Винный красный уксус применение: Красный винный уксус – применение и рецепты приготовления в домашних условиях
Калорийность: 19 кКал.
Энергетическая ценность продукта Красный винный уксус:
Белки: 0.04 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 0.27 г.
Описание
Красный винный уксус, иногда его еще называют виноградным уксусом, обогащен полезными витаминами и минералами, производят его из виноградного вина. Как мы знаем, виноград просто переполнен полезными веществами, которые благотворно влияют на работу сердца и почек. Особенно винный уксус почитается в Италии и Германии, но его родиной считается Франция.
Существует достаточно много разновидностей уксусов: бальзамический, яблочный, столовый, солодовый, рисовый, синтетический, кокосовый, хересный, шампанский, тростниковый и белый винный уксус. Все эти виды имеют разные составы и по-разному влияют на организм человека. А также используются как в кулинарии, так и в медицине и в косметологии.
Крепость винного уксуса равнозначна крепости и сорту вина, из которого он делается, но в среднем не должна превышать 9%. Калорийность его достаточно невелика, но чрезмерное употребление винного уксуса может нанести вред здоровью, о чем поговорим чуть ниже.
Полезные свойства и вред для здоровья
Своими полезными свойствами уксус обязан винограду, ведь именно в нем находятся все минеральные вещества, которые приносят пользу организму человека.
Рассмотрим ряд примеров, в которых уксус полезен для человека:
- В древности уксус использовался лишь в качестве антисептика. Его добавляли в воду для обеззараживания, так как раньше были проблемы с питьевой водой. А благодаря уксусу в воде погибали все бактерии.
- Незаменим при хранении продуктов, которые быстро портятся. Если, конечно, у вас нет холодильника.
- Замедляет процесс старения организма.
- Большую роль уксус играет и в медицине, так как уменьшает уровень холестерина в организме, а также предотвращает появление клеток рака. Умеренное употребление уксуса способствует укреплению иммунитета.
- Улучшает работу желудочно-кишечного тракта и нормализует деятельность почек и сердца. Способствует правильной работе центральной нервной системы. Эффективно борется с хронической усталостью.
Для достижения лучшего эффекта и в качестве профилактики советуем использовать винный уксус для заправки салатов из свежих овощей.
Наряду с пользой уксус может нанести также и вред здоровью. Если у вас есть такие заболевания, как язва, гастрит, цистит, наличие камней в желчном пузыре, нарушена функция почек и печени, есть аллергия на виноградный сок, то ни в коем случае его нельзя употреблять, чтобы не усугубить состояние. А также уксус влияет на зубы, разъедая эмаль, поэтому чистите зубы после каждого его употребления в пищу.
Применение красного винного уксуса
Применение красного винного уксуса достаточно широко. Он используется не только в кулинарии в качестве заправки или маринада, но также нашел применение и в медицине, и в косметологии, благодаря тому, что содержит много полезных веществ.
В кулинарии
В кулинарии уксус нашел применение в качестве заправки салатов из свежих овощей, благодаря ему вкус становится более выразительным, а аромат насыщенным. А также его используют для маринации мясных блюд, особенно он полезен для приготовления шашлыка, за счет него мясо становится мягче и вкуснее. Незаменим будет и для маринования рыбы. Некоторые люди используют уксус еще и для маринования лука.
Единственный его минус – это запах. Он немного приторный, но не нужно бояться, что из-за этого вкус блюда испортится, достаточно добавить немного сахарного песка – и запаха как не бывало.
Но также есть ряд продуктов, к которым винный уксус не подходит, а именно: кисломолочные продукты, соя, бобы, пшеница, фасоль, горох и картофель.
В медицине
В медицине винный уксус также используется, но во многих случаях в виде раствора. Он эффективно борется с раздражением на теле, помогает при порезах и ушибах.
Его рекомендуют использовать при таких проблемах:
- Воспаление носоглотки: специалисты народной медицины рекомендуют полоскать горло раствором винного уксуса (на стакан воды две столовые ложки уксуса) вплоть до исчезновения воспаления.
- Кожные заболевания (бородавки, мозоли, лишай): врачи советуют залить литром винного уксуса пять зубчиков чеснока, предварительно измельченных. Дать настояться неделю в темном прохладном месте. Затем можно наносить на проблемные участки кожи.
- Перхоть, грибок головы: заранее приготовьте смесь (смешать пятьдесят миллилитров отвара из крапивы с тремя ложками воды и добавить туда чайную ложку уксуса), затем на ночь вотрите ее в голову и завяжите голову полотенцем. Наутро смойте волосы водой.
- Грибок на ногах. В народной медицине предлагают такое средство: добавить к десяти литрам теплой воды пол-литра уксуса. Окунуть туда ноги на полчаса, затем тщательно их вытереть.
При правильном использовании винный уксус может оказать благотворное влияние на здоровье человека. Но если вы сомневаетесь в его эффективности, то лучше обратитесь за советом к врачу.
В косметологии
В косметологии уксус тоже успешно применяется, начиная от борьбы с прыщами на лице и заканчивая масками по уходу за волосами.
Рассмотрим несколько вариантов, как он может помочь тем или иным способом:
- Прыщи на лице (смочите ватный тампон винным уксусом и просто протирайте кожу лица). Это избавит вас от жирного блеска, поможет стать коже более упругой, очистит поры, предотвратит появление новых прыщей.
- Помогает укрепить волосы, предотвратить их выпадение. Предлагаем такой рецепт: нужно сварить отвар из шалфея и добавить туда три столовые ложки винного уксуса. Наносить на чистые влажные волосы, смывать не нужно. Через два месяца волосы перестанут быть ломкими и уменьшится их выпадение.
Если вы обнаружили у себя высыпания, зуд, то маски на основе этого продукта лучше не использовать.
Чем отличается от бальзамического и белого уксуса?
Винный уксус отличается от бальзамического тем, что он является продуктом забродившего вина, которое превратилось в уксус. Бальзамический также готовят из вина, но в нем содержится большое количество сахара. В течение долгих двенадцати лет он настаивается в деревянных бочках, чтобы приобрести свой традиционный вкус, и в домашних условиях его приготовить невозможно. Бальзамический уксус отлично сочетается с салатами, подходит для приготовления десертов.
Белый уксус, напротив, готовится довольно быстро и хранится в стальной таре. За его основу берется белое сухое вино. Он имеет сладковатый привкус, в отличие от красного винного уксуса. Он хорошо сочетается с таким блюдом, как борщ, также хорошо подходит для овощных салатов.
Как приготовить и хранить в домашних условиях?
Приготовить любой винный уксус в домашних условиях совсем несложно, за исключением бальзамического. Такие уксусы готовят из сока винограда, свежих ягод или вина. Просто выберите понравившейся рецепт и готовьте, строго следуя пунктам приготовления.
Например, для красного винного уксуса потребуются:
- 0,75 л. красного сухого вина;
- дубовая щепка;
- 100 мл виноградного уксуса;
- закваска (хорошо подойдет немного готового винного уксуса).
Чтобы получился отличный уксус, нужно иметь дубовый бочонок, но если его нет, то не беда, достаточно взять стеклянную банку и положить туда кусочек древесины из дуба. Затем налить туда красное вино и добавить закваску для улучшения брожения. Оставить на месяц при комнатной температуре. Затем готовый винный уксус разливают по бутылям.
Существует еще один способ приготовить уксус, он самый простой и недорогой, в отличие от предыдущего. Необходимо взять любые свежие фрукты, поместить их в банку, залить кипятком и добавить немного сахара. Обернуть банку марлей и поставить в теплое место, чтобы туда не попадали солнечные лучи. Через две недели еще кладете сверху фрукты и добавляете горячей воды. А через восемь недель уксус будет готов.
Чтобы хранить такой уксус в домашних условиях, необходимо убрать его в темное прохладное место, но не в холодильник. Нужно плотно закрыть тару крышкой, чтобы винные пары не выветрились, иначе уксус потеряет свои вкусовые и ароматические свойства.
Красный винный уксус пользуется огромной популярностью во многих странах мира. Благодаря уникальному вкусу этот продукт невозможно заменить в создании некоторых блюд. Если не получается сделать уксус в домашних условиях, то при покупке в магазинах следует обращать внимание на производителя, на состав и на цену, потому что дешево не означает качественно. Следует остерегаться подделок.
