Почему нельзя молочные продукты при сушке: Эффектинвый сгон жира. Диета во время сушки

0

Содержание

Эффектинвый сгон жира. Диета во время сушки

Диета для сушки (сгона лишнего веса) это практически 70 процентов успеха, причем никакие усердные тренировки без правильно разработанного плана питания не смогут принести желаемого результата.

Следует обязательно избавиться от мысли, что прежняя ваша диета подойдет на период ваших тренировок. Это вовсе не соответствует действительности. Вы будете вынуждены кардинальным образом поменять план своего питания.

Что же представляет собой сушка при занятиях бодибилдингом?

Сушка – это грамотная тренировка совместно с правильно составленной диетой, в основе которых лежит уменьшение объема подкожного жира при сохранении мышечной массы, набранной ранее.

Главные моменты диеты, коим необходимо придерживаться, если вы решили пройти процесс сушки при занятиях бодибилдингом:

  1. Чем большее количество жировой массы будет в вашем теле, тем большее количество белков необходимо употреблять взамен углеводов. То есть, если прежде соотношение белки-жиры-углеводы составляло приблизительно 20-20-60, то теперь необходимо чтобы наоборот было 60-20-20. А значит приблизительно две третьих употребляемых углеводов в период стадии наращивания мышечной массы необходимо заменять, используя белки. Но, ни в коем случае не стоит полностью отказываться от жиров и углеводов, иначе можно нанести вред собственному здоровью. Доля белка должна быть увеличена в сравнении с обычными периодами тренировок  и может составлять 3-4 грамма на один килограмм своего веса тела.
  2. Все таки какое же количество калорий и углеводов надо вносить для сушки в свою диету? Дозировка потребления жиров и углеводов должна подбираться в индивидуальном порядке, учитывая личные особенности метаболизма. Сделать это довольно легко – достаточно медленным темпом и постепенно снижать количество съедаемых в течение дня углеводов, пока сам процесс сжигания жиров не будет активизирован. Это можно заметить при уменьшении жировой прослойки, а также снижении массы тела.
  3. Основной объем употребляемых белков во время сушки должен приходить из спортивного питания Какова причина? Дело в том, что даже в продуктах с высоким содержанием белка и низким содержанием жира, не важно, рыба ли это, морепродукты или куриное мясо, содержится большое количество насыщенных кислот, что вовсе неприемлемо в сегодняшней ситуации. Хотелось бы порекомендовать запастись соевым или же сывороточным протеином. Протеин способен подавлять катаболические процессы и защищать мышцы, не препятствуя при этом процессу сушки. О том, что за протеин следует выбирать и каким образом его употреблять, можно узнать на веб-сайте Владимира Молодова, с которого вы можете бесплатно скачать видео курс о спортивном питании. Нужен он для того, чтобы у вас была возможность легко ориентироваться в названиях нестероидных препаратов и выбрать то, что вам действительно необходимо в этот самый момент, а не то, что продавец или  инструктор по фитнесу вам рекомендует. Этот сайт хотелось бы всем порекомендовать, так как там действительно качественная информация.

  4. Не должно быть абсолютно никаких посттренировочных гейнеров, которые многие ошибочно рекомендуют. Лишь протеин и карнитин. В одной из следующих статей мы будет более детально обсуждать спортивное питание во время сгона избыточного веса.
  5. В период аэробной нагрузки необходимо взять за правило получать углеводы лишь из продуктов натурального происхождения, то есть из фруктов или овощей. Никаких пирожков или булочек! Постарайтесь забыть о продуктах, которые убивают фигуру, хотя бы на период диеты.
  6. Постарайтесь употреблять продукты, имеющие низкий гликемический индекс, медленные углеводы. Надо исключать «высокогликемические» и «простые» углеводы. Таблица продуктов и их гликемических индексов представлена на изображении ниже. Гликемический индекс указывает на быстроту усваиваемости углеводов, и чеи этот индекс ниже, тем лучше будет для вас. Продукты, обладающие низким гликемическим индексом весьма медленно расщепляются в организме и дают вам энергию длительный промежуток времени и не откладываются в виде жира. Медленные углеводы имеются в кашах, продуктах из муки грубого помола, орехах, овощах и несладких фруктах.
  7. Старайтесь питаться почаще, но весьма небольшими порциями. Это правило действует не только во время сгона избыточного веса, но и во время набора мышечной массы. В общем, частый режим питания можно назвать основой диеты любого бодибилдера. Не есть за два часа перед тренировкой и полтора часа после.
  8. Запрещаются любые углеводы за 4 часа перед сном. Принимая на ночь углеводы, ваш организм просто физически не сможет их переработать во время ночного сна и они будут откладываться про запас На ночь будет оптимальнее всего выпить немного протеинового коктейля на воде или обезжиренном молоке.
  9. Длительность диеты, которая необходима при сушке как правило определяется персонально для каждого атлета, но обычно это 5-8 недель. Суть диеты заключается в постепенном уменьшении количества углеводов с каждой неделей. На последней неделе углеводы убираются вовсе, и устанавливается одна безуглеводная неделя. Продукты, содержащие белок, необходимо принимать много и часто. Только исключительно «белковый» режим питания способен оказать дополнительную нагрузку на почки. Также имеется риск возникновения кетоза (скопление в крови кетоновых тел) и даже кетоацидоза (закисление, отравление кетоновыми телами),  приводящее к сонливости, слабости сухости губ, ощущению ацетона изо рта, а также иным неприятным эффектам В результате чего необходимо сделать вывод, что ни в коем случае нельзя злоупотреблять такой диетой.
  10. Сушка, как правило, начинается постепенно, нельзя сразу отказываться от углеводов и жиров. Плавное постепенное уменьшение потребления продуктов с углеводами даст вам возможность удержаться на дистанции на первоначальном этапе диеты.
  11. На диете во время сушки прием воды ни в коем случае нельзя ограничивать. Это наиболее распространенная ошибка, которая допускается неопытными людьми в этом деле. Благодаря воде ускоряется обмен веществ, и соответственно быстрее происходят все процессы, такие как сброс и набор веса.
  12. Нельзя забывать о потреблении витаминных комплексов, клетчатки и минералов во время сгона лишнего веса, ведь сушка является психологически и физически тяжелым процессом и дефицит витаминов или минералов лишь усугубит ваше физическое и психо-эмоциональное состояние.
  13. Исключите из своего рациона разного рода майонезы, кетчупы, сухарики и соусы. Также в период сушки неприемлем алкоголь, ведь он может раздражать слизистую, в результате чего вы будете переедать Также соленая, копченная и консервированная еда, даже с оптимальным составом макроэлементов должна быть исключена.
  14. Ряд бодибилдеров практикуют приемы пищи в ночное время, для подавления катаболизма, разрушающего мышцы. Можно проснуться ночью и выпить протеиновый коктейль, тем самым не позволяя мышцам разрушаться во время сна.  Именно благодаря такому образу жизни есть возможность продемонстрировать качественную мускулатуру  и свой плоский живот на соревнованиях.
  15. По возможности необходимо избегать употреблять молочные продукты за исключением обезжиренного творога, ведь даже обезжиренные молочные продукты содержат в себе немало углеводов, которые помогают удержать жидкость в мышцах, что в результате не даст развиться необходимой рельефности мышц.

В диету для сушки рекомендуется включать следующий список продуктов:

  • Мясо нежирное
  • Рыба
  • Яйца
  • Молочные обезжиренные продукты — творог, кефир,  молоко
  • Каши — пшенная, овсяная, гречневая, кукурузная и др.
  • Бобовые — горох, фасоль, бобы
  • Фрукты и овощи

Примерная диета:

Описание: Эта диета для сушки рассчитана на семь дней. В ней перечислены лишь главные приемы пищи. В промежутка между приемами рекомендуется перекусывать. На базе вышеописанных критериев оптимальной диеты при сушке имеется возможность составить свою программу питания на время сгона лишней массы.

Понедельник

  1. На завтрак – хлопья овсяные, чай сладкий, протеиновый коктейль;
  2. На обед – бульон куриный, отбивные с гречкой, свежие овощи;
  3. На ужин – рыба, жаренная на растительном масле, свежие овощи;

Вторник

  1. На завтрак – хлопья гречневые, маложирная рыба, чай с лимоном и сахаром;
  2. На обед – куриная грудка и овощи, суп из цветной капусты;
  3. На ужин – творог, обезжиренный с сухофруктами и протеиновый коктейль;

Среда

  1. На завтрак – два вареных яйца, чай;
  2. На обед – уха, рыба, варенная с картофелем;
  3. На ужин, фрукты вместе с протеиновым коктейлем

Четверг

  1. На завтрак – мюсли с протеиновым коктейлем;
  2. На обед – суп с грибами, куриная грудка, салат из овощей;
  3. На ужин – тушеная рыба и салат из моркови с капустой;

Пятница

  1. На завтрак – омлет из 2-х яиц, булочка с медом и чай;
  2. На обед – суп гречневый, каша с куриным филе, фруктовый сок;
  3. На ужин 2 яблока, протеиновый коктейль;

Суббота

  1. На завтрак – каша манная с изюмом, коктейль протеиновый;
  2. На обед – суп рисовый, перец, нафаршированный капустой, чай с лимоном и сахаром;
  3. На ужин – пара отваренных яиц, коктейль протеиновый;

Воскресенье

  1. На завтрак – рыба тушеная, овощной салат;
  2. На обед – рассольник, куриная грудка и рис, фруктовый сок;
  3. На ужин – одно яблоко с протеиновым коктейлем.

В заключении данного материала хотелось бы вновь сказать, что высокая интенсивность тренировок, главной целью которых считается уменьшение подкожного жира при сохранении мышечной массы ничего не значит без диеты составленной грамотно и специально адаптированной под эти цели. Если во время цикла набора массы диета обладает практически равным значением с циклом тренировок, то во время сушки, план питания выходит на первый план и должен составлять не менее 70 процентов успешного сгона избыточного веса.

Эффективная сушка за 8 недель. Детальный рацион. Таблицы БЖУ + клетчатка


Watch this video on YouTube

польза и ограничения. Молочная диета на сушке.

Каждый из нас прекрасно помнит еще из детских лет, что молоко укрепляет кости, помогает быстрее расти, добавляет сил. Для бодибилдера такие полезные свойства также не помешают. Но насколько полезны молочные продукты при сушке? Давайте разбираться.
Итак, молоко ― это природный продукт, который вырабатывают молочные железы всех млекопитающих. По статистике чаще всего в пищу употребляют коровий секрет, но есть также козий, овечий, верблюжий и др. Вся эта молочка отличается между собой составом. Но основой всегда является вода (до 88 %) и жир (до 12 %). В первой части в растворенном виде присутствуют:

  • молочный сахар;
  • минералы;
  • пигменты;
  • водорастворимые витамины;
  • белки.

Во второй части присутствуют жировые шарики, жирорастворимые витамины, гормоны и ферменты.

Можно ли пить молоко при сушке тела?

Чтобы разобраться, нужно ли молоко при сушке тела, необходимо рассмотреть некоторые научные факты, которые описывают воздействие этого продукта на мышечную массу человека.

  1. Молочный белок имеет полноценный аминокислотный состав, легко усваивается и содержит большое количество быстроперевариваемых протеинов, при этом нагрузка желудочно-кишечный тракт минимальна. Например, в 250 мл содержится целых 8 г ценнейших белков, поэтому при сушке можно через полчаса после тренировки выпить стакан нежирного молока, оно поможет быстрее восстановиться мышцам.
  2. Продукт содержит большое количество кальция, который способствует укреплению костной ткани и наращиванию мышц.
  3. Молочка имеет свойство задерживать в организме воду, благодаря чему после тренировки сохраняется водно-питательный баланс.
  4. Продукт притупляет чувство голода за счет высокого содержания жиров и медленных белков.
  5. Молочные продукты во время сушки полезны тем, что содержат природно-структурированный анаболик с особыми соединениями ― цитокины. Эти соединения заставляют стволовые клетки перерождаться в мышечные. Но самое большое количество цитокинов содержится в парном молоке, во время термической обработки процент этого вещества резко снижается.

Можно ли при сушке тела молочные продукты

Молочные продукты для сушки тела будут просто незаменимы, но употреблять их в пищу необходимо в небольшом количестве, поскольку этот природный продукт содержит углеводы, пусть даже в небольшом количестве. Также стоит учитывать, что питаться при сушке тела необходимо четыре-пять раз в сутки, но небольшими порциями, так обменные процессы протекают быстрее. Если питаться один-два раза в день, организм может воспринять такое питание, как ограниченность, и начать активно запасать жир.

Сушка тела: меню на каждый день с молоком

Перед тем как сесть на полноценную диету для сушки тела с молочными продуктами, необходимо первую неделю сделать вводной: исключить все мучное и сладкое, увеличить количество белков и приучить себя питаться четыре-пять раз в сутки.


Далее меню ежедневное меню может выглядеть следующим образом:

  • Первый день. 300 г обезжиренного творога, стакан 0,5 % молока, 300 г отварной говядины, 200 г огурцов, помидоров или капусты, 1 яблоко.
  • Второй день. 2 яйца, стакан молока, 200 г отварной гречки, 300 г морской нежирной рыбы, 1 апельсин, зелень.
  • Третий день. Кефир с отрубями, 200 г отварного риса, 300 г отварной куриной грудки, квашеная капуста, зелень, помидоры.
  • Четвертый день. Овсяная каша на молоке, отварная фасоль, морепродукты, яблоко, болгарский перец, морковь.
  • Пятый день. 200 г творога, отварное яйцо, стакан молока, 300 г отварной телятины, нежирный фруктовый йогурт.
  • Шестой день. Кефир с отрубями, 200 г гречки, запеченная морская рыба, салат из помидоров и огурцов, зелень, стакан молока.
  • Седьмой день. Консервированный горошек, 300 г отварной телятины, 2 яйца, 1 яблоко, стакан кефира.

Заливает ли от молочки? Молочные продукты на похудении и сушке

Откуда берет свои корни непреложное правило о том, что от молочных продуктов человека заливает?

Самый первый “источник” этого догмата – выступающие на соревнованиях атлеты и фитоняшки, которые своей целью ставят минимизировать до запредельно низкого процент жира в своем организме. Ведь именно в последние годы, с популяризацией спорта и в особенности бодибилдинга с фитнес-бикини, а главное – увеличением количества любителей спорта, желающих хорошо выглядеть и быть подтянутыми – вокруг молочных продуктов разгорелись жаркие споры. Главное, чтобы до войны не дошло! Мы предлагаем вам не верить слепо призывам разных войск, а разобраться во всем самим: что значит вообще: заливает от молочки, как связаны отеки с молочными продуктами, можно ли творог, молоко и кефир при похудении? 

