Сушка программа питания: Меню для сушки тела на неделю| Elementaree

похудеть дома, упражнения и тренировки

Описание

Красивый пресс и заветные кубики есть у всех. Они просто спрятаны под прослойкой жира на животе. Разобраться с ней поможет правильное питание и высокоинтенсивные интервальные тренировки.

Программа питания делится на два этапа:
• Цель первого наладить работу желудочно-кишечного тракта и избавиться от вздутия живота (если есть такая проблема). В каждый прием пищи необходимо включать коктейль Вода Для Похудения (имбирь, огурец, сок лимона и листья мяты).
• Во время второго этапа рацион строится на небольших порциях ликвидаторов жира – так авторы называют источники мононенасыщенных жирных кислот (в первую очередь миндаль, семечки подсолнечника и льна, арахис, пекан, оливки и оливковое масло, авокадо, темный шоколад). За счет того, что вы включаете их в каждый прием пищи, происходит потеря нежелательных сантиметров.

Программа тренировок состоит из 12 упражнений с собственным весом.

Эти упражнения объединяют современные принципы высокоинтенсивной тренировки и по своей эффективности не уступают пробежке и посещению тренажерного зала. Но что самое главное, на выполнение этих упражнений вам понадобится всего лишь 7 минут!

Основные преимущества приложения:
• Разработанные комплексы не требуют специального оборудования
• Выполнять упражнения можно как дома, так и в тренажерном зале

• Подробное рекомендации для каждой тренировки

• Наглядное изображение спортсмена, позволяющее выполнить задание правильно
• План питания на месяц
• ИМТ Калькулятор поможет определить свой идеальный вес

Не откажите себе в удовольствии в достижении идеальной фигуры!

26 апр. 2017 г.

Версия 1.2

Приложение было обновлено компанией Apple, чтобы в нем отображался значок приложения Apple Watch.

• Теперь фоновая музыка не прерывается во время тренировки

Оценки и отзывы

Оценок: 119

Замечательно

Отличное приложение для похудения и просушки своего тела. Удобно расписана вся программа тренировок. Упражнения удобно подобраны по нарастанию. Советую!

Недоразумение какое-то😒

Непонятно ничего… странный доисторический интерфейс, примитивные картинки и тыща недочетов. Ставлю разработчика в черный список. Чувствуешь себя обманутым😢

Лажа какая-то😡

Приложение как будто делали-делали, а потом надоело и решили выложить как есть))) Если б бесплатно было бы смешно. Не советую, короче.

Разработчик Denis Prokopchuk не сообщил Apple о своей политике конфиденциальности и используемых им способах обработки данных.

Нет сведений

Разработчик будет обязан предоставить сведения о конфиденциальности при отправке следующего обновления приложения.

Информация

Провайдер

Denis Prokopchuk

Размер

7,8 МБ

Категория

Здоровье и фитнес

Возраст

4+

Copyright

© Denis Prokopchuk

Цена

99,00 ₽

• Поддержка приложения

Поддерживается

Другие приложения этого разработчика

Вам может понравиться

Сушка тела ➤ Советы по сушке ➤ Лучшие продукты для сушки тела

Программа сушки для спортсмена представляет собой комплексные мероприятия, направленные на достижение поставленной цели – сокращения процентного показателя жира в организме и формирования максимально выраженного рельефа.

Если вас интересует сушка, то такая система включает в себя проведение интенсивных тренировок, поддержание сбалансированной диеты и употребление специального комплекса спортивных добавок. Результат прохождения программы – это ярко выраженная рельефность мускулатуры, удаление подкожного жира.

Процессы жирового расщепления являются очень энергозатратными, и если в организме нет достаточного количества глюкозы, тогда в расход идет глюкоген из мышц, а уже после этого только используются жировые клетки.

Как просушить мышцы без вреда здоровью

Учитывая специфику протекающих в нашем организме биохимических реакций, перед спортсменом формируются четыре ключевые миссии:

1.     Просушить мышцы так, чтобы не навредить здоровью;

2.     Запустить липофизные процессы;

3.     Не допустить обезвоживание организма, иначе случится кетоновое отправление;

4.      Сохранить прежние мышечные объемы.

Планируем правильную диету

Чтобы все четыре пункта были реализуемы, следует тщательно спланировать питание на сушке. В рамках предусмотренной диеты нужно кушать постное мясо, рыбу и морепродукты, яйца, свежие овощи и фрукты, каши – овсянку, гречку, пшенку, кукурузную, бобовые плоды, употреблять обезжиренные молочные продукты.

Полноценное питание – это залог здоровья и хорошей физической активности спортсмена, и во время сушки оно особенно важно, чтобы достичь поставленных целей. Организму нужны витамины и минералы, а он может их получать только из качественной пищи. В противном случае дефицит полезных микроэлементов приводит к истощению организма, к тому, что он не может выдерживать интенсивные тренировки.

Даже если спланирована программа сушка для девушек, это не избавляет нас от соблюдения главных правил. По сути, организм спортсмена без полового разделения функционирует одинаково, и в данном случае преследуются одни цели.

Для представителей обоих полов важно соблюдение всех требований и применение диеты, в противном случае можно навредить организму.

