Винный уксус применение рецепты: Красный винный уксус – применение и рецепты приготовления в домашних условиях

0

Содержание

Красный винный уксус – применение и рецепты приготовления в домашних условиях

Калорийность: 19 кКал.

Энергетическая ценность продукта Красный винный уксус:
Белки: 0.04 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 0.27 г.

Описание

Красный винный уксус, иногда его еще называют виноградным уксусом, обогащен полезными витаминами и минералами, производят его из виноградного вина. Как мы знаем, виноград просто переполнен полезными веществами, которые благотворно влияют на работу сердца и почек. Особенно винный уксус почитается в Италии и Германии, но его родиной считается Франция.

Существует достаточно много разновидностей уксусов: бальзамический, яблочный, столовый, солодовый, рисовый, синтетический, кокосовый, хересный, шампанский, тростниковый и белый винный уксус. Все эти виды имеют разные составы и по-разному влияют на организм человека. А также используются как в кулинарии, так и в медицине и в косметологии.

Крепость винного уксуса равнозначна крепости и сорту вина, из которого он делается, но в среднем не должна превышать 9%. Калорийность его достаточно невелика, но чрезмерное употребление винного уксуса может нанести вред здоровью, о чем поговорим чуть ниже.

Полезные свойства и вред для здоровья

Своими полезными свойствами уксус обязан винограду, ведь именно в нем находятся все минеральные вещества, которые приносят пользу организму человека.

Рассмотрим ряд примеров, в которых уксус полезен для человека:

  1. В древности уксус использовался лишь в качестве антисептика. Его добавляли в воду для обеззараживания, так как раньше были проблемы с питьевой водой. А благодаря уксусу в воде погибали все бактерии.
  2. Незаменим при хранении продуктов, которые быстро портятся. Если, конечно, у вас нет холодильника.
  3. Замедляет процесс старения организма.
  4. Большую роль уксус играет и в медицине, так как уменьшает уровень холестерина в организме, а также предотвращает появление клеток рака. Умеренное употребление уксуса способствует укреплению иммунитета.
  5.  Улучшает работу желудочно-кишечного тракта и нормализует деятельность почек и сердца. Способствует правильной работе центральной нервной системы. Эффективно борется с хронической усталостью.

Для достижения лучшего эффекта и в качестве профилактики советуем использовать винный уксус для заправки салатов из свежих овощей.

Наряду с пользой уксус может нанести также и вред здоровью. Если у вас есть такие заболевания, как язва, гастрит, цистит, наличие камней в желчном пузыре, нарушена функция почек и печени, есть аллергия на виноградный сок, то ни в коем случае его нельзя употреблять, чтобы не усугубить состояние. А также уксус влияет на зубы, разъедая эмаль, поэтому чистите зубы после каждого его употребления в пищу.

Применение красного винного уксуса

Применение красного винного уксуса достаточно широко. Он используется не только в кулинарии в качестве заправки или маринада, но также нашел применение и в медицине, и в косметологии, благодаря тому, что содержит много полезных веществ.

В кулинарии

В кулинарии уксус нашел применение в качестве заправки салатов из свежих овощей, благодаря ему вкус становится более выразительным, а аромат насыщенным. А также его используют для маринации мясных блюд, особенно он полезен для приготовления шашлыка, за счет него мясо становится мягче и вкуснее. Незаменим будет и для маринования рыбы. Некоторые люди используют уксус еще и для маринования лука.

Единственный его минус – это запах. Он немного приторный, но не нужно бояться, что из-за этого вкус блюда испортится, достаточно добавить немного сахарного песка – и запаха как не бывало.

Но также есть ряд продуктов, к которым винный уксус не подходит, а именно: кисломолочные продукты, соя, бобы, пшеница, фасоль, горох и картофель.

В медицине

В медицине винный уксус также используется, но во многих случаях в виде раствора. Он эффективно борется с раздражением на теле, помогает при порезах и ушибах.

Его рекомендуют использовать при таких проблемах:

  1. Воспаление носоглотки: специалисты народной медицины рекомендуют полоскать горло раствором винного уксуса (на стакан воды две столовые ложки уксуса) вплоть до исчезновения воспаления.
  2. Кожные заболевания (бородавки, мозоли, лишай): врачи советуют залить литром винного уксуса пять зубчиков чеснока, предварительно измельченных. Дать настояться неделю в темном прохладном месте. Затем можно наносить на проблемные участки кожи.
  3. Перхоть, грибок головы: заранее приготовьте смесь (смешать пятьдесят миллилитров отвара из крапивы с тремя ложками воды и добавить туда чайную ложку уксуса), затем на ночь вотрите ее в голову и завяжите голову полотенцем. Наутро смойте волосы водой.
  4. Грибок на ногах. В народной медицине предлагают такое средство: добавить к десяти литрам теплой воды пол-литра уксуса. Окунуть туда ноги на полчаса, затем тщательно их вытереть.

При правильном использовании винный уксус может оказать благотворное влияние на здоровье человека. Но если вы сомневаетесь в его эффективности, то лучше обратитесь за советом к врачу.

В косметологии

В косметологии уксус тоже успешно применяется, начиная от борьбы с прыщами на лице и заканчивая масками по уходу за волосами.

Рассмотрим несколько вариантов, как он может помочь тем или иным способом:

  1. Прыщи на лице (смочите ватный тампон винным уксусом и просто протирайте кожу лица). Это избавит вас от жирного блеска, поможет стать коже более упругой, очистит поры, предотвратит появление новых прыщей.
  2. Помогает укрепить волосы, предотвратить их выпадение. Предлагаем такой рецепт: нужно сварить отвар из шалфея и добавить туда три столовые ложки винного уксуса. Наносить на чистые влажные волосы, смывать не нужно. Через два месяца волосы перестанут быть ломкими и уменьшится их выпадение.

Если вы обнаружили у себя высыпания, зуд, то маски на основе этого продукта лучше не использовать.

Чем отличается от бальзамического и белого уксуса?

Винный уксус отличается от бальзамического тем, что он является продуктом забродившего вина, которое превратилось в уксус. Бальзамический также готовят из вина, но в нем содержится большое количество сахара. В течение долгих двенадцати лет он настаивается в деревянных бочках, чтобы приобрести свой традиционный вкус, и в домашних условиях его приготовить невозможно. Бальзамический уксус отлично сочетается с салатами, подходит для приготовления десертов.

Белый уксус, напротив, готовится довольно быстро и хранится в стальной таре. За его основу берется белое сухое вино. Он имеет сладковатый привкус, в отличие от красного винного уксуса. Он хорошо сочетается с таким блюдом, как борщ, также хорошо подходит для овощных салатов.

Как приготовить и хранить в домашних условиях?

Приготовить любой винный уксус в домашних условиях совсем несложно, за исключением бальзамического. Такие уксусы готовят из сока винограда, свежих ягод или вина. Просто выберите понравившейся рецепт и готовьте, строго следуя пунктам приготовления.

Например, для красного винного уксуса потребуются:

  • 0,75 л. красного сухого вина;
  • дубовая щепка;
  • 100 мл виноградного уксуса;
  • закваска (хорошо подойдет немного готового винного уксуса).

Чтобы получился отличный уксус, нужно иметь дубовый бочонок, но если его нет, то не беда, достаточно взять стеклянную банку и положить туда кусочек древесины из дуба. Затем налить туда красное вино и добавить закваску для улучшения брожения. Оставить на месяц при комнатной температуре. Затем готовый винный уксус разливают по бутылям.

Существует еще один способ приготовить уксус, он самый простой и недорогой, в отличие от предыдущего. Необходимо взять любые свежие фрукты, поместить их в банку, залить кипятком и добавить немного сахара. Обернуть банку марлей и поставить в теплое место, чтобы туда не попадали солнечные лучи. Через две недели еще кладете сверху фрукты и добавляете горячей воды. А через восемь недель уксус будет готов.

Чтобы хранить такой уксус в домашних условиях, необходимо убрать его в темное прохладное место, но не в холодильник. Нужно плотно закрыть тару крышкой, чтобы винные пары не выветрились, иначе уксус потеряет свои вкусовые и ароматические свойства.

Красный винный уксус пользуется огромной популярностью во многих странах мира. Благодаря уникальному вкусу этот продукт невозможно заменить в создании некоторых блюд. Если не получается сделать уксус в домашних условиях, то при покупке в магазинах следует обращать внимание на производителя, на состав и на цену, потому что дешево не означает качественно. Следует остерегаться подделок.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Яйца бенедикт с голландским соусом и копченым лососем

30 мин.

Соус из красной смородины

15 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Вода94.47 г
  Зола0.17 г

Витамины

Минеральные вещества

Винный уксус применение рецепты – Ogorod.guru

В этой статье вы найдете все про то, что такое винный уксус, чем он полезен, какие виды винного уксуса бывают, как его применять в кулинарии и чем он может быть вреден.

Винный уксус — полезные свойства и рецепты применения

Из этой статьи вы узнаете :

Такой продукт, как винный уксус, известен весьма давно. По своему возрасту, он приближается к вину.

Настолько давно об этом продукте было уже известно.

Благодаря своим свойствам и вкусовым качествам он обрел довольно широкое применение в лечении ряда заболеваний, косметологии и кулинарии.

В качестве дополнительного компонента он используется для приготовления различных блюд, поскольку он улучшает их вкусовые качества.

Он является незаменимым компонентом, когда готовится маринад либо какой-то соус.

Довольно часто хозяйки готовят домашний винный уксус.

Винный уксус – что это такое?

По-другому он называется еще виноградный уксус.

Основой для его получения является виноград, вследствие чего он является прямым наследником всех его полезных свойств. Получается он при сбраживании виноградного сока.

Начало применения винного уксуса относится еще к античным временам. Его успешно использовали для разных целей.

Применялся он для лечения некоторых заболеваний.

Из него готовили различные маринады и соусы. Использовался он, как средство по уходу за кожей и волосами.

Одним словом, область его применения была весьма широкая. Столь же широко используется он и в настоящее время.

Технология получения винного уксуса

Из всех видов уксусов винный уксус является самым лучшим.

С целью получения материала для производства уксуса, выжимку промывают водой. При этом получают слабые растворы спирта. Его там содержится не более 5%.

Если для производства уксуса используется вино, то его разбавляют водой.

Если рассматривать процесс производства уксуса с позиций теории, то спирт в количестве 46 г должен дать 60 г уксусной кислоты.

В винном уксусе ценность определяется не крепостью, а его ароматичностью и вкусовыми качествами.

Он содержит спирт в количестве 12%, имеет резки запах и вкус. Поэтому его перед применением обязательно разводят водой.

Виды винного уксуса

В кулинарии наиболее известными являются белый и красный винный уксус. Однако, ассортимент этим не ограничивается. Есть и другие виды.

  1. Красный. Основой для его приготовления служит использование красного сухого вина. Он служит добавкой к томатному соусу, его используют для приготовления маринадов для мясной продукции, распространенными являются салаты с винным уксусом.
  2. Белый винный уксус. Чтобы его приготовить необходимо взять белое сухое вино. Он отлично подойдет к блюду, для приготовления которого использовалась птица или рыба.
  3. Бальзамический винный уксус. Он относится к продуктам деликатесного плана. Его еще называют бальзамик. Делается он только из редких сортов винограда и готовится по особому рецепту.
  4. Хересный. Для его приготовления служит крепленый напиток. Если речь вести о классическом рецепте, то необходим только испанский херес. Чтобы его приготовить потребуется бочка для выдержки. Подойдет он практически к любому блюду.
  5. Шампанский. Основой для его приготовления служит шампанское. Он является разновидностью белого винного уксуса, но по цене несколько дороже. Он отличается большей нежностью и мягкостью, богатством вкусовых качеств.

Красный винный уксус из бордосских вин длительно выдерживают в дубовых бочках. Белый винный уксус дешевле, поскольку изготавливается в металлических емкостях.

Польза винного уксуса для здоровья человека

Весьма примечательным является то, что наши предки применяли данный продукт лишь с целью лечения различных недугов.

О гастрономическом аспекте речи не велось вовсе. С кулинарной целью он стал применяться гораздо позднее.

Уксус обладает многими полезными свойствами:

  • по своей сути уксус является прекрасным антисептиком природного характера. Во все времена существовала проблема обеспечения качественной чистой питьевой водой. Для этих целей наши предки добавляли в воду немного перебродившего вина. При этом, микроорганизмы, содержащиеся в воде, погибали;
  • он обладает замечательными свойствами консервации. Во времена отсутствия холодильников с помощью него хранили скоропортящиеся продукты;
  • уксус содержит много веществ, которые принято называть антиоксидантами. В результате их действия тормозятся процессы старения в организме.
  • кроме того, они способствуют угнетению роста раковых клеток. Весьма эффективны они в отношении вредного холестерина и просто не дают ему накапливаться. Может быть, поэтому итальянцы, которые жить не могут без различных соусов, столь темпераментны и энергичны. А ведь в их состав часто входит винный уксус;
  • в состав винного уксуса входят флавоноиды, которым приписывают действие, связанное с повышением и укреплением иммунитета;
  • содержание в продукте уксусной кислоты обеспечивает влияние на ход обменных процессов в организме в целом;
  • добавление винного уксуса способствует улучшению вкусового качества продуктов. Уксус имеет характерный вкус и запах. Отдавая их продуктам, он придает им определенную пикантность;
  • помимо этого, уксус имеет богатый витаминный и минеральный состав.