Мифы

  • «От молочки заливает» (молочная продукция задерживает воду и в следствии этого мы отекаем).
  • «Творог (немного конкретизируем) содержит молочный сахар (лактозу), а сахар способствует всплескам инсулина, а от инсулина все процессы похудения останавливаются и копится жир». Собственно по этой же надуманной причине про инсулин, среди фитоняшек так широко растиражирован миф о запрете есть углеводы во второй половине дня.
  • От творога заливает.
  • «У молочки высокий инсулиновый индекс».
  • «Молочка мешает гормону роста». Давайте же выясним раз и навсегда, какие молочные продукты можно, а какие и почему нельзя есть на диете?

Молоко

Почему люди вообще считают, что молоко может помешать худеть? Виной этому наш «любимый» папаша палеодиеты (которую мы терпеть не можем) Кордейн. Он в ходе своих «исследований» обнаружил, что молоко напрямую влияет на наш вес: оно способствует воспалительным процессам в организме, провоцирует аллергию и, как итог, мы полнеем. Кроме того, злостное молоко и его дружок творог рушит иммунную систему тем, что не переваривается в желудках людей.

Кордейн даже пишет, что молоко и молочные производные меняют гормональный фон. Продукты способствуют выработке альдостеронов, от них любого любителя спорта «заливает водой», в общем, круг замыкается и мы ощущаем, что выхода из него нет. Согласитесь, что выглядит это, мягко говоря, ненаучно?

В реальном мире давно доказано, что молочные продукты имеют крайне приятные для худеющих свойства: они дают продолжительное чувство сытости. Некоторые исследования показали, что, например, у людей с дефицитом кальция молочка помогает обуздать голод. Данные ещё нескольких говорят то том, что сывороточный белок (казеин) также хорошо насыщает, повышает количество инсулина, а значит, позволяет не испытывать голод более продолжительное время: когда участники употребляли в качестве перекуса йогурт с высоким содержанием белка, в обед они съедали в среднем почти на 200 ккал меньше по сравнению с теми, кто ел обычный йогурт! Более того, молоко не делает вас толстыми! В исследовании, которое длилось 1 год, повышенное потребление молочных продуктов при равной калорийности не повлияло на жировую массу участников.

Есть, конечно, и обратные эксперименты: например, в одном из них доказывалось, что употребление молочных продуктов с низким процентом жирности не способствовало набору веса, а вот «жирная молочка» — наоборот. Правда никто не задумался и не фиксировал количество калорий за день, так что набор массы на 99,9% связано с банальным перебором по калориям, а не употребляемым продуктом!

Так можно ли пить молоко при похудении или нет, полезно ли оно при диете?

Конечно, да! В огромном числе качественных исследований доказано, что само по себе, пусть даже повышенное употребление молочной продукции никак не влияет на состав тела и набор веса! Все дело в количестве калорий и вашей переносимости (об этом ниже).

Кефир

Давайте сразу же с негативного поучения: если вам пришла в голову идея кефирной диеты или разгрузочного дня, то выкиньте ее из головы!

При всех своих плюсах кефир НЕ может обеспечить поступления в организм всех витаминов, минеральных веществ и клетчатки. Вследствие чего, у сторонников строгой кефирной диеты наблюдается замедление обмена веществ и ослабление иммунитета. Ведь все монодиеты – это стресс для организма. Гречневая монодиета, рисовая, белковая, шоколадная, помидорная являются стрессом для организма и кефирная монодиета здесь не исключение. Это полная дуристика. Вес на кефирной диете, конечно же, сбрасывают быстро, но он так же быстро и возвращается. Вы ведь всю жизнь пить кефир не сможете?!

Ответ на вопрос, «какой кефир полезнее?» довольно прост. Диетолог Р.В. Моисенко пишет, что следует покупать только кисломолочные продукты, срок годности которых не более одной недели. Обычно этим требованиям соответствуют кефиры местного производства, от молокозаводов/ Если вы купили «долгоиграющий» кефир, то лучше заквасить им молоко. Добавив 200 мл такого продукта в 1 л простого молока и оставив кастрюльку на ночь в кухне, вы получите свежую богатую пробиотиками простоквашу к завтраку. А вот сам кефир долгого хранения может содержать не только лактокультуры, но и загустители на основе крахмала, и, поэтому не может считаться идеальным здоровым продуктом.

Кефир — это прекрасный пребиотик, по сути, это переваренное бактериями молоко. Он содержит молочнокислые и бифидобактерии, подавляющие рост и развитие болезнетворных и гнилостных микроорганизмов. Так, уже через одну — две недели регулярного употребления кефира из мочи исчезают фенольные и индольные соединения. Плюс, это легкоусвояемый напиток, полезные вещества которого максимально быстро всасываются стенками желудка и кишечника и поступают в кровь. Кефир помогает регулировать работу нашего кишечника. Особенно полезен он детям, перенесшим кишечные инфекции. Кефир восстанавливает нормальную микрофлору кишечника при дисбактериозах и дисбиозах, способствуя нормализации биохимических реакций и физиологических функций организма. Так же это доступный источник белка и кальция, которые содействуют укреплению костей и росту детей. Причем, кальций из кефира усваивается гораздо лучше, чем, например, из молока. Поэтому кефир может служить прекрасной профилактикой остеопороза, который нередко становится причиной серьезных травм у пожилых людей.

В зависимости от того через сколько времени после приготовления употреблять кефир, он обладает разными свойствами. Если пить свежеприготовленный кефир (первые сутки), то он обладает слабительным эффектом, а после трех дней хранения, кефир крепит. Т.е. при запоре он вам не поможет никак, это заблуждение!

Когда пить? Если вы стремитесь улучшить кишечную флору, ответ на вопрос «когда пить кефир» должен быть однозначным. Пейте тогда, когда ваш желудок максимально пуст. Причем употребляйте продукт с минимумом добавок. Если же вы просто употребляете кефир для удовольствия, то можно утром, днем, вечером и на ночь — это не будет ни способствовать, ни мешать похудегнию, кстати. Есть мнение, что с его помощью вы можете распрощаться с отеками по утрам, т.к. кефир обладает мягким мочегонным воздействием и способствует выведению лишней жидкости из организма. 
 

Творог

 Давайте рассмотри молочный вопрос с позиции самого популярного его представителя — творога. Мешает ли высокий инсулиновый индекс творога и молочной продукции процессу жиросжигания? Что такое инсулиновый индекс продуктов? Почему инсулиновый индекс творога — это тема №1 для обсуждений у спортсменов и любителей всей молочки? Инсулиновый индекс – это величина, которая показывает, какое количество инсулина выбрасывается в кровь при употреблении какого-либо продукта. Думаем, что понятие «гликемический индекс продуктов» (ГИ) знакомо всем. Простыми словами – это показатель того, как влияют продукты на уровень сахара в крови. Чем ВЫШЕ ги продуктов, тем БЫСТРЕЕ поднимется уровень сахара в крови, и БЫСТРЕЕ поджелудочная железа среагирует выбросом большого количества гормона инсулина, задача которого заключается в переработке глюкозы в гликоген или же запасание ее излишков в виде жира. В основном высокий ГИ имеют простые углеводы: кондитерские и хлебобулочные изделия, сладкие фрукты, сухофрукты и т.д. ГИ на похудение никак не влияет, но в чем заключается опасность инсулинового индекса, и в чем его суть?

Инсулиновый индекс немного отличается от гликемического индекса. Здесь схема выброса инсулина в кровь совсем иная. Дело в том, что поджелудочная железа реагирует выбросом инсулина не только на продукты, богатые углеводами, но и на другие продукты. Это говорит о том, что уровень инсулина поднимается и после употребления белковых продуктов, таких как рыба, мясо, творог, орехи и т.д. Да-да, творог с содержанием углеводов 1,2 гр. на 100 гр., с гликемическим индексом в 30 единиц, не повышает уровень сахара в крови, но все-таки стимулирует выброс инсулина. На самом деле, ученые со всего мира до сих пор не могут ответить единогласно, почему это происходит. Возможно, это реакция на лактозу, возможно на продукты распада казеина. Однако недостаток информации не отменяет тот факт, что это происходит. Отнюдь не все продукты имеют одинаковый гликемический и инсулиновый индекс. Довольно часто гликемический индекс продуктов и их инсулиновый индекс не совпадают! Например, гликемический индекс обезжиренного творога 30, а инсулиновый индекс — 120. Несмотря на то, что творог не поднимает уровень сахара в крови, поджелудочная железа моментально реагирует на поступление в организм творога и выбрасывает большое количество инсулина.  

«О, УЖАС» подумали многие и бросили читать статьи на этом моменте, не узнав самого важного. С творогом то у нас получается незадача прям: инсулин есть, а углеводов то почти нет! Так что есть творог при диете для похудения можно. Более того, вы можете безбоязненно есть творог вечером или на ночь и неважно какой (даже при диете): обезжиренный или 9%. Пока есть дефицит калорий (честный и реальный дефицит), человек будет худеть. Это все, никакой магии 😉

 

Кому нельзя молочку?

Молочные продукты нельзя в двух случаях: 1) у вас несварение от них, 2) вы выступающий спортсмен на сушке (не на жиросжигании (похудении), которым занимаемся мы, простые смертные). В 98% вас в любом случае не зальет на утро после творожка или молока, т.к. заливать нечего, у вас нет просушенного до критически низкого процента жира тела и это хорошо. Да, набрать вес от молочной продукции вы можете, как и от любого другого продукта, если вы не уложитесь в дневной коридор калорий.

Каково влияние инсулина на гормон роста? Гормон роста и инсулин антагонисты, соответственно, противостоят друг другу. Под воздействием гормона роста концентрация сахара в крови увеличивается и это вынуждает поджелудочную железу продуцировать и секретировать инсулин, чтобы снизить концентрацию до нормы. Инсулин — это просто анаболический транспортный гормон, выполняющий свою работу. Он не хороший и не плохой. Его не интересует, накапливаете ли вы жир или наращиваете мышцы. Все, о чем он заботится, это поддержание уровня глюкозы в крови в нормальном диапазоне. Когда этот уровень становится высоким, вырабатывается инсулин, который быстро обеспечит восстановление нормального уровня глюкозы. НО. Куда ж мы без но?

От творога никакого сахара в кровь мы не получаем, а значит и инсулин, выработанный в результате употребления творога в пищу, не является антагонистом гормону роста — чисто теоретически и следуя законам логики. К сожалению, никаких научных исследований на данную тему не проводилось, так что вопрос остается открытым. Очевиден вывод:молочная продукция НЕ мешает процессу жиросжигания. И кстати, есть исследования, что она напротив, помогает оному. Приведем результаты исследования 2011 года «Increased Consumption of Dairy Foods and Protein during Diet- and Exercise-Induced Weight Loss Promotes Fat Mass Loss and Lean Mass Gain in Overweight and Obese Premenopausal Women.Andrea R. Josse, Stephanie A. Atkinson, Mark A. Tarnopolsky, and Stuart M. Phillips». Девушки с состоянием предожирения были разделены на 3 группы в 16-недельном тренировочном цикле: первая — группа потребляющая 30% белков (1,3 г/кг), половина которых бралась из молочной продукции; вторая — 15% белков, половина которых из молочки; третья — 15% белков, без молочных продуктов вообще. Потребление кальция было 0,3 , 1,2, 1,8 соответственно для третьей, второй и первой групп. Худеющие были на гипокалорийной диете, подразумевающей отрицательный баланс энергии в -500 ккал/день. Занимались 5 дней в неделю — аэробными нагрузками с затратой 250 ккал за сессию и выполняли две силовые тренировки в неделю. Первая группа показала большую потерю жировой массы особенно в области живота и значительную прибавку в мышечной массе. В то время как вторая и третья показали более низкую потерю жировой массы и значительную потерю мышечной массы.

Что ж, ни один из фитнес мифов не подтвержден, но тогда почему же людей заливает от творога?  Справедливости ради стоит заметить, что существует вероятность, благодаря которой молоко и творог могут задерживать воду в организме. Правда, это частные случаи, но отеки от творога или молочки бывают. Если у вас нет каких либо заболеваний, то негативное влияние молочного белка может возникать ввиду мизерного количества натрия и калия в организме по естественным причинам (например, из рациона удалена пищевая соль). Ну и разумеется, такому сценарию подвержены в первую очередь люди, которые идут на поводу у одного из фитнес мифов, гласящий, что на диете нужно сводить к минимуму потребление соли, мол, соль задерживает воду. Смех в том, что именно недостаток соли кардинально влияет на задержку воды в организме. В условиях недостатка соли организм старается удерживать имеющийся натрий и его крохи, которые получает с пищей. Задержка натрия ведет к задержке воды, увеличению веса, отекам, объема циркулирующей крови, внеклеточной жидкости, повышается центральное венозное давление.

А молочная продукция, как правило это отличный источник витаминов и минералов, порция творога может содержать до 500 мг натрия, т.е. в условиях дефицита натрия, при поступлении в организм молочных продуктов, мы получаем тот самый эффект водяного матраца. Решается этот момент просто — добавь соли 

 Еще один важный момент. Несмотря на всю пользу «молочки», существует непереносимость лактозы или даже пищевая аллергия на молоко (редко). В этом случае можно посоветовать перейти на соевое молоко, которое, впрочем, не содержит кальция, а то и вовсе отказаться от молока. Статистика утверждает, что непереносимостью лактозы страдает около 40% всех людей, живущих на нашей планете. В чем же она заключается? Отсутствуют в желудке ферменты, которые помогают казеину (молочному белку) распадаться на аминокислоты, а значит и теряется функция переваривания лактозы, из-за чего она поступает в нижний отдел кишечника, вызывая революционные действия и песнь кита, газообразование и вздутие живота. Так что если после творога надутое пузико — лучше отказаться от него.

Вывод: у вас индивидуальная непереносимость лактозы? Тогда и не при похудении не рекомендуется. Нет? Тогда ешьте. 

  • «А вот я» А вот я точно отекаю, но не знаю от чего, грешу на творог, но кто знает.. Прочитала у одной девушки, что может это о молочки!

Если вы отекаете — попытаться выявить причины отеков. Вероятно, молочка тут ни при чем.

А по поводу «одна бабка сказала»: если я вам скажу, что от картошки фри худеют, вы ее будете есть и надеяться, что лишние кило испарятся? У человека для того поставлена голова вверху, чтобы он не читал бездумно всякую фигню, а анализировал и проверял информацию. За вас, увы, это сделать невозможно.

  • “А я вот мало кушаю и творога совсем немного, но все равно чувствую себя раздутой, да и визуально кажусь «водяной».

Обязательно следите за водно-солевым и электролитным балансом в организме. Потребляйте достаточное кол-во воды, принимайте 3-5 граммов хлорида натрия, 1 грамма калия, 300 миллиграмм магния (сюда входят и пищевые и таблетированные источники). Если вы практикуете низко/безуглеводные диеты (кстати, зачем вы это делаете, а ну перестаньте), приготовьтесь к неслабому «заливу» после окончания вашей диеты и возврату в нормальное, здоровое питание. Пока у вас не нормализуется водно-солевой баланс, вы будете накапливать воду. Многие сторонники сушек часто принимают это за мгновенный набор жира после того как они «слезли» с такой «супер эффективной» методики похудения. После творога в животе бурчит и он надувается, что делать? Не забывайте об индивидуальных проблемах (непереносимости лактозы или аллергии на сами молочные протеины), они тоже оказывают влияние на внешний вид и самочувствие (вздутие живота, расстройство желудка и пр.). Однако к жиронакоплению или остановке жиросжигания это не имеет никакого отношения. Существует также и некачественный творог (с добавлением крахмала), о составе которого производитель умалчивает, а тут уже лишняя неучтенная углеводная составляющая тоже будет вносить свой неожидаемый эффект. Подробно о том, как определить натуральность творога, мы скоро напишем статью.

