Безглютеновая диета список продуктов запрещенных: Питание без глютена при целиакии: особенная диета, безглютеновое питание

Содержание

меню на неделю, список разрешенных и запрещенных продуктов, результаты, отзывы диетологов

Название безглютеновой диеты говорит само за себя. Все продукты в рационе не содержат глютена — растительного белка, который содержится в клейковине пшеницы, ячменя, ржи и продуктах из них. Чаще всего такую диету назначает врач при целиакии — аутоиммунном заболевании, выражающемся в непереносимости глютена, а также при аллергии на глютен¹.

Последнее время все чаще безглютеновая диета пропагандируется как здоровый образ жизни. Поклонники такой диеты говорят об улучшении функций пищеварения, повышении умственной и физической активности и укреплении иммунитета. Кроме того, безглютеновая диета, как и все другие виды диет, помогает сбросить вес. Другая сторона медали — потеря многих полезных для организма нутриентов.

Плюсы безглютеновой диеты

К сожалению, к доказанным плюсам безглютеновой диеты можно отнести только сохранение здоровья при целиакии и аллергии на глютен. Это чисто медицинская диета, и переход к ней без назначения врача принесет больше вреда чем пользы. Многие ее адепты утверждают, что отказ от глютена:

помогает избавиться от изжоги, нарушений в работе ЖКТ;
повышает иммунитет;
вызывает прилив сил и энергии;
помогает сбросить вес.

Однако эти проблемы можно решить и менее радикальным методом, который посоветует врач.

Минусы безглютеновой диеты

Отказ от глютена лишает нас большого числа необходимых для организма витаминов, аминокислот и минералов. Кроме того, клейковина — основной поставщик обезжиренной и богатой белком клетчатки. Поэтому минусов у этой диеты гораздо больше, чем плюсов:

лишает организм важного источника витаминов группы B и D, цинка, железа, кальция, магния и фолиевой кислоты;
снижает количество необходимой для работы ЖКТ клетчатки;

из-за избытка в рационе жирных продуктов может привести к повышению уровня холестерина, нарушениям в работе сердечно-сосудистой системы и развитию диабета;
продукты без глютена, как правило, имеют более высокую калорийность;
требуется тщательный контроль питания по витаминам и микроэлементам;
продукты без глютена значительно дороже.

Что можно есть на безглютеновой диете

Даже при полном отказе от глютеносодержащих продуктов вы легко сможете разнообразить ваше меню, но потребуется изменить стиль питания. Список «разрешенных» продуктов достаточно большой:

все виды овощей и фруктов, ягод без ограничений и напитки из них;
любое мясо, птица и рыба;
бобовые, гречка, дикий и коричневый рис, пшено, амарант;
семена и орехи;
соя и продукты из нее;
яйца;
миндальная, кокосовая и гречневая мука;
растительные масла;
какао и натуральные чаи;
молочные продукты с низким содержанием жира.

Что нельзя есть на безглютеновой диете

При этом виде диеты из рациона нужно исключить все продукты из пшеницы, ячменя, и ржи². Список таких продуктов также довольно внушительный:

мука, крахмал, картофельные чипсы и крупы;
хлебобулочные и кондитерские изделия, сухари;
все виды макарон;
хлопья и сладости;
колбасные изделия;
консервы и полуфабрикаты;
соусы, подливки и заправки для салатов;
приправы с добавками и примесями;
фастфуд;
изделия, имитирующие морепродукты;
пиво и напитки на основе солода;
при целиакии не нельзя употреблять овес и продукты на его основе.

Меню на неделю для безглютеновой диеты

При безглютеновой диете нет ограничений по количеству приемов пищи и их объему. Рекомендуется есть не менее 4 раз в день, а последний прием пищи делать за 3-4 часа до сна. Не забывайте пить чистую воду — до 2 литров в день. Главное — не переедать и по возможности избегать традиционных перекусов.

