Какая часть говядины самая мягкая: Какая часть у говядины самая мягкая и сочная?

Условия: бесплатная стандартная доставка без минимума. Используйте код FreeForAll. Не действует на подарочные карты, подарочные сертификаты или предыдущие покупки. Не может быть в сочетании с любыми другими предложениями. Могут применяться некоторые ограничения. За доставку в ночное время, субботу, на Аляску и на Гавайи взимается дополнительная плата. Предложение действительно до 02.05.2023.

Бесплатная доставка – по всему сайту, без минимума. Код: FreeForAll

КАК ВЫБРАТЬ СТЕЙК

Как выбрать лучший стейк

Выбор лучшего стейка может показаться ошеломляющим — существует так много видов нарезки!

Наши стандарты Канзас-Сити на стейки гарантируют, что вы всегда будете получать стейки самого высокого качества: тщательно подобранное, отсортированное и нарезанное мясо; с идеальным цветом, мраморностью и фактурой; затем выдерживается идеально для индивидуального куска говядины.

В конечном счете, выбор лучшего куска стейка — это то, что делает стейк подходящим именно вам. Рассмотрим эти 3 основных фактора:

• Сколько людей вы обслуживаете. Вы угощаете себя отличным стейком, приглашаете нескольких друзей или кормите толпу?
• Как вы хотите приготовить стейк. Ваш любимый метод приготовления на гриле, или вам нравится обжаривать стейки на сковороде или жарить? Вы ищете отличный вариант для курения?
• Ваши личные вкусовые предпочтения. Вы предпочитаете постную нежность красивого филе-миньона или стейки на косточке ? Насыщенная сочность великолепного стейка рибай или фирменных стейков ? Или универсальность стейка из филе?

Принимая во внимание эти факторы, используйте это руководство, чтобы определить, какая нарезка стейка лучше всего соответствует вашим потребностям и вкусам.

Нарезка стейка

Филе-миньон

Есть так много причин, по которым филе-миньон так популярен! Филе-миньон, который считается самым нежным из всех, берется из центра говяжьей вырезки. Он нежирный, но тает во рту, имеет маслянистую сочность. Идеально подходит для гриля, обжаривания на сковороде и жарки в духовке. Филе доступно в нескольких вариантах веса и идеально подходит для 1 человека.

Как приготовить Филе-миньон

Стейк Рибай без костей

Мечта любого любителя стейков! Богатый и ароматный, этот стейк хорошо мраморный и нежный. Идеально подходит для гриля и обжаривания на сковороде. Доступен в нескольких весовых категориях, один стейк рассчитан на 1-2 человек.

Как приготовить стейк рибай без костей

Стейк из верхней части филе

Стейк из верхней части филе – это нежирный отруб, верхняя часть филе – мясистая, ароматная и идеально подходит для гриля, обжаривания на сковороде и жарки в духовке. Он также отлично подходит для приготовления шашлыков на гриле или в нарезанном виде для жарки. Доступный в нескольких весовых категориях, один топ-стейк из филе отлично подходит для 1 человека.

Как приготовить стейк из топ-филея

Стрип-стейк

Стрип-стейк появился в Канзас-Сити, и вскоре его популярность распространилась по всей стране, отсюда и его многочисленные названия, в том числе стрип-стейк из Канзас-Сити и стрип-стейк из Нью-Йорка. Полный аромата и удивительно нежный, стрип-стейк имеет достаточную мраморность, чтобы придать великолепный вкус, но все же считается постным куском. Он идеально подходит для гриля, обжаривания на сковороде и жарки в духовке. Доступный в нескольких весовых категориях, один стрип-стейк подходит для 1-2 человек.

Как приготовить стрип-стейк

Фланк-стейк

Очень ароматный и постный кусок. Правильно приготовленное и вырезанное, оно может быть и нежным. Потрясающе подходит для маринования, он вкусен на гриле, а затем нарезан тонкими ломтиками поперек волокон. Если вы предпочитаете обжарить стейк на сковороде, просто нарежьте его сначала тонкими ломтиками поперек волокон, а затем обжарьте ломтики на очень горячей сковороде. Подумайте об обжаривании или подаче поверх макарон и овощей на гриле. В зависимости от его размера и способа приготовления, один стейк из фланга может послужить 2-4 человекам.

