Диета 9 дней кефир яблоки кефир: Диета на яблоках и кефире: отзывы и результаты

Диета на яблоках и кефире: отзывы и результаты

Кефирно-яблочная диета на сегодняшний день пользуется большой популярностью. Это объясняется простотой ее применения, относительно сбалансированным рационом питания и доступностью продуктов. Диета способна не только избавить от лишних килограммов, но и значительно улучшить внутреннее состояние организма. Благодаря кисломолочному продукту выходят все шлаки и токсины, а яблоко наделяет необходимыми витаминами и микроэлементами, что нормализует самочувствие.

Диета относится к простым, шанс сорваться на ней практически равен нулю, поскольку помимо основных приемов пищи, разрешены перекусы. По своим свойствам она похожа на яблочную, однако добавленный кисломолочный продукт с низким процентом жирности в несколько раз смягчает действие фрукта на желудок. Благодаря этому диета переносится легче.

Рецепты блюд

Яблочный смузи

Яблочное пюре

Запеченные яблоки

Принципы и польза диеты

Принцип кефирно-яблочной диеты основывается на употреблении только яблок и кефира (1%) в течение нескольких дней. Прежде чем говорить о пользе системы в целом, следует рассмотреть каждую ее составляющую по отдельности:

• Яблоко относится к диетическим продуктам. Оно богато большим количеством витаминов и минералов, которые важны для нормальной работы организма. На 100 г продукта приходится около 47 ккал. На 80% яблоки состоят из воды, благодаря чему способны быстро утолять голод. В их составе присутствуют клетчатка, йод, фосфор, калий, магний, натрий, железо, витамины группы A, B, C, органические кислоты. Ежедневное употребление 4–6 яблочных косточек снижает риск развития злокачественных опухолей.
• Кефир — популярный диетический продукт, основа большинства диет. Его калорийность на 100 г не превышает 56 ккал. На организм он оказывает положительное влияние: нормализует работу органов желудочно-кишечного тракта;
• благоприятно влияет на нервную систему, снижает уровень стресса в организме;
• повышает иммунитет;
• борется с бессонницей;
• выводит лишнюю жидкость из организма.

Кефир полезен беременным женщинам, детям и пожилым людям. Большой процент содержащегося в продукте кальция необходим для укрепления костной ткани.

В данной диете кефир и яблоки действуют сообща. Кисломолочный продукт выводит из организма ненужные вещества в течение первых 2 дней, затем могут начать исчезать и полезные. Яблоки восполняют дефицит витаминов и минералов. Наличие в их составе железа поддерживает уровень гемоглобина. Но кислоты, которые выделяет фрукт, при частом употреблении в большом количестве неблагоприятно сказываются на работе желудка. Кефир обладает обволакивающим свойством и поддерживает кислотный баланс.

Яблоки

Разгрузочные дни на яблоках переносятся особенно легко. Этот фрукт является бесспорным лидером по популярности во всем мире среди множества разнообразных фруктов. И не зря, они не только полезны, но и очень вкусны. Мало какой фрукт может похвастаться таким большим содержанием микроэлементов и витаминов в сбалансированной комбинации, столь необходимых для человеческого организма.

Любой, кто хоть единожды сидел на диете, знает, что стоит заменить хотя бы один прием пищи яблоком – дело в борьбе с лишним весом пойдет гораздо быстрее. Тем же эффектом обладает и стакан кефира. Эти продукты насыщают организм, при этом они вкусные и полезные. Поэтому можно проводить разгрузочный день на кефире и яблоках, а не на одном только фрукте.

Как правильно начинать и заканчивать диету

Любая диета представляет собой стресс для организма. Это может повлечь за собой срыв или сбой в работе нервной системы. Чтобы подобных ситуаций не происходило, к диете необходимо правильно подготовиться за несколько дней:

• Отказаться от сладкой, жареной, жирной пищи и полуфабрикатов.
• Свести к минимуму употребление соленого.
• Постепенно ввести в ежедневный рацион овощи, фрукты, кисломолочные продукты, злаковые крупы, супы или бульоны.
• Не употреблять спиртные и газированные напитки.
• Готовить нежирные сорта мяса и рыбы на пару или отваривать их.

Кефирно-яблочная диета предполагает плавный выход, при котором сброшенные килограммы не смогут вернуться:

• В течение нескольких дней необходимо вводить нежирные бульоны или овощные супы.
• Затем можно добавлять свежие овощи и другие молочные продукты.
• Потребление яблок следует начать сокращать с третьего дня после завершения.
• Диета рекомендует по возможности навсегда отказаться или свести к минимуму употребление сладкой, жареной и жирной пищи.

Третий миф

Килограммы, потерянные на «яблочных» днях, больше никогда не вернутся. А вот тут все будет зависеть только от вас. Если на следующий день после разгрузки накинуться на все вредные продукты: жирное, мучное, сладкое – то эффект прошедшего дня уже скоро исчезнет. А вот умеренное питание, занятие спортом не дадут вашим результатам пропасть даром.

Как видите, не все так легко и просто, как может показаться. Все-таки это не полноценная диета, а всего лишь разгрузочный день на яблоках. Сколько можно скинуть за день или два, как удержать обретенный вес после, зависит от вас, вашего изначально веса и желания сохранить результат.

Как выбрать продукты

Чтобы диета принесла как можно больше пользы, следует обратить внимание на выбранные продукты:

• Отдавать предпочтение следует зеленым яблокам, поскольку в них меньше всего фруктозы.
• Не стоит покупать фрукты с вмятинами, повреждениями и гнилью.
• При наличии белого налета на плодах следует их очищать от кожуры.
• Покупать кефир нужно с 1–2% жирности. Обезжиренный напиток не оказывает благоприятного воздействия на организм.
• Необходимо приобретать кисломолочные продукты с минимальным сроком хранения (меньше недели), так как они самые полезные.
• Кефир, изготовленный больше недели назад, употреблять не стоит, поскольку он не окажет благоприятного воздействия.

Разгрузочный день на яблоках: отзывы

Отзывы такой методики вдохновляют. Специалисты и диетологи считают, что фрукты нужно есть с кожицей, так как именно в них содержится большинство полезных элементов, которыми обладают яблоки. Приобретать лучше местные плоды, если же это по каким-то причинам невозможно, нужно выбирать яблоки, выращенные в регионе, в котором вы проживаете, на крайний случай фрукты должны иметь наклейку с надписью «эко». Где бы вы ни купили яблоки, перед употреблением их следует помыть особо тщательно.

По мнению тех, кто периодически практикует данную методику, более эффективен в плане сытости и легкости разгрузочный день на кефире и яблоках. Отзывы об этом методе только положительные. Разбавление фруктов кефиром не дает устать от однообразия рациона. Здесь к тем же 1.5 килограммам добавляется литр кефира, деление приема пищи происходит по тому же принципу, что и на фруктовой разгрузке.

Результат и эффект, достигнутые яблочно-кефирными днями, действительно, впечатляют – мало того, что уходит пара-тройка ненужных килограммов, так и чувствуется прилив энергии и легкость во всем организме.

Ароматная «антоновка», а может сочный «джонатан» или освежающе-кислый «белый налив» — выбирайте то, что вам больше по душе и вкусу и худейте с удовольствием.

Варианты диеты

Имеется несколько вариантов проведения диеты: на 3, 7 и 9 дней. Продолжительность следует выбирать в зависимости от желаемого результата и уровня подготовки. Например, людям, которые впервые пробуют подобный способ потери веса, стоит начать с трехдневной разгрузки. Она поможет избавиться от 2–3 килограммов.

Недельная диета считается наиболее оптимальной. Во время ее проведения вес уходит быстрее (от 3 до 5 кг), а за счет небольшой продолжительности организм не испытает стресс.

Диета в 9 дней наиболее экстремальная. На ней можно избавиться от 8–10 кг. Придерживаться ее принципов больше указанного времени не рекомендуется. Несбалансированное питание может вызвать нарушение работы органов желудочно-кишечного тракта, сбои в функционировании нервной системы. Это чревато появлением запоров, тошноты, рвоты, раздражения, бессонницы, быстрой утомляемости и головной боли.

На 3 дня

Меню на 3 дня основывается на чередовании фруктов и кисломолочного продукта:

• День первый. 1,5 кг свежих яблок.
• День второй. 2 л кефира.
• День третий. 1 кг яблок.

В качестве перекуса можно использовать зеленый и травяные чаи.

На 7 дней

Ежедневный рацион состоит из 1,5 кг свежих яблок и 2 л кефира. Поскольку продолжительность диеты возрастает, то меню разрешается разнообразить. Яблоки можно подвергать термической обработке, делать из них смузи или фреши. Печеные фрукты по калорийности не отличаются от свежих, зато значительно снижают риск срыва.

Из кефира разрешается варить молочные супы. Употреблять новые блюда следует не больше одного раза в день.

На 9 дней

Недостатком девятидневной диеты считается сжигание вместе с жиром мышечной ткани. Количество продуктов остается таким же, как и при трехдневной системе, но добавляется 200 г нежирного творога. Его необходимо есть единожды в день отдельно от остального.

При высокой силе воли или при желании как можно быстрее сбросить вес стоит попробовать придерживаться следующих принципов:

• первые 3 дня — 1 кг фруктов;
• вторые 3 дня — 2 л кефира;
• третьи 3 дня — 2 кг фруктов.

Примерный рацион

Подобный рацион трудно вынести в течение длительного периода. При срыве на семидневной или девятидневной диете необходимо продолжать следовать ее принципам, а срыв отработать легкими физическими нагрузками: непродолжительной гимнастикой, дыхательными упражнениями, прогулкой на свежем воздухе (не более 40 минут в день). При срыве на трехдневном варианте рациональнее будет начать его заново.

Первый вариант:

• завтрак – измельченное на терке большое яблоко и 150 мл кефира, можно заправить ложкой меда;
• перекус – стакан кефира;
• обед – несколько яблок;
• перекус – стакан кефира;
• ужин – запеченные фрукты;
• перекус – стакан кефира.

Второй вариант:

• завтрак – печеное яблоко, зеленый чай;
• перекус – половина тертого яблока со стаканом кефира;
• обед – творог, заправленный кефиром;
• перекус – смузи из яблок и кефира;
• ужин – печеные фрукты с ложкой меда;
• перекус – стакан кефира.

Яблочно-молочная разгрузка

Разгрузочные дни хороши тем, что с их помощью можно быстро похудеть к важному мероприятию или избавиться от приобретенных килограммов в течение продолжительных праздников. Безопасность разгрузочных дней обусловлена их краткосрочностью. При этом риск срыва равен нулю.

Примерное ежедневное меню:

• завтрак – стакан кефира;
• перекус – спелые яблоки;
• обед – печеные фрукты;
• перекус – стакан кефира;
• ужин – 2 больших яблока;
• перекус – стакан кефира.

Во время разгрузки важно не забывать пить воду и зеленый чай. Последний поспособствует активизации процесса похудения, а также утолит чувство голода.

Разновидности кефирно-яблочной диеты

Кефирно-яблочная диета существует в трёх основных вариантах — можно выбрать самый эффективный и приемлемый для себя рацион.

Трёхдневная кефирно-яблочная диета

Яблоки и кефир — основа классической трёхдневной и самой эффективной кефирно-яблочной диеты

Экспресс-диета на основе яблок и кефира отличается ограниченным рационом и небольшой продолжительностью. Это единственная разновидность кефирно-яблочного рациона, которая действительно заслуживает называться монодиетой.

Меню диеты ограничивается шестью зелёными яблоками и литром кисломолочного напитка. Тем не менее яблоко можно запекать, сочетать с кефиром и тереть на тёрке с добавлением лимонного сока и капли мёда. В кефир иногда можно добавлять отруби. Благодаря этим небольшим послаблениям диета переносится легче, а меню становится интересным и вкусным.

Таблица: пример меню кефирно-яблочной диеты на три дня

Завтрак	Ланч	Обед	Полдник	Ужин
День 1	одно запечённое с каплей мёда зелёное яблоко; зелёный чай с лимоном.	два зелёных яблока; стакан воды.	тёртое зелёное яблоко с соком лимона и каплей мёда; чёрный кофе без сахара.	200 мл кефира; 1 ч. л. отрубей.	коктейль из одного зелёного яблока и 200 мл кефира; стакан воды.
День 2	тёртое зелёное яблоко, залитое 200 мл кефира; стакан воды.	стакан кефира с 1 ч. л. отрубей; стакан воды.	одно запечённое с каплей мёда и лимонным соком зелёное яблоко; тёплый зелёный чай.	одно зелёное яблоко; зелёный чай с каплей мёда и лимонным соком.	300 мл кефира; 1 ч. л. отрубей.
День 3	два зелёных яблока; чёрный кофе без сахара.	коктейль из одного яблока и кефира; стакан воды.	тёртое зелёное яблоко с соком лимона и каплей мёда; стакан прохладной воды.	одно зелёное яблоко; стакан воды.	200 мл кефира; 1 ч. л. отрубей.

Семидневная кефирно-яблочная диета

Семидневная кефирно-яблочная диета позволяет насладиться вкуснейшим сочетанием кисломолочных продуктов и различных фруктов

Семидневная диета практически ничем не отличается от кефирно-яблочной диеты, рассчитанной на три дня. Но по причине увеличенной продолжительности рацион её более щадящий. В течение этих семи дней на завтрак разрешается дополнительно съесть порцию овощей. Кроме того, на протяжении всего дня можно заменять кефир ряженкой или простоквашей, а яблоки могут сменить любые другие фрукты, кроме бананов, винограда и авокадо.

Таблица: пример меню кефирно-яблочной диеты на семь дней

Завтрак	Ланч	Обед	Полдник	Ужин
День 1	100 г салата из пекинской капусты и горошка; 200 мл кефира.	один грейпфрут; зелёный чай с лимоном.	одно запечённое с каплей мёда зелёное яблоко; 200 мл кефира.	200 мл простокваши; 1 ч. л. отрубей.	2 тёртых зелёных яблока с лимонным соком и каплей мёда; 150 мл кефира.
День 2	100 г овощного рагу; 200 мл ряженки.	половина помело; цикорий без сахара.	два зелёных яблока; 200 мл кефира.	коктейль из 150 мл кефира и половины зелёного яблока; 1 ч. л. отрубей.	два зелёных яблока; 100 мл кефира.
День 3	150 г тёртой моркови с чесноком; зелёный чай с каплей мёда.	250 мл кефира; 1 ч. л. отрубей.	фруктовый салат из грейпфрута, зелёного яблока и мандарина, заправленный 100 мл ряженки; зелёный чай без сахара.	два зелёных яблока; стакан воды.	250 мл ряженки; 1 ч. л. отрубей.
День 4	150 г свёклы с чесноком и чёрным молотым перцем; чёрный кофе без сахара.	один грейпфрут; стакан воды.	одно запечённое к лимонным соком яблоко; 200 мл кефира.	200 мл кефира; 1 ч. л. отрубей.	200 мл кефира; одно зелёное яблоко.
День 5	150 г классического салата из помидоров и огурцов; 200 мл ряженки.	200 мл кефира; 1 ч. л. отрубей.	фруктовый салат из половины помело, одного грейпфрута и зелёного яблока, заправленный ложкой простокваши; зелёный чай с соком лимона.	два зелёных яблока; стакан воды.	200 мл кефира; 1 ч. л. отрубей.
День 6	100 г овощного рагу; 150 мл кефира с 1 ч. л. отрубей.	одно зелёное яблоко; стакан воды.	400 г мякоти помело; 200 мл кефира.	200 мл ряженки; 1 ч. л. отрубей.	коктейль из 150 мл кефира и одного зелёного яблока; 1 ч. л. отрубей.
День 7	150 г свёклы с чесноком и ложкой простокваши; 150 мл кефира.	200 мл простокваши; 1 ч. л. отрубей.	200 мл ряженки; один грейпфрут.	2 зелёных яблока; стакан воды.	коктейль из 200 мл кефира и одного зелёного яблока; 1 ч. л. отрубей.

Девятидневная кефирно-яблочная диета

Людям, которые не представляют свой день без животного белка, понравится девятидневная кефирно-яблочная диета, в рацион которой включены овощи и нежирная рыба

Кефирно-яблочная диета, рассчитанная на девять дней, заметно отличается от стандартного варианта диеты. Но это справедливо только в том случае, если за оригинал брать трёхдневную кефирно-яблочную монодиету.

Девятидневная диета — это самый щадящая и комфортная разновидность кефирно-яблочной диеты. Рацион уже не будет ограничиваться одними яблоками и кефиром. В план питания помимо кисломолочных напитков, овощей, несладких фруктов и отрубей добавляется также куриное филе, нежирные сорта рыбы и творог. Можно сочетать продукты по своему вкусу и наслаждаться любимыми блюдами. При этом вы будете продолжать худеть, если соблюдаете все основные принципы кефирно-яблочной диеты.

Таблица: пример меню кефирно-яблочной диеты на девять дней

Завтрак	Ланч	Обед	Полдник	Ужин
День 1	100 г творога; одно зелёное яблоко; чёрный кофе без сахара.	один грейпфрут; 100 мл кефира.	200 г куриной грудки, запечённой с овощами; зелёный чай с каплей мёда и лимонным соком.	200 мл ряженки с ч. л. отрубей; одно зелёное яблоко.	200 г тилапии на пару с овощами; холодный зелёный чай.
День 2	одно зелёное яблоко, запечённое с творогом и корицей; цикорий без сахара.	половина помело; 150 мл кефира.	200 г куриной грудки, тушёной в простокваше с зеленью; 100 мл кефира.	два зелёных яблока; 200 мл кефира.	овощной салат из капусты, моркови и консервированного горошка; зелёный чай без сахара.
День 3	250 г домашнего фруктового пюре из зелёного яблока, грейпфрута, капли мёда и ложки простокваши; зелёный чай без сахара.	200 мл кефира; 1 ч. л. отрубей.	250 г овощного рагу с куриной грудкой; тёплый зелёный чай с лимоном.	один грейпфрут; зелёный чай без сахара.	стейк трески с овощами, приготовленными на пару; холодный зелёный чай с лаймом.
День 4	200 г творога с половинкой грейпфрута; чёрный кофе без сахара.	два зелёных яблока; 100 мл кефира.	200 г тушёной капусты; 150 мл кефира.	коктейль «Фитнес»; 1 ч. л. отрубей.	салат из одного помидора, огурца и пучка рукколы; 100 г варёной куриной грудки; 100 мл кефира.
День 5	коктейль из 200 мл ряженки и одного зелёного яблока; 1 ч. л. отрубей.	один грейпфрут; чёрный чай без сахара.	200 г тёртой моркови с чесноком и ложкой простокваши; тёплый зелёный чай.	250 мл кефира; 1 ч. л. отрубей.	200 г овощного салата с тунцом; 100 мл кефира.
День 6	фруктовый салат из одного грейпфрута, зелёного яблока и двух чайных ложек ряженки; зелёный чай с каплей мёда и лимонным соком.	200 мл простокваши; 1 ч. л. отрубей.	Свежие записи Можно ли дарить зеркало: как защититься от плохих примет Стало известно о влиянии вышек сотовой связи на здоровье человека Можно ли есть бананы, купленные в России? 200 г рагу из куриной грудки и овощей; 150 мл кефира.	два зелёных яблока; стакан воды.	стейк трески, приготовленный на пару; 200 мл кефира.
День 7	200 г творога с одним зелёным яблоком и двумя чайными ложками простокваши; чёрный кофе без сахара.	половина помело; 100 мл кефира.	180 г тушёной капусты; 200 мл кефира с 1 ч. л. отрубей.	коктейль из одного грейпфрута и 150 мл кефира; 1 ч. л.отрубей.	100 г варёной куриной грудки; 200 мл ряженки.
День 8	одно зелёное яблоко, запечённое с творогом и каплей мёда; зелёный чай с лимоном.	200 мл ряженки; половина зелёного яблока.	200 г варёной свёклы; 150 мл кефира.	коктейль «Фитнес»; 1 ч. л. отрубей.	150 г тилапии, приготовленной на пару; 150 мл кефира.
День 9	200 г творога с двумя чайными ложками ряженки; чёрный кофе без сахара.	коктейль «Фитнес»; 1 ч. л. отрубей.	200 г куриной грудки, тушёной в кефире; один грейпфрут.	два зелёных яблока; стакан воды.	коктейль из 200 мл ряженки и одного зелёного яблока; 1 ч. л. отрубей.

Кефирная диета для похудения — Статьи — lazomilk

Кефир – один из самых наиболее полезных и целебных кисломолочных продуктов. В кефире содержаться легкоусвояемые витамины и аминокислоты, которые укрепляют иммунитет, помогают побороть хроническую бессонницу и усталость, восстановить нервную систему и стабилизировать микрофлору кишечника. Помимо всего прочего, именно кефир эффективен при похудании с устойчивым результатом. Во время соблюдения любого из вариантов кефирной диеты исключите сахар, соль и алкоголь.

Первый вариант кефирной диеты

Длительность – три дня. Потеря веса до 2 кг.
В течение дня выпивайте 1 – 1,5 литра свежего кефира через равные промежутки времени пять-шесть раз. Жирность кефира – не более 1%.

Второй вариант кефирной диеты

Длительность – пять-шесть дней. Потеря веса до 3 кг.
В течение дня выпивайте 1 – 1,5 литра свежего кефира через равные промежутки времени пять-шесть раз. Во время приемов пищи съедайте овощи и сладкие фрукты, не более 1 кг за день. Жирность кефира – не более 1%.

Третий вариант кефирной диеты

Длительность – неделя. Потеря веса до 5 кг.

Жирность кефира – не более 1%.

• 1 день: 1,5 л кефира и отварной картофель.
• 2 день: 1,5 л кефира и обезжиренный творог.
• 3 день: 1,5 л кефира и овощи.
• 4 день: 1,5 л кефира и отварная рыба или куриная грудка.
• 5 день: 1,5 л кефира.
• 6 день: 1,5 л кефира и фрукты.
• 7 день: минеральная вода и салат из перца, помидоров и огурцов (без кефира).

Если во время диеты проводить очищающие клизмы, то потеря веса будет до 8 кг. Но для людей с нарушенными функциями желудочно-кишечного тракта очищающие клизмы нежелательны, на организме может сказаться неблаготворно.

Для закрепления результатов, в первую неделю исключите из своего рациона мучное, острое, жирное и сладкое.

Четвертый вариант кефирной диеты

Длительность – пять дней. Потеря веса до 5 кг.
В данном варианте питание происходит строго по часам, только в этом случае вы достигните максимального эффекта.

• 7.00 — 1 ст. чая без сахара.
• 9.00 — морковный салат, заправленный растительным маслом.
• 11.00 — 200 г отварной курицы или постной говядины.
• 13.00 — 1 яблоко.
• 15.00 — яйцо (вкрутую).
• 17.00 — 1 яблоко.
• 19.00 — 100 г чернослива.
• 21.00 — 1 ст. кефира и таблетка “Йод-актива”. Жирность кефира – не более 1%.

Пятый вариант кефирной диеты

Длительность – девять дней. Потеря веса до 9 кг.
После окончания диеты сократите потребление высококалорийных продуктов, мучного и сладкого, для закрепления результата. Жирность кефира – не более 1%.

Меню на первые три дня: 100 г отварного риса (без соли), кефир в неограниченном количестве.

Меню на вторые три дня: 100 г отварного мяса птицы (без соли), кефир в неограниченном количестве.

Меню на последние три дня: яблоки и кефир в неограниченном количестве.

Шестой вариант кефирной диеты

Разгрузочные дни на твороге и кефире. Потеря веса от 500 г до 1 кг.

Пищу разделите на пять-шесть приемов.

«Кефирный» день: 1,5 л кефира.
«Творожный» день: 500-600 г нежирного творога, вода.
«Кефирно-творожный» день: 750 мл кефира, 300 г нежирного творога.

Седьмой вариант кефирной диеты

Длительность – восемь дней. Потеря веса зависит от особенностей вашего организма.

Приступайте к соблюдению диеты, только посоветовавшись с вашим врачом, так как диета довольно жесткая, и при недостатке нужных организму микроэлементов может неблаготворно сказаться на вашем здоровье.

Каждый день разделить на три-четыре приема пищи, продукты не переставлять местами и не заменять. Полное исключение сахара, соли и любых специй. Употребление воды – неограниченно. Жирность кефира – не более 1%.

• 1-й день: 500 мл кефира, 3-4 отварные картофелины.
• 2-й день: 500 мл кефира, 500 г любых сухофруктов.
• 3-й день: 500 мл кефира, 500 г нежирного творога.
• 4-й день: 500 мл кефира, 500 г нежирной сметаны.
• 5-й день: 500 мл кефира, 300 грамм отварного мяса птицы.
• 6-й день: 500 мл кефира. 2 кг любых свежих фруктов.
• 7-й день: 2-3 л кефира.
• 8-й день: Минеральная питьевая вода в неограниченном количестве.

Кефирно-яблочная диета

Длительность – девять дней. Потеря веса до 9 кг.
Кефирно-яблочная диета эффективно избавляет от лишнего веса и обещает устойчивый результат. Жирность кефира – не более 1%. Если ощутите сильную слабость, во время соблюдения диеты – добавьте в меню немного белков.

Меню на первые три дня: 1,5 л кефира.
Меню на первые три дня: 1,5 кг зеленых яблок.
Меню на первые три дня: 1,5 л кефира.

Кефирная диета института питания РАМН

Длительность – 21 день. Потеря веса до 10 кг.

Никаких строгих требований по расписанию приемов пищи в течение дня нет.

Во время диеты снизьте употребление высококалорийной пищи, и общую калорийность рациона. Исключите сахар, картофель, мучные и кондитерские продукты. Молочные продукты, должны быть с низкой жирностью или обезжиренными. Основные жиры в рационе замените растительными, не меньше, чем наполовину. Не содержащие крахмала овощи и фрукты потребляйте в неограниченном количестве. Солите уже готовую пищу (5 г соли в день). В день выпивайте 1 л кефира, иногда заменяя на овощной сок, 500 мл должно содержаться в готовой пище. Общее количество жидкости в день – 1,5 л. Разделяйте пищу на пять-шесть приемов, и не ешьте на ночь.

Зимняя кефирная диета

Длительность – 3 дня. Потеря веса зависит от особенностей организма. Повторение диеты не меньше, чем через месяц.

