Чем при диете заменить кефир: чем можно заменить кефир в диете — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Чем полезен кефир для кожи?

Было доказано, что кефир не только полезен для организма, но и способствует попаданию полезных бактерий в кожу, а не только в кишечник, уменьшая воспаление, что может помочь при таких заболеваниях, как розацеа, экзема и прыщи.

Теперь также есть продукты по уходу за кожей на основе кефира, которые обещают аналогичные преимущества, а также отшелушивание, увлажнение и матовость.

Чем полезен кефир для волос?

Помимо средств по уходу за кожей, кефир получил высокую оценку за его укрепляющие волосы свойства, включая стимулирование фолликулов и питание волос белком, кальцием, дрожжами и витаминами.

Помогает ли кефир похудеть?

Поскольку кефир богат белком, он может помочь вам чувствовать себя более сытым, что может привести к меньшему потреблению пищи, хотя в нем много жира, поэтому слишком много может иметь контрастный эффект.

Чем полезен водный кефир?

Водяной кефир аналогичен, но он сделан из подслащенной воды вместо молока и специальных зерен. Он имеет те же преимущества, но меньше кальция и белка из-за отсутствия молочных продуктов. Он также содержит меньше бактерий и дрожжей

Кефир по сравнению с йогуртом

Кефир имеет более высокий уровень пробиотиков, жиров и белков и более жидкую консистенцию, но йогурт также имеет свои преимущества.

Я   оставил свои новые зерна на 24 часа в молоке (или в сахарной воде, если вода кефирная)  но ничего не произошло они умерли?

Нет, ваше зерно не мертво, оно просто оседает. Поскольку живые кефирные грибки являются живым организмом, они чувствительны к окружающей среде, и им требуется некоторое время, чтобы приспособиться к изменениям. Процесс проводки может стать огромным потрясением для зерен, поскольку они выносятся из привычной среды и несколько дней находятся в постоянно меняющихся условиях. Как только они прибывают в свой новый дом, им требуется некоторое время, чтобы наверстать упущенное и приспособиться. Это нормально и то, что испытывают ВСЕ живые зерна. Уменьшение количества молока, которое вы завариваете (примерно до 250 мл) и регулярная смена молока (они будут голодны) могут помочь ускорить процесс отстаивания. Зернам часто требуется больше времени для оседания в зимние месяцы, чем летом. Вы можете обнаружить, что зерна должны снова осесть, если есть какие-либо серьезные изменения температуры. Когда зерна хорошо зарекомендовали себя (т. е. у вас они есть какое-то время), симптомы отстаивания заключаются просто в том, что внезапно кефир, который они делают, просто не совсем подходит или становится жидким и водянистым. Это обычное явление весной и осенью, когда погода может резко измениться, зерна очень чувствительны к температуре, но на них также может влиять атмосферное давление и т. д. Просто продолжайте использовать зерна как обычно, если это произойдет, и они естественным образом приспособятся к пару глотков.

Как узнать, готов ли мой кефир?

Когда вы впервые получаете свои зерна, может быть трудно сказать, готов ли ваш кефир на воде и произошло ли что-нибудь

• Цвет: жидкость изменит цвет в течение 48-часового процесса культивирования. Например, при использовании белого сахара обычная сахарная вода будет желтой, а готовый водный кефир будет более опалового цвета и менее прозрачным. При использовании цельного сахара, содержащего патоку (например, rapadura, Sucanat и т. д.), жидкость приобретет другой оттенок коричневого (обычно более светлый оттенок коричневого).
• Вкус: после 48-часового процесса культивирования готовый кефир должен быть менее сладким, чем сахарная вода, с которой вы начали. Обратите внимание: готовый кефир все еще будет довольно сладким, так как он все еще содержит фруктозу, которая по своей природе очень сладкая. Но она должна быть хотя бы немного менее сладкой, чем исходная сахарная вода.
• Запах: Готовый кефир может иметь запах уксуса, возможно, с небольшим количеством дрожжей.

