Какой хлеб самый полезный и низкокалорийный: Какой хлеб самый полезный и низкокалорийный

0

Содержание

Какой хлеб полезен для здоровья человека?

Хлеб – это продукт питания, который получают путем термической обработки теста. Его можно выпекать, жарить, готовить на пару. Для того чтобы приготовить самое простое тесто для хлеба, достаточно смешать муку с водой. Именно так готовили самое первое мучное изделие много веков назад. Немного позже, в древнем Египте, люди научились делать дрожжевое тесто и начали добавлять в него такие продукты, как яйца, молоко, масло. Какой хлеб полезен для взрослых и детей? Именно об этом и пойдет речь в статье.

Виды хлеба

Прежде чем разобраться, какой хлеб самый низкокалорийный и полезный, нужно разобраться, какой он есть вообще. Это самый распространенный пищевой продукт, поэтому видов его существует великое множество, но можно выделить основные группы.

  • Белый хлеб. Самый популярный вид, который готовят из пшеничной муки.
  • Черный хлеб (ржаной). Получается из ржаной муки. Этот хлеб менее калориен, поэтому считается более полезным, нежели белый.
  • Серый хлеб. Является результатом смешивания пшеничной и ржаной муки. Именно его рекомендуют употреблять в диетическом питании.
  • Цельнозерновой хлеб. Получается из муки грубого помола, благодаря чему содержит большое количество клетчатки. Этот хлеб приобретает все большую популярность во всем мире.
  • Отрубной хлеб. Смесь муки и отрубей. Используется в диете при различных видах заболеваний, в том числе онкологических.
  • Бездрожжевой хлеб. Вместо дрожжей в тесто добавляют закваски, что значительно увеличивает пользу хлеба.

Польза хлеба

Какие полезные вещества в хлебе? Он содержит жизненно необходимые организму витамины, в частности – группы В, Р, D, Е, а также калий, цинк, железо, йод, фосфор. В сочетании с большим количеством клетчатки это приводит к тому, что хлеб является незаменимым продуктом для очищения организма. Также потребление этого продукта благотворительно влияет на нервную систему, состояние волос, кожи, ногтей. Хлеб является источником углеводов, которые нужны человеку для получения энергии. Он быстро избавляет от чувства голода и насыщает организм.

Польза хлебных изделий во многом зависит от их состава. Очень важно, из какого вида и сорта муки хлеб сделан, и какие добавки были использованы в процессе приготовления.

Черный или белый?

Какой хлеб полезнее: ржаной или пшеничный? Давайте попробуем в этом разобраться. Зерно пшеницы содержит огромное количество полезных веществ, которые находятся в оболочке зерна и в его зародыше, но в процессе получения белой муки высшего сорта они становятся отходами. В результате такой хлеб не несет практически никакой пользы, при этом обладает очень высокой калорийностью.

Черный хлеб получают из ржаной муки. Она медленно усваивается организмом, что способствует более длительному чувству насыщения. К тому же хлеб из такой муки менее калорийный, чем его белый аналог.

Цельнозерновой или обычный?

Какой хлеб полезен для кишечника? Безусловно, изделие из цельного зерна гораздо полезнее, чем из переработанного. Ведь в нем сохраняется гораздо больше полезных веществ и витаминов, он имеет более низкую калорийность и содержит больше клетчатки, стимулирует работу кишечника, следовательно, лучше и быстрее очищает организм от продуктов распада. Такой хлеб рекомендуют употреблять при диетическом питании, ожирении, болезнях сердца, диабете.

“Живой” или “био”?

Эти два вида хлеба обрели популярность недавно, и не все знают, что они собой представляют.

«Живой» мучной продукт содержит свежепроросшие зерна. Следовательно имеет повышенное содержание полезных элементов, однако такой хлеб хранится всего лишь сутки.

“БИО хлеб” не содержит разрыхлители, дрожжи и консерванты. Для его изготовления используется ржаная мука грубого помола или цельнозерновая пшеничная, а также натуральные закваски. Но такой продукт практически не производят и доля его на рынке мучных изделий не более 2%.

Свежий или вчерашний?

Какой хлеб полезнее: белый или ржаной, вчерашний или свежий? Эти вопросы волнуют всех тех, кто заботится о своем здоровье и красоте. Для пищеварительной системы лучше и полезнее употреблять подсушенный хлеб, потому как он обладает меньшей клейкостью. Свежеиспеченное мучное изделие может забить желудок и вызвать заворот кишок, потому что оседает на стенках и очень медленно переваривается.

Вред хлеба

Противопоказаний у хлеба не так уж и много.

Самую большую угрозу для здоровья несет белый дрожжевой мучной продукт. Дрожжи, попадая в организм, продолжают бродить, влияя на химический состав крови. К тому же в хлебе из муки высшего сорта не содержится практически никаких полезных веществ. Говоря научным языком, это простой углевод, «пустые калории», которые не приносят никакой пользы. Ежедневное употребление такого хлеба при малоподвижном образе жизни чаще всего приводит к ожирению.

Если отказаться от дрожжевого пшеничного продукта и остановить свой выбор на любом другом, будь то ржаной, отрубной или бездрожжевой, то главным противопоказанием остается высокая калорийность. В день желательно употреблять не более 3-4 кусочков хлеба.

Кроме того, в современные хлебобулочные изделия недобросовестные производители добавляют всяческие улучшители, консерванты, ароматизаторы и прочую химию. Нужно внимательно изучать этикетку, а лучше поискать домашнюю пекарню или приобрести хлебопечку.

У ржаного хлеба тоже есть свои противопоказания. Он не рекомендован людям, которые страдают язвой и гастритом, а также имеют проблемы с желчным пузырем. Употребление этого изделия может привести к метеоризму и нарушить работу пищеварительной системы.

Хлеб при похудении

Для того чтобы сбросить лишний вес, в первую очередь пересматривается рацион питания. Продукты с высокой калорийностью, естественно, исключаются из меню. Поэтому при похудении употреблять белый и ржаной хлеб нельзя. Однако полностью исключать его из рациона диетологи не рекомендуют.

Из какой муки самый полезный хлеб, если речь идет о фигуре? Каждый день можно съедать несколько кусочков цельнозернового изделия, с отрубями или бездрожжевого из муки грубого помола. Калорийность их намного меньше, а количество полезных веществ высоко. Если употреблять не более 2-3 небольших кусочков такого хлеба в день, то можно сбалансировать свой режим питания при похудении.

Хлеб в детском питании

Многие родители задаются вопросом, какой хлеб полезен ребенку. В детском питании к мучным изделиям следует относиться с осторожностью. Познакомить малыша с этим продуктом можно начиная уже с 8 месяца жизни, но давать не более 15 грамм в сутки. Нельзя предлагать малышам до трех лет свежий и ржаной хлеб. Отрубной продукт также не стоит вводить в рацион малыша, кроме случаев возникновения запоров и только после консультации с врачом.

После 3-х летнего возраста количество мучных изделий можно увеличить до 100 грамм в сутки. Также нужно внимательно изучать состав покупаемого хлеба, в котором не должно присутствовать красителей, синтетических добавок и консервантов.

Самым полезным для детей старше 6 лет является хлеб из отрубей и ржаной. Эти виды содержат все необходимые вещества для нормального роста мышечной массы, работы нервной системы. Недостаток тиамина, которым богаты мучные изделия, приводит к быстрой утомляемости, раздражительности и общей слабости ребенка.

Несмотря на это, следует контролировать количество потребляемого ребенком хлеба, не допуская переедания. Изделия из белой муки высшего сорта следует исключить из рациона малыша или давать в небольшом количестве.

Как выбрать хлеб в магазине

Какой хлеб полезен, вам уже известно. А как правильно его выбрать? В магазине предлагают огромный ассортимент различных хлебобулочных изделий. Существует несколько правил, которые помогут с выбором качественного и безопасного для здоровья хлеба. Итак, на что следует обращать внимание при покупке в первую очередь?

  • Этикетка. Первое, что нужно изучить – это срок годности. Если он больше 48 часов, состав можно даже не читать, там гарантированно присутствуют консерванты. Если со сроком все в порядке, нужно внимательно ознакомиться с ингредиентами. В хлебе не должно быть никаких «улучшителей», «стабилизаторов» и прочего. Производители добавляют эти вещества для защиты от плесени, продлевают таким образом срок хранения и, соответственно, увеличивают объемы продаж. А конечный потребитель вынужден питаться отбеливателями, сульфатами и прочими химическими веществами. Также стоит избегать хлеба с высоким содержанием жиров, маргарина, сахара и соли.
  • Внешний вид. Продукт должен быть правильной формы, без трещин, бугров и сколов. При надавливании быстро восстанавливать прежнюю форму. При этом белый хлеб должен иметь золотистую поверхность, черный – темно коричневую корочку. При разрезании стоит обратить внимание на хлебный мякиш, если в нем присутствуют комки и пустоты, а на ощупь мякиш липкий, то, скорее всего, там уже завелась плесень и употреблять такой продукт нельзя.

Если на поверхности хлеба есть белый налет, то не нужно путать его с мукой, это признак того, что при изготовлении использовалось просроченное тесто.

Как хранить хлеб

Конечно же, на каждой кухне присутствует хлебница, и вопросом, как правильно хранить мучные изделия, мало кто задавался. Однако есть некоторые моменты, которые нужно знать.

  • Нельзя хранить в одной хлебнице ржаной и белый хлеб, потому что они имеют разную влажность. Лучше приобрести хлебницу с несколькими секциями или упаковать каждое изделие в целлофановый пакет с отверстиями.
  • Хлебницу каждый день нужно чистить от крошек, а раз в неделю мыть и тщательно просушивать.
  • Кусочек сахара или яблока поможет снизить влажность внутри хлебницы.
  • В холодильнике хлеб лучше не хранить, потому что он быстрее черствеет при температуре от 0 до 2 градусов. Но, с другой стороны, хлебобулочные изделия отлично сохраняются в морозильной камере.
  • Чтобы дольше сохранить корочку на хлебе, его хранят в бумажном пакете.
  • Можно также засушить продукт и использовать его в качестве сухарей.

Как есть хлеб

Мы разобрались с вопросом, какой хлеб полезен. Теперь стоит поговорить о том, с чем его можно есть. Хорошо хлебные изделия сочетаются с овощами. Лук, кабачки, шпинат, перец, свекла, морковь, огурец, тыква и баклажаны, зеленые листья салата – это далеко не полный список овощей, которые можно комбинировать с мучными изделиями.

Полезно сочетать хлеб с молочными продуктами, например кефиром, ряженкой, простоквашей и молоком.

Нельзя сочетать мучные изделия с белками, такими как яйца, мясо, рыба, творог. Всеми любимые бутерброды очень вредят здоровью. Такие продукты лучше употреблять отдельно.

Традиционное сочетание хлеба с маслом или сыром не так вредно, но приводит к набору лишних килограмм.

Если сочетать хлеб с сахаром, вареньем или джемом, можно получить вздутие, повышенное газообразование и воспаление кишечника. Такую же реакцию вызовет сочетание мучных изделий с соленьями.

О пользе хлеба: какой хлеб лучше есть

Разновидностей этой выпечки, которая для многих семей является основой рациона, существует немало. Хлеб прекрасно дополняет любое блюдо, легко служит основой для закуски и удобен для многокомпонентного перекуса.

Но не каждый кусок хлеба приносит пользу, и уж точно не любой станет угрозой вашей фигуре.

Пшеничный

Самый популярный вид хлеба, приготовленный на основе дрожжевого теста и пшеничной муки. Это сытный продукт и сравнительно недорогой, но содержит в составе много крахмала, который может спровоцировать расстройства пищеварения. Пшеничная выпечка содержит быстрые углеводы и часто является причиной набора лишнего веса. Плюс к этому, в процессе приготовления все витамины, содержащиеся в пшенице, пропадают.

Черный

Черным хлебом называют изделия из ржаной муки. Он менее калориен, чем пшеничный, и усваивается гораздо лучше. Черный хлеб содержит клетчатку и полезные аминокислоты, которые улучшают работу желудка и кишечника.

Отрубной

Читай также: Як їсти хліб і не гладшати (секрет найстарішої паризької пекарні)

Отруби содержат множество витаминов и незаслуженно не попадают в наши тарелки. В этом преимущество отрубного хлеба – его витаминный состав и грубость структуры, которая помогает кишечнику очищаться. Но при заболеваниях ЖКТ отруби могут сыграть злую шутку и спровоцировать обострения заболеваний. Еще один очевидный плюс отрубей – снижение сахара крови.

Цельнозерновой

Как и отрубной, цельнозерновой хлеб достаточно груб и тяжел для нежной системы пищеварения, у которой есть хронические заболевания. Такой хлеб готовится из измельченных зерен и их оболочек и содержит витамины В и Е, а также клетчатку.

Бездрожжевой

Бездрожжевой хлеб легче усваивается организмом и не дает брожения и вздутия в желудке, в отличие от дрожжевых видов. Считается более полезным, так как не влияет на флору кишечника и не нарушает ее. Такой хлеб может готовиться из разных видов муки, а потому и содержание витаминов будет разным. Но в выборе хлеба руководствуйтесь собственным  вкусом.

Безглютеновый

Читай также: 3 правила приготовления первых блюд в хлебе

Безглютеновый хлеб – не просто дань моде, а основанный на исследованиях диетологов правильный выбор. Глютен ведет к ряду заболеваний, если в организме есть непереносимость этого вещества или в целом меню содержит слишком много клейковины. Безглютеновый хлеб готовится на основе льняной, миндальной, ореховой, кукурузной или другой муки и содержит гораздо больше витаминов, минералов и аминокислот.

Соевый

Соевый хлеб низкокалорийный и придет в помощь тем, кто сидит на диете, но очень скучает по хлебобулочным изделиям. В этом хлебе очень много белка и отсутствует холестерин. Печется хлеб на основе переработанных соевых бобов, содержит также много витамина В, калия, кальция, железа, полинасыщенных жирных кислот. Так как хлеб имеет специфический вкус, он не часто пользуется спросом, а потому и на полках магазинов его практически нет.

Кукурузный

Очень редкий вид выпечки, тем не менее кто печет хлеб самостоятельно, следует взять на заметку. Кукурузная мука подвергается меньшей обработке, а значит сохраняет больше витаминов и минералов – А, В1, В2, РР, С, каротин, натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо.

Читай также: Неправильные тосты: почему нельзя сочетать белый хлеб и джем

Напомним, ранее мы рассказывали необычном хлебе из сверчков, который продается в Британии, а также углублялись в правила этикета и советовали, как правильно есть хлеб.

Полезный домашний хлеб – рецепт как приготовить быстро и вкусно

«Хлеб – всему голова» – нередко слы­шит моло­дежь от стар­шего поко­ле­ния. Явля­ясь осно­вой пита­ния для раз­ных наро­дов, он счи­та­ется источ­ни­ком жизни и сим­во­лом труда. В хри­сти­ан­стве хлеб исполь­зуют в Таин­стве Евхаристии. 

Рецепты выпечки хлеба есть у каж­дого народа. Рецеп­тура хлеба везде при­мерно оди­на­кова, все рецепты хлеба осно­вы­ва­ются на муке и воде. Это и есть самый про­стой рецепт хлеба: заме­сил муку с водой — и выпе­ка­ешь хлеб. Рецепт при­го­тов­ле­ния подоб­ный этому до сих пор исполь­зуют пер­во­быт­ные народы. Мука может быть раз­лич­ная. Самая попу­ляр­ная – пше­нич­ная мука, но пекут хлеб из ржа­ной муки, хлеб из куку­руз­ной муки, делают также пше­нично-ржа­ной хлеб. Чтобы хлеб полу­чился пыш­ным, тесто могут заква­ши­вать. Чаше всего для этого исполь­зуют дрожжи, полу­ча­ется так назы­ва­е­мый дрож­же­вой хлеб. Хлеб без дрож­жей при­го­то­вить слож­нее, но он счи­та­ется более полез­ным. Без­дрож­же­вой хлеб можно при­го­то­вить двумя спо­со­бами: с помо­щью закваски или с исполь­зо­ва­нием гази­ро­ван­ной воды. Рецепт хлеба на закваске ста­рин­ный и более тру­до­ём­кий. Закваска для хлеба без дрож­жей дела­ется из про­ро­щен­ных зёрен пше­ницы или из хмеля. Кроме этого, можно сде­лать хлеб на кефире, хлеб на квасе или пиве. Состав хлеба на этом не закан­чи­ва­ется. Хлеб может содер­жать раз­лич­ные ингре­ди­енты, от семе­чек и сухо­фрук­тов, до яиц и мяса. Пше­нич­ный хлеб, хлеб белый, хлеб ржа­ной, хлеб чер­ный хлеб, боро­дин­ский хлеб, фран­цуз­ский хлеб, ита­льян­ский хлеб, слад­кий хлеб, завар­ной хлеб, хлеб в яйце, хлеб с сыром – всех видов хлеба не пере­честь. Кому-то по душе рецепт белого хлеба, люби­тели чёр­ного хлеба выбе­рут рецепт хлеба из ржа­ной муки. А ещё есть риту­аль­ный хлеб. У нас хлеб в пост едят все веру­ю­щие.

Если вы заду­мали испечь пост­ный хлеб, рецепт не дол­жен содер­жать яиц и живот­ных жиров.

Хлеб явля­ется источ­ни­ком угле­во­дов, сле­до­ва­тельно он повы­шает моз­го­вую актив­ность и дает сил на весь день. На Руси жен­щины все­гда выпе­кали домаш­ний дере­вен­ский хлебХлеб содер­жит полез­ную для орга­низма клет­чатку, а также помо­гает нам спра­виться с пере­утом­ле­нием и про­ти­во­сто­ять аллер­ги­че­ским реак­циям.  Особо цен­ным явля­ется хлеб, при­го­тов­лен­ный в домаш­них усло­виях, поскольку содер­жит только нату­раль­ные ком­по­ненты

5 интересных фактов о домашнем хлебе
  1. Домаш­ний хлеб – это дие­ти­че­ский про­дукт, так как явля­ется низкокалорийным.
  2. Тем­ный домаш­ний хлеб полез­нее белого.
  3. Самый полез­ный — ржа­ной чер­ный хлеб.
  4. Домаш­ний хлеб очи­щает кишеч­ник от вред­ных веществ.
  5. Домаш­ний хлеб содер­жит бога­тый вита­минно-мине­раль­ный комплекс.

Глав­ный вопрос, кото­рый встает у хозяйки при при­го­тов­ле­нии домаш­него хлеба, это как пра­вильно выбрать муку.

В муке выс­шего сорта содер­жатся крах­мал и клей­ко­вина, так как про­из­во­дится она только из ядер зерна. В про­цессе изго­тов­ле­ния муки обо­лочка зерна отсе­и­ва­ется, и таким обра­зом мука лиша­ется цен­ных вита­ми­нов и полез­ных нена­сы­щен­ных жир­ных кис­лот. Хлеб, при­го­тов­лен­ный из муки выс­шего сорта, свет­лый и обла­дает кра­си­вой румя­ной короч­кой. Рас­пла­чи­ва­емся мы за это тем, что такой хлеб высо­ко­ка­ло­рий­ный и может быть вре­ден для пище­ва­ре­ния и орга­низма в целом.

Суще­ствует и дру­гая мука, о кото­рой мы в эпоху про­гресса уже и забыли. Она назы­ва­ется мукой гру­бого помола, пше­нич­ной или ржа­ной. Полу­чают ее пере­ма­лы­ва­нием всего зерна, вклю­чая оболочку.

Такая мука сохра­няет все полез­ные каче­ства зерна. Ее исполь­зо­вали наши бабушки для при­го­тов­ле­ния домаш­него хлеба в печи.  А в насто­я­щее время хлеб, про­из­ве­ден­ный из такой муки на про­из­вод­стве, назы­вают цель­но­зер­но­вым. Стоит он в мага­зи­нах порядка 100 руб­лей и содер­жит кроме муки дру­гие небез­опас­ные для здо­ро­вья чело­века ком­по­ненты, напри­мер дрожжи и вкусо-аро­ма­ти­че­ских добавки, боль­шое коли­че­ство сахара.  Купить же муку гру­бого помола можно в мага­зи­нах дие­ти­че­ского пита­ния или заме­нить ее отру­бями и льном, кото­рые доступны в апте­ках. Из такой полез­ной для здо­ро­вья муки можно при­го­то­вить вкус­ный домаш­них хлеб, не усту­па­ю­щий по своим  каче­ствам мага­зин­ному, а в плане пользы даже пре­вос­хо­дя­щий его. Для полу­че­ния высо­ко­ка­че­ствен­ной выпечки важно исполь­зо­вать све­жую, сухую муку без ком­ков. Если она сыро­ва­тая, ее нужно под­су­шить. Для опре­де­ле­ния при­год­но­сти муки, щепотку про­дукта сма­чи­вают водой, смот­рят на цвет. Если он свет­лый, зна­чит она све­жая, потем­нел – лежа­лая. Обя­за­тель­ным усло­вием для полу­че­ния воз­душ­ной, мяг­кой выпечки явля­ется про­се­и­ва­ние муки, что спо­соб­ствует ее обо­га­ще­нию кислородом.

Этапы производства хлеба
  1. При­го­тов­ле­ние опары.
  2. Замес теста.
  3. Созре­ва­ние теста.
  4. Деле­ние и формовка.
  5. Отдых теста, расстойка.
  6. Выпе­ка­ние хлеба.

Чтобы хлеб полу­чился пыш­ным и аро­мат­ным ни в коем слу­чае нельзя допус­кать охла­жде­ния опары. В про­тив­ном слу­чае он при­об­ре­тет слиш­ком плот­ную кон­си­стен­цию, будет плохо пере­ва­ри­ваться. Опара счи­та­ется гото­вой к даль­ней­шему исполь­зо­ва­нию после того как покро­ется пузырь­ками и уве­ли­чится в объ­еме в 2 раза.

Гото­вое тесто созре­вает при низ­кой тем­пе­ра­туре в тече­ние 14–28 часов. За дан­ный период оно про­хо­дит есте­ствен­ный про­цесс фер­мен­та­ции, обо­га­ща­ется вку­сом, запахом.

Перед выпеч­кой тесто остав­ляют отдох­нуть, в про­тив­ном слу­чае мякиш полу­чится «скле­ен­ным». За счет высо­кой влаж­но­сти и роста дрож­жей заго­товка насы­ща­ется вла­гой внутри рас­стойки. Непо­сред­ственно перед посад­кой в печь тесто обя­за­тельно сма­зы­вают сме­сью из воды, муки, крах­мала или делают над­резы. Иначе заго­товка может поте­рять форму, покрыться пузырями.

Готов­ность хлеба опре­де­ляют при помощи дере­вян­ной зубо­чистки или звука. В пер­вом слу­чае ее вон­зают в мякиш, затем акку­ратно достают. Если она вый­дет со сле­дами теста – изде­лие допе­кают, сухой и чистой – достают с духо­вого шкафа. Во вто­ром слу­чае сту­чат по ниж­ней корке буханки. Отчет­ли­вый звук ука­зы­вает на готов­ность хлеба. Во избе­жа­ние полу­че­ния рези­ни­стой корочки и лип­кого мякиша све­же­ис­пе­чен­ную выпечку охла­ждают исклю­чи­тельно есте­ствен­ным путем, обес­пе­чи­вая при­ток воз­духа к ниж­ней его части. Можно уло­жить хлеб на бок.

Пшеничный хлеб

Хлеб пше­нич­ный – самое попу­ляр­ное хле­бо­бу­лоч­ное изде­лие, кото­рое счи­та­ется глав­ным про­дук­том на каж­дом столе. Отли­ча­ется сба­лан­си­ро­ван­ным вита­минно-мине­раль­ным соста­вом, пре­крас­ным вку­сом. Исто­рия появ­ле­ния хлеба ухо­дит кор­нями в эпоху нео­лита. В пер­во­здан­ном виде он напо­ми­нал запе­чен­ную кашицу, при­го­тов­лен­ную из воды и крупы. Потомки такого хлеба дела­ются по всему миру и по сей день. К ним отно­сят индий­скую чапату, китай­ский бао­бин, мек­си­кан­скую тор­ти­лью, севе­ро­аме­ри­кан­скую куку­руз­ную и шот­ланд­скую овся­ную лепешку. Счи­та­ется, что пер­вый хлеб на основе дрож­же­вого теста появился в Египте, где актив­ному росту пше­ницы бла­го­при­ят­ство­вали мест­ные усло­вия. Для заква­ши­ва­ния теста исполь­зо­ва­лись бак­те­рии, име­ю­щи­еся в воздухе.

В зави­си­мо­сти от вида исполь­зу­е­мого сырья, пше­нич­ный хлеб делают из муки пер­вого (1 сорт), вто­рого (2 сорт) или выс­шего сорта (в/с). Белый хлеб про­из­во­дят двух видов – подо­вый и фор­мо­вой. Тех­но­ло­гии их выпечки прак­ти­че­ски не отли­ча­ются друг от друга, при этом для при­го­тов­ле­ния пер­вого форма не используется.

Хле­бо­бу­лоч­ные изде­лия из пше­ницы легче пере­ва­ри­ва­ются орга­низ­мом чело­века, а содер­жа­щи­еся в них мине­раль­ные соеди­не­ния усва­и­ва­ются быст­рее, чем выпечка, при­го­тов­лен­ная на основе ржа­ной муки. Однако они имеют в своем составе веще­ства, спо­соб­ству­ю­щие бро­же­нию. Зачерст­ве­лый хлеб легче усва­и­ва­ется орга­низ­мом чело­века, чем све­жая выпечка. Энер­ге­ти­че­ская цен­ность хле­бо­бу­лоч­ных изде­лий зави­сит от сорта исполь­зу­е­мой муки. Чем он ниже, тем меньше в ней крах­мала, больше пита­тель­ных веществ. И наобо­рот, мука выс­шего сорта прак­ти­че­ски пол­но­стью лишена цен­ных нут­ри­ен­тов. Наи­боль­шую цен­ность для чело­ве­че­ского орга­низма предо­став­ляет выпечка, изго­тов­лен­ная из муки 2‑го сорта. В хлебе все­гда пре­об­ла­дают угле­воды (50 %). Они удо­вле­тво­ряют потреб­ность орга­низма в энергии.

