Чистая говядина: 10 самых полезных видов мяса • INMYROOM FOOD – травяного откорма или зернового откорма
10 самых полезных видов мяса • INMYROOM FOOD
Вопреки расхожему мнению мясные продукты для большинства людей были, есть и остаются основой ежедневного рациона питания. В мясе содержится целый ряд незаменимых аминокислот, минералов и микроэлементов. И не один другой продукт, как бы этого не хотелось вегетарианцам, не способен полноценно заменить мясо.
Однако есть среди многообразия продуктов и наиболее полезные по своему составу виды мяса. Делимся подборкой 10 самых полезных видов мяса, которые отличаются своими вкусовыми качествами и составом.
Крольчатина
Мясо кроликов считается диетическим и наделено уникальными питательными свойствами. Оно содержит в себе большое количество белка и превосходит по этому показателю даже курятину. Человеческим организмом такое мясо усваивается практически полностью и довольно быстро.
Крольчатина имеет нежную мякоть и обладает тонким вкусом, поэтому она подходит тем людям, которые имеют проблемы с пищеварением и хроническими заболеваниями ЖКТ. Кроме того, мясо кролика способствует нормализации жирового обмена и быстрому восстановлению сил. А еще один огромный плюс крольчатины в том, что она гипоаллергенна. Соответственно, ее можно включать в рацион даже очень маленьких детей.
Конина
Конина считается самым экологически чистым мясом. Благодаря тому, что коней выращивают в чистых условиях, их мясо не содержит в своем составе антибиотики и прочие вредные компоненты. Содержащийся в конине белок идеально сбалансирован в плане аминокислотного состава. А в плане витаминов и микроэлементов конина вообще является рекордсменом по содержанию тиамина, рибофлавина, меди, железа и магния. Как и крольчатина, конина не вызывает аллергических реакций и подходит для детского питания.
Индейка
По сравнению с другими видами птиц индейка содержит намного меньше жира и калорий, но по составу белка не уступает ни одному другому виду мяса. В индейке есть огромное количество селена и витамина В, никотиновой кислоты и фосфора. Что касается фосфора, то по содержанию этого элемента индейка превосходит даже некоторые виды рыбы. Индюшатина хорошо усваивается организмом и в то же время надолго утоляет чувство голода. А поскольку в индейке умеренное содержание холестерина, она подходит для людей, страдающих от ожирения или атеросклероза.
» Полезные и опасные свойства говядины: как выбрать и приготовить
Чтобы чувствовать себя здоровым, человек должен полноценно питаться, иметь максимально разнообразный и полезный рацион. Поэтому на нашем столе обязательно должна быть говядина.
Сегодня на планете насчитывается около сотни видов крупного рогатого скота, который, кстати, произошел от дикого быка. Примерно семь тысяч лет назад люди его приручили, и с тех пор во многих странах мира говядина, то есть мясо крупного рогатого скота, является любимым продуктом питания. Не только потому, что это мясо вкусное и из него можно приготовить большое количество различных блюд, но и потому, что оно диетическое.
О калорийности и составе говядины
На 100 граммов сырого продукта приходится всего 190 калорий, чуть больше (208) – в отварном мясе, в тушеном – 232, а в жареном – уже 390. В нем совсем нет углеводов, поэтому тем, кто хочет сбросить лишние килограммы, врачи-диетологи рекомендуют есть отварную говядину. Состав мяса радует обилием витаминов группы В и минералов – калия, кальция, железа, фосфора, натрия, магния и др. Таким образом,
Остановимся на этом чуть подробнее. Белок, входящий в состав мяса, необходим для строительства новых тканей – не случайно говядину обязательно включают в рацион профессиональных спортсменов. Во-вторых, говядина отлично усваивается (даже быстрее, чем овощи и фрукты) и не приводит к засорению кишечника. В-третьих, она содержит много железа, и по совету врачей ее употребляют те, у кого низкий уровень гемоглобина. (Хотелось бы заметить, что больше всего железа не в самом мясе, а в говяжьей печени.) Говядина также нейтрализует соляную кислоту, пищеварительные ферменты и другие раздражители в желудочном соке, тем самым нормализуя кислотность.