Завтрак
Первый вариант: 1 ст. кофе с 1 ст.л. молока, салат из квашеной капусты, омлет
Второй вариант: 1 ст. чая с 1 ч.л. меда, яйцо (вкрутую), манная каша, кусочек хлеба со сливочным маслом
Полдник
Первый вариант: 1 ст. кефира
Второй вариант: 1 яблоко, кусочек нежирного сыра
Обед
Первый вариант: куриный суп, тушеная морковь, винегрет, кусочек хлеба

Второй вариант: тушеное мясо с капустой, грибной суп
Перекус
Первый вариант: печеные яблоки
Второй вариант: 1 ст. кефира.
Ужин
Первый вариант: жареная рыба, печеный картофель
Второй вариант: 1 ст. чая с 1 ч.л. меда, запеканка из моркови и чернослива, 1 ст. чая.
Перед сном:
Стакан кефира, обезжиренного молока или простокваши.

Разгрузочная кефирная диета

Длительность – один день. Отлично «разгружает» организм после праздничных дней, и не дает съеденной накануне пище неблаготворно сказаться на вашей фигуре.

Завтрак
Первый вариант: 1 ст. кефира, сухарик
Второй вариант: 1 ст. кефира
Полдник
Первый вариант: 2 яблока, 1 ст. кефира
Второй вариант: 1 ст. свежевыжатого сока
Обед
Первый вариант: салат из овощей, квашеная капуста или винегрет
Второй вариант: 200 г отварной рыбы
Перекус
Первый вариант: 1 ст. кефира
Второй вариант: яблоки

Ужин
Первый вариант: 1-2 яблока, кусочек сыра
Второй вариант: запеканка из моркови, кусочек хлеба
На ночь: 1 ст. молока или кефира

Кефирно-фруктовая диета

Длительность – три-четыре дня. Потеря веса до 3 кг.

В течение всего дня выпевайте 1,5 – 2 л кефира 1% жирности, заедая любыми фруктами (в умеренном количестве) для утоления голода.

«Полосатая» кефирная диета

Длительность – зависит от вашего самочувствия и может быть долгосрочной.

Потеря веса, также зависит от особенностей организма. Принцип диеты: чередуйте ваш обычный день с привычным меню, с кефирным днем. В этот день употребляйте кефир 1% жирности в неограниченном количестве, иногда заменяя минеральной водой без газа.

 Источник: http://slimdown.ru

Кефирные диеты на 9 дней – виды, отзывы и результаты

Разнообразие кефирных диет способно сбить с толку любого человека: от разгрузочных дней длительностью в одни сутки до строгого режима почти на месяц. Где-то сплошное употребление только кисломолочного напитка, где-то прибавляются овощи или фрукты, где-то выбрасывается ужин или завтрак, где-то необходимо четко считать калории. Одним словом, на любой вкус, цвет и кошелек, а также степень выдержки и силу воли. И на любое количество лишних килограмм.

Кефирные диеты на 9 дней, как и подобные им недельной длительности, существуют не в единственном экземпляре. Есть совсем жесткие, доводящие порой до смертельной усталости и вялости, которые перебивает лишь мысль о лишении последних ненавистных сантиметров. Есть смягченные варианты, позволяющие даже подключать какую-то физическую активность в это время, а не просто лежать на диване, считая дни до завершения экзекуции. Зато отзывы о кефирных диетах на 9 дней, размещаемые на различных форумах, посвященных похудению, вдохновляют на проведение подобного «эксперимента».

В статье будет рассмотрено две вариации: тяжелая яблочно-кефирная, относящаяся к категории монодиет, и более простая относительно ее переносимости, включающая в себя больший набор продуктов и, следовательно, большую энергетическую ценность.

Яблочно-кефирная диета «три тройки»

Это довольно сложный вариант, подходящий лишь тем, у кого нет гастрита с повышенной кислотностью, а также непереносимости молочных продуктов. Если исполнить этот режим в сокращенном размере, его даже можно назвать полезным с медицинской точки зрения: подобное питание в течение пары-тройки дней нормализует пищеварение, устраняет расстройство желудочно-кишечного тракта, выводит шлаки и токсины. Но больший срок уже начинает показывать обратную сторону медали: нарушается баланс витаминов и микроэлементов, повышается утомляемость и снижается работоспособность, может начать кружиться голова из-за постоянного недоедания, что отмечают похудевшие в своих отзывах о кефирной диете на 9 дней. Результаты, тем не менее, того стоят, если потом правильно выйти из нее. До восьми-десяти килограмм за короткий срок – это много, хоть и превышает допустимую норму. В плюсы можно отнести еще и разогнанный метаболизм, который не позволит впоследствии набрать лишнего. Но, опять же, если соблюдать правила после выхода с диеты.

Для того чтобы монодиета воспринималась не так тяжело, стоит провести перед ней один-два разгрузочных дня, но не голодных, а с постепенным снижением рациона. На завтрак съесть пару вареных яиц, в обед – пареную рыбу и немного овощей, на ужин выпить стакан кефира. Это поможет понять, удастся ли вообще просидеть на еще более «голодном» режиме, и морально к нему подготовит.

В рационе в течение девяти дней в меню присутствует только кефир с низким процентом жирности – предпочтительно 1%, но допускается и чуть выше – и яблоки. Лучше брать зеленые, с кислинкой – в них меньше природного сахара и больше пользы конкретно для пищеварения. И, безусловно, для похудения. Хотя и от кисло-сладких хуже не станет. Приемов пищи четких нет, существует лишь разбивка на три цикла, среди которых в сутки нужно съедать определенное количество перечисленных выше продуктов.

• Первая тройка – кефирная. Полтора литра в сутки, при необходимости можно повысить объем, но нежелательно. Кефир лучше покупать самый свежий, не брать вариант недельной давности из холодильника. Пить его, желательно, на завтрак, обед и ужин, а не каждые полчаса по глоточку. Хоть и фиксированного режима для приемов пищи данная диета не предусматривает, от привычного расписания лучше не отклоняться. Установленные часы благотворно влияют и на процесс похудения, и на пищеварение в целом.
• Вторая тройка – яблочная. За сутки съедается не более килограмма этих фруктов. Как и в случае с кефиром, лучше употреблять их по часам, а не таская каждые пятнадцать минут по ломтику. Если яблоки противопоказаны или просто не нравятся, можно выбрать определенные некрахмалистые овощи. К примеру, морковь, огурец и помидор.
• Третья тройка – вновь кефирная. Указания те же, что и для первой. Подмешивать в кефир нельзя ничего, даже мед. Про сахар речи не идет вообще.

Минусом кефирной диеты на 9 дней такого типа является однобокость питания, вследствие которого нарушается баланс в организме, а также недостаточная его калорийность, из-за чего могут появиться головокружения, приступы слабости. Тем не менее, на пищеварительный тракт эта система питания влияет положительно, особенно, если правильно ее завершить. Как это сделать – будет рассказано ниже.

Смягченная кефирная диета на 9 дней

• Первые сутки необходимы для настроя на диету, если можно так выразиться. В пищу принимаются только приготовленные на пару, в духовке или отварные блюда, масло сводится к минимуму, хлеб и соль запрещаются. Требуется выпить 400-600 мл кефира, причем, продукт должен иметь минимальный процент жирности и обязательно быть свежим.
• На вторые сутки съедается 4-5 небольших картофелин, которые можно сварить в мундире, запечь дольками в фольге или даже приготовить в пароварке. Но, что важно, без соли и каких-либо приправ. Кефира выпивается до полутора литров.
• В третьи сутки можно триста грамм нежирной рыбы, приготовленной одним из выше указанных способов. Кефира, все также, полтора литра. Соль запрещена, масло тоже. Можно сбрызнуть рыбу лимонным соком по желанию.
• Четвертые сутки кроме стандартного объема потребляемого кефира включают в себя триста грамм белого мяса птицы – курицы или индейки. Брать лучше всего филе, оно наименее калорийно. Можно отварить с головкой лука, можно запечь в духовке или обработать на пару. Солить нельзя.
• На пятые сутки к кефиру готовится любое мясо, жирность которого должна быть минимальна. Лучше всего идет говядина, свинину надо тщательно отбирать. При запекании в фольге, если не нравится «голый» вкус, можно сдобрить лимонным или апельсиновым соком. Безусловно, не пакетированным, а отжатым из свежего цитрусового.
• Шестые сутки проходят под знаменем «кефирно-фруктовых». Бананы и виноград запрещены, остальные на выбор. Яблоки лучше отбирать кислые. Груша не рекомендуется из-за ее побочных эффектов на голодный желудок, а назвать его наполненным с таким «меню» сложно.
• Седьмые и восьмые сутки являются разгрузочными, поскольку проходят сначала на воде, а потом на кефире. Либо наоборот. Их дневная норма возрастает до двух литров на день.
• Девятые сутки – своеобразный переходный момент. Допускается осторожное введение в меню нежирных бульонов, каш. Кефир, как и в предыдущие дни, обязателен, но уже в меньших количествах. Можно выпить его всего пол-литра, но обязательно это сделать вечером. В другое время – по желанию.

По результатам кефирной диеты на 9 дней такого типа уходит около восьми килограмм, а повторять ее рекомендуется не чаще, чем раз в квартал. Куда большей пользой как для фигуры, так и для организма, обладает простое введение кисломолочного напитка в ежедневный рацион. Особенно хорошо его пить на ночь: избавит от чувства голода, что просыпается как-то не вовремя, и не отложится в проблемных зонах.

Минус у кефирной диеты на 9 дней тот же, что у любой монодиеты. Риск вернуть обратно потерянные килограммы. И, безусловно, вышеупомянутое отсутствие баланса. Но если с последним никак нельзя бороться, отдавая предпочтение такому способу обретения стройности, то первое можно регулировать. Что касается правильного выхода из данной методики похудения, то он един почти для всех систем такого типа. Следует медленно и осторожно наполнять свое меню заново кашами, бульонами и супами, отварным и пареным мясом, нежирной рыбой, овощами и фруктами. Стараться снизить количество хлебобулочных изделий – особенно сладкой сдобы, пирожных и конфет, исключить газированные напитки и фаст-фуд. Ни одна монодиета не даст пожизненного результата, если после ее завершения возвращаться к любимым «вредностям».

Кефирная диета для похудения

Всем с детства знакома польза кефира. Нет такого человека, который не носил когда-либо этот продукт в больницу, навещая кого-то из заболевших родных или знакомых. Целебные свойства кефира широко используют в медицине, косметологии, а вкусовые качества в кулинарии. Одно из самых эффективных средств для лечения кишечника и похудения является кефирная диета.

Основные принципы кефирной диеты

Кефир используют для обогащения рационов диетического и лечебного питания белками и другими ценными пищевыми веществами и для снижения калорийности рационов.  Богат этот кисломолочный продукт и витамином С, так как в его составе присутствуют дрожжеподобные грибки, которые способствуют образованию в нем этого незаменимого витамина, и витаминов группы В.

Одни из самых главных полезных свойств кефира для человека – это усиление желудочной секреции и выделения сока поджелудочной железы. Также он тонизирует нервную и сердечно-сосудистую системы, уменьшает процессы гниения и брожения в кишечнике, кефир способствует повышению диуреза, увеличивает выделение мочевины и других продуктов азотистого обмена, хлоридов и фосфатов. В пользе кефирной диеты нет сомнений.

Противопоказания кефирной диеты для похудения

Но диета подходит не всем. Люди, страдающие чрезмерным выделением желчи, не могут переносить молочные продукты вообще. Им не стоит худеть посредством кефирной диеты.  Осторожность потребуется и людям с хроническими заболеваниями. Им стоит прежде, чем сесть на диету, посоветоваться  со своим лечащим врачом и врачом-диетологом.

Ну а тем, кто все-таки решил соблюдать диету, стоит запомнить, что употребление кефира на голодный желудок не приветствуется. Из-за отсутствия в кефире углеводов может нарушиться перистальтика кишечника, поэтому чрезмерное его употребление может привести к диарее или запору. Так что кефирная диета не должна превышать трехдневный срок.

Преимущества и недостатки кефирной диеты для похудения

Кефирная диета имеет множество плюсов. Во-первых, придерживаясь такой диеты можно сбросить за короткие промежутки времени большое количество килограммов. Во-вторых, такая диета подходит многим, так как цены на продукты приемлемые. В-третьих, сложности в соблюдении диеты нет, и не требуется особых усилий в поиске и сборе продуктов.

Единственный минус кефирной диеты в том, что она не подходит людям, страдающим некоторыми недугами (смотрите Противопоказания).

Продукты для кефирной диеты, их подготовка

Во время кефирной диеты часто употребляют кефир, купленный в магазине, но лучше приобретать специальные диетические смеси, которые готовятся на основе цельного коровьего молока, заквашенного культурами молочнокислых бактерий, лактобацилл и бифидумбактерий, которые являются врагами многих патогенных бактерий. Но так как приобрести эти смеси непросто, то лучше покупать домашний кефир, в котором сохраняются все полезные вещества в полном объеме.

Но кефирная диета не состоит из одного кефира. В совокупности с ним часто употребляют фрукты, овощи, хлебобулочные изделия. Лучше всего для кефирной диеты подойдут свежие зеленые яблоки. Также часто кефир совмещают с обезжиренным мясом телятины или говядины, куриным филе. Про соль, сахар и специи стоит позабыть во время диеты.

Продолжительность кефирной диеты

Длиться диета может от одного дня до девяти дней. Все зависит от варианта кефирной диеты, его “строгости”, особенности организма и веса, который вы собираетесь сбросить. Однодневная диета чаще всего служит «разгрузочным» днем – помогает организму окрепнуть после переедания, подлечить кишечник. Указанные сроки диеты не превышать ни в коем случае.

Варианты кефирной диеты для похудения

1. Кефирная монодиета (Срок соблюдения диеты: 3 дня)

В течение трех дней следует выпивать по 1-1,5 литра кефира. Дневную порцию необходимо разделить на шесть приемов. Принимать примерно через одинаковый промежуток времени. Сложность диеты состоит в том, что требуется определенная выдержка для ее соблюдения. Максимум веса, который вы можете сбросить за эти три дня – 3-4 килограмма.

2. Фруктово-кефирная диета (Срок соблюдения диеты: 3 дня)

В день выпивают примерно 1,5-2 литра обезжиренного кефира. Параллельно с этим съедается такое количество фруктов (можно и овощей кроме картофеля), которое сможет утолить голод. Длительность диеты: три дня. С ее помощью можно похудеть на три килограмма. Но часто фруктово-кефирной диеты придерживаются один день. Так она помогает улучшить состояние кишечника.

3. Разгрузочная кефирная диета (Срок соблюдения диеты: 1 день)

Диета подойдет людям, которые до этого пострадали от переедания. Если вы переживаете послепраздничное время, когда столы ломились от лакомств и вы умудрились все попробовать в больших количествах, то вам тоже стоит сесть на кефирную диету. Эта кефирная диета поможет вашему организму отдохнуть.

Завтрак: стакан кефира (можно съесть кусочек сухаря).
Полдник: стакан кефира, два яблока (желательно зеленые).
Обед: овощной салат, квашеная капуста или винегрет (на выбор).
Ланч: стакан кефира (можно заменить двумя яблоками).
Ужин: запеканка из моркови и небольшой ломтик хлеба (альтернатива: ломтик твердого сыра и яблоко).
Перед сном: стакан кефира.
Максимум веса, который вы можете скинуть – 4 килограмма.

Кефирные разгрузочные дни рекомендуют врачи и беременным женщинам 1 раз в неделю при отсутствии противопоказаний.

4. Кефирно-яблочная диета (Срок соблюдения диеты: 9 дней)

Первые три дня: Ежедневно выпивать по 1,5 литра обезжиренного кефира.
Вторые три дня: Ежедневно съедать по 1,5 килограммов яблок в день (желательно зеленых).
Третьи три дня: Ежедневно выпивать по 1,5 литра обезжиренного кефира.

Вы можете почувствовать изнеможение во время соблюдения диеты. Но не пугайтесь, а добавьте в ваш рацион немного углеводов или белков (гречневая каша, морковная запеканка, подсушенный хлеб, легкие супы), это можно сделать уже на 2 день диеты.

Максимум веса, который вы сможете скинуть – 9 килограмм.

5. Бананово-кефирная диета (Срок соблюдения диеты – 3 дня)

Очень строгая диета! Необходимо в течение трех дней трижды в день выпивать по стакану кефира и съедать по одному банану. Рекомендуется  выполнять физические упражнения в течение этих трех диетических дней.

Максимум веса, который вы можете скинуть – 6 килограмм.

6. Легкая кефирная диета (Срок соблюдения диеты – неограниченно)

Такая диета не строгая и может длиться множество дней. Суть ее состоит в том, что требуется чередовать дни, когда выпивается за день лишь кефир с однопроцентной жирностью в неограниченном количестве, а во второй день употребляется неограниченное количество любых продуктов. Конечно же, здесь тоже не стоит переусердствовать.

Помогает поддержать фигуру и благотворно влияет на микрофлору кишечника.

7. Белково-кефирная диета №1 (Срок соблюдения диеты – 9 дней)

Первые три дня: выпивать неограниченное количество кефира однопроцентной жирности и съедать 100 грамм риса, отваренного без соли.

Вторые три дня: выпивать неограниченное количество кефира однопроцентной жирности и съедать 100 грамм куриного филе, отваренного без соли.

Третьи три дня: дня: выпивать неограниченное количество кефира однопроцентной жирности и съедать 1 килограмм зеленых яблок.

Максимум веса, который вы можете скинуть – 8 килограмм.

8. Белково-кефирная диета №2 (срок соблюдения диеты – 7 дней)

Перед диетой стоит провести очистку кишечника (клизму).

Первый день – 5 вареных картофелины и 1,5 литра кефира.
Второй день – 100 грамм вареного куриного филе и 1,5 литра кефира.
Третий день – 100 грамм варенной рыбы и 1.5 литра кефира.
Четвертый день – 100 грамм отварного мяса и 1,5 литра кефира.
Пятый день – фрукты и овощи (любые, кроме винограда и бананов).
Шестой день – только кефир в неограниченных количествах.
Седьмой день – минеральная вода.

Рекомендуется повторять диету через каждые два месяца.

Максимум веса, который вы можете скинуть – 6 килограмм.

9. Пятидневная кефирная диета

Особенность этой диеты в том, что есть нужно строго по часам.

7.00 – чашка чая без сахара.
9.00 – салат из двух морковок, натертых на среднюю терку и заправленных растительный или оливковым маслом.
11.00 – 200 грамм отваренной без соли говядины (альтернатива: куриное филе в том же количестве).
13.00 – одно зеленое яблоко.
19.00 – 10 штук чернослива.
21.00 – стакан кефира и одна таблетка «Йодо-актива».

Максимум веса, который вы можете скинуть – 5 килограмм.

10. Недельная кефирная диета

Перед переходом на диету обязательно проконсультируйтесь с врачем-диетологом. Такая диета может навредить вашему организму, так как за семь дней возможно истощение из-за дефицита углеводов. Все предлагаемые на день продукты необходимо поделить на три-четыре порции. Менять состав продуктов запрещено. Сахар и соль запрещены к употреблению. Воду пить можно до двух литров в день.

Первый день – 1-1.5 литра кефира и несколько отваренных картофеля.
Второй день – 1-1.5 литра кефира и 200 грамм сухофруктов.
Третий день – 1-1.5 литра кефира и 400 грамм нежирного творога.
Четвертый день – 1-1.5 литра кефира и 200 грамм нежирной сметаны.
Пятый день –  1-1.5 литра кефира и 300 грамм куриного филе, отваренного без соли.
Шестой день – 1-1.5 литров кефира и 1.5 килограмма свежих фруктов (кроме бананов и винограда).
Седьмой день – только 1 – 1.5 литра кефира.

По окончанию диеты следует плавно перейти на обычный рацион.

Максимум веса, который вы можете скинуть – 7 килограмм.

11. Кефирно-творожная диета (срок соблюдения диеты – 3 дня)

Такая диета послужит хорошей разгрузкой от тяжелых праздничных дней.

«Кефирный день» – целый день подряд выпивается 1 – 1.5 литра кефира. Желательно разделить на пять-шесть стаканов за день.

«Творожный день» – за день съедается 600 грамм нежирного творога. Запивать его можно только водой.

«Кефирно-творожный день» – это 300 грамм нежирного творога и один литр кефира. Съедать за пять-шесть приемов.

Прогноз похудения на кефирной диете

Кефирная диета считается одной из самых эффективных диет. Строго соблюдая меню, можно сбросить до 8 килограммов. Однодневная диета или «разгрузочный» день поможет поддержать фигуру и вес, а также подлечить кишечник, не подвергая его к заболеваниям.

Кефирная диета благотворно влияет на здоровье желудочно-кишечнего тракта. Поэтому, выбрав кефирную диету, можно быть уверенным в ее эффективности. Простота продуктов и меню повлияла на популярность диеты среди всех возрастных категорий людей с самыми разнообразными финансовыми возможностями.

Будьте всегда молоды, красивы и здоровы!

Если у вас есть опыт похудения на кефирной диете, оставляйте свои отзывы в комментариях: какого варианта диеты вы придерживались, трудно сидеть на этой диете или нет, сколько вы сбросили, набрали ли вес снова?

Диета минус 8-10 кг за 12 дней (кефир, апельсин, творог, говядина, сливы) – похудение на модной диете

Диета, рассчитанная на 12 дней, лучше всего переносится организмом в конце осени или в начале зимы. Если вы будете четко придерживаться графика питания и не будете добавлять не предусмотренные в меню блюда, то вы сможете похудеть на 8-10 кг за 12 дней, при условии сильного превышения веса над нормой.

Но диета голодная, организм будет недополучать полезных веществ, поэтому стоит ее рассматривать как разгрузку. Помните, если вы потом начнете есть, как прежде, то сброшенные килограммы вернутся к вам в 1,5-кратном размере.

Суть диеты минус 8-10 кг за 12 дней:

Основная суть диеты заключается в двенадцати разгрузочных днях с достаточно строгим рационом. Такая диета не очень проста, так как вам будет необходимо отказаться практически от всего и употреблять в пищу только один или несколько продуктов на протяжении двенадцати дней. Женщины не всегда могут выдержать такую диету, так как очень часто хочется побаловать себя чем-то вкусненьким, особенно когда каждый день необходимо готовить вкусные завтраки, обеды и ужины для семьи.

Рацион диеты минус 8-10 кг за 12 дней:

Меню двенадцатидневной диеты:

Все продукты, которые указаны в дневном рационе, необходимо разделить на целый день, употреблять пищу можно в любое удобное время (но только до 18:00, а после пить только минеральную воду).

1 день – кефирный: 1 л кефира (жирностью 2.5%), 1 ст. ложка подсолнечного масла (лучше рафинированного), травяной чай.

2 день – фруктовый: 4-6 сочных апельсинов, 1 ст. ложка подсолнечного масла, травяной чай.

3 день – творожный: нежирный творог (200-300г), 1 ст. ложка растительного масла, травяной чай.

4 день – овощной: 1 баночка кабачковой икры, ложка растительного масла, травяной чай.

5 день – шоколадный: 100 гр. чёрного шоколада с большим содержанием какао, травяной чай.

6 день – яблочный: 1-1.5 кг яблок любого вида, лучше не сладких, 1 столовая ложка подсолнечного масла, чай на травах.

7 день – сырный: твердый сыр (350 гр.), травяной чай.

8 день – снова овощной: овощной салат, томатный сок без сахара (1 л.), ложка растительного масла, травяной чай.

9 день – мясной: 400 гр. вареной говядины, 1 ст. ложка подсолнечного масла, травяной чай.

10 день – овощной: салат с огурцами, помидорами, капустой, петрушкой, сельдереем и укропом, травяной чай.

11 день – творожный: нежирный творог 250-300 гр., 1 ст. ложка подсолнечного масла, травяной чай.

12 день – последний: свежие сливы (1 кг), 1 ст. ложка уже полюбившегося вами подсолнечного масла, травяной чай.

Отзывы о диете минус 8-10 кг за 12 дней:

Сразу предупреждаем о том, что двенадцатидневная диета считается одной из самых жёстких, поэтому прежде чем приступить к такой диете, необходимо проконсультироваться с лечащим врачом или терапевтом.

Противопоказания заключаются только в том, что если вы по какой-либо причине не можете продолжать указанную диету, необходимо ее бросить, а попытку повторить следует не ранее, чем через полгода. Не следует начинать диету людям, страдающим любыми хроническими заболеваниями.

Кефирно-яблочная диета на 9 дней

Нюансы кефирно-яблочной диеты

Кефирно-яблочная диета — это хороший вариант для тех женщин, которым нужно срочно скинуть вес. Но необходимо учесть, что если прежняя калорийность вашего питания была довольно высока, данный рацион покажется не только не разнообразным, но и слишком «голодным», скудным. Но зато эффективным.

Итак, вам предстоит одну неделю питаться только яблоками и кефиром, конечно же разрешается пить воду, но только без добавления сахара, в любых количествах. Чай можно и черный, и зеленый. В день можно съедать по 1,5 килограмма зеленых яблок и выпивать по 0,6 литра свежего кефира с небольшой жирностью. Приемов пищи — 5-6. Через 30 минут после каждого приема пищи нужно выпивать по 100-120 граммов кисломолочного напитка. При строгом соблюдении, кефирно-яблочная диета результаты показывает в виде избавления от 5-7 килограммов. Существует подобный, но более продолжительный метод похудения. Но только он предназначен для очень стойких женщин, у которых есть солидный избыток веса. Итак, это кефирно-яблочная диета 9 дней. Первые трое суток можно только лишь выпивать по 1,5 литра кефира в день. Следующие три дня есть по 1,5 килограмма яблок. Затем вновь три «кефирных» дня.

Частая проблема, которая возникает у худеющих женщин — запор, даже не смотря на то, что все питание состоит только лишь из «слабительных» продуктов. Обычно проблема заключается в малом употреблении жидкости. Помните, что помимо 1,5 литров кефира вы должны выпивать не менее 1 литра простой воды или чая без сахара. Только таким образом вы заставите кишечник нормально работать. Первый стакан воды рекомендуется выпивать сразу после пробуждения. Кефирно-яблочная диета отзывы только хорошие получает при соблюдении данного правила, а также качества и количества пищи.

