Если не есть мучное: Как есть мучное и не поправляться: 5 главных секретов

Понимания причин, по которым развивается тяга к сладкому, достаточно для того, чтобы устранить источник сахарной зависимости. Одно лишь это может серьезно облегчить задачу по борьбе с нездоровой пищевой привычкой. Но как перестать хотеть есть сладкое, если вкусовые рецепторы, уже привыкшие к этим продуктам, постоянно транслируют в мозг сигналы о том, что «еда стала безвкусной» и «надо больше сахара»? Есть ряд советов, на которые можно обратить внимание.

Отказаться от сладостей, но не от удовольствия. Часто мы страдаем не от отсутствия сахара в рационе, а от отсутствия любимых вкусов. Но шоколад, ваниль, капучино, сливки и многие другие наполнители доступны в диетических продуктах и в продуктах спортивного питания. Можно выбрать любимый вкус и убедиться, что тяга к сладкому стала вполне переносимой.

Не отказываться от помощи. Даже самой тренированной силы воли может оказаться недостаточно, чтобы преодолеть потребность в сладком. Выдержав несколько дней на бессахарном питании, можно легко сорваться, ведь вместе со снижением уровня глюкозы в крови падает наша решимость закончить начатое. Но можно пойти по более рациональному пути и призвать на помощь средства, снижающие тягу к сладкому. Например, «Желтые таблетки» от Herbalife Nutrition*. Хром, входящий в состав продукта, помогает контролировать желание съесть что-то сладкое, так как этот химический элемент – важный участник углеводного обмена. При его недостатке может нарушаться уровень глюкозы в крови и в результате повышаться потребность в сладких продуктах**. Второй ключевой компонент «Желтых таблеток» – гарциния камбоджийская, источник гидроксилимонной кислоты. Это вещество помогает контролировать аппетит в целом и стимулирует механизмы, ответственные за сжигание жиров. Это значит, что организм начинает использовать в качестве источника энергии жировые запасы, вместо того чтобы требовать сладкое. БАД не является лекарственным средством.

Снижать количество сладкого постепенно. Попытки отучиться от сладкого раз и навсегда – верный путь к плохому настроению и последующему срыву. Особенно если вы привыкли есть много сладостей и попытки избавиться от вредной привычки предпринимали неоднократно. Попробуйте использовать 3–7-дневные циклы. В первом цикле достаточно исключить газированные сладкие напитки. Через несколько дней, когда почувствуете, что эта потеря перестала остро ощущаться, начните пить чай или кофе, не добавляя сахар. И так, шаг за шагом, вы совсем скоро наверняка забудете о вредных сладостях.

Делать по одному шагу за раз. Не пытайтесь изменить жизнь кардинально и в один день. Особенно если до этого образ жизни нельзя было назвать здоровым. Желание с понедельника начать вечерами тренироваться в спортзале, бегать по утрам, сесть на диету и отказаться от сладкого (и все одновременно!), скорее, приведет к стрессу и потере уверенности в себе, чем к похудению. Дайте себе время на приобретение одной полезной привычки и только затем переходите ко второму пункту плана.

Совет специалиста!
Облегчить свое состояние при отмене сладостей можно с помощью спорта или даже обычной прогулки. При физических нагрузках снижается уровень стресса (одна из причин тяги к сладкому) и повышается выработка серотонина – нейромедиатора, ответственного за чувство удовольствия и счастья.

Предупреждать проблемы до того, как они появились. Тяга к сладкому может резко и в полной мере обрушиться на вас после неприятного разговора с начальником или после других стрессовых событий. Поэтому перед совещанием, заведомо напряженным диалогом с коллегой, перед возможным тяжелым разговором с родными и пр. стоит принять предупреждающие меры. Плотно позавтракать или пообедать, включив в меню продукты со сложными углеводами: каши, цельнозерновые хлебцы, картофель, морковь, бобовые, орехи. Такие продукты не вызовут сильного и кратковременного прилива энергии в отличие от простых углеводов, но они будут постепенно расщепляться и всасываться, поддерживая уровень энергии на стабильно высоком уровне. Это предупредит неконтролируемое желание съесть какие-либо сладости после напряженного момента.

Использовать проверенные хитрости. Даже при сильном желании съесть что-то сладкое можно попробовать обмануть себя. Например, 1–2 минуты вдыхать запах ванили или запечь яблоко без сахара, но с корицей. Такие ароматические добавки можно держать под рукой. Так, пакетик или стручок ванили, палочка корицы легко поместятся в кармане сумки.

Перечисленные советы могут помочь отказаться от сладостей, а также сделать это без особых усилий.

* БАД. НЕ ЯВЛЯЕТСЯ ЛЕКАРСТВЕННЫМ СРЕДСТВОМ.

Источники:

1. https://www.rmj.ru/articles/endokrinologiya/Oghirenie_i_son_vliyanie_deficita_sna_na_massu_tela/
2. https://cyberleninka.ru/article/n/individualnye-osobennosti-metabolicheskih-harakteristik-i-ustoychivost-k-psihoemotsionalnomu-stressu-na-severe
3. https://cyberleninka.ru/article/n/psihologiya-vkusovyh-oschuscheniy-i-vospriyatiy
4. https://ncgb.by/index.php/gazeta-ncgb-meterial/41-gazeta-statiy/1182-bystrye-i-medlennye-uglevody

* https://cyberleninka.ru/article/n/rol-hroma-v-organizme-cheloveka

Автор: Будь в Форме

Оцените материал!

Добавить отзыв

Отзывы

Полезная информация спасибо

Французские диетологи рассказали, как есть сладкое и мучное без вреда для фигуры « БНК

Диетологи Паскаль Гурдон и Летиция Корона поделились советами о том, как есть десерты и не набирать вес, а также развеяли мифы об эффективных диетах.

Фото Виктора Бобыря из архива БНК

Если человек хочет оставаться в стабильном весе или похудеть, надо научиться отказываться от еды, когда уже нет чувства голода, приводит мнение французского эксперта РИА «Новости».

— Питаться сбалансировано, конечно, важно для здоровья. Но в то же время есть люди, которые питаются достаточно сбалансированно и при этом продолжают набирать вес. С другой стороны, есть те, кто едят нездоровую пищу, однако не поправляются ни на грамм… Поэтому проблема лишнего веса не в этом. Человек имеет лишний вес, если он ест больше, чем ему требуется. Например, если вы потребляете 2000 килокалорий в день, и вам нужно две тысячи килокалорий, чтобы жить, ваш вес останется стабильным. Но если вы едите 2300 килокалорий, а вам нужно всего 2000, и такое случается каждый день, тогда вы увидите изменения в весе в какой-то момент, конечно, не сразу, но в перспективе, — сказала специалист по вопросам питания из города Перрос-Гирек Паскаль Гурдон.

— Посмотрите на младенца. Он ест только до тех пор, пока голоден. Как только насыщается — перестает, — сказала Гурдон, добавив, что многие взрослые умеют чувствовать потребности организма, однако далеко не все.

Диетолог утвердительно ответила на вопрос, можно ли есть сладкое и не толстеть:

— Если вы едите десерт в тот момент, когда голодны и останавливаетесь тогда, когда насытились, то никаких проблем не будет. Но если вы больше не хотите есть и при этом доедаете десерт или даже яблоко, йогурт, это будет откладываться, — отметила специалист.

Еще одна проблема лишнего веса в том, что мы не позволяем себе получать удовольствие, когда едим продукт, который нам кажется вредным.

— А когда мы едим десерт с мыслями «Я не должна, я поправлюсь, это плохо для здоровья» и так далее, этот продукт не будет усвоен организмом. И потом вы еще будете себя винить, — подчеркнула Гурдон.

Вместе с тем она обратила внимание на то, что диеты, к которым прибегают многие представительницы прекрасного пола, не приносят стабильного результата.

— Скорее рекомендуется не сидеть на диетах, чтобы похудеть. Потому что на самом деле диеты эффективны только в краткосрочной перспективе. Но когда диета заканчивается — или потому что надоело, или потому что достигнут желаемый результат — и человек возвращается к своему привычному питанию, то вес снова возвращается, могут добавиться и еще килограммы, — отметила специалист.

Ее коллега с юга Франции Летиция Корона также убеждена в том, что диеты не очень эффективны:

— Мы можем снижать вес, не придерживаясь жесткой диеты. Тем более что после диеты наблюдается тенденция набора веса. Вместо диеты лучше предусмотреть сбалансированное питание, — считает собеседница агентства.

Позволять себе сладкое и не набирать вес возможно, утверждает она. Однако есть несколько правил. Если мы хотим иногда лакомиться сладким, мы можем это делать в конце приема пищи, но мы никогда не должны заменять обед или ужин сладким. Также не нужно есть сладкое между приемами пищи, сказала диетолог.

— Нельзя пропускать прием пищи. Если это происходит, то возникает сильное чувство голода и мы пытаемся насытиться за счет сахара. А сахар не дает чувство насыщения, — продолжила Корона. Кроме того, чтобы снизить вес, нужно обращать внимание на потребляемые калории и подумать об увеличении энергетических затрат, включив в свою жизнь занятия спортом, советует француженка.

