Можно ли при диете есть соевый соус: Можно ли соевый соус при диете, пп и похудении

Содержание

Можно ли включать в питание соевый соус?

Употребление соевого соуса вызывает много споров. Но при этом его часто используют при приготовлении разных блюд: мяса, рыбы, салатов. Полезен ли этот соус и стоит ли включать его в свое питание?

Стоит ли в питание включать этот соус?

Этот соус изначально готовился из ферментированной рыбы, соевых бобов и соли. А сейчас вместо рыбы используются зерна пшеницы. И добавляют его при приготовлении разных блюд.

Этот продукт содержит витамины С, А, группы В, аминокислоты, железо, цинк, медь, антиоксиданты, сахара, фитоэстрогены. То есть этот продукт не бесполезен для организма. А значит, употреблять соевый соус можно. Главное, делать это правильно.

Соус помогает замедлить процессы старения, так как содержит антиоксиданты. Кроме того, правильное употребление соуса снижает риск развития онкологии. Поскольку в нем много белка, его полезно включать в свое питание при непереносимости животных белков.

Соус помогает избавиться от головной боли, справиться с бессонницей, снизить чрезмерный мышечный тонус.

Полезен продукт и при проблемах с костями и суставами. Помогает вырабатывать организму серотонин, поэтому улучшает настроение. Соус способствует укреплению иммунитета, защищает от простудных заболеваний, улучшает аппетит. А еще этот продукт помогает устранить диарею, снижает уровень холестерина в крови, нормализует работу органов пищеварения и улучшает кровообращение.

Однако соевый соус содержит много соли. Поэтому употреблять его надо в малом количестве. Иначе может развиться гипертония, возникнуть проблемы с суставами, болезни почек. Аккуратно надо употреблять соленый соус и при проблемах со щитовидной железой.

Итак, соус можно включать в питание. Но употреблять его надо умеренно. А еще надо тщательно подходить к выбору продукта. Покупать соевый соус надо только в стеклянной бутылке. Перед этим надо изучить надписи на этикетке. В качественном соусе белка не более 8%, а вот ароматизаторов и красителей не должно быть вообще.

Развлечения для малыша в ванной

Дети любят купаться.

Вода – это идеальная среда для здоровья и развития крохи. Родители должны только помочь малышу освоиться в ней.

Как употреблять соус при похудении?

Можно ли употреблять соус при похудении? Можно, но не более одной столовой ложки в день. Естественно, при похудении можно употреблять лишь натуральный соевый соус без вредных добавок.

Похудение не замедлится, ведь соус способствует правильному пищеварению, помогает вывести из организма лишнюю воду (если при этом не употреблять соль), практически не добавляет калорий. Соевый соус можно добавлять в разные салаты, исключив другие жирные соусы (майонез, например).

Есть разные диеты, которые предполагают употребление соевого соуса. Например, десятидневная диета разрешает есть гречку, фрукты, йогурты, кефир, овощи. Солить блюда нельзя, но можно использовать соевый соус. Диета довольно сложная, но эффективная.

Меню диеты может быть таким:

завтрак: гречка с половиной чайной ложки соуса, йогурт;
перекус: фрукты;
обед: овощной суп с пряными травами, салат с соевым соусом и фрукт;
полдник: кефир;
ужин: гречка с соусом и тушеные овощи.

Похудение возможно и при правильном питании, если при этом заменить соль соевым соусом. Конечно, надо исключить все вредные продукты, сократить порции, питаться часто. Соль можно добавлять в первые блюда. А мясо, рыбу и салаты можно заправлять соевым соусом и не солить.

Меню на один день будет примерно таким:

утром: пшенная каша с тыквой, груша и зеленый чай;
перекус: фруктово-ягодный смузи;
обед: суп из капусты, курица в соусе с овощами, компот;
полдник: творог и фрукты;
вечером: тушеная рыба и салат, заправленный соевым соусом, кефир.

Главное, не злоупотреблять соусом, чтобы не было проблем со здоровьем. И рецепты выбирать малокалорийные.