И несомненно, что такая низкая калорийность рациона приведет к потере веса. Но это совсем не значит, что даже при удачном завершении диеты, все сброшенные килограммы не вернутся обратно. Ведь калорийность будь сильно превышена той, на которой вы так хорошо похудели. Именно поэтому, вам нужно заранее «вычислить» все постоянно или периодически употребляемые вами продукты, которые могут негативно сказаться на фигуре. Для этого можно использовать как здравый смысл, так и таблицы калорийности. Не стоит забывать просматривать этикетки продуктов. Но только не до фанатизма. Самые высококалорийные продукты в рационе любого человека:

• растительное и сливочное масло;
• белый хлеб;
• мучное;
• копченое;
• сахар.

Кстати, о сахаре. Его количество также желательно сократить. Вам не составит никакого труда добавлять в чай вместо 2 чайных ложек сахара одну.

Все же остальные продукты употреблять можно, но только в меру. Как выясняется, чисто русская привычка есть все блюда с хлебом приводит к накапливанию лишних килограммов, действует по типу фаст-фуда у американцев. От жареных блюд по-максимуму откажитесь. Помните, любимая всеми жареная картошка — один из главных врагов фигуры, особенно, если пожарена она на сале… Если опасаетесь, что не сможете контролировать количество съеденной пищи, приобретите специальные электронные весы для продуктов.

Вот на этих принципах нужно строить свой новый пищевой рацион. Кефир и яблоки же, к которым вы уже так привыкли, пусть останутся. Ведь это не только диетические, но и очень полезные продукты.

Кефирная диета для похудения — ЗдоровьеИнфо

Несмотря на пользу кефира, диетологи не советуют бесконтрольно его пить. Некоторым этот напиток вообще не подходит из-за специфического набора бактерий кишечника. А в больших количествах кисломолочные продукты могут вызвать расстройство желудка.

Александр Тушкин / «Здоровье-инфо»

Есть несколько версий о том, как в России начали производить кефир в промышленных масштабах. Согласно одной из них, хозяин московской молочно-гастрономической фирмы Н. Бландов по просьбе Всероссийского общества врачей отправил на Кавказ двадцатилетнюю Ирину Сахарову, выпускницу женской школы молочного хозяйства. Там в нее влюбился карачаевский князь Бекмурзе Байчоров. На ее уговоры раскрыть секрет приготовления кефира князь отвечал, что сам Аллах велел держать в секрете рецепт от иноверцев. Когда девушка объявила о своем желании уехать, он похитил ее по древнему обычаю. Однако полиция вызволила кавказскую пленницу, а суд постановил: Байчоров должен отдать 10 фунтов кефирных грибков потерпевшей. В 1908 году жители Москвы первыми смогли оценить древний рецепт горцев.

В кефирной закваске – около двух десятков видов микроорганизмов. Долго в желудочно-кишечном тракте они не живут, однако за свою короткую жизнь успевают оказать пробиотическое воздействие на микрофлору кишечника, то есть восстановить популяцию разных видов полезных микроорганизмов. Они подавляют патогенные микроорганизмы, например, гнилостные бактерии и возбудителей туберкулеза. Помимо этого, кефир обладает иммуностимулирующим, успокаивающим и мочегонным действиями. При этом «неполезного» кефира не бывает, хотя его лечебный эффект зависит от крепости, жирности и кислотности продукта.

В соответствии с действующим ГОСТом в составе классического кефира 2,5% жира и не менее 2,8 г белка на 100 г.

Теперь рассмотрим существующие кефирные диеты для похудения. Помните, что все монодиеты без исключения могут серьезно навредить вам.

Кефирная монодиета

В течение трех дней необходимо выпивать от литра до полутора литров свежего кефира. Остальные продукты исключаются, в том числе сахар. Кефир необходимо пить в шесть приемов через равные промежутки времени.

Считается, что за три дня такой жесткой диеты можно скинуть 3-4 кг.

Полосатая кефирная диета

Диета носит название «полосатой», так как ее суть заключается в чередовании. Один день необходимо пить только кефир 1% жирности без ограничений, на следующий день можно есть что угодно.

Существует другой вариант этой диеты. После кефирного дня идет «творожный», когда необходимо съедать 300 г нежирного творога, запивая его 750 мл кефира.

Считается, что такую диету очень просто выдержать. Впрочем, ее эффективность кажется сомнительной, так как за дни без диеты вес будет быстрее набираться, чем сбрасываться.

Кефир и фрукты

С помощью этих продуктов обычно устраивают разгрузочные дни. В день нужно выпивать 2 литра обезжиренного кефира и есть фрукты и овощи – без ограничений.

Диету можно продлить на 3-4 дня.

Кефирная диета Института питания АМН СССР

Считается, что эта диета была разработана советскими диетологами. Однако подтверждений этому факту нет.

Диета длится ровно 3 недели. Необходимо ограничить рацион до 1100-1700 ккал. Для этого нужно употреблять только обезжиренные молочные продукты, исключить хлебобулочные изделия, картофель и сахар. Фрукты и овощи можно есть в неограниченном количестве, но крахмалистые (кабачки, тыква, картофель, бананы) также придется исключить. Мясо и рыба разрешены в небольших количествах. Соль – не более чайной ложки без верха в день.

Вода: не больше 1,5 литра в день, из которых – 1 литр кефира (его можно заменить на другой кисломолочный продукт или овощной сок). 500 мл жидкости вы должны получать из пищи.

За время этой диеты можно потерять до 10 кг веса. Такая диета считается средней по сложности. При этом не сообщается, как быстро возвращаются потерянные килограммы.

Кефир и яблоки

Диета длится девять дней. Первые трое суток нужно выпивать 1,5 литра обезжиренного кефира в день. Следующие трое суток – 1,5 кг свежих яблок. Кроме того, можно пить минеральную воду. Последние трое суток – 1,5 литра обезжиренного кефира в день. За время этой диеты можно потерять до 9 кг веса.

Сидящие на этой диете чувствуют слабость из-за недостатка углеводной пищи.

Кефирная диета на 9 дней

Первые трое суток нужно пить кефир 1% жирности без ограничений и съедать 100 г вареного риса без соли. Следующие трое суток – кефир и 100 г вареной курятины без соли. Последние трое суток – кефир и яблоки без ограничений.

За время этой диеты можно потерять до 8 кг веса. Диета считается жесткой. Может укорачиваться до 8 дней, когда пол-литра кефира потребляется с 500 г картофеля, сухофруктов или творога. Последний день – строгое голодание.

Диета Ларисы Долиной

Существует более десятка версий «диеты Ларисы Долиной», благодаря которой знаменитая певица сбросила несколько килограммов. Все они являются разновидностями кефирных диет, представленных выше.

Продукты питания | Бесплатный полнотекстовый | Кефир и его биологическая активность

00030004100003 albida, 2014 [112]0003 9uz0004 Staphylococcus et al. ., 2008 [113]

Бактерии
Bacillus cereus	Anselmo et al., 2010; Караси и др., 2014; Kakisu et al., 2007; Медрано и др., 2008; Ulusoy et al., 2007 [80,81,82,83,84]
Bacillus subtilis	Chifiriuc et al., 2011 [85]
Bacillus thuringiensis	Miao et al., 2014 [86 ]
Clostridium difficile	Bolla et al., 2013; Rea et al., 2007 [87,88]
Clostridium perfringens	Anselmo et al., 2010 [80]
Enterococcus faecalis	Chifiriuc et al., 2011; Zanirati et al., 2015 [85,89]
Escherichia coli	Chifiriuc et al., 2011; Эбнер и др., 2015; Гарроте и др., 2000; Golowczyc et al., 2008; Гульмез и Гювен, 2003; Э. Какису и др., 2013; А.М.О. Лейте и др., 2015; Meng et al., 2017; Miao et al., 2014; Мяо, Лю и др., 2016; Морган и др., 2000; Родригес и др., 2005; Сантос и др., 2003; Сильва и др., 2009; Суриасих, 2011; Улусой и др., 2007; Юксекдаг и др., 2004; Zanirati et al., 2015 [43,84,85,86,89,90,91,92,93,94,95,96,97,98,99,100,101]
Helicobacter pylori	Oh et al., 2002; Zubillaga et al., 2001 [102,103]
Klebsiella pneumoniae	Garrote et al., 2000; Yüksekdag et al., 2004 [90,101]
Listeria innocua	Morgan et al., 2000; Powell et al., 2007 [97,104]
Listeria monocytogenes	Gulmez & Guven, 2003; Jeong et al., 2017; А.М.О. Лейте и др., 2015; Ликотрафити и др., 2015; Родригес и др., 2005; Сантос и др., 2003; Улусой и др., 2007; Zanirati et al., 2015 [9,84,89,92,94,98,99,105]
Pseudomonas aeruginosa	Carasi et al., 2014; Huseini et al., 2012; Рахимзаде и др., 2011; Родригес и др., 2005; Юксекдаг и др., 2004; Zanirati et al., 2015 [81,89,98,101,106]
Salmonella enterica	Golowczyc et al., 2008; А.М.О. Лейте и др., 2015; Miao et al., 2014 [86,91,94]
Salmonella Enteriditis	Czamanski et al., 2004; Р. Дж. Ансельмо и др., 2001; Караси и др., 2014; Чифирюк и др., 2011; M. A. Golowczyc et al., 2007; Jeong et al., 2017; Сантос и др., 2003; Ulusoy et al., 2007 [9,81,84,85,99,107,108]
Salmonella Gallinarum	Golowczyc et al., 2008 [91]
Salmonella Typhimurium	Marina A. Golowczyc et al., 2008; Meng et al., 2017; Родригес и др., 2005; Сантос и др., 2003; Сильва и др., 2009; Суриасих, 2011; Zanirati et al., 2015 [89,91,95,98,99,100]
Shigella dysenteriae	Miao et al., 2014 [86]
Shigella flexneri	P. A. Bolla et al., 2016; Santos et al., 2003 [99,109]
Shigella sonnei	Golowczyc et al., 2008; Силва и др., 2009 г. [91,100]
Staphylococcus aureus	Караси и др., 2014 г .; А.М.О. Лейте и др., 2015; Мяо, Чжоу и др., 2016; Родригес и др., 2005; Сильва и др., 2009; Улусой и др., 2007; Юксекдаг и др., 2004; Zanirati et al., 2015 [81,84,89,94,96,98,100,101]
Staphylococcus salivarius	Rodrigues et al., 2005 [98]
Streptococcus faecalis	Ismaiel et al. [110]
Streptococcus pyogenes	Rodrigues et al., 2005 [98]
Fungi
Aspergillus flavus	Gamba et al., 2016; Miao et al., 2014 [86,111]
Aspergillus niger	Miao et al., 2014 [86]
Aspergillus ochraceus	Caro Vélez & León Peláez
Rodrigues et al., 2005; Silva et al., 2009 [98,100]
Fusarium graminearum	Ismaiel et al., 2011 [110]
Penicillium glaucum	Miao et al., 2014 [86]
Rhizopus nigricans	Miao et al., 2014 [86]
Yersinia enterocolitica	Gulmez & Guven, 2003; Santos et al., 2003 [92,99]

Преимущества кефира, факты о питании, типы и способы приготовления

Кефир – это пробиотический напиток, который считается «здоровой пищей XXI века». Он содержит множество биологически активных соединений, в том числе до 30 различных штаммов «хороших» бактерий.

Эти пробиотики, такие как молочнокислые бактерии, способны помочь укрепить иммунную функцию и бороться с вредными микробами и канцерогенами – плюс они часто считаются ключом к решению многих проблем с пищеварением.

Все еще задаетесь вопросом: стоит ли пить кефир? Ниже описано, что вам нужно знать об этом суперзвездном напитке и почему вам следует подумать о добавлении его в свой следующий список покупок.

Что такое кефир?

Кефир – это кисломолочный напиток, приготовленный из заквасок, которые на самом деле представляют собой комбинацию бактерий и дрожжей.Зерна кефира взаимодействуют с молоком, создавая слабоферментированный напиток, который обычно могут пить даже люди с непереносимостью лактозы.

Этот напиток можно приготовить из практически любого молока, такого как козье, овечье, коровье, соевое, рисовое или кокосовое молоко. Его можно приготовить даже из кокосовой воды.

С научной точки зрения, зерна молочного кефира содержат сложную микробную симбиотическую смесь молочнокислых бактерий и дрожжей в полисахаридно-белковой матрице.

Этот пробиотический напиток на протяжении тысячелетий использовался во многих культурах по всему миру, особенно в странах Восточной Европы.Произведено от турецкого слова keyif , или «чувствовать себя хорошо», оно происходит от восточноевропейских гор Кавказа.

Считается, что впервые его обнаружили пастухи овец, которые случайно сквашили молоко в своих кожаных флягах. Сила и мощные эффекты смеси вскоре распространились по племенам и позже были подхвачены русскими врачами, которые слышали о ее легендарных целебных свойствах и использовали ее для лечения таких болезней, как туберкулез, в 19 веке.

Сегодня кефир стал всемирным явлением.Только продажи компании Lifeway в США, на которую приходится 97 процентов всех продаж кефира в США, показали рост с 58 миллионов долларов в 2009 году до более 130 миллионов долларов в 2014 году.

Однако, хотя этот популярный пробиотический напиток широко доступен и есть много вариантов, где купить кефир, его также можно приготовить прямо на собственной кухне. На самом деле, существует множество рецептов приготовления зерен кефира и интересных способов их использования в супах, рагу, смузи, выпечке и многом другом.

Пищевая ценность

Почему кефир действительно полезен? Как и другие молочные продукты, он является хорошим источником кальция, а также содержит большое количество витамина B12, магния, витамина K2, биотина, фолиевой кислоты, ферментов и пробиотиков.

Однако у него нет стандартизованного содержания кормов, поскольку значения могут варьироваться в зависимости от коров, культур и региона, в котором он производится.

Например, одна чашка купленного в магазине кефира из цельного молока содержит следующие питательные вещества:

• 160 калорий
• 12 г углеводов
• 10 г белка
• 8 г жира
• 390 миллиграммов кальция (30 процентов суточной нормы)
• 5 мкг витамина D (25 процентов суточной нормы)
• 90 мкг витамина А (10 процентов суточной нормы)
• 376 миллиграммов калия (8 процентов суточной нормы)

Что-то уникальное в этом напитке, которое несет ответственность за многие преимущества кефира для здоровья, – это его содержание пробиотиков.Согласно исследованию 2019 года, он может содержать более 50 видов пробиотических бактерий и дрожжей, таких как следующие типы:

• Kluyveromyces marxianus / Candida kefyr
• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. креморис
• Термофильный стрептококк
• Lactobacillus delbrueckii subsp. болгарик
• Lactobacillus casei
• Казахстан униспора
• Lactobacillus acidophilus
• Bifidobacterium lactis
• Leuconostoc mesenteroides
• Saccaromyces unisporus

Преимущества кефира

В исследовании 2015 года, опубликованном в журнале Frontiers in Microbiology , кефир был признан потенциальным источником пробиотиков и молекул, обладающих рядом полезных свойств.По словам авторов, «его биологические свойства предполагают его использование в качестве антиоксиданта, противоопухолевого агента, противомикробного агента и иммуномодулятора, а также других функций».

В другой статье 2020 года, опубликованной в журнале Nutrients , отмечается: «Кефир обладает множеством преимуществ для здоровья благодаря своим антимикробным, противоопухолевым, желудочно-кишечным эффектам, модуляции кишечной микробиоты и антидиабетическим эффектам».

Подробнее о некоторых из его основных преимуществ:

1.Содержит пробиотики, повышающие иммунитет

Кефир содержит множество пробиотиков, соединений и питательных веществ, таких как биотин и фолат, которые помогают задействовать вашу иммунную систему.

Один пробиотический штамм, специфичный только для кефира, называется Lactobacillus Kefiri , исследования показывают, что он помогает защищаться от вредных бактерий, таких как сальмонелла и E. coli . Этот штамм бактерий, наряду с некоторыми другими, помогает модулировать иммунную систему и подавляет рост вредных бактерий.

Он также содержит еще одно мощное соединение, которое можно найти только в этом пробиотическом напитке, нерастворимый полисахарид, называемый кефираном, который, как было доказано, обладает антимикробными свойствами, которые могут бороться с кандидозом.

Кроме того, он помогает снизить окислительный стресс, уровень холестерина и артериального давления. Одно исследование показало, что бактериальные популяции, обнаруженные в этом напитке, оказывают благоприятное влияние на ряд параметров метаболического синдрома.

2. Повышает прочность костей

Кефир из цельных молочных продуктов является хорошим источником кальция, а также витамина К и других минералов, поддерживающих здоровье костей.Что еще более важно, он содержит биоактивные соединения, которые помогают усваивать кальций в организме и останавливать дегенерацию костей.

Витамин K2 имеет жизненно важное значение для улучшения усвоения кальция, а также для здоровья и плотности костей. Пробиотики в этом напитке улучшают усвоение питательных веществ, а сами молочные продукты содержат все наиболее важные питательные вещества для улучшения прочности костей, включая фосфор, кальций, магний, витамин D и витамин K2.

3. Потенциально помогает бороться с раком

В некоторых исследованиях in vitro было показано, что некоторые соединения, содержащиеся в пробиотических напитках, помогают защищаться от распространения раковых клеток в желудке.

Употребление этого напитка может помочь замедлить рост ранних опухолей и их ферментативное превращение из неканцерогенных в канцерогенные. Один тест in vitro показал, что он может уменьшить количество клеток рака груди на 56 процентов, в отличие от йогуртовых штаммов, которые уменьшили количество клеток на 14 процентов.

4. Поддерживает пищеварение и здоровье кишечника

Исследования показывают, что употребление пробиотических продуктов может помочь восстановить баланс кишечника и бороться с желудочно-кишечными заболеваниями, такими как синдром раздраженного кишечника, болезнь Крона и язвы.

Употребление пробиотиков также помогает кишечнику после приема антибиотиков. Пробиотические соединения помогают восстановить утраченную флору, которая борется с патогенами.

Пробиотики также могут помочь против разрушительной диареи и других побочных эффектов со стороны желудочно-кишечного тракта, вызванных этими типами лекарств.

Кроме того, есть доказательства того, что, поскольку он может положительно изменить состав микробиоты кишечника, исследования показали, что употребление кефира может помочь улучшить физическую работоспособность и бороться с физической усталостью.

5. Снимает аллергию

Различные формы аллергии и астмы связаны с воспалительными процессами в организме. Этот напиток может помочь лечить воспаление в его источнике, чтобы снизить риск респираторных заболеваний, таких как аллергия и астма.

Согласно исследованию на животных в Immunobiology , было показано, что он уменьшает количество воспалительных клеток, разрушающих легкие и дыхательные пути, а также уменьшает накопление слизи у мышей.

Живые микроорганизмы, присутствующие в этом напитке, помогают иммунной системе естественным образом подавлять аллергические реакции и помогают изменить реакцию организма на системные вспышки аллергии.Некоторые ученые даже считают, что эти аллергические реакции могут быть результатом недостатка полезных бактерий в кишечнике.

6. Поддерживает здоровье кожи

Кефир помогает вернуть на первый план полезные бактерии и поддерживает здоровье вашего самого большого органа – кожи. Он не только помогает при системных проблемах с кожей, но также может помочь в восстановлении после таких проблем с кожей, как ожоги и сыпь.

Помимо пробиотиков, способствующих здоровью иммунной системы, обнаруженный в кефире углевод, известный как кефиран, также улучшает качество заживления кожных ран и может также защищать соединительную ткань.

7. Облегчает симптомы непереносимости лактозы

Полезные бактерии, содержащиеся во многих молочных продуктах, необходимы для здоровья кишечника и организма. Однако есть много людей, которые не переносят молочные продукты, потому что они не могут переваривать лактозу, ключевой сахар, содержащийся в молоке (что позволяет бороться с непереносимостью лактозы).

Активный ингредиент кефира помогает расщеплять лактозу и облегчает ее переваривание. Кроме того, этот напиток содержит более широкий спектр бактериальных штаммов и питательных веществ, некоторые из которых относятся только к кефиру, которые помогают удалить почти всю лактозу из молочных продуктов.

Исследование, опубликованное в журнале Академии питания и диетологии , даже обнаружило, что «кефир улучшает пищеварение и переносимость лактозы у взрослых с мальабсорбцией лактозы». В качестве оговорки, хотя большинство людей очень хорошо переносят кефир из козьего молока, у небольшого процента людей все еще могут быть проблемы с молочными продуктами, и им, возможно, придется вместо этого выбрать кокосовый или водный кефир.

Типы

Даже если вы не переносите какие-либо молочные продукты, существуют виды кефира, которые все еще богаты пробиотиками и обладают множеством полезных свойств кефира, но полностью не содержат лактозы и молочных продуктов.По сути, есть два основных типа, и они различаются по-разному.

Есть два вида кефира:

• Кефир молочный (из коровьего, овечьего или козьего молока, а также из кокосового молока)
• Водный кефир (приготовленный из сладкой воды или кокосовой воды, оба из которых не содержат молочных продуктов)

Хотя базовая жидкость, используемая в разных типах, различается, процесс приготовления кефира остается одинаковым, и считается, что множество преимуществ кефира присутствует в обоих типах.

Весь кефир готовится из кефирных зерен, которые являются стартером дрожжевого / бактериального брожения. Все виды похожи на чайный гриб (еще один полезный напиток, богатый пробиотиками) в том, что в них должен присутствовать сахар либо естественным образом, либо добавленный, чтобы позволить здоровым бактериям расти и происходить процесс ферментации.

Однако в конечном итоге и чайный гриб, и кефир содержат очень мало сахара, потому что живые активные дрожжи по существу «съедают» большую часть добавленного сахара в процессе ферментации.

Вот дополнительная информация о том, как производятся разные виды, и чем различаются их вкусы и способы использования:

Кефир молочный

Молочный кефир – это наиболее известный и широко доступный кисломолочный напиток, который обычно продается в большинстве крупных супермаркетов и почти во всех магазинах здорового питания.

Этот сорт чаще всего готовят из козьего, коровьего или овечьего молока, но в некоторых магазинах также продается кефир из кокосового молока, что означает, что он вообще не содержит лактозы, молочных продуктов или настоящего «молока».

Традиционно при приготовлении молочного кефира использовалась закваска, содержащая молочнокислые бактерии, что в конечном итоге позволяет образовывать пробиотики.

В чем разница между кефиром и йогуртом? Кефир полезнее йогурта?

Как правило, оба продукта производятся с использованием стартового набора «живых» активных дрожжей, которые отвечают за культивирование полезных бактерий. В отличие от йогурта, кефир получают исключительно из мезофильных штаммов, которые культивируются при комнатной температуре и совсем не требуют нагревания.

У них много общего, но кефир, как правило, имеет более высокое количество пробиотиков и большее разнообразие штаммов бактерий и дрожжей.

После ферментации молочный кефир имеет терпкий вкус, который несколько напоминает вкус греческого йогурта. Насколько сильный вкус зависит от того, как долго напиток был ферментирован – более длительный процесс ферментации обычно приводит к более сильному, тёплому вкусу и даже к некоторой карбонизации, которая возникает из-за активных дрожжей.

Молочный кефир сам по себе не является сладким от природы, но к нему можно добавить другие ароматизаторы, чтобы усилить вкус и сделать его более привлекательным.

Большинство покупных кефиров приправлены добавками, такими как фруктовый или тростниковый сахар, но вы можете подсластить и ароматизировать его самостоятельно дома, добавив сырой мед, кленовый сироп, экстракт ванили или органический экстракт стевии.

Помимо молочного кефира, есть и другие умные способы использовать его в рецептах:

• Из него можно приготовить супы и тушеные блюда, для которых в противном случае потребовалась бы обычная пахта, сметана, жирные сливки или йогурт.
• Вы можете заменить любой из этих ингредиентов простым или ароматизированным кефиром в своих любимых рецептах выпечки, картофельного пюре, супов и т. Д., Чтобы повысить содержание питательных веществ и получить все замечательные преимущества кефира.
• Из него можно даже приготовить кефирный сыр – твердый рассыпчатый сыр, которым можно посыпать любимые обеденные блюда.

Кокосовый кефир

Кокосовый кефир можно приготовить из кокосового молока или кокосовой воды.

Оба типа не содержат молочных продуктов и часто считаются идеальной основой для создания ферментированного кефира, поскольку в них естественным образом присутствуют углеводы, включая сахар, которые необходимы дрожжам в процессе ферментации.

Кокосовый кефир готовится так же, как и молочный кефир. Он содержит живые активные дрожжи и бактерии из кефирных зерен.

После брожения он становится более терпким и газированным, а также слаще и менее ароматный, чем молочный кефир.

Оба типа кокосового кефира по-прежнему имеют вкус натурального кокоса, а также сохраняют все питательные свойства неферментированного простого кокосового молока и воды, в том числе обеспечивают вас калием и электролитами.

Вода Кефир

Водный кефир имеет более тонкий вкус и более легкую текстуру, чем молочный кефир, и обычно его готовят с использованием сахарной воды или фруктового сока.

Водный кефир изготавливается по тому же принципу, что и молочный и кокосовый кефир. Как и в случае с молоком, простой водный кефир можно ароматизировать в домашних условиях, используя ваши собственные полезные добавки, и он является отличной и здоровой альтернативой питью таких напитков, как газировка или переработанный фруктовый сок.

Вы хотите использовать водный кефир иначе, чем молочный кефир. Попробуйте добавлять его в смузи, полезные десерты, овсянку, заправку для салатов или просто пейте.

Поскольку он имеет менее кремовую текстуру и менее терпкий, это не лучший заменитель молочных продуктов в рецептах.

Связано: 7 лучших заменителей сметаны и способы их использования

Риски и побочные эффекты

При умеренном употреблении этот напиток может стать безопасным и полезным дополнением к вашему рациону.

В некоторых случаях он может вызывать определенные побочные эффекты кефира, включая газы, вздутие живота, тошноту, диарею или боль в животе при употреблении в больших количествах. Эти симптомы чаще встречаются при первом использовании и обычно проходят со временем при продолжении использования.

Многие задаются вопросом: сколько кефира нужно пить? Безопасно ли пить кефир каждый день?