Фотографии продукта
Рецепты приготовления блюд c фото
Яйца бенедикт с голландским соусом и копченым лососем
30 мин.
Соус из красной смородины
15 мин.
Похожие продукты питания
Пищевая ценность
| Вода | 94.47 г |
| Зола | 0.17 г |
Витамины
Минеральные вещества
Виноградный уксус – натуральный уксус, который получают методом сбраживания виноградного вина. Люди издавна использовали скисшее вино в кулинарии и медицине. В наше время виноградный укус используют в качестве эффективного лекарственного средства, а также в качестве пищевого продукта.
Белый и красный винный уксус, а также уксус бальзамический являются разновидностями виноградного.
Многие хозяйки не могут отличить виноградный уксус от винного, а винный от бальзамического. На самом деле винный уксус готовят из красного или же из белого вина. Укус из красного вина считают более пикантным. Винный уксус долгое время выдерживают в специальных дубовых бочках, в итоге получают продукт с ярко выраженным ароматом, содержание кислоты в нем составляет не менее 6%. Белый уксус считается мягче, он имеет тонкий запах. Белый уксус часто используют для заправки салатов в сочетании с сахаром.
Самым дорогим уксусом по праву считается бальзамический. Этот уксус представляет собой темный по цвету и густой уксус с кисло-сладким вкусом. Бальзамический уксус так же, как и предыдущий, готовят из вина, но по другой технологии. Уксус оставляют бродить в бочках на протяжении нескольких лет. Поэтому этот продукт отличается внушительной стоимостью. Натуральный бальзамический уксус получают в малых количествах: так, из 100-литровой бочки получится всего 15 л уксуса. Добавляют бальзамический уксус в блюдо перед его употреблением, используют в маринадах.
Бальзамический виноградный уксус был известен много веков назад. Так, первые упоминания об этом продукте связаны с тем, что как-то один маркиз подарил Генриху II бочонок с неведомым продуктом. Он так понравился, что бальзамический уксус с тех пор стали считать королевским подарком, его преподносили только очень уважаемым людям. Высокая стоимость и необычайный вкус сделали уксус популярным. Считается, что его использовал сам Казанова, известный своими любовными победами. Бальзамический виноградный уксус получил свое название благодаря тому, что вначале его использовали в медицине в качестве средства для обработки ран, так как он обладает противовоспалительным действием.
Как определить натуральность?
Купить виноградный уксус можно в любом супермаркете и определить его натуральность можно по критериям, что приведены далее. Выбирая такой продукт, в первую очередь, следует обратить внимание на цену: хороший и действительно натуральный виноградный уксус не может стоить де
Винный уксус: применение в народной медицине
Применение винного уксуса в народной медицине обусловлено его полезными свойствами. Что же представляет собой этот оцет?
Это абсолютно натуральная жидкая приправа, которая создается путем тщательного микробиологического синтеза. Главной особенностью считается кисло-сладко-острый вкус со сложным ароматом. Яркий золотистый цвет позволяет подчеркнуть насыщенность оттенка блюда, поэтому уксус часто используется для маринования мяса, рыбы, для супов, для вторых блюд. Разнообразие способов применения в кулинарии – это возможность наполнить любое блюдо вкусом и полезными микроэлементами. А также винный уксус применяется в народной медицине, так как он сочетает в себе многие витамины, минералы и полезные микроэлементы, способные оказать оздоровительное воздействие на организм.
Виды винного уксуса
Винный уксус классифицируется на 2 вида с характерными цветовыми и ароматическими качествами:
- Белый. Производится из вытяжки винограда белых сортов, которая выстояна в стальном баке. Тонкий вкус и аромат, сочетающийся с золотистым оттенком, – это характерные особенности продукта.
- Красный. Для изготовления используются виноматериалы из красного сорта винограда, выдержанного специально в дубовых бочках на протяжении определенного времени для получения насыщенного темно-красного цвета и утонченного вкуса.
В медицине используется оба варианта винного уксуса, поскольку каждый имеет свои полезные микроэлементы и витамины.
Состав и калорийность винного уксуса
Химический состав продукта богат большой концентрацией полезных микро- и макроэлементов, среди которых отмечаются:
- Пектины.
- Пищевые волокна.
- Спирты.
- Углеводы.
- Ферменты.
- Никотинамиды.
Минералы в составе: магний, калий, цинк, железо и так далее.
Все это в сочетании обеспечивает высокую пользу для организма. Что касается калорийности, то в 100 грамм уксуса находится 12,9 Ккал, а также отмечается хорошее сочетание БЖУ – 0/87.1/19 грамм, поэтому такой продукт допускается в качестве приправы даже при похудении.
Польза винного уксуса
Винный уксус – это полезный продукт, который сочетает в себе следующие медицинские преимущества:
- Снижается уровень вредного холестерина, благодаря чему нормализируется общее состояние организма.
- Снижается гликемический индекс крови, за счет чего предотвращается появление диабета второго типа.
- Антиоксидантный эффект позволяет вывести шлаки и токсины, благодаря чему можно нормализировать работу желудочно-кишечного тракта.
- Продукт способствует нормализации веса.
- Снимается приступ острой мигрени или простой головной боли.
- Улучшается работа половых желез.
- Оказывается общеукрепляющий эффект для организма.
Важно! Винный уксус сможет оказать полезное воздействие на организм только при правильном его использовании, а, учитывая большой ассортимент рецептов применения в народной медицине, всегда есть возможность получить желаемый эффект.
Рецепты: применение в народной медицине
Народная медицина основана на использовании в терапии натуральных продуктов, благодаря чему можно рассчитывать на общеукрепляющее воздействие на организм без негативных последствий в виде побочной реакции (как это часто бывает с медикаментами).
Есть масса рецептов применения уксуса, но к их рассмотрению нужно отнестись с должным вниманием во избежание ожогов, отравления и других негативных последствий.
Устранение алкогольного опьянения
Для отрезвляющего эффекта подойдет смесь воды с небольшим количеством винного уксуса, достаточно будет соотношения 100/10 мл. Средство нужно принимать трижды небольшими порциями и через небольшой промежуток времени.
Алкогольное отравление
Для устранения алкогольного отравления можно использовать смесь из 30 мл винного уксуса, 25 грамм сахара, а также небольшого количества кипятка для растворения кристаллов. Если степень отравления была высокой, то с помощью такой смеси можно вызвать рвоту для очищения кишечника, либо же раствор применяется для полоскания полости рта и обмывания лица. Это позволит снять острый синдром отравления.
Лечение ангины
Для приготовления средства требуется 250 мл стакан, который наполняется доверху натертой свеклой, после чего туда добавляется столовая ложка уксуса. После выдерживания смесь отжимается для получения сока и последующего полоскания рта. Но при этом нужно сделать несколько глотков для тщательной санитарной обработки горла.
Гайморит
Смесь на основе винного уксуса отлично зарекомендовала себя в лечении гайморита, поскольку ярко выраженный антисептический эффект устраняет воспаление и выводит слизь, благодаря чему можно облегчить состояние.
Для приготовления понадобится 2 части уксуса и 1 часть воды. В широкой посудине средства смешиваются и нагреваются. После этого нужно расположиться над емкостью для вдыхания паров. Либо же можно делать компрессы для носа и для области гайморовых полостей для возможности прогреть пазухи и снять отечность, выводя при этом лишнюю слизь. Такое прогревание будет особо полезным, если выполнять процедуру ежедневно на протяжении 15-20 минут.
Лечение головной боли
Винный уксус – это прекрасное средство, которое в необработанном виде снижает температуру тела, устраняет жар и головную боль. При повышенной температуре подойдет обтирание средством для сбивания температуры.
Вред и противопоказания
Несмотря на свою медицинскую и кулинарную пользу, винный уксус, как и любой другой продукт, имеет определенный вред и противопоказания. Во избежание побочной реакции организма, нужно внимательно отнестись к применению при домашней терапии и ознакомить с важными противопоказаниями такого продукта:
- Повышенное артериальное давление, а также острые или хроническое сердечнососудистые заболевания, поскольку уксусная кислота нарушает работу сосудов, что чревато ухудшением состояния.
- Проблемы с пищеварительной системой и желчевыводящей системой, поскольку кислота, находящаяся в составе, может нарушить общее физическое состояние.
- Повышенная кислотность желудка и гастрит.
- Острый цистит и воспалительные процессы в мочевыделительной системе.
- Аллергическая реакция на красный виноград и любые продукты на его основе.
