Продуктов сушка: Сушение (высушивание) пищевых продуктов: полезные свойства сушки продуктов – какие продукты можно, а какие нельзя, как правильно питаться при сушке

Сушение (высушивание) пищевых продуктов: полезные свойства сушки продуктов

Сушение, или высушивание пищевых продуктов – процесс, очень близкий вялению. Разница между двумя этими технологиями заключается лишь в том, что вяление требует обязательного воздействия на продукт солнечных лучей. А сушка – наоборот, производится либо в темноте, либо просто в тени.

И продукт, именно высушенный, а не вяленый, приобретает свои, немного специфические свойства.

Сушёные продукты

Главной отличительной особенностью высушивания является почти полная сохранность всех составляющих продукт компонентов.

Действительно, даже при воздействии солнечных лучей многие белки в мясе или рыбе, сложные сахара во фруктах – немного меняют своё состояние, что придаёт вяленому, но не сушёному продукту особый вкус и несколько меняет его пищевую ценность.

При сушке таких изменений практически не происходит. Конечно же, испарение воды из продукта сопровождается определёнными перестройками некоторых молекул в нём, но эти изменения – такие же нормальные, как и в живом организме при недостатке влаги.

Кстати, усвояемость сушёных продуктов, а, следовательно – и питательность их, меньше, чем вяленых. Это связано с тем, что в вяленых продуктах при вялении уже частично протекают некоторые процессы расщепления белков и жиров. И усваиваются они организмом быстрее. Но сушёные при этом заставляют наш пищеварительный тракт потрудиться. Что никогда не бывает плохо…

Стоит ли говорить, что все витамины, ферменты и биологически активные вещества сохраняются в сушёных продуктах практически в неизменённом виде. А следовательно – сохраняется и богатство вкуса и аромата.

Интересно и то, что даже распределение различных питательных веществ в сушёных продуктах почти ничем не отличается от такового в свежих.

Так, к примеру, в сушёной рыбе жировая прослойка будет находиться в тех же областях мышечной ткани, что и у живой. В то же время, в вяленой рыбе под действием солнечных лучей жир растекается и достаточно равномерно распределяется по всей ткани. Это, в принципе – достоинство, поскольку вяленая рыба становится более приятной на вкус. Но иногда требуется именно естественность процесса, и сушка тогда практически не имеет конкурентов.

Сушка пищевых продуктов по-домашнему 

Сам процесс сушки продуктов – один из самых традиционных и потому именно он вызывает больше всего ностальгических мыслей.

В домашних условиях продукты – чаще всего, рыбу, грибы или фрукты – аккуратными слоями раскладывают на стеллажах или подвешивают на леске в тени. Делается это как на улице, так и в помещении. Главное – в первые несколько дней не допустить повреждения продуктов насекомыми. Для этого вся сушка накрывается марлей или другой очень лёгкой тканью.

Главное требование к месту, где производится сушка – хорошее его проветривание. Это необходимо для наиболее эффективного отвода влаги от подсыхающих продуктов.

И, как правило, именно сушащаяся под скатом крыши небольшой рыбацкой хижины где-то под Астраханью таранька, неглубокие фанерные ящики с курагой в армянских аулах или целые гирлянды лесных грибов возле каждого дома в глубоком таёжном селе – и есть та самая сушка, создающая ореол самобытности и необходимые зимой местным жителям продукты для разнообразия стола.

Сушка продуктов в промышленных условиях

А вот в пищевой промышленности сушка – скорее, способ небольшого обмана. Обычно ею здесь заменяют вяление, поскольку сушка в промышленных установках значительно проще, производительнее и быстрее. В результате, прибыль она приносит большую, поскольку фактически высушенные продукты продаются после этого как вяленные. По значительно более высоким ценам.

Как правило, сушка в промышленных условиях протекает в темноте и при подводе небольшого количества тепла. Для этого используют специальные шкафы с усиленной вентиляцией. В них процесс, требующий 5-6 дней на свежем воздухе, отнимает всего день-два.

Но сушка – одна из немногих технологий, при которых в промышленных условиях продукты практически не отличаются от таковых в домашних.

Какие продукты сушат чаще всего?

Разумеется, сушить можно практически всё, что содержит влагу. Однако наиболее традиционными кандидатами на сушку являются:

• рыба, которую в сушёном виде многие предпочитают больше, чем в любом другом. Кстати, перед сушкой рыбу зачастую обрабатывают солью для более быстрого отвода влаги и предотвращения попадания паразитов.

• грибы, которые в сушёном виде очень хорошо сохраняются и используются для самых разных блюд.

• фрукты. С ними – интереснее всего, поскольку многие из них в вяленом и сушёном виде практически одинаковы. Тем не менее, те же яблоки и груши в основном сушат, а абрикосы и сливы – именно вялят.

• мучные изделия, из которых получают полуфабрикаты – макароны или сухое тесто – и сухари, которые зачастую бывают вкуснее самого хлеба.

Иногда также высушиванию подвергают мясо и овощи, что, однако, случается реже. Такие продукты чаще сушат при пониженном давлении и температуре, получая так называемые сублимированные продукты, используемые как облегчённые вариант консервов в экспедициях и походах.

А уж там участники знают, как дорог натуральный состав и качество продуктов. Потому и предпочитают сушёные изделия всем остальным. Да и всем остальным стоит взять этот принцип на заметку – всё-таки сушёные продукты по натуральности уступают только свежим. А по безопасности для организма – и вовсе держат пальму первенства.

Как сушить продукты в домашних условиях » ProSushka.ru

Время показало, как важны для путешественников и альпинистов дегидрированные продукты . В наши дни, собственно говоря, можно купить все, но это, к сожалению, довольно дорого. Поэтому сам собой напрашивается другой выход: сушить продукты самостоятельно. Это вовсе не так тяжело. Хорошо высушенные и правильно хранящиеся сухие продукты даже без заморозки пригодны для употребления около 1 года.

При сушке нужно обращать внимание на следующие важнейшие пункты:

– Температура должна составлять 35 – 60 градусов и быть постоянной.