Как перестать есть сладкое и мучное навсегда: психология, отзывы

Кто не любит сладенькое? Нет, разумеется, такие люди существуют, но их единицы. А большинству из нас очень трудно отказаться от аппетитного пирожного или вкусной шоколадной конфетки. Но ведь сахар – это дополнительные калории, которые неизбежно превратятся в лишние сантиметры и килограммы.

Залог похудения – отказ от мучного и сладкого. Как минимум частичный. а еще лучше – полный. И тут есть два пути. Первый – прямо сейчас отложить в сторону печеньку и больше никогда не прикасаться к кондитерским изделиям. Но в этом случае велик риск скорого срыва. Второй вариант – правильно настроить себя, чтобы сладкого просто-напросто не хотелось.

Нам не нужны срывы и зря потраченные нервы, поэтому выберем второй, щадящий вариант. Итак, тема сегодняшней статьи – как отказаться от сладкого навсегда, чтобы не было мучительно больно.

Зачем организму сахар?

И сладкое, и мучное – это в первую очередь углеводы, которые являются основными источниками энергии в организме человека. При легкой повседневной нагрузке  – ходьбе, уборки по дому, умственной деятельности – углеводы расщепляются и выделяют энергию, которую мы используем для движения.

Кроме того, физиологическое желание слопать что-нибудь калорийное и вкусненькое может возникнуть при усталости или стрессе. Простые углеводы, которые содержатся в сладком, помогают быстро утолить голод, поднять уровень сахара в крови, повысить общий тонус и, разумеется, улучшить настроение. Кроме того, зависимость от сладкого может свидетельствовать о том, что в организме не хватает некоторых гормонов – например, эндорфинов или серотонина.

Как следует из всего вышесказанного, полностью исключать углеводы из рациона нельзя. Но ограничить их потребление, особенно если вы имеете проблемы с лишним весом, обязательно нужно. Давайте разбираться, как это правильно сделать.

Как отказаться от сладкого и мучного: психология – лучший помощник

И это действительно так. Никакие чудо-таблетки не помогут так, как правильный настрой. Любые препараты действуют только в тот момент, когда вы их принимаете, в то время как психологические приемы, если пользоваться ими с умом, будут работать на вас всегда.

Но как настроить свою психологию, чтобы перестать есть сладкое? Представляем вашему вниманию ТОП-5 психологических приемов, которые обязательно нужно “внедрить” в жизнь.

Правило первое: не нужно себя жалеть

Пусть это правило не кажется вам странным – без него ничего не выйдет. Либо у вас вовсе не получится сказать сахару “нет”, либо отказ от сладкого и мучного результатов не принесет. Потому что самое важное, что определяет успех любого начинания – это желание.

Поэтому не стоит считать себя главным мучеником в истории человечества. Отказ от мучного и сладкого – это исключительно ваше собственное, взрослое и взвешенное решение, принятое в личных интересах. Сделайте выбор, примите ответственность на себя, не ищите виноватых в том, что вам нужно сократить потребление сладкого. И вот увидите, телу будет намного проще избавиться от этой вредной привычки.

Правило второе: делайте все постепенно

Об этом мы уже говорили выше. Сказать себе твердое “Нет!”, в ту же секунду отложив в сторону конфетку, конечно, можно, но вот надолго ли вас хватит? Поэтому запомните: никакой спешки! Иначе рискуете уйти в глухую депрессию, создать себе дополнительный стресс и возненавидеть весь мир. А оно вам надо?

Как постепенно сокращать потребление сахара? Очень просто. К примеру, в первый день новой жизни “уберите” сахар из двух кашек кофе, вместо трех конфеток съешьте две, вместо пяти печенек – четыре. И так нужно делать каждый последующий день – уменьшать количество вредностей на одну порцию. Согласно отзывам, отказ от сладкого и мучного в таком режиме должен продолжаться примерно пять дней. К концу первой недели организм привыкнет и перестанет требовать плюшки и тортики. Так же сделайте и с хлебом – вместо белого возьмите ржаной, затем – хлебушек с отрубями, а после – исключите его из рациона полностью.

Полностью отказаться от сладкого не получилось? Попытайтесь хотя бы заменить вредные продукты на полезные: молочную шоколадку – на горькую, тортики – на зефир, сливочное мороженое – на фруктовый лед.

Правило третье: отвлекайтесь

«Не могу отказаться от сладкого, что делать?» – спрашиваете вы. Отвечаем: заниматься другими делами!  Найдите какое-нибудь интересное хобби и посвящайте ему все свободное время. Вспомните – чем давно хотелось заняться, но постоянно было некогда? Так вот – сейчас самое время!

Правило четвертое: вкусняшки – за семь замков

Еще один актуальный совет, как перестать есть сладкое и мучное, – сделать так, чтобы вкусные, но вредные продукты не мозолили вам глаза. Не выставляйте конфеты и печенье на стол, в холодильнике распределяйте продукты так, чтобы сладости были не на уровне глаз – и увидите, что сопротивляться соблазнам будет намного легче.

Правило пятое: правильный рацион – всему голова

Как отказаться от сладкого, чтобы похудеть? Прежде всего – составить правильный рацион. О том, как это сделать, рассказывает в интернете каждая вторая статья о похудении. Поэтому мы повторим только самые основные моменты:

• Вместо сладостей – фрукты и овощи в любых количествах.
• Кетчупы, магазинные консервы и другие продукты, в состав которых входит “скрытый” сахар – полностью исключить.
• Можно есть орехи, мед, сухофрукты – например, курагу, финики, чернослив. Но не слишком увлекаться!
• Необходимо потреблять много белковой пищи – нежирного мяса и рыбы, яиц, молочных продуктов.
• Пить около двух литров воды в день – обязательное условие, если вы решили отказаться от мучного и сладкого.
• Не лишним будет употреблять витамины. Какие именно – уточните у лечащего врача.

Еще несколько полезных рекомендаций, как перестать кушать сладкое

Отличный совет, как перестать жрать сладкое, – заменить дешевые сладости дорогими. Во-первых, вы не сможете покупать вредные продукты в больших количествах. Во-вторых, дорогие сладости натуральнее. А в-третьих,элитный шоколад или импортное печенье – это действительно очень вкусно. Однако возможно, это компульсивное переедание и тогда без врача не обойтись.

Если вы ищете способ, как отказаться от сладкого и мучного навсегда, – начинайте готовить сами. В интернете – миллионы диетических рецептов тортиков, которые по вкусовым качествам не уступают магазинным, но при этом калорий в них в несколько раз меньше. Все просто: стройнеющие хозяюшки заменяют сахар финиками, фруктовым пюре, а также специями – мускатным орехом или корицей.

Также много полезных советов о том, как заставить себя не есть сладкое, вы найдете в представленном видео:

Попробовали отказаться от сладостей и у вас получилось? Поделитесь собственным опытом в комментариях!

Как мучное влияет на фигуру при похудении: отвечает диетолог| WDAY

Основные вопросы о похудении при употреблении мучных продуктов:

1.  Я похудею, если буду есть безглютеновую выпечку?

Нет! Независимо от наличия или отсутствия глютена пирожное остается пирожным.

2. Любая выпечка вредна?

Не любая. Если вы печете сами из полезной муки с низким ГИ и без сахара — это самое лучшее, что вы можете сделать. Посмотрите, какая полезная мука бывает и какой у нее ГИ. Конечно, такая выпечка несладкая и не поднимется, но зато будет полезной.

3. Рисовая мука полезнее? Множество ПП-рецептов созданы на основе рисовой муки.

ГИ рисовой муки практически равен пшеничной. Значит, и глюкозу в крови она будет так же резко повышать. Гораздо полезнее любая ореховая или кокосовая мука. Старайтесь есть продукты с ГИ менее 70.

4. Можно ли иногда устраивать читмилы?

Конечно, можно. Только в меру. Без чувства вины, что вы это делаете. Например, хочется попробовать десерт — попробуйте, посмакуйте. Не обязательно съедать его целиком. Усладить свои вкусовые рецепторы можно небольшим кусочком, съеденным медленно. Вам и не захочется его доедать. Вы будете удовлетворены вкусом.

5. Какой хлеб лучше покупать?

Рекомендую научиться печь хлеб самим, например, из зеленой гречки или покупать у проверенных поставщиков. Пусть это будет хлеб из цельнозерновой муки, муки грубого помола, со злаками. Кусочек утром с белком — например, грудкой или сыром — даст длительную сытость и массу витаминов. Это будет идеальный завтрак, если добавить пару листиков салата и огурец. Вечером хлеб, да и вообще любые углеводы уже не едим. Все углеводы необходимо съедать до обеда.

6. Можно ли есть хлебцы вместо хлеба?

Смотрите на состав. В них обычно много соли, усилителей вкуса и прочих вредных ингредиентов. Берите только цельнозерновые хлебцы. Но без добавок они не будут вкусными, и поэтому их практически не найти. Лучше сделать самим.

7. Дорогой хлеб в хороших пекарнях будет полнить меня?

Все зависит от качества и состава, а не от цены. А также от количества. Не более 50 граммов цельнозернового хлеба без трансжиров и сахара в день помогут вам сохранить и фигуру, и здоровье. Не будет полнить, если знать меру и вовремя (до обеда) его употреблять.

