Вкусные истории возникновения блюд
Вкусные открытия: десять блюд с историей
Вы когда-нибудь задумывались об истории возникновения блюд, которые мы готовим в будни и праздники? А о том, кто придумал наши любимые рецепты? Наверняка некоторые истории блюд мира удивят вас или хотя бы вызовут улыбку.
Звезда древности
История происхождения блинов, русского национального блюда, которое обожают иностранцы, начинается в древности. Похожие круглые лепешки готовили в Египте и Китае еще 4 тысячелетия назад. А вот на Руси блины появились примерно в IX–X веке. Само слово «блин» — искажение от глагола «мелить», то есть готовить из намеленной муки. И хотя историю блинов часто связывают с Масленицей, изначально они считались поминальным блюдом.
Мясной триумф
К истории происхождения холодца приложили руку французы. Они придумали густой застывающий бульон с кусочками телятины, свинины и дичи. А назвали это творение галантином. В XVIII веке, когда русская аристократия сходила с ума по всему французскому, его стали подавать в лучших домах. По другой версии, история развития мясного блюда связана со студнем. Это кушанье на основе загущенного навара долго считалось едой бедняков, пока его не распробовала знать.
Трудности перевода
История салата винегрет тоже связана с Францией. Легенда гласит, что во времена Александра I бок о бок с придворными кулинарами трудился француз Антуан Карем. Однажды, увидев, как они поливают смесь из свеклы, картошки, моркови и соленых огурцов уксусом, он озадаченно спросил: «Vinaigre» (уксус)? Наши умельцы решили, что повар предлагает название салата, и дружно закивали: «Точно, винегрет!». Вот откуда появился винегрет в нашей стране.
Салат согласия
Не менее занятна история названия «селедки под шубой». Салат появился в 1918 году, когда в московских трактирах то и дело вспыхивали политические споры, переходившие в драки. Находчивый повар Аристарх Прокопцев приготовил примиряющее блюдо «Шовинизму и упадку — бой и анафема», сокращенно «Ш. У. Б. А.». Картофель символизировал крестьян, сельдь — рабочих, а свекла — революцию. Со временем история рецепта «Селедка под шубой» забылась, а название осталось.
Сытный дар
История пельменей гласит, что придумали их древние китайцы. В нашей стране первыми их распробовали жители Сибири и Урала в начале XV века. Название «пельнянь» («пель» — ушко, «нянь» — тесто) сибиряки переиначили в «пельмень». Дальнейшая история создания кулинарного рецепта связана со своего рода ритуалом жертвоприношения в виде скота. Чтобы обеспечить семье процветание, пельмени готовили из трех видов мяса: свинины, говядины и баранины.
Рецепт от мецената
Мясное блюдо бефстроганов, история происхождения которого относится к середине XIX века, связано с именем графа Александра Строганова. По одной версии, рецепт сочинил кулинар Андре Дюпон для престарелого графа, который с трудом пережевывал пищу. Согласно другой истории, бефстроганов придумал сам граф для учрежденных им же «открытых столов». На эти благотворительные обеды пускали любого человека с улицы, если он был опрятно одет и в меру образован.
Комедия с голубцами
Весьма запутанна история происхождения голубцов. Впервые они упоминаются в комедии Аристофана, где идет речь о виноградных листьях со свининой. Вместе с тем в Китае есть легенда о том, как один неуклюжий мудрец свалился в реку, а его ученики стали бросать в воду комки риса в капусте, чтобы отвлечь хищных рыб. Еще одна история происхождения голубцов связана с запеченными на решетке голубями. Со временем их заменили говядиной в капустном коконе — так и возникли голубцы.
Цыпленок из табакерки
Откуда появилось название «Цыпленок табака» и при чем тут табак? На самом деле ни при чем. Все дело в особой широкой сковороде тапа с тяжелой плоской крышкой, служащей гнетом. Блюдо принадлежит к грузинской кухне и в оригинале звучит как «цицила тапака» — отсюда и путаница. Впрочем, тонкости истории происхождения цыпленка табака никак не отразились на рецептуре. Тушку готовят целиком, добавляя кинзу, зеленый лук и чеснок.
Битва за пасту
История лазаньи, как и многих итальянских блюд, берет начало в античности. Древние греки, а позже римляне пекли тончайшие лепешки и разделяли их на широкие пластины. В Средние века их отваривали с солью и соединяли толстой прослойкой из сыра. Чуть позже в начинку стали класть смесь из душистых трав. Впрочем, история блюда лазанья не дает покоя англичанам, уверяющим, что впервые ее приготовили при дворе короля Ричарда II.
Подарок на свадьбу
Чак-чак, история происхождения которого насчитывает столетия, — самый известный татарский десерт. Эту сладкую лапшу всегда готовили на свадьбу и большие праздники. Девушки на выданье раскатывали и резали тесто, замужние — жарили, а самые опытные занимались тягучей заливкой. История чак-чака свидетельствует, что рецепт почти не изменился и по сей день включает муку, яйца, молоко, масло и мед. А вот форма может быть любой: от бесхитростного холмика до забавных фигурок.
Надеемся, этот небольшой кулинарно-исторический экскурс был познавательным и поведал нечто новое о привычных блюдах. И теперь вы будете готовить их со знанием дела.
Истории происхождения блюд: интересные факты
В мире существует множество оригинальных рецептов, и зачастую они присутствуют в различных национальных кухнях, но это ещё не значит, что именно этот народ является их создателем. Люди порой заблуждаются, отдавая пальму первенства одной нации.
Сегодня мы рассматриваем довольно вкусную тему. Предлагаем раз и навсегда развенчать несколько мифов по поводу происхождения известных всему миру блюд.
Фри
Ошибочное мнение: блюдо придумано кулинарами Франции.
Картофель фри — нарезанные определённым способом соответствующие плоды (чаще соломкой) и обжаренные потом в большом количестве кипящего масла. В Великобритании, Ирландии и Израиле их называют чипсами. В Польше делают пельни брожек с добавлением майонеза. В прошлом веке это блюдо можно было встретить в любом ресторане и кафе, но с появлением сети McDonalds пальма первенства была передана в её руки.
Всего несколько веков назад европейцы и не предполагали, что на свете существует картофель. С открытием Колумбом Америки в Европу завезли кукурузу, помидоры, сладкий перец и батат, который считался прародителем уже известного нам корнеплода. Существуют объективные доказательства, что ещё 2000 лет назад в древних государствах на территории современных Перу и Боливии его уже выращивали.
Во Франции данное блюдо появилось в 1840 году, но придумали его не коренные жители этой страны, а бельгийцы. По преданию, в долине реки Маас, что между городами Динан и Льеж, жили большие любители жареной рыбы, нарезанной мелкими брусочками. Зимой река замёрзла, а о подлёдном лове тогда ещё не знали, и жители долины оставались без своего любимого блюда до весны. В один из долгих зимних вечеров кто-то из них и додумался пожарить картофель, как рыбу, и всем жителям это пришлось по вкусу.
А своим названием продукт обязан предприимчивому бельгийцу по фамилии Фрите, который в 1841 году первым начал продавать его.
Чимичанга
Ошибочное мнение: чимичанга — исконно мексиканское блюдо.
Чимичанга напоминает буррито, но поджаривается не в духовке, а во фритюре на специальной сковороде. Это тонкая лепёшка с начинкой из риса и сыра, которую сворачивают в виде прямоугольного рулета. С виду это блюдо похоже на наши блины с мясом, только немного больше по размеру, и они намного острее.
Одна из версий гласит, что в ресторане El Charro в штате Аризона хозяйка готовила буррито и случайно уронила уже готовое блюдо в сковороду с кипящим маслом. В отчаянии она хотела произнести испанское ругательство «Ay, chingado!», но постеснялась маленькой племянницы и произнесла «Ay, chi…michanga!».
Когда блинчик подрумянился, тётушка Моника как опытный кулинар поняла, что совершенно случайно у неё получилось новое и довольно оригинальное блюдо.
С этого дня в меню ресторана появилось новинка под экзотическим названием чимичанга, а вскоре ее стали подавать по всем испаноговорящим штатам Америки.
Яичный рулет
Ошибочное мнение: данный рецепт изобретён китайцами.
Традиционное блюдо южно-китайской и вьетнамской кухни — тонкий яичный рулет с завёрнутыми в него овощами, в редких случаях — мясом. Оно довольно просто в приготовлении и не требует хороших навыков в кулинарии.
Взбиваем яйца, затем добавляем майонез и смешиваем всё до получения однородной массы. На противень выкладываем лист пергамента, а на него выливаем массу. Запекаем в духовке до готовности при температуре 180 градусов.
Отдельно делаем начинку: сыр плавленый или копчёный натираем на тёрке и смешиваем с майонезом, измельчённым чесноком и грецкими орехами. Готовый омлетный блин переворачиваем и выкладываем начинку, затем с помощью пергамента сворачиваем и кладем в холодильник на несколько часов. Готово, можно есть на завтрак и на ужин.
