Кислотно щелочная диета: меню на неделю, правила и отзывы

Содержание

Щелочная диета: в чем секрет молодости Виктории Бэкхем и Жизель Бюндхен

Красота

Автор Лия Казарян

28 сентября 2019

Щелочную диету называют новейшим и при этом самым живучим увлечением голливудских звезд. Она не вызывает так много нареканий, как диеты Аткинса и Дюкана в свое время. Разбираемся, в чем ее суть, вместе с Настей Нова, основателем проекта FoodyFit.

Настя Нова
Основатель проекта FoodyFit

Щелочная (второе название — аклалиновая) диета — далеко не новая система питания. Но как это часто случается с диетами, популярность она приобрела благодаря знаменитостям. Виктория Бэкхем утверждает, что это ее способ оставаться ресурсной, жонглируя четырьмя ролями одновременно — матери, жены, инфлюенсера и бизнесвумен. Супермодель Жизель Бюндхен и ее муж футболист Том Брэди уверяют, что лучшего способа сохранить стройность и легкость не найти. А Дженнифер Энистон заявляет, что это главный секрет молодости.

Реклама на РБК www.adv.rbc.ru

История вопроса

«Впервые о щелочной диете заговорили в 50-х годах XX века, когда было установлено, что в процессе переваривания пищи какие-то продукты образуют кислоту, а какие-то щелочь, — рассказывает Настя Нова из FoodyFit. — Позже американский микробиолог и специалист по питанию Роберт Янг доказал, что избыточная кислота в организме приводит к ускоренному размножению патогенных бактерий, накоплению токсинов и шлаков и, соответственно, болезням, плохому самочувствию и синдрому хронической усталости. Польза щелочной диеты стала очевидной: щелочь нейтрализует кислоту и ускоряет выведение токсичных веществ из организма, способствуя очищению всех систем, в том числе слизистых». Однако в XX веке эту систему питания применяли только врачи. Второе рождение щелочная диета получила недавно на волне увлечения ЗОЖ.

В чем суть

Адепты щелочной диеты предпочитают называть ее системой питания, оздоравливающей организм в противовес другим диетам, которые ведут, скорее, к потере веса.

Хотя, следуя всем принципам этого типа питания, сбросить лишний вес становится намного легче. «Главная цель щелочной диеты — сдвинуть pH-баланс организма в щелочную сторону, — комментирует Настя Нова. — Для этого нужно максимально сократить потребление кислотных продуктов и увеличить количество щелочных. Базу такого питания должны составлять овощи и фрукты, которые стоит употреблять сырыми».

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Такое ограничение связано с тем, что некоторые продукты при жарке меняют свою природу с щелочной на кислотную. При готовке нельзя использовать молочные жиры, которые стоит заменить на масла растительного происхождения, желательно первого отжима. «Последний прием пищи должен быть не позднее 19:00–20:00.

Пить при щелочной диете можно только воду и травяные чаи. Зерновые и рыба с морепродуктами должны попадать в рацион не более трех раз в неделю», — говорит Нова. К «запрещенке» щелочная диета относит: белую муку, молоко животного происхождения, алкогольные напитки, кофе и чай, белый рис, шоколад, мясо и большую часть рыбы и морепродуктов, некоторые виды орехов и фрукты с высоким гликемическим индексом. В общем и целом идеал щелочной диеты выглядит так: минимум 80% рациона должны составлять щелочные продукты и максимум 20% — кислотные. Такое соотношение поможет достичь здорового pH-баланса с показателем 7,2–7,4.

Нюансы

Переход к щелочной системе питания должен быть плавным. При заболеваниях диета должна быть щадящей. Прибегать к ней от случая к случаю не имеет смысла, тут важен системный подход. «Переходя на такую диету, нужно понимать, что щелочные продукты не могут быть моментальным антидотом кислотным. То есть, если ты, условно, побаловал себя в обед тремя кусками пиццы, запивать их огромным графином воды с лимоном бессмысленно, — объясняет Настя Нова.

