Диета и макароны из твердых сортов пшеницы: С чем сочетать макароны при правильном питании?
Чем полезны макароны из твёрдых сортов пшеницы?
Чем полезны макароны из твёрдых сортов пшеницы? – ua.Biologic.tvIn: Поради дієтолога
Мы всегда задумываемся, как есть и не толстеть? Очень просто! Достаточно питаться рационально и сбалансировано, и, тогда не нужно голодать, чтобы сохранить фигуру. Макароны из твёрдых сортов пшеницы очень популярны из-за простоты приготовления, сытности и длительного время хранения. При употреблении в адекватном количестве они не приведут к отложению лишнего жира и увеличению веса. А если ещё и не использовать жирные добавки к этому гарниру, тогда можно и похудеть.
В зёрнах твёрдых сортов пшеницы содержится крахмал, но он не в аморфной форме (как в обычных сортах), а в кристаллической. В первом случае при правильном размоле кристаллы крахмала не разрушаются и склеиваются комочками белка, содержание которого в твердых сортах пшеницы гораздо выше. В 100 г макарон содержится 10,4–12,3 г белка, что удовлетворяет суточную потребность организма в белке на 30%.
В таких макаронах содержится немного жиров (1,1–2,1 г на 100 г) в ненасыщенной форме, что полезно для здоровья сердечно-сосудистой системы. Помимо этого, такие жиры ещё и очень полезны для поддержания эластичности кожи.
Макароны из твёрдых сортов пшеницы богаты на клетчатку. Это вещество стимулирует перистальтику желудочно-кишечного тракта. Клетчатка выводит из организма все шлаки и токсины в результате снижает риск сердечно-сосудистых патологий и некоторых раковых заболеваний. Входящие в состав таких макарон углеводы (64,5–71,5 г на 100 г) представлены медленными сахарами, которые постепенно, медленно расщепляются организмом, и человек не ощущает голода между приемами пищи. Часть из них сразу же используется в качестве энергии, а часть откладывается в виде гликогена в мышцах и печени. Таким образом, запас энергии обеспечивается на длительное время. Это продукт с низким гликемическим индексом (50, в состоянии аль денте – 40), он не поднимает уровень сахара в крови.
В составе макарон витаминно-минеральный букет: кальций, калий, фосфор, витамины группы В, витамин Е и много других.
Витамин Е способствует омоложению, предупреждает преждевременное старение. Витамины группы В повышают стрессоустойчивость, В1 снимает усталость. Входящая в состав макарон аминокислота триптофан помогает организму расслабиться и хорошо отдохнуть. Американские диетологи даже рекомендуют этот продукт как успокоительное средство. Достаточно за час до важного события съесть порцию макарон, и тревога уйдёт сама по себе.
Но если вы хотите похудеть, питаясь макаронами, употребляйте их только в качестве самостоятельного блюда! Это не гарнир к мясу или сосискам. К макаронам можно добавить грибы, овощи, морепродукты, чуть-чуть твердого сыра. Но в таком случае порцию следует уменьшить.
Кроме того, необходимо правильно их готовить: на 100 г берут 1 литр подсоленной воды. Варить не более 5 минут, до состояния аль денте. Как только вы научитесь их готовить, и вам понравится такое блюдо, можно попробовать макаронную диету. В ней разрешается использовать не только обычные макароны из твёрдых сортов пшеницы, но и цветные.
Итак, теперь немного информации о самой диете. Суть её в том, что макароны с помощью аминокислот и других веществ, входящих в их состав, способны регулировать аппетит, хорошо насыщать и улучшать настроение. Главными продуктами такой диеты являются овощи, фрукты, крупы, рыба, оливковое масло. Есть можно в любых комбинациях, но в умеренных порциях. Необходимо отказаться от мяса, соусов, колбас, солёностей, копчёностей, сахара и хлебобулочных изделий. А за ужином можно даже выпить бокал сухого красного вина. Макароны же рекомендуется есть только в первой половине дня – на завтрак или обед.
Примерное меню на день:
Завтрак: кофе и свежие фрукты.
Второй завтрак: сок.
Обед: макароны с овощами.
Полдник: сок.
Ужин: отварная курица с отварными овощами.
