Меню диеты номер 1: Диета «Стол № 1»: что можно и нельзя, меню на неделю, советы врачей

Диета стол номер 1. Меню на неделю по Певзнеру: все рецепты и советы!

Содержимое

• 1 Диета стол номер 1: готовим меню на неделю по Певзнеру
  • 1.1 Диета стол номер 1: что это?
  • 1.2 Кому показана диета стол номер 1?
  • 1.3 Основные принципы диеты стол номер 1
  • 1.4 Меню на неделю для диеты стол номер 1 по Певзнеру
  • 1.5 Рецепты для завтрака на диете стол номер 1
  • 1.6 Рецепты для обеда на диете стол номер 1
    • 1.6.1 Крем-суп из брокколи
    • 1.6.2 Куриное филе в духовке
  • 1.7 Рецепты для ужина на диете стол номер 1
  • 1.8 Рекомендации по приготовлению блюд на диете стол номер 1
    • 1.8.1 Выбор ингредиентов
    • 1.8.2 Способы приготовления
    • 1.8.3 Подача блюд
    • 1.8.4 Порционность
  • 1.9 Особенности рациона на диете стол номер 1 для разных возрастных групп
    • 1.9.1 Дети
    • 1.9.2 Взрослые
    • 1.9.3 Пожилые люди
  • 1.10 Предпочтительные и нежелательные продукты на диете стол номер 1
    • 1. 10.1 Предпочтительные продукты
    • 1.10.2 Нежелательные продукты
  • 1.11 Видео по теме:
  • 1.12 Вопрос-ответ:
    • • 1.12.0.1 Для кого рекомендуется диета стол номер 1?
      • 1.12.0.2 Какие блюда можно употреблять на диете стол номер 1?
      • 1.12.0.3 Можно ли употреблять сладости на диете стол номер 1?
      • 1.12.0.4 Какие жидкости можно употреблять на диете стол номер 1?
      • 1.12.0.5 Какие продукты не рекомендуется употреблять на диете стол номер 1?
      • 1.12.0.6 Какова продолжительность диеты стол номер 1?

Планируете соблюдать диету стол номер 1 по Певзнеру? В этой статье вы найдете готовое меню на неделю, которое поможет вам пережить период обострения и поддерживать здоровье желудочно-кишечного тракта.

При различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта и ослабленном иммунитете, врачи рекомендуют соблюдать диету стол номер 1. Она разработана известным советским диетологом М.И. Певзнером и базируется на принципах сбалансированного питания.

Диета стол номер 1 предусматривает ограничение жиров, белков и углеводов, но не в ущерб количеству питательных веществ. Она состоит из легкоусвояемых продуктов, богатых витаминами и минералами, которые помогают укрепить организм и повысить его защитные свойства.

В этой статье мы расскажем о меню на неделю по диете стол номер 1, проверенных и вкусных рецептах, а также дадим ценные советы по ее соблюдению. Если вам необходима такая диета, то вы попали по адресу!

Диета стол номер 1: что это?

Диета стол номер 1 – это диета, разработанная с целью обеспечения оптимального питания для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Её разработал доктор М. И. Певзнер – известный советский диетолог, который посвятил большую часть своей жизни изучению проблем питания и здорового образа жизни.

Диета стол номер 1 основана на использовании лёгких, легкоусвояемых продуктов, которые не нагружают желудок и позволяют гладкой работе ЖКТ. Основным принципом её составления является механическое и химическое щадение органов пищеварения.

Человек, который соблюдает диету стол номер 1, должен принимать пищу 5-6 раз в день. Причём каждый приём должен быть небольшим, чтобы избежать чрезмерной нагрузки на желудок.

Диета стол номер 1 показана людям, страдающим гастритом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, а также тем, у кого наблюдается нарушение пищеварения. Кроме того, её соблюдение может помочь при других заболеваниях – например, при панкреатите, желчнокаменной болезни и прочих заболеваниях ЖКТ.

Кому показана диета стол номер 1?

Диета стол номер 1 рекомендуется людям, которые страдают заболеваниями желудка и кишечника. Она предназначена для улучшения работы пищеварительной системы и связанных с ней органов.

Диета стол номер 1 назначается при гастрите, язве, хроническом панкреатите, колитах, гепатите, желчнокаменной болезни и других заболеваниях пищеварительной системы.

Кроме того, диета может показываться людям, которые, по различным причинам, имеют ослабленный пищеварительный процесс, часто сталкиваются с запорами и поносами или испытывают боль в животе.

Меню диеты подобрано таким образом, чтобы оно было полезным для организма, не нанося ему вреда. При соблюдении диеты стол номер 1 можно значительно улучшить состояние своего организма и избежать многих неприятных последствий.

Основные принципы диеты стол номер 1

Диета стол номер 1 разработана доктором М.И. Певзнером для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта. Она основана на ограничении жиров и углеводов, а также на увеличении потребления белковой пищи.

• Легкоусвояемая пища. В меню должны быть продукты, легкоусвояемые организмом. Обычно это мягко сваренные овощи, телятина, куриное мясо, творог, кефир.
• Режим питания. Рекомендуется питаться маленькими порциями, 5-6 раз в день. При этом необходимо следить за температурой пищи и ее состоянием. Острое и грубое не стоит употреблять.
• Исключение из рациона пищи, вызывающей повышенную кислотность желудка. Это может быть жаренная пища, молочные продукты с высоким процентом жира, мясо, запеченное в фольге, шоколад, кофе.
• Потребление жирных кислот. Рацион должен содержать рыбу, богатую жирными кислотами, и растительные масла, такие как льняное, кукурузное и подсолнечное. Они помогают улучшить пищеварение и снизить холестерин в крови.

Соблюдение этих принципов поможет снизить нагрузку на желудочно-кишечный тракт, снизить воспалительные процессы и ускорить оздоровление.

Меню на неделю для диеты стол номер 1 по Певзнеру

Диета стол номер 1 — это терапевтический рацион, разработанный с целью облегчить состояние пациентов с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Она основана на мягкой диете, которая исключает острые, жирные, кислые и сладкие продукты, а также грубую клетчатку.

Примерное меню на неделю:

1. Завтрак: овсяная каша на воде, яйцо вареное, чай с медом;
2. Перекус: яблоко;
3. Обед: суп из мяса куриного грудки, отварной рис, компот из сухофруктов;
4. Полдник: йогурт;
5. Ужин: куриное филе на пару, овощной салат, чай без сахара;
6. Сон: кисель из сухих ягод.

Включение в рацион морепродуктов, обезжиренных сыров и йогуртов, богатых пробиотиками, а также замена жирных мясных блюд на белковые альтернативы способствует снижению воспалительных процессов в желудке и кишечнике, улучшает пищеварение и общее состояние организма.

В целом, меню на неделю по Певзнеру для диеты стол номер 1 предлагает паек из пяти приемов пищи в день, с более плотным завтраком и обедом и легким ужином, что соответствует принципам здорового питания и способствует нормализации пищеварения и укреплению иммунитета.

Рецепты для завтрака на диете стол номер 1

Завтрак является самой важной приемом пищи в течение дня. На диете стол номер 1 завтрак должен быть легким и питательным.