– Должна быть хорошая циркуляция воздуха, так, чтобы влажный воздух постоянно заменялся свежим и сухим.

Есть разные способы высушить продукты в домашних условиях:

– Сушка на солнце и, соответственно, воздухе.
– Сушка в духовке.
– Сушка в специальном сушильном аппарате.

Рассмотрим некоторые способы того как сушить продукты в домашних условиях:

Сушка на солнце

Это, пожалуй, простейший и самый дешевый метод. Условиями являются только солнечная погода с температурой около 25-30 градусов, низкая влажность воздуха и стабильное атмосферное давление, чтобы солнечная погода продержалась несколько дней. Овощи также сушатся , если нет более подходящих способов, на открытом для воздуха месте. Продукты предварительно подготавливаются в зависимости от вида так, как написано в таблице ниже. Их нужно сложить на решетку или сетку не очень плотно. Потом нужно положить их в теплое проветриваемое место на открытом воздухе. Они должны находиться на некотором возвышении, например, на нескольких камнях, чтобы снизу воздух тоже проникал. Все продукты питания, за исключением некоторых трав, можно сушить под прямыми солнечными лучами. Разумеется, в тени аромат сохраняется лучше. Фрукты нужно накрыть противомоскитной сеткой так, чтобы она их не касалась, для защиты от насекомых. Высушиваемый продукт во время сушки нужно неоднократно переворачивать и при высокой влажности и дожде заносить в дом.

Сушка в духовке

Преимуществом этого вида сушки является независимость от погодных условий. Продукты для сушки выкладываются на решетку. Чтобы использовать всю тепловую энергию, нужно в печь поставить несколько решеток с продуктами . Высушиваемые продукты не должны лежать слишком плотно друг к другу, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Печь установить на температуру 50-60 градусов. Дополнительно оставить в электропечи щель 2-3 см, в газовой печи – 20 см. Если в печи образуются капли воды, это знак того, что температура слишком высока. Колебания температуры должны быть как можно более незначительными. Рекомендуется также измерять температуру на решетке, чтобы быть уверенными в том, что установлена правильная температура. Чтобы обеспечить равномерное просушивание , нужно все время менять положение решетки и переворачивать высушиваемые продукты . Процесс сушки завершен, если высушенный продукт полностью высох и жесткий на ощупь. Если он держится в печи довольно долго, то продукт может настолько сильно высушиться , что он потрескается.

 
Сушка в сушильном аппарате
 
Сушильный аппарат легко можно сделать дома самостоятельно или купить. Ему нужно меньше энергии, чем печи. Нужно только обратить внимание на то, чтобы источник тепла нагревался равномерно и имел возможность регулировки термостатом. Простым решением были бы лампы накаливания. Но они неэффективны. Температура не должна колебаться больше, чем на 2-3 градуса, чтобы сохранить питательную ценность и вкус. Дополнительный вентилятор позаботится о достаточной циркуляции воздуха. Сушильный аппарат должен быть хорошо изолированным, чтобы тепло не уходило. Решетки должны быть легко доступны для смены. Материалы должны выдерживать температуру минимум до 80 градусов и не должны легко воспламеняться. Для окрашивания нужно брать только нетоксичные краски.
 
Сушка фруктов
 
Для сушки фруктов используются только свежие, созревшие и неповрежденные плоды. Они должны быть сначала вымыты, очищены от кожуры и косточек, и порезаны. Теперь фрукты могут быть помещены на 15-30 минут в аскорбиновую кислоту (не что иное, как витамин С). Одна чайная ложка на литр воды. Это необязательно, но обогащает фрукты витамином С и предотвращает изменение окраски. Фрукты с тонкой кожицей, например, вишни, сливы и т.д. сушатся лучше, если надрезать кожицу или разрезать их ровно на 2 части, так вы сможете сразу удалить и косточку. Крупные фрукты очищают от кожуры и режут на кольца размером 0,5-1 см, чтобы они сушились равномерно. Такие сорта фруктов, как, например, яблоки, персики и т.д., где мякоть быстро меняет цвет и теряет вкус и витамин С, должны быть предварительно обработаны по вышеописанному методу.

 

Сорт фруктов	Предварительная обработка	Примечание
Ананас	Очистить от кожуры, удалить сердцевину и порезать на толстые кольца.	Подходит для смесей сухофруктов.
Яблоки	Взять как можно более жесткие плоды, очистить от кожуры, удалить косточки, нарезать на кольца размером 0,5-1 см, бланшировать в сиропе.	Много витамина С, сильно высушенные яблоки могут быть позднее размолоты в порошок, путем добавления воды затем можно приготовить яблочный мусс.
Абрикосы	Помыть, разделить пополам, отделить от косточки, бланшировать в сиропе.	Богаты витаминами А и С, хороши для смеси сухофруктов.
Груши	Взять как можно более жесткие плоды, очистить от кожуры и удалить косточки, нарезать на кольца размером 0,5-1 см, бланшировать в сиропе.	Подходят для смесей сухофруктов и выпечки хлеба с фруктами
Вишни	Помыть, разрезать пополам, отделить от косточки и ненадолго положить в горячую воду.	Для пудинга, мюсли и т.д.
Персики	Помыть, при необходимости обдать кожицу кипятком и остудить, порезать на кольца толщиной 1 см, бланшировать в сиропе.	Содержат много железа
Сливы	Помыть, разрезать пополам, отделить от косточки, бланшировать в сиропе.	Подходят для смесей сухофруктов и компотов; вымоченные в воде, обладают слабительным действием.
Шиповник	Помыть, разрезать пополам, выскрести косточки, сушить при температуре не выше 35 градусов.	Содержит очень много углеводов и белка, и невероятное количество витамина С; косточки высушить отдельно, и можно использовать их в качестве чая.
Клубника	Помыть, разделить пополам, крупные – на 4 части.	Содержит в 2 раза больше витамина С, чем, например, лимон.
Малина	Эти и другие ягоды лучше перерабатывать в мусс и изготавливать из него листовые фруктовые пастилки, они не подходят для сушки .
Черника, голубика	Помыть и слегка обдать кипятком.	Для омлета и выпечки, помогает также при диарее.
Бананы	Почистить и порезать на полусантиметровые кольца или полоски, бланшировать в сиропе.	Спелые бананы сухими выглядят темнее, но имеют более выраженный вкус
Апельсины, грейпфруты	По возможности взять без косточек, помыть и порезать неочищенными на шайбы толщиной 0,5 см, при необходимости удалить косточки, если они имеются.	Можно есть с кожурой, много витамина С
Виноград	Взять виноград без косточек, помыть и слегка обдать кипятком	Изюм богат углеводами в виде глюкозы и является мощным источником энергии

