Состав тыквенное масло: свойства, состав и применение. Купить тыквенное масло в Москве

0

Содержание

Тыквенное масло – описание, состав, калорийность и пищевая ценность

574 килокалории

Растительное масло, которое получают из семян тыквы методом холодного прессования. Его отличает высокая стоимость и трудоемкость изготовления.

Тыквенное масло называют «черным золотом»: оно имеет темно-зеленый или рыже-коричневый цвет и насыщенный аромат жареных тыквенных семечек.

Изготовление

Львиная доля тыквенного масла производится в Штирии – одной из федеральных земель Австрии. Основным сортом, из которого изготавливают масло, является тыква масляная штирийская (Сucurbita pepo styriaca). Семечки этого растения не покрываются шелухой.

Традиционный способ изготовления тыквенного масла предусматривает использование ручного труда, что сказывается на стоимости продукта. Кроме того, для получения одного литра масла нужно использовать 2,5 килограмма тыквенных семечек, добытых из 30 тыкв.

Семечки очищаются, сортируются, промываются, просушиваются, пока содержание влаги в них не достигнет 8 процентов. Затем их перемалывают и обжаривают. Производители масла следят за сохранением в тайне температуры и продолжительности обжарки, поскольку это влияет на срок хранения и вкус тыквенного масла.

В поджаренные и перемолотые семечки добавляют небольшое количество воды и перемешивают, а затем снова слегка подогревают. После этого масса отправляется под пресс.

Состав

Тыквенное масло включает фосфолипиды, токоферолы, каротиноиды, флавоноиды, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, витамины (А, С, E, Р, К, PP, группы В), а также около 50 минеральных элементов, среди которых лидерами по содержанию являются фосфор, магний, цинк, селен, кальций, железо.

Использование

Тыквенное масло отличается очень насыщенным вкусом и ароматом и считается одним из самых вкусных растительных масел. Оно широко представлено в традиционных кухнях различных стран мира. Масло используют для заправки салатов, приготовления картофеля, макарон, риса, бобовых, супов, подлив, маринадов, соусов, мясных и рыбных блюд, домашней выпечки, десертов.

Тыквенное масло теряет свои полезные и вкусовые качества при высокой температуре, поэтому его не рекомендуется использовать для жарки и приготовления блюд во фритюре.

Как выбирать

Для проверки качества тыквенного масла рекомендуют капнуть небольшое количество на лист салата. Оно должно сохранять свою форму и не растекаться.

Масло не должно горчить, а его запах должен быть сильно выраженным. Оно должно пахнуть только с обжаренными тыквенными семечками, без запаха мякоти тыквы или жира.

Хранение

Тыквенное масло стоит хранить в плотно закрытой таре, вдали от тепла и света.

При температуре 10-15 градусов масло может храниться около года.

Полезные свойства

Масло тыквенных семечек благотворно сказывается на работе сердечно-сосудистой, нервной, мочеполовой, пищеварительной, эндокринной системы. Оно улучшает работу предстательной железы, печени, кишечника.

Рекомендуется при метеоризме, изжоге, запорах, гастритах, цистите, простатите. Масло проявляет противовоспалительные, заживляющие, противоязвенные, антиаллергические свойства.

Его используют для лечения болезней органов зрения, кожных заболеваний (псориаза, дерматита, угрей, экземы).

Тыквенное масло укрепляет иммунитет, помогает избавиться от гельминтов, нормализует гормональный фон и обмен веществ, выводит из организма токсины и канцерогены, помогает облегчить состояние при атеросклерозе и ишемической болезни сердца, снижает количество воспалительных процессов в организме, стимулирует умственную деятельность, укрепляет костную систему.

Ограничения по употреблению

Люди, страдающие от сахарного диабета и холецистита, должны перед употреблением тыквенного масла проконсультироваться с врачом.

В редких случаях оно может спровоцировать аллергическую реакцию.

Тыквенное масло: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 14,71 г

574

килокалории

Общая информация

Вода 2,03 г

Энергетическая ценность 574 ккал

Энергия 2401 кДж

Белки 29,84 г

Жиры 49,05 г

Неорганические вещества 4,37 г

Углеводы 14,71 г

Клетчатка 6,5 г

Сахар, всего 1,29 г

Углеводы

Сахароза 1,14 г

Глюкоза (декстроза) 0,07 г

Фруктоза 0,07 г

Крахмал 0,74 г

Минералы

Кальций, Ca 52 мг

Железо, Fe 8,07 мг

Магний, Mg 550 мг

Фосфор, P 1174 мг

Калий, K 788 мг

Натрий, Na 256 мг

Цинк, Zn 7,64 мг

Медь, Cu 1,275 мг

Марганец, Mn 4,49 мг

Селен, Se 9,4 мкг

Витамины

Витамин С 1,8 мг

Тиамин 0,07 мг

Рибофлавин 0,15 мг

Никотиновая кислота 4,43 мг

Пантотеновая кислота 0,57 мг

Витамин B-6 0,1 мг

Фолаты, всего 57 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 57 мкг

Фолиевая кислота, DFE 57 мкг

Холин, всего 63 мг

Бетаин 1,5 мг

Каротин, бета- 5 мкг

Каротин, альфа 1 мкг

Витамин A, IU 8 МЕ

Лютеин + зеаксантин 30 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,56 мг

Токоферол, бета 0,09 мг

Токоферол, гамма 12,73 мг

Токоферол, дельта 0,28 мг

Витамин К (филлохинон) 4,5 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 8,544 г

6:0 0,007 г

8:0 0,002 г

10:0 0,002 г

12:0 0,006 г

14:0 0,058 г

15:0 0,008 г

16:0 5,191 г

17:0 0,038 г

18:0 2,913 г

20:0 0,216 г

22:0 0,06 г

24:0 0,043 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 15,734 г

16:1 недифференцированно 0,044 г

16:1 c 0,044 г

18:1 недифференцированно 15,626 г

18:1 c 15,611 г

18:1 t 0,015 г

20:1 0,053 г

22:1 недифференцированно 0,001 г

22:1 t 0,001 г

24:1 c 0,01 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 19,856 г

18:2 недифференцировано 19,59 г

18:2 n-6 c,c 19,559 г

18:2 CLAs 0,005 г

18:2 t неуточненное 0,026 г

18:3 недифференцированно 0,111 г

18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,111 г

20:2 n-6 c,c 0,012 г

20:4 недифференцированно 0,123 г

22:4 0,005 г

Жирные кислоты, всего транс 0,042 г

Жирные кислоты, транс-моноеновые 0,016 г

Жирные кислоты, транс-полиеновые 0,026 г

Кампестерола 3 мг

Бета-ситостерин 13 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,569 г

Треонин 0,985 г

Изолейцин 1,265 г

Лейцин 2,388 г

Лизин 1,22 г

Метионин 0,595 г

Цистин 0,327 г

Фенилаланин 1,711 г

Тирозин 1,079 г

Валин 1,559 г

Аргинин 5,284 г

Гистидин 0,77 г

Аланин 1,466 г

Аспарагиновая кислота 2,922 г

Глутаминовая кислота 6,108 г

Глицин 1,819 г

Пролин 1,299 г

Серин 1,652 г

Оригинальные рецепты с фото:

как принимать, полезные свойства, вред, противопоказания

Сначала тыквенное масло применяли только в кулинарии и косметологии. Оно считалось отличным средством для придания коже лица белизны и гладкости. Австрийские и балканские повара добавляли продукт в супы, салаты, блюда из картофеля, моркови и спаржи.

До первой мировой войны масло семян тыквы не было популярно — его вырабатывали только на маленьких фермах. Уже в конце ХХ века было доказано, что продукт обладает целебными свойствами — снимает воспаления и регулирует обмен веществ, укрепляет кости и поддерживает здоровье репродуктивной системы. Сейчас тыквенное масло производят на заводах Австрии, Словении, Венгрии, Туниса, Китая, и экспортируют по всему миру для медицинских, кулинарных и косметических нужд.

Характеристики: состав и калорийность


Самые ценные компоненты семян тыквы – полиненасыщенные жирные кислоты, употребление которых необходимо для здоровья головного мозга, сердца, сосудов. Процентный состав полезных жиров, а также микроэлементов и витаминов представлен в таблице.

Компонент
Содержание (в % на 100 г)
Полезные свойства
Олеиновая кислота
41,1
Укрепляет сердце, очищает сосуды от холестерина
Линолевая кислота
34,7
Регулирует жировой обмен, защищает клетки от раннего старения
Пальмитиновая кислота
18,4
Восстанавливает клетки кожи, способствует усвоению кальция
Витамин А
15
Регенерирует повреждения кожи и слизистой, улучшает зрение
Витамин Е
42,2
Отвечает за работу репродуктивной системы, защищает клетки от свободных радикалов
Селен
8,5
Предотвращает развитие раковых опухолей, астмы и заболеваний щитовидной железы
Медь
17
Участвует в производстве крови, гормонов и белков, поддерживает функции органов пищеварения
Калий
8,2
Участвует в синтезе белков и углеводов, регулирует водный баланс в организме
Цинк
22
Стимулирует работу мозга, участвует в производстве половых гормонов
Железо
93
Способствует выработке гемоглобина, снабжает ткани кислородом

В 100 г тыквенного масла содержится 33,9% белков, 3,9% клетчатки, 31,5% жира. Это определяет высокую калорийность продукта — 896 Ккал. Но поскольку объём углеводов в масле не превышает 1%, гликемический индекс составляет всего 6 ед.

Полезные свойства и сферы применения


Благодаря высокой концентрации целебных веществ, тыквенное масло оказывает на организм следующие эффекты:

  • противовоспалительный;
  • антигистаминный;
  • успокаивающий;
  • ранозаживляющий;
  • омолаживающий.

Продукт используется как наружное и внутреннее средство.

Для мужского здоровья

Главная медицинская проблема мужчин старше 55 лет — простатит. Содержащиеся в семени тыквы жирные кислоты и цинк способны предотвратить увеличение предстательной железы. Медицинские исследования доказывают, что ежедневный приём 3 ч. ложек тыквенного масла предотвращает возрастное разрастание железы и развитие доброкачественной гиперплазии. Продукт помогает мужчинам, которые уже испытывают дискомфорт от увеличенной простаты. Клинические исследования доказывают, что приём масла в течение 2 месяцев уменьшает проблемы с мочеиспусканием на 70-80%.

Тыквенное масло улучшает также мужскую сексуальную функцию. Снабжая организм цинком и магнием, оно увеличивает выработку гормона тестостерона и здоровых сперматозоидов. Кроме того, продукт содержит много миозина — аминокислоты, необходимой для сильных мышечных сокращений во время половой близости.

Воздействуя на гормональный фон, тыквенное масло предотвращает возникновение мужской плеши. Один из фотохимических элементов тыквы, бета-ситостерин, нейтрализует действие гормонов, вызывающих выпадение волос.

Для женского организма


Природные фитоэстрогены, содержащиеся в тыквенном масле, помогают восстановить гормональный дисбаланс во время менопаузы. Они снижают кровяное давление и снимают проявления климакса — головные и суставные боли, приливы, нервозность.

В первом триместре беременности продукт обогащает организм будущей мамы витамином А, укрепляющим иммунитет, и витамином Е, формирующим плаценту. Эти вещества улучшают усвоение фолиевой кислоты, необходимой для нормального развития плода.

Масло семян тыквы помогает избавиться от характерных для беременности запоров. Для этого достаточно принимать натощак по 1 ч. ложке продукта. Однако в последнем триместре тыквенное масло может причинить вред. Оно учащает мочеиспускание, что может вызвать дискомфорт — на больших сроках беременности мочевой пузырь и так подвергается сильной нагрузке.

Приём тыквенного масла следует прекратить в период кормления грудью. Молоко матери, насыщенное Омега-3 жирами, может вызвать у грудничка колики в животе, рвоту и понос.

Польза тыквенного масла для детей


Педиатры рекомендуют добавлять продукт в рацион ребёнка, которому уже исполнилось 2 года. Начинать следует с маленьких порций — 0,3 чайной ложки, используя масло как приправу к свежему салату или овощному рагу. Если у малыша не возникает признаков аллергии (кожной сыпи, зуда или насморка), дозировку можно увеличить до 1-2 ч. ложек в сутки.

Благодаря употреблению тыквенного масла ребёнок получает 7 полезных преимуществ:

  • Избавление от запоров.
  • Улучшение зрения.
  • Активизация роста мышц и костей.
  • Укрепление иммунитета.
  • Обеспечение нормального сна.
  • Уничтожение кишечных паразитов.
  • Быстрое развитие мозга.

Масло используется и как наружное средство — для лечения опрелостей у грудных детей и угревой сыпи у подростков.

Применение  в медицине


Широкий спектр фитостеролов и антиоксидантов тыквенного масла оказывает лечебное воздействие на следующие органы и системы:

  • Желудочно-кишечный тракт. Жирные кислоты снимают внутренние воспаления, устраняет изжогу и несварение.Неоценима помощь масла в борьбе с паразитами.
  • Сердечнососудистая система. Фитостеролы тыквы препятствуют образованию холестериновых бляшек в сосудах, снижают артериальное давление.
  • Головной мозг. Омега-3 жиры питают мозговые клетки и поддерживают эластичность сосудов, поставляющих кровь к мозгу.
  • Печень. Полезные жиры и антиоксиданты защищают клетки печени от токсинов — алкоголя, никотина, химических добавок.
  • Мочевой пузырь. Укрепляя мышцы и капилляры, продукт повышает эластичность стенок мочевого пузыря и предотвращает недержание мочи. Это особенно актуально для женщин в послеродовом периоде и во время менопаузы.
  • Скелет. Витамин А укрепляет кости и предупреждает потерю костной массы в период менопаузы.
  • Глаза. В составе тыквенного масла содержится зеаксин — вещество, защищающее зрение от ультрафиолетовых лучей.
  • Нервная система. Семена тыквы — отличный источник аминокислоты триптофана, которая преобразуется в организме в гормоны «хорошего настроения» и «здорового сна» — серотонин и мелатонин.
  • Кожа. Масляные аппликации излечивают хронические кожные заболевания, в том числе, псориаз и экзему. Смазывание тыквенным маслом способствует быстрому заживлению ссадин и порезов.

Использование в косметологии


Благодаря своим противовоспалительным, омолаживающим и антибактериальными свойствам, масло из семян тыквы обеспечивает множество преимуществ для кожи, волос и ногтей.

Сочетание жирных кислот и антиоксидантов делает его отличным средством ухода за зрелой кожей. Витамин Е питает и восстанавливает клетки эпидермиса. Кожа любого типа легко впитывает продукт. Он увлажняет сухие участки, излечивает угри, осветляет пигментные пятна и выравнивает цвет лица. Добавление тыквенного масла в косметические кремы поможет отшелушить отмершие клетки кожи и заменить их новыми.

Активно уничтожая грибки и бактерии, масло очищает волосяные луковицы и стимулирует рост волос. Чтобы придать волосам блеск и упругость, полезно 1 раз в неделю делать масляные маски или добавлять несколько капель масла в обычный шампунь.

Вот 5 способов применения:

  • Делать 15-минутные маски для лица из 0,5 ч. ложки тыквенного масла, 1 ст. ложки мёда и 1 ст. ложки натурального йогурта. Состав эффективно разглаживает морщины.
  • Принимать тёплые ванны с добавлением 1 ч. ложки масла. Процедура увлажняет кожу и снимает нервное напряжение.
  • Втирать в кожу перед нанесением макияжа. Это помогает выровнять текстуру кожи и придать ей свежесть.
  • Снимать макияж глаз ватным диском, смоченным тыквенным маслом. Результатом станет увлажнение кожи век и быстрый рост ресниц.
  • Втирать в брови на ночь. Масло способствует утолщению волосков.

Масло семян тыквы для похудения

Линолевая и олеиновая кислоты эффективно сжигают жир и подавляют чувство голода. За счёт высокого содержания этих веществ тыквенное масло способно помочь в снижении веса. Поступая в тонкий кишечник, жирные кислоты превращаются в олеоилэтаноламид — гормон, посылающий в мозг сигналы сытости. Это позволяет избежать перекусов между приёмами пищи.