— Увеличить количество щелочных продуктов в рационе — не основная задача этой диеты. Главное — свести к минимуму кислотные продукты и достичь выравнивания pH-уровня до нормального. Вся польза заключается в том, что в щелочной среде не развиваются паразиты, грибы и бактерии. Вспомним хотя бы, как наши родители мыли овощи и фрукты содой для того, чтобы удалить с них бактериальный налет и, в том числе, чтобы убрать все личинки».

Противопоказания

При переходе на новую систему питания всегда возникают несколько «но». «Одной диетой переход на щелочное питание не обходится, — комментирует Нова. — Наукой установлено, что гормон стресса кортизол тоже окисляет организм. Поэтому нутрициологи и врачи интегративной медицины все чаще говорят об эмоциональном равновесии. Это немаловажно потому, что стресс способен кардинально поменять работу организма. Из-за него желудок может перестать воспринимать сырые продукты. Если в желудке и кишечнике есть микротрещины и язвы, сырые фрукты могут оказаться тяжелыми продуктами, а смузи и фрэши и вовсе привести к болям и резям.

Поэтому в большинстве случаев без чекапа организма переходить на такую диету не стоит. И в любом случае надо прежде всего ориентироваться на собственные ощущения. Иногда первым противопоказанием к диете может стать обычное вздутие живота. Советы из ряда “перетерпите и желудок привыкнет” могут оказаться медвежьей услугой».

Что такое щелочная диета, ее принципы и разнообразие меню, в чем польза?

8 Июня 2019

22 Января 2023

3 минуты

17476

ProWellness

Оглавление

Список продуктов на каждый день
Основные принципы щелочной диеты

Отказ от ответсвенности

Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

Что такое щелочная диета, ее принципы и разнообразие меню, в чем польза?

Сбалансированное питание помогает человеку жить в тонусе и забыть об извечных проблемах лишнего веса. Однако регулировать свой рацион необходимо не только по количеству потребляемых питательных элементов, но и по РН-показателю.

Внимание! Для соблюдения баланса РН необходимо установить равновесие между продуктами щелочной и кислой категории. Правильное меню предполагает наличие 80% щелочных продуктов и 20% кислых.

Метаболизм продуктов предполагает соблюдение баланса РН, при котором в процессе пищеварения происходит нейтрализация кислот со щелочами.

В случае преобладания кислотогенных продуктов происходит закисление организма, которое сопровождается снижением аппетита, ощущением усталости, психоэмоциональных перегрузок и появлением головных болей.

Для нейтрализации кислот необходимо перейти на щелочное питание, богатое натрием, магнием, кальцием, калием, железом и марганцем. Повышенная кислотность ускоряет процесс старения организма, поэтому необходимо сократить употребление продуктов с серой, молочной кислотой, йодом и фосфором.

Список продуктов на каждый день

Алкалиновая диета представляет собой сбалансированную систему питания, суть которой состоит в составлении правильных пропорций приема определенных групп продуктов.

Внимание! Для поддержания здорового образа жизни или достижения результатов в процессе похудения в основу питания должны быть включены продукты из кислотной и щелочной категории.

Поэтому предлагаем список продуктов с указанием категорий, который позволит ориентироваться на уровень РН.

«Кислые» продукты	«Щелочные» продукты
Мучные, кондитерские изделия	Сырое молоко
Жареные продукты	Фрукты и овощи в сыром или отварном виде
Мясо, птица, рыба	Фруктоза и мед
Молоко и молочные продукты	Цитрусовые
Чай, кофе, газированные напитки	Овощи и фрукты
Злаки и бобовые	Сырые злаки до обработки
Жиры и масла	Зеленые продукты, пророщенные нут и горох
Полуфабрикаты	Травяной чай

Представленный набор продуктов поможет найти золотую середину в составлении ежедневного или недельного рациона.

Основные принципы щелочной диеты

Чтобы очистить организм от шлаков, достаточно соблюдать принципы щелочной диеты на протяжении 3-4 недель. Многочисленные отзывы свидетельствуют о наличии положительной динамики при соблюдении простых правил:

для здорового рациона необходимо соблюдать соотношение щелочных и кислых продуктов 4/1;
завтрак начинайте с зеленых или желтых овощей, желательно в сыром виде;
растительная пища в отварном виде допускается, равно как и использование заправок из натурального масла и сока лимона;
в процессе приема пищи следует медленно пережевывать пищу, смакуя каждый кусочек;
по мере возможности дополняйте блюда сухофруктами и фруктами;
прием мясных продуктов и рыбы проводите 2 раза в неделю;
злаковые допускается включать в рацион 3 раза в неделю;
после приема пищи разрешается выпить чашку зеленого чая;
отказаться от приема пищи после 19. 00.