Вы можете также приготовить кашу гречневую на воде с добавлением яблок и орехов. Гречневая каша на завтрак на диете стол номер 1 — идеальный выбор, так как она обладает высоким содержанием клетчатки.

Для тех, кто предпочитает выпечку, можно приготовить сухарики из цельного зерна с добавлением немного меда и овсяных хлопьев. Они будут идеально сочетаться с йогуртом и свежими ягодами.

• Омлет из двух яиц с зеленью
• Гречневая каша на воде с яблоками и орехами
• Сухарики из цельного зерна с медом и овсяными хлопьями

Эти простые и вкусные рецепты помогут вам начать свой день с энергией и питанием на диете стол номер 1.

Рецепты для обеда на диете стол номер 1

Крем-суп из брокколи

Для приготовления крем-супа из брокколи на диете стол номер 1 вам понадобятся следующие ингредиенты:

• брокколи — 400 г;
• картофель — 1 шт.;
• молоко — 1 стакан;
• сливочное масло — 1 ст. ложка;
• соль — по вкусу.

Сначала необходимо очистить и нарезать картофель и брокколи. Затем положите их в кастрюлю и добавьте воду, чтобы прикрыть овощи. Доведите до кипения и варите на слабом огне до готовности. Затем слейте воду и измельчите овощи в блендере. Добавьте молоко, соль и сливочное масло, перемешайте и доведите до кипения. Подавайте горячим.

Куриное филе в духовке

Куриное филе — это отличный выбор для обеда на диете стол номер 1. Для приготовления курицы в духовке вам понадобятся следующие ингредиенты:

• куриное филе — 400 г;
• лимон — 1/2 шт.;
• оливковое масло — 1 ст. ложка;
• соль — по вкусу.

Сначала разогрейте духовку до 200 градусов. Затем выложите куриное филе на противень, смажьте оливковым маслом и посолите. Выжмите лимон на курицу и отправьте в духовку на 20-25 минут до готовности. Подавайте горячим, украсив лимонными дольками.

Рецепты для ужина на диете стол номер 1

На диете стол номер 1 ужин должен быть легким, но насыщенным питательными веществами. В следующем меню представлены несколько рецептов для ужина, которые соответствуют этим требованиям:

• Куриный бульон с капустой и картофелем. Варите куриную грудку и картофель на воде до готовности. Добавьте мелко нарезанную капусту и варите еще 10 минут. Подавайте горячим.
• Рыбный пате с овощами. Измельчите в мелкую массу нежирную рыбу. Добавьте сметану, столовую ложку оливкового масла и специи. Вылейте массу в форму и запекайте в духовке при 180 градусах 20-25 минут. Подавайте с свежими овощами.
• Гречневая каша с зеленым гарниром. Варите гречку до готовности. Подавайте ее с миксом из зеленых листьев (ремей и зеленый лук) и заправьте лимонным соком и оливковым маслом.

Помните, что при диете стол номер 1 запрещены жирные, жареные и соленые блюда, а также алкоголь и сладости. Аккуратно отнеситесь к наличию сахара и обильности соли и специй в рецептах.

Рекомендации по приготовлению блюд на диете стол номер 1

Выбор ингредиентов

Приготовление блюд на диете стол номер 1 требует особого подхода к выбору ингредиентов. Необходимо отдавать предпочтение легкоусвояемым продуктам, богатым питательными веществами. Рекомендуется использовать свежие фрукты и овощи, белок содержащие продукты, а также нежирные кисломолочные продукты. При выборе мяса необходимо учитывать его калорийность и жирность, отдавая предпочтение нежирным сортам.

Способы приготовления

На диете стол номер 1 рекомендуется использовать легкие способы приготовления блюд. Жарка и копчение не входят в список разрешенных методов. Предпочтение следует отдавать варке, запеканию и тушению на пару. Также можно использовать гриль и духовку для приготовления блюд без масла.

Подача блюд

Важно не только правильно приготовить блюда на диете стол номер 1, но и красиво их подать. Обратите внимание на цветовое решение и использование свежих трав и специй для придания блюдам вкусовых нот. Не следует добавлять избыточное количество соли или сахара, а также глазировать блюда.

Порционность

На диете стол номер 1 не стоит переедать. Следует соблюдать размер порций, которые должны быть маленькие, чтобы не перегружать желудок. Частое прием пищи в небольших количествах обеспечит постоянный уровень энергии и не даст возможности для передозировки пищей.

Особенности рациона на диете стол номер 1 для разных возрастных групп

Дети

На диете стол номер 1 для детей очень важно обеспечить их организм всем необходимым для правильного роста и развития питательным веществами. Для этого в рационе должны быть продукты, богатые белком, кальцием и витаминами. Продукты должны быть приготовлены в виде пюре, супов и других легкоусвояемых блюд.

Взрослые

Диета стол номер 1 для взрослых включает несколько более разнообразные продукты, которые должны содержать все необходимые витамины и минералы. Главное, чтобы пища была легкоусвояемой и не содержала много жиров и углеводов. Для этого в рационе должны быть овощи, фрукты, белок и гречка, богатая клетчаткой.

Пожилые люди

На диете стол номер 1 для пожилых людей важно обеспечить их организм всеми необходимыми питательными веществами, включая калий, магний, кальций. Пища должна быть легкоусвояемой и не содержать много соли. В рационе должны быть продукты, богатые белком и витаминами, такие как творог, яйца, рыба и молочные продукты. Также рекомендуется употребление овощей и фруктов.

Предпочтительные и нежелательные продукты на диете стол номер 1

Предпочтительные продукты

Для диеты стол номер 1 наиболее подходят продукты, богатые белками, витаминами и минералами. Обязательно включайте в свое меню:

• Крупы: гречка, овсянка, кускус, рис, ячмень
• Кашты: тыквенная, морковная, картофельная
• Овощи: тыква, брокколи, цветная капуста, морковь, кабачки, огурцы, помидоры, салаты
• Фрукты: яблоки, груши, абрикосы, персики, апельсины
• Яйца: вареные или запеченные
• Масла: односоставные (сливочное, кунжутное, кокосовое)
• Протеиновые продукты: мясо птицы, телятины, кролика, морской и речной рыбы, молочные продукты с низким содержанием жира (кефир, творог, йогурт)

Нежелательные продукты

Есть продукты, которые не следует включать в свой рацион на диете стол номер 1. Они могут усилить воспалительные процессы и вызвать обострение заболевания желудочно-кишечного тракта:

• Жирные продукты: жирное мясо, колбасы, жареные блюда, жареные устрицы или моллюски, копчености, сильнокислые маринады
• Жареное: картофель фри, жареные гренки, жареные пирожки
• Молоко: какао и шоколад на молоке, молочный зефир
• Газированные напитки: кола, лимонад, напитки с большим содержанием сахара
• Диетические сладости: шоколад, карамель, халва, зефир и другие сладости

Видео по теме:

Вопрос-ответ:

Для кого рекомендуется диета стол номер 1?

Диета стол номер 1 рекомендуется для людей, у которых есть проблемы с желудком и кишечником, таких как гастрит, язва желудка, колит и другие заболевания. Эта диета позволяет снизить нагрузку на желудок и пищеварительную систему, благодаря чему улучшается самочувствие и здоровье в целом.