Масло семян тыквы можно использовать во время диеты как заправку для овощных салатов. Полезно также употреблять в чистом виде — за час до еды по 1 ч. ложке. Продукт уменьшит аппетит и расширит желчевыводящие пути до поступления пищи в желудок. Кроме того, масло стимулирует работу кишечника и очищает организма от шлаков, что важно во время похудения.

Как сделать масло из тыквенных семечек в домашних условиях

Сорта тыквы с самым высоким содержанием жира в плодах — твердокорая, мускатная и крупноплодная. Масло из них добывают в специальных маслопрессах. Дома можно имитировать процесс с помощью блендера и ручного отжима.

Порядок действий таков:

  • Очистить от кожуры 1 кг сырых семян тыквы, положить их в металлическую кастрюлю, влить столько воды, чтобы сырьё было покрыто.
  • Поставить кастрюлю на сильный огонь, вскипятить жидкость и проварить 6 мин.
  • Снять с огня и остудить.
  • Измельчить семена вместе с отваром в блендере.
  • Откинуть полученную массу на дуршлаг, накрытый сложенной вчетверо марлей.
  • Отжать вручную.

Домашнее тыквенное масло получается непрозрачным, с горьковатым привкусом. Для кулинарных целей оно не подходит, но может использоваться в оздоровительных программах.

Противопоказания и побочные эффекты

Врачи называют всего 3 негативных последствия от употребления продукта:

  • Аллергические реакции. Как и другие жиры, добытые из орехов и зёрен, масло семян тыквы может провоцировать одышку, отёк носоглотки, крапивницу, кожную сыпь. Людям, предрасположенным к аллергии, необходимо перед приёмом продукта посоветоваться с врачом.
  • Боль в животе. Превышение нормы тыквенного масла (более 2 ст. ложек в день) приводит к расстройству желудка.
  • Нарушение эякуляции. У мужчин злоупотребление продуктом иногда вызывает преждевременное семяизвержение.

Как выбирать и хранить


Считается, что лучшее в мире тыквенное масло производят в Штирии. Оно отличается тёмно-зелёным цветом и выраженным ароматом ореха. Однако штирийское масло стоит дорого, и не всегда доступно в продаже. Достойной альтернативой могут стать органические масла, созданные без применения пестицидов на семейных фермах. Такие сорта представлены в магазинах здорового питания и снабжены экомаркировкой.

При выборе следует отдать предпочтение маслу холодного отжима. Минимальная термическая обработка полностью сохраняет лечебные свойства жирных кислот. Такой продукт дольше избегает порчи и прогорклости. Чем зеленее его оттенок, тем выше качество.

Сразу после покупки продукт нужно перелить в ёмкость из тёмного стекла или керамики и поместить в прохладное место, без прямого воздействия солнечного света. В таких условиях он сохранится до 6 месяцев. В холодильнике масло останется свежим в течение 1 года. Нагревание разрушает целебные вещества масла, поэтому употреблять его следует в чистом виде или добавлять в готовые супы, овощные блюда, отварной рис.

Польза и вред тыквенного масла

Список литературы

Пегова Р.А., Воробьева О.А., Кольчик О.В. и др. Растительные масла. Состав и перспективы использования масла семян тыквы Cucurbita pepo в терапии (обзор) / Фармация № 2 (32) май 2014.

Майданюк В. Тыква — масличная культура / Овощеводство, 2016, №1.”

Калорийность Тыквенное масло. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
“Тыквенное масло”.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 896 кКал 1684 кКал 53.2% 5.9% 188 г
Жиры 99.5 г 56 г 177.7% 19.8% 56 г
Макроэлементы
Магний, Mg 3 мг 400 мг 0.8% 0.1% 13333 г
Микроэлементы
Железо, Fe 13 мг 18 мг 72.2% 8.1% 138 г
Селен, Se 5 мкг 55 мкг 9.1% 1% 1100 г
Цинк, Zn 7 мг 12 мг 58.3% 6.5% 171 г
Насыщенные жирные кислоты
16:0 Пальмитиновая 6 г ~
18:0 Стеариновая 6 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты
18:1 Олеиновая (омега-9) 18 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты
18:2 Линолевая 30 г ~

Энергетическая ценность Тыквенное масло составляет 896 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Тыквенное масло – свойства и состав. Польза и вред тыквенного масла



Свойства тыквенного масла

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит тыквенное масло ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

360 р.

 

Красавица тыква относится к тем редким видам растений, которые радуют не только глаз, но и приносят ощутимую пользу человеческому здоровью. Тыква или Cucurbita относится к семейству Тыквенных и представляет собой травянистое растение, которому было присвоено официальное научное название Тыква обыкновенная или Cucurbita pepo. В настоящее время существует свыше двух десятков разновидностей тыквы. Некоторые виды тыквы используют в качестве декоративного растения, однако большинство тыквенных сортов употребляют в пищу.

Кроме того используют тыкву не только в свежем виде. Из семян растения изготавливают невероятно полезное тыквенное масло. Уникальные отличительные свойства тыквенного масла позволяют внести продукт в список самых полезных для человеческого организма растительных масел. Стоит особо подчеркнуть, что тыквенное масло стали использовать еще в античные времена. Археологи нашли прекрасно сохранившиеся тыквенные семечки на раскопках, датируемых III веком до нашей эры.

Состав тыквенного масла

Примечательно и то, что один их отцов-основателей современной медицины древнегреческие врач Авиценна упоминал тыкву, а также семена растения и тыквенное масло или снадобье в своих трудах. Это свидетельствует о том, что уже античные медики знали и широко применяли на практике полезные свойствах тыквенного масла. Уникальность пользы тыквенного масла кроется в химическом составе продукта, который обогащен достаточным количеством соединений природного содержания, которые оказывают благотворное влияние на человеческий организм.

Польза тыквенного масла

Химический состав тыквенного масла идеально подходит для диетического, а кроме того детского питания. в первом случае входящие в состав тыквенного масла химические соединения помогают наладить пищеварения и улучшить обменные процессы в человеческом организме. Тыквенное масло может стать отличным источником полезных природных соединений необходимых для нормального развития детского организма. Тыквенное масло получают путем переработки семян растения, которые содержат до 40% растительного масла в своем составе. За свою отличительную пользу тыквенное масло получило название “черное золото”.

Первыми стали производить полезное тыквенное масло в Австрии во времена Средневековья. В те далекие времена тыквенное масло пользовалось небывалой популярность. О чем красноречивее всего свидетельствуют документы, в которых сохранились записи о том, что 200 мг бутылочка тыквенного масла приравнивалась по цене к золотому массивному перстню. В наше время тыквенное масло по прежнему пользуется стабильным спросом и уступает в цене только кедровому виду растительного масла.

Все дело в том, что для того, чтобы получить всего один литр тыквенного масла нужно переработать 1,5 кг семян, которые получают из более чем трех десятков тыквенных плодов. В химическом составе тыквенного масла присутствуют витамины группы А, Е, В, С, F, а также K и P. Кроме того, в тыквенном масле содержится в большом количестве цинк, магний, фосфор, железо, селен, а также кальций. Тыквенное масло употребляют в пищу, а также используют в косметических целях.

Вред тыквенного масла

Однако, помимо ощутимой пользы существует и вред тыквенного масла, который может наступить в результате несоблюдения предусмотренных дозировок при употреблении продукта. Кроме вред тыквенное масло может нанести людям, страдающим сахарным диабетом или индивидуальной непереносимостью растительного масла.

Калорийность тыквенного масла 896 кКал

Энергетическая ценность тыквенного масла (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 99.5 г. (~896 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|100%|0%

Рецепты с тыквенным маслом



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 4.5 грамма
в 1 столовой ложке 13.6 граммов
в 1 стакане 218 граммов
в 1 банке 250 граммов

 

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 17197

польза и вред, как принимать, состав, как выбрать

В средние века Европа называла «черным золотом» не нефть, а тыквенное масло. Сегодня полезные свойства продукта хорошо изучены. Специалисты подтвердили его ценность. Расскажем, чем полезно тыквенное масло, какое лучше покупать, есть ли от него вред. Собрали все, что нужно знать о нем каждому.

Интересные факты

Тыкву культивировали уже во времена древних индейских племен. Однако семечки «распробовали» только в средние века. Мы собрали 7 интересных фактов о тыквенном масле:

  1. Аптечный продукт. Первое масштабное производство было налажено в Австрии более 300 лет назад. Тыквенное масло отпускали в аптеках как лекарство.
  2. Косметическое. Аптечное тыквенное масло употребляли не только внутрь. Им лечили кожные заболевания, ожоги, воспаления. Женщины заменяли им омолаживающую сыворотку. Сегодня тыквенное масло по-прежнему используют в косметологии.
  3. Дорогое. Цена тыквенного масла не может быть низкой. Его трудно производить, у него короткий срок годности. А для выжимки 1 литра масла обычно требуются семена 30 крупных тыкв.
  4. Ценное. Ученые всегда включают его в ТОП-10 самых полезных растительных масел для организма человека.
  5. Черное золото. Во всем мире так называют нефть. А в ряде стран Европы «черным золотом» некогда считали тыквенное масло.
  6. Занесено в реестр Европы. Лучшим в мире считают тыквенное масло из Штирии (Австрия) и Прекмурья (Словения). Они имеют статус PGI. Это значит, что Еврокомиссия внесла их в реестр продуктов с защищенным географическим происхождением.
  7. Самара – лидер. Самое лучшее тыквенное масло в России производили в Самарской губернии уже в конце XIX века. Регион до сих пор считается лидером.

Состав и пищевая ценность

Тыквенное масло получают из семян тыквы. Метод холодного прессования позволяет сохранить максимум полезных веществ. Продукт содержит больше 50 ценных элементов. Среди них витамины A, E, F, K, PP, группы B.

В состав тыквенного масла входят рутин и никотиновая кислота – незаменимые элементы, которые не синтезируются в организме человека. А также полиненасыщенные жирные кислоты, селен, цинк, токоферолы. Оно богато медью, калием, железом.

Энергетическая ценность тыквенного масла:

  • калорийность – 896;
  • белки – 0;
  • углеводы – 0;
  • жиры – 99 гр.

Полезные свойства

Клинические исследования подтвердили противовоспалительный, антигистаминный, успокаивающий и другие эффекты от приема продукта. Мы выбрали 10 самых важных полезных свойств тыквенного масла:

  1. Устраняет тревожность. Тыквенное масло является источником триптофана. В организме человека эта незаменимая аминокислота превращается в гормон радости – серотонин. Он помогает бороться с беспокойством. А также активизирует мелатонин – гормон, который отвечает за здоровый сон.
  2. Порядок в ЖКТ. Мягко обволакивает слизистую, гасит воспалительные процессы, нормализует пищеварение, лечит синдром раздраженного кишечника. А еще тыквенное масло – популярное народное средство от глистов и других паразитов. Кроме того, оно уменьшает аппетит и налаживает метаболизм. Поэтому тыквенное масло применяют для похудения.
  3. Регенерация клеток. В 2009 году китайские ученые подтвердили, что тыквенное масло восстанавливает поврежденные клетки поджелудочной железы и печени. Кроме того, оно богато антиоксидантами, которые отвечают за молодость организма.
  4. Здоровое сердце. За это отвечают незаменимые жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Они укрепляют стенки сосудов, препятствуют их засорению. Это лучшая профилактика инфарктов, инсультов и правильной работы сердца.
  5. Красота. Тыквенное масло – источник витамина E, жирных кислот, антиоксидантов. А это красивая кожа, молодость, общий тонус организма. Тыквенное масло применяют в косметологии для лечения псориаза, угревой сыпи, воспалений кожи.
  6. Мужское здоровье. Продукт помогает снизить риск аденомы простаты. Кроме того, специалисты советуют принимать тыквенное масло для повышения потенции. А также для улучшения выносливости. За пользу тыквенного масла для мужчин отвечает цинк. Кстати, женщинам он тоже не помешает. Цинк – это красивая кожа и хорошие волосы.
  7. Женское здоровье. Фитоэстрогены в составе тыквенного масла нормализуют гормональный фон. Его стоит принимать, чтобы облегчить симптомы ПМС и менопаузы. Тыквенное масло для женщин – хорошая профилактика заболеваний мочеполовой системы.
  8. Бесперебойная работа почек. Употребление тыквенного масла помогает снизить риск образования камней. А также является профилактикой недержания.
  9. Острое зрение. Тыквенное масло, как и сама тыква, богато каротиноидами. Это вещество поддерживает здоровье глаз, лечит близорукость.
  10. Крепкий иммунитет. Продукт повышает общий тонус организма, является естественным восстанавливающим и противовоспалительным средством. Тыквенное масло стоит пить для профилактики вирусных инфекционных заболеваний. Кроме того, оно замедляет износ внутренних органов.

Вред и противопоказания

Тыквенное масло может навредить, если вы регулярно превышаете норму употребления. Не стоит включать его в каждый прием пищи. Достаточно 1 ст.л. в день, чтобы получить от продукта всю пользу.

Навредить тыквенное масло может в 3 случаях:

  • Сахарный диабет. Оно не вызывает скачков инсулина, однако перед включением продукта в рацион важно посоветоваться со специалистом.
  • Камни в желчном пузыре. Тыквенное масло обладает желчегонным свойством. Если камни есть, они могут начать двигаться. Это приведет к болям. Масло стоит включить в рацион, но под наблюдением специалиста.
  • Диарея. Тыквенное масло обладает легким слабительным действием.

Педиатры разрешают включать продукт в рацион ребенка после 2 лет. В раннем возрасте оно противопоказано. Для детей тыквенное масло несет только пользу: крепкий иммунитет, активизация роста мышц и костей, порядок в ЖКТ.

Применение

При нагревании тыквенное масло теряет все полезные свойства, поэтому жарить на нем нельзя. Однако его можно добавлять в готовые горячие или холодные блюда.

Тыквенное масло – хорошая заправка для каш, тушеных овощей, картофельного пюре, крупяных гарниров. Оно подойдет для улучшения вкуса салатов. Станет отличной основой для соусов к мясу, рыбе, овощам.

В лечебных целях тыквенное масло принимают по 1 столовой ложке натощак. Или по 1 чайной 3 раза в день за час до еды. Специалисты иногда меняют указания, поэтому важна консультация. Для профилактики тыквенное масло достаточно просто включить в рацион, добавив его к привычным блюдом вместо оливкового.

Как выбрать и где купить

Чтобы выбрать настоящее тыквенное масло, нужно оценить внешний вид продукта, показатели производства и вкусовые качества. Проверьте следующее:

  1. Бутылка. Хорошее тыквенное масло продают в темной стеклянной таре. А если стекло светлое, продукт помещают в коробку.
  2. Срок годности. Настоящее тыквенное масло не может храниться дольше 10 месяцев. Если производитель заявляет на этикетке больший срок, это повод насторожиться.
  3. Происхождение. В магазинах здорового питания можно купить органическое тыквенное масло. Соответствующие сертификаты подтверждают отсутствие химикатов, сохранение полезных свойств.
  4. Отжим. На масле должна быть пометка «сыродавленное» или «холодный отжим». Горячее прессование лишает продукт пользы.
  5. Цвет. Он может варьироваться от желтого или изумрудного до красного, коричневого, даже черного. При этом оттенок «правильного» тыквенного масла всегда зеленоватый.
  6. Аромат. Резковатый, сильный. Запах ближе к ореховому, но с горчинкой.
  7. Вкус. Чувствуется легкая горечь и одновременная сладость. В целом тыквенное масло на вкус напоминает семечки.

Купить тыквенное масло можно в аптеках, магазинах здорового питания или в Сети. Заказ в интернете – самый выгодный вариант.

Органическое тыквенное масло (с лучшими отзывами), отжатое вручную, можно заказать на iHerb:

Если вы часто путешествуете, привезите тыквенное масло из Центральной или Восточной Европы. Самые лучшие варианты по привлекательным ценам ищите в Австрии, Словении, Венгрии.

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

Тыквенное масло – состав, применение, лечение, польза.

