Тиамин содержащие продукты: Витамин В1 в продуктах питания – пища, богатая тиамином

Витамин В1 в каких продуктах содержится (таблица): натуральные источники тиамина

Дефицит витамина В1 вызывает поражение нервной системы.

Употребление в пищу углеводных продуктов с наполнителями усиливает недостаток тиамина.

Используя достоверные таблицы содержания витамина В1 в продуктах, можно составить правильный рацион питания.

Введение

Витамин В1 (аневрин, тиамин) называют антиневротическим. Он входит в состав ферментов, регулирующих углеводный и аминокислотный обмен. Соединения тиамина способствуют метаболизму нервной ткани.

Только благодаря этому витамину нейронами усваивается глюкоза. Единственное вещество, откуда они черпают энергию.

Недостаток витамина делает человека раздражительным, забывчивым и рассеянным. Дети, недополучающие витамин В1, отстают в школе. Сколько витамина В1, в каких продуктах содержится, необходимо знать для профилактики гиповитаминоза.

В каких продуктах содержится витамин В1 (тиамин)

Тушеная фасоль

Синтезирует тиамин микрофлора толстого кишечника. А переносчики витамина находятся в тонкой кишке.

По этой причине всасывание витамина ограничено или невозможно.

Единственный путь получения витамина – с пищей.

Больше всего тиамина содержит свиное мясо, субпродукты, желток яичный. Отдельные сорта рыбы и морепродуктов богаты витамином В1.

Маргарин, растительное и сливочное масло тиамин практически не содержат.

Тиамин содержится в некоторых крупах. На первом месте – бобовые зёрна: горох, фасоль, чечевица. Отруби (оболочка семян хлебных злаков) являются также отличным источником витамина В1. Овощи им бедны. Исключение – картофель, шпинат, капуста брюссельская, лук – порей.

Осторожно! Соя насыщена витамином В1. Но её составляющая — изофлавин, негативно воздействует на развитие головного мозга эмбриона. Кроме того, соя угнетает эндокринную систему. Вызывает аллергию у детей.

Подробное содержание витаминов в продуктах выяснили отечественные физиологи и химики. Таблицы, представленные ниже, основаны на данных исследований под руководством И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева, опубликованных в 1987 году.

Продукты животного происхождения

Таблица 1

Название продукта	Содержание в продуктах, мг/100 г	Количество продукта, обеспечивающего суточную потребность в витамине В1 (норма — 1,7 мг) в литрах и килограммах
Молоко сырое
коровье, козье	0,04	4, 3
буйволиное, овечье	0,06	2, 8
верблюжье	0,08	2, 1
Молочные продукты
Молоко стерилизованное	0,02	8, 5
Творог нежирный	0,04	4,3
Творог жирный	0,05	3,4
Сливки 10%, 20%	0,03	5,7
Сметана 30%	0,02	8,5
Кефир жирный, простокваша, пахта пастеризованная	0,03	5,7
Ацидофилин, йогурт, кумыс	0,04	4,3
Молоко сухое цельное	0,27	0,600
Молоко сухое обезжиренное	0,30	0,567
Сливки сухие	0,25	0,680
Молоко сгущенное	0,06	2,8
Сливки стерилизованные 25%	0,04	4,3
Сыры твердые
голландский	0,03	5,7
российский	0,04	4,3
Мягкие сыры
камамбер	0,05	3,4
рокфор	0,03	5,7
Масло крестьянское несолёное	0,01	17,0
Мороженое сливочное	0,03	5,7
Говядина	0,10	1,7
Баранина	0,11	1,5
Телятина	0,16	1,1
Мясо свиней
мышечная ткань	0,84	0,202
свинина беконная	0,60	0,283
свинина мясная	0,52	0,327
свинина жирная	0,40	0,425
Субпродукты говяжьи
лёгкое	0,10	1,7
мозги, язык	0,12	1,4
печень	0,30	0,567
почки	0,39	0,436
селезёнка	0,13	1,3
сердце	0,36	0,472
Субпродукты свиные
лёгкое	0,09	1,9
мозги	0,16	1,1
ножки	0,04	4,3
печень	0,30	0,567
почки	0,29	0,586
селезёнка	0,10	1,7
сердце	0,36	0,472
язык	0,15	1,1
Корейка копчёно — запечённая	0,32	0,532
Корейка сырокопчёная	0,61	0,279
Мясо птицы
куры, индейка	0,07	2,4
бройлеры	0,11	1,5
гусь	0,09	1,9
перепёлка	0,10	1,7
утка домашняя	0,18	0,944
Субпродукты птицы
куриная печень	0,50	0,340
сердце кур	0,26	0,653
мышечный желудок кур	0,14	1,2
Яйцо
куриное (целое), меланж	0,07	2,4
желток	0,24	0,708
перепелиное	0,11	1,5
Яичный порошок	0,25	0,680
Рыба свежая, охлаждённая, мороженая
анчоус, жерех, килька, мойва, путассу, салака, сельдь, мойва	0,02 – 0,03	8,5 – 5,7
горбуша	0,20	0,850
треска	0,09	1,9
камбала, минтай, щука, окунь морской, скумбрия, хек серебристый	0,11 – 0,12	1,5 -1,4
карп	0,14	1,2
кета	0,33	0,515
навага беломорская	0,23	0,739
сом	0,19	0,895
тунец	0,28	0,607
Нерыбные объекты промысла
кальмар (филе)	0,18	0,945
краб	0,05	3,4
креветка	0,06	2,8
криль, морская капуста	0,04	4,3
мидии	0,02	8,5
Икра осетровая зернистая (солёная)	0,30	0,567

