Разогретый жир 6 букв: Разогретый жир, 6 (шесть) букв

0

Содержание

Пирог с камбалой 6 букв

Всего найдено: 5, по маске 6 букв

равани

пирог в апельсиново-медовом сиропе

рагойш

ревень

растение для пирога

рыбник

пирог с судаком

пирог с треской

пирог с сомиком

пирог с целиком запеченной рыбой у народов Восточной Европы. (этнографическое)

В воскресенье грех не испечь на обед что то оригинальное, предлагаю в качестве начинки использовать камбалу. Это очень вкусно. Угощайтесь.

Ингредиенты для «Пирог с камбалой "Воскресный"»:

Тесто

Начинка

Дополнительно

Время приготовления: 130 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Пирог с камбалой "Воскресный"»:

Замесить тесто.
Я воспользуюсь хлебопечкой.
Согласно инструкции заложить ингредиенты,
через час на столе замечательное тесто.

Пока замешивается тесто,
приготовить начинку.
Камбалу филировать, посолить.

Сварить яйца вкрутую.

Лук почистить, нарезать полукольцами,
обжарить на разогретом растительном масле,

поперчить.

Влить соевый соус, перемешать,
дать закипеть и убрать с огня.
Остудить.

Рыбу снять с кожи и нарезать на куски.

Тесто разделить на две части,
550 и 330 г..
Большую часть раскатать в пласт, 20 * 25см.,
выложить на него большую часть жареного лука.
От краев отступить.

По всей площади лука выложить камбалу.
Если рыба с икрой, в центр выложить икру.

На рыбу разложить кольца яиц и оставшийся лук.

Включить духовку на разогрев.
Меньшую часть теста раскатать. Оставить немного для украшения.
Если у Вас имеется подобный валик, пройдитесь им по тесту.
Если нет, в заготовке необходимо сделать несколько отверстий, для выхода пара.
Выложить на заготовку пласт теста, защепить, формуя пирог.
Украсить по желанию.

Дать постоять заготовке 20 минут.
Смазать смесью желтка и сливок.
Отпекать при 180 градусах, 40 минут,
до красивого румянца.

Разве плохо подать этакого красавца к воскресному обеду?!

А какие ароматы при нарезании на порции:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Шарлотка "Яблочный бискейк"
Простой вишневый пирог
Открытый тыквенно-творожный пирог
Тарт из слив
Пирог "Незабудка"
Слоёные пирожки с вишней на пиве
Творожно-фруктовый песочный пирог
Апельсиновый двухслойный пирог
Пирог к чаю "Фантазия"

Комментарии и отзывы

26 октября 2017 года veronika1910 #

26 октября 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

25 октября 2017 года Гали-28 #

25 октября 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

24 октября 2017 года Wera13 #

24 октября 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

23 октября 2017 года Kuss #

23 октября 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

23 октября 2017 года Ирушенька #

23 октября 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

22 октября 2017 года Lili Riz #

23 октября 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

22 октября 2017 года Анастасия АГ #

23 октября 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

22 октября 2017 года beautiful woman #

22 октября 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

22 октября 2017 года beautiful woman #

22 октября 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

22 октября 2017 года jannasimf #

22 октября 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

22 октября 2017 года jihljj #

22 октября 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

22 октября 2017 года nadin0930 #

22 октября 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

22 октября 2017 года nadin0930 #

22 октября 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

22 октября 2017 года ирпенчанка #

22 октября 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

22 октября 2017 года Мисуня #

22 октября 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

22 октября 2017 года Николай2405 #

22 октября 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

22 октября 2017 года Людмила НК #

22 октября 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Прусский император Фридрих, попробовав камбалу, заметил: «Не встречал рыбы, менее похожей на всех других особым духом и нежностью». А вот Марк Твен как-то признался, что «никогда не пробовал ничего хуже, чем жареная камбала». Слишком полярные оценки. Но, похоже, иначе и быть не может. Во всяком случае, знатоки рыбной кухни уверяют, что на вопрос: «Любите ли вы камбалу?» — можно услышать только два ответа: «Очень люблю» или «Ненавижу».

Но от ненависти до любви, как известно, один шаг. Здесь, как утверждают диетологи и кулинары, все дело — в подходе. А узнав все о достоинствах камбалы, в нее просто нельзя не влюбиться. Например, многие поклонники здорового образа жизни (которые во все свои диеты из рыб обязательно вводят камбалу) рекомендуют употреблять «плоскую рыбу» не реже двух раз в неделю, так как ее высококачественный белок практически полностью усваивается организмом.

Кроме того, мясо камбалы содержит мало жира, но при этом богато солями фосфора, витаминами и необходимыми для организма аминокислотами, значительно снижающими уровень холестерина в крови. Не так давно ученые обнаружили еще одно достоинство «плоской рыбы». Оказывается, мясо камбалы, содержащее много жирных кислот, известных как «Омега-3», отлично лечит. бронхит. Но больше всех остальных о достоинствах камбалы знают, конечно, кулинары.

Знатоки эротической кулинарии утверждают, что в отличие от всех остальных рыб камбала содержит особые вещества, пробуждающие любовь, — афродизиаки. Более того, кулинары уверяют, что у камбалы даже имеется «душа», поэтому относиться к ее приготовлению надо очень серьезно. Недаром во Франции и на Кипре «душевную рыбку» маринуют или тушат только в дорогом белом вине, а в Италии и Португалии к ней подбирают особые букеты приправ и «колдуют» над изысканными соусами. Так что понять «душу» камбалы — нелегкая задача!

Филе камбалы с беконом и гренками

Ингредиенты для 4 порций:
  • 4 кусочка филе камбалы
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • 3 ст. л. муки
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 150 г бекона
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • соль и перец по вкусу
Приготовление:

Четыре кусочка филе вымыть, обсушить, сбрызнуть 2 ст. л. лимонного сока, посолить и поперчить по вкусу. Затем филе обвалять в 3 ст. л. муки и жарить на растительном масле (3 ст. л.) в течение трех минут (с одной стороны). Филе перевернуть, добавить 2 ст. л. сливочного масла и жарить еще две минуты. Затем рыбу снять со сковороды и закрыть фольгой. 150 г бекона и четыре куска белого хлеба без корочки нарезать кубиками, перемешать, обжарить на сливочном масле (1 ст. л.), посыпать измельченной петрушкой и украсить этой смесью кусочки камбалы.

Урок 26. технологии тепловой обработки овощей - Технология - 5 класс

Технология, 5 класс

Урок 26. Технология тепловой обработки овощей

Перечень вопросов, рассматриваемых на уроке:

  1. Основные и вспомогательные виды тепловой обработки продуктов
  2. Оценка качества и оформление готового блюда из варёных овощей.

Тезаурус:

Варка – это нагревание продуктов в воде, бульоне, молоке или на пару. Варят овощи для приготовления супов, закусок, вторых блюд и гарниров. Их варят в большом количестве жидкости (основной способ), на пару, а также в небольшом количестве воды или в собственном соку.

Жаренье – нагревание продуктов на горячей сковороде с жиром. В результате жаренья на продукте образуется корочка. Овощи жарят сырыми или варёными.

Тушение – комбинированный способ тепловой обработки. При тушении продукты сначала обжаривают, а затем заливают соусом или бульоном, добавляют пряности и тушат до готовности.

Припускание – варка в небольшом количестве жидкости или соке, который выделяется из продуктов при нагревании. Припускание применяют, если необходимо получить сочный продукт, сохранив значительную часть полезных веществ.

При приготовлении некоторых блюд применяют вспомогательные приемы тепловой обработки – это пассерование и бланширование.

Пассерование – легкое обжаривание продукта с жиром или без него. Пассерованные продукты используют при приготовлении супов, соусов и вторых блюд.

Бланширование – быстрое обваривание или ошпаривание. Продукт обдают кипятком в замкнутом сосуде или погружают в кипяток на 1–2 минуты.

Основная и дополнительная литература по теме урока:

1. Технология. 5 класс: учеб. пособие для общеобразовательных организаций / [В.М. Казакевич, Г. В. Пичугина, Г. Ю. Семёнова и др.]; под ред. В. М. Казакевича. — М.: Просвещение, 2017.

2. Технология. Обслуживающий труд. 5 кл.: учеб. для общеобразоват. Учреждений / О. А. Кожина, Е. Н. Кудакова, С. Э. Маркуцкая.- М.: Дрофа, 2014.

3. Технология: учебник для учащихся 5 кл. общеобразовательной школы/ Под ред. В. Д. Симоненко – М: Вентана-Графф, 2003.

4. Технология. Обслуживающий труд. Тесты, 5-7 классы/ С. Э. Маркуцкая. – 2-е изд.,

Теоретический материал для самостоятельного изучения

Тепловая кулинарная обработка пищевых продуктов заключается в их нагреве и доведении до заданной степени кулинарной готовности. Основными способами тепловой обработки продуктов являются варка и жарка.

При соблюдении правил здорового питания продукты должны подвергаться таким способам тепловой обработки, при которых в них сохраняется максимальное количество витаминов, минеральных веществ и живой энергетики. Как правило, это непродолжительные способы варки в воде и на пару.

Варка является тепловой кулинарной обработкой овощей, используемой при приготовлении закусок, супов, вторых блюд и гарниров. Овощи можно варить в большом количестве воды (основной способ варки), на пару, а также в небольшом количестве воды или в собственном соку (припускание).

Жарка – это тепловая обработка продуктов с использованием разогретого жира. Во время жарки на поверхности продукта образуется корочка. Жарить можно как сырые, так и варёные овощи. Сырыми жарят те овощи, которые за время жарки успевают дойти до готовности (картофель, кабачки, баклажаны и т. п.).

К вспомогательным способам тепловой обработки продуктов относятся пассерование и бланширование.

Пассерование – это жарка продукта в небольшом количестве жира с последующей его тепловой обработкой. При пассеровании сохраняются ароматические и красящие вещества репчатого лука, моркови, петрушки (корень) и сельдерея. Пассеруют также томатную пасту и муку.

Бланширование заключается в погружении продукта в горячую воду на короткий срок. Исчезают привкус горечи, потемнение овощей и т. д.

К комбинированным способам тепловой обработки относится тушение.

Тушение заключается в припускании уже обжаренного продукта с добавлением специй, кореньев и др.

При тепловой обработке в овощах уменьшается содержание витаминов и других питательных веществ.

Правила безопасной работы при тепловой обработке.

  1. Нельзя наливать жидкость в кастрюлю до краёв.
  2. Следует уменьшить нагрев после закипания жидкости.
  3. Если ручки посуды нагреваются, то, снимая её с плиты, необходимо пользоваться прихватками.
  4. Снимать крышку с горячей посуды, наклонив её от себя.
  5. Закладывать продукты в кипящую воду очень осторожно.
  6. На сковороду с горячим жиром продукты класть от себя, следить, чтобы жир не разбрызгивался.

ПРОФЕССИИ И ПРОИЗВОДСТВО. Тепловая кулинарная обработка продуктов производится в горячем цехе предприятия общественного питания. Здесь готовят супы, гарниры, вторые блюда, соусы, горячие напитки и др. Горячий цех оснащают электрическими плитами, котлами, кастрюлями и сковородами, жарочными шкафами и другим инвентарём. Главным человеком в горячем цехе является повар. От его работы зависит здоровье и настроение многих людей.

Примеры и разбор решения заданий тренировочного модуля

Задание 1. Составьте верную технологическую последовательность приготовления салатов из варёных овощей.

1 – украсить, 2 – промыть, 3 – охладить,

4 – отварить, 5 – очистить, 6 – перемешать,

7 – нарезать, 8 – заправить.

Правильный вариант ответа:

2; 4; 3; 5; 7; 6; 8; 1.

Задание 2 Ответьте на вопросы, чтобы увидеть названия групп овощей, необходимых для нашего организма. Для каждого верного утверждения поставьте 1, для каждого неверного утверждения 0.

  • Овощи надо мыть кипяченой водой.
  • В салате можно соединять холодные и тёплые ингредиенты.
  • Овощи при варке закладывают в кипящую подсолёную воду (потеря витамина С будет минимальной).
  • Салат из свежих овощей надо готовить непосредственно перед подачей.
  • Если овощи предназначены для салатов и винегретов – их варят в кожуре.
  • В салате овощи могут быть нарезанными по разному.

Ответ:

Ответы

Вписываются слова

1

Корнеплоды

0

Клубнеплоды

1

Листовые

1

Стручковые

1

Бахчевые

0

Капустные

Блог Думенко Татьяны Геннадьевны,

Ход урока

I. Организационный момент (1 мин.)

Приветствие, проверка присутствующих и готовности учащихся к уроку (наличие рабочей тетради, ручки, карандаша, продуктов для приготовления блюд).

II. Этап проверки выполнения домашнего задания (4 мин.)

Учитель: На прошлом уроке мы с вами изучали тему «Молоко и его свойства. Приготовление блюд из молока».

Давайте повторим этот материал:

  • Какие полезные свойства молока вы знаете?
  • Как можно определить свежесть молока?
  • Какие кисломолочные продукты можно купить в магазине?
  • Какие виды молочных продуктов вы употребляете в семье?

III. Сообщение темы урока, постановка цели и задач (3 мин.) 

Учитель: Чтобы узнать тему нашего урока отгадайте ребус – Приложение 10.

Ответ учащихся: Рыба.

Учитель: Правильно. Тема нашего урока «Рыба. Приготовление блюд из рыбы». Как вы считаете, какова же цель нашего урока?

Ответ учащихся: Мы узнаем, какие блюда можно приготовить из рыбы.

Учитель: Да, правильно. Мы узнаем, почему на нашем столе всегда должны быть блюда из рыбы, способы обработки и приготовления блюд из рыб и научимся готовить суп из рыбных консервов.

IV. Актуализация новых знаний (5 мин.)

Приложение 1. Презентация 1 «Рыба»

Учитель: Какие названия рыбы вы знаете? (С. 1, Презентация 1)

Ответ учащихся: Карп, сельдь, щука, ерш, сазан, стерлядь, кета, горбуша и т. п.

Учитель: Часто ли в вашем доме готовят блюда из рыбы? А знаете ли вы, почему хотя бы раз в неделю необходимо готовить блюда из рыбы? Сегодня мы на уроке мы узнаем ответы на все вопросы.

V. Формирование новых знаний (30 мин.)

1. Пищевая ценность рыбы

Многие специалисты в области питания утверждают, что рыбный стол здоровее и гигиеничнее, мясного. Чем же обусловлена пищевая ценность рыбы? Рыба — источник полноценных белков. Недостаток белка в питании приводит к значительным нарушениям в организме человека, отрицательно сказывается на трудоспособности, сопротивляемости. (С. 2, Презентация 1)

В рыбе представлены все незаменимые аминокислоты.

Пищевая ценность рыбы не ограничивается содержанием в ней высококачественных и легкоусвояемых жиров. Рыбные продукты могут удовлетворять потребности нашего организма в основных минеральных веществах. Рыба содержит фосфор, калий, кальций, натрий, магний, сера и хлор, в небольших количествах так же обнаружены железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор и другие элементы.

Наконец, в рыбе содержатся многие необходимые человеку витамины.

2. Виды рыб

Учитель: Где обитает рыба?

Ответ учащихся: В реке, в море, в озере.

Учитель: Рыба делиться на речную и морскую. (С. 3, Презентация 1)

Учитель: Какую рыбу можно поймать в реке и в озере?

Ответ учащихся: Стерлядь, карп, сом, сазан, ерш, лещ.

Учитель: Какую рыбу можно поймать в море?

Ответ учащихся: Ставрида, скумбрия, камбала, треска и т.п.

Учитель: В водах нашей страны обитает более 1 тысячи рыб. Рыба служила людям одним из главных продуктов питания с незапамятных времен. В древности на Руси ели в основном речную рыбу. Морская рыба стала постепенно появляться на русском столе лишь при Петре I.

Учитель: А как на нашем столе появляется рыба? (С. 4, Презентация 1)

Ответ учащихся: Ее можно поймать в реке, озере или купить в магазине.

Учитель: В каком виде поступает рыба в магазины?

Ответ учащихся: В магазины рыба поступает живая, охлажденная, мороженная, соленая, маринованная, копченая, вяленая и сушеная, в виде филе и консервов. (С. 5, Презентация 1)

3. Определение свежести и качества рыбы

Учитель: Иметь на своем столе только что пойманную рыбу – уже давно этой привилегией пользуются не только жители прибрежных районов. Ведь сегодня в любой уголок страны можно доставить рыбу потребителю в свежем виде за самое короткое время благодаря современным средствам передвижения (железнодорожные вагоны со специальной изоляцией, грузовые термовагоны и самолеты с контейнерами-холодильниками). Важно знать критерии, по которым можно отличить свежую рыбу от испорченной.

Определение свежести рыбы. (С. 6, Презентация 1)

  • Свежая рыба не имеет запаха или приятно пахнет морем и йодом.
  • У свежей рыбы блестящая упругая кожа.
  • Чешуя должна плотно прилегать к ней и тоже блестеть.
  • Плавники и хвост не должны быть сухими или склеившимися.
  • Испорченная рыба выглядит матовой и бесцветной, а ее чешуя плохо счищается.
  • У свежей рыбы прозрачные глаза, блестящие и немного выпуклые. Рыбу с мутными, впавшими глазами есть нельзя.
  • У свежей рыбы эластичное мясо. После того как рыбу поймали, сначала наступает момент оцепенения, после чего она снова становится подвижной, а ее мясо эластичным.
  • При нажатии на рыбу пальцами на ней не должно оставаться вмятин. Это бывает только тогда, когда рыба старая.
  • У свежей рыбы влажные блестящие жабры, от розового до ярко-красного цвета, но ни в коем случае не могут быть бурыми или серовато-красными.

Как покупать мороженую рыбу?

  • Мясо свежего рыбного филе и кусков рыбы должно быть сочным и блестящим, полупрозрачным и иметь красивый вид.
  • Подсохшие края и изменение окраски характерны для старой рыбы.
  • Не покупайте также рыбу в поврежденной упаковке.
  • Обращайте внимание на дату упаковки и срок годности. Нести рыбу домой желательно в отдельном пакете.
  • Если вы не используете рыбу сразу – немедленно положите в холодильник. Даже в замороженном виде срок годности рыбы и морских продуктов не бесконечен.
  • Постную рыбу следует употребить в течение трех месяцев, жирную и морепродукты – в более короткие сроки.

Как узнать срок хранения консервов?

Срок хранения консервов, необходимо посмотреть на крышке банки. Там указывается шифр, в котором указывается или срок реализации продукции или срок ее хранения

4. Механическая обработка рыбы

Приложение 2. Презентация 2 «Механическая обработка рыбы»

Первичная обработка рыбы включает следующие процессы: (С.1, Презентация 2)

  1. Рыбу очищают от чешуи специальным ножом. (С. 2, Презентация 2)
  2. Удаляют голову, плавники, хвост – это делается ножом, а плавники, если они не очень крупные можно срезать ножницами. Из головы, хвоста плавников можно приготовить рыбный бульон. (С. 3-4, Презентация 2)
  3. Разрезают брюшко и удаляют внутренности. Очень важно удалить черную пленку, выстилающую брюшную полость, если ее не убрать появляется горечь в готовом блюде. (С. 5, Презентация 2)
  4. Промывают потрошеную рыбу холодной проточной водой. (С. 6, Презентация 2)
  5. Рыбу пластуют, разделывают на полуфабрикаты, нарезают на порционные куски, снимают с нее кожу. (С. 7-9, Презентация 2)

При механической обработке рыбы необходимо соблюдать определенные правила (С. 10, Презентация 2).