Привыкнуть к такому стилю питания несложно, зато после первой недели можно заметить улучшения в работе организма – нормализуется пищеварение, улучшается концентрация памяти, и ощущается прилив энергии. Питайтесь сытно и правильно!

Отказ от ответсвенности

Эксперт: Екатерина Подваленчук Эксперт в области правильного питания и здоровья

Рецензент: Екатерина Воробьева Адепт здорового и активного образа жизни

Читайте другие статьи по схожим темам

баланс РНщелочные продуктыкислотогенные продуктыалкалиновая диетакислые продуктыпринципы щелочной диеты

Оцените статью

(7 голосов, в среднем 4)

Поделиться статьей

Щелочная диета: обзор, основанный на фактических данных

Щелочная диета может поддерживать здоровье, ограничивая обработанные продукты и продвигая больше цельных продуктов. Но это не помогает бороться с болезнями, влияя на уровень pH вашего тела.

Щелочная диета основана на идее о том, что замена кислотообразующих продуктов щелочными продуктами может улучшить ваше здоровье.

Сторонники этой диеты даже утверждают, что она может помочь в борьбе с такими серьезными заболеваниями, как рак.

В этой статье исследуются научные аспекты щелочной диеты.

ТАБЛИЦА ПИТАНИЯ
Общий балл: 2,13
Потеря веса: 2,5
Здоровое питание: 900 12 1,75
Устойчивое развитие: 2,5
Здоровье всего организма: 0,5
Качество питания: 3,5
Основано на доказательствах: 2
ВЫВОД: Считается, что щелочная диета борется с болезнями и раком, но ее заявления не подтверждаются наукой. Хотя это может помочь вашему здоровью, ограничивая нездоровую пищу и продвигая больше растительной пищи, это не имеет ничего общего с уровнем pH вашего тела.

Поделиться на Pinterest

Щелочная диета также известна как кислотно-щелочная диета или щелочная диета.

Его предпосылка заключается в том, что ваша диета может изменить значение pH — измерение кислотности или щелочности — вашего тела.

Ваш метаболизм — превращение пищи в энергию — иногда сравнивают с огнем. Оба включают химическую реакцию, которая разрушает твердую массу.

Однако химические реакции в организме происходят медленно и под контролем.

Когда что-то горит, остается пепел. Точно так же продукты, которые вы едите, оставляют «зольные» остатки, известные как метаболические отходы.

Эти метаболические отходы могут быть щелочными, нейтральными или кислыми. Сторонники этой диеты утверждают, что метаболические отходы могут напрямую влиять на кислотность вашего тела.

Другими словами, если вы едите продукты, которые оставляют кислую золу, это делает вашу кровь более кислой. Если вы едите продукты, которые оставляют щелочную золу, это делает вашу кровь более щелочной.

Согласно гипотезе кислотной золы считается, что кислая зола делает вас уязвимыми для болезней и болезней, тогда как щелочная зола считается защитной.

Выбирая более щелочные продукты, вы сможете «ощелачивать» свой организм и улучшать свое здоровье.

Пищевые компоненты, оставляющие кислую золу, включают белок, фосфат и серу, а щелочные компоненты включают кальций, магний и калий (1, 2).

Определенные группы пищевых продуктов считаются кислыми, щелочными или нейтральными:

