Гхи масло: кто его производит и с чем его едят

Содержание

в чем заключаются его полезные свойства, и как его применять?

Гхи — древний продукт, представляющий собой разновидность очищенного топленого масла. Его используют уже не одну тысячу лет. Оно упоминается в индийских манускриптах, посвященных учению Аюрведа. Сравнительно недавно этот вид масла был заново открыт диетологами, которые рекомендовали его употребление всем, кто придерживается здорового питания.

Внимание! Гхи уже несколько тысячелетий используют в индийской кухне. Его готовят путем вытапливания обычного сливочного масла на слабом огне. При этом из него удаляются посторонние частицы молока и вода.

К числу достоинств Гхи относится длительный срок годности. Банка с этим продуктом может храниться в теплом прохладном месте в домашних условиях в течение многих месяцев. При комнатной температуре он имеет консистенцию, напоминающую арахисовое масло.

Продукт обладает приятным вкусом и прекрасно подходит для использования в кулинарии, особенно для приготовления кондитерских изделий. Предлагаем познакомиться с полезными свойствами масла Гхи.

Высокая температура дымообразования

Температура дымообразования — показатель, при котором тот или иной вид масла начинает дымиться. Жарить продукты на обычном масле при такой температуре нельзя, так как это может привести к возгоранию и спровоцировать выделение из окисляющихся жиров свободных радикалов, представляющих опасность для здоровья человека.

Масло Гхи признано прекрасным продуктом для использования в кулинарных целях. У него очень высокая температура дымообразования, которая почти на 100°C выше, чем у сливочного масла. Это позволяет рекомендовать этот продукт для жарки, пассерования и выпечки.

Полезный состав

1 ст. л. масла Гхи содержит 108 мг витамина A. Это примерно 15% от рекомендуемой суточной дозы. Кроме того, продукт богат витамином Е, являющимся сильнейшим антиоксидантом, и незаменимыми жирными кислотами. Содержание линолиевой кислоты в масле Гхи составляет 4-5%.

Отсутствие лактозы

На сегодняшний день непереносимость молочного сахара, лактозы, выявлена у значительной части населения нашей планеты. Для этой группы людей Гхи является идеальным заменителем сливочного масла, так как в его составе лактоза не присутствует. Она удаляется в результате сепарирования и отжима.

Приятный вкус

Масло Гхи по вкусу достаточно близко к сливочному. Однако в результате выпаривания его вкусовые качества лишь улучшаются.

Вред

Использование Гхи не наносит вреда организму. Оно не способствует накоплению холестерина в организме и освобождено от влияния свободных радикалов.

Внимание! В процессе приготовления из Гхи полностью удаляются нежелательные компоненты, которые могли бы стать нагрузкой для печени и кишечника.

Польза для кожи

Для ухода за кожей можно приготовить ароматизированное масло Гхи. Для этого после расплавления сливочного масла в него кладут полотняный мешочек со специями. Он должен оставаться в нем до окончательного приготовления продукта.

Внимание! В результате проваривания масло приобретает специфичный привкус и аромат. Его нужно наносить на влажную кожу, если она сухая, и на сухую — если жирная.

Из Гхи можно сделать эффективное средство для ухода за кожей лица по следующему рецепту:

в чистой баночке смешивают 1 ч. л. масла Гхи и 1 ст. л. касторового;
добавляют пару капель йода и 1 ст. л. меда;

смешивают.

Получившуюся смесь наносят на кожу 2-3 раза в неделю и оставляют на 2 часа.В результате регулярного использования маски кожа станет гладкой и подтянутой.

Масло Гхи: польза и уникальные свойства

Масло гхи – это топленое сливочное масло, которое приготовлено по уникальной технологии и традиционно используется в азиатской кухне. Как и обычное масло, гхи обычно делают из коровьего молока.

Масло гхи получают путем нагревания сливочного масла с высокой жирностью. В процессе приготовления масло разделяется на жиры и частицы белка. После продолжительного нагревания в масле становится меньше лактозы, что делает его более полезным для здоровья человека.

Традиционно масло гхи использовалось в качестве ингредиента в блюдах аюрведической кухни. Масло гхи до сих пор используют для лечебного массажа и как основу для мазей при лечении ожогов и акне.

Как произоводят Масло Гхи?

Масло гхи нагревается дольше, чем обычное топленое масло, приобретает темный оттенок и насыщенный вкус.

Масло гхи имеет более высокую температуру горения, поэтому идеально подходит для жарки или тушения продуктов.

Можно приготовить масло гхи дома, используя фермерское сливочное масло с высоким процентом жирности. Растопите масло на медленном огне и снимайте пенку, регулярно помешивая. Продолжайте нагревать масло пока жидкость не станет полностью прозрачной и темной.

Продолжайте готовить еще несколько минут, после чего процедите через марлю и перелейте в банку. Оставьте до полного остывания и уберите в холодильник. Хранить такое масло можно до 5 дней.

В чем преимущества?

Поскольку масло гхи и обычное сливочное масло получают из коровьего молока, их питательные характеристики и содержание жира схожи. Однако, именно масло гхи содержит малое количество молочного белка и поэтому полезно для людей с непереносимостью коровьевого молока.

Польза масла гхи

В различных исследованиях изучались возможные полезные свойства и риски включения в свой рацион масла гхи.

Здоровое сердце

Научное исследование 2018 года, в котором приняли участие 200 человек на севере Индии, доказало, что употребление масла гхи способствует нормализации уровеня холестерина в крови, в отличие от горчичного масла. В этом исследовании сравнивались только результаты между маслом гхи и горчичным маслом.

Улучшение пищеварения

Поскольку из масла гхи удален молочный белок, продукт содержит во много раз меньше казеина и лактозы по сравнению с обычным маслом. Гхи подходит для всех людей, чувствительных к лактозе. Регулярное употребление масла гхи нормализует пищеварение и улучшает работу кишечника.

Содержит бутират

Гхи содержит бутиратную кислоту, которая играет важную роль в здоровье пищеварительной системы, а также оказывает противовоспалительное действие. Некоторые научные исследования доказали, что масло способствует поддержанию здорового уровня инсулина.

Благодаря содержанию бутирата масло гхи рекомендовано для профилактики заболеваний гастрита, язв кишечника, артрита, диабета. Также препятствует появлению болезни Альцгеймера и некоторых видов рака.

Укрепляет костную систему

Масло гхи богато комплексом витаминов и микроэлементов. Высокое содержание витамина К способствует улучшению свертываемости крови, а также положительно влияет на здоровье зубов и костей.

Именно витамин К отвечает за увеличение количества специфического белка, который в свою очередь поддерживает уровень кальция в костной системе. Научное исследование по клиническому питанию рассматривало диету фокус-группы, которая состояла из 2591 людей. В результате было обнаружено, что недостаточное потребление витамина К женщинами является одной из причин снижения плотности их костной структуры.

Способствует снижению лишнего веса

Гхи содержит среднецепочечные жирные кислоты, которыми также богато и кокосовое масло. Именно они способствуют сжиганию жира и ускорению метаболизма. Научные испытания, проведенные в 2015 году показали, что триглицериды помогают снизить массу тела и общий процент жира в организме. Также воздействует на организм и линолевая кислота, которая содержится в масле гхи.

Замените вредные жиры на масло гхи и результат не заставит Вас ждать. Попробуйте использовать масло в приготовлении горячих блюд, выпечке и соусах.

Масло гхи — что это и в чем польза? Как приготовить дома?

Масло гхи — это сливочное масло, прошедшее процесс топления (то есть, медленного кипячения). Если в обычном масле содержится до 20% влаги, то в топленом гхи — менее 5%. Также в процессе приготовления удаляется существенная доля лактозы, казеина и прочих примесей.

Польза гхи заключается в том, что оно богато насыщенными жирными кислотами — и, в отличие от сливочного, на нем можно обжаривать пищу. Масло гхи не прогорает при высоких температурах, а также дольше хранится без холодильника — плюс, его легко сделать самостоятельно своими руками.

// Масло гхи — что это такое?

Масло гхи (घी)— это принятое в санскрите название топленого сливочного масла. В Индии и большинстве стран Азии оно используется для обжарки пищи — большинство индийских блюд подразумевают приготовление именно на масле гхи. Кроме этого, оно используется в качестве традиционного лекарственного средства.

По сути, гхи — это сливочное масло, очищенное от примесей посредством нагревания и кипячения на медленном огне. В процессе приготовления из масла выпаривается вода, а также теряется белковый казеин и существенная часть лактозы (молочный сахар запекается при нагреве до высокой температуры).

Поскольку кипячение убивает и бактерии, масло гхи хранится дольше обычного — а низкий процент жидкости сохраняет плотную структуру даже без холодильника. Что касается вкуса, то гхи обладает сладковато-карамельным запахом и выраженным вкусом сливочного масла.

// Читать дальше:

В чем польза для здоровья?

Как и обычное сливочное масло, гхи содержит насыщенные жирные кислоты, а также витамины А и Е. Согласно Аюрведе, индийскому учении о йоге, масло гхи максимально легко усваивается организмом. Древние лекари были уверены, что оно полезно для иммунитета, повышает пищеварительный огонь и улучшает обмен веществ.

// Польза масла гхи:

дольше хранится при комнатной температуре
обладает приятным вкусом
подходит для обжарки пищи
допустимо при аллергии на лактозу

Какой вкус?

