Кефир с огурцами солеными: Можно ли есть соленые огурцы с кефиром

Содержание

Можно ли есть соленые огурцы с кефиром

Главная » Разное » Можно ли есть соленые огурцы с кефиром

Какие продукты на самом деле являются несовместимыми для одновременного поедания человеком

Что с чем нельзя есть?

Все знают о веселом результате, который сможет получиться, если съесть соленый огурец и выпить молоко. Но медикам пока точно неизвестно, почему эти продукты в таком сочетании противоречат друг другу. Для многих сочетание селедки и молока не является огненной смесью. И они уверены, что это табу — просто привычка. Мы выросли с этим знанием о не сочетаемости продуктов и рациональные объяснения не нужны. У каждого народа есть свои запреты на то, какие продукты смешивать нельзя.

Некоторые ученые считают, что такие знания пришли к нам из древних верований. Не у всех народов совпадают запреты на сочетания продуктов. Это можно назвать культурой питания и сравнить с тем, что в нашей стране много улиток и лягушек, но из них не делают визитные блюда, как во Франции, хотя этих зверюшек у нас – навалом.

Итак, вот вписок антисочетаний:

Крахмал с кислыми продуктами, такими как томат, апельсин, смешивать не рекомендуется. Произойдет химическая реакция. И продукты потеряют все свои полезные качества, то есть фрукты и овощи упадут лишним бесполезным грузом в желудок.

Интересная реакция получится, если сначала выпить газированной воды и потом молочное. В желудке взорвется маленький мини химический завод. Можно на картинке посмотреть что происходит с колой, если смешать ее с молоком.
Не такой интересный, но тоже вредный эффект получается, если есть фрукты после грандиозной трапезы, как мы привыкли. Сначала салат, потом горячее, потом сладкое и на десерт — фрукты. Первые горячие блюда перевариваются намного дольше, и пока дойдет очередь до фруктов, пройдет с полчаса. А фрукты начинают гнить в животе уже спустя первые 15 минут. Неприятная картина представляется перед глазами, если вообразить что происходит в этот момент в животе.
Вкусные яблочки, спелые грушки, виноград, сочные сливы, абрикосы и арбузы не советуют есть после белковых продуктов: мяса, рыбы, грибов, яиц. По той же причине, что и в предыдущем пункте — разница в скорости переваривания.
А кому не нравится утром выпить чашку кофе и съесть ржаной хлеб, скажем, с маслом? Если вы любитель, то знайте, все это делали зря. В организм попадали просто продукты-наполнители без полезных веществ. Потому, что кофеин препятствует всасыванию нужных элементов для организма, в частности кальция.
Следующий запрет для желудка – космическая смесь, реактивная ракета. На этой ракете предпочитают летать любители веселых вечеринок. Это микс колы и алкоголя – этот напиток для тех, кто хочет быстро опьянеть и на утро иметь сильное похмелье.
Пиво с арахисом – классическое сочетание. Но, весьма, губительное. Арахис относится не к семейству ореховых, как это принято думать, а к бобовым. И в сочетании с алкоголем бобовые теряют все свои полезные свойства и просто становятся тяжелым продуктом для организма.
Чтобы получить верное слабительное, съешьте дыню и запейте алкоголем, и будете бегать до туалета, как марафонец. Или можно запить дыню холодной водой, кефиром, йогуртом – эффект тот же.
А чтобы получить опухшее лицо и отеки, ешьте больше арбуза, заедая его разными солеными продуктами. Тогда жидкость задержится в организме, и вы получите «красоту» на лицо.
И на последнее место попало классическое сочетание огурцов с молоком и с селедкой. На самом деле все зависит индивидуально от человека. У кого-то это сочетание может вызвать брожение в желудке, а иногда и отравление. Соленые огурцы или селедка, попавшие в желудок, окисляют молоко, и оно тут же сворачивается. Несмотря на это факт, в культуре питания существуют блюда, сочетающие в себе эту смесь. Самое распространенное – форшмак (классическое сочетание молока и селедки).

Какие бы не проводились эксперименты с продуктами. Важно вовремя и правильно оказать себе первую медицинскую помощь. Если вы любите смешивать газировку с молоком, то не откажите себе иметь под рукой сорбенты. Лучше перед такими экспериментами заранее выпить, скажем, активированного угля или полисорба. Чтобы избавиться от сильной интоксикации активированного угля надо размельчить 60 таблеток или полисорба растворить в воде 2 столовые ложки, пить эти лекарства до тех пор, пока не станет лучше. И, если после смешения селедки и газировки, и огурца у вас в животе началась «вечеринка», помогут сорбенты.

Вот, теперь известны все секреты, как «бомбить» свой желудок и даже есть защитное оружие в этой войне — противоядие в виде сорбентов. И в заключение к информации о странных сочетаниях в еде, два абзаца, которые точно перевернут ваше сознание о «дружбе» продуктов.

Салатик из огурцов с помидорами – самый летний и полезный… хотя, нет только летний, полезность в нем исчезает тут же, как соединяются помидоры и огурцы. Академик Покровский А.А. в ходе своих исследований сделал вывод, что сочетание огурцов и помидоров приводит к разрушению в салате витамина С.

А вот, например, щавелевый суп хорошо бы съесть с молоком. Сочетание, конечно, отвратное, но при такой дружбе щавеля и молока, разрушаются вредные щавелевые кислоты.

Ну, теперь всем приятного аппетита и держите под рукой верный сорбент!

11 супер-здоровых продуктов с пробиотиками

Пробиотики – это живые микроорганизмы, полезные для здоровья при употреблении (1).

Пробиотики, которые обычно являются полезными бактериями, обладают всевозможными мощными преимуществами для вашего тела и мозга.

Они могут улучшить пищеварение, уменьшить депрессию и укрепить здоровье сердца (2, 3, 4).

Некоторые данные свидетельствуют о том, что они могут даже улучшить внешний вид кожи (5).

Пробиотики можно получить из добавок, но вы также можете получить их из ферментированных продуктов.

Вот список из 11 супер-полезных пробиотических продуктов.

Йогурт – один из лучших источников пробиотиков, полезных бактерий, которые могут улучшить ваше здоровье.

Он сделан из молока, ферментированного полезными бактериями, в основном молочнокислыми бактериями и бифидобактериями (6).

Употребление йогурта имеет множество преимуществ для здоровья, включая улучшение здоровья костей. Это также полезно для людей с высоким кровяным давлением (7, 8).

У детей йогурт может помочь уменьшить диарею, вызванную антибиотиками.Он даже может помочь облегчить симптомы синдрома раздраженного кишечника (СРК) (9, 10, 11).

Кроме того, йогурт может быть подходящим для людей с непереносимостью лактозы. Это связано с тем, что бактерии превращают часть лактозы в молочную кислоту, что также является причиной кислого вкуса йогурта.

Однако имейте в виду, что не все йогурты содержат живые пробиотики. В некоторых случаях живые бактерии погибают во время обработки.

По этой причине выбирайте йогурт с активными или живыми культурами.

Кроме того, обязательно читайте этикетку на йогурте перед его покупкой. Даже если он помечен как обезжиренный или обезжиренный, он все равно может содержать большое количество добавленного сахара.

Резюме Йогурт с пробиотиками обладает рядом преимуществ для здоровья и может быть подходящим для людей с непереносимостью лактозы. Убедитесь, что вы выбрали йогурт с активными или живыми культурами.

Кефир – это кисломолочный напиток с пробиотиками. Его готовят, добавляя кефирные зерна в коровье или козье молоко.

Зерна кефира – это не зерна злаков, а, скорее, культуры молочнокислых бактерий и дрожжей, которые немного напоминают цветную капусту.

Слово кефир якобы происходит от турецкого слова keyif , что означает «хорошее самочувствие» после еды (12).

Действительно, кефир обладает различными преимуществами для здоровья.

Он может улучшить здоровье костей, помочь при некоторых проблемах с пищеварением и защитить от инфекций (2, 13, 14).

В то время как йогурт, вероятно, является наиболее известным пробиотическим продуктом в западной диете, кефир на самом деле является лучшим источником.Кефир содержит несколько основных штаммов полезных бактерий и дрожжей, что делает его разнообразным и мощным пробиотиком (15).

Как и йогурт, кефир обычно хорошо переносится людьми с непереносимостью лактозы (16).

Краткое описание Кефир – кисломолочный напиток. Это лучший источник пробиотиков, чем йогурт, и люди с непереносимостью лактозы часто могут без проблем пить кефир.

Квашеная капуста – это мелко нашинкованная капуста, ферментированная молочнокислыми бактериями.

Это один из старейших традиционных продуктов питания, популярный во многих странах, особенно в Европе.

Квашеную капусту часто добавляют к колбасам или в качестве гарнира. Он имеет кислый, соленый вкус и может храниться месяцами в герметичной таре.

Помимо пробиотических свойств, квашеная капуста богата клетчаткой, а также витаминами C, B и K. Она также богата натрием и содержит железо и марганец (17).

Квашеная капуста также содержит антиоксиданты лютеин и зеаксантин, которые важны для здоровья глаз (18).

Обязательно выбирайте непастеризованную квашеную капусту, так как пастеризация убивает живые и активные бактерии. Сырые виды квашеной капусты можно найти в Интернете.

Краткое описание Квашеная капуста мелко нарезанная, квашеная капуста. Он богат витаминами, минералами и антиоксидантами. Обязательно выбирайте непастеризованные бренды, содержащие живые бактерии.

Темпе – ферментированный соевый продукт. Он образует твердую лепешку, вкус которой описывается как ореховый, землистый или похожий на грибной.

Темпе родом из Индонезии, но стал популярным во всем мире как заменитель мяса с высоким содержанием белка.

На самом деле процесс ферментации оказывает неожиданное влияние на его пищевой профиль.

Соя обычно богата фитиновой кислотой – растительным соединением, которое ухудшает усвоение минералов, таких как железо и цинк.

Однако ферментация снижает количество фитиновой кислоты, что может увеличить количество минералов, которые ваше тело может усвоить из темпе (19, 20).

Ферментация также производит некоторое количество витамина B12, питательного вещества, которого соевые бобы не содержат (21, 22, 23).

Витамин B12 в основном содержится в продуктах животного происхождения, таких как мясо, рыба, молочные продукты и яйца (24).

Это делает темпе отличным выбором для вегетарианцев, а также для тех, кто хочет добавить в свой рацион питательные пробиотики.

Резюме Темпе – ферментированный соевый продукт, который служит популярным заменителем мяса с высоким содержанием белка. Он содержит приличное количество витамина B12, питательного вещества, содержащегося в основном в продуктах животного происхождения.

Кимчи – это ферментированный пряный корейский гарнир.

Капуста обычно является основным ингредиентом, но ее также можно приготовить из других овощей.

Кимчи приправлено смесью приправ, таких как хлопья красного перца чили, чеснок, имбирь, зеленый лук и соль.

Кимчи содержит молочнокислые бактерии Lactobacillus kimchii , а также другие молочнокислые бактерии, которые могут принести пользу здоровью пищеварительной системы (25, 26).

Кимчи из капусты богато некоторыми витаминами и минералами, включая витамин К, рибофлавин (витамин В2) и железо.Найдите кимчи в Интернете.

Резюме Кимчи – острый корейский гарнир, обычно готовящийся из квашеной капусты. Его молочнокислые бактерии могут принести пользу здоровью пищеварительной системы.

Мисо – японская приправа.

Его традиционно производят путем ферментации соевых бобов с добавлением соли и грибка кодзи.

Мисо можно также приготовить, смешав соевые бобы с другими ингредиентами, такими как ячмень, рис и рожь.

Эта паста чаще всего используется в мисо-супе, популярном завтраке в Японии.Мисо обычно соленый. Вы можете купить его во многих вариантах, таких как белый, желтый, красный и коричневый.

Мисо – хороший источник белка и клетчатки. Он также богат различными витаминами, минералами и растительными соединениями, включая витамин К, марганец и медь.

Мисо приносит пользу для здоровья.

Одно исследование показало, что частое употребление мисо-супа было связано с более низким риском рака груди у японских женщин среднего возраста (27).

Другое исследование показало, что у женщин, которые ели много мисо-супа, снижался риск инсульта (28).

Резюме Мисо – паста из ферментированных соевых бобов и популярная японская приправа. Он богат несколькими важными питательными веществами и может снизить риск рака и инсульта, особенно у женщин.

Комбуча – это ферментированный напиток из черного или зеленого чая.

Этот популярный чай ферментируется дружной колонией бактерий и дрожжей. Его потребляют во многих частях света, особенно в Азии. Вы даже можете купить его в Интернете.

Интернет изобилует заявлениями о потенциальном воздействии чайного гриба на здоровье.

Однако качественных доказательств по чайному грибу нет.

Существующие исследования проводятся на животных и в пробирках, и их результаты могут быть неприменимы к людям (29).

Однако, поскольку чайный гриб ферментируется бактериями и дрожжами, он, вероятно, имеет преимущества для здоровья, связанные с его пробиотическими свойствами.

Краткое описание Комбуча – это ферментированный чайный напиток. Утверждается, что он имеет широкий спектр преимуществ для здоровья, но необходимы дополнительные исследования.

Соленые огурцы (также известные как корнишоны) – это огурцы, маринованные в растворе соли и воды.

Их оставляют на некоторое время для ферментации с использованием собственных естественно присутствующих молочнокислых бактерий. Этот процесс делает их кислыми.

Маринованные огурцы – отличный источник полезных пробиотических бактерий, которые могут улучшить здоровье пищеварительной системы.

Они низкокалорийны и являются хорошим источником витамина К, важного питательного вещества для свертывания крови.

Имейте в виду, что соленые огурцы также содержат много натрия.

Важно отметить, что соленые огурцы, приготовленные с использованием уксуса, не содержат живых пробиотиков.

Резюме Соленья – это огурцы, маринованные в соленой воде и сброженные. Они низкокалорийны и богаты витамином К. Однако маринады, приготовленные с использованием уксуса, не обладают пробиотическим действием.

Термин пахта фактически относится к ряду кисломолочных напитков.

Однако существует два основных типа пахты: традиционная и культивированная.

Традиционная пахта – это просто жидкость, оставшаяся после приготовления масла. Только эта версия содержит пробиотики, и ее иногда называют «бабушкиным пробиотиком».”

Традиционная пахта в основном потребляется в Индии, Непале и Пакистане.

Квашеная пахта, которую обычно можно найти в американских супермаркетах, обычно не имеет пробиотических свойств.

Пахта с низким содержанием жира и калорий, но содержит несколько важных витаминов и минералов, таких как витамин B12, рибофлавин, кальций и фосфор.

Резюме Традиционная пахта – это кисломолочный напиток, который в основном потребляется в Индии, Непале и Пакистане. Квашеная пахта, которую можно найти в американских супермаркетах, не имеет никаких пробиотических свойств.

Натто – еще один ферментированный соевый продукт, такой как темпе и мисо.

Он содержит штамм бактерий под названием Bacillus subtilis .

Натто – один из основных продуктов японской кухни. Обычно его смешивают с рисом и подают на завтрак.

Имеет характерный запах, слизистую консистенцию и сильный аромат. Натто богат белком и витамином K2, который важен для здоровья костей и сердечно-сосудистой системы (30, 31).

Исследование с участием пожилых японских мужчин показало, что регулярное употребление натто связано с более высокой минеральной плотностью костей. Это связано с высоким содержанием витамина K2 в натто (32).

Другие исследования показывают, что натто может помочь предотвратить остеопороз у женщин (33, 34).

Краткое описание Натто – это ферментированный соевый продукт, который является основным продуктом японской кухни. Он содержит большое количество витамина K2, который может помочь предотвратить остеопороз и сердечные приступы.

Хотя большинство видов сыра ферментируются, это не означает, что все они содержат пробиотики.

Поэтому важно искать живые и активные культуры на этикетках пищевых продуктов.

Полезные бактерии выживают в процессе старения в некоторых сырах, включая Гауда, моцареллу, чеддер и творог (35, 36).

Сыр очень питателен и является очень хорошим источником белка. Он также богат важными витаминами и минералами, включая кальций, витамин B12, фосфор и селен (37).

Умеренное потребление молочных продуктов, таких как сыр, может даже снизить риск сердечных заболеваний и остеопороза (38, 39).

Резюме Только некоторые виды сыра, включая чеддер, моцареллу и гауда, содержат пробиотики. Сыр очень питательный и полезен для сердца и костей.

Есть много очень полезных пробиотических продуктов, которые можно есть.

Сюда входят многочисленные разновидности ферментированных соевых бобов, молочных продуктов и овощей. 11 из них упомянуты здесь, но их гораздо больше.

Если вы не можете или не хотите есть какие-либо из этих продуктов, вы также можете принимать пробиотические добавки.

Интернет-магазин пробиотических добавок.

Пробиотики, содержащиеся как в пищевых продуктах, так и в добавках, могут иметь сильное воздействие на здоровье.

Рецепт маринованных огурцов быстрого приготовления | BBC Good Food

Навыки и ноу-хау

Помимо того, что мы поможем вам решить, что приготовить, мы также поможем вам приготовить это. От советов по кулинарии до фактов и информации о здоровье и питании – у нас есть множество гурманов, которые могут вам помочь.

См. Наши инструкции в разделе …

О BBC Good Food

Мы – пищевой бренд номер один в Великобритании. Ищете ли вы полезные рецепты и руководства, семейные проекты и планы питания, последние обзоры гаджетов, идеи для путешествий гурманом или просто идеальный рецепт для ужина сегодня вечером, мы здесь, чтобы помочь.

Наши рецепты

Все наши рецепты тщательно проверены нами, чтобы убедиться, что они подходят для вашей домашней кухни. Мы знаем, что многих из вас беспокоит здоровое питание, поэтому мы также отправляем их к квалифицированному диетологу для тщательного анализа.

Начните просматривать наши рецепты прямо сейчас

Расскажите нам, что вы думаете…

Нравится новый вид или думаете, что мы промахнулись? Мы хотим услышать ваши мысли – хорошие и плохие – чтобы сделать новый веб-сайт максимально полезным.

Связаться с нами

Польза для здоровья, содержание питательных веществ и виды использования

Если вы купите что-то по ссылке на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Как это работает.