Кислые: мясо, птица, рыба, молочные продукты, яйца, зерновые, алкоголь
Нейтральные: натуральные жиры, крахмалы и сахара
Щелочная: фрукты, орехи, бобовые и овощи. твое тело.
При обсуждении щелочной диеты важно понимать рН.
Проще говоря, pH — это показатель того, насколько кислым или щелочным является объект.
Диапазон значений pH от 0 до 14:
Кислотный: 0,0–6,9
Нейтральный: 7,0
Щелочной (или основной): 7,1–14,0
90 042
Многие сторонники этой диеты предполагают, что люди следят за рН своей мочи, чтобы убедиться, что он щелочной (более 7) и не кислый (ниже 7).
Однако важно отметить, что уровень pH сильно различается в вашем организме. В то время как некоторые части являются кислыми, другие щелочными — заданного уровня нет.
Ваш желудок перегружен соляной кислотой, что придает ему pH 2–3,5, что является очень кислым. Эта кислотность необходима для расщепления пищи.
С другой стороны, кровь человека всегда слабощелочная, с pH 7,36–7,44 (3).
Если рН крови выходит за пределы нормы, это может привести к летальному исходу, если его не лечить (4).
Однако это происходит только при определенных болезненных состояниях, таких как кетоацидоз, вызванный диабетом, голоданием или употреблением алкоголя (5, 6, 7).
Резюме
Значение pH измеряет кислотность или щелочность вещества. Например, желудочная кислота очень кислая, а кровь слабощелочная.
Для вашего здоровья очень важно, чтобы рН вашей крови оставался постоянным.
Если бы он вышел за пределы нормы, ваши клетки перестали бы работать, и вы бы очень быстро умерли, если бы его не лечили.
По этой причине у вашего тела есть много эффективных способов точно регулировать баланс pH. Это известно как кислотно-щелочной гомеостаз.
На самом деле пища практически не может изменить значение рН крови у здоровых людей, хотя незначительные колебания могут происходить в пределах нормы.
Однако пища может изменить значение pH вашей мочи, хотя эффект несколько варьируется (1, 8).
Выделение кислот с мочой является одним из основных способов, с помощью которых организм регулирует рН крови.
Если вы съедите большой стейк, ваша моча станет более кислой через несколько часов, так как ваше тело удаляет метаболические отходы из вашей системы.
Таким образом, рН мочи является плохим индикатором общего рН организма и общего состояния здоровья. На него также могут влиять другие факторы, помимо вашего рациона.
Резюме
Ваш организм жестко регулирует уровень pH в крови. У здоровых людей диета не оказывает существенного влияния на рН крови, но может изменить рН мочи.
Остеопороз — прогрессирующее заболевание костей, характеризующееся снижением содержания минералов в костях.
Это особенно распространено среди женщин в постменопаузе и может резко увеличить риск переломов.
Многие сторонники щелочной диеты считают, что для поддержания постоянного рН крови организм получает щелочные минералы, такие как кальций из костей, для буферизации кислот из кислотообразующих продуктов, которые вы едите.
Согласно этой теории, кислотообразующие диеты, такие как стандартная западная диета, вызывают потерю минеральной плотности костей. Эта теория известна как «кислотно-пепельная гипотеза остеопороза».
Однако эта теория игнорирует функцию ваших почек, которые необходимы для удаления кислот и регулирования рН тела.
Почки вырабатывают ионы бикарбоната, которые нейтрализуют кислоты в крови, позволяя организму точно регулировать рН крови (9).
Ваша дыхательная система также участвует в контроле рН крови. Когда ионы бикарбоната из ваших почек связываются с кислотами в вашей крови, они образуют углекислый газ, который вы выдыхаете, и воду, которую вы выделяете с мочой.
Гипотеза кислотной золы также игнорирует одну из основных причин остеопороза — потерю белка коллагена из костей (10, 11).
По иронии судьбы, эта потеря коллагена тесно связана с низким уровнем двух кислот — ортокремниевой кислоты и аскорбиновой кислоты, или витамина С — в вашем рационе (12).
Имейте в виду, что научные данные о связи пищевых кислот с плотностью костей или риском переломов неоднозначны. В то время как многие обсервационные исследования не обнаружили никакой связи, другие обнаружили значительную связь (13, 14, 15, 16, 17).
Клинические испытания, которые, как правило, более точны, пришли к выводу, что кислотообразующие диеты не влияют на уровень кальция в организме (9, 18, 19).