Но, как говорится, у медали имеются две стороны. Помимо полезных у говядины
есть и вредные свойства. Например, она содержит значительное количество холестерина, который обладает свойством накапливаться в организме. Вот почему диетологи рекомендуют взрослому человеку съедать в неделю лишь полкилограмма говядины. Следует знать, что это мясо противопоказано при остеохондрозе, подагре и иммунодефиците. При жарке говядины образуются канцерогены, поэтому лучше ее запекать или отваривать.Несколько слов о телятине. Это мясо теленка, не достигшего 4-месячного возраста и не перешедшего полностью на питание грубым кормом. За счет того, что теленка поят коровьим молоком, цвет мяса нежно-розовый; оно мягкое, нежное и полезное, но по вкусу пресное. Из всех видов мяса (свинины, баранины и др.) телятина является наименее жирной, поэтому в организм человека при ее употреблении не поступает холестерин. Людям, больным атеросклерозом, врачи рекомендуют из мясных продуктов есть только телятину.
*Для свежей говядины характерен насыщенный красный цвет. Если вы увидели, что цвет мяса коричневый, – не берите его, это признак старого продукта.
*На говядине всегда есть жир, и он должен быть плотным по своей консистенции и белого цвета. Желтый жир означает, что мясо, скорее всего, будет жестким.
*Внимательно осмотрите поверхность мяса: на нем не должно быть корки и пятен. Допускается лишь легкое заветривание.
*Никогда не покупайте говядину, если она лежит в лужице крови.
*Самый простой тест на определение свежести мяса – проверка его упругости. Слегка надавите на мясо. Если вмятина разгладилась быстро, значит, говядина свежая.
* Если решили купить телятину и не хотели бы ошибиться, спутать ее с говядиной, помните: мясо теленка имеет яркий розовый цвет. Чем темнее мясо – тем корова была старше.
Как хранить говядину?
*Свежее мясо хранят в холодильнике. Для того чтобы говядина сохранилась дольше (как, впрочем, любое другое мясо), ее необходимо отделить от костей.
* Перед тем как положить говядину на хранение, промойте, обсушите ее. Если натереть мясо уксусным раствором (уксусом, разбавленным водой), можно его не замораживать. Некоторые повара утверждают: если залить говядину молоком, она сохранится свежей в холодильнике в течение 5–6 дней. Есть вариант для дачи (когда нет холодильника): заверните мясо во влажную салфетку и обложить крапивой.
Как готовить говядину?
*Для жарки (не злоупотребляйте этим видом готовки, помните о канцерогенах!) идеально подойдет филейная часть. Чтобы мясо получилось вкусным, нарежьте его маленькими ломтиками и слегка отбейте. Жарить говядину рекомендуется около семи минут с двух сторон.
* Для запекания лучший вариант – сочный кусок с тонкой жировой прослойкой (вырезка и филейная часть).
* Хотите потушить? Выбирайте грудинку, толстый край или оковалок. Тушить рекомендуется под крышкой на слабом огне не менее 30–40 минут.
* Знайте, что наваристый и вкусный бульон получается из говядины с хрящами, костями и сухожилиями.
* Пену, если вы варите бульон, надо обязательно удалить: чем чище и светлее бульон, тем он полезнее и безопаснее для здоровья. Почему? Мы же не знаем, чем кормили это животное, кололи ли ему антибиотики и т. д.
*Для уменьшения жирности бульона рекомендуется после закипания слить первый бульон, затем промыть мясо и залить свежей водой.
* Нарезать говядину и телятину лучше всего поперек волокон. Это, конечно, не сделает мясо более мягким, но облегчит пережевывание.
* Голяшку, хвост и рульку используйте для холодца.
