Основы раздельного питания: Раздельное питание в спорте, составление меню

Раздельное питание в спорте, составление меню

Оглавление:

Меню раздельного питания – это программа питания, разделяющая продукты по определенным признакам совместимости. Говоря проще – это не абстрактный прием еды «по интуиции», а четко соблюдаемые ежедневно принципы раздельного питания.

Стоит признать, что раздельное питание в последние годы переживает настоящий бум. С 1928 года, когда американский диетолог Герберт Шелтон (Herbert M. Shelton) издал свою книгу о правильном сочетании различных продуктов, отношение к этой теории менялось. По началу, в 30-40 годы прошлого века она была весьма популярной. Но скорее – модной, нежели реально востребованной людьми. Потом о ней надолго забыли, чему в немалой степени поспособствовала репутация самого Шелтона, который, не имея ни медицинского образования, ни лицензии пытался преподавать. За что регулярно задерживался полицией и платил немалые штрафы.

Однако в 70х годах интерес к раздельному питанию вспыхнул вновь, очередная волна различных диет впервые начала ложиться на программы тренировок. Интерес этот продержался недолго, новый виток моды на оригинальное меню продлился всего несколько лет. И только в конце 90х годов прошлого века составлением меню раздельного питания повсеместно увлеклись миллионы людей. Причем как спортсменов, так и просто любителей здорового образа жизни.

Принципы меню раздельного питания

Основная идея раздельного питания, изложенная Шелтоном почти сто лет назад, сводится к простому – не смешивать разного типа продукты. Ибо процесс переваривания разных веществ протекает по-разному, а значит их и потреблять их надо раздельно. Обладая разным гликемическим индексом, содержанием белков и углеводов, кислотностью и десятком иных параметров – продукты требуют разных условий для пищеварения. И при потреблении комплексной пищи, состоящей из разных продуктов, пищеварение затрудняется, создавая проблемы для желудочно-кишечного тракта.

В то же время прием только одного типа продуктов значительно улучшает скорость и эффективность усвоения. По мнению Шелтона, при употреблении смешанной пищи пищеварение серьезно затрудняется, что ведет не только к резкому снижению эффективности питания, но и многим недугам. От вздутий и метеоризма до брожения и даже гниения пищи. С последующим негативным влиянием на печень, почки, повышением уровня свободных радикалов в крови, общей интоксикации организма.

Чтобы этого избежать предлагалась достаточно простая и эффективная схема.

Суть раздельного питания в том, чтобы исключить из одновременного потребления:

• белковой пищи с углеводной, кислой или жирной
• углеводной пищи с любой кислой
• молока и молочных продуктов с другими продуктами
• арбузов и дынь с другой едой (даже фруктами)

Для облегчения выбора можно воспользоваться следующей таблицей совместимости продуктов:

Таблица совместимости продуктов питания в меню раздельного питания

Вот и все правила раздельного питания. Шелтон не слишком вдавался в физиологию, больше постулируя свои идеи, нежели доказывая. Однако на удивление, в отличие от многих других теорий, его идеи были эффективны на практике. И действительно вели к улучшению самочувствия и внешнего вида людей.

Однако, как оказалось, причина этого далеко не только в теории раздельного питания.

Критика раздельного питания

Меню раздельного питания завоевало миллионы поклонников, прежде всего, своей эффективностью. Не важно какую цель преследовал человек – похудеть или просто улучшить самочувствие – раздельное питание давало свой эффект. Однако встречая при этом шквал критики со стороны врачей и диетологов.

Прежде всего – логика меню раздельного питания. Давайте задумаемся, когда человек смог позволить себе раздельное питание? Только когда цивилизация достигла такого уровня развития, что человек мог выбирать продукты и составлять свой рацион произвольно. Однако тысячи лет человек питался тем, что ему удавалось добыть или вырастить.

Ни о каком раздельном питании и тем более меню речь вообще не шла. Природа создала человека приспособленного для потребления именно смешанной пищи. Вы можете себе представить человека в средние (и тем более – первобытные) века, который ест отдельно овощи и отдельно мясо? Верно, такого никогда не было. Природа иные механизмы заложила в пищеварение с учетом именно одновременного потребления разных продуктов.

Медицинский фактор. Подавляющее большинство врачей, мягко говоря, скептически относятся к меню раздельного питания. Комплексное потребление продуктов не может привести само по себе к каким-либо расстройствам и, тем более, к «гниениям». В здоровом организме никакой рацион не способен вызвать подобные эффекты. В то время как в больном организме возможно все что угодно.

Врачи указывают на несколько фактов, которые ставят теорию раздельного питания под большое сомнение. Во-первых, во время еды ферменты, выделяемые поджелудочной железой (как и желудочный сок), не зависят от того раздельное у вас питание или нет.

Во-вторых, состав ферментов ориентирован как раз на сложный состав, включающий жиры, белки, углеводы и клетчатку. И в случае поступления только одного типа пищи органам внутренней секреции приходится напрягаться дополнительно, выделяя для их переработки дополнительные соответствующие ферменты. Тем самым раздельное питание создает только повышенную нагрузку на организм.

Диетологический фактор. Идея меню раздельного питания состоит в моно потреблении. Но в самой природе таких продуктов практически не существует. Белковые продукты содержат и углеводы. А углеводные (к примеру – злаки) обязательно содержат белки. Даже основные источники клетчатки овощи содержат углеводы. Так о каком же по-настоящему «раздельном» питании может идти речь?

Экспериментальный фактор. Неоднократно проводились эксперименты, когда одни и те же продукты давались двум группам  людей. Но одним – раздельно, другим – смешанно. И в обоих случаях изменения в массе тела, телосложении и общем состоянии внутренних органов оставалось одинаковым.

Так что же получается, меню раздельного питания – это миф и выдумка? Нет, это вполне реальная система и она – работает!

Суть меню раздельного питания

Как же так, спросите вы, сначала столько аргументов против раздельного питания, а в итоге прямо противоположный вывод, что это работает? Да, именно так и получается. А все от того, что Шелтон в своей теории, как это часто в науке бывает, сделал правильные выводы из неправильных предпосылок. Меню раздельного питания действительно эффективно и несет огромную пользу организму. Но причины этого несколько в ином.

Причины эффективности раздельного питания:

1. Самоконтроль. Человек, который выбирает раздельное питание, начинает намного внимательней относиться к потребляемым продуктам. Он составляет меню, изучает пищевую ценность продуктов, выбирает наиболее качественные и свежие товары. Практически невозможно найти сторонника раздельного питания, который бы питался гамбургерами или хот-догами. И отказ от подобной вредной пищи, ориентация на качественные продукты сам по себе дает огромный импульс к улучшению самочувствия и состоянию внутренних органов. Значительно сокращается количество потребляемых канцерогенов, жиров, вредной или токсичной продукции.
   Именно это и является главной причиной эффективности раздельного питания.
2. Изменение образа жизни. Как правило, составление меню раздельного питания связано и с положительными изменениями в образе жизни. Человек бросает вредные «перекусы», прием пищи становится более упорядоченным и регулярным. Многие отказываются даже от курения и алкоголя. По утрам вместо чашки кофе появляются полноценные завтраки, прекращаются застолья и объедания на ночь. Все это является мощнейшим стимулом и лучшим лекарством для желудочно-кишечного тракта. Именно нормализацию графика приема пищи первым делом вам пропишет любой гастроэнтеролог. Что же говорить о том, если это лекарство человек начинает принимать самостоятельно?
3. Изменение рациона питания. С переходом на меню раздельного питания в рационе человека появляются продукты с высокой пищевой ценностью, на которые он раньше мог вовсе не обращать внимания. Прежде всего – это богатые клетчаткой овощи и необработанные злаки. Их потребление благотворно влияет на состояние кишечника, его микрофлору. Так же человек начинает употреблять больше фруктов, а консервированные продукты заменяют свежие.

