Сыр это что белок или жир: Почему твердый сыр необходим в рационе человека: Топ-7 полезных свойств

Почему твердый сыр необходим в рационе человека: Топ-7 полезных свойств

Сыр – не только вкусный, но и весьма полезный продукт, содержащий необходимые организму белки, жиры, микроэлементы и витамины. Но каждый вид сыра полезен по-своему. Польза зависит от его твердости, степени созревания, состава микрофлоры, вида используемого молока.

Мы начинаем серию статей, в которой расскажем, чем полезен в рационе каждый вид сыра. В данной статье поговорим о 7 полезных свойствах твердых сыров, таких как Голландский, Гауда, Чеддер, Российский, Маасдам и др.

1. Твердый сыр содержит больше полезных питательных элементов

Соответственно в 1 кг сыра в 10 раз больше питательных элементов, нежели в сыром молоке. Каких именно, определяется микрофлорой сыра. Например, в твердом сыре могут содержаться необходимые для организма «полезные» бактерии – бифидобактерии. Они появляются в организме человека сразу после рождения, великолепно сопротивляются созданной желчной среде, и способствуют выработке ферментов для нормального состояния здоровья. Например, Бифидосыр ТМ «Новгород-Сиверский» содержит в 20 раз больше бифидобактерий, нежели любой кисломолочный продукт.

2. Твердый сыр легко усваивается

Сыр содержит молочный жир, который плавится даже при невысокой температуре. Поэтому быстро и практически полностью усваивается человеческим организмом.

Как правило, существуют сыры 60, 50, 45 и 25 % жирности. На первый взгляд может показаться, что это безумные цифры, ведь не хочется кушать лишние жиры. Однако не спешите делать выводы. Здесь важно понимать, как именно он высчитывается. Начнем с того, что твердый сыр на 50% состоит из влаги и на 50% из сухого вещества. Процент жирности указывается не относительно всей массы сыра, а относительно именно сухого вещества. Если указано, что жирность российского сыра – 50%, это значит, что в 100 г сыра содержится 25 г жира (на 100 г веса приходится 50 г сухого вещества, 50% которого и составит 25 г).

3. Твердый сыр содержит больше белка, нежели мясо

Белок – важный строительный материал нашего организма. Из него состоит каждая его клетка, он входит в состав всех тканей и органов. В твердом сыре содержится 20% белка, что в разы больше, нежели в мясе. При этом, в отличие от жиров, количество белков высчитывается из общей массы.

Качество белка в сыре зависит от степени созревания cыра. Чем дольше сыр созревает, тем более легкоусвояемым будет белок. При длительном созревании (от 1 года до 2-х) процент усвояемости может достигать отметки 98%.

Белки должны присутствовать в нашем питании ежедневно. В среднем рекомендуется употреблять белок в расчете – 1 г на 1 кг веса. В 100 г твердого сыра содержится в среднем 20 г сыра. Соответственно, достаточно съесть 100 г, чтобы насытить организм необходимой нормой и избежать опасного для организма дефицита белка.

4. Сыр богат витаминами С и группы В

Витамин С необходим для нормального течения жизненно важных процессов организма. Он укрепляет иммунитет и повышает эластичность сосудов, делает организм более устойчивым к воздействию токсинов, тяжелых металлов и радиации, препятствует накоплению вредных продуктов обмена веществ в организме.

Витамины группы В благотворно влияют на кровь, повышают работоспособность, способствуют выработке энергии.

5. Сыр – источник кальция

Кальций необходим для зубной эмали и костей, которые формируются за его счет. Снижает проницаемость и хрупкость сосудов, участвует в процессах свертывания крови, активирует эндокринные железы и некоторые ферменты, регулирует кислотно-щелочной баланс организма, помогает инсулину всасывать в клетки глюкозу, нормализует сердечный ритм, регулирует мышечную активность.

6. Сыр – защитник печени

Сыр может предотвратить заболевание раком печени и улучшить ее здоровье. К такому мнению пришли в техасском университете A & M, обнаружив в сыре спермидин. Он защищает от фиброза печени и гепатоцеллюлярной карциномы – самых распространенных типов рака печени.

7. Твердый сыр разрешен при непереносимости лактозы

Как уже говорилось, твердый сыр – это продукт длительного созревания. В процессе созревания сыра в нем разрушается лактоза, которая не усваивается организмом большинства людей, вызывая нарушения в работе пищеварительной системы. Считается, что минимальный срок созревания твердого сыра составляет 2 месяца.

Твердые сыры ТМ «Новгород-Сиверский» – это сыры длительного созревания, которые готовятся согласно оригинальной рецептуры, только из натурального молока и с использованием заквасок высокого европейского качества, поэтому они сохраняют все самые полезные для человеческого организма свойства.

польза или вред? Жиры или белки? Вся правда о сыре!

Сыр – любимый всеми продукт порой незаслуженно задвигается в дальний угол холодильника как крайне жирный и вредный для фигуры… А знаете ли вы, что сыр – лидер по содержанию кальция! Так, в 100 граммах твердого сыра содержится 1300 мг кальция, а это 130 % от суточной нормы. И в отличие от молока этот продукт усваивается на 90%! Но ведь в сыре 50 % жирности – скажете вы…. Так давайте разберемся, что же такое сыр?

Сыр изготавливают из молока, специальных молочных бактерий (закваски) и сычужного фермента. Также в некоторые сыры добавляют сливочное масло. Получается, что сыр – продукт белковый с приличным содержанием жира. А плавленые сыры и вовсе очень жирные, но о них позже.

Сыр – продукт жирный… или все же нет?

Как правило, существуют сыры 60, 50, 45 и 25 % жирности. Чаще всего на прилавках магазинов мы видим две цифры: 60 % и 50 %. И нам кажется, что это просто безумные цифры, ведь не хочется кушать лишние жиры! А тем, кто сидит на диете, такие жиры и вовсе кажутся заоблачными. Однако не  спешите делать выводы. Производители указывают процент жира в сухом веществе, а в готовом продукте эта жирность снижается до 20-30 %. А если постараться и найти сыр, в котором процент жира в сухом веществе 25 %, то это и вовсе продукт крайне диетический. Но и здесь есть свои подводные камни!

Жирные молочные продукты содержат больше кальция, или все же нет?

Если вам говорят, что жирные молочные продукты полезней, потому что в них больше кальция – это не совсем верно. Кальций и жир не взаимосвязаны, даже бывает наоборот, производители уменьшают жирность молочных продуктов, но искусственным образом обогащают их кальцием. Но не покупайтесь на эту уловку!

Все дело в том, что кальций усваивается вместе с витамином Д. А этот самый витамин Д усваивается с жирами. Поэтому сыр (продукт содержащий жир) приносит нашему организму столько кальция, а заодно витамины А, Е, Д, В1, В12, необходимые аминокислоты и минералы!

Норма потребления сыра

И все-таки злоупотреблять сыром не стоит, равно как и любыми другими продуктами. 30-50 грамм сыра в день – более чем достаточно. И лучше если вы скушаете его отдельно от хлеба, а не так как привыкли: в сочетании с колбасой и толстым куском батона.

Так в чем же все-таки вред любимого сыра?

Все банально: в сыре очень много соли. Да-да сыр – крайне соленый продукт. Именно соль портит его, но без соли, к сожалению, данный продукт не готовится. Единственное, что вы можете делать, это вымачивать брынзу перед тем, как кушать. Достаточно подержать ее в свежем молоке или воде час, чтобы какая-то часть соли вышла. Это относится и к другим рассольным сырам.

Виды сыров

Сыры различаются на следующие виды (жиры, белки и ккал указаны из расчета на 100г):

Твердые сыры: пармезан и его виды, швейцарский, чеддер, маасдам, эмменталь, грюйер и др. (жир — 28-35 г; белки – 23-33; ккал: 340-420)

Полутвердые сыры: российский, литовский, сливочный, голландский, гауда и др. (жир – 22-30 г; белки -22-28; ккал – 330-350)

Рассольные сыры: сулугуни, брынза, фета, адыгейский, моцарелла и др. (жиры -18-25; белки – 17-25; ккал: 215-300)

Мягкие сыры: все сыры с плесенью: камамбер, бри, горгондзола, рокфор и др. (жиры – 30; белки – 20; ккал – 350-400)

Плавленые сыры: плавленые сыры изготовлены из молока, масла, творога и любых других составляющим. Как правило, это достаточно калорийные сыры. Главная их опасность в том, что помимо белков и жира в них зачастую есть и углеводы (сладкие сыры, либо с различными добавками). Именно поэтому плавленые сыры не рекомендуются людям, страдающим лишним весом. Плавленый сыр для фигуры – вреден.

Исходя из всего сказанного, можно сделать вывод, что чем жирнее сыр, тем богаче белками. Твердые сыры – лидеры по содержанию белка, жира и витаминов!

 

Автор статьи: Александра Петровичева (психолог-диетолог). Я помогаю людям обретать стройность, учу правильно питаться, избавляться от пристрастия к сладостям, переедания и психологической зависимости от еды.

Ешь смело – ‼Сыр – белки или жиры, вред или польза? 🧀 Сыр…

‼Сыр – белки или жиры, вред или польза?

🧀 Сыр – любимый всеми продукт порой незаслуженно задвигается в дальний угол холодильника как крайне жирный и вредный для фигуры… А знаете ли вы, что сыр – лидер по содержанию кальция! Так, в 100 граммах твердого сыра содержится 1300 мг кальция, а это 130 % от суточной нормы. И в отличие от молока этот продукт усваивается на 90%! Но ведь в сыре 50 % жирности – скажете вы…. Так давайте разберемся, что же такое сыр?

🧀Сыр изготавливают из молока, специальных молочных бактерий (закваски) и сычужного фермента. Также в некоторые сыры добавляют сливочное масло. Получается, что сыр – продукт белковый с приличным содержанием жира. А плавленые сыры и вовсе очень жирные, но о них позже.

👩‍❤️‍👩 Дорогие друзья, если вы хотите первыми получать информацию о правильном питании, подписывайтесь🖋 на мой аккаунт в инстаграм по ссылке: https://www.instagram.com/sasha_smelaia/

🗣Как всегда, прошу вас не быть безучастными, пишите комментарии🖋, ставьте ➕, я буду видеть, что вам интересно, что вам нужны мои статьи. Благодарю вас!😘

🧀Сыр – продукт жирный… или все же нет?
Как правило, существуют сыры 60, 50, 45 и 25 % жирности. Чаще всего на прилавках магазинов мы видим две цифры: 60 % и 50 %. И нам кажется, что это просто безумные цифры, ведь не хочется кушать лишние жиры! А тем, кто сидит на диете, такие жиры и вовсе кажутся заоблачными. Однако не спешите делать выводы. Производители указывают процент жира в сухом веществе, а в готовом продукте эта жирность снижается до 20-30 %. А если постараться и найти сыр, в котором процент жира в сухом веществе 25 %, то это и вовсе продукт крайне диетический. Но и здесь есть свои подводные камни!

✅ Жирные молочные продукты содержат больше кальция, или все же нет?
Если вам говорят, что жирные молочные продукты полезней, потому что в них больше кальция – это не совсем верно. Кальций и жир не взаимосвязаны, даже бывает наоборот, производители уменьшают жирность молочных продуктов, но искусственным образом обогащают их кальцием. Но не покупайтесь на эту уловку!
Все дело в том, что кальций усваивается вместе с витамином Д. А этот самый витамин Д усваивается с жирами. Поэтому сыр (продукт содержащий жир) приносит нашему организму столько кальция, а заодно витамины А, Е, Д, В1, В12, необходимые аминокислоты и минералы!