 
Бланшировка в сиропе
 
Вода, сахар и рафинадная патока смешиваются в соотношении 6:3:2 и хорошо перемешиваются, пока сахар не растворится. После чего эта смесь доводится до кипения. Подготовленные плоды помещаются в сироп и варятся в нем 10 минут на медленном огне. После этого фрукты промыть и высушить .
 
Фруктовая пастила
 
Это изделие – смесь измельченных фруктов. Это низкокалорийный продукт , имеющий высокую концентрацию углеводов, и хорошая легкая закуска в дороге.
 
Изготовление начинается с отбора, мытья, очищения фруктов и удаления косточек. Затем все фрукты кладутся в миксер и перерабатываются в мусс. Мелкие косточки отсеются в то время, как мусс будет пропущен через сито. Теперь мусс можно подсластить медом или сиропом (сахар не брать). Но внимание, содержание сахара при сушке концентрируется. Благодаря свежевыжатому лимонному соку эта закуска приобретает еще и витамин С и фруктовый вкус. По вкусу добавить еще корицу, ваниль, растительное масло, ром. Теперь плодово-ягодный мусс распределить слоем 0,5 см в толщину на противне, выложенном фольгой или бумагой для выпечки. Оставить достаточный промежуток от края. Сушить в духовке или сушильном аппарате при 45 градусах.
 
Сушка овощей
 
Большинство видов овощей подходят для сушки и сохраняют свои питательные вещества. Перед сушкой их чаще всего нужно бланшировать, чтобы сохранить в овощах витамины, вкус и увеличить срок годности. Бланшировка – это не что иное, как ошпаривание овощей кипящей водой или паром. Лучший метод – водяной пар. Овощи сначала нужно поместить в кипящую воду. После этого резко охладить ледяной водой, чтобы сохранить цвет и витамины. Продолжительность бланшировки зависит от размера овощей. Более подробное описание – в нижеследующей таблице.  

 

Сорт овощей	Предварительная обработка	Примечание
Стручковая фасоль	Порезать на кусочки длиной 2-3 см и бланшировать 4-6 минут.	Для супов.
Красная свекла	Слегка обдать кипятком, нарезать на тонкие шайбы и разделить пополам.	Для салата, размачивать в маринаде, богата минералами.
Капуста	Нарезать на широкие круги в 0,5 см и бланшировать 3-4 минуты.	Как добавка для супов
Морковь	Морковь почистить, нарезать на толстые диски в 0,5 см, 3-4 минуты бланшировать.	Для супов, натертая на терке – в качестве салата, богата витамином А.
Сельдерей	Порезать на толстые кубики в 0,5 см, бланшировать 2-3 минуты.	Для супов, богат минералами.
Красный стручковый перец, перец чили	Нарезать на полоски, не бланшировать.	Маленькими кусочками или измельченный в порошок – как приправа, богат витаминами А и С.
Кукуруза	Початки бланшировать 3-4 минуты, охладить ледяной водой, отделить зерна.	Размачивать в молоке с солью, щепоткой сахара и водой, зерна должны быть полностью покрыты смесью.
Огурцы	Порезать на толстые кружки в 0,5 см	Размачивать в маринаде.
Чеснок	Отдельные зубчики в зависимости от размера порезать пополам или на 4 части.	Размолоть в порошок, приправа для многих блюд.
Зелень	Травы оставить на стебле, сушить при 35-40 градусах либо на воздухе, отделить травы от стебля, но не на солнце.	В измельченном виде – для смесей пряностей.
Грибы	Промыть, нарезать на толстые кружки в 0,5 см или на полоски, 3-4 минуты бланшировать.	Для супов и соусов.
Лук	Нарезать кольцами и немного порубить, не бланшировать.	Для жареного картофеля, омлета, супов.
Картофель	Помыть, порезать на тонкие пластины, бланшировать на пару, пока он не станет прозрачным, ополоснуть холодной водой, сушить .	Жареный картофель, супы и т.д.
Цветная капуста	Разделить на мелкие кусочки, 3-4 минуты бланшировать	Для супов

 
Сушка мяса или рыбы
 
Мясо, которое подвергнется сушке , должно быть как можно более обезжиренным, т.к. жир со временем прогоркает. Из 4 кг мяса получается 1 кг сушеного мяса. Филе говядины или мясо дичи хорошо подходят для сушки . Мясо порезать на толстые полоски 0,5 см толщиной, и имеющийся жир, если возможно, отделить. Если мясо должно быть использовано как основное питание (супы и пр.), его нельзя приправлять или мариновать. Если оно используется в качестве закуски, его можно предварительно обмазать специями. Сушить в духовке или сушильном аппарате при 60-70 градусах, пока оно не станет темным и жестким. Можно также положить мясо на бумагу, чтобы выделяющийся жир впитывался в нее. Сушка на воздухе производится так же, как и сушка фруктов. Рыба разделывается по длине. Крупная рыба должна быть разделана на филе и нарезана на полоски. Кожу не удалять, чтобы полоски держались вместе и жир сохранился. Сушеный продукт готов к употреблению. Рыбу также можно жарить, замачивать в воде и варить или с ее помощью обогащать вкус супа.
 