Мясо говядины прекрасно сочетается с овощами, с различными гарнирами (рисом, гречкой, горошком, кукурузой, картофелем). Однако оно совершенно «не дружит» с капустой и экзотическими фруктами.
В завершение нашей беседы предлагаю салат на скорую руку, который называется «Охотничий».
Отварную говядину и помидоры нарезаем небольшими кубиками, огурцы – соломкой, лук и петрушку мелко рубим. Все продукты смешиваем, заправляем подсолнечным или оливковым маслом и солим по вкусу (если заправлять майонезом вместо масла – солить не надо). Салат готов.
Приятного аппетита!
0
0Приготовление говядины: секреты профессионалов
Приготовление говядины – дело непростое и не легкое: мясо говядины бывает разного возраста, разной упитанности и разного качества. Выбор правильного метода приготовления говядины обеспечит хороший вкус блюду, позволит приготовить блюдо высокого качества, с хорошим ароматом и полноценным химическим составом.
Мясо говядины появилось на наших столах довольно давно, с тех пор, как человек стал ходить на охоту, а затем завел в своем хозяйстве домашних животных, в том числе коров. Из шкур первобытные люди шили себе одежду и обувь, а из мяса – готовили на огне пищу.
Говядина – прекрасный материал для бифштексов, бульонов, супов, ростбифа, из нее готовят самые разнообразные блюда, используя всевозможные методы кулинарной обработки.
Но как приготовить говядину действительно вкусно? Что влияет на вкус готового блюда? Разберемся тщательно.
Приготовление говядины: от чего зависит вкус
В списке влиятельных показателей – шесть. Каждый из них – важный, на каждый надо обращать внимание, считаться с ним. Вот примерный список:
- Какого возраста кусок мяса (телятина, говядина, старая говядина)
- Какая упитанность
- Сколько мясо хранилось до начала приготовления
- Какого качества мясо говядины
- Место расположения куска в туше
- Какой тепловой обработке подвергалось мясо говядины
Выбираем говядину: как определить возраст
Чтобы приготовить говядину по-настоящему вкусно, надо выбрать кусок мяса от нестарого животного. О возрасте говорит цвет говядины – розовый, светло-красный имеет мясо молодых животных, жировые прожилки тоже имеют белоснежный цвет. Отличается и запах – молодая говядина пахнет молоком. Мясо от старых животных имеет темно-красный цвет, прожилки желтого жира и характерный запах старости.
Еще один показатель излишней красноты мяса: испуг животного перед забоем, длительная транспортировка к месту забоя. Темно-красное мясо испуганного животного будет очень жестким, поскольку насыщено гормонами стресса.
Конечно, для лучшего вкуса конечного блюда стоит выбирать говядину светло-красного цвета, с белыми прожилками жира, запахом молока. Строго говоря, самым лучшим по качеству мясом (и не только говядина), является мясо, полученное от молодых животных: телятины, молодых поросят, цыплят.
Старая говядина, мясо зрелых животных стоит использовать, чтобы приготовить супы, мясные соусы, подливки, всевозможные блюда из фарша, запеканки, мясные начинки.
Но есть одно “но”: для меню людей среднего и старшего возраста такое мясо не очень подходит: оно богато на витамин D и минеральные соли. Витамин D служит катализатором отложения солей кальция в суставах, образования камней в почках, особенно у тех, кто склонен к полноте и кто имеет плохо регулируемый обмен веществ. Систематически питаясь телятиной, здоровые люди в течение 3-4 лет могут заболеть почечно-каменной болезнью.
Как научиться выбирать мясо говядины →
Что такое упитанность говядины и как ее определить
Упитанность мяса говядины зависит от породы животного, от того, как его кормили, в каких условиях содержалось животное. Подбирая рецепт приготовления говядины, не стоит слепо следовать его инструкции – надо готовить мясо, учитывая его качество. Например, чтобы приготовить говядину из куска мяса, который был взят из рульки – рабочей мышцы животного, или из реберной части, которая поддерживала внутренние органы, понадобится больше времени, чем приготовить нежнейшую вырезку говядины.