Пальму первенства в создании этого блюда всё-таки надо отдать американцам, так как там впервые стали готовить именно рулет, а не тонкие блинчики или спринг-роллы на рисовой бумаге, как в Китае.
Начос
Ошибочное мнение, что это блюдо относится к мексиканской кухне.
В 1943 году это кушанье представляло собой жареные кукурузные лепёшки, покрытые расплавленным сыром чеддер и мелко нарезанным перцем чили, а называлось оно Игнасио Начос Анайя.
Однажды жены американских военнослужащих из форта Дункан, что рядом с городком Игл-Пасс, после похода в магазины за покупками зашли в уже закрывающийся ресторан, чтобы перекусить. Метрдотель предложил им блюдо, которое только что сам изобрёл и назвал Nachos especiales. Звали этого находчивого человека Игнасио Анайя.
Позже Фрэнк Либерто первым додумался разносить эту оригинальную и довольно острую закуску на стадионах во время матчей по американскому футболу. Вскоре это блюдо стало популярным во всём Техасе, а потом уже распространилось по другим штатам Америки.
Его рецепт был впервые опубликован в Поваренной книге Святой Анны в 1954 году. Автор шедевра открыл в мексиканском городке Пьедрас-Неграс свой ресторан под названием Nachos, а придуманное им оригинальное блюдо было поставлено в меню на первое место.
Что едят на Востоке
Ошибочное мнение: суши и роллы — самая популярная еда в Японии.
Конечно, это блюдо является довольно распространённым в Стране восходящего солнца. Оно представляет собой колбаски из риса и овощей, завернутые в спрессованные водоросли нори. Их разрезаются перед подачей на стол на равные части.
Суши — это национальная еда японцев, но употребляют они её по праздникам и во время семейных торжеств, как мы — шашлыки. Поэтому распространённое суждение о том, что жители Японии не могут жить без этого блюда, является очередным заблуждением.
Настоящие хиты в их рационе — рис и овощи, специально приготовленные водоросли, соя и зелёный чай. Пользуется популярностью нигири — длинный кусок мяса океанической рыбы и большой шарик риса, обёрнутый водорослями. И никакого васаби!
Спагетти и фрикадельки
Ошибочное мнение: это блюдо родом из Италии.
Данное кушанье изобрели очень давно, и установить точно его “национальность” не представляется возможным. В египетских гробницах IV века до нашей эры находили дощечки с изображением людей, занимающихся изготовлением лапши.
Многие исторические факты заставляют учёных предполагать, что по всему миру культуру изготовления макаронных изделий разнесли римляне в период их захватнических войн во имя расширения Империи. Древний Рим был населён очень густо, и проблема сохранения пищи имела для него большую актуальность.
В современном виде изделия из теста пришли в Европу с Востока. В Японии до сих пор в канун Нового года принято угощать гостей тонкой и длинной лапшой: кому достанется самая длинная, тот и будет счастлив целый год. Итальянские кулинары изобрели оригинальное блюдо под названием паста, но русские макароны по-флотски ничуть не хуже.
Фрикадельки – блюдо в виде мясных шариков. Их можно варить или жарить, а сочетаются они практически с любым гарниром. История возникновения этого блюда окутана непроницаемой тайной, но некоторые намёки и языковые подсказки приводят нас в древнюю Персию (ныне Иран). Знаменитое кушанье кюфта, приготовленное из баранины, получило своё название от персидского слова «koofteh», что значит «битое мясо».
Завоевав всю Персию, «круглые котлетки» отправились покорять Ближний Восток, а потом уже появились в Европе. Венецианцы были искусными мастерами по изготовлению пряных приправ и специй в те времена, они-то и добавили свою «изюминку» в пресноватое мясо. Таким образом и получилось современное блюдо — фрикадельки в остром соусе с длинными спагетти, над рецептом которых поработало не одно поколение человечества.
Круассаны
Ошибочное мнение: это сдобное лакомство изобретено во Франции.
Круассан — небольшое мучное изделие в форме полумесяца из слоёного или дрожжевого теста, с кремовой или джемовой начинкой. Весьма популярен как десерт или пирожное к утреннему кофе во Франции, да и во всём мире.
Легенда о его возникновении гласит, что в XVII веке при осаде столицы Австрии войсками Османской империи местные булочники спасли всех жителей от порабощения. Коварные турки сделали секретный подкоп и хотели тайно проникнуть ночью в город, но пекари в это время готовили свои изделия и подняли тревогу. В итоге атака была отбита, а город и жители спасены.
В честь этого успеха венские пекари изобрели круассаны — воздушные булочки в форме полумесяца или рогалика, как бы высмеивающие главный символ ислама.
После своего прихода во Францию благодаря супруге короля Людовика XVI Марии-Антуанетте, австрийке по происхождению, эти булочки стали символом страны. Искусные кондитеры довели способ их приготовления до абсолютного совершенства, до сих пор удивляя их нежным вкусом не только гурманов–французов, но и всю планету в целом.
Краб Рангун
Ошибочное мнение: блюдо имеет китайское происхождение.
Рангун — это обжаренные во фритюре тайские пельмени, фаршированные мясом краба или его заменителем в смеси со сливочным сыром, зелёным луком или чесноком. Происхождение данного оригинального творения кулинаров проследить достаточно трудно, но одно известно со стопроцентной гарантией: его создал один шеф-повар сети ресторанов полинезийской кухни Trader vic’s, в американском городе Сан-Франциско где-то в середине 50-х годов прошлого века.
Сладкий и нежный аромат крабового мяса, хрустящая корочка обжаренного во фритюре теста делают его незабываемым с первых секунд дегустации. Главное условие — жарить пельмени нужно только на растительном масле без добавления маргарина или каких-либо других жиров животного происхождения.
В настоящее время блюдо очень популярно на всей территории Соединенных Штатов, особенно в восточных регионах и на Среднем Западе.
Пицца
Ошибочное мнение: данный продукт фастфуда — творение итальянцев.
История возникновения этого популярного во всём мире блюда объята тайной и считается такой же древней, как и история всего человечества. Моментом появления первой пиццы можно считать время, когда люди научились делать лепёшки. К ним также можно и отнести те, которые пекли в Древнем Египте около шести тысяч лет назад. Есть упоминания о том, что в V веке до нашей эры древние персы на своих щитах готовили у костров во время длительных походов ароматные питы с сыром и финиками.
Именно в античной Греции было принято выкладывать на сырое тесто овощи и зелень, обильно поливать его оливковым маслом и выпекать на углях. На языке жителей Эллады такой хлеб назывался plakuntos. Древние римляне окрестили его словом «placenta».
Американцы, выпекая пиццу, на тесто выкладывают много сыра, зелени, а потом уже основную начинку. В Италии это более утончённое произведение кулинарного искусства. Настоящее тесто для традиционной пиццы этой страны делается только руками: его подкидывают и вращают без помощи скалки. А выпекается настоящая итальянская пицца только в дровяной печи при температуре 200-215 оС.
Масштабы выпечки колоссальны: из 2,5 млрд. штук за рубеж вывозится только 1,5 млрд., всё оставшееся количество съедается жителями страны.
Соления и квашеная капуста
Ошибочное мнение: это национальное блюдо Ирландии.
Первоначальный смысл соления продуктов заключается в том, чтобы уберечь собранный урожай от порчи. Мясо и рыба заготавливались таким образом впрок на случай суровой зимы и невозможности выхода на охоту.
Многие народы, проживающие в разных регионах, делали это по-своему. На юге – в Малой и Средней Азии, в Закавказье, на юго-востоке и юге Европы – предпочитали сушку и маринование, поскольку зимы в этих районах достаточно тёплые, и хранить там продукты длительно время трудно, а уксус из скисшего вина всегда под рукой. В России, Белоруссии и Украине практиковались свои методы — соление, квашение и мочение.
Точно ни один учёный не скажет, какая же страна первой начала солить овощи и другие продукты. Скорее всего, это всё же произошло в Китае, так как ещё в третьем веке до нашей эры рабочие, занятые на строительстве Великой китайской стены, питались капустой, ферментированной в рисовом вине.
Но есть мнение, что рецепт они позаимствовали у своих соседей — корейцев, ведь кимчи у этого народа было в ходу испокон веков. В современной Южной Корее есть даже государственный НИИ кимчи.
Однако известно точно, что в Ирландии нет своего национального фирменного блюда, а к разнообразным соленьям они имеют такое же отношение, как и мы все, то есть являются их активными потребителями и поклонниками.
Вот и все новости на сегодняшний день. Спорить о первенстве в изобретении какого-либо блюда — дело бесперспективное. Сколько народов, столько и разнообразных рецептов. Но учёным ведь надо чем-то заниматься, не всем же, в конце концов, расщеплять атом.
В кулинарии белых пятен, изучать которые ещё только предстоит, больше, чем на всей планете. Главное в этом деле — чтобы блюда были ароматными, вкусными и полезными. Из одного простого картофеля, например, можно приготовить более 500 великолепных кушаний, и это только те, которые зафиксированы в поваренных книгах.