Правильно приготовленное топленое масло гхи имеет приятный запах карамели (по сути, это запах запеченной лактозы, являющейся молочным сахаром) и плотную консистенцию при комнатной температуре. Большинство людей, сравнивающих вкус сливочного масла и гхи, делают выбор в пользу гхи — в том числе, за счет аромата трав.

Отметим, что на вкус влияет как качество исходного сливочного масла, так и процесс приготовления. Важно как не перекипятить масло (в этом случае оно темнеет, а вкус становится горьким), так и не снять его с огня слишком рано (в этом случае оно сохранит легкий молочный запах и будет более жидким при комнатной температуре).

Как приготовить масло гхи?

Топленое масло гхи можно купить либо в готовом виде, либо приготовить самостоятельно в домашних условиях. Рецепт прост — необходимо растопить в подходящей посуде брусок сливочного масла, довести его до кипения, подержать 30 минут на медленном огне, а затем процедить ситечком.

// Ниже вы найдете пошаговую инструкцию приготовления масла гхи — для получения 200 мл продукта потребуется примерно 30-40 мин:

	1. Возьмите сливочное масло Для приготовления гхи лучше всего использовать свежее сливочное масло без добавления соли.
	2. Растопите масло на сильном огне Положите брусок масла в кастрюлю и растопите его на сильном огне. После этого убавьте огонь и дождитесь, пока жидкость начнет кипеть.
	3. Дождитесь появления пены Через 1-2 мин после начала кипения на поверхности станет образовываться белая пена — не снимайте ее. После того, как количество пены уменьшится (5-7 мин), убавьте огонь до минимума.
	4. Доведите гхи до готовности Кипятите масло на медленном огне на 15-20 минут, не закрывая кастрюлю крышкой.
	5. Проверка готовности Масло гхи готово после того, как жидкость начнет потрескивать и появится запах жареного попкорна. Для проверки готовности можно добавить 1-2 капли воды.
	6. Остудите масло и процедите его Снимите топленое масло с огня и дайте ему отстояться 10-20 минут. После этого перелейте его в стеклянную банку, процеживая с помощью ситечка со средним размером переплетения нитей.

Что делать, если гхи пригорело?

Если в процессе приготовления гхи подгорело и получилось темным — это не значит, что оно испорчено. Снимите масло с огня, дайте ему остыть, а после чего попробуйте на вкус. Если оно пригорело лишь слегка, то его все еще можно использовать — оно придаст более выраженный карамельный вкус.

Приготовление на водяной бане

Альтернативный способ приготовления масла гхи (с меньшим шансом прогорания) — на водяной бане. В этом случае кастрюля с бруском сливочного масла помещается не на прямой огонь, а внутрь другой, более большой кастрюли, в которой находится доводимая до кипения вода.

Данный метод подходит в том случае, если вы используете обычную тонкостенную алюминиевую кастрюлю — в конечном итоге, вода помогает равномерному нагреву. Если же у вас имеется толстостенная кастрюля с антипригарным покрытием, то готовить гхи в ней можно и прямым методом, без водяной бани.

Как хранить?

После приготовления масло гхи необходимо остудить до комнатной температуры, затем перелить в стеклянную емкость и поместить в морозилку на 30-60 минут. После застывания гхи становится более густым и не расслаивается — затем его можно хранить как в обычной камере холодильника, так и в обычных условиях.

Однако помните о том, что в условиях комнатной температуры гхи сохраняет свежесть не более одной-двух недель — после этого оно может прокиснуть или на нем может начать образовываться плесень (особенно, если вы случайно занесете в него микробы при использовании ложки).

Как правильно использовать?

Основное предназначение масла гхи в кулинарии — обжаривание пищи или добавление в готовые блюда. Прежде всего, на нем можно жарить яйца, курицу и даже мясо. Также вы можете добавлять гхи в кашу из гречки, киноа, чечевицы, полбы или любой другой крупы.

Однако помните, что калорийность и содержание жиров в топленом масле даже выше, чем у исходного сливочного масла, поэтому употребляйте гхи в адекватных количествах — оно не может считаться диетическим или менее калорийным, чем обычное.

В состав 100 г масла гхи входит до 98-99 г жира (60% из которого являются насыщенными жирными кислотами), что равнозначно 900 ккал.

// Для чего нужно масло гхи:

обжарка мяса (курица, говядина)
приготовление яиц
заправка каш
домашняя выпечка

// Читать дальше:

***

Масло гхи — один из ключевых продуктов Аюрведы. Согласно учению йоги, гхи полезно для ежедневного приготовления пищи, так как легко усваивается организмом. Кроме этого, в процессе кипячения из масла удаляется лактоза и казеин, что важно для людей с аллергией на молоко.

Научные источники:

Brahmi (bacopa monnieri): Scientific Review on Usage, source
Make Ghee from Scratch — the real Ayurvedic way, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала — 18 марта 2021

Чем отличается масло ГХИ от топлёного масла?

Ответы на частые вопросы про масло ГХИ

В чем отличие масла ГХИ от топлёного масла?

По сути, масло гхи и есть топлёное масло, но оно гораздо дольше топится, чем топлёное, и более тщательно очищается от белка. Чем меньше в топлёном масле белка, тем лучше и дольше оно будет храниться (ведь прогоркает именно белок), и тем лучше оно будет вести себя при жарке (ведь гореть на сковороде начинает тоже белок). За возможность долго хранить и жарить без образования канцерогенов и ценят топлёное масло и масло гхи.

По ГОСТ в топлёном масле должно содержаться не менее 99% жира.
В масле гхи «Медведь и слон» массовая доля жира составляет 99,7%.
Масло гхи марки «Вастэко» содержит не менее 99,5% жира.

Есть отличия и во вкусе. Благодаря тому, что масло гхи дольше томится (например, масло «Медведь и слон» выдерживается в печи при температуре 95-100˚C 6,5 часов) – оно приобретает более выраженный вкус с ореховыми нотками.

Почему же тогда на этикетках с гхи можно встретить одновременно слова «топлёное» и «гхи»?

Отвечает Ирина Данилова, специалист отдела Качества И-МНЕ.

В банках с надписью «Топленое масло гхи» – полноценное гхи, но производитель не может назвать свой товар просто «масло гхи», потому что в реестре пищевых продуктов такого понятия нет, и невозможно сертифицировать продукт как «масло гхи». А сертифицировав его как топлёное масло, производитель обязан писать эти слова на упаковке. Такова юридическая сторона вопроса.

Можно ли есть масло ГХИ людям с аллергией на молочные белки и казеин?

Масло гхи более чем на 99% состоит из жира. В соответствии с проведенными лабораторными испытаниями содержание казеина и лактоглобулина в масле «Медведь и Слон» меньше, чем может определить аппаратура. Тем не менее, нельзя говорить о том, что их там совсем нет. При наличии аллергии на эти вещества рекомендуем консультироваться с врачом о возможности применения данного топлёного масла и определять для себя возможность употребления масла.

Для кого-то доли процента белка – это несущественно. Для других же даже наличие следов белка является противопоказанием к применению. Если даже небольшое количество белка является критичным, рекомендуем обратить внимание на растительные масла – у нас их большой выбор, и они не содержат белки. Рекомендуем сыродавленные, особенно марку «Трава Фуд».

Можно ли хранить масло гхи более недели при t +25-30°С? Изменится ли его химический состав?

Отвечает Анастасия Алифирова, руководитель службы Качества И-МНЕ.

Мы связались с производителем и подробно прояснили этот вопрос. По условиям ТУ указано хранение до +25°С. Но с продуктом ничего плохого не произойдёт и при более высоких температурах. Масло может растаять, расслоиться на две фракции (жидкую и твёрдую) – это тоже в пределах нормы. Химический состав не изменится, реакций никаких не будет происходить.

Гхи само по себе готовится путём несколькочасового перетапливания сливочного масла при высоких температурах. При этом из него удаляется весь белок, который, собственно, и мог бы прогоркнуть и испортиться при длительном хранении.

Важно: беречь от прямых и рассеянных солнечных лучей.

Кстати, гхи в жидком виде быстрее усваивается, так как организму, чтобы переварить продукт, необходимо его перевести в жидкую фазу. Поэтому добавляйте его в готовые горячие блюда или жарьте, тушите на нём. Это масло лучше подсолнечного и оливкового подходит для тушения и жарки именно потому, что гхи устойчиво к высоким температурам – его точка дымления 250°С – выше, чем у подсолнечного рафинированого (230°С) и оливкового (240°С).

Вернуться к списку публикаций

Гхи – чудеснейшее из масел, – для иммунитета и не только

Масло Гхи – это топленое сливочное масло, широко используется в аюрведе и индийской ведической кухне. Это масло практически не имеет противопоказаний, является саттвичным продуктом, имеет ярко выраженные целебные свойства, улучшает восприятие и интеллект человека. Этот продукт в умеренных дозах будет полезен всем и каждому.

Хранить масло гхи необязательно в холодильнике, можно и при комнатной температуре, главное – в плотно закрытом сосуде, чтобы избежать попадания воды или воздуха, от этого масло может испортиться.

В кулинарии масло гхи можно использовать повсеместно: при приготовлении вторых блюд, выпечке или при жарке, особенно, если учесть тот факт, что масло гхи не выделяет канцерогенов. Для детского питания лучшего масла вам не найти.