- В процессе реабилитации и восстановления после тяжелой болезни или хирургического вмешательства запрещается использование винного уксуса и любых производных от него.
- При индивидуальной непереносимости кислотных продуктов. Очень часто отмечается непереносимость даже едкого уксусного запаха.
Винный уксус реализовывается разными производителями, поэтому не всегда удается рассчитывать на высокое качество и безопасность использования. Для получения действительно безопасного продукта стоит учитывать определенные правила и рекомендации при выборе – смотреть срок изготовления, изучать состав.
Обратите внимание! Винный уксус нужно правильно хранить, избегая попадания прямых солнечных лучей, изменения температурных режимов и сырости, поскольку в подобных условиях произойдет нарушение структуры и консистенции продукта.
Винный уксус относится к универсальным продуктам, используемым как в кулинарии, так в и медицине, поэтому подбирать и использовать его нужно с особой внимательностью, предотвращая появление побочных реакций в последующем.
АдминистраторАвтор статей о приправах к вашим любимым блюдам
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит
Оставить коментарий
В нашей кухне уксус используется редко. Одно из самых распространенных применений уксуса — оно же одно из самых диких, о которых мне доводилось слышать — это полить им пельмени. Неудивительно, что и потребление уксуса в России в десятки раз ниже, чем в Европе. Одной из причин такого антагонизма к уксусу является расположение нашей страны на глобусе (будь оно неладно!): винный уксус, простой продукт, производство которого стоит каких-то смешных денег, привычен нам в той же мере, в какой большая часть территории России подходит для виноградарства. То есть непривычен от слова «совсем». Наш уксус в лучшем случае яблочный, в худшем — синтетический, водный раствор синтетически произведенной уксусной кислоты. В некоторых странах (например, США и Франции) производство столового уксуса из синтетической кислоты запрещено законом, у нас же это в порядке вещей.
Между тем, есть целый ряд причин, по которым винный уксус стоит иметь у себя на кухне даже в том случае, если вы не до сих пор не числили себя среди его страстных поклонников. Давайте их рассмотрим, но сперва разберемся в том, что такое винный уксус.
Что такое винный уксус?
Фото с сайта www.spain.info
Уксус вообще и винный уксус в частности является результатом деятельности специальных бактерий, которых за их уникальное умение называют уксуснокислыми. Из напитков эти бактерии отдают предпочтение тем, в которых содержится этиловый спирт, каковой они перерабатывают в уксусную кислоту. Неудивительно, что именно вино, скорее всего, и стало основой для первого уксуса, который в древнем мире использовали не только как приправу, но и как дезинфицирующее и моющее средство. Разумеется, уксус, сделанный из натурального вина — это не просто раствор уксусной кислоты, а сложный продукт, в формировании вкуса и аромата которого участвуют другие кислоты (например, виннокаменная), эфиры, альдегиды и прочие вещества, которые содержатся в исходном продукте. Как вы, наверное, уже догадались, вкус уксусной кислоты всегда одинаков, и именно вкус побочных веществ и определяет разницу между различными видами уксуса.
В связи с тем, что уксуснокислым бактериям главное дорваться до спиртного (в остальном они довольно всеядны), каждый народ изготавливал уксус из того, что было под рукой. Например, Вавилон славился уксусом из фиников, и сейчас финиковый уксус остается традиционным ближневосточным деликатесом. В Великобритании и странах Содружества популярен уксус из солода, в Азии чрезвычайно распространен рисовый уксус, есть варианты и из более экзотических продуктов, от чайного гриба до киви. Нетрудно догадаться, что винный уксус наибольшее распространение получил в Европе, в тех странах, которые славятся своим виноделием. У нас вы, скорее всего, найдете винный уксус из Германии (ничего особенного, полагаю, магазины закупают его из-за доступной цены), Испании и Италии, реже встречаются уксусы из других стран. Так ли уж велика разница между ними? На самом деле да, поэтому пришла пора поговорить о разновидностях винного уксуса.
Разновидности винного
Виноградный уксус — что это такое, как его готовят, что входит в его состав, как применять правильно в кулинарии и медицине и кому он может вреден, читайте далее в этой статье.
Виноградный уксус — серкеты применения
Уксус используется в разных отраслях жизнедеятельности человека.
Про пользу яблочного известно многим, а вот про виноградный мало кто вообще слышал.
Постараемся заполнить пробелы в знаниях и рассмотрим что такое виноградный уксус, как его готовят и где используют, в чем его польза и вред, как правильно его применять для здоровья и красоты, кому следует проявить осторожность и т.д.
Что такое виноградный уксус?
Его изготавливают из виноградной мезги, оставшейся от производства виноградного вина. Мезгу смешивают с водой и сахаром и оставляют бродить в тепле. Через несколько месяцев продукт готов.
Занимающиеся домашним виноделием порой сталкиваются с ситуацией, когда вино слишком перебраживает и превращается в ядреную жидкость с резким запахом.
По статистике ее просто выливают, не задумываясь о том, что многие специально готовят такой уксус, зная про его применение в народной медицине и косметологии.
Чем полезен виноградный уксус?
Целебные свойства виноградного уксуса:
- Виноградный уксус в большом количестве содержит полифенолы (мощнейшие антиоксиданты) и витамин С. Богат он минеральными веществами, калием, фтором, солями железа, магнием и марганцем, что помогает противостоять агрессивному воздействию окружающей среды, очистить организм от токсинов и шлаков и даже защитить от радиации.
- Используется в диетическом питании людей с низкой кислотностью желудочного сока. В этом случае его выпивают по чайной ложке на стакан воды перед каждым приемом пищи. Подобный же рецепт способен пробудить аппетит.
- Виноградный уксус значительно улучшает пищеварение и повышает усвоение питательных веществ. По этой причине он может помочь нормализовать вес и улучшить обменные процессы.
- Для похудения виноградный уксус не всегда применяют внутрь. Довольно популярны обертывания с его использованием, а также проведение антицеллюлитных массажей.
- Его действие благотворно сказывается на функции выделительной системы, печени и прямой кишки.
- Недостаток калия в организме проявляется развивающимся огрубением кожи на стопах, выпадением волос, а в пожилом возрасте – еще и повышенным слезоотделением. Виноградный уксус поможет восполнить дефицит калия.
- Виноградный уксус способствует долголетию, активизирует работу всех внутренних систем и органов, восстанавливает обмен веществ, разгоняет метаболизм (что незаменимо для худеющих).
Обратите внимание!
Именно при помощи этого вида уксуса получается побороть проблему лишней потливости, а также вывести с одежды застаревшие пятна от пота.
Как применять виноградный уксус?
Приготовленный на основе винограда уксус используют во многих отраслях жизни и деятельности человека и, особенно в кулинарии, медицине и косметологии.
- Виноградный уксус в косметологии
Широко распространено применение данного продукта в косметологии.
Он прекрасно отбеливает кожу, выравнивает тон лица, замедляет процессы старения, избавляет от пигментных пятен и веснушек.
Если регулярно ополаскивать с его помощью волосы, получится вернуть им блеск, сделать локоны более сильными и шелковистыми.
Незаменим виноградный уксус для тех, кто страдает от чрезмерной наэлектризованности волос, а также в тех случаях, когда нужно смыть масляную маску и т.п.
Светлый или темный уксус, прежде всего, благотворно сказываются на коже головы, препятствуя образованию перхоти и эффективно укрепляя корни. Содержащиеся в эссенции витамины А и С делают локоны более гладкими и шелковистыми, позволяют облегчить укладку и со временем отказаться от многих косметических средств по уходу.
Для лица, да и для всего тела виноградный уксус способен порой стать самой настоящей палочкой-выручалочкой.
Начнем с таких надоевших многим из читающих эту статью мозолей, трещин и натоптышей.
Для достижения эффекта особого труда не надо, достаточно распарить загрубевший участок и смазать его смоченным в эссенции ватным диском. В запущенных ситуациях можно изготовить компресс и оставить его на пару часов, однако в таком случае не помешает разбавить его с водой, чтобы избежать ожогов.
Чтобы выровнять тон лица, избавиться от загрязнений, пигментных пятен и веснушек можно сделать лосьон из виноградного уксуса.
Для этого его просто разводят с теплой водой, смешивают со свежевыдавленным яблочным или огуречным соком. Для кожи жирной и комбинированной такие средства можно использовать без опасений, если конечно нет индивидуальной непереносимости.