Ржаной хлеб

Ржа­ной хлеб любят во всем мире. Но неиз­вестно, суще­ство­вал ли бы этот про­дукт в наше время, если бы не русичи. Ведь в древ­ние вре­мена на своей родине (а это южная Европа, Сред­няя и Малая Азия) рожь счи­та­лась сор­ня­ком. Там это рас­те­ние тща­тельно истреб­ляли из полей, засе­ян­ных пше­ни­цей и ячме­нем. И только ближе к Север­ной и Цен­траль­ной Европе рожь нашла насто­я­щих цени­те­лей. В Сред­ние века она стала одной из глав­ных куль­тур, выра­щи­ва­е­мых на Руси, а ржа­ной хлеб – едва ли не основ­ным про­дук­том пита­ния. И как пред­по­ла­гают совре­мен­ные иссле­до­ва­тели, именно бла­го­даря чер­ному хлебу русичи не ведали, что такое авитаминоз.

Ржа­ной хлеб это раз­но­вид­ность выпечки, изго­тав­ли­ва­е­мой по спе­ци­аль­ным тех­но­ло­гиям из ржа­ной муки. Это именно тот хлеб, кото­рый издревле изве­стен как «чёр­ный». Сырое ржа­ное тесто почти не отли­ча­ется от пше­нич­ного, но под воз­дей­ствием высо­кой тем­пе­ра­туры тем­неет. Кроме того, основа для чер­ного кара­вая не содер­жит клей­ко­вины, без кото­рой весьма про­бле­ма­тично заме­сить эла­стич­ное тесто, а также содер­жит много альфа-ами­лазы, кото­рая спо­соб­ствует пре­вра­ще­нию крах­мала в декс­трин, что плохо ска­зы­ва­ется на каче­стве теста. Из-за этих осо­бен­но­стей заго­товки из ржа­ной муки плохо дер­жат форму и «плы­вут». Но наши предки, для кото­рых ржа­ные зерна были осно­вой раци­она, при­ду­мали реше­ние про­блемы. Тех­но­ло­гия про­из­вод­ства ржа­ного хлеба была открыта еще в XI веке и с тех пор почти не изме­ни­лась. В те дале­кие вре­мена кули­нары при­ду­мали исполь­зо­вать закваску, содер­жа­щую кис­ло­мо­лоч­ные бак­те­рии. Слож­ность рецепта заклю­ча­ется в дли­тель­ном при­го­тов­ле­нии закваски (7–10 дней бро­же­ния). В тече­ние этого вре­мени сле­дует регу­лярно «под­карм­ли­вать» закваску, зато гото­вую основу довольно долго можно хра­нить в холодильнике.

Ржа­ная мука богата клет­чат­кой, бел­ками и ами­но­кис­ло­тами, микро- и мак­ро­эле­мен­тами, вита­ми­нами, фер­мен­тами и мине­раль­ными солями. Ржа­ная выпечка, в отли­чие от пше­нич­ной, явля­ется низ­ко­ка­ло­рий­ным дие­ти­че­ским про­дук­том с низ­ким гли­ке­ми­че­ским индек­сом. Молоч­но­кис­лая фер­мен­та­ция повы­шает био­до­ступ­ность микро- и мак­ро­эле­мен­тов, содер­жа­щихся в муке. Помимо этого, молоч­ная кис­лота играет осо­бую роль для пра­виль­ной работы желу­дочно-кишеч­ного тракта, в част­но­сти закваска под­дер­жи­вает здо­ро­вую кис­лот­ность кишеч­ника. Пра­виль­ная кис­лот­ность кишеч­ной среды предот­вра­щает раз­мно­же­ние пато­ген­ной мик­ро­флоры и в то же время обла­дает свой­ствами про­био­тика, то есть под­дер­жи­вает жиз­не­спо­соб­ность полез­ных бактерий.

Серый хлеб

Про­стой серый хлеб гото­вят из смеси ржа­ной и пше­нич­ной муки, поэтому всю пользу обеих зер­но­вых куль­тур этот про­дукт содер­жит в себе сполна. К тому же, хле­бо­бу­лоч­ное изде­лие обла­дает при­ят­ным вку­сом, неве­ро­ят­ным аро­ма­том и мно­го­чис­лен­ными вита­ми­нами и мине­раль­ными веще­ствами, необ­хо­ди­мыми для здоровья.

На про­тя­же­нии дли­тель­ного вре­мени на Руси муку для выпечки хлеба не сме­ши­вали. Однако в 19 веке воз­никла идея соеди­не­ния двух видов муки – ржа­ной и пше­нич­ной, чтобы полу­чить в итоге хлеб светло-серого цвета с тек­сту­рой неж­нее, чем у чистого ржа­ного, и более полез­ными каче­ствами, чем у белого пше­нич­ного. Полу­чив­шийся про­дукт – серый хлеб – стал осо­бен­ным в дие­то­ло­гии и кули­на­рии. Он имеет ней­траль­ный при­вкус, поэтому под­хо­дит для соеди­не­ния и с сыт­ными, и с десерт­ными ингре­ди­ен­тами. Пита­тель­ность серого хлеба явля­ется его пре­иму­ще­ством, по срав­не­нию с пше­нич­ным. Это обу­слов­лено бога­тым соста­вом ржа­ной муки, вклю­ча­ю­щей в себя мно­го­чис­лен­ные вита­мины и мик­ро­эле­менты. Однако чело­ве­че­ский орга­низм лучше усва­и­вает муку из пше­ницы, поэтому чер­ный кир­пи­чик не все­гда спо­со­бен ока­зать долж­ное вли­я­ние на здо­ро­вье. А вот серый хлеб отлично справ­ля­ется с обе­ими зада­чами – он вби­рает в себя все необ­хо­ди­мые веще­ства из ржа­ной муки, но полу­чает спо­соб­ность отда­вать их чело­веку, так же, как и пше­нич­ные продукты.

Кукурузный хлеб

По мне­нию неко­то­рых спе­ци­а­ли­стов, куку­руза была пер­вым рас­те­нием, из кото­рого люди начали изго­тав­ли­вать выпечку. Сего­дня этот злак упо­треб­ляют в пищу в виде каш и све­же­сва­рен­ных почат­ков, а пере­мо­ло­тая мука из куку­рузы может быть отлич­ной осно­вой для баге­тов и все­воз­мож­ных слад­ких десер­тов, хлеб­цев, хлопьев.

Домаш­ний куку­руз­ный хлеб имеет мно­же­ство вари­ан­тов при­го­тов­ле­ния, проще всего при­го­то­вить его из моло­тых куку­руз­ных зерен, но намного чаще хозяйки пекут пше­нично-куку­руз­ный хлеб, сме­ши­вая для этого два вида муки. В зави­си­мо­сти от про­пор­ций каж­дого ингре­ди­ента конеч­ная кало­рий­ность гото­вого про­дукта может полу­читься раз­ной. Хлеб из куку­руз­ной муки без добав­ле­ния пше­нич­ной полу­ча­ется слад­ко­ва­тым на вкус, рас­сып­ча­тым и ярко-жел­тым. Если исполь­зо­вать для выпечки муку мел­кого помола, то куку­руз­ный хлеб полу­ча­ется воз­душ­ным, а если гру­бого помола – то влаж­ным, тяже­лым, немного масляным.

В хлебе из куку­руз­ной муки содер­жатся насы­щен­ные жир­ные кис­лоты, вита­мины группы В, С, РР, холин, клет­чатка и дру­гие необ­хо­ди­мые орга­низму мик­ро­эле­менты. Полез­ные свой­ства куку­руз­ного хлеба обу­слов­лены пони­жен­ной кало­рий­но­стью, бога­тым вита­минно-мине­раль­ным соста­вом, доста­точ­ным коли­че­ством клет­чатки. Куку­руз­ный хлеб пре­красно под­хо­дит для без­глю­те­но­вой диеты, в этом слу­чае к куку­руз­ной муке не нужно добав­лять пше­нич­ную, а лучше сде­лать куку­рузно-рисо­вую муч­ную смесь.

Куку­руз­ный хлеб отли­чают совер­шенно про­стые спо­собы при­го­тов­ле­ния. Доста­точно сме­шать пше­нич­ную и куку­руз­ную муку, рас­ти­тель­ное масло, соду, молоко, соль и сахар и испечь в муль­ти­варке. Сдоб­ный вари­ант выпечки полу­ча­ется при добав­ле­нии к выше­на­зван­ным ингре­ди­ен­там яиц и сли­воч­ного масла. Дрож­же­вой рецепт куку­руз­ного хлеба пре­красно под­хо­дит для при­го­тов­ле­ния про­дукта в хле­бо­печке или духовке. Как гото­вое блюдо куку­руз­ный хлеб отли­ча­ется спе­ци­фи­че­ским слад­ко­ва­тым при­вку­сом, более плот­ной струк­ту­рой в срав­не­нии с обыч­ным пше­нич­ным ана­ло­гом и хру­стя­щей короч­кой. Мякиш такого хлеба легче кро­шится. Наре­зать этот батон лучше через несколько часов после пол­ного осты­ва­ния, тогда он не будет крошиться.

Соевый хлеб

Сое­вый хлеб по праву счи­та­ется полез­ней­шим хле­бо­бу­лоч­ным изде­лием. Этот про­дукт выпе­кают с древ­них вре­мен: све­де­ния о нем при­шли из деся­того века до нашей эры из Кореи. Под обоб­щен­ным назва­нием «сое­вый хлеб» скры­ва­ются несколько хле­бо­бу­лоч­ных изде­лий, кото­рые могут быть изго­тов­лены на основе сое­вой муки, молока или масла.

Состав хлеба из этих бобов зави­сит от рецеп­туры и того ингре­ди­ента из сои, на основе кото­рого он изго­тов­лен (муки, молока, масла). Мука из сои содер­жит рас­ти­тель­ной клет­чатки больше, чем молоко или масло из сои, поэтому хлеб на ее основе явля­ется самым полез­ным из всех видов сое­вых хле­бов. При своей невы­со­кой кало­рий­но­сти он богат бел­ками, пище­выми волок­нами, нена­сы­щен­ными жир­ными кис­ло­тами. В выпечке на основе муки из сои содер­жится 52 г бел­ков, 17,4 г угле­во­дов, 1,2 г жиров. Энер­ге­ти­че­ская цен­ность состав­ляет 282 ккал в 100 г продукта.

Белки хлеба из этого вида бобо­вых пол­но­ценны по сво­ему составу, то есть содер­жат все неза­ме­ни­мые (эссен­ци­аль­ные) ами­но­кис­лоты, кото­рые не выра­ба­ты­ва­ются у чело­века. Бла­го­даря этому его можно счи­тать источ­ни­ком эссен­ци­аль­ных ами­но­кис­лот, в част­но­сти лей­цина, изо­лей­цина, валина, тиро­зина. Кроме того, сое­вый хлеб прак­ти­че­ски не содер­жит слож­ный белок глю­тен. Угле­вод­ный состав теста из сои — слож­ные поли­са­ха­риды, в част­но­сти, пище­вые волокна (цел­лю­лоза и клет­чатка). Эти поли­са­ха­риды явля­ются водо­не­рас­тво­ри­мыми. Они впи­ты­вают много воды, мно­го­кратно уве­ли­чи­ва­ясь в объ­еме, что умень­шает чув­ство голода и сти­му­ли­рует кишеч­ную пери­сталь­тику, нор­ма­ли­зуя, тем самым, стул и спо­соб­ствуя поху­де­нию. Жиры этого хле­бо­бу­лоч­ного изде­лия пред­став­лены в основ­ном нена­сы­щен­ными жир­ными кис­ло­тами и пол­но­стью лишены холестерина.

Хлеб из сое­вой муки — цен­ный хле­бо­бу­лоч­ный про­дукт, кото­рый вхо­дит в еже­днев­ный рацион пита­ния веге­та­ри­ан­цев. Этот про­дукт также попу­ля­рен среди людей, нахо­дя­щихся на диете, бла­го­даря своей низ­кой кало­рий­но­сти и без­глю­те­но­вому составу. Полез­ные веще­ства этого хле­бо­бу­лоч­ного про­дукта бла­го­творно вли­яют и на кро­ве­твор­ную и иммун­ную систему, имеют высо­кую анти­ок­си­дант­ную актив­ность. Из-за спо­соб­но­сти сое­вой муки удер­жи­вать влагу и, соот­вет­ственно, уве­ли­чи­вать вес про­дукта, в выпечку с ее содер­жа­нием не нужно добав­лять яйца, раз­рых­ли­тели и вку­со­вые пище­вые добавки.

Добав­ле­ние сое­вой муки в тесто повы­шает плот­ность хлеба, умень­шая его пори­стость, этот хлеб долго не черст­веет, имеет при­ят­ный золо­ти­стый цвет.

У сое­вого хлеба есть ряд осо­бен­но­стей и про­ти­во­по­ка­за­ний: из-за высо­кого содер­жа­ния в нем эст­ро­ге­но­по­доб­ных изо­фла­во­нов муж­чи­нам такие хле­бо­бу­лоч­ные изде­лия упо­треб­лять регу­лярно не реко­мен­ду­ется, поскольку суще­ствует боль­шой риск нару­ше­ния функ­ци­о­ни­ро­ва­ния их репро­дук­тив­ной системы. Не реко­мен­ду­ется упо­треб­лять сое­вый хлеб в пищу также бере­мен­ным жен­щи­нам и детям, потому что его изо­фла­воны могут вызвать серьез­ные нару­ше­ния раз­ви­тия нерв­ной системы плода и нару­шить про­цесс поло­вого созре­ва­ния подростков.

Гречневый хлеб

Греч­не­вый хлеб – это полез­ный и без­глю­те­но­вый про­дукт, сле­до­ва­тельно, иде­ально подой­дет для раци­она худе­ю­щих и людей с аллер­гией на глю­тен. Полез­ные свой­ства греч­не­вой крупы давно известны людям. Совре­мен­ные про­из­во­ди­тели начали активно выпус­кать ещё и греч­не­вую муку, кото­рая не усту­пает сво­ими полез­ными и пита­тель­ными свой­ствами цель­но­зер­но­вой крупе. Одним из самых попу­ляр­ных блюд с добав­ле­нием греч­не­вой муки явля­ется хлеб. Греч­не­вый хлеб обла­дает неве­ро­ят­ным аро­ма­том и лег­ким оре­хо­вым при­вку­сом. Чаще всего гото­вится пше­нично-греч­не­вый хлеб, где мука исполь­зу­ется в сле­ду­ю­щих про­пор­циях. Исполь­зуя семь­де­сят пять про­цен­тов пше­нич­ной муки и два­дцать пять про­цен­тов греч­не­вой, полу­чится  хлеб с мяг­кой, пуши­стой тек­сту­рой и мяг­ким греч­не­вым вку­сом. При исполь­зо­ва­нии про­пор­ций 50/50 хлеб полу­чится с более ярко выра­жен­ным греч­нево-оре­хо­вым вку­сом, но буханка не будет такой же высо­кой и будет иметь рас­сып­ча­тую, неж­ную тек­стуру. Избе­гайте исполь­зо­ва­ния 100% греч­не­вой муки в дрож­же­вом хлебе, тек­стура не полу­чится одно­род­ной, хлеб вовсе не подойдет.

Овсяный хлеб

Овес счи­та­ется одним из самых непри­хот­ли­вых рас­те­ний. Он про­из­рас­тает в самых раз­лич­ных при­род­ных усло­виях, поэтому дол­гое время он состав­лял основу пита­тель­ного раци­она в стра­нах с суро­вым кли­ма­том. По мне­нию уче­ных-исто­ри­ков, пер­вым гото­вить хлеб из овся­ной муки при­шло в голову жите­лям Вели­ко­бри­та­нии. Именно об этом сви­де­тель­ствуют ста­рин­ные англий­ские лето­писи конца VIII сто­ле­тия. На сего­дняш­ний день овся­ный хлеб исполь­зу­ется в пищу людьми всего мира. Он поль­зу­ется попу­ляр­но­стью, бла­го­даря сво­ему пита­тель­ному составу, поз­во­ля­ю­щему насы­тить орга­низм бод­ро­стью и энер­гией, а также из-за своих целеб­ных свойств. Овся­ный хлеб про­из­во­дят из трех видов муки: пше­нич­ной, овся­ной и ржа­ной. Овся­ный хлеб счи­та­ется дие­ти­че­ским про­дук­том, так как содер­жит в себе боль­шое коли­че­ство клет­чатки, кото­рая очи­щает орга­низм и улуч­шает его обмен­ные про­цессы. А также имеет в своем составе легко усва­и­ва­ю­щийся белок и прак­ти­че­ски пол­ный ком­плекс витаминов.

Овся­ный хлеб – цен­ный и полез­ный про­дукт, сла­вя­щийся сво­ими лечеб­ными каче­ствами. Он очень поле­зен в пост, так как питает орга­низм необ­хо­ди­мыми для жизни чело­века мине­ра­лами и вита­ми­нами, а также напол­няет его жиз­нен­ной энер­гией и заря­дом бод­ро­сти. Бла­го­даря сво­ему целеб­ному составу, этот про­дукт помо­гает очи­щать орга­низм от дей­ствия вред­ных шла­ков и опас­ных ток­си­нов, спо­со­бен ней­тра­ли­зо­вать побоч­ные эффекты от упо­треб­ле­ния спирт­ного. Еже­днев­ное упо­треб­ле­ние овся­ного хлеба помо­жет нор­ма­ли­зо­вать работу сер­дечно-сосу­ди­стой системы, регу­ли­ро­вать уро­вень глю­козы в организме.

Чистое овся­ное тесто из-за сла­бой клей­ко­вины не дает пыш­но­сти при выпе­ка­нии и не свя­зы­вает в долж­ной мере состав. Он полу­ча­ется тяже­лее, соот­вет­ственно и тесто под­хо­дит дольше. Ино­гда гото­вый про­дукт может быть горь­ко­ва­тым. Чтобы избе­жать неже­ла­тель­ных момен­тов, сле­дует учесть что в состав теста должно вхо­дить не более тре­тьей части овся­ной муки от общего коли­че­ства муч­ного ингредиента.

Рисовый хлеб

Рисо­вая мука отли­ча­ется высо­ким содер­жа­нием рисо­вого крах­мала и пол­ным отсут­ствием клей­ко­вины, или осо­бен­ного белка – глю­тена. Это гипо­ал­лер­ген­ный про­дукт, она реко­мен­до­вана для дет­ского пита­ния с пер­вого года жизни. Она легко усва­и­ва­ется, не обра­зуя взду­тия, несва­ре­ния и изжоги, поэтому реко­мен­до­вана для дие­ти­че­ского пита­ния при энте­ро­ко­лите, почеч­ных забо­ле­ва­ниях, при вос­па­ле­ниях желч­ного пузыря и при пан­кре­а­тите. Рисо­вая мука реко­мен­до­вана спортс­ме­нам при высо­ких нагруз­ках, так как в ее составе легко усва­и­ва­е­мые белки, необ­хо­ди­мые спортс­ме­нам для реге­не­ра­ции мышеч­ной ткани. Надо отме­тить, что мука из бурого, или не шли­фо­ван­ного риса, в разы полез­нее, чем мука из шли­фо­ван­ного риса, потому что в обо­лочке содер­жится наи­боль­шее коли­че­ство полез­ных вита­ми­нов и мик­ро­эле­мен­тов, кроме того, гли­ке­ми­че­ский индекс цель­но­зер­но­вой рисо­вой муки зна­чи­тельно ниже, чем гли­ке­ми­че­ский индекс муки из шли­фо­ван­ного риса.

Для жите­лей Азии рисо­вая мука, как у нас пше­нич­ная и ржа­ная, явля­ется хле­бом насущ­ным. Рисо­вая мука для нас пока экзо­тика. К сча­стью все больше дие­то­ло­гов про­па­ган­ди­руют именно рисо­вую муку, как аль­тер­на­тиву муке пше­нич­ной, ржа­ной и ячмен­ной, потому что изде­лия из этой муки лучше усва­и­ва­ются орга­низ­мом. Для малень­ких детей и пожи­лых людей хле­бо­бу­лоч­ные изде­лия из рисо­вой муки намного пред­по­чти­тель­нее тра­ди­ци­он­ной выпечки.

Есть опре­де­лен­ная труд­ность при выпечке такого хлеба. Нет клей­ко­вины, и хлеб полу­ча­ется рас­сып­ча­тый. При­хо­дится добав­лять в состав свя­зу­ю­щие смеси. В каче­стве такой смеси можно исполь­зо­вать куку­руз­ный крах­мал или яйца. Выпе­ка­ется рисо­вый хлеб дольше, чем пше­нич­ный или ржаной.

Как правильно есть хлеб

Самое глав­ное, что стоит запом­нить – сов­ме­сти­мость его с дру­гими про­дук­тами. Напри­мер, упо­треб­лять мясо лучше вообще без хлеба, а любые овощи наобо­рот будут хорошо соче­таться с раз­лич­ными его видами. Если не соблю­дать такие про­стые пра­вила в при­ме­не­нии этого про­дукта, то можно запро­сто полу­чить доста­точно непри­ят­ные про­блемы с пище­ва­ри­тель­ной систе­мой. Не сле­дует упо­треб­лять в пищу заплес­не­ве­лый хлеб. Часто порос­ший пле­се­нью уча­сток сре­зают, думая, что тем самым изба­ви­лись от про­блемы. Но это далеко не так, ведь по своей сути пле­сень – это гриб­ко­вое пора­же­ние. Неза­мет­ные тон­кие их нити спо­собны про­ни­кать довольно далеко. И если такие споры попа­дут в орга­низм чело­века, то они спо­собны вызвать силь­ные пище­вые отрав­ле­ния, а также повлечь за собой труд­но­из­ле­чи­мые забо­ле­ва­ния дыха­тель­ной и кро­ве­нос­ной системы.

Полезный хлеб

Главная » Полезное » Полезный хлеб

Какой хлеб полезен для здоровья человека?

Хлеб – это продукт питания, который получают путем термической обработки теста. Его можно выпекать, жарить, готовить на пару. Для того чтобы приготовить самое простое тесто для хлеба, достаточно смешать муку с водой. Именно так готовили самое первое мучное изделие много веков назад. Немного позже, в древнем Египте, люди научились делать дрожжевое тесто и начали добавлять в него такие продукты, как яйца, молоко, масло. Какой хлеб полезен для взрослых и детей? Именно об этом и пойдет речь в статье.

Виды хлеба

Прежде чем разобраться, какой хлеб самый низкокалорийный и полезный, нужно разобраться, какой он есть вообще. Это самый распространенный пищевой продукт, поэтому видов его существует великое множество, но можно выделить основные группы.

  • Белый хлеб. Самый популярный вид, который готовят из пшеничной муки.
  • Черный хлеб (ржаной). Получается из ржаной муки. Этот хлеб менее калориен, поэтому считается более полезным, нежели белый.
  • Серый хлеб. Является результатом смешивания пшеничной и ржаной муки. Именно его рекомендуют употреблять в диетическом питании.
  • Цельнозерновой хлеб. Получается из муки грубого помола, благодаря чему содержит большое количество клетчатки. Этот хлеб приобретает все большую популярность во всем мире.
  • Отрубной хлеб. Смесь муки и отрубей. Используется в диете при различных видах заболеваний, в том числе онкологических.
  • Бездрожжевой хлеб. Вместо дрожжей в тесто добавляют закваски, что значительно увеличивает пользу хлеба.

Польза хлеба

Какие полезные вещества в хлебе? Он содержит жизненно необходимые организму витамины, в частности – группы В, Р, D, Е, а также калий, цинк, железо, йод, фосфор. В сочетании с большим количеством клетчатки это приводит к тому, что хлеб является незаменимым продуктом для очищения организма. Также потребление этого продукта благотворительно влияет на нервную систему, состояние волос, кожи, ногтей. Хлеб является источником углеводов, которые нужны человеку для получения энергии. Он быстро избавляет от чувства голода и насыщает организм.

Польза хлебных изделий во многом зависит от их состава. Очень важно, из какого вида и сорта муки хлеб сделан, и какие добавки были использованы в процессе приготовления.

Черный или белый?

Какой хлеб полезнее: ржаной или пшеничный? Давайте попробуем в этом разобраться. Зерно пшеницы содержит огромное количество полезных веществ, которые находятся в оболочке зерна и в его зародыше, но в процессе получения белой муки высшего сорта они становятся отходами. В результате такой хлеб не несет практически никакой пользы, при этом обладает очень высокой калорийностью.

Черный хлеб получают из ржаной муки. Она медленно усваивается организмом, что способствует более длительному чувству насыщения. К тому же хлеб из такой муки менее калорийный, чем его белый аналог.

Цельнозерновой или обычный?

Какой хлеб полезен для кишечника? Безусловно, изделие из цельного зерна гораздо полезнее, чем из переработанного. Ведь в нем сохраняется гораздо больше полезных веществ и витаминов, он имеет более низкую калорийность и содержит больше клетчатки, стимулирует работу кишечника, следовательно, лучше и быстрее очищает организм от продуктов распада. Такой хлеб рекомендуют употреблять при диетическом питании, ожирении, болезнях сердца, диабете.

“Живой” или “био”?

Эти два вида хлеба обрели популярность недавно, и не все знают, что они собой представляют.