Продукты растительного происхождения

Таблица 2

Название продукта	Содержание в продуктах, мг/100 г	Количество продукта, обеспечивающего суточную потребность витамине В1 (1,5 -2,0 мг) в литрах и килограммах
Орехи
Миндаль	0,25	0,700
Фундук	0,30	0,600
Грецкие орехи	0,38	0,400
Мёд	0,01	17,0
Какао — порошок	0,10	1,7
Зерно и продукты его переработки
Фасоль, чечевица	0,50	0,300
Соя	0,94	0,180
Мука пшеничная
высший сорт	0,70	0,243
первый сорт	0,25	0,680
второй сорт	0,37	0,460
Мука ржаная	0,17 – 0,42	1 – 0,405
Хлеб
— ржаной	0,18	0,900
— пшеничный из цельного зерна	0,27	0,600
Макароны высший сорт	0,58	0,293
Крупа
горох лущёный	0,90	0,189
овсяная	0,49	0,347
овсяные хлопья «Геркулес»	0,45	0,378
гречневая ядрица	0,43	0,396
пшено	0,42	0,405
ячневая	0,27	0,630
толокно	0,22	0,773
манная	0,14	1,2
перловая	0,12	1,4
рисовая	0,08	2,1
кукурузная	0,13	1,3
Дрожжи прессованные	0,60	0,283
Овощи
зелёный горошек	0,34	0,500
кабачки, укроп, капуста белокочанная, огурцы, редька, сельдерей (корень), черемша, листья салата	0,03	5,7
баклажаны, томаты парниковые	0,04	4,3
брюква, капуста краснокочанная, лук репчатый, петрушка (зелень), чеснок (перо), тыква	0,05	3,4
морковь, перец зелёный сладкий, томаты грунтовые	0,06	2,8
петрушка (корень), пастернак, чеснок (луковица)	0,08	2,1
капуста брюссельская, цветная, перец красный сладкий, лук порей, фасоль (стручок), шпинат	0,10	1,7
картофель	0,12	1,4
Арбуз, дыня	0,04	4,3
Фрукты
груша	0,02	8,5
яблоки летние, рябина черноплодная	0,01	17
абрикос, вишня, яблоки зимние	0,03	5,7
банан, гранат, персик, апельсин, лимон	0,04	4,3
финик, грейпфрут	0,05	3,4
инжир, слива, мандарин	0,06	1,7
ананас	0,08	2,1
Ягоды
виноград, шиповник	0,05	3,4
земляника, облепиха, смородина чёрная	0,03	5,7
клюква, малина	0,02	8,5
крыжовник, смородина красная	0,01	17,0
Грибы
белые свежие	0,04	4,3
белые сушёные	0,24	0,708
маслята свежие	0,03	5,7
шампиньоны свежие	0,10	1,7
чернушки свежие	0,17	1,0
Плодоовощные консервы
зелёный горошек	0,11	1,5
томатный сок	0,03	5,7
томатная паста	0,15	1,1
виноградный сок	0,02	8,5

Важно! Несмотря на насыщенность витамином В1, пополнять его недостаток нельзя дрожжами. Пурины, входящие в их состав вызывают подагру.