Широкое применение масло получило в аюрведе, где оно применяется как отдельный лечебный препарат и как анупана – основа для смесей или порошков, которая усиливает действие других компонентов. Согласно аюрведическому учению, гхи помогает питательным веществам попадать во все семь видов тканей (дхату).

Масло гхи увеличивает агни (огонь пищеварения), способствует усвоению и перевариванию принимаемой пищи. Гхи подпитывает жизненную силу Оджас, делает мозг и всю нервную систему более сильными и стрессоустойчивыми, улучшает память. Попадая в соединительные ткани, гхи делает тело более гибким. Рекомендуется всем пожилым людям для сохранения и поддержания ясности сознания.

Гхи для массажа

Это масло имеет очень широкое наружное применение, в частности, для поддержания здоровья рекомендуется ежедневно втирать гхи в руки и ноги. Такая процедура проводиться перед сном, масло желательно слегка подогреть. Наносить и втирать не более одной чайной ложки.

Гхи в зимнее время

Часто зимой вы можете испытывать регулярные боли в суставах или пояснице, частые простуды или постоянный холод в конечностях, плохое настроение и неважное пищеварение. Все подобные симптомы легко устраняет это чудотворное масло.

Гхи для иммунитета

Гхи эффективно борется со слабостью и помогает восстановить ослабленный иммунитет. Лучше всего для иммунной системы – принимать масло гхи вместе с медом, грецкими или кедровыми орехами, сухофруктами, миндалем и такими специями, как шафран, корица, кардамон и фенхель. Хорошо добавить к этой смеси ряженку или сметану и сделать это основным утренним рационом (желательно ничего больше с утра не есть). При регулярном употреблении результат станет заметен через неделю.

Гхи для приготовления пищи

Масло гхи можно использовать в пищу как отдельный продукт, например, смешав со столовой ложкой корицы и рассасывать до еды. Кроме того, рекомендуется применять его во время жарки, выпечки и приготовления других блюд.

Гхи для снятия стресса или усталости

Если вам недостает жизнерадостности, вы испытываете постоянный стресс, оптимизм на нуле, а также если у вас хроническая усталость, снижены такие функции, как память, концентрация, быстрота мышления, то вам просто необходимо употребление этого масла. Гхи отлично справляется с апатией, депрессией и пассивностью, увеличивает работоспособность и устойчивость психики.

Гхи для глаз

Принимая 1-2 чайные ложки масла гхи, вы сможете улучшить ваше зрение. Особенно действенным для глаз масло будет, если смешать его с трифалой (трипхала) и использовать наружно. Помогает от инфекций, покраснений и от зуда. Наносится наружно на веки.

В йоге существует практика для улучшения зрения, в сосуд с маслом гхи погружают фитиль и концентрируют внимание на пламени в течение длительного времени. Такое упражнение улучшает зрение, а также помогает при светобоязни и вызванных ею головных болях.

Гхи от головных болей

Для того, чтобы избавиться от болей, втирайте масло гхи в виски, ноги и руки, женщины могут втирать масло в области придатков. Использовать для этой процедуры нужно небольшое количество масла, не более 1 ложки на все тело. Результат будет заметен только при длительном ежедневном применении.

Гхи при запоре

Рецепт прост, перед сном принимайте стакан теплого молока, размешав в нем одну ложку масла гхи. Гхи также снизит повышенную кислотность в желудке.

Наружное применение гхи

Масло применяют в массаже для разогрева, борьбы с обморожением, снятия усталости и восстановления энергии в теле и конечностях. Если во время принятия ванны добавлять две ложки гхи в воду, то ваша кожа приобретет упругость и гладкость, как у ребенка.

Также наружно гхи применяют для лечения ожогов, фурункулов, сыпи и воспалительных процессов кожи. Чтобы масло лучше впитывалось в куду, его предварительно смешивают с водой в пропорции (1 часть масла к 2 частям воды), и на месяц помещают в медный сосуд. Через месяц масло белеет и приобретает особый запах.

Масло гхи эффективно борется с мелкими морщинками и сухостью кожи. Часто гхи применяется при производстве кремов, скрабов и питательных тоников, оно намного эффективнее многих увлажняющих кремов.

Применение гхи в больших количествах не рекомендуется, особенно для людей с повышенной Капхой, ожирением и с повышенным уровнем холестерина.

Отличия гхи от топленого масла ― Студия йоги Айенгара в Краснодаре

Многие считают, что масло гхи это и есть топленое масло, которое готовили еще наши бабушки.

Однако адепты Аюрведы (древнеиндийская медицина) скажут что это далеко не так и вот почему.

Различия масла Гхи и топленого масла:

Масло Гхи же получают посредством долгого кипячения на очень медленном огне.

Топлёное сливочное масло – это масло, которое было просто растоплено на огне.

Масло Гхи выдерживает более высокие температуры (до 250 градусов). Поэтому Гхи не горит при приготовлении пищи, а значит не выделяет канцерогены и пища не пригорает.

Топленое масло горит уже при температуре 190 градусов.

Масло Гхи абсолютно очищено от различных примесей (от воды, от белкового казеина, и от прочих остатков молока).

Топленое масло путем недолго кипячения вряд ли полностью очищено.

Гхи – это чистая жировая основа, не содержащая ни капли лактозы (молочного сахара), поэтому, в отличие от топлёного масла и сливочного масла, его совершенно спокойно можно употреблять тем, кто не переносит лактозу. По сути, Гхи – это молочное масло без молока.

Масло Гхи – это насыщенное масло животного происхождения, но умеренное его употребление не повышает холестерин в крови, в отличие от топлёного масла и сливочного масла.

Процесс приготовления гхи подразумевает тщательную очистку, поэтому насыщенное масло имеет такую молекулярную структуру, которая существенно отличается от остальных животных жиров (и сливочного масла — в том числе), а именно — масло гхи включает в себя жирные кислоты с короткой химической цепью. За счёт этого они легче усваиваются организмом, в отличие от всех других животных жиров (и сливочного масла также), которые перевариваются значительно труднее, а также могут провоцировать появление тромбов в сосудах, появление холестериновых «бляшек» и много других проблем, вплоть до онкологии.

Гхи – это стихия Огня, мощный источник очищающей огненной силы.

Употребляя масло Гхи, человек очищает и наполняет свой ум, делает его светлым и чистым.

В нашем интернет-магазине можно приобрести домашнее масло Гхи, приготовленное с благостными мыслями и душой.

Масло гхи | Диетическое питание

После приготовления вы получите в зависимости от рецепта
Время приготовления: 2 час 30 минут

Масло гхи — топленое сливочное масло. Чем оно представляет интерес для нашего питания и здоровья?

За экзотическим названием прячется то, что всем известно: топленое масло… ни что иное, как очищенное масло.

Масло гхи — это…

«Топленое масло изготавливается из чистого несоленого масла и после процесса осветления не содержит молочного белка и молочного сахара»,

— объясняет эксперт по аюрведе.

«В идеале вся вода испарилась из масла».

В отличие от сливочного масла, в топленом масле гхи нет молочного белка и воды.

Гхи является одним из наиболее важных пищевых жиров в индийской и пакистанской кухне.

Индийский гхи ([gʰiː]; санскритский гхита, н .; хинди घी, ghī, м .; англ. Гхи) производится в разных процессах (в Северной Индии и в Южной Индии) и, следовательно, имеет разные качества, вкусы и сроки годности.

Топленое масло также используется в аюрведической медицине.
В традиционной индийской медицине аюрведы ему приписывают укрепляющие здоровье и противовоспалительные эффекты.

Масло гхи. Польза и вред

Гхи полезнее, чем масло?

Если вы сравните топленое масло и сливочное масло, то разницы практически нет. Оба продукта содержат большое количество насыщенных жирных кислот.
Но: из-за недостатка молочного белка, топленое масло на самом деле является более легко усваиваемым для многих людей и может быстрее усваиваться организмом через кровь.
В топленом масле больше масляной кислоты, обладающей противовоспалительными свойствами, чем в сливочном масле. Так что стоит заменить сливочное масло топленым маслом.

1. Гхи можно нагревать сильнее, чем сливочное масло
Высокие температуры не наносят вред продукту. Напротив: топленое масло имеет температуру дымления 205°С.

«Это позволяет жарить на топленом масле без образования трансжирных кислот»,

— объясняет доктор Хайке Нимейер Heike Niemeier.

Сливочное масло начинает гореть при температуре около 175°С. Вода испаряется, брызгает и образуются вредные вещества, такие как акриламид.

Кстати, точка дымления — это температура, при которой масло начинает гореть, а затем становится опасным для здоровья.

2. Гхи защищает сердце
Исследование 206 здоровых людей показало, что употребление в пищу гхи может оказать положительное влияние на здоровье сердца. Это потому, что топленое масло стимулирует синтез белка ApoA, который играет роль в формировании холестерина ЛПВП. Тем не менее, вы не должны превышать рекомендуемую норму топленого масла 1 чайной ложки в день.

Холестерин ЛПВП известен как «хороший холестерин», потому что он защищает артерии.

«Гхи не образует свободных радикалов в клетках»,

— говорит доктор Мюллер-Лейсганг Müller-Leisgang.

К счастью, потому что химически активные соединения кислорода довольно разрушительны. Они способствуют возникновению заболеваний, ослабляют иммунную систему и ускоряют процесс старения клеток.

3. Топленое масло легко усваивается и не содержит лактозы

«Когда масло тает, часть молочного белка и молочного сахара, то есть лактозы, полностью выделяется»,

— говорит экотрофолог Нимейер Niemeier.