Какие спортивные добавки нужны на сушке

Говоря о спортивных добавках, которые рекомендуются к употреблению во время сушки, следует назвать такие:

1.     Изолят сывороточного протеина.

Является важнейшим элементом в комплексе спортивного питания, поскольку обеспечивает хорошую рельефную прорисовку всех мышц. Употребление данного вещества позволяет пополнить белковый запас в организме, а принимать его нужно утром после пробуждения, до тренировки и после ее завершения.

Среди наилучших марок, предлагающих на рынке протеиновый изолят, стоят такие бренды как Dymatize Nutrition, MHP, BSN, Optimum Nutrition, Ultimate Nutrition.

2.    ВСАА-аминокислоты

Пищевые добавки с содержанием ВСАА-аминокислот нужны для торможения катаболических реакций и сохранения мышечных объемов. Употребление данного продукта позволяет снизить чувство голода и укрепить мышечные волокна.Принимают до и после тренировок.

3.     Креатин

Для восстановления мышечных свойств – выносливости, силы, энергии, используется именно креатин. Рекомендуется употреблять его непосредственно перед тренировкой.

4.     Жиросжигатели

С их помощью сушка будет эффективной и максимально продуктивной. Мышцы станут наиболее рельефными, а все жировые отложения уйдут из-под кожи.

Введение в обезвоживание пищевых продуктов | Расширение MU

Разработано Барбарой Вилленберг

Отредактировано Сьюзен Миллс-Грей
Специалист штата по питанию

Обезвоживание — один из старейших методов сохранения пищевых продуктов, хотя методы сушки пищевых продуктов со временем усложнились. Для многих людей обезвоживание продуктов в домашних условиях является удобным способом их сохранения.

Преимущества

Плесень, дрожжи и бактерии нуждаются в воде для роста. Когда продукты достаточно обезвожены, микроорганизмы не могут расти, и продукты не портятся. Сухофрукты и кожицу фруктов можно использовать в качестве закусок; сушеные овощи можно добавлять в супы, рагу или запеканки. Отдыхающие и туристы ценят сушеные корма за их легкий вес, сохраняемость и простоту приготовления.

Пищевая ценность

Пищевая ценность пищи зависит от процесса обезвоживания. Витамины А и С разрушаются под действием тепла и воздуха. Лечение сульфитами предотвращает потерю некоторых витаминов, но вызывает разрушение тиамина. Бланширование овощей перед сушкой, хотя и имеет решающее значение для повышения качества продукта, приводит к некоторой потере витамина С и витаминов группы В, а также к потере некоторых минералов, поскольку все они растворимы в воде. Тем не менее бланширование уменьшает потерю тиамина и витаминов А и С во время обезвоживания и хранения.

Сушеные продукты содержат больше калорий в пересчете на вес из-за концентрации в них питательных веществ. Например, в 100 граммах свежих абрикосов содержится 51 калория, а в 100 граммах кураги — 260 калорий. Питательная ценность, а также вкус и внешний вид лучше всего сохраняются при низкой температуре и низкой влажности во время хранения.

Методы обезвоживания

Пищевые продукты могут быть обезвожены различными способами: на солнце, в обычной духовке, электрическом дегидраторе, в микроволновой печи (только для трав), сушка на воздухе и сушка на солнце. Обезвоживание, как и другие методы консервации, требует энергии. Если сушка на солнце невозможна там, где вы живете, энергозатраты на сушку продуктов в домашних условиях выше, чем на консервирование, а в некоторых случаях дороже, чем на заморозку.

1. Электрические дегидраторы производят высушенный продукт более высокого качества, чем любой другой метод сушки. Электрические дегидраторы представляют собой автономные устройства с источником тепла, системой вентиляции и лотками для размещения продуктов. Модели различаются по сложности и эффективности, поэтому выбирайте те варианты, которые вам по душе. Хотя электрический дегидратор требует довольно больших первоначальных инвестиций, он поддерживает низкие температуры и потребляет меньше энергии, чем печь.

   При использовании дегидратора загружайте продукты на противни в один слой, чтобы кусочки не перекрывались. Такое расположение позволяет воздуху циркулировать через лотки. Большие куски, такие как половинки абрикосов, следует перевернуть в середине сушки. Части возле сторон лотка должны быть перемещены в центр. Перемешивайте небольшие кусочки каждые один-два часа, отделяя кусочки, которые слипаются. Может потребоваться перевернуть лотки внутри сушилки хотя бы один раз в течение периода сушки, чтобы обеспечить равномерную сушку. Следуйте рекомендациям производителей по настройке нагрева для определенных продуктов.

2. Сушка в печи требует небольших первоначальных инвестиций, но постоянное использование печи для сушки не рекомендуется, поскольку печи менее энергоэффективны, чем дегидраторы, а затраты на энергию, как правило, высоки. В целом продукты, высушенные в духовке, обычно более темные, более ломкие и менее ароматные, чем продукты, высушенные с помощью электрического дегидратора.

   В духовке для сушки продуктов требуется в 2-3 раза больше времени, чем в дегидраторе. Сушка в духовке происходит медленнее, потому что духовки не имеют встроенных вентиляторов для движения воздуха. В духовке трудно поддерживать низкую температуру сушки, и продукты более подвержены подгоранию в конце периода сушки. Проверьте настройки духовки, чтобы увидеть, есть ли у нее показания ниже 140 ° F или «теплые» настройки. Если термостат не упадет до такого минимума, ваша пища будет готовиться, а не сушиться. Используйте термометр для духовки, чтобы проверить температуру духовки на самом низком уровне.