✅ Норма потребления сыра
И все-таки злоупотреблять сыром не стоит, равно как и любыми другими продуктами. 30-50 грамм сыра в день – более чем достаточно. И лучше если вы скушаете его отдельно от хлеба, а не так как привыкли: в сочетании с колбасой и толстым куском батона.

✅ Так в чем же все-таки вред любимого сыра?
Все банально: в сыре очень много соли. Да-да сыр – крайне соленый продукт. Именно соль портит его, но без соли, к сожалению, данный продукт не готовится. Единственное, что вы можете делать, это вымачивать брынзу перед тем, как кушать. Достаточно подержать ее в свежем молоке или воде час, чтобы какая-то часть соли вышла. Это относится и к другим рассольным сырам.

✅ Виды сыров
Сыры различаются на следующие виды (жиры, белки и ккал указаны из расчета на 100г):
✔Твердые сыры: пармезан и его виды, швейцарский, чеддер, маасдам, эмменталь, грюйер и др. (жир — 28-35 г; белки – 23-33; ккал: 340-420)
✔Полутвердые сыры: российский, литовский, сливочный, голландский, гауда и др. (жир – 22-30 г; белки -22-28; ккал – 330-350)
✔Рассольные сыры: сулугуни, брынза, фета, адыгейский, моцарелла и др. (жиры -18-25; белки – 17-25; ккал: 215-300)
✔Мягкие сыры: все сыры с плесенью: камамбер, бри, горгондзола, рокфор и др. (жиры – 30; белки – 20; ккал – 350-400)
✔Плавленые сыры: плавленые сыры изготовлены из молока, масла, творога и любых других составляющим. Как правило, это достаточно калорийные сыры. Главная их опасность в том, что помимо белков и жира в них зачастую есть и углеводы (сладкие сыры, либо с различными добавками). Именно поэтому плавленые сыры не рекомендуются людям, страдающим лишним весом. Плавленый сыр для фигуры – вреден.

☝Исходя из всего сказанного, можно сделать вывод, что чем жирнее сыр, тем богаче белками. Твердые сыры – лидеры по содержанию белка, жира и витаминов.

🤸‍♀️Худеть легко!
🙋‍♀️Это слова участницы моего группового марафона! Сегодня у нее минус 17 кг, а за спиной 3 марафона (в общей сложности полгода). И, конечно, это не предел!

🥀Девочки, весна… И к счастью, жизнь потихоньку налаживается.
А потому по вашим просьбам планируется старт сразу 3-х марафонов. Чтобы вы выбрали именно то, что вам нужно!
✔️Марафон «Обучение + флэшмоб отказ от сладкой зависимости».
✔️Марафон «Классический» – похудение для всех категорий женщин, имеющих лишний вес и кучу проблем из-за этого. Легкое, несложное меню и отличный результат!
✔️Марафон «Экспресс» – для тех, кто хочет стать еще стройнее! Невероятное преображение к лету!
Более подробное описание читайте в моем посту по ссылке: https://www.facebook.com/notes/%D0%B5%D1%88%D1%8C-%D1%81%D0%BC%D0%B5%D0%BB%D0%BE/marafon-stroynosti/2347566638682811/
Бонус: выгодное совмещение обучения + похудение в одной из групп!

✔✍ Если вам важен частный подход, то запись на апрель на индивидуальную работу уже открыта. Индивидуальное меню – это план питания, который составляется под конкретного человека: его потребности, его степень активности, его пожелания (в разумных пределах). Сначала вы заполняете анкету, я задаю некоторые вопросы и потом уже пишу меню. Заявки пишите мне в личном сообщении, в комментариях, через вайбер, ватцап, на номер +79509100153.
Жду вас!

Всем успехов и всего доброго:-)👍
Удачи вам и веры в свои силы!💪
Здоровья вам, мои хорошие! Верьте в свои силы, и вы останетесь победителем!✌

сыр это белок или углеводы или жиры — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

+ список продуктов на неделю.
Оригинал тут – http://menunedeli.ru/2013/03/menyu-pravilnogo-pitaniya-na-nedelyu/
Количество продуктов, указанное в меню, рассчитано на семью из 3 человек.

ПОНЕДЕЛЬНИК

Завтрак: Овсяная каша

Калорийность на 100 гр: 127 килокалорий Белки/ Жиры /Углеводы: 3/ 3/ 24 гр.

Обед: Щи по-уральски

Калорийность на 100 гр: 30 килокалорий Белки/ Жиры /Углеводы:2/0/5 гр.

Полдник: Запеканка из брокколи и цветной капусты

Калорийность на 100 гр: 107 килокалорий Белки/ Жиры /Углеводы: 5/8/5 гр.

Ужин: Курица, запеченная в духовке

Калорийность на 100 гр: 197 килокалорий Белки/ Жиры /Углеводы: 15/15/0 гр.

+Отварной картофель

Калорийность на 100 гр: 82 килокалории Белки/ Жиры /Углеводы: 2/0/17/ гр.

+ Салат из моркови с чесноком

Калорийность на 100 гр: 102 килокалорий Белки/ Жиры /Углеводы:1/8/7 гр.

Комментарий диетолога: Салат из морковки и чеснока. Майонез лучше готовить самостоятельно. К моркови жировая заправка должна быть, иначе жирорастворимый витамин А не усвоится. Оптимальный обед – это сочетание углеводов и белка, поэтому щи по-уральски лучше дополнить кусочком мяса, рыбы, птицы или сыра. Но, если на полдник есть белок, это из этого правила можно сделать исключение. Курица, запеченная в духовке: любые приемы позволяющие жиру стекать – отличная идея.

ВТОРНИК

Завтрак:Овсяная каша

Калорийность на 100 гр: 127 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 3/ 3/ 24 гр.

Обед:Куриный суп с вермишелью

Калорийность на 100 гр: 63 килокалории Белков/ Жиров /Углеводов: 3/ 2/ 8 гр.

Полдник:Запеканка из брокколи и цветной капусты

Калорийность на 100 гр: 107 килокалорий Белки/ Жиры /Углеводы: 5/8/5 гр.

Ужин: Рыбные котлеты без обжарки в масле

Калорийность на 100 гр: 59 килокалория Белков/ Жиров /Углеводов: 4/2/5 гр.

Комментарий диетолога: Капусту брокколи и цветную необходимо включать в рацион – они богатые источники витамина С и ряда микроэлементов. Запеканки – идеальный вариант для тех, кто не любит отварные овощи. Нежирная рыба – идеальный ужин.

СРЕДА

Завтрак: Пшенная каша

Калорийность на 100 гр: 125 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 4/2/ 23 гр.

Обед: Куриный суп с вермишелью

Калорийность на 100 гр: 63 килокалории Белков/ Жиров /Углеводов: 3/ 2/ 8 гр.

Полдник: Творожная запеканка

Калорийность на 100 гр: 243 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 11/13/ 21 гр.

Ужин: Рыбные котлеты без обжарки в масле
Калорийность на 100 гр: 59 килокалория Белков/ Жиров /Углеводов: 4/2/5 гр.

Комментарий диетолога: Готовить каши действительно лучше с добавлением молока. Так белки, содержащиеся в злаках становятся более усваиваемыми и полезными. Предложенные в меню блюда можно и нужно дополнять свежими фруктами, не менее 2 различных в день.

Яндекс.ДиректКомплекс «Худеем за неделю».leovit.ruГрамотная система питания для быстрого похудения! Эффективность доказана!Адрес и телефонНе является лекарствомСкрыть объявление

Спасибо. Объявление скрыто.

Живот уйдет за неделю!onlydieta.ruПросто каждый день выпивайте по столовой ложке… Читайте здесьСкрыть объявление

Спасибо. Объявление скрыто.

ЧЕТВЕРГ

Завтрак: Пшенная каша

Калорийность на 100 гр: 125 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 4/2/ 23 гр.

Обед: Картофельный суп с сельдью

Калорийность на 100 гр: 89 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 5/3/ 11 гр.

Полдник: Творожная запеканка

Калорийность на 100 гр: 243 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 11/13/ 21 гр.

Ужин: Ленивые голубцы

Калорийность на 100 гр: 147 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 15/50/ 15 гр.

+салат из сельдерея, редиса и огурцов

Калорийность на 100 гр: 48 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 1 /3/ 24 гр.

Комментарий диетолога: Помните, что рекомендуемое потребление соли не более 7 гр. в день. Если беспокоят отеки или давление необходимо ограничить соль до 1 ч.л. и досаливать уже готовую еду.

ПЯТНИЦА

Завтрак: Ячневая каша

Калорийность на 100 гр: 96 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 3/1/ 18 гр.

Обед:Картофельный суп с сельдью

Калорийность на 100 гр: 89 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 5/3/ 11 гр.

Полдник: Рисовая бабка с яблоками

Калорийность на 100 гр: 92 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 3/2/ 15 гр.

Ужин: Ленивые голубцы

Калорийность на 100 гр: 147 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 15/50/ 15 гр.

+салат из сельдерея, редиса и огурцов

Калорийность на 100 гр: 48 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 1 /3/ 24 гр.

Комментарий диетолога: Каши утром – хорошо для пищеварения. Разные – различный набор микроэлементов.

СУББОТА

Завтрак: Колбаски из семги + ржаной хлеб

Калорийность на 100 гр: 131 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 18/6/ 1 гр.

Обед: Суп с фрикадельками и шпинатом

Калорийность на 100 гр: 74 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 5/3/ 6 гр.

Полдник:Рисовая бабка с яблоками

Калорийность на 100 гр: 92 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 3/2/ 15 гр.

Ужин: Мясо «Путь к сердцу»

Калорийность на 100 гр: 252 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 17/20/ 1 гр.

+ гречневая каша

Калорийность на 100 гр: 115 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 4/6/ 12 гр.

+ салат из свежей капусты с яблоком

Калорийность на 100 гр: 47 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 1/1/ 8 гр.

Комментарий диетолога: Большое количество различных овощей в рацион – залог получения различных микроэлементов. В меню обязательно должны присутствовать блюда из рыб семейства лососевых, являющихся источником полиненасыщенных жирных кислот.

ВОСКРЕСЕНЬЕ

Завтрак:Яйца пашот

Калорийность на 100 гр: 157 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 12/10/ 1 гр.

Обед: Суп с фрикадельками и шпинатом

Калорийность на 100 гр: 74 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 5/3/ 6 гр.

Полдник: Апельсиновый творожный торт без выпечки

Калорийность на 100 гр: 291 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 7/17/ 27 гр.

Ужин:Мясо «Путь к сердцу»

Калорийность на 100 гр: 252 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 17/20/ 1 гр.

+ гречневая каша

Калорийность на 100 гр: 115 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 4/6/ 12 гр.

+ салат из свежей капусты с яблоком

Калорийность на 100 гр: 47 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 1/1/ 8 гр.

Комментарий диетолога: Действительно, отказывать себе в сладеньком не нужно. А если приготовить десерт из творога и фруктов, то с вкусным блюдом Вы получаете необходимый кальций и витамин С.

Меню было составлено с учетом принципов системы «Меню недели .