Ниже мы приводим примерное недельное меню, которое вы сможете взять за основу и при необходимости доработать. Завтрак, обед и ужин вы можете дополнять любимыми напитками. По желанию обед можно разделить на два приема пищи. В качестве дополнительных приемов пищи и десертов можно использовать овощи, орехи, фрукты и ягоды.

День 1

Завтрак: рисовая каша с молоком.
Обед: грибной суп, мясное жаркое с картофелем, овощной салат.
Ужин: сырники.

День 2

Завтрак: творожная запеканка с ягодами.
Обед: борщ, жареная рыба с рисом и овощами.
Ужин: салат из морепродуктов, овощей и яиц.

День 3

Завтрак: кукурузная каша.
Обед: суп с фрикадельками, брокколи и цветной капустой, греческий салат.
Ужин: жареная куриная грудка с картофельным пюре.

День 4

Завтрак: оладьи с вареньем.
Обед: уха, салат из печеных овощей с фасолью и курицей.
Ужин: творог с фруктами.

День 5

Завтрак: яичница с беконом.
Обед: рагу из кролика с грибами и овощами.
Ужин: фруктовый салат.

День 6

Завтрак: гречневая каша с молоком.
Обед: сырный суп, тушеная говядина с рисом.
Ужин: жареная печень с овощным салатом.

День 7

Завтрак: омлет с грибами, овощами и сыром.
Обед: куриный бульон с рисовой лапшой, тушеная свинина с овощами.
Ужин: стейк из лосося с микс-салатом.

Результаты

Если вы прибегли к этой диете ради похудения, вам придется ограничивать себя в объеме порций. Безглютеновые блюда, как правило, калорийны и содержат большее количество жира, так что потеря веса — вопрос спорный.

Отказ от глютена у здоровых людей никак не повышает спортивные результаты и не влияет на улучшение здоровья. Безглютеновая диета – это система лечебного питания, назначаемого врачом на основании лабораторных анализов.

Отзывы диетологов

Как отмечает врач-диетолог, гастроэнтеролог, терапевт, нутрициолог Светлана Незванова, отношение к безглютеновой диете вызывает среди диетологов много споров. Диета, несомненно, подразумевает отказ от многих «вредных» продуктов, но и обедняет рацион на продукты, содержащие клетчатку, витамины и микроэлементы.

По мнению диетологов, существует много других диет, направленных на улучшение работы ЖКТ, профилактику различных заболеваний и популяризацию здорового образа жизни, а польза безглютеновой диеты для здоровых людей — вопрос спорный.

Безглютеновая диета

Одной из популярных во всем мире диет является безглютеновая. Безглютеновая диета может считаться самым безопасным способом похудения, поскольку не наносит организму вреда, который провоцируется глютеном. Кроме того, без продуктов, содержащих его, вполне можно обойтись, и только с пользой для здоровья. Почитателей этой диеты становится все больше.
Глютен – в народе известный как клейковина – входит в группу запасающих белков, которые в силу индивидуальных особенностей, не усваиваются организмом. Был выявлен в семенах таких злаков как рожь, пшеница, ячмень, в меньшей степени овес.
Диетологи утверждают, что клейковина в больших количествах не полезна никому. Обволакивая кишечник, она снижает его способность продвигать пищу. Задерживаясь в тонком кишечнике дольше положенного, не переваренная еда начинает бродить, приводя к повышенному газообразованию, коликам у детей, диарее и к возникновению язв.

С особенной осторожностью нужно отслеживать влияние глютена на детей. Их пищеварительная система еще не сформирована, и поэтому сложно выявить склонность к аллергии на клейковину. Во время не замеченная реакция может перерасти в целиакию. По этой причине каши для прикорма у многих производителей детского питания не содержат глютен.

Целиакия и ее лечение

Диета, исключающая продукты с клейковиной, изначально не имела целью снижение веса, а была разработана как лечение аллергической реакции на глютен.