Огурцы обладают мягким освежающим вкусом и высоким содержанием воды. Они помогают избавиться от обезвоживания и их приятно есть в жаркую погоду. Люди едят огурец как пикантную еду, но это фрукт. Он также присутствует в некоторых косметических продуктах.

Огурец принадлежит к семейству Cucurbitaceae. Другие члены семейства включают кабачки и различные виды дыни, в том числе горькую дыню.Огурцы содержат различные питательные вещества, но содержат мало калорий, жира, холестерина и натрия.

Люди в Индии выращивали огурцы в пищу и в лечебных целях с древних времен, и они уже давно являются частью средиземноморской диеты.

В этой статье рассматривается питательная ценность огурца, его возможная польза для здоровья, советы по употреблению или употреблению огурцов, а также любые потенциальные риски для здоровья.

Пищевая ценность огурцов может принести им ряд преимуществ для здоровья.

1) Гидратация

Огурцы в основном состоят из воды, а также содержат важные электролиты. Они могут помочь предотвратить обезвоживание в жаркую погоду или после тренировки.

Для людей, которые не любят пить воду, добавление огурца и мяты может сделать ее более привлекательной.

Сохранение гидратации необходимо для поддержания здоровья кишечника, предотвращения запоров, предотвращения образования камней в почках и многого другого.

Огурец – один из самых увлажняющих продуктов. Какие еще продукты полезны для увлажнения?

2) Здоровье костей

Витамин К помогает при свертывании крови и может поддерживать здоровье костей.

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), чашка нарезанного, неочищенного сырого огурца на 142 грамма (г) содержит 10,2 микрограмма (мкг) витамина К.

В Руководстве по питанию для американцев на 2015–2020 гг. рекомендовано потребление:

90 мкг в день для женщин в возрасте 19 лет и старше
120 мкг для мужчин того же возраста

Огурец также содержит 19,9 миллиграмма ( мг) кальция. Взрослым необходимо 1000–1200 мг кальция в день, в зависимости от пола и возраста.

Витамин К помогает улучшить усвоение кальция. Вместе эти питательные вещества могут способствовать хорошему здоровью костей.

Витамин D также важен для здоровья костей. Узнать больше.

3) Рак

Как член семейства растений Cucurbitaceae, огурцы содержат большое количество горьких питательных веществ, известных как кукурбитацин.

Согласно статье в International Journal of Health Services , кукурбитацины могут помочь предотвратить рак, останавливая размножение раковых клеток.

Стакан нарезанного огурца с кожицей весом 133 г также содержит около 1 г клетчатки. Волокно может помочь защитить от колоректального рака.

Как еда, которую мы едим, может повлиять на риск рака? Узнай здесь.

4) Здоровье сердечно-сосудистой системы

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) отмечает, что клетчатка может помочь снизить уровень холестерина и предотвратить связанные с ним сердечно-сосудистые проблемы.

142-граммовая чашка неочищенного огурца также содержит 193 мг калия и 17 мг магния.Руководство Диетические рекомендации рекомендуют взрослым потреблять 4700 мг калия каждый день и 310–410 мг магния, в зависимости от пола и возраста.

Снижение потребления натрия и увеличение потребления калия может помочь предотвратить высокое кровяное давление.

Кукурбитацины в огурце также могут помочь предотвратить атеросклероз.

5) Диабет

Огурцы могут играть роль в контроле и профилактике диабета. Он содержит вещества, которые могут помочь снизить уровень сахара в крови или предотвратить слишком высокий уровень глюкозы в крови.

Одна из теорий заключается в том, что кукурбитацины в огурце помогают регулировать высвобождение инсулина и метаболизм гликогена в печени, ключевого гормона в переработке сахара в крови.

Одно исследование показало, что кожура огурца помогает справиться с симптомами диабета у мышей. Это может быть связано с содержанием в нем антиоксидантов.

Согласно AHA, клетчатка также может помочь предотвратить диабет 2 типа и управлять им.

Огурцы имеют низкий гликемический индекс (ГИ). Это означает, что они обеспечивают необходимые питательные вещества без добавления углеводов, которые могут повысить уровень глюкозы в крови.

Какая диета может помочь при диабете? Узнайте больше здесь.

6. Воспаление

Огурцы обладают противовоспалительным действием. Воспаление – это функция иммунной системы.

Эксперты считают, что воспаление может способствовать развитию различных заболеваний, таких как:

сердечно-сосудистые заболевания
диабет
аутоиммунные заболевания
депрессия
рак

7. Уход за кожей

Некоторые исследования показали, что Питательные вещества огурца могут принести пользу здоровью кожи.

Прикладывание нарезанного огурца непосредственно к коже помогает охладить и успокоить кожу, а также уменьшить отек и раздражение. Может облегчить солнечный ожог. Нанесенные на глаза, они помогут уменьшить утреннюю отечность.

Другие советы по уходу за огурцом:

Тоник : смешайте и просейте огурец, чтобы собрать сок и получить натуральный тоник. Оставьте на коже на 30 минут, затем смойте. Огурец обладает вяжущими свойствами и помогает очищать поры.

Маска для лица : Смешайте в равных количествах огуречный сок и йогурт, чтобы сделать маску для лица, которая помогает уменьшить сухость кожи и угри.

Огурцы безопасны для большинства людей при нанесении на кожу. Люди должны начать с нанесения небольшого количества. Если они не испытывают побочной реакции, вероятно, использовать их безопасно.

Узнайте больше о продуктах, благоприятных для кожи.

Готовые косметические продукты из огурцов можно приобрести в Интернете.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, одна 142-граммовая чашка сырого нарезанного огурца содержит следующие питательные вещества:

вода: 137 г
калорий: 17
белок: 0.8 г
жир: 0,2 г
углеводы: 3,1 г, в том числе 2,0 г сахара
клетчатка: 1,0 г
кальций: 19,9 г
железо: 0,3 мг
магний: 17 мг
фосфор: 29,8 мг
калий: 193 мг
натрий: 2,8 мг
витамин C: 4,5 мг
фолиевая кислота: 19,9 мкг
бета-каротин: 44 мкг
лютеин + зеаксантин 22,7 мкг
витамин K: 10,2 мкг

Огурец также содержит ряд витаминов группы В, витамин А и антиоксиданты, в том числе лигнаны.

Антиоксиданты помогают выводить из организма вещества, известные как свободные радикалы. Некоторые свободные радикалы возникают в результате естественных процессов в организме, а некоторые – от внешних факторов, например, от загрязнения. Если их слишком много накапливается в организме, они могут привести к повреждению клеток и различным заболеваниям.

Исследования показали, что лигнаны в огурцах и других продуктах питания могут помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака.

Самый распространенный вид огурцов – тепличный или английский огурец.Он большой, с темно-зеленой кожицей, с небольшим количеством семян или без них.

Согласно одному источнику, к другим видам огурцов относятся:

Армянские или змеиные огурцы : длинные, скрученные, с тонкой темно-зеленой кожей и бледными бороздками. Их часто используют для маринования.

Японские огурцы : это темно-зеленые и узкие. Кожа тонкая, с небольшими бугорками. Люди могут есть их целиком.

Огурцы Кирби : Люди часто используют их для маринованных огурцов.Они хрустящие, с тонкой кожицей и мелкими семенами.

Лимонный огурец : Они размером примерно с лимон, с бледной кожицей. Вкус сладкий и нежный.

Персидские огурцы : Они короче и толще тепличных огурцов, они хрустящие.

Лоза дикого огурца ( Echinocystis lobata ) – быстрорастущее растение, произрастающее в Северной Америке. Садоводы считают сорняком. Его плоды несъедобны.

Выбирайте свежие твердые огурцы и избегайте огурцов со сморщенными или увядшими кончиками.Хранить в холодильнике до недели.

Некоторые производители наносят воск на огурцы после их сбора. Не мойте их перед хранением, а тщательно промойте или очистите перед употреблением.

Огурцы безопасны для большинства людей, но есть некоторые моменты, которые следует учитывать.

Проблемы с пищеварением

Некоторые люди считают некоторые виды огурцов трудно перевариваемыми.

Один источник предполагает, что обычные большие огурцы, имеющиеся на большинстве продуктовых полок, легко усваиваются большинством людей.

Свертывание крови

Огурец относительно богат витамином К. Слишком много огурца может повлиять на свертывание крови человека.

Людям, принимающим варфарин (кумадин) или аналогичные разжижающие кровь препараты, не следует резко или внезапно увеличивать потребление огурцов без консультации с врачом.

Аллергия

Некоторые люди сообщали об аллергической реакции на огурец. Любой человек с известной аллергией должен избегать любого контакта с огурцом.

Симптомы реакции включают:

крапивница
опухоль
затрудненное дыхание

Если у человека проблемы с дыханием, ему требуется немедленная медицинская помощь.Анафилаксия – это тяжелая аллергическая реакция, которая может быть опасной для жизни.

Вы бы узнали анафилаксию и знали бы, что делать? Узнай здесь.

Токсичность

Некоторые кукурбитацины токсичны для употребления людьми. Например, употребление тыквы в бутылке стало причиной болезни у некоторых людей.

Людям следует:

избегать употребления в пищу растений, на которых растут огурцы.
употреблять только те плоды огурцов, которые, как им известно, съедобны.

Однако концентрация кукурбитацинов в обычных огурцах вряд ли может вызвать токсичность.

Каждый год Рабочая группа по окружающей среде (EWG) составляет список фруктов и овощей с наибольшим уровнем остаточных пестицидов.

Огурцы на данный момент шестнадцатое место в списке.

EWG предлагает покупать экологически чистые огурцы, чтобы снизить риск воздействия пестицидов. Другой вариант – выращивание огурцов в домашних условиях.

Выращивание огурцов

Люди, у которых есть сад с большим количеством солнца и хорошо дренированной почвой, могут захотеть выращивать огурцы. Таким образом они могут узнать, какие пестициды, если таковые имеются, они использовали.

Выращивание фруктов и овощей в домашних условиях также может повысить пищевую ценность, поскольку люди могут есть их сразу после сбора урожая.

Сажайте семена огурцов, когда маловероятно морозы.

Органические семена огурца можно приобрести в Интернете.

Огурец – это легкое освежающее блюдо, которое легко добавлять в различные блюда. Как и другие фрукты и овощи, он является хорошим источником питательных веществ.

Употребление огурцов в рамках сбалансированной диеты и здорового образа жизни может иметь ряд преимуществ.

Q:

Некоторые люди говорят, что мы должны чистить огурцы, чтобы удалить пестициды и сделать их более усвояемыми. Это хорошая идея или это приводит к потере питательных веществ?

A:

Одна чашка нарезанного очищенного огурца содержит те же питательные вещества, что и чашка огурца с кожицей. Хотя кожа будет обеспечивать немного больше клетчатки и питательных веществ, различия незначительны.

Очистка огурца поможет удалить пестициды, но следы пестицидов все еще могут просочиться в середину огурца.

Natalie Olsen, R. D., L.D., ACSM EP-C Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет. .

Смотрите также

Тесто для пиццы тонкое рецепт на кефире
Можно ли пить кефир при вздутии живота и тяжести в животе
Как почистить кишечник льняной мукой с кефиром
Сколько держать кефир на волосах для осветления

350 мл кефира сколько это стаканов
Когда лучше всего пить кефир
Оладьи кабачковые на кефире пышные
Тяжесть после кефира
Что сделать из кефира и сметаны
Месяц на кефире результат
Оладьи пышные без кефира и молока

Кефир и соленый огурец что будет. Какие продукты на самом деле являются несовместимыми для одновременного поедания человеком. Полезные свойства продуктов

Благодаря народной медицине многие люди знают о положительном эффекте огурца и кефира на органы пищеварительной системы. При правильном употреблении и сочетании кисломолочного напитка с зеленым овощем можно сильно похудеть в короткие сроки, забыть об отечности и очистить желудочно-кишечный тракт от пищевых отходов.

Можно сбросить лишний вес с помощью строгой диеты или проводить еженедельные разгрузочные дни.

Полезные свойства продуктов

Огурец с кисломолочным напитком обладает хорошей совместимостью. Продукт растительного происхождения позволяет регулировать аппетит за счет высокого содержания пищевых волокон. Клетчатка набухает при взаимодействии с соляной кислотой, заполняя свободное пространство в желудке. В результате человек некоторое время ощущает ложное чувство насыщения. Кефир позволяет ускорить выведение трудноперевариваемых растительных волокон, шлаков и ядовитых соединений из кишечника.

Комбинация двух продуктов позволяет улучшить процесс переваривания пищи и повышает скорость внутриклеточного обмена веществ. Огурец отличается большим количеством тартроновой кислоты, входящей в его состав.

Химическое соединение позволяет замедлить процесс трансформации углеводов (глюкозы) в жиры (гликоген) в клетках печени.

При проведении разгрузочных дней на овощной монодиете ухудшается функциональная активность кишечника.

На огуречно-кефирном рационе такого не происходит благодаря слабительному эффекту молочнокислого напитка. Поэтому низкокалорийное питание считается более сбалансированным. Кроме того, в кефире содержатся полезные лакто- и бифидобактерии, которые поддерживают естественную кишечную микрофлору. Параллельно они подавляют рост патогенных микроорганизмов, включая вредоносную Helicobacter pylori. Последняя провоцирует развитие гастрита и язвы в пищеварительном тракте.

Кисломолочный напиток пополняет запас белков животного происхождения, которые легко усваиваются благодаря наличию липидов в химической структуре продукта. Поэтому для проведения диетотерапии следует приобретать продукт с 1-2,5% жирности.

Энергетическая ценность килограмма зеленых овощей составляет только 170 ккал. Кроме того, огурцы содержат специальные активные ферменты, которые помогают переваривать протеины животного происхождения.

Кисломолочный напиток мягко обволакивает слизистую оболочку желудка, препятствуя разрушительному воздействию соляной кислоты и пепсина.

Кефир обладает уникальной химической структурой, которая обуславливает его полезные свойства:

способствует выведению избыточной жидкости, пищевых и бактериальных отходов из желудочно-кишечного тракта;
улучшает внутриклеточный обмен веществ;
облегчает процесс переваривания других продуктов питания;
благодаря высокому содержанию кальция укрепляет структуру волос, костей, зубной эмали и ногтевых пластин;
препятствует развитию гнилостных процессов в желудочно-кишечном тракте;
за счет большого количества витаминной группы B нормализуется функциональная активность нервной системы и улучшается психоэмоциональное равновесие;

повышает настроение.

Продукт растительного происхождения приносит следующую пользу для организма:

огурец на 95% состоит из воды, в которой растворены минеральные и витаминные соединения, снижается риск обезвоживания;
вызывает легкий мочегонный эффект, за счет чего выводятся ядовитые вещества;
растительная клетчатка повышает перистальтику гладкой мускулатуры кишечника;
благодаря высокому содержанию йода улучшается работа щитовидной железы;
большое количество калия помогает поддерживать нормальный водно-электролитный баланс, повышает функциональную активность почек и сердца;
нормализует выход желчи;
ускоряет переваривание и обеспечивает полное всасывание питательных веществ, получаемых из белковой пищи;

снижает сывороточный уровень вредного холестерина;
нормализует кислотность желудочного сока.

Кефир с огурцом – наиболее эффективный вариант для проведения разгрузочного дня. Продукты содержат необходимые жиры, белки и углеводы, поэтому считаются сбалансированным питанием. Процесс похудения развивается в результате комбинации слабительного и мочегонного эффекта: выводится лишняя жидкость, электролиты, размягчаются и выводятся камни из почек, нормализуется стул и экскретируются шлаки. При этом огуречно-кефирная монодиета обладает низкой энергетической ценностью.

Чтобы компенсировать энергетические затраты, организм начинает расщеплять мышечную и жировую массу.

Противопоказания

Важно помнить, что низкокалорийный рацион провоцирует возникновение стресса в организме, который способен привести к различным побочным эффектам:

бесконтрольному поглощению продуктов питания после окончания диеты и последующее алиментарное ожирение;
нарушение общего метаболизма, диарея, нарушение кишечной перистальтики и повышение кислотности желудочного сока;
хроническая усталость и мышечная слабость.

При появлении негативных эффектов необходимо отменить проведение диеты и вернуться к нормальному питанию. Если после прекращения похудения побочные действия не прекращаются, следует обратиться за консультацией к лечащему врачу. Категорически запрещается проведение диеты при наличии следующих противопоказаний:

беременность;
язвенно-эрозивное поражение желудка и двенадцатиперстной кишки;
тяжелые инфекционные патологии;
сердечно-сосудистые заболевания;
гастрит, гастроэнтерит, панкреатит;
тяжелая почечная и печеночная недостаточность;
иммунодефицитное состояние;
психологические нарушения.

Важно помнить, что приступать к проведению диеты можно только при наличии здорового организма.

Кефирно-огуречная диета

В диетическое меню на строгой диете необходимо включать только огурцы и кефир. В течение дня допускается употребление около 1500 мл молочнокислого напитка с низким процентом жирности и 1500-2000 г огуречных плодов. Категорически запрещается солить блюда. На диете разрешается использование специй и пряных трав в небольшом количестве. При этом необходимо выбирать пищевые добавки, которые мягко влияют на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Пряности должны притуплять чувство голода. Специи необходимо приобретать неострых сортов.

Общее количество продуктов необходимо разделить на 5-6 приемов пищи, что соответствует правилам дробного питания. При этом требуется притуплять возникающее чувство голода.

На протяжении всей диеты рекомендуется соблюдать питьевой режим – выпивать не менее 2 л жидкости. При этом требуется исключить из рациона сладкие и газированные напитки. Допускается употребление минеральной негазированной воды, зеленого чай и травяных отваров. Принимать жидкость следует за 5 минут до еды, чтобы заполнить полость желудка и уменьшить количество потребляемой пищи.

Следующий прием напитков разрешается делать только по прошествии 30-45 минут после окончания трапезы.