8. Почему не получается отказаться от выпечки насовсем?

Выпечка содержит сахар и жиры, которые в комбинации действуют как наркотик. Их сочетание уменьшает боль и стресс. Для многих выпечка является самым доступным источником положительных эмоций. Научитесь получать удовольствие от другого. Найдите свой источник наслаждения, кроме еды.

Надо ли полностью отказываться от сладкого и мучного?

Как часто мы поддаемся соблазну и тянемся за очередной ватрушкой, плюшкой или конфетой! Особенно остро эти потребности ощущаются во время чаепития за семейным столом после ужина, в офисе во время кофе-брейка, дома у телевизора или сидя за компьютером. Сушки и пряники уничтожаются под горячий чай, а пирожные закупаются, как лекарство от стрессов. В целом, перечислять можно долго, но суть останется той же – мы хронически переедаем мучные продукты и сладости, которые в итоге превращаются в шикарный спасательный круг на животе и пышные целлюлитные шарики на ногах запасливым организмом.

Можно ли совсем без сладостей?

На самом деле, отказываться совсем от сладкого нельзя ни при каких обстоятельствах. Организм нуждается в углеводах, которые поступают из сахара, и их отсутствие нарушит обмен веществ. Важно просто научиться следить за тем, чтобы они присутствовали в рационе в разумных количествах. Это будет сложно поначалу, особенно после полного отсутствия каких-либо ограничений, но стоит только подумать о купальном сезоне или летних нарядах, как бабушкин пирог с яблоками не захочется.

Тем не менее, давайте не будем обижать бабушку и решим, как лучше сбалансировать количество углеводов в сутки.

От каких сладостей стоит отказаться

Для начала необходимо для себя решить, от чего можно отказаться совсем и без вреда для организма. Первую позицию в списке займут лимонады и другие газированные сладкие напитки. За ними пойдут снеки и чипсы. Поверьте, организм не нуждается в них абсолютно. На третьем месте окажутся хлебобулочные изделия в свежем виде. Ремарка: чем черствее хлеб – тем полезнее.

Все остальное можно есть, но изредка. К примеру, не нужно делать макароны на ужин, если на обед была жареная картошка-фри со свежей телятиной. Гречневая каша, как разгрузочный вариант ужина будет оптимальной. А вот после мяса с картошкой сладенькое будет в самый раз! Не отказываем себе в удовольствие и съедаем одну (!) шоколадную конфету, мармеладку или ложку варенья. И организму польза в виде углеводов, и нам радость в виде лакомства.

Как правильно есть сладкое и мучное

Пирожные и выпечку лучше всего поглощать до 16 часов. Дело в том, что именно в это время суток наши организмы находятся в наиболее активной фазе даже будучи в спокойном состоянии. Такие углеводы будут расходоваться, а не накапливаться в складках на боках. Помнить о мере тоже не помешает, так что переесть при таком раскладе просто не получится.

Жевательный рефлекс, который срабатывает около экрана монитора, легко обмануть. Закупите сухофрукты, промойте их кипятком и просушите на тканевой салфетке. В дальнейшем их можно употреблять в сыром виде без дополнительной обработки. Забудьте про орешки, печеньки, даже сухарики домашнего изготовления из хрустящих батонов! Жуйте витамины без калорий и обманывайте себя на здоровье!

Кстати, орехи никогда не должны поедаться в больших количествах. На самом деле, от них польза только тогда, когда они поступают в организм штучно, а не горстями…

Я отказался от сахара и муки! Вот что я ем вместо этого.

Это не диета, это образ жизни

Привет, друзья! Прежде чем я перейду к рассказу о своей трансформации, я хочу убедиться, что мы исходим из общего понимания разницы между диетой и образом жизни.

«Диета» по определению – это просто: виды пищи, которые обычно ест человек, животное или сообщество.

В каком-то смысле это образ жизни.

Похоже, наша культура изменила значение слова «диета», чтобы сделать вывод о временном изменении того, что человек ест, чтобы изменить его образ жизни, и пришел к выводу, что эти изменения неустойчивы, и поиск другого «образа жизни» продолжается. .

Для многих из нас поиск становится образом жизни.

Мы изо всех сил пытаемся найти способ питания, который «достаточно» для нас – способ питания, который нам не нужно постоянно менять, чтобы поддерживать наши тела в правильных размерах, и который также дает достаточно топлива для поддержания наших тел. и умы функционируют и здоровы.

Как ни странно, но многие из нас делают это наоборот. Мы пытаемся изменить свое тело, чтобы создать чувство достаточности, потому что это то, что мир велит нам делать.На самом деле, наши тела никогда не были предназначены для выполнения этой роли.

Достаточно того, что мы действительно ищем, исходит только от нашего любящего Небесного Отца и Его Сына, Иисуса Христа.

Разве вы не согласны с тем, что все, что нам действительно нужно, – это знать, что мы уже – в нашем самом несовершенном, неполном состоянии, независимо от того, что о нас думает любой другой человек – достаточно?

Что, если бы мы могли найти пищу, которую действительно ищем, в чем-то другом, кроме еды?

Что, если бы все, что нам нужно было сделать, это найти истину в нашей пище, настоящей пище, доверившись Тому, Кто создал ее, чтобы мы жили и процветали?

Не думаете ли вы, что мы сможем выяснить, что поесть и сколько достаточно, чтобы нам не пришлось тратить свою жизнь на ее поиски?

Разве вес и образ тела не позаботятся о себе сами, чтобы мы могли продолжить с , живущими, и , любящими нашими жизнями?

О послеродовой потере веса

Авг.2 января 2019 года я съел последний кусок сахара и муки. Я больше не ем обработанные продукты, и хотя кажется, что это произошло в одночасье, на самом деле это решение было принято после многих лет усвоения и изучения правды о нашей еде, но изо всех сил стараясь совершить такие изменения.

Теперь я ем 3 раза в день без перекусов (потому что я все еще учусь определять, когда перекус становится едой, LOL). Моя еда состоит в основном из овощей, фруктов, злаков и белка.

Короче говоря, я присоединился к 12-ступенчатой ​​программе по борьбе с пищевой зависимостью, которая научила меня на опыте, сколько еды – ДОСТАТОЧНО еды.Это также научило меня обращаться к Богу, когда мне нужна помощь, вместо того, чтобы обращаться к еде, чтобы оцепенеть и избежать трудных или дискомфортных мыслей и эмоций.

Я отчаянно нуждался в переменах, но дело было не столько в изменении моего тела или веса, сколько в изменении моих ПРИВЫЧАНИЙ.

Мои пищевые привычки были разрушительными, и до сих пор я не осознавал, насколько эти привычки разрушали мою самооценку. Все эти годы я думал, что мое отражение в зеркале вызывает у меня неуверенность.

Поскольку я потратил годы, изучая настоящую еду и обработанную пищу, я уже знал, как есть здоровую пищу. Я просто не мог перестать перекусывать лишним барахлом (конфетами, печеньем, мороженым, фруктовым мороженым, всем, что было обработано) между этими приемами пищи или иногда вместо них.

Идея съесть что-нибудь сладкое приходила мне в голову, и я не мог сказать «нет». Я не знала, что такое «достаточно», и подсознательно всегда нуждалась в большем.

Я пристрастился к сахару. Эмоционально и физически.Честно говоря, не все ли? Сахар есть ВСЕ.

Эти привычки всегда приводили к увеличению веса, но большую часть своей жизни я как-то «держал это под контролем» с помощью упражнений. Однако во время беременности, и особенно во время моей второй беременности, эти привычки не контролировались, потому что попытки контролировать их приносили только больше стыда, и было проще притвориться, что мне все равно.

В результате я набрала больше веса, чем когда-либо, и это начало меня пугать. Я начал сомневаться в своей личности.

Как только я честно признал возможность зависимости и принял решение следовать своему плану питания (уделяя больше внимания любви и избавлению Господа, чем похуданию), килограммы начали уменьшаться.

На сегодняшний день я сбросил в общей сложности 32 фунта. В первые два месяца я потерял 10 фунтов каждый, и по мере того, как я приближался к своему телу правильного размера, потеря веса замедлилась до 1 фунта или около того в неделю.

Что я ем каждый день

Теперь, чтобы ответить на вопрос, который многие из вас задавали в Instagram, который в первую очередь побудил к идее этого сообщения в блоге, вот что я ем каждый день. Вам понравится, насколько это просто (подробнее здесь).