Может потребоваться несколько загрузок, прежде чем кефирные грибки начнут работать надежно. Также часто вкус кефира и уровень активности кефирных грибков меняются в течение первых 6-8 недель после получения кефирных грибков. Это нормальная часть процесса работы с живой культурой.

Мои зерна только что прибыли, но маленький пакетик протек, зерна испорчены?

Нет, мы стараемся изо всех сил, чтобы этого не произошло, однако, так как у живых зерен нет выключателя, они продолжают бродить в посте. Иногда это может привести к небольшой утечке из маленького пакетика, а иногда к разрыву пакетика. Мы ничего не можем сделать, чтобы предотвратить это. Маленькое саше запечатано внутри большего саше для защиты содержимого, поэтому не имеет значения, произойдет ли это. Зерна будут в порядке и будут вариться как обычно.

Должен ли я промывать зерна между завариваниями?

На этот вопрос нет правильного или неправильного ответа, однако мы бы не рекомендовали его, так как он может повредить зерна. Зерна естественным образом защищают себя липкой слизистой слизью. Это нормально, и зерна делают это, чтобы защитить себя. Нет необходимости смывать это. Если вы чувствуете необходимость промыть зерна, ВСЕГДА используйте нехлорированную воду (кипятите воду в чайнике, а затем дайте воде остыть перед использованием)

Как узнать, что молочный кефир готов?

В основном, когда это выглядит так, вы должны видеть творог и сыворотку (творог – это густые белые кусочки, а сыворотка – прозрачная жидкость), это начинается как мало реки сыворотки среди творога и тогда пойдет на полное разделение. Кефир готов, как только вы начнете это видеть, и чем дольше вы будете его оставлять, тем кислее он будет становиться. Вы также должны заметить, что кефир пахнет немного кислым/уксусным и, возможно, сырным/дрожжевым. Молоко загустеет и больше не будет похоже на молоко.

Если оставить кефир после того, как он будет готов, или в теплую погоду он может полностью отделиться (см. изображение ниже), это не проблема (хотя это может быть признаком слишком высокой температуры или слишком долгого заваривания) ). Кефир будет на вкус довольно кислым, если варево полностью расслоилось, но просто хорошо перемешайте, снова перемешайте и процедите.

Вы также можете обнаружить, что кефир расслаивается в бутылке, опять же, это не проблема, просто хорошенько встряхните его перед тем, как пить. В теплую погоду кефир может очень быстро расслоиться. Если это произойдет, вам нужно подумать о том, чтобы переместить кефир в более прохладное место и использовать немного больше молока. Чтобы процедить кефир, просто хорошенько его перемешайте и процедите через сито. Из-за толщины творога вы можете обнаружить, что вам нужно продолжать выливать жидкость, прошедшую через сито, обратно, чтобы продолжать размягчать творог, но в конечном итоге творог сломается, и в сите останутся только зерна. . Кефир можно пить, но он может быть ОЧЕНЬ кислым на вкус.

Старайтесь не допускать разделения кефира, если это возможно, так как это может означать, что в зернах не осталось пищи. Если вы получаете такой кефир каждый день, вам нужно уменьшить время/температуру заваривания или увеличить количество молока (или, возможно, всего понемногу).

Нужно ли мыть банку между завариваниями?

Опять же, здесь нет правильного или неправильного ответа. Есть несколько школ мысли по этому вопросу, и я не могу сказать, что какая-то из них правильная или неправильная.