Интересные рецепты для стройной фигуры

Соевый соус добавляют к мясу, рыбе, овощам. А значит, рецептов блюд с этой добавкой много. Вот несложные и полезные рецепты с соевым соусом, которые подойдут при похудении и правильном питании.

Овощи в соусе

Кружками нарезать баклажаны, луковицу измельчить, 200 г кабачка и морковь нарезать произвольно, нашинковать 100 г белокочанной капусты. Овощи быстро обжарить, выложить в форму для запекания. Полить соевым соусом, добавить немного растительного масла, чеснок, пряные травы. Запекать полчаса.

Салат с курицей

Этот салат очень сытный, поэтому может выступать в качестве полноценного ужина. 200 г куриного филе отварить, отдельно отварить три яйца. Мелко нарезать. Нашинковать 200 г пекинской капусты, кубиками нарезать томат, перец и огурец. Все ингредиенты смешать, заправить соевым соусом, растительным маслом, посыпать рубленой петрушкой.

Мясо в соусе

600 г говядины нарезать порционными кусками. Смешать 150 мл соевого соуса, три рубленых зубчика чеснока, половину чайной ложки горчицы, черный и красный острый перец. Мясо залить маринадом и оставить на час. Затем выложить в форму, вылить маринад, посыпать кунжутом. Запекать в духовке 35-40 минут.

Запеканка

Тонкими слайсами нарезать куриную грудку и полить соевым соусом. Нарезать кружками баклажан, два томата, натереть на терке 100 г твердого сыра. В форму для запекания выложить курицу, кружки баклажана, томаты, сыр. Готовить в духовке полчаса.

Курица с корицей и изюмом

Два куриных филе нарезать мелкими кусочками. Полить филе соусом, добавить немного сахара и оставить на полчаса. Горсть изюма замочить в кипятке на пять минут. Курицу обжарить, посыпав корицей в течение минуты. Добавить четыре ложки воды, изюм и тушить на малом огне под крышкой до готовности. Подавать курицу с рисом.

Соус для бутербродов, мяса или рыбы

Луковицу нарезать, 20 г корня имбиря нарезать пластинками, пропустить все через мясорубку. Добавить пару ложек соевого соуса, 150 г жидкого меда, 120 г дижонской горчицы. Все хорошо перемешать.

Итак, включать соевый соус в питание можно. Но употреблять его надо умеренно и выбирать только качественный продукт.

Соевый соус при диете

Пожалуй, причина того, что вокруг соевого соуса слышно столько противоречий до банальности проста – этот продукт нетипичен для европейского человека, и реакции после его употребления могут быть непредсказуемыми. Особенно это касается женщин, предпочитающих улучшить вкус еды во время диеты соевым соусом. Заливая каждое блюдо щедро и на глаз, вы обязательно прибавите калорий (2 ст.л. соуса – 35 ккал), соли, и в результате, вместо похудения обзаведетесь отеками и целюллитом.

Все должно быть в меру, и применять соус можно, но с умом.

Прежде всего, поговорим о «мифах» применения соевого соуса при диете.

Соевый соус можно есть безгранично

Для того чтобы понять, что бесследно не проходит употребление любого продукта, ознакомимся с технологией изготовления соевого соуса.

Соевые бобы заливают водой и настаивают со специями и солью. Добросовестные производители добавляют также пробиотики, и соус получается полезным для ЖКТ почти как кефир. После настаивания, твердые части бобов удаляют и оставляют лишь сам раствор. Конечно, жира в нем немного, но калории все же есть.

100 мл соевого соуса – примерно 70 ккал, а также около 4 г соли.

Если вы сидите на диете и считаете каждую калорию, у вас нет возможности не учитывать эти 70 ккал и баловать себя солью.

Вреден ли соевый соус?

Хороший соевый соус должен стоит не меньше 5 у.е. Ведь у него действительно экологический состав. Соевый соус, о котором шла речь выше, можно употреблять при диете в качестве заменителя соли, но калории следует брать в счет.