Оживающие рецепты (история кулинарии)
Скачать себе в подарок данную заметку вы можете по ссылке: “История кулинарии”
Пока одни кулинары занимаются космическими технологиями и переводят рецепты на язык химии и физики, а другие с помощью художественных инсталляций размышляют над психологией едока, эти повара пропадают в библиотечных архивах. Потому что рано или поздно все хорошо забытое вновь становится модным – что и случилось с, казалось бы, давно устаревшими рецептами.
Нет, речь не идет о ресторанах, где официанты одеты в карнавальные костюмы, а посетители оказываются среди бутафорских замковых стен из гипсокартона.
В хороших заведениях антураж часто не имеет значения – главную интригу создает то, что происходит на кухне, и то, что в итоге появляется перед гостем на тарелке. И чтобы воссоздать средневековую, например, кухню, жаренного на огне мяса и вина в кувшинах недостаточно.
Нужно, как минимум, разбираться в истории, но повара лучших ресторанов Европы, где выдерживают средневековый стиль в меню, идут дальше и проводят целые исторические расследования. Зачем? Да чтобы представлять, что и как ели люди несколько столетий назад.
Ведь из обихода уходит все то, в чем нет больше нужды – так происходит не только с вещами вроде пишущей машинки, но и с продуктами и рецептами.
Великая кулинарная революция, отодвинувшая множество продуктов на второй план, произошла в Европе тихо: как можно использовать сокровища, привезенные кораблями Колумба, люди догадались не сразу. Но картофель, помидоры и кукуруза, без которых сложно представить себе стол современного человека, в итоге сильно изменили кулинарные книги европейцев.
Ведь когда этих продуктов просто не существовало в системе координат среднестатистического француза или украинца, место картофельного пюре на столе занимало пюре из брюквы, суп заправляли пастернаком, а к мясу подавали тушеную репу.
В мамалыге и баноше, традиционных казацких блюдах, главный компонент – кукурузная мука, но когда-то их, как и испанскую поленту, готовили из ячменя или съедобных каштанов. Сложно представить себе итальянскую кухню без помидоров – да она, скорей всего, и не стала бы такой популярной и уникальной, если бы однажды это диковинное растение из Южной Америки, долгое время выращиваемое в Европе для украшения клумб, не показало свои кулинарные возможности.
На несколько столетий, ушедших на развитие кулинарного искусства от приготовления луковой похлебки до эталонного лукового супа в ресторане с тремя звездами Michelin, повара забыли о средневековой кухне. Сегодня она возвращается – как новый источник вдохновения. Ибо ничто так не стимулирует фантазию, как ограничения. А если из набора продуктов вычеркнуть большинство общеупотребимых, но прибавить к арсеналу средств современную кухонную технику и виртуозное владение знаниями о специях, кулинарная головоломка становится крайне увлекательной.
И на поверку средневековая кухня оказывается вовсе не такой скудной, как представляется нам из XX века. Одно из самых распространенных мнений о кухне Средних веков – использование соусов и пряностей с целью заглушить зловоние портившейся еды.
Возможно, во время вражеских осад так и происходило. Но сохранившиеся кулинарные истории и книги свидетельствуют совсем о другом – в XIII веке в Испании уже умели готовить лед и мороженое, не то что сохранять и готовить мясо.
А вот что действительно утеряно – так это умение использовать травы и пряности, и часть из них приходится заново разыскивать в классификации Карла Линнея. А заодно узнавать, какую именно жирность имело сливочное масло и насколько соленым оно было, чтобы в точности воспроизвести некоторые рецепты.
Впрочем, кое-какие из них сохранились практически неизменными – например, рецепт говяжьего фарша, замаринованного в соусе из тамаринда. Но для него нужнее специфический соус вержю, сок незрелого винограда и обязательно зеленого цвета. И между прочим, в бакалейных лавках Европы его уже можно найти – настолько люди заинтересовались исторической кухней. Ведь она считается очень здоровой, а такой имидж не может не импонировать нам, стремящимся похудеть и не употреблять в пищу ГМО и консерванты.
На это у Средних веков есть ответ: теория гуморов и темпераментов, в чем-то схожая с популярной сейчас системой аюрведы. Согласно ей, каждое животное, растение или продукт имеют свои значения по двум осям координат: сухое-влажное и холодное-горячее.
Медицинский принцип, но первые рецепты составлялись именно врачами – и использовались как лекарства. Поэтому дыню или клубнику, холодные и влажные, нужно было сбалансировать сухим и горячим, как и большинство специй, черным перцем. Что интересно, сейчас этим приемом пользуется большинство ресторанов на юге Италии и Франции: такое сочетание весьма эффектно – вкус ягоды становится ярче, но острота при этом не чувствуется.
И, чтобы воссоздать все это великолепие, повара отправляются в архивы и библиотеки, заводят собственные грядки и закупают семена старинных сортов во французском Национальном институте сельскохозяйственных исследований (INRA).
Или исследуют сохранившийся при Версале огород Людовика XIV. Догадываются о современном названии овощей по голландским натюрмортам и экспонатам исторических музеев. И в результате увлекают своим хобби-работой посетителей собственных заведений.
Так, например, в Таллине есть ресторан Olde Hansa, где варят пиво на травах и кормят брюквой с имбирем и перловкой с орехами.
Владелец итальянского Grotta del Gallo Nero Maypo Тигли, нередко одетый в рясу францисканского ордена, рыщет по окрестностям родного города в поисках подходящих продуктов: “Я готовлю только средневековые тосканские блюда – и чтобы их приготовить, нужны самые простые продукты: сельдерей, дикий чеснок, дичь. Иногда мне приходится самому отыскивать травы на полях под Сиеной, сверяя листики с древними гербариями”.
Но есть и сотни небольших таверн и ресторанчиков, где просто готовят так, как это делали в их регионе последние 500-700 лет. Можем ли мы похвастаться такой преемственностью?
В принципе, можем, но не столь глубокой. Отечественные повара пока не заходят дальше XVIII века, но и рецепты блюд, появлявшихся на столах дворян и помещиков, достаточно обширная область для изысканий. Так, например, в ресторане высокой украинской кухни «Липскій Особнякъ» часто готовят блюда по старинным кулинарным книгам – фаршированного осетра, кровянку, голубцы. И попробовать их приходят самые высокопоставленные люди – в том числе и главы держав, например, Владимир Путин и принц Бельгии Филипп.
Такую же стратегию избрал шеф-повар загородного ресторана «Купеческий двор» Олег Христенко. Искренне увлеченный своим делом, он тщательно отрабатывает каждый рецепт – ведь даже жирность сливочного масла или вкус маринада соленых огурцов могут значительно изменить вкус блюда. И чтобы приготовить что-то симпатичное, приходится распутывать клубок исторических сведений для каждого ингредиента.
Вот так работа превратилась в хобби.
Александр Мальцев, шеф-повар ресторана «Спотыкач», избрал кругом своих интересов другой период – советскую послевоенную эпоху, времена “Книги о вкусной и здоровой пище”. Лучший подарок для него – учебники кулинарных училищ и республиканские аналоги микояновской “Книги”.
Дело в том, что Александр собирает и классифицирует рецептуры одинаковых блюд, а потом воспроизводит их на кухне заведения. Так рождаются фестивали борщей и недели окрошки, рецептов которых у Александра около сотни.
А вот актер Михаил Романов, наоборот, свое хобби – а он собирает рецепты настоек – превратил в работу. Теперь он Шинкарь Наливайко, постоянный бармен-сомелье ресторана «Шинок». В его записях – около тысячи видов настоек, и эту «базу данных» он постоянно пополняет в этнографических поездках. И угощает гостей заведения наливками и настойками собственного изготовления – этот аттракцион, сопровождаемый шутками и прибаутками, уже почти превратился в киевскую легенду.
ВыводТак что история возникновения кулинарии всегда будет частью нашего будущего – ведь она дает пищу, как оказалось, не только для размышлений.
Дизайн блога – 56%
Качество контента – 81%
Картинки – 65%
Дружелюбность – 79%
User Rating: 2.65 ( 1 votes)5 интересных легенд происхождения национальных блюд – Тело
Франсезинья
Франсезинья — название знаменитого португальского бутерброда с расплавленным сыром и мясом. Считается, что создательницей такого нехитрого блюда стала французская старушка, которая накормила напросившихся к ней в дом португальских солдат. Это были голодные военные времена для Франции, поэтому готовить в буквальном смысле пришлось из того, что было: кусочков хлеба, ломтика ветчины, оливок, говядины, измельченной до фарша, и кровяной колбасы. Сэндвич был полит плавленным сыром и заправлен томатным соусом.
Во время загрузки произошла ошибка.Чудо кулинарии понравилось солдатам, и они привезли его на родину. Блюдо получило название «франсезинья» (или «франчесина»), что в переводе означает «маленькая француженка».