5. Приготовление блюд из рыбы

Приложение 3. Презентация 3 «Приготовление блюд из рыбы»

Кулинария знает сотни рецептов приготовления рыбных блюд, и каждый из этих рецептов и по способу тепловой обработки, и по использованию дополнительных продуктов — приправ, гарниров, соусов — может придать блюдам, приготовленным из одной и той же рыбы, своеобразный вкус.

Физкультминутка (1 мин.) (Может проводиться как учащимися, так и педагогом.)

Тепловая обработка рыбы.

Тепловая обработка рыбы включает варку, припускание, жарение, тушение и запекание. (С. 2, Презентация 3)

Варка – нагревание продукта в воде, бульоне, молоке или на пару. (С. 3, Презентация 3)

Припускание – т.е. варка в плотно закрытой посуде с малым количеством жидкости. (С. 4, Презентация 3)

Тушение – продукт заливают небольшим количеством соуса или бульона, добавляют пряности. Закрывают крышкой и доводят до готовности. (С. 4, Презентация 3)

Жарение – продукты нагревают на сильном жару в жире или горячем воздухе. Существует два способа жарения рыбы – основной с небольшим количеством жира и во фритюре (погружение в разогретый жир) (С. 5-6, Презентация 3)

Запекание – жарение продукта в духовке. (С. 7, Презентация 3)

В зависимости от выбранного способа приготовленные порционные куски или целую рыбу можно обвалять в муке, панировочных сухарях (панировать), обмакнуть в кляр (жидкое тесто, приготовленное из муки, молока, яиц и соли). Рыбу можно запечь целиком или кусочками.

Очень вкусны блюда из котлетной массы. (С. 8, Презентация 3) Из рыбной котлетной массы можно приготовить котлеты, биточки, тефтели, зразы и рулеты.

Из рыбы готовят закуски, первые и вторые блюда

Рыбу рекомендуется длительное время подвергать тепловой обработке. Во многих водоемах рыба заражена описторхозом.

Посуда для приготовления блюд из рыб

Выбор посуды для приготовления блюд из рыб зависит от способа приготовления:

  • для жарения – сковороды и сотейники.
  • для запекания – противни и специальные формы.
  • для варки – кастрюли.

Из электрооборудования используют микроволновые печи, электросковороды, фритюрницы.

6. Требования к качеству готовых блюд (С.9, Презентация 3)

  • Отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом не разваливаться.
  • Поверхность жареной рыбы должна быть покрыта ровной коричневой корочкой золотистого или светло-коричневого цвета
  • Мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть мягким. Сочным, но не дряблым.
  • Блюда из рыбной котлетной массы должны сохранять свою форму, не иметь трещин, иметь однородную, хорошо измельченную консистенцию.

V. Этап закрепления новых знаний (5 мин.)

Учитель: Для проверки усвоения новых знаний и их закрепления вам предлагается выполнить небольшие тестовые задания. Время на выполнение теста 3 минуты (обучающиеся отвечают на вопросы теста).

Учитель: Время выполнения задания закончилось. Сейчас мы проверим правильность ваших ответов (учитель зачитывает правильные ответы). На вашем столе лежат критерии оценивания, прошу каждого оценить свою работу и огласить мне свои итоги.

Приложение 4 Тест для проверки и Приложение 5 Критерии оценивания этапа «Закрепление новых знаний»

VI. Этап формирования умений и навыков (30 мин.)

Класс делиться на две бригады. Для каждой практической работы на бригаду выдается инструкционная карта (Приложение 6). На протяжении практической работы учитель контролирует соблюдение санитарно гигиенических требований и правил безопасной работы. Следит, чтобы все блюда из рыбы были доведены до кулинарной готовности.

Учитель: «Сегодня на уроке мы будем учиться варить суп из рыбных консервов. Во время работы необходимо соблюдать правила санитарии и гигиены и техники безопасности. Давайте вспомним эти правила».

Ответ учащихся:

  1. Тщательно мыть руки до и после работы.
  2. При работе с ножом соблюдать осторожность.
  3. Работать на разделочных досках, соблюдая маркировку.
  4. До и после разделки промывать рыбу холодной проточной водой
  5. Удалить полученные рыбные отходы сразу после разделки.
  6. По окончании работы вымыть инвентарь моющим средством и убрать рабочее место.

Практическая работа «Приготовление супа из рыбных консервов» Приложение 7

Учащиеся выполняют:

  • практическую работу – варят суп;
  • оформляют готовое блюдо;
  • моют и убирают посуду;
  • сервируют стол.

VII. Анализ и подведение итогов урока (7 мин.)

Анализ урока: осуществляется путем опроса учащихся.

Учитель: Скажите, пожалуйста, а для чего мы с вами изучали правила приготовления блюд из рыбы?

Ответы учащихся: Нам это нужно знать. Потому что, мы будем самостоятельно готовить различные блюда.

Учитель: Правильно, эти знания очень пригодятся вам в жизни. Вы сможете сами правильно выбирать рыбу, готовить из нее вкусные блюда, знать какое оборудование нам для этого понадобится, соблюдать при этом определенные санитарно-гигиенические нормы и правила. Мы учимся быть хорошими хозяйками.

(Отметки за урок выставляются в соответствии с Критериями оценивания самостоятельной практической работы (Приложение 8), бригадиры сдают учителю оценочные листы).

Учитель. На уроке вы хорошо поработали. Молодцы.

VIII. Информирования учащихся о домашнем задании (5 мин.)

Учитель: На следующий урок вам необходимо принести тетрадь, карандаш и ручку. Вам так же понадобятся продукты питания (весь ассортимент продуктов питания проговаривается в соответствии с темой следующего занятия).

Каждый индивидуально может выбрать домашнее задание для получения дополнительной оценки по предмету. Вы можете:

  • Составить кроссворд по теме «Рыба и блюда из рыбы»
  • Сделать Презентацию по теме «Рыба и блюда из рыбы»
  • Составить меню ужина, в которое входило бы рыбное блюдо.

Учитель: А теперь нам необходимо убрать свои рабочие места и подготовить кабинет для следующего класса

Уборка рабочих мест и кабинета (2 мин.)

Учитель: Спасибо за работу, до свидания.

Список литературы, используемой для подготовки урока по данной теме:

  1. Технология: Учебник для учащихся 5 классов общеобразовательных учреждений (вариант для девочек). – 3-е изд., перераб./ Под ред. В.Д. Симоненко. – М.: «Вентана – Граф», 2007.
  2. Технология. 5 класс: Поурочные планы по учебнику Ю.В. Крупской, Н.И. Кизеевой, Л.В. Сазоновой, В.Д. Симоненко (материаловедение, лоскутная техника, вышивка, кулинария, интерьер)/ Авт. – сост. И.В. Бобунова. – Волгоград: Учитель, 2004.
  3. Технология: 6 класс: Учебник для учащихся общеобразовательных учреждений (вариант для девочек). / Под ред. В.Д. Симоненко. – 2-е изд., перераб./ – М.: «Вентана – Граф», 2007.
  4. Технология. 6 класс (для девочек): Поурочные планы по учебнику «Технология». 6 класс (для девочек)» под ред. В.Д. Симоненко/ авт. – сост. И.В. Бобунова. – Волгоград: Учитель, 2004.
  5. www.bluda-iz-riby.ru/polzrib.html
  6. www.pitportal.ru/samples_docs/gigiena_pitaniya/6475.html
  7. fish-market.narod.ru/svegest.html
  8. www.gastronom.ru
  9. stav-zoo.narod.ru/book/fish/sea_fish/st007.html

Ответы на вопрос

Рыбные блюда
  • Антреме – Нейтральные по вкусу и запаху промежуточные блюда обеда, подававшиеся между антре, чтобы отбить их вкус и запах при переходе от рыбного блюда к мясному или наоборот 7 букв
  • Разгадывать кроссворды
  • Мателот – Рыбное блюдо французской кухни, получившее международное распространение и ставшее общересторанным европейским блюдом в разных вариантах 7 букв
  • Гарнир – Овощи, каша и другие добавления к мясным и рыбным блюдам 6 букв
  • Балык – Рыбное блюдо 5 букв
  • Заливное – Рыбное блюдо 8 букв
  • Форшмак – Рыбное блюдо- рубленая селедка 7 букв
  • Гарнир – Овощи, макароны, каши, добавляемые к мясным и рыбным блюдам 6 букв
  • Гарнир – Овощная приправа к мясным или рыбным блюдам 6 букв
  • Гарнир – Различные добавки к мясным и рыбным блюдам 6 букв
  • Гарнир – Добавление к мясным, рыбным блюдам 6 букв
  • Гарнир – Добавка к мясному или рыбному блюду 6 букв
  • Скопа – Сокол, “перешедший” на рыбные блюда 5 букв
  • Пикули – Овощи, маринованные в уксусе с пряностями, употребляемые как приправа к мясным и рыбным блюдам 6 букв
  • Скопа – Соколиный любитель рыбных блюд 5 букв
  • Суши – Японское рыбное блюдо 4 буквы
  • Студень – Холодное мясное или рыбное блюдо 7 букв
  • Гарнир – То, что является дополнением к мясным и рыбным блюдам 6 букв
  • Аджика – Острая ароматная приправа к мясным и рыбным блюдам 6 букв
  • Буйабез – Рыбное блюдо 7 букв
  • Караси – Традиционное рыбное блюдо русской кухни 6 букв
  • Себиче – Перуанское национальное холодное рыбное блюдо, закуска 6 букв
  • Кислота – Главный составляющий рыбных блюд 7 букв
  • Подливки – Русское обозначение жидких соусов, которые в большинстве случаев при жарении или тушении того или иного блюда естественно образуются из мясного (или рыбного) сока, масла и сопутствующих овощей (чаще всего лука, моркови) и по своему аромату и вкусу полностью гармонируют с основным сырьем блюда, создают необходимое единство и способствуют усвоению данного блюда 8 букв
  • Котлета – Блюдо из мясного или рыбного фарша 7 букв
  • Рагу – Мясное, рыбное или овощное блюдо 4 буквы
  • Аспин – Холодное рыбное или мясное блюдо с желе 5 букв
  • Приварки – Термин белорусской национальной кухни, обозначает продукты, образующие основную заправку мясного или рыбного бульона или гарнир вторых блюд 8 букв
  • Уха – Русское национальное рыбное горячее жидкое блюдо 3 буквы
  • Фри – Жаргонный ресторанный термин, принятый иногда в современной отечественной кухне для обозначения в меню мясных и рыбных жареных блюд, где мясо имеет сильную панировку (порой довольно толстую, двойную) 3 буквы
  • Хрен – Пряное растение, корень которого используется как приправа к рыбным и мясным отварным блюдам, а листья в соления огурцов и помидоров 4 буквы

ТЕЛЬНОЕ

Что значит слово ТЕЛЬНОЕ в словарях:

  • Вопрос: Блюдо из рыбного филе, смахивающее на котлету – ответ: ТЕЛЬНОЕ

Блюдо из творога

Блюдо грузинской кухни: соус из слив одноименного сорта

В кинотеатре – Группа 396 – Головоломка 2

Пикантное скандинавское блюдо из желеобразной рыбы

лютефиск

Loading comments…please wait…

Кроссворд «Рыбы» для младших школьников с ответами

По горизонтали:

4. Ими питаются многие рыбы.

6. Основной признак рыб.

8. Рыбы, обитающие только в пресной воде — реках и озерах.

10. Самая маленькая рыбка.

По вертикали:

1. Хоть мечу икринок мало,

Но открою вам секрет:

Прапрабабушкою стала

Я в речушке за пять лет.

2. Место, где живут «домашние» рыбки.

3. Рыбы передвигаются с помощью хвоста и …

5. Место обитания морских рыб.

7. Самая крупная рыба России.

9. То, чем покрыто тело рыб.

Ответы. По горизонтали: 4. Водоросли. 6. Жабры. 8. Пресноводные. 10. Пигмей.

По вертикали: 1. Уклейка. 2. Аквариум. 3. Плавники. 5. Океан. 7. Белуга. 9. Чешуя.

Кроссворд «Аквариум»

Посмотрите: дом стоит,

До краев водой налит

Без окошек, но не мрачный,

С четырех сторон прозрачный.

В этом домике жильцы —

Все умелые пловцы. (Аквариум)

Из букв в выделенных клетках составьте ключевое слово: название аквариумной рыбки семейства цихлид. Знатоки не поместят ее в общий аквариум — забьет всех, даже собратьев.

По горизонтали:

4. Неприхотливая стайная рыбка с продольными полосками, но уже мечущая икру.

5. Красивая, нетребовательная к температуре и составу воды рыбка как для начинающих аквариумистов, так и для серьезных селекционеров.

6. Живородящая рыбка с хвостовым плавником, напоминающим колюще-рубящее оружие.

7. Две антенны на макушке,

А сама сидит в избушке.

На себе ее везет,

Очень медленно ползет.

9. Личинка комара-звонца, любимый корм аквариумных рыбок.

По вертикали:

1. Есть змеи стометровые,

Зеленые, бордовые,

А капитану в море

От них большое горе.

2. Усатая придонная рыбка.

3. Декоративная золотая рыбка с необычным хвостом и плавником.

8. Веселый барбус на самом деле афро-азиатский карликовый …

Ответы. По горизонтали: 4. Данио. 5. Гуппи. 6. Меченосец. 7.Улитка. 9. Мотыль. По вертикали: 1. Водоросли. 2. Сомик. 3. Вуалехвост. 8. Карп.

Ключевое слово: акара.

Кроссворд для детей «В морских глубинах»

По горизонтали:

2. Над морской звездой победу,

Соревнуясь, одержал:

За минуту я два метра

На иголках пробежал.

4. Возле скал под ветром влажным,

Кто, скажите, из зверей

На своих песчаных пляжах

Загорает у морей?

7. Пять морских ежей схватила

Я в подводной глубине

И, спокойно проглотив их,

Ярче вспыхнула на дне.

8. В толщах вод легко шныряя,

Не свожу с добычи глаз,

Миг — и тут же расширяю

Я свой рот в тринадцать раз.

По вертикали:

1. Этот белый парашют

Волны к берегу несут.

3. Что за рыба? Не робея,

Не боясь любых угроз,

Огрызаться зло умеет,

Как дворовый страшный пес.

5. Жить люблю в седых морях я,

В темных водах корм ищу.

Хвост свой, как надежный якорь,

Я бросаю, где хочу.

6. Не печалюсь, не тужу я,

Что в столетиях, в веках

По морскому дну хожу я

На цветастых плавниках.

Ответы. По горизонтали: 2. Еж (морской). 4. Котики (морские). 7. Звезда (морская). 8. Черт (морской). По вертикали: 1. Медуза. 3. Собака (морская). 5. Конек (морской). 6. Петух (морской).

Рекомендуем посмотреть:

Спортивный кроссворд для детей с ответами для 3 класса

Кроссворды по безопасности жизнедеятельности для начальной школы с ответами

Кроссворды о растениях с ответами и вопросами, 2-3 класс

Кроссворды с вопросами и ответами на тему «Грибы», 2-3 класс

Кроссворды на тему «Насекомые» с ответами, 2 класс

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Здравствуйте, уважаемые коллеги, учащиеся и родители!

Тема блога: “Проектная деятельность как средство социализации школьников”. Цель: обобщение и совершенствование опыта работы. Все материалы систематизированы в ярлыках. Буду благодарна за комментарии, отзывы, рекомендации.

Страницы

  • Главная страница
  • О блоге
  • Архив проектов
  • Интернет-проекты
  • Программы и сервисы

Ответы к кроссворду «Рыбы».

Ключевое слово кроссворда: ЛЕЩ (ответ на кроссворд).

6 мая 2013 г.

Ярлыки: К урокам кулинарии, Кроссворды

Понравился кроссворд, интересно с ним работать; уверена, что очень понравится детям. СПАСИБО ВАМ ЗА РАБОТУ!

Уважаемая Татьяна (?) спасибо за комментарий. При создании кроссворда я старалась охватить все основные понятия по теме программы, поэтому, считаю, что не только интересно, но и полезно отгадать слова этого кроссворда. 🙂

Спасибо за кроссворд. Пока его разглядывала, не заметила, как сама увлеклась, разгадывая его. Какая же вы умница, Татьяна Геннадьевна! С уважением, С.Ю.

Спасибо, Светлана Юрьевна 🙂

А где вопроси? Почему только кросворд

В том то и дело, что кроссворд этот – интерактивный!Надо навести курсор на любую клетку с цифрой, левой частью мыши нажать и появится вопрос. заполнять буквами с клавиатуры) Напишите, получилось ли?

Спасибо было интересно

Спасибо вам большое за вашу прекрасную работу.

Спасибо Вам за комментарий) Мне очень приятно осознавать, что я создаю то, что может быть полезно и другим!

Различные кроссворды для использования на уроках технологии

Электронная тетрадь по русской.

Русский язык 7 класс ФГОС

Алгебра 10 класс

Электронная тетрадь по всеобщей истории.

Немецкий язык 9 класс ФГОС

Обществознание 10-11 классы. Социальные.

ОБЖ 8 класс ФГОС

Русская литература 7 класс ФГОС

Рекомендуем курсы ПК и ППК для учителей

  • Комплекты видеоуроков
  • Электронные тетради
  • Дистанционные олимпиады
  • Вебинары для учителей
  • Блиц турниры
  • Курсы повышения квалификации и переподготовки учителей
  • Готовый практикум на каждый урок

Лицензия на право ведения образовательной деятельности №5251 от 25.08.2017 г.

  • О проекте
  • Обратная связь
  • Друзьям сайта
  • Проверка документов
  • Cайты учителей
  • Все блоги
  • Все файлы

Организация и проведение интернет олимпиад.

Татарские национальные блюда : Республика Татарстан

Губадия - круглый пирог с многослойной начинкой, одно из главных угощений на больших торжествах. Начинку делают из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассерованным репчатым луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги, чернослива или урюка без косточек. Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто, но в тесто для губадии кладется масла побольше. Губадия бывает мясная, ее подают в горячем виде как второе блюдо. Губадию готовят и к чаю, только в два раза тоньше и с фруктовой начинкой. Губадия - сложный, праздничный пирог. Она отличается от других пирогов. В губадии гармонично сочетающиеся по вкусу продукты укладываются слоями. а не смешиваются.

Приготовление мягкого корта для губадии:cухой корт растолочь, просеять через сито. На - 500 г корта добавить 200 г сахара, 200 г молока, 100 г топленого масла, все перемешать и проварить на слабом огне 10-15 мин до образования однородной кашицы. Массу охладить и использовать для губадии.

Приготовление крошки:в 250 г сливочного масла положить 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахара и все это тщательно растереть руками (можно готовить крошку и без сахара). По мере растирания масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед тем как посадить губадию (а также паштеты и бэлиши) в печь, посыпать их сверху этой крошкой.