 Вердикт: от творога может образовываться отечность, т.е. вас может заливать, при нарушении водно-солевого баланса и при личных особенностях организма. Но не всех и не всегда. Если от творога и другой молочной продукции у вас вздутие живота, то у вас просто напросто нет фермента, чтобы расщеплять лактозу, а значит, мучить организм «бурлением» не стоит. Руководствоваться в этом деле нужно перспективой и разумным подходом, без демонизации конкретных продуктов. 

Молоко при сушке тела | 1Diet

Все мы с детства помним о том, что молоко очень полезно для здоровья, роста и так далее. Но нужно ли пить молоко при сушке тела, когда упор идёт на сжигание внутреннего жира и выделение рельефной мышечной массы. Молоко является природный продуктом, который для организма человека не является непривычным, так как с детства к нему прививается иммунитет.

Можно ли пить молоко при сушке тела

Для сушки тела важно соблюдать правило – в рационе нужно сделать дефицит жиров, чтобы организм начал сжигать свои собственные запасы, тем самым обнажая красивые подкачанные рельефные мышцы. При этом нужно употреблять достаточно белка, чтобы не начался процесс расщепления мышечной массы, и всё это нужно подкрепить многочасовыми тренировками.

Если спросить у тренеров, который специализируются на составлении меню для бодибилдеров, можно ли пить молоко при сушке тела, они ответят, что этот продукт даже рекомендован по ряду причин. Молоко при суше тела полезно, потому что:

  • молочный белок содержит полноценный набор аминокислот, которые легко усваиваются;
  • в молоке содержится большое количество быстроусваиваемых протеинов;
  • 250 мл молока – 8-10 граммов чистого белка;
  • этот продукт богат кальцием, который нужен для укрепления мышечной массы;
  • молоко при сушке тела задерживает нужную организму воду после тренировки, это помогает выдерживать правильный солевой баланс для закрепления результата;
  • этот напиток отлично утоляет голод;
  • молочные продукты с низкой жировой массой не теряют своей питательности.

Меню с молоком при сушке тела

Перед началом соблюдения диеты, специально разработанной для сушки тела с молоком и молочными продуктами, следует принять два основных её правила. Первое – нужно питаться часто и небольшими порциями, чтобы организм усваивал пищу и второе – нужно умерить количество углеводов, поэтому вся молочка будет с жирностью не выше 1%.

С соблюдением этим правил проблем у современного человека проблем не будет, потому что на полках супермаркетов есть много товаров с жирностью 0%.

300 граммов обезжиренного творога, 1 стакан молока или кофе на молоке;

300 граммов отварного мяса без жира с 100 граммами гречки, 1 апельсин

Кефир 0% с отрубями, 200 граммов риса на воде

300 граммов нежирной отварной рыбы и томатный сок/салат из свежих овощей.

Важно научиться не заедать стресс, чтобы вовремя уметь остановиться, сделать рацион полезнее и начать худеть.

Продукты для сушки тела для мужчин и женщин

2 АПРЕЛЯ 2018

До лета остается всего пара месяцев – самое время приступить к сушке! Именно сушка поможет показать рельефность мускулатуры и избавиться от излишков подкожного жира, явив миру вашу идеальную форму. Как правильно питаться на сушке, какие продукты должны быть в мужском и женском рационе и каких следует избегать – разберемся подробно.

Содержание статьи

  1. Продукты для сушки тела для мужчин
  2. Продукты на сушке для девушек

О том, что такое «сушка» знают сейчас не только профессиональные бодибилдеры. Ведь именно она поможет избавиться от излишков жира и привести ваше тело в идеальное состояние, показав результаты работы над собой. Особую актуальность имеет вопрос о том, какие же продукты для сушки тела следует использовать. 


Сушка тела – это сжигание подкожного жира с сохранением мышечной массы.  Процесс сушки включает в себя тренировки и особую диету. Определяющее значение в достижении нужного результата имеет выбор продуктов для сушки тела. Диета на сушке – это большое количество белковых продуктов с практически полным исключением из рациона углеводов. Стоит сразу оговориться, что такая диета подходит только для тех, кто тренируется регулярно. Противопоказана такая диета людям, страдающим заболеваниями выделительных систем, сердечно-сосудистой системы, болезнями органов пищеварения, а также диабетикам. Всем остальным проводить ее лучше под контролем опытного фитнес-тренера.

Продукты для сушки тела для мужчин

Целью диеты у мужчин обычно бывает сжигание жира и сохранение или увеличение мышц. Чтобы не допустить потери мышечной массы вместе с жировой, резко сокращать количество калорий не рекомендуется. Переход к диете должен быть постепенным, до 17-18 ккал на килограмм веса.

В списке продуктов для сушки тела для мужчин должны присутствовать:

  • белковые (50-60% рациона): рыба, филе индейки, курицы, нежирный творог и сыр, морепродукты, постные говядина и свинина, куриные яйца.
  • 30-40% рациона должны составлять сложные углеводы: это перловка, пшенка, гречка и овсянка.
  • Нельзя забывать про жиры, их доля в рационе – 15-25%: натуральные масла (оливковое, кунжутное, арахисовое), орехи, рыба.
  • Кроме того, обязательно включать в меню продукты, богатые клетчаткой, это капуста, кабачки, зелень.

Необходимо отказаться от следующих продуктов:

  • простокваша и кефир с содержанием жира более 3%;
  • снизить употребление острых приправ, соли, кетчупа;
  • отказаться от жареного в пользу тушеного.


Продукты на сушке для девушек

Целью сушки для девушек является сжигание жира, поэтому доля продуктов, содержащих жиры, снижена в рационе до 10-20%. В целом, список продуктов на сушке для девушек не отличается от мужского: это нежирное мясо, приготовленное на пару или отварное; рыба; морепродукты; крупы; нежирный творог и другие кисломолочные продукты; зелень и овощи; яйца; фрукты и орехи.

Следует полностью исключить сладкое, мучное и жирное, а также жареное, консервированное, копченое и соленое.

Сжигание жира достигается путем исключения быстрых углеводов, а также снижения калорийности пищи. Во время диеты рекомендовано питаться часто – 5-6 раз, небольшими порциями, пить чистую воду в расчете 30 мл на 1 килограмм веса.  


В топ 10 продуктов при сушке входят:

  • Единогласным лидером списка является шпинат. Большое количество белка, а также витаминов и минералов при низкой калорийности (всего 23 кк на 100 грамм) позволяют ему занимать это место.
  • Грибы содержат всего 2 кк, при этом полезны и питательны.
  • Тофу богат протеинами, кальцием, аминокислотами и почти не содержит углеводов, что делает его незаменимым компонентом рациона питания на сушке. Также этот сыр способствует нормализации давления и выводит токсины.
  • Морепродукты – целый кладезь полезных веществ, в них содержится много белка, витамин D, полиненасыщенные жирные кислоты, а еще йод, цинк, медь. Все это при низкой калорийности.
  • Любители мяса могут ввести в рацион индейку. В ней много протеина и аминокислот, полезных для мышц.
  • Сельдерей богат минералами и витаминами, а также обладает отрицательной калорийностью – это значит, что на его переваривание организм тратит больше калорий, чем в нем содержится.
  • Абрикос – чемпион по содержанию калия среди фруктов. Также содержит В-каротин, магний, фосфор, йод и множество других витаминов и минералов. Абрикос повышает защитные свойства организма, а также настроение и жизненный тонус.
  • Клубника содержит много витамина С и других витаминов, минералов, клетчатки и мало углеводов.  
  • Кабачки улучшают обмен веществ, богаты минералами и витаминами, обладают низкой калорийностью – всего 23 кк на 100 грамм.
  • Грейпфрут имеет низкую калорийность (38 кк на 100 грамм) и способствует повышению иммунитета, ускоряет процессы метаболизма, выводит шлаки и токсины.


Несмотря на кажущуюся сложность диеты, список продуктов, которые нужно употреблять при сушке, достаточно широк и разнообразен. Также для достижения результата нужно следовать нескольким правилам, некоторые из которых уже были озвучены выше:

  • Пейте чистую воду, ее количество должно составлять от 3 до 6 литров в день.
  • Необходимо расходовать больше калорий, чем было получено.
  • Питайтесь небольшими порциями, 4-6 раз в день.
  • Не пропускайте завтрак.
  • Основную часть вашего рациона должны составлять нежирные виды рыбы и мяса, творог, зеленые овощи и яйца.
  • Не есть позже, чем за 2-3 часа до сна.
  • Никаких перекусов, будь это ночные набеги на холодильник или дневные сухарики и фастфуд.
  • Продукты, содержащие углеводы, можно есть только в первой половине дня, приблизительно до 15 часов.
  • Углеводы в рационе должны быть только медленными (каши, диетические макароны, ржаной хлеб).
  • Избавьтесь от вредных привычек, алкоголь и курение запрещены.
  • Необходим полный отказ от сладкого, соленого, копченого, шоколада, колбасных изделий, мучного.
  • Включайте в рацион только правильные жиры.
  • Занятия спортом должны быть регулярны и интенсивны. Так, рекомендованы 4 кардио-тренировки по 30-45 минут и две силовые по часу в неделю.

Продолжительность сушки не должна составлять больше 10-12 недель даже для тренированных спортсменов.  

Сухие молочные консервы

Наибольший объем в общем производстве сухих молочных продуктов приходится на сухое цельное молоко распылительной сушки и его разновидности.

К основным видам сухих молочных продуктов относятся: молоко коровье цельное сухое 20 и 25%-й жирности, молоко сухое Домашнее, молоко коровье обезжиренное сухое, сливки сухие, сливки сухие высокожирные, продукты сухие кисломолочные.

Вырабатывают также сухие смеси для мороженого, сухие сливки с пищевыми наполнителями, сухое цельное быстрорастворимое молоко.

Сухие молочные продукты по структуре относятся к сыпучим порошкам. Их вырабатывают из нормализованного пастеризованного сгущенного цельного или обезжиренного молока, сливок, пахты высушиванием на распылительных и вальцовых сушилках. Массовая доля влаги в сухих продуктах колеблется от 2 до 7%. Структура и размер частиц сухих молочных продуктов зависят от способа сушки. Сухое молоко распылительной сушки состоит из агломерированных частиц. Для пленочного молока, высушенного на вальцовых сушилках, характерна структура в виде измельченных пленок (чешуек).

Сушка — процесс обезвоживания молочных продуктов путем перевода влаги в парообразное состояние. Сушка возможна путем перевода влаги продукта в пар (тепловая сушка) и путем замораживания влаги и превращения льда в пар, минуя жидкое состояние (сублимационная сушка).

Для сушки молочных консервов широко Применяют пленочную (контактную) и распылительную (конвективную) сушку.

Молоко пленочной (контактной) сушки. Сухое молоко пленочной сушки получают путем сушки предварительно сгущенного молока на двухвальцовых сушильных установках. Вальцы представляют собой полые цилиндры из специального чугуна, поверхность которых тщательно отполирована. Сгущенное молоко наносится тонким слоем (0,2—0,5 мм) на горячую поверхность медленно вращающихся вальцов и за один неполный оборот в течение 2—3 с высушивается, образуя полупрозрачную пленку. Срезанная ножами вальцов пленка измельчается в тонкий порошок, охлаждается и направляется на фасование.

Сухое молоко пленочной сушки уступает по качеству сухому молоку распылительной сушки, так как на поверхности вальцов молоко нагревается до температуры свыше 100 °С, что приводит к необратимой тепловой денатурации белков. При этом способе производства продукт подвергается механическому воздействию, выделяется жир в свободном состоянии, образуются сульфгидрильные группы, снижается растворимость молока. В случае неравномерного нанесения молока на вальцы возможно подсушивание или подгорание сухого молока. Поэтому на вальцовых сушилках нельзя сушить молочные продукты с повышенным содержанием жира. Этим способом получают сухое нежирное молоко, сухую пахту и сыворотку.

Молоко распылительной сушки. Распылительные сушильные установки широко применяют для сушки молока, сливок, молочных продуктов детского питания и др. В этих установках сгущенное подогретое молоко за счет мелкого диспергирования частиц быстро обезвоживается в потоке горячего воздуха. Капля размером 40 мкм при температуре 50 °С высыхает за 2 с. Температура частиц сухого молока в зоне распыления должна быть не выше 70—80 °С.

Сухое молоко распылительной сушки имеет более высокие качество и растворимость, так как практически мгновенное высушивание исключает местный нагрев продукта и денатурацию белков.

Молоко сухое быстрорастворимое. Растворимость является одним из главных показателей качества сухих молочных продуктов. Быстро-растворимость — это способность продукта к повышенной растворимости. Она выражается в см3 сырого осадка, который образуется после центрифугирования восстановленного молока.

Быстрорастворимость — скорость растворения, но не полнота его. Быстрорастворимое сухое молоко распылительной сушки становится более гидрофильным благодаря дополнительным технологическим операциям.

Особенностью технологии является то, что сухой молочный порошок с массовой долей влаги 4—6% из сушильной башни подается в агломерационную камеру (инстантайзер), где дополнительно увлажняется обезжиренным молоком до влагосодержания 7—9 и агломерируется в псевдосжиженном слое. Увлажненный агломерированный порошок направляется в инстантайзер, где досушивается в псевдосжиженном слое до массовой доли влаги 4%. При агломерации (укрупнении) частиц для выработки сухого цельного быстрорастворимого молока в увлажненное молоко вносят дополнительно эмульгаторы (метарин, пищевые соевые фосфатидные концентраты).

При растворении сухого молока распылительной сушки овальная поверхность сухих частиц быстро увлажняется, а образующаяся пленка препятствует быстрому смачиванию и растворению порошка.

Молоко сухое быстрорастворимое имеет крупные капиллярно-пористые частицы, поэтому скорость проникновения влаги увеличивается.

К сухим молочным продуктам повышенной растворимости относятся молоко сухое цельное быстрорастворимое и молоко сухое Смоленское.

Качество сухих молочных продуктов должно отвечать требованиям ГОСТа и технических условий. Контролируют его прежде всего по органолептическим показателям: консистенции, вкусу и запаху, цвету. Нормируются титруемая кислотность, индекс растворимости, содержание тяжелых металлов (олова, меди, свинца) и общее количество микроорганизмов.