Но обладателям сухого типа лучше отказаться от такого способа ухода, чтобы не ухудшить ситуацию.
Для тех, кому эффект нужен явный, а главное стойкий, поможет пилинг.
Для этого уксус слегка нагреть, смочить в нем марлю и положить ее на предварительно распаренную кожу. Четверть часа покоя – и эффект превзойдет даже самые смелые ожидания. Единственное условие – использовать домашний вариант, чтобы не вызвать ожогов.
- Виноградный уксус в кулинарии
Виноградный, или как его еще часто называют винный уксус, довольно часто применяют при приготовлении многих блюд.
Легкий кисловатый привкус и нежный пикантный аромат делают его незаменимой приправой для салатов, первых и вторых блюд, шашлыков и рыбы.
Возьмите на заметку!
Тем, кто сидит на диете или следует принципам правильного питания использование майонеза, раст.масла и других заправок запрещено, но сделать натуральный салат шедевром кулинарного искусства вполне реально, достаточно использовать для этого уксус, но не обычный, а виноградный.
Попробуйте сбрызнуть этой натуральной приправой шашлык, когда до готовности ему останется буквально пара минут, и сможете насладиться новым вкусом и ароматом.
Беспроигрышным вариантом заправки для салатов и вторых блюд будет приготовленная в домашних условиях смесь из двух стол.л. белого винного уксуса, пяти стол.ложек качественного оливк.масла, ложечки меда и ложечки зерновой горчицы.
Добавлять по вкусу, перед употреблением взбивать при помощи венчика. Такая заправка не только улучшит вкус блюда, но и поможет восстановить уровень калия в организме, улучшит состояние кожи, волос и ногтей.
Он великолепно подходит для маринования мяса и рыбы, для заправки салатов.
Не сочетается!!!!
Также стоит учитывать, что он категорически не сочетается с молоком и кисломолочной продукцией, плохо проявляет себя в тандеме с жареными и запеченными с большим количеством приправ блюдами (особенно картофелем), затормаживает усвоение растительного белка, ухудшает переваривание бобовых.
- Виноградный уксус для похудения
Зная про полезные свойства эссенции, диетологи рекомендуют дополнять виноградным уксусом и приготовленными на его основе заправками почти все блюда.
Калорийность его составляет всего 19 Ккал на 100гр.
Учитывая способность его разгонять метаболизм, ускорять обмен веществ и улучшать усвоение полезных веществ из продуктов питания его можно довольно эффективно применять в борьбе с лишними кг.
Для напитка красоты нужно смешать в стакане теплой воды чайную ложку уксуса и меда. Пить сразу после приготовления ежедневно один раз в день натощак.
Использование винной эссенции и не ограничивается применением внутрь. Довольно эффективны обертывания. Для этого проблемную зону растирают уксусом и заматывают пищевой пленкой на 15 минут. После нужно принять контрастный душ. Делать не чаще одного раза в неделю.
Можно и просто смочить простыню и обмотаться ею, оставив до полного высыхания. Такая процедуру повышает жизненный тонус, стимулирует активизации работы внутренних органов.
- Виноградный уксус в народной медицине
Чаще всего приготовленный из винограда уксус используют для лечения проблем с ЖКТ.
Чтобы «запустить» работу пищеварительного тракта нужно ежедневно натощак выпивать стакан теплой воды с растворенной в нем ч.л. эссенции.
Помните, что такой напиток повышает кислотность желудка, а значит перед его применением следует проконсультироваться с врачом, а при появлении изжоги или дискомфорта, немедленно остановить прием.
Да, и помните, как пить виноградный уксус (используйте трубочку для коктейля и тщательно полоскайте рот после).
Свойства уксуса проявляются как при приеме внутрь, так и при наружном использовании. Смоченные примочки прикладывают к местам ушибов и растяжений, протирают кожу, чтобы снять зуд и раздражение после укусов насекомых, ускорить восстановление кожи после ожогов.
Из винной эссенции можно приготовить отличное средство для полоскания горла. Если помощь нужна ребенку на стакан воды берется 1-2 ч.л, взрослому можно сделать более насыщенный раствор.
Как сделать виноградный уксус дома ?
Все перечисленные рецепты будут более эффективными, если для них использовать не магазинную, а домашнюю продукцию, тем более что приготовить эссенцию довольно просто:
- Для этого свежий виноград (1 кг) перемолоть или тщательно перемять руками, переложить в банку, заполнив ее на половину, добавить воду (1л) и сахар (100гр).
- Горлышко банки обмотать марлей и поставить в теплое место для брожения.
- Ежедневно помешивайте мезгу деревянной лопаткой.
- Через 14 дней процедить полученную брагу, добавить еще 100 гр сахара, взболтать и снова поставить на брожение.
- Теперь выждать следует не менее 2-х месяцев.
- Готовый уксус процедить, перелить по бутылкам.
Обратите внимание!
Мыть виноград не надо. Бактерии на его поверхности ускорят брожение и повысят качество готового продукта.
Подобным образом можно приготовить и яблочно-виноградный уксус. Пропорции те же, только в виноград добавляются перемолотые в пюре яблоки кисло-сладких сортов.
Из вина тоже можно сделать эссенцию, но все-таки лучше использовать для этого свежие плоды.
Многие интересуются, можно ли заменить яблочный уксус виноградным? Можно, и в некоторых случаях он даже более полезен, только учитывайте, что по насыщенности он меньше, чем яблочный.
Виноградный уксус способен стать настоящей палочкой-выручалочкой во многих жизненных ситуациях, нужно только знать, как правильно его использовать и не забывать про противопоказания.
Противопоказания к применению
Категорически запрещено использование виноградного уксуса детям и пожилым людям, беременным и кормящим женщинам.
Не стоит рисковать относящимся к группе риска в плане возможности развития сердечно-сосудистых заболеваний. Это относится и к применению внутрь и к наружному использованию.
Это важно!
Можно встретить советы по применению виноградного уксуса для укрепления десен и избавления от воспалений и инфекций в ротовой полости, однако ни в коем случае нельзя полоскать им рот. Это приведет к разрушению зубной эмали.
Большое количество уксуса может причинить довольно серьезный вред даже здоровому организму.
Виноградный уксус противопоказан при аллергии (особенно на красный виноград), при гастрите и язвенной болезни, при повышенной кислотности желудочного сока, при остром воспалении мочевого пузыря (цистите). Уксус не уничтожает гнойные бактерии в мочевыводящих путях, а продукты его распада раздражают мочеточник.
Если вы принимаете виноградный уксус внутрь, позаботьтесь о зубной эмали – прополосните рот после приема!
Уксусы получают путем ферментации источника углеводов в алкоголь. Acetobacter бактерии затем превращают спирт в уксусную кислоту, которая дает уксусу сильный аромат (1).
Уксус из красного вина получают путем сбраживания красного вина, а затем процеживают и разливают в бутылки. Его часто выдерживают перед розливом, чтобы уменьшить интенсивность аромата.
Многим людям нравится использовать в своих рецептах красный винный уксус, хотя он может также использоваться и в других домашних целях.
Вот 6 полезных для здоровья и питания преимуществ красного винного уксуса.
Уксусная кислота в красном винном уксусе и других уксусах может помочь снизить уровень сахара в крови.
Это замедляет усвоение углеводов и повышает усвоение глюкозы, типа сахара, что приводит к снижению уровня глюкозы в крови (1, 2, 3, 4).
Одно исследование среди взрослых с резистентностью к инсулину показало, что употребление 2 столовых ложек (30 мл) уксуса перед едой, богатой углеводами, снижает уровень сахара в крови на 64% и повышает чувствительность к инсулину на 34% по сравнению с группой плацебо (1, 5) ,
В другом исследовании прием 2 столовых ложек (30 мл) яблочного уксуса перед сном в течение 2 дней снизил уровень сахара в крови натощак на 6% у людей с диабетом 2 типа (6).
При приготовлении некоторых блюд уксус из красного вина может снизить гликемический индекс этих продуктов. GI – это система ранжирования, которая оценивает, насколько пища повышает уровень сахара в крови (7).
В одном исследовании отмечалось, что замена огурцов солеными огурцами, приготовленными на уксусе, снижает ГИ пищи более чем на 30%.Другое исследование показало, что добавление в рис уксуса или маринованных продуктов, приготовленных с уксусом, снижает ГИ пищи на 20–35% (8, 9).