Для приобретения большего эффекта по снижению веса необходимо соблюдать несколько правил:

за неделю следует употреблять ежедневно по 2 стакана кефира, желательно пить кисломолочный напиток после пробуждения и на ночь;
при выборе жесткой монодиеты в течение 1-3 дней категорически запрещается использовать другие продукты питания, за исключением огурцов и кисломолочного напитка;
при соблюдении диеты в течение 7 или 14 дней требуется включить в диетическое меню другую пищу, при этом хотя бы 1 раз в день нужно употреблять рыбное филе нежирных сортов, птичье мясо или нежирную говядину;
необходимо приобретать только свежий кефир, который хранился не более 72 часов, и грунтовые овощи;
приемы пищи необходимо проводить строго в одно и то же время;
вечерний прием пищи требуется проводить минимум за 4 часа до сна;
при проведении диеты требуется отказаться от тяжелых физических нагрузок и чрезмерной умственной активности;
диетологи не рекомендуют проводить диету более недели, так как рацион не сможет обеспечить организм необходимым количеством микро- и макроэлементов.

Диета рассчитана на проведение в летнее время года. В этот период в огурцы не добавляют оксид серы для быстрого созревания, поэтому зеленые овощи насыщены максимальным количеством питательных веществ. Кроме того, на фоне высокой температуры организм меньше нуждается в питании. Поэтому переносить жесткий рацион становится в несколько раз легче.

Похудеть за 72 часа

Наиболее действенным способом похудения считается 3-дневная монодиета на молочнокислом напитке и огурцах. В течение этого времени уходит жировой слой преимущественно из подкожной клетчатки в области бедер и живота. Параллельно происходит полное очищение желудочно-кишечного тракта от остатков непереваренной пищи, бактериальных отходов и токсичных соединений. На протяжении короткой диетотерапии низкий риск возникновения побочных эффектов и нарушения обмена веществ.

Помимо кефира и зеленых овощей, допускается употребление травяных настоев и минеральной воды без газа. Из разрешенных ингредиентов можно готовить различные напитки и первые блюда. Если во время диеты не отпускает острое чувство голода даже после приема пищи, развивается дискомфорт в эпигастральной области, следует съесть 2 отварных куриных яйца с небольшим ломтем хлеба из муки грубого помола. Заменить такой перекус разрешается питьевым йогуртом или творожной массой.

За 72 часа вес снижается на 3-5 кг.

Похудение в течение недели

Продержаться 7 суток без срывов трудно, поэтому при возникновении последних разрешается продолжить диету с пропущенного дня, а не начинать заново. Каждый день требуется выпивать по 2 литра молочнокислого напитка и съедать около 1500 г зеленых овощей. Поддерживать работу мышц можно с помощью белковой пищи – ежедневного употребления 150 г нежирного мяса рыбы, птицы или говядины. Из кефира и овощей допускается приготовление холодных супов, коктейлей и овощных салатов. Помимо двух основных ингредиентов, можно добавлять лимонный сок или пряную зелень. За неделю масса тела уменьшается на 8-10 кг, а толщина подкожно-жирового слоя на 2-4 см.

Режим питания	Завтрак	Ленч	Обед	Полдник	Ужин
1 день	Овощной салат из перьев лука и огурцов, 250 мл кисломолочного продукта.	Яблоко кисло-сладких сортов.	Рыба, запеченная в духовке с лимонным соком и зеленью, 250 мл кефира.	Огуречно-кефирный коктейль.	Салат из зеленого овоща, заправленный столовой ложкой масла оливы.
2 день	Кефирно-огуречное смузи.	Стакан молочнокислого напитка, 2 огурца.	Окрошка из двух основных компонентов, куриное яйцо и листья укропа.	30 г орехов.	Запеченное рыбное филе и овощной салат.
3 день	Огуречный салат, кефир.	Печеное яблоко с 250 мл кисломолочного напитка.	Первое блюдо из кефира, шпината, зеленых овощей.	Апельсин.	Салат из редиса и огурцов.
4 день	Коктейль из двух основных ингредиентов.	Куриное яйцо.	Холодный суп и куриная грудка, приготовленная на пару.	Тост и 2 яблока.	Запеченная рыба с овощным соусом.
5 день	Огурцы с кефиром и ломтем ржаного хлеба.	Ананас.	Суп из зеленых овощей и кисломолочного продукта, рыба на пару.	Тост из черного хлеба.	Овощной салат.
6 день	Повторить меню двух дней на выбор.
7 день

Для закрепления полученного результата потребуется следовать правилам сбалансированного питания. Правильный выход основывается на постепенном повышении калорийности дневного рациона – каждый день требуется повышать его энергетическую ценность на 150 ккал. В первый день следует оставить 600 ккал, на вторые сутки увеличить до 750 ккал, на третий день – до 900 ккал. Количество калорий требуется довести до 2300 для женщин и 2500 для мужчин.Во время диеты важно следить за состоянием здоровья.

При появлении атипичных болей, дискомфорта и нарушении стула необходимо пройти медицинское обследование и немедленно прекратить похудение.

Разгрузочный день

Для эффективного похудения в течение длительного времени и параллельного очищения желудочно-кишечного тракта проводится разгрузка 1-2 раза в неделю. В течение этого времени необходимо употреблять только огурцы и кисломолочный напиток. Дневной рацион должен состоять из 2 кг водянистых овощей и 1 литра молочнокислого продукта. Допускается применение в сочетании как с огурцом, так и с кефиром различной пряной зелени: листьев кинзы, укропа, базилика. Овощные салаты можно заправлять чайной ложкой цитрусового сока или масла оливы. Солить блюдо категорически запрещается.

После окончания разгрузочного дня возможно снижение избыточной массы на 1-2 лишних килограмма.

За 14 дней можно сбросить около 5 кг.

Использовать разгрузку можно в качестве подготовительного этапа. Организм постепенно адаптируется к монодиете на огурцах, поэтому переносить методику похудения становится легче. При употреблении огурцов и кефира желудочно-кишечный тракт освобождается от токсичных соединений и остатков непереваренной пищи, снижается отечность лица и нижних конечностей.

Общее количество разрешенных продуктов требуется разделить на 5-6 приемов пищи с временным промежутком каждые 2-3 часа. Энергетическая ценность дневного рациона составляет около 650-700 ккал.

Если соблюдать такие условия ограниченного питания поначалу сложно, то следует уменьшить время проведения разгрузки до 12 часов.

Диетические рецепты

Количество продуктов, если недостаточно 1,5 л кефира и 2 кг огурцов, требуется подбирать в индивидуальном порядке. При составлении диетического рациона следует ориентироваться не только на собственные предпочтения, но и на необходимый результат, особенности строения организма, состояние печени и почек. Вместе с зелеными овощами и кефиром можно использовать различную пряную зелень: петрушку, укроп, кинзу. Для совместного употребления диетологи разработали несколько полезных рецептов, которые благоприятно действуют на организм. Главное – не испытывать острого чувства голода и предупреждать ухудшение самочувствия.

Освежающий коктейль

Общая энергетическая ценность напитка составляет 33 ккал. Кефирно-огуречный коктейль способствует быстрому выведению шлаков и позволяет эффективно бороться с лишними килограммами. Для приготовления напитка требуется поместить в блендер и тщательно перемешать до получения однородной массы 250 мл кисломолочного продукта 1% жирности, один грунтовый огурец и пучок крупных листьев. При этом с зеленого овоща следует срезать концы и измельчить его руками или на терке.

Укроп необходимо мелко порубить.

Овощной салат

Калорийность блюда не превышает 30 ккал. Рецепт огуречного салата с перьями зеленого лука считается классической пищей при проведении диеты в летнее время. Блюдо можно готовить каждый день. В качестве заправки можно использовать кефир или натуральный йогурт. Необходимо тщательно вымыть и порубить 500 г огурцов, пучок зеленого лука. Ингредиенты следует перемешать и залить молочнокислым напитком (250 мл).

Суп на основе кефира и огурца

Количество килокалорий на 1 порцию достигает 40. Для приготовления первого блюда потребуются следующие ингредиенты:

3 грунтовых огурца;
литр кисломолочного продукта;
5 единиц редиса;
2 яйца куриные, сваренные вкрутую;
свежая зелень – перья зеленого лука, базилик и петрушка.

Требуется мелко порубить яйца, овощи и зелень. Измельченные продукты поместить в глубокую емкость и залить кефиром.

Огуречно-кефирный смузи

Напиток представляет собой однородную взбитую смесь различных ингредиентов. Рецепт используют при проведении нестрогой диеты, когда допускается применение других продуктов, кроме огурца и кефира. Для изготовления смузи необходимо подготовить следующие ингредиенты:

10 г имбиря;
укропные листья;
2 стакана кефира низкой жирности;
1 стебель зеленого лука;
болгарский перец;
огурец.

Огурец потребуется предварительно очистить от кожуры, а из сладкого перца вырезать сердцевину с семенами. Продукты следует порубить, чтобы в блендере получить смесь однородной консистенции.

Огуречно-кефирная окрошка

Для изготовления блюда требуется приобрести следующие ингредиенты:

литр кисломолочного напитка;
килограмм зеленых овощей;
пучок пряной зелени.

Огурцы и зелень необходимо нарезать очень мелкими кубиками и залить кефиром. После окончания манипуляции для полного приготовления потребуется только тщательно перемешать все ингредиенты. Окрошку запрещается употреблять более 5 суток. В течение дня первое блюда рекомендуется есть маленькими порциями.

Для приготовления необходимо покупать только свежие продукты.

Любая огуречно-кефирная диета должна длиться не более 3-7 суток. Продукты можно употреблять совместно или по отдельности. В последнем случае кисломолочный напиток с мясистыми овощами следует чередовать с промежутком в 60-120 минут. Время интервала строго зависит от общего объема порции. При соблюдении диетотерапии необходимо ограничиться легкими физическими упражнениями. Если судить по отзывам врачей, медицинские специалисты рекомендуют в период похудения совершать только пешие прогулки на свежем воздухе в течение 15-20 минут.

Проведение разгрузки рекомендуется осуществлять в дни, свободные от работы или учебы, потому что сочетание продуктов вызывает слабительный эффект. Из-за повышенной желудочно-кишечной перистальтики человек теряет 500-1000 г лишнего веса. Поэтому комбинация кефира и огурца считается уникальным сочетанием для любителей худеть в сжатые сроки. При этом важно помнить, что быстрая потеря избыточной массы тела будет сопровождаться рядом побочных эффектов:

О кефирно-огуречной диете смотрите в видео ниже.

Что с чем нельзя есть?

Итак, вот вписок антисочетаний:

Крахмал с кислыми продуктами , такими как томат, апельсин, смешивать не рекомендуется. Произойдет химическая реакция. И продукты потеряют все свои полезные качества, то есть фрукты и овощи упадут лишним бесполезным грузом в желудок.
Интересная реакция получится, если сначала выпить газированной воды и потом молочное . В желудке взорвется маленький мини химический завод. Можно на картинке посмотреть что происходит с колой, если смешать ее с молоком.
Не такой интересный, но тоже вредный эффект получается, если есть фрукты после грандиозной трапезы , как мы привыкли. Сначала салат, потом горячее, потом сладкое и на десерт — фрукты. Первые горячие блюда перевариваются намного дольше, и пока дойдет очередь до фруктов, пройдет с полчаса. А фрукты начинают гнить в животе уже спустя первые 15 минут. Неприятная картина представляется перед глазами, если вообразить что происходит в этот момент в животе.
Вкусные яблочки, спелые грушки, виноград, сочные сливы, абрикосы и арбузы не советуют есть после белковых продуктов : мяса, рыбы, грибов, яиц. По той же причине, что и в предыдущем пункте — разница в скорости переваривания.
А кому не нравится утром выпить чашку кофе и съесть ржаной хлеб , скажем, с маслом? Если вы любитель, то знайте, все это делали зря. В организм попадали просто продукты-наполнители без полезных веществ. Потому, что кофеин препятствует всасыванию нужных элементов для организма, в частности кальция.
Следующий запрет для желудка – космическая смесь, реактивная ракета. На этой ракете предпочитают летать любители веселых вечеринок. Это микс колы и алкоголя – этот напиток для тех, кто хочет быстро опьянеть и на утро иметь сильное похмелье.
Пиво с арахисом – классическое сочетание. Но, весьма, губительное. Арахис относится не к семейству ореховых, как это принято думать, а к бобовым. И в сочетании с алкоголем бобовые теряют все свои полезные свойства и просто становятся тяжелым продуктом для организма.
Чтобы получить верное слабительное, съешьте дыню и запейте алкоголем , и будете бегать до туалета, как марафонец. Или можно запить дыню холодной водой, кефиром, йогуртом – эффект тот же.
А чтобы получить опухшее лицо и отеки, ешьте больше арбуза, заедая его разными солеными продуктами . Тогда жидкость задержится в организме, и вы получите «красоту» на лицо.
И на последнее место попало классическое сочетание огурцов с молоком и с селедкой . На самом деле все зависит индивидуально от человека. У кого-то это сочетание может вызвать брожение в желудке, а иногда и отравление. Соленые огурцы или селедка, попавшие в желудок, окисляют молоко, и оно тут же сворачивается. Несмотря на это факт, в культуре питания существуют блюда, сочетающие в себе эту смесь. Самое распространенное – форшмак (классическое сочетание молока и селедки).

Ну, теперь всем приятного аппетита и держите под рукой верный сорбент!

>Пожалуй, одной из наиболее эффективных и популярных диет является кефирно-огуречная диета. Кефир, представляя собой диетический продукт, легко усваивается, не раздражая стенки желудка, а наличие в его составе молочной кислоты способствует более качественному перевариванию пищи. Огурцы, благодаря уникальному соединению в них натрия и калия и 95% воды, обладают сильным мочегонным свойством, и способствуют скорейшему выведению шлаков из организма. Поэтому диета содержащая огурцы и кефир способна «провести» хорошую уборку во внутренних органах нашего организма.

Существует несколько вариантов данной диеты и в основе всех их лежит употребление в пищу большого количества кефира и огурцов.

Жесткая диета на основе коктейлей

Самой жесткой является так называемая «диета Пугачевой», основанная на употреблении исключительно кефирно-огуречных коктейлей. Данная диета отличается простотой меню, так как единственными разрешенными продуктами являются коктейли из кефира и огурцов. Для приготовления коктейля понадобится полтора литра не жирного кефира и один тертый огурец.

Употреблять в пищу, какие-либо другие блюда или продукты кроме кефирно-огуречных коктейлей запрещено. Соблюдая кефирно-огуречную диету на основе коктейлей, вы сможете ежедневно сбрасывать до 2-х килограмм. Такой быстрый сброс лишнего веса является стрессом для организма, поэтому применять данную диету рекомендуется не более 5 дней, и лишь в том случае, когда требуется быстрое снижение веса.

Семидневная диета

Существует и менее жесткий вариант кефирно-огуречной диеты. Суть ее заключается в том, чтобы ежедневно выпивать полтора-два литра не жирного кефира и съедать полтора килограмма огурцов, которые можно просто есть сырыми или делать из них салаты с лимонным соком, зеленью и оливковым маслом. Пить лучше всего минеральную воду без газа.

В дневной рацион также входят сто грамм нежирной отваренной или запеченной рыбы. Соблюдать данную диету рекомендуется не более 7 дней. Иногда возможно появление легкого чувства слабости, возникающее из-за большого количества жидкости в рационе питания и выведения из организма вместе с нею не только вредных веществ, но и витаминов.

Кефирно-огуречная разгрузка

Менее стрессовым способом похудеть является разгрузочный день, т.е. день, когда калорийность рациона ограничена. Такое ограничение ускоряет обмены процессы и позволяет снизить или поддержать вес.

Устраивать разгрузочные дни можно в любой день недели, но не более двух дней подряд, так как организм, недополучая более 48 часов необходимые питательные вещества, переходит на экономный режим, замедляя тем самым метаболизм. Чтобы не навредить своему здоровью, проводить разгрузку нужно не чаще двух раз в неделю. Разгружаться можно практически на любых овощах и фруктах, не составляют исключение и огурцы.

Меню разгрузочного кефирно-огуречного дня выглядит так: в течение дня принимают 1,5 кг свежих огурцов и 1,5 л кефира пониженной жирности за 6-8 приемов с перерывом в 2-3 часа. Такой дневной рацион будет состоять из 57 г белков, 0,75 г жиров и 102 г углеводов, общая калорийность составит 675 ккал.

Такой разгрузочный день освободит организм от токсинов, наладит процессы обмена веществ.

Противопоказания

Существует ряд заболеваний, при которых не может быть использована данная диета. Если вы страдаете одним из них — лучше «садитесь» на какие-то другие диеты, например используйте семя льна для похудения.

Так как огурцы и кефир обладают сильным мочегонным и слабительным действием, то ее применение не рекомендуется людям, имеющим язву желудка, хронический гастрит, колит и заболевания почек.

Что с чем нельзя есть?

Итак, вот вписок антисочетаний:

Крахмал с кислыми продуктами , такими как томат, апельсин, смешивать не рекомендуется. Произойдет химическая реакция. И продукты потеряют все свои полезные качества, то есть фрукты и овощи упадут лишним бесполезным грузом в желудок.
Интересная реакция получится, если сначала выпить газированной воды и потом молочное . В желудке взорвется маленький мини химический завод. Можно на картинке посмотреть что происходит с колой, если смешать ее с молоком.
Не такой интересный, но тоже вредный эффект получается, если есть фрукты после грандиозной трапезы , как мы привыкли. Сначала салат, потом горячее, потом сладкое и на десерт — фрукты. Первые горячие блюда перевариваются намного дольше, и пока дойдет очередь до фруктов, пройдет с полчаса. А фрукты начинают гнить в животе уже спустя первые 15 минут. Неприятная картина представляется перед глазами, если вообразить что происходит в этот момент в животе.
Вкусные яблочки, спелые грушки, виноград, сочные сливы, абрикосы и арбузы не советуют есть после белковых продуктов : мяса, рыбы, грибов, яиц. По той же причине, что и в предыдущем пункте — разница в скорости переваривания.
А кому не нравится утром выпить чашку кофе и съесть ржаной хлеб , скажем, с маслом? Если вы любитель, то знайте, все это делали зря. В организм попадали просто продукты-наполнители без полезных веществ. Потому, что кофеин препятствует всасыванию нужных элементов для организма, в частности кальция.
Следующий запрет для желудка – космическая смесь, реактивная ракета. На этой ракете предпочитают летать любители веселых вечеринок. Это микс колы и алкоголя – этот напиток для тех, кто хочет быстро опьянеть и на утро иметь сильное похмелье.
Пиво с арахисом – классическое сочетание. Но, весьма, губительное. Арахис относится не к семейству ореховых, как это принято думать, а к бобовым. И в сочетании с алкоголем бобовые теряют все свои полезные свойства и просто становятся тяжелым продуктом для организма.
Чтобы получить верное слабительное, съешьте дыню и запейте алкоголем , и будете бегать до туалета, как марафонец. Или можно запить дыню холодной водой, кефиром, йогуртом – эффект тот же.
А чтобы получить опухшее лицо и отеки, ешьте больше арбуза, заедая его разными солеными продуктами . Тогда жидкость задержится в организме, и вы получите «красоту» на лицо.
И на последнее место попало классическое сочетание огурцов с молоком и с селедкой . На самом деле все зависит индивидуально от человека. У кого-то это сочетание может вызвать брожение в желудке, а иногда и отравление. Соленые огурцы или селедка, попавшие в желудок, окисляют молоко, и оно тут же сворачивается. Несмотря на это факт, в культуре питания существуют блюда, сочетающие в себе эту смесь. Самое распространенное – форшмак (классическое сочетание молока и селедки).