   Противни, на которые кладут продукты, должны быть как минимум на 1½ дюйма уже внутренней части духовки, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Оставьте не менее 2,5 дюймов между противнями и 3 дюйма свободного пространства в верхней части духовки для хорошей циркуляции воздуха.

   За один раз в духовке можно высушить от 4 до 6 фунтов продуктов. Поместите продукты на поддоны для сушки или на проволочные решетки для охлаждения, покрытые марлей или нейлоновой сеткой, чтобы можно было легко удалить засохшие продукты. Кусочки пищи должны лежать в один слой. Не кладите продукты прямо на решетку духовки. Листы для печенья приемлемы только для фруктовых кож, которые не требуют хорошей циркуляции воздуха.

   Держите дверцу духовки открытой как минимум на 4 дюйма. Поместите вентилятор снаружи дверцы духовки, чтобы улучшить циркуляцию воздуха. Время от времени двигайте его из стороны в сторону. Помещение также должно хорошо проветриваться. Сушку в духовке, особенно при использовании вентилятора, следует проводить с осторожностью, если поблизости находятся маленькие дети.

   Поддерживайте температуру на уровне 140°F. Еще более внимательно следите за температурой ближе к концу процесса сушки. Чтобы предотвратить пригорание, по возможности понизьте температуру до 120 ° F. Часто осматривайте продукты и часто переворачивайте противни, вынимая продукты по мере их высыхания.

3. Сушка в микроволновой печи — это быстрый способ высушить небольшое количество трав и некоторых листовых овощей, но он не подходит для большинства других продуктов. Пища, высушенная в микроволновой печи, часто кажется пережаренной, а не сушеной. Следуйте указаниям производителей.
4. Сушка на воздухе может производиться в помещении на хорошо проветриваемом чердаке, в комнате или на застекленной веранде. Травы, острый перец и грибы являются наиболее распространенными продуктами, которые высушивают на воздухе. Травы и перец предварительно не обрабатывают, а просто нанизывают на нитку или связывают в пучки и подвешивают до полного высыхания. Поместите их в бумажные пакеты, чтобы защитить их от пыли или других загрязняющих веществ.
5. Сушка на солнце не рекомендуется на Среднем Западе из-за высокой влажности. Продукты, высушенные на солнце, могут сохнуть 3–4 дня; если влажность высокая, как это обычно бывает в Миссури, пища заплесневеет до того, как высохнет. Сушка на солнце требует постоянного воздействия прямых солнечных лучей в течение дня и относительной влажности менее 20%. Эти условия встречаются только в юго-западных штатах.

Основы сушки

Время сушки в обычных печах или дегидраторах значительно различается в зависимости от количества высушиваемых продуктов, их влажности, комнатной температуры и уровня влажности, а в случае сушки в духовке – от использования вентиляторов. Некоторым продуктам требуется несколько часов, а другим может потребоваться больше суток. Общие рекомендации включают:

• Фрукты (от 125 до 135 градусов по Фаренгейту)
• Овощи (от 115 до 130 градусов по Фаренгейту)
• Мясо/вяленое мясо (155 градусов по Фаренгейту)
• Травы (от 95 до 105 градусов по Фаренгейту)

использование более низких температур может привести к порче.

Различные продукты, требующие одинакового времени сушки и температуры, можно сушить вместе. Овощи с сильным запахом или вкусом (чеснок, лук и перец) следует сушить отдельно.

Температура воздуха и циркуляция должны контролироваться в процессе сушки. Если температура слишком низкая или влажность слишком высокая (что приводит к плохой циркуляции влажного воздуха), пища будет сохнуть медленнее, чем должна, и может произойти рост микробов. Внимательно следите за температурой в начале и в конце периода сушки. Если поначалу температура будет слишком высокой, снаружи может образоваться твердая оболочка, задерживающая влагу внутри. Это состояние известно как затвердевание и приводит к заплесневению пищевого продукта. Слишком высокая температура в конце периода сушки может привести к подгоранию продуктов.

Определение сухости. Чтобы понять, сухая ли еда, нужен опыт. Лучше пересушить, чем недосушить. Если есть сомнения, продолжайте сушить еще 15–30 минут. Проверить на готовность. Дайте продукту остыть перед тестированием.

Овощи достаточно высушенные, если они кожистые или ломкие. Кожистые овощи будут гибкими и упругими, если их сложить. Края будут острыми. Кукуруза и горох разобьются при ударе молотком.

Плоды считаются хорошо высушенными, если из них невозможно выдавить влагу и если они жесткие и податливые при разрезании. Кожура фруктов может быть слегка липкой на ощупь, но она должна легко отделяться от полиэтиленовой пленки.

Мясо должно быть очень сухим, если оно не предназначено для охлаждения или заморозки для длительного хранения. Мясо достаточно высушено, когда оно темного цвета, волокнистое и при разломе образует острые концы.

Травы сушат в ломком виде. Их листья ломаются при трении друг о друга.