Физико-химические показатели основных видов сухих молочных продуктов, соответствующие требованиям стандартов

На качество и сохраняемость сухих молочных продуктов кроме сырья влияют условия их производства. Так, если сгущенное молоко перед сушкой было гомогенизировано, то сухое цельное молоко содержит в 10 раз меньше свободного жира. Охлаждение сухого продукта в крупной таре — длительный процесс, поэтому при температурах, превышающих точку плавления молочного жира, происходит ухудшение качества продукта вследствие интенсивного окисления молочного жира.

Нарушение температурного режима сушки приводит к перегоранию частиц, сильному обезвоживанию и, как следствие, к необратимым изменениям белков молока, снижению растворимости и окислению молочного жира за счет увеличения содержания свободного жира.

Повышение температуры хранения сухих молочных продуктов способствует ускорению реакции окисления и образования меланоидинов.

Продолжительность хранения сухих молочных продуктов зависит от температуры и относительной влажности воздуха. Сроки хранения основных видов сухих молочных консервов в металлической таре при температуре 1-10 °С и относительной влажности воздуха не выше 85% составляют 8 мес.

Для сухих молочных продуктов общим показателем прогнозирования стойкости является герметичность тары. При сохранении герметичности исключается увлажнение продукта, обеспечивается

его длительное хранение. Стойкость сухих молочных продуктов к окислению определяется количеством свободного жира. Если показатель свободного жира не более 1,5%, то окислительной порчи жира и изменения вкуса в рекомендуемые сроки хранения не произойдет.

Молочные продукты сублимационной сушки. Этот способ консервирования успешно применяют для высушивания многих видов пищевых продуктов: творога, сливок, мягких сычужных сыров, кисломолочных продуктов, а также ферментов, заквасок, чистых культур микроорганизмов и др.

Продукты, высушенные этим способом, сохраняют пищевую и биологическую ценность, структуру, цвет, способность к быстрому восстановлению. При герметичной упаковке в среде инертных газов эти продукты длительное время сохраняют качество в условиях нерегулируемой температуры.

Сущность сублимационной сушки состоит в том, что в предварительно замороженных продуктах, помещенных в вакуумную камеру, происходит превращение льда в пар, минуя жидкую фазу. Температура замораживания продукта зависит от его химического состава (содержания Сахаров, кислот). Молочные продукты предварительно замораживают при температуре от —10 до —20 “С. Сублимационная сушка состоит из двух циклов. Первый — удаление до 80% влаги сублимацией в течение 4-6 ч. Второй — досушивание наиболее прочно связанной влаги при температуре от 30 до 45 °С в течение 3—4 ч. Удаляемая из продукта влага вымораживается на конденсаторе, имеющем более низкую температуру, чем замороженный продукт.

Продукты сублимационной сушки имеют объемную пористую структуру, поэтому перед фасованием их брикетируют или таблети-руют, что удлиняет сроки хранения.

Кисломолочные продукты сублимационной сушки представляют собой сухие порошки из мелких частиц различной формы и размеров. Такие сухие кисломолочные продукты, как ацидофильная паста, йогурт с наполнителями и без них, простокваша Мечниковская, творог, должны иметь массовую долю влаги не более 4%, а продолжительность восстановления — не более 20 мин. Кисломолочные продукты сублимационной сушки хранят в металлических банках при температуре не выше 25 °С и относительной влажности воздуха 75% в течение 11—12 мес. При температуре от 1 до 5 “С срок хранения увеличивается до 20 мес.

Сухие кисломолочные продукты сублимационной сушки после смешивания с водой и 20-минутного набухания используют для непосредственного употребления в пищу.

Сушка тела — диета и рацион питания для сжигания жира

Питание на сушке всегда подразумевает низкоуглеводную диету — именно за счет ограничения углеводов тело переходит в режим сжигания жира. Однако для того, чтобы подсушиться без потери мышц необходимо следить за количеством белков и жиров в рационе — не урезая их слишком резко.

На практике составление диеты для сушки начинается с включения в рацион полезных жиров — например, различных орехов и оливкового масла. При этом насыщенные животные жиры, как и быстрые углеводы, рекомендуется ограничить. Какие продукты можно есть на сушке, а какие — нельзя?

// Как рассчитать питание на сушке?

Один из главных мифов сушки — необходимость употребления большого количества белка. Однако исследования говорят о том, что избыточное количество протеина в питании вовсе не обязательно для сжигания жира — тогда как стоимость белковых калорий является наиболее высокой.

Для просушки тела без потери мышц достаточно 2-3 г протеина на килограмм сухой массы тела (то есть, за вычетом жировой массы, фактически не требующей энергии). Остаток калорий дешевле получать за счет правильных жиров и углеводов с низким гликемическим индексом.

При этом пропорции углеводов в рационе на сушку обычно варьируются — повышаются в дни тренировок (особенно, при силовом тренинге) и сокращаются в дни отдыха. В противном случае организм переходит в катаболический режим, начинается потеря мышц и снижается гормональный уровень.

// Читать дальше:

Пропорции для составления рациона

Соблюдать строгую безуглеводную диету на сушке чаще всего не рекомендуется, поскольку это ведет к потери гликогена — а без него сложно сохранить объем и силу мышц. Напомним, что источником гликогена являются углеводы в питании, и тело не может синтезировать его из белков или жиров.

Кроме этого, питание для жиросжигания без потери мышц требует снижения суточной калорийности не более, чем на 15-20% — опять же, в рамках недели. То есть, в дни тренировок можно употреблять больше углеводов и больше калорий — сильнее их сокращая в прочие дни.

// Суточные нормы питания на сушке:

Норма на кг сухого веса тела Норма при весе 80 кг и 10% жира Можно есть Нельзя есть
Белки 2 – 3 г 110 – 200 г Постная говядина, курица, рыба, яйца Свинина, мясные полуфабрикаты
Жиры 1.2 – 1.4 г 90 – 100 г Кокосовое и оливковое масло, орехи Сливочное масло, сало, подсолнечное масло
Углеводы 2 – 3 г 80-140 г Овощи, гречка, перловка Картофель, белый хлеб, сладости

// Читать дальше:

Безуглеводная сушка

Употребление углеводов на сушке должно отвечать двум условиям — во-первых, обеспечить их усвоение именно гликогеновыми депо мышц, а не жировой тканью; во-вторых, минимизировать связанную с углеводами задержку жидкостей в организме, что в буквальном смысле позволит «подсушить» рельеф.

Первое условие будет выполняться при контроле за гликемическим индексом углеводов и временем их употребления — например, сушка допускает быстрые углеводы исключительно после тренировки. В остальное время дня углеводы с высоким ГИ могут употребляться только в случае соблюдения циклической кето диеты и в дни загрузки.

// Лучшие диеты для сушки:

Что можно есть, а что — нельзя?

Содержащая глютен пшеница и белый шлифованный рис — это продукты, способствующие образованию слизи в желудке и запрещенные при питании на сушке. Также формированию застойных эффектов и «разбуханию живота» зачастую способствуют молоко и молочные продукты.

Диета на сушку допускает свежие овощи и крупы, не разваривающиеся при умеренной варке — например, ячмень (перловая крупа), гречку, киноа, рожь и просо. При этом употребляться подобные крупы должны лишь в период углеводного окна после силовой тренировки.

// Читать дальше:

Простая диета для сушки

Рацион питания на сушке требует минимизации животных жиров. Однако полностью отказываться от насыщенных жиров также не рекомендуется, поскольку это понизит уровень выработки тестостерона, ухудшит процессы обмена веществ, а также сделает суставы и связки более хрупкими.

Идеальным выбором «жирового» рациона для сушки станет кокосовое масло в умеренных количествах — в силу особой структуры организм практически не способен использовать его для формирования запасов. Также допускаются легкие растительные масла (оливковое, кукурузное, горчичное, сафлоровое, льняное).

// Читать дальше:

Витамины и минералы

Помните и о том, что низкоуглеводное питание ограничивает употребление фруктов и овощей (источников клетчатки, витаминов и минералов) — тогда как во время сушки потребности тела в нутриентах увеличиваются. Именно поэтому важно не отказываться от углеводов, а контролировать их качество.

Наиболее важными минералами для спортсменов являются цинк, железо и магний (регулирующие энергетические процессы в теле), а также йод (связан с работой щитовидной железы и выработкой жиросжигающих гормонов). Нормы их дневного употребления возрастают при тренировках для похудения.

// Читать дальше:

***

Диета для сушки без потери мышц подразумевает ограничение быстрых углеводов и животных жиров, а также контроль за суммарной калорийностью питания. В дни тренировок калорийность и пропорции углеводов в рационе должны быть выше, а в дни отдыха — ниже.

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  2 февраля 2021

молочных продуктов | Определение, типы, пищевая ценность и производство

Состав питательных веществ

Хотя молоко является жидким и чаще всего считается напитком, оно содержит от 12 до 13 процентов сухих веществ и, возможно, его следует рассматривать как продукт питания. Напротив, многие «твердые» продукты, такие как помидоры, морковь и салат, содержат всего 6% твердых веществ.

На состав молока влияют многие факторы, включая породу, генетическую конституцию отдельной коровы, возраст коровы, стадию лактации, интервал между доениями и определенные заболевания.Поскольку последнее молоко, взятое при каждом доении, наиболее жирно, полнота доения также влияет на выборку. В целом, тип корма лишь незначительно влияет на состав молока, но низкое качество или недостаточное количество корма приводит как к низкому удою, так и к низкому процентному содержанию сухих веществ. В современных программах кормления используются компьютерные технологии для достижения максимальной эффективности от каждого животного.

Состав молока у млекопитающих различается, прежде всего, в зависимости от темпов роста отдельных видов.Белки, содержащиеся в материнском молоке, являются основными компонентами, влияющими на скорость роста молодых животных. Грудное молоко содержит относительно мало белков и минералов по сравнению с коровьим и козьим.

Козье молоко имеет примерно такой же состав питательных веществ, что и коровье молоко, но отличается по нескольким характеристикам. Козье молоко полностью белого цвета, потому что весь бета-каротин (поступающий с кормом) превращается в витамин А. Жировые шарики меньше по размеру и поэтому остаются во взвешенном состоянии, поэтому сливки не поднимаются и механическая гомогенизация не требуется.Творог из козьего молока образует небольшие легкие хлопья, которые легче перевариваются, как и творог из грудного молока. Его часто назначают людям, страдающим аллергией на белки коровьего молока, а также некоторым пациентам, страдающим язвой желудка.

Овечье молоко богато питательными веществами и содержит 18 процентов сухих веществ (5,8 процента белка и 6,5 процента жира). Оленье молоко содержит самый высокий уровень питательных веществ: 36,7 процента сухих веществ (10,3 процента белка и 22 процента жира). Это молоко с высоким содержанием жира и белка является отличным ингредиентом для сыра и других молочных продуктов.

Основными компонентами молока являются вода, жир, белок, углеводы (лактоза) и минералы (зола). Однако существует множество других очень важных микроэлементов, таких как витамины, незаменимые аминокислоты и микроэлементы. Действительно, в молоке было обнаружено более 250 химических соединений. В таблице указан состав свежего жидкого молока и других молочных продуктов.

Питательный состав молочных продуктов (на 100 г)
молочный продукт энергия (ккал) вода (г) белок (г) жир (г) углевод (г) холестерин (мг) витамин А (МЕ) рибофлавин (мг) кальций (мг)
* Обогащен витамином А.
** Низкая влажность, частичное обезжиривание.
Источник: Министерство сельского хозяйства США, Состав продуктов питания, Справочник по сельскому хозяйству, № 8-1.
свежее цельное молоко 61 88 3,29 3,34 4,66 14 126 0.162 119
свежее нежирное молоко * 50 89 3,33 1,92 4,80 8 205 0,165 122
свежее обезжиренное молоко * 35 год 91 3.41 год 0,18 4,85 2 204 0,140 123
сгущенное молоко 134 74 6,81 7,56 10.04 29 243 0,316 261
сгущенное обезжиренное молоко * 78 79 7,55 0,20 11,35 4 392 0.309 290
сгущенное молоко 321 27 7,91 8,70 54,40 34 328 0,416 284
обезжиренное сухое молоко * 358 4 35.10 0,72 52,19 18 2370 1,744 1,231
масло 717 16 0,85 81,11 0.06 219 3058 0,034 24
мороженое (ваниль) 201 61 3,50 11.00 23,60 44 год 409 0.240 128
ледяное молоко (ваниль) 139 68 3,80 4,30 22,70 14 165 0,265 139
шербет (апельсин) 138 66 1.10 2,00 30,40 5 76 0,068 54
замороженный йогурт, обезжиренный 128 69 3,94 0,18 28.16 2 7 0,265 134
пахта 40 90 3,31 0,88 4,79 4 33 0.154 116
сметана 214 71 3,16 20,96 4,27 44 год 790 0,149 116
йогурт, простой, нежирный 63 85 5.25 1,55 7,04 6 66 0,214 183
йогурт, фрукты, нежирный 102 74 4,37 1.08 19.05 4 46 0,178 152
голубой сыр 353 42 21,40 28,74 2.34 75 721 0.382 528
Сыр Бри 334 48 20,75 27,68 0,45 100 667 0,520 184
Сыр чеддар 403 37 24.90 33,14 1,28 105 1,059 0,375 721
творог 103 79 12,49 4,51 2.68 15 163 0,163 60
сливочный сыр 349 54 7,55 34,87 2,66 110 1,427 0.197 80
сыр моцарелла** 280 49 27,47 17,12 3,14 54 628 0,343 731
Сыр пармезан, тертый 456 18 41.56 30.02 3,74 79 701 0,386 1,376
Эмменталер (швейцарский) сыр 376 37 28,43 27,54 3.38 92 845 0,365 961

Окончательный список запрета обезвоживания

Вот список ultimate do not dehydrate … и способы, с помощью которых вы все равно сможете это сделать! Научитесь безопасно обезвоживать пищу для своей кладовой!

Вы когда-нибудь задумывались, есть ли продукты, которые небезопасно обезвоживать?

Есть так много замечательных продуктов, которые можно хранить при хранении с помощью обезвоживания.Есть даже несколько уникальных проектов по обезвоживанию, о которых вы, возможно, никогда не думали раньше.

Есть продукты, которые лучше всего консервировать путем консервирования, замораживания и сублимационной сушки по разным причинам.

Почему некоторые продукты небезопасны для обезвоживания?

  • Fat & Oil – жир и масло могут не только препятствовать эффективной сушке, но и создавать проблему с прогорклостью на полке, особенно после того, как они были нагреты.
  • Безопасное тестирование недоступно. – некоторые предметы не прошли тестирование, чтобы подтвердить безопасное обезвоживание и / или хранение продуктов.Это не значит, что эти продукты небезопасны, но нет никаких доказательств их безопасности.
  • Salmonella issues – будет проблематично сидеть при температурах, которые могут достигать или не доходить до требуемого безопасного тепла. Дегидраторы циклически нагревают, они не являются постоянными, поэтому температура вашей еды не может быть безопасной для таких вещей, как яйца, курица, говядина и т. Д. ваше путешествие по обезвоживанию с помощью безопасных процедур, узнайте об основах безопасного обезвоживания и хранения, прежде чем переходить к расширению.

