Как определить жирность сыра: Формула расчета жирности молока, творога, сыра – Узнать, что такое массовая доля жира

0

Узнать, что такое массовая доля жира

Белорусский сыр полутвёрдый Например, массовая доля жира 50%. Это тот показатель, который крупно и жирно пишут на пачке. Но, если посмотреть состав, то в нем будет указано 29%. Сыр, на пачке которого будет указано - 45% жира в сухом веществе, в составе будет иметь 20-25% жира.

На самом деле цифры на пачке всегда указывают процентное содержание жира в сухом веществе. Так, если указано, что жирность сыра 50%, то это значит, что в 100 г его содержится 32,5 г жира (в сыре данного вида на 100 г веса обычно приходится 65 г сухого вещества, 50% которого и составит 32,5 г). На этикетке сыр, например, указано, что жирность его 50%. При обычной расфасовке таких сыров по 250 г это составит 62,5 г чистого молочного жира, так как сыр чаще всего содержит 50 % сухих веществ. Приведенные расчеты ориентировочны, так как абсолютное количество жира может быть несколько меньшим или большим (в пределах 1—2 г), ввиду того, что содержание влаги в каждой партии сыра несколько колеблется в зависимости от разных условий. Поэтому предприятия, изготовляющие сыр, и указывают наиболее точный показатель, а именно — обусловленный рецептурой процент жира в сухом веществе.

Сыр полутвёрдый Гауда

Таким образом, выбирая сыр нужно смотреть именно на состав сыра, а не на то, что написано у него на пачке. Вы узнаете, что большинство сыров содержат 20% жира, а если есть по кусочку в день это не так и много. Зная это, многие производители сейчас пошли на уловку! Они пишут на упаковке сразу жирность настоящую, а не в сухом веществе и, в сравнении с другими сырами кажется, что этот сыр диетический. Хотя вокруг могут быть сыры совсем не жирные. Проверяйте именно состав сыра.

Расчет жирности молочных продуктов собственного изготовления

Как правильно рассчитать жирность домашних сыров или творога

 

Полезность молочнокислых продуктов трудно переоценить. А особенно тогда, когда речь идет о диетах. Правильно сбалансированное питание важно для организма в целом. А о том, что творог и сыр это обязательный и такой необходимый организму кальций знает каждый с рождения.


Именно с молочнокислыми продуктами в организм поступает не только белок, но и кальций. Все знают, что он необходим для зубов и костей. Но мало кто задумывался о том, что самую важную роль он играет для правильной работы сердца. А еще творог на завтрак отлично разгружает желчный пузырь и влияет на весь желудочно-кишечный тракт, нормализуя его работу, как и кефир или йогурт.


Для тех, кто предпочитает готовить здоровую пищу самостоятельно, обычно встает довольно сложный вопрос: как подсчитать калорийность продуктов, приготовленных дома. Если для большинства овощей или фруктов можно приблизительно прикинуть их количество согласно весу, то как это сделать с сыром, творогом или домашним йогуртом? Рецептов в интернете оказалось немало. Есть даже формулы, по которым можно в принципе ориентироваться. Например:

«W, %= (m жира ×100%)/(m полученного продукта)

Где, W – массовая доля жира (жирность) в полученном продукте, %; m жира – масса жира, сконцентрированная в полученном продукте, г; m полученного продукта – масса полученного продукта, г.» Довольно сложно, не правда ли?


Итак, как рассчитать жирность домашнего творога


Если взять домашнее молоко 5% жирности, отделить от него сыворотку, а потом изготовить молоко, то получается:

Масса молока в 1 литре – около 1 кг. Может быть, грамм на 50 больше. Отделенная сыворотка не потянет жир, а значит, масса готового продукта уменьшится, а жирность увеличится.

Например, вес творога, который получился из 0,5 литра 5% молока = 100 грамм. Итог, мы получаем 1000 г /200 г * 5% = 25% Если взять молоко 0,5% жирности, то в твороге получится 2.5% жира!


Как же получить обезжиренный творог? На самом деле решение очень простое – нужно использовать хорошее сухое обезжиренное молоко (0,7% жирности)!