Чтобы омолаживающее и общеукрепляющее действие этого продукта стало более выраженным, его следует употреблять с овощными салатами.

Заправляйте летние салаты оливковым маслом в смеси с винным уксусом.

Винный уксус — Применение в кулинарии

Наверное, трудно уже представить себе, как раньше, готовя различные кулинарные блюда, обходились без уксуса?

Винный уксус нашел весьма широкое применение в кулинарии.

  • Винный уксус для шашлыка

Например, без уксуса невозможно приготовить такое блюдо, как шашлык. Ведь перед тем, как начать его жарить, мясо надо подготовить.

А для этого его приходится мариновать в винном уксусе. Тогда мясо становится нежнее и ароматнее. Само блюдо получается просто отменным.

Салаты с винным уксусом приобретают свежий колорит, их вкус становится богаче и ароматнее. Такая заправка будет не только вкусной, но и полезной.

Мариновать в винном уксусе позволительно любые продукты.

Ими могут быть не только, скажем, мясо рыба или птица (хотя мясо в винном уксусе является блюдом весьма распространенным), но и обычный репчатый лук.

  • Лук в винном уксусе

Очень вкусным будет блюдо, если приготовить лук в винном уксусе с сахаром. Одна луковица режется кольцами. Необходимо приготовить маринад.

На 100 мл воды берется винный уксус в количестве трех столовых ложек. Концентрация его должна быть 9%. Надо добавить ложку сахара и четверть столовой ложки соли.

Сахар и соль растворяются в кипящей воде. Туда же вливается и уксус.

Луковые кольца помещают в готовый маринад, где они должны находиться 90 минут. Рецепт несложный, а блюдо получается вкусным.

  • Курица в винном уксусе

Очень вкусным получается блюдо, где одной из составляющих является курица в винном уксусе. Для приготовления потребуется тушка курицы средних размеров.

Винного уксуса надо взять половину стакана.

Дополнительно требуется добавление двух ложек оливкового масла и немного розмарина. Соль и перец добавляются по вкусу.

Как хранить винный уксус ?

Как сделать так, чтобы уксус хранился правильно и долго?

Его хранение осуществляется в плотно закрытой бутылочке.

Хранить в холодильнике его нельзя. Для этого выбирают темное прохладное место. В этом случае он долго сохраняет все свои полезные свойства.

При хранении осадка образовываться не должно. Если подобное происходит, то это является свидетельством того, что данный продукт очень низкого качества.

Бывает такая ситуация при которой во время приготовления блюда под рукой у хозяйки не оказалось винного уксуса.

Чем заменить винный уксус?

А заменить его вполне можно любым другим натуральным уксусом, например, яблочным или хересовым.

Противопоказания к применению винного уксуса

Основные противопоказания к применению винного уксуса:

  1. В больших количествах крепкий уксус способен вызывать ожоги.
  2. Следует воздержаться от применения винного уксуса лицам, с повышенной кислотностью желудочного сока в анамнезе.
  3. Если имеется повышенная чувствительность к продуктам винограда, то это также является ограничением.

Применяйте винный уксус правильно и будьте здоровы!

Большой выбор разнообразных соусов и маринадов лучшего качества, можно купить здесь

Шашлык из курицы с ананасом

В этом рецепте шашлыка из курицы в дело идет куриная грудка. В принципе, для шашлыка грудка суховата, но если готовить быстро, да еще сочетать с сочным ананасом, то получается то, что надо. И вкусно, и сочно, и полезно. Насколько может быть полезен ш

Свиные ребрышки в горчичном маринаде

Простой рецепт приготовления свиных ребрышек в духовке. Маринад для мяса готовится из смеси растительного масла с красным винным уксусом, зернистой горчицей и жидкого меда. После запекания, благодаря этому маринаду, ребрышки покрываются аппетитной ко

раздел: Рецепты из свинины

Классический рецепт соуса барбекю

Есть соусы, которые стоит готовить много, потому что они подходят для многих блюд да и просто вкусные. Признаю, что рецептов соуса барбекю на основе томатного пюре много, и каждый имеет право на готовку. Но пока я отдаю предпочтение этому рецепту. Со

раздел: Томатные соусы

Салат из запеченного корневого сельдерея

Чтобы приготовить этот овощной салат, корневой сельдерей, не очищая, запекают в духовке, после чего очищают и нарезают мякоть небольшими кусочками. Как ни странно, по вкусу печеный сельдерей напоминает… кукурузу. Кусочки печеного сельдерея смешиваем

раздел: Салаты овощные

Постный апельсиновый кекс (без яиц)

Постный апельсиновый кекс получается ароматным, с влажной текстурой – удачный рецепт для создания уютного домашнего чаепития. Кроме того, кекс не содержит яиц и сливочного масла, что делает ее доступным для тех, кто соблюдает пост или придерживается

Фрикадельки с тушеным перцем по-болгарски

Фрикадельки с тушеным перцем по-болгарски – простой рецепт одновременного приготовления основного блюда и гарнира к нему. Яйцо в фрикадельки добавлять не надо: если мясной фарш хорошо вымешивать, то при запекании и жарки фрикадельки остаются целыми и

раздел: Болгарская кухня

Винегрет из печеных овощей с гранатом

Этот винегрет из печеных овощей с гранатом – настоящий кладезь пользы. Особенно когда на улице не то дождь, не то снег. Чтобы уменьшить потерю витаминов при термообработке, заменила варку запеканием. Да и овощи после запекания получаются вкуснее. В

Соус беарнез (беарнский соус)

Соус беарнез – разновидность голландского соуса (или соуса голландез) В сущности, это рецепт базового соуса французской кухни из яичных желтков и растопленного сливочного масла. Соус подают ср

раздел: Французская кухня

Кучмачи – закуска из куриных потрохов по-грузински

Кучмачи – один из рецептов грузинской кухни. Основа блюда – куриные потрошки, которые сначала слегка отваривают, затем обжаривают с луком, смешивают с остальными ингредиентами рецепта и вуаля! Пожалуйте к столу, где вас ждет замечательная грузинская

раздел: Грузинская кухня

Сливовый соус для мяса

Сегодня рецепт простого и быстрого в приготовлении сливовый соус для тех, кто любит кисло-сладкие блюда в восточном стиле.

раздел: Сливовые соусы

Запеченное мясо со сливовым соусом

Для запекания подойдет кусок свинины – шейка, окорок или пашина. Перед тем как отправить мясо в духовку, его маринуют в соевом соусе, а затем обмазывают молотыми пряностями. Сливовый соус к мясу можно приготовить по-разному. На этот раз предлагаю сое

раздел: Рецепты из свинины

Свиная шейка со сливово-имбирным соусом на китайский манер

Сезон слив? Тогда почему бы не расширить свой кулинарный горизонт? Так решила наша семья и впервые приготовила что-то на тему китайской кухни – свиную шейку со сливово-имбирным соусом. Вкус превзошел наши скептические ожидания. Главное в этом рецепте

раздел: Китайская кухня

Легкий овощной салат с крабовыми палочками «Снежный краб» VIČI

Легкий овощной салат с крабовыми палочками «Снежный краб» VIČI не только вкусный, но и полезный. Его можно подавать как гарнир или как самостоятельное блюдо. Масло для салатной заправки выбирайте по своему вкусу, но лучше, если оно будет ароматн

раздел: Салаты из крабовых палочек

Треска под миндально-тимьянной шапочкой

Для этого рецепта выбирайте мясистое филе трески (или что-то похожее). Для приготовления соуса к треске используют рыбный бульон. Если у вас нет в морозилке запасов рыбного бульона, то используйте кубик. Миндаль для панировки желательно очистить от т

раздел: Рыба запеченная

Корюшка пряного посола

Свежую нежную корюшку легко засолить в домашних условиях. Для этого достаточно приготовить соляной раствор с пряностями и уксусом, и оставить в нем подготовленные тушки или рыбное филе на сутки. Моленая корюшка будет готова уже на следующий день.

раздел: Закуски из рыбы

Форель в духовке с зеленым соусом

Перед запеканием форели в духовке, тушку натираю смесью соли и укропа, затем поливают лимонным маринадом и оставляют при комнатной температуре примерно 20 минут. Запеченная рыба получается сочной и к ней отлично подойдет пикантный горчично-укропный с

раздел: Рыба запеченная

Горчично-укропный соус

Горчично-укропный соус готов. Он получается почти не острый, чуть сладковатый, с приятной кислинкой из-за присутствия в составе уксуса. Укроп добавляет соусу свежести и яркий аромат. Такой соус отлично подходит к малосольной, маринованной или запече

раздел: Рыбные соусы

Закуска авокадо с печенью трески

Для закуски из авокадо с печенью трески выбирайте спелый, с кремовой мякотью авокадо. Если вдруг попался недозрелый авокадо, положите его в бумажный пакет и оставьте на 2-3 дня дозревать в темном месте при комнатной температуре. Печень трески обязате

Закуска с икрой и авокадо

Закуска с икрой и авокадо смотрится очень нарядно на столе. И готовятся такие тартинки за считанные минуты. Соль к сальсе из авокадо добавлять не надо, т.к. красная икра сама по себе достаточно соленая.

Сальса из авокадо

Сальсу из авокадо можно подавать как гарнир е мясу и рыбе или как закуску с ломтиками поджаренного хлеба. Готовится сальса очень быстро, чтобы авокадо не успел потемнеть. В рецепте к авокадо добавляют сок лайма, но лайм можно заменить лимоном.

Салат с курицей и фасолью

Салат с курицей и фасолью готовится очень просто. Надо только заранее запечь или отварить куриную грудку, и тогда сборка мясного салата займет не более 30 минут. Фасоль для салата можно взять консервированную или сварить обычную сушеную.

раздел: Салаты из курицы

Салат из маринованных зеленых помидоров

Зеленые (бурые) помидоры можно засолить, замариновать, пожарить или приготовить из них салат. Салат из зеленых помидоров с чили и чесноком – еще один способ продлить сезон свежих овощей и внести разнообразие в свое повседневное меню. Для заготовки вы

Консервированные печеные баклажаны с сельдереем

Консервированные печеные баклажаны с сельдереем с чесноком – пикантная закуска, которую можно хранить в холодильнике или погребе всю зиму. В банки укладывают предварительно запеченные и очищенные баклажаны, а веточки зеленого сельдерея и чеснок прида

Салат из молодого картофеля и жареных кальмаров

Захотелось чего-то более калорийного и питательного, но не хотите долго находиться у плиты? Салат из молодого картофеля и жареных кальмаров непременно для вас! Вкусно, сытно, просто в приготовлении – о чем еще можно мечтать?!

раздел: Салаты из кальмаров

Слоеный салат из курицы с авокадо, сельдереем и сырным соусом ( A la MARRE)

Для салата подойдет мясо печеной или копченой курицы, которое нарезают кусочками. Но самое главное – это соус из сыра с голубой плесенью, который смешивают с яичными желтками, винным уксусом, оливковым маслом и хересом. По оригинальному рецепту нужн

раздел: Слоеные салаты

Салат с курицей, жареным беконом и грибами от шеф-повара

Рецепт куриного салата с ломтиками поджаренного бекона, шампиньонами, помидорами черри и зеленым салатом. Для заправки салата смешивают соус из винного уксуса, оливкового масла и томатного соуса. Готовый салат сервируют на листьях зеленого салата. По

При приготовлении различных блюд могут применяться самые разные дополнительные компоненты. Такие вещества даже в небольших количествах оказывают влияние на вкусовые качества пищи, могут способствовать ее хранению и пр. Как раз к таким вспомогательным продуктам относится и уксус, он представляет собой жидкость, имеющую резкий кислый вкус. Чаще всего такое вещество применяют в качестве приправы к блюдам и для консервирования продуктов. Существует несколько разновидностей данного продукта. Давайте поговорим, что собой представляет винный уксус, польза и вред от него какие. Рассмотрим чем можно заменить винный уксус в рецепте в случае надобности.

Винный уксус получают из винограда, соответственно он унаследовал от такого фрукта массу полезных свойств. Данный уксус является источником массы витаминов и минеральных веществ.

Где требуется винный уксус, применение его какое?

Винный уксус широко применяется в кулинарии, передавая блюдам свои полезные свойства. Такой продукт отлично сочетается с мясом, на его основе готовят различные маринады. Кроме того его широко используют для заправки салатов – вместо сливок и майонеза, такая добавка способствует проявлению вкуса всех компонентов и улучшает пищеварительные процессы.

Виноградный уксус наносят местно в качестве неплохого вяжущего средства. С его помощью лечат порезы, ушибы и раздражения кожи. Уксус, полученный из белого винограда, оказывает неплохое отбеливающее воздействие.