    Список запрета обезвоживания

    Некоторые из наиболее часто задаваемых мне вопросов:

    • “Можно ли обезвоживать яйца?”
    • “Можно ли обезвоживать молоко?”
    • “Могу ли я обезвоживать сыр и делать сырный порошок самостоятельно?”

    Итак, я отвечаю на все эти вопросы в одном месте! Да можно … НО!

    Стоит ли обезвоживать авокадо?

    Авокадо имеет высокое содержание жира. Обезвоживание – это нормально, но это займет некоторое время.Проблема в хранилище. Прогорклость испортит ваши авокадо, если вы не храните их в морозильной камере.

    ОДНАКО – чипсы из авокадо – это вещь – и вы можете попробовать их дома! Просто помните, что это закуска, а не предмет для хранения.

    Вместо этого заморозьте авокадо, чтобы использовать его позже!

    Можно ли обезвоживать масло?

    Проблема не только в жирности, но и в том, что беспорядок, связанный с обезвоживанием масла, должен заставить вас бежать. Даже самые лучшие противни с силиконовыми губами не могут содержать растопленное масло.

    Альтернативы маслу длительного хранения: топленое масло «сделай сам», коммерчески производимое сливочное масло или бобы в качестве заменителя жира (источник: Национальные институты здравоохранения)

    Можно ли обезвоживать сыр?

    Как и другие молочные продукты, жирность сыра затрудняет безопасное хранение в течение длительного времени, если только вы не положите его в морозильную камеру (и тогда какой реальный смысл выполнять всю эту работу?)

    Кроме того, вы должны столкнуться с проблемами бактериального происхождения при производстве сыра.NCHFP не проверял безопасность обезвоживания сыра, и, поскольку существует множество факторов, влияющих на способ производства сыра, не рекомендуется обезвоживание и длительное хранение.

    • Сыры средней ценовой категории : хотя вы можете делать более мягкие сыры, такие как чеддер, они требуют тщательного ухода, чтобы смыть жир, образующийся на поверхности, как во время процесса, так и после него. И порошок, который вы делаете из него, тоже не подлежит хранению.
    • Мягкие сыры никогда не следует обезвоживать.Коттедж, рикотта и бри – все попадают в эту категорию.
    • Твердые сыры : твердые сыры, такие как пармезан, можно обезвоживать, чтобы получить отличные чипсы для перекуса и отложить их на хранение. Однако, если вы живете в теплом климате или храните продукты, которые нельзя охладить в достаточной степени, я рекомендую хранить их в морозильной камере.

    Лучшая альтернатива для длительного хранения: лиофилизированный сыр, сырный порошок

    Можно ли обезвоживать кетчуп или горчицу?

    Многие приправы содержат сахар, который от влажности становится липким и липким.Хотя поглотители влаги могут помочь с влажностью, у сахара на самом деле проблема со сжатием больше, чем с влажностью.

    Также нужно остерегаться скрытых масел и жиров во многих рецептах, из-за которых они станут прогорклыми быстрее, чем вы думаете.

    • Майонез
    • Соусы
    • Голландский и другие молочные соусы
    • Соусы на масляной основе

    ОДНАКО – Обезвоживающие приправы для краткосрочного использования помогают облегчить упаковку для туристов и облегчить их использование на тропе.Некоторые приправы, такие как острые соусы, сальса и даже горчица, отлично подходят для длительного хранения и полезны как порошки сами по себе.

    • Кетчуп
    • Соус / сальса Пиканте
    • Сирача и другие острые соусы (если в них есть масло, опасайтесь прогорклости при длительном хранении)
    • Горчицы
    • Соус барбекю

    Могу ли я безопасно обезвоживать молоко?

    Молочные продукты не рекомендуются для обезвоживания, как яйца и сыр.

    Национальный центр консервирования домашних продуктов говорит:

    «Молочные продукты и яйца не рекомендуется сушить в домашних условиях из-за высокого риска пищевого отравления.Коммерчески высушенное молоко и яичные продукты быстро перерабатываются при достаточно высоких температурах, чтобы предотвратить бактериальное заражение. Домашние сушилки не могут дублировать этот процесс, и безопасность домашнего высушенного молока и яичных продуктов не может быть гарантирована ».

    Национальный центр консервирования домашних продуктов питания

    Если вы хотите поэкспериментировать, используйте для хранения 1% -ное или обезжиренное молоко. Хотя от процесса пастеризации осталось мало питательных веществ, особенно в сортах с низким содержанием жира и обезжиренных сортов, это будет более безопасное молоко, которое можно попробовать самостоятельно.но знайте, что срок хранения намного меньше, чем у других обезвоженных продуктов.

    Альтернативы: сухая сметана, сухие сливки, сухое молоко,

    Можно ли обезвоживать яйца?

    Все мы слышали истории об использовании яичного порошка в кулинарии. У них нет хорошей репутации. Но безопасность важнее не только вкуса и текстуры.

    Яйца (а также молочные продукты) – это продукты, которые NCHFP не тестировал, поэтому не существует проверенного безопасного метода обезвоживания в домашних условиях.

    ► Сырые яйца никогда не следует делать.

    Однако использование пастеризованных яиц или полностью приготовленных яиц (до 165F) может быть для вас более безопасной альтернативой, если вы хотите попробовать приготовить свой собственный яичный порошок.

    Альтернативы яйцам длительного хранения:

    • Для связывания: семена чиа
    • Для выпечки: яблочное пюре, семена чиа, сублимированные яйца
    • Для еды: сублимированные яйца

    Или используйте один из этих девяти способов консервирования яиц

    Как безопасно обезвоживать мясо

    Прежде чем вы все закричите: «НО А КАК НАСЧЕТ ДЕРКИ!», Выслушайте меня.

    Мясо с высоким содержанием жира непригодно для длительного хранения, если оно не помещено обратно в морозильную камеру. Жир становится прогорклым, и его становится небезопасно употреблять в пищу.

    Правильно высушенное вяленое мясо можно хранить при комнатной температуре в закрытом контейнере две недели. Для достижения наилучших результатов, увеличения срока хранения и сохранения наилучшего вкуса и качества вяленое мясо следует охлаждать или замораживать.

    https://nchfp.uga.edu/how/dry/jerky.html

    Существуют методы лечения, которые помогут продлить срок хранения, но, начиная свой путь обезвоживания, работайте в соответствии с этими рекомендациями, пока не разовьете свои способности.

    Можно ли обезвоживать орехи?

    Орехи не нужно обезвоживать перед хранением. Натуральные масла в любом случае делают их непригодными для длительного хранения. Их лучше всего хранить в морозильной камере, если у вас есть место.

    Однако вы МОЖЕТЕ использовать дегидратор, чтобы высушить замоченные сырые орехи, чтобы сделать их более удобоваримыми для вашего организма. У них не будет жареного вкуса, но это отличное применение вашей машине.

    Их все равно нужно хранить в морозильной камере, чтобы продлить срок их хранения, потому что со временем они все равно прогоркнут.

    Используйте одну из этих альтернатив для длительного хранения орехов.

    Можно ли обезвоживать оливки?

    Оливки такие замечательные, и можно подумать, что они похожи на соленые огурцы – соленые, пикантные, жевательные. И они. Единственная проблема заключается в том, что масла в оливках делают их непригодными для хранения на полках.

    ОДНАКО … Путешественники часто делают оливки для кратковременного хранения. Оливки – отличная соленая закуска для тропы. Однако срок годности при хранении короткий из-за содержания жира, поэтому, если вы готовитесь заранее, храните их в морозильной камере.

    Можно ли обезвоживать мед?

    Да, мед МОЖЕТ быть обезвоженным, но есть несколько вещей, которые следует учитывать.

    Это беспорядок! Это действительно так, поэтому вам действительно нужно, чтобы он работал над этим проектом.

    • Вылейте его на листы фруктовой кожи или пергаментную бумагу и нанесите тонким слоем.
    • Сушите при температуре по вашему выбору, но я бы посоветовал 135F. Это может занять несколько дней.
    • Храните его в хрупком виде и в порошке по мере необходимости, так как он будет склонен к слипанию из-за натурального сахара.Хотя порошок должен быть похожим на сахар и храниться вечно, из-за влаги он очень быстро сгустится, поэтому, если вы предпочитаете порошок, храните его вместе с влагопоглотителем.

    СОВЕТЫ: ​​ Помните, что если вы используете сырой мед с пользой для здоровья, сушить его в дегидраторе необходимо при температуре ниже 115 ° F / 35 ° C, чтобы сохранить любые из этих преимуществ.

    Кроме того, если вы используете коммерческий мед, а не сырой мед местного производства, кукурузный сироп, который может быть добавлен к меду, усложнит выполнение этого проекта, потому что кукурузный сироп плохо обезвоживается и делает вещи еще более липкими.

    Готовые продукты

    Как правило, в обработанных пищевых продуктах достаточно консервантов, поэтому нет причин их обезвоживать, чтобы продлить срок их хранения. Лучше всего это сделать при правильном хранении:

    • Извлечь из оригинальной упаковки
    • Хранить в герметичных контейнерах (лучше всего герметизировать)

    Посмотрите мое видео на YouTube о списке «Не обезвоживать». Вы также можете подписаться на мой канал на Youtube, чтобы увидеть еще больше отличных видео об обезвоживании, консервировании и хранении продуктов.

    ОДНАКО – вы можете использовать дегидратор , чтобы освежить некоторые из обработанных пищевых продуктов, которые, возможно, устарели. . Он не работает, если он протух, но для таких вещей, как крекеры или крупы, которые стали немного несвежими.

    Вы также можете обезвоживать купленную в магазине выпечку, чтобы сделать имитацию печенья, чтобы продлить их жизнь, если вы по какой-то причине не съели их полностью. Они не подходят для длительного хранения, но их сушка может повысить их полезность для вашей семьи.

    Заключительные мысли:

    Итак, вот в чем дело. Все МОЖЕТ быть обезвоженным, но не всегда лучше обезвоживать, особенно в свете длительного хранения продуктов.

    Хорошее практическое правило:

    Ваша кухня, ваш выбор, ваша ответственность.

    Обязательно:

    • Развивай себя.
    • Эксперимент.
    • Учитесь у других.
    • Будьте осторожны.

    Хотите больше информации по обезвоживанию?

    Если это заинтриговало вас начать больше ваших собственных проектов по обезвоживанию дома, обязательно ознакомьтесь с разделом обезвоживания здесь в блоге и подпишитесь на мою рассылку, где вы будете получать больше проектов, доставляемых на ваш почтовый ящик каждую неделю, плюс это предоставит вам эксклюзивный доступ к моей библиотеке ресурсов. Здесь вы можете скачать ВСЕ печатные издания и эксклюзивный контент! Я также публикую уроки на моем канале Youtube, и хотел бы, чтобы вы присоединились к моей группе советов и приемов по обезвоживанию на Facebook, чтобы получить немедленную помощь и идеи!

    Какие молочные продукты являются лучшими сублимированными?

    Ожидается, что рынок сублимированных продуктов достигнет 66 долларов.К 2021 году будет расти при среднегодовом темпе роста 7,2% в течение прогнозируемого периода с 2016 по 2021 год.

    В отчете отмечается, что, хотя сублимированные продукты изначально были ограничены фармацевтической промышленностью, технология сублимационной сушки в настоящее время постоянно используется в пищевой и промышленность напитков.

    Преимущества продуктов сублимационной сушки

    Представитель Mordor Intelligence сообщил этому сайту, что молоко, сыр, сливочный йогурт и мороженое являются идеальными молочными продуктами, подходящими для сублимационной сушки.

    «Из них сублимированный сыр является наиболее часто используемым продуктом», – сказал представитель .

    «Сублимационная сушка молочных продуктов сохраняет твердую и жидкую структуру в целости, не разрушая основной структуры. Процесс сублимационной сушки, в отличие от распыления или других процессов обезвоживания, лучше сохраняет питательные вещества, аромат и цвет ».

    В промышленных масштабах молоко обезвоживается с использованием процесса распылительной сушки, однако, как отметил представитель, воздействие высокой температуры приводит к потере (или снижению количества) многих термочувствительных витаминов.

    «Если молоко высушено вымораживанием, можно избежать потери необходимых витаминов, так как оно не требует химических консервантов и длительного хранения в холодильнике. Срок хранения сублимированных продуктов составляет от 12 месяцев до 25 лет ».

    Самые продаваемые сублимированные молочные продукты (источник: Mordor Intelligence):

    1. Сублимированный сыр – сырный крем и сыр моцарелла для пиццы
    2. Сублимированный порошок йогурта
    3. Сублимированный порошок сливочного масла
    4.Сублимированные молочные культуры
    5. Сублимированное сухое молоко – конское молоко

    Сильный рынок в Северной Америке

    Представитель сказал, что Северная Америка является самым сильным рынком для сублимированных молочных продуктов из-за высокого потребления сыра и предпочтений потребителей в сторону молочных продуктов премиум-класса.

    Лиофилизированный сыр, в основном Моцарелла и Чеддер, является лидером рынка по объемам продуктов благодаря своему широкому применению.

    «Высокий спрос со стороны сетей быстрого питания и ресторанов, а также индустрии супов поддержал этот рынок; сублимированный сыр находит все большее применение в основном в супах премиум-класса и хлебобулочных изделиях », – сказал представитель .

    Возможный рост

    «В мировом масштабе лиофилизированный порошок йогурта имеет огромный потенциал роста».

    Этот потенциал роста во многом можно объяснить растущим предпочтением пищевых продуктов с пробиотиками.

    Включение лиофилизированного порошка йогурта в закуски, сказал представитель, представляет собой многообещающую область роста; потребление здоровых закусок является одной из основных потребительских тенденций в Северной Америке и Европе.

    Молоко для сублимационной сушки

    Согласно отчету, потребительский спрос на 100% натуральные ингредиенты в пищевых продуктах будет самой сильной тенденцией на рынке сублимированных молочных продуктов.

    Представитель отметил, что спрос на здоровые закуски в развивающихся регионах станет еще одной важной тенденцией в отрасли.

    «В настоящее время производство лиофилизированного молока ограничено. Однако для определенных продуктов, таких как козье и конское молоко, сублимационная сушка имеет большое значение из-за качества процесса.

    «Ожидается, что растущий интерес потребителей к таким дорогостоящим молочным продуктам станет будущей тенденцией к технологии сублимационной сушки в молочной промышленности».

    Другие области отчета

    Помимо молочных продуктов, в отчете «Глобальный рынок замороженных продуктов – рост, тенденции и прогнозы» (2016-2021 гг.) Включены кофе, фрукты, овощи и напитки.

    Сублимационная сушка молочных продуктов



    Процесс сублимационной сушки активно развивался во время Второй мировой войны для сохранения медицинских материалов, требующих охлаждения.С тех пор сублимационная сушка стала применяться, в частности, в фармацевтической, биотехнологической и пищевой промышленности. Сублимационная сушка в настоящее время является стандартным процессом, используемым для увеличения срока хранения молочных продуктов в молочной промышленности.