А дальше все почти тоже самое: разводим молоко водой в пропорции 1 часть молока на 10 частей теплой воды и добавляем столовую ложку кефира или указанное на упаковке количество фермента для сквашивания молока.

Отделяем сыворотку и в полученном твороге получаем… 0,4% жирности, которой смело можно пренебречь!

Простейшие расчеты легко провести дома. От вас только потребуются кухонные весы и знания, какой жирности вы купили молоко.


Жирность домашнего сыра

Жирность сыра определяется почти так же, как и творога. Но это при условии изготовления его по самому простому рецепту, в котором используется только один «жирный» ингредиент – молоко.

Однако множество рецептов домашнего сыра подразумевают под собой использования двух, трех и более ингредиентов. Например, молоко может смешиваться с кефиром или сметаной. В этом случае расчет будет проводиться несколько иначе.


Берем:

  • Молоко 5% жирности -3 литра. • Кефир 1,5% - 1 литр. Масса сыра, который мы получим в итоге, равна приблизительно 800 г.


Жирность сыра считаем так: 
Молоко 5% * 3000 г переводим проценты в массовые доли, получим: 0,05 * 3000 г = 150 г 
Кефир 1,5% * 1000 г = 0,015 * 1000 г = 15 г 
Общая масса жира составит 150 г (в молоке) + 15 г (в кефире ) =165 г Жирность сыра составит: 165 г / 800 г * 100% = 20,6% (в готовом продукте!) 

Аналогичный подсчет можно выполнить при использовании сметаны. 

Чем питаемся еще.

Кефир, простокваша, ряженка. В этих продуктах нет отделения сыворотки, поэтому жирность при приготовлении не увеличивается. Итог, жирность кефира или простокваши = исходной жирности молока.

Для ряженки этот процент будет несколько выше, чем для других молочнокислых продуктов. Дело в том, что в него добавляется сметана, а значит, % жира будет выше.


Если нет желания пользоваться формулами, можно ли по цвету определить, насколько жирный перед вами сыр или творог? Точно определить не удастся, но можно выбрать наименее жирный из двух и более. Обезжиренный творог будет иметь самый светлый цвет.


С сыром этот фокус не пройдет. Различные рецептура приготовления сыров могут потребовать добавок, которые изменять их цвет.

Творог, кефир, йогурт – все эти продукты встречаются практически во всех диетах. Они порадуют вас еще больше, если приготовить их самостоятельно. Кроме того, всегда можно разнообразить диету, например, добавив в домашний сыр болгарский перец или ананасы. А что? Это самые низкокалорийные продукты, а продукт, который получится у вас в итоге, будет абсолютно уникальным и вкусным!

Определение жирности молочных продуктов: молоко, творог, сыр

Иногда необходимо знать жирность потребляемого продукта, особенно во время диеты или перехода на правильное питание. Ведь не всем хочется употреблять магазинные товары, многие предпочитают домашнее молоко. Методы определения содержания жира могут подойти людям, которые предпочитают покупать молочные продукты на рынке или же производить самостоятельно в домашних условиях.

Определение жирности молочных продуктовОпределение жирности молочных продуктов

Молоко

Существует несколько способов проверить содержание жира в молочном продукте, есть даже такие, что не требуют специальных приборов. Есть как минимум 6 разновидностей приборов-измерителей – мы рассмотрим только два, так как они являются самыми популярными и доступными.

Жиромеры бывают основаны на:

  • Замерах удельной теплоемкости;
  • Инфракрасной спектроскопии;
  • Зависимости величин одного из электрических параметров продукта, помещенного в поле высокой частоты, и содержания жира;
  • Зависимости электропроводности от содержания жира;
  • На рассеивании светового потока;
  • На изменении скорости ультразвука.

Фотоэлектрический жиромер

Понадобится: фотоэлектрический жиромер и молоко. Налейте молоко в стеклянную или другую прозрачную емкость, затем направьте на него световой пучок, исходящий от прибора. Датчик, который является одной из составляющих жиромера, замеряет изменение мгновенной плотности потока, что позволяет определить процент содержания жира.