Приготовление отварного риса:Рис используется как начинка для губадии и бэлишей. Рис перебрать, промыть 1-2 раза холодной, затем несколько раз горячей водой и положить в кипящую соленую воду. Чтобы он был рассыпчатым, надо воды взять в 6-7 раз больше, чем риса. Во время варки рис нужно несколько раз помешать. Готовый рис откинуть на сито, чтоб стекла вода. Его можно промыть горячей водой. Сваренный рассыпчатый рис положить в неглубокую посуду, добавить растопленное масло и все перемешать.

Приготовление мясного фарша для губадии:взять говяжье или баранье мясо, очистить от пленок и сухожилий, мелко нарезать, пропустить через мясорубку и пожарить на сковороде.

Топленое свиное сало или домашний смалец — постой рецепт как приготовить смалец в домашних условиях. Как называется топленое свиное сало? Рецепт приготовления Как называется топленое свиное сало 4 буквы

Про соленое свиное сало известно всем. Безусловно рецепт такого сала обязательно появится и в моем блоге. Но сегодня я хочу поговорить про топленое свиное сало или смалец.

Чем же этот продукт интересен бушкрафтеру, выживальщику, походнику и т.д.?

Во-первых, смалец сам по себе - это высококалорийная и вкусная еда.
902 калории на 100 грамм продукта.
Его можно смешать со специями и превратить в паштет типа такого .

Во-вторых, это распространенный кулинарный ингредиент. На смальце можно жарить еду, использовать вместо масла в тесте и т.д.

В третьих, смалец входит в состав всевозможных пропиток.
Например им можно заменить олифу в рецепте универсальной восковой пропитки .

В четвертых, топленый жир может входить в состав разнообразной самодельной косметики.
Например различных кремов, самодельной .
Да и смалец в чистом виде можно использовать, как самостоятельную мазь от холода и обветривания.

В пятых, т.к. животный жир, в отличии от растительного, не полимеризуется, смалец можно использовать для смазки движущихся частей.
Например скрипучие петли. Также встречал советы по смазке смальцом полотен ножовок по металлу и резьбонарезного инструмента.

Напоследок хочется отметить использование топленого жира в народной медицине, например в лечении суставов.

Но закончим с теорией и перейдем к способу изготовления смальца.

Нам понадобится свиной жир, оно же сало. Некоторые источники советуют использовать нутряной жир, но уж больно он вонюч.

Я просто купил на рынке сала.

Сначала я промыл сало в воде с небольшим добавлением уксуса.

Потом срезал кожицу и порезал небольшими кубиками.

Кубики закинул в чугунную сковороду и поставил на медленный огонь.

Сало начнет плавиться, шкворчать и офигенно пахнуть.
Ждем пока сало не вытопится, а вода, которая в нем содержится, не выпарится. Понять это можно по тому, что кубики сала станут прозрачными.

Повторюсь, что все надо делать на медленном огне, постоянно помешивая. В противном случае само сало может пригореть.
Обращаю ваше внимание на то, что температура разогретого сала будет находиться в районе 180 градусов. Не обожгитесь.

Вытопленное сало аккуратно процеживаем в чистую сухую баночку.

Хороший прозрачный неподгоревший смалец выглядит так.

Кстати, оставшиеся на сковородке прозрачные кусочки сала и есть шкварки, которые также замечательно идут в пищу. Я например люблю яичницу со шкварками.

Вот такой вот рецепт многофункционального сала. Рекомендую попробовать.

А пока на этом все. Спасибо за внимание!

Ну кто же не любит хрустящую картошечку, поджаренную на ароматном смальце? Попробуйте приготовить топленое свиное сало по этому простому домашнему рецепту. Домашний смалец получается не только ароматный и вкусный, но он еще и хранится очень долго.

Рецепт приготовления смальца простой.

Для начала, сало из которого мы собираемся топить смалец, необходимо вымыть и поместить в холодную воду на 6 часов.

Затем, воду нужно слить, а сало снова залить свежей холодной водой, и дать ему постоять еще 6 часов.

Затем, немного просолившееся сало необходимо нарезать кубиками как на зажарку.

Лучше всего топить сало в эмалированной посуде, обязательно с толстым дном. И так в посуду для вытапливания смальца нам необходимо налить небольшое количество воды (как говорят — на палец).

Затем, в кастрюлю нужно выкладывать нарезанное сало, но не все сразу, а частями. После того, как мы выложили первую порцию сала в кастрюлю, нужно уменьшить огонь до минимума и топить сало, постоянно помешивая его (лучше кулинарной деревянной лопаточкой). Очень хорошо будет положить на конфорку рассекатель пламени, тогда смалец будет топиться равномерно.

По мере вытапливания в кастрюлю необходимо добавлять новые порции сала. Таким образом, мы топим смалец, пока из сала не вытопится весь жир.

А пока смалец вытапливается, мы можем подготовить банки для его расфасовки и дальнейшего хранения. Для этого, необходимо в холодный духовой шкаф поставить банки (оптимальный объем от 500 до 800 грамм). Включаем духовку и разогреваем банки, что бы не треснули, когда в них будем расфасовывать горячий смалец.

Готовый вытопленный жир заливаем в банки, попутно процеживая его через несколько слоев марли. Затем, даем отстояться топленому салу в теплом месте и еще раз процеживаем его через марлю (свежую), оставляя осадок на дне банки.

Такой домашний смалец хранят обычно в прохладном сухом и темном месте (идеально подходит погреб).

Использовать топленое сало можно для различных зажарок, а можно просто намазать на хлебушек и посыпать кристалликами крупной соли.

Оригинальный рецепт как сделать вкусный и ароматный домашний смалец с луком, смотрите в видео от Juicy Cake Channel. Так вкусно получается, что пальчики оближешь.

Свиной жир – это перетопленный внутренний свиной жир и сало, т.е. подкожный жир. Долгое время свиной жир наряду с другими животными жирами подвергался критике со стороны ученых и врачей, его винили за повышение риска сердечно-сосудистых заболеваний, высокий холестерин и прочих бедах. Сегодня жир реабилитирован и он вновь входит в кулинарную практику. Правда, купить животный жир в магазине все еще проблематично. Гораздо проще вытопить его самостоятельно в домашних условиях. Как вытопить свиной жир и будет рассказано в данной статье.

Чем полезен свиной жир

Долгие годы отказ от использования свиного жира объяснялся риском повышенного холестерина, который служит основной причиной заболеваний сердца и сосудов. Его отнесли к самым не здоровым жирам и все наше внимание обратили на растительные масла. Теперь многие исследования показывают, что в них гораздо больше вреда, чем пользы.

Животные жиры состоят из насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Большая часть мононенасыщенных жирных кислот представлена олеиновой кислотой, той кислотой, которой много в оливковом масле. Именно за высокое содержание олеиновой кислоты это масло относят к самым здоровым растительным маслам.

Насыщенные жиры также важны для организма человека. Они нужны нам для поглощения и усвоения жирорастворимых витаминов и некоторых других питательных веществ. Например, когда мы пьем обезжиренное молоко обогащенное витамином D, пользы в нем не будет, так как для его усвоения нужен насыщенный жир. И если его не хватает, то никакой витамин усваиваться не будет.

Кроме того, свиной жир богат витаминами А, Е, Омега-3 жирными кислотами. Мало того, этот жир помогает поглощать и усваивать эти важные питательные вещества и витамины.

Низкий уровень полиненасыщенных жирных кислот в свином жире означает, что этот жир медленно окисляется, он не становится прогорклым, т.е. его можно хранить длительное время.

Свиной жир имеет высокую точку дыма, т.е. его можно нагревать до более высоких температур, не боясь выделения канцерогенных веществ. Он подходит для жарки при высоких температурах, которые не могут обеспечить многие растительные масла.

Какое сало выбрать

Свиное сало не одинаково по своему качеству. Для разных нужд нужно брать разное сало для вытапливания жира.

Во-первых, качество жира зависит от того, чем и как кормили свинью.

Во-вторых, с какой части туши свиньи будете топить жир.

Чтобы проще было разобраться какой жир лучше, для каких кулинарных нужд с какой части вытапливать жир, возьмите на заметку эти советы.

Сало или шпик. Это подкожное сало, которое обычно засаливают. Но его также можно брать для перетапливания. Оно продается на рынке или в магазине кусками. Это сало отлично подходит для жарки и тушения.

Сало с живота или подчеревок. Мягкий слоистый жир с мясом. Из этой части делают в основном бекон. Такое сало подойдет для жарки.

Внутреннее сало или нутряной жир. Это жир, который располагается на внутренних органах свиньи. Срезается он пластами, мягкий. Это самый чистый жир. После перетапливания жир будет иметь белый цвет, практически без запаха и вкуса.

Жир, вытопленный из такого сала очень ценится пекарями. Его добавляют в тесто, смазывают пироги, чтобы получить ароматную красивую корочку. Он всегда остается мягким.

Как вытопить свиной жир в домашних условиях

Технология подготовки и вытапливания свиного жира одинакова независимо от того, с какой части туши вы будете его перетапливать.

Вытапливать жир можно на плите, в духовке, в мультиварке. Есть два разных способа получения жира.

Влажный способ. Нарезанный жир поместить в кастрюлю с небольшим количеством воды. Включить плиту и довести до кипения. Уменьшить, чтобы вода чуть кипела и вытопить жир пока он не расплавится в воде. Остудить и перелить в банку. Этот способ подойдет как для вытапливания внутреннего жира, так и для сала.

Сухой способ. Этим способом можно вытапливать жир на плите, духовке, мультиварке, сковороде. Посуду, в которой будете топить жир, нагреть, и поместить в нее нарезанный жир. Этим способом можно вытапливать как нутряной жир, так и сало. Во время вытапливания жира этим методом на плите или в мультиварке периодически помешивать его деревянной лопаткой.

Как перетопить свиное сало в жир

Сначала нужно нарезать на небольшие кубики, размером не более 1х1см. Вот такими

Чем мельче будет нарезано сало, тем быстрее оно вытопится и больше получите готового жира. Можно перекрутить его на мясорубке.

Нарезанное сало переложить в кастрюлю. Добавить воду. На 1,5-2,0 кг сала примерно 200-300 грамм воды.

Накрыть крышкой и поставить на плиту. Как только кастрюля хорошо разогреется и сверху появятся первые пузырики, убавить огонь. Вытапливать жир нужно на максимально низкой температуре. При вытапливании при высокой температуре жир топится быстрее, но получается темнее по цвету, а может вообще быть коричневым.

Примерно один раз в полчаса жир нужно аккуратно перемешать деревянной лопаткой. Весь процесс вытапливания такого количества сала может занять от 4 до 5 часов.

Вытопленный жир процедить через сито, чтобы отделить шкварки, и разлить в чистые сухие банки. Как только остынет до комнатной температуры, убрать в холодильник.

Как вытопить свиной жир в духовке

Чем хорошо вытапливать жир в духовке, так это подготовил, сложил в кастрюлю и можно заниматься своими делами пока жир вытапливается.

Подготовка жира такая же, как и для вытапливания на плите. Сначала нужно мелко нарезать кусочки сала или нутряного жира. Чем мельче, тем лучше. Можно перекрутить на мясорубке.

Сложить все в кастрюлю, которую можно ставить в духовку. Хорошо вытапливать в чугунной.

Разогреть духовку до температуры около 105-110 градусов. Поставить кастрюлю в духовку. Время вытапливания зависит от количества сала. Чем больше сала, тем дольше вытапливается жир. Можно аккуратно вынуть кастрюлю и перемешать. Только очень аккуратно, чтобы не обжечь руки жиром.

Вытопленный жир отделить от шкварок и разлить в стеклянные банки.

Как топить внутренний свиной жир

Внутренний жир он мягкий и слоистый. Вытапливается практически весь.

Нарезать жир на мелкие кусочки. Сложить в кастрюлю.

Добавить примерно 500-100 мл воды в зависимости от количества жира. Много воды лить не нужно. Он получается более мягкой консистенции по сравнению с жиром от вытапливания сала.

Поставить на плиту на небольшой огонь. Примерно через час проверить кастрюлю и перемешать. Очень важно в самом начале не дать подгореть жиру.

При плавлении он будет образовывать шкварки, которые постепенно будут оседать на дно.

Вытопленный жир процедить через сито или марлю и разлить в банки.

Независимо от того, из чего вы вытапливаете жир, самое главное на первоначальном этапе четко отрегулировать температуру. Если нагрев плиты будет сильный, то сало может подгореть.

Пока не появится первый вытопленный жир нужно следить за этим процессом и вовремя перемешивать сало.

Как только вытопится некоторое количество жира, остальные кусочки будут кипеть в нем, отдавая жир.

Периодически нужно перемешивать. Это обеспечит более равномерное вытапливание всех кусочков сала.

Не нужно вытапливать жир до тех пор, чтобы шкварки были хрустящими. Они должны оставаться мягкими и светлыми. Их затем можно отдельно выжарить сильнее, чтобы они стали коричневыми и хрустящими. Их можно использовать для тушения картошки или других блюд. Выжаренными шкварками можно посыпать, например, картофельный салат.

Правильно вытопленный жир в стеклянной банке должен быть бледно желтого цвета. При застывании он станет белым.

Перед тем, как разливать его в банки, остудите жир, чтобы банки не треснули и ваши труды не пропали даром.

Хранить жир нужно в прохладном месте. Можно заморозить.

Храниться свиной жир в таких условиях долго, больше года.

Как использовать свиной жир

Свиным жиром можно пользоваться точно так же, как растительным маслом. В нем можно обжаривать мясо, овощи, тушить. Делают тесто на свином жире. Только для выпечки лучше брать только внутренний жир и причем желательно в районе почек.

Швейцарский сыр - виды швейцарских сыров, описания, фото

Информация > Швейцарская кухня


Швейцарский сыр

В Швейцарии производят около 450 сортов сыра. В 99% случаев используется коровье молоко, в остальных случаях — молоко овец и коз.

Необходимо помнить, что аромат швейцарских сыров может показаться излишне резким непривычному носу. Appenzeller, Tilisiter и многие другие сыры обладают весьма насыщенным запахом, который тем сильнее, чем выдержаннее сыр.

Для тех, кто не любит сильнопахнущие сыры, можно посоветовать Sbrinz или хотя бы молодой Gruyère — как одни из самых известных и популярных местных сыров.

 

 

Разновидности швейцарского сыра:

 

Экстра-твердые сыры

 

Sbrinz

Шбринц -часто используется в Швейцарии вместо пармезана. Производится только в 42-х сыроварнях в центральной Швейцарии. Используется молоко только от местных коров. Сыр покидает регион только после полного созревания. Несмотря на созданный Швейцарским сырным союзом с 1990-х гг. миф, Sbrinz не носит название какого-либо региона. В результате этой рекламной компании в настоящее время соотвествующему региону присвоено это имя.

Sbrinz — это очень твердый и жирный сыр (содержание жиров от 40 до 45%). Sbrinz употребляется только по достижению 18 месяцев, полный вкус развивается только примерно через 22 месяца хранения. Утверждается, что Sbrinz — старейший европейский сыр. Официальный веб-сайт утверждает, что сыр был впервые упомянут в 70 г н.э., но не дает каких-либо деталей. Другие источники утверждают, что сыр упоминается в контрактах, датируемых примерно 1200 г. Кроме того он упоминается в архивах, хранящихся в Берне, и датируемых 1530 г.

Употребляют Sbrinz по разному. Его можно натереть, как , например, для макаронных изделий, либо раздроблен на мелкие кусочки в качестве закуски к вину. Либо можно купить сыр в виде изысканных тончайших стружек, тающих на языке. Наконец, Sbrinz часто просто едят с хлебом и маслом.
Стоимость сыра варьируется в зависимости от того, продается ли он в виде тонкой нарезки или единым бруском. В первом случае можно рассчитывать на около 40-45 франков за кг, во втором — около 30-35.

 

Hobelkäse

Этот экстра-твердый сыр производится исключительно в Альпах кантона Берн. Молоко альпийских коров отличается не только пикантным вкусом, но и содержит значительную долю полиненасыщенные жирных кислот. Вот почему Berner Alp и Hobelkäse, в сравнении с сырами из долины, содержат больше омега-3 жирных кислот. Эти жирные кислоты полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Сыр варится над костром из свежего сырого молока. Едят этот сыр в виде тончайших пластинок, свернутых в небольшие рулончики.

НАВЕРХ


 

Твердые швейцарские сыры

 

Emmentaler

Эмменталь в Северной Америке, Австралии и Новой Зеландии часто называют просто швейцарский сыр. Сыр, первоначально поступает из долины Emme кантона Берн. В отличие от некоторых других сортов сыра, название «Эмменталь» не был защищен (хотя есть «Emmentaler Швейцарии»). Таким образом, широко доступен Эмменталь родом из Франции и Баварии. Даже Финляндия является экспортером сыра Эмменталь.

Эмменталь представляет собой желтый, полутвердый сыр, с большим количеством крупных дырок. Он пикантный, но с не очень резким вкусом. При производстве сыра используются три вида бактерий: thermophilis Streptococcus, Lactobacillus, и Propionibacter shermani. В поздней стадии производства сыра, Р. shermani потребляет молочную кислоту, выделяемую другими бактериями, и образует углекислый газом, который и формирует медленно пузырьки, образующие отверстия.

Производства сыра Эмменталь:

Emmentaler Switzerland AOC зарегистрирован с 2006 года, как АОК ((Appellation d’origine contrôlée). Этот «подлинный Emmentaler» должен быть выдержан не менее 4 месяцев. Он имеет круглую форму с натуральной корочкой и хранится в традиционных подвалах. Подлинный Emmentaler может быть нескольких возрастов: классический — 4 месяца, резерв — 8 месяцев и Premier Cru — 14 месяцев. Изготавливается он из сырого коровьего молока с добавлением только натурального сырья (вода, соль, природные стартеры), консерванты и ингредиенты с ГМО не допускаются.

Emmental AOC до сих пор производится в небольших сельских молокозаводах.

Emmentaler Switzerland Premier Cru — это специальный сыр, выдержанный не меньше 14 месяцев во влажных подвалах. Этот сыр первым из Швейцарии завоевал титул чемпиона мира в Висконсине (США) на Сырном чемпионате мира в 2006 году. Он был назначен лучшим сыр среди более чем 1700 конкурентов. За это достижение он получил место в истории музея в Швейцарии в Берне.

Стоимость сыра — от 26 франков за кг.

 

Gruyère/Greyerzer

Грюйер — это твердый желтый сыр из коровьего молока, названный в честь города Gruyères в Швейцарии, производится в кантонах Фрибур, Во, Невшатель, Юра и Берн. Gruyère имеет сладковатый, но немного соленый вкус, который меняется с возрастом. Молодой сыр кремовый с ореховым привкусом, но с возрастом вкус становится более земным и сложным. Полностью выдержанный сыр (от пяти месяцев до года), как правило, имеет небольшие отверстия и трещины, которые придают ощущение зернистости. Для производства 80 кг сыра Грюйер требуется около 800 л молока.

Грюйер известен как один из лучших сыров для выпечки, имеющих особый, но не подавляющий вкус. Это хороший сыр для плавления, поэтому особенно подходит для фондю, наряду с Vacherin и Эмменталь. Кроме того, Gruyère традиционно используется во французских луковых супах, а также в Croque Monsieur — классическом французском сэндвиче с обжаренной ветчиной и сыром. Это отличный столовый сыр, который, будучи натертым, часто используется в салатах и пастах.