Как приготовить стейк из пашины

Стейк на косточке

Всегда любимый, стейк на косточке сочетает в себе лучшее из всех миров: мясной стейк на одной стороне кости и порцию филе-миньон. с другой. Нежный и очень ароматный, T-bone идеально подходит для приготовления на гриле, на сковороде или во фритюре. Один стейк обычно рассчитан на 1 человека, но большой стейк на косточке может накормить двоих.0049

Не зря этот стейк называют королем стейков! Как и стейк на косточке, этот стейк на кости может похвастаться полным стейком с одной стороны кости, но также обеспечивает полное филе-миньон с другой стороны. Этой впечатляющей нарезки хватит на двоих голодных любителей мяса, и лучше всего ее готовить на гриле, обжаривать на сковороде или жарить.

Как приготовить стейк портерхаус

Стейк с юбкой

Стейк с юбкой, обладающий интенсивным вкусом, великолепно поджаривается на гриле, а затем нарезается тонкими ломтиками поперек волокон. Если вы предпочитаете обжарить стейк на сковороде, просто нарежьте его сначала тонкими ломтиками поперек волокон, а затем обжарьте ломтики на очень горячей сковороде. Этот универсальный стейк прекрасно сочетается с фахитас или салатом и идеально подходит для 2–4 человек.

Как приготовить Стейк из юбочки

Стейк из плоских айронов

Стейк из плоских айронов невероятно универсален. Почти такое же нежное, как филе-миньон, и очень ароматное, оно имеет хорошую мраморность и отлично подходит для гриля и жарки. Вы также можете обжарить его на сковороде; Сначала нарежьте его тонкими ломтиками поперек волокон, затем обжарьте ломтики на очень горячей сковороде и используйте для жарки, поверх салатов или любого блюда, которое требует тонких ломтиков говядины. В зависимости от размера и способа приготовления, один плоский стейк может обслужить 2-4 человек.

Как приготовить стейк Flat Iron

Рибай на кости

Также известный как стейк Cowboy, Cowgirl Steak или Tomahawk Steak, рибай на кости обладает всеми вкусовыми качествами стейка рибай без костей: нежный, с богатой мраморной текстурой. и глубоко ароматный. Многие повара считают, что оставление кости во время приготовления придает говядине более глубокий вкус. Это, безусловно, делает презентацию впечатляющей! Этот восхитительный стейк лучше всего готовить на гриле или жарить — имейте в виду, что оставление костей увеличивает время приготовления. Это также отличный стейк для техники приготовления, известной как «обратное обжаривание», при которой вы запекаете стейк при низкой температуре до желаемой степени готовности, а затем обжариваете его на сковороде для получения вкусной внешней корочки. В зависимости от размера, стейк рибай на кости рассчитан на 1-2 персоны.

Как приготовить рибай на кости

Стрип-стейк на кости

Стрип-стейк на кости появился в Канзас-Сити и вскоре стал популярным по всей стране, отсюда и его многочисленные названия, в том числе Канзас-Сити Стрип-стейк. и Нью-Йорк Стрип Стейк. Он может похвастаться тем же богатством и нежностью, что и популярный стрип-стейк, но, как и в случае с рибай на кости, многие повара считают, что оставление костей во время приготовления добавляет более глубокий вкус говядины. Жарьте, обжаривайте или жарьте этот стейк. Это также отличный кандидат для техники «обратного обжаривания», описанной для стейка рибай на кости. Стрип-стейк как раз подходит для 1 человека.

Как приготовить стрип-стейк на кости

Филе-миньон на кости

Филе-миньон на кости — это исключительный стейк ручной разделки, который обычно можно найти только в эксклюзивных стейк-хаусах. Но вам не нужно быть шеф-поваром стейк-хауса, чтобы приготовить это невероятное блюдо дома; вам просто нужен гриль или духовка. В наших инструкциях описаны лучшие способы приготовления филе-миньон на кости, от первого обжаривания до момента подачи на стол. Со всей сочной нежностью, которую вы ожидаете от нашего филе-миньона, и с еще более маслянистым богатым вкусом от кости, это филе премиум-класса предлагает впечатляющее представление и вкус, которого заслуживают ваша семья и друзья.

