«Чем можно заменить винный уксус?» — Яндекс Кью
ПопулярноеСообщества
Диетолог
Анонимный вопрос
·
65,3 K
ОтветитьУточнитьНаталья М.
330
Мама двух замечательных мальчиков. Люблю классическую музыку и говорю на трех иностранных… · 22 сент 2018
Во-первых, любым другим уксусом. Но нужно соотнести процент. Винный уксус обычно 9%. Если у вас 70% уксус, то в одну его часть нужно добавить примерно семь частей воды.
Во-вторых, для разбавления подойдёт лимонная кислота или лимонный сок. Чтобы получить эквивалент 9% уксусу нужно 1ч.л. лимонной кислоты разбавить 14 ст. л. воды.
В-третьих, в кулинарии винный уксус можно заменить вином. Но если уксус нужен для разбавления соды, то лучше заменить его пекарским порошком (разрыхлителем теста).
В-четвёртых, винный уксус может быть заменён виноградным, яблочным или любым другим соком. Однако взять его нужно в 2 раза больше чем уксуса и добавить приправы для усиления вкуса. Этот способ подходит только для добавления в блюда.
45,2 K
Елена
6 декабря 2019
Спасибо за очень подробный ответ
Комментировать ответ…Комментировать…
Елена Солошенко
4,1 K
QA инженер в декрете https://www.instagram.com/elena_solosh/ · 22 сент 2018
Любой уксус можно заменить лимонной кислотой или соком. Для замены 9%-ого уксуса нужно взять 1 чайную ложку кислоты и разбавить её 14 столовыми ложками воды. Если вам нужна замена для 6%-го уксуса, то разбавьте кислоту не 14, а 22 ложками воды.
12,3 K
Комментировать ответ…Комментировать…Портал Уксус-Хаус.
ру
60
Всё про уксус читайте на сайте: uksus-hous.ru · 26 дек 2019
Натуральный продукт трудно найти в магазине. Но существуют варианты замены: – яблочный; – столовый; – бальзамический; – хересовый; – солодовый; – малиновый; – зерновой; – рисовый; – лимонная кислота, которую надо развести в норме 1 ч. л. на 80 мл воды; – белое или красное вино; – яблочный, гранатовый, малиновый, виноградный сок, однако добавляют в 2 раза больше чем… Читать далее
11,3 K
Комментировать ответ…Комментировать…
Первый
Елена Б.
30 сент
Виноградным соком, вишневым соком! Газировкой виноград вишня персик варенье морс ягода фрукты коктейль лимонад пиво квас энергетик манго черешня компот
Комментировать ответ…Комментировать…
Вы знаете ответ на этот вопрос?
Поделитесь своим опытом и знаниями
Войти и ответить на вопрос
3 ответа скрыто(Почему?)
Онлайн-калькулятор концентрации уксуса и уксусной эссенции
Узнай, как пользоваться калькулятором концентрации уксуса!
Онлайн-калькулятор концентрации уксуса и уксусной эссенции
Если в рецепте указана одна крепость (или концентрация) уксуса / уксусной эссенции, а у тебя дома есть только уксус другой концентрации, воспользуйся нашим онлайн-калькулятором.
Для примера: в рецепте предложено разбавить в 2 литрах воды 15 мл уксусной эссенции 70%. У тебя же есть яблочный 5-процентный уксус. Концентрация в 5% меньше концентрации в 70% в 14 раз. Значит, вместо 15 мл уксусной эссенции нужно взять 15*14=210 мл яблочного уксуса. Но объем воды нужно будет снизить, потому что объем жидкости в рецепте увеличился тоже в 14 раз. Это можно назвать «расчетом на глаз», поскольку нужно еще учитывать плотность раствора уксуса, плотность воды и т.д. Онлайн-калькулятор делает эти расчеты точными.
Как пользоваться калькулятором концентрации уксуса
В верхней части калькулятора есть два поля, в которые нужно ввести нужную информацию.
В первом поле нужно ввести процентную концентрацию уксуса или уксусной кислоты, используемой в рецепте, и ее объем.
Во втором поле указываем только процентную концентрацию уксуса / уксусной кислоты, которой собираемся заменять исходную.
Концентрация при этом не может быть ниже 0 и выше 100%.
Объем уксуса можно указывать в мл, граммах, литрах, килограммах, чайных или столовых ложках, стаканах.
При вводе дробных чисел для разделения пользуйся точкой – «.» или запятой – «,».