«Живой» мучной продукт содержит свежепроросшие зерна. Следовательно имеет повышенное содержание полезных элементов, однако такой хлеб хранится всего лишь сутки.

“БИО хлеб” не содержит разрыхлители, дрожжи и консерванты. Для его изготовления используется ржаная мука грубого помола или цельнозерновая пшеничная, а также натуральные закваски. Но такой продукт практически не производят и доля его на рынке мучных изделий не более 2%.

Свежий или вчерашний?

Какой хлеб полезнее: белый или ржаной, вчерашний или свежий? Эти вопросы волнуют всех тех, кто заботится о своем здоровье и красоте. Для пищеварительной системы лучше и полезнее употреблять подсушенный хлеб, потому как он обладает меньшей клейкостью. Свежеиспеченное мучное изделие может забить желудок и вызвать заворот кишок, потому что оседает на стенках и очень медленно переваривается.

Вред хлеба

Противопоказаний у хлеба не так уж и много.

Самую большую угрозу для здоровья несет белый дрожжевой мучной продукт. Дрожжи, попадая в организм, продолжают бродить, влияя на химический состав крови. К тому же в хлебе из муки высшего сорта не содержится практически никаких полезных веществ. Говоря научным языком, это простой углевод, «пустые калории», которые не приносят никакой пользы. Ежедневное употребление такого хлеба при малоподвижном образе жизни чаще всего приводит к ожирению.

Если отказаться от дрожжевого пшеничного продукта и остановить свой выбор на любом другом, будь то ржаной, отрубной или бездрожжевой, то главным противопоказанием остается высокая калорийность. В день желательно употреблять не более 3-4 кусочков хлеба.

Кроме того, в современные хлебобулочные изделия недобросовестные производители добавляют всяческие улучшители, консерванты, ароматизаторы и прочую химию. Нужно внимательно изучать этикетку, а лучше поискать домашнюю пекарню или приобрести хлебопечку.

У ржаного хлеба тоже есть свои противопоказания. Он не рекомендован людям, которые страдают язвой и гастритом, а также имеют проблемы с желчным пузырем. Употребление этого изделия может привести к метеоризму и нарушить работу пищеварительной системы.

Хлеб при похудении

Для того чтобы сбросить лишний вес, в первую очередь пересматривается рацион питания. Продукты с высокой калорийностью, естественно, исключаются из меню. Поэтому при похудении употреблять белый и ржаной хлеб нельзя. Однако полностью исключать его из рациона диетологи не рекомендуют.

Из какой муки самый полезный хлеб, если речь идет о фигуре? Каждый день можно съедать несколько кусочков цельнозернового изделия, с отрубями или бездрожжевого из муки грубого помола. Калорийность их намного меньше, а количество полезных веществ высоко. Если употреблять не более 2-3 небольших кусочков такого хлеба в день, то можно сбалансировать свой режим питания при похудении.

Хлеб в детском питании

Многие родители задаются вопросом, какой хлеб полезен ребенку. В детском питании к мучным изделиям следует относиться с осторожностью. Познакомить малыша с этим продуктом можно начиная уже с 8 месяца жизни, но давать не более 15 грамм в сутки. Нельзя предлагать малышам до трех лет свежий и ржаной хлеб. Отрубной продукт также не стоит вводить в рацион малыша, кроме случаев возникновения запоров и только после консультации с врачом.

После 3-х летнего возраста количество мучных изделий можно увеличить до 100 грамм в сутки. Также нужно внимательно изучать состав покупаемого хлеба, в котором не должно присутствовать красителей, синтетических добавок и консервантов.

Самым полезным для детей старше 6 лет является хлеб из отрубей и ржаной. Эти виды содержат все необходимые вещества для нормального роста мышечной массы, работы нервной системы. Недостаток тиамина, которым богаты мучные изделия, приводит к быстрой утомляемости, раздражительности и общей слабости ребенка.

Несмотря на это, следует контролировать количество потребляемого ребенком хлеба, не допуская переедания. Изделия из белой муки высшего сорта следует исключить из рациона малыша или давать в небольшом количестве.

Как выбрать хлеб в магазине

Какой хлеб полезен, вам уже известно. А как правильно его выбрать? В магазине предлагают огромный ассортимент различных хлебобулочных изделий. Существует несколько правил, которые помогут с выбором качественного и безопасного для здоровья хлеба. Итак, на что следует обращать внимание при покупке в первую очередь?

  • Этикетка. Первое, что нужно изучить – это срок годности. Если он больше 48 часов, состав можно даже не читать, там гарантированно присутствуют консерванты. Если со сроком все в порядке, нужно внимательно ознакомиться с ингредиентами. В хлебе не должно быть никаких «улучшителей», «стабилизаторов» и прочего. Производители добавляют эти вещества для защиты от плесени, продлевают таким образом срок хранения и, соответственно, увеличивают объемы продаж. А конечный потребитель вынужден питаться отбеливателями, сульфатами и прочими химическими веществами. Также стоит избегать хлеба с высоким содержанием жиров, маргарина, сахара и соли.
  • Внешний вид. Продукт должен быть правильной формы, без трещин, бугров и сколов. При надавливании быстро восстанавливать прежнюю форму. При этом белый хлеб должен иметь золотистую поверхность, черный – темно коричневую корочку. При разрезании стоит обратить внимание на хлебный мякиш, если в нем присутствуют комки и пустоты, а на ощупь мякиш липкий, то, скорее всего, там уже завелась плесень и употреблять такой продукт нельзя.

Если на поверхности хлеба есть белый налет, то не нужно путать его с мукой, это признак того, что при изготовлении использовалось просроченное тесто.

Как хранить хлеб

Конечно же, на каждой кухне присутствует хлебница, и вопросом, как правильно хранить мучные изделия, мало кто задавался. Однако есть некоторые моменты, которые нужно знать.

  • Нельзя хранить в одной хлебнице ржаной и белый хлеб, потому что они имеют разную влажность. Лучше приобрести хлебницу с несколькими секциями или упаковать каждое изделие в целлофановый пакет с отверстиями.
  • Хлебницу каждый день нужно чистить от крошек, а раз в неделю мыть и тщательно просушивать.
  • Кусочек сахара или яблока поможет снизить влажность внутри хлебницы.
  • В холодильнике хлеб лучше не хранить, потому что он быстрее черствеет при температуре от 0 до 2 градусов. Но, с другой стороны, хлебобулочные изделия отлично сохраняются в морозильной камере.
  • Чтобы дольше сохранить корочку на хлебе, его хранят в бумажном пакете.
  • Можно также засушить продукт и использовать его в качестве сухарей.

Как есть хлеб

Мы разобрались с вопросом, какой хлеб полезен. Теперь стоит поговорить о том, с чем его можно есть. Хорошо хлебные изделия сочетаются с овощами. Лук, кабачки, шпинат, перец, свекла, морковь, огурец, тыква и баклажаны, зеленые листья салата – это далеко не полный список овощей, которые можно комбинировать с мучными изделиями.

Полезно сочетать хлеб с молочными продуктами, например кефиром, ряженкой, простоквашей и молоком.

Нельзя сочетать мучные изделия с белками, такими как яйца, мясо, рыба, творог. Всеми любимые бутерброды очень вредят здоровью. Такие продукты лучше употреблять отдельно.

Традиционное сочетание хлеба с маслом или сыром не так вредно, но приводит к набору лишних килограмм.

Если сочетать хлеб с сахаром, вареньем или джемом, можно получить вздутие, повышенное газообразование и воспаление кишечника. Такую же реакцию вызовет сочетание мучных изделий с соленьями.

fb.ru>

Чем полезен хлеб?

В наши дни сложно представить современное застолье без хлеба. Употребляют его ежедневно, по нескольку раз в день уже много веков подряд. Самое удивительное при этом, что хлеб сочетается практически с любой пищей, а вкус его не приедается год от года. Диетологи объясняют это тем, что полезные свойства хлеба нельзя сравнить ни с одним другим продуктом питания. Достаточно взглянуть его химический состав:

  • витамины A, E, F, B1, B2, B6, PP;
  • микро- и макроэлементы;
  • клетчатка;
  • белки и аминокислоты;
  • сложные углеводы.

Более того, в составе хлеба имеется очень редкий минерал – селен, отвечающий за защиту нашей иммунной системы. А соотношение белков и углеводов способно надолго обеспечить организм энергией и чувством сытости. Ученые также утверждают, что включение хлеба в ежедневный рацион помогает защитить человека от стрессов, переутомления и даже депрессии. Это связанно с высоким содержанием витаминов группы B, отвечающих за работу нервной системы.

Несмотря на такой богатый состав, в последнее время в обществе бытует мнение, что ничего, кроме вреда, хлеб не приносит. И каждая женщина, обнаружив в себе лишние килограммы, в первую очередь стремиться отказаться именно от выпечки. Однако специалисты по питанию утверждают, что такое убеждение верно лишь наполовину. Действительно, не весь хлеб одинаково полезен. При всем его многообразии на полках супермаркетов, нужно уметь выбирать именно тот, который самым наилучшим образом воздействует на наш организм.

Какой хлеб полезен?

Главным ингредиентом хлеба является пшеничное зерно. Именно в его оболочке содержится кладезь полезных веществ. К сожалению, в современном процессе переработки пшеницы, самая ценная ее часть попадает в отходы. На выходе получается белоснежная мука, богатая крахмалом и пустыми калориями. От былой пользы зерна, в лучшем случае, остается треть. Булочки из такой муки получаются белыми, пышными, приятными на вкус и аромат. В итоге, именно употребление «белого» хлеба из муки «высшего сорта» ведет к развитию диабета, сердечно-сосудистым заболеваниям, а так же появлению лишнего веса.

Для того чтобы избежать этих неприятностей, отдайте предпочтение изделиям, приготовленным с добавлением цельного зерна или ржаной муки. В них гораздо больше полезных веществ, витаминов и клетчатки. Усваивается «серый» хлеб медленнее, таким образом, способствуя поддержанию стройной фигуры и отменного здоровья.

Полезный хлеб своими руками

Конечно, по-настоящему полезным можно назвать хлеб, приготовленный своими руками. В таком случае вы будете уверены, что в готовом изделии отсутствуют посторонние примеси и вредные вещества. К тому же, рецепт домашнего хлеба можно варьировать и видоизменять, добавляя в него новые ингредиенты: отруби, злаки, семечки и многое другое. Производители бытовых приборов в широком ассортименте предлагают компактные хлебопечи, позволяющие не только выпекать, но и замешивать тесто. Но если возможности приобрести или поставить на кухне такой агрегат нет, подойдет и стандартная духовка. Самое главное – подойти к процессу с душой, тогда ваш хлеб обязательно получится мягким, полезным и очень вкусным.

Простой рецепт домашнего бездрожжевого хлеба

Ингредиенты:

  • 500 г муки грубого помола;
  • 400 мл кефира;
  • 1 ч. ложка соды;
  • 1 ч. ложка соли.

Приготовление

Муку, соль и соду необходимо просеять через сито, затем влить кефир и замешать тесто руками. При желании в него можно добавить кунжутные или тыквенные семечки. Форму для хлеба желательно предварительно присыпать мукой, после чего в нее можно выкладывать тесто. Печется такой хлеб 40 минут в духовке, разогретой до 200 градусов. Готовый хлеб заворачивают в чистое полотенце до остывания, после чего подают на стол.

WomanAdvice.ru>

Какой хлеб самый полезный?

В последние годы стали говорить и писать о том, что хлеб вовсе не полезен, некоторые даже советуют исключить его из своего рациона. Но давайте выясним, правда ли в хлебе никакой пользы нет.

Хлеб да каша – пища наша

Вспомните поговорку: «Хлеб и каша – пища наша». И всем наверняка ясно, что сложилась поговорка не просто так. Это народная мудрость. Значит, еще давно признали пользу хлеба, как и пользу каши. Конечно, можно возразить, что хлеб на Руси ели бедняки, это была их основная пища. Но ведь и барин без хлеба не обходился. Естественно, они ели совсем другой хлеб, чем бедняки, его делали из лучшей муки и по иным рецептам.

Сейчас существует много разных сортов хлеба и нам есть из чего выбирать. Важно лишь – выбрать правильный хлеб, полезный.

Есть хлеб, изготовленный только из муки, а есть хлеб с различными добавками (изюм, лук, семечки, отруби, кунжут, йод и железо). Дело не только в придании особых вкусовых качеств хлебу, у каждой добавки есть свое полезное назначение. Хлеб с отрубями, например, рекомендуется есть при проблемах с лишним весом, йодированный хлеб – при заболеваниях щитовидной железы, высоковитаминизированный хлеб – при анемии.

Но ведь и не всякий хлеб полезен. Хлеб из белой муки, например, не советуют кушать, потому как мука, из которой он выпекался, полностью очищена и не содержит витаминов. Он совершенно бесполезен для нас. Белый хлеб очень быстро усваивается организмом и скоро опять чувство голода. Все это ведет к перееданию и снижению выносливости.

Хлеб из пшеницы

Пшеница – уникальный продукт, в котором содержится почти вся таблица Менделеева: медь, магний, калий, селен, кремний, цинк, кобальт, натрий, хлор, йод, марганец и так далее. В пшенице содержится много витаминов: Е, А, F, витамины группы В и другие.

Только все эти полезные вещества содержатся лишь в оболочке и зародыше зерна. В процессе обработки зерна ценная часть уничтожается, и остается в основном один крахмал и лишь 30 % от всех изначальных полезных веществ. Но эти 30 % спустя две недели хранения муки сходят на нет. Из такой очищенной муки высшего сорта, элитной (а на самом деле самой неполезной) муки выпекают белый хлеб и различные вкусные булочки.

Диетологи и врачи говорят, что очень многие заболевания возникают у нас именно из-за употребления в пищу белого хлеба. У тех, кто регулярно ест белый хлеб, булки и подобные мучные изделия, чаще развиваются желудочно-кишечные, эндокринные, сердечно-сосудистые и онкологические заболевания. Также постоянное употребление этой пищи может привести к нарушению углеводного обмена, способствовать возникновению сахарного диабета. Конечно, не стоит забывать, что причина наших заболеваний не только и ни сколько в белом хлебе, а в злоупотреблении им, а также ряде других факторов.

Что же делать любителям выпечки? Можно посоветовать лишь по мере возможности стараться приобретать муку не слишком высокого помола. И конечно же, не объедаться. А ненужные калории можно прогнать при помощи физических нагрузок.

Хлеб их отрубей

Он-то и признан самым полезным хлебом. Отруби обладают прекраснейшим свойством: поглощают токсины и аллергены, а также насыщают наш организм клетчаткой, незаменимо ценными белками и витаминами, способствуют укреплению иммунитета. Люди, которые едят данный хлеб, очень редко страдают желудочно-кишечными заболеваниями, атеросклерозом. В нем содержится никотиновая кислота, которая помогает организму предотвращать данные заболевания. Также любителям хлеба их отрубей не свойственно набирать лишний вес.

Отруби содержат столько полезных пищевых веществ, что диетологи часто настоятельно рекомендуют людям, больных диабетом, атеросклерозом, гипертонией, включать их в лечебный рацион питания. Полезны отруби также при ожирении, запорах и желчекаменной болезни. Добавляют отруби в каши, супы, мясные и рыбные блюда. Можно также делать из отрубей отвар.

Хлеб с добавлением ржаной муки

Помимо ржаного, неплохо кушать и хлеб с добавлением ржаной муки (серый хлеб). Он усваивается медленнее, чем белый, и содержит по сравнению с ним больше полезных веществ.

Читайте также: Сколько калорий в чёрном хлебе – в 1 куске, сухарях?

Об основных и наиболее распространных сортах хлеба мы с вами поговорили и выяснили, что самым полезным, по мнению многих людей, является хлеб с отрубями. Последнее место занимает белый хлеб и различного рода булочные изделия. Но это не значит, что от последних нужно совсем отказаться. Или у вас настолько сильная воля?

Специально для LadySpecial.ru – Марго

LadySpecial.ru>

Полезный хлеб: как сделать дома

Хлеб издавна считается главном атрибутом как повседневного, так и праздничного стола. Сейчас в магазинах представлен огромный выбор хлебных изделий, но все ли они полезны? Гораздо безопаснее и вкуснее получается хлеб, приготовленный в домашних условиях. Тем более это занятие такое увлекательное! Не обязательно обзаводиться хлебопечкой и покупать множество кулинарных книг, чтобы попробовать испечь, например, сладкий или бездрожжевой хлеб. Главное, не ограничивать себя и не бояться экспериментировать!
1. Хлеб с отрубями 2. Сладкий хлеб с финиками 3. Простой бездрожжевой хлеб
4. Как приготовить разрыхлитель в домашних условиях
Хлеб с отрубями

Хлеб с добавлением отрубей считается наиболее полезным для здоровья из-за большого количества содержащихся в нем витаминов, минералов и растительной клетчатки. Отруби обладают очищающим действием на организм и понижают уровень сахара в крови, поэтому такой хлеб полезен при ряде заболеваний. Можно экспериментировать с мукой разного вида и варьировать тем самым вкус.
Ингредиенты:
• мука (цельнозерновая или пшеничная) 4 стакана
• отруби 4 стакана
• кефир (или другой кисломолочный продукт) 3 стакана
• растительное масло 5 ст.л.
• сода 1 ч.л. • соль 1 ч.л.
Способ приготовления:
1. Предварительно нагреваем духовку до 200 С. Все сухие продукты перемешиваем вместе. Жидкие продукты смешиваем в другой чашке. Затем вливаем жидкую массу в сухую.
2. Замешиваем мягкое тесто. Затем разделяем его на небольшие шарики.
3. Укладываем шарики в смазанный маслом противень. Выпекаем хлеб около 20 минут, затем переворачиваем булочки и печем еще 10 минут.
***
Сладкий хлеб с финиками
Традиция печь сладкий хлеб существует во многих странах. Этот же хлеб получается пряным и немного восточным из-за комбинации фруктовой сладости и неописуемого аромата грецких орехов.
Ингредиенты:
• мука пшеничная 350 г
• дрожжи сухие 1-1,5 ч.л. (или закваска 200 мл +вода 100-120 мл.)
• масло растительное 1 ст.л.
• финики (без косточек) 100 г
• грецкие орехи 40 г
• вода 200 мл • соль 1 ч.л.
• перец черный молотый 1 ч.л.
Способ приготовления:
1. Замешиваем тесто. Разводим дрожжи в теплой воде, оставляем на 10-15 минут. Затем в одну емкость добавляем все ингредиенты (кроме фиников). Когда тесто приобретет упругую консистенцию, выкладываем его на присыпленный мукой стол и месим минут 5. Оставляем минут на 15.
2. Крупно нарезаем финики, грецкие орехи тщательно перебираем и нарезаем мелко.
3. Из теста формируем лепешку, выкладываем на нее финики и орехи, постепенно вмешиваем их в тесто.
4. Тесто кладем в миску, накрываем полотенцем и даем ему подойти. Оно должно увеличиться в два раза.
5. Затем на посыпанном мукой столе формируем желаемую форму будущего хлеба. Кладем его в форму, застеленную пекарской бумагой. Даем немного времени подойти.
6. Разогреваем духовку до 200 С, тесто смазываем небольшим количеством воды. Выпекаем около часа.
***
Простой бездрожжевой хлеб
Вкус обычного хлеба отличается от хлеба, приготовленного без дрожжей. Такой хлеб считается полезнее, так как содержит минимум калорий и максимум пользы. Он отлично подойдет для брускетт и других легких закусок!
Ингредиенты:
• геркулесовые хлопья 1 стакан
• молоко 1 стакан
• мука (цельнозерновая или обычная) 1 стакан
• соль 1/2 ч.л.
• сахар 1 ч.л.
• разрыхлитель 2 ч.л.
• растительное масло 1 ст.л.
Способ приготовления:
1. Заранее разогреваем духовку до 250 С. Начинаем замешивать тесто. Для этого измельчаем овсянку в кухонном комбайне. В миске смешиваем сыпучие ингредиенты. В другой растворяем сахар в масле, добавляем молоко. Тщательно все перемешиваем.
2. Соединяем обе смеси и формируем мягкое тесто. Из него образуем шар, кладем на слегка смазанный маслом противень для выпечки.
3. Выпекаем в разогретой духовке примерно 20 минут.
letidor.ru
Как приготовить разрыхлитель в домашних условиях
Многие рецепты выпечки готовятся именно с разрыхлителем. Сделать разрыхлитель проще, чем может показаться. Хочу поделиться с вами, может кому пригодится! Дозировку пишу в частях, потому, что у многих нет весов, и ложки разных размеров и возникает вопрос ложку брать с горкой или нет. Приготовленный пекарский порошок в домашних условиях по качеству лучше гашеной соды. Приготовленное из него тесто совершенно не дает привкуса или запаха соды. Такой пекарский порошок не надо гасить уксусом.
Надо запомнить формулу, по которой готовится пекарский порошок 3 : 5 : 12, где 3 – лимонная кислота, 5 – сода, 12 – крахмал.
Ингредиенты рецепта разрыхлителя в домашних условиях:
• Лимонная кислота – 3 части
• Сода – 5 частей
• Крахмал – 12 частей
Необходимо подготовить баночку и ложку, они должны быть абсолютно сухими.
Насыпать в баночку крахмал, соду и лимонную кислоту, хорошо перемешать. Хранить разрыхлитель в плотно закрытой баночке! Крахмал можно заменить мукой, но в таком случае разрыхлитель будет хранится столько же, сколько указан срок годности муки на упаковке.
У крахмала срок годности 24 месяца, у муки до года, потом мука прогоркает.
kamelenta.ru

liveinternet.ru>

Чем полезен Хлеб?

Elissa

В день желательно съедать 200-300 гр. хлеба и тогда в организм будет поступать достаточное количество клетчатки, которая необходима для того, чтобы органы пищеварения и кишечника работали нормально.
Хлеб наиболее полезен, когда он немного полежит. Такой хлеб, попадая в организм, крошится и моментально усваивается, в то время как горячий хлеб, хоть и приятен на вкус, но расщепляется гораздо медленнее, оседает на стенках желудка и зашлаковывает организм.
Полезнее батон 1-го, а не высшего сорта, в него попадают частицы оболочки зерен, которые содержат макро и микроэлементы.
Очень полезен хлеб отрубной, отруби чистят желудок и кишечник, всасывая в себя негативные элементы.
Обработка свежего хлеба перед употреблением в тостере очень полезно. Подсушивание, поджаривание хлеба уничтожает активные формы дрожжей, и хлеб становится более полезным.
Желающим бороться с тучностью рекомендуется не белые сорта, приготовленные из пшеничной муки высококачественного помола, а наоборот черный или отрубной хлеб.
Практика раздельного питания показывает: хлеб прекрасно сочетается с растительными продуктами, фруктово-овощными блюдами, медом. А молочные продукты, яйца, мясо, рыбу, бульоны, грибы лучше есть без хлеба.
Ученые подсчитали, что при питании ржаным пшеничным хлебом организм человека покрывает потребность в белках на 25-30%, а в углеводах – 30-40

Eлена Энес

К хлебам здоровья относится, прежде всего, хлеб «Соловецкий» , обогащенный йодом и витаминами В1, В2, РР. Это уникальный продукт диетической линии, усиливающий сопротивляемость организма онкологи­ческим заболеваниям, заболеваниям щитовидной железы, благотворно влияющий на сердечно­-сосудистую и нервную системы.
Растет число потребителей хлебов «Зернышко» , «Витязь» и «Атлант» из проросшего измельченного и цельносмолотого зерна. В зерновых хлебах полностью сохраняются белки, аминокислоты, витамины, сам зародыш, пищевая клетчатка и пищевые волокна. Употребление таких хлебов полезно в качестве профилактики заболеваний пищеварительной системы и общего укрепления организма, их следует включать в рацион постоянно. Так, при употреблении 350 г хлеба «Зернышко» человек обеспечивает суточную потребность в белках и углеводах более чем на треть, на 25-60 % – в витаминах В1 и В2, почти полностью – в йоде и витаминах РР и Е, а также в других минералах. Хлеб «Витязь» из осолодованного зерна ржи благотворно влияет на работу сердца и системы кровообращения, повышает умственную активность и общую работоспособность организма.
Для тех, кто следит за своей фигурой, предпочтительней хлеб «Бородинский» . В его состав входит патока, солод и кориандр. Хлеб замешан из ржаной муки, в которой содержится большое количество витаминов группы В и минеральных веществ: кальций, магний, железо, фосфор. «Боро­динский» рекомендуется также для профилактики атеросклероза, ишемической болезни сердца, гипертонии и диабета.
Бу­лочка «Облепиховый цвет» , обогащенная бета-каротином, витаминами С и Е рекомендуется людям при желудочно-кишечных и почечных заболеваниях, для профилактики онкозаболеваний, незаменима для людей с ослабленным иммунитетом после операций и в особенности детям.
Сдобы «Валуйская» и «Праздничная» обогащены пектинами, пищевыми волокнами растительного происхождения, способными очищать организм от радионуклидов, тяжелых металлов, они нормализуют уровень холестерина, содержат легко усваиваемый кальций. Хлеб с отрубями, хлебцы «Докторские» вырабатываются из муки пшеничной 1-го сорта с добавлением пшеничных отрубей, в них содержится пищевых волокон в 24 раза больше, чем просто в пшеничной муке. Такая продукция получается менее калорийной, ее можно рекомендовать тем, кто борется с лишним весом, она незаменима при желудочно-кишечных заболеваниях, атонии кишечника, предупреждает раковые заболевания.
К полезным и в то же время деликатесным хлебам относится «Купеческий» (фруктовый нарезной) . Это заварной ржано-пшеничный хлеб, сделанный по оригинальной рецептуре с добавлением изюма, чернослива, кураги и ореха. Хлеб-антидепрессант позволяет снимать стресс, раздражение, усталость. В его состав входят такие микроэлементы, как калий, кальций, магний, органические кислоты.
Пользу хлеба «Морковный» с бета-каротином уже оценили люди пожилого возраста, дети, а также их родители. В хлеб из пшеничной муки первого сорта добавлена производственным способом свежая тертая морковь. Излишне говорить о том, что в этом овоще кладезь витаминов и что хлеб с морковью необходимо включать в наш рацион ежедневно.
Для профилактики диабета и людям, уже страдающим этой болезнью 21-го века, хлебопеки предлагают хлеб «Гречишный» с гречневой крупой (в нем сниженное содержание углеводов) и печенье «Здравушка» с фруктозой.
Говорят, что наше здоровье – в наших руках. Научить свой организм не болеть – нетрудно. Правильное питание возвышает человека, в нем заложен один из рецептов человеческого долголетия.