Условия, при которых усваивается витамин В1

На витамин не действует кислая среда. Тепловая кулинарная обработка продуктов приводит к потере 25 – 30% тиамина. Витамин В1неустойчив к щелочной среде.

Важно! Хлеб, в который добавили соду или карбонат аммония, уже не содержит тиамина! Большое употребление этого продукта вредит нервной системе.

Факторы, приводящие к повышенному потреблению витамина:

• Алкоголя, кофе, чёрный чай;
• Психоэмоциональные и физические нагрузки;
• Термические повреждения кожи;
• Патологические состояния печени;
• Гиперфункция щитовидной железы;
• Повышенная температура;
• Беременность и кормление грудью;
• Период быстрого роста ребёнка;
• Потребление гормональных противозачаточных средств;
• Пожилой возраст.

ТОП 5 продуктов содержащих В1

1. Горох содержит 27% белков и незаменимых аминокислот, активные противосклеротические вещества. Из его азотных соединений строятся белковые молекулы. Используют для лечения опухолей, отёков. Вяжущее действие продукта используют для устранения воспалительных процессов в кишечнике. Горох способен останавливать кровотечение.

Особенность! Избавиться от проявлений метеоризма после употребления этого продукта можно:

• замочив его перед приготовлением;
• добавив в блюдо укроп.

Горох

2. Свинина. Нежирное мясо особенно богато витамином В1. Продукт является источником легко усвояемого железа. Содержит фосфор и калий. При варке 10% тиамина переходит в бульон. А также – третья часть экстрактивных веществ (пурины, образующие мочевую кислоту).

Свинина

3. Состав фасоли: 25% белка, 50% углеводов. Продукт богат медью, отвечающей за иммунобиологическую реактивность организма, участвующих в синтезе гемоглобина. Употребление фасоли рекомендовано беременным из-за благотворного влияния цинка на детородную функцию. Белки фасоли и животные практически идентичны по составу. Продукт полезен при:
   • воспалительных заболеваниях почек,
   • болезнях мочевого пузыря,
   • артритах, подагре.

Фасоль

4. Овёс насыщен полезными аминокислотами и витаминами. Способствует очищению крови от холестерина. За счёт высокого содержания уникального набора микроэлементов, используется для профилактики и лечения нервного истощения. Настой овсяной крупы облегчает состояния, вызванные болезнями желудка. Благодаря своему обволакивающему свойству.

Овсяные хлопья

5. Зёрна гречихи на 16% состоят из белков, 30% углеводов, 3% жиров. Используют для лечения состояний, сопровождающихся кровоизлияниями. Гречневая каша включается в меню страдающих ожирением. Пожилым людям и перенесшим тяжёлые заболевания.

Гречневая крупа

Заключение

Среднее потребление витамина В1 в сутки в нашей стране составляет 1,65 мг в день. Современная пищевая промышленность предлагает разнообразные продукты с высоким содержанием сахара и углеводов.

Для приготовления каш хозяйки используют шлифованный рис. Расход аневрина увеличивается. Но с продуктами витамин не пополняется. А некоторые вещества, содержащиеся в выпечке, разрушают остатки тиамина в организме.

Заболевание «бери – бери», вызванное авитаминозом тиамина, стало встречаться не так уж и редко. Оно часто проявляется в грудном возрасте, если кормящая мать получает с пищей мало витамина. Может встречаться у подростков. Лица, злоупотребляющие алкоголем, заболевают в 100% случаев.

Потребность в витамине В1 снижается при увеличении в рационе жира и белков.

Правильно составленный рацион поможет предотвратить заболевания нервной системы у детей и взрослых!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

В каких продуктах питания содержится витамин В1?

Тиамин или по-другому витамин В1 очень важен для организма. Выделяется он из продуктов питания стенками толстого кишечника. Вещество не растворяется в спирте, но легко расщепляется водой. В выделенном состоянии представляется собой прозрачные кристаллы, имеющие запах дрожжей. Учёные начали изучать тиамин ещё в 1926 году, поэтому на сегодняшний день о данном витамине собрана почти вся нужная информация. А именно в каких продуктах содержится витамин В1 и как он влияет на организм человека. К сожалению, организм человека не может синтезировать данный витамин самостоятельно, поэтому его количество на прямую зависит от продуктов питания, в которых он и содержится.