Если при вводе данных допущена ошибка, поля окрашиваются в красный цвет.
Калькулятор показывает результаты в нижней части окна. Он указывает, сколько уксуса нужной концентрации и сколько воды нужно будет взять (если в первом и втором полях калькулятора указаны разные концентрации уксуса). Например, 100мл 70% уксусной эссенции состоит из 70мл чистой уксусной кислоты и 30мл воды. А 100мл 5% уксуса состоит из 5мл уксусной кислоты и 95мл воды. Если вместо уксусной эссенции в рецепте используется уксус, объем воды, указанный в рецепте, нужно уменьшить. А если уксус в рецепте заменяется уксусной эссенцией, то объем воды нужно увеличить так, чтобы не изменилось содержание воды и уксусной кислоты.
Калькулятор можно использовать и просто для перевода одной единицы измерения в другую. Например, в рецепте указан объем уксуса в граммах, а вам нужно перевести его в чайные ложки или наоборот.
Иногда при выводе результатов можно увидеть, что сумма объемов воды и уксуса из рецепта немного не совпадают с суммой объемов используемых воды и уксуса.
Это не ошибка, просто при смешивании жидкостей объем их в сумме может измениться из-за зависимости плотности раствора от его концентрации. Также стоит иметь в виду, что калькулятор рассчитывает данные, исходя из того, что температура жидкостей равна 20-ти градусам Цельсия. Но это не значит, что нужно брать уксус и воду только этой температуры.
Знай свой уксус
Редактировать
Персонал ресторанного бизнеса, 14 марта 2006 г. Термин «уксус» происходит от французского vin aigre, или кислое вино. Он также используется для описания других кислых жидкостей на спиртовой основе, таких как жидкости, приготовленные из сидра, солода или рисового вина. Закисание – это естественный процесс, происходящий при контакте с воздухом жидкости, содержащей менее 18 процентов спирта. Бактерии, присутствующие в воздухе, реагируют со спиртом, образуя толстую плесневую пленку на поверхности жидкости, которую называют «матерью».
Хотя эта реакция происходит естественным образом, она не всегда постоянна. Для производства качественных уксусов необходимо контролировать скорость и температуру этого процесса. Это объясняет, почему недостаточно оставить открытую бутылку вина или эля на кухонном столе на несколько дней и ожидать, что она превратится в уксус. Если не контролировать, процесс скисания может привести к потере вкуса или дальнейшему действию бактерий и появлению неприятного горького вкуса. На кухне винный уксус незаменим для заправки салатов, маринадов и деглазирования. Рисовый винный уксус жизненно важен для ароматизации риса в суши, а солодовый уксус используется во многих соленьях и, конечно же, в настоящей британской рыбе с жареным картофелем.
Обычно винные уксусы должны содержать не менее 6 процентов уксусной кислоты, в то время как другие уксусы варьируются от 4 до 6 процентов.
Незначительные изменения уровня кислотности едва заметны во вкусе; о них нужно заботиться только при приготовлении солений или других консервов.
Винный, солодовый и яблочный уксус крепкие, но дистиллированный и спиртовой уксус еще крепче. В то время как любой уксус можно дистиллировать, чаще всего для этого процесса используется солодовый уксус. Перегонка концентрирует уксусную кислоту, повышая уровень выше 6 процентов.
Уксус, произведенный в любой стране, имеет тенденцию отражать продукцию региона. Винодельческие страны, такие как Франция, Италия и Испания, производят винные уксусы. Там, где яблоки являются основной культурой, как в некоторых частях Северной Америки, яблочный уксус составляет основную часть производства. Пивоваренные страны, такие как Великобритания, производят солодовый уксус. На Дальнем Востоке, где делают вино из риса, наиболее широко применяют слабую разновидность рисового винного уксуса, содержащую 2—4% уксусной кислоты.
Винный уксус : Производится как из красных, так и из белых вин, и качество уксуса сильно зависит от качества вина.
Лучшие винные уксусы изготавливаются по орлеанскому методу, который позволяет вину медленно и естественно бродить (при температуре около 70°F; 21°C) в дубовых бочках, пока на поверхности не образуется материнский уксус. Однако этот метод является длительным и дорогостоящим, и многие производители ускоряют процесс, повышая температуру. Это приводит к менее дорогому, но и более низкому качеству уксуса.