Наташа

Зерновой хлеб – получается непосредственно из зерна пшеницы и ржи по оригинальной технологии: зерно сначала доводится до стадии прорастания (в начальной стадии прорастания оно обладает самой высокой биологической ценностью) , а затем на специальной машине превращается в тесто.
Преимущество производства зернового хлеба состоит в том, ЧТО по своей пищевой и биологической ценности этот хлеб превосходит все традиционные сорта хлеба, выпеченного из муки. В нем полностью сохранены белки, растительные жиры, углеводы, микроэлементы, минеральные вещества, соединения фосфора, калия, серы, магния, кремния, кальция, железа, витамины группы В, В2, PR С, Е и пищевая клетчатка. Обладает сбалансированным аминокислотным составом белка. Обладает сбалансированным аминокислотным составом белка. Полезные вещества, содержащиеся в зерне, входят в состав твердых тканей человека, способствуют очищению организма от солей тяжелых металлов и радионуклидов, стабилизации сахара в крови при диабете, нормализации обмена веществ в организме и артериального давления, повышению гемоглобина в крови, улучшению работы кишечника, снижению веса при ожирении, повышению потенции, полезны детям с ослабленным здоровьем. Зерно для производства данного хлеба используется только самого высокого качества, произрастающее на лучших полях Молдовы в экологически чистых районах.
Новейшее оборудование от ведущих производителей мира и квалифицированные специалисты гарантируют безупречное качество выпускаемой продукции. Помимо классического хлеба, “Produse Cerealiere” представляет зерновой хлеб “Bunatate” как без, так и с различными добавками, такими как: орехи, изюм, чернослив и др.
Зерновой хлеб “Bunatate” с черносливом
Чернослив способен быстро восстановить биологический баланс и обмен веществ в организме. Рекомендуется в целях профилактики заболеваний сердечно – сосудистой системы, повышения иммунитета и сопротивляемости организма в неблагоприятной экологической обстановке. Добавление чернослива в зерновой хлеб “Bunatate” позволило сделать его максимально полезным.
Зерновой хлеб “Bunatate” с изюмом
Давно известны лечебные свойства изюма. Это высококалорийный питательный продукт. Действие его на организм многообразно: общеукрепляющее, желчегонное, мочегонное, кроветворное. Изюм особенно полезен больным, страдающим аритмией и сердечной слабостью, так как в нем много калия и легкоусвояемых Сахаров, необходимых сердечной мышце. Специально для Вас создан зерновой хлеб “Bunatate” с добавлением этого уникального диетического продукта.
Зерновой хлеб “Bunatate” с орехами
Многие диетологи относят орехи к разряду полноценной белковой пищи, так как они содержат неповторимый уникальный баланс витаминов и микроэлементов. Также известно, что орехи активизируют иммунные силы организма, повышают устойчивость к радиации, поддерживают функции щитовидной железы и стимулируют работу сердца, почек, печени, селезёнки, головного мозга. Полезные свойства орехов и зерна сочетает в себе хлеб “Bunatate” с орехами.

Смотрите также

Хлеб: калорийность, белки, жиры, углеводы

Фото: UGC

Многие диетологи называют хлеб, калорийность которого оставляет желать лучшего, убийцей стройной фигуры. Отчасти они правы, но не во всем. Разберемся, какие виды хлеба можно и даже нужно употреблять при правильном питании.

Хлеб: калорийность 100 г

Следует помнить, что далеко не все мучные изделия вредят здоровью и в итоге напоминают о себе в виде лишних килограммов. Магазинная выпечка создается из рафинированной муки. Ее полезные свойства ничтожно малы, поскольку при переработке удаляются все необходимые для человека вещества.

Если без хлебушка не чувствуете насыщения пищей, ни в коем случае не исключайте его из рациона. Подсчитайте оптимально допустимую калорийность хлеба и наслаждайтесь привычными вкусными блюдами.

Фото: Afisha.ru: UGC

Расскажем, сколько калорий в хлебе разного вида:

Поскольку он встречается в разном виде (багет или обычная буханка), калорийность может немного отличаться. В среднем 100 г белого хлеба содержат 240–260 ккал.

Ржаной хлеб содержит 202 ккал на 100 г продукта, именно поэтому его чаще всего рекомендуют употреблять во время диеты. «Бородинский» хлеб не подходит только тем, у кого гастрит или язва, а также при повышенной кислотности.

Калорийность — 227 ккал/100 г. Хлеб известен высоким содержанием витаминов группы B и положительным воздействием на пищеварительную систему.

  • Бездрожжевой.

Самый полезный и низкокалорийный вид выпечки — это бездрожжевой хлеб. В зависимости от того, готовите вы сами или покупаете изделие в магазине, его энергетическая ценность на 100 г колеблется от 150 до 180 ккал.

Хлеб из кукурузной муки богат высоким содержанием клетчатки и минеральных компонентов, что очень полезно. Однако его калорийность не так мала — в 100 г изделия содержится 266 ккал.

Таким хлебом лучше не увлекаться, хотя он действительно очень вкусный. Калорийность продукта — 325 ккал/100 г.

Фото: yandex.com: UGC

Высчитать калории легче, если знать вес целой буханки. Так, например, белый хлеб весит 680 г. Порезав его на 20 равных ломтиков, получите кусочки весом 34 г. Черный хлеб весит гораздо меньше (всего 350 г), поэтому его можно разрезать на 10 кусочков.

Читайте также: Правильное питание для похудения: рецепты

Хлеб: белки, жиры, углеводы

Люди, знающие толк в правильном питании, хорошо знакомы с таблицей расчета белков, жиров, углеводов (БЖУ). В ста граммах хлеба содержится определенное количество питательных веществ (в граммах), а именно:

Особое внимание уделите не только тому, сколько хлеба вы употребляете, но и как его едите. Запомните несколько дельных советов:

  1. Горячий хлеб тяжело переваривается, поэтому его лучше исключить из рациона. При наличии проблем с ЖКТ лучше немного подсушивать хлеб перед употреблением.
  2. Содержание крахмала в хлебе и так велико, поэтому не сочетайте его с картофелем.
  3. Не можете отказаться от мясных, рыбных или сливочных блюд? Ешьте их небольшими порциями с черным хлебом, который поможет быстрее насытиться.
  4. При строгой диете употребляйте не более 80 г белого батона или 100 г «Бородинского» в сутки, параллельно принимая в пищу много овощей.
Фото: cooky.vn: UGC

Подыщите несколько полезных перекусов, которые помогут снизить чувство голода в течение дня. Например, съешьте 25 граммов хлеба с отрубями с овощами и небольшим количеством отварной куриной грудки на второй завтрак, а маленький кусочек хлеба с зернами и 15 г моцареллы за час–полтора до сна.

Помните, что калорийность хлебных изделий куда ниже, чем сладкой выпечки. Поэтому не лишайте себя радости наслаждаться свежим хлебом.

Читайте также: Японская диета: меню по дням

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/healthy-eating/1767098-hleb-kalorijnost-belki-ziry-uglevody/

Для вкуса и пользы. Как выбрать правильный хлеб. Новости общества

Вкусно и пусто

«Давайте построим наш рейтинг с другого конца, – предложил Александр Четвериков. – Сначала я расскажу о самом неполезном хлебе – белом. В одном ряду с ним стоят, понятно, булки и батоны. Белый хлеб готовят из муки высшего сорта. Питательная ценность такой муки высока. В том понимании, что белый хлеб очень калорийный. Вы слышали наверняка выражение: пустые калории. Это как раз про белый хлеб и булочки. Дело в том, что зерно пшеницы содержит большое количество полезных веществ. Они находятся, главным образом, в оболочке зерна и его зародыше. Однако в процессе получения белой муки всё ценное в зерне становится отходами. Мелкий помол, несколько стадий просеивания муки для удаления примесей – такое производство оставляет белую муку практически без витаминов, минералов, ценных протеинов».

— Но белый хлеб вкусный, пышный, с золотистой корочкой! Что делать людям, которые не могут равнодушно пройти мимо такого соблазна?

— Тогда надо выбирать хлеб, содержащий орехи, семечки, сухофрукты. Это полезные вкусности. Улучшают пищеварение. Батоны на пектине – тоже то, что нужно. Но надо помнить: белый хлеб, даже с полезными добавками, противопоказан людям, страдающим сахарным диабетом, ожирением.

— Тогда поговорим о чёрном хлебе…

— Ржаной хлеб содержит больше белков, минеральных веществ, витаминов, особенно группы В. А это здоровье наших волос, ногтей, кожи. Есть в чёрном хлебе микроэлементы – железо, селен, калий. Хлеб низкокалорийный. Усваивается медленнее, нежели его белый рафинированный собрат, что способствует более длительному чувству насыщения.

— И нет никаких противопоказаний?

— Единственное, он повышает кислотность желудочного сока. Людям, у кого гастрит, язвенная болезнь желудка, двенадцатиперстной кишки, панкреатит, холецистит и другие серьёзные проблемы с желудочно-кишечным трактом, ржаная выпечка не подойдёт.

— Значит, компромиссное решение – серый хлеб?

— Серый хлеб получается при смешивании пшеничной и ржаной муки. Именно серый хлеб рекомендуется употреблять в диетическом питании.

Лукавая этикетка

— Но цветовой палитрой выбор хлеба не исчерпывается. Растёт интерес к цельнозерновому хлебу: что он собой представляет?

— Цельнозерновой хлеб пекут из цельного зерна, то есть зерна, которое смололи со всеми оболочками, богатыми витаминами, макро- и микроэлементами, ценными пищевыми волокнами.

— Что ж, понятно: надо искать этикетку, на которой будет написано: «Зерновой хлеб».

— Не торопитесь: этикетка может быть просто маркетинговым ходом. Надо изучить состав продукта, который, кстати, печатается мелким шрифтом. Если словосочетание «зерновой хлеб» упоминается только на этикетке, а в перечне ингредиентов ничего похожего нет, то доверять такому хлебу я бы не советовал.

— Так на что обращать внимание?

— На сорт муки: чем он ниже, тем меньше зерно обрабатывалось. Итак, градация следующая. Пшеничная мука бывает высшего сорта (самая очищенная), первого, второго, а также крупчатка и тёмная (с отрубями). Ржаная мука делится на пеклеванную (наиболее тонкий помол), сеяную, обдирную и обойную. С этой шпаргалкой и выбирайте полезный хлеб.

 

Фото pixabay.com

— Что насчёт срока годности хлеба?

— Хлеб хранится не более трёх дней. Если у хлеба срок годности больше, то его состав можно даже не читать, там гарантированно присутствует химия – консерванты, стабилизаторы. Повторю, не попадайтесь на красивые обёртки. Вот, например, хлеб «Улучшенный» пекут за час, когда по ГОСТу эта процедура должна занимать как минимум три часа. А космическая скорость объясняется именно обилием различных добавок.

— Но, пожалуй, самый модный нынче хлеб – бездрожжевой. Или я не права?

— В этот хлеб вместо дрожжей добавляют закваску. Хлебопечение так некогда и зарождалось. С появлением дрожжей труд в пекарнях упростился. Но дрожжи – грибок. Это нельзя забывать. А грибок, по утверждению многих учёных, далеко не благо для нашего организма. Хлеб, содержащий дрожжи и крахмал из муки, – закисляющий продукт. А кислая среда, как известно, отправная точка к ослаблению иммунитета, возникновению болезней. Ведь не зря врачи призывают есть как можно больше овощей и фруктов – они в диетологии имеют знак щелочных, то есть полезных.

Я не агитирую за какой‑то отдельный вид хлеба. Многие люди прекрасно переносят дрожжи. Никаких проблем у них не возникает. Ну а если дрожжевой хлеб провоцирует в кишечнике определённое брожение, появляется чувство тяжести, изжога, то альтернатива есть. Кстати, популярность бездрожжевого хлеба действительно растёт.

— А что можно сказать о безглютеновом хлебе?

— Безглютеновый хлеб, если можно так выразиться, всё‑таки экзотика. Глютен – сложный белок, входящий в состав большинства злаковых культур. Есть люди с непереносимостью этого белка. Клейковину, которая есть в хлебе, эти люди не могут полностью усвоить. Такая болезнь называется целиакией. Но это крайне редкий недуг. Считается, что на всей планете таких людей меньше 1 %. У взрослых целиакия впервые практически не диагностируется, чаще заболевание возникает ещё в детском возрасте. Чувствительность к глютену может быть выявлена при эндоскопическом исследовании кишечника – метод определяет нарушения в строении ворсинок кишечника. Больные ограничивают себя в употреблении хлеба вообще.

Не допустить срыва!

— Верно ли, что подсушенный хлеб полезнее?

— Это так.

— Сколько хлеба диетологи рекомендуют в рационе?

— Три–четыре кусочка в день – норма для здорового человека.

— Если делать бутерброд, то с маслом и колбасой?

— С рыбой. Это замечательный продукт. Единственный минус – она быстро приедается. Недаром в советские времена четверг был определён как рыбный день. Мясо так не надоедает.

По заключению диетолога, никаких видов хлеба не надо избегать:

«Во всём должен быть здравый смысл и баланс. Если есть только полезный хлеб и страдать без вкуса булочек и батонов, то это не имеет смысла. Рано или поздно произойдёт срыв и переедание. А это уже здоровым питанием назвать нельзя».

за и против :: Как выбирать продукты :: «ЖИВИ!»


Несоблюдение или сознательное нарушение производственных норм на многих пищевых предприятиях сегодня вряд ли кого-то удивит. Мы ко многому уже привыкли и смотрим на это сквозь пальцы. Но только до того момента, пока это не затронет нас. Что мы должны знать о хлебе? Ведь мы употребляем его ежедневно. Какие новшества вносят технологи на хлебных производствах в процесс изготовления продукции? Какой хлеб самый полезный для человека и о чем не говорят потребителю?

Наверняка каждый из нас хоть раз видел плесень на залежавшихся хлебобулочных продуктах. И без сожаления выбрасывал такой хлеб. Никакая термическая или прочая обработка плесневых грибов не позволяет полностью искоренить источник грибковой инфекции. А последствия попадания грибных спор в организм человека чрезвычайно вредные, поскольку вызывают сильнейшие отравления с тяжелым токсикозом.

Санитарные врачи категорически запрещают контактировать с продуктами, которые поражены грибковыми инфекциями. Их нельзя даже нюхать, поскольку грибковые споры с легкостью распространяются по воздуху и так могут проникнуть в организм человека. Даже просто распаковывать хлебобулочные изделия с плесенью медики категорически не рекомендуют.

О традиционном изделии

Прежде чем углубиться в изучение обозначенной темы, стоит рассказать об обычном хлебе, магазинном. Вот что входит в его состав:

  • Рафинированная мука. Продукт, лишённый жизни. В процессе рафинирования из злаков удаляются самые полезные вещества и биологически активные части. По сути, рафинированная мука – это слизеобразующий продукт, который кладётся на дно желудка комом.
  • Пищевые добавки. Ароматизаторы, красители и консерванты.
  • Растительные масла. При приготовлении магазинного хлеба используют не самые качественные, те, в которых при нагревании образуются канцерогенные вещества.
  • Молоко и яйца. Ясное дело, что для серийного производства деревенские натуральные продукты никто не будет использовать.
  • Соль. Все знают о её вреде. А в хлебе её много. Чем больше соли – тем эластичнее тесто. Норму часто превышают, особенно если пекут изделие из некачественной муки.
  • Дрожжи. Тут перечень вредных факторов может быть длинным. Дрожжи негативно влияют на микрофлору кишечника, они «вытягивают» минералы и витамины из организма человека, задерживаясь в нём, закисляют желудочную среду, создают комфортные условия для паразитов, расходуют кальций.

Впрочем, не всё так однозначно с дрожжами. Если грибки разрушились при выпекании хлеба, то организм легко их усвоит, и даже изымет пользу – аминокислоты, минералы и витамины группы В. Но о том, погибают ли дрожжи при выпекании, споры ведутся очень давно, поэтому однозначных выводов тут сделать не получится.

О плесневых грибах и их спорах

По всюду в окружающем вас воздухе имеются плесневые споры, поскольку именно таким путем плесневые грибы и распространяются. В одном кубическом метре воздуха в среднем содержится в среднем 500 плесневых спор. В воздухе они чрезвычайно легко и быстро распространяются.

Как это связано с хлебом? Влажность свежевыпеченной буханки хлеба составляет около 40%. Быстрая упаковка хлебной продукции в герметичную полиэтиленовую пленку препятствует испарению влаги. А это создает благоприятные условия для размножения грибковых микроорганизмов, то есть плесени. Так, всего за два – три часа нахождения буханки хлеба при температуре от 20 до 25 градусов Цельсия количество спор за счет быстроты размножения увеличивается в среднем до 1 миллиарда.

Что такое плесень

На самом деле плесень не является болезнью. Это живое существо, а если говорить конкретно, то это грибковый микроорганизм. Не те грибы, которые мы привыкли собирать в лесу, а микроскопические. Грибы представляют собой вообще отдельное царство. Кроме них есть еще три других крупнейших группы организмов – растения, животные и вирусы.

Грибковые микроорганизмы крайне быстро адаптируются к изменению окружающих условий. Поэтому отличаются очень высокой устойчивостью и выживаемостью. Плесень способна выживать даже в условиях открытого космоса. Поэтому температурное воздействие на нее производит небольшой эффект. Может просто снизиться скорость размножения, но не более.

Грибковые инфекции сохраняют жизнеспособность и в печах и при кипячении. А быстрее всего плесневые грибы размножаются на стенах сырых помещений, на промокших семенах, орехах и хлебных изделиях. В общем-то, становиться понятно, что для плесени субстрат, то есть место размножения, значения почти не имеет. Главным фактором, способствующим быстрому развитию плесневых грибов, является именно высокая влажность.

Попадание плесневых грибов в хлебную продукцию возможно еще на стадии замеса теста. Это происходит при смешивании нового и старого сырья. То есть при смешивании свежеприготовленного теста с измельченным более старым хлебом. То же самое может произойти и на этапе выпекания. Изношенность оборудования или его плохая санитарная и термическая обработка легко позволяют грибковым спорам сохраняться. При этом плесень может попадать на следующих этапах в продукты питания. Упаковка свежевыпеченного хлеба горячим значительно повышает риски развития бактериальных и грибковых инфекций. Поэтому на хлебозаводах стараются дать немного остыть свежевыпеченному хлебу перед упаковкой в герметичные пластиковые пакеты.

Также плесень может появиться даже из-за использования некачественного зерна или муки. На сегодня для производства хлебобулочных изделий производители в целях экономии используют третий или четвертый сорт суки. Хлеб из первого и даже второго сорта муки вы просто не найдете. Поскольку его использование крайне не выгодно для хлебозаводов с экономической точки зрения.

Также важно понимать, что при попадании и размножении плесневых грибов на хлебе или других продуктах происходит выделение в них микотоксинов. Микотоксин – это крайне токсичный для человеческого организма яд, снижающий продуктивность работы отдельных органов или целых систем, репродуктивные функции и особенно иммунитет. Воздействие токсинов грибковых инфекций может протекать медленно, но с тяжелыми симптомами. Они даже способны способствовать развитию онкологических заболеваний.

Микотоксины обладают способностью накапливаться в человеческом организме. При этом наиболее часто наблюдаются воспалительные процессы в печени и ее разрушение. Последней и наиболее тяжелой стадией поражения печени является развитие цирроза. А затем грибковая инфекция начинает поражать другие наиболее чувствительные к ней органы. Развитие большинства грибковых инфекций у человека приводит в пятидесяти процентах случаев к летальному исходу.

Частичное удаление пораженных участков с хлеба не дает никакого результата, поскольку грибковые споры очень быстро распространяются по всему объему хлеба. Даже термическая обработка в тостере или в духовке не поможет полностью избавиться от плесневых грибов и тем более от их токсинов. Поэтому от хлеба с малейшими следами плесени нужно сразу избавляться. Повышенное попадание в человеческий организм продуктов, пораженных плесенью, способствует, как свидетельствуют медики, появлению и развитию онкологических заболеваний.

Для появления явно заметных признаков появления плесни на хлебобулочных продуктах достаточно пяти дней с момента их изготовления. При этом хлеб даже может остаться мягким на ощупь. Это становиться возможным из-за добавления в хлебное тесто пищевых добавок. Они могут замедлять процесс размножения плесневых грибов. А химический состав и воздействие применяемых в хлебном производстве пищевых добавок на человеческий организм неизвестно даже технологам.

Зерновой хлеб

А вот теперь – непосредственно к теме. Какой хлеб самый полезный? Зерновой, так как его изготавливают либо из целых зёрен, либо из их крупнодисперсных частиц.

Тут всё просто: при приготовлении целостность оболочки семян сохраняется, и в самом хлебе, соответственно, микроэлементы и полезные витамины остаются. А таковых немало. Это витамины РР, Е, А и В, йод, фосфор, кальций, калий, натрий, железо, натрий, молибден.

Если уж какой хлеб и самый полезный, то это зерновой. Потому что в нём содержится много тиамина (В1). При его дефиците у человека может развиться особая форма авитаминоза, известная под названием «бери-бери». Она способна поразить сердечно-сосудистую и нервную систему.

Кроме того, цельный зерновой хлеб позитивно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, поскольку в нём содержатся пищевые волокна, выводящие из организма лишний холестерин и связывающие желчные кислоты. А клетчатка, также входящая в его состав, регулирует обменные процессы.

Экспертное мнение: какой хлеб полезнее


Хлеб — один из старейших продуктов, появившийся еще в неолите. Он изготавливается с использованием различных видов муки (пшеничной, ржаной, ячменной, кукурузной, овсяной), с добавлением дрожжей (или без них) и других ингредиентов, это могут быть сахар, специи, фрукты, овощи, семечки, орехи или травы. Некоторые виды хлеба содержат большое количество клетчатки, витаминов и минералов, в то время как другие изготовлены из очищенного зерна и в них питательных веществ крайне мало. Вместе с экспертом разбираемся, какой из них самый полезный, а какой лучше оставить на полке в пекарне.
Углеводы являются одним из основных видов питательных веществ и служат основным источником энергии. Они обеспечивают организм глюкозой, которая превращается в топливо, используемое для поддержания функционирования организма и физической активности.

Однако в последние годы углеводы заслужили плохую репутацию, что в значительной степени связано с ростом популярности кетодиеты. Согласно ей особое внимание уделяется употреблению большого количества продуктов с высоким содержанием жиров, а вот углеводы надо исключить.

Впрочем, согласно последним исследованиям, самой полезной диетой считается средиземноморская диета, в соответствии с которой в рационе должно быть достаточно рыбы, оливкового масла, овощей и… хлеба. Конечно, не все виды хлеба (и не все виды углеводов) одинаковы.

Вместе с Виталием Истоминым, шеф-поваром ресторанов «Техникум» и «Сахалин», автором книги «Нескучная еда», разбираемся во всем его многообразии.

Цельнозерновой

Считается, что самый полезный хлеб сделан из цельного зерна. Слово «цельный» здесь имеет решающее значение: оно означает, что отруби и ядра пшеницы остались нетронутыми. Хлеб полностью состоит из зерен пшеницы (в отличие от других видов, при приготовлении которых используют другие зерна). Такой хлеб полезнее, чем пшеничный. Он богат полезными питательными веществами: клетчаткой, витамином В, цинком, магнием, железом и медью.

Согласно исследованиям, цельнозерновой хлеб помогает снизить риск возникновения диабета второго типа (один ломтик хлеба содержит около 120 калорий), болезней сердца и даже некоторых видов рака.

Тем не менее важно отметить, что многие производители на этикетке хлеба пишут, что он сделан из цельной пшеницы, однако на деле оказывается, что он в основном состоит из рафинированной муки. Стоит искать такие экземпляры, чтобы в составе на первом месте была указана цельнозерновая мука. А вот сахара или растительного масла в списке ингредиентов быть не должно.


Виталий Истомин

Обычный белый хлеб

Зерновые ядра состоят из трех частей: плотных волокон отрубей, богатых питательными веществами зародышей, и крахмалистого эндосперма. Белый хлеб изготавливается из пшеничных зерен, которые были обработаны для удаления отрубей и зародышей, оставляя только эндосперм. Также в таком хлебе меньше питательных веществ, чем в других.

Многозерновой хлеб

Хотя это звучит очень healthy (несколько типов зерна!), нет никакой гарантии, что многозерновой хлеб изготовлен из стопроцентного цельного зерна или что он не содержит рафинированных зерен. Это просто означает, что он содержит более одного типа зерна, такого, как пшеница, овес и киноа. Эти зерна могут быть обработаны для удаления отрубей и зародышей, что лишает их питательной ценности (включая клетчатку). Из-за этого он может быть не таким полезным, как цельное зерно или цельнозерновой хлеб.

Черный хлеб

Это самый «русский» вариант хлеба. Для приготовления такой буханки используют ржаную муку плюс разного рода «затемнители» типа солода. Наибольшую пользу от ржаного хлеба можно получить, если употребить его в первые 36 часов после приготовления. По истечении этого времени багет стремительно теряет свои полезные свойства.

