно использовать для восстановления в напиток «ласси».

Сухая сыворотка или сухая сыворотка представляет ряд трудностей при производстве и хранении. Высокое содержание лактозы в сухих веществах сыворотки создает трудности при производстве сухой сыворотки. Тепло делает лактозу липкой. Слипание из-за поглощения влаги особенно нежелательно при хранении. Наконец, низкое содержание твердых веществ, а также сложность и стоимость сушки означают ограниченную денежную отдачу.

Состав:

Средний химический состав сухой сыворотки указан в процентах ниже:

Сырная сыворотка чеддер (сладкая):

Влажность – 4,5

Жир – 0,9

Лактоза – 73,5

Зола – 8,0

Молочная кислота – 2,3

Сыворотка творожная (кислота):

Влага – 3,2

Жир – 0,0

Лактоза – 66,5

Зола – 10,2

Молочная кислота – 8,6

Пищевая и питательная ценность:

Как сладкие, так и кислые порошки молочной сыворотки довольно богаты белком, минералами и лактозой.

Использование:

(i) В качестве корма для птицы и скота;

(ii) При производстве замороженных десертов, продуктов из плавленого сыра, хлебобулочных изделий и конфет – все из сладкой сыворотки.

Сухие сливки или сухие сливки относятся к сухому молочному продукту с более высоким содержанием жира, чем цельное сухое молоко. Обычный диапазон для сухого молока составляет 40-70 процентов жирности.

Состав:

Ниже приведен средний химический состав сухих сливок (в процентах):

Влажность – 0,8

Жир – 65,0

Белок – 13,4

Лактоза – 18,0

Зола – 2,9

Пищевая и питательная ценность:

Сухие сливки содержат довольно много белка и лактозы и очень много жира.

Применение:

Промышленное использование сухих сливок до сих пор не было распространенным из-за их мелоподобного вкуса, отсутствия сыпучести и склонности к образованию комков.

Он используется в следующих целях:

(i) в кондитерской и хлебопекарной промышленности;

(ii) при приготовлении сливочного сыра;

(iii) При приготовлении шоколадного мороженого.

Сливочное масло с модификациями было успешно высушено австралийскими учеными. Жирность вяленого продукта такая же, как и в обычном сливочном масле, но другие компоненты отличаются.

Состав:

Средний химический состав сухого масла приведен в таблице 10 4.

Пищевая ценность:

Сухое масло является богатым источником масляного жира.

Применение:

(i) При производстве мороженого;

(ii) в хлебобулочных изделиях;

(iii) В сухих смесях, соусах, глазури и начинках.

Сухая смесь для мороженого или порошковая смесь для мороженого стала популярной в Индии в последние годы, и несколько молочных заводов уже производят ее на регулярной основе.

Состав:

Ниже указан средний химический состав смеси для сухого мороженого в процентах:

Влажность – от 1,0 до 2,5

Жир – от 25,0 до 29,0

Твердые вещества сыворотки – от 25,0 до 30,0

Сахар – от 37,0 до 42,0

Стабилизатор + эмульгатор – от 0,5 до 1,2

Пищевая и питательная ценность:

Порошковая смесь для мороженого с высоким содержанием жира, белка и сахаров (сахарозы и лактозы).

9№ 0633 Применение:

Для восстановления смеси для мороженого для замораживания в мороженое.

Промышленно производимые высушенные сыры или сырные порошки бывают двух основных типов: тертые сыры и сыры, высушенные на лотках/ленте, в основном сыр пармезан; и высушенные распылением сыры, в основном чеддер.

Состав:

Ниже указан средний химический состав сушеного сыра Чеддер в процентах:

Влажность – от 2 до 5

Жир – от 50 до 54

Белок – от 36 до 42

Углеводы – от 3 до 4

Зола – от 3 до 4

Пищевые продукты и питательные вещества Значение:

Порошок сушеного сыра высокий в жире и белке и довольно высоком содержании минералов.

Применение:

(i) Для восстановления в сыр,

(ii) При приготовлении (сырного) соуса;

(iii) Для улучшения вкуса приготовленных блюд.

Федеральный стандарт США предусматривает, что сухое солодовое молоко или сухое солодовое молоко должно содержать не менее 7,5% молочного жира и не более 3,5% влаги; и что каждый кг./фунт. сухого солодового молока должно содержать общее количество сухих веществ приблизительно 2,2 кг/фунт. цельного молока.