Этот процесс делает альтернативу масла более легко усваиваемой для людей с непереносимостью лактозы.

Сколько гхи полезно?
Многими людьми топленое масло легче усваивается и поэтому является отличной альтернативой масла для страдающих аллергией.
Гхи содержит также витамины и минералы, но эта часть относительно мала.

«Не следует также забывать, что топленое масло состоит почти исключительно из чистого жира и является высоким источником энергии»,

— говорит доктор Niemeier.

Заменитель масла содержит 112 ккал в 1 ст.л. Поэтому, как и масло, гхи следует употреблять в меру.

«Это должно быть не более 20 грамм в день»,

подчеркивает доктор Niemeier.

«Ежедневная потребность в жире должна в основном удовлетворяться с помощью масел, таких как оливковое или рапсовое масло».

Наш совет: комбинируйте топленое масло с источником белка и углеводов. Это лучший способ стабилизировать уровень сахара в крови и дольше оставаться сытым!

«Гхи имеет некоторые преимущества для здоровья, но оно не должно заменять другие ценные жиры и масла»,

— объясняет диетолог. Прежде всего, люди, уровень холестерина которых уже высок, должны употреблять топленое масло и сливочное масло в умеренных количествах.

Как используется топленое масло в кулинарии?
Топленое масло — настоящий всесторонний талант на кухне и подходит для готовки и выпечки в качестве заменителя масла. Высокая термостойкость делает его особенно пригодным для жарки. Используйте чайную ложку топленого масла вместо масла. Оно также может заменить масло или маргарин при выпечке.

Гхи идеально, если вы ищете альтернативу без лактозы.

Итог

Согласно традиционной индийской медицине, аюрведе, гхи имеет следующие свойства и оказывает следующее воздействие

Гхи как продукт

Противовоспалительное средство
Помогает при сухости кожи (даже ороговении кожи и трещинах)
Усиливает естественное действие трав
Оказывает положительное влияние на уровень холестерина и триглицеридов
Улучшает память
Обладает детоксикационным и пищеварительным эффектом
Топленое масло состоит на 99,5% из жира. Этот жир содержит 29% из простых и 4,6% полиненасыщенных жирных кислот. — Эти ненасыщенные жирные кислоты легко используются организмом, способствовуют регенерации организма, обеспечивая восстановление клеток.
Витамины А, Е и К содержатся в топленом масле.
Для аллергиков хорошо тем, что топленое масло не содержит лактозы.

Для чего используется топленое масло?
Топленое масло также используется в аюрведе в терапевтических целях.

Оно используется в аюрведе для массажа, а также для глазных ванн (для снятия воспаления).
Можно использовать масло для удаления бактерий изо рта и горла. Небольшое количество топленого масла перемещается во рту и протягивается между зубами, не проглатывайте его! Делать в течение 10-20 минут, а затем выплюнуть масло. Сказано, что это помогает бороться с воспалением, предотвращать разрушение зубов, а также выводить токсины.
Топленое масло можно нагревать сильнее и хорошо подходит для жарки.
Топленое масло имеет приятный вкус и очень легко усваивается.

Масло гхи. Как приготовить

Можно купить продукт магазине экзотических продутков, или в магазинах здоровой пищи, аптеках и супермаркетах.
Кстати, все же не рекомендуется промышленно произведенное осветленное масло.

Основным ингредиентом для топленого масла является сливочное масло.
Домашнее топленое масло значительно дешевле, чем купленное топленое масло.

1. Растопить 4 пакета органического сливочного масла в большой кастрюле на маленьком огне. Не следует экономить на качестве масла, так как это влияет на конечный продукт и поэтому должно быть органическим.
2. Следить за жидким маслом постоянно, но не мешать. Масло медленно очищается, молочный белок оседает на дно кастрюли, вода испаряется. Первоначально образующаяся пена снова растворяется.
3. Примерно через 30 минут топленое масло приобрело золотисто-желтый цвет, и вы можете видеть сквозь него, как воду. Протеин на дне посуды — имеет коричневый орех, запах маслянистый. Затем гхи процеживается через тонкую хлопчатобумажную ткань — готово!

У эксперта есть еще один совет:

«Чем больше масла вы осветляете сразу, тем лучше осветленное масло».

И это того стоит, потому что альтернатива сливочному маслу хранится несколько месяцев без проблем.

«Чем дольше оно будет готовится, тем более долговечным оно будет. Однако его нельзя хранить в холодильнике, поскольку это может вызвать конденсацию на стекле, и топленое масло может затем заплесневеть».

Ингредиенты

Выход: несоленое масло 500 г дает 400 г топленого масла или 1 кг дает 800 г топленого масла

1 кг сливочного масла 82% жирности (без соли)

Как приготовить. Сделай сам!

Масло нарезать на мелкие кусочки.

Дать маслу растопиться в широкой сковороде на очень слабом огне. Оно не должно стать коричневым.
Как только масло растает, поднять температуру и довести масло до кипения до образования белой пены. Можно снимать ее снова и снова с помощью ложки, тогда осветление происходит немного быстрее.

Затем продолжать варить на медленном огне. Белок продолжает оседать, а вода в масле испаряется. Если температура слишком высока, белок горит. Поэтому процесс может занять некоторое время (1,5-2 часа). Чем больше времени вы готовите, тем лучше качество очищенного масла.

Когда пены больше не образуются, а жидкость прозрачная и медового цвета, очищенное масло готово.

Теперь его можно процедить, чтобы удалить любые твердые отложения (сгустки, сгоревший белок). Лучше всего положить кусочек льняной ткани в мелкое сито и дать стечь сливочному маслу.
Теперь налейте осветленное масло в термостойкие банки/стаканы (еще лучше — непрозрачные емкости) и дайте затвердеть.

Масло имеет несравненную масляную ноту, сильно нагревается и хранится очень долго. В защищенном от света контейнере осветленное масло хранится вне холодильника в течение нескольких месяцев.

Масло гхи рецепт приготовления на водяной бане

Кастрюлю с водой поставить на огонь.
Воду довести до кипения.
Огонь уменьшить до минимального.

Поставить на кастрюлю миску.
Положить в миску масло.

Когда растает 2/3 масла, выключить огонь.
Подождать когда масло растает и снять всплывшую пену (молочный белок) ложкой.
На этом этапе можно, по желанию, масло подсолить.
Снова довести воду до кипения, затем уменьшить огонь до минимума.
Масло топить от 2-4 часа.

При этом следить, чтобы масло никогда не кипело!
Готовность масла видно по карамельным хлопьям в осадке.
Остужать масло лучше всего при комнатной температуре.

Если сделаете все правильно, вы получите пастеризованный чистый молочный жир.

Используйте топленое масло так

Топленое масло — это чистый жир, который вы можете использовать различными способами.

Благодаря своему прекрасному аромату, его можно очень хорошо использовать для выпечки печенья и тортов.
Гхи можно очень сильно нагревать.Масло можно нагревать до 205°С.
Это делает топленое масло идеальным для жарки и жарки во фритюре.
Практически, использование его возможно в любом рецепте!

Домашний голландский соус с гхи

Голландский соус является бесспорным одним из классиков на соусной кухне.

Ингредиенты на 4 порции соуса «Холлондез»

50 мл белого вина
40 мл воды
½ столовой ложки перца
4 яичных желтка
200 г топленого масла (очищенного масла)
немного лимонного сока
поваренная соль

Как приготовить

Смешать белое вино с водой в маленькой кастрюле. Крупно истолочь перец и добавить. Довести до кипения, а затем уварить примерно до 1/3.
Вылить жидкость через мелкое сито, чтобы удалить перец; дать остыть.
Приготовить водяную баню (70 ° C). Затем поместить жидкость в металлическую миску и поставить ее на пар.
Четыре яичных желтка добавить и взбить до образования пышной массы.
Одновременно растопить осветленное масло при низкой температуре.
Добавить масло медленно, постоянно помешивая. Очень медленно вначале, и немного быстрее к концу. Постоянно помешивать, чтобы получить однородный голландский соус.
Наконец, приправить солью и небольшим количеством лимонного сока и подать со спаржей или другими блюдами.

Приготовьте картофель с гхи

Рецепт картофельной запеканки с луком

Знаете ли вы, что аюрведическое топленое масло не может быть сделано самостоятельно. Иногда процесс приготовления масла со специальными травами длится до 100 часов.

Пищевая ценность:

Калории: 296 ккал
Жиры: 33,28 г
Углеводы: 0,24 г; 0,27 г белков

Приятного аппетита!

Гхи против сливочного масла: в чем разница?

Топленое масло – это топленое масло, которое содержит меньше молочных белков, чем обычное масло. Этот ингредиент можно использовать вместо обычного сливочного масла, но разве он полезнее и имеет ли какие-либо преимущества?

Топленое масло можно использовать вместо сливочного масла, и многие люди думают, что топленое масло может быть более здоровой альтернативой для использования в кулинарии.

В этой статье мы рассмотрим различия между топленым маслом и маслом с точки зрения производства, питания и полезности, а также риски, связанные с этими продуктами.

Поделиться на PinterestГи – это топленое масло. Как и обычное масло, его обычно делают из коровьего молока.

Топленое масло – это масло высокой степени осветления, которое традиционно используется в азиатской кухне. Как и масло, топленое масло обычно делают из коровьего молока.