    Процесс сублимационной сушки молочных продуктов
    Сублимационная сушка молочных продуктов использует процесс, называемый лиофилизацией, для бережного замораживания продукта, а затем извлечения воды в виде пара с использованием вакуума высокого давления. Пар собирается в конденсаторе под морозильной камерой, возвращается в лед и удаляется.При постепенном повышении температуры из продукта удаляется вся оставшаяся «связанная» влага. Этот процесс сохраняет физическую структуру продукта и сохраняет его для хранения или транспортировки.


    Преимущества сублимационной сушки молочных продуктов
    При сублимационной сушке твердые и жидкие вещества могут быть сохранены без повреждения их основной структуры. Сохраняются естественный цвет, размер, вкус, питательные вещества и консистенция свежего продукта. Сублимированные молочные продукты не требуют охлаждения или химических консервантов и могут потребляться напрямую или легко регидратироваться.Сублимированные молочные продукты легко транспортировать, поскольку их объем и вес могут быть значительно уменьшены.


    Регулярные методы сушки имеют серьезный недостаток, поскольку используемые высокие температуры могут вызвать химические или физические изменения продукта.
    Для молочных продуктов, таких как йогурт или сыр, это может сделать их несъедобными или повлиять на вкус или качество конечного продукта.


    Молочные продукты, подходящие для сублимационной сушки
    • Молоко
    • Сыр
    • Сливки
    • Йогурт
    • Мороженое
    • Другие продукты сублимационной сушки


    Применение замороженных молочных продуктов
    • Рестораны (например,грамм. сублимированная тертая моцарелла для пиццы)
    • Пекарни (например, пребиотические молочные культуры для выпечки хлеба)
    • Биотехнологическая промышленность (обезжиренное сухое молоко, используемое в качестве насыщающего агента)
    • Кемпинг, альпинизм и походы
    • Военные и чрезвычайные продовольственные пайки
    • Сывороточный протеин – лактоферрин

    Молочные продукты сублимационной сушки для удобного хранения и транспортировки.

    Cuddon разрабатывает и производит машины для сублимационной сушки для продажи по всему миру.



    Хотите узнать больше о сублимационных сушилках Cuddon? Посетите нашу веб-страницу www.cuddonfreezedry.com

    Вы читали наше бесплатное руководство по выбору сублимационной сушилки?

    Молоко: сушеное, сгущенное и выпаренное

    ПРОМЫШЛЕННЫЕ КОДЫ

    NAICS: 31-1514 Производство сухих, сгущенных и выпаренных молочных продуктов

    SIC: 2023 Сухие, конденсированные, конденсированные продукты

    Коды продуктов на базе NAICS: 31-15141, 31-15145, 31-15147, 31-1514A, 31-1514D и 31-1514W

    ОБЗОР ПРОДУКТА

    Если мы посмотрим на состав молока, то большая часть как и следовало ожидать, оказывается вода – 88 процентов по весу.Вода несет в себе питательные вещества молока в виде суспензии или растворенных химикатов. Самый крупный твердый компонент молока – растворенный органический сахар, лактоза (4,7%). Часть белков в молоке, так называемые сывороточные белки, также растворяются, как и содержащиеся в молоке минералы и витамины. Белки в молоке составляют 3,2 процента по весу. Большинство из них – казеин, перевозимый в суспензии. Жир в молоке (сливочный жир) составляет 3,4 процента от содержания молока. Он находится во взвешенном состоянии в виде эмульсии, то есть в виде мелких частиц, диспергированных в молоке таким образом, что они не оседают.Удаление воды из сырого молока концентрирует в нем питательные вещества. Если удалить всю воду и молоко превратить в порошок, вес галлона молока, обычно 8,6 фунтов, уменьшается до чуть более одного фунта. Сушка и концентрация питательных веществ в молоке позволяет сэкономить на транспортировке продукта. Удаление воды также способствует сохранению питательных веществ молока. Вода необходима для метаболизма бактерий; без него бактерии не могут процветать. Аргументами против этих преимуществ являются затраты на сушку молока – энергоемкий процесс.Со временем выгоды настолько перевесили затраты, что в 2005 году примерно 5 процентов всего сырого молока было высушено, сгущено или выпарено для хранения и распространено в виде консервированных, упакованных или упакованных товаров для потребителей и в больших количествах.

    Несколько слов о терминологии. Бюро переписи населения называет эту отрасль сухими, сгущенными и сгущенными молочными продуктами; это соглашение мы также принимаем в этом эссе. Для удобства обозначение отрасли будет сокращено как DCE или как производство сухого молока, несмотря на то, что при фактической переработке продуктов DCE выпаривание является первым процессом, сушка – вторым процессом, а конденсация, как это ни парадоксально, фактически состоит из . добавление чего-то, а именно сахара, в сгущенное молоко.Однако сгущенное молоко было первым продуктом этой отрасли, появившимся на рынке. Сахар был добавлен в качестве главного консерванта после того, как было обнаружено, что молоко с пониженным содержанием воды все еще портится.

    История

    Молоко – очень ценный, но также и очень скоропортящийся продукт, поэтому попытки его сохранить уходят в глубь веков. Самый ранний и самый старый метод консервирования – это превращение молока в сыр. Человечество, по-видимому, наткнулось на этот метод, храня молоко в мешках, образованных из желудков забитых животных, таким образом приводя молоко в контакт с ферментами, которые естественным образом переваривают белок в молоке (компонент казеина), ферменты присутствуют в тканях выстилки желудка .Однако при производстве сыра белки и часть масляного жира сохраняются, но молочный сахар теряется; продукт также превращается из жидкого в твердое.

    Хотя первая современная форма охлаждения была продемонстрирована в 1873 году Карлом фон Линде, эффективные холодильники, доступные широкой публике, не появлялись до конца 1920-х годов и не достигли высокого уровня проникновения на рынок в течение следующего десятилетия. До этого времени сохранение молока было в лучшем случае сомнительным. По этой причине изобретатели в девятнадцатом веке стремились найти способы сохранения молока.Гейл Борден-младший сумела найти эффективный метод и тем самым основала крупную молочную промышленность.

    Борден начал заниматься сельским хозяйством и животноводством, но сделал яркую карьеру в качестве издателя газет, геодезиста, сборщика доходов в Техасе, изобретателя и, наконец, предпринимателя. Золотая лихорадка 1849 года предупредила его о спросе на продукты, которые на Диком Западе долго не портятся. Его первая попытка была сосредоточена на стабильном мясном бисквите. Он был технически успешен, но потерпел неудачу в финансовом отношении, позже он обратился к консервированию молока.Он разработал метод сгущения молока путем его кипячения в вакууме и консервирования консервированного продукта путем добавления сахара. Вакуумный поддон, ключ к инновациям Бордена, был изобретен ранее в процессе производства сахара; Борден видел, как Шейкеры использовали такое устройство для концентрирования фруктового сока в Нью-Ливане, штат Нью-Йорк. Он подал свой первый патент в 1853 году, но боролся до 1856 года, прежде чем его патент был фактически выдан. Патентное ведомство сначала отказывало ему, пока Борден не собрал достаточно научных свидетельств, чтобы доказать, что его метод действительно работает.Коммерческое использование процесса наконец началось в 1861 году с началом гражданской войны. Война создала значительный спрос на стабильную продукцию, которую солдаты могли легко носить с собой в полевых условиях. Сгущенное молоко было безопасным и очень стабильным. Борден стал очень успешным. Был найден способ сохранить его, не превращая его в твердое тело или не замораживая. В двадцать первом веке длинная тень Гейл Борден по-прежнему присутствует как отрасль и как крупный бренд в молочной отрасли.

    Производство сгущенного молока, концентрирование молока и его консервирование без использования сахара, было впервые предложено Джоном Крестителем Мейенбергом, иммигрантом из Швейцарии.Он обнаружил, что только лучшая пастеризация молока может сохранить концентрированное. Он основал Helvetia Milk Condensing Company в 1885 году. Позже эта компания была преобразована в Pet Incorporated. Мейенберг досрочно покинул компанию из-за разногласий по поводу качества продукции; Однако вскоре после этого он стал ассоциироваться с Э.А. Стюарт, основатель Carnation. Луису Латцеру, который вскоре последовал за Мейенбергом на посту президента Helvetica, приписывают совершенствование процесса сгущенного молока. Анри Нестле, швейцарский химик, разработал процесс производства сухого молока в 1869 году и, таким образом, первым начал производство молочного шоколада, в котором в качестве ингредиента использовался порошок.Корпоративные преемники этих пионеров по-прежнему доминируют в отрасли, как обсуждается ниже.

    Методы производства

    Класс продукта, рассматриваемый в этом эссе, делится на три основные категории: сгущенное, сгущенное и сухое молоко. Первые две категории остаются жидкими, но с гораздо меньшим содержанием воды. Сгущенное молоко – это сгущенное молоко, обогащенное дополнительным количеством лактозы. Эти продукты поступают к покупателю в жестяных банках. Сухое молоко поступает на рынок в виде порошка.Сухое молоко необходимо сначала выпарить, прежде чем оно превратится в порошок. Изобретение Гейл Борден решило фундаментальную проблему, которая беспокоила тех, кто пытался сохранить молоко за счет снижения содержания в нем воды, – ущерб, нанесенный молоку при нагревании. Воду в молоке, конечно, можно кипятить, но при нормальном атмосферном давлении количество тепла, необходимое для выкипания воды, сваривает молоко. Но если молоко нагревается в вакууме, то есть при давлении ниже атмосферного, оно закипает при гораздо более низкой температуре, например, от 104 до 113 градусов по Фаренгейту (F).Температура кипения молока выше, чем у воды (212 ° F), потому что оно содержит сахара. При температуре около 108 градусов по Фаренгейту вода выкипит, но молоко не будет готовиться или иметь вкус, как если бы оно было. В закрытом сосуде можно создать вакуум, откачав из него воздух.

    Содержание жира во всех трех основных продуктах этой отрасли может быть заранее выбрано производителем. Для производства однородного продукта, содержание которого точно указано на этикетке продукта, все молоко, предназначенное для выпаривания, сгущения или сушки, изначально корректируется по содержанию жира путем прохождения через систему обезжиривания или центрифугирования, в которой уровень жира в масле составляет автоматически стандартизируется до выбранного уровня.Следующий шаг – пастеризация молока; его нагревают до 161 градуса и выдерживают при этой температуре примерно 15 секунд. Пастеризация убивает все болезнетворные микроорганизмы, которые могут присутствовать, а также предварительно нагревает молоко. Затем молоко вводится в вакуумную камеру. Пар, циркулирующий через теплообменник, нагревает молоко. Наличие вакуума в камере вызывает кипение молока при низкой температуре, в то время как большая часть воды в молоке отбирается из камеры в виде пара. Откачивается концентрированное молоко с содержанием сухих веществ от 30 до 40 процентов (по сравнению с 12% сырого молока).Готовый продукт затем гомогенизируется, добавляется стабилизатор в виде фосфата калия, и молоко может быть обогащено витамином D перед его консервированием. Гомогенизация – это процесс, при котором молоко проталкивается через крошечные отверстия под давлением. Частицы жира в молоке достаточно уменьшены в размере, поэтому они остаются в молоке во взвешенном состоянии, а не поднимаются вверх.

    Если производитель производит сухое сухое молоко в качестве конечного продукта, за выпариванием следует процесс обезвоживания.Сгущенное молоко остается жидкостью, хотя и более вязкой, чем обычное молоко. Горячий воздух и молоко распыляются в камеру таким образом, что они турбулентно перемешиваются. Когда крошечные капельки молока падают в горячий воздух, они выделяют остаточную влагу, падают на дно камеры обезвоживания и транспортируются для окончательного просеивания и упаковки. Некоторые твердые частицы молока будут перемещаться вместе с горячим воздухом при его циркуляции. Их удаляют в мешках или циклонах. Если при сушке частицы остаются очень маленькими, что часто достигается за счет использования сушилок с горячим барабаном, полученный порошок очень быстро растворяется в жидкости, давая быстрорастворимое молоко.

    Сгущенное молоко – это сгущенное молоко, в котором растворено дополнительное количество сахара, которое служит консервантом. Источником сахара может быть тростник или лактоза. Примерно 40 процентов сгущенного молока составляет сахар.

    Входы и выходы

    Хотя это эссе посвящено сухому, сгущенному и сгущенному молоку, сырье для промышленности – это, в более широком смысле, молочные продукты. Это может быть молоко, меньше молока или больше молока. Например, при производстве масла и сыра сыворотка является основным побочным продуктом.Сыворотка содержит в растворе белки и минералы, а также молочный сахар, но ее определенно меньше, чем в молоке. Сыворотку часто выпаривают, сушат, дополнительно обрабатывают для отделения элементов лактозы, а затем продают в качестве сухого ингредиента для пищевой промышленности или производства кормов для животных в качестве добавки. Само молоко может быть цельным, нежирным или обезжиренным и в этих формах может продаваться в виде порошка или консервированного продукта. В любой форме он может использоваться в качестве обогащенной смеси для младенцев, в качестве отбеливателя для кофе, в качестве источника восстановленного жидкого молока или в качестве ингредиента при приготовлении пищи или в составах конфет.Например, молоко в молочном шоколаде обычно представляет собой сухое молоко. В продукте также может быть больше молока. Приблизительно 10 процентов продуктов этой индустрии представляют собой смеси для мороженого, содержащие все, что содержится в готовом мороженом, но без всей воды, например, молоко или йогурт, сахар, стабилизаторы, яичные белки и ароматизаторы.

    Самая большая категория продукции отрасли – это сушеные, порошкообразные продукты и смеси, на которые приходится около 43 процентов отгрузок. Консервы составляют 22 процента долларового производства.Концентрированные продукты, перемещаемые в больших количествах, порошкообразные или полужидкие, составляют 6 процентов отгрузок, смеси для мороженого – 10 процентов, а заменители молочных продуктов – 19 процентов. Заменители молока, хотя и поставляются Бюро переписи населения как часть этой отрасли, а сама отрасль также считает их частью этой отрасли, могут вообще не содержать большого количества молочных продуктов. Эти продукты представляют собой преимущественно составы на основе кукурузы; они могут содержать молочные белки, но редко содержат лактозу как источник сахара.

    РЫНОК

    В 2005 году объем поставок этой отрасли в США составил 9,59 миллиарда долларов. Таким образом, оно было больше, но в той же общей категории размеров, что и мороженое (отгрузка продукта составила 9,01 миллиарда долларов). Однако из основных отраслей, которые полагаются на коровье молоко в качестве основы, категория DCE продемонстрировала наименьший рост. В период с 1992 по 2005 год, например, производство молока и масла как единой отрасли росло на 2,4 процента в год, сыр – на 3 процента, а мороженое – на 4.2 процента в год. DCE был последним с годовым темпом роста 1,9 процента, что лишь немного выше общего прироста населения за тот же период, который составлял 1,3 процента в год.