После высушивания, даже если продукт высох на тесте, он может быть неравномерно сухим. Поэтому перед хранением необходимо провести кондиционирование и пастеризацию.

Кондиционирование – это процесс, используемый для выравнивания или равномерного распределения влаги, оставшейся в пище после сушки. Обычно это делают с фруктами, травами и семенами для улучшения хранения, потому что это снижает вероятность порчи, особенно плесенью. Чтобы подготовить пищу, выполните следующие действия:

1. Холодные продукты на подносах.
2. Налить в большой непористый контейнер из пищевого материала; заполнить примерно на две трети.
3. Накройте контейнер и ежедневно встряхивайте контейнер или перемешивайте содержимое не реже одного раза в день в течение 10–14 дней.
4. Проверьте, нет ли на крышке конденсата и признаков порчи. В случае образования конденсата верните продукты в сушилку, чтобы довести продукт до готовности. Восстановление после высыхания.
5. Тщательно охладите перед упаковкой.

Свежие сушеные фрукты можно добавлять в партию кондиционера в течение первых пяти дней. Время кондиционирования должно быть увеличено для размещения дополнительного корма.

Осторожно
При появлении любых признаков плесени продукт следует уничтожить.

Пастеризация рекомендуется для пищевых продуктов, которые были загрязнены до или во время хранения. Его можно использовать в качестве второй обработки овощей, хранящихся на хранении, если на овощах нет плесени. Имейте в виду, что это лечение может вызвать изменения качества. Для пастеризации используйте один из двух следующих методов:

• Морозильник — Запечатайте сушеные продукты в плотный пластиковый пакет после сушки (и кондиционирования, если необходимо). Поместите в морозильную камеру при температуре 0 ° F минимум на 48 часов.
• Духовка — Поместите продукты в один слой на противне или в неглубокой кастрюле. Поставить в духовку, предварительно разогретую до 160°F, на 30 минут. Охладить и упаковать для хранения.

Упакуйте сухие продукты в стеклянные банки, пищевые пластиковые контейнеры для хранения или пластиковые пакеты для хранения пищевых продуктов. Убедитесь, что упаковка герметична. Рекомендуется упаковывать сушеные продукты небольшими порциями, потому что после вскрытия упаковки продукты могут впитать влагу из воздуха, и качество ухудшится.

Храните контейнеры с сушеными продуктами в прохладном, темном, сухом месте, например, в подвале или подвале. Воздействие влаги, света или воздуха сокращает срок хранения продуктов. Чем ниже температура, тем лучше: продукты, хранящиеся при температуре ниже 60 ° F, хранятся около одного года. При температуре 80–90 ° F пища начинает портиться в течение нескольких месяцев.

Выбор электрического дегидратора

Поскольку электрический дегидратор может быть дорогостоящим вложением, тщательно выбирайте конкретную марку или модель.

Необходимое пространство

Дегидраторы различаются по размеру и могут быть круглыми, квадратными или прямоугольными. Вам нужно будет найти удобное место для его работы. Поместите дегидратор рядом с электрической розеткой, чтобы не было необходимости в удлинителях. У вас должно быть место, чтобы открыть дверцу или крышку, чтобы легко загружать и поворачивать лотки. Решая, где разместить дегидратор, имейте в виду следующие моменты:

• Продукты будут выделять влагу
• Некоторые продукты будут выделять сильный запах, например, лук
• Вентилятор будет создавать шум
• Прибор будет выделять тепло

Управление нагревом

Дегидратор должен позволять вам выбирать настройки нагрева от 85 до 160°F и должен иметь термостат для поддержания выбранной температуры. Нагревательный элемент должен быть закрыт так, чтобы он не представлял опасности удара током или ожога. Некоторые модели имеют таймеры и автоматическое отключение. Элементы управления должны быть расположены на передней части дегидратора для простоты использования. Ознакомьтесь с инструкциями, чтобы узнать, как часто нужно переворачивать лотки, чтобы обеспечить равномерную сушку.

Поток воздуха

Хороший поток воздуха чрезвычайно важен для удаления влаги из продуктов. Как можно большая поверхность продуктов должна подвергаться воздействию теплого, сухого, движущегося воздуха. Некоторые сушилки используют только естественную конвекцию; другие используют вентилятор. Добавление вентилятора сделает равномерную циркуляцию воздуха более вероятной. Желателен вентилятор с двумя скоростями. Высокая скорость используется в начале периода сушки, когда на поверхности легко доступна влага. Затем используется низкая скорость для медленного удаления оставшейся влаги.

Существует два основных типа систем воздушного потока: горизонтальные и вертикальные. Горизонтальный поток перемещает воздух через верхнюю и нижнюю часть продуктов и считается лучшей системой. Вертикальный поток воздуха легче блокируется лотками для продуктов, и для обеспечения равномерной сушки требуются вращающиеся лотки.

Подносы

Края подноса должны иметь высоту от четверти до половины дюйма, чтобы предотвратить расплескивание или падение продуктов и обеспечить циркуляцию воздуха. Для сушки должно быть от четырех до десяти открытых сетчатых лотков из прочного легкого пластика. Размер ячеек сетчатого материала должен быть достаточно большим, чтобы воздух мог циркулировать, и в то же время достаточно маленьким, чтобы предотвратить попадание пищи. Наконец, лотки должны быть легкими и легкими в уходе.