Благодаря антибактериальным качествам винный уксус применяют для очистки и дезинфекции посуды, а также различных предметов обихода.

Польза винного уксуса

Винный уксус, как и виноград, положительно сказывается на функционировании легких и замедляет процессы старения. Его использование позволяет очистить сосуды от атеросклеротических бляшек, избежать ишемической болезни сердца и даже некоторых видов онкологических поражений.

Винный уксус имеет в своем составе ряд полезнейших кислот, представленных молочной, винной, уксусной, пантотеновой кислотой. Также этот продукт является источником аскорбиновой кислоты, провитамина А и никотинамида. Винный уксус содержит еще и ряд минералов, среди которых калий, фтор, магний, железо, кальций и фосфор.

Винный уксус положительно сказывается на пищеварительных процессах, особенно при сниженной либо нейтральной кислотности пищеварительного сока. Такая добавка к рациону нормализует и улучшает деятельность желчного пузыря, прямой кишки, а также мочеполовой системы.

Винный уксус является источником природного фитоалексина – ресвератола. Это вещество представляет собой мощный антиоксидант, который обладает выраженными противовоспалительными, кардиопротекторными и противоопухолевыми свойствами.

В составе винного уксуса содержится некоторое количество калия. Он положительно сказывается на деятельности сердечной мышцы. Еще такое вещество нужно для нормальной деятельности нервной системы, оно способно уничтожать агрессивные вещества и укреплять состояние волос и ногтей.

Винный уксус является источником магния, необходимого для полноценной работы надпочечников, а также сердца.

Есть данные, что включение винного уксуса в рацион помогает снизить количество «плохого» холестерина в организме, а также избавиться от избыточного жира и понизить артериальное давление. Кроме того уксусная кислота в его составе улучшает усвоение клетками и тканями минералов, в особенности кальция.

Винный уксус поможет справиться с хронической утомляемостью. Также специалисты утверждают, что такой продукт замечательно снижает гликемический индекс, что делает его особенно полезным для профилактики диабета второго типа и некоторых разновидностей сердечнососудистых недугов.

Может ли быть опасен винный уксус, вред от него бывает?

Применение винного уксуса может нанести вред организму, если вы страдаете от аллергии на виноград либо от чрезмерной кислотности пищеварительного сока, язвы желудка или кишечника, гастродуоденита и гастрита с повышенной кислотностью. Во всех этих случаях его настоятельно не рекомендуется использовать для потребления вовнутрь.

Навредить может и чрезмерное потребление такого вещества, поэтому применять его нужно в минимальном объеме.

О том как использовать винный уксус (рецепты с ним)

Салаты с винным уксусом

Салат из рукколы и мяты. Для приготовления вкусного и очень полезного блюда нужно подготовить пару пучков вашего любимого салата (к примеру, рукколы), одну среднюю луковицу, пятьдесят грамм винного уксуса, шесть столовых ложек оливкового масла, пару зубков чеснока, немножко мяты, горчицы (дижонской или зернистой), соли и перца.

Измельчите лук полукольцами и залейте винным уксусом на десять минут. Листики салата нарвите либо крупно нарежьте. Лук разложите по салату, уксус слейте в отдельную емкость.

Чеснок накрошите помельче, меленько нарежьте мяту. Горчицу разведите уксусом, оставшимся от лука. Также добавьте к этой смеси оливковое масло и соль с перцем. Полейте ней измельченный салат.

Салат с помидорами черри, оливками и винным уксусом. Для приготовления такого блюда нужно подготовить полкилограмма помидоров, банку черных оливок, немного базилика, пару перьев зеленого лука, пару столовых ложек оливкового масла. Кроме того используйте столовую ложечку красного винного уксуса, чайную ложечку специй «итальянские травы», некоторое количество соли и перца.

Вымойте и просушите помидоры. Нарежьте их небольшими кусочками. Лук и листики базилика накрошите помельче. С оливок слейте жидкость. Смешайте подготовленные ингредиенты.

Для приготовления заправки смешайте оливковое масло с красным винным уксусом, некоторое количество итальянских трав. Заправьте салат и присолите по вкусу.

Чем заменить винный уксус в рецепте?

Вместо винного уксуса вполне можно использовать любой натуральный уксус, сок лимона либо лайма, а на крайний случай – обычный столовый уксус.

Винный уксус и бальзамический – в чем разница?

Винный уксус – это простое вино, перебродившее до уксуса.
Бальзамический уксус готовят также из вина, однако его создают из особенных белых сортов винограда, в составе которых присутствует много сахара. После ферментации и выпаривания вино помещают в деревянные бочки и оставляют еще как минимум на двенадцать лет. Благодаря такому длительному приготовлению бальзамический уксус приобретает особенные оттенки вкуса.

Специалисты народной медицины советуют использовать винный уксус для терапии многих патологических состояний. Так винный уксус подойдет в качестве лекарства при воспалении носоглотки. Для устранения таких болезней нужно проводить полоскания раствором винного уксуса: на стакан теплой воды возьмите пару столовых ложек уксуса. Проводите полоскания как можно чаще вплоть до видимого облегчения состояния.

Также на основе винного уксуса можно приготовить удивительно эффективное лекарство для устранения кожных недугов.
Винный уксус от мозолей, стригущего лишая, бородавок и пр. Чтобы приготовить такое средство накрошите помельче пять зубков чеснока и залейте одним литром качественного винного уксуса. Отправьте смесь настаиваться в довольно темное место на полторы недели.

Лечение перхоти и грибка головы. Вы можете соединить пятьдесят миллилитров отвара крапивы двудомной с чайной ложечкой уксуса и тремя ложками горячей воды. Вотрите полученную смесь в кожу головы, активно массируя ее пальцами рук. Укутайтесь в полиэтилен и полотенце. С утра смойте теплой водой.

Лечение грибка на ногах уксусом. В этом случае нужно соединить полулитр девятипроцентного винного уксуса с подготовленным тазом теплой воды (около десяти литров). Окуните в такое средство ноги на четверть часа, после вытрите их очень тщательно досуха. Проводите такую процедуру дважды в неделю.

Средство от тромбофлебита и варикоза. Некоторые специалисты народной медицины советуют наносить винный уксус на ноги. Повторяйте процедуру непосредственно перед сном каждый вечер и дожидайтесь высыхания нанесенного средства.

Винный уксус при умеренном и правильном применении может принести огромную пользу человеку. Но в лекарственных целях его нужно использовать лишь после консультации с врачом, и только параллельно с лечением, подобранным квалифицированным специалистом.

– Уважаемые наши читатели! Пожалуйста, выделите найденную опечатку и нажмите Ctrl+Enter. Напишите нам, что там не так.
– Оставьте, пожалуйста, свой комментарий ниже! Просим Вас! Нам важно знать Ваше мнение! Спасибо! Благодарим Вас!

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Натуральный уксус: виды, рецепты, полезные свойства

Нередко можно услышать, что уксус вреден — у этого продукта в наши дни недобрая слава. И причина понятна: современные хозяйки чаще всего используют синтетический белый уксус, действительно оказывающий негативное воздействие на печень и органы желудочно-кишечного тракта. Между тем, с глубокой древности различные виды натурального уксуса широко применялись в медицине и считались исключительно полезными для здоровья. 


Различные виды натурального уксуса известны человечеству с глубокой древности

Легендарный уксус

История сохранила для нас легенду о том, как в XVII веке в Марселе (Франция) во время чумы были пойманы четыре вора, промышлявших в домах больных и умерших горожан. Чтобы избежать заражения смертельной болезнью, эта криминальная четверка применяла оригинальный уксус, настоянный на травах. Легенда гласит, что воры согласились раскрыть секрет своего снадобья в обмен на более легкую казнь (они были приговорены к сожжению на костре за совершенные преступления). С тех пор чудодейственный рецепт носит имя «уксус четырех воров» (иногда его называют также марсельским уксусом — по месту, где разворачивались события). 

Ему приписывают не только целебные (антисептические, антибактериальные, противовирусные), но и магические свойства: считается, будто бы уксус четырех воров способен очищать пространство от негативных вибраций и защищать от зла. Но вот незадача: подлинный рецепт «волшебного эликсира» затерялся в веках.


Подлинный рецепт уксуса четырех воров затерялся в веках. Фото с сайта wikimedia.org

Самым близким к оригиналу считается такой: «Возьмите три пинты крепкого белого винного уксуса, добавьте по горсти полыни, таволги, дикого майорана и шалфея, пятьдесят гвоздик, две унции корней колокольчика, две унции ангелики (девясила), розмарина и конской мяты (шандры) и три большие меры камфары. Поместите смесь в сосуд на пятнадцать дней, процедите и оставьте в бутылке. Используйте, время от времени натирая им руки, уши и виски, когда приближаетесь к жертве чумы»*. 

К счастью, в наше время человеку не нужно защищаться от чумы, но вряд ли кто-то откажется от возможности сделать приправу, одновременно улучшающую вкус приготовленных блюд и укрепляющую организм. Поэтому сейчас можно отыскать множество вариаций на тему легендарного уксуса — от пригодных для употребления в пищу до средств, предназначенных исключительно для наружного применения. 


Существует множество современных вариаций на тему легендарного уксуса

Вот один из доступных вариантов — все необходимое для его приготовления легко найти в магазинах, а что-то и на собственном огороде. 

Ингредиенты:

  • цветки лаванды;
  • розмарин;
  • мята перечная;
  • шалфей;
  • майоран;
  • иссоп;
  • чеснок;
  • белый винный уксус.

Приготовление:
смешайте по 2 ст.ложки мелко порезанных свежих трав, добавьте 4 очищенных и измельченных зубчика чеснока, залейте 2 чашками (по 200 мл) винного уксуса. Настаивайте на солнце от 7 до 10 дней, затем процедите. Храните в темном месте, в плотно закрытой бутылке. Такой уксус можно использовать для заправки овощных блюд, приготовления мяса.


Натуральный уксус на травах — средство и вкусное, и полезное

Вы можете воспользоваться и другими рецептами уксуса на травах — все они применяются в кулинарии и при разумном употреблении принесут организму лишь пользу, ведь ценные свойства натурального уксуса в них дополнены целебной силой растений. Как приготовить и использовать такие приправы, расскажет статья 25 оригинальных рецептов ароматных уксусов

О яблочном уксусе, способах его приготовления, полезных свойствах и применении вы можете прочитать в статьях:


А на этот раз давайте узнаем, какие еще виды натурального уксуса существуют и какими полезными свойствами они обладают. 


В кулинарии и народной медицине используются разные виды натурального уксуса

Фруктовые и ягодные уксусы

Приготовить их можно практически из любого плодово-ягодного сырья, выращенного в саду или собранного в лесу. По своим свойствам такой уксус во многом сходен с яблочным, хотя у каждого вида есть и своя специфика, например:
  • калиновый уксус полезен при различных кожных заболеваниях; он также способствует нормализации работы сердца;
  • вишневый уксус оказывает благотворное влияние на нервную систему;
  • малиновый или ежевичный уксус — эффективное жаропонижающее средство; его применяют при головных болях и простудных заболеваниях;
  • земляничный уксус (из садовых или лесных ягод) нормализует работу сердечно-сосудистой системы и препятствует образованию камней в почках. 

Вы можете также готовить уксус из крыжовника, смородины, черной бузины, черники и других ягод. Допускается использовать перезревшие или помятые — главное, чтобы не было гнилого или заплесневелого сырья. Что касается технологии, то существуют два основных способа приготовления фруктово-ягодных уксусов


Уксус можно приготовить из разных фруктов и ягод

Способ 1

Разомните подготовленное сырье деревянной толкушкой (не используйте металлическую посуду для приготовления уксуса!), сложите в стеклянную или эмалированную емкость и залейте водой так, чтобы она была выше ягодной массы на 1-2 см. Добавьте сахар из расчета 150 г на 1 кг сырья, перемешайте. Накройте емкость марлей или чистым полотенцем и оставьте на несколько дней. В течение этого времени сок должен отделиться, а в нижней части емкости образоваться осадок.

Аккуратно слейте жидкость в чистую банку или большую бутыль, не доливая до верха, чтобы при брожении не перелилось через край. Завяжите горлышко сложенной в несколько слоев марлей и оставьте в теплом месте для брожения на 1-2 месяца. Готовый уксус профильтруйте и разлейте в бутылки.


Способ 2

В этом случае используется отжатый из плодово-ягодного сырья сок. Его смешивают с сахаром из расчета 100 г на 1 л сока, можно добавить несколько сухариков из ржаного хлеба. Оставляют для брожения на 1-2 месяца, затем фильтруют и разливают в приготовленную тару. 

Хранят фруктово-ягодный уксус в хорошо укупоренных бутылках в темном прохладном месте. Используют для приготовления напитков (слабый раствор такого уксуса хорошо утоляет жажду и служит источником полезных веществ), заправки салатов, приготовления различных соусов. 

Винный, или виноградный уксус

Получается в результате уксуснокислого брожения виноградного вина либо целенаправленно готовится из виноградного сока или мезги, оставшейся при переработке ягод. Технология в целом аналогична той, что применяется для приготовления фруктово-ягодного уксуса, меняются только пропорции (которые, в свою очередь, зависят от качеств исходного сырья). Вместо сахара можно использовать мед — это обогащает готовый продукт и делает его вкус более мягким, гармоничным. 