Как приготовить филе-миньон на кости

Филе-миньон

Представьте постное, нежное и сочное филе-миньон в сочетании с ярким, мясистым вкусом стрип-стейка из Канзас-Сити, и вы поймете, почему наш Канзас-Сити полосатые филе – мечта любого любителя говядины! Этот очень толстый кусок, также известный как полоска для бейсбола, делается из центра ароматной корейки. Перевод: этот постный стейк нежный, но имеет достаточную мраморность, чтобы обеспечить богатый, полный вкус. Поскольку он такой густой, его легко приготовить разными способами — на гриле, во фритюре, в обратном направлении и на сковороде. Просто перейдите по ссылке ниже для получения подробных инструкций. Подайте стрип-филе из Канзас-Сити, и ваш ресторан станет всеобщим любимым стейк-хаусом!

Как приготовить Филе Стрип

Рибай, вырезанный по центру

Нельзя отрицать насыщенный вкус великолепного стейка рибай. Но что, если вы хотите получить отличный стейк с меньшим количеством жира вокруг мяса? Стейк со всем богатым концентрированным вкусом рибай, но с размером порции, больше похожим на филе-миньон? У нас есть идеальное решение: филе рибай с разрезом посередине. Эти очень ароматные стейки вырезаются из самой сердцевины реберной части, удаляя шляпку и весь жир, который вы обычно найдете в рибай. Их также легко приготовить; перед филе рибай на гриле невозможно устоять, филе рибай, обжаренное на сковороде, восхитительно, а филе рибай толстой нарезки идеально подходит для обратного обжаривания. Просто перейдите по ссылке на инструкции ниже. Итак, соберите свою семью и друзей, любящих рибай, и подарите им стейк нового уровня, который они никогда не забудут, с потрясающим филе рибай по центру!

Как приготовить рибай со средней вырезкой

Стейк из шапочки рибай

Любите вкусный стейк рибай на гриле? Не можете устоять перед сочным ломтиком жареного ребрышка? Получите лучшее из обоих с феноменальным стейком рибай! Стейки рибай нарезаются из цельного ростбифа, а шляпка — это самая ценная часть жареного ребра. Снимите шляпку с ростбифа, разрежьте на отдельные стейки и вуаля! Небеса на тарелке. Насыщенный и сочный стейк рибай имеет исключительную мраморность и уникальную текстуру, тающую во рту. Не ждите ни минуты, чтобы попробовать лучший стейк из шапки рибай!

Как приготовить стейк «Рибай-Кэп»

Стейк-бистро

Стейк-бистро отличается крепким, мясистым вкусом в миниатюрной форме и идеально подходит для любителей филе-миньон. Каждый бистро-стейк весом 4 унции, завернутый в бекон, идеально подходит для приготовления на гриле, на сковороде или в духовке. Их лучше всего готовить от прожарки до средней прожарки для оптимальной нежности. Подавайте 1 или 2 стейка бистро на человека, больше для серьезных любителей стейков!

Как приготовить бистро стейк

Picanha

Picanha — ценная нарезка в бразильском стиле с роскошной мраморностью и толстой шапкой, гарантирующей богатый мясной вкус. Он также известен как филе или кострец, он идеально подходит для гриля и может быть приготовлен различными способами: наслаждайтесь отдельными стейками, воссоздайте вкус бразильского стейк-хауса с восхитительными ломтиками, вырезанными из шпажек, или нарежьте свою пиканью на кусочки размером с укус, которые идеальное лакомство для любителей стейков. Одна пиканья весом от 3 до 4 фунтов идеально подходит для 6-8 человек.

Как приготовить Picanha

*Стрип-стейк на кости Изображение предоставлено BeefItsWhatsForDinner. com

Жаркое из говядины

Жаркое Tri-Tip

Жаркое, которое может все! Это мясо без костей легко узнать по треугольной форме. Оно нежирное, нежное и имеет насыщенный говяжий вкус. Это очень универсальный выбор, который отлично подходит для разнообразной группы посетителей, потому что форма обжарки означает, что у вас есть возможность предложить ломтики с прожаркой или средней прожарки с широкой стороны и более хорошо прожаренные ломтики с узкой стороны. Отлично подходит для гриля, вы также можете запечь в духовке или поджарить тройной наконечник. Вы даже можете приготовить его в мультиварке с небольшим количеством бульона или вина для вкуса. Небольшое жаркое, которое обычно весит от 1,5 до 2 фунтов, идеально подходит для 4-6 человек.