Целиакия – редкая болезнь, характеризующаяся непереносимостью глютена. Этот белок не усваивается организмом и приводит к поражению тонкого кишечника. Если не устранить причину, возможно развитие таких болезней как рассеянный склероз, остеопороз, бесплодие и некоторых неврологических заболеваний. Единственным способом лечения является диетическое питание. Именно для людей с целиакией диетологами была разработана безглютеновая диета.

Оказалось, достаточно исключить этот белок из рациона и здоровье улучшится. Поскольку проблема непереносимости этого белка существует во всем мире, диетологи рекомендуют употреблять в пищу продукты, изначально не имеющие отношение к глютену.

Явный и скрытый глютен

Все было бы легко, если бы глютен содержался только в злаках и продуктах, изготовленных с их использованием. Но проблема в том что, кроме явного глютена, есть еще и скрытый. Людям, чувствительным к клейковине, нужно быть особенно осторожными с выбором. Продукты, которые на первый взгляд не должны содержать клейковину, могут включать в состав скрытый глютен. Поэтому не стоит пренебрегать изучением ингредиентов.

Добросовестный производитель всегда указывает в составе, что продукт содержит или может содержать следы глютена. Значок на упаковке с перечеркнутым колосом означает, что клейковины в составе нет, поэтому продукт можно брать без опасений.

Известный педиатр Комаровский рекомендует не паниковать, а тщательно изучать информацию на упаковке с детским питанием. Если предпосылок к аллергии нет, то беспокоиться о наличии клейковины не стоит.

Самая важна рекомендация! Внимательно читайте состав покупаемых вами продуктов, даже таких простых, как приправы.

Где может «скрываться» глютен

Клейковина добавляется в тесто для придания ему пышности. Многие кондитерские и хлебобулочные изделия и даже некоторые лекарственные препараты содержат глютен. Чтобы исключить реакцию на него, лучше отказаться от сладкого и мучного. Макаронные изделия также опасны, поскольку изготавливаются из пшеницы. А в мороженое глютен добавляется для создания кремообразной консистенции, поэтому холодное лакомство тоже находится в списке запрещенных продуктов.

В таблице приведены лишь некоторые продукты с возможным содержанием скрытого белка.

Продукты со скрытым глютеном
№	Наименование:
1.	Хлеб
2.	Сдобные булочки и любая выпечка
3.	Мука и изделия из нее (в т.ч. Макароны)
4.	Торты, печенья, конфеты, шоколадные плитки
5.	Растворимый кофе
6.	Мороженое
7.	Соусы, майонез, кетчуп
8.	Бульонные кубики и суповые основы
9.	При реакции на клейковину следует отказаться от этих продуктов

Суть и принципы безглютеновой диеты

Чтобы избавиться от лишнего веса, необходимо кушать 5 раз в день, составляя график так, чтобы последний прием пиши завершить к 18 часам.

Кушать можно исключительно продукты, свободные от клейковины, в любой комбинации и в количестве, необходимом для насыщения. Список продуктов, которые можно употреблять без опасений во время диеты, весьма широк, поэтому разнообразие меню можно гарантировать.

Продукты без глютена

Разрешенные продукты:

№	Наименование:	№	Наименование:
1	Рис	13	Ягоды
2	Гречка	14	Амарант
3	Кукуруза	15	Сорго
4	Просо картофель	16	Соя
5	Рыба	17	Творог
6	Мясо	18	Тапиока
7	Яйца	19	Бобы
8	Фрукты	20	Овощи
9	Мёд	21	Крахмал
10	Любые молочные продукты
11	Сыры
12	Горох, чечевица

Переедать нельзя. Обязательно включать в рацион овощи и фрукты, например, в виде коктейлей для похудения.
Напитки – чай, кофе, какао – должны быть только натуральными.
Нельзя есть любые полуфабрикаты и продукты из списка запрещенных продуктов.

