Питание при аллергии: Как питаться при пищевой аллергии? Меню и список продуктов | Питание и диеты | Кухня

Аллергия – правильное питание, полезные и опасные продукты

Содержание статьи

Общее описание болезни

Согласно статистике ВОЗ, не менее 40% населения планеты можно смело назвать аллергиками. При этом в развитых странах их существенно больше за счет того, что там используют все больше и больше генномодифицированных продуктов.

С греческого языка аллергия переводится как другое действие. Соответственно, аллергия – это неожиданная реакция иммунитета на некоторые вещества, которые в окружающей среде вполне безопасны. В качестве защиты от антигенов, иммунная система продуцирует антитела, что проявляется плохим самочувствием. Аллергии подвержены все возрастные категории – и взрослые, и дети и даже новорожденные.

Причины возникновения

Ежедневно мы контактируем с сотнями тысяч бактерий и веществ, которые чужеродны для организма человека. При контакте организм вырабатывает соединения белка, целью которых является нейтрализация этих веществ. При сбоях в иммунитете антитела производятся в гораздо большем количестве, чем необходимо, в результате чего происходят биохимические реакции по выработке гистамина, что и приводит к развитию и проявлению признаков аллергии.

Причинами развития патологии могут быть:

• генетическая предрасположенность – по материнской линии эту болезнь наследуют в 20-70% случаев, по отцовской линии вероятность немного ниже – от 10 до 40%. Если аллергией страдает один из родителей, то шансы заболеть у ребенка составляют порядка 30%, а если подвержены и мать, и отец, то вероятность развития аллергии у детей до 70%;
• несбалансированный рацион – реакция на продукты с биодобавками, а также овощи и фрукты оранжевого и красного цвета;
• лекарственные средства;
• химические вещества из окружающей среды;
• пыльца растений в период цветения;
• домашняя и уличная пыль;
• шерсть и слюна домашних животных;
• споры плесени;
• желание матери создать «стерильные» условия для малыша;
• отказ от грудного вскармливания в пользу искусственного;
• слишком раннее введение прикорма у грудных детей;
• частые патологии дыхательных путей: бронхиты, пневмонии;
• повышенная психически-эмоциональная нагрузка;
• укусы насекомых – пчелы, осы, некоторых видов гусениц;
• средства бытовой химии.

Виды и симптомы аллергии

Аллергические патологии проявляются в виде:

1. 1 ринита, отличительными признаками которого является зуд в носоглотке, покраснение склер, заложеность и обильные прозрачные водянистые выделения из носа, чихание, затрудненное дыхание. Всесезонный ринит аллергического происхождения вызывают домашняя пыль, споры плесени и шерсть домашних животных. Сезонный насморк провоцирует пыльца цветущих растений в период с весны по осень;
2. 2 конъюктивита, для которого характерна отечность и покраснение век, слезотечение, боязнь света, ощущение рези в глазах, красные склеры, нестерпимый зуд;
3. 3 дерматозов, которые сопровождаются покраснением кожных покровов, шелушением и загрубением кожи, сильным зудом, сыпью, которая локализуется у детей на локтях и под коленками, у взрослых, как правило, в области шеи и на ладонях;
4. 4 уртикарии или крапивной лихорадки, которая проявляется зудящей сыпью, красными отечными пятнами на лице и кистях рук;
5. 5 энтеропатии, для нее характерна тошнота, нарушение стула, болезненные спазмы в кишечнике, отечность слизистой рта, повышенное газообразование;
6. 6 волдырей, сыпи и красных пятен на кожных покровах, которые провоцируют солнечные ожоги;
7. 7 кашля, одышки и приступов удушья, больной жалуется на изматывающий сухой кашель до рвоты, который облегчается только при отхождении небольшого количества мокроты. Одышка может возникать как в состоянии покоя, так и после физической нагрузки, сопровождается хрипами, свистами и затрудненным дыханием. Удушье – патологическое состояние, при котором затруднен выдох, облегчение наступает в положении сидя или после нескольких глотков горячей воды;
8. 8 анафилаксия может быть реакцией на укусы насекомых и некоторые продукты. Признаками анафилактической реакции является отек лица, тахикардия или брадикардия, озноб, судороги, затрудненное дыхание, головокружение, спутанность сознания, обморок.

Осложнения

Аллергия представляет собой серьезную патологию, которая при некорректной терапии может обернуться неприятными осложнениями:

• возможно развитие реакций на другие аллергены;
• аллергический конъюнктивит может спровоцировать повреждения век и роговицы;
• ринит аллергической природы может стать причиной нарушений сна, головных болей и ухудшения концентрации внимания в течение дня;
• параллельно с аллергией часто развивается бронхиальная астма;
• анафилаксия может закончиться летальным исходом;
• дерматозы на фоне аллергии могут привести к обострению герпеса и микозов

Прогноз

Тяжесть протекания патологии и прогноз зависят прежде всего от своевременного установления диагноза и адекватно назначенного лечения, в этом случае удастся остановить болезнь на раннем этапе.

Профилактика

В современном мире человек ежедневно контактирует с большим количеством аллергенов, поэтому основной профилактической мерой является минимизация подобных контактов. Помимо этого, людям, склонных к аллергии следует:

1. 1 регулярно дома делать влажную уборку, так как домашняя пыль считается сильным аллергеном. При этом следует отдать предпочтение гипоаллергенным моющим средствам;
2. 2 следить за психоэмоциональным состоянием и контролировать его. Постоянное стрессовое напряжение ослабляет иммунную систему, соответственно, организм становится более восприимчивым к аллергенам; ^[2]
3. 3 своевременно менять фильтры в кондиционере;
4. 4 заменить все подушки и одеяла на гипоаллергенные;
5. 5 своевременно лечить патологии печени и почек;
6. 6 отказаться от алкогольных напитков и курения;
7. 7 при первых аллергических реакциях немедленно обращаться к врачу;
8. 8 не использовать лекарства, которые хотя бы один раз провоцировали аллергическую реакцию;
9. 9 по возможности отказаться от контакта с животными;
10. 10 дозированно заниматься физической нагрузкой;
11. 11 не допускать заплесневения продуктов;
12. 12 во время цветения деревьев и трав отказаться от поездок на природу;
13. 13 для профилактики развития аллергии у детей рекомендовано грудное вскармливание до года.

Лечение аллергии в официальной медицине

Перед началом лечения необходимо провести диагностику. Сперва аллерголог внимательно слушает жалобы больного, уточняет, ведет ли он дневник триггеров, после чего назначают кожный тест и анализ крови на чувствительность к возможным аллергенам. И только после результатов тестов врач назначает ккомплексное лечение, которое предполагает:

• аллерген-специфическую иммунотерапию
  – назначают зимой, до периода цветения. В организм больного посредством инъекций или капель вводится незначительное количество аллергена для стимуляции производства защитных факторов, в результате чего при взаимодействии с триггером, аллергическая реакция не возникает. Этот метод лечения считается эффективным, так как могут избавить пациента от проявлений аллергии на период до 10-ти лет;
• фармакотерапию – лечение с помощью лекарственных препаратов, как правило, это антигистаминные средства и глюкокортикостероиды;
• экстракорпоральную гемокррекцию – предполагает очищение крови от антител и антигенов.

Полезные продукты при аллергии

Больным аллергией необходимо составлять рацион с учетом рекомендаций врача. Гипоаллергенная диета предполагает тушеные, запеченные и отварные блюда с добавлением минимального количества масла. Список разрешенных продуктов:

1. 1 все виды растительных масел, а также сливочное или топленое масло;
2. 2 семена чиа и льна; ^[4]
3. 3 белое мясо: кролика, птицы;
4. 4 ягоды: голубика, черника, брусника;
5. 5 печеные яблоки, груши и абрикосы;
6. 6 каши из рисовой, овсяной, перловой и гречневой круп;
7. 7 отварная говядина;
8. 8 вегетарианские супы; ^[1]
9. 9 овощи предпочтительно зеленого или белого цвета;
10. 10 картофель, бобовые, зелень, капуста, перец, кабачки, огурцы;
11. 11 молочнокислые продукты: йогурт, творог, кефир, простокваша;
12. 12 печень, сердце;
13. 13 компот из сухофруктов, чай;
14. 14 диетический хлеб, галеты.

Народные средства при лечении аллергии

Эффективными и безопасными способами избавления от аллергических реакций являются средства народной медицины:

• аллергический ринит помогут облегчить пары масел эвкалипта и лаванды. Для этого несколько капель масла следует добавить в горячую воду и подышать над паром;
• ежедневно съедать по 2 столовые ложки свежего меда;
• чай из листьев и стеблей мяты помогает избавиться от застоя в легких;
• отвар листьев крапивы способствует снижению гистамина в организме;
• чай из солодки обладает отхаркивающим эффектом и успокаивает боль в горле;
• отвар коры калины облегчает аллергический ринит;
• насморк аллергической природы лечат с помощью ингаляций на основе отвара ромашки;
• кожный зуд при аллергии можно облегчить с помощью яблочного уксуса, для этого воспаленный участок кожи протирают кусочком ваты, смоченным несколькими каплями нефильтрованного уксуса из яблок; ^[7]
• хорошего эффекта при кожном зуде можно добиться при помощи ванн или примочек из отвара травы череды;
• при аллергическом конъюнктивите хорошо помогает экстракт алоэ. Для этого ватный диск пропитать свежим соком и приложить на воспаленные веки;
• отек век при конъюнктивите аллергического происхождения, можно снять прикладывая к глазам несколько раз в день компрессы на основе крепкой заварки черного чая;
• хорошим эффектом в борьбе с крапивницей и зудом кожных покровов обладает свежеотжатый сок укропа; ^[6]
• ванна на основе дубовой коры обладает заживляющим действием;
• отваром листьев лавра успешно обрабатывают зудящие участки кожи.

Используя методы народной медицины при лечении аллергии следует помнить о том, что терапия должна быть комплексной и хорошего результата можно добиться, комбинируя советы народных мудрецов и употребляя современные лекарственные средства.

Опасные и вредные продукты при аллергии

Больные аллергии должны соблюдать строгую диету в период обострения, но и после исчезновения признаков заболевания следует исключить из рациона продукты, которые могут быть провокатором аллергических реакций:

• алкогольные напитки; ^[5]
• сдобную выпечку;
• шоколад и кондитерские изделия, в состав которых входит какао;
• майонез, горчицу и другие магазинные острые соусы;
• копченые продукты;
• все цитрусовые;
• сдобную выпечку:
• баклажаны и помидоры; ^[3]
• клубнику, землянику, ананас и дыню, малину, вишню;
• рыбу и рыбные продукты;
• орехи;
• куриные яйца;
• грибы;
• молоко и сыры жирных сортов;
• острые овощи: редис, хрен, редька;
• магазинные соки;
• халву, мармелад и мороженое;
• крепкий чай, кофе и квас.

Источники информации

1. Food allergy in adulthood, источник
2. Allergy prevention, источник
3. Food Allergy, источник
4. Allergy Shots (Allergen Immunotherapy), источник
5. Food Allergy, источник
6. Травник: золотые рецепты народной медицины/Сост. А.Маркова. – М.: Эксмо; Форум, 2007. – 928 с
7. Попов А.П. Траволечебник. Лечение лекарственными травами.— ООО «У-Фактория». Екатеринбург: 1999.— 560 с., илл.

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

6.7/10

Голосов: 13

Питание при других заболеваниях:

Диета при аллергии к яйцам

	Блюда, включенные в рацион	Блюда, исключенные из рациона
Супы	Отвары и супы-пюре, приготовленные из продуктов, включенных в рацион	Супы с добавлением вареных яиц, суп из яичной лапши, крепкие бульоны, осветленные яйцом
Продукты с высоким содержани-ем белка	Говядина, мясо домашних птиц, рыба, морские продукты, приготовленные без яиц, мясо, обжаренное в сухарях без яиц	Любые продукты, приготовленные с добавлением яиц: колбасные изделия, гамбургеры, мясной хлеб, тефтели, фрикадельки, мясо, запеченное в горшочке, продукты в панировке, содержащей яйца, продукты, жаренные в кляре, соусы, содержащие яйца, суфле и фондю из сыра
Яйца		Любые блюда из яиц: яйца- пашот, яичницы, вареные, печеные, взбитые яйца, омлеты, суфле, салаты, бутерброды с яйцом, соусы, меренги, яичный желток, растертый с сахаром с добавлением молока, сливок (гоголь-моголь), мороженые яйца, высушенная яичная масса, готовые заменители яиц
Картофель и другие гарниры	Картофель, сладкий картофель, рис, макаронные изделия, не содержащие яиц	Запеканки, котлеты, пирожки из картофеля, макаронные изделия, содержащие яйца
Овощи	Свежие, мороженые, сушеные, консервированные овощи	Салаты из овощей, заправленные соусами, содержащими яйца(например, майонезом), суфле из овощей
Блюда из круп	Любые	Запеканки с яйцом
Хлебобулочные изделия	Несдобный пшеничный и ржаной хлеб, хрустящие ржаные хлебцы, гамбургские, венские булочки, печенье, не содержащее яиц, яичного белка, яичного альбумина, домашняя выпечка, не содержащая яиц, сухое печенье, не содержащее яиц. Следует помнить, что яйца входят в состав многих сортов готовых хлебобулочных изделий	Готовые кексы, блины, тосты, бублики, пончики, вафли и начинки для них.
Жиры	Сливочное масло, маргарин, сливки, соусы, растительное масло, заправки для салатов из растительного масла и уксуса, майонез, не содержащий яиц, бекон	Майонез, готовые заправки для салата, например, татарский соус, соусы, содержащие яйца
Фрукты и соки	Любые фрукты и соки	Фрукты с заварным кремом и взбитыми белками
Сладкие блюда	Сахарная глазурь, торты, пироги, печенье, пирожные, пудинги, мороженое, шербет, не содержащие яиц, желе, фруктовое мороженое, замороженный сок	Готовые глазурь, торты, пироги, печенье, пирожные, пудинги, мороженое, шербет, зефир, заварной крем, меренги, марципан, нуга, пастила. Следует ознакомиться с упаковкой, поскольку перечисленные готовые продукты могут и не содержать яиц
Молоко	Любое	Какао, молочные коктейли, содержащие яйца
Напитки	Вода, газированные и фруктовые напитки, слабый чай	Алкогольные напитки с добавлением взбитых яиц, кофе и алкогольные напитки, осветленные яичным белком или скорлупой, шипучие напитки, с добавлением яиц в качестве пенообразователя
Другие продукты	Соль, сахар, мед, патока, варенье, конфитюры, мармелад, твердая карамель, карамель на основе кукурузного сиропа, орехи, воздушная кукуруза, кокосовая стружка, уксус, перец, дрожжи, маслины, кетчуп, соус чили, травы, маринады и соленья, специи, ароматизаторы	Сухие смеси, содержащие яичный порошок и яичный альбумин, сливочная помадка, с добавлением взбитого белка, нуга(многие готовые конфеты, приготовленные без яиц, обрабатываются белком для придания блеска), полуфабрикаты в том числе мороженые

Съешь меня, если сможешь: питание при пищевой аллергии

Что вызывает пищевую аллергию

Когда вы едите продукт, который вызывает у вас аллергию, ваша иммунная система включает механизмы, которые могут быть и неприятными. У вас может появляться аллергические реакции в виде высыпаний на коже, начать чесаться глаза, щекотать нëбо, а может проявиться и серьезная реакция в виде анафилаксии. Последняя может быть опасной для жизни.