Хранение
 
Сушеные продукты , когда они готовы, кладут в жестяную коробку. Если в емкости сконцентрировалась влага, значит, продукты недостаточно долго просушивались и непременно должны быть высушены еще раз. Затем сложить сушеные продукты в сухом месте в воздухопроницаемый контейнер или в непрозрачный герметично закрытый пластиковый пакет. Если они должны храниться достаточно долгое время, то только в защищенном от света и холодном месте. Если правила сушки и хранения были соблюдены, срок годности продуктов составит около года.
 
Восстановление сушеных продуктов
 
Сушеные фрукты и мясо можно есть и так. Но большинству продуктов нужно вернуть отнятую у них влагу. Это называется регидратация. Продукты залить водой нужно так, чтобы они едва были под ней скрыты. Излишки воды, которые останутся, можно использовать, например, для супов. Высушенные овощи нужно прежде выдержать в маринаде около 12 – 14 часов.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ |

Оценить:

Сушка продуктов

Сушка один из древних, простых и распространенных способов заготовки овощей, ягод, фруктов, грибов и зелени на зиму.

Сушка – способ сохранения пищевых продуктов, заключающийся в почти полном удалении влаги из продуктов. Бактерии, плесени и дрожжи не могут существовать без воды, т.к. потребляют необходимые им питательные вещества в растворенном виде.

Сушеные заготовки на зиму – ценные консервированные продукты, т.к. их них удаляется только влага. Сушеные продукты хорошо сохраняются. Их ароматы и консистенция практически полностью восстанавливаются при замачивании перед приготовлением.

Для удаления лишнего количества влаги необходимо тепло и хорошая циркуляция воздуха. В домашних условиях сушить продукты можно в духовке, в сушильном шкафу, на солнце в сухую погоду. Пряные травы можно сушить в теплом, хорошо вентилируемом помещении.

Продолжительность сушки зависит от количества влаги в продукте, от толщины кусочков самого продукта и режима сушки. Наиболее подходящей температурой для сушки искусственным теплом является 50-60 градусов по Цельсия в начале и конце сушки и 70-80 градусов по Цельсию в середине.
Чтобы ускорить процесс сушки продукт необходимо чаще переворачивать. Если сушку производить в духовке, то дверцы духового шкафа следует прикрывать неплотно. Сушку прекрашают когда плоды становятся сихими и эластичными и при сжимании не выделяют сок, зелень – крошится.

Для получения качественных сухофруктов следует выбирать твердые, зрелые фрукты с высоким содержанием сахара и витаминов. Перезрелые фрукты лучше использовать для приготовления джемов, варенья и т.д.

Хранить сушеные фрукты, овощи, ягоды, грибы и зелень следует в непрозрачной герметичной посуде. Перед применением пряные травы измельчать для большего аромата. Не стоит хранить травы в бумажных пакетах, т.к. бумага поглощает масла, содержащиеся в травах, что приводит к потере аромата.

Использование сушеных продуктов.

Пряные травы – добавляют в супы, соусы, в мясные, рыбные, овощные блюда.

Сухофрукты и сушеные ягоды можно употреблять в сушеном виде, варить из них компоты или использовать как начинку для приготовления пирогов, восстановив путем добавления 1 стакана воды к 1 стакану сухофруктов. Не следует при отмачивании добавлять большое количество воды во избежание потери витаминной ценности продуктов. Количество впитывающейся воды и время замачивания зависит от степени высушенности продукта. Если вся вода впиталась, а фрукты и ягоды выглядят сухими – необходимо добавить еще немного воды. Кипящая вода ускоряет процесс сухофруктов.

Для восстановления овощей используется следующая пропорция: 1,5 стакана воды на 1 стакан сухого продукта. При варки сушеные овощи добавляют прямо в кастрюлю.
Сушеные томаты можно использовать зимой для приготовления вкусных соусов для пасты (макарон) или пиццы. Из сушеных овощей можно составлять пикантные приправы для соусов, первых и вторых блюд. Для эього прекрасно подойдут: помидоры, болгарский перец, морковь, репчатый лук.

Сушеные грибы используются для приготовления супов. Сушеные грибы в виде порошка для ароматизации супов, соусов, омлетов, пирогов, пиццы. Восстановленные грибы можно тушить имли приготовить грибную икру.

Залогинтесь, если хотите комментировать. Регистрация
У залогинившихся, видны комментарии, слева последние комментарии и доступен быстрый переход. 🙂

Сушка продуктов питания » ProSushka.ru

Испокон веков сушка продуктов питания позволяла заготавливать их впрок, не опасаясь порчи и потери ценных полезных свойств. Это способ консервации, который стал известен человечеству раньше других. Влага удаляется из продукта, а ведь известно, что процессы гниения требуют влажной среды. В результате обеспечивается сохранность продукта на протяжении нескольких месяцев, возможно и лет, причем большая часть полезных веществ и витаминов не разрушается даже при длительном хранении.

Когда-то сушка продуктов осуществлялась только естественным способом – то есть не применялись никакие дополнительные средства кроме солнечного тепла и ветра. Теперь же придумано немало способов, применение которых позволяет высушить продукт быстро и качественно. Некоторые из них в основном применяются в пищевой промышленности ввиду того, что специальное оборудование весьма недешево, однако и для домашнего использования выпускаются удобные и компактные сушилки.

Высушить можно все, что угодно, даже сок, другое дело, что в домашнем хозяйстве этого не делают. Для того чтобы удалить влагу из порошковых или жидких продуктов, например при получении крахмала или яичного порошка применяется сушка распылением. В условиях вакуума с невысокой температурой испарения аромат продукта сохраняется максимально. Этот же способ применяется и для сушки любых других продуктов при более высокой температуре за весьма короткое время – всего около 10 секунд. В таких сушилках может использоваться инфракрасное излучение или конвекция, а порой и то и другое.