  • Плюсы способа: не требует особой аккуратности, знаний, усилий;
  • Минусы: необходимо приобрести жиромер.

жиромер

жиромер

Ультразвуковой жиромер

Возьмите: молоко, 100 мл, термометр ( самый обычный), ультразвуковой жиромер. Для проведения замера нужно нагреть молоко до 50 градусов Цельсия, измерение температуры производится термометром. После того, как оно нагрелось до нужной температуры, просто опустите в него прибор, информация о жирности высветится на табло.

Принцип работы такого устройства основан на изменении скорости распространения, поглощения или рассеивания ультразвука.

  • Плюсы способа : скорость, точность;
  • Минусы способа: ультразвуковой жиромер — довольно сложный в устройстве прибор, поэтому стоит дороже, чем инструмент из 1 метода.

Метод домашний

Нужны: узкий прозрачный стакан, колбу или другую емкость с мерной шкалой, линейка, калькулятор. 

Налить молоко в емкость с миллиметровой разметкой и оставить его на ночь. Ночью, пока вы будете спать, появится четкая граница раздела двух сред — молока и сливок. Сливки – это и есть наш жир. Остается замерить толщину слоя сливок и посчитать процентное отношение к высоте молока, налитого в самом начале.

Общая формула для расчета выглядит так: h/H*100%=L% , где

  • H – высота первоначально налитого молока
  • h – высота сливок
  • L – жирность в процентах

То есть если у вас было 10 см. молока, а через ночь стало 9 + 1 см сливок, то в там 10% жира.

  • Плюсы способа: не требует особых затрат, приборов;
  • Минусы: не гарантирует точного результата, требует времени.

Кстати, первый минус можно попробовать побороть, посчитав абсолютную погрешность измерений. Для этого вам нужно проделать замеры хотя бы с 3 стаканами одинакового молока. У всех стаканов должна быть мерная миллиметровая шкала, чтобы возможно было снять измерение.

Вычислить погрешность немного посложнее. Нужно замерить жирность молока в каждом из 3 стаканов, посчитать среднее значение. Затем подставить его в формулы:

  • (L1 – < L>)2+(L2 – < L>)2+(L3 – < L>)2=Z
  • √ Z/6 = z
  • z*4,3=P

P и будет наша погрешность измерений. Нужно уточнить, что L1 – жирность 1 стакана молока, L2, L3  – соответственно 2 и 3, <L> – средняя жирность. В итоге жирность будет <L>+ P %

Почему делим на 6? Потому что по формуле полагается делить на n(n-1) измерений, где n как раз и есть количество замеров. Почему умножаем на 4,3? По формуле полагается умножить на коэффициент Стьюдента, он берется из специальных таблиц. Мы взяли тот, который подходит для 3 измерений с доверительным интервалам 0,95.

как вычислить жирность молокакак вычислить жирность молока

Творог

Насколько жирны продукты, приготовленные из молока? Достаточно знать вес и жирность молока, ушедшего на приготовление творога, а так же вес продукта на выходе. Для расчета все подставить в формулу:

Lt=Lm*Wm/Wt, где:

  • Wm – вес молока;
  • Wt – вес творога;
  • Lm – жирность в процентах;
  • Lt – жирность творога в процентах.

Способ является очень не точным, но если вам не важна аккуратность измерений, то просто учтите, что на выходе творога получается в 2 раза меньше, чем молока, а его жирность соответственно увеличивается в 2 раза.

  • Плюсы способа: измерения можно снять на глаз;
  • Минусы: точности никто не гарантирует.

Кстати, можно ориентироваться на цвет продукта. Чем больше он отдает желтизной, тем больше жира в нем содержится.

сколько жира в твороге

сколько жира в твороге

Сыр

Жирность сыра  определяется почти так же, как для творога. Для расчетов необходимо знать вес сыворотки и молока, из которых приготовлен сыр, а так же сколько составляет жирность и вес конечного продукта. Чтобы посчитать, все нужно подставить в формулу:

L сыра=(Lm*Wm+Lc*Wc)/W, где:

  • Wm – вес молока;
  • Wc – вес сыворотки;
  • Lm – жирность в процентах;
  • Lc – жирность сыворотки в процентах;
  • W – вес сыра;
  • L – жирность сыра.