    Объяснение производительности этой отрасли основывается на множестве взаимосвязанных факторов, среди которых изменения в основной молочной отрасли, не в последнюю очередь в ее структурах государственной поддержки, структуре самой отрасли сухого молока, сложностях современных тенденций в области маркетинга и разработки продуктов, беспокойство потребителей и мода, а также постепенное изменение образа жизни, которое может сохраниться или не сохраниться в будущем.

    На тенденции в молочной промышленности в значительной степени повлияли: (1) сокращение поголовья молочного скота, (2) существенный рост среднего надоя молока на корову, что отчасти было связано с внедрением искусственного гормона роста (которому сопротивлялось население). ), и (3) политическое давление с целью отмены молочных субсидий (которому противодействует молочная промышленность и ее влиятельные лобби). Эти факторы привели к тому, что цены на молоко выросли и колебались в гораздо большей степени, чем когда-либо прежде, после принятия Закона о фермерских хозяйствах 1996 года.В некоторой степени рост в основных молочных отраслях отражает рост цен на молоко в традиционных товарных категориях, для которых мало прямых альтернатив. Таким образом, общественность вынуждена платить более высокие цены. Позже были пересмотрены положения Закона о фермерских хозяйствах 1996 года, предусматривавшие отмену субсидий на молоко. Реакция на использование гормона роста привела к его устранению в значительной части молочного стада США. Но произошли изменения в структуре субсидий, и с середины 1990-х годов сохраняется нестабильность цен на молоко.

    Большие порции сухих молочных продуктов основаны на побочных продуктах производства масла и сыра, а именно из сыворотки. Утилизация сыворотки – это затраты для производителей масла и сыра, которые, следовательно, менее склонны перекладывать повышенные затраты на молоко на тех, кто хочет перерабатывать сыворотку в твердые вещества молока. Между прочим, масло и сыр также являются единственными двумя молочными продуктами, потребление которых на душу населения растет, а не снижается. Как следствие, стоимость части сырья DCE не увеличилась.Сушеные, сгущенные и выпаренные продукты также продемонстрировали снижение потребления на душу населения – больше, чем молоко, но меньше, чем мороженое. В то же время они являются более основными продуктами питания, и их труднее продавать в сильно дифференцированных формах. В индустрии мороженого чрезвычайно важны ароматизаторы. В категории жидкого молока производители стремятся продавать больше молока, предлагая его в виде ароматизированных брендов и в качестве закусок. Соусы и ароматизированные йогурты также предоставляют производителям возможность превращать товары в фирменные деликатесы.В индустрии сухого молока таких возможностей меньше. Эти конкурентные силы не позволяют ценам немедленно отражать колебания цен на жидкое молоко.

    Изменения в образе жизни благоприятствовали покупке готовых блюд, питанию вне дома или отправке за едой. Обычные формальные приемы пищи, когда один или оба родителя готовят еду, а все члены семьи садятся вместе, чтобы насладиться едой, уступают место перекусам на ходу. Такой образ жизни отвлекает внимание от приготовления еды в домашних условиях.Производство сухого молока в основном является поставщиком пищевых ингредиентов, а не готовых блюд или удобных закусок. Неудивительно, что он не демонстрирует тенденцию роста такой категории, как сыр, почти половина которого входит в состав фаст-фудов, полуфабрикатов и всевозможных закусок.

    Бюро переписи разделяет отрасль DCE на пять основных компонентов, крупнейшими из которых являются сухое молоко, сыворотка и смеси, составляющие 43 процента от общего объема поставок в 2002 году, последнем году, по которому данные были доступны на момент написания.Самыми крупными подкатегориями в этом сегменте были обезжиренные сухие молочные продукты, предназначенные для потребления человеком, и детские смеси (31% и 29% сегмента соответственно).

    Консервы или фасованные продукты, включая сгущенные и сгущенные молочные продукты, составили 22 процента от общего объема. Двумя ведущими подкатегориями здесь были жидкие детские смеси и ультрапастерированное молоко (30% и 20% сегмента). UHT означает ультрапастеризованное молоко . Такое молоко выдерживается в течение 1 секунды при температуре 275 градусов по Фаренгейту, температуре, при которой споры в молоке уничтожаются.UHT-молоко можно хранить на полках при комнатной температуре от шести до девяти месяцев. UHT-молоко обозначается как длительного хранения . Эта категория имела большой успех в Европе, но потребители в США неохотно отнеслись к этому методу распространения.

    Последние три сегмента – это сухое молоко и продукты из сыворотки, распространяемые оптом, 6 процентов промышленных поставок, сухое мороженое и смеси для щербетов, 10 процентов, и заменители молочных продуктов, 19 процентов. Небольшая часть оптовых поставок (10% сегмента) предназначена для кормов для животных, например кормов для домашних животных.Тремя крупнейшими подкатегориями в категории смеси для мороженого являются обычное, с низким содержанием жира и йогурт (47%, 17% и 13% сегмента соответственно). Отбеливатели для кофе представляют собой основную категорию заменителей молока (27% сегмента).

    ОСНОВНЫЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ / ПРОИЗВОДИТЕЛИ

    На основании данных, опубликованных Бюро переписи населения в рамках экономической переписи 2002 г. , в этом году в этой отрасли участвовали 160 компаний. В их ведении находилось 214 заведений; из них в 119 работало двадцать или более человек.Пятью годами ранее в отрасли было 168 компаний, 213 предприятий и 122 более крупных предприятия (20 и более сотрудников), что позволяет предположить, что структурные изменения в этой отрасли были минимальными.

    Второй и третий по величине сегменты этой отрасли – молочные консервы и заменители молока – имеют наиболее известные национальные бренды. Ведущим производителем сгущенных и сгущенных молочных продуктов является компания Carnation, которая с 1985 года принадлежит компании Nestlé S.A.. Carnation, первоначально компания по производству сгущенного молока Тихоокеанского побережья, была основана в 1899 году Э.А. Стюарт, бакалейщик из Кента, Вашингтон. В начале истории компании Стюарт увидел, что название «Гвоздика» используется для марки сигар, и использовал его для своего продукта; он подумал, что это плохое название для сигарет, но отличное название для молока. Стюарт был способным промоутером и хорошо построил свой бренд и компанию. Одним из первых слоганов компании, представленных в 1907 году, было «Сгущенное молоко гвоздики, молоко довольных коров». Кампания длилась годами и даже вдохновила на создание радиошоу The Contented Hour . К тому времени, когда Nestlé приобрела Carnation за 3 миллиарда долларов, выручка компании составила 3 ​​доллара.4 миллиарда и сильное присутствие в консервированных и сухих молочных продуктах, продуктах для завтрака, заменителях молока и продуктах для домашних животных.

    Pet Incorporated, переименованная в Helvetica Milk Condensing Company, продолжает оставаться основным фактором в сегментах консервированного и сухого молока. Компания была приобретена J.M. Smucker в 2004 году. В качестве иллюстрации консолидации в пищевой промышленности, Pet сначала была приобретена Pillsbury, Pillsbury – International Multifoods, а Multifoods – Smucker.

    Оригинальный бренд сгущенного и сгущенного молока Borden представлен в двадцать первом веке компанией Eagle Family Foods, Inc., компания, основанная в 1997 году сотрудниками Borden Chemical и двумя инвестиционными группами, GE Asset Management и Wartburg, Pincus. Borden Chemical Inc., ныне принадлежащая Apollo Management Inc., является прямым потомком первоначального предприятия Гейл Борден девятнадцатого века. Со временем компания стала производителем химикатов и в конце 1990-х продала свои молочные и пищевые интересы, включая производство молочных консервов, компании Eagle. Borden через дочернюю компанию BDS Two, Inc. продолжает владеть и передавать другим лицам лицензии на оригинальные торговые марки Borden, которые также используются другими компаниями в молочном бизнесе.В 2004 году, расширяя свою деятельность, Eagle Family Foods приобрела Milnot Corporation, крупнейшего в стране производителя молочных консервов под собственной торговой маркой. При запуске Eagle также приобрела линейку немолочных сливок Cremora от Borden; впоследствии она продала эту линейку продуктов Dean Foods, крупнейшей в стране молокоперерабатывающей компании. Dean Foods также начинала свою деятельность в индустрии сухого молока как Dean Evaporated Milk Company.

    Производство сухого молока и сыворотки тесно связано с кооперативами или молочными предприятиями, занимающимися производством сыра.Среди крупнейших участников этого бизнеса – молочные фермеры Америки (DFA), ведущий кооператив страны. DFA управляет семью заводами по всей стране, на которых она производит маркированные продукты длительного хранения, обезвоженные продукты и ингредиенты для пищевой промышленности. Другой ведущий производитель – компания Leprino Foods, крупный производитель итальянских сортов сыра. Leprino производит несколько различных продуктов из сухой сыворотки и лактозы для пищевой промышленности. Abbott Laboratories – лидер в производстве сухих детских смесей под торговой маркой Similac.Двумя другими ведущими производителями являются Foremost Farms USA, кооператив из Висконсина, производитель сыра и поставщик обезжиренного сухого молока, сухой пахты, сухого цельного молока, сыворотки и лактозных продуктов, а также Associated Milk Producers Inc., производитель растворимого молока. молоко. Associated Milk Producers – это кооператив 4000 фермеров на Верхнем Среднем Западе.

    МАТЕРИАЛЫ И ЦЕПОЧКА ПОСТАВОК ЛОГИСТИКА

    Производство сгущенного и сгущенного молока происходит как можно ближе к месту появления молока, поскольку транспортировка сухих веществ молока более экономична, чем транспортировка воды к удаленным объектам, где она будет удалена.Обезвоженные продукты на основе сыворотки производятся совместно с производством сыра, которое, в свою очередь, происходит недалеко от центров производства молока. Большая часть молока (89%) производится в 23 штатах. На три штата – Калифорнию, Висконсин и Нью-Йорк – приходится 40 процентов всего молока. Производственные предприятия, как правило, сосредоточены в Калифорнии, Миннесоте и Висконсине, на северо-востоке, в Иллинойсе и Огайо, а также в Техасе. Заводы по выпариванию и сушке часто расположены в непосредственной близости от заводов по производству сыров.

    КАНАЛ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ

    Системы распределения в молочной промышленности в целом, включая промышленность сухого молока, принимают сложные формы, потому что основное сырье отрасли, само молоко, происходит на фермах. Среднее молочное стадо составляет около 99 коров. Таким образом, молоко сначала собирается в центрах обработки. Крупные молочные фермы выполняют часть обработки самостоятельно, в то время как более мелкие предприятия транспортируют молоко сразу после его приобретения в центры. Молочные кооперативы – основные игроки в отрасли.У одних есть молочные фермы, у других – молочные фермы, а у третьих есть и те, и другие. Крупные кооперативы действуют как в сфере распределения, переработки и производства молочных продуктов. Наконец, эти продукты поступают непосредственно к розничным торговцам или достигают конечного потребителя в качестве пищевых ингредиентов, используемых во всем спектре пищевой промышленности.

    Сгущенные и сгущенные молочные продукты следуют по каналам розничного распределения, в которых крупные сети закупают продукцию напрямую у производителей, а небольшие продуктовые магазины получают свою продукцию через оптовых торговцев.Оптовыми торговцами могут быть корпорации или молочные кооперативы.

    Порошковые продукты, предназначенные для потребительского рынка, идут по тому же каналу. Однако значительная часть сушеных продуктов продается производителями другим компаниям пищевой промышленности в качестве ингредиентов. Производители предлагают брендовые, но фасованные товары любой компании. Однако часто производитель и покупатель договариваются о долгосрочных отношениях, в соответствии с которыми производитель на постоянной основе поставляет пищевой компании специально разработанный продукт или смесь продуктов.В свою очередь, продукт DCE попадает к потребителю в составе готовой еды, выпечки, конфет, супов и других линий через обычный розничный канал.

    Смеси для мороженого могут быть доставлены конечному потребителю как продукт, продаваемый магазином мороженого, который восстанавливает смесь, замораживает свой продукт на месте и продает его в виде рожков или упакованного мороженого, сделанного из сухих смесей, но распространяемого через розничные продуктовые магазины. канал.

    Многие заменители молока, хотя и входят в отрасль DCE, строго говоря, не являются молочными продуктами.Они часто содержат сухие вещества молока, но, как, например, большинство отбеливателей для кофе, содержат кукурузные продукты в качестве основных ингредиентов. Производители этих продуктов используют сухие вещества молока (обычно только белки), полученные от производителей сухой сыворотки.

    КЛЮЧЕВЫЕ ПОЛЬЗОВАТЕЛИ

    Ключевые пользователи сгущенного и сгущенного молока – это люди, которые готовят и пекут, и мотивация для покупки продукта часто возникает из-за чтения рецептов, в которых такое молоко используется в качестве ингредиента. Эта категория продуктов существует с девятнадцатого века, и ее характеристики хорошо известны, в частности, высокое содержание сахара в сгущенном молоке и высокое содержание сливочного масла в сгущенном цельном молоке.Таким образом, составители рецептов могут определять продукт и точно прогнозировать результаты на основе его однородности. Неудивительно, что многие сайты пищевых компаний в Интернете предлагают своим посетителям рецепты, в которых их продукты указаны в качестве ингредиентов по названию. Аналогичным образом, сухое молоко является предпочтительным ингредиентом для выпечки в домашних хозяйствах, которые обычно не потребляют жидкое молоко. Сухое молоко можно хранить в течение длительного времени, и это удобно, когда по рецепту выпечки требуется молоко.

    Семьи с младенцами и маленькими детьми являются ключевыми пользователями детских смесей, производимых в этой отрасли, продуктов, используемых для удобства использования, простоты хранения и их научно обоснованного содержания питательных веществ и витаминов.Пищевая промышленность, включая отрасль общественного питания, является ключевым пользователем продукции DCE. Они используются в качестве стандартных ингредиентов во всех мыслимых хлебобулочных изделиях, многих готовых блюдах, в качестве подсластителей, источников белка, добавок к соусам и ингредиентов в конфетах. Сушеные продукты, специально разработанные для содержания жира, сахара и белка и поступающие в единообразном составе день за днем, предпочтительнее сырых продуктов, которые могут значительно различаться во времени и в разные сезоны.Пьющие кофе – и люди с непереносимостью лактозы – являются ключевыми потребителями заменителей молока, разработанных для придания вкуса и текстуры молочных продуктов, но с удаленными лактозой или жиром для тех, кто намерен соблюдать свой рацион.

    СМЕЖНЫЕ РЫНКИ

    Сухие, сгущенные и сгущенные молочные продукты предлагаются в первую очередь для удобства конечного потребителя. Очевидной альтернативой такой пище являются свежие разновидности – жидкое молоко, пахта, йогурт, сметана и сахар. Недостатками использования свежих продуктов являются преимущества использования сухих или концентрированных альтернатив: требуется больше места, охлаждаемого пространства, и даже при наличии холодильного помещения продукт должен потребляться быстрее, чем сухие молочные продукты с более длительным сроком хранения.