Какие блюда можно употреблять на диете стол номер 1?

На диете стол номер 1 можно употреблять различные каши (гречневую, овсяную, рисовую), нежирное мясо (курицу, индейку, кролика), нежирную рыбу (треска, сазан, карп), нежирные молочные продукты (кефир, йогурт, творог), овощи (картофель, морковь, свекла, брокколи), фрукты (яблоки, груши, бананы), а также хлеб и выпечка из цельнозерновой муки.

Можно ли употреблять сладости на диете стол номер 1?

Некоторые сладости можно употреблять на диете стол номер 1, например, мармелад, зефир, сухофрукты. Однако не стоит употреблять слишком много сладостей, так как они могут вызвать раздражение желудка. Также не стоит употреблять шоколад, пирожные, кексы и другие сильно жирные и сладкие продукты.

Какие жидкости можно употреблять на диете стол номер 1?

На диете стол номер 1 можно употреблять некоторые жидкости, такие как минеральная вода без газа, отвар льна, отвар ромашки, кисель из сухофруктов. Однако не следует употреблять слишком много жидкости, так как это может увеличить нагрузку на желудок.

Какие продукты не рекомендуется употреблять на диете стол номер 1?

На диете стол номер 1 не рекомендуется употреблять слишком жирные и тяжелые продукты, такие как жареная пища, копчености, колбасы, сосиски, бекон, жирное мясо и рыбу, сливочное масло. Также не следует употреблять алкоголь, сильный кофе и чай, газированные напитки, квас, сливки, майонез и другие жирные соусы.

Какова продолжительность диеты стол номер 1?

Продолжительность диеты стол номер 1 зависит от того, насколько тяжелы заболевания желудка и кишечника. Обычно диета длится от 2 недель до 1 месяца. Однако после окончания диеты не следует сразу возвращаться к обычному рациону питания, лучше постепенно вводить новые продукты и следить за самочувствием.

Диета № 1. Лечебное питание. Кулинарная Энциклопедия. Рецептуры предприятий общественного питания

Назначение диеты — умеренно щадить желудок, для чего необходимо ограничить в пище механические, химические и термические (температурные) раздражители.

Эта диета назначается чаще всего при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, катарах желудка (гастритах), сопровождающихся нормальной или повышенной кислотностью, заболеваниях мочевых путей, а также при других заболеваниях, осложненных нарушениями со стороны желудка.

В меню диеты разрешается включать продукты и блюда, приведенные ниже.

Напитки — слабый чай, чай с молоком или сливками, слабое какао с молоком или сливками.

Хлебные изделия — пшеничный хлеб белый и серый вчерашней выпечки, сухари белые, булочки пониженной кислотности, печенье несдобное, бисквит, бисквит из сухого гематогена.

Закуски — паюсная малосольная икра (в небольшом количестве).

Молоко и молочные продукты — молоко цельное, сухое, сгущенное, сливки, свежая некислая сметана, свежий некислый протертый творог, однодневная простокваша с сахаром.

Жиры — масло сливочное несоленое, масло топленое несоленое высшего сорта, оливковое.

Яйца и яичные блюда — яйца всмятку, омлет паровой.

Супы — молочные супы из протертых круп, молочные супы-пюре из овощей (кроме капусты), на отваре из круп (без овощного отвара), молочный суп с вермишелью (мелкой) или лапшой домашнего приготовления.

Мясные и рыбные блюда — изделия из котлетной массы, говядины (нежирной), телятины, курицы, судака, карпа, окуня и других нежирных видов рыб, сваренные в воде или на пару, курица отварная, бефстроганов из мяса 1-го сорта, рыба отварная или паровая.

Крупяные и макаронные изделия — каши протертые молочные, пудинги из молотой крупы, приготовленные на пару, вермишель отварная, макароны мелко нарубленные отварные, лапша домашняя отварная.

Овощи и зелень — пюре овощное (кроме капустного), овощные паровые пудинги, ранние кабачки и тыква отварные с маслом, свежую зелень, мелко нашинкованную, можно добавлять в супы.

Фрукты, ягоды, сладкие блюда и сахаристые продукты — сладкие сорта зрелых фруктов и ягод в виде протертых компотов, киселей, желе, муссов и т. п., сахар, мед, варенье.

Соусы — молочный, яично-масляный; сливочное масло.

Витамины даются в виде сырых овощных, некислых фруктовых и ягодных соков, отвара из плодов шиповника и пшеничных отрубей.

Солится пища умеренно.

Принимать пищу рекомендуется не реже четырех раз в день.

Первый день

Питание в обеденный перерыв:

• Пудинг манный паровой с протертым творогом; соус молочный сладкий;
• Котлеты морковные паровые; соус сметанный;
• Масло сливочное;
• Чай с молоком;
• Хлеб белый.

Питание до или после работы:

• Суп ячневый протертый молочный;
• Зразы мясные паровые, фаршированные протертым рисом и яйцами, с картофельным пюре; соус – масло;
• Мусс фруктовый;
• Хлеб белый.

Второй день

Питание в обеденный перерыв:

• Рыбные фрикадельки с картофельным пюре и маслом сливочным;
• Лапшевник паровой; соус молочный;
• Масло сливочное;
• Чай сладкий с молоком;
• Хлеб белый.

Питание до или после работы:

• Суп-пюре морковный на слизистом отваре, молочный;
• Биточки мясные паровые в сметане с рисовой протертой кашей;
• Крем молочный ванильный.

Третий день

Питание в обеденный перерыв:

• Котлеты мясные паровые с картофельным пюре; соус – масло;
• Каша рисовая молочная протертая;
• Масло сливочное;
• Чай с молоком;
• Хлеб белый.

Питание до или после работы:

• Суп молочный с лапшой;
• Шницель мясной паровой с яичницей глазуньей, пюре овощным; соус – масло;
• Кисель из фруктов;
• Хлеб белый.