Резюме Уксусная кислота, основной компонент уксуса, может помочь снизить уровень сахара в крови. Красный винный уксус может также уменьшить ГИ продуктов питания.
Красный винный уксус содержит антиоксиданты, которые могут бороться с бактериальными инфекциями и повреждением кожи. В основном это антоцианы – пигменты, придающие фруктам и овощам их синий, красный и фиолетовый цвета (10, 11).
Исследование, проведенное в пробирке, показало, что содержание антоцианов в красном винном уксусе зависит от типа и качества красного вина, используемого для его изготовления. Уксусы, изготовленные с использованием Каберне Совиньон, как правило, предлагают больше всего, обеспечивая до 20 соединений антоцианов (12).
Красный винный уксус также содержит ресвератрол, антиоксидант, который может бороться с раком кожи, таким как меланома (13, 14).
Например, одно исследование в пробирке показало, что ресвератрол убивает раковые клетки кожи и значительно замедляет рост новых раковых клеток (15).
Кроме того, уксусная кислота в красном винном уксусе может бороться с кожными инфекциями. Фактически, уксусная кислота используется в медицине более 6000 лет для лечения ран, инфекций грудной клетки, ушей и мочевыводящих путей (16, 17).
В одном исследовании в пробирке уксусная кислота предотвращала рост бактерий, таких как Acinetobacter baumannii , которые обычно вызывают инфекции у пациентов с ожогами (17).
Тем не менее, необходимы дополнительные исследования для определения наилучшего использования уксуса для ухода за кожей.Любой тип уксуса должен быть разбавлен водой перед нанесением на кожу, чтобы снизить ее кислотность, так как неразбавленный уксус может вызвать значительное раздражение или даже ожоги (18).
Резюме Уксусная кислота и антиоксиданты в красном винном уксусе могут быть полезны при бактериальных инфекциях и других кожных заболеваниях, таких как ожоги. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования.
Уксусная кислота в красном винном уксусе может способствовать потере веса.
Уксусная кислота снижает накопление жира, увеличивает сжигание жира и снижает аппетит (19, 20, 21, 22).
Более того, он дольше удерживает пищу в желудке. Это задерживает выделение грелина, гормона голода, который может предотвратить переедание (23).
В одном исследовании взрослые, страдающие ожирением, пили 17 унций (500 мл) напитка с 15 мл, 30 мл или 0 мл уксуса в день. Через 12 недель уксусные группы имели значительно меньший вес и меньше живота, чем контрольная группа (24).
В другом исследовании с участием 12 человек те, кто употреблял уксус с большим количеством уксусной кислоты вместе с завтраком из белого пшеничного хлеба, сообщали об увеличенной сытости по сравнению с теми, кто употреблял уксус с низким содержанием уксуса (25).
Резюме Уксус из красного вина может способствовать снижению веса, усиливая чувство сытости и задерживая выработку гормонов голода.
Красное вино, основной ингредиент красного винного уксуса, может похвастаться мощными полифенольными антиоксидантами, включая ресвератрол. Красное вино также содержит антиоксидантные пигменты, называемые антоцианинами (26).
Антиоксиданты предотвращают повреждение клеток, вызванное молекулами, известными как свободные радикалы, которые в противном случае могут привести к хроническим заболеваниям, таким как рак, диабет и болезни сердца (27).
Антиоксиданты в красном вине также присутствуют в его уксусе, хотя и в меньших количествах. Процесс ферментации может снизить содержание антоцианов до 91% (28).
Резюме Уксус из красного вина содержит мощные антиоксиданты, которые помогают предотвратить хронические заболевания. Однако большая часть исходного содержания антиоксидантов в красном вине теряется в процессе брожения.
Красный винный уксус может улучшить здоровье вашего сердца.
Его уксусная кислота и ресвератрол могут помочь предотвратить образование тромбов и снижение уровня холестерина, воспаление и кровяное давление (29, 30).
Хотя большинство исследований посвящено изучению красного вина, его уксус содержит те же антиоксиданты, но в гораздо меньших количествах.
4-недельное исследование с участием 60 взрослых с высоким кровяным давлением показало, что употребление экстракта красного вина значительно снижало кровяное давление по сравнению с экстрактом винограда, который не имел эффекта (31).
Полифенолы, такие как ресвератрол в красном винном уксусе, расслабляют ваши кровеносные сосуды и увеличивают количество кальция в ваших клетках, что улучшает кровообращение и снижает кровяное давление (32, 33, 34, 35).
Уксусная кислота может иметь аналогичные эффекты. Исследования на грызунах показывают, что уксусная кислота снижает кровяное давление, увеличивая поглощение кальция и изменяя гормоны, которые контролируют кровяное давление, а также баланс жидкости и электролита (33).
Одно исследование показало, что у крыс, получавших уксусную кислоту или уксус, наблюдалось значительное снижение артериального давления по сравнению с крысами, получавшими только воду (33, 34).
Кроме того, как уксусная кислота, так и резвератрол могут снижать уровень триглицеридов и холестерина, высокие уровни которых являются потенциальными факторами риска сердечных заболеваний (36, 37).
Уксусная кислота снижает общий уровень холестерина и триглицеридов у крыс. Высокие дозы также снижали уровень ЛПНП (плохого) холестерина у кроликов, получавших диету с высоким содержанием холестерина (38, 39).
Резюме Уксусная кислота и полифенолы в красном винном уксусе могут помочь снизить общий уровень холестерина, кровяное давление и триглицериды, высокие уровни которых могут быть факторами риска сердечных заболеваний.
Красный винный уксус широко используется в кулинарии, но может иметь и другие применения.
Часто используется в салатных заправках, маринадах и закусках. Уксус из красного вина хорошо сочетается с такими сытными блюдами, как свинина, говядина и овощи.
Хотя белый уксус часто используется для уборки в домашних условиях, красный винный уксус можно использовать для личной гигиены.
Например, вы можете разбавить красный винный уксус водой в соотношении 1: 2 и использовать его как тоник для лица.
Кроме того, добавление в ванну 2–3 столовых ложки (30–45 мл) красного винного уксуса вместе с английской солью и лавандой может успокоить вашу кожу.Некоторые люди также находят, что разбавленный красный винный уксус помогает излечить легкий солнечный ожог.
Резюме Красный винный уксус чаще всего используется в салатных заправках и маринадах для мясных и овощных блюд. Тем не менее, он также может быть использован для личной гигиены.
Красный винный уксус может иметь несколько недостатков.
Ежедневное потребление в течение нескольких лет повышает риск негативных последствий (40).
Например, употребление слишком большого количества уксуса может ухудшить пищеварительные симптомы, такие как тошнота, расстройство желудка и изжога.Он также может влиять на некоторые артериальное давление и сердечные препараты, снижая уровень калия, что может еще больше снизить артериальное давление (40, 41).
Кроме того, кислые растворы, такие как уксус, могут повредить зубную эмаль, поэтому обязательно прополощите рот водой после употребления уксусосодержащих продуктов или напитков (42, 43).
Резюме Длительное употребление красного винного уксуса может привести к расстройству желудка и тошноте, негативно взаимодействовать с некоторыми лекарствами от кровяного давления и повредить зубную эмаль.
Красный винный уксус обладает рядом преимуществ, включая снижение уровня сахара в крови, кровяное давление и уровень холестерина. Как его получают из красного вина, он также может похвастаться рядом антиоксидантов.
Пить или использовать этот уксус в умеренных количествах безопасно, но может быть вредно, если принимать его в избытке или вместе с некоторыми лекарствами.
Если вам интересен этот универсальный и терпкий ингредиент, вы можете легко купить его в местном продуктовом магазине или онлайн.
преимуществ, побочных эффектов и использования
Эта статья содержит отличную информацию о красном винном уксусе. Вы узнаете, как это сделать, как его использовать, каковы его преимущества (и побочные эффекты). Кроме того, вы найдете здесь несколько альтернатив для красного винного уксуса и некоторые практические и действенные рецепты для вас попробовать.