Однако есть и другой соевый соус – дешевый и популярный аналог. Такой соус изготовляется при варке бобов с большим количеством соли, и впоследствии, гасится щелочью. Этот соевый соус является канцерогеном! Его употребление недопустимо и вредно. Избежать его очень просто: смотрите на этикетки и ценники. О цене хорошего соуса мы уже сказали, а на этикетке обязательно должен быть указан способ приготовления.

С какими продуктами употреблять соевый соус?

О происхождении этого соуса догадываетесь? Соевый соус – традиционно японский продукт. В Европе он появился совсем недавно. Следовательно, есть его также следует с традиционно азиатскими продуктами, и уж никак не со свининой и картошкой.

Часто мы готовим творожные пасты для диеты – низкая калорийность, полезный белок, замена бутербродного сыра и масла и т.д. Самое вредное – добавить туда соевый соус. Это не сочетаемые продукты, которые в комбинации могут вызвать аллергическую реакцию. Лучше добавьте в творог немного морской соли.

А вот рисовая диета с соевым соусом идеально совместимы. Особенно, если ваша рисовая диета – это не чистый рис, а рыбно-морские продукты:

ламинария;
крабы, креветки, моллюски, осьминоги и т.д.;
морская рыба.

Гречневая диета и соевый соус

Как мы уже говорили, соевым соусом часто сдабривают строгие моно диеты. Если вы добавляете соус к одному-единственному продукту с нейтральным вкусом, аллергии и прочих неприятностей не будет.

К примеру, гречневая диета с соевым соусом может быть альтернативой моно диеты на гречке, особенно, если вы решили просидеть на этой крупе 2 недели. Гречка имеет нейтральный вкус, наш организм к ней привык, и минимальное добавление соуса ничем не грозит.

Белковые диеты и соевый соус

Соя – высококонцентрированный белковый продукт. Вегетарианцы заменяют ею практически все животные белки (по крайней мере, стараются заменить). Ничего удивительного в том, что при диете Дюкана широко применяется и соевый соус.

Наш соус вступает в действие во время этапа «Атака». Этот период характерен потреблением особо богатого белкового рациона с минимальным содержанием жира. Кроме соевого соуса, сюда входят:

субпродукты;
говядина;
телятина;
курица, индейка;
кролик;
рыба, морепродукты;
яйца;
молокопродукты (обезжиренные).

Статьи по теме:

Ягода годжи – польза

В этой статье мы расскажем о пользе ягод годжи и почему на востоке, откуда и пришла их популярность, употребление этих ягод приводит к укреплению здоровья и долголетию.

Гигиена питания

Гигиена питания человека отвечает за правильное соотношение калорийности, витаминов и микроэлементов, правила обработки и приготовления продуктов. Более подробно обо всем этом расскажет наша статья.

Полезная пища

У каждого свое представление о здоровой и полезной пище, однако очень сложно возразить профессионалам, которые выделили ряд продуктов, являющихся самыми полезными по нескольким показателям.

Полезный ужин

Эта статья расскажет о полезном ужине. Зачастую получается так, что именно последний прием пищи является причиной избыточного веса из-за его несвоевременности и повышенной калорийности.

Как делают соевый соус и вреден ли он для вас?

Соевый соус — очень ароматный ингредиент, приготовленный из ферментированных соевых бобов и пшеницы.

Родом из Китая и используется в кулинарии уже более 1000 лет.

Сегодня это один из самых известных соевых продуктов во всем мире. Это основной ингредиент во многих азиатских странах и широко используется во всем мире.

Способы его производства могут значительно различаться, вызывая значительные изменения вкуса и текстуры, а также риски для здоровья.

В этой статье исследуется процесс производства соевого соуса, его потенциальные риски и польза для здоровья.

Что такое соевый соус?

Соевый соус представляет собой соленую жидкую приправу, традиционно производимую путем ферментации соевых бобов и пшеницы.