Ржаной хлеб

Как и пшеница, рожь — это зерно, которое можно использовать как в целом, так и в рафинированном виде. Хлеб из цельнозерновой ржаной муки темного цвета, в то время как ржаная мука дает ему более светлый оттенок. Во ржи меньше клейковины, чем в пшенице, поэтому такой хлеб плотнее. Его делают на закваске, и вкус у него немного кисловатый.

В таком хлебе много белка, клетчатки, марганца, меди, магния, фосфора, витаминов группы В, фенольных антиоксидантных соединений и других витаминов и минералов, но при этом мало жира.

Хлеб на закваске

Такой хлеб готовится без дрожжей, но на живых дрожжах, когда сквашивается смесь воды и муки. Ржаной хлеб — незаменимый источник селена. Использование заквасок придает хлебу приятный вкус и аромат, обогащает изделие витаминами, аминокислотами и другими биологически активными веществами. Также в процессе созревания закваски в ней естественным путем образуется больше антимикробных веществ — благодаря им хлеб дольше не плесневеет.

Библейский хлеб из пророщенного зерна (хлеб Иезекииля)

В то время как большинство видов хлеба содержит добавленный сахар, хлеб Иезекииля не содержит ни одного грамма. Он также изготовлен из органических, проросших цельных зерен. Процесс проращивания значительно изменяет питательный состав зерна.

По легенде, известному библейскому пророку Иезекиилю Господь велел 390 дней лежать на левом боку, не вставая. Так он должен был «тяжело страдать за весь народ». Но Бог снабдил своего пророка удивительным рецептом хлеба, который Иезекииль ел каждый день.

В отличие от обычного белого хлеба, который состоит в основном из рафинированной пшеницы или измельченной цельной пшеницы, хлеб Иезекииля содержит несколько различных типов зерна и бобовых. В его составе — четыре вида зерновых культур (пшеница, солод, ячмень и пшеница спельта), а также два вида бобовых (соя и чечевица).

Единственный минус — в наших супермаркетах найти его сложно, потому стоит отыскать рецепт и изготовить его самостоятельно, в хлебопечке. В США и Европе его продают в магазинах здорового питания.

Овсяный хлеб

Овсяный хлеб обычно готовят из смеси овса, цельнозерновой муки, дрожжей, воды и соли. Овес содержит много клетчатки, магния, витамина B1 (тиамина), железа и цинка. Волокно в овсе, известное как бета-глюкан, может помочь снизить уровень холестерина, привести в норму уровень сахара в крови и снизить высокое артериальное давление.

Льняной хлеб

Льняной хлеб производится в основном из цельнозерновой муки и семян льна. Семена льна являются отличным источником альфа-линоленовой кислоты (АЛК) и жирных кислот омега-3. 27 исследований подтвердили, что если включить в рацион такой хлеб, то снизится риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и улучшится пищеварение.

Более того, семена льна содержат соединения, называемые лигнанами, которые могут действовать как антиоксиданты и даже защитить от некоторых видов рака. Исследование, проведенное при участии 6 000 женщин в постменопаузе, показало, что у тех, кто регулярно ест семена льна, вероятность развития рака молочной железы на 18 процентов ниже, чем у тех, кто не употребляет в пищу этот продукт.

Тем не менее важно отметить, что необходимы дополнительные исследования, чтобы до конца изучить связь между употреблением семян льна и риском развития рака.

Хлеб без глютена

Для его приготовления можно использовать муку овсяную, кукурузную, картофельную, но не пшеничную. Это безопасный вариант для людей с чувствительностью к глютену или с его непереносимостью.

Многие люди ошибочно полагают, что хлеб без глютена полезнее, чем хлеб, содержащий глютен. Тем не менее большинство безглютеновых сортов хлеба готовят из очищенной муки, сахара и других ненужных добавок. Еще каких-то пару лет назад купить такой хлеб в нашей стране было непростой задачей, однако сейчас безглютеновый хлеб можно найти в магазинах «Утконос», «Фреш», «Азбука вкуса» и, конечно, в пекарне Лены Перминовой «Лен и гречка». В ассортименте последней есть также бездрожжевой и гречневый хлеб и хлебцы.

Что касается худеющих, то им стоит избегать изделий из муки первого и высшего сортов. Из питательных веществ в них остались только белки, жиры и углеводы, причем последних львиная доля. Лучше отдавать предпочтение цельнозерновому бездрожжевому хлебу. Он состоит из сложных углеводов, которые благотворно действуют на работу желудочно-кишечного тракта. Если уж очень хочется дрожжевого хлеба, то лучше выбирать «вчерашний», поскольку в слегка черством хлебе снижается остаточное количество дрожжей.

Важно помнить, что сам хлеб не очень калорийный (256 калорий на 100 граммов). По калоражу да и по содержанию углеводов белый, черный или ржаной ненамного отличаются. Разница идет только в гликемическом индексе — это способность продукта повышать аппетит, учащая приемы пищи. В этом ключе определенно ржаной значительно менее вреден при диете. Есть и лайфхак: хлеб храните в морозилке. А перед тем как съесть, поджарьте в тостере. Этот трюк в два раза уменьшит скорость всасывания глюкозы.

Ржаной хлеб

Он тоже заслуживает немного внимания. Поскольку тут всё неоднозначно.

Из какой муки самый полезный хлеб? Точно не из ржаной. Потому что изделие, приготовленное из неё, усваивается очень тяжело. Ибо у него повышенная кислотность. Так что риск возникновения изжоги от его чрезмерного употребления велик.

От ржаных изделий нужно отказаться людям с изначально повышенной кислотностью, а также с колитами, гастритом, язвой и воспалениями желчного пузыря (или печени).

Но! Употребление ржаного хлеба в количестве 250-300 суточных грамм вреда не принесёт. Даже наоборот. Людям старше 40 лет, например, врачи рекомендуют перестать есть пшеничный и перейти на ржаной. В нём намного больше витаминов и содержание клетчатки выше. Его потребление – отличная профилактика запоров и очистка организма.

Также нужно есть ржаной хлеб при сахарном диабете, так как он нормализует уровень сахара и уменьшает уровень холестерина. При холецистите он тоже полезен, но в чёрством виде.

Пшеничный белый хлеб (батон, багет, калач, сдоба)

По мнению диетологов, белый хлеб из высшего сорта муки несет в себе больше калорий и крахмала, чем пользы. После употребления белого батона или сдобы резко повышается уровень сахара в крови, вырабатывается инсулин, от чего сахар резко падает и появляется острое чувство голода. Употребления белого хлеба, как правило, вызывает переедание.

Если любовь к пшеничной булке столь велика, выбирайте пшеничный хлеб с добавлением зерна гречихи, проса, овса, семян подсолнечника и льна, а также со всевозможными добавками – лук, паприка, тыква, морковь. В таком хлебе, помимо крахмала и калорий, присутствует полезная клетчатка.


Пшеничный хлеб

Ржано-пшеничный

У этого изделия самая древняя история. Подумать только, первые его упоминания находят аж в летописях! Так что такого «ветерана» кулинарии нельзя не отметить вниманием, рассказывая о том, какой хлеб полезен для здоровья человека.

В данном изделии содержатся такие витамины, как В2, В3, B4,В6, Е и Н. Входящий в состав ржаной муки кальций участвует в построении скелета и его поддержке. Калий нужен для нормальной передачи нервного импульса. Магний и железо способствуют хорошему кроветворению. Фосфор обеспечивает здоровье хрящей и костей.

А в составе пшеничной муки есть марганец, йод, алюминий, цинк, кремний, сера и с десяток других элементов, необходимых человеческому организму. Поэтому, изучая тему касательно того, из какой муки производится самый полезный хлеб, нельзя на 100 % заявить, что из ржаной. И в пшеничной есть полезные элементы – просто нужно знать меру и не злоупотреблять ничем.

Подведем итог

  • Некоторые виды хлеба полезнее других.
  • Чтобы выбрать самый полезный хлеб, ищите варианты, сделанные из 100% цельнозерновой муки и/или муки из пророщенных зерен. Убедитесь, что ваш хлеб не содержит подсластителей или растительных масел.
  • Несколько хороших вариантов включают хлеб на заквасках, ржаной, льняной и овсяный хлеб.
  • Что бы вы ни выбрали, не забывайте есть хлеб в умеренных количествах, в качестве части сбалансированного рациона питания, наряду с разнообразными питательными цельными продуктами.

Метки: Хлеб

    Похожие записи
  • Что такое молочнокислое брожение и полезно ли оно?
  • Чем полезен ржаной хлеб для организма?
  • 8 «Полезных» сахаров, которые могут быть вредны для здоровья

« Предыдущая запись

Изделия грубого помола

На них стоит обратить внимание каждому человеку, озадаченному тем, какой хлеб самый низкокалорийный и полезный.

В изделиях грубого помола много витаминов и минералов, потому что ими богата кожура зёрен, содержащаяся в цельнозерновой муке, задействованной в приготовлении.

А ещё такой хлеб рекомендован людям, склонным к полноте и желающим похудеть! Соотношение белков, жиров и углеводов в 100 граммах следующее – 6/1/45. В калориях это около 200-250, не больше. К тому же углеводы в хлебе грубого помола медленные, обеспечивающие ускорение вещественного обмена и налаживание работы ЖКТ. А это – то, что нужно худеющим.

Если говорить о сортах, то стоит покупать дарницкий, докторский, бородинский, серый, обдирной, ржаной или хлеб «Здоровье». Взяв буханку в руки, нужно изучить этикетку – в составе не должно быть Е-модификаторов и усилителей вкуса. Особенно хорошо, если там не будет дрожжей. Такие сорта тоже есть.

Итак, есть ли от хлебопродуктов польза для организма человека?

Исходя из вышеизложенного, отрицать это сложно. Полноценный рацион требует химических элементов, витаминов, содержащихся в крупах в виде хлебных изделий, каш.

А вот еще важный аргумент в его защиту: DAILY MAIL REPORTER (2012г) опубликовал выводы Британского фонда питания, утверждающие неоправданность «демонизации» хлеба, который по праву является жизненно важной частью ежедневного рациона.

Ученые отклонили звучавшие на протяжении 20 лет предупреждения, сожалея о том, что благодаря им многие люди обходятся без жизненно важных витаминов, минералов.

Кроме того, доктор Айн О’Коннор руководитель исследований обратила внимание на то, что спад употребления хлебобулочных изделий не уменьшил кризис ожирения в Британии (характеризующийся, как самый мощный в Европе). Более того, несмотря на приверженность безуглеводным диетам, процесс усугубляется.

О’Коннор назвала ошибочным, навеянным телевизионными диетологами мнение о том, что болезни – от глютена. Заявила, что хлебные продукты – важный и полезный источник питания, призвала органы здравоохранения развеять распространяемые мифы.

Отрубной

Его тоже стоит отметить вниманием, рассказывая о том, какой хлеб самый полезный. Отрубной хлеб обогащён витаминами. Он полезен по следующим причинам:

  • Содержащиеся в нём пищевые волокна очищают организм от токсинов, оказывают профилактическое действие против атеросклероза.
  • Лечит запоры, предотвращает их появление.
  • При умеренном употреблении и грамотно составленной диете помогает похудеть.
  • Очищает стенки пищеварительных органов, заставляет работать желудок.
  • Повышает уровень гемоглобина и улучшает состав крови. Особенно рекомендован отрубной хлеб людям с железодефицитной анемией.
  • Грубые волокна выводят из кишечника лишние вещества. Его стоит есть людям с аллергией, проблемами с кожей, при прыщах, выпадении волос и грибковых заболеваниях.

Короче говоря, отрубной хлеб – это натуральный природный адсорбент. Не без недостатков, конечно. Весомым минусом многие считают его вкус – не всем он нравится. Отрубной хлеб более грубый и шероховатый, чем обычный, менее пышный и воздушный. А иногда даже присутствует горечь – но это если были использованы низкокачественные отруби.

Проверим все, что я рассказала, в магазине

Я прошлась по распространенным сетям с широким ассортиментом, которые есть в большинстве городов («Магнит», «Перекресток», «Зеленый Перекресток», «Ашан», «Пятерочка»).

Не могу посоветовать конкретного производителя, расскажу общий принцип, на что обращать внимание. В разных городах производители и названия хлеба могут отличаться, но состав — это показатель, на который следует ориентироваться при выборе.

  1. Багет с луком
  2. Хлеб Бородинский
  3. Булочка бутербродная
  4. Хлеб пшеничный в нарезку
  5. Хлеб Фитнес
  6. Хлеб Купеческий
  7. Хлеб Домашний
  8. Хлеб Хуторской
  9. Хлеб Отрубной


Смотрим состав: мука пшеничная высшего сорта, улучшители. Классический хлеб из белой муки — не берем.


Ну норм, есть можно


Белая мука и тонна сахара


Первый сорт пшеничной муки — почти то же самое, что и высший, по факту — это классический хлеб из белой муки. Не берем.


И снова мега-полезный хлеб. Читаем состав. Мука пшеничная высшего сорта, вода, хлопья овсяные, всякие семена… По факту тот же батон нарезной, немного хлопьев, только без сахара. Дешевый и не интеллигентный развод.


Так, вроде как ржаной. Состав длинный, но все по существу. Нет длинного списка E, нет сахара, нет маргарина. На первом месте мука ржаная обдирная, на втором пшеничная первого сорта. Нормально, этот хлеб можно брать.


Хлеб «Домашний». Хочется просто сразу взять и бежать, понятно же, что тут все хорошо. Читаем состав.

Мука ржаная обдирная, закваска, мука пшеничная первого сорта, патока, еще и сахар. Сколько там сахара на этот объем хлеба, знает только производитель. В общем — не самый криминальный вариант. Можно брать.


Хлеб «Хуторской» — название отличное. Читаем состав. Мука пшеничная 1 сорт, мука ржаная обдирная, закваска, соль, отруби, вода. Мука первого сорта почти то же, что и мука высшего сорта, но есть отруби. Можно брать.


Неприметный хлеб «Отрубной», никаких красивых этикеток. Читаем состав. Мука пшеничная первого сорта, мука ржаная обдирная, вода, отруби, солод, сахар, соль, дрожжи. Сахар рядом с солью и дрожжами, значит его там не так много. Хороший состав — берем.

Постный

Какой черный хлеб самый полезный? Естественно, бездрожжевой ржаной. Его создают с добавлением хмелевой закваски. Кроме неё и муки, в составе присутствует только вода и соль.

В таком изделии минимум калорий, но максимум пользы! У постного хлеба повышенная биологическая и питательная ценность. Его рекомендуют употреблять при дисбактериозе и заболеваниях желудка. Кстати, именно так готовили хлеб в старину – только закваска и перечисленные ингредиенты, никаких дрожжей.

Стоит отметить, что многие люди не покупают его, а готовят сами. Вкусный и полезный постный хлеб можно испечь, добавив в тесто имбирь, анис, тмин, картофельный отвар вместо воды или рассол. Особый вкус изделию придаст чеснок, зелень, оливки, лук. На самом деле добавить туда можно что угодно – всё ограничивается лишь фантазией человека.

Как приготовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях

Есть очень много рецептов приготовления бездрожжевого хлеба в хлебопечке, мультварке, духовке. Данная статья познакомит читателей с некоторыми из них. Но для начала нужно приготовить закваску, для чего потребуется 6 дней.

Как готовится закваска

Ингредиенты:

  • Мука.
  • Соль.
  • Сахар.
  • Вода.

Процесс:

  1. Для начала смешать около 4 стаканов муки и 2 стаканов теплой воды. Всю эту смесь перемешать, накрыть плотной тканью и отправить на 24 часа в теплое место.
  2. На следующие сутки начнет выделяться кисловатый запах, так как в будущей закваске появляются молочнокислые бактерии. Опять добавить около 50 г муки и немного теплой воды, перемешать и снова отправить на сутки в теплое место.
  3. На третий день сделать то же самое.
  4. Четвертый день повторяет все остальные. К этому моменту тесто будет иметь такой же запах, как и у дрожжевого.
  5. На следующие сутки смесь будет рыхлой. Туда добавить столько же муки и воды.
  6. Шестой день – это последний день. Тесто станет пышным. Опять добавить муку и воду, все перемешать. Теперь всю полученную закваску можно использовать в приготовлении хлебобулочных изделий.

В хлебопечке

Благодаря современной бытовой технике, можно очень быстро и особо не заморачиваясь приготовить любое хлебобулочное изделие. Так можно сделать вкусный бездрожжевой хлеб с использованием кефира.

Ингредиенты:

  • Кефир – 400 г.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Сода – 1 ч.л.
  • Пшеничная или ржаная мука – 400 г.
  • Кунжут.
  • Растительное масло.

Процесс приготовления:

  1. В чаше хлебопечки смешать теплый кефир с растительным маслом. К ним добавить соль, сахар и соду. Дальше просеять муку через сито, а сверху посыпать кунжутом.
  2. Поставить быстрый режим выпечки, если такого нет, то сначала выбрать режим «Тесто» на 10 минут, а затем режим «Выпечка», который длится 40 минут. Готовность хлеба можно проверить зубочисткой. Если времени не хватило и тесто еще сырое, то можно добавить минут 5–10.
  3. Затем вынуть полученный хлеб, завернуть его в плотную ткань, дать ему время остыть.

Видео:

как сделать хлеб за 5 минут Развернуть

В духовке

Простой рецепт приготовления бездрожжевого хлеба в духовке.

Ингредиенты:

  • Вода – 1 кружка.
  • Мука – примерно 2–2,5 кружки.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сахар – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Сделать закваску, которая описывалась выше, или же другую, на которую уйдет в 2 раза меньше времени. В таре смешать количество муки в размере 30–40 г и воду, которая по объему будет составлять ¼ стакана. Все это накрыть плотной тканью и на 24 часа поместить в теплое место.
  2. На следующий день добавить в эту смесь еще 50 г муки и снова убрать туда же на сутки.
  3. На третий день замешать остаточное количество муки и воды. Добавить сахар и соль.
  4. Замесить тесто до получения однородной массы. Дать ему настояться часа 2–3.
  5. Следом идет этап выпекания. Тесто выложить в форму, смазанную перед этим растительным маслом, и отправить в духовку, которая была заранее разогрета до 190 градусов. Выпекать 40–50 минут.

Еще можно воспользоваться рецептом вкусного заварного хлеба. Для этого понадобятся такие компоненты:

  • Масло – 1 ст.л.
  • Закваска – 9–11 ст.л.
  • Кипяченная вода – 0,5 л.
  • Мука – 1 кг.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сахар – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. В кипяток просеять муку, добавить соль, сахар. Перемешать полученную смесь.
  2. Подождать, пока смесь немного остынет, и добавить к ней закваску.
  3. Вымесить из оставшейся муки основу хлеба.
  4. Обмазанное маслом тесто оставить на 1,5–2 часа.
  5. Разогреть духовку до 180–200 градусов и положить туда тесто. После 35–40 минут хлеб будет готов. Дать ему немного остыть и употреблять в пищу.

Видео:

как приготовить домашний бездрожжевой хлеб Развернуть

В мультиварке

Для того чтобы приготовить бездрожжевой хлеб в мультиварке, понадобятся следующие ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 1–1,5 кружки.
  • Ржаная мука – 0,5 кружки.
  • Овсяные хлопья – 0,5 кружки.
  • Сливочное масло.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сода – 2 ч.л.
  • Панировочные сухари – 1–1,5 ч.л.
  • Кефир – 1–1,5 кружки.

Процесс приготовления:

  1. Для начала растопить сливочное масло в небольшой миске или кастрюле.
  2. Влить в емкость кефир и перемешать полученную смесь.
  3. Добавить оба вида муки, просеяв их через сито. Затем высыпать хлопья быстрого приготовления. Добавить сахар, соль и соду.
  4. Все перемешать и дать немного времени тесту, чтобы оно настоялось.
  5. Смазать чашу, где будем выпекать, сливочным маслом.
  6. Затем высыпать в чашу панировочные сухари и выложить тесто.
  7. Следом крышку устройства закрыть и выставить режим «Выпечка».
  8. Выпекать хлеб около получаса. Затем перевернуть его и снова поставить на этот же режим.
  9. После следующих 30 минут хлебобулочное изделие будет готово. Выложить его на тарелку, накрыть плотной тканью и дать остыть.

Еще для одного вкусного рецепта бездрожжевого хлеба в мультиварке понадобятся такие продукты:

  • Закваска – 1 ст.л.
  • Сахар – 2 ч.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Вода – 200 мл.
  • Растительное масло – 1 ст.л.
  • Сметана – 3 ст.л.
  • Мука – 800 г.

Процесс приготовления:

  1. Для начала сделать закваску. Выше указывалось два способа приготовления закваски. Можно пользоваться любым из них или другим способом, смешав небольшое количество муки с водой, обернув полученное тесто пищевой пленкой и положив в теплое место на 3 суток.
  2. На третий день снять верхушку получившейся смеси и выкинуть его. В чистую емкость добавить воды и опустить туда тесто, присыпав его сверху мукой. Все опять перемешать, снова обернуть пищевой пленкой и отправить на теплое место на 12 часов.
  3. После 12 часов сделать все то же самое, а затем оставить тесто в теплом месте на 8 часов.
  4. Проделать те же самые действия, пока закваска станет в 2 раза больше по сравнению с первым замесом теста. В основном, на все это уходит неделя. Полученную закваску хранить в холодильнике.
  5. Перед тем как выпекать хлеб, достать закваску из холодильника и дать ей нагреться. Затем взять оттуда 1 столовую ложку полученной смеси, этого достаточно.
  6. Смешать закваску с яйцом, добавить сахар и соду, затем соль, растительное масло и сметану. Муку добавлять до того момента, пока тесто не станет мягким.
  7. Следом высыпать муку на стол и обвалять в ней тесто.
  8. Затем тесто оставить, чтобы оно настоялось. На это уйдет около 1 часа.
  9. Спустя указанное время размять тесто и выложить его в форму, дно и стенки которой предварительно смазаны растительным маслом. Опять оставить тесто на 2 часа.
  10. После этого установить на мультиварке режим «Выпечка». Выпекать полтора часа.
  11. Спустя полтора часа, когда мультиварка оповестит об окончании, перевернуть изделие и поставить снова на режим «Выпечка» на 30 минут.
  12. Готовому хлебу дать немного остыть, а затем уже употреблять его в пищу.

«Живой» хлеб

Изделия данного вида знакомы не всем. Но если уж какой хлеб и полезен для здоровья человека, так это «живой». В его основе лежит свежепроросшее зерно. Оно в разы полезнее обычного, «спящего». Вот ради чего его стоит покупать:

  • Профилактика онкологических заболеваний. Главное достоинство живого хлеба.
  • Похудение. Причём не то что без вреда, а даже с пользой для организма. Съев бутерброд с таким хлебом, удастся не только насытиться, но и нормализовать обмен веществ.
  • Укрепление иммунитета. Пророщенное зерно – это то, что полезнее любых синтетических витаминов, вместе взятых.
  • Выведение токсинов из организма. Если человек ощущает тяжесть после приёма пищи, то ему стоит ввести в свой рацион живой хлеб.

Впрочем, и тут не без минусов. Живой хлеб долго не хранится – это его единственный недостаток. Купив данное изделие, нужно сразу его съедать – в течение суток.

Продукты и рецепты с хлебом – что полезнее для здоровья

Хлеб отлично сочетается с молочными продуктами, овощами и супами. Однако заедать мясные продукты белым хлебом не стоит. Такое сочетание замедляет процесс переваривания, вследствие чего возникает изжога и чувство тяжести в желудке.

Арбуз с хлебом

Арбуз – продукт низкокалорийный, и зачастую его едят с хлебом. Это приводит к большему насыщению и благотворно влияет на организм, очищая почки, кишечник и кровь.

Такое сочетание можно есть и диабетикам.

Очень вкусно есть арбуз с черным или ржаным хлебом, однако лучше употреблять его со специальным белым бескислотным хлебом.

Хлеб с маслом

Масло – важный элемент в рационе. При его недостатке наблюдаются проблемы с внешним видом – хрупкие ногти, ломкие волосы, шелушение кожи. Но из-за высокого содержания холестерина употребление должно быть разумным.

Для здорового человека суточная норма продукта составит от 10 г до 30 г. Стоит сразу забыть о любимом сочетании: хлеб, масло и сыр. Масло употреблять вместе с хлебом грубого помола, отрубным или черным.Запивать такие перекусы лучше чаем без сахара.

Тосты (хлеб из тостера, жареный, подгорелый)

Хрустящие ломтики хлеба полностью повторяют первоначальную форму хлеба. Считается, что такой подсушенный хлеб менее калорийный, но это не так. Калорийность остается неизменной, а масса продукта уменьшается.

Белый хлеб теряет все витамины и элементы, сохраняя только быстроусваиваемые углеводы, что способствует набору лишнего веса. Для диетического питания тосты можно готовить из черного, отрубного и цельнозернового хлеба.

Другой популярный вид поджаренного хлеба – гренки. Однозначно полезными их назвать нельзя. При нагревании растительное и оливковое масло приобретает токсические свойства, которые хлеб, благодаря своей структуре, активно впитывает.

Альтернативным вариантом считается топленое масло. Нагрев происходит при невысоких температурах, и вредные токсические вещества не успевают образоваться. Но из-за содержания холестерина частое употребление не желательно.

Подгорелый тост есть нельзя.

В процессе запекания на поверхности тоста образуется вещество акриламид, регулярное употребление, которого приводит к развитию раковых заболеваний.

Кефир, молоко с хлебом

Кефир отлично дополняет разные виды хлеба. Для диетического питания его полезно употреблять с отрубным и зерновым. Сочетание клетчатки и кефира нормализует вес, улучшает пищеварение, очищает кишечник. Кефир выступает в качестве белка, что позволяет придерживаться такого питания довольно долгое время, а также является мягким слабительным средством.