Стоит еще добавить, что составление меню раздельного питания, как и многие области диетологии, весьма интересное занятие. Это открытие новых вкусных блюд, оригинальных продуктов, о существовании которых многие и не догадываются. Раздельное питание – это просто интересно и увлекательно! Выдержать его намного легче чем «не есть после шести» или терзать себя жестокими диетами. Поэтому раздельное питание работало, работает и будет работать. Но не потому что «раздельное», а потому что оно более здоровое, чем предыдущее.

Раздельное питание и спорт

Результаты раздельного питания. Точнее – в том числе и раздельного питания.

Для спортсменов в целом и для бодибилдеров в частности составление меню раздельного питания имеет

Раздельное питание – плюсы и минусы — Look At Me

Одним из залогов здорового образа жизни является правильное питание. Некоторые считают, что правильное питание – это раздельное питание. Я могу сказать, что доля правды в этом действительно есть. И еще могу добавить, что вкус продуктов можно начать ощущать по другому.

Итак, раздельное питание основано на том, что слишком сложные и разнообразные блюда трудно усваиваются. В один прием пищи не объединяются углеводы и белки (они устаиваются в разных средах), тогда как для сочетания остальных питательных веществ нет ограничений.

Раздельное питание возникло в Америке в прошлом веке и получило распространение благодаря звездам Голливуда; сторонники раздельного питания утверждают, что это оптимальный способ приучить свой организм к менее обильной пище и сбросить лишний вес без слишком больших ограничений. (Им видать америкосам полюбе нужно после больших булок с мясом кушать раздельно)

В действительности, по мнению медиков (которые сами таковое не практиковали ни одного дня), раздельное питание мажет привести к нехватке в организме питательных веществ, прежде всего железа и витаминов; а также вызвать нарушение обмена веществ, в особенности детей и пожилых людей.

Однотипную еду можно объединить в один прием пищи или же распределить по определенным дням и неделям. Эффективность раздельного питания зависит от его удобства: в этом случае вы избавлены от необходимости взвешивать продукты и контролировать их количество, как при соблюдении других диет для похудения. Принцип, на котором основывается раздельное питание, заключается в том, что при поглощении только одного типа продуктов за один приём пищи количество поступающих в организм калорий уменьшается, что способствует избавлению от лишнего веса.

Вот основные правила раздельного питания: Не объединять в один прием пищи углеводы с белками. Включать в свой рацион как можно больше овощей и фруктов. Потреблять белки, крахмал и жиры в ограниченном количестве. Употреблять в пищу изделия из непросеянной муки, избегая продуктов, содержащих белую муку, сахар и маргарин. Соблюдать интервал около 4 часов межу приемом пищи различного типа.

Вот таблица по которой можно судить о совместимости продуктов:

Я же в свою очередь хочу еще заметить, что можно придерживаться любых правил: но главное правило это «КУШАЙ ТО ЧТО ХОЧЕТ ОРГАНИЗМ», он сам подскажет.

Раздельное питание: основы по Шелдону

Раздельное питание: основы

Раздельное питание – это не диета, а отдельная культура приема пищи. Считается, что среди людей, придерживающихся принципов раздельного питания, не бывает полных и тучных. Главный принцип раздельного питания заключается в том, что не потреблять за один прием не сочетаемые и, тем самым, плохо перевариваемые продукты. В основе раздельного питания лежит идея разделения белков и углеводов. Раздельное питание – основы – более детально разработал врач из Америки по имени Герберт Шелдон. Он разделил продукты на три группы: белковые, крахмалистые и нейтральные, а затем постановил, что белковые и крахмальные в один прием пищи употреблять нельзя. В то время как нейтральные продукты можно сочетать как с белками, так и с углеводами.

Раздельное питание: основы

Раздельное питание: основы

Рациональное питание по методике Шелдона на сегодняшний день пользуется большой популярностью, и заслужило много поклонников по всему миру. Раздельное питание для похудения исключает голодание, так как в целом можно есть практически все, но при этом тщательно следить за сочетаниями пищи.

При раздельном питании процесс похудения происходит довольно медленно, но он, как не крути, неизбежен по причине того, что желудок при раздельном питании работает намного активнее, ввиду чего ускоряются процессы обмена в организме.

Раздельное питание имеет не только сторонников, но и противников. Так, те, кто выступают против раздельного питания, аргументируют свою позицию с точки зрения того, что человек испокон веков приучен потреблять смешанную пищу, а значит, нет надобности разделять ее по компонентам. Кроме того, считается, что, углубившись в раздельное питание, вернуться к прежним привычкам будет значительно сложнее, так как организм разучится справляться со сложной пищей.

Придерживаться раздельного питания или нет – личное дело каждого. Однако при переходе к его основам, нужно понимать, что отказаться придется от многого. Даже если в новогоднюю ночь на столе будет стоять вкусный и питательный символ Нового Года – салат Оливье – человеку, придерживающемуся раздельного питания, придется от него отказаться. То же самое касается борща, пюре с отбивными, селедки под шубой и прочих прелестей.

И все-таки, если вы решили похудеть и оздоровиться с помощью методики Шелдона, то в первую очередь следует ознакомиться с основами рационального питания.

Переходить к раздельному питанию нужно постепенно. В течение 2-3 недель необходимо приучать организм потреблять разные группы продуктов раздельно. Например, начать можно с фруктов, потребляемых отдельно от другой пищи, затем можно отказаться от гарнира, состоящего из картофеля и мяса. Так, один из этих продуктов можно заменить, скажем, овощным салатом.

Если ваша цель – похудение, то старайтесь питаться не только раздельно, но и правильно. Если вы будете постоянно поглощать углеводы в виде сладостей и макаронных изделий, то похудеть вам вряд ли удастся. Старайтесь сохранить баланс потребляемой пищи. Для пущего эффекта можно также попробовать считать калории, чтобы не переедать.

Основы раздельного питания в примерах:

1. Нельзя сочетать белки с белками за один прием пищи. То есть от яичницы с беконом придется отказаться.

2. Нельзя сочетать углеводы с углеводами. Хлеб и макароны во время одного приема пищи – привычка, расхожая с раздельным питанием.

3. Любые белки и углеводы можно сочетать с любыми зелеными овощами.

4. Белки не следует потреблять совместно с кислыми овощами или фруктами.

5. Главный принцип рационального питания – не смешиваем белки и углеводы. Мясо едим отдельно от картофеля. Отказываемся от бутербродов с ветчиной, макарон по-флотски и так далее.

6. Орехи не рекомендуется смешивать с какой-либо другой пищей, кроме ягод. Однако лучше всего орехи потреблять отдельно в первой половине дня. Например, в качестве перекуса спустя 3-4 часа после завтрака.

7. Говорят, арбуз с батоном – это невероятно вкусно. Но раздельное питание рекомендует потреблять арбуз и дыню отдельно от другой пищи.