Красный винный уксус – кислая жидкость, состоящая в основном из уксусной кислоты и воды. Красный винный уксус в основном используется в качестве кулинарного ингредиента для придания вкуса блюду.Уксус получен из французского слова «vin aigre», что буквально означает «кислое вино». Красное вино сбраживается бактериальной активностью до тех пор, пока оно не станет кислым для приготовления красного винного уксуса. Красный винный уксус особенно популярен в странах Средиземноморья и является обязательным ингредиентом французской кухни. Красный винный уксус обладает многими различными качествами, а цвет варьируется от бледно-розового до бордового, в зависимости от типа используемого вина. Чем дольше выдерживается красный винный уксус, тем лучше он на вкус. Красный винный уксус можно выдерживать до двух лет.Уксус красного вина лучшего качества обладает сложным острым, округлым вкусом и выдерживается в течение нескольких месяцев. Более дешевый сорт красного винного уксуса имеет острый терпкий вкус, и его быстро формируют, заваривая красное вино с пропитанной уксусом буковой древесной стружкой.
Производство красного винного уксуса
Сырьем для красного винного уксуса является разновидность разбавленных алкогольных продуктов. Винные уксусы в основном изготавливаются методом погруженного брожения. Ниже приведен упрощенный краткий обзор производства вина.
- Ацетаторы – это большие емкости из нержавеющей стали, которые присутствуют на заводах по производству уксуса. Эти резервуары оснащены центробежными насосами в нижней части резервуара для накачки пузырьков воздуха в него.
- Воздушные пузырьки из насоса перемешивают спирт в резервуаре, и насос также вводит питательные вещества ацетозима в резервуар, так что ацетобактеры на пузырьках кислорода могут расти. Эти бактерии ответственны за превращение вина в уксус путем ферментации. Температура в резервуаре поддерживается между 80 и 100 ° F.
- В течение нескольких часов вино превращается в уксус. Содержимое емкости передается в фильтровальную машину. Пластины из нержавеющей стали пропускают уксус через фильтровальную бумагу, чтобы удалить любой осадок. Осадок составляет около 3% от общего содержания и сбрасывается в сток. Уксус движется к станции разбавления.
Использование красного винного уксуса
Красный винный уксус в основном используется в Центральной и Южной Европе. Это используется во множестве блюд, чтобы уравновесить ароматы и добавить дополнительный взрыв аромата.Ниже приведены несколько кулинарных применений красного винного уксуса:
- Маринады : это кислый соус, в котором мясо, рыба или овощи замачиваются, чтобы вызвать вкус или смягчить его. Уксус из красного вина, из-за его кислой природы, денатурирует белки и смягчает мясо, а также добавляет другой уровень аромата к блюду.
- Приправы к салату : Это соус, который состоит из уксуса, масла и трав, чтобы добавить вкус к мягкому салату. Красный винный уксус, благодаря своей кислой природе, плавно эмульгируется с маслом и образует декадентскую заправку для салата.Красный винный уксус также добавляет фруктовый вкус, который просто стимулирует ваши вкусовые рецепторы.
- Маринование : Это процесс увеличения продолжительности жизни овощей путем погружения в уксус или анаэробной ферментации. Когда овощи маринованы в красном винном уксусе, это добавляет им горьковато-сладкий вкус и помогает смягчить овощи.
- Выпечка : Красный винный уксус может быть добавлен в безе, чтобы сделать его более мягким. Красный винный уксус помогает хлебу подниматься при добавлении в тесто.
- Винегрет : Это соус, который сделан с уксусом, маслом, приправами и травами. Его можно использовать различными способами, например, заправкой для салата или добавить немного дополнительного аромата к любому блюду.
Польза для здоровья от красного винного уксуса
Красный винный уксус не только добавляет вкус вашего блюда, но и помогает вам оставаться здоровым и в хорошей форме. Красный винный уксус оказывает много благотворного влияния на организм человека. На самом деле, красный винный уксус был использован в народных средствах для лечения многих заболеваний.Красный винный уксус абсолютно не содержит холестерина, натрия или жиров и наполнен антиоксидантами.
- Диабет : это состояние, характеризующееся гипергликемией (высоким уровнем глюкозы в крови). Симптомы диабета включают увеличение жажды, увеличение голода, частое мочеиспускание и вялость. До того, как были обнаружены гипогликемические средства (противодиабетические препараты), уксус использовался для лечения симптомов диабета. Когда к углеводам добавляется такое же количество красного винного уксуса, это снижает гликемический индекс.Использование красного винного уксуса включено во многие планы диеты, которые созданы для диабетиков. Также считается, что употребление ложки красного винного уксуса перед тем, как съесть что-нибудь сладкое, не увеличит уровень глюкозы так сильно, если вы съедите сладкое, не выпив перед этим красного винного уксуса.
- Холестерин : Высокий уровень холестерина связан со многими сердечными заболеваниями, такими как сердечный приступ, стенокардия и сердечная недостаточность. Красный винный уксус не содержит холестерина, а также помогает снизить уровень сывороточного холестерина и триглицеридов.Исследования показали, что люди, которые едят уксус и заправки для салатов, имеют меньший риск развития ишемической болезни сердца (1).
- Контроль диеты : Множество испытаний пришли к выводу, что уксус с едой увеличивает чувство сытости (чувство сытости). За счет этого количество потребляемой пищи значительно сокращается. Регулярное употребление красного винного уксуса может предотвратить метаболический синдром у людей с ожирением. Добавление красного винного уксуса и масляных заправок к салату является отличным стимулом есть больше салатов и улучшить свое здоровье.
- Жир в организме : Уксус из красного вина содержит уксусную кислоту, которая, согласно исследованиям, снижает содержание жира в организме (2). Было проведено исследование, в ходе которого участники принимали 15 мл красного винного уксуса в течение 12 недель. Результаты показали, что к концу этого периода участники имели более низкий вес тела, более низкий индекс массы тела и меньшую окружность талии. Так что, если вы ищете что-то, чтобы похудеть, стоит попробовать красный винный уксус!
- Антиоксиданты : В организме есть молекулы, называемые свободными радикалами, которые вызывают окисление и вредят клеткам организма.Антиоксиданты естественным образом присутствуют в нашем организме, а также во многих продуктах, они предотвращают повреждение клеток свободными радикалами. Ресвератрол является мощным антиоксидантом, который присутствует в красном винном уксусе. Исследования показывают, что ресвератрол противодействует вредному воздействию высококалорийной диеты. Ресвератрол борется со свободными радикалами в нашем организме и помогает предотвратить многие заболевания. Под заболеваниями мы подразумеваем очень длинный список заболеваний, таких как болезни сердца, высокое кровяное давление, диабет, инсульт, метаболические синдромы, нарушения настроения, воспалительные состояния и даже рак!
- Микроэлементы : Одна столовая ложка красного винного уксуса не дает огромной дозы какого-либо питательного вещества, но содержит следовые количества большинства питательных веществ.Красный винный уксус содержит следы железа и кальция. Железо помогает образованию новых эритроцитов и помогает предотвратить анемию. Кальций необходим для укрепления костей.
Советы по приготовлению с красным винным уксусом
Красный винный уксус – превосходный уксус, добавляющий вкус и цвет многим блюдам. Работать с уксусом из красного вина легко, но в начале все кажется сложным, поэтому вот несколько советов о том, как и где использовать уксус из красного вина:
- Уксус из-за своей кислой природы расщепляет белки, поэтому использование красного винного уксуса для маринада и тушения поможет смягчить мясо.
- Сокращая калории, уксус из красного вина менее острый, чем другие уксусы, поэтому его можно использовать в более высоком рационе и снизить содержание масла в заправке для салата.
- Уксус реагирует с металлами, такими как алюминий, железо и медь. Итак, при приготовлении с красным винным уксусом важно помнить об использовании нержавеющей стали или стеклянных кастрюль и посуды.
- Очистить яйца вкрутую легче и быстрее, если добавить в кипящую воду столовую ложку уксуса.
- Уксус может уменьшить горькое блюдо и сбалансировать вкус.
- Добавление капли уксуса в кастрюлю с водой улучшает цвет любого овоща.
- Закройте крышку после использования и храните бутылку красного винного уксуса в прохладном и сухом месте.
Заменители красного винного уксуса
Если у вас есть желание сделать рецепт с красным винным уксусом и у вас нет бутылки в руке, есть несколько заменителей (альтернативных продуктов), которые вы обязательно должны иметь дома. Эти заменители добавляют тот же профиль вкуса, что и красный винный уксус, и содержат такое же кислотное содержание, которое необходимо для вашего рецепта.Заменителями красного винного уксуса могут быть другие уксусы или другие ингредиенты, которые имитируют те же ароматы (3).