Считается, что он произошел от китайского продукта под названием «чианг » более 3000 лет назад. Аналогичные продукты были разработаны в Японии, Корее, Индонезии и по всей Юго-Восточной Азии.

Впервые он попал в Европу в 1600-х годах благодаря голландской и японской торговле (1, 2).

Слово «соя» происходит от японского слова, обозначающего соевый соус, «сёю». На самом деле, сама соя была названа в честь соевого соуса (1).

Четыре основных ингредиента соевого соуса — это соевые бобы, пшеница, соль и ферментирующие агенты, такие как плесень или дрожжи.

Региональные разновидности соевого соуса могут иметь разное количество этих ингредиентов, что приводит к разным цветам и вкусам.

Краткое описание Соевый соус — это соленая приправа
, полученная путем ферментации соевых бобов и пшеницы. Это
возник в Китае и в настоящее время производится во многих азиатских странах.

Как это сделано?

Доступно множество различных видов соевого соуса. Их можно сгруппировать на основе методов производства, региональных вариаций, различий в цвете и вкусе.

Традиционное производство

Традиционный соевый соус производится путем замачивания соевых бобов в воде, обжаривания и измельчения пшеницы. Затем соевые бобы и пшеницу смешивают с культуральной плесенью, чаще всего 9. 0020 Aspergillus и оставляли на два-три дня для развития.

Затем добавляют воду и соль, и всю смесь оставляют в резервуаре для брожения на пять-восемь месяцев, хотя некоторые виды могут выдерживаться дольше.

Во время ферментации ферменты плесени воздействуют на белки сои и пшеницы, постепенно расщепляя их до аминокислот. Крахмалы превращаются в простые сахара, затем ферментируются в молочную кислоту и спирт.

После завершения процесса выдержки смесь выкладывается на ткань и прижимается для высвобождения жидкости. Затем эту жидкость пастеризуют, чтобы убить любые бактерии. Наконец, он разлит в бутылки (3, 4).

Высококачественный соевый соус использует только естественную ферментацию. Эти сорта часто маркируются как «натурально сваренные». Список ингредиентов обычно содержит только воду, пшеницу, сою и соль.

Резюме Традиционный соевый соус
производится из смеси соевых бобов, обжаренной пшеницы, плесени и соленой воды, которая
выдерживается от пяти до восьми месяцев. Затем полученное затор прессуют, жидкий соевый соус
пастеризуют и разливают по бутылкам.

Химическое производство

Химическое производство — гораздо более быстрый и дешевый способ приготовления соевого соуса. Этот метод известен как кислотный гидролиз, и с его помощью можно получить соевый соус за несколько дней вместо многих месяцев.

В этом процессе соевые бобы нагревают до 176°F (80°C) и смешивают с соляной кислотой. Этот процесс расщепляет белки в соевых бобах и пшенице.

Однако полученный продукт менее привлекателен с точки зрения вкуса и аромата, так как отсутствуют многие вещества, образующиеся при традиционном брожении. Поэтому добавляются дополнительные красители, ароматизаторы и соль (4).

Кроме того, в ходе этого процесса образуются некоторые нежелательные соединения, которых нет в естественно ферментированном соевом соусе, в том числе некоторые канцерогены (2).

В Японии соевый соус, сваренный чисто химическим способом, не считается соевым соусом и не может иметь соответствующую маркировку. Однако его можно смешивать с традиционным соевым соусом для снижения затрат.

В других странах химически произведенный соевый соус может продаваться как есть. Это тип соевого соуса, который вы часто найдете в небольших пакетах, которые подают с едой на вынос.

На этикетке будет указано «гидролизованный соевый белок» или «гидролизованный растительный белок», если он содержит соевый соус химического производства.

Резюме Соевый соус, произведенный химическим путем
, производится путем гидролиза соевых белков с помощью кислоты и тепла.
Этот метод быстрый и дешевый, но полученный соевый соус имеет неприятный вкус,
содержит некоторые токсичные соединения и может потребовать дополнительных красителей и ароматизаторов.