8. Рациональное питание предполагает разнообразие в рационе. То есть одну и ту же пищу не рекомендуется потреблять чаще двух-трех раз в неделю.

 

Раздельное питание: основы: видео

Отделяйте микробы от еды

Микробы крошечные, и их легко распространять. Микробы встречаются повсюду, в том числе в нашей пище. Сырое мясо, птица, морепродукты и яйца являются основными источниками микробов, вызывающих болезни пищевого происхождения, но фрукты и овощи также могут переносить микробы. Четыре основных шага обеспечения безопасности пищевых продуктов – Clean, Separate, Cook, Chill – помогают снизить риск заражения микробами в пище. Распространение микробов через пищу называется перекрестным заражением. Шаг Separate показывает нам, как избежать перекрестного заражения и предотвратить распространение микробов.

В магазине

Первая остановка на пути к нашим тарелкам – продуктовый магазин. Делая покупки, храните сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца отдельно от других продуктов в корзине. Поместите эти продукты в отдельные пластиковые пакеты, чтобы соки не попали на другие продукты и не распространяли микробы.

Если вы используете многоразовые пакеты для продуктов, регулярно стирайте их в стиральной машине. Я сразу стираю многоразовые пакеты после того, как использовала их для мяса, птицы, морепродуктов или яиц.Я стираю многоразовые пакеты для других вещей раз в несколько недель.

В холодильнике

Вернувшись домой из магазина, вам все равно нужно хранить продукты, которые могут распространять микробы, отдельно от остальной пищи. Храните готовые к употреблению продукты на верхних полках холодильника. Поместите на дно продукты, которые могут вызвать перекрестное загрязнение других предметов (сырое мясо, птицу или морепродукты). Храните сырое мясо в миске или подносе, чтобы не протекать, особенно если контейнеры для овощей и фруктов находятся под нижней полкой.

Шпаргалка о том, где хранить продукты в холодильнике. Будьте готовы есть продукты, помимо сырого мяса, храните фрукты и овощи в ящиках для свежих овощей и храните приправы, а не яйца или молочные продукты, в дверце.

Готовя

Когда вы готовы готовить, есть еще несколько возможностей для перекрестного заражения. Если у вас нет отдельных разделочных досок для мяса и продуктов, вам необходимо мыть разделочную доску и всю посуду между приготовлением сырого мяса и производством или готовыми к употреблению продуктами.

Независимо от того, чему вас, возможно, учили в детстве, не промывайте мясо в раковине. Как только вы его приготовите, все микробы погибнут. Единственное, что делает полоскание мяса – это разбрызгивание микробов по всей кухне, потенциально вызывая перекрестное загрязнение кухонных полотен, прилавков и других продуктов.

При мариновании продуктов храните их в холодильнике и вдали от других готовых блюд. Выбросьте оставшийся маринад, потому что он заражен микробами сырого мяса. Вымойте емкость для маринования.

При приготовлении на гриле не кладите приготовленную пищу на ту же тарелку, которую вы использовали для сырого мяса. Либо вымойте ее после того, как выложите продукты на решетку, либо используйте новую тарелку.

Безопасность пищевых продуктов важна для защиты вас и вашей семьи от болезней. Но шаги по обеспечению безопасности продуктов питания – это здравый смысл. Обратите внимание на возможность перекрестного заражения. Часто мойте и дезинфицируйте поверхности. Держите сырую пищу подальше от готовой к употреблению пищи. Часто мойте руки. Сделав эти практики повседневными, вы сможете отделить микробы от пищи.

Что такое комбинирование продуктов? – Food Insight

В то время как большинство американцев едят пищу со смесью полезных для здоровья питательных веществ, небольшая группа едоков движется в противоположном направлении: полностью разделяет свои группы продуктов. Они следуют новой тенденции, известной как комбинирование продуктов, которая в самой простой форме утверждает, что три макроэлемента в нашем рационе – углеводы, жир и белок – необходимо употреблять отдельно для оптимального пищеварения. Когда здоровье пищеварительной системы и микробиом важны для многих людей, их легко втянуть в режим, обещающий здоровый и благополучный кишечник.Но является ли еда просто еще одной причудливой диетой или она останется навсегда?

Во-первых, немного истории

В отличие от многих других диетических тенденций, комбинирование продуктов имеет долгую историю. Он уходит корнями в древнюю индийскую практику аюрведической медицины, которая является одним из старейших холистических методов лечения на планете. Аюрведа определяет каждую пищу по ее вкусу, энергии (нагревание или охлаждение) и постпищеварительному эффекту, и комбинации продуктов, основанные на этих принципах, необходимы для оптимального пищеварения.Хотя еда является одним из компонентов аюрведы, этот древний образ мышления более духовно основан, чем более поздние итерации комбинирования продуктов.

Следующий исторический раунд комбинирования продуктов питания был дан врачом по имени Уильям Ховард Хэй, который рассмотрел и адаптировал эту концепцию с медицинской точки зрения. Популярная в 1920-х годах сенная диета основывалась на личном опыте Хэя в вопросах питания и исцеления и содержала несколько строгих рекомендаций, помогающих человеку достичь оптимального здоровья. Ключевые компоненты сенной диеты:

1. Не сочетайте крахмал или сахар с белками или кислыми фруктами.
2. Ешьте фрукты и овощи в основном в рационе.
3. Ешьте белки, крахмалы и жиры в умеренных количествах.
4. Ешьте только цельные, необработанные зерна (например, без белой муки или сахара-рафинада).
5. Подождите не менее четырех-четырех с половиной часов между приемами пищи.

Современные сторонники комбинирования продуктов питания взяли принципы как из Хэя, так и из Аюрведы, чтобы создать привлекательные таблицы комбинирования продуктов питания, полагая, что такой режим питания излечит кишечник. Новые правила комбинирования продуктов сохраняют пять принципов сена и добавляют несколько других, например, что жиры не следует есть вместе с белками, если в их состав не входит зеленый салат.Многие также разделяют идею о том, что для идеального пищеварения пища должна быть кислой или щелочной, опираясь на определенные принципы щелочной диеты. В соответствии с сочетанием пищевых продуктов и щелочной диетой следует ограничивать кислые продукты, включая мясо, птицу и яйца; а щелочные продукты, которые нужно увеличить, включают фрукты, овощи и орехи.

Что говорит наука?

Хотя некоторые из этих принципов предлагают разумный совет – в конце концов, мы все могли бы использовать больше фруктов и овощей – большинство ключевых компонентов комбинирования продуктов питания не подтверждены наукой.На самом деле, трудно даже дать определение продуктам упрощенно, как это пытаются делать сторонники комбинирования. Большинство продуктов состоит не только из крахмала (углеводов), белков или жиров, но часто из двух или трех из них. Фактически, естественная природа наших продуктов питания полностью противоречит принципам комбинирования продуктов. Возьмем, к примеру, фасоль и бобовые. Они являются отличным источником белка, углеводов, клетчатки, витаминов и минералов. Они не помещаются в один из разделов таблицы комбинирования продуктов, и наш кишечник прекрасно справляется с их перевариванием.