Итак, мы видим, что в этом меню есть обязательно завтрак: каша, которая даст силы для начала рабочего дня, питательный суп -горячее,который согреет и поддержит рабочее настроение, сытный, но не плотный перекус, и питательный ужин. Чтобы не перегружать пищеварительную систему, последний прием пищи должен быть примерно за 3 часа до сна. Если понадобиться еще один дополнительный перекус , то можно съесть банан или апельсин. Яблоки и кисломолочные продукты нужно есть с осторожностью, не смотря на распространенное мнение о пользе таких перекусов, яблоки-увеличивают аппетит, а кисломолочные продукты не несут чувства насыщения.

В целом за неделю, следуя этому меню, мы успеваем съесть такие необходимые творог, рыбу, салаты и даже полноценный десерт -торт в воскресенье!

Список покупок для меню правильного питания на неделю

(без учета перекусов):

Овощи, фрукты, зелень
Капуста белокочанная – 2 кг
Капуста цветная – 400 г (можно использовать замороженную)
Капуста брокколи – 400 г (можно использовать замороженную)
Шпинат – 500 г.
Лук- 6 средних шт. (примерно 450 гр.)
Морковь -7 средних (примерно 600 гр.)
Чеснок – 2 головки
Кабачок – 3 шт.
Баклажан – 2 шт..
Картофель -2 кг.
Помидоры – 1 шт. ( примерно 100 гр.)
Зелень (укроп, петрушка) – 2 средних пучка (или 6-9 замороженных кубиков зелени).
Базилик – 1 пуч.
Тыква замороженная – 80 гр. (как приготовить такие кубики из тыквы можно посмотреть тут, можно заменить на тыквенное пюре из детского питания)
Корень сельдерея – 1 шт.
Свежие огурцы 3 шт.
Редис -200 гр.
Стебель сельдерея – 3 шт.,
Апельсины – 3 шт.
Яблоки 6 грамм
Банан – 1 шт.

Орехи, семечки, сухофрукты
Изюм – 200 гр. (можно заменить на другие сухофрукты, цукаты или орехи)

Мясо, рыба, яйца

Куриный бульон -3, 5 литра
Куриный или индюшиный фарш – 500 г.
Курица – 1 птица на 1 кг и 1 часть курицы средних размеров ( спинка или окорочок)
Яйца- 20 шт.
Свинина – 1,5 кг (рулька, окорок, вырезка – главное, чтобы это была мясная часть)
Фарш мясной – 800 г (смесь свинины и говядины в равных пропорциях)
Сельдь соленая – 1 шт. (или готовое филе сельди 250 г)
Филе красной рыбы – 400 г.
Семга – 400 г. (филе)
Филе белой рыбы – 400 г.

Молочное

Молоко – 1, 5 литра.
Масло сливочное -530 гр.
Сыр – 180 гр. (твердых сортов)
Сливки 10%-ные – 500 мл (при отсутствии сливок можно использовать сметану)
Сливки 20-30% – 250 мл.
Сметана (жирность 20%)- 250 гр.
Творог (жирность от 5 до 10%) – 1 кг.
Творог(жирность 15%) – 300 гр.

Бакалея и др

Пшено – 1 стакан (200 гр)
Гречка – 1 стакан (210 гр.)
Спагетти – 150 гр.
Макароны -200 гр (любого размера, по желанию)
Макароны мелкие – 150 г
Овсяные хлопья – 100 г (это один стакан с четвертью)
Перловка – 80 гр.
Сахар – 300 гр.
Мука пшеничная – 2 ст. л. (30 гр.)
Пиво – 0, 5 л. (любое, подойдет как светлое, так и темное).
Майонез – 150 гр. (можно заменить сметаной)
Растительное масло – 160 гр.
Манная крупа – 100 гр
Томатная паста -80 гр.
Ячневая крупа – 1,2 стакана (80 гр.)
Хлебные крошки – 100 г.
Печенье песочное – 400 гр.
Желатин – 30 гр.
Кусочек шоколада – 10 гр.
Батон – 50 г. (черствый молотый)

Специи и приправы

Корица – ½ ч.л.
Ванилин – по вкусу
Лавровый лист – по вкусу
Уксус 9% – 1 ст.л.
Приправа для мясных блюд -1 пакетик (по желанию).
Соль, перец – по вкусу

Как видно из нашего меню на неделю – можно питаться вкусно, разнообразно, полезно, сохраняя фигуру и поддерживая здоровье! Приятного аппетита!

сыр это белок или углевод — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

13 простых шагов для перехода на правильное питание

До сих пор не можете перейти на правильное питание? Посмотрите эту четкую и понятную пошаговую схему!

1. Схема классического правильного питания
Первое, что нужно запомнить, – это четкая стандартная схема ПП. Она поможет вам раз и навсегда выучить, что и когда нужно есть в течение дня. Итак, в классическом понимании здорового питания у нас должно быть 5 приемов пищи.

Завтрак = сложные углеводы и/или белок (овсянка длительного приготовления, гость ягод или орехов, мюсли без сахара, фруктовый смузи, омлет и т.д.). Сладкое, если хочется, также лучше всего есть именно на завтрак и до 12 дня.

Первый перекус = в зависимости от плотности завтрака, это может быть гость орехов, любой фрукт, немного сухофруктов, цельнозерновой хлебец с творожным сыром и т.д.

Обед = углеводы + белок + клетчатка. Например, гречка с запеченной курицей + овощной салат.

Второй перекус = преимущественно белок или немного медленных углеводов. Главное, как и в первом перекусе, следить за объемом порции. Перекус не должен быть таким же большим, как обед.

Ужин = белок + клетчатка. Курица/мясо/фасоль/яйца/творог + салат.
Вот и все! Очень простая и работающая схема правильного питания.

2. Делайте список покупок.
Да, можно как раньше прийти в магазин, и сложить в корзину привычный набор продуктов. Но! Мы ведь плавно переходим на правильное питание, поэтому заранее позаботьтесь о том, чтобы в списке покупок было мясо птицы, овощи и фрукты разных цветов, зелень, творог, цельнозерновой хлеб, яйца.

3. Покупайте больше зелени
В продолжение к предыдущему пункту – зелени должно быть много! Это не 2 перышка зеленого лука, а полноценная тарелка разных видов зеленого салата. Вы обязательно поймете ощущение бодрости и свежести, которое подарят вам эти зеленые «друзья».

4. Не ходите в кафе и магазины голодными
Ну, с этим пунктом все понятно. Каждый из нас грешил тем, что от голода покупается или заказывается слишком много лишней и неполезной еды.

5. Замените консервы заморозкой
Соленые помидоры, хрустящие огурчики, ананасы из банки – это все вкусно, но количество соли и производственных консервантов должно заставить вас задуматься. Вместо этого лучше положить в корзину пачку замороженной стручковой фасоли и смесь овощей. Современная быстрая шоковая заморозка полезна и позволяет сохранить витамины из овощей и фруктов.

6, Перестаньте есть готовую еду!
Да-да, пакеты с пельменями, замороженными чебуреками, готовыми варениками и блинчиками оставьте кому-нибудь другому.

7. Откажитесь от белого хлеба
Если вам трудно представить свой ужин без него, то лучше выбирать цельнозернoвую муку, бездрожжевые лаваши и подобные облегченные варианты.

8. Переходите на естественный сахар
Мед и фрукты должны заменить конфеты и белый сахар в чае. О последнем даже не стоит думать! Если на конфету еще будет затрачено несколько калорий на переваривание, то сладкий чай моментально попадет в кровь и нарушит стабильность.

9. Постарайтесь отказаться от улично-кафешной еды
Посиделки с друзьями, конечно же, не воспрещаются. Однако лучше не есть в кафе чаще, чем раз в 2 недели. Но и так можно выбирать более полезную и здоровую еду, чем раньше.

10. Покупайте маленькие порции «плохой еды»
Сразу отказать от пакетика чипсов с пивом получится не у всех, но пить его с морковкой – тоже плохой вариант. Поэтому в исключительных случаях раз в месяц можно позволить себе чипсы, но…самую маленькую пачку. Да, большая дешевле и выгоднее, но мы ведь хотим порадовать себя, а не объесться.

11. Пусть полезная еда будет на виду!
Яблокам, бананам, полезным злаковым печеньям самое место в центре стола! Не стоит прятать их вглубь холодильника. Пусть они всегда будут в районе досягаемости.

12. Не считайте калории!
Если вы думаете, что правильное питание – это скрупулезное подсчитывание калорий и взвешивание каждого грамма, то вы ошибаетесь. Единственное, о чем стоит позаботиться – это объем порции. Поверьте, вы наедитесь и половиной тарелки спагетти, если добавите к рациону свежий овощной салат.

13. Пейте воду
Стандартный совет, но очень важный и решающий! Обязательно нужно позаботиться о том, чтобы организм получал нужное количество чистой жидкости.

Молочный жир в сыре вреден или нет?

Молочный жир в сыре — не вреден.🧀 К сожалению, демонизация животных жиров👿👹👺 сыграла злую шутку с нашим разумным подходом к рациональному и правильному питанию и сейчас очень сложно отматывать назад укоренившиеся за эти годы стереотипы.😩 Но! Ученые пересмотрели результат исследований, в которых сравнивалось влияние растительных и животных жиров на организм человека. Они пришли к выводу, что отказ от животного жира не только не нужен, но может стать большой ошибкой.📃📚 Диетологи подняли результаты масштабного исследования, проводившегося в 1968–1973 годах, и обнаружили интересную деталь. Оказалось, что замена животного жира (содержащегося, например, в сыре и сливочном масле) на растительный действительно приводила к снижению уровня холестерина в крови. Однако не было найдено ни одного прямого доказательства того, что богатые линолевой кислотой растительные масла снижают риск смертности от ишемической болезни сердца или других сердечно-сосудистых заболеваний.🛢 Диетологи из Университета Северной Каролины перепроверили данные, а также изучили статистику. И выяснили, что люди, которые употребляли в пищу только растительные масла, не только имели более низкий уровень холестерина, но и были подвержены более ⬆️⬆️⚠️высокому риску развития сердечно-сосудистых заболеваний.🗳

Особенно ученые подчеркивают, что неполная публикация важных данных способствовала формированию ошибочного представления о вреде животных жиров.🐃🐴
Но это еще не все!
Ученые из Университетского колледжа Дублина пришли к выводу, что любители сыра выглядят стройнее💃 и не жалуются на повышенный уровень холестерина.🕺
Исследователи изучили влияние молока, сыра, йогурта, масла и сливок на организм 1500 человек в возрасте от 18 до 90 лет, и обнаружили, что люди, которые потребляли большое количество молочных продуктов, имели более низкий ИМТ, содержание жира в организме, меньшие объемы талии и оптимальное кровяное давление. Участники, которые ели обезжиренные молочные продукты, как правило, имели более ⬆️⬆️☣высокий уровень холестерина.☣☣

асыщенный жир, содержащийся в сыре, не повышает уровень холестерина в крови благодаря уникальному набору питательных веществ.
«Мы увидели, что у тех, кто употребляет большое количество сыра, который, как мы знаем, содержит насыщенные жиры, и у тех, кто не употребляет его, нет существенных различий между уровнем «плохого» холестерина в крови, – сообщила ведущий автор исследования доктор Эмма Фини, – Мы должны учитывать не только питательные вещества, но и форму их приема, а также общую схему питания. Это означает, что в большей степени важна не сама еда, а структура продуктов и их сочетание».
Значит мы должны опять осознать, что когда мы говорим о суточной норме жиров для правильного питания, то нужно учитывать все жиры, не разделяя на растительные и животные.
Суточная норма жиров, которые абстрактный человек обязан потреблять с точки зрения всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), находится где-то между 70 и 150 грамм в день.