Из какой части туши взято мясо и что из него приготовить: нужные подсказки →
А приготовление так называемого промышленного мяса (говядина, полученная от животных, которые выращивались в условиях промышленных ускоренных технологий) займет гораздо меньше времени, чем говядины, полученной от животного, выращенного в природных условиях содержания. Будет отличаться и вкус, и консистенция – в первом случае мясо будет более мягким, менее содержательным на экстрактивные вещества, в нем достаточно много жира, расположенного отдельным слоем, во втором случае мясо будет более жестким, менее жирным, но зато более богатым на вкус.
Бык или корова?
Очевидно, что пол животного тоже надо учитывать, если вы решили приготовить говядину. Повара с опытом утверждают, что мясо быка лучше приготовить жарением, а мясо коровы – тушить, варить.
Размер куска говядины
Если речь идет о крупных кусках говядины, то их стоит обжаривать – для этого используют духовые шкафы, барбекю, рукава для запекания. Такой процесс тепловой обработки в большом куске позволит приготовить вкуснейшее блюдо, полное собственного сока, богатое на аромат и вкус.
Как хранение влияет на вкус и приготовление говядины
Конечно, лучшее по качеству – свежее, парное мясо говядины. Но иногда приходится готовить из замороженного куска. В этом случае важно, чтобы мясо было правильно заморожено. Правильная заморозка – это очень быстрый процесс, не более 18 часов до полного замораживания. Чем быстрее будут заморожены глубинные слои мышц, тем нежнее будет мясо после размораживания.
Как улучшить консистенцию говядины при приготовлении
Для этого у каждой хозяйки в запасе должны быть известные кулинарные методы и приемы обработки:
- Механические приемы: отбивание куска мяса(кухонный молоток для отбивания мяса, отбивание обратной стороной ножа), измельчение мяса в фарш(мясорубка, острый тяжелый нож).
- Разделка мяса: освобождение от фасций, отделение жил, сухожилий, протоков, соединительной ткани.
- Кулинарные приемы улучшения вкуса говядины: маринование в уксусно-кислых маринадах (вино, винный уксус), выдерживание в сухих маринадах( обсыпка горчицей, кориандром, перцем, солью, розмарином), вымачивание( в воде, в вине, в квасе, в пиве)
Попробуйте компоновать эти приемы, комбинируйте их разными способами – например, говядину можно сначала вымочить в вине, а затем – отбить, или сначала замариновать, а затем – приготовить фарш и т.д.
Способы приготовления говядины: выбираем тепловую обработку
Способов приготовления говядины, включающих разные приемы тепловой обработки, как известно, немало. Это и жарение, и запекание, и варка, и тушение, и гриль и др. Но если речь идет о говядине, лучший способ – запекание в духовке в двойном слое пищевой фольги.
Рецепт 1
Чтобы приготовить говядину в духовке в пищевой фольге, предварительно кусок мяса надо нашпиговать свиным салом и выдержать в маринаде в течение 2-3 часов( время маринования зависит от величины куска). В данном случае речь идет о говядине хорошего качества – выбирайте мясо от нестарого животного хорошей упитанности.
Для мяса хорошего и удовлетворительного качества также подойдут способы приготовления, которые не требуют много времени.
Рецепт 2
Разделите мясо на небольшие куски ( размером 2-4 см), быстро обжарьте в масле, а затем – отварите в супе. По времени это займет около часа.
Рецепт 3
Так же можно приготовить говядину в кляре и во фритюре: быстро обжарьте куски говядины на большом огне в масле, затем окуните в кляр и обжарьте уже во фритюре( 5 минут). По времени такое приготовление займет 10 минут.
Рецепт 4
Отбить небольшие куски говядины, запанировать их в яичном белке и муке, обжарить в растительном масле или фритюре 5 -7 минут.
Приготовление говядины плохого качества
Конечно, здесь речь не идет об испорченном мясе, имеющем неприятный запах – из такого готовить пищу нельзя, его надо просто выбросить.