 

Что вызывает пищевую аллергию

В мире существует по меньшей мере 160 продуктов, способных вызвать те или иные аллергические реакции. Но не переживайте, что останетесь голодными, отказываясь от пищи. Большинство, 90%, аллергических реакций при пищевой аллергии вызывают … только восемь продуктов.

Их еще называют большой восьмеркой пищевых аллергенов. Это:

• молоко (в основном, у детей)
• яйца
• арахис
• орехи, в частности, грецкие, миндаль, кедровые, бразильские орехи и пекан
• соя
• пшеница и другие зерновые с глютеном, включая ячмень, рожь и овес
• рыба (преимущественно у взрослых)
• морские моллюски (преимущественно у взрослых)

Подтверждение диагноза “аллергия”

А это, действительно, аллергия?

Но не спешите записывать себя в ряды аллергиков и отказываться от какого-то продукта, например, только потому, что нос реагирует на восточную кухню, а желудок крутит от гороха.

– Питание при аллергии, в том числе и пищевой, должно быть полноценным с различными необходимыми веществами, особенно, у детей. Поэтому исключать из рациона пищевые продукты при недоказанной аллергии на них не нужно, – говорит доцент кафедры фтизиатрии с курсом аллергологии и иммунологии Винницкого национального медицинского университета Ольга Бондарчук.

Иногда под непонятной реакцией организма на ту или иную пищу скрывается непереносимость последней – нарушение расщепления, всасывания, переваривания пищевых продуктов, связанные с недостаточностью или отсутствием определенных ферментов, нарушением метаболизма.

Помочь выявить пищевую аллергию на первом этапе поможет ведение в течение одного-двух месяцев пищевого дневника или записи в приложении на смартфоне, отслеживающем состояние вашего здоровья.

В бумажном или электронном дневнике пациент указывает продукты, которые употребляет в течение дня, их количество, а также – наличие реакции, время ее возникновения, проявления и их продолжительность. Также можно использовать так называемые элиминационные/провокационные диеты для определения причинного аллергена.

В этом случае из рациона сначала временно исключают продукты-аллергены, а затем постепенно возвращают их, но строго по одному и в обратном порядке – от низкоаллергенных к высокоаллергенным. При этом, новый продукт вводится не чаще, чем один раз в три дня, а все нестандартные реакции организма фиксируются и записываются.

Чтобы подтвердить или исключить наличие аллергии, пациентам делают диагностические кожные прик-тесты: на чистую кожу предплечья наносят капли аллергенов, через них одноразовыми иглами делают легкие уколы.

Еще один способ – сдать кровь из вены на молекулярный анализ, который позволяет определить чувствительность сразу к трем сотням аллергенов и не только пищевым.

Диета при аллергии

Если диагноз подтвердился, тогда врач посоветует правильную тактику питания при аллергии. Одна из лучших вещей, которую можно сделать, чтобы аллергия не испортила жизненные планы, – это избегать продуктов, которые вызывают аллергические реакции.

Как правило, речь идет о назначении элиминационной диеты, когда тот или иной продукт убирается из меню.

– Например, в случае доказанной аллергической реакции на белки коровьего молока нужно исключить из рациона все продукты, содержащие молочные белки в любом виде (молоко, молочный порошок, сыр, масло, маргарин, йогурт, крем, мороженое). Такая тактика касается любого продукта к которому выявлена чрезмерная или гиперчувствительность, – объясняет Ольга Бондарчук.

Таким является первый пункт лечения пищевой аллергии у детей. Ведь именно молоко – основной продукт, вызывающий аллергию пищевую у младенцев.

Элиминация или исключение причинного продукта, по словам доктора, является основным методом специфического лечения и часто отвечает на вопрос, как лечить пищевую аллергию.

Сегодня существует классификация пищевых продуктов по их способности вызывать аллергические реакции. При полисенсибилизации и выраженных клинических проявлениях нужно исключать продукты с сильной аллергизирующей активностью (коровье молоко, рыба, яйцо, цитрусовые, орехи, арахис, рыба, пшеница, морковь, сельдерей и т.д.) и переходить на продукты с низкой аллергенностью (кабачки, патиссоны, тыква, кисло-сладкие яблоки и т.д.). Врач-специалист всегда поможет пациенту с выбором продукта на основе данных анализов больного.

Иногда диета при пищевой аллергии, наоборот, может включать потенциально опасный продукт, но в очень ограниченном количестве:

– Можно использовать такой вариант элиминационной диеты как уменьшение антигенной нагрузки: употреблять продукт в небольшом количестве и не часто (1 раз в 7-10 дней), – добавляет Ольга Бондарчук.

В общем, чтобы проконтролировать реакцию на тот или иной продукт, желательно употреблять простую пищу – с меньшим содержанием различных ингредиентов за один прием. При этом в течение дня меню должно быть разнообразным, продукты – свежими, а готовые блюда не рекомендуется оставлять на длительное хранение.

Сами продукты должны пройти соответствующую термическую обработку (нагрев до 120 ° С в течение 30 мин, длительное кипячение), что снижает их аллергенные свойства. Кроме аллергенов, в рационе ограничиваются соль, сахар, мед, варенье. Это способствует уменьшению гидрофильности тканей, активности воспалительной реакции. К минимуму также сводится потребления острых, жареных блюд, пряностей и специй.

 

Неизвестная опасность

Но когда яйца – это яйца, отказаться от них не сложно. Другое дело, что они могут быть “спрятаны” глубоко в составе продукта с магазинного прилавка.

Большинство хлебобулочных изделий, торты и печенье изготавливаются с яйцами, а иногда – и с орехами.

Заправка к салату может быть с соей. Хот-дог – с теми же яйцами или молочным белком.

Поэтому обязательно читайте этикетки на продуктах. Но чтобы обезопасить себя, желательно научиться ориентироваться в общих тенденциях.

Например, ананас, молочный казеин или гидролизованный соевый белок могут использоваться для приготовления попкорна. Зато вместо них в перечне ингредиентов, вы увидите надписи “ароматизатор” или “натуральный ароматизатор”. А если в составе значится, например, “эмульгатор” – это может сигнализировать о сое или яйце в продукте.

Лучше переспросить об ингредиентах блюд

Отдельный разговор – посещение кафе и ресторанов. Если у вас пищевая аллергия, иногда лучше не только хорошо изучить меню, но и лишний раз побеспокоить официанта, чтобы убедиться, что в составе блюда отсутствуют потенциальные аллергены.

Если аллергией страдает ребенок, который ходит в школу или садик, обеды ему можно давать с собой. Иногда в детских садах готовят диетические блюда при наличии справки от врача.

– При наличии доказанной пищевой аллергии у ребенка родители должны взять у врача справку с диагнозом и предупредить воспитателя о тех продуктах, которые нельзя употреблять ребенку, – говорит Ольга Бондарчук. – Ребенок также должен знать, чего ему есть нельзя. При риске возникновения тяжелых проявлений пищевой аллергии ребенок должен иметь при себе дозатор адреналина (эпипен).

Кухня, не опасная для больного пищевой аллергией

Наконец, не забудьте о собственной кухне, особенно, если блюда здесь готовятся для всей семьи. Чтобы избежать перекрестного контакта, кухня должна быть чистой, зоны для приготовления аллергической и неаллергической пищи различными, а разрешенные и запрещенные продукты должны стоять отдельно в холодильнике.

Вот еще несколько советов как сделать кухню безопасной:

• Храните безопасные и опасные продукты порознь.
• Мойте все кухонные приборы, включая кухонную утварь, посуду, плиту и духовку, с мылом и водой.
• Организуйте отдельные зоны приготовления пищи, если делитесь кухней с членами семьи, которые едят продукты, вызывающие у вас аллергию.
• Сначала готовьте продукты, безопасные при аллергии
• Тщательно вымойте руки с мылом, если вы имели контакт с пищевым аллергеном.
• Помойте столы и кухонные поверхности с мылом после приготовления пищи.

Но, самое важное, никогда не решайте самостоятельно, что именно вам можно или нельзя есть. Ваше индивидуальное меню питания при пищевой аллергии может составить только врач после соответствующей диагностики болезни.

 

Для написания статьи использовалась информация по ссылке: https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/food-allergy/symptoms-causes/syc-20355095

Питание при аллергии

Недавно в издательстве «ЭКСМО» вышла книга «Основы питания при аллергии. Не навреди – золотое правило еды». Автор – врач-диетолог Алла Погожева, доктор медицинских наук, профессор ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», заместитель главного диетолога Минздрава России. Мы попросили Аллу Владимировну рассказать о книге и дать несколько советов людям с пищевой аллергией.

– Алла Владимировна, кому адресована ваша книга?

– Больным с пищевой аллергией, которым она поможет скорректировать рацион на основе принципов здорового питания. Издание будет полезно врачам – аллергологам, терапевтам, диетологам, которые консультируют пациентов с пищевой аллергией и составляют для них индивидуальную диету.

– Что вы считаете в ней особенно важным?

– Главное в книге – большое количество рецептов, рекомендуемых при непереносимости отдельных пищевых продуктов. Здесь вы найдете завтраки, закуски, первые и вторые блюда, десерты, соусы, напитки. Это рецепты с пониженным содержанием соли, сахара, острых и пряных приправ. Исключается такой способ кулинарной обработки, как жарка. Предпочтение отдается отвариванию, приготовлению блюд на пару.

А еще мне было важно привлечь внимание читателей к вопросам питания, заставить их прислушаться к собственному организму, помочь правильно построить персональный рацион.

– Каковы главные пищевые аллергены?

– Наиболее часто аллергические реакции у детей и взрослых развиваются к продуктам, содержащим животные и растительные белки. Сегодня аллергенные свойства найдены у 160 пищевых продуктов, при этом 90% всех аллергических реакций на пищу приходится на так называемую большую восьмерку: коровье молоко, яйца, рыбу, ракообразные, сою, арахис, орехи и пшеницу. К группе продуктов с высоким антигенным потенциалом относятся также цитрусовые (например, мандарины), гранаты, клубника, малина, помидоры, дыня и другие плоды с оранжевой и красной окраской; мед и прочие продукты пчеловодства, грибы; кофе, шоколад; магазинные соусы и приправы.

– Как отличить пищевую аллергию, например, от отравления?

– У пищевой аллергии могут быть различные симптомы: системные реакции, желудочно-кишечные, кожные, респираторные проявления, реакции со стороны нервной и сердечно-сосудистой системы. Если реакция на пищу проявляется кожными симптомами, то надо думать о пищевой аллергии. Но лучше не ставить себе диагноз, а обратиться к врачу, тем более если появились симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта.

– Как питаться человеку с поллинозом?

– У людей с аллергией на пыльцу, то есть с поллинозом, часто бывает аллергия на пищевые продукты. Так, пыльца березы может давать перекрестную пищевую аллергию на яблоки, косточковые (абрикосы, вишню, сливу), орехи, морковь. Пыльца злаков может вызывать перекрестную аллергию на картофель, помидоры, персик; пыльца амброзии полыннолистной – на дыню, арбуз, бананы, огурец; пыльца чернобыльника – на сельдерей, морковь, некоторые пряные и ароматические травы.

Все эти продукты на период острого проявления симптоматики из ежедневного меню полностью исключаются. В период обострения нужно свести к минимуму потребление соли, а значит и копченой рыбы, колбас, маринованных продуктов. Соль способствует усилению аллергических реакций. Таким же свойством обладают сахар и алкогольные напитки.

– Какие еще перекрестные реакции известны?

– Выраженная перекрестная реактивность имеется между белком коровьего и козьего молока, телятиной, говядиной, ферментами, полученными выделением из слизистой оболочки желудка и поджелудочной железы крупного рогатого скота, а также между белками яиц различных видов, куриным мясом и бульоном. Кефир имеет перекрестные реакции с продуктами, содержащими плесневые грибы (квас, дрожжевое тесто, твердые сыры, пенициллины). Если есть аллергия на один продукт, то почти наверняка она проявится и на некоторые другие. Все это необходимо учитывать при построении индивидуальной гипоаллергенной диеты.

– Каковы принципы гипоаллергенного меню?

– Аллергикам, особенно в период обострения болезни, рекомендуется использовать минимум продуктов с высоким содержанием аллергенов. Необходимо отказаться от полуфабрикатов, продуктов, содержащих пищевые добавки (консерванты и ароматизаторы) и большое количество специй (горчица, хрен, чеснок, перец). Предпочтительно использование растительной пищи при достаточном поступлении в организм жидкости (минеральная вода, отвар шиповника, самостоятельно приготовленные и желательно несладкие компоты).

– Посоветуйте, как отмечать праздники при пищевой аллергии.

– Каждый человек должен знать, на какие продукты у него аллергия, и избегать их употребления, а также блюд, приготовленных на их основе. Надо учитывать, что аллергию может вызвать любая пища, кроме сахара и соли. Поэтому трудно придумать универсальный рецепт, который подойдет всем пациентам с аллергией. Могу порекомендовать самые простые блюда с минимальным набором продуктов: мясо, рыбу, птицу (если конечно, на них нет аллергии), приготовленные любым способом, кроме жарки, картофель, запеченный без специй в духовом шкафу…

Елена Туева

К вопросу о продолжительности диеты при аллергии на белки коровьего молока. Как и когда снова вводить в питание ребенка молочные продукты? | Макарова

1. Diagnostic approach and management of cow’s milk protein allergy in infants and children: ESPGHAN GI committee practical guidelines. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 2012; 55 (2): 221–229.