Хачапури по-аджарски
Известная лодочка, хачапури по-аджарски, появилась снова благодаря французским кулинарным мастерам. По легенде, повар из Франции посетил далекий от своей родины край — Аджарию (юго-запад Грузии). Местные прибрежные пейзажи вдохновили его на создание символического блюда. Так, форма лодочки отсылает к приближенности края к морю, а яйцо символизирует солнце, закатившееся в море.
Во время загрузки произошла ошибка.Грузины любят рассказывать красивую историю происхождения блюда, а вот по поводу того, как правильно готовить хачапури, готовы спорить до бесконечности. Грузинские хозяйки утверждают, что используют для приготовления блюда обычное дрожжевое тесто, то же самое, из которого пекут хлеб. Начинку же многие готовят по своему вкусу. В российских магазинах наиболее популярные для хачапури сыры — сулугуни и адыгейский. Кстати, принято кушать хачапури по-аджарски руками. Роль столовых приборов играют заостренные концы лодочки и боковые корочки.
Винегрет
До создания винегрета в русской национальной кухне салатов не было вовсе. Правда, имя у блюда опять же французское. Дело было при дворе императора Александра I, у которого была целая армия поваров — среди российских специалистов оказался и француз Антуан Карем.
Во время загрузки произошла ошибка.Во время приготовления салата из свеклы, моркови и картофеля российский повар стал заправлять его уксусом. Изумленный такой подачей Антуан Карем воскликнул: «Vinaigre?» (с французского – «уксус»), а русские повара, полагая, что француз предлагает название салату, ответили: «Винегрет!». Рецепт с добавлением уксуса накрепко закрепился и стал фирменным и из дворца попал в дома обычных жителей страны.
Торт Павлова
Любимый в России торт был назван в честь нашей балерины Анны Павловой, которая вдохновила своими танцами не только США и Европу, но и Новую Зеландию и Австралию. Две страны до сих пор борются за право «первой ночи». По одной из версий торт впервые испекли в австралийском Перте, а повар, представлявший его, воскликнул: «Он такой же воздушный, как Павлова!»
Во время загрузки произошла ошибка.Согласно иной легенде, угощение приготовили специально для Анны, посетившей один из ресторанов Веллингтона. Сегодня существует более 300 рецептов знаменитого лакомства, так что точная история происхождения до сих пор под вопросом. Ну по крайней мере, в чудесном вкусе торта и таланте Анны Павловой никто точно не сомневается!
Раф-кофе
Раф придумал московский бариста, но не без помощи иностранца. Согласно городской легенде, в одну из кофеен Москвы постоянно приходил парень по имени Рафаэль и однажды попросил сварить ему «что-то особенное». Так родился известный напиток — кофе, взбитый со сливками 10% жирности и ванильным сахаром.
Во время загрузки произошла ошибка.Друзья и знакомые Рафаэля тоже стали просить «кофе как у Рафа», так название трансформировалось в «раф-кофе». Сейчас этот напиток популярен и в Восточной Европе, а вот в западных странах слово «rough» (произносится как «раф) означает горький черный кофе грубого помола.
В России действительно постоянно пьют кофе. Недавно в Москве состоялась самая массовая кофейная дегустация в мире, в ней участвовали 2133 человека. Цифра была зафиксирована в Книге рекордов Гиннесса. В тот день было выпито более 300 литров кофе. Для сравнения: среднестатистический американец выпивает столько за три года, немец — за два.
Директор Paulig по маркетингу Александр Копытов
Узнай больше о своих любимых блюдах:
История возникновения известных блюд
Светлая
Всем доброго дня!
Сегодня я бы хотела поделиться с вами историями происхождения блюд мировой кухни. Люди часто интересуются, из чего приготовлено блюдо, которое они собираются есть, но редко спрашивают, откуда оно получило свое название))
Происхождение этого блюда так же интересно как и сама еда))Трудно представить, сколько блюд создано за все историю
мировой кулинарии. Примитивная кухня, какой она была у первобытных
народов, прошла долгий и трудный путь своего развития, прежде чем
превратилась в изысканное Кулинарное Искусство.
История пельменей
В 1879 году в Нижнем Новгороде была издана брошюра “Песни про
пельмени”, где эпиграфом стояли строки: Готов упасть я на колени пред
тем, кто выдумал пельмени; в таком же шутливом стиле было выдержано
более 20 строф, в которых воспевалось это вкусное блюдо. Итак, что же
это за блюдо, популярность которого так высока?
Версии происхождения пельменей
Версий происхождения российских пельменей более чем достаточно. Одна из
них, о появлении пельменей в России посредством монгольского
завоевания, основанная на признаках блюда, близких к китайской кухне:
долгая подготовка и кратковременная тепловая обработка, использование
специй, зачастую для России несвойственных, но в нее завозимых, и
употребление в пищу непосредственно после приготовления. В пользу этой
версии выступает тот факт, что пельмени в китайском варианте (юи-пао)
традиционны для части страны с резко континентальным климатом. В этом
отношении пельмени великолепно подходят для условий Восточной Сибири:
при сибирских морозах они способны храниться всю зиму, не теряя своих
вкусовых и питательных качеств, а мясо, закатанное в тесто и смешанное
со специями для зверья менее привлекательно, чем просто кусок мяса.
Происхождение слова “пельмень”
В этимологическом словаре А. Г. Преображенского приводится слово
“пельмень”;, звучащее как “пельнянь”. Когда-то давно угро-финны,
двигавшиеся с Алтая на Запад и ненадолго остановившиеся на Урале,
поделились с местными жителями секретом приготовления блюда, идея
которого заключалась в соединении тестовой оболочки с мясом. Коренное
население Предуралья – пермяки и удмурты – так и назвали блюдо
“пельнянь”, означающее “тестовое ухо” (пель – “ухо, ушко”, нянь –
“тесто, хлеб”. Таким образом, название блюда определила их оригинальная
форма. Со временем, слово “пельнянь” переиначили в “пельмянь”; и далее – в
“пельмень”.
Пельменные традиции
Пельмени у древних уральцев имели ритуальное значение: блюдо символично
воплощало принесение в жертву всех видов скота, которыми владел
человек. Потому-то традиционная уральская мясная начинка состоит из трех
видов мяса – говядины, баранины и свинины, которые соединяются в строго
определенной пропорции: на каждый килограмм мясного фарша на говядину
приходится – 45%, баранину – 35% и свинину – 20%. От
уральцев-пермяков пельняням позднее научились татары, марийцы и русские.
Однако вкус их изменился. Так, татары целиком заменили начинку на
баранью, русские готовили начинку сначала только из говядины, а затем из
говядины и свинины. Жирная свинина и пресная говядина требовали больше
перца и чеснока, а баранина – лука, в результате вкус пельменей стал
отличным от уральских. Кроме мясных пельменей в пермской кухне
распространены пельмени с грибами, луком, репой и квашеной капустой.
Литовские блюда типа пельменей заимствованы из восточной кухни еще в
период средневековья. По технологии приготовления и внешнему виду они не
отличаются от блюд прародителей.
Пирожное “Наполеон”
Как и салат “Оливье,” пирожное “Наполеон” относится к московским
изобретениям. В 1912 году в Москве широко отмечалось столетие изгнания
Наполеона из Москвы. К этому юбилею появился целый ряд напитков и
кушаний, оформленных по-праздничному. Появилось и новое пирожное –
слоеное с кремом, изготовленное в виде треугольника, в котором
предполагалось видеть знаменитую треугольную шляпу Наполеона. Треуголка
стала обязательной частью образа императора после стихов Лермонтова; На нем треугольная шляпа
И серый походный сюртук.
Пирожное быстро получило название “Наполеон” и всеобщее признание. Это
название сохранилось до наших дней, хотя по форме пирожное стало
прямоугольным.
История возникновения знаменитых куриных котлет.
Разнообразные мясные блюда кулинарии любят все без исключения: они
питательны, богаты белком, сочны и вкусны. А уж если они приготовлены из
куриного мяса, то вообще могут считаться диетическим деликатесом. Самые
известные виды куриных котлет – это пожарские и котлеты по-киевски.
Казалось бы, что может быть проще котлет? Однако эти блюда могут
похвастаться своей историей, которая подтверждает, что самое простое — и
есть самое гениальное! Итак, давайте же узнаем о них поподробнее.
История создания пожарских котлет довольно
интересна. Согласно ей, изобретателем этого знаменитого среди
аристократии лакомства считают Дарью Евдокимовну Пожарскую.
Как-то царю Александру I пришлось остановиться в гостинице “Осташково” перекусить. К
завтраку он велел подать телячьи котлеты. Муж Дарьи, владелец гостиницы,
был на грани отчаяния, поскольку времени на поиск качественной телятины
было катастрофически мало и ослушаться самого царя он тоже не мог.