Кроме того, исследования комбинирования пищевых продуктов очень редки. Было проведено только одно исследование на людях, чтобы оценить влияние этого способа питания на здоровье. Исследователи разделили участников на группы, чтобы они получали либо низкокалорийную «сбалансированную» диету, либо низкокалорийную «диссоциированную» (комбинированную) диету. В целом, они обнаружили значительное снижение веса, уровня сахара в крови натощак, холестерина и артериального давления в обеих группах. Это означает, что комбинирование продуктов не улучшило или не ухудшило ситуацию – результаты, скорее всего, были результатом лишения калорий среди всех участников, а не различием в составе диеты.Помимо этого исследования, нет исследований, подтверждающих использование принципов комбинированной диеты.

Как на самом деле работает наш кишечник?

Сторонники комбинирования продуктов питания утверждают, что они улучшают здоровье кишечника. Но комбинирование продуктов питания не так эффективно, как утверждается, по одной ключевой причине: желудочно-кишечный тракт человека устроен так, чтобы переваривать все макроэлементы, когда их едят в комбинации.

Как насчет небольшого обзора? Благодаря ферментам в нашей слюне, продукты, богатые углеводами, в первую очередь перевариваются в желудке.Однако белки частично расщепляются в желудке; позже тонкая кишка выполняет большую часть работы. Жиры также перевариваются в основном в тонком кишечнике с помощью желчи, вырабатываемой печенью. Независимо от пищи, будь то в основном углеводы, такие как фрукты, или природные комбинации макроэлементов, такие как бобовые, желудок и тонкий кишечник вооружены и готовы к перевариванию различных комбинаций в любое время.

Новая волна комбинирования пищевых продуктов также рекомендует разделять кислые и щелочные продукты для оптимального пищеварения.Однако наш кишечник уже хорошо справляется с регулированием своей кислотности. Независимо от того, что вы едите, соляная кислота будет выделяться в желудке, создавая очень кислую среду. Когда пища покидает желудок, тонкий кишечник выделяет бикарбонат для нейтрализации частично переваренной пищи.

Пищевые комбинации, которые ДЕЙСТВИТЕЛЬНО работают

Несмотря на то, что думают сторонники комбинирования пищевых продуктов, есть исследования, которые поощряют потребление питательных веществ и продуктов в сочетании друг с другом. Например, употребление в пищу продуктов с высоким содержанием углеводов, таких как фрукты, и продуктов с высоким содержанием белка, таких как греческий йогурт или миндаль, может замедлить всасывание глюкозы в кровь. Это особенно важно для людей, страдающих диабетом, так как снижает риск немедленного скачка сахара в крови и последующего падения сразу после еды.

Комбинирование продуктов также не учитывает некоторые важные комбинации, которые могут помочь в усвоении жизненно важных питательных веществ. Сочетание продуктов, богатых витамином С, таких как апельсины и другие кислые фрукты, с продуктами, богатыми железом, такими как животные белки или темно-зеленые листовые овощи, может улучшить усвоение железа.Витамин С особенно полезен для улучшения усвоения негемового железа, которое содержится в растительных источниках. Кроме того, употребление в пищу таких продуктов, как сладкий картофель, богатый витамином А, или брокколи, богатая витамином К, с пищей с высоким содержанием жиров может улучшить усвоение витаминов. Эти жирорастворимые витамины, наряду с витаминами D и E, требуют определенного количества жира в качестве транспортного средства для прохождения через кишечник.

Окончательный вердикт

В общем, диета с комбинированным питанием – это модная диета. Его строгие правила не подходят для большинства стилей жизни, а исследования, подтверждающие его пользу для здоровья, в лучшем случае ограничены.Вместо этого лучше при каждом приеме пищи есть сбалансированное сочетание продуктов, богатых питательными веществами. К счастью, это означает, что нет необходимости отказываться от фаворитов, таких как бутерброды с арахисовым маслом и желе, тако или спагетти и тефтели. Если вы в целом сохраняете здоровую тарелку, ваш кишечник будет доволен.

Это сообщение в блоге написано Кортни Шупп, MPH, RD, нашим Сильвия Роу, , 2019.

Корм ​​ME

Feed ME: Обеспечение продовольственного образования в школах штата Мэн

Урок 2

Ориентировочное время обучения: 30-45 минут

Учителям понадобится:

Этот урок позволит учащимся:

• Определите шесть пищевых групп;
• Объясните, что такое порция и как она соотносится с формой пищевой пирамиды;
• Объясните, почему важно есть продукты всех категорий пищевой пирамиды;
• Перечислите шесть питательных веществ, которые мы получаем с пищей, их действие и продукты, которые их содержат;
• Разложите различные продукты по их правильным группам.

Этот урок соответствует национальным и государственным стандартам:

Результаты обучения в штате Мэн, 3-5 классы санитарного просвещения

• A1, Здоровое поведение и личное здоровье: студенты объясняют взаимосвязь между здоровым поведением и личным здоровьем.
• A6, Основные концепции здоровья: учащиеся определяют основные концепции здоровья, связанные с… питанием.

Результаты здорового поведения CDC

• ГБО 1.Ешьте необходимое количество порций из каждой группы продуктов каждый день.
• HBO 2. Каждый день ешьте разнообразные продукты в каждой группе продуктов.
• HBO 3. Ешьте много фруктов и овощей каждый день.
• HBO 4. Пейте много воды каждый день.
• HBO 6. Ограничьте употребление продуктов питания и напитков с высоким содержанием добавленных сахаров, твердых жиров и натрия.

Ожидаемые знания, классы 3-5, CDC

• HE 1.5. 1: Назовите группы продуктов и разнообразие вариантов питательных продуктов для каждой группы продуктов.
• HE 1.5.2: Определите количество еды из каждой группы продуктов, которое требуется ребенку ежедневно.
• HE 1.5.3: Опишите преимущества употребления большого количества фруктов и овощей.
• HE 1.5.4: Объясните важность употребления в пищу разнообразных продуктов из всех пищевых групп.
• HE 1.5.6: Опишите преимущества употребления большого количества воды.
• HE 1.5.16: Опишите преимущества здорового питания.

---

Ключ:

Обычный шрифт (сценарий) Курсивный шрифт (действия) Полужирный шрифт (вопросы)

Пищевая пирамида

Слайд 1

Слайд 1

Представьте пищевую пирамиду.

Кто-нибудь знает что это?

Во время нашего последнего урока мы говорили о еде цельной пищи. Одна из наиболее важных частей здорового образа жизни – это сбалансированное употребление различных видов цельных продуктов и ограничение потребления обработанных продуктов, чтобы вы получали все питательные вещества, в которых нуждается ваше тело. Пищевая пирамида – это инструмент, который точно объясняет, что вам нужно есть, чтобы получать нужное количество питательных веществ.

(How to Teach Nutrition to Kids) послужило вдохновением для этой части урока.)

Справочная пищевая пирамида.

В пищевой пирамиде шесть категорий: группа хлеба, хлопьев, риса и макарон (зерна), группа фруктов, группа овощей, группа мяса, птицы, рыбы, сушеных бобов, яиц и орехов (белок). , группу молока, йогурта и сыра (молочные продукты) и группу жиров, масел и сладостей. Размер каждой категории в пирамиде соответствует количеству еды или количеству порций, которые нам нужно есть каждый день. То, как мы измеряем порцию, зависит от группы продуктов. Например, одна порция из зерновой группы будет ломтиком хлеба. Одна порция фруктовой группы будет яблоком. Группы в нижней части пирамиды занимают больше места, а это значит, что нам нужно больше порций этих продуктов. Группа наверху пирамиды предназначена для продуктов, состоящих в основном из жира и сахара, что свидетельствует о том, что вы должны есть только небольшое количество этих продуктов.