Дверь

Дверь должна легко открываться и закрываться. Двери могут открываться вверх или вниз, вправо или влево. Некоторые съемные. Вам могут понадобиться обе руки, чтобы загружать и выгружать лотки с едой, чтобы дверца оставалась в открытом положении сама по себе. Он должен хорошо герметизироваться и иметь прочные петли и защелки, способные выдерживать многократное использование, а также жару и влажность.

Шкаф

Шкаф должен быть изготовлен из материала, который не деформируется и не нагревается при использовании — конструкция с двойными стенками из металла или пластика. Он должен быть негорючим и легко моющимся.

Безопасность и гарантия

Обратите внимание на этикетку UL и вилку с заземлением. Проверьте срок гарантии и то, что она покрывает. Также проверьте наличие запасных частей. Выкладка пищевых слоев.

Емкость

Руководствуйтесь здравым смыслом. Если емкость дегидратора не выглядит достаточно большой, чтобы вместить размер загрузки, которую вы будете часто сушить, это не будет хорошей покупкой.

 

Информация в этой публикации предоставлена ​​исключительно в образовательных целях. Мы не несем никакой ответственности за любые проблемы, связанные с использованием упомянутых продуктов или услуг.

Не предполагается одобрение продуктов или компаний, а также не подразумевается критика неназванных продуктов или компаний.

Перейти к основному содержанию

Перейти к основному содержанию

Сушка овощей – 9.308 – Расширение

Распечатать этот информационный бюллетень

П. Кендалл, П. ДиПерсио и Дж. Софос /1

Краткие сведения…

• Успешная сушка зависит от тепла, сухости воздуха и циркуляции воздуха.
• Выберите овощи для сушки с максимальным вкусом и качеством.
• Бланшируйте овощи перед сушкой, чтобы остановить действие ферментов и ускорить уничтожение микроорганизмов.
• Упакуйте сушеные продукты в плотно закрытые контейнеры и храните в прохладном, сухом месте.

Вяление – один из старейших методов консервирования пищевых продуктов. Сушка сохраняет продукты, удаляя из них достаточное количество влаги, чтобы предотвратить гниение и порчу. Содержание воды в правильно высушенных продуктах варьируется от 5 до 25 процентов в зависимости от продукта. Успешная сушка зависит от:

• достаточного количества тепла для удаления влаги без приготовления пищи;
• сухой воздух для поглощения выделяющейся влаги; и
• адекватная циркуляция воздуха для удаления влаги.

При сушке продуктов главное – как можно быстрее удалить влагу при температуре, которая не оказывает серьезного влияния на вкус, текстуру и цвет продуктов. Если вначале температура будет слишком низкой, микроорганизмы могут выжить и даже размножаться до того, как пища будет достаточно высушена. Если температура слишком высокая, а влажность слишком низкая, продукты могут затвердеть на поверхности. Это затрудняет выход влаги, и пища не высыхает должным образом.

Несмотря на то, что сушка является относительно простым методом сохранения пищевых продуктов, процедура не является точной. Подход «проб и ошибок» часто необходим, чтобы решить, какие методы работают лучше всего.

Пищевая ценность сушеных продуктов

Сушка, как и все методы консервирования, может привести к потере некоторых питательных веществ. Питательные изменения, которые происходят во время сушки, включают:

• Содержание калорий: не изменяется, но концентрируется в меньшей массе по мере удаления влаги.
• Волокно: без изменений.
• Витамин А: довольно хорошо сохраняется при контролируемом нагревании.
• Витамин С: в основном разрушается при бланшировании и сушке овощей.
• Тиамин, рибофлавин, никотиновая кислота: некоторые потери во время бланширования, но довольно хорошее удержание, если также потребляется вода, используемая для регидратации.
• Минералы: некоторые из них могут быть потеряны во время регидратации, если не используется вода для замачивания. Железо не разрушается при сушке.

Для лучшего сохранения питательных веществ в сушеных продуктах храните их в прохладном, темном, сухом месте и используйте в течение года.

Лотки для сушки

Лотки для сушки могут быть простыми или сложными, купленными или собранными. Хорошая циркуляция воздуха без реакции между едой и лотками является наиболее важной. Для небольшого количества продуктов и пробных запусков хорошо подойдет марля или синтетическая сетка для штор, натянутая на решетки духовки, решетки для тортов, решетки для жарки или противни для печенья. Прикрепите прищепками для одежды. Для большого количества продуктов используйте неглубокие деревянные или термостойкие пластиковые лотки с решетчатым, перфорированным или плетеным дном.

При самостоятельной подготовке лотков не используйте оцинкованную сетку для дна лотков. Он обработан цинком и кадмием, которые могут вызвать вредную реакцию при контакте с кислой пищей. Другие металлы, такие как алюминий, также не рекомендуются, потому что они могут обесцвечиваться и подвергаться коррозии при использовании. Если используется, застелите марлей или синтетической сеткой для штор, чтобы еда не касалась металла. Вкладыш также помогает предотвратить прилипание продуктов к лоткам и предотвращает выпадение кусочков пищи.