И тут жена предложила ему заменить мясо телятины курицей. Пожарский
так и сделал: обвалял куриное мясо в хлебных крошках, обжарил и
преподнёс АлександруI. Царю блюдо очень понравилось и он решил дать
награду Пожарскому за такой бесподобный завтрак. Боясь быть
разоблаченным, Пожарский решил во всем сознаться. Он повинился царю в
том, что подменил основной ингредиент в котлетах и попросил его
помиловать раба Божьего.
Царь остался доволен честностью хозяина и решил не отменять своего
повеления щедро вознаградить старательного повара. С тех пор котлеты из
куриного мяса под названием “Пожарские” стали частыми в королевском
меню.
Точной истории возникновения рецепта никто не знает, возможно, разгадка
этой тайны ещё впереди, а возможно, что секрет навсегда утерян.
Есть мнение, что эта котлета придумана в Киеве, но автор ее остался
неизвестным. Ещё одна версия гласит, что рецепт этого блюда сочинил
шеф-повар ресторана одного из вокзалов Москвы, судя по названию
-Киевского. Хотя некоторые гурманы утверждают, что кушанье это французское, и
оригинальное его название «де-воляй», которое переименовали во время
отчаянной борьбы с поклонением всему западному. Но если бы это было так,
во всех ресторанах мира не существовало бы в меню котлет с таким
названием. А, по крайней мере, в английском Манчестере это знаменитое
блюдо подается под именем «KIEV». То же самое наименование встречалось и
в Австралии.
Вот так рецепты котлет, придуманные русскими поварами, разошлись по всему свету.
Русский национальный салат «Оливье» в истории России
Во Франции и Турции разные упрощенные варианты этого салата, появившиеся в
эмигрантской среде после 1917-го года, до сих пор называются «Русский
салат» и весьма популярны. Позднее эти рецепты положили начало
знаменитому «Советскому Оливье».
Но истинно великолепен лишь
первоначальный рецепт салата, разработанный во второй половине XIX века
московским поваром-ресторатором, французом по происхождению Люсьеном
Оливье. Он был родом из знаменитой во Франции семьи кулинаров Оливье.
Кулинар из этой семьи в начале XIX века изобрел и рецепт
майонеза-провансаль, добавив для остроты к классическому майонезу 4-5%
горчицы и некоторые секретные специи, делавшие майонез изумительным по
вкусу. Именно особый майонез и выделял салат «Оливье» среди всех прочих.
Кроме вкусного салата русские обогатили французскую кулинарию и словом «bistro», произошедшим от русского «быстро».
Когда победившие Наполеона русские войска дошли до Франции, на оккупированной
территории пьяные русские казаки, вваливаясь в разные забегаловки,
орали «Быстро! Быстро!», стуча кулаками по стойке и торопя и без того
напуганных французских кабатчиков.
Вот только тогдашние русские
военные, в отличие от нашего времени, не были стеснены в денежном
довольствии, потому до грабежей никогда не опускались, по-русски широко
демонстрируя свою щедрость.
Уловив, что русские солдаты не только
громко требуют, но еще и хорошо платят, а, зачастую, и «забывают» брать
сдачу, владельцы заведений вскоре стали вывешивать завлекательные для
русских оккупантов вывески, написанные на французский лад: «BISTRO».
Любопытно, что в те времена многие русские военные прекрасно говорили
по-французски. Это резко облегчало фронтовую разведку во время
Отечественной войны 1812 года. Офицеры-дворяне из разных боевых отрядов
просто переодевались во французскую форму и, проникнув в расположение
врага, подсаживались к кострам, ведя с ничего не подозревавшими
французскими солдатами и офицерами свободные беседы на разные темы.
Во время Великой Отечественной войны 1941-45 гг. такое было уже просто невозможно из-за незнания языка.
История создания настоящего салата “Оливье”
Вот уже много десятилетий в праздничном застолье москвичей – от богатого
ресторанного стола до студенческой вечеринки – обязательно присутствует
традиционное кушанье с французским аристократическим названием – салат
«Оливье». Каждый из нас едал его не единожды. Но тот ли это «Оливье»?
Давайте посмотрим историю.
Изобрел этот салат в 1860-е годы
повар-француз Люсьен Оливье (1838-1883) – московский ресторатор,
владелец трактира «Эрмитаж» на Трубной площади. Здание трактира
сохранилось, это дом 14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной, сейчас в
нем помещается издательство и театр.
В.А. Гиляровский в своем
очерке «На Трубе», посвященном Трубной площади, рассказывает об
обстоятельствах, благодаря которым появился на этой площади трактир
«Эрмитаж». В 1860-е годы курение папирос только еще входило в моду, но
зато было множество любителей нюхательного табака. Нюхальщики и
нюхальщицы достоинством именно такого употребления табака выставляли то,
что «нюхнуть» можно в любом месте и обществе и, в отличие от курения,
«воздух не испортишь». В особом почете был любительский нюхательный
табак, по-особому растираемый и с различными добавками. Приготовлением
такого табака занимались будочники, каждый имел свой собственный рецепт и
свою клиентуру. У будочника на Трубной площади среди покупателей
были богатый московский купец Яков Пегов и известный в Москве
повар-француз Оливье, про которого говорили, что только он единственный в
столице может устроить настоящий обед, и которого для устройства
парадных обедов приглашали в самые аристократические и богатые дома.
Встречаясь у будочника, Пегов и Оливье сговорились совместно приобрести
участок земли, на котором стояли эта самая будка и соседнее с ней
питейное заведение, известное у окрестных жителей как «Афонькин кабак», и
устроить здесь первоклассный ресторан.
В середине 1860-х годов было
выстроено здание с белоколонными залами, отдельными кабинетами,
сверкавшими зеркалами, люстрами и дворцовой роскошью отделки и
меблировки. Новое заведение было названо «Трактир «Эрмитаж» Оливье».
По всем статьям новый трактир походил на самый высокоразрядный парижский
ресторан. Отличие было лишь в том, что вместо фраков официанты были
одеты на традиционный для русских трактиров лад. Как обычные русские
половые, но в очень дорогие одежды: в белые тонкого голландского полотна
рубахи, подпоясанные поясами из натурального шелка. Подбор по
благообразной стройной внешности тоже был соответствующий.
В «Эрмитаже» можно было отведать те же кушанья, которые подавались в особняках вельмож.
Во все время существования (до 1923 года) «Эрмитаж» был дорогим «шикарным
рестораном». Посетителями и завсегдатаями ресторана сразу стало все
московское барство. В восьмидесятые-девяностые годы здесь добавились
московские коммерсанты-иностранцы, а затем пришло и богатое русское
купечество, приобретавшее европейский лоск.
«Эрмитаж» также посещался интеллигенцией, в его залах устраивались торжественные и
юбилейные обеды: в 1879 году в честь И.С. Тургенева, в 1880 – в честь
Ф. М. Достоевского, в 1899 году в столетие со дня рождения А.С. Пушкина
состоялся Пушкинский обед, на котором присутствовали известнейшие
тогдашние литераторы. Здесь отмечали различные юбилеи профессора
университета, а в Татьянин день веселились студенты, но студенческие
пиршества весьма отличались от чинных «профессорских обедов».
Главной достопримечательностью эрмитажной кухни был изобретенный хозяином салат
необычайно тонкого вкуса – «Салат Оливье», способ приготовления
которого он держал в тайне. Многие повара пытались приготовить этот
салат, но ни у кого он не получался. Таким образом, имущественный, а
также в некоторой мере социальный ценз во многом определял саму
возможность «приобщиться» к знаменитому салату.
История происхождения знаменитого салата
Первоначально француз изобрел для своего ресторана вовсе не салат, а блюдо под названием
«Майонез из дичи». Для него отваривали филе рябчиков и куропаток,
резали, выкладывали на блюдо вперемежку с кубиками желе из бульона
птицы. Рядом изящно располагали вареные раковые шейки и ломтики языка,
политые соусом провансаль. А в центре возвышалась горка картофеля с
маринованными корнишонами, украшенная ломтиками крутых яиц. По замыслу
Оливье, центральная «горка» предназначалась не для еды, а лишь для
красоты, как элемент декора блюда.
Вскоре Оливье увидел, что многие
русские невежи поданный на стол «Майонез из дичи» сразу перемешивают
ложкой как кашу, разрушая тщательно продуманный дизайн, затем
раскладывают по своим тарелкам и с удовольствием едят эту смесь. От
увиденного он пришел в ужас. Но на следующий день изобретательный
француз в знак презрения демонстративно смешал все компоненты, обильно
полив их майонезом. В творческом учете русского вкуса Люсьен Оливье
оказался прав – успех нового блюда был грандиозен!
Таким образом, изначальная кулинарная идея Оливье была практически сразу опошлена — и
придуманное им блюдо фактически поменяло «жанр».
Иными словами, тот самый первый «майонез из дичи», прародитель нашего салата «Оливье»,
так и умер, не выдержав натиска варварских привычек клиентов, для
которых ценность блюда как обильной пищи и, что немаловажно, именно
удобной закуски «под водочку» явно доминировала над его эстетикой.