2. Muraro A., Roberts G., Worm M., Bilo M. B., Brockow K., Fernandez Rivas M., Santos A. F., Zolkipli Z. Q., Bellou A., Beyer K., Bindslev-Jensen C., Cardona V., Clark A. T., Demoly P., Dubois A. E., Dunn Galvin A., Eigenmann P., Halken S., Harada L., Lack G., Jutel M., Niggemann B., Ruёff F., Timmermans F., Vlieg-Boerstra B. J., Werfel T., Dhami S., Panesar S., Akdis C. A., Sheikh A. Food Allergy and Anaphylaxis Guidelines. Allergy. 2014; 69: 1026–1045.

3. Diagnosis and rationale for action against cow’s milk allergy (DRACMA) guidelines. World Allergy Organization. Pediatr Allergy Immunol. 2010; 21: 1–125.

4. Баранов А. А., Намазова-Баранова Л. С., Боровик Т. Э., Макарова С. Г., Пампура И. Н., Захарова И. Н., Яцык Г. В., Грибакин С. Г., Скворцова В. А., Конь И. Я., Турти Т. В., Гмошинская М. В., Вишнёва Е. А., Алексеева А. А., Рославцева Е. А., Звонкова Н. Г., Лукоянова О. Л., Суржик А. В., Сновская М. А., Украинцев С. Е. Пищевая аллергия. Под ред. А. А. Баранова, Л. С. Намазовой-Барановой, Т. Э. Боровик, С. Г. Макаровой. Серия «Болезни детского возраста от А до Я». М. 2013. 160 с.

5. Диагностика и лечение аллергии к белкам коровьего молока у детей грудного и раннего возраста: практические рекомендации. Под ред. А. А. Баранова, Л. С. Намазовой-Барановой, Т. Э. Боровик, С. Г. Макаровой. М.: ПедиатрЪ. 2014. 48 с.

6. Host A., Halken S. A prospective study of cow milk allergy in Danish infants during the first 3 years of life. Clinical course in relation to clinical and immunological type of hypersensitivity reaction. Allergy. 1990; 45: 587–96.

7. Saarinen K. M., Pelkonen A. S., Makela M. J., Savilahti E. Clinical course and prognosis of cow’s milk allergy are dependent on milkspecific IgE status. J Allergy Clin Immunol. 2005; 116: 869–75.

8. Vanto T., Helppila S., Juntunen-Backman K. et al. Prediction of the development of tolerance to milk in children with cow’s milk hypersensitivity. J Pediatr. 2004; 144: 218–22.

9. Garcia-Ara M. C., Boyano-Martinez M. T., Diaz-Pena J. M., MartinMunoz M. F., Martin- Esteban M. Cow’s milkspecific immunoglobulin E levels as predictors of clinical reactivity in the follow-up of the cow’s milk allergy infants. Clin Exp Allergy. 2004; 34: 866–70.

10. Wood R. A., Sicherer S. H., Vickery B. P., Jones S. M., Liu A. H., Fleischer D. M., Henning A. K., Mayer L., Burks A. W., Grishin A., Stablein D., Sampson H. A. The natural history of milk allergy in an observational cohort. J Allergy Clin Immunol. 2013 Mar; 131 (3): 805–12.

11. Elizur A., Rajuan N., Goldberg M. R., Leshno M., Cohen A., Katz Y. Natural course and risk factors for persistence of IgE-mediated cow’s milk allergy. J Pediatr. 2012; Sep; 161 (3): 482–487.

12. Skripak J. M., Matsui E. C., Mudd K., Wood R. A. The natural history of IgE-mediated cow’s milk allergy. J Allergy Clin Immunol. 2007; 120: 1172–7.

13. Savilahti E. M., Savilahti E. Development of natural tolerance and induced desensitization in cow’s milk allergy. Pediatr Allergy Immunol. 2013; 24: 114–121.

14. Westerholm-Ormio M., Vaarala O., Tiittanen M., Savilahti E. Infiltration of Foxp3-and Toll-like receptor-4-positive cells in the intestines of children with food allergy. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 2010; 50: 367–76.

15. Kemeny D. M., Price J. F., Richardson V., Richards D., Lessof M. H. The IgE and IgG subclass antibody response to foods in babies during the first year of life and their relationship to feeding regimen and the development of food allergy. J Allergy Clin Immunol. 1991; 87: 920–9.

16. Vaarala O., Saukkonen T., Savilahti E., Klemola T., Akerblom H. K. Development of immune response to cow’s milk proteins in infants receiving cow’s milk or hydrolyzed formula. J Allergy Clin Immunol. 1995; 96: 917–23.

17. Hattevig G., Kjellman B., Bjorksten B. Appearance of IgE antibodies to ingested and inhaled allergens during the first 12 years of life in atopic and non-atopic children. Pediatr Allergy Immunol. 1993; 4: 182–6.

18. Fiocchi A., Terracciano L., Bouygue G. R. et al. Incremental prognostic factors associated with cow’s milk allergy outcomes in infant and child referrals: the Milan Cow’s Milk Allergy Cohort study. Ann Allergy Asthma Immunol. 2008; 101: 166–73.

19. Savilahti E. M., Saarinen K. M., Savilahti E. Duration of clinical reactivity in cow’s milk allergy is associated with levels of specific immunoglobulin G4 and immunoglobulin A antibodies to betalactoglobulin. Clin Exp Allergy. 2010; 40: 251–6.

20. Shek L. P., Soderstrom L., Ahlstedt S., Beyer K., Sampson H. A. Determination of food specific IgE levels over time can predict the development of tolerance in cow’s milk and hen’s egg allergy. J Allergy Clin Immunol. 2004; 114: 387–91.

21. Vila L., Beyer K., Jarvinen K. M., Chatchatee P., Bardina L., Sampson H. A. Role of confor- mational and linear epitopes in the achieve ment of tolerance in cow’s milk allergy. Clin Exp Allergy. 2001; 31: 1599–606.

22. Cerecedo I., Zamora J., Shreffler W. G. et al. Mapping of the IgE and IgG4 sequential epitopes of milk allergens with a peptide microarraybased immunoassay. J Allergy Clin Immunol. 2008; 122: 589–94.

23. Wang J., Lin J., Bardina L. et al. Correlation of IgE/IgG4 milk epitopes and affinity of milk-specific IgE antibodies with different phenotypes of clinical milk allergy. J Allergy Clin Immunol. 2010; 125: 695–702.

24. Wang J., Lin J., Bardina L. et al. Correlation of IgE/IgG4 milk epitopes and affinity of milk-specific IgE antibodies with different phenotypes of clinical milk allergy. J Allergy Clin Immunol. 2010; 125: 695–702.

25. Stapel S. O., Asero R., Ballmer-Weber B. K. et al. Testing for IgG4 against foods is not rec-ommended as a diagnostic tool: EAACI Task Force Report. Allergy. 2008; 63: 793–6.

26. Jenmalm M. C., Bjorksten B. Exposure to cow’s milk during the first 3 months of life is associated with increased levels of IgG subclass antibodies to beta-lactoglobulin to 8 years. J Allergy Clin Immunol. 1998; 102: 671–8.

27. Juvonen P., Mansson M., Kjellman N. I., Bjorksten B., Jakobsson I. Development of immunoglobulin G and immunoglobulin E antibodies to cow’s milk proteins and ovalbumin after a temporary neonatal exposure to hydrolyzed and whole cow’s milk proteins. Pediatr Allergy Immunol. 1999; 10: 191–8.

28. Lemon-Mule H., Sampson H. A., Sicherer S. H., Shreffler W. G., Noone S., Nowak-Wegrzyn A. Immunologic changes in children with egg allergy ingesting extensively heated egg. J Allergy Clin Immunol. 2008; 122: 977–83.

29. Savilahti E. M., Rantanen V., Lin J. S. et al. Early recovery from cow’s milk allergy is associated with decreasing IgE and increasing IgG4 binding to cow’s milk epitopes. J Allergy Clin Immunol. 2010; 125: 1315–21. e9.

30. Tomicic S., Norrman G., Falth-Magnusson K., Jenmalm M. C., Devenney I., Bottcher M. F. High levels of IgG (4) antibodies to foods during infancy are associated with tolerance to corresponding foods later in life. Pediatr Allergy Immunol. 2009; 20: 35–41.

31. Satoguina J. S., Weyand E., Larbi J., Hoerauf A. T regulatory-1 cells induce IgG4 production by B cells: role of IL-10. J Immunol. 2005; 174: 4718–26.

32. Meiler F., Klunker S., Zimmermann M., Akdis C. A., Akdis M. Distinct regulation of IgE, IgG4 and IgA by T regulatory cells and tolllike receptors. Allergy. 2008; 63: 1455–63.

33. Yavuz S. T., Buyuktiryaki B., Sahiner U. M., Birben E., Tuncer A., Yakarisik S., Karabulut E., Kalayci O., Sackesen C. Factors that predict the clinical reactivity and tolerance in children with cow’s milk allergy. Ann Allergy Asthma Immunol. 2013 Apr; 110 (4): 284–9.

34. Venter C., Brown T., Shah N., Walsh J., Fox A. T. Diagnosis and management of non-IgE-mediated cow’s milk allergy in infancy — a UK primary care practical guide. Clinical and Translational Allergy. 2013; 3: 23.

35. Canani R. B., Nocerino R., Terrin G., Frediani T., Lucarelli S., Cosenza L., Passariello A., Leone L., Granata V., Di Costanzo M., MD, Pezzella V., Troncone R. Formula Selection for Management of Children with Cow’s Milk Allergy Influences the Rate of Acquisition of Tolerance: A Prospective Multicenter Study. Journal of Pediatrics. 2013; 163 (Issue 3): 771–777.

36. du Toit G., Meyer R., Shah N. et al. Identifying and managing cow’s milk protein allergy. Arch Dis Child Educ Pract Ed. 2010; 95: 134–44.

37. Vassilopoulou E., Konstantinou G., Kassimos D. et al. Reintroduction of cow’s milk in milk-allergic children: safety and risk factors. Int Arch Allergy Immunol. 2008; 146: 156–61.

38. Варламов Е. Е., Пампура А. Н., Окунева Т. С. Диагностическое значение пероральных провокационных проб у детей с атопическим дерматитом. Российский вестник перинатологии и педиатрии. 2012; 57 (6): 37–41.

39. Shek L. P., Bardina L., Castro R., Sampson H. A., Beyer K. Humoral and cellular responses to cow milk proteins in patients with milk-induced IgE-mediated and non-IgE-mediated disorders. Allergy. 2005; 60: 912–9.

40. Макарова С. Г., Намазова-Баранова Л. С., Вишнева Е. А., Гевор кян А. К., Алексеева А. А., Петровская М. И. Актуальные вопросы диагностики пищевой аллергии в педиатрической практике. Вестник РАМН. 2015; 1: 41–46.

41. Dambacher W. M., de Kort E. H., Blom W. M., Houben G. F., de Vries E. Double-blind placebo-controlled food challenges in children with alleged cow’s milk allergy: prevention of unnecessary elimination diets and determination of eliciting doses. Nutr J. 2013; 12: 22.

42. Kim J. S., Nowak-Wegrzyn A., Sicherer S. H., Noone S., Moshier E. L., Sampson H. A. Dietary baked milk accelerates the resolution of cow’s milk allergy in children. J Allergy Clin Immunol. 2011; 128: 125–31.

43. Dupont C. How to reintroduce cow’s milk? Pediatr Allergy Immunol. 2013; 24: 627–632.

44. Devenney I., Norrman G., Oldaeus G., Stromberg L., FalthMagnusson K. A new model for low-dose food challenge in children with allergy to milk or egg. Acta Paediatr. 2006; 95: 1133–1142.

45. Longo G., Berti I., Barbi E. et al. Diagnosed child, treated child: food challenge as the first step toward tolerance induction in cow’s milk protein allergy. Eur Ann Allergy Clin Immunol. 2012; 44: 54–60.

46. Боровик Т. Э., Макарова С. Г., Семёнова Н. Н., Дарчия С. Н., Шумилина Л. В., Шихов С. Н., Чеканникова А. П. Новые подходы в диагностике и диетотерапии пищевой аллергии у детей раннего возраста. Российский аллергологический журнал. 2010; 3: 30–42.

47. Nowak-Wegrzyn A., Bloom K. A., Sicherer S. H. et al. Tolerance to extensively heated milk in children with cow’s milk allergy. J Allergy Clin Immunol. 2008; 122: 342–739.

48. Ford L. S., Bloom K. A., Nowak-Wezgrzyn A. H., Shreffler W. G., Masilamani M., Sampson H. A. Basophil reactivity, wheal size, and immunoglobulin levels distinguish degrees of cow’s milk tolerance. J Allergy Clin Immunol. 2013; 131: 180–6.

49. Alessandri C., Sforza S., Palazzo P. et al. Tolerability of a fully maturated cheese in cow’s milk allergic children: biochemical, immunochemical, and clinical aspects. PLoS ONE. 2012; 7: e40945.

50. Yanagida N., Minoura T., Kitaoka S. Butter Tolerance in Children Allergic to Cow’s Milk. Allergy Asthma Immunol Res. 2015 Mar; 7 (2): 186–9.

51. Liu T., Howard R. M., Mancini A. J. et al. Kwashiorkor in the United States: fad diets, perceived and true milk allergy, and nutritional ignorance. Arch Dermatol. 2001; 137: 630–6.

52. Fox A. T., Du Toit G., Lang A., Lack G. Food allergy as a risk factor for nutritional rickets. Pediatr Allergy Immunol. 2004; 15: 566–9.

53. Yu J. W., Pekeles G., Legault L., McCusker C. T. Milk allergy and vitamin D deficiency rickets: a common disorder associated with an uncommon disease. Ann Allergy Asthma Immunol. 2006; 96: 615–9.

54. Carroccio A., Cavataio F., Iacono G. Cross-reactivity between milk proteins of different animals. Clin Exp Allergy. 1999; 29: 1014–6.

55. Berry M. J., Adams J., Voutilainen H., Feustel P. J., Celestin J., Jarvinen K. M. Impact of elimination diets on growth and nutritional status in children with multiple food allergies. Pediatr Allergy Immunol. 2015 Jan 31.