Ну, теперь всем приятного аппетита и держите под рукой верный сорбент!

Что будет, если съесть огурец с молоком? Совместимы ли эти продукты?

Все вы наверняка слышали про раздельное питание, совместимые между собой продукты и абсолютных антагонистов. Например, мясо и жареный картофель являются очень тяжелым сочетанием. При этом капуста с мясом прекрасно усваиваются, они дополняют друг друга. Но есть и более экзотичные пары. Например, многих с детства мучает вопрос, что будет, если съесть огурец с молоком? Давайте попробуем вместе найти ответ.

Все индивидуально

Сразу хочется отметить этот момент. У всех организмы разные, и чувствительность ЖКТ тоже. Недаром случается, что вся семья ест одно блюдо, а у одного к вечеру начинает болеть живот. Нет, еда не была некачественной. Просто для организма сочетание продуктов оказалось неподходящим.

Сегодня мы решили обсудить, что будет, если съесть огурец с молоком. Об этом ходит много мифов. Есть немало людей, которые утверждают, что совершенно спокойно запивали хрустящие овощи молоком и чувствовали себя отлично. Кто прав, давайте разбираться.

Свежие овощи с молоком

В летний период обилие хрустящих огурчиков приводит к тому, что любимым дополнением к любому блюду становится хрустящий зеленец. Да и вместо перекуса он тоже прекрасно подходит. А как же чай с молоком, которым завершается практически каждая трапеза? Нередко сразу после чаепития человек начинает судорожно вспоминать, что будет, если съесть огурец с молоком? Скорее всего, в таком сочетании ничего страшного с вами не будет. Поэтому успокойтесь и продолжайте в том же духе.

Свежие овощи с кисломолочкой

Этот вопрос тоже поднимается довольно часто, поэтому уделим ему немного внимания. Если на тематических форумах довольно подробно описывается, что будет, если съесть огурец с молоком, то про кефир и йогурт как-то умалчивается. Вспоминаем обычную летнюю окрошку, которую многие заливают сывороткой. Ну а некоторые едят ее с кефиром. Это вкусно и очень полезно. И никто не жалуется на красочно описываемое расстройство желудка. Получается, что зловредные свойства этой пары не работают, если молоко заменить кисломолочным аналогом.

Разгрузочное блюдо

Существует греческое блюдо, которое очень популярно в жаркие дни, когда аппетита нет. Для приготовления требуется взять стакан обезжиренного кефира или йогурта. Нарежьте огурец, добавьте дольку чеснока и немного любимой зелени. Взбейте и ешьте ложкой. Можно добавить сухариков. Отличная вечерняя трапеза для желающих похудеть. Это вкусно и не содержит калорий.

Соленый огурец

Насчет сочетания свежего овоща и молочных продуктов вроде все понятно. Мнения разделяются, но большинство из тех, кто пробовал их вместе, утверждают, что ничего страшного не произойдет. Обычно не наблюдается даже повышенного вздутия, особенно если у вас нет к этому склонности. А что будет, если съесть соленый огурец с молоком?

Несмотря на все предостережения, есть немало примеров, когда люди вполне нормально переносили это сочетание продуктов. Оно получается более «взрывоопасным», чем предыдущие варианты. Но если завтра у вас нет важной встречи и вы остаетесь дома, то можете рискнуть. Реакция индивидуальная, поэтому предсказать ее невозможно. Для одного такой набор продуктов обернется сильнейшей диареей. Другой отметит избыточный метеоризм. Третий и вовсе не заметит отклонений в пищеварительном процессе. Прежде чем думать, что делать, если съел огурец с молоком, стоит немного понаблюдать за своими ощущениями. Вполне возможно, что вы даже не почувствуете неприятных симптомов, которыми так пугают.

Почему этот дуэт нежелателен

Как мы уже говорили, существуют продукты, которые несовместимы между собой. Соленые огурцы с молоком относятся с такому дуэту. Вместе они способны вызвать сильнейшее отравление. Поэтому, как бы вас ни тянуло на эксперименты, лучше от них отказаться. Соленые огурцы с молоком плохо «уживаются» друг с другом. Огурчик повышает кислотность желудка, а молоко в этом случае моментально сворачивается. Вот почему с кефиром этот продукт воспринимается организмом намного легче.

Свежее молоко взрослым человеком вообще переваривается довольно тяжело, поэтому его нужно употреблять исключительно как отдельный продукт. Лучше делать это с утра, дополнив стакан молока тостом или хлебцем. А вот сметана или кефир с овощами сочетается очень хорошо, об этом мы уже говорили раньше.

Что же будет

Об этом мы задумываемся обычно после того, как встали из-за стола. Что будет, если огурец запить молоком, – начинаем спрашивать мы, а кто-то даже звонит врачу. Сказать точно, как отреагирует ваш организм, практически невозможно. Но если вы переживаете за бурную реакцию, то постарайтесь ее предотвратить. Для этого можно сразу принять сорбенты. Это «Полисорб» или активированный уголь. Препараты свяжут токсины, и организм легче перенесет воздействие этой «сладкой парочки».

Через два часа после сорбентов можно принять две капсулы «Линекса», чтобы гарантированно избежать неприятных последствий. А если впереди важное совещание или встреча, то рекомендуется выпить капсулу «Лоперамида». Этот препарат блокирует диарею и позволяет спокойно дожить до того момента, пока вы вернетесь домой.

Вместо заключения

Оба этих продукта – и молоко, и огурцы – являются полезными и вкусными. Но рисковать и употреблять их вместе, особенно в больших количествах, не стоит. Если после салата с огурцом вы выпьете чай с молоком, то можно быть спокойным. А вот хрустеть солеными огурчиками и прихлебывать молоко не слишком разумно. Лучше выдержать паузу между этими продуктами. Всего несколько часов перерыва, и вы можете быть спокойны.

Окрошка с солёными огурцами – пошаговый рецепт приготовления

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (5) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Огурцы соленые 2 шт. Куриная грудка 250 гр. Укроп 50 гр. Петрушка 50 гр. Картофель 2 шт. Яйцо 3 шт. Огурцы 1 шт. Лук репчатый 1 головка Редис 6 шт. Сметана 4 ст.л. Майонез 2 ст.л. Кефир обезжиренный 0,5 л. Соль 0.3 ч.л. Горчица 1 – 2 ч. л. Лимонный сок по вкусу Сахар-песок 0.5 ч.л.

Процесс приготовления

Картофель вымойте и отварите в кожуре, яйца варите вкрутую 8 минут после закипания, куриное филе промойте и сварите до готовности 20 минут, немного посолив воду вначале. Остывшие картофель и яйца очистите и измельчите кубиком.

Куриное филе остудите и нарежьте малыми кусочками. Солёные огурцы измельчите, так же как остальные ингредиенты, мелким кубиком.

Редиску вымойте, обрежьте корни и лиственную часть лишнее и нарежьте тонкими ломтиками. Зелень вымойте и порубите ножом. Лук очистите и измельчите тонкими недлинными полосками. Свежий огурец вымойте, обрежьте хвостики, при необходимости удалите кожуру и мелко нарежьте.

Соедините все составляющие вместе. Положите к ним сметану, майонез, горчицу, всыпьте немного соли и хорошо размешайте.

Влейте кефир и добавьте холодную питьевую воду, доводя до той консистенции, которую хотите получить. Попробуйте на соль и сахар. Выжмите немного лимонного сока, следите, чтобы косточки не попали в окрошку. Всё перемешайте и поставьте в холод на 2 часа.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 7.03%

Витамин В1 2.6%

Витамин В2 7.19%

Витамин В4 8.53%

Витамин В5 9.09%

Витамин В6 6.96%

Витамин В9 2.86%

Витамин В12 8.12%

Витамин С 10.16%

Витамин D 1. 58%

Витамин E 3.35%

Биотин 6.25%

Витамин К 29.53%

Витамин РР 8.1%

Калий 7.04%

Кальций 7.89%

Кремний 2.19%

Магний 5.8%

Натрий 14.4%

Сера 11.82%

Фосфор 11.13%

Хлор 6.47%

Алюминий 263.39%

Железо 4.17%

Йод 4.19%

Кобальт 24.35%

Литий 0.09%

Марганец 3.57%

Медь 3.64%

Никель 0.18%

Рубидий 1020.11%

Селен 10.67%

Фтор 0.75%

Хром 8. 31%

Цинк 4.02%

Бор 806.16%

Ванадий 14.13%

Молибден 5.55%

Витамин A 165.07%

Витамин В1 60.97%

Витамин В2 168.9%

Витамин В4 200.38%

Витамин В5 213.56%

Витамин В6 163.59%

Витамин В9 67.12%

Витамин В12 190.78%

Витамин С 238.64%

Витамин D 37.22%

Витамин E 78.79%

Биотин 146.76%

Витамин К 693.58%

Витамин РР 190.33%

Калий 165.36%

Кальций 185.28%

Кремний 51.5%

Магний 136. 14%

Натрий 338.19%

Сера 277.67%

Фосфор 261.47%

Хлор 151.87%

Алюминий 6187.07%

Железо 98.05%

Йод 98.33%

Кобальт 572.05%

Литий 2.14%

Марганец 83.8%

Медь 85.42%

Никель 4.31%

Рубидий 23962.5%

Селен 250.72%

Фтор 17.6%

Хром 195.18%

Цинк 94.48%

Бор 18936.67%

Ванадий 331.8%

Молибден 130.43%

Витамин A 41.27%

Витамин В1 15.24%

Витамин В2 42.23%

Витамин В4 50. 1%

Витамин В5 53.39%

Витамин В6 40.9%

Витамин В9 16.78%

Витамин В12 47.7%

Витамин С 59.66%

Витамин D 9.31%

Витамин E 19.7%

Биотин 36.69%

Витамин К 173.39%

Витамин РР 47.58%

Калий 41.34%

Кальций 46.32%

Кремний 12.87%

Магний 34.03%

Натрий 84.55%

Сера 69.42%

Фосфор 65.37%

Хлор 37.97%

Алюминий 1546.77%

Железо 24.51%

Йод 24.58%

Кобальт 143.01%

Литий 0. 54%

Марганец 20.95%

Медь 21.35%

Никель 1.08%

Рубидий 5990.63%

Селен 62.68%

Фтор 4.4%

Хром 48.79%

Цинк 23.62%

Бор 4734.17%

Ванадий 82.95%

Молибден 32.61%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1485.6 мкг	900 мкг	7	41. 3
Витамин В1	0.9 мг	1.5 мг	2.6	15.2
Витамин В2	3 мг	1.8 мг	7.2	42.2
Витамин В4	1001.9 мг	500 мг	8.5	50.1
Витамин В5	10.7 мг	5 мг	9.1	53.4
Витамин В6	3. 3 мг	2 мг	7	40.9
Витамин В9	268.5 мкг	400 мкг	2.9	16.8
Витамин В12	5.7 мкг	3 мкг	8.1	47.7
Витамин С	214.8 мкг	90 мкг	10.2	59.7
Витамин D	3.7 мкг	10 мкг	1. 6	9.3
Витамин E	11.8 мг	15 мг	3.4	19.7
Биотин	73.4 мг	50 мг	6.2	36.7
Витамин К	832.3 мкг	120 мкг	29.5	173.4
Витамин РР	38.1 мг	20 мг	8.1	47. 6
Калий	4133.9 мг	2500 мг	7	41.3
Кальций	1852.8 мг	1000 мг	7.9	46.3
Кремний	15.4 мг	30 мг	2.2	12.9
Магний	544.6 мг	400 мг	5.8	34
Натрий	4396. 4 мг	1300 мг	14.4	84.5
Сера	1388.4 мг	500 мг	11.8	69.4
Фосфор	2091.8 мг	800 мг	11.1	65.4
Хлор	3493 мг	2300 мг	6.5	38
Алюминий	1856.1 мкг	30 мкг	263. 4	1546.8
Железо	17.6 мг	18 мг	4.2	24.5
Йод	147.5 мкг	150 мкг	4.2	24.6
Кобальт	57.2 мкг	10 мкг	24.4	143
Литий	1.5 мкг	70 мкг	0.1	0. 5
Марганец	1.7 мкг	2 мкг	3.6	21
Медь	854.2 мкг	1000 мкг	3.6	21.4
Никель	8.6 мкг	200 мкг	0.2	1.1
Рубидий	479.3 мкг	2 мкг	1020.1	5990.6
Селен	137. 9 мкг	55 мкг	10.7	62.7
Фтор	704 мкг	4000 мкг	0.7	4.4
Хром	97.6 мкг	50 мкг	8.3	48.8
Цинк	11.3 мг	12 мг	4	23.6
Бор	227.2 мкг	1. 2 мкг	806.2	4734.2
Ванадий	66.4 мкг	20 мкг	14.1	83
Молибден	91.3 мкг	70 мкг	5.6	32.6

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

меню на неделю, результаты и отзывы диетологов

Меню на неделю поможет разобраться, какие продукты можно включать в рацион помимо огурцов, и при этом добиться хороших результатов.

Плюсы огуречной диеты

Огуречная диета является одной из самых эффективных монодиет для снижения веса в кратчайшие сроки. Низкая калорийность огурцов заставляет организм использовать запасы жира.

Чувство голода чуть притупляется за счет большого количества клетчатки в этом овоще, которая разбухает в кишечнике и благотворно влияет на пищеварение. Минеральные соли помогают восстановить водно-солевой баланс и вывести токсины. При увеличенном количестве огурцов в рационе повышается усвоение белков, что может снизить вероятность «сжигания» мышц, то есть похудения за счет уменьшения мышечной массы.

Минусы огуречной диеты

Эта диета достаточно рискованна и может вызвать обострение хронических заболеваний. При питании в основном одними огурцами часто возникает чувство слабости, головокружения, боли в животе, гастрит.

Диета противопоказана людям с заболеваниями почек, желудка и кишечника. Тяжело она дается спортсменам и людям, при активной интеллектуальной деятельности и физических нагрузках. Питательных веществ не хватает для нормального функционирования организма, ведь огурец на 90% состоит из воды.

Огуречная монодиета тяжело переносится психологически, так как ограничены все привычные продукты, а сами огурцы не обладают ярким вкусом.

Меню на неделю для огуречной диеты

Строгий вариант диеты является питанием в основном огурцами, в сутки вы получаете около 600 калорий. Такую диету трудно выдержать, она подходит людям с очень крепким здоровьем. Рацион при этом состоит из 1,5 – 3 кг огурцов в день, небольшом количестве оливкового масла для заправки и при сильном голоде изредка разрешен кефир с низким процентом жирности.

Во избежание возможных проблем рекомендуется добавлять в огуречное питание кисломолочные продукты, каши и другие овощи и фрукты. Тогда калорийность повышается до 1000 калорий, что позволяет снижать вес и не вредить здоровью. Между приемами пищи разрешено есть огурцы в любом количестве.

Совет
Огурцы едят в основном свежими, но также их можно отваривать, тушить или добавлять в суп. Запрещены соленые, маринованные огурцы.

Щадящий вариант диеты на неделю выглядит так:

День 1

Завтрак: тост из цельнозернового хлеба, два огурца
Обед: кусочек диетической говядины, салат из огурцов с зеленью
Ужин: стакан ряженки обезжиренной, огурец

День 2

Завтрак: каша овсяная на воде, апельсин
Обед: огуречный салат, яйцо
Ужин: тушеный кабачок, огурцы

День 3

Завтрак: кусочек сыра, два огурца
Обед: овощной суп на воде, огурец
Ужин: стакан ряженки обезжиренной, огурец

День 4

Завтрак: тост из цельнозернового хлеба, два огурца
Обед: яблоко или груша, огуречный салат с маслом и тертой морковью
Ужин: салат из помидоров, лука и огурцов, яйцо

День 5

Завтрак: стакан йогурта без добавок, два огурца
Обед: овощной суп-пюре, два огурца
Ужин: стакан обезжиренного кефира, отварная белая рыба с рисом, огурец

День 6

Завтрак: стакан йогурта без добавок, два огурца
Обед: апельсин, салат из редиса, капусты и огурцов, яйцо
Ужин: огурцы

День 7

Завтрак: тост из цельнозернового хлеба, два огурца
Обед: яблоко, огуречный салат с маслом и тертой морковью
Ужин: стакан обезжиренного кефира, отварная белая рыба с рисом, огурец

Результаты

При питании в основном огурцами, то есть полном соблюдении монодиеты, возможно уменьшение веса на 10 килограмм за неделю. Но стоит иметь в виду, что часть этого является ушедшей «лишней» водой, и не все потерянное является именно жировой массой. Такое резкое снижение веса довольно опасно для здоровья.

Более безопасный вариант диеты с добавлением белковой пищи дает меньший результат, до 6 – 7 кг, но он более стабилен и наносит меньше вреда.