Мясо плохого качества – продукт, который получен от плохо упитанных, тощих животных, от старых животных, мясо, которое подвергалось неправильной заморозке, мясо, которое содержит большое количество сухожилий, соединительной ткани. Такое мясо в первую очередь, что называется, надо облагородить.
Шаг 1: повышаем пищевую ценность
Рецепт 1
Приготовить фарш. Ввести в фарш ингредиенты, которые повысят вкусовые качества и ценность говядины плохого качества. В списке таких ингредиентов – яйца, сливки, молоко, сметана, сливочное масло, пряности( кориандр, петрушка, сельдерей, чеснок, укроп, перец и пр.). Можно ввести один компонент, или несколько.
Рецепт 2
Приготовить фарш. Ввести компоненты, которые станут загустителями: крахмал, яичные белки или желтки, картофельное пюре, каша(манная, гречневая, пшеничная, овсяная, рисовая), мука. Выбор – за вами, можете выбрать только один компонент, или несколько – пробуйте, экспериментируйте.
Рецепт 3
Это даже не совсем рецепт, скорее, – заключительный этап, последний штрих приготовления говядины плохого качества.
Фарш, который уже вы улучшили, теперь стоит запечатать, используя для этого двойную панировку, кляр, или рисовую муку. Как только мясное изделие из фарша будет запечатано, например, в кляре, его надо сразу же обжарить в масле или во фритюре. Подавать такое блюдо надо в дуэте с соусом или бульоном.
Как варить говядину
Если рассматривать варку говядины как химический процесс, то длительная варка нежелательна, поскольку она просто убивает все полезные вещества, которые есть в мясе, приводит к полному разрушению белков. Но с точки зрения превращения жесткого мяса в приятный и нежный кусок отварной говядины длительная варка – это панацея.
Как же поступить в этом случае? Мы советуем варить, жарить и тушить мясо говядины столько, сколько необходимо для получения хорошей консистенции. Единственное важное условие, которого надо придерживаться: тепловая обработка должна идти на умеренном огне.
Сколько варить говядину
Еще один важный момент – температура внутри куска. Мясо говядины, если оно готово, должно иметь внутреннюю температуру не выше 82°С, в процессе приготовления такая температура должна поддерживаться около 1 – 1,5 часов. Если температура выше, вкус, аромат и консистенция будут хуже.
Чтобы контролировать этот показатель, советуем приобрести на кухню специальный термометр, снабженный иглой для прокалывания мяса, который способен измерить температуру внутри куска. С его помощью можно контролировать процесс готовности говядины.
Как правильно жарить говядину на гриле
Опытом доказано, что говядина, приготовленная в течение 2 часов в духовом шкафу при температуре 170°С и имеющая внутреннюю температур 82°С, в несколько раз вкуснее, чем такая же говядина, приготовленная в том же духовом шкафу, при температуре 280°С( внутренняя температура 82°С в ней сохранялась всего лишь полчаса).
Соетуем приготовить:
- Антрекот из говядины
- Шашлык из говядины с турецким соусом
- Говядина с черносливом
Рецепты блюд из мяса говядины на сайте «Экоговядина»
Говядину можно назвать идеальным продуктом для кулинарных экспериментов с привычными блюдами и новыми рецептами. Говядина обладает не только превосходными вкусовыми качествами и большим разнообразием рецептов блюд, но также рядом преимуществ по сравнению с другими мясными продуктами.
В отличие от свинины, мясо говядины менее жирное, поэтому подходит для приготовления блюд для тех, кто пытается придерживаться диеты. Питаться правильно и контролировать калорийность блюда – сегодня это не только дань моде, но и забота о своём здоровье. В последнее время наметилась тенденция популяризации в широких кругах – культуры здорового питания. За своим весом стараются следить как женщины, так и мужчины, отдавая предпочтение полезной для здоровья пище.
