Японские овощи: Konnichiwa Club – 10 популярных в Японии овощей

Konnichiwa Club – 10 популярных в Японии овощей

Овощи являются важной частью японской культуры еды точно так же, как морепродукты или рыба. В японской кухне используется множество корнеплодов и листовой зелени. Овощи играют важную роль не только для салатов и гарнира, их используют также в супах, основных блюдах и даже десертах. Представляем вашему вниманию список овощей, которые популярны в Японии. Возможно, о некоторых вы услышите впервые!

Нэги: зелёный лук

Один из самых распространённых овощей — нэги часто путают с луком-пореем из-за похожего вида и вкуса. Его также иногда называют «наганэги» (длинный лук) или «сиронэги» (белый лук). Его добавляют в приготовленные блюда для вкуса и используют для супа и горячего. Данный овощ особенно популярен в зимний период и считается популярным средством лечения простуды.

Каботя: тыква

Каботя по вкусу напоминает тыкву, только слаще. Эти тыквы крепкие и тёмно-зелёного цвета, а внутри ярко-оранжевые. Каботя, тушёная в соевой соусе с сахаром, — распространённый гарнир. После приготовления кожура этого овоща абсолютно съедобна. Каботя также используется для тэмпура и салатов. Она богата бета-каротином и витамином А, а также содержит витамин C, железо и калий.

Дайкон: редька

Слово «дайкон» буквально переводится как «большой корень». Хрустящий в сыром виде и нежный при готовке, дайкон обладает более мягким вкусом, чем другие виды редьки. Этот овощ готовят самыми разными способами: тушат с морепродуктами, добавляют в суп и различные горячие блюда. В сыром виде тёртый дайкон часто едят с жареной рыбой, лапшой соба и удон и используют для тэмпура. Данный овощ является источником клетчатки, фолата, рибофлавина и калия, а также содержит много других витаминов.

Сисо: перилла

Сисо — это не просто подобие салатных листьев, они обладают отличным вкусом. В Японии используется несколько разных видов сисо. Зелёные листья называются «аодзисо», а красные — «акадзисо». Аодзисо часто используются для салатов, а сисо часто добавляют в рис для вкуса вместе с умэбоси (маринованными сливами). Помимо своего аромата эти листья также известны своими питательными свойствами, включая высокое содержание омега-жирных кислот.

Нага-имо: горный сладкий картофель

Нага-имо буквально означает «длинный картофель», и в общем-то нетрудно догадаться, почему. Однако, в отличие от обычного картофеля, его обычно подают тёртым. Он также используется в качестве загустителя в окономияки. Нага-имо отлично подходит для гарнира, поскольку его мягкий вкус не будет заглушать основное блюдо. Также это хороший источник белка, калия, магния и других витаминов.

Рэнкон: корень лотоса

Рэнкон можно обнаружить во всех видах японских блюд. В то время как цветок лотоса хорошо известен благодаря своему цветению, его хрустящие корни ценятся в Японии за отличный вкус. Твёрдая текстура овоща делает его идеальным для тэмпура или жарки. Будь рэнкон маринованный, тушёный или жареный, его безусловно стоит попробовать.

Такэ-но ко: побеги бамбука

В Японии побеги бамбука являются типичной едой для весеннего сезона. Нежные и вкусные такэ-но ко обладают восхитительным вкусом после тушения или варки с другими овощами и мясом, а также являются хорошим источником белка и клетчатки.

Васаби

Люди во всём мире знают васаби как острую зелёную приправу, которая подаётся вместе с суши. Однако не все знают о том, как она изготавливается. Паста, известная как васаби, представляет собой тёртый корень васаби, который относится к семейству растений, которые включают хрен и горчицу. То, что называется васаби, на самом деле зачастую не является настоящим васаби, а попросту представляет собой смесь горчицы и пищевого красителя. Это связано с тем, что для произрастания васаби необходимо особые условия. Именно это и становится причиной высокой цены данного продукта. Но почти любой, кто пробовал настоящий васаби, подтвердит, что это редкое удовольствие стоит своих денег.