Раздайте еду, питательные вещества и раздаточный материал. Справочная пищевая пирамида.

Каждая группа продуктов питания обеспечивает нас различными питательными веществами, поэтому нам нужно есть продукты из всех групп продуктов, чтобы получить необходимые нам питательные вещества. Нашему организму необходимо сорок питательных веществ, которые мы можем разделить на шесть групп: углеводы, белки, жиры, витамины, минералы и вода.

Напишите эти питательные вещества на доске.

Кто-нибудь может сказать мне, что делает одно из этих питательных веществ?

Углеводы дают энергию. Белок укрепляет мышцы и помогает вашему телу расти.Жир дает энергию и заставляет чувствовать сытость. Витамины помогают лечить и бороться с болезнями. Минералы помогают укрепить кости, зубы и мышцы, а вода охлаждает ваше тело и помогает переваривать пищу. Нам нужно больше всего злаков каждый день, от шести до одиннадцати порций, потому что они содержат углеводы, которые дают нам энергию. Группы фруктов и овощей важны, потому что они дают нам углеводы, витамины, минералы и воду. Нам нужно от двух до четырех порций фруктов каждый день и от трех до пяти порций овощей.Белковая и молочная группы содержат минералы и белок. Нашему организму требуется от двух до трех порций каждой из этих групп в день. Наконец, продукты на вершине пирамиды дают нам жир. Как и обработанные пищевые продукты, продукты этой категории – это «иногда продукты».

Активность:

Нарисуйте или спроецируйте пустую Пирамиду Пищи на доску. Разделите учащихся на группы и раздайте каждой группе фотографии еды. Раздайте каждому ученику Пищевую пирамиду оригами.

Теперь, когда вы все являетесь экспертами по группам продуктов питания, мы собираемся посмотреть, знаете ли вы, какое место в пищевой пирамиде занимает разные продукты.Я собираюсь дать каждой группе по стопке фотографий еды. Я хочу, чтобы вы выбрали по две картинки. Затем я дам каждому по пищевой пирамиде оригами. Вы можете использовать эту пирамиду, чтобы помочь вам решить, к каким группам принадлежат ваши продукты. Когда вы все будете готовы, мы по очереди подойдем к доске и поместим наши изображения продуктов в наш класс Food Pyramid. Я хочу, чтобы вы могли объяснить, почему вы решили поместить свою фотографию в определенную группу.

Призовите студентов к доске, чтобы они сложили их продукты в пирамиду и объясните свои соображения.

Справочное руководство для операторов общественного питания – Публикации

Высокая цена болезней пищевого происхождения

Болезнь пищевого происхождения стоит жизней и денег. Ежегодно миллионы людей заболевают и тысячи умирают из-за употребления в пищу зараженных или неправильно обработанных продуктов. Дети, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой особенно уязвимы для болезней пищевого происхождения.

Новые оценки стоимости болезней пищевого происхождения были опубликованы в 2010 и 2012 годах.Шарфф (2010; 2012) оценил стоимость болезней пищевого происхождения в США в 152 и 77,7 млрд долларов соответственно. Scharff включил 30 идентифицируемых патогенов плюс болезни пищевого происхождения, источник которых не может быть идентифицирован в его оценке, в то время как Hoffmann et al. (2012) оценили, что болезнь, вызванная 14 основными патогенами, на которые приходится более 95 процентов болезней, госпитализаций и смертей в США, обходится в 14,1 миллиарда долларов.

Подача безопасной еды имеет множество преимуществ.Предотвращая вспышки болезней пищевого происхождения, заведения могут избежать судебных издержек, медицинских претензий, потраченных впустую продуктов, плохой рекламы и, возможно, закрытия заведения.

Вспышка болезни возникает, когда два или более случая одного и того же заболевания вызваны употреблением в пищу общей пищи. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (2011 г.), это годовая статистика болезней пищевого происхождения в США:

.

• 48 миллионов желудочно-кишечных заболеваний
• 128 000 госпитализаций
• 3000 смертей

Некоторые люди больше подвержены риску заболевания из-за небезопасной пищи.Эти группы населения включают маленьких детей, пожилых людей, людей с ослабленной иммунной системой и беременных женщин.

Что делает пищу небезопасной?

Опасности могут быть внесены в деятельность предприятий общественного питания различными способами: сотрудниками, продуктами питания, оборудованием, моющими средствами и клиентами. Опасности могут быть биологическими (включая бактерии и другие микроорганизмы), химическими (включая чистящие средства) или физическими (включая стеклянную стружку и металлическую стружку).

Микробиологические опасности (в частности, бактерии) считаются наибольшим риском для пищевой промышленности.Бактериям для роста обычно требуются пища, кислотность, температура, время, кислород и влага. Контроль любого или всех этих факторов может помочь предотвратить рост бактерий. Вспомните «FAT-TOM» и его отношение к безопасности пищевых продуктов.

Температура и время – два наиболее контролируемых фактора для предотвращения болезней пищевого происхождения. Диапазон температур от 41 F до 135 F считается «опасной зоной», потому что эти температуры очень способствуют росту бактерий. В пределах этого диапазона бактерии наиболее быстро растут от 60 до 120 F.При подходящих условиях количество бактерий удваивается каждые 10–30 минут. Например, за три часа одна бактерия может превратиться в тысячи бактерий. Таким образом, приготовление пищи до безопасной температуры и быстрое охлаждение являются важными шагами в предотвращении болезней пищевого происхождения.

Оценка рисков

Некоторые продукты питания и процедуры общественного питания более опасны, чем другие. Пищевые продукты с высоким содержанием белка, такие как мясо и молочные продукты, а также продукты, требующие тщательного обращения во время приготовления, требуют особого внимания со стороны предприятий общественного питания.Ростбиф, индейка, ветчина и китайские продукты, например, были связаны с большим количеством вспышек болезней пищевого происхождения, чем пицца, мясо на гриле или яичный салат, но все эти продукты считаются потенциально опасными. Другие продукты, такие как чеснок в масле, рис, дыня и проростки, также были связаны со вспышками болезней пищевого происхождения.

Исследователи выявили общие черты между вспышками болезней пищевого происхождения. Вспышки обычно связаны с одним или несколькими из этих факторов.

1.Неправильное охлаждение пищевых продуктов – основная причина вспышек болезней пищевого происхождения.
2. Заблаговременное приготовление пищи (с перерывом в 12 часов и более до обслуживания).
3. Зараженные сотрудники, не соблюдающие личную гигиену.
4. Невозможность разогреть приготовленную пищу до температур, убивающих бактерии.
5. Неправильная температура горячей выдержки.
6. ​​Добавление сырых, загрязненных ингредиентов в пищу, которая не подвергается дальнейшей обработке.
7. Продукты питания из небезопасных источников.
8. Перекрестное заражение приготовленной пищи сырой пищей, неправильно очищенным и продезинфицированным оборудованием или сотрудниками, которые неправильно обращаются с пищей.
9. Неправильное использование остатков еды.
10. Недостаточный нагрев или приготовление пищи.

Источник: CDC.