Топленое масло получают путем плавления обычного сливочного масла. Масло разделяется на жидкие жиры и твердые частицы молока. После отделения твердые частицы молока удаляются, а это означает, что в топленом масле меньше лактозы, чем в сливочном масле.

Традиционно топленое масло использовалось в качестве растительного масла, ингредиента в блюдах и в аюрведической терапии.Топленое масло до сих пор используется в аюрведическом массаже и в качестве основы для травяных мазей для лечения ожогов и высыпаний.

Топленое масло нагревается дольше, чем другие виды топленого масла, что способствует более сильному и ореховому вкусу, а также более темному оттенку.

Топленое масло имеет более высокую температуру горения, чем стандартное топленое масло, что означает, что оно идеально подходит для жарки или тушения продуктов.

Гхи можно приготовить дома, используя обычное несоленое масло. Медленно растопите масло и снимите твердые частицы, которые собираются на поверхности.Продолжайте варить масло, пока все твердые частицы молока не опустятся на дно, а жидкость не станет прозрачной – это топленое масло.

Продолжайте готовить еще несколько минут, пока твердые частицы молока на дне сковороды не станут коричневыми. Сухие остатки вареного молока придают топленому маслу вкус и цвет. Процедите жидкость в банку или бутылку и дайте ей остыть и застыть.

Поскольку топленое масло и масло получают из коровьего молока, их питательные характеристики и содержание жира очень похожи.

Однако, поскольку топленое масло содержит меньше молочных белков, чем сливочное масло, оно может быть лучше для людей, которые плохо переносят молочные продукты.

Различные исследования изучали возможные преимущества и риски включения топленого масла в рацион человека. К ним относятся:

Болезни сердца

Поделиться на PinterestВ различных исследованиях изучается, увеличивает ли потребление топленого масла риск сердечных заболеваний.

Согласно исследованию 2010 года, топленое масло содержит почти 50 процентов насыщенных жиров, что привело к опасениям, что топленое масло может увеличить риск ишемической болезни сердца (ИБС) в Индии.

Однако исследование 2018 года с участием 200 человек на севере Индии показывает, что жир и холестерин в крови были более здоровыми у людей, которые ели больше топленого масла и меньше горчичного масла в качестве источников жира в своем рационе.Результаты включали более низкие уровни ЛПНП или плохого холестерина и более высокие уровни ЛПВП или хорошего холестерина.

В этом исследовании сравнивались результаты только топленого и горчичного масла, но не сливочного масла. Некоторые формы горчичного масла запрещены к употреблению в США, Канаде и Европе, поскольку они содержат эруковую кислоту.

Более низкий уровень молочного сахара и белков

Поскольку из топленого масла было удалено много молочных белков, оно содержит гораздо более низкие уровни молочных белков, таких как казеин и лактоза, чем обычное сливочное масло.

Человек с чувствительностью или непереносимостью лактозы и казеина может обнаружить, что гхи полезно использовать вместо масла.

Содержит бутират

Топленое масло содержит жирную кислоту, называемую бутиратной кислотой, которая играет важную роль в здоровье пищеварительной системы. Он также может оказывать противовоспалительное действие.

Однако, поскольку бутират образуется в результате бактериальной ферментации клетчатки в толстой кишке, человеку не нужно потреблять насыщенные жиры для его получения.

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), настоящее масло не содержит трансжиров.Тем не менее, он действительно содержит высокий уровень насыщенных жиров, которые могут способствовать повышению уровня холестерина в крови и сердечным заболеваниям, если его не есть в умеренных количествах.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует, чтобы человек получал не более 5–6 процентов своей общей суточной калорийности из насыщенных жиров, что составляет около 13 граммов в день.

Однако жиры необходимы для здорового питания. Человек должен ограничить потребление насыщенных жиров и увеличить потребление мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, которые являются полезными для здоровья жирами.

Хорошие источники полезных жиров включают рыбу, орехи, семена и оливки.

Топленое масло – это еще одна форма сливочного масла, и по питательности и содержанию жира они схожи. Тем не менее, топленое масло может быть лучше для людей, чувствительных к лактозе и казеину, потому что оно содержит меньше и того, и другого.

Хотя топленого и сливочного масла следует ограничивать, человек может иногда включать оба продукта в разнообразный и сбалансированный рацион.

Топленое масло против сливочного масла: в чем разница?

Топленое масло – это топленое масло, которое содержит меньше молочных белков, чем обычное масло.Этот ингредиент можно использовать вместо обычного сливочного масла, но разве он полезнее и имеет ли какие-либо преимущества?

Поделиться на PinterestГи – это топленое масло.Как и обычное масло, его обычно делают из коровьего молока.

Болезни сердца

Более низкий уровень молочного сахара и белков

Содержит бутират

Хорошие источники полезных жиров включают рыбу, орехи, семена и оливки.

Страница не найдена | Tarladalal.com

Запрошенная страница отсутствует….

Сожалеем, но запрошенная страница не может быть найдена. Мы уже отметили это, и наш веб-мастер проверит, нужно ли это исправить.

Это также может быть , что опечатка привела вас на неверный путь. Пожалуйста, проверьте правильность введенного вами адреса веб-страницы (URL).

Если вы искали рецепт, поваренную книгу, ингредиент или член, их можно найти, введя термин в поле поиска вверху веб-страницы.Все остальные ссылки доступны через верхнее меню или ссылки в разделе нижнего колонтитула.

Вы также можете попробовать эти популярные разделы.

Домашняя страница
Самые свежие и свежие рецепты
Тысячи рецептов в более чем 600 категориях
Захватывающие и простые в использовании видео с рецептами

Пожалуйста, продолжайте использовать сайт. Благодарим вас за то, что вы пришли. Наши участники делают нас лучшим кулинарным сайтом в сети!

ЗАРЕГИСТРИРУЙТЕСЬ СЕЙЧАС Если вы новый пользователь.
Или войдите здесь, если вы уже зарегистрированы.

Если ваш электронный адрес Gmail или Facebook зарегистрирован на Tarladalal.com, учетные записи будут объединены. Если соответствующий идентификатор не зарегистрирован, будет создана новая учетная запись Tarladalal.com.

Привет,

Щелкните OK, чтобы выйти из tarladalal.
В целях безопасности (особенно на компьютерах с общим доступом) перейдите в Google и выйдите из своей учетной записи Google.

Топленое масло против оливкового масла: что лучше?

Хорошее здоровье зависит от множества полезных жиров и масел. Среди самых популярных и полезных для здоровья – топленое масло и оливковое масло. Но что лучше? Один из них полезнее другого, и как узнать, что использовать и когда? Что касается калорий, то и топленое масло, и оливковое масло содержат по 9 калорий на грамм.Столовая ложка топленого масла содержит такое же количество калорий (120) и граммов жира (14), что и оливковое масло. Чтобы ответить на наши вопросы, мы должны понимать различные жирные кислоты, которые содержатся в каждой из них, но будьте уверены, что и оливковое, и топленое масло ценны и полезны, и их можно добавлять ежедневно.

Топленое масло

Топленое масло лучшего качества получают от коров, выращиваемых на пастбищах и пастбищах. Это гарантирует, что гхи содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA), важную жирную кислоту, связанную со здоровым весом и здоровым сердцем.Гхи содержит Омега 3, 6 и 9, а также насыщенные жиры. Он стабилен при хранении, поэтому не требует охлаждения до 3 месяцев, а поскольку он имеет очень высокую температуру воспламенения, около 485 градусов, это отличный выбор для высокотемпературного приготовления, включая жарение и запекание.

Гхи содержит антибактериальную насыщенную пальмитиновую кислоту и противовоспалительные мононенасыщенные олеиновые кислоты
Это важный источник жирорастворимых витаминов A, D, E и K
Жиры в топленом масле обладают противовирусным и противомикробным действием
Топленое масло помогает защитить печень от алкоголя и токсинов

Оливковое масло

Оливковое масло высшего качества – это оливковое масло первого отжима, сертифицированное как органическое.Он богат омега-9, мононенасыщенным жиром, который имеет ряд преимуществ.

- Оливковое масло первого холодного отжима содержит антиоксиданты и витамины Е и К
- Помогает снизить уровень холестерина ЛПНП и одновременно повысить уровень холестерина ЛПВП
- Противовоспалительное
- Может помочь стабилизировать уровень сахара в крови и повысить чувствительность к инсулину
Топленое масло
Хотя топленое масло вкусное, оно также идеально подходит для приготовления пищи.Его высокая температура воспламенения делает его отличным и стабильным выбором для выпечки, жарения, жарки и тушения.
- Используйте топленое масло для высокотемпературного запекания, запекания, жарки с перемешиванием и фритюра.
- Добавляйте в горячие каши и крупы, супы и тушеные блюда
- Намажьте тосты, бисквиты и кексы для получения восхитительного маслянистого вкуса без лактозы и казеина.
- Жарить в топленом масле все, от специй до лука и картофеля
- Любители кето, жареные стейки, отбивные и рыбные филе в топленом масле
Оливковое масло первого отжима
Без сомнения, люди готовили на оливковом масле на протяжении многих веков, но поскольку оно имеет низкую температуру воспламенения и может быстро гореть и дымиться, его лучше всего использовать в сыром виде в соусах и пастах, соусах и заправках для салатов, которые не требуют или не требуют приготовления. тепловое приготовление.При приготовлении пищи или обжаривании на оливковом масле лучше всего подходит умеренно слабый огонь.
- Полить макароны, мясные и овощные блюда
- Добавляйте в медленно кипящие соусы (на слабом огне)
- Используется для заправок и соусов для салатов, не требующих тепловой обработки
- Добавляйте в соусы из фасоли, хумус и соус из жареных баклажанов
Теперь мы знаем, что и топленое масло, и оливковое масло полезны, но их лучше всего использовать для разных целей.Хороший пример – восхитительное блюдо из жареных креветок и овощей в топленом масле со свежим зеленым салатом и заправкой из оливкового масла. Вот как мы хотим использовать эти замечательные и полезные жиры.

