Овощи вареные: Овощи отварные – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру – Отварные овощи для похудения и диет

Как варить овощи для салата

Чтобы овощной салат получился вкусным и привлекательным на вид, овощи должны после измельчения не слипаться. Достичь желаемого результата легко, когда знаешь, как варить овощи для салата, как делать это правильно.

Рассмотрим основные методы и главные советы от профессионалов кулинарии.

Как правильно варить овощи для салата

Как отварить картошку для салатов

Обычно, на салаты этот ингредиент мы отвариваем с кожурой. Такой картофель мы называем «в мундире». Этот «мундир» позволяет корнеплоду сохранить основное количество витаминов и микроэлементов в составе.

Инструкция приготовления

1. Отбираем средние клубни. Слишком крупные могут быть жесткими, а маленькие разварятся.
2. Промываем картошку, губкой удаляем комочки.
3. Предварительно прокалываем каждую картошку зубочисткой, так, в процессе варки кожура не треснет.
4. Перекладываем клубни в кастрюлю, заливаем воду так, чтобы она была на пару сантиметров выше уровня картофеля.
5. Добавим соль, в расчете большая ложка на каждые 2 литра жидкости.
6. Кипятим на среднем огне, после чего огонь уменьшим.
7. Прошлогодний картофель варится полчаса, а молодой от 15 до 20 минут.

Сливаем воду, оставляем ингредиент на салат остывать.

Как варить свеклу на салат

1. Выбрать корнеплоды средние.
2. Мы промоем их под проточной водой и откажемся от предварительного удаления глазок и хвостиков.
3. Зальем выложенную в кастрюлю свеклу кипятком. Важно при этом, чтобы воды была на 8 см. выше уровня свеклы.
4. Дождемся закипания жидкости, оставим ингредиент кипеть на большом огне 15 минут.
5. Жидкость сливаем, заливаем в кастрюлю холодную воду, оставим в ней корнеплоды на 10 минут.
6. Проверяем готовность свеклы вилкой. Если есть необходимость, повторим процедуру варки.

Важно! За счет смены температуры (после горячей воды оставить свеклу в холодной) волокна ингредиента для нашего салата размягчаться быстрее.

Как быстро сварить свеклу в микроволновке

Учитываем, что минимум времени можно потратить на варку свеклы, пользуясь микроволновкой. Варить мы будем порезанный на средние куски корнеплод.

• Кусочки прокалываем зубочисткой, закладываем в специальную посудину, выливает туда большую ложку воды.
• На мощности в 800 кВТ готовим продукт 15 минут (в средине цикла свеклу переворачиваем).

Как варить овощи для салата

Как отварить морковку для салата

• Овощ моем, кожицу не снимаем.
• Опускаем в кастрюлю, добавляем холодную воду, выше уровня корнеплодов на два сантиметра.
• Обходимся без соли, ждем, когда закипит вода.
• После закипания, уменьшаем огонь.
• Если есть необходимость, воду доливаем. Важно следить, чтобы жидкость не выкипела.

Важно! Маленькая морковка варится около 30 минут. Чем больше ингредиент, тем дольше его нужно варить.

Секреты варки овощей для салатов (винегретов)

• Варить несколько разных овощей для одного салата важно в отдельных емкостях.
• Варим овощи в эмалированных кастрюлях, что позволяет сохранять большую часть полезных веществ в составе продуктов.
• Варим овощи под закрытой крышкой.

Теперь мы знаем, как варить овощи для салата, чтобы они получились идеальными по вкусу и текстуре.

Похожие записи

Овощи отварные

Между диетологами, сыроедами и любителями «обычной» пищи ведутся непрестанные битвы вокруг полезности сырых и прошедших тепловую обработку овощей. Одни утверждают, что наиболее ценны овощи в сыром виде, другие предпочитают варёные, печёные, тушёные и жареные овощи. Впрочем, доля правды есть в обоих утверждениях.

В вегетарианской и постной кухне овощи – незаменимая составляющая. Они подаются как гарнир к рыбным или грибным блюдам, как закуски, отдельная еда и, конечно, как присутствуют как ингредиент во множестве рецептов.

Итак, отварные овощи: полезно или не очень? Кому следует их есть и почему? Как показывает опыт, отварные овощи –очень полезны. Несмотря на то, что часть витаминов теряется при варке, многие полезные свойства раскрываются именно благодаря тепловой обработке. Поэтому варёные овощи должны непременно присутствовать в рационе не только постящихся, вегетарианцев или людей, страдающих от проблем с ЖКТ, но и здоровых взрослых и детей.