Региональные различия

В Японии существует множество различных видов соевого соуса.

Темный соевый соус: Также известный как
«koikuchi shoyu», это наиболее распространенный тип, продаваемый в Японии и за рубежом.
Красновато-коричневый цвет с сильным ароматом (2, 3, 5).
Светлый соевый соус: Также называемый «усукути», он готовится из большего количества соевых бобов и меньшего количества пшеницы
, имеет более светлый вид и более мягкий аромат (2, 3, 5).
Тамари: Изготовлено в основном из соевых бобов с содержанием
или менее 10% пшеницы, не имеет аромата и имеет более темный цвет (3, 5).
Широ: Изготовлено почти только из пшеницы и очень небольшого количества соевых бобов, очень светлого цвета (3).
Saishikomi: Изготовлено путем расщепления соевых бобов и пшеницы ферментами
в растворе ненагретого соевого соуса вместо соленой воды. У него
более тяжелый вкус, и многим нравится использовать его в качестве соуса для макания (2, 3, 5).

В Китае соевый соус типа тамари, содержащий только соевые бобы, является наиболее распространенным типом.

Однако сегодня наиболее распространен более современный метод производства. Соевый шрот и пшеничные отруби ферментируются всего три недели вместо нескольких месяцев. Этот метод приводит к совершенно другому вкусу по сравнению с традиционным соевым соусом (2, 3, 6).

Китайские соевые соусы часто обозначаются как «темные» или «светлые» на английском языке. Темный соевый соус более густой, старый и сладкий и используется в кулинарии. Светлый соевый соус жиже, моложе и соленее, и его чаще используют в соусах для макания.

Наиболее распространенный в Корее тип соевого соуса похож на темный тип коикути в Японии.

Однако существует также традиционный корейский соевый соус под названием хансик ганджанг. Он сделан только из соевых бобов и в основном используется в супах и овощных блюдах (3).

В странах Юго-Восточной Азии, таких как Индонезия, Малайзия, Филиппины, Сингапур и Таиланд, чаще всего производят соус в стиле тамари, но существует множество местных вариаций (2).

Другие разновидности включают соусы, загущенные сахаром, такие как кекап манис в Индонезии, или соусы с добавлением дополнительных ароматизаторов, такие как соевый соус для креветок в Китае.

Резюме В Азии существует
различных соевых соусов, каждый из которых имеет разные ингредиенты, вкусы и
аромат. Наиболее распространенным типом является японская темная соя, называемая коикути сёю, которая
производится из естественно ферментированных пшеницы и соевых бобов.

Содержание питательных веществ в соевом соусе

Ниже приведена разбивка пищевой ценности 1 столовой ложки (15 мл) соевого соуса, ферментированного традиционным способом (7).

Калории: 8
Углеводы: 1 грамм
Жиры: 0 грамм
Белки: 1 грамм 0103
Натрий: 902 мг

Это делает его высоким содержанием соли, обеспечивающим 38% рекомендуемой суточной нормы потребления (RDI). Хотя соевый соус содержит относительно большое количество белков и углеводов по объему, он не является значительным источником этих питательных веществ.

Кроме того, в результате процессов ферментации, выдержки и пастеризации получается очень сложная смесь из более чем 300 веществ, которые определяют аромат, вкус и цвет соевого соуса.

К ним относятся спирты, сахара, аминокислоты, такие как глутаминовая кислота, а также органические кислоты, такие как молочная кислота.

Количество этих веществ значительно меняется в зависимости от основных ингредиентов, штамма плесени и метода производства (3, 4).

Именно эти соединения в соевом соусе часто связаны с его рисками для здоровья и преимуществами.

Резюме Соевый соус содержит
солей, обеспечивая 38% РСН в 1 столовой ложке. Он содержит более 300
соединений, которые придают вкус и аромат. Эти соединения также могут быть связаны с рисками для здоровья и преимуществами.

Каковы риски для здоровья?