Говядина может стать тем самым главным ингредиентом рецепта блюда, которое ценится как поклонниками диеты, так и любителями плотно покушать. Это мясо можно приготовить по-разному, получая каждый день совершенно новые гастрономические впечатления. Экспериментируя со свежим куском, Вы можете создавать собственные рецепты блюд, достойные ресторанного меню.
В обработке данный вид мяса предельно прост. Главное – знать основные правила этой нехитрой науки. И, конечно же, помнить, что только свежая и экологически чистая говядина порадует в полной мере своими вкусовыми качествами. Мы предлагаем именно такой продукт – говядину (в настоящий момент только оптом), полученную от животных, которые выросли на современной российской ферме, питались натуральными кормами (без ГМО) и не пичкались анаболиками. Любое блюдо, приготовленное из такого мяса говядины, получится вкусным и полезным для здоровья!
В этом разделе мы собрали для посетителей нашего сайта самые аппетитные рецепты блюд из говядины. Весь набор рецептов максимально адаптирован к вкусовым предпочтениям наших соотечественников. Предложенные блюда готовят сотрудники нашей фермы и их друзья. Многие рецепты являются авторскими.
Пробуйте и создавайте свои мясные шедевры из качественной говядины!
Приятного аппетита!
Калорийность Говядина отборная, бочок, мясо с жиром убранным до уровня 0″, вареное. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав “Говядина отборная, бочок, мясо с жиром убранным до уровня 0″, вареное”.
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 202 кКал | 1684 кКал | 12% | 5.9% | 834 г |
| Белки | 27.55 г | 76 г | 36.3% | 18% | 276 г |
| Жиры | 9.31 г | 56 г | 16.6% | 8.2% | 602 г |
| Вода | 63.33 г | 2273 г | 2.8% | 1.4% | 3589 г |
| Зола | 1.06 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.069 мг | 1.5 мг | 4.6% | 2.3% | 2174 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.121 мг | 1.8 мг | 6.7% | 3.3% | 1488 г |
| Витамин В4, холин | 104.9 мг | 500 мг | 21% | 10.4% | 477 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.542 мг | 5 мг | 10.8% | 5.3% | 923 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.549 мг | 2 мг | 27.5% | 13.6% | 364 г |
| Витамин В9, фолаты | 9 мкг | 400 мкг | 2.3% | 1.1% | 4444 г |
| Витамин В12, кобаламин | 1.82 мкг | 3 мкг | 60.7% | 30% | 165 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.39 мг | 15 мг | 2.6% | 1.3% | 3846 г |
| Витамин К, филлохинон | 1.4 мкг | 120 мкг | 1.2% | 0.6% | 8571 г |
| Витамин РР, НЭ | 7.471 мг | 20 мг | 37.4% | 18.5% | 268 г |
| Бетаин | 13.8 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 326 мг | 2500 мг | 13% | 6.4% | 767 г |
| Кальций, Ca | 18 мг | 1000 мг | 1.8% | 0.9% | 5556 г |
| Магний, Mg | 22 мг | 400 мг | 5.5% | 2.7% | 1818 г |
| Натрий, Na | 53 мг | 1300 мг | 4.1% | 2% | 2453 г |
| Сера, S | 275.5 мг | 1000 мг | 27.6% | 13.7% | 363 г |
| Фосфор, Ph | 201 мг | 800 мг | 25.1% | 12.4% | 398 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.8 мг | 18 мг | 10% | 5% | 1000 г |
| Марганец, Mn | 0.009 мг | 2 мг | 0.5% | 0.2% | 22222 г |
| Медь, Cu | 88 мкг | 1000 мкг | 8.8% | 4.4% | 1136 г |
| Селен, Se | 28.9 мкг | 55 мкг | 52.5% | 26% | 190 г |
| Цинк, Zn | 4.79 мг | 12 мг | 39.9% | 19.8% | 251 г |
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 1.781 г | ~ | |||
| Валин | 1.367 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.879 г | ~ | |||
| Изолейцин | 1.253 г | ~ | |||
| Лейцин | 2.191 г | ~ | |||
| Лизин | 2.328 г | ~ | |||
| Метионин | 0.717 г | ~ | |||
| Треонин | 1.1 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.181 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 1.088 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 1.675 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 2.509 г | ~ | |||
| Гидроксипролин | 0.289 г | ~ | |||
| Глицин | 1.677 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 4.136 г | ~ | |||
| Пролин | 1.313 г | ~ | |||
| Серин | 1.085 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.878 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.355 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 81 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 3.84 г | max 18.7 г | |||
| 10:0 Каприновая | 0.015 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.015 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.275 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 2.459 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 1.077 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 3.751 г | min 16.8 г | 22.3% | 11% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.342 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 3.395 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.015 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.364 г | от 11.2 до 20.6 г | 3.3% | 1.6% | |
| 18:2 Линолевая | 0.223 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.104 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.037 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.104 г | от 0.9 до 3.7 г | 11.6% | 5.7% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.26 г | от 4.7 до 16.8 г | 5.5% | 2.7% |
Энергетическая ценность Говядина отборная, бочок, мясо с жиром убранным до уровня 0″, вареное составляет 202 кКал.