Производство сыра Грюйер:

В 2001 Gruyère получил статус Appellation d’Origine Contrôlée. С тех пор производство и созревание этого сыра определяется в швейцарским законодательством и все швейцарские производители Gruyère должны следовать этим правилам.

Самой важной и длинной частью производства Le Gruyere Switzerland AOC является «affinage» (на французском языке — «созревание»).

В соответствии с АОС, погреба для созревания Le Gruyere Switzerland должны иметь микроклимат, максимально приближенный к естественной пещере: влажность должна составлять от 94% до 98%. Если влажность меньше — сыр высыхает. Если влажность слишком высока, сыр не созревает и становится грязным и липким. Температура погреба должна быть между 13 ° и 14 ° по Цельсию. Это относительно высокая температура может быть только в том случае, если качество сыра превосходно. В противном случае используют температуру ниже — между 10 ° и 12 ° по Цельсию. При меньшей температуре сыр меньше вызревает и становится тяжелым и рыхлым.

Разновидности сыра Грюйер:

Le Gruyere Switzerland AOC имеет много разновидностей в зависимости от возраста, кроме того, в продаже есть «органические» версии. Существует специальный вид, который производится только в летний период в швейцарских Альпах: Le Gruyère Switzerland AOC Alpage.

В целом можно выделить следующий возрастные группы:

  • Мягкий / сладкий: мин. 5 месяцев
  •  Réserve: мин. 10 месяцев

В Швейцарии можно найти и много других возрастных вариантов, в том числе surchoix, vieux, salé, grotte. Все эти варианты не являются частью АОС.

Существует специальная разновидность — Le Gruyère Premier Cru, производящийся и созревающий только в кантоне Фрайбург, выдерживаемый в течение 14 месяцев во влажных пещерах с влажностью 95% и температурой 13,5 ° С.

Это единственный сыр, который завоевывал титул лучшего сыр в мире на World Cheese Awards в Лондоне три раза: в 1992, 2002 и 2005 годах.

Цена — от 20 франков за кг.

 

Schabziger

Шабцигер — сыр производится исключительно в кантоне Гларус в Швейцарии. Schabziger производится из обезжиренного коровьего молока и особого вида травы, голубого пажитника (Trigonella caerulea). Обезжиренное молоко в нагревается до 32 ° или 90° C, добавляются некоторый кислоты (молочная, лимонная или уксусная), в результате чего отделяется сыворотка. Такая сыворотка называется Ziger. Она вдавливается в конические формы и хранится так от 6 до 8 дней. Затем эти конусы сушатся за 2 до 6 месяцев. Schabziger твердый, зеленоватый, с сильным вкусом и ароматом. Как правило, он продается в виде конусов массой 100 г и высотой 5 см. Содержание жира в нем меньше 3%.

Schabziger обычно едят тертым или в смеси с маслом ( «Ankeziger», «Zigerbutter»), которое намазывается на хлеб. Он также может быть использован в фондю (Zigerfondue), или можно натереть и есть с лапшой (Zigerhörnli) или rösti. Schabziger можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель.

Schabziger был впервые изготовленные монахами в Гларусе, в 8 веке. Точные описания процесса изготовления этого сыра были сделаны общиной в 1463 году. Сыр обязательно должен быть с клеймом о происхождения, что делает его одним из первых охраняемых брендов.

Schabziger производится исключительно за счет Geska (Gesellschaft Schweizer Kräuterkäse-Fabrikanten). Он продается за рубежом под именем швейцарского зеленого сыра. В США он также продается под маркой Sap Sago.

НАВЕРХ


 

Полу-твердые сыры

 

Appenzeller

Аппенцеллер — это пряный твердый сыр из коровьего молока, производится в местечке Аппенцель в северо-восточной части Швейцарии. В процессе выдержки сыра его опускают в травяной рассол, иногда смешанный с вином или сидром, что помогает сохранять вкус сыра и формирует корочку.

Appenzeller имеет задокументированную историю по крайней мере в 700 лет. Сегодня его производят около 75 молочных заводов, причем каждый имеет свой собственный рецепт рассола для вымачивания. Большинство рецептов являются торговыми секретами.

Аппенцеллер представляет собой соломенного цвета сыр с крошечными отверстиями и золотистой корочкой. Он имеет сильный запаха и ореховый или фруктовый аромат, который может варьироваться от легкого до сильного, в зависимости от возраста сыра. Три вида продаются:

  • «Classic». — возраст от трех до четырех месяцев. Имеет серебряную этикетку.
  •  «Surchoix»- возраст от четырех до шести месяцев. Золотая этикетка.
  • «Экстра» — возраст шести месяцев или дольше. Черная этикетка.

Цена — от 17 франков за кг.

 

Bündner Bergkäse

Сыр из кантона Граубюнден. Дословно название означает Граубюндерский горный сыр.

Сыр изготавливается исключительно из горного ароматного молока с альпийских сыроварен, расположенных на высоте свыше 1000 метров над уровнем моря. Потом он транспортируется в долину и выдерживается до 9 месяцев.

Сыр, благодаря ароматным альпийским травам, которыми питались коровы, имеет характерный вкус и великолепен для сырных тарелок или салатов. При нагреве, он придает соусам и блюдам насыщенный аромат. Отлично подходит к овощным и мясным блюдам.

Цена — от 21 франка за кг.

 

Tessiner Alpkäse AOP

Alpkäse рассматривается как предвестник твердых и полутвердых сыров. Первое письменное свидетельство о том, что использование Альп уже прочно закрепились в сельском обществе региона Тичино, и потому, Alpkäse уже производился в то время, датируется 12-м веком. Необходимость использовать всю территорию заставили жителей альпийского региона переместить весь свой скот, в том числе молочный, на все более высокие склоны для производства сыра в летнее время. Делая это, они постепенно обосновались на разных уровнях ( «corti») Альп. Расстояние от населенных пунктов и необходимость выпускать продукцию с длительным сроком хранения привели к разработке соответствующей техники и, таким образом, к производству Alpkäse.

«Formaggio d’Alpe Ticinese» вполне справедливо считается лидером земледелия в кантоне Тичино. Он отличается от остальных сыров специфическими характеристиками луговой альпийской флоры и используемого способа изготовления. В Альпах кантона Тичино растет большой разнообразие трав, меняющихся с высотой от 1500 до 2400 метров над уровнем моря. На альпийских лугах вы найдете целых 250 различных видов растений, в то время как максимум, который вы найдете на лугу в долине — это 20. И именно этот широкий диапазон видов, которые могут варьироваться от одних Альп к другим, придает сыру свой собственный неповторимый, уникальный вкус и аромат.

Этот сыр не только вкусный, но и полезный. Согласно последним исследованиям выяснилось, что он содержит много ненасыщенных жирных кислот (CLA, Омега 3 и Омега 6), которые очень важны для нашего здоровья.

 

Raclette

Это самый лучший сыр для приготовления местного одноименного блюда. Сыр можно купить как в виде бруска (раклетт делают установив этот сыр в специальную подставку и нагревая снизу), либо в виде специально порезанных квадратных кусочков (они используются для раклетниц другого типа, где сверху — поверхность для обжарки мяса, а снизу нее в специальных формочках плавится сыр).

Раклетт — зимнее тяжелое блюдо, потому именно зимой можно обнаружитьв магазинах широчайший ассортимент этого сыра. Можно найти варианты с различными вкусовыми добавками, как например с перцем или чесноком.

Стоимость сыра — от 25 франков за кг.

 

Walliser Raclette AOP

По легенде, раклет был изобретен жителем кантона Вале по имени Леон. В один из холодных дней он просто нагрел сыр на огне, вместо того, чтобы есть его холодным. Так родилось блюда, быстро завоевавшее популярность по всей стране.

Первые упоминания о сыре раклетт относятся к 400 году до н.э.  В древнеримскую эпоху его даже использовали в качестве денег. Выражение «Raclette» происходит из местного диалекта и было официально дано валлесийскому сыру в 1874 году.

Сыр Walliser Raclette AOP производится по всему кантону Вале исключительно из местного молока. Это полу-твердый сыр из сырого коровьего молока. Кремовой текстуры, с приятным ароматом, он отличается выдающимся вкусом и качеством.

Appellation d’Origine Contrôlée гарантирует оригинальное происхождение сыра, его соответствие традиционному рецепту. Также статус гарантирует, что коровы на фермах выращивались в соответствии с требованиями, питались свежей травой летом и луговым сеном зимой. Силос запрещен для кормления, а также использование искусственных или генетически модифицированных продуктов.

 

Tête de Moine

Название этого  сыра, дословно означающее «голова монаха», проистекает из места его изобретения и производства — аббатства Bellelay, расположенного в сообществе Saicourt округа Moutier, в гористой местности Bernese Jura, французскоговорящей части кантона Берн. Этот сыр едят в нестандартным образом: он должент быть аккуратно «сцарапан» ножом, чтоб полностью раскрыть свой тонкий аромат.

В настоящее время менее 10 сыроварен производят Тет-де-Moine, они расположены в горных районах Porrentruy, Moutier, Courtelary и округа of Franches-Montagnes.

Изготовление сыра:

Монахи начали производство этого сыра более восьми веков назад. Записи 1292 года свидетельствуют о том, что сыр из аббатства из Bellelay приобрел такую репутацию, что его использовали для оплаты животноводческих налогов, для регулирования судебных разбирательств в виде подарков принцу-епископу в Базель или даже в виде валюты. Сыр был назван Тет-де-Moine более двух веков назад солдатами французской революции, которые, изгнав монахов, обнаружили сырные головы, сложенные внизу большого погреба. Они сассоциировали соскребание сыра ножом с выбриванием тонзуры на голове монахов.

Сыр изготавливается из цельного коровьего молока. Средний вес сырной головы составляет 850 граммов, но иногда доходит до 2,5 кг. Обычно он цилиндрической формы, высота цилиндра составляет от 70 до 100% от диаметра. Сыр созревает в течение минимум 2,5 месяцев на небольших еловых досках. Он отлично сочетается с сухим белым вином.
С мая 2001 года он получил статус «Appellation d’origine contrôlée» (АОС). По всему миру именно этот сыр является визитной карточкой сыроварных традиций швейцарского кантона Юра.

В 1982 году был изобретен girolle, прибор для соскребания сыра. Он представляет собой центральную ось, которая вставляется в сам сыр, и скребок, двигающийся вокруг этой оси. Это позволило в большей степени популяризировать этот вид сыра.

Стоимость сыра варьируется от формы. В виде нежных розеточек уже тонко порезанного сыра — около 48 франков за кг (обычно это небольшие упаковки около 100 грамм). Если задаться целью найти не порезанный сыр — то можно откопать и по цене от 25 франков за кг.

 

Vacherin Fribourgeois

Это сыр из коровьего молока (на французском языке vache, «Корова»). Существует два типа сыров Vacherin. Первый вариант — это мягкий сезонный сыр, имеющий серо-желтую корочку и называется Vacherin Mont d’Or.

Производится из коровьего молока в Швейцарии или Франции, как правило, в селах региона Юра (источники, официально контролируемые с 1981), обычно он содержит от 45 до 50 % жира. Сыр продается в специальных сырных деревянных круглых ящиках и может быть сервирован подогретым в своей оригинальной упаковке в качестве фондю.

Варианты сыра Vacherin:

Другие варианты Vacherin, твердые сыры, называется Vacherin Fribourgeois. Они производятся в кантоне Фрибург в Швейцарии, как и Gruyère, и имеют слегка кислый смолистый вкус, вариации зависят от возраста и типа. Именно этот сыр является основным компонентом фондю, придающим соответствующий характер (в зависимости от рецепта).

Vacherin Fribourgeois имеет статус Swiss AOC и представлен в 6 вариантах:

  • Классический (в возрасте: 6-12 недель)
  • Extra (в возрасте: минимум 12 недель)
  • Кантри (возрастная категория: минимум 12 недель, но до 25 недель (6 месяцев))
  • Alpage (возрастная категория: 12-25 недель)
  • Горный (в возрасте 9-25 недель)
  • Био (органический) (возрастная категория: минимум 9 недель)

Vacherin d’alpage производится из молока коров, пасущихся в альпийских лугах, и, следовательно, обладает гораздо более ярким вкусом. Vacherin d’alpage, как правило, делается в котелке над костром в некоторых отдаленных шале на альпийских лугах, и их трудно найти в продаже. Чем старше становится Vacherin, тем сильнее запах аммиака из-за деятельности микроорганизмов в сыре.

Цена — от 20 франков за кг.

 

Tilsiter: «Royalp Tilsit», «Tilsit Switzerland»

Это светло-желтого полу-мягкий сыр, созданный в середине 19 века прусско-швейцарская поселенцами, семьей Westphal, родом из долины Эмменталь. Оригинал здания сырзавода до сих пор существуют в городе Советск, Россия, бывшем Тильзите на реке Неман в Восточной Пруссии.

Поскольку те же ингредиенты, как в стране происхождения, оказались недоступны, сыр стали заквашивать разными плесневыми грибками, дрожжами и бактериями. В результате был получен сыр, обладающий более интенсивным и полным ароматом. Поселенцы называли сыр в честь своего родного города Тильзите.

Особенности сыра Тильзетер:

Tilsiter имеет средней плотности текстуру, с нерегулярными дырками и трещинками. Коммерческой Tilsiter производится из коровьего пастеризованного молока, с содержанием жира от 30 до 60 % и имеет темно-желтую кожуру. Часто ароматизируемый семенами тмина и перца,

Tilsiter является превосходным дополнением к черному / ржаному хлебу и темным сортам пива. Это столовый сыр, однако крайне многогранный. Его едят в виде кубиков в салате, расплавляют в соусах и на картофеле, пирогах или гамбургерах.

В обновленном варианте Tilsiter изготавливался в Швейцарии с 1893 года. Швейцарский Tilsiter производится в основном в 3 вариантах. Мягкий вариант (зеленая этикетка) производится из пастеризованного молока, наиболее сильно пахнущий — из свежего непастеризованного молока (красная этикетка), и имеющий желтую этикетку «Rahm-Tilsiter» изготавливается из пастеризованного молока с добавлением сливок.

Цена — около 20 франков за кг.

 

НАВЕРХ


 

Полу-мягкий швейцарский сыр

 

Vacherin Mont d’Or

Производится из коровьего молока в Швейцарии или Франции, как правило, в селах региона Юра (источники, официально контролируемые с 1981), обычно он содержит от 45 до 50 % жира. Сыр продается в специальных сырных деревянных круглых ящиках и может быть сервирован подогретым в своей оригинальной упаковке в качестве фондю.

Сыр производится из тремизированного коровьего молока. Термизация (нагрев) — это аккуратная процедура, которая позволяет сохранить качество сырого молока, но значительно улучшить бактериологическую ситуацию.

Тающий во рту сыр, с кремистой текстурой, идеален сам по себе, подаваемый на ложке при комнатной температуре. Vacherin Mont-d’Or AOP также является идеальным десертным сыром, а гурманы любят его горячим, разогретым в духовке, в сочетании с молодым картофелем или хрустящим хлебом.

Цена — 23 франка за кг.

 

Reblochon

Это изначально французский полу-твердый сыр из Савойи, изготавливается из коровьего молока (reblocher — старое выражение в Савое «молоко второго доения»).
Reblochon был родом из тайно додоенного молока, которое особенно богато жирами. Его вымытая, сухая корочка имеет цвет от серо-розового до желто-оранжевого, внутренняя часть сыра сливочная. Аромат ореховый, глубокий и маслянистый. Содержание жира составляет около 45% в сухой массе, период созревания 5-8 недель. Типичным блюдом является Tartiflette — картофельная запеканка с беконом и сыром Reblochon.

Цена — от 20 франков за кг.

 

Tomme vaudoise

Это плавящийся мягкий сыр из кантона Во и Женевы. Знатоки сыра ценяет его мягкий вкус у молодого сыра и отчетливый, деревенский привкус у зрелого Tomme. Он имеет довольно тонкую корочку, покрытую белой или красной плесенью, и кремовую консистенцию внутри. Tomme Vaudoise отлично подойдкт для сырной тарелки на десерт или как часть блюда, например, с овощами или салатом.

Цена — от 20 франков за кг.


 

Мягкие сыры:

 

Gala

Этот упаковывается в небольшие полукруглые формы. Бывает с добавлением зелени и чеснока.
Цена — от 30 франков за кг.

НАВЕРХ


 

Другие сыры из Швейцарии:

Luzerner Perle

Luzerner Perle — это мягкий, ароматный и насыщенный полутвердый сыр. Luzerner Perle смазывается вручную соленой водой три раза в неделю в нашем влажном погребе в течение примерно трех месяцев. Содержание жира по крайней мере 45%. Время созревания 3-4 месяцев.

 

Luzerner Rahmkäse

Популярный полутвердый сыр сделан из лучшего пастеризованного молока и лучших сливок из региона Люцерна.

Время созревания: 5 — 6 недель.
Вкус: слегка ароматный, слегка кислый на послевкусии.

 

Urnäscher Brauchtumskäse

Urnäscher Braunschumskäse — это жирный горный сыр с красновато-коричневой кожурой. Его тонкое и эластичное тесто цвета слоновой кости содержит несколько круглых отверстий. Со сроком созревания 6-8 месяцев, имеет приятный свежий вкус. Тонкая жареная нота и выраженная чистота еще больше отличают ее. Это также подтверждает место в топ-16 на «World Cheese Award» в Англии.

 

 

Büsciun da cavra

L’Etivaz (AOC, Alps and Prealps vaudoises)

 

Вебсайт о швейцарском сыре

НАВЕРХ


 

Вам понравилась статья?

Вы можете отблагодарить автора и помочь сайту, чтобы он существовал и дальше. Сколько не жалко — мы будем благодарны любой помощи!

Можно ли вообще приготовить вкусное блюдо в микроволновке?

  • Зария Горветт
  • BBC Future

Автор фото, Getty Images

Готовые блюда, которые остается "только разогреть в микроволновой печи", часто бывают почти несъедобными на вкус. Но почему? И как все-таки приготовить в микроволновке что-нибудь вкусное?

На упаковке было написано "Овощная лазанья. Вкусно и экономно". Но, судя по картинке, производитель проявил чрезмерную скромность.

Кажется, меня ждал настоящий праздник вкуса: густой и ароматный томатный соус, слои шелковистой пасты, пикантный плавленый сыр, и все это под белым облаком соуса бешамель, который так и тает во рту.

Я, как положено, сняла картонную упаковку, проткнула пленку ножом и поставила лоток в микроволновку.

А через две минуты я вывалила на тарелку что-то почти неузнаваемое. Сыр расплылся жирным пятном, бешамель сбился в комки, а паста стала резиновой, как переваренные кальмары.

Все мы не раз пробовали это - готовые обеды для разогрева в микроволновке, которые можно назвать съедобными лишь с большой натяжкой.

Да, они готовятся за считанные минуты, но разработка рецептов для них требует гораздо больше времени и усилий - а также, как ни странно, прочной научной базы.

На верхней ступени микроволновой кулинарии - изящные технологии, внедренные мишленовскими ресторанами; на нижней - сплошные буквы Е.