Завтрак

• 8 унций белка (йогурт)
• 1 унция зерна (овсянка)
• 6 унций фруктов (1 яблоко или 6 унций ягод)

Обед

• 4 унции белка (курица, стейк, рыба или 6 унций бобов или 2 яйца)
• 6 унций вареных овощей (брокколи, спаржа, стручковая фасоль, брюссельская капуста, спагетти-тыква, мускатная тыква, помидоры, перец фахита, кабачки и т. Д.))
• 4 унции зерна или крахмала (сладкий картофель, картофель, рис, киноа)
• 6 унций фруктов (клубника, ананас, малина, ежевика, черника или 1 яблоко, 1 апельсин и т. Д.)
• 6-8 унций молочных продуктов / белков * только для грудного вскармливания * (йогурт, молоко, миндальное молоко)

Ужин

• 4 унции белка (курица, стейк, рыба или 6 унций бобов или 2 яйца)
• 6 унций вареных овощей (брокколи, спаржа, стручковая фасоль, брюссельская капуста, спагетти-тыква, мускатная тыква, помидоры, перец фахита, кабачки и т. Д.))
• 2 унции салата + 180 унций сырых овощей для салата на ужин (морковь, брокколи, сельдерей, помидоры, цветная капуста и т. Д.)
• 2 столовые ложки заправки – в первых 5 ингредиентах нет сахара (сейчас я предпочитаю сыр Lighthouse Bacon Bleu)

Я следовал указанному выше плану питания в течение 90 дней, а затем еще 4 недели, пока не достиг своей целевой массы. Как только я набрал этот вес, я поддерживал его, изменяя количество зерна / крахмала на 3 унции на обед и добавляя еще 3 унции на ужин + 6 унций фруктов на ужин.

Я использую и люблю весы от Clean Simple Eats, потому что они идеального размера, чтобы поместиться на стандартной тарелке, и при этом я могу видеть цифры.

И, поскольку я знаю, вы можете спросить: у меня рост 5 футов 7 дюймов и вес 120.

Как я это сделал?

Мой ответ на этот вопрос прост: я действительно этого не делал. Я позволил Господу сделать это. Впервые в истории.

И впервые я чувствую себя по-настоящему свободным. Разве это не интересно?

Отказ от сахара и муки был огромной жертвой.Я был так напуган, и на этом этапе моего путешествия мне еще осталось несколько дней. Все «продукты», которые я любил, которые всегда были частью моей жизни (мороженое, пицца, печенье, конфеты, и это лишь некоторые из них), больше не являются частью моей жизни.

Но я не думаю, что буду делать это вечно. Меня пугает, когда я это делаю.

Вместо этого я беру его ОДИН ДЕНЬ ЗА ВРЕМЯ.

Я делаю все возможное, чтобы передать вещи Богу, когда чувствую стресс, подавленность или неконтролируемость.

Я не совершенен в следовании этому плану и не в совершенстве обращаюсь к Богу за помощью каждый раз, когда она мне нужна, но с каждым днем ​​у меня это получается лучше.Молитва и изучение Священных Писаний действительно сыграли центральную роль в моем внутреннем росте и изменении.

Исторически сложилось так, что мне очень трудно просить кого-либо в моей жизни о помощи. Для меня это постоянная область совершенствования.

Но я знаю, что Бог еще не ожидает совершенства. Я здесь, чтобы учиться и практиковаться. И я так благодарен, что теперь знаю, больше, чем когда-либо раньше, что Он ЛЮБИТ меня. Эта любовь, когда я позволяю себе ее по-настоящему почувствовать, мотивирует меня делать то, что я знаю, хорошо и правильно для меня при любых / любых обстоятельствах.

Я знаю, что Он хочет, чтобы у меня было то, что для меня важно, даже если я буду чувствовать себя комфортно и уверенно в теле.

Интересно то, что Он учил мои желания по пути, и некоторые вещи, которые, как я думал, я хотел, больше не нужны.

Он хочет, чтобы я был счастлив, здоров и благодарен за все, что у меня есть. Он хочет, чтобы я был свободен от оков (еды, себя, культурных ожиданий и т. Д.), Чтобы я мог помочь Ему в великой работе.

И Он хочет быть частью каждой детали моей жизни.

Я знаю, что Он чувствует то же самое к тебе.

Трудно резюмировать все, что я узнал, и сколько я вырос с тех пор, как отказался от сахара и муки. Эмоциональная потеря веса даже больше, чем физическая потеря веса, и для этого нет фото до / после.

Оглядываясь назад на последние 5 месяцев, я могу с уверенностью сказать, что если вы продолжите искать что-то, что работает для ВАС, вы это найдете.

Никогда не прекращайте поиск.

Я планирую несколько последующих публикаций (проверьте здесь обновления), чтобы ответить на дополнительные вопросы, которые я получил в Instagram и по электронной почте, но не стесняйтесь спрашивать меня о чем угодно в комментариях, и я обязательно отвечу.

вещей, которые можно съесть на диете без сахара и муки | Живите здоровым

Келси Кассельбери Обновлено 13 июня 2018 г.

Диета без сахара и муки может звучать так, как будто в ней автоматически мало углеводов, но это не всегда так. Даже если исключить сахар и муку, вы все равно сможете наслаждаться полезными цельнозерновыми продуктами, такими как рис, овес и кукуруза, а также крахмалистыми овощами и фруктами. Однако не всегда легко придерживаться диеты без сахара и муки.Когда вы следуете этому плану питания, вам нужно ориентироваться примерно в 61 различных названиях сахара, которые появляются на этикетках продуктов, включая сахарозу, ячменный солод, мальтозу и рисовый сироп.

Варианты белков

Теоретически все белки не должны содержать муку и сахар. Однако источники муки и сахара могут проникать в некоторые продукты, включая бекон, колбасу и любые продукты в панировке, такие как куриные наггетсы или рыба в кляре. Когда вы придерживаетесь диеты без муки и сахара, придерживайтесь непереработанных белков, таких как стейк, свиные отбивные, свиная корейка, куриные грудки, куриные бедра и морепродукты, такие как лосось и креветки.Вегетарианские источники белка включают яйца, тофу, орехи и семена. При приготовлении богатых белком блюд с соусами или другими добавками дважды убедитесь, что вы случайно не добавили сахар или муку в блюдо без сахара и муки.

Найдите хороший жир

Как и белок, источники жира теоретически не должны содержать сахар и муку. Однако, если вы употребляете в пищу жир в выпечке, мороженом и кляре, вы также будете есть сахар и муку. Вместо этого выбирайте жир в необработанном виде.Сюда входят авокадо, жирная рыба, такая как лосось (который также содержит белок), орехи, оливковое масло и оливки. Если вы берете упакованный предмет, проверьте список ингредиентов, чтобы узнать, содержит ли он муку или какое-либо из этих 60 наименований сахара в продукте.

Выбирайте здоровые углеводы

Когда дело доходит до отказа от сахара и муки, поиск полезных углеводов – самая сложная задача. Если вы хотите полностью отказаться от всех сахаров, необходимо исключить натуральные сахара из таких продуктов, как фрукты или крахмалистые овощи, такие как морковь и сладкий картофель.Однако эти продукты также содержат важные питательные вещества, такие как витамины и минералы, и содержат клетчатку, которая снижает влияние сахара на кровоток. Если вы решите включить эти натуральные сахара в свой рацион, вы сможете наслаждаться не только зерновыми, такими как киноа, овес, рис и кукуруза, но также всеми фруктами и овощами, включая крахмалистые корнеплоды, такие как зимние кабачки.

Идеи питания

Иногда собрать всю информацию воедино в единый обед может быть непросто.Идеи питания для диеты без сахара и муки включают:

• Завтрак: Если вы не планируете отказываться от всех злаков или фруктов, наслаждайтесь на завтрак овсяной кашей, нарезанной сталью, с ягодами. Если вы хотите меньше углеводов, попробуйте яичницу с овощами и бекон без сахара.
  
• Обед: Смешайте приготовленную курицу, сельдерей, виноград и орехи пекан с майонезом (проверьте этикетку на наличие скрытого сахара), солью, перцем и паприкой для куриного салата без сахара и муки.Ешьте его с салатом, а не с хлебом. Большой салат, полный овощей и таких источников белка, как сваренные вкрутую яйца или нарезанный стейк, также является полезным вариантом.
  
• Ужин: Облегчите себе жизнь, следуя простому шаблону ужина: необработанный протеин, не пшеничное зерно и овощ. Например, это может быть рыба с коричневым рисом и брокколи или стейк на гриле с киноа и спаржей.
  

Симптомы, причины, диагностика, лечение, факторы риска

Что такое целиакия?

Целиакия – это аутоиммунное заболевание, которое возникает при употреблении глютена.Он также известен как глютеновая спру, нетропическая спру или чувствительная к глютену энтеропатия.

Глютен – это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и других зернах. Это то, что делает тесто эластичным и придает хлебу жевательную консистенцию.

Когда человек с глютеновой болезнью ест что-то с глютеном, его организм чрезмерно реагирует на белок и повреждает ворсинки – выступы, похожие на маленькие пальчики, вдоль стенки тонкой кишки.

Когда ваши ворсинки повреждены, ваш тонкий кишечник не может должным образом усваивать питательные вещества из пищи.В конечном итоге это может привести к недоеданию, а также к потере плотности костей, выкидышу, бесплодию или даже к неврологическим заболеваниям или некоторым видам рака.

Если ваша глютеновая болезнь не улучшилась после как минимум года отсутствия глютена, ее называют рефрактерной или невосприимчивой глютеновой болезнью.

Большинство людей с глютеновой болезнью даже не подозревают, что у них она есть. Исследователи считают, что только 20% людей с этим заболеванием получают правильный диагноз. Поражение кишечника происходит очень медленно, а симптомы настолько разнообразны, что на постановку диагноза могут уйти годы.

Целиакия – это не то же самое, что непереносимость глютена или чувствительность к глютену. Люди с непереносимостью глютена могут иметь одни и те же симптомы, и им рекомендуется избегать употребления глютена. Но они не проявляют иммунного ответа или повреждения тонкой кишки.