В соответствии с Правилами PFA (1976 г.) солодовый молочный пищевой продукт представляет собой продукт, полученный путем смешивания цельного молока или частично обезжиренного молока или сухого молока с солодовым экстрактом и мукой из злаков таким образом, чтобы обеспечить полный гидролиз крахмалистого материала. Он не должен содержать добавленных сахаров, посторонних жиров и добавленных красителей и консервантов. Может содержать какао-порошок. Молочно-солодовый корм должен быть в виде порошка.

Состав:

Ниже приведен средний химический состав в процентах:

Влага – 3,29

Жир – 7,55

Белок – 13,19

Лактоза, мальтоза и декстрин – 72,40

Зола – 3,66

Пищевая и питательная ценность:

Сухой солодовый молочный продукт с высоким содержанием белка и очень высоким содержанием сахаров, оба из которых присутствуют в легко усваиваемой форме. Имеет приятный вкус и используется для питания детей, инвалидов и выздоравливающих.

Использование:

(i) В качестве напитков в домашних условиях и газированных напитков после надлежащего восстановления;

(ii) В кондитерской промышленности.

(Сухое) Детское молочное питание или детское питание, в соответствии с Правилами PFA (1976 г.), является продуктом, полученным путем высушивания коровьего или буйволиного молока или их комбинации, или путем высушивания стандартизированного молоко, с добавлением специфических углеводов (тростникового сахара), декстрозы и декстринов, мальтозы (или лактозы), солей железа и витаминов.

Не должен содержать крахмала и антиоксидантов. Влажность его не должна превышать 5,0%, жирность молока – не менее 18,0% и не более 28,0%; общие углеводы не менее 35 процентов; молочные белки не менее 20,0%; общая зольность не более 8,5%; золы, нерастворимой в разбавленной соляной кислоте, не более 0,01%; железо (в виде Fe) не менее 4,0 мг. на 100 г.; и витамин А не менее 15 МЕ. за г. Используемый процесс сушки должен быть указан на этикетке. Детское молочное питание не должно иметь стандартное количество на тарелке более 50 000 на грамм.

Индекс растворимости продукта вальцовой сушки может составлять не более 15,0 мл, а продукта распылительной сушки – 2,0 мл. Продукт должен быть упакован в герметичную тару, а на этикетке должна быть указана дата, до которой продукт должен быть употреблен.

Индийские стандартные спецификации для детского молочного питания приведены в таблице 10.11.

Примечание:

Добавлять витамин С в детское молочное питание необходимо. Нормальная потребность ребенка в витамине С составляет 30 мг. в день.

Состав:

Химический состав нескольких индийских марок детского питания, указанный на этикетке, приведен в Таблице 10.12.

Применение:

Для кормления младенцев/детей после надлежащего разведения в соответствии с инструкциями производителя, напечатанными на этикетке.

9

Состав:

Средний химический состав сухого казеината натрия указан ниже в процентах:

Влага – 4,5

Жир – 1,5

Белок – 85,5

Лактоза – 4,0

Зола – 4,5

Метод Производство:

Высококачественный пищевой казеин сначала готовят с соблюдением необходимых мер предосторожности в выбор сырья и принятие стандартной технологии производства. Затем казеиновый творог диспергируют в 0,5% растворе гидроксида натрия при 65°С (150°F) и рН доводят до 7,0.

Содержание твердых частиц в навозной жиже обычно поддерживается на уровне 15–20 % при распылительной сушке. Следует принять меры предосторожности для полного диспергирования творога. Затем материал сушат распылением, используя температуру сушки на выходе, которая снижает влажность до 3,5-4,5%.

Примечание:

Сухой казеинат натрия обычно должен быть желтовато-белым для коровьего и мелово-белым для буйволиного молока. Его насыпная плотность составляет 0,2-0,3 г/мл. Высококачественный продукт должен иметь рН от 6,5 до 7,2 и не должен иметь посторонних привкусов.

Упаковка и хранение:

Сухой казеинат натрия, просеянный через сито соответствующего размера, обычно упаковывают в мешки из крафт-бумаги с пластиковым вкладышем или в волокнистый барабан с пластиковым вкладышем или без него. лайнер для промышленного использования. Обычно его хранят при комнатной температуре.

Применение:

(i) В качестве связующего-эмульгатора и взбивающего агента в пищевых продуктах.

(ii) Для увеличения взбитости мороженого;

(iii) в качестве отбеливателя кофе;

(iv) в колбасных изделиях;

(v) В специальном питании для детей грудного возраста и диабетиков.

Шрикханд – это местный (индийский) цельномолочный продукт, приготовленный из молочнокислого творога (дахи), популярный в западном регионе страны. Творог процеживают через ткань в течение нескольких часов, а полученные сухие вещества замешивают с сахаром до маслянистой массы.