Через неделю обмен веществ нормализуется, организм адаптируется. Вы почувствуете лёгкость и воздушность своего тела.
В ассортименте biologic.ua есть органические макароны торговой марки Castagno. В 1912 году Pietro Castagno открыл свою первую мельницу на севере Италии. И с тех пор история развития итальянского бренда стала историей семьи основателя. Pietro решил производить исключительно органические макароны, ведь химические вещества плохо влияют не только на здоровье человека и окружающей среды, но и на вкус этого продукта. Castagno – это сертифицированная органическая паста (органический сертификат Euroleaf). Твёрдые сорта пшеницы выращиваются на экологически чистых территориях, без использования химикатов, минеральных удобрений и гормонов роста. Прошло уже много лет с основания компании, сейчас фермами заведует уже 3-е поколение. Все они прекрасно образованы в отношении сортов пшеницы и видов макарон. Поэтому мы можем быть уверены в истинном качестве макарон, которое только улучшается с каждым годом.
В состав пасты СПАГЕТТИ органической входит органическая твёрдая мука и вода. Калорийность продукта составляет 360 Ккал, содержит 10,7 г белков, 1,6 г жиров, 73,8 г углеводов на 100 г продукта. Стоит обратить внимание, что 100 г сухих макарон после варки весят 250 г.
Tags: Органические продукты Органическая пища
Comments
Leave your comment
Вгору
Почем вкусная паста лучше сложной диеты и как от макарон можно похудеть
Вкус и текстуру пасты из твердых сортов пшеницы не спутаешь с недорогими аналогами из обычной муки. Это вкусная и полезная пища, которая не способствует набору веса и даже помогает его нормализовать.
В чем секрет макарон из твердой пшеницы
Каждый итальянец в среднем съедает в день хотя бы одну порцию пасты, а проблем с избыточным весом и ожирением здесь меньше, чем в других европейских странах. При этом в Италии ежегодно производят 3,5 миллиона тонн макаронных изделий.
Местные жители потребляют примерно 40 % от объема и остаются стройными. Всё дело в главном ингредиенте – крупе из твердых сортов пшеницы. Только такое сырье можно использовать для пасты. Это требование прописано в законодательстве. Твердая пшеница дурум отличается от обычной муки качественным и количественным содержанием полезных веществ. В ней есть:
- аминокислоты;
- белки;
- витамины E, B1, B3, РР;
- клетчатка;
- макроэлементы.
В ее зернах крахмал сохраняет кристаллическую форму и дает организму энергию, а не пустые калории. Макароны содержат до 70 % сложных углеводов, которые усваиваются медленно и в полном объеме. Порция пасты с легким соусом песто – это оптимальная еда и для спортсмена, и для школьника. Она качественно восполняет силы и насыщает, поэтому между завтраком и обедом не появится навязчивое желание перекусить.
Как выбрать правильные макароны
Спрос на полезную пасту из твердых сортов способствовал ее популяризации.
Она появилась в ассортименте отечественных производителей. Ее можно найти даже в небольших магазинчиках, а количество видов в супермаркетах зашкаливает. Главная задача потребителя – научиться определять действительно качественный продукт, а не доверять фразам типа «итальянская рецептура».
Идеальный состав простой – мука из пшеницы твердых сортов (durum wheat semolina, grano duro) и вода. На упаковке указывается маркировка «группа А». Допускается добавка натуральных овощных соков или чернил каракатицы для придания цвета. Пасте, в состав которой входят искусственные компоненты, не место в здоровом рационе.
Внешний вид – один из показателей качества. Из-за каротиноидов макаронные изделия имеют однородный золотисто-желтый или янтарный оттенок. Они твердые, поэтому в упаковке не крошатся, а разлом получается гладким и блестящим. В пасте должны просматриваться мелкие темные вкрапления. Это не брак, а размолотая оболочка твердой пшеницы.
Для удешевления продукции производители практикуют смешивание нескольких сортов муки.
Такое отступление от оригинальной рецептуры допускается российским законодательством. По ГОСТ допустимое количество обычной муки составляет до 15 %, а по ТУ – до 50 %. В Италии не допускается «свободный» подход к рецептуре, поэтому здесь делают только качественные макароны.