10 причин использовать его каждый день

Не поймите меня неправильно, я люблю свое кокосовое масло. Все эти полезные триглицериды со средней длиной цепи для победы, верно? Но несколько месяцев назад моя банка топленого масла начала занимать ценное положение, которое кокосовое масло занимало на моей кухне. Теперь я использую топленое масло в качестве основного кулинарного жира. Если раньше я использовал кокосовое или оливковое масло для тушения и запекания, то теперь я использую топленое масло.

Я переключился в основном из-за вкуса, но затем заметил долгожданный и неожиданный сдвиг в некоторых из моих затяжных гормональных симптомов. Например, мой уровень стресса был повышен, и я начал повторно испытывать некоторые симптомы ПМС (что меня удивило, потому что я написал книгу о том, как естественным образом отказаться от ПМС). Я считаю, что могу считать свое повышенное потребление топленого масла улучшением гормонального дисбаланса, который поднял его голову.

Я призываю вас пожинать плоды ежедневного употребления топленого масла. Если вы уже используете его, вот причины, чтобы использовать его больше. А если вы новичок в этом, будьте готовы потрясти свой кулинарный мир!

Топленое масло на 100% состоит из молочного жира… золотистого, ароматного, богатого питательными веществами молочного жира. Сливочное масло в основном содержит молочный жир, а также молочные белки и воду. Чтобы приготовить топленое масло, масло кипятят на медленном огне, чтобы отделить масло от других компонентов, которые нужно процедить.

Гхи уходит своими корнями в древнюю традицию Аюрведы, где оно считалось священной, лечебной, очищающей и питательной пищей.

1. Топленое масло не содержит лактозы

Способность переваривать лактозу – сахар, содержащийся в молоке, – варьируется в зависимости от качества молочного продукта, состояния пищеварительной системы и даже вашей этнической принадлежности. Знаете ли вы, что 25% жителей Кавказа и до 97% коренных американцев не переносят лактозу, то есть им не хватает ферментов, необходимых для расщепления лактозы? (Источник: The Paleo Approach .)

Традиционные культуры знали, как улучшить усвояемость молочных продуктов. Например, сырое молоко содержит ферменты, расщепляющие лактозу.Ферментация молочных продуктов в йогурт и кефир расщепляет большую часть лактозы. А процесс создания топленого масла удаляет лактозу и оставляет чистое сливочное масло.

2. Без казеина

Казеин, белковый компонент молока, считается причиной аллергии на молоко (технически аллергическая реакция возникает на белок в пище). Когда кишечная флора нарушена, потребление казеина может фактически вызвать опиатный эффект на мозг, потому что он не переваривается должным образом. При создании топленого масла сухие вещества молока, содержащие лактозу и казеин, всплывают наверх, где они удаляются.

Обратите внимание: если у вас действительно аллергия на молоко, следовые количества белков в топленом масле могут вызвать реакцию.

Pure Indian Foods предлагает протестированное в лаборатории топленое масло , сертифицированное без следов лактозы и казеина (вот оно). Культивирование – процесс ферментации – съедает любые следы этих компонентов.

3. Топленое масло – стабильный жир для приготовления пищи

Краткий обзор биологии в средней школе: в молекулах жирных кислот чем больше двойных связей между углеродной цепью, тем нестабильнее молекула.Это означает, что связи с большей вероятностью разорвутся при воздействии тепла или давления, а жирная кислота окисляется и становится токсичной для наших клеток.

Полиненасыщенные масла (например, растительные масла, такие как подсолнечное и сафлоровое масло) содержат много двойных связей и наименее стабильны для приготовления пищи. Топленое масло, однако, представляет собой в основном насыщенный жир и обладает высокой термостабильностью для тушения и запекания.

Обратите внимание, что точка дымления масел не указывает на стабильность масла. Растительные масла могут иметь высокую температуру дымления, но они настолько нежные, что на самом деле прогорклеют от тепла и обработки, используемых во время экстракции масла.

4. Топленое масло – это насыщенный жир

Это прихоть с низким содержанием жиров – это так в 1995 году. И фобия, связанная с насыщенными жирами, такова в 2005 году. Теперь у нас есть исследования, показывающие, что потребление насыщенных жиров не вызывает сердечных заболеваний. Например, есть два чудовищных метаанализа за 2010 и 2014 годы, показывающие, что потребление насыщенных жиров не коррелирует с сердечными заболеваниями.

5. Топленое масло содержит биодоступный витамин А

Молочные продукты жвачных животных (коров, овец, коз), пасущихся на траве, являются отличным источником жирорастворимых витаминов, включая витамин А.Эти витамины хранятся в основном в жировой части, поэтому концентрация витаминов в топленом масле выше, чем в молоке. Витамин А играет важную роль в гормональном балансе, здоровье печени, фертильности и выносливости.

Вопреки распространенному мнению, витамин А нельзя получить из растительных источников, таких как морковь. Превращение каротинов в овощах в пригодную для употребления форму витамина А незначительно, и еще более незначительно из-за состояний здоровья, таких как дисбаланс щитовидной железы.Витамин А в топленом масле сразу же усваивается организмом, а также содержит кофакторы жирных кислот, необходимые для усвоения.

6. Топленое масло содержит конъюгированную линоленовую кислоту

Топленое масло и масло являются лучшими диетическими источниками этой жирной кислоты. Как и все питательные вещества в топленом масле, концентрация CLA в топленом масле коров, выращиваемых на траве, значительно выше.

Многочисленные исследования показывают, что CLA подавляет рост рака груди. Также было показано, что добавки с CLA вызывают потерю жира и улучшение состава тела у людей (источник).Я считаю, что питательное вещество из цельного пищевого продукта – в данном случае CLA в топленом масле – более эффективно, чем добавка, благодаря сочетанию с натуральными кофакторами. Кроме того, содержание жира в топленом масле играет важную роль в потере веса из-за качества насыщения.

Одно исследование, проведенное на крысах, показывает, почему топленое масло полезно для здоровья детей. CLA, скармливаемая крысам до перипубертатного периода, предотвращала рост опухолей, но когда крысы не получали CLA до зрелости, они должны были потреблять жирную кислоту до конца своей жизни, чтобы предотвратить рост опухоли..

7. Топленое масло – хороший (!) Источник холестерина

Кроме того, холестерин в топленом масле – это то, что нужно почитать, а не бояться. Наука говорит нам, что холестерин не вызывает атеросклероза. Являясь лечебным средством в организме, уровень холестерина повышается в периоды стресса или при воспалении. Обеспечение холестерина за счет жиров хорошего качества, таких как топленое масло, выращенное на траве, позволяет организму помочь справиться с воспалением .

Интересно, что низкий уровень холестерина в крови связан со следующим:

Более высокий риск смерти (1, 2.3)
Повышенный риск депрессии (4, 5)
Повышенный риск совершения насильственных преступлений и суицида (6, 7)
Повышенный риск деменции и болезни Альцгеймера (8, 9)

Одна область путаницы – это маркировка ЛПНП как «плохой холестерин» и ЛПВП как «хороший холестерин». Мы знаем, что высокий уровень холестерина ЛПВП полезен, и мы знаем, что существуют подтипы холестерина ЛПНП. Для более подробного обсуждения этой темы, пожалуйста, прочтите мой пост «10 причин, по которым низкое содержание жира – это не высокое питание».

8. Топленое масло содержит витамин К

Гхи, выращенное на травах, содержит очень неуловимый питательный витамин K2. Витамин K2 – это тот челнок, который переносит кальций в кости. Вы можете есть сколько угодно кальция, но он не укрепит ваши кости, если не будет сопровождаться витамином K2. (Источник: Витамин К2 и парадокс кальция .) Как жирорастворимый витамин, он требует жирных кислот в топленом масле для усвоения.

9. Топленое масло – источник масляной кислоты

Гхи содержит значительный уровень масляной кислоты, антиканцерогенной короткоцепочечной жирной кислоты .Было показано, что масляная кислота подавляет рост опухолей молочной железы.

Масляная кислота также является модификатором биологической реакции, веществом, которое вызывает реакцию организма на инфекцию. Исследования показывают, что он обладает многочисленными лечебными и успокаивающими свойствами в отношении кишечного тракта (источник, источник). Некоторые штаммы полезной кишечной флоры производят масляную кислоту, и исследования показывают, что производимая масляная кислота может быть потенциальным средством лечения раздраженного заболевания кишечника.

10. Топленое масло обладает невероятным вкусом

«Жир придает вкус вещам.»- Юлия Чайлд

Топленое масло похоже на масло на ароматных стероидах. Достаточно сказано.