Большинство источников рекомендуют употреблять около одной чашки в день, чтобы получить максимальную пользу для здоровья от этого мощного напитка.В идеале, начните с более низкой дозировки и постепенно увеличивайте ее до желаемой, чтобы оценить свою переносимость и уменьшить негативные побочные эффекты.

Имейте в виду, что молочный кефир изготавливается из молочных продуктов и не подходит для людей с аллергией на молоко или чувствительностью к молочным продуктам. Кроме того, хотя большинство людей с непереносимостью лактозы переносят его без каких-либо проблем, у других он может вызывать побочные эффекты.

Если вы испытываете негативные симптомы после употребления кефирного молока, попробуйте заменить его на кисломолочные напитки, приготовленные из кокоса или воды.

Вызывает ли кефир прибавку в весе? Само по себе этого не должно, если вы включаете его в здоровую диету.

Фактически, он может даже помочь в снижении веса / поддержании веса из-за высокого содержания питательных веществ. Тем не менее, выбирайте несладкие продукты с низким содержанием сахара, чтобы получить максимальную пользу с наименьшим количеством пустых калорий.

По теме: Кефир против йогурта: как решить, что подходит именно вам

Последние мысли

• Кефир – кисломолочный напиток, похожий на йогурт, но еще более крепкий.
• Преимущества кефира включают в себя повышение иммунитета, укрепление костей, улучшение пищеварения, уменьшение аллергии, поддержку здоровья кожи и многое другое.
• Это хороший источник не только пробиотиков, которые способствуют здоровью кишечника, но также кальция, белка, калия, витаминов группы В и многого другого.
• Лучше всего то, что это очень легко сделать в собственном доме. Его можно использовать в смузи или вместо молока / йогурта / сливок при приготовлении пищи.
• Успех и сила вашего кефира зависят от качества зерен, поэтому очень важно найти надежных розничных продавцов, продающих высококачественные свежие зерна, чтобы оптимизировать полезные свойства кефира.

Читать дальше: Амасай: пробиотический напиток, повышающий иммунитет и здоровье кишечника

Как сделать пробиотический газированный яблочный сок

Недавно я убедил свою маму, сестру и лучшую подругу попробовать водный кефир. Водный кефир – это газированный напиток с пробиотиками, в котором для ферментации сахарной или кокосовой воды используются зерна водяного кефира. Сахар или кокосовая вода превращаются в полезный напиток, наполненный витаминами и минералами.Он легкий и шипучий, его можно сдобрить любым соком, чаем или травами, которые нравятся человеку.

Я так счастлив, что заставил их приобрести новую здоровую привычку. Моя мама заказала кефирные зерна и разделила партию с моей сестрой, так как заказ пришел с двумя. Я научил их делать водный кефир, и это несложно. Вы можете найти рецепт здесь.

Моя сестра хотела, чтобы ее дети выпили, потому что они имеют тенденцию любить сладкие напитки и нуждаются в более здоровой альтернативе.Это определенно отличная альтернатива, поскольку она газированная и может быть заправлена ​​их любимым соком. Моя сестра сделала свою первую партию и забыла о ней почти на неделю. Она позвонила мне, немного обеспокоенная тем, что она все испортила. Но это было прекрасно и очень весело. Я думаю, что брожение заняло больше времени из-за более холодной погоды. Зерна были еще живы, и из них получился супер-игристый напиток. Она добавила в него сок и сказала, что на вкус он как игристый яблочный сидр. Ням!

Самое приятное то, что она дала детям попробовать, и им это понравилось. Забей! Миссия выполнена. Итак, теперь у них есть полезный напиток, который может заменить газированные напитки и сладкие соки.

Этот рецепт приготовлен во время вторичного брожения водного кефира. Вы должны сначала приготовить водный кефир, а когда он будет готов, вы процедите зерна кефира, добавите к нему сок и оставьте его еще на день на прилавке, чтобы он стал по-настоящему пузырчатым и газированным.

Я подумал, что пробиотический игристый яблочный сок будет забавным и простым рецептом, которым можно поделиться, так как Новый год не за горами, и это отличная альтернатива игристому сидру в бутылках, купленному в магазине.

В детстве я любил пить игристый сидр Мартинелли, и у моих родителей всегда был этот напиток, чтобы отпраздновать Новый год. У них было свое шампанское, а у нас – свое.

Есть ли напитки, которые напоминают вам о праздниках в детстве? Дайте мне знать в комментариях ниже или напишите мне по электронной почте.

Как приготовить пробиотический газированный яблочный сок

Автор: Даниэль

Количество порций: 4

Инструкции

1. Сделайте водный кефир по моему рецепту или другим способом.
2. Добавьте яблочный сок и водный кефир в кувшин и перемешайте.
3. Перелейте в герметичный контейнер или бутылки с откидным верхом. Иногда я использую старые бутылки из-под сока или каменную банку.
4. Плотно закройте и поставьте на стойку подальше от прямых солнечных лучей на 24 часа.
5. Проверьте через 24 часа, и поставьте его в холодильник, чтобы охладить и насладиться.

Примечания

В холодные месяцы для образования пузырьков может потребоваться до 3 дней. Проверяйте это каждый день.

3.2.2925

Ресурсы

Как сделать воду, богатую пробиотиками, кефир

Как сделать кефир из кокосовой воды и сделать кожу более чистой

Flip Top Bottles

Water Kefir Grains

Некоторые ссылки на эту страницу все они предназначены для компаний, которые я поддерживаю и покупаю у себя. Если вы решите приобрести какой-либо из этих продуктов по этим ссылкам, я получу небольшую комиссию, и вы получите мою искреннюю благодарность за поддержку лаборатории ферментированных продуктов.

7 рецептов пробиотических напитков для поддержания здоровья кишечника

Думайте о бактериях, и большинство из нас думает о болезнетворных организмах. Однако есть определенные виды бактерий, которые «дружелюбны» и необходимы для хорошего здоровья и жизнеспособности: пробиотики. Эти живые бактерии и дрожжи полезны для вашего здоровья в целом, особенно для пищеварительной системы. Они поддерживают здоровье кишечника и могут помочь в лечении диареи, а также могут помочь людям с синдромом раздраженного кишечника и болезнью Крона.

Почему бы не добавить один или два напитка с пробиотиками в свой ежедневный рацион и убедиться, что вы максимально здоровы?

Что такое пробиотики?

Слово пробиотик на самом деле означает «на всю жизнь», и они приносят пользу, улучшая баланс флоры в пищеварительной системе и помогая им выполнять свою работу более эффективно.Причин для употребления большего количества пробиотиков много. Эти «хорошие микробы» вытесняют вредных микробов в пищеварительном тракте, чтобы:

• помочь повысить иммунитет
• уменьшить воспаление
• снизить артериальное давление
• снизить уровень холестерина
• улучшить обучение и память
• вылечить инфекции мочевыводящих путей
• Облегчение симптомов синдрома раздраженного кишечника (СРК)
• Профилактика или лечение диареи
• Предотвращение детской экземы и аллергии
• Улучшение гигиены полости рта
• Помогите сбросить килограммы и предотвратить набор веса
• Повысьте настроение

902 виды дружественных бактерий.Самым распространенным из них является Lactobacillus, самый распространенный пробиотик, который содержится в йогурте и других ферментированных продуктах. Бифидобактерии, содержащиеся в некоторых молочных продуктах, могут помочь облегчить симптомы синдрома раздраженного кишечника (СРК) и других состояний. К другим видам относятся Streptococcus thermophilus, Saccharomyces boulardii и Bacillus subtilis. Независимо от того, знаете ли вы о типах пробиотиков, важно включить их в свой ежедневный или еженедельный рацион.

Что вызывает дисбаланс кишечника?

Количество хороших бактерий в пищеварительной системе может быть вытеснено плохими, что приведет к дисбалансу.К этому могут привести следующие факторы:

• Потребление слишком большого количества пищевых жиров
• Диета с низким содержанием клетчатки
• Чрезмерный стресс
• Воздействие токсичных веществ
• Употребление слишком большого количества обработанных и нездоровых продуктов
• Гастроинфекция
• Длительное употребление антибиотиков

Диета, богатая пробиотиками, может помочь очистить кишечник и обеспечить его отличное рабочее состояние. Помимо добавления в свой рацион продуктов, богатых пробиотиками, таких как творог и квашеная капуста, ежедневное употребление пробиотических напитков может фактически отпугнуть врача.Попробуйте эти рецепты, чтобы оставаться здоровым:

1. МАСЛО

Эта кислая жидкость, которую иногда называют бабушкиным пробиотиком, представляет собой традиционный индийский пробиотик с живыми культурами. Но имейте в виду, что нагревание пахты во время приготовления уничтожает живые культуры.

Ингредиенты

Творог: 1 стакан

Вода: 1 стакан

Тмин в порошке: 1 чайная ложка

Зеленый перец чили: 1/2, необязательно

Метод

Поместите все ингредиенты в блендер и перемешайте.Наличие молочной кислоты придает напитку кисловатый вкус.

2. ПРОСТОЕ МОЛОКО КЕФИР

Кефир – это кисломолочный напиток, приготовленный из закваски, известной как «зерна». Он богат питательными веществами и пробиотиками

Состав

Молоко: 1 стакан

Кефирные зерна, несколько

Метод

Добавьте каучуковые и маслянистые зерна кефира в стакан молока. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. Молоко заквасится и загустеет.Процедите смесь и выпейте. Кефир можно использовать неограниченное количество раз.

3. ПРОБИОТИЧЕСКИЙ ЛЕМОНАД

Возможно, он не похож на обычный лимонад, но этот пробиотический напиток с лакто-ферментированным напитком намного полезнее. Этот простой рецепт можно приготовить без традиционного чайного гриба СКОБИ или зерен водяного кефира.

Ингредиенты

10 лимонов, сок

Сахар, ¾ стакана

Сыворотка, 1 стакан

Фильтрованная вода, от 2,5 до 3 литров

Банка размером галлон

Метод

Поместите сахар в стеклянную банку и добавьте немного горячей воды, чтобы растворить его.Налейте в банку сок лимона и залейте фильтрованной водой. Дать остыть. Когда жидкость достигнет комнатной температуры, добавьте к ней сыворотку (жидкость, оставшуюся после свертывания) и медленно перемешайте. Плотно накройте банку и дайте настояться на прилавке 2-3 дня. Храните в холодильнике и пейте 4-6 унций в день.

4. КОКОСОВАЯ ВОДА KEFIR

Этот ферментированный напиток способствует пищеварению и особенно рекомендуется во время еды или после нее.

Ингредиенты

Зерна водяного кефира, стакана

Свежая кокосовая вода, 6 стаканов

Лимонный или апельсиновый сок, от ½ до 1 стакана

Метод

Налейте в банку зерна кефира с водой и кокосовую воду.Накройте марлей и дайте смеси постоять до 48 часов при комнатной температуре. Процедите кефир из кокосовой воды и оставьте зерна. Вторая ферментация сделает кефир из кокосовой воды газированным. Смешайте кокосовый кефир и сок и перелейте в герметично закрывающуюся бутылку. Дайте бродить до 48 часов. Хранить в холодильнике!

5. БРОЖЕННЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК

Этот восхитительный игристый напиток, похожий на «Оранжину», является лакомством для вашего языка и кишечника.

Ингредиенты

Свежий апельсиновый сок, 2 ½ стакана

Зерна водяного кефира, 1/2 чайной ложки, или сыворотка, 2 столовые ложки

Фильтрованная вода

Морская соль, по вкусу

Метод

Налейте апельсиновый сок в стеклянный кувшин. Добавьте закваску или сыворотку и щепотку соли. Наполните банку примерно 1 стаканом воды (комнатной температуры). Накройте крышкой и быстро встряхните. Оставить при комнатной температуре на 48 часов. Затем охладите его на несколько часов и наслаждайтесь!

6.НАПИТОК С ЯБЛОЧНЫМ СИДРОМ и УКСУСОМ

Напиток, напоминающий коктейль, оживит вас в самые теплые дни. Натуральный ферментированный сырой и непастеризованный яблочный уксус имеет множество преимуществ для здоровья.

Ингредиенты

Яблочный уксус, 2 столовые ложки

Яблочный сок, 2 столовые ложки

Холодная вода, стакан

Корица, посыпка

Метод

Смешайте все ингредиенты в чашке и перемешайте или встряхните, чтобы смешать. Подавать охлажденным или со льдом.Убедитесь, что вы покупаете нефильтрованный органический яблочный уксус.

7. ПРОБИОТИЧЕСКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ СОК

Зелень отлично подходит для вас, а приготовление сока из нее позволяет мгновенно получить питательные вещества. Что-то вроде зеленого смузи с добавлением пробиотиков!

Ингредиенты

Сельдерей, 2 стебля

Петрушка, 1 горсть

Листья шпината, 1 горсть

Листья капусты, 1 горсть

Пробиотическая капсула, 1

Метод

Все ингредиенты, кроме сока капсула.Откройте капсулу с пробиотиком и вылейте содержимое в сок. Хорошо перемешайте и наслаждайтесь!

Пробиотики укрепляют ваше здоровье. Эксперт HealthifyMe может убедиться, что они предложат рецепты пробиотиков, которые подходят именно вам.

Границы | Кефир

для улучшения микробиоты и здоровья.

Введение

Ферментированные молочные продукты уже давно ассоциируются со способностью приносить пользу для здоровья тем, кто их регулярно употребляет, при этом Элли Мечников первой выдвинула теорию о том, что их влияние на бактериальную микробиоту в кишечнике способствует здоровью и долгой жизни (Мечников, 1908).Действительно, многие продукты, содержащие пробиотики, поступают в виде кисломолочных продуктов, таких как йогурт, кумис и кефир, многие из которых потреблялись в течение 100 лет (Tamime, 2002; Parvez et al., 2006). Пробиотики – это живые микроорганизмы, которые при введении в адекватных количествах приносят пользу здоровью хозяина (Hill et al., 2014). Как и в случае с ферментированными молочными продуктами, упомянутыми выше, пробиотики потребляются с продуктами, содержащими эти организмы в достаточно больших количествах, чтобы безопасно проходить в желудочно-кишечный тракт, но также могут поступать в виде добавок, состоящих из живых организмов, таких как таблетки.

Хотя кефир не так широко популярен, как другие кисломолочные продукты, такие как йогурт и сыр, его употребляли и ассоциировали с пользой для здоровья на протяжении 100 лет; первоначально общинами в горах Кавказа. Сам напиток обычно имеет слегка вязкую консистенцию с кисловатым привкусом, низким содержанием алкоголя и в некоторых случаях легкой карбонизацией. Кефир традиционно готовят из коровьего молока, но его можно приготовить и из других источников, таких как козье, овечье, буйволиное или соевое молоко (Ismail et al., 1983; Мотаги и др., 1997; Wszolek et al., 2001; Лю и др., 2006а). Одной из особенностей, которые отличают кефир от многих других ферментированных молочных продуктов, является требование наличия кефирного зерна при брожении, а также наличие и важность большого количества дрожжей (Tamime, 2002; Tamang et al., 2016). Вышеупомянутые кефирные зерна представляют собой белковые и полисахаридные матрицы микробного происхождения, которые содержат сообщество видов бактерий и грибов, которые необходимы для ферментации кефира (Garrote et al., 2001; Марш и др., 2013). Традиционно ферментация инициировалась добавлением зерен кефира, которые первоначально образовывались во время ферментации молока, в неферментированное молоко в мешке из овечьей или козьей шкуры (Motaghi et al., 1997). В коммерческом промышленном производстве зерна кефира редко используются для ферментации, а используются заквасочные культуры микробов, выделенных из кефира или кефирных зерен, для получения более однородных продуктов (Assadi et al., 2000). Хотя этот промышленно производимый кефир сам по себе может быть полезен для здоровья, исследования, изучающие такие преимущества, либо не проводились, либо не публикуются.Таким образом, любой кефир, упомянутый в этом обзоре, был произведен традиционным способом с использованием зерен кефира или ферментированного молока в качестве инокулята. В дополнение к микробной популяции, присутствующей в кефире, эти напитки обычно также содержат большое количество продуктов ферментации, таких как органические кислоты и несколько летучих ароматических соединений, включая этанол, ацетальдегид и диацетил (Güzel-Seydim et al., 2000). В процессе ферментации образуется уникальный для кефира экзополисахарид – кефиран.Кефиран составляет большую часть самого кефирного зерна, а также растворен в жидкой фазе, где он способствует реологии и текстуре готового продукта (La Rivière et al., 1967; Frengova et al., 2002; Rimada и Авраам, 2006).

В этом обзоре мы обсудим многие эффекты кефира, способствующие укреплению здоровья, включая подавление и профилактику опухолей, желудочно-кишечный иммунитет и аллергию, заживление ран, ассимиляцию холестерина и ингибирование АПФ, его антимикробные свойства и способность кефира изменять состав и активность микробиоты кишечника (рис. 1).

РИСУНОК 1. Основные преимущества для здоровья, связанные с кефиром и фракциями или частями кефира, отвечающими за эти преимущества.

Бактериальные и грибковые популяции кефира

Бактериальные популяции

С момента первого использования, 100 лет назад, распространение кефира осуществлялось путем переноса зерен кефира из одной партии в свежее молоко и инкубации при температуре окружающей среды. В течение этого периода микробный компонент кефирных зерен имел существенные возможности для развития и расхождения, что приводило к добавлению или потере бактерий и дрожжей, а также к добавлению и потере генов.Бактериальные роды, наиболее часто обнаруживаемые в кефире с использованием культурально зависимых методов, – это Lactobacillus , Lactococcus , Streptococcus и Leuconostoc (Simova et al., 2002; Witthuhn et al., 2004; Chen et al., 2008). ). Эти роды, как правило, преобладают в популяции, присутствующей как в зерне кефира, так и в молоке: Lactococcus lactis subsp. lactis , Streptococcus thermophilus , Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus , Lactobacillus helveticus , Lactobacillus casei subsp. pseudoplantarum , Lactobacillus kefiri , Lactobacillus kefir и Lactobacillus brevis составляют от 37 до 90% всего присутствующего микробного сообщества (Simova et al., 2002; Witthuhn et al., 2004; Witthuhn et al., 2004; ., 2010). Хотя эти виды обычно составляют большую часть микробной популяции, присутствующей в зернах кефира, в некоторых зернах преобладают виды дрожжей или другие виды бактерий, такие как Leuconostoc mesenteroides (Witthuhn et al., 2004). Пропорции видов также могут различаться между зерном и молоком (рис. 2). Например, L. lactis subsp. Уровни lactis и S. thermophilus обычно намного выше в ферментированном кефире, чем в зернах кефира. Уровни этих видов еще больше увеличиваются в кефире, приготовленном из кефира в качестве инокулята. Действительно, общее наблюдаемое увеличение в некоторых случаях достигало 30% (Simova et al., 2002). Причина этого увеличения во время ферментации в молоке может быть связана с повышением температуры, создаваемой активным брожением, или просто из-за того, где эти бактерии обитают в кефирном зерне, поскольку такие организмы, как Lactobacillus , могут иметь тенденцию располагаться глубже в кефирном зерне. зерна кефира, из-за чего им будет труднее попасть в молоко.

РИСУНОК 2. Представление изменений бактериальной популяции от кефирного зерна (A) до ферментированного молока (B) и изменений грибковой популяции от кефирного зерна (A) до ферментированного молока (B) . Рисунок создан с использованием данных Marsh et al. (2013).

В согласии с большинством исследований базовых культур, исследование микробного состава различных зерен кефира с использованием методов, не зависящих от культивирования, показало, что в общей бактериальной популяции по большей части преобладали Firmicutes и Proteobacteria, а кефирное молоко содержало гораздо более высокий уровень представителей семейства Streptococcaceae , чем любого другого семейства (Dobson et al., 2011; Марш и др., 2013). На основе высокопроизводительного секвенирования генов 16S, присутствующих в зернах кефира и молоке, было установлено, что зерна кефира обычно имеют 1 ( Lactobacillus ) или 2 ( Lactobacillus и Acetobacter ) доминирующих бактериальных родов (Marsh et al., 2013; Налбантоглу и др., 2014; Гарофало и др., 2015; Корсак и др., 2015). Наиболее распространенными видами Lactobacillus были L. kefiranofaciens , L. kefiri и L.parakefiri (Dobson et al., 2011; Leite et al., 2012; Hamet et al., 2013; Vardjan et al., 2013; Nalbantoglu et al., 2014; Garofalo et al., 2015; Korsak et al., 2015). В этих зернах присутствует много других родов; однако обычно они составляют менее 10% населения (Leite et al., 2012; Marsh et al., 2013; Nalbantoglu et al., 2014; Garofalo et al., 2015). Когда было исследовано молоко, ферментированное этими же зернами, относительная численность представленных родов варьировалась гораздо больше, чем в зерне, причем наиболее распространенными были Leuconostoc , Lactococcus , Lactobacillus и Acetobacter (Marsh et al. ., 2013; Корсак и др., 2015). Как указывалось ранее, бактерии, обнаруженные в кефирном зерне в меньшем количестве, могут стать доминирующими, поскольку такие виды, как Lactococcus , минимально представлены в кефирном зерне, но регулярно становятся наиболее многочисленным родом, присутствующим в кефирном молоке (Dobson et al. , 2011; Marsh et al., 2013). Это наблюдение согласуется с прошлой работой, основанной на культивировании, где было обнаружено, что Lactococcus увеличивается в процессе ферментации (Simova et al., 2002).На уровне видов высокопроизводительный анализ 16S показал, что количество OTU варьируется от 24 до 56 в кефирном зерне и от 22 до 61 в кефирном молоке, то есть намного выше, чем то, что наблюдалось с использованием методов, зависящих от культуры (Marsh et al. , 2013). Эти результаты подчеркивают необходимость будущих исследований для изучения кефирного зерна и ферментированного молока, а не предыдущей тенденции сосредоточиться исключительно на популяции зерна.

Что касается немолочнокислых бактерий (LAB), которые были связаны с кефиром, следует отметить, что независимые от культивирования методы выявили Acetobacter как один из доминирующих родов, присутствующих в зернах.Это представляет интерес, поскольку Acetobacter обычно не выделяется из кефира с помощью методов, зависящих от культуры , и, действительно, был описан как несущественный загрязнитель кефира (Angulo et al., 1993; Pintado et al., 1996; Rea et al., 1996; Witthuhn et al., 2004). Несмотря на то, что в некоторых исследованиях были обнаружены бактерии уксусной кислоты в больших количествах в кефирных зернах (Rea et al., 1996), многие полагаются на среду изоляции, которая не является оптимальной для роста бактерий уксусной кислоты без дополнительных испытаний, чтобы собрать точные данные. идентификация (Witthuhn et al., 2005). Виды Bifidobacterium также были идентифицированы в ходе независимых исследований культур, однако Bifidobacterium не были обнаружены ни в каких исследованиях микробиоты кефира на основе культур (Dobson et al., 2011; Taş et al., 2012; Marsh et al. , 2013). Таблица 1 содержит полный список видов бактерий, обнаруженных как в исследованиях, зависящих от культуры, так и в независимых исследованиях, а на рисунке 3 представлена ​​разбивка распределения видов, обнаруженных в этих исследованиях.

ТАБЛИЦА 1. Список видов бактерий и грибков, обнаруженных в кефирных зернах и молоке, с использованием методов, зависящих от посевов и независимых от посевов.

РИСУНОК 3. Количество раз, когда отдельные виды были идентифицированы в кефире, выраженное в процентах от общего количества видов в тех же родах. CD, идентификация в зависимости от культуры; CI, независимая от культуры идентификация; N Значения представляют общее количество раз, когда вид в пределах рода был идентифицирован.

Популяции дрожжей

В дополнение к большой и разнообразной бактериальной популяции в зернах кефира существует многочисленная популяция дрожжей, которая существует в симбиотических отношениях с бактериями (Simova et al., 2002; Witthuhn et al., 2004; Marsh et al., 2013 ). Три рода дрожжей обычно выделяют из кефирных зерен или молока и обычно составляют большую часть общей популяции дрожжей; Saccharomyces , Kluyveromyces и Candida (Angulo et al., 1993; Маркина и др., 2002; Симова и др., 2002; Diosma et al., 2014).

Многие различные виды Saccharomyces были выделены из кефира, однако S. cerevisiae и S. unisporus являются наиболее распространенными и присутствуют во многих разновидностях (Angulo et al., 1993; Marquina et al., 2002 ; Latorre-García et al., 2007; Diosma et al., 2014). Kluyveromyces составляют большую часть или всю популяцию дрожжей, утилизирующих лактозу, с К.marxianus и K. lactis – два наиболее распространенных вида (Simova et al., 2002; Latorre-García et al., 2007; Diosma et al., 2014). Популяция Candida состоит из широкого спектра видов, из которых наиболее распространены C. holmii и C. kefyr (Angulo et al., 1993; Marquina et al., 2002). За пределами этих трех родов только Pichia было идентифицировано с какой-либо регулярностью, и в каждом случае вид был идентифицирован как Pichia fermentans (Angulo et al., 1993; Wang et al., 2008). По мере того, как ферментация прогрессирует, пропорции некоторых видов дрожжей изменяются с уменьшением количества дрожжей, не ферментирующих лактозу, таких как Saccharomyces , тогда как лактоза, использующая K. marxianus и K. lactis , демонстрирует аналогичное распределение между зерном и кефиром (Simova et al. др., 2002).

В отличие от популяции бактерий в кефирном зерне, дрожжевой компонент зерна значительно колеблется между зернами при анализе с использованием методов, не зависящих от культуры.Несмотря на это, небольшое количество дрожжей, таких как Kazachstania , Kluyveromyces и Naumovozyma , как правило, являются доминирующими родами, присутствующими как в зерне, так и в ферментированном молоке (Zhou et al., 2009; Marsh et al., 2013 ; Вардян и др., 2013; Гарофало и др., 2015; Корсак и др., 2015). Из этих основных родов только Naumovozyma не были выделены в культуральных исследованиях. Kazachstania unispora , существующий вид Kazachstania также известен как Saccharomyces unisporus (Marsh et al., 2013). Подходы на основе секвенирования также выявили более десятка видов дрожжей, которые ранее не были связаны с кефиром, например, Dekkera anomala , Issatchenkia orientalis и Pichia fermentans , и даже показали, что в некоторых зернах дрожжи В популяции преобладает смесь этих других видов (Marsh et al., 2013; Garofalo et al., 2015). Таблица 1 содержит полный список видов дрожжей, обнаруженных в исследованиях, зависящих от культуры и независимых от культуры.