Особенности итальянской пасты
Жаркий климат Средиземноморья способствует выращиванию пшеницы твердых сортов. В Италии она стала основным злаком, на возделывании которого держится значительная часть экспорта. По всему миру любят не только вкусные спагетти, но и томаты, базилик, оливковое масло, сыр и другие деликатесы, которыми богата эта страна.
Чтобы превратить зерна во вкуснейшие макароны, нужно мастерство и строгое следование технологии. Самые затейливые формы сейчас производят на промышленном оборудовании. Изделия разных марок отличаются из-за разных сортов пшеницы, районов выращивания и погодных условий в них.
Лучшим считается продукт, приготовленный с помощью медленного низкотемпературного метода.
В Италии его предлагают небольшие крафтовые мастерские. Попробовать такую пасту можно и в России. Интернет-магазин Tartufi предлагает гурманам несколько сортов от изготовителя Mancini, фабрики которой находятся среди пшеничных полей Ле-Марка.
Макаронные изделия формируются на бронзовых вытяжках. Технология влияет на консистенцию, пористость и текстуру каждого изделия. Готовая паста лучше соединяется с соусами и специями, полностью впитывая их аромат и вкус. После прессования сквозь матрицу и нарезки полуфабрикат отправляют на просушивание. На больших фабриках используются быстрый метод с температурой от 75 градусов. Экономически он выгоден – на одну партию тратится до 5 часов. Такое нагревание снижает количество полезных веществ в готовом продукте. А вот для премиальных линеек используется низкотемпературная сушка. Она занимает больше времени – до 36 часов, но с максимальным сохранением витаминов, белков и аминокислот. Паста, произведенная таким способом, получается дороже обычных сортов, но ее вкус и аромат полностью компенсируют стоимость.
Правила приготовления вкусной и полезной пасты
Купить настоящие макаронные изделия из твердой пшеницы – это половина дела. Для максимальной пользы их нужно правильно приготовить. Самый простой рецепт:
- Довести до крутого кипения подсоленную воду – 10 г/1 л на 100 г сухого продукта.
- Засыпать пасту и размешать.
- Варить 5–12 минут в зависимости от формы.
- Процедить.
- Заправить оливковым маслом, щепоткой пармезана и зеленью.
Пасту принято варить до состояния al dente, когда верхние слои уже мягкие, а центральная часть – еще слегка плотноватая. Если проварить до готовности или передержать, то крахмал перейдет в легкоусвояемую форму.
Промывание холодной водой – это распространенная ошибка начинающих кулинаров, при которой смывается значительная часть минералов и витаминов. Макароны из твердых сортов пшеницы сохранят форму и не слипнутся даже без дополнительной обработки. Также не нужно добавлять растительное масло при варке.
Оно покрывает пасту тонкой пленкой и ухудшает пропитывание соусами и заправками. Названный базовый вариант блюда будет вкусным и диетическим. Можно добавить сезонные овощи, морепродукты, легкий томатный соус – они сделают вкус насыщенным без резкого повышения общей калорийности.
Как есть пасту каждый день без вреда для фигуры
То, что такое блюдо способствует снижению веса, доказано учеными. Оно богато сложными углеводами, которые восстанавливают потери энергии и полностью сжигаются после потребления. А ненасыщенные жиры в составе поддерживают эластичность кожи, что важно при потере веса. Большое содержание клетчатки заставляет работать пищеварительную систему и постепенно выводит шлаки, накопленные из-за несбалансированного рациона.
Для примера: чтобы отработать сладкий батончик, придется усиленно работать не меньше 30 минут или час бегать трусцой. Тарелка спагетти со свежими овощами обеспечит подпитку мозгу и мышцам без ударной дозы легкого сахара. Паста способна заменить белый хлеб, который пекут из обычной муки.
В диетическом питании на основе макарон из твердой пшеницы нет места обильным сливочным и мясным соусам. Порция пасты должна восприниматься как полноценное блюдо, а не гарнир к мясу. Идеальное дополнение к ней – легкие соусы на основе томатов и оливкового масла. В умеренных количествах можно добавлять твердые и рассольные сыры: рикотту, моцареллу.