Как правило, существуют сыры 60, 50, 45 и 25 % жирности. Чаще всего на прилавках магазинов мы видим три цифры: 60, 50 и 45 %. И нам кажется, что это просто безумные цифры, ведь не хочется кушать лишние жиры! А тем, кто сидит на диете, такие жиры и вовсе кажутся заоблачными. Однако не спешите делать выводы. Производители указывают процент жира в сухом веществе, а в готовом продукте эта жирность снижается до 25-30 %, то есть практически на треть.
Какой же БЖУ (Белок-Жир-Угдеводы) на самом деле у знакомых нам сыров?
Сыры различаются на следующие виды (жиры, белки и ккал указаны из расчета на 100г):
Твердые сыры: пармезан и его виды, швейцарский, чеддер, маасдам, эмменталь, грюйер и др. (жир — 28-35 г; белки – 23-33; ккал: 340-420)
Полутвердые сыры: российский, литовский, сливочный, голландский, гауда и др. (жир – 22-30 г; белки -22-28; ккал – 330-350)
Рассольные сыры: сулугуни, брынза, фета, адыгейский, моцарелла и др. (жиры -18-25; белки – 17-25; ккал: 215-300)
Мягкие сыры: все сыры с плесенью: камамбер, бри, горгонзола, рокфор и др. (жиры – 30; белки – 20; ккал – 350-400)
Плавленые сыры: плавленые сыры изготовлены из молока, масла, творога и любых других составляющим. Как правило, это достаточно калорийные сыры. Главная их опасность в том, что помимо белков и жира в них зачастую есть и углеводы (сладкие сыры, либо с различными добавками). Именно поэтому плавленые сыры не рекомендуются людям, страдающим лишним весом. Плавленый сыр для фигуры – вреден.

Исходя из всего сказанного, можно сделать вывод, что чем жирнее сыр, тем богаче белками. Твердые сыры – лидеры по содержанию белка, жира и витаминов!
Есть еще одна ловушка, когда мы думаем, что съедая свежий рассольный сыр, мы съедаем меньше жира и калорий. Эта ловушка называется «Обманные калории».
В 100 граммах моцареллы содержится от 250 калорий и от 18 грамм жира, это меньше чем в твердом сыре, где мы видим калории от 340 и жиры от 28 грамм.
НО! Шарик самой маленькой моцареллы, что мы съедаем на обед/завтрак/ужин весит от 120 грамм, а то и 200!
И «заходит» с помидорами и салатом он на «ура», да еще и с капелькой оливкового масла! Итого мы имеем: от 300 до 500 калорий и от 22 до 36 грамм жира + оливковое масло.
А вот когда мы берем кусочек твердого, выдержанного сыра, который не требует никаких дополнительных украшательств для того, что бы им насладиться, то кусочка в 40 грамм нам хватит для утреннего кофе или полуденного чая.
Как следствие мы имеем: 136 калорий и 11 грамм жира, что в 10 раз меньше дневной нормы!
И как видим, даже если это сыр на котором указано 60% жирности, при правильном анализе, гораздо безопасней для фигуры и вкуснее, чем свежие и малокалорийные (на первый взгляд) сыры.

Сыры

Сыр издавна вырабатывали из цельного молока, при свертывании которого в сгусток переходили белок и жир молока приблизительно в равных соотношениях.

Вот, например, какие составные части включают в себя одни из наиболее древних сыров — швейцарский и голландский: соответственно 36—30% влаги, 23—25% белков, 30—32% жира. Уже по одним этим данным можно говорить о высокой пищевой ценности сыров. Если принять во внимание, что содержание белковых веществ в мясе говядины I категории составляет 14%, в рыбе — 10%, в яйце — 12%, то станет очевидным, что все они уступают по этому показателю сыру.

Но дело не только в количественном содержании белков, не менее важно и то, что по биологической ценности белки сыра не уступают перечисленным выше важнейшим животным продуктам. И это еще не все. В процессе созревания (процесс, обязательный для большинства сыров) белки сыра подвергаются ферментативным превращениям, отдаленно напоминающим те, которые происходят при переваривании пищи. Иными словами, белки многих сыров как бы заранее подготовлены к усвоению организмом человека.

Помимо высокого содержания белков в сыре, как ни в одном другом продукте, много очень нужного для организма элемента — кальция. Причем именно в сыре кальций находится в наиболее легкоусвояемой форме, так как соединен с белком и фосфором.

У сыра есть еще одно неоспоримое достоинство: высокие вкусовые свойства. Вкус и запах его зачастую острые, иногда пряные, но всегда возбуждающие аппетит, почти никогда не приедающиеся. Да что там говорить, ни у кого не вызывает сомнения, что сыр является одним из самых вкусных, питательных и полезных продуктов питания.

Однако судя по высокому содержанию белков и жиров, можно предполагать и высокую энергетическую ценность этого продукта.

Сыр — действительно высококалорийный продукт. Вот цифры: калорийность 100 г говядины I категории составляет 187 ккал, сыра швейцарского — 396 ккал, сыра голландского — 380 ккал, российского — 371 ккал, костромского — 361 ккал и т. д., т. е. почти вдвое больше, чем мяса.

Видимо, необходим широкий ассортимент сыров — от полножирных до маложирных — различной энергетической ценности. Непосвященному человеку эта задача покажется несложной. «Берите молоко с меньшим содержанием жира и вырабатывайте себе сыр пониженной жирности и калорийности, —только и всего», — подумает он. Однако все далеко не так просто.

Сыроделие — самая сложная и, добавим, капризная отрасль молочного производства. Здесь прежде всего предъявляются повышенные требования к молоку. Помимо всех прочих качеств, предъявляемых к этому сырью, молоко должно еще обладать способностью нормально свертываться сычужным ферментом.

Сычужный фермент в виде порошка получают из желудочков (сычугов) подсосных телят и ягнят, делая вытяжку и высушивая экстракт. Выделяемый желудком молодняка жвачных животных фермент обладает способностью свертывать свежее «сладкое» молоко.

После образования сгустка его необходимо подвергнуть такой обработке, чтобы удалить значительное количество сыворотки и получить уплотненные сырные «зерна». Достигается это тем, что сгусток разрезают специальными механическими ножами на мелкие кубики, при медленном нагреве всей массы их вымешивают мешалками для «обсушивания», затем из них формуют головки различной массы и геометрической формы.

Большинство сыров должны иметь солоноватый, острый вкус. Поэтому головки сыра после прессования помещают в солильные бассейны, где они просаливаются в течение нескольких дней. Существуют различные приемы посола сыров: в зерне, в сыворотке, натиранием, в рассоле.

Было бы большой ошибкой полагать, что после этого продукт готов к употреблению. Ничего подобного. Он еще не обладает привычными для каждого потребителя признаками. Органолептические свойства его еще не сформировались, он безвкусен (только слегка солоноват), консистенция его грубая, резинистая, нет еще округленных глазков и характерного рисунка.

Сыр как продукт, который мы привыкли кушать, получается только после созревания.

Созревание — чрезвычайно сложный биохимический процесс: составные части сыра, и в первую очередь его белки и молочный сахар, подвергаются существенным преобразованиям, которые и формируют привычные нам специфический «сырный» вкус и запах, нежную консистенцию, кремовый цвет и характерный для каждого вида сыра рисунок. А происходят эти превращения под, действием ферментов, в том числе сычужного фермента, внесенного в исходное молоко для его свертывания, а также ферментов, образовавшихся в сырной массе в результате активной жизнедеятельности молочнокислых микроорганизмов. Созревание сыра — процесс длительный. Сыр голландский, костромской, ярославский и некоторые другие созревают 2—2,5 месяца, сыр советский, алтайский, московский — 4 месяца, а сыр швейцарский — 6 месяцев. Во время созревания сыра за ним ухаживают заботливо и неустанно: то моют, то обсушивают, то обогревают его, пока он не приобретет свойства, характерные для данного вида сыра. Вот теперь сыр — это сыр. Осталось запарафинировать его, нанести маркировку и упаковать.

Уже приведенный (далеко не полный!) перечень операций технологического процесса и протекающих при этом превращений свидетельствует о том, насколько сложен технологический процесс приготовления сыра. Трудно даже перечислить факторы, которые могут оказывать влияние на органолептические и физико-химические свойства сыров. Поэтому и неудивительно, что во все времена, у разных народов технология сыров обновлялась, разнообразилась, в нее вносились свои элементы, а это способствовало тому, что в каждой стране, в разных местностях появлялись новые виды этого продукта. И сейчас на земном шаре насчитывают около 1000 разновидностей сыров.

Существует несколько классификаций сыров. Сыр различают по виду молока, из которого он изготовлен (коровье или овечье), по способу образования сгустка (сычужные и кисломолочные сыры), по применению различных технологических приемов обработки молока и т. д.

Наибольшую группу сыров представляют сычужные. Они подразделяются на твердые, мягкие, рассольные, плавленые. В такой последовательности мы и рассмотрим те маложирные и нежирные виды сыров, которые в настоящее время вырабатывает наша сыродельная промышленность.

Решить задачу изготовления сыров с меньшим содержанием жира не так-то просто. Ведь этого нужно достичь, не ухудшая качества сыров, сохраняя их характерные вкусовые особенности. А известно, что в формировании именно этих свойств жиру отводится не последнее место. Он не только играет определенную роль в формировании вкусовых свойств, но и оказывает особое влияние на консистенцию сыра, делая ее более эластичной, нежной.

Специалисты и ученые Прибалтики, Белоруссии усовершенствовали технологический процесс получения твердых сычужных сыров пониженной жирности при сохранении высокого качества продукта. Ими разработана технология нескольких видов сыров с относительной жирностью 20—30% (вместо 45—50% у полножирных сыров), и предприятия сыродельной промышленности выпускают сейчас сыры этой-группы под названиями литовский, прибалтийский, каунасский, клайпедский, минский, пярнуский и некоторые другие.

В чем же состоят технологические особенности выработки маложирных твердых сычужных сыров? Чтобы сохранить эластичность и нежность их теста при условии более низкого содержания жира, технологический процесс осуществляют таким образом, чтобы в зерне сохранить больше влаги. Для этого зерно формируют более крупным, сокращают время его обработки, второе нагревание производят до более низких температур и т. д.

Благодаря этим приемам удается сохранить влажность маложирных сыров на уровне 50—56%, тогда как в жирных сырах этой же группы влажность составляет 43—44%.

Обращает на себя внимание то, что при снижении содержания жира во всех маложирных твердых сычужных сырах существенно повышается содержание белков (в среднем на 5—6%). Снижение жирности сыров приводит и к снижению их калорийности. Так, калорийность сыров 30%-ной жирности составляет 70—75% калорийности жирных сыров, а сыров 20%-ной жирности — всего 55—60%. Таким образом, если вместо 100 г голландского сыра съесть 100 г, допустим, прибалтийского сыра, то организм получит на 170 ккал меньше, что составляет около 6% калорийности суточного рациона питания.