Методы, зависящие от культуры, и методы, не зависящие от культуры

Как и ожидалось, методы, основанные на секвенировании, часто выявляют организмы, которые сложно изолировать традиционными методами, основанными на культуре. Это может быть связано с присутствием этих организмов в очень небольшом количестве, или некоторые из этих организмов могут быть неспособны расти на традиционных средах из-за сложных симбиотических отношений, присутствующих в кефире. В самом деле, это может объяснить, почему определенные виды Lactobacillus были идентифицированы только в исследованиях, основанных на секвенировании (Dobson et al., 2011). Например, L. kefiranofaciens не всегда выделяется методами культивирования, но регулярно идентифицируется как основная часть популяции Lactobacillus , присутствующей в кефире, при использовании методов, не зависящих от культивирования, что может быть связано с более строгой анаэробной природой этот вид по сравнению с другими видами Lactobacillus (Wang et al., 2012). Хотя методы, основанные на секвенировании, оказались очень ценными для идентификации трудно культивируемых организмов, высокопроизводительное секвенирование ампликонов 16S ограничено в отношении их способности последовательно идентифицировать организмы на уровне видов (Marsh et al., 2013). Кроме того, при метагеномном анализе существует вероятность того, что динамика популяции может быть искажена, если присутствуют мертвые клетки. Хотя большое количество мертвых клеток одного вида может указывать на важность этого вида для кефира, обнаружение этих мертвых клеток все еще может быть проблематичным на более поздних этапах ферментации, поскольку они не будут активно вовлекаться в сообщество в эти моменты времени. Методы, основанные на культуре, остаются важными, поскольку они позволяют проводить фенотипическое тестирование организмов.Тем не менее, появление технологий, основанных на последовательностях, расширило знания о том, какие организмы присутствуют в кефирных зернах и ферментированном молоке, и позволит разработать новые стратегии для облегчения изоляции организмов, ранее упускаемых из виду.

Метаболизм холестерина и ингибирование АПФ

Из-за очень сложной микробиоты кефира в ферментированном молоке присутствует множество организмов и продуктов метаболизма. Эта комбинация живых микробных организмов и метаболитов способствует широкому спектру эффектов, приписываемых кефиру, многие из которых полезны для здоровья.Сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ) являются одной из основных причин смерти в западном мире, при этом высокий уровень холестерина в сыворотке крови является основным фактором риска заболевания. Диета может играть важную роль в управлении уровнем холестерина в сыворотке и, следовательно, снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний (ВОЗ, 1982). В испытаниях на животных было показано, что молоко и особенно кисломолочные продукты способны снижать уровень холестерина в сыворотке крови (Beena and Prasad, 1997; Sibel Akalin et al., 1997). Кефирные зерна способны снижать уровень холестерина в молоке в процессе ферментации, и было показано, что они снижают уровень холестерина на 41-84% после 24-часовой ферментации и следующих 48 часов хранения (Vujičić, 1992).Хотя снижение уровня холестерина варьировалось от одного зерна к другому, эти различия не отражали страну происхождения зерна; Югославские зерновые имели как самый высокий, так и самый низкий уровень снижения холестерина. Также было показано, что отдельные изоляты кефира ассимилируют холестерин с K . marxianus является одним из наиболее эффективных. Когда штаммы K. marxianus K1 и M3 были инокулированы в бульон с добавлением холестерина в течение 20 часов, уровень холестерина снизился на 70–99% (Liu et al., 2012). Эти же штаммы K. marxianus показали значительные уровни активности гидролазы желчных солей (BSH), которые были пропорциональны скорости снижения холестерина (Liu et al., 2012). BSH деконъюгирует желчные кислоты и, поскольку деконъюгированные соли желчных кислот менее растворимы и менее эффективно реабсорбируются из просвета кишечника, это приводит к увеличению выведения желчных солей на лице (Zhuang et al., 2012). Деконъюгация BSH способствует снижению холестерина кефира, поскольку холестерин используется в синтезе желчных кислот.

Свойства кефира по снижению холестерина были подтверждены на животных моделях. В исследовании с участием самцов золотых сирийских хомяков, получавших диету без холестерина или обогащенную холестерином, как молочный кефир, так и кефир из соевого молока снижали уровень триацилглицерина и общего холестерина в сыворотке, одновременно улучшая индекс атерогенности (то есть соотношение холестерина не-ЛПВП и холестерина ЛПВП). Эффект снижения уровня холестерина не зависел от того, кормили хомячков диету, не содержащую холестерина, или диету, обогащенную холестерином (Liu et al., 2006a), что указывает на то, что кефир изменяет метаболизм эндогенного холестерина. Концентрация холестерина в печени также снижалась у хомяков, получавших как молочный кефир, так и соевый кефир, а уровни секреции фекальной желчной кислоты и холестерина значительно увеличивались в обеих группах. Повышение фекальной желчной кислоты, вероятно, является результатом деконъюгации желчной кислоты микробами, присутствующими в кефире, в то время как более высокие уровни секреции холестерина, вероятно, были связаны с ингибированием абсорбции холестерина в тонком кишечнике из-за связывания и ассимиляции холестерин этими же микробами (Xiao et al., 2003).

Lactobacillus plantarum MA2, выделенная из кефира, также показала гипохолестеринемическую активность у самцов крыс Sprague-Dawley (SD), получавших диету с высоким содержанием холестерина. Крысы, получавшие диету, дополненную этим организмом, имели значительно более низкий уровень общего холестерина в сыворотке, холестерина ЛПНП, триглицеридов, холестерина в печени и триглицеридов в сочетании с повышенной секрецией холестерина фекалиями (Wang et al., 2009). Похожее исследование, в котором использовалась диета с высоким содержанием холестерина с добавлением л.plantarum штаммов Lp09 и Lp45 на крысах SD обнаружили, что эти штаммы обладают одинаковым эффектом (Huang et al., 2013a). Хуанг и др. (2013b) также обнаружили, что L. plantarum Lp27 способен снижать общий холестерин в сыворотке, холестерин ЛПНП и триглицериды у крыс с гиперхолестеринемией SD, которые потребляли диету с добавлением Lp27. Предлагаемый механизм снижения уровня холестерина в сыворотке – ингибирование абсорбции холестерина. Ген Ниманна-Пика C1-подобного 1 (NPC1L1), который играет критическую роль в абсорбции холестерина (Altmann et al., 2004), подавляется у крыс, получавших Lp27, и in vitro в тестах с клетками Caco-2 (Huang et al., 2013b). Zheng et al. (2013) обнаружили, что L. acidophilus LA15, L. plantarum B23 и L. kefiri D17 были способны снижать уровень общего холестерина, ЛПНП и триглицеридов в сыворотке крови у крыс SD, получавших диету с высоким содержанием холестерина. Три штамма также увеличивали секрецию фекального холестерина и желчных кислот (Zheng et al., 2013). К . marxianus YIT 8292 также снижает уровень холестерина в плазме и печени в дополнение к увеличению фекальной экскреции стерола и желчных кислот и концентрации короткоцепочечных жирных кислот в слепой кишке (Yoshida et al., 2005), указывая на то, что как бактерии, так и дрожжи могут вносить вклад в эту характеристику. Было показано, что этот эффект специфичен для α-маннана и β-глюкана, присутствующих в клеточной стенке K. marxianus (Yoshida et al., 2005). В дополнение к отдельным микробам в кефире, обладающим способностью снижать уровень холестерина, кефиран также улучшает уровень холестерина и артериального давления. В исследовании с участием крыс со спонтанной гипертензией и склонных к инсульту (SHRSP / Hos), получавших диету с высоким содержанием жиров, добавление кефирана снижало общий холестерин сыворотки, сывороточный холестерин ЛПНП, триглицериды сыворотки, холестерин печени и триглицериды печени (Maeda et al., 2004b), однако концентрации, используемые для добавления кефирана, не обсуждались. Также наблюдалось снижение артериального давления и активности ангиотензинпревращающего фермента (АПФ). Ингибирующее действие АПФ было приписано коммерческому кефиру, приготовленному из козьего молока, при тестировании in vitro , причем механизм действия приписывался двум небольшим пептидам, высвобождаемым из казеина в процессе ферментации (Quiros et al., 2005).

В отличие от этих исследований St-Onge et al.(2002) обнаружили, что, когда мужчины с легкой гиперхолестеринемией употребляли кефир как часть своей диеты в течение 4 недель, не наблюдалось значительных изменений в концентрациях общего холестерина в сыворотке, холестерина ЛПНП, холестерина ЛПВП или триглицеридов. Они действительно отметили увеличение количества фекальных бактерий и уровней короткоцепочечных жирных кислот, включая пропионовую кислоту. Кроме того, исследование крыс линии Wistar, получавших стандартную диету с добавлением кефира в течение 22 дней, не обнаружило значительных различий в уровне холестерина в сыворотке крови по сравнению с крысами на контрольной диете (Urdaneta et al., 2007). Хотя эти два исследования, похоже, противоречат другим выводам, это может быть в значительной степени связано с тем, что в каждом из этих исследований использовались разные зерна кефира. Кроме того, вышеупомянутый Liu et al. (2006a) срок исследования составлял 8 недель, в то время как St-Onge et al. (2002) и Urdaneta et al. (2007) были сроки 4 недели и 22 дня соответственно. Примечательно, что при исследовании мужчин с гиперхолестеринемией было отмечено повышение содержания пропионовой кислоты в кале. Было показано, что пропионовая кислота ингибирует включение ацетата в триацилглицерин и холестерин плазмы (Wolever et al., 1995). Таким образом, гипохолестеринемический эффект мог наблюдаться, если бы исследование продолжалось в течение более длительного периода времени.

Воздействие на кишечник и микробиом кишечника хозяина

Исключение патогенов

Одним из основных способов, посредством которых пищевые продукты, содержащие пробиотики, могут оказывать положительное воздействие, является изменение микробиоты кишечника. Это может быть сделано либо путем введения новых видов или штаммов в желудочно-кишечный тракт, либо путем стимулирования роста уже имеющихся полезных микробов.Здесь представлены некоторые примеры. Во многих исследованиях потребление кефира или кефирана на животных моделях было связано с увеличением количества микробов, считающихся полезными, таких как Lactobacillus и Bifidobacterium , при одновременном уменьшении количества вредных видов микробов, таких как Clostridium perfringens (Лю et al., 2006b; Hamet et al., 2016). Употребление кефира также способствовало снижению тяжести инфекции Giardia Кишечник у мышей C57BL / 6, при этом указанный механизм был связан с модуляцией иммунной системы (Correa Franco et al., 2013). Кроме того, было показано, что специфические штаммы Lactobacillus , выделенные из кефира, прикрепляются к клеткам Caco-2 и ингибируют прикрепление Salmonella typhimurium и Escherichia coli O157: H7 (Santos et al., 2003; Hugo et al. , 2008; Huang et al., 2013a). Способность этих видов Lactobacillus связываться с клетками Caco-2 иллюстрирует вероятный механизм увеличения количества видов Lactobacillus , наблюдаемых в фекальной микробиоте крыс, получавших кефир (Liu et al., 2006b; Carasi et al., 2015). В исследовании in vivo , в котором мышей BALB / c внутрижелудочно заражали E. coli O157: H7, мыши получали L . kefiranofaciens M1 до заражения E. coli продемонстрировал уменьшение симптомов инфекции, включая поражение кишечника и почек, бактериальную транслокацию и проникновение токсина Шига, а также усиление EHEC-специфических IgA-ответов слизистой оболочки (Chen et al., 2013)

Другая работа in vitro также показала, что лактобациллы, выделенные из кефира, обладают способностью защищать клетки Vero от токсина шига типа II, продуцируемого E.coli O157: H7, что приводит к снижению уровня гибели клеток (Kakisu et al., 2013). Подобные эффекты были очевидны в другом исследовании, где они наблюдали, что кефирное молоко подавляет способность внеклеточных факторов Bacillus cereus вызывать повреждение клеток Caco-2 (Kakisu et al., 2007).

Кефир не только регулирует микробный состав, но и может изменять активность микробиоты. Было показано, что некоторые штаммы Bifidobacterium демонстрируют увеличение скорости роста при культивировании в кефире, а также наблюдались изменения в экспрессии генов (Serafini et al., 2014). Эти изменения в экспрессии генов привели к увеличению уровней экспрессии нескольких генов, связанных с pil3 , зависящей от сортировки пилусом, который, как было показано, чрезвычайно важен для взаимодействия с эндотелиальными клетками хозяина и особенно важен для адгезии и модуляции воспалительного процесса хозяина. ответ (Turroni et al., 2013; Serafini et al., 2014). Хотя этот конкретный пример показывает потенциальные положительные эффекты, которые кефир может оказывать на существующие организмы в микробиоте кишечника, до сих пор неясно, как это влияет на сложную популяцию всего микробиома.

Антибактериальные и противогрибковые свойства

Кефир и штаммы, связанные с кефиром, обладают множеством антибактериальных и противогрибковых свойств (Таблица 2). Кефирное ферментированное молоко было протестировано в экспериментах по дисковой диффузии против широкого круга патогенных бактерий и грибов, и было обнаружено, что оно обладает противомикробной активностью, равной ампициллину, азитромицину, цефтриаксону, амоксициллину и кетоконазолу, против многих из этих видов (Cevikbas et al., 1994 ; Yüksekdağ et al., 2004; Родригес и др., 2005; Huseini et al., 2012).

ТАБЛИЦА 2. Список патогенных организмов, против которых кефир или кефир-ассоциированные организмы продемонстрировали противомикробное действие.

В дополнение к антимикробным эффектам кефирного кисломолочного молока в целом, существуют также определенные микробы, которые проявляют противомикробные свойства сами по себе. Например, L. plantarum ST8KF продуцирует бактериоцин ST8KF, который проявляет антимикробное действие против Enterococcus mundtii и Listeria innocua (Powell et al., 2007). Другие виды производных кефира Lactobacillus , такие как L. acidophilus и L. kefiranofaciens , а также некоторые штаммы S. thermophilus , показали антимикробную активность против целого ряда патогенных организмов, включая E. coli, L. .monocytogenes, S. aureus, S. typhimurium, S. enteritidis, S. flexneri , P. aeruginosa и Y. enterocolitica при тестировании с использованием пятен агара (Santos et al., 2003; Yüksekdağ et al. ., 2004; Golowczyc et al., 2008). Другие кефирные лактобациллы также показали антимикробную активность в тестах in vitro против S. typhimurium и E. coli , которые уже прикрепились к клеткам Caco-2 (Golowczyc et al., 2008). Лактицин 3147 продуцируется штаммом L. lactis , выделенным из кефира, и обладает чрезвычайно широким спектром антимикробной активности, поражая B. cereus , B. subtilis , C. sporogenes , C.tyrobutyricum , Enterococcus faecium , E. faecalis , L. innocua , L. monocytogenes , S. aureus и C. difficile (Ryan et al., 1996; Rea et al. , 2007). Другой бактериоцин кефирного происхождения – это F1, который продуцируется Lactobacillus paracasei subsp. torens штамм FX-6 источник из тибетского кефирного зерна. Было показано, что F1 ингибирует широкий спектр бактериальных и грибковых видов, включая S.aureus , Shigella dysenteriae и Aspergillus niger (Miao et al., 2014). L . kefiri B6, выделенный из кефира, также был способен ингибировать и инактивировать L. monocytogenes в присутствии галактоолигосахарида in vitro , однако этот эффект не наблюдался с E. coli и, в этом случае, в дальнейшем Необходимо исследование механизма этой инактивации (Likotrafiti et al., 2015).Аналогичным образом Leite et al. (2015) выделили несколько штаммов L. lactis и Lb. paracasei из кефира, способного продуцировать бактериоциноподобные вещества, которые ингибировали E. coli , S. enterica , S. aureus и L. monocytogenes , однако для улучшения характеризуют эти вещества и определяют диапазон их антимикробной активности, а также их новизну. В исследовании, посвященном изучению LAB, выделенных из зерен бразильского кефира, L.kefiranofaciens 8U продемонстрировал способность подавлять множественные патогены, включая P. aeruginosa , L. monocytogenes и E. faecalis in vitro , но снова требуется дополнительная работа, чтобы определить механизм этого ингибирования (Zanirati et al. др., 2015).

Противоопухолевые эффекты

Кефир также обладает значительной противоопухолевой активностью против нескольких типов раковых клеток. L . kefiri , как было показано, увеличивает апоптоз клеток миелоидного лейкоза человека с множественной лекарственной устойчивостью in vitro посредством активации каспазы 3 дозозависимым образом (Ghoneum and Gimzewski, 2014).Бесклеточная фракция кефира продемонстрировала противоопухолевую активность in vitro , когда было обнаружено дозозависимое антипролиферативное действие на линию клеток рака желудка SGC7901 (Gao et al., 2013). Это исследование также продемонстрировало, что бесклеточный кефир способен индуцировать апоптоз в клетках SGC7901 за счет активации гена bax , промотора и антионкогена апоптоза, а также подавления гена bcl-2 , который является апоптозом. ингибитор и известный онкоген (Соренсон, 2004).В дополнение к стимулированию гибели раковых клеток антимутагенные эффекты были продемонстрированы в исследованиях с известными канцерогенами, такими как метилметаносульфат, метилазоксиметанол, азид натрия, афлатоксин B1 и 2-аминоантрацен, как показал тест Эймса (Guzel-Seydim и др., 2006).

В моделях сарком веретенообразных клеток у мышей, получавших кефир внутрибрюшинно, размер опухоли уменьшился, при этом некоторые опухоли полностью исчезли в течение 20-дневного периода лечения (Cevikbas et al., 1994). Хотя это впечатляет, еще предстоит определить, можно ли воспроизвести эти результаты в случае перорального употребления. Отдельное исследование с использованием модели рака груди у мышей показало, что кормление кефиром перед заражением опухолью приводило к уменьшению размера и усилению апоптоза опухоли, а также что уровни IgA + -клеток и CD4 + Т-клеток также повышались (de Moreno de LeBlanc et al. др., 2007). У мышей с опухолями рака груди, получавших кефир, также наблюдались повышенные уровни IL-10 и IL-4 в сыворотке (de Moreno de LeBlanc et al., 2006). Эти исследования показали увеличение популяции и рекрутинга иммунных клеток, указывая на возможный механизм уменьшения размера опухоли. Эти результаты согласуются с другими исследованиями, которые показали, что кефир может модулировать иммунную систему в кишечнике и показать, что иммуномодулирующие способности кефира могут не ограничиваться желудочно-кишечным трактом (Thoreux and Schmucker, 2001; Vinderola et al., 2005; Correa Franco et al., 2013).

Заживление ран

Антимикробные свойства кефира могут привести к его использованию в нетрадиционных целях.Действительно, когда крыс с открытыми ранами, зараженными S. aureus , лечили гелем из зерен кефира, было обнаружено, что раны заживали гораздо быстрее, чем это наблюдалось у контрольных крыс, не получавших лечения, или крыс, получавших традиционное лечение эмульсией неомицин-клостебол 5 мг / кг (Rodrigues et al., 2005). Было обнаружено, что гели из кефира и кефирных зерен более эффективны для уменьшения размера раны при ожогах третьей степени, зараженных P. aeruginosa , по сравнению с традиционным лечением сульфадиазином серебра на модели ожоговых ран на крысах (Huseini et al., 2012; Рахимзаде и др., 2014). Кроме того, исследование зараженной открытой раны на кроличьей модели также показало, что гель, приготовленный из кефирных зерен, приводит к более быстрому заживлению и более быстрому избавлению от инфекции (Atalan et al., 2003).

Такое сокращение времени заживления, вероятно, связано с несколькими факторами. Одним из таких факторов является способность кефира подавлять рост бактериальных и грибковых клеток, что приводит к более чистой ране, как показали некоторые исследования (Atalan et al., 2003; Huseini et al., 2012). Другой возможный фактор – это способность модулировать иммунную систему и привлекать иммунные клетки, чтобы помочь в процессе заживления.

Иммуномодулирующие эффекты

Один из основных способов, которыми пробиотические продукты, такие как кефир, могут принести пользу для здоровья, – это модуляция иммунной системы желудочно-кишечного тракта. Когда молодым крысам, инокулированным внутри двенадцатиперстной кишки холерный токсин (ХТ), давали кефир, уровни анти-CT IgA в сыворотке увеличивались, как и уровни секреции анти-CT IgA в пейеровых бляшках, мезентериальных лимфатических узлах, селезенке. и собственная пластинка кишечника по сравнению с одним CT (Thoreux and Schmucker, 2001).Этот же эффект, однако, не наблюдался у мышей старшего возраста, которые подвергались такому же лечению, что позволяет предположить, что какой-либо механизм, ответственный за наблюдаемые изменения у молодых крыс, либо больше не присутствует у стареющих мышей, либо требует гораздо большей дозировки кефира в чтобы активировать его. Необходимы дополнительные исследования механизма, а также исследования на мышах среднего возраста, чтобы глубже понять это явление. При заражении мышей C57BL / 6 G . кишечник , потребление кефира снижает интенсивность инфекции за счет уменьшения способности G. Это воздействие было опосредовано увеличением уровней экспрессии TNF-α и IFN-γ и более высокими уровнями IgA-положительных и RcFc𝜀-положительных клеток (Correa Franco et al., 2013). Также были проведены исследования, показывающие увеличение количества клеток IgA и IgG + в тонком кишечнике крыс, которым давали как обычный, так и пастеризованный кефир, а также повышение уровней IL-4, IL-10, IL-6 и IL- 2 положительных клетки в собственной пластинке этих же крыс.Также наблюдалось увеличение противовоспалительных цитокинов, таких как IL-10, IL-4 и IL-6, каждый из которых способствует ответу Th3 (Vinderola et al., 2005). Интересно, что повышение IFN-γ, TNFα и IL-12 (все из которых являются провоспалительными и способствуют Th2-ответу) наблюдалось только у крыс, получавших пастеризованный кефир. Увеличение провоспалительных цитокинов в группах пастеризованного кефира, вероятно, было связано со снижением целостности клеточной стенки убитых нагреванием клеток, подвергающих воздействию большего количества воспалительных микробных продуктов.Тот факт, что пастеризованный кефир смог вызвать эффект, показывает, что механизмы, лежащие в основе этой иммунной модуляции, не полностью зависят от живых клеток и могут быть связаны с метаболитами, присутствующими в кефире (Iraporda et al., 2014). Однако следует отметить, что в этом исследовании живые клетки в целом оказали более существенное влияние, поскольку живой кефир был способен оказывать аналогичный эффект в концентрации 1/10 от концентрации и не вызывал провоспалительного иммунного ответа (Vinderola et al., 2005 ).

Было показано, что при скармливании мышам в течение 2-7 дней твердые фракции кефира, содержащие живые бактерии, увеличивают уровни IFN-γ, TNF-α и IL-6 в перитонеальных макрофагах, а также повышают уровни IL-1α, IL-10 и IL-6 в прикрепленных клетках, выделенных из мышей Пейера (Vinderola et al., 2006b). IFN-γ и TNF-α увеличились в начале кормления, однако они быстро снизились до контрольных уровней к 7 дню вместе с IL-1α, в то время как уровни IL-6 и IL-10 оставались высокими в течение 7-дневного периода кормления (Vinderola et al. ., 2006б). Эксперименты in vitro с лактобациллами, выделенными из кефира, показали, что они индуцируют более высокие уровни секреции IL-1β, IL-6, TNF-α, IL-10, IL-8 и IL-12 в мононуклеарных клетках периферической крови и являются способен снижать ответ ccl20 в клетках Caco-2 на агонисты TLR, такие как бактериальные жгутики, при этом наблюдаются в значительной степени разные эффекты для разных штаммов тестируемых лактобацилл (Carasi et al., 2015). В целом, штаммы L. kefiri , которые индуцировали более низкие отношения TNF-α / IL-10 и более высокие отношения IL-10 / IL-12, показали гораздо большее снижение провоспалительного ответа ccl20 на стимуляцию бактериальными жгутиками, что указывает на важность IL-10 в стимулировании ответа Th3 при одновременном ингибировании провоспалительного ответа Th2. У мышей, которых кормили L. kefiri в течение 21 дня, наблюдались измененные профили экспрессии генов в подвздошной кишке, толстой кишке, пейеровских бляшках и мезентериальных лимфатических узлах, при этом провоспалительные цитокины, такие как IFN-γ и IL-23, подавлялись и подавлялись. Активная регуляция IL-10 (Carasi et al., 2015). Это также указывает на то, что лактобациллы, выделенные из кефира, обладают способностью подавлять выработку провоспалительных цитокинов, одновременно способствуя выработке противовоспалительных цитокинов. L . kefiranofaciens Совместная инкубация с клетками макрофагов мыши снижает уровни провоспалительных цитокинов IL-1β и IL-12, одновременно повышая уровень противовоспалительного цитокина IL-10, который действует, специфически ингибируя продукцию IL -12 и IL-1β (Hong et al., 2009). Кроме того, L. kefiranofaciens был способен уменьшать колит на мышиной модели, индуцированной DSS, и усиливать ответы Th2 на агонисты TLR у свободных от микробов мышей за счет увеличения продукции IFN-γ и IL-12 при стимуляции (Chen and Chen, 2013). . Дальнейшее исследование механизмов защиты от колита показало, что L. kefiranofaciens M1 снижает продукцию провоспалительных цитокинов IL-1β и TNF-α, одновременно увеличивая продукцию IL-10 in vivo (Chen et al., 2012). Этот эффект также зависел от TLR-2, поскольку L. kefiranofaciens M1 был неспособен улучшить DSS-колит у мышей с нокаутом TLR-2 (Chen et al., 2012).