Рекомендации по безопасности пищевых продуктов для предприятий общественного питания

Закупка

Безопасная еда начинается с безопасного сырья. Продовольствие должно быть получено из утвержденных источников:

• Мясо должно проверяться Министерством сельского хозяйства США или другим агентством, имеющим ветеринарную юрисдикцию. Детали или упаковка должны иметь отметку о проверке федерального уровня или штата.
• Яйца должны иметь класс USDA; замороженные и сушеные яйца следует пастеризовать.
• Моллюски следует приобретать у поставщиков, которые указаны в списках сертифицированных грузоотправителей по контролю за продуктами и лекарствами Управления общественного здравоохранения или в списках источников, утвержденных государством. Теги управления должны быть доступны, если используются живые моллюски.

Получение

Все продукты должны быть в отличном состоянии по прибытии. При доставке следует внимательно следить за качеством и температурой продуктов. Сроки доставки следует планировать на медленные периоды, когда это возможно, чтобы обеспечить возможность проверки.Перед приемкой грузов следует очистить складские помещения, чтобы продукты можно было сразу же хранить, а места хранения должны быть чистыми и хорошо освещенными, чтобы отпугнуть вредителей. Санитарные тележки и тележки должны быть доступны для немедленного хранения продуктов.

• Проверяйте замороженные продукты на наличие признаков размораживания и повторного замораживания, таких как кровь на ящиках для мяса, утечка жидкости, замороженные жидкости на дне картонной упаковки с продуктами или большие кристаллы льда внутри или на продукте. Откажитесь от посылок с признаками размораживания и повторного замораживания.
• Выбраковывать консервы с вмятинами, вздутиями или ржавчиной. Никогда не пробуйте еду в поврежденной банке.
• Проверьте упаковки, чтобы убедиться, что они сухие и уплотнения не повреждены.
• Немедленно охлаждайте потенциально опасные продукты.

Хранилище

Продукты питания следует защищать от воздействия времени и температуры, покупая их в соответствии с доступным местом для хранения. Храните пищу в помещениях, предназначенных для хранения, а не в уборных или коридорах. Не храните замороженные, охлажденные или сухие продукты прямо на полу или под потолочными трубами.Размещайте продукты на полках или на мобильном оборудовании на высоте не менее шести дюймов от пола. Разместите продукты так, чтобы воздух мог свободно обтекать их.

Следите за сроками годности и меняйте запасы. Используйте принцип «FIFO» – первым пришел – первым ушел.

Морозильная камера

• Поддерживайте температуру морозильных камер 0 F или ниже. Регулярно контролируйте и записывайте температуру.
• Регулярно размораживайте агрегаты. Во время размораживания храните замороженные продукты в другой морозильной камере.
• Не замораживайте размороженные продукты повторно, если они не были тщательно приготовлены.

Холодильник для хранения

• Поддерживайте холодильники при температуре 41 F или ниже. Размещайте термометры в самых теплых и самых холодных местах холодильников; регулярно измеряйте и записывайте температуру воздуха.
• Не храните сырое сырое мясо над готовыми продуктами.

Сухое хранение

• Храните сухие консервы и сухие продукты.
• Маркируйте и датируйте все сухие товары.
• Регулярно измеряйте и записывайте температуру.
• Храните все товары в чистых упаковках и контейнерах. В большинстве случаев оборачивают изделия влагонепроницаемыми и воздухонепроницаемыми материалами.
• Не храните продукты, взятые из оригинальных контейнеров, в оцинкованных (оцинкованных) контейнерах, таких как мусорные баки. Кроме того, нельзя хранить продукты в эмалированной посуде, которая может сколоть. Помидоры, фруктовые пунши или квашеную капусту не следует хранить в металлических контейнерах (если они не сделаны из нержавеющей стали) из-за возможного вымывания металлов и других потенциальных токсичных веществ. Пищу можно хранить в пищевой пластиковой или стеклянной таре.

Производство и обслуживание безопасных пищевых продуктов

После проверки безопасности при получении и хранении важно избегать перекрестного загрязнения и превышения температуры / времени во время приготовления, приготовления, сервировки и охлаждения.Для контроля температуры следует использовать калиброванные термометры. Следующие ниже рекомендации иллюстрируют безопасное обращение с пищевыми продуктами на каждом этапе.

Препарат

• Мойте руки перед началом работы и после каждого перерыва, который может привести к загрязнению рук. Следует использовать раковину для мытья рук, а не подготовительную раковину.
• Избегайте перекрестного загрязнения. Перекрестное заражение происходит, когда вредные бактерии переносятся от одного продукта питания к другому через непищевые поверхности, такие как посуда, оборудование или руки человека.Перекрестное заражение продуктов питания также может происходить, например, при размораживании капель мяса на готовых к употреблению овощах. Предотвратите перекрестное заражение, соблюдая следующие рекомендации:

* Используйте надлежащие процедуры мытья рук. При ношении пластиковых перчаток перед тем, как надеть перчатки, вымыть руки. Пластиковые перчатки следует менять всякий раз, когда меняются задачи, которые могут вызвать загрязнение. Неправильно используемые пластиковые перчатки могут загрязнить продукты так же легко, как и голые руки.
* При приготовлении пищи используйте чистую и продезинфицированную посуду и разделочные доски.Тщательно промойте разделочные доски горячей мыльной водой, затем ополосните горячей водой и выполните последний этап дезинфекции (1 столовая ложка отбеливателя на галлон воды) после использования.
* Храните приготовленную и сырую пищу отдельно.

• Мойте все свежие фрукты и овощи чистой проточной водой в специальной раковине для продуктов или в раковине для мытья посуды, которая была должным образом очищена и продезинфицирована. При необходимости используйте кисть. Не рекомендуется использовать моющие средства, поскольку они могут оставлять следы.
• Своевременно разбирайте, очищайте и дезинфицируйте мясорезки (и другое оборудование).
• Вымойте, ополосните и продезинфицируйте консервные ножи. Вымойте и ополосните верхнюю часть банок перед открытием.
• Готовьте партии еды не больше, чем необходимо.

Размораживание

• Размораживайте продукты в холодильниках, под прохладной проточной водой с температурой 70 F или ниже или в микроволновой печи (в зависимости от количества продуктов). При размораживании продуктов в проточной воде не допускайте, чтобы температура размороженных порций сырых продуктов животного происхождения превышала 41 ° F более четырех часов.
• Размораживайте готовые к употреблению продукты над сырыми, чтобы талая вода не загрязнила готовые к употреблению продукты.
• Немедленно готовьте размороженные в микроволновой печи продукты.
• Замороженные продукты, такие как овощи и морепродукты, можно готовить непосредственно до рекомендуемой внутренней температуры. Выделите дополнительное время для приготовления. Крупные продукты, такие как целые индейки, нельзя готовить из замороженного состояния.

Кулинария

• Готовьте пищу при безопасном воздействии времени и температуры. Используйте чистый продезинфицированный термометр, чтобы измерить температуру, поместив термометр в самую толстую часть продукта. В соусах и тушеных блюдах вставляйте термометр как минимум на два дюйма в еду.
• Регулярно калибруйте термометры, погружая их в смесь льда и воды и доводя показания до 32 F / 0 C. Термометры, которые упали или подверглись воздействию экстремальных температур, следует откалибровать.

В целях безопасности готовьте продукты при следующих минимальных внутренних температурах:

Фаршированное мясо и макароны, продукты, приготовленные в микроволновой печи *
165 F в течение 15 секунд
* Приготовленные в микроволновой печи продукты следует перемешивать и переворачивать во время приготовления. После приготовления продукты должны постоять две минуты для равномерного распределения тепла.