Гобо: корень лопуха

Гобо — длинный корень лопуха, известный благодаря своему вкусу и питательности. Он используется не только в супах, но и виде чая. Это ещё один овощ, который считается отличным средством от простуды. Корень лопуха имеет сладковатый вкус, который многие сравнивают с корнем лотоса. Как и корень лотоса, он обладает хрустящей текстурой, которая не становится мягче после приготовления.

Сацума-имо: сладкий картофель

Сладкий картофель популярен во многих странах, однако, наверное, нет такой страны, в которой его готовят столь разнообразными методами, как в Японии. Несмотря на то, что сацума-имо является овощем, его сладкий, восхитительный вкус делает его основным ингредиентом для многих десертов. Он настолько популярен в Японии, что есть даже мороженое со вкусом сацума-имо! Однако он используется не только в десертах, но и в других видах блюд. Сладкий картофель полезен для здоровья, так как в нём содержится мало калорий и много витамина C.

Разнообразие японских овощей

В то время как в нашем списке всего десять самых популярных овощей Японии, это не значит, что данный список полон. Вы обязательно найдёте ещё более вкусные овощи, которые может предложить изысканная кухня данной страны. Будучи в Японии, обязательно постарайтесь попробовать её уникальные овощи! 

Источник: livejapan.com

10 Популярных в японии овощей — littlejapan.ru

Овощи это неотъемлемая часть японской культуры еды совершенно верно так же, как морепродукты либо рыба. В японской кухне употребляется множество корнеплодов и листовой зелени. Овощи играются ключевую роль не только для гарнира и салатов, их применяют кроме этого в супах, главных блюдах а также десертах. Воображаем вашему вниманию перечень овощей, каковые популярны в Японии.

Быть может, о некоторых вы услышите в первый раз!

Нэги: зелёный лук

Один из самых распространённых овощей — нэги довольно часто путают с луком-пореем из-за вкуса и похожего вида. Его кроме этого время от времени именуют «наганэги» (долгий лук) либо «сиронэги» (белый лук). Его додают в приготовленные блюда для вкуса и применяют для супа и тёплого.

Этот овощ особенно популярен в зимний период и считается популярным средством лечения простуды.

Каботя: тыква

Каботя по вкусу напоминает тыкву, лишь слаще. Эти тыквы крепкие и тёмно-зелёного цвета, а в ярко-оранжевые. Каботя, тушёная в соевой соусе с сахаром, — распространённый гарнир. По окончании изготовление кожура этого овоща полностью съедобна.

Каботя кроме этого употребляется для тэмпура и салатов. Она богата бета-витамином и каротином А, и содержит витамин C, калий и железо.

Дайкон: редька

Слово «дайкон» практически переводится как «громадный корень». Хрустящий в сыром виде и ласковый при готовке, дайкон владеет более мягким вкусом, чем другие виды редьки.

Данный овощ готовят самыми различными методами: тушат с морепродуктами, додают в суп и разные тёплые блюда. В сыром виде тёртый дайкон довольно часто едят с жареной рыбой, лапшой соба и удон и применяют для тэмпура.

Этот овощ есть источником клетчатки, фолата, калия и рибофлавина, и содержит много других витаминов.

Сисо: перилла

Сисо — это не просто подобие салатных листьев, они владеют хорошим вкусом. В Японии употребляется пара различных видов сисо.

Зелёные листья именуются «аодзисо», а красные — «акадзисо». Аодзисо довольно часто употребляются для салатов, а сисо довольно часто додают в рис для вкуса вместе с умэбоси (маринованными сливами).

Кроме собственного запаха эти листья кроме этого известны собственными питательными особенностями, включая высокое содержание омега-жирных кислот.

Нага-имо: горный сладкий картофель

Нага-имо практически свидетельствует «долгий картофель», и в неспециализированном-то нетрудно додуматься, из-за чего. Но, в отличие от простого картофеля, его в большинстве случаев подают тёртым.

Он кроме этого употребляется в качестве загустителя в окономияки. Нага-имо превосходно подходит для гарнира, потому, что его мягкий вкус не будет заглушать главное блюдо.

Кроме этого это хороший источник белка, калия, магния и других витаминов.