Примерный ассортимент блюд на другие дни

Супы молочные на слизистом бульоне

Суп рисовый протертый, с протертой морковью, молочный

Суп ячневый протертый, с протертым картофелем, молочный

Суп перловый протертый, с протертыми овощами, молочный

Суп овсяный протертый, с протертой свеклой, молочный

Суп молочный манный

Суп лапша молочная

Суп рисовый молочный

Блюда из круп и макарон

Каша манная на молоке

Каша рисовая на молоке

Каша овсяная на молоке

Каша ячневая на молоке

Каша перловая на молоке

Каша пшенная с тыквой

Пудинг рисовый протертый паровой

Пудинг рисовый с морковью протертый

Пудинг манный

Котлеты рисовые паровые

Зразы рисовые паровые, фаршированные овощным пюре и паровым омлетом

Запеканка из макарон с творогом

Запеканка из домашней лапши с зеленью

Биточки манные

Клецки

Блюда из творога

Пудинг творожный

Пудинг творожный с зеленью

Пудинг творожный с морковью

Сырники с морковным соком

Сырники с картофелем

Вареники с творогом

Творог с зеленью и сметаной

Яичные блюда

Омлет паровой

Омлет со сметаной

Омлет паровой с мясом

Яйца в смятку

Мясные блюда

Котлеты мясные паровые

Котлеты мясные паровые с рисом

Зразы мясные паровые, фаршированные рубленым омлетом

Рулет паровой, фаршированный

Рулет мясной паровой, фаршированный омлетом

Суфле из вареного мяса паровое

Тефтели

Мясо отварное

Кабачки, фаршированные мясом

Рыбные блюда

Суфле паровое

Котлеты паровые

Судак паровой, фаршированный рыбной котлетной массой

Соусы

Соус молочный к паровым котлетам

Соус молочный с морковным соком

Соус сметанный со свекольным соком

Овощные блюда и гарниры

Котлеты морковные

Пудинг морковно-яблочный с рисом

Пудинг морковно-сухарный

Пюре картофельное

Пюре картофельное с морковным соком

Пюре картофельное со свекольным соком

Пюре морковное

Пюре морковное с яблоками

Пюре из брюквы с яблоками

Сладкие блюда

Кисель из чернослива

Кисель из ягод

Кисель из молока

Компот из свежих фруктов

Компот из сушеных фруктов

Мусс из фруктов и ягод

Крем фруктово-ягодный

Холодные блюда

Судак фаршированный

Студень

Внимание! Все блюда готовятся в протертом виде.

Преимущества и продукты, которые следует есть и избегать

Диета с одним приемом пищи в день или OMAD быстро набирает популярность. Это форма прерывистого голодания, которая позволяет вам есть только один раз в день (а не 5 или 6 раз в день). Если вы хотите похудеть, вы должны попробовать диету OMAD. Здесь у вас будет час, чтобы съесть все, что вы хотите, без каких-либо ограничений. Тем не менее, следующие 23 часа вы будете голодать. Ученые из Калифорнийского университета обнаружили, что голодание помогает снизить уровень сахара и холестерина в крови, улучшает обмен веществ и увеличивает количество полезных кишечных бактерий (1).

Очевидно, что голодание через день или голодание два раза в неделю поможет вам похудеть, а также улучшить самочувствие. Вот ваш окончательный путеводитель по диете OMAD, как она будет работать для вас, что есть, каких продуктов избегать, а также что можно и что нельзя. Взглянем!

В этой статье

Что такое диета для одного приема пищи в день?

Изображение: Shutterstock

Один прием пищи в день или диета OMAD, как следует из названия, требует от сидящих на диете одного приема пищи в день вместо трех приемов пищи и двух-трех перекусов в день. Это, в свою очередь, ограничивает потребление калорий в течение дня. В результате вы похудеете, не будете чувствовать себя скованным, улучшится пищеварение. Все, что вам нужно сделать, это потреблять питательную пищу в течение одного часа и голодать остальные 23 часа.

Большинство людей, сидящих на диете, едят во время обеда, но вы можете есть по своему усмотрению и предпочтениям. В некоторых случаях людям, сидящим на диете, может быть разрешено пить зеленый чай (0 калорий) или черный кофе (3 калории) и есть несколько твердых продуктов, таких как яйцо или яблоко, в течение дня. Это делается для сытости и безопасности человека, сидящего на диете, поскольку каждый организм по-разному реагирует на один и тот же план диеты.

Итак, почему мы рекомендуем эту, казалось бы, экстремальную диету? Узнайте дальше.

Как работает диета «Один раз в день»?

Диета «один прием пищи в день» работает по принципу ограничения калорий и потребления питательной и низкокалорийной пищи один раз в день (или ночью), чтобы вызвать аутофагию. Когда вы голодаете в течение 23 часов, ваше тело будет использовать энергетический запас (жир) в качестве топлива. Прием легкодоступной энергии в виде углеводов, фруктового сахара и т. д. способствует мобилизации жира. Он также предотвращает запоры и улучшает пищеварение и всасывание, тем самым положительно влияя на потерю жира.

Однако одночасовое окно, которое вы получаете, может стать вашим врагом, если вы не будете следить за тем, что едите. Вот список продуктов, которые вы можете употреблять.

Связано: Лучшая диета для быстрой потери веса, План диеты, Побочные эффекты

Продукты, которые можно есть на диете OMAD репа, зеленый лук , фиолетовая капуста, китайская капуста, салат, сладкий перец, сладкий картофель, белый картофель с кожурой, шпинат и капуста.

• Фрукты – Фрукты с высоким гликемическим индексом, такие как виноград, арбуз, манго и ананас, а также консервированные фрукты следует употреблять в ограниченных количествах.

• Белки – Куриная грудка, нежирные куски свинины и говядины, рыба, грибы, фасоль и бобовые, тофу и яйца.

• Молочные продукты – Цельное молоко, жирный йогурт, сыр чеддер, сыр фета, пахта, домашний сыр рикотта и творог.

• Цельные зерна – Коричневый рис, черный рис, дробленая пшеница, просо, лебеда, ячмень и сорго.

• Жиры и масла – Оливковое масло, масло из рисовых отрубей, подсолнечное масло, арахисовое масло, пищевое кокосовое масло и миндальное масло.

• Орехи и семена – Миндаль, грецкий орех, пекан, кедровые орехи, фисташки, макадамия, семена подсолнечника, семена тыквы и семена дыни.

• Травы и специи – Кинза, мята, укроп, фенхель, розмарин, тимьян, орегано, чеснок, имбирь, лук, кориандр, тмин, куркума, кайенский перец, черный перец, белый перец, хлопья чили, душистый перец, звездчатый анис, кардамон, чесночный порошок и гвоздика.

• Напитки – Вода, домашний лимонад, домашний электролит, кокосовая вода, свежевыжатые фруктовые соки и соки холодного отжима.

Итак, вы видите, что у вас есть много вариантов на выбор и приготовить вкусную еду дома с минимальными усилиями. Тем не менее, вы должны знать, чего вам следует избегать, и начать планировать прием пищи, чтобы готовить пищу соответствующим образом и поддерживать здоровую дозу питания. Вот список продуктов, которых следует избегать.

Связанный: 15 удивительных преимуществ здорового питания для вашей жизни

Продукты, которых следует избегать на диете OMAD

Изображение: Shutterstock .

Белок – Жирные куски свинины и говядины и шпик.

Молочные продукты – Нежирное молоко, нежирный йогурт, ароматизированный йогурт и сливочный сыр.

Цельнозерновые – Белый рис. Потребляйте в ограниченных количествах и включите в него как минимум пять видов овощей, чтобы сбалансировать гликемический индекс.

Жиры и масла – Масло из семян конопли, далда, сало, растительное масло, сливочное масло, маргарин и майонез.

Орехи и семена – Орехи кешью

Полуфабрикаты – Салями, сосиски, картофель фри, дип-дип, бутилированные джемы и желе.

Напитки – Пакетированные фруктовые и овощные соки, газированные напитки, диетические газированные напитки и энергетические напитки.

Теперь, когда вы знаете, что вам следует есть и чего избегать, позвольте мне рассказать вам, как составить свой рацион так, чтобы вы не теряли концентрации во время диеты OMAD. Прокрутить вниз.