1. Некоторые люди считают, что банку никогда не следует мыть, так как кефир является самозащитным напитком, и поэтому в этом нет необходимости.
2. Другие считают, что банку следует мыть горячей водой между завариваниями (без моющих средств) и давать ей остыть (это очень важно, так как горячее стекло может повредить зерна).
3. Другая точка зрения заключается в том, что банку следует быстро промывать теплой водой (без моющих средств) после каждого заваривания и тщательно очищать каждую неделю или около того. Другой вариант — просто повторно использовать банку (без ополаскивания между завариваниями), но затем хорошо чистить ее каждую неделю или около того (этот метод я предпочитаю)
4. Наконец, есть те, кто любит мыть банку после каждого заваривания с моющим средством и горячей водой.

Если вы решите использовать моющее средство для посуды (или яблочный уксус и т. д.), просто убедитесь, что вы хорошо ополоснули банку. Невозможно промыть слишком много, однако, если вы не прополощите достаточно, моющее средство может повредить зерна.

Могу ли я использовать что-то другое, кроме цельного коровьего молока?

Да, если вы хотите использовать козье или овечье молоко, это можно сделать после того, как зерна осядут. Метод заваривания тот же, однако вы можете обнаружить, что зернам требуется несколько дней для отстаивания каждый раз, когда вы меняете тип используемого молока.

НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ УВТ-МОЛОКО, так как это в конечном итоге убьет молоко, так как в нем недостаточно питательных веществ для них.

Мы не рекомендуем использовать обезжиренное молоко для приготовления кефира, хотя это технически возможно, получаемый кефир очень жидкий и водянистый и может повредить зерна в долгосрочной перспективе. Полуобезжиренное молоко подходит, но не дает лучшего кефира.

Кефир с кокосовым молоком  идеально подходит, если вы ищете замену своему кефиру или хотите приготовить кефир без молочных продуктов. Обратите внимание, что кефир на кокосовом молоке никогда не является веганской альтернативой, поскольку молочные зерна должны храниться в молочном молоке по крайней мере один раз из каждых трех заварок, чтобы зерна оставались счастливыми и здоровыми.

Ингредиенты

• Молочные кефирные грибки
• Кокосовое молоко: свежее домашнее, консервированное или в коробках. Мы рекомендуем избегать брендов с добавками и подсластителями, так как они могут плохо воздействовать на кефирные зерна (гуаровая камедь, которая является типичной добавкой, не вызывает проблем).
• Инструкции
• Чтобы приготовить кокосовый кефир, просто поместите зерна молочного кефира в кокосовое молоко, быстро перемешайте кокосовое молоко неметаллической ложкой, неплотно накройте (отлично подойдет полотенце) и дайте кокосовому кефиру культивироваться на столе в течение от 12 до 24 часов.
• Через 12 часов проверяйте кокосовый кефир каждые несколько часов (по возможности), чтобы можно было удалить кефирные зерна, как только кокосовый кефир достигнет желаемой консистенции. Если в вашем доме прохладно, молочный кефир может занять больше времени.

Иногда для кефирных грибков требуется период адаптации при смене молока, поэтому первая партия кефира из кокосового молока может не культивироваться так, как хотелось бы. Используйте кокосовое молоко без кефира для приготовления пищи и поместите кефирные зерна в свежее кокосовое молоко. Период адаптации не редкость, когда кефирные грибки переключаются с одного типа молока на другой (коровье на козье, пастеризованное на сырое, молочное на кокосовое и т. д.). Мы рекомендуем использовать зерна таким образом только после того, как они пролежали несколько недель. Это не полезно для начального периода оседания, если зерновые переходят с коровьего молока.

Зерна молочного кефира можно регулярно культивировать в кокосовом молоке, но их следует культивировать в коровьем или козьем молоке в течение 24 часов каждые несколько партий для оживления.

Обратите внимание, что обезвоженные молочные кефирные зерна следует регидратировать в молочном молоке и дать им стать полностью активными, прежде чем использовать их для закваски кокосового молока.

Безмолочный вариант:  Хотя использование молочных кефирных зерен является наиболее эффективным способом приготовления кефира из кокосового молока, существует действительно безмолочный вариант. Положите 1/4 стакана водного кефира (готового кефира, а не водяных кефирных зерен) в 2–4 стакана кокосового молока. Накройте свободно и дайте культуре в течение 24 часов.