Во всяком случае, эти диеты улучшают здоровье костей, увеличивая удержание кальция и активируя гормон IGF-1, который стимулирует восстановление мышц и костей (20, 21).
Таким образом, высокобелковая кислотообразующая диета, скорее всего, связана с улучшением здоровья костей, а не с ухудшением.
Резюме
Хотя данные неоднозначны, большинство исследований не подтверждают теорию о том, что кислотообразующая диета вредит вашим костям. Белок, кислое питательное вещество, кажется даже полезным.
Многие утверждают, что рак развивается только в кислой среде и его можно лечить или даже вылечить с помощью щелочной диеты.
Однако всесторонние обзоры связи между ацидозом, вызванным диетой, или повышением кислотности крови, вызванным диетой, и раком пришли к выводу, что прямой связи нет (22, 23).
Во-первых, пища не оказывает существенного влияния на рН крови (8, 24).
Во-вторых, даже если предположить, что пища может резко изменить значение рН крови или других тканей, раковые клетки не ограничиваются кислой средой.
На самом деле рак развивается в нормальных тканях организма, которые имеют слабощелочной рН 7,4. Многие эксперименты успешно выращивали раковые клетки в щелочной среде (25).
И хотя опухоли растут быстрее в кислой среде, опухоли сами создают эту кислотность. Не кислая среда создает раковые клетки, а раковые клетки создают кислую среду (26).
Резюме
Нет никакой связи между кислотообразующей диетой и раком. Раковые клетки также растут в щелочной среде.
Изучение кислотно-щелочной теории как с эволюционной, так и с научной точек зрения обнаруживает расхождения.
Одно исследование показало, что 87% доземледельческих людей придерживались щелочной диеты, и это стало основным аргументом в пользу современной щелочной диеты (27).
Согласно более поздним исследованиям, половина доземледельческих людей питалась чистой щелочеобразующей пищей, в то время как другая половина употребляла чистую кислотообразующую пищу (28).
Имейте в виду, что наши далекие предки жили в совершенно другом климате и имели доступ к разнообразной пище. На самом деле кислотообразующая диета была более распространена по мере того, как люди перемещались дальше к северу от экватора, подальше от тропиков (29). ).
Хотя около половины охотников-собирателей питались кислотообразующей пищей, считается, что современные болезни встречаются гораздо реже (30).
Резюме
Текущие исследования показывают, что примерно половина рациона предков была кислотообразующей, особенно среди людей, живших далеко от экватора.
Щелочная диета вполне полезна для здоровья, поощряя потребление большого количества фруктов, овощей и здоровой растительной пищи при ограничении обработанных нездоровых продуктов.
Однако представление о том, что диета укрепляет здоровье из-за ее подщелачивающего эффекта, вызывает сомнения. Эти утверждения не были подтверждены никакими надежными исследованиями на людях.
Некоторые исследования предполагают положительный эффект у очень небольшой части населения. В частности, подщелачивающая диета с низким содержанием белка может быть полезна людям с хроническим заболеванием почек (31).
В целом, щелочная диета полезна для здоровья, поскольку она основана на цельных и необработанных продуктах. Нет надежных доказательств того, что это как-то связано с уровнем pH.
Щелочная диета: обзор, основанный на фактических данных
Щелочная диета может поддерживать здоровье, ограничивая обработанные продукты и продвигая больше цельных продуктов. Но это не помогает бороться с болезнями, влияя на уровень pH вашего тела.
Щелочная диета основана на идее о том, что замена кислотообразующих продуктов щелочными продуктами может улучшить ваше здоровье.
Сторонники этой диеты даже утверждают, что она может помочь в борьбе с такими серьезными заболеваниями, как рак.
В этой статье исследуются научные аспекты щелочной диеты.
ТАБЛИЦА ПИТАНИЯ
Общий балл: 2,13
Потеря веса: 2,5
Здоровое питание: 900 12 1,75
Устойчивое развитие: 2,5
Здоровье всего организма: 0,5
Качество питания: 3,5
Основано на доказательствах: 2
ВЫВОД: Считается, что щелочная диета борется с болезнями и раком, но ее заявления не подтверждаются наукой. Хотя это может помочь вашему здоровью, ограничивая нездоровую пищу и продвигая больше растительной пищи, это не имеет ничего общего с уровнем pH вашего тела.