Связанный: 15 очень нездоровых продуктов и напитков, которых следует избегать

Что включить в свой ежедневный рацион

 

• Включите не менее пяти видов овощей.
• Съешьте три вида фруктов.
• Включите в свой рацион нежирные источники белка. Однако время от времени вы можете потреблять контролируемую порцию красного мяса.
• Если вы вегетарианец, потребляйте большое количество растительного белка, такого как орехи, семена, фасоль, нут и цельные бобовые.
• Употребляйте полтарелки творога или чашку пахты, чтобы улучшить пищеварение.
• Съешьте несколько несоленых орехов. Постарайтесь не переборщить с ними.
• Вы можете съесть кусочек темного шоколада крепостью 80%.
• Из других сладостей выберите фрукты и сметану или йогурт. Или испеките и храните пирожные, которые содержат полезные ингредиенты и, конечно же, меньше сахара.
• Оберегайте себя от обезвоживания на протяжении всей фазы голодания.
• Во время голодания можно выпить 3-4 чашки зеленого чая.
• Если вы тренируетесь, обязательно съешьте яйцо перед тренировкой и восполните запас электролитов, выпив кокосовую воду после тренировки.

Быстрый совет

В дополнение к зеленому чаю во время голодания вы также можете пить несладкий черный кофе. Добавление щепотки соли в черный кофе может сделать его более приятным, если вы не привыкли к его вкусу.

Говоря о тренировках, нужно ли вам заниматься во время диеты OMAD? Узнайте в следующем разделе.

Стоит ли тренироваться во время диеты OMAD?

 

• Вначале, когда вы голодаете так долго, у вас не будет энергии для тренировки. Кроме того, умственная усталость не позволит вам приложить усилия, необходимые для тренировки. Делайте упражнения на растяжку или занимайтесь йогой, чтобы ваши мышцы оставались активными.
• Когда вы привыкнете к прерывистому голоданию, вы можете постепенно включать в него упражнения для повышения тонуса мышц, чтобы предотвратить обвисание кожи.
• Тем не менее, всегда консультируйтесь со своим тренером, чтобы разработать тренировку, которая подходит именно вам, с учетом вашего состояния здоровья и типа телосложения.
• Соблюдаете ли вы диету OMAD или нет, практикуйте медитацию каждый день. Вы можете делать это традиционным способом или во время прогулки или бега.

Почему вы должны предпочесть диету OMAD любой другой диете? Давай выясним.

Преимущества диеты «один раз в день»

Изображение: Shutterstock

• Способствует снижению веса

Ученые считают, что модифицированные версии прерывистого голодания могут помочь вам похудеть, улучшая режим сна и способствуя правильному пищеварению (2).

• Улучшает показатели здоровья при диабете II типа

Ожирение, генетика и нездоровый образ жизни являются основными причинами диабета II типа. Исследователи обнаружили, что пациенты с диабетом II типа, которые следовали прерывистому голоданию, смогли похудеть, снизить потребление калорий и снизить уровень глюкозы и инсулина после еды (3).

Поскольку интервальное голодание показало улучшение чувствительности к инсулину, его могут попробовать люди с ИМТ более 25, диабетом 2 типа или преддиабетом (не принимающие лекарства для снижения уровня сахара в крови).

Краткий совет

Если у вас диабет II типа и вы принимаете прописанные лекарства для его лечения, вам следует проконсультироваться со своим лечащим врачом, прежде чем начать курс OMAD.

• Помогает защитить сердце

Преимущество периодического голодания в том, что оно помогает уменьшить висцеральный жир ⁱ XЖир, который обволакивает органы брюшной полости глубоко внутри тела и может увеличить риск диабета и сердечных заболеваний. и снижает уровень холестерина ЛПНП (плохой), что, в свою очередь, улучшает здоровье сердца (4).

• Предотвращает набор веса

Это то, что отличает интервальное голодание и диету OMAD от любой другой диеты. Конечно, похудение — это путь со множеством взлетов и падений. Но если вам удастся сесть на диету OMAD два раза в неделю, у вас будет меньше шансов восстановить потерянный вес (5).

• Дает энергию

Интервальное голодание зарядит вас энергией на весь день и улучшит внимательность. Основная причина этого заключается в том, что, когда вы избавляетесь от жировых отложений, вызывающих воспаление, ваше тело начинает работать лучше. Это, в свою очередь, помогает поддерживать активность ваших клеток и снижает уровень усталости.

• Не лишает вас

Когда вы сидите на диете OMAD, вы не чувствуете себя обделенным. У вас будет сытная, питательная и вкусная еда, которая избавит вас от зависимости от нездоровой пищи. Конечно, вы должны следовать списку «продуктов, которых следует избегать», чтобы не подвергать риску свое сердце, печень и почки.

Очевидно, что диета OMAD действительно может помочь вам, если вы будете соблюдать дисциплину. Однако, прежде чем начать, вот несколько вещей, которые вы должны иметь в виду.

Риски соблюдения диеты «один раз в день»

Изображение: Shutterstock

• Устойчивое развитие, потому что это нелегко для новичка. Вы почувствуете голод и беспокойство.
• Возможно, вы чувствуете слабость.
• Вы можете почувствовать головокружение и помутнение сознания.
• Вы не сможете должным образом сконцентрироваться.
• Метаболизм ⁱ X Химические реакции, протекающие в организме или клетке с целью получения энергии для поддержания жизни. у женщин в менопаузе может замедлиться.

Осторожно

Поскольку наши тела по-разному реагируют на диеты, вы должны поговорить со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем начать следовать диете OMAD. Кроме того, беременным и кормящим женщинам не следует пробовать эту диету.

Диета с одним приемом пищи в день, часто известная как OMAD, представляет собой тип прерывистого голодания, при котором вы принимаете пищу только один раз в день для увеличения продолжительности жизни здоровых взрослых. Он основан на принципах ограничения калорий и употребления питательных низкокалорийных блюд в определенное время суток. OMAD помогает похудеть, предотвращая запоры и улучшая пищеварение и всасывание. Он защищает сердце. Однако перед началом диеты проконсультируйтесь с врачом. Беременным и кормящим женщинам следует избегать этой диеты. Если все сделано правильно, диета OMAD может быть восстанавливающей и успешной диетой, способствующей снижению веса и предотвращению набора веса.

Часто задаваемые вопросы

Почему я набираю вес, принимая пищу один раз в день?

Это может быть из-за того, что вы выбираете высококалорийные продукты для одного приема пищи каждый день. Поскольку вы голодаете в течение 23 часов, у вас может возникнуть соблазн набрать тяжелые, сытные, пустые калории.

На сколько я могу похудеть с помощью OMAD?

Вы можете сбросить до 15 фунтов в месяц на диете OMAD. Тем не менее, это также зависит от вашего возраста, метаболизма и уровня физической подготовки.

OMAD лучше кето?

OMAD лучше, чем Кето, так как не имеет каких-либо ограничений в отношении макронутриентов ⁱ X Питательные вещества, используемые в самых значительных количествах в пищевых продуктах, такие как углеводы, жиры и белки. или порционный контроль.

Насколько сложно OMAD?

Начать с этого сложно, так как вам нужно есть только один раз в день, а затем голодать 23 часа.