Как хранить приготовленный кефир?

Кефир (вода и молоко) можно хранить в холодильнике или при комнатной температуре, однако в охлажденном виде он вкуснее.

кефир можно хранить при комнатной температуре в течение 3–5 дней или в холодильнике в течение 7–10 дней. Если вы храните водный кефир при комнатной температуре, пожалуйста, прочитайте наше руководство по хранению ферментированных напитков и РЕГУЛЯРНО ОТРЫВАЙТЕ.

  Как ухаживать за зерном в долгосрочной перспективе?

 Злаки сами о себе позаботятся, убедитесь, что они хорошо накормлены, и вы соблюдаете правильное соотношение и при правильной температуре, и они будут благодарить вас вкусным кефиром навсегда.

Прочтите наше хорошее руководство по уходу за кефиром , чтобы ознакомиться с нашими советами о том, как поддерживать правильное соотношение и что делать, если вы считаете, что ваш кефир несбалансирован.

Мои кефирные грибки внезапно начали давать очень кислый кефир, что пошло не так?

Вероятной причиной этого является то, что ваши зерна выросли, и теперь у вас слишком много зерен. Очень важно регулярно удалять зерна, иначе кефирные зерна слишком быстро израсходуют все питательные вещества, содержащиеся в кефире, и станут недоеденными. Они также сделают кефир, который очень кислый. Мы всегда рекомендуем хранить некоторое количество зерен в качестве резерва (на всякий случай) для длительного хранения, которое вам потребуется для обезвоживания или заморозки зерен. Инструкции по этому поводу можно найти здесь

. Возможно, зерна нужно голодать, инструкции о том, как это сделать, см. в нашем хорошем руководстве по домашнему кефиру.

Как только я обезвожу/заморозил запасной набор зерен, что мне делать с остальными?

Есть много других способов использования кефирных зерен, наиболее популярные из которых перечислены ниже. Помимо этого, вам, возможно, придется отказаться от запасных зерен, если у вас их слишком много. Если вы не можете выбросить их в мусорное ведро, вы можете отправить нам свои запасные зерна, и мы позаботимся о них для вас. Если вы хотите сделать это, свяжитесь с Мишель ([email protected]), и она организует это для вас.

• Зерновые можно использовать для сбраживания овощных соков (морковный, свекольный и т.д.). Фермент слишком суров для зерен, поэтому они не выдерживают брожения.
• Зерно можно использовать для ферментации овощей
• Зерно можно использовать для приготовления творога
• Зерновые можно использовать для приготовления закваски
• Зерна можно компостировать, однако не добавляйте слишком много сразу, так как они изменят PH почвы.

Подробности обо всем вышеперечисленном в блоге

Хотите узнать, как заморозить или обезвожить зерно? Проверьте или блог о том, как это сделать здесь.

Я получил свои зерна пару дней назад, но не сразу начал заваривать и не охлаждал зерна, они будут в порядке?

Зерна – это выносливые маленькие вещи, которые могут без проблем сохраняться в своей упаковке до 6 дней при комнатной температуре, на самом деле они могут сохраняться намного дольше, чем зимой, когда холоднее и при правильных условиях. Я знаю, что самое долгое время жизни зерен составляет около 3 недель, однако существует множество различных факторов, влияющих на их выживание, поэтому мы не можем давать никаких гарантий после 6 дней.

Единственный способ узнать, сохранились ли ваши зерна, — это использовать их. Следуйте инструкциям, однако следите за тем, чтобы зерна получали свежее молоко каждые 24 часа. Если через 7 дней подмены молока каждые 24 часа молоко по-прежнему выглядит как молоко, а крупинки становятся меньше, то вряд ли они восстановятся.

Как сделать молочный кефир более густым?