К примеру, отварная морковь отдаёт организму в варёном виде гораздо больше каротиноида, не говоря уже о том, что клетчатка и пектин, которыми богат сырой овощ, раздражающе действуют на детскую поджелудочную. Также при термальной обработке овощей вырабатывается множество ликопина и высвобождаются антиоксиданты, помогающие поддерживать иммунитет.

К сожалению, не всегда варёные овощи приходятся нам по душе, и тогда заставить себя съесть лишний кусочек оказывается непосильной задачей. Чтобы избежать таких неприятных ситуаций, к вопросу можно подойти творчески: заменить отваривание готовкой на пару или тушением без масла. Превосходными вкусовыми характеристиками обладают запечённые овощи. Кстати, именно в таком виде картошка считается наиболее полезной!

Для придания варёным овощам максимально приятного вкуса, их можно варить не в воде, а в неконцентрированном бульоне (если, конечно, речь идёт не о постной кухне), а потом готовить из них рагу, суфле или пюре. Если вы решили есть отварные овощи исключительно из соображений здорового питания, то улучшить их вкус вам помогут домашние соусы – кислые, острые, пикантные, солёные – словом, любые, какие вам нравятся.

Рецепт Овощи варёные. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав “Овощи варёные”.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	25.7 кКал	1684 кКал	1.5%	5.8%	6553 г
Белки	1 г	76 г	1.3%	5.1%	7600 г
Жиры	0.1 г	56 г	0.2%	0.8%	56000 г
Углеводы	5.2 г	219 г	2.4%	9.3%	4212 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	1.7 г	20 г	8.5%	33.1%	1176 г
Вода	197.7 г	2273 г	8.7%	33.9%	1150 г
Зола	0.96 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	684.7 мкг	900 мкг	76.1%	296.1%	131 г
бета Каротин	4.107 мг	5 мг	82.1%	319.5%	122 г
Витамин В1, тиамин	0.024 мг	1.5 мг	1.6%	6.2%	6250 г
Витамин В2, рибофлавин	0.035 мг	1.8 мг	1.9%	7.4%	5143 г
Витамин В4, холин	5.29 мг	500 мг	1.1%	4.3%	9452 г
Витамин В5, пантотеновая	0.136 мг	5 мг	2.7%	10.5%	3676 г
Витамин В6, пиридоксин	0.072 мг	2 мг	3.6%	14%	2778 г
Витамин В9, фолаты	7.833 мкг	400 мкг	2%	7.8%	5107 г
Витамин C, аскорбиновая	2.13 мг	90 мг	2.4%	9.3%	4225 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.179 мг	15 мг	1.2%	4.7%	8380 г
Витамин Н, биотин	0.216 мкг	50 мкг	0.4%	1.6%	23148 г
Витамин К, филлохинон	4.8 мкг	120 мкг	4%	15.6%	2500 г
Витамин РР, НЭ	0.5373 мг	20 мг	2.7%	10.5%	3722 г
Ниацин	0.366 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	172.06 мг	2500 мг	6.9%	26.8%	1453 г
Кальций, Ca	25.87 мг	1000 мг	2.6%	10.1%	3865 г
Магний, Mg	20.9 мг	400 мг	5.2%	20.2%	1914 г
Натрий, Na	230.39 мг	1300 мг	17.7%	68.9%	564 г
Сера, S	3.83 мг	1000 мг	0.4%	1.6%	26110 г
Фосфор, Ph	32.9 мг	800 мг	4.1%	16%	2432 г
Хлор, Cl	334.1 мг	2300 мг	14.5%	56.4%	688 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	116.3 мкг	~
Бор, B	98.9 мкг	~
Ванадий, V	24.73 мкг	~
Железо, Fe	0.74 мг	18 мг	4.1%	16%	2432 г
Йод, I	2.47 мкг	150 мкг	1.6%	6.2%	6073 г
Кобальт, Co	0.787 мкг	10 мкг	7.9%	30.7%	1271 г
Литий, Li	2.16 мкг	~
Марганец, Mn	0.2352 мг	2 мг	11.8%	45.9%	850 г
Медь, Cu	51.15 мкг	1000 мкг	5.1%	19.8%	1955 г
Молибден, Mo	4.12 мкг	70 мкг	5.9%	23%	1699 г
Никель, Ni	4.947 мкг	~
Рубидий, Rb	160.1 мкг	~
Селен, Se	0.284 мкг	55 мкг	0.5%	1.9%	19366 г
Фтор, F	47.08 мкг	4000 мкг	1.2%	4.7%	8496 г
Хром, Cr	7.07 мкг	50 мкг	14.1%	54.9%	707 г
Цинк, Zn	0.1551 мг	12 мг	1.3%	5.1%	7737 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.102 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	5.4 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	1.006 г	~
Сахароза	4.299 г	~
Фруктоза	0.395 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.257 г	~
Аргинин*	0.041 г	~
Валин	0.034 г	~
Гистидин*	0.01 г	~
Изолейцин	0.034 г	~
Лейцин	0.04 г	~
Лизин	0.046 г	~
Метионин	0.01 г	~
Метионин + Цистеин	0.021 г	~
Треонин	0.03 г	~
Триптофан	0.007 г	~
Фенилаланин	0.027 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.053 г	~
Заменимые аминокислоты	0.547 г	~
Аланин	0.031 г	~
Аспарагиновая кислота	0.164 г	~
Глицин	0.024 г	~
Глутаминовая кислота	0.181 г	~
Пролин	0.027 г	~
Серин	0.034 г	~
Тирозин	0.024 г	~
Цистеин	0.01 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	8.2%