Ключевые выводы

• Диета, при которой вы принимаете пищу один раз в день, а остальные 23 часа голодаете.
• Эта диета может помочь в потере веса и защитить здоровье сердца.
• Существует несколько рисков, таких как чувство слабости, головокружение и снижение метаболизма у женщин в период менопаузы.
• Включите овощи, фрукты, нежирный белок, молочные продукты, орехи, семена и напитки.
• Избегайте фруктов с высоким ГИ, белков, таких как жирные куски говядины и свинины, бекон, диетические газированные напитки и энергетические напитки.

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

• Рецензент
• Автор

Глава 4 – Меню – Введение в производство и обслуживание продуктов питания

Перейти к содержимому

Структура главы:

• Значение меню
• Типы и категории меню
• Преимущества и недостатки разных типов меню
• Принципы планирования меню и факторы, которые необходимо учитывать
• Шаги в меню планирования
• Психология меню
• Точность в меню

 

Цели обучения:

• Признать важность и использование меню в качестве инструмента управления
• Описать категории и характеристики различных типов меню
• Список преимуществ и недостатков циклических меню, стандартных (статических) меню и ежедневных меню
• Описать эффективные принципы планирования меню
• Опишите различные факторы, которые следует учитывать при планировании меню для клиентов на целевом рынке предприятия общественного питания
• Заказать этапы планирования меню от начала до конца
• Распознавание примеров психологии меню, распространенных в отрасли
• Вспомнить «правду в меню» и рекомендации по маркировке меню для написания меню

Ключевые термины:

• Рекомендации по питанию для американцев
• Меню цикла
• Ежедневное (или одноразовое) меню
• Статическое меню
• Тематическое меню
• Социокультурные факторы
• Эстетика
• Перекрестное использование
• «Правда в меню»
• Маркировка меню
• Психология меню

 

Значение меню

Вы менеджер общественного питания. Что первое приходит на ум, когда вы слышите следующее: закуски, основные блюда, десерты, блюда дня, этническая кухня, изысканные или обычные блюда, психология ценообразования, тенденции, сокращение расходов на питание, сокращение персонала, диетические рекомендации, правительственные постановления. , экологичность, специальные диеты, доставка еды, маркетинг, оборудование, покупательский спрос?

Каждое из приведенных выше слов, вероятно, наводило на разные мысли. Однако одно слово влияет — и находится под влиянием — каждого термина в списке: МЕНЮ.

Важность меню для работы общественного питания нельзя подчеркивать слишком часто или слишком сильно. Тот факт, что это одна из первых тем в этой книге, подчеркивает ее важность для тех, кто изучает управление операциями общественного питания. Меню также называют «водителем» предприятия общественного питания. Этот описательный термин указывает на то, что каждая часть работы общественного питания зависит от меню, и подчеркивает, что меню является управленческим инструментом для контроля многих аспектов работы общественного питания. Когда вы узнаете больше о меню и планировании меню, помните о меню из ваших любимых ресторанов или о ваших недавних приемах пищи в других типах предприятий общественного питания.

 

Типы и категории меню

Меню могут быть классифицированы различными способами, и существуют различные типы меню, которые часто связаны с определенными видами деятельности общественного питания. Классический способ классифицировать меню — по частоте их повторения.

Статические меню — это меню, которые в основном остаются неизменными каждый день и чаще всего используются для быстрого обслуживания в высококлассных ресторанах с непринужденной обстановкой. Эти типы меню могут быть представлены на доске меню или в каком-либо печатном формате, иногда ламинированном, чтобы его было легко чистить, который передается покупателю. Типичные разделы статического меню обеда или ужина включают закуски, салаты, первые блюда (часто дополнительно разделенные), гарниры, десерты и напитки. Выбор может быть ограниченным, так как они находятся в некоторых ресторанах быстрого обслуживания, таких как McDonalds или Five Guys, и ресторанах быстрого обслуживания, таких как Panera и Chipotle, или выбор может быть обширным, требующим меню, напоминающего небольшую книгу, например Cheesecake Factory. .

Циклические меню чаще всего используются в некоммерческих организациях общественного питания, которые обслуживают одну и ту же группу клиентов каждый день, например, в корпоративных ресторанах (бизнес и промышленность), здравоохранении, школах и учреждениях долгосрочного ухода или CCRC. Меню цикла следует определенному шаблону, разработанному для удовлетворения потребностей клиентов операций, и повторяется на регулярной основе. Продолжительность цикла должна быть установлена ​​с учетом потребностей клиента. Например, больница обычно может использовать меню с более коротким циклом, возможно, от пяти до семи дней, для пациентов, поскольку большинство из них не остаются в учреждении в течение многих дней.

Однако для предприятия общественного питания в пенсионном сообществе с постоянным уходом может потребоваться цикл продолжительностью до шести недель, поскольку клиенты могут ежедневно есть в столовой CCRC. Циклические меню часто планируются сезонно, поэтому у операции может быть весенний, летний и осенне-зимний цикл.

Ежедневное (или одноразовое) меню меняется ежедневно или может быть запланировано для специального мероприятия с одноразовым использованием. Ежедневные меню часто используются в изысканных ресторанах или для предприятий общественного питания, в которых используются продукты местного производства, доступные на рынке в определенный день. Ресторан Alice Water’s Chez Panisse использует ежедневное меню, чтобы выделить сезонные и местные продукты с подходом «от фермы к столу». Одноразовые меню планируются для мероприятий с обслуживанием, таких как банкеты или вечеринки, а также используются во многих операциях для «ежедневных специальных предложений».

Другие способы классификации меню

Меню также можно классифицировать различными способами, включая любой из следующих:

Функция меню – например, дегустационное меню, кейтеринг, обслуживание номеров в отеле, десерт, вино или напитки

Питание/период времени – например, завтрак, обед, счастливый час или ужин

Стиль подачи – например, американский, французский (приготовление за столом) или русский (подача блюд)

Виды ценообразования – такие как a la carte (каждое блюдо имеет индивидуальную цену), table d’hôte (набор комплексных блюд, предлагаемых по установленным ценам), prix fixe (одна цена для всего меню) и наиболее часто встречающиеся в ресторанах США сочетание стилей ценообразования для наилучшего обслуживания целевого клиента операции.

Объем выбора – выборочный (клиент имеет большой выбор, типичный для семейного ресторана или ресторана с неформальной обстановкой), неселективный (отсутствие выбора, как в случае многих дегустационных меню, специальных больничных диетических меню или сидячих банкетов), ограниченный или полуавтоматический -селективный (типичный для небольших предприятий, ресторанов высокой кухни или тематических ресторанов)

 

Преимущества и недостатки различных типов меню

Эти различные категории пересекаются друг с другом и типами предприятий общественного питания, как коммерческих, так и некоммерческих, и имеют как преимущества, так и недостатки для управления и контроля. Например, статические меню проще всего использовать для прогнозирования, закупок и планирования рабочей силы, поскольку они одинаковы каждый день, но циклические меню имеют те же преимущества по сравнению с ежедневными меню. Однако ресторанным сетям может потребоваться год или больше, чтобы спланировать или внести изменения в статичное меню. Ежедневные меню являются наиболее гибкими и могут быть легко изменены, чтобы приспособиться к изменениям продуктов или рыночных цен. Статичное и в некоторой степени циклическое меню предлагает покупателю предсказуемый обеденный опыт, но ежедневные меню предлагают новое гастрономическое приключение при каждом посещении предприятия общественного питания. Конечно, предприятия общественного питания часто комбинируют элементы этих различных типов меню, чтобы получить преимущества, предлагаемые каждым из них. Например: многие рестораны, использующие статичное меню, предлагают ежедневные специальные предложения или функции, которые дают некоторую гибкость, чтобы предлагать сезонные или модные позиции меню или использовать продукты, которые необходимо продавать, а не выбрасывать.