- steak (yield from 483 g raw meat) = 387 гр (781.7 кКал)
Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Полезные советы, как правильно выбрать свежее мясо
Сегодня в магазинах продается мясо на любой вкус и кошелек: от самого обыкновенного свиного окорока до говяжьего стейка из мраморной говядины. Купить мясо можно на рынке или в супермаркете, но риск ошибиться в выборе и взять некачественный продукт есть всегда. Поэтому мы расскажем вам, по каким признакам ориентироваться, чтобы покупать вкусное и свежее мясо всегда.
Как выбрать свинину
Свежая свинина отличается естественным розовым оттенком, с прослойками сала белого или кремового цвета. Хорошее мясо не покрыто слизью, не липнет к рукам, для полной уверенности можно промокнуть его салфеткой, цвет отпечатка должен быть бледно-розовым. Аромат мяса — также важный признак свежести: едва уловимый запах вполне может присутствовать. Если при нажатии на мясо, оно быстро восстанавливает форму, значит оно свежее.
Как выбрать курятину
При выборе куриного мяса, прежде всего нужно оценить его внешний вид. Обратите внимание на кожу, она должна быть целой, без ран и царапин. Тушка должна выглядеть пропорционально, если она не выращена на гормонах. Надавите на курицу пальцем, если мясо свежее, оно сразу вернется к прежней форме. Молодая курица светло-розового цвета с бледно-желтым жиром, а у взрослых куриц кожа толстая с желтоватым оттенком. Мясо не должно издавать неприятных запахов, а кожа должна быть сухой и чистой. Стоит отдавать предпочтение охлажденному мясу, оно более мягкое.
Как выбрать крольчатину
Мясо кролика относится к диетическим сортам и содержит много белков и мало жиров, это и делает его уникальным. Мясо должно быть светлого цвета с хорошим запахом. Тушка должна быть чистой, без следов крови, однородного оттенка. Если вы покупаете мясо в вакуумной упаковке, обратите внимание, чтобы она была без следов льда и крови.
Как выбрать говядину
Говядина – отличный источник белка и железа, мясо содержит витамины А, РР, С, В, кальций, селен, магний, калий. Свежее мясо содержит больше полезных элементов, чем замороженное, поэтому лучше выбирать его. Качественная говядина всегда насыщенного красного цвета, на куске не должно быть никаких вкраплений. Коричневый оттенок у мяса старого животного. Жир должен быть белый и плотный, может немного крошиться. Самым лучшим видом говядины считают мраморную, так как ее довольно трудно испортить в процессе приготовления. Также допускается небольшое заветривание мест среза говядины, если разделка была произведена несколько часов назад. На ощупь свежее мясо упругое и сухое.