Отзывы диетологов

— Перед началом диеты нужно проконсультироваться с врачом, а при возникновении слабости или других проблем сразу ее завершать. Лучше соблюдать более мягкую диету с добавлением в рацион других продуктов. Во время огуречной диеты нужно снизить физические нагрузки, так как на них у организма не остается сил и часть веса может уйти вместе с «сжиганием» мышц. Рекомендован прием поливитаминов, — считает Дилара Ахметова, диетолог-консультант, тренер по питанию.

👌 Суп с солеными огурцами, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Солянка с колбасой

Почему-то все излюбленные блюда – это те, которые создавались случайно или из того, что было в наличии. Вот, например, солянка явно создавалась по принципу «все пригодится», а теперь существует множес…

Корейский суп Кукси

Этот суп по-другому еще иногда называют Куксу. Этому рецепту я научилась у своей мамы, я с детства этот суп обожаю. И хотя в моей семье супы не особо любят, но этот — один из фаворитов! Готовить его…

Суп рассольник

Этот супчик я готовлю очень часто, практически каждую неделю. Муж просто обожает его. Приготовление этого блюда не занимает много времени. Суп получается очень сытным и благодаря этому частенько зам…

Рассольник с рисом

Зимой в разгаре сезон солений. Вот открыла вчера новую банку огурцов к картошке, а сегодня решила приготовить рассольник с рисом. Мой муж не любит кушать суп, но вот рассольник, в его понимании, не вх…

Солянка с грибами

Конец поста — раздолье фантазии! Обожаю солянку, а потому ждала момента. Наконец, купила все нужные продукты и приготовила. Но! Не такую, как обычно, сварила я солянку. Оставались шампиньоны в холодил…

Суп с солеными огурцами

Сегодня я к вам не с тортиками или печенюшками, а с очень вкусным супом с солеными огурцами, да еще и с икрой. Такой суп очень хорошо освежает, так как обладает резким солено-кисловатым вкусом. Все…

Рассольник по-саратовски в мультивар…

Рецепт этого рассольника рассказала мне моя крестная. В детстве она часто готовила его для нашей дружной семьи, и до сих пор вкус этого супчика напоминает мне детство. Рассольник по-саратовски назван…

Рассольник с семгой

За неделю до поездки на море я засолила огурцы. Большую часть готовых огурчиков я взяла с собой, а другие остались ждать нас дома. Вернувшись с курорта, я поняла, что эти соленые овощи так и просятся…

Рыбный суп Калья

Как-то уж так сложилось, что традиционно на Масленицу все пекут блины, пироги или оладьи. Я же хочу сегодня вам всем поведать о замечательном, сытном, вкусном и наваристом масленичном первом блюде – с. ..

Рассольник с беконом и перловой круп…

Рассольник у нас дома готовится нечасто. Но вовсе не по причине того, что его у нас не любят, все дело в том, что соленые огурцы мы покупаем редко, и если уж купили, то, как правило, к приходу гостей….

Суп-рассольник с говядиной и перловк…

Замечательный рецепт приготовления супа-рассольника на говяжьем бульоне с перловкой и солеными огурцами по-сибирски, который приятно удивит своими великолепными вкусовыми качествами и без всякого сомн…

Суп с солеными огурцами

Суп с солеными огурцами Огурец солёный 2 шт. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Томатная паста 3-4 ст.л. Копченое мясо 200 гр. Лапша 0,5 ст. Лавровый лист 1 шт. Соль Лимон 0,5 шт. Перец чёрный молотый…

Вкусный суп на курином бульоне с сол…

Мелко нарезанные солёные огурцы смешиваются с большим количеством приправ в курином бульоне, и получается очень уникальный суп. Возможно, кому-то этот рецепт покажется немного странным, но поверьте, ч. ..

Суп c солеными огурцами

Курица 400 гр. Картофель 4-5 шт. Огурцы солёные 4 шт. Морковь 1-2 шт. Лук репчатый 1-2 шт. Корень сельдерея 1/2 шт. Соль 1 ч.л. Лист лавровый 1-2 шт. Перец чёрный молотый 1-2 щепотка Зелень 20 гр.

Суп с гречкой и солеными огурцами

Свинина 500 гр. Крупа гречневая 150 гр. Картофель 4-5 шт. Огурцы солёные 2 шт. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Растительное масло 2-4 ст.л. Чёрный перец Петрушка корень 2-3 шт. Лист лавровый 2 шт.

Суп рассольник с рисом солеными огур…

Простой и питательный суп рассольник для вашего ежедневного рациона. Курица 500 гр. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Лук-порей 1 шт. Огурец солёный 4 шт. Рис 3 ст.л. Корень петрушки 1 шт. Петрушка 1…

Суп с солеными огурцами

Огурцы солёные 2 шт. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Томатная паста 3-4 ст.л. Мясное “ассорти 200 гр. Лапша 0,5 ст. Лист лавровый 1 шт. Соль Лимон 0,5 шт. Перец чёрный молотый Картофель 2-3 шт. …

Суп с колбасой и солеными огурцами

Суп с колбасой и солеными огурцами Картофель 4 шт. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Колбаса копченая 350 гр. Томатная паста 70 гр. Огурцы солёные 4-5 шт. Растительное масло Лимон Зелень Сметана Соль…

Суп с солеными огурцами

Фарш мясной 400 гр. Огурец солёный 200 гр. Перец болгарский 1 шт. Помидор 1 шт. Картофель 400 гр. Морковь 1 шт. Зелень Чеснок 2 зубчик Лук репчатый 1 шт. Перец Растительное масло Соль

ГРИБНОЙ СУП С ПЕРЛОВКОЙ И СОЛЕНЫМИ О…

Вода Белый гриб Перловая крупа Соль Лук репчатый Морковь Картофель Огурец солёный 2-3 шт. Заправка Перец душистый 4-5 шт. Лавровый лист 3-4 шт. Чеснок 2-3 зубчик Укроп Петрушка Сметана

Соленья легкого брожения (наполненные полезными пробиотиками)

Я уверен, что на этом этапе своей жизни вы уже слышали о ферментации, как эти соленья легкого брожения. Это модно в ~~мире «здоровой» еды~~ *настоящего* мира еды . Самое смешное, что ферментация существует ( буквально! ) на протяжении веков. На самом деле, если вы едите квашеную капусту, пьете вино или наслаждаетесь йогуртом — вы уже знаете о ферментированных продуктах.

Что же такого особенного в ферментированных продуктах? Ну, во-первых, это эффективный способ сохранить продукты без консервирования, заморозки или сушки. Помимо преимуществ сохранения, ферментированные продукты повышают уровень витаминов и ферментов, а также усвояемость пищи. Благодаря процессу ферментации он также является богатым источником пробиотиков, также известных как лактобациллы, которые, как было доказано, способствуют общему хорошему здоровью. …И, самое главное, ферментированные продукты имеют прекрасный вкус!

7 простых ингредиентов и просто

Приготовить рассол

Ферментация

Давайте пошагово рассмотрим наш простой рецепт ферментированных солений. Наслаждайтесь нашими фотографиями, которые помогут вам творить! Затем распечатайте полный рецепт в конце этого поста и приступайте к приготовлению легких ферментированных солений для ежедневного повышения уровня пробиотиков.

Все огурцы имеют конец стебля и конец цветка. Удаление кончика соцветия поможет сохранить огурцы хрустящими. Кончик цветка содержит ферменты, которые могут вызвать размягчение. Запутались, какой конец какой?

Это конец стебля ваших огурцов

Конец стебля будет зеленоватым и шероховатым, и в большинстве случаев стебель все еще прикреплен.

Соцветие огурца

Соцветие желтоватое или беловатое. Обычно он гладкий.

Удалите не менее 1/16 дюйма от конца цветка. Повторить для всех огурцов.

Удалите не менее 1/16 дюйма на концах соцветий огурцов

Добавьте соль в воду комнатной температуры.

Добавьте качественную морскую соль в воду комнатной температуры

Смешайте соль до полного растворения. Вода снова станет прозрачной.

Смешайте морскую соль (или качественную соль для засолки), пока вода не станет прозрачной.

Добавьте специи на дно стерилизованной банки и плотно уложите огурцы.

Упакуйте огурцы как можно плотнее, но не доверху

Мне нравится наполнять банку до «плеч». Заполните банку рассолом, пока огурец не будет полностью покрыт, но не забудьте оставить свободное пространство в один дюйм.

Огурцы должны оставаться в воде. Я научился этому трюку у Элтона Брауна…

Трюк Алтона Брауна «мешок, вода, погружение»…

Возьмите пакет с застежкой размером с бутерброд и наполните его примерно на дюйм водой. Выпустите как можно больше воздуха и застегните молнию. Вдавите пакет в банку так, чтобы огурцы были полностью погружены в него. Немного рассола может вылиться — это нормально. Протрите обод и наденьте крышку. Поместите банку на блюдце (и полотенце, которое вы можете снять, чтобы очистить… подробнее ниже) в прохладном, сухом месте.

В зависимости от того, насколько тепло у вас дома, ферментация может занять до четырех недель. Через пару дней вы увидите, как в банке образуются маленькие пузырьки. Это процесс ферментации. Чем теплее температура в вашем доме, тем быстрее идет процесс брожения.

Видите маленькие пузырьки? Пусть они делают свое дело и пусть происходит брожение, но в этот момент проверяйте каждый день!

По мере того, как процесс ферментации будет идти, вам нужно будет проверять его ежедневно . Из-за газа, образующегося в процессе брожения, крышка вздуется, и часть рассола вытечет. При необходимости замените полотенце на блюдце. Вы не хотите, чтобы плодовые мушки летали вокруг! Вы можете облегчить эту утечку, «отрыгнув» банку. Просто снимите крышку, чтобы выпустить лишний газ. Закройте крышку и проверьте еще раз на следующий день.

Отрыгните банку!

Огурцы готовы, когда перестанут пузыриться и огурцы приобретут оливково-зеленый цвет внутри и снаружи. В этот момент охладите огурцы. Процесс брожения будет продолжаться, но медленнее в холодильнике. Наслаждайтесь маринованными огурцами на бутербродах, гамбургерах или просто так!

Эти легко ферментированные соленые огурцы – отличный способ получить ежедневную дозу полезных пробиотиков в своем рационе (номер

и они о. о.о.вкусные )!
5.0 из 5 отзывов
Соленья легкого брожения
5 ст. морская соль или соль для засолки* (качественная морская соль отлично подойдет)
2 литра воды комнатной температуры
4-6 зубчиков чеснока, очищенных
2 столовые ложки семян укропа (сертифицированных органических семян укропа) чтобы оладьи хрустели) – это хороший органический зеленый чай с жасмином
1 столовая ложка черного перца горошком и хлопьев красного перца (по желанию)
Достаточное количество маринованных огурцов, чтобы заполнить стеклянную банку объемом 0,5 галлона (убедитесь, что это маринованные огурцы). , как у Кирби.Обычные салатные огурцы плохо маринуются и станут кашеобразными)
Все огурцы имеют стебель и соцветие. Удаление кончика соцветия поможет сохранить огурцы хрустящими. Кончик цветка содержит ферменты, которые могут вызвать размягчение. Запутались, какой конец какой? Конец стебля будет зеленоватым и шероховатым, и в большинстве случаев стебель все еще прикреплен.
Кончик цветка желтоватый или беловатый. Обычно он гладкий.
Удалите не менее 1/16 дюйма от конца цветка. Повторить для всех огурцов.
Добавьте соль в воду комнатной температуры.
Смешайте соль до полного растворения. Вода снова станет прозрачной.
Добавьте специи на дно стерилизованной банки и плотно уложите огурцы. Мне нравится просто наполнять его до «плеч» банки. Заполните банку рассолом, пока огурец не будет полностью покрыт, но не забудьте оставить свободное пространство в один дюйм.
Огурцы должны оставаться в воде. Я научился этому трюку у Элтона Брауна. Возьмите зип-пакет размером с бутерброд и наполните его примерно на дюйм водой. Выпустите как можно больше воздуха и застегните молнию. Вдавите пакет в банку так, чтобы огурцы были полностью погружены в него. Немного рассола может вылиться — это нормально. Протрите обод и наденьте крышку. Поставьте банку на блюдце в сухом прохладном месте.
В зависимости от того, насколько тепло у вас дома, ферментация может занять до четырех недель. Через пару дней вы увидите, как в банке образуются маленькие пузырьки. Это процесс ферментации. Чем теплее температура в вашем доме, тем быстрее идет процесс брожения.
По мере того, как процесс брожения будет идти, вам нужно будет ежедневно его проверять. Газ, образующийся в процессе брожения, приведет к тому, что крышка вздуется, и часть рассола вытечет. Вы можете облегчить это, «отрыгнув» банку. Просто снимите крышку, чтобы выпустить лишний газ. Закройте крышку и проверьте еще раз на следующий день.
Огурцы готовы, когда перестанут пузыриться и огурцы приобретут оливково-зеленый цвет внутри и снаружи. В это время охладите огурцы. Процесс брожения продолжится, но медленнее в холодильнике. Наслаждайтесь маринованными огурцами на бутербродах, гамбургерах или просто так! Ферментированные соленые огурцы — отличный способ получить суточную дозу пробиотиков в своем рационе.
*Примечание о соли. Вы можете использовать любой тип хлорида натрия PURE для этого рецепта. Соль для засолки на 100% состоит из хлорида натрия. В некоторые морские соли добавляют вещества, препятствующие слеживанию, поэтому обязательно прочитайте этикетку. Агенты, препятствующие слеживанию, не обязательно повлияют на вкус, но приведут к помутнению рассола.