 

Принципы планирования меню и факторы, которые следует учитывать

Принципы планирования меню включают сбалансированность, качество питания, эстетику и разнообразие, включая цвет, текстуру, вкус, форму и размер продуктов. Оборудование и персонал, необходимые для производства и подачи меню, также являются важными факторами при планировании меню. Наряду со всеми этими соображениями эффективный менеджер общественного питания также должен учитывать затраты, производство и другие вопросы управления.

Факторы, влияющие на планирование меню, можно разделить на две основные области: удовлетворенность клиентов и управление решения . Обе эти области необходимо учитывать при планировании меню. Иметь меню без клиентов — все равно, что продавать 1000 акров земли в Антарктиде. В то же время меню с элементами, которые не могут быть произведены по приемлемой цене, просто выведет предприятие общественного питания из бизнеса или приведет к убытку некоммерческого предприятия. Большинство директоров общественного питания знают, что это может означать конец их работы.

Четыре фактора, связанные с удовлетворенностью клиентов, включают социокультурный фон , пищевые привычки и предпочтения , влияние питания и эстетику .

Удовлетворенность клиентов . Знание ваших клиентов (и ваших потенциальных клиентов), очевидно, является ключом к планированию и разработке меню. Подумайте о себя как о покупателе. Каковы некоторые из причин, по которым вам нравится или не нравится меню? Вероятно, у вас есть определенные предпочтения — определенные продукты и сочетания продуктов — исходя из вашего опыта взросления. Многим из нас нравится только то, как мама готовит соус для спагетти или как папа жарит стейки; или мы думаем, что бабушкино сахарное печенье определенно самое лучшее. Мы почти не можем есть томатный суп без бутербродов с сыром на гриле или мясной рулет без картофельного пюре И соуса. Сбор некоторых маркетинговых исследований наших клиентов и изучение тенденций в области продуктов питания и меню может помочь планировщикам меню поддерживать свежесть меню и удовлетворять потребности наших клиентов. Всегда держите социокультурный фон и пищевые привычки и предпочтения клиента в виду при планировании меню.

Влияние питания и государственных постановлений

Наши знания о питании все больше влияют на то, как мы едим. Правительство США издает Диетические рекомендации с рекомендациями о том, как люди должны питаться. Многие тенденции в области питания, такие как меньшие порции, национальные продукты и безглютеновые диеты, также влияют на планирование меню. Подумайте о новых продуктах питания, которые стали доступны в вашем продуктовом магазине или местных ресторанах за последний год. Многие из этих новинок имеют некоторые питательные свойства, которые привели их на полку магазина или на тарелку. Некоммерческие предприятия общественного питания, особенно в школах и медицинских учреждениях, имеют мандат на питание как от правительства, так и от клиентов. Когда дело доходит до питания детей и пожилых людей, возникает множество других вопросов. Некоторые из этих проблем связаны с пищей и окружающей средой, незнакомой детям, а также со способностью пожилых пациентов жевать и глотать. Список можно продолжить. Иногда клиенты могут быть дезинформированы о питании; тогда у нас есть большая работа по обучению их, а также попытка накормить их хорошо сбалансированной, здоровой диетой. В некоторых случаях меню также служит инструментом обучения правильному питанию.

Несколько ключевых моментов, которые следует помнить для некоммерческого сектора:

• Подхода к планированию меню по учебнику недостаточно. Как специалист в сфере общественного питания или диетолог, вы должны осознавать те уникальные факторы, которые существенно влияют на каждого отдельного потребителя.
• Вы должны составить свое меню таким образом, чтобы обеспечить сбалансированную и питательную диету, которая больше отражает ценности получателя, чем ваши собственные. Введение необычных или незнакомых продуктов может привести к тому, что покупатель вообще потеряет интерес к еде.
• Меню некоммерческого общественного питания можно использовать, чтобы помочь потребителю приспособиться к новому, незнакомому режиму. Но эта образовательная функция обычно требует увеличения разнообразия меню с большими усилиями по производству продуктов питания и, возможно, более высокими затратами.

Эстетика

Нельзя забывать об эстетике. Вы уже много раз слышали: мы делаем едим глазами. То, как представлена ​​наша еда, наряду с текстурой, консистенцией, цветом, формой и методом приготовления, влияет на то, как мы себя чувствуем и что мы думаем о меню. Это может даже повлиять на наш аппетит и наш интерес к еде.

 

Управленческие решения

Когда меню рассматривается как инструмент управления, в игру вступает ряд других факторов, связанных с планированием меню. Чтобы спланировать хорошее меню, необходимо учитывать следующие факторы:

• расходы на питание и бюджетные цели предприятия общественного питания
• производственные мощности, включая имеющееся оборудование и персонал
• вид службы и система доставки еды
• наличие продуктов питания
• философия бизнеса и общественного питания

У каждого из нас, наверное, хотя бы раз в жизни был случай, когда планировщик меню не учел все вышеперечисленные факторы. Одним из общих для многих может быть ужин на День Благодарения — дома или в вашем ресторане — и производственные мощности. Духовка(и) полна жареной индейки, и, возможно, хлебная начинка выдавлена ​​в сторону. Теперь, что мы будем делать с печеным сладким картофелем, печеной кукурузой, и запеканка из зеленой фасоли плюс пироги и булочки, которые нужно испечь? Опытный и мудрый планировщик меню учитывает производственные возможности и соответствующим образом корректирует меню. Возможно, сладкий картофель, кукурузу и зеленую фасоль можно приготовить на пару, а не запекать, а пироги и булочки можно испечь перед индейкой.

Еще один эффективный принцип планирования меню, который следует учитывать, называется перекрестным использованием. Эта «лучшая практика» предполагает использование одного и того же продукта питания несколькими способами. В качестве примера рассмотрим стандартную куриную грудку. Куриная грудка, глазированная терияки, может быть в центре тарелки, в то время как домашний куриный суп с лапшой, миндальный куриный салат Напа и пицца с курицей буйвола также могут быть предложениями меню. Это позволяет предприятию покупать только один продукт, экономя время и сокращая расходы, предлагая при этом большое разнообразие различных блюд. Более дорогие и скоропортящиеся пищевые продукты, такие как свежее мясо, птица, рыба и продукты, должны максимально широко использоваться при планировании меню для сокращения отходов и лучшего контроля над расходами.

Обязательно тщательно продумайте и помните о возможностях вашей деятельности, ваших производственных мощностях, наличии продуктов питания, навыках сотрудников и финансовых целях при планировании меню.