Симптомы целиакии

Целиакия – это не то же самое, что пищевая аллергия, поэтому симптомы разные.

Если у вас аллергия на пшеницу, но вы едите что-нибудь с пшеницей, у вас могут появиться зуд или слезотечение или затрудненное дыхание.

Симптомы целиакии у взрослых

Если вы страдаете глютеновой болезнью и случайно съели что-то с глютеном, у вас могут быть следующие симптомы:

Целиакия также может вызывать потерю плотности костей и снижение функции селезенки (гипоспленизм) .

Симптомы целиакии у детей

Дети с глютеновой болезнью чаще имеют проблемы с кишечником, в том числе:

• Вздутие живота или вздутие живота
• Запор
• Диарея
• Бледные, дурно пахнущие корма
• Расстройство желудка или рвота
• Потеря веса

Если глютеновая болезнь не дает телу ребенка усваивать необходимые питательные вещества, у него могут возникнуть проблемы, в том числе:

Не у всех с глютеновой болезнью будут эти симптомы.Некоторые люди не замечают никаких проблем, что затрудняет диагностику.

Глютеновая сыпь (герпетиформный дерматит)

Примерно у 1 из 4 человек с глютеновой болезнью появляется зудящая сыпь с волдырями. Это происходит чаще у взрослых, чем у детей, и у мужчин, чем у женщин. Чаще всего встречается в следующих областях:

• Ягодицы
• Локти
• Колени
• Скальп
• Нижняя часть спины

Причины и факторы риска целиакии

Исследования не нашли точной причины целиакии.Он имеет тенденцию передаваться в семьях и может быть связан с определенными генами. Стрессовые медицинские события, такие как вирусная инфекция или хирургическое вмешательство, могут вызвать его. А также эмоциональная травма или беременность.

Если он есть у кого-то из ваших близких родственников, например, у родителей или братьев или сестер, у вас есть 1 шанс из 10 заболеть глютеновой болезнью.

Заболевание наиболее распространено среди кавказцев и людей, страдающих другими заболеваниями, в том числе:

Осложнения целиакии

Целиакия может быть опасной, если вы не лечитесь.Осложнения могут включать:

• Рак, включая лимфому кишечника и рак тонкой кишки
• Поврежденная зубная эмаль
• Бесплодие и выкидыш
• Непереносимость лактозы
• Недоедание
• Проблемы нервной системы, такие как судороги или боль и онемение в руках и ногах ( периферическая невропатия)
• Заболевание поджелудочной железы
• Слабые кости

Тесты и диагностика целиакии

Доктора используют анализы крови и другие тесты, чтобы определить, есть ли у вас глютеновая болезнь:

• Серологические тесты ищут определенные антитела.
• Анализы крови проверяют другие части вашей иммунной системы.
• Тесты на белок, связывающий жирные кислоты кишечника, показывают, есть ли повреждение кишечника.
• Общий анализ крови позволяет выявить анемию (низкий уровень эритроцитов).
• Тесты на С-реактивный белок показывают, есть ли воспаление.
• Метаболические панели проверяют функцию печени и почек.
• Тесты на витамин D, B12 и фолиевую кислоту позволяют выявить дефицит витаминов.
• Тесты на железо и ферритин выявляют дефицит железа.
• Проглатывание небольшой камеры может показать проблемы с пищеварительным трактом.
• Визуализирующие исследования выявляют признаки в кишечнике, такие как утолщение стенок или изменения кровеносных сосудов.
• Генетическое тестирование ищет лейкоцитарные антигены человека, чтобы исключить целиакию.

Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вам нужно прекратить ее перед тестом на антитела, чтобы результаты были правильными.

Если кровь и другие анализы покажут, что у вас может быть глютеновая болезнь, вам, вероятно, потребуется эндоскопия.Эта процедура позволяет врачу осмотреть тонкую кишку и взять кусочек ткани, чтобы проверить, не поврежден ли он.

Если у вас есть сыпь, врачи возьмут небольшой образец вашей кожи, чтобы найти признаки, вызванные глютеновой болезнью. Эту сыпь легко спутать с другими кожными проблемами.

Лечение целиакии и диета

Никакие лекарства не лечат целиакию. Лучшее, что вы можете сделать, – это изменить свой рацион.

Если они не помечены как продукты, не содержащие глютен, не ешьте продукты, которые обычно готовятся из злаков, в том числе:

• Пиво
• Хлеб, пирожные и другие хлебобулочные изделия
• Злаки
• Паста или лапша
• Крекеры
• Панировка
• Блины
• Соусы и подливы

Эти зерна всегда содержат глютен:

• Пшеница
• Пшеница
• Дурум
• Семолина
• Полба
• Farina
• Grahamro
Пшеница
• Рожь
• Ячмень
• Солод
• Пивные дрожжи
• Пшеничный крахмал

Людям с глютеновой болезнью необходимо внимательно проверять этикетки.Многие обработанные пищевые продукты иногда содержат глютен:

• Гранола или энергетические батончики
• Картофель фри
• Картофельные чипсы
• Мясные обеды
• Конфеты или шоколадные батончики
• Суп
• Салатные заправки и маринады
• Заменители мяса, такие как сейтан или вегетарианец бургеры
• Соевый соус

Эти продукты всегда безглютеновые:

• Фрукты
• Овощи
• Мясо и птица
• Рыба и другие морепродукты
• Молочные продукты
• Фасоль и орехи

Крахмалы без глютена и зерна включают:

• Рис
• Кукуруза или кукуруза
• Соя
• Картофель
• Тапиока
• Фасоль
• Сорго
• Киноа
• Просо
• Амарант
• Лен
• Чиа обыкновенный
• Ореховая мука
такие продукты, как лекарства и зубные пасты, также могут содержать глютен, поэтому я Важно проверить этикетку.

Если у вас серьезная нехватка питательных веществ, ваш врач может посоветовать вам принимать безглютеновые витамины и минеральные добавки и прописать вам лекарства, если у вас кожная сыпь.

После того, как вы соблюдаете безглютеновую диету в течение нескольких недель, ваш тонкий кишечник должен начать заживать, и вы начнете чувствовать себя лучше.

Скажи нет сырому тесту

Соблюдайте безопасное обращение с пищевыми продуктами методы выпечки и приготовления пищи с мукой и другими сырьевыми ингредиентами:

• Не пробуйте и не ешьте сырое тесто или жидкое тесто, будь то печенье, лепешки, пицца, бисквиты, блины или поделки из сырой муки, такие как домашнее тесто для лепки или праздничные украшения.
• Не позволяйте детям играть или есть сырое тесто, в том числе тесто для поделок.
• Выпекайте или готовьте сырое тесто и жидкое тесто, например тесто для печенья и смесь для выпечки, перед едой.
• Следуйте рецепту или инструкциям на упаковке для приготовления или запекания при надлежащей температуре и в течение указанного времени.
• Не делайте молочные коктейли из продуктов, содержащих сырую муку, например, из смеси для выпечки.
• Не используйте сырое домашнее тесто для печенья в мороженом.
  • Мороженое из теста для печенья, продаваемое в магазинах, содержит тесто, обработанное для уничтожения вредных бактерий.
• Храните сырые продукты, такие как мука или яйца, отдельно от готовых к употреблению продуктов. Поскольку мука представляет собой порошок, она легко намазывается.
• Следуйте инструкциям на этикетке, чтобы охлаждать продукты, содержащие сырое тесто или яйца, до их готовности.
• Тщательно очистите после работы с мукой, яйцами или сырым тестом:
  • Мойте руки проточной водой с мылом после работы с мукой, сырыми яйцами или любыми поверхностями, которых они коснулись.
  • Вымойте миски, посуду, столешницы и другие поверхности теплой мыльной водой.

Обращайте пристальное внимание на любые симптомы

Симптомы пищевого отравления могут варьироваться от легких до тяжелых и могут различаться в зависимости от проглоченного микроба.

Симптомы инфекции E. coli различаются, но часто включают сильные спазмы желудка, диарею (часто с кровью) и рвоту. Обычно люди заболевают через 3-4 дня после проглатывания микроба. Большинство людей выздоравливают в течение недели. Однако у некоторых людей развивается серьезный тип заболевания, называемый гемолитико-уремическим синдромом (ГУС), который может привести к почечной недостаточности, инсульту и даже смерти.

Симптомы инфекции Salmonella обычно проявляются через 6 часов – 6 дней после контакта с бактериями. Симптомы обычно включают диарею, лихорадку и спазмы желудка. В большинстве случаев болезнь длится от 4 до 7 дней, и люди выздоравливают без антибиотиков. Заболевание, вызванное бактериями Salmonella , может быть серьезным и более опасным для взрослых в возрасте 65 лет и старше, младенцев и людей, которые имеют проблемы со здоровьем или принимают лекарства, которые снижают способность организма бороться с микробами и болезнями.

диетических изменений при целиакии

Целиакия – это заболевание, которое повреждает тонкую кишку и препятствует усвоению питательных веществ из пищи. Повреждение кишечного тракта вызвано реакцией вашей иммунной системы на глютен. Глютен – это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Некоторые овсяные хлопья содержат глютен.