сколько жира в сыре

сколько жира в сыре

Кисломолочные продукты

Вес этих продуктов не изменяется в процесса приготовления. С этим и связано определение процентного содержания в них. Жирность йогурта, ряженки, сметаны и других кисломолочных фактически совпадает с процентным содержанием жира в продуктах, из которых они приготовлены.

ЭТИ СТАТЬИ ПОМОГУТ ВАМ ПОХУДЕТЬ

Ваш отзыв на статью: сколько жира в сыресколько жира в сыре Загрузка...

Ваш отзывы, комментарии, вопросы

Жирность сыров таблица — Лечим печень

Сотни поставщиков везут лекарства от гепатита С из Индии в Россию, но только M-PHARMA поможет вам купить софосбувир и даклатасвир и при этом профессиональные консультанты будут отвечать на любые ваши вопросы на протяжении всей терапии.

Cыры можно классифицировать по твердости и по жирности, тем более что эта тема сегодня все больше волнует «худеющих», пытающееся одновременно бороться и с голодом, и с лишним весом.

На этикетках, прикрепленных к сырным кругам и головкам, обычно указывается жирность сыра в процентах, скажем, 40%, 50% и т. д.
И тут, как правило, кроется ловушка для тех, кто считает полученные калории. Очень многие указанный на упаковке процент жирности принимают к подсчету буквально. Т.е. съел 100гр 50% сыра, значит получил 50гр жира (450ккал). Ого! 40 минут на эллипсоиде! Но это не так!

Поясню. Смысл этих цифр в том, что они сообщают процент содержания жира в сухом веществе сыра. Так, если указано, что жирность швейцарского сыра 50%, то это значит, что в 100 г сыра содержится 32,5 г жира (в сыре данного сорта на 100 г веса обычно приходится 65 г сухого вещества, 50% которого и составит 32,5 г). На этикетке чайного сырка, например, указано, что жирность его 50%: при обычной расфасовке такого сырка по 250 г это составит 62,5 г чистого молочного жира, так как чайный сырок чаще всего содержит 50% сухих веществ, т. е. 125 г, 50% которых и составит 62,5 г.

Эти расчеты ориентировочные, на деле же абсолютное количество жира может быть несколько меньшим или большим (на 1-2 г), так как содержание влаги в каждой партии сыра немного колеблется в зависимости от разных условий; потому-то сыроделы и указывают наиболее точный показатель, а именно — обусловленный рецептурой процент жира в сухом веществе.

Чтобы знать точно, сколько жира в том или ином сыре, смотрите на ценник-этикетку от магазина, там обычно указывается жирность продукта не в сухом веществе.

Указание содержания жира в сухом веществе служит одновременно и параметром оценки качества, поскольку пластичность, вкус и аромат сыра напрямую зависят от его жирности.
Итак, по жирности сыры обычно делят на:

  • обезжиренные — менее 20%
  • легкие — от 20% до 30%
  • нормальные — от 40% до 50%
  • двойной жирности — от 60% до 75%
  • тройной жирности — более 75%

Обезжиренные и легкие сыры делают из «снятого» молока (получается по отделении сливок от молока), а особо жирные — из сливок или из цельного молока с добавлением сливок.
Некий практический смысл (кроме диетического) эта характеристика, конечно же, имеет, поскольку жирность — не абстрактная величина и непременно сказывается на вкусе сыра.
У сыров нормальной жирности (40–50 процентов) обычно плотная консистенция и выраженный вкус, сыры с высоким содержанием жира мягкие, очень вкусные и легко, словно масло, мажутся на хлеб, а вот нежирные сорта, как правило, не слишком вкусны, хотя и у них есть свои почитатели. Например, французский мягкий сыр бри по закону можно производить с содержанием жира в сухом веществе 45, 50 и 65 процентов — чем выше жирность, тем нежнее и мягче будет сыр.