Чтобы понять, почему так обстоят дела, следует разобраться с королевой химических реакций - реакцией Майяра.

Открытая в 1912 году французским химиком Луи Камилем Майяром, это - самая распространенная химическая реакция на планете. Ежедневно она происходит на миллионах кухонь мира, хотя мало кто о ней знает.

Ее суть в том, что вкус проявляется тогда, когда аминокислоты смешиваются с определенными видами сахара и эта смесь нагревается. Образуются новые химические соединения, от которых блюдо румянится и становится вкусным.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В микроволновке блюдо готовится за считанные минуты, но вот беда - часто оно невкусное

Согласно открытию Майяра, побочные продукты этой реакции отвечают за густой вкус кофе, солодовые и карамельные ноты в пиве, а также соблазнительные ароматы свежеиспеченного хлеба, картофеля, жареного лука и мяса, кондитерской выпечки - одним словом, всего самого вкусного, что известно человечеству.

Этим объясняется, почему специи обжаривают перед использованием и почему вареный картофель не так вкусен, как жареный.

Причем речь идет исключительно о человеческих вкусах, так как реакция Майяра происходит только при термической обработке, а люди - единственный биологический вид, который занимается приготовлением пищи (хотя, как показало одно исследование 2015 года, шимпанзе тоже на это способны, если им немного помочь).

"Это очень сложная реакция", - говорит Стив Элмор, химик и специалист по вкусовым ощущениям из Университета Рединга.

В зависимости от типа белка и сахара, которые принимают в ней участие, на выходе можно получить тысячи разных побочных продуктов. Аминокислоты с высоким содержанием азота обычно производят мягкие ореховые запахи, а более выразительные - например, запах лука - происходят от серного компонента, объясняет Элмор.

Но есть одна проблема - реакция не происходит, если продукты слишком влажные. "Сырой картофель, который вы ставите в духовку, примерно на 80% состоит из воды", - говорит Элмор.

Разогретая до температуры кипения, вода испаряется, и поверхность картофеля подсыхает. "Чтобы реакция Майяра произошла, содержание воды должно упасть примерно до 5%. Тогда вы получите хороший вкус, аромат и цвет".

По этой причине запеченный картофель румяный снаружи и белый внутри.

А вот микроволновые печи работают иначе. Вместо того, чтобы нагревать окружающий воздух, они бомбардируют пищу крошечными, но мощными радиоволнами, которые, проходя насквозь, нагревают молекулы внутри.

Из-за такой относительной равномерности нагрева поверхность никогда не бывает достаточно горячей и сухой, чтобы произошла реакция Майяра. Вот поэтому-то нашим запеканкам и лазаньям после микроволновки и не хватает аппетитной корочки.

Это также означает, что блюда, приготовленные в микроволновой печи, будут иметь пресноватый вкус.

Одно из первых исследований на эту тему показало, что говядина из микроволновки содержит в три раза меньше ароматических веществ, чем такое же мясо, приготовленное традиционным способом.

Другие исследования свидетельствуют, что испеченный в микроволновке хлеб отвратителен, если называть вещи своими именами.

Менее разборчивые производители пытаются замаскировать недостаток вкусной румяной корочки большим количеством соли, сахара и глутамата натрия (он придает пище пряный вкус - как говорят, им изобилуют блюда "на вынос" китайских ресторанчиков).

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

При запекании в обычной духовке поверхность продуктов высыхает, на ней образуется вкусная корочка

В 2015 году газета Telegraph и инициативная группа Action on Sugar провели совместное исследование. Они выяснили, что в некоторых полуфабрикатных обедах из ассортимента британских супермаркетов содержится вдвое больше сахара, чем в жестяной баночке кока-колы, а именно - примерно 13 чайных ложек.

Это на четыре ложки больше дневной нормы потребления сахара для взрослого мужчины.

Но так быть не должно. Сейчас, когда растет спрос на здоровую пищу, приготовленную "по-домашнему", производители начинают совершенствовать подход к этому. А начинается все с правильного подбора ингредиентов.

"Надо честно признать: не всё подходит для приготовления в микроволновке", - говорит Бен Ходжес, шеф-повар в Eat First, компании, специализирующейся на полуфабрикатных блюдах улучшенного качества.

Ходжес работал в лучших ресторанах мира, включая лондонский Roka, отмеченный мишленовскими звездами.

Возьмем мясо лосося. Канавки на его филе - это место соединения отдельных мышц, которые задействованы во время плавания.

Мышцы соединяются коллагеном, который при нагревании тает и превращается в желатин - вот почему рыба расслаивается.

В то же время белки в мышечной ткани начинают распадаться и загустевать - поэтому рыба становится непрозрачной.

Как знает каждый хороший повар, основная опасность в приготовлении лосося - то, что порционные куски развалятся, а мышцы, распадаясь, вытеснят влагу, из-за чего сочное филе превратится в кучку высохших хлопьев.

Лучший способ этого избежать - нагреть будущее блюдо как можно сильнее и как можно быстрее. Тут-то и понадобится микроволновка.

В большинстве микроволновых печей используются волны с частотой 2,45 гигагерц, которые лучше поглощаются водой, жиром и сахаром. Чем больше этих веществ содержится в продукте, тем быстрее он готовится - жирное и влажное рыбное филе подходит просто идеально.

К тому же, вода в микроволновке закипает только при температуре 105°С, поэтому любое блюдо лучше удерживает влагу.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Пицца после микроволновки выглядит вялой и непропеченной, потому что воздух там недостаточно сух и жидкость изнутри блюда не испаряется

Наконец, микроволновка позволяет сохранить больше природного пигмента, который придает лососю розоватый оттенок и приятный аромат.

"На прошлых этапах моей карьеры я и не подумал бы, что рыбу можно готовить в микроволновке. Но получается замечательно!" - отмечает Ходжес.

В частности, он стремился воссоздать в форме полуфабриката одно из фирменных блюд ресторана Roka - лосось терияки. Его готовят на углях в традиционном японском гриле робата.

Чтобы убедиться, что куски филе обогащены веществами вследствие реакции Майяра, как и в ресторанной пище, их подвергают быстрой обработке в печи при температуре в 300°С.

"Куски уже покрыты соусом, и запекание создает прекрасную глазурь - так, будто вы сделали это в настоящей робате", - рассказывает он.

Чтобы не переборщить с кулинарной обработкой (ведь рыба должна готовиться в микроволновке), румяные филе запекают только одну минуту и очень быстро охлаждают.

"Суть в том, чтобы быстро остановить процесс приготовления, - говорит Ходжес. - Мы имеем один из лучших в мире холодильных агрегатов, который может охладить продукт, скажем, со 100° до 0° менее чем за пять минут".

Такие агрегаты очень популярны в этой отрасли производства - без них сложно, а порой и невозможно соблюсти правила пищевой безопасности.

Они дают еще одно важное преимущество: предотвращают размножение вредных бактерий, которое происходит в случае постепенного охлаждения.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Если вам хочется мяса с поджаристой корочкой, микроволновка не поможет

Это подводит нас к следующей проблеме. Блюда, требующие только разогрева в микроволновке, продаются уже частично приготовленными, а значит, имеют такие же негативные свойства, как и остатки недоеденной пищи, самая большая беда которых - прогорклый привкус от повторного разогрева.

Вспомните, какой вкус у мясных блюд, приготовленных, длительное время хранившихся в холодильнике, а потом разогретых и поданных на стол.

Кто-то сказал, что этот привкус - нечто среднее между картоном и мокрой собачьей шерстью. А возникает он из-за того, что кислород вступает в реакцию с жирами в мясе.

Большинство производителей преодолевают эту проблему добавлением антиоксидантов, которые предотвращают реакции между кислородом и жиром.

К антиоксидантам относятся синтетические вещества с пометкой "Е", например, бутилгидрокситолуол (Е321), а также травы (особенно розмарин), специи, витамины и даже лимонный сок.

Вещества, образующиеся в результате реакции Майяра, тоже являются мощными антиоксидантами, но в полуфабрикатах они обычно отсутствуют.

"В продаже встречаются продукты со сроком годности до двух месяцев. Лично меня это пугает. Один производитель детского питания предлагает якобы полезный продукт, который можно хранить в холодильнике до трех месяцев", - возмущается Ходжес.

Есть еще одна проблема. Поскольку воздух внутри микроволновой печи прохладный, пар быстро конденсируется в жидкость.

Это мешает формированию корочки, а порой добавляет влажности блюдам, которые уже и так не сухие. Изделия из теста - в том числе и пицца - неприятно размягчаются, выглядят вялыми и непропеченными.

Но и здесь наука может прийти на помощь. Ее последнее слово - "сусцепторная упаковка", "упаковка-токоприемник".

Автор фото, iStock

Подпись к фото,

Классическая лазанья... Достигнет ли когда-нибудь наука о микроволновках таких высот?

Обычно это картонный лоток, на дне которого - лист пластика, покрытый тонким слоем фольги. Такая упаковка позволяет получить хлебную хрустящую корочку даже в микроволновке.

Все мы, наверное, слышали, что металл в микроволновке очень сильно нагревается и якобы может взорваться. Но это не совсем так.

На самом деле все зависит от формы металлического элемента. Плоские металлические листы просто сильно нагреваются, но любые торчащие уголки, например, фольги, рано или поздно могут вспыхнуть (это обусловлено свойством электрических зарядов накапливаться на неровной поверхности).

В сусцепторной упаковке еда нагреется ровно настолько, чтобы образовалась корочка, но не до такой степени, чтобы вы потом еще несколько месяцев вычищали со стенок микроволновки обгоревшие кусочки.

Нагрева также хватит на то, чтобы ваше блюдо стало выглядеть более аппетитно.

Ну и наконец, самый большой, наверно, недостаток блюд из микроволновки - их пресный вкус.

Конечно, это связано с тем, что пища не зарумянивается, а также с тем, что воздух внутри микроволновки остается прохладным.

Традиционные духовки подсушивают верхний слой пищи и не позволяют улетучиваться ароматным компонентам. Хрустящая корочка, скажем, лазаньи, приготовленной традиционным способом, образует непроницаемый барьер.

В микроволновке же мягкая желеобразная масса из плавленого сыра и соуса бешамель способна уничтожить летучие ароматы.

Для компенсации этого недостатка, рецепты Ходжеса содержат маринованные овощи. "Это добавляет свежести, пикантности и кислотности, - объясняет он. - Блюда становятся не такими пресными".

С тех пор как в 1945 году один инженер случайно расплавил высокочастотным излучением свой шоколадный батончик и изобрел микроволновую печь, это изобретение сильно изменило наши пищевые привычки.

Возможно, лазанья-полуфабрикат из супермаркета не может похвастать нашей любимой хрустящей корочкой и аппетитным румянцем, но наука постоянно работает над улучшением ее вкусовых качеств.

Что, все равно невкусно? Выход есть - вы можете запечь лазанью в духовке.

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

Приготовлено в горячем жире - ответы на кроссворды

Кроссворд Приготовленный в маленьком горячем жире из 5 букв в последний раз видели 24 июля 2015 г. . Мы думаем, что вероятным ответом на эту подсказку будет SAUTE . Ниже приведены все возможные ответы на эту подсказку, отсортированные по ее рангу. Вы можете легко улучшить свой поиск, указав количество букв в ответе.
Рейтинг Слово Подсказка
95% SAUTE Приготовленный в небольшом количестве горячего жира
3% LARD Кулинарный жир
3% LAVA Горячие штуки в кратере
3% POCO Литл, в Ливорно
3% АТЕИН Ели домашнюю еду
3% ПАЭЛЛА Блюдо из риса, приготовленное на неглубокой сковороде
3% ЧАЙ Горячий __
3% OLESTRA Заменитель жира
3% ПЕТИТ Литл, в Лилле
3% BREERUNWAY Певец Hot Hot
3% OFFTHEWALL Странно, как жир падал при приготовлении
3% STEW Блюда, приготовленные в мультиварке
3% LEAN С низким содержанием жира
3% ЗУБЧАТОЙ Вкусно и приготовлено так горячо в объеме
3% SHES "___ All Fat: жирный позитивный подкаст"
3% ОСТЕОПАТ Картофель целителя вареный и горячий
3% ЖАРЕНЫЙ Приготовлено в горячем жире
2% RAW Еще не приготовлено
2% ODD Немного странно
2% SPRIG Немного гарнира

Уточните результаты поиска, указав количество букв.Если определенные буквы уже известны, вы можете указать их в виде шаблона: «CA ????».

Какие лучшие решения для

Cooked In A Little Hot Fat ?

Мы нашли

1 решений для Cooked In A Little Hot Fat .

Лучшие решения определяются по популярности, рейтингам и частоте запросов. Наиболее вероятный ответ на разгадку - SAUTE .

Сколько решений есть у Cooked In A Little Hot Fat?

С crossword-solver.io вы найдете 1 решение. Мы используем исторические головоломки, чтобы найти наиболее подходящие ответы на ваш вопрос. Мы добавляем много новых подсказок ежедневно.

Как я могу найти решение для приготовления в небольшом количестве горячего жира?

С нашей поисковой системой для решения кроссвордов у вас есть доступ к более чем 7 миллионам подсказок.Вы можете сузить круг возможных ответов, указав количество содержащихся в нем букв. Мы нашли более 1 ответов для Cooked In A Little Hot Fat.


Поделитесь своими мыслями
У вас есть предложения или вы хотите сообщить о пропущенном слове?

Обратная связь

© 2020 Авторские права: кроссворд-решатель.io

Условия приготовления | Клубный дом поваров

Перейти к основному содержанию

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАШЕМУ


ШЕФ-КЛУБ

Мы - секретный ингредиент вашего успеха - от идей для повседневной жизни до советов от шеф-поваров.

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ СЕЙЧАС! ×

A

Al dente

Этот термин обычно используется при приготовлении макаронных изделий. Это означает готовить до готовности, но все еще немного твердой.

Б

Выпекать

Приготовление в духовке или духовом приборе. Когда мясо готовится без накрытия, это обычно называют жаркой.

Baste

Смазывайте пищу жидкостью, например топленым жиром, мясными каплями, фруктовым соком, соусом, маринадом или водой, во время приготовления для увлажнения. Наметка придает аромат и предотвращает высыхание поверхностей продуктов.

Удар

Тщательно и энергично перемешайте венчиком, ложкой, ручной взбивалкой или электрическим миксером, чтобы добавить воздух в пищу.

Бланш

Быстро погрузите овощи или фрукты в кипящую воду на 1-2 минуты, а затем в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Бланширование иногда необходимо перед замораживанием фруктов или овощей для получения более качественных продуктов после их размораживания. Бланширование также помогает удалить кожицу с помидоров или персиков.

Смесь

Тщательно перемешайте два или более ингредиента.Смешивание можно производить вручную или ложкой, либо на низких оборотах блендера или электрического миксера.

Кипячение

Приготовление в жидкости, имеющей температуру кипения. Когда жидкость закипает (212º F на уровне моря для воды) пузырьки поднимаются и непрерывно вырывают поверхность.

Тушеный

Обжарить мясо или птицу в небольшом количестве жидкости или жира, затем приготовить, плотно накрывая, на медленном огне в течение длительного времени.Тушение мяса приобретает аромат в процессе подрумянивания. Хороший способ приготовления менее нежных кусков мяса.

Хлеб

Покрытие пищи панировочными сухарями, сухарями или другими продуктами перед приготовлением. Обычно пищу сначала смачивают взбитым яйцом или другой жидкостью. Подходит для тушения или жарки.

Бройл

Приготовление мяса (или других продуктов) непосредственно под (как в газовой или электрической духовке) или над источником тепла (как на гриле).Влага удерживается в пище за счет высоких температур приготовления, которые быстро «закрепляют» аромат. Такой способ приготовления идеально подходит для нежных кусков мяса.

Коричневый

Приготовление пищи в небольшом количестве жира на умеренном или сильном огне до тех пор, пока поверхность не станет коричневой. (Для тщательного приготовления пищи может потребоваться дополнительное приготовление.)

К

Карамелизовать

Нагревание сахара или продуктов, содержащих сахар, на умеренном огне при постоянном помешивании до появления коричневого цвета.Этот процесс подрумянивания улучшает вкус продуктов.

Холодильник

Охладить в холодильнике, но не замораживать.

Чоп

Нарезание пищи на мелкие кусочки ножом, измельчителем или другим острым инструментом, блендером или кухонным комбайном.

Пальто

Покрытие пищи или погружение в такой ингредиент, как мука или соус.Застелить тонким слоем муки, сахара, орехов, крошек, семян или специй.

Покрытие ложкой

Эта фраза относится к стадии приготовления соуса или заварного крема, когда он густой и образует пленку на металлической ложке.

Комбайн

Перемешивание 2 или более ингредиентов вместе до образования смеси однородной консистенции.

Кремовый

Смешайте 1 или несколько продуктов (обычно жир и сахар) ложкой или электрическим миксером до мягкости, однородности и кремообразной консистенции.

Нежное мясо для хрустящей корочки

Приготовление таких продуктов, как овощи, только до мягкости, но не до мягкости или мягкости. Этот термин часто используется в рецептах жаркого.

Куб

Нарезка таких продуктов, как овощи или мясо, на 6 равных частей.

Врезка

Смешивание твердого жира с сухими ингредиентами с помощью 2 ножей или кондитерского блендера до тех пор, пока покрытые мукой частицы жира не станут желаемого размера. Обычно используется при приготовлении теста.

Д

Панель приборов

Примерно половина 1/8 чайной ложки специи или приправы.

Фритюр

Приготовление пищи в горячем жире (350º F - 375º F), достаточном для покрытия еды.

Деглазурь

Добавление жидкости в горячую сковороду после тушения или жарки, чтобы высвободить остатки мяса на сковороде.Эта жидкость обычно состоит из вина, бренди, сока или бульона.

Кости

Нарезание еды очень маленькими кубиками.

Разбавленный

Разбавление жидкости или уменьшение ароматизатора путем добавления жидкости.

Растворение

Приготовление раствора, такого как сахар в воде; плавить или разжижать.

Земснаряд

Слегка покрывать пищу мукой или другими мелкими веществами, такими как панировочные сухари или кукурузная мука. Часто кубики говядины «обваливают» в муке перед подрумяниванием для тушеной говядины.

Капли

Жир и соки, полученные при приготовлении мяса, птицы, морепродуктов или рыбы.

Морось

Выливание жидкости по поверхности пищи тонкой нитевидной струйкой.

Пыль

Слегка посыпьте блюдо мукой или сахаром. В результате этого процесса покрытие получается более легким, чем при нанесении покрытия на пищу перед жаркой. Сахарная пудра обычно используется для посыпания десертов.

Ф.

Хлопья

Разламывание пищи на мелкие кусочки, чаще всего вилкой. Этот метод используется для разделения нежных продуктов, таких как рыба или крабовое мясо, для приготовления салатов. С помощью хлопьев проверяют готовность рыбы.

Флейта / канавка

Придавите или придавите края корки пирога привлекательной кромкой перед выпеканием с помощью вилки или пальцев.Рифленый край нужно в нескольких местах прижать под бортик сковороды, чтобы не допустить усадки. Когда используется верхняя корка, верхняя и нижняя корки прижимаются друг к другу, чтобы запечатать начинку.