Хочется обратить внимание еще на одну деталь. Мы говорили, что, например, литовский сыр вырабатывается 30%-ной жирности, но содержит только 15% жира. Не ошибка ли это?

Нет, все правильно. Жирность сыров принято характеризовать показателем их относительной жирности, т. е. жирности по отношению к сухим веществам. Если мы утверждаем, что этот сыр 50 %-ной жирности, то это значит, что содержание жира в нем составляет 50% по отношению к сухим веществам продукта. Существует еще и понятие абсолютной жирности, т. е. действительного содержания жира во всей массе продукта.

Обратимся к нашему примеру. В литовском сыре абсолютная жирность 15%. Относительная же жирность в нем будет определена следующим расчетом: в 100 г литовского сыра содержится 15 г жира. Но в тех же 100 г содержание сухих веществ составляет 100—50 (влага) = 50 г. По отношению ко всей массе сухих веществ, куда, естественно, входит и жир, последний составляет 30%. Как видите, все верно.

Благодаря более высокому уровню влажности в маложирных сырах значительно интенсивнее протекают биохимические процессы при созревании, а следовательно, они раньше, чем полножирные, достигают нужной зрелости и могут быть реализованы. Если по действующим стандартам такие жирные сыры, как голландский, костромской, ярославский и др., могут быть выпущены в продажу через 2—2,5 месяца после изготовления, то сыры пониженной жирности становятся пригодными к употреблению уже через 35—45 дней. Такой выигрыш во времени очень важен для ускорения оборачиваемости сырохранилищ, он создает возможности для увеличения выработки продукции.

Несколько необычна технология изготовления сыра крестьянского тоже пониженной, 30%-ной, жирности. Нормализованное молоко нагревают до 80—85° С и в него добавляют… творог из расчета на 3 т молока 940 кг творога и 2—5% закваски. Через 10—15 мин белки молока свертываются, а сыворотка отделяется и сливается. Белковую массу отпрессовывают, смешивают со сливками, сливочным маслом, солью и фасуют в цилиндрические мешочки из полимерной пленки в виде батонов массой от 0,5 до 1,2 кг.

Крестьянский сыр имеет кисломолочный вкус и запах без посторонних привкусов, слегка солоноватый, консистенция его однородная, нежная, в меру плотная, цвет — от белого до светло-желтого. Содержание жира составляет 30%, влаги — 58%, поваренной соли — 1—2%. Кислотность продукта до 200°Т.

Есть маложирные сыры и в группе мягких сыров. Таким является сыр домашний. Его изготовляют из обезжиренного молока сквашиванием молочнокислыми бактериями с внесением в молоко хлористого кальция и сычужного фермента и обработкой образовавшегося сгустка таким образом, чтобы получить зернистую белковую массу. Если вырабатывают жирный домашний сыр (он должен содержать 20% жира), то к зернистой массе добавляют сливки, если нежирный, то сливки не добавляют. В сырную массу вносят также 1% поваренной соли. Кислотность этого вида сыра — до 150° Т. Он имеет чистый кисломолочный вкус и запах, по консистенции и внешнему виду это мягкая сырная масса, напоминающая творожную, с отчетливо различимыми зернами, цвет сыра белый, а более жирного — белый с желтоватым оттенком.

К кисломолочным сырам относится сыр диетический.

Его получают из пастеризованной пахты сквашиванием ее закваской молочнокислых микроорганизмов и последующей обработкой образовавшегося сгустка. Сыр имеет гладкую или слегка шероховатую поверхность, чистые молочнокислые вкус и запах, нежную однородную консистенцию, пустотный рисунок. Жирность диетического сыра — 10—14%, влажность 70%, кислотность — до 200°Т.

Среди кисломолочных сыров наибольшей популярностью пользуется, пожалуй, зеленый терочный сыр. Его готовят из обезжиренного молока, получая вначале цигер (осажденный кислой сывороткой при 80°С молочный белок), который затем в течение 2—3 недель созревает. Подготовленный таким образом цигер растирают, добавляют 5% поваренной соли и 1—2% порошка из листьев тригонеллы. Массу перемешивают и формуют в конусообразных формочках по 100 г. Затем эти головки высушивают в течение 2—3 недель.

К терочным зеленый сыр относят потому, что перед употреблением его необходимо натереть. Наша промышленность выпускает зеленый сыр не только в виде головок, но и в порошке, что удобно для потребителя.

Жира зеленый сыр не содержит. Вкус и запах его острые, специфические. Используют порошок зеленого сыра в качестве острой приправы к макаронам, кашам, картофельному пюре, для посыпки бутербродов.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Сыр против сливочного масла – Влияние на здоровье и сравнение питания

Введение

Сыр и масло – два наиболее часто потребляемых молочных продукта. Оба сделаны из молока различных млекопитающих и используются в основном в качестве ингредиентов в блюдах. В этой статье мы рассмотрим, какие еще сходства имеют эти два продукта и что отличает их друг от друга, сравнив их профили питания и то, как они влияют на наше здоровье.

Производство

Превращение молока в сыр начинается с добавления в молоко бактерий. превращает сахарную лактозу в молочную кислоту. .Это подкисляет молоко, которое постепенно начинает менять свое состояние с жидкого на твердое. Позже добавляется фермент сычужный фермент , чтобы ускорить этот процесс за счет свертывания белка казеина . За это время молоко превращается в два вещества: творог и сыворотку. Творог, твердая часть , остается, а сыворотка, жидкая часть , удаляется. Позже добавляется соль для вкуса и консервации. После этого остается только придать сыру привычную форму и дать ему созреть до желаемой степени спелости.

В то время как сыр получают путем свертывания молочного белка, масло получают путем отделения молока от сливок. , состоящих в основном из жиров. Сливки могут быть выдержаны, после чего взбивают или взбалтывают до такой степени, что они разделяются на гранул сливочного масла и пахту . После слива и промывания гранул масла можно добавить соль и другие ароматизаторы, которые образуют конечный продукт.

Вкус и использование

Масло и сыр имеют разные вкусы и текстуры, хотя, в зависимости от сорта, оба эти аспекта могут значительно меняться. Сыр обычно имеет более прочную консистенцию, более соленый вкус и гораздо более высокую температуру плавления по сравнению со сливочным маслом.

Оба эти продукта можно использовать на кухне по-разному, в пикантных блюдах и выпечке.

Типы

Почти каждый этап сложного процесса производства сыра может быть изменен для получения разных сыров. Однако основное различие между видами сыра зависит от того, из какого молока он был изначально сделан. Молоко , используемое в сыроделии, может быть получено от коров, овец, коз, буйволов , а также других, менее часто используемых млекопитающих, таких как верблюдов или даже лошадей и яков .Другие факторы, такие как период выдержки, содержание жира, текстура и добавленные ингредиенты, также определяют тип сыра.

Сливочное масло также можно приготовить из различных видов молока. Изменение этапов процесса приводит к получению другого вида масла, например, кисломолочного масла , если оно изготовлено из ферментированного молока, соленого или несоленого масла , масла травяного откорма , если оно изготовлено из молоко коров, вскармливаемых травой, и многие другие.

Питание

Естественно, в зависимости от типа сыра и масла пищевой состав меняется.В этой статье мы используем корм для сыра чеддер и соленого масла .

Макроэлементы и калории

Масло более плотное , содержит только 18% воды, тогда как сыр состоит на 37% из воды.

Одной средней порцией сыра считается один ломтик весом 28 г. Размер порции сливочного масла почти вдвое меньше, в одной столовой ложке содержится 14,2 грамма сливочного масла.

калорий

Оба продукта очень высококалорийны , однако масло , состоящее в основном из жиров, намного выше .В 100 граммовой порции содержится 717 калорий. В таком же количестве сыра 404 калории.

Белки и жиры

Как упоминалось ранее, сыр – это простокваша молока, а сливочное масло – это жир, отделенный от молока. Естественно, сыр содержит намного больше белка, чем , а масло намного богаче жирами.

Сыр является прекрасным источником всех незаменимых аминокислот и особенно богат триптофаном, треонином и изолейцином. Напротив, сливочное масло содержит очень мало белка , менее одного грамма его на порцию в сто граммов.

Сливочное масло содержит почти в три раза больше жира, чем сыр . Однако, когда дело доходит до определения содержания жира, они очень похожи. Преобладающий жир в обоих продуктах – насыщенные жиры . Следующими по процентному соотношению идут мононенасыщенные жирные кислоты, на последнем месте остаются полиненасыщенные жирные кислоты.

Углеводы

Сыр содержит 3 г углеводов в 100 граммовой порции. Все эти углеводы представляют собой сахара, состоящие из глюкозы, лактозы и галактозы.

Сливочное масло, с другой стороны, содержит ничтожно малое количество углеводов .

Оба продукта не содержат клетчатки .

Витамины

Сыр содержит больше всех витаминов группы B , таких как витамин B1, витамин B2, витамины B3, B5 и B6, фолиевая форма витамина B9 и витамин B12. Сыр также содержит витамин D , тогда как масло в нем отсутствует.

Оба богаты витамином А , однако масло содержит вдвое больше, чем .Сливочное масло также более богато витамином Е и витамином К.

В сыре и масле полностью отсутствует витамин C и фолиевая форма витамина B9.

Минералы

Сыр является отличным источником большинства минералов, поскольку на они богаче всеми на по сравнению со сливочным маслом. Сыр содержит больше кальция, фосфора, цинка, магния, железа, калия, меди, селена и марганца.

Сливочное масло более богато холином и намного меньше натрия .

Гликемический индекс

Сыр и масло содержат так мало углеводов, что сложно определить точное число гликемического индекса (1). Оба имеют низкий гликемический индекс .

Было показано, что добавление сыра чеддер к продуктам с высоким гликемическим индексом, таким как картофель, макаронные изделия и тосты, снижает гликемический индекс еды. (2).

Аналогичное исследование было проведено с маслом, показавшее, что гликемический ответ хлеба можно снизить с помощью жира, такого как масло (3).

Кислотность

Кислотность сыра может варьироваться в зависимости от способа его обработки и типа. Молоко обычно имеет значение pH от 6,5 до 6,7. В процессе сыроделия он закисляется и коагулируется. pH различных сортов сыра может колебаться от 4,4 до 6,8 , что делает их все кислыми (4). Значения pH некоторых популярных сыров: гауда – 5,8, чеддер – 5,5, моцарелла – 5,3, фета – 4,4 (5).

Сливочное масло также является кислым с pH в пределах 6.1 до 6.4 (6).

Потенциальная кислотная нагрузка почек (PRAL) – еще одна полезная величина для измерения уровней кислотности. Он показывает способность пищи производить кислоту или щелочь внутри организма.

PRAL для сыра был рассчитан равным 16,5 , тогда как масло имеет значение PRAL 0,4 . Чем выше это число, тем больше кислоты производит пища.

Похудание

И сыр, и масло очень калорийны , но масло содержит гораздо больше калорий из-за высокого содержания жира.

Долгое время высококалорийные и жирные продукты ассоциировались с увеличением веса. Однако исследования по этой теме неубедительны. Некоторые исследования показали, что потребление т сыра обратно пропорционально увеличению веса (7, 8) и может иметь положительный подавляющий эффект на накопление жира в брюшной полости (9).

Несмотря на распространенное мнение, что молочные жиры по своей природе вредны для здоровья, одно исследование показало, что молочные продукты с высоким содержанием жира, такие как масло , могут иметь обратную связь с риском ожирения (10).