Функции тиамина

Являясь для организма инородным, по сути, веществом, этот витамин, тем не менее, играет в его метаболизме важную роль:

1. В основном это влияние распространяется на нервную систему человека. Дело в том что В1 является составляющим элементом в процессе синтеза ацетилхолина. А это вещество в свою очередь, является передатчиком нервных импульсов. Причём ацетилхолин является проводником для всей нервной системы, в том числе и для головного мозга. Именно поэтому тиамин имеет второе название – «витамин оптимизма» ведь от его количества зависит психологическое состояние человека. Под его действием человек способен учится, и познавать новое. В1 до глубокой старости делает ум острым и быстрым.
2. Другое действие тиамина, это участие в усвоении углеводов организмом. Уровень углеводов влияет на количество жиров и белков, поэтому можно считать витамин В1 полноправным участником обмена веществ.
3. Попадая в желудочно-кишечный тракт, витамин положительно действует на мышцы кишечника и желудка, обеспечивая положительную работу перистальтику.
4. Сердечно-сосудистая и кроветворная система человека, не обходимся без витамина В1, что позволяет всем внутренним органам работать в нормальном режиме.
5. Влияя на снижение холестерина в крови, тиамин предотвращает образование тромбов и холестериновых бляшек в просвете сосудов.
6. Так как тиамин является отличным средством для обеззараживания, обезболивания и заживления ран, его прописывают в виде инъекций людям, пережившим тяжёлые травмы и хирургические операции.
7. Сочетание тиамина и аскорбиновой кислоты, отлично помогает организму бороться с всевозможными инфекциями, что так же находит широкое применение в медицине, в рамках противовирусной терапии.
8. Если его смешать с фолиевой кислотой, то получается очень эффективное средство, выводящее из организма опасные токсины.
9. Являясь сильным антиоксидантом, он помогает организму преодолеть преждевременное старение.
10. В1 нашёл применение и в наркологии. Препараты с ним, помогает человеку преодолеть алкогольную зависимость и очистить от алкалоидов кровь.
11. Ну и последнее, довольно неожиданное применение тиамина, он входит в состав препаратов предотвращающих «морскую болезнь», это чувство тошноты при качке судна на волнах.

В каких продуктах содержится тиамин

Осознание того факта, что такой необходимый для жизнедеятельности организма витамин не продуцируется метаболизмом, заставил учёных искать его в продуктах питания. Эти изыскания принесли положительные результаты и теперь известны почти все продукты питания, содержащие В1.

1. Прежде всего, это мясо травоядных животных. А точнее их почки и печень. Именно в этих органах у свиней или коров содержится наибольшее количество тиамина. Вызвано это тем, что данные животные употребляют в пищу только растения. В мясе хищников такого высокого содержания нет.
2. Мясо курицы и её яйца, так же содержать большое количество витамина В1.
3. Много тиамина в грецких и земляных орехах, кроме того, из них он очень быстро усваивается организмом.
4. В бобовых и зерновых культурах много тиамина, но горох и фасоль тяжело и долго перевариваются. А вот хлеб, получаемый из зерновых культур, наоборот, усваивается быстро и легко, доставляя тиамин в клетки организма в достаточном количестве. Поэтому любители различных диет исключающих из своего рациона хлеб, рискую снизить содержание тиамина в своём организме до опасного минимума.
5. Очень полезно есть зелёные овощи. Они содержат тиамин и их просто готовить. Это известная всем брюссельская капуста, брокколи, шпинат, петрушка и другие съедобные травы.
6. Очень богаты витаминными комплексами ягоды. Витамина В1 много в чернике, голубике, чёрной смородине. По счастью ягоды богатые тиамином произрастают практически во всех климатических условиях.
7. Тиамин есть в морских продуктах, особенно много его в морской капусте.
8. Встречается В1 в продуктах экзотических, по крайней мере для средней полосы России, например в семенах фенхеля.

Так как он встречается в продуктах питания самого разного происхождения, для того что бы организм не испытывал дефицита, в этом полезном витамине, есть питаться нужно разнообразно. Можно есть и мясо, и хлеб, а также свежие фрукты и овощи. Для того, что бы еда переваривалась полностью, и вес организма оставлялся в норме, есть нужно маленькими порциями, но по 6-7 раз в день. Такое питание не перегружает желудок, позволяя ему переваривать полностью, всё то, что в него попало.