Как приготовить жаркое Tri-Tip

Жаркое из говяжьей вырезки

Жаркое из вырезки для особых случаев, также известное как жаркое Шатобриан или Филе-миньон. Невероятно нежное, постное и сочное жаркое из вырезки идеально подходит для приготовления на гриле или в духовке. Жаркое из вырезки гарантированно произведет впечатление и вызовет нежное наслаждение при нарезке. Оно идеально подходит для 4–6 человек.

Как приготовить жаркое из говяжьей вырезки

Жаркое по-лондонски

Лондонское жаркое, также известное как жаркое, отличается постным, ароматным, универсальным и экономичным вкусом. Он прекрасно принимает маринад и отлично подходит для гриля или жарки, если вы хотите, чтобы говядина была приготовлена ​​не более чем средней степени — нарежьте ее тонко поперек волокон, чтобы каждый кусочек оставался нежным. Мультиварка — еще один отличный вариант, если вы предпочитаете более прожаренное мясо или занятые вечера в будние дни. 2-фунтовое жаркое по-лондонски рассчитано на 4–6 человек.

Жаркое из ребрышек

Ничто не говорит: «Давайте праздновать!» как красивое жаркое из ребрышек. Этот впечатляющий кусок говядины, также известный как жаркое из рибай или просто жаркое из ребрышек, всегда нравится публике и идеально подходит для праздников. Ребра, доступные с костями или без, лучше всего запекать в духовке, и это займет несколько часов, что оставляет повару свободу для приготовления остальной части блюда или посещения семьи и друзей. Ваше ожидание будет щедро вознаграждено интенсивным, пикантным вкусом и тонкой, нежной текстурой, которая обязательно понравится всем и каждому. Это большое жаркое может весить от 6 до 8 фунтов и легко обслуживает 10-12 человек.

Как приготовить жаркое из ребрышек Prime

Жаркое из ребрышек Prime Cut по центру

Ищете жаркое, которое поразит вашу семью и друзей, но которое легко приготовить? Жаркое из ребра – вот ответ. Обладая вкусом великолепного стейка рибай и вау-фактором жареного ребра высшего качества прямо из духовки, это мраморное жаркое вырезается из центра ребра, поэтому в нем нет ни кости, ни шляпки — только глубокий, насыщенный, мясистый вкус жареных ребрышек высшего качества и удивительно нежная, сочная текстура. Если вам интересно, как приготовить жаркое из ребер, не беспокойтесь. Просто перейдите по ссылке ниже, чтобы найти идеальное время приготовления жаркого из ребер. Это впечатляющее обжаривание также дает вам свободу нарезать каждый ломтик, чтобы угодить вашим гостям. Остается только наслаждаться их аплодисментами!

Как приготовить жаркое из ребрышек Prime-Cut Center-Cut

Picanha

Picanha — ценная вырезка в бразильском стиле с роскошной мраморностью и толстой шапкой, гарантирующей насыщенный мясной вкус. Он также известен как филе или кострец, он идеально подходит для гриля и может быть приготовлен различными способами: наслаждайтесь отдельными стейками, воссоздайте вкус бразильского стейк-хауса с восхитительными ломтиками, вырезанными из шпажек, или нарежьте свою пиканью на кусочки размером с укус, которые идеальное лакомство для любителей стейков. Одна пиканья весом от 3 до 4 фунтов идеально подходит для 6-8 человек.

Как приготовить пиканью

Виды говядины

Справочник по всем разделкам говядины

В какой-то момент любому, кто готовит говядину, любопытно, откуда на корове берутся основные порезы. Это удобное руководство покажет вам расположение основных кусков говядины, таких как голяшка, ребра, корейка и грудинка. Вы также узнаете, какие нарезки считаются лучшими и самыми надежными способами их приготовления.

Основы приготовления говяжьей вырезки

Говядина делится на большие части, называемые первичными отрубами, которые вы можете увидеть в нашей таблице разделов говядины. Эти первичные говяжьи отрубы, или «основные», затем разбиваются на подосновные, или «отрубы для общественного питания». Затем их нарезают ломтиками и нарезают на отдельные стейки, жаркое и другие розничные нарезки.

Сторона говядины — это буквально одна сторона говяжьей туши, разделенная по позвоночнику. Затем каждая сторона делится пополам между 12-м и 13-м ребром. Эти отделы называются передняя часть (передняя часть коровы) и задняя часть (задняя часть коровы).