Густота кефира зависит от жирности используемого молока, поэтому для увеличения густоты используйте молоко с высоким содержанием жира. Цельное молоко даст вам текучую текстуру йогурта, но если вы ищете действительно густой кефир, прочитайте нашу статью в блоге здесь

Я уезжаю в отпуск, что мне делать с зерном?

Некоторые берут зерно с собой, другие оставляют дома. для полного объяснения, пожалуйста, прочитайте этот раздел блога. В ней даны подробные инструкции по уходу за зерном, в статье также объясняется, как ухаживать за щитовкой чайного гриба.

Как ароматизировать молочный кефир?

Существует множество различных способов ароматизации молочного кефира. полные инструкции можно найти здесь

(блендеры подходят для использования, так как лезвия изготовлены из нержавеющей стали и поэтому безопасны). Также можно использовать порошки (матча, ростки пшеницы и т. д.) или сывороточные белки и т. д. Меда лучше избегать, так как он является естественным антибактериальным веществом и, следовательно, убивает полезные бактерии в кефире. Можно добавить сахар, стевию, джем и т. д.

Как приправить кефир на воде?

Полные инструкции по этому вопросу можно найти здесь, в нашем блоге. Кефирная вода очень легко ароматизируется, в нее можно добавлять фруктовые соки, фруктовые настои (фруктовые чаи охлажденные), травы и специи. Ключевым фактором является обеспечение того, чтобы вы добавляли ароматизаторы только после того, как удалили зерна и разлили кефир по бутылкам.

Почему мой кефир взорвался?

Водяной кефир становится очень-очень шипучим! бутылки для отрыжки и хранения напитка в бутылках для брожения (не просто бутылки с откидной крышкой, бутылки для брожения сделаны из специального стекла, чтобы они могли выдерживать давление брожения!)

Полную информацию читайте в нашем блоге на эту тему.

Как хранить кефир на воде?

Ферментация всех ферментированных продуктов/напитков осуществляется по одному и тому же принципу, но водяной кефир и чайный гриб требуют особого внимания (во избежание этих взрывов!) 

О том, как хранить ферментированные напитки, читайте в нашем блоге здесь

Можно ли приготовить водный кефир из молочных кефирных зерен и наоборот?

В основном нет, разные зерна содержат разные дрожжи и бактерии, которые питаются разными продуктами, поэтому молочные кефирные зерна требуют питательных веществ и лактозы в молоке, а водные кефирные зерна требуют глюкозы и минералов в воде.

Можно ли приготовить водный кефир с кокосовой водой?

Да, из кокосовой воды получается очень вкусный водный кефир. Полные инструкции можно найти здесь.

Что такое кефир? Кефир Пищевая ценность, польза и способы применения Кефир

Раньше пройтись по молочному отделу было просто. Вы просто взяли свою упаковку йогурта с фруктами на дне и нежирного молока и отправились в путь.

В наши дни холодильники заполнены всевозможными интересными вариантами, от йогурта на растительной основе до кефира. Не совсем йогурт и не совсем молоко, ферментированный кефир, наполненный пробиотиками, имеет почти все самые популярные на сегодняшний день модные словечки о здоровье.

Если вы видели кефир в продуктовом магазине и задавались вопросом, что это за кефир, вы не одиноки. Но не позволяйте кризису идентичности кефира помешать вам попробовать его: диетологи говорят, что он может нанести серьезный удар по отделу питания.

Фактически, кефир является «отличным источником пробиотиков, которые могут помочь улучшить пищеварение», — говорит Кери Ганс, доктор медицинских наук, диетолог и автор книги The Small Change Diet . Кроме того, некоторые виды кефира также могут быть отличным источником кальция, необходимого для здоровья костей.

Если вы еще не попробовали кефир (и вам нужен перерыв от стандартного молока и йогурта), вот все, что вам нужно знать о популярном пробиотическом напитке, а также почему его стоит добавить в свой рацион.