Рэнкон: корень лотоса

Рэнкон возможно найти во всех видах японских блюд. Тогда как цветок лотоса прекрасно известен благодаря собственному цветению, его хрустящие корни ценятся в Японии за хороший вкус.

Жёсткая текстура овоща делает его совершенным для тэмпура либо жарки. Будь рэнкон маринованный, тушёный либо жареный, его непременно стоит попытаться.

Такэ-но ко: побеги бамбука

В Японии побеги бамбука являются обычной едой для весеннего сезона. Ласковые и вкусные такэ-но ко владеют восхитительным вкусом по окончании тушения либо варки с другими овощами и мясом, и являются хорошим источником клетчатки и белка.

Васаби

Люди во всём мире знают васаби как острую зелёную приправу, которая подаётся вместе с суши. Но не все знают о том, как она изготавливается. Паста, известная как васаби, представляет собой тёртый корень васаби, что относится к семейству растений, каковые включают хрен и горчицу.

То, что именуется васаби, в действительности обычно не есть настоящим васаби, а попросту является смесью пищевого красителя и горчицы. Это связано с тем, что для произрастания васаби нужно особенные условия.

Именно это и делается обстоятельством большой цены данного продукта. Но практически любой, кто пробовал настоящий васаби, подтвердит, что это редкое наслаждение стоит собственных денег.

Гобо: корень лопуха

Гобо — долгий корень лопуха, узнаваемый благодаря питательности и своему вкусу. Он употребляется не только в супах, но и виде чая. Это ещё один овощ, что считается хорошим средством от простуды.

Корень лопуха имеет сладковатый вкус, что многие сравнивают с корнем лотоса. Как и корень лотоса, он владеет хрустящей текстурой, которая не делается мягче по окончании изготовление.

Сацума-имо: сладкий картофель

Сладкий картофель популярен во многих государствах, но, возможно, нет таковой страны, в которой его готовят столь разнообразными способами, как в Японии. Не обращая внимания на то, что сацума-имо есть овощем, его сладкий, восхитительный вкус делает его главным ингредиентом для многих десертов.

Он так популярен в Японии, что имеется кроме того мороженое со вкусом сацума-имо! Но он употребляется не только в десертах, но и в других видах блюд. Сладкий картофель нужен для здоровья, поскольку в нём содержится мало калорий и большое количество витамина C.

Разнообразие японских овощей

Тогда как в отечественном перечне всего десять самых популярных овощей Японии, это не означает, что этот перечень полон. Вы в обязательном порядке отыщете ещё более вкусные овощи, каковые может предложить изысканная кухня данной страны.

Будучи в Японии, в обязательном порядке попытайтесь попытаться её неповторимые овощи!

Источник: livejapan.com

ЯПОНИЯ. ШОКИРУЮЩИЕ ЦЕНЫ НА ОВОЩИ И ФРУКТЫ В 2017 ГОДУ

Читать еще…

• Почему в японии до сих пор популярны cd-диски?

• Топ-10 популярных марок мороженого в японии

• Христианство в японии

• Популярные японские блюда

Уникальные японские овощи • Только одна кулинарная книга

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Японцы используют много уникальных овощей, которые могут показаться незнакомыми. Узнайте больше об этих разных овощах, как их приготовить , и заменители, если вы не можете их найти .

При приготовлении японских блюд в домашних условиях вы могли столкнуться с незнакомыми названиями продуктов. Несмотря на то, что они легко доступны в Японии, некоторые из них трудно приобрести за границей. Что это такое, как их можно есть и чем можно заменить?

Теперь, когда мы рассмотрели японские травы и специи в первой части, давайте посмотрим на некоторые популярные японские овощи, используемые в японской кухне. Возможно, прочитав это, вы сможете расширить свой репертуар японских овощных блюд!