56. Nachshon L., Goldberg M. R., Schwartz N., Sinai T., AmitzurLevy R., Elizur A., Eisenberg E., Katz Y. Decreased bone mineral density in young adult IgE-mediated cow’s milk-allergic patients. J Allergy Clin Immunol. 2014 Nov; 134 (5): 1108–1113.

57. Ambroszkiewicz J., Rowicka G., Chelchowska M., Gajewska J., Strucinska M., Laskowska-Klita T. Biochemical markers of bone metabolism in children with cow’s milk allergy. Arch Med Sci. 2014 Dec 22; 10 (6): 1135–41.

58. Новик Г. А. Стратегия формирования толерантности у детей с пищевой аллергией. Вопросы современной педиатрии. 2015; 11 (1): 70–77.

59. Варламов Е. Е., Пампура А. Н., Окунева Т. С. Прогностические критерии развития толерантности к продуктам питания у детей с пищевой аллергией. Российский вестник перинатологии и педиатрии. 2008; 6: 64–69.

60. Fiocchi A., Terracciano L., Bouygue G. R. et al. Incremental prognostic factors associated with cow’s milk allergy outcomes in infant and child referrals: the Milan Cow’s Milk Allergy Cohort study. Ann Allergy Asthma Immunol. 2008; 101: 166–73.

61. Venter C., Arshad S. H. Epidemiology of food allergy. Pediatr Clin North Am. 2011; 58 (2): 327–349.

62. Sampaio G., Marinho S., Prates S., Morais-Almeida M., RosadoPinto J. Transient vs persistent cow’s milk allergy and development of other allergic diseases. Allergy. 2005; 60 (3): 411–412.

63. Макарова С. Г., Вишнёва Е. А., Намазова-Баранова Л. С., Алексеева А. А., Турти Т. В., Сновская М. А. Пищевая аллергия. Реко мендации по введению прикорма пациентам с пищевой аллергией и детям из группы риска: что и когда? Педиатрическая фармакология. 2014; 11 (5): 45–51.

64. Saps M., Bonilla S. Early life events: infants with pyloric stenosis have a higher risk of developing chronic abdominal pain in childhood. J Pediatr. 2011; 159 (4): 551–554.

65. Rona R. J., Keil T., Summers C., Gislason D., Zuidmeer L., Sodergren E. et al. The prevalence of food allergy: a meta-analysis. J Allergy Clin Immunol. 2007; 120 (3): 638–646.

66. Hochwallner H., Schulmeister U., Swoboda I., Spitzauer S., Valenta R. Cow’s milk allergy: From allergens to new forms of diagnosis, therapy and prevention. Methods. 2014 March 1; 66 (1): 22–33.

И еда, и лекарство: диета при аллергии

Гипоаллергенная диета

И еда, и лекарство: диета при аллергии Аллергия – одно из самых загадочных заболеваний, ее причины и механизмы до конца еще не изучены. Единственным относительно эффективным способом системной борьбы с аллергией является диета.

Аллергия представляет собой сверхчувствительную реакцию иммунной системы на определенный раздражитель. Причины возникновения аллергии многообразны: пищевые, контактные, респираторные, а также холод, ультрафиолетовое излучение, стресс, лекарства и т. д. Проявления аллергических реакций могут быть различны, однако рекомендации врачей в большинстве случаев сводятся к одной – придерживаться специального режима питания.
Диета при аллергии (гипоаллергенная диета) предусматривает определенные способы термообработки пищи – отваривание, запекание и тушение, а также три перечня: рекомендованные продукты, продукты, употребление которых следует ограничить, и категорически запрещенные продукты.

Можно

Основа рациона аллергиков – крупы, мясо и молочные продукты. Разрешены кефир, ряженка, сметана, творог, йогурт (без промышленных добавок). Источники белков – нежирные сорта мяса и птицы (говядина, кролик, индейка, курица), субпродукты (сердце, почки, язык) и белая нежирная рыба (окунь, треска, карп, сазан). Овощи и фрукты должны быть белого и зеленого цветов: капуста, салат, кабачки, патиссоны, репа, брюква, шпинат, зеленые яблоки и груши, белые смородина и черешня, крыжовник.
Также в рацион аллергика входят рис и рисовые хлебцы, овсяная, перловая, манная крупа, сливочное и растительное (рафинированное) масла, слабый черный чай, компоты из разрешенных фруктов и минеральная вода без газа.

Изредка

Продукты, которые классическими аллергенами не считаются, но могут выступить провокаторами, разрешается употреблять понемногу время от времени. Это пшеничный и ржаной хлеб, кукурузная и гречневая крупы, картофель, бобовые (горох, фасоль, чечевица). Периодически можно позволить себе свинину и баранину, перепелиные яйца, а также бананы, персики, арбуз и северные ягоды (брусника, клюква, смородина). Изредка разрешен сладкий перец сорта «ласточка».

Нельзя

При гипоаллергенной диете из рациона исключаются продукты промышленного производства: колбасы, консервы, копчености, шоколад, кондитерские изделия, газировка. Под запретом красные и жирные сорта рыбы, красная и черная икра, морепродукты, молоко, сыр и куриные яйца.
Нельзя есть овощи и фрукты ярких цветов: помидоры, сладкий перец, свеклу, баклажаны, тыкву, морковь, красные яблоки, хурму, сливы, гранаты, все виды цитрусовых и красные ягоды. Желтые фрукты (ананас, дыня) тоже под запретом, как и экзотические фрукты.
Запрещены соленья, маринады, соусы и специи, а также острое и кислое (в том числе квашеная капуста и щавель). Строгое табу – на алкоголь, мед, орехи, грибы, сухофрукты, кофе и какао.

 

Диета при аллергии строга, однако это необходимо лишь на начальной
стадии лечения. Во многих случаях постепенно (и под контролем врача)
в рацион можно вводить продукты даже из запрещенного списка,
внимательноследя за проявлениями аллергии. В конечном
итоге почти все ограничения могут отпасть.

 

Всестороннее решение проблемы

Важно помнить, что даже строгая гипоаллергенная диета не гарантирует избавления от аллергии, поэтому наряду с режимом питания рекомендуется оптимальный режим работы и отдыха, отсутствие стрессов, благоприятный климат, а также максимально полная медицинская диагностика.

Эксперт: Галина Филиппова, врач-терапевт, кандидат медицинских наук
Автор: Наталия Бакатина

В материале использованы фотографии, принадлежащие shutterstock.com

Диета при аллергии – меню, перечень продуктов питания, вызывающих аллергию

Диета при аллергии

Каждую весну мы ждем, когда природа сбросит снежный покров, на деревьях начнут появляться почки, когда земля подарит нам новый урожай вкуснейших фруктов. Но весна, омрачена слезами, а лето – насморком – не самая приятная перспектива. А потому в преддверии весны и лета каждый аллергик запасается различными средствами по борьбе с этой напастью. Но помочь себе справиться с аллергией можно не только с помощью лекарств. Правильно подбирая меню, есть шанс смягчить и даже предотвратить атаку аллергенов.

Страдающим аллергией на пыльцу деревьев нельзя употреблять в пищу большинство косточковых ягод и фруктов, а также орехи, сельдерей, укроп и морковь.

При аллергии на злаковые луговые травы следует ограничить потребление хлеба и хлебобулочных изделий. Под запрет попадают хлебный квас, макаронные изделия, манная крупа, панировочные сухари, мороженое, халва, бобовые, щавель.

Аллергия на сложноцветные, например на полынь, требует исключения из рациона дыни, арбуза, зелени, острых специй. Следует очень осторожно относиться к подсолнечному маслу и его производным – майонезу, горчице, халве. Необходимо отказаться от «полынных» алкогольных напитков – вермутов и абсента. Запрещены фитосборы с мать-и-мачехой, чередой, тысячелистником.

При аллергии на лебеду ни в каких видах нельзя есть шпинат и свеклу. Откажитесь также от персиков, груш, манго, киви, ананасов, меда и горчицы.

При аллергии на аспирин или салицилаты нужно свести к минимуму потребление цитрусовых, ягод, персиков, дынь, слив, огурцов, перца, помидоров, картофеля. Надо быть внимательными и по отношению к лекарственным травам. Салицилаты присутствуют в ивовой коре, малиновом листе, лабазнике, сабельнике болотном, пионе, марьином корне.

Рыба, икра, ракообразные, морепродукты, мясо птицы, все копчености, яйца, майонез, уксус, какао, шоколад, кофе, горчица, хрен, чеснок, редис, редька, свежий лук, томаты, сладкий перец, баклажаны, грибы, цитрусовые, орехи, клубника и земляника, дыня, ананас, киви, мед, специи и алкоголь – все это аллергенные продукты.

Исключение их из рациона называется неспецифической диетой. Ее рекомендуется соблюдать большинству аллергиков вне зависимости от того, как себя проявляет аллергия – кожными высыпаниями, насморком, астматическим приступом или нарушением пищеварения. Помимо вышеперечисленных продуктов, необходимо ограничить потребление сахара, соли, хлеба, макарон и сладостей.

Конечно, то, что остается после всех ограничений, не очень-то радует. Но и из оставшихся продуктов можно приготовить немало вкусненького.

Аллергены

Помимо диеты аллергикам необходимо соблюдать следующие рекомендации:

Старайтесь не употреблять алкоголь!

Алкоголь усиливает кровоток и таким образом ускоряет всасывание компонентов пищи слизистой желудка и кишечника. Кроме того, алкоголь усиливает действие пищевых аллергенов!

Причина непереносимости вина в большинстве случаев в том, что в нем содержится сера, плесень, гистамин, а иногда белок куриного яйца.

Причинами непереносимости пива могут быть хмель, дрожжи и другие компоненты, например, солод.

Большинство людей нормально переносят чистые водочные изделия и фруктовые вина. Однако следует помнить, что в водку и ликеры часто добавляют экстракты и ароматические вещества со вкусом трав, пряностей, орехов или плодов.

Старайтесь не покупать генно-модифицированные продукты!

На сегодняшний день существует более 120 видов генетически измененных растений: это соя, кукуруза, рис, хлопок, тыква, огурец, перец, картофель… Ученые во всем мире не скрывают и предупреждают об аллергенности модифицированных продуктов. Тем не менее трансгенные белки широко используются в детском питании, в том числе в молочных смесях для самых маленьких, а также в колбасах, кондитерских изделиях, напитках – в нашей стране порядка 300 таких продуктов. Видимо, не случайно за последние 5 лет количество детей-аллергиков в России увеличилось втрое. И никто не может гарантировать, что не будет отдаленных негативных последствий для здоровья.

Е100 – Куркумин. Цвет оранжево-желтый, изготавливается из растения семейства имбиря.

Е101 – Рибофлавин (витамин В2). Цвет желтый, витамин.

Е102– Тартразин. Цвет желтый, используется в безалкогольных напитках, кондитерских изделиях. Не рекомендуется давать детям во избежание аллергической реакции.

Е104 – Желтый хинолиновый. Запрещен в некоторых странах.

Е107 – Желтый 2G. Не рекомендуется давать детям во избежание аллергической реакции. Может вызвать аллергию у людей, страдающих астмой. Традиционно используется при производстве безалкогольных напитков.

Е110 – Желтый «солнечный закат» FCF. Типичные продукты: крепкие напитки, кондитерские изделия, быстро растворимые супы. Может вызывать аллергические реакции: сыпь, отек, тошноту.

Е120 – Кармины. Используются в конфетах, мороженом, йогуртах, напитках и т.д. Могут вызывать аллергические реакции от простой сыпи до анафилактического шока.

Е122 – Кармуазин. Цвет красный. Следует избегать аллергикам, астматикам, детям. Типичные продукты: конфеты, марципаны, желе.

Е123 – Амарант. Запрещен (в США не используется с 1976 г.).

Е124 – Понсо 4R, пунцовый 4R. Цвет красный. Следует избегать детям, астматикам и людям с аллергией на аспирин.

Е127 – Эритроцин. Запрещен. Может повысить уровень гормонов щитовидной железы, вызывать светочувствительность.

Е128 – Красный 2G. В некоторых странах запрещен.

Е129 – Красный очаровательный АС. Может вызывать кожные аллергические реакции. Типичные продукты: фруктовые начинки, печенье, пирожные.

Е131 – Синий патентованный V. В некоторых странах запрещен.

Е132 – Индигокармин. Следует избегать людям, склонным к аллергии. Вызывает следующие реакции: тошноту, рвоту, сыпь, высокое кровяное давление, затрудненное дыхание.

Е133 – Синий блестящий. Не рекомендуется употреблять детям во избежание аллергических реакций.

Е140 – Хлорофилл, хлорофиллин. Цвет: от зеленого до оливкового. Естественный краситель, не имеет побочных действий.

Е141 – Медные комплексы хлорофилла и хлорофиллина. Цвет: оливковый. Побочные эффекты неизвестны.

Несколько слов о дополнительных мерах предосторожности. Во избежание приступов, особенно в теплое время года, следует убрать на лето ковры, выбросить пуховые подушки, чаще делать влажную уборку, избавиться от ядовитых и аллергенных комнатных растений (от распространенной амброзии, а также от молочайных, ароидных и амариллисовых растений, семейства кутровых и примулы обратноконической).

Еще одно правило – чаще мыть длинные волосы. Раздраженные глаза и нос следует промывать водой, а при сильном удушье поможет теплая ванна для ног.

Соблюдая эти правила и балуя себя полезными вкусностями, можно легко и беззаботно встретить весну и гармонично провести лето.

Но прежде чем претворять в жизнь идеи этой статьи, необходима консультация с врачом!

Меню аллергика:

Меню диеты при аллергии

Понедельник

Завтрак: нежирный кефир, творожной салат (творог, огурцы, петрушка, укроп).

Обед: гороховый супчик, рис с отварной говядиной, зеленый чай.

Ужин: картофельная запеканка с капустой или творогом, чай или очищенная вода.

Вторник

Завтрак: овсяная каша с яблоками и вишней, очищенная вода.

Обед: суп с фрикадельками из говяжьего фарша, отварной картофель с укропом и оливковым маслом, зеленый чай.

Ужин: творожная запеканка с изюмом, компот из сухофруктов.

Среда

Завтрак: кефир, пшеничная каша.

Обед: молочный суп, картофельные биточки, чай.

Ужин: паста с соусом «Болоньезе», вода.

Четверг

Завтрак: капустный салат ( капуста, огурцы, укроп, оливковое масло ), яблочный сок.