Клетчатка отвечает за естественное очищение организма, действует по принципу скраба для кишечника. В ходе этого ускоряется обмен веществ, а значит, организму требуется больше энергии. Когда энергия перестает поступать с едой, на ее поддержание идут жировые отложения. За счет этого и происходит снижение веса.

Молоко с хлебом также можно употреблять для разгрузки организма. Молоко успокоит нервную систему, снимет головные боли и снизит риск возникновения простудных заболеваний. Однако оно может вызывать аллергические реакции. Прежде, чем устроить такой разгрузочный день, стоит убедиться в отсутствии аллергии на молочные продукты.

Замороженный хлеб

Стоит ли замораживать хлеб? Польза и вред будут такими же, как и в исходном изделии. При замораживании его качества и состав не изменяется. Более того, после размораживания вкус хлеба может стать неприятным, и черстветь он будет быстрей. Целесообразно замораживать булку, только для сохранения продукта на время длительного отсутствия.

Биохлеб

Это самое востребованное изделие среди людей, ведущих здоровый образ жизни, и противников пищевых добавок. Вот уж какой хлеб самый полезный для человека. В его составе нет разрыхлителей, консервантов, усилителей вкуса. Готовят данное изделие, как правило, из ржаной муки. Либо из цельнозерновой, обдирной или обойной. Может использоваться и мука грубого помола.

Самое главное – в составе биохлеба нет дрожжей. Чтобы изделие «поднялось» при выпекании, в тесто добавляют природные закваски.

А ещё в его составе нередко есть натуральный мёд, орехи, тмин, семечки, чернослив, мак, изюм, укроп, тыква и даже вяленые помидоры. В общем, добавки есть, но они полезные, потому что натуральные.

Таким образом, биохлеб становится изделием, в полной мере соответствующим марке функциональных продуктов питания. На прилавках он появился недавно, но уже успел завоевать популярность.

Чем отличается бездрожжевой хлеб от дрожжевого

По сути, хлеб, приготовленный с использованием дрожжей, внешне почти ничем не отличается от продукта, который готовится без добавления в тесто специальных бактерий, вызывающих эффект брожения. Но именно это главное отличие влияет на свойства продукта, на его влияние на организм.

Выпечка, сделанная с помощью природной закваски, дольше хранится, чем обычный хлеб, ей требуется больше времени для того, чтобы стать сухой и черствой. Но не стоит отрицать тот факт, что дрожжевой хлеб более мягкий и пышный.

Важным отличием хлеба является время приготовления. Для сдобы, которая готовится на закваске, требуется гораздо больше времени, потому что нужно ждать, пока поднимется тесто, а это занимает около суток. Кстати, именно поэтому дрожжи стали использоваться при готовке хлебобулочных изделий, так как тесто поднималось значительно быстрее (около 3-х часов).

Какой полезнее

Бездрожжевой хлеб лучше влияет на организм человека. Он способствует быстрой работе кишечника и очищает от ненужных шлаков и токсинов. Многие считают, что дрожжи, являющиеся живыми организмами и нуждающиеся в витаминах, белках и других полезных веществах, попадая в организм, просто отбирают их у человека. Еще одним недостатком и отличием дрожжевого хлеба является то, что дрожжевые бактерии вызывают брожение и метеоризм в человеческом организме.

Хлеб, приготовленный с помощью закваски, содержит в себе молочнокислые бактерии, которые отвечают за легкий кисловатый привкус, которого нет у дрожжевого хлеба.

Лучший хлеб для диетологов

Вы обнаружите, что большая часть хлеба стоит 1 балл за ломтик, что не означает, что вам не нужно быть осторожным. У некоторых брендов есть разные сорта хлеба, которые имеют более высокие баллы. Я помню, когда я начал работу над Weight Watchers, и спуститься по проходу с хлебом было кошмаром. Я не знал, какой хлеб был «лучшим» для покупки по самой низкой цене, но при этом оставался приятным на вкус. Я не хотел хлеба с картонным вкусом, он просто не годился.

SmileysPoints.com

Лучший хлеб для диетологов

1 точка за срез

Хлеб на 1 пункт .
  1. Тетя Миллис 35 калорий, Мед Светлый 100% цельнозерновой
  2. Тетя Миллис 35 калорий, Легкий 100% цельнозерновой
  3. Brownberry Bakery Light, 100% цельная пшеница
  4. Brownberry Light 40 калорий на ломтик , Итальянский
  5. Country Hearth Lite, 100% цельнозерновой
  6. Country Kitchen Light, Овсяный хлеб
  7. Country Kitchen Light, Пшеница
  8. D’Italiano, Легкий итальянский хлеб, нарезанный ломтиками
  9. Giant / Stop & Shop, Светлая рожь
  10. Giant / Stop & Shop, Легкая рожь
  11. Healthy Life 35 калорий , Whitebread
  12. Healthy Life, Цельнозерновая рожь на 100%, хлеб без сахара
  13. Healthy Life, 100% цельное зерно пшеницы
  14. Healthy Life, Цельное зерно 100% цельной пшеницы, льняное семя
  15. Healthy Life, Итальянский
  16. Healthy Life, Белый
  17. Healthy Life, Цельнозерновые, овсяные отруби, светлые
  18. Heiner’s, Сердечная пшеница с пониженной калорийностью
  19. Heiner’s 35, Растительное волокно с пониженной калорийностью, пшеница
  20. Holsum, Light пшеница
  21. Holsum Lite’r 35, Пшеница
  22. Holsum Lite’r 35, White
  23. Julian Bakery Paleo Bread, Без глютена, кокосовое
  24. Натуральное зерно , 100% цельная пшеница
  25. Натуральное зерно, Двойное волокно
  26. Nature’s Harvest, Light 100% цельная пшеница
  27. Nature’s Harvest, Light Multi-Grain
  28. Nature’s Own, 9-гранное обогащенное
  29. Nature’s Own, Двойное волокно, пшеница
  30. Nature’s Own, 100% цельная пшеница без сахара, цельное зерно
  31. 90 006 Nature’s Own, Обогащенная пшеница
  32. Nature’s Own, Обогащенная белая
  33. Oven Joy, Обогащенный пшеничный хлеб для сэндвичей
  34. Pepperidge Farm Carb Style, 100% цельная пшеница
  35. Publix, Обогащенная пшеница с пониженной калорийностью хлеб
  36. Publix Premium, Низкокалорийное натуральное зерно
  37. Sara Lee 45 Calories & Delightful, 100% мультизерновое
  38. Sara Lee 45 Calories & Delightful, 100% цельнозерновое с медом
  39. Schmidt Old Tyme 647 Хлеб , белый
  40. Schmidt Old Tyme Bread , пшеничный
  41. Пшеничный хлеб Schmidt Old Tyme с медом
  42. Schmidt Old Tyme 647 Пшеничный хлеб
  43. Schwebelite’s, Shop
  44. Enriched, Lite Enriched Light пшеница
  45. Sunbeam, Lite итальянский с низким содержанием жира
  46. Trader Joe’s, Низкокалорийная легкая пшеница
  47. Village Hearth Light, Wheat
  48. Wegman’s, Lite white
  49. Wonder, Light пшеница

Weight Watchers Freestyle Smart Point Bread

Уф, это был исчерпывающий список, и я уверен, что есть еще кое-что.Приведенный выше список из 48 различных марок хлеба – лучший выбор. Есть несколько конкретных брендов хлеба, таких как Great Value from Walmart, которые я не включил, потому что я не знаю о вас, но если я собираюсь есть хлеб, я хочу, чтобы он был приятным на вкус, был мягким и не черствым по дороге домой из продуктового магазина. В программе «Фристайл для следящих за фигурой» вы можете есть все, что хотите. Для меня удивительно, что после всех модных диет и похудания в стиле йо-йо специалисты по наблюдению за весом придумали план, который можно адаптировать для каждого человека.План, при котором вы можете есть то, что хотите, и при этом оставаться здоровым, и дополнительно сбросить лишние килограммы. Все очки, подсчитанные в этом посте, основаны на программе Weight Watchers Freestyle и системе начисления очков.

Это 2 точки на срез

Хлеб на 2 пункта

  1. Ahold Light , ржаной хлеб без косточек 1 ломтик 2 точки
  2. Brownberry Healthfull, 10 зерна 2 балла за 1 ломтик
  3. Giant / Stop & Shop, Light пшеница 2 балла за ломтик
  4. Schmidt Old Tyme Хлеб , обогащенный мед пшеничный 2 балла за 1 ломтик
  5. Шмидт Old Tyme Bread , двойное волокно пшеницы 2 балла 1 ломтик
  6. Daves Killer Bread ThinSliced ​​ 2 балла за 1 ломтик (Спасибо, Джиллиан Исзард)

С нет никакой реальной причины покупать или есть этот хлеб здесь.Что ж, если здесь нет никого, без которого ты просто не можешь жить. Вы можете, я знаю, что можете, и я верю, что вы не купите их сейчас, когда знаете, что существуют более низкие бренды хлеба с отличным вкусом 🙂 Я включил их, чтобы облегчить навигацию по вашим покупкам в проходе с хлебом . Я знаю, как трудно ориентироваться в хлебном проходе, я был там, глядя на множество буханок хлеба, гадая, какой из них хуже по очкам, полезен и имеет приятный вкус. Вы знаете, что существуют бренды, которые, что бы вы ни делали менее чем за 24 часа, будут несвежими и годными только для приготовления тостов, начинки или панировочных сухарей.

Weight Watchers не работают?
Прочтите о моем (успешном) опыте работы с Noom!

3 балла за 2 ломтика

Хлеб на 3 пункта

  1. Giant / Stop & Shop, Light Italian 3 балла за 1 рулон
  2. Sara Lee 45 Calories & Delightful, 100% цельнозерновой 3 балла за 2 ломтика
  3. Village Hearth Light, Italian 3 балла за 2 ломтики
  4. Сара Ли Артесано стиль 3 балла за ломтик
  5. Сара Ли Артесано Золотая пшеница 3 балла за ломтик

Большие мальчики здесь.Этихлебки изрядные. Если вы едите еженедельно или вам нужно добавить несколько баллов к суточному потреблению, вы можете посетить здесь 🙂 Я бы порекомендовал добавить в свой рацион здоровые жиры, но это же Весонаблюдатели, и вы можете тратить свои баллы так, как видите соответствовать. Я искренне надеюсь, что это поможет вам сделать лучший выбор и по-прежнему получать удовольствие от еды.

Колоссальные 4 очка за ломтик

Хлеб на 4 пункта

  1. Aunt Millie’s, Мульти-цельнозерновая пшеница, 97% обезжиренная 1 ломтик 4 балла
  2. Pepperidge Farm Light Style Soft , пшеничный хлеб 4 балла за 3 ломтика
  3. Schmidt Old Tyme Bread , 100% Whole Пшеница 4 балла за 1 ломтик

лучших хлеба для похудения? Какой хлеб мне следует есть?

Хлеб всегда считался источником набора веса.Хотя это в некоторой степени верно, существуют определенные виды хлеба, поддерживающие более здоровый образ жизни. Но, чтобы внести ясность, я лично не верю, что есть один лучший хлеб для похудения. Лучший выбор всегда будет зависеть от вашего образа жизни и предпочтений. Чтобы вы могли начать свое путешествие по снижению веса, ниже я перечислил два лучших вида хлеба для похудения.

Хотя не существует хлеба, который может помочь нам похудеть, есть некоторые виды, которые полезнее для здоровья, чем другие.Цельнозерновой хлеб из проросших и 100% цельнозерновой хлеб – отличный способ помочь похудеть. Эти два являются хорошими источниками клетчатки и питательных веществ, но при этом содержат меньше калорий, чем большинство видов хлеба.

 Привет! Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, что означает, что, если вы решите совершить покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Я очень признателен за вашу поддержку и надеюсь, что статья вам понравится! 

От хлеба вы набираете вес?

Не обязательно тип еды, но количество потребляемой пищи заставляет нас набирать вес.Мука содержит около 70-80% углеводов, которые распадаются на сахара в процессе производства теста или в нашем организме.

7 вещей, которые вы (возможно) делаете неправильно!

Улучшите свои навыки выпечки с помощью моего бесплатного электронного курса – зарегистрируйтесь здесь!

Все мы набираем вес, когда потребляем больше калорий, чем сжигает наше тело. Эти несгоревшие калории сохраняются в организме и превращаются в жиры. Поэтому, когда вы потребляете больше калорий, чем нужно вашему организму, независимо от того, что это за пища, вы набираете вес.

Почему у хлеба плохая репутация в плане набора веса?

Углеводы

Хлеб обычно состоит в основном из муки с очень высоким содержанием углеводов. Но углеводы не совсем вредны для нас, поскольку они дают нашему телу энергию, когда они расщепляются на сахар. Однако, если мы не будем использовать эту энергию, она будет храниться в виде жиров. И чем больше потребляется ненужных углеводов, тем больше превращается в жир.

Рафинированные ингредиенты

Существуют виды хлеба и других хлебобулочных изделий, в состав которых входят очищенные ингредиенты.Эти очищенные ингредиенты высококалорийны, но содержат мало питательных веществ. Таким образом, чем больше мы потребляем этих рафинированных продуктов, тем меньше питательная ценность мы получаем.

Но это не только рафинированные углеводы, многие коммерческие продукты обогащены сахарами и жирами. Это может повысить уровень сахара в крови и увеличить количество жира в организме.

Когда уровень сахара в крови слишком высок, мы можем набрать вес. Что еще более важно, это также ставит нас перед серьезными проблемами, такими как диабет и сердечные заболевания.

Глютен

Большинство хлеба содержат глютен, к которому некоторые люди не переносят. Это люди с глютеновой болезнью, которые не могут переваривать богатую глютеном пищу. Исследования показывают, что только 1 из 100 человек не может употреблять глютен. В то время как 10% людей имеют небольшую непереносимость, поэтому не следует есть слишком много.

3 здоровых вида хлеба, которые могут помочь в похудании

Цельнозерновой хлеб с проросшими проростками

Цельнозерновой хлеб с проростками изготавливается из цельного зерна, которое начало прорастать или прорастать.Из-за процесса прорастания зерна обладают рядом питательных свойств, которые другие зерна не могут обеспечить. Он также снижает гликемический индекс хлеба, а это означает, что он меньше влияет на уровень сахара в крови.

Хлеб из проросших зерен богат витамином А, фолиевой кислотой и витамином В. Он также богат пищевыми волокнами, которые помогают пищеварению и снижают уровень холестерина. Этот хлеб также богат необходимыми минералами, такими как магний, калий, цинк и железо.Помимо питательных свойств, было обнаружено, что проросшие зерна сохраняют чувство сытости на более длительный период времени.

Хлеб Иезекииля

Прекрасным примером хлеба из проросших зерен является Иезекииль. Он сделан из органических цельнозерновых, бобовых и проросших семян, чтобы повысить их питательную ценность. Затем они медленно запекаются при низкой температуре, чтобы сохранить питательные вещества внутри.

Зерна, используемые в хлебе Иезекииля, включают пшеницу, ячмень, полбу, просо, чечевицу и другие.Эти буханки хлеба богаты клетчаткой, которая помогает сохранять сытость после еды. В них высокое содержание омега-3 жирных кислот, снижающих уровень холестерина. Они также не содержат сахара и других искусственных консервантов и добавок.

34-граммовый ломтик пророщенного хлеба Иезекииля содержит:

  • Калорий: 80
  • Белок: 4 грамма
  • Жир: 0,5 грамма
  • Углеводы: 15 граммов
  • Клетчатка: 3 грамма

100% цельная пшеница Хлеб

Хотя процесс проращивания не происходит, цельнозерновой хлеб по-прежнему считается отличным выбором для похудения.Цельнозерновой хлеб изготавливается из цельнозерновой муки, которая содержит все части зерна – отруби, зародыши и эндосперм. Поскольку эндосперм состоит в основном из крахмала, отруби, которые являются твердым внешним слоем, богаты клетчаткой. Высокое содержание клетчатки означает, что цельнозерновой хлеб полезен для пищеварения. И отруби, и зародыши также содержат необходимые витамины и минералы.

Все это хорошо, так как заставляет нас чувствовать себя сытым на более длительный период времени. Что, конечно, будет полезно для похудения, так как помешает нам есть больше еды.Помимо клетчатки, это также отличный источник белка и минералов, таких как кальций, магний и селен.

Цельнозерновые продукты содержат большое количество антиоксидантов, которые помогают восстановить повреждения, нанесенные свободными радикалами в нашем организме. Вот почему цельнозерновые продукты снижают риск диабета 2 типа, сердечных заболеваний и некоторых видов рака.

Хлеб из 100% цельнозерновой муки – отличный вариант для завтрака, но он также хорош для закусок и бутербродов. Есть много разных вкусов, поэтому вы можете иметь разные вкусы для каждой порции хлеба.

46-граммовый ломтик простого цельнозернового хлеба содержит:

  • Калорий: 110
  • Белок: 4 грамма
  • Жир: 0,5 грамма
  • Углеводы: 23 грамма
  • Клетчатка: 4 грамма

Белый хлеб против пророщенного цельного зерна и цельной пшеницы

Белый хлеб – самый распространенный хлеб, доступный на рынке. Хотя это простой сорт хлеба, он имеет самую низкую пищевую ценность среди трех видов. Это потому, что белый хлеб из супермаркета также известен как «очищенный хлеб».Они, как правило, используют муку низкого качества, короткий период ферментации и дополнительные ингредиенты для обработки.

В некоторых видах белого хлеба также используются отбеливающие вещества, которые обеспечивают белый цвет хлеба и продлевают его стойкость. Эти методы начинают исчезать, в основном из-за стремления пищевой промышленности перейти на «рецепты с чистой этикеткой». Значит, это не лучший хлеб для похудения!

Что касается хлеба из пророщенной и цельнозерновой пшеницы, то они не повышают уровень сахара в крови так сильно, как белый хлеб.Оба они содержат больше белка, минералов и пищевых волокон. Они также замедляют всасывание сахаров в кровотоке, обеспечивая медленное высвобождение энергии. Это полезно для тех, кто пытается похудеть, так как они сохранят чувство сытости еще долгое время после еды.

Советы о том, что есть с бутербродом

Хотя есть простой хлеб не так уж и весело, вы все равно можете украсить его правильными начинками! Вы можете выполнить следующие действия, чтобы сделать хлеб более привлекательным, но при этом полезным для вас.

  • Хумус – это здоровый выбор для тех, кто хочет съесть бутерброд без мяса. Благодаря высокому содержанию белка, он наверняка надолго сохранит чувство насыщения. Это растительная пища из семян кунжута, чеснока и нута.
  • Старайтесь избегать в бутерброде высококалорийных добавок, таких как масло, сыр и майонез. Они могут накапливать много калорий и жира, даже не подозревая об этом! Лучшая альтернатива – использовать пасту из горчицы, гуакамоле или низкокалорийный соус.
  • Оливки содержат антиоксиданты, которые помогают защитить клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами.
  • Попробуйте добавить свежие овощи, такие как помидоры или огурцы, для получения дополнительных питательных веществ, клетчатки и аромата.
  • Использование постного мяса, такого как курица, ветчина и индейка, – хороший выбор, чтобы подчеркнуть аромат вашего сэндвич-хлеба. Просто всегда убирайте лишние жиры, прежде чем добавлять их в хлеб.
  • Есть бутерброд каждый день может быть очень рутинным и неинтересным.Старайтесь смешивать и сочетать ингредиенты начинки, чтобы бутерброд всегда оставался свежим и вкусным. Есть много способов сделать это, поэтому просто проявите изобретательность и поэкспериментируйте, что лучше всего подходит для вас.

Хлебные палочки калорийны? – MVOrganizing

Хлебные палочки калорийны?

В одной хлебной палочке калорий намного меньше, чем в ломтике хлеба. Раскрытие правды – это вопрос перспективы. Хлебные палочки нельзя определить как высококалорийную пищу.Каждый человек, сидящий на диете, должен учитывать калории, а также полезность потребляемых продуктов и их количество.

Сколько калорий в хлебной палочке?

Пищевая ценность

КОЛИЧЕСТВО НА ПОРЦИЮ
калорий 90 калорий из жиров 10
Натрий 150 мг 6%
Всего углеводов 17 г 6%
Пищевые волокна 2 г 8%

Сколько жира в белой булочке?

Питание

Типичные значения на 100 г Один рулон (50 г)
Жир 1.3g 0,7 г
Насыщенные 0,4 г 0,2 г
Углеводы 56,5 г 28,3 г
Сахар 2,8 г 1,4 г

Есть ли в хлебе белок и жир?

Хлеб содержит много калорий и углеводов, но мало белков, жиров, клетчатки и многих витаминов и минералов.

Какой хлеб можно есть при диете?

Вот 7 самых полезных для здоровья видов хлеба, которые вы можете выбрать.

  1. Пророщенное цельное зерно. Пророщенный хлеб делают из цельного зерна, которое начало прорастать под воздействием тепла и влаги.
  2. Закваска.
  3. 100% цельная пшеница.
  4. Овсяный хлеб.
  5. Льняной хлеб.
  6. Хлеб ржаной 100% пророщенный.
  7. Полезный безглютеновый хлеб.

Какой хлеб лучше всего есть на диете?

В одном исследовании люди, соблюдающие низкокалорийную диету, включающую цельнозерновые продукты, такие как цельнозерновой хлеб, теряли больше жира на животе, чем те, кто ел только очищенные зерна, такие как белый хлеб и белый рис.Цельнозерновые продукты содержат больше витаминов, минералов и клетчатки, чем рафинированные. Но чрезмерное употребление цельнозернового хлеба тоже может прибавить килограмм.

Сколько хлеба нужно есть в день, чтобы похудеть?

Подавляющее большинство данных подтверждают последние рекомендации США по питанию, в которых говорится, что «здоровая» диета с 1800–2000 калорий может включать шесть ломтиков хлеба в день, включая до трех ломтиков «рафинированного зерна». хлеб.

Какой самый лучший низкокалорийный хлеб?

Лучший низкокалорийный хлеб

  • Цельнозерновой хлеб Иезекииля из проростков.
  • Franz 100% цельнозерновой хлеб.
  • Низкоуглеводный белый хлеб Carbonaut.
  • Хлеб с низким содержанием углеводов Carbonaut.
  • Canyon Bakehouse Сельский белый хлеб без глютена.
  • Кац Хлеб Хала, нарезанный без глютена.
  • Sam’s Choice Классический белый хлеб без глютена.
  • B Белый хлеб, нарезанный без глютена.
Рейтинг

Самый полезный хлеб, от лучшего к худшему

К сожалению, как бы вы ни любили хлеб, хлеб не всегда отвечает вам взаимностью.

При таком большом количестве разных видов хлеба может возникнуть путаница, когда некоторые из них относятся к спектру здоровья и питания. Совершенно очевидно, что намыленный простой рогалик лучше для чит-дня, но как насчет ржи или мультизерна? А что вообще означает цельное зерно?

Мы попросили пять экспертов оценить 19 популярных сортов хлеба по пищевой ценности. Есть некоторые разногласия по всем направлениям, но усреднение рейтингов оставило нам скользящую шкалу, которая представляет собой приблизительное представление о хлебе, который содержит жизненно важные питательные вещества, и о хлебе, которые действительно используются только для проверки прочности вашего пояса на разрыв.

В пояснениях есть несколько интересных лакомых кусочков и советов по покупке хлеба. Диетолог и сторонница Candida Diet Лиза Ричардс, например, предостерегала от покупки чего-либо «обогащенного».

«Это сразу говорит вам о том, что он был обработан и сделан из муки, которая повысит уровень глюкозы в крови и вызовет воспаление», – сказала она.

Кроме этого, еще один важный совет – запомнить слово «целое». Продолжайте читать рейтинги.

(Средняя оценка по шкале от 1 до 19: например, оценка 3 может означать, что один судья оценил хлеб No.1 и другой судья оценили его как 5.)

Ничья для № 1: цельнозерновой (3,4)

У нас есть галстук вверху с цельнозерновым и цельнозерновым хлебом, оба из которые обещают, что вы получаете все питательные вещества зерна пшеницы, поскольку они используют все ядро: отруби, зародыши и эндосперм.

И в этом заключена огромная ценность. По словам доктора Уильяма Ли, автора книги «Ешьте, чтобы победить болезнь», исследования показывают, что потребление цельного зерна связано с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Ли объяснил, что есть и другие преимущества: «Лабораторные исследования питательных веществ в цельнозерновых могут помочь защитить стволовые клетки, необходимые для регенерации наших органов, и они могут уменьшить рост кровеносных сосудов, питающих опухоли».

Что касается других частей тела, Ли сказал: «Клетчатка в цельнозерновом хлебе является пребиотиком, который питает наши здоровые кишечные бактерии».

Связано с номером 1: Цельная пшеница (3.4)

В то время как цельнозерновой хлеб содержит все зерно пшеницы и других зерен (например, овса или ячменя), цельнозерновой хлеб содержит только зерна пшеницы.

«Цельнозерновая пшеница – отличный вариант, – поясняет Брианн Белл, диетолог и владелец ресторана Frugal Minimalist Kitchen. «Но хорошо, когда есть разные злаки».

Ричардс напомнил нам, что нам следует опасаться цельнозерновых продуктов, в которых говорится, что они «обогащены». «Если есть этот термин, это не соответствует действительности 100% цельнозерновой пшеницы и прошел процесс удаления и добавления синтетических витаминов и минералов», – сказала она.

А поскольку все никогда не бывает легким, рынок еще больше усложняет ситуацию, требуя от вас не просто искать цельнозерновые продукты, а концентрироваться на процентном содержании цельного зерна в продукте.