Состав   Польза   Применение   Противопоказания  Купить
Тыквенное масло

Тыквенное масло «Масляный король» изготовлено по современной технологии холодного прессования тыквенных семян, сберегающей богатый комплекс витаминов и биологически активных веществ, в состав которого входят: витамины А, В1, В2, В6, С, Р, РР, D, Е, каратиноиды, токоферолы, фосфолипиды, минеральные вещества: калий, магний, селен, кальций, железо, цинк; флавоноиды, ненасыщенные жирные кислоты – линоленовая, олеиновая, линолевая, пальмитиновая, стеариновая. Преимущества нашей технологии: масло производится методом однократного холодного отжима по технологии «мягкой очистки» с применением щадящих режимов маслодобывания без воздействия высоких температур. Наша технология максимально сохраняет витамин Е.

Его получают методом холодного прессования из семян тыквы. Состав тыквенного масла:

  • линоленовая кислота;
  • линолевая кислота;
  • пальмитиновая кислота;
  • стеариновая кислота;
  • белок;
  • цинк;
  • каратиноиды;
  • токоферолы;
  • фосфолипиды;
  • витамины В1, В2, С, Р;
  • флавоноиды.

Тыквенное масло темно-зеленого цвета, имеет приятный специфический аромат.

Тыквенное масло

С давних времен тыквенное масло называют «Аптекой в миниатюре».

Лечебные свойства тыквенного масла: используется для профилактики простатита, аденомы простаты, заболеваниях печени (гепатит, цирроз), холецистите, желчекаменной болезни, язве желудка, двенадцатиперстной кишки.

В тыквенном масле повышенное содержание витамина А, позволяющего лечить глазные болезни, в том числе близорукость, усталость глаз при работе за компьютером; цинка, необходимого мужчинам от рождения до старости.

Оно обладает антиоксидантными свойствами, защищает клеточные мембраны, предотвращает старение клеток. Масло с запахом свежей тыквы помогает печени работать без сбоев, с желудка и кишечника снимает лишнюю нагрузку по переработке и выведению шлаков из организма. Теплое тыквенное масло, наносимое на коже лица или рук, делает их шелковистыми и бархатистыми, тонизирует кожу любого типа.

Ежедневное использование тыквенного масла позволяет избежать дорогостоящих лекарств при заболеваниях печени и желудочно-кишечника тракта, оно полезно мужчинам от простатита, женщинам при климаксе.

Тыквенное масло применяется как противоглистное, противогрибковое, ранозаживляющее и восстанавливающее печень средство.

Тыквенное масло обладает гепатопротекторным (защищает печень), противовоспалительным и антиаллергическим свойствами. Нормализует деятельность предстательной железы. Улучшает состав желчи, что является профилактикой желчекаменной болезни.

Ценной особенностью тыквы является гармоничное содержание в ней многочисленных витаминов и минеральных веществ, благодаря чему она сама легко усваивается организмом и улучшает усвоение других продуктов питания. Тыквенное масло содержит полиненасыщенные жирные кислоты (не менее 85%).

Фармакологические и клинические исследования зарубежных и советских ученых выявили следующее действие тыквенного масла:

  • повышает потенцию у мужчин;
  • нормализует деятельность предстательной железы и предупреждает развитие аденомы:
  • регулирует функции репродуктивной системы, нормализует сперматогенез и овариальный цикл;
  • препятствует развитию воспалительных процессов гениталий;
  • повышает устойчивость к инфекционным заболеваниям;
  • оказывает противовоспалительные действия;
  • стимулирует иммунитет организма;
  • снижает уровень холестерина в крови;
  • рекомендуется при атеросклерозе и ишемической болезни сердца;
  • повышает эластичность кровеносных сосудов;
  • полезно при нарушении жирового обмена;
  • защищает печень и стимулирует работу желудочно-кишечного тракта;
  • предотвращает образование камней в желчном пузыре;
  • стимулирует фильтрационную и выделительную функцию почек;
  • обладает противоязвенным и антисептическим действием;
  • защищает организм от повреждающего действия свободных радикалов и преждевременного старения;
  • выводит токсические вещества из организма;
  • оказывает противогрибковое, противопаразитное и антигельминтное действие;
  • улучшает состояние кожи;
  • защищает от солнечных ожогов и ускоряет регенерацию тканей;
  • способствует восстановлению и ускорению роста волос и ногтей;
  • помогает избавится от угрей, себореи и жирной перхоти;
  • содержит большое количество биологически-активных веществ: каратиноиды, токоферолы (несущие потомство — лат.), фосфолипиды, витамины A, E, F, C, B, B1, B2, флавониды, насыщенные, ненасыщенные и полиненасыщенные кислоты;
  • благодаря высокому содержанию витамина А, хорошо себя зарекомендовал в лечении глазных болезней;
  • тыквенное масло является одним из богатейших источников цинка, необходимого людям от рождения до старости;
  • в тыквенном масле присутствуют 53 микро и макро элемента: железо, магний, цинк, селен и др.

Применение тыквенного масла в медицине

Тыквенное масло

Масло тыквы при внутреннем приеме защищает печень, обладает противовоспалительным, антисклеротическим, противоязвенным и антиаллергическим свойствами. Приводит в норму деятельность предстательной железы. Является хорошей профилактикой желчекаменной болезни, поскольку оптимизирует состав желчи. Тыквенное масло можно применять при лечении цистита (если в течение 48 часов боли не прошли, обязательно обратитесь к врачу!).

Наружно тыквенное масло используют для смазывания очагов поражения при кожных заболеваниях. Из-за высокого суммарного содержания полиненасыщенных кислот, натурального витамина Е и бета кератина тыквенное масло способствует росту новой здоровой кожи. Также масло используется в кулинарии.

Применение тыквенного масла в косметологии

Применение тыквенного масла в уходе за кожей лица

Для смягчения и увлажнения особенно сухой и увядающей кожи, дополнительного питания рекомендуется делать ежедневные маски с использованием тыквенного масла.
Чистое масло равномерно наносят тонким слоем на лицо (включая губы и область вокруг глаз). Подождать 30-40 минут, после чего ополоснуть лицо чуть теплой водой, или просто промокнуть излишки масла бумажной салфеткой.

Также при использовании готовых косметических средств (очищающие лосьоны и тоники, кремы, маски) можно добавлять по две-три капли чистого тыквенного масла или использовать его в качестве питательной основы кремов ручного приготовления.

Масло очень хорошо подходит при различных ранках, синяках, воспалениях и ожогах на коже. Пораженные участки необходимо смазывать маслом тыквенных семечек по несколько раз в день.

В летний период, особенно во время загара, а также на конечной стадии заживления после солнечных ожогов (это поможет избежать образования неравномерной окраски кожи и пигментных пятен) тыквенное масло это незаменимый помощник. Рекомендуется смазывать им кожу лица и тела. Оно подавляет вредное воздействие солнечных лучей, которые вызывают старение кожи.

Постоянное применение тыквенного масла способствует заметному улучшению состояния кожи, устранению многих ее проблем и косметических недостатков.

Применение тыквенного масла в кулинарии

Тыквенным маслом можно заправлять салаты, добавлять в бобовые и мясо. Самое главное, что необходимо знать каждому покупателю, — тыквенное масло не должно проходить термическую обработку. Это грозит ему полной утратой всех его полезных свойств.

В качестве профилактики рекомендуется ежедневно натощак принимать его внутрь от 1 чайной до 1 столовой ложки.

На нашем сайте Вы сможете найти множество рецептов с применением тыквенного масла.

B помните! Какой бы способ употребления тыквенного масла Вы не выбрали — оно является одним из самых полезных для здоровья масел.

Индивидуальная непереносимость

Людям, страдающим сахарным диабетом, перед началом употребления тыквенного масла необходимо обязательно проконсультироваться с лечащим врачом.

Легкое слабительное

Тыквенное масло обладает легким слабительным эффектом, в связи с чем на фоне его регулярного внутреннего употребления возможно появление разжиженного стула.

Калькулезный холецистит

При калькулезном холецистите (желчнокаменной болезни) тыквенное масло следует принимать с особой осторожностью, так как из-за сильных желчегонных свойств оно может вызвать движение камней в желчном пузыре. В таких случаях лечебную дозу масла следует уменьшить, при этом увеличив продолжительность курса лечения.

Источник: maslo53.ru

«О пользе тыквенного масла»

Регулярное употребление масла из семян тыквы укрепляет иммунитет, стимулирует обмен веществ, помогает похудеть, улучшает состояние кожи и волос. Полезные свойства тыквенного масла применяются при заболеваниях сердца, сосудов, печени, желчного и мочевого пузыря, простатите. Полезный и вкусный продукт лечит гастрит, предупреждает развитие хронических воспалений, избавляет от изжоги, поддерживает эластичность кожи и сосудов.

  • Состав масла тыквы

 Качественный продукт получают методом холодного отжима. Но иногда, чтобы увеличить содержание линолевой кислоты, применяется тепло и влага. Незаменимые линоленовая и линолевые кислоты поступают исключительно с питанием. Пальмитиновая кислота снижает уровень “плохого” холестерина, препятствует образованию сгустков на стенках артерий. Стеариновая кислота поддерживает оптимальный уровень холестерина. Масло тыквы полезно высоким содержанием легкоусвояемых белков, витаминов А, Е, F, С, Р, группы В.

В состав входят важные здоровью биологически активные вещества:

фитостеролы уменьшают всасывание в кишечнике холестерина, предотвращают злокачественные образования;

фосфолипиды стимулируют жировой обмен, улучшают состояние кожи при псориазе, экземах, старческой пергаментной коже. Выполняют иммуномодулирующие, регенерирующие функции, участвуют в переносе витаминов, регулируют активность отдельных ферментов.

флавоноиды отличаются антиоксидантами и дубильными свойствами, некоторые оказывают противомикробное действие.

токоферолы защищают ткани от вредного воздействия молочной кислоты, предупреждают упадок сил, малокровие. Участвуют в синтезе белка, необходимы для тканевого дыхания, различных процессов клеточного метаболизма.

каротиноиды участвуют в окислительно-восстановительных и обменных процессах, замедляют старение, принимают участие в росте костной и зубной тканей, благотворно влияют на остроту зрения, синтез зрительного пигмента сетчатки.

Микроэлементы представлены цинком, железом, фосфором, кальцием, магнием. Высокое содержание цинка способствует выработке инсулина, укреплению иммунитета, оптимальному протеканию обменных реакций. Антиоксидантные свойства тыквенного масла защищают клеточные мембраны, замедляют процессы старения, омолаживают организм.

  • Чем полезно масло тыквы для желудочно-кишечного тракта

Натуральный продукт защищает клетки печени, улучшает работу желчного пузыря. Регулярное употребление нормализует отделение желчи, предупреждает образование жировых отложений, воспалительные процессы в печеночной ткани, желчном пузыре (холецистит), нарушение моторики (дискинезии) желчевыводящих путей.

Тыквенное масло полезно свойством устранять изжогу. Достаточно принять 1-2ч.л. и изжога пройдет. Другой способ устранения изжоги: измельчить 2-3 зубчика чеснока, залить половиной стакана масла тыквы, настоять неделю в темном месте. Принимать по 1-2 ч.л.

Лечебные свойства тыквенного масла приносят пользу при поражениях печени, жировой дистрофии. В течение месяца принимать по 1-2ч.л. за полчаса-час до еды. Для оздоровления печени готовится лечебный состав из 1/2стакана масла тыквенных семечек, головки чеснока, полкило меда, пары лимонов. Чеснок, лимоны с кожурой пропустить через мясорубку, добавить мед, масло, тщательно перемешать. Принимать по 1-2ч.л. за полчаса до еды. Хранить лечебный состав в холодильнике.

 Тыквенное масло обладает желчегонным свойством, его применяют при холецистите, застойных явлениях в желчном пузыре. Принимать по 1с.л. за час до еды в течение полумесяца. Если в правом боку появился дискомфорт (началось движение камней), стоит уменьшить дозировку до 1/2ч.л. или проконсультироваться с врачом. Для усиления желчегонного действия масло разбавляют удвоенным количеством соков грейпфрута или лимона. Данным способом на свой страх и риск удается вывести камни небольшого размера. При появлении дискомфорта следует снизить дозу до 1/2ч.л., соблюдать осторожность. Движение большого камня может вызвать закупорку и потребуется срочная операция.

 Масло семян тыквы обладает слабительными свойствами, полезно при метеоризме, запорах. Принимать неполную столовую ложку за полчаса до еды в течение полутора недель. Через полмесяца повторить лечение.

Продукт не выносят глисты, поэтому рекомендуется в течение двух недель принимать по 1ч.л. три раза в день. При наличии остриц необходим утренний прием, натощак. Пищу в течение дня приправлять корицей, тмином.

 Для лечения тяжести в желудке, в случае гастрита приготовить масляный настой. Измельчить по 1с.л. травы тысячелистника, зверобоя, залить 1/2стакана масла тыквы. Настаивать неделю в темном прохладном месте. Принимать по 1ч.л. за полчаса до еды.

Полезные свойства тыквенного масла для обмена веществ Масло тыквенных семечек особенно полезно в случае нарушений липидного обмена, прежде всего, при ожирении. С целью профилактики, а также избавления от избыточного веса полезно принимать тыквенное масло по 1ч.л. три раза в день, употребив в общей сложности 0.5л полезного продукта. Оздоровительный курс для снижения массы тела проводится один раз в шесть месяцев.

  •  Оздоровление мужской и женской половых систем

Благодаря высокому содержанию цинка, магния, биологически активных веществ, витаминов тыквенное масло полезно свойством улучшать мужскую половую функцию, работу предстательной железы, эрекцию, стимулировать выработку сперматозоидов.

Тыквенное масло препятствует доброкачественному разрастанию предстательной железы, снижает воспалительный процесс. Для профилактики и лечения простатита принимать 1с.л. масла тыквы за час до еды в течение месяца.

Противовоспалительные свойства масла тыквы увеличивают защищенность почек и мочевого пузыря от инфекции. В случае воспаления мочевого пузыря мужчинам и женщинам полезно принимать стакан клюквенного морса, размешав по 1ч.л. тыквенного масла и чесночного сока. Лечиться в течение недели три раза в день за час до еды. Морс можно заменить теплой кипяченой водой.

Рецепт для улучшения работы почек: принимать по 2ч.л. масла каждый день, употребив до 0.5л масла тыквы.

Полезный продукт помогает поддерживать женский гормональный баланс, снижает болезненное состояние в критические дни. Противовоспалительные и антибактериальные свойства масла тыквы способствуют предупреждению воспалений слизистой влагалища (кольпит), эктопии (эрозии) шейки матки. Масло из семян тыквы нормализует выработку половых гормонов у женщин и мужчин. Регулярный прием нормализует женский цикл, помогает справиться с бесплодием. Входящие в состав витамины и микроэлементы полезны для оптимального развития плода.
  • Польза масла тыквы при лечении заболеваний сердца, сосудов, вен

Высокое содержание ненасыщенных жирных кислот улучшает эластичность стенок сосудов, отчего они становятся прочнее. Снижается уровень “плохого” холестерина, что облегчает работу сердцу, предупреждает развитие гипертонической болезни. Рецепт нормализации артериального давления: регулярно принимать в течение месяца через два часа после ужина 1с.л. тыквенного масла. Данным способом удается предупредить развитие гипертонической болезни.

Лечебные свойства масла семян тыквы полезны сердцу, особенно в сочетании с курагой: вымыть и измельчить 50г кураги, залить стаканом масла, настаивать в течение недели. Принимать по 1с.л. за час до еды в течение полутора недель или заправлять салаты.

 В случае варикозной болезни вен применение масла тыквы улучшает микроциркуляцию, снижает отечность: Для поддержания сосудов в тонусе полезно раз в день съедать на половине кусочка черного хлеба кашицу зубка чеснока, смешанную с 1ч.л. тыквенного масла.

 Если на коже в результате варикозной болезни образовались язвы: настоять в 1/2 стакана масла тыквы 40г свежих корней лопуха. Подогревать смесь на водяной бане 15 минут, дать остыть, процедить. Смазывать составом язвы. Хранить в холодильнике.

Противоаллергические свойства масла семян тыквы полезны для быстрого устранения внешних проявлений: продукт принимается по 1ч.л. три раза в день. В случае ринита закапывается в каждую ноздрю по 2-3 капли 2 раза в день.