Продукты содержащие глютен:

№	Наименование:	№	Наименование:
1	Рож	10	Пшеница
2	Овёс	11	Ячмень
3	Макаронные изделия	12	Ячневая крупа
4	Пшеничная крупа	13	Геркулес
5	Перловка	14	Манная крупа
6	Мясные полуфабрикаты и консервы	15	Колбасные изделия
7	Рыбные полуфабрикаты	16	Рондитерские изделия
8	Соусы	17	Пиво

Продукты со скрытым глютеном тоже по возможности исключить.
Важен прием витаминно-минеральных комплексов.
7 дней такого питания способны избавить от 2 – 4 кг. Хорошей заменой глютеносодежащим продуктам станут аналоги без глютена. Например, мука, практически любая зерновая мука содержит глютен, что значительно ограничивает в выборе блюд, значит нельзя есть блинчики, пирожные и печенье. А если ребенку нельзя глютеносодержащие продукты, то чем ему лакомиться? Заменить обычную муку может натуральная арахисовая или кокосовая сука, также есть специальные смеси для блинов без глютена.

Почему происходит снижение веса на безглютеновой диете

Научного подтверждения тому, что именно отсутствие глютена приводит к снижению веса, нет. Чтобы восполнить нехватку полезных микроэлементов, в рацион включается большое количество овощей, фруктов и «хорошего» белка.

Часть диетологов склоняется к тому, что именно белок и грубая овощная клетчатка играют решающую роль в похудении. На переработку белковой пищи уходит значительная часть калорий, а овощи способствуют очищению организма. Добавить к этому отказ от сладкого и мучного – основной причины набора веса – получится диетическое питание, которое реально поможет похудеть.

Похудение без глютена

Длительные наблюдения за больными целиакией показали, что при исключении глютеносодержащей пищи теряется вес. Этот факт и был положен в основу безглютеновой диеты для похудения.

Достоинства диеты

Подходит всем, если нет непереносимости каких-либо продуктов, не содержащих глютен.
Потеря веса за неделю может достигать 3-4 кг.
Низкая калорийность и одновременное разнообразие рациона.

Недостатки

Растительная клетчатка, которой богаты «запрещенные» злаковые, поступает в ограниченном количестве, поэтому нужно употреблять больше овощей.
Безглютеновая диета предполагает избыток углеводов за счет снижения количества белка, поэтому нужно следить за калорийностью блюд.
Количество минералов и витаминов, поступающих в организм с пищей, тоже резко сокращается. Рекомендуется принимать витаминно-минеральные комплексы, компенсирующие недостаток этих веществ.

Внимание! Информация опубликована исключительно в ознакомительно – информационных целях. Перед использованием диеты, проконсультируйтесь с врачом.

Список безглютеновых продуктов

Большинство цельных, необработанных продуктов подходят для безглютеновой диеты, что дает широкий выбор вариантов. Однако некоторые добавки могут превратить предполагаемую безглютеновую пищу в пищу, которая может повлиять на людей с такими заболеваниями, как глютеновая болезнь.

Глютен — это группа белков, содержащихся в некоторых злаках, таких как пшеница, рожь и ячмень.

Помогает пище сохранять свою форму, обеспечивая эластичность и влажность. Это также позволяет хлебу подняться и обеспечивает жевательную текстуру (1).

Хотя глютен безопасен для большинства людей, людям с такими заболеваниями, как целиакия, следует избегать его употребления, чтобы предотвратить неблагоприятные последствия для здоровья (2).

Многие продукты изготавливаются из ингредиентов, содержащих глютен, поэтому важно, чтобы те, кто не может их употреблять, внимательно проверяли этикетки ингредиентов.

Ниже приведен список из 54 продуктов без глютена. Хотя по большей части эти продукты должны быть полностью свободны от глютена, у разных брендов могут быть разные процессы, особенно когда речь идет о том, где создаются определенные продукты.