Сгиб

Объединение одного ингредиента, обычно легкого или нежного, с другим более тяжелым ингредиентом, осторожно переворачивая смесь ложкой или лопаткой, чтобы минимизировать потерю воздуха.Используются два движения: вертикальное разрезание смеси и скольжение по дну чаши и вверх по другой стороне. Обычно используется для смешивания фруктов с жидким тестом, таким как тесто для кексов или блинов.

Фрай

Приготовление пищи в горячем жире на умеренном или сильном огне. Обжарка на сковороде (жарка) и тушение похожи, хотя обычно считается, что тушение происходит быстрее и требует меньше жира.При жарении во фритюре продукты должны быть погружены в горячий жир.

G

Гарнир

Съедобное украшение для готовых блюд или десертов. Гарниры можно класть под пищу, на нее или вокруг нее. Они варьируются от простой веточки петрушки до изящно нарезанных овощей.

Глазурь

Покрытие глянцевой смесью, улучшающей вкус и внешний вид таких продуктов, как мясо, овощи и десерты.

Решетка

Нарезка продуктов на более мелкие кусочки с помощью терки или кухонного комбайна. Этот метод используется для твердых продуктов, таких как морковь или сыр.

Смазка

Натирание поверхности сковороды или блюда жиром для предотвращения прилипания пищи.

Смазка и мука

Приготовьте сковороду, смазав ее, а затем слегка посыпав мукой, чтобы еда не прилипала.Это распространенный прием, используемый при выпечке тортов; в некоторых рецептах сковорода называется «подготовленной» сковородой.

Решетка

Приготовление пищи на решетке на прямом огне на угольном или газовом гриле. В некоторых регионах слово «барбекю» может использоваться как синоним слова «гриль».

Шлифовка

Измельчение пищи до мелких частиц путем механического измельчения или измельчения пищи в мясорубке, блендере или кухонном комбайне.Пищу можно измельчать до разной степени - мелкого, среднего и крупного помола. Специи можно растереть в ступке пестиком.

Дж

Жюльен

Нарезка мяса, овощей или фруктов длинными тонкими полосками. Может использоваться как гарнир или во фритюре.

К

Замес

Обработайте тесто пяткой руки или с помощью тестомеса миксера, чтобы развить структуру хлеба.

л

Теплый

Температура около 95 ° F. Теплые жидкости и еда не ощущаются ни горячими, ни холодными при тестировании на внутренней стороне запястья.

M

Маринад

Жидкость с приправами, в которой замачиваются (маринованы) продукты. Маринад обычно представляет собой комбинацию масла и кислоты, например уксуса или фруктового сока.Маринады используются для придания вкуса пище или для смягчения ее. Если позже будет использоваться маринад для полировки или в качестве соуса, сделайте большую порцию и зарезервируйте ее перед добавлением мяса. Никогда не используйте повторно маринад, который контактировал с сырым мясом.

Маринат

Замачивание пищи в маринаде. Во время маринования продукты следует хранить в холодильнике. Выбросьте оставшийся маринад, который контактировал с сырым мясом, птицей или морепродуктами.

Безе

Выпеченная пена из взбитых яичных белков и сахара. Мягкое безе можно приготовить как начинку для пирога с монолитным тестом; запеченное твердое безе используется как оболочка для ягод или другой десертной начинки.

Микроварка или микроволновая печь (вер.)

Приготовление пищи в микроволновой печи с помощью высокочастотных радиоволн, которые быстро готовят пищу.

Фарш

Мелко нарезать пищу на кусочки размером 1/8 дюйма или меньше. (Этот термин относится к продуктам, нарезанным более мелко, чем просто нарезанным.)

Микс

Объединение 2 или более ингредиентов в однородную смесь путем перемешивания или использования электрического миксера.

п.

Панбройл

Приготовление мяса и рыбы без накрытия на сильном огне на горячей поверхности (обычно на сковороде) с выделением жира по мере его образования.

Кастрюля

Приготовление продуктов без крышки на сильном огне в небольшом количестве жира.

Парбойл

Частичное приготовление пищи в воде или другой жидкости.Приготовление обычно завершается другим способом. Также называется бланшированием.

Кожура

Удаление внешнего покрытия или кожицы фруктов и овощей, таких как картофель, морковь, апельсины или бананы.

Пробойник вниз

Придавливание поднявшегося дрожжевого теста кулаком.Этот шаг необходим для образования более мелких и однородных воздушных карманов.

Пюре (об.)

Измельчение продуктов питания до однородного состояния с помощью блендера, кухонного комбайна или проталкивания продуктов через сито или пищевую мельницу.

Пюре (сущ.)

Гладкая паста, полученная путем продавливания пищи через мелкое сито или пищевую мельницу; также густой соус из протертых овощей или фруктов.

р

Восстановить

Добавление воды в сушеные или концентрированные продукты, такие как обезжиренное сухое молоко или концентрат апельсинового сока, чтобы восстановить их первоначальную консистенцию.

Уменьшить

Кипячение жидкости для уменьшения объема. Этот метод часто используется с бульоном, вином и смесями соусов для усиления вкуса и сгущения.

Регидрат

Восстановление воды, потерянной во время сушки, путем замачивания или приготовления обезвоженных продуктов в жидкости, как при варке сушеных бобов.

Жаркое

Приготовление продуктов на открытой сковороде в духовке при умеренных температурах. При запекании мяса или птицы следует использовать нежные нарезки.(Более жесткие нарезки требуют более длительного и медленного приготовления.)

Руб / паста

Натирание - это сухая смесь измельченных трав и специй, которую натирают на поверхности мяса, птицы или рыбы для придания пище «мгновенного» вкуса. Чтобы приготовить влажную пасту или пасту, просто смешайте сухую смесь с небольшим количеством масла, воды, меда или сока.

S

Соте

Быстрое приготовление пищи на сковороде в небольшом количестве горячего жира.

Ошпарить

Нагревание жидкости чуть ниже точки кипения. Также относится к помещению фруктов и овощей в кипящую воду на 1 минуту, чтобы облегчить удаление кожуры.

Гребешок

Слои нарезанные продукты, часто картофель, с соусом или другой жидкостью и запекание в запеканке.Блюда с зубчатыми краями перед выпечкой часто посыпают хлебными крошками или крекерами.

Оценка

Делайте неглубокие надрезы, надрезы или линии на поверхности мяса или продуктов, чтобы повысить их нежность, предотвратить скручивание жира или придать еде привлекательный вид.

Sear

Быстро поджарить поверхность мяса в сковороде или на гриле на сильном огне или под грилем, чтобы запечатать сок.

Уничтожение

Нарезка продуктов на узкие полоски с помощью ножа, терки или кухонного комбайна. Приготовленное мясо можно измельчить, разорвав его двумя вилками.

Симмер

Мягкое приготовление пищи на медленном огне в жидкости, температура которой чуть ниже точки кипения (от 180 до 210 ° F).Пузыри будут образовываться медленно и просто начнут вырываться из поверхности.

Шпажка

Длинный тонкий заостренный стержень из дерева или металла, на который кладут пищу, чтобы удерживать ее во время приготовления или сервировки. Перед использованием деревянные шпажки следует замочить в воде не менее чем на 15 минут. А также разместить еду на «вертеле».

Пар

Приготовление еды на решетке на пару над кипятком в закрытой посуде.Еда не должна касаться воды.

крутой

Извлечение аромата или цвета из пищи путем помещения пищи (такой как чай, кофе, травы или специи) в нагретую жидкость, температура которой ниже точки кипения, для извлечения аромата или цвета, как в чае.

Тушеное мясо

Тушение менее нежных кусков мяса и овощей в жидкости в течение длительного времени.

Перемешать

Смешивание ингредиентов круговыми движениями.

Жаркое-перемешивание

Быстрое обжаривание тонких и однородных продуктов в небольшом количестве горячего масла при постоянном помешивании. Более плотные продукты, такие как брокколи и морковь, возможно, придется нарезать более тонкими ломтиками и / или приготовить перед добавлением других ингредиентов.

Напряжение / слив

Удалите жидкость из продуктов, поместив их в ситечко или дуршлаг и дав лишней жидкости стечь.

т

Утолщение

Для приготовления жидкой пасты путем смешивания муки, кукурузного крахмала или аррорута с равным количеством холодной воды, а затем перемешивания пасты с горячей жидкостью и варки, постоянно помешивая, пока жидкость не загустеет.

Поджаривание

Метод, обычно используемый с сушеными семенами, такими как кунжут, тмин и фенхель, для максимального высвобождения аромата и вкуса. Семена в сухой сковороде или противне нагревают от слабого до среднего. Это нужно делать прямо перед добавлением в рецепт.

Toss

Аккуратно перемешайте ингредиенты, переворачивая их двумя вилками или вилкой и ложкой.

Вт

Хлыст

Быстро взбивайте ингредиенты, такие как яичный белок или сливки, венчиком, вилкой или миксером, чтобы добавить в них воздух и увеличить их объем, пока они не станут легкими и воздушными.

Flame Broiler - Ресторан Rice Bowl, расположенный в Калифорнии ...

Подробные сведения о питательных веществах в птичнике Flame Broiler.

Пищевая ценность может варьироваться в зависимости от количества порции
900 21 2
Чаши

Калорий (ккал)

Калорий из жиров (ккал)

Жир (г)

Насыщенные жиры (г)

Транс-жирные кислоты (г)

Холестерин (мг)

Натрий (мг)

Углеводы (г)

Пищевые волокна (г)

Всего сахаров (г)

Белок (г)

Чаша для тофу - Белый рис 570 110 12 2.5 0 0 260 93 5 3 24
Мини-миска для курицы - белый рис 370 80 9 2,5 0 80 210 42 0 2 27
Мини-миска для говядины - белый рис 380 60 7 2,5 0 75 320 46 0 5 31
Половина и половина чаши - белый рис 370 70 8 2.5 0 75 260 44 0 3 29
Чаша для курицы - белый рис 600 130 14 4 0 130 340 68 1 3 45
Чаша для куриных овощей и белого риса 510 130 14 4 0 130 360 49 2 5 44
Чаша для говядины - белый рис 620 100 11 4 0 125 540 74 1 8 51
Чаша для овощей и говядины - Белый рис 530 100 11 4 0 125 550 54 11 50
Чаша для овощей - белый рис 240 5 0.5 0 0 0 240 52 4 8 6
Половина и половина чаши - Белый рис 610 120 13 4 0 130 440 71 1 6 48
The Works Bowl - Белый рис 520 110 13 4 0 130 500 52 2 9 47
Пластины

Калорий (ккал)

Калорий из жиров (ккал)

Жир (г)

Насыщенные жиры (г)

Транс-жирные кислоты (г)

Холестерин (мг)

Натрий (мг)

Углеводы (г)

Пищевые волокна (г)

Всего сахаров (г)

Белок (г)

Тарелка курица - белый рис 800 190 22 6 0 185 620 86 3 16 61
Тарелка говяжья - Белый рис 840 160 18 6 0 175 930 94 3 24 71
Половина и половина пластины - белый рис 820 180 20 6 0 180 800 90 3 20 66
Рабочая плита - белый рис 700 180 19 6 0 180 810 63 5 23 65
Ребристая пластина - белый рис 110 0 390 44 18 0 205 1060 95 3 26 76
Просто волшебный соус 60 0 0 0 0 0 840 13 0 11 1
Горячий соус Flame Broiler 0 0 0 0 0 0 740 0 0 0 0
Simply Magic Dressing 60 25 0 0 0 0 290 9 0 8 0
Двойной горячий соус Flame Broiler 15 0 0 0 0 0 220 9002 2 3 1 1 0
Маринад из говядины пламенного бройлера 70 10 1 0 0 0 710 13 0 12 2
Тройной горячий соус Flame Broiler 20 1 0.5 0 0 0 750 4 1 0 0
Органический тофу 100 0 6 1 0 0 5 4 1 0 9
Цыпленок (1 унция) 60 25 3 1 0 35 70 1 0 1 8
Цыпленок с белым мясом (1 унция) 50 10 1 0 0 25 65 1 0 1 9
Говядина Ангус (1 унция) 70 20 2 0.5 0 25 110 2 0 2 9
Ребро Ангуса (1 унция) 90 50 5 2 0 30 110 2 0 2 9
Белый рис (1 унция) 35 0 0 0 0 0 0 8 0 - 1
Коричневый рис (1 унция) 30 0 0 0 0 0 0 7 1 - 1
Зеленая капуста (1 унция) 5 0 0 0 0 0 0 2 1 1 0
Брокколи (1 шт. унций) 10 0 0 0 0 0 10 1 1 1 1
Морковь (1 унция) 10 0 0 0 0 0 15 2 1 1 0
Зеленый лук (1 унция) 10 0 0 0 0 0 0 2 1 1 1

Simply Magic Sauce Информация о питании

Состав: соевый соус

(вода, пшеница, соевые бобы, соль, бензоат натрия в качестве консерванта), сахар, солодовый экстракт, вода, модифицированный пищевой крахмал, мирин (вода, декстроза, рис, кукурузный сироп, соль), имбирь.

Содержит: сою и пшеницу

Горячий соус для жаркого для бройлеров Информация о питании

Состав:

острый соус (выдержанный красный перец, дистиллированный уксус, соль, ксантановая камедь), соевое масло, ксантановая камедь, бензоат натрия и сорбат калия (в качестве консервантов).

Simply Magic Dressing Информация о питании

Состав:

Вода, сахар, уксус дистиллированный, масло соевое, масло кунжутное, соль. Содержит не более 2%: стабилизатора (альгинат пропиленгликоля, ксантановая камедь, гуаровая камедь), семена кунжута, специи, бензоат натрия и сорбат калия (в качестве консервантов), карамельный краситель.

Двойной острый соус для жаркого на пламени Информация о питании

Состав:

Зеленый перец чили (зеленый перец чили, лимонная кислота), вода, уксус дистиллированный, перец халапеньо, чесночная пудра, сахар. Содержит не более 2%: соли, модифицированного пищевого крахмала, ксантановой камеди, натурального зеленого цвета.

Маринад из говядины для жаркого бройлера Информация о питании

Состав:

Соевый соус (вода, пшеница, соевые бобы, соль, бензоат натрия в качестве консерванта), сахар, мирин (вода, декстроза, рис, кукурузный сироп, соль), кунжутное масло, обезвоженный чеснок.

Содержит: сою и пшеницу

Тройной горячий соус Flame Broiler Состав:

Пюре из красного халапеньо (красный перец халапеньо, соль, уксусная кислота), вода, уксус, красный перец, сахар. Содержит 2% или менее каждого из следующих компонентов: чесночный порошок, кунжутное масло (из поджаренных белых семян кунжута), соль, модифицированный пищевой крахмал, ксантановая камедь

Органический тофу Информация о питании

Состав:

вода, органические соевые бобы, сульфат кальция, хлорид кальция

Содержит: соя

6 факторов, способствующих порче пищевых продуктов

Если вы учились в кулинарной школе или, возможно, посещали курс по безопасности пищевых продуктов, чтобы получить сертификат работника общественного питания, вы знаете о FAT TOM все.

Но домашние повара тоже могут многому научиться, познакомившись с FAT TOM.

Кто (или что?) Такой FAT TOM?

FAT TOM звучит так, будто он может быть большим приятным парнем в белой поварской куртке, который, возможно, заходит к вам на кухню, чтобы помочь почистить картофель. Что было бы здорово, не так ли? Однако на самом деле FAT TOM - это мнемонический прием, помогающий запомнить шесть факторов, способствующих порче пищи.

«Порча пищи» означает любое изменение пищи, из-за которого она становится либо неприятной на вкус, либо опасной.

Это не обязательно одно и то же, хотя оба они вызваны ростом микробов, таких как бактерии и плесень. Тем не менее, вы вряд ли заболеете от заплесневелой и вонючей пищи по той простой причине, что вы (вероятно) не собираетесь ее есть.

Реальная опасность исходит от определенных бактерий, называемых патогенами, которые вызывают пищевое отравление. Эти организмы не производят запаха, обесцвечивания или каких-либо других изменений, которые вы можете обнаружить своими органами чувств.Вы даже не узнаете, что они там, пока не почувствуете тошноту, спазмы или еще что-нибудь.

Поскольку вы не видите и не чувствуете запаха этих бактерий, важно хранить продукты и обращаться с ними таким образом, чтобы свести к минимуму возможности их роста.

Вот где на помощь приходит FAT TOM. FAT TOM означает:

  • F или
  • A код
  • T время
  • T температура
  • O xygen
  • M oisture

Как оказалось, наиболее логично обсудить эти факторы в обратном порядке, но, по-видимому, не существует достойной мнемоники, которую можно было бы сделать из MOTTAF или даже TMOTAF - по крайней мере, не такой броской, как FAT TOM.Давайте рассмотрим их один за другим.

Влажность

Как и нам, бактериям для выживания требуется вода, поэтому влага является одним из основных факторов, влияющих на рост бактерий. Такие продукты, как сушеные бобы и сырой рис, долго хранятся при комнатной температуре. Действительно, сушка пищевых продуктов - один из самых ранних известных методов консервирования пищевых продуктов.

Один из распространенных примеров - вяленое мясо. Люди сохраняют тонкие полоски мяса и рыбы путем сушки на протяжении тысячелетий.Сушка на солнце, сушка на воздухе и копчение - распространенные методы удаления воды из пищи, что делает ее непригодной для бактерий.

Обработка пищевых продуктов солью и сахаром также может лишить бактерии необходимой им воды. Они делают это с помощью процесса, известного как осмос. При нанесении на внешнюю поверхность продукта соль и сахар вытягивают влагу изнутри продукта на поверхность, где она испаряется. Соль и сахар также вызывают осмос с самими бактериями - высасывая воду из них через собственные клеточные стенки, убивая их путем обезвоживания.

Кислород

Еще одна вещь, в которой бактерии нуждаются, - это кислород. Конфи - это классический способ консервирования продуктов еще до холодильников. Традиционное конфи из утки включает в себя приготовление утиных ножек в утином жире, а затем их хранение в кувшине, покрытом слоем жира. Затвердевший жир обеспечивает воздухонепроницаемое уплотнение, лишая бактерии кислорода.

Один из самых надежных способов сохранения пищи - это консервирование, процесс, при котором воздух всасывается из контейнера под давлением пара, который также закрывает контейнер.При домашнем консервировании, будь то в бане с горячей водой или в автоклаве, пар используется для создания перепада давления внутри банки по сравнению с атмосферой за ее пределами, что позволяет откачивать воздух и герметично закрывать его.

При коммерческом консервировании пища механически запаивается в герметичную банку, а затем нагревается. В обоих случаях контейнер герметичен - кислород не попадает внутрь и наружу. И, как мы увидим дальше, процесс нагрева, связанный с консервированием, также помогает убить опасные микроорганизмы.

Температура

Температура - один из ключевых факторов роста бактерий. Бактерии предпочитают приятную умеренную температуру. Слишком холодно, и они замедляются, входя в своего рода анабиоз, в котором они не размножаются. Они не мертвы, просто они больше не зарабатывают на себе. Или, по крайней мере, они делают это намного медленнее.

Слишком жарко, и они готовятся, что их убивает. Излишне говорить, что уничтожение бактерий - очень эффективный метод предотвращения их размножения.Как правило, нагревания пищи до 165 F в течение как минимум 30 секунд достаточно, чтобы уничтожить все опасные бактерии, которые в ней могут содержаться.