Видов винного уксуса почти столько же, сколько вин. Уксус из шампанского имеет бледный цвет и нежный вкус, а уксус из Риохи имеет темно-красный цвет и полный насыщенный вкус. Хересный уксус с его глубоким карамельным цветом и мягким мягким вкусом выдерживается в деревянных бочках, подобных тем, в которых производится херес, и может быть дорогим.
По мере развития виноделия в Северной Америке и Австралии появляются новые виды уксуса, например, изготавливаемые из калифорнийского винограда сорта Зинфандель. Винный уксус, получивший признание в кухнях всего мира, называется aceto balsamico или бальзамический уксус.
Бальзамический уксус изготавливается из неперебродившего виноградного сока, который выдерживается в деревянных бочках. Качество готового продукта во многом зависит от типа используемой древесины и мастерства производителя уксуса. Лучшие уксусы выдерживаются не менее 10 лет; максимальное время старения может растянуться на многие десятилетия.
Производство бальзамического уксуса требует мастерства, равного производству хорошего вина. В Модене выдержанный бальзамический уксус может быть подан в качестве послеобеденного напитка. Традиционно приготовленный бальзамический уксус может быть дорогостоящим, хотя промышленная версия существует и является приемлемой заменой традиционного уксуса в большинстве рецептов.
Яблочный уксус : Мякоть яблока или сидр можно превратить в яблочный уксус, используя тот же метод, который используется для производства винного уксуса.
Есть рецепты, в которых специально используется яблочный уксус, но он имеет сильный, острый вкус, поэтому его следует использовать только там, где он дополняет другие ингредиенты.
Коммерческий яблочный уксус, прошедший фильтрацию, имеет бледно-коричневый цвет. Домашние версии могут мутнеть, но это не влияет на их вкус и не свидетельствует о низком качестве. Вкус недостаточно мягкий и утонченный для большинства заправок для салатов, но его можно успешно использовать во фруктовых соленьях.
Солодовый уксус : Изготовленный из ячменного солода, этот тип чаще всего используется в качестве уксуса для маринования лука и других овощей. Солодовый уксус имеет слишком сильный вкус для заправки салатов, но он идеален для рыбы с жареным картофелем.
Мощный дистиллированный солодовый уксус, бесцветный, предназначен для маринования водянистых овощей, таких как огурцы, которые могут разбавлять уксус. Он также используется в производстве соусов и чатни, а иногда окрашивается карамелью для получения коричневого солодового уксуса.
Спиртовой уксус : Самый крепкий из всех уксусов, используется почти исключительно для маринования. Он отличается от дистиллированного уксуса тем, что содержит небольшое количество спирта.
Рисовый уксус : Наиболее распространенный в кухнях Азии, этот тип изготавливается из скисших и ферментированных рисовых вин. Японский рисовый уксус мягкий и мягкий, а уксус из Китая острый и иногда слегка кисловатый.
В зависимости от используемого риса китайский уксус бывает красного или белого цвета. Как и уксусы на Западе, рисовый уксус часто ароматизируют. Можно добавить соевый соус и мирин или сладкое рисовое вино, а также специи и ароматизаторы, такие как корень имбиря, сушеные хлопья бонито, перец чили, семена кунжута, лук, хрен и горчицу. Также доступен черный китайский уксус, который получают из пшеницы, сорго и проса вместо риса.
Участники помогают сделать нашу журналистику возможной. Станьте участником Restaurant Business сегодня и получите эксклюзивные преимущества, в том числе неограниченный доступ ко всему нашему контенту.
Подпишите здесь.
ингредиенты страхование рецепты устойчивость
Хотите быть в курсе последних новостей?
Получите актуальную информацию о ресторанной индустрии. Подпишитесь, чтобы получать сообщения от Restaurant Business о новостях и идеях, важных для вашего бренда.
Информационный бюллетеньПоследние новости ресторанного бизнеса, отправленные прямо на ваш почтовый ящик.
Регистрация
Спасибо за регистрацию! Нажмите здесь, чтобы заполнить свой профильТехнологии
TouchBistro привлекает 110 миллионов долларов для роста и приобретения
Рабочая сила
Член экипажа Chipotle в Канзасе подает в NLRB обвинения в несправедливой трудовой практике в связи с организационными усилиями профсоюза
Лидерство
Red Robin назначает Тодда Уилсона финансовым директором на фоне множества изменений в руководстве
Выбираете новую технологию? Отдавайте предпочтение быстрым результатам, а не быстрым
4 варианта традиционной южной кухни
Что такое уксус?? – Верховный уксус
Уксус: то, что все знают, используют и, возможно, даже любят, но о чем мало кто знает.