Например, некоторые продукты технически не содержат глютена, но обрабатываются на том же складе, что и продукты, содержащие глютен, что означает, что они могут содержать следовые количества глютена (3).

Если вы живете с хроническим заболеванием, таким как глютеновая болезнь, очень важно читать каждую этикетку или покупать только те продукты, которые сертифицированы как не содержащие глютен.

Некоторые цельнозерновые продукты содержат глютен, в то время как остальные не содержат глютена.

При покупке цельнозерновых продуктов важно проверять этикетки на продуктах. Даже безглютеновые цельные зерна могут быть загрязнены глютеном, особенно если они обрабатываются на том же предприятии, что и продукты, содержащие глютен.

Например, овес часто перерабатывается на предприятиях, которые также перерабатывают пшеницу, что может привести к перекрестному заражению. По этой причине вы должны подтвердить, что овес, который вы покупаете, сертифицирован без глютена (4).

Безглютеновые цельнозерновые продукты

Киноа
коричневый рис
дикий рис
гречиха
сорго
тапиока 70028 просо 9002 ант
теф
аррорут
овес без глютена

Зерновые, которых следует избегать

рожь
ячмень
тритикале

Эти злаки, содержащие глютен, часто используются для приготовления таких продуктов, как хлеб, крекеры, макаронные изделия, крупы, выпечка и закуски.

Виды пшеницы, которых следует избегать

цельная пшеница
ягоды пшеницы
грэм
булгур
фарро
фарина
8
8
дурум 028
бромированная мука
пишется

Все свежие фрукты и овощи не содержат глютена. Однако некоторые переработанные фрукты и овощи могут содержать глютен, который иногда добавляют для ароматизации или в качестве загустителя (3).

Глютенсодержащие ингредиенты, которые можно добавлять в переработанные фрукты и овощи, включают гидролизованный белок пшеницы, модифицированный пищевой крахмал и солод (5).

Хотя приведенный ниже список не является исчерпывающим, в нем приведены некоторые примеры свежих фруктов и овощей, которыми можно наслаждаться на безглютеновой диете.

Безглютеновые фрукты

цитрусовые, включая апельсины и грейпфруты
бананы
яблоки
ягоды
персики
груши
0025
- овощи семейства крестоцветных, включая цветную капусту и брокколи
- зелень, такая как шпинат, капуста и мангольд
- крахмалистые овощи, включая картофель, кукурузу и кабачки
- болгарский перец
- грибы
- лук
- морковь
- редис
- стручковая фасоль
Фрукты и овощи на перепроверку
- Консервированные фрукты и овощи. Их можно консервировать с соусами, содержащими глютен. Фрукты и овощи
  , консервированные с водой или натуральными соками, скорее всего, не содержат глютена.
- Замороженные фрукты и овощи. Иногда они содержат ароматизаторы и соусы, содержащие глютен.
  Простые замороженные сорта обычно не содержат глютена.
- Сушеные фрукты и овощи. Некоторые продукты могут содержать глютенсодержащие ингредиенты. Простые, несладкие, сушеные фрукты и овощи, как правило, не содержат глютена.
- Предварительно нарезанные фрукты и овощи. Они могут быть перекрестно загрязнены глютеном в зависимости от того,
  где они были приготовлены.
Почти все свежие, необработанные растительные и животные белки естественным образом не содержат глютена (6).
Однако ингредиенты, содержащие глютен, такие как соевый соус, мука и солодовый уксус, часто используются в качестве наполнителей или ароматизаторов в переработанном белке. Эти ингредиенты можно добавлять в соусы, приправы и маринады, которые обычно сочетаются с источниками белка. Их также можно добавлять в некоторые мясные нарезки.
Безглютеновые белки
- Бобовые (фасоль, чечевица, горох, арахис)
- Орехи и семечки
- Красное мясо (свежая говядина, свинина, баранина, бизон)
- Домашняя птица (свежая курица, индейка)
- Морепродукты (свежая рыба, морские гребешки, моллюски)
- неароматизированные соевые продукты (тофу, темпе, эдамаме и т. д.)
Белки, которые необходимо перепроверить
- переработанное мясо, такое как хот-доги, пепперони, сосиски, салями и бекон
- заменители мяса, такие как вегетарианские бургеры
- мясное ассорти или мясное ассорти
- мясной фарш
- белки, смешанные с соусами или приправами
- готовые к употреблению белки, например те, что используются в приготовленных в микроволновой печи телевизионных ужинах
белки, которых следует избегать
любое мясо, птица или рыба в панировке
белки в сочетании с соевым соусом на основе пшеницы
сейтан