Это называется «шрикханд» и используется для непосредственного употребления. Обычно готовится в домашних условиях. Однако приготовление шрикханда требует много времени, и запас готового к восстановлению высушенного шрикханда или порошка шрикханда действительно будет полезен домохозяйке.

Состав:

Средний валовой состав высушенного шрикханда или порошка шрикханда приведен в таблице 10.14.

Пищевая ценность:

Сушеный шрикханд имеет высокое содержание жира. Ожидается, что он будет иметь высокое содержание белка и сахара (сахарозы), довольно высокое содержание минералов, а также содержать значительное количество молочной кислоты.

Способ изготовления:

Сначала основу шрикханд (т.е. чакку) готовят в стандартных условиях. Затем к основе добавляется молотый сахар хорошего сорта в количестве 18% и тщательно вмешивается в нее путем вымешивания. Теперь к смеси добавляют расчетное количество воды, составляющее 20-25% смеси, и хорошо перемешивают, чтобы получить однородную суспензию.

Шлам гомогенизируют при 100 кг/кв.м. см. сушка под давлением и распылением по стандартным методикам при температуре воздуха на входе 180-200°C и температуре воздуха на выходе 100°C. Порошок оперативно извлекают из сушильной камеры, охлаждают, упаковывают и хранят при комнатной температуре в газовой упаковке или без нее.

Примечание:

Технологию крупномасштабного производства срикханда, которая является необходимой предпосылкой для его превращения в порошок, еще предстоит разработать.

Упаковка и хранение:

Порошок Шрикханд может быть упакован в бумажные пакеты с полиэтиленовыми вкладышами или волокнистые барабаны, с полиэтиленовыми вкладышами или без них, с газовой набивкой или без нее, для хранения при комнатной температуре.

Сохраняемость:

Сушеный шрикханд имеет товарный срок хранения более 3 месяцев при хранении при комнатной температуре, когда газ упакован в герметичные контейнеры.

Применение:

Для восстановления в шрикханд для непосредственного употребления.

Чхана – это местный (индийский) цельномолочный продукт, который является важной основой и наполнителем для приготовления молочных сладостей. Его получают молочнокислым или лимоннокислотным свертыванием кипяченого горячего молока и последующим процеживанием сыворотки; полученные таким образом сухие вещества молока называются чхана.

Так как она имеет очень низкую лежкость (1-2 дня при комнатной температуре), межгосударственная торговля чханой вызывает много проблем. Попытки увеличить срок его хранения в исходном виде пока не увенчались успехом.

Отсюда производство сушеной чханы, которая, благодаря низкому содержанию влаги, должна иметь гораздо более длительный срок хранения, чем исходный продукт. (Крупномасштабное производство чханы является необходимым предварительным условием перед ее преобразованием в порошок. Следовательно, разработка машины непрерывного действия для изготовления чханы заслуживает внимания.)

Состав:

Средний состав высушенной чханы или порошка чханы дается в процентах ниже:

Влага – 3,5

Жир – 41,6

Белок – 46,3

Лактоза – 4,2

Зола – 4,4

Пищевая ценность :

Сушеная чхана имеет высокое содержание жира и белка, а также довольно высокое содержание минералов. содержание.

Применение:

Для восстановления в чхану для приготовления местных сладостей и т. д.

12

Кхоа – это местный (индийский) цельномолочный продукт, который является важной основой и наполнителем для приготовления молочных сладостей. Его готовят путем непрерывного нагревания молока в открытой кастрюле при постоянном перемешивании и соскабливании до достижения полутвердой консистенции. Этот частично обезвоженный твердый продукт называется кхоа.

В связи с низкой лежкостью, которая составляет 4-5 суток при нормальных условиях атмосферного хранения и обычной упаковке, межгосударственная торговля невозможна. Попытки увеличить срок хранения в исходной форме пока не увенчались успехом.

Таким образом, производство сушеной хоа, которая благодаря низкому содержанию влаги, как ожидается, будет иметь гораздо более длительный срок хранения, чем исходный продукт. (Крупномасштабное производство хоа, которое является необходимым условием перед его превращением в порошок, уже находится в стадии разработки.)

Состав:

Ниже приведен средний состав высушенного хоа или порошка хоа в процентах:

Влажность – 3,1

Жир – 33,8 в – 27,2

Лактоза – 30,6

Зола – 5,3

Пищевая и питательная ценность:

Сушеный хоа имеет высокое содержание жира, белка и лактозы, а также довольно высокое содержание минералов.