Бесклеточная фракция кефира также способна модулировать иммунную систему, и было показано, что она модулирует врожденные иммунные ответы in vitro за счет снижения активации клеток Caco-2-ccl20: luc, которые были стимулированы Salmonella флагеллярный белок FliC, IL-1β или TNF-α (Iraporda et al., 2014).Один из вероятных механизмов был выявлен, когда было обнаружено, что раствор 100 мМ молочной кислоты при pH 7 способен вызывать сопоставимый уровень иммунной модуляции в стимулированных FliC клетках при предварительной инкубации с раствором (Iraporda et al., 2014). Также было обнаружено, что раствор молочной кислоты снижает уровень активации NFκ-B в клетках Caco-2, стимулированных FliC, и даже способен снижать экспрессию провоспалительных цитокинов ccl20, IL-8, CXCL 2 и CXCL 10. не затрагивая гены, участвующие в нормальной функции энтероцитов (Iraporda et al., 2014). Эти результаты показывают, насколько важны метаболиты, образующиеся во время ферментации, для способности кефира вызывать полезные реакции или эффекты у хозяина.

В общих исследованиях с использованием цельного кефира, кефирных фракций или организмов, выделенных из кефира, было обнаружено, что независимо от того, тестировали ли in vitro или in vivo , результатом был сдвиг от иммунного ответа Th2 к ответу Th3, а также увеличение уровни присутствующего IgA (Thoreux and Schmucker, 2001; Vinderola et al., 2005, 2006b; Hong et al., 2009; Carasi et al., 2015). Единственное исследование, которое, по-видимому, показывает постоянно повышенный ответ Th2, было проведено на мышах, свободных от микробов, в то время как во всех других исследованиях использовались обычные мыши или крысы (Chen and Chen, 2013). Этим можно объяснить разницу в результатах, поскольку вполне возможно, что наблюдения на стерильных мышах были больше связаны с проникновением популяции бактерий в кишечник, чем с конкретными видами бактерий, которые составляли эту популяцию.Тот факт, что в большинстве исследований также наблюдалось увеличение некоторых провоспалительных цитокинов, таких как TNF-α, IFN-γ или IL-12, можно объяснить начальной реакцией иммунной системы на присутствующие общие агонисты TLR, которая в конечном итоге подавлялась после дальнейшее взаимодействие с иммунными клетками желудочно-кишечного тракта.

Антиаллергенное действие

Аллергические заболевания на протяжении десятилетий увеличивались в развитых странах, что привело к увеличению числа таких состояний, как астма и пищевая аллергия (Yazdanbakhsh et al., 2002). Многие аллергии, особенно связанные с пищевыми продуктами, развиваются в раннем возрасте, при этом большинство пищевых аллергий развиваются в течение первых 2 лет жизни (Wood, 2003). Хотя большинство пищевых аллергий, развившихся в раннем возрасте, не сохраняется, некоторые из них могут переходить в состояние на всю жизнь (Wood, 2003). Недавние исследования показали, что все более важным фактором в определении того, разовьется ли у ребенка аллергическое заболевание, будь то пищевая аллергия или астма, является уровень сложности и специфические организмы, присутствующие в микробиоте кишечника (Kirjavainen et al., 2002; Sjogren et al., 2009; Азад и др., 2013; Запад, 2014). Более высокие уровни Bifidobacterium и лактобацилл группы 1 (облигатные гетероферментативные лактобациллы, такие как L. acidophilus, L. delbrueckii и L. helveticus ) в кишечнике младенцев были связаны с более низкой частотой аллергических заболеваний в более позднем возрасте ( Sjogren et al., 2009), и как кефир, так и кефиран, как было обнаружено, оказывают эти эффекты на микробиоту кишечника в испытаниях на животных (Liu et al., 2006b; Hamet et al., 2016). Было показано, что добавление Bifidobacterium влияет на кишечную микробиоту грудных детей, отнимаемых от груди, снижая уровни Bacteroides , и было связано с более низкой частотой пищевой аллергии (Kirjavainen et al., 2002). Исследования антибиотиков в ранний период жизни также подчеркнули важность соответствующей микробной стимуляции иммунной системы для защиты от развития астмы (Russell et al., 2012).

Одним из основных механизмов пищевой аллергии является дисбаланс соотношения клеток Th2 / Th3, приводящий к усилению ответа IgE (Tanabe, 2008).Исследования in vitro реакций человеческих моноцитов с пробиотиком, состоящим из нескольких LAB, показали, что воздействие этих LAB приводит к гораздо более высокому соотношению IFN-γ / IL-4, аналогичному тому, которое наблюдается во время ответа Th2 (Tsai и др., 2012). В дополнение к проведенным in vitro исследованиям , Tsai et al. (2012) обнаружили, что как общий IgE, так и OVA-специфический IgE были значительно ниже у мышей, которые были сенсибилизированы к OVA (овальбумину) и затем скармливались смесью LAB, чем у контрольных мышей, которые также были сенсибилизированы к OVA, но не получали никаких LAB. смесь.Подобные исследования показывают, что кефир может помочь облегчить некоторые симптомы аллергии.

В исследовании с использованием модели астмы у мышей с сенсибилизацией овальбумином было обнаружено, что мыши, получавшие внутрижелудочный кефир, демонстрировали более низкие уровни гиперчувствительности дыхательных путей (AHR), чем контрольные мыши, и, что впечатляюще, имели более низкие уровни AHR, чем у положительного контроля. группа, получающая противоастматический препарат (Lee et al., 2007). Это же исследование показало, что мыши, получавшие кефир, демонстрировали значительно более низкие уровни инфильтрации эозинофилов в ткани легких, а также в жидкости броальвеолярного лаважа (ЖБАЛ).Эти мыши также показали более низкие уровни IgE, IL-4 и IL-13 в ЖБАЛ, все из которых связаны с ответом Th3, который отвечает за аллергическую реакцию (Lee et al., 2007). Также было обнаружено, что пероральное кормление кефиром сенсибилизированных OVA мышей привело к значительно более низким уровням сывороточных антител против OVA IgE и IgG1, чем у мышей, которым давали воду или неферментированное молоко (Liu et al., 2006b). Исследования, изучающие эффект in vitro убитых нагреванием лактобацилл, выделенных из кефира, на перитонеальные макрофаги мышей показали, что даже после тепловой инактивации лактобациллы были способны индуцировать экспрессию цитокинов Th2, таких как IFN-γ, TNF-α, ИЛ-12 и ИЛ-1β (Hong et al., 2010). Эти же инактивированные нагреванием лактобациллы также снижали уровни анти-OVA IgE в сыворотке при пероральном введении сенсибилизированных OVA мышей, одновременно увеличивая экспрессию IL-12 и снижая экспрессию IL-5 в спленоцитах. У этих мышей также обнаружено повышение уровня регуляторных Т-клеток (Hong et al., 2010). В исследовании сенсибилизированных OVA мышей, получавших инактивированный нагреванием штамм M1 L. kefiranofaciens , инактивированный M1 был способен снижать уровни провоспалительных и Th3 цитокинов, таких как IL-4, IL-6, IL13 и ccl20. как в спленоцитах, так и в ЖБАЛ мышей при снижении OVA-специфического IgE и связанного с Th27 цитокина IL-17, оба из которых сильно связаны с астматической реакцией.Обработка M1 также способна повысить уровни присутствующих регуляторных Т-клеток (Hong et al., 2011).

Несмотря на то, что все эти исследования выявляют согласованную закономерность, интересно отметить, что многие профили цитокинов резко контрастируют с теми, которые были обнаружены в исследованиях без сенсибилизации или заражения антигеном. Это подчеркивает как сложность иммунной системы, так и необходимость баланса между различными возможными реакциями, такими как ответы Th2 и Th3. Тот факт, что кефир может вызывать сдвиги в иммунной системе в обоих направлениях, является многообещающим, поскольку это может означать, что организмы в кефире способны регулировать этот баланс в иммунной системе.Частично это может быть связано с увеличением количества регуляторных Т-клеток, наблюдаемых в некоторых из этих исследований, поскольку регуляторные Т-клетки играют важную роль в поддержании толерантности и подавлении ненужных воспалительных иммунных реакций (Sakaguchi, 2011).

Польза дрожжей в кефире для здоровья

Как отмечалось выше, одной уникальной характеристикой кефира, производимого традиционным способом, по сравнению со многими другими коммерчески производимыми ферментированными молочными продуктами является присутствие большого количества дрожжей как в кефирном зерне, так и в ферментированном молоке (Marsh et al., 2013). Хотя большинство коммерчески выпускаемых пробиотических микробов – это бактерии, такие как лактобациллы и бифидобактерии, существуют некоторые виды и штаммы дрожжей, обладающие пробиотическими свойствами, такие как Saccharomyces boulardii (Corthier et al., 1986; Czerucka et al., 2007). Было показано, что S. boulardii улучшает симптомы диареи, связанной с Clostridium difficile , а также уменьшает воспаление и изменяет иммунное состояние и реакции в кишечнике, что привело к его применению в качестве средства лечения C.difficile (Buts et al., 1994; Castagliuolo et al., 1999; Kotowska et al., 2005; Villarruel et al., 2007).

Некоторые дрожжи из кефира также обладают иммуномодулирующей активностью. Например K . marxianus B0399, как было показано, обладает способностью прикрепляться к клеткам Caco-2 (Maccaferri et al., 2012). При совместной инкубации с липополисахаридом (LPS), стимулированным клетками Caco-2, наблюдалось значительное снижение секреции IL-10, IL-12, IL-8 и IFN-γ (Maccaferri et al., 2012). Кроме того, K. marxianus B0399 вызывал снижение секреции провоспалительных цитокинов TNF-α, IL-6 и MIP-1α при совместной инкубации с PBMC, которые стимулировались LPS (Maccaferri et al., 2012 ). Это же исследование показало, что в модельной системе in vitro ободочной кишки , K. marxianus был способен стабильно формировать популяцию в модели, одновременно повышая уровни Bifidobacterium . Также наблюдалось повышение уровней ацетата и пропионата короткоцепочечных жирных кислот.Используя клеточную линию Caco-2 с репортерным геном ccl20, Romanin et al. (2010) смогли показать, что несколько штаммов дрожжей S . cerevisiae (CIDCA 81109, 81106, 8112, 9127, 9123, 9136, 9133, 9124, 81103, 9132, 81108, 81102, 8175 и 8111), K . marxianus (CIDCA 81111, 8116, 8118, 81105, 8153, 8154, 8113, 81104 и 9121) и Issatchenkia spp. (CIDCA 9131) были способны ингибировать экспрессию репортера ccl20 при инкубации с клетками перед стимуляцией флагеллярным белком Salmonella FliC.Из этих дрожжей было отобрано K. marxianus CIDCA 8154 для дальнейшего тестирования и продемонстрировало способность ингибировать уровни экспрессии ccl20 в клетках Caco-2 независимо от того, исходила ли стимуляция от FliC, IL-1β или TNF-α. Штамм также подавлял экспрессию IL-8 и MIP-2α в клетках HT-29 и подавлял экспрессию ccl20 в модели лигированной кишечной петли мыши при введении перед стимуляцией FliC (Romanin et al., 2010). Дрожжи, выделенные из кефира, также продемонстрировали способность улучшать пробиотические свойства видов бактерий за счет повышения жизнеспособности этих бактериальных штаммов с течением времени в искусственном желудочном и кишечном соке и за счет улучшения адгезии LAB к клеткам Caco-2 в in. vitro модель.Этот эффект, вероятно, связан с коагрегацией двух видов микробов (Xie et al., 2012).

Кефиран и бесклеточная фракция кефира

Помимо микробных популяций, присутствующих в кефире и других ферментированных пробиотиках, существуют также продукты ферментации и другие побочные продукты метаболизма этих микробов, которые обладают биоактивностью. Некоторые из этих побочных продуктов могут оказывать сильное воздействие на хозяина без присутствия микробной популяции. Таким побочным продуктом является кефиран, экзополисахарид, производимый L.kefiranofaciens во время ферментации (Maeda et al., 2004b; Vinderola et al., 2006a). Мыши, получавшие кефиран, растворенный в питьевой воде, показали повышение уровней IgA + B-клеток, а также повышение уровней IL-6, IL-10 и IL-12 в собственной пластинке тонкой кишки после 7 дней кормления (Vinderola et al. др., 2006а). В модели астмы на мышах с использованием сенсибилизации OVA, кефиран, введенный внутрижелудочно за 1 час до заражения, снижал уровни Th3 цитокинов IL-4 и IL-5 и снижал AHR по сравнению с мышами, зараженными OVA, которые не получали кефиран (Kwon et al. al., 2008). После того же периода исследование показало увеличение сывороточных уровней IL-4, IL-6, IL-10 и IFN-γ (Kwon et al., 2008). Добавление кефирана к совместной инкубации супернатанта культуры B. cereus и монослоя клеток Caco-2 приводило к уменьшению отделения клеток и повышению митохондриальной активности, а также сводило на нет гемолитический эффект супернатанта культуры B. cereus на человека. эритроциты (Medrano et al., 2008). Было обнаружено, что у мышей с генетическим диабетом (KKAy), получавших кефиран, уровень глюкозы в крови снижался в течение 30-дневного обследования, в то время как в контрольной группе уровень глюкозы в крови постоянно повышался и, как правило, был выше в течение того же периода времени (Maeda et al., 2004а). Используя крыс SD в качестве модели запора, также было обнаружено, что кефиран значительно улучшил симптомы запора по сравнению с контрольной группой (Maeda et al., 2004a).

Было показано, что водорастворимый полисахарид, выделенный из кефирного зерна (KGF-C), улучшает гуморальный иммунный ответ у мышей против эритроцитов барана (SRBC). Уровни анти-SRBC клеток, выделенных из селезенки мышей, иммунизированных SRBC при интубации KGF-C, были значительно выше, чем у контрольных мышей через 4 дня после иммунизации (Murofushi et al., 1986). Однако этот эффект не наблюдался у мышей nu / nu (без тимуса или популяции Т-клеток), иммунизированных SRBC, или у обычных мышей, иммунизированных тимус-независимыми антигенами, что указывает на то, что механизм действия вероятен через популяцию Т-клеток (Murofushi и др., 1986). Было показано, что сфингомиелин, выделенный из кефира, увеличивает секрецию IFN-β в человеческих клетках MG-63 по сравнению с коммерческими сфингомиелином и сфингозином (Osada et al., 1993).

Было показано, что бесклеточный супернатант на кефире (KCFS) увеличивает уровни IFN-β, IL-6, IL-12 и TNF-α, секретируемых RAW 264.7 через TLR2-зависимый механизм (Hong et al., 2009). Бесклеточные фракции кефира также увеличивают уровни этих цитокинов в перитонеальных макрофагах и прилипших клетках мышей Пейера (Vinderola et al., 2006b). Кроме того, было обнаружено, что KCFS оказывают значительное влияние на размер опухоли, апоптоз и рекрутирование иммунной системы в модели рака молочной железы у мышей, что приводит к усилению апоптоза опухолевых клеток и увеличению популяции CD4 + Т-клеток (de Moreno de LeBlanc et al., 2007). В in vitro исследованиях с использованием человеческого Т-лимфотропного вируса 1 (HTLV-1) HuT-102 злокачественных Т-лимфоцитов в качестве модели Т-клеточного лейкоза было обнаружено, что KCFS ингибирует пролиферацию до 98% при одновременном снижении транскрипционной уровни TGF-α. Эти эффекты также наблюдались в HTLV-1-негативных злокачественных Т-клетках с таким же снижением транскрипции TGF-α (Rizk et al., 2009; Maalouf et al., 2011). В дополнение к антипролиферативным эффектам, KCFS, как было обнаружено, индуцирует апоптоз как в HTLV-1-позитивных, так и в негативных злокачественных Т-клетках за счет повышающей регуляции bax и понижающей регуляции bcl-2 дозозависимым образом (Rizk et al. al., 2013).

Заключение

Цель этого обзора состояла в том, чтобы сопоставить и обобщить то, что известно о микробном составе кефира и о том, как этот состав играет роль в пользе для здоровья, связанной с потреблением кефира. Кефир – это молочный продукт с динамической ферментацией, на который влияет множество различных факторов, влияющих на преимущества, связанные с его потреблением. Эти факторы включают присутствующие различные виды дрожжей и бактерий, а также метаболиты, такие как кефиран и другие экзополисахариды.Хотя кефир был связан с пользой для здоровья на протяжении 100 лет, точная форма этих преимуществ до недавнего времени не изучалась. Использование моделей на животных и других анализов in vitro позволило выяснить, как кефир положительно влияет на здоровье хозяина. Целый кефир, а также отдельные фракции и отдельные организмы, выделенные из кефира, при употреблении оказывают множество положительных эффектов. Они варьируются от улучшения метаболизма холестерина и заживления ран до модуляции иммунной системы и микробиома и даже потенциального облегчения аллергии и рака.Дальнейшие исследования механизмов, лежащих в основе этих эффектов, позволят ученым лучше понять, как именно кефир и другие кисломолочные продукты обладают этими преимуществами, а также как использовать эти свойства помимо самого кефира.

Широкий спектр потенциальных эффектов кефира, способствующих укреплению здоровья, может привести к дальнейшему увеличению популярности как традиционного ферментированного кефира, так и продуктов, которые производятся с кефирными фракциями или организмами. Чтобы в полной мере использовать полезные свойства кефира, необходимо более глубокое понимание его состава.С развитием метагеномного анализа за счет развития технологии высокопроизводительного секвенирования это очень реалистичная перспектива. Вооружившись этими знаниями, станет возможным более легко выделить и изучить фенотипические характеристики отдельных организмов, присутствующих в смеси кефира, а также обеспечить более глубокое понимание эволюции этих организмов и того, как они стали специализироваться в экосистеме кефира. Полученные дополнительные знания могут также предоставить важную информацию, касающуюся механизмов и точных агентов, ответственных за положительные эффекты, которые были приписаны кефиру (Atalan et al., 2003; Родригес и др., 2005; Huseini et al., 2012; Рахимзаде и др., 2014).

Необходимость дальнейших исследований касается не только механизмов, посредством которых потребление кефира вызывает эти эффекты, но также того, какие организмы или части кефира ответственны за каждое из преимуществ. Определив, какие организмы и метаболиты необходимы для каждого процесса, появляется возможность для коммерческого производства кефира, который специально разработан для создания наиболее сильного эффекта у тех, кто его потребляет.В настоящее время очень изменчивая природа организмов и метаболитов, присутствующих в традиционном кефире, требует, чтобы утверждения о пользе для здоровья подтверждались индивидуально для каждого зерна и кефирного напитка. Возможность комбинировать лучшие из возможных штаммов лучших организмов из нескольких источников кефира создаст потенциал для большей пользы, чем наблюдалось ранее, с определенной степенью контроля над этими эффектами, что было невозможно в традиционном кефире.

Авторские взносы

BB написал обзор и составил, рисунки, таблицы и ссылки.ПК контролировал, редактировал и одобрял обзор. BW контролировал, редактировал и утвердил обзор.

Заявление о конфликте интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Благодарности

Авторы финансируются через Программу стипендий Teagasc Walsh Fellowship Scheme (2014025) и внутреннее финансирование Teagasc (RMIS6486). BW поддерживается Канадской программой исследовательских кафедр, а исследования в лаборатории Коттера финансируются SFI через грант PI «Obesibiotics» (11 / PI / 1137) и в форме гранта центра (номер гранта Института микробиома APC SFI / 12. / RC / 2273).

Список литературы

Альтманн, С. В., Дэвис, Х. Р. мл., Чжу, Л. Дж., Яо, X., Хус, Л. М., Тецлофф, Г. и др. (2004). Белок Ниманна-Пика C1 Like 1 имеет решающее значение для абсорбции холестерина в кишечнике. Наука 303, 1201–1204. DOI: 10.1126 / science.1093131

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Angulo, L., Lopez, E., and Lema, C. (1993). Микрофлора присутствует в кефирных зернах Галисийского региона (северо-запад Испании). Дж.Dairy Res. 60, 263–267. DOI: 10.1017 / S0022029759X

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ассади М. М., Пурахмад Р. и Моазами Н. (2000). Использование изолированных кефирных заквасок в производстве кефира. World J. Microbiol. Biotechnol. 16, 541–543. DOI: 10.1023 / A: 100893

85

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Аталан, Г., Демиркан, И., Яман, Х., и Цина, М. (2003). Влияние местного применения кефира на заживление открытых ран в исследовании in vivo. Kafkas Univ. Вет. Фак. Ддерг. 9, 43–47.

Google Scholar

Azad, M. B., Konya, T., Maughan, H., Guttman, D. S., Field, C. J., Sears, M. R., et al. (2013). Микробиота кишечника младенцев и гигиеническая гипотеза аллергического заболевания: влияние домашних животных и братьев и сестер на состав и разнообразие микробиоты. Allergy Asthma Clin. Иммунол. 9, 15. DOI: 10.1186 / 1710-1492-9-15

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бина, А.и Прасад В. (1997). Влияние йогурта и бифидного йогурта, обогащенного сухим обезжиренным молоком, сгущенной сывороткой и конденсированной сывороткой, гидролизованной лактозой, на уровни холестерина и триацилглицерина в сыворотке крови у крыс. J. Dairy Res. 64, 453–457. DOI: 10.1017 / S0022029997002252

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бутс, Ж.-П., Де Кейзер, Н., Де Редемакер, Л. (1994). Saccharomyces boulardii усиливает экспрессию кишечных ферментов крыс за счет внутрипросветного высвобождения полиаминов. Pediatr. Res. 36, 522–527. DOI: 10.1203 / 00006450-199410000-00019

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Караси П., Раседо С., Жако К., Романин Д., Серраделл М. и Урдачи М. (2015). Влияние производного кефира Lactobacillus kefiri на иммунный ответ слизистых оболочек и микробиоту кишечника. J. Immunol. Res. 2015, 361604. DOI: 10.1155 / 2015/361604

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Castagliuolo, I., Риглер, М. Ф., Валеник, Л., Ламонт, Дж. Т., и Поулакис, К. (1999). Протеаза Saccharomyces boulardii ингибирует действие Clostridium difficile токсинов A и B в слизистой оболочке толстой кишки человека. Заражение. Иммун. 67, 302–307.

PubMed Аннотация | Google Scholar

Чевикбас, А., Емни, Э., Эззеденн, Ф. В., Ярдимичи, Т., Чевикбас, У., и Стохс, С. (1994). Противоопухолевое антибактериальное и противогрибковое действие кефира и кефирных зерен. Phytother.Res. 8, 78–82. DOI: 10.1002 / ptr.2650080205

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Chen, H.-C., Wang, S.-Y., and Chen, M.-J. (2008). Микробиологическое исследование молочнокислых бактерий в зернах кефира культурально-зависимыми и культурально-независимыми методами. Food Microbiol. 25, 492–501. DOI: 10.1016 / j.fm.2008.01.003

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Chen, Y., Hsiao, P., Hong, W., Dai, T., and Chen, M.(2012). Lactobacillus kefiranofaciens M1, выделенный из зерен молочного кефира, облегчает экспериментальный колит in vitro и in vivo. J. Dairy Sci. 95, 63–74. DOI: 10.3168 / jds.2011-4696

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Chen, Y., Lee, T., Hong, W., Hsieh, H., and Chen, M. (2013). Влияние Lactobacillus kefiranofaciens M1, выделенного из кефирных зерен, на энтерогеморрагическую инфекцию Escherichia coli с использованием моделей клеток мышей и кишечника. J. Dairy Sci. 96, 7467–7477. DOI: 10.3168 / jds.2013-7015

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Correa Franco, M., Golowczyc, M.A., De Antoni, G.L., Pérez, P.F., Humen, M., and de los Angeles Serradell, M. (2013). Введение кефирного молока защищает мышей от инфекции Giardia Кишечник . J. Med. Microbiol 62, 1815–1822. DOI: 10.1099 / jmm.0.068064-0

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кортье, Г., Dubos, F., и Ducluzeau, R. (1986). Предотвращение гибели мышей-гнотобиотов, вызванной Clostridium difficile , вызванной Saccharomyces boulardii . Банка. J. Microbiol. 32, 894–896. DOI: 10,1139 / m86-164

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Czerucka, D., Piche, T., and Rampal, P. (2007). Обзорная статья: дрожжи как пробиотики – Saccharomyces boulardii . Алимент. Pharmacol. Ther. 26, 767–778. DOI: 10.1111 / j.1365-2036.2007.03442.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

де Морено де Леблан А., Матар К., Фарнворт Э. и Пердигон Г. (2006). Изучение цитокинов, участвующих в профилактике экспериментального рака груди у мышей с помощью кефира. Цитокин 34, 1–8. DOI: 10.1016 / j.cyto.2006.03.008

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

де Морено де Леблан, А., Матар, К., Фарнворт, Э., и Пердигон, Г.(2007). Изучение иммунных клеток, участвующих в противоопухолевом действии кефира на модели рака груди у мышей. J. Dairy Sci. 90, 1920–1928 гг. DOI: 10.3168 / jds.2006-079

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Диосма, Г., Романин, Д. Э., Рей-Буруско, М. Ф., Лондеро, А., и Гарроте, Г. Л. (2014). Дрожжи из кефирных зерен: выделение, идентификация и характеристика пробиотиков. World J. Microbiol. Biotechnol. 30, 43–53. DOI: 10.1007 / s11274-013-1419-9

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Добсон, А., О’Салливан, О., Коттер, П. Д., Росс, П., и Хилл, К. (2011). Высокопроизводительный анализ бактериального состава кефира и связанного с ним кефирного зерна на основе последовательностей. FEMS Microbiol. Lett. 320, 56–62. DOI: 10.1111 / j.1574-6968.2011.02290.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Френгова Г. И., Симова Е. Д., Бешкова Д. М., Симов З. И. (2002). Экзополисахариды, продуцируемые молочнокислыми бактериями кефирных зерен. Z. Naturforsch.С 57, 805–810.