Энергетическая ценность Овощи варёные составляет 25,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Вареные овощи против сырых: кто победит? | Красота и здоровье

Овощи — это источник витаминов, минералов, органических кислот, пектинов и грубых пищевых волокон. Чтобы эти вещества хорошо усвоились, нужно знать, как правильно употреблять овощи.

Мы часто слышим совет: «Ешьте побольше сырых овощей». Это высказывание отчасти верно. Отчасти потому, что не всегда овощи полезнее в сыром виде. Чрезмерное употребление сырых овощей может вызвать обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта, метеоризм. Витамины тоже не всегда усваиваются организмом, если овощ в сыром виде.

Ученые проводили многократные исследования на эту тему, и вот что выяснилось…

Овощи при термической обработке

Фото: pixabay.com

Существует мнение, что если подвергать овощи термической обработке, они теряют ряд своих целебных свойств. Но это мнение не вполне верно.

Растительные клетки в овощах имеют оболочку из целлюлозы. Это вещество в сыром виде практически не расщепляется организмом, а значит значительная часть биологически активных веществ под ее слоем не может высвободиться и усвоиться организмом. У человека нет ферментов, способных разрушить целлюлозу. И тогда на помощь приходит термическая обработка, при которой происходит механическое воздействие на клетки целлюлозы.

Так учеными было доказано, что витамин А лучше усваивается из вареной моркови, чем из сырой. Это стоит взять на заметку молодым мамам, которые вводят прикорм в виде сырой моркови. Для витаминизации детского организма вы можете делать морковное пюре. В результате тушения, варки на пару каротины моркови переходят в активную форму и легче высвобождаются антиоксиданты.

Если из сырой моркови биологически активные вещества усваиваются всего лишь на 5%, то из моркови, приготовленной на пару, уже на 50%. Также, нужно знать, что в сырой моркови наиболее полезны ее поверхностные слои. Они содержат больше каротинов и меньше клетчатки, а сердцевина моркови такая грубая из-за большого количества целлюлозы.

Варить морковь лучше целиком, чтобы сохранить в ней полезное противораковое вещество фалкаринол, которое можно потерять при варке в измельченном виде. Вредным способом термической обработки можно считать только жарку на масле. А отварной и паровой моркови масла и жиры не повредят, так как витамины моркови являются жирорастворимыми витаминами.
Морковный суп-пюре с имбирем и сливками очень вкусный!
Фото: Depositphotos

Добавьте в морковное пюре немного натуральных сливок или сметану, и вы получите очень полезное блюдо. Если вы готовите морковный сок-фреш, пейте его в свежем виде сразу после приготовления. Отжимки, которые остались от корнеплодов, можно использовать для тушения. Или можно залить их оливковым маслом, дать настояться в течение 4 часов, процедить и использовать это масло для заправки салатов.

Капуста брокколи и кабачки тоже оказались полезнее в результате термической обработки. При этом усвояемость каротинов и антиоксидантов увеличивается на 30%. Но это правило действует лишь в том случае, если время приготовления овощей не было долгим. Овощи, приготовленные на пару, полезнее, чем вареные и тушеные.