В отношении соевого соуса часто возникают опасения по поводу здоровья, включая содержание в нем соли, наличие канцерогенных соединений и специфические реакции на такие компоненты, как глутамат натрия и амины.

Содержит большое количество натрия

Соевый соус содержит большое количество натрия, широко известного как соль, которая является важным питательным веществом, необходимым вашему организму для нормального функционирования.

Однако высокое потребление натрия связано с повышенным кровяным давлением, особенно у людей, чувствительных к соли, и может повышать риск сердечных и других заболеваний, таких как рак желудка (8, 9, 10, 11).

Фактически, снижение потребления натрия приводит к умеренному снижению артериального давления и может быть частью стратегии лечения людей с высоким кровяным давлением (12, 13, 14, 15).

Тем не менее, неясно, снижает ли снижение напрямую частоту сердечных заболеваний у здоровых людей (13, 16, 17, 18).

Большинство диетических организаций рекомендуют потребление 1500–2300 мг натрия в день с целью снижения риска высокого кровяного давления (12, 19, 20, 21).

Одна столовая ложка соевого соуса составляет 38% от текущей РСНП. Однако такое же количество поваренной соли будет составлять 291% РСНП для натрия (7, 22).

Для тех, кто хочет сократить потребление натрия, были разработаны разновидности соевого соуса с пониженным содержанием соли, которые содержат на 50 % меньше соли, чем исходные продукты (2).

Несмотря на высокое содержание натрия, соевый соус можно употреблять как часть здорового питания, особенно если вы ограничиваете обработанные продукты и в основном употребляете свежие цельные продукты с большим количеством фруктов и овощей.

Если вы ограничиваете потребление соли, попробуйте разновидность с пониженным содержанием соли или просто используйте меньше соли.

Резюме Соевый соус
содержит большое количество натрия, что связано с повышенным риском высокого кровяного давления.
Однако в ней меньше натрия, чем в поваренной соли, и доступны разновидности
с пониженным содержанием натрия. Соевый соус может быть частью здоровой диеты, богатой
цельными продуктами.

Может содержать высокое содержание глутамата натрия

Глутамат натрия (MSG) – усилитель вкуса. Он естественным образом содержится в некоторых продуктах и часто используется в качестве пищевой добавки (23).

Это форма глутаминовой кислоты, аминокислоты, которая в значительной степени способствует вкусу умами пищевых продуктов. Умами — это один из пяти основных вкусов пищи, часто встречающийся в так называемой «пикантной» пище (24, 25).

Глутаминовая кислота естественным образом вырабатывается в соевом соусе во время ферментации и, как считается, вносит значительный вклад в его привлекательный вкус. Кроме того, глутамат натрия часто добавляют в химически произведенный соевый соус для улучшения его вкуса (2, 5, 26, 27).

В 1968 году глутамат натрия стал ассоциироваться с явлением, известным как комплекс симптомов глутамата натрия.

Симптомы включали головные боли, онемение, слабость и учащенное сердцебиение после употребления китайской пищи, которая часто содержит глутамат натрия (23, 24).

Однако проведенный в 2015 году обзор всех исследований, посвященных глутамату натрия и головным болям, не нашел существенных доказательств того, что глутамат натрия вызывает головные боли (23, 24, 28).

Таким образом, наличие глутаминовой кислоты или даже добавленного глутамата натрия в соевый соус, вероятно, не вызывает беспокойства.

Резюме MSG и его свободная форма,
глутаминовая кислота, являются важной частью привлекательного вкуса умами соевого соуса.
Хотя когда-то считалось, что глутамат натрия вызывает головную боль, недавние обзоры показывают, что это не так.

Может содержать канцерогенные вещества

Группа токсичных веществ, называемых хлорпропанолами, может образовываться при переработке пищевых продуктов, включая производство соевого соуса.

Один тип, известный как 3-МХПД, содержится в кислотно-гидролизованном растительном белке, который является типом белка, содержащегося в соевом соусе, полученном химическим путем (29, 30).