Обед: картофельный крем-суп, кабачки, тушеные в сметанном соусе, зеленый чай.

Ужин: оладьи с яблоками, компот из вишни.

Пятница

Завтрак: кефир, яблоки, фаршированные творогом и изюмом.

Обед: суп из кабачков, вареники с вишней, творогом или картошкой, чай.

Ужин: тушеная капуста, очищенная вода.

Суббота

Завтрак: компот из яблок, гречневая каша.

Обед: овощной суп с говядиной, пюре с огурчиками или оладьи из кабачков, зеленый чай.

Ужин: кабачки, фаршированные овощами и рисом, или капустные котлеты, чай или компот.

Воскресенье

Завтрак: кефир или сок, геркулесовая каша или бабка из творога с картофелем.

Обед: чечевичный суп, пельмени с говядиной, чай или компот.

Ужин: картофельные лепешки или овощное рагу, вода или компот.

Такая диета при аллергии поможет сбросить лишние килограммы, и попутно убережет организм от аллергических реакций.

Пищевая аллергия – Пациент ACAAI

Триггеры

Как только диагностирована пищевая аллергия, наиболее эффективным лечением является отказ от еды. Пищевые продукты, наиболее часто вызывающие пищевую аллергию у детей:

Дети могут перерасти свои аллергические реакции на молоко и яйца. Аллергия на арахис и древесные орехи может сохраниться.

Наиболее распространенными пищевыми аллергенами у взрослых являются:

• Пыльца фруктов и овощей (синдром оральной аллергии)
• Арахис и древесные орехи
• Рыба и моллюски

Люди, страдающие аллергией на определенные продукты питания, также потенциально могут иметь реакцию на сопутствующие продукты.У человека с аллергией на один орех может быть перекрестная реакция на другие. Те, у кого аллергия на креветки, могут отреагировать на крабов и омаров. У человека с аллергией на арахис, который на самом деле является бобовыми (фасолью), а не орехами, могут возникнуть проблемы с древесными орехами, такими как пекан, грецкие орехи, миндаль и кешью; в очень редких случаях у них могут быть проблемы с другими бобовыми (кроме сои).

Изучение моделей перекрестной реактивности и того, чего следует избегать, является одной из причин, по которой людям с пищевой аллергией следует обращаться за помощью к сертифицированному аллергологу.Определить, есть ли у вас перекрестная реакция, непросто. Тесты на аллергию на многие продукты в одной «семье» могут быть недостаточно конкретными – во многих случаях эти тесты оказываются положительными, учитывая, насколько два одинаковых продукта питания в «семье» могут выглядеть в тесте. Если вы хорошо переносили это в прошлом, возможно, вовсе не следует избегать пищи, которая теоретически является перекрестно-реактивной.

Отрицательные тесты могут быть очень полезны для исключения аллергии. В случае положительных результатов тестов на продукты, которые вы никогда не ели, но которые связаны с продуктами, на которые у вас была аллергическая реакция, пероральный прием пищи – лучший способ определить, представляет ли эта пища опасность.

Как пройти тестирование

Пищевая аллергия обычно вызывает какую-то реакцию каждый раз, когда съедается пища-триггер. Симптомы могут отличаться от человека к человеку, и вы не всегда можете испытывать одни и те же симптомы во время каждой реакции. Аллергические реакции на пищу могут поражать кожу, дыхательные пути, желудочно-кишечный тракт и сердечно-сосудистую систему. Невозможно предсказать, насколько серьезной может быть следующая реакция, и все пациенты с пищевой аллергией должны быть тщательно проинформированы о риске анафилаксии , потенциально фатальной реакции, которую лечат адреналином (адреналином).

Хотя пищевая аллергия может развиться в любом возрасте, большинство из них проявляется в раннем детстве. Если вы подозреваете пищевую аллергию, обратитесь к аллергологу, который изучит вашу семью и медицинский анамнез, решит, какие тесты провести (если таковые имеются), и использует эту информацию, чтобы определить, существует ли пищевая аллергия.

Чтобы поставить диагноз, аллергологи задают подробные вопросы о вашей истории болезни и симптомах. Будьте готовы ответить на вопросы о:

• Что и сколько вы ели
• Сколько времени понадобилось, чтобы симптомы проявились
• Какие симптомы вы испытали и как долго они продолжались.

После сбора вашего анамнеза ваш аллерголог может назначить кожные пробы и / или анализы крови, которые покажут, присутствуют ли в вашем организме антитела к пищевому иммуноглобулину E (IgE):

• Кожные прик-тесты дают результаты примерно через 20 минут. Жидкость, содержащая небольшое количество пищевого аллергена, наносится на кожу руки или спины. Ваша кожа прокалывается маленьким стерильным зондом, позволяя жидкости просочиться под кожу. Тест, который безболезнен, но может быть неудобным, считается положительным, если волдырь (напоминающий шишку от укуса комара) появляется в месте, куда был помещен предполагаемый аллерген.В качестве контроля вы также получите укол в кожу жидкостью, не содержащей аллергена; это не должно вызывать реакцию, позволяющую проводить сравнение между двумя тестовыми площадками.
• Анализы крови, которые немного менее точны, чем кожные пробы, определяют количество антител IgE к конкретным тестируемым продуктам питания. Результаты обычно доступны примерно через неделю и представлены в виде числовых значений.

Ваш аллерголог будет использовать результаты этих тестов для постановки диагноза.Положительный результат не обязательно указывает на наличие аллергии, однако отрицательный результат полезен для ее исключения.

В некоторых случаях аллерголог порекомендует пероральную пищу, которая считается наиболее точным способом диагностики пищевой аллергии. Во время пероральной пищевой провокации, которая проводится под строгим медицинским наблюдением, пациента кормят небольшими количествами предполагаемой триггерной пищи в возрастающих дозах в течение определенного периода времени, после чего следует несколько часов наблюдения, чтобы увидеть, возникнет ли реакция.Этот тест полезен, если анамнез пациента неясен или если анализы кожи или крови неубедительны. Его также можно использовать, чтобы определить, переросла ли аллергия.

Из-за возможности серьезной реакции пероральный прием пищи должен проводиться только опытными аллергологами в кабинете врача или в центре пищевых проблем, имея под рукой лекарства для неотложной помощи и оборудование.

Ведение и лечение

Основной способ справиться с пищевой аллергией – избегать употребления пищи, которая вызывает у вас проблемы.Внимательно проверяйте этикетки с ингредиентами пищевых продуктов и узнайте, известны ли под другими названиями то, чего вам следует избегать.

Закон 2004 года о маркировке пищевых аллергенов и защите потребителей (FALCPA) предписывает производителям упакованных пищевых продуктов, произведенных в Соединенных Штатах, простым и понятным языком выявлять присутствие любого из восьми наиболее распространенных пищевых аллергенов – молока, яиц и т. Д. пшеница, соя, арахис, древесный орех, рыба и ракообразные моллюски – в их продуктах. Необходимо указать присутствие аллергена, даже если это всего лишь случайный ингредиент, например, в добавке или ароматизаторе.

Некоторые товары также могут быть помечены предупреждениями, например, «могут содержать», «могут содержать», «изготовлены на совместно используемом оборудовании», «изготовлены на совместном предприятии» или каким-либо другим признаком потенциального заражения аллергенами. Нет никаких законов или постановлений, требующих таких рекомендательных предупреждений, и нет стандартов, определяющих, что они означают. Если у вас есть вопросы о том, какие продукты безопасны для вас, поговорите со своим аллергологом.

Имейте в виду, что требования к маркировке FALCPA не распространяются на товары, регулируемые U.S. Министерство сельского хозяйства (мясо, птица и некоторые продукты из яиц) и те, которые регулируются Налогом и торговлей алкоголем и табаком (крепкие спиртные напитки, вино и пиво). Закон также не распространяется на косметику, шампуни и другие средства для здоровья и красоты, некоторые из которых могут содержать экстракты древесных орехов или протеины пшеницы.

Избежать аллергена легче сказать, чем сделать. Хотя маркировка помогла немного упростить этот процесс, некоторые продукты настолько распространены, что избегать их сложно. Возможно, вам помогут диетолог или диетолог.Эти эксперты по питанию дадут советы, как избегать продуктов, вызывающих у вас аллергию, и позаботятся о том, чтобы даже если вы исключите определенные продукты из своего рациона, вы все равно будете получать все необходимые питательные вещества. Специальные кулинарные книги и группы поддержки, лично или онлайн, для пациентов с определенными аллергиями также могут предоставить полезную информацию.

Многие люди с пищевой аллергией задаются вопросом, навсегда ли их состояние. Однозначного ответа нет. Аллергия на молоко, яйца, пшеницу и сою может исчезнуть со временем, в то время как аллергия на арахис, древесные орехи, рыбу и моллюсков сохраняется на всю жизнь.

Питание вне дома

Будьте особенно осторожны при еде в ресторанах. Официанты (а иногда и кухонный персонал) не всегда могут знать ингредиенты каждого блюда в меню. В зависимости от вашей чувствительности, даже простая прогулка на кухню или в ресторан может вызвать аллергическую реакцию.

Рассмотрите возможность использования «карты шеф-повара», доступной на многих веб-сайтах, с указанием вашей аллергии и того, что вы не можете есть. Всегда сообщайте официантам о своих аллергиях и по возможности просите поговорить с шеф-поваром.Подчеркните необходимость подготовки поверхностей, сковородок, кастрюль и посуды, которые не были загрязнены вашим аллергеном, и уточните у персонала ресторана, какие блюда в меню безопасны для вас.

Анафилаксия

Симптомы, вызванные пищевой аллергией, могут варьироваться от легких до опасных для жизни; серьезность каждой реакции непредсказуема. Люди, у которых ранее были только легкие симптомы, могут внезапно испытать опасную для жизни реакцию, называемую анафилаксией, которая, помимо прочего, может ухудшить дыхание и вызвать внезапное падение артериального давления.Вот почему аллергологи не любят классифицировать кого-то как «легкую» или «тяжелую» пищевую аллергию – просто невозможно предсказать, что может произойти с следующей реакцией. В США пищевая аллергия является основной причиной анафилаксии вне больниц.

Адреналин (адреналин) – это средство первой линии от анафилаксии, которая возникает, когда воздействие аллергена вызывает поток химических веществ, которые могут вызвать у вашего тела шок. Анафилаксия может возникнуть в течение нескольких секунд или минут после воздействия аллергена, может быстро ухудшиться и привести к летальному исходу.

Если у вас диагностирована пищевая аллергия, ваш аллерголог должен прописать автоинжектор адреналина и научить вас пользоваться им. Вам также следует предоставить письменный план лечения с описанием того, какие лекарства вам прописали и когда их следует использовать. Проверьте срок годности вашего автоинжектора, отметьте дату истечения срока в своем календаре и спросите в аптеке об услугах напоминания о продлении рецепта.

Любой человек, страдающий пищевой аллергией, всегда должен иметь под рукой автоинжектор.Убедитесь, что у вас есть две дозы, поскольку тяжелая реакция может повториться примерно у 20 процентов людей. Нет данных, которые помогли бы предсказать, кому может потребоваться вторая доза адреналина, поэтому эта рекомендация применима ко всем пациентам с пищевой аллергией.

Немедленно примените адреналин, если вы испытываете серьезные симптомы, такие как одышка, повторяющийся кашель, слабый пульс, крапивница, стеснение в горле, затрудненное дыхание или глотание, или сочетание симптомов, возникающих на разных участках тела, таких как крапивница, сыпь или отек на коже в сочетании с рвотой, диареей или болями в животе.Могут потребоваться повторные дозы. Вам следует вызвать скорую помощь (или попросить кого-нибудь сделать это поблизости) и сообщить диспетчеру, что был введен адреналин и что может потребоваться больше. Вас следует доставить в отделение неотложной помощи; правила наблюдения за пациентами, которым вводили адреналин, различаются в зависимости от больницы.

Если вы не уверены, оправдывает ли реакция адреналин, используйте его сразу же; Преимущества адреналина намного перевешивают риск того, что доза может не потребоваться.

Общие побочные эффекты адреналина могут включать беспокойство, беспокойство, головокружение и дрожь.В очень редких случаях прием лекарства может вызвать нарушение сердечного ритма или сердечного приступа, резкое повышение артериального давления и скопление жидкости в легких. Если у вас есть определенные ранее существовавшие состояния, такие как сердечные заболевания или диабет, вы можете подвергаться более высокому риску побочных эффектов от адреналина. Тем не менее, адреналин считается очень безопасным и наиболее эффективным лекарством для лечения тяжелых аллергических реакций.

Другие лекарства могут быть назначены для лечения симптомов пищевой аллергии, но важно отметить, что адреналину нет заменителя: это единственное лекарство, которое может обратить вспять опасные для жизни симптомы анафилаксии.

Пищевая аллергия у детей

Ни один из родителей не хочет, чтобы их ребенок страдал. Поскольку смертельные или почти смертельные реакции пищевой аллергии могут возникнуть в школе или других местах вне дома, родители ребенка с пищевой аллергией должны убедиться, что в школе их ребенка есть письменный план действий в чрезвычайных ситуациях. План должен содержать инструкции по предотвращению, распознаванию и лечению пищевой аллергии и должен быть доступен в школе и во время таких мероприятий, как спортивные мероприятия и экскурсии.Если вашему ребенку прописали автоинжектор, убедитесь, что вы и те, кто следит за вашим ребенком, понимаете, как им пользоваться.

В ноябре 2013 года президент Барак Обама подписал Закон о доступе школ к экстренному адреналину (PL 113-48), который побуждает штаты принимать законы, требующие, чтобы школы имели под рукой автоинъекторы адреналина. По состоянию на конец 2014 года в десятках штатов были приняты законы, которые либо требуют, чтобы школы имели запасы автоинъекторов адреналина для общего пользования, либо разрешают школьным округам предоставлять запас адреналина.Многие из этих законов являются новыми, и неизвестно, насколько хорошо они выполняются. В результате ACAAI по-прежнему рекомендует поставщикам, ухаживающим за детьми с пищевой аллергией в штатах с такими законами, поддерживать не менее двух единиц адреналина на каждого ребенка с аллергией, посещающего школу.

Пищевая аллергия – симптомы и причины

Обзор

Пищевая аллергия – это реакция иммунной системы, которая возникает вскоре после употребления определенной пищи. Даже небольшое количество пищи, вызывающей аллергию, может вызвать такие признаки и симптомы, как проблемы с пищеварением, крапивница или отек дыхательных путей.У некоторых людей пищевая аллергия может вызывать серьезные симптомы или даже опасную для жизни реакцию, известную как анафилаксия.