Так называемая температурная опасная зона, диапазон температур, в которых процветает большинство бактерий, простирается от 41 F до 140 F. Ваш холодильник или морозильник нагреют вас до 40 F и ниже. Для горячей еды, например, на шведском столе, вы хотите, чтобы она оставалась на уровне 140 F или выше, что слишком жарко для бактерий. Пока он сначала нагревается до 165 F, можно безопасно держать горячую пищу при 140 F.Но если она опускается ниже, ее придется разогревать заново.

Время

Любая еда рано или поздно испортится, даже если она заморожена, консервирована или вяленая. Но с консервированными продуктами мы говорим о месяцах или годах. О скоропортящихся продуктах комнатной температуры мы говорим часами.

Скоропортящиеся продукты (например, свежий говяжий фарш, который вы только что купили) можно хранить при комнатной температуре очень короткое время - не более двух часов в совокупности. Это означает, что если вы оставите его на час, а затем снова положите в холодильник, то продукты все равно могут быть извлечены из холодильника только в течение еще одного часа.Это не начинается с двух свежих часов.

Это связано с тем, что в нормальных условиях бактерии очень быстро размножаются. Они делают это, разделяясь на два идентичных «я», что они могут делать несколько раз в час, как и каждое новое. Таким образом, одна бактерия может стать миллионами всего за несколько часов. Обеспечение того, чтобы скоропортящиеся продукты не оставались оставленными более двух часов, ограничивает способность бактерий к размножению.

Это важно, потому что не только сами бактерии могут вызвать заболевание.В некоторых случаях это также токсины, которые они производят. Вы можете убить бактерии, приготовив их, но эти опасные токсины все равно будут присутствовать.

Кислотность

Или, точнее, уровень pH, который является мерой того, насколько что-то является кислым или щелочным. Значения pH рассчитываются по шкале от 0 до 14, при этом более низкие числа являются более кислыми. Вода считается нейтральной со значением pH 7. Пищевые бактерии предпочитают уровень pH от нейтрального до умеренно кислого. Уровень pH 4.5 или ниже считаются кислыми и подавляют рост бактерий.

Например, лимонный сок имеет pH от 2 до 2,5; большинство уксусов находятся в диапазоне от 2 до 3; джемы и желе варьируются от 3 до 4,5, а кетчуп от 3,5 до 3,9. Вообще говоря, все, что имеет значение pH ниже 4,5, не нужно охлаждать.

Маринование - это метод консервирования, при котором продукты погружаются в кислую жидкость, например уксус.

Еда

И последнее, но не менее важное: еда относится к тому факту, что бактериям нужно что-то есть, а именно любую пищу, которую мы пытаемся сохранить от порчи.И хотя фрукты, овощи и крахмалы восприимчивы к бактериальной порче, патогенные микроорганизмы могут содержать продукты с высоким содержанием белка, такие как мясо, птица, молоко, яйца и морепродукты. Это продукты, которые мы считаем «скоропортящимися», что означает, что их необходимо хранить в холодильнике или морозильной камере или консервировать с помощью любого из других методов, описанных выше - маринования, копчения, консервирования и т. Д.

Если это яблоко, лук или буханка хлеба, вам не нужно сильно об этом беспокоиться. Со временем он испортится, но вы можете хранить его при комнатной температуре.

Итак, это ЖИРНЫЙ ТОМ. Теоретически необходимо контролировать любой из этих факторов, чтобы предотвратить порчу продуктов. Однако на практике лучше сосредоточиться на двух или более. Так, например, при консервировании кислород удаляется, а пища нагревается для уничтожения бактерий.

101 Кулинарные термины и определения, которые знает каждый шеф-повар - на линии

Кулинарные термины: A-D

A

A la carte ( прил. .) - отдельно оплачиваемые блюда из меню, а не как часть комплексного обеда.
Al dente ( прил. .) - приготовлено так, что оно все еще жесткое при укусе, часто относится к пасте
A la grecque ( прил. .) - подается в греческом стиле кулинарии, с оливковым маслом и лимоном сок и несколько приправ, часто относящихся к овощам
Точка ( прил. .) - приготовление до идеальной степени прожарки, часто относящееся к мясу как к средней прожарке
Подкисление ( n .) - процесс приготовления кислого или кислого сока лимона или лайма
Aerate ( v .) - процесс, при котором сухие ингредиенты проходят через сито и через него циркулирует воздух, изменяя состав материала, часто ссылаясь на муку. мясной бульон или консоме
Au gratin ( прил. .) - посыпанный панировочными сухарями и сыром или обоими и подрумяненный

Au jus ( прил. .) - с собственными соками от приготовления, часто ссылаясь на для стейка или другого мяса
Au poivre ( прил. .) - покрытый слегка потрескавшимися горошинами перца и затем приготовленный, часто относится к стейку
Au sec ( прил .) - дескриптор жидкости, которая была уменьшена до почти полного высыхания, процесс, часто используемый при приготовлении соуса ( v.) - для покрытия мяса слоем жира, такого как бекон, перед приготовлением, эффективно сохраняя влажность мяса во время приготовления, чтобы избежать переваривания
Baste ( v .) - для заливки сока или растопленного мяса жир поверх мяса или другой пищи во время приготовления, чтобы она оставалась влажной
Beurre blanc ( n. ) - соус, приготовленный из масла, лука и уксуса, обычно подается с блюдами из морепродуктов
Bisque ( n. ) - густой крем-суп на основе процеженного бульона (см. кули) из моллюсков или дичи
Blanching ( v .) - окунуть в кипящую воду, вынуть через мгновение, а затем погрузить в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления, обычно относится к овощам или фруктам.
Тушение ( v. ) - комбинированный метод приготовления, который сначала обжигают пищу при высокой температуре, затем готовят ее в закрытой кастрюле при низкой температуре, сидя в некотором количестве жидкости.
Рассол ( v .) - процесс замачивания мяса в рассоле или сильно подсоленной воде, перед варкой аналогично маринованию

С

Шифонада ( н.) - измельченных или мелко нарезанных овощей и зелени, обычно используемых в качестве гарнира для супа
Concasse ( n. ) - для грубого измельчения сырых или приготовленных продуктов путем очистки от кожуры, посевов и измельчения, чтобы сделать их готовыми к употреблению. подается или в сочетании с другими ингредиентами, обычно относящимися к помидорам
Консоме ( n. ) - вид прозрачного супа, приготовленного из осветленного бульона с богатым вкусом, процесс использования яичных белков для удаления жира
Конфи ( п.) - мясо, медленно приготовленное в собственном жире, обычно относящееся к утке
Coring ( v. ) - для удаления центральной части некоторых фруктов, содержащих семена и более твердый материал, который обычно не едят
Coulis (сущ.) - густой соус из фруктового или овощного пюре, используемый в качестве основы или гарнира
Крокет (сущ.) - небольшой круглый рулет из мясного, рыбного или овощного фарша, покрытый яйцом и панировочными сухарями

D

Деглазурь ( v.) - для удаления и растворения подрумяненных остатков пищи или «глазури» со сковороды для придания вкуса соусам, супам и подливкам
Обезжирить ( v .) жидкость, такая как соус, суп или тушеное мясо, также известная как обезжиривание или обрезка жира

Дноуглубительные работы ( v. ) - для покрытия влажных или влажных пищевых продуктов сухим ингредиентом перед приготовлением для обеспечения равномерного покрытия
Платье ( v .) - для добавления масла, уксуса, соли или другой начинки в салат или другую пищу

Противоположностей - Зачарованное обучение.com

А
отсутствует - присутствует
много - мало
принимаю - отклоняю, отклоняю
точно - неточно
признаю - отклоняю
преимущество - недостаток
против - за
согласен - не согласен
жив - мертв
все - нет, ничего
союзник - враг
всегда - никогда
древний - современный
ответ - вопрос
антоним - синоним
отдельно - вместе
появиться - исчезнуть, исчезнуть
одобрить - не одобрить
прибыть - покинуть
искусственный - естественный
подъем - спуск
чердак - подвал
привлекательный - отталкивающий
бодрствующий - спящий

B
назад - вперед
плохо - хорошо
красиво - некрасиво
перед - после
начало - конец
ниже - выше
наклонено - прямо
лучшее - худшее
лучше - хуже, хуже
большой - маленький, маленький
черный - белый
обвинить - похвалить
благословить - проклясть
горький - сладкий
одолжить - одолжить
низ - верх
мальчик - девочка
смелый - трусливый
построить - уничтожить
смелый - кроткий, робкий
заимствовать - одолжить
связанный - свободный, свободный
безграничный - ограниченный
яркий - тусклый, тусклый
яркость - исчезнуть
широкий - узкий

C
спокойный - ветреный, беспокойный
могу - не могу, не могу
способный - неспособный
пленник - бесплатно
осторожный - беспечный
дешевый - дорогой
веселый - грустный, унылый, унылый
ясный - мутный, непрозрачный
умный - глупый
по часовой стрелке - против часовой стрелки
близко - далеко, далеко
закрыто - приоткрыто, открыто
неуклюже - грациозно
холодно - горячо
объединить - отдельно
приходите - уходите
комфорт - дискомфорт
обычное - редко
скрыть - раскрыть
контракт - развернуть
холодно - тепло
правильно - неправильно, неправильно
смелость - трусость
создать - разрушить
криво - прямо
жестокий - добрый
обязательный - добровольный
вежливый - невежливый, грубый

D
опасно - безопасно
темное - светлое
день - ночь
дневное - ночное
мертвое - живое
снижение - принятие, увеличение
уменьшение - увеличение
глубокий - неглубокий
определенный - неопределенный
спрос - предложение
отчаяние - надежда
тусклый - яркий
исчезают - появляются
обескураживают - поощряют
больной - здоровый
вниз - вверх
вниз - вверх
мрачный - веселый
сухой - влажный, влажный
тусклый - яркий, блестящий
сумрак - рассвет

E
рано - поздно
восток - запад
легкий - сложный
пустой - полный
поощрять - препятствовать
конец - начало, начало
вход - выход
четное - нечетное
расширение - договор
экспорт - импорт
внешнее - внутреннее
внешнее - внутреннее

F
исчезновение - яркость
неудача - успех
ложь - правда
знаменитый - неизвестный
далеко - около
быстро - медленно
жирный - тонкий
слабый - сильный, мощный
мало - много
найти - потерять
первый - последний
поплавок - утонуть
глупо - мудрый
вперед - назад
свободный, пленный
сложить - развернуть
забыть - вспомнить
найдено - потеряно
свежее - устаревшее
часто - редко
друг - враг
за - против
удачливое - несчастное
полное - пустое

G
щедрый - скупой
нежный - грубый
получить - дать
гигант - крошечный, маленький, карликовый
девочка - мальчик
дать - получить, взять
рад - грустно, извините
хмурый - веселый
иди - стоп
хороший - плохой, злой
грант - отказ
большой - крошечный, маленький, неважный
рост - сжатие
гость - хост
виновный - невиновный

H
счастливый - грустный
жесткий - легкий
жесткий - мягкий
вредный - безвредный
резкий - мягкий
ненависть - любовь
имущих - неимущих
здоровый - болен, болен, болен
рай - ад
тяжелый - легкий
помогите - помешайте
здесь - там
герой - трус
высокий - низкий
холм - долина
мешать - помогать
честный - нечестный
горизонтальный - вертикальный
горячий - холодный
скромный - гордый

I
больной - здоровый, здоровый
огромный - крошечный, маленький
важный - тривиальный
вход - выход
включить - исключить
увеличение - уменьшение
низший - высший
вдох - выдох
внутренний - внешний
внутренний - внешний
умный - глупый, неразумный
интересно - скучно
интерьер - экстерьер
интересно - скучно, неинтересно
внутреннее - внешнее
преднамеренное - случайное

J
присоединение - раздельное
младший - старший
справедливо - несправедливый
справедливость - несправедливость

K
знание - незнание
известно - неизвестно

L
арендодатель - арендатор
большой - маленький
последний - первый
смех - плач
законный - незаконный, незаконный
ленивый - трудолюбивый
руководитель - последователь
слева - справа
кредит-заем
удлинить - укоротить
снисходительный - строгий
слева - справа
меньше - больше
светлый - темный, тяжелый
нравится - не нравится, ненавижу
вероятно - маловероятно
ограниченно - безграничный
маленький - большой
длинный - короткий
свободный - узкий
проигрыш - найти
проигрыш - выиграть
громкий - тихий
любовь - ненависть
низкий - высокий
верный - нелояльный

M
сумасшедший - счастливый, вменяемый
основной - второстепенный
много - мало
зрелый - незрелый
максимум - минимум
растопить - заморозить
веселый - грустный
беспорядочный - аккуратный
второстепенный - основной
меньшинство - большинство
скупец - расточительство
непонимание - понимание
больше - меньше

N
надир - зенит
узкий - широкий
ближний - дальний, дальний
аккуратный - грязный, неопрятный
никогда - всегда
новое - старое
ночь - день
ночное время - дневное время
нет - да
шумно - тихо
нет - немного
север - юг

O
послушный - непослушный
нечетный - четный
предложение - отказ
старый - молодой
старое - новое
вкл. - выкл.
открытое - закрытое, закрытое
напротив - такое же, аналогичное
оптимист - пессимист
снаружи - внутри
внешний - внутренний
над - под

P
прошлое - настоящее
пациент - нетерпеливый
мир - война
постоянный - временный
много - мало
множественное число - единственное число
поэзия - проза
вежливо - грубо, невежливо
возможно - невозможно
бедность - богатство, богатство
сильное - слабое
красивый - уродливый
частный - общественный
осмотрительный - неосмотрительный
чистый - нечистый, загрязненный
push - pull

Q
квалифицированный - неквалифицированный
вопрос - ответ
тихо - громко, шумно

R
повышение - понижение
быстрое - медленное
редкое - обычное
обычное - нерегулярное
реальный - поддельный
богатый - плохой
правый - левый, неправильный
правая сторона вверх - вверх ногами
грубая - гладкая
грубая - вежливая

S
безопасно - небезопасно
то же самое - напротив
удовлетворительно - неудовлетворительно
безопасно - ненадежно
разброс - собрать
отдельно - соединить вместе
серьезно - тривиально
подержанное - новое
мелкое - глубокое
усадить - увеличить
больной - здоровый, больной
простой - сложный, твердый
единственное - множественное число
раковина - поплавок
тонкий - толстый, толстый
медленный - быстрый
трезвый - пьяный
мягкий - твердый
немного - нет
горе - радость
кислый - сладкий
свиноматка - жатка
прямая - кривая
начало - конец
стоп - вперед
строгий - мягкий
сильный - слабый
успех - неудача
солнечно - облачно
синоним - антоним
сладкий - кислый

T
взять - дать
высокий - короткий
приручить - дикий
их - нас
там - здесь
толстый - тонкий
плотный - свободный, слабый
крошечный - большой, огромный
вместе - врозь
верх - низ
жесткий - легкий, нежный
прозрачный - непрозрачный
истина - ложь
правда - бессмысленность, ложь, неправда

U
под - более
развернуть - сложить
неизвестно - известно
неквалифицированный - квалифицированный
небезопасный - безопасный
перевернутый - перевернутый
перевернутый - перевернутый вверх
наверху - внизу
нас - их
полезно - бесполезно

V
вакантно - занято
исчезает - появляется
обширное - крошечное
победа - поражение
добродетель - порок
видимый - невидимый
добровольный - обязательный

W
война - мир
воск - убыль
слабый - сильный
влажный - сухой
белый - черный
широкий - узкий
выигрыш - проигрыш
мудрость - глупость, глупость
внутри - снаружи
неправильно - правильно

Да
да - нет
инь - янь
молодые - старые

Z
зенит - надир
zip - распаковать

Детские стишки, относящиеся к противоположностям :

Действия на противоположностях :

Напишите восемь наборов противоположностей


Подумайте и напишите восемь наборов противоположностей.Примеры ответов: вверх / вниз, влево / вправо, черный / белый, север / юг, ближний / дальний, вход / выход, хороший / плохой, большой / маленький, высокий / низкий.
Книжка-раскраска «Животные-противоположности» для печати


Книжка-раскраска о противоположностях, иллюстрирующая концепции с животными.

Сопоставьте противоположности # 1


Сопоставьте 10 слов с их противоположностями. Слова: сухой / влажный, тонкий / жирный, восток / запад, закрытый / открытый, молодой / старый, шумный / тихий, тяжелый / легкий, горячий / холодный, сладкий / кислый, уродливый / красивый.Или перейдите к ответам.

Сопоставьте противоположности # 2


Сопоставьте 10 слов с их противоположностями. Слова: большой / маленький, чистый / грязный, легкий / жесткий, высокий / короткий, левый / правый, богатый / бедный, медленный / быстрый, плохой / хороший, темный / светлый, высокий / низкий. Или перейдите к ответам.

Сопоставьте противоположности # 3


Сопоставьте 10 слов с их противоположностями. Слова: север / юг, неправильный / правильный, вход / выход, мягкий / жесткий, новый / старый, мелкий / глубокий, хмурый / улыбающийся, лучший / худший, истинный / ложный, найти / проиграть.Или перейдите к ответам.

Сопоставьте противоположности # 4


Сопоставьте 10 слов с их противоположностями. Слова: вверх / вниз, узкий / широкий, счастливый / грустный, пустой / полный, день / ночь, первый / последний, больше / меньше, меньше / больше, толкать / тянуть, близко / далеко. Или перейдите к ответам.

Сопоставьте противоположные слова, связанные с эмоциями


Сопоставьте 10 слов с их противоположностями. Слова: щедрый / жадный, счастливый / грустный, храбрый / трусливый, застенчивый / смелый, враждебный / мирный, хмурый / улыбающийся, энергичный / усталый, гордый / пристыженный, любящий / ненавидящий, оптимистичный / пессимистичный.Или перейдите к ответам.

Сопоставьте антонимы, связанные с новой одеждой императора


Сопоставьте 10 слов, относящихся к сказке «Новая одежда императора», к их антонимам. Слова: видимый / невидимый, уродливый / красивый, умный / глупый, настоящий / выдуманный, тщеславный / скромный, новый / старый, правда / ложь, счастливый / грустный, правитель / подчиненный, глупый / мудрый. Или перейдите к ответам.

Противоположности предлогов - Тест на понимание с множественным выбором # 1


Ответьте на 10 вопросов с множественным выбором о противоположностях (антонимах) предлогов.Слова: внутри, над, после, рядом, с, для, до, снаружи, дальше, сзади. Или перейдите к ответам.

Сопоставьте противоположные слова, связанные с расположением


Сопоставьте 10 слов с их противоположностями. Слова: вверх / вниз, север / юг, запад / восток, внутри / снаружи, здесь / там, первый / последний, над / под, горизонтальный / вертикальный, левый / правый, дальний / ближний. Или перейдите к ответам.

Противоположности - Тест на понимание множественного выбора # 2


Ответьте на 10 вопросов с множественным выбором о противоположностях (антонимах).Слова: высокий, пустой, медленный, красивый, правильный, громкий, мокрый, кислый, иди, твердый. Или перейдите к ответам.