Птица
165 F в течение 15 секунд

Говяжий фарш
155 F в течение 15 секунд

Свинина, говядина, жаркое из баранины и стейки
145 F ** в течение 15 секунд
** Выдержите три минуты.

Яйца
145 F в течение 15 секунд (немедленное обслуживание
)

155 F в течение 15 секунд (яйца, которые будут удерживаться
)

Вареные овощи, промышленные продукты, готовые к употреблению продукты (сырные палочки, овощи во фритюре, куриные крылышки)
135 F в течение 15 секунд

• Не прерывайте время приготовления частичным приготовлением пищи.
• Для тестирования продуктов используйте ложки для дегустации, а не ложку для перемешивания. Чистую дегустационную ложку следует использовать каждый раз при проверке пищи.

Хранение / демонстрация продуктов между приготовлением и сервировкой

• Храните горячую пищу горячей, а холодную – холодной. Поддерживайте температуру горячей пищи 135 F или выше, а холодную – 41 F или ниже. Перед перемешиванием периодически измеряйте температуру около верхней поверхности; перемешайте чистой продезинфицированной посудой, измерьте и запишите температуру.
• Не используйте блоки для выдержки, такие как паровые столы или жаровни, для приготовления или разогрева продуктов.
• Храните холодные продукты в контейнерах со льдом; пища не должна контактировать со льдом.
• Не кладите ранее приготовленные продукты поверх свежеприготовленных продуктов. Сначала используйте ранее приготовленную пищу.
• Не трогайте готовые к употреблению продукты, такие как салат, ветчина и сыр, голыми руками. Для работы с едой используйте шпатели, щипцы, чистые пластиковые перчатки или салфетки для деликатесов.
• При самообслуживании / буфете предоставьте ложки или щипцы, чтобы человеческие руки не касались еды. Обеспечьте чистые тарелки для каждой поездки по буфету.
• Постельное белье и салфетки, используемые в качестве прокладок, контактирующих с пищевыми продуктами, необходимо заменять каждый раз при повторном наполнении контейнера.
• Берите тарелки за края, стаканы – за дно, чашки – за ручки.
• Берите посуду за ручки.
• Используйте металлические или пластиковые совки, а не стаканы, миски, чашки или тарелки, чтобы зачерпывать лед.
• Выбросьте потенциально опасные продукты, которые были удалены из-под контроля температуры более четырех часов.

Безопасное использование одноразовых предметов

Одноразовые продукты используются во многих заведениях общественного питания.Они произведены так, чтобы быть безопасными и гигиеничными, и с ними следует осторожно обращаться в предприятиях общественного питания, чтобы поддерживать их чистоту.

Одноразовые предметы следует хранить в оригинальных контейнерах на высоте не менее шести дюймов над полом, вдали от пестицидов, моющих средств и чистящих средств. Из емкости следует извлечь только необходимое количество. Чтобы сохранить одноразовые предметы гигиеническими, следуйте этим советам:

• Как можно реже обращайтесь с контейнерами. На ожидаемой поверхности серверы должны держать пальцы подальше от любых соприкасающихся с пищей поверхностей чашек, тарелок или других контейнеров.В ситуациях самообслуживания складывайте одноразовые тарелки, миски и чашки нижней стороной вверх, чтобы покупатели не касались поверхности тарелки другого покупателя.
• Берите развернутые вилки, ножи и ложки за ручки. Загрузите диспенсеры для посуды ручками вверх.
• Не касайтесь питьевой поверхности чашек, вынимая их из пластиковых рукавов. Избегайте перегрузки диспенсеров для стаканов.
• Никогда не используйте повторно одноразовые изделия, даже если они кажутся чистыми.

Охлаждение

• Наклейте этикетку и дату перед хранением в холодильнике.
• Охлаждайте продукты с 135 F до 70 F в течение 2 часов и с 70 F до 41 F в течение 4 часов. Не охлаждайте продукты до комнатной температуры перед тем, как положить их в холодильник.
• Не смешивайте свежие продукты с остатками пищи.
• Разделите продукты на более мелкие партии и разложите по мелким металлическим сковородам глубиной 4 дюйма. Жидкие продукты должны быть не более трех дюймов в глубину, а более толстые – не более двух дюймов. Установите открытые сковороды на верхнюю полку холодильника и накройте продукты, когда они остынут.
• Используйте ледяную баню для ускорения охлаждения.Поместите емкость с едой в емкость большего размера, наполненную ледяной водой, чтобы сократить время охлаждения. Во время охлаждения часто помешивайте, чтобы ускорить охлаждение и периодически измерять температуру.

Повторный нагрев

• Разогрейте ранее приготовленные продукты до температуры не менее 165 F в течение 15 секунд в течение двух часов. Приготовленные в микроволновой печи продукты следует перевернуть или перемешать в середине процесса нагрева и дать им постоять две минуты, чтобы тепло рассеивалось.
• Не разогревайте пищу в оборудовании для горячего хранения, таком как паровые столы.

Рекомендации по личной гигиене сотрудников

Работники общепита должны уделять пристальное внимание личной гигиене. Политики личной гигиены следует обсуждать с сотрудниками и публиковать в качестве напоминаний. Например, работники, болеющие простудой, гриппом или другим инфекционным заболеванием, должны сообщить об этом своему руководителю и не брать с собой еду. Каждому работнику, занимающемуся пищевыми продуктами, следует обратить внимание на следующие рекомендации:

• Поддерживайте чистоту, ежедневно купаясь, используя дезодорант и регулярно мойте волосы.
• Держите волосы под контролем с помощью фиксатора для волос.
• Носите чистую одежду / униформу и / или фартук.
• Избегайте ношения украшений, в которых могут скапливаться бактерии и быть опасными для здоровья, если их части упадут в пищу. Ювелирные изделия также могут представлять угрозу личной безопасности, если они попадут в оборудование.
• Держите ногти чистыми, неотшлифованными и коротко остриженными.
• Носите повязку и пластиковые перчатки, если у вас есть открытые порезы или язвы. В некоторых случаях сотрудники должны выполнять другие задачи, не связанные с пищевыми продуктами, пока рана не заживет.
• Не жуйте жевательную резинку при исполнении служебных обязанностей.
• Не курите сигареты во время приготовления пищи.
• Избегайте бесконтрольного кашля и чихания. Мойте руки после кашля или чихания.

Тщательно вымыть руки

• перед началом работы
• во время приготовления пищи настолько часто, насколько это необходимо, чтобы предотвратить перекрестное заражение при смене задач и при переходе с обработки сырых продуктов на приготовленные.
• и после –

– кашель, чихание, использование платка или салфетки.
– касание голых частей тела человека.
– еда, питье или курение.
– обработка сырого мяса, птицы и рыбы.
– работа с мусором, подметание или сбор предметов с пола.
– с использованием чистящих средств и других химикатов.
– пользование туалетом.
– обращение с загрязненным оборудованием и посудой.
– переключение между сырыми продуктами и готовыми к употреблению продуктами.

Рекомендации по стирке рук

4 основные группы продуктов питания | Здоровое питание

Сара Томм Обновлено 12 декабря 2018 г.