Сыр – правильный выбор между двумя продуктами при диете с низким содержанием жиров, тогда как сливочное масло является относительным победителем, если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты.

Таким образом, наиболее важным аспектом потери веса является сбалансированная диета, нет необходимости полностью исключать масло или сыр из диеты для похудания, , если вы используете его в умеренных количествах. .

Воздействие на здоровье

Мы уже говорили о влиянии сыра и масла на набор веса. Теперь мы сосредоточимся на других аспектах здоровья.

Польза для здоровья

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Была обнаружена умеренная связь между употреблением сыра и более низким кровяным давлением (11, 12). Другие исследования вообще не находят корреляции между потреблением сыра и артериальным давлением (13). Тем не менее, люди с высоким кровяным давлением должны знать о высоком уровне натрия, который содержится в некоторых сырах, особенно в плавленом и соленом сыре.

Аналогичные положительные ассоциации были также обнаружены между повышением артериального давления на и потреблением масла (14).И наоборот, некоторые исследования показывают, что диет, богатых насыщенными жирными кислотами, являются значительным фактором риска высокого кровяного давления (15).

Когда дело доходит до сравнения сыра с обычным или пониженным содержанием жира и их влияния на здоровье сердечно-сосудистой системы, исследования не обнаружили значительной разницы между ними (16).

Негативное воздействие трансжирных кислот из растительных масел хорошо доказано. Однако трансжирные кислоты из источников жвачных животных, которые можно найти в масле, могут не оказывать значительного влияния на уровни липидов в плазме крови, хотя они могут снижать уровни липопротеинов высокой плотности (17).

Было обнаружено, что потребление сливочного масла повысило уровень общего холестерина и липопротеинов низкой плотности более значительно () по сравнению с сыром (18).

В целом отрицательная связь между потреблением сливочного масла и здоровьем сердечно-сосудистой системы с годами ослабла. Хотя масло действительно повышает уровень в плазме крови до нежелательных уровней, ученые не обнаружили сильной корреляции между потреблением масла и всеми причинами смертности (18).

Диабет

Многочисленные исследования показали положительную связь между потреблением молока и молочных продуктов и снижением риска диабета 2 типа (18)

Сыр с высоким содержанием белка и жира, как было показано, увеличивает секрецию инсулина и значительно снижает гликемический ответ при употреблении перед едой с высоким содержанием углеводов (19).

Насыщенные жирные кислоты не оказывают однозначного эффекта на пациентов с диабетом 2 типа (20).Продукты, богатые насыщенными жирными кислотами, такие как масло, нужно рассматривать отдельно, чтобы увидеть отличительные эффекты. Добавление сливочного масла в пищу с высоким содержанием углеводов также может помочь снизить гликемический ответ (3).

Мета-анализ влияния сливочного масла на диабет обнаружил небольшие или нейтральные связи между ними (21).

Другой метаанализ предполагает значительную обратную связь между потреблением сыра и диабетом 2 типа (22).

Рак

Было обнаружено, что потребление ферментированных молочных продуктов, таких как сыр , снижает риск рака мочевого пузыря, рака пищевода и колоректального рака. (23).Однако другое исследование не обнаружило защитной связи между потреблением твердого сыра и колоректальным раком (24).

Минусы и риски

К сожалению, как и большинство других продуктов, сыр и масло имеют свои недостатки.

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Хотя масло не является злодеем, каким оно было какое-то время, оно все же увеличивает уровень общего холестерина и липопротеинов низкой плотности в крови (25).Это может представлять опасность для людей с гиперхолестеринемией и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Неврологическое здоровье

Высокое потребление сыра было связано с повышенным риском болезни Паркинсона , возможно, из-за влияния сыра на уровни окисления в мозге (26)

Рак

В целом, большинство исследований показывают незначительную связь между потреблением сыра и масла и раком. Однако метаанализ показывает, что потребление сыра может увеличить риск рака простаты и груди , в то время как потребление масла может привести к более высокому риску неходжкинской лимфомы (27).

Сводка

Таким образом, сыр – это простокваша из молока, а сливочное масло – это отделенный жир. Естественно, сыр содержит больше белков и углеводов, и масло содержат больше калорий и жиров . Сыр богаче всеми витаминами комплекса B, витамином D и всеми минералами, тогда как масло больше витамином A, витамином E, витамином K и холином. Сливочное масло также содержит меньше натрия.

Сыр может быть лучшим выбором для здоровья сердечно-сосудистой системы , но оба этих продукта были изучены на предмет положительного воздействия на диабет 2 типа.

В целом, что бы вы ни выбрали, и сыр, и масло, употребляемые в умеренных количествах, могут быть частью здорового питания.

Источники.

1. https://www.researchgate.net/publication/11293071
2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16435002/
3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18097844/
4. https://www.cheesescience.org/ph.html
5. https://www.uoguelph.ca/foodscience/book/export/html/1963
6. https: // www.engineeringtoolbox.com/food-ph-d_403.html
7. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17158433/
8. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24138541/
9. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S095869460700088X
10. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22810464/
11. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17413097/
12. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30468507/
13. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7003316/
14. https: // pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/6649711/
15. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8889627/
16. https://academic.oup.com/ajcn/article/104/4/973/4557124
17. https://academic.oup.com/ajcn/article/95/2/318/4576728
18. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5867544/
19. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12525
20. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12525
21. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4927102/
22. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23945722/
23. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30374967/
24. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24499149/
25. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26135349/
26. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24894826/
27. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6352799/

15 сыров с самым высоким содержанием белка – окончательный список

	15.Сливочный сыр – 8,2 г Начинает этот список один из наших любимых сливочный сыр! На 100 г сливочного сыра содержится 8,2 г белка, 2,5 г углеводов и 31,9 г жира.
	14. Рикотта (с низким содержанием жира) – 10,1 г Рикотта отлично намазывается на тостах, а также является прекрасным дополнением к блинам! На 100 г рикотты содержится 10,1 г белка, 2,0 г углеводов и 8,7 г жира.
	13. Творог – 15.4 г Обладая мягким вкусом и кремовой текстурой, творог является прекрасной основой для белковых пудингов. На 100 г творога содержится 15,4 г белка, 1,9 г углеводов и 5,7 г жира.
	12. Фета – 17,4 г Этот острый и соленый сыр сделан из смеси овечьего и козьего или коровьего молока. Его лучше всего подавать в крошке с салатом или запекать в духовке. На 100 г Feta содержится 17,4 г белка, 0,2 г углеводов и 22,8 г жира.
	11.Бри / Камамбер – 18,6 г Классический фаворит на сырной и крекерной доске, Бри и Камамбер – мягкий сыр с относительно высоким содержанием белка. На 100 г бри и камамбера содержится 18,6 г белка, 0,1 г углеводов и 30,3 г жира.
	10. Голубой – 20,3 г Голубой сыр отлично сочетается со всеми видами фруктов и орехов, такими как груши, изюм и грецкие орехи. На 100 г голубого сыра содержится 20,3 г белка, 0,0 г углеводов и 32 грамма.4 г жира.
	9. Халлуми – 21,3 г Вкусный сыр, который лучше всего подавать на гриле или жареном, так что у вас останется хрустящая и золотисто-коричневая снаружи, но расплавленная и жевательная внутри. Попробуйте его в следующем салате. На 100 г Халлуми содержится 21,3 г белка, 1,8 г углеводов и 17,1 г жира.
	8. Колби – 24,0 г Сыр Колби, полутвердый, из коровьего молока, представляет собой сыр с мягким вкусом, идеально подходящий для повседневного приготовления.На 100 г Colby содержится 24,0 г белка, 0,1 г углеводов и 32,3 г жира.
	7. Глостер – 25,0 г Сыр Глостершир, производимый в Глостершире с XVI века, представляет собой полутвердый сыр с мягким вкусом. Он отлично подходит для приготовления пищи, но также прекрасно сочетается с фруктами и вином! На 100 г сыра Глостер содержится 25,0 г белка, 0,0 г углеводов и 34,3 г жира.
	6. Моцарелла – 26.0 г Родом из Италии, Моцарелла великолепно подается в свежем виде с классической комбинацией базилика, томатов и оливкового масла в качестве закуски с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов. На 100 г моцареллы содержится 26,0 г белка, 0,7 г углеводов и 22,5 г жира.
	5. Гауда – 26,2 г Названный в честь города в Нидерландах, Гауда обладает богатым вкусом, что делает его отличным дополнением к сырному ассорти. На 100 г Гауда содержится 26,2 г белка, 0,0 г углеводов и 30,6 г жира.
	4. Эдам – ​​27,5 г Эдам – ​​чрезвычайно универсальный сыр, который можно использовать для приготовления, и он идеально подходит для классического жареного сыра! На 100 г сыра Эдам содержится 27,5 г белка, 0,0 г углеводов и 26,8 г жира.
	3. Пекорино – 28,0 г Произносится пер-ко-РИ-но, этот итальянский сыр замечательно натирают на блюдах из макаронных изделий из кабачков. Он немного острее и соленее, чем пармезан, но нам он нравится.На 100 г сыра пекорино романо содержится 28,0 г белка, 0,2 г углеводов и 27,2 г жира.
	2. Швейцарский – 28,4 г Швейцарский сыр отлично подходит для бутербродов и соусов, его можно плавить. На 100 г швейцарского сыра содержится 28,4 г белка, 0,1 г углеводов и 30,0 г жира.
	1. Пармезан – 35,1 г У нас есть сырный король! Идеально подходит для придания блюдам смелого орехового вкуса. Имейте в виду, хотя это сыр с самым высоким содержанием белка, вы не будете есть столько пармезана, сколько сказали бы Эдам или Халлуми.На 100 г пармезана содержится 35,1 г белка, 0,0 г углеводов и 28,8 г жира.

Сколько белка в унции сыра? | Здоровое питание

Сара Ипатенко Обновлено 21 ноября 2018 г.

Кусок сыра может быть вкусной закуской с крекерами или его можно сочетать с множеством других продуктов, таких как тако, запеканки и паста, чтобы усилить вкус и вкус. повысить питание. Помимо того, что сыр является отличным источником кальция для строительства костей, он также содержит белок, хотя количество белка зависит от типа сыра.

Белок в сыре

Сыр пармезан имеет одно из самых высоких уровней белка – 10,9 грамма на порцию в 30 граммов. Сыр моцарелла содержит 7,36 грамма на порцию 30 грамм, а унция сыра проволоне – 7,25 грамма. Сыр Чеддер и Гауда содержат около 7 граммов белка на порцию. Сыр Колби содержит 6,74 грамма на унцию, а такое же количество сыра бри дает 5,88 грамма. В 30 граммах сыра фета – 4 грамма, а в 30 граммах творога – 3.5 грамм.

Белок

Здоровые взрослые люди должны потреблять от 46 до 56 граммов белка в день. Белок необходим для всех функций, которые выполняет ваше тело. Питательное вещество помогает строить, поддерживать и восстанавливать ваши клетки, ткани и мышцы, а также дает вам энергию. Белок присутствует в гемоглобине – веществе в красных кровяных тельцах, которое перемещает кислород по вашему телу. Сыр содержит все аминокислоты, которые позволяют вашему организму вырабатывать новые белки. Поскольку вы не можете вырабатывать все необходимые аминокислоты, употребление в пищу продуктов, богатых белком, помогает вам получить те, которые вы не можете вырабатывать самостоятельно.