Как выбрать индейку
Индейка имеет много достоинств: богата полезными веществами, диетическое мясо легко усваивается и не вызывает аллергии. При выборе индейки внимательно осмотрите ее. Качественная индюшатина должна быть пропорциональной, средних размеров, а кожа должна быть светло-розовой без повреждений и подтеков.Самое качественное мясо имеет светло-розовый оттенок мышечной ткани. Выбирайте мясо молодых птиц: в среднем индейку выращивают около 16 недель, и ее масса может должна достичь 9-10 кг. Именно в этот период мясо ее наиболее вкусно. Чтобы выбрать молодую индейку, необходимо присмотреться к гребешку и ножкам. Светлый гребень и гладкие серые ножки – признак молодости птицы.
Как выбрать говядину? – КАК ЖЕ.RU
Некоторые хозяйки полагают, что мясо говядины слишком жесткое и стараются ее не готовить. Но если выбрать и обработать мясо правильно, то из него выходят потрясающие блюда, которые подойдут практически для любого праздника. А что бы блюдо получилось самым вкусным, ниже мы расскажем как выбрать свежее говяжье мясо.
Признаки несвежей говядины
Высококачественная охлажденная говядина имеет плотную консистенцию и чистый мясной запах. Волокна мяса на разрезе не липнут к рукам, а появляющаяся от нажатия пальцами ямка очень быстро восстанавливается. Цвет охлажденной говядины напрямую зависит от возраста животного. Самым ценным считают мясо двадцати-месячных коров. Оно имеет красный и сочный цвет. Мышц на нем больше, чем костей, а жир упругий.
Мясо уже не молодых животных внешне дряблое, имеет темно-красный оттенок, жир у него желтоватого цвета с множеством пленок. Но при соблюдении некоторых правил из мяса старого животного можно приготовить очень вкусные блюда.
Для улучшения качества и вкуса говядины, положите мясо говядины на маленькую решетку, которая будет установлена в кастрюле, накройте ее крышкой и отправьте в холодильник на несколько дней. За это период говядина преобразуется. Мясо станет более мягким, и готовиться будет намного быстрее свежего.
С качеством мяса все понятно. Но какую часть говядины нужно выбрать?
Какая часть говядины лучше?
- У крупных животных больше развиты мышц, в нижних частях ног (рулька, голяшка), на груди, мышцы поясничного отдела и шеи. Эти отрубы говядины считаются самыми жесткими. Они долго готовятся при низкой температуре. У этих кусков говядины вкусовые качества ярко выражены, их лучше всего варить или тушить.
- Ноги животного прекрасно подойдут для студня. Задние части ног используют для приготовления биточков, котлет и различных супов. Для борщей и щей особенно хороша грудинка.
- Мясо, вырезанное из мышц, которые расположены в поясничной части позвоночника считается самой лучей частью говяжьей туши. Это мясо готовиться быстро на сильном огне. В итоге мясо получается вкусным и сочным. Эту вырезку хорошо жарить на сковороде, в духовке, или на решетке.
- Мясо из частей лопатки бедра не такое нежное как ноги или шея. Его можно запекать при небольшой температуре. Из него получаться замечательные бифштексы и супы. Отличное вкус будет у этого мяса, если его потушить мелкими кусочками.
Одними из самых любимых блюд гурманов являются ростбиф, стейк и бифштекс. Однако не все имеют представления, о том, что такое ростбиф и каково его отличие от бифштекса и стейка.
Немного о ростбифе и стейке
- Ростбифом считается хребтовая часть спины мясной туши. В России данное блюдо называют «жаркое». Обычно его запекают в духовке.
- Стейк это большой кусок мяса которые вырезают из говядины поперек волокн. Жарят его на гриле.
- Для бифштекса подходит мясо из поясничной части животного (вырезка или филе). Оно режется поперек волокн кусками, и жариться без соли и приправ в собственном соку.
Есть еще много тонкостей по выбору и приготовлению говядины. Но самые основные вы уже знаете. Теперь выбрать подходящее мясо говядины и приготовить из него вкусное блюдо у вас не составит труда.