Мойте поддоны в горячей мыльной воде с помощью жесткой щетки. Промойте в чистой воде и тщательно высушите на воздухе до и после каждого использования. Тонкий слой свежего растительного масла или антипригарного вещества помогает защитить деревянные планки и облегчает очистку.

Если противни используются в печи, они должны быть на 1 1/2 дюйма меньше по длине и ширине, чем размеры печи, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. При штабелировании лотков размещайте деревянные бруски на расстоянии 2 дюймов или больше между лотками.

Выбор овощей

Выбирайте овощи с максимальным вкусом и пищевыми качествами. Обычно это происходит, когда они достигают зрелости. Однако сладкая кукуруза и зеленый горошек должны быть слегка незрелыми, чтобы они сохраняли свой сладкий вкус до того, как их сахара превратятся в крахмал. Обратитесь к Таблице 1 за соотношением свежего и сушеного для различных продуктов.

Таблица 1: Выход сушеных овощей.
	Сумма покупки или сбора	Количество высушенного продукта
Продукция	фунтов	фунтов	Пинты
Фасоль лимская	7	1 1/4	2
Фасоль	6	1/2	2 1/2
Свекла	15	1 1/2	от 3 до 5
Брокколи	12	1 3/8	от 3 до 5
Морковь	15	1 1/4	от 2 до 4
Сельдерей	12	3/4	от 3 1/2 до 4
Кукуруза	18	2 1/2	от 4 до 4 1/2
Зелень	3	1/4	5 1/2
Лук	12	1 1/2	4 1/2
Горох	8	3/4	1
Тыква	11	3/4	3 1/2
Сквош	10	3/4	5
Помидоры	14	1/2	от 2 1/2 до 3
Источник: Сушка продуктов в домашних условиях , Марджори М. Филипс, Служба поддержки. Университет Арканзаса, Литл-Рок, Арканзас 72203.

Сбор активирует ферменты, которые вызывают изменение цвета, вкуса, текстуры, содержания сахара и питательных веществ в овощах. Чтобы контролировать такие изменения, готовьте продукты сразу после сбора и сразу же приступайте к обработке. Тщательно вымойте или очистите продукты, чтобы удалить грязь или брызги. Тщательно слейте воду. Хорошо встряхните листовые овощи. Отсортируйте и выбросьте продукты с гнилью, вмятинами или плесенью. Такие дефекты могут затрагивать все высушиваемые изделия.

Предварительная обработка овощей для повышения качества и безопасности

Предварительная обработка овощей путем бланширования в кипящей воде или растворе лимонной кислоты рекомендуется для повышения качества и безопасности сушеных овощей (см. Таблицу 2). Бланширование помогает замедлить или остановить активность ферментов, которые могут вызвать нежелательные изменения вкуса и текстуры во время хранения. Бланширование также расслабляет ткани, поэтому кусочки высыхают быстрее, помогает защитить витамины и цвет и сокращает время, необходимое для освежения овощей перед приготовлением. Кроме того, исследования показали, что предварительная обработка овощей бланшированием в воде или растворе лимонной кислоты способствует уничтожению потенциально вредных бактерий при сушке, в том числе Escherichia coli O157:H7, видов Salmonella и Listeria monocytogenes .

Бланширование

Бланширование водой рекомендуется вместо бланширования паром или бланширования в микроволновой печи, поскольку бланширование водой обеспечивает более равномерное проникновение тепла, чем два других метода. Можно использовать обычную воду или воду с добавлением лимонной кислоты. Лимонная кислота действует как средство против потемнения и противомикробное средство. Приготовьте воду с лимонной кислотой, размешав 1/4 чайной ложки (1 грамм) лимонной кислоты в одной кварте (примерно один литр) воды.

Работайте с небольшими количествами, чтобы обычная или лимонная вода не переставала кипеть. Внимательно следите и готовьте следующим образом:

• Наполните большой чайник наполовину простой водой или водой с лимонной кислотой и доведите до кипения.
• Положите не более одной кварты кусочков овощей в марлю или другой сетчатый мешок. 36-дюймовый тканевый квадрат, собранный по углам, работает хорошо. Безопасные концы.
• Опустите пакет с овощами в кипящую воду так, чтобы вода покрывала овощи. Встряхните пакет, чтобы горячая вода достигла всех кусочков.
• Начните отсчет времени, как только овощи будут в кипящей воде. Отрегулируйте огонь, чтобы обеспечить непрерывное кипение.
• Тепло в течение времени, указанного в таблице 2.
• Опустите пакет в очень холодную воду для охлаждения (в то же время, что и бланширование).
• Слейте воду на бумажное полотенце или ткань.