  • Тыквенное масло для укрепления зрения

При повышенной усталости глаз, близорукости, катаракте и просто в качестве профилактики тыквенное масло незаменимо. Хотя, заменить, конечно, можно. Аптечными комплексами. Но их состав будет практически идентичен составу тыквенного масла. Только вот последнее – полностью натуральный продукт.

  • Применение масла тыквы для профилактики и лечения простуды

Натуральный продукт укрепляет иммунную систему. Для профилактики простуды, насморка в осенне-весенний период его полезно принимать по 1ч.л. три раза в день.

Рецепт для увеличения запаса сил, укрепления иммунитета: в стакан теплой воды добавить 1/2ч.л. тыквенного масла, 1/3ч.л. кашицы чеснока. Принимать натощак в течение полутора недель.

При насморке полезные свойств тыквенного масла применяются при закапывании в нос. В 1ч.л. необходимо добавить каплю сока чеснока или смешать с двумя частями свекольного, морковного соков.

Смешанное в равных частях с соком алоэ, масло тыквы полезно при ангине. Лечебным составом смазывают горло. При кашле смешать две части масла тыквы с одной частью нашатырного спирта, растирать грудь.

  • Польза тыквенного масла для дыхательной системы

Оказывает противовоспалительное действие при заболеваниях органов дыхания: бронхитах, пневмонии. Используют даже при лечении туберкулеза.

  • Тыквенное масло для лечения кожных покровов

Одно из древнейших предназначений тыквенного масла – лечение разного рода кожных заболеваний. Все благодаря его ранозаживляющему, противоаллергенному и антисептическому свойствам. Применяют его при лечении крапивницы, диатеза, угревой сыпи, экземы, герпеса, ожогов и так далее.

  • Наружное применение масла тыквенных семян

Лечебные свойства тыквенного масла полезны для скорейшей регенерации кожных покровов, в случае термических или химических ожогов. Повязка с лечебным средством меняется каждый день.

 Масло помогает от укусов насекомых, при лечении опрелостей, герпеса, угревой сыпи, грибковых поражений.

Полезный продукт увлажняет, питает, разглаживает морщины, отчего лицо выглядит моложе, особенно в случае сухой, увядающей кожи. Он также применяется, если кожа обветрела, шелушится, стала менее эластичной, при солнечных ожогах. Состав наносится на полчаса-час, остатки удаляются мягкой тканью.

Продукт помогает справиться с стоматитом, гингивитом, пародонтитом. Его принимают по 10 капель за полчаса до еды в течение 20 дней. Полезно регулярно удерживать во рту 1ч.л. тыквенного масла в течение 15-20 минут, после обязательно выплюнуть, глотать нельзя. Ополоснуть рот теплой водой с добавлением небольшого количества соли.

 Простая процедура также предупреждает развитие кариеса, образование зубного налета.

Для улучшения кровообращения вокруг пораженных артритом суставов, ускорения обменных процессов, снижения болезненных ощущений втереть кашицу из 1с.л. тыквенного масла и 1/2ч.л. чеснока.
  • Тыквенное масло в косметологии

Целебные свойства масла из семян тыквы полезны для смягчения кожи, предупреждения сосудистых “звездочек”, снятия воспалений. Рецепт маски для сухой увядающей кожи: нанести теплое тыквенное масло на лицо, шею, вокруг глаз и губ. Через 30-40 минут снять излишки мягкой тканью. Нанося маску раз в неделю, удается справиться с морщинами, отеками под глазами.

Полезные свойства цинка, входящего в состав тыквенного масла, регулируют деятельность сальных желез, что особенно полезно в случае перхоти, угревой сыпи, себореи.

Масло семян тыквы полезно свойством укреплять волосяную луковицу, помогает справиться с выпадением волос: натуральный продукт втирается в корни несколько раз в неделю. Маску можно оставить на ночь, укрыв пленкой и полотенцем. После вымыть голову шампунем. Курс лечения не меньше месяца.

  • Применение масла тыквы в питании

Натуральный продукт отличается изысканным вкусом, тонким ароматом тыквенных семечек. Качественно изготовленный, он не растекается по листу салата, не горчит. Запрещается подвергать тыквенное масло тепловой обработке, так оно приобретает массу вредных свойств. Им заправляют салаты, добавляют в соусы, сбрызгивают тушеные овощи или мясные блюда. Полезный продукт лучше хранить плотно закрытым, в темном прохладном месте, но не в холодильнике.

  • Вред и противопоказания

Может ли тыквенное масло причинить вред? Да, может. Прежде всего, стоит рассказать о противопоказаниях:

  1. Не рекомендуется употреблять продукт людям, больным сахарным диабетом.
  2. Не стоит рисковать тем, кто страдает желчнокаменной болезнью. Дело в том, что при употреблении может начаться движение камней, а это опасно.
  3. Если имеет место быть индивидуальная непереносимость компонентов, то от применения продукта следует отказаться.

Также вред может причиняться при злоупотреблении продуктом. В данном случае могут возникать следующие побочные эффекты:

  • Так как масло является довольно действенным слабительным средством, то при превышении дозировок может начаться диарея.
  • У некоторых после употребления возникает отрыжка.
  • Также при злоупотреблении может возникнуть тошнота.

Чтобы оценить возможный вред масла, следует обратиться за советом к лечащему врачу. Его консультация позволит избежать нежелательных последствий.

оценка его функциональных свойств при заживлении ран у крыс

Аналитические методы

Цвет и профиль УФ – видимый

Координаты Cie Lab (L *, a *, b *) непосредственно контролировались спектрофотоколориметром (Tintometre, Lovibond PFX). 195 V 3.2, Эймсбери, Великобритания). В этой системе координат значение L * является мерой яркости в диапазоне от 0 (черный) до 100 (белый), значение a * находится в диапазоне от -100 (зеленый цвет) до +100 (краснота), а значение b * изменяется. от −100 (синий цвет) до +100 (желтизна).

Определение показателей качества

Титруемая кислотность (свободные жирные кислоты) и пероксиды адаптированы к методам ISO660 [13] и ISO3960 [14]. Константы УФ-спектрофтометрии (K232 и K270) определялись аналитическими методами COI [15].

Определение периода индукции (IP) первичного окисления масла методом Rancimat

Стабильность окисления масла определяли путем измерения времени индукции окисления на приборе Rancimat (Metrohom AG Series 679, Herison, Швейцария).Очищенный воздух (20 л · ч -1 ) барботировали через образец масла (5 г), нагретый до 120 ° C, летучие соединения улавливались дистиллированной водой, и непрерывно измеряли возрастающую проводимость воды. Индукционный период определялся как время, необходимое для достижения точки перегиба кривой проводимости [16].

Анализ с помощью тонкослойной хроматографии (ТСХ / ВЭТСХ)

Нейтральные липиды разделяли с помощью ТСХ на пластинах силикагеля 60, используя гептан / диэтиловый эфир / уксусную кислоту (55: 45: 1 об. / Об. / Об. ) [17] и на силикагеле HPTLC 60 слоев, проявленных петролейным эфиром-диэтиловым эфиром-уксусной кислотой (70: 30: 0.4 об. / Об. / Об. ) [18]; полярные липиды элюировали смесью хлороформ-метанол-ацетон-уксусная кислота-вода (100: 20: 40: 20: 10 об / об / об / об / об ) [19], а также они могут быть проявлены с помощью хлороформа- метанол – вода (65: 25: 4 об / об / об ) на ВЭТСХ. Липиды, разделенные с помощью ТСХ / ВЭТСХ, идентифицировали путем сравнения значений R f со значениями чистых стандартных соединений. Для различного класса липидов для их визуализации был успешно использован реагент примулин. Они были идентифицированы путем совместной миграции коммерческих стандартов.Пятна триацилглицерина (ТАГ) и продукты их липолиза могут быть обнаружены в насыщенной йодной атмосфере. Для фосфолипидов идентичность была гарантирована с использованием специальных спреев молибденового синего (реагент Диттмера), которые обнаруживают фосфор. Выявление классов липидов после примулина было сделано путем воздействия УФ-пластин.

Определение состава жирных кислот

Метиловые эфиры жирных кислот (МЭЖК) тыквенных масличных семян были получены нагреванием свободных жирных кислот с фторидом бора-метанола (140 г BF3 на литр метанола) в соответствии со стандартным протоколом, описанным Моррисоном. и Смит [20].Газовый хроматографический анализ МЭЖК проводили на газовом хроматографе AutoSystem, оборудованном детектором FID (HP5890 series II, 7890 A (Калифорния, США). В качестве колонки использовали капиллярную колонку CPG polaire ZB-WAX (цианопропилполисилоксан) (длина 30 м). , внутренний диаметр 0,32 мм и толщина пленки 0,25 мкм), а условия анализа были следующими: начальная температура колонки была установлена ​​на уровне 50 ° C в течение 1 мин, затем с градиентом 15 ° C / мин до 180 ° C и 5 ° C. min −1 до 220 ° C в течение 10 мин, температура инжектора и детектора устанавливалась на уровне 250 ° C.

В качестве газа-носителя использовали водород при скорости потока 1,5 мл мин. -1 . Объем инъекции составлял 1 мкл. Cis- и trans / FAME были идентифицированы путем сравнения их времен удерживания с чистыми стандартами, проанализированными в тех же условиях. Их количественно оценивали в соответствии с их процентной площадью, полученной интегрированием пика. Результаты выражали как процентное содержание отдельных жирных кислот в липидной фракции.

Определение состава триглицеридов

Анализ триглицеридов проводился согласно официальному хроматографическому методу эквивалентного углеродного числа (ECN42).5% анализируемого образца готовили путем взвешивания 0,25 ± 0,001 г в мерной колбе на 5 мл и растворения в 5 мл ацетона. Использовалась хроматографическая система HP1100 от Agilent (Waldbronn, BW, Германия), оснащенная дифференциальным рефрактометрическим детектором. Затем разделение проводили на аналитической колонке spherisorb (250 × 4,6 мм, размер частиц 5 мкм) от Supelco (Bellefonte, PA, USA). Оптимизированные условия разделения проводили изократическим элюированием смесью ацетон / ацетонитрил 60:40; температура колонки 30 ° С; скорость потока, 1.5 мл мин. -1 и вводимый объем 20 мкл раствора образца, приготовленного, как указано выше.

Для идентификации триацилглицеринов (ТАГ) время удерживания наносится на график в соответствии с альтернативными эталонными хроматограммами, описанными COI [21]. Предполагалось, что сумма площадей пиков, соответствующих различным TAG, равна 100%, и был рассчитан относительный процент каждого TAG. Стоит отметить, что теоретическое значение триацилглицеринов ECN42 было рассчитано с помощью компьютерной программы.

Определение состава стеринов

Образец масла (5 г) растворяли в 50 мл 2 н. Этанольного раствора гидроксида калия. Его омыляли и экстрагировали согласно официальному методу IOOC (Международного совета по оливковому маслу) [22]. Неомыляемую фракцию растворяли в хлороформе и приблизительно 20 мг загружали на пластину для ТСХ с основным диоксидом кремния. Фракцию стерола и тритерпендиола разделяли элюированием смесью гексана и диэтилового эфира 65:35 ( об. / Об. ).Соответствующую полосу визуализировали в УФ-свете после распыления 2,7-дихлорфлуоресцеина в 0,2% растворе этанола, затем соскребали шпателем и экстрагировали хлороформом. После выпаривания экстракта досуха стерины и диолы превращали в триметилсилиловые эфиры путем добавления пиридин-гексаметилдисилизан-триметилхлорсилана (9: 3: 1, об / об / об ), оставляли на 15 мин и затем центрифугировали. Анализ стеринов проводили на газовом хроматографе 7890A Agilent (Калифорния, США), оборудованном пламенно-ионизационным детектором (FID).В качестве колонки использовали капиллярную HP-5 (5% фенил; 95% диметилполисилоксан) (длина 30 м, внутренний диаметр 0,32 мм и толщина пленки 0,25 мкм), условия анализа: температура печи была изотермической при 260 ° C, температура температура инжектора была 280 ° C, а детектор был установлен на 290 ° C, гелий был газом-носителем, с потоком через колонку 1 мл мин -1 и соотношением деления 1:50, объем впрыска составлял 3 мкл. Чтобы идентифицировать индивидуальные пики стеринов, определение относительных времен удерживания (RRT) для стеринов было выполнено в соответствии с основным соединением стеринов (β-систостерин), зная, что RRT (β-sistosterol) равно 1, как описано COI. [23].

Содержание токоферола

Анализ содержания токоферола проводили в соответствии с методом, описанным Ammar et al. [24]. Содержание α-токоферола определяли методом ВЭЖХ. α-токоферолы были идентифицированы путем сравнения их значений времени удерживания со стандартом. Концентрацию α-токоферола рассчитывали путем интегрирования площади пика образца и калибровочной кривой стандарта α-токоферола.

Антиоксидантная активность масла: отбеливание β-каротина с помощью анализа линолевой кислоты

Отбеливание β-каротина – это механизм, опосредованный свободными радикалами, возникающий из-за присутствия пероксильных свободных радикалов, которые образуются как побочный продукт окисления линолевой кислоты и который атакует сильно ненасыщенные молекулы β-каротина.Поскольку молекулы β-каротина теряют свои двойные связи в результате окисления в отсутствие антиоксиданта, соединение теряет свой характерный оранжевый цвет, факт, который можно контролировать спектрофотометрически [25]. Этот процесс можно изменить, если присутствующие антиоксиданты могут конкурировать с пероксильными радикалами и тем самым уменьшать / предотвращать обесцвечивание β-каротина.

Способность масла предотвращать обесцвечивание β-каротина оценивали, как описано Abdille et al. [26]. Исходный раствор β-каротин / линолевая кислота получали растворением 2 мг β-каротина, 20 мкл линолевой кислоты и 200 мг Tween 40 в 1 мл хлороформа.Хлороформ полностью упаривали в вакууме на роторном испарителе при 40 ° C, затем добавляли 50 мл дистиллированной воды и полученную смесь интенсивно перемешивали. Полученная эмульсия была свежеприготовленной перед каждым экспериментом. Аликвоты (5 мл) эмульсии β-каротин / линолевая кислота переносили в пробирки, содержащие 500 мкл образца масла в различных концентрациях. Эмульсионную систему инкубировали в течение 2 ч при 50 ° C, и оптическую плотность каждого образца измеряли при 470 нм.ВНТ (бутилированный гидрокситолуол) использовали в качестве положительного стандарта. Контрольная пробирка не содержала образца. Тесты проводились в трех экземплярах.

Антиоксидантную активность измеряли в процентах ингибирования (I%) окисления бета-каротина с помощью:

Антимикробных анализов

Метод диффузии в агаре применяли для оценки антибактериальной активности в соответствии с методами, описанными Ben Hsouna et al. al. [27] и Trigui et al. [28] с некоторыми изменениями. Образец липидов растворяли в 100% ДМСО до конечной концентрации 100 мг / мл.Штаммы бактерий культивировали в питательном бульоне в течение 24 ч. Затем 100 мкл каждой суспензии бактерий наносили на агар Мюллера-Хинтона. Отверстия (диаметром 6 мм) были проделаны с использованием стерильного бурава, и в них было загружено 75 мкл экстракта каждого образца. Все планшеты инкубировали при 37 ° C в течение 24 часов. Антибактериальную активность оценивали путем измерения зоны ингибирования в миллиметрах. Анализы проводили в трех экземплярах. Одновременно анализировали контрольные пробирки без исследуемых образцов.

Минимальную ингибирующую концентрацию (МИК) и минимальную бактерицидную концентрацию (МБК) определяли в соответствии с методом, описанным Gulluce et al.[29].

Клеточные линии и условия культивирования

Клетки HeLa использовали для исследования цитотоксического действия масла. Клетки выращивали в среде RPMI 1640 с добавлением 10% ( об. / Об. ) эмбриональной телячьей сыворотки и 2 мМ L-глутамина в колбах для тканевых культур. Клетки инкубировали при 37 ° C в увлажненной атмосфере, состоящей из 95% воздуха и 5% CO 2 .