Винный уксус готовится из виноградных виноматериалов

Винный уксус применяют в народной медицине наружно — для полоскания горла при ангине (2 ст.ложки уксуса на 1 стакан теплой кипяченой воды), растираний и примочек при заболеваниях суставов. Внутрь слабый уксусный раствор (2 ч.ложки на 1 стакан кипяченой воды, пить маленькими глотками 1 раз в день — после завтрака, курс — 2 недели) принимают при хронической усталости; нарушении деятельности желудочно-кишечного тракта на фоне пониженной кислотности желудочного сока; ожирении.

В кулинарии винный уксус используется для приготовления различных соусов, заправки салатов, а также в мясных, рыбных, овощных блюдах. 


Бальзамический, или бальзамный уксус

Его называют королем уксусов и со времен Древнего Рима используют в народной медицине. Настоящий, качественный бальзамический уксус недешев, но это оправданная цена. Он готовится только из определенных сортов винограда, ягоды которых собирают перезревшими, обрабатывают сырье по особой технологии, а затем выдерживают сусло в специальных бочках из разных пород дерева не менее 12 лет. Как вы понимаете, воспроизвести этот процесс в домашних условиях не получится. 


Бальзамический уксус готовится по особой технологии, которую не удастся повторить дома

Бальзамический уксус отличается насыщенным темным цветом, выразительным ароматом с древесными нотами и оригинальным кисло-сладким вкусом. Избегайте дешевых подделок и имитаций, содержащих всевозможные красители и консерванты!

Натуральный бальзамический уксус обладает выраженным противовоспалительным и антисептическим действием. Его применяли для обработки ран, обеззараживания воды, лечения различных болезней. В наши дни его используют преимущественно в кулинарных целях: добавляют к готовым блюдам (включая десерты), соусам, маринадам и т.д. 

Национальные традиции

У многих народов мира есть свои, оригинальные рецепты уксуса, который изготавливается из местного сырья. Так, в Японии и Китае широко применяется рисовый уксус различных сортов (некоторые из них по вкусу немного напоминают бальзамический). Готовят его из разных видов риса, иногда добавляя пряные травы, поэтому свойства и вкусовые нюансы могут заметно различаться. Слабый водный раствор такого уксуса используется в качестве освежающего напитка; этот уксус добавляют в блюда из риса, салаты, используют для маринования мяса.


В Китае и Японии широко применяется рисовый уксус

В Англии популярен солодовый уксус, который наилучшим образом сочетается с рыбными блюдами. Изготавливают его из пивного сусла; готовый продукт обычно имеет коричневый или золотисто-желтый цвет, характерный аромат с фруктовыми или карамельными нотами и мягкий вкус. 

Вообще, из чего только ни делают уксус! В древнем Вавилоне, который считается родиной уксуса, его изготавливали из фиников (а в некоторых странах изготавливают и по сей день). На Филиппинах и в Индонезии в ходу тростниковый уксус. Делают его также из молочной сыворотки, спирта, другого сырья. Вы можете попробовать приготовить в домашних условиях, например, уксус из топинамбура


Уксус из топинамбура

  • 1 кг свежих клубней топинамбура;
  • 1 л воды;
  • 100 г сахара;
  • 20 г свежих дрожжей.


Приготовить уксус можно и из топинамбура

Топинамбур тщательно вымыть и измельчить, залить водой, добавить сахар и дрожжи. Емкость завязать марлей, сложенной в несколько слоев, и оставить на 2 месяца в теплом темном месте. Профильтровать, разлить по бутылкам, хорошо укупорить. Хранить в темном прохладном месте, использовать наружно: для растирания больных суставов. 

Как видите, ассортимент натуральных уксусов чрезвычайно широк, и многие виды можно с успехом изготавливать самостоятельно в домашних условиях. И совсем не обязательно использовать их как лекарство — даже если вы просто замените на кухне вредный синтетический уксус любым натуральным, организм будет вам благодарен. 

Как выбирать натуральный уксус

Конечно, самый надежный способ получения натурального уксуса — приготовление его своими руками: в этом случае вы можете быть полностью уверены в используемом сырье. Однако некоторые виды уксуса (например, бальзамический) в домашних условиях не изготовить, за таким продуктом придется идти в магазин. Но к сожалению, то, что стоит на полках, далеко не всегда можно назвать натуральным продуктом — а ведь только такой уксус полезен! 


Далеко не всякий покупной уксус можно назвать натуральным. Фото с сайта usolyesalttrade.ru

На что обращать внимание и как не ошибиться при выборе? Во-первых, конечно же, внимательно читать то, что написано на этикетке: в составе натурального уксуса любого вида не должно быть никаких красителей, консервантов, ароматизаторов и прочих искусственных добавок. 

Во-вторых, стоит обратить внимание на ценник: это как раз тот случай, где цена и качество зачастую связаны — к примеру, недорогой бальзамический уксус почти наверняка окажется подделкой. В-третьих, дать подсказку может внешний вид продукта: уксус вызывающе яркого, насыщенного цвета, да еще и разлитый в пластиковые бутылки, едва ли окажется натуральным. Кстати, учтите, что для некоторых видов уксуса небольшой осадок не является недостатком — скорее, должно насторожить его отсутствие. 

Подробнее о том, по каким признакам можно отличить натуральный уксус от подделки, рассказывает следующий небольшой видеосюжет:


Противопоказания к применению уксуса

Несмотря на то, что натуральный уксус, безусловно, намного полезнее синтетического (в отношении которого вообще едва ли можно говорить о пользе), злоупотреблять этим продуктом не следует. Любое чрезмерное употребление уксуса, независимо от его качества и вида, может навредить здоровью. 

Полностью исключить из рациона все виды уксуса рекомендуется при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах, гепатитах, холециститах. Принимать уксус для похудения или лечения каких-либо заболеваний не рекомендуется без предварительной консультации со своим лечащим врачом. 

______________
*Этот рецепт приводится в книге Rene-Maurice Gattefosse, Gattefosse’s Aromatherapy (CW Daniel Company, Ltd. Впервые издано в Париже, Франция, в 1937 издательством Girardot & Cie).

Читайте также:


использование в кулинарии и народной медицине

Для чего нужен винный уксус? Применение этого продукта, рецепты с его использованием вы найдете в этой статье.

Интересные факты об уксусе

Мало кто задумывался над тем, насколько древним продуктом может быть уксус. А ведь ему около 7000 тысяч лет! Упоминание о нем можно найти и в Библии, в Ветхом Завете, и в Сунне, и в древнекитайских сюжетах. А в 1864 году учёный Луи Пастер доказал, что уксус из спирта появляется за счёт жизнедеятельности уксуснокислых бактерий.

И в древние времена, и сейчас спектр использования укуса довольно широк: это и приправа (в Германии среднее потребление укуса в этом плане превосходит 3,5 литра на одного человека в год!), и консервирование, и приготовление майонеза и иных соусов, и производство бытовой химии и фармацевтических товаров, и приём в лечебных целях, и препарат для подкисления почв.

Видов уксуса также немало: спиртовой, яблочный, солодовый, рисовый, фруктовый, сывороточный, винный, бальзамический и другие. Интересен тот факт, что в разных странах «свой» уксус. В восточных – это финиковый, в Великобритании и ЕС – солодовый, в Азии – рисовый, в Южной Европе – винный. Идёт это всё опять же из древности – каждый народ делал уксус из того, что было под рукой, поэтому его разновидность соответствует самым распространенным плодам земледелия в той или иной местности. Из всего этого многообразия давайте остановимся на самом интересном и «многофункциональном» уксусе — на винном.

Какой он?

Нам нетрудно догадаться, что в основе первого винного уксуса было вино, поэтому он больше всего распространен в районах, известных виноделием. Поэтому в строке “производитель” вы вероятнее всего увидите Италию, Испанию или же Германию. Винный уксус тоже имеет свои разновидности, разделение на которые зависит от того, из какого вина он был произведён — белого или красного. Эти виды отлично подойдут для соусов, салатов и маринадов. Помимо них есть менее известные: шампанский, произведенный соответственно из шампанского, прекрасно подходящий к блюдам из курицы, рыбы и салатам; хересный, используемый для супов и мясных блюд; и самый дорогой — бальзамический, который получают только из бальзамика провинции Эмилья-Романья и используют для заправки салатов и готовых блюд.

Полезные свойства винного уксуса

Большинство своих ценных свойств уксус унаследовал от винограда. А последний славится благотворным влиянием на кровеносную систему, на работу лёгких, «клинингом» артерий, затормаживанием процессов старения и даже замедлением образования раковых клеток.

Самостоятельные полезные свойства винного уксуса — это, в первую очередь, благотворное влияние на пищеварительный тракт, а с ним и на работу желчного пузыря и почек. Калий, имеющийся в его составе, необходим нервной системе, кроме того, этот микроэлемент помогает организму бороться с патогенными бактериями, а элемент ресвертол оказывает на организм противовоспалительное и противоопухолевое действие. Но будьте внимательны: винный укус противопоказан при гастрите, язве желудка, увеличенной кислотности желудочного сока и аллергии на виноград.

Винный уксус. Применение

Самое широкое применение, конечно же, винный уксус находит в кулинарии. Больше всего его используют в сочетании с мясом. Многие диетологи советуют заменять жирные и насыщенные холестерином соусы в маринадах на винный уксус, который, надо сказать, почти не имеет в своем составе калорий и углеводов. Если вы нашли рецепт блюда с редким рисовым уксусом, то вы можете без потерь заменить его винным. Можно им заменять сливки или же майонез. Однако обратите внимание – этот уксус не стоит сочетать с картофелем, жареным или тушеным, а также с кисломолочными продуктами.

Нашел также винный уксус применение в медицине. Его используют при раздражении кожных покровов, ушибах и порезах как местное наружное средство. Помогает этот продукт и при ожогах. А белый винный уксус применяют в косметических целях — он неплохо отбеливает кожу лица.

Также можете смело его использовать как дезинфицирующее средство для посуды и прочей домашней утвари.

Применение бальзамического уксуса

Многие покупатели выбирают этот уксус из-за его лечебно-профилактических свойств — его приём после трапезы очень благотворно влияет на пищеварительные процессы. Однако главенствующая область его применения — это кулинария. Бальзамический уксус можно без опасения потреблять в сыром виде. Самое его удачное сочетание — в синтезе с клубникой или пармезаном. Также он удачно дополняет вкус оливкового масла. А вообще бальзамик не испортит вкус ни одного блюда – мясного или салата, маринада. Он и не имеет никаких противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости его компонентов.

Нашел также уксус винный бальзамический применение и в косметологии. Он хороший антисептик, очищает кожу и улучшает цвет лица. К тому же он нередко входит в состав средств против выпадения волос.

Применение винного уксуса в кулинарии

Где больше всего используется винный уксус? Применение в кулинарии имеет место еще с древних времен. Самое удачное добавление винного уксуса — в роли приправы. В небольших объемах он хорош в супах, мясных и рыбных блюдах. По мнению заядлых кулинаров, особенно удачен этот продукт в сочетании с тушеной свеклой. Отлично он будет использоваться в горячих блюдах и гарантированно не испортит их вкус, в отличии, например, от яблочного.

В соусах винному уксусу тоже будет место — и в холодных, и в горячих, и в заправках к салатам, и в подливках, особенно где нужно использование бульона.

Этот укус просто незаменим в маринадах — с его помощью можно не боясь мариновать исключительно все продукты, в т.ч. рыбу и мясо.

Мало кто знает, что винный уксус можно добавлять для облагораживания вкуса напитков: добавьте его в любой коктейль, например, в “Кровавую Мери”, и вы будете удивлены, какими новыми оттенками заиграет его вкус. Можно и настаивать уксус на ягодах, травах и специях, чтобы получить приправу с широким букетом ароматов.

Винный уксус: применение, рецепты

Представим вашему вниманию два несложных рецепта, где обычные продукты удивят вас своим новым вкусовым звучанием.

Салат из сырой свеклы. Нужны 2 свеклы, 4 столовые ложки порубленных орешков, 2 зубчика чеснока, 1,5 ложки винного уксуса, 3,5 столовой ложки оливкового масла, соль, перец, несколько веточек зелени. Вымойте, почистите, натрите свеклу (корнеплод, желательно, должен быть молодым и тонкокорым) на крупной терке. Затем добавьте нарезанную зелень и орехи, измельченный чеснок, уксус, масло и специи. Все хорошенько смешайте и подавайте к столу.

Джем из острого перца. 2 или 3 помидора, 8-10 острых перцев, зеленое яблоко. Лимонный сок (примерно с одного лимона), красная луковица, 0.5 стакана красного винного уксуса, 0,5 стакана сахара. Разрежьте, почистите перцы. Поставьте их жариться на гриль. Очистите помидоры и яблоко, лук мелко нарежьте, перемешайте все эти продукты с лимонным соком. С пожаренных перцев аккуратно снимите кожицу и тщательно их измельчите. Смешайте все продукты в блендере и взбейте до однородной массы. Затем кладите лук, уксус и сахар, снова все перемешайте – и на огонь. После того как масса закипит, уменьшите огонь и варите еще минут сорок – джем за этот срок успеет загустеть и не растерять свои ароматы. Потом останется положить его в стерилизованную банку и поставить хранить в холодильник.