Пищевая аллергия поражает от 6 до 8 процентов детей в возрасте до 3 лет и до 3 процентов взрослых. Хотя лекарства нет, некоторые дети перерастают свою пищевую аллергию по мере взросления.

Пищевая аллергия легко спутать с гораздо более распространенной реакцией, известной как пищевая непереносимость. Пищевая непереносимость вызывает беспокойство, но это менее серьезное заболевание, которое не затрагивает иммунную систему.

Продукты и услуги

Показать больше продуктов от Mayo Clinic

Симптомы

Для некоторых людей аллергическая реакция на определенную пищу может быть неприятной, но не тяжелой. Для других людей аллергическая пищевая реакция может быть пугающей и даже опасной для жизни. Симптомы пищевой аллергии обычно развиваются в течение от нескольких минут до двух часов после употребления неприятной пищи.

Наиболее распространенные признаки и симптомы пищевой аллергии включают:

• Покалывание или зуд во рту
• Крапивница, зуд или экзема
• Отек губ, лица, языка и горла или других частей тела
• Свистящее дыхание, заложенность носа или затрудненное дыхание
• Боль в животе, диарея, тошнота или рвота
• Головокружение, дурнота или обморок

Анафилаксия

У некоторых людей пищевая аллергия может вызвать серьезную аллергическую реакцию, называемую анафилаксией.Это может вызвать опасные для жизни признаки и симптомы, в том числе:

• Сужение и сжатие дыхательных путей
• Отек горла или ощущение комка в горле, из-за которого трудно дышать
• Шок с резким падением артериального давления
• Учащенный пульс
• Головокружение, дурнота или потеря сознания

Неотложная помощь имеет решающее значение при анафилаксии. Без лечения анафилаксия может вызвать кому или даже смерть.

Когда обращаться к врачу

Обратитесь к врачу или аллергологу, если у вас появились симптомы пищевой аллергии вскоре после еды. Если возможно, обратитесь к врачу при возникновении аллергической реакции. Это поможет вашему врачу поставить диагноз.

Обратитесь за неотложной помощью, если у вас появятся какие-либо признаки или симптомы анафилаксии, например:

• Сужение дыхательных путей, затрудняющее дыхание
• Шок с резким падением артериального давления
• Учащенный пульс
• Головокружение или дурноту

Причины

Когда у вас пищевая аллергия, ваша иммунная система ошибочно определяет конкретную пищу или вещество в пище как что-то вредное.В ответ ваша иммунная система заставляет клетки высвобождать антитело, известное как иммуноглобулин E (IgE), для нейтрализации вызывающих аллергию пищевых продуктов или пищевых веществ (аллергенов).

В следующий раз, когда вы съедите хотя бы минимальное количество этой пищи, антитела IgE почувствуют это и дадут сигнал вашей иммунной системе высвободить химическое вещество, называемое гистамином, а также другие химические вещества, в ваш кровоток. Эти химические вещества вызывают симптомы аллергии.

У взрослых большинство пищевых аллергий вызывается определенными белками:

• Моллюски, такие как креветки, омары и крабы
• Арахис
• Древесные орехи, такие как грецкие орехи и пекан
• Рыба

У детей пищевая аллергия обычно вызывается белками:

• Арахис
• Древесные орехи
• Яйца
• Молоко коровье
• Пшеница
• Соя

Синдром пищевой аллергии на пыльцу

Также известный как синдром оральной аллергии, синдром пыльцевой и пищевой аллергии поражает многих людей, страдающих сенной лихорадкой.В этом состоянии некоторые свежие фрукты и овощи или орехи и специи могут вызвать аллергическую реакцию, которая вызывает покалывание или зуд во рту. В серьезных случаях реакция приводит к отеку горла или даже к анафилаксии.

Белки, содержащиеся в некоторых фруктах, овощах, орехах и специях, вызывают реакцию, потому что они похожи на вызывающие аллергию белки, содержащиеся в определенных пыльцах. Это пример перекрестной реактивности.

Когда вы готовите продукты, вызывающие синдром пищевой аллергии на пыльцу, ваши симптомы могут быть менее серьезными.

В следующей таблице показаны определенные фрукты, овощи, орехи и специи, которые могут вызывать синдром пищевой аллергии на пыльцу у людей, страдающих аллергией на различные виды пыльцы.

Если у вас аллергия на:	Пыльца березы	Пыльца амброзии	Травы	Пыльца полыни
У вас также может быть реакция на:	Миндаль Яблоко Абрикос Морковь Сельдерей Вишня Фундук Персик Арахис Груша Слива Сырой картофель Соя Некоторые травы и специи (анис, тмин, кориандр, фенхель)	Бананы Огурцы Дыни (дыня, медвяная роса и арбуз) Кабачки	Огурец Киви Дыни (дыня, медвяная роса и арбуз) Апельсин Арахис Помидоры Белый картофель Кабачки	Яблоки Болгарский перец Брокколи Капуста Морковь Сельдерей Цветная капуста Чеснок Лук Персик Некоторые травы и специи (анис, черный перец, тмин, кориандр, фенхель, горчица, петрушка)

Пищевая аллергия, вызванная физическими упражнениями

Употребление определенных продуктов питания может вызвать у некоторых людей зуд и головокружение вскоре после начала тренировки.В серьезных случаях может развиться крапивница или анафилаксия. Отказ от еды за пару часов до тренировки и отказ от определенных продуктов могут помочь предотвратить эту проблему.

Пищевая непереносимость и другие реакции

Пищевая непереносимость или реакция на другое съеденное вами вещество может вызывать те же признаки и симптомы, что и пищевая аллергия, например тошнота, рвота, спазмы и диарея.

В зависимости от типа пищевой непереносимости вы можете съесть небольшое количество проблемной пищи без какой-либо реакции.Напротив, если у вас настоящая пищевая аллергия, даже небольшое количество пищи может вызвать аллергическую реакцию.

Один из сложных аспектов диагностики пищевой непереносимости состоит в том, что некоторые люди чувствительны не к самой еде, а к веществу или ингредиенту, используемому при ее приготовлении.

Общие состояния, которые могут вызывать симптомы, ошибочно принимаемые за пищевую аллергию, включают:

• Отсутствие фермента, необходимого для полного переваривания пищи. У вас может не быть достаточного количества некоторых ферментов, необходимых для переваривания определенных продуктов.Например, недостаточное количество фермента лактазы снижает вашу способность переваривать лактозу, основной сахар в молочных продуктах. Непереносимость лактозы может вызвать вздутие живота, спазмы, диарею и избыток газов.
• Пищевое отравление. Иногда пищевое отравление может имитировать аллергическую реакцию. Бактерии в испорченном тунце и другой рыбе также могут вырабатывать токсины, вызывающие вредные реакции.
• Чувствительность к пищевым добавкам. У некоторых людей после употребления определенных пищевых добавок возникают пищеварительные реакции и другие симптомы.Например, сульфиты, используемые для консервирования сухофруктов, консервов и вина, могут вызывать приступы астмы у чувствительных людей.
• Гистаминовая токсичность. Определенная рыба, такая как тунец или скумбрия, которая не охлаждается должным образом и содержит большое количество бактерий, также может содержать высокий уровень гистамина, который вызывает симптомы, сходные с симптомами пищевой аллергии. Это не аллергическая реакция, а отравление гистамином или скомбоид.

• Целиакия. Хотя целиакию иногда называют аллергией на глютен, она не приводит к анафилаксии. Как и пищевая аллергия, она включает реакцию иммунной системы, но это уникальная реакция, более сложная, чем простая пищевая аллергия.

  Это хроническое заболевание пищеварения возникает при употреблении в пищу глютена, белка, содержащегося в хлебе, макаронах, печенье и многих других продуктах, содержащих пшеницу, ячмень или рожь.

  Если у вас глютеновая болезнь и вы едите продукты, содержащие глютен, возникает иммунная реакция, которая вызывает повреждение поверхности тонкого кишечника, что приводит к неспособности усваивать определенные питательные вещества.

Факторы риска

К факторам риска пищевой аллергии относятся:

• Семейный анамнез. Вы подвергаетесь повышенному риску пищевой аллергии, если в вашей семье распространены астма, экзема, крапивница или аллергия, например сенная лихорадка.
• Другие аллергии. Если у вас уже аллергия на один продукт, у вас может быть повышенный риск возникновения аллергии на другой. Точно так же, если у вас есть другие типы аллергических реакций, такие как сенная лихорадка или экзема, ваш риск возникновения пищевой аллергии выше.

• Возраст. Пищевая аллергия чаще встречается у детей, особенно малышей и младенцев. По мере того как вы становитесь старше, ваша пищеварительная система созревает, и ваше тело с меньшей вероятностью усваивает пищу или пищевые компоненты, вызывающие аллергию.

  К счастью, дети обычно перерастают аллергию на молоко, сою, пшеницу и яйца. Сильная аллергия и аллергия на орехи и моллюски, скорее всего, сохранятся на протяжении всей жизни.

• Астма. Астма и пищевая аллергия обычно возникают одновременно.В этом случае симптомы пищевой аллергии и астмы становятся более серьезными.

Факторы, которые могут увеличить риск развития анафилактической реакции, включают:

• Страдает астмой
• Подросток или моложе
• Отсрочка использования адреналина для лечения симптомов пищевой аллергии
• Отсутствие крапивницы или других кожных симптомов

Осложнения

Осложнения пищевой аллергии могут включать:

• Анафилаксия. Это опасная для жизни аллергическая реакция.
• Атопический дерматит (экзема). Пищевая аллергия может вызвать кожную реакцию, например экзему.

Профилактика

Раннее введение продуктов из арахиса было связано с более низким риском аллергии на арахис. Прежде чем вводить аллергенные продукты, поговорите с врачом о том, когда лучше их предлагать.

Однако, если пищевая аллергия уже разовьется, лучший способ предотвратить аллергическую реакцию – знать и избегать продуктов, вызывающих признаки и симптомы.Для одних это просто неудобство, но для других это затруднительно. Кроме того, некоторые продукты, используемые в качестве ингредиентов в определенных блюдах, могут быть хорошо скрыты. Это особенно актуально в ресторанах и других социальных сетях.

Если вы знаете, что у вас пищевая аллергия, выполните следующие действия:

• Знайте, что вы едите и пьете. Обязательно внимательно читайте этикетки на продуктах питания.
• Если у вас уже была серьезная реакция, наденьте браслет или ожерелье с медицинским предупреждением, которые сообщают другим, что у вас пищевая аллергия, на случай, если у вас возникнет реакция и вы не сможете общаться.
• Поговорите со своим врачом о назначении экстренного адреналина. Возможно, вам понадобится носить с собой автоинъектор адреналина (Adrenaclick, EpiPen), если вы подвержены риску серьезной аллергической реакции.

• Будьте осторожны в ресторанах. Убедитесь, что ваш официант или повар осведомлены о том, что вы абсолютно не можете есть пищу, на которую у вас аллергия, и вы должны быть полностью уверены, что заказываемая вами еда не содержит ее. Кроме того, убедитесь, что пища не готовится на поверхностях или в кастрюлях, содержащих какие-либо продукты, на которые у вас аллергия.

  Не бойтесь сообщать о своих потребностях. Сотрудники ресторана обычно более чем рады помочь, когда они четко понимают вашу просьбу.

• Планируйте питание и закуски перед выходом из дома. При необходимости возьмите с собой холодильник с продуктами, не содержащими аллергенов, когда путешествуете или собираетесь на мероприятие. Если вы или ваш ребенок не можете съесть торт или десерт на вечеринке, принесите одобренное специальное угощение, чтобы никто не чувствовал себя исключенным из праздника.

Если у вашего ребенка пищевая аллергия, примите следующие меры для обеспечения его безопасности:

• Сообщите ключевым лицам, что у вашего ребенка пищевая аллергия. Поговорите с поставщиками услуг по уходу за детьми, школьным персоналом, родителями друзей вашего ребенка и другими взрослыми, которые регулярно общаются с вашим ребенком. Подчеркните, что аллергическая реакция может быть опасной для жизни и требует немедленных действий. Убедитесь, что ваш ребенок также знает, что нужно сразу же обратиться за помощью, если он или она реагирует на еду.
• Объясните симптомы пищевой аллергии. Научите взрослых, проводящих время с вашим ребенком, распознавать признаки и симптомы аллергической реакции.
• Напишите план действий. В вашем плане должно быть описано, как заботиться о вашем ребенке, если у него или у нее аллергическая реакция на пищу. Предоставьте копию плана школьной медсестре вашего ребенка и другим лицам, которые заботятся о вашем ребенке и присматривают за ним.
• Попросите вашего ребенка носить браслет или ожерелье с предупреждением о медицинском обслуживании. В этом предупреждении перечислены симптомы аллергии у вашего ребенка и объясняется, как другие могут оказать первую помощь в экстренных случаях.

Ноябрь02, 2019

Пищевая аллергия: симптомы, лечение

Обзор

Что такое пищевая аллергия?

Пищевая аллергия возникает, когда ваше тело чрезмерно реагирует на белки в определенных продуктах питания. Эта чрезмерная реакция называется аллергической реакцией.

Какие бывают виды пищевой аллергии?

У вас может быть аллергия на любую пищу. На восемь видов пищи приходится около 90% всех пищевых аллергий. Вот эти продукты:

Насколько распространены пищевая аллергия?

Пищевая аллергия поражает более 50 миллионов американцев.Около 4% взрослых страдают пищевой аллергией. Пищевая аллергия поражает до 6% детей.

Как пищевая аллергия влияет на мой организм?

Ваша иммунная система выявляет и уничтожает вредоносные бактерии и вирусы. Когда у вас пищевая аллергия, ваша иммунная система ошибочно определяет пищевой белок как что-то вредное. Контакт с этим белком вызывает аллергическую реакцию.

Пищевая аллергия – это то же самое, что и пищевая непереносимость?

Пищевая аллергия – это не то же самое, что пищевая непереносимость.Аллергия вызывает реакцию в вашей иммунной системе. Аллергия может быть опасной для жизни.

Пищевая непереносимость вызывает реакцию пищеварительной системы. Вы можете съесть небольшое количество непереносимой пищи, не испытывая никаких симптомов. Нетерпимость может вызывать дискомфорт, но обычно не опасна.