клеток HeLa (12 × 104 в каждой лунке) инкубировали в 96-луночных планшетах в течение 24 ч в присутствии или в отсутствие масла.Скорость пролиферации клеток HeLa после обработки маслом определяли с помощью колориметрического анализа 3- (4,5-диметилтиазол-2-ил) -2,5-дифенилтетразолийбромида (МТТ). После обработки клеток в каждую лунку добавляли 20 мкл раствора МТТ (5 мг / мл -1 в PBS). Планшет инкубировали 4 ч при 37 ° C в CO2-инкубаторе. Сто восемьдесят микролитров среды удаляли из каждой лунки, не нарушая кластеры клеток. В каждую лунку добавляли 180 мкл раствора метанол / ДМСО (50:50) и препараты тщательно перемешивали на шейкере для планшетов с ячейкой, содержащей формазан.

Уход за животными

Взрослых самцов крыс линии Вистар весом 189,19 ± 12,35 г содержали в отдельных клетках и использовали в эксперименте с кормом. В первый день каждой крысе вводили внутримышечно гидрохлорид кетамина в дозе 50 мг / кг -1 и диазепам в дозе 5 мг / кг. Спины крыс были выбриты и очищены. Открытая иссеченная рана на всю толщину (1,5 см × 1 см) была сделана путем удаления участка кожи [30].

Экспериментальные протоколы проводились в соответствии с руководством по уходу и использованию лабораторных животных и, следовательно, выполнялись в соответствии с этическими стандартами, изложенными в Хельсинкской декларации 1964 года и более поздних поправках к ней и одобренных Комитетом животных. Этика (протокол №94-1939).

Время кровотечения у крыс

Гемостаз – это физиологический защитный механизм, который защищает целостность сосудистой системы. Он включает агрегацию и коагуляцию тромбоцитов. Время кровотечения – это основной тест первичного гемостаза для оценки функции тромбоцитов и способности организма образовывать сгусток [31].

Взрослых самцов крыс линии Вистар разделили на три группы ( n = 6). Хвост каждой крысы отрезали скальпелем Blade, каплю исследуемого вещества наносили на разрез одновременно с включением секундомера.Нарезанные хвосты двух контрольных групп были погружены в дистиллированную воду или физиологический раствор. Рубленые хвосты испытуемых групп окунали в тыквенное масло. Затем все нарезанные хвосты помещали вертикально поверх фильтровальной бумаги, и время кровотечения принималось как время, за которое первая капля крови показывала время, когда на фильтровальной бумаге перестали появляться пятна крови [32].

Модель раны

Всего 18 животных были разделены на три группы по шесть животных в каждой:

  • Крысам 1-й группы вводили физиологический раствор (контрольная группа).

  • Крысам 2-й группы вводили 0,13 мг / мм 2 препарата сравнения «Цикафлора крем®».

  • Группы 3: раны обрабатывали экстрактом масла Cucurbita pepo L.

0,52 мкл / мм 2 масла наносили местно на раны.

Обработки проводили каждые 2 дня с использованием стерилизованной повязки сразу после нанесения раны до полного заживления первой группы.

Измерение площади раны

Площадь раны измеряли путем ручного отслеживания границ раны на прозрачной бумаге каждые 2 дня.Формы ран были отсканированы, загружены в компьютер, а площади раневой поверхности измерены с помощью программного приложения Autodesk AutoCAD 2015 для проектирования и черчения.

Сокращение раны выражали как уменьшение исходного размера раны в процентах. Процент сокращения раны был рассчитан с использованием следующего уравнения [33]:

Процент сокращения раны = [(исходный размер раны – размер раны в конкретный день) / исходный размер раны] × 100

Гистологическое исследование

Крыс были умерщвленных, и ткани из участка раны отдельного животного собирали для гистопатологического исследования.

Все образцы тканей фиксировали в 10% нейтральном забуференном растворе формалина, заливали парафином, разрезали на срезы толщиной 5 мкм и окрашивали гематоксилин-эозином. Слайды фотографировали камерой Olympus U-TU1X-2, подключенной к микроскопу Olympus CX41 (Токио, Япония).

Определение гидроксипролина

Присутствие аминокислоты гидроксипролина в молекуле коллагена составляет около 13%. Определение гидроксипролина проводили по методике, описанной Бергманом и Локсли [34], основанной на окислении хлорамином Т.Образцы тканей сушили при 60 ° C. После этого образцы гидролизовали в течение 3 ч 6 н. HCl при 105 ° C. Гидролизованные образцы подвергались окислению хлорамином Т. Оптическую плотность окрашенного аддукта, образованного с реактивом Эрлиха при 60 ° C, измеряли при 557 нм с помощью спектрофотометра UV-VIS (CE7200, CECIL, США). Стандартная калибровочная кривая была построена для чистого гидроксипролина и использована для оценки исследуемых образцов. Значения были представлены в мг / г сухого веса ткани.

Статистический анализ

Все данные выражены как средние значения ± стандартное отклонение (S.Д.). Статистические сравнения между группами проводились с использованием SPSS. В случае множественных сравнений были выполнены повторные измерения дисперсионного анализа (ANOVA) для сравнения средних различий между и внутри групп, следующих по критериям Тьюки.

Тест студента использовался для сравнения среднего веса крыс до и после эксперимента. Уровень статистической значимости был установлен на уровне 0,05.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Разница показателей качества и жирнокислотного состава тыквенного масла в течение трех сезонов

https: // doi.org / 10.1016 / j.indcrop.2014.05.044Получить права и контент

Основные моменты

На жирные кислоты тыквенного масла в значительной степени влияют климат и обработка.

Обжарка увеличивает количество трансжирных кислот в масле семян тыквы.

Пальмитолеиновая кислота должна быть включена в положения о подлинности тыквенного масла.

Реферат

Жареное масло из семян тыквы холодного отжима, полученное из семян тыквы ( Cucurbita pepo , L.) с сезонов 2010/2011 по 2012/2013 гг. были проанализированы основные параметры качества (свободные жирные кислоты и пероксидное число), а также содержание цис- и транс- жирных кислот. Значения свободных жирных кислот и пероксидов были в допустимых пределах во всех обжаренных образцах, кроме одного, и находились под влиянием климатических условий конкретного сезона урожая, в то время как значимость влияний, обусловленных условиями обработки, не была определена. Газовая хроматография выявила всего 12 цис и 3 транс жирных кислот в масле семян тыквы.Преобладающими жирными кислотами во всех образцах масла семян были линолевая, олеиновая, пальмитиновая и стеариновая (98,8 ± 0,18%). На их содержание существенно повлияли сезон урожая и обработка. Более высокие количества насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот были отмечены в масле урожая с более высокой температурой воздуха и в масле холодного отжима. Все масло из семян тыквы содержало пальмитолеиновую жирную кислоту (0,10–0,14%), которая указана как «не обнаруженная» в требованиях к подлинности масла из семян тыквы в нормативных актах различных стран ЕС.Содержание жирных кислот транс и было значительно выше в масле обжаренных семян (0,03–0,39%), чем в масле холодного отжима (0,03–0,05%).

Ключевые слова

Масло из семян тыквы

Жирные кислоты

Климатические условия

Обработка

PCA

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

Полный текст

Copyright © 2014 Elsevier B.V. Все права защищены.

Рекомендуемые статьи

Цитирующие статьи

Влияние вида на качество, химический состав и антиоксидантную активность масла семян тыквы | OCL

OCL 2020, 27, 40

Исследовательская статья

Влияние вида на качество, химический состав и антиоксидантную активность тыквенного масла

“Влияние на качество, химическую композицию и антиоксидантную активность”

Ихссан Бужемаа, Сара Эль Бернусси, Хишам Хархар * и Мохамед Табьяуи

Лаборатория материалов, нанотехнологий и окружающей среды (LMNE), Факультет наук, Университет Мохаммеда V де Рабата, БП 1014, Рабат, Марок

* Переписка: hichamoo79 @ yahoo.fr

Поступило: 30 апрель 2020 г.
Принято: 1 июль 2020 г.

Аннотация

Семена масличной тыквы богаты маслом и питательными веществами. Их содержание в биоактивных компонентах дает им некоторые преимущества, которые делают их полезными для здоровья человека. Хотя тыквенные семечки обычно употребляются в качестве закуски, их можно найти еще больше. Идентификация видов тыквы является важным ресурсом в этом исследовании. Таким образом, мы работали с тремя видами тыквы: Cucurbita maxima (CMa), Cucurbita moschata (CMo) и Cucurbita pepo (CP).Изучено влияние вида на химический состав, содержание биологически активных соединений и антиоксидантную активность. В результате анализ масла семян тыквы выявил содержание полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) в диапазоне от 52,23% до 57,65%. Наше исследование также показало, что это масло является хорошим источником фенольных соединений, в частности CMa со значением 27,52 мг эквивалента галловой кислоты на грамм метанольного экстракта и 633,51 мг / кг общих токоферолов, что придает ему очень сильный антиоксидантный характер.Кроме того, он показал высокую антиоксидантную активность (126,20 ± 20,44) мкг / мл в отношении CMa. В этом отношении можно сказать, что видовой эффект может быть очень важным фактором, влияющим на питательную ценность масла семян тыквы.

Резюме

Кукурузные зерна не дают ничего, кроме богатства и питательных веществ. Leur teneur en composants bioactifs leur confère somes atouts qui les rendent bénéfiques pour la santé humaine. Bien qu’elles soient couramment consommées com en-cas, les graines de Courge peuvent pretendre à d’autres utilisations.L’identification des espèces de courge est une ressource majeure dans cette étude. Ainsi, nous avons travaillé avec trois espèces de citrouilles: Cucurbita maxima (CMa), Cucurbita moschata (CMo) et Cucurbita pepo (CP). L’effet de l’espèce sur la композиция chimique, la teneur en composés bioactifs и l’activité antioxydante onté étudiés. Последовательно, проанализируем, какие продукты используются в куриных грибах, а также на основе кислотных полиненасыщенных кислот (AGPI) с 52,23% на 57,65%.Notre étude a également montré que cette huile était une bonne source de composés phénoliques, в частности, ла CMa с высоким содержанием 27,52 мг галлического эквивалента на грамм экстракта метанолического и 633,51 мг / кг общего количества токофосфата, ce qui lui confère un très fort caractère antioxydant. Итак, это сообщение об обнаружении нового антиоксиданта (126,20 ± 20,44 мкг / мл) для CMa. À cet égard, on peut dire que l’effet d’espèce peut être un facteur très важный влиятельный человек, оказывающий влияние на качественное питание от l’huile de pépins de Courge.

Ключевые слова: Cucurbita pepo / Cucurbita moschata / Cucurbita maxima / химический состав / DPPH

Mots clés: Cucurbita pepo / Cucurbita moschata / Cucurbita maxima / состав chimique / DPPH


Актуальный выпуск: Незначительные масла из нетипичных растительных источников / Huiles mineures de sources végétales atypiques

© I. Boujemaa et al., размещено EDP Sciences, 2020

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0), которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии, что оригинальная работа правильно процитировано.

1 Введение

Растительные масла являются важными источниками пищевой ценности и используются во многих пищевых и промышленных целях. Потребность в растительном масле становится все более важной не только в развитых, но и в развивающихся странах.Жиры и масла обеспечивают высококонцентрированные запасы энергии, позволяющие поддерживать температуру тела на оптимальном уровне.

Люди потребляют около 40 миллионов тонн жиров и масел каждый год, что свидетельствует об их питательной ценности и повсеместном ежедневном употреблении (Dhiman et al. , 2009). В последнее время растения заняли очень прочные позиции в области биомедицины. Действительно, многие антиоксиданты были извлечены из таких растений, как овощи, фрукты и семена (Indrianingsih et al. , 2019).Тыкву обычно выращивают в Марокко из-за ее высокой пищевой ценности и пищеварительных свойств (Walters et al. , 2018). Он принадлежит к семейству Cucurbitaceae, которое включает 130 родов и более 800 видов (Perez-Gutierrez, 2016). Различные виды обладают разнообразными характеристиками плодов, такими как форма, размер, цвет, вкус и семена. Они очень тесно связаны с культурными видами, три из которых, CMo, CP и CMa, выращиваются во всем мире и используются в кулинарии в качестве дополнительного ингредиента в хлебе, выпечке и салатах.Они богаты минералами, витаминами и β-каротином (Seo et al. , 2005; Akwaowo et al. , 2000).

Семена тыквы составляют около 30–50% масла, которое содержит высокую концентрацию фитостеринов, большинство из которых представляют собой β-ситостерин и Δ7-стеролы (Phillips et al. , 2005). Исследования масел, полученных из сырых семян, показывают, что они богаты моно (МНЖК) и полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК). Основными компонентами ПНЖК в тыквенном масле являются линолевая кислота, олеиновая кислота и пальмитиновая кислота (Sabudak, 2007).Кроме того, он очень богат фитостеринами, пигментами, витаминами-антиоксидантами, каротиноидами, токоферолами и фенольными соединениями (Stevenson et al. , 2007; Xanthopoulou et al. , 2009; Kim et al. , 2012), что позволяют ему вносить свой вклад в здоровое питание людей, уменьшать размер простаты (Tsai et al. , 2006; Gossell-Williams et al. , 2006) и уменьшать диабет за счет повышения гипогликемической активности. Он также обладает антигипертензивной, противоопухолевой, иммуномодулирующей, антибактериальной и антигиперхолестеринемической активностью (Caili et al., 2006).

Из-за их положительного воздействия на человека было проведено несколько исследований семян тыквы для оценки содержания фенольных соединений и токоферолов. Сообщалось, что β- и γ-токоферол в основном присутствовал в сырых семенах тыквы в среднем 338 мг / кг (Vogel, 1978). Однако другое исследование показало, что содержание альфа-токоферола колеблется от 2,0 до 4,9 мг / 100 г, а содержание гамма-токоферола – от 1,5 до 5,4 мг / 100 г (Murkovic and Pfannhauser, 2000).

Настоящее исследование направлено на оценку влияния видов, культивируемых в Марокко ( Cucurbita maxima [CMa], Cucurbita moschata [CMo] и Cucurbita pepo [CP]) на физико-химические свойства (индекс FFA, йодный индекс , индекс омыления, K 232 и K 270 ), содержание каротиноидов, хлорофилла и биологически активных соединений, а также содержание и состав жирных кислот и стеролов и антиоксидантная активность масла семян тыквы.

2 Материалы и методы

2.1 Растительные материалы

В этом исследовании использовались три вида семян тыквы, принадлежащих к CMa, CP и CMo. Сбор урожая проводился в январе и апреле 2019 года в регионах Хемиссат и Гверчиф, Марокко. Семена сушили на воздухе, отделяли от чешуек и измельчали ​​до гранулированного порошка. Его запечатывали в пластиковые контейнеры и хранили в холодильнике при 4 ° C до экстракции.

2.2 Добыча нефти

Пятьдесят граммов измельченных семян тыквы экстрагировали в экстракторе Сокслета в течение 8 часов с использованием 250 мл н-гексана.Этот растворитель удаляли при 50 ° C при пониженном давлении с помощью роторного испарителя. Затем экстрагированные масла помещали в бутылки из коричневого стекла и хранили при 4 ° C. Выходы масла CMa, CMo и CP составили (46,39 ± 2,02)%, (32,82 ± 2,30)%, (52,56 ± 3,11)% соответственно. Для расчета урожайности для каждого вида потребовалось три экстракции.

2.3 Физико-химические свойства

Индекс свободных жирных кислот (FFA), удельные коэффициенты экстинкции (K 232 и K 270 ), индекс омыления и йодный индекс определялись в соответствии с методами, рекомендованными Американским обществом химиков масел (AOCS). соответственно Ca 5a-40, Ch 5-91, Cd 3b-76, Cd 1c-85 (AOCS, 1997).СЖК выражали в мг КОН / г масла, а удельные коэффициенты экстинкции (K 232 и K 270 ) выражали как удельную экстинкцию 1% (мас. / Об.) Раствора масла в циклогексане с использованием спектрофотометра. (LLG-uniSPEC 2), а индекс омыления выражали в мг КОН / г масла.