Ферментированные соленья: хрустящие соленья с пробиотиками
Делиться заботой!
180 акции
Поделиться
LinkedIn
Этот рецепт ферментированных солений делает соленья с пробиотическим укропом, которые остаются хрустящими и вкусными.
Ферментированные соленья
Бывают времена года, когда хочется вкусных солений! Будь то летнее барбекю или вам нужна хрустящая сторона вашего бутерброда, рассол — всегда отличный выбор.
Несмотря на то, что все огурцы могут показаться полезными, не все огурцы даже создаются. Вот почему я всегда стараюсь иметь под рукой пару баночек моего любимого рецепта ферментированных солений.
Таким образом, я всегда готовлю питательную и вкусную закуску, когда начинает расти тяга к маринадам.
Готовы узнать, как приготовить мой любимый рецепт ферментированных солений? Продолжайте читать…
Как приготовить хрустящие ферментированные соленья с пробиотиками
Полезны ли для вас ферментированные соленья? Домашние ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, йогурт, кефир и соленые огурцы, очень эффективны. Они очень полезны для здоровья и часто содержат гораздо больше полезных бактерий, чем пробиотические добавки (источник)!
Ферментированные огурцы — один из лучших пробиотических продуктов. Их легко приготовить, и большинству людей они сразу же нравятся, даже если ферментированные продукты для них в новинку.
Но у ферментированных солений не всегда самая приятная текстура. Нет, если вы не знаете некоторые хитрости, чтобы сохранить их хрустящими и вкусными!
Если вы заинтересованы в том, чтобы научиться бродить в кувшине и ищете его, я поделюсь здесь своим сравнением бродильного кувшина. Узнайте, как приготовить квашеную капусту в кастрюле здесь. Получите мой рецепт ферментированной свеклы здесь. Некоторые другие наши любимые ферментированные продукты — это рецепт ферментированной моркови и этот простой рецепт кимчи.
Закрепите на потом
Полное руководство по приготовлению солений естественного брожения, которые остаются хрустящими
Мой домашний рецепт ферментированных солений предназначен для некоторых кошерных солений из дикого ферментированного укропа. Его тоже можно настроить. Не стесняйтесь менять разные ингредиенты или добавлять дополнительные. Это будет вашим старомодным рецептом соленых огурцов.
Добавьте немного хлопьев красного перца для острых ферментированных солений. Или сделайте это очень просто и просто используйте огурцы и воду. Независимо от того, что плавает в вашей маринованной лодке!
В свое время я приготовил несколько партий лактоферментированных солений. Со временем я придумал несколько различных способов, которые действительно работают, чтобы сохранить текстуру красивой и хрустящей: сбор урожая
Удалите кончик цветка, так как он содержит ферменты, которые могут сделать огурцы кашицей
Замочите огурцы на ледяной бане на 15 минут, прежде чем делать из них соленья
Используйте минеральную соль хорошего качества и фильтрованную воду хорошего качества
Добавьте виноградные листья, листья дуба, листья черного или зеленого чая или лавровый лист, чтобы добавить дубильные вещества в рассол
Держите соленые огурцы погруженными во время брожения
Добавьте 1 столовую ложку рассола из ферментированных огурцов Bubbie’s в качестве закваски
Это не так технически, как может показаться — обещаю! Следуйте этому рецепту ферментированных солений, чтобы получить вкусные соленья. Продолжайте читать, чтобы узнать, как сделать свой собственный….
Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Получите мое полное раскрытие здесь.
Способ приготовления маринованных огурцов инструкция
Ингредиенты:
4-8 огурцов, в зависимости от размера
2 виноградных листа, 2 дубовых лаваша, немного листьев черного или зеленого чая, немного лаврового листа или 1 столовая ложка рассола из ферментированных маринованных огурцов Bubbie’s
1 ст.л. семян горчицы
1 чайная ложка перца горошком
1 пучок укропа
1 зубчик чеснока
1 ст.л. минеральной соли
Инструкции:
Вымойте огурцы и обрежьте соцветия.
Оставьте огурцы в ледяной воде на 15 минут.
Поместите один из листьев на дно литровой банки, а затем уложите огурцы и другие ингредиенты до самого края банки.
Накройте банку другим листом и залейте фильтрованной водой, чтобы покрыть ингредиенты, оставив не менее 1 дюйма свободного пространства сверху.
Накройте плотной металлической крышкой для консервирования и оставьте бродить на прилавке, пока крышка не натянется и не отскочит, обычно через 3-7 дней.
Хранить в холодильнике или другом прохладном месте.
Когда соленья с лактоферментацией будут готовы?
Сколько времени нужно для брожения солений? Время брожения будет зависеть от температуры в помещении. Есть разные способы узнать, когда огурцы готовы. Большую часть времени 3-7 дней при комнатной температуре около 70ºF будет правильным периодом времени.
Чем выше температура, тем короче брожение, а чем ниже температура, тем дольше оно длится.
Попробуйте соленья через 3-5 дней. Если вам нравится вкус, прекрасно! Они сделаны. Если они по-прежнему больше похожи на огурцы, чем на соленые огурцы, оставьте их еще на день или два.
Все о лактоферментации и советы по приготовлению ферментированных солений
Всякий раз, когда вы готовите домашние ферментированные продукты, нужно знать некоторые вещи, чтобы убедиться, что они получаются правильными. В конце концов, нам нужна вкусная еда, а не страшные научные эксперименты! Вот несколько рекомендаций по безопасной ферментации лакто в домашних условиях:
Не переполняйте банку. Заполняйте банку только до плеча. На банке для консервирования это та часть банки, где она начинает изгибаться вверх.
Используйте виноградные или дубовые листья или грузы для брожения, чтобы удерживать продукты под рассолом. Это поможет предотвратить появление плесени.
Вы можете использовать крышку для брожения, например, крышку воздушного шлюза, но это не обязательно. Металлическая крышка от консервной банки подойдет как нельзя лучше. Плотно наденьте его на банку и дайте закваске отстояться на прилавке. Как только крышка натянута, и вы больше не можете поднимать и опускать плоскую часть крышки, ферментация завершена. Переместите его в холодильник.
Можно поэкспериментировать с различными заквасками. Можно использовать только воду и соль, а можно добавить закваски вроде сыворотки из домашнего йогурта, кефира или простокваши. Вы также можете использовать коммерческие овощные закваски или рассол из предыдущей партии. Попробуйте разные вещи и посмотрите, что вам нравится!
Если вы ищете крышки для брожения, ознакомьтесь с моим полным обзором и сравнением крышек для брожения здесь.
Что нормально при приготовлении ферментированных солений? Как я узнаю, что это выглядит правильно?
Если вы новичок в приготовлении ферментированных солений в домашних условиях, вам может быть интересно, на что обратить внимание. Вот некоторые вещи, которые подтвердят, что ваши огурчики получаются правильными:
Мутной рассол
Физз
Пузыри
Приятный кисловатый вкус
Вы можете не замечать всего этого, и это нормально. Если вы видите что-то вроде черной или коричневой плесени, это не нормально. Выбрасывайте все, что плохо выглядит или пахнет.
Как хранить ферментированные соленья
Мне нравится, когда мои ферментированные огурцы бродят наверху, на кухонном столе. Когда они готовы, я переношу их в более прохладное место для длительного хранения.
Одну банку я поставила в холодильник, чтобы мы сразу поели, а остальные поставила в подвал. Таким образом, я могу сохранить целый год ферментированных солений из нашего сада.
Устранение неполадок с ферментированными соленьями
Иногда партия или соленья получаются неправильными. Есть так много факторов, которые вступают в игру, и это случается время от времени с лучшими из нас.
К счастью, есть еще несколько способов использовать огурцы, которые не получаются идеальными. Мое любимое занятие с маринованными огурцами, которые имеют мягкую текстуру, но в остальном все еще хороши, — это приготовить немного вкуса!
Вот несколько советов по устранению неполадок с маринадом и возможные причины неполадок:
Темные, обесцвеченные маринады: вода с высоким содержанием минералов, жесткая вода с железом, обесцвечивание от различных специй. Огурцы по-прежнему безопасны для еды.
Полые огурцы: Иногда так растут огурцы. Их безопасно есть.
Сморщенные огурцы: Огурцы старые, слишком много соли в рассоле. Можно есть, но может быть не так вкусно.
Слизь: позволили вырасти не тем микробам, не хватило соли, огурцы не остались в воде. Обычно их небезопасно есть, и их следует выбросить.
Способы использования ферментированного рассола
После того, как ваши ферментированные соленья закончились, не выливайте рассол! Этот материал полон здоровых пробиотических бактерий, и вы можете сделать с ним несколько замечательных вещей.
Если мы чувствуем, что заболеваем простудой или гриппом, мы делаем глоток (или даже стакан, если наберемся смелости!) перебродившего рассола. Он может остановить простуду на своем пути!
Еще одна вещь, которую я люблю делать с остатками ферментационного рассола, это использовать его целиком или как часть жидкости при приготовлении костного или мясного бульона. Он добавляет солености и отличного вкуса!
Какие соленья ферментируются? Ферментированные соленья и консервированные соленья
Существует три основных способа приготовления солений: консервированные соленья, соленья из холодильника с уксусом и ферментированный рассол.
Соленья из холодильника с уксусом могут подвергаться некоторому типу брожения, в зависимости от типа используемого вами уксуса. Например, сырой яблочный уксус обладает некоторыми пробиотическими свойствами. Но в соленых огурцах с лактоферментацией будет гораздо больше полезных бактерий.
Соленья консервированные вообще не ферментируются. Процесс консервирования убивает любые бактерии, которые пытаются размножаться.
Если вы ищете ферментированные продукты, которые придадут им восхитительный вкус и пробиотические свойства, вам подойдут ферментированные огурцы.
История огурцов
Откуда вообще появились огурцы? Восточноевропейские евреи, иммигрировавшие в США в конце 1800-х и начале 1900-х годов, принесли с собой различные традиции из старой страны. Соленья были одним из тех традиционных ферментированных продуктов, которые они привезли с собой, когда прибыли в Нью-Йорк.
Они делали огромные партии солений в бочках с огурцами, солью, водой и специями и оставляли их бродить на недели или даже месяцы. Соленья продавались на тележках в Нью-Йорке. Со временем соленые огурцы распространились повсюду, и теперь ими наслаждаются по всей стране.
Другие ферментированные рецепты
Квашеная капуста
Приправа из цукини
Закваска для закваски
Какие ферментированные продукты вы любите готовить?
Какие ваши любимые соленья? Поделитесь в комментариях!
Присоединяйтесь к нашему сообществу традиционной мудрости и получите эксклюзивный доступ к моей библиотеке онлайн-ресурсов, где все бесплатное, что я сделал, находится в одном месте!
Купить этот пост
Вес для брожения
Крышки для ферментации
Органические продукты, мясо, основные продукты и многое другое
Хотите приобрести органические средства по уходу за кожей ручной работы?
Загляните в аптеку Bumblebee здесь.
Подписывайтесь на Bumblebee Apothecary
YouTube
Instagram
Pinterest
Facebook
Спасибо, что заглянули! Всего хорошего! 🐝
Время подготовки 10 минут
Дополнительное время 7 дней 3 секунды
Общее время 7 дней 10 минут 3 секунды
Ингредиенты
4-8 малосольных огурцов, в зависимости от размера
2 виноградных листа, 2 дубовых лаваша, немного листьев черного или зеленого чая, немного лаврового листа или 1 столовая ложка рассола из ферментированных маринованных огурцов Bubbie.
1 столовая ложка семян горчицы
1 чайная ложка перца горошком
1 пучок укропа
1 зубчик чеснока
1 столовая ложка минеральной соли
Инструкции
Вымойте огурцы и обрежьте соцветия.
Оставьте огурцы в ледяной воде на 15 минут.
Поместите один из листьев на дно литровой банки, затем уложите огурцы и другие ингредиенты до самого края банки.
Накройте банку другим листом и залейте фильтрованной водой, чтобы покрыть ингредиенты, оставив не менее 1 дюйма свободного пространства сверху.
Накройте плотной металлической крышкой для консервирования и оставьте бродить на прилавке, пока крышка не натянется и не отскочит, обычно через 3-7 дней.
Хранить в холодильнике или другом прохладном месте.
Информация о питании:
Выход:
8
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 10 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 911 мг Углеводов: 2 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 1 г