При целиакии глютен заставляет вашу иммунную систему повреждать или разрушать ворсинки. Ворсинки – это крошечные, похожие на пальцы трубочки, выстилающие тонкую кишку.Работа ворсинок – доставлять питательные вещества в кровь через стенки тонкой кишки. Если ворсинки разрушены, вы можете недоедать, независимо от того, сколько вы едите. Это потому, что вы не можете усваивать питательные вещества. Осложнения заболевания включают анемию, судороги, боли в суставах, истончение костей и рак.

Изменение образа жизни, чтобы справиться с глютеновой болезнью

Безглютеновая диета – единственное лечение, если у вас диагностирована глютеновая болезнь. Вам придется избегать глютена всю оставшуюся жизнь.Даже малейшее количество вызовет реакцию иммунной системы, которая может повредить ваш тонкий кишечник. Безглютеновая диета требует нового подхода к еде. Безглютеновая диета обычно означает отказ от большинства злаков, макаронных изделий, круп и полуфабрикатов. Причина в том, что они обычно содержат пшеницу, рожь и ячмень. Вам нужно будет стать экспертом в чтении списков ингредиентов на упаковке. Выбирайте продукты, не содержащие глютен. Вы по-прежнему можете придерживаться хорошо сбалансированной диеты, включающей множество различных продуктов, включая мясо, рыбу, рис, фрукты и овощи, а также готовые продукты, помеченные как безглютеновые.

Хлеб, макаронные изделия и другие продукты без глютена уже давно доступны в магазинах экологически чистых продуктов и других специализированных магазинах. Сегодня вы можете найти продукты без глютена практически в каждом продуктовом магазине. Блюда без глютена входят в меню всех ресторанов.

Советы по соблюдению безглютеновой диеты

Вот шаги, которые необходимо предпринять, чтобы исключить глютен из своего рациона.

Переосмыслите свое зерно:

• Избегайте всех продуктов, содержащих ячмень, рожь, тритикале (гибрид пшеницы и ржи), фарину, муку грубого помола, манную крупу и любые другие виды муки, включая самоподнимающуюся и твердую, не с маркировкой без глютена.

• Остерегайтесь кукурузы и рисовых продуктов. Они не содержат глютен, но иногда могут быть загрязнены пшеничным глютеном, если они производятся на заводах, которые также производят продукты из пшеницы. Ищите такое предупреждение на этикетке упаковки.

• Пойдите с овсом. Недавние исследования показывают, что вы можете есть овес, если он не загрязнен пшеничным глютеном во время обработки. Вам следует сначала проконсультироваться с вашим лечащим врачом.

• Заменитель пшеничной муки картофельной, рисовой, соевой, амарантовой, киноа, гречихой или бобовой мукой.Вы также можете использовать сорго, нут или бенгальский грамм, аррорут и кукурузную муку, а также экстракт крахмала тапиоки. Они действуют как загустители и разрыхлители.

Станьте экспертом по этикеткам:

• Знайте термины для скрытого глютена. Избегайте еинкорна, эммера, полбы, камута, пшеничного крахмала, пшеничных отрубей, зародышей пшеницы, колотой пшеницы и гидролизованного протеина пшеницы. Держитесь подальше от эмульгаторов, декстрина, моно- и диглицеридов, приправ и карамельных красителей, потому что они могут содержать глютен.

• Проверьте этикетки всех продуктов. Глютен можно найти в продуктах питания, о которых вы даже не подозревали. Вот некоторые из них, которые могут содержать глютен:

  • Пиво, эль и лагеры

  • Бульонные кубики

  • Сироп из коричневого риса

  • Конфеты

  • Чипсы, картофельные чипсы

  • Мясное ассорти , хот-доги, салями и колбасы

  • Вафли для причастия

  • Картофель фри

  • Подливка

  • Имитация рыбы

  • Маца

  • Рисовые смеси

  Соусы

  • Чипсы из тортильи с приправами

  • Индейка-самотек

  • Супы

  • Соевый соус

  • Овощи в соусе

Другие стратегии для безглютенового образа жизни от

до

лучше перейти на безглютеновую диету:

• 9057 0 Разделите все кухонные принадлежности, используемые для приготовления продуктов без глютена и глютена. К ним относятся кухонная утварь, разделочные доски, вилки, ножи и ложки.

• Когда вы едите вне дома, если вы не уверены в ингредиентах того или иного блюда, спросите шеф-повара, как оно было приготовлено. Вы также можете спросить, доступно ли безглютеновое меню. У большинства ресторанов есть веб-сайт, на котором вы можете заранее ознакомиться с меню.

• Спросите своего фармацевта, содержит ли какое-либо из ваших лекарств пшеницу или побочный продукт пшеницы. Глютен используется в качестве добавки во многие продукты, от лекарств до губной помады.Производители могут предоставить список ингредиентов по запросу, если они не указаны на продукте. Многие травы, витамины, добавки и пробиотики содержат глютен.

• Следите за размерами порций. Продукты без глютена могут быть безопасными и полезными для вас, но они не калорийны.

Если вы все еще чувствуете симптомы при соблюдении безглютеновой диеты, дважды проверьте, не потребляете ли вы небольшое количество глютена, скрытого в соусах, заправках для салатов и консервированных супах, или в добавках, таких как модифицированный пищевой крахмал, консерванты. , и стабилизаторы из пшеницы.Даже некоторые лекарства могут содержать глютен. Таблетки и капсулы могут быть источниками загрязнения глютеном. Риск употребления ваших лекарств, содержащих глютен, очень невелик, но, если вы обеспокоены, вам следует обсудить это со своим врачом.

По мере того, как вы и ваша семья станете экспертами в чтении продуктов питания и этикеток, вы сможете находить скрытые источники глютена до того, как они могут вызвать проблемы. Вы также можете почерпнуть больше идей, присоединившись к группе поддержки, лично или онлайн, которая поможет вам приспособиться к новому образу жизни.Это отличные форумы для изучения множества вкусных рецептов всего, от безглютенового печенья и бананового хлеба до печенья, смеси троп и крупы.

Потребители нуждаются в тревожном звонке о потенциальной опасности муки

Она на кухне радостно готовит печенье с шоколадной крошкой. Она счастлива, потому что ее семья любит их, но также счастлива, потому что она любит покусывать сырое тесто для печенья. Это то, чем она занимается с тех пор, как стала достаточно взрослой, чтобы начать печь.

Когда подруга сообщает ей, что мука в сыром тесте для печенья может содержать опасные бактерии, от которых она может заболеть, она игнорирует этот совет, говоря, что это одно из удовольствий в жизни, от которого она не собирается отказываться.Кроме того, она рассказывает подруге, что у нее никогда не было проблем с тем, чтобы есть сырое тесто для печенья, и у нее нет никого из ее семьи или кого-либо из ее знакомых.

На другой кухне мама делает торт на день рождения сына. После того, как она закончила взбивать тесто и вылить его в формы для торта, она передает миску и ложку для смешивания сыну и дочери, которые с радостью их облизывают. Она была бы действительно удивлена, узнав, что эта освященная веками традиция выпечки действительно может вызвать у них тошноту, тем более что ее мать всегда позволяла ей и ее сестре лизать ложку и миску, когда она заканчивала взбивать тесто.

Ее подруга посмеивается и говорит ей, что она всегда оставляет в миске лишнее жидкое тесто, чтобы ей было что «вылизать».

Но подождите. Как насчет предупреждения FDA: «Поскольку сырая мука может быть заражена различными болезнетворными микробами, включая кишечную палочку, сальмонеллу и листерию, употребление сырого теста или жидкого теста для хлеба, печенья, корок для пирогов, пиццы и т. Д. лепешки могут вызвать болезнь ».

Или это предупреждение от Джеймса Э. Роджерса, директора отдела исследований и тестирования безопасности пищевых продуктов в Consumer Reports : «Потребители должны сопротивляться искушению съесть сырое тесто или жидкое тесто.«Бактерии, вызывающие болезни пищевого происхождения, могут скрываться как в сырой муке, так и в сырых яйцах».

Достаточно взглянуть на некоторые отзывы муки, подтверждающие это.

печенья фигурировали в обзоре, посвященном кишечной палочке 2009 года, когда сырое, предварительно расфасованное тесто для печенья Nestle было связано с пищевыми заболеваниями у 77 человек. Скорее всего, это произошло, когда некоторые из людей, готовивших печенье, откусили немного сырого теста для печенья. Во время этой вспышки 35 человек были госпитализированы, у 10 развилась почечная недостаточность.Поначалу скорее всего виноваты были яйца. Но впоследствии исследователи указали на муку. Это привело к тому, что Nestle перешла на термообработанную муку для замороженного теста для печенья.

В 2015 году General Mills отозвала 45 миллионов тонн муки, а другие компании повторно отозвали муку, потому что они использовали муку для производства своих продуктов. В отзыв были включены продукты от хлеба и блинов до продуктов из мяса и птицы. По меньшей мере 46 человек, 13 из которых нуждались в госпитализации, заболели.Были названы три основные марки муки: Gold Medal, Signature Kitchens и Wondra.

Совсем недавно, по состоянию на 11 июля 2019 года, мукой, зараженной кишечной палочкой O26, заболел 21 человек из 9 штатов.