Использование винного уксуса в народной медицине

Где еще можно использовать винный уксус? Применение в народной медицине будет особенно актуальным при лечении перхоти, грибковых заболеваний кожи. Положительное воздействие он оказывает на шейку матки при первой стадии онкологии. Также с его помощью при непосредственном приеме внутрь быстро приводится в норму менструальный цикл. Поможет он при очищении организма при его повышенной зашлакованности.

Если у вас частые кровотечения из носа, то осторожно втяните носом чайную ложку уксуса, разбавленную 200 мл воды, удерживайте в течение 2-4 минут и проводите эту процедуру дважды в день целую неделю. Но, конечно, при открытых ранах такую процедуру проводить не стоит.

Красный винный уксус

Красный уксус еще ароматнее и насыщеннее, чем белый, поэтому ценнее последнего, и, соответственно, выше по стоимости. При приготовлении блюд не надо забывать, что он и более сладкий. Красный винный уксус применение свое нашел в салатах, соусах и маринадах. Отлично с ним сочетаются горчица и майоран.

Противовоспалительные вещества в составе этого уксуса замедляют старение, еще он отличный боец против холестериновых бляшек. Доказано, что красный винный уксус оказывает благотворное влияние на волосы и кожу головы. В Японии, например, добавляют каплю этого продукта в шампунь и средство для душа для блеска волос и мягкости кожи.

Домашний винный уксус из виноградного вина » Рецепты вкусной пищи

Основным ингредиентом для приготовления этого фруктового пищевого консерванта, как уже становится ясно из названия рецепта является белое, либо красное вино,  в зависимости от выбора вина в итоге получится либо белый, либо красный винный уксус .

Уксус полученный из белого вина – более нежный и мягкий на вкус, из красного более насыщенный и с ярко выраженным ароматом.

В этом рецепте я не буду описывать как приготовить вино из винограда, способ приготовления этого алкогольного напитка уже присутствует на этом сайте, прочесть его можно перейдя по ссылке.

Для приготовления винного уксуса также подойдет вино, которое испортилось в процессе созревания, приобрело кислый вкус, резкий запах, как говорят в народе – “зауксусило”. Не стоит торопиться избавляться от этого испорченного продукта, можно дать ему шанс попасть в ваши блюда в качестве уксуса.

В общем, подойдет любое виноградное вино (даже оставшееся после застолья), главное чтобы оно было натуральным и содержало алкоголь. Проверить наличие алкоголя в вине можно при помощи спиртомера (о том как пользоваться спиртомером можно прочитать тут).

Будем считать, что основной ингредиент для уксуса – виноградное вино, либо зауксусившее вино уже имеется, либо вы его приготовите согласно приведенной в вышеуказанных ссылках инструкции.

Использование в данном рецепте дополнительных ингредиентов таких как дубовая стружка,  не обязательно, но желательно, они придают своеобразный неповторимы вкусовой оттенок.  Заменой дубовой стружке (щепе, коре) прекрасно подойдет дубовая кадка для солений, которую необходимо использовать в качестве тары, в которой будет проходить процесс созревания уксуса (шаг рецепта №3). Еще одной заменой щепе, коре, стружке дуба могут стать дубовые чипсы (небольшие части дуба подготовленные для настаивания алкогольных напитков) которые можно приобрести в специализированных на производстве домашнего алкоголя магазинах.

Добавление пряностей в процессе приготовления также не обязательное действие, оно носит больше рекомендательный характер, добавлять или нет, решайте на свое усмотрение.

Приступим к приготовлению.

Как правильно приготовить уксус из винограда в домашних условиях

Виноград является ценным источником огромного количества витаминов, поэтому все продукты, сделанные на его основе, очень полезны. Особенно винный уксус. По вкусовым характеристикам и свойствам он обошёл все подобные растворы. Первый рецепт появился в Древнем Риме, тогда использовали прокисшее вино для принятия ванн. Самым лучшим считается уксус, созданный в домашних условиях. Такой натуральный раствор используют не только в приготовлении блюд, но и в косметологии и медицине.

Области применения и полезные свойства винного уксуса


Важно! Уксус из винограда применяют во всех сферах в разбавленном виде и ограниченных количествах.
Кулинария:

  • Основа для соусов;
  • Маринад;
  • Раскрывает вкус продуктов, добавляет пикантную нотку;
  • Добавляют в десерты.

Медицина:

  • Улучшает работу внутренних органов;
  • При наружном применении, избавляет от отёка ног и является профилактикой от варикозного расширения вен;
  • Содержит большое количество антиоксидантов;
  • Профилактика сердечнососудистых заболеваний;
  • Примочки помогут при отложении солей;
  • Используется при лечении подагры;
  • Снимает раздражение после укусов насекомых.

Косметология:

  • Чтобы волосы были мягкие и блестящие, достаточно регулярно ополаскивать их слабым раствором, который легко приготовить в домашних условиях;
  • Обтирание поможет снять кожные воспаления, избавит от мозолей и натоптышей, а тело станет более гладким и упругим;
  • Обладает омолаживающим эффектом;
  • Можно использовать, как дезодорант;
  • Маски для лица на его основе делают веснушки светлее.

Диетология:

  • Регулярное употребление слабого раствора с небольшим количеством мёда способствует выводу шлаков из организма;
  • Притупляет аппетит.

Рецепты уксуса из винограда в домашних условиях

Из виноградной выжимки (мезги)

Для этого рецепта подойдут мятые или покусанные насекомыми ягоды, а также отходы после приготовления сока или вина. Виноград лучше не мыть, чтобы на нём остались натуральные дрожжи.
Состав:

  • Сахар – 180-200 гг.;
  • Вода комнатной температуры – 1,5 л.;
  • Виноградные отходы – 1,5 кг.

Способ приготовления:
Все ингредиенты поместить в трёхлитровую банку и накрыть марлей. Выдерживать 75-90 дней в тёплом тёмном месте. Для ускорения процесса брожения и насыщения кислородом кислый раствор ежедневно размешивают деревянной палочкой. После выдержки процедить и разлить по бутылкам. Пробку желательно залить воском, чтобы создать герметичность.

Из виноградного сока

Рецепт напоминает приготовление вина в домашних условиях.
Состав:

  • Мёд – 200 гр.;
  • Виноград – 800 гр.;
  • Дрожжи сухие – 1 пакетик;
  • Вода кипячёная – 1 л.

Способ приготовления:
Размять руками в перчатках хорошо промытые ягоды. Эту массу поместить в трёхлитровую банку и смешать с остальными ингредиентами. На горлышко натянуть медицинскую перчатку с небольшим отверстием. Банку ставят на месяц в тёплое место. Процесс брожения закончится, когда перчатка надуется, а после опадет. Затем жидкость процедить и заново поставить в тёплое место. Уксус будет готов, когда смесь станет светлой.

Из вина

Этот рецепт родом из Португалии. В его основу входит закваска. Для неё подойдёт как покупной винный уксус, так и изготовленный в домашних условиях.

Состав:

  • Красное сухое вино – 0,7л;
  • Щепки дуба;
  • Винный уксус – 80 мл.

Способ приготовления:
В стеклянную ёмкость поместить все ингредиенты. Щепки дуба можно заменить его корой или палочкой корицы. Уксус будет готов через месяц выдержки при комнатной температуре. Бутылка никогда не кончится, если постоянно доливать её вином. При этом свойства и вкусовые качества уксуса не изменятся.

Из виноградных листьев

Рецепт популярен среди экономных хозяек.
Состав:

  • Свежие виноградные листья – 300 гр.;
  • Душица (не засушенная) – 80 гр.;
  • Сахар – 200 гр.;
  • Вода кипяченая – 1 л.;
  • Белый хлеб – 1 кусочек.

Способ приготовления:
Промытые виноградные листья и душицу крупно нарезать. Смешать все ингредиенты в банке, горлышко накрыть марлей. Брожение длится два месяца в тёплом помещении. Процеженный уксус разлить по бутылкам.

Маленькие хитрости приготовления уксуса в домашних условиях

  1. Если во время приготовления заменить сахар на мёд, то уксус получится мягким, а вкус более насыщенным;
  2. Так как металлическая ёмкость может окислится, то лучше для хранения уксуса использовать сосуд из стекла;
  3. Бутылки с уксусом перед отправкой на длительное хранение лучше закрыть пробками из бумаги, чтобы газ мог выйти до конца. А уже после закупорить парафином;
  4. В готовый уксус из винограда добавляют сушеные травы или дольки чеснока, это придаст продукту пряный аромат и полностью раскроет его вкусовую палитру;
  5. Для прозрачного уксуса используют белые сорта винограда;
  6. Уксус не должен иметь запах лака для ногтей;
  7. Очень удобно приклеить на бутылку наклейку с датой разлива и составом.

Винный уксус | Продукты | Рецепты

Винный уксус — продукт, получаемый в процессе сбраживания виноградного вина. Его отличительной чертой является более сладкий (в сравнении с прочими видами уксуса) вкус и смягченный аромат.

Различают белый и красный винный уксус.

Сырьем для производства белого уксуса служат белые сухие вина. Брожение этих вин, как правило, осуществляется в стальных бочках.

Красный уксус изготавливают из красных вин сорта “Мерло”, “Каберне” или “Мальбек”. Для придания уксусу особых вкусовых качеств и уникального аромата, указанные вина помещают в дубовые бочки.

В Испании изготавливают особую разновидность винного уксуса — уксус из хереса.

Исторические факты свидетельствуют о том, что винный уксус использовался несколько тысяч лет назад жителями Древнего Рима и Древней Греции. Область его применения уже в те времена была достаточно широка. В медицине винный уксус был известен как противовоспалительное средство и применялся для обеззараживания ран. Также его использовали в качестве консерванта для продления срока хранения продуктов. А несколько капель уксуса, добавленные в воду в целях устранения вредоносных микроорганизмов, делали эту воду пригодной для употребления. Известно также, что винный уксус применяли для утоления жажды, добавляя небольшое его количество в стакан воды.

Значительно позже винный уксус попал в Европу и обрел там огромную популярность. Французы дали этому продукту название “vinaigre”, что в переводе на русский означает “кислое вино”.

В настоящее время винный уксус является наиболее распространенным видом уксуса в большинстве европейских стран. Он прекрасно сочетается с различными специями и пряностями (горчицей, перцем, майораном), служит обязательным компонентом для приготовления маринадов, а также широко используется в качестве заправки для различных овощных салатов.

Особенно активно винный уксус используется при приготовлении блюд французской кухни: салатов, курицы, маринованной рыбы и различных видов шашлыка.

Не обходится без него и знаменитый итальянский соус “agliata”, известный нам под названием “чесночный”. В его состав входят измельченные дольки чеснока, небольшое количество хлеба и красный винный уксус.

Более легкий белый винный уксус можно использовать в качестве заменителя белого вина для приготовления некоторых блюд. Следует лишь добавить в него немного сахара.

В восточных странах, в том числе в Японии, винный уксус применяется и в косметологии. Так, например, небольшое количество уксуса, добавленное в гель для душа или шампунь, способствует смягчению кожи и возвращает волосам утраченный блеск.

Винный уксус содержит флавоноиды, а также большое количество антиоксидантов и противовоспалительных веществ.

Употребление этого продукта обеспечивает хорошую профилактику сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний и существенно снижает риск возникновения холестериновых бляшек.

Кроме того, винный уксус способствует укреплению иммунной системы, позволяя организму активно противостоять простудным и прочим вирусным заболеваниям.

Регулярное употребление небольшого количества уксуса позволяет замедлить процессы старения, оказывая омолаживающее воздействие на клетки кожи.

Винный уксус полезен и для волос, ставших тусклыми и ломкими под воздействием внешних факторов.


Вред и противопоказания

Индивидуальная непереносимость продукта.

Для чего используется белый винный уксус в кулинарии?

Используется в винегретах, кисло-сладких блюдах, маринадах, соленьях, чатни и масляных соусах. Или добавьте свежую зелень, чтобы приготовить ароматный уксус.

Для чего вы используете белый винный уксус?

5 способов использования белого винного уксуса

  1. Рассол. Белый винный уксус с его легкой сладостью и осветляющей кислотностью – хороший выбор при взбивании базового рассола для маринования сезонных фруктов и овощей, таких как красный лук и корка арбуза.…
  2. Голландский и беарнез. …
  3. Винегрет. …
  4. Рецепты осветления. …
  5. Тушение.

8 нояб. 2020 г.

Какой уксус лучше всего подходит для приготовления пищи?

Красный винный уксус лучше всего использовать с более насыщенными вкусами и продуктами, такими как говядина, свинина и овощи. Белый винный уксус лучше всего подходит для куриных и рыбных блюд, его можно использовать в рассоле для соления. Шампанский уксус – самый легкий по вкусу. Он хорош для заправки более легких продуктов, таких как бледная зелень, курица и рыба.