 

Предлагаемые шаги при планировании меню

Как только пришло время планировать меню, общепринятая мудрость состоит в том, чтобы начать с шаблона меню, который соответствует вашей работе, а затем прорабатывать завтрак, обед и ужин. Например, если вы планируете обеденное меню, будут ли в нем супы, салаты, бутерброды, пицца, полные тарелки, гарниры, десерты и напитки? Сколько блюд вы предложите в каждой из выбранных вами категорий меню? Будут ли у вас ежедневные специальные предложения? Есть ли какие-либо другие специальные возможности, которые вы могли бы предложить своим клиентам?

После того, как вы определите категории меню, рекомендуется сначала спланировать основные блюда (тарелки), а затем стороны, которые идут с основными блюдами. Далее планируются другие основные блюда, такие как бутерброды и основные салаты, за которыми следуют супы, закуски, дополнительные гарниры и любые запланированные блюда дня. Десерты и напитки завершают категории. Эта последовательность работы с категориями меню помогает убедиться, что самые дорогие блюда выбираются в первую очередь, чтобы более дешевые блюда лучше вписывались в план и дополняли предлагаемый выбор. Как правило, чем более ограничен выбор меню, тем легче контролировать расходы, поэтому неудивительно, что многие успешные предприятия подают только пиццу и несколько итальянских блюд, в то время как другие специализируются на гамбургерах и картофеле фри или даже просто на мороженом и замороженных угощениях. мало бутербродов. Планировщик меню может учитывать такие факторы, как перекрестное использование продуктов, баланс, разнообразие, предпочтения и тенденции клиентов, а также все эти факторы управления для всего набора меню. В следующей главе будет обсуждаться другой инструмент управления, разработка меню, способ анализа предложений меню, их популярности и прибыльности.

 

Меню Психология

После планирования меню оно обычно публикуется в той или иной форме. Это может быть что угодно, от простой доски меню или распечатанного листа бумаги, который легко заменить на длинную многостраничную ламинированную «книгу», которую можно использовать в течение 18-24 месяцев, прежде чем будут внесены какие-либо изменения. Меню часто публикуются на веб-сайте предприятия, публикуются в социальных сетях и просматриваются клиентами на веб-сайтах с пользовательским контентом, таких как TripAdvisor и Yelp. Когда меню публикуются, операторы имеют возможность использовать «психологию меню» в своем дизайне меню, чтобы попытаться повлиять на выбор и покупки клиентов. Увеличение продаж за счет увеличения среднего чека в ресторане или общего участия или продвижение более здорового выбора для работы общественного питания на месте, как правило, являются общими целями использования психологии меню.

Психология меню включает в себя использование различных методов, обычно основанных на исследованиях того, как люди читают меню и делают выбор в отношении расходования денег. Некоторые примеры психологии меню в дизайне меню включают:

• размещение пунктов меню, на которые посетитель обычно обращает внимание в первую или последнюю очередь (см. URL-ссылки ниже),
• использование графики, такой как рамки и границы, для привлечения внимания к пунктам меню,
• отображение цен таким образом, чтобы стимулировать покупательские расходы, или
• не используются знаки доллара, точки в начале или цены в столбцах (где все цены выстроены в ряд), что может привести к тому, что гости будут тратить меньше, и
• , используя описательные термины для пунктов меню, чтобы стимулировать продажи.

Стиль шрифта меню Артикул

Движение глаз Артикул

 

Правда в лучших практиках меню

Составители меню и операторы общественного питания часто используют подробные термины мерчандайзинга для описания пунктов меню в надежде увеличить продажи этих пунктов меню или установить более высокие цены. Использование этих выразительных тактик продаж допустимо, если используемые термины и описания соответствуют действительности.

«Правда в меню», также известная как «точность в меню», является передовой практикой при планировании и совместном использовании меню. Хотя федерального закона о точности меню не существует, в целом в различных штатах страны существуют правила, регулирующие этот вопрос. Точность в меню относится ко всем и каждому из следующего:

• количество
• качество
• цена
• торговых марок
• идентификатор производства
• пунктов отправления
• термины мерчандайзинга
• приготовление пищи
• устное и визуальное представление и
• вопросы диеты и питания

Хотя операторам, безусловно, разрешено размещать товары в своих меню для стимулирования продаж, ложь о предлагаемой еде неприемлема. Конечно, всегда будут те операторы, которые преувеличивают правду, предлагая такие продукты, как мясной рулет высотой в милю или блюдо с начос размером с люк, и есть такие продукты, как английские кексы и французские тосты, которые явно не из Англии или Франции.

 

Правила маркировки меню и рекомендаций для потребителей

Существуют некоторые федеральные правила и положения, о которых должны знать и которым должны следовать все предприятия общественного питания.

Потребительские рекомендации для предприятий розничной торговли продуктами питания

Если мясо, рыба, птица, моллюски или яйца подаются сырыми, недоваренными или приготовленными по заказу, в меню или в письменном заявлении о том, что употребление определенные виды продуктов животного происхождения как сырые или недоваренные «могут увеличить риск пищевого отравления». (1)

Правила маркировки пищевых продуктов

В 2014 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) выпустило правила маркировки пищевых продуктов для ресторанов и аналогичных предприятий розничной торговли продуктами питания. Резюме правила гласит:

«Для реализации положений Закона о защите пациентов и доступном медицинском обслуживании от 2010 г. (Закон о доступном медицинском обслуживании или ACA) о маркировке пищевой ценности Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA или мы) требует раскрытия определенной информации о питании для стандартных позиций меню в определенных ресторанах. и предприятия розничной торговли продуктами питания. ACA, в частности, внесло поправки в Федеральный закон о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах (Закон FD&C), среди прочего, требуя, чтобы рестораны и аналогичные предприятия розничной торговли продуктами питания, которые являются частью сети с 20 или более точками, ведущими бизнес под одним и тем же название и предложение для продажи практически одних и тех же пунктов меню, чтобы предоставить информацию о калориях и другой пищевой ценности для стандартных пунктов меню, включая продукты, выставленные на витрине, и продукты самообслуживания. В соответствии с положениями ACA, рестораны и аналогичные предприятия розничной торговли продуктами питания, не подпадающие под действие закона, могут по своему выбору подпадать под действие этих федеральных требований, регистрируясь раз в два года в FDA. Предоставление точной, четкой и последовательной информации о питании, включая содержание калорий в продуктах питания, в ресторанах и аналогичных заведениях розничной торговли продуктами питания сделает такую ​​информацию о питании доступной для потребителей в прямой и доступной форме, чтобы потребители могли сделать осознанный и здоровый выбор питания». (2)

 

Заключение

Планирование меню — это приобретаемый навык, совершенствуемый практикой. Эффективное меню имеет решающее значение для финансового благополучия предприятия общественного питания и служит «движущей силой» бизнеса. Их важность для успешной работы общественного питания невозможно переоценить.

Каталожные номера:

(1) Правда в меню: управление рисками в гостиничном бизнесе. Получено с: https://www.ultrariskadvisors.com/wp-content/uploads/2012/07/MHR_Menus.pdf

(2) Маркировка пищевых продуктов; Маркировка пищевой ценности стандартных позиций меню в ресторанах и аналогичных заведениях розничной торговли продуктами питания (2014 г.