Насыщенные жиры и натрий

Сыр содержит основные питательные вещества, но также содержит насыщенные жиры и натрий. Слишком много насыщенных жиров может увеличить риск сердечных заболеваний и диабета 2 типа. Регулярное употребление слишком большого количества натрия может повысить риск инсульта, заболевания почек и высокого кровяного давления. Ограничьте потребление сыра, чтобы воспользоваться его питательными свойствами, не переусердствуя с жиром и натрием. Вы также можете искать варианты любимого сыра с низким содержанием жира и натрия.Многие супермаркеты продают эти более здоровые альтернативы.

Рекомендации по сервировке

Посыпьте яйца нежирным сыром или добавьте ломтик в свой любимый бутерброд. Измельчите сыр над миской овощного супа или добавьте рецепты запеканки, чтобы повысить содержание белка и кальция. Сделайте порцию творога со свежими фруктами в качестве вкусной и питательной закуски. Сочетайте сыр с другими продуктами, богатыми белком, чтобы еще больше увеличить потребление. Положите нежирный нарезанный сыр между кусочками нежирной курицы или индейки или добавьте ломтик сыра в бургер из нежирной говядины или индейки.

Польза творога по сравнению с йогуртом для здоровья: мы что-то упускаем?

Творог, вероятно, не первое, что большинство из нас дотягивает до холодильника в продуктовом магазине, но, по словам профессора пищевой науки и технологий Калифорнийского университета в Дэвисе, возможно, так и должно быть.

Моше Розенберг и его исследования были недавно опубликованы в The Atlantic в статье под названием «Творог – новый греческий йогурт». В статье рассказывается о причинах того, почему творог никогда не имел такой славы, как йогурт.

Так почему же творог часто считается менее привлекательным?

Розенберг считает, что непопулярность творога связана с тем, что он практически не изменился. С другой стороны, йогурт изменился со временем, чтобы добавить разнообразие вкусов и текстур, в том числе греческий йогурт.

«Я бы осмелился сказать, что если бы были предприняты такие же усилия по украшению творога новыми вкусами и новыми ингредиентами, мы бы увидели гораздо более высокое потребление творога», – сказал Розенберг в статье The Atlantic .«Творогом пренебрегли, и новый король был коронован».

Никого не удивляет, что йогурт едят гораздо чаще, чем творог. Согласно статье, американцы потребляют около 15 фунтов йогурта на душу населения по сравнению с двумя фунтами творога. Частично это может быть связано с диетическими причудами на протяжении многих лет, включая всплеск потребления в конце 1990-х годов нежирной пищи и недоверие ко всему «кремовому».

Однако полножирный творог содержит всего 4 процента жира, тогда как другие сыры, такие как чеддер, содержат около 30 процентов жира, как указано в статье The Atlantic .

Но что будет, если убрать этот жир из творога? Лаборатория Розенберга потратила два с половиной года, отвечая на этот вопрос, но результаты оказались менее чем привлекательными.

«Как только продукт был удален из-под крема, это существенно повлияло на его качественные характеристики, особенно на текстуру», – сказал Розенберг.

Помимо содержания жира в твороге, к которому некоторые скептически относятся, греческий йогурт стал популярным молочным продуктом с высоким содержанием белка.

Более пристальный взгляд на обе эти тенденции в отношении здоровья показал некоторые удивительные результаты: 100-граммовая порция полножирного творога содержит 11,5 г белка и 4,3 г жира. Такое же количество полножирного греческого йогурта содержит около 8,7 грамма белка и почти столько же жира (4,1 грамма).

Итак, может быть, пришло время еще раз взглянуть на эту маленькую баночку с «комковатым белым веществом» и дать ей шанс. Мы можем быть удивлены!

Влияние увеличения соотношения белков и жиров и снижения содержания жира на химические и физические свойства плавленого сырного продукта

Научные исследования показывают, что потребление пищевых жиров и насыщенных жиров в современной западной диете является чрезмерным и отрицательно влияет на к здоровью, образу жизни и долголетию.В ответ производители сыра и плавленых сырных продуктов (PCP) продолжают разработку продуктов с пониженным содержанием жира. В настоящем исследовании изучалось влияние изменения уровня жира (13,8, 18,2, 22,7, 27,9 и 32,5 г / 100 г) в ПХФ на их химические и физические свойства. PCP были приготовлены в трех экземплярах для разных уровней жира с использованием сыра Чеддер, обезжиренного молочного сыра, безводного молочного жира, эмульгирующей соли (ES), NaCl и воды. Составы были разработаны для получения фиксированной влажности (~ 53 г / 100 г) и соотношения ES: белок (0.105). Полученный ПХФ и их водорастворимые экстракты (WSE), приготовленные из мацерированной смеси ПХФ и воды в массовом соотношении 1: 2, анализировали через 4 дня. Уменьшение содержания жира значительно повысило твердость непрогретого ПХФ и снизило текучесть и максимальный тангенс угла потерь (текучесть) расплавленного ПХФ. Эти изменения совпали с увеличением уровней общего белка, водорастворимого белка, нерастворимого в воде белка и водорастворимого Ca, а также уменьшением молярного отношения водорастворимого Ca к растворимому P.Однако содержание как водорастворимого кальция, так и водорастворимого белка снизилось, если выразить в процентах от общего белка и общего кальция, соответственно, в PCP. Высокий уровень белка был основным фактором, способствовавшим ухудшению физических свойств, так как содержание жира PCP было снижено. Разбавление содержания белка или снижение способности белка к агрегированию и тем самым формированию структур, способствующих жесткости, может обеспечить средства для улучшения качества ПХФ с пониженным содержанием жира за счет использования натурального сыра с более низким содержанием интактного казеина и более низким соотношением кальций: казеин. , например, или уменьшением отношения фосфата натрия к ES на основе цитрата натрия.

Ешьте это, не то !: Руководство по сырам

Вы знаете, что воняет? Это не Limburger, Époisse или Taleggio. Нет, это факт, что многие люди считают, что сыр не заслуживает места в здоровом питании.

Что ж, мы здесь, чтобы сказать вам, что эти люди ошибаются! Предположение проистекает из (по общему признанию правильного) убеждения, что многие виды сыра содержат много калорий и жира всего за пару укусов, поэтому тем, кто хочет похудеть, определенно следует опасаться размеров порций.При этом, когда эти молочные продукты сделаны из простых ингредиентов, относительно необработаны и сохранены естественным образом и содержат множество питательных веществ, они могут быть частью здорового образа жизни.

На самом деле сыр на самом деле очень питателен: он полон белка, полезных жиров, кальция, строящего кости, витаминов A и B12, а также минералов, таких как цинк и фосфор.

Но не все сыры одинаковы. А с учетом тысяч сортов сыра, чтобы выяснить, какой из них лучше, потребуется столько же навыков, сколько сомелье, выбирая бокал вина для каждого блюда на ужине, отмеченном звездой Мишлен.Вместо того, чтобы оставлять вас сухим и сухим в отделе сыров, мы проконсультировались с экспертами и провели горы исследований, чтобы определить, какие сыры лучше всего подходят для вашего тела. (Мы не пытаемся создать исчерпывающее руководство по сырам, которое могло бы сравниться с руководством сыроделов; мы просто пытаемся дать точку зрения на питание и предложения для тех, кто может быть не знаком с сыром.) Вооружитесь этим руководством и этими 50 лучшими весами Подсказки по потере помогут вам сбросить и улучшить тонус в кратчайшие сроки.

ПРИМЕЧАНИЕ:

Хотя многие люди в прошлом избегали сыра из-за высокого уровня насыщенных жиров, важно отметить, что большой метаанализ сотен исследований, охватывающих десятилетия исследований, опубликованных в American Journal of Clinical Nutrition , пришел к выводу, что есть отсутствие существенных доказательств, связывающих насыщенные жиры с развитием ишемической болезни сердца и сердечно-сосудистых заболеваний.При этом жир по-прежнему является очень калорийным макроэлементом, и его по-прежнему следует употреблять в умеренных количествах.

Shutterstock

Eat This: нежирная моцарелла (7-8 граммов белка на 1 унцию) или нежирный творог (13 граммов белка на 4 унции)

На калорийность обезжиренная моцарелла и творог – два лучших продукта с высоким содержанием белка; они даже превзошли курицу по количеству граммов белка на калорию! После тренировки с перекачкой железа вам захочется перекусить, богатым восстанавливающими энергию углеводами, а также белком для наращивания мышечной массы.Эти два сыра богаты белком и достаточно универсальны, чтобы сочетаться с другими продуктами. Попробуйте творог поверх ржаного хлеба и авокадо или моцареллу с ломтиком помидора и базилика!

Shutterstock

Eat This: швейцарский сыр

Цинк – это важный минерал, который играет бесчисленные роли в нашем организме, от обмена веществ до заживления ран. Одна из важных ролей, которую он играет, – это регулирование вашей иммунной системы. Фактически, недавнее исследование, проведенное учеными из Университета штата Огайо, показало, что этот минерал может эффективно приглушить тяжесть простуды, если принять его, как только вы почувствуете, что у вас идет нос.Швейцарский сыр попадает в топ-15 продуктов по обеспечению цинком, составляя 1,2 мг (или 8 процентов от рекомендуемой дневной нормы потребления) на порцию в 1 унцию. Помимо того, что вы перекусите швейцарцами, вы также можете запастись этими 13 продуктами, которые можно есть, когда вы заболели, если почувствуете приближение простуды.

Eat This: сыр из козьего молока, например греческий фета или козий сыр

Not That !: Triple-Créme Brie

Питание может быть не первым делом, о котором вы думаете, когда выбираете сыр, но даже если сыр кажется вам удовольствием, на самом деле это не так уж и плохо для вас, особенно если вы выбираете козий сыр.По сравнению с другими сырами, такими как тройной крем-бри с 75-процентной жирностью, который содержит более 130 калорий на унцию, острый козий сыр содержит только 75 калорий на унцию. Козье молоко не только позволяет вам побаловать себя, не превышая свой ограниченный калорийный бюджет, но и обладает еще одной питательной ценностью: согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Dairy Science , козье молоко увеличивает усвоение железа, а также улучшает формирование костей и биодоступность. определенных минералов более эффективно, чем коровье молоко.

Shutterstock

Съешь это: швейцарский

Сыр является одним из основных пищевых источников витамина B12 – витамина, дефицит которого испытывают многие вегетарианцы, поскольку он содержится только в продуктах животного происхождения. Этот водорастворимый витамин играет важную роль в энергетическом обмене, поддержании нервной системы и образовании клеток крови. Швейцарский сыр содержит больше всего витамина B12 из всех сыров, всего в 30 граммах – 14 процентов от рекомендуемой дневной нормы.

Shutterstock

Eat This: выдержанные сыры из овечьего молока, такие как Manchego (на фото выше), Roquefort и Pecorino Romano (пекорино означает «маленькая овечка» по-итальянски), или сыры из козьего молока

Not That !: Ricotta, Colby и American (все они содержат до 5 процентов лактозы)

Для 65 процентов взрослого населения мира употребление определенных сыров может сопровождаться тошнотой, судорогами и даже рвотой.Это связано с тем, что этим людям трудно переваривать лактозу – естественный сахар, содержащийся в молоке, который также в меньшей степени содержится в большинстве молочных продуктов. Простое старение сыра может помочь в решении этой проблемы, поскольку чем дольше выдерживается сыр, тем больше времени у добавленных бактерий для преобразования лактозы в молочную кислоту. Кроме того, выдержанный сыр имеет меньше влаги и сливается больше, чем более свежий сыр, а это означает, что с сывороткой будет отделено больше лактозы.