Чем лучше заменить белый винный уксус в кулинарии?

Лучший заменитель белого винного уксуса

  • Красный винный уксус. Лучший заменитель белого винного уксуса? …
  • Рисовый уксус (без приправ) Если он у вас есть, то рисовый уксус также может заменить его! …
  • Хересный уксус. …
  • Последнее от A Couple Cooks:
  • Яблочный уксус. …
  • Шампанский уксус. …
  • Лимонный сок (в крайнем случае)

Белый винный уксус – это то же самое, что и белое вино при приготовлении пищи?

Белый винный уксус: это идеальный заменитель белого сухого вина, особенно когда его цель – удалить глазурь на сковороде.Изготовленный из белого вина, белый винный уксус имеет многие из тех же вкусовых характеристик, за исключением алкоголя. … Свежий лимонный сок – хороший способ воспроизвести острый вкус белого вина, который придает блюду.

Белый винный уксус и яблочный уксус – это одно и то же?

Самая очевидная разница между ними – их цвет. Белый уксус, также иногда называемый дистиллированным или спиртовым, прозрачен, а яблочный уксус – коричневого цвета. Стандартный белый уксус содержит от 4 до 7 процентов уксусной кислоты и от 93 до 96 процентов воды.

Можно ли использовать белый винный уксус для очистки?

Да, для очистки можно использовать белый винный уксус. Однако стоимость специального уксуса сделает его намного более дорогим в использовании, чем белый дистиллированный уксус. Используйте этот вариант только в том случае, если вы пытаетесь израсходовать бутылку белого винного уксуса, от которого все равно избавляетесь.

Можно ли использовать искусственный уксус для приготовления пищи?

Подходит ли синтетический уксус для приготовления пищи? да. … Уксусная кислота, образующаяся в результате ферментационного действия acetobacter, разбавляется водой примерно до 5% кислоты, чтобы получить белый уксус, который можно использовать для любых пищевых целей.

Почему уксус используется в кулинарии?

Уксус в основном используется для приготовления легких здоровых блюд. Он придает уникальный терпкий вкус и уравновешивает ароматы, сводя к минимуму потребность в других нездоровых ингредиентах, таких как масло, сливки, чрезмерное количество сахара, масла и т. Д.

Можно ли использовать яблочный уксус в кулинарии?

Лучший способ включить яблочный уксус в свой рацион – это использовать его в кулинарии. Это простое дополнение к таким продуктам, как заправки для салатов и домашний майонез.

Чем можно заменить белое вино в рецепте?

7 Заменители белого вина при приготовлении пищи

  • Яблочный уксус.
  • Куриный бульон.
  • Яблочный сок.
  • Сок белого винограда.
  • Белый винный уксус.
  • Имбирный эль.
  • Вода.

25 апр. 2020 г.

Могу ли я использовать белый винный уксус вместо бальзамического уксуса?

Помимо китайского черного уксуса и коричневого рисового уксуса, в рецепте можно использовать хересный или фруктовый уксус и красный винный уксус.… Вы также можете использовать белый винный уксус с добавлением щепотки сахара, чтобы заменить бальзамический уксус в блюде.

Можно ли использовать уксус вместо белого винного уксуса?

Белый уксус, также известный как белый дистиллированный уксус, сильнее и кислотнее белого винного уксуса. Итак, лучше разбавить белый уксус и добавить в него щепотку сахара, прежде чем использовать его в качестве заменителя белого винного уксуса.

Можно ли заменить белое вино водкой в ​​кулинарии?

Можно, но нужно разбавить водку кислотой, чтобы было столько же.Обычно 3 части уксуса, 1 часть водки. Я изо всех сил стараюсь употреблять крепкие напитки в еде. Это далеко не так просто, как вино или пиво.

Когда рецепт требует белого вина?

Сухое белое вино – это любое несладкое белое вино. Но для приготовления вам нужно вино с высокой кислотностью, известное на винном языке как «хрустящее». Особенно хороши Совиньон Блан, Пино Гриджио, Пино Гри, Пино Блан, Семильон и сухие игристые вина.

Чем можно заменить вино в рецепте?

11 безалкогольных заменителей вина (как красных, так и белых)

  1. Винный уксус для красного и белого вина.Поделитесь на Pinterest. …
  2. Гранатовый сок. Гранатовый сок – напиток с богатым фруктовым вкусом. …
  3. Клюквенный сок. …
  4. Имбирный эль. …
  5. Сок красного или белого винограда. …
  6. Куриный, говяжий или овощной бульон. …
  7. Сок яблочный. …
  8. Лимонный сок.

22 нояб. 2017 г.

Заменитель красного винного уксуса – Красивая жизнь в пригороде

  • 713
  • Facebook
  • Twitter

Если у вас есть яблочный уксус и красное вино, вы легко можете приготовить его заменитель.

– – – – – – –

В прошлые выходные я готовился приготовить свой рецепт тушеной говядины Guinness для ужина с друзьями, и когда я наполовину закончил готовить, я понял, что у меня нет красного винного уксуса. Фу. Я часто заменяю красный винный уксус белым винным уксусом, так как я считаю, что ароматы очень похожи, но у меня тоже не было белого винного уксуса (очевидно, мне нужен продуктовый магазин). В тот момент у меня не было времени бежать в магазин, чтобы купить еще, поэтому мне нужно было быстро исправить ситуацию.После небольшого исследования я обнаружил, что вы можете сделать свой собственный заменитель красного винного уксуса прямо дома.

Да. Если у вас есть яблочный уксус и красное вино, вы с легкостью можете приготовить заменитель красного винного уксуса. И после долгого чтения я также обнаружил, что если вам нужен только ароматизатор, вы можете заменить красный винный уксус только красным вином. Но если вам нужна кислотность уксуса в качестве эмульгатора, например, в заправках для салатов, этот заменитель яблочного уксуса / красного вина отлично подойдет!

Распечатать часы значок часов

Описание

Этот рецепт является хорошей заменой красного винного уксуса.Урожайность 4 ст.


  • 3 столовые ложки яблочного уксуса
  • 1 столовая ложка красного вина

  1. Смешайте яблочный уксус и красное вино и приступайте к рецепту.

Для получения дополнительных советов по кухне, я вас знаю! Посмотрите их здесь!

Удачного дня!

  • 713
  • Facebook
  • Twitter
О Джо-Анне Руни

Я Джо-Анна Руни, создатель, режиссер, создатель, пекарь, производитель и домашний декоратор здесь, в A Pretty Life! Поделитесь простой домашней жизнью с помощью простых советов по дому, домашнего декора и свежих и простых рецептов.

Розмарин Чеснок Белый винный уксус

Обратите внимание, что этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, влиятельная личность Rewards Style и влиятельная личность Джейн, мы зарабатываем на соответствующих покупках, и за любые продажи, совершенные по таким ссылкам, мы получим небольшую комиссию – без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Легко приготовить и вкусно, уксус из белого вина с чесноком и розмарином.

В летнюю жару я очень не люблю готовить. Я очень предпочитаю салаты из пасты, закуски или садовые салаты на ужин. Вкус и аромат по-прежнему являются самой важной частью наших блюд. Недавно я создала белый винный уксус с розмарином и чесноком, чтобы добавить дополнительную молнию в наши салаты и маринады.

Медоносная пчела и я едим много салатов. Обычно у нас один на обед. Во время обеда у нас либо салат в качестве еды, либо меньший в качестве гарнира.

Свежий розмарин

К счастью для меня, у меня во дворе растет огромный куст розмарина.Я использую его постоянно, особенно для жарки мяса и овощей. Аромат и вкус сказочные.

Прочитав в Интернете несколько методов и рецептов, я решил создать свой собственный рецепт белого винного уксуса с чесноком и розмарином.

Как приготовить уксус из белого вина с чесноком и розмарином

Обрежьте два стебля свежего розмарина или купите свежий розмарин в продуктовом магазине. Вымойте и отожмите листья, чтобы высвободить натуральные масла и ароматические вещества розмарина.

Я использовал белый винный уксус, в основном потому, что это был BOGO в моем продуктовом магазине. Не стесняйтесь использовать также красный винный уксус. НЕ используйте дистиллированный уксус, так как он агрессивен и его лучше оставить для очистки.

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 минут

Состав

  • чистая бутылка емкостью 16 унций с плотно закрывающейся крышкой
  • 120 унций белого винного уксуса (НЕ дистиллированного)
  • 2 стебля свежего розмарина – промытые и высушенные
  • 2 больших зубчика очищенного чеснока * по желанию * – слегка надрезать ножом

Инструкции

  1. Аккуратно раздавите стебли розмарина, чтобы высвободилось натуральное масло.
  2. Вставьте стебли в бутылку емкостью 16 унций.
  3. Слегка надрезать зубчики чеснока – если используется – добавьте в бутылку.
  4. Налейте в бутылку 12 унций белого винного уксуса.
  5. Добавить плотно закрывающуюся крышку.
  6. Дайте настояться 2 недели, чтобы аромат полностью растворился.
  7. Используйте белый винный уксус с розмарином в любой заправке для салата или рецепте, в котором требуется уксус.
Бутылка, которую я использовал, была спасена от французского лимонада. Мне он особенно нравится из-за герметичного откидного верха.Не стесняйтесь использовать бутылку с уксусом. Просто добавьте ингредиенты в имеющуюся бутылку с уксусом. Этот тоже действительно хороший.

Свежие стебли розмарина добавляются в бутылку .

Затем я добавил свежий чеснок, который слегка надрезал. Это высвобождает сок из гвоздики.

Осторожно налейте в бутылку белый уксус. Возможно, вам понадобится использовать воронку, чтобы избежать разливов.

Плотно закройте верхнюю часть бутылки.

А теперь проявите немного терпения. Дайте бутылке постоять минимум две недели.

Это позволит розмарину и чесноку полностью раствориться в уксусе.

Белый винный уксус с добавлением чеснока и розмарина идеально подходит для заправки салатов. Он также отлично сочетается со свежими помидорами, сбрызнутыми оливковым маслом, солью, перцем и настоянным уксусом. Еще лучше, если вы добавите свежую моцареллу и базилик!

Вы когда-нибудь делали настоянный уксус? Также вам может понравиться наша легкая заправка для заправки для заправки с клубникой .

Не забудьте прикрепить это к своей любимой доске Pinterest!


Заменитель красного винного уксуса – 7 лучших вариантов

Делаете рецепт, который требует красного винного уксуса, и только для того, чтобы понять, что вы все закончили? Это может быть очень неприятно, но есть некоторые заменители, которые вы можете использовать вместо этого, которые не сильно изменят вкус, если вообще не изменят.

Во многих рецептах требуется какая-то кислота, и вероятность того, что у вас в кладовой есть все разновидности уксуса, маловероятна, но замена одной кислоты на другую обычно срабатывает.

  • Лучшие заменители красного винного уксуса
  • Заменитель красного винного уксуса (7 лучших замен)

Лучшие заменители красного винного уксуса

Есть так много возможностей, которые могут спасти вас, когда вы в безвыходном положении. Кислота – это кислота , но все они имеют свой особый аромат.

Я всегда говорю, что вам нужно 4 вещи, чтобы ваша еда была вкусной. Эти 4 вещи – тепло, соль, кислота и жир. Так что, если вы замените свой красный винный уксус другой кислотой, а не просто откажетесь от нее, все будет в порядке, и ваше блюдо будет хорошим.

Вы всегда можете использовать другой уксус в качестве замены, а затем добавить немного красного вина, чтобы профиль был как можно точнее.

  • Мое практическое правило – всегда можно добавить, но нельзя убрать. Особенно при замене.

С учетом сказанного, вот несколько отличных заменителей рисового винного уксуса.

1. Белый винный уксус

Белый винный уксус по вкусу очень похож на красный винный уксус. Помимо желтоватого цвета, а не красного, вкус близок к незаметному .

Вы можете добавить в него красное вино, чтобы сохранить насыщенный вкус и цвет, так как белый винный уксус будет мягче. При замене красного винного уксуса белым винным уксусом соотношение остается прежним.

Если рецепт требует 3 столовых ложки красного винного уксуса, то вы должны добавить то же самое при использовании белого винного уксуса.

2. Бальзамический уксус

Бальзамический уксус обладает необходимой кислотностью для замены, но он слаще и богаче красного винного уксуса.

При замене бальзамиком вы хотите добавить меньшее количество, чем требует рецепт, и добавляйте по мере необходимости, пока не получите нужный аромат. Лучше всего добавлять по чайной ложке.

3. Хересный уксус

Хотя хересный уксус немного мягче и имеет немного ореховый привкус, его можно использовать вместо варенья, когда у вас нет под рукой красного винного уксуса.

Он действительно усилит насыщенный вкус и добавит уксусного вкуса, очень похожего на красный винный уксус.Вам нужно будет добавлять понемногу, как при использовании бальзамического или яблочного уксуса.

Вы не заметите особой разницы в своем блюде, если замените его хересом.