Салат стал главной приманкой для посетителей. Его рецепт был тайной, которую
Оливье унес с собой в могилу. Но, после недолгого забвения, рецепт был
восстановлен в 1904 году по памяти одного из гурманов – завсегдатаев
ресторации.
Вот состав настоящего салата «Оливье» (правда, уже
периода его упадка – 1904 года, а тайну истинного «Оливье» его создатель
унес с собой) таков:
Реконструкция настоящего салата «Оливье»
Итак, Оливье брал:
• мясо двух отварных рябчиков,
• один отварной телячий язык,
• добавлял около 100 грамм черной паюсной икры,
• 200 грамм свежего салата,
• 25 отварных раков или 1 банка омаров,
• полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
• полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои),
• два накрошенных свежих огурца,
• 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки),
• мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.
Заправляли весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, который должен был быть
приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте
(400 граммах) прованского оливкового масла.
Основная тайна изумительного вкуса салата заключалась в небольшом количестве неких
приправ, которые Оливье лично в тайной комнате вводил в свой майонез.
Именно состав этих приправ и не удалось достоверно восстановить. Ну, а
остальные входившие в салат продукты были у всех на виду, так что
особого секрета не представляли.
После смерти Люсьена Оливье
владельцем ресторана «Большой Эрмитаж» (так стал называться трактир в
начале XX века) было «Товарищество Оливье», состав которого несколько
раз менялся. В революцию 1917 года ресторан закрылся, в здании
размещались различные учреждения, в годы нэпа опять тут был ресторан, а с
1923 года до 1941-го в нем находился «Дом крестьянина».
Да сейчас бы боольшой кусок жареного мяса-и больше ничего не надо)) Если только хлеба к нему… Ну можно и без хлеба)))
Плов, оказывается, изобрели повара
Александра Македонского. Он был очень разборчив в еде и любил горячую
острую пищу. Так вот, в одном из походов повара приготовили рис с
морковкой и красным перцем. Конечно, это было очень остро, и, чтобы
как-то смягчить этот вкус, туда же добавили виноград и абрикосы. Плов
по-гречески означает «разнообразный состав». Ну, и, как понятно из
дальнейшей истории, после Македонского плов распространился на всю
Центральную Азию, где рецепт и осел. В старинных
летописях народов Востока упоминается о том, что еще в X—XI веках плов
считался почетным блюдом, его подавали как на свадьбах и в большие
праздники, так и при поминальных обрядах. Уже в XVI веке были описаны
рецепты и технология приготовления плова с рубленым мясом и рисом.
Кстати, с пловом связана интересная история.
Великий ученый Абу Али ибн Сина (латинизированное имя – Авиценна, Avicenna, около
980-1037 годов.) применял плов при лечении больных. Существует много
притчей и легенд по этому поводу.
Одна из самых красивых легенд рассказывает, что когда-то давно принц, сын
правителя Бухары безумно влюбился в красавицу из бедной семьи. Он был
принц, а она — всего лишь дочь ремесленника, и по законам того времени
они не могли быть вместе. Принц, мучимый съедающей его тоской
неразделенной любви, стал быстро увядать, потерял аппетит и сон,
отказывался от пищи.
Близкие, обеспокоенные состоянием юноши, привели его к Абу Али ибн Сине. Расспросы о причинах
болезни не дали никаких результатов: принц просто не хотел раскрывать
свои сердечные переживания, понимая безысходность своей тоски. Тогда ибн
Сина стал определять причину болезни по пульсу. Он мог совершенно точно
определить любую болезнь по пульсу пациента. Сердцебиение юноши
указывало на любовные муки.
Ибн Сина велел
привести к нему человека, который бы знал названия всех кварталов
города. Когда его привели, ибн Сина стал наблюдать за пульсом больного, а
знаток города стал громко называть наименования кварталов…
При произнесении одного из них у принца участился пульс. Затем нашли
человека, который знал по имени всех жильцов названного квартала. Его
попросили называть имена глав семей, проживавших в том квартале. Ибн
Сина продолжал следить за пульсом больного. Когда было произнесено имя
одного ремесленника, стало заметно волнение принца. Привели ремесленника
и попросили называть имена своих детей. Когда он произнес имя дочери,
сердце принца забилось часто-часто.
Тайна раскрылась: принц был
влюблен в дочь ремесленника. Выяснив это, ибн Сина назначил лечение:
давать истощенному юноше один раз в неделю «палов ош» до тех пор, пока
не восстановятся силы, а затем сыграть свадьбу.
Название блюда «палов ош» состоит из начальных букв всех продуктов, входящих в
его состав: П (пиёз) — лук; А (аёз) — морковь; Л (лахм) — мясо; О (олио)
— жир; В (вет) — соль; О (об) — вода; Ш (шалы) — рис.
Интересные факты и истории о пище
Сегодня мы поговорим о самой важной и неотъемлемой составляющей жизни любого человека — о еде. С доисторических времён люди занимались добыванием пищи, а приручив огонь, научились готовить разнообразные блюда.
У каждого народа есть свои рецепты и пищевые привычки, и часто они совершенно не приемлемы для представителей других национальностей. Например, окрошка, столь популярная на территории нашей страны и употребляемая повсеместно, особенно в жаркий сезон, вряд ли придётся по вкусу избирательным французам, а горячо любимые ими жареные каштаны покажутся довольно специфическим продуктом большинству из наших соотечественников.
Вероятно, поэтому во многих ресторанах кухни скрыты от глаз посетителей, чтобы убеждённым вегетарианцам не пришлось созерцать процесс приготовления стейка с кровью, заказанного клиентом, сидящими за соседним столиком.
Итак, именно еде, а именно — некоторым продуктам и пищевым традициям посвящён наш обзор.
Кленовый сироп
Популярный в Канаде и США кленовый сироп получают, как следует из его названия, из сока клёна. Для этого пригодны следующие разновидности этого дерева — чёрный, серебристый, красный и сахарный. Используется натуральный сок клёна, который подвергается термической обработке. Индейцы Северной Америки еще в 17 веке знали о способе получения сахара из кленового сиропа.
Собирают сок клёнов так же, как и берёзовый: делают отверстие в стволе и вставляют туда трубку для сбора жидкости. Период сбора — с конца февраля и до начала мая. Затем сырьё подвергают тепловой обработке, превращая в сироп. Из 40 литров сока получается всего один литр сиропа.
В Канаде бутылка качественного кленового сиропа стоит около 20 долларов. В провинции Квебек есть особо охраняемый государством кленовый заповедник, где производится основная часть всего объёма продукта в этой стране. Кленовый сироп гораздо полезнее обычного сахара, но его нужно уметь выбирать. Предпочтительны разновидности средней густоты с маслянистой структурой, именно такие лучше всего подходят для добавления к блинам и оладьям. Кроме этого, есть немало рецептов мясных и овощных блюд, предполагающих использование канадского национального лакомства.
Востребованный деликатес
Специалисты из Центра исследований розничной торговли, который находится на территории Туманного Альбиона, пришли к потрясающим выводам. В исследовании принимали участие около двух тысяч розничных сетей, действующих в 43 странах мира. Одно из заключений учёных действительно ошеломляет: на сегодняшний день самый популярный среди магазинных воров продукт — это сыр.
Этот молочный деликатес широко используется практически во всех странах мира, поэтому именно его предпочитают воровать со складов и прилавков больших супермаркетов. Головки сыра легко перегружать, да сбыт их не представляет большого труда: достаточно подъехать к любому ресторану или пиццерии и предложить владельцам выгодную сделку.
Представленные статистические данные приводят к неутешительному выводу, что более трёх процентов всего продаваемого сыра было ранее украдено. Так что чёрный рынок сыра — это довольно-таки прибыльна и перспективная сфера.
Куриные яйца
Все мы с детства знаем, что яйцо состоит из белка и желтка, но не многим известно, что оно содержит 12 витаминов и ряд полезных минералов, таких как кальций, фосфор, йод, медь, железо и кобальт. Вопреки распространённому мнению, количество холестерина и жиров, входящих в состав этого продукта, вовсе не велико. Куры разных пород откладывают и разные по цвету яйца, но он никак не влияет на пищевые характеристики. В России и США реализуются в основном белые или светло-бежевые куриные яйца, а в Англии чаще можно встретить светло-коричневые.
Курица во время кладки покрывает скорлупу жидкостью, которая в дальнейшем предохраняет яйцо от загрязнения. В США и Канаде их подвергают мытью со специальными растворами и потом хранят только в холодильнике, у нас же, да и в Европе тоже, такая обработка не производится. Поэтому туристы из Северной Америки бывают крайне удивлены, когда видят в наших магазинах куриные яйца, выставленные в лотках на прилавки.
Мороженое
В Персидской империи в 400 году до нашей эры уже пробовали делать что-то наподобие мороженого, смешивая снег и виноградный сок. Потом было придумано очень оригинальное блюдо: лёд и шафран смешивали с различными фруктами. Арабы первыми стали готовить мороженое на основе молока, и уже в X веке можно было попробовать это лакомство в крупных городах – Багдаде, Дамаске и Каире.