Поделиться на Pinterest
Щелочная диета также известна как кислотно-щелочная диета или щелочная диета.
Его предпосылка заключается в том, что ваша диета может изменить значение pH — измерение кислотности или щелочности — вашего тела.
Ваш метаболизм — превращение пищи в энергию — иногда сравнивают с огнем. Оба включают химическую реакцию, которая разрушает твердую массу.
Однако химические реакции в организме происходят медленно и под контролем.
Когда что-то горит, остается пепел. Точно так же продукты, которые вы едите, оставляют «зольные» остатки, известные как метаболические отходы.
Эти метаболические отходы могут быть щелочными, нейтральными или кислыми. Сторонники этой диеты утверждают, что метаболические отходы могут напрямую влиять на кислотность вашего тела.
Другими словами, если вы едите продукты, которые оставляют кислую золу, это делает вашу кровь более кислой. Если вы едите продукты, которые оставляют щелочную золу, это делает вашу кровь более щелочной.
Согласно гипотезе кислотной золы считается, что кислая зола делает вас уязвимыми для болезней и болезней, тогда как щелочная зола считается защитной.
Выбирая более щелочные продукты, вы сможете «ощелачивать» свой организм и улучшать свое здоровье.
Пищевые компоненты, оставляющие кислую золу, включают белок, фосфат и серу, а щелочные компоненты включают кальций, магний и калий (1, 2).
Определенные группы пищевых продуктов считаются кислыми, щелочными или нейтральными:
Кислые: мясо, птица, рыба, молочные продукты, яйца, зерновые, алкоголь
Нейтральные: натуральные жиры, крахмалы и сахара
Щелочная: фрукты, орехи, бобовые и овощи. твое тело.
При обсуждении щелочной диеты важно понимать рН.
Проще говоря, pH — это показатель того, насколько кислым или щелочным является объект.
Диапазон значений pH от 0 до 14:
Кислотный: 0,0–6,9
Нейтральный: 7,0
Щелочной (или основной): 7,1–14,0
90 042
Многие сторонники этой диеты предполагают, что люди следят за рН своей мочи, чтобы убедиться, что он щелочной (более 7) и не кислый (ниже 7).
Однако важно отметить, что уровень pH сильно различается в вашем организме. В то время как некоторые части являются кислыми, другие щелочными — заданного уровня нет.
Ваш желудок перегружен соляной кислотой, что придает ему pH 2–3,5, что является очень кислым. Эта кислотность необходима для расщепления пищи.
С другой стороны, кровь человека всегда слабощелочная, с pH 7,36–7,44 (3).
Если рН крови выходит за пределы нормы, это может привести к летальному исходу, если его не лечить (4).
Однако это происходит только при определенных болезненных состояниях, таких как кетоацидоз, вызванный диабетом, голоданием или употреблением алкоголя (5, 6, 7).
Резюме
Значение pH измеряет кислотность или щелочность вещества. Например, желудочная кислота очень кислая, а кровь слабощелочная.
Для вашего здоровья очень важно, чтобы рН вашей крови оставался постоянным.
Если бы он вышел за пределы нормы, ваши клетки перестали бы работать, и вы бы очень быстро умерли, если бы его не лечили.
По этой причине у вашего тела есть много эффективных способов точно регулировать баланс pH. Это известно как кислотно-щелочной гомеостаз.
На самом деле пища практически не может изменить значение рН крови у здоровых людей, хотя незначительные колебания могут происходить в пределах нормы.
Однако пища может изменить значение pH вашей мочи, хотя эффект несколько варьируется (1, 8).
Выделение кислот с мочой является одним из основных способов, с помощью которых организм регулирует рН крови.
Если вы съедите большой стейк, ваша моча станет более кислой через несколько часов, так как ваше тело удаляет метаболические отходы из вашей системы.
Таким образом, рН мочи является плохим индикатором общего рН организма и общего состояния здоровья. На него также могут влиять другие факторы, помимо вашего рациона.
Резюме
Ваш организм жестко регулирует уровень pH в крови. У здоровых людей диета не оказывает существенного влияния на рН крови, но может изменить рН мочи.
Остеопороз — прогрессирующее заболевание костей, характеризующееся снижением содержания минералов в костях.
Это особенно распространено среди женщин в постменопаузе и может резко увеличить риск переломов.