При помощи конвекции, или, иначе говоря, обдува (для этого применяются специальные вентиляторы или насосы) можно высушить и вспененные продукты, для этого применяются перфорированные металлические поддоны. Инертные газы сопровождают процесс сушки продукта. Существует и способ вальцовой сушки, при котором на подогретые до нужной температуры цилиндры наносят слой продукта малой толщины, который при завершении процедуры снимается ножами предусмотренными специально для этого. Сушка занимает меньше минуты.

Способом теплового шока называют метод, при котором в нагретой сушильной камере резко снижается давление. В результате вода, вскипая, делает структуру высушиваемого продукта словно бы пористой, благодаря чему сушка его проходит быстрее.

Осуществлять сушку продуктов питания можно с использованием микроволн, инфракрасного излучения.

Еще один способ, редко применяемый из-за высоких энергозатрат, но позволяющий получить наиболее качественный и полезный продукт – сушка сублимационная. Особенность метода в том, что в условиях вакуума влага, содержащаяся в предварительно замороженном продукте, испаряется, не переходя в жидкое состояние. Достигается это за счет применения низкого атмосферного давления, влага в таких условиях не может быть жидкой.

В домашних условиях зачастую применяется способ, называемый кондуктивной сушкой. При этом происходит непосредственный контакт нагретой поверхности с продуктом. Условно можно считать сушку в решетке над плитой или с использованием духовки, которые наиболее часто применяются хозяйками именно таким методом. Однако его существенным недостатком можно считать большие потери полезных веществ и некоторое пересушивание продукта.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: ВИДЫ СУШКИ |

Оценить:

Сушка тела для девушек в домашних условиях – список продуктов и правила диеты для сушки

Сушка тела для девушек в домашних условиях – список продуктов и правила диеты для сушки

Автор статьи

Наталья Говорова

Время на чтение: 11 минут

АА

Уже почти лето, а это значит, что все желающие просто не влезают в тренажерные залы: в нужную «пляжную» форму к лету привести себя хотят и девушки, и юноши. И одной из самых модных и актуальных тем в тренажерных залах в последние годы стала «сушка» тела. Для кого-то термин новый, а кто-то уже очень даже хорошо с ним знаком.

Впрочем, сушка для мужчин и для женщин – это, как говорится, две большие разницы. Изучаем «сушильные» правила — и запоминаем главное!

Содержание статьи:

1. Что такое сушка тела, чем отличается от похудения?
2. Плюсы и минусы сушки тела для девушек
3. Особенности диеты для сушки тела девушек и женщин
4. Список продуктов и блюд в меню для эффективной сушки тела

Что такое сушка тела, и чем она отличается от похудения — для чего нужно «сушиться» девушкам?

С учетом отсутствия нужной, и, главное — точной, информации, многие дамы юного — и не слишком — возраста ошибочно полагают, что сушка – это и есть похудение.

Но это совсем не так.

Процессы совершенно разные, со своей собственной схемой «интенсивной работы» для каждого процесса.

Видео: Сушка тела для девушек: упражнения и диета

Итак, в чем отличие сушки от процесса сбрасывания лишних см?

Под термином «сушка» скрывается процесс, в результате которого мышцы проявляются посредством уменьшения уровня имеющейся подкожно-жировой клетчатки до нужного конкретного значения (обычно это 8-12%).

• Ключевая цель сушки – это своего рода «высекание» мышц из-под собственной жировой массы. Похудение же предполагает банальный сброс лишних кг, в которые не обязательно входит только лишь жировая масса тела. И цель похудения – это, как правило, влезть в дородовые джинсы или же красиво пройтись летом по пляжу.
• Сушка – серьезная работа с серьезной программой тренировок. Похудение может предполагать только диету, фитнесс и размазывание перцового крема по ягодицам.
• В программу сушки входит и набор массы. В программу похудения входит максимальный сброс лишних сантиметров.
• Сушка требует повышенной калорийности мышц для поддержки нужной анаболической среды, требующейся для роста мышц. Похудение предполагает употребление только низкокалорийной пищи.
• Сушка – это рост мышечной и жировой тканей в нужном четком соотношении. Похудение не предполагает разделения массы тела на жировую и мышечную.

Как говорят профессиональные тренеры, «сушка» — это не просто похудение на скорую руку к летнему сезону, а очень серьезный процесс, требующий жестких шагов, перестройки рациона, коррекции программы тренировок и проч.

Сушка занимает до 12-ти недель интенсивной работы над собой, и сушка – она не для всех.

И нее потому, что не все ее могут осилить (хотя сушка – процесс действительно сложный, и не без последствий!), а потому, что сушка не имеет смысла, если цель – пляжный отдых. Игра просто не стоит свеч!

Зачем женщине сушка?

Понятно, что красивое тело с рельефом мышц – это мечта.

Но если при росте 175-176 см девушку уносит порывом ветра с ее весом в 45 кг, то сушка становится «фигурной резьбой по костям».

Оптимальные параметры для сушки – около 60 кг при росте в 170 см и нужном соотношении (это важный момент!) жировой и мышечной массы. Оптимальный уровень подкожно-жировой клетчатки для старта – около 20-25%.

Важно!

Сжигание мышц происходит быстрее, чем сжигание жира. Поэтому в процессе сушки не обойтись без силовой и нутриентной поддержки определенного качества и количества.

Плюсы и минусы сушки тела для девушек – кому противопоказана сушка тела, и может ли быть сушка опасной для здоровья?

Прежде всего, нужно понимать, что для сушки мышц — их следует сначала нарастить. Каждому процессу сушки предшествует обязательный набор мышечной массы.

То есть, рассчитывать на быстренькую сушку за месяц и получение рельефного упругого тела на зависть всем просто не имеет смысла. Тем  более — девушкам.

Плюсы женской сушки (при выполнении правил):

1. Снижение веса.
2. Укрепление и рост мышц.
3. Преобразование жира в мышцы.
4. Снижение уровня сахара в крови (этот пункт можно отнести и к минусам).
5. Отсутствие голода во время диеты за счет обилия белковой пищи.