Самые нежные куски говядины, такие как ребра и вырезка, находятся дальше всего от рога и копыта. Самыми тяжелыми участками животного являются мышцы плеч и ног, потому что они работают больше всего.

Отрубы передней четвертины: говяжья вырезка

Говяжья вырезка происходит из передней четвертины. Из говяжьей вырезки, состоящей из частей шеи, лопатки и плеча, получаются жесткие, но очень ароматные куски мяса.

Этот первичный отруб имеет много соединительной ткани. Это делает чак хорошим выбором для тушеных блюд, таких как тушеная говядина или жаркое в горшочках, которые смягчают жесткие куски. Из-за содержания жира говяжий фарш также отлично подходит для приготовления говяжьего фарша, из которого получаются сочные гамбургеры и тушеное мясо из говяжьего фарша.

Классическое жаркое на семи костях происходит из говяжьей вырезки, как и все более популярный стейк из плоского железа и стейк из Денвера.

При обычной разделке говяжья вырезка отделяется от основного ребра между пятым и шестым ребрами. Это означает, что он также содержит несколько дюймов длиннейшей мышцы спины , которая является той же нежной мышцей, из которой сделаны стейки рибай.

Отрубы передней четвертины: говяжьи ребра

Первичный отруб говяжьего ребра, сделанный из верхней части центральной части ребра, в частности с шестого по двенадцатое, используется для традиционного жаркого из ребра стоя (также называемого первичным ребром). Это также источник восхитительного стейка рибай, а также классического французского антрекота.

Поскольку они уже нежные, стейки и жаркое из первобытных говяжьих ребер могут подвергаться различным формам приготовления в сухом тепле и оставаться нежными.

Почти невозможно описать первичный отруб говядины, не обсуждая соседние отрубы. В этом случае основная часть говяжьего ребрышка расположена непосредственно над говяжьей пластиной. Где именно он разделен, несколько произвольно. Тем не менее, нижние части этих ребер — независимо от того, относим ли мы их к первичным ребрам или пластинчатым первичным — это то место, откуда берутся короткие говяжьи ребра.

Отрубы передней четвертины: говяжья тарелка

Также называемая короткой пластиной (или «длинной пластиной» в зависимости от того, где она отделена от основного ребра над ней), основная пластина говядины включает в себя короткие ребра. Там же находится стейк из юбки, который используется в carne asada .

Юбка-стейк – это мышца диафрагмы. Он прикреплен к внутренней брюшной стенке системой толстой соединительной ткани, которую необходимо тщательно обрезать. Этот стейк очень ароматный. Это также тонкий кусок мяса, что позволяет быстро приготовить его на сильном огне. Только не пережарь. Поскольку у него грубые мышечные волокна, обязательно нарежьте его поперек волокон, иначе он будет жевательным.

Говяжья пластина содержит много хрящей, особенно вокруг ребер, поэтому короткие говяжьи ребра идеально подходят для тушения. Этот процесс приготовления на влажном огне при низкой температуре растворяет хрящи и превращает их в желатин.

Говяжья пластина также довольно жирная, поэтому ее можно использовать для приготовления говяжьего фарша.

Отрубы передней четвертины: говяжья грудинка

Говяжья грудинка – один из самых ароматных кусков мяса, хотя он жесткий и требует правильного приготовления. Это также умеренно жирный кусок говядины, но это может работать в ваших интересах, потому что он размягчается до сочного, мясистого совершенства.

Грудинка, взятая из области вокруг грудины, представляет собой грудную или грудную мышцу животного. Характерно толстое, крупнозернистое мясо требует много времени и низкотемпературного приготовления, чтобы размягчиться и стать нежным.

Грудинка часто используется для приготовления жаркого в горшочках, и это традиционный выбор для солонины. Еще один очень популярный способ приготовления грудинки — медленное приготовление ее на гриле или в коптильне.

Отрубы передней четвертины: говяжья рулька

Говяжья рулька — это ножка бедра животного. У каждой стороны говядины есть две рульки, одна в передней четвертине и одна в задней четвертине. Он очень жесткий и полон соединительной ткани.

Говяжья рулька используется для приготовления роскошного итальянского блюда оссобуко.

Отрубы задней четвертины: говяжья корейка

Переходя к основным отрубам говядины из задней части или спины животного, короткая поясница — это то место, где мы находим самые желательные куски мяса. К ним относятся стейки на косточке и портерхаус, а также стрип-филей или стрип-стейк.