Многие также испытывают дискомфорт в кишечнике от коровьего молока, потому что в нем очень много белков.Просто выбор козьего молока или сыра из овечьего молока может исправить это, потому что их более мелкие белки легче усваиваются.

Shutterstock

Eat This: Нежирный творог

Not That !: Творог цельномолочный

Вам не нужно полностью отказываться от еды перед сном, опасаясь, что ваш организм не усвоит ее. На самом деле, засыпание голодным может навредить вашим целям похудания, так как нарушит восстанавливающий ночной сон. Вместо этого съешьте немного творога перед тем, как лечь на сено.Он не только богат казеином – медленно высвобождающимся молочным белком, который сдерживает урчание в животе всю ночь, но и содержит вызывающую сон аминокислоту триптофан. Только не забудьте выбрать нежирный сыр перед сном. Употребление перед сном продуктов с высоким содержанием жиров (например, творога из цельного молока) может вызвать вздутие живота и расстройство желудка, что мешает полноценному ночному отдыху. Не пропустите наш эксклюзивный путеводитель: 30 лучших и худших продуктов, которые нужно есть перед сном, если вы хотите больше вариантов, которые можно пойти в ночное время (и тех, которых вам следует избегать).

Eat This: свежие сыры и сыры без кожуры

Not That!: Выдержанный сыр с плесенью (голубые сыры, такие как рокфор, горгонзола и блю стилтон) или сыры с цветущей кожурой (например, бри и камамбер)

По данным Американской академии аллергии, астмы и иммунологии (AAAAI), возможно, что у людей, страдающих аллергией на пенициллин, может быть аллергия на плесень пеницилла. В этом случае употребление определенных сыров, содержащих штаммы бактерий, подобных пенициллину, может (но не всегда) вызвать аллергическую реакцию.Хотя исследование, опубликованное в журнале Applied and Environmental Microbiology , показало, что виды плесени, используемые в голубом сыре Penicillium roqueforte и в другом мягком сливочном сыре Penicillium camemberti или Penicillium glaucum , не обладают такой же антибактериальной активностью, как Penicillium glaucum . Само лекарство (происходящее из штамма Penicillium chrysogenum ), употребление этих сыров может вызвать аллергическую реакцию у тех, у кого есть аллергия на лекарственный пенициллин.

Съешь это: рикотта

Not That !: D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta, итальянский эквивалент защищенного обозначения происхождения) Parmigiano-Reggiano

Вы можете удивиться, узнав, что не все сыры вегетарианские. Это из-за ингредиента, используемого во многих процессах производства сыра: сычужного фермента. Сычужный фермент, полученный из слизистой оболочки желудка молодых коров, представляет собой коагулянт, который помогает отделить творог от водянистой сыворотки. К счастью, ученые разработали вегетарианские альтернативы.Вы можете присмотреться к этикетке «вегетарианский», чтобы быть уверенным, что ваш сыр соответствует вашей диете, или вы можете просто приготовить рикотту дома (для этого требуется только молоко, уксус и соль!). С другой стороны, держитесь подальше от любых европейских сыров и сыров Старого Света, таких как сертифицированный итальянский сыр Пармиджано-Реджано. Потому что это сыр D.O. (обозначение происхождения) защищено, сыровары должны следовать точному рецепту и методу его изготовления, включая сычужный фермент животного происхождения.

Shutterstock

Съешь это: Бри

Многие сыры создаются путем добавления живых культур бактерий, которые ферментируют натуральный сахар молока в противовоспалительную молочную кислоту.Выдержанные мягкие сыры, такие как бри, обычно являются единственным сыром, который поддерживает полезные бактерии. Чем дольше выдерживается сыр, тем больше полезных бактерий для вашего живота. В частности, сыры Bloom содержат дополнительные бактериальные культуры, добавленные в их кожуру. Результаты являются предварительными, но недавнее исследование, опубликованное в журнале Food Microbiology , обнаружило доказательства того, что некоторые из этих культивируемых бактериальных штаммов, обнаруженных в выдержанном сыре, могут давать полезные пробиотики.

Shutterstock

Ешьте это: пармезан

Этот выдержанный итальянский сыр изобилует питательными веществами для укрепления костей, обеспечивая 360 мг кальция на унцию; это 15 процентов от рекомендуемой суточной дозы FDA.Кальций не только помогает предотвратить остеопороз, но и помогает похудеть! Было обнаружено, что сочетание кальция и белка, содержащегося в молочных продуктах, увеличивает термогенез – внутреннюю температуру тела – и, таким образом, ускоряет метаболизм.

Shutterstock

Eat This: Сырое молоко

Хотите произвести впечатление на друзей или испытать свои вкусовые рецепторы? Попробуйте сыр из сырого молока! Вероятно, вам не следует пить непастеризованное сырое молоко (из-за риска опасного бактериального заражения), но употребление сырого молочного сыра совершенно безопасно.Фактически, в США требуется выдержка любого сырого молочного сыра не менее 60 дней, чтобы кислоты и соль в сыре уничтожили вредные бактерии. Сыры из сырого молока уникальны тем, что обладают более разнообразным вкусовым профилем. Когда вы пастеризуете молоко, для чего необходимо нагреть жидкость до достаточно высокой температуры, чтобы убить любые бактерии, вы в конечном итоге убиваете полезные бактерии, которые в конечном итоге придадут сыру естественный экзотический вкус, который нелегко воспроизвести синтетическими бактериальными культурами.

Shutterstock

Съешь это: Гауда

Серена Уильямс, возможно, заслужила наибольшее признание за свое господство в мире тенниса, но мы готовы поспорить, что ее успех был бы невозможен без помощи ее старшей сестры Венеры. То же самое и с кальцием. Минерал известен своей ролью в поддержании здоровья костей, но он не смог бы выполнять свою работу без витамина K2 (то есть Венеры).

Также известный как менахинон, витамин K2 необходим для того, чтобы ваши кости усваивали кальций, поэтому он связан с улучшением минеральной плотности костей.Исследования подчеркнули его важность: женщины в постменопаузе, которые потребляют наибольшее количество витамина K2, имеют самый низкий риск переломов костей, и на каждые 10 микрограммов K2, потребляемых в день, ваш риск сердечных заболеваний снижается на 9 процентов. В настоящее время не существует рекомендуемой суточной дозы витамина К2, но исследование Journal of Nutrition показало, что 97 процентов западного населения испытывают дефицит. К счастью, кусочек сыра может помочь! По словам эксперта по витаминам, доктор Ремуэ-Блю, Гауда, а также бри и норвежский сыр под названием Эдам содержат около 75 мкг витамина К2 на унцию.

По тем же преимуществам костей блюдо из ферментированных соевых бобов, известное как натто, заняло место в нашем списке 50 самых полезных продуктов для женщин.

Чеддер, фета, моцарелла: самые питательные сыры, которые вы можете съесть

Лучшие сыроделы США соревнуются в Висконсине

Количество сыров, йогуртов и сливочного масла, участвующих в чемпионате США по сырам в этом году, находится на рекордно высоком уровне. (7 марта)

AP

Ах, сыр, эта пикантная и острая коагуляция, вкус которой хорош практически во всех мыслимых смыслах: в пироге, в крекерах, поверх начо.

Он даже обеспечивает организм столь необходимыми ему кальцием, белком и витаминами. Однако у него есть очевидный недостаток для здоровья: большое количество насыщенных жиров и калорий.

«Это означает, что все дело в балансе», – сказала зарегистрированный диетолог Сара Хаас. «Под балансом я подразумеваю выбор сыров с отличным вкусом, чтобы вам было нужно меньше. Баланс также означает не переусердствовать и не изучать другие способы использования сыра вместо того, чтобы садиться за кусок сыра».

Послание Хааса о самоконтроле также содержит некоторые рекомендации.Для тех, кто заботится о своем здоровье, она предлагает мягкие сыры с сильным вкусом. По ее словам, мягкие сыры, как правило, менее жирны, чем твердые. Однако она отметила, что между твердыми и мягкими сырами нет большой разницы. Большинство из них содержат здоровые дозы жира, белка, насыщенных жиров, кальция и натрия.

Но, раз уж ты его все равно съешь. Вот типы, которые рекомендует Хаас:

Фета

Сыр, часто встречающийся в средиземноморских блюдах, содержит около 75 калорий на унцию, 6 граммов жира и 4 грамма белка.

Козий

Еще один фаворит в салатах, козий сыр также предлагает 75 калорий на унцию, но содержит немного больше белка (5,3 грамма), чем фета, и такое же количество жира.

Синий

Вонючий, но ароматный сыр с плесенью, от которого мы просто не можем отказаться, содержит немного больше калорий – около 100 калорий на унцию – чем фета и козий сыр. В нем также больше жира – около 8,2 грамма на унцию и больше белка – около 6,1 грамма.

Свежая моцарелла

Это действительно не нуждается в представлении.Это то, что делает действительно хорошую пиццу и является ключом к салату Капрезе. В нем меньше всего калорий: 70 калорий на унцию, 5 граммов белка и 5 граммов жира.

Острый чеддер

Это классика. Основа для любого хорошего противня для сухарей, чизбургера или дипа. Он содержит 110 калорий на унцию, 7 граммов белка и 9 граммов жира.

Пармезан

Это больше, чем просто спагетти. Пармезан теперь является вершиной попкорна. Это самая высокая калорийность и протеин из всех, 111 калорий на унцию, 10 граммов протеина и 7.3 грамма жира.

Рекомендации по контролю порций

Компания Haas предложила несколько профессиональных советов, которые помогут максимально эффективно использовать сырные закуски, не переусердствуя. Она предлагает предварительно порционировать сыр, чтобы вы знали, когда прекратить. Выбирайте качественные сыры, эти плавленые сыры «соблазняют переедать», – сказала она.

Еще она предлагает натереть сыр поверх еды. Таким образом, вы получаете сыр в каждом укусе, не съедая его слишком много. Люди также могут покупать нежирный сыр, который, по словам Хааса, обычно содержит примерно на 25% меньше жира.

Зарегистрированный диетолог Изабель Мейплз сказала, что сыр имеет множество полезных свойств, которые люди ищут: это простая пища, сделанная из основных ингредиентов, она заполняет кальциевую пустоту, которая у многих людей, не содержит глютена и хорошо сочетается с другими продуктами. Она сказала, что в некоторых натуральных сырах даже есть низкий уровень лактозы для людей с чувствительностью.

Вот несколько ее советов:

Сыры с низким содержанием натрия

Мейплс предлагает людям, которые ищут варианты с низким содержанием натрия, придерживаться натуральных сыров.На бутерброды она призывает людей сменить кусок американского сыра на швейцарский. Другие варианты с низким содержанием натрия включают Монтерей Джек, рикотту, тертый пармезан (четверть стакана тертого равняется одной унции).

Сыры с низким содержанием лактозы

Конечно, внимательно читайте этикетки. Но Maples сказал, что чеддер, колби, моцарелла и швейцарские сыры содержат мало лактозы.