Заболевания начались с 11 декабря 2018 года по 21 мая 2019 года. Возраст больных варьировался от 7 до 86 лет, средний возраст – 24 года. Семьдесят один процент заболевших составляли женщины. Из 20 человек, у которых есть доступная информация, трое, что составляет примерно 15 процентов, были госпитализированы. О смертельных случаях не сообщалось.

Эпидемиологические и лабораторные данные, подтвержденные записями о распределении продукции, показали, что мука была вероятным источником этой вспышки.

В отзывах упоминались

проверенных торговых марок, среди которых Gold Medal, Pillsbury и General Mills. В случае General Mills отзыв был основан на потенциальном заражении сальмонеллой.

Что здесь происходит?

В качестве закваски мука производится из пшеницы, и пшеничные поля привлекают всевозможные твари, среди которых насекомые, дикие животные, такие как олени и грызуны, бродячий скот и даже птицы, которые летают над головой, чтобы перебраться с места на место.

Как утверждает FDA: «Если животное прислушивается к зову природы в поле, бактерии из отходов животноводства могут загрязнить зерно, которое затем собирают и перемалывают в муку».

И в этом проблема – по крайней мере, когда речь идет о безопасности пищевых продуктов. Животные могут переносить кишечную палочку, сальмонеллу, листерию и другие патогены, которые могут заражать продукты питания человека различными путями.

Езда по проселочным дорогам в стране пшеницы является достаточным доказательством того, насколько велика вероятность заражения пшеницы бактериями домашнего скота и диких животных.Поля – мечта идеального фотографа – часто простираются на многие мили.

Тем не менее, многие люди не приравнивают муку, которую они используют для изготовления таких продуктов, как хлеб, пирожные, кексы и лепешки, с пшеничными полями, мимо которых они, возможно, проехали.

Но разве пшеница не очищается?

От пшеничного поля до готового продукта – мука по большей части не обрабатывается для уничтожения микробиологических бактерий, таких как кишечная палочка, сальмонелла и листерия. Это, несмотря на то, что меры по обеспечению безопасности пищевых продуктов, такие как обеспечение чистоты оборудования и грузовиков, перевозящих продукт, и обучение рабочих соблюдению основных правил обеспечения безопасности пищевых продуктов.

После уборки полей и помещения зерен пшеницы на мельницу они очищаются, измельчаются и затем просеиваются. Цель этого процесса – удалить внешний слой ядра и измельчить внутренний эндосперм в муку.

Очистка пшеницы сводится к удалению нежелательных предметов, таких как камни, куски металла и зерна пшеницы разного цвета.

Другими словами, измельчение – это простой механический процесс, который не касается микробных патогенов, – сказал Рональд Берк из Ardent Mills.General Mills предупреждает людей, что мука производится из пшеницы, выращенной на открытом воздухе, где часто присутствуют бактерии.

Кент Джулиот, вице-президент Ardent Mills по исследованиям, качеству и техническим решениям, сказал во время вебинара, что, помимо того, что пшеница может подвергаться вторжению со стороны животных и птиц, предыдущее использование посевных площадей является частью уравнения безопасности пищевых продуктов.

Несмотря на это, уровень загрязнения чрезвычайно низок, сказал он.

CDC, тем временем, предупреждает общественность, что мука – это сырой, сырой продукт.

Мне не кажется сырым

Но мука не выглядит «сырой» для большинства потребителей. На самом деле мука, особенно белая мука, выглядит хорошо обработанной. В конце концов, когда он попадает к конечному пользователю, он выглядит «чистым» и настолько прекрасным, что его можно даже просеять.

Тем не менее, даже несмотря на то, что в ней могут находиться патогены, сырая мука редко вызывает заболевание по одной простой причине: ее очень редко едят в сыром виде.

Вместо этого его добавляют в другие ингредиенты, например, для приготовления хлеба, корочки для пирогов, печенья и тортов.Причем его можно варить, как в случае с клецками или лапшой, или жарить, как в случае панировки для рыбы и других продуктов.

Чистая и простая обработка сырой муки заставляет любые болезнетворные микроорганизмы, которые могут находиться в ней, пройти «стадию уничтожения», с которой они не могут выжить. Пока он готов, это безопасно.

«Когда приходит время готовить, обязательно тщательно готовьте пищу», – говорит Роджерс из Consumer Reports, потому что приготовление пищи убивает бактерии. И тщательно очистите все подготовительные участки, посуду и кухонные принадлежности, используемые при приготовлении пищи.Сотрите сырую муку со столешниц и вымойте посуду теплой мыльной водой или пропустите ее в горячей посудомоечной машине. И не позволяйте детям лепить домашнее тесто из сырой муки.

А как насчет взятия проб?

Если мука может содержать опасные бактерии, от которых люди могут заболеть, почему бы не взять образцы муки перед продажей.

В специальном отчете группы по безопасности пищевых продуктов Ardent Mills тестирование партии продукции не гарантирует, что вся партия свободна от патогенов пищевого происхождения.

Отмечая, что производственные партии обычно очень большие, в отчете говорится, что только часть партии может быть протестирована.

Патогены обычно неравномерно распределены по всей партии », – говорится в отчете. Вместо этого они склонны собираться в группы. Это означает, что образец, проверенный на патоген, может дать отрицательный результат, если другие участки партии могут содержать патогены.

Муку нельзя загореться

Как и в случае с другими продуктами, использование тепла для уничтожения бактерий может сделать муку безопасной.Но учитывая, сколько муки используется каждый год – ее чистый объем – фактический процесс нагревания такого количества муки на регулярной основе поражает воображение.

Также есть стоимость, которая оценивается от 8 до 12 долларов за сотню веса. Представители отрасли заявляют, что для более чем 90 процентов муки, перемалываемой в Соединенных Штатах, тепловая санитария не потребуется просто потому, что мука обычно используется в приготовленных пищевых продуктах. Исключение составляют некоторые виды использования муки, такие как пряные покрытия для закусочных чипсов и обезвоженного детского питания.

Тем не менее, некоторые говорят, что в таких случаях, как замес для замороженного теста для печенья, готовая корочка для пирога и булочки для нагрева и выпечки, нагревание муки в этих продуктах было бы плюсом для безопасности пищевых продуктов. Но опять же, это связано с тем, что некоторые люди могут съесть эти продукты перед приготовлением, тем самым подвергая себя риску заболеть болезнетворными микроорганизмами, которые могут быть в муке.

Одной из высоких затрат, связанных с нагреванием муки, является то, что сухие продукты, такие как мука, требуют много времени для дезинфекции.По сравнению с убийством микробов в воде, которое занимает всего несколько секунд, когда вода нагревается до 160 градусов, может потребоваться несколько часов, чтобы нагреть муку до температуры, которая убьет микробы.

Нагревание муки также может изменить или разрушить свойства муки, благодаря которым буханка хлеба поднимается и сохраняет свою форму.

Целью термической обработки муки является уменьшение накопления болезнетворных микроорганизмов в течение срока хранения муки. Впервые запатентованный в 1970 году процесс термообработки муки рассматривается как более безопасная альтернатива хлорированию и облучению.На данный момент потребителям не нравится мысль об облучении пищи.

Решение одной компании

Ardent Mills, компания по производству муки и ингредиентов, разработала решение для муки, используемой в полуфабрикатах или готовых к употреблению пищевых продуктах.

Компания заявляет, что ее обработка SafeGuard эффективно убивает патогены (до 5-логарифмически подтвержденного снижения патогенов) и при этом сохраняет натуральный вкус, цвет, абсорбцию, внешний вид и функциональность глютена обработанной муки (что заставляет хлеб подниматься и сохранять свою форму) .

И хотя варианты обработки муки существовали долгое время, они не получили широкого распространения из-за того, как они влияли на вкус муки и как обработанная мука функционировала при использовании в выпечке или других продуктах.

Напротив, компания заявляет, что мука, обработанная SafeGuard, может использоваться в таких продуктах, как охлажденное печенье и тесто для печенья, корки для пиццы, замороженное тесто, крупы, фасованная в розничной торговле мука, смеси для пирожных / пирожных и готовые блюда.

И впервые в отрасли компания также сделала муку SafeGuard доступной оптом.

Дон Труба-старший, директор компании Ardent Mills ’Go-to-Market, сообщил Food Safety News , что компания может поддерживать большие объемы. Он также сказал, что компания рассчитывает быть «очень конкурентоспособной» благодаря производственным возможностям компании и фермерской сети.

Применяя целостный подход к обеспечению «безопасной» мукой, компания также принимает во внимание все аспекты доставки мучных изделий Safe-Guard к потребителю.Это включает в себя очистку и дезинфекцию носиков и контейнеров с использованием процесса, который превышает общепринятые стандарты мукомольного производства. И парк трейлеров компании спроектирован таким образом, чтобы не было препятствий, способных вызвать рост микробов.

Больше положительных шагов

Низкая концентрация микроорганизмов в сельскохозяйственных продуктах, таких как пшеница, является обычным явлением, и полное удаление является проблемой, – сказала Канта Чаннайя, директор по микробиологии AIB International, центра передачи информации для пекарей и предприятий пищевой промышленности.