Пастой можно питаться целый год и не почувствовать однообразия. Ассортимент включает больше 200 видов, а количество заправок не возьмется перечислить даже шеф-повар. Это легкий способ начать питаться здорово и вкусно, который доступен каждому.
Пшеница твердых сортов, цельнозерновая или обычные макаронные изделия – что лучше?
Пытаетесь похудеть? Пшеница твердых сортов и цельная пшеница являются полезными заменителями рафинированной муки.
Если вы придерживаетесь здоровой диеты или пытаетесь похудеть, вы, очевидно, стараетесь держаться подальше от рафинированной муки или майды. К счастью, существует целый ряд здоровых заменителей рафинированной муки.
Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы : Содержание белка и глютена в твердых сортах пшеницы выше, чем в майде, и, следовательно, это лучший выбор, чем обычные макаронные изделия. Выбирая макароны из твердых сортов пшеницы, убедитесь, что это цельнозерновые сорта твердых сортов пшеницы, потому что эта пшеница при измельчении до более мелких гранул дает манную крупу, которая не так полезна, как цельные зерна.
Манная крупа или паста суджи:
Поскольку суджи представляет собой не что иное, как полированную гранулированную версию майда или пшеничной муки, их питательная ценность одинакова. Следовательно, макароны из манной крупы не сильно отличаются от стандартных макарон из рафинированной муки.
Макаронные изделия из цельнозерновой муки: Это самый полезный сорт из всех доступных макаронных изделий. В нем много пищевых волокон и углеводов, которые снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Содержание минералов и витаминов в этих макаронных изделиях выше, чем в любом из вышеперечисленных сортов. Одна чашка приготовленных обычных макарон содержит 221 калорию, а макароны из цельного зерна — 174 калории. Читайте: Цельнозерновая мука против рафинированной муки.
Макаронные изделия из нескольких зерен: Хотя эта паста представляет собой смесь нескольких зерен, если они не цельнозерновые, питательная ценность не так высока, как у макарон из цельной пшеницы.
Твердая пшеница (Triticum turgidum durum) – один из двух самых популярных видов пшеницы. Другой — хлебная пшеница (также известная как обычная пшеница, цельная пшеница или Triticum aestivum vulgare). Поскольку твердая пшеница богата белком и глютеном, она используется для приготовления многих продуктов, таких как макароны, кускус, булгур, лапша и хлеб.
Из эндосперма твердых сортов пшеницы можно приготовить манную крупу.
Помимо белка твердая пшеница также богата фолиевой кислотой, железом, кальцием и пищевыми волокнами. В 100-граммовой (чуть больше чашки) порции твердых сортов пшеницы содержится 13,7 грамма белка. Он имеет низкий гликемический индекс, что означает, что он с меньшей вероятностью повысит уровень сахара в крови.
Твердая пшеница по сравнению с цельнозерновойТвердая пшеница тверже, чем цельная пшеница, но оба имеют схожие питательные характеристики. Пшеница твердых сортов больше подходит для приготовления макаронных изделий, а мягкая пшеница – для приготовления хлеба.
Твердая пшеница из-за своей твердости требует более тщательного измельчения для получения муки, что снижает содержание в ней крахмала. Следовательно, мука из твердых сортов пшеницы менее пригодна для приготовления хлеба.
Прочтите: Мультизерновые или цельнозерновой хлеб, что полезнее?
Прочитайте это на хинди.
Источник изображения: Shutterstock
Total Wellness теперь на расстоянии одного клика.
Подпишитесь на нас по телефону
и цельная пшеница: в чем разница?
Твердая пшеница и цельная пшеница (или обычная пшеница, виды, которые чаще всего используются для приготовления хлеба) являются двумя наиболее популярными видами пшеницы и часто используются в таких продуктах, как хлеб, макаронные изделия, лапша, кускус и выпечка. Тем не менее, вы можете задаться вопросом, чем они отличаются.
Пшеница является одним из наиболее часто потребляемых злаков в мире.
Это потому, что эта трава семейства Triticum адаптировалась к разнообразным условиям, произрастает в различных видах и может выращиваться круглый год.