Таблица 2: Этапы сушки овощей. (Подробности см. в тексте.)
Овощи	Подготовка	Время бланширования* (мин.)	Время высыхания (часы)	Испытание на сухость
Спаржа	Тщательно промойте. Разрежьте большие кончики пополам.	4-5	6-10	Кожистый до ломкого
Фасоль, зеленая	Стирка. Нарезать кусочками или полосками.	4	8-14	Очень сухая, ломкая
Свекла	Готовьте как обычно. Охладить, очистить. Нарезать полосками толщиной 1/8″.	Нет	10-12	Хрупкий, темно-красный
Брокколи	Wash. Отделка, нарезанная как для сервировки. Четверть стебля вдоль.	4	12-15	Хрустящие, ломкие
Брюссельская капуста	Wash. Разрезать пополам вдоль стержня.	5-6	12-18	Прочный до хрупкого
Капуста	Промыть. Удалить наружные листы, четвертинку и сердцевину. Нарезать полосками толщиной 1/8″.	4	10-12	Хрустящие, ломкие
Морковь, пастернак	Используйте только хрустящие, нежные овощи. Промыть. Срезать корни и верхушки; чистить. Нарежьте ломтиками или полосками толщиной 1/8″.	4	6-10	Прочный до хрупкого
Цветная капуста	Стирка. Обрезка, нарезанная небольшими кусочками.	4-5	12-15	Прочный до хрупкого
Сельдерей	Обрезать стебли. Тщательно промойте стебли и листья. Нарежьте стебли.	4	10-16	Очень хрупкий
Перец чили, зеленый	Смывка. Чтобы снять кожицу, сделайте надрез на коже, затем проверните на огне 6-8 минут или ошпарьте кипятком. Очистите и разделите стручки. Удалите семена и стебель. (При необходимости наденьте перчатки.)	Нет	12-24	Хрустящие, ломкие, средне-зеленые
Перец чили, красный	Тщательно промойте. Нарежьте или оставьте целыми, если они маленькие.	4	12-24	Сморщенные, темно-красные стручки, гибкие
Кукуруза нарезанная	Шелуха, отделка. Хорошо вымойте. Бланшируйте, пока молоко в кукурузе не схватится. Срежьте ядра с початка.	4-6	6-10	Хрустящие, ломкие
Баклажан	Вымойте, обрежьте, нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма.	4	12-14	Кожистый до ломкого
Хрен	Промыть, удалить мелкие корешки и пеньки. Очистите или соскоблите корни. Решетка.	Нет	6-10	Хрупкий, порошкообразный
Грибы**	Скраб. Откажитесь от жестких, одревесневших стеблей. Нарежьте нежные стебли толщиной 1/4 дюйма. Крупные грибы очистить, нарезать. Маленькие грибы оставьте целыми. Окунуть в раствор 1 ч. л. лимонной кислоты/л воды на 10 минут. Осушать.	Нет	8-12	Сухой и кожистый
Бамия	Тщательно промойте. Нарежьте на кусочки толщиной 1/2 дюйма или разделите вдоль.	4	8-10	Прочный, хрупкий
Лук	Промыть, снять внешнюю бумажную пленку. Удалите верхушки и концы корней, нарежьте толщиной от 1/8 до 1/4″.	4	6-10	Очень хрупкий
Петрушка; другие травы	Тщательно промойте. Отдельные кластеры. Откажитесь от длинных или жестких стеблей.	4	4-6	Слоеный
Горох	Раковина и стирка.	4	8-10	Жесткий, морщинистый, зеленый
Перцы; перец	Шайба, шток. Удалите сердцевину и семена. Нарежьте полосками или кольцами шириной от 1/4 до 1/2 дюйма.	4	8-12	Прочный до хрупкого
Картофель	Промыть, очистить. Нарежьте полосками шириной 1/4 дюйма или ломтиками толщиной 1/8 дюйма.	7	6-10	Хрупкий
Шпинат; зелень , например капуста, мангольд, горчица	Подстригите и тщательно промойте. Встряхните или промокните насухо, чтобы удалить лишнюю влагу.	4	6-10	Хрустящий
Тыква, летняя или банановая	Вымойте, обрежьте, нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма.	4	10-16	Кожистый до ломкого
Тыква, зима	Мыть кожуру. Разрезать на части. Удалите семена и полостную мякоть. Нарежьте полосками шириной 1 см. Очистите кожуру. Нарежьте полоски поперек на кусочки толщиной около 1/8 дюйма.	4	10-16	Прочный до хрупкого
Помидоры	Пропаривайте или опускайте в кипящую воду, чтобы отделить кожицу. Охладите в холодной воде. Чистить. Нарежьте ломтиками толщиной 1/2 дюйма или нарежьте на части толщиной 3/4 дюйма. Окунуть в раствор 1 ч. л. лимонной кислоты/л воды на 10 минут.	Нет	6-24	Хрустящий
* Время бланширования указано для высоты от 3000 до 5000 футов. Время будет немного короче для более низких высот и немного больше для больших высот или для большого количества овощей. ** ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Токсины ядовитых разновидностей грибов , а не разрушаются путем сушки или приготовления пищи. Только специалист может отличить ядовитые и съедобные сорта.

Методы сушки

Разложите предварительно обработанные овощи на противнях для сушки одним или тонкими слоями толщиной 1/2 дюйма или меньше. Высушите в дегидраторе или в духовке, как описано ниже.

Дегидратор Сушка.

Электрические дегидраторы с термостатическим управлением рекомендуются для сушки продуктов в домашних условиях. Они относительно недороги, удобны для сушки больших или малых партий продуктов и просты в использовании. Лучшие дегидраторы имеют термостатические настройки нагрева и вентиляторы, которые обдувают продукты теплым воздухом. Некоторые модели имеют источник тепла внизу и съемные перфорированные лотки (для циркуляции воздуха), расположенные над источником тепла. Дегидраторы следует использовать в помещении, в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Продукты на нижних лотках рядом с источником тепла часто высыхают быстрее, чем продукты на более высоких лотках, поэтому во время сушки лотки следует переворачивать.