Другие заменители уксуса
- Уксус из белого вина : Уксус из белого вина имеет тот же уровень кислотности, что и уксус из красного вина, поэтому он не мешает процессу приготовления при использовании в соусах и маринадах, тушенных вместо красного винного уксуса. Белый винный уксус также сделан, волнуя вино. Французы в основном предпочитают белый винный уксус для приготовления пищи.
- Бальзамический уксус : Это распространенный заменитель красного винного уксуса в итальянской кухне. Бальзамический уксус на вкус слаще и мягче, чем уксус из красного вина.
- Уксус из рисового вина : Он имеет такой же горьковато-кислый вкус, как и уксус из красного вина, но вкус его более мальвовый, чем уксус из красного вина. Чтобы сбалансировать вкус блюда, нужно больше рисового винного уксуса, чем красного винного уксуса.
- Шерри уксус : он предпочитается в большинстве испанских рецептов.Его вкус мягче и слаще, чем уксус из красного вина. Таким образом, чтобы правильно сбалансировать вкусы на блюдо, вам необходимо снизить уровень подсластителей.
- Яблочный уксус : Он дает тот же фруктовый вкус, что и красный винный уксус, но он более мощный. Поэтому меньшее количество яблочного уксуса используется по сравнению с красным винным уксусом.
- Другие заменители : Есть много других заменителей красного винного уксуса, кроме других уксусов. Эти ингредиенты обеспечивают почти такой же уровень кислотности и вкуса, как уксус из красного вина.
- Красное вино : Сухое красное вино имеет такое же кислотное содержание и вкус, поэтому оно является подходящим заменителем. Но это может быть недостаточно кислым, чтобы сделать эмульсию для заправки салата.
- Лимонный сок : Он обеспечивает такой же уровень кислотности для блюда, хотя профиль вкуса может быть не таким уж похожим.
- Тамариндовая паста : обладает способностью денатурировать белки в мясе, поэтому ее можно использовать для замены красного винного уксуса в маринадах.
Домашнее против магазина купил уксус из красного вина
В наши дни все доступно на рынках, но некоторые вещи просто вкуснее, когда они сделаны дома. На рынке различных винных уксусов существует множество разнообразных качеств, но если у вас есть время и терпение, то сделать свой собственный уксус из красного вина определенно стоит. Большая часть красного винного уксуса, доступного на рынке, производится быстро, поэтому вкус хуже, а выдержанный красный винный уксус слишком дорог для повседневного приготовления.Самодельный красный винный уксус легко приготовить, так как он представляет собой смесь фундаментальной науки и кулинарных знаний. Домашнее красное вино можно выдерживать столько, сколько вы захотите, и вы получите желаемый профиль вкуса, который вам нравится. Домашний уксус из красного вина более тонкий, чем купленный в магазине, и благодаря своему игристому качеству он не только добавляет вкус блюда, но и улучшает внешний вид еды. Может использоваться в соусах или маринадах. Самодельный красный винный уксус делает лучшую эмульсию с маслом, что приводит к превосходной заправке для салата.
Как сделать уксус из красного вина в домашних условиях
Особенность домашнего винного уксуса в том, что когда вы его попробуете, вы никогда не вернетесь в купленный в магазине сорт. Создание красного винного уксуса – фундаментальная наука. В присутствии кислорода ацетобактеры воздействуют на спирт и превращают его в уксусную кислоту. Кислота вместе с водой из вина образует уксус. Ниже приведены шаги, чтобы сделать красный винный уксус в домашних условиях:
- Выбор «Матери» : капля бактерий, которая помогает ферментировать вино в уксус, называется «Мать».Этот шарик бактерий помещается в банку с жидкостью, которую вы хотите превратить в уксус. Используемая «Мать» зависит от типа уксуса, который вы хотите приготовить.
- Стерилизация : Стерилизовать банку, в которой вы сделаете свой красный винный уксус.
- Добавление жидкости : Когда вы покупаете «Мать», она будет сопровождаться инструкциями о том, какое соотношение вина и воды использовать. Для красного вина идеальными измерениями являются смешивание 16 унций вина без органических сульфитов с 8 унциями воды.Эту смесь выливают в банку, а затем в банку добавляют «Мать». Эту смесь оставляют на 3-6 месяцев или дольше, если хотите.
- Определите место хранения. : Перед тем, как приступить к уксусу, определите место, где вы собираетесь подвергать его брожению и выдерживанию, потому что уксус в процессе производства не любит перемещаться. Место хранения должно быть теплым, темным и с хорошей циркуляцией воздуха. Температура не должна быть слишком холодной или горячей, иначе бактерии в «Матери» станут неактивными и уксус не образуется.
- Готово : Как вы узнали, что ваш уксус образуется? Лучший идентификатор уксуса – его запах. Так что отчетливый фруктовый кислый запах красного винного уксуса скажет вам, когда это будет сделано.
Рецепты красного винного уксуса
Салатная заправка
Заправки для салатов из красного вина и уксуса являются краеугольным камнем винегретов. Красный винный уксус обладает фруктовым и кислым вкусом. Красный винный уксус не только добавляет вкус мягкому салату и делает его более аппетитным, но также придает овощам более свежий вид.Таким образом, вы сможете ежедневно наполнять вкусный салат и оставаться в форме!
- Добавьте ¾ стакана оливкового масла в ¼ стакана красного винного уксуса в банке.
- Добавьте щепотку соли и немного черного перца.
- Добавьте половину чайной ложки свежего измельченного чеснока.
- Добавьте любые свежие или сушеные травы на ваш выбор.
- Теперь закройте крышку банки и хорошо встряхните, чтобы все ингредиенты тщательно перемешались.
- Теперь вылейте заправку на свежую зелень, бросьте салат и наслаждайтесь.
Маринад для курицы
Красный винный уксус используется для маринада курицы, потому что он денатурирует белки и смягчает мясо из-за его кислой природы. Красный винный уксус также добавляет еще один сложный слой к блюду, что повышает привлекательность блюда.
- Добавьте ¼ чашки красного винного уксуса в миску и столовую ложку растительного масла.
- Добавить рубленый чеснок и дижонскую горчицу.
- Добавить щепотку соли и ½ чайной ложки свежемолотого черного перца.
- Добавьте ½ чайной ложки итальянской приправы и любые травы, которые вам нравятся.
- Теперь тщательно перемешайте и положите куриные филе в этот маринад и потрите его на курицу.
- Оставьте курицу в маринаде на 30 минут, чтобы мясо смягчилось и в него проникли вкусы.
- Теперь слегка смажьте маслом сковороду и поставьте ее на медленный огонь. Теперь поместите ваши куриные филе на сковороду и приготовьте их на гриле.
Побочные эффекты красного винного уксуса
Красный винный уксус добавляет вкус к еде и имеет много пользы для здоровья.Но, как говорится, даже избыток чего-то хорошего может быть плохим. Ниже приводятся несколько опасностей для здоровья употребления слишком много красного винного уксуса:
- Разложение зубов : Уксус из красного вина имеет кислую природу, и благодаря его наличию рН слюны во рту уменьшается (кислый). Чтобы сохранить целостность зубов, pH должен быть щелочным. Когда pH слюны кислый, минералы из зубов выщелачиваются, чтобы сбалансировать pH. Это приводит к снижению содержания минералов в зубах и, следовательно, к ослаблению зубов.Ключ здесь – модерация. Если вы пьете или используете слишком много красного винного уксуса, вы можете рано заболеть.
- Гипокалиемия : Гипокалиемия означает более низкий, чем обычно, уровень калия в крови. Чрезмерное употребление красного винного уксуса приводит к гипокалиемии. Точная патофизиологическая причина гипокалиемии из-за чрезмерного употребления красного винного уксуса неизвестна. Симптомами гипокалиемии являются слабость, мышечные спазмы и усталость.
- Остеопороз : Это состояние, при котором ваши кости становятся слабыми, ломкими и легко ломаются.Наиболее часто связанные переломы имеют запястье, бедро или позвоночник. Остеопороз возникает из-за низкого содержания кальция в костях. Кальций является минералом, который обеспечивает прочность костей. При попадании чрезмерного количества красного винного уксуса он препятствует всасыванию кальция из желудка. Когда желудок не усваивает кальций, в крови будет низкое содержание кальция, поэтому для поддержания уровня кальция в крови вымывается кальций из костей. Это приводит к ослаблению костей. Хотя небольшое количество красного винного уксуса дает кальций организму, но он начинает забирать кальций, когда принимается в избытке.Поэтому рекомендуется соблюдать осторожность.