4. Яблочный уксус

Яблочный уксус – отличный вариант для использования вместо красного винного уксуса. Он имеет тенденцию быть немного более фруктовым, поэтому вы можете начать добавлять меньше, чем требует рецепт.

Яблочный уксус очень полезен для здоровья, а также добавляет хороший эффект, когда вы добавляете его в заправки для салатов, маринады и соусы.

5. Лимонный сок

Будьте осторожны, используя лимонный сок в качестве заменителя. Он добавляет кислоту, которую вы получаете из красного винного уксуса, но также немного изменяет вкус вашего блюда.

Может добавить кислую нотку, если вы употребите слишком много. Добавьте немного, дайте рендерингу, а затем попробуйте на вкус, чтобы увидеть, нужно ли вам больше. Если вы предпочитаете блюдо с ярким вкусом, я не рекомендую использовать лимон.

Отлично подойдет к рыбе, курице, заправкам и некоторым соусам, в зависимости от цели вкуса.

6. Красное вино

Так что, возможно, у вас под рукой нет красного винного уксуса, но если у вас есть красное вино, вы определенно можете добавить его, чтобы сохранить тот же вкус. Если вы хотите действительно имитировать тот же аромат, добавьте 1 часть красного вина к 2 частям выбранного уксуса. по вашему рецепту.

Это даст вам результат, максимально близкий к исходному рецепту. Я имею в виду красное вино и уксус. Опять же, не переусердствуйте, добавьте медлительность, чтобы добиться того же вкуса.

7. Рисовый винный уксус

Универсальный уксус, широко используемый в азиатской кухне.Это сопоставимый заменитель красного винного уксуса. Он сладкий и кислый, но неуловимый.

Вы можете использовать это в соотношении 1: 1, и это не сильно изменит вкус, если вообще не изменит. Добавьте немного красного вина, если хотите получить цвет, но в остальном это отличный вариант.

Это уксус, который я использую все время.

Таблица заменителей красного винного уксуса

Яблочный уксус Кислый и терпкий

Лучший заменитель белого винного уксуса – пара поваров

У вас нет уксуса или вы поняли, что слишком много работаете, пока готовите? Вот лучший заменитель белого винного уксуса.

Делаете рецепт, в котором нужен белый винный уксус, а его нет? Белый винный уксус получают путем ферментации белого вина, затем его процеживания и розлива в бутылки. У него острый и пикантный вкус, он немного мягче, чем у своего кузена – красного винного уксуса. Вы сможете найти его в ближайшем продуктовом магазине рядом с другими уксусами. Но нет времени покупать его? Вот несколько альтернативных идей.

Лучший заменитель белого винного уксуса

1. Красный винный уксус

Лучший заменитель белого винного уксуса? Красный винный уксус! Этот уксус легко найти, и, возможно, он уже у вас в шкафу.По вкусу он немного более смелый, чем у белого винного уксуса, но по вкусу очень похож. Используйте его как замену 1: 1.

2. Рисовый уксус (без приправ)

Если он у вас есть, рисовый уксус тоже подойдет вам вместо него! Этот вид уксуса изготавливается из ферментированного риса и используется в азиатской кухне. По вкусу он похож на белый винный уксус. Но не используйте приправленный рисовый уксус: он заправлен сахаром и солью и используется для заправки риса для суши и салатов в азиатском стиле.

3. Хересный уксус

Хересный уксус – еще один заменитель белого винного уксуса; он среднетелый и слегка сладкий. Но у него очень отчетливый вкус, более выраженный, чем у белого винного уксуса. Его часто используют в испанской кухне.

4. Яблочный уксус

Нет уксуса? Без проблем. Следующим лучшим заменителем белого винного уксуса является яблочный уксус. У него более смелый вкус, чем у белого винного уксуса, но он работает, если это все, что у вас есть.

5. Шампанский уксус

Если он у вас есть, шампанский уксус тоже может подействовать! Его получают путем ферментации шампанского. Обратите внимание, что у него очень мягкий вкус, поэтому он не приближается к интенсивности белого винного уксуса.

6. Лимонный сок (в крайнем случае)

Нет под рукой уксуса? В крайнем случае, вы можете использовать лимонный сок в качестве заменителя. Лимонный сок также кислый и острый, как белый винный уксус. Но, естественно, на вкус он похож на лимон, а не на уксус! Лимонный сок может подойти для заправки салатов, но вам может потребоваться добавить немного больше лимонного сока, чтобы уравновесить привкус белого винного уксуса (делайте это по вкусу).

Что нельзя использовать взамен? Мы не рекомендуем использовать бальзамический или белый дистиллированный уксус: они слишком крепкие.

Вот несколько рецептов, в которых вы могли бы использовать этот заменитель белого винного уксуса:

8 способов использовать уксус на кухне

Хотите скрасить пищу? Один из самых простых способов – добавить немного кислого уксуса. Возможно, вы освоили базовый винегрет, но вы можете сделать гораздо больше.Так что отложите бутылку бальзамического (пока) и погрузитесь в мир уксуса.

Заправка для салатов

Приготовление ароматных заправок для самых разнообразных салатов – самый популярный способ использования уксуса на кухне «Эпикулярный тест». Да, вам стоит освоить базовый бальзамический винегрет. Как только вы это сделаете, начните экспериментировать с другими уксусами – нам особенно нравится яблочный уксус за его кисло-сладкий баланс вкуса. Это идеальное сочетание с более сытной зеленью, такой как капуста, горчица или эскарол.

Сытная зелень с кумкватами

Получить этот рецепт

Соус для сковороды

Создание быстрого ароматного соуса практически для чего угодно не требует больших усилий – фактически, это может произойти в той самой сковороде, в которой вы все готовили. Просто используйте свой любимый уксус – нам нравится хересный уксус для этой работы – для удаления глазури любой сковороды, с которой вы работаете, после того, как еда будет приготовлена.

Хрустящая курица с соусом из хереса и уксуса

Получить этот рецепт

Соус из белого вина

Хотите создавать легкие, нежные соусы с белым вином? Добавьте немного белого винного уксуса , который действует как кислый, но приятный контрапункт белому вину и дает великолепный соус, который хорошо сочетается с более легкими рыбными блюдами.

Обжаренные гребешки с соусом из эстрагона и сливочного масла

Получить этот рецепт

Быстрое маринование

Маринование не должно быть долгим и трудоемким процессом, требующим получения степени химика. На самом деле, это почти легко установить и забыть. Быстрое засоление подходит для чего угодно, от огурцов до красного лука, если у вас есть бутылка яблочного уксуса и около часа в запасе.

Быстрый маринованный лук

Получить этот рецепт

Японские соусы для макания и приправы

Если вы хотите приготовить соус для макания с японскими нотками – для таких продуктов, как рулеты, салатные обертки и темпура, – или быстро маринованные приправы, такие как рис винные огурцы, легкий, слегка сладкий рисовый винный уксус – правильный шаг.

Огурцы с васаби и рисовым уксусом

Получить этот рецепт

Глазированные овощи

Отличные новости: не все глазури должны быть липко-сладкими. Крепкий хересный уксус помогает уменьшить сладость патоки.

Глазированная морковь с уксусом хереса и патокой

Получить этот рецепт

Тесто для пирога

Наша тестовая кухня обнаружила, что добавление столовой ложки охлажденного яблочного уксуса является ключом к самой слоеной корочке для пирога, которую вы когда-либо делали. Мы больше никогда не будем связываться с водкой.

Наш любимый яблочный пирог

Получить этот рецепт

Десерты

Уксус в десертах? Да, это вполне возможно. Здесь бальзамик сочетается с инжиром и сыром маскарпоне.

Инжир с бальзамическим уксусом, маскарпоне и грецкими орехами

Получить этот рецепт

Что такое бальзамический уксус и как его делают?

Бальзамический уксус – это слегка сладкий, темный, богато ароматный уксус, используемый для улучшения заправок для салатов, маринадов и соусов. Его можно превратить в глазурь и сбрызнуть клубникой, смешать с ризотто или добавить брюссельскую капусту или красный лук, чтобы сахар карамелизировался в духовке.

Но что такое бальзамический уксус на самом деле? Как это сделано? В чем разница между белым бальзамическим уксусом и обычным бальзамическим уксусом? Что делает бальзамический уксус таким дорогим?

Ранее в этом году я провел неделю в Италии в интенсивной образовательной поездке, чтобы узнать о бальзамическом уксусе. Я посетил несколько коммерческих предприятий в качестве гостя Консорциума бальзамического уксуса из Модены, а также более мелких производителей традиционного бальзамического уксуса и даже чердак над гаражом, где в течение 60 лет семья делала бальзамический уксус для личного пользования.

Элиза Бауэр

В этой статье я расскажу, откуда берет начало традиция бальзамического уксуса, и объясню различные типы бальзамического уксуса, современные методы производства бальзамического уксуса для широкого потребления и как выбрать, какой бальзамический уксус купить.

Что такое бальзамический уксус?

Бальзамический уксус получают из итальянского процесса изготовления уксуса, восходящего к средневековью. Есть два основных типа.

Традиционный бальзамический уксус изготавливается только из одного ингредиента – «виноградного сусла» (по-итальянски «Mosto»), сладкого сока свежевыжатого винограда, который варят до концентрата, ферментируют, подкисляют и выдерживают от 12 до 25 лет. лет или дольше в деревянных бочках.

Традиционный бальзамический уксус – это тщательно продуманный продукт, который производится небольшими партиями. Он сладкий, терпкий, темный, сиропообразный и дорогой . Этот очень дорогой уксус вы найдете только в специализированном магазине или в Интернете.

Современные коммерческие бальзамические уксусы (которые вы, вероятно, найдете в местном продуктовом магазине) объединяют концентрированное виноградное сусло с винным уксусом, чтобы ускорить процесс подкисления. Этот уксус обычно выдерживается от 2 месяцев до 3 лет в больших дубовых бочках.

Смешивание виноградного сусла с винным уксусом позволяет производителям производить большое количество бальзамического уксуса намного эффективнее, чем при использовании традиционного метода. В зависимости от смеси сладкого виноградного сусла и терпкого винного уксуса бальзамический уксус может различаться по своей сладости. Его консистенция может варьироваться от тонкой до сиропообразной.

Элиза Бауэр

Когда вы покупаете бальзамический уксус в продуктовых магазинах или в Интернете, вы найдете множество продуктов:

  • Бальзамический уксус из Модены PGI – Бальзамический уксус, импортированный из региона Модена в Италии, для повседневного употребления.Если он имеет этикетку IGP или PGI (Защищенное географическое указание), он соответствует производственным нормам Европейского Союза (ЕС). Цены варьируются от 4 до 20 долларов за бутылку.
  • Бальзамический уксус (на этикетке нет упоминания о Модене) – Бальзамический уксус для повседневного использования, который может быть или не быть произведен в Италии. Если на нем нет метки PGI, он все равно может быть из Италии и на нем может быть этикетка «Бальзамическая приправа». Он может быть хорошего качества или имитация бальзамического уксуса (без виноградного сусла) с добавлением загустителей и подсластителей.
  • Белый бальзамический уксус – Подобен обычному бальзамическому уксусу, но имеет светло-золотистый цвет
  • Бальзамическая глазурь – Сиропированная версия обычного бальзамического уксуса с добавлением подсластителей и / или загустителей
  • Традиционный бальзамический уксус, небольшой бальзамический уксус – Маленький бальзамический уксус тщательно обработанный бальзамический уксус, который может стоить от 50 до 200 долларов и более за небольшую бутылку, доступный в Интернете и в специализированных магазинах. Если он имеет этикетку DOP или PDO (Защищенное обозначение происхождения), то он из Модены или Реджо-Эмилии и соответствует строгим производственным нормам ЕС.
  • Condimento Balsamico – Сделано в стиле традиционного бальзамического уксуса, но официально не соответствует стандартам ЕС. Некоторые производители традиционных бальзамических уксусов предлагают продукты Condimento Balsamico, которые представляют собой бальзамический уксус с виноградным суслом, выдержка которого меньше 12 лет, необходимых для официальной сертификации.
Пейзаж региона Эмилио Романа в Италии. Элиза Бауэр

Традиционный бальзамический уксус

Весь бальзамический уксус получен в результате тысячелетнего процесса, разработанного в районе Модены и Реджо-Эмилии в Италии, поэтому мы начнем наше глубокое погружение в бальзамический уксус.

Как уже упоминалось, традиционный бальзамический уксус (он же «aceto balsamico tradizionale») производится из «виноградного сусла», который представляет собой сок из свежевыжатого винограда.

Виноградное сусло – это только ингредиент в традиционном бальзамическом уксусе.

Чтобы соответствовать стандартам Европейского Союза, виноград должен выращиваться в регионах Модена и Реджо-Эмилия, и обычно это белые сорта Треббиано и Ламбруско. Виноградное сусло варят в огромных котлах на открытом воздухе на открытом огне, чтобы уменьшить его объем и концентрировать сахар, а затем со временем оно ферментируется и подкисляется в деревянных бочках.