СОДЕРЖАНИЕ

• Mizuna (水菜)
• Komatsuna (小 松菜)
• Shungiku (春菊)
• Hakusai (白菜)
• negi (ネギ)
• EDMAME (白菜)
• negi (ネギ)
• ED (白菜)
• (ネギ)
• ED (白菜)
• (ネギ)
• ED (白菜)
• . Куромамэ (黒豆)
• Кабоча (南瓜)
• Satsumaimo (さつま 芋 芋)
• DAIKON (大 根)
• Ренкон (蓮根)
• GOBO (牛蒡)
• KABU (蕪)
• TAKEDOKO (筍)
• SHEISHISHISHISHISHISHISHISHISHIRISHIRSHIRISHIRSISHISHIRSHISHIRSISHISHIRSI (筍).
• Satoimo (里 芋 芋)
• Kyuri (きゅうり)
• Nasu (なす)

Mizuna (水菜)

Другие названия: японская горчица Greens, Potherb Gustard

Mizuna («Argeens Green» – «Листья». в семействе горчичных. Растет гроздьями и доступен круглый год. Листья с зеленой бахромой, перистыми заостренными листьями имеют острый и слегка горьковатый вкус. Тонкие белые стебли хрустят. Существуют и другие разновидности, в том числе мизуна с фиолетовым стеблем, также известная как мизуна (赤水菜) или бэни-хоуси (紅法師), мибуна с круглыми листьями (壬生菜) и красная мизуна, также известная как караси-мизуна (赤からし水菜).

Мизуна изначально была семейной реликвией из Киото, но теперь ее выращивают по всей стране. Добавляйте сырую или бланшированную мизуну в салаты, жаркое, горячее, супы и блюда из пасты.

Suggested substitution:  Greens with a spicy kick like watercress, baby spinach leaves, mustard greens, or black kale

Recipes Using Mizuna

• Shabu Shabu Salad 豚しゃぶサラダ
• Warm Mushroom Salad with Sesame Dressing きのこの胡麻和え温サラダ
• Холодное Карри Удон 冷やしカレーうどん

Узнайте больше о мидзуне здесь.

Комацуна (小松菜)

Другие названия: нежно-зеленый, японский горчичный шпинат

Еще один зеленый лист семейства горчичных, комацуна имеет длинные стебли и округлые листья. Молодые зеленые листья сладкие, мягкие и нежные. При созревании он приобретает более волокнистую текстуру с более перечным горчичным привкусом. Стебли довольно хрустящие. Название комацуна относится к деревне Комацу (современный Эдогава в Токио), где его выращивали.

Комацуна богата кальцием и витаминами А, В2, С и К. Это универсальный зеленый овощ. Используйте комацуну для жарки, бланширования, маринования, тушения или добавляйте в супы и горячие блюда.

Предлагаемая замена: Mizuna, Spinach, Gustard Greens, Bok Choy, Napa Capbage

с использованием комацуна

• Soba Soup 温かい お 蕎麦 蕎麦
• Simmered Fried Tofu и GREENS と と 蕎麦 蕎麦
• . Новогодний суп моти) – стиль Канто お雑煮

Узнайте больше о комацуне здесь.

Сунгику (春菊)

Другие названия: листья хризантемы, съедобная хризантема, коронная маргаритка, зелень Chop Suey, Kikuna Зеленые листья могут быть широколистными или узколистными с зубчатыми краями с волокнистым стеблем. Обладает травянистым и слегка сладковатым вкусом.

Они являются отличным источником калия, клетчатки, витаминов А и С, кальция и флавоноидов. Ешьте шунгику в сыром или бланшированном виде в салатах или добавляйте в жаркое и супы. Это обязательное условие для хот-пота и сукияки.

Предлагаемая замена: ароматические зеленые, такие как руккола, кресс -салат, шпинат

с использованием Shungiku

• Chrysanthemum Greens и Tofu Salad (Shungiku Shiraae).

Подробнее о сюнгику читайте здесь.

Хакусай (白菜)

Другие названия: пекинская капуста, пекинская капуста, вомбок, китайская листовая, озимая капуста

Продолговатой формы с плотно упакованными листьями, хакусай — это капуста, которую едят в Восточной Азии. Морщинистые листья светло-зеленые с белым хрустящим стеблем. Крестоцветные овощи слегка сладкие, их едят как в сыром, так и в приготовленном виде. Он родом из Китая и был завезен в Японию в конце 19 века.век. Термин «капуста напа» на самом деле происходит от японского языка, где «наппа» (菜っ葉) — это разговорный термин для листовой зелени.