Короткая корейка говядины имеет длину всего от 16 до 18 дюймов. В зависимости от толщины получится от 11 до 14 стейков.

Стейки из короткой корейки разрезают, начиная с конца ребер и двигаясь к задней части. Стейки первой нарезки — это клубные стейки или стрип-стейки на кости. Стейки с вырезом посередине представляют собой Т-кости, которых может быть шесть или семь. Наконец, мясник может получить два или три бифштекса из филе.

Вырезка простирается от короткой части спины к филе. Интересно отметить, что если вырезка удалена, не может быть стейков на косточке или портерхаус. Оба этих стейка включают часть мышцы вырезки.

Приготовление на сухом огне лучше всего подходит для нежных кусков корейки.

Отрубы задней четвертины: филе говядины

Говяжья вырезка — это еще одна большая часть туши, которая проходит от 13-го ребра до тазовой кости и от позвоночника до пашины (или живота).

Полная вырезка сама по себе подразделяется на верхнюю часть и нижнюю часть. Из верхней части вырезки обычно готовят стейки, которые хорошо подходят для жарки на гриле. Так как вырезка находится ближе к задней ноге животного, мышцы становятся немного жестче. Тем не менее, стейк из филе первого отруба, который иногда называют стейком на булавочной кости, потому что он включает в себя часть бедренной кости, очень похож на портерхаус.

После отделения верхней части от верхней части нижняя часть обычно делится на три основных компонента: тройник, шарик и клапан, которые хорошо подходят для жарки и приготовления на гриле (иногда из них делают говяжий фарш).

Хотя на двухмерной диаграмме это не очевидно, задняя часть вырезки, называемая задней частью вырезки, также находится внутри вырезки и либо полностью удаляется при изготовлении целой вырезки, либо задняя часть продается как жаркое. . Остерегайтесь мясников, которые используют имя филе-миньон для описания окорочка, потому что он поступает с другого конца вырезки.

Отрубы задней четвертины: говяжья вырезка

Самый нежный кусок говядины – это говяжья вырезка , которая находится внутри корейки. Здесь мы получаем филе-миньон, которое делается из самого кончика заостренного конца вырезки. Шатобриан готовят из центральной части вырезки.

Вырезка простирается от короткой поясницы до филе. Заостренный конец на самом деле расположен в короткой части поясницы, а часть филе иногда называют задней частью вырезки. Тем не менее, мясники часто удаляют всю вырезку и продают ее целиком или в виде отдельных стейков и жаркого.

Говяжью вырезку следует готовить только с использованием методов сухого жара, таких как гриль и жарка. Мясо уже очень нежное, поэтому длительное время приготовления не требуется. Держите это быстро и высокая температура.

Отруб задней четвертины: говяжья пашина

Говяжий бок можно приготовить на гриле. Поскольку у него жесткие мышечные волокна, он может стать еще жестче, если его пережарить, поэтому будьте осторожны.

Лучший способ приготовить стейк из пашины — быстро обжарить его на гриле при высокой температуре. Предварительное маринование мяса может помочь предотвратить его высыхание, но избегание переваривания действительно является лучшей профилактикой. Когда вы будете готовы подавать его, не забудьте нарезать этот стейк тонкими ломтиками поперек волокон, чтобы он не был жевательным.

Говяжья пашина также хороша для тушения и часто используется для приготовления говяжьего фарша.

Отрубы задней четвертины: круглая говядина

Говяжий круглый первичный отруб в основном состоит из задней ноги бычка. Мышцы круглой мышцы довольно скудные, но они также крепкие, потому что нога и ягодицы получают много упражнений.

Точно так же, как основная часть филе разделена на две подосновы, верхнюю часть и нижнюю часть, говяжий окорок также состоит из нескольких подосновных частей: верхней части (внутренней части), нижней части (внешней части) и рульки. Нижний раунд – это место, где мы получаем ростбиф и глазок.

Хотя вы можете потушить кусок говядины по необходимости, чак всегда дает более вкусный кусок мяса. Для этого есть веская причина.

Верхний и нижний круги нежирные и не содержат много коллагена. Коллаген — это тип белка, который превращается в желатин при медленном тушении. Это означает, что тушеный ростбиф не такой сочный, как тушеный ростбиф.

Чаще всего лучше всего использовать круглую обжарку, чтобы обжарить ее медленно, чтобы она получилась средней прожарки.