    ИССЛЕДОВАНИЯ И РАЗРАБОТКИ

    Исследования, непосредственно или тесно связанные с сушеными, конденсированными и выпаренными молочными продуктами, делятся на несколько категорий, основными из которых являются улучшение продукта с точки зрения здоровья, тщательное изучение сывороточных белков с различных точек зрения, концептуализация и тестирование альтернатив консервированию молока и продление срока хранения сушеных продуктов, а также разработка новых продуктов.

    Молочные продукты содержат холестерин, а холестерин связан с укреплением артерий и, как следствие, с сердечными заболеваниями.Удаление или минимизация холестерина в молочных продуктах или обеспечение возможности организму удерживать его от кровотока являются целями исследований. Одна компания, например, как сообщается в Dairy Foods , Origo Biosciences, работает над диетическими антителами, которые связываются с холестерином в пищеварительной системе человека и, таким образом, не допускают его циркуляции. Разработка такого антихолестеринового агента или фактора, который можно было бы добавлять в молочные продукты, является целью развития Origo. Ориго предполагает, что антитело будет продаваться как ингредиент концентратов сывороточного протеина.Рынок пищевых продуктов, специально созданных для борьбы с сердечными заболеваниями, оценивается в 3 миллиарда долларов в год, согласно данным Dairy Foods , и растет

    Исследования сывороточных белков представляют большой интерес для молочной промышленности в целом. Поскольку сывороточные продукты обычно поступают на рынок в сухом виде, прорывы в этой области имеют прямое отношение к отрасли DCE. Исследования направлены на биохимию сывороточных белков с целью выявления потенциальных фармацевтических применений, питательных свойств и их улучшающих вкус свойств.Вся категория заменителей молока может выиграть, например, за счет лучшего понимания того, какие молочные белки конкретно вызывают уникальный вкус, который обеспечивают молочные продукты. Извлечение таких химикатов из сыворотки и предоставление их производителям заменителей молока может создать новые рынки для сыворотки.

    Как сообщается в Food Engineering , в Корнельском университете ведутся работы по изучению того, как можно использовать карбонизацию для сохранения сырого молока в течение продолжительных периодов времени без охлаждения, открывая значительные экспортные рынки для производителей молока.Углекислый газ действует как антимикробный агент, и работа направлена ​​на изучение этого потенциального развития сырого молока. Пастеризованное и концентрированное молоко (сгущенное для удаления влаги) лучше всего подходит для этого потенциального применения. Если такие исследования и разработки в конечном итоге окажутся успешными, Соединенные Штаты, крупный производитель молока, могут найти более крупные экспортные рынки для молока. Также ведутся работы по продлению срока хранения сухого молока.

    Разработка новых продуктов является основным направлением развития молочного животноводства в целом и использования сыворотки в частности.Один пример, иллюстрирующий обе тенденции, приведен Лори Дам в Dairy Field . Дам сообщает о разработке компанией Glambia Foods Inc. прозрачных сывороточных напитков для спортсменов, которые содержат большое количество белка в прозрачной жидкости, утоляющей жажду.

    ТЕКУЩИЕ ТЕНДЕНЦИИ

    Две тенденции – и при этом несколько противоречивые – доминируют в молочной промышленности, а также в ее меньшем сегменте. Во-первых, подчеркнуть полезные свойства молока, чудодейственной пищи природы; второй – коллективная попытка изменить положение молока в общественном сознании.Если бы отрасль смогла добиться своего, молоко перестало бы быть товаром и превратилось бы в разнообразный, по сути, бесконечный набор уникальных фирменных специализированных продуктов. Эти тенденции возникают из столь же противоречивых реалий современного общества.

    Молоко остается – и, вероятно, останется – тем, чем оно было всегда: стандартным, основным продуктом питания, который в значительной степени ассоциируется с детством и юностью. В то же время, содержание холестерина в молоке, с одной стороны, связанное с ростом ожирения, и содержание в нем сахара, с другой стороны, связанное с ростом заболеваемости диабетом, несколько омрачили имидж продукта.Продвижение продукта как традиционного питательного вещества идет рука об руку с изменением молока за счет снижения его жирности. Несмотря на эти усилия, публика, голосуя своими долларами, ежегодно потребляет больше сыра и масла и покупает больше обычного мороженого, чем нежирное.

    В то же время изменение образа жизни меняет то, как многие люди принимают пищу. Концепция трехразового питания в день, обычно съедаемого в семейной группе, изнашивается. Обычное питание, часто в бегах, становится обычным явлением.Увеличивающийся темп повседневной жизни порождает спрос на легкие в употреблении или легкие в приготовлении блюда. К этому режиму подходят закуски, которые содержат больше натурального питания. Молоко, обладающее высоким содержанием питательных веществ, является идеальным компонентом таких закусок. Молоко в концентрированных формах – идеальное сырье для разработчиков пищевых рецептов. Таким образом, усилия отрасли по продвижению нацелены на традиционные способы восприятия молока и на продвижение его преимуществ как повседневного продукта для людей, находящихся в постоянном движении. Эта тенденция также подтверждается тем фактом, что наценка на товары всегда низкая, а на высокодифференцированные товары всегда высока.Поэтому корпорации стараются продавать как можно больше тоннажа молочных продуктов в фирменных, дифференцированных и «приготовленных» формах.

    Сушеные, сгущенные и сгущенные молочные продукты показали лишь умеренный рост, потому что, наряду с самим жидким молоком, они имеют наименьшие возможности для дифференциации. Сывороточные продукты продаются как ингредиенты. Сухое молоко – ингредиент для приготовления пищи. Консервы – это просто хорошо сохранившийся молочный продукт. Поэтому неудивительно, что в этой отрасли есть интерес к разработке продуктов из этих ингредиентов.Их можно продать более эффективно с более высокой маржой, чем фактическая продукция отрасли.

    ЦЕЛЕВЫЕ РЫНКИ И СЕГМЕНТАЦИЯ

    Как уже отмечалось выше в разделе «Ключевые пользователи», основными рынками для продукции DCE являются потребители и переработчики пищевых продуктов. В категории потребителей два основных рынка – это повара, пекари и родители с младенцами. Кухонные комбайны делятся на три сегмента. Крупнейшими из них являются пищевые компании, которые закупают сушеные продукты для включения в широкий спектр готовых блюд и выпечки, предназначенных для потребительских рынков.Производители кормов для домашних животных представляют собой небольшой сегмент. Производители мороженого представляют более крупный специализированный сегмент; эти компании, как правило, являются относительно небольшими производителями, которым выгоднее покупать сухие смеси, а не сырое молоко.

    СВЯЗАННЫЕ АССОЦИАЦИИ И ОРГАНИЗАЦИИ

    American Dairy Association & Dairy Council, Inc., http://www.adadc.com

    Американский институт молочных продуктов, http://www.adpi.org

    International Dairy Foods Association ( IDFA), http: // www.idfa.org/about/index.cfm

    Национальная федерация производителей молока, http://www.nmpf.org

    БИБЛИОГРАФИЯ

    «Антихолестериновый фактор в молоке может уступить место новым молочным ингредиентам». Молочные продукты . Сентябрь 2006 г.

    Блейни, Дон П. Изменяющийся ландшафт производства молока в США . Министерство сельского хозяйства США, Служба экономических исследований. Июнь 2002 г.

    «История гвоздик: от довольных коров до гвоздики». Nestlé S.A. Доступно по адресу 〈http: // www.verybestbaking.com/products/carnation/history.aspx〉.

    «Сгущенное молоко: новая эра в производстве молока». Молочный завод Бордена. Доступно по адресу 〈http://www.southeastmuseum.org/html/borden_s_milk.html〉.

    Кроули, Кэролайн Хьюз. «Человек, который изобрел Элси, борденскую корову». Смитсоновский институт. Доступно по адресу 〈http://www.smithsonianmagazine.com/issues/1999/september/object_sep99.php〉.

    Дахм, Лори. «Мощный протеин: сывороточный протеин продолжает расширять свою ценность за пределы молочных продуктов». Молочное поле .Январь 2007 года.

    Дарней, Арсен Дж. И Джойс П. Симкин. Производство и распространение США , 4-е изд. Томсон Гейл, 2006, Том 1, 80-84.

    «Испарение и обезвоживание». Университет Гвельфов, молочная наука и технология. Доступно по адресу 〈http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/evapdehyd.html#evap〉.

    Хиггинс, Кевин Т. «Карбонизация как разрушитель рынка». Пищевая промышленность . Октябрь 2005 г.

    Лазич, Роберт С. Репортер по доле рынка 2007 .Томсон Гейл, 2007, Том 1, 67-78.

    Рид, О. «Гейл Борден». Калифорнийский университет, Калифорнийский университет в Дэвисе. Доступно по адресу 〈http://drinc.ucdavis.edu/borden.htm〉.

    Wattiaux, Мишель А. «Состав молока и пищевая ценность». Университет Висконсин-Мэдисон, Институт международных исследований и развития молочной промышленности Бэбкока. Доступно по адресу 〈http://babcock.cals.wisc.edu/downloads/de/19.en.pdf〉.

    см. Также Сыр, мороженое, молоко и масло

    Регидратирующие замороженные молочные продукты | Harvest Right ™ | Домашние сублимационные сушилки

    Сублимированные молочные продукты – одни из самых универсальных ингредиентов, которые вы можете иметь в своей кладовой.Молочные продукты не только легко замораживать, но и легко увлажнять и использовать в рецептах. Например, йогурт богат белком, поэтому добавление его в овсянку на завтрак увеличивает его питательную ценность. Йогуртовые капли – большой фаворит среди наших клиентов, и если вы еще не ели сублимированное мороженое, сделайте это прямо сейчас.

    Для замораживания сухих молочных продуктов, таких как сметана или йогурт, нанесите толстый ровный слой на лоток для сублимационной сушки. Вы также можете заморозить сухое молоко – при измельчении до порошка оно делает такие рецепты, как пирожные, очень влажными.Когда вы будете готовы регидратировать лиофилизированные молочные продукты, просто постепенно добавляйте воду и перемешивайте, пока они не вернутся в исходное состояние. Если вы сушите бутерброды с мороженым замораживанием, не нужно увлажнять их. Просто съешьте их как хрустящую закуску. Или измельчите их в кухонном комбайне и добавьте в другой рецепт, чтобы получить восхитительный вкус мороженого.

    Нарезанный и тертый сыр также можно сушить вымораживанием. Чтобы восстановить водный баланс, вы можете легко бросить его на форму для запекания, накрыть оловянной фольгой, и он будет восстанавливать влагу от влаги, содержащейся в других продуктах.Или вы можете сбрызнуть его небольшим количеством воды или даже добавить к нему воду и нагреть в микроволновой печи, чтобы получить плавленый сыр. Если вы хотите увлажнить нарезанный сыр, положите его в пакет с застежкой-молнией и влажным полотенцем, пока он не вернется к своей первоначальной консистенции. Сублимированный сыр сам по себе восхитителен, но его приятно иметь под рукой для пасты и запеканок.

    Чтобы заморозить сухие сырые яйца, взбейте их перед переливанием на лоток для сублимационной сушки. Сублимированные яйца очень легко растолочь, и для регидратации достаточно просто добавить воды.Вы также можете приготовить вкусную яичницу-болтунью и высушить ее замораживанием. Попробуйте добавить сыр или кусочки ветчины, и позже вы легко сможете восстановить его, добавив немного воды в микроволновую печь или в сковороду на плите.

    Молочные продукты имеют короткий срок хранения в вашем холодильнике, но если у вас есть домашняя сублимационная сушилка, вы не только уменьшите количество пищевых отходов, но и увеличите количество разнообразных ингредиентов в вашем долгосрочном хранении продуктов.

    Плюсы и минусы молочных продуктов

    Вы хотите быть уверены, что ваша семья придерживается здорового питания, верно? Некоторые продукты явно полезны, а некоторые – вредны.Всем известно, что свежий садовый салат содержит много питательных веществ, в то время как пончики, покрытые глазурью, явно не подходят для вас. Тем не менее, некоторые продукты не совсем такие нарезанные и сушеные.

    Молочные продукты могут способствовать здоровому питанию, но вы должны помнить о типе и количестве потребляемых молочных продуктов. Молочные продукты содержат белок, кальций и многие другие питательные вещества, но они также могут вызывать расстройство пищеварения и содержат высокий уровень насыщенных жиров и сахара. Вот несколько плюсов и минусов молочных продуктов.

    Преимущества молочных продуктов

    Молочные продукты – удобный источник таких питательных веществ, как кальций, витамин D, калий и белок.

    Кальций, калий и витамин D необходимы для хорошего здоровья костей. Эти питательные вещества обеспечивают правильный рост и развитие костей у детей, увеличивают плотность костей и помогают взрослым поддерживать костную массу.

    Диета, включающая в себя укрепляющие кости питательные вещества, содержащиеся в молочных продуктах, может помочь снизить риск остеопороза.

    Согласно Министерству сельского хозяйства США, диеты, включающие молочные продукты, связаны с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа у взрослых.

    Диеты, богатые калием, также могут помочь поддерживать нормальное кровяное давление, ограничивая действие натрия.

    Минусы молочных продуктов

    Многие молочные продукты содержат много насыщенных жиров. Насыщенные жиры повышают уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) или «плохого» холестерина. Более высокий уровень ЛПНП увеличивает риск ишемической болезни сердца.

    У некоторых людей непереносимость лактозы. Люди с непереносимостью лактозы не могут должным образом переваривать лактозу, сахар, содержащийся в молоке.Это может привести к диарее, болям в животе или другим желудочно-кишечным проблемам.

    Многие молочные продукты, такие как сыры, содержат много натрия. Сахар также добавляют в некоторые молочные продукты – не только мороженое, но и йогурт, замороженный йогурт, чизкейк и другие десерты. В молоке содержится натуральный сахар, поэтому, добавив больше подслащенного йогурта, вы можете получить лакомство на завтрак, эквивалентное пончику с глазурью.

    В последнее время растет интерес к сырому молоку.Некоторые утверждают, что сырое молоко лучше для вашего здоровья, потому что оно более натуральное или потому, что процесс пастеризации лишает его пользы для здоровья. Согласно CDC, непастеризованное молоко и сыр могут быть опасными и не приносят существенной пользы для здоровья.

    Итак, молочные продукты полезны?

    Важен тип потребляемых вами молочных продуктов. Полезны ли молочные продукты, во многом зависит от того, какие молочные продукты вы едите или пьете.

    Проверьте этикетки на информацию о пищевой ценности и список ингредиентов.Выбирайте молочные продукты с низким содержанием жира и сахара.

    Хорошее здоровье – и даже здоровое питание – не зависит от какой-то одной пищевой группы. Молочные продукты можно включить в здоровую диету, но вы должны есть другие полезные продукты, контролировать потребление калорий, регулярно заниматься спортом и избегать нездоровых привычек, чтобы поддерживать хорошее самочувствие.

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

2022 © Все права защищены.