Богатый кальцием, витаминами С и К и антиоксидантами, вы можете заменить хакусай на капусту при приготовлении пищи. Например, добавляйте хакусай в начинку гёдза, салаты, жаркое и блюда из пасты. Хакусай — обязательный атрибут хот-пота.

Предлагаемые замены:  капуста, китайская капуста

Рецепты с использованием хакусай

• Кремовая капуста напа и паста с беконом0018
• Mille-Feuille Nabe ミルフィーユ鍋
• Chukadon (Чаша риса в китайском стиле) 中華丼

Узнайте больше о хакусай здесь.

Неги (ネギ)

Другие названия: Нага Неги (длинный лук 長ネギ), Широ Неги (белый лук 白ネギ) или Токио Неги (東京ネギ), валлийский лук, зеленый лук – это аллиум

3 с толстым и длинным белым стеблем и полыми зелеными верхушками. Несмотря на то, что в сыром виде он острый и острый, при приготовлении он приобретает сладкий вкус. Нарезанный тонкими ломтиками, его часто используют в качестве гарнира для лапши и рисовых тарелок. Неги может выдерживать длительное приготовление пищи и поэтому является популярным дополнением к горячим горшкам, супу мисо и нимоно. Вы также можете увидеть его на вертеле и на гриле в якитори.

Предлагаемая замена: лукавые луки, лук-лук, чесночный лук/китайский лук, пружинный лук

Рецепты с использованием NEGI

• NEGI MISO (LEEK & MISO SAUCバラ生姜焼き
• Авокадо и Негиторо Донбури アボカドネギトロ丼

Узнайте больше о неги здесь.

Эдамаме (枝豆)

Другие названия: маодоу

Эдамаме («фасоль-ветвь») — незрелые соевые бобы. Он принадлежит к семейству бобовых, а его бобы ярко-зеленые и заключены в стручки с двумя или тремя бобами в каждом. Эдамаме — летний овощ, хотя его также можно купить в замороженном виде круглый год. После бланширования или варки в стручках бобы становятся сладкими, ореховыми и слегка травянистыми.

Эдамаме — популярная закуска в идзакая (японских гастропабах), где посетители вынимали бобы из скорлупы прямо за столом. Его также можно смешивать с пропаренным рисом или жареным рисом, смешивать с тестом темпура или пюрировать для супов. Он также придает блюду цвет, так что вы можете посыпать эдамаме очищенными от скорлупы на тарелки с рисом или жаркое.

Предлагаемая замена: мукимаме (очищенный эдамаме), сахарный горох, нут

Рецепты с использованием эдамаме

• Пряный эдамамэ スパイシー枝豆
• Vegan Poke Bowl ヴィーガンポケ丼
• Салат из морских водорослей Hijiki ひじきの煮物

Узнайте больше об эдамаме здесь и узнайте, как его приготовить здесь.

Azuki (小豆)

Другие названия: Adzuki, красная фасоль, красная фасоль мунг, красный вигна

Azuki («маленькая фасоль») — бобовые растения темно-красноватого цвета, длиной около 5 мм или 1/4 дюйма. Бобы едят по всей Восточной Азии и в Гималаях. При приготовлении он приобретает ореховый и сладкий вкус. В нем много пищевых волокон, калия, фолиевой кислоты, магния, марганца, витаминов группы В и других питательных веществ. Японцы используют адзуки как в сладких, так и в соленых блюдах.

Сладкая паста из бобов адзуки, называемая анко (あんこ), является обязательным ингредиентом вагаси (和菓子, традиционные японские кондитерские изделия). Его также можно использовать в западных десертах. В зависимости от ваших предпочтений, паста может быть комковатой или сладкой и иметь темно-красноватый оттенок. Праздничное блюдо сэкихан (赤飯), приготовленное из клейкого риса и бобов адзуки, подают на многих фестивалях и мероприятиях.

Предлагаемая замена:  маш, фасоль, фасоль каннеллини

Рецепты с использованием Azuki

• Zenzai (Oshiruko) – суп из красной фасоли с моти ぜんざい
• Азуки -мороженое с красной фасолью 小豆 アイス クリーム クリーム
• Пылалка Anko (паста красная фасоль) 粒あん ・ こし あん (圧力 鍋)