Как известно, сыр – полезнейший, легкоусвояемый продукт, в нем много белка, кальция, цинка, фосфора, витаминов E, С, А, D, PP, группы В.

Если вы используете какую-либо диету для похудения или просто стремитесь правильно питаться, вам не стоит употреблять только обезжиренные продукты, ведь жир необходим для обмена веществ.
Единственное, вам нужно выбирать продукты с невысоким процентом жирности, они менее калорийны.

Нежирные сорта сыра и их калорийность

Первым в нашем списке идет соевый сыр Тофу. У такого сыра жирность от 1,5 до 4%. Он содержит в большом количестве высококачественный белок и является альтернативой белку мяса. Калорийность этого сыра – 80ккал на 100 граммов. Идеален в виде бутербродов на перекус, а также в качестве ценного ингредиента салатов.

Сыр Рикотта делается не из обезжиренного молока, как многие считают, а из сыворотки, которая остается в процессе приготовления других видов сыра. Его жирность 8-13 %, а калорийность 174ккал. Содержит помимо кальция, витаминов А и группы В, незаменимую аминокислоту метионин – важнейшую аминокислоту для печени. Этот сыр часто используют в виде салатов, десертов и как самостоятельную закуску.

Моцарелла так же изготавливается из обезжиренного молока. Продается обычно в виде шариков в солевом растворе. Жиров содержит 22,5%, калорий 149-240, в зависимости от сорта моцареллы.

Зернистый творог (зерненный сыр) выглядит в виде зерен из творога, приготовленных в соленых свежих сливках, его жирность не более 5%, калорийность до 125ккал. Им заправляют салаты, а также используют в качестве самостоятельного блюда. Его еще часто называют домашним или деревенским сыром (на Западе коттедж-сыр).

Сыр Чечил тоже относится к нежирным сортам сыра (всего 5-10%). По консистенции этот сыр напоминает Сулугуни. Его выпускают в виде волокнистых плотных нитей, которые скручены в форме косички. В большом количестве содержит соль, так как созревает в соляном растворе, его еще часто продают в копченом виде. Содержит 313ккал.

Нежирные сыры Valio Polar, Фитнес, Грюнландер содержат примерно 148ккал при жирности всего 5-10%. Только их придется поискать в дорогих супермаркетах или в гипермаркетах. И читайте упаковку, в составе некоторых из них может быть не 5% жира, а 5% йогурта.

Фета или легкая брынза. Многие считают брынзу диетическим продуктом, любят ее в салатах, особенно в греческом, однако калорийность обычной брынзы 250ккал при высоком проценте жирности. В магазинах появилась альтернатива: фета-лайт (легкая брынза), ее жирность от 5 до 17%, калорийность в среднем 160ккал.

Нежирные сорта сыра Arla, Natura и Valio, Oltermanni. По вкусу напоминают свежее молоко, прекрасный продукт для тех всех, кто старается правильно питаться и сохранять фигуру. Калорийность таких сыров 210-270ккал и 16-17% жирности.

Сулугуни является грузинским рассольным сыром. Его жирность 24%, калорийность 285ккал.

Выбирайте сыр по-вкусу!



Source: bodyboom.club


Мы в соц.сетях:

Как определить степень жирности сыра, чем светлее сыр, тем процент жира в нем выше или нет?

Желтый цвет - это какой-то краситель

да некоторые даже и не видно, если в упаковке.... Этикетку читаю ) А насыщенный жёлтый цвет у многих французских сортов, не говорит о жирности... Или н-р швейцарский грюйер, он жёлтый <img src="https://otvet.imgsmail.ru/download/239748634_3a196042971f1c3270fcfecaaf03390c_800.jpg" data-big="1" data-lsrc="//otvet.imgsmail.ru/download/239748634_3a196042971f1c3270fcfecaaf03390c_120x120.jpg">

чем светлее сыр, тем меньше в нем куркумы... Жирность -= читаем этикетку или лаборатОрно..

цвет и жирность не связаны. Жирность по внешним признакам не определить

Сыр содержит жира на 100 г, в гаммах: мягкий - 28; плавленый – 27; твердый – 26,5.