Как получить преимущества топленого масла

Сделайте его основным кулинарным жиром для тушения
Замените сливочное масло для намазывания на хлебобулочные изделия
Перемешайте тушеные овощи с топленым маслом и морской солью
Используйте его в любом рецепте, требующем растительного масла
Используйте его вместо кокосового или пальмового масла для выпечки
При жарке овощей можно растопить топленое масло, а затем сбрызнуть его, как оливковым маслом, перед запеканием

Получите БЕСПЛАТНО банку пастбищного топленого масла

Thrive Market – мой любимый интернет-магазин здорового питания, и я воспользовался большими скидками и иногда бесплатными продуктами, которые они предлагают участникам.Я могу передать вам один из этих подарков сегодня (это , а не спонсируемый пост): Thrive предлагает БЕСПЛАТНУЮ банку пастбищного топленого масла с заказами на сумму более 50 долларов здесь.

Как и Costco, Thrive предлагает своим участникам оптовые цены, и этот подарок доступен как новым, так и вернувшимся участникам. Членство начинается с месячной бесплатной пробной версии. Членский взнос стоит каждого пенни – Я так много сэкономил на моем первом заказе Thrive, что он аннулировал стоимость моего годового членства.

Готовы начать употреблять топленое масло и 25-50% на предметы первой необходимости для здорового образа жизни? Нажмите здесь, чтобы получить бесплатное топленое масло в Thrive.

Tin Star Foods Гхи с коричневым маслом на травах Гхи также доступно на Thrive Market со скидкой 25% – поищите «топленое масло» на веб-сайте. Он имеет карамельный и лесной ореховый привкус подрумяненного масла и идеально подходит как для сладких, так и для соленых блюд.

Вы также можете приготовить топленое масло, кипятя масло и удаляя сухие остатки молока.Однако я обнаружил, что это не намного дешевле, чем его покупка, если вы используете масло с травяного откорма.

Что такое топленое масло и почему мне следует с ним готовить?

Нет жира на этой земле дороже топленого масла. Если бы я мог есть его ложкой, как мороженое, я бы позволил ему стечь по моему лицу в гладкие, смягчающие лужи на моих бедрах, которые я бы растирал, потому что, помимо того, что это отличный источник питания, это на самом деле довольно увлажняющий ингредиент для добавления в домашние натуральные косметические продукты.Интересный факт!

Но мы здесь не для этого.

О чем ты говоришь?

Топленое масло – это топленое масло. По сути, его получают путем нагревания органического сливочного масла травяного откорма до тех пор, пока вода, молочные белки и молочный сахар не отделяются от масла, а затем их процеживают, так что у вас остается только ореховый жир, жир без казеина и лактозы. Если у вас аллергия на молочные продукты или непереносимость, эту версию намного легче переваривать, так как молочные продукты удалены.

Топленое масло существует уже много веков, оно происходит из Индии и остается основным продуктом индийской кухни и во всем мире. Он давно также традиционно используется в аюрведической медицине, но набирает популярность в мире диетических блогов, поскольку все больше людей садятся на поезд «хорошего жира» и узнают о его многочисленных преимуществах для здоровья.

Зачем нужен жир

Жир не делает вас толстым. Я повторю еще раз – жира не делают вас толстыми. Очень жаль, что диетические рекомендации правительства выдвигают жир (макроэлемент) как страшную вещь, которую следует избегать любой ценой … но разговор, стоящий за этим, долгий и сложный, есть много ресурсов, где вы можете пойти более подробно ( см. короткий список внизу этого поста).Дело в том, что оно основано на ошибочных исследованиях, а более поздние исследования показывают, что насыщенные жиры могут быть полезны для вас.

Ключ качество . Вы хотите, чтобы ваши жиры и масла были как можно более необработанными, чтобы их можно было лечить – ищите органические, нерафинированные масла холодного отжима, а также масло и сливки травяного откорма. Разные жиры имеют разную чувствительность к теплу, свету и кислороду, поэтому чем больше они обрабатываются, тем сильнее разлагаются их питательные вещества и тем сильнее они становятся воспалительными.Вот удобное руководство по выбору масла для жарки в соответствии с вашими потребностями.

Что касается топленого масла, поскольку из масла удаляются молочный сахар и белки, у него более высокая температура дымления – 485 градусов, что делает его гораздо более стабильным жиром для использования в кулинарии, чем обычное резервное оливковое масло.

Теперь, когда вы знаете, какой жир и когда использовать, вот почему он нужен нашему организму:

ТЫ толстый! Я слышал меня! Ваш мозг на 60% состоит из жира, а ваши нервы состоят из жира и покрыты им – он нужен нам в нашем рационе для питания этих систем и «прокладки» наших внутренних органов.Это также отличный источник энергии: 9 калорий на грамм (по сравнению с 4 калориями углеводов / белков на грамм), поэтому они помогают вам дольше оставаться сытым. Вот почему вы все еще можете чувствовать голод после того, как съели нежирную пищу.

Существует много разных типов жиров, но, надеюсь, вы уже усвоили некоторые рекомендации о том, что делает жир более качественным. (Кстати, ВСЕГДА избегайте гидрогенизированных, частично гидрогенизированных и трансжиров.)

Вот еще несколько удивительных преимуществ топленого масла, в частности:

Польза топленого масла для здоровья

Содержит витамины A, D, E и K. Все это жирорастворимые витамины, а это означает, что они лучше всего усваиваются при употреблении с жиром, поэтому топленое масло уже является идеальным средством доставки этих питательных веществ в организм. Все эти витамины имеют отличные преимущества, но вместе они обычно полезны для здоровья костей, кожи и зубов. В частности, витамин K2 имеет решающее значение для развития структурной целостности вашего тела и, следовательно, является очень важным питательным веществом во время беременности.
Питает кожу изнутри и снаружи. Гхи – это натуральный увлажняющий крем. При местном применении он оказывает чудесное смягчающее действие, а в Аюрведе часто используется для лечения ожогов или высыпаний. Внутри его витамин Е является мощным антиоксидантом для вашей кожи.
Содержит незаменимые жирные кислоты омега-3 и омега-9 (НЖК). НЖК называются «незаменимыми», потому что наш организм не может их производить – мы должны получать их из своего рациона. Нам необходим определенный баланс омега-3, -6 и -9 в нашем организме, и когда шкала так или иначе наклоняется, это приводит к воспалению.Стандартная американская диета богата омега-6, поэтому важно получать омега-3 и омега-9 там, где это возможно. Гхи – это простой способ получить эти полезные незаменимые жирные кислоты в нашем рационе.
Отличный источник масляной кислоты. Эта жирная кислота обладает противовоспалительным действием и очень питает клетки кишечника, особенно если у вас проблемы с пищеварением.
Высокое содержание конъюгированной линеолеиновой кислоты (CLA). CLA – важная жирная кислота, которая не только защищает от рака, но и в исследовании, опубликованном в Lipids in Health and Disease , отмечается ее потенциал в снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Увеличивает выработку кислоты в желудке. Плохое пищеварение часто возникает из-за низкого уровня кислоты в желудке, что может быть результатом обезвоживания, стресса, неправильного питания или других проблем. Гхи может помочь стимулировать кислотность желудочного сока и улучшить пищеварительные процессы.

Как приготовить с топленым маслом

Используйте его для обжаривания овощей, замените его в рецепте маффинов, смешайте его в смузи и латте – гхи очень легко готовить, потому что его можно использовать вместо масла в любом рецепте в равных количествах.Он также тверд при комнатной температуре, что делает его идеальным для намазывания на тосты.

Мое любимое топленое масло

Мое самое любимое гхи из магазина Farm True. Они используют 100% масло травяного откорма с молочной фермы Kriemhild в Гамильтоне, штат Нью-Йорк, где живет много счастливых коров. Некоторое топленое масло, которое я пробовала, имеет текстуру масляного пятна, но оно такое гладкое, сливочное и богатое с идеальным ореховым вкусом. Это то, что я могу съесть ложками! Вы можете найти Farm True на Бостонском публичном рынке, на различных фермерских рынках Новой Англии или купить в Интернете.

Если вы ищете альтернативу продуктовому магазину, попробуйте Organic Valley. У меня была версия Trader Joe, но она мрачная и грустная, не органическая, и я не совсем уверен, что она на травяном откорме или действительно без молочных продуктов (поправьте меня, если я ошибаюсь).

Сделайте свой собственный

Топленое масло может быть довольно дорогим; банка Organic Valley на 7,5 унций стоит около 10 долларов, а Farm True – 30 долларов за 25 унций (есть банки меньшего размера, но я покупаю именно эту; вы получите максимальную отдачу от затраченных средств, и мне ее хватит на некоторое время).Гораздо дешевле сделать это самостоятельно, если у вас есть время и вы хотите приложить усилия.

Начните с высококачественного сливочного масла. Помните, ранее я упоминал, что насыщенные жиры могут быть полезны, но они сильно зависят от качества. Купите его на месте или поищите в продуктовом магазине экологически чистый продукт, выращенный на траве. Вариантов не так много, поэтому в моем магазине я бы выбрал Kerrygold, а вы можете начать с 1 фунта

домашнее топленое масло

Автор: Кристен Чикколини

Ингредиенты

1 фунт органического сливочного масла травяного откорма

Инструкции

Растопите масло в кастрюле на среднем или медленном огне.
Дать вариться 15-20 минут. За это время масло разделится на слой пенистого молока сверху, комковатые твердые частицы молока снизу и прозрачное масло между ними. Готовьте, пока твердые продукты не станут золотисто-коричневыми. Возможно, вам придется снять часть верхнего слоя ложкой, чтобы увидеть, как продвигается нижний слой, или соскребите несколько кусочков снизу, чтобы проверить их цвет.
Выстелите сетчатое сито марлей и вылейте жидкость в сито над миской или стеклянной банкой. Дайте полностью остыть перед хранением.
Топленое масло можно хранить в холодильнике или при комнатной температуре до 6 месяцев. Я предпочитаю хранить его в шкафу при комнатной температуре, чтобы было легче намазать.