2.3.1 Каротиноиды и хлорофиллы

Эти натуральные пигменты были определены при 470 и 670 нм соответственно. Масло растворяли в циклогексане, и полученные значения выражали в мг / кг (Gharby et al., 2018). Таким образом, содержание пигмента определяли с использованием следующих выражений:

где A – оптическая плотность, S – толщина ячейки спектрофотометра (1 см). Содержание хлорофилла и каротиноидов выражалось в мг феофитина и лютеина на кг масла соответственно.

2.4 Состав жирных кислот

Метиловые эфиры

жирных кислот были получены и проанализированы пламенной ионизацией в сочетании с газовой хроматографией (ГХ) Varian CP-3800, оснащенной колонкой типа CP-Wax 52CB (30 м × 0.Диаметром 25 мм). Использованные начальная и конечная температуры составляли 170 ° C и 230 ° C с увеличением на 4 ° C / мин. Гелий применялся в качестве газа-носителя с расходом 1 мл / мин. Данные обрабатывались с использованием Varian Star Workstation v 6.30, и результаты выражались в виде относительного процента каждой жирной кислоты, присутствующей в образце (Harhar и др. , 2019; ISO, 1990).

2.5 Состав стеролов

Состав стеринов определяли в соответствии с ISO 6799. Триметилсилилирование фракции сырых стеролов готовили и анализировали с использованием пламенной ионизации в сочетании с газовой хроматографией Varian 3800, оснащенной колонкой VF-1 ms GC (30 см и 0.25 мм) с использованием гелия (1,6 мл / мин) в качестве газа-носителя. Температура колонки была термостатирована до 270 ° C, а температура инжектора и детектора была около 300 ° C. Для каждого анализа вводили объем 1 мкл. Кроме того, данные обрабатывались с помощью Varian Star Workstation v 6.30 (ISO, 1991).

2.6 Состав токоферолов

Содержание токоферола определяли в соответствии со стандартным методом ISO 9936 с использованием ВЭЖХ, снабженной флуорометрическим детектором (длина волны возбуждения 290 нм – длина волны эмиссии 330 нм) на колонке с диоксидом кремния (25 см × 4 мм).Элюирование проводили смесью изооктан: изопропанол (99: 1, об. / Об.) При скорости потока 1,2 мл / мин в течение времени анализа 20 минут. Кроме того, количественное определение было выполнено с использованием кривых внешнего стандарта для α-, β-, γ- и δ-токоферолов и ежедневных эталонных количественных и качественных стандартов токоферола (ISO, 2006).

2.7 Экстракция и определение общих фенольных соединений

Фенольные соединения экстрагировали экстрактором Сокслета из остатка делипидированных семян в течение 6 часов с использованием 200 мл 70% -ного метанола.Растворитель удаляли при 50 ° C при пониженном давлении с помощью роторного испарителя. Образцы хранили в холодильнике при 4 ° C до анализа. Общее содержание фенолов определяли с использованием реагента Фолина-Чокальтеу согласно Xu et al. (2008). Поглощение измеряли с помощью спектрофотометра LLG-uniSPEC2 при 765 нм. Количество общих фенолов рассчитывали с использованием галловой кислоты в качестве стандарта в диапазоне 1–200 мкг GA / 100 мкл в метаноле. Результаты выражали в мг эквивалента галловой кислоты (GAE) / г экстракта.

2.8 Определение антиоксидантной активности

Оценку антиоксидантной активности различных видов тыквы проводили с помощью DPPH (1,1-дифенил-2-пикрилгидразил) в соответствии с протоколом, описанным Debasis et al. (2017) с некоторыми доработками. Он основан на способности экстрактов семян тыквы улавливать свободные радикалы. 0,5 мл метанольного раствора DPPH (0,2 мМоль) добавляли для экстракции растворов с диапазоном концентраций от 0,1 до 1 мг / мл. Реакционную смесь интенсивно перемешивают и затем хранят в темном месте 30 минут.Оптическую плотность смеси измеряли при 517 нм относительно контрольного образца и сообщали отрицательному контролю (NC). Все образцы были приготовлены в трех экземплярах. Результаты были представлены в виде значений IC 50 и рассчитаны следующим образом:

2.9 Статистический анализ

Дисперсионный анализ (ANOVA) подвергался воздействию программного обеспечения IBM SPSS Statistics 21 для проверки статистической значимости тестами Тьюки с уровнем достоверности 95,0%, а также результаты были представлены в виде среднего значения ± стандартная ошибка среднее

3 Результаты и обсуждение

3.1 Физико-химические свойства, содержание хлорофилла и каротиноидов

Содержание FFA, индекс омыления, йодный индекс, K 232 , K 270 , каротиноидов и хлорофилла в масле семян тыквы показано в таблице 1. Результаты показали, что индекс FFA находится в диапазоне от 0,57 до 0,86% олеиновой кислоты. кислота. Этот параметр указывает срок годности и пищевую ценность масла. Действительно, это обратно пропорциональная зависимость. Эти значения указывают на хорошее качество образцов масла, поскольку их индексы FFA не превышают максимального предела 4.0 мг КОН / г масла согласно Комиссии Codex Alimentarius (2015). Как сообщают некоторые авторы, индекс FFA колеблется от 2,75 до 4,93% олеиновой кислоты для CP (Hernández-Santos et al. , 2016) и 1,0% для CMo (Al-Khalifa, 1996). Можно сказать, что эти значения выше, чем полученные в нашей работе. Для CMa Habib et al. (2015) сообщил о более низком значении 0,26%, но все еще незначительном.

Индекс омыления считается мерой молекулярного размера свободных жирных кислот, содержащихся в масле.Значения, полученные в таблице 1, находятся в диапазоне от 173,64 до 203,53 мг КОН / г. Это различие, вероятно, связано с размером молекул и пропорциями жирных кислот, содержащихся в трех разных видах масел из семян тыквы. Эту теорию могут подтвердить результаты, представленные некоторыми авторами; 214,0 для CMo (Аль-Халифа, 1996), 185,0–195,3 для CP (Nichols and Sanderson, 2003), 173,9 и 236,0 для CMa (Lyimo et al. , 2012; Ziaul et al. , 2019).

Йодный индекс относится к уровням ненасыщенности масел.Результаты, представленные в таблице 1, варьируются от 114,11 до 122,13 г I 2 /100 г. Йодное число в CMa выше, чем у двух других видов. Можно сделать вывод, что CMa имеет высокий уровень ненасыщенных жирных кислот. Эти результаты выше 114,33 для CMa (Habib et al. , 2015), 113,50 для CMo и 111,50 для CP (Al-Khalifa, 1996). Кроме того, йодный индекс и FFA отрицательно коррелировали ( r = -0,999), что связано с уровнем окислительной прогорклости. Увеличение йодного индекса согласуется с увеличением двойных связей, что делает масло менее стабильным (Alireza et al., 2010).

K 232 и K 270 – это спектрофотометрические измерения для оценки качества. Показатель автоокисления масла измеряется с помощью K 232 , а K 270 измеряет присутствие сопряженных диенов и триенов. Как показано в таблице 1, значения K 232 и K 270 масла из семян тыквы находятся в диапазоне от 1,43 до 1,53 и от 0,37 до 0,88, соответственно. Эти результаты ниже, чем у Ardabili et al. (2011).Действительно, спектроскопический индекс K 232 и K 270 составляет 4,80 и 3,52 соответственно. Следовательно, эти параметры подтверждают удовлетворительное качество трех изученных масел из семян тыквы.

Пигмент хлорофилл используется для определения прооксидантного действия масла. В изученных нефтях содержание хлорофилла колеблется от 0,46 до 1,37 мг / кг ( P <0,05). Эти значения ниже 2 мг / кг, что обеспечивает хорошую консервацию масел (Boulfane et al., 2015). С другой стороны, содержание каротиноидов колеблется от 0,25 до 0,66 мг / кг ( P <0,05). Эти натуральные пигменты имеют значительное преимущество в предотвращении рака простаты (Stevenson et al. , 2007).

Таблица 1

Физико-химические свойства, содержание хлорофилла и каротиноидов в маслах тыквенных семечек, экстрагированных из различных видов тыквы.

3.2 Состав жирных кислот

Как показано в таблице 2, масла содержат высокий уровень ненасыщенных жирных кислот.Основным из них является линолевая кислота, которая составляет (56,98 ± 1,77)% для CMa, (57,40 ± 0,67)% для CMo и (52,11 ± 0,71)% для CP. Он необходим для образования клеточной мембраны и различных гормонов. Олеиновая кислота также присутствует в масле тыквенных семечек. Он очень эффективен для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний и инфекций (Aktaş et al. , 2018). Результаты показывают, что олеиновая кислота составляет 18,12% для CMa, 17,03% для CMo и 23,86% для CP. Мы также обнаружили отрицательную корреляцию между линолевой и олеиновой кислотами ( r = -0.997). Эти результаты согласуются с результатами, полученными Альфавазом (2004). Действительно, линолевая и олеиновая кислоты составляют соответственно 52,69% и 18,14%. Однако есть небольшие отличия в составе жирных кислот от составов, описанных Cuco et al. (2019). Линолевая и олеиновая кислоты составляют от 49,4 до 55,4 и от 23,4 до 27,0 соответственно. Это может быть связано с климатическими условиями, временем сбора урожая, степенью зрелости, условиями сушки и хранения. Поскольку корреляция между содержанием олеиновой и линолевой жирных кислот отрицательная ( r = -0.997), это подтверждает образование линолевой кислоты путем прямой десатурации олеиновой кислоты, как описано Мурковичем и Пфаннхаузером (2000).

Таблица 2

Жирные кислоты (%) масел из различных видов тыквенных семечек.

3.3 Состав стеролов

Состав и содержание стеринов в масле тыквенных семечек показаны в таблице 3. В этом исследовании общее количество стеринов колебалось от 189,48 до 310,56 мг / 100 г масла. Для пищевых и лечебных целей настоятельно рекомендуется высокое содержание стерола, поскольку оно обладает способностью ингибировать всасывание холестерина в кишечнике за счет снижения общего уровня холестерина в плазме и холестерина ЛПНП (Ryan et al., 2007). β-ситостерин имеет значение (116,33 ± 0,15) мг / 100 г масла для CMa, (84,40 ± 1,10) мг / 100 г масла для CMo и (90,87 ± 3,62) мг / 100 г масла для CP. За ним следует Δ-5-24-стигмастадиенол с (79,90 ± 2,66) мг / 100 г масла для CMa, (56,24 ± 2,37) мг / 100 г масла для CMo и (44,82 ± 0,88) мг / 100 г. масла для CP и Δ-7-авенастерола с (74,68 ± 1,83) мг / 100 г масла для CMa, (47,18 ± 2,19) мг / 100 г масла для CMo и (31,88 ± 0,01) мг / 100 г масла для CP. Значительные различия в содержании стеролов наблюдались между тремя видами ( P <0.05). Стерины Δ7 специфичны для масла семян тыквы и, как полагают, оказывают положительное влияние на профилактику заболеваний предстательной железы и мочевого пузыря (Nakić et al. , 2006). Аналогичный состав стеринов был обнаружен у Bardaa et al. (2016) и Rezig et al. (2012) исследования.

Таблица 3

Состав и содержание стеринов в масле тыквенных семечек (мг / 100 г масла).

3.4 Состав токоферола

Токоферолы естественным образом содержатся в растительных маслах.Они предлагают некоторую защиту от окисления, блокируя свободные радикалы. Как показано в таблице 4, общее количество токоферолов составляет от 350,05 до 633,51 мг / кг масла. Результаты показали, что виды CMa очень богаты γ-токоферолом. Значения были в 1,2–1,8 раза выше, чем у других видов. Действительно, гамма-токоферол колеблется от 334,54 до 626,67 мг / кг масла. С другой стороны, значения α- и δ-токоферола варьировались от 8,49 до 22,02 мг / кг и от 7,02 до 19,98 мг / кг соответственно. Результаты этого исследования были аналогичны результатам, полученным Петковой и Антовой (2019).89,9% уровней токоферола составляли γ-токоферол, за которым следовали α- и δ-токоферол, 5,6 и 2,1% соответственно. В отличие от полученных Ziaul et al. (2019), преобладал δ-токоферол (544 мг / кг), затем следовали γ- и α-токоферол, 112,0 и 54,0 мг / кг соответственно. На содержание токоферола могут влиять несколько факторов, таких как процесс экстракции масла, зрелость сушки, условия хранения, климат и метод определения токоферолов (Murkovic et al. , 1996; Rabrenovic et al., 2014). Однако интересно отметить, что форма γ имеет гораздо более высокие антиоксидантные свойства и, следовательно, может быть важна для контроля или предотвращения преддиабета или повреждения сосудов (Yadav et al. , 2010; Lampi et al. , 1999).

Таблица 4

Токоферолы (мг / кг масла) и общее содержание фенольных соединений (мг EAG / г экстракта) в масле семян тыквы.

3.5 Антиоксидантная активность и общие фенольные соединения

DPPH – это стабильный свободный радикал, который может эффективно улавливаться антиоксидантами и имеет высокое поглощение при 517 нм.Из рисунка 1 видно, что ингибирование DPPH увеличивается при увеличении концентрации. Как показано в таблице 5, самая низкая концентрация 50% активности улавливания радикалов (126,20 ± 20,44) мкг / мл была определена для CMa, за ней следуют CMo (396,95 ± 12,73) мкг / мл и CP (586,47 ± 15,73) мкг / мл. ( P <0,05). Статистический анализ показал, что значения TPC положительно коррелировали со значениями TT ( r = 0,928) и отрицательно коррелировали с IC 50 DPPH ( r = -0.976). Согласно полученным результатам, CMa обладал большей антиоксидантной способностью, чем другие виды; он показал подавление свободных радикалов более чем на 80%.

Общее количество фенольных соединений метанольных экстрактов показано в таблице 4. Значения варьируются от 13,70 до 27,52 мг EAG / г экстракта. Как видно для токоферолов, наибольшее значение принадлежит видам с максимумами, которые также имеют наивысшее значение TPC. Следовательно, между этими двумя параметрами существует положительная корреляция. Однако общие фенольные соединения, обнаруженные в этом исследовании, показали более низкие значения, чем полученные Kulaitienė et al. (2018). Значения относятся к метанольным экстрактам, полученным из масла, экстрагированного холодным прессованием, и варьируются от 37,0 до 60,6 мг EAG / кг. Можно сделать вывод, что метод экстракции может иметь значительное влияние на содержание.

Несколько исследований показали, что антиоксидантный потенциал семян можно объяснить ПНЖК, токоферолами и TPC (Latif and Anwar, 2011; Zhang et al. , 2010). CMa показал более высокую антиоксидантную активность, что частично можно объяснить более высокими уровнями ПНЖК (57.26 ± 1,80)%, TT (633,51 ± 49,69) мг / кг масла и TPC (27,52 ± 0,20) мг EAG / г экстракта. Точно так же присутствие полифенолов и каротиноидов предотвращает вредное воздействие свободных радикалов за счет усиления механизма антиоксидантной защиты и, таким образом, помогает бороться с гипертонией, атеросклерозом, диабетом 2 типа и раком (Kulczyński and Gramza-Michałowska, 2019).

рисунок 1

Активность экстрактов тыквенных семечек в уничтожении радикалов.

Таблица 5

IC 50 (мкг / мл) экстрактов семян тыквы трех видов.

4 Заключение

Результаты этого исследования показали, что масло семян тыквы содержит восемь жирных кислот; наиболее преобладающими являются ненасыщенные жирные кислоты. Кроме того, масло содержит множество различных стеринов, большинство из которых представляют собой β-ситостерин, Δ5,24-стигмастадиенол и Δ7-авенастерин. В масле тыквенных семечек очень много гамма-токоферола. Он также обладает сильной антиоксидантной активностью. Согласно сравнению между тремя видами, можно указать, что CMa имеет более высокую способность улавливать свободные радикалы, чем другие.Таким образом, мы можем предположить, что все три разновидности масла тыквенных семечек можно использовать в качестве альтернативного источника масла с высоким содержанием жирных кислот.

Конфликт интересов

Авторы заявляют, что у них нет конфликта интересов в отношении этой статьи.