никак. только в лаборатории или поверить надписи на упаковке а раскрасить можно и в фиолетовый

Чем темнее сыр, тем красителей больше

Цвет сыра – показатель его жирности: чем выше жирность, тем насыщеннее цвет, и тем выше качество сыра. Однако очень часто, к сожалению, на цвет влияют другие факторы, а именно, красители. Чтобы добиться яркого оранжевого цвета, в сыр добавляется немного молотых семян южно-американского дерева аннато. Добавление этого экстракта никак не влияет на вкус или запах. Так, если взять два сыра одинаковой выдержки и сделанных из одного молока, один оранжевый, а другой желтый, то невозможно будет почувствовать разницу, особенно в слепой дегустации. Цвета большинства коровьих сыров варьируются от бледно до ярко желтого. По степени желтезны можно с высокой долей вероятности определить, чем питалась корова. Если сыр ярко желтый, то корова ела много травы (жирное молоко). Если сыр бледный, то, возможно, корова ела обезжиренные корма и не ела травы. Так же чрезмерная бледность может говорить о чрезмерном использовании соли при приготовлении. Если сыр белый, то скорее всего перед вами козий или овечий сыр. Такие сыры обычно полны Витамина А, а значит помогают иммунитету и положительно влияют на зрение. Стоит отметить, что эти моменты справедливы для качественных сыров, в некачественные сыры могут добавляться различные красители и, конечно, цвет сыра будет совсем разный. Цвет сыра в данном случае зависит от добавок, таких как травы (чаще всего базили), томатов или соусов, содержащих данные продукты. Такие сыры, конечно, ароматны и специфичны по вкусу, а так же удобны для красивой и яркой сервировки стола.

Жирность к цвету не имеет никакого отношения!

когда пробуете с дорогих из созретых тот что с дырками на розвес он тает от жирности во рту как масло а тот что меньше он как резинка

бросить в воду, чем меньше тонет, тем больше жира или... дырок

Цвет сейчас не показатель - разве что у самодельного домашнего сыра или элитного сорта. Красители и добавки делают свое дело.

Читаем текст на упаковке.

Цвет сыра на отражается на жирности. Определить можно только по заявлению производителя на этикетке

Высушить и вытопить.

изучаем упаковку от и до

Поклонников у сыра чуть ли не полмира, если не сказать весь мир. Ароматные молочные кусочки манят, вызывают буйный аппетит, а попадая на язык, тают, словно снежинки на тёплой ладони. Всем хорош сыр: сладостно-терпким запахом, замысловатой вкусовой гаммой, высокой питательностью, целенаправленной пользой, высокоэстетичным внешним видом. Хочется есть его снова и снова, перебирая новыми сортами и вкусами, в которых, между прочим, непросто разобраться. А ещё сложнее выбрать сыр высокого качества. Даже отдав приличную сумму, нельзя быть уверенным в 100%-й добротности продукта, поэтому учитесь выбирать сыр правильно.

Прежде чем заплатить за сыр, проштудируйте его упаковку, стараясь не пропустить ни слова. Также непременно оцените внешний вид сыра и обёртки. Другими словами, маркировка – вот главный определитель качества упакованного сыра!

На сырной таре полагается указывать название продукта, фактический адрес производителя, массовую долю жира в процентах. Знак качества (печать) тоже обязательный атрибут сырной упаковки.

Все сыры, перед тем как поступить в продажу, упаковываются. Чем дороже упаковка, тем, по идее, качественнее сыр. Фермеры из провинции подходят к задаче пакования сыра крайне трепетно, оборачивая каждую сырную головку пергаментной бумагой. Такой подход никак не вяжется с крупным промышленным предприятием, где процесс упаковывания сыра максимально ускорен и автоматизирован. Однако это не свидетельствует о том, что на маслосырных заводах упаковка низкокачественная. К ней предъявляют твёрдо установленные требования в соответствии с определёнными стандартами. Первостепенная функция упаковки – гарантировать длительный срок хранения.

Благодаря таре сыр выдерживает долгую транспортировку и доходит до покупателя без потери товарного вида. Упаковка сырного продукта должна уметь «дышать», то есть пропускать воздушные струи. В противном случае сыр может «задохнуться».