И твердая, и мягкая пшеница доступны в цельнозерновой или переработанной форме, но термин «цельная пшеница» часто используется для обозначения необработанной мягкой пшеницы.
В этой статье представлен обзор сходств и различий между твердой и мягкой пшеницей.
Твердая пшеница, или Triticum turgidum, , является вторым наиболее культивируемым видом пшеницы после мягкой пшеницы, которую также называют мягкой пшеницей или Triticum aestivum .
Пшеницу твердых сортов обычно сажают весной и собирают осенью, и она хорошо приспособлена к жарким и засушливым условиям Средиземного моря (1).
Зерна твердой пшеницы можно перемолоть в манную крупу — разновидность муки грубого помола, обычно используемую в макаронах, включая кускус (2).
Их также можно использовать для приготовления сухих завтраков, пудингов или булгура или измельчать в более мелкую муку для приготовления пресного хлеба или теста для пиццы (3, 4).
РезюмеТвердая пшеница — это разновидность яровой пшеницы, которую обычно перемалывают в манную крупу и используют для приготовления макаронных изделий.
Его также можно измельчить в более мелкую муку и использовать для приготовления хлеба или теста для пиццы.
Его также можно измельчить в более мелкую муку и использовать для приготовления хлеба или теста для пиццы.По определению, цельная пшеница – это неповрежденное пшеничное зерно, содержащее следующие три части (5, 6):
- Отруби. Это твердый внешний слой зерна, который содержит клетчатку, минералы и антиоксиданты.
- Герм. Зародыш — это богатая питательными веществами сердцевина зерна, которая содержит витамины, минералы и полезные растительные соединения, а также небольшое количество углеводов, жиров и белков.
- Эндосперм. Это самая большая часть зерна, состоящая в основном из углеводов и белков.
При рафинировании пшеницы удаляются отруби и зародыши вместе с их многочисленными питательными веществами. В процессе остается только эндосперм, поэтому цельная пшеница более богата питательными веществами, чем очищенная пшеница (7).
Термин «цельная пшеница» иногда используется взаимозаменяемо с Triticum aestivum — , также известным как мягкая пшеница или «мягкая пшеница», которая является наиболее культивируемым видом пшеницы во всем мире.
Однако как мягкая пшеница, так и твердая пшеница могут быть цельными или очищенными (8).
РезюмеЦельная пшеница — это пшеничное зерно, в котором отруби, зародыши и эндосперм остаются нетронутыми, что делает его более богатым питательными веществами, чем очищенная пшеница. Термин «цельная пшеница» иногда неточно используется для описания мягкой пшеницы.
Твердая пшеница и мягкая пшеница тесно связаны между собой, что объясняет их схожие питательные характеристики.
В цельном виде оба зерна богаты клетчаткой, витаминами группы В, железом, медью, цинком и магнием, а также множеством антиоксидантов и других полезных растительных соединений (9, 10).
Тем не менее, несмотря на то, что это один и тот же ботанический вид, твердая пшеница тверже обычной пшеницы. Следовательно, для производства муки требуется более тщательный помол, который повреждает часть содержащегося в ней крахмала.
Примечательно, что это делает муку из твердых сортов пшеницы менее пригодной для выпечки хлеба.
Это связано с тем, что тесто, приготовленное из муки с поврежденным содержанием крахмала, имеет пониженную способность к брожению и подъему (4).
Кроме того, в твердой пшенице отсутствует геном D — набор ДНК, обычно присутствующий в мягкой пшенице, — что влияет на свойства теста (4).
Например, тесто, изготовленное из твердых сортов пшеницы, как правило, имеет более высокую растяжимость. Это означает, что их легче растянуть на длинные кусочки, не ломая, что делает их идеальными для использования в макаронах.
С другой стороны, тесто из мягкой пшеницы имеет более высокую эластичность, что помогает ему возвращаться в норму при замешивании. Это делает обычную пшеницу лучшим выбором для приготовления хлеба (4).
РезюмеТвердая и мягкая пшеница имеют сходные питательные характеристики. Однако из-за различий в генетическом составе твердые сорта пшеницы лучше всего подходят для приготовления макаронных изделий, а обычная пшеница больше подходит для приготовления хлеба.