Большинство молочных продуктов не содержат глютена. Тем не менее, те, которые ароматизированы и содержат добавки, всегда должны быть дважды проверены на глютен (7).

Некоторые распространенные глютенсодержащие ингредиенты, которые можно добавлять в молочные продукты, включают загустители, солод и модифицированный пищевой крахмал (5).

Безглютеновые молочные продукты

молоко
сливочное масло и топленое масло
сыр
сливки
творог
сметана

ароматизированное молоко и йогурты
продукты из плавленого сыра, такие как сырные соусы и пасты
мороженое, которое иногда смешивают с добавками, содержащими глютен

Молочные продукты, которых следует избегать

напитки из солодового молока

Жиры и масла, естественно, не содержат глютен. В некоторых случаях добавки, содержащие глютен, можно смешивать с жирами и маслами для ароматизации и загущения (8).

Безглютеновые жиры и масла

сливочное масло и топленое масло
оливки и оливковое масло
авокадо и масло авокадо
кокосовое масло
растительные масла и масла из семян, включая кунжутное масло, масло канолы и подсолнечное масло

Жиры и масла для перепроверки

кулинарные спреи
масла с добавлением ароматизаторов или специй бесплатные напитки для вашего удовольствия.
Однако в некоторые напитки добавляют добавки, содержащие глютен. Кроме того, некоторые алкогольные напитки изготавливаются из солода, ячменя и других злаков, содержащих глютен, и их следует избегать на безглютеновой диете (9).).
Безглютеновые напитки
- вода
- 100% фруктовый сок
- кофе
- чай
- некоторые алкогольные напитки, включая вино, крепкие сидры и пиво из безглютеновых зерен, например, гречиха 2 org 90 2 org 90 многие виды спортивных напитков, содовых и энергетических напитков (хотя всегда проверяйте наличие добавок на этикетке)
- лимонад
Обратите внимание, что хотя многие из этих напитков не содержат глютена, большинство из них лучше употреблять в умеренных количествах из-за добавления в них содержание сахара и алкоголя.
Напитки, которые следует перепроверить
- любые напитки с добавлением ароматизаторов или добавок, такие как предварительно приготовленные кофейные напитки или смешанные напитки
- спиртные напитки, такие как водка, джин и виски, даже если они помечены как безглютеновые , так как известно, что они вызывают реакцию у некоторых людей из-за того, как они обрабатываются или хранятся (10)
- готовые коктейли
Напитки, которых следует избегать
- пиво, эль и лагеры, изготовленные из
  зерен
- недистиллированные спиртные напитки
- другие солодовые напитки, такие как винные холодильники
Специи, соусы и приправы часто содержат глютен, но обычно ими пренебрегают.
Хотя многие специи, соусы и приправы не содержат глютена, в них иногда добавляют глютенсодержащие ингредиенты в качестве эмульгаторов, стабилизаторов или усилителей вкуса.
Некоторые распространенные глютенсодержащие ингредиенты, добавляемые в специи, соусы и приправы, включают пшеничный крахмал, пшеничную муку или гидролизованный пшеничный белок (11).
Безглютеновые специи, соусы и приправы
- тамари
- кокосовые аминокислоты
- белый уксус, дистиллированный уксус и яблочный уксус
Специи, соусы и приправы для перепроверки