Примечания

Если вы не можете найти масло, которое является одновременно органическим и травяным, я бы сначала выбрал масло травяного откорма.

Масло сливочное может быть соленым и несоленым, ничего не меняет. Однако обычно лучше употреблять несоленое, чтобы вы могли контролировать содержание натрия в пище.

3.5.3226

Ресурсов:

гхи против оливкового масла – в чем разница?

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Есть много масел и сортов сливочного масла, с которыми вы можете готовить, и каждое из них имеет свои уникальные свойства, применение и преимущества. В то время как оливковое масло уже давно является популярным растительным маслом во всем мире, топленое масло широко используется в азиатской кулинарии.

Когда дело доходит до жарки, тушения, заправки и маринования, ничто не сравнится с добавлением топленого масла или оливкового масла, чтобы подчеркнуть естественный вкус вашего блюда. Такие простые, но такие эффективные, эти ароматные добавки наверняка удовлетворят ваши вкусовые рецепторы.

Но в чем разница между топленым маслом и оливковым маслом? Топленое масло не только используется в кулинарии, но и представляет собой топленое масло с ореховым вкусом, а оливковое масло извлекается из цельных оливок и имеет острый и горький вкус, который может варьироваться по интенсивности.

В этой статье мы разбили все аспекты топленого масла и оливкового масла, чтобы показать вам основные различия между этими двумя продуктами.

Что такое гхи?

Затвердевшее топленое масло

Топленое масло родом из Индии и является одним из основных продуктов азиатской кухни, как и оливковое масло во всем мире.

Топленое масло – это осветленное масло, отделенное от сухих веществ молока и воды. Другими словами, это топленое масло , состоящее только из жира .

Топленое масло обычно осветляют с использованием сливочного масла из коровьего молока. Но он также может быть приготовлен из масла буйволиного молока или содержать специи, которые придают ему неповторимый аромат.

Что такое оливковое масло?

Чистое оливковое масло

Оливковое масло, получаемое из оливок, считается одним из незаменимых ингредиентов на любой кухне.От рафинированного до первого холодного отжима, это масло практически незаменимо для некоторых поваров.

Оливковое масло получают путем прессования целых оливок. Это то, что придает этому маслу особый аромат, который легко различить в любом блюде.

Оливковое масло является завершающим штрихом ко многим блюдам, благодаря чему их можно дополнить даже небольшим дождем.

Топленое масло против оливкового масла – в чем разница?

Топленое масло и оливковое масло, хотя и взаимозаменяемы при некоторых обстоятельствах, во многих аспектах совершенно разные.

Профиль вкуса и аромата

Вкус топленого масла зависит от температуры, при которой оно было осветлено.

При низкой температуре осветления, например 212 ° F или ниже, получается топленое масло с относительно более мягким вкусом, которое часто называют творогом . Когда сливочное масло производится при температуре 248 ° F или выше, аромат становится более выраженным.

В отличие от обычного топленого масла, топленое масло готовится дольше. Это дает ореховый привкус за счет потемнения содержания молока в масле.Некоторые также описывают пользу топленого масла как сладкое и несколько дымчатое .

Следует отметить, что топленое масло, полученное при более низкой температуре, сохраняет свой аромат в течение нескольких месяцев. Но как только он начнет портиться, вы заметите изменения во вкусе.

Топленое масло, осветленное при более высокой температуре, с другой стороны, сохраняет свои качества в течение более длительного времени.

Вкус оливкового масла зависит от ряда факторов, в том числе от типа оливок, из которых оно изготовлено, возраста, обработки и т. Д.

В целом, профиль вкуса оливкового масла обычно описывается как горький , острый и перец , но он может быть намного мягче в зависимости от процесса, используемого для его извлечения из оливок.

Использование топленого масла против оливкового масла

Топленое масло широко используется на кухне, особенно в странах Южной Азии. По сравнению с маслами, включая оливковое масло, топленое масло используется в меньших количествах. Это чистый жир, который используется для усиления вкуса блюда.

Поскольку топленое масло – это топленое масло, вы можете ошибаться, полагая, что его можно использовать как обычное масло. Гхи намного жирнее и не подойдет для утренних тостов.

Топленое масло лучше всего использовать для тушения и жарки на сковороде . Он также используется в обжарке . В индийской кухне топленое масло часто наносят на хлеб наан или роти перед подачей на стол.

Когда вы привыкнете использовать топленое масло в своей обычной кулинарии, вы можете найти его полезным в тушеных блюдах и супах, а также в особых рецептах выпечки.

Оливковое масло имеет более широкий спектр применения, и именно поэтому оно является основным продуктом кухни. От пасты и пиццы до всевозможных салатов – вы можете сбрызнуть оливковым маслом и вывести свое блюдо на новый уровень.

Оливковое масло также используется для изготовления маринадов, заправок и соусов . Когда дело доходит до тепловой обработки, лучше всего использовать оливковое масло для жарки на сковороде .

Что касается жарки во фритюре, для этой цели можно использовать топленое масло. Это сделает еду хрустящей и ароматной.С другой стороны, оливковое масло можно использовать для жарки во фритюре, если оно легкое (рафинированное) и имеет более высокую температуру дыма (около 460 ° F).

Оливковое масло первого холодного отжима не подходит для жарки во фритюре. Однако для приправки чугунной сковороды можно использовать как топленое масло, так и оливковое масло.

Можно ли заменить оливковое масло топленым маслом?

Из-за своей жидкой текстуры и чистого содержания жира топленое масло лучше заменяет масла, чем сливочное масло, как некоторые могут подумать.

Например, вы, вероятно, не станете намазывать это на тост утром, потому что он не будет вести себя как масло.Вместо этого у вас может получиться мокрый, жирный беспорядок, как если бы вы намазали его простым маслом.

Однако, как мы уже упоминали, оно отлично подойдет для наана или роти, так как масла дополняют лепешки. Они прилипают к поверхности, чтобы добавить аромат, не проникая в хлеб и не портя его текстуру.

Вы можете заменить оливковое масло топленым маслом при приготовлении пищи на сковороде. Топленое масло не подгорит даже при более высокой температуре. Он также является отличным заменителем кунжутного масла.

Smoke Point

Оливковое масло и топленое масло подходят для приготовления на среднем и сильном огне.

Топленое масло гхи имеет приблизительную температуру дымления 482 ° F . Что касается оливкового масла, температура дымления во многом зависит от типа и качества масла.

В то время как температура дымления рафинированного оливкового масла варьируется от 390-470 ° F , оливковое масло первого и первого холодного отжима имеет более низкую температуру дымления в диапазоне от 320-410 ° F .

Пищевая ценность

Топленое масло получают путем осветления масла из сухих веществ молока и любых жидкостей, в результате чего оно остается в виде чистого жира.Таким образом, топленое масло не содержит углеводов.

Одна столовая ложка топленого масла гхи содержит 15 г жира . В столовой ложке топленого масла 9 г насыщенных жиров. Гхи содержит больше мононенасыщенных жиров и очень мало полиненасыщенных жиров.

Содержание витаминов и минералов в топленом масле во многом зависит от того, из какого масла оно было очищено.

Оливковое масло, по сравнению с топленым маслом, содержит гораздо меньшее количество насыщенных жиров .Последний, если его употреблять больше, чем необходимо, приведет к повышению уровня холестерина.

Оливковое масло содержит больше мононенасыщенных жиров, которые полезны для здоровья.

И оливковое масло, и топленое масло содержат калорий. Итак, если вы считаете калории, возможно, вам придется ограничить потребление этих продуктов.

Оливковое масло первого холодного отжима с высоким содержанием антиоксидантов и умеренным содержанием витамина E и витамина K .

Поскольку вы можете использовать оливковое масло в сыром виде во многих рецептах, например, в заправках или поливать блюдо, оно может быть полезно для вашего здоровья.Оливковое масло первого отжима, безусловно, содержит больше антиоксидантов и витаминов.

Вот таблица, в которой сравнивается пищевая ценность одной столовой ложки топленого масла и оливкового масла.

Какой из них здоровее?

Хотя топленое масло и оливковое масло не сильно различаются по количеству калорий и грамму жира, есть несколько различий в содержании этих двух ингредиентов.

И топленое масло, и оливковое масло выделяются по разным причинам и могут быть полезными при умеренном употреблении.

Вот польза топленого масла для здоровья:

Он содержит четыре жирорастворимых витамина (A, D, E и K).
Обладает противовоспалительными свойствами.
Топленое масло – это безлактозная альтернатива сливочному маслу.
Палео-дружественный.

А вот некоторые преимущества оливкового масла :

Он содержит большее количество полезных мононенасыщенных жиров.
Он богат антиоксидантами и витамином Е.
Оливковое масло первого холодного отжима уменьшает воспаление.
Это вегетарианский / веганский продукт.

Хранение и срок годности

Срок годности топленого масла составляет около 3 месяцев, если вы храните его в кладовой или в прохладном и сухом месте. Вы все еще можете использовать свое топленое масло после истечения срока его годности, если вы все время держите крышку контейнера плотно закрытой.