Минусы сушки для девушек:

1. «Противоестественный», жесткий режим питания при сушке – это стресс для организма.
2. Повышенное употребление белка при минимуме углеводов и жиров ведет к серьезному сбою гормонального фона, что для женской половины тренажерных залов крайне опасно. Также наблюдается сбой работы эндокринной и репродуктивной систем.
3. Со здоровым образом жизни сушка ничего общего совершенно не имеет.
4. Риск развития кетоацидоза, предполагающего образование кетоновых тел вследствие скопления остатков распада жировых клеток.
5. Повышение раздражительности (и других последствий) из-за снижения уровня глюкозы в крови.
6. Сильный расход кальция, который может стать причиной развития тромбоза и повышенной свертываемости крови.
7. Злоупотребление сушкой меняет процесс работы внутренних органов. Например, начинают хуже работать почки.
8. Менструации могут задерживаться на несколько месяцев.
9. Состояние кожи ухудшается, появляется ломкость волос и ногтей.

И главное – после сушки возврат сброшенной массы с появлением отечности происходит крайне быстро. Сразу после восстановления нормы углеводов в рационе.

К категорическим противопоказаниям к сушке относят:

• Диабет.
• Беременность и лактацию.
• Наличие проблем с ЖКТ.
• Умственный труд (с такой работой без углеводов – просто никак).

Особенности диеты для сушки тела девушек и женщин – сушимся по правилам!

В основе механизма создания красивого рельефного тела методом сушки, как мы выяснили выше, лежит специальный комплекс тренировок (прежде чем приступить к которым следует оценить собственный уровень жировой массы) и диета.

Особенности сушильной диеты:

1. Наличие четкой стратегии по урезанию углеводов и NaCl (прим. – соли) в рационе.
2. Употребление воды в максимальном количестве.
3. Увеличение в рационе количества постного белка,
4. Введение в рацион спортивного питания – жиросжигателей, аминокислот, протеина.
5. Периодическая загрузка организма углеводами во избежание истощения и даже комы (женская более опасна, чем мужская, в силу особенностей организма).

Видео: Сушка тела, диета

Особенности сушильных тренировок:

• Переход с силовых тяжелых упражнений на систему множественных повторов и легких весов с учетом того, что женский организм, как более выносливый, более приспособлен к долгим нагрузкам.
• От фитнес-тонусной программы придется перейти на массо-наборную, выбранную индивидуально.
• Кроме сохранения мышечной массы, нам нужно и повышение уровня гормона роста, благодаря которому происходит стимуляция распада подкожного жира и защита мышц от сжигания. Основной рост данного гормона приходится на первые 90 мин после момента засыпания, но чем выше уровень глюкозы, тем сложнее высвобождается гормон роста. Поэтому рекомендуется в последние 1-2 приема пищи (из 5-7 необходимых) отказаться от углеводов.

Ключевые правила сушильной диеты для женщин:

1. Уровень сахара должен оставаться стабильным в течение всего дня. Этого можно добиться путем употребления правильных продуктов и через дробное 5-7-разовое питание.
2. Рассчитываем количество воды, необходимое в сутки по формуле: h3O = N (собственный вес) х 0,03.
3. Постепенно сокращаем потребление калорий, но не забываем раз в неделю повышать количество углеводов на 100-200 г, чтобы восполнить свои запасы гликогена во избежание потери нужной нам мышечной массы.
4. При урезании углеводов в рационе увеличиваем количество постного белка до 2-3 г на 1 кг, чтобы в процессе сушки не сжечь мышцы вместе с жировой массой.
5. Сокращение калорий осуществляется постепенно (убавляем по 100-200 кКал в неделю), чтобы не замедлился метаболизм. Организму резкая шоковая терапия ни к чему – переключаем его на расходование жиров, чтобы, испугавшись потери калорий, он не начал интенсивно запасаться энергией на будущее.
6. Используем жиросжигатели (прим. — термодженики/термогеники) по рекомендации тренера. Они нужны для сжигания жира, стимуляции ЦНС, защиты организма от замедления метаболизма.
7. Когда наступает момент замедления метаболизма, несмотря на все усилия (а это обязательно происходит при любой диете), нужно обязательно загрузить организм жирами и углеводами в течение 1-2 дней.
8. Медленные углеводы удлиняют процесс сжигания жира, их не используем. Также не употребляем неволокнистые углеводы вроде хлеба и белого риса.
9. Раз в 10 дней обманываем организм в целях стимуляции жиросжигания, устраивая ему «критический» день со снижением углеводов до 50-80 г.
10. В прием пищи, предшествующий тренировке, должны входить медленные углеводы (овсянка и цельнозерновой хлеб) и быстроусвояемый белок.
11. Для стимуляции расщепления жира подойдет и рыба, которую следует употреблять раз в день.

Список продуктов и блюд в рационе девушек для эффективной сушки тела

Нужен ли подсчет калорий и дневник питания?

Да, нужен.

Для чего?

Ответ прост: чем меньше вы потребляете калорий, тем активнее теряете вес. В случае «наоборот» происходит набор массы.

Рекомендуется считать калории и за каждый прием пищи, и суммарно за сутки. И помните, что сушка требует увеличения дозы протеина: на постный белок — до половины суточного рациона.

Видео: Что купить на сушке и как питаться девушкам?

Примерное меню для 1-й недели сушильной диеты…

Налегаем на цельнозерновой хлеб, гречку, яйца и куриную грудку, творог и белую рыбу.

От приправ отказываемся, а соли – минимум.

Сильный голод перекусываем грейпфрутом (около 100 г) или зеленым яблоком.