Слово уксус в английском языке происходит от французского Vin Aigre или «кислое вино». Формально уксус представляет собой разбавленный раствор уксусной кислоты. Уксусная кислота является относительно слабой кислотой, хотя она все еще может вызывать невероятную коррозию некоторых материалов. Слово уксусная на самом деле происходит от латинского слова уксус acetum , так как эта кислота была впервые выделена в связи с анализом уксуса.
Однако все это звучит как очень мягкое определение. Это все равно, что называть вино разбавленным этиловым спиртом. Утверждение верное, но оно упускает суть. Если приправа, которую мы знаем и любим, — это просто разбавленная кислота, то почему существует так много разновидностей и почему ее приготовление — это искусство? Действительно, с уксусом всегда есть больше, чем кажется на первый взгляд. Во-первых, почти во всех странах уксус определяется как биологически ферментированная уксусная кислота. А именно, уксус должен сбраживаться с использованием биологических процессов уксуснокислых бактерий, которые превращают спирт в уксусную кислоту.
Это определение важно, потому что есть много промышленных процессов, которые могут создавать уксусную кислоту, многие из которых не содержат спирта. Но если они разбавили это и поместили в бутылку, это нельзя было назвать уксусом в соответствии с правилами большинства стран. Его даже нельзя было назвать пригодным для употребления в пищу человеком.
Подобно тому, как содержание алкоголя в вине и пиве измеряется в процентах по объему (ABV), крепость уксуса измеряется кислотностью. Кислотность уксуса зависит от того, сколько граммов уксусной кислоты содержится на 100 мл воды (большая часть уксуса по объему, независимо от типа, представляет собой воду). Стандартная крепость обычного коммерческого уксуса, белого дистиллированного, яблочного или винного уксуса, составляет 5%. Это соответствует 5 г уксусной кислоты на 100 мл воды. Минимальная крепость уксуса почти во всех странах составляет 4%. Ниже этого уровня его нельзя продавать для потребления человеком. Этот минимальный уровень гарантирует, что уксус достаточно силен, чтобы предотвратить рост вредных бактерий или грибков, и может выполнять большую часть его использования в кулинарии и употреблении.
Почти во всех странах законодательно не установлен верхний предел содержания уксуса. Однако неофициальный верхний предел обычно составляет 10%. За пределами этого диапазона уксус может быть едким и вредным для людей, особенно для слизистых оболочек рта или глаз. Некоторые винные уксусы часто имеют кислотность 6% или 7%, и это обычно верхний предел, который вы видите на полках продуктовых магазинов. В некоторых странах, таких как Россия или Скандинавия, для приготовления пищи продается уксус крепостью 9% и даже 25%.
Поскольку уксус сбраживается из спирта, возникает вопрос об остаточном спирте в уксусе. Производители внимательно следят за алкоголем, так как он, наряду с кислотностью, помогает определить, когда брожение уксуса закончено. Готовый уксус, согласно отраслевым стандартам, обычно имеет крепость 0,3–0,4%; очень маленькое количество. Этот остаток остается по нескольким причинам. Во-первых, остаточный спирт положительно влияет на вкус уксуса, а его отсутствие может сделать уксус более резким и вяжущим.
Во-вторых, в процессе производства уксуса, если спирт падает до нуля, уксуснокислые бактерии имеют возможность начать метаболизировать (потреблять) уксусную кислоту вместо спирта для еды, и кислотность начинает снижаться! Это называется переокислением и является одним из самых неприятных аспектов производства уксуса.
Содержание алкоголя обычно прямо не оговаривается в правилах производства уксуса, однако, если оставить его слишком высоким, вы можете попасть под действие правил для алкогольных напитков. В правилах Европейского Союза содержание алкоголя указано не более 0,5% во всех уксусах, за исключением винного уксуса, где максимальное содержание может составлять 1%.
В каждом отдельном уксусе есть другие химические вещества, которые придают ему особый вкус. Они называются сложными эфирами, и они добавляют аромат и уменьшают резкий кислый вкус свежего уксуса. Концентрация сложных эфиров увеличивается со временем по мере выдержки, поэтому уксусы обычно выдерживают от пары месяцев до нескольких лет после завершения, чтобы улучшить их вкус.