Противоположности - Тест на понимание множественного выбора № 3


Ответьте на 10 вопросов с множественным выбором о противоположностях (антонимах). Слова: толчок, лучший, широкий, чистый, легкий, улыбка, правда, всегда, старый, проигрыш. Или перейдите к ответам.

Запишите синонимы антонимов # 1


Запишите синонимы для каждого набора противоположностей. Антонимы: большой / маленький, холодный / горячий, выигрыш / проигрыш.Или перейдите к образцам ответов.

Запишите синонимы антонимов # 2


Запишите синонимы для каждого набора противоположностей. Антонимы: давать / брать, гулять / бегать, счастлив / грустить. Или перейдите к образцам ответов.

Запишите синонимы антонимов # 3


Запишите синонимы для каждого набора противоположностей. Антонимы: легко / сложно, быстро / медленно, чисто / грязно. Или перейдите к образцам ответов.

Запишите синонимы антонимов # 4


Запишите синонимы для каждого набора противоположностей.Антонимы: плохой / хороший, богатый / плохой, жесткий / мягкий. Или перейдите к образцам ответов.

Запишите синонимы антонимов # 5


Запишите синонимы для каждого набора противоположностей. Антонимы: шумный / тихий, сделать / уничтожить, сложный / простой. Или перейдите к образцам ответов.

Запишите синонимы антонимов # 6


Запишите синонимы для каждого набора противоположностей. Антонимы: красивый / уродливый, много / мало, помогите / обидите. Или перейдите к образцам ответов.

Запишите синонимы антонимов # 7


Запишите синонимы для каждого набора противоположностей.Антонимы: любовь / ненависть, смех / плач, начало / конец. Или перейдите к образцам ответов.

Противоположности / Антонимы: Словарь словаря


Список общих противоположностей (антонимов).

Рабочие листы по синонимам и антонимам


Для каждого слова напишите синоним и антоним.

Рабочий лист №1 Слова: большой, теплый, далеко, трудный, спешите, вроде, женщина, правда, быстро, правильно. Перейти к образцам ответов.

Рабочий лист №2 Слова: плакать, высокий, усталый, толстый, здоровый, ремонтировать, уходить, начинать, добираться, расти.Перейти к образцам ответов.

Рабочий лист № 3 Слова: любовь, внутри, покупай, стоп, друг, скромный, хороший, грустный, новый, скучный. Перейти к образцам ответов.

Рабочий лист №4 Слова: сухой, чистый, живой, проиграть, исчезнуть, больше, молчать, оставаться, похожий, богатый. Перейти к образцам ответов.

Рабочий лист № 5 Слова: победа, останься, грубый, добрый, жадный, больной, одинокий, живой, находящий, ценный. Перейти к образцам ответов.

Рабочий лист №6 Слова: быстро, осторожно, скоро, открыто, справедливо, долго, застенчиво, уверенно, кисло, умно.Перейти к образцам ответов.

Нарисуйте и сравните противоположности :

Нарисуйте и сравните большое и маленькое


Нарисуйте большое и маленькое, обозначьте их и ответьте на простые вопросы, сравнивая их, например, "Какой из них быть тяжелее? "

Нарисуйте и сравните день и ночь


Нарисуйте дневное и ночное небо, а затем ответьте на простые вопросы, сравнивая их, например: «Что вы видите чаще?»

Нарисуйте и сравните быстрое и медленное


Нарисуйте быстро и медленно движущиеся объекты, обозначьте их и ответьте на простые вопросы, сравнивая их, например: «Какой из них вы видите чаще?»

Нарисуйте и сравните счастливое лицо и грустное лицо


Нарисуйте счастливое лицо и грустное лицо, а затем ответьте на простые вопросы, сравнивая их, например, «Кто из них больше похож на вас?»

Нарисуйте и сравните твердое и мягкое


Нарисуйте твердое и мягкое, а затем ответьте на простые вопросы, сравнивая их, например, "Какой из них менее распространен?" или перейдите на версию этой страницы в формате pdf.

Нарисуйте и сравните тяжелые и легкие предметы


Нарисуйте тяжелую и легкую вещь, а затем ответьте на простые вопросы, сравнивая их, например: «Какой из них менее распространен?» или перейдите на версию этой страницы в формате pdf.

Нарисуйте и сравните горячее и холодное


Нарисуйте горячее и холодное, пометьте их и ответьте на простые вопросы, сравнивая их, например: «Какой из них вы видите чаще?»

Нарисуйте и сравните шумные и тихие вещи


Нарисуйте шумный предмет и тихий предмет, а затем ответьте на простые вопросы, сравнивая их, например: «Какой из них меньше?» или перейдите на версию этой страницы в формате pdf.

Обозначьте противоположности на английском языке :

Обозначьте противоположности № 1 на английском языке


Обозначьте вверх, вниз, влево, вправо, пустой, полный, счастливый, грустный, низкий и высокий на английском языке.
Ответы

Обозначьте противоположности № 2 на английском языке


Обозначьте большой, маленький, медленный, быстрый, день, ночь, позади, перед, первым и последним на английском языке.
Ответы

Наклейка «Противоположности» № 3 на английском языке


Наклейка сверху, снизу, черный, белый, толстый, тонкий, тихий, громкий, менее и более на английском языке.
Ответы

Этикетка противоположностей № 4 на английском языке


Этикетка грязная, чистая, горячая, холодная, широкая, узкая, открытая, закрытая, толкающая и тянущая на английском языке.
Ответы

Обозначьте противоположности на французском языке :

Противоположности на французском языке # 1
Назовите меня! Распечатка


Этикетка вверх, вниз, влево, вправо, пустой, полный, счастливый, грустный, низкий и высокий на французском языке.
Ответы

Противоположности по-французски # 2
Назови меня! Распечатка


Наклейка большой, маленький, медленный, быстрый, день, ночь, сзади, впереди, первая и последняя на французском языке.
Ответы

Противоположности # 3 на французском
Назовите меня! Распечатка


Наклейка сверху, снизу, черный, белый, толстый, тонкий, тихий, громкий, меньше и больше на французском языке.
Ответы

Противоположности # 4 на французском
Назовите меня! Распечатка


Этикетка грязная, чистая, горячая, холодная, широкая, узкая, открытая, закрытая, толкающая и тянущая на французском языке.
Ответы

Обозначьте противоположности на немецком языке :

Противоположности №1 на немецком языке
Назовите меня! Распечатка


Наклейка вверх, вниз, влево, вправо, пустой, полный, счастливый, грустный, низкий и высокий на немецком языке.
Ответы

Противоположности # 2 на немецком языке
A Label Me! Распечатка


Наклейка большой, маленький, медленный, быстрый, день, ночь, сзади, впереди, первая и последняя на немецком языке.
Ответы

Противоположности # 3 на немецком языке
A Label Me! Распечатка


Наклейка сверху, снизу, черный, белый, толстый, тонкий, тихий, громкий, меньше и больше на немецком языке.
Ответы

Противоположности # 4 на немецком языке
A Label Me! Распечатка


Этикетка грязная, чистая, горячая, холодная, широкая, узкая, открытая, закрытая, толкающая и тянущая на немецком языке.
Ответы

Обозначьте противоположности на итальянском языке :

Противоположности №1 на итальянском языке
Назовите меня! Распечатка


Этикетка вверх, вниз, влево, вправо, пустой, полный, счастливый, грустный, низкий и высокий на итальянском языке.
Ответы

Противоположности # 2 по-итальянски
Назови меня! Распечатка


Наклейка большой, маленький, медленный, быстрый, день, ночь, сзади, впереди, первая и последняя на итальянском языке.
Ответы

Противоположности # 3 по-итальянски
Назови меня! Распечатка


Наклейка сверху, снизу, черный, белый, толстый, тонкий, тихий, громкий, меньше и больше на итальянском языке.
Ответы

Противоположности # 4 по-итальянски
Назови меня! Распечатка


Этикетка грязная, чистая, горячая, холодная, широкая, узкая, открытая, закрытая, толкающая и вытягивающая на итальянском языке.
Ответы

Противоположности на испанском :

Книжка-раскраска «Противоположности животных» - английский / испанский


Испанская / английская книжка-раскраска о противоположностях, иллюстрирующая концепции с животными.

Противоположности на испанском языке # 1
Назови меня! Распечатка


Этикетка вверх, вниз, влево, вправо, пустой, полный, счастливый, грустный, низкий и высокий на испанском языке.
Ответы

Противоположности на испанском языке # 2
Назови меня! Распечатка


Наклейка большой, маленький, медленный, быстрый, день, ночь, сзади, впереди, первая и последняя на испанском языке.
Ответы

Противоположности # 3 на испанском
Назовите меня! Распечатка


Наклейка сверху, снизу, черный, белый, толстый, тонкий, тихий, громкий, меньше и больше на испанском языке.
Ответы

Противоположности # 4 на испанском
Назовите меня! Распечатка


Этикетка грязная, чистая, горячая, холодная, широкая, узкая, открытая, закрытая, толкающая и вытягивающая на испанском языке.
Ответы
Нажмите здесь, чтобы увидеть темы K-3
Сравните и сравните
Компьютерные термины
Контейнеры
Коровы
D
День мертвых
Динозавры
Собаки
Слова-дельфины
Дельфины
Драконы
Рисунок
Утки
Голландский язык
E, Long E, Short E
Earth Day
Пасхальное яйцо

Выборы
Слоны
День освобождения
Эмоции
Энергия
F
Факт или мнение
Осень
Семья
Ферма
День отца
Избранное
Чувства
Пожарные, пожарные
Рыба
Язык флага
Инструкции по французскому языку
Друзья
Лягушки
Фрукты, овощи
Мебель
G
A, длинный A, короткий A
All About Me
Аллигаторы, Крокодилы Алфавит, буквы
Животные
Яблоки
Первоапрельский день
День деревьев
ASL
Астрономия
B
Воздушные шары
Бейсбол
Летучие мыши
Пляж
Медведи
Перед сном
Пчелы
Птицы
День рождения
Бабочки
Бабочки
Тело
Бабочки
C
Календари
Кемпинг
День Канады
Категоризация
Кошек
Цыплят
Китай
Китайский Новый год
Рождество
Синко де Майо
Цирк
Классификация
Одежда
Цвета
День Колумба
Помощники сообщества 21
География
Немецкий язык
Жирафы
День бабушек и дедушек
День сурка
H
Хэллоуин
Ханука
Счастье
Еврейский
Праздники
Дома / жилища
Лошади
Человеческое тело
Сотня дней в школе
I70
I, Long I, Long I, Ice
I70 915 День независимости
Насекомые
В небе
Итальянский язык
J
Япония
Работа
4 июля
Июнь
K
Кенгуру
Короли, Королевы, Замки
Коалы
Кванза
L
День труда
Леаф
Божьи коровки
Левые коровки
Левые коровки
Буквы алфавита
M
Млекопитающие
День Мартина Лютера Кинга
День памяти
Мыши и крысы
Военные
Деньги
Обезьяны
Луна
День матери
Музыка
N
Имена
Газета
Новый год
Числа
O, длинная O, короткая O
Океаны / моря
Занятия
Сто дней в школе
Противоположности
Совы
P
Панды
Панды
Панды и сообщество
Домашние животные
Свиньи
Пират
Пицца
Растения
Португальский
День президента
Тыквы
Q
R
Кролики
Радуга
Олени
Справа и слева
Роботы
Скалы
Родео
Сезоны
Россия
Пугала
Школа
Senses
Seuss
Шитье
Фигуры
Акулы
В небе
Снег
Сортировка
Испанский язык
Орфография
Пауки
Спорт
Весна
Звезды
Рассказы
Санкт-ПетербургДень Святого Патрика
Лето
Солнце
Шведский язык
Символы
Симметрия
Синонимы
T
Зубы
День благодарения
Время
Инструменты
Игрушки
Транспорт
Путешествия и отдых
Деревья
Индейки
U, Long U, 970 Vac
Vacation
День святого Валентина
Транспортные средства
День ветеранов
Вт
Вода
Погода
Киты, дельфины
Зима
Ведьмы, Магия
X
Y
Z

Enchanted Learning ®
Более 35 000 веб-страниц
Образцы страниц для потенциальных подписчиков или нажмите ниже

Нажмите, чтобы прочитать нашу Политику конфиденциальности



Зачарованный поиск обучения

Найдите на веб-сайте Enchanted Learning:

Рекламное объявление.Рекламное объявление. Рекламное объявление.

Авторские права © 2003-2018 EnchantedLearning.com ------ Как процитировать веб-страницу

Развитие младенцев: вехи от 4 до 6 месяцев

Развитие ребенка: вехи от 4 до 6 месяцев

С 4 до 6 месяцев ваш ребенок начинает больше осознавать свое окружение. Вехи развития ребенка включают переворачивание, хлопанье в ладоши и лепет.

Персонал клиники Мэйо

Дни новорожденных остались позади.По мере того, как ваш ребенок становится более подвижным и подвижным, каждый день будет приносить новые захватывающие приключения. Каждый опыт - от объятий перед сном до разговора брата или сестры - поможет вашему ребенку больше узнать об окружающем мире.

Ожидайте, что ваш ребенок будет расти и развиваться в своем уникальном темпе. Рассмотрите эти общие вехи развития ребенка, когда начнут проявляться сильные стороны и предпочтения вашего ребенка.

Чего ожидать

По мере того, как ваш ребенок больше узнает об окружающем мире, он или она начнет исследовать.В возрасте от 4 до 6 месяцев вашему ребенку наверняка понравится:

  • Развитие моторики. Ручки и ножки вашего ребенка, вероятно, теперь более целеустремленно шевелятся и пинаются. Вскоре вы можете заметить, что ваш ребенок качается на животе и, в конце концов, переворачивается. По мере того, как ваш ребенок набирает силу, он или она будет лучше контролировать голову. Большинство младенцев этого возраста поднимают голову, лежа лицом вниз. Они могут даже попытаться подняться или перенести вес на ноги. Примерно в возрасте 6 месяцев многие дети начинают сидеть одни после того, как их принимают в вертикальном положении.
  • Улучшение зрительно-моторной координации. Ваш ребенок, вероятно, возьмется за ваш палец, погремушку или мягкий предмет. Все, что находится в пределах досягаемости, может оказаться во рту вашего ребенка. Вы можете заметить, что ваш ребенок подтягивает предметы ближе сгребающими движениями рук.
  • Более четкое зрение. Ваш ребенок начинает различать едва различимые оттенки красного, синего и желтого. Ему или ей могут нравиться более сложные узоры и формы. Вы можете заметить, что ваш ребенок концентрируется на игрушке или смотрит на свое отражение.Если вы катите мяч по полу, ваш ребенок, вероятно, повернет голову, чтобы следить за действием.
  • лепет и другие новые звуки. Младенцы этого возраста часто начинают лепетать цепочки согласных. Ваш ребенок может реагировать на звук, издавая звуки, и использовать свой голос, чтобы выразить радость. Он или она также может различать эмоции по тону голоса и начинать отвечать на «нет». Ваш ребенок может даже узнать свое имя.

Содействие развитию вашего ребенка

В этом возрасте обучение и игра неразделимы.Однако для того, чтобы привлечь внимание ребенка, не требуются дорогие развивающие игрушки или большие усилия. Для содействия развитию младенцев:

  • Поговорите со своим малышом. Задавайте вопросы и отвечайте на воркование и бульканье вашего ребенка. Опишите, что вы видите, слышите и чувствуете запахи в доме, на улице и когда вы находитесь вне дома. Используйте простые слова, такие как «ребенок», «кошка», «иди», «гуляй», «жарко» и «холодно». Помните, что ваш тон голоса и выражение лица могут передавать идеи и эмоции.
  • Изменить позиции. Положите ребенка на животик на несколько минут под присмотром. Держите красочную игрушку или шумите, чтобы побудить ребенка поднять голову или попрактиковаться в переворачивании. Держите ребенка за руки, пока он или она лежит, и скажите: «Вы готовы встать? Сосчитайте до трех, осторожно подтягивая ребенка в положение стоя. Когда ваш ребенок будет готов, попробуйте сесть. Держите ребенка или используйте подушки для поддержки.
  • Предлагаю простые игрушки. Детям этого возраста часто нравятся красочные игрушки, особенно те, которые издают звуки. Попробуйте музыкальную игрушку, погремушку с ручкой, мягкий мяч или деревянную ложку. Чтобы помочь ребенку сосредоточиться, кладите только одну или две игрушки за раз. Поместите одну игрушку немного вне досягаемости, чтобы ваш ребенок начал растягиваться и ползать. Встряхните погремушку за головой ребенка, дайте ему или ей повернуться и схватить ее. Позвольте вашему ребенку наблюдать за своими движениями в зеркале.
  • Читайте своему малышу. Чтение младенцу способствует развитию речи и мышления.Ваш ребенок будет впитывать ваши слова и даже может имитировать издаваемые вами звуки. Начните с книг с большими яркими картинками. Опишите, что происходит на каждой странице. Укажите на общие объекты и назовите их.
  • Играйте в любимые игры. Закройте лицо руками, затем уберите руки и скажите: «Пикабу, я вижу тебя!» Поиграйте в пирожное. Спросите: «Где пальцы на ногах?» Затем прикоснитесь к пальцам ног вашего ребенка и скажите: «Вот ваши пальцы ног!» Спрячьте одну из игрушек вашего ребенка уголком одеяла и предложите ему или ей найти ее.
  • Найдите время, чтобы пообниматься. Сбалансируйте стимуляцию и проведите много времени в тишине. Нежные ласки и нежные поцелуи помогут вашему малышу почувствовать себя в безопасности, в безопасности и в любви. Когда вы держите или качаете ребенка, говорите тихо или спойте успокаивающие песни.
  • Включите мелодии. Музыка может помочь успокоить, развлечь и научить вашего ребенка. Спойте или сыграйте колыбельные, веселые детские песни или свои любимые песни.
  • Позвольте вашему ребенку задавать темп. Когда ваш ребенок отворачивается, закрывает глаза или становится беспокойным, сделайте перерыв.Даже младенцам нужно место. Узнайте об уникальной личности вашего ребенка, его темпераменте, симпатиях и антипатиях. Удовлетворение потребностей вашего ребенка поможет вам и дальше укреплять в нем доверие к вам.

Когда что-то не так

Ваш ребенок может достичь некоторых этапов развития раньше запланированного срока и немного отставать от других. Это нормально. Тем не менее, неплохо знать признаки или симптомы проблемы.

Проконсультируйтесь с врачом вашего ребенка, если вас беспокоит его развитие или состояние вашего малыша:

  • Имеет очень жесткие или напряженные мышцы
  • Кажется очень гибким
  • Досягаемость одной рукой
  • Не показал улучшений в управлении головой
  • Не реагирует на звуки, например, на внезапные громкие звуки
  • Не тянется и не подносит предметы ко рту
  • Не пытается перевернуться или сесть
  • Имеет глаз или глаза, которые постоянно поворачиваются или опускаются
  • Не бормочет
  • Кажется, мне не нравится быть рядом с людьми или спонтанно улыбаться

Доверяйте своим инстинктам.Чем раньше будет обнаружена проблема, тем раньше можно будет ее лечить. Прежде всего, радуйтесь открытиям и способностям вашего малыша.

25 июня 2020 г. Показать ссылки
  1. От 3 до 6 месяцев: развитие вашего ребенка.

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.