Нормы витамина В1

Для разных людей существует своя норма витамина В1. Так для взрослого мужчины потребляемая суточная норма тиамина составляет от 1,5 до 2,5 мг. Для взрослой женщины эта норма немного ниже, от 1,3 до 2,2 мг. Ребёнок до 1,5 лет должен получать до 1,5 мг в сутки. Но существуют ситуации, когда человеку требуется повышенное количество тиамина. Прежде всего во время беременности, женщина должна потреблять В1 почти в 2 раза больше от обычной нормы. В витамине нуждаются спортсмены, в период интенсивных тренировок. Работники умственного труда. В1 в организме должен повышаться при экстремально низких температур окружающей среды, да и просто в зимний период.

Дефицит этого витамина в организме, может возникнуть по вине самого человека. Так злоупотребление алкоголем и курение сигарет, значительно снижают уровень витамина В1 в организме. Снижение уровня тиамина может вызвать и увлечение чёрным кофе. 23 чашки в день понижают содержание тиамина в организме до критически низкой отметки.

В каких продуктах содержится тиамин

Тиамин очень легко разрушается в процессе тепловой обработки. Поступление витамина в организм происходит из продуктов питания. Очень многие люди испытывают дефицит этого элемента. Особенно выражена нехватка тиамина при злоупотреблении алкоголем, употреблении растительной пищи после термической обработки и рафинированных продуктов.  Тиамин необходим во время беременности, пожилым людям, а также во время сильных психических нагрузок. В день необходимо употреблять около 1,3 мг тиамина.

При выраженном дефиците витамина В1 может развиться болезнь бери-бери. В организме в избытке начинает накапливаться молочная кислота, нарушается обмен веществ, и страдают практически все системы организма. Особенно страдает нервная система – может развиться паралич. Недостаток тиамина отражается и на сердечно-сосудистой системе. Наблюдается учащенный пульс и увеличение сердца. Возникают проблемы с пищеварением. Организм истощается и у человека практически отсутствует аппетит.

Признаки дефицита тиамина

• Ухудшение памяти;
• Повышенная возбудимость;
• Плаксивость;
• Проблемы со сном;
• Кожный зуд;
• Зябкость;
• Постоянная утомляемость;
• Отсутствие аппетита;
• Тошнота и рвота;
• Снижение массы тела;
• Расстройство кишечника;
• Повышенное давление;
• Сердечная недостаточность;

Прием тиамина позволяет защитить клетки от свободных радикалов и продлить молодость. Он необходим для нормализации обмена веществ и работы головного мозга. Однако это не значит, что тиамин необходимо употреблять практически всем без весомых для этого причин. Передозировка тиамина может вызвать нарушения в работе почек и печени. Применение медицинских препаратов, содержащих В1, возможно только после консультации со специалистом.

В каких продуктах содержится тиамин

• Хлеб;
• Рис;
• Овсянка;
• Пшеница;
• Брокколи;
• Горох;
• Грецкий орех;
• Чернослив;
• Ламинария;
• Петрушка;
• Щавель;
• Свинина;
• Рыба;
• Печень;
• Говядина.

 

Для того, чтобы витамин В1 усваивался, необходим магний. Чай, кофе, алкогольные напитки и оральные контрацептивы негативно влияют на усвоение тиамина. Строгие диеты и голод также могут привести к дефициту В1. Голодающие люди очень часто нервны и раздражительны, и виной такому поведению служит никак не голод, а нехватка полезного элемента. При приеме тиамина можно победить депрессию и поднять бодрость духа.

Недостаток В1 ведет к нарушению обмена веществ и мышечного аппарата. Тиамин способствует выработке серотонина, который является гормоном счастья. Он укрепляет иммунитет и оказывает положительное воздействие на желудок, сердце и сосуды. С помощью витамина В1 лечат псориаз и другие кожные заболевания.

Перед употреблением тех или иных продуктов, богатых тиамином, стоит учесть, что этот элемент разрушается под действием температур и для его лучшего усвоения необходим магний. Овощи, которые богаты В1, лучше всего кушать в свежем виде, а мясо готовить на пару.

Тиамин необходим для нормальной работы нервной системы и обмена веществ. Этот витамин отвечает за настроение и наше эмоциональное состояние. Для того, чтобы организм мог нормально работать и развиваться, не стоит ограничивать свой рацион. Постарайтесь сделать его максимально разнообразным, включая овощи, фрукты и орехи.