Министерство сельского хозяйства США первоначально сгруппировало продукты в соответствии с их питательными характеристиками в 1916 году.В период с 1916 по 1992 год количество пищевых групп варьировалось от четырех до 12. «Базовая четверка», опубликованная в 1956 году, претерпела несколько изменений, которые привели к появлению пяти текущих групп продуктов питания, содержащихся в Руководстве по питанию для американцев, 2010 год. овощи, ранее относившиеся к одной пищевой группе, теперь представляют собой две отдельные группы, которые вместе с зерном, молочными продуктами и белковой пищей составляют пять групп продуктов.

Фрукты

Свежие сезонные фрукты, замороженные, консервированные или сушеные фрукты и фруктовые соки подпадают под эту группу продуктов.Поскольку фрукты различаются по содержанию и количеству питательных веществ, ешьте различные фрукты, такие как яблоки, апельсины, бананы, виноград, дыни, ягоды, изюм и 100-процентный яблочный или апельсиновый сок, чтобы получить максимальные питательные и антиоксидантные свойства фруктов.

Овощи

Овощи различаются по цвету, с темно-зелеными разновидностями, такими как шпинат и брокколи, которые содержат большое количество основных питательных веществ, включая витамины A, C и B. Они также содержат железо и макроэлементы кальция.Желтые, оранжевые и красные овощи, включая морковь, кабачки, сладкий картофель и помидоры, являются хорошими источниками витамина А, который полезен для здоровья глаз, и витамина С, борца с инфекциями. По данным сельскохозяйственного колледжа Университета Кентукки, крахмалистые овощи, такие как картофель и кукуруза, содержат витамины группы B для здоровой кожи. Из-за большого разнообразия питательных веществ в овощах в Руководстве по питанию содержатся еженедельные рекомендации для различных цветов и типов.

Зерновые

В соответствии с рекомендациями по питанию цельные зерна составляют половину зерна, которое вы едите ежедневно, потому что цельные зерна содержат естественные питательные вещества и клетчатку, которые удаляются из очищенных зерен. Обогащенные зерновые продукты возвращают железо и витамины группы В. Цельнозерновые продукты включают цельнозерновые крупы, цельнозерновой хлеб, овсяные хлопья и коричневый рис. Рафинированные и обогащенные зерновые продукты включают белый хлеб, белый рис, макаронные изделия и крекеры.

Молочные продукты

Выбирайте обезжиренные или нежирные молочные продукты, такие как молоко, йогурт, замороженный йогурт, натуральные сыры и соевые напитки. Согласно рекомендациям по питанию, сливки, сметана и сливочный сыр исключены из этой группы продуктов из-за низкого содержания кальция.

Protein Foods

Белковые продукты включают мясо, птицу, морепродукты, яйца, орехи и семена. Нежирное мясо, птица и несоленые орехи – более здоровые продукты. Хотя это овощи, бобы и горох включены в группу белков, потому что, согласно ChooseMyPlate.gov, их содержание питательных веществ – белка, железа и цинка – аналогично животным.

Как отделить авторитетную информацию о здоровье, фитнесе и питании от мифов и хайпов

Введение

Легко быть ошеломленным или сбитым с толку огромным количеством информации о здоровье, фитнесе и питании – многие из которых содержат утверждения, которые кажутся слишком хорошими, чтобы быть правдой. Так как же отличить факты от вымысла, разумную науку и маркетинговую шумиху? Вы знаете, как объективно оценить достоверность медицинской информации? Хотя часть этой информации основана на высококачественных исследованиях (хорошая наука), часть это ерунда (мусорная наука).

Исследования – что это на самом деле означает?

В исследовательские центры обычно входят колледжи и университеты, больницы и клиники и даже частный сектор. Исследования проводятся под контролем лиц с учеными степенями и опытом в данной предметной области.Многие исследования, связанные со здоровьем, финансируются государственными учреждениями, такими как Национальные институты здоровья (NIH), Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) и Американская кардиологическая ассоциация (AHA). Они также могут проводиться некоммерческими организациями, такими как The Cooper Institute. Законные исследователи всегда стремятся публиковать свои результаты в авторитетном рецензируемом научном журнале (например, Journal of the American Medical Association) и представлять свои результаты на региональной или национальной встрече других ученых в своей области исследования.

Рецензирование – Почему это важно?

Процесс рецензирования выступает в качестве меры контроля качества. На этом этапе исследование анализируется другими исследователями, которые являются экспертами в данной области. Они обеспечивают надежность и надежность методологии исследования. Не все исследования высокого качества, и не все исследования достойны публикации. Так что, если исследование не рецензируется и не публикуется, вероятно, для этого есть веская причина.

Как отличить хорошее исследование от не очень хорошего (или несуществующего)?

1. Publishing: Самый важный вопрос, который следует задать, когда вы слышите об исследовании, – это было ли, когда и где исследование было опубликовано.Если это не было опубликовано в авторитетном научном журнале, будьте осторожны. Это могло означать, что исследование вообще никогда не проводилось. Например, предположим, что производитель пищевой добавки заявляет, что его продукт «клинически доказал» способность сжигать жир без необходимости соблюдения диеты или физических упражнений. Очень маловероятно, что какое-либо исследование продукта когда-либо проводилось, а также какие-либо исследования в отношении продукта не были опубликованы в авторитетном научном журнале. Кроме того, так называемые изображения «до и после» обычно являются не более чем результатом работы талантливого художника-графика или умных ракурсов.Если утверждение кажется слишком убедительным, чтобы быть правдой, то, вероятно, так оно и есть.

2. Субъекты: Спросите, сколько и каких субъектов использовалось в исследовании. Чем больше размер выборки, тем выше вероятность обобщения результатов. Помните, что результаты исследования применимы только к тем типам людей, которые участвовали в исследовании. Таким образом, если исследование проводится на элитных триатлонистах-мужчинах, то результаты исследования применимы только к другим элитным триатлонистам-мужчинам, а не к населению в целом.Хотя исследования на животных очень важны, они не всегда точно предсказывают, что может произойти с людьми.

3. Двойное слепое исследование: В исследованиях этого типа одна группа получает исследуемое вещество. а другая группа получает плацебо. Ни исследователи, ни участники исследования не знают, кто получает вещество или плацебо, пока исследование не будет завершено. Прекрасным примером является исследование по оценке эффективности лекарства или добавки.Двойные слепые исследования являются золотым стандартом для этого типа исследований.

4. Дублирование: Спросите, дублировались ли результаты исследования другими группами, и остерегайтесь исследований, которые противоречат многим аналогичным исследованиям. Например, если сегодня вышло исследование, в котором говорится, что регулярная физическая активность вредна, вы должны учитывать, что существуют десятки тысяч опубликованных исследований, показывающих, что регулярная физическая активность чрезвычайно полезна.Всегда следуйте тому, что показывают большинство опубликованных исследований.

Такие вопросы не гарантируют, что вы сможете отделить научные факты от мифов и шумихи, но они должны помочь. Если вы не можете получить прямые ответы на эти самые простые вопросы, это вполне может означать, что на самом деле никаких исследований не проводилось. E caveat emptor (пусть покупатель остерегается).

---

Примечание:
Знаете ли вы, что Cooper Institute – одна из немногих организаций, имеющих национально аккредитованный сертификат личного тренера?

Если у вас есть страсть к здоровью и фитнесу и вам нравится работать с людьми, или если вы уже работаете личным тренером, щелкните здесь, чтобы узнать больше о CI-CPT (сертифицированный персональный тренер Cooper Institute)!

.