- Гиперренинемия : Это состояние, при котором повышенный уровень ренина в крови. Гиперренинемия приводит к почечной гипертонии, что может привести к дисфункции почек. Это крайне редкое неблагоприятное воздействие красного винного уксуса, которое возникает только в том случае, если непристойное количество красного винного уксуса употребляется в течение длительного периода времени.
Заменители красного винного уксуса можно найти в собственной кладовой. Тем не менее, вы должны знать, что заменить и когда!
Каждый повар боится того момента, когда он достает какой-то ингредиент, только чтобы найти пустую коробку.Часто не хватает времени, чтобы совершить поездку в продуктовый магазин, или сам ингредиент может быть недоступен. В такие моменты замена ингредиентов может оказаться полезной.
Уксус является одним из таких ингредиентов, который широко используется и заменяется в кулинарии. Выбор уксуса во многом зависит от вкуса туземцев. Красный винный уксус часто предпочитают французы для винегретов и маринадов. Этот уксус острый и отлично подходит для заправки салатов.
уксусов из красного вина в кулинарии
Красное вино
Красный винный уксус по сути является продуктом брожения красного вина, вы можете смело заменять красное вино на определенные рецепты, которые требуют красного винного уксуса.Кислотные свойства красного винного уксуса обусловлены работой бактерий, называемых ацитобактериями, в процессе ферментации. Красное вино можно заменить рецептами винегрета и маринада. Однако заправка для салата может не эмульгироваться, если вы не добавляете в нее уксус. В этом случае небольшое количество взбитой горчицы может помешать заправке салата. Вы не можете заменить красное вино на рецепты, которые требуют кислых свойств уксуса для денатурирующих белков.
красное вино + белый уксус
Для рецептов, которые не работают с красным вином, смесь красного вина и белого уксуса является хорошим вариантом.Белый уксус придает кислые свойства, необходимые для рецепта, а красное вино придает вкус, похожий на красный винный уксус. Белый уксус также делает блюдо приятным и острым. Продолжайте добавлять уксус только в небольших количествах, пока желаемый вкус не будет достигнут. Эта замена работает только в одну сторону. Это означает, что вы не можете заменить красный винный уксус вместо красного вина, так как красное вино слишком мягкое, а добавление красного винного уксуса в блюдо может сделать его слишком кислым и кислым. Красный винный уксус и белый винный уксус взаимозаменяемы в большинстве рецептов.
Другие уксусы
Замена уксуса существенно не меняет вкус блюда. Однако это верно только в том случае, если рецепт требует небольшого использования уксуса. Бальзамический уксус, белый винный уксус, яблочный уксус, рисовый уксус – все это может заменить красный винный уксус. Тем не менее, рекомендуется добавить лишь небольшую часть любого из этих уксусов и посмотреть, как это повлияет на ваш рецепт.Если уксус привносит в рецепт нежелательный вкус или меняет вкус блюда, то вам, возможно, придется пойти на настоящую вещь. Для заправки салата вы можете заменить 3 столовые ложки яблочного уксуса на 1 столовую ложку красного вина на каждые 4 столовые ложки красного винного уксуса.
лайм или лимонный сок
Если рецепт не требует особого вкуса, свойственного только красному винному уксусу, то вместо красного винного уксуса вы можете использовать сок лайма или лимона.Лаймовый или лимонный сок придает рецептуру необходимые кислотные свойства. Это отличный заменитель красного винного уксуса, когда вы только собираетесь подкислять воду.
Тамаринд паста
Тамариндовая паста обладает хорошими денатурирующими свойствами. Следовательно, может использоваться для маринования мяса, морепродуктов и т.д. Тамаринд паста часто используется в азиатской, особенно индийской кухне. Другой заменитель красного винного уксуса, родом из Индии, это порошок амхора.Вы можете найти его в любом магазине, специализирующемся на индийских специях.
Понравилось? Поделись!
,Автор: Редакция | Обновлено: 12 декабря 2017 г.
Уксус – это ингредиент, широко используемый для приготовления, маринования, маринования и заправки салатов. Это также считается домашним чистящим средством. Это жидкость, которая подвергается брожению, в результате чего конечный продукт имеет кислый вкус и сильный запах. Он может иметь различные вкусы в зависимости от того, из чего он сделан. В этой статье будет рассказано о винном уксусе, который изготавливается из красного или белого вина.Читайте дальше, и мы расскажем вам все о уксусе из красного вина и уксусе из белого вина, а также о аспектах, которые их отличают.
Сводная таблица
| Уксус из красного вина | Уксус из белого вина |
| Изготовлен из красного вина | Изготовлен из белого вина |
| Более тонкие ароматы и встречаются в большем количестве сортов | A немного сильнее и обладает меньшим количеством вкусов |
| Используется в основном для блюд из говядины, свинины или овощей темного цвета | Используется в основном для блюд из курицы, рыбы и бледно-зеленых овощей |
| Не может использоваться для ингредиентов с бледными, светлыми цветами, поскольку это может вызвать обесцвечивание, но в некоторых случаях может заменить белый винный уксус | Может использоваться с бледно-цветными ингредиентами, а также иногда может использоваться в качестве заменителя красного вина |
Описания
Бутылка красного винного уксусаКрасный винный уксус производится путем ферментации красного вина.Процесс включает в себя хранение красного вина в бочках или контейнерах в течение нескольких лет. При этом уксусная кислота образуется путем ферментации этанола, когда бактерии контактируют с вином в течение длительного периода времени. Конкретный тип бактерий, который необходим, называется «матерью уксуса» или просто «матерью», которая является ферментирующей бактериальной культурой, используемой для производства уксуса. Этот процесс дает вину кислый вкус и острый запах, характерный для хорошего уксуса. Когда процесс ферментации завершен, полученную жидкость очищают, процеживают и помещают в бутылки для продажи.
Качество вина влияет на стандарт или характеристики производимого уксуса. Красное вино хорошего качества будет иметь более тонкий фруктовый вкус и, следовательно, будет более дорогим по сравнению с недорогим красным винным уксусом, который имеет более динамичный вкус. Из-за разнообразия красных вин, уксус из красного вина имеет множество вкусов. Красный винный уксус в основном используется в южной и центральной Европе. Это также обычно используется в таких местах, как Кипр и Израиль. Красный винный уксус идеально подходит для блюд с говядиной, свининой или овощными ингредиентами, поскольку они придают блюдам более сердечный вкус.
Бутылка белого винного уксусаБелого винного уксуса производится путем ферментации белого вина. Этанол в белом вине окисляется и ферментируется с образованием уксусной кислоты. С помощью «материнской» или ферментирующей бактериальной культуры белое вино хранится в течение нескольких лет, чтобы создать конечный уксусный продукт. Этот тип уксуса выпускается в прозрачных белых или бледно-желтых тонах в зависимости от используемого вина. Белый винный уксус имеет более сложный вкус – хотя и менее кислый – чем обычный белый уксус.
Хорошее белое вино дает сложные вкусы, а более дорогие сорта обычно имеют мягкий вкус и сделаны из таких сортов, как херес, шампанское или пино гри. Недорогие сорта белого винного уксуса имеют острый, терпкий вкус. Белый винный уксус обычно используется в средиземноморских странах. Лучше всего использовать белый винный уксус для приготовления блюд из рыбы, курицы и бледно-зеленых ингредиентов. Белый винный уксус также широко используется при приготовлении заправок для салата или винегретов, супов и может также использоваться в качестве превосходной основы для травяного уксуса.
Красный винный уксус против белого винного уксуса
В чем разница между красным винным уксусом и белым винным уксусом? Основное отличие состоит в том, что уксус из красного вина сделан из красного вина, а уксус из белого вина сделан из белого вина. Красное вино имеет более разнообразные вкусы и более тонкий вкус по сравнению с меньшим количеством вкусов и более сильными вкусами белого винного уксуса. Красный винный уксус в основном используется для блюд из говядины, свинины и темных овощей. Белый винный уксус, с другой стороны, используется в основном для блюд из курицы, рыбы или бледно-зеленых ингредиентов.Также не рекомендуется заменять уксус из белого вина на уксус из белого вина в блюдах, которые имеют бледные, светлые цвета, поскольку это может вызвать изменение цвета. В противном случае и на некоторых блюдах два типа винного уксуса могут заменить друг друга.