Исследования на животных показали, что 3-МХПД является токсичным веществом. Было обнаружено, что он повреждает почки, снижает фертильность и вызывает опухоли (29)., 30).

Из-за этих проблем Европейский союз установил ограничение в 0,02 мг 3-МХПД на кг (2,2 фунта) соевого соуса. В США предел выше и составляет 1 мг на кг (2,2 фунта) (30, 31, 32).

Это соответствует законному пределу 0,032–1,6 мкг на столовую ложку соевого соуса, в зависимости от того, где вы живете.

Однако в последние годы исследования импорта соевого соуса по всему миру, в том числе в США, Великобритании, Австралии и Европе, выявили, что продукты значительно превышают допустимые нормы: до 1,4 мг на столовую ложку (876 мг на кг), что приводит к отзыву продукции (30, 31, 33).

В целом, безопаснее выбирать соевый соус естественной ферментации, в котором уровень 3-МХПД намного ниже или он вообще отсутствует.

Резюме Химически произведенный соевый соус
содержит токсичное вещество под названием 3-MCPD. По всему миру было
отзывов продуктов из соевого соуса, которые превышают безопасные пределы содержания вещества
. Лучше всего придерживаться соевого соуса естественного брожения.

Содержит амины

Амины представляют собой природные химические вещества, содержащиеся в растениях и животных.

Они часто обнаруживаются в более высоких концентрациях в выдержанных продуктах, таких как мясо, рыба, сыры и некоторые приправы (34).

Соевый соус содержит значительное количество аминов, включая гистамин и тирамин (3, 35).

Известно, что слишком большое количество гистамина вызывает токсические эффекты при употреблении в больших количествах. Симптомы включают головные боли, потливость, головокружение, зуд, сыпь, проблемы с желудком и изменения артериального давления (34, 36).

На самом деле было высказано предположение, что некоторые сообщения об аллергии на соевый соус могут быть связаны с реакцией на гистамин (37).

У большинства людей другие амины в соевом соусе не вызывают проблем. Однако некоторые люди могут быть чувствительны к ним. Это обычно диагностируется с помощью контролируемой элиминационной диеты. Симптомы непереносимости включают тошноту, головные боли и сыпь (34).

Если вы чувствительны к аминам и испытываете симптомы после употребления соевого соуса, лучше его избегать.

Кроме того, людям, принимающим класс лекарств, известных как ингибиторы моноаминоксидазы (ИМАО), необходимо ограничить потребление тирамина и избегать соевого соуса (38, 39).).

Резюме Люди,
чувствительные к аминам, включая гистамин, могут захотеть уменьшить потребление соевого соуса или вообще отказаться от него. Если вы принимаете ИМАО, вам следует избегать соевого соуса из-за содержания в нем тирамина.

Содержит пшеницу и глютен

Многие люди не знают, что соевый соус может содержать как пшеницу, так и глютен. Для людей с аллергией на пшеницу или целиакией это может быть проблематично.

Исследования показали, что аллергены как сои, так и пшеницы полностью разлагаются в процессе ферментации соевого соуса. Тем не менее, если вы не уверены, как был произведен ваш соевый соус, вы не можете быть уверены, что он не содержит аллергенов (40).

Японский соевый соус тамари часто рассматривается как альтернатива соевому соусу без пшеницы и глютена. Хотя это может быть правдой, некоторые виды тамари все еще могут быть сделаны из пшеницы, хотя и в меньших количествах, чем в других типах соевого соуса (3).

Важно проверять этикетку ингредиентов для пшеницы и искать продукты с соевым соусом, которые специально помечены как безглютеновые. Большинство крупных брендов выпускают безглютеновые продукты.

Когда вы едите вне дома, лучше дважды проверить, какой бренд соевого соуса готовят в ресторане, и спросить, есть ли у них безглютеновый соус.

Если вы не уверены, возможно, лучше выбрать блюдо, приготовленное без соевого соуса.