Чтобы помочь производителям продуктов питания, использующим муку в качестве ингредиента, подтвердить свой этап уничтожения для контроля потенциальных патогенов, AIB International в партнерстве с Американской ассоциацией выпечки, Университетом Джорджии и Государственным университетом Канзаса разработала процедуры проверки бесплатного этапа уничтожения для десяти хлебобулочных изделий: гамбургера булочки, 100% цельнозерновой хлеб из муки грубого помола, простые кексы с круглым верхом, ореховые кексы, хрустящее печенье, мягкое печенье, дрожжевые пончики, чизкейк, мучные лепешки и тесто с фруктовой начинкой.

Кроме того, пять результатов исследований по валидации этапов уничтожения были опубликованы в виде открытого доступа в авторитетных рецензируемых журналах, поэтому эта информация доступна для всех пекарен. Эти калькуляторы шага уничтожения можно бесплатно загрузить с веб-сайта AIB International, они доступны как в ° C, так и в ° F. На сегодняшний день загружено более 5400 калькуляторов шагов убийства.

Самый лучший и дешевый способ из всех

В конце концов, именно потребители могут наилучшим образом защитить себя от болезней пищевого происхождения, которые могут быть в муке и продуктах с мукой, которые они приносят домой.

Решение – просто убедиться, что они готовят все, что содержит муку.

Потребители не могут рассчитывать на этикетки, предупреждающие их о том, следует или не следует есть какие-либо продукты, которые необходимо предварительно приготовить. Некоторые компании, в том числе те, которые продают упакованные кексы, блины и смеси для тортов, еще не начали использовать предупреждающие надписи. У других есть настолько маленькие этикетки, что их трудно прочитать даже через увеличительное стекло. Однако на некоторых есть ярлыки, достаточно очевидные, чтобы их заметили покупатели.

И на большинстве пакетов с мукой написано, что мука – это сырой продукт и ее следует готовить.

Советы FDA по безопасному обращению с мукой

• Не ешьте сырое тесто для печенья, смесь для тортов, жидкое тесто или любое другое сырое тесто или жидкое тесто, которое предполагается приготовить или выпечь перед тем, как его съесть.

• Следуйте инструкциям на упаковке для приготовления продуктов, содержащих муку, при надлежащей температуре и в течение определенного времени.

• Тщательно вымойте руки, рабочие поверхности и посуду после контакта с мукой и сырыми продуктами из теста.

• Храните сырые продукты отдельно от других продуктов при их приготовлении, чтобы предотвратить распространение любого загрязнения, которое может присутствовать. Имейте в виду, что мука легко растекается из-за своей порошкообразной природы.

• Следуйте инструкциям на этикетке, чтобы охлаждать продукты, содержащие сырое тесто, сразу после покупки до выпечки.

(Чтобы подписаться на бесплатную подписку на Новости безопасности пищевых продуктов, щелкните здесь .)

Предупреждение о сырой пище: почему сырая мука может вызвать заболевание

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов недавно сделало, возможно, неожиданную рекомендацию: не ешьте сырую муку.

Предупреждение, выпущенное на прошлой неделе, появилось в ответ на вспышку E. coli , от которой с декабря заразились по меньшей мере 42 человека в 21 штате. FDA отследило вспышку до партии муки General Mills, продаваемой под торговыми марками Gold Medal, Gold Medal Wondra и Signature Kitchens, что вызвало отзыв.

Большинство людей, прочитавших рекомендацию, вероятно, уже знали, что им нельзя есть тесто для печенья из-за сырых яиц в нем (хотя люди не всегда делают то, что должны делать).Но рекомендация по муке сбивала с толку, особенно из-за объяснения FDA: мука – это полевой продукт, сообщило агентство в обновлении для потребителей от 28 июня. Если патогены попадают в растения пшеницы во время их выращивания в поле – например, через отходы диких животных – они останутся в процессе измельчения.

Этот совет имеет смысл. За исключением того, что люди едят много полевых продуктов в сыром виде. Если сырая мука опасна, как насчет салата из шпината или тарелки свежей клубники? Почему FDA не объявило все сырые продукты запрещенными? [7 основных микробов в продуктах питания, вызывающих заболевание]

Live Science побеседовала с экспертом FDA и сторонним исследователем безопасности пищевых продуктов, у которых были ответы.Итог: Да, салат может вызвать болезнь, а продукты связаны с гораздо большим количеством вспышек, чем мука. Но риск заболевания от сырых продуктов понятен лучше, чем в значительной степени неизмеримый риск от зерна. При переработке фруктов и овощей предполагается, что люди будут есть их в сыром виде, а мука – нет.

Новая осведомленность

По оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний, почти половина болезней пищевого происхождения вызвана продуктами питания. Так зачем поднимать красный флаг над мукой?

«Мы просто хотим предоставить потребителям наилучшую информацию, чтобы предпринять шаги по снижению их риска», – сказала Дженни Скотт, старший советник отдела безопасности пищевых продуктов в Центре безопасности пищевых продуктов и прикладного питания FDA.«То же самое происходит, когда у нас есть вспышка урожая».

Но способы, которыми люди традиционно используют муку, повлияли как на время, так и на содержание рекомендации. Как правило, сказал Скотт Live Science, люди не едят сырую муку в больших количествах.

«Поскольку люди не думают о сырой муке как о проблеме, это одна из причин, по которой мы прилагаем усилия, чтобы получить информацию», – сказала она. По ее словам, риск заболевания из-за сырой муки невелик, но не менее риск и из-за сырых продуктов.

Текущая вспышка, связанная с мукой, является второй из двух таких вспышек за последние семь лет. Первой была вспышка другого штамма E. coli в 2009 году, вызванная расфасованным тестом для печенья Nestlé Toll House, которое – сюрприз, сюрприз – люди ели в сыром виде. Демонстрируя ясный реализм в отношении человеческой природы, компания Nestlé решила начать термическую обработку всей муки в своем сыром тесте для печенья.

Некоторые недавние изменения в поведении потребителей могут объяснить появление этой новейшей вспышки болезни, связанной с мукой, сказал Скотт.Некоторые пиццерии, например, начали давать детям шарики из сырого теста, которыми они могут поиграть, пока они ждут своей еды. Но также улучшения в эпидемиологии теперь позволяют исследователям выявлять и отслеживать вспышки, которые могли остаться незамеченными в предыдущие годы, сказала она.

«Это случается однажды, и вы думаете:« Ну, это случайность, а не проблема », – сказал Скотт. «Это случается дважды, вы начинаете думать:« Хм, может быть, здесь что-то есть »».

Известные неизвестные

Эксперты по безопасности пищевых продуктов теперь осведомлены о риске, связанном с мукой, но только начинают это понимать.Вспышки, связанные с продукцией, интенсивно изучались в течение двух десятилетий, начиная с массовой вспышки инфекции паразитом Cyclospora в 1996 году (в конечном итоге она была связана с малиной, импортированной из Гватемалы). Для сравнения, данных о распространенности патогенных микроорганизмов в муке немного, сказал Бен Чапман, профессор безопасности пищевых продуктов в Университете штата Северная Каролина.

«За 20 лет у нас есть довольно хорошее или лучшее понимание потребления свежих продуктов, но когда дело доходит до муки, мы не знаем», – сказал Чепмен Live Science.«Трудно принимать решения по управлению рисками на основе неизвестных».

На самом деле никто не знает, как мука General Mills стала загрязненной, и является ли загрязнение широко распространенной проблемой среди других марок. E. coli может передаваться через фекалии животных, поэтому причиной этого могут быть какашки на полях и вокруг них. Но, по словам Чепмена, неочищенная оросительная вода также может распространять бактерии, или же во время процесса измельчения может происходить перекрестное заражение. Никто не знает, сколько времени E.coli или другие патогены сохраняются в сухих продуктах, таких как мука, сказал он.

«Для нас все еще относительно ново смотреть на это как на сообщество», – сказал он.

Что касается продуктов, которые в настоящее время являются причиной гораздо большего числа вспышек заболеваний, чем сырая мука, FDA прилагает все усилия для обеспечения безопасности. Агентство недавно выпустило новое правило безопасности продукции в соответствии с Законом FDA о модернизации безопасности пищевых продуктов, которое требует конкретных рекомендаций по качеству воды и тестирования поливной воды, правил использования навоза и компоста, а также стандартов, касающихся гигиены труда, оборудования и инструментов.В соответствии с новым правилом особое внимание уделяется сырым проросткам, виновным в 42 вспышках болезни в период с 1996 по 2014 год. [10 лучших научных навыков: исследования, которые портят вам удовольствие]

Зерновые культуры не подпадают под действие нового правила безопасности производства, но как производители, так и регулирующие органы, вероятно, будут искать способы снизить риск заражения, сказали Чепмен и Скотт. По словам Скотта, широкое распространение термической обработки муки на данный момент кажется маловероятным из-за отсутствия инфраструктуры и технологий для обработки зерна.

Но поскольку крупные компании-потребители зерна, такие как Nestlé и General Mills, связаны со вспышками, производители будут изучать свои цепочки поставок и методы обработки, сказал Чепмен.

«Быть ​​связанным со вспышками – это плохой бизнес», – сказал он.

Оригинальная статья о Live Science.

.