Рецепт лучших ферментированных маринованных огурцов с чесноком и укропом нас.
Кэтлин Куиринг
В детстве мамины домашние ферментированные маринованные огурцы с чесноком и укропом всегда были довольно известны.
А маринованные огурцы были чем-то большим для меннонитов старой колонии, выросших в Канаде. Они являются ключевым элементом в faspa , блюдо, которое вы подаете своим гостям в конце воскресного дня (разнообразие домашних булочек и приправ, таких как джем и масло, а также арахисовое масло, сыр, кофе, соленые огурцы и выпечка). Мои друзья и кузены хватали огурцы полными мисками, а моей маме приходилось постоянно доставать банки из kooma (кладовой), чтобы пополнять их.
Излишне говорить, что у меня довольно высокие требования к маринованным огурцам. Не слишком уксусный; много укропа; намек на чеснок; и идеальный баланс соли и специй для маринования. И оладьи должны быть как раз подходящего размера – не слишком маленькие и сморщенные, но и не настолько большие, чтобы на них были видны семена. Длина вашего указательного пальца идеальна.
Лакто-ферментация: оригинальный метод маринования
В последние годы, изучая питательные традиционные продукты, я обнаружил, что маринады в том виде, в каком мы их знаем сейчас — засоленные в уксусе и на водяной бане или консервированные под давлением для их сохранения — не являются то же самое, что когда-то были соленья. Консервирование на самом деле является довольно недавним изобретением, и люди занимаются им всего пару поколений. Но травление уходит своими корнями в далекое прошлое, задолго до электрических печей и заводов.
Маринование изначально вообще не включало уксус или консервирование: оно включало процесс лактоферментации, стимулирующий молочную кислоту и пробиотики для сохранения продуктов для более длительного хранения.
Я также узнал о большой пользе для здоровья ферментированных продуктов и попытался постепенно включить их в свой рацион — домашний йогурт, квашеную капусту, чайный гриб, ферментированный кетчуп и лактоферментированные овощи.
Если вы читали что-нибудь о традиционных продуктах питания (а если вы регулярно читаете R&H, то наверняка читали), вы уже знаете все о преимуществах включения ферментированных продуктов в свой рацион для улучшения кишечной флоры. Ферментированные продукты содержат миллионы пробиотиков, которые необходимы для хорошего пищеварения и общего состояния здоровья.
Особенно стараюсь есть их зимой, когда на столе почти нет свежих фруктов и овощей, а желудку не хватает живых ферментов. Пробиотики поддерживают бесперебойную работу пищеварительной системы моей семьи на всех этих тяжелых супах и тушеных блюдах.
Ферментированные соленья идеально подходят для начинающих ферментировать
Я обнаружил, что один из самых вкусных способов включить ферментированные овощи в свой рацион — это ферментированные с укропом соленья — они уже знакомы большинству из нас . Не все готовы попробовать кимчи или молочный кефир. Однако соленые огурцы с ферментированным укропом по вкусу очень похожи на уксусные, только менее кислые и более освежающие.
Сначала я попробовала стандартный рецепт маринованных огурцов из знаменитых Питательных Традиций, но он показался мне немного скучным. И, ну, на вкус они не были похожи на моей мамы .
Итак, я взяла принципы ферментированного огурца из «Питательных традиций» и соединила их со специями по знаменитому рецепту моей мамы.
И вуаля! Идеальный рассол из ферментированного укропа родился!
Как приготовить эти домашние огурцы с укропом
На самом деле это невероятно просто для чего-то такого полезного и вкусного! По сути, вы наполняете банку свежим укропом, чесноком и специями, добавляете огурцы, а затем заливаете жидкостью. Потом поставили и забыли на несколько дней, и вуаля — заквашенные огурцы!
Жидкость традиционно представляла собой смесь соли и воды (называемую рассолом), но в этом рецепте мы добавляем сыворотку (жидкость от процеживания йогурта), потому что она полна маленьких пробиотических приятелей, которые помогут запустить процесс и обеспечить его успех ( в отличие от плесени или порчи).
Как хранить эти домашние огурцы с укропом
Теперь их нужно хранить в холодильнике (или в очень прохладном шкафу или в подвале, если он у вас есть… чего у меня нет), так что вы, вероятно, захотите чтобы сделать одну или две банки за один раз. Этот рецепт рассчитан на литр.
Мы с мужем больше не подаем гостям faspa , поэтому мы не едим много солений — двух литровых банок обычно хватает на год.
Впервые я приготовила партию по этому рецепту в июле 2012 года и с радостью обнаружила, что к январю следующего года (т. е. шесть месяцев спустя) они все еще были такими же хрустящими, как в тот день, когда я положила их в холодильник. . Удивительно, на что способны несколько (миллионов) бактерий!
Примечания и советы
Как я уже говорил выше, я использую сыворотку, чтобы запустить ферментацию – такую, которую вы получаете, когда процеживаете йогурт. (Домашний или купленный в магазине простой йогурт подойдет, если в нем есть живые культуры.) Сыворотка поставляет молочнокислые бактерии и действует как инокулянт против порчи бактерий, позволяя вырабатывать молочную кислоту и сохранять оладьи. Одна соль может справиться с этой задачей, но я предпочитаю использовать сыворотку в качестве страховки.
Также: в процессе брожения образуется рассол, который сильно отличается от рассолов с уксусом. Жидкость станет мутной и, возможно, немного пузырится. Это не значит, что что-то пошло не так. На самом деле, все пошло правильно! Соленые огурцы внутри будут выглядеть совершенно нормально и вкусно.
И лучший способ определить, хорошо ли прошло ваше брожение, это понюхать и попробовать его на вкус. Если что-то пойдет не так, ты об этом узнаешь . Будет пахнуть гнилью и ужасно. Если на вкус он приятно кислый, все готово! Полезные бактерии победили!
Рекомендуемые инструменты и оборудование
Я использую эти крышки с гидрозатвором на большинстве своих заквасок, потому что они защищают мои закваски от порчи, но позволяют выходить пузырькам воздуха, чтобы избежать повышения давления или взрыва. (Да, это случилось — к счастью, не со мной!) Мне нравится, что этот набор включает в себя силиконовые заглушки, которые можно вставить в трюм, когда вы будете готовы снять шлюз и переместить банки в холодильник.
Я пытался уйти без покупки ферментационных весов, но в конце концов я сдался, и они ЛУЧШИЕ. Мне нравится, как легко убедиться, что еда остается ниже жидкости (важно, чтобы избежать плесени). У меня немного другой набор, но если бы я мог сделать это по-новому, я бы купил такие же с рукояткой сверху, чтобы помочь их вытащить.
▢ 5-10 Pickling Cukes
▢ 1 Столовая ложка соляния.
▢ 4 столовые ложки сыворотки
▢ 1 столовая ложка морской соли
▢
Тщательно вымойте огурцы и обрежьте соцветия (это поможет им оставаться хрустящими).
▢
Поместите специи для маринования, укроп, лавровый лист, чеснок и перец горошком на дно керамической банки объемом в литр с широким горлышком.
▢
Наполните банку печеньем, стоя вертикально, чтобы заполнить дно. Если у вас есть место, положите сверху несколько лепешек. Вы захотите покрыть их жидкостью, но сверху должно оставаться около дюйма свободного пространства, поэтому наполните банку соответствующим образом.
▢
Смешайте рассол (воду, соль и сыворотку) в мерном стакане; залить кексы в банке. Добавьте больше воды по мере необходимости, чтобы полностью покрыть кексы. Верх жидкости должен быть как минимум на дюйм ниже края банки. (Навески для брожения не требуются, но рекомендуются — см. сообщение выше!)
▢
Плотно накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на три дня, чтобы соль и пробиотики в сыворотке сделали свое волшебство. Рассол станет мутным и, возможно, пузырится; это совершенно нормально. (Крышки с воздушным замком не требуются — см. рекомендуемые инструменты в сообщении блога выше), но они великолепны в использовании. Вы можете использовать обычную крышку, если хотите, и отрыгивать ее, т. е. открывать/закрывать ее один раз в день.)
▢
Лучший способ оценить их готовность — попробовать их на вкус. Если они приятно терпкие и хрустящие, они готовы отправиться в холодильник (или другое место для хранения в холодильнике, если оно у вас есть). Наслаждайтесь в течение следующих шести месяцев!
Я использую сыворотку, чтобы запустить ферментацию – такую, которую получают, процеживая йогурт. (Домашний или купленный в магазине йогурт подойдет, если в нем есть живые культуры.) Сыворотка поставляет молочнокислые бактерии и действует как инокулянт против портящих бактерий, позволяя вырабатывать молочную кислоту и сохранять оладьи. Одна соль может справиться с этой задачей, но я предпочитаю использовать сыворотку в качестве страховки.
Кроме того: в процессе ферментации получается рассол, который сильно отличается от рассолов с уксусом. Жидкость станет мутной и, возможно, немного пузырится. Это не значит, что что-то пошло не так. На самом деле, все пошло правильно! Соленые огурцы внутри будут выглядеть совершенно нормально и вкусно.
И лучший способ определить, хорошо ли прошло ваше брожение, это понюхать и попробовать его на вкус. Если что-то пойдет не так, ты об этом узнаешь . Будет пахнуть гнилью и ужасно. Если на вкус он приятно кислый, все готово! Полезные бактерии победили!
Пробовали этот рецепт? Отметьте меня в Instagram! Упомяните @redandhoney и используйте #redandhoney
Калории: 39 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 1 г | Жир: 0 г | Насыщенные жиры: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 880 мг | Калий: 415 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 235 МЕ | Витамин С: 10,1 мг | Кальций: 47 мг | Железо: 0,7 мг
Ферментированные огурцы с укропом без закваски (4 ингредиента, пробиотик, сырой!)
Приготовить эти вкусные огурцы с ферментированным укропом без закваски очень просто — это лучшая и самая простая закваска для начинающих! 4 ингредиента, без варки, без уксуса, без консервирования, И вы получаете хрустящие, вкусные и все еще сырые соленые огурцы, наполненные полезными для кишечника пробиотиками! Подходит для образа жизни Whole30, кето, палео, GAPS и Real Food!
Впервые в этом году я вырастила огурцы на своем огороде с одной целью…
СОЛЕНЬКИ!
Я живу в доме, полном любителей солений. И в прошлые годы мы тратили немалые деньги на купленные в магазине ферменты, такие как соленья Бабби.
Потому что они такие. штопать. хороший.
Мои дети буквально съели бы целую банку Bubbie’s за один присест, если бы я им позволил. Я им, конечно, не позволяю, потому что Bubbie продается в розницу по 8 долларов за кварту в этих краях. Это дорогая закуска!
Итак, я решил, что в этом году я смогу преодолеть свои страхи и «я не могу» и вырастить чертовы огурцы. Это для детей, помнишь?
Я купил семейную реликвию Бостонских семян огурцов в Бейкер-Крик, посадил их в 2 ряда и ждал огурцов все лето.
А теперь? Я собираю оладьи каждый день, беру их прямо из своего сада на кухню и готовлю эти огурцы с ферментированным укропом без закваски! Свежее от этого не бывает!
Нет закваски (например, жидкая, сывороточная или вегетарианская закваска Bubbie)??
Вы правильно прочитали! Эти ферментированные маринады с укропом сделаны полностью без закваски. Нет жидкости для огурцов Бабби. Нет сыворотки от простокваши из сырого молока. И никаких покупных овощных заквасок!
Как это возможно спросите вы?
Овощи уже содержат необходимые бактерии для культивирования на кожуре (если вы используете органические, необлученные продукты ). Вы можете использовать закваску, например, жидкость из банки с огурцами Бабби или вегетарианскую закваску, но это совсем не обязательно.
Сыворотка из простокваши вообще не является хорошей закваской для овощей, потому что:
овощи часто образуют слизь
бактерии в молочных заквасках отличаются от штаммов в вегетарианских заквасках
Я чертовски сильно уважаю гуру традиционной кухни, таких как Салли Фэллон Моррел и Nourishing Traditions/Weston A. Price, ребята, однако использование сыворотки для брожения определенно является тем, в чем я с ними не согласен.
Вот исследование ферментации пищевых продуктов, которое приводит убедительные доводы против использования заквасок в овощных ферментах.
По сути, если вы создадите правильную среду для размножения бактерий, они будут размножаться без инокуляции фермента какими-либо дополнительными культурами. При приготовлении фермента без закваски просто создайте для фермента правильную среду, в том числе:
большое количество соли для предотвращения роста плесени
органические, необлученные овощи — потому что облученные продукты не содержат достаточного количества естественных бактерий для культивирования без закваски
фильтрованная вода для предотвращения попадания воздуха в продукты
стерильная банка
воздухонепроницаемая крышка или устройство, такое как PicklePro, позволяющее выходить CO2, но не пускать в воздух дрожжи и бактерии.
Это ЛУЧШАЯ ферментация для начинающих!
Никогда раньше не ферментировали? Я знаю, что может показаться пугающим взять сырую пищу и оставить ее на столе без холодильника на несколько дней, полагая, что вы выращиваете микрокосм бактерий… если бы вы только могли это видеть.
Или это только я?
🙂
В любом случае, если вы новичок в игре ферментации и немного сходите с ума от таких слов, как «материнская культура» и новых игрушек, таких как «краут-паундер»… может показаться, что проще придерживаться покупки ферментов в здоровой пище. хранить или не есть их вообще.
Вот почему этот рецепт — лучшая закваска для начинающих!
Вам не нужны никакие специальные игрушки или инструменты. Закваски не нужно заказывать, выращивать или искать заранее. Вы можете буквально взять ингредиенты из своей кладовой и холодильника (или со двора, в моем случае) и создать удобную для кишечника, вкусную пищу, богатую ферментами, бактериями и всеми витаминами и минералами, которые она содержала, когда она была собрана с земли. .
Как приготовить ферментированные огурцы с укропом без закваски
Чертовски просто приготовить эти вкусные ферментированные огурчики с укропом. Я имею в виду, 4 (может быть, 5… продолжайте читать) ингредиентов, без варки, без уксуса, без консервирования, И вы получаете хрустящие вкусные соленые огурцы, наполненные полезными для кишечника пробиотиками!
Вот пошаговое фоторуководство по приготовлению ферментированных солений с укропом без закваски:
Во-первых, добавьте качественную соль, укроп и свежий чеснок в стерильную стеклянную банку с широким горлышком объемом в четверть литра или банку Weck. банка. Если вы планируете использовать листья черного чая, добавьте и их.
Верно; все идет прямо в банке. Не нужно пачкать лишнюю посуду!
Если вы оставляете огурцы целыми и/или делаете копья, вам нужно будет отрезать у огурца соцветие. Это помогает огурцам оставаться хрустящими во время брожения.
При приготовлении маринованных ломтиков, чипсов или копий выбрасывайте или компостируйте оба конца огурца.
Затем решите, какой формы вы хотите получить огурцы — нарезанными, целыми или копьями. Подробнее об этом ниже. 🙂 Очевидно для этого фото я ходил с копьями.
Максимально плотно заполните банку огурцами. Не бойтесь действительно втиснуть их туда!
По общему признанию, легче упаковать огурцы и ломтики, чем целые оладьи. Хотя огурцы меньшего размера — от 2 до 4 дюймов в длину — гораздо легче поместиться в банку, чем более длинные и толстые.
Наконец, наполните банку фильтрованной водой, чтобы она покрыла огурцы, оставив от 1/2 до 1 дюйма свободного пространства.
Накройте банку воздухонепроницаемой крышкой и встряхните, чтобы растворить соль, укроп и чеснок.
Поставьте на столешницу или на полку для брожения минимум на 3 дня, каждый день отрыгивая банку для выделения углекислого газа. (Очень важно… подробнее ниже!)
Через 3 дня попробуйте огурцы. Они все еще на вкус как огурцы? Они не закончены! Снова накройте крышкой и дайте им еще день или больше.
Вполне возможно, что вашим маринованным огурцам потребуется 5 или более дней для брожения, так что не волнуйтесь, если через 5 дней они по-прежнему будут иметь вкус огурцов, а не солений, хорошо? 😉
Как только они станут на вкус вкусными маринованными огурцами и вам они понравятся, пора остановить процесс брожения. Дайте банке последнюю отрыжку, затем закройте крышкой и поставьте в холодильник.
А теперь очень важные часто задаваемые вопросы и советы по успешному приготовлению огурцов с ферментированным укропом без закваски…
Какие огурцы использовать?
Я выращивал бостонские огурцы и использовал их для всех своих солений в этом году — ломтиками, копьями и целыми. Я обнаружил, что из более мелких сортов огурцов получаются лучшие соленья, чем из популярных, купленных в магазине сортов огурцов. В августе и сентябре в Azure Standard обычно можно заказать оптовые упаковки маринованных огурцов.
Хотя я никогда их не пробовал, я думаю, что из маленьких английских огурцов получаются отличные соленья, если их нарезать.
И я использовала семейную реликвию под названием армянские огурцы, из которых также получаются потрясающие хрустящие соленья!
Да, вы можете зайти в продуктовый магазин, купить все эти ингредиенты и приготовить по этому рецепту. Вот почему я говорю, что никаких специальных ингредиентов или оборудования не требуется. 🙂
Тем не менее, если вы хотите, чтобы ваша закваска давала наилучшие результаты — а вы это делаете, верно? — выбирайте ЛУЧШИЕ ингредиенты, которые можете себе позволить. И для этого я собираюсь сказать, что органические огурцы, независимо от того, какой сорт, являются обязательными.
Если только вы сами не выращиваете их органически. Купленные в магазине обычные огурцы облучаются, что делает их непригодными для самопроизвольного брожения без закваски.
Стоит ли пить черный чай?
Черный чай содержит дубильные вещества, которые помогают овощам оставаться свежими во время ферментации. Нередко овощи становятся мягкими и кашеобразными во время брожения, в результате чего большинство людей не хотят есть, потому что текстура просто не удовлетворяет.
Листья черного чая здесь являются совершенно необязательным ингредиентом. Честно говоря, я добавляю черный чай к своим ферментированным маринованным огурцам примерно в 50% случаев.
Вам СЛЕДУЕТ использовать листья черного чая, если…
ваши огурцы были куплены в продуктовом магазине
огурцы не супер-пупер свежие — им не больше 2 дней
В этом году я вырастил свои собственные огурцы. В большинстве дней они бродили менее чем через 10 минут после того, как сорвали их с лозы. Свежее от этого не бывает! И я не использовал листья черного чая для этих партий.
Однако в прошлом году (2017) я не выращивала свои огурцы. Я купил 20-фунтовый ящик органических маринованных огурцов в Azure Standard. Очевидно, эти огурцы не были супер-пупер свежими. Я не использовал листья черного чая, и некоторые партии не были хрустящими. Урок выучен.
Я пью этот черный чай.
Что такое «отрыгивание» банки?
По мере брожения огурцов бактерии растут и выделяют углекислый газ в процессе своей жизнедеятельности. Чем дольше бродит пища, тем больше размножается бактерий, что приводит к большему накоплению углекислого газа.
Когда вы откроете банку, чтобы выпустить CO2, вы, вероятно, услышите звук, похожий на звук открытия банки содовой, но не такой громкий. И пузырьки быстро поднимутся на поверхность воды, указывая на здоровое накопление CO2.
Вы только посмотрите на эти пузыри!
Этот звук и эти пузыри – явные признаки того, что происходит брожение магии!
Если вы используете гидрозатвор, предназначенный для брожения, например, Pickle Pro, вам не нужно будет отрыгивать банку. Однако, если честно, я никогда не сталкивался с необходимостью использования каких-либо устройств или устройств для брожения. Я до сих пор получаю отличные результаты, используя старую добрую банку Мейсона с чистой крышкой и неповрежденной крышкой. 🙂
Как долго квасить огурцы?
У меня есть очень научный и методичный ответ на этот вопрос. Вы готовы? …
Они будут готовы, когда вы решите, что они готовы. И вы можете решить, что они готовы через 3 дня, или вы можете решить через 7 дней. Или дольше.
Да, действительно. 😛
Мое общее эмпирическое правило — начинать пробовать их примерно через 3-4 дня — опять же, это не точная наука. Наши прапрабабушки делали это по внешнему виду, запаху и вкусу, и мы тоже.
Если вы попробуете соленые огурцы, и они на вкус больше похожи на огурцы, чем на соленые огурцы, они не готовы. Дайте им пройти еще день, или 2, или 3, и попробуйте еще раз.
Как только они станут на вкус маринованными, пора остановить процесс брожения, поставив их в холодильник.
Соленья должны изменить цвет?
Чем дольше они ферментируются — и особенно если вы используете листья черного чая — вода и огурцы темнеют.
Даже если вы не используете листья черного чая, ярко-зеленый цвет огурцов может потускнеть и потемнеть. На самом деле, если ваши пирожные не меняются, то они могут и не бродить!
Посмотрите, какая разница между некоторыми огурцами, которые я приготовил за несколько дней до своих огурцов:
Они выглядят так, будто их мариновали в уксусе, но в этом и заключается магия брожения. Пища остается полностью сырой, но естественные пробиотики преобразовывают и сохраняют ее!
Какой формы — круглые, копья или целые?
Я делаю все 3!
Дети предпочитают целые… потому что они больше всего похожи на Бабби. (Помните, это скрытая копия рецепта огурцов от Бабби, ммммм?) 😉 Они так любят эти огурцы, что регулярно кладут их в свои обеды в школу.
Я предпочитаю копья, поэтому делаю их для себя. Но давайте проясним одну вещь — никто не делает различий, и «мои» копья быстро становятся общественным достоянием.
Нам также нравятся круглые чипсы для бутербродов, гамбургеров и т. д.
Крупные толстые огурцы лучше всего подходят для приготовления гарниров и чипсов. Из более коротких и мелких огурцов длиной примерно от 2 до 4 дюймов получаются отличные ферментированные целые соленья. (И да, они действительно больше всего похожи на Бабби.)
Все должно подняться до верха банки?
Вот так?
Да, это совершенно нормально. 🙂
Вы можете даже открыть свои банки, чтобы найти огурец или 2, торчащие из верхней части воды. Тоже норм.
Вы можете попробовать засунуть их обратно в банку, но на следующий день углекислый газ снова их всплывет. Если ваша закваска собирается вырастить плесень, это то, где она будет. Просто следите за ним.
Доверься мне; ты узнаешь это, когда увидишь.
Что насчет плесени?
К сожалению, при брожении может появиться плесень. Чаще всего это пушисто-белый цвет, хотя он может быть и зеленым, и серым, и пушистым.
Существует много факторов, которые могут вызвать плесень, однако довольно легко приготовить эти ферментированные огурцы, не беспокоясь о плесени. Убедитесь, что вы делаете все возможное для предотвращения появления плесени:
Используйте стерилизованную банку и крышку. Тот, который вышел из посудомоечной машины или горячей мыльной воды, идеально подходит.
Используйте новую крышку с неповрежденной пломбой. Это предотвратит попадание наружного воздуха в банку.
Выращивание вдали от других ферментов. Если у вас на кухне бродит кефир или чайный гриб, вам нужно заквашивать огурцы в другом месте. Размещение ферментов на расстоянии около 5 футов друг от друга является хорошим практическим правилом, позволяющим избежать перекрестного загрязнения и потенциального роста плесени.
Не выращивайте рядом с вазой с фруктами. Вы предотвратите попадание переносимых по воздуху дрожжей из фруктов в вашу закваску, а также избежите потенциальных плодовых мушек!
Температура в вашем доме постоянно должна быть между 65 и 78 градусами. Более низкие температуры замедлят или остановят ферментацию, что приведет к росту плесени. Более высокие температуры ускорят ферментацию, что может привести к росту плесени.
Наконец, я надеюсь, что вы успокоитесь, узнав, что я готовлю эти ферментированные соленья из 4 ингредиентов в течение многих лет, и у меня никогда не было ни одной партии плесени для выращивания. 🙂
Соль важна!
Микроэлементы… они нужны вам, они есть в вашей пище, пробиотический микрокосм, который вы пытаетесь вырастить, нуждается в них.
Йодированная поваренная соль или кошерная соль не содержат этих микроэлементов.
Для достижения наилучших результатов используйте богатую минералами соль, например, розовую гималайскую соль или кельтскую морскую соль.
Вода тоже!
Что бы вы ни делали, не используйте обычную воду из-под крана. Поскольку водопроводная вода хлорирована (и содержит другие вредные химические вещества и токсины), она «разработана» как антибактериальная, то есть убивает бактерии.
Мы пытаемся выращивать здесь бактерии, а не убивать их. Итак, вы понимаете, почему вода из-под крана не вкусная?
Если у вас есть доступ только к водопроводной воде, надеюсь, вы уже ее фильтруете! Я рекомендую систему фильтрации Berkey с фторидным фильтром.
У меня есть чистая, чистая и проверенная колодезная вода, которая самая лучшая. Родниковая вода также хороша, если у вас есть доступ.
Хотя это и не идеально, вода обратного осмоса подойдет для ферментации, если вы используете богатую минералами соль (см. выше). Поскольку системы обратного осмоса отфильтровывают минералы в дополнение к токсинам, важно добавлять минералы обратно через соль.
Хорошо, они не приготовлены и не консервированы, так как долго хранятся ферментированные соленья?
Хотите верьте, хотите нет, но на момент написания этого поста (август 2018 года) в моем холодильнике все еще были огурцы прошлого лета (июль 2017 года)!!
Вот насколько эффективна ферментация как метод консервации. Эти огурцы/соленые огурцы все еще сырые, все еще полны пробиотиков и все еще питают мою семью.
Нам посчастливилось иметь дополнительный холодильник в подвале, так что именно здесь я держу наши кварты и кварты огурцов, чтобы их хватило на год.
Вот мой простой рецепт огурцов из ферментированного укропа из 4 ингредиентов, полностью сырых, без закваски!
4,85 от 13 голосов
Распечатать
Ферментированные огурцы с укропом без закваски (4 ингредиента, пробиотик и сырье!)
Чертовски просто приготовить эти вкусные ферментированные огурцы с укропом. Я имею в виду, 4 (может быть, 5… продолжайте читать) ингредиентов, без варки, без уксуса, без консервирования, И вы получаете хрустящие вкусные соленые огурцы, наполненные полезными для кишечника пробиотиками!
Закваска, гарнир
Время приготовления 5 минут
Общее время 5 минут
Количество порций 1 кварта
Автор Линдси Дитц
0022
1tablespoonorganic Dirged Dilluse 2 чайные ложки свежие, если у вас есть
1/4teaspoonorganic черного чая Leavoptional*
3-4Clovesgarlic
Органические кука -огурцы – HOLEDRIDEDELICED, OR SPEARS
12121. В литровую банку Мейсона с широким горлышком или банку Века добавьте соль, укроп, чайные листья (если используете) и чеснок.
Затем добавьте огурцы, чтобы заполнить банку. Не бойтесь упаковать их туда!
Наполните банку водой, оставив от 1/2 до 1 дюйма свободного пространства.
Наденьте на банку воздухонепроницаемую крышку. При желании вы можете использовать воздушный шлюз, но это не обязательно.
Не реже одного раза в день отрыгивать банку. Отрыгивайте чаще, если в вашем доме постоянно теплее 74 градусов по Фаренгейту.
Попробуйте соленья через 2-3 дня. Если они все еще имеют вкус огурца, значит, они не готовы.
Пробуйте каждый день. Как только они по вкусу напоминают маринованные огурцы, перенесите их в холодильник, чтобы остановить процесс брожения.
Можно хранить в холодильнике до года.
Приколи!
More Easy Ferments You’ll Love…
Fermented Cilantro Lime Jalapeños
Fermented Cilantro Chimichurri
Ginger & Turmeric Kombucha
Spontaneously Fermented Sparkling Apple Cider
Naturally Fermented Jalapeño Peppers
Hydrating Pineapple Mango Switchel
Вы новичок в ферментации? Пробовали ферментировать без закваски?
Рецепт охлажденного огуречного мятного супа с кефиром
24 июля 2016 г. от Edyta Оставить комментарий
106 акции
Поделиться9
Твит
Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но добавят некоторую комиссию.
Автор
Последние сообщения
Эдита
Автор Eating European
Разработчик рецептов, фотограф и автор блога Eating European food, посвященного европейским и средиземноморским полезным и вкусным рецептам
Последние сообщения Эдиты (посмотреть все)
Охлажденный огуречный мятный суп с кефиром Рецепт – прекрасно освежающий летний охлажденный суп с великолепным вкусом. Содержит полезные пробиотики и тонны витаминов и минералов.
В последнее время в Нью-Йорке было изнуряюще жарко, и поэтому я только мечтаю о легкой, освежающей еде.
Охлажденный огуречный мятный суп с кефиром отвечает этим требованиям. Огурец, чеснок и мята делают его очень свежим на вкус. И самое приятное то, что он сделан из кефира; который является одним из лучших источников пробиотиков. Трудно поверить, что что-то настолько полезное может быть таким вкусным.
Давайте немного подробнее разберемся, почему этот суп на самом деле очень полезен:
Огурец – содержит различные полезные для здоровья фитонутриенты, такие как флавоноиды, лигнаны и тритерпены. Они также являются отличным источником: витамина К, меди, магния, калия, биотина, фосфора и витамина С. Для получения дополнительной информации о питательной ценности и пользе огурцов для здоровья прочитайте статью: Огурцы от The Worlds Healthiest Foods.
Чеснок — долгое время считался одним из самых эффективных натуральных продуктов для здоровья. Было показано, что соединения серы в чесноке действуют как очень мощный антиоксидант. Это также отличный источник: марганца, витамина B6, витамина C, меди, селена, фосфора и кальция. Для получения дополнительной информации о питательной ценности и пользе чеснока для здоровья прочитайте статью: Чеснок от The Worlds Healthiest Foods.
Лук-шалот – они являются хорошим источником антиоксидантов, витаминов и минералов. Они также обладают противовирусным, антибактериальным и противогрибковым действием. Для получения дополнительной информации о пищевой ценности и пользе лука-шалота для здоровья читайте: Факты о питании лука-шалота по пользе для здоровья от Nutrition and You.
Мята – может помочь при тошноте, проблемах с пищеварением и респираторными заболеваниями. Для получения дополнительной информации прочитайте статью: Польза мяты для здоровья согласно органическим фактам или 23 полезных свойства листьев мяты согласно научным данным Jen’s Reviews
Кефир — содержит намного больше пробиотиков, чем в любых других ферментированных продуктах. Он также богат: витамином B12, кальцием, витамином K12, магнием, биотином, фолиевой кислотой и ферментами. Для получения дополнительной информации читайте: 7 полезных свойств кефира и факты о питании от доктора Экса
Чтобы приготовить этот изумительный охлажденный огуречный мятный суп с кефиром, вам понадобится всего пять минут. Сначала очистите огурец и лук-шалот и нарежьте их кусочками. Затем очистите чеснок и положите его в блендер. Добавьте листья мяты, кефир, лимонный сок, соль и перец и просто перемешайте.
Вот и все, ваша работа выполнена! Вы можете подавать его сразу, но будет вкуснее, если вы дадите ему остыть в холодильнике, чтобы все вкусы смешались. Охлажденные супы восхитительны. Вы также можете попробовать мой освежающий летний гаспачо или этот суп “Золотой болгарский перец” с кайенским перцем и греческим йогуртом, который можно подавать горячим или охлажденным.
Сегодня кефир можно найти в любом супермаркете. Однако, если у вас его нет или он вам не нравится, вы всегда можете использовать натуральный йогурт и добавить немного воды, чтобы разбавить его. Лично я люблю кефир. Он имеет мягкий, острый вкус, а консистенция идеально подходит для этого супа. Если вы еще не пробовали, не пугайтесь. Это немного похоже на смесь йогурта и пахты. Но опять же, это личное предпочтение, и вы всегда можете заменить свой любимый йогурт или даже пахту.
В следующий раз, когда лето поразит вас сверхвысокими температурами, попробуйте этот рецепт охлажденного огуречного мятного супа с кефиром. Я надеюсь, что это охладит вас. Ваше здоровье. 🙂
2 Огурец (без косточек), очищенный и нарезанный на куски
1 маленький или 1/2 большого лука-шалота, нарезанный крупными кусочками
1 зубчик чеснока
1/2–2/3 чашки свежего листья мяты
2 стакана кефира (вместо него можно использовать 1 1/2 стакана натурального йогурта и 1/2 стакана воды)
Лимонный сок из половинки лимона (или больше, если любите поострее)
Соль и перец по вкусу)
Поместите все ингредиенты в блендер и перец по вкусу
Охладите полчаса перед подачей на стол
Пробовали этот рецепт? Покажите мне @eatingeuropean или отметьте #eatingeuropean!
Если вам нравится этот рецепт, вам также могут понравиться эти вкусные супы:
Традиционный польский суп с маринованным укропом
2. Суп из сладкого перца с кайенским перцем и греческим йогуртом
3. Летний освежающий гаспачо
советов по снижению рисков, связанных с ферментированными маринованными огурцами — Culinaria Eugenius
Несколько недель назад я опубликовала сообщение о проверенном и безопасном для пищевых продуктов рецепте кошерных маринованных огурцов, которому учит моя группа Master Food Preserver. Вы можете найти аннотированную версию двух рецептов здесь. Оба могут быть безопасно обработаны в банках для хранения. Один использует крепкий раствор уксуса и низкотемпературную пастеризацию, чтобы получить более хрустящие, но знакомые соленья, такие как те, которые вы покупаете в продуктовом магазине. Другой сначала ферментирует огурцы в течение нескольких недель с небольшим количеством уксуса и соленого рассола, а затем консервирует соленые огурцы с помощью низкотемпературной пастеризации, чтобы убить все живые микробы. Они на вкус намного лучше, чем соленья с уксусом, но это вопрос дополнительного шага и ожидания еще нескольких недель, чтобы съесть ваши вкусные соленья.
Теперь, когда погода стала прохладнее, а сезон огурцов подходит к концу, я решил опубликовать свои мысли о неконсервированных ферментированных соленьях без уксуса, процесс, радикально отличающийся от консервирования.
Соленья для брожения — это не очень безопасный вид солений, которые вы ферментируете на прилавке, сохраняя жизнь в кувшине с молочной кислотой, и хотите есть относительно скоро. Поэтому я должен предварить этот пост, подчеркнув, что я пишу здесь не как волонтер MFP, и программа MFP только поддерживает их рецепт ферментированных кислых солений из укропа.
Для этого есть веские причины. Для молочнокислого брожения нельзя использовать много уксуса, который убивает бактерии, как хорошие, так и плохие, и тормозит молочнокислое брожение. Соленья, хранящиеся в рассоле даже с небольшим количеством уксуса при комнатной температуре (и в холодильнике), были проверены на наличие листерии, неприятного маленького микроба, который вызывает смертельное заболевание у пожилых людей и может вызвать аборт плода у беременных женщин. И всегда есть риск листериоза в продуктах с низким содержанием кислоты в анаэробной среде (например, внутри огурца, даже если в рассоле). Рассолы без значительного количества уксуса при комнатной температуре вообще не считаются безопасными.
Мои потребности в маринаде требуют рассола без уксуса и хранения маринадов в растворе с относительно низким содержанием соли. Для меня святой Грааль — полукислый огурец, ярко-зеленый огурец, который вы видите в нью-йоркских гастрономах рядом с кошерным укропом с кислым чесноком. Они должны делать их каким-то образом, который некоторые власти считают безопасным для общественного потребления, поэтому я искал надежный рецепт. Ради этого я готов рискнуть некоторыми опасностями огурца. Я твердо верю в осознанное приготовление пищи по обоюдному согласию (RACC), при котором потребители берут на себя ответственность за продукты, которые они кладут в рот, особенно если они приготовлены дома, и знать, каковы потенциальные риски . Я знаю, что готовлю соленья, так же как и рискую, когда ем европейский мягкий сыр и суши (вы тоже рискуете, если едите мясные деликатесы, хот-доги или продукты из супермаркета).
Я готов пожертвовать безопасностью ради удовольствия от оргазмической сладости, но не ради хот-догов. Каждый должен сделать свой собственный призыв к риску.
Это помогает мне узнать, как помочь хорошим бактериям и предотвратить появление плохих. Вскоре начинается молочнокислое брожение, которое подкисляет рассол (подумайте о кислом вкусе или йогурте, содержащем молочнокислые бактерии), поэтому я стремлюсь стимулировать его как можно быстрее.
Я также стараюсь свести к минимуму загрязнение, поддерживая мой стол, губки и посуду в чистоте.
Такова моя позиция в отношении маринованной политики.
Все лето экспериментирую, сначала с засолкой огурцов с азиатского рынка в городе, потом с фермерскими, а теперь и со своими огурцами. Я просмотрел рецепты в немецких, венгерских, французских и польских кулинарных книгах, услышал рекомендации русских рецептов и старомодных американских.
Из всего, что я читал, я настоятельно рекомендую книгу Шандора Каца «Дикое брожение », если вы собираетесь выбрать путь брожения. Мне нравится его стиль письма и его странствующая душа. Мне также особенно нравится, что он не ваш обычный тип консервирования продуктов: гей, живущий в преднамеренном сообществе на углу дикой природы и бог знает где, и хорошо живущий со СПИДом. Он много лет экспериментировал, и это показывает, что он не боится ни ингредиентов, ни национальной кухни. В его книге есть рецепты самогона, инжеры, темпе, уксуса, сидра, закваски, чайного гриба, кимчи и всего, что между ними.
К сожалению, его рецепт маринада с укропом, который больше связан с чесноком, чем с маринадом (примерно 2-3 головки на банку) и дает очень кислый маринад, не то, что я ищу . Впрочем, посмотрите, если вам интересно. Они вкусные.
Сколько бы я ни искал и как бы ни пытался, я не могу найти стандартизированный рецепт полукислого (а многие интернет-рецепты просто пугают). Переменных просто слишком много. В отличие от рассола с уксусом, целью которого является воспроизводимость, и рассола, ферментированного кислым укропом, в котором огурцы взрываются чесноком и солью, полукислый рассол более привередлив в отношении температуры окружающей среды и ингредиентов. Моя первая попытка полукислого была блестящей: кислый, только немного соленый, ярко-зеленый и живой с почти шипучим качеством от активного брожения. Затем, спустя несколько восхитительных, но не самых-самых-сказочных-как-первой, партий, я зашла в тупик.
Все, что я могу сделать, это дать несколько советов на основе того, что я узнал. Как я упоминал ранее, вы несете ответственность за риски, которые эти соленья создают на кухне, так же как вы можете взять на себя ответственность за их вкус.
Золотое правило: если сомневаешься, выкинь!
ПРИМЕЧАНИЕ. Я получил несколько вопросов о ферментированных соленьях, и в предыдущем абзаце я не очень четко выразился о том, что НЕ предоставляю здесь рецепт, потому что я не хочу нести ответственность, связанную с консультированием по ферментированным соленьям. Поэтому здесь я тоже не смогу ответить на ваши вопросы. Мне неудобно отвечать на вопросы об этом через интернет с незнакомыми людьми о рецептах, которые я не могу увидеть или обсудить более подробно, извините. Пожалуйста, используйте проверенный рецепт и/или позвоните в местный офис расширения за помощью.
Наконечники для полукислых солений
У Сандора Каца есть удобная формула для соли в рассоле для солений (см. его рецепт по ссылке выше). Он предлагает использовать 2 T. консервной соли на литр воды для полукислого, и я сейчас пробую это. Для более длительного хранения требуется более крепкий рассол.
Во многих восточноевропейских рецептах рассол перед использованием кипятят, но я думаю, что это убьет полезные бактерии вместе с вредными, поэтому я этого не делаю. Я использую теплую воду .
Иди вперед и размножайся! Ключевым моментом является запуск молочнокислого брожения как можно быстрее и продуктивнее, особенно если вы находитесь в нижней части спектра соли в своем рассоле. Мне удалось обогатить мой новый рассол небольшим количеством домашнего сока кимчи или ферментированного маринованного сока из последней партии . Поляки использовали ломтик свежего ржаного хлеба. Также рекомендуется Whey . Слейте органический йогурт (например, Нэнси из Спрингфилда) через мелкое сито и поставьте в холодильник на ночь. Кварта дает примерно треть стакана сыворотки, поэтому слейте не менее двух литров на 3-литровую банку соленых огурцов. Я также слышал, что сыворотка смягчает соленые огурцы, но у меня нет с этим проблем. ~~По крайней мере, пока.~~ [Эд: Несколько мягче, чем хотелось бы, и это No Whey, чувак! для меня.]
Чтобы сохранить огурцы твердыми , используйте горсть свежих органических листьев винограда сорта Конкорд (или другого). У меня также был хороший — даже лучший — успех с листьями хрена. Листья не оставляют заметного вкуса в рассоле. Я также отрезал 1/16 дюйма от цветка огурца, потому что там живут ферменты, которые смягчают рассол. Конец цветка – это более светлый конец огурца, противоположный концу стебля, где огурец прикрепляется к лозе. Видите цветок в середине первой картинки?
Я использую столовую ложку специй Penzey’s для засолки , а также укроп, чеснок, семена коричневой горчицы и свежий лавровый лист. В этой смеси специй, среди прочего, есть гвоздика, красный перец и душистый перец, и я думаю, что это придает рассоле красивую, легкую остроту.
I проделайте отверстия в каждом огурце закругленной палочкой для еды, чтобы облегчить проникновение рассола. Я делаю это после того, как помыл огурцы, чтобы уменьшить риск проникновения бактерий внутрь огурца, которому требуется больше всего времени для проникновения рассола.
В одном рецепте рекомендуется мыть огурцы с чесноком и банки уксусом. Это убило для меня бактерии брожения, и это была единственная партия, которую мне пришлось выбросить. Однако огурцы могут быть грязными и грязными, поэтому тщательно вымойте каждый огурец , аккуратно почистив мягкой щеткой после замачивания их в чистой раковине, полной воды.
Температура, температура, температура. Очень важно делать полусаур в более прохладную погоду, а еще лучше, если у вас 9 баллов.0009 место для их хранения с регулируемой температурой . Колеблющиеся температуры являются худшими. 60-65 градусов кажется волшебным диапазоном; 55 градусов слишком замедляют брожение, а более 80 слишком ускоряют его.
Насчёт тайминга я просто не знаю. Это зависит от температуры. Вы должны держать соленья без охлаждения, чтобы начать ферментацию. Я обычно смотрю через два дня на прилавок, а затем либо держу их там еще день или два, если я не вижу активных пузырьков и рассол мутнеет (что плохо для уксусных солений, но хорошо для ферментированных). соленья). После того, как я вижу, что брожение идет хорошо и огурцы пахнут огурцами, я сразу перемещаю их в холодильник. Обычно я не пробую их неделю или две, так как они лежат в холодильнике.
Я пробую соленые огурцы после того, как они приобретут стандартный цвет, они пахнут солеными огурцами, не слизистые и не подозрительные на вид, и я могу оценить, что рассол проник до середины. Я разрезаю маленькую пополам и сначала смотрю на нее. Я оставляю более крупные для брожения дольше.
При приготовлении соленых огурцов я кладу в утяжеленный пакет Ziploc с рассолом и оставляю банку открытой с чистым кухонным полотенцем, пока она не охлаждается. В холодильник закрываю банку. Я мог бы остановить процесс брожения, когда я делаю это, так что жюри по этому поводу не принимается.
В полных кислых соленьях иногда на огурцах развиваются белые, слегка вязкие, дрожжи . Это безобидно, но некрасиво. Однако это не должно развиваться на полусоурсе.
Я использую свежие головки укропа из своего сада, но также замораживаю некоторые из них. Замороженные головки укропа намного прочнее сушеных и сушеных семян укропа, а некоторые даже говорят, что лучше, чем свежие.
Используйте большой контейнер и значительное количество рассола . Один недавний интернет-рецепт требует слабого рассола и маленьких баночек, вмещающих всего шесть огурцов (которые не нарезаны, поэтому большая часть банки трудно проникнуть в огурец).