Резюме Соевый соус содержит пшеницу
и глютен, и даже тамари может содержать некоторое количество пшеницы. Если у вас
аллергия на пшеницу или глютеновая болезнь, ищите безглютеновый соевый соус и
всегда проверяйте список ингредиентов.

Соевый соус также полезен для здоровья

Исследования соевого соуса и его компонентов выявили некоторые потенциальные преимущества для здоровья, в том числе:

Может снизить
аллергию: 76 пациентов с сезонной аллергией принимали 600 мг
компонента соевого соуса в день и продемонстрировали улучшение симптомов. Потребляемое ими количество
соответствует 60 мл соевого соуса в день (40, 41).
Улучшает
пищеварение: 15 человек давали бульон из соевого соуса,
что приводило к увеличению секреции желудочного сока, аналогичному уровню, который
может наблюдаться после приема кофеина. Считается, что повышенная секреция желудочного сока помогает пищеварению (42).
Здоровье кишечника: Было обнаружено, что некоторые изолированные сахара в соевом соусе
оказывают положительное пребиотическое действие на определенные типы бактерий,
обнаруженных в кишечнике. Это может быть полезно для здоровья кишечника (43).
Источник
антиоксидантов: Было обнаружено, что темный соевый соус содержит несколько
сильных антиоксидантов. Неясно, какие преимущества могут быть у людей,
хотя одно исследование выявило положительное влияние на здоровье сердца (44, 45, 46, 47).
Может ли
стимулировать иммунную систему: Два исследования
показали, что введение мышам полисахаридов, типа углеводов
, содержащихся в соевом соусе, улучшало реакцию иммунной системы (48, 49).
Может оказывать
противораковое действие: Многочисленные эксперименты на мышах
показали, что соевый соус может подавлять рак и опухоли. Необходимы дополнительные исследования, чтобы увидеть, присутствуют ли эти эффекты у людей (44, 50).
Может снижать кровяное давление: Было обнаружено, что некоторые разновидности соевого соуса, такие как ganjang с пониженным содержанием соли или корейский
, снижают артериальное давление у мышей. Исследования на
человек все еще необходимы (44, 51, 52).

Следует отметить, что большая часть этих исследований проводилась только на животных или в очень небольших исследованиях на людях с использованием больших доз соевого соуса или его компонентов.

Таким образом, хотя некоторые из этих результатов звучат многообещающе, еще слишком рано говорить о том, может ли соевый соус принести действительно значительную пользу для здоровья, если его потреблять в количестве, характерном для среднего рациона.

Резюме Исследования соевого соуса
выявили многообещающие потенциальные преимущества для здоровья, в том числе для иммунной системы,
здоровья кишечника, рака и кровяного давления. Однако, поскольку в большинстве исследований использовались
животных или небольшие размеры выборки, необходимы дополнительные исследования на людях.

Итог

Соевый соус — это ароматная приправа, которая используется в самых разных блюдах и кухнях.

Может быть получен путем естественной ферментации или химического гидролиза. Каждый метод производства приводит к совершенно разным вкусовым качествам и профилям здоровья.

Соевый соус может быть опасен для здоровья. Однако худшие из них связаны с химически произведенными сортами, и их можно избежать, используя соевый соус естественной ферментации.

Соевый соус также может быть полезен для здоровья, но необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить, применимы ли они к людям.

В целом, как и большинство продуктов, соевый соус можно употреблять в умеренных количествах как часть здорового питания.

Что это такое и полезно ли это?

Написано редакторами WebMD

В этой статье

Что такое соевый соус?
Типы соевого соуса
Соевый соус и питание
Полезен ли соевый соус?
Как использовать соевый соус

Информация о пищевой ценности

из Руководства по ингредиентам WebMD

Размер порции 1 столовая ложка (16 г)

Калорийность 8

% Жира 3 000 Дневная ценность 4000* 9000* 9000 04

Насыщенный жир 0 г

Трансжиры 0 г

Холестерин 0 мг

0 %

Натрий 879 мг

38 %

Калий 0 мг