Сушка в духовке.

Если у вас нет доступа к сушилке для пищевых продуктов, для сушки овощей можно использовать газовую или электрическую духовку. Оба требуют тщательного наблюдения, чтобы предотвратить подгорание. Надлежащая температура и вентиляция наиболее важны при сушке в печи. Чтобы высушить в духовке, предварительно разогрейте духовку на самой низкой температуре (от 140 до 150 градусов по Фаренгейту), затем отрегулируйте термостат и приоткройте дверцу духовки, чтобы поддерживать постоянную температуру в духовке на уровне 140 градусов по Фаренгейту и обеспечить выход влажного воздуха.

Обычные печи могут не поддерживать постоянную температуру при низких настройках. Чтобы обеспечить поддержание температуры от 140 до 150 градусов по Фаренгейту, контролируйте температуру духовки с помощью калиброванного термометра духовки. Поместите термометр духовки прямо на решетку или противень духовки и проверяйте его каждые два часа во время сушки.

Поместите противни с готовой едой в духовку. Сложите противни так, чтобы между ними оставалось не менее 3 дюймов зазора сверху и снизу и 2 1/2 дюйма между противнями. Перемещайте лотки сверху вниз и спереди назад каждые полчаса. Часто помешивайте пищу, если она имеет глубину 1/2 дюйма или более. Одиночные слои не требуют перемешивания. Пища легко пригорает к концу времени сушки; поэтому выключите нагрев, когда сушка почти завершена, и широко откройте дверцу еще на час или около того.

Обработка после сушки.

По завершении сушки некоторые куски будут более влажными, чем другие, из-за размера и расположения во время сушки. Кондиционирование равномерно распределяет остаточную влагу в сушеных продуктах, что снижает вероятность их порчи. Для кондиционирования поместите охлажденные сушеные овощи в большие пластиковые или стеклянные контейнеры примерно на две трети. Слегка накройте крышкой и храните в теплом, сухом, хорошо проветриваемом месте от 4 до 10 дней. Ежедневно перемешивайте или встряхивайте контейнеры, чтобы разделить их на части. Если внутри образуются капельки влаги, верните продукты в дегидратор для дальнейшей сушки, а затем повторите этап кондиционирования. Поскольку овощи высыхают почти до безводного состояния, их кондиционирование не всегда необходимо.

Упаковка и хранение

Упакуйте охлажденные, высушенные продукты небольшими порциями в сухие ошпаренные стеклянные банки (предпочтительно темные) или во влаго- и паронепроницаемые морозильные контейнеры, коробки или пакеты. Металлические банки можно использовать, если продукты сначала помещаются в пакет для заморозки.

Для защиты от насекомых и повторного впитывания влаги закройте контейнеры крышками. Оберните край, где крышка соприкасается с контейнером, пластифицированной, чувствительной к давлению лентой или чистой 1-дюймовой тканевой полоской, смоченной в расплавленном парафине. Мешки могут быть заварены термосваркой или закрыты стяжками, веревками или резиновыми лентами.

Этикетируйте контейнеры с названием продукта, датой и методом предварительной обработки и сушки. Хранить в прохладном, сухом, темном месте. При правильном хранении сушеные овощи хорошо хранятся от шести до 12 месяцев. Откажитесь от всех продуктов, которые выделяют запахи или вкусы или имеют признаки плесени.

Использование сушеных овощей

Одна чашка сушеных овощей восстанавливается примерно до 2 чашек. Чтобы увлажнить и приготовить листовые или нежные овощи (шпинат, капусту, капусту, мангольд, помидоры), залейте горячей водой и варите на медленном огне до желаемой мягкости. Замочите корнеплоды, стебли и семенные овощи (морковь, стручковую фасоль, горох, кукурузу) перед приготовлением. Залить холодной водой и замочить от 30 до 90 минут или залить кипятком и выдержать от 20 до 60 минут. После замачивания варить до готовности.

Сушеные овощи имеют уникальную текстуру и вкус. Их лучше всего использовать в качестве ингредиентов для супов, запеканок, соусов, начинок и тушеных блюд.

Ссылки

DiPersio, P.A., Yoon, Y., Sofos, J.N., Kendall, P.A. 2005. Инактивация сальмонелл при сушке и хранении ломтиков моркови, приготовленных общепринятыми методами. J Food Science, 70: M230-M235.

ДиПерсио, П.А., Кендалл, П.А., Юн, Ю., Софос, Дж.Н. 2007. Влияние модифицированных методов бланширования на инактивацию сальмонелл во время сушки и хранения ломтиков моркови. Food Microbiol., 24:500-507.

ДиПерсио, П., Кендалл, П., Юн, Ю., Софос, Дж. 2005. Влияние процедур бланширования на сальмонеллу при домашнем обезвоживании и хранении ломтиков картофеля. Дж. Защита пищевых продуктов, 68:2587-2593.

^* П. Кендалл, доктор философии, доктор медицинских наук, Университет штата Колорадо, заместитель декана по исследованиям, наукам о продуктах питания и питанию человека; П.