Бочки для выдержки традиционного бальзамического уксуса. Элиза Бауэр

Традиционный бальзамический уксус выдерживается не менее 12 лет в серии деревянных бочек меньшего размера, каждая из которых изготовлена ​​из разных пород дерева – дуба, можжевельника, шелковицы, ясеня, вишни и каштана.

По мере того, как уксус выдерживается в бочках, он приобретает аромат древесины и смягчается его кислотность. Поскольку древесина пористая, уксус со временем теряет влагу и становится более концентрированным, в конечном итоге достигая консистенции сиропа.

Бочки с традиционным бальзамическим уксусом, выдержка на частном чердаке. Элиза Бауэр

Каждый сезон часть уксуса извлекается из самой маленькой бочки для розлива в бутылки, а затем уксус в этой бочке пополняется из уксуса в следующей бочке большего размера, и так далее по линии бочек.

Учитывая усилия, необходимые для изготовления традиционного бальзамического уксуса, неудивительно, что объемы производства низкие, а цены высокие!

В традиционной ацетеи в Реджо-Эмилии, в Кастелло-ди-Верньяно.Элиза Бауэр

Защищенное обозначение происхождения (DOP) Модены и Реджо-Эмилии

Официальный традиционный бальзамик поступает только из двух регионов – Модены и Реджо-Эмилия в Италии. И Модена, и Реджо-Эмилия имеют специальный знак «DOP» (Защищенное обозначение происхождения) Европейского Союза со строгими правилами производства и сбыта.

Для Модены бутылки могут быть маркированы как содержащие уксус возрастом 12 или 25 лет. Для Реджо-Эмилии уксус может быть отмечен как возраст 12, 18 или 25 лет.

Эти правила включают даже размер (100 мл) и форму используемых бутылочек – перевернутый тюльпан в форме традиционного бальзамического напитка из Реджо-Эмилии и шаровидный с прямоугольным дном для Модены.

Бутылки традиционного бальзамического уксуса из Модены и Реджо-Эмилии. Элиза Бауэр

Другие производители традиционного бальзамического

В то время как Италия производит большую часть традиционного бальзамического уксуса в мире, есть и другие компании, производящие бальзамический уксус с использованием традиционных методов, которые не уступают по качеству лучшему традиционному бальзамическому уксусу из Италии.

В частности, стоит упомянуть об одном, а именно о традиционном бальзамическом соке Моничелло, который производится в США в Нью-Мексико. Они делают свой уксус из органического виноградного сока из местных сортов итальянского бальзамического винограда и выдерживают уксус в итальянских деревянных бочках. Уксус получил высокую оценку от Рут Райхл, шеф-повара Пола Бертолли и журнала Saveur.

Иво Пьомбини на чердаке над гаражом своей семьи Ацетая в Модене, Италия.

Как использовать традиционный бальзамический уксус

Богатый и сложный вкус, являющийся результатом процесса многолетней выдержки, поистине исключительный.Вам нужно всего лишь небольшое количество этого темного сиропообразного уксуса, чтобы посыпать свежую клубнику или персик или сбрызнуть пармезаном Реджано или ванильным мороженым.

Вы не готовите с традиционным бальзамическим уксусом. Тепло разрушит тонкие ароматы и растратует эту драгоценную жидкость. Тем не менее, вы можете сбрызнуть тарелку, прежде чем добавлять основное блюдо, или посыпать немного сверху такого блюда, как свинина, курица или полента.

Или вы можете сделать то, что делаю я, а именно взять несколько капель и наслаждаться им прямо, позволяя ароматам покрыть внутреннюю часть вашего рта.Вы почувствуете намек на разные породы дерева и кисло-сладкий вкус уксуса. Попробуйте его, как драгоценное, прекрасное вино.

Бальзамический уксус Модены PGI

Теперь мы переключим передачи и перейдем к бальзамическому уксусу, который вы обычно видите в местном продуктовом магазине. Покупая бальзамический уксус, вы, скорее всего, встретите многие бренды с надписью «Бальзамический уксус из Модены» на этикетке.

Не путайте эти флаконы с традиционным бальзамическим уксусом; это совершенно другой процесс и ценовая категория!

На протяжении веков на фермах было принято смешивать концентрированное виноградное сусло с винным уксусом и некоторым количеством выдержанного уксуса для приготовления уксуса для повседневного приготовления.

Это и есть «бальзамический уксус из Модены», уксус, изготовленный из смеси виноградного сусла и винного уксуса, производимый в промышленных масштабах для удовлетворения мирового спроса на бальзамический уксус.

Культура и традиции бальзамического уксуса настолько важны, что итальянское правительство подало заявку и получило Защищенное географическое указание от Европейского Союза. Это означает, что если на этикетке бутылки есть слова Balsamic Vinegar of Modena PGI (или IPG) и специальная печать из ЕС, уксус должен соответствовать строгому набору руководящих принципов производства.

Состав бальзамического уксуса Модены

Чтобы претендовать на официальное признание, бальзамический уксус Модены может быть приготовлен только из следующих ингредиентов:

  • Вареное или концентрированное виноградное сусло (не менее 20% по объему)
  • Винный уксус (не менее 10%)
  • Натуральная карамель (приготовленная из сахара) для окрашивания (до 2%)
  • Выдержанный бальзамический уксус (выдержанный не менее 10 лет), неуказанная сумма, обычно незначительная

Виноградное «сусло» также должно происходить из винограда, выращенного в регионе Эмилио Романа в Италии, а уксус должен производиться и разливаться в бутылки квалифицированными производителями в регионе Модена.

Для чего “карамель”? Карамель (приготовленный сахар) добавляется не в качестве подсластителя, а для того, чтобы сделать уксус более темным, чтобы он выглядел более похожим на то, что мы называем бальзамическим уксусом. В виноградном сусле достаточно сахара. Считайте карамель в списке ингредиентов натуральным красителем.

Вареное виноградное сусло и концентрированное виноградное сусло разного цвета и вязкости. Элиза Бауэр

Сладкое виноградное сусло, кислотный винный уксус

Обратите внимание на минимальные уровни виноградного сусла (20%) и винного уксуса (10%) в технических характеристиках.

«Муст» – это в основном виноградный сок. Он сладкий в неферментированном, не подкисленном состоянии. Винный уксус кислый. Таким образом, баланс этих двух основных ингредиентов – виноградного сусла и винного уксуса – во многом определяет характер получаемого уксуса.

Если у вас есть бальзамик, в котором больше процентного содержания виноградного сусла по сравнению с винным уксусом, он будет довольно сладким на вкус. Если верно обратное, вкус будет более кислым.

В зависимости от смеси виноградного сусла и уксуса, степени выдержки и других факторов производители могут даже сделать продукт, вкус и консистенция которого имитируют традиционный бальзамический вкус.

Большие дубовые бочки выдерживают бальзамический уксус в Acetum, одном из крупнейших производителей бальзамического уксуса из Модены, ЗГУ. Элиза Бауэр

Возрастные ограничения

Руководящий орган ЕС, устанавливающий стандарты для бальзамического уксуса из Модены, обнаружил, что слишком многие производители вводят потребителей в заблуждение, связывая количество лет выдержки с качеством.

Поэтому они отказались от каких-либо указаний на количество лет и разрешили использовать только два вида – бальзамический уксус из Модены, который должен выдерживаться минимум 2 месяца в деревянных бочках, и бальзамический уксус из Модены, который должен выдерживаться в течение минимум 3 года, также в деревянных бочках.На этикетке не может быть другого указания возраста.

Как использовать бальзамический уксус из Модены, PGI

Бальзамический уксус Модены предназначен для использования в качестве повседневного уксуса для заправки салатов, маринадов или глазурей. Более легкие терпкие бальзамики лучше всего использовать в винегрете для заправки салатов. Их можно подслащивать и варить, чтобы использовать в качестве глазури. Более сладкие и сиропообразные уксусы лучше использовать в маринадах, соусах и поливать блюда в качестве завершающего соуса.

Бальзамический ризотто с помидорами и базиликом. Элиза Бауэр

Бальзамический уксус (на этикетке нет упоминания о Модене)

Хотя традиция изготовления бальзамического уксуса происходит из Модены, все, что вам действительно нужно для приготовления бальзамического уксуса, – это сок из измельченного винограда с возможным добавлением винного уксуса. Вы можете найти множество прекрасных бальзамических уксусов для повседневного использования, которые не из Модены и не из Италии. (Подумайте о Напе!)

У меня в кладовой даже есть бальзамический уксус, полностью сделанный из яблок, у которого чудесный аромат.

Тем не менее, некоторые продукты, которые называют «бальзамическим уксусом», могут быть дешевой имитацией, приготовленной только из уксуса (винного, белого или яблочного уксуса) с добавлением подсластителей и загустителей. Настоящий бальзамический уксус либо полностью изготовлен из виноградного сусла (как традиционный бальзамический), либо представляет собой комбинацию виноградного сусла и винного уксуса (например, бальзамический уксус из Модены, ЗГУ).

Если вы подумываете о покупке уксуса бальзамического типа, который не имеет официальной печати ЕС, вам необходимо проверить список ингредиентов и провести исследование.

Как оценить бальзамический уксус

Если вы не знакомы с конкретным фирменным продуктом, трудно сказать, что вы получаете с бальзамическим уксусом. Сама по себе этикетка не скажет вам, на что похож уксус. Как и в случае с вином, вам нужно изучить, попробовать и выбрать, какие именно марки и бутылки бальзамика вам нравятся.

Вот несколько вещей, на которые стоит обратить внимание:

  • Печать PGI – Печать PGI (или IGP) на этикетке удостоверяет, что уксус является официальным бальзамическим уксусом Модены, что означает, что он соответствует регулируемым стандартам производства и маркетинга.
  • Ингредиенты – Бальзамический уксус хорошего качества должен содержать только следующие ингредиенты – виноградное сусло и винный уксус и, возможно, карамель и выдержанный уксус.
  • Какой ингредиент идет первым? – Если первым ингредиентом является винный уксус, бальзамик будет терпким. Если первым ингредиентом является виноградное сусло, бальзамик должен быть более мягким и сладким.
  • Вязкость – Поднесите бутылку к свету, переместите ее, жидкий сироп внутри? Если он оставляет на стенке бутылки налет при вращении, значит, он более толстый и, вероятно, лучшего качества.
  • Цена – Как правило, чем выше цена, тем лучше качество бальзамического уксуса.

Что такое белый бальзамик?

Белый бальзамический уксус – это просто бальзамический уксус, приготовленный из виноградного сусла, которое было прокипячено при достаточно низкой температуре, чтобы сахар в виноградном соке не карамелизировался и не менял цвет. Это достигается путем кипячения сусла в закрытой среде с низким давлением, так что испарение, необходимое для концентрирования сусла, происходит при температуре намного ниже, чем типичная температура кипения.

Поскольку у белого бальзамического уксуса нет вкуса, который возникает при карамелизации виноградного сахара, его вкус менее сложен, чем у обычного бальзамического уксуса.

Белый бальзамик используется в кулинарии, когда вы не хотите, чтобы уксус придавал темный цвет готовимой вами пище.

Что такое бальзамическая глазурь?

Бальзамическая глазурь (или бальзамический сироп) – это восстановленный бальзамический уксус, часто с добавлением сахара и загустителей, таких как гуаровая камедь и ксантановая камедь.Он призван имитировать традиционный бальзамический уксус, но за небольшую плату.

Вы можете приготовить домашнюю бальзамическую глазурь, добавив в бальзамический уксус подсластитель, например сахар или мед, и варить на медленном огне, пока он не станет сиропом.

Используйте бальзамическую глазурь для поливания продуктов в качестве завершающего соуса.

Хранение бальзамического уксуса

Бальзамический уксус портится? Тебе повезло! В отличие от почти любого другого продукта в вашей кладовой, бальзамический уксус не портится.Как и любой уксус, вы должны хранить его в прохладном сухом шкафу, вдали от света, и вы должны хранить его с закрытой крышкой. При правильном хранении уксус прослужит долгие годы.

На этом наша экскурсия по бальзамику завершается. Если у вас есть вопросы, дайте мне знать в комментариях!

Тысяча благодарностей Консорциуму бальзамического уксуса Модены за организацию грандиозного тура по Модене, Италия, чтобы узнать, как делают бальзамический уксус. Спасибо также милостивым владельцам Castello di Vergnano за то, что они предоставили нам возможность познакомиться с их древней и традиционной acetaia, Иво Пьомбини и семье ресторана Ca’del Rio в Модене за то, что они показали нам их семейный чердак acetaia и подарили мне бутылку их семейный бальзамический уксус, который был начат еще до моего рождения, и, наконец, Дарреллу Корти из Corti Brothers в Сакраменто, Калифорния, за то, что он часами делялся со мной своими знаниями о бальзамическом уксусе.

.

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.
Заменители Профили вкуса
Уксус для белого вина Ближайший заменитель
Бальзамический уксус Сладкий и слегка кисловатый
Сидровый уксус Фруктовый и кислый
Лимонный сок Кислый и кислый
Красное вино Тот же вкус – мягкий
Рисовый уксус 45417