PubMed Аннотация | Google Scholar

Гао, Дж., Гу, Ф., Жуань, Х., Чен, К., Хе, Дж. И Хэ, Г. (2013). Индукция апоптоза клеток рака желудка SGC7901 in vitro бесклеточной фракцией тибетского кефира. Внутр. Молочный J. 30, 14–18. DOI: 10.1016 / j.idairyj.2012.11.011

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гарофало К., Осимани А., Миланович В., Аквиланти Л., Де Филиппис Ф., Стеллато Г. и др. (2015). Бактерии и микробиота дрожжей в зернах молочного кефира из разных регионов Италии. Food Microbiol. 49, 123–133. DOI: 10.1016 / j.fm.2015.01.017

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гарроте, Г. Л., Абрахам, А. Г., и Де Антони, Г. Л. (2001). Химическая и микробиологическая характеристика зерен кефира. J. Dairy Res. 68, 639–652. DOI: 10.1017 / S00220295210

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ghoneum, M., и Gimzewski, J. (2014). Апоптотический эффект нового кефирного продукта, PFT, на клетки миелоидного лейкоза с множественной лекарственной устойчивостью через механизм прокалывания дыр. Внутр. J. Oncol. 44, 830–837. DOI: 10.3892 / ijo.2014.2258

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Golowczyc, M.A., Gugliada, M.J., Hollmann, A., Delfederico, L., Garrote, G.L., Abraham, A.G., et al. (2008). Характеристика гомофермента Lactobacilli , выделенного из кефирных зерен: потенциальное использование в качестве пробиотика. J. Dairy Res. 75, 211–217. DOI: 10.1017 / S0022029

3117

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гюзель-Сейдим, З., Сейдим А., Грин А. и Бодин А. (2000). Определение органических кислот и летучих ароматических веществ в кефире при брожении. J. Food Composit. Анальный. 13, 35–43. DOI: 10.1006 / jfca.1999.0842

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гузель-Сейдим, З., Сейдим, А., Грин, А., и Таш, Т. (2006). Определение антимутагенных свойств ферментированного молока, экстрагированного ацетоном, и изменения их общего профиля жирных кислот, включая конъюгированные линолевые кислоты. Внутр. J. Dairy Technol. 59, 209–215. DOI: 10.1111 / j.1471-0307.2006.00265.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хамет, М. Ф., Лондеро, А., Медрано, М., Веркаммен, Э., Ван Хорде, К., Гарроте, Г. Л. и др. (2013). Применение культурально-зависимых и культурально-независимых методов для идентификации Lactobacillus kefiranofaciens в микробных консорциумах, присутствующих в зернах кефира. Food Microbiol. 36, 327–334. DOI: 10.1016 / j.fm.2013.06.022

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хамет, М. Ф., Медрано, М., Перес, П. Ф., и Абрахам, А. Г. (2016). Пероральный прием кефирана оказывает бифидогенное действие на микробиоту кишечника мышей BALB / c. Benef. Микробы 7, 237–246. DOI: 10.3920 / BM2015.0103

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Hill, C., Guarner, F., Reid, G., Gibson, G.R., Merenstein, D.J., Pot, B., et al. (2014).Документ о консенсусе экспертов: консенсусное заявление международной научной ассоциации пробиотиков и пребиотиков относительно области применения и надлежащего использования термина пробиотик. Nat. Преподобный Гастроэнтерол. Гепатол. 11, 506–514. DOI: 10.1038 / nrgastro.2014.66

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Hong, W.-S., Chen, H.-C., Chen, Y.-P., and Chen, M.-J. (2009). Влияние супернатанта кефира и молочнокислых бактерий, выделенных из кефирного зерна, на продукцию цитокинов макрофагами. Внутр. Молочный J. 19, 244–251. DOI: 10.1016 / j.idairyj.2008.10.010

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Hong, W.-S., Chen, Y.-P., Dai, T.-Y., Huang, I.-N., and Chen, M.-J. (2011). Влияние инактивированного нагреванием изолированного кефиром Lactobacillus kefiranofaciens M1 на предотвращение аллергической реакции дыхательных путей у мышей. J. Agric. Food Chem. 59, 9022–9031. DOI: 10.1021 / jf201913x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хуанг, Ю., Wang, X., Wang, J., Wu, F., Sui, Y., Yang, L., et al. (2013a). Штаммы Lactobacillus plantarum как потенциальные пробиотические культуры с понижающей холестерин активностью. J. Dairy Sci. 96, 2746–2753. DOI: 10.3168 / jds.2012-6123

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хуанг, Ю., Ву, Ф., Ван, X., Суй, Ю., Ян, Л., и Ван, Дж. (2013b). Характеристика Lactobacillus plantarum Lp27, выделенного из зерен тибетского кефира: потенциальная пробиотическая бактерия с эффектом снижения уровня холестерина. J. Dairy Sci. 96, 2816–2825. DOI: 10.3168 / jds.2012-6371

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хьюго А., Какису Э., Де Антони Г. и Перес П. (2008). Лактобациллы противодействуют биологическим эффектам энтерогеморрагической Escherichia coli in vitro. Lett. Прил. Microbiol. 46, 613–619. DOI: 10.1111 / j.1472-765X.2008.02363.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хусейни, Х.Ф., Рахимзаде, Г., Фазели, М. Р., Мехразма, М., и Салехи, М. (2012). Оценка ранозаживляющего действия кефирных продуктов. Бернс 38, 719–723. DOI: 10.1016 / j.burns.2011.12.005

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ирапорда К., Романин Д. Э., Румбо М., Гарроте Г. Л. и Абрахам А. Г. (2014). Роль лактата на иммуномодулирующие свойства небактериальной фракции кефира. Food Res. Int. 62, 247–253. DOI: 10.1016 / j.foodres.2014.03.003

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Исмаил, А.А., Эль-Нокраши, С.А., и Хоршид, М. (1983). Напиток из сепарированного молока буйвола, сброженного кефирными зернами. Внутр. J. Dairy Technol. 36, 117–118. DOI: 10.1111 / j.1471-0307.1983.tb02230.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Какису, Э., Абрахам, А. Г., Тирони Фаринати, К., Ибарра, К., и Де Антони, Г. Л. (2013). Lactobacillus plantarum , выделенный из кефира, защищает клетки веро от цитотоксичности шига-токсином типа II из Escherichia coli O157: H7. J. Dairy Res. 80, 64–71. DOI: 10.1017 / S00220290659

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Какису, Э. Дж., Абрахам, А. Г., Перес, П. Ф., и Де Антони, Г. Л. (2007). Ингибирование Bacillus cereus в молоке, ферментированном кефирными зернами. J. Food Protect. 70, 2613–2616.

PubMed Аннотация | Google Scholar

Кирьявайнен, П., Арвола, Т., Салминен, С., и Изолаури, Э. (2002). Аберрантный состав кишечной микробиоты младенцев с аллергией: цель бифидобактериальной терапии при отлучении от груди? Кишечник 51, 51–55.DOI: 10.1136 / gut.51.1.51

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Korsak, N., Taminiau, B., Leclerc, M., Nezer, C., Crevecoeur, S., Ferauche, C., et al. (2015). Краткое сообщение: оценка микробиоты образцов кефира с использованием метагенетического анализа, нацеленного на фрагменты рибосомной ДНК 16S и 26S. J. Dairy Sci. 98, 3684–3689. DOI: 10.3168 / jds.2014-9065

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Котовская, М., Альбрехт П. и Шаевска Х. (2005). Saccharomyces boulardii в профилактике антибиотико-ассоциированной диареи у детей: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Алимент. Pharmacol. Ther. 21, 583–590. DOI: 10.1111 / j.1365-2036.2005.02356.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Kwon, O.-K., Ahn, K.-S., Lee, M.-Y., Kim, S.-Y., Park, B.-Y., Kim, M.-K., et al. al. (2008). Ингибирующее действие кефирана на вызванное овальбумином воспаление легких на мышиной модели астмы. Arch. Pharm. Res. 31, 1590–1596. DOI: 10.1007 / s12272-001-2156-4

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

La Rivière, J., Kooiman, P., and Schmidt, K. (1967). Кефиран, новый полисахарид, вырабатываемый в кефирном зерне с помощью Lactobacillus brevis . Arch. Микробиол. 59, 269–278. DOI: 10.1007 / BF00406340

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Латорре-Гарсия, Л., дель Кастильо-Агудо, Л.и Полайна Дж. (2007). Таксономическая классификация дрожжей, выделенных из кефира, на основе последовательности их генов рибосомной РНК. World J. Microbiol. Biotechnol. 23, 785–791. DOI: 10.1007 / s11274-006-9298-y

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Lee, M.-Y., Ahn, K.-S., Kwon, O.-K., Kim, M.-J., Kim, M.-K., Lee, I.-Y., et al. (2007). Противовоспалительные и противоаллергические эффекты кефира на модели астмы у мышей. Иммунобиология 212, 647–654. DOI: 10.1016 / j.imbio.2007.05.004

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Leite, A., Miguel, M., Peixoto, R., Ruas-Madiedo, P., Paschoalin, V., Mayo, B., et al. (2015). Пробиотический потенциал выбранных штаммов молочнокислых бактерий, выделенных из зерен бразильского кефира. J. Dairy Sci. 98, 3622–3632. DOI: 10.3168 / jds.2014-9265

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лейте, А.М.О., Майо, Б., Рашид, К.Т.С.С., Peixoto, R. S., Silva, J. T., Paschoalin, V. M. F., et al. (2012). Оценка микробного разнообразия зерен бразильского кефира с помощью ПЦР-ДГГЭ и пиросеквенирования. Food Microbiol. 31, 215–221. DOI: 10.1016 / j.fm.2012.03.011

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Li, L., Wieme, A., Spitaels, F., Balzarini, T., Nunes, O.C, Manaia, C.M., et al. (2014). Acetobacter sicerae sp. nov., выделенный из сидра и кефира, и идентификация видов рода Acetobacter с помощью анализа последовательностей dnaK, groEL и rpoB. Внутр. J. Syst. Evol. Microbiol. 64, 2407–2415. DOI: 10.1099 / ijs.0.058354-0

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ликотрафити, Э., Валавани, П., Аргириу, А., и Роудс, Дж. (2015). Оценка in vitro потенциальных антимикробных синбиотиков с использованием Lactobacillus kefiri , выделенного из зерен кефира. Внутр. Молочный J. 45, 23–30. DOI: 10.1016 / j.idairyj.2015.01.013

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лю, Х., Xie, Y.H., Xiong, L.X., Dong, R.T., Pan, C.L., Teng, G.X., et al. (2012). Эффект и (механизм) снижения холестерина kluyveromyces от тибетского кефира. Adv. Матер. Res. 343–344, 1290–1298.

Google Scholar

Лю Ж.-Р., Ван С.-Й., Чен М.-Дж., Чен Х.-Л., Юэ П.-Й. и Лин Ч.-В. (2006a). Гипохолестеринемические эффекты молочного кефира и соевого молока-кефира у хомячков, вскармливаемых холестерином. Br. J. Nutr. 95, 939–946. DOI: 10.1079 / BJN20061752

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лю Дж.R., Wang, S.Y., Chen, M.J., Yueh, P.Y. и Lin, C.W. (2006b). Антиаллергенные свойства молочного кефира и соевого кефира и их благотворное влияние на микрофлору кишечника. J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 86, 2527–2533. DOI: 10.1002 / jsfa.2649

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Maalouf, K., Baydoun, E., and Rizk, S. (2011). Кефир вызывает остановку клеточного цикла и апоптоз в HTLV-1-отрицательных злокачественных Т-лимфоцитах. Cancer Manag. Res. 3:39.DOI: 10.2147 / CMR.S15109

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Maccaferri, S., Klinder, A., Brigidi, P., Cavina, P., and Costabile, A. (2012). Потенциальный пробиотик Kluyveromyces marxianus B0399 модулирует иммунный ответ в клетках Caco-2 и мононуклеарных клетках периферической крови и воздействует на микробиоту кишечника человека в модельной системе толстой кишки in vitro. Заявл. Environ. Microbiol. 78, 956–964. DOI: 10.1128 / AEM.06385-11

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Маэда, Х., Чжу, X., Омура, К., Судзуки, С., и Китамура, С. (2004a). Влияние экзополисахарида (кефирана) на липиды, артериальное давление, уровень глюкозы в крови и запоры. Биофакторы 22, 197–200. DOI: 10.1002 / biof.5520220141

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Маэда, Х., Чжу, X., Судзуки, С., Судзуки, К., и Китамура, С. (2004b). Структурная характеристика и биологическая активность экзополисахарида кефирана, продуцируемого Lactobacillus kefiranofaciens WT-2BT. J. Agric. Food Chem. 52, 5533–5538. DOI: 10.1021 / jf049617g

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мейнвилл И., Роберт Н., Ли Б. и Фарнворт Э. Р. (2006). Полифазная характеристика молочнокислых бактерий в кефире. Syst. Прил. Microbiol. 29, 59–68. DOI: 10.1016 / j.syapm.2005.07.001

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Маркина, Д., Сантос, А., Корпас, И., Муньос, Дж., Зазо, Дж., И Пейнадо, Дж. (2002). Диетическое влияние кефира на микробную активность в кишечнике мышей. Lett. Прил. Microbiol. 35, 136–140. DOI: 10.1046 / j.1472-765X.2002.01155.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Марш, А. Дж., О’Салливан, О., Хилл, К., Росс, Р. П., и Коттер, П. Д. (2013). Последовательный анализ бактериального и грибкового состава кефирных зерен и молока из различных источников. PLoS ONE 8: e69371.DOI: 10.1371 / journal.pone.0069371

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Медрано, М., Перес, П. Ф., и Абрахам, А. Г. (2008). Кефиран противодействует цитопатическим эффектам внеклеточных факторов Bacillus cereus . Внутр. J. Food Microbiol. 122, 1–7. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2007.11.046

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мечников, Э. (1908). Продление жизни. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Патнэм.

Google Scholar

Miao, J., Guo, H., Ou, Y., Liu, G., Fang, X., Liao, Z., et al. (2014). Очистка и характеристика бактериоцина F1, нового бактериоцина, продуцируемого Lactobacillus paracasei subsp. толеранс FX-6 из тибетского кефира, традиционного кисломолочного продукта из Тибета, Китай. Food Control 42, 48–53. DOI: 10.1016 / j.foodcont.2014.01.041

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Miguel, M. G. D. C. P., Cardoso, P.Г., де Ассис Лаго, Л., и Шван, Р. Ф. (2010). Разнообразие бактерий, присутствующих в зернах молочного кефира, с использованием методов культурально-зависимых и культурально-независимых. Food Res. Int. 43, 1523–1528. DOI: 10.1016 / j.foodres.2010.04.031

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Motaghi, M., Mazaheri, M., Moazami, N., Farkhondeh, A., Fooladi, M., and Goltapeh, E. (1997). Производство кефира в Иране. World J. Microbiol. Biotechnol. 13, 579–581. DOI: 10.1023 / A: 1018577728412

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мурофуши, М., Мидзугути, Дж., Айбара, К., и Матухаси, Т. (1986). Иммунопотенциальный эффект полисахарида из кефирного зерна, KGF-C, вводимого мышам перорально. Иммунофармакология 12, 29–35. DOI: 10.1016 / 0162-3109 (86)-4

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Налбантоглу, У., Чакар, А., Доган, Х., Абачи, Н., Устек, Д., Сауд, К., и др. (2014). Метагеномный анализ микробного сообщества кефирных зерен. Food Microbiol. 41, 42–51.DOI: 10.1016 / j.fm.2014.01.014

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Осада К., Нагира К., Теруя К., Тачибана Х., Ширахата С. и Мураками Х. (1993). Повышение выработки бета-интерферона сфингомиелином из ферментированного молока. Биотерапия 7, 115–123. DOI: 10.1007 / BF01877735

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Парвез С., Малик К. А., Ах Канг С. и Ким Х. Ю. (2006). Пробиотики и ферментированные пищевые продукты полезны для здоровья. J. Appl. Microbiol. 100, 1171–1185. DOI: 10.1111 / j.1365-2672.2006.02963.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Пинтадо, М. Э., Да Силва, Дж. А. Л., Фернандес, П. Б., Мальката, Ф. Х. и Хогг, Т. А. (1996). Микробиологические и реологические исследования португальских кефирных зерен. Внутр. J. Food Sci. Technol. 31, 15–26. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.1996.16-316.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Пауэлл, Дж.Э., Виттун, Р. К., Тодоров, С. Д., и Дикс, Л. М. Т. (2007). Характеристика бактериоцина ST8KF, продуцируемого изолятом кефира Lactobacillus plantarum ST8KF. Внутр. Молочный J. 17, 190–198. DOI: 10.1016 / j.idairyj.2006.02.012

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кирос А., Эрнандес-Ледесма Б., Рамос М., Амиго Л. и Ресио И. (2005). Ингибирующая активность ангиотензин-превращающего фермента пептидов, полученных из кефира кефира. J. Dairy Sci 88, 3480–3487.DOI: 10.3168 / jds.S0022-0302 (05) 73032-0

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Рахимзаде, Г., Сейеди Долатабад, С., и Фаллах Ростами, Ф. (2014). Сравнение двух типов гелей в улучшении ожоговой раны. Crescent J. Med. Биол. Sci. 1, 28–32.

Google Scholar

Rea, M., Lennartsson, T., Dillon, P., Drinan, F., Reville, W., Heapes, M., et al. (1996). Ирландские кефироподобные зерна: их структура, микробный состав и кинетика брожения. J. Appl. Бактериол. 81, 83–94. DOI: 10.1111 / j.1365-2672.1996.tb03286.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ри, М. К., Клейтон, Э., О’Коннор, П. М., Шанахан, Ф., Кили, Б., Росс, Р. П. и др. (2007). Антимикробная активность лактицина 3147 против клинических штаммов Clostridium difficile . J. Med. Microbiol. 56, 940–946. DOI: 10.1099 / jmm.0.47085-0

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Римада, П.С., и Абрахам А. Г. (2006). Кефиран улучшает реологические свойства гелей обезжиренного молока, индуцированных глюконо-δ-лактоном. Внутр. Молочный J. 16, 33–39. DOI: 10.1016 / j.idairyj.2005.02.002

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ризк, С., Маалуф, К., и Байдун, Э. (2009). Антипролиферативный эффект бесклеточной фракции кефира на злокачественные Т-лимфоциты HuT-102. Clin. Лимфома Миелома 9 (Приложение 3), S198 – S203. DOI: 10.3816 / CLM.2009.s.012

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ризк, С., Маалуф К., Насер Х. и Эль-Хайек С. (2013). Проапоптотический эффект кефира на злокачественные Т-лимфоциты вовлекает путь, зависимый от р53. Clin. Лимфома Миелома Лейкемия 13 (Приложение 2), S367. DOI: 10.1016 / j.clml.2013.07.062

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Родригес, К. Л., Капуто, Л. Р., Карвалью, Дж. К., Евангелиста, Дж., И Шнидорф, Дж. М. (2005). Противомикробное и лечебное действие кефира и экстракта кефирана. Внутр. J. Antimicrob. Агенты 25, 404–408.DOI: 10.1016 / j.ijantimicag.2004.09.020

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Романин Д., Серраделл М., Гонсалес Масиэль Д., Лаусада Н., Гарроте Г. Л. и Румбо М. (2010). Подавление врожденной реакции кишечного эпителия пробиотическими дрожжами, выделенными из кефира. Внутр. J. Food Microbiol. 140, 102–108. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2010.04.014

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Рассел, С.Л., Голд, М. Дж., Хартманн, М., Виллинг, Б. П., Торсон, Л., Влодарска, М. и др. (2012). Изменения микробиоты в раннем возрасте, вызванные приемом антибиотиков, повышают восприимчивость к аллергической астме. EMBO Rep. 13, 440–447. DOI: 10.1038 / embor.2012.32

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Райан М. П., Ри М. С., Хилл К. и Росс Р. П. (1996). Применение в производстве сыра чеддер штамма Lactococcus lactis , продуцирующего новый бактериоцин широкого спектра действия, лактицин 3147. Заявл. Environ. Microbiol. 62, 612–619.

PubMed Аннотация | Google Scholar

Сантос, А., Сан-Мауро, М., Санчес, А., Торрес, Дж. М., и Маркина, Д. (2003). Антимикробные свойства различных штаммов Lactobacillus spp. изолированно из кефира. Syst. Прил. Microbiol. 26, 434–437. DOI: 10.1078 / 072320203322497464

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Серафини, Ф., Туррони, Ф., Руас-Мадьедо, П., Lugli, G.A., Milani, C., Duranti, S., et al. (2014). Кефирное молоко и кефиран способствуют росту Bifidobacterium bifidum PRL2010 и модулируют экспрессию его генов. Внутр. J. Food Microbiol. 178, 50–59. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2014.02.024

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Sibel Akalin, A., Gönç, S., and Düzel, S. (1997). Влияние йогурта и ацидофильного йогурта на уровень холестерина в сыворотке мышей. J. Dairy Sci. 80, 2721–2725. DOI: 10.3168 / jds.S0022-0302 (97) 76233-7

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Симова Е., Бешкова Д., Ангелов А., Христозова Т., Френгова Г., Спасов З. (2002). Молочнокислые бактерии и дрожжи в кефирных зернах и кефире из них. J. Ind. Microbiol. Biotechnol. 28, 1–6. DOI: 10,1038 / sj / jim / 7000186

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Шегрен, Ю.М., Дженмальм, М.К., Ботчер, М. Ф., Бьоркстен, Б., и Сверремарк-Экстрем, Э. (2009). Измененная микробиота кишечника в раннем возрасте у детей до 5 лет, у которых развивается аллергия. Clin. Exp. Аллергия 39, 518–526. DOI: 10.1111 / j.1365-2222.2008.03156.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сент-Онж, М. П., Фарнворт, Э. Р., Савард, Т., Шабо, Д., Мафу, А., и Джонс, П. Дж. (2002). Потребление кефира не влияет на уровни липидов в плазме или скорость фракционного синтеза холестерина по сравнению с молоком у мужчин с гиперлипидемией: рандомизированное контролируемое исследование [ISRCTN10820810]. BMC Дополнение. Альтерн. Med. 2: 1. DOI: 10.1186 / 1472-6882-2-1

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Такидзава С., Кодзима С., Тамура С., Фудзинага С., Бенно Ю. и Накасе Т. (1994). Lactobacillus kefirgranum sp. ноя и Lactobacillus parakefir sp. nov., два новых вида из зерен кефира. Внутр. J. Syst. Evol. Microbiol. 44, 435–439.

Google Scholar

Таманг, Дж. П., Хольцапфель, В. Х., и Ватабейн, К.(2016). Обзор: разнообразие микроорганизмов в ферментированных продуктах и ​​напитках во всем мире. Фронт. Microbiol. 7: 377. DOI: 10.3389 / fmicb.2016.00377

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Таш, Т. К., Экинчи, Ф. Ю., и Гузель-Сейдим, З. Б. (2012). Определение микробной флоры в зернах кефира, произведенных в Турции, с помощью ПЦР. Внутр. J. Dairy Technol. 65, 126–131. DOI: 10.1111 / j.1471-0307.2011.00733.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Торо, К.и Шмукер Д. Л. (2001). Кефирное молоко повышает иммунитет кишечника у молодых, но не у старых крыс. J. Nutr. 131, 807–812.

PubMed Аннотация | Google Scholar

Tsai, C.-C., Ke, P.-C., Hsu, T.-K., and Hsieh, Y.-M. (2012). Пероральное введение множества штаммов молочнокислых бактерий подавляло аллергические реакции IgE на мышиной модели BALB / c, вызванной овальбумином. Afr. J. Microbiol. Res. 6, 1206–1212.

Google Scholar

Туррони, Ф., Серафини, Ф., Форони, Э., Дуранти, С., Мазервей, М. О. С., Тавернити, В. и др. (2013). Роль сортаза-зависимых пилей Bifidobacterium bifidum PRL2010 в модулировании взаимодействий бактерия-хозяин. Proc. Natl. Акад. Sci. США 110, 11151–11156. DOI: 10.1073 / pnas.1303897110

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Урданета, Э., Барренетче, Дж., Арангурен, П., Иригойен, А., Марсо, Ф. и Ибаньес, Ф. К. (2007). Благотворное влияние на кишечник кефирной диеты у крыс. Nutr. Res. 27, 653–658. DOI: 10.1016 / j.nutres.2007.08.002

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Вардян Т., Лорбег П. М., Рогель И. и Маженич А. Ч. (2013). Характеристика и стабильность Lactobacilli и микробиоты дрожжей в зернах кефира. J. Dairy Sci. 96, 2729–2736. DOI: 10.3168 / jds.2012-5829

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Вильярруэль, Г., Рубио, Д. М., Лопес, Ф., Чинтиони, Дж., Gurevech, R., Romero, G., et al. (2007). Saccharomyces boulardii при острой диарее у детей: рандомизированное плацебо-контролируемое исследование. Acta Paediatr. 96, 538–541. DOI: 10.1111 / j.1651-2227.2007.00191.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Виндерола, К. Г., Дуарте, Дж., Тангавел, Д., Пердигон, Г., Фарнворт, Э. и Матар, К. (2005). Иммуномодулирующая способность кефира. J. Dairy Res. 72, 195–202. DOI: 10.1017 / S0022029

0828

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Виндерола, Г., Пердигон, Г., Дуарте, Дж., Фарнворт, Э., и Матар, К. (2006a). Влияние перорального введения экзополисахарида, продуцируемого Lactobacillus kefiranofaciens , на иммунитет слизистой оболочки кишечника. Цитокин 36, 254–260. DOI: 10.1016 / j.cyto.2007.01.003

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Виндерола, Г., Пердигон, Г., Дуарте, Дж., Тангавел, Д., Фарнворт, Э. и Матар, К. (2006b). Влияние кефирных фракций на врожденный иммунитет. Иммунобиология 211, 149–156. DOI: 10.1016 / j.imbio.2005.08.005

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Вуйчич, И., Вулич, М., и Кенивес, Т. (1992). Усвоение холестерина в молоке кефирными культурами. Biotechnol. Lett. 14, 847–850. DOI: 10.1007 / BF01029151

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Wang, S.-Y., Chen, H.-C., Liu, J.-R., Lin, Y.-C., and Chen, M.-J. (2008). Идентификация дрожжей и оценка их распределения в тайваньских заквасках для кефира и виили. J. Dairy Sci. 91, 3798–3805. DOI: 10.3168 / jds.2007-0468

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Wang, S.-Y., Chen, K.-N., Lo, Y.-M., Chiang, M.-L., Chen, H.-C., Liu, J.-R., et al. (2012). Исследование микроорганизмов, участвующих в биосинтезе кефирного зерна. Food Microbiol. 32, 274–285. DOI: 10.1016 / j.fm.2012.07.001

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ван, Ю., Сюй, Н., Си, А., Ахмед, З., Чжан, Б., и Бай, X. (2009). Влияние Lactobacillus plantarum MA2, выделенного из тибетского кефира, на липидный обмен и микрофлору кишечника крыс, получавших диету с высоким содержанием холестерина. Заявл. Microbiol. Biotechnol. 84, 341–347. DOI: 10.1007 / s00253-009-2012-x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

ВОЗ (1982). Профилактика ишемической болезни сердца. Всемирный орган здравоохранения. Tech. Rep. Ser. 678, 1–53.