Всё чаще на магазинных полках появляются сыры, завёрнутые в полимерное покрытие, которому не свойственно пропускать воздух. Истинные ценители сыра и знатоки сырных «тайн» уверены, что такая оболочка лишает ароматные головки «души».

Существуют и экзотические упаковки, которые у наших покупателей могут вызвать только удивление. К примеру, козий сыр под названием Банон по традиции заворачивают в листья каштана и перевязывают эту натуральную обёртку пальмовыми листьями (пальма рафия). Если упаковать данный сорт сыра в другую упаковку, он перестанет быть настоящим Баноном.

Сыры, полученные из сырого молочного сырья, могут продаваться вообще без упаковки.

Указание жирности

Если, изучая сырную упаковку, вы натолкнулись на жирность 50%, знайте, данная цифра выражает массовую долю жира в сухом веществе. Допустим, на 100 граммов сырного продукта приходится 65 граммов сухого вещества, тогда в этих 100 граммах содержится 32,5 грамма жира. Не нужно быть гением, чтобы понять: в плотных твёрдых сырах количество жира больше, чем в сырах мягких.

Французская маркировка

Французы используют собственные обозначения уровня жирности сыров:

  • Maigre, что означает постный, характеризуется жирностью меньше 20%;
  • Allego, то есть лёгкий, имеет 20-30% жирности;
  • Normal, выражающий значение «средний», говорит о 40-50% жирности;
  • Double, означающий «двойной жирности», указывает на жирность 60-75%;
  • Triple, что переводится как «тройной жирности», заявляет о более 75% жира.

У сыров фермерского производства сложно определить точный процент жирности, поскольку жирность сырьевого молока склонна ежедневно меняться. В этих случаях вычисляется примерный процент содержания жира в сырах. Незрелые сырные продукты в среднем имеют от 20% до 30% жирности, остальные виды – процентов 40.

Знак качества на упаковке сыра

Выбирая сыр, важно знать, каково его происхождение. Есть такие сырные сорта, на которые имеет право лишь один производитель (защищено наименование), то есть никакая другая компания не может выпускать продукт с таким же названием. Так что, любители сыра, не стоит судить о продукции только по его наименованию.

Если в продаже имеется сыр под именем Рокфор или камамбер, не спешите его покупать. Громкое «звание» не является свидетельством качественной традиционной технологии изготовления. Можно доверять производителю и самому сыру лишь тогда, когда на упаковке стоит печать, подтверждающая качество продукта. Но даже в этом случае нельзя быть на 100% уверенным в добросовестности производителя. Некоторые компании злоупотребляют знаком качества, самовольно определяя критерии свойств выпускаемой сырной продукции.

Стандарты качества соответствуют определённым нормам, затрагивающим условия содержания молочных животных, качество корма, скорость переработки свежего молока, длительность процесса свёртывания, изготовление сырной массы, технологию устранения сыворотки и, наконец, выдержку сыра.