И уж совсем не полезно есть жареные в масле овощи.

Картофель, баклажаны и помидоры полезны в запеченном, тушеном виде.

Мощное противораковое вещество ликопин, содержащееся в томатах, высвобождается в процессе термической обработки. Ликопин снижает развитие рака молочной железы у женщин и рака простаты у мужчин. Поэтому тушение помидоров, приготовление из них стерилизованного томатного сока и пасты обогащает наш рацион полезными веществами в десятки раз. Ликопин высвобождается в процессе термической обработки
Фото: Depositphotos

Высокие температуры могут разрушить в плодах витамин С при условии, что термическая обработка будет длительной. Если же обрабатывать плоды при высоких температурах непродолжительное время, витамин С не успевает разрушиться, а точнее окислиться.

Чтобы уменьшить разрушающее воздействие для витамина С, воду нужно довести до кипения, посолить и затем уже погрузить в нее овощи.

Варите овощи при закрытой крышке, чтобы уменьшить процесс окисления витамина С. Фермент аскорбиназа, который присутствует в плодах, богатых витамином С, разрушает аскорбиновую кислоту при температурах до 100 градусов и моментально сворачивается при температуре кипения, не успев нанести урон витамину. В фармацевтической промышленности растительное сырье, богатое витамином С, подвергают короткой термической обработке, но при высоких температурах.

Сырые овощи

Фото: pixabay.com

Сырые овощи тоже очень важны для организма, только выполняют они другую роль. Она заключается в поступлении в организм той самой клетчатки, которая хоть и не усваивается организмом, но является чистильщиком желудочно-кишечного тракта. Дефицит клетчатки в питании приводит к хроническим запорам, а также к интоксикации организма.

Клетчатка поглощает вредные радионуклиды и холестерин и выводит их из организма. Достаточное употребление в пищу свежих фруктов и овощей является хорошей защитой от возникновения атеросклероза, геморроя, холецистита и опухолевых заболеваний кишечника.

Овощи для салатов желательно измельчать крупнее, чтобы снизить площадь их окисления воздухом. Исключением являются лук, чеснок и белокочанная капуста. У этих культур измельчение и окисление воздухом способствует наиболее активному выделению фитонцидов, обладающих антисклеротическими и антираковыми свойствами. Поэтому начинайте готовить салат с измельчения лука и чеснока. Чеснок можно пропустить через пресс. Капусту шинкуйте тонко и перетирайте руками, чтобы выделился сок.

Съедайте салат сразу же после приготовления, чтобы получить наибольшее количество витаминов. Если ребенок не хочет есть салат, давайте ему свежие овощи (огурцы, помидоры, кусочки капусты) целиком.

Из этих наблюдений можно сделать вывод, что для здоровья организму требуются как сырые, так и термически обработанные овощи. Баланс между ними определяется состоянием здоровья, возрастом и сопутствующими заболеваниями человека. В одни периоды жизни желательно больше употреблять сырых овощей, а в другие актуальнее будут тушеные овощи.

Какие овощи лучше: замороженные, тушенные или вареные

Все мы уже в курсе, что овощи являются неотъемлемой частью питания человека. Именно овощи помогут получить большое количество витаминов, минералов и питательных веществ. Именно к ним обращаются при построении любого рациона. Овощи – это наше всё! Ну, почти. И нам вдруг стало интересно, а останутся ли овощи также хороши при разном типе приготовления. Сохранят ли они свои свойства и пронесут ли все витаминки до нас будучи замороженными, зажаренными, тушеными и так далее? Раскрываем пыльный сундук и изучаем вопрос досконально.

Какие овощи лучше

Так уж заведено матерью природой, что как бы мы их не готовили или не заготавливали впрок, всё равно некоторые овощи будут максимально полезны только в свежем виде. Но если очень хочется сделать какой-нибудь гарнир не из сырых овощей, то мы попытаемся найти именно тот вид, который будет пригоден для этого больше всего.

Замороженные

Свежие или замороженные? Да кто знает! Ведь вроде как в свежих много витаминов, поскольку взяты с грядки. Но грядка то растет не за магазином или рынком. Поэтому овощи успевают потерять некую полезность по пути до места продажи.