Google Scholar

Witthuhn, R., Шуман Т. и Бритц Т. (2005). Характеристика микробного населения на разных этапах производства кефира и выращивания кефирной зерновой массы. Внутр. Молочный J. 15, 383–389. DOI: 10.1016 / j.idairyj.2004.07.016

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Witthuhn, R.C., Schoeman, T., and Britz, T.J. (2004). Выделение и характеристика микробной популяции различных южноафриканских кефирных зерен. Внутр. J. Dairy Technol. 57, 33–37.DOI: 10.1111 / j.1471-0307.2004.00126.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Волевер Т., Спадафора П. Дж., Куннейн С. С. и Пенчарз П. Б. (1995). Пропионат подавляет включение [1,2-13C] ацетата толстой кишки в липиды плазмы у людей. Am. J. Clin. Nutr. 61, 1241–1247.

PubMed Аннотация | Google Scholar

Вуд, Р. А. (2003). Естественное течение пищевой аллергии. Педиатрия 111, 1631–1637.

Google Scholar

Wszolek, M., Tamime, A., Muir, D., and Barclay, M. (2001). Свойства кефира, произведенного в Шотландии и Польше с использованием коровьего, козьего и овечьего молока с разными заквасочными культурами. LWT-Food Sci. Technol. 34, 251–261. DOI: 10.1006 / fstl.2001.0773

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сяо, Дж., Кондо, С., Такахаши, Н., Мияджи, К., Осида, К., Хирамацу, А., и др. (2003). Влияние молочных продуктов, ферментированных Bifidobacterium longum , на липиды крови крыс и здоровых взрослых мужчин-добровольцев. J. Dairy Sci. 86, 2452–2461. DOI: 10.3168 / jds.S0022-0302 (03) 73839-9

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Се, Н., Чжоу, Т., и Ли, Б. (2012). Кефирные дрожжи усиливают пробиотический потенциал Lactobacillus paracasei H9: положительные эффекты коагрегации между двумя штаммами. Food Res. Int. 45, 394–401. DOI: 10.1016 / j.foodres.2011.10.045

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ёсида, Ю., Yokoi, W., Ohishi, K., Ito, M., Naito, E., and Sawada, H. (2005). Влияние клеточной стенки Kluyveromyces marxianus YIT 8292 на уровень холестерина в плазме и экскрецию стерола в фекалиях у крыс, получавших диету с высоким содержанием холестерина. Biosci. Biotechnol. Biochem. 69, 714–723. DOI: 10.1271 / bbb.69.714

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Yüksekdağ, Z., Beyatli, Y., and Aslim, B. (2004). Определение некоторых характеристик коккоидных форм молочнокислых бактерий, выделенных из турецких кефиров с натуральным пробиотиком. J. WT-Food Sci. Technol. 37, 663–667. DOI: 10.1016 / j.lwt.2004.02.004

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Занирати, Д. Ф., Абатемарко, М., де Чикко Сандес, С. Х., Николи, Дж. Р., Нуньес, А. К., и Нойман, Э. (2015). Отбор молочнокислых бактерий из зерен бразильского кефира для потенциального использования в качестве закваски или пробиотических культур. Анаэроб 32, 70–76. DOI: 10.1016 / j.anaerobe.2014.12.007

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чжэн, Ю., Лу, Ю., Ван, Дж., Янг, Л., Пан, К., и Хуанг, Ю. (2013). Пробиотические свойства штаммов Lactobacillus , выделенных из зерен тибетского кефира. PLoS ONE 8: e69868. DOI: 10.1371 / journal.pone.0069868

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чжоу Дж., Лю X., Цзян Х. и Дун М. (2009). Анализ микрофлоры в зернах тибетского кефира с помощью денатурирующего градиентного гель-электрофореза. Food Microbiol. 26, 770–775. DOI: 10.1016 / j.fm.2009.04.009

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Zhuang, G., Liu, X.-M., Zhang, Q.-X., Tian, ​​F.-W., Zhang, H., Zhang, H.-P., et al. (2012). Успехи исследований в отношении клинических исходов и потенциальных механизмов снижения уровня холестерина пробиотиками. Clin. Липидол. 7, 501–507. DOI: 10.2217 / clp.12.40

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Как кефир влияет на угри?

Многие распространенные кожные заболевания можно облегчить с помощью полезных бактерий или пробиотических продуктов, таких как кефир.

Это может быть экзема, которая беспокоит вас, или приступы прыщей, от которых вам время от времени приходится страдать. Неважно, в каком состоянии ваша кожа, одна причина – воспаление.

ДНК-тест №1 для здоровья

Неважно, беспокоитесь ли вы о тревоге или о похудании, используйте свою ДНК, чтобы не гадать, чтобы достичь своих целей.

И нет, мы говорим не только о явно чистых воспаленных прыщах на вашем лице, но и о воспалении в кишечнике, которое разрушает ваше самочувствие и выводит его из равновесия.

Нам уже много лет говорят, что мы должны включить «хорошие бактерии» в нашу повседневную жизнь. По этой причине постоянно рекомендуются пробиотики.

Есть много различных кожных заболеваний. Это может быть экзема, которая беспокоит вас, или приступы прыщей, от которых вам время от времени приходится страдать. Неважно, в каком состоянии ваша кожа, одна причина – воспаление.

И нет, мы говорим не только о явно чистых воспаленных прыщах на вашем лице, но и о воспалении в кишечнике, которое разрушает ваше самочувствие и выводит его из равновесия.

Нам уже много лет говорят, что мы должны включить «хорошие бактерии» в нашу повседневную жизнь. По этой причине пробиотики постоянно продаются.

Однако до того, как эти пробиотики проникли на рынок, консервирование продуктов происходило путем ферментации. Эти ферментированные продукты богаты бактериями, полезными для нашего организма.

В эпоху, когда современная наука о продуктах питания стала надежным источником чего-то здорового и питательного, мы привыкли к другим методам консервирования, таким как консервирование, пастеризация и замораживание.Это означает, что наши тела перестали полагаться на более естественные методы получения полезных бактерий.

В наши дни все новое и современное – это то, что актуально и активно используется, что не всегда хорошо для нашей кишечной флоры.

Например, антибиотики и противозачаточные таблетки вызывают нарушение популяции пробиотиков в нашем кишечнике, что означает уничтожение всех полезных бактерий и нарушение баланса нашей внутренней экосистемы. Из-за отсутствия этих полезных бактерий наша кожа стала более склонной к высыпаниям и воспалениям.

Также читайте: Узнайте все о том, почему мелатонин можно использовать при тревоге

Факторы, которые могут нарушить работу полезных бактерий в нашем кишечнике, включают:

• Пищевая непереносимость / аллергия
• Плохое пищеварение
• Антибиотики и другие лекарства
• Недостаток сна
• Напряжение
• Обработанные продукты и диета с высоким содержанием сахара

Дело в том, что вам необходимо ввести в кишечник натуральные лечебные вещества, если вы хотите избежать высыпаний прыщей или других проблем с кожей.Проблемы с пищеварением вызывают не только боли в животе и нерегулярную дефекацию, но и могут вызвать множество проблем со здоровьем.

Хотя быстрого решения проблемы кишечника не существует, вы можете подавить рост вредных бактерий и стимулировать развитие хороших бактерий, приняв кефир. Кефир – это кисломолочный продукт, который содержит натуральные пробиотики, то есть содержит полезные бактерии. Прием кефира защитит и поддержит слизистую оболочку кишечника и, в конечном итоге, уменьшит воспаление.

В свою очередь, ваше тело будет лучше усваивать питательные вещества и эффективно выводить токсины.

Высокопроизводительное секвенирование ДНК также недавно было использовано для более полного понимания бактериальной популяции одного ирландского кефирного зерна и молока и трех бразильских кефирных зерен.

Каковы преимущества кефира?

Кефир родом из Юго-Западной Азии и Восточной Европы. Этот термин произошел от турецкого слова keyif, которое используется для описания ощущения хорошего самочувствия после еды.Кефир имеет такую ​​же кислинку, что и йогурт, но по консистенции он намного тоньше.

Кефир – отличный источник многих питательных веществ

Кефир – это кисломолочный напиток, который традиционно готовят из козьего или коровьего молока. Его готовят путем добавления «зерен» кефира для образования молока. Это не обычные зерна, а культуры молочнокислых и дрожжевых бактерий.

Примерно в течение 24 часов микроорганизмы в кефирных зернах развиваются и размножаются, ферментируя молочный сахар, который затем превращается в кефир.Затем зерна извлекаются из жидкости и могут использоваться снова. Кефир – это напиток сам по себе, но для создания полезного напитка используются зерна.

Порция молочного кефира на 6 унций содержит следующие витамины и минералы в соответствии с рекомендуемой суточной дозой:

• 5% магний
• 19% рибофлавин
• 14% витамина B12
• 20% фосфор
• 20% Кальций
• 6 г белка
• Достаточное количество витамина D

Порция молочного кефира на 6 унций содержит до 6 граммов жира, 8 граммов углеводов и примерно 100 калорий.Он также содержит множество видов биоактивных соединений, таких как пептиды и органические кислоты, которые полезны для организма.

Есть также версия кефира не на основе молока, а приготовленная из сладких жидкостей, таких как кокосовое молоко или кокосовое масло.

Кефир – природный антибактериальный агент

Пробиотики, содержащиеся в кефире, помогают защитить нас от многих инфекций. Одним из этих пробиотиков является Lactobacillus kefir, пробиотик, который используется только в составе кефира.

Согласно исследованиям, кефир Lactobacillus может останавливать рост и бороться с вредными бактериями в организме, включая кишечную палочку, Helicobacter Pylori и сальмонеллу.

Кефиран, содержащийся в кефире, также обладает антибактериальными свойствами.

Кефир можно принимать людям с непереносимостью лактозы

Молочные продукты содержат лактозу – натуральный сахар. К сожалению, очень много людей имеют «аллергию» на лактозу, что технически является неспособностью их организма правильно переваривать и расщеплять это соединение.

В ферментированных молочных продуктах лактоза превращается в молочную кислоту, что означает, что лактоза минимальна по сравнению с молоком и другими молочными продуктами. Кроме того, ферментированные продукты содержат ферменты, которые могут помочь людям еще больше переваривать лактозу, а это означает, что кефир, как правило, безопасен для людей с непереносимостью лактозы.

И, как будто это уже мало хороших новостей, кефир можно сделать вообще без лактозы, используя немолочные жидкости, такие как фруктовый сок или кокосовая вода.

Также прочтите: Может ли генеалогический анализ ДНК повлиять на ваше здоровье?

Кефир содержит пробиотики для улучшения пищеварения

Пробиотики в кефире помогают восстановить баланс полезных бактерий в кишечнике, поэтому он эффективен и при диарее.Фактически, пробиотики могут помочь излечить многие проблемы с пищеварением, включая многие типы язв и синдром раздраженного кишечника (СРК).

Если у вас в настоящее время проблемы с пищеварением, пить кефир безопасно.

Считается, что кефир снижает риск рака

Большая C – одна из самых страшных болезней в мире и ведущая причина смерти во всем мире. Это происходит, когда в организме наблюдается беспорядочный рост аномальных клеток, таких как опухоль.

Было доказано, что пробиотики в ферментированных молочных продуктах могут останавливать рост опухоли путем контроля образования канцерогенных соединений.Кроме того, пробиотики укрепляют иммунную систему.

Исследование кефира и раковых клеток показало, что кефир уменьшил количество клеток рака груди человека на 56% по сравнению с использованием экстракта йогурта, который уменьшил их количество только на 14%.

Кефир можно приготовить дома

Последний пункт не совсем полезен для здоровья, но, тем не менее, это хорошая новость.

Соберите следующие материалы:

• Кефирные зерна живые
• Органическое коровье / овечье / козье молоко
• Банки
• Пластиковый фильтр
• Резинка
• Муслиновая ткань

Как приготовить кефир в домашних условиях

1. Убедитесь, что у вас чистые руки
2. Стерилизовать банки
3. Поместите зерна в банку
4. Добавьте 250 мл органического молока.Сначала начните с небольшой партии, а затем, по мере роста зерна, начните добавлять новые партии.
5. Накройте банку кисейной тканью.
6. закрепите резинкой. Следите, чтобы внутрь банки не попал воздух, а также пыль или насекомые.
7. Храните банку в прохладном и сухом месте при комнатной температуре.
8. Дайте ему побродить не менее 24–48 часов при регулярном осмотре и перемешивании.
9. Смешайте раствор и процедите через пластиковое сито.Возможно, вам придется продавить кефир через ситечко ложкой.
10. Промойте банку, снова положите в нее зерна и добавьте еще 250 мл молока.
11. Повторите процесс.

Примечание: не мойте зерна между партиями, так как это приведет к прерыванию цикла брожения, замедляя его.

Как кефир влияет на прыщи?

Пробиотики, содержащиеся в кефире, не только поддерживают здоровье пищеварительного тракта.Это также повлияет на качество и внешний вид вашей кожи. Прием пробиотиков, богатых полезными бактериями, поможет вылечить или предотвратить кожные заболевания.

Принимая пробиотики, вы, по сути, вводите полезные бактерии в кишечник и предотвращаете воспаление, которое является основной причиной многих кожных заболеваний, включая прыщи.

По словам доктора Уитни Боу, дерматолога из Нью-Йорка, есть убедительные доказательства того, что пробиотики могут быть ключом к остановке роста и лечению прыщей и других кожных заболеваний.

Доктор Боу считает, что помимо приема пробиотиков может быть полезным нанесение их непосредственно на кожу в виде мазей или кремов для местного применения.

Фактически, несколько производителей уже начали экспериментировать с пробиотиками, добавляя их экстракты в различные продукты по уходу за кожей, включая лосьоны, пилинги, очищающие и увлажняющие средства.

Некоторые из этих продуктов уже доступны на рынке.

Тем не менее, необходимы дальнейшие исследования, чтобы выяснить, какие штаммы пробиотиков действительно работают и сколько из них выживут после контакта с кожей.Тем не менее, важно понимать, что прием пробиотиков, независимо от того, едят ли они, наносят на кожу или принимают в качестве добавок, не является окончательным и единственным методом лечения многих кожных заболеваний.

Они наиболее эффективны в сочетании с другими методами лечения.

Доктор Боу рекомендует принимать кефир от прыщей вместе с другими лекарствами. Она говорит, что ежедневный прием пробиотиков из пищевых источников, таких как кефир или йогурт, или добавок – это начало здоровой практики.

Ее пациенты уже начали использовать пробиотики в качестве местного крема. Они используют греческий йогурт, нанося его непосредственно на кожу, оставляя на 10-15 минут, а затем смывая. До сих пор ее пациенты видели положительные результаты, если делать это хотя бы раз в неделю.

Стоит отметить, что этот метод еще не был протестирован с научной точки зрения, но некоторые пациенты сообщили о меньшем количестве высыпаний прыщей, а другие заявили, что их кожа выглядела моложе, приобрела лучшую текстуру и стала ярче.

Хотя необходимы дальнейшие исследования, ниже приведены четыре проблемы с кожей, которые, по-видимому, лучше всего реагируют на пробиотики.

Кефир от прыщей

Исследования, проведенные в Корее, России и Италии, показали, что прием кефира от прыщей, из продуктов питания или добавок, а также регулярное лечение прыщей может снизить скорость роста прыщей. По словам доктора Боу в интервью Live Science, пробиотики также помогли, когда дело доходит до переносимости антибиотиков от прыщей.

Штаммы пробиотиков, эффективные для лечения угрей, включают B. bifidum, L. acidophilus и Lactobacillus.

Предварительные исследования пробиотиков для местного применения при акне показали, что они также могут помочь предотвратить активные поражения кожи. При нанесении на кожу пробиотики действуют как защитный щит, не позволяя бактериям проникать в кожу, влиять на иммунную систему и вызывать воспаление.

Также читайте: Каковы преимущества теста ДНК на наследие?

Кефир против старения

Хотя это неизбежное явление, многие люди все еще боятся мысли о старении.Это причина, по которой антивозрастные продукты широко представлены на рынке. Если вам нужна более безопасная альтернатива синтетическим продуктам, вам подойдет кефир. Использование кефира для замедления признаков старения является многообещающим, но требует дополнительных исследований.

Но есть достаточно доказательств того, что пробиотики в кефире могут способствовать образованию коллагена – соединения, необходимого для того, чтобы кожа выглядела моложе, подтягивалась и выглядела ярче.

Кефир от розацеа

Розацеа – это кожное заболевание, вызывающее покраснение кожи.Это особенно влияет на лоб, подбородок, нос и щеки и может проявляться в виде прыщей или небольших красных шишек. Доказано, что пробиотики в кефире останавливают покраснение и отек, а также контролируют обострения и симптомы розацеа.

Это экстракты кефира вместе с соответствующими лекарствами, которые лучше всего работают, когда дело доходит до уменьшения отеков и покраснений. Он также улучшает текстуру и тон кожи и предотвращает сухость, жжение и покалывание.

Кефир от экземы

Многие люди, особенно взрослые, страдают экземой, что для большинства может быть неприятным.Но финские исследователи, возможно, решили эту давнюю кожную дилемму.

Согласно их исследованию беременных женщин и пробиотиков, прием пробиотиков во время беременности, а также после родов во время грудного вскармливания снизит вероятность появления у младенцев экземы, особенно в семьях с сильными историями этого ужасного состояния кожи.

Это означает, что постоянный прием пробиотиков предотвратит развитие экземы и будет продолжаться, пока ребенок развивается.

Регулярный прием кефира также помогает увлажнить кожу, уменьшить повреждения, вызванные солнцем, и уменьшить появление морщин и тонких линий.

Заключение

Кефир имеет множество преимуществ не только для кожи – все наше благополучие также обеспечивается целым рядом преимуществ для здоровья. Теперь, когда вы знаете, что это может быть одним из лучших способов избавиться от прыщей, вам следует подумать о том, чтобы включить его в свой рацион.

Какие фруктовые соки лучше всего сочетаются с водным кефиром?

Возможно, лучшая часть водного кефира – это вторая ферментация с фруктовым соком. Если вы еще не попробовали, вы определенно упускаете.Создает супер газированный, освежающий, острый, полусладкий, полусалкогольный коктейль. Это похоже на угощение, но в умеренных количествах может быть вполне полезным.

Как приготовить 2-ю закваску на водном кефире с фруктовыми соками


Ступени

1. Сделайте обычную 1-ю закваску с водой кефирных зерен и сахарной смесью.
2. Процедить водяные зерна кефира из готового кефира.
3. Готовый кефир перелить в стеклянную емкость с крышкой.Бутылки с откидной крышкой отлично подходят для этого, так как они способствуют газированию.
4. Налейте от 1/4 до 1/2 стакана на литр фруктового сока по выбору (рекомендуется сырого) в бутылку с кефиром. Если вы используете бутылку с вращающимся верхом на 16 унций, используйте от 1/8 до 1/4 стакана сока.
5. Закройте крышку и дайте ей постоять от 12 до 48 часов при комнатной температуре. Альтернатива – оставить в холодильнике 3-4 дня. Остерегайтесь слишком большого количества карбонизации, так как это может разбить бутылку! Время от времени отрыгивайте крышкой или банкой, если чувствуете в этом необходимость.
6. Перед употреблением выпейте в холодильнике в свежем виде или в охлажденном виде. Наслаждайтесь 🙂

В качестве предостережения, это в основном для взрослых, так как уровень алкоголя иногда может подниматься выше 2 или 3% . Вероятно, это один из самых приятных напитков для здоровья, который вы можете приготовить, но, как и все хорошее, наслаждайтесь умеренно.

---

Детальное исследование водного кефира 2-й закваски с фруктовыми соками

Недавно вышло захватывающее исследование, в котором тестировались 6 различных средиземноморских фруктовых соков, смешанных с водным кефиром во время второго брожения.

Они проверили всевозможные вещи, такие как уровень алкоголя, карбонизацию, антиоксидантную способность, кислотность, и даже использовали группу людей, чтобы оценить окончательный вкус фруктового сока с водяным кефиром.

Они испытали сок яблока, винограда, киви, граната, опунции и айвы.

Виноград всегда был фаворитом в этом доме, поэтому было действительно интересно посмотреть, как он сочетается с другими.

Результаты впечатляют и в основном подтверждают то, что мы испытали в ходе собственного тестирования.

---

Количество пробиотиков

Удивительно, но ферментированный сок опунции содержал наибольшее количество бактерий и дрожжей. Это интересно, потому что история водяного кефира берет свое начало в Мексике и использовании опунции. Вероятно, не случайно, что бактерии и дрожжи так хорошо размножаются. Водный кефир, который ферментировал опунцию, показал общий результат 8,4 log КОЕ / мл. Остальные 5 фруктовых соков варьировались от 7,4 (киви) до 7,9, которые составляли виноградный и гранатовый.

Спирт

Третье место среди ферментированных соков по содержанию алкоголя заняли виноградный, гранатовый и айвовый. В исследовании все 3 фруктовых сока содержали более 4% алкоголя. Мы всегда получаем удовольствие, когда делаем второе брожение с виноградным соком, поэтому неудивительно, что оно зарегистрировано как одно из самых высоких. Если вы ищете фруктовый сок с низким содержанием алкоголя, попробуйте киви. Было всего около 1% алкоголя. Опунция и яблоко показали около 2,5% алкоголя.

Антиоксиданты

Антиоксиданты защищают от старения и всех видов заболеваний, поэтому всегда важно включать антиоксиданты в рацион, когда это возможно.

Из 6 ферментированных фруктовых соков гранат и киви содержали самые высокие антиоксиданты. Опунция и айва и умеренный уровень антиоксидантов. Два фруктовых сока с наименьшим содержанием антиоксидантов были виноградным и яблочным. Разница между виноградом (который был самым низким) и гранатом (который был самым высоким) была довольно большой.15% против 88% при измерении DPPH.

Гранатовый сок известен своим высоким уровнем антиоксидантов, так что это имеет смысл. Но виноград был самым низким, что было удивительно, поскольку виноград и вина, как известно, обладают хорошими антиоксидантными свойствами. Одно исследование показало, что большая часть антиоксидантных свойств винограда находится в кожуре в зависимости от сорта винограда. В исследовании не уточнялось, какой виноград использовался, но это могло быть одним из факторов.

Карбонизация / шипение

Ферментированный гранатовый сок обеспечивает наибольшую карбонизацию с довольно значительным отрывом.Айва, опунция, виноград и яблоко имели умеренную газировку и шипение. А самым низким оказался киви. Когда мы выполнили 2-е ферменты с кефиром на воде из фруктового сока, , мы обнаружили, что большинство фруктовых соков создают много газировки, независимо от того, какой фруктовый сок вы используете. В большинстве случаев проблема заключается в чрезмерной карбонизации, поскольку вы не хотите, чтобы банки взорвались на прилавке или в холодильнике.

Кислотность

Содержание кислоты в некоторой степени соответствует активности бактерий и дрожжей.Опунция производит больше всего молочной и уксусной кислот. Это имеет смысл, так как в нем было больше всего бактерий и дрожжей. Остальные были умеренно ниже. У Apple был самый низкий общий уровень кислоты. В винограде было мало молочной кислоты, но много уксусной кислоты.

Вкус

Возможно, самая важная часть кефирной закваски из фруктового сока – это аромат.

В ходе исследования они собрали группу из 15 человек (9 мужчин и 6 женщин), чтобы определить, какой вкус они предпочитают.Виноград и яблоко стали фаворитами для дегустаторов. Я могу лично засвидетельствовать это, так как виноград и яблоко также являются одними из наших любимых с точки зрения вкуса. В середине были киви, опунция и гранатовый сок. Внизу был сок айвы. Бедная айва.

---

Основные моменты
Сок опунции

• Максимальное количество пробиотиков
• Наивысшая кислотность
• Средние антиоксиданты
• Средний алкоголь
• Средний вкус
• Средняя карбонизация
Яблочный сок

• Лучший вкус
• Среднее количество пробиотиков
• Средний алкоголь
• Средняя карбонизация
• Низкая кислотность
• Низкие антиоксиданты
Виноградный сок

• Лучший вкус
• Сильный алкоголь
• Среднее количество пробиотиков
• Средняя карбонизация
• Среднее содержание кислоты
• Низкие антиоксиданты
Сок киви

• Высокие антиоксиданты
• Средний вкус
• Среднее содержание кислоты
• Низкое количество пробиотиков
• Слабоалкогольный
• Низкая карбонизация
Гранатовый сок

• Высокие антиоксиданты
• Сильный алкоголь
• Высокая карбонизация
• Средний вкус
• Среднее количество пробиотиков
• Низкая кислотность
Айвовый сок

• Сильный алкоголь
• Средние антиоксиданты
• Среднее количество пробиотиков
• Среднее содержание кислоты
• Средняя карбонизация
• Худшая дегустация
Итог

Сделать водный кефир 2-й закваски с фруктовыми соками – это полезное газированное лакомство.Рекомендуется соблюдать осторожность из-за более высокого содержания алкоголя, чем в обычном водном кефире или других ферментах.

Если ваша конечная цель – вкус, попробуйте сделать вторую ферментацию с виноградом или яблоком.

Если вы хотите получить больше пробиотиков, попробуйте опунцию.

Хотите хороших антиоксидантов, попробуйте гранатовый сок или сок киви.

Хотите, чтобы газировки было достаточно, чтобы взорвать кухню, попробуйте гранатовый сок.

Если вы хотите алкоголь, попробуйте виноград, гранат или айву.

Выбор за вами.Одна из лучших сторон приготовления кефира в домашних условиях – это то, что экспериментировать с ним очень весело. Вы можете попробовать его даже с имбирным пивом или чайным грибом!

Закваски из овощного сока – еще один полезный способ приготовления отличного кефира.

Какой фруктовый сок вам больше всего нравится смешивать с водным кефиром?

.