• Понедельник. Завтрак: 3 вареных белка и 1 желток, банан и стакан зеленого несладкого чая. В обед: зеленый салат с огурцами и заправкой из лимонного сока, сок апельсина и 100 г куриной вареной грудки. На ужин: апельсин и 100 г белой рыбы.
• Вторник. Завтрак: овсянка 200 г, банан и зеленый несладкий чай. В обед: сок грейпфрута, капустный салатик и запеченное куриное филе 200 г. На ужин: стакан травяного чая и 100 г нежирного творога.
• Среда. Завтрак: стакан легкого йогурта и омлет на 3 яйца без желтков. В обед: капустно-огуречный салатик с оливковым маслом, 1 апельсин и белая рыба 200 г (тушеная). На ужин: травяной чай, 100 г легкого творожка и фруктовый салат из банана и грейпфрута.
• Четверг. Завтрак: мюсли, пара вареных яиц и несладкий зеленый чай. В обед: овощной супчик и отварная грудка на 250 г. На ужин: стакан йогурта и греча без масла.
• Пятница. Завтрак: яичница на 3 яйца и 1 томат, несладкий зеленый чай. В обед: гречка и 250 г белой рыбы (запечь или отварить). На ужин: травяной чай, цитрус, легкий творог не более 150 г.
• Суббота. Завтрак: овсянка, молоко и банан. В обед: 100 г макарон (только твердых сортов!), 250 г вареных кальмаров и огуречный салат. На ужин: сок апельсина и 150 г белой рыбы.
• Воскресенье. Завтрак: мюсли, вареное яйцо и несладкий чай. В обед: супчик из цветной капусты (картошку в него не кладем), капустный салат с куриной вареной грудкой. На ужин: фруктовый салат (тот же, что в среду) и 150 г легкого творога.

Правила 2-й недели сушки:

На основе уже имеющегося меню…

• Исключаем фрукты.
• Считаем углеводы: на 1 кг веса – 1 г углеводов. То есть, на 60 кг веса – не более 60 г углеводов на сутки.
• Белок – 4/5 от всего рациона, жиры – 1/5.
• Углеводы и жиры – только утром и днем.

Правила 3-й недели:

• Углеводы – максимум 0,5 г на 1 кг веса.
• Злаки/зерновые убираем.
• Следим за состоянием здоровья и ацетоном (интоксикация) в организме.
• Начинаем прием витаминов.
• При недомогании пьем стакан фруктового сока.
• Воды – максимум 1,5 л в сутки.
• Оставляем в меню в обязательном порядке – отруби и яйца, грудку, творог и молоко.

Важно:

Более 5-ти недель проводить сушку женщинам не рекомендуется!

Кроме того, следует проконсультироваться не только с тренером, но и с врачом о целесообразности подобной работы над собой, чтобы избежать негативных последствий.

Автор статьи

Наталья Говорова

Автор статей про спорт, fitness-инструктор

Поделитесь с друзьями и оцените статью:

Сушка ягод и фруктов – обзор способов: естественная, искусственная, осмотическая, сублимационная

Здравствуйте, Уважаемые читатели блога!

В преддверии сезона ягод и фруктов мы решили осветить вопрос переработки этих продуктов, а в частности сушки. Сушеные продукты способны сохраняться достаточно долгое время без потери вкусовых качеств и полезных свойств. Существуют различные способы сушки, доступные как в домашних, так и в промышленных условиях.  Разберём основные из них:

Естественная сушка

Это самый простой и доступный способ сушки – плоды или ягоды сушатся на открытом воздухе, распределённые ровным тонким слоем по ровной поверхности. Этот метод можно применять у себя на даче. Есть различные варианты естественной сушки – в тени или на солнце, с предварительной обработкой кипятком (бланшированием) и без неё, но суть остаётся одна.

Плюсы этого метода:

• Доступность и простота – не требуется технически сложного оборудования;
• Естественность процесса – без применения химических реагентов;

Минусы:

• Долгий производственный цикл – сушка занимает 1-2 недели и требует постоянного участия человека – нужно регулярно переворачивать сырьё, убирать его на ночь в сухое помещение;
• Зависимость от влажности воздуха – сушить можно только при сухой солнечной погоде;
• Сырьё ощутимо теряет во внешнем виде и аромате по сравнению с первоначальным состоянием.

Искусственная сушка

Это удаление влаги из плодов с применением оборудования – дегидраторов, инфракрасных сушилок, духовых шкафов, ленточных сушильных установок. Самый простой пример искусственной сушки – домашний дегидратор, где сушка происходит постоянным потоком подогреваемого воздуха. Промышленные линии сушки устроены значительно сложнее, контроль уровня влажности и температуры позволяет получить более стабильное качество продукта, чем при естественной сушке. 

Плюсы этого метода:

• Сокращение производственного цикла до нескольких часов;
• Стабильные показатели влажности продукта на выходе;
• Высокая производительность относительно естественного метода сушки.

Минусы:

• Требуется специальное оборудование;
• При использовании более высоких, чем при естественной сушке, температур могут разрушаться полезные вещества, содержащиеся в сырье. Наименее разрушающей продукт в данном случае является инфракрасная сушка, т.к. она проходит при более низких температурах, чем, например, в духовых шкафах.

Осмотическая сушка

Этот способ сушки основан на химическом процессе осмоса – замещения влаги в продукте осмотическим агентом, в случае с фруктами и ягодами – сахарным сиропом. Сырьё на некоторое время помещается в сахарный сироп, после чего досушивается в духовых шкафах. Проще говоря, осмотическая сушка – это цукаты. В случае с продуктами животного происхождения, пример осмотической сушки – вяленая рыба.

Плюсы этого способа:

• Сладкий вкус и яркий внешний вид продукта;
• Высокий % выхода готового продукта за счёт того, что масса воды заменяется массой сахара
• Невысокая цена за счёт предыдущего пункта.

Минусы:

• Это наименее полезный способ сушки фруктов и ягод – например, в килограмме клюквы осмотической сушки содержится 600 граммов сахара.
• Зачастую помимо сахара применяются дополнительные осмотические агенты и красители для снижения стоимости и более привлекательного вида готовой продукции.
• Аромат продукта при данном способе сушки страдает больше всего.

Сублимационная сушка

Также называется вакуумной, холодной (freeze-dried в англ.) – самая современная на данный момент технология переработки сырья, как растительного, так и животного происхождения. В процессе сублимационной сушки сырьё помещается в камеру, в которой создаётся вакуум и отрицательная температура. По законам физики, вся влага из продукта выдавливается наружу и замерзает, не разрушая структуру самого продукта. После этого он кратковременно досушивается, чтобы убрать остатки влаги с поверхности. 