Благодарности

Авторы хотели бы поблагодарить г-на Маамри Мохамеда, г-на Эль-Геззана Чакира и г-на Табьяуи Яниса за ценный научный вклад и щедрые усилия во время этого исследования.

Список литературы

  • Aktaş N, Gerçekaslan KE, Nevşehir TU. 2018. Влияние некоторых предварительных обжарок на качественные характеристики тыквенного масла. OCL 25: A301. [CrossRef] [EDP Sciences] [Google ученый]
  • Акваово ЕС, Ндон Б.А., Этук ЕС.2000. Минералы и антинутриенты в тыкве (Telfairia occidentalis Hook f.). Food Chem 70: 235–240. [Google ученый]
  • Alfawaz MA. 2004. Химический состав и масличные характеристики ядер семян тыквы (Cucurbita maxima).J King Saud Univ Agric Sci 129: 5–18. [Google ученый]
  • Алиреза С., Тан С.П., Мирхоссейни Х., Че Ман Ю.Б. 2010. Влияние процесса жарки на жирнокислотный состав и йодную ценность отобранных растительных масел и их смесей. Int Food Res J 17: 295–302.[Google ученый]
  • Аль-Халифа С. 1996. Физико-химические характеристики, состав жирных кислот и липоксигеназная активность сырых масел из семян тыквы и дыни. J. Agric Food Chem. 44: 964–966. [Google ученый]
  • AOCS.1997. Официальные методы и рекомендуемые практики Американского общества химиков-нефтяников, 5-е изд. Шампейн, США: AOCS Press. [Google ученый]
  • Ardabili AG, Farhoosh R, Khodaparast Haddad MH. 2011. Химический состав и физико-химические свойства семян тыквы (Cucurbita pepo subsp.Pepo var. Styriaka) выращивают в Иране. J Agric Sci Tech 13: 1053–1063. [Google ученый]
  • Бардаа С., Бен Халима Н., Алоуи Ф. и др. 2016. Масло из семян тыквы (Cucurbita pepo L.): оценка его функциональных свойств при заживлении ран у крыс.Липиды Здоровье Dis 15: 73. [CrossRef] [PubMed] [Google ученый]
  • Boulfane S, Maata N, Anouar A, Hilali S.2015. Caractérisation Physicochimique des huiles d’olive produites dans les huileries Traditionalnelles de la région de la Chaouia-Maroc. J Appl Biosci 87: 8022–8029. [CrossRef] [Google ученый]
  • Кайли Ф., Хуан С., Цюаньхонг Л.2006. Обзор фармакологической деятельности и технологий использования тыквы. Растительная пища Hum Nutr 61: 73–80. [CrossRef] [PubMed] [Google ученый]
  • Комиссия Кодекс Алиментариус.2015. Объединенный комитет Кодекса программы стандартов на пищевые продукты ФАО / ВОЗ по загрязнителям в пищевых продуктах. 5-я сессия, Гаага, Нидерланды. [Google ученый]
  • Куко Р.П., Масса ТБ, Постауе Н. и др. 2019. Экстракция масла из структурированного слоя тыквенных семечек и кожуры с использованием сжатого пропана в качестве растворителя.J Supercrit Fluids 152: 104568. [Google ученый]
  • Дебасис Н., Сарбани А., Прадипта Р. Р., Бисмита Н. 2017. Оценка антиоксидантного, противомикробного и антиостеосаркомного потенциала четырех традиционно используемых индийских лекарственных растений.J Appl Biomed 15: 119–132. [Google ученый]
  • Дхиман А.К., Шарма К., Аттри С. 2009. Функциональные компоненты и обработка тыквы: обзор. J Food Sci Technol 46: 411–417. [Google ученый]
  • Гарби С., Хархар Х., Фарсси М. и др.2018. Влияние обжарки оливок на химический состав и содержание полициклических ароматических углеводородов в оливковом масле. OCL 25: A303. [CrossRef] [EDP Sciences] [Google ученый]
  • Госселл-Уильямс М., Дэвис А., О’Коннор Н.2006. Ингибирование индуцированной тестостероном гиперплазии простаты крыс Sprague-Dawley маслом из семян тыквы. J Med Food 9: 284–286. [CrossRef] [PubMed] [Google ученый]
  • Хабиб А., Бисвас С., Сиддик А.Х. и др.2015. Анализ пищевого и липидного состава семян тыквы (Cucurbita maxima Linn.). J Nutr Food Sci 5: 4. [Google ученый]
  • Эрнандес-Сантос Б., Родригес-Миранда Дж., Херман-Лара Е. и др. 2016. Влияние экстракции масла с помощью ультразвука на физико-химические свойства и жирнокислотный профиль масла семян тыквы (Cucurbita pepo).Ultrason Sonochem 31: 429–436. [CrossRef] [PubMed] [Google ученый]
  • Harhar H, Gharby S, El Idrissi Y и др.2019. Влияние стадии зрелости на химический состав мякоти плодов арганы. OCL 26:15. [CrossRef] [EDP Sciences] [Google ученый]
  • Indrianingsih AW, Rosyida VT, Apriyana W, et al.2019. Сравнение антиоксидантной активности экстрактов двух сортов тыквы (Cucurbita moschata и Cucurbita maxima). IOP Conf Ser Earth Environ Sci 251: 012021. [CrossRef] [Google ученый]
  • ISO 5508.1990. Животные и растительные жиры и масла – анализ метиловых эфиров жирных кислот методом газовой хроматографии. [Google ученый]
  • ISO 6799. 1991. Определение стериновой фракции с помощью газовой хроматографии. [Google ученый]
  • ISO 9936.2006. Животные жиры и растительные «определение токоферолов и токотриенолов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии». [Google ученый]
  • Ким М.Ю., Ким Э.Дж., Ким Ю.Н. и др. 2012. Сравнение химического состава и пищевой ценности различных видов и частей тыквы (Cucurbitaceae).Nutr Res Pract 6: 21–27. [PubMed] [Google ученый]
  • Кулайтене Я., Черняускене Я., Ярене Э. и др.2018. Антиоксидантная активность и другие показатели качества тыквенного масла холодного отжима. Не Бот Хорти Агробо 46: 161–166. [CrossRef] [Google ученый]
  • Кульчинский Б., Грамза-Михаловская А.2019. Профиль каротиноидов и других биоактивных молекул в различных сортах тыквы (Cucurbita maxima Duchesne). Молекулы 24: 3212. [Google ученый]
  • Лампи А., Катая Л., Камал-Элдин А. и др. 1999. Антиоксидантная активность α- и γ-токоферолов при окислении триацилглицеринов рапсового масла.J Am Oil Chem Soc 76: 749–755. [Google ученый]
  • Латиф С., Анвар Ф. 2011. Водное ферментативное кунжутное масло и экстракция белка. Food Chem 125: 679–684. [Google ученый]
  • Лаймо М.Э., Шайо Н.Б., Касанга А.2012. Физико-химические свойства, стабильность при хранении и органолептическая оценка масла семян тыквы. J Open Univ Tanzan 12: 110–117. [Google ученый]
  • Муркович М., Хиллебранд А., Винклер Дж., Пфаннхаузер В. 1996. Изменчивость содержания витамина Е в семенах тыквы (Cucurbita pepo L.). Z Lebensm Unters Forsch 202: 275–278. [CrossRef] [PubMed] [Google ученый]
  • Муркович М., Пфаннхаузер В.2000. Стабильность тыквенного масла. Eur J Lipid Sci Tech 102: 607–611. [CrossRef] [Google ученый]
  • Накич С.Н., Раде Д., Скевин Д. и др.2006. Химические характеристики масел из голых семян и лузги Cucurbita pepo L. Eur J Lipid Sci Technol 108: 936–943. [Google ученый]
  • Николс Д.С., Сандерсон К. Номенклатурная структура и свойства пищевых липидов.В: Sikorski ZE, Kolakowska A, eds. Химические и функциональные свойства пищевых липидов. Нью-Йорк: CRC Press, 2003, стр. 1–31. [Google ученый]
  • Perez-Gutierrez RM. 2016. Обзор Cucurbita pepo (тыква), его фитохимия и фармакология.Med Chem 6: 12–21. [Google ученый]
  • Петкова З., Антова Г. 2019. Сравнительное исследование показателей качества тыквенного, дынного и подсолнечного масел при термической обработке. ОКЛ 26:32. [CrossRef] [EDP Sciences] [Google ученый]
  • Филлипс К.М., Руджио Д.М., Ашраф-Хорассани М.2005. Фитостериновый состав орехов и семян, обычно потребляемых в Соединенных Штатах. J. Agric Food Chem., 53: 9436–9445. [CrossRef] [PubMed] [Google ученый]
  • Rabrenovic BB, Dimic EB, Novakovic MM, et al.2014. Важнейшие биологически активные компоненты масла холодного отжима из различных семян тыквы (Cucurbita pepo L.). LWT-Food Sci Technol 55: 521–527. [CrossRef] [Google ученый]
  • Rezig L, Chouaibi M, Msaada K, Hamdi S.2012. Химический состав и характеристика профиля масла семян тыквы (Cucurbita maxima). Ind Crop Prod 37: 82–87. [CrossRef] [Google ученый]
  • Райан Э., Гэлвин К., О’Коннор Т.П. и др.2007. Содержание фитостерола, сквалена, токоферола и профиль жирных кислот в отобранных семенах, зернах и бобовых. Растительная пища Hum Nutr 62: 85–91. [CrossRef] [PubMed] [Google ученый]
  • Сабудак Т.2007. Жирно-кислотный состав масел семян и листьев тыквы, грецкого ореха, миндаля, кукурузы, подсолнечника и дыни. Chem Nat Compd 43: 465–467. [Google ученый]
  • Seo JS, Burri BJ, Quan Z, Neidlinger TR. 2005. Экстракция и хроматография каротиноидов из тыквы.J Chromatogr A 1073: 371–375. [CrossRef] [PubMed] [Google ученый]
  • Стивенсон Д.Г., Эллер Ф.Дж., Ван Л. и др.2007. Содержание масла и токоферола и состав масла семян тыквы у 12 сортов. J. Agric Food Chem., 55: 4005–4013. [CrossRef] [PubMed] [Google ученый]
  • Цай Ю.С., Тонг Ю.С., Ченг Дж. Т. и др.2006. Масло семян тыквы и фитостерол-F могут блокировать индуцированный тестостероном / празозином рост простаты у крыс. Урол Инт 77: 269–274. [CrossRef] [PubMed] [Google ученый]
  • Фогель П.1978. Untersuchungen uber Kurbiskernol. Fette Seifen Anstr 80: 315–317. [CrossRef] [Google ученый]
  • Уолтерс С.А., Бухарруд Р., Мимуни А., Вифая А.2018. Ухудшение генетического разнообразия овощных культур Марокко: анализ региона Сус-Масса. Сельское хозяйство 8:49. [CrossRef] [Google ученый]
  • Ксантопулу М.Н., Номикос Т., Фрагопулу Э., Антонопулу С.2009. Антиоксидантная и ингибирующая липоксигеназу активность экстрактов семян тыквы. Food Res Int 42: 641–646. [Google ученый]
  • Сюй Г., Лю Д., Чен Дж. 2008. Компоненты сока и антиоксидантная способность сортов цитрусовых, выращиваемых в Китае.Food Chem 106: 545–551. [Google ученый]
  • Ядав М., Джайн С., Томар Р. и др. 2010. Лечебный и биологический потенциал тыквы: обновленный обзор. Nutr Res Rev 23: 184–190. [PubMed] [Google ученый]
  • Zhang S, Zu YG, Fu YJ, et al.2010. Сверхкритическая экстракция диоксидом углерода масла семян желтого рога (Xanthoceras sorbifolia Bunge.) И его антиоксидантная активность. Bioresour Technol 101: 2537–2544. [Google ученый]
  • Зиаул М.А., Техера И., Фархана М. и др.2019. Сравнительная оценка физико-химических и биохимических свойств аборигенных и гибридных сортов семян тыквы и масла семян (Cucurbita maxima Linn.). Гелион 5: e02994. [CrossRef] [PubMed] [Google ученый]

Цитируйте эту статью как : Boujemaa I, Bernoussi SE, Harhar H, Tabyaoui M.2020. Влияние вида на качество, химический состав и антиоксидантную активность тыквенного масла. OCL 27: 40.

Все таблицы

Таблица 1

Физико-химические свойства, содержание хлорофилла и каротиноидов в маслах тыквенных семечек, экстрагированных из различных видов тыквы.

Таблица 2

Жирные кислоты (%) масел из различных видов тыквенных семечек.

Таблица 3

Состав и содержание стеринов в масле тыквенных семечек (мг / 100 г масла).

Таблица 4

Токоферолы (мг / кг масла) и общее содержание фенольных соединений (мг EAG / г экстракта) в масле семян тыквы.

Таблица 5

IC 50 (мкг / мл) экстрактов семян тыквы трех видов.

Все рисунки

Профиль жирных кислот, содержание токоферолов и антиоксидантная активность масла семян алжирской тыквы (Cucurbita pepo L)

Профиль жирных кислот, содержание токоферолов и антиоксидантная активность масла семян алжирской тыквы (Cucurbita pepo L) – IOS Press

Вы просматриваете версию сайта с отключенным JavaScript.Пожалуйста, включите Javascript для правильной работы этого сайта.

Перейти к заголовку Перейти к навигации Перейти к поиску Перейти к содержанию Перейти к нижнему колонтитулу В разделе содержимого. Выберите эту ссылку, чтобы перейти к навигации
Abstract

Cucurbita Pepo (тыква) – растение, которое традиционно используется для лечения широкого спектра заболеваний, и благодаря научным исследованиям большинство свойств было подтверждено.Тем не менее, необходимы дополнительные научные данные, чтобы поддержать различные заявления о пользе для здоровья. Целью этого исследования было определение состава жирных кислот (ЖК) и триацилглицеринов (ТАГ), содержания токоферолов и оценка антиоксидантной активности масла восьми тыквенных семечек, выращиваемых в Алжире. Результаты показали, что семена тыквы были богаты маслом (15,8–33,5%), а основными ненасыщенными жирными кислотами были линолевая кислота (42,1–48,5%), за которой следовала олеиновая кислота (18,4–39,6%), а основными насыщенными жирными кислотами были пальмитиновые кислоты. (13.91–20,00%). Ненасыщенные ЖК предпочли внутреннее положение. Линолевая и олеиновая кислоты присутствуют преимущественно в положении sn-2, что обычно встречается в растительных маслах. Основными ТАГами были триненасыщенные GU 3 и мононасыщенные GSU 2 в качестве основных соединений. Содержание токоферола в маслах составляло от 7,7 до 31,9 мг / кг масла для α-токоферола, от 39,3 до 155,1 мг / кг для (β + γ) -токоферола и от 39,0 до 103,0 мг / кг для δ-токоферола. Емкость, подходящая для пищевых и промышленных применений, а также высокое содержание ненасыщенных ЖК и токоферола, которые потенциально могут улучшить питание человека.Данные об антиоксидантной способности, определяемой комплексными методами 1,1-дифенил-2-пикрилгидразила (DPPH) и фосфомолибдена (PPM), показывают, что уровень антиоксидантной активности двумя использованными анализами значительно сравнивался с синтетическими антиоксидантами. Кроме того, впервые было продемонстрировано, что исследуемые масла обладают хорошей антиоксидантной активностью, что может быть связано с их предполагаемой пользой для здоровья.

Польза для здоровья семян тыквы и профиль питания 35 образцов тыквы

Введение

Тыквенное семя ( Cucurbita pepo L.) с высоким содержанием масла, белка и общего количества ненасыщенных жирных кислот (TUFA) и является важным источником питания и дохода во всем мире. Ожидается, что использование тыквенных семечек в производстве снеков и растительного масла в США будет расти по мере роста рынка здоровой пищи. Тыквенные семечки являются популярным ингредиентом закусок, продаваемых в розничных магазинах по всей стране, таких как смеси с различными орехами, семенами и сухофруктами, а также используются в качестве ингредиента в хлопьях для завтрака и хлебе (Baxter et al.2012; Лой 2004). Кроме того, масло семян тыквы можно приобрести в бутылках для использования в салатах или в виде капсул в магазинах здорового питания (Stevenson et al. 2007). В этой статье мы обсудим пользу для здоровья, производство, переработку и пищевой профиль тыквенных семечек.