Симптомы и причины

Что вызывает пищевую аллергию?

Пищевая аллергия, как правило, передается в семье. Если у вас есть другие аллергические состояния, такие как сенная лихорадка или экзема, у вас может быть пищевая аллергия.У вас также больше шансов столкнуться с пищевой аллергией, если вы страдаете астмой.

Каковы симптомы пищевой аллергии?

Обычно симптомы пищевой аллергии появляются в течение двух часов после еды. Симптомы пищевой аллергии могут варьироваться от легких до тяжелых. Если у вас аллергическая реакция, вы можете испытать:

Есть ли опасные для жизни симптомы пищевой аллергии?

Самая тяжелая аллергическая реакция на пищу – анафилаксия. Анафилаксия – это быстро прогрессирующая реакция, которая приводит ваше тело в шок.Это может затруднить или затруднить дыхание. Без лечения анафилаксия может быть опасной для жизни.

Диагностика и тесты

Как диагностируется пищевая аллергия?

Пищевая аллергия вызывает аналогичные реакции каждый раз, когда вы едите провоцирующую пищу. Чтобы поставить диагноз, врач может спросить вас:

• Сколько времени нужно для развития ваших симптомов.
• Что и в каком количестве вы ели.
• Какие симптомы вы испытываете и как долго.

Какие тесты используются для диагностики пищевой аллергии?

Если вы подозреваете, что у вас пищевая аллергия, специалисты по аллергии / иммунологии могут провести кожный тест, чтобы подтвердить это. Во время кожной пробы ваш лечащий врач:

1. Наносит небольшое количество различных типов аллергенов (веществ, вызывающих аллергию) на кожу рук или спины.
2. Делает крошечные уколы или царапины через аллергены.
3. Измеряет вашу реакцию на аллергены после 15 минут проведения тестов.

Покрасневшие и зудящие участки кожи указывают на аллергию. Ваш лечащий врач использует эту информацию, чтобы определить, на что у вас аллергия.

Ваш лечащий врач может также использовать анализ крови на радиоаллергосорбент (РАСТ). RAST проверяет уровни аллергических антител к различным аллергенам в вашей крови. Повышенный уровень специфических антител может указывать на аллергию.

Ведение и лечение

Как лечится пищевая аллергия?

Когда вы знаете, на какие продукты у вас аллергия, лучший подход – строго исключить эти продукты из своего рациона и иметь в наличии лекарства для неотложной помощи, включая автоинъекторы адреналина, в любое время на случай случайного проглатывания и реакции.Важно немедленно обратиться за неотложной медицинской помощью после использования автоинжектора адреналина. Также рекомендуется носить медицинское удостоверение, указывающее на вашу пищевую аллергию.

Ваш лечащий врач может назначить лекарства, которые уменьшают симптомы аллергической реакции. Эти лекарства включают:

• Эпинефрин (например, EpiPen® или Auvi-Q), спасающее жизнь лекарство неотложной помощи, которое немедленно начинает обращать вспять симптомы анафилаксии.
• Антигистаминные препараты , лекарства, уменьшающие зуд или заложенность.
• Кортикостероиды для уменьшения отека при тяжелой аллергической реакции.

Как я могу избежать триггеров пищевой аллергии?

Чтобы избежать продуктов, на которые у вас аллергия, вы должны внимательно проверять этикетки ингредиентов на пищевых продуктах. Производители продуктов питания должны четко указывать на этикетке, содержит ли продукт какой-либо из восьми наиболее распространенных пищевых аллергенов.

На некоторых этикетках используются такие меры предосторожности, как «может содержать» или «сделано на совместно используемом оборудовании». Если у вас есть вопросы о том, что можно и что нельзя есть, спросите своего врача.

Профилактика

Как предотвратить пищевую аллергию?

Не существует известного способа предотвратить пищевую аллергию у взрослых. У младенцев грудное вскармливание в первые шесть месяцев жизни может предотвратить аллергию на молоко. Раннее введение в рацион высокоаллергенных продуктов, таких как арахисовый белок и яйца, также может иметь профилактический эффект. Пожалуйста, обсудите это с вашим лечащим врачом.

Перспективы / Прогноз

Каковы перспективы людей с пищевой аллергией?

С пищевой аллергией можно вести здоровый образ жизни.Если у вас пищевая аллергия, нужно тщательно избегать всех продуктов и ингредиентов, вызывающих аллергические реакции.

Вам также может потребоваться пищевая добавка, чтобы восполнить потерю питательных веществ из-за отказа от продуктов-триггеров. Поговорите со своим лечащим врачом или диетологом, прежде чем начинать новый план питания.

Жить с

Когда мне следует обратиться к поставщику медицинских услуг из-за пищевой аллергии?

Если употребление определенных продуктов вызывает неприятные симптомы, обратитесь к врачу для диагностики и лечения.

Когда мне следует обратиться в скорую помощь?

Без лечения аллергические реакции могут быть опасными для жизни. Обратитесь в скорую помощь или позвоните по номеру 911, если у вас возникли проблемы:

.

• Затрудненное дыхание.
• Герметичность в груди.
• Крапивница по всему телу.
• Покалывание в руках, ногах или губах.
• Отек горла, сужающий дыхательные пути.

Записка из клиники Кливленда

Пищевая аллергия возникает, когда ваше тело по ошибке вызывает иммунный ответ на определенные продукты.Этот иммунный ответ или аллергическая реакция может вызывать различные симптомы, такие как крапивница, отек или затрудненное дыхание. В тяжелых случаях может возникнуть опасная для жизни реакция, называемая анафилаксией. Как только вы узнаете, на какие продукты у вас аллергия, лучший способ справиться с аллергией – избегать этих конкретных продуктов. Медицинские работники могут назначать лекарства, снимающие анафилаксию и другие симптомы аллергии.

Снижение риска пищевой аллергии

belchonock / iStock / Getty Images Plus

Число пищевых аллергий растет, поэтому естественно задаться вопросом о потенциальном вреде для вашего ребенка.По оценкам Food Allergy Research & Education, один из каждых 13 детей страдает пищевой аллергией или двое детей в каждом классе.

Хотя реакции на еду могут быть серьезными, важно знать факты и знать, что вы можете сделать, чтобы снизить риск для вашего ребенка. В разработке находятся перспективные методы лечения пищевой аллергии. Текущие исследования показывают, что у детей может быть «десенсибилизация», даже с тяжелыми реакциями.

Что такое пищевая аллергия?

Реакция пищевой аллергии возникает, когда иммунная система атакует пищевой белок, который она принимает за угрозу для организма.Симптомы могут включать зуд или отек рта, горла, лица или кожи; затрудненное дыхание; и боль в животе, диарея, тошнота или рвота. Сильная пищевая аллергия может быть опасной для жизни.

Чтобы подтвердить пищевую аллергию и избежать ненужных ограничений в питании, врач должен поставить диагноз. Вы не должны ставить себе или своему ребенку диагноз пищевой аллергии. Единственный способ предотвратить реакцию пищевой аллергии – полностью отказаться от еды и любых продуктов, которые могут содержать ее в качестве ингредиента.

Пищевая непереносимость не вызывает срабатывания иммунной системы, не представляет угрозы для жизни или такой же, как пищевая аллергия, хотя может иметь схожие симптомы. Например, ребенок с аллергией на молоко должен избегать всех молочных продуктов, в то время как ребенок с непереносимостью лактозы (недостаток фермента для расщепления естественного сахара в молоке), но не страдающим аллергией, может потреблять небольшое количество молочных продуктов.

Общие аллергены

По оценкам, 8% детей в США страдают пищевой аллергией.Наиболее распространенными видами пищевой аллергии у детей являются арахис, молоко, моллюски и древесные орехи. Эти продукты, наряду с яйцом, рыбой, соей и пшеницей, составляют 90% всех реакций пищевой аллергии (среди детей и взрослых). Хотя ваш ребенок может перерасти аллергию на молоко, яйца, сою или пшеницу, пищевая аллергия на арахис, древесные орехи, рыбу и моллюсков, как правило, сохраняется на протяжении всей жизни.

Советы по снижению риска развития пищевой аллергии у детей

Будьте особенно осторожны при кормлении ребенка в первые годы жизни, особенно если у биологического родителя или брата или сестры диагностировано аллергическое заболевание.Хотя следование этим советам по кормлению не может гарантировать, что у ребенка не разовьется пищевая аллергия, это может помочь снизить риск.

Было показано, что исключительно грудное вскармливание в течение первых трех-четырех месяцев снижает частоту атопического дерматита и хрипов в раннем возрасте по сравнению с кормлением грудных детей смесью на основе коровьего молока. Использование детской смеси на основе сои, по-видимому, не играет роли в профилактике аллергии.

Задержка с введением твердой пищи старше 4–6 месяцев, по-видимому, не обеспечивает значительной защиты от развития пищевой аллергии.Фактически, недавние исследования показывают, что отсрочка введения потенциально аллергенных продуктов может даже увеличить риск пищевой аллергии. Однако сначала следует вводить другую твердую пищу и только тогда, когда ребенок будет готов к развитию.

Национальный институт аллергии и инфекционных заболеваний и Американская академия педиатрии рекомендуют вводить продукты, содержащие арахис, в формах, безопасных для младенцев в возрасте от 4 до 6 месяцев, чтобы предотвратить аллергию на арахис. Младенцам с тяжелой экземой или аллергией на яйца может быть рекомендовано пройти тестирование, прежде чем вводить продукты, содержащие арахис, поэтому обязательно обсудите это с лечащим врачом вашего ребенка.Если в какой-то момент ваш ребенок плохо отреагирует на пищу, например, у него внезапно появилось кожное заболевание, свистящее дыхание, рвота или чрезмерная диарея, или если у вас есть какие-либо основания подозревать пищевую аллергию, немедленно обратитесь к педиатру.

В настоящее время недостаточно доказательств, чтобы рекомендовать дальнейшие диетические вмешательства, такие как отказ матерей от определенных продуктов (включая рыбу, яйца или арахис) во время беременности или грудного вскармливания для защиты от развития пищевой аллергии.

Сохранение здоровья и безопасности вашего ребенка при диагностировании пищевой аллергии

После того, как ваш педиатр или аллерголог проверил и подтвердил пищевую аллергию, вам нужно старательно избегать употребления пищи (ов). Всегда читайте этикетки на продуктах, и если вы не уверены в ингредиенте, позвоните производителю для получения подробной информации. Расскажите семье, опекунам и учителям об аллергии вашего ребенка. Некоторые люди не знают, насколько серьезной может быть пищевая аллергия, и могут не понимать, что даже небольшое количество пищи может быть проблемой.Кроме того, обязательно рассказывайте детям об аллергии. Дети могут научиться брать на себя ответственность избегать продуктов, вызывающих проблемы.

Проконсультируйтесь с зарегистрированным диетологом-диетологом, чтобы выработать здоровый режим питания, избегая при этом аллергенов. Может показаться, что легче исключить целую группу продуктов из-за конкретной аллергии (например, избегать всех злаков из-за аллергии на пшеницу), но важно найти заменители (в данном случае другие злаки), которые будут принимать ваши дети, чтобы они могли продолжать чтобы получить все питательные вещества, необходимые для роста.

Когда вы едите вдали от дома, берите с собой запасные продукты, читайте веб-сайты ресторанов и ищите ближайшие продуктовые магазины, прежде чем идти. Поэкспериментируйте всей семьей с альтернативными ингредиентами и рецептами любимых блюд, чтобы ваш ребенок не чувствовал себя обделенным.

Вы можете помочь своему ребенку почувствовать себя в безопасности и расширить свои возможности, найдя подходящие для его возраста способы научить обсуждать и управлять аллергией, обучая и предоставляя планы действий лицам, осуществляющим уход, и получая социальную и психологическую поддержку для всей вашей семьи.

Для получения дополнительной информации о пищевой аллергии посетите раздел «Исследования и образование в области пищевой аллергии» на foodallergy.org.

Пищевая аллергия – NHS

Пищевая аллергия – это когда иммунная система организма необычно реагирует на определенные продукты. Хотя аллергические реакции часто бывают легкими, они могут быть очень серьезными.

Симптомы пищевой аллергии могут поражать разные участки тела одновременно. Некоторые общие симптомы включают:

• ощущение зуда во рту, горле или ушах
• Зудящая красная сыпь (крапивница)
• отек лица, вокруг глаз, губ, языка и неба (ангионевротический отек)
• рвота

Подробнее о симптомах пищевой аллергии.

Анафилаксия

В наиболее серьезных случаях у человека возникает тяжелая аллергическая реакция (анафилаксия), которая может быть опасной для жизни.

Позвоните 999, если вы считаете, что у кого-то есть симптомы анафилаксии, например:

• затрудненное дыхание
• Проблемы с глотанием или речью
• головокружение или обморок

Вызовите скорую помощь и сообщите оператору, что, по вашему мнению, у человека серьезная аллергическая реакция.

Что вызывает пищевую аллергию?

Пищевая аллергия возникает, когда иммунная система – защита организма от инфекций – ошибочно рассматривает белки, содержащиеся в пище, как угрозу.

В результате выделяется ряд химикатов. Именно эти химические вещества вызывают симптомы аллергической реакции.

Почти любая пища может вызвать аллергическую реакцию, но есть определенные продукты, которые вызывают большинство пищевых аллергий.

Чаще всего аллергическую реакцию вызывают следующие продукты:

• молоко
• яйца
• арахис
• орехи
• рыб
• моллюски
• фрукты и овощи

Большинство детей, страдающих пищевой аллергией, переболели экземой в младенчестве.Чем сильнее экзема у ребенка и чем раньше она началась, тем больше вероятность, что у него пищевая аллергия.

До сих пор неизвестно, почему у людей развивается аллергия на пищу, хотя у них часто есть другие аллергические состояния, такие как астма, сенная лихорадка и экзема.

Узнайте больше о причинах и факторах риска пищевой аллергии.

Виды пищевой аллергии

Пищевая аллергия делится на 3 типа, в зависимости от симптомов и времени их появления.

• Пищевая аллергия, опосредованная IgE – наиболее распространенный тип, вызываемый иммунной системой, вырабатывающей антитело, называемое иммуноглобулином E (IgE). Симптомы возникают через несколько секунд или минут после еды. Этот тип аллергии повышает риск анафилаксии.
• не-IgE-опосредованная пищевая аллергия – эти аллергические реакции вызываются не иммуноглобулином E, а другими клетками иммунной системы. Этот тип аллергии часто трудно диагностировать, поскольку симптомы развиваются гораздо дольше (до нескольких часов).
• Пищевая аллергия, опосредованная смешанными IgE и не-IgE – некоторые люди могут испытывать симптомы обоих типов.