Аманда А. Костро Миллер, зарегистрированный диетолог и советник Smart Healthy Living, пояснила: «Некоторые правила позволяют производителям маркировать свой продукт как« цельнозерновой », даже если он содержит только 51% цельнозерновой муки». Она посоветовала вам поискать хлеб, который на 100% состоит из цельной пшеницы.

№ 3: Пророщенное зерно (Иезекииль) (4)

Один из самых полезных для здоровья хлеба, который можно бросить в тележку для продуктов, – это тоже немного приобретенный вкус, по словам диетолога, диетолога и сертифицированного инструктора по диабету Яны Моурер. .

Если вам действительно нравится хлеб, такой как Иезекииль, вам также понравится его сорт, в котором «меньше натрия, больше белка и больше клетчатки, чем в большинстве других видов хлеба на рынке», – сказал Моурер HuffPost.

По сути, то, что вы получаете, – это хлеб, приготовленный из зерна, которому перед измельчением дали прорасти. По словам Белла, результат очень питательный. «Процесс проращивания изменяет профиль питательных веществ в зерне, высвобождая некоторые аминокислоты, которые раньше были недоступны.В результате получается хлеб с более высоким содержанием белка », – сказала она.

Джудит Хойслер через Getty Images

Цельнозерновой хлеб на закваске может похвастаться множеством преимуществ для здоровья, в том числе свойствами, которые позволяют вашему организму лучше усваивать витамины и минералы.

№ 4: Закваска (4.2)

Пожалуй, нет более восхитительного хлеба, чем ферментированный вид, который, если все сделано правильно, имеет идеальную корочку и жевать закваску.

А поскольку он ферментирован, он очень полезен для здоровья желудочно-кишечного тракта.

«Исследователи из Массачусетского технологического института показали, что Lactobacillus reuteri (обнаруживается при ферментации) может стимулировать и укреплять иммунную систему, уменьшать развитие опухолей молочной железы и толстой кишки, ускорять заживление кожных ран и даже стимулировать мозг к высвобождению социального гормона. окситоцин, – объяснил Ли.

И это обычная закваска. Если вы поищете цельнозерновой хлеб, вы получите супер хлеб, который не только вкусный, но и полезный для вас.

«Если используется традиционный метод закваски и он готовится из цельного зерна, хлеб на закваске обеспечивает питание цельного зерна, а также преимущества ферментации, которая снижает pH хлеба», – сказал Моурер.«Это означает, что усваивается больше витаминов и минералов. Кроме того, у него более низкий гликемический индекс, поэтому скачок сахара в крови меньше ».

№ 5: Рожь (5,4)

Рожь имеет много общего с вышеупомянутыми разновидностями. Он полезен для здоровья кишечника и, как говорят, имеет медленное время переваривания, что означает, что вы будете чувствовать себя сытым дольше.

Ричардс раскрыл специфику ржи: «Ржаной хлеб сделан из зерна злаков, которое трудно отделить зародыши и отруби от эндосперма.Это означает, что он рафинированный, но сохраняет много питательных веществ, в отличие от рафинированного пшеничного хлеба и других рафинированных сортов хлеба ».

№ 6: Мультизерновой (6)

А теперь мы подошли к другому сбивающему с толку сорту хлеба, по-видимому, повсеместно распространенному мультизерновому.

«Мультизерна означает, что используется более одного зерна», – сказал Белл, но «это не означает, что используются питательные части цельного зерна».

Если вы хотите, чтобы продукт был максимально питательным, обратите внимание на 100% -ный мультизерновой продукт или, как рекомендовал Маурер: «Убедитесь, что цельнозерновая мука является первым ингредиентом на этикетке.«Тогда вы получаете что-то, что содержит много клетчатки, с низким содержанием жиров и« различных витаминов, таких как витамин B6, железо и магний ».

№ 7: Пита из цельной пшеницы (6,8)

Вы должны полюбить любую лепешку, которую можно окунать, схватить или просто полежать, пока вы наваливаете кучу шаурмы. Да и лаваш сам по себе может быть довольно полезным, но с некоторыми оговорками.

Как вы, возможно, уже поняли, мы ищем цельное зерно везде, где можем его найти. А цельнозерновой лаваш похож на цельнозерновой хлеб.

Однако есть вещи, на которые нужно обратить внимание. «Следует иметь в виду, что некоторые лаваши содержат больше калорий, чем обычный ломтик хлеба, поэтому подумайте о том, чтобы разрезать каждый лаваш пополам», – сказал Костро Миллер.

№ 8: Кукурузная лепешка (7,8)

Давайте будем честными, судьба кукурузной лепешки – объединиться с такими друзьями, как al pastor, carnitas или carne asada. Когда вы добавляете такое ароматное и, зачастую, жирное мясо, полезно знать, что это полезное блюдо, приготовленное на мангале, обладает некоторыми питательными свойствами.

«Хотя кукурузные лепешки не содержат много витаминов и минералов, они занимают первое место в списке из-за того, что не содержат глютен», – сказал Ричардс. «Это дает тем, кто страдает глютеновой болезнью или [тем], кто решил исключить глютен из своего рациона по состоянию здоровья, отличным источником углеводов без воспалительного глютена».

И если вы хотите продлить свою неделю с помощью разумного выбора карбюратора, Mowrer понравился этот вариант. «Это обезжиренный вариант с более высоким уровнем калия, отлично подходит для тех, кто хочет придерживаться здоровой для сердца или диабетической диеты, при этом наслаждаясь Taco Tuesday.

Аннабель Брики через Getty Images

Пумперникель – это сорт ржи, который подходит тем, кто соблюдает противовоспалительную диету.

№ 9: Пумперникель (8)

Как и рожь, в пумперникеле также используется закваска, но используется вся ягода ржи.

«Рожь содержит пищевые волокна и натуральные биоактивные химические вещества, которые могут принести пользу микробиому», – пояснил Ли. «Исследователи обнаружили, что употребление в пищу ржи может снизить количество вредных кишечных бактерий, вызывающих воспаление.”

Итак, пумперникель – это один из видов хлеба, который следует учитывать, если вы также хотите добавить противовоспалительные свойства к своему ежедневному потреблению.

Он также имеет низкую гликемическую нагрузку, поэтому, по словам Ричардса, снижает уровень сахара в крови. И он «содержит соединение, известное как лигнаны, которое, как говорят, предотвращает рак простаты и груди», – сказала она.

№ 10: Пшеничный (9)

Пшеничный хлеб опасно близок к тому, чтобы продавать себя просто как «хлеб». Он обещает, что он был приготовлен из пшеничной муки, но затем внезапно останавливается, и надеется, что вы тоже.

Белл посоветовал «относиться к нему так же, как к белому хлебу».

Ричардс поддержал это мнение. «Простой пшеничный хлеб заставляет многих думать, что он равен 100% цельной пшенице, но это не так», – сказала она. «Проще говоря, этот вид хлеба такой же, как белый, только неотбеленный».

№ 11: Багет (11)

Белл объяснил, что белый багет по питательности такой же, как и у обычного белого хлеба, с одним важным отличием, так как в нем будут «более простые ингредиенты и более короткий срок хранения, чем у обычного белого сэндвича. хлеб, что является признаком того, что в нем меньше консервантов.”

Чтобы быть традиционным французским хлебом, он должен быть приготовлен без дополнительного жира. По словам Маурера, хотя в нем мало жира, в нем меньше белка и больше натрия.

№ 12: Картофельный хлеб (11.2)

Как следует из названия, картофель входит в рецепт, производя хлеб, который по вкусу и текстуре не уступает белому.

Есть некоторые предположения относительно того, безглютеновый ли это тариф. Проверьте этикетки соответственно, потому что для его приготовления часто используется пшеничный глютен.

Он также имеет «ограниченный общий питательный вклад с точки зрения питательных микроэлементов», по словам Моурера, который сказал, что не нужно выгонять этот хлеб из кухни. Однако она «ограничила бы потребление другим хлебом из цельнозернового / пророщенного зерна до 50%».

№ 13: Чиабатта (12,6)

Если верхняя часть списка представляет весь хлеб, который вы должны учитывать с точки зрения питания, остальная часть этого списка представляет проигравших.

«Хлеб чиабатта относительно богат углеводами и почти ноль граммов клетчатки», – предупредил Ричардс.

Mowrer добавил еще несколько красных флажков, которые включают «более высокое содержание углеводов, калорий и натрия на ломтик по сравнению с другим хлебом».

№ 14: Белый итальянский (13,6)

Моурер объяснил, что в этом хлебе обычно меньше клетчатки, а также железа и белка. На этом этапе вам действительно следует делать покупки по вкусу и текстуре, потому что вы не получаете почти такой же питательной ценности, как с другим хлебом.

«Этот вид хлеба по питательности не сильно отличается от белого хлеба для сэндвичей», – сказал Ричардс.«Как правило, он более мягкий внутри с легкой корочкой снаружи, что обычно привлекает потребителей».

Mrs_2015 через Getty Images

Масляные булочки из яиц – не идеальный выбор для тех, кто соблюдает здоровую диету.

№ 15: Бриошь (14)

Возьмите хлеб, увеличьте его с хорошими продуктами (масло и яйца), и вы получите бриошь, хлеб, который просто кричит, чтобы его поджаривали, макая еще больше яйца и обжарить на сковороде в еще большем количестве масла.

«Имейте в виду, что эти булочки иногда могут содержать много калорий, поэтому вы можете попробовать приготовить бутерброд с открытым лицом», – предупредил Костро Миллер.

«Бриошь содержит большое количество углеводов и жиров, что делает его далеко не идеальным хлебом», – предупредил Ричардс. «Углеводы получают из рафинированной муки, а это значит, что они повышают уровень глюкозы в крови, а также вызывают воспаление».

Это ваш праздничный бранч или хлеб для барбекю, а не тот, который вы должны включать в ежедневное приготовление сэндвичей.

№ 16: Белый лаваш (14,6)

Подобно белому хлебу, из белого лаваша обычно лишаются всех полезных питательных веществ.

Однако некоторые атрибуты у него общие со своим братом. «Однако, как и цельнозерновой лаваш, в нем может быть больше калорий, чем в ломтике хлеба, поэтому подумайте о том, чтобы разделить его пополам», – сказал Костро Миллер.

«Белый лаваш по питательности во многом похож на простой белый хлеб для сэндвичей», – отметил Ричардс. «Можно легко предположить, что они здоровы, из-за продуктов средиземноморского типа, с которыми они обычно сочетаются. Однако это не всегда так ».

№17: Тортилья из муки (15.8)

Как вы, наверное, уже догадались, непреодолимость мучных лепешек соразмерна множеству рисков для здоровья.

«Проверьте ингредиенты», – сказал Белл. «Если это просто пшеничная мука, вода, масло и соль, как традиционные лепешки, с ними все в порядке. Но большинство упакованных продуктов содержат много консервантов и модификаторов текстуры, которые используются только в течение всего срока годности продукта, а не для добавления питательных веществ ».

Если этого было недостаточно, Ричардс отметил, что «в отличие от кукурузной лепешки, мучная лепешка перемещается ближе к концу списка, потому что она имеет такую ​​же низкую пищевую ценность, но также и глютен, который может нанести ущерб вашему кишечнику. и общее состояние здоровья.

№ 18: Белый хлеб для сэндвичей (17)

По словам Белла, этот основной продукт многих детских обедов «обычно с низким содержанием клетчатки и вкуса, а также с большим количеством консервантов и других ингредиентов, которые только используется для сохранения консистенции и консистенции хлеба, но не добавляет питательных веществ ».

Ричардс выбил из колеи наш любимый сэндвич с болонским соусом.

«Этот хлеб находится в конце списка, потому что в нем мало витаминов и минералов», – сказала она.«Белый сэндвич-хлеб изготавливается из муки, из которой удалены отруби и зародыши, и остается белый эндосперм, который является частью ядра, состоящей в основном из крахмала».

№ 19: Рогалики (17,6)

Единственное, что вам когда-либо нужно знать об этом деликатесе на завтрак, – это то, что им лучше всего наслаждаться в очень умеренных количествах. Он плотный, и все эксперты согласились с одним фактом, который заставит вас пересмотреть свой выбор завтрака: рогалики настолько плотные, что съесть один – все равно, что съесть четыре ломтика обычного хлеба.И если вы когда-нибудь садились съесть четыре ломтика хлеба, вы знаете, что это должно немедленно привести к самоанализу.

7 лучших хлеба для весонаблюдателей The Holy Mess

Вы задаетесь вопросом о лучших хлеба для весонаблюдателей рекомендаций? Вот хлеб с низким содержанием, который является сытным и сытным, не набирая слишком много очков.

Как человек, который был участником WW в течение многих лет и теперь поддерживает цель и всю жизнь, вот хлеб, который я ел и наслаждался.

Ешьте хлеб и все равно худейте

Вы должны отказаться от углеводов, чтобы похудеть?

Одним словом, нет.

Учитывая нынешнюю тенденцию кето- и палеодиет, кажется, что сокращение количества углеводов является ключом к потере веса.

Не так быстро. Хотя низкоуглеводный образ жизни может принести пользу, вашему организму нужны углеводы для получения энергии. Сосредоточьтесь на цельнозерновых продуктах, чтобы получить больше клетчатки и избежать падения сахара.

WW учит, что вы все еще можете похудеть, употребляя углеводы, и имеет науку, подтверждающую это.

Как есть хлеб на WW и похудеть

Weight Watchers – это, по сути, низкокалорийная диета, поэтому при поиске хлеба следите за количеством калорий на порцию. Выбирайте как можно больше цельнозерновых продуктов и следите за добавлением сахара, который увеличит ценность очков.

В настоящее время я поддерживаю потерю веса на 100 фунтов с помощью WW, и я ем хлеб, рис, картофель и другие углеводы. Я стараюсь избегать пустых углеводов, таких как картофельные чипсы, белый хлеб и выпечка.

Хотя я все еще время от времени наслаждаюсь этими продуктами, я обнаружил, что они не доставляют мне удовлетворения очень долго, поэтому я использую их как пустую трату вместо обычной части своего рациона.

Какой хлеб лучше всего подходит для весонаблюдателей?

Хотя не существует одного лучшего хлеба для похудения , некоторые хорошие варианты – это легкий хлеб (например, Pepperidge Farm и легкий хлеб Sara Lee), лепешки с высоким содержанием клетчатки, хлеб из двухкомпонентного теста и хлеб 647.

Ознакомьтесь с приведенным ниже списком семи лучших сортов хлеба для участников, следящих за фигурой.Большинство из них имеют 1-2 балла на ломтик, наполнены цельнозерновыми продуктами и удовлетворят вас, не тратя слишком много ваших дневных баллов.

Сколько очков у Весонаблюдателей в хлебе?

Вот несколько пунктов для типов хлеба в программе. Эти точки относятся к MyWW: зеленый, синий и фиолетовый.

Легкий хлеб – 1 балл за ломтик

Хлеб для бутербродов – 2 балла за ломтик

Итальянский хлеб – 2 балла за ломтик

Французский багетный хлеб – 5 баллов за штуку

Булочка Чиабатта – 7 баллов за каждую

Бублик, 1 большой – 11 точек

Вы можете понять, почему выбор здорового хлеба с более низким содержанием хлеба поможет вам сэкономить баллы на другие продукты в течение дня.

Где я могу купить хлеб WW?

Большинство этих легких сортов хлеба можно купить в Walmart (щелкните здесь, чтобы увидеть наш полный список покупок WW Walmart), найти их на Amazon или в местном продуктовом магазине.

Лучшие 7 видов хлеба для участников Мировой войны

После того, как я попробовал много хлеба за 20 с лишним лет и потерял 100 фунтов веса вместе с Weight Watchers, это мои главные рекомендации.

1. Легкий хлеб

Легкий хлеб – это хлеб, нарезанный тоньше и имеющий более легкую текстуру, чем обычный хлеб.Ниже мы перечислили довольно много брендов, и вы можете приобрести их в таких местах, как Walmart или местный продуктовый магазин.

Я считаю, что большинство этих хлебов похожи на вкус. Они не потрясающие, но и неплохие.

Легкий хлеб не будет очень выносливым к употреблению в одиночку (по сравнению, скажем, с толстым ломтиком французского хлеба, намазанным маслом), но он неплох для бутерброда или тоста к вашей утренней яичнице. .

Также обратите внимание на легкие хот-дог и булочки для гамбургеров.Легкая булочка для гамбургера с гамбургером из индейки или легкая булочка с хот-догом с индейкой – это быстрый перекус, который всегда будет под рукой.

Эти виды хлеба обычно стоят 1 балл за ломтик на MyWW Green, Blue и Purple.

Легкий хлеб Pepperidge Farm – легкий хлеб, который стоит 1 балл за ломтик на всех планах.

Легкий хлеб Sara Lee – 1 балл за ломтик на всех планах

Сара Ли Восхитительные булочки для гамбургеров – они отлично подходят для постного гамбургера или бургера с индейкой.Попробуйте их с нашим французским соусом Crockpot French Dip или Instant Pot Pepperoncini Pot Roast.

Другие бренды легкого хлеба включают 35 калорий тетушки Милли, Country Kitchen Light, Healthy Life, Nature’s Harvest, Nature’s Own и Wonder Light.

2. 647 Хлеб

647 Хлеб Шмидта – это разновидность легкого хлеба, но многие члены Мировой войны предпочитают другой легкий хлеб.

Schmidt Old Tyme 647 назван потому, что на ломтик всего 6 чистых углеводов, 40 калорий, 7 граммов клетчатки и всего 1 грамм сахара.

647 Хлеб бывает белого цвета, пшеничный, итальянский, также доступны булочки. Найдите его на Amazon, Walmart или в местной продуктовой истории.

Хлеб Schmidt 647 дает 1 балл за ломтик на MyWW Green, Blue и Purple, а бутерброды – 2 балла на всех планах.

3. Тонкие ломтики хлеба Dave’s Killer

Хлеб «Убийца Дэйва» немного выше в баллах – 2 балла за ломтик, но если вам нравится сытный хлеб с множеством хрустящих вкусностей, этот хлеб для вас.

Я ем этот хлеб, поджаренный с легким Smart Balance или даже лучше, тонким мазком арахисового масла и нарезанными бананами на полдник.

Убедитесь, что у вас тонкий ломтик, потому что у обычной версии больше очков.

4. Тортилья с высоким содержанием клетчатки

Сегодня на рынке представлен ряд низкокалорийных лепешек с высоким содержанием клетчатки, которые являются отличным вариантом для членов WW. Обязательно отсканируйте упаковку, так как баллы могут сильно отличаться в зависимости от марки.

Самые высокие лепешки с высоким содержанием клетчатки получают по 1-2 балла на MyWW Green, Blue и Purple.

Тортильи с высоким содержанием клетчатки Ole Xtreme Wellness – по 1 баллу на все планы

Тортильи Mission Carb Balance – они отлично подходят по вкусу и текстуре. Они мягкие и хорошо укутываются или их можно запекать до хрустящей корочки. Эти лепешки по 2 балла на всех планах.

Ознакомьтесь с нашим методом приготовления чипсов тортильи во фритюрнице из любой из этих лепешек с высоким содержанием клетчатки.

5. Иосифский лаваш и лаваш

В моей книге продукты Джозефа – явный победитель с точки зрения получения максимальной отдачи от ваших баллов. Их хлеб из лаваша огромен (по 2 балла каждый), и из него получается отличная пленка или тонкая корочка для пиццы. Из лаваша можно приготовить полезный гироскоп, бутерброд или завтрак.

Я также люблю нарезать их на чипсы из лаваша для фритюрницы.

Лаваш и Питас Джозефа по 1-2 очка на Зеленом, Синем и Пурпурном цветах WW.

6. Тонкие кусочки для сэндвичей и тонкие кусочки бублика

Разбавители для сэндвичей – это более тонкая версия традиционного фаворита, и в большинстве из них содержится около 100 калорий.

Большинство тонких бутербродов имеют 4 балла, а тонкие бублики – 3 балла на всех планах, поэтому, хотя они и не так низки, как другие варианты, они все же являются хорошей альтернативой традиционному хлебу.

Разбавители для сэндвичей Arnold, разбавители для сэндвичей Orowheat и разбавители для бейглов Thomas ’- это бренды на выбор.

7. Рогалики из теста с двумя ингредиентами, хлебные палочки, корочка для пиццы и многое другое

Хотя это потребует некоторой работы с вашей стороны, вы действительно не сможете превзойти двухкомпонентное тесто для приготовления восхитительного хлеба WW options.

Из простого обезжиренного греческого йогурта и самоподнимающейся муки из этого восхитительного слегка острого теста можно приготовить:

Сколько очков ww в тесте из двух ингредиентов? Из одной партии двухкомпонентного теста получается 6 порций по 3 очка каждая.

Не можете найти самоподнимающуюся муку? Не переживайте – вот рецепт приготовления самоподнимающейся муки в домашних условиях.

Хлеб для лучших весонаблюдателей – почетное упоминание

Это не мои самые любимые варианты хлеба для WW, но их все же стоит упомянуть.

Flat Out Light Bread – Многие участники WW любят хлеб Flat Out, потому что он невысокий, отлично подходит для рулетов или корок для пиццы и бывает самых разных вкусов.

Я просто не большой поклонник этих лепешек.Я пробовал их несколько раз и нашел их зернистыми.

Тем не менее, если они вам нравятся, дерзайте, потому что они всего 2 балла за лепешку на всех планах, и это для порции хорошего размера.

Убедитесь, что вы получили «легкий» Flat Out, так как традиционные типы имеют более высокие баллы.

Обертывания Jicama – У Trader Joe’s есть накидка Jicima, которая нравится многим участникам WW. Я еще не пробовал, но планирую сделать это в ближайшее время. Ознакомьтесь с полным списком товаров WW Trader Joe здесь.

Crepini Egg Thins – Участники Weight Watchers, похоже, либо любят, либо ненавидят эти обертки для яиц.Мне они лично понравились.

Если вы ожидаете традиционную тортилью, вы будете разочарованы, но если вы открыты для того, чтобы это было то, чем они являются (очень тонкая пленка типа омлета, которую можно свернуть или завернуть), найдите их в холодильном отделении рядом с яйцами.

Разбавители для яиц Crepini дают 1 балл на всех планах.

Низкоуглеводный хлеб, рогалики, булочки и лепешки – По мере того, как повальное увлечение кето охватывает мир, компании изо всех сил пытаются придумать альтернативы низкоуглеводному хлебу.

Для членов WW я призываю проявлять осторожность, потому что многие виды хлеба с низким содержанием углеводов сделаны из миндальной муки, которая на самом деле имеет более высокую оценку, чем хлеб, приготовленный по обычным рецептам.

Просканируйте в приложении WW перед покупкой и обязательно перед едой.

Вы любите хлеб так же сильно, как и я? С этими полезными для здоровья продуктами нет причин, по которым вы не можете достичь своей цели, съев хлеб.

Используйте один из этих вариантов хлеба с меньшими баллами, чтобы не выходить за рамки дневной нормы и при этом наслаждаться вкусными блюдами, в том числе хлебом.

Какой у вас любимый хлеб? Поделитесь в комментариях ниже.

Еще сообщения, которые вам понравятся

The Ultimate Weight Watchers – MyWW Healthy Holiday Guide – Ваше полное руководство по похудению во время праздников с MyWW Green, Blue и Purple. Получите меню и рецепты на День Благодарения, Рождества и Нового года.

Рецепт яблочного чипса для Weight Watchers – яблочный чипс с низким содержанием сахара, который легко приготовить, и его вкус восхитителен.

Weight Watchers Blue Plan Ultimate Guide – Рецепты, планы питания и советы – Все, что вам нужно знать о MyWW Blue.

30+ вкусных способов использовать все, кроме приправы для рогаликов – Низкие калории и баллы WW – Вкусные способы использовать эту восхитительную приправу.

Прикрепить WW Bread Post для последующего использования

Какой хлеб лучше? | U.S. News

В Библии хлеб называют «посохом жизни». Он буквально веками служил. Интересно, что более темные зерна часто ели крестьяне, а очищенные зерна шли на пользу королевской семье. У низших классов не было денег или модного оборудования для обработки пшеницы путем разделения различных компонентов зерна, чтобы хлеб выглядел белым и облегчал его переваривание.Однако разве не парадоксально, что в наши дни более здоровый и «чистый» хлеб будет содержать больше цельнозерновых, более темного цвета, менее обработанного и желательно с высоким содержанием клетчатки?

(Getty Images)

Но из всех групп продуктов питания нет никого, который подвергался бы более жесткой критике в СМИ, чем «группа хлеба». Хлеб подвергся критике со стороны длинного списка приверженцев диеты, в том числе Аткинса, Стилмана, Whole30, GM Diet, а с недавних пор – планов палео и кето – и это лишь некоторые из них.

Как консультант по питанию, я видел множество пациентов и слышал свидетельства друзей и родственников, которые клялись, что потеряли больше всего веса, когда клялись от хлеба.

Плохой хлеб. Так любил. Так ненавидел. Так часто говорят и так неправильно понимают. Но отказ от углеводов, таких как хлеб, может привести к серьезным последствиям.

Риски отказа от хлеба


По словам Янни Папаниколау, вице-президента консалтинговой фирмы Nutritional Strategies из Каламазу, штат Мичиган, «отказ от хлеба, злаков и других зерновых, обогащенных фолиевой кислотой, может быть опасным. для женщин детородного возраста “. По его словам, с момента обязательного обогащения зерновых в 1998 году Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) число детей, рожденных с дефектами нервной трубки, значительно сократилось.

Более того, исследователи из Центров по контролю и профилактике заболеваний обнаружили, что с момента начала обогащения фолиевой кислотой ежегодно рождается около 1300 младенцев без дефекта нервной трубки, который в противном случае мог бы пострадать.