В XVIII веке мороженое появляется и на территории Европы и Америки, куда завезли его колонисты. В середине прошлого века лакомство становится популярным во всём мире, благодаря развитию массового производства холодильников для дома.
Сегодня уже никого не удивить разнообразием видов мороженого, но, к сожалению, не все представленные в магазинах наименования соответствуют по качеству аналогам из прошлого века. Ведь в те времена его делали исключительно из свежего молока и сливок, а сейчас в основном используется сухое молоко, а сам продукт щедро сдабривается эмульгаторами для придания ему нужной консистенции.
Крупнейший производитель мороженого в США — компания Dreyer`s Grand Ice Cream — ещё в конце 20-х годов прошлого столетия начал разрабатывать различные сорта продукта. Ведущий технолог фирмы Джон Харрисон путешествовал по всей стране, чтобы отыскать новый вкус мороженого. В настоящее время его рецепты застрахованы на один миллион долларов, в том числе и знаменитый десерт “Печенье Oreo со сливками”.
Грибы
В мире существует более 70 видов съедобных грибов, которые произрастают в естественных условиях или культивируются на специальных плантациях. Они обладают характерным вкусом и запахом, некоторые признаны деликатесами и стоят невероятно дорого. Многие грибы являются очень полезными и питательными, иногда их называют «растительным мясом».
Есть разновидность грибов, которые светятся в темноте из-за высокого содержания фосфора, но если вы не разбираетесь в них, и вас с детства не научили отличать ядовитые от съедобных, ни в коем случае не отправляйтесь на “тихую охоту” без опытного сопровождающего. Отправляйтесь в магазин, покупайте вёшенки или шампиньоны и готовьте их по любому понравившемуся рецепту. Вкусно и безопасно.
Грибы рода летипорус (Laetiporus), название которого переводится как «курица леса» или «курица-гриб», вовсе не имеют куриного вкуса, как многим может показаться. Всё дело в сходстве способов приготовления того и другого продуктов. При соблюдении вегетарианской диеты ими можно заменять мясо курицы. Грибы хранят в замороженном виде, и в таком виде они длительное время не теряют своих вкусовых качеств. В Германии и Северной Америке летипорусы считаются деликатесами.
На Дальнем Востоке пользуется спросом уникальный гриб шиитаке (shiitake), его выращивают в Японии, Корее и Китае. Мировой объём производства этого лечебного гриба уже превысил 450000 тонн в год. В США его начали культивировать в конце 70-х годов прошлого столетия, и на сегодняшний день в стране производится 3000 тонн этого продукта в год.
Напиток Gatorade
Этот спортивный напиток был изобретен в 1965 году компанией PepsiCo, которая позиционировала его как продукт для восстановления потери жидкости спортсменами во время регулярных тренировок или в период соревнований. Университет во Флориде, где и проводились исследования, дал оригинальное название напитку в честь команды по американскому футболу, которая носила имя Florida GATORS.
Первоначальный состав напитка был невероятно простым: он включал воду, соль и сахар, но в дальнейшем его дополнили цитрусовые вкусовые добавки. Сегодня существуют разные варианты Gatorade, отличающиеся процентным содержанием сахара и калорий, а также балансом вкусовых компонентов. Цена — вполне невысокая для такого класса напитков — не превышает полутора долларов.
Традиции японской кухни
Суши – традиционное блюдо японской кухни, которое готовится из отварного риса с уксусной приправой и различных морепродуктов. С начала 80-х годов прошлого века и по сегодняшний день суши пользуются огромной популярностью во всем мире.
История возникновения этого блюда уходит корнями в древность. В те времена на территории нынешней Средней Азии для консервации рыбы использовали варёный рис, им перекладывали сырую круто посоленную рыбу и ставили под гнёт из камней, а через несколько недель камни убирали и закрывали ёмкость крышкой. И только спустя несколько месяцев рыба доставалась, и после этого могла храниться в течение года.
В XVII веке появились первые суши, в состав которых входил варёный рис, солод, морепродукты и овощи. С появлением рисового уксуса процесс приготовления блюда заметно упростился.
В XIX веке от маринования отказались полностью, и стали подавать сырую рыбу, но при этом использовали только благородные сорта: тунец, лосось, макрель, желтохвост, луциан и угорь. Используемые морепродукты — кальмар, креветки, осьминог, морской ёж и икра рыбы — тоже были исключительно свежими. Эти принципы соблюдаются и сегодня. Для украшения роллов и придания им нужной формы в наше время используют свежие и маринованные овощи.
В мире функционирует огромное количество разнообразных заведений, в которых подают суши, но зачастую вместо благородной рыбы при их приготовлении используют эсколар, более известный под названием “масляная рыба”. Это разновидность макрели, которую специально не вылавливают, — она попадается вместе с тунцом. Эта рыба отличается повышенным содержанием жира, который не всегда усваивается организмом человека даже тогда, когда термически обработан, а уж есть её в сыром виде вообще не стоит.
Это одна из причин того, почему в США (и не только) участились случаи пищевых отравлений после посещений суши-баров или ресторанов: жирная рыба, не подвергшаяся тепловой обработке, вызывает сильную диарею с приступами рвоты. После полученного стресса многие любители суши надолго забывают о своей любви к этому экзотическому блюду, хотя настоящий высококачественный продукт не способен причинить вреда здоровью.
Что такое снэк
В наш кулинарный лексикон прочно вошло слово снэк или снеки (от английского snack — “лёгкая закуска”). Еще наши далёкие предки, отправляясь в дальний путь, брали с собой вяленое мясо — самый древний продукт для быстрого пополнения сил и утоления голода в походных условиях. Провяленное мясо или рыба сохраняют все свои изначальные свойства и калорийность, при этом срок их хранения существенно увеличивается.
Термин «снеки» на территории нашей страны стал употребляться сравнительно недавно. Мясные снеки производятся из свинины, говядины, конины и оленины. По своему составу они подразделяются на цельные и фаршевые, а срок их хранения составляет до полугода. В последнее время на рынке стали появляться мясные снеки из Алтая с добавлением уникальных растительных добавок местного происхождения – золотого и красного корня.
Снеки хороши тем, что ими можно утолить голод в любом месте, так как они не тепловой обработки и других подготовительных манипуляций.
Каннибализм
Каннибализм — это поедание себе подобных, также используется термин антропофагия. Этот обычай практиковался племенами Вест-Индии, Южной Америки, а также Западной и Центральной Африки. В глубокой древности он мог существовать и на территории Европы, но документальных подтверждений этому нет.
Отдельные случаи антропофагии встречаются даже в современных развитых странах у людей с психическими отклонениями и в уголовной среде, при побеге из мест заключения, расположенных в безлюдных просторах тайги. Существует даже блатной термин — взять в дорогу «консервы», то есть сравнительно молодого и упитанного заключённого.
Человеческое мясо никогда не входило в постоянный рацион питания диких племен, просто иногда в религиозных целях или ритуальных целях, а также во время войн с соседями, когда поверженные враги поедались, так как существовало поверье, что таким образом можно заполучить их силу и отвагу. Считалось, что полное поедание останков врага уничтожает и его астральный дух.
В Африке каннибализм считается обычной практикой и в наши дни. Так, в Конго конфликты на этническом уровне между племенами заканчивались актами массового поедания останков неприятелей для устрашения других племен. А у коренных жителей Новой Зеландии мясо врагов считается до сих пор самым ценным военным трофеем.
По всей Полинезии антропофагия часто мотивировалась местью, поскольку уничтожение противника таким способом считалось актом наивысшего презрения. Может быть, и нам надо задавать своим врагам вопрос, приводящий в замешательство: «А какой ты будешь на вкус?»
Идеальная пицца
Американец Генри Джон Хайнц, один из самых преуспевающих коммерсантов, живших на рубеже XIX-XX веков, всегда верил, что для гарантированного успеха в жизни необходимо делать самые обыкновенные вещи необыкновенно качественно. Этот негласный девиз всегда направлял деятельность фирмы H.J. Heinz Company Inc. и почитался за абсолютную истину всеми наследниками её основателя.
Существует ироничное высказывание: «Все прогрессивные достижения современного Запада были придуманы в Древнем Китае!», и, надо сказать, именно китайские кулинары впервые использовали в качестве приправы к разным блюдам томатный соус, название которого звучало примерно как ке-циап. Хайнц подкорректировал состав ингредиентов китайского продукта и превратил его в знаменитый американский кетчуп, который за удивительно короткое время и благодаря массовой рекламе завоевал весь мир!
Еще до первого экономического кризиса 1875 года чистый годовой доход его компании составлял более 1,5 млн. долларов, а в 1905 году фирма H.J. Heinz Company стала самым крупным поставщиком уксуса, маринадов и чудесного кетчупа на всей территории США.