Кефир с огурцами солеными: Можно ли есть соленые огурцы с кефиром

Можно ли есть соленые огурцы с кефиром

Какие продукты на самом деле являются несовместимыми для одновременного поедания человеком

11 супер-здоровых продуктов с пробиотиками

Рецепт маринованных огурцов быстрого приготовления | BBC Good Food

Навыки и ноу-хау

О BBC Good Food

Наши рецепты

Расскажите нам, что вы думаете…

Польза для здоровья, содержание питательных веществ и виды использования

1) Гидратация

2) Здоровье костей

3) Рак

4) Здоровье сердечно-сосудистой системы

5) Диабет

6. Воспаление

7. Уход за кожей

Проблемы с пищеварением

Свертывание крови

Аллергия

Токсичность

Выращивание огурцов

Q:

A:

Смотрите также

Кефир и соленый огурец что будет. Какие продукты на самом деле являются несовместимыми для одновременного поедания человеком. Полезные свойства продуктов

Полезные свойства продуктов

Противопоказания

Кефирно-огуречная диета

Похудеть за 72 часа

Похудение в течение недели

Разгрузочный день

Диетические рецепты

Освежающий коктейль

Овощной салат

Суп на основе кефира и огурца

Огуречно-кефирный смузи

Огуречно-кефирная окрошка

Жесткая диета на основе коктейлей

Семидневная диета

Кефирно-огуречная разгрузка

Противопоказания

Что будет, если съесть огурец с молоком? Совместимы ли эти продукты?

Все индивидуально

Свежие овощи с молоком

Свежие овощи с кисломолочкой

Разгрузочное блюдо

Соленый огурец

Почему этот дуэт нежелателен

Что же будет

Вместо заключения

Окрошка с солёными огурцами – пошаговый рецепт приготовления

Ингредиенты

Процесс приготовления

Витамины и минералы

Химический состав

Похожие рецепты

Диетическая окрошка на минералке

Окрошка классическая

Окрошка на кефире с горчицей

Окрошка с помидорами

Окрошка на квасе с колбасой без картошки

Окрошка на сыворотке классическая с колбасой

Окрошка на сыворотке с горчицей

Окрошка на кефире и сыворотке

Окрошка на квасе с колбасой и редиской

Окрошка на воде с майонезом

Окрошка классическая с колбасой на воде с уксусом и майонезом

Окрошка на сыворотке с колбасой

меню на неделю, результаты и отзывы диетологов

Плюсы огуречной диеты

Минусы огуречной диеты

Меню на неделю для огуречной диеты

День 1

День 2

День 3

День 4

День 5

День 6

День 7