Папаниколау отмечает: «Исследование, опубликованное в журнале« Врожденные дефекты »в 2018 году, показало, что у женщин с ограниченным потреблением углеводов на 30% больше шансов родить ребенка с дефектом нервной трубки. Даже при нынешнем уровне потребления зерна в США.S., мы увидели, что около 28 миллионов взрослых американцев не рекомендуют употреблять фолиевую кислоту. Если исключить из рациона все обогащенные злаки, число взрослых, не соблюдающих рекомендации по фолиевой кислоте, увеличится с 28 миллионов до 111 миллионов ».

Таким образом, строгие низкоуглеводные диеты, особенно для женщин, которые думают о беременности, могут принести больше, чем потеря веса. Так что, возможно, пришло время поближе взглянуть на хлеб, прежде чем мы продолжим обесценивать пищу, которая раньше была основным продуктом питания.

Пищевая ценность хлеба


В среднем ломтик или унция хлеба содержит около:

  • 80 калорий.
  • 15 граммов углеводов (примерно столько же в небольшой порции фруктов).
  • 3 грамма протеина.

Эти числа, возможно, придется умножить вчетверо, если вы откусили бублик или булочку с героями. Некоторым людям – например, мне – кусок или два хлеба во время еды приносят физическое и эмоциональное удовлетворение.Цельнозерновые и клетчатка помогают вам чувствовать себя сытым и сытым, а углеводы могут повысить уровень серотонина, чтобы улучшить ваше настроение.

Лучший хлеб для вас зависит от ваших конкретных потребностей. Например, в моем любимом хлебе есть длинный список из более чем 25 ингредиентов, состоящих из органических зерен и семян. Если вы ищете более короткий список, просто убедитесь, что цельнозерновые (например, цельная пшеница) указаны первыми, и помните о содержании сахара, натрия и жира. Некоторые виды хлеба содержат больше клетчатки, чем другие, а некоторые имеют более светлый цвет.

К другим примерам цельного зерна относятся:

  • Квиноа – технически семя, но часто его называют зерном.
  • Овес.
  • Коричневый рис.
  • Полента (из кукурузы).
  • Ячмень.
  • Амарант.
  • Bulgur.
  • Гречка.
  • Каша (поджаренная гречка).
  • Написано.
  • Фарро.
  • Просо.

Что бы вы ни выбрали, помните, что калории, которые вы в конечном итоге получите, могут больше отражать то, что вы положили на свой хлеб, например масло, майонез и густую начинку, поскольку хлеб компании может быть более калорийным виновником чем сам хлеб.

Цельное зерно – это все семя: отруби, эндосперм и зародыш. Цельные зерна содержат ключевые питательные вещества, которые содержат полезные свойства хлеба, включая витамины группы B и микроэлементы (железо, цинк, медь и магний). Содержание клетчатки в цельнозерновом хлебе помогает сохранять чувство сытости в течение более длительного периода времени, поэтому отказ от хлеба во время еды может означать, что в середине приема пищи вы перекусите менее питательными и более калорийными продуктами. Обязательно переверните упаковку и обратите внимание на цельнозерновые продукты в качестве первого ингредиента в списке ингредиентов.

Термин «мульти» означает «много», поэтому ваш мультизерновой хлеб может содержать много разных видов зерен, но это не обязательно означает, что какие-либо из них являются цельнозерновыми. Вам следует искать хлеб с этикеткой, на которой в качестве первого ингредиента указано цельнозерновое или цельнозерновое. «Пшеничная мука» в качестве первого ингредиента не то же самое, и может не иметь значения .

Хлеб из проросших зерен изготавливается из проросших, размолотых и запеченных в хлеб зерен. Обычно они содержат немного больше белка и меньше жира, чем обычные версии, но в целом жирность хлеба не будет значительной, если вы не выберете круассаны.Считается, что проросший хлеб легче переваривается, поскольку в процессе проращивания часть углеводов расщепляется раньше времени. Хотя хлеб из проросших зерен может содержать меньше глютена, тем, кто чувствителен к глютену или не переносит его, следует избегать хлеба с проросшими зернами, если на этикетках не указано «без глютена» и он произведен производителем, которому вы доверяете.

Глютен – это белок, содержащийся в зернах, который делает тесто для хлеба более эластичным. Тем, кто не переносит глютен, следует избегать таких зерновых, как пшеница, ячмень, рожь, тритикале, а иногда и овес (если не указано иное).

Цельные зерна и мука без глютена, которые можно есть, включают:

  • Амарант.
  • Эррорут.
  • Гречка.
  • Кукуруза и кукурузная мука.
  • Лен.
  • Коричневый и дикий рис.
  • Лебеда.
  • Просо.
  • Сорго.
  • Teff.
  • Мука без глютена: рис, соя, кукуруза, картофель, фасоль.

Содержание глютена в хлебе не имеет ничего общего с его калорийностью или питательным составом. Хлеб без глютена часто содержит меньше клетчатки, не обогащен витамином B и может содержать больше жира, чем обычные цельнозерновые продукты. Хлеб без глютена может быть тяжелее и для вашего кошелька, поскольку стоит больше, чем средняя буханка с глютеном, поэтому, если у вас нет медицинских причин для отказа от глютена, вы можете пропустить этот хлеб.

Любители белого хлеба могут чувствовать себя хорошо, зная, что, как и цельнозерновой хлеб, белый цельнозерновой хлеб также готовится из цельного зерна. Разница между ними в том, что белый цельнозерновой хлеб изготавливается из белой пшеницы, что придает ему более мягкий вкус, более пушистую текстуру и более светлый цвет.Цельнозерновой хлеб, который мы привыкли видеть, сделан из красной пшеницы, что придает более темный цвет и более грубую текстуру. В отличие от белого цельнозернового хлеба, основной белый хлеб изготавливается из очищенных зерен и подвергается более глубокой переработке, в результате чего удаляются некоторые важные части зерна и связанные с ними питательные вещества.

Обогащенный или обогащенный хлеб

Не волнуйтесь, если ваш ребенок отказывается есть цельнозерновой хлеб. Даже диетические рекомендации Министерства сельского хозяйства США предполагают, что по крайней мере половина наших зерен должны поступать из цельного зерна.Поэтому, хотя в обычном белом хлебе может не хватать клетчатки, многие из них обогащены или обогащены. Вы по-прежнему можете добавлять цельнозерновые продукты в крупы, макаронные изделия и различные гарниры.

«Обогащенная» мука содержит много витаминов и минералов, которые изначально присутствовали в зерне и были удалены. Затем их заменяют после процедуры обработки пищевых продуктов. «Обогащенная» мука, с другой стороны, содержит новых витаминов и минералов, то есть тех, которые не присутствовали в зерне до обработки.Как уже упоминалось, обогащение зерна и муки фолиевой кислотой значительно снизило частоту дефектов нервной трубки у детей.

16 различных видов хлеба

Есть ли на этой планете еда лучше, чем хлеб?

Ответ отрицательный; конечно, нет.

Бутерброды, пицца, рогалики, крендели… все лучшие блюда начинаются с хлеба.

Существует так много разных сортов хлеба, так как же решить, какой из них выбрать?

Мы собираемся взглянуть на питание каждого вида хлеба, а также на то, что отличает каждый из них.

Полезен ли хлеб?

Хлеб – это всегда один из первых продуктов, на который ставят ярлык «плохой», когда кто-то стремится быть более здоровым.

Мы рассматриваем хлеб как не что иное, как пустые калории и углеводы с небольшой пищевой ценностью, но эта идея невероятно ошибочна.

На самом деле, хлеб может быть очень полезным!

Во-первых, давайте посмотрим на общую пищевую ценность ломтика хлеба. Вот как выглядит один кусок хлеба «Убийца Дэйва»:

110 калорий, 1.5 г жира, 22 г углеводов (5 г клетчатки и 5 г сахара) и 5 ​​г белка.

Этот конкретный хлеб также сертифицирован Министерством сельского хозяйства США как органический и не содержащий ГМО, но это темы для отдельного обсуждения.

В плане питания действительно нечего бояться. Мы часто думаем о хлебе как о чем-то с безумно высоким содержанием углеводов, но с 22 г углеводов на ломтик (и всего около 100 калорий) это совсем не так.

Углеводы в ломтике хлеба сопоставимы с:

  • 1/2 стакана макаронных изделий
  • 1/2 стакана риса
  • 1 Среднее яблоко
  • 1 унция попкорна

«Простые» против «сложных» углеводов

Идея о том, что хлеб вреден для здоровья, часто возвращается к идее о простых и сложных углеводах, или иногда называемых «хорошими» и «плохими» углеводами.

Во-первых, ни один продукт не должен считаться плохим.

Это всегда правило номер один.

Во-вторых, идея сложных углеводов не так важна, как кажется.

Когда люди думают о «хороших» углеводах, также известных как сложные углеводы, они имеют в виду такие вещи, как цельнозерновой хлеб, коричневый рис, киноа и т. Д.

Обычно они считаются более здоровыми, поскольку содержат немного больше клетчатки и микроэлементов и медленнее усваиваются организмом.

Многие люди выбирают эти типы углеводов, потому что они не вызывают значительного повышения уровня сахара в крови, поэтому они считают, что это более полезно для здоровья.

Когда мы думаем о «плохих» углеводах (или простых углеводах), мы имеем в виду такие продукты, как белый рис, белый хлеб, макароны и т. Д.

Эти углеводы получили плохую репутацию, потому что они не содержат столько клетчатки, и они быстрее усваиваются в организме, вызывая быстрое повышение уровня сахара в крови.

Однако, если вы не страдаете диабетом, это повышение уровня сахара в крови – не то, о чем вам нужно беспокоиться.

Повышение уровня сахара в крови не означает, что в вашем теле внезапно появилась тонна сахара, протекающая по венам, и это не то, о чем вам нужно беспокоиться.

Если цель – контролировать свой вес, важно общее количество калорий. Конечно, возможно, «сложные» углеводы – лучший выбор для вас, потому что они помогают дольше сохранять сытость. Или, может быть, вы просто предпочитаете вкус цельнозернового хлеба.

Но, в конце концов, все сводится к предпочтениям. Целые, необработанные углеводы – разумный выбор? Конечно.Но это не делает другие виды углеводов запрещенными.

Если ваша цель – похудеть, вы можете есть белый хлеб или макароны и при этом добиваться этого. В сложных углеводах нет магии, которая помешает вам набрать вес – если вы съедите их слишком много, что приведет к избытку калорий, вы все равно наберете вес.

Хлеб можно есть и есть!

Пшеница по сравнению с цельной пшеницей

Долгое время я выбирал пшеничный хлеб, думая, что покупаю цельнозерновой хлеб, но я пришел к выводу, что это НЕ одно и то же.

Пшеничный хлеб – это просто хлеб, приготовленный из пшеничной муки (когда любая часть пшеничного зерна измельчается). Универсальная мука, или мука, которая, скорее всего, есть у вас в кладовой, представляет собой пшеничную муку, а также хлебную муку, муку для выпечки и другие.

Цельнозерновая мука также является разновидностью пшеничной муки, но ее получают, сохраняя целые зерна пшеницы. В то время как обычная пшеничная мука использует только часть зерна пшеницы (таким образом удаляя некоторые питательные вещества), цельнозерновая мука использует все зерно, что приводит к увеличению общего количества питательных веществ.

Другими словами: цельнозерновой хлеб менее рафинирован, что в целом дает больше питательных веществ, и, безусловно, это полезный хлеб на выбор. Пшеничный хлеб – это не одно и то же!

Цельнозерновые и мультизерновые

Подобно разделению пшеницы и цельной пшеницы, цельнозерновой и мультизерновой хлеб – это два типа хлеба, которые часто ошибочно принимают друг за друга.

Проще говоря, мультизерновой хлеб – это хлеб, приготовленный из нескольких видов зерен. Пшеничное, овсяное, ржаное и т. Д. … Многозерновой хлеб может содержать любую комбинацию зерен.

Цельнозерновой хлеб также можно приготовить из любых зерен, но разница в том, что зерна остаются полностью нетронутыми при приготовлении цельнозерновой муки. Подобно тому, как цельнозерновой хлеб сохраняет целостность зерна пшеницы, это приводит к увеличению общего количества питательных веществ.

Если вы ищете больше натуральных питательных веществ (и клетчатки), цельнозерновой хлеб – это разумный выбор, а не мультизерновой.

Что такое «Художественный хлеб»

Когда я впервые наткнулся на этикетку с надписью «кустарный хлеб», я сразу ее купил.

Если на чем-то написано слово «ремесленник», это звучит так, как будто есть опытный ремесленник, одинокий где-то в горах, производящий продукт. Значит, должно быть хорошо!

Ремесленный хлеб действительно не имеет точного определения, я пришел, чтобы выяснить. Как правило, это относится к хлебу, который не производится серийно на машинах, как это делается в большинстве случаев хлеба на полках.

Он может изготавливаться или не производиться вручную небольшими партиями и, вероятно, будет иметь более короткий срок хранения, чем буханки хлеба массового производства.

Но это не обязательно означает, что он более здоровый (это может быть тот же самый хлеб, что и любая другая загрузка), даже если это определенно звучит так, как будто он был бы здоровее!

Какие бывают виды хлеба?

Мы рассмотрим 16 основных видов хлеба со всего мира.

Хотя в мире существует более 16 видов хлеба, мы собираемся сосредоточиться на самых популярных типах, которые вы найдете в своем продуктовом магазине (по крайней мере, здесь, в Соединенных Штатах).

Мы собираемся взглянуть на основную пищу для тонкого ломтика (примерно 1 унцию или обычный ломтик хлеба для сэндвича) каждого вида хлеба, а также на то, что делает его уникальным.

Обратите внимание, что хлеб будет иметь примерно одинаковую пищу, независимо от типа хлеба. Ингредиенты для большинства видов хлеба очень похожи, но могут отличаться в зависимости от конкретной марки. Я отмечу, какой бренд я использовал для получения питания, но имейте в виду, что он может отличаться от того, что вы можете увидеть на другой этикетке.

Белый хлеб

Белый хлеб : 70 калорий, 1 г жира, 14,5 г углеводов, 1 г клетчатки, 2,5 г сахара, 2 г белка

Питание для 1 ломтика (примерно 1 унция) чудо-хлеба.

Что такое белый хлеб? Белый хлеб – это хлеб для бутербродов, который подвергается интенсивной обработке для получения цвета и вкуса. Эта обработка удаляет большинство питательных веществ, но большая часть белого хлеба будет «обогащена», чтобы снова добавить питательные вещества. В белый хлеб также может быть добавлен сахар, в зависимости от марки.

Пшеничный хлеб

Пшеничный хлеб : 70 калорий, 1 г жира, 13 г углеводов, 1 г клетчатки, 2 г сахара, 2 г белка

Питание для 1 ломтика (примерно 1 унция) пшеничного сэндвич-хлеба Walmart.

Что такое пшеничный хлеб? Пшеничный хлеб – НЕ то же самое, что цельнозерновой ! Хлеб из пшеничной муки, которая представляет собой очищенную белую муку. Пшеничный хлеб очень похож на белый хлеб, но содержит немного больше питательных веществ.

Хлеб из цельнозерновой муки

Питание из цельнозернового хлеба : 60 калорий, 0,5 г жира, 11 г углеводов, 2 г клетчатки, <1 г сахара, 4 г белка

Питание для 1 ломтика (примерно 1 унция) Сары Ли.

Что такое цельнозерновой хлеб ? Цельнозерновой хлеб – это хлеб, приготовленный из зерен пшеницы, которые остались нетронутыми и не обработаны (например, белый хлеб). В целом он более полезен и богат питательными веществами, чем пшеничный хлеб, и представляет собой цельнозерновой хлеб.

Мультизерновой хлеб

Питание для мультизернового хлеба : 70 калорий, 1 г жира, 13 г углеводов, 2 г клетчатки, 2 г сахара, 3 г белка

Питание для 1 ломтика (примерно 1 унция) тонко нарезанного мультизлакового хлеба с черникой.

Что такое мультизерновой хлеб ? Мультизерновой хлеб – НЕ то же самое, что цельнозерновой ! Мультизерновой хлеб просто означает, что хлеб был приготовлен из нескольких различных видов зерен, в том числе очищенных и обработанных зерен (с меньшим количеством питательных веществ в целом).

Цельнозерновой хлеб

Питание из цельнозернового хлеба : 60 калорий, 1 г жира, 12 г углеводов, 3 г клетчатки, 3 г сахара, 3 г белка

Питание для 1 ломтика (примерно 1 унция) нарезанного тонкими ломтиками цельнозернового хлеба «Убийца Дэйва».

Что такое цельнозерновой хлеб ? Цельнозерновой хлеб – это хлеб, приготовленный из целиком оставшихся зерен. Эти зерна могут содержать пшеницу, цельный ячмень, коричневый рис и многое другое, но клетчатки и питательных веществ будет больше, чем в пшеничном хлебе.

Хлеб из пророщенных зерен

Хлеб из пророщенного зерна : 60 калорий, 1 г жира, 13 г углеводов, 2 г клетчатки, 2 г сахара, 3 г белка

Питание для 1 ломтика (примерно 1 унция) тонко нарезанного хлеба с проростками черники.

Что такое хлеб из пророщенного зерна ? Пророщенный хлеб (часто называемый хлебом Иезекииля) готовят из зерен, подвергшихся воздействию теплых и влажных условий. Пророщенные зерна помогают пищеварению и увеличивают скорость усвоения питательных веществ в организме.

Хлеб на закваске

Питание хлеба на закваске : 90 калорий, 1 г жира, 16,5 г углеводов, 0 г клетчатки, 1 г сахара, 3 г белка

Корм ​​для 1 унции хлеба на закваске Pepperidge Farm.

Что такое хлеб на закваске ? Закваска может быть любым видом хлеба, упомянутым ранее, но рост происходит от ферментации (закваска из муки и воды), а не коммерческих дрожжей, что приводит к более кислому вкусу. Ингредиенты обычно очень минимальны, и вы обычно обнаружите, что закваска – это простой пшеничный хлеб.

Обязательно ознакомьтесь с моим рецептом для пиццы на закваске!

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб : 90 калорий, 1,5 г жира, 16 г углеводов, 1 г клетчатки, 1 г сахара, 3 г белка

Корм ​​для 1 унции еврейского ржаного хлеба с плесенью.

Что такое ржаной хлеб ? Ржаной хлеб изготавливается из ржаного зерна (с использованием ржаной муки), в результате получается хлеб, который плотнее и содержит больше клетчатки, чем пшеничный хлеб. Большинство ржаного хлеба будет цельнозерновым, и вы увидите его разновидности: светлую рожь, темную рожь и мраморную рожь.

Пумперникель хлеб

Хлеб Pumpernickel Nutrition : 80 калорий, 1 г жира, 15 г углеводов, 2 г клетчатки, 1 г сахара, 3 г белка

Корм ​​для 1 унции (1 ломтик) Pepperidge Farm Pumpernickel.

Что такое хлеб пумперникель ? Пумперникель изготавливается из крупнозернистого ржаного зерна и ферментируется с помощью закваски. Он немного слаще ржаного хлеба, но имеет очень похожий вкусовой профиль с ржаным хлебом.

Бриошь

Бриошь хлебная пища : 110 калорий, 3.5 г жира, 17 г углеводов, <1 г клетчатки, 4,5 г сахара, 2,5 г белка

Питание примерно на 1 унцию (1 ломтик) булочки St. Pierre Bakery.

Что такое хлеб бриошь ? Бриошь – это очень насыщенный хлеб, приготовленный с добавлением яиц, молока и масла. Это приводит к более высокому содержанию жира и в большинстве случаев больше калорий, чем в большинстве других сортов хлеба.

Из-за маслянистого вкуса хлеб бриошь очень часто используется во французских тостах или в качестве булочек для сэндвичей (поверьте мне, который использовал булочки для бриошей для многих рецептов).

Халат

Хлебное питание : 90 калорий, 3 г жира, 13 г углеводов, 0,5 г клетчатки, 1,5 г сахара, 2,5 г белка

Питание для хлеба Хала из цельных продуктов (около 1 унции).

Что такое хлеб хала ? Халла очень похожа на хлеб бриошь, но в нем вместо масла используется масло, в результате чего получается хлеб, который по-прежнему остается богатым, но менее маслянистым по вкусу, чем бриошь. Хлеб плетут в косу, и его обычно едят на еврейские праздники.

Лепешки

Питание для лепешек: Мы не можем конкретно указать питание для лепешек, так как оно сильно различается в зависимости от типа и размера.

Что такое лепешка? Лепешки обычно представляют собой очень простую смесь муки, воды и соли, которую раскатывают. Некоторые лепешки также могут содержать дрожжи, которые помогают им подняться, например, лаваш, наан или фокачча.

Кукурузный хлеб

Cornbread Nutrition : 110 калорий, 6,5 г жиров, 12 г углеводов, <1 г клетчатки, <1 г сахара, 1.5 г белка

Корм ​​для примерно 1 унции кукурузного хлеба марки Walmart.

Что такое кукурузный хлеб? Кукурузный хлеб сильно отличается от большинства других видов хлеба не только потому, что это быстрый хлеб из кукурузной муки, но и из-за его текстуры, напоминающей торт. Обычно кукурузный хлеб нарезанный квадратами или запеченный в виде кексов, а не нарезанный, как любой другой хлеб. Кукурузный хлеб может быть несладким или сладким, в зависимости от пекаря и количества сахара, которое они решили добавить.

Французский багет

French Baguette Nutrition : 85 калорий, 0,5 г жира, 16 г углеводов, <1 г клетчатки, 0 г сахара, 3 г белка

Питание примерно на 1 унцию Французский багет из пекарни La Brea.

Что такое французский багет? Багет – это длинный, похожий на палочку вид французского хлеба, который мы чаще всего думаем, когда думаем о французском хлебе. Ингредиенты очень простые, что делает корм в целом довольно привлекательным, и его можно узнать по длинной форме и хрустящей поверхности.

Чиабатта

Ciabatta Nutrition : 70 калорий, 0 г жиров, 15 г углеводов, <1 г клетчатки, <1 г сахара, 2,5 г белка

Корм ​​для чиабатты марки Walmart примерно в 1 унцию.

Что такое хлеб чиабатта? Хлеб Чиабатта – итальянский хлеб, приготовленный из простых ингредиентов и очень похожий на французский багет. Он известен своей более плоской квадратной формой и очень просторным интерьером. Если вы заказываете панини, чаще всего его подают на хлебе чиабатта.

Содовый хлеб

Натуральный хлеб : 80 калорий, 1,5 г жира, 16 г углеводов, 1 г клетчатки, 0 г сахара, 2 г белка

Питание примерно на 1 унцию содового хлеба в соответствии с Министерством сельского хозяйства США.

Что такое содовый хлеб? Этот быстрый хлеб, также известный как ирландский содовый хлеб, готовится с использованием пищевой соды в качестве разрыхлителя по сравнению с традиционным использованием дрожжей в большинстве других видов хлеба. Часто подается с орехами и фруктами внутри как более сладкий хлеб.

Хлеб прочие

Мы рассмотрели 16 популярных видов хлеба, но, безусловно, есть много других.Эти другие виды хлеба заслуживают некоторых почетных упоминаний, но мы не собираемся останавливаться на них так подробно:

Английский маффин : Маленькие круглые булочки со знаменитыми закоулками, которые мы все полюбили.

Бублик : Известные своей уникальной формой, рогалики отличаются от традиционного хлеба тем, что их обычно варят, а затем запекают, что приводит к их характерной жевательной текстуре. (Если вы хотите сделать свои собственные рогалики, обязательно ознакомьтесь с моим простым рецептом рогаликов!)

Тортилья : Тонкий пресный хлеб из кукурузной муки или муки.

Банановый хлеб : Банановый хлеб – это больше торт, чем хлеб, но его можно отнести к категории быстрого хлеба. Добавление бананов в качестве ингредиента делает интерьер влажным и сладким.

Булочка : В зависимости от типа булочки в ней может использоваться то же тесто, что и в традиционном хлебном тесте, но в форме отдельных булочек, которые можно использовать для бутербродов или в качестве гарнира к ужину.

Коричневый хлеб : Черный хлеб известен своим темно-коричневым цветом, который можно получить, используя большое количество цельнозерновой муки, а также добавляя ингредиенты темного цвета, такие как патока (что также дает немного более сладкий хлеб) .У Cheesecake Factory есть свой знаменитый черный хлеб, который лично является одним из моих любимых видов хлеба!

Крендель: Одна из лучших закусок всех времен. Вы можете просмотреть все мое руководство по питанию кренделей здесь.

Какой хлеб самый полезный?

Теперь, когда мы разобрали все виды хлеба, вы, возможно, пытаетесь выяснить, какой из них самый полезный.

Откровенно говоря, любой из них можно считать полезным хлебом.В конце концов, все сводится к вашим предпочтениям.

Вы ищете хлеб с высоким содержанием клетчатки? Лучше всего использовать цельнозерновой хлеб.

Ищете простые ингредиенты? Подойдет любой простой хлеб, но вы должны следить за списком ингредиентов и, скорее всего, предпочтете органические варианты.

Вы ищете хлеб с низким содержанием углеводов? Лучше всего съесть лепешку или тортилью, но весь хлеб будет содержать относительно много углеводов из-за того, что мука является основным ингредиентом!

Когда дело доходит до хлеба, если ингредиенты простые, он совсем не вреден для здоровья.

Некоторые более сладкие сорта хлеба, такие как Хала, Бриошь, Кукурузный хлеб, Банановый хлеб и другие, будут иметь более высокое содержание сахара; Если вас это беспокоит, то было бы разумно придерживаться более простых стилей хлеба.

Но в остальном я искренне верю, что если вам нравится хлеб (я имею в виду, кто не любит?), Вы должны позволить себе наслаждаться им!

Помните: все сводится к модерации.

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.