И сейчас, хоть минуло почти 140 лет с момента выпуска первой бутылки с кетчупом Heinz, фирма продолжает занимать лидирующее место в мире по его производству и выпускает более 5700 различных наименований продуктов, продавая по 650 млн. бутылок в год.
История блюда. Кулинарная энциклопедия.
Мы все любим покушать и в этом нет ничего плохого. Самое главное — знать меру и следить за качеством продуктов. Сейчас в мире так много разнообразных блюд, что просто не счесть. И каждый день появляются все новые интересные рецепты. В нашей статье вы узнаете историю возникновения названий некоторых блюд, которые известны на весь мир. Давайте вместе откроем нашу кулинарную энциклопедию и узнаем историю блюда.
История блюда Лазанья.
Лазанья — одно из популярных блюд итальянской кухни. Кроме того, она способна с первого кусочка завоевать любовь каждого человека. Современная лазанья — это несколько слоев запеченного пшеничного теста. А между слоями кладут разнообразные начинки – от мясного фарша до овощного или грибного рагу. Далее блюдо поливают соусом, посыпают сверху тертым сыром и запекают в духовке.
Но такой лазанья была не всегда. Родоначальница лазаньи представляла собой плоскую круглую лепешку из пшеничного хлеба. Такую лепешку пекли греки и называли ее «лаганон». Римляне, впоследствии перенявшие у греков их хлеб, стали резать его на полосы и называть «лагани». Также в некоторых областях Италии широкую плоскую пасту, известную во всем мире как тальятелле, так и зовут – лагана. По другой этимологической версии, слово «лазанья» вероятно происходит от греческого «лазанон», что в переводе означает «горшковая печь». Римляне заимствовали это слово, превратив его в «лазанум», которым называли собственно посуду, в которой готовились «предки» лазаньи. Постепенно название посуды перешло и на само блюдо. Таким образом на свет и родилась «лазанья».
Лазанья — истинная итальянка.
И хотя сегодня принято считать, что лазанья — истинная итальянка, ее родословную пытаются отстаивать англичане и даже скандинавы! Версия английского происхождения базируется на том, что подобное блюдо «лазан» существовало при дворе короля Ричарда II еще в 14-м веке. Англичане уверяют, что оригинальный рецепт лазана можно найти в одной из первых английских поваренных книг — «Forme of Cury», которая хранится в Британском Музее. Столь смелое и самонадеянное утверждение задело итальянцев за живое, итальянское посольство в Лондоне даже поспешило сделать заявление: «Независимо от того, как называлось это старинное английское блюдо, но это точно не было той лазаньей, которую делаем мы». Да, итальянцы очень ревнивы, если речь заходит о национальной кухне.
Первый же письменно задокументированный итальянский рецепт лазаньи был обнаружен в анонимной рукописи 14-го века, найденной в окрестностях Неаполя. Рукопись получила название «Кулинарная книга». Согласно этому рецепту, в средние века лазанью готовили следующим образом: отваривали в кипящей воде листы теста, прослаивали их молотыми специями и тертым сыром. Готовилось блюдо в печи, в специальной сковороде без ручки. В начале изысканный вкус лазаньи оценили жители Эмилии-Романье, что на севере Италии. А затем быстро завоевало популярность в разных странах.
Цыпленок табака.
Откуда появилось название «Цыпленок табака» и причем тут табак? Давайте разбираться.
Цыпленок табака — это блюдо грузинской кухни, которое во времена СССР стало не просто интернациональным, а всесоюзным. В общих чертах его можно охарактеризовать так — цыпленок, приправленный специями и чесноком. И самое главное — это особый способ зажарки. Конечно же никакого табака здесь нет, зато есть тапа. Тапа — это тяжелая чугунная сковорода с ребристым дном. Кроме того, к этой сковороде прилагается тяжелая чугунная крышка и винтовой пресс, с помощью которого крышка прижимается к основанию сковороды.
В советские времена такая посуда была большой редкостью. Впрочем всеобщий дефицит породил массу идей. В то время тапа собирали из подручных средств. К примеру, сверху на сковороду могли поставить чугунный утюг, гантели, камень или кастрюлю с водой. Именно таким образом грузинский цыпленок тапака превратился в советского табака.
Суши.
Суши – традиционная японская закуска, которая может быть и основным блюдом в меню. Они состоят из риса, сваренного особым способом, сырого или очень слабо соленого рыбного филе. Также в состав суши могут входить другие морепродукты, например, креветки, крабовое мясо. Подается блюдо исключительно в холодном виде.Часто под этим названием понимается еще одно блюдо – роллы, но все же они несколько отличаются от традиционных японских суши. В первую очередь формой, кроме того, в состав роллов могут входить самые разнообразные продукты.
Существует несколько вариантов истории появления суши. Несмотря на то, что суши считается блюдом именно японской кухни, самой распространенной версией является изобретение суши в Юго-Восточной Азии. Отсюда эта оригинальная еда распространилась сначала в Китай, а уже затем попала в Страну Восходящего Солнца. Так что по данной версии родиной суши является вовсе не Япония.Другой вариант развития событий говорит нам, что в 12 веке японский император попробовал сырых морских моллюсков, которые были щедро приправлены уксусом. Блюдо так понравилось императору, что японские повара специально создали новый рецепт, который и стал основой суши.
Готовятся суши достаточно просто и быстро, независимо от их разновидности. А если заказать доставку блюда, то можно будет быстро и вкусно перекусить. Кстати, в Японии абсолютное большинство поваров в суши-ресторанах – это мужчины. Сами японцы объясняют этот факт очень просто: температура тела женщины выше на несколько градусов, что оказывает влияние на вкус. А еще иероглиф, которым японцы означают слово «суши» можно перевести как «долголетие».
Чак-чак.
Мы уверены, что каждому любителю сладостей знакомо это необычное восточное лакомство. Принято считать, что чак-чак — это национальным башкирское и татарское блюдо. А все благодаря тому, что издревле татарский народ успешно занимался сельским хозяйством и пчеловодством. Именно продукты этих сфер деятельности являются основой вкуснейшего чак-чака. Лакомство готовится из традиционных продуктов — муки, молока, яиц, масла и меда.
Сейчас это блюдо стало практически повседневным. При желании его можно приобрести в любом магазине города. Стоит отметить, что раньше чак-чак не был угощением, которое употребляли каждый день. Его готовили только к большим праздникам, дарили на свадьбы. Когда родители молодых навещали друг друга, в качестве гостинца они приносили пироги и непременно чак-чак. Готовили его особенно. Все девушки, которые на выданье, катают тесто. А другие его режут. Тем временем замужние женщины жарят тесто. Ну а самое старшее поколение занимается его заливкой и формированием формы блюда.
Несмотря на то, что ингредиенты чак-чака практически всегда остаются неизменными, его форма может меняться. Обычно чак-чак складывают горкой на большом и плоском блюде или подносе. Едят чак-чак порезав на маленькие кусочки или просто руками. Примечательно еще то, что срок годности этой сладости примерно около трех недель. Следовательно данное блюдо становится еще более привлекательным.
Салат Цезарь — история блюда.
История салата с величественным именем Цезарь, заслуживает пожалуй отдельного романа. Однажды итальянец Цезарь Кардини вместе со своим братом Алексом открыл небольшой ресторан. Заведение открыли на территории Мексики в городке Тихуане. Именно это местоположение было выбрано не случайно. В те времена в США бушевал сухой закон. И предприниматель не долго думая решил обойти таким образом закон.
В один из Дней Независимости, а именно 4 июля 1924 года, заведение Кардини было оккупировано звездами Голливуда, которые пересекли границу с единственной целью – хорошенько выпить. Собственно, с выпивкой «У Цезаря» проблем не было, а вот с закусками дела обстояли проблематично: все приличные запасы кончились, а ближайшие магазины и вовсе оказались закрыты.
Все, что оставалось у Цезаря, это – яйца, оливковое масло, листья салата, хлеб, вустерский соус (кисло-сладкий, слегка пикантный ферментированный английский соус, приготавливаемый на основе уксуса, сахара и рыбы), сыр пармезан, чеснок. Чтобы как-то исправить свою непредусмотрительность, Кардини смешал то, что было, и предложил это гостям. Так мир увидел первый салат, который впоследствии был назван именем изобретателя, и пришел в полный восторг.
Так чем же именно накормил Цезарь разгоряченную толпу киношников? Перебрав в уме несколько вариантов, Кардини выбрал, как теперь понятно, единственно верный. Он натер тарелку чесноком, выложил на нее салатные листья, полил маслом, разбил туда яйца, приготовленные особым способом (а именно, яйца были опущены в кипяток ровно на 60 секунд, при этом сама вода не кипела, в результате яичная консистенция получилась как хорошая заправка), добавил тертый сыр, лимонный сок, приправы и крутоны, сделанные на оливковом масле и чесноке. Все! Никаких анчоусов, никаких бы то ни было других ингредиентов в классическом салате не было.
Кстати, ресторан в Тихуане существует до сих пор.