Плюсы данного метода:

• Полное сохранение внешнего вида продукта – цвет, форма, текстура;
• Высокий уровень сохранения вкуса и аромата;
• Высокий уровень сохранения полезных веществ в продукте;
• Минимальное содержание влаги.  

Минусы:

• Основной минус – высокая цена готового продукта, что обусловлено необходимостью технически сложного промышленного оборудования и значительных энергозатрат;
• Невозможность применять в домашних условиях;
• Требовательность продукта к условиям хранения – для максимально долгого сохранения вкуса и аромата необходимо хранить продукт без доступа воздуха и солнечных лучей. Обязательно соблюдение режима влажности, т.к. сублиматы очень легко впитывают влагу. 

Если подвести итог данной статьи, то мы рекомендуем Вам обращать внимание на то, каким способом был высушен нужный Вам продукт и отдавать предпочтение естественному и сублимационному способу сушки, по возможности избегая продуктов осмотической сушки, которых, к сожалению, на данный момент на рынке большинство.

В нашем магазине есть раздел с сушеными ягодами и фруктами, ознакомиться с ним можно по ссылке ниже:

Сушка в электросушилке – оригинальные рецепты для сушилки овощей и фруктов.

Всего городов: 405

Выбрать

• • Абакан • Республика Хакасия
  • Агинское • Забайкальский край
  • Адыгейск • Адыгея республика
  • Азов • Ростовская область
  • Ак-Довурак • Тыва республика
  • Аксай • Ростовская область
  • Алдан • Республика Саха (Якутия)
  • Алейск • Алтайский край
  • Александров • Владимирская область
  • Алтайское • Алтайский край
  • Альметьевск • Республика Татарстан
  • Анапа • Краснодарский край
  • Ангарск • Иркутская область
  • Анжеро-Судженск • Кемеровская область
  • Апатиты • Мурманская область
  • Апшеронск • Краснодарский край
  • Арзамас • Нижегородская область
  • Армавир • Краснодарский край
  • Арсеньев • Приморский край
  • Артем • Приморский край
  • Архангельск • Архангельская область
  • Астрахань • Астраханская область
  • Ахтубинск • Астраханская область
  • Ачинск • Красноярский край
  • Баксан • Кабардино-Балкарская республика
  • Балаково • Саратовская область
  • Балашиха • Московская область
• • Балашов • Саратовская область
  • Барабинск • Новосибирская область
  • Барнаул • Алтайский край
  • Барыш • Ульяновская область
  • Батайск • Ростовская область
  • Бахчисарай • Крым республика
  • Белая Калитва • Ростовская область
  • Белгород • Белгородская область
  • Белово • Кемеровская область
  • Белогорск • Амурская область
  • Белокуриха • Алтайский край
  • Белорецк • Республика Башкортостан
  • Белореченск • Краснодарский край
  • Бердск • Новосибирская область
  • Березники • Пермский край
  • Беслан • Северная Осетия – Алания республика
  • Бийск • Алтайский край
  • Бикин • Хабаровский край
  • Билибино • Чукотский АО
  • Биробиджан • Еврейская автономная область
  • Благовещенск • Амурская область
  • Благодарный • Ставропольский край
  • Большой камень • Приморский край
  • Бор • Нижегородская область
  • Борзя • Забайкальский край
  • Борисоглебск • Воронежская область
  • Боровичи • Новгородская область
• • Братск • Иркутская область
  • Брянск • Брянская область
  • Бугульма • Татарстан республика
  • Буденновск • Ставропольский край
  • Бузулук • Оренбургская область
  • Буй • Костромская область
  • Буйнакск • Республика Дагестан
  • Великие Луки • Псковская область
  • Великий Новгород • Новгородская область
  • Великий Устюг • Вологодская область
  • Вельск • Архангельская область
  • Верхняя Пышма • Свердловская область
  • Вичуга • Ивановская область
  • Владивосток • Приморский край
  • Владикавказ • Республика Северная Осетия (Алания)
  • Владимир • Владимирская область
  • Волгоград • Волгоградская область
  • Волгодонск • Ростовская область
  • Волжск • Республика Марий Эл
  • Волжский • Волгоградская область
  • Вологда • Вологодская область
  • Вольск • Саратовская область
  • Воркута • Республика Коми
  • Воронеж • Воронежская область
  • Воскресенск • Московская область
  • Воткинск • Республика Удмуртия
  • Всеволожск • Ленинградская область
• • Выборг • Ленинградская область
  • Вышний Волочек • Тверская область
  • Вяземский • Хабаровский край
  • Вязьма • Смоленская область
  • Вятские Поляны • Кировская область
  • Гатчина • Ленинградская область
  • Геленджик • Краснодарский край
  • Георгиевск • Ставропольский край
  • Глазов • Республика Удмуртия
  • Горно-Алтайск • Республика Алтай
  • Грозный • Республика Чечня
  • Грязи • Липецкая область
  • Губкин • Белгородская область
  • Гуково • Ростовская область
  • Гусиноозерск • Республика Бурятия
  • Дальнереченск • Приморский край
  • Дербент • Республика Дагестан
  • Джанкой • Крым республика
  • Дзержинск • Нижегородская область
  • Димитровград • Ульяновская область
  • Долгопрудный • Московская область
  • Домодедово • Московская область
  • Донецк • Ростовская область
  • Донской • Тульская область
  • Дятьково • Брянская область
  • Евпатория • Крым
  • Ейск • Краснодарский край
• • Екатеринбург • Свердловская область
  • Елабуга • Республика Татарстан
  • Елец • Липецкая область
  • Елизово • Камчатский край
  • Ессентуки • Ставропольский край
  • Железногорск • Красноярский край
  • Железногорск • Курская область
  • Жигулевск • Самарская область
  • Жуковский • Московская область
  • Забайкальск •