Замороженные овощи в некоторых случаях сохраняют больше пользы, чем те, которые пролежали на прилавке

В большинстве случаев быстрая заморозка сохраняет большинство питательных веществ, поскольку низкие температуры останавливают действие природных ферментов, способных разрушить витамины и минералы (какую-то часть своей питательной ценности овощи теряют сразу после того, как их сорвали).

Но это не значит, что какие из ферментов не могут исчезнуть из продукта. Так, например, мирозиназа (фермент, который помогает устранять воспалительные процессы) практически пропадает из замороженной брокколи.

По результатам исследования, проведённого Али Бузари, Дирком М. Холстегем и Дайан Мари Барретт — замороженные овощи и фрукты не содержат бета-каротина.

Зато те же исследования подтвердили ряд любопытных фактов:

• потери витамина С в замороженных продуктах минимальны в сравнении со свежими;
• в конкретных случаях в замороженных продуктах может вырасти содержание витамина С и Е
• содержание витамина B2 не изменяется

Хорошие замороженные продукты должны проходить обработку в непрерывной холодильной цепи и не размораживаться в процессе хранения.

Размораживание и повторное замораживание считается неправильным способом хранения. Из-за такого обращения в продуктах падает количество соков аж на 760% (показало исследование Elsa M. Gonçalves в 2011 году)

Чтобы случайно не купить «плохой» продукт посмотрите, не смерзлись ли овощи, не видны ли на упаковке или внутри ее кристаллики льда.

Помните, что при готовке можно их не мыть, и не ждать разморозки. Лучше поместить их в кипящую воду или поставить под пар. Это лучший способ приготовления замороженных овощейе.

Тушеные и вареные

Сырые овощи наиболее полезны. Однако питательные вещества из овощей могут лучше усваиваться в приготовленном виде.

Из варёной моркови усваивается 50% полезных веществ. А из сырой моркови 25%. Если варить помидоры в течение получаса, то содержание ликопена (препятствует злокачественным опухолям и воспалениям) возрастает на 35%, но при этом почти полностью разрушается витамин С. Это доказывает, что некоторые свойства овоща раскрываются при приготовлении.

Запеченные

Запеченные овощи также могут стать дополнением к колонке “как максимально выявить пользу из овощей”. Штука в том, что если всё время есть сырые овощи и ничего больше, то в будущем можно столкнуться с остеопорозом. Эта болезнь возникает из-за высокого содержания стронция в организме. Он накапливается из-за частого сыроедения. Поэтому лучше всего прогонять стронций запеченными овощами.

Баклажан, кстати, при запекании увеличивает в себе концентрацию калия. А запеченный картофель именно в кожуре (в ней содержится витамин С и калий) хорош для нашего организма. Запечь шпинат будет самым хорошим решением в готовке пирогов, супов, рагу. Всё потому что после тепловой обработки все полезности шпината лучше усвоятся. Например, количество кальция, усваиваемого нашим организмом увеличивается в 3 раза.

Сушеные

Сушеные овощи круты тем, что они становятся “долгожителями” из-за потерянной влаги. Легкие и готовые к употреблению или любой другой готовке. Калорий в засушенных овощах становится больше. Однако есть и полезные свойства сушеных овощей. Например:

Картофель: Сушеная картошка содержит множество витаминов и макроэлементов. Вся фишка пользы сушеного картофеля заключается в поставке белка, в выводе токсинов, в борьбе со старением.

Зеленый горох: В сушеном виде он богат витаминами, фосфором, калием, магнием и цинком. Очень неплох в борьбе с туберкулезом, с повышенным давлением, воспалением почек.

Морковь: Опять морковь, но уже в сушеном виде. В этом виде, она сможет благоприятно влиять на глаза, благодаря сохранению состава витаминов.

Жаренные

Не так давно испанские ученые Гранадского университета выяснили, что жарить овощи можно! Но только если на оливковом масле первого отжима (Extra Virgin). Исследование доказало, что овощи, обжаренные в оливковом масле первого отжима, повышают антиоксидантную способность и химические вещества, которые предотвращают такие долгосрочные заболевания, как рак, диабет и потеря зрения.

Важно отметить, что вода не должна присутствовать в приготовлении овощей путем обжаривания, иначе все магические превращения исчезнут. Тест не прошла только брокколи. Этот вид капусты лучше всё-таки есть свежей.

Итак, если говорить о способах приготовления, то можно выбрать все. Но выбирать каждому овощу своё. Ведь каждый индивидуально раскрывается под той или иной термической обработкой. Просто подходите к вопросу с умом и любовью к овощам!