Калорийность сыр домашний. Химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 248.27 кКал 1684 кКал 14.7% 5.9% 678 г
Белки 14 г 76 г 18.4% 7.4% 543 г
Жиры 17.08 г 56 г 30.5% 12.3% 328 г
Углеводы 4.94 г 219 г 2.3% 0.9% 4433 г
Органические кислоты 0.4 г ~
Вода 44.9 г 2273 г 2% 0.8% 5062 г
Зола 2.876 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 197.2 мкг 900 мкг 21.9% 8.8% 456 г
Ретинол 0.181 мг ~
бета Каротин 0.025 мг 5 мг 0.5% 0.2% 20000 г
Витамин В1, тиамин 0.051 мг 1.5 мг 3.4% 1.4% 2941 г
Витамин В2, рибофлавин 0.22 мг 1.8 мг 12.2% 4.9% 818 г
Витамин В4, холин 81 мг 500 мг 16.2% 6.5% 617 г
Витамин В5, пантотеновая 0.228 мг 5 мг 4.6% 1.9% 2193 г
Витамин В6, пиридоксин 0.1 мг 2 мг 5% 2% 2000 г
Витамин В9, фолаты 3.858 мкг 400 мкг 1% 0.4% 10368 г
Витамин В12, кобаламин 0.48 мкг 3 мкг 16% 6.4% 625 г
Витамин C, аскорбиновая 2.8 мг 90 мг 3.1% 1.2% 3214 г
Витамин D, кальциферол 0.468 мкг 10 мкг 4.7% 1.9% 2137 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.067 мг 15 мг 0.4% 0.2% 22388 г
Витамин Н, биотин 0.2 мкг 50 мкг 0.4% 0.2% 25000 г
Витамин К, филлохинон 0.1 мкг 120 мкг 0.1% 120000 г
Витамин РР, НЭ 0.351 мг 20 мг 1.8% 0.7% 5698 г
Ниацин 0.091 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 50.08 мг 2500 мг 2% 0.8% 4992 г
Кальций, Ca 220.02 мг 1000 мг 22% 8.9% 455 г
Магний, Mg 20.26 мг 400 мг 5.1% 2.1% 1974 г
Натрий, Na 50.32 мг 1300 мг 3.9% 1.6% 2583 г
Сера, S 45.76 мг 1000 мг 4.6% 1.9% 2185 г
Фосфор, Ph 79.5 мг 800 мг 9.9% 4% 1006 г
Хлор, Cl 0.1 мг 2300 мг 2300000 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.122 мг 18 мг 0.7% 0.3% 14754 г
Йод, I 0.7 мкг 150 мкг 0.5% 0.2% 21429 г
Кобальт, Co 2 мкг 10 мкг 20% 8.1% 500 г
Марганец, Mn 0.0204 мг 2 мг 1% 0.4% 9804 г
Медь, Cu 45.19 мкг 1000 мкг 4.5% 1.8% 2213 г
Селен, Se 13.516 мкг 55 мкг 24.6% 9.9% 407 г
Фтор, F 14.83 мкг 4000 мкг 0.4% 0.2% 26972 г
Хром, Cr 1.18 мкг 50 мкг 2.4% 1% 4237 г
Цинк, Zn 0.5 мг 12 мг 4.2% 1.7% 2400 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 1.9 г max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.559 г ~
Валин 0.893 г ~
Гистидин* 0.367 г ~
Изолейцин 0.785 г ~
Лейцин 1.294 г ~
Лизин 1.053 г ~
Метионин 0.36 г ~
Метионин + Цистеин 0.147 г ~
Треонин 0.62 г ~
Триптофан 0.195 г ~
Фенилаланин 0.661 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.23 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.523 г ~
Аспарагиновая кислота 1.084 г ~
Глицин 0.317 г ~
Глутаминовая кислота 2.66 г ~
Пролин 1.146 г ~
Серин 0.785 г ~
Тирозин 0.627 г ~
Цистеин 0.16 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 181.34 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 10.8 г max 18.7 г
4:0 Масляная 0.398 г ~
6:0 Капроновая 0.234 г ~
8:0 Каприловая 0.137 г ~
10:0 Каприновая 0.308 г ~
12:0 Лауриновая 0.345 г ~
14:0 Миристиновая 1.24 г ~
15:0 Пентадекановая 0.002 г ~
16:0 Пальмитиновая 3.64 г ~
17:0 Маргариновая 0.006 г ~
18:0 Стеариновая 1.665 г ~
20:0 Арахиновая 0.006 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 4.55 г min 16.8 г 27.1% 10.9%
16:1 Пальмитолеиновая 0.354 г ~
17:1 Гептадеценовая 0.002 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 3.916 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.008 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.712 г от 11.2 до 20.6 г 6.4% 2.6%
18:2 Линолевая 0.502 г ~
18:3 Линоленовая 0.19 г ~
20:4 Арахидоновая 0.02 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.2 г от 0.9 до 3.7 г 22.2% 8.9%
Омега-6 жирные кислоты 0.5 г от 4.7 до 16.8 г 10.6% 4.3%

Related Posts

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о
2020 © Все права защищены.