Многие сторонники щелочной диеты считают, что для поддержания постоянного рН крови организм получает щелочные минералы, такие как кальций из костей, для буферизации кислот из кислотообразующих продуктов, которые вы едите.
Согласно этой теории, кислотообразующие диеты, такие как стандартная западная диета, вызывают потерю минеральной плотности костей. Эта теория известна как «кислотно-пепельная гипотеза остеопороза».
Однако эта теория игнорирует функцию ваших почек, которые необходимы для удаления кислот и регулирования рН тела.
Почки вырабатывают ионы бикарбоната, которые нейтрализуют кислоты в крови, позволяя организму точно регулировать рН крови (9).
Ваша дыхательная система также участвует в контроле рН крови. Когда ионы бикарбоната из ваших почек связываются с кислотами в вашей крови, они образуют углекислый газ, который вы выдыхаете, и воду, которую вы выделяете с мочой.
Гипотеза кислотной золы также игнорирует одну из основных причин остеопороза — потерю белка коллагена из костей (10, 11).
По иронии судьбы, эта потеря коллагена тесно связана с низким уровнем двух кислот — ортокремниевой кислоты и аскорбиновой кислоты, или витамина С — в вашем рационе (12).
Имейте в виду, что научные данные о связи пищевых кислот с плотностью костей или риском переломов неоднозначны. В то время как многие обсервационные исследования не обнаружили никакой связи, другие обнаружили значительную связь (13, 14, 15, 16, 17).
Клинические испытания, которые, как правило, более точны, пришли к выводу, что кислотообразующие диеты не влияют на уровень кальция в организме (9, 18, 19).
Во всяком случае, эти диеты улучшают здоровье костей, увеличивая удержание кальция и активируя гормон IGF-1, который стимулирует восстановление мышц и костей (20, 21).
Таким образом, высокобелковая кислотообразующая диета, скорее всего, связана с улучшением здоровья костей, а не с ухудшением.
Резюме
Хотя данные неоднозначны, большинство исследований не подтверждают теорию о том, что кислотообразующая диета вредит вашим костям. Белок, кислое питательное вещество, кажется даже полезным.
Многие утверждают, что рак развивается только в кислой среде и его можно лечить или даже вылечить с помощью щелочной диеты.
Однако всесторонние обзоры связи между ацидозом, вызванным диетой, или повышением кислотности крови, вызванным диетой, и раком пришли к выводу, что прямой связи нет (22, 23).
Во-первых, пища не оказывает существенного влияния на рН крови (8, 24).
Во-вторых, даже если предположить, что пища может резко изменить значение рН крови или других тканей, раковые клетки не ограничиваются кислой средой.
На самом деле рак развивается в нормальных тканях организма, которые имеют слабощелочной рН 7,4. Многие эксперименты успешно выращивали раковые клетки в щелочной среде (25).
И хотя опухоли растут быстрее в кислой среде, опухоли сами создают эту кислотность. Не кислая среда создает раковые клетки, а раковые клетки создают кислую среду (26).
Резюме
Нет никакой связи между кислотообразующей диетой и раком. Раковые клетки также растут в щелочной среде.
Изучение кислотно-щелочной теории как с эволюционной, так и с научной точек зрения обнаруживает расхождения.
Одно исследование показало, что 87% доземледельческих людей придерживались щелочной диеты, и это стало основным аргументом в пользу современной щелочной диеты (27).
Согласно более поздним исследованиям, половина доземледельческих людей питалась чистой щелочеобразующей пищей, в то время как другая половина употребляла чистую кислотообразующую пищу (28).
Имейте в виду, что наши далекие предки жили в совершенно другом климате и имели доступ к разнообразной пище. На самом деле кислотообразующая диета была более распространена по мере того, как люди перемещались дальше к северу от экватора, подальше от тропиков (29).).
Хотя около половины охотников-собирателей питались кислотообразующей пищей, считается, что современные болезни встречаются гораздо реже (30).
Резюме
Текущие исследования показывают, что примерно половина рациона предков была кислотообразующей, особенно среди людей, живших далеко от экватора.
Щелочная диета вполне полезна для здоровья, поощряя потребление большого количества фруктов, овощей и здоровой растительной пищи при ограничении обработанных нездоровых продуктов.