Подробнее о симптомах пищевой аллергии.

Синдром оральной аллергии (пыльцево-пищевой синдром)

Некоторые люди испытывают зуд во рту и горле, иногда с легким отеком, сразу после употребления свежих фруктов или овощей. Это известно как синдром оральной аллергии.

Синдром оральной аллергии вызывается аллергическими антителами, которые принимают определенные белки свежих фруктов, орехов или овощей за пыльцу.

Синдром оральной аллергии обычно не вызывает серьезных симптомов, и можно отключить аллергены, тщательно приготовив любые фрукты и овощи.

Дополнительную информацию можно найти на веб-сайте Allergy UK.

Лечение

Лучший способ предотвратить аллергическую реакцию – определить продукты, вызывающие аллергию, и избегать ее.

Исследования в настоящее время изучают способы снижения чувствительности к некоторым пищевым аллергенам, таким как арахис и молоко, но это не установленное лечение в NHS.

Подробнее о выявлении продуктов, вызывающих аллергию (аллергенов).

Избегайте внесения каких-либо радикальных изменений, таких как отказ от молочных продуктов, в свой рацион или рацион вашего ребенка, не посоветовавшись предварительно с терапевтом. Что касается некоторых продуктов, например молока, вам может потребоваться проконсультироваться с диетологом, прежде чем вносить какие-либо изменения.

Антигистаминные препараты могут помочь облегчить симптомы легкой или умеренной аллергической реакции. Для купирования острых аллергических симптомов часто требуется более высокая доза антигистаминного препарата.

Адреналин – эффективное средство для лечения более серьезных аллергических симптомов, таких как анафилаксия.

Людям с пищевой аллергией часто дают устройство, известное как автоинжектор, которое содержит дозы адреналина, которые можно использовать в чрезвычайных ситуациях.

Подробнее о лечении пищевой аллергии.

Когда обращаться за медицинской помощью

Если вы подозреваете, что у вас или вашего ребенка пищевая аллергия, очень важно попросить вашего терапевта поставить профессиональный диагноз.При необходимости они могут направить вас в аллергологическую клинику.

Многие родители ошибочно предполагают, что у их ребенка пищевая аллергия, хотя на самом деле их симптомы вызваны совершенно другим заболеванием.

Доступны коммерческие наборы для тестирования аллергии, но использовать их не рекомендуется. Многие наборы основаны на необоснованных научных принципах. Даже если они надежны, вам следует обратиться к врачу для проверки результатов.

Подробнее о диагностике пищевой аллергии.

Кто пострадал?

Чаще всего пищевые аллергии поражают детей младше 3 лет.

Большинство детей, страдающих пищевой аллергией на молоко, яйца, сою и пшеницу в раннем детстве, вырастут из нее к тому времени, когда они пойдут в школу.

Аллергия на арахис и древесные орехи обычно более продолжительна.

Пищевая аллергия, которая развивается в зрелом возрасте или сохраняется в зрелом возрасте, вероятно, будет аллергией на всю жизнь.

По неясным причинам за последние 20 лет количество случаев пищевой аллергии резко возросло.

Однако в настоящее время случаи смерти от пищевых реакций, связанных с анафилаксией, редки.

Что такое пищевая непереносимость?

Пищевая непереносимость – это не то же самое, что пищевая аллергия.

У людей с пищевой непереносимостью могут наблюдаться такие симптомы, как диарея, вздутие живота и спазмы желудка. Это может быть вызвано трудностями переваривания некоторых веществ, например, лактозы. Однако аллергической реакции не происходит.

Важные различия между пищевой аллергией и пищевой непереносимостью включают:

• симптомы пищевой непереносимости обычно возникают через несколько часов после приема пищи
• вам нужно съесть больше пищи, чтобы вызвать непереносимость, чем аллергия
• пищевая непереносимость никогда не опасна для жизни, в отличие от аллергии

Подробнее о пищевой непереносимости.

Последняя проверка страницы: 15 апреля 2019 г.
Срок следующей проверки: 15 апреля 2022 г.

Симптомы, диагностика и лечение пищевой аллергии

Если у вас пищевая аллергия, ваша иммунная система чрезмерно реагирует на определенный белок, содержащийся в этой пище. Симптомы могут возникнуть при контакте с небольшим количеством пищи.

Многие пищевые аллергии впервые диагностируются у детей младшего возраста, хотя они также могут проявляться у детей старшего возраста и взрослых.

Восемь продуктов вызывают большинство аллергических реакций:
• Молоко коровье
• Яйца
• Рыба
• Арахис
• Моллюски
• Соя
• Древесные орехи
• Пшеница

Многие люди, которые думают, что у них аллергия на какую-либо пищу, на самом деле могут не переносить ее. Некоторые симптомы пищевой непереносимости и пищевой аллергии похожи, но различия между ними очень важны.Если у вас аллергия на пищу, этот аллерген вызывает реакцию иммунной системы. Реакции пищевой аллергии могут быть опасными для жизни, поэтому люди с этим типом аллергии должны быть очень осторожны, чтобы избежать их пищевых триггеров.

Аллергия на пищу также может привести к аллергии на аналогичный белок, содержащийся в чем-то другом. Например, если у вас аллергия на амброзию, у вас также может развиться реакция на бананы или дыни. Это известно как перекрестная реактивность. Перекрестная реактивность возникает, когда иммунная система считает, что один белок тесно связан с другим.Когда речь идет о пищевых продуктах, это называется синдромом оральной аллергии (СОАС).

Пищевая аллергия поражает как детей, так и взрослых. Хотя многие дети перерастают пищевую аллергию, у взрослых также может развиться аллергия на определенные продукты.

Синдром энтероколита, индуцированного пищевыми белками (FPIES), иногда называемый отложенной пищевой аллергией, представляет собой тяжелое состояние, вызывающее рвоту и диарею. В некоторых случаях симптомы могут прогрессировать до обезвоживания и шока, вызванных низким артериальным давлением и плохим кровообращением.

Как и другие виды пищевой аллергии, аллергические реакции FPIES вызываются приемом пищевого аллергена. Хотя любая пища может быть триггером, наиболее частыми виновниками являются молоко, соя и зерновые. FPIES часто развивается в младенчестве, обычно, когда ребенка вводят в твердую пищу или смесь.

Эозинофильный (ee-uh-sin-uh-fil-ik) эзофагит (EoE) – это аллергическое заболевание, вызывающее воспаление пищевода. Пищевод – это трубка, по которой пища отправляется из горла в желудок.Большинство исследований показывают, что основной причиной EoE является аллергия или чувствительность к определенным белкам, содержащимся в продуктах питания. Многие люди с EoE имеют в семейном анамнезе аллергические расстройства, такие как астма, ринит, дерматит или пищевая аллергия.

Будьте в курсе последней информации и общайтесь с другими. Присоединяйтесь к нам в Facebook и Twitter.

Проверьте свои знания о пищевой аллергии. »

Нажмите здесь, чтобы увидеть дополнительные видеоролики о пищевой аллергии»

Симптомы
Аллергические реакции на пищу обычно возникают в течение нескольких минут после приема пищи-триггера, хотя иногда они могут появиться через несколько часов.Симптомы пищевой аллергии включают:
• Крапивница или красная зудящая кожа
• Душный или зудящий нос, чихание или зуд, слезящиеся глаза
• Рвота, спазмы желудка или диарея
• Ангионевротический отек или опухоль

В некоторых случаях пищевая аллергия может вызвать тяжелую реакцию, называемую анафилаксией. Признаки этой реакции включают:
• Охриплость, стеснение в горле или комок в горле
• Свистящее дыхание, стеснение в груди или затрудненное дыхание
• Покалывание в руках, ногах, губах или коже головы
Если вы испытываете какие-либо из этих симптомов, немедленно звоните 911.

Диагностика
Чрезвычайно важна правильная диагностика пищевой аллергии. Исследования показали, что многие подозрения на пищевую аллергию на самом деле вызваны другими причинами, например, пищевой непереносимостью. Часто назначают кожные пробы и анализы крови. Для подтверждения аллергии также может потребоваться прием пищи под наблюдением вашего аллерголога / иммунолога.

Правильная диагностика пищевой аллергии или пищевой непереносимости аллергологом / иммунологом – это первый шаг к лечению вашего состояния.

Если у вас диагностирована пищевая аллергия, план лечения будет заключаться в том, чтобы строго избегать употребления этой пищи. Если у вас диагностирована непереносимость, вы можете проглотить небольшое количество без какой-либо реакции.

В настоящее время не существует лекарства от пищевой аллергии; также нет лекарств для предотвращения реакций. Тем не менее, есть шаги, которые вы должны предпринять, чтобы управлять своим состоянием. Самый важный из них – избегать контакта с пищевыми белками, которые могут вызвать аллергическую реакцию.

Читайте этикетки на пищевых продуктах, чтобы убедиться, что вы не употребляете продукты, содержащие продукты, на которые у вас аллергия. Всегда спрашивайте об ингредиентах, когда едите в ресторанах или когда вы едите продукты, приготовленные семьей или друзьями.

Если у вас тяжелая аллергия на пищу, обязательно заполните План действий по анафилаксии и всегда носите с собой автоинъекционный адреналин. Используйте это лекарство в случае анафилактической реакции.

При более легкой реакции могут облегчить симптомы антигистаминные препараты.Обязательно обсудите этот подход со своим аллергологом / иммунологом.

Пищевая аллергия может сбивать с толку и изолировать. Свяжитесь с отделом исследования и обучения пищевой аллергии (FARE) для получения поддержки пациента.

Руководство по диагностике и лечению пищевой аллергии в Соединенных Штатах: краткое изложение для пациентов, семей и лиц, осуществляющих уход

пищевых аллергий | Johns Hopkins Medicine

Что такое пищевая аллергия?

Пищевая аллергия – это ненормальная реакция иммунной системы организма на определенные продукты.Это не то же самое, что пищевая непереносимость, хотя некоторые симптомы могут быть очень похожими.

Что вызывает пищевую аллергию?

Иммунная система вашего организма борется с инфекциями и другими опасностями, чтобы сохранить ваше здоровье. Когда ваша иммунная система чувствует, что пища или что-то в ней представляют «опасность» для вашего здоровья, у вас возникает пищевая аллергическая реакция. Ваша иммунная система вырабатывает антитела иммуноглобулина E или IgE. Они реагируют на пищу или вещества в пище. Это может вызвать симптомы аллергии, такие как крапивница, астма, зуд во рту, затрудненное дыхание, боли в желудке, рвота или диарея.

Какие продукты чаще всего вызывают пищевую аллергию?

Приблизительно 9 из 10 пищевых аллергий вызваны этими продуктами:

• Молоко

• Яйца

• Пшеница

• Соя

• Древесные орехи

• Рыба

• Арахис

Некоторые факты о пищевой аллергии:

• Яйца, молоко и арахис являются наиболее частыми причинами пищевой аллергии у детей.

• Арахис, древесные орехи, рыба и моллюски обычно вызывают наиболее серьезные реакции.

• Пищевая аллергия страдает почти 1 из 20 детей в возрасте до 5 лет.

• С 1997 по 2007 год пищевая аллергия увеличилась на 18% среди детей в возрасте до 18 лет.

• Большинство детей «перерастают» свою аллергию. Но аллергия на арахис, древесные орехи и моллюски может длиться всю жизнь.

• По данным Национального института аллергии и инфекционных заболеваний, не нужно много еды, чтобы вызвать серьезную аллергическую реакцию – 1/44 000 арахиса может вызвать серьезную реакцию у человека с сильной аллергией.

Каковы симптомы пищевой аллергии?

Аллергические симптомы могут появиться в течение нескольких минут или часа после приема пищи. Ниже приведены наиболее распространенные симптомы пищевой аллергии. Но у каждого человека симптомы могут проявляться по-разному. Симптомы могут включать:

• Отек и зуд губ и рта

• Сдавление в горле или хриплый голос

• Тошнота и рвота

• Понос и спазмы

• Зудящие боли

• )

• Отек кожи

• Зуд

Симптомы пищевой аллергии могут быть похожи на другие состояния или проблемы со здоровьем.Всегда консультируйтесь со своим врачом для постановки диагноза.

Каковы серьезные симптомы пищевой аллергии?

Анафилаксия – тяжелая аллергическая реакция. Это опасно для жизни. Симптомы могут включать вышеперечисленные, а также следующие:

• Проблемы с дыханием или свистящее дыхание

• Ощущение, будто горло закрывается или губы и язык отекают

• Промывание кожи

• Зуд ладоней и подошв стоп

• Обморок

• Тошнота

• Быстрый пульс

• Низкое артериальное давление

• Потеря сознания

Анафилаксия – неотложная медицинская помощь. Позвоните 911 , чтобы немедленно получить помощь. Тяжелые аллергические реакции лечат адреналином. Если вы знаете, что у вас тяжелая аллергия, вам следует иметь при себе набор для оказания неотложной помощи с самоинъекционным адреналином или эпи-ручками.

Лечение пищевой аллергии у взрослых

Целью лечения является отказ от пищи, которая вызывает аллергические симптомы. Не существует лекарства для предотвращения пищевой аллергии, хотя исследования продолжаются.

Будьте готовы к тому, что вы съедите что-то вместе с пищей, которая вызывает у вас аллергическую реакцию.Вам может понадобиться аварийный комплект, чтобы остановить тяжелые реакции. Поговорите со своим врачом о том, что вам следует делать.

Имеются лекарства от некоторых симптомов, вызванных пищевой аллергией после того, как еда была съедена. Обсудите с врачом доступные лекарства.

Лечение пищевой аллергии у детей

Как и у взрослых, очень важно, чтобы ваш ребенок воздерживался от продуктов, вызывающих аллергию. Если вы кормите ребенка грудью, важно не есть продукты, на которые у вашего ребенка аллергия.

Вам может потребоваться дать ребенку витамины, если он или она не может есть определенные продукты. Обсудите это с лечащим врачом вашего ребенка.

Лечащий врач вашего ребенка может также выписать набор для оказания неотложной помощи. Обязательно спросите у врача вашего ребенка об аптечке для неотложной помощи, если у вас ее еще нет.