В настоящее время большая часть семян тыквы, потребляемых в США, импортируется, поэтому возникает необходимость в выведении высокоурожайных и питательных образцов (культурных сортов), адаптированных к местным условиям в различных агроэкологических зонах страны.Чтобы удовлетворить текущий и прогнозируемый спрос на семена тыквы в США, для производителей очень важно иметь доступ к сортам тыквы с оптимизированным урожаем семян, размером семян и питательными веществами. Сорта тыквы без оболочки (голые семена) предпочтительны для закусок и производства масла, поскольку они устраняют необходимость в ручном удалении шелухи перед использованием. Кроме того, они, как правило, содержат больше масла, чем лущеные сорта. Признак голого семени обусловлен единственной рецессивной мутацией, которая приводит к значительному снижению количества лигнина и целлюлозы в гиподерме, склеренхиме и тканях паренхимы семенной оболочки (Fruhwirth and Hermetter 2007).В зависимости от уровня лигнификации или целлюлозы в семенной оболочке могут формироваться несколько типов фенотипов семян (рис. 1).

Рисунок 1. Различные фенотипы семян Cucurbita pepo , где A) представляет собой лущеные семена, B) представляет собой полуочищенные семена, C) представляет собой тонкослойные семена и D) представляет собой «голые» семена.
Кредит: Джеффри Меру

Профиль питания 35 образцов семян тыквы

Доступность высокопитательных продуктов из тыквенных семечек имеет первостепенное значение для потребителя.Как правило, потребители предпочитают для перекуса крупнозернистые образцы, но размер семян не имеет значения для потребителей тыквенного масла. Кроме того, тыквенное семя для перекуса может быть выращено либо из-за высокой ценности белка, либо из-за высокой масличности, но для производства масла последнее является необходимостью. Сорта тыквы могут сильно различаться по содержанию масла и белка в семенах, составу жирных кислот и размеру семян. Поэтому для потребителей / производителей важно иметь информацию о питательном составе образцов тыквы, чтобы они могли выбрать те, которые соответствуют их потребностям.Чтобы получить эту информацию, в рамках программы исследований тыквенных в Центре тропических исследований и образования Университета Флориды были изучены основные характеристики питания 35 образцов семян тыквы. Масло в семенах и содержание белка определяли с помощью ядерного магнитного резонанса, а состав жирных кислот определяли с помощью газовой хроматографии. Данные по 35 образцам семян тыквы представлены в Таблице 1. В целом, образцы голой тыквы имели более высокое содержание масла в семенах и размер семян, чем очищенные образцы (Таблица 2).Напротив, для содержания протеина в семенах верно обратное. Штирийская тыква и PI 379309 имели самое высокое содержание масла в семенах среди голых семян и очищенных образцов, соответственно. По сравнению с основными масличными культурами, уровень полезных жиров (ненасыщенные жирные кислоты: олеиновая и линолевая кислота) в текущем исследовании (78,6–86,1%) был аналогичен уровню сои (84,4%) и подсолнечника (88,6%) ( Баболи и Корди 2010). Как упоминалось ранее, ненасыщенные жирные кислоты способствуют снижению риска атеросклероза и сердечных заболеваний.Однако высокое содержание линолевой кислоты в масле семян тыквы снижает термостабильность полученного масла, что делает его непригодным для приготовления пищи. Эту проблему можно решить путем создания сортов семян тыквы с высоким содержанием олеиновой кислоты и низким содержанием линолевой кислоты, подходящих для производства кулинарного масла; развитие этих сортов будет в центре внимания нашей селекционной программы.

Список литературы

Баболи, З.М., и А. Корди. 2010. «Характеристики и состав масла косточек арбуза и влияние параметров экстракции растворителем.” J. Amer. Oil Chem . Soc. 87: 667–671.

Bavec, F., S.G. Mlakar, C. Rozman, and M. Bavec. 2007. «Масляные тыквы: ниша для производителей органических продуктов». В. Дж. Яник и А. Уипки (ред.) Проблемы, связанные с новыми культурами и новыми видами использования . Александрия, Вирджиния: ASHS Press.

Бакстер Г.Г., Мерфи К. и Пэк А. 2012. Возможности производства тыквенных семечек для переработки в северо-восточной Виктории. Корпорация развития сельской промышленности 11/145: 5–36.

Фрувирт, Г.О., А. Герметтер. 2007. «Семена и масло штирийской масляной тыквы: компоненты и биологическая активность». Eur. J. Lipid Sci. Технол . 109: 1128–1140.

Джаррет Р. и И. Леви. 2012. «Содержание масла и жирных кислот в семенах Citrullus lanatus Schrad». J. Agr. Продовольственная химия . 60: 5199–5204.

Лелли, Т., Б. Лой и М. Муркович. 2009. “Тыква масличная без шелухи”. В J. Vollmann и I. Rajcan (ред.), Oil Crops, Handbook of Plant Breeding .DOI 10.1007 / 978-0-387-77594-4_16.

Лой, Дж. Б. 2004. «Морфофизиологические аспекты продуктивности и качества тыкв и тыкв ( Cucurbita spp.)». Завод критических обзоров Sci . 23: 337–363.

Меру Г. и К. МакГрегор. 2014. «Локусы количественных признаков и гены-кандидаты, связанные с содержанием жирных кислот в семенах арбуза». J. Amer. Soc. Hort. Sci. 139: 433–441.

Напье, Т. (2009) Производство тыквы. Основные факты для прибыльных, адаптивных и устойчивых сырьевых отраслей.Промышленность и инвестиции Нового Южного Уэльса Primefact 964.

Nesaretnam et al. 2007. «Уровни токотриенола в жировой ткани доброкачественных и злокачественных опухолей груди у пациентов в Малайзии. Азия. Pac.». J. Clin. Nutr. 16: 498–504.

Панте Д., В. Панталоне, Д. Уэст, А. Сакстон и К. Сэмс. 2005. «Локусы количественных признаков для концентрации белка и масла в семенах, а также размера семян в сое». Crop Sci. 45: 2015–2022.

Стивенсон, Д.Г., Ф.Дж. Эллер, Л. Ван, Дж. Л. Джейн, Т. Ван и Г. Э. Инглетт. 2007. «Содержание масла и токоферола и состав масла из семян тыквы 12 сортов». J. Agric. Food Chem. 55: 4005–4013.

Tang, S., A. Leon, W.C. Бриджес и С.Дж. Кнапп. 2006. «Локусы количественных признаков для генетически коррелированных признаков семян тесно связаны с локусами ветвления и пигментами околоплодника подсолнечника».

Растениеводство . 46: 721–734.

Томпсон, Г.Р., и С.М.Гранди. 2005. “История и разработка сложных эфиров растительных стеролов и станолов для снижения уровня холестерина”. Am. Дж. Кардиол . 96: 3D – 9D.

Wassom, J.J., V. Mikkelineni, M.O. Бон и Т. Рошфорд. 2008. «QTL для жирнокислотного состава масла из косточек кукурузы в линиях с высоким содержанием масла Illinois High Oil & centerdot; линии, полученные методом обратного кросса B73». Растениеводство . 48: 69–78.

Ерманос Д., С. Хемстрит и М. Гарбер. 1967. «Наследование качества и количества масла семян сафлора ( Carthamus tinctorius L.). » Crop Sci . 7: 417–422.

Таблицы

Таблица 1.

Фенотип семян, процентное содержание масла в семенах, процентное содержание протеина в семенах, состав жирных кислот и размер семян (вес семян, длина семян и ширина семян) для 35 образцов Cucurbita pepo .

Присоединение

Фенотип семян

Растительное масло (%)

Белок семян (%)

Пальмитиновая

кислота (%)

Стеариновая кислота (%)

Олеиновая кислота (%)

Линолевая кислота (%)

10 Посевной

Вес (г)

Семя

длина (мм)

Семя

ширина (мм)

PI 615086

Очищенный

32.96

27,36

10,75

4,87

34.02

48,28

0,71

11,33

7,29

Шафран

Очищенный

38,26

31.13

9,51

3,91

31,43

52,68

0,90

12,44

7,83

Сладкие клецки

Очищенный

29,33

31,35

7.80

3,35

23,84

62,00

0,63

11.20

7,61

Втулка Delicata

Очищенный

33,78

26,39

6,82

4.45

24,65

61,48

0,61

9,94

7,33

Медовый медведь

Очищенный

37,26

23,11

6,71

5,61

28.14

56,55

1.09

12,71

8.01

Желтый Crookneck

Очищенный

39,26

24,42

7,05

4,92

28,74

56.39

0,82

11,73

6,74

Королева стола

Очищенный

39,68

21,78

6.91

5,34

34,45

50,44

0.76

11,82

7,25

Раннеплодный

Очищенный

38,85

23.20

7,98

4,24

39,07

46,16

0,89

11.84

7,63

Black Beauty

Очищенный

33,83

23,54

10,70

7,17

38,39

41,13

1,32

14,22

8.36

Медвежонок

Полукорпус

39,69

28,51

9,07

6,64

24,18

57,49

1,25

14,86

8,84

Triple Treat

Полукорпус

39.04

26,67

8,87

6,47

39,74

42,83

1,71

15,60

8,14

PI 615102

Полукорпус

42,83

25.81

10,50

4,59

18,42

64,05

1,16

14,45

8,45

PI 379309

Полукорпус

48,41

23,74

10.46

6,71

26,50

54.22

1,81

16,17

9,07

PI 364240

Полукорпус

42,21

28,14

9,42

7.18

40,97

40,49

1,43

16,59

8,55

PI 406679

Полукорпус

42,37

26,13

10,51

6,36

25.64

55,25

1.60

19,33

9,24

PI 406678

Полукорпус

45,82

23,94

9,77

5,04

31,51

51.22

1.90

18,47

9,48

PI 267660

Тонкий слой

43,54

23,75

9,37

4,69

23,25

60,21

1.06

12.20

7.50

PI 267661

Тонкий слой

44,17

25,88

10,68

6.54

27,19

52,38

1,31

15.98

8,40

PI 267662

Тонкий слой

44,72

22,77

9,79

5,80

33,95

47,18

1,50

13,77

8.41

PI 267664

Тонкий слой

47,38

19,59

10,24

5,07

27,08

54,52

1,64

14,17

7,97

PI 420330

Тонкий слой

45.78

23,27

10,80

4,66

23.02

58,50

1,50

17,40

8,46

PI 420331

Тонкий слой

43.06

27.10

11,49

5,22

24.01

56,14

1,26

18,05

9,03

PI 506441

Тонкий слой

45,04

24,78

10.07

4,83

33,72

48,51

1,24

14,50

7,44

Зелень

Тонкий слой

41,45

28,37

10,11

7.65

31,39

49,15

0,75

12,97

7,24

Желтая подводная лодка

Тонкий слой

43,22

21,44

11,48

6,17

28.42

51,43

0,86

15,24

8,03

PI 4

Тонкий слой

41.32

26.07

8,53

6,07

42,53

40.19

1,48

16,49

8,16

Беппо

Голая

47,17

22,21

11,64

5,82

21,39

58,83

2.87

18,54

10,38

Штирийский

Голая

48.20

24,74

9,88

6,77

25,48

55,90

2,41

18.11

9,21

Леди Годива

Голая

41,85

21,61

12,64

4,99

35,10

44.01

1,47

16.60

8.52

Slovenska Golica

Голая

45,43

22,99

10,71

6,77

43,53

37,40

2,12

16,72

8.94

Какай

Голая

44.74

19,48

10,30

5,94

46.09

35,38

1,73

16,51

8,64

PI 615104

Голая

43,30

25.97

11,65

7,24

26,89

51,66

1,67

17,09

9,41

PI 364241

Голая

43,16

21,92

10.90

5,04

37,42

44,25

1,42

15,32

8,17

PI 615133

Голая

44,56

23,22

10,64

4.97

34,41

47,82

2,17

16,68

9,19

PI 311741

Голая

43.02

21,53

10,99

6,08

22.60

57,88

1,84

17,54

8.94

Таблица 2.

Средство определения процентного содержания масла в семенах, процентного содержания протеина в семенах, пальмитиновой кислоты, стеариновой кислоты, олеиновой кислоты, линолевой кислоты и размера семян (масса семян, длина семян и ширина семян) среди 35 образцов Cucurbita pepo с лущеными, полуочищенными, тонкий слой и фенотипы «голых» семян.Средние значения в столбце, за которым следует одна и та же буква, существенно не различаются (P <0,05).

Тип семян

Растительное масло (%)

Белок семян (%)

Пальмитиновая кислота (%)

Стеариновая

кислота (%)

Олеиновая

кислота (%)

Линолевая кислота (%)

Вес семян (г)

Длина семян (мм)

Ширина семян (мм)

Лущеный (n = 9)

35.91 б

25,81 ab

8,25 б

4,87 а

31,41 а

52,79 а

0,86 в

11.92 б

7,56 б

Полукорпус (n = 7)

42.91 а

26,13 а

9,80 а

6,14 а

29,56 а

52,22 а

1,55 ab

16,50 а

8,82 а

Тонкий слой (n = 10)

43.97 а

24,30 ab

10,25 а

5,67 а

29,45 а

51,82 а

1,26 до н.э.

15,08 а

8.06 б

Голая (n = 9)

44.60 а

22,63 б

11,04 а

5.96 а

32,54 а

48,12 а

1,97 а

17,01 а

9,04 а

Химический состав и физико-химические свойства семян тыквы (Cucurbita pepo Subsp.pepo Var. Styriaka), выращенный в Иране – Система журналов университета Tarbiat Modares


Гохари Ардабили А., Фархуш Р., Хаддад Ходапараст М. Х. Химический состав и физико-химические свойства семян тыквы (Cucurbita pepo Subsp.pepo Var. Штирияка) Выращивается в Иране. ЯСТ. 2011; 13 (7): 1053-1063
URL: http://jast.modares.ac.ir/article-23-9897-en.html Химический состав и физико-химические свойства семян тыквы (Cucurbita pepo Subsp. Pepo Var. Styriaka), выращенных в Иране

1- Кафедра пищевых наук и технологий, сельскохозяйственный факультет Мешхедского университета Фирдоуси, П.О. Box: -1163, Мешхед, Исламская Республика Иран.

Аннотация: (18953 Просмотров)

Определены химический состав и физико-химические свойства семян тыквы и жирных кислот их масла. Было обнаружено, что семена содержат 41,59% масла и 25,4% белка. Содержание влаги, сырой клетчатки, общей золы и углеводов составляло 5.2%, 5,34%, 2,49% и 25,19% соответственно. Удельный вес, динамическая вязкость и показатель преломления экстрагированного масла семян тыквы составляли 0,915, 93,659 сП и 1,4662 соответственно. Кислотное число (мг КОН / г масла), пероксидное число (мэкв. O2 / кг масла), йодное число (г I2 / 100 г масла), число омыления (мг КОН / г масла) и содержание неомыляемого вещества (%) в экстрагированного масла из семян тыквы составляли 0,78, 0,39, 10,85, 104,36, 190,69 и 5,73 соответственно. Общее количество фенольных соединений (мг галловой кислоты / кг масла), общее количество токоферолов (мг α-токоферола / кг масла), общее количество стеринов (%) и восков (%) составило 66.27, 882,65, 1,86 и 1,58 соответственно. Удельные экстинкции на двух длинах волн 232 нм (K232) и 270 нм (K270) и значение R (K232 / K270) составили 3,80, 3,52 и 0,74 соответственно. Газохроматографический анализ масла семян тыквы показал, что основными жирными кислотами были линолевая (39,84%), олеиновая (38,42%), пальмитиновая (10,68%) и стеариновая (8,67%) кислоты. По сравнению с другими растительными маслами настоящее исследование показало, что масло семян тыквы может быть ценным источником пищевого масла.

Полный текст [PDF 144 кб] (39341 Загрузки)


Поступила: 22.09.2011 | Принято: